Сколько жарить шашлык из свинины на углях по времени: Сколько жарить шашлык свинины? / TVCook

Содержание

Сколько жарить шашлык из свинины, курицы, баранины, говядины

Самое любимое летнее блюдо – шашлык! И это даже не обсуждается, ведь что может быть лучше сочного кусочка мяса, зажаренного на шампуре или на решетке, с дымком. А в качестве гарнира к шашлыку можно сделать вкусные овощи на гриле и грибы. Но вот время, сколько жарить шашлык, зависит от того, какое именно мясо вы выбрали для приготовления этого блюда.

Сколько жарить шашлык из свинины

Традиционно свинина на кости или кусочки мякоти считаются лучшим мясом для приготовления шашлыка. Сочное и нежное, белое внутри и зажаренное снаружи, такое мясо получится, если знать, сколько жарить шашлык.

на кости свинина готовится не менее часа, нужно достаточно времени, чтобы мясо отставало от костей, и было внутри полностью готовым;
на решетке шашлык стейками следует жарить 45 минут или час, до румяной корочки;
время, сколько жарить шашлык из свинины на шампурах, зависит от величины кусочков, небольшие будут готовые через 45 минут, а крупные через час.

Время, сколько жарить шашлык из свинины на мангале, также зависит от интенсивности жара и от того, как часто вы переворачиваете мясо. Это нужно делать каждые 4-5 минут, чтобы оно готовилось равномерно.

Сколько жарить шашлык из курицы

Куриное мясо готовится быстро, поэтому для шашлыка часто берут именно его. Сочное и вкусное, оно великолепно дополнит любой стол на пикнике. А время приготовления, сколько жарить шашлык на мангале или на шампурах, зависит от выбранного вида мяса.

крылышки следует жарить на решетке или шампурах не менее 45 минут, каждые 4-5 минут переворачивая, до румяной корочки;
сколько жарить шашлык из куриных голеней и бедрышек, зависит от наличия в них косточки, если ее вырезать, время приготовления будет составлять 35-45 минут, а если оставить – 1 час, постоянно переворачивая;
важно помнить, сколько времени жарить на мангале шашлык из грудки – не дольше 30-35 минут, это мясо очень нежное и его легко пересушить.

Сколько жарить шашлык из баранины

Для начала баранину нужно очень хорошо промариновать, чтобы шашлык получился сочным, и не было характерного привкуса. Сколько времени жарить шашлык, зависит от выбранного мяса:

ребрышки и чалагач будут готовы через 1 час при постоянном переворачивании;
мякоть на шампурах готовится быстрее, 45 минут или чуть дольше, в зависимости от величины кусочков.

Сколько жарить шашлык из говядины

Говядина для шашлыка не самое лучшее мясо, она жилистая и не имеет того вкусного жирка, часто получается суховатой. Но если вы решили приготовить это мясо, важно знать, сколько жарить шашлык из говядины. Лучше брать ребрышки или стейк, и жарить на решетке до румяной корочки при постоянном переворачивании не менее 35 минут, затем пробовать на готовность и подавать к столу.

Также многим будет интересно, сколько жарить купаты, сочные колбаски из мяса.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как жарить шашлык. Как и сколько мариновать шашлык для жарки. Как определить готовность шашлыка. Как вкусно замариновать и пожарить шашлык. Маринады для шашлыка. Время жарки шашлыка. Общие правила жарки шашлыка.

Общие принципы жарки шашлыка:

1. Мясо или овощи режутся крупными кусками, чтобы не падали с шампуров.
2. Шашлык маринуется. Свежие овоши (помидоры, перец, кабачки) меньше, мясо дольше.
3. Разводится костёр с запасом дров и делаются угли.
4. Жарится шашлык из овощей 10 минут на средних углях, мясной – 20-30 минут в зависимости от мощности углей.

Теперь по-порядку.

Для шашлыка подходят баранина, телятина или свинина. Можно делать шашлык из курицы или осетрины. Перед приготовлением мясо несколько часов нужно мариновать. Этот срок зависит от состава маринада и выбранного мяса. Для нежного и молодого мяса достаточно двух часов, а для более жёсткого нужно этот срок удвоить.

Возможные основы для маринадов:

классический маринад на основе уксуса;
красное вино;
кефир;
сметана;
лимонный сок;
горчица;

хорошо размятый репчатый лук.

Для приготовления шашлыка обычно используется лук, его надо порезать кольцами, а если мариновать просто в луке без других составляющих, то нужно его ещё и размять. Впоследствии кольца лука нанизывают на шампур между кусками мяса, для их разделения.

Соль, приправы и перец можно добавить в маринад, а можно обвалять в них мясо перед приготовлением. Варианты приправ:

гвоздику;
мускат;
кардамон;
лавровый лист;
сухой укроп и петрушку.

Жарить мясо нужно над раскалёнными углями и не допускать появления открытого пламени. Сначала со всех сторон нужно добиться появления румяности на сильных углях, потом угли станут тише и мясо дойдёт до полной готовности.

Важно! Для шашлыка в городской черте создаются специальные площадки – лучше ознакомиться с их списком заранее, иначе можно попасть на штраф!

Вопросы повару о шашлыке

Какую жарить свинину

Какую посуду выбрать для шашлыка?

Как жечь костёр

Белая жидкость при жарке мяса – что это?

Когда солить шашлык при мариновании

Как жарить шашлык зимой?

Что делать, если пересолил шашлык?

Что делать, если шашлык сухой?

Почему шашлык сановится сухим?

Шашлык свиной на решетке

Шашлык – блюдо из мяса, предварительно маринованного, приготовленное жарением на металлических или деревянных прутьях. Но иногда хочется какого-то разнообразия, поэтому, часто шашлык готовят на металлических решётках – барбекюшницах. Даже не знаю, какому именно виду жарки шашлыка я бы отдала своё предпочтение. Это всё безумно красиво и вкусно.

Маринуют шашлык по-разному. Самый распространенный и традиционный способ: мариновать мясо в вине, винных уксусах, в кефире, йогурте, майонезе, гранатовом или лимонном соке, в мякоти киви, минеральной воде, отличное получается мясо, замаринованное в сухой приправе и много разных других способов. Каждый для себя выбирает тот вид маринования, который больше приходится по вкусу.

Например в Грузии мясо для шашлыка маринуют в красном вине (которое иногда делают именно для маринования мяса) с добавлением большого количества репчатого лука, чёрного молотого перца и конечно соли. Процесс маринование длиться от 2 часов до 2 суток. Всё зависит от качества мяса, величины подготовленных кусков и его жирности. Жарка шашлыка происходит на углях, после того, как дрова тщательно прогорели. Многие используют готовые древесные угли, а в домашних условиях шашлыки можно приготовить и в специальных электрошашлычницах, духовке или на сковороде гриль-газ. В процессе приготовления, мясо нужно несколько раз переворачивать, давая ему равномерно приготовиться.

Подача шашлыка осуществляется на большом блюде, куда мы выкладываем мясо на шампурах, или предварительно сняв его с шампура или решётки-барбекю. Мясо мы подаём с маринованных репчатым луком, различными соусами: кетчупом, наршараб, ткемали или просто сбрызнув шашлык соком лимона. Обязательно на стол подаём свежие овощи (огурцы, помидоры), зелень (петрушку, укроп, кинзу), многие любят запекать дополнительно овощи, например баклажаны, кабачки, болгарский перец, иногда запекают и грибы (шампиньоны), а также отваривают молодой свежий картофель или зажаривают его на шампурах, прокладывая между картофелин кусочки солёного сала – это тоже очень вкусно.

Потребуется:

Мясо (свинина) – у меня стейки – 3 шт.
Вода – 1,5-2 ст.
Уксус — (70%) – по вкусу – я всегда пробую, чтобы вода была не сильно уксусная – примерно 1-2 ч.л.

Майонез – 5-6 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – по вкусу – примерно 1 ч.л.
Свежие овощи – для подачи шашлыка.
Соус – у нас домашний кетчуп.
Зелень – у нас луковое перо.

Как приготовить вкусный шашлык на мангале:

И снова мы будем жарить вкусный шашлык на природе, ведь погода как нельзя лучше располагает нас к этому. Мясо тщательно моем, складываем в глубокую миску.

Отдельно подготавливаем репчатый лук, нарезая его толстыми кольцами, майонез, соль, воду и уксус.

Мясо немного солим. В воде разбавляем уксус, добавляем к мясу и сверху выдавливаем майонез.

Выкладываем нарезанный репчатый лук.

Тщательно перемешиваем маринад и отправляем мясо мариноваться в холодной место (в холодильник) минимум на 2-3 часа. Я мясо мариную в холодильнике всю ночь.

Когда пришло время жарить мясо, на готовые, прогоревшие угли, выкладываем мясо. Сегодня мы жарим мясные стейки на специальной решётке-барбекю. Это очень быстро и удобно.

Так как мясо мариновалось всю ночь, жариться оно очень быстро. Буквально по 5-7 минут с каждой стороны. Это конечно зависит от Ваших предпочтений, можете шашлык зажарить сильнее. Мы это делаем до красивой румяной корочки. Вот такое румяное мясо у нас получилось.

Снимаем шашлык с решётки и подаём порционно, украсив свежей зеленью, овощами и подав соус. И не забываем отдельно на тарелочке подать маринованный репчатый лук. Посмотрите – как это красиво!

Шашлык, приготовленный на природе – это просто прелесть!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и разнообразных шашлыков – желает Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!

Как пожарить шашлык из свиной шеи на барбекю, а также как приготовить вкусный томатный соус к мясу- Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Шашлык из свинины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ура! Мы встретили приближающееся лето и открыли сезон пикников. Конечно, пикником у моря. Правда, моря ещё не видно, оно подо льдом. Сейчас я расскажу все основы жарки шашлыка из свинины, что сделает это рецепт базовым.

Время не стоит на месте. Благодаря Вашим комментариям, особая благодарность Михаилу. Я научился готовить и выложил шедевральный рецепт шашлыка из свиной шеи, который теперь могу дополнительно порекомендовать Вашему вниманию.

Ингредиенты:

свиной окорок или шея (из шеи шашлык мягче) 1 кг.

пара средних луковиц

майонез 100 гр.

соль

перец по вкусу

берёзовые угли

жидкость для розжига

мангал

Вступление:

Чтобы научиться готовить это блюдо, нужно совершенствоваться всю жизнь. Сейчас я расскажу простой рецепт, по которому гарантированно получится вкусный шашлык. А совершенствоваться можно бесконечно! И я уверен, мы с вами будем накапливать опыт вместе, экспериментируя и комментируя рецепт.

Выбор мяса для шашлыка из свинины:

Когда я только начинал осваивать жарку мяса на углях, я старался купить мясо с ленивой мышцы, той, что идёт по позвоночнику. Его ещё называют антрекот. Оно так красиво выглядело, казалось, что шашлык из него будет что надо!!! Но раз от раза мясо получалось сухое, похожее на бумагу… Как я только ни экспериментировал и с маринадом и жаркой, пока не додумался попробовать другой кусочек. И в очередной поход на рынок я просто попросил мясо для шашлыка, на что мне был предложен окорок. Конечно, выглядел он не так красиво, и с ним явно нужно было повозиться. Но результат не заставил себя ждать. Таким образом, для шашлыка отлично подходит свиной окорок. Из которого получится вкусное, сочное мясо. Дальнейшие исследования в области готовки показали, что ещё более вкусный результат можно получить из свиной шеи.
Я думаю, если в Интернете Вы ищете рецепт шашлыка, то об покупные баночки с маринованным мясом уже обожглись. Поэтому давайте мариновать мясо самостоятельно, к чему и переходим.

Шашлык из свинины маринованный в майонезе:

Это один из самых простых способов замариновать мясо. Предварительно нужно нарезать окорок на кубики с размером стороны 1,5-2 см. На этих кусочках обязательно должно попадаться сало. Мясо сложить в пластиковую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.

Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.

Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.

Подбор мангала:

Лучше всего подходит мангал с прорезями разной глубины. Чтобы была возможность жарить мясо на различном огне: поближе к углям или подальше от углей. При этом мангал должен быть сделан из толстой стали или чугуна. Но это в идеале. У меня же самый обычный, дешёвый, разборный вариант. Надеюсь, когда-нибудь сделаю себе правильный.

Подготовка углей:

Сегодня, пикник получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига. В принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика.
Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать ей минуты 3-4.

Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать.
Если Вы решили нажечь углей самостоятельно, то я полностью разделяю Ваш выбор. Нарубите и напилите сушняка, чтобы размером дрова помещались в мангал. Разведите в мангале огонь, если нужно. Я напишу как это делается в комментариях. Для разведения огня можно также использовать жидкость для розжига. Сжечь дрова до углей, чтобы не было огня. А только жар от углей. При этом самый лучший жар будет от побелевших углей.
Приступаем к жарке шашлыка.

Жарка шашлыка из свинины:

Мы ехали на природу и не далеко, по этому нанизали шашлык на шампуры ещё дома, чтобы без условий не возиться. В принципе и Вам это рекомендую. Я нанизываю мясо, вперемешку с луком и иногда добавляю свежий помидор. Однако в классическом варианте на шампур одеваются только кусочки мяса, без овощей. Все кусочки тесно пододвигаем друг к другу.
В идеале, шашлык нужно сначала обжарить на большом огне. Тут-то и пригодиться мангал с глубокими прорезями. Нам же приходиться подгребать угли в кучку.
Обжариваем шашлыки 3-4 минуты, чтобы появилась лёгкая корочка. И разгребаем угли, чтобы поднять шампуры повыше. Теперь уже жарим до готовности. Чтобы мясо было сочнее его можно поливать минералкой, водой или маринадом. Большим мастерством считается дожарить шашлык до нужной кондиции. Но это приходит только с опытом. По этому тренируйтесь, тренируйтесь и тренируйтесь.

А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата, маринованный лук. Приятного аппетита!!!

Хорошо пожарить шашлык на мангале. Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале

Практически ни один отдых на свежем воздухе не представляется без целого ритуала приготовления наивкуснейшего, ароматного, сочного шашлыка. Шашлык — это уже не просто блюдо, а целый повод, чтобы собраться с близкими людьми.

Какое мясо выбрать для шашлыка

Поскольку шашлык – традиционно кавказское блюдо, то самым правильным вариантом в выборе мяса остается за бараниной. В идеале необходимо мясо молочного (2-ух месяцев отроду) ягненка. Однако такой деликатес добыть возможно лишь весной. Если молодого ягненка не удалось найти, отдавайте предпочтение корейке или вырезке.

Из-за специфического запаха баранины, второе место в рейтинге приготовления шашлыка занимает свинина. Важно, чтобы мясо не было очень жирным. Ввиду этого выбирайте ошеек (часть туши, которая располагается вдоль шейного хребта), вырезку или корейку. Не стоит выбирать мясо, расположенное в задней части, иначе блюдо будет жестким и сухим.

Блюдо из говядины будет более жесткое и не такое сочное. Если все же на Вашем столе оказалось лишь такое мясо, помните, что проблему решит более длительное маринование. Из говяжьих сортов отдавайте предпочтение телятине.

Шашлык из курицы тоже может быть. Поскольку это мясо относится к диетическому, то для сочного шашлыка выбирайте жирные части: окорочок, голень или бедро. А вот грудинка получится сухой.

Избалованных гурманов можно удивить шашлыком из мяса перепелок, куропаток и крольчатины. Достать такое мясо задача не из легких. Однако блюдо гарантировано будет нежным из-за диетических свойств мяса.

После того как Вы определились с мясом, учтите несколько советов при его покупке:

Цвет хорошего мяса естественный и равномерный. Говядина и баранина — красного, свинина – розового цвета, жировые прослойки — белого, но ни в коем случае не желтого. Темный цвет говорит о почтенном возрасте животного.
Для хорошего шашлыка понадобится мясо молодого животного. Но не слушайте псевдо кулинаров, которые будут уговаривать купить парно мясо (мясо до 3 часов после убоя). Например, приготовленная парная говядина жесткая, словно подошва.
Мясо ни в коем случае не должно быть скользким. Несвежее мясо содержит в себе большое количество жидкости. Кровь не должна сочиться.
Никогда не используйте мясо, которое подвергалось заморозке неоднократно! Это напрасно выброшенные деньги, силы и время. Сколько раз мясо подвергалось заморозке можно проверить, прикоснувшись в нему. При нагревании от теплого пальца на мороженном мясе образуется темное пятно, а несколько раз замороженное мясо не изменит свой цвет. Проверьте цвет разруба: у замороженного мяса оно темно-красное, а у повторно замороженного будет розовато-серое.
Запах свежего мясо нейтральный.
Мясо не должно липнуть к рукам, ему следует быть упругим, а при нажатии углубления не образуются.

Как рассчитать необходимое количество мяса

Иногда встает проблема рассчитать количество мяса, поскольку в приготовленном виде масса может значительно уменьшаться. Если помимо мяса, имеются другие закуски и гарниры (картофель или грибы), то на 1 человека 300 грамм сырого мяса будет достаточно. Если на столе только овощи, то необходимо уже 500 грамм. Учтите, что приведенные цифры рассчитаны в среднем, когда в компании присутствуют дети и женщины. Количество мяса значительно увеличится для чисто мужской компании, где присутствует спиртное.

Как правильно резать мясо на шашлык

Нарезать мясо следует средними кусочками. Слишком маленькие станут сухими, а слишком большие – не пропекутся (сверху подгорят, а внутри будут сырыми). Оптимальный размер каждого кусочка — 5 на 5 сантиметров.

Самый лучший маринад для шашлыка

Маринад – один из важнейших этапов в приготовлении шашлыка. А правильный маринад способен спасти даже самое безнадежное мясо. Рецептом маринадов существует столько, сколько тех, кто его готовит. Не стремитесь к точности пропорций ингредиентов, в этом плане шашлык даёт широкое поле для фантазии и воображения. Каких-то особых специй для шашлыка не существуют. В основном используют соль, перец, тимьян, розмарин, лавровый лист – все то, что есть на вашей кухне под рукой. Практически во всех рецептах присутствует репчатый лук.

Пожалуй, универсальный маринад — это лимонный сок, который придаст мясу кислинку и насыщенность аромата. С уксусом будьте осторожнее: он способен сохранить мясо свежим на жаре около суток, но также может лишить мясо всякого вкуса. Поэтому его стоит добавлять строго по рецепту и если Вы сомневаетесь в качестве мяса.

Советы для приготовления маринада:

мясо в маринаде должно постоять в холоде;
чем больше мяса и крупнее куски, тем дольше время маринования;
проколите мясо вилкой несколько раз, так оно лучше пропитается маринадом;
если мясо жесткое или подвергалось одной заморозке, то размягчить его способны горчица, свежие соки киви, ананаса и граната;
в случае, когда мясо маринуют в кефире, помните, что этот способ совершенно не подходит, если до места пикника дорога дальняя, а холодильника в машине нет;
в газированной воде рекомендуется мариновать говядину;
большое количество «кислых» ингредиентов: уксуса, вина, сока, способны сделать мясо более жестким.

Наш любимый рецепт маринада для шашлыка

Часто случается так, что мы собираемся на шашлык спонтанно. В связи с этим не всегда есть возможность заехать на рынок за хорошим мясом, а иногда и вовсе в наличии есть, например, курица. Для таких случаев, когда надо замариновать мясо быстро и вкусно, мы используем маринад на кефире.

Нарезаем мясо кусочками, добавляем к нему нарезанный кольцами репчатый лук, соль, специи (обязательно смесь свежемолотого перца), всё это заливаем кефиром, перемешиваем и уже через 2-3 часа шашлык готов.

Как правильно готовить шашлык на мангале

Полагаю, каждый представляет себе процесс приготовления шашлыка: мангал, угли, шампуры. Но и здесь есть свои особенности, не соблюдая которые, можно испортить блюдо. Обратите внимание, что:

Вкуснее шашлык выйдет, если использовать угли из древесины фруктовых деревьев – груши, абрикоса, сливы, яблони, вишни и т.д. Подходящими будут виноградная лоза, липа, береза или дуб. Они горят практически бездымно и дают много угля с хорошим жаром. А ель, сосну брать не стоит, иначе мясо совершенно потеряет свой аромат.
Шампуры должны быть очень хорошо очищены, на них не должны быть остатки мяса, потому как они будут подгорать и портить вкус. Их следует смазать растительным маслом, а также предварительно нагревать.
На шампуры мясо нанизывают вдоль волокон, чередуйте с луком или овощами.
Оптимальное расстояние от мяса до раскаленных углей – около 15 см.
Шампуры размещают плотно один к одному, так эффективнее используется жар от углей.
Для проверки готовности шашлыка – надрежьте его. Если сок розоватого цвета – еще не готов, прозрачного – уверенно подавайте на стол.
Нежирное мясо, например куриное, с большой вероятностью может тать сухим. Чтобы этого не произошло, нарезанные мясные кусочки оборачивают в тонком ломтике бекона, или чередуют с небольшими кусочками сала. Это придаст сочности.
Есть шашлык из баранины, следует не медлить, поскольку баранина застывает очень быстро и становится невкусной.
Шашлык из баранины жарят 15-20 минут, из свинины – минут 10-15. Чем нежнее мясо, тем быстрее оно готовится. Поэтому будьте готовы не пережарить его.
Лучшим дополнением к шашлыку станут свежие овощи (огурцы, помидоры, зеленый лук, перец), зелень, хлеб и соусы по вкусу.

Говорят, что шашлык не готовят, а творят. Последуйте нашим советам, и любые Ваши замыслы в приготовлении шашлыка сделают пикник необычайно вкусным и аппетитным.

Понятие шашлыка пришло к нам очень давно. Мясо, зажаренное на углях, готовили еще наши предки во времена мамонтов и динозавров. Со временем этот процесс стал более цивилизованный, вместо лозинок, на которых было принято обжаривать кусочки, появились решетки, шампуры, мангалы. С помощью этих приспособлений можно зажаривать мясо, овощи, грибы. Как это сделать максимально правильно, мы обсудим в статье ниже.

Мангал не самое простое устройство, на котором легко готовить новичку, но и не самое сложное.

В процессе приготовления шашлыка на мангале важно выполнить три условия:

Свежий шашлык;
Правильные дрова;
Хороший мангал.

Если с первыми двумя пунктами все понятно, то, что подразумевает под собой хороший мангал? Все довольно просто, мангал можно купить на заправке или сделать самому из металлических листов. Главное, чтобы он не был кривым, дырявым, ржавым и разваливающимся при жарке.

Мангалы бывают нескольких видов, горизонтальные и вертикальные. Единого мнения по поводу качества приготовления нет, поэтому в этом деле ориентируйтесь на свое усмотрение. Разница заключается лишь в том, что на горизонтальном мангале можно готовить на шампурах и решетке, а на вертикальном только на шампурах, которые закладываются на специальные полки. Запаситесь углем/дровами хорошего качества, это как раз тот материал, который напрямую отвечает за качество прожарки.

Дело в том, что мясо любит далеко не все породы деревьев. Для его жарки отлично подойдут заготовки из дуба, ольхи, березы, плодовых деревьев: груши, персика, виноградной лозы. Дровами премиум класса считаются грушевые пеньки. На них шашлык получается очень ароматным, как будто в него добавили какую-то изысканную специю. На вишневых дровах нередко коптят мясные и рыбные изделия.

Не маловажно и само расположение мангала. Желательно, чтобы он находился в безветренном месте. Сильные порывы будут заходить в поддувало (дырки возле днища), мешая равномерно разгораться углям, это касается как горизонтальных, так и вертикальных мангалов.

как правильно жарить шашлык на мангале видео

Как правильно жарить шашлык на углях

Первым делом в мангал насыпается уголь. Его должно быть достаточное количество, не много, но и не мало, чтобы хватило на заготовленную порцию шашлыка. Готовые пакеты с углем продаются в каждом сетевом супермаркете с продуктами. Если вы предпочитаете жарить мясо на дровах, то подойдите к этому вопросу со всей ответственностью.

Разжигать угли или дрова в мангале можно при помощи жидкости для розжига, но даже такая техническая смесь далеко не всегда дает начало для приготовления. Сложите несколько сухих палочек, реек в форме колодца. В центр поместите комок бумаги и поднесите к вспомогательной постройке спичку. Как только колодец разгорится, начинайте подкладывать уголь или заготовленные дрова.

По мере прогорания дров разделяйте их на равные части. Так ваш шашлык будет прожарен равномерно, без подгорания. Для приготовления шашлыка используйте веер-опахало, он поможет разжечь угли и красиво поджарить шашлык.

Использованные угли не выкидывайте. Они пригодятся как удобрение. После их полного остывания высыпьте их под цветы или овощные культуры.

Как правильно жарить шашлык на шампурах

Одним из долговечных материалов для шампуров принято считать нержавеющую сталь. Если вы планируете пользоваться ими в течение долгого времени, то выбирайте в магазине надежный товар. Обратите внимание на длину шампуров, она должна быть чуть больше, чем ширина мангала. Края шпажки будут ложиться на бортик мангала и шашлык не будет спадать с вертела. Здесь работает принцип «лучше длиннее, чем короче».

Перед приготовлением шашлыка осмотрите шампуры. Они должны быть чистыми, если с прошлого раза осталось загрязнение, удалите его при помощи металлической щетки. Не делайте большие куски мяса, максимальный размер для шампуров 2-4 см. Нанизывайте мясо равномерно, чтобы куски были примерно одинакового размера. Свисающий жир намотайте на шампур между мясными кусочками или обрежьте.

Шашлык на шампурах выкладывайте друг к другу как можно плотнее. Укладывайте его в заготовленные стыки, так мясо будет образовывать некую крышку, которая не даст уйти жару. Если вы обнаружили недожаренный шашлык, то сдвиньте шампур к месту, где исходит максимальный жар.

Как правильно жарить шашлык на решетке

С наступлением сезона шашлыков в магазинах раскупаются практически все решетки. Шашлык на решетке удобен тем, что он не свисает излишне, не перекручивается. Компактная кладка по размеру дает равномерно прожаренные куски. В решетчатом расположение важно, чтобы толщина куска не превышала 1,5-2 см. В противном случае шашлык не прожарится. Длина куска может быть любой.

Перед вылазкой подготовьте решетку, отмойте ее от пыли и загрязнений. Решетка для шашлыка должна вмещаться в мангал. То есть, она должна соответствовать размеру бортиков. Даже если она больше мангала, то есть беспроигрышный вариант для жарки шашлыка из кирпичей. Соорудите опору из кирпичей или камней, разместите на ней решетку с мясом и наслаждайтесь.

Правильно жарить на решетке могут даже дилетанты. Шашлык жарится с двух сторон, как только образовалась коричневая корочка, проверьте мясо. Откройте решетку и разрежьте один кусок, если из него вытекает розовая жидкость, а сам кусок в центре красноватого цвета, то блюдо еще не готово. Закройте решетку и оставьте его на огне еще на несколько минут.

Куски мяса, которые получились больше привычного размера, в процессе жарки лучше перевернуть прямо на решетке, после этого мясу нужно дать дожариться еще несколько минут. Если в процессе поджаривания из углей вырываются языки пламени, потушите их водой. Поднимите решетку и полейте из бутылки очаг возгорания.

Как правильно жарить шашлык на сковороде

Шашлык — это такое блюдо, которое можно жарить не только в мангале, но и на сковороде. Такой эконом вариант подойдет в любое время года. Вкусный ужин или обед можно приготовить в духовке и путем поджаривания на основной конфорке. Здесь главное правильно замочить шашлык.

Выберите любимый маринад и добавьте в него чайную ложку жидкого дыма. Заложите мясо в сковороду, накройте его крышкой и томите до приготовления и частичной прожарки. Мясо должно получиться с корочкой. Еще одним способом палочкой-выручалочкой, как пожарить шашлык на сковородке, случит решетка гриля. Если у вас есть такой агрегат, то поставьте сковородку в духовку, на сковородку установите решетку и выложите туда шашлык из мяса или рыбы. Жарить его в таком виде нужно до готовности.

Если у вас не оказалось решетки для сковороды, то это абсолютно не беда. Вооружитесь деревянными шпажками, которые можно приобрести в любом супермаркете. Выложите их на бортики сковородки и отправьте шашлык в духовку до готовности.

Как правильно жарить шашлык в электрошашлычнице

Электрошашлычница представляет собой электрический мангал вертикального типа. Туда вмещается несколько шампуров, которые как вертел вращаются вокруг своей оси, равномерно прожариваясь от лампы. Эта самая лампа жарит мясо всего за 15-20 минут при температуре 600 градусов.

Правильно готовить шашлык в электрошашлычнице нужно так: мясо порежьте на кусочки не более чем 2*2 см. Большие куски будут касаться нагревающей лампы и по стенкам будет стекать жир. Нанизывать кусочки нужно таким образом, чтобы мясо было надежно зафиксировано на шампур, в противном случае шашлык упадет вниз. По завершению готовки выньте шпажки и снимите шашлык.

Как правильно жарить шашлык в тандыре

Далеко не у каждого дома есть тандыр, но им всегда можно воспользоваться во время частных выездов на природу. На базах отдыха, площадках с беседками и обустроенными территориями для пикника нередко размещают тандыры — жаровни для мяса и овощей. Пользоваться ими удобно и просто. Достаточно разогреть угли и выложить их ровным слоем.

Дальше дело техники — на шампуры насаживается мясо, кусочки размером не более 3*3 см, шашлык развешивается на крючки или фиксируется в подставку-основание, закрывается крышка и блюдо готовится в течение 15 минут. Получается шашлык из тандыра очень сочным и равномерно прожаренным.

Видео как правильно жарить шашлык

Как правильно жарить шашлык из курицы

Для куриного шашлыка лучше выбирать крылья, голень или бедра. Остальные ее части лучше оставить для приготовления других блюд. Что касается процесса готовки, то подходящим будет как решетка, так и шампуры. Если вы будете готовить на решетке, выложите маринованное мясо таким образом, чтобы оно не касалось друг дружки. Так шашлык получится более пикантным.

Курица в решетке готовится быстро, так как структура мяса более нежная, чем у свинины, говядины, баранины. Примерно каждые 20-30 секунд во время приготовления переворачивайте решетку на другую сторону. На шампурах курица готовится примерно то же время, что и на решетке. Отличие лишь в крепление мяса. Постарайтесь закрепить его максимально плотно. Если вы собираетесь пожарить на шампурах бедра, то разрежьте их пополам. Параллельно с курицей на шампуры можно насадить овощи или грибы.

Как правильно жарить шашлык из баранины

Баранина считается экологически чистым мясом и именно ее выбирают для приготовления шашлыка. Правильно пожарить шашлык можно только из свежего мяса. Только что разделанную тушу делят на части, для шашлыка лучше выбирать бедро, ребра, корейку или чистую вырезку без прожилок. Мясо обязательно должно быть молодым, до 1 года.

Готовить баранину нужно под присмотром, периодически переворачивая шампуры (решетку). Само по себе мясо баранов получается суховатым, удобрить влагой его можно при помощи оставшегося маринада. Поливайте им шашлык и не держите мясо до обугливания. Коричневой корочки достаточно для завершения готовки.

Видео как правильно жарить шашлык из свинины

На каких дровах лучше жарить шашлык

Дрова или готовые угли? Эти два топочных материала особенно соперничают в шашлычный сезон. По сути, это производное дерева, и нужно исходить и того, какие породы лучше подходят для жарки мяса. Опытными шашлычниками не раз доказано, что еловые, осиновые, яблочные дрова лучше не использовать.

Дело в том, что перечисленные дрова при горении сильно дымят. От них получается больше копоти, чем жара. Что касается дров из кедра, ели, а также пихты, то их в принципе лучше не использовать, так как они выделяют много вредных веществ и едкого запаха, тем самым ухудшая вкус пищи. Идеальными дровами для приготовления шашлыка считаются фруктовые заготовки.

Грушевые, персиковые, виноградные поленья издают приятный аромат, при этом они пропитывают шашлык своим запахом. Березовые дрова идеальны для приготовления куриного шашлыка, они быстро прогорают и издают много жара. Перед приготовлением мяса очистите дрова от коры, это избавит блюдо от неприятного привкуса.

Выбирайте только сухие поленья, они быстрее превратятся в угли. Таким образом, разница между углями и дровами очевидна: угли быстрее горят. Если вы хотите сэкономить время, то выбирайте первый вариант. Читайте на упаковке, из какой породы получены угли, как вы уже поняли, это весьма важно.

На чем лучше жарить шашлык

Жарьте шашлык на том, что у вас есть. Если вариантов много, то вспомните самый вкусный маринад, приготовьте мясо и сделайте его там, где у вас получается сочнее всего, например на решетке. Время на приготовлении шашлыка на шампурах, решетке и в тандыре примерно одинаковое 15-20 минут. Все зависит от маринада, типа мяса и погоды.

Ответ, на вопрос, на чем лучше приготовить шашлык один — на свежем воздухе. В стенах дома готовить это отменное блюдо не стоит, повторить то, что получается на натуральных углях вряд ли удастся. Шашлык — это мясо, которое готовится на лоне природы. Поэтому лучше выбирать мангал или тандыр. Хороших выходных!

Ничто не звучит так по-летнему, как вкусные жареные шашлыки. Непередаваемый аромат свежих ингредиентов, трескающих на раскаленной решетке, не спутать ни с чем. Независимо от того, выбираете ли вы кусок мяса из курицы, свинины, баранины, или даже готовите блюдо полностью без мяса, шашлыки станут подпругой, чтобы подготовить их и пожарить. Смотрите Шаг 1 ниже, чтобы начать осваивать это простое и вкусное искусство!

Шаги

Часть 1

Подготовка шампуров

Выберите рецепт шашлыка или подберите свои собственные ингредиенты. Как правило, шашлыки делаются из мяса и/или овощей, хотя иногда используются морепродукты, фрукты и другие ингредиенты. Выбирайте те ингредиенты, которые подойдут именно вам – в вашем выборе не существует «неправильных» решений. Популярным выбором для шашлыка считается мясо курицы, стейк из свинины, колбаса, баранина, креветки и рыба. Для овощей: лук, грибы, зеленый или красный перец, цуккини и помидоры. Для фруктов: ананасы, персики, или яблокиs.

В то время как подойдет любое сочетание перечисленных выше ингредиентов, вы можете использовать определенный рецепт шашлыка. Во многих традиционных рецептах в качестве основного вида мяса используется баранина. Ниже перечислены только некоторые традиционные рецепты и их основные ингредиенты:
- Кофта шашлыки – кусочки баранины, приправленные пряностями
- Челоу шашлыки – филе ягненка, которое подается с рисом и шафраном
- Шиха шашлыки – из рубленой баранины, приправленные кинзой и мятой, приготовленные в тандыре (традиционной индийской духовке)

Если следовать рецепту, в котором используется мясо, его сначала маринуют. Если вы планируете приготовить мясо на гриле, вы, возможно, захотите приготовить маринад, хотя это, конечно, не обязательно. Замачивание мяса в маринаде перед приготовлением может придать ему аромат ингредиентов для маринада, создавая новые вкусовые сочетания, которые не характерны для мяса без маринада. Как правило, для маринования мясо кладут в герметичную упаковку (как пакет на застежке) с добавлением, как минимум, масла и кислоты (например, растительного масла и лимонного сока). Обычно в основную жидкость добавляются дополнительные приправы и травы, которые создают более сложные ароматы.

Замочите деревянные шпажки для шашлыка в миске с водой. Когда заходит речь о приготовлении шашлыка, у вас, как правило, может быть два варианта выбора шампуров – из металла или из дерева, бамбука. Первый вариант прочнее и долговечнее, но дороже, в то время как второй вариант дешевле и удобнее. Если вы решите использовать деревянные или бамбуковые шпажки, замочите их в воде в течение, по крайней мере, 30 минут до приготовления. Это поможет сохранить их влажность во время приготовления и спасет их от подгорания или полного сгорания.

Порежьте ваши ингредиенты на мелкие кусочки. Положите ингредиенты на разделочную доску и порежьте острым кухонным ножом на кубики толщиной приблизительно 2,5 см. Очевидно, такие размеры не подойдут для некоторых видов продуктов. Например, болгарский перец, придется резать на маленькие квадратики, а не кубиками. Самое главное, о чем следует помнить – это нарезать ваши ингредиенты на маленькие кусочки, аналогичные по размеру, чтобы они обжаривались примерно одинаково.

Насадите компоненты на шпажку плотно друг к другу. Как только ваши ингредиенты будут расположены так, как вам бы хотелось, как раз самое время для приготовления шашлыка! Проколите каждый кусочек мяса или овощей и сдвиньте их до конца, создавая таким образом «рядок» нанизанных ингредиентов. Как правило, альтернативой шашлыку из мяса могут быть кусочки фруктов или овощей, которые придают больше контрастности аромату. Очевидно, у вас не будет никаких проблем с подготовкой овощного шашлыка. Когда ты насадите на шпажку все ингредиенты, шашлык будет готов к приготовлению!

Оставляйте маленький зазор между кусочками, чтобы дать шашлыку обжариться со всех сторон.

Часть 2

Приготовление на гриле

Разогрейте гриль до средней температуры. Для появления аппетитной внешней «корочки» на шашлыке важно подготовить хороший горячий гриль, прежде чем приступать к приготовлению. Для газовых грилей, это легко – просто установите температуру горелки на средний уровень, поближе к грилю, и дайте ему нагреться. Для мангала это немного сложнее – вы должны разжечь уголь и дать ему самому прогореть, пока пламя не погаснет, а уголь не начнет выделять оранжевое зарево и пепел. Это может занять от 30 минут или дольше.
Выложите шашлыки на гриль. Если ваш гриль достаточно горячий, вы должны немедленно услышать шипящий звук. Как только вы положите шашлыки на мангал, оставьте между ними зазоры для равномерного приготовления.
- Для того чтобы ваши шашлыки не приставали к грилю, хорошей идеей будет покрыть поверхность гриля растительным или оливковым маслом непосредственно перед началом выкладывания шампуров. Для безопасности используйте щеточку для гриля – не пытайтесь смазывать горячий гриль бумажной салфеткой или аналогичным подручным средством.
Поворачивайте шашлыки в процессе приготовления, чтобы позволить всем сторонам готовиться равномерно. Все стороны каждого шашлыка должны полежать на решетке – это не только обеспечивает полную готовность, но также придает мясу (если вы его используете) более хрустящую корочку. Как правило, большинству шашлыков требуется около 10-15 минут приготовления, по 2,5-3,75 минуты для каждой из 4 сторон.
- Готовя вегетарианские шашлыки, вам не нужно беспокоиться так же, как при готовке мяса. Вместо этого, обжаривайте фрукты и овощи до желаемой радующей глаз коричневой или черной корочки, чтобы смягчить оболочку и текстуру.
Проверяйте готовность любого мяса. Снимите один из шашлыков с мангала. Если вы используете для шашлыка мясо, разрежьте кусочек, чтобы проверить его готовность. Присмотритесь к характерным признакам готовности – светлые соки, отсутствие розового окраса внутренней части мяса, легкое разрезание. Если мясо слишком розовое внутри, выделяет красноватые соки или что-то мешает с легкостью разрезать кусочек, его нужно продолжить готовить дальше.
- Для получения более подробной информации, как можно определить готовность куска мяса, смотрите:
  - Как проверить готовность стейка с помощью теста пальцами
  - Как проверить готовность куриного мяса
  - Как узнать, не подгорела ли пища
Снимите шашлыки с мангала после готовности. Когда ваши ингредиенты будут готовы, снимите шашлыки с мангала и разложите их на чистой тарелке или блюде. Не используйте тарелки, в которых лежали заготовки шашлыка, особенно если вы использовали сырое мясо – бактерии от сырого мяса могут заразить готовую еду, что приведет к серьезным заболеваниям.
Подавайте как отдельное блюдо или с подходящим гарниром. Поздравляем! Ваши шашлыки можно кушать, как на шампурах, так и без них. Большинство шашлыков сами по себе вкусные блюда, но для полноценного ужина, дополните их гарниром, который будет хорошо сочетаться с ингредиентами шашлыка.
- Для шашлыков по традиционным рецептам в качестве гарнира часто подают кусок лепешки или рис. Однако у гарниров есть сотни региональных вариаций. Например, шашлыки «челоу» традиционно подаются с рисом, смешанным с сырым яичным желтком.
- Жареные ингредиенты шашлыка могут также использоваться и в других блюдах. Например, шашлыки «турецкий Донер» часто подаются в лаваше с салатом как сэндвич.

Если вы используете деревянные шпажки, особенно округленной формы, попробуйте использовать по 2 палочки на каждую порцию шашлыка. Это закрепит шашлыки, которые могут оказаться тяжелыми, и упростит процесс переворачивания на гриле во время приготовления.
Для придания дополнительного колорита, попробуйте мариновать ингредиенты в соусе в течение примерно 30 минут перед началом приготовления. Популярные для этого такие маринады: терияки, кисло-сладкий, медово-горчичный соус или лимонно-чесночный соус. Вы можете купить готовые маринады в местном продуктовом магазине или приготовить свой собственный соус, поискав рецепты в интернете или в кулинарных книгах. Вы можете полить шампура остатками соуса, сделав вкус еще более насыщенным.
Если вы готовите блюдо из разных продуктов, которые требуют разное время на правильное приготовление, попробуйте наколоть все белковые ингредиенты на один шампур, а овощные – на другой. Например, если вы готовите мясо, которое нужно жарить 10 минут и помидоры, которым понадобится только 2 или 3 минуты, наколите эти продукты на разные шпажки. Таким образом, вы сможете приготовить правильно каждый набор ингредиентов, и при этом не пережарить помидоры или избежать недожаренного мяса.

Предупреждения

Выбросить остатки маринада, который использовался для замачивания ингредиентов. Если вы хотите подавать готовое блюда с порцией маринада на тарелке, используйте маринад из пакета, который не контактировал с сырым мясом. Это может предотвратить заражение.

Весна, теплая погодка, солнышко, распустившаяся зелень и цветочки навевают многим мысли об отдыхе на природе. Часто для людей пикник должен быть с шашлыком. В древние времена первым блюдом людей было жареное мясо на кострище.
Каждая семья владеет своими традициями и секретами маринования мяса. Довольно часто кулинары ищут все новые, и новые рецепты. Шашлык отлично дополнится обжаренными на гриле овощами, свежими овощами и различной зеленью.

Основные принципы как правильно жарить шашлык:

1. Шашлык обязательно готовится из свежего мяса. Категорически не рекомендуется готовить его из замороженного мяса.
2. Из свиного и говяжьего мяса выбирается корейка.
3. Рыбный шашлык рекомендуется готовить из тунца или лосося.
4. Для куриного шашлыка чаще всего используются крылышки или филе.
5. Куриное замаринованное мясо готовится не более 12 минут, а рыба – не более 8 минут.

Рецепты шашлыков, в основном, отличаются фирменным маринадом. В настоящее время существует множество рецептов маринадов. Можно воспользоваться несколькими версиями и дегустировать шашлычок по очереди.

На время приготовления свиного шашлыка влияет размер кусочка и промаринованность мяса. Во время жарки мясо не должно гореть. После 15 минут приготовления мясо надрезается до шампура и проверяется готовность. У готового мяса должен быть белый цвет, а сок делается бесцветным.

Сколько времени жарить шашлык из куриного мяса?

Шашлык из курицы готовится не более 20 минут с хорошими углями.
Рекомендации по приготовлению шашлыка из курицы:

1. Маринованная курица для шашлыка солится за 60 минут до приготовления.
2. Мясо курочки должно быть свежим или охлажденным, а не замороженным.
3. Для маринада с луком продукты не просто перемешиваются, а разминаются, для выдавливания сока из лука.
4. Для маринования куриного шашлыка подходит любая посуда, но не деревянная или алюминиевая. Самая простая тара для шашлыка – пакет из полиэтилена.
5. Между мясом на шампурах насаживаются овощи или оставляется небольшое расстояние.

Выбор мангала
При жарке мяса можно использовать железный мангал, но с толстыми стенками, чтобы тепло оставалось внутри. Мангал рекомендуется брать с высокими бортиками. В нем должны отсутствовать дырки для исключения лишнего воздуха, который провоцирует быстрое прогорание угольков. Они очень необходимы для правильной прожарки шашлыка.
Выбор материала для костра
Для кострища лучше воспользоваться толстой и сухой виноградной лозой. При отсутствии таковой, ее можно заменить дровами от фруктовых деревьев. Отлично подойдет слива, яблоня или абрикос. Часто мясо запекают на ветвях кизила и шелковицы. Если у вас нет в наличии таких дров, также используются дрова из лиственных деревьев. Не рекомендуется использование хвойных деревьев, т. к. они содержат большое количество смолы, которая портит вкус шашлыка. Хвойные иголки делают мясо горьким и неприятно пахнущим.
Как жарят шашлыки на мангале?

Изначально разжигается костер. Это делается предварительно, чтобы появились «седые» угольки, которое дают ровное тепло шашлыку.
При угасании угольков не нужно снова разжигать костер, попробуйте обдать угли воздухом при помощи картонного листа или большого, плоского материала. Они должны снова раскраснеться. Для приготовления шашлыка понадобится много угольков или дров, чтобы все партии мяса прожарились равномерно.
После приобретения углей белесого цвета, мясо отправляется запекаться. Мясо насаживается на шампуры. Жирные куски мяса чередуются с постными для большей сочности шашлыка. Куски прижимаются друг другу достаточно плотно.
Шампуры плотно выкладываются на мангал, чтобы лишний кислород не поступал к углям. Для равномерного запекания мяса и образованию золотистой корочки, шампуры регулярно переворачиваются и меняются местами.
Шашлык не должен жариться на огне. Жир, который вытапливается из мясных кусков, при попадании на раскаленные угольки вызывает появление огня. В этом случае огонь немедленно тушится при помощи обычной водички, уксуса или маринада. Если огонь оставить, то шашлычок сгорает снаружи, а внутри остается сырым.
Для проверки готовности шашлыка, крупный кусок мяса надрезается ножом. Если шашлык готов, мясной сок будет прозрачным, а при выступлении розовой водички, мясо еще томится на углях. Готовый шашлычок снимается с шампуров через несколько минут, чтобы он дошел.

Как пожарить шашлык из курочки

Шашлык из куриных крылышек на кефире

Время приготовления – 5 ч.
Кол-во порций – 6.

Состав продуктов для шашлыка из куриных крылышек на кефире:

1. 2 кг куриных крылышек.
2. 0,5 л кефира.
3. Соль.
4. Специи для курочки.
5. 1 пучок любой зелени (сельдерея, укропа, кинзы, петрушки).
6. Репчатый лук.

Приготовление шашлыка из куриных крылышек на кефире
Крылышки с зеленью вымываются. Лук очищается от кожуры. Лука можно брать сколько угодно по вашему желанию. Кефир солится и посыпается приправами для курочки. Маринад делается не слишком соленным, поскольку крылья просаливаются быстро.
Лук нарезается на колечки. Крылышки перемешиваются с луком и целой зеленью. Крылья заливаются кефиром с приправами. Мясо маринуется примерно 3 часа. Крылья нанизываются на шампуры и жарятся на угольках. Готовность проверяется по цвету и соку. При надрезе из мяса должен выделяться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Время приготовления – 3 ч.
Кол-во порций – 4.

Состав продуктов для быстрого шашлыка из свинины:

1. 600 г свинины (шеи).
2. 4 луковицы.
3. 3 ст. л. уксуса.
4. 2 ст. л. сахара.
5. 0,5 ч. л. соли.
6. 0,5 ч. л. перца.
7. Перец чили (необязательно).

Приготовление быстрого шашлыка из свинины
Мясо нарезается на порционные кусочки. Лук очищается и нарезается на кольца. Мясо, лук, соль, сахар, перец и уксус смешиваются в емкости и отправляются в холодильник на некоторое время для маринования. Мясо промаринуется за 2 часа, но лучше оставить на более длительное время.
Шашлык жарится на раскаленных угольках на мангале. Мясо можно посыпать перцем чили для остроты.

Семейные праздники, посиделки веселых компаний на природе зачастую не обходятся без шашлыка – всенародно любимого блюда россиян. И где бы ни приходилось готовить, может быть на берегу водоема, на даче, зачастую возникает вопрос, как правильно жарить шашлык. Как правильно выбрать и замариновать мясо, какие дрова или уголь использовать, чем разжигать огонь.

Тонкостей не перечесть, и у каждого имеются свои секреты и нюансы, можно сказать применение волшебства при приготовлении этого блюда.

Выбор

Шашлык можно приготовить из овощей, грибов (для вегетарианцев), из рыбы и самый большой выбор из различных видов мяса.

Выбор сырья для шашлыков из овощей и грибов довольно прост, свежие овощи подбираются по вкусу, запекаются на углях при помощи решетки или фольги, возможен также вариант на шпажках.

Шашлыки из рыбы отличаются неповторимым оригинальным вкусом. Подбирается по возможности живая, если не получится, то обязательно свежая охлажденная рыба различных пород. Это может быть разная рыба: семга, форель, треска, сом или даже мойва. Качественное сырье отличается приятным запахом, чистыми глазами, ярко-красными жабрами и гладкой чешуей.

Наилучшим сырьем для мясного шашлыка будет охлажденное мясо. Как известно, видов мяса большое количество. Это говядина, телятина, баранина, свинина, куриное, индюшиное. Какое мясо приобретать, выбор исключительно за покупателем, но при этом необходимо обратить внимание:

на цвет, варьируется от вида мяса, не должен быть тусклым;
нет потеков крови;
запах свежий;
при надавливании не образуется ямка.

Маринад

Способов маринования огромное множество. Но существуют определенные правила, общие для всех рецептов. Не готовить маринад в металлической посуде, способной окислится, конечный продукт приобретет неприятный привкус. Хранить замаринованное сырье в холодильнике.

Многие кулинары не рекомендуют уксус для приготовления маринада, из-за приобретаемой жесткости мяса. Но, если вы приверженец маринада на уксусе, откроем вам маленькую тайну: перед замачиванием мяса в маринаде смешайте его с готовой горчицей и выдержите минут 30, мясо приобретет более нежную структуру. Удалите излишки горчицы и поместите мясо в маринад. В приготовленном блюде вкуса горчицы не будет.

Наиболее распространены рецепты маринадов на кисломолочных продуктах, на минеральной воде, с добавлением томатных соусов, белого и красного вина. Кстати белое вино рекомендуется к свинине или курице, а красное лучше добавлять в маринад для говядины. Мясо, маринованное в минеральной воде, достигает готовности в течение одного, полутора часов.

При изготовлении маринада вне дома (на пикнике) следует готовить его в пакете, после чего плотно завязать, предварительно выпустив воздух из пакета. Для сокращения времени маринования, мясо можно наколоть вилкой, постоянно помешивать и разминать мясо руками. Перед добавлением лука в маринад для шашлыка, его необходимо хорошо промять руками, для лучшего проникновения лукового сока в мясо.

Совет: При мариновании уксусом или лимонным соком не желательно добавление любого вина.

Сколько жарить

Сколько жарить шашлык, варьируется в зависимости от продукта, используемого в качестве сырья для приготовления, размеров заготовленных кусочков, состава маринада, насколько промариновано исходное сырье. Больше всего распространенным является приготовление шашлыка из свинины, так как она легка в приготовлении, нежная, быстро и равномерно прожаривается. В среднем от 20 до 45 минут, время определяется сопутствующими факторами, на чем жарится, температура жара углей.

На мангале

Для приготовления вкусного шашлыка необходим хороший мангал, в большинстве случаев он изготавливается из железа толщиной более 5 мм, для лучшего удержания необходимой температуры.

Возникают вопросы, как жарить шашлык на мангале, и на каких дровах жарить шашлык? Огонь разводится на дровах, желательно березовых, так как они долго и жарко горят, также идеальным вариантом будет сухие и толстые лозы винограда. Еще желательна древесина фруктового дерева, в частности от сливы, яблони, вишни. Следует избегать древесины хвойных пород из-за содержания в них смолы, дающей своеобразный запах и привкус готового продукта. В случае недостатка древесины, можно добавлять приобретенный в магазине древесный уголь. Разжигать огонь следует при помощи подручных средств, как-то бумага, береста, мелко наструганная лучина.

Приготовление

Приготовление происходит не на открытом огне, а на углях, держащих ровный жар, время, когда можно начать процесс жарки определяется при наличии седого налета на верхних угольках.

Мясо нанизывается на плоские шампуры вдоль волокон, довольно плотно, при желании перемежается овощами, чередуется с кусочками разной степени жирности.

Совет: для определения расстояния над углями расположения шампуров, чтобы оптимально вкусно обжарить шашлыки следует над углями поднять лист бумаги. Подходящей высотой будет расстояние, когда бумага начинает обугливаться.

В случае отсутствия мангала в походных условиях успешно используется приготовление шашлыков на кирпичах или камнях, поставленных параллельно и вырытом небольшом углублении между ними.

Жарка шашлыка требует постоянного внимания. Следует соблюдать расстояние углей с мяса, следить за состоянием углей, сбивать возникающее пламя в результате капающего жира, с помощью обрызгивания водой или маринадом. Необходимо по мере подрумянивания мяса, поворачивать шампуры, чтобы приготовление было без обугливания, с равномерной золотистой корочкой.

Совет: для избегания воспламенения углей, достаточно их просто посолить. Благодаря этому распределение температуры в углях становится более ровным слоем.

Сколько по времени жарить шашлык? Готовность определяется путем разрезания одного или нескольких кусочков. Выделение мясного сока прозрачного цвета свидетельствует о готовности, когда напротив, сок красного или розового цвета о том, что продукт сырой, или отсутствие выделения жидкости сигнализирует о том, что шашлык пересушен.

Когда жарят шашлык, его поливают, чтобы он не подгорел, в основном маринадом, но могут быть и варианты. Не следует поливать красным вином, потому что само мясо становится жестким.

Шашлык из говядины

Жарить шашлык из говядины можно с разными степенями прожарки, по желанию. Хорошей прожарки будет готов только после 35 – 45 минут, естественно при переворачивании шампуров.

Шашлык из свинины

Сколько жарить шашлык из свинины определяется размерами нарезанных кусочков. Как правильно пожарить шашлык из свинины: после истечения четверти часа, мясо надрезается ножом до шампура, чтобы посмотреть цвет мяса и выделяемого сока. Готовый продукт имеет белый цвет на мясе, сок становится бесцветным.

Шашлык из курицы

Сколько жарить шашлык из курицы на решетке до готовности, можно определить, как по времени, так и по образованию румяной корочки. Это занимает около 20 минут. Если кусочки с косточкой, то необходимо порядка получаса.

Шашлык из баранины

Жарить шашлык из баранины, предварительно промариновав мясо в течение суток, нужно также хорошо подрумянив его со всех сторон, около 35 минут.

Жарка в духовке

Практикуются также и такие способы приготовления шашлыка как жарка в духовом шкафу при высокой температуре, можно также жарить шашлык на сковороде.

Жарьте шашлык в духовом шкафу при температуре от 180 градусов. Процесс может отличаться как способом приготовления, так и по времени. В случае запекания мяса, времени уйдет около часа, если шашлык готовится на аэрогриле, то готов он будет уже через полчаса.

Жарка на сковороде

Жарить шашлык на сковороде также возможно. В зависимости от выбранного мяса время приготовления изменяется. Для курицы необходимо примерно четверть часа или чуть больше на сковороде, в то время как для свинины потребуется больше времени, до получаса. Говядина готовится от предпочтений по необходимой прожарке.

Готовность также можно определять и визуально, если вы обладаете для этого достаточным опытом. Приготовленное блюдо не рекомендуется сразу снимать с шампуров, необходимо выдержать его около двух минуток, и наслаждаться ароматом приготовленного собственными силами блюда. Прекрасным дополнением будет отдельно замаринованный в уксусе, порезанный кольцами репчатый лук.

Шашлык на гриле – как готовить

Захотелось шашлычка? Доставайте гриль – будем жарить!
Какую температуру нужно установить, нужно ли накрывать продукты крышкой, какое мясо лучше выбрать, как правильно нанизать?
На эти и другие вопросы вы найдете ответы в сегодняшней статье.

Какое мясо лучше выбрать на шашлык?

Шашлык готовят из различного мяса, но больше всего подходят: говядина, курица и свинина.
Если говорить о блюде из свинины – то лучше выбирать куски из лопатки и шеи. В этих частях есть сало, но не так много, как в других отрубах. И именно из лопатки и шеи шашлык получается сочным, с небольшой прожилкой жира.

Насыщенный, и в то же время нежный шашлык получается из говядины.
Из-за того, что мясо нежирное, его лучше заранее замариновать, чтобы получить более яркий вкус.

Что касается курицы наиболее подходящими кусками являются грудка или бедра. Это постное мясо, которое особенно придется по вкусу тем, кто следит за своей фигурой.

Шампуры и правила нанизывания

Для приготовления шашлыка используют металлические или бамбуковые шампуры. Если вы используете последние, рекомендуется предварительно замочить их в воде (при комнатной температуре на 30-60 минут) для того, чтобы они не подгорели.
Также может пригодиться фольга. Положите кусочки фольги в два слоя на края решетки гриля. Это защитит шампур от сильного нагрева или подгорания.

Касательно нанизывания мяса: оставляйте примерно по 1 см свободного места между каждым кусочком мяса. Так жар сможет циркулировать и равномерно прожаривать шашлык.

Особенности жарки шашлыка на гриле

Для хорошей прожарки шашлыка, расстояние от углей до него должно быть около 11-13 сантиметров. Уголь лучше брать березовый, можно также добавить в него вишневых опилок или кусочки древесины дуба. Так мясо будет более ароматным. Оптимальным размером кусочков считается 5-6 сантиметров. Однако все зависит от ваших предпочтений.

Перед тем как приступить к готовке, установите гриль на нагрев и смажьте решетку маслом. Дайте ему время задымится (10-15 минут).
Пока разогревается гриль, проверьте состояние шашлыка: если вы готовили его заранее – дайте ему время нагреться до комнатной температуры, обсушите. Если нет – посолите и поперчите.
Подсказка: когда мясо прожаться на прямом нагреве, возможно, его нужно будет дожарить. Нужно всего лишь передвинуть его на место непрямого нагрева. Для говядины достаточно 8-10 минут средней прожарки, для курицы – 10-12 минут.

Открывать или закрывать крышку гриля?

Продукты, приготовленные под закрытой крышкой, получаются более ароматными и сочными. Все дело в том, что при таком способе готовки сокращается доступ воздуха в гриль. Также пища, которая находится снизу, подвергается сильному жару, который отражаясь от крышки, ускоряет процесс готовки блюда, при этом прогревая его и сверху. То есть, когда закрыта крышка, жар воздействует только на продукт. При открытой крышке мясо будет менее сочным, к тому же готовить его придется дольше. Исключением станет говяжье мясо – важно, чтоб прожарившись снаружи, оно осталось сочным и внутри.

Простой рецепт шашлыка на гриле

Ингредиенты:

свинина – 800 грамм;
лук – 1 штука;
уксус – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
приправа для шашлыка – 1 ст. ложка;
вода- 8-10 ст. ложек;
перец/соль – по вкусу;
масло растительное (для жарки) – 50-100 мл.

Способ приготовления: нарезаем свинину на небольшие кусочки, натираем солью, перцем. Посыпаем приправой для шашлыка и хорошенько перемешиваем. Лук нарезаем крупными кольцами, добавляем к мясу.

Разводим уксус с водой, добавляем сахар, размешиваем и добавляем к шашлыку. Все перемешиваем, накрываем крышкой и прячем в холодильник на 3 часа (можно и больше). За полчаса до жарки замачиваем бамбуковые шампуры в теплой воде. Разогреваем гриль до максимальной температуры, как только он прогреется смазываем решетку растительным маслом.
Нанизываем мясо на шампуры, раскладываем на решетку и закрываем крышку. Жарим 8-10 минут, при этом каждые 2 минуты переворачиваем. Когда шашлык достаточно прожарился, даем ему немного остыть и подаем к столу.

Как жарить шашлык, секреты успеха вкусного шашлыка

Автор Сергей (travel-picture.ru) На чтение 8 мин. Просмотров 7.1k. Обновлено 13/05/2020

Какой же настоящий турист, выбравшийся на природу не задавался вопросом — как жарить шашлык? В этой статье про то как правильно жарить шашлык команда travel-picture даст несколько советов для готовки шашлыка разными способами, а также разберем как жарить свиной, куриный и овощной шашлык. Но для начала мясо нужно замариновать, а для этого вам потребуется прочитать статью о маринадах шашлыка.

Настоящий турист, неважно заграницей или в деревне у бабушки, всегда для начала отличного отдыха должен пожарить шашлык и немного отметить горячительным напитком, ну и накрыть красиво стол с разнообразными салатами. Но для начала рассмотрения вопроса, «как жарить шашлык на углях» нам нужно купить мясо в магазине, отправляемся выбирать мясо в магазин и как же это правильно сделать рассмотрим более подробней.

Как выбрать мясо для шашлыка

К выбору мяса для жарки шашлыка нужно подойти со всей ответственностью, именно на этом этапе выбора мяса будет зависеть вкус и сочность при приготовлении шашлыка.

Первым делом забываем про парное и замороженное мясо, на такое мясо не стоит даже смотреть, они являются губительными для жарки шашлыка. Замороженное мясо при его разморозке не будет уже таким сочным как свежее. Большая часть воды утекает при размораживании, такое мясо при заморозке пропитывается запахом фреона, и его уже не выведешь ни каким способом.

Парное мясо, его на рынках навряд ли вы встретите, мясо парным называется, когда после забоя прошло не более 5-ти часов. Именно такое мясо, очистится от веществ вырабатываемых живым организмом, испытывающим стресс, они распадаются примерно через 5 -7 часов после забоя животного.

Лучше всего покупать охлажденное мясо, ну а парное мясо должно немного полежать, для того чтобы ушла кровь, и не забывайте парное мясо очень хорошо промариновать.

С какой части животного лучше всего покупать мясо это решать вам, при хорошем мариновании свежее мясо никогда не будет жестким.

На качественном и хорошем мясе должна образоваться не большая корочка, мясо не должно быть тусклым по цвету, а кровь на мясе должна быть минимальным слоем. Не забываем нажимать пальцем на мясо, после надавливания оно должно приобретать исходную форму.

Несколько советов при выборе мяса для жарки шашлыка

Телятина должна по цвету быть розового цвета, без потеков крови и синих пятен от штамповки (краска от штамповки должна срезаться после покупки мяса). Телятина для жарки шашлыка является идеальным вариантом и легче усваивается организмом, чем говядина.

Обязательно ищем жирную телятину, когда будете жарить шашлык, жир можно запихнуть между кусочков мяса, шашлык таким образом получиться не сухим и ароматным.

Говядина должна быть бледно розового цвета или красного в зависимости от части тела, является более доступным вариантом для жарки шашлыка как по цене, так и вранью продавцов выдающих говядину за телятину. При жарке шашлыка получается не таким нежным как телятина.

Баранина – это выбор на определенную аудиторию и компанию, данное мясо имеет специфический вкус и аромат и не каждому по вкусу. Но следует сказать, что баранина является идеальным сочетанием жирности и сочного по вкусу мяса. Молодая баранина должна иметь слой жира не более 2 миллиметров и иметь белый цвет – видим желтый жир, проходим мимо – это признак старого мяса по возрасту.

Ну и самый распространенный вид мяса для того чтобы пожарить шашлык – свинина. Ее нежности позавидуют другие виды мяса, а жир обтекаемый при жарке мяса дает сочность шашлыку даже внутри кусочка.

Ну что, для начала рассмотрения вопроса – как жарить шашлык, разберем место для жарки, а точнее сделаем своими руками или соберем мангал, ну и замаринуем мясо.

Как мариновать шашлык

Для маринования мяса мы не дадим наверное чего то нового, потому что сколько людей столько и способов маринования шашлыка, но все же некоторые советы при мариновании мяса осмелимся описать.

Не рекомендуем использовать уксус в любом его виде, забудьте про него. Если углубляться далеко в дебри, то уксус ухудшает вкус и аромат шашлыка – давит его своей кислой средой, он удаляет межклеточную структуру мяса, сушит мясо изнутри, удаляя жидкость. Отсюда шашлык получается сухим и резиновым.

В маринад советуем добавлять кисломолочные продукты (любые), они смягчают мясо. Также забываем про майонез, его нельзя подвергать термической обработке.

Также советуем мариновать мясо в минеральной воде, углекислый газ содержащийся в воде проникает в мясо и маринует его гораздо быстрее, такое маринование вместе с минералкой происходит в течение одно часа, но не менее.

Томатный соус также идеально подойдет для маринования мяса, но его доля в составе маринада не должна превышать 20 процентов от общей доли состава. Если вас интересуют классические и другие популярные рецепты маринадов, то их можно изучить в статье о мариновании мяса к шашлыку.

Рецепт маринования 2 кг. Свинины

Обязательно выбираем эмалированную посуду. Затем мелко измельчаем 4 головки лука, туда же добавляем 50гр соли, 4 гр душистого перца и пол чайной ложки молотого перца. Заливаем 1 литр ряженки или снежок, 500гр красного вина (желательно сухого). Всю смесь тщательно перемешиваем вместе с мясом, затем хорошо нужно умять, чтобы удалить воздух. Оставить в прохладном месте на 5-15 часов.

Как жарить шашлык – подготавливаем место для жарки шашлыка

Если вы оказались без подручного инструмента и мангала в лесу или другой ситуации, берем подручные большие камни и делаем мангал. Для этого роем небольшую яму, сантиметров 10 глубиной, это нужно для меньшего прогорания углей на ветру. Затем засыпаем дрова, помните, дрова для углей нужно сжечь одним разом.

Бывают ситуации, когда нет дров, если вы оказались в сосновом лесу – идеально для углей и жарки шашлыка подойдут шишки, причем шишки пропитают шашлык своим лесным дымом и дают более ароматных вкус и запах от которого текут слюнки. Этот способ проверен на собственном опыте, поэтому результат гарантирован.

Дрова для жарки шашлыка подойдут лучше всего березовые – такие поленья очень долго держат температуру и долго прогорают, поэтому все придорожные кафе жарят только на березовых углях, это экономно и быстро. В других случаях хорошо подходят породы фруктовых деревьев (слива, яблоня, вишня). Итак, угли для жарки шашлыка готовы, и шашлык вовремя прогорания костра должен был быть уже замаринован в специальном соусе.

Стоит упомянуть для идеального костра при приготовлении углей подойдет форма колодца, когда поленья укладывают в форме квадрата друг на друга, тем самым такой костер дает ветру обдувать все поленья и дает быстро приготавливает угли.

Процесс приготовления – начинаем жарить шашлык

Для разведения костра, забываем о бензине и других химических жидкостях, вы думаете они быстро прогорают, эти жидкости еще успеют дать дурной аромат мясу прежде чем прогореть. Поэтому используем только природные средства, кора, белая бумага, щепки…

Угли готовы, начинаем жарить шашлык. Шампура для жарки шашлыка должны быть плоскими, для не однократного переворачивания, мясо на таком шампуре очень хорошо сидит и не переворачивается самостоятельно.

Нанизываем куски мяса вдоль волокон, самые крупные куски нанизываем в центр шампура, они будут хорошо прожариваться в центре мангала, по бокам температура меньше, поэтому по краям шампура вешаем маленькие кусочки. Не забываем оставлять зазор между кусочками.

Шашлык должен располагаться на 10-15 сантиметрах над углями, чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, нужно угли посолить! Таким образом, температура в углях распределяется более ровным и мягким слоем, не дает воспламеняться.

В процессе жарки шашлыка поливаем его маринадом. Один совет, не вздумайте поливать шашлык красным вином – иначе получится жестким! Готовность шашлыка проверяется, когда при надрезе ножом из мяса не идет красная жидкость, жидкость должна быть прозрачной.

Если при надрезе выделяется малое количество жидкости или на вовсе отсутствует – это признак того, что шашлык пережарен. Жарить шашлык рекомендуется не менее 20 минут, но не более 40 минут до золотистой корочки. За весь процесс приготовления на углях переворачивание должно быть не более 4 раз.

Также рекомендуем выкинуть лук, который был в маринаде, все свои свойства он уже отдал при мариновании мяса, более он нам не нужен. Овощи следует жарить отдельно от жарки шашлыка, чтобы избежать углей вместо красиво запеченных овощей.

Видео советы по жарке шашлыка

Накрываем стол после жарки шашлыка

Здесь мы вам не имеем права советовать, что и как нужно делать, единственное, что посоветуем, нарезать лук кольцами и ошпарить его кипятком, немного поперчить, подавать к столу сразу же. Второй способ подать лук к столу, вымочить его в уксусном растворе, затем слить, добавить немного соли и перца, подаем к столу.

Ну и конечно же не помешает бутылка хорошего вина, а вот какое вино и к какому мясу выбрать мы уже писали в нашей статье про выбор вина, когда путешествовали по Франции, советуем прочитать.

Если вам вдруг на природе понадобился термос, набор для пикника, палатка и многое другое из загородной жизни, то все это можно найти по самым дешевым ценам в известном магазине магазин «Планета Спорт». Не забываем заглянуть в магазин Спортмастер, тут много чего полезного можно купить недорого для активного отдыха на природе.

Ну вот, как жарить шашлык мы рассказали, за вами остается воплотить все наши советы на практике. Ну и конечно же, если есть какие-нибудь секреты приготовления, ждем ваших комментариев с нетерпением! Путешествуйте вместе с командой travel-picture.ru не только по кухне, но и по всему миру узнавая все интересное вместе с нами.

Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!
Данные советы помогут спланировать самостоятельный отдых на курортах зимой или летом дешевле:
Лучшие цены на отели рекомендуем искать на ROOMGURU. Поисковик ищет среди всех отельных баз интернета, даже у таких гигантов как Booking, и сравнивает цены. Если вы любитель пользоваться смартфоном, то приложение по ПО ПОИСКУ ЖИЛЬЯ просто необходимо. Очень удобно по прилету открыть варианты и тут же забронировать.
Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.

Шашлык из свинины на гриле ~ Sweet & Savory

Шашлык из свинины на гриле ( шашлык, по-русски ) – главный продукт лета! Давайте вместе научимся делать самые сочные и нежные шашлычки из свинины на гриле.

Не могу представить лето без старого доброго русского шашлыка! О, как я люблю этот дурманящий запах дымного, несладкого мяса на гриле!

Когда рос, это был такой летний продукт !!!! По выходным папа водил нас в лес и жарил бесконечные ряды шашлыка на костре.Свинина, говядина, баранина, он использовал любое мясо !!!

А теперь я перенес эту традицию в нашу семью. Но вместо того, чтобы идти в лес, мы делаем это на своей палубе, на газовом гриле. Знаю, знаю! Целеустремленные россияне утверждают, что шашлык готовят не так, но я говорю, что это лучше, чем ничего! Если возможно, лучше использовать угольный гриль!

ЧТО ТАКОЕ ШАШЛЫК?

Шашлык – это русское слово, обозначающее шашлык (шашлык), маринованный и приготовленный на углях или на дровах.Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако в настоящее время свинина – обычная альтернатива.

В России (и других славянских и среднеазиатских странах) шашлык готовят на открытом огне (мангале).

Лучше всего дерево, так как из него получается самый ароматный шашлык. Но ни в коем случае нельзя готовить шашлыки на открытом огне. Вместо этого вы сжигаете большую часть древесного угля / дров, а затем готовите шашлык, когда они побелеют.

КАКУЮ ОТРЕЛКУ СВИНИНЫ НУЖНО ВЫБРАТЬ ДЛЯ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ?

Для сочного нежного шашлыка из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь, выбрав любой вариант. Boston butt более мраморный, а это значит, что он жирнее и ароматнее.

Из жирного мяса получается более ароматный шашлык, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо изумительный аромат дыма.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ:

Шаг 1. Подготовить мясо

Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Натереть лук и отжать сок.
Мясо смешать с луковым соком, солью и приправами.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Есть буквально тысячи способов замариновать шашлык.

У каждого любителя шашлыка есть свой фирменный маринад, и он считается лучшим! Вы можете услышать уксус, пиво, вино, йогурт, маринады на основе майонеза. Но знаете что?

Знатоки утверждают, что лучший шашлык получается из самых простых маринадов. И я с ними на 100% согласен. Все, что вам нужно, это лук, соль и ваши любимые специи!

СОВЕТ: Луковый сок размягчает мясо.Смешивание тертого лука ( без отжима сока ) с мясом по-прежнему смягчит мясо, но кусочки лука подгорают во время жарки. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы можете себе представить, из луковых ломтиков не будет столько лукового сока.

Шаг 2. Гриль

А теперь самое интересное! Для наилучшего вкуса используйте древесный уголь или дровяной камин, но газовый гриль отлично подойдет.

Обжарьте шашлык на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлыки обжигало большое пламя.
Для проверки степени готовности используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если сок потечет, значит, готово !!!

СОВЕТОВ ДЛЯ САМЫХ СОЧНЫХ И САМЫХ ВКУСНЫХ ШАШЛЫКОВ:

Используйте правый отруб мяса .Как упоминалось ранее, из бостонского оклада (часть свиной лопатки) получается лучший шашлык из свинины, так как он жирный и ароматный!
Нарежьте мясо на маленьких кусочков , примерно 1-дюймовыми кубиками. Таким образом, вы можете есть мясо прямо с вертела, и оно отлично готовится: слегка обугленное снаружи и сочное и нежное внутри.
Купите термометр для мяса , чтобы приготовить мясо до совершенства без игры в угадайку!

Овощная смесь на гриле – отличный гарнир к шашлыку!

Шашлык из свинины на гриле / Шашлык

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

Для приготовления мяса: нарежьте мясо небольшими кусочками, примерно кубиками размером около 2,5 см.
Натереть лук на терке и отжать сок. Зарезервируйте соки и выбросьте мякоть. (Примечание 2)
В большой миске смешайте мясо, луковый сок, приправы и соль.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. (В качестве альтернативы вы можете нарезать лук и соединить его с мясом. Однако луковый сок размягчает мясо, поэтому при нарезке он не так эффективен.)
Чтобы приготовить мясо на гриле: предварительно разогрейте гриль на среднем уровне. сильная жара. Очистите решетки и слегка смажьте их маслом.
Нанижите мясо на металлические шампуры и разложите их на противне.
Когда гриль станет красивым и горячим, поместите шашлык на решетку и жарьте на гриле около 8 минут, переворачивая со всех сторон.Вы можете накрыть гриль на пару минут, но следите за пламенем. Вы же не хотите, чтобы шашлык сгорел большим пламенем.
Для проверки готовности: используйте термометр для мяса. Внутренняя температура должна быть 160 ° F. Если у вас нет термометра, купите его как можно скорее! А пока разрежьте на самый большой кусок. Если соки прозрачные – готово !!!
Подавать немедленно. (Эти овощи на гриле – идеальный гарнир!)

Советы и примечания:

Примечание 1: Для сочных, нежных шашлыков из свинины я рекомендую свиная лопатка , которая состоит из двух частей: бостонского окорока и жаркого для пикника.Вы не ошибетесь ни с одним из вариантов. Boston butt более мраморный, а это значит, что он жирнее и ароматнее. Из жирного мяса получаются более ароматные шашлыки, потому что жир стекает в огонь, возвращая в мясо изумительный аромат дыма. Примечание 2: Луковый сок смягчает мясо. Смешивание тертого лука (без отжима) с мясом все равно сделает мясо мягким, но кусочки лука подгорают во время приготовления на гриле. Вы также можете использовать нарезанный лук для маринования мяса, если хотите, но, как вы понимаете, из луковых ломтиков не будет так много лукового сока.* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот пост был первоначально опубликован 3 августа 2015 г. и последний раз обновлялся 27 июля 2020 г.

Легко маринованные шашлычки из свинины (на гриле или в духовке)

Как приготовить нежные, сочные шашлычки из свинины на гриле, сковороде или в духовке.

Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (1 мин)

Шашлык из свинины – все о правильном нарезке мяса

Лучшая свинина для шашлыка, без тени сомнения, – из свиной лопатки. Ищите один из этих вариантов:

зона лопатки – купите стейк из свинины, жареный на лопатке или ребра по-деревенски без костей (это совсем не ребрышки, а просто так называются)
Часть шеи, которая располагается поверх плеча и сама по себе известна как филе свиной шеи или свиной воротник

Эти отрубы лучше всего подходят для шашлыка из свинины по нескольким очень веским причинам:

с богатым вкусом
щедро мраморная – не сохнет, нежная отделка
недорого
легко найти

Вам понадобится

Кубики свинины. Обязательно нарежьте выбранную вами свиную лопатку на одинаковые кубики размером примерно 1,5 дюйма. Они будут готовиться более равномерно.
Маринад. Состав маринада будет зависеть от вашего выбора (см. Варианты ниже). Мы любим добавлять пиво в шашлык из свинины.
Шампуры. См. Примечания ниже.

Маринады для шашлыка из свинины

Замаринуйте нарезанную кубиками свинину для придания вкуса ее поверхности.
Выдержать мясо в маринаде не менее 1 часа и на всю ночь.
Для шашлыков из свинины на гриле избегайте маринадов, содержащих слишком много сахара или других подсластителей, так как они легко подгорают при контакте с горячей поверхностью гриля, сковороды для гриля или сковороды.
Для вдохновения взгляните на эти Рецепты маринада из свинины

Шашлык на шашлык на выбор

На сегодняшний день самые эффективные шампуры сделаны из нержавеющей стали и имеют форму лезвия. Длина может быть разной.Их легко переворачивать, чистить и обслуживать.

Шашлык круглой формы уступает тем, что не очень хорошо удерживает пищу и затрудняет и затрудняет переворачивание шашлыка из свинины (сам шампур вращается, а еда – нет).

Одноразовые деревянные шпажки , например, из бамбука, даже если они замочены в воде, не подходят для мясных шашлыков. Их концы высыхают на гриле или в духовке примерно за 30 секунд, а в случае шашлыка из свинины они могут загореться, будь то на гриле или в духовке.

СОВЕТ: Если вы используете пропитанные бамбуковые шпажки, делайте это на всякий случай – после того, как вы нанизываете на них свинину и любые другие овощи, оберните их концы небольшим количеством алюминиевой фольги.

Рабочий процесс – шашлычки из свинины на гриле (включая сковороду или сковороду)

Свинину нарезать кубиками. Обрежьте излишки жира с выбранной вами свиной лопатки. Нарезать кубиками примерно 1,5 дюйма.
Маринат. Приготовьте маринад. Смочите им свинину, нарезанную кубиками, и поставьте на пару часов в холодильник, особенно хорошо подойдет ночь.
Проденьте шпажки. Доведите свинину до комнатной температуры. Подготовьте лук (и / или перец, если используете), нарезав кусочками подходящего размера, чтобы они соответствовали кубикам свинины. Нанизывайте на вертел мясо и лук, чередуя мясо и овощи во время нити.
Гриль. Нагрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте маслом, прежде чем ставить шампуры.Или разогрейте слегка смазанную маслом сковороду для гриля или сковороду на среднем или сильном огне. Поместите шпажки на горячую поверхность. Будьте терпеливы, прежде чем поднимать их и перевернуть в первый раз – изначально мясо может прилипать к поверхности и постепенно высвобождается, когда оно начинает обугливаться. Готовьте на гриле со всех сторон, пока свиные кубики не станут мягкими и хорошо обугленными.

Рабочий процесс – Шашлык из свинины, запеченный в печи

Процесс здесь в основном такой же и отличается только на последнем этапе, собственно приготовлении шампуров.

Подготов. Выполните все шаги по заправке шпажек. Разогрейте духовку до 375-400 F, в зависимости от ее калибровки (насколько сильной она обычно бывает).
Выпекать и жарить. Поместите шпажки на противень, выстланный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Выпекать около 15-20 минут или до готовности, переворачивая один или два раза. Переключитесь на гриль и жарьте шашлык в течение нескольких минут, пока мясо не станет хорошо подрумяненной корочкой.Часто переворачивайте, чтобы убедиться, что поверхность не горит.

Ароматизаторы, темы и варианты для шашлыков из свинины

Шашлык из свинины в ананасе. Используйте маринад Al Pastor из этого списка и чередуйте свежие кубики ананаса с маринованной свининой.
Филиппинские шашлычки из свинины. Эти популярные кебабы из свинины часто готовят из свиной грудинки, даже жирнее лопатки. Настоящий маринад включает банановый кетчуп, ниже представлена упрощенная версия. Оставьте треть маринада для глазури.
- Смешайте: 1 стакан кетчупа, 1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана лимонной соды, сок 1 лимона, 1/4 стакана растительного масла, 1 столовую ложку соуса шрирача, 1 столовую ложку коричневого сахара, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайная ложка чесночного порошка, по 1/2 чайной ложки соли и перца.
Вьетнамские шашлычки из свинины. Используйте вьетнамский маринад из этого списка и заправляйте только свиные кубики на шпажках.
Шашлык из свинины сувлаки. Маринад для этих шашлыков из свинины по-гречески основан на орегано, самой греческой приправе из всех.
Шашлык из свинины с бальзамическими грибами. Не забудьте зарезервировать 2 столовые ложки маринада , чтобы смазать белую пуговицу или грибы кремини примерно за 1 час до того, как вы насаживаете на шампур. Не мариновать грибы со свининой . Чередуйте свиные кубики и грибы.
- Смешайте: 1/3 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 чайную ложку сушеного тимьяна, 1 чайную ложку лукового порошка, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца.

Вам также может понравиться

Стейки из свинины на гриле
Кофта на гриле
Запеченные стейки из свинины
Шашлык из баранины
Рецепты из свинины

Шашлык из свинины Easy (на гриле, в духовке или на сковороде)

Доходность: 8

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 40 минут

Нежные и сочные шашлычки из свинины, заправленные восхитительным маринадом для свинины и идеально приготовленные.Жареные, запеченные в духовке или приготовленные на сковороде.

Состав

ШАШКИ ИЗ СВИНИНЫ

2 фунта свиной лопатки без костей *
1 большая луковица

МАРИНАД

1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана ароматного пива (крафтовый пейл-эль, немецкий дункель и т. Д.)
7-8 веточек свежего тимьяна, собранные листья
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. перца

Инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ СВИНИНКИ

1.Срежьте излишки жира со свиной лопатки и нарежьте кубиками размером 1,5 дюйма.

2. Сделайте маринад, смешав ингредиенты маринада. В инертном контейнере или пакете для заморозки смешайте нарезанную кубиками свинину с маринадом. Поставьте в холодильник на срок от 1 часа до ночи. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

3. Нарежьте лук толстыми кусками, размером с кубики свинины. Заправьте шампуры **, чередуя лук и свинину.

НА ГРИЛЕ ИЗ СВИНИНЫ

1.Нагрейте газовый гриль до средней температуры и слегка смажьте маслом, прежде чем ставить шампуры. Для гриля на древесном угле подождите, пока угли не станут белыми. Или разогрейте слегка смазанную маслом сковороду для гриля или сковороду на среднем или сильном огне.

2. Поместите шпажки на горячую поверхность. Жарьте на гриле со всех сторон, пока свиные кубики не станут мягкими и красиво обугленными. Будьте терпеливы, прежде чем поднимать их и перевернуть в первый раз – изначально мясо может прилипать к поверхности и постепенно высвобождается, когда оно начинает обугливаться.

Шашлык из запеченной свинины в духовке

1. Разогрейте духовку до 375–400 F в зависимости от того, насколько прочной она должна быть. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Разложите шпажки сверху на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

2. Выпекать 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой, перевернув один или два раза. Включите жаровню и жарьте шашлык в течение последних нескольких минут, чтобы послевкусие подрумянилось. Часто переворачивайте, чтобы убедиться, что поверхность не горит.

Подавайте шашлык, украшенный свежей зеленью и обожженным лимоном – немного цитрусового отжима действительно оживит вкус шашлыка из свинины.Напомните всем обращаться с ними осторожно – концы будут горячими!

Банкноты

* Лучший кусок свинины для шашлыка в области плеч. Выбирайте ребра по-деревенски без костей, стейк из свинины, жаркое из свиной лопатки без костей или филе свиной шеи.

** Лучшие шашлычки для свинины – это нержавеющая сталь с формой лезвия. Они хорошо работают – их легко переворачивать, легко чистить и обслуживать.

Избегайте круглых шампуров. Они не очень хорошо держат свинину, из-за чего сложно и сложно переворачивать шашлык (вертел сам вертится, а мясо – нет).

Если вам необходимо использовать одноразовые бамбуковые шпажки, имейте в виду, что даже после того, как они намочены, их концы быстро высохнут на гриле или в духовке. Чтобы они не загорелись, оберните концы алюминиевой фольгой после того, как заправляете свинину и лук.

Рассмотрим эту альтернативу РЕЦЕПТЫ МАРИНАДА СВИНИНЫ

Рекомендуемые товары

Мы являемся аффилированными лицами Amazon и других поставщиков, и соответствующие покупки, которые вы делаете, поддерживают наш блог бесплатно для вас.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 423 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 102 мг Натрий: 369 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 27 г
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.
Ча Сиу Кебаб 叉烧肉 (китайское барбекю)
Китайский Ча Сиу очень вкусный.Ча Сиу, приготовленная на мангале, просто божественна! Мясо красиво обуглено блестящей глазурью. Чудесный аромат дыма чувствуется издалека. Барбекю в стиле кебаб – лучший выбор для летней вечеринки на гриле. Готовится очень быстро и очень вкусно.
Шашлык Ча сиу попал на мой радар около двух недель назад в разговоре с Паулиной, читательницей из России. Она рассказала мне, что вместо традиционного барбекю из свинины ее семья обычно готовит шашлык по-русски – шашлык, приготовленный на мангале.Мангал похож на мини-версию американского гриля для барбекю, работающего на древесном угле и используемого исключительно для приготовления шашлыка.
Я нашел эту идею очень интригующей. Мангал очень похож на китайскую яму для гриля, в которой готовят шашлык из баранины, одну из самых популярных уличных еды в Китае. Это придает мясу отличный дымный аромат, которого невозможно добиться в духовке или газовом гриле.
Когда Паулина поделилась любимым семейным рецептом шашлыка из свинины барбекю, я поняла, что должна попробовать! Это выглядело ТАК хорошо.Кроме того, это была прекрасная возможность пожарить на гриле – Томас мог помочь мне с подготовкой и разжечь огонь, а у нас есть несколько общественных грилей, расположенных рядом с домом.
Помимо приготовления шашлыка, я попробовал еще несколько вещей, включая целые куриные бедра с костями, шашлык из куриных бедер, куриные крылышки и большие куски свиной лопатки. Я включил кулинарные заметки для всех тех, что указаны в рецепте ниже.
Наша вечеринка на гриле не прошла так гладко с первого раза.Мы замариновали мясо и приготовили его на гриле в День памяти. Однако после 30 минут приготовления на гриле пошел очень сильный дождь, который продолжался весь день. Нам нужно было приготовить все шашлыки из свинины, но мы не смогли закончить приготовление свиной лопатки или куриных бедер.
Шашлык из свинины получился отлично. Поверхность мяса была красиво обугленной, с супервлажной текстурой. Они готовились очень быстро, во много раз быстрее, чем большие куски. Я нашел их идеальной закуской для вечеринки.
Когда пошел дождь, свиная лопатка и куриные бедра были наполовину приготовлены. Пришлось продолжать готовить их в духовке. Но поскольку они были частично приготовлены на гриле, у них все еще был очень приятный дымный аромат.
На прошлых выходных мы проделали весь процесс заново. К счастью, погода стояла прекрасная – солнечно, прохладно и ветрено. У нас приготовили огромную партию маринованного мяса, на этот раз более разнообразного. Я так рада, что мы попробовали снова.Мы испытали немного больше проб и ошибок, пока совершенствовали процесс приготовления на гриле.
Было несколько кулинарных заметок:
Если вы устраиваете вечеринку, обязательно попробуйте барбекю в стиле кебаб. Он готовится намного быстрее, и это гораздо более простой способ получения супервлажного мяса.
Разожгите не слишком сильный огонь, вы должны полностью приготовить шашлык на прямом огне, не поджигая мясо (хотя глазурь на мясе должна немного подгореть / карамелизироваться).
Не нарезать мясо на более мелкие кубики перед маринованием. Это вызывает высыхание мяса. Я пробовал оба пути. Хотя вам нужно больше времени для маринования, использование больших кусков мяса на стадии маринования позволяет получить гораздо более вкусное и влажное мясо.
Если вы готовите большие куски мяса, обязательно складывайте уголь на одной стороне гриля. После того, как поверхность обугрится, вам нужно будет переместить мясо на сторону непрямого нагрева.
Приправа в этом рецепте приближается к пикантной части спектра барбекю.Если у вас более сладкий зуб, добавьте в маринад больше меда.
Обязательно попробуйте приготовить с курицей. Это немного похоже на курицу терияки, только с отличным дымным ароматом. Я предпочитаю бедра и крылья, потому что они дают очень влажную текстуру. Вы также можете использовать куриные грудки.
Любите барбекю в китайском стиле? Если да, обязательно попробуйте приготовить его на углях. Дымность добавляет очкам барбекю и делает его таким захватывающим!
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Ча Сиу Кебаб 叉烧肉 (китайское барбекю)
Китайский Ча Сиу очень вкусный.Ча Сиу, приготовленная на мангале, просто божественна! Мясо красиво обуглено блестящей глазурью. Чудесный аромат дыма чувствуется издалека. Барбекю в стиле кебаб – лучший выбор для летней вечеринки на гриле. Готовится очень быстро и очень вкусно.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: основное, закуска
Кухня: китайская
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порций: от 8 до 10 шампуров
Ингредиенты
Для соуса барбекю
3 столовые ложки соуса хойсин
3 столовые ложки устричного соуса
3 столовые ложки вина Шаосин
3 столовые ложки меда (4 столовые ложки для более сладкого вкуса)
2 столовые ложки легкого соевого соуса (3 столовые ложки) легкий соевый соус для более соленого вкуса)
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка белого перца
1/4 чайной ложки порошка из пяти специй
1/8 чайной ложки хлопьев чили
3 столовых ложки растительного масла
1/2 большого пальца имбиря, измельченного
8 зубчиков чеснока, измельченного
2 и 1/4 фунта (1 килограмм) мяса (варианты: свиная лопатка, свиная шейка, куриное бедро, куриная грудка, крылышки) (* см. Сноску 1)
Специальное оборудование:
Шампуры бамбуковые (или металлические)
Инструкции
Для маринования мяса
Смешайте в миске все ингредиенты для соуса BBQ, кроме растительного масла, имбиря и чеснока, и хорошо перемешайте.
Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне до теплого состояния. Переключитесь на слабый огонь. Добавьте имбирь и чеснок. Варить и несколько раз перемешивать до появления аромата. Добавьте соус барбекю. Готовьте и перемешивайте, пока текстура не станет гладкой, 1-2 минуты.
Перелейте соус в миску, чтобы он остыл.
Добавьте мясо в пакет с застежкой-молнией и 2/3 соуса (* см. Сноску 2). Выдавите воздух из пакета и закройте его. Хорошо помассируйте пакет, чтобы соус равномерно покрыл мясо.
Сохраните остатки соуса в герметичном контейнере и поместите его в холодильник. Позже вы будете использовать его для глазури.
Мариновать мясо в холодильнике на 24 часа.
Для приготовления барбекю
(Необязательно) При использовании бамбуковых шпажек замочите 8 шампуров в воде на 15 минут.
Переложите мясо на тарелку и выбросьте маринад.
Если вы готовите шашлык из свинины или курицы, переложите мясо на разделочную доску и нарежьте его на небольшие кубики (примерно 1 дюйм / 2.5 сантиметров). (* см. сноску 3)
Нанижите мясо на бамбуковые или металлические шпажки.
Добавьте древесный уголь на один конец гриля и разожгите огонь. Когда угли равномерно зажгутся, закройте решетку и дайте ей нагреться.
Для приготовления шашлыка
Поставьте шашлык на прямой огонь (то есть над углями) и закройте крышку, чтобы готовить, пока дно не обуглится, 2-3 минуты. Смажьте мясо глазурью. Переверните мясо, чтобы приготовить другую сторону.Закройте крышку и дайте вариться еще 2–3 минуты. Если мясо подгорает, переместите шампуры на другую сторону гриля (ту, под которой нет углей) и закройте крышку. Продолжайте готовить на непрямом огне до полной готовности.
Подавать горячим.
Для приготовления больших кусков мяса
Поместите маринованную свиную лопатку или куриное бедро на прямой огонь и готовьте, пока не обуглится, примерно по 5 минут на каждую сторону. Смажьте мясо глазурью.Переместите мясо на сторону с косвенным нагревом, накройте решетку и дайте ему приготовиться. Проверяйте мясо каждые 5 минут и смажьте глазурью. Готовьте, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет от 150 до 160 F (от 65 до 70 C) для свинины и 165 F (74 C) для курицы, примерно 30 минут.
Переложите мясо на тарелку и дайте постоять 5 минут.
Подавать горячим.
Храните остатки в герметичном контейнере до 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере.
Примечания
Для приготовления больших кусков свиной лопатки я использовал полоску примерно 20 см (8 дюймов) в длину и 4 см (1,5 дюйма) в ширину. Он готовился быстрее, чем цельный кусок, и в результате получалось более ароматное мясо.
При мариновании не нарезать мясо на мелкие кусочки. Это вызывает высыхание мяса во время приготовления.
Куриные шашлычки можно приготовить из бескостных бедер без кожи, куриных грудок или крыльев. Крылышки, не обрезая, насадить на шпажки.
Nutrition
Порция: 116 г, калории: 331 ккал, углеводы: 5,9 г, белки: 23,7 г, жиры: 23,1 г, насыщенные жиры: 8,2 г, холестерин: 90 мг, натрий: 324 мг, калий: 352 мг, сахар: 3,9 г, Витамин C: 1,7 мг, кальций: 30 мг, железо: 1,4 мг
Приготовление свинины на гриле – советы по приготовлению
Приготовление на гриле идеально подходит для приготовления небольших кусков свинины, таких как отбивные, стейки, ломтики ветчины, вырезка, ребра, котлеты из фарша из свинины, колбасы и кебаб. Поскольку при приготовлении на гриле используется высокая температура и короткое время приготовления, мясо становится жестким, поэтому лучше использовать самые нежные из имеющихся нарезок.Нежирную свинину лучше замариновать перед жаркой.
Свиные стейки и свиные отбивные, которые собираются приготовить на гриле, должны быть толщиной минимум от до 1 дюйма, потому что на сильном огне мясо быстро приготовится. Если разрезы тоньше этого, мясо легко пережарить, и оно высохнет. Во время приготовления на гриле нужно внимательно следить за мясом. Смазать свинину небольшим количеством масла или замариновать ее перед приготовлением, чтобы она оставалась влажной. Важно, чтобы гриль был должным образом разогрет, чтобы сок быстро впитался в мясо.Температура, при которой готовится свинина, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для получения нежной, сочной, правильно прожаренной свинины.

Гриль | Метод и время приготовления на гриле | Готовность свинины | Подсказки

Гриль
Косвенное тепло | Прямой нагрев
В процессе гриля продукты готовятся с использованием сильного источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации. Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F.Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность свинины, образуя ароматную корочку. Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от куска свинины и качества мяса. Поскольку сегодня свинину выращивают очень постной, важно, чтобы она не была пережарена, чтобы получить наилучшие результаты.
Сегодня доступно множество различных типов грилей, которые можно использовать для жарки свинины. Для получения информации о различных типах грилей см. Типы грилей.Важно, чтобы гриль был правильно настроен и нагрелся до температуры, соответствующей жарящемуся на гриле куску свинины, чтобы получился сочный, нежный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности. Информацию о настройке угольного или газового гриля см. В разделе «Подготовка к грилю на открытом воздухе».
При приготовлении свинины на гриле нужно готовить на среднем огне. Информацию о проверке температуры гриля см. В разделе «Оценка уровня нагрева». Чем толще разрез, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание наружной части разреза. внутренняя часть приготовлена правильно.Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от разреза вы можете использовать и то, и другое. Отрезку свинины может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать снаружи, и непрямой нагрев, чтобы он полностью прожарился до центра.

Гриль с косвенным нагревом
Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет прожарить середину разреза без ожогов снаружи.На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или складываются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещены продукты, отключается после предварительного разогрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Мясо кладут на место, где нет углей, или на выключенную на газовом гриле горелку. Косвенный нагрев подходит для приготовления больших кусков мяса, например жаркого, ребрышек и ветчины.
Гриль с косвенным нагревом на угольных грилях
После того, как мясо подготовлено и угли должным образом нагреты (см. Раздел «Настройка древесного угля»), можно выполнить несколько простых шагов, чтобы приготовить свинину с косвенным нагревом на угольном гриле.
Существуют различные установки, которые можно использовать для непрямого гриля на угольном гриле. Угли можно подтолкнуть к одной стороне гриля, а сковороду поставить на противоположную.Сковорода используется для улавливания жира, поскольку он тает и стекает с мяса во время приготовления. Это поможет уменьшить обострения.

Альтернативный метод размещения углей для гриля с косвенным нагревом состоит в том, чтобы положить половину углей на одну сторону гриля, а другую половину – на противоположную. Некоторые угольные грили оснащены боковыми корзинами, которые можно использовать для этой цели. Между углями в том месте, где будет готовиться мясо, ставится поддон.

Третий метод размещения углей – это сгруппировать их в кольцо по внешним краям. Опять же, в середину углей помещается поддон, и когда решетку ставят на решетку, мясо будет помещаться на решетку именно в этом месте.
При использовании любого из косвенных методов свинина обычно готовится с крышкой на гриле.

Любая из установок непрямого угольного гриля обеспечивает зону на гриле, прямо над поддоном и вдали от углей, которая создает зону непрямого нагрева.Обычно мясо сначала обжаривают прямо над углями, а затем перемещают в зону непрямого нагрева для завершения приготовления

Гриль с прямым нагревом
Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Мясо готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле. Прямой нагрев используется при приготовлении на гриле продуктов, которые готовятся за 30 или менее минут, таких как отбивные, стейки, ломтики ветчины, фаршированные котлеты и предварительно приготовленные колбасы.Свежие колбаски перед приготовлением на гриле следует приготовить на гриле или приготовить на гриле с использованием непрямого нагрева.
Гриль с прямым нагревом на угольных грилях
При использовании прямого нагрева на угольном гриле угли обычно распределяются равномерным слоем на дне гриля, чтобы обеспечить постоянную горячую и равномерную температуру по всей поверхности для приготовления пищи. Выгодно оставить по краю небольшой участок, где нет углей.Это обеспечивает секцию, куда можно перемещать пищу, если во время приготовления мяса произойдет возгорание.

Чтобы мясо не прилипало к решетке, на которую оно будет помещено, смажьте решетку маслом и предварительно разогрейте решетку перед тем, как положить мясо на решетку. Гриль следует нагреть до среднего огня (см. Раздел «Температура гриля»).

Температура приготовления обычно достигает 450–650 ° F при приготовлении на гриле на прямом огне.Тонкие куски мяса быстро обжариваются при таких высоких температурах, поэтому часто проверяйте и внимательно следите за визуальными признаками готовности. Обычно рекомендуется переворачивать разрезы только один раз.
Гриль с прямым нагревом на газовых грилях
При приготовлении свинины на гриле с прямым нагревом на газовом гриле включаются все конфорки, чтобы обеспечить равномерную температуру по всей поверхности (решетке).

Свиные отбивные хорошо подходят для гриля с прямым нагревом. Пока гриль разогревается, смажьте поверхность отбивных маслом, чтобы они не прилипали к решетке.

Также полезно нанести масло на решетку перед тем, как положить на нее пищу, чтобы предотвратить пригорание.

Поместите отбивные на смазанную маслом решетку, как только гриль разогреется до нужной температуры (см. «Температура гриля»).Разложите отбивные так, чтобы они были ровно и не касались друг друга. Кроме того, не переполняйте решетку слишком большим количеством пищи, чтобы в случае возгорания из-за капель оставалось место, чтобы убрать части с пути от огня.

Мясо обычно готовят с опущенной вытяжкой и один раз переворачивают в процессе приготовления. Мясо быстро готовится на конфорках, установленных на средний или сильный огонь.

Тонкие отбивные толщиной менее дюйма следует готовить на сильном огне всего 2–3 минуты с каждой стороны и внимательно следить за тем, чтобы не допустить переваривания.При приготовлении отбивных используйте щипцы или лопатку, чтобы перевернуть мясо. Не используйте вилку, потому что она проткнет мясо, позволяя вытечь соку.

Пока мясо готовится, внимательно наблюдайте за кусками, переворачивая их, когда одна сторона хорошо подрумянится. Обычно рекомендуется переворачивать разрезы только один раз. Вторая сторона может не подрумяниться так сильно, как первая до того, как нарезка будет готова.

Проверьте степень готовности через 2 минуты приготовления на второй стороне, чтобы не допустить переваривания.Отбивные следует удалить, когда они нарезаны, а внутренняя часть все еще немного розовая. Они продолжат готовиться, если их снять с источника тепла и дать им отдохнуть.
Используйте приведенную ниже таблицу для быстрого ознакомления с методами и временем приготовления курицы на гриле.
Свинина Гриль
Метод Время приготовления на гриле Уровень нагрева
Отбивные
3/4 дюйма Прямой 3-4 минуты на каждую сторону Средняя степень готовности.Для среднего уровня добавляйте примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Chops
1 дюйм Прямой 4-5 минут на каждую сторону Средняя степень готовности. Для среднего уровня добавляйте примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Ветчина
1 дюйм,
предварительно приготовленные Прямой / косвенный Прямой: 2-4 минуты с каждой стороны
Косвенный: 5-7 минут с каждой стороны Для предварительно приготовленного стейка из ветчины можно использовать режимы прямого или косвенного приготовления.Прямой вариант быстрее, но непрямой дает больше вкуса гриля.
Ветчина,
полуфабрикаты, без костей, 1 фунт Косвенный 55-60 минут
Ветчина,
целиком с костью
8-12 фунтов. Косвенный 1¾-2¾ часа
Kabobs
1-1½ дюйма в кубе Прямой 13-20 минут (чередуйте при необходимости) Поджарьте на гриле на расстоянии 5-6 дюймов от прямого огня или поджарьте и продолжайте огонь непрямой наводкой, пока не закончите.
Ребра Косвенный 50 минут – 1½ часа
Жаркое Косвенный 50 минут –
2 часа
Колбаса / сосиски Прямой / косвенный 15-30 минут Обжиг с прямым нагревом, продолжайте в режиме непрямого огня до готовности. На всякий случай доведите до кипения и тушите 5-10 минут перед тем, как положить на гриль.
Для получения дополнительной информации о курице см. Мясо – Свинина.

Степень готовности свинины
Есть несколько способов проверки степени готовности свинины. Хотя некоторые методы более точны, чем другие, существуют определенные разрезы, для которых некоторые методы не подходят. Ниже показаны наиболее распространенные методы проверки готовности.
Термометр: Использование термометра – самый точный метод проверки готовности.Обычный термометр для мяса вставляется перед тем, как положить мясо на решетку, и остается там на протяжении всего времени приготовления. Термометр с мгновенным считыванием используется для проверки правильности температуры после приготовления мяса. Мясо снимается с гриля, и термометр мгновенного считывания вставляется в самую толстую часть мяса, чтобы обеспечить показание температуры примерно за 15 секунд.
При проверке степени готовности снимите мясо с гриля, поскольку его внутренняя температура на 5–10 градусов ниже желаемой температуры готовности для этого отруба.Перед подачей на стол или разделкой мясо следует постоять 10-15 минут. Во время выдержки он будет продолжать готовиться, и температура должна повыситься до соответствующей внутренней температуры.

Это гарантирует, что мясо не будет пережарено. Более мелкие куски, такие как отбивные, стейки и котлеты, можно оставить на более короткий период времени, примерно от 3 до 5 минут.

Термометр для мяса не подходит для проверки степени готовности некоторых кусков свинины.Для таких кусков, как бекон, ребрышки, свиные котлеты, кубики и полоски, нельзя будет проверить степень готовности с помощью термометра. Придется использовать другие методы проверки готовности. Более тонкие куски отбивные и стейки также трудно проверить с помощью термометра, но если он достаточно толстый, его можно вставить сбоку в середину отбивной, чтобы получить внутренние показания.
Примечание: Когда термометр любого типа вставляется в мясо, он не должен касаться кости, иначе это приведет к неточным показаниям.
Внутренняя температура для правильной прожарки
Жаркое – на косточке или без костей 145 ° F
Вырезка 145 ° F
Свежий окорок 145 ° – 155 ° F
Целая нога или половина ноги 145 ° – 155 ° F
Копченая целая или половина ветчины 145 ° F
Копченая и полностью приготовленная ветчина 130 ° – 140 ° F
Отбивные и стейки – 1 дюйм или более 145 ° F
Примечание: Если необходимая температура не достигнута, мясо следует вернуть на гриль для дальнейшего приготовления.
Прокалывание: Другой метод проверки степени готовности – проколоть кусок свинины вилкой или кончиком ножа и проверить, не вытекает ли вытекающий сок. Если сок прозрачен или имеет легкий розовый оттенок, мясо готово. Если соки непрозрачны, мясо следует вернуть на гриль для дальнейшего приготовления.
Visual: Визуальный метод определения степени готовности лучше всего работает с небольшими кусками свинины, такими как тонкие отбивные, стейки, котлеты и медальоны.Кончиком ножа сделайте небольшой надрез в самой толстой или центральной части надреза, а затем подденьте надрез. Мясо будет непрозрачным и будет иметь легкий розоватый оттенок, если его правильно приготовить, чтобы кусок получился сочным и нежным. Если на мясе появляются признаки того, что оно не готово, его следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.
Некоторые куски свинины меньшего размера можно проверить на готовность, только визуально посмотрев на них во время приготовления. Такие куски, как нарезанный бекон и полоски свинины, подрумяниваются до желаемой степени готовности, но следует соблюдать рекомендованное время приготовления, чтобы избежать переваривания.Свиной фарш нужно готовить до тех пор, пока он не перестанет окрашиваться в розовый цвет.
Touch: Отрубы, такие как отбивные, стейки, ломтики ветчины и медальоны, можно проверить на готовность на ощупь. При нажатии щипцами или кончиком пальца разрез должен быть твердым, но легко возвращаться к форме. Могут выделяться некоторые соки, которые должны быть прозрачными или иметь лишь слабый оттенок розового цвета. Мясо, которое не готово, будет мягким, и из него будет выделяться более темно-розовый сок. Хорошо сделанный порез будет довольно твердым при прикосновении и выделяет мало сока или совсем не выделяет его.

Наконечники для гриля
Разогрейте гриль до нужной температуры, чтобы поверхность мяса быстро обжарилась и приобрела ароматную корочку.
Чтобы мясо не прилипало, используйте чистые решетки и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла.
Чтобы отбивные, стейки и ломтики ветчины во время приготовления на гриле оставались плоскими, обрежьте жир и кожуру по краям с интервалом от 1 до 1 ½ дюйма.
При приготовлении на гриле к предварительно разогретым углям можно добавить ароматные древесные породы, такие как гикори, мескит, яблоко или вишня, чтобы придать мясу характерный вкус.
Не переворачивайте свинину вилкой во время приготовления. Пирсинг вызывает утечку сока. Используйте щипцы, чтобы повернуть.
Оставьте место в угольном гриле без углей, чтобы в случае возгорания или слишком быстрого приготовления мяса вы могли переместить мясо в это более прохладное место. На газовом гриле оставьте одну конфорку на слабой.
Итальянские шашлыки из свинины с летними овощами
Эти шашлыки из свинины и овощей быстро готовятся на гриле.Они готовятся из нежирной свинины и летних овощей, в том числе кабачков и болгарского перца. Попробуйте приготовить их для следующего обеда или барбекю.
Для этого рецепта я использовал жаркое из свиной корейки, одно из восьми кусков свинины, которые соответствуют рекомендациям Министерства сельского хозяйства США в отношении постного мяса. Они «постные», потому что содержат менее 10 граммов жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина в порции объемом 3 унции. Благодаря нынешнему способу разведения и выращивания свиней в свинине на 16% меньше жира и на 27% меньше насыщенных жиров, чем в свинине моей юности.
Изображение: любезно предоставлено Pork.org
Одна из самых интересных вещей, которую я недавно узнал и о которой я рассказываю в подкасте «Все о свинине» на этой неделе, это то, что 145 ° F теперь считается безопасной внутренней температурой для приготовления свинины. Когда вы готовите до этой температуры, ваша свинина будет средней прожарки и слегка розовой, и это AOK. Температура 160 ° F считается хорошо прожаренной.
Настройтесь на подкаст этой недели с диетологом и фермером в пятом поколении Шарлоттой Роммереим, представительницей RDN по всем вопросам свинины.
Нажмите кнопку PLAY выше, чтобы прослушать шоу.
Любите подкаст LHT?
Подпишитесь на iTunes и опубликуйте обзор
Подпишитесь на Stitcher и опубликуйте обзор

Итальянские шашлычки из свинины с летними овощами
Кебабы – это очень весело для детей, чтобы помочь им приготовить … и поесть. Этот рецепт был создан моими друзьями на Pork.org, а оригинальную версию вы можете найти на Yummly. В этом рецепте я использовала красный и оранжевый сладкий перец, но подойдет любое сочетание цветов.Если вы используете деревянные шпажки, сначала замочите их в теплой воде не менее чем на 30 минут, чтобы они не пригорели. (Я использовал немного более крупное жаркое, поэтому у меня получилось около 9 кебабов.)
Ингредиенты
1,5 фунта жареной свиной корейки (без костей, без видимого жира, нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм)
3 столовые ложки красного винного уксуса
1½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки хлопьев красного перца (или меньше по вкусу)
1½ столовой ложки оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка сушеного базилика
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
1 столовая ложка свежего орегано
1 чайная ложка нарезанного сушеного орегано
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 средних цуккини, порезанных и нарезанных крест-накрест
2 больших болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных квадратами размером 1 дюйм
Инструкции
Приготовьте гриль на открытом воздухе для прямого приготовления на гриле средней температуры.Для газового гриля предварительно разогрейте гриль на высокой температуре. Отрегулируйте температуру до 400 ° F. Для гриля на углях разведите огонь и дайте гореть, пока угли не покроются белым пеплом. Разложите угли и дайте гореть 15-20 минут.
Взбейте уксус, 1 чайную ложку соли и хлопья красного перца в большой миске. Вмешайте венчиком масло. Добавьте базилик, орегано и чеснок. Добавьте свиной вырез и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Дайте мариноваться от 2 до 4 часов в холодильнике. (Если вы спешите, вы можете мариновать несколько минут.)
Намажьте цуккини и болгарский перец поверх свинины, приправьте оставшейся ½ чайной ложки соли и дайте постоять 5 минут.Перемешайте, чтобы покрыть маринадом. Мариновать 15 минут. Наложите свинину, цукини и болгарский перец, чередуя ингредиенты, на 6 деревянных или металлических шпажек для шашлыка.
Решетка для жарки на сливочном масле. Поместите кебаб на решетку и накройте решеткой. Готовьте, периодически переворачивая, в течение 10–12 минут или пока свинина не подрумянится и не прожарится. Дать постоять 3 минуты, затем подавать.
3.5.3239

Какой ваш любимый рецепт свинины на гриле?
Рецепт шашлыков Al Pastor на углях
Почему это работает
Обработка на вертеле al pastor позволяет нам достичь сочных, обугленных результатов традиционного гриля такерия trompo , но на домашнем гриле.
Специальная установка шампура для угольного гриля позволяет легче и быстрее готовить шашлык, в результате чего получается слегка обугленная свинина, которая остается сочной и нежной.
Шашлык можно употреблять в чистом виде или в сочетании с лепешками и традиционными тако.
Настоящие тако al pastor готовятся путем медленного приготовления огромной стопки маринованных ломтиков свиной лопатки на вертикальном гриле. Много лет назад Кенджи разработал фантастический рецепт домашнего приготовления, в котором устранен неприятный компонент гриля.Здесь мы адаптировали его рецепт и представили форму приготовления на гриле в миниатюре. Ломтики маринованной свинины и сочного ананаса нанизывают на шампуры и обжаривают на раскаленных углях в специально разработанной установке для гриля. У этих шашлыков есть уголь и нежное жевание, которые необходимы великому пастору, и их можно употреблять самостоятельно или снимать с палок и заливать лепешками для некоторых убийственных тако.
Для свинины:
2 анчо-чили (40 г), очищенных от стебля и семян
2 чили пасилья или гуахильо (15 г), очищенных от стебля и семян
1/2 стакана (120 мл) домашнего куриного бульона или магазинного бульона с низким содержанием натрия
2 чайные ложки (10 мл) растительного масла
1 чайная ложка (2 г) сушеного мексиканского орегано
1 чайная ложка (3 г) молотого тмина
1 столовая ложка (12 г) порошка или пасты ахиота
1 чили чипотле в адобо (15 г) плюс 2 чайные ложки (10 мл) соуса адобо
1/4 стакана (60 мл) дистиллированного белого уксуса
2 1/2 чайных ложки (10 г) кошерной соли
2 чайные ложки (10 г) сахара
3 средних зубчика чеснока (15 г)
2 фунта (900 г) свинины в одном куске
Для шампуров и сервировки:
1 небольшой ананас (около 2 фунтов; 900 г), очищенный, очищенный от сердцевины и нарезанный кусочками размером 1 на 1/4 дюйма
Дольки лайма, для сервировки
Мелко нарезанные свежие листья кинзы и нежные стебли (по желанию)
Сальса верде, для сервировки (по желанию)
Для свинины: В большой сухой кастрюле поджарить анчо и перец чили пасилья на среднем или сильном огне, время от времени переворачивая перец чили, пока он не станет воздушным, мягким, слегка подрумяненным и очень ароматным, около 5 минут.Добавить куриный бульон (он должен сразу закипеть), затем вылить содержимое кастрюли в небольшую жаропрочную миску. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
Вытрите кастрюлю, добавьте масло и вернитесь к средне-сильному огню, пока масло не начнет мерцать. Добавьте тмин, орегано и ачиот и готовьте, часто помешивая, примерно 30 секунд, пока специи не станут цветными и ароматными, но не подрумянятся. Добавьте чипотле и соус адобо и готовьте еще 30 секунд. Добавьте уксус, соль и сахар и снимите кастрюлю с огня.
Перелейте содержимое кастрюли в блендер вместе с чесноком и чили с их жидкостью для замачивания. Смешивайте на высокой скорости до получения однородной массы, соскребая со стенок кувшина блендера резиновым шпателем по мере необходимости, около 1 минуты. Отложите в сторону.
Заморозьте свинину от 15 до 30 минут (при частичном замораживании свинину ее легче нарезать). С помощью острого поварского ножа или ножа для нарезки нарежьте свинину вдоль волокон на полоски длиной 2 дюйма, шириной 1 дюйм и толщиной 1/8 дюйма.Самый простой и эффективный способ сделать это – начать с разделения свинины на кусочки шириной 2 дюйма и толщиной 1 дюйм, а затем нарезать эти кусочки поперек на полоски толщиной 1/8 дюйма.
Смешайте свинину и маринад в большой миске и перемешайте руками, пока каждый кусок мяса не будет равномерно покрыт маринадом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 36 часов.
Для вертела и сервировки: Нанижите один кусок свинины на вертел, проткнув его дважды, чтобы закрепить, затем плотно свяжите мясо, как гармошку.Затем насадить на шпажку один кусок ананаса. Продолжайте чередовать кусочки свинины с ананасом, заканчивая шпажку кусочком свинины. Убедитесь, что мясо и ананас плотно прилегают друг к другу, не оставляя незащищенными части вертела, за исключением двухдюймовой ручки внизу и заостренного кончика вверху. Повторите процесс приготовления на вертеле оставшихся свинины и ананаса.
Установите решетку для шампуров, убедившись, что расстояние между кирпичами соответствует длине шампуров.Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте и равномерно разложите угли в канале между кирпичами.
Поместите шампуры прямо над раскаленными углями, уравновешивая их поверх кирпичей, при этом ручки должны свисать с ближайших к вам кирпичей, а кончики – на дальней кирпичной стене. Готовьте, часто переворачивая, пока свинина и ананас не станут слегка обугленными, а кусок свинины будет выглядеть готовым, если вынуть его и разрезать пополам, 8–10 минут; если возникнет вспышка, переместите шампуры по мере необходимости, чтобы убрать их от огня.Переложите на блюдо и дайте постоять 1-2 минуты. Подавайте прямо к столу, пропуская дольки лайма, а также кинзу и сальсу (если есть).
Специальное оборудование
Блендер, гриль, стартер для дымохода
Ремонт и хранение
Шашлык на гриле лучше всего употреблять сразу. Маринад можно приготовить заранее и поставить в холодильник на срок до 3 дней. Свинину можно мариновать до 36 часов.
Этот рецепт встречается в
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Как приготовить филиппинские шашлычки из свинины барбекю – гриль не требуется – SheKnows
Шашлык из свинины, по-видимому, излюбленная уличная еда на Филиппинах, где шашлык готовят прямо на глазах. Ах, теперь мы можем только почувствовать запах дымных шашлыков…
Связанная история Рецепт сковороды с ньокки Марты Стюарт – это 30-минутное блюдо, которое понравится всей семье
Изображение: Ровена Думлао-Джардина / SheKnows
Они выглядят неотразимо, не так ли?
Если вы хотите себе шашлык из свинины для барбекю, у нас есть отличные новости: вам даже не понадобится гриль! Вы можете приготовить их на кухне на плите или в духовке.Конечно, у вас не будет дымного вкуса, который придает уголь, но не волнуйтесь: они все равно будут восхитительными.
С точки зрения аромата, основные продукты филиппинской кладовой – соевый соус, кетчуп, сахар и лимон – придают этим шашлыкам из свинины тонны аромата. Вы можете спросить себя: «Кетчуп? Почему?” Это может показаться диким, но кетчуп играет ключевую роль в маринаде, добавляя очень интересный контраст вкуса остальным ингредиентам.
Тем не менее, у нас есть один совет для вас: поскольку приготовление с использованием кетчупа оставляет липкие остатки, приготовление этих шампуров более чем одной порцией может привести к затвердеванию остатков на сковороде между партиями, и их может быть трудно счистить.Таким образом, лучший способ приготовить их, если вы делаете большую партию, – в духовке на противне с выстланной подкладкой (и все они готовятся одновременно).
Подробнее: 14 филиппинских блюд, о которых должен знать каждый
Изображение: Ровена Думлао-Джардина / SheKnows
Шашлык из свинины, рецепт
Урожайность 10-12 шампуров
Время подготовки: 30 минут | Время бездействия: 24 часа | Время приготовления: 30 минут | Общее время: 25 часов
Состав:
2.2 фунта свиной лопатки, нарезанной продольно
1/3 стакана соевого соуса
1/3 стакана кетчупа
5 столовых ложек лимонного сока
4 столовые ложки коричневого сахара
Перец молотый по вкусу
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла (или другого масла)
12 шампуров
Направление:
В небольшой миске смешайте все ингредиенты маринада, кроме оливкового масла. При необходимости отрегулируйте вкус.Отложите 1/4 стакана маринада и смешайте его с оливковым маслом. Поместите его в небольшую миску, накройте и поставьте в холодильник.
Поместите мясо в емкость с крышкой, затем смешайте его с оставшимся маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Когда все будет готово, выбросить маринад и нанизать мясо на шампуры.
Их можно приготовить двумя способами: на плите или в духовке. Если вы готовите небольшую партию, их легче приготовить на горячей плите.

Сколько жарить шашлык из свинины, курицы, баранины, говядины

Сколько жарить шашлык из свинины

Сколько жарить шашлык из курицы

Сколько жарить шашлык из баранины

Сколько жарить шашлык из говядины

Вопросы повару о шашлыке

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Какую жарить свинину

Какую посуду выбрать для шашлыка?

Как жечь костёр

Белая жидкость при жарке мяса – что это?

Когда солить шашлык при мариновании

Как жарить шашлык зимой?

Что делать, если пересолил шашлык?

Что делать, если шашлык сухой?

Почему шашлык сановится сухим?

Шашлык свиной на решетке

Хотите получать новые рецепты на почту?

Шашлык из свинины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты:

Вступление:

Выбор мяса для шашлыка из свинины:

Шашлык из свинины маринованный в майонезе:

Подбор мангала:

Подготовка углей:

Жарка шашлыка из свинины:

Хорошо пожарить шашлык на мангале. Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале

Какое мясо выбрать для шашлыка

Как рассчитать необходимое количество мяса

Как правильно резать мясо на шашлык

Самый лучший маринад для шашлыка

Наш любимый рецепт маринада для шашлыка

Как правильно готовить шашлык на мангале

как правильно жарить шашлык на мангале видео

Как правильно жарить шашлык на углях

Как правильно жарить шашлык на шампурах

Как правильно жарить шашлык на решетке

Как правильно жарить шашлык на сковороде

Как правильно жарить шашлык в электрошашлычнице

Как правильно жарить шашлык в тандыре

Видео как правильно жарить шашлык

Как правильно жарить шашлык из курицы

Как правильно жарить шашлык из баранины

Видео как правильно жарить шашлык из свинины

На каких дровах лучше жарить шашлык

На чем лучше жарить шашлык

Шаги

Предупреждения

Сколько времени жарить шашлык из куриного мяса?

Как пожарить шашлык из курочки

Выбор

Маринад

Сколько жарить

На мангале

Приготовление

Шашлык из говядины

Шашлык из свинины

Шашлык из курицы

Шашлык из баранины

Жарка в духовке

Жарка на сковороде

Шашлык на гриле – как готовить

Какое мясо лучше выбрать на шашлык?

Шампуры и правила нанизывания

Особенности жарки шашлыка на гриле

Открывать или закрывать крышку гриля?

Простой рецепт шашлыка на гриле

Как жарить шашлык, секреты успеха вкусного шашлыка

Как выбрать мясо для шашлыка

Несколько советов при выборе мяса для жарки шашлыка

Как мариновать шашлык

Рецепт маринования 2 кг. Свинины

Как жарить шашлык – подготавливаем место для жарки шашлыка

Процесс приготовления – начинаем жарить шашлык

Видео советы по жарке шашлыка

Накрываем стол после жарки шашлыка

Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!

Шашлык из свинины на гриле ~ Sweet & Savory

ЧТО ТАКОЕ ШАШЛЫК?

КАКУЮ ОТРЕЛКУ СВИНИНЫ НУЖНО ВЫБРАТЬ ДЛЯ КЕБАБА ИЗ СВИНИНЫ?

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ:

Какую жарить свинину

Ча Сиу Кебаб 叉烧肉 (китайское барбекю)

Ча Сиу Кебаб 叉烧肉 (китайское барбекю)