Узбекский плов со свининой, рецепты в казане, кастрюле, рассыпчатый
Узбекский плов со свининой
Узбекистан — это многонациональная страна, в которой сосуществуют представители разных религий. Если мусульмане и не едят свинину, что я лично считаю всего-навсего стереотипом, то у них немало друзей и знакомых, для которых свинина не является «запретным плодом». Также среди мусульман есть люди с разными заболеваниями, кому по рекомендации врачей просто необходимо включать ее в свой рацион. Вот именно поэтому я не вижу ничего необычного во фразе «плов из свинины по узбекски».
Есть много вариантов, как приготовить это яство, рецепт узбекского плова со свининой не единичный. Точно так же обстоит дело и с названием блюда — «палов», «ош», «пилов», «полов» и т. д. Так что при чтении рецептов могут встречаться различные эпитеты для этого кушанья.
- Сперва вам надо выбрать мясо. Я рекомендую вырезку, филе свинины ввиду того, что мясо для плова должно быть без костей и прожилок. Во время предварительной обработки нужно обрезать все лишнее и нарезать полкило мяса крупно.
-
Когда выбираете рис, обратите внимание на его целостность. На зернах не должны быть видны трещины и сколы. Если он развесной, то опустите руку в мешок и вынув, посмотрите на кисть руки. На ней не должно оставаться слишком много крахмала. Самым лучшим считается длинно-зернистый сорт риса, но это не значит, что обязательно готовить именно из него. Другие сорта ничем не хуже. Важные правила при покупке я уже описала.
- 2 стакана рисовой крупы обязательно промойте 5-6 раз, очищая полностью от крахмальной пудры. Показатель чистоты — прозрачная сливаемая вода. Промытую крупу заливаем горячей водой, непременно посолив. Соль предотвратит ломкость риса и выведет остатки крахмала. Замачиваем на 30 минут.
- 4 или 5 оранжевых морковок почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.
Начинайте подготовку овощей для зирвака.
Зирвак — это овощно-мясная основа для будущего плова, которая является важной половиной всего блюда. В зависимости от того, насколько вкусным будет зирвак, настолько и безупречным будет вкус плова.
- То же самое проделать и с двумя луковицами, но резать на полукольца или чуть меньше.
Полстакана растительного масла сильно разогрейте в казане и закиньте мясо.
При перемешивании хорошо обжарьте его. Заложите лук, смешайте и продолжайте жарку на среднем огне 5 минут.
Заключительная часть приготовления зирвака состоит в добавлении моркови, соли, специй (зира, куркума, барбарис и изюм). Специи продаются на любом базаре уже собранными в один букет приправ для плова. Если вы все-таки захотите приправлять по отдельности, то нужно полстакана изюма, 2 столовые ложки барбариса, остального — по чайной ложке. Дополнительные ингредиенты можно еще разнообразить курагой, черносливом, айвой, стручковым или молотым перцем и вообще всем, чем пожелаете. Вкус плова от этого станет только насыщеннее.
Залейте зирвак кипятком, прикрыв им морковь и пусть кипит минут 15-20 под неплотно закрытой крышкой на среднем огне.
За это время нужно откинуть рис в сито, слить всю воду, ополоснуть его загрузить поверх основы в котел. Разровнять лопаткой и долить горячей (кипяченной) воды, полностью накрыв рис. Прибавить огня и следить, чтобы содержимое бурлило равномерно по всему казану. Как только вода впитается в крупу, собрать ее в середине емкости в горку, сделать несколько отверстий и выпарить остатки влаги. Потом переключить плиту на тихий огонь и вдавить в крупу 2 чесночные головки, предварительно очищенные от верхней шелухи и помытые. Закрыть плотно крышкой и на тихом огоньке тушить 10 минут. Попробовать рис, если недоваренный, то совсем чуть-чуть сбрызнуть водой и тушить еще 5 минут.
Узбекский плов из свинины, приготовленный в казане практически готов. После выключения плиты котел сразу не открывайте, дайте полову настояться 10 минут.
На большую плоскую тарелку выложить слоями в обратном порядке. Сначала рис, следом зирвак, измельченное мясо и чеснок.
Кушанье будет еще вкуснее, если вместе с ним подать салат, тертую редьку или лук с уксусом.
Приятного аппетита!
Плов со свининой в кастрюле
Приготовить плов можно в любой имеющейся дома металлической посуде с толстыми стенками и дном. Мы привыкли считать, что для палова обязательно надо использовать казан. Я опровергну это утверждение, представив вам рецепт узбекского плова со свининой в кастрюле, желательно тефлоновой.
Для плова нам нужно 0,5 кило свиной вырезки (филе), нарезанной на крупные кубики.
Чистый рис выберите на рынке так. Запустите руку в мешок с крупой и посмотрите сколько на ладони осталось пудры. Чем меньше, тем лучше. Внимательно нужно осмотреть зерна, чтобы они были ровными, гладкими и без. Тщательно помойте два стакана рисовой крупы холодной водой 5-6 раз, смойте весь крахмал. Потом бросьте горсть соли, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Соль уберет остатки пудры и сохранит целостность риса при варке.
Рыжую морковь — 4-5 штук очистить, вымыть и нашинковать соломкой, а 2 репчатых лука полукольцами.
В кастрюлю с тефлоновым покрытием влить две неполные поварешки растительного масла, сильно нагреть и положить мясо. Прожарить, помешивая на большом огне. К нему бросить лук, перемешать и жарить 5 минут. Далее добавить морковку, горсть зиры и барбариса, щепотку соли и куркумы, полстакана изюма. А чтобы не покупать все по отдельности, отдайте предпочтение готовому сбору приправ для плова. Залейте зирвак кипящей водой и на умеренном огне варите 20 минут. Можно наполовину прикрыть крышкой.
Теперь необходимо слить воду с риса, поместив его в сито. Сполоснуть и оставить стекать жидкость .
После размягчения моркови загрузить рисовую крупу в кастрюлю и добавить кипяток, чтобы он слегка прикрыл рис. Внимательно следите за равномерностью кипения плова.
После того, как вода впиталась, надо сделать сквозные отверстия в крупе, чтобы испарилась влага из нижних слоев. Убавьте жар, отодвиньте от стенок емкости рис, соорудив посередине подобие холма, воткните целиком 2 головки чеснока в рисовую и плотно закройте крышку. Тушите в течение 5-8 минут на очень тихом огоньке. Попробуйте рис, если он не готов, то обрызгайте небольшим количеством воды и оставьте тушиться еще на 5 минут. Убрать с плиты кастрюлю. Держать закрытой 10 минут и лишь затем открыть ее. Перед подачей можно смешать все составляющие прямо в кастрюле и выложить на блюдо. А можно накладывать слоями. Рис, на него зирвак и поверх всего мясо с чесноком.
Это кушанье по вкусу ничем не будет отличаться от приготовленного со свининой в казане.
Следуя данному рецепту можно также приготовить плов со свининой в мультиварке.
Поделюсь еще одним секретом: Если вы пересолили плов, то налейте в него топленое сливочное масло из расчета 1 чайная ложка на одну порцию.
Приятного аппетита!
Еще раз хочу напомнить, что научиться готовить никогда не поздно. Не бойтесь пробовать что-то новое, добавлять в технологию свои нотки. Ведь только так вы сможете узнать, на что способны. Мой девиз таков: Захотела чего-то вкусного, иди и готовь!
uzledy.ru
Узбекский плов со свининой и бараниной
Рецепт традиционного узбекского плова из свинины и баранины — самое подробное описание приготовления
Готовят плов в основном из риса и, как правило, мяса или рыбы, однако, бывают исключения. Я никогда не пробовала плов из рыбы, не представляю, какой он получается в итоге. Хорошо сочетается рис с небольшим количеством гороха. Мы для приготовления узбекского плова обычно берём свинину, но в этом рецепте добавляем как свинину, так и баранину.
Приготовление плова в нашей семье ассоциируется с праздничным днём. Вот и сегодня день рождения моего племянника, придут гости, которых необходимо накормить вкусным и сытным блюдом. Плов мы с папой готовим вместе, потому что подготовка ингредиентов — это долгий процесс.
Большую роль играет посуда, в которой вы собираетесь готовить это традиционное узбекское кушанье. Конечно же, возможно приготовить плов и в мультиварке, как это мы делаем все чаще с развитием современных технологий, так и запечь плов в духовке. Но самый верный вариант — это классика: использование медного или алюминиевого толстостенного казана. Важно понимать, что настоящий рассыпчатый плов не варят, а подвергают длительному томлению (тушению, если хотите) на медленном огне. За это время рис вбирает в себя ароматы пряностей, свинины и нужное ему количество воды, и на выходите получается потрясающе вкусное блюдо.
Все ингредиенты узбекского плова — важные составляющие, даже количество воды. И обо всем подробно я написала в пошаговом рецепте.
Даже не сомневайтесь, плов у вас получится шикарный.
Приступим к готовке.
Ингредиенты для приготовления плова:
- свинина – 3 кг
- баранина – 1 кг
- рис – 2 кг*
- лук репчатый – 1 кг (10-15 головок)
- морковь – 1 кг (10-15 штук)
- чеснок — 1-3 крупных головки
- приправа для плова (на развес) – 200 г (или по вкусу)
- барбарис сушеный — 1 ст.л.
- кумин (зира) — 1 ст.л.
- семена кориандра — 1 ст.л.
- перец красный острый сушеный — 2-4 шт
- растительно масло – полстакана
*О том, какой рис выбрать для плова читайте ниже в рецепте.
А теперь пошаговая инструкция, как приготовить домашний рассыпчатый узбекский плов из свинины в казане
Настоящий узбекский плов готовится в несколько этапов. И первый из них — это подготовка продуктов.
Очистить лук и морковь, вымыть, обсушить. Не жалейте этих овощей для плова, так как именно они являются неотъемлемой частью этого узбекского блюда, придавая больше сочности, аромата и цвета.
Репчатый лук подойдет любой, кроме красного. А вот морковь лучше выбирать специальную сладкую с закругленными кончиками.
Свинину и баранину нарезать небольшими кубиками. Если в мясе много жира, его можно срезать, чтобы обжарить отдельно, но можно оставить и как есть — по желанию.
Совет № 1: как выбрать мясо для плова
Для традиционного узбекского плова обычно берут баранину(корейку, грудинку или окорок).
Если же баранина вам не подходит именно из-за специфического запаха, вполне сгодятся и в меру жирная свинина, говядина или жирная птица.
Самое неподходящее — это телятина, так оно слишком молодое и не дает блюду особого вкуса и аромата.
Для более выраженного вкуса можно использовать одновременно 2-3 вида мяса, как в данном рецепте.
Предпочтительно выбирать мясо без костей.
Теперь пришла очередь второго важного продукта для узбекского плова — риса, я и вам сейчас расскажу, как правильно его выбирать и подготовить.
Рис следует высыпать в отдельную большую емкость и залить холодной водой, промывая крупу круговыми движениями. Слить воду, налить чистую и снова промыть до полной ее прозрачности. Это процедура нужна для того, чтобы максимально вымыть крахмал из крупы, большое количество которого не позволит вам приготовить рассыпчатый плов.
Совет № 2: как выбрать рис для плова
Больше всего для этого традиционного блюда Узбекистана подходит рис с низким содержанием крахмала, это важно! Такая крупа обычно достаточно прозрачная, а рисинки крепкие, средней длины с жемчужным отливом. Такой рис отлично напитывается влагой и хорошо втягивает в себя жир.
Вам следует присмотреться именно к сортам риса из Узбекистана и Таджикистана: барахат, сарык, аланга, акмаржан, ошпар, дервиза — они отлично подходят для приготовления, и информацию о сорте можно прочитать на упаковке.
А вот тайские, сорта из Инди, жасмин, пропаренный, басмати или дикий рис покупать не рекомендуется.
В подготовленную крупу налить чистую холодную воду и оставить так на 15-20 минут, чтобы она впитала воду.
Итак, теперь готовим правильный зирвак для нашего плова со свининой
Второй этап — приготовление зирвака. Это так называемая тушеная смесь-основа из лука, моркови (иногда и других овощей) и свинины (или других видов мяса). Каждый узбек знает, насколько это важно для подлинного вкуса готового блюда.
Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами, как на фото. Одну-две луковицы оставьте целыми.
В большой казан налить растительное масло и поставить на сильный огонь, чтобы оно как следует разогрелось.
Ставлю казан на сильный огонь, наливаю подсолнечное масло.
Совет № 3: на чем жарить или выбираем масло
Лучшим выбором жира для приготовления зирвака будет кунжутное или хлопковое масло, а также курдючный (бараний) жир.
Оставшиеся луковки разрезать пополам и выложить в казан, когда жир начнет шипеть. Огонь при этом следует уменьшить до среднего, иначе лук начнет быстро подгорать.
Обжарить луковицы до легкого золотистого цвета.
Затем выложить в казан подготовленные кусочки ароматной баранины и обжаривать, пока цвет сала приобретет аппетитный золотистый оттенок, а количество жира в казане увеличится.
Уже сейчас по кухне плывут потрясающие, возбуждающие аппетит и дикий голод ароматы жареного мяса с луком, которые невозможно передать простыми словами.
Теперь можно выложить и подготовленную свинину сверху на обжаренную баранину, пока не перемешивая. Закрыть и потушить так на медленном огне.
Минут так через 10-15 перемешать свинину и баранину шумовкой. Такой способ приготовления дает на выходе более нежное мясо.
Мясо немного прожарить до золотистого цвета и выложить на противень, который можно заменить на любую глубокую алюминиевую миску.
Вот примерно так.
В полученный горячий жир выложить нарезанный лук.
И обжарить его до золотистого цвета и приятного аромата.
Затем добавить нашинкованную морковь, перемешать и потомить в жиру минут 5-7 на среднем огне.
Следите, чтобы овощи не подгорали, и периодически их перемешивайте.
Когда ингредиенты станут красивого золотистого цвета, добавить немного кипяченой воды и потомить 3-5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Теперь можно выложить обжаренную свинину к тушеным овощам.
Пришла очередь третьей главной составляющей — приправ, которые мы добавим в зирвак.
Совет № 4: какие использовать пряности
А вот здесь вы можете импровизировать, как вашей душе угодно! Для узбекского плова со свининой или бараниной идеально использовать кумин (зиру), барбарис, свежий острый перец или его молотые аналоги, специальные пряные смеси, которые для вас может приготовить торговец специями на рынке.
Легкую пикантность вкусу и едва уловимую сладость придадут плову айва, изюм, курага, чернослив.
Добавить указанные в списке ингредиентов специи, соль по вкусу.
Аккуратно перемешать содержимое казана шумовкой. Ароматный, нежный, потрясающе вкусный и дико возбуждающий аппетит зирвак готов! Очередь за рисом!
Следующий этап приготовления рассыпчатого узбекского плова со свининой — закладка риса и воды.
Подготовленную крупу выложить в казан, равномерно распределяя шумовкой по поверхности зирвака.
Рис должен немного покрываться жидкостью. Если ее мало, долейте по необходимости, но не переборщите. В центр риса (или в нескольких местах) воткните целую головку чеснока, предварительно ополоснув ее водой.
После чего накрыть казан крышкой, переключить на средний огонь и тушить 1 час, 20 минут.
В зависимости от сорта риса и количества жидкости, плов может готовиться немного дольше или быстрее.
Через положенное время, когда вода полностью выпарится, а рис будет готов, открыть крышку и аккуратно перемешать содержимое казана.
Перемешивать плов нужно по направлению от стенок казана центру, образовывая горку. Когда всё хорошенько перемешано, то можно садиться за стол и дегустировать.
Вообще, желательно плов накрыть крышкой и дать блюду немного настояться.
Вкусный, сытный и ароматный плов приготовлен.
Приятного аппетита!
vkusnonatalie.ru
Плов со свининой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Для того чтобы приготовить настоящий плов следует знать несколько очень несложных правил, и этот простой рецепт плова со свининой является отличным наглядным пособием для начинающих хозяек. С мясом все понятно, если есть баранина хорошего качества, то используем ее, но для нашего человека и по вкусу и по запаху более подходящий вариант – это все-таки плов со свининой. Далее не забываем о том, что ингредиенты необходимо брать в правильных пропорциях, а это значит, что мясо, рис, морковь и лук должны быть в соотношении 1:1. Ну и, конечно же, не забываем о том, что отличает плов от обычного риса – в плове обязательно должен быть зирвак, то есть мясо и овощи обязательно должны быть обжарены. Теперь, когда вы знаете всю необходимую информацию, можно приступать к делу, а мой рецепт приготовления плова со свининой поможет вам сделать все правильно.Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Плов
Подготавливаем ингредиенты: морковь чистим и нарезаем соломкой. В правильном плове никогда не используют крупную терку.
Репчатый лук так же чистим и нарезаем полукольцами.
Мясо промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кубиками со стороной примерно 2-3 сантиметра.
Если говорить о посуде, то здесь мы используем только казан или кастрюлю с толстыми стенками, иначе плов будет уже не тот. Наливаем в казан масло и хорошенько его нагреваем, затем кидаем в него луковицу. В оригинальном рецепте это обязательное условие, так как луковица впитываем из масла все вредное.
Луковицу убираем, а в казан отправляем жариться нарезанный лук. Жарим его до хорошего золотистого цвета.
Теперь добавляем нарезанное мясо и так же обжариваем его на сильном огне до румяной корочки.
Следующая в казан отправляется морковь. Ее жарим до тех пор, пока она не стане мягкой.
Пока овощи и мясо жарятся, мы тщательно промываем несколько раз рис и заливаем его водой.
Теперь вливаем в казан примерно 1,5 литра воды, а когда она закипит, солим и добавляем специи. С чеснока снимаем верхний слой шелухи и опускаем головку в середину казана. Делаем слабый огонь и варим все в течение 40 минут.
По истечении времени начинаем аккуратно выкладывать рис. Когда рис будет равномерно распределен по поверхности, возвращаем чеснок в середину казана.
Варим плов на среднем огне, пока из него почти полностью не испариться жидкость.
Теперь собираем рис от края к центру, чтобы получилась горочка, внутри которой чеснок. Накрываем рис тарелкой, а казан крышкой, готовим плов еще 10-15 минут на медленном огне.
Наш плов готов! Выкладываем на тарелку вначале рис, потом идет мясо, а на самую верхушку помещаем головку чеснока. Всем приятного аппетита!
povar.ru
Плов по-узбекски из свинины – настоящее произведение кулинарного искусства!
Содержание:
В каждой стране обязательно существует какое-либо национальное блюдо. Узбекистан не исключение. Его визитной карточкой является плов, название которого на узбекском звучит как «палов ош». Это блюдо поистине можно назвать настоящим произведением кулинарного искусства. Единый его рецепт назвать невозможно, поскольку все равно существуют различные вариации его приготовления. Даже добавив разные специи, можно получить совершенно разный вкус. В Узбекистане ни одно событие не обходится без этого замечательного блюда.
Главной особенностью приготовления плова по-узбекски является сочетание подготовленного зирвака (специальной подливы, характерной именно для узбекского плова) и крупяной его части.
Наверное, вам уже не терпится узнать рецепт его приготовления!
Перечень необходимых ингредиентов
Для приготовления этого блюда на 12 порций понадобятся следующие продукты:
- Рис длиннозерный — 650 г
- Мякоть свинины — 650 г
- Морковь- 300 г
- Лук — 650 г
- Соль и специи (зира, куркума) по вкусу
- Подсолнечное масло — 250 мл
- Вода — 650 мл
Рецепт приготовления узбекского плова со свининой
Предлагаем попробовать традиционный рецепт приготовления этого блюда.
- В самом начале готовится зирвак. Зирвак — это специальная подлива, присущая только узбекскому плову. Делается она следующим образом.
- Мякоть свинины нарезается небольшими кусочками. В раскаленную сковороду наливается подсолнечное масло. Когда оно достаточно прогреется, в кастрюлю нужно положить мясо и обжаривать его на сильном огне до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
- Лук почистить и нашинковать.
- К мясу добавить лук, убавив после этого огонь до среднего. Лук нужно обжарить до прозрачности.
- Морковку помыть, почистить, нашинковать соломкой. Добавить к остальным ингредиентам в кастрюлю и обжаривать, пока она не станет мягкой.
- Воду вскипятить и налить в кастрюлю. Огонь необходимо убавить до самого маленького.
- В кастрюлю добавить соль и специи по вкусу. Оставить тушиться под крышкой 40-60 минут.
- Следующий этап в приготовлении узбекского плова со свининой — закладка риса.
- Рис необходимо перебрать, промыть и, залив водой, оставить на 40-60 минут пропитываться.
- По прошествии указанного времени вода с риса сливается, после чего он высыпается в кастрюлю на зирвак, который к этому времени уже готов. Зирвак и рис нельзя перемешивать до тех пор, пока узбекский плов не приготовится. Огонь нужно сделать средний.
- Далее, когда вода частично впитается и выпарится, нужно сделать в рисе несколько отверстий. Убавить огонь до минимума и оставить тушиться еще 20 минут, предварительно накрыв крышкой.
- Теперь узбекский плов готов, его можно перемешать.
Как правильно подавать плов по-узбекски из свинины
Согласно традициям узбекской кулинарии, обычно узбекский плов подается на одном большом блюде, рассчитанном на две, четыре и более персоны. Эти блюда большие по размеру (30-50 см в диаметре), круглые плоские с невысокими бортами,чаще всего сделанные из глины, фаянса или фарфора. Перед тем как положить плов на блюдо, его обязательно размешивают шумовкой в казане. Это делается для того, чтобы все компоненты в его составе были распределены равномерно. Коренные жители Узбекистана считают, что при таком методе подачи плова хорошо проявляется его истинный вкус. «Палов ош» выкладывается на блюдо горкой, а сверху на него кладут айву, фрикадельки, чеснок, куски мяса, и все это посыпают порезанным зеленым луком.
Однако плов по-узбекски со свининой можно подавать отдельными порциями в больших суповых пиалах (касах) или на тарелках. В древние времена на свадебных торжествах его подавали гостям на лепешках. Для этой церемонии выпекались специальные лепешки тарелкообразной формы, с пышными бортами и тонкими серединами. Иногда этот обычай используется в Узбекистане и в настоящее время.
Стоит отметить, что для настоящего узбекского плова из свинины важна также температура подачи, которая должна быть около 70-75º, а к концу трапезы — не ниже 65º.
Кроме того, согласно традициям узбекской кухни, это национальное блюдо принято запивать чаем и закусывать лепешками и салатами.
Секреты приготовления традиционного узбекского плова из свинины
При приготовлении плова по-узбекски важно учитывать основные принципы, которых нужно придерживаться независимо от того, какой рецепт этого блюда вы выберете для себя. Ведь вариаций на тему его приготовления может быть очень много. Например, один рецепт предусматривает добавление изюма, другой рецепт предлагает добавление кураги, третий рецепт может быть интересен набором специй (куркума, зира, шафран).
Однако сама технология приготовления этого блюда остается неизменной.
- Холодная обработка. От того как обработаны исходные продукты, в большей степени зависят диетические и полезные свойства узбекского плова. Холодная обработка — это сортировка, мойка, очистка и нарезка исходных продуктов.
- Тепловая обработка — одна из самых важных сторон в технологии приготовления узбекского плова. Она включает в себя перекаливание масла, приготовление зирвака, закладку риса и доваривание на пару.
- Приготовление зирвака. Его готовят сразу после перекаливания масла. В узбекской кухне считается, что чем дольше тушение зирвака, тем лучше вкус плова.
- Закладка риса происходит следующим образом: промытый рис закладывают в заранее приготовленный зирвак ровным слоем и незамедлительно заливают водой. Особым технологическим приемом на этой стадии приготовления узбекского плова из свинины считается усиление пламени после того, как положили рис. Весь секрет заключается в следующем: жир кипит на дне кастрюли, а вода испаряется на поверхность к рисовому слою. Немаловажно учесть, что уровень воды обязательно должен быть выше содержимого кастрюли (примерно на 1,5-2 см).
- Правильно приготовленный узбекский плов из свинины должен быть рассыпчатым, рисинки не должны прилипать друг к другу. Именно поэтому плов доваривают на собственном пару, предварительно накрыв полотенцем. Важное значение имеет то, что для приготовления настоящего узбекского плова из свинины должны использоваться твердые сорта риса, поскольку такой рис при варке не будет слипаться.
Есть еще некоторые рекомендации, которые необходимо учесть при приготовлении узбекского плова со свининой. Тогда узбекский плов, приготовленный вами, будет непревзойденным!
- Котелок (или кастрюля) должна быть с толстыми стенами. В Узбекистане для приготовления плова используется казан, который может быть толстостенный медный, чугунный или алюминиевый.
- Огонь нужно делать маленьким. Плов должен томиться. Очень важно при этом накрыть его полотенцем.
- Стоит учесть, что воды по количеству обязательно нужно наливать столько же, сколько у вас риса! Это нужно для приготовления рассыпчатого плова. А заливать плов необходимо кипятком, а не холодной водой. Он сразу же должен начать кипеть.
- Мясо для плова по-узбекски со свининой (лучше брать мякоть свинины) должно быть обязательно жирным.
- Масла нужно брать много. Для плова по-узбекски со свининой, согласно традиционному рецепту приготовления, оптимальным выбором будет сочетание хлопкового, кунжутного и подсолнечного масел. Однако если вы будете использовать только один его вид, лучше всего подойдет подсолнечное масло. Важным моментом также является предварительное прокаливание масла.
- Помимо масла, важным ингредиентом плова по-узбекски со свининой, является животный жир. В узбекской кухне используются бараний или козий жиры.
- Для узбекского плова очень важна последовательность закладки продуктов и продолжительность их обработки. Время приготовления зависит от количества порций, на которое будет делаться плов.
Полезные свойства плова по-узбекски
Существует огромное количество различных рецептов приготовления плова. Вряд ли кто-то может назвать один-единственный рецепт его создания Это блюдо было известно еще с очень древних времен. Но именно плов по-узбекски считается одним из самых гениальных кулинарных изобретений! А все потому, что рецепт его приготовления несложен, при этом сам плов отличается особым непревзойденным вкусом. Помимо этого, именно плов по-узбекски является по-настоящему целебным, что подтверждено доктором медицинских наук, профессором Ташкентского государственного медицинского университета Аскаровым А.А., который рекомендует есть это узбекское блюдо при гастрите, общем недомогании, после тяжелых физических нагрузок.
Все дело в высокой усвояемости плова (по мнению диетологов коэффициент усвояемости составляет 98%), достигаемой благодаря особому сочетанию продуктов в нем. Так что, несмотря на высокое содержание жиров, плов считается легкой пищей! Недаром узбеки употребляют это блюдо в любое время суток, даже перед сном, поскольку пищеварение при этом не затрудняется.
Поэтому, приготовив узбекский плов со свининой, наслаждайтесь его восхитительным вкусом и ешьте на здоровье! И обязательно найдите для себя именно вам подходящий рецепт его создания! Ведь у каждой хозяйки должны быть свои секреты! Приятного аппетита!
jlady.ru
Плов со свининой – рецепт с фото
Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте. Версия рецепта для печати (откроется в новом окне).Основные ингредиенты:
Рис, Свинина, Лук репчатый
Время приготовления:
от 60 до 120 минут
Порций получится:
6
Сложность приготовления:
4
Да простит меня всемогущий Аллах! Но не всем дано есть халяльное мясо. Свинину едят миллиарды людей. Плов как среднеазиатское кушанье давно уже стал интернациональным и готовится из любого мяса и птицы. Есть виртуозы, которые готовят плов из рыбы или морепродуктов. Основой этого блюда, как показывает анализ его рецептов, прежде всего является зирвак, то есть подлива. Она состоит из обжаренного в растительном масле лука и моркови. Именно она – основа любого плова, а не какой-либо отдельный вид мяса. Более того, есть вообще плов без мяса. Поверьте, что он нисколько не хуже мясного плова. Но немного свинины сделает плов посытнее, рис получит другие оттенки аромата и вкуса. Не слушайте невежд, и смело экспериментируйте с приготовлением различных вариантов плова. А мы сегодня приготовим плов со свининой!
Приготовление Плова со свининой:Приготовим рис и немного свинины, большую морковь и большую луковицу. Овощи нужно промыть и почистить. Еще для приготовления плова со свининой нам понадобится 5 столовых ложек обычного растительного масла. Добавление небольшого количества кунжутного масла делает вкус плова более азиатским.
Подготовим зиру, чеснок и немного брусники, которая заменит нам барбарис.
Нарежем лук полукольцами, а морковь брусочками среднего размера. Мельчить не стоит.
Возьмем глубокую сковороду вок или жаровню (казан), нальем растительное масло и накалим его на среднем огне. Добавим морковь с луком и обжарим их в течение 5-7 минут, затем добавим нарезанную кусочками свинину и будем жарить зирвак для плова со свининой минут 15.
Когда кончики кусков лука начнут темнеть, нальем в зирвак 2 стакана кипятка, положим соль, зиру и сушеный барбарис. Если барбариса не нашлось, его можно заменить небольшим количеством кислых ягод, например брусники, которые мы положим в плов вместе с рисом немного позже. Варим зирвак на слабом огне не менее 30-40 минут.
Два стакана риса нужно хорошо промыть горячей водой и залить кипятком. Пока варится зирвак, наш рис для плова со свининой немного набухнет.
Зирвак готов, осторожно добавляем рис, стараясь расположить его поверх мяса и овощей ровным слоем.
Добавляем ягоды брусники. Их можно аккуратно вдавить в рис.
Заталкиваем в плов головку чеснока и отдельные зубчики.
Ставим плов со свининой на малый огонь. Рис должен быть покрыт слоем кипятка толщиной 1 см. Постоянно держим наготове крутой кипяток, который можно добавлять в рис, делая в нем лунки до самого дна казана. Когда рис будет немного недоваренным, а на дне казана будет кипеть вода, снимаем плов со свининой с огня и накрываем его плотной крышкой. Оставшуюся влагу рис заберет сам.
Пришло время подавать плов со свининой. Сначала с одного края казана сдвигаем рис, добираясь до жирного зирвака.
Затем перемешиваем зирвак и рис, выкладывая горкой часть плова из казана на отдельное блюдо.
Плов со свининой готов! Подаем его в окружении соленых или свежих овощей, классическая подача — с ломтиками зеленой редьки. Кушаем готовое блюдо и наслаждаемся жизнью! Готовьте плов из любых видов мяса. Это вкусно и полезно! Приятного аппетита!
Вы должны войти чтобы комментировать.
yum-yum-yum.ru
Плов с зирваком по-узбекски рецепт – основные блюда. «Еда»
Баранина 1,5 кг
Рис басмати 1,5 стакана
Дикий рис 1,5 стакана
Морковь 3 штуки
Лук 3 штуки
Куркума 1 чайная ложка
Барбарис 3 столовые ложки
Семена зиры 3 столовые ложки
Перец чили 2 штуки
Чеснок 2 головки
Красный лук 1 штука
Помидоры 2 штуки
Петрушка 1 стебель
Армянский лаваш 1 штука
Молотый красный перец 1 чайная ложка
Шафран 1 столовая ложка
eda.ru
5 пошаговых рецептов приготовления плова из свинины. 17 фото.
Поклонниками плова, ароматного, вкусного и сытного кушанья, можно назвать многих гурманов. И приготовить блюдо можно не только с традиционной бараниной. Плов со свининой ни в чем не уступает классическому рецепту. Да и насколько бы оскудела копилка кулинарных рецептов, если бы действовать повара могли лишь по установленным раз и навсегда правилам!
Время готовки: 1 час 30 минут
Количество порций: 5-6
Сколько готовить, сколько порций
Свинина жиром не обделена, так что плов с ней получается прекрасный. Для приготовления порций 5-6 потребуется примерно полтора часа.
плов из свинины
Важно отметить, что мясо важно выбрать с жировыми хорошими прослойками, мякоть. Тогда кушанье и ароматным получается, и вкусным.
Плов «По мотивам классики»
Для приготовления блюда со свининой потребуется:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Свинины | 800 граммов |
| Риса | 500 граммов |
| Лук | 6 луковок |
| Морковь | 3 штуки |
| Чеснок | 1 головка |
| Пловных специй | 1 чайная ложка |
| Масла растительного, соли | по необходимости |
Хорошенечко, не менее, чем в пяти водах, промывают рис. Грязи в нем оставаться не должно.
Мякоть режут кубиками по два-три сантиметра.
Можно, конечно, и в обычной кастрюле приготовить. Но намного лучше приобрести казан. В нем-то блюдо получится максимально приближенным к классическому плову и по вкусу, и по способу готовки.
плов со свининой
Масло раскаляют в казане, кладут в него мяско, суть прожаривают, не сильно, чтобы соки не оставались внутри. Тогда плов не будет меньше пропитываться ароматом свинины.
Не слишком крупно, средних размеров брусочками, нарезают морковку. Ее кладут в казан, к мясу. Прожарив минут пять, досыпают порезанного тоже некрупно лучка. Прожарив его до прозрачности, кидают в казан приправки и солят.
Заливают водой все компоненты, чтобы и овощи, и мясо оказались полностью покрытыми жидкостью. Огонь ставят на минимум и томят кушанье примерно треть часа.
Поверх приготовленной основы засыпают риса. Шумовкой разравнивают поверхность, доливают горячей воды, если рис не покрыт сантиметра на полтора ею.
рецепт плова со свининой
Воткнув в рис чесночную головку, поделенную на дольки либо цельную, накрывают крышкой казан и томят плов на слабом огне от получаса до двух третей часа.
Готовое кушанье перемешивают, раскладывают по тарелкам и подают к столу горячим.
Настоящий плов невозможно приготовить без специй. Для правильного плова используют зиру либо тмин, куркуму, барбарис. Это благодаря им кушанье получает свой неповторимый аромат и вкус. Нередко добавляют кориандра, красного перца, паприки.
И к посуде требования есть свои. Можно воспользоваться и не казаном. Но обязательно толстое дно, толстые стенки, а сама посуда должна быть тяжелой. Тогда и рис равномерно пропарится в ней, и кушанье получится вкусным.
рецепт плова из свинины
В «упрощенной версии» плова свининку вначале прожаривают на дне казана на курдючном сале либо в масле до аппетитной корочки, чтобы защитить мяско от пересушивания.
Из продуктов берут:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Свиной мякоти | 500 граммов |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук | 2 луковки |
| Риса | 2 стакана |
| Масла постного | 50 миллилитров |
| Чеснок | 1 головка |
| Специи | по вкусу |
Промытое и просушенное мясо режут на кусочки. Тонкими полукольцами нарезают очищенные луковки. Морковку чистят и режут соломкой.
плов из свинины фото
Из ингредиентов готовят суповую составляющую блюда, зирвак. Казан прогревают, льют на дно масла, прожаривают, как следует. На него выкладывают подготовленный лук. До золотистости его жарят минут семь, не переставая мешать.
К лучку докладывают мяса. Его проготовить важно до зажаристой корочки. На все уходит минут десять. Добавляют морковку. Жарят все вместе, не прекращая помешивать, минут пять.
Готовят кипяток. Им заливают жареные овощи. Жидкость должна покрыть основу на пару сантиметров. Посолив, поперчив, добавив специй, варят на среднем огне треть часа.
плов из свинины рецепт с фото
Добавляют затем риса, выравнивая по поверхности, но не перемешивая.. В серединку блюда втыкают головку чеснока. Без крышки кушанье варят до практически полного выпаривания жидкости примерно четверть часа.
Как только вода исчезнет, огонь ставят на минимум. Ложкой, вернее, ее рукояткой, в кушанье проделывают несколько отверстий. Емкость накрывают крышкой и оставляют кушанье упариваться четверть часа.
Плов узбекский со свининой
Сложнее рецепт настоящего узбекского плова. Правда, узбеки считают, что баранина – мясо традиционное, а свинина – дань современности. Но получается вкусно, и с этим никто не спорит.
плов в мультиварке со свининой
На приготовление восьми порций берут:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Свинины с косточкой | 1 килограмм |
| Лук | 4 луковицы |
| Морковки | 1 килограмм |
| Перчик чили | 1 штука |
| Чеснок | 2 головки |
| Масла рафинированного | 200 миллилитров |
| Семян зиры, кумина | 5 чайных ложек |
| Перца | 1 щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Семян кориандра | 3 чайных ложка |
| Воды | 2 литра |
| Риса «Басмати» | 1 килограмм |
| Барбариса сушеного | 10 граммов |
| Нута | 30 граммов |
| Курдюка | 200 граммов |
Для приготовления восьми порций потребуется два с половиной часа.
Так как тепло требуется равномерное, подходит для приготовления только печь. Походные условия не позволят приготовить блюдо Под казаном разводят сильный огонь, направленный на дно.
Положив в казан курдюк, ждут его вытапливания. К жиру доливают масла и ждут раскаливания. Проверка – кусочек лука. Если он шкворчит, пора действовать дальше.
плов из свинины пошагово
Начинают с закладки мяса с косточкой. Прожаривают его до румяной коричневости. Затем мяско вынимают из казана.
Кладут луковки, порезанные кубиками. Жарят до коричневизны. Именно цвет луковой прожарки определит и вкус, и цвет блюда.
К луку докладывают мясо и дарят до румяности. Помешивают, слегка присаливают.
Поверх мяса кладут морковь. Ее нарезают тонкой соломкой. Перемешивать не следует: овощ должен томиться. Готовность морковки проверяют сахаром: растворился на овощной поверхности – готово.
Вновь все вымешивают. Забросив мяса на косточке, перчика чили, чесночные головки, замоченный нут, изюм, специи, солят. Рис впитает соли в себя, так что пересолить не страшно.
плов из свинины пошагово с фото
Залив кушанье кипятком, чтобы мясо оказалось под водой, варят треть часа. Получается основа плова. Чеснок и перчик достают из казана: они там пока что не нужны.
В семи водах промывают рис. Так уйдет и лишний крахмал, и слипаться рисинки не будут. Положив поверх основы крупу, разравниваю ее и льют кипятка, чтобы на сантиметр рис оказался покрыт водой.
Оставляют вариться блюдо. После впитывания рисом воды проверяют на готовность. Если рисинка полутвердая — все в порядке. Нет – доливают воды и варят дальше, осторожно помешав шумовкой рис и ничего кроме него.
Рис собирают в горку с краев, плов до конца протыкают вилочкой и снова закапывают в кушанье чили и чеснок. Накрывают казан блюдом, поверх него – крышкой. Огонь выключают, оставляя кушанье упариваться на полчаса.
плов из свинины рецепт пошагово
Готовое яство раскладывают по пиалам.
Плов со свиной вырезкой
Для плова с вырезкой берут:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Свиного мяса | 1,5 килограмма |
| Лук | 5 луковок |
| Морковь | 5 штук |
| Чеснок | 2 головки |
| Сушеного барбариса | 1 столовая ложка |
| Специи для плова | по вкусу |
| Риса | 2 стакана |
| Соли | 1 столовая ложка |
| Масла постного | 150 миллилитров |
| Кипятка | 5 стаканов |
Чем рецепт приготовления мяса хорош, так это временем на приготовление: полчаса – и все готово.
www.raznoblog.com