Холодец из курицы и говядины и свинины – 5 лучших рецептов холодца из свинины, говядины и курицы

prostoi-recept.ru

Холодец из свиных ножек (с курицей, говядиной): фото-рецепты

16 февраля 2018 1494 просмотров

Знаете ли вы, что если уметь правильно готовить холодец, то желатин совсем не понадобится? Костные ткани уже содержат все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении сделают бульон густым. Мы сейчас вам все подробно расскажем.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда.

Классический холодец из свиных ножек

Время приготовления

12 часов

калорийность на 100 грамм

352 Ккал

Как приготовить:

1. Свиные ноги тщательно вымыть, затем выложить в сотейник и залить до самого верха прохладной водой.
2. Дать постоять два часа, затем острым ножом очистить ноги от верхнего слоя кожи.
3. Чистые ноги порубить на две-три части и поместить в большую кастрюлю.
4. Залить водой до самого верха, убрать на огонь.
5. Как только закипит, снять с поверхности пенку, уменьшить огонь.
6. Варить на протяжении трех часов, периодически снимая с поверхности бульона пену.
7. Морковь очистить и вымыть, с лука тоже снять шелуху и ополоснуть его.
8. Добавить к ножкам и варить еще пять часов.
9. По истечении времени добавить листы лавра, черный горошек и варить еще полчаса.
10. Чеснок очистить, пустить сквозь давку прямо в бульон.
11. Снять с огня и дать остыть.
12. Мясо достать, разобрать его, убирая жир и кожу.
13. Распределить по тарелкам, залить процеженным бульоном.
14. Убрать в холодильник до полного остывания.

Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

Из таких ингредиентов может получиться только вкусное и сытное блюдо. Попробуйте обязательно, тем более готовится довольно быстро!

Сколько по времени – 7 часов.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть ножки проточной водой вместе с рулькой.
2. Острым ножом почистить верхний слой шкурок.
3. Поместить компоненты в миску, залить водой и вымачивать несколько часов. При этом не стоит забывать о том, что воду нужно менять.
4. После этого промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.
5. Поместить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
6. Как только на поверхности бульона появляется пенка, ее необходимо тут же убирать с помощью шумовки.
7. Лук почистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
8. Варить еще на протяжении одного часа.
9. После этого бульон остудить, процедить, мясо достать и разобрать.
10. Чеснок почистить, пропустить через давку и смешать с мясом.
11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

Совет: чтобы получить пикантный холодец, используйте большое количество чеснока или свежий стручок чили.

Приготовление холодца из курицы и свиных ножек

Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Тут будет сочно и вкусно!

Сколько по времени – 11 часов.

Какова калорийность – 167 калорий.

Как приготовить:

1. Ножки промыть, порубить порционными кусками и залить водой в миске.
2. Дать настояться два часа, затем тщательно очистить их острым ножом.
3. Курицу вымыть, обсушить и разделать. Убрать весь жир и кожу, оставить только мясо и кости.
4. Морковь и лук почистить, тщательно вымыть оба корнеплода.
5. Корень петрушки тоже очистить и ополоснуть.
6. В большую кастрюлю выложить все мясные продукты, залить водой так, чтобы накрыло на 2-3 см.
7. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
8. Снять пену с поверхности и прикрыть бульон крышкой.
9. Варить, не забывая убирать пенку, на протяжении шести часов.
10. После этого добавить морковь и лук, листы лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
11. Варить еще один час, но уже можно и без крышки.
12. Достать мясо, остудить его, разобрать и разложить по тарелкам.
13. Чеснок почистить, пропустить через давку и посыпать мясо.
14. Бульон процедить и вылить на мясо.
15. Дать полностью застыть, затем подавать к столу.

Совет: если добавить специи сразу, бульон будет мутным. Именно поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

Легкий рецепт с говядиной

По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

Сколько по времени – 15 часов.

Какова калорийность – 145 калорий.

Как приготовить:

1. Морковь почистить, ополоснуть. С лука тоже стянуть шелуху, ополоснуть его.
2. Все мясные продукты тщательно вымыть, срезать все лишнее.
3. У курицы срезать жир и убрать кожу, свиную шкуру очистить лезвием острого ножа.
4. Поместить все компоненты в большую кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
5. Как только закипит, убрать пену и добавить морковь с луком.
6. Туда же — черный горошек и листы лавра, перемешать.
7. Закрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и варить бульон на протяжении шести часов.
8. Примерно за час до готовности нужно добавить соль по вкусу.
9. Чеснок почистить, срезать хвостики и порубить его тонкими пластинками.
10. Когда бульон варится уже шесть часов, снять его с огня.
11. Убрать корнеплоды, мясо выложить на тарелку, разобрать.
12. Бульон процедить через несколько слоев марли.
13. Добавить в него чеснок и перемешать.
14. В тарелки или формы для холодца выложить кусочки мяса.
15. Залить остывшим бульоном и убрать в холодильник до утра.

Совет: по желанию можно добавить в холодец вареные яйца. Они выглядят аппетитно и делают блюдо еще сытнее.

Как варить в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно приготовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот вам рецепт, дерзайте!

Сколько по времени – 14 часов.

Какова калорийность – 262 калории.

Как приготовить:

1. Ножки тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и порубить порционно.
2. Положить в миску, залить холодной водой и дать отмокнуть на протяжении шести часов.
3. Когда время пройдет, достать ножки и еще раз их вымыть, поместить в чашу мультиварки.
4. Свинину вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
5. Нарезать его небольшими ломтиками, выложить в мультиварку.
6. Морковь почистить, вымыть и нарезать кольцами.
7. С лука стянуть шелуху, нарезать кольцами.
8. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
9. Яйца поместить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
10. Дать закипеть и варить четверть часа.
11. После этого остудить их, очистить и нарезать кольцами.
12. Добавить оба корнеплода в чашу вместе с солью и черным перцем.
13. Залить все необходимым количеством воды и включить режим тушения.
14. Готовить будущий холодец шесть с половиной часов.
15. Когда время пройдет, бульон процедить, а мясо разобрать.
16. Выложить его в емкости, где будет холодец.
17. Сверху распределить кольца моркови, яиц, чеснока.
18. Залить все бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: лук тоже можно положить в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

Вкусный рецепт с курицей

Предлагаем вам попробовать холодец из свиных ушей вместо ножек. Не менее вкусно, так же сытно и ароматно!

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 163 калории.

Как приготовить:

1. Лук очистить от кожуры, вымыть его проточной водой.
2. С моркови удалить кожуру, ополоснуть корнеплод и нарезать кольцами.
3. Свиные уши вымыть, сложить в миску, залить водой и оставить на тридцать минут.
4. Затем промыть, очистить лезвием ножа и удалить все дефекты.
5. Выложить их в сотейник, залить водой и убрать на плиту, включить огонь.
6. Как только закипит, снять пенку и варить два часа.
7. Добавить курицу, снова закипятить и убрать пенку.
8. Поместить в бульон целую луковицу, кольца моркови, специи и варить еще два часа.
9. Когда время пройдет, достать мясо и уши, нарезать небольшими кусочками.
10. Разложить по емкостям, залить процеженным бульоном, добавить измельченную петрушку и убрать в холодильник застывать.

Совет: если переживаете, что холодец не загустеет, используйте немного желатина.

Полезные советы

Наверное, будет звучать очень странно, но кроме черного перца и лавровых листов, в холодец рекомендуем добавить корицу. Она придаст невероятный вкус, а аромат какой! Кроме нее, вкусно дополнит блюдо мускатный орех, майоран или гвоздика.

Если вы любите «мясной» холодец, добавьте в бульон куриное филе, говяжью или свиную вырезку. Эта добавка не сделает холодец гуще, но точно удивит своим вкусом и насытит вас сполна!

В холодец можно влюбиться с одного раза – стоит лишь приготовить его по одному из наших рецептов. Это вкусное блюдо, безумно насыщенное и сытное! Его просто невозможно не любить, вы сами сможете в этом убедиться.

gotovkin.su

Как сварить холодец из разных сортов мяса

В этой статье мы научим вас, как сварить холодец из разных сортов мяса, чтобы получилось очень вкусно! Рецепт, советы и секреты от шеф- поваров далее

Как сварить холодец из разных видов мяса?

Из этой статьи вы узнаете :

Холодец — это сваренный и затем застывший густой бульон из говядины, свинины, курицы либо субпродуктов.

Правильно сваренный холодец получается очень вкусным, сытным, красивым и по-настоящему праздничным блюдом.

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или с остренькой горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в своей тарелке!

Однако далеко не каждая хозяйка умеет варить вкусный и аппетитно выглядящий холодец.

Научиться варить холодец правильно не так уж и сложно, для этого необходимо знать несколько правил приготовления, о которых мы вам расскажем в этой статье.

Как сварить вкусный и красивый холодец  — семь важных правил

Ниже приведены самые главные правила, зная и выполняя которые, можно без труда сварить наивкуснейший домашний холодец!

• Правило 1: мясо должно быть «правильным»!

Самым лучшим мясом для холодца считаются свиные ножки, а конкретнее — самая нижняя их часть, именно та, которая заканчивается копытцами.

Вот именно эти невзрачные свиные «запчасти» и служат гарантией того, что ваш холодец застынет так, как следует.

Если варите холодец из говядины, курицы либо индейки, то для хорошего застывания можно добавлять в бульон желатин.

Если основной компонент вашего холодца – свиные ноги, то остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – свиная рулька), говядина на косточке.

Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 граммов каждая — возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей.

Слишком много мяса, как это ни странно, может навредить холодцу – он просто-напросто не застынет.

• Правило 2: перед варкой мясо обязательно замочите

Это нужно для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Помимо этого, предварительное замачивание мяса хорошо размягчит шкурку свиных ножек, и её можно будет затем легко очистить.

Вымачивать мясо необходимо в холодной воде минимум часа три, а еще – всю ночь.

Если для холодца используются свиные ножки, то их необходимо тщательно зачистить.

• Правило 3: слейте первую воду после закипания

Многие хозяйки пренебрегают этим правилом, полагая, что удаления накипи шумовкой будет вполне достаточно для получения прозрачного бульона.

Однако, слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодцу, но также и уменьшите количество калорий в готовом блюде, а также избавитесь от специфического сального привкуса и многих вредных веществ (в виде гормонов и антибиотиков), которыми кормят животных при их массовом выращивании.

После того, как будет слит первый бульон, нужно промыть мясо под проточной водой и снова залить промытое мясо водой.

При этом очень важно само количество воды: оно должно быть выше уровня мяса всего лишь на два пальца.

Если налить больше — жидкость не успеет выкипеть за время варки, и , соответственно, холодец может не застыть.

Если налить меньше — то придётся подливать дополнительную воду в процессе варки, а это, опять же, отрицательно скажется на застывании холодца.

• Правило 4: не допускайте интенсивного кипения!

Для того, чтобы холодец получился красивым, прозрачным и очень-очень вкусным, варить его необходимо на самом тихом огне не менее шести часов.

Только лишь в этом случае он будет не только вкусным и красивым, но также и застывать будет без проблем (даже без добавления в него желатина).

• Правило 5: правильно добавляйте приправы и специи

После того, как холодец поварился пять часов, в него можно добавить целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет никакого смысла: весь их аромат улетучится в процессе варки.

Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте и положите в бульон — это придаст готовому холодцу красивый золотистый цвет.

Солить холодец нужно после четырех-пяти часов варки, а не в начале варки, иначе можно запросто пересолить холодец, так как в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком нужно добавлять в холодец за полчаса до окончания его приготовления.

Если вы будете добавлять в холодец чеснок, то делайте это уже после его приготовления, пропустив его через пресс.

• Правило 6: правильно разделывайте мясо!

После того, как варка холодца будет закончена, нужно вынуть шумовкой мясо из бульона, а сам бульон процедить через дуршлаг, выкинув и луковицу, и морковь.

Затем мясо нужно аккуратно отделить от костей руками, помогая себе при этом маленьким ножом, и порезать мясо кусочками, если это необходимо.

Разложив мясные кусочки в ёмкости (лотки), нужно всё затем аккуратно залить бульоном. После этого лучше не перемешивать, чтобы не замутить бульон и не испортить его прозрачность, над которой вы так старались.

• Правило 7: обеспечьте правильную температуру застывания.

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура.

На кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна, холодец не застынет. На балкон в зимнее время выносить его тоже нельзя, так как «замороженный» холодец безвозвратно потеряет свою нежную консистенцию.

Лучшее место для застывания холодца – это средняя полка в холодильнике.

Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет просто невозможно!

С поверхности готового холодца не удаляйте никогда сразу все топлёное сало – именно оно будет предохранять холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым, можно запросто сварить вкусный и красивый холодец.

Отдельно стоит поговорить о том, как достичь того, чтобы готовый холодец получился прозрачным.

Как сварить прозрачный холодец?

Прозрачный холодец – это настоящая гордость каждой уважающей себя хозяйки.

Если были соблюдены все вышеперечисленные правила, то бульон должен получиться прозрачным. Но, если всё же он по непонятным причинам получился мутным, то на помощь придут несколько способов осветления бульона для таких случаев.

Самым распространённым является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. В результате такой манипуляции свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывёт, после чего всё лишнее можно будет легко убрать с поверхности бульона шумовкой.

Ещё один способ для осветления холодца – это перед закипанием «второго бульона» добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Как сварить холодец  из говядины очень вкусно?

Не все любят готовить холодец из говядины, так как он часто получается мутным и застывает довольно плохо. Но если сделать всё правильно, в соответствии с хорошим рецептом, то холодец из говядины получится не только красивым, но и прозрачным на вид, а также очень вкусным.

• Холодец из говяжьих ножек – это самый лучший вариант холодца из говядины!

Предпочтительнее всего для приготовления холодца из говядины выбирать говяжьи ножки и кости с хрящами, это нужно для того, чтобы бульон хорошо и без проблем застыл, так как хрящи содержат много желатина.

Для приготовления понадобится:

На четыре литра воды – 4 кг. говяжьих костей и мяса, лавровый лист, морковь, лук, несколько горошин чёрного перца, несколько зубчиков чеснока.

Процесс приготовления:

• Ножки необходимо порубить на несколько небольших частей, чтобы они поместились в кастрюлю.
• Тщательно вымыть мясо, кости и хрящи, залить их холодной водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить холодец 5 часов, прикрыв кастрюлю крышкой.
• Когда пройдет 5 часов варки, добавить в бульон овощи (морковь и лук), горошины перца, чеснок и лавровые листья, посолить и варить ещё 1,5-2 часа.
• После окончания варки нужно вынуть из бульона овощи — они больше не понадобятся, а мясо и кости выложить на отдельную тарелку и аккуратно отделить руками мясо от костей. Если нужно, то можно затем порезать мясо на кусочки.
• Добавить к мясу чеснок и молотый перец, перемешать.
• Выложить подготовленные мясные кусочки в форму.
• Если вы планируете украшать холодец, то перед тем, как положить в форму для застывания холодца мясо, положите на дно формы красиво порезанные кусочки моркови, кукурузу, горошек, отварные и нарезанные яйца, либо веточки свежей зелени.
• Бульон процедите, используя для этого марлю, сложенную в несколько слоёв. Так в бульоне не останется мелких костей, а сам бульон будет прозрачнее.
• Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте холодец застывать в холодном месте на ночь.

Вкусный домашний холодец из говядины готов, он обязательно понравится вашим гостям и семье!

Точно по такому же принципу варится холодец из свиных ножек.

Холодец из свинины с мясом говядины

Холодец, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный и сытный!

Необходимые ингредиенты для холодца:

На 2 кг свинины (ножки и рулька): 500 г. мяса говядины, 2 головки чеснока, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь.

Приготовление холодца:

• Свинину и говядину необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 10 часов минимум, дважды поменяв при этом воду.
• Затем мясо промыть, залить водой и поставить на огонь для варки. После того, как закипит, слить первую воду, снова залить холодной чистой водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить на самом маленьком огне 3,5 часа.
• Добавьте лук и морковь и варите ещё полчаса.
• Затем посолите, добавьте специи и чеснок, варите ещё полчаса.
• Готовое мясо выньте из бульона, а сам бульон процедите, выбросив овощи.
• На дно формы постелите пищевую пленку, чтобы потом было легче извлекать из неё уже застывший холодец.
• В форму выложите равномерно мясо, аккуратно залейте бульоном и накройте пищевой плёнкой (после остывания бульона).
• Оставьте холодец застывать в холодильнике на средней полке в течение ночи.
• Застывший холодец необходимо аккуратно вынуть из формы, перевернув его на красивое блюдо, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу вместе с хреном и горчицей, украсив свежей зеленью.

КАк сварить холодец из мяса говядины с желатином

Для того, чтобы холодец из мяса говядины хорошо застыл, его можно приготовить с желатином.

Необходимые ингредиенты для холодца:

На два литра воды – используется 45 грамм желатина, 600 грамм мяса говядины, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, лук, морковь.

Процесс приготовления:

1. Мясо необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и вымочить в течение 10 часов, поменяв дважды воду.
2. Затем вымоченное мясо промывается под проточной водой, снова заливается холодной чистой водой, доводится до кипения и первый бульон сливается.
3. Заново заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума и варим на маленьком огне три часа.
4. Через три часа в бульон опускаем очищенные овощи, перец горошком и варим ещё полчаса.
5. Затем бульон солим, добавляем лавровый лист и довариваем ещё 15 минут наш холодец.
6. Из готового бульона необходимо вынуть мясо и процедить жидкость.
7. Готовое мясо нужно нарезать на маленькие кусочки и красиво разложить в форму.
8. Желатин необходимо залить 1,5 стаканами кипячёной горячей воды, размешать и дать желатину немного набухнуть, а затем влить уже разбухший желатин в немного остывший бульон, размешать.
9. Полученной жидкостью (бульон + желатин) залить кусочки мяса в форме, и оставить застывать в холодном месте.

В рецепт холодца из мяса говядины можно добавлять и другие виды мяса, например курицу или индейку.

Если не вымачивать мясо перед приготовлением и не сливать первый бульон, то холодец из мяса говядины может получиться мутным!

Как сварить холодец из курицы?

Одним из самых вкусных и диетических холодных закусок из курицы считается холодец из куриного мяса. Благодаря своему изысканному и очень нежному вкусу, он весьма высоко ценится многими гурманами мира.

Огромное преимущество холодца из курицы в том, что для его приготовления, в отличие от свиного либо говяжьего холодца, достаточно лишь двух с половиной часов максимум.

Принципы приготовления холодца из курицы и традиционный вариант подачи:

1. Для приготовления холодца из курицы обычно используют те части куриной тушки, которые имеют достаточное количество желирующих веществ. Это хрящи, косточки, голени, ножки, крылышки, шейка, кожа, спинная часть курочки и т.д.
2. Грудка, как правило, служит лишь одним из составных компонентов холодца, но не его обязательной частью, так как, сколько ни вари куриную грудку, а бульон всё равно от неё не загустеет. Но, несмотря на это, добавляя мясо грудки в холодец, наряду с другими частями курицы, можно значительно снизить его калорийность.
3. Не нужно наливать слишком много воды при готовке бульона, а то холодец может не загустеть.
4. Бульон для холодца из курицы считается готовым в том случае, если куриные хрящики выглядят достаточно мягкими и хорошо отходят от кости.
5.  После того как курица достаточно хорошо разварилась, мясо и пряности вынимают из бульона, а сам бульон процеживают через дуршлаг либо сито.
6. Для того, чтобы холодец был более упругим, плотным и быстро застыл, в него можно добавить желатин, но это – не обязательно, так как при правильной варке холодец из курицы в любом случае очень хорошо и достаточно быстро застывает.
7.  Традиционно холодец из курицы подают непременно с горчицей и/или с хреном.

Подготовка продуктов для холодца из курицы

Помимо желирующих частей курицы и небольшого количества куриной грудки (по желанию), для приготовления холодца обязательно понадобятся соль, чеснок, перец и вода.

Также в процессе варки в бульон можно добавить лук, морковь, коренья и любые другие любимые вами специи и пряности.

Мясо перед варкой необходимо вымочить в воде в течение шести-восьми часов, поменяв воду, а после закипания – слить первый бульон.

Это даст более прозрачный вид холодца и снизит содержание вредных веществ в бульоне.

Традиционный холодец из курицы

Необходимые ингредиенты:

На два килограмма куриных крылышек, шеек и ножек — две средние моркови, две средние луковицы, пара зубчиков чеснока, несколько горошин чёрного перца, два-три лавровых листа, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи очистить от кожицы и минимально их нарезать: луковицы и морковку разрезать пополам, а чеснок — крупными кружками и т.д. Сложить их в кастрюлю, добавить хорошо промытые куриные части и залить небольшим количеством воды.
2. Довести до кипения, воду слить, залить свежей и чистой холодной водой, довести вновь до кипения и варить два часа, периодически снимая пенку.
3. Затем добавить специи, пряности, посолить и варить ещё полчаса.
4. После того, как хрящи начинают отходить от костей, бульон готов. Его нужно процедить, предварительно достав из него мясо, а специи и овощи – выкинуть.
5. Остывший бульон отправить в холод до полного застывания, предварительно добавив в него чеснок, пропущенный через пресс (по желанию).

Подавать такой холодец можно с хреном, горчицей и майонезом, перемешанным с чесноком, или с любым другим острым соусом.

Холодец из свинины и курицы

Куриный холодец будет ещё вкуснее и наваристее, если приготовить его с добавлением свинины.

Получается необычайно оригинальная закуска, которая обязательно понравится вашим гостям, родным и близким, порадуйте их таким вкусным и питательным холодцом по этому рецепту!

Ингредиенты:

На два больших куриных окорочка – два свиных уха и часть головы, три штуки моркови, две луковицы, головка чеснока, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиные уши, голову и окорочка промыть, зачистить и вымочить в холодной воде на 12 часов.
2. Затем снова промыть, залить холодной водой и довести до кипения, слив первый бульон после закипания.
3. Окорочка временно вынуть.
4. Залить вновь свинину холодной водой, довести до кипения, и варить на очень медленном огне 5 часов. Периодически снимать образующиеся жир и пену.
5. · Затем добавить куриные окорочка и варить ещё два часа.
6. · За час до окончания варки добавить овощи, посолить, добавить специи.
7. · После того, как мясо сварится, достать все ингредиенты, бульон процедить, лук выбросить, а морковь и мясо красиво нарезать, уложить в форму, добавить пропущенный через пресс чеснок.
8. · Далее залить всё готовым бульоном и поставить холодец застывать на несколько часов.

Холодец из курицы, приготовленный в мультиварке

Холодец из курицы можно замечательно вкусно приготовить в мультиварке.

Он ничем не хуже получается, чем холодец, приготовленный традиционным способом, напротив, такой холодец получается более нежным, наваристым и насыщенным, чем приготовленный традиционно.

Холодец, приготовленный в мультиварке, сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ и максимальное количество вкуса.

Это отличный вариант приготовления для тех, кто не любит часами стоять у плиты.

Ингредиенты:

На 5 куриных ножек и три больших куриных окорочка – 1,5 – 2 литра воды, лавровый лист, соль, перец и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

• Промыть курятину, уложить в чашу мультиварки, залить водой, посолить, добавить специи и установить режим «Тушение» на 5 часов.
• После окончания приготовления вынуть курицу, отделить от костей и кожицы, нарезать мясо на кусочки, уложить на дно формы, добавить измельчённый чеснок и залить процеженным бульоном.
• Убрать форму с холодцом на холод до полного застывания.

Просто, быстро, удобно и невероятно вкусно!

Как подавать холодец и сколько можно его можно хранить?

Подают холодец либо в посуде, в которой он застыл, либо же, перевернув его на красивое сервировочное блюдо.

Хранить готовый холодец можно в холодильнике не более недели, закрыв плотно крышкой тару.

Надеемся теперь, зная, как варить холодец, вы будете готовить его чаще.

Приятного вам аппетита!

vseprynosti.ru

Холодец – рецепт с фото пошагово

Готовить домашний холодец рецепты с фото рекомендуют из курицы, свинины и говядины в мультиварке или обычной эмалированной кастрюле. Чтобы блюдо отлично застыло и сохранило форму, его делают с пищевым желатином или используют рульку (свиную ножку), ухо или говяжий хвост, выделяющие в процессе варки естественные желирующие вещества. Процесс создания вкусного яства требует большого количества времени, но сложности не представляет, особенно, если четко следовать пошаговым инструкциям и соблюдать пропорции продуктов, входящих в состав.

Холодец — рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина

Реклама

Как варить вкусный и сытный холодец из свинины и говядины, рассказывает этот рецепт с фото и пошаговой инструкцией. Класть желатин в бульон не понадобится. Благодаря желирующим веществам, которые выделяет во время варки говяжье колено, холодец застывает буквально в течение нескольких часов и потом безупречно держит форму даже при комнатной температуре.

Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина

• говяжье колено — 1,5 кг
• говядина (мякоть) – 1 кг
• свинина (филе) – 800 г
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• перец черный горошком – ½ ч.л
• душистый перец – ½ ч.л
• соль – 2 ст.л
• лавровый лист – 2 шт
• сухая овощная смесь – 1,5 ст.л
• чеснок – 1 головка

Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины

1. Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно порезать. Кости порубить так, чтобы они поместились в кастрюлю. Залить тремя литрами холодной воды, определить на плиту, выставить средний огонь и довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, удалить выделившуюся пену и уменьшить огонь до минимума.
2. Морковь ополоснуть, с луковицы снять шелушки и положить овощи к мясу. Прикрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 5 часов, не допуская кипения.
3. Посолить, добавить специи и проварить еще 1 час.
4. С помощью шумовки достать мясо из бульона и немного остудить.
5. Затем разобрать содержимое кастрюли: свинину и говядину отделить от костей, убрать прожилки и пленки, и нарезать на кусочки произвольной формы.
6. Мясо, рубленное кусочками, разложить по предварительно подготовленным формам.
7. Чеснок почистить, разобрать на зубчики, пропустить через пресс и добавить к мясу. Бульон процедить через марлю, залить им тарелочки с мясом, остудить на кухонном столе, а потом убрать в холодильник до полного застывания. 
8. Перед подачей на стол декорировать по собственному вкусу.

Домашний холодец из говядины — рецепт с фото пошагово с желатином

В домашний холодец из говядины в качестве главного компонента входит только мясо без костей. Поэтому пошаговый рецепт с фото рекомендует в процессе приготовления добавлять пищевой желатин, чтобы иметь 100% гарантию застывания бульона.

Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца

• говядина — 2 кг
• лук репчатый – 2 шт
• душистый перец – 10 шт
• смесь перцев (молотая) – 1 ч.л
• соль – 1 ст.л
• лавровый лист – 8 шт
• желатин – 30 г
• петрушка свежая – 1/3 пучка

Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином

1. Говядину ополоснуть, обсушить, разрубить на несколько частей, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и на слабом огне довести до кипения.
2. Как только жидкость начнет бурлить, тщательно снять с поверхности всю пену и сделать огонь совсем маленьким, не давая воде кипеть. Иначе холодец получится мутным.
3. В отдельной емкости замочить в небольшом количестве воды желатин и оставить на полчаса, чтобы кристаллы хорошо набухли.
4. Добавить в кастрюлю с холодцом очищенный от шелухи лук, специи, соль, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на максимально слабом огне в течение 6-8 часов.
5. По истечению положенного времени извлечь шумовкой мясо, остудить его, некрупно порезать и выложить в порционные емкости.
6. Бульон дважды процедить через марлю, сложенную вчетверо, соединить с желатином и очень хорошо перемешать. Разлить по тарелкам с мясом и отправить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Перед подачей на стол украсить холодец веточками свежей петрушки.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке — рецепт с фото пошагово

Делать наваристый и сытный куриный холодец с желатином можно в обычной кастрюле, но еще проще готовить это ароматное и вкусное блюдо в мультиварке. Процесс подробно описан в нижеизложенном пошаговом рецепте с фото. При желании в состав можно включить дополнительные пряности и специи или убрать горчичные зерна, придающие лакомству более острый оттенок.

Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке

• курица (тушка) – 2 кг
• куриные лапы – 1 кг
• морковь – 1 шт
• чеснок – 6 зубчиков
• репчатый лук – 2 шт
• лавровый лист – 4 шт
• соль – 1,5 ст.л
• черный перец горошком – 10 шт
• душистый перец – 5 шт
• зерна горчицы – 5 шт
• желатин – 25 г

Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке

1. Куриные лапы перебрать, вымыть срезать когти. и замочить на пару часов в холодной воде. Курицу ополоснуть, обсушить и нарезать крупными кусками. На пару часов все замочить в холодной воде.
2. По истечению времени вынуть мясо и поместить в мультиварочную чашу.
3. Морковь и лук почистить и целиком добавить к курице. Положить лавровый лист, перцы и горчичные зерна, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла все компоненты.
4. Выставить на агрегате программу «Тушение» и готовить 4 часа.
5. Желатин замочить в воде на 20 минут, затем хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились в жидкости.
6. За четверть часа до окончания приготовления положить в холодец чеснок, пропущенный через пресс.
7. Затем вынуть все из бульона. Морковь оставить для украшения, мясо отделить от костей, порубить и разложить по тарелкам или судочкам.
8. Отцедить бульон через марлю, соединить с желатином и тщательно перемешать. Залить жидкостью тарелки с мясом, сверху разложить тонкие ломтики моркови и поместить в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
9. Перед подачей на стол украсить холодец свежей зеленью.

Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы — рецепт с фото

Готовить вкусный домашний холодец из свиных ножек (рульки) и курицы научит всех желающих этот пошаговый рецепт с фото. От всех других вариантов этот способ отличается тем, что первый бульон сливают, в качестве основного наполнителя берут три вида мяса: говядину, курятину и свинину, а вместо желатина кладут рульку, обеспечивающую качественный навар и насыщенный, яркий вкус бульона. Таким способом можно сделать холодец в обычной кастрюле или использовать для приготовления более практичную, современную мультиварку.

Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой

• свиные ноги – 2 шт
• голень свинины – 1 шт
• свинина (мякоть) – 400 г
• говядина (мякоть) – 400 г
• куриное филе – 400 г
• репчатый лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• чеснок – 2 головки
• соль – 1,5 ст.л
• лавровый лист – 5 шт
• черный перец горошком – 8 шт
• душистый перец – 5 шт

Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

1. Свиную голяшку и ноги тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сложить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне.
2. Когда жидкость начнет активно бурлить, слить первый бульон, сполоснуть куски мяса, опять залить водой и опять поставить на плиту подогреваться.
3. Когда вода во второй раз закипит, убавить огонь до минимума, выждать полчаса, добавить свиную мякоть, рубленную крупными кусками, неплотно накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов на медленном огне.
4. По истечению времени положить куриное филе, очищенные лук и морковь, перцы, посолить и готовить еще один час.
5. Затем выключить, снять с плиты, вынуть шумовкой мясо, а бульон процедить.
6. Свиную и куриную мякоть отделить от костей, порезать кусочками средних размеров и выложить на дно подготовленных форм.
7. Чеснок очистить от шелушек, пропустить через пресс и добавить в емкости к мясу. Залить процеженным бульоном и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы холодец застыл. На стол подать со свежей зеленью и колечками лимона.

otvetkak.ru

Холодец из говядины и свинины

Холодец, приготовленный по данному рецепту, получается прозрачным, мясистым, ароматным и очень вкусным. Мы расскажем как правильно варить холодец из ножек чтоб он получился прозрачным, а так же разнообразим его говядиной и курицей.
Ингредиенты: 
1. Свиная очищенная ножка — 1 штука (400 грамм).
2. Домашняя целая выпотрошенная курица — 1 штука (1700 грамм).
3. Очищенная морковь — 2 штуки (160 грамм).
4. Очищенный корнеплод петрушки — 1 штука (80 грамм).
5. Телячья вырезка — 1 кусок (1300 грамм).
6. Свежая зелень укропа — небольшой пучок (40 грамм).
7. Свежая зелень петрушки — небольшой пучок (50 грамм).
8. Лук репчатый — 1 целая средняя головка (180 грамм).
9. Чеснок — 1 целая средняя головка (40 грамм).
10. Перец чёрный — 5 цельных горошин.
11. Перец душистый — 5 цельных горошин.
12. Лист лавровый — 3 листка.
13. Соль — по вкусу.

Как варить холодец из говядины, свинины и курицы: 
1. Телячью (говяжью) вырезку, свиную очищенную ножку и выпотрошенную домашнюю курицу тщательно промыть. Затем курицу с вырезкой разрезать на куски. Залить всё чистой водой и поставить на ночь в холодильник. Утром слить воду, мясо ещё раз хорошо вымыть, залить свежей прохладной водой, и выставить на средний огонь.

2. Когда вода с мясом сильно закипит, слить воду и мясо промыть. Затем снова залить мясо свежей водой, но так чтобы она покрывала его лишь на два поперечных пальца. Накрыть кастрюлю крышкой и выставить на средний огонь. Когда вода начнёт бурлить, сделать огонь максимально маленьким. Томить мясо на протяжении пяти часов, время от времени снимая ложкой образовавшуюся пену.
По истечении пяти часов положить к мясу очищенный корнеплод петрушки, морковь, вымытую зелень и лук в шелухе. Высыпать душистый и чёрный перец горошком. Положить лавровый лист и по вкусу посолить. Прикрыть кастрюлю крышкой и томить всё на маленьком огне ещё на протяжении часа. Если во время приготовления вас отвлекают маленькие детки, тогда познакомьте их с сайтом http://345-games.ru/ где есть развивающие игры для детей 3, 4 и 5 лет, которые научат его алфавиту, счету и рисованию.

3. Снять кастрюлю с огня и выложить по отдельности ещё горячие овощи с мясом. Полностью остудить.

4. Остывшее мясо отщипать с костей и разделить на волокна. Равномерно разложить по тарелкам, в которых будет застывать холодец из говядины,  свинины и курицы.

5. Морковь порезать на кусочки и положить к мясу. По желанию можно оторвать и положить несколько листочков свежей петрушки.

6. Чеснок очистить от шелухи, затем мелко порубить и выложить к мясу. Бульон процедить через сложенную в три слоя марлю и аккуратно разлить по тарелкам.

7. Поставить холодец из свиных ножек, говядины и курицы на холод или в холодильник для застывания. После, не вынимая с тарелки подавать к столу.
Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

lady-day.ru