Приготовить корейку на кости свинины в духовке: Свиная корейка на кости в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Как приготовить корейку из свинины в духовке

Корейка – одна из самых популярных частей в свиной тушке, которую подают в ресторанах.Хотите научиться готовить настоящее ресторанное блюдо? Тогда сделайте вкусную запеченную свиную корейку по одному из следующих рецептов.

Ингредиенты:

  • свиная корейка — 800 грамм;
  • картофель — 0,5 кг;
  • мед — 1 ст. л.;
  • соевый соус — 1 ст. л.;
  • соль, перец, специи;
  • постное масло.

Приготовление:

  1. Сполоснуть корейку, промокнуть бумажным полотенцем. Срезать пленку. Если жира на куске много, то срезать его или разрезать крест-накрест.
  2. В глубокой тарелке смешать соевый соус с медом, постным маслом, специями, солью. Натереть полученной смесью корейку. Положить ее в холодильник, накрыв кастрюлю крышкой, на 2 часа.
  3. Переложить мясо в жаропрочную форму. Залить оставшимся маринадом и отправить запекаться в прогретую духовку на 20 минут (при температуре 200 градусов).
  4. Картошку почистить, помыть. Нарезать тонкими кружочками. Присолить, поперчить, добавить специи. Сбрызнуть овощи маслом.
  5. Выложить картофель вокруг корейки. Продолжить запекать блюдо еще 40 минут.

Советы:

  • Если вы планируете подавать корейку на завтрак, то маринуйте мясо с вечера. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем быстрее оно приготовится и вкуснее получится.
  • В процессе маринования корейки нужно несколько раз встряхивать кастрюлю с мясом, чтобы оно равномерно пропиталось специями, маринадом.
  • Если перед запеканием обжарить мясо на сковороде, то мясные соки запечатаются и блюдо получится еще сочнее.

Процесс приготовления:

  1. Лайм помыть, натереть цедру на терку.
  2. Чеснок почистить, нарезать поперек тонкими слайсами.
  3. Имбирь почистить, натереть на терке.
  4. Зелень измельчить ножом.
  5. Перец разрезать вдоль на две части. Убрать семечки, нарезать чили поперек тонкими полосками.
  6. Сложить в ступку подготовленные ингредиенты: цедру лайма, чеснок, корень имбиря, зелень, перец. Растереть все до состояния пасты. Затем добавить выдавленный сок лайма, а также соль, перец, оливковое масло.
  7. Корейку помыть, промокнуть полотенцем. Нарезать мясо на равные кусочки. Натереть каждый кусок маринадом. Сложить в миску и поставить в холодильник на 1 час мариноваться. Чтобы ароматы не разлетелись по всему холодильнику, необходимо накрыть миску крышкой или пищевой пленкой.
  8. Замаринованные кусочки мяса обжарить до появления корочки.
  9. Переложить корейку в жаропрочную форму. Залить оставшимся маринадом и поставить запекаться на полчаса.

На заметку:

  • Покупая мясо, обращайте внимание на его цвет: чем оно темнее, тем старше возраст свиньи. Мясо не должно быть сухим, обветренным. Идеальный цвет свиного мяса – бледно-розовый.
  • Если от мяса неприятно пахнет, значит, продавец его чем-то обрабатывал или же оно долго лежало на прилавке и уже начало портиться.
  • Свежесть мяса проверить очень просто: нужно надавить пальцем на мякоть. Если ямка быстро пропадает, вмятина исчезает, значит, свинина свежая.

Детальный процесс:

  1. Помыть мясо, протереть насухо. Нарезать на крупные куски или оставить целиком, сделав в мясе неглубокие поперечные надрезы. Присолить, добавить специи.
  2. Обжарить мясо до появления корочки.
  3. Лук почистить, нарезать полукольцами. Обжарить его на той сковороде, где готовилось мясо.
  4. В отдельную сковороду высыпать муку. Нагреть ее, постоянно перемешивая ложкой, чтобы она не подгорела. Затем добавить сметану, молоко. Перемешать, чтобы мука не взялась комочком. Посолить, поперчить.
  5. Корейку положить в рукав для запекания. Сверху положить обжаренный лук. Залить мясо молочным соусом.
  6. Огурцы нарезать соломкой или кубиком. Их тоже положить в рукав.
  7. Скрепить рукав нитками или специальными зажимами. Отправить блюдо в духовку готовиться на 1 час.

Процесс:

  1. Почистить мандарины, выжать из них сок. Смешать его с соевым соусом, винным укусом, медом. Добавить соль, перец, измельченный чеснок.
  2. Соус перелить в сотейник, поставить на огонь, довести до кипения. Уварить в 2 раза, чтобы он немного загустел. Процедить, остудить.
  3. Мясо помыть, убрать ненужный жир, промокнуть корейку бумажным полотенцем. Не нарезая мясной кусок, обжарить его на сковороде, чтобы запечатались мясные соки. Затем посолить и поперчить корейку.
  4. Смазать форму маслом. Уложить корейку. Полить сверху соусом и отправить запекаться на 50 минут. В процессе приготовления нужно открывать дверцу духовки и поливать мясо выделяющимся соком.
  5. Готовое блюдо выложить на тарелку, нарезать на порционные кусочки. Украсить корейку мандаринами, измельченной петрушкой.

Корейка свиная — рецепты в духовке запеченной в фольге, рукаве или форме

В арсенале опытной хозяйки есть варианты блюд, которые не только выручат в любой ситуации, но и будут украшением стола и удивительно вкусным угощением. Приготовленная на праздничный стол корейка свиная (рецепты в духовке совершенно разные) всегда будет фаворитом среди других блюд.

В остывшем виде ее можно порезать и добавить на тарелку с мясным ассорти. Утренний чай превратится в королевский завтрак, если на хлеб положить ломтик холодного рулета. Будничный обед или ужин сочное ароматное мясо превратит в изысканную трапезу.

Запечь корейку вкусно? Легко!

Свиная корейка для приготовления в духовке — самый подходящий вариант.

По своей структуре мясо — нежное, неволокнистое, с тонкими жировыми прослойками.

Замачивать в маринаде на длительное время нет особой необходимости.

Эти кусочки свинины быстро пропитываются всеми ароматами специй.

Но если время позволяет, то замаринуйте мяско обязательно, это только улучшит и вкус, и запах.

Здесь можно, например, посмотреть рецепты самых популярных шашлычных маринадов, которые подойдут и для мяса в духовке.

Вариаций запекания в духовке много. Запекать можно большим куском или порционными, на кости или без нее, в фольге, рукаве, с овощами, крупами — выбор зависит от вкусовых предпочтений и возможностей.

Просто идеальной для готовки в духовке будет корейка с салом — так мясо получится более сочным и нежным.

Корейка с аппетитной корочкой

Свиная корейка — отличная часть мясной туши. Это вкусное и относительно постное мясо, без большой жировой прослойки. Поэтому блюда из нее получаются не только очень вкусными и ароматными, но и практически диетическими.

В этом рецепте мы приготовим корейку с аппетитной корочкой, которая оставит внутри мясо сочным. Это быстрый рецепт, приготовить корейку по нему несложно и займет немного времени, но блюдо будет очень вкусным и украсит любой стол.

Приготовление пошагово:

Главное в приготовлении мяса — чтобы получилась вкусная плотная корочка, которая при приготовлении не даст соку вытечь. Для этого обычно кусок мяса кладут в раскалённое масло. Но именно кипящее масло — источник вредных жиров.

Многие повара предлагают не наливать масло в сковороду, а замариновать мясо в нем заранее, чтобы корейка впитала его, а жарить на сухой сковороде.

Кусочки мяса мы заливаем 50 г подсолнечного масла без запаха, приправим солью и черным перцем. 5-6 горошин раздавим предварительно ножом. Оставляем мясо на 15-20 минут в миске под крышкой при комнатной температуре.

На раскаленную сковородку выкладываем мясо.

Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон примерно 10 минут. На фото видно, насколько аппетитно выглядит свинина уже на этом этапе.

Перекладываем мясо в стеклянную форму для запекания и доводим до готовности в духовке, которую предварительно нужно разогреть до 200 градусов.

Запекаем корейку еще 10-15 минут.

Мясо готово, когда покроется золотистой корочкой, а при надавливании будет выделяться прозрачный сок.

Подаем к столу с овощами или зеленым салатом.

Сочное мясо на кости в фольге

Медово-горчичный маринад сделает вкус мяса нежным, пикантным и изысканным.

Специи не перебивают естественного вкуса мясного продукта.

У запекания целым куском есть преимущество — его трудно пересушить.

Сверху оно покрывается румяной хрустящей корочкой, внутри остается сочным.

Для приготовления этого блюда необходим кусок мяса с ребрышками.

для маринада:

  • горчица столовая — 1 ст.л.
  • мед — 2 ст.л.
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • сок — 1/2 лимона

Этапы приготовления:

  1. Для маринада в небольшой миске смешаем все ингредиенты.
  2. Мясо обмоем, слегка подсушим тканевой салфеткой.
  3. Острым ножом на поверхности куска сделаем надрезы-решеточку (глубина надрезов не более 5-7 мм).
  4. Обваливаем в смеси перца и соли кусок мяса.
  5. Даем слегка подсохнуть (5-10 минут).

    Силиконовой кисточкой наносим маринад на поверхность несколько раз.

  6. Заворачиваем в фольгу, положив вокруг кусочка вымытый и разобранный на зубки чеснок. Оставляем на 2-3 часа в холодильнике.
  7. На запекание отправляем в духовой шкаф, заранее разогретый до 180-200 градусов. Через 1,5 часа фольгу раскрываем и готовим ещё 20-25 минут.

    Теперь блюдо готово!

Нежная корейка в рукаве

Для этого варианта прикупим корейку без косточек, получится сочно и вкусно.

Для холодной мясной нарезки — самый подходящий вариант.

Для более плотной структуры в процессе остывания можно поместить под груз (гнет).

Будет нужно:

  • свиная корейка (мякоть) — 1,5 кг
  • соль — 1/2 ч.л.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • чеснок — 2-3 зубка.
  • набор специй — по вкусу и желанию

Рецепт приготовления с картошкой

Запеченное в форме на подушке из картофеля — праздничный вкусный вариант свиной корейки.

Главное преимущество блюда — гарнир и мясо готовятся вместе.

Корейку сразу нарежем порционными кусочками.

Картофель впитает в себя мясные соки, заливка из сливок сделает его вкусным и сочным.

Готовим поэтапно:

  1. Стейки заранее замаринуем в смеси соли и специй (выбор специй зависит от вашего вкуса). Пока чистим и режем овощи, они пропитаются ароматом специй и просолятся.
  2. Картофель, лук, морковь очистим. Нарежем и нашинкуем овощи: картофель кружочками толщиной 7-10 мм, лук — полукольцами, морковь — кружочками или натрем на самой крупной терке.
  3. В форму уложим слоями картофель, лук, морковь. Сливки подсолим, слегка взобьем (вилкой или венчиком) до полного растворения соли. Зальем ими овощи.
  4. Сверху выложим стейки.
  5. Кусочком фольги накроем форму.
  6. Готовим в духовом шкафу — 190 градусов 1 час. За 10-15 минут до готовности снимем фольгу и вернем форму в духовку. Блюдо готово.

    Приятного аппетита!

Отбивные из корейки

Отбивные, запеченные в духовке с помидорками и сыром, будут вкусным дополнением к любым гарнирам.

Пикантность блюду придадут томаты, а нежный сливочный привкус — сыр.

Продукты:

  • филе корейки без косточки — 1 кг
  • томаты — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сыр — 100 г
  • любые приправы
  • количество соли регулируйте сами.

Как приготовить:

  1. Филе промоем и обсушим. Нарежем на куски толщиной 1,5 — 2 см.
  2. Слегка отобьем. Посолим, поперчим.
  3. Форму смажем жиром. Выложим на нее отбивные.
  4. Сверху разложим лук-полукольца, кружочки томатов. Чуть присыпем молотым перцем, посолим.
  5. В духовке при 180 градусов запекаем 40 минут. Вынимаем форму, посыпаем тертым сыром. Выдерживаем в духовке еще минут 15-20 (ориентир — зарумяненная корочка).
  6. Подаем к столу!

Можно запечь отбивные порционно, завернув каждую в кусочек фольги. В этом случае сыром посыпаем сразу.

Подавать можно в той же фольге, развернув ее лодочками.

Запеченный рулет «Два мяса» с начинкой

Для этого праздничного блюда кроме куска свиной корейки понадобится такое же количество телятины.

Рулет «Два мяса» дополнит творожный сыр и свежая зелень.

Сверху рулет накроем тонкими полосками сала с прослойками или беконом.

Они добавят аромата, сочности и удивят красивой хрустящей корочкой.

Приготовление поэтапно:

  1. Промытое и обсушенное мясо (и свинину, и телятину) надрежем острым ножом вдоль куска, не прорезая до конца пару сантиметров, развернем.
  2. В результате получится два мясных пласта. Их посолим и посыпем приправой. Накроем пищевой пленкой, поставим на 1-2 часа в холодильник.
  3. Зелень мелко нарежем. Ее можно брать любую. Основное условие — сочетание зелени с сыром и мясом. Смешаем зелень и сыр.
  4. На середину одного мясного пласта выкладываем начинку. Накрываем вторым пластом. Формируя форму рулета, обматываем его полосками бекона или сала (они должны быть достаточно длинными). Их нужно закрепить деревянными шпажками или туго спеленать нитками.
  5. Запекать рулет можно в фольге, рукаве или открытым в форме в духовом шкафу. При температуре 180 градусов блюдо будет готово через 60-70 минут.
  6. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

  • Из свиной корейки можно пготовить праздничные мини-рулетики с начинкой. Стейки без косточки слегка отбиваются, начиняются (грибы, чернослив, сыр, бекон, вареное яйцо, зелень, лук), запекаются в духовом шкафу.
  • Маринады можно использовать абсолютно разные — от классических (они проверены годами и практикой) до экзотических (в последнее время появилось множество новых специй из разных стран).

Источник: https://na-mangale.ru/svinaya-korejka-v-duxovke.html

Свиная корейка в духовке

Рецепты Вторые блюда Мясо Свинина

30 октября 2017

Свиная корейка — одна из наиболее выгодных частей свинины, т. к. это практически, универсальный полуфабрикат.
Рецепт свиной корейки в духовке ни раз меня выручал.

Это блюдо может быть праздничным и повседневным; подавать корейку можно в качестве основного горячего блюда или в качестве холодной закуски.

Вариантов много, а способ приготовления настолько прост, что с запеканием корейки справится любой начинающий кулинар! А мужчины могут воспользоваться этим рецептом, чтобы порадовать своих любимых вкусным и красивым ужином 

свиная корейка на кости горчица чеснок острый перец соль свежемолотый перец
1-1,5 кг
2 ст.л.
1 головка
1 шт

Подготовить ингредиенты.

Свиную корейку вымыть прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами.Чеснок порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, перец нарезать. Корейку натереть солью, перцем, чесноком и острым перцем.

Обмазать мясо горчицей.

1. Можно перевязать шпагатом, чтобы придать корейке более компактную форму.

2.  Чтобы корейка получилась особенно вкусной и сочной, можно воспользоваться современным изобретением — рукавом для запекания. В рукаве мясо всегда получается мягким, сочным и не пересыхает.

Дать мясу промариноваться 2-4 часа, а лучше убрать на ночь в холодильник.Запекать корейку при 180ºC, около 1 часа, до полной готовности (при проколе самой толстой части корейки ножом, должен выделяться прозрачный сок).

Подавать можно в горячем или холодном виде.

С охлажденной корейки можно срезать кость и нарезать мясо тонкими ломтиками. использовать такое мясо можно для бутербродов, собоек, в качестве замены покупной колбасе

Приятного аппетита!

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Легкий 23 678 314 Олеся Легкий 33 648 165 Олеся Легкий 59 278 103 веруся Легкий 13 319 134 Олеся Легкий 50 174 132 oldeg Легкий 36 147 96 Buchy Легкий 9 259 119 Олеся Легкий 25 155 96 whal Легкий 38 164 83 oldeg Легкий 43 200 73 oldeg Легкий 8 206 59 Олеся Средний 21 126 96 tusya

Источник: https://gotovim-doma. ru/recipe/6594-svinaya-koreyka-v-dukhovke

Запеченная в духовке свиная корейка – Как приготовить корейку свиную в духовке (куском, без кости)

  • Как приготовить корейку свиную в духовке (куском, без кости)
  • Свиная корейка в духовке – 8 рецептов вкусного сочного мяса
  • Свиная корейка в духовке – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
  • Свиная корейка в фольге в духовке рецепт с фото пошагово
  • Корейка свиная, запечённая в духовке | Булочка.ру — рецепты с фото
  • Свиная корейка запеченная в духовке в фольге
  • Рецепт Свиная корейка, запеченная в духовке
    • Ингредиенты
    • Шаги

Корейка бывает на косточке и без нее. Ее можно обжарить на сковороде, но лучше приготовить корейку свиную в духовке.

Она будет намного вкуснее! С нашими подсказками вы быстро научитесь готовить такой деликатес. Приступаем!

Домашняя корейка: классический рецепт

Для ее приготовления можно использовать разные специи и экспериментировать с маринадом. Главное, знать базовый рецепт, по которому готовится свиная корейка куском в духовке. Предлагаем начать знакомство с таким блюдом именно с него, а затем уже импровизировать с дополнительными компонентами.

С сыром — еще лучше!

Корейка и сама по себе обладает множеством гастрономических достоинств. Чтобы подчеркнуть вкус запеченной свинины, можно добавить к ней дополнительные компоненты. Очень часто для приготовления свиной корейки в духовке используют рецепт с сыром. Попробуйте и вы сделать ее в таком сочетании.

Совет! По желанию можете дополнить вкус мяса нарезанными шампиньонами.

Способ, который никогда не подводит – корейка, запеченная в фольге

Изумительно вкусная свиная корейка в духовке в фольге на самом деле готовится очень просто. Фольга не дает испаряться влаге, мясо хорошо пропаривается и получается нежным.

Корейка с острой корочкой

В зависимости от способа разделки туши, корейка может идти с косточкой. Если кусок крупный, то делают свиную корейку, запеченную в духовке, в форме гармошки либо книжки. Чтобы придать ей такой оригинальный вид, в ней делают надрезы, куда вставляют кусочки цитрусовых, сыра, дольки томатов. А вот как можно приготовить саму свиную корейку в духовке.

Приготовить корейку свиную в духовке – легко и быстро с нашими рецептами!

Корейка бывает на косточке и без нее. Ее можно обжарить на сковороде, но лучше приготовить корейку свиную в духовке. Она будет намного вкуснее! С нашими подсказками вы быстро научитесь готовить такой деликатес. Приступаем!

Запеченная корейка свиная рецепты

Одним из наиболее ценных видов мяса считается корейка свиная. Рецепты в духовке готовятся буквально в два счета. Даже если вы никогда не имели дело с кулинарией, у вас получится нежное и аппетитное мясо. Но приготовить его – это полдела. Гораздо сложнее запечь так, чтобы готовые порции остались сочными и мягкими.

Если вы не знаете, как вкусно приготовить корейку свиную в духовке, прочтите рецепты из этой публикации. Мы поделимся проверенными и абсолютно незамысловатыми техниками. Каждая из них приведет к блестящему результату даже новичка кулинарии.

Корейка свиная запеченная

Корейка – отличный выбор тех, кто предпочитает нежирное мясо. Отсутствие жировых прослоек в мякоти усложняет приготовление сочных порций. Но сделать это все же возможно. Просто следуйте нашим рекомендациям и у вас получится ароматная, мягкая и сочная корейка. В духовке в фольге пошаговый рецепт выполняется очень просто.

Подготовьте:

  • 1,6 кг. свиной корейки без кости со слоем жира сверху;
  • 10 бутонов сухой гвоздики;
  • 1 десертная ложка базилика;
  • 1 десертная ложка молотой паприки;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 десертная ложка смеси перцев молотой;
  • 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
  • Рулон фольги.

Корейка свиная запеченная

Как готовить:

  1. Промойте мясо, промокните салфетками влагу.
  2. В небольшой миске смешайте паприку, соль, базилик. Добавьте подсолнечное масло, образуйте густую кашицу из специй.
  3. Сделайте надрезы ножом вглубь, чтобы пропиталась ароматами корейка. В духовке рецепт будет запекаться после маринования. Сторону для надрезов выбирайте ту, что без жировой прослойки.
  4. Очистите чеснок, порежьте пластинами.

    В образованные отверстия заложите по несколько пластин чеснока.

  5. Переверните кусок так, чтобы жировая прослойка была сверху. Надрежьте ее в форме сеточки. Надрезы делайте 2-3 мм. вглубь.
  6. Натрите пласт корейки со всех сторон кашицей из специй.
  7. По периметру жировой прослойки сделайте 10 глубоких надрезов. В каждый положите по 1 головке гвоздики.
  8. В дальнейшем будет запекаться корейка свиная в духовке в фольге.

    Рецепт быстрого приготовления можно повторить без времени, затраченного на маринование. Если есть запас времени, маринуйте кусок.

  9. Разложите фольгу на столе 2-3 полосы с запасом длины.
  10. Выложите мясо по центру, заверните края так, чтобы кусок был полностью закрыт фольгой. Важно, чтобы ни миллиметра не проступало через фольгу. Оставьте мариноваться на ночь.
  11. Для запекания выложите мясо в фольге в форму.
  12. Разогрейте духовку до 190 градусов, поставьте противень и запекайте 1,20 часа.
  13. Достаньте противень. На этом этапе внутри хорошо пропеклась корейка в фольге. В духовке рецепт нужно запечь до готовности при температуре 220 градусов. Перед этим разверните фольгу, чтобы верх успел зарумяниться.
  14. Когда образуется аппетитная корочка, доставайте корейку. Если есть специальный термометр, проверьте температуру. Она должна составлять 70 градусов.
  15. Оставьте на противне на 10-20 минут. Затем переложите на тарелку и подавайте, нарезанной на кусочки.

Нежная корейка на кости в медовом соусе

Остро-сладкие вкусовые сочетания широко используются в кулинарии. Особенно удачной получается с таким соусом корейка на кости. В духовке рецепт приготовления позволит создать настоящий шедевр. Красивое и аппетитное мясо покорит божественным ароматом и ни с чем не сравнимым вкусом.

Свиная корейка в духовке — рецепты запекания вкусного и сочного мяса

Запекание свиной корейки в духовке можно превратить в настоящее кулинарное путешествие по рецептам. Поскольку кроме куска вырезки, в маринад добавляют огромное количество приправ и специй, разнообразие которых позволяет сочинять невероятные вкусы. Мягкая и сочная запеченная свинина – это вкусный ужин, королевское горячее блюдо для праздничного меню. Кусочек холодной корейки можно добавить в мясное ассорти и подать среди закусок. Или положить на хлебушек и предложить к завтраку.

В моей подборке рецептов, уверена, вы обязательно найдете для себя нечто интересное. Но сначала давайте разберемся, что такое корейка, откуда её берут. Это кусок свинины, взятый со спины поросенка. Он имеет мясную составляющую с небольшим количеством жира.

Благодаря структуре, при запекании в духовке, мясо получается потрясающе сочным, мягким. Эта часть считается одной из наиболее вкусных, первого сорта. Годится для приготовления диетических блюд, поскольку имеет не слишком много калорий (на 100 гр. 240 ккал.).

Перед вами классический универсальный вариант приготовления. С обилием приправ и специй, благодаря которым мясо станет вкусным и сочным. Подается на стол в холодном и горячем виде.

Возьмите:

  • Корейка большим куском – 0,5 кг.
  • Чесночные зубчики – 5 шт.
  • Майоран – маленькая ложка.
  • Тимьян – 5 веточек.
  • Черный перец – 0,5 маленькой ложки.
  • Соль – щепотка.
  • Подсолнечное масло – ложка.

Приготовление:

  1. Ополосните кусок вырезки, обсушите бумажной салфеткой.
  2. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности куска, нашпигуйте дольками чеснока, разделенными на 4 части.
  3. Смешайте соль с майораном, тимьяном и перцем, старательно натрите кусок.
  4. Сбрызните растительным маслом. Оберните пищевой пленкой, поместите на полку холодильника мариноваться. Сделайте до приготовления хороший запас времени, 5-7 часов, в идеале необходимо оставить мясо на ночь.
  5. Разогрейте духовой шкаф до 180 о С. Подстелите на противень длинный лист фольги, оставив часть его на то, чтобы завернуть заготовку.
  6. Выложите свинину на фольгу, добросовестно оберните, не оставив дырочек.
  7. Запекайте, включив таймер на 1 час. Затем разверните фольгу, верните противень в печь.
  8. Готовьте еще ровно час, поглядывая, чтобы верх не пригорел. О готовности блюда подскажет красивая румяная корочка на куске.

Как вкусно приготовить корейку с картошкой в фольге

На праздничном столе блюдо способно стать «коронным». Вкусное мягкое мясо понравится даже привередливым едокам. Мне очень нравится запекать любое мясо в сливках, поскольку они придают свинине особую нежность. А картошку, вдобавок пропитанную мясными соками, готова есть в первую очередь.

Потребуется:

  • Стейки корейки – 4 шт.
  • Сливки 20% — стакан.
  • Картошка – 1 кг.
  • Большая морковка.
  • Крупная луковица.
  • Соль, приправы для мяса.

Как сделать:

  1. Поделите мякоть стейками, замаринуйте, натерев приправами на 1-2 часа.
  2. Почистите овощи, покрошите морковку кружочками, аналогично нарежьте клубни картофеля. Лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Немного сбрызните форму маслом, уложите подушку из картофельного слоя.
  4. Поверх разбросайте луковую и морковную нарезку.
  5. Подсолите сливки, залейте овощи. Сверху разложите стейки.
  6. Накройте форму листом фольги, поместите в печь, прогретую до 190 о С.
  7. Настройте таймер на час, но за четверть часа до сигнала достаньте форму, уберите фольгу. Верните запекаться до окончания заданного времени.

Запекать советую на кости, выбирайте кусок с небольшой жировой прослойкой. Аромат запеченного мяса разнесется на всю квартиру, поскольку нежное, пикантное, с остро-садким вкусом, кушанье напоминает блюда азиатской кухни.

Понадобится:

  • Свинина – 1 кг.
  • Горчица, готовая – маленькая ложка.
  • Мед – столько же.
  • Зубки чеснока – 3 шт.
  • Соевый соус – чайная ложка.
  • Хмели-сунели – чайная ложка.
  • Паприка – столько же.
  • Имбирь, порошок – ½ маленькой ложечки.
  • Тимьян – столько же.
  • Базилик – столько же.
  • Соль – щепотка.
  • Перец – щепотка.

Как запечь:

  1. Соедините в мисочке все приправы, перечисленные в списке рецепта.
  2. Обмажьте кусок со всех сторон, положите его в миску с пряностями, накройте. Отправьте мариноваться на ночь.
  3. Переложите маринованное мясо в форму, поставьте готовиться при 190 о С. ориентировочное время приготовления — час, зависит от толщины свиного куска.

Стейки корейки на гриле без маринования

Рецепт понравится дачникам – счастливым обладателям мангала. Подойдет для пикника, или приготовления корейки в духовке на гриле. Отличная альтернатива любимому многими шашлыку.

Берем:

  • Корейка – килограмм.
  • Соль – 2 чайные ложки.
  • Черный перец – 2 чайные ложки.
  • Приправа для свинины.
  • Подсолнечное масло – 8 больших ложек.

Приготовление:

  1. Нарежьте свиной кусок порционно, на стейки.
  2. Смешайте в плошке специи, долейте масло.
  3. Смажьте стейки маринадом, поместите на решетку. В процессе жарки несколько раз промажьте кусочки смесью приправ. Время жарки зависит от толщины нарезки.

Сочная и мягкая корейка в рукаве

Свинину удобнее запекать небольшими кусочками, поэтому берите мясо без косточки. Мясо готовится в собственном соку, становится очень сочным, мягким.

Возьмите:

  • Мякоть – 1,5 кг.
  • Лук – 3 головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Приправы для свинины.

Запекаем:

  1. Ополосните вырезку, обсушите. Натрите смесью специй.
  2. Очистите овощи, поделите луковицы на 6-8 частей.
  3. Сложите кусочки мяса в рукав для запекания, перемежая овощами. Завяжите пакет, переместите в холодильник. Сделайте перерыв, достаточный для того, чтобы свинина замариновалась (в идеале ночь).
  4. Положите рукав на противень, сделайте несколько отверстий для выхода пара.
  5. Отправьте на средний уровень духовки, предварительно разогретой до 190-200 о С.
  6. Спустя 1,5 часа приоткройте рукав. Продолжайте готовить, пока на поверхности корейки не появится аппетитная корочка. Приблизительное время запекания – 10-15 минут.

Отбивные из корейки с помидорами и сыром – рецепт (пошагово)

По технологии приготовления блюдо напоминает знаменитое мясо по-французски. Достойно включения в меню для праздничного угощения. В оригинале рецепта нет грибов. Но я всегда добавляю.

Состав:

  • Корейка свинины – 1 кг.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Луковица.
  • Сыр – 100-150 гр.
  • Соль, любимые приправы.

Как приготовить:

Нарежьте вырезку с небольшой прослойкой жирка поперек волокон. Толщина заготовок около 2 см.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Одним из наиболее ценных видов мяса считается корейка свиная. Рецепты в духовке готовятся буквально в два счета. Даже если вы никогда не имели дело с кулинарией, у вас получится нежное и аппетитное мясо. Но приготовить его – это полдела. Гораздо сложнее запечь так, чтобы готовые порции остались сочными и мягкими.

Если вы не знаете, как вкусно приготовить корейку свиную в духовке, прочтите рецепты из этой публикации. Мы поделимся проверенными и абсолютно незамысловатыми техниками. Каждая из них приведет к блестящему результату даже новичка кулинарии.

Корейка свиная запеченная

Корейка – отличный выбор тех, кто предпочитает нежирное мясо. Отсутствие жировых прослоек в мякоти усложняет приготовление сочных порций. Но сделать это все же возможно. Просто следуйте нашим рекомендациям и у вас получится ароматная, мягкая и сочная корейка. В духовке в фольге пошаговый рецепт выполняется очень просто.

Подготовьте:

  • 1,6 кг. свиной корейки без кости со слоем жира сверху;
  • 10 бутонов сухой гвоздики;
  • 1 десертная ложка базилика;
  • 1 десертная ложка молотой паприки;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 десертная ложка смеси перцев молотой;
  • 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
  • Рулон фольги.

Корейка свиная запеченная

Как готовить:

  1. Промойте мясо, промокните салфетками влагу.
  2. В небольшой миске смешайте паприку, соль, базилик. Добавьте подсолнечное масло, образуйте густую кашицу из специй.
  3. Сделайте надрезы ножом вглубь, чтобы пропиталась ароматами корейка. В духовке рецепт будет запекаться после маринования. Сторону для надрезов выбирайте ту, что без жировой прослойки.
  4. Очистите чеснок, порежьте пластинами. В образованные отверстия заложите по несколько пластин чеснока.
  5. Переверните кусок так, чтобы жировая прослойка была сверху. Надрежьте ее в форме сеточки. Надрезы делайте 2-3 мм. вглубь.
  6. Натрите пласт корейки со всех сторон кашицей из специй.
  7. По периметру жировой прослойки сделайте 10 глубоких надрезов. В каждый положите по 1 головке гвоздики.
  8. В дальнейшем будет запекаться корейка свиная в духовке в фольге. Рецепт быстрого приготовления можно повторить без времени, затраченного на маринование. Если есть запас времени, маринуйте кусок.
  9. Разложите фольгу на столе 2-3 полосы с запасом длины.
  10. Выложите мясо по центру, заверните края так, чтобы кусок был полностью закрыт фольгой. Важно, чтобы ни миллиметра не проступало через фольгу. Оставьте мариноваться на ночь.
  11. Для запекания выложите мясо в фольге в форму.
  12. Разогрейте духовку до 190 градусов, поставьте противень и запекайте 1,20 часа.
  13. Достаньте противень. На этом этапе внутри хорошо пропеклась корейка в фольге. В духовке рецепт нужно запечь до готовности при температуре 220 градусов. Перед этим разверните фольгу, чтобы верх успел зарумяниться.
  14. Когда образуется аппетитная корочка, доставайте корейку. Если есть специальный термометр, проверьте температуру. Она должна составлять 70 градусов.
  15. Оставьте на противне на 10-20 минут. Затем переложите на тарелку и подавайте, нарезанной на кусочки.

Нежная корейка на кости в медовом соусе

Остро-сладкие вкусовые сочетания широко используются в кулинарии. Особенно удачной получается с таким соусом корейка на кости. В духовке рецепт приготовления позволит создать настоящий шедевр. Красивое и аппетитное мясо покорит божественным ароматом и ни с чем не сравнимым вкусом.

Подготовьте:

  • 1,5 кг. корейки свиной;
  • 120 гр. сока апельсина;
  • 6 зубков чеснока;
  • 40 гр. майорана свежего;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. перца черного молотого;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • Рукав для запекания.

Нежная корейка на кости в медовом соусе

Как готовить:

  1. Перед тем, как вкусно приготовить корейку на кости, подготовьте маринад. Свежий майоран, молотый перец, чеснок, соль и оливковое масло отмерьте в ступку. Пестиком разотрите компоненты.
  2. Цельный кусок мяса промойте, промокните влагу насухо салфеткой.
  3. Сделайте надрезы до кости по части с жировой прослойкой.
  4. Натрите мясо маринадом из ступки. Выложите в посудину, накройте или оберните верх пленкой. Маринуйте минимум 2 часа, а лучше 8 и более перед тем, как вкусно приготовить корейку свиную в духовке. Если вы считаете, что маринада мало, увеличьте количество специй в 0,5-1 раз. Все зависит от личного вкуса.
  5. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов.
  6. Подготовьте рукав. Обратите внимание на инструкцию. Некоторые рукава необходимо прокалывать иголкой, чтобы выходил пар. Но есть и те, которые прокалывать не требуется. У них специальный шов. Обратите внимание на модель рукава, который вы используете.
  7. Выложите мясо внутрь рукава. На мясо вылейте остатки маринада и свежевыжатый апельсиновый сок, чтобы получилась ароматная свинина корейка. В духовке рецепты запекают также с цедрой.
  8. Положите рукав на противень и отправьте запекаться на час.
  9. Пока мясо запекается, приготовьте глазурь. Используйте пиалу, в которую отмерьте мед, сок лимона, масло и паприку. Смешайте до максимальной однородности.
  10. Спустя час от момента запекания мяса извлеките противень.
  11. Аккуратно разрежьте верх рукава. Используя кулинарную кисточку, нанесите слой глазури на мясо.
  12. Поставьте противень обратно на 15 минут. Повторите процесс нанесения глазури в течение часа 4 раза.
  13. Таким образом время запекания составит до 1,20-1,35 часа. После этого переложите корейку на блюдо для подачи.

Свиная корейка в чесночно-луковом маринаде

Под чесночно-луковым маринадом с медом и горчицей получается нежнейшая корейка, запеченная в духовке. Рецепт этого блюда включает доступные специи. Купить все необходимое можно в ближайшем магазине или на рынке. Процесс маринования и техника приготовления также не вызовут сложностей. Но результат окажется достойным самых высоких похвал.

Корейка бывает на косточке и без нее. Ее можно обжарить на сковороде, но лучше приготовить корейку свиную в духовке. Она будет намного вкуснее! С нашими подсказками вы быстро научитесь готовить такой деликатес. Приступаем!

Домашняя корейка: классический рецепт

Для ее приготовления можно использовать разные специи и экспериментировать с маринадом. Главное, знать базовый рецепт, по которому готовится свиная корейка куском в духовке. Предлагаем начать знакомство с таким блюдом именно с него, а затем уже импровизировать с дополнительными компонентами.

Ингредиенты:

  • корейка — 0,5 кг;
  • масло растительное — 30 мл;
  • соль;
  • майоран — 1 чайная ложечка;
  • перец молотый — половинка чайной ложки;
  • тимьян — 4-5 веточек;
  • чеснок свежий — 5 долек.

Приготовление:

  1. Вымойте корейку. Зачистите ее, чтобы остался небольшой слой жира.
  2. С чеснока удалите твердые шкурки. Нарежьте его продольными кусочками.
  3. Сделайте ножом небольшие параллельные надрезы на мясе (или надрежьте их в виде елочки).
  4. Смешайте в миске специи. Добавьте соль, перец.
  5. Этой острой и ароматной смесью хорошо обработайте весь кусок свинины, как бы втирая ее в мясо.
  6. Щедро смажьте корейку растительным маслом.
  7. Положите ее в кастрюльку, накройте крышкой и поставьте на полку холодильника, желательно до утра.
  8. Когда мясо замаринуется, разогрейте духовку до 180°.
  9. Запечатайте подготовленный кусок мяса фольгой со всех сторон.
  10. Держите его в духовке 60 минут.
  11. Снимите обертку и повторно отправьте мясо в духовой шкаф.
  12. Через 40-45 минут, когда на корейке появится аппетитная поджаристая корочка, можете доставать свое блюдо и наслаждаться его потрясающим вкусом.

С сыром — еще лучше!

Корейка и сама по себе обладает множеством гастрономических достоинств. Чтобы подчеркнуть вкус запеченной свинины, можно добавить к ней дополнительные компоненты. Очень часто для приготовления свиной корейки в духовке используют рецепт с сыром. Попробуйте и вы сделать ее в таком сочетании.

Совет! По желанию можете дополнить вкус мяса нарезанными шампиньонами.

Ингредиенты:

  • корейка свиная — 800-900 г;
  • сыр — 150 г;
  • белое полусладкое вино — 1/4 часть стакана;
  • майонез — 35-40 мл;
  • гранатовый сок — 2 чайн. ложки;
  • черри — 4-5 штучек;
  • листовой салат — пучок;
  • перец болгарский красный — 2 штуки.

Приготовление:

  1. Корейку без кости вымойте. Обсушите бумажной салфеткой.
  2. Нарежьте порционными кусками.
  3. Поместите их в полиэтиленовый пакет и отбейте кулинарным молоточком.
  4. Соедините в глубокой посуде белое вино с соком граната. Добавьте пряные травы.
  5. Положите куски корейки в приготовленный маринад.
  6. Придавите их прессом. Емкость накройте крышкой.
  7. Уберите ее в прохладное место на 3 часа. Если позволяет время, то маринуйте мясо в холодильнике всю ночь.
  8. По истечении этого срока корейку выложите на противень.
  9. Натрите на терке сыр. Смешайте его с майонезом.
  10. Поверх каждого кусочка корейки выложите сырно-майонезную смесь.
  11. Пора включать духовой шкаф. Когда температура внутри него поднимется до 180°, ставьте противень на нижнюю полку.
  12. Запекайте блюдо час.
  13. Подавайте вместе с помидорами и сладким перцем, украсив свежей зеленью.

Способ, который никогда не подводит – корейка, запеченная в фольге

Изумительно вкусная свиная корейка в духовке в фольге на самом деле готовится очень просто. Фольга не дает испаряться влаге, мясо хорошо пропаривается и получается нежным.

Ингредиенты:

  • корейка — 1,5 кг;
  • чеснок — целая головка;
  • мед — 1 стол. ложка;
  • соль;
  • молотый перец разных видов;
  • розмарин — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Мясо вымойте холодной водой. Удалите влагу с помощью бумажного полотенца (если его нет под рукой, то дайте просто стечь лишней жидкости).
  2. Смешайте вместе перец и соль.
  3. Тщательно натрите этим составом кусок мяса.
  4. Чесночок очистите. Каждый зубчик нарежьте полосками.
  5. Возьмите острый нож. Сделайте в свинине неглубокие проколы и вставьте в них чесночные слайсы.
  6. Оставшимся чесноком обложите мясо с боков.
  7. Положите на кусок мяса розмарин. Заверните мясной полуфабрикат в кусок фольги. Отправьте его в холодильник на пару часов для маринования.
  8. Включите нагрев духовки на 180°.
  9. Запекайте замаринованную корейку 1 час, не снимая фольги.
  10. Осторожно выньте ее из духовки. Раскройте фольгу. Уберите ароматную траву. Со всех сторон смажьте мясо медом. Поставьте его еще на 15 минут в духовой шкаф, чтобы на нем образовалась красивая карамельная корочка.
  11. Когда свиная корейка без кости в духовке будет готова, выложите ее на блюдо. Дождитесь, пока она полностью остынет, затем нарежьте тоненькими кусочками и угощайте родных и гостей.

Корейка с острой корочкой

В зависимости от способа разделки туши, корейка может идти с косточкой. Если кусок крупный, то делают свиную корейку, запеченную в духовке, в форме гармошки либо книжки. Чтобы придать ей такой оригинальный вид, в ней делают надрезы, куда вставляют кусочки цитрусовых, сыра, дольки томатов. А вот как можно приготовить саму свиную корейку в духовке.

Ингредиенты:

  • корейка на кости — один кусок массой до 400 г;
  • чесночные зубчики — 2 штуки;
  • аджика или другой томатный соус — 5 стол. ложек;
  • соус соевый — 1 стол. ложки;
  • разные специи и перец — по щепотке;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Аджику выложите в глубокую посуду.
  2. Чеснок очистите, пропустите его через пресс, добавьте к аджике.
  3. Долейте соевый соус.
  4. Насыпьте специи. Приправьте перцем.
  5. Положите в маринад сахар либо ложку меда.
  6. Смешайте компоненты пряного соуса.
  7. Корейку ополосните водой. Обмакните от влаги. Срежьте пленки и лишний жир.
  8. Обмажьте маринадом.
  9. Запечатайте миску пищевой пленкой. Маринуйте мясо не меньше часа.
  10. Выложите корейку в форму, смазанную сливочным маслом. Готовьте такую порцию 30 минут.

Читайте также:

Хотя свинина традиционно считается жирным продуктом, корейку вполне можно причислить к диетическому мясу. В ней на 100 грамм всего 240 калорий. Она нежная, сочная и отлично дополнит любой гарнир.

Шашлык из корейки – вкусный рецепт маринада и приготовления с фото

Шашлык из корейки — сочное и вкусное блюдо, которое несложно сделать. Если вы хотите порадовать близких или гостей вкусным мясным блюдом, то покупайте корейку свиньи, барана или ягненка и приступайте к готовке. А описанные ниже действия с пошаговыми фотографиями помогут сделать это с легкостью.

В этом рецепте предлагается приготовить шашлык из свиной корейки на кости, но по желанию можно заменить ее бараньей или ягнячьей. Подойдет любая корейка, в том числе и без кости. В целом корейка и шея — мясо, которое идеально подходит для приготовления шашлыка как на природе на мангале или на барбекю, так и дома в духовке или в аэрогриле.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который позволит сделать вкусный шашлык из корейки на кости или без нее. Готовка будет несложной, самая долгая часть — маринование мяса в подходящем маринаде (можно использовать предложенный или выбрать маринад на пиве с луком). Можно минимизировать калорийность блюда, срезав жировые прослойки. Отзывы гласят, что в этом случае мясо все равно получится вкусным и сочным.

Шаги приготовления

шаг 1Приготовление шашлыка из корейки в соответствии с пошаговым рецептом с фото начинается с подготовки мяса. Нужно помыть свиную корейку под проточной водой и порезать порционными кусками. Если используется корейка на кости, то разрезать нужно между костями.

шаг 2Должны получиться порционные кусочки. Толщина каждого кусочка должна составлять примерно 3 сантиметра.

шаг 3Далее необходимо выполнить крестообразные надрезы на каждом куске мяса с обеих сторон. Это позволит предотвратить подгорание, а также обеспечит равномерное прожаривание мяса.

шаг 4Теперь нужно посыпать каждый кусочек мяса приправой, поперчить и посолить с обеих сторон. Это так называемый сухой маринад, но и в нем мясо получается сочным и вкусным. В это же время нужно подготовить угли. Можно разжечь костер и дождаться, пока дрова прогорят, или использовать готовые угли, которые продаются в магазине. В это время мясо продолжает мариноваться.

шаг 5После того как костер прогорел и образовались угли, можно приступать непосредственно к жарке. Мясо следует уложить на решетке и поставить ее на мангал. Под рукой обязательно должна быть бутылка с минеральной водой. Она понадобится, если вдруг жир будет капать с мяса, что обычно приводит к загоранию углей.

шаг 6Переворачивать шашлык нужно каждые 2-3 минуты для равномерной прожарки. По мере того как мясо будет прожариваться, переворачивания должны быть более частыми. Спустя 30 минут время от времени можно проверять мясо на готовность. Необходимо острым ножом делать прокол на шашлыке. Если будет вытекать прозрачный сок, кушанье готово. Если же течет кровь, стоит еще пожарить мясо. Рекомендуется внимательно следить за замочком на решетке, так как он имеет свойство самопроизвольно открываться, что приводит к тому, что мясо может выпасть прямо на угли.

шаг 7После того как мясо готово, его следует аккуратно снять с решетки, выложить на блюдо. Вот и все. Шашлык из корейки готов, можно удивлять гостей. Подавать мясное блюдо можно как самостоятельное кушанье или дополнить его гарниром.

Приятного аппетита!

Вкусные блюда из свиной корейки. Стейк из свиной корейки на сковороде — рекомендации и рецепты идеального мяса. Шашлык из свиной корейки

Бесподобно нежнейшее мясо. Красивый длинный стейк. Со шкуркой, которая потом придаст аромат мясу, или без таковой. На косточке и без нее. Да, да, это корейка свиная. И даже нечего перечислять — у нас столько возможностей приготовить эту шикарную часть мяса. И я не про копченую или приготовленную каким-то не домашним способом.

А именно мы можем запечь, замариновать, отбивную, наконец, сделать. Но есть и другой вариант – приготовить, использовав несколько таких способов. А именно – замариновав, зажарить! А чтобы поярче блюдо получилось? Надо поэкспериментировать. Скажем, со специями, то есть с маринадом. Да и вообще, попробовать приготовить до состояния Well done. Мясо, приготовленное таким способом, получилось невероятно вкусным и ресторанным.

Итак, давайте готовить. И вы не пожалеете! Быстро. Вкусно. Незабываемо!

Ингредиенты

  • 0.5 кг свиной корейки
  • 3-4 ст.л. панировки
  • Масло растительное для жарки

Маринад:

  • 1 ч.л. фенхеля
  • 1 ч.л. зиры
  • 0.5. ч.л. перца молотого
  • 0.5 лимона
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1-2 ст.л масла растительного
  • 1 ч.л. соуса соевого

Приготовление нежнейшей свинной корейки в маринаде — изысканный вкус

Хотите получить на выходе мягкую и сочную корейку? Постарайтесь соблюсти некоторые нюансы. Я даже не знала об этом, но наметила маринование. Спецы советуют мариновать мясо перед запеканием. Каким может быть маринад? Это зависит от многих факторов. В том числе от предпочтений, от наличия ингредиентов, наконец, от состоянии здоровья. Давайте сразу приготовим маринад? Для этого смешаем вначале все сухие ингредиенты. В рецептуре написаны те, что у меня были. Но ведь у каждого могут быть свои любимые.

Шаг 1. Смешаем сухие ингредиенты для соуса

Чеснок, в принципе, можно и не добавлять в маринад. Но он, как я убедилась, добавляет такой шарм в блюдо! Потому очистим несколько зубчиков, хотя его много не бывает. Промоем их. А затем нашинкуем помельче. Я уже потом поняла, что чеснок смело можно было пропустить через чеснокодавку! Это можете сделать вы, тогда сока больше выделится и ароматов.

Шаг 2. Нашинкуем чеснок

Лимон желательно взять тонкокорый. Если и не будет такого – не трагедия. Ведь можно в этом варианте просто взять цедру, натерев ее на мелкой терочке. Итак, нарежем сначала тонкие кружочки лимона. А затем их измельчим. Мне понравилось, что корочки остались целые – красиво получилось, да и потом было вкусно. Корочки приятно хрустели.

Шаг 3. Мелко нарежем лимон

Итак, в мисочке у нас уже лежат сухие ингредиенты. Количество регулируйте сами – все зависит от величины куска. К ним надо добавить уже измельченные чеснок и лимон.

Шаг 4. Добавим к сухим ингредиентам чеснок и лимон

Капнув сюда соевого соуса и масла растительного, перемешаем все. Наш маринад готов! А мы возьмемся за мясо. У меня оно было на косточке. Для запекания – идеальнейший вариант. Но я ее удалила. Ведь предстояла жарка, и косточка не дала бы прожариться корейке так, как мне хотелось. Словом, срежем жирки, пленочку и кость. Стейк получился шикарный. Обмажем его маринадом со всех сторон. Если вам он показался суховатым, добавьте масло.

Шаг 5. Обмажем стейк корейки маринадом

Сколько мясо можно держать в маринаде? Это ваше решение. Мне хватило 15 минут. Хотя можно и полчаса подержать, отправив мясо в холодильник. Кстати, мясо можно запечь. Но мне хотелось жареной корейки. Потому через 15 минут я уже наливала масло в разогретую сковороду. Пока оно разогревалось, я решила слегка отбить стейк. Во-первых, мясо мягче будет, подумала я. Во-вторых, маринад буквально впитается в текстуру. Перед отбиванием я обваляла кусок в панировке.

Шаг 6. Обваляем стейк в панировке и слегка отобьем корейку

Кстати, если вы будете запекать мясо, сделайте надрезы в нем поглубже, нашпигуйте чесноком, сыром, овощами и пр. Нагрелось ли у вас масло? Если да, то давайте отправим мясо жариться. Кстати, его не надо много лить. Я вообще слегка смазала щеточкой дно тонкой сковородки, но хорошо все разогрела и положила кусок жариться.

Шаг 7. Отправим стейк в разогретое масло

Время жарки индивидуально. У кого-то толстая сковорода. Кто-то жарил, как и я, в тонкой. Но сразу хочу предупредить – я пожалела, что не использовала старую чугунную сковородку. Желаема степень жарки мною так и не была достигнута, увы, увы… Но это не навредило мясу. Оно получилось хорошо прожаренным, но не сухим. Кстати, когда мясо готовят большим куском, его можно подавать не целиком, а нарезать. Но сделать это желательно только перед самой подачей на стол. Гарнир к нему может быть скромным. Но лучше чтобы это были овощи.

Свиная корейка – это вкуснейшее мясо, если его правильно приготовить. Говорят, что невозможно приготовить на домашней кухне. Не обращайте внимание на мифы, они давно развенчаны. Может быть первый раз и будет не очень правильным, но набив руку, можно готовить не хуже профессиональных поваров в стейк-хаусах. Придерживаясь рецептов и полезных рекомендаций, вы обязательно приготовите свой идеальный стейк.

Свиную корейку можно готовить разными способами: на гриле, в духовке или на сковороде. Нет прямой зависимости вкуса мяса и метода приготовления. Здесь все зависит от свежести продуктов и маринада. А также подавать блюдо можно с соусами и подливами, так вкус мяса можно усилить или, напротив, оттенить.

Несколько популярных рецептов приготовления корейки разберем по полочкам.

На сковороде

Такое блюдо прекрасно смотрится как на праздничном столе, так и на пластиковых тарелках на природе. разберемся сейчас. Что входит в состав:

  • мясо свинины;
  • репчатый лук;
  • масло подсолнечное или оливковое;
  • специи.

Свинину достаточно замочить в воде на пару часов. Так как мясо богато жирами, сделать его сухим его можно, но сложно, поэтому дополнительные сложные маринады можно не использовать. Затем нужно натереть мясо смесью специй и выложить сверху лук, оставить в холодильнике на полчаса.

Перед приготовлением обязательно разогрейте сковороду до максимальной температуры, налейте масло и выложите куски. Обжаривать мясо нужно максимум 5 минут с каждой стороны, затем прожарить бока. Вот и все. Быстро и просто – корейка готова.

Пищевая ценность блюда:

  • калорийность — 225 ккал на 100 гр;
  • белки — 47,5 гр;
  • жиры — 125 гр;
  • углеводы — 102 гр.

Подавайте со свежими овощами, такого гарнира хватит, так как свинина очень калорийна и питательна.

На сковороде с травами

  • лимонный сок;
  • немного сахара;
  • травы ароматные;
  • чеснок, перец, соль;
  • масло растительное;
  • соус соевый.

Такая подлива придаст стейку аппетитный вкус и аромат. Лимонный сок расщепит волокна, делая стейк мягким и сочным, соус придаст пикантности, травы и специи пряность. Выложить в емкость, перемешать, плотно закрыть, держать 3-4 часа.

Состав блюда:

  • корейка на кости;
  • травы.

Достаньте куски из маринада, просушите и оставьте стоять пока мясо не достигнет комнатной температуры. На дно сковородки положите травы, сверху куски. Жарить рекомендуется 5-7 минут. Прожарить мясо со всех сторон.

Стейки покроются аппетитной корочкой и примут на себя ароматы трав. Великолепный вкус гарантирован. Употребляйте стейки с легким гарниром или без него.

Корейка под сливочным соусом

Нежность сливочного соуса славится в блюдах всего мира. Его подают к рыбе и мясу. Стейк нужно готовить по классическому рецепту и подать к нему этот чудесный соус.

Ингредиенты для приготовления сливочного соуса:

  • бульон лучше куриный;
  • сливки;
  • черный перец в горошках;
  • лимонный сок;
  • чеснок;
  • масло растительное;
  • горчица;
  • соль.

В подогретое масло положить дробленый перец горошком, добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать. Тридцать секунд обжаривать массу, затем залить сливки, бульон. Когда смесь закипит, положить сыр, который предварительно натереть на терке. После того как сыр расплавится нужно добавить горчицу и перемешать до однородной массы. Вкусный соус готов.

Стейки, которые подаются с таким соусом не нужно зажаривать до корочки. Сколько же жарить их, чтобы не передержать? Достаточно 3 минуты подержать со всех сторон на раскаленной сковороде, затем убавить огонь и ждать готовности. Готовые куски можно полить сверху соусом или подать подливу отдельно в специальной посуде.

  1. Свинина должна быть свежей. Только такое мясо доставит гастрономическое удовольствие и не нанесет вред здоровью. Выбирая кусок, надавите на него пальцем. Свежее мясо вернется в прежнюю форму быстро, на поверхности не останется вмятины. Обращайте внимание на цвет. Красный – залог хорошего качества.
  2. Нарезайте стейки толщиной не более 2,5 сантиметров. Это позволит добиться качественной прожарки, сохранить сок.
  3. Не жалейте время, маринуйте мясо как можно дольше. Рекомендуется держать куски в маринаде всю ночь, если очень торопитесь, то не менее 3 часов. Используйте для маринада специи, травы и масло. Для усиления вкуса можно добавить соевый соус. Обязательным условием хорошего маринада является кислота – это может быть лимонный сок или уксус.
  4. Не держите долго куски на огне, достаточно нескольких минут. Если сомневаетесь в прожарке или хотите мясо, которое не кровит, запечатайте куски в фольге после приготовления, так стейки дойдут до нужной готовности, а сок останется внутри.
  5. Давайте готовым кускам отдохнуть после жарки 10 минут. За это время сок растечется по всему стейку и принесет больше удовольствия при употреблении.

Кулинарные рецепты помогут вам сделать стейки мечты, ответят на актуальные вопросы и развеют мифы. Неважно как часто вы готовите стейки, тут необязательно быть профессионалом или оканчивать курсы шеф-поваров. Пожарить идеальное мясо просто, если знать процесс приготовления и входящие в состав ингредиенты. Готовьте на радость себе и вашим близким.

Корейка свиная на кости , зажаренная на сковороде, со специями и пряностями, покрытая румяной, аппетитной корочкой и сочная внутри – невероятно . Посмотрите на верхнее фото и вы сами в этом убедитесь. Сегодня я расскажу вам, как приготовить его так, чтобы не было суховатым или пережаренным . На самом деле, это блюдо очень простое в исполнении и очень вкусное. А сделать его можно достаточно быстро и значит справятся даже начинающие кулинары.

Что такое корейка

Это часть свиной туши, состоящая из длинной спинной мышцы, располагающейся снаружи по обе стороны от хребта. Интересна в кулинарии не только своим изысканным вкусом, но и аппетитной формой . Как правило представляет собой правильной, округлой формы. Обычно мясники, при разделке туши, отрубают кусок корейки вместе с костью, ребром, но не обязательно. Еще привлекает ее свойство не содержать жира, то есть это достаточно диетическая часть свиной туши.

Существует масса различных рецептов приготовления блюд из свиной корейки, предусматривающих ее натирание различными пряностями, вымачивание в маринадах, шпигование различными добавками, но в нашей семье это не прижилось. Я крайне редко готовлю на кости с какими-либо добавлениями.

Дело в том, что этот продукт вполне самодостаточный, обладает собственным, великолепным вкусом и не нуждается ни в каких дополнительных приготовлениях.

Приготовление

Возьмём 4 порционных куска свиной корейки на кости. Если вы следите за своим весом, то можете аккуратно срезать лишний жир на кусках ножом, но я этого не делаю.

Просто при жарке, если оставлен жир, мясо будет более сочным.

Вымоем приготовленную корейку, обсушим, слегка отобьём молоточком для отбивания мяса, сбрызнем бальзамическим уксусом, посыплем , молотым базиликом, молотыми семенами кориандра, солью и сухим чесноком. Специальный маринад для корейки делать необязательно.

Дадим промариноваться мясу под специями около получаса, но если вам необходимо срочно приготовить это блюдо, то можно сразу отправлять его на сковороду. Как я уже говорила, для этого блюда не нужно какой-либо серьезной предварительной подготовки и уж тем более вымачивания в уксусе, как советуют в некоторых рецептах. Это же не и мясо прекрасно прожарится, будет вкусным и сочным без уксуса и майонеза.

Подготовленную корейку выкладываем в хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем с двух сторон. Жарить будем около 2 минут с каждой стороны с открытой крышкой. Это требуется, чтобы запечатать все соки внутри ломтей мяса . Затем уменьшим огонь и будем дожаривать свиную корейку по 10 минут с каждой стороны, на очень медленном огне при закрытой крышке.

При таком режиме жарки, у вас получится не только вкусное, но и полезное блюдо, так как сохраняются все полезные вещества.

Подавать жареную корейку будем горячей, с любым гарниром на ваш вкус. Кроме того, рекомендую заранее приготовить баночку и для любителей более острого вкуса. Приятного аппетита!

Корейка свиная на кости

Stas Корейка свиная на кости, зажаренная на сковороде, со специями и пряностями, покрытая румяной, аппетитной корочкой и сочная внутри – невероятно соблазнительное блюдо. Посмотрите на верхнее фото и вы сами в этом убедитесь. Сегодня я расскажу вам, как приготовить его так, чтобы не было суховатым или пережаренным. На самом деле, это…

К экзотической корейской кухне корейка не принадлежит, хотя многие несведущие мясоеды наверняка предполагают именно это. Такие лингвистические заблуждения в мировой кулинарии не редкость. Например, запеченная индейка тоже отношения к созвучной Индии не имеет.

Основные особенности

Аппетитное слово «корейка» пришло к нам вовсе не из Страны Утренней Свежести, а совсем из другой части света. Термином carré французские повара называют расположенную ближе к холке спинную часть туши, отделенную непременно с косточкой . Причем имеется в виду не только свинина, но и туши волов, быков, телят, барашков и другого мелкого скота, а также дичи (оленей, кабанов).

Взгляните на фото со схемой — цифрой 4 обозначена именно эта часть свинины. Вот теперь вы точно знаете, где у свиньи корейка.

Узнав, где находится и откуда есть пошла корейка, давайте выясним, как она выглядит.

В классическом отрубе кроме сочного мяса расположена часть позвоночника и несколько примыкающих к нему ребрышек животного, а также слой тонкого сальца.

Но корейка – не те «ребрышки»!

Еще раз взгляните на иллюстрацию. В анатомии животных корейка – это спинная мышца, обнимающая позвоночник от загривка до поясницы. Часть мяса, называемая «ребрышки», расположена ниже. Корейку путают иногда даже с грудинкой. Но какая же это грудинка, если находится она на спине? В английском наименовании корейки есть прямое анатомическое указание на местопребывание этой части туши – Pork loin, т. е. «свиная поясница».

В заблуждение нередко вводят национальные схемы разделки мяса, где одни и те же части называются по-разному, а их контуры «плавают», перекрывая друг друга, как, например, можно увидеть на схемах разделки, принятых в России, Германии, Австралии или Израиле.


Отличия корейки от другого мяса

Прежде всего, условимся: нужно различать корейку как часть туши, и продукты (блюда), приготовленные из этого аппетитного кусочка свинины.

Мясо

Корейка принадлежит к тем сортам мяса, которые кулинары называют «скороваркими».

К ним относится, например, шейная часть, филейная мякоть, лишенная пленочек и жилок.

Отличительная особенность первосортной корейки: в структуре мяса отсутствуют грубые волоконца, в процессе приготовления она не подсыхает, а остается сочною .

Особенно вкусной получается .

Есть в туше более жесткое мясо, требующее длительного приготовления, например, грудинка, голяшка, лодыжка, тонкий край с его пленками и прожилками.

Такое мясо используют в супах, тушениях.

Продукт

Корейка свиная, как продукт, имеет особенность: эту часть свиньи пищевые фабрики чаще всего просаливают и коптят. Именно его имеют в виду, когда говорят: «Купил отличную корейку на косточке».

Из просоленной в маринаде корейки готовят также вяленый или копченый мясной балык. В этом продукте кости отсутствуют.

Из мяса этой части туши готовят антрекоты (entrecôte), что дословно означает «между ребрами и позвоночником».

Нарезанную поперек спинную мышцу и блюда из этих кружочков, напоминающих призовую медаль, французские кулинары называют médaille (медалье).

В старинных поваренных книгах сообщается, что из порционно нарезанной корейки готовили отбивные котлеты на кости. Стейки из корейки, в отличие от отбивных, готовятся без косточки (ее вырезают).

Многие считают, что корейка и карбонад – это одно и то же. Но, опять же, карбонад (во французской кулинарии Carbonade) – продукт, приготовленный из отборного мяса, чаще всего используется спинная часть, т. е. корейка. Само название карбонада говорит о том, что некогда его готовили на углях, ведь французское слово Charbon означает уголь. На современных фабриках карбонады приготовляют в паровых камерах, затем запекают. Существует рецептура сыровяленых или сырокопченых карбонадов. Знаменитый рецепт придумали фламандцы (Бельгия) – Carbonnades flamandes. Это совершенно изумительное мясо, тушеное с луком и пряностями в крепком горьковатом пиве.

Внимание!

Кстати, нередко этот замечательный мясной продукт называют карбонат. Буква «Т» в окончании слова меняет его значение: это термин из области химии и минералогии. Например, поделочный минерал малахит – это карбонат меди, именно это химическое соединение придает камню зеленые оттенки.


Правила выбора

Для полной уверенности, что перед вами именно корейка, ее следует выбирать с косточками (позвоночник, обрубленные ребрышки).

Один из главных критериев выбора – запах.

Качественная, свежая свинина практически ничем не пахнет, а поросятинка отдает молоком.

Любой посторонний запах указывает на низкое качество свинины.

Еще один «маячок» — цвет на срезе.

Он должен быть бежевым, чуть розоватым, без кровоподтеков.

О порче свидетельствуют подозрительные темные пятнышки.

Если мясо красноватое или интенсивно розовое – не берите его, это верный признак химического вмешательства.

А вот баранья корейка должна быть как раз светло-красной. Такое мясо тоже используется в приготовлении деликатесных блюд высокой кухни.

В мясном ряду на рынке иногда можно «нарваться» на корейку из туши кабана-производителя (хряка). На вид эта кабанятина ничем не отличается, но при термообработке издает неприятный запашок.

Опытные повара, закупающие большие партии мяса для своих ресторанов, используют простой тест: нагревают горящей спичкой булавку или спицу, и протыкают подозрительный кусок свинины. Если это мясо хряка, появится тот самый, несвойственный свежей свинине запах.


Секреты приготовления и разнообразие вариантов

Для сочности корейку можно слегка отбить. Если магазинная корейка заморожена, оставьте ее под пленкой при комнатной температуре. Любые ухищрения, связанные с «насильной» разморозкой неизбежно погубят ваш деликатес, от вкуса и структуры приготовленного мяса вы не будете в восторге.


Из сырой корейки можно приготовить множество очень вкусных блюд: , борщи и солянки.

Попробуйте потушить корейку с грибами и овощами в духовом шкафу, запечь ее с пряными травками – тимьяном, чабером, луком и чесночком, подать под винным или пивным соусом.

Замечательное блюдо – запеченная в фольге корейка, обернутая тоненькими кусочками бекона.

Потомите ее в духовке с полчаса, затем разверните, смажьте медово-горчичной пряной пропиткой с чесночком, вновь заверните фольгу и отправляйте в духовку – до готовности.

Хозяйке на заметку

  1. Корейка свиная – относительно нежирное мясо, ее калорийность – 384 ккал, жиры – в пределах 36,5 %.
  2. Менее калорийна баранья корейка – 255 ккал. Жиров в ней не более 21,5 %, углеводы отсутствуют.
  3. Чтобы улучшить вкус корейки, свежее мясо следует выдержать в холодильнике (не в морозилке!) 3-4 дня, а затем на пару часов замариновать, например лимоном и луком. Нарезать продукт нужно поперек волокон.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Рецепты из корейки с фото можно посмотреть на сайте. Корейка, как и грудинка, является частью туши (грудной клетки). Рецепты приготовления корейки разнообразны. Из свиной и бараньей корейки обычно готовят натуральные котлеты для жарения (не путать с рублеными котлетами!). Однако есть рецепты, по которым корейку можно запекать целиком. Самыми интересными вариантами корейки можно назвать корону, когда корейку укладывают реберными косточками вверх и наружу, и «почетный караул» или гард д”оннер – ребра двух кореек перекрещивают сверху, над мясной частью. Перед приготовлением корейки желательно срезать с нее излишний жир.

Для свинины подходят маринады с добавлением сока цитрусовых. Например, как в этом рецепте, где ломтики корейки (или бескостной шейки) перед жаркой маринуют в апельсиновом соке и цедре. Для остроты мясо натирают имбирем и черным перцем. После обжарки

раздел: Рецепты из свинины

Сухой сидр, который используем в рецепте запеченной свинины, придает мясу новый вкус и становится основой для вкусного соуса. Перед запеканием мясо щедро натирают смесью пряностей, заливают сидром и оставляют в таком виде мариноваться несколько часов

раздел: Рецепты из свинины

Свинина с ананасами уже стала классикой. Это блюдо готовят по разным рецептам, но особых отличий в них нет. Для приготовления подойдет не постная свинина с прослойками жира, которые сделают готовое блюдо сочнее. Ананас для мяса берут и свежий и консе

раздел: Рецепты из свинины

В казане любое мясо приобретает особенный вкус и аромат. В этом рецепте баранину обжаривают с добавлением айвы, которую сначала жарят отдельно от мяса, но в самом конце добавляют к баранине, чтобы продукты обменялись ароматами, и блюдо стало еще вк

раздел: Рецепты баранины

Для приготовления мясных рулетиков с грибами и сыром бри подойдет свинина, курица или говядина. В этом рецепте рулетики готовят из свинины, ломтики которой хорошо отбивают, чтобы проще было заворачивать грибную начинку. Ломтики бри в начинке таят, по

раздел: Рецепты из свинины

Если вы не знаете, как запечь мясо большим куском, то этот рецепт для вас. Свинина, запеченная с карри, получается сочной и ароматной. Маринад для мяса легко приготовить, смешав йогурт с готовым порошком карри, молотой зирой и чесноком.

раздел: Рецепты из свинины

Для рецепта мяса с крыжовником я выбрала кусочек корейки на косточки весом около 2 кг. Вместо корейки можно взять шейку или окорок. Главное, чтобы была хоть небольшая прослойка сала. Крыжовник, запекаясь вместе с мясом, пропитывается мясным соком, и

раздел: Рецепты из свинины

Для приготовления свинины в маринаде с виски, запеченной в духовке выбирайте не самые постные кусочки мяса. Оптимально взять для запекания шейку или котлеты на косточке, вырезанные из куска корейки. Мясо маринуется 2-3 часа, но можно убрать его на но

раздел: Рецепты из свинины

Для мясных рулетиков с инжиром готовится остро-сладкая начинка напоминающая чатни. Если хотите сделать начинку поострее, то добавьте немного чили. Я жарила рулетики из свинины на сковороде, но их вполне можно запечь в духовке. Вместо свиной корейки м

раздел: Мясные рулеты

Бурятский суп бухлер – это наваристы бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите – слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в люб

раздел: Супы из баранины

Мясо с картошкой есть, наверное, почти во всех кухнях мира. Свинина с картофелем по-китайски – это почти традиционное русское блюдо, но с хорошо ощутимым азиатским акцентом, таким приятно сладковато-соевым. Желательно дать блюду немного постоять, пер

раздел: Китайская кухня

Для мясных рулетиков в панировке с моцареллой и помидорами выбирайте кусок свинины, где есть не только мясо, но и прослойки жира. Идеально подойдет корейка и шейка. Для начинки лучше брать небольшие салатные помидоры или черри. На гарнир к мясным рул

раздел: Рецепты из свинины

Баранина с баклажанами, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой. Овощи, во время тушения мяса, образуют много сока, который к концу приготовления загустевает и становится насыщенным, вкусным соусом. Готовую баранину с баклажанами гарнируют

раздел: Рагу

Баранину с нутом и овощами готовят в глубоком сотейнике, сковороде, казане или гусятнице. Главное, чтобы образовалось достаточно сока, в котором ни мясо, ни овощи не подгорели. Конечно, если почувствуете, что жидкости не хватает, то влейте немного го

раздел: Рецепты баранины

Мясо, приготовленное таким способом, получается ароматным и настолько мягким, что легко отделяется от кости. Гарнир выбирайте по своему вкусу. У меня – картофель, запеченный в духовке дольками. Его можно приготовить в том же горшочке, в котором запе

раздел: Рецепты из свинины

Для этого блюда подойдет баранья корейка. Лучше брать молодую баранину и ягнятину, чтобы мясо прожаривалось как можно быстрее, при этом хлебная корочка подрумянивалась, но не сгорала. На гарнир к баранине в хлебной панировке подойдут свежие или отвар

раздел: Рецепты баранины

Приготовленная по этому рецепту свиная корейка получается сочной, с хрустящей корочкой-шкваркой. На гарнир вместе с мясом запекают картофель, который предварительно промасливают, сдабривают солью, перцем и тимьяном.

Рецепт запеченной свиной вырезки в простой духовке

Наш новейший видео-рецепт покажет вам еще один путь к вкусному. Мы поделимся отличными советами по запеканию свиной вырезки, потому что она такая вкусная, и в ее названии есть нежность! Увеличьте громкость и запекитесь… с помощью этого ЛЕГКОГО видео-рецепта свиной вырезки!

ВИДЕОРЕЦЕПТ ИЗ СВИНИНЫ ИЗ ВЫРЕЗКИ

 - Я Джоуи, и сегодня я покажу тебе еще один путь к вкусному.Я поделюсь советами по запеканию свиной вырезки, потому что она такая вкусная, нежная в названии. Давай включим. Привет всем. Прежде чем мы начнем сегодня, нам просто нужно прояснить одну вещь. Вы помните старую рекламную кампанию, в которой свинина называлась белым мясом? Вы, вероятно, так и сделали, потому что эта кампания была настолько эффективной, что многие люди принимают это как факт. Но подскажите, свинина - это не белое мясо. Мы упоминаем об этом только потому, что не хотим, чтобы белое мясо требовало чего-то столь же восхитительного, как бекон, или нашей сегодняшней темы - свиной вырезки.Свиная вырезка, как и ее родственник говяжья вырезка, неудивительно, очень нежная. Таким образом, это один из самых желанных и самых дорогих кусков мяса. Свиная вырезка обычно весит от трех четвертей до 1,5 фунтов и полностью бескостна. Это также очень нежирное мясо. Тот факт, что он скудный, важен по двум причинам. Во-первых, поскольку в нем не так много натурального жира, вам нужно будет обильно приправить его, чтобы улучшить вкус. Кроме того, поскольку он нежирный, он может очень легко пережариться и высохнуть.Теперь мы почти готовы приступить к приготовлению, но прежде нам нужно удалить эту жесткую серебряную пленку. Это несъедобно, и этот жир не будет обрабатываться во время приготовления. Это не значит, что это плохо, просто на вкус он немного липкий, если оставить его включенным. Итак, хотя мясник может сделать это за вас, в противном случае давайте просто отрежем эту часть. Если у вас есть немного мяса, не беспокойтесь об этом, потому что его еще много. Остальной жир здесь, можете обрезать, если хотите. Но это очень съедобно.Он будет рыхлить, и он будет восхитителен во время приготовления. Теперь, когда он обрезан, дайте ему постоять 15 или 30 минут, прежде чем готовить. Вы можете приправить его до или после отдыха. Все, что вам подходит. Говоря о приправе, этот кусок мяса может очень естественно приобретать самые разные вкусы. Вы можете купить в магазине маринад, или втирку, или я предпочитаю делать свой собственный. Итак, для начала я просто соскребу лишнюю влагу бумажным полотенцем. Затем я беру немного оливкового масла. Получите это красиво обмазанное мясо.Как только это будет сделано, я беру его и наношу немного нашей огненно-рыжей втирки. Это простая втирка из различных специй, которую можно найти на нашем веб-сайте, щелкнув ссылку на экране. Не бойтесь обильно приправлять его. Опять же, поскольку это нежирный кусок мяса, ему потребуется небольшая помощь для улучшения вкуса. Хотя есть множество способов приготовить свиную вырезку. Сегодня буду запекать этого зверя в духовке. Хотя подойдет любой тип сковороды, я предпочитаю использовать сковороду для жарки, чтобы способствовать циркуляции мяса во время приготовления.Для удобства выстелите дно фольгой, прежде чем ставить в духовку. Теперь, пока духовка предварительно нагревается, поставьте сковороду в духовку, чтобы она стала красивой и горячей. Теперь, когда наша духовка предварительно разогрета, мы снимаем нашу жаровню, она будет красивой и горячей. Далее, как вы могли догадаться, мы собираемся положить сюда свиную вырезку. Поскольку сковорода хорошая и горячая, вы можете услышать это жаркое. Звук вкусно. Теперь, когда он у нас в духовке, мы дадим ему вариться примерно 20 минут, или пока он не достигнет внутренней температуры примерно от 145 до 160 градусов.Я предлагаю использовать термометр, чтобы проверить температуру. Если вы привыкли использовать метод на ощупь, как я показал вам в другом видео с говядиной, знайте, что это совершенно разные животные с разной структурой мышц. Свинина, приготовленная до температуры, будет иметь ощущение редкой говядины. Итак, теперь, когда он готовится, увидимся через 20 минут. Хорошо, теперь она достигла 145 градусов. Мы собираемся дать ему постоять минут пять, чтобы он запер вкусный сок. Теперь, когда он отдыхает несколько минут, разрежьте его на медальоны, которые обычно имеют толщину около четверти дюйма.Свиная вырезка станет отличным дополнением небольшого обеда или семейного ужина. Его можно приготовить менее чем за 30 минут или меньше от начала до конца, большую часть этого времени проводя в духовке, пока вы делаете все, что хотите. Девиз Red Meat Lover - любое мясо. Любой вид тепла. И это отражает нашу веру в то, что есть много правильных способов приготовления и приготовления мяса. Мы будем рады вашим отзывам в комментариях ниже или по адресу [email protected] Если вам нравятся наши видео на YouTube, подпишитесь на наш канал для будущих обновлений.И помните, Джулия Чайлд приписывала свое долголетие красному мясу и Джину. Итак, возьмите свой любимый напиток. Сделайте эту свиную вырезку. И, возможно, вы на пути к более долгой жизни. Увидимся в следующий раз. 
СВИНИНА – ДРУГОЕ БЕЛОЕ МЯСО

Прежде чем мы начнем, нам просто нужно прояснить одну вещь: вы помните старую рекламную кампанию (80-х и 90-х годов), в которой свинина была написана как « другое белое мясо?»

Скорее всего, так и есть, потому что эта кампания широко считается одной из 5 лучших рекламных кампаний за всю историю.Реклама была настолько эффективной, что многие принимают это как факт (подсказка, свинина – это не белое мясо).

Мы указываем на это только потому, что мы не хотим, чтобы белое мясо ( мы слишком тебя любим белое мясо! ) претендовало на что-то столь же вкусное, как бекон… или, наша сегодняшняя тема, свиная вырезка.

ЧТО ТАКОЕ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА?

Что такое свиная вырезка и зачем ее готовить? Ну, тебе вроде бы надо есть, так почему бы не приготовить что-нибудь легкое и вкусное? Но об этом через секунду…

Свиная вырезка похожа на говяжью кузину, вырезку или филе миньон, что неудивительно… очень нежно! Его нежность делает его одним из самых желанных и самых дорогих кусков свинины.

Свиная вырезка полностью бескостная и обычно весит от до 1,5 фунта. Это также очень нежирное мясо. Тот факт, что он скудный, важен по 2 причинам:

  1. Потому что в нем не так много жира, а значит, для придания аромата потребуется приправа.
  2. Это также означает, что его можно легко пережарить, в результате чего он станет сухим.

Пожалуйста, не путайте свиную вырезку с тем, что звучит как сокращение, свиная корейка.Вырезка и филейная часть в США – это не одно и то же. Это очень разные отрубы из свинины. Просто предупреждаю.

Мы почти готовы готовить, но прежде чем мы начнем…

Сначала удалите серебристую кожу

Перед приготовлением вырезку следует отделить от жесткой серебристой кожи. Он несъедобный и не будет обрабатываться во время приготовления. У него неплохой вкус, просто очень мармеладный. Хотя перед продажей может быть обработан мясник, именно эту часть нужно обрезать. Смотрите видео с инструкциями.

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ

Дайте свиной вырезке постоять примерно 15–30 минут перед приготовлением. Это позволит ему приблизиться к комнатной температуре перед приготовлением, что обеспечит более предсказуемые результаты. Кроме того, вы можете приправить эту простую свиную вырезку до или после того, как она остынет, в зависимости от того, что вам подходит.

ПРИНЯТЬ СПЕЦИЮ

Чтобы приправа держалась, промокните ее бумажным полотенцем и натрите оливковым маслом. Говоря о приправе, вырезка хорошо сочетается с самыми разными вкусами.Вы можете использовать купленный в магазине крем или маринад, но я люблю делать свои собственные.

Одно из преимуществ свиной вырезки – ее универсальность. Он может принимать разные вкусы в зависимости от специй или маринадов, которые вы хотите использовать. Осенью мы предлагаем землистые вкусы с солью, перцем, орегано и тимьяном… а летом добавляем пикантный вкус копченой паприки, кайенского перца и порошка чили!

В этом видео мы используем немного нашего домашнего средства Fiery Red Head Rub… .. мы скоро опубликуем рецепт. Пряный, как и звучит! Помните, поскольку вырезка из свиной вырезки очень нежирная, не бойтесь по-настоящему добавить специи.

РАЗОГРЕТЬ ПЕЧЬ

Накройте дно жаровни фольгой, чтобы упростить очистку. Хотя подойдет любая сковорода, мне нравится использовать сковороду для жарки, чтобы обеспечить циркуляцию тепла вокруг вырезки во время приготовления.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поместите жаровню в духовку, пока она нагревается. После того, как вы разогреетесь, свиная вырезка готова к приготовлению, снимите жаровню и положите сверху мясо.

ВЫПЕЧКА ИЗ СВИНИНЫ

Свиная вырезка – отличный вариант мяса практически для любой жары.Какой бы источник тепла вы ни выбрали, я предлагаю вам относительно быстро приготовить его на сильном огне , чтобы он не высох. Сильный нагрев также создаст корочку, подрумянившуюся внешнюю поверхность, добавив немного текстуры.

Хотя сегодня его можно жарить на гриле, запекать или жарить, мы запекаем свиную вырезку в духовке при температуре 450 ° C в течение 20 минут.

Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145–160 (мы предпочитаем отметку 145), или около 20 минут. Я рекомендую здесь термометр, так как метод на ощупь может быть трудным, так как свинина имеет другие мышечные волокна и, следовательно, другое ощущение, чем говядина или курица.

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ… СНОВА!

Выньте и дайте постоять 5-10 минут, чтобы вкусный сок застрял. После того, как он остынет, нарежьте его кусочками 0,25 дюйма и подавайте. Если сок вытечет на разделочную доску после резки, значит, вы не давали ей отстояться достаточно долго! Эту легкую свиную вырезку также можно подавать с соусом, тушеным луком или жареными грибами!

ТАК ПРОСТО, ТАК ВКУСНО!

Свиная вырезка, запеченная в духовке, станет элегантным блюдом для небольшого званого обеда или быстрого ужина в будние дни.Его можно приготовить менее чем за 30 минут от начала до конца, большую часть времени проводя в духовке, пока делаете все, что хотите. Это простой ужин без хлопот, в котором можно почувствовать вкус самых разных приправ. Давай, попробуй этот видео-рецепт свиной вырезки … ты будешь рад, что ты это сделал.

Мы будем рады вашим отзывам в комментариях ниже или по адресу [email protected] Если вам нравится это видео, пожалуйста – подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы следить за нами и получать обновления в будущем.

Также давайте вспомним, что Джулия Чайлд связала свое долголетие с красным мясом и джином.Так что возьмите свой любимый напиток, приготовьте свиное филе, и, возможно, вы просто на пути к долгой жизни!

Жареная свиная вырезка, запеченная в духовке

Супер легкий рецепт свиной вырезки: обжаренная в духовке свиная вырезка на сковороде готовится за 30 минут. Отличный недорогой здоровый ужин на двоих, который вы будете повторять снова и снова.

Содержание

Введение

Когда я вырос, и я думаю, что и моя жена, свинина была самыми дешевыми свиными отбивными, обычно сильно пережаренными на черной железной сковороде.

Мы делали свинину, когда дети были маленькими, и обычно покупали отбивные, но, по крайней мере, мы ее не пережаривали. Но они все равно их ненавидели.

Несколько лет назад мы перешли на свиное филе (т. Е. «Свинину»). Заметное улучшение. Это мой стандартный метод приготовления свинины на протяжении последних 20 лет.

Мой рейтинг

Ага, действительно так хорошо. Вы можете есть это снова и снова, мы едим.

🍳Метод

Этот рецепт основан на старинном, но верном методе.Во-первых, мы будем поджаривать свинину, создавая аромат, вызывая реакцию Майяра. Затем мы закончим готовить вырезку в духовке, чтобы довести ее до конечной внутренней температуры.

🐖Свиная вырезка

Вырезка – это поясничная мышца в нижней части спины. Как правило, поясничная мышца имеет самый нежный разрез, поскольку она не используется для движения. Это куриные котлеты в курином филе или говяжье филе (филе миньон) крупного рогатого скота.

Изображение предоставлено Fotolia.Авторские права принадлежат foxysgraphic – Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.

Свиная вырезка – это НЕ свиная вырезка!

На протяжении многих лет в этом блоге многие комментаторы, кажется, путают свиную вырезку и свиную вырезку. Это очевидно, когда у них есть «4-фунтовая свиная вырезка». Нет, это не так.

Свиная вырезка обычно весит от 1 до 1 ½ фунта. Очень большой мог толкнуть до 2 фунтов. ПОЖАЛУЙСТА, УБЕДИТЕСЬ, ЧТО У ВАС ЕСТЬ ТЕНДЕРЛОИН, А НЕ ПОЯСНИК.

Свиная вырезка – треугольник

Форма свиной вырезки немного странная.Он не плоский, круглый или квадратный. Это больше похоже на треугольник. Этот простой факт важен при приготовлении вырезки на гриле или в этом рецепте.

Вырезку не переворачиваем; мы вращаем его на & frac13; приготовить каждую из трех сторон. Звучит неважно, но действительно важно добиться наилучшего результата.

🥘Какую сковороду использовать?

Лучшая сковорода будет безопасна как на плите, так и в духовке. Обычно я использую свою 10-дюймовую чугунную сковороду. Подойдет большинство сковородок с плитой, так как большинство из них также безопасны для духовки.Но знать нужно точно.

Если вы не уверены, что ваша сковорода безопасна для духовки, возьмите сковороду и поместите форму для запекания в горячую духовку, пока вы поджариваете вырезку. Затем переложите обжаренную вырезку на разогретую сковороду, чтобы завершить приготовление.

🧂Приправы

Можно просто соль и перец. Во многом вкус будет получен от обжаривания вырезки, что вызовет реакцию Майяра.

В нашем доме требуется хорошая доза чеснока, и я обычно использую нашу универсальную приправу – 7: 2: 2, которая содержит хорошее количество чесночного порошка.

Я включил возможность использовать свежий чеснок. А можно приправить на свой вкус.

📖Другие рецепты свиной вырезки

Как приготовить свиную вырезку на газовом гриле

Бутерброды с жареной свининой и вырезкой в ​​духовке

Жареная свиная вырезка на одной сковороде с картофелем и морковью

Лучшая свиная вырезка на гриле; Мемфис Стиль

🖼️Пошаговые инструкции

Хорошо порезать свинину. Удалите «серебряную корку» и любой жир, который можно обрезать.Разогрейте духовку до 375 ° конвекции или до 400 ° в обычной духовке.

Посолить и поперчить со всех сторон.

1-2 чайные ложки растительного масла на сковороде, пригодной для духовки (здесь подойдет чугун) на среднем или сильном огне, пока не станет горячим. Обжаривайте примерно от 2 ½ до 3 минут и вращайте & frac13; и повторять до тех пор, пока все стороны не будут опалены.

Необязательно для свежего чеснока. Во время обжаривания раздавите 2 зубчика чеснока и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Вы можете выложить его сверху непосредственно перед тем, как отправлять вырезку в духовку.

Когда обжарка закончится, снимите с огня и полейте смесью оливкового масла и чеснока, в которой вы используете чеснок. На этом этапе вы также можете добавить другие приправы.

Перейти к предварительно разогретой духовке. С помощью термометра готовьте до внутренней температуры 140–150 ° (обычно 15–20 минут). Слегка накройте фольгой и оставьте около 5 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Хотите еще рецептов от “101 кулинария на двоих”? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Жареная свиная вырезка, запеченная в духовке

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Супер легкий рецепт свиной вырезки: обжаренная в духовке свиная вырезка готовится за 30 минут.Отличный недорогой здоровый ужин на двоих, который вы будете повторять снова и снова.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 4 порции

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Обычные в США Преобразовать в метрическую систему

Инструкции

  • Хорошо подрезать свинину. Удалите «серебряную корку» и любой жир, который можно обрезать.Разогрейте до 375 ° конвекции или 400 ° в обычной духовке.

  • Посолить и поперчить со всех сторон. Мне нравится использовать мою домашнюю приправу 7: 2: 2, в которой также есть чесночный порошок.

  • 1-2 чайные ложки растительного масла на сковороде, пригодной для использования в духовке (здесь подойдет чугун) на среднем или сильном огне, пока не станет горячим.

  • Обжарьте вырезку со всех сторон (3) примерно по 2 минуты с каждой стороны. Приблизьтесь к желаемому окончательному цвету.

  • Необязательно. Во время обжаривания раздавите 2 зубчика чеснока и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.Добавьте к вырезке непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку.

  • Когда обжарка будет завершена, снимите с огня и полейте смесью оливкового масла и чеснока, если вы используете чеснок. Вы можете добавить другие приправы прямо сейчас, если хотите.

  • С помощью термометра для мяса готовьте до внутренней температуры 140 ° -150 °. Примерно 15-20 минут.

  • Слегка накройте фольгой и оставьте в течение 5 минут перед нарезкой и сервировкой.

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

  1. Чугун очень хорошо работает здесь или на другой безопасной для духовки сковороде.Если у вас нет сковороды, пригодной для духовки, поджарьте на плите, а затем переложите на предварительно разогретую сковороду.
  2. Мне нравится использовать свою универсальную приправу; 7: 2: 2 для приправы.
  3. Я включил вариант для настоящего чеснока.
  4. Помните, что свиная корейка НЕ ​​является свиной вырезкой.
  5. Свиная вырезка имеет треугольную форму, поэтому поджарьте со всех трех сторон.
  6. Обязательно оставьте мясо после приготовления в течение 5 или более минут, чтобы жидкость снова впиталась в мясо.
  7. Свиная вырезка обычно продается по две в упаковке, вторая хорошо замораживается 3-4 месяца.
  8. Примечание о размере порции. Свиная вырезка – это две большие порции или 3-4 порции поменьше, и это немного зависит от размера вырезки. Они будут варьироваться от чуть более 1 фунта до почти 2 фунтов.
Есть еще вопросы? См. Содержание

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции».Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Питание

Калорийность: 221 ккал Белки: 35 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 111 мг Натрий: 379 мг Калий: 668 мг Кальций: 10 мг Железо: 2 мг

Подпишитесь сейчас, чтобы получать больше рецептов на свой почтовый ящик.

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кулинария, и есть много вариантов.Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы признательны за то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любые социальные сети, веб-сайты или электронные / печатные носители строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Этот рецепт был первоначально опубликован 15 февраля 2010 года, что было вторым месяцем ведения этого блога. В нем было несколько мелких обновлений, но теперь полностью переписаны обсуждения и новые фотографии.

Как запечь свиную корейку в конвекционной печи

Свиная корейка готовится достаточно быстро за счет конвекции, чтобы оставаться нежной и сочной.

Кредит изображения: Сергей Клопотов / iStock / GettyImages

Думаете о приготовлении свиной корейки в конвекционной печи? Сравните с альтернативами.При высокотемпературном обжаривании получается много подрумянивания, что означает много аромата, но оно делает жаркое более жестким и сушит. При низкотемпературной обжарке мясо остается нежным, но без запаха.

Приготовление свиной вырезки в конвекционной печи обеспечивает золотую середину: в условиях сухого приготовления мясо быстро подрумянивается снаружи, сохраняя при этом влажность внутри свиной корейки.

Подробнее: Как приготовить свиные ребрышки на пропановом гриле

Шаг 1: Обрежьте жир

Обрежьте жирную шапку на свиной корейке острым ножом, сделав ее очень тонким слоем на поверхности мяса.

Сделайте на нем штриховку или ромбовидный узор неглубокими движениями ножа, стараясь не порезать само мясо. Это поможет отвести жир, а в конце приготовления останется лишь тонкая коричневая корочка.

Шаг 2: разогрейте и приправьте

Переведите духовку в режим конвекции и установите решетку в верхней трети духовки. Разогрейте его до 350 градусов по Фаренгейту.

Приправьте жаркое из корейки по вкусу и поместите его на решетку противня.Решетка удерживает ваше жаркое над каплями, поэтому оно не впитывает жир со дна сковороды во время приготовления.

Жарьте филейную часть при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут на фунт, пока она хорошо не подрумянится на поверхности, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину жаркого, не покажет 145 градусов по Фаренгейту.

Это минимальная безопасная внутренняя температура для употребления свинины в соответствии с данными Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США.

Шаг 3: отдыхайте и подавайте

Достаньте филейную часть из духовки и дайте ей постоять под неплотным слоем алюминиевой фольги в течение пяти минут перед подачей на стол.

Подробнее: Как приготовить свиные отбивные без костей в духовке

Сделайте это здоровее

Имейте в виду, что многие приправы содержат много натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление натрия до менее 2300 миллиграммов в день. Если у вас высокое кровяное давление или другие факторы риска сердечных заболеваний, эта рекомендация снижается до 1500 миллиграммов.

Хотя свиная корейка не является одним из самых жирных видов мяса, удаление лишнего жира все же улучшает ее пищевую ценность.По данным Министерства сельского хозяйства США, 3 унции необрезанной свиной корейки содержат 7,5 грамма жира, в то время как такая же порция обрезанной свиной корейки содержит 5,3 грамма жира.

Свиная корейка – отличный источник белка, на порцию в 3 унции содержится 22,5 грамма. По данным Национальной академии наук, мужчинам нужно 56 граммов белка в день, а женщинам – 46 граммов. Одна порция свинины обеспечивает от 40 до 49 процентов вашей дневной потребности.

  • Острый нож

  • Приправы

  • Противень с решеткой

  • Мгновенный термометр

  • Алюминиевая фольга

Совет

Конвекционная печь ускоряет приготовление, используя вентилятор для продувки горячим воздухом через жаркое.Это быстро сушит поверхность за счет испарения, позволяя жареному начать подрумяниваться гораздо раньше и тщательнее, чем в обычной духовке.

листов сковороды Коричневый сахар, чеснок, филе свиной корейки

Этот пост спонсируется моими друзьями из Iowa Pork, но все мысли и мнения, выраженные здесь, как всегда, являются моими собственными.

Готовы ли вы к супер-легкому и супер-вкусному блюду, которое все готовится на одной сковороде? Что ж, мальчик, у меня есть для тебя кое-что захватывающее! Это филе свиной корейки с коричневым сахаром и чесноком на листе (уф, это полный глоток!) – идеальное сочетание сладкого и соленого, и его настолько легко приготовить, что оно идеально подходит для напряженного обеда в будние дни! Филе свинины натирают коричневым сахаром и чесноком и обжаривают с брюссельской капустой и сладким картофелем, что делает простой ужин идеальным! Моя семья просто проглотила это! Неочищенный сахар, натертый свежим чесноком, придает свинине удивительную корочку, а сладость уменьшается, чтобы добавить тонны аромата овощам.Сильный огонь и быстрое приготовление делают свинину супер сочной!

И хотя он отлично подходит для быстрой и легкой трапезы, вкус настолько точный, что он также идеально подходит для компании! А кто не любит все готовить на одной сковороде ??? Я ВСЕ для того, чтобы мыть меньше посуды.

Несколько лет назад у меня была потрясающая возможность побывать на свиноферме, и хотя я так много узнал об уходе, который входит в сельскохозяйственную часть, одна из вещей, которые были очень полезны, – это узнать о правильном способе приготовления свинины.Министерство сельского хозяйства США теперь рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145 ° F. Это гарантирует, что свинина прожарится, но останется нежной и сочной. Вполне допустимо, чтобы там был даже немного розового.

Если вам надоела сухая, пережаренная свинина, вам нужно купить термометр с мгновенным считыванием показаний. Они могут быть относительно недорогими, и я думаю, что это одна из тех вещей, которые должны быть на каждой кухне. Это самый надежный способ обеспечить правильное приготовление.

Есть еще вопросы о свиноводстве? Обязательно посетите ребят из Pig Hill Farm на их странице в Facebook, чтобы узнать больше об их семейной ферме в Айове в четвертом поколении.Очень здорово иметь возможность получать ответы непосредственно от фермера, и это дает нам возможность преодолеть огромное количество дезинформации. Интересное примечание: знаете ли вы, что около одной трети свинины, выращиваемой в Соединенных Штатах, поступает из Айовы?

Несколько примечаний:
  • Убедитесь, что вы покупаете филе свиной корейки. Свиная вырезка, свиная корейка и филе свинины – это НЕ одно и то же, и для каждого из них требуется разное время приготовления в зависимости от размера.Этот рецепт был разработан с использованием филе свинины, поэтому использование другого куска свинины изменит время приготовления, а также может привести к получению недоваренных или переваренных овощей. Тем не менее, вы МОЖЕТЕ использовать свиную вырезку, если хотите. Найти ту, которая составляет около 2 фунтов, – лучший способ заставить рецепт работать без изменения температуры или времени приготовления. В любом случае, если вы используете свиную вырезку вместо филе свиной корейки, я рекомендую вам начинать проверять мясо примерно на 25-минутной отметке и готовить его только при температуре 145 ° F.Если к этому моменту овощи еще не полностью приготовлены, переложите мясо на блюдо и накройте фольгой. Затем верните овощи в духовку, чтобы закончить приготовление.
  • Для результата этого рецепта жизненно важно, чтобы брюссельская капуста была разрезана пополам, если она превышает 1 дюйм, и чтобы сладкий картофель был нарезан кубиками размером 1/2 дюйма. В противном случае блюда не будут готовиться равномерно.
  • Рекомендуемая внутренняя температура приготовления свежих кусков свинины составляет 145 ° F. Лучший способ проверить это – использовать цифровой термометр мгновенного считывания.Они не слишком дороги и являются самым надежным способом гарантировать, что мясо безопасно для употребления, но при этом будет сочным и нежным.
  • Если филе свиной корейки не подрумянилось по истечении времени приготовления, примерно 5 минут под грилем добавят немного цвета и аромата – только будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо.

Листовая сковорода Коричневый сахар, чеснок, филе свиной корейки

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

3 минуты

Общее время 1 час

Порции: от 4 до 6 человек

Автор: Стейси Литтл | Южный укус

Ингредиенты

Для руб.
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 фунт филе свиной корейки
  • 1 фунт брюссельской капусты
  • 1 1/2 фунта сладкого картофеля
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки перца

Инструкции

  • В небольшой миске смешайте коричневый сахар, 2 чайные ложки кошерной соли, 1/4 чайной ложки и измельченный чеснок.Хорошо перемешайте.

  • Обрежьте излишки жира с филе корейки и натрите все филе коричневым сахаром и чесноком. Отложите в сторону.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Вымойте и обрежьте стебли брюссельской капусты. Если они больше 2,5 см, разрежьте их пополам, очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками 0,5 дюйма.
  • В большой миске смешайте брюссельскую капусту, сладкий картофель, растительное масло, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.Хорошо перемешайте, чтобы покрыть слой.

  • Слегка сбрызните противень с бортиками антипригарным кулинарным спреем. Равномерно рассыпать овощи по листу. Поместите филе корейки в середину сковороды. Жарьте от 35 до 40 минут или до тех пор, пока внутренняя температура самого большого конца филе не станет 145 ° и не покажет мгновенный термометр.

  • Дайте мясу постоять около 3 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Свиная корейка с обратным запеканием

Свиная корейка – основной продукт обеда у нас.Его легко приготовить, и он может быть частью более изысканной еды или просто повседневной трапезы. Лучше всего свиная вырезка довольно рентабельна. «Секрет» в том, чтобы запекать корейку не спеша. В зависимости от толщины свинины на начальную выпечку может потребоваться от 60 минут до 1 часа 45 минут. Это потому, что мы запекаем корейку при низкой температуре (250F). Низкая температура медленно готовит свинину и сохраняет все натуральные «соки», так что у вас остается нежная и сочная свинина.Затем вы закончите свинину, используя режим жарки в духовке, примерно на 10 минут, чтобы у вас получился хрустящий ароматный верх. Этот метод называется «обратное шептание» и противоречит рецептам, которые требуют, чтобы вы сначала обжаривали мясо, а затем запекали его при более низких температурах. Обычный метод обжаривания / подрумянивания позволяет получить жесткое и сухое мясо.


За последние несколько лет Дэн сравнил эти два метода и обнаружил, что для мяса того же размера традиционный метод обжаривания / подрумянивания «экономит» вам всего около 30 минут, но с очень высокой вероятностью переваривания мяса.Метод обратного обжаривания медленно превращает жир и придает вкус свинины!

Рецепт – это все о приготовлении, так как большую часть работы выполняет духовка. Использование термометра для мяса является ключом к приготовлению мяса до правильной температуры. Я много раз нарезал и надрезал жировой слой и могу сказать вам, что с первого раза все становится намного проще! По сравнению с запеканием цыпленка, это может быть похоже на «прогулку в парке».

Ингредиенты для обжаренной свиной корейки
  • Свиная корейка (2 кг) – выберите вырез с ровным слоем белого жира по всей длине поясницы.
  • Грубая соль
  • Перец белый молотый
  • Разрыхлитель
  • Приправа (по желанию)

Инструкции по приготовлению перевернутой обжаренной свиной корейки


  1. Слейте воду и обсушите свиной вырез бумажным полотенцем. Филе свинины должно быть сухим на ощупь (бумажное полотенце не должно впитывать влагу).
  2. Самым острым ножом надрежьте жировой слой маленьким крестиком. Постарайтесь надрезать жировой слой, пока он не достигнет мясного слоя.
  3. Обвяжите поясницу мясным шнуром на участках примерно 7-8 см (около 3 дюймов). Это сделает поясницу более ровной, и выпечка будет более предсказуемой. После завязывания нарезанный жировой слой должен немного вспыхнуть, как ананас.
  4. Посыпьте поясницу крупной солью. Мы используем около 2-3 чайных ложек крупной морской соли на 30 см длины поясницы (11-12 дюймов). Вы должны видеть, как соль попадает между отмеченными насечками жира.
  5. Посыпать 1/4 чайной ложки белого молотого перца (по желанию, нам очень нравится свинина)
  6. Посыпать несколькими щепотками разрыхлителя.
  7. ДОПОЛНИТЕЛЬНО – мы иногда посыпаем примерно 1/2 чайной ложки приправы для жареного цыпленка (с розмарином и тимьяном), как правило, вы можете использовать любую сухую приправу, которая вам нравится, при условии, что в ней нет сахара.
  8. ДОПОЛНИТЕЛЬНО – Поместите корейку в противень и оставьте открытой в холодильнике на ночь (это улучшит вкус из-за эффекта высыхания верхнего слоя свинины) – да, это говорит о непокрытой.
  9. Разогрейте духовку до 250F.
  10. Поместите свинину в духовку и начните проверять внутреннюю температуру свинины примерно через 1 час после запекания.
  11. Вытащите свинину из духовки, когда она нагреется до 145F, верх будет выглядеть почти сырым. Накройте алюминиевой фольгой, пока вы запускаете духовку для жарки (или при максимально высокой температуре).
  12. Примерно за 15 минут до подачи снимите фольгу с прикрытой свиной корейки. Поставьте свинину в духовку на 10-12 минут. Жарьте, пока жир не станет хрустящим и не станет темно-золотистым.
  13. Вынуть корейку из духовки.
  14. Осторожно нарежьте кусочками (потому что здесь много соков) и наслаждайтесь!

Удивительно то, что остатки обычно остаются сочными и нежными, пока вы медленно разогреваете их (30% мощности в микроволновой печи или при низкой температуре в духовке).



Жаркое из свиной корейки без костей • Coleman Natural

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь и лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Пока овощи готовятся, смешайте яйца, молоко, соль и перец и взбивайте до однородной массы.

Положите хлеб в большую миску и смешайте с овощной смесью, жидкими ингредиентами, яблоками, шалфеем и розмарином.Осторожно перемешайте, пока хлеб не впитает большую часть жидкости.

Отрежьте 3 куска мясного шпагата примерно на 4 дюйма длиннее самой длинной стороны жареного с маслом. Положите нить на разделочную доску горизонтально и положите жаркое поверх нити, чтобы покрыть кусочки нити.

Положите половину смеси для фарша на свиную корейку с маслом и плотно прижмите. Раскатайте жаркое и свяжите его шпагатом мясника, чтобы скрепить его, стараясь не завязать слишком туго, и прижмите любую начинку, которая отключается, обратно в концы жаркого.

Поместите фаршированное и связанное жаркое жирной крышкой вверх на решетку над противнем. Обильно приправьте солью и перцем и запекайте, пока термометр для мяса, вставленный в жаркое, не покажет 140 ° F, примерно от 75 до 90 минут.

Выложите оставшуюся начинку в небольшую жаростойкую форму для запекания и накройте фольгой. После того, как жаркое находится в духовке в течение 30 минут, поместите дополнительную начинку в духовку, чтобы готовить вместе с жареным.

Снимите фольгу с лишней начинки и выньте жаркое из духовки.Дайте ему постоять 10 минут, а затем выньте лишнюю начинку из духовки.

Отрежьте шпагат от жаркого и выбросьте его, а затем разрежьте жаркое на 6 толстых ломтиков, стараясь не потерять начинку при нарезке. Подавать с дополнительной начинкой и любимым соусом.

подсказок
Чтобы приготовить жаркое из свиной корейки в форме бабочки, поместите его на разделочную доску жирной крышкой вверх так, чтобы плоские срезанные концы находились вверху и внизу доски.

Разрежьте по горизонтали примерно на 1/3 длины жировой шапки от одной стороны до другой, останавливаясь примерно на 1 дюйм до другой стороны. Поверните нож и слегка отрежьте, а затем начните резать в другом направлении, чтобы вы прорезали середину оставшейся части жаркого, останавливаясь примерно на 1 дюйм до левого края.

Откройте поясницу, которую вы намазали, и теперь у вас есть 1 длинный кусок мяса толщиной около дюйма и в 2-3 раза шире его высоты.

Как приготовить центральную вырезку из свиной корейки в конвекционной печи

Eising / Photodisc / Getty Images

Жаркое из свиной корейки – нежное, сочное основное блюдо, если вы не допускаете его высыхания в духовке.Чтобы на поверхности свинины образовалась густая корочка карамельного оттенка, готовьте ее на сильном огне. Но чтобы центр поясницы оставался влажным и нежным, свинину необходимо медленно обжаривать, чтобы сохранить ее натуральный сок. Ключом к приготовлению превосходной свиной корейки является регулировка температуры во время жарки мяса, что позволяет добиться обоих качеств.

Шаг 1

Замочите свиную корейку в маринаде или обмажьте ее сухим растиранием для придания аромата мясу. Сухое растирание обычно придает более сильный аромат, чем маринад, поскольку вы вдавливаете приправу прямо на поверхность мяса.Накройте свинину крышкой контейнера, в котором вы маринуете, или полиэтиленовой пленкой, чтобы защитить мясо от загрязнения.

Шаг 2

Дайте свиной вырезке выдержать при комнатной температуре 1-2 часа. Маринаду или сухому растиранию нужно время, чтобы придать аромат поверхности свинины. Кроме того, свинина при комнатной температуре подрумянивается более эффективно, чем холодная свинина, потому что она быстрее нагревается до температуры, при которой подрумянивается мясо – 310 градусов по Фаренгейту.

Step 3

Положите свинину в жаровню вместе с овощами или фруктами, которые вы запекаете со свининой.

Шаг 4

Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 450 F. Высокая температура быстро подрумянивает мясо, но также приводит к более быстрой потере влаги. Уменьшите температуру до 300 F, как только поверхность свиной корейки станет коричневой, примерно через 10 минут. Медленное обжаривание свинины более эффективно сохраняет влагу. Накройте свинину алюминиевой фольгой, когда уменьшите температуру.

Шаг 5

Примерно через 20 минут проверьте внутреннюю температуру свинины с помощью термометра для мяса.Чтобы быть безопасным для употребления, свинина должна готовиться до тех пор, пока в центре самой толстой части не достигнет 145 F, в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Многие повара рекомендуют вынимать корейку из духовки, когда она на 5-10 градусов ниже желаемой внутренней температуры, поскольку мясо продолжает готовиться в течение нескольких минут после того, как вы вытащите его из духовки.

Шаг 6

Выньте свинину из духовки, как только она достигнет желаемой температуры. Накройте его фольгой и дайте постоять примерно 10 минут.По мере того как свинина остывает и остывает, она становится тверже, что улучшает удержание сока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.