Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей
Холодец, холодное или студень — одно из самых популярных кушаний в России. Варят его и на зимние праздники, и весной на Пасху. А уж свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это кушанье считается закуской, однако по сытости и питательности даст фору многим вторым блюдам.
В морозы холодец согревает, так как очень он калорийный и жирный. Зато в жаркий летний день, когда ничего горячего не хочется, холодцом и насытишься и охладишься. Коллагеновые вещества содержащиеся в холодце безусловно полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, ему доктор сказал, что нужно есть холодец с говядиной, чтобы быстрее срастались кости.
Приближается наш любимый праздник — Новый год. На новогоднем столе у нас, по обычаю, все самые любимые семейные яства, в том числе и холодец из свиных ножек. В нашей семье он варится за два дня до праздника и прекрасно сохраняется в холодильнике.
Всех особенностей этого русского, национального блюда я не смогу описать в одной статье. Поделюсь лишь основными секретами, которыми пользуюсь сама. Приглашаю всех желающих готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне потом в комментариях понравилось ли Вам блюдо по приведённым здесь рецептам.
Содержание:
Готовится кушанье будет хотя и долго, но особенных трудозатрат не потребует. Вам нужно будет только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо варится само, без вашего участия. По приготовлении, разложить мясо по формочкам, залить бульоном.
Подаётся на стол холодец традиционно с хреном или горчицей.
Желатин, агар-агар или другие загустители в настоящем холодце совсем не нужны. Ведь желатин и делается из костей, а мы и берём мясо с костями, хрящами, мослами и даже ножки с копытцами. При соблюдении приведённых ниже, простых рекомендаций, холодец застынет так, что будете резать его ножом. А ещё он будет прозрачный, вкусный и ароматный.
Особенности приготовления холодцов
- Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки. Именно в ножках самое большое содержание коллагеновых веществ. А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится.
- Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные. Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду.
- Мясо и ножки перед варкой следует порубить на куски величиной до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться.
- После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.
- Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления.
- При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
- Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.
- Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник.
Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей
У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости. Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.
Считается, что чем больше сортов мяса в холодце, тем он наваристее и вкуснее.
Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.
Что понадобится:
Приготовление бульона:
1. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха.
2. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку.
3. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю. Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю.
Это делается для того, чтобы выварился из мяса лишний жир и бульон был совсем прозрачный.
И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки. Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось. На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды.
4. Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится.
В процессе варки холодца сырую воду подливать недопустимо. От этого может потемнеть весь бульон.
Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени. И пусть все гости меня хвалят!
5. Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой. Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости. Проверяем готовность мяса длинным ножом.
6. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.
Не забываем положить одну луковицу в шелухе. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.
7. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина. Ещё час пусть варится.
8. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки. Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить.
9. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. А на второй раз через два слоя марли, и тут уже удаляются все сварившиеся частички пенки, которые не удалились шумовкой.
Оформление и украшение:
10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.
11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.
12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.
Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.
Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.
13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости. Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.
14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.
15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.
16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.
Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!
Студень из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросёнка
Вот ещё очень оригинальный способ праздничного оформления студня. Готовится легко и продукты все обычные. Умиляет гостей именно подача этого блюда. Очень весёлый поросёнок на блюде среди листьев салата.
Подойдут бутылки 1 и 1,5 литровые и более. Какую возьмёте ёмкость, такого размера и будет поросёнок.
Я взяла одну свиную рульку и части курицы. Для украшения 4 гвоздички и три кружочка колбасы варёной. Холодец будет очень мясистый.
Что понадобится:
Приготовление:
Приготовление:- Варить холодец из свиных ножек буду точно так как и в первом рецепте. Сначала я свинину вымочила три часа в воде.
- Затем ставлю варить до кипения. Пенку снимаю по мере появления. Когда закипела вода, огонь убавляю и варю пять минут. Снимаю с плиты и сливаю воду. Промываю мясо и кастрюлю. Снова заливаю чистой водой. Напоминаю, что воды заливаем полтора литра на один кг мяса.
- Вот теперь варим окончательно. Когда закипает, снимаю тщательно всю пену и ставлю самый малый огонь. Варится холодец 4-5 часов.
- Когда мясо уже готово, но ещё от костей не отстаёт, нужно посолить, положить морковку, лук и специи. Луковица вымыта, но шелуха не очищена.
- Варится ещё около часа. Снимаю с огня и шумовкой достаю всё мясо и кости. Пусть мясо остынет. Бульон процеживаю сначала сквозь ситечко и ещё на раз сквозь двойной слой марли.
- Остывшее мясо мелко нарезаю. Внимательно смотрю, чтобы не осталось маленьких косточек. Мясо нужно попробовать и при необходимости посолить, поперчить. По желанию добавьте мелко порубленный зубок чеснока.
- В пластиковую бутылку с чайной ложечкой аккуратно закладываю мясо и понемногу подливаю бульон.
- Бутылка наполнена. Остужаю до комнатной температуры. Далее на несколько часов убираю в холодильник. Даже если она простоит там дня два, ей ничего не сделается. Достаю уже перед самой подачей на стол. Потому что готовый поросёнок уже будет стоять на столе и может «поплыть».
- Орудуя ножницами отрезаю у бутылки дно, а затем разрезаю вдоль до самого горлышка. таким образом высвобождаю холодец из бутылки.
- Из двух кружков колбасы вырезаю ушки из третьего пятачок. На голове поросёнка делаю прорези и вставляю в них ушки. Два бутончика гвоздики — это глазки. Ещё два — это носик. Носик прикрепляю к голове зубочисткой.
- Выкладываю поросёнка на блюдо и украшаю зеленью и половинками помидоров.
Этот поросёнок с хреном и горчицей будет неплохим украшением праздничного стола. И приведёт в восторг всех гостей.
Очень вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке
Интересны и подробный видеоролик от канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в ней всё готовится вкусно, быстро и без заморочек.
Вот так несложно и изумительно вкусно, и празднично можно подать холодец для новогоднего стола. Если кому-то мои рецепты оказались полезны, отпишитесь в комментариях, мне будет очень приятно.
Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей страничке!
recepty-kulinara.ru
Холодец из говядины и свинины с курицей рецепт с фото, пошаговое приготовление
Холодец является самым настоящим кулинарным шедевром русской кухни. И сейчас мы предлагаем вам приготовить эту очень сытную и оригинальную закуску, которая заменит полноценный завтрак, обед и ужин. Итак, холодец из говядины и свинины с курицей готовится очень просто, быстро, но в результате получается невероятно вкусное и наваристое блюдо!
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Говяжья голень | 1 шт. | 187 |
| Свиная рулька | 1 шт. | 489 |
| Куриные окорочок | 1 шт. | 158 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 43 |
| Морковь | 1 шт. | 33 |
| Чеснок | 1 головка | 106 |
| Лавровый лист | 4-5 шт. | |
| Перец горошком | 5-6 шт. | |
| Соль | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления Холодец из говядины и свинины с курицей с фото
А готовится холодное так:Сразу давайте займемся подготовкой мяса. Промойте его, удалите все лишнее, поскоблите. С курицы удалите кожицу.
Переложите мясные продукты в большую емкость, сюда же влейте холодную воду, жидкость должна покрыть мясо на пару сантиметров выше.
Отправьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите. Удалите непривлекательную пену.
Далее сюда же положите одну морковку, лук в очищенном виде, перец в виде горошка и пару лавровых листов.
Накройте емкость крышкой, сделайте слабый огонь и варите бульон 6 часов. За час до конца варки посолите отвар.
Так как мясо варится, займитесь чесноком, его нужно почистить и нарезать в виде тонких ломтиков.
Когда бульон будет готов, достаньте овощи, мясо и остудите.
Процедите бульонный отвар.
Добавьте в него чеснок, который вы измельчили.
Отделите мясо от кости.
Подготовьте судки и разложите в него мясные кусочки.
Залейте мясо бульоном и остудите.
Теперь отправьте кушанье в холодильник на 6 часов. Вот и все, холодец из говядины и свинины с курицей готов!
Видеорецепт Холодец из говядины и свинины с курицей
Холодец из свиных и говяжьих рулек в мультиварке
Не спешите уходить, далее мы расскажем вам еще об одном очень вкусном заливном блюде. Дело в том, что холодец из свиных и говяжьих рулек можно приготовить в мультиварке, поэтому процесс готовки станет еще проще и легче!
Итак, для того чтобы приготовить холодное по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
свиные ножки – 2 штуки;
свиная рулька – 1 штука;
говяжья рулька – 1 штука;
лук – 1 головка;
чеснок – 1 головка;
морковь – 1 штука;
лавровый лист;
перец в виде горошка, соль – по своему вкусу.
А готовится холодец так:
- Сразу помойте тщательно две рульки и ножки в воде, поскоблите шкурку и отправьте все в мультиварку.
- Сюда же положите головку очищенного лука, морковку и перец в виде горошка.
- Далее добавьте сразу лавровый лист.
- Залейте все водой.
- Вскипятите все, удалите пену, посолите, закройте мультиварку, запустите режим «Тушение», таймер установите на 4,5 часа.
- За 10 минут как прозвучит сигнал, достаньте все продукты из чаши, пусть остывают.
- Почистите и измельчите чеснок.
- Отправьте его в бульонный отвар и вскипятите.
- Отделите мясо от кости и нарежьте кусочками.
- Разложите мясные кусочки в судки.
- Украсьте кушанье вареной морковкой, отварным яйцом и консервированной кукурузой.
- Залейте все бульоном, остудите и отправьте в холодильник на 6 часов. Вот и все, скоро на вашем столе будет стоять светлое, ароматное, свежее и вкусное домашнее холодное!
Приятного Вам аппетита!
bigpovar.com
из свиных ножек и рульки, говядины и курицы
Наступила зима, пришло время холодца. Многие хозяйки готовят вкусный холодец (студень) на праздничный стол. А какое же застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчичкой, чесночком или хреном это блюдо многим по душе, остренько и вкусно.
Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно на Новый Год. Без этой мясной закуски не обходится ни одно застолье. Лучшая закуска под водочку. Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот несколько простых слов для описания вкусовых качеств холодца. Готовится он несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса.
Холодец из индейки и рульки к празднику
Состав:
Голень индейки большая — 1 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — по вкусу
Перец черный горошком — по вкусу
Кориандр зернами — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Кукуруза консервированная — для украшения
Лук зеленый — для украшения
Приготовление:
Рульку и голень предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови. Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Потом отправить мясо долго вариться на очень медленном огне. Необходимо снять всю пенку и жир.
Буквально за полчаса до готовности холодца добавим специи. В данном случае это будет лавровый лист, черный и душистый перец горошком и целый кориандр. Еще нужно холодец посолить.
В это же время нужно добавить пару морковок и головку репчатого лука прямо в кожуре. Морковь и лук придадут не только вкус, но и цвет холодцу.
Не забываем снимать жир с поверхности бульона.
В самом конце добавим пару зубчиков чеснока, натертого на терке.
Холодец варится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть. Разбираем холодец. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками.
В формочки для кексов кладем немного нарезанной кубиками моркови, немногого зеленого лука и консервированной кукурузы.
Следом выкладываем мясо, но не до верха.
Заливаем мясо процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Такой бульон застынет и без желатина.
Перед подачей опускаем формочки в горячую воду на три секунды и выкладываем холодец на тарелочку. Получится вот такая красивая порция для одного человека.
На праздничном столе такая нарядная закуска да с горчичкой или хреном не залежится, улетит! Приятного аппетита!
Совет
Воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!
Холодец из говядины, рульки и курицы — праздничный рецепт
Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще важно соблюсти пропорции мяса и воды. Заливаем водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.
Состав:
Рулька говяжья — 1200 гр
Нога говяжья — 1 шт.
Куриная грудка — 1 шт.
Мясо говядины — 300 гр
Кость говяжья с мясом — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — по вкусу
Как приготовить холодец, чтобы он получился вкусным и прозрачным
Мясо и косточки для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.
Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.
Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь.
Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.
Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.
После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.
Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отложить в отдельную посуду, потом выбросить.
Бульон процедить через два слоя марли или бинта и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки.
Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса убираем шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.
Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте.
Переворачиваем тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно. С Новым Годом! Вкусного вам застолья!
Советы
Добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
Солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус.
Студень из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией
Единственный минус холодца — уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник. Купите мясистую верхнюю часть рульки и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.
Состав:
Рулька свиная — 1 кг
Нога свиная — 1 шт.
Сельдерей корневой — 1 шт.
Морковь — 130 гр
Лук репчатый – 130 гр
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный — 1 ч. л. горошком
Перец душистый — 1 ч. л. горошком
Чеснок — 4 больших зубчика
Соль – по вкусу
Вода – сколько необходимо
Как сварить вкусный свиной холодец
Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой. Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.
Свинину залить холодной водой и немного дать постоять — отмокнуть — около получаса. Затем воду слить.
Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.
Ставим кастрюлю на огонь. Холодец будем очень долго готовить — до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена — лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного — просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.
Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.
Подготовка овощей и приправы для холодца
Возьмем корневой сельдерей, который хорошенько вымоем щеткой. Далее очистим морковь. И репчатый лук, который тоже частично очищаем, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Помоем стебли петрушки.
Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса. После этого воду опять доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.
Все посолите. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать. В итоге, варите мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до конца вынимаем овощи и добавляем измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаем и даем постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще полчаса. Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.
Мясо отделить от костей. Мясо порезать, разобрать на волокна. По желанию добавить пропущенный через пресс чеснок, вареную морковь. Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда мясо.
Далее заливаем всё бульоном. По желанию добавить чеснок, морковь. Поставьте форму в холодильник. Время застывания зависит от величины залитой формы.
Перед подачей снимите сверху жир, опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!
Холодец из курицы. Рецепт без желатина
Приготовьте холодец из курицы без желатина на куриных лапах, если удается их, конечно же, купить. Именно куриные лапы содержат огромное количество желирующего вещества. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.
Состав:
Курица домашняя — половина
Лапы куриные — 10 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 6-8 шт.
Соль — по вкусу
Как сделать холодец из курицы без желатина
Лапы продаются хорошо почищенными, даже коготки, очень хорошего качества. Но если необходимо, зачистите и промойте их под проточной водой. Лук и морковь очистите.
У куриной тушки отрежьте крыло и голову. Осмолите над газовой конфоркой, зачистите ножом, помойте клюв внутри. Тушку разделите вдоль на две части, нам нужна только половина.
Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, промойте курицу еще раз под проточной водой и залейте чистой водой.
После повторного закипания добавьте надрезанный лук и морковь. Пена уже выделяться не будет, но все равно собирайте жир с поверхности бульона. Варите лапы 1 час. Все время холодец варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть. Он должен еле-еле булькать, иначе чистого бульона не получится. Помешивать холодец тоже не нужно.
Через час добавьте курицу, лучше порезать ее на небольшие куски. Варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей, около 4 часов. Домашние куры достаточно долго варятся. За час до окончания приготовления посолите бульон, добавьте перец и лавровый лист.
Готовый холодец выглядит вот так.
Достаньте курицу из бульона. Мясо разделите на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок.
Залейте мясо остывшим бульоном и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания. Можно порезать морковь для красоты.
Холодец из курицы без желатина готов! Приятного аппетита!
Вкусный холодец из свиной рульки и курицы — видео рецепт
Возьмите этот интересный рецепт на заметку. Такой «Поросенок» Вам непременно пригодится!
Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке.
Как приготовить вкусный холодец в мультиварке
Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких видов блюд. Можно загрузить все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
Состав:
Ножки свиные — 2 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Лук белый репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2 шт.
Перец чёрный и душистый горошком по вкусу
Соль — 1 ст. л.
Как сварить домашний холодец в мультиварке
Хорошо соскоблите свиную шкуру у рульки и ножек. Тщательно промойте под холодной проточной водой.
Очистите лук и морковь. Достаньте мультиварку. Налейте в чашу воды, поместите туда рульку, ножки, овощи и перец горошком. Лист лавра можно добавить прямо сейчас или за один час до окончания приготовления.
Налейте в кастрюлю мультиварки воды до максимальной отметки. Установить программу «Пар». Дождитесь, пока всё закипит, снимите шумовкой пену. Теперь можно добавить соль.
Закройте крышку мультиварки. На дисплее установите режим «Тушение» или «Томление» на четыре с половиной часа. Если таких режимов у Вас нет, можно воспользоваться программой «Мультиповар», задать температуру – 90-100 градусов и выставить тоже время.
Минут за 10-15 до окончания работы программы откройте крышку мультиварки и извлеките все компоненты оттуда. У Вас останется бульон. Необходимо измельчить чеснок и добавить его в кастрюлю. Бульон нужно довести до кипения.
Когда мясо немного остынет, отделите его от костей. Можно это сделать при помощи вилки и ножа, а можно просто руками.
Теперь мясо следует порезать или порвать на кусочки и разложить его по предварительно подготовленным формам. Сверху можно украсить вареной морковью, порезанной колечками, консервированной сахарной кукурузой или яйцом, по вашему вкусу.
Всю эту красоту следует залить бульоном. Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, минут на 30. Затем накрыть крышками формы и убрать холодец в холодильник для застывания. По времени это будет от трёх до пяти часов.
Подавать холодец следует прямо из холодильника в застывшем состоянии. Украсить его можно веточками зелени, дольками лимона, а приправлять горчицей или хреном. Приятного аппетита!
Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут для Вас полезными и помогут Вам приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Волшебного Вам праздника!
Автор публикации
не в сети 3 дня
admin
0 Комментарии: 43Публикации: 182Регистрация: 19-02-2017culinarygallery.ru
Холодец из свинины, говядины и курицы
Холодец из свинины, говядины и курицы
01/11/2010
babusjamanya Блюда из мяса, Холодец Говядина, Душистый перец, Курица, Лук, Морковь, Перец, Петрушка, Свинина, Чеснок
Выполняю просьбу, сегодня будем варить почти классический холодец. В нем будет присутствовать различное мясо — по опыту мы уже знаем, что так вкуснее.
Итак, на рынке покупаем одну свиную ножку + одну рульку + часть головы (600 г) + 500 г свинины (или говядины) + куриный суповой набор+можно пару свиных косточек.
Ножка и голова должны быть порублены. Замачиваем их и рульку на пару часов, потом помыть тщательно и начинаем варить в холодной воде. Воды наливаем на 5 см выше мяса. Рульку при этом только разрезаем с одной стороны. После снятия шума — на очень малый огонь — варить надо не менее 5 часов. Секретом является то, что с поверхности надо постоянно снимать жир (собирайте его в баночку он потом пригодится для других блюд), иначе холодец получится белесым и не очень вкусным.
Через 2 часа после начала варки добавляем суповой набор из курицы, вместе с ним — неочищеную луковицу, целую морковку, корень петрушки, 10 горошин душистого перца, и 5 горошин черного. Чтобы бульон не кипел — его слегка прикрывают крышкой а не накрывают. За 10 минут до окончания варки — 3 лавровых листика .
Выключаем, вытаскиваем мясо и разбираем его, вынимаем все коренья и лук. Рульку выкладываем отдельно. Не разбираем (вместо нее в тарелки пойдет те 500г свинины, которые Вы ранее заложили.) Мясо, которое Вы отделили от костей и разрезали закладываем обратно в бульон и доводим до кипения. Теперь (и только теперь) бульон солим и добавляем в него толченый чеснок. Мясо выкладываем, наверх — кружочки или звездочки из отваренной моркови, заливаем бульоном. Все! эта часть может застывать.
Теперь — рулька. Она жирная и в холодце не всегда съедается, но если Вы ее посолите поперчите, нашпигуете чесноком и морковкой (сварите для этого еще одну) и положите под гнет, то у Вас на праздничном столе будет еще одно блюдо.
Надеюсь, Вы не забыли купить забористый (чтоб аж до слез) хрен? Приятного аппетита!
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
babusjamanya.wordpress.com
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 63.9 кКал | 1684 кКал | 3.8% | 5.9% | 2635 г |
| Белки | 5.7 г | 76 г | 7.5% | 11.7% | 1333 г |
| Жиры | 4.2 г | 56 г | 7.5% | 11.7% | 1333 г |
| Углеводы | 0.4 г | 219 г | 0.2% | 0.3% | 54750 г |
| Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 1.6% | 10000 г |
| Вода | 89.1 г | 2273 г | 3.9% | 6.1% | 2551 г |
| Зола | 0.4 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 6.9 мкг | 900 мкг | 0.8% | 1.3% | 13043 г |
| Ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.022 мг | 1.5 мг | 1.5% | 2.3% | 6818 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.047 мг | 1.8 мг | 2.6% | 4.1% | 3830 г |
| Витамин В4, холин | 2.6 мг | 500 мг | 0.5% | 0.8% | 19231 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.153 мг | 5 мг | 3.1% | 4.9% | 3268 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.082 мг | 2 мг | 4.1% | 6.4% | 2439 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.409 мкг | 400 мкг | 0.4% | 0.6% | 28389 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.156 мкг | 3 мкг | 5.2% | 8.1% | 1923 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.65 мг | 90 мг | 0.7% | 1.1% | 13846 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.084 мг | 15 мг | 0.6% | 0.9% | 17857 г |
| Витамин Н, биотин | 0.147 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.5% | 34014 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.6% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.6163 мг | 20 мг | 8.1% | 12.7% | 1237 г |
| Ниацин | 0.163 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 74.22 мг | 2500 мг | 3% | 4.7% | 3368 г |
| Кальций, Ca | 12.5 мг | 1000 мг | 1.3% | 2% | 8000 г |
| Кремний, Si | 0.271 мг | 30 мг | 0.9% | 1.4% | 11070 г |
| Магний, Mg | 6.6 мг | 400 мг | 1.7% | 2.7% | 6061 г |
| Натрий, Na | 66.7 мг | 1300 мг | 5.1% | 8% | 1949 г |
| Сера, S | 11.83 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.9% | 8453 г |
| Фосфор, Ph | 43 мг | 800 мг | 5.4% | 8.5% | 1860 г |
| Хлор, Cl | 68.78 мг | 2300 мг | 3% | 4.7% | 3344 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 21.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 10.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.527 мг | 18 мг | 2.9% | 4.5% | 3416 г |
| Йод, I | 0.4 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.5% | 37500 г |
| Кобальт, Co | 0.514 мкг | 10 мкг | 5.1% | 8% | 1946 г |
| Марганец, Mn | 0.0187 мг | 2 мг | 0.9% | 1.4% | 10695 г |
| Медь, Cu | 26.9 мкг | 1000 мкг | 2.7% | 4.2% | 3717 г |
| Молибден, Mo | 1.535 мкг | 70 мкг | 2.2% | 3.4% | 4560 г |
| Никель, Ni | 0.442 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.46 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 25.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.581 мкг | 55 мкг | 4.7% | 7.4% | 2131 г |
| Фтор, F | 68.66 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 2.7% | 5826 г |
| Хром, Cr | 0.37 мкг | 50 мкг | 0.7% | 1.1% | 13514 г |
| Цинк, Zn | 0.4008 мг | 12 мг | 3.3% | 5.2% | 2994 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.008 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.352 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.065 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.015 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.299 г | ~ | |||
| Валин | 0.22 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.136 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.215 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.328 г | ~ | |||
| Лизин | 0.368 г | ~ | |||
| Метионин | 0.114 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.024 г | ~ | |||
| Треонин | 0.185 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.049 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.177 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.057 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.036 г | ~ | |||
| Аланин | 0.279 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.406 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.009 г | ~ | |||
| Глицин | 0.345 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.682 г | ~ | |||
| Пролин | 0.255 г | ~ | |||
| Серин | 0.167 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.143 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.059 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 24.46 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.1 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.044 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.779 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.008 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.235 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.574 г | min 16.8 г | 9.4% | 14.7% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.008 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.237 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.309 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.618 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.5% | 8.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.545 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.031 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.033 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 20% |
health-diet.ru
Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
К каждому празднику хозяйки стараются наготовить всякой вкуснятины. Запекается мясо, курица, жарятся котлеты и отбивные, готовятся салаты и прочие вкусности. В осенне-зимнюю пору, а также весной, в пору без летней жары, я еще часто готовлю холодец, используя разное мясо: курицу, свинину, ножки, лапки, говядину и так далее. Сегодня расскажу, как приготовить холодец в домашних условиях из свиной рульки, говядины и курицы без желатина.
Посмотрите еще, как приготовить вкусную свинину гармошкой в духовке к праздничному застолью, пошаговый фото рецепт.
Получается очень вкусно, сытно, и съедается такое блюдо домочадцами и гостями на улет. Даже часто в зимнее время без всяких праздников варю такой холодец, и тогда, пока весь не слопают, ничего домочадцам и не готовлю, они его на завтрак/обед/ужин наворачивают. Возни с ним не много, а зная некоторые нюансы, такое блюдо готовится легко и без лишней траты времени и усилий. Еще предлагаю посмотреть видео. как сварить вкусный прозрачный холодец и варианты оформления праздничного блюда.
В этот раз я взяла:
- свиную рульку;
- 2 куриных окорочка;
- кусочек говядины;
- перец горошком;
- лаврушку;
- 1 луковицу;
- соль, перец, чеснок.
Как будем варить холодец: пошаговый рецепт с фото
Итак, изначально идем на рынок и выбираем нужные для холодца продукты. Рульку свиную берем красивую, мясистую, окорочка (еще лучше — домашняя курица), и кусочек хорошей говядины.
Придя домой, все это тщательно помоем, шкуру на рульке очистим ножом.
Совет: если переживаете, что холодец может без желатина не застыть, можете еще взять 1-2 свиных ножки или штук 5-6 куриных лапок. Именно они как раз и дают натуральный желатин, который дает возможность холодцу застыть.
Далее: промытое подготовленное мясо заливаем водой, даем закипеть.
Появится вот такая неприятная накипь.
Ее нужно убрать. Я делаю так: полностью сливаю всю воду, промываю мясо, кастрюлю, все чистой водой заливаю и уже ставлю вариться. Так и накипь убирается, и из мяса всякие вредные добавки уходят. Делаю так, кстати, с любым мясом.
Все, как закипит содержимое кастрюли, делаю огонь совсем малюсеньким, чтобы только мелкие пузырьки поднимались вверх, так меня еще бабушка моя научила. И вот в этом состоянии холодец варится часов 5-6. Проверяем готовность таким образом: цепляем вилкой рульку и смотрим, свободно ли отстает мясо от кости — если свободно отваливается, значит, холодец готов.
Внимание: Такой способ варки дает прозрачный бульон, ни в коем случае юшка не должна сильно кипеть, иначе получится холодец мутным.
На этом этапе добавляем в бульон 1 промытую неочищенную луковицу (она даст кроме вкуса, нежный кремовый цвет блюду), и можно добавить 1 морковку очищенную и промытую. Добавить лаврушку, перец горошек и соль. И оставить томиться еще минут 10-15.
Теперь открываем кастрюлю, вынимаем шумовкой аккуратно мясо, остужаем его и разбираем от костей и шкуры. Подготавливаем тарелки, раскладываем по ним мясо. Когда бульон остынет до теплого состояния, процеживаем через марлю, чтобы избавить от всех добавок, добавляем пропущенный через пресс чеснок, смешиваем и разливаем по тарелочкам с мясом.
Совет: я люблю, когда мяса и юшки примерно поровну, тогда вкуснее, чем просто кучи мяса со связанной жидкостью.
Важно! Если вы переживаете, что холодец может не застыть, можно развести немного желатина и на последнем этапе (перед разливом в тарелки), добавить в юшку. Но я лично предпочитаю, чтобы холодец был немного живой, а не сбитый в плотную массу.
Обычно ставлю варить перед обедом, а потом вечером по тарелочкам разливаю, утром выношу на холод до полного застывания.
Холодец из рульки, курицы и говядины готов, можно угощаться.
Совет: моя бабуля когда-то ставила его варить на ночь, а разливала уже утром. Но — мне так не очень удобно, потом полдня все занято вокруг тарелками с холодцом. По моему способу куда удобнее получается.
Готовила Ольга Бар, приятного аппетита!
Видео по теме: как сварить вкусный и прозрачный холодец
Теперь вы знаете, как сварить холодец в домашних условиях из свиной рульки. Говядины и курицы. Это самый оптимальный вариант сочетания мяса для этого блюда, получается очень вкусно, проверьте на себе!
Я показала самый простой обыденный вариант подачи холодца, вы можете залить его в разные формочки, добавить кукурузу, нарезанную морковку, зелень и так далее, и подать празднично к столу. Например так:
Или так:
Красиво, ярко и празднично.
kaksvarit.com
Холодец из курицы и говядины с желатином
Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из курицы и говядины, приготовленного с добавлением желатина. Это блюдо подойдёт и для праздничного, и для буднего дня. Рецепт очень простой, нужно только время, большую часть которого работают плита и холодильник. Такой холодец можно подать на закуску с хреном или горчицей.
Ингредиенты
Для приготовления холодца из курицы и говядины с желатином потребуется:
говядина (у меня голень говяжья) – 500 г;
курица (у меня голень куриная) – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
желатин – 20 г;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 2,5 литра;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.
Этапы приготовления
Говядину и курицу вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Кастрюлю накрыть крышкой и довести воду с мясом до кипения. Образовавшуюся пену снять.
Морковь и лук почистить, помыть и добавить в кастрюлю. Прикрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и продолжить варить холодец. Бульон посолить и поперчить по вкусу. Чтобы бульон получился прозрачным, он должен кипеть очень медленно.
Через 35-40 минут курица станет мягкой. Достать её из кастрюли, а говядину продолжить варить еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю лавровый лист.
По истечении 1,5-2 часов говядина станет мягкой. Достать мясо из кастрюли. Бульон снять с огня.
Из приготовленного бульона удалить вареный лук и морковь. Бульон процедить. Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.
Желатин (у меня листовой) выложить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды. Через 10 минут желатин станет мягким. Достать его из воды и добавить в горячий бульон. Размешать желатин в бульоне до полного его растворения. Если у вас желатин в гранулах, то его следует точно также залить 50 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть и выложить в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешать.
Из мяса удалить кости, шкурку, жир и сухожилия. Должна остаться одна мякоть. Мелко нарезать мясо курицы и говядины. Разложить по глубоким тарелкам. Почистить, помыть и измельчить любым способом чеснок. Добавить в каждую тарелку.
Залить мясо с чесноком бульоном и поставить в холодильник тарелки с холодцом. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубоких тарелки.
Вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина, можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
rutxt.ru