Рецепт азу из свинины с подливкой с фото: Азу из свинины с подливкой

Вам понадобится:

• четыреста граммов говядины
• двести граммов шампиньонов
• одна большая луковица
• от четырех до пяти столовых ложек соуса для шашлыка
• масло растительное
• зелень кинзы
• петрушка
• немного муки

Для этого рецепта нарежьте основу из говядины и грибы, нарежьте лук полукольцами.Хорошо разогрейте сковороду и выложите на нее мясо. Хорошо обжарить со всех сторон десять минут и немного присыпать мукой.

Теперь положить лук, залить соусом и тушить пять минут. Теперь по основам татарской говядины выложите на блюдо грибы и тушки минут на двадцать. Если жидкость испарится, добавьте немного воды и потейте под крышкой, пока мясо не станет мягким. Теперь выложите мелко нарезанную зелень и подавайте.

Азу из говядины – одно из моих любимых мясных блюд. Азу – традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками соленого огурца) в острый соус. Азу из баранины можно потушить с морковью, нарезать тонкими ломтиками.

Я почти всегда готовлю это блюдо без картошки. Последний чаще всего просто подают как гарнир.

Если вы хотите добавить картошку, ее нужно обжарить отдельно и отправить к мясу за пятнадцать минут до окончания приготовления основы.

Главное, чтобы картошки в два-три раза меньше мяса, а то получится простая тушенка из говядины с картошкой … Это, конечно, очень вкусно, но не основы.

Рецепт говядины Азу

• 500-700 грамм говяжьей вырезки
• 2 средних луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 маринованных огурца
• 1-2 столовые ложки томатной пасты
• соль, перец, лавровый лист
• масло растительное
• 2 стакана воды (или 1 стакан воды и 1 стакан огурца)

Основы приготовления говядины:

1. Говядину добыть и нарезать небольшими полосками (примерно 1.5 на 3 сантиметра).
2. Нарезаю мелкими кусочками лук и чеснок. Огурцы (важно, чтобы они были именно солеными, а не маринованными) натираю на крупной терке. Можно нарезать соломкой или кубиками – дело вкуса.
3. В миску с толстыми стенками (у меня казан) наливаю растительное масло и оставляю хорошо прогреться.
4. Отправляю в раскаленное масло лук и мясо.
5. Обжарить до золотистого цвета и залить стаканом воды. Оставляю мясо тушиться на тридцать-сорок минут.
6. Затем отправляю огурцы в казан.
7. Чесно-томатная паста, лавровый лист и черный перец.
8. Я добавляю оставшуюся воду (или рассол) и оставляю кипеть еще на сорок минут.
9. Пробую на соленость, если нужно, добавляю немного.
10. Когда мясо готово, оставляю основную настаиваться примерно на пятнадцать минут.
11. На гарнир подавать отварной или жареный картофель.

Вкусные основы говядины готовы! Наслаждайтесь вкусом!

Азу по-татарски с маринованными огурцами

Большинство татарских сортов азу готовят из маринованных огурцов. Вы также можете использовать маринованные огурцы, но это уже не будет полностью традиционным азу, поэтому по-прежнему рекомендуется использовать именные соленые огурцы. Сами огурцы рекомендуется брать средних размеров.

Как приготовить татарскую азу с маринованными огурцами

Приготовление состоит из нескольких простых шагов: нарезка и жарка мяса, жарка лука и картофеля, нарезка помидоров, подрумянивание картофеля, нарезка огурцов, тушение.

Требуется:

• Говядина – 0.5 кг;
• Масло растительное – 80 мл;
• Бульон мясной – 100 мл;
• Картофель – 0,5 кг;
• Огурцы маринованные (средние) – 3 шт .;
• Помидоры – 3 шт .;
• Репчатый лук – 1 шт .;
• Соль – чуть меньше 1 ч.
• Перец по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать говядину длинными полосками поперек волокон.
2. Нагрейте сковороду с растительным маслом (топленое тоже подойдет) и выложите несколько полосок мяса в один слой.
3. Жарить 3 минуты до появления корочки (1,5 минуты с одной стороны и 1,5 минуты с другой). Мясо обжаривается в несколько проходов, чтобы полоски мяса не перекрывали друг друга. При необходимости долейте масло.
4. Переложите обжаренную говядину в кастрюлю, сковороду не мойте – на ней будут прожариваться остальные ингредиенты.
5. Лук разделить на 4 части и нарезать тонкой дугой. Поставить сковороду на средний огонь и положить лук. Равномерно обжарить, периодически помешивая. После жарки переложите лук к мясу.
6. Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке, чтобы получилась томатная каша. Вы также можете использовать томатную пасту или взять помидоры в собственном соку.
7. Налейте мясной бульон или немного горячей воды в кастрюлю с мясом. В этом случае мясо должно исчезнуть. Накройте содержимое крышкой и тушите на медленном огне.
8. Продолжительность тушения от получаса до полутора часов в зависимости от самого мяса – его нужно довести до мягкости.
9. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.Обжарить на этой же сковороде до появления нежной корочки. Когда мясо станет мягким, добавьте в сковороду обжаренный картофель и снова накройте крышкой.
10. Маринованные огурцы нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
11. Приправить солью, перцем и лавровым листом.
12. После добавления солений тушить не менее десяти минут на слабом огне.

Блюдо для всей семьи готово! Выглядит очень аппетитно и ждет, чтобы его подали к столу!

Азу говядина

Традиционно при приготовлении используется говядина.Также вам понадобятся помидоры, желтый перец и морковь, но огурцы в этом рецепте не требуются.

Как приготовить основы говядины

Рецепт совсем не сложный – сначала нужно измельчить все ингредиенты, перемешать, добавить приправы и соль, а затем запечь в духовке.

Требуется:

• Говядина – 0,5 кг
• Лук репчатый – 1 средняя луковица .;
• Помидоры – 2-4 шт .;
• Перец желтый (сладкий) – 250 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло растительное – 1 ч.
• Соль по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками.
2. Помидоры разрезать пополам и протереть через крупную терку, чтобы кожура оставалась в руках.
3. Морковь вымыть и измельчить.
4. Перец нарезать небольшими кусочками.
5. Нарезать говядину длинными кусками. Сложите все ингредиенты в одну емкость. Все посолить, добавить масло и хорошо перемешать.
6. Поместите все в специальный пакет для запекания, проделайте в нем несколько отверстий и поставьте в духовку. Температура запекания – 200 градусов. Время запекания 45 минут.

Приготовление простого и вкусного блюда завершено! Азу с говядиной подается на стол в качестве основного блюда, приготовленного количества хватит на 5 порций.

Азу из свинины по-татарски

Еще один классический вариант азов на татарском языке. На этот раз основной ингредиент – свинина.Блюдо получается более жирным и калорийным. Подается небольшими порциями. обладает высокой сытостью.

Как приготовить азу из свинины по-татарски

Готовится на сковороде, куда по очереди добавляют все продукты и равномерно тушат. Если вместо лука взять чеснок, блюдо приобретет более специфический вкус. Лучше брать более мелкие огурцы.

Требуется:

• Вырезка свиная – 500 г;
• Картофель – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 3 маленькие луковицы.;
• Чеснок (вместо лука) – 2 зубчика;
• Огурцы маринованные (не маринованные) – 3 шт .;
• Перец (черный) – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт .;
• Томатная паста – 1 ст. л .;
• Масло растительное – 50 мл;
• Соль по вкусу.

1. Свинину нарезать крупными полосками.
2. Налейте в сковороду необходимое количество масла, разогрейте и не обжарьте мясо слишком сильно, затем убавьте огонь до минимума и добавьте жидкость (воду или бульон).
3. Лук или зубчики чеснока нашинковать, выложить на сковороду с мясом и приправить солью.
4. Картофель очистить и нарезать соломкой, затем выложить на сковороду (можно также поджарить на другой сковороде).
5. Нарезать соленые огурцы и добавить к остальным ингредиентам.
6. Добавить ко всему томатную пасту, лавровый лист и перец, равномерно перемешать и тушить еще 15 минут.

Богато ароматное мясное блюдо можно подать на стол.Он обязательно понравится домочадцам и гостям!

Азу по-татарски в мультиварке

Самый простой и современный способ приготовить традиционные блюда. Его без особого труда сможет приготовить даже человек, далекий от кулинарного ремесла.

Как приготовить основы по-татарски в мультиварке

Процесс приготовления является более легкой версией традиционных основ. Все продукты нарезаются или измельчаются на терке и затем выкладываются в чашу мультиварки.

После подготовительных процедур нужно просто нажать нужную кнопку и дождаться сигнала готовности.

Требуется:

• Мясо – 0,5 кг;
• Лук репчатый – пара более крупных луковиц;
• Масло растительное – 1 ст. л .;
• Огурцы маринованные – 3 шт .;
• Чеснок – от 2 до 4 зубчиков
• Картофель – 300 г;
• Морковь – 1 шт .;
• Томатная паста – 2 ст. Л .;
• Перец острый молотый – по желанию;
• Перец молотый – 1 ч.
• Соль по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Налейте масло из бутылки в чашу мультиварки.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами и выложить на дно миски.
3. Морковь вымыть и нарезать небольшими кусочками, затем отправить в мультиварку.
4. Мясо нарезать тонкими полосками (желательно поперек волокон). Добавьте к остатку и перемешайте содержимое миски.
5. Выберите в меню мультиварки режим «Жарка» и включите его на 20 минут.
6. Маринованные огурцы натереть на терке или нарезать крупно – добавить к остальным ингредиентам.
7. Порубить зубчики чеснока и поместить в мультиварку.
8. Добавьте приготовленные травы и специи.
9. Картофель очистить и нарезать крупно. Смешать со всем остальным, налить в миску воды. Смешайте компоненты.
10. Выберите в меню мультиварки пункт «Тушить» и поставить все тушиться на 1,5 часа.

После того, как мультиварка сообщит о готовности, вкусное мясное блюдо можно разделить на порции и поставить на стол.

Азу по-татарски в горшке

Азу, приготовленное в горшочке, сохраняет традиционный кулинарный вкус и эстетично выглядит. Эта основа становится особенно вкусной и необычной. Аромат, исходящий из полуоткрытой кастрюли, невероятно аппетитный.

Как приготовить азу по-татарски в горшочке

Готовить такие азы очень интересно. Чувствуется определенная атмосфера истории. Хорошее решение, если вы хотите приготовить что-то подобное. Все ингредиенты помещаются в глиняный горшок, в котором смешиваются.Далее горшок ставится в духовку.

Требуется:

• Мясо (свинина, говядина, можно баранину) – 400 г
• Луковицы – 2 шт .;
• Огурцы маринованные – 4 шт .;
• Масло растительное – 60 мл;
• Картофель – 1 кг;
• Морковь средняя – 1 шт .;
• Перец чили – 1 шт .;
• Перец черный – 6 шт .;
• Лавровый лист – 2 шт .;
• Томатная паста – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Выбранное мясо нарезать соломкой и выложить на разогретую сковороду с маслом.Слегка обжарить (около 5 минут). Во время жарки всыпать соль и немного перца чили.
2. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Положите их на дно горшков.
3. Сверху на огурцы выложить обжаренное мясо в горшочках (можно сделать соус из кетчупа и майонеза, а сверху полить мясо).
4. Добавить черный перец и лавровый лист.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
6. Морковь измельчить на средней терке.
7. Переложите лук и морковь на сковороду и немного обжарьте не более 3 минут на среднем огне).Переход к мясу и огурцам.
8. Вымойте, очистите и нарежьте картофель кубиками. Выложите в сотейник и держите на сильном огне 5 минут.
9. Выложить картофель в кастрюлю, залить водой (150 мл) и залить томатной пастой.
10. Перемешать все содержимое кастрюли, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Азу из кастрюли будет максимально насыщена вкусом, а дополнительная эстетика повысит удовольствие от трапезы!

Азу с курицей

Интересный вариант для любителей куриного мяса или когда только оно есть под рукой.Курица дешевле говядины или свинины, поэтому этот сорт экономичнее. Он менее калорийный, но в то же время такой же вкусный, как азу, приготовленный из традиционных видов мяса.

Куриное филе добавит блюду нежности. Готовить легко, потому что волокна куриного мяса более податливы.

Не нужно быть поваром, чтобы приготовить основы из курицы, все, что вам нужно сделать, это аккуратно нарезать все ингредиенты и отправить их тушиться.

Требуется:

• Куриное мясо (филе) – 600 г;
• Масло растительное – 50 мл;
• Картофель – 1 кг;
• Огурцы маринованные – 4 шт.;
• Томатная паста – 4 ст. л .;
• Перец и соль – щепотка

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Курицу вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
2. Налейте на сковороду слой масла и хорошо разогрейте, затем отправьте куриное филе на пятиминутную жарку.
3. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками (можно полосками).
4. Переложите обжаренную курицу в кастрюлю и выложите на нее нарезанный картофель.Перемешать и подержать на сковороде, чтобы на боках картофеля заиграла золотистая корочка.
5. Картофель выложить в кастрюлю с курицей, добавить томатную пасту (иногда добавляют немного сахара, но это необязательно).
6. Маринованные огурцы нарезать небольшими долями и вылить в кастрюлю.
7. Перемешать содержимое кастрюли и попробовать. Если соли из огурцов недостаточно, посолите (солить перед этим этапом не стоит, потому что заранее сложно сказать, сколько соли дадут огурцы.Поэтому, чтобы блюдо не получилось пересоленным, посолите чуть позже).
8. Добавить перец и все равномерно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.
9. После готовности дать блюду постоять 15 минут – так оно будет еще насыщеннее и вкуснее.
10. Для красоты можно добавить зелени.

Не традиционная татарская курица!

Азу по-татарски – интересное и не очень сложное в приготовлении блюдо, способное насытить и порадовать вкусом.

При регулярном употреблении мяса в пищу приготовление различных вариантов азу по-татарски позволяет значительно разнообразить ежедневный рацион.

Татарская азу говядина – рагу из мяса и овощей

Настоящее татарское азу из говядины с картофелем Азу – национальное блюдо татарской кухни. Это рагу. Для его приготовления поочередно обжаривают куски мяса (в основном баранины или говядины) и овощей, которые затем смешивают и тушат вместе до готовности. Отличительная особенность блюда – наличие в тушенке маринованных огурцов и предварительно обжаренного картофеля.Блюдо имеет кисло-соленый вкус, готовится из самых распространенных продуктов, получается очень ароматным, пикантным. Идеально подходит в холодное время года, так как азу подается горячим.

В классическом варианте приготовления основы по-татарски мясо, овощи и картофель обжариваются отдельно и только в конце объединяются в общем казане и тушатся до готовности. Благодаря этому ингредиенты соединяются, обмениваются запахами и вкусовыми качествами, но блюдо сохраняет текстурную консистенцию, где отчетливо ощущаются кусочки картофеля и мяса.Может показаться, что на приготовление блюда уходит много времени. На самом деле это не так, особенно если вы используете две сковороды.

Азу готовится из самых распространенных ингредиентов, но вкус новый и неожиданный. Попробуйте приготовить татарское блюдо. Тебе понравится.

Ингредиентов для рецепта:

• говядина 500 г
• картофель 4-5 шт.
• лук 1 шт.
• помидоров 3 шт.
• огурцы маринованные 2 шт.
• масло растительное
• соль перец

Способ приготовления:

1. Лук очистить и мелко нарезать.На сковороде с 1-2 столовыми ложками растительного масла обжарить лук до мягкости. Добавить мелко нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры. Тушить под крышкой до испарения жидкости. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорать.
2. Налейте немного растительного масла в казан или кастрюлю с толстыми стенками. Говядину нарезать тонкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавить томатное соте, соль и перец по вкусу. Залить 0,5 л воды, тушить 30-45 минут.
3. Пока мясо тушится, нарезать соломкой или натереть соленые огурцы на крупной терке.Дайте стечь лишней жидкости или выдавите сок. На сковороде с каплей растительного масла обжарить огурцы до испарения жидкости. В казан с мясом добавляем огурцы, продолжаем тушить, а картошку варить самостоятельно.
4. Картофель очистить и нарезать дольками. Обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить к мясу. Варите все вместе еще 10-15 минут. На этом этапе попробуйте блюдо, при необходимости посолите и поперчите.

Способ кормления : Подавать основные блюда по-татарски со сметаной и рубленой зеленью.

Азу из говядины для ленивых в мультиварке

Многие хозяйки стараются готовить блюда с минимальным количеством жира, поэтому тушеные блюда предпочтительнее жареных. Попробуйте приготовить основы из говядины в мультиварке. Поскольку продукты не обжариваются отдельно, блюдо получается менее трудоемким и калорийным – вариант как для занятых, так и для ленивых. По этому рецепту азу больше похожа на обычное тушеное мясо, однако сочетание солений, говядины и картофеля придает блюду определенный восточный колорит.

Ингредиентов для рецепта:

• мякоть говядины 600 г.
• лук 2 шт.
• томатная паста 2 ст. Ложки
• картофель 1 кг.
• огурцы маринованные 3 шт.
• вода 2 стакана
• масло растительное 50 г.
• соль, перец черный и красный, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. На 1 столовой ложке растительного масла в режиме «Жарка» обжарить мясо и лук при открытой крышке 15-20 минут, помешивая.
2. Добавьте огурцы, томатную пасту и воду. Установите режим «Тушение», время 1-1,5 часа, в зависимости от качества мяса. Чем жестче мясо, тем дольше оно должно тушиться.
3. Картофель очистить. Обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки. За 30 минут до окончания тушения добавить в чашу мультиварки с мясом. Приправить солью, перцем, лавровым листом и мелко нарезанным чесноком. Варить на медленном огне до готовности.

Совет : Чтобы получить легкую диетическую версию основы, не жарьте картофель, а добавляйте его в сыром виде после замачивания в воде, чтобы из клубней выходил излишек крахмала.

Азу из говядины с маринованными огурцами в горшочках

Азу – вкусное, несладкое и удобное блюдо для приема гостей. Мясо, овощи и картофель можно заранее обжарить, а окончательно довести основы говядины с солеными огурцами до готовности в духовке, незадолго до прихода гостей. Порционные горшочки всегда выглядят эффектнее, чем обычное блюдо. И тушеные блюда с подливой получаются в них особенно нежными и ароматными.

Ингредиентов для рецепта:

• говядина 600 г
• картофель 4 шт.
• огурцы маринованные 2 шт.
• лук 2 шт.
• морковь 1 шт.
• масло растительное 50 мл.
• бульон 1 стакан
• кетчуп 4 ст. Ложки
• соль, перец, лавровый лист
• зелень

Способ приготовления:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде, в которой жарилось мясо, добавив немного растительного масла.
2. На отдельной сковороде обжарьте очищенный и крупно нарезанный картофель до золотистого цвета. Маринованные огурцы очистить, нарезать кубиками, отжать лишнюю жидкость.
3. Смешайте все подготовленные ингредиенты (мясо, лук с морковью, огурцами) за 2,5 часа до подачи основы к столу и разложите по горшочкам. Бульон довести до кипения (можно взять обычную воду), развести в ней кетчуп, посолить по вкусу, приправить перцем и лавровым листом. Равномерно распределите заливку по горшочкам. Накройте кастрюли крышками или фольгой и тушите в духовке 1-1.5 часов до тендера.
4. Перед подачей посыпать зеленью. Подавать горячим.

Азу – мясное блюдо, приготовленное из нарезанного соломкой мяса и тушенного с овощами. Относят это к татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других видов мяса готовят в разных странах мира. Благодаря сочности и неповторимости вкуса это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности. В результате появилось множество различных рецептов приготовления говяжьей основы, которые не похожи друг на друга, но все же имеют общие черты.

Функции приготовления

Технология приготовления азу имеет свои тонкости, без которых блюдо просто превратится в рагу с овощами.

• Помимо мяса, основными ингредиентами азу являются соленые огурцы и помидоры. При этом следует учитывать, что маринованные и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованные огурцы заменить нельзя.
• Изначально для азу использовалось нежирное мясо, в том числе говядина. Поэтому перед тем, как тушить мясо с овощами, его обжаривают в большом количестве жира или масла.
• Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его снимают с лопатки. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
• Азу готовится в казане или другой посуде с толстым дном и толстыми стенками, хорошо сохраняющей тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами и картофелем

• говядина – 1 кг;
• топленое масло – 100 г;
• репчатый лук – 0.2 кг;
• томатная паста – 50 г;
• огурцы маринованные – 0,3 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусочками.
• Растопить половину масла на сковороде, добавить мясо и варить 10-15 минут.
• Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, начать тушить под крышкой на слабом огне.
• Картофель очистить и нарезать ломтиками.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, всыпать картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
• Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить к остальным блюдам. Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить блюдо по вкусу. Добавьте воды и, закипев, тушите 20 минут.

Блюдо лучше всего подавать приправленным зеленью. Томатную пасту можно заменить протертыми помидорами, тогда еще вкуснее получится азу с солеными огурцами и картофелем.

Азу классический по-татарски

• говядина – 0,4 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• помидоров – 0,3 кг;
• мясной бульон или вода – 150 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• огурец маринованный – 0,2 кг;
• мука – 10 г;
• топленое масло – 50 г;
• соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Видео рецепт по случаю :

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, обсушить.Нарезать как бефстроганов.
• Бекон растопить на сковороде, добавить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
• Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарить в ней нарезанный небольшими кусочками лук. В то же время при необходимости добавьте сало.
• Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Положите лук. Жарить их 5 минут.
• В казане или толстостенной кастрюле соединить мясо и овощи, залить бульоном.
• Варите азу на медленном огне через 15 минут после закипания бульона.
• Чеснок мелко порубить и добавить в блюдо. Туда положить нарезанный тонкой соломкой огурец. Добавьте перец, лавровый лист и соль по вкусу.
• Варите еще 10 минут и снимите с огня.

Азу из говядины в мультиварке, с подливкой

• говядина – 0,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• огурцы маринованные – 0,25 кг;
• томатный соус – 0.2 л;
• масло растительное – 80 мл;
• сметана – 0,2 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода или отвар – 0,18 л;
• хмель-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кубиками.
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами на четвертинку.
• Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
• Огурцы нарезать соломкой.
• В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмель для сунели, соль и измельченный прессом чеснок.
• В чашу мультиварки налить масло, положить в него мясо, лук и морковь. Включите режим жарки или выпечки на 15 минут. Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, то при жарке мяса с овощами не опускайте крышку.
• Налейте в мультистакан бульона или воды, опустите крышку. Убедитесь, что клапан выхода пара закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
• Добавить огурцы, влить соус. Запустите программу пожаротушения еще на 20 минут.

Подавать говядину с гарниром, посыпав ароматным соусом.

Азу в горшочках в духовке

• говядина – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• огурцы маринованные – 0,3 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• помидоров – 0,2 кг;
• масло растительное – сколько потребуется;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень, соль, приправы – по вкусу;
• бульон или вода – сколько уйдет;
• сыр – 50 г.

Способ приготовления:

• Мясо, вымытое и просушенное салфеткой, нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой корочки.
• Чеснок раздавить, пропустив через специальный пресс, смешать с солью и приправами.
• Смажьте мясо небольшим количеством полученной приправы, разложив по кастрюлям.
• Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Жарить их 10 минут.
• Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.Добавить к овощам, тушить 10 минут. Выложите овощи на мясо.
• Огурец нарезать соломкой, выложить на мясо и овощи.
• Очищенный картофель нарезать соломкой, обжарить до полуготовности, также разложить по горшочкам. Смажьте картофель оставшейся приправой.
• Вылейте бульон в кастрюли так, чтобы они были заполнены примерно на две трети.
• Зелень нашинковать, посыпать картофелем.
• Сыр натереть на мелкой терке, посыпать основой.
• Поставить кастрюли в духовку, включить.
• Готовить основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Основы говядины, приготовленные по этому рецепту, подаются прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

• говядина – 0,5 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• огурцы маринованные – 0,25 кг;
• рис – 0,4 кг;
• масло сливочное – 80 г;
• помидоров – 0,2 кг;
• чеснок – 4 шт.;
• перец чили – 0,25 стручка;
• петрушка, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промытую и высушенную полотенцем говядину нарезать небольшими кусочками. Обжарьте мясо на сковороде до образования корочки.
• Лук очистить, нарезать кубиками.
• Очищенную морковь натереть на крупной терке.
• Огурцы нарезать соломкой.
• На чистой сковороде растопить масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
• Мясо с овощами выложить в казан, добавить немного воды и тушить.Тушить 30 минут.
• Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Положите его поверх мяса.
• Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить на рис.
• Петрушку нарезать, чеснок мелко нарезать, выложить сверху.
• Перцы мелко нарезать и добавить в блюдо.
• Приправить по вкусу, добавить воды, чтобы покрыть рис.
• Варить на медленном огне еще 15 минут.

Гарнир к блюду, приготовленному по этому рецепту, не требуется.Перемешайте, прежде чем выкладывать основы на тарелки.

Азу из говядины с грибами

• говядина – 0,4 кг;
• огурцы маринованные – 0,2 кг;
• свежих шампиньонов – 0,2 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• мука – 10 г;
• томатный соус для шашлыка – 100 мл;
• кинза, соль, приправы – по вкусу;
• масло растительное – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Нарезанное, как на бефстроганов, мясо обжарить на масле до румяной корочки, присыпать мукой, перемешать.
• Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжарить вместе 5 минут.
• Грибы нарезать кубиками, добавить к мясу, все вместе обжарить еще 10 минут.
• Влить соус. Приправить солью, приправами и зеленью, соленые огурцы нарезать соломкой. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы еда не пригорела.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни.Шампиньоны при желании можно заменить белыми грибами.

Азу из говядины – вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем получается нежным и сочным. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать инструкции в рецепте.

Рецепт азу считается одним из древнейших в татарской кухне. Его вариаций десятки, и каждая хозяйка уверена, что только ее основы «правильные» и самые вкусные! Традиционно блюдо готовят из конины, баранины или говядины (свинину не используют, так как большинство татар – мусульмане).Мясо обжаривается, а затем тушится в остром или не очень остром томатном соусе. В него добавляют жареный картофель и соленые огурцы, без которых настоящая азу просто немыслима! Да, азу из говядины с солеными огурцами – классический и аутентичный рецепт.

Помимо трех основных ингредиентов, блюдо может включать морковь, сладкий перец, грибы, капусту и другие овощи. При этом консистенция тоже может быть разной, как густой, так и более жидкой. В последнем случае к основам подают ложку, чтобы вы могли полакомиться соусом сколько душе угодно.

Основные правила вкусной азу

• Мясо сначала жарят, а потом тушат.
• Лук обжаривается на той же сковороде, где жарилось мясо.
• Говядину тушат в томатном соусе до готовности и только потом смешивают с жареным картофелем.
• Всегда добавляются маринованные огурцы, которые придают основам особый, узнаваемый вкус.
• Чеснок, зелень и специи добавляются в самом конце приготовления.

В каком блюде готовить?

Жарить мясо лучше на чугунной сковороде, которая хорошо прогревается и долго сохраняет температуру.Для длительного тушения подойдет кастрюля с толстым дном, сотейник или казан. Основу можно приготовить в глиняных горшочках в духовке – получится очень вкусно, особенно если в самом конце добавить ложку сметаны или йогурта.

Состав

• говядина 500 г
• масло растительное 2-3 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• помидоров 2 шт.
• томатная паста 1 ст. Л.
• горячая вода 0,5 ст.
• картофель 500 г
• огурцы маринованные 2-3 шт.
• соль 0,5 ч. Л.
• лавровый лист 1 шт.
• чеснок 1 зуб.
• перец красный молотый 2 стружки.
• перец черный молотый 2 стружки.
• чеснок 2 зуба.
• петрушка 5 г

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами

1. Говядину нарезаем поперек волокон на длинные куски толщиной 1 сантиметр. Идеально подходит говяжья вырезка или мякоть, без сухожилий и пленок.
2. 
   Берем сковороду, разогреваем докрасна и вливаем немного растительного масла.Выкладываем мясо в один слой, то есть обжариваем его в несколько этапов, порциями. Если сразу погрузить в сковороду всю говядину, она не приобретет красивой корочки, а начнет терять сок и тушиться. А для приготовления основы это недопустимо, мясо нужно прожарить, «запечатать» все соки внутри. Обязательно готовить без крышки, на сильном огне, 2-3 минуты, без добавления соли! Когда первая порция будет готова, снова добавьте немного масла и обжарьте следующую.
3. 
   Все жареное мясо складываем в казан или в кастрюлю, где будет тушиться основа.
4. 
   На той же сковороде, где готовилось мясо, будем жарить лук. Его не нужно мыть или протирать салфеткой – весь жир и мясные соки при жарке впитаются в лук, что сделает вкус азу очень насыщенным. Крупную луковицу нарезать кубиками и обжаривать до мягкости 2-3 минуты, помешивая деревянной лопаткой. Лук соединить с жареной говядиной.
5. 
   Далее готовим помидоры. Пару крупных помидоров очистить от кожуры, а затем измельчить на терке.Полученное томатное пюре перелить в кастрюлю с мясом. Добавьте туда 1 столовую ложку хорошей томатной пасты (без крахмала в составе), разведенной в 0,5 стакана горячей воды. Если под рукой нет свежих помидоров, их можно заменить консервированными томатами, консервированными в собственном соку – понадобится 200 г тертых помидоров.
6. 
   Поставить кастрюлю с жареным мясом, луком и томатным соусом на слабый огонь и тушить под крышкой. Если жидкости недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, можно добавить немного кипятка.
7. 
   Молодая говядина готовится за 30-40 минут, более старое и жесткое мясо тушится более 1 часа. Солить не надо! Соль будем добавлять в самом конце варки, ориентируясь на степень солености огурцов и картофеля. Говядина должна быть прожаренной, то есть мягкой при надавливании и легко измельченной.
8. 
   Пока мясо тушится, варим картошку. Очистите клубни и нарежьте их соломкой или крупными кусочками. Обжарить на раскаленном масле почти до готовности. Жарить до мягкости и рассыпчатости не нужно, так как картошка все равно будет тушиться с мясом.Но он также не должен быть сырым, иначе он останется слишком твердым при погружении в томатный соус. В процессе жарки посолите картофель, добавив 2-3 щепотки соли.
9. 
   Выложить жареный картофель в кастрюлю с готовой говядиной. Туда положить соленые огурцы, нарезанные соломкой. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Аккуратно все перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне буквально 5-7 минут – этого времени хватит, чтобы все ингредиенты соединились и картофель успокоился.
10. 
    В самом конце добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку, перемешать и снять кастрюлю с огня.
11. 
    Дайте основам настояться 10 минут под крышкой.

Подавать горячим, посыпать зеленью.

Чувашское блюдо в горшочке азу. Рецепты приготовления и фото рецепты. Основные ингредиенты для татарского блюда

• Картофель средний – 8 шт.
• Мясо – 400 г.
• Огурец маринованный – 3 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец чёрный – 6 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Соус – 6 столовых ложек
• Томатная паста – 2 чайные ложки

Способ приготовления:

Итак, чтобы приготовить это блюдо, нам нужно подготовить все ингредиенты и выложить их слоями в горшочки. В первую очередь промыть и нарезать маринованные огурцы кубиками. Затем нам нужно выложить мясо небольшими кусочками, но сначала его нужно обжарить до румяной корочки на сковороде с небольшим количеством растительного масла или жира.Затем нам нужно приготовить соус, смешав майонез и кетчуп 50/50. Выложите его на мясо, добавив при этом пару лавровых листьев, соль и специи по вкусу.

Теперь перейдем к овощам. Очистите и вымойте лук, морковь и картофель. Затем нарезаем полукольцами или как вам нравится лук, три моркови на крупной терке или нарезаем соломкой с помощью ножа. На сковороде разогрейте немного растительного масла или жира, обжарьте в нем лук и морковь до мягкости. Выложить в горшочки со следующим слоем соуса.Здесь я обычно посыпаю грибной приправой, она придает блюду особый вкус. Конечно, если у вас есть свежие грибы, то их можно выложить, непосредственно перед этим нарезать и слегка обжарить.

Последним слоем будет картофель. Порезать на кусочки и также слегка обжарить на сковороде, предварительно обвалив в пшеничной муке. Когда у картофеля появится слабая корочка, посыпьте его солью и острым перцем по вкусу, выложите в горшочки. Стакан воды подогреваем, разводим в нем томатную пасту и разливаем по горшочкам.Духовку разогрейте до 200 градусов, выложите горшочки на противень и отправьте запекаться.

Примерно через полчаса достаем из духовки, если вы любитель острого, можете добавить несколько нарезанных красных перцев чили. Также в этот момент я обычно добавляю натертый на крупной терке твердый сыр, это тоже по желанию. Возвращаем обратно в духовку еще на 5-10 минут.

Подавать такое блюдо можно прямо в горшочках, предварительно посыпав измельченной зеленью, или выложить на тарелки.Приятного аппетита!

Татарская кухня богата интересными и не совсем обычными для нашего рациона блюдами.

Эти блюда включают в себя основы, которые готовятся из обычных продуктов, но их вкус у этого блюда звучит совершенно иначе.

Правильно приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного любителя мяса.

Азу по-татарски – основные принципы приготовления

Основной ингредиент азу – мясо. Традиционно азу готовят из баранины, говядины или конины, но сегодня это блюдо можно приготовить из свинины, курицы или любого другого мяса.В этом случае желательно брать жирное мясо, ведь именно из него получаются самые вкусные основы.

Помимо мяса, основными ингредиентами азу являются: картофель, соленые огурцы, морковь, чеснок, помидоры и другие овощи.

Вкус азу во многом зависит от правильно приготовленной томатной заправки. В идеале он готовится из мелко нарезанных помидоров, но зимой их можно заменить томатной пастой. Заправку разводят мясным бульоном, можно, конечно, заменить водой, но вкус готового блюда не будет прежним.

Азу готовят по-татарски в чугунном казане или сковороде, кастрюле или мультиварке.

Перед тем, как соединить все ингредиенты, их предварительно обжаривают по отдельности.

В блюдо добавляют маринованные огурцы, поэтому нужно очень аккуратно добавлять специи и зелень, чтобы они не убивали их вкус.

Азу подается горячим в глубоких мисках с лепешками и свежей зеленью.

Рецепт 1. Азу по-татарски с маринованными огурцами

Состав

80 мл масла растительного;

полкило говяжьей вырезки;

щепотка смеси перцев;

три маринованных огурца;

две луковицы;

аджика 10 мл;

два зубчика чеснока;

30 г томатной пасты;

Способ приготовления

1.Вымойте говяжью вырезку под краном, обмакните мясо салфетками и нарежьте мелкими кусочками поперек волокон.

2. Лук очистить и мелко нарезать. Вынуть огурцы из банки, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками.

3. Налейте растительное масло в чугунную сковороду и хорошо разогрейте. Выложить мясо в горячее масло и обжарить до румяной корочки. Теперь добавьте лук и продолжайте обжаривать, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

4. Добавить в сковороду огурцы и томатную пасту.Очистите чеснок, нарежьте его ломтиками и тоже отправьте в сковороду.

5. Муку растворить в небольшом количестве кипяченой воды и вылить эту смесь в кастрюлю с мясом.

6. Все тщательно перемешать, поперчить и посолить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Рецепт 2. Азу по-татарски с маринованными огурцами и корнишонами

Состав

400 г мякоти говядины;

щепотка куркумы;

четыре картофеля;

две щепотки молотого черного перца;

две головки лука;

три зубчика чеснока;

семь маринованных или соленых корнишонов;

морковь;

стакан томатного сока.

Способ приготовления

1. Филе говядины промыть под проточной водой, срезать пленки и обсушить салфетками. Острым ножом нарежьте говядину на крупные куски.

2. Разогрейте чугунную сковороду с маслом и добавьте рубленое мясо. Обжарить под крышкой до получения мясного сока.

3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавьте на сковороду нарезанный лук и жарьте, помешивая, шесть минут.

4. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.Также добавьте его в сковороду. Затем отправьте мелко нарезанный чеснок. Влить томатный сок, приправить специями, перемешать и тушить под крышкой десять минут.

5. Перелейте содержимое кастрюли в чугунную кастрюлю и залейте водой. Продолжайте тушить на слабом огне.

6. Обжарить очищенный и нарезанный ломтиками картофель на отдельной сковороде в масле до полуготовности. Переложить картофель в казан, залить кипяченой водой и тушить до готовности, следя за тем, чтобы картофель остался целым.

Рецепт 3. Азу по-татарски с картошкой

Состав

300 г вырезки;

600 г картофеля;

перец черный;

пять луковиц;

зелени;

два зубчика чеснока;

200 мл томатного сока;

два маринованных огурца.

Способ приготовления

1. Мясо помыть, очистить от всего лишнего и обсушить салфетками. Нарезать продолговатыми кусочками поперек волокон.

2. Выложить мясо на разогретую сковороду, накрыть крышкой и варить, пока из него не потечет сок.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Перекладываем лук к мясу, перемешиваем и обжариваем еще шесть минут.

4. Огурцы маринованные мелкими кусочками или крупными по три.

5. Очистить лук и нарезать ломтиками. На сковороду выложить соленые огурцы и чеснок. Влить томатный сок, перец и соль. Перемешать, накрыть крышкой и тушить десять минут на среднем огне.

6.Переложите обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Ставим на медленный огонь и тушим.

7. Очищенный картофель тщательно вымыть и нарезать соломкой. На отдельной сковороде обжарить картофель до полуготовности. В кастрюлю с мясом кладем картофель, доливаем еще воды, чтобы ее уровень был на один палец выше картофеля. Продолжаем тушить до готовности. Следим, чтобы картофель не был пережарен. Он должен быть мягким, но все же целым.

8. Готовое блюдо выкладываем в глубокие тарелки, давим с зеленью и подаем горячим.

Рецепт 4. Татарское азу с картофелем и кинзой

Состав

говяжья вырезка – 600 г;

острый красный перец;

картофеля – 600 г;

перец черный молотый;

огурцы маринованные – три шт .;

;

зелени кинзы;

помидора кусочками из банки – 200 г;

мука – 25 г;

чеснок – два зубчика;

масло растительное рафинированное.

Способ приготовления

1. Промытую говяжью вырезку нарезать поперечными ломтиками, пять сантиметров длиной и один шириной. В чугунной сковороде разогреть две столовые ложки масла и выложить в нее рубленое мясо.

2. Обжариваем говядину на медленном огне, время от времени переворачивая до румяной корочки.

3. Залить содержимое кастрюли горячей кипяченой водой так, чтобы она покрывала мясо. Накройте крышкой, закрутите огонь и тушите говядину около полутора часов до мягкости.

4. Откройте крышку, включите огонь и продолжайте готовить, пока вода не испарится и мясо не подрумянится.

5. Добавить в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук, муку и перемешать. Обжарить лук до мягкости. Выложите помидоры из банки, перемешайте и тушите на среднем огне пять минут.

6. Маринованные огурцы нарезать соломкой и добавить к мясу. Еще пять минут прогреваемся.

7. Очищенный картофель нарезать кружочками и обжарить на отдельной сковороде, приправить солью до полуготовности.Перекладываем картофель к мясу, перемешиваем и тушим столько же времени. Чеснок и зелень мелко нарезать и добавить в сковороду. Перемешать и снять с плиты.

Рецепт 5. Свинина по-татарски азу

Состав

500 г свиной вырезки;

петрушки;

перец черный;

три маринованных огурца;

полкило картофеля;

головки чеснока;

растительное и масло сливочное;

два зубчика чеснока;

25 г томатной пасты.

Способ приготовления

1. Свинину нарезать продолговатыми ломтиками. Очищаем семечки от маринованных огурцов и трех крупных. Очищенный картофель нарезать соломкой и обжарить на раскаленном масле до румяной корочки. Лук очистить и мелко нарезать. Тоже обжариваем на масле.

2. Теперь обжарьте свинину, пока она не станет приятной на вкус. Перекладываем мясо в казан, всыпаем муку и томатную пасту. Влить кипяченую воду, перемешать, поперчить, посолить и поставить казан на огонь.

3.Через десять минут добавить в казан картофель, лук и соленые огурцы. Перемешайте и тушите блюдо на слабом огне еще четверть часа. В глубокие тарелки выкладываем основу, добавляем измельченную зелень и чеснок. Подавать горячим.

Рецепт 6. Азу по-татарски из свинины с болгарским перцем

Состав

стакан мясного бульона;

полкило свинины;

стручок красного болгарского перца;

щепотка куркумы;

морковь;

перец черный;

головка лука;

80 мл масла растительного;

две веточки петрушки;

два маринованных огурца.

Способ приготовления

1. Очистить морковь, картофель и лук. Удалите стебель болгарского перца и почистите семена. Все овощи нашинковать тонкой соломкой.

2. Нагрейте постное масло в чугунной сковороде и добавьте все овощи, кроме картофеля. Обжарить овощи до готовности.

3. Маринованные огурцы нарезать тонкими соломками. Добавить к тушеным овощам, перемешать и жарить семь минут.

4. Свинину нарезать продолговатыми кусочками и отправить в сковороду с овощами.Продолжайте жарить, периодически помешивая, четверть часа.

5. Выдвиньте содержимое кастрюли к краю. На освободившееся место всыпать муку и обжарить до румяной корочки. Затем соедините его с мясом и овощами. Залить все мясным бульоном и приправить специями.

6. Готовьте основы еще 15 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня. Разложите основу по глубоким мискам и подавайте.

Рецепт 7. Азу по-татарски в мультиварке

Состав

полкило говяжьей мякоти;

четыре маринованных огурца;

полстакана огуречного огурца;

две головки лука;

три зубчика чеснока;

два свежих помидора;

25 г сахара;

80 г томатной пасты.

Способ приготовления

1. Свинину промываем и нарезаем брусками. Кусочки мяса перекладываем в емкость мультиварки, вливаем пару ложек растительного масла и активируем режим «Выпечка». Варить, помешивая, около 20 минут, не закрывая крышку.

2. Маринованные огурцы нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Добавьте их к мясу и продолжайте жарить.

3. Помидоры вымыть и нарезать кусочками, не снимая кожуры.Перекладываем помидоры в емкость мультиварки.

4. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, периодически помешивая, до мягкости. Лук посыпать мукой, перемешать и поставить на огонь пару минут. Теперь добавляем томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок. Влейте огуречный рассол и перемешайте. Пробуем и при необходимости добавляем острый перец и соль. Держим соус на плите пару минут. Затем переливаем в емкость мультиварки, перемешиваем и добавляем сахар.

5. Включите мультиварку в режиме «Тушение», закройте крышку и готовьте 45 минут. Основу подаем с любым гарниром.

Рецепт 8. Татарское азу в мультиварке с картошкой

Состав

мякоть баранины – 800 г;

две большие луковицы;

перец красный молотый;

томатная паста – 30 г;

лавровый лист;

картофель – 6 шт .;

оливковое масло – 50 мл;

маринованные огурцы – 3 шт.;

чеснок – 4 зубчика;

фильтрованная вода – два мультистакана.

Способ приготовления

1. Мясо ягненка нарезать продолговатыми кусками. Лук очистить и нарезать мелкими перьями. Выложите в мультиварку мясо и лук. Влить ложку оливкового масла и жарить, помешивая, около 20 минут в режиме «Жарка», не закрывая крышку.

2. Теперь добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Перемешать и жарить еще пять минут.

3. Нарезать половину чеснока, добавить в чашу мультиварки и залить кипяченой водой. Перемешайте и активируйте режим «Тушение». Варить баранину два часа.

4. За полчаса до окончания варки добавить обжаренный на оливковом масле картофель до полуготовности, два зубчика мелко нарезанного чеснока, соль, лавровый лист и перец. Перемешать, закрыть крышкой и продолжить готовку.

Рецепт 9. Азу по-татарски в горшочках

Состав

– 5 шт.;

мякоть свинины – полкилограмма;

перец черный;

маринованные огурцы – два шт .;

лавровый лист;

головка лука;

зелени;

чеснок – зубчик;

сметана – 100 мл;

томатная паста – 30 мл.

Способ приготовления

1. Промытую и сушеную свинину нарезать кусочками.

2. Выложить мясо в сотейник с разогретым маслом и обжарить до полуготовности с перцем и солью.

3. Очищенный картофель нарезать соломкой среднего размера и обжарить до полуготовности на отдельной сковороде.

4. Лук очистить и мелко нарезать. Маринованные огурцы нарезать небольшими кусочками.

5. На дно кастрюли положите два лавровых листа, затем слой мяса, а поверх него выложите лук, жареный картофель и соленые огурцы.

6. Соединить сметану с томатной пастой, разбавить соус стаканом горячей воды и размешать.

7. Нарезать очищенный чеснок и зелень и добавить в кастрюлю.Залить содержимое сметаной и томатным соусом. Поставьте кастрюлю в духовку на 45 минут и готовьте при температуре 200 C. Подавайте основные блюда прямо в кастрюле.

• Чтобы основа получилась вкусной, важно придерживаться правильного соотношения лука к мясу, его должно быть вдвое меньше.
• Солите азу только после добавления огурцов.
• Перед приготовлением основы мясо необходимо обжарить, чтобы оно оставалось сочным.
• Для еще более интенсивного вкуса измельчите чеснок с солью.
• Маринованные огурцы желательно очистить от кожуры и семечки.

Что такое азу и как его приготовить? Если вы до сих пор ничего не знаете об этом мясном блюде, обращайтесь к нам! В нашем маленьком кулинарном мире мы говорим о блюдах, даем советы, как их готовить, и выбираем продукты. Также мы порекомендуем немного о том, что лучше добавить, а чего следует избегать. Ты с нами?

Азу – блюдо татарской кухни. Классический вариант блюда – обжаренные кусочки мяса с помидорами, картофелем и луком в остром соусе.Вкусно, правда?

Азу готовят из разных видов мяса, но предпочтительно из говядины или баранины. Сегодня мы расскажем вам о вариантах приготовления этого татарского блюда с говядиной. Мы приготовим классику с маринованными огурцами, лепешками, по-татарски и даже с грибами в томатном соусе. Вы потеряетесь в таком разнообразии, желая только одного – быстро приготовить основные блюда дома и попробовать их, пока они еще горячие.

В некотором смысле основы могут напоминать вам жаркое, но это немного другое.Есть разные продукты, разные специи, разные секреты приготовления и немного более ароматной подливки. Мы уверены, что вы готовы отведать наше блюдо. Если да, то давайте начнем с секретов выбора блюд и приготовим самые вкусные горячие блюда в вашей жизни!

Что нужно знать для приготовления пищи

Если не хотите жирного мяса, всегда рекомендуем выбирать вырезку. Это практически обезжиренная часть коровы. Это чистое розовое мясо и вряд ли будет содержать жировые волокна.В любом случае, выбирая мясо, нужно знать, как выбрать лучший кусок как по свежести, так и по качеству.

1. В первую очередь обратите внимание на цвет мяса. Всем известно, что говядина красная. Он не может быть зеленым, серым, на нем нет пятен, полос или даже других оттенков красного. Он чистый и прочный;
2. Если вы берете мясо с костями или кусочки жира, обратите внимание на их цвет. И жир, и кости должны быть белого цвета. Если они розоватые, значит, для придания мясу свежести использовали раствор марганцовки;
3. Если в мясе есть желтый жир, приготовьтесь готовить мясо долго, так как желтый жир – признак старого животного;
4. Если вы покупаете мясо на рынке не рано утром, может быть немного ветрено.Чтобы этого не произошло, лучше покупать мясо утром, когда оно только что разделано;
5. Мясо должно быть твердым и не липким, иметь приятный запах.

Остальные продукты не требуют такого тщательного выбора, ведь это овощи и корнеплоды. Чтобы выбрать хорошие товары, нужно их осмотреть. Они должны быть свежими, иметь приятный запах, без пятен, трещин и следов ударов. Выбирайте качество и готовьте вкусно.

Классический адзу из говядины с маринованными огурцами

Время на подготовку

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: вместо петрушки можно подавать основу с любыми другими травами. Мы добавили петрушку, потому что она используется в классическом татарском варианте.

Готовим основы в горшочках

Этот рецепт будет отличаться насыщенностью. Правильно, сытнее будет и в духовке приготовится. К тому же соус здесь будет острый, как того требует традиция.

На приготовление уйдет 2 часа.

Сколько калорий – 163 калории.

Как приготовить:

1. Удалить концы солений, нарезать небольшими ломтиками любой формы;
2. Маринованные тоже очистить с концов, но натереть на терке;
3. На дно горшков выложить огурцы;
4. Нагрейте сковороду с растительным маслом;
5. Пока масло нагревается, вымыть мясо, обсушить и очистить;
6. Нарезать соломкой;
7. Положить мясо в горячее масло и обжарить пять минут со всех сторон, пока оно не подрумянится;
8. Когда мясо поджарится, добавить к нему специи и перемешать;
9. Положите мясо поверх огурца в горшочки;
10. Смешать кетчуп и майонез и добавить к мясу пару столовых ложек полученного соуса;
11. В каждую кастрюлю поверх соуса положить по листу лавра и по три горошины черного перца;
12. Укроп промыть, мелко нарезать и распределить по горшкам;
13. Очистите лук, срежьте корни и вымойте все три головки;
14. Далее нарежьте лук полукольцами;
15. Морковь очистить, вымыть и нарезать теркой;
16. Обжарить лук и морковь на разогретой в масле сковороде до золотистого цвета и мягкости;
17. Положить в горшки лук и морковь;
18. Все посыпать солью и перцем, можно от себя добавить любимые специи;
19. Перец чили вымыть и мелко нарезать;
20. Картофель очистить, нарезать небольшими (!) Кубиками и обжарить на сильном огне на сковороде до золотистого цвета в течение пяти минут;
21. Когда картофель будет готов, добавить к нему перец чили и хорошо перемешать;
22. Картофель выложить в горшочки с луком и морковью;
23. Томатную пасту развести водой (150 мл) и разлить по кастрюлям;
24. Накройте горшки крышками и отставьте на 35 минут при 200 градусах Цельсия.

Совет: чтобы было еще сытнее и вкуснее, за пять минут до готовности азу можно залезть под крышки и насыпать в каждую кастрюлю по кучу тертого сыра.

Сытный татарский азу из говядины

Невероятно вкусное блюдо, мимо которого никто не может пройти. Сочная говядина, пикантный томатный соус, сытный картофель и соленые огурцы в сочетании создают идеальный ужин или вкусный обед.

На приготовление уйдет 40 минут.

Сколько калорий – 525 кал.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить салфетками и нарезать соломкой;
2. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте полоски мяса со всех сторон до золотистого цвета;
3. Лук очистить и нарезать полукольцами, добавить к мясу;
4. Тушите лук с мясом, пока он не станет мягким;
5. Добавьте томатную пасту, бульон и нарезанные огурцы;
6. Варить массу на медленном огне до полной готовности говядины;
7. Картофель очистить и нарезать соломкой;
8. Налейте немного масла во вторую сковороду и обжарьте картофель;
9. Когда картофельная соломка почти готова, добавьте ее к мясу;
10. Чеснок очистить и измельчить;
11. К картофелю и мясу добавить чеснок, немного соли и перца;
12. Массу перемешать и тушить еще семь минут.

Совет: чтобы картофель готовился быстрее, его можно нарезать небольшими кубиками.

Добавить грибы в рецепт

Грибы с мясом – классика для всей классики. Если согласны, то вам просто необходимо попробовать эти самые основы сочной говядины с томатным соусом.

На приготовление уйдет 40 минут.

Сколько калорий – 250 калорий.

Как приготовить:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами;
2. Очистите шляпки и ножки грибов, разрежьте каждый гриб на четыре части;
3. Мясо вымыть, удалить жир и пленки, нарезать мелкими кусочками;
4. Нагрейте сковороду с маслом, положите туда кусочки говядины и обжарьте их, не забывая перемешивать, не менее десяти минут;
5. Мясо измельчить с мукой, перемешать;
6. Добавьте лук и тушите вместе, пока корнеплоды не станут мягкими;
7. Полить соусом, добавить грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще двадцать минут;
8. В результате у вас должно получиться блюдо с соусом.Если вся жидкость испарилась, нужно добавить немного воды или бульона, немного потушить и готово.

Совет: если грибы небольшие по размеру, советуем оставить их нетронутыми, но обязательно сначала очистить.

Даже за таким блюдом, как азу, скрывается множество секретов, которых действительно стоит придерживаться, чтобы приготовить вкусное горячее блюдо.

1. Чеснок лучше всего добавлять в свежем виде, мы не рекомендуем использовать сушеный / сушеный варианты. Вкус – это не то, что вам нужно;
2. Рекомендуем добавить свежий чеснок в конце приготовления.То есть когда плита уже выключена и все готово к подаче. Добавить измельченный корнеплод, смешать все ингредиенты и подавать к столу;
3. Добавить в блюдо итальянские или прованские травы. Это существенно изменит вкус в лучшую сторону. Но возьмите качественные специи;
4. Чтобы мясо хорошо приготовилось, после жарения тушите его под крышкой несколько минут.

Приготовить основы из говядины не так сложно, как вы думаете. Овощи, мясо и томатный соус – это все, что вам нужно для приготовления.Немного времени, щепотка любви и усилий – и у вас на столе отличное блюдо татарской кухни.

Картофель (средний) – 8 штук
Мясо (свиная вырезка) – 400 граммов
Огурец (маринованный 3 штуки, соленый 3 штуки) – 6 штук
Лук – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Лавровый лист – 2 листа
Черный перец горошком – 6 горошин
Перец чили – 1 штука
Соус (кетчуп + майонез) – 6 столовых ложек
Томатная паста – 2 чайные ложки
Сушеный укроп – 2 щепотки
Сыр – 200 граммов

Шаг 1: Подготовьте и разложите мясо в горшках

Маринованные огурцы не нарезать мелкими кубиками, а натереть маринованные огурцы на средней терке.Затем выложите их на дно подготовленных чистых горшков. Мясо хорошо промыть под холодной проточной водой, затем нарезать небольшими полосками или кубиками, как вам больше нравится. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте и добавьте растительное масло, затем добавьте рубленое мясо. Жарить на среднем огне 5-10 минут со всех сторон, периодически помешивая деревянной лопаткой. В конце жарки мясо слегка посолить и поперчить. Затем снимите сковороду с огня и немного остудите мясо, затем переложите в кастрюли вместе с выделившимся при жарке мясным соком.Сверху на мясо выложить в каждую кастрюлю по 3 столовых ложки соуса, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Сверху посыпать сушеным укропом.

Шаг 2: Приготовление и намазывание овощного жаркого

Очистите лук, хорошо промойте под холодной проточной водой, затем нарежьте полукольцами. Морковь хорошо промыть под водой, снять кожуру и натереть на средней терке.
Поставить сковороду на средний огонь, нагреть, затем добавить растительное масло, добавить в него сначала нарезанный лук, обжарить до прозрачности, а затем добавить морковь.Тщательно перемешать и обжарить несколько минут до золотистого цвета. После этого немного остудить жаркое и разложить по горшочкам. Сверху посыпать универсальной приправой.

Шаг 3: добавьте картофель в горшочки

Теперь хорошо промойте картофель под проточной водой, очистите его и нарежьте небольшими кубиками. Поставить сковороду на средний огонь, снова разогреть, добавить немного растительного масла. Обжарить на нем нарезанный картофель со всех сторон около 5 минут. Когда закончите, посыпьте картофель порошком чили.Затем немного остудите и тоже распределите по горшочкам.

Шаг 4: добавить томатную смесь в горшки.
посыпать измельченным перцем чили.

Развести 2 столовые ложки томатной пасты в 150 мл чистой воды, хорошо перемешать и залить томатной смесью картофель в горшках. Накройте горшки крышкой. Духовку разогрейте до 200 градусов, затем отправьте горшочки запекаться примерно на 30-40 минут.
Пока азу готовится, мелко нарежьте перец чили и добавьте его в кастрюли примерно за 5 минут до готовности блюда.Сверху посыпать тертым сыром.

Шаг 5: основы сервировки в горшочке

Это блюдо можно подавать к столу прямо в горшочках, а можно разложить на порционных тарелках. Одной кастрюли хватит на 2 порции, поэтому выбирайте ту, которая вам больше подходит.

Приятного аппетита!

Советы:
– Если томатная паста, которую вы используете, не слишком густая, то вам нужно увеличить ее количество до 3-4 столовых ложек.

В качестве украшения блюда можно использовать мелко нарезанную зелень, просто посыпать ею основы прямо перед подачей блюда к столу

В идеале для приготовления этого блюда используется баранина или конина.Вы также можете поэкспериментировать и приготовить его не только со свиной вырезкой, но и с говядиной или индейкой.

Шаг 1: Подготовьте и разложите мясо в кастрюлях.

Шаг 2: Приготовьте и выложите жаркое из овощей.

Шаг 3: Добавьте картофель в горшки.

Шаг 4: Добавьте томатную смесь в горшки.

Шаг 5: Подавайте основы в кастрюле.

Если используемая томатная паста не слишком густая, то нужно увеличить ее количество до 3-4 столовых ложек.

В качестве украшения блюда можно использовать мелко нарезанную зелень, просто посыпав ею основу прямо перед подачей блюда к столу

В идеале для приготовления этого блюда используют баранину или конину. Вы также можете поэкспериментировать и приготовить его не только со свиной вырезкой, но и с говядиной или индейкой.

Рецепт: свинина в сливочно-имбирном соусе на русской кухне.com

Свинина в сливочно-имбирном соусе

Оч прт и мясо в силе. eu enchantment, имбирь и oy oua, soft s и sh поджарм нюом зеленый лу.

В поисках сна, о имбирь:

Я выпил 380 г вина (можно по чт) и пошел за иваном. азу ю, т на том же ецу провит и ру, индейка, ил.) да ладно, парни за прувинг детей, оева сс.

Repcha lu nar half На какое количество вина возьмите один рю ковиц или маленький.

Неско бч чнока куоч имбирь справляемся с небольшой еп. Волокна, не заливайте имбирь в де.) А вот имбирь можно положить обратно.

Отшлифуйте колышек прохода. Ему нужно немного поспать, да.

А ему спать будет ню – пожарить с содой, так размешать.

В ковер рычим аситное жареное мясо до следующего дня.

Следовательно, ратушу для нагревания смешивают с рением.

Добавить буно т-два тепла с чноком.

Заливаем сс.Мы перри.

Редукционный. Сон о кум ах. У меня есть 2 айнские ложки гор. Мы перри.

Набиваем примерно 10 СБН. Мне 200.

Приносим ой, накрываем ойкой и засыпаем вином, опускаем мое за 5.

Для сервировки будем спать на чноке имбиря, жарить нжуом нарм м ком.

iat no appetite euperir!

Азу из говядины: рецепт с фото

Ваша семья – замечательный тандем, в котором вы любите готовить вкусные и необычные блюда, а остальные не отказываются от сытных закусок? В этом случае обязательно стоит освоить рецепт основы говядины.С одной стороны, это очень изысканное и изысканное блюдо. Зато готовится довольно легко и быстро. Но сначала давайте узнаем, откуда на наш стол попали основы говядины с солеными огурцами.

История блюда

Сегодня невозможно сказать, где это блюдо было впервые приготовлено. Даже его название вызывает споры. Некоторые специалисты утверждают, что слово «азу» переводится с персидского как «кусочки мяса». Другие уверены, что оно происходит от татарского слова «аздык» – «еда».Но в русскую кухню он перекочевал вместе с татарами. Неслучайно многих кулинаров интересует, как готовится татарское азу из говядины с солеными огурцами.

Для его приготовления можно использовать самое различное мясо. Хотя классический рецепт рекомендует брать баранину или даже конину, сегодня повара разнообразят ее до неузнаваемости. Чаще всего используют говядину – она ​​не такая жирная, как свинина, но достать ее легче, чем баранину. К тому же коровье мясо нашим соотечественникам гораздо привычнее, чем лошади.

Еще готовят с курицей или индейкой – симпатичный бюджетный вариант. Некоторым православным христианам, чтобы не нарушать пост, даже удается заменить мясо рыбой, получая таким образом не просто диетическое, а полностью постное блюдо.

Но ниже мы рассмотрим именно вариант приготовления с говядиной – как наиболее распространенный и привычный большинству поваров.

Преимущества блюда

Прежде всего, посоветовать азы говядины можно любителям пикантной кухни. Ведь по всем сохранившимся рецептам в блюдо входит большое количество приправ.Но все же будьте осторожны – не все, что вкусно, полезно и для здоровья.

Кроме того, некоторые люди утверждают, что не любят овощи. Но если азу приготовить правильно, то каждый из ингредиентов, будь то картофель, соленья или лук, имеет прекрасный вкус. Поэтому даже очень привередливый гурман не разочаруется, если вы угостите его таким блюдом.

Наконец, хотя некоторые методы приготовления основы из говядины и картофеля занимают довольно много времени, другие просты. Итак, приступим к приготовлению!

Классическое блюдо

Для начала попробуем приготовить классические основы говядины.Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• Говядина 700 г.
• 7 картошек.
• 1 головка луковицы.
• Масло растительное.
• Половина головки чеснока.
• 2 маринованных огурца.
• 3 ст. л. томатная паста.
• Соль перец.

У нас есть все необходимые ингредиенты. Приступать к приготовлению можно:

1. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до прозрачности.
2. Добавить томатную пасту к луку, жарить, периодически помешивая, несколько минут.
3. Нарезать говядину небольшими кусочками. Положить в хорошо разогретый казан или жаровню, смазанную растительным маслом. Жарить недолго, только до образования серой корочки, не позволяющей выступить мясному соку.
4. Добавить к мясу лук с томатной пастой и приправами. Теперь залейте кипятком так, чтобы он полностью покрыл говядину. Варить под крышкой на слабом огне 90-100 минут.
5. Картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками. Сковородку с антипригарным покрытием смазать маслом, положить в нее картофель, посолить и отправить в духовку, разогревая до 220 градусов.Достаньте и время от времени помешивайте. Готовьте, пока он не перестанет хрустеть.
6. Огурцы нарезать полукольцами. Жарить на смазанной маслом сковороде около 20 минут – пока не уйдут лишние влаги.
7. Чеснок очистить и нарезать.
8. Когда мясо будет готово, выложить туда огурцы и чеснок, всыпать всю картошку, тщательно перемешать, тушить 7 минут. Оставить на горячей плите, чтобы все пропиталось общим соком.

По желанию украсить измельченной зеленью – так будет лучше смотреться, и вкус улучшится.Теперь вы знаете, как готовить основы говядины, и ни один гурман, оказавшийся за вашим столом, не будет разочарован.

Азу в мультиварке

Хотите приготовить вкусное блюдо, но не хватает времени? В этом случае на помощь придет мультиварка – отличный кухонный помощник, позволивший хозяйкам сэкономить миллионы часов на кухне.

Для приготовления потребуется:

• 500 г мяса;
• 2 маринованных огурца;
• 0.5 кг картофеля;
• 1 морковь;
• 1 ст. л.томатной пасты;
• 1 головка лука;
• масло растительное;
• соль, приправы.

Наверняка все необходимое есть в вашем холодильнике. Итак, можно приступать к созданию шедевра:

1. Мясо следует заморозить, чтобы с ним было легче работать. Разрезать на кусочки.
2. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Морковь нарезать соломкой, картофель – кубиками, соленые огурцы – кружками, а лук – полукольцами.
3. Налейте в чашу мультиварки немного растительного масла, положите туда мясо и включите режим «Жарка» на 10 минут.
4. Добавьте к мясу томатную пасту и подготовленные овощи. Бегите еще 5 минут.
5. Картофель очистить и нарезать кружочками. Промойте лавровый лист.
6. Переложите картофель с лавровым листом в миску, добавьте соль и два стакана воды. Бегите в режиме «Тушение» (или «Суп») полчаса.
7. Выключить и оставить посуду на 10-20 минут, чтобы она хорошо пропотела.

Как видите, мультиварка делает всю работу за вас, а вы тем временем можете отдыхать или заниматься другими делами. Полученное блюдо получается не только вкусным, но и визуально привлекательным. Фото, иллюстрирующие азы татарского из говядины, приложенные к статье, прекрасно это демонстрируют.

Готовим на сковороде

А теперь попробуем приготовить уже знакомое блюдо на сковороде. Чтобы разнообразить рацион, попробуем немного изменить состав:

• 700 г говядины.
• 1 сыр плавленый.
• 4 ст. л. сметана.
• 3 маринованных огурца.
• 500 мл бульона.
• Ткемали – 3 ст. л. (подойдет и обычная томатная паста).
• Петрушка, соль, масло растительное.

Как видите, овощей здесь нет – только мясо со специями. Поэтому стоит приготовить гарнир отдельно. Подойдут рис, картофельное пюре, тушеные овощи или небольшая паста. Теперь приступим к работе:

1. Огурцы нарезать кружочками, а мясо – небольшими ломтиками.
2. Смешайте сметану с соусом ткемали в маленькой чашке.
3. Жарить мясо на глубокой сковороде или в казане – не слишком сильно, чтобы образовалась корочка, не более 5 минут.
4. Залить получившимся соусом и бульоном. Перемешать, накрыть крышкой, тушить 15 минут.
5. Сыр нарезать кубиками и добавить вместе с огурцом в сковороду. Посолить, тушить еще 10 минут.

Вот и все. Изысканный и простой ужин готов.

Мы используем горшки

Некоторые специалисты утверждают, что, поскольку азу из говядины – татарское блюдо, лучше всего готовить ее в горшочках.Поэтому мы и расскажем вам об этом рецепте. Чтобы воплотить его в жизнь возьмите:

• 400 г мяса.
• 6 солений.
• 8 картошек.
• 3 средние луковые головки.
• 150 грамм сыра.
• 1 морковь.
• 3 ст. л. томатная паста.
• Лавровый лист, соль и черный перец.

Когда все ингредиенты будут собраны, можно приступать к освоению нового блюда:

1. Мясо нарезать узкими полосками, обжарить на растительном масле, добавив перец и соль.Не слишком долго, буквально 5 минут, чтобы слегка схватить.
2. Огурцы нарезать или натереть на терке. На дно поставьте вымытые горшки.
3. Положите мясо поверх огурцов. Добавьте лавровый лист.
4. Очистить и нарезать овощи – лук полукольцами, а морковь – на крупной терке. Жарьте, пока морковь не станет мягкой, а лук не станет золотистым. Разложите по горшочкам.
5. Картофель нарезать крупными кубиками. После перца и соли обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Добавьте к остальным ингредиентам.
6. Томатную пасту разбавить водой до консистенции бульона и распределить по горшочкам.
7. Духовку разогреть до 200 градусов. Поместите в нее горшочки на 40 минут.
8. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и подавать.