Сколько жарить шашлык из свинины на мангале ?
Если вы не умеете жарить шашлык на углях, вас не спасет даже самый качественный кусок мяса. К сожалению, именно это чаще всего и становится проблемой для многих любителей этого блюда. В чем же сложность приготовления шашлыка на углях? Сколько жарить шашлык из свинины на мангале? Что нужно учесть при мариновании мяса? На все эти вопросы вы сможете найти ответы в данном материале.
В чем сложность приготовления шашлыка на углях?
Итак, прежде всего, следует сказать о том, что сложность приготовления шашлыка на мангале заключается именно в непостоянном жаре, температура которого может быть не только высокой, но и трудно определяемой. Поэтому отсюда и чаще всего возникает множество вопросов о времени приготовления шашлыка.
Сколько жарить шашлык из свинины на мангале?
1. Самым главным правилом, которое никак нельзя забывать при мариновании и жарке шашлыка из свинины является правильно выбранное мясо! Причем качественное мясо, отрезанное «с правильной» части туши. Для этого следует выбирать не очень жирное и не очень постное мясо. Также резать его нужно средними кусками против волокон. Оставлять мариноваться на некоторое время и поливать этим маринадом во время приготовления.
2. Вторым, не менее важным правилом в процессе приготовления шашлыка, является правильно разожженные угли.
Обратите внимание!
Для жарки мяса на шампурах следует выбирать фруктовые породы деревьев, так как угли из них будут тлеть намного дольше, оставляя при этом потрясающий аромат.
Совет!
Если вы не знаете, на какой высоте лучше всего жарить шашлык из свинины, для этого возьмите листок бумаги и расположите его над жаром. Если лист начинает гореть, значить шашлык нужно будет поднять. Как только лист будет не гореть, а тлеть и желтеть – высота будет идеальной!
И теперь даем ответ на самый главный вопрос о том, сколько же времени нужно жарить шашлык из свинины на мангале? Время для этого всегда нужно выбирать индивидуально, в соответствии с выбранным срезом, толщиной кусков и силой жара. Поэтому точную цифру назвать не получится, а вот если говорить примерно, то для приготовления шашлыка из свинины в среднем может потребоваться не больше 20 минут. При этом готовность следует определять путем надрезания мякоти – если сок вытекает прозрачный, значит шашлык готов.
Приятного аппетита!
Больше информации и вкусных рецептов на:
www.facebook.com
Жарь лучше всех! Руководство от гуру мангала Хайяма Агавердиева
Бренд-шеф грузинского ресторана «Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.
Часть вторая — как правильно жарить шашлык
На чем лучше всего жарить
Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.
Какой должен быть уголь
Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.
И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.
Как определить температуру
Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.
Как распределить уголь на мангале
С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.
Насаживаем мясо на шампуры
Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.
Лук с шашлыком
Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.
Правильно жарим шашлык
Расстояние от угля до мяса
Межу углями и шампурами должно быть 10 см., а до мяса – 8 см. Будет выше мясо — будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.
Сколько жарить мясо на шампуре
Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо — переверните и еще 3 минуты с другой стороны.
Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.
Как проверить готовность мяса
Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.
Если угли под шашлыком загорелись
Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру. Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.
Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.
После того как поджарили шашлык
Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!
Волшебная кастрюлька для мяса
У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.
Тайный ингредиент для шашлыка
Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.
Соус для шашлыка
Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.
Рецепт простого шашлычного соуса
Многие называют его сацебели. Это томат-паста из баночки. Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно и все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп. Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.
5 099
cultura.menu
Сколько по времени надо жарить свиной шашлык? Чтоб он и не пересох и не был недожаренным?
ставим шашлык раздуаем 10 сек переворачиваем разд перев раздув перев, вобщем 4 раза со всех противопложных сторон а потом поворачиваем не раздувая каждые 30 сек, притушив оголь если ветер, а далее по готовности черех 10 мин равномерного проворачивания (зависит от размера куска, толще дольше ), надрезаем до шампура самую толстую часть и смотрим чтобы не было крови, сок должен быть светлый а мся ррозовое в см от шампура самый сок вобщем. От шашлыка нельзя отлучаться его всевремя надо вертеть. Ой как я хочу шашлыка, но компании нет все разьхались и москвы
Свинина жариться очень быстро, на хороших углях.
Если хорошо промаринован, минут 7 – 10 и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!На хороших углях минут 10-13… готовность можно проверить, если кусочек мяска надрезать ножом и посмотреть какого цвета будет сок-если прозрачный, значит можно употреблять ))))
Специально засек- 12 минут куски не большие
можете тут посмотреть: <a rel=”nofollow” href=”http://vsemrecept.ru/cooking-shish-kebab-8236/” target=”_blank”>http://vsemrecept.ru/cooking-shish-kebab-8236/</a> доступно и “по русски” *как и из чего делать *чего и сколько мариновать/жарить *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)
touch.otvet.mail.ru
Советы как интересно и правильно жарить шашлык — В доме еда
Семейные праздники, посиделки веселых компаний на природе зачастую не обходятся без шашлыка – всенародно любимого блюда россиян. И где бы ни приходилось готовить, может быть на берегу водоема, на даче, зачастую возникает вопрос, как правильно жарить шашлык. Как правильно выбрать и замариновать мясо, какие дрова или уголь использовать, чем разжигать огонь.
Тонкостей не перечесть, и у каждого имеются свои секреты и нюансы, можно сказать применение волшебства при приготовлении этого блюда.
Выбор
Шашлык можно приготовить из овощей, грибов (для вегетарианцев), из рыбы и самый большой выбор из различных видов мяса.
Выбор сырья для шашлыков из овощей и грибов довольно прост, свежие овощи подбираются по вкусу, запекаются на углях при помощи решетки или фольги, возможен также вариант на шпажках.
Шашлыки из рыбы отличаются неповторимым оригинальным вкусом. Подбирается по возможности живая, если не получится, то обязательно свежая охлажденная рыба различных пород. Это может быть разная рыба: семга, форель, треска, сом или даже мойва. Качественное сырье отличается приятным запахом, чистыми глазами, ярко-красными жабрами и гладкой чешуей.
Наилучшим сырьем для мясного шашлыка будет охлажденное мясо. Как известно, видов мяса большое количество. Это говядина, телятина, баранина, свинина, куриное, индюшиное. Какое мясо приобретать, выбор исключительно за покупателем, но при этом необходимо обратить внимание:
- на цвет, варьируется от вида мяса, не должен быть тусклым;
- нет потеков крови;
- запах свежий;
- при надавливании не образуется ямка.
Маринад
Способов маринования огромное множество. Но существуют определенные правила, общие для всех рецептов. Не готовить маринад в металлической посуде, способной окислится, конечный продукт приобретет неприятный привкус. Хранить замаринованное сырье в холодильнике.
Многие кулинары не рекомендуют уксус для приготовления маринада, из-за приобретаемой жесткости мяса. Но, если вы приверженец маринада на уксусе, откроем вам маленькую тайну: перед замачиванием мяса в маринаде смешайте его с готовой горчицей и выдержите минут 30, мясо приобретет более нежную структуру. Удалите излишки горчицы и поместите мясо в маринад. В приготовленном блюде вкуса горчицы не будет.
Наиболее распространены рецепты маринадов на кисломолочных продуктах, на минеральной воде, с добавлением томатных соусов, белого и красного вина. Кстати белое вино рекомендуется к свинине или курице, а красное лучше добавлять в маринад для говядины. Мясо, маринованное в минеральной воде, достигает готовности в течение одного, полутора часов.
При изготовлении маринада вне дома (на пикнике) следует готовить его в пакете, после чего плотно завязать, предварительно выпустив воздух из пакета. Для сокращения времени маринования, мясо можно наколоть вилкой, постоянно помешивать и разминать мясо руками. Перед добавлением лука в маринад для шашлыка, его необходимо хорошо промять руками, для лучшего проникновения лукового сока в мясо.
Совет: При мариновании уксусом или лимонным соком не желательно добавление любого вина.
Сколько жарить
Сколько жарить шашлык, варьируется в зависимости от продукта, используемого в качестве сырья для приготовления, размеров заготовленных кусочков, состава маринада, насколько промариновано исходное сырье. Больше всего распространенным является приготовление шашлыка из свинины, так как она легка в приготовлении, нежная, быстро и равномерно прожаривается. В среднем от 20 до 45 минут, время определяется сопутствующими факторами, на чем жарится, температура жара углей.
Совет: не рекомендуем приобретение готового замаринованного мяса для шашлыков, есть возможность купить несвежее мясо, замаскированное уксусным маринадом и добавлением большого количества специй.
На мангале
Для приготовления вкусного шашлыка необходим хороший мангал, в большинстве случаев он изготавливается из железа толщиной более 5 мм, для лучшего удержания необходимой температуры.
Возникают вопросы, как жарить шашлык на мангале, и на каких дровах жарить шашлык? Огонь разводится на дровах, желательно березовых, так как они долго и жарко горят, также идеальным вариантом будет сухие и толстые лозы винограда. Еще желательна древесина фруктового дерева, в частности от сливы, яблони, вишни. Следует избегать древесины хвойных пород из-за содержания в них смолы, дающей своеобразный запах и привкус готового продукта. В случае недостатка древесины, можно добавлять приобретенный в магазине древесный уголь. Разжигать огонь следует при помощи подручных средств, как-то бумага, береста, мелко наструганная лучина.
Приготовление
Приготовление происходит не на открытом огне, а на углях, держащих ровный жар, время, когда можно начать процесс жарки определяется при наличии седого налета на верхних угольках.
Мясо нанизывается на плоские шампуры вдоль волокон, довольно плотно, при желании перемежается овощами, чередуется с кусочками разной степени жирности.
Совет: для определения расстояния над углями расположения шампуров, чтобы оптимально вкусно обжарить шашлыки следует над углями поднять лист бумаги. Подходящей высотой будет расстояние, когда бумага начинает обугливаться.
В случае отсутствия мангала в походных условиях успешно используется приготовление шашлыков на кирпичах или камнях, поставленных параллельно и вырытом небольшом углублении между ними.
Жарка шашлыка требует постоянного внимания. Следует соблюдать расстояние углей с мяса, следить за состоянием углей, сбивать возникающее пламя в результате капающего жира, с помощью обрызгивания водой или маринадом. Необходимо по мере подрумянивания мяса, поворачивать шампуры, чтобы приготовление было без обугливания, с равномерной золотистой корочкой.
Совет: для избегания воспламенения углей, достаточно их просто посолить. Благодаря этому распределение температуры в углях становится более ровным слоем.
Сколько по времени жарить шашлык? Готовность определяется путем разрезания одного или нескольких кусочков. Выделение мясного сока прозрачного цвета свидетельствует о готовности, когда напротив, сок красного или розового цвета о том, что продукт сырой, или отсутствие выделения жидкости сигнализирует о том, что шашлык пересушен.
Когда жарят шашлык, его поливают, чтобы он не подгорел, в основном маринадом, но могут быть и варианты. Не следует поливать красным вином, потому что само мясо становится жестким.
Шашлык из говядины
Жарить шашлык из говядины можно с разными степенями прожарки, по желанию. Хорошей прожарки будет готов только после 35 – 45 минут, естественно при переворачивании шампуров.
Шашлык из свинины
Сколько жарить шашлык из свинины определяется размерами нарезанных кусочков. Как правильно пожарить шашлык из свинины: после истечения четверти часа, мясо надрезается ножом до шампура, чтобы посмотреть цвет мяса и выделяемого сока. Готовый продукт имеет белый цвет на мясе, сок становится бесцветным.
Шашлык из курицы
Сколько жарить шашлык из курицы на решетке до готовности, можно определить, как по времени, так и по образованию румяной корочки. Это занимает около 20 минут. Если кусочки с косточкой, то необходимо порядка получаса.
Шашлык из баранины
Жарить шашлык из баранины, предварительно промариновав мясо в течение суток, нужно также хорошо подрумянив его со всех сторон, около 35 минут.
Жарка в духовке
Практикуются также и такие способы приготовления шашлыка как жарка в духовом шкафу при высокой температуре, можно также жарить шашлык на сковороде.
Жарьте шашлык в духовом шкафу при температуре от 180 градусов. Процесс может отличаться как способом приготовления, так и по времени. В случае запекания мяса, времени уйдет около часа, если шашлык готовится на аэрогриле, то готов он будет уже через полчаса.
Жарка на сковороде
Жарить шашлык на сковороде также возможно. В зависимости от выбранного мяса время приготовления изменяется. Для курицы необходимо примерно четверть часа или чуть больше на сковороде, в то время как для свинины потребуется больше времени, до получаса. Говядина готовится от предпочтений по необходимой прожарке.
Готовность также можно определять и визуально, если вы обладаете для этого достаточным опытом. Приготовленное блюдо не рекомендуется сразу снимать с шампуров, необходимо выдержать его около двух минуток, и наслаждаться ароматом приготовленного собственными силами блюда. Прекрасным дополнением будет отдельно замаринованный в уксусе, порезанный кольцами репчатый лук.
vdomeeda.ru
Как правильно жарить шашлык из свинины на мангале
Главное правило: мясо надо жарить на хорошем огне до румяной корочки, а уже потом нужно доводить его на медленном огне до готовности. Повара рекомендуют использоваться проверенные рецепты, основные принципы приготовления ниже:
Маринование свинины. Нового ничего не придумано, но некоторые советы ниже:
- Уксус не рекомендую использовать, он лишь ухудшает вкус и аромат шашлыка, сушит мясо изнутри, шашлык получается сухим и резиновым.
- В маринад советуем добавлять кисломолочные продукты (любые — кефир самый распространенный), они смягчают мясо.
- Майонез нельзя подвергать термической обработке, поэтому использовать для маринования не нужно.
- Мясо, маринованное в минеральной воде, готово для жарки в течение одно часа, но не менее.
- Классический пример маринада для приготовления шашлыка: лук, который можно нарезать кольцами или же прокрутить через мясорубку, чтобы он дал больше сока, лимонный сок, соль, немного перца и зелени. Чем еще хорошо мариновать свинину: с добавлением кефира, кваса, пива, вина, соевого соуса, клюквенного, гранатового или виноградного соков. Чтобы мясо замариновалось, достаточно 2-3 часов.
Как жарить шашлык из свинины
- Время приготовления – 3 ч.
- Кол-во порций – 4.
Состав продуктов:
- 600 г свинины (шеи).
- 4 луковицы.
- 3 ст. л. уксуса.
- 2 ст. л. сахара.
- 0,5 ч. л. соли.
- 0,5 ч. л. перца.
Приготовление быстрого шашлыка из свинины
- Мясо нарезается на порционные кусочки.
- Лук очищается и нарезается на кольца.
- Мясо, лук, соль, сахар, перец и уксус смешиваются в емкости и отправляются в холодильник на некоторое время для маринования.
- Мясо промаринуется за 2 часа, но лучше оставить на более длительное время.
- Шашлык жарится на раскаленных угольках на мангале.
- Мясо можно посыпать перцем чили для остроты.
На шампуре мясо обжаривается со всех сторон, поэтому его можно нарезать равномерными квадратами, а на решетке обжариваются только две стороны, поэтому мясо рекомендуется нарезать тонкими прямоугольниками как на рисунке расположенном ниже.
Далее выкладываем мясо на решетку и готовим мангал, приступаем к разогреву мангала. Уголь сгорает при высокой температуре, поэтому его очень трудно разжечь без жидкости для разжигания костра. Такая жидкость обычно продается вместе с углем.
Далее выкладываем решетку на мангал и жарим шашлык. Во время жарки следите чтобы уголь не загорелся. Обычно специальные угли равномерно, но бывает, что жир, который попадает с мяса на угли, дает пламя огня. В таком случае забираем решетку с огня и присыпаем огонь солью. Сколько минут жарить шашлык зависит от интенсивности горения угля, особенностей мангала и обычно определяется опытным путем. Что бы проверить мясо на готовность, делаем в нем надрез острым ножом.
Об авторе: Рецепт в закладку « Предыдущая запись Следующая запись »
recept-vzakladku.ru
Как жарить мясо на углях: технология и нюансы
Летние пикники – любимый вид отдыха в нашей стране, и его трудно представить без шашлыков. Это прекрасное занятие может стать еще лучше, если соблюдать правильную технологию жарения. Благодаря этой статье вы научитесь правильно жарить мясо на углях.
Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы прожаривание проходило максимально равномерно. Если вы бросите на гриль только что вынутое из холодильника мясо или птицу, то они внутри останутся сырыми – или прожарятся внутри, но к тому времени внешняя часть безнадежно пересохнет. Исключение из этого правила – если вы любитель говяжьих стейков прожарки с кровью bleu, то есть практически сырых, тогда из холодильника сойдет. Еще одно исключение – рубленое мясо на гриле: люля-кебабы, рубленые бифштексы-бургеры. Это мясо уходит на решетку, пробыв при комнатной температуре совсем недолго – его структура и толщина слоя позволяют ему прожариваться довольно равномерно за короткий промежуток времени.
Правило № 1. Первое, о чем нужно помнить — это количество углей. Не важно, используете ли вы дрова или готовые угли — их всегда должно быть в достаточном количестве. Небольшое количество углей быстро прогорает и их может просто не хватить, а подложить новых во время процесса вы уже не сможете. К тому же, при слишком малом жаре продукты на гриле начнут не поджариваться, а просто-напросто сохнуть. Оставшиеся же после жарки угли, если в них еще сохранилось достаточно тепла, тоже не пропадут. Запекание в остывающих углях завернутых в фольгу мяса или овощей — прекрасный способ разнообразить привычное гриль-меню.
Как подготовить угли
Отведите себе на подготовку углей от полутора часов до 30 минут – в зависимости от того, дрова у вас или покупной уголь из пакета. Дрова сложите «шалашиком», корой внутрь, уперев друг в друга верхними краями. В центр под дрова положите бумагу, кору и щепочки, подожгите бумагу, пусть разгорится костер. Когда пламя будет мощным и высоким, можете подложить еще дров. Угли образуются сами собой.
Если у вас готовые угли, сделайте «воронку» из скрученной в жгуты бумаги или воспользуйтесь стартером. Откройте на стартере заслонки, поставьте его перед собой вверх дном. Под решетку на дне стартера заложите бумагу. Переверните стартер, засыпьте внутрь угли и подожгите бумагу длинной спичкой. При необходимости помашите стартером из стороны в сторону, чтобы пламя с бумаги перекинулось на угли. Дайте углям погореть минут 15, выложите их в мангал или барбекю, где уже есть холодные угли. Горячие быстро подожгут холодные.
Если пламя плохо разгорается, устройте ему «поддув», энергично и ритмично размахивая над углями специальным устройством или просто плотным листом картона. Перед тем как устанавливать над углями решетку или шампуры, убедитесь, что угли хорошо прогорели – то есть перестали вспыхивать огоньками и покрылись седым пеплом.
Правило № 2. Горящие угли, из которых вырываются всполохи пламени, совершенно не пригодны для того, чтобы жарить на них мясо. Открытый огонь подпалит мясо снаружи прежде, чем оно успеет как следует прожариться изнутри. А вот для овощей такие угли — в самый раз. Поэтому начинать лучше всего именно с них. Когда же огонь погаснет, а угли подернутся сединой — тут уж самое время и для мяса. Когда угли немного остынут – можно готовить рыбу и более нежные овощи. И в самом конце, когда жар идет уже еле-еле, – сыр и фрукты.
Решетка и шампуры
Шампуры изготавливают из нержавеющей или никелированной стали, они не портятся. Решетки, к сожалению, делают гораздо хуже по качеству, их покрытие быстро обгорает, и металл начинает ржаветь. Их можно всякий раз прокаливать и очищать… или покупать новые каждый сезон. Шампур может быть плоским или треугольным. Треугольные не прокручиваются, на них удобно готовить кебабы и овощи. Решетки бывают плоскими и объемными, состоящими из двух соединенных решеток, между которыми можно уместить некоторое количество продуктов. Готовить стейки, небольшие куски мяса и дольки овощей гораздо удобнее в объемных решетках. К плоским решеткам обязательно нужны щипцы с длинными ручками для переворачивания.
Решетку или шампуры нужно устанавливать на определенно высоте над углями – в зависимости от температуры на улице. Летом, в жару, расстояние между продуктом и углями должно быть не больше 25 см, в прохладную погоду-20 см. Зимой, в мороз, решетку можно ставить ближе – в 12-15 см от углей.
Шампуры имеет смысл прокалить на остаточном жаре углей сразу после использования, чтобы обгорели небольшие прилипшие кусочки. Тогда перед нанизыванием их можно просто помыть и обсушить бумажными полотенцами. Решетки можно прокалить в процессе розжига углей – все остатки от прошлой трапезы должны сгореть (можно пройтись по решетке металлической щеткой, чтобы убыстрить процесс). Затем, перед укладыванием продуктов, осторожно, рукой в специальной варежке снимите решетку с огня и тщательно промажьте жиром – либо возьмите кусок сала, либо окуните скомканное бумажное полотенце в растительное масло и тщательно промажьте решетку. Это нужно, чтобы продукты не прилипали.
Как и что переворачивать
Общее правило для тех, кто учится, как жарить мясо на углях, простое: чем жирнее куски мяса/птицы/рыбы, уложенные на решетку или нанизанные на шампуры, тем чаще нужно их переворачивать. Ваша задача – поскорее «запечатать» жир, чтобы он перестал капать на угли, а для этого нужен сильный равномерный жар.
Поэтому, скажем, люля-кебаб или шашлыки из жирной шейки можно вращать практически раз в минуту. Что же касается больших кусков мяса и стейков, то вы не ошибетесь, переворачивая их на мангале раз в 2,5 – 3 минуты.
Если вы запекаете целую птицу или большой кусок мяса на барбекю, разгребите угли к бокам котла барбекю и положите продукт в центр. Тогда он будет готовиться отраженным теплом, и вам не придется открывать крышку чаще, чем раз в 15 – 20 минут.
Что делать, если угли вспыхивают
Если у вас свинина или жирные кусочки птицы, вспыхивания пламени от капающего на угли жира не избежать. Кто-то гасит огонь водой, что приводит к потере жара, кто-то предпочитает заранее удалить весь жир, теряя во вкусе и аромате мяса, а заодно рискуя его пересушить. Самое неправильное – начать поливать угли водой. От этого они тут же начинают сильно чадить, а их температура резко падает. Чад впитывается в продукты и жарятся они не столь эффективно. Лучше всего просто снять решетку или шампуры с того места, где полыхает пламя, и отвести в сторону. Как только пламя потухнет, вернуть назад, перевернув решетку или шампуры.
Правило № 3. При приготовлении жирного мяса лучше всего использовать метод непрямого огня. Нужно лишь разгрести угли по краям гриля так, чтобы на них не попадал стекающий жир. Этот же метод можно посоветовать и для жарки больших кусков мяса, птицы целиком или крупной рыбы. При этом хорошо, если гриль будет накрыт крышкой, что существенно ускорит процесс приготовления.
Как смазывать мясо во время жарения
Смазывают мясо/птицу/рыбу во время жарения исключительно для того, чтобы придать конечному продукту дополнительный вкус и получить красивую корочку. В качестве смазки можно использовать маринад или соус, с которым вы хотите блюдо подать. Смазывать нужно силиконовой кисточкой с длинной ручкой (иногда ее можно заменить «метелкой» из пряных трав на прочных стеблях, например из розмарина). Количество соуса или маринада каждый раз должно быть минимальным – иначе он начнет капать и гореть. Лучше смазывать чаще, но тоньше.
Как придать мясу дополнительный аромат
Если вы жарите мясо\птицу без дополнительных маринадов, «ароматизировать» его можно при помощи правильных углей или же добавив к углям немного пряных трав. Перед этим их нужно замочить в воде на 30 минут, а потом воду стряхнуть или даже обсушить травы бумажным полотенцем – тогда они не вспыхнут мгновенно, а будут гореть и слегка дымить некоторое время. Именно этот дым и придаст мясу нужный аромат.
zhiznsovkusom.ru
Как приготовить шашлык из свинины на мангале: подробная инструкция
ЖАРЕНАЯ свинина
Как приготовить шашлык из свинины на мангале так, чтобы он получился невероятно вкусным? Чтобы истекал ароматным соком и понравился буквально всем? Первый секрет – это правильный маринад для шашлыка из свинины. Среди предложенных вариантов точно найдется наиболее подходящий именно вам рецепт. Второй – правильная готовка свинины на мангале. Вот об этом-то и пойдет речь.
Подготовка углей
Начало приготовления свиного лакомства начинается с правильной подготовки углей. Жарить шашлык нельзя на горящих поленьях, для этого используйте угли. Благодаря им мясо не будет гореть и высушиваться, а станет готовиться в собственном соку. Перед тем, как выложить свинину, угли должны «поседеть».
Не каждую древесину можно использовать для жарки мяса. Например, в ели и сосне содержится большое количество смолы, поэтому готовить блюдо на таком дереве нельзя, ведь в процессе горения весь вкус передастся мясу, что точно его испортит.
Оптимальным вариантом является ольха, березовые деревья, дуб. Среди плодовых на первом месте яблоня и груша, хороши абрикосовые и сливовые поленья. А для наиболее ароматного мяса нужно жечь виноградную лозу. На ней шашлык получится наиболее аппетитным.
Если вы решили использовать готовый горючий материал, тогда знайте, что он подходит для высоких мангалов, потому как угли будут давать сильный жар. Если ваш мангал низкий, тогда можно уменьшить его тепло. Для этого на угли выложите лук, в котором мариновалось мясо либо слегка залейте водой. Также, как вариант, можно раздвинуть в сторону слишком горячие и крупные угольки.
Применяя горючие жидкости для ускорения горения дров вы, несомненно, можете получить скорейшее приготовление шашлыка. Но наряду с этим данная хитрость грозит негативно сказаться на аромате и вкусе готового мяса. Чтобы шашлык получился идеальным, нужно чтобы все процессы были естественными. Не ускоряйте их, ведь что может быть приятнее, чем отдых на свежем воздухе.
Как только ваши угли уже дошли, и вы увидели на них первый белый пепел, разровняйте их по мангалу, можно сделать горку больше к краям, в середине оставить меньшее количество прогоревшей древесины. Это нужно, чтобы центральные куски мяса не сгорели, ведь весь жар, в основном, приходится на них.
Жарка свиного мяса
Перед тем, как укладывать мясо на мангал, опахалом смахните пепел с углей. Это важно, так как в случае появления ветра, пепел не полетит на мясные кусочки.
Во время жарки свинины расстояние от нее до углей не должно быть меньше, чем 15 см. Когда вы будете прокручивать шампура, следите, чтобы кусочки мяса не свисали над самыми углями.
Шампура со свиным шашлыком должны лежать близко друг к другу, так они лучше прогреются, удерживая тепло внутри мангала.
Чтобы приготовить шашлык из свинины на мангале вкусным и сочным, дождитесь, пока мясо зарумянится (примерно через пару минут после начала готовки), только после этого можете шампура перевернуть. Это даст возможность слегка подпечься корочке, которая впоследствии будет держать сок внутри мясного кусочка. Со второй стороны прижаривать шашлык также нужно пару минут.
После появления аппетитной поджарки, запекайте блюдо около 10 минут, пока оно полностью не приготовится. При этом необходимо несколько раз повернуть шампура. Слишком часто их крутить не нужно, так вы получите совершенно обделенное соком мясо.
Бытует мнение, что нужно, во что бы то ни стало обмахивать шашлык. Заверим вас – делать этого не стоит, так вы только пепел поднимете. Жара и без того будет достаточно для приготовления свинины.
В случае появления огня, что часто бывает при попадании на угли жира с мяса, потушите огонь минералкой. Для этого в крышке бутылки проделайте 3-5 отверстий, через которые будет понемногу проходить вода.
Чтобы узнать, готово ли блюдо, нужно срезать маленький кусочек мяса с любого шашлычка. Сок, выделяемый готовым мясом должен быть прозрачным. У кого же нет возможности сделать блюдо на свежем воздухе, предлагаем узнать, как как приготовить шашлык из свинины в духовке.
Подача шашлыка из свинины
Приготовив шашлык из свинины на мангале, кушайте его горячим, используя всевозможные соусы и кетчупы, которые придутся вам по душе. Обязательно добавьте к блюду свежие овощи, много зелени и бутылочку хорошего напитка. А каким он окажется – решаете вы. Приятного вам отдыха!
© сайт iz-svininy.ru
iz-svininy.ru