Как сделать шашлык из баранины мягким: Как приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким и сочным?

Как приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким и сочным?

Всем привет! На улице тепло и солнечно. Хочется там проводить много времени. Настроение великолепное. Все садоводы-огородники с радостью сооружают грядки и копаются в земле. Это просто отлично. Значит скоро будут собирать урожай. Но работа работой, а обед должен быть по расписанию!

В такое время мы с удовольствием бы подкрепились шашлыками. Ведь их необходимо жарить на улице и если погода позволяет, то съесть лучше там же. Природа пробуждает просто зверский аппетит, да к тому же мы потрудились на славу! Поэтому жареное мясо улетает моментально.

Шашлыки можно делать хоть из чего. Это может быть курица или любая другая птица, свинина, говядина или баранина. Именно о последнем виде мяса и пойдёт сегодня речь. Ведь из такого совсем не просто сделать мягкое и сочное блюдо. А чтобы оно получилось именно таким, необходимо его промариновать как следует.

Рецептов маринада очень много. Каждый хорош по своему. Но для баранины не все подходят. Ведь необходимо, чтобы он смягчал волокна, но при этом все соки сохранялись внутри. Ещё лучше выбирать тот, который не будет перебивать вкус мяса. Вообщем, если вы решили сделать именно из ягнёнка, то выбирайте подходящий вам способ.

Содержание

Маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким

Специи в сочетании с мясом раскрываются самым неожиданным способом. При добавлении их в другие блюда, вы их можете толком не почувствовать. А в мякоти их порой даже не хватает. Маринад с ароматными зернами сделает шашлык не только вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

  • Баранина – 2 кг.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • Зёрна кориандра – 1 ч. л.;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
  • Растительное масло – 70 мл.;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем и высушиваем. Необходимо отрезать все жилки и плёнки. Они не дадут мясу стать мягким. Поэтому чем больше вы их уберёте, тем нежнее будет шашлык. Нарезаем его небольшими порционными кусочками 2 – 3 см.

Чем мельче части, тем меньше его придётся жарить. Так блюдо не успеет стать резиновым.

2. Все зёрна специй перетираем в ступке в мелкую крошку. От них исходит просто невероятный аромат. Пересыпаем их в небольшую миску. Туда же вливаем масло и добавляем мелко измельчённый чеснок. Перемешиваем.

Если нет ступки, то воспользуйтесь обычной скалкой и салфеткой.

3. Лук чистим и режем четверть кольцами. Немного его солим и мнём.

4. Мякоть перекладываем в большую ёмкость и солим. Хорошенько перемешиваем. Добавляем лук и соус. Снова месим и оставляем при комнатной температуре минимум на 2 часа.

5. Нанизываем мясо на шампуры плотно друг к другу без лука. Он всё равно сгорит. Жарим его на раскалённых углях в течении 8 – 10 минут до золотистой корочки со всех сторон. Дольше не стоит, так как баранина станет сухой.

Источник: https://youtu.be/DKqcyiU—qY

Всё готово, пора пробовать!

Шашлык из баранины — классический рецепт

Вообще считается, что самый вкусный маринад, в котором минимум продуктов. Ведь чем больше вы используете специй, тем меньше чувствуете вкус самого мяса. Я с этим согласен. Только всё равно всё зависит от вашего вкуса. Именно такой способ и начинается классическим.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 2 кг.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько моем и высушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем порционными кусочками размером 4 – 5 см. Оставляем их на разделочной доске. Сразу солим и перемешиваем. Затем перчим и вновь месим. Оставляем на месте на 15 – 20 минут.

2. За это время чистим лук. Из него необходимо сделать пюре. В этом нам помогут тёрка или блендер. Можно просто измельчить ножом, только как можно мельче, так как нам необходим его сок.

3. Баранину перекладываем в кастрюлю или чашку. Добавляем к нему лук. Хорошенько мешаем и накрываем крышкой. Если вы хотите готовить мясо в этот же день, то ему необходимо мариноваться минимум 4 часа. Но лучше потратить на это 12 часов. Только тогда находиться он должен в холодильнике.

4. Жарить будем на металлических шампурах. Готовим угли. Когда они будут красные и покрытые белым пеплом, то самое время нести мясо.

5. Нанизываем на шпажки кусочки очень плотно друг к другу. Кладём на мангал. Желательно сразу поддать жару, чтобы баранина покрылась корочкой. Машем очень интенсивно опахалом совсем немного. Через минуту переворачиваем.

Шампура нагреваются и мясо начинает прожариваться изнутри. На решётке так не получится.

Источник: https://youtu.be/oFdDPbEZsFs

6. Через 15 минут шашлык готов. Перекладываем его в ёмкость и засыпаем луком, порезанным кольцами. Накрываем крышкой и оставляем так на 5 минут. По прошествии этого времени можно пробовать.

Шашлык из ребер баранины с самым вкусным маринадом

Большинство шашлычников предпочитают бараньи рёбра мариновать только с солью и перцем. И готовят они их в основном совсем немного времени. Это правильно. Но применять такой способ можно только с мясом молодого ягнёнка. Если же вы не уверены, что у вас именно такое, тогда сделайте как в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • Бараньи рёбра – 4 кг.;
  • Луковый сок – 200 мл.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем и сушим. Отрезаем плёнку и жилы, если есть. Также отрубаем части позвонков. Каждое ребро отрезаем друг от друга.

2. Лук можно пюрировать в блендере или на тёрке. Выжимаем из него сок. Сама мякоть не нужна.

3. Кусочки солим и перчим по вкусу со всех сторон. Перемешиваем и поливаем едкой жидкостью. Снова месим. Оставляем на столе на 2 часа мариноваться.

4. Нанизываем рёбра на шампуры. Жарим на раскалённых углях в течении 10 – 12 минут со всех сторон до золотистой корочки.

Источник: https://youtu.be/w95oRk2jnpA

Запах очень манящий, не терпится попробовать!

Лучший маринад для баранины на шашлык

Сколько я не пробовал маринадов, мне мало какие нравятся. Но этот я выделил для себя. теперь частенько применяю его не только к барашку, но и свинине. Попробуйте, может и вам он понравится. Ведь он также очень прост.

Ингредиенты:

  • Баранина – 4 кг.;
  • Помидоры – 1,5 кг.;
  • Лук репчатый – 1,5 кг.;
  • Кориандр молотый – 0,5 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо отделяем от костей. Отрезаем все жилы и плёнки. Моем и высушиваем. Нарезаем кусочками 3 – 4 см. Складываем в большую ёмкость, в которой нам будет легче его мешать.

2. Помидоры моем и измельчаем крупными кусочками. Лук режем кольцами.

3. В баранину добавляем соль, перец и кориандр. Хорошенько перемешиваем. Затем всыпаем овощи и вновь месим, только при этом стараемся всё хорошенько давить. Так овощи пустят необходимый сок. Оставляем мариноваться минимум на 4 часа.

4. Нанизываем мякоть на шпажки. Жарим на раскалённых углях в течении 15 минут.

Не забывайте иногда переворачивать шашлыки. Иначе они поджарятся не равномерно.

Вкусное мясо лучше всего подавать с маринованным луком.

Как быстро замариновать баранину на шашлык

Захотелось шашлык из баранины. Но совершенно не хочется ждать много времени, когда он замаринуется. Хочется сделать такой маринад, в котором мясо станет мягким очень быстро. И такой я нашёл!

Ингредиенты:

  • Баранина – 3 кг.;
  • Лук репчатый – 6 шт.;
  • Кориандр – 1 ч. л.;
  • Зира – 1 щепотка;
  • Розмарин – 2 веточки;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Растительное масло – 100 мл.;
  • Минеральная вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Мясо моем и сушим. Режем его на порционные кусочки. Сразу складываем в большую ёмкость.

2. Сразу в баранину всыпаем кориандр, зиру, соль и перец. Всё перемешиваем. Лавровый лист ломаем на мелкие части. Розмарин также ножом делим на 3 – 4 части. Вновь всё месим.

3. Из лимона выдавливаем сок и добавляем в него растительное масло. Взбиваем вилкой и выливаем в миску с содержимым. Снова размешиваем. Туда же льём минералку.

4. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Высыпаем его в мясо, при этом стараемся из него выдавить сок. Перемешав, накрываем крышкой и убираем в сторону на 2 часа.

Если вы будете готовить только на следующий день или через два, то желательно розмарин и лавровый лист убрать, а мясо переложить в другую ёмкость.

Источник: https://youtu.be/AFyVulxj0Ag

5. Нанизываем баранину на шампуры и жарим её на раскалённых углях в течении 15 минут.

Рецепт шашлыка в духовке

Когда на улице дождливая и ветреная погода или сильный мороз, то шашлыки жарить на мангале не получится. А их очень хочется! Поэтому приходится готовить их в духовке. Дымом они не будут пахнуть, если только не прибегнуть к одной хитрости. А какой, вы узнаете ниже!

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Розмарин – 1 веточка;
  • Горький перец – 1 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелёное яблоко – 1/2 шт.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо режем на небольшие порционные кусочки размером 2 – 3 см. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Измельчаем мелко розмарин, горький перец и чеснок. Добавляем туда же. Всыпаем соль, перец.

3. Нам необходима кислота. Поэтому яблоко трём на мелкой тёрке сразу в содержимое чашки. Вливаем масло и хорошенько перемешиваем. Даём баранине замариноваться в течении 30 – 40 минут.

4. По прошествии времени нанизываем кусочки на деревянные шпажки. Складываем их на противень, застеленный пергаментом. Сверху каждый сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем их в разогретую духовку на самый верх. Температура должна быть 220 – 230 градусов. Включаете только верх. Так мясо не успеет выпустить весь сок. Жарить примерно 15 минут. Время зависит от вашего духового шкафа.

5. Шашлык готов, но у него нет запаха костра. Поэтому обычной газовой горелкой проходимся поверх всего мяса. Необходимо так пожарить всего 30 – 40 секунд и можно пробовать!

Источник: https://youtu.be/Qcir8sdTFAQ

Довольно необычно получилось!

Какую часть брать для шашлыка, чтоб мясо было мягким

Хочу поделиться с вами видео, в котором автор рассказывает какие части для чего предназначены. Также вы узнаете, почему у баранины может быть неприятный запах и как этого избежать. Очень познавательное видео, я и сам много не знал. Но теперь понимаю, что у барана есть много мест, которые используются в шашлыке.

Надеюсь вам понравились рецепты. Теперь вы можете сделать очень вкусный шашлык не только из птицы, свинины или говядины, но также и из баранины. Пробуйте и зовите гостей. В компании друзей и на природе всегда всё вкуснее! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Как сделать шашлык из баранины мягким и сочным

Такое мясо, как баранина маринуется достаточно быстро и ингредиентов для этого требуется совсем немного. Ниже предоставлены рецепты того, как сделать шашлык из баранины мягким и сочным. Сразу отмечу, что использование предложенного маринада позволяет получить такой же эффект, как приготовление шашлыка из свинины или на сковороде. Если потребуется фото и видео, пишите в комментариях.

Рецепты мягкого шашлыка из баранины

Ингредиенты для маринада рассчитаны на два — два с половиной килограмма баранины

Рецепты мягкого шашлыка из баранины

    1. Берем пять или шесть луковиц (можно хоть красных, хоть белых), нарезаем их кольцами, солим и мнем руками, чтобы выделился сок.
    2. Для этого рецепта маринада понадобятся блендер или мясорубка. С их помощью измельчаем четыре луковицы и к ним добавляем 100 миллилитров оливкового либо подсолнечного масла.В стакан теплой воды добавляются три столовых ложки меда (жидкого) и чайная ложка молотого перца (черного, либо смесь нескольких). Все это размешивается.
    3. Берем три небольших лимона (лимоны должны быть спелые). Нарезаем их с кожурой и смешиваем либо со свежей мятой, либо со смесью сушеных ароматных трав.
    4. Нужно приготовить пасту. Для этого берем четыре дольки чеснока, четыре веточки розмарина, десять столовых ложек оливкового масла (масло должно быть первого отжима). Сюда же добавляется молотый мускатный орех (пол чайной ложки).

_2 (1)

  1. Полтора килограмма томатов очищаем от кожуры и разминаем, чтобы получилось пюре. Добавляем две мелко порезанные луковицы и головку чеснока. Все тщательно перемешиваем.
  2. Мелко режем среднюю луковицу, добавляем двести грамм курдючного сала. Все это нужно залить 50 миллилитрами коньяка и соком половинки лимона и перемешать.
  3. Берем четыре столовых ложки аджики (острота любая вкус) и смешиваем с двумя стаканами сухого белого вина. Добавляем мелко порезанную луковицу, головку чеснока и молотый перец.
  4. Берем пять столовых ложек гранатного сока или соуса, три столовых ложки горчицы и столько же растительного масла, один очищенный лимон, несколько веточек кинзы, половину головки чеснока. Измельчаем лимон, кинзу и чеснок. Все ингредиенты смешиваем.
  5. Ингредиенты те же что и в 8 рецепте, только гранатовый сок нужно заменить соевым соусом в том же количестве.
  6. Есть еще один интересный способ маринада. Киви нарезается кусочками или перетирается в пюре.

Мариновка шашлыка из баранины

Приготовив маринад по одному из выше перечисленных рецептов, распределяем его равномерно по нарезанной небольшими, одинаковыми кусочками баранине. Посуду, в которой будет мариноваться мясо нужно взять такого размера, чтобы баранина туда поместилась полностью, и еще осталось свободное место.

Мариновка шашлыка из баранины

Мясо не должно быть сильно утрамбовано

Не рекомендуется использовать металлическую посуду (в особенности чугунную или алюминиевую), так как из-за воздействия на нее маринада она окисляется.

Читайте также: Как сделать шашлык мягким и сочным из курицы

После того как мясо покрыто маринадом нужно добавить минеральную газированную воду, йогурт, кефир, разбавленное сухое вино, вишневый либо томатный сок или можно использовать крепкую заварку. Чем вы будите заливать баранину, зависит от вашего вкуса и предпочтений. Заливка должна целиком покрыть мясо. Емкость накрываем крышкой или тарелкой и придавливаем не тяжелым грузом. Убираем в холодильник или в любое прохладное место.

Шашлыка из баранины

Мягкое мясо и легкие маринады с использованием масла и молочных продуктов маринуются в течение шести часов, а острый маринад с использованием аджики и горчицы маринуется всего два часа. Особое внимание следует уделить маринаду из киви. Мариновать мясо с использованием этого маринада нужно 30-60 минут не больше. Если оставить дольше шашлык будет рыхлым и соскальзывает с шампура.

Читайте также: Как сделать маринад для шашлыка на пиве

Солить мясо нужно тогда, когда оно уже замариновано, иначе шашлык будет сухой и жесткий

Маринад обтирается с кусочков мяса бумажными салфетками. После этого мясо нанизывается на шампуры. После каждого кусочка добавляем колечки лука. Поверхность шашлыка сбрызгиваем жидким маринадом либо белым вином. Если мясо было хорошо промариновано, шашлык порадует вас остреньким вкусом. Баранина готовиться не только с помощью вертела, ведь можно использовать гриль, духовку или сковородку. Но самым вкусным блюдом будет баранина, зажаренная на углях.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Ну вот и снова наступает долгожданная весна. Это время дружеских пикников на природе с вкусным, сочным шашлыком, от одного вида  которого текут слюньки. Запах дымка разносится по округе, и вся компания с нетерпением ждет появления заветных шампуров.

Представили и даже начали осязать? — Отлично! Это означает, что к открытию сезона готовы и я могу смело делиться с вами замечательными рецептами.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Традиционный шашлык готовят из баранины. Особенно это мясо почитают на Кавказе и в Средней Азии. Баранина менее калорийна по сравнению со свининой и более нежная по сравнению с говядиной.

Многие избегают баранину по причине ее специфического запаха. Но если вам повезет приобрести мясо молодого ягненка, то успех вам обеспечен, шашлык получится мягким и ароматным.

Для шашлыка больше всего подходит корейка (хребтовая часть возле позвоночника) или окорок. Постарайтесь не ошибиться с выбором мяса, и оно обязательно должно быть свежим.

А если захотите отведать шашлыка из свинины, то в одном из моих прошлых выпусков были опубликованы подробные рецепты вкусных маринадов.

Содержание статьи:

  • Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка
  • Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски
  • Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
  • Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
  • Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком
  • Шашлык из баранины с медовым соусом
  • Очень вкусный маринад с вином и гранатовым соком
  • Приготовление шашлыка в духовке

Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка

Есть очень много различных рецептов маринования мяса, некоторые мы рассмотрим в этой статье. Но начать я хочу с очень простого маринада, при котором шашлык неизменно получается очень сочным и нежным. При этом используем только лук и орегано.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг.
  • репчатый лук — 2 кг.
  • орегано — по вкусу
  • соль

Маринад для такого шашлыка готовится на основе лукового сока и орегано. В этом рецепте больше никакие ингредиенты не используются.

Мясо нарезаем на одинаковые кусочки, ширина каждого примерно 5 см. Теперь мы его обильно солим, причем руками мясо обминаем и немного постукиваем, чтобы соль впиталась внутрь мяса.

Если мясо просто посолить и оставить, то соль вытянет сок из шашлыка и он получится сухой.

Теперь мясо посыпаем орегано, причем щедро. В отличие от других приправ, орегано не горит при соприкосновении с огнем.

Еще несколько минут обминаем мясо вместе с приправой и складываем в глубокую посуду (пластик не используем).

Чистим лук и отжимаем луковый сок. Сока должно быть много, чтобы он покрыл полностью шашлык.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Луковый сок изменит структуру мяса, сделает его мягким и нежным, а кроме того дезинфицирует его.

Мясо оставляем мариноваться в холодном месте на 14-15 часов. А если у вас столько времени нет, то 3-4 часа подержите мясо при комнатной температуре.

Жарится такой шашлык в течение 10 минут, не больше. И уверяю, что пальчики оближете не только вы, но и ваши друзья.

Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски

Очень давно, будучи еще студенткой, я побывала на Кавказе, солнечном и гостеприимном крае. И неизгладимое впечатление на меня произвел местный житель в национальной одежде, который готовил отменные шашлыки из баранины. Я помню, что маринад для них был самый простой, но видимо мясо было высшего качества и шашлык просто таял во рту. Мне кажется, я до сих пор помню его вкус!

Я подумала, что обо всех тонкостях приготовления настоящего кавказского шашлыка хорошо может рассказать только кавказец. Поэтому и решила показать вам видео-рецепт с настоящим знатоком восточной кухни Сталиком Ханшиевым. Как же вкусно он рассказывает!

Рецепт приготовления с киви и минеральной водой

Многие уже знают, что экзотический фрукт киви обладает способностью размягчать мясо в довольно короткий срок. Я, например, часто использую его для маринования говядины. Но и для шашлыка из баранины маринад с киви придает мясу сочность, легкую кислинку и что очень важно — мягкость. Минеральная вода также поможет в этом благородном деле.

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг.
  • киви — 2 шт.
  • кинза — пучок
  • чеснок — 1 долька
  • лимон — 1/2 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • соль
  • перец
  • растительное масло — 200 гр.
  • газированная минеральная вода — 2 стакана

Мясо промываем и нарезаем кусочками. Куски мяса для шашлыка должны быть не очень маленьким, примерно

3 — 4 см.

Здесь важно соблюсти нужную пропорцию: маленькие кусочки могут пережариться и шашлык будет сухой, а слишком большие могут не успеть прожариться

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Мясо складываем в кастрюлю и начинаем готовить маринад.

Репчатый лук лучше пропустить через мясорубку,тогда он отдаст мясу весь свой сок. Луковую кашу выкладываем на мясо.

Помидор разрезаем на 4 части или пополам и руками отжимаем сок из них в кастрюлю.

Лимон нарезаем кубиками и слегка отжимаем сок на мясо.

Зелень кинзы и дольку чеснока нарезаем произвольно. Добавляем соль и перец.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Киви нарезаем произвольно и руками слегка разминаем, после чего сразу добавляем в маринад.

Важно! При использовании в маринаде мяса киви, время маринования не должно превышать 4 часов.

Вливаем в кастрюлю минеральную воду и перемешиваем все составляющие маринада. В завершение вливаем растительное масло в шашлычное мясо и оставляем мариноваться на 4 часа.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком

По поводу приготовления маринада для шашлыка с уксусом есть разные мнения. Многие считают, что уксус изменяет структуру мяса и делаем шашлык жестким. Из своего опыта я хочу сказать, что уксус в мясо мы добавляем давно и часто, шашлык при этом получается мягким и сочным. Правда, вместо обычного 9% уксуса мы используем более легкий и нежный винный уксус.

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг
  • репчатый лук — 1 шт.
  • кинза — пучок
  • чеснок — 4 зубчика
  • фенхель -0,5 ч. л.
  • зира — 1,5 ч. л.
  • винный уксус — 4 ст. л.
  • красный острый перец — 2 ст. л.
  • соль по вкусу

Маринад готовим довольно острый, различных припав и острого перца в нем достаточно. Конечно же, вы можете регулировать их количество по своему вкусу, но постарайтесь добавить все перечисленные приправы, и тогда получите очень ароматный маринад.

Баранину нарезаем на одинаковые кусочки среднего размера. Кольцами нарезаем репчатый лук.

В отдельной миске смешиваем нарезанную кинзу, все сухие приправы и соль. Чеснок пропускаем через пресс.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Смешиваем мясо с остальными ингредиентами, добавляем уксус. Теперь руками нужно минут 5-7 «месить» мясо как тесто. Тогда все приправы очень хорошо смешаются и мясо пропитается ароматами пряностей.

Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 12-16 часов в прохладном месте. Надеваем мясо на шампура плотно кусочек к кусочку, зазора между мясом не должно остаться.

Жарить шашлык нужно после того, как прогорели угли в мангале. Жарим быстро, постоянно переворачивая шампура.

Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком

Баранина в таком маринаде маринуется на самом деле быстро, будет достаточно 2 часов. Состав маринада довольно богатый, постарайтесь ничего не забыть. Шашлык мы будем готовить из бараньей корейки на косточке.

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • репчатый лук — 5 шт.
  • томатный сок- 1 стакан
  • чеснок — 4 дольки
  • кинза — небольшой пучок
  • красный острый перец — 1/2 стручка
  • черный молотый перец
  • сладкая паприка
  • куркума
  • кориандр
  • зира
  • лимон — 50 гр.
  • соль- 1,5 ст. л.
  • растительное масло — 50 мл.

Репчатый лук нарезаем кольцами, дольки чеснока также измельчаем колечками. Красного острого перчика нам будет достаточно половины, нарезаем его вместе с семенами колечкам.

Произвольно нарезаем свежую кинзу. Можно ее оставить веточками и не мельчить.  Смешиваем все в миске.

Солим, добавляем красный и черный перец, кориандр, зиру и куркуму. Эти приправы можно добавлять как молотые, так и в зернах. Зерна нужно немного размять пальцами и добавить в маринад.

Аромат невероятный!

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Теперь вливаем в эту красоту растительное масло.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Пришла очередь влить томатный сок. Одного стакана будет достаточно.

Перемешиваем все ингредиенты и кладем в полученный маринад баранину. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Кастрюлю накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем на 1,5 — 2 часа на холод.

Кусочки баранины нанизываем на шампура и жарим около 15 минут на углях.

Шашлык из баранины с медовым соусом

Этот вариант маринада я подсмотрела в интернете и, признаюсь, сразу полюбила за оригинальность. Правда, готовила я с таким маринадом свинину, но баранина получится не менее вкусной.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • чеснок — 2 зубчика
  • красный молотый перец — 1/2 ч. л.
  • винный уксус — 1 ст. л.
  • мед — 2 ч. л.
  • кумин — 2 ч. л.
  • мята свежая (пучок) или сушеная (2 ч. л.)
  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • соль- 1,5 ст. л.
  1. Мясо нарезаем кусочками и готовим маринад.
  2. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с красным перцем, солью, кумином.
  3. Добавляем несколько ложек растительного масла. В этом маринаде мясо оставляем на несколько часов.
  4. Отдельно готовим соус. Нарезаем мелко свежую мяту, смешиваем с жидким медом, уксусом и оливковым маслом.
  5. Мясо нанизываем на шампура и жарим до готовности.
  6. Выкладываем мясо на тарелку и поливаем медовым соусом.

Очень вкусный маринад с вином и гранатовым соком

Баранина в таком маринаде гарантированно получается сочной и мягкой. И, кстати, маринуется мясо довольно быстро. Вино для маринада используем красное сухое. И не жалеем репчатого лука.

Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным

Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг
  • репчатый лук — 1,5 кг
  • красное сухое вино — 200 гр.
  • гранатовый сок — 100 гр.
  • кинза — пучок
  • мята свежая (пучок) или сушеная (2 ч. л.)
  • базилик по вкусу
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • соль, перец по вкусу
  1. Баранину нарезаем кусочками.
  2. Репчатого лука должно быть много, его нарезаем кольцами. Лук можно немного обмять руками, чтобы он выделил сок.
  3. Нарезаем свежую кинзу, мяту и базилик.
  4. Смешиваем лук с зеленью, солим, перчим.
  5. Вливаем по очереди все жидкие составляющие — вино, гранатовый сок и растительное масло.
  6. Заливаем полученным маринадом мясо. Накрываем крышкой и оставляем на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Приготовление шашлыка в духовке

 На мангале и с дымком получаются самые вкусные шашлыки. С этим никто не будет спорить. Но бывают дни, когда шашлыка очень хочется, а за окном холодно и сыро. Вот тогда и выручает духовка.

Я буду очень рада, если после этой подборки рецептов вам захотелось быстрее на природу, да костерок и шашлычок!

А еще дружную компанию!

Песен под гитару после сытного шашлычка!

В общем, хороших вам пикников!

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов

И снова я говорю вам «здрасьте»! И снова речь пойдет о вкусном шашлыке. Вот только готовить сегодня мы будем его не из свинины, а из мяса молодого барашка.

Почему из молодого? Да потому что именно из свежего продукта получается блюдо отменным и без запаха. Конечно, если у вас имеется не такое уж и свежее филе, то сначала можете его замочить, а уж потом приступить к маринованию.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 1

Да и я, как обычно, приготовила самые проверенные и популярные способы приготовления. Так что в любом случае, у вас все должно получиться на 100%.

Это жареное блюдо готовится также, как и из другого вида мяса. В первую очередь выбирайте правильную часть животного. Это чаще всего мякоть, окорок, ребра, вырезка. Затем не забывайте промывать и удалять косточки, жилки. Правильный размер кусочков тоже имеет значение, ну и сам вид соуса выбирайте по вкусу.

Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким

Я считаю, что для того, чтобы приготовить качественный шашлык нужно минимальное количество продуктов. Обычно это мясная составляющая, специи и лук. А дальше дело техники.

Читайте ниже описанный рецепт. Он настолько прост, что справится даже ребенок. Многим он очень нравится, так как результат действительно такой, как все ожидают.

Ингредиенты:

  • Ребра — 1,5 кг;
  • Вырезка — 1,5 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный перец (молотый) — по вкусу;
  • Сушеный базилик — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте вырезку: удалите пленку и промойте мякоть. Порежьте на порционные кусочки.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 2

2. Ребрышки разрежьте так, как показано на фотографии ниже. Тоже промойте.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 3

3. Кусочки должны получится не слишком большие, но и не слишком маленькие.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 4

Тонкими пластами не нарезайте, иначе мясо будет сухое.

4. Возьмите специи и хорошо натрите ими ваши заготовки со всех сторон.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 5

5. Лук очистите и нарежьте на полукольца. Возьмите полиэтиленовый пакет и положите порезанный лук, хорошо его примните руками. К овощу добавьте мясо, все хорошо перемешав. Завяжите пакет и положите его в холодильник на 24 часа.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 6

6. Когда пройдут сутки, вам останется только подготовить мангал и угли. Затем надеть кусочки на шампура и жарить, периодически поворачивая заготовки.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 7

Классический рецепт приготовления шашлыка из баранины

Конечно же не забывайте и о варианте с добавлением уксуса, главное не переборщите с ним. Иначе вы рискуете получить слегка кисловатое угощение.

Ингредиенты:

  • Баранина — 1-2 кг;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Лук — 3 шт.;
  • Уксус — 2 ч. ложки;
  • Кинза, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мякоть промойте и нарежьте на куски, примерно по 30 грамм.

2. Возьмите стеклянную емкость, уложите кусочки. Посолите и поперчите, перемешайте руками.

3. Лук очистите и пропустите через мясорубку или порежьте на полукольца. Если вы выбираете второй вариант, то сначала подсолите его и помните руками. Добавьте овощ к подготовленным кускам.

4. Налейте уксус, лучше винный.

Можно также использовать яблочный или заменить на сок лимона.

5. Зелень помойте и просушите, мелко нашинкуйте, добавьте к мякоти.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 8

6. Накройте емкость крышкой и поставьте под гнет. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

7. По истечению времени наденьте кусочки на шампура и жарьте до готовности. Чтобы мясо получилось сочным, в процессе жарки поливайте его оставшимся маринадом.

Как замариновать мясо в гранатовом соке

Следующая технология тоже пользуется успехом. В рецептуре используется корейка на кости, добавляется кинза и лимон. А вот как раз гранатовый сок выступает главным ингредиентом. Смотрите ролик, пробуйте на практике и пишите отзывы!

Рецепт сочного шашлыка с киви

Думаю экзотикой в наше время уже ни кого не удивить. Поэтому такие фрукты идут в ход не только во фруктовые салаты, но и в блюда посложнее.

В принципе тут нет ничего сложного, главное киви выбирайте покрупнее и посочнее.

Ингредиенты:

  • Баранина (лопатка) — 1,8 кг;
  • Киви — 1 шт.;
  • Лук — 4 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Лавровый листик — 3 шт.;
  • Кориандр измельченный, тимьян — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите вырезку барашка, удалите кости и промойте, просушите. Нарежьте на средние кусочки.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 9

2. Лук порежьте на полукольца и посолите. Примните его в чашке ложкой, чтобы он дал сок.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 10

3. Специи и лавровый лист смешайте с луком, добавьте к мясу и все тщательно перемешайте. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на всю ночь.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 11

4. Утром нужно очистить и помыть киви. Пропустите его через сито или измельчите в блендере, добавьте к мясу.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 12

5. Перемешайте продукты и оставьте еще на 1 час.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 13

6. Шампура смажьте растительным маслом, нанизывайте замаринованные кусочки и обжаривайте на горячих углях.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 14

Пошаговый вариант приготовления шашлыка из бараньих ребрышек на костре

Ну а это моя любимая технология приготовления. Здесь все делается сразу же. Никаких лишних продуктов. Купили ребрышки, посолили и поперчили. И жарьте, постоянно переворачивая шампура. Это так просто и обалденно вкусно!

Ингредиенты:

  • Ребрышки – 400 гр.;
  • Лук – 4 шт.;
  • Зеленый лук – 1 пучок;
  • Зелень кинзы – 1 пучок,
  • Зелень укропа – ½ пучка;
  • Уксус – 2 чайные ложки;
  • Перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зеленый лук и укроп с кинзой нужно промыть. Затем мелко порежьте всю зелень.
  2. Репчатый лук порежьте полукольцами и посолите, немного сбрызнув уксусом.
  3. Ребра прежде всего промойте и нарубите на куски. Каждый кусок посолите и поперчите.
  4. Дальше оденьте куски на шампура и жарьте над раскаленными углями до полной готовности. Не забывайте постоянно переворачивать шампура и сбрызгивать мясо водой.
  5. Зажаренное блюдо выложите на тарелку и посыпьте подготовленной зеленью. Кушайте с промаринованным луком.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 15

Такое кушанье можно приготовить и дома, если погода подвела. Зажарьте ребрышки в духовке или обжарьте на сковороде.

Жарим шашлык в духовке с подсолнечным маслом и луком

И раз я заговорила о домашнем варианте приготовления, то кидаю вам рецептик именно для духовки. Конечно такой маринад можно использовать и для жарки на мангале.

Ингредиенты:

  • Курдючное или свиное сало — 350 гр.;
  • Баранина — 1 кг;
  • Лук — 2 шт.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Подсолнечное масло — 25 мл;
  • Красный перец — 1 щепотка;
  • Зира — 1 щепотка;
  • Молотый кориандр — 1 щепотка;
  • Соль — по вкусу;
  • Куркума — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. С мяса отрежьте сухожилия и пленку.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 16

2. Нарежьте на средние кусочки барашка и сало.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 17

3. Кусочки положите в глубокую чашку и сверху на крупной терке натрите репчатый лук.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 18

4. Затем добавьте все специи и сок лимона, масло. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 19

5. Возьмите деревянные шпажки и нанизывайте на них кусочки мяса, чередуя их с курдюком.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 20

6. Противень застелите фольгой и положите несколько кусков сала.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 21

7. Сверху поставьте решетку, а на нее установите наши деревянные шпажки. Разогрейте духовку до 250 градусов и поставьте нашу заготовку. Когда куски начнут подрумяниваться, переверните шпажки.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 22

8. А как только сало на фольге начнет дымиться, то ваше блюдо готово. Доставайте его из духовки.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 23

Способ приготовления шашлыка с курдюком, уксусом и луком

А это супер-пупер рецепт. Случайно наткнулась на него в интернете и уже опробовала, так что делюсь и с вами. Кушайте на здоровье!

Ингредиенты:

  • Мякоть — 1 кг;
  • Ребра — 500 гр.;
  • Курдюк — 200 гр.;
  • Лук — 4 шт.;
  • Уксус — 1 ч. ложка;
  • Соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе отбейте и нарежьте на длинные тонкие пласты. Ребра же порежьте на кусочки по 6 см, а курдюк по 5 и 7 см.

2. Перемешайте подготовленные продукты, добавьте специи и налейте немного воды. Добавьте уксус, вновь перемешайте. Маринуйте все в течении 3-4 часов.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 24

3. Возьмите шампура и одевайте заготовки следующим образом: ребра, мясо, курдюк. Затем повторяйте все сначала.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 25

4. Одевайте лучше сразу на три шампура.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 26

5. Обжаривайте изделия на мангале в течении 7 минут.

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 27

Вот как все красиво и вкусно получается!

Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов этап 28

Шашлык из баранины без запаха по видео сюжету от Сталика

Знаю, что многие помимо всеми любимой Юлии Высоцкой, сейчас смотрят и готовят по рецептам Сталика Ханкишиева. Что ж, раз вы тоже в теме, то кидаю способ готовки и от этого статного мужчины. Слушайте и выполняйте все советы.

А мне остается только лишь пожелать вам хорошей погоды, побольше выездов на природу и время сопровождения со своими близкими и любимыми. Ну и конечно же сочного, мягкого и поджаристого шашлычка!

Как сделать шашлык из баранины мягким и сочным

Как сделать шашлык из баранины мягким и сочным приготовить шашлык изКак сделать шашлык из баранины мягким и сочным приготовить шашлык из

Добрый день, друзья!

Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

  • свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
  • вино (красное, белое)
  • кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
  • соевый соус
  • горчица
  • щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Как сделать шашлык из баранины мягким и сочным духовке     
       ЗахотелосьКак сделать шашлык из баранины мягким и сочным духовке     
       Захотелось

Ингредиенты:

  • окорок- 2 кг
  • лук- 2 кг
  • соль — по-вкусу
  • смесь прованских трав- 50 гр.
  • паприка-2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

  • окорок- 4 кг
  • помидоры- 1,5 кг
  • лук- 1,5 кг
  • лимон- 1 шт.
  • красное вино -150 мл
  • мёд — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

  • рёбрышки бараньи — 2 кг
  • лук — 1 кг
  • молотая зира — по вкусу
  • кориандр молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

  1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
  2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
  3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
  4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
  5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
  6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
  7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 1 кг
  • красный репчатый лук — 1 луковица
  • репчатый лук — 500 гр.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль
  • розмарин — веточка
  • кинза, зира — 1/2 ч. л.
  • вода — 100 мл
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • кинза — пучок
  • укроп — пучок
  • томатная паста — 100гр
  • мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

  • баранина-1 кг
  • курдючное сало — 300 гр.
  • лимон- 1 шт
  • лук- 2 шт
  • красный перец-1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Наступили долгожданные теплые весенние деньки. Самое лучшее время для выхода на природу. Тем более впереди майские праздники, в которые наше население ежегодно массово отправляется на пикники. И, разумеется, королем среди всех яств в это время традиционно становится шашлык.

Сейчас его делают практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но согласитесь, все-таки настоящий шашлык ассоциируется с Кавказом, с горными пастбищами и готовится из баранины.

Содержание статьи

Баранина — это жирное мясо, по калорийности такое же, как свинина, но более ароматное с особенным вкусом. Многие даже считают, что баранье мясо настолько самодостаточно, что к нему совершенно не нужны какие-либо специи.

Выбор мяса баранины для маринада

Необходимо очень серьезно отнестись к его выбору. Важно, чтобы это было мясо молодого барашка. Оно не должно быть темным, и жировая прослойка должна быть белой, но не желтой. В противном случае это будет мясо довольно зрелой особи, более жесткое, жилистое и зачастую с не очень приятным запахом, от которого трудно избавиться.

Для шашлыка применяют разные части барашка:

  • обычно корейку, причем часто вместе с косточками,
  • или жиго — мякоть задней ноги,
  • а также лопатку.

Как правильно замариновать мясо, чтобы мясо было мягким и сочным?

Большую роль для получения потрясающего результата играют различные маринады, которые обеспечивают еще большую мягкость, сочность и дополнительный аромат. Важно учесть, что маринады делятся на три категории: придающие вкус, изменяющие вкус и изменяющие текстуру мяса.

Для шашлыков применим именно третий вид. И вот тут мнения кулинаров настолько разбегаются, а порой абсолютно противоречат друг другу. Например, это касается использования в маринаде кислоты: уксуса, лимона, киви и др. Кому-то нравятся именно такие маринады, несмотря на то, что многие специалисты категорически против них и утверждают, что они не дают нужного эффекта.

Или же луковый сок. Он как раз влияет должным образом на текстуру, но многие считают, что сок лука усиливает специфический запах баранины.

Более подробно об интересных маринадах вы сможете узнать в сегодняшней подборке рецептов и выбрать тот, который понравится именно вам. Раньше мастера-шашлычники скрывали свои секреты приготовления вкусного мягкого сочного прожаренного мяса.

Сейчас это стало доступным. И я с удовольствием поделюсь с вами некоторыми из них. Благодаря этому, у вас обязательно получится приготовить отменные шашлыки, ничуть не хуже, чем на самом Кавказе! И ваши близкие будут в полном восторге! Веселая компания и вкуснейшая еда на свежем воздухе — что может быть лучше?!

Шашлык из баранины и самый вкусный рецепт маринада

Нежное мясо корейки в луковом маринаде со специями получается очень вкусным, мягким и сочным. Многие повара сходятся во мнении, что именно такой маринад является самым лучшим для бараньего шашлыка. Небольшие кусочки маринуются не долго, и обжариваются всего лишь за несколько минут. Все очень быстро и ничего сложного. Доставьте удовольствие себе и своим близким!

Ингредиенты:

  • Баранина (корейка) — 1 кг
  • Лук — 300 г
  • Растительное масло — 30 мл
  • Орегано — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Перец — 1 ч.л.
  • Паприка — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовим корейку.

Корейка является самой нежной частью барашка и не нуждается в длительном мариновании.

Уберем жировую прослойку, отделяем мясную часть, очищаем от пленки.

Нарезаем небольшими кусочками по 15-20 г.

2. В миску с мясными кусочками вливаем растительное масло, насыпаем соль, черный перец, паприку, орегано, все перемешиваем, добавляем сок лука (предварительно выдавленного).

И еще раз мешаем. Оставляем мариноваться на 2 часа.

3. Разжигаем огонь в мангале с дровами и углями. Нанизываем мясо на шампура. Распределяем угли равномерно по мангалу. Устанавливаем на него шампура.

Периодически переворачиваем и жарим около 5 минут. Важно не пересушить шашлык. Для этого следим, чтобы жар был хорошим и одинаковым.

Когда все кусочки со всех сторон зажарились, можно подавать к столу.

Как приготовить шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким и не пахло?

Некоторые не хотят употреблять баранину из-за того, что их отпугивает неприятный запах. В этом рецепте вы узнаете причину появления этого запаха и как его нейтрализовать. Правильно приготовленное баранье мясо очень-очень вкусное, невероятно ароматное, мягкое и нежное. Узнайте, как этого добиться и при первой же возможности убедитесь в этом сами и удивите своих друзей шикарным бараньим шашлыком! Можете даже не сомневаться, он понравится всем!

Ингредиенты:

  • Мясо баранины (уже порезанное на куски) — 1,3 кг
  • Лук репчатый — 600 г

Специи:

  • Кумин — 2 ч.л.
  • Орегано — 2 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Розмарин — 1 веточка
  • Тимьян — 2-3 веточки

Приготовление:

1. Используем заднюю ногу барашка. Отрезаем по суставу нижнюю жилистую часть. Она для шашлыка нам не понадобится. Остальное мясо хорошенько зачищаем от плотных пленок и отделяем от кости.

Нарезаем на средние куски по 4-5 см и кладем в миску.

Основная причина возможного появления неприятного запаха баранины — это уплотнения в жире. Их обязательно надо найти и удалить.

2. Мясные кусочки солим, тщательно перемешиваем, вбивая соль в мясо, чтобы она не осталась на поверхности.

Так соль не будет вытягивать влагу из мяса, и тогда шашлык получится сочным.

3. Лук измельчаем в блендере до кашицы и пропускаем через мелкое сито, чтобы образовался только сок. Также для этого луковую кашицу можно отжать через марлю.

4. Заливаем луковым соком мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Обрываем веточки тимьяна и розмарина туда же. Высыпаем специи: кумин, орегано и семечки кориандра. Хорошо перемешиваем руками.

Закрываем миску со всем содержимым пищевой пленкой и отправляем мариноваться мясо в холодильник на ночь или на сутки. Если у вас нет столько времени, то пусть постоит при комнатной температуре хотя бы 1-2 часа.

5. Вынимаем из холодильника за час до готовки, чтобы мясо привыкло к окружающей температуре.

6. Нанизываем кусочки на шампуры, оставляя между ними расстояние, для того, чтобы мясо в шашлыке прожарилось со всех сторон.

7. Прогретые угли распределяем равномерно в мангале, и устанавливаем шампуры.

Жарим, периодически переворачивая, до полной готовности.

Чтобы мясо было сочным и вкусным, ни в коем случае не пережаривайте его.

Мясо должно получиться снаружи румяного цвета, а внутри — нежно-розового.

Подаем с узбекскими лепешками и зеленью.

Рецепт маринада для шашлыка из баранины с уксусом

Несмотря на всю критику использования кислоты, многие все-таки предпочитают этот старый дедовский способ. И, что бы ни говорили, а шашлык получается мягкий сочный, вкусный и красивый.

Для любителей такого метода маринования это очень хороший вариант. Так что делайте, как вам нравится и наслаждайтесь вкусной едой и общением с друзьями во время вашего отдыха!

Ингредиенты:

  • Мясо барашка (уже отделенное от кости и зачищенное от пленок и лишнего жира) — 1,5 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Аджика (по желанию) — 0,5 ч.л.
  • Приправа для шашлыка (паприка, мускатный орех, кориандр, черный перец и др.) — 20 г
  • Уксус 70 %-ный — не полная ст.л.
  • Вода — 4 ст.л.
  • Базилик — небольшой пучок
  • Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарезаем мясо на крупные куски так, чтобы в них была прослойка жира, который растопится при жарке. При желании несколько кусочков можно оставить с ребрышками.

Перекладываем в миску.

2. Лук режем соломкой, добавляем к мясу и мнем его, чтобы выделился сок. Высыпаем измельченный базилик, аджику, приправу для шашлыка и соль.

Хорошенько смешиваем.

Пользоваться готовой приправой для шашлыка очень практично, в ней уже собраны необходимые специи, и их не нужно искать и покупать по отдельности.

Все перемешиваем и вливаем уксус, затем воду и снова мешаем. Убираем на ночь в холодильник.

3. Маринованные куски баранины нанизываем на шампуры.

4. Жарим на мангале до красивого золотистого цвета.

Теперь можно пробовать.

Мягкий шашлык из баранины с киви, чтобы мясо было мягким и нежным

Как альтернативу уксусу и лимону для маринада используют киви. Он придает мясу особую нежность. А в сочетании с лимоном и луком эффект намного усиливается, вкусовой букет становится еще ярче. Шашлык, приготовленный в таком маринаде очень мягкий, сочный и потрясающе вкусный!

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Киви — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
  • Приправа для шашлыка — 2 ст.л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Мясо освободить от пленок, сухожилий и наружного жира. Нарезать на небольшие куски.

2. Очищенный лук измельчить.

Киви очистить от кожуры и размять вилкой.

3. Сложить продукты в глубокую емкость. Посолить, поперчить, добавить приправу для шашлыка и растительное масло.

4. Промытый лимон разделить на две части и выдавить сок в мясо. Перемешать.

5. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

6. Надеть кусочки маринованной баранины на шампуры или разместить на решетке для барбекю.

Установить на мангал с горячими углями. Обжарить 10-15 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Готовое блюдо подать со свежими овощами, зеленью и хлебными лепешками.

Шашлык из баранины: самый вкусный маринад с лимоном

Все натуральное, и никакого уксуса. Сочетание лимона с вином, медом и специями делают маринад непревзойденным! Лук и помидоры маринуются вместе с мясом и тем самым отдают друг другу все свои соки, являясь при этом и ингредиентами маринада, и составляющими самого шашлыка.

Это не просто букет, это букетище вкусов и ароматов! Обязательно попробуйте, не пожалеете! И, кстати, таким количеством шашлыка можно сытно накормить большую и дружную компанию.

Ингредиенты:

  • Баранина — 4 кг
  • Красное сухое или полусухое вино — 150 г
  • Мед — 1 ст.л.
  • Помидоры — 1-1,5 кг
  • Лук — 3-4 шт.
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Приправа для шашлыка (можно базилик с розмарином)
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зачищенное мясо разделяем на куски по 3-4 см. Помещаем в большую глубокую миску.

Лучше всего использовать мясо молодого барашка, возрастом до года.

2. Нарезаем помидоры тоже достаточно крупными кусками, отправляем к мясу.

Очень тщательно перемешиваем руками.

Если не сезон свежих помидор, тогда можно использовать томатный сок или пасту.

3. Выдавливаем туда же сок половины лимона.

Добавляем ложку меда и опять перемешиваем. Высыпаем пачку приправы для шашлыка и соль. Заливаем вином и вновь хорошенько мешаем.

4. Нарезаем лук крупными кольцами и добавляем в последнюю очередь, очень аккуратно все соединяем, чтобы кольца остались целыми.

5. Накрываем миску крышкой и сверху кладем груз. Оставляем мариноваться в холодном месте на сутки.

6. Остается поджарить на мангале мясо вместе с лучком и помидорами и ароматный вкусный шашлык готов.

Приятного аппетита!

Готовим мягкий шашлык из баранины без запаха в духовке

Кто сказал, что шашлык нельзя приготовить дома?! К счастью в наш век современных технологий, это вполне возможно сделать в духовке. Этот рецепт на тот случай, если шашлычка уж больно хочется, а на природу выехать никак не получается.

Благодаря необычному маринаду (совершенно без лука) и небольшим секретикам, вы сможете легко избавиться от специфического запаха баранины и приготовить в домашних условиях вкуснейший шашлык таким, будто вы его делали на природе, мягким, сочным с ароматом дымка.

И еще один бонус — вкусненький маринованный лучок. Разве может шашлык без него обойтись?! Готовьте и создавайте замечательную атмосферу отдыха на свежем воздухе!

Ингредиенты:

  • Лопатка молодого ягненка — 1 кг
  • Розмарин — 2 веточки
  • Чеснок — 2 зубочка
  • Перец чили — меньше половины
  • Черный перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Соус ворчестер — 1-2 ч.л.
  • Кислое зеленое яблоко — 1/2 шт.
  • Растительное масло — 1-2 ст.л.

Для маринованного лука:

  • Лук красный — 1 шт.
  • Сахар — щепотка
  • Соль — щепотка
  • Лимон — маленький кусочек
  • Укроп — несколько веточек

Приготовление:

1. Подготовленное мясо ягненка нарезаем на небольшие кусочки, чтобы они в духовке смогли быстро прожариться. Складываем в миску.

2. Обрываем веточки розмарина и добавляем к мясу, нарезаем чеснок и перец чили тонкими пластинками и отправляем туда же.
Солим, перчим, вливаем соус вотчестер.

НА ЗАМЕТКУ! Гвоздика, присутствующая в составе вотчестера обеспечивает баранине приятный аромат.

3. Для кислоты вместо уксуса или вина берем яблоко. Натираем его прямо в маринад на мелкой терке, чтобы из него выделилось больше сока.

Яблоко нивелирует специфический запах баранины. Главное не переборщить (половины вполне достаточно), чтобы вкус яблока не был слишком интенсивный и не перебил все остальные. Но, если вы хотите подчеркнуть именно аромат ягненка, сделав его гораздо ярче, то добавьте в маринад лук.

4. Вливаем растительное масло и все тщательно перемешиваем.

5. Насаживаем кусочки мяса на деревянные шпажки и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Слегка сверху сбрызгиваем  маслом, чтобы шашлычки лучше грелись.

Отправляем в верхнюю часть духовки и запекаем 20-25 минут при температуре 230-235 градусов с установленной функцией «вертикальный гриль» (если есть). При высокой температуре шашлычки быстро обжариваются, не успевая дать воду и получаются очень сочными внутри.

6. Пока готовится мясо, замаринуем лук. Нарезаем его тонкими полукольцами, перекладываем в мисочку, посыпаем сахаром, солью, сбрызгиваем лимонным соком, присыпаем порубленным укропом, перемешиваем и оставляем на 15 мин.

7. Готовые шашлычки выкладываем на плоское блюдо. С помощью специальной горелки обдаем мясо огнем, чтобы появился запах дымка, костра, природы.

Сверху украшаем маринованным луком и веточками зелени: кинзой, петрушкой, зеленым и красным базиликом. Важно, чтобы травы были свежие и ароматные.

Видео о том, как приготовить шашлык из баранины на мангале

Проверенный рецепт потрясающего шашлыка из баранины, сочного, нежного, с ярким вкусом! Шашлык именно из бараньего мяса — это первоначально очень правильно.  Это мясо вкусное само по себе, поэтому никаких соусов, только маринад! Зато какой, просто фантастический! Приготовим еще интересный гарнир из лука и помидор, который станет отличным дополнением к шашлыку.

Подаем с питой (хлебная пресная лепешка), которая пропитывается мясным соком. Ну, и не забываем про кинзу, ибо какой кавказский шашлык без нее?! Поверьте, все это настолько вкусно, что словами не передать!

Ингредиенты:

  • Баранина — 2 кг
  • Лук — 1 кг
  • Тимьян, розмарин — по вкусу
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Перец, соль — по вкусу
  • Томатный сок — 15о мл
  • Красное полусухое вино — 150 мл
  • Кориандр — щепотка
  • Вода газированная — 200 мл

Для гарнира:

  • Лук — 1 кг
  • Помидор — 3 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Бальзамический уксус — 50-70 мл (можно больше)

Для сервировки:

Воспользуйтесь этими замечательными рецептами для своего важного торжества и успех вам точно гарантирован! Ведь правильно приготовленный шашлык из баранины — это потрясающе вкусно и незабываемо!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 17Регистрация: 25-09-2018
Шашлык из баранины – как приготовить чтобы он был мягким и сочным

С наступившим Вас летом и с дачными шашлычными  дымками!

Если мы жарим мясо на улице, используя мангал, значит закончилась посевная и высадка рассады. Времени на приготовления блюда на открытом огне конечно нужно больше чем в кухонных девайсах. Однако вкус дачной, с дымком баранины – радикально отличается не только от домашней. Даже заказанному в шашлычной и сделанный вроде бы профессионалом уступает фирменному семейному. Главное здесь дрова из наших фруктовых деревьев и лучшие из них это вишнёвые. Даже при растопке использую её тонкие сухие веточки, припасённые с зимней обрезки в саду.

От разжигания и до готовности углей – чтобы над ними уложить шампуры, у меня уходит 30 минут. И моё присутствие нужно только для правильной укладки костра – шалашиком. Внутри хворост, а потом по нарастающей толщина дров доходит до 5-7 сантиметров на внешней стороне.

shashlyk iz baraninyШашлык из баранины

Импровизированный мангал ставлю на тачку, которую перекатываю с места на место, что никому не мешал дым. Рядом всегда шланг подключённый к водяному насосу — ведь у нас вся площадь в саду замульчирована картоном и противопожарные меры обязательны.

shashlyk iz baraniny

Если с огнём всё довольно быстро, то маринование занимает до 12 часов, которое у нас происходит в ночное время.

Да, не скорая подготовка, однако результат того стоит. А если учесть наш притязательный вкус закалён на кавказских и узбекских блюдах, то угодить можем только сами себе.

Как приготовить шашлык из баранины чтобы он был мягким и сочным?

Для этого нужно соблюсти несколько условий.

  • Барашек нужен молодой
  • Мясо лучше свежее или охлаждённое, но не размороженное
  • Куски нарезаются не большими, однако и не маленькими – кубики размером 4-5 см
  • Нахождение баранины в маринаде  должно быть, как минимум пару часов
  • Крайне желателен курдючный жир
  • Открытый огонь не допустим – только жар от углей
  • Расстояние между мясом и жаром около 2-3 см
  • Обязательно накрываю крышкой

Два первых у нас обеспечиваются экологически чистым происхождением с острова Сааремаа – откуда и поставляется продукция. Правда завозят только один раз в неделю и лишь в единственный центральный магазин. Но мы недавно отдыхали в тех местах и привезли свежатинку из островной столицы Курресааре, где ежедневный выбор гораздо шире чем у нас и цена ниже.

shashlyk iz baraniny

А самое главное в приготовлении – хорошее настроение и если готовим на мангале, то тёплый  денёк и цветы кругом.

Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?

Вот здесь я Вам не советчик, поскольку вкус и кошелёк у каждого свой. Выбор зависит и от способа приготовления. Однако есть мнение кавказских знатоков заготовки мяса для жаренья и с их мнением вряд-ли поспоришь.

На шампуры идеальна мякоть:

  • окорока,
  • корейки,
  • с хребта,
  • с задней части рёбер вдоль позвоночника,
  • курдючный жир.

Последний лучше всего чередовать при нанизывании на шампур с филейными кусочками.

shashlyk iz baraniny

А вот для духовки и сетки гриля отличный вариант с косточкой.

Как мариновать мясо для самого вкусного шашлыка из баранины?

В три разных маринада у нас пошли в основном продукты с грядки или приготовленные из них.
В первом была только наша аджика.
Во втором:

shashlyk iz baraniny

  • Базилик
  • Лук репчатый
  • Уксус яблочный

В третьем – апельсиновый сок и молодой чеснок  со стрелками.

shashlyk iz baraniny

Из которых приготовлены и несколько гарниров.

Классический рецепт, как сделать шашлык из баранины с мягкой и сочной мякотью

Вот так выглядят угли из вишнёвых дров перед расположением над ними шампуров и накрытием их крышкой.

shashlyk iz baraniny

До первого переворачивания под концы шампуров подкладываю полосы железа, которыми регулирую расстояние между мясом и углями.

shashlyk iz baraniny

По мере прогорания угли садятся и полосы вытаскиваю. Шашлык всё время держу под колпаком – от начала жаренья и до готовности. Хорошо, что не было соседей, а то бы они захлебнулись слюной от дымка потянувшего в их сторону.

shashlyk iz baraniny

Первое переворачивание делаю минут через 10-15.

Поскольку вкусы у нас с подругой отличаются, то разные не только маринады, но и виды мяса. Спустя час можно смело доставать и подавать всё на стол.

На гарнир идут свои

  • Кинза
  • Картофель отварной
  • Клубника
  • Огурцы свежие и малосольные
  • Петрушка
  • Помидоры
  • Укроп

Коронкой яства при этом является, не только мясо, но и как минимум 5 литровое ведёрко клубники, то есть садовой земляники.

shashlyk iz baraniny
Едим вкуснятину не только с пылу с жару прямо с шампура, но и ещё 2-3 дня. Для чего после остывания снимаю кусочки, укладываю их в коробку   храним в холодильнике.

shashlyk iz baraniny

В другие дни остаётся только разогреть на сковороде, тем не менее эффект кострища чувствуется, даже если использовать микроволновую печь.

Рецепт приготовления бараньего шашлыка на косточке в духовке

Не редко балуем себя жаренным мясом и в холодное время года готовя его на кухне в квартире. Духовка долго греется, потребляет много электрической энергии. Да и целый противень готовим только когда собирается почти всё семейство, что бывает раз в год, а то и реже. Поэтому самый удобный для нас вариант это аэрогриль. Мясо рядом с косточкой отбиваею– вернее дырявлю с помощью вот такого девайса.

shashlyk iz baraniny

При этом посыпаю специями по-вкусу, смесью перца.

shashlyk iz baraniny

Солю и  смачиваю яблочным уксусом или апельсиновым соком.

shashlyk iz baraniny

Плотно укладываю в сковородку или в прочную миску.

shashlyk iz baraniny

Прикрываю луком, порезанным полукольцами.

shashlyk iz baraniny

Придавливаю гнётом и ставлю в  холодильник на пару часов в плотно закрытом пакете.

Видео о приготовлении кавказского шашлыка из баранины

Так нам подали в нашей шашлычной, где правят дело местные грузины.

shashlyk iz baraniny

Ждали ровно час и для такого размера кусочков это минимальное время, но баранина уже остыла, поскольку снята с шампура и уложена вместе с гарниром. За моральную издержку хозяин разрешил сделать видео о процессе приготовления

Приятного аппетита!

Леди и Щенки | СТАРЫЙ ПЕКИНСКИЙ ЛАМБАШКАР

СТАРЫЙ ПЕКИНСКИЙ ЛАМБАКАЛЬ

В Пекине много достоинств, и, насколько я понимаю, все они верны. Широко изученная, высокоразвитая способность легкого своего жилья противостоять чрезвычайно летучим молекулам воздуха – одна из самых знаменитых. Глубокое единство и безудержное участие в национальном спорте соревновательного плевания, для бога и страны, – не что иное, как истинный патриотизм. Тогда, пожалуй, самый известный, хотя и не столь выдающийся, как предыдущие, что это правда, эти прекрасные граждане знают, как жарить чертову утку.

Как на самом деле на самом деле.

Но самое необычное – это то, что остается без рекламы. Самый секретный секрет: молчаливый работник в этом прекрасном мегаполисе спрятан на всех неизвестных улицах и углах, и я имею в виду на каждые улиц и углов. Это самый достойный внимания и представитель пекинской уличной еды, и, насколько мне известно, это слово – 串.

Это самый блестящий, самый понятный персонаж из всех когда-либо изобретенных.Выглядит именно то, что значит – шампуры.

В основном шашлык из баранины.

”-

Каждый любит этот материал, и на то есть веская причина. В конце концов, это северное королевство , и они не « мееих ~ » о своих ягнятах. Проникнутые во все уголки города, есть повседневные рестораны, называемые «шашлычниками», буквально повсюду, которые открываются до поздней ночи, или, как некоторые люди предпочитают, переулки в стене, которые, к сожалению, связаны со слишком многими страшные городские легенды, которые вы, вероятно, должны услышать, прежде чем пытаться.На самом деле, «шашлык из фальшивки ягненка» здесь довольно эпидемический. Что такое «поддельный ягненок»? С удовольствием отвечу в области комментариев, потому что это не благоприятно для кафетерия. Я скажу, что в лоббистских организациях повесили таблички с надписью «Гарантированные настоящие ягнята». Десять бесплатных шампуров, если подделка ». Интересно … Я не знаю, что это на самом деле обеспечивает … Десять еще поддельных шашлыков из ягненка?

Но вы, наверное, догадались, что это – это не , почему я делаю шашлык из баранины по-пекински дома.Я имею в виду, я обедаю, как будто я Повелитель мух . Я делаю их дома, потому что уровень восхитительности может варьироваться от, в большинстве случаев, хорошего, а иногда и отличного. Но вы знаете … Я хотел бы, чтобы они были сногсшибательными . Благодаря накопленному опыту, накопленному мной на бескрайнем шпажке Пекина, я нашел адаптацию для всех вас, несчастных душ, которые не живут здесь. Они фантастические с угольным грилем, но даже с духовкой, результат может получиться красиво.

Если вы не живете в городе многих добродетелей , , к сожалению, , вы все равно сможете насладиться самой сущностью этого лета. Что, поверьте мне, именно так, как вы бы предпочли.


Производит: 11 ~ 13 шампуров

Самое большое различие, истинный секрет шампурного ягненка по-пекински заключается в анатомии шампуров , то есть чередования нежирного мяса и жира . Каждый кусочек постного мяса сопровождается кусочком ягненка, который иногда ощущается как соотношение 50/50, что делает шампуры чрезвычайно сочными и ароматными.Но в этом рецепте соотношение между мясом и жиром составляет 2 к 1 ( не стесняйтесь поднять соотношение жира, если хотите ).

В большинстве случаев шашлык не маринован до приготовления на гриле (все вкусовые добавки получены из смеси пряностей), но я думаю, что маринование придает мясу более глубокую и тщательную приправу. Вы увидите 1/4 чайной ложки пищевой соды в маринаде , указанном как «необязательный» . Пищевая сода разрушает ткани жестких порезов мяса и делает их мягкими и нежными.Это метод, используемый во многих китайских ресторанах для обработки нарезанной говядины. Некоторые люди предпочитают это, а некоторые нет. Вы можете убедиться сами. Тогда, поскольку мы говорим о приправе, чесночный порошок не является типичной приправой в Китае, но мне действительно нравится аромат, который он приносит.

Почти всегда можно заказать чеснок-гриль, приготовленный на гриле, с мясными шашлыками в Пекине, потому что они прекрасно сочетаются. Но здесь я превратил его в соус, похожий на песто, который я считаю еще более универсальным.И последнее, но не менее важное: вы держите пари, что все лучшие шашлычки из ягненка в Пекине приправлены MSG. Это настоящая подлинность, если вы хотите придерживаться этого (просто добавьте 1 1/2 ч.л. к смеси специй).


Ингредиенты:

  • Шашлык из баранины:
    • 13 унций (370 г) мяса ягненка
    • 6,3 унции (180 г) жира ягненка
    • Маринованные:
      • 1 столовая ложка молотого тмина
      • 2 столовые ложки растительного масла
      • 1 1/2 чайной ложки мелкой каменной соли или морской соли
      • 1 чайная ложка молотого белого перца
      • 1/2 чайной ложки хлопьев чили
      • 1/4 чайной ложки пищевой соды, по желанию
    • Смесь специй:
      • 3 столовые ложки цельного тмина
      • 2 столовые ложки хлопьев чили
      • 1 столовая ложка чесночного порошка
      • 1 чайная ложка мелкой каменной соли или морской соли
  • Чесночный зубок песто:
    • 7 унций (200 г) чеснока зеленый лук
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1/4 стакана (26 граммов) жареных грецких орехов
    • 1/4 стакана (54 грамма) оливкового масла и многое другое для корректировки
    • 1 зубчик чеснок
    • 1 ч.л. молотого белого перца
    • 1/3 ч.л. f мелкая каменная соль или морская соль
    • сок 1/2 лимона

Для приготовления чесночного песто (можно приготовить на день вперед): разогрейте сверху жаровню (или ваш гриль).

Смыть любую грязь / почву с корней чеснока и стряхнуть как можно больше воды. Равномерно перемешайте их с 2 столовыми ложками растительного масла, затем положите их на противень, предпочтительно в один слой. Поместите его примерно на 2 дюйма (5 см) под жаровню и жарьте на гриле, пока первая сторона не станет слегка обугленной. Переверните их и приготовьте гриль с другой стороны. Переложите чеснок на гриле в блендер с обжаренными грецкими орехами, оливковым маслом, чесноком, молотым белым перцем, каменной или морской солью и лимонным соком.Смешивайте, пока смесь не станет гладко протертой. Добавьте больше оливкового масла, чтобы отрегулировать консистенцию при необходимости.

Перелить в герметичный контейнер и накрыть сверху тонким слоем оливкового масла для предотвращения окисления. Хранить в холодильнике, пока не понадобится.

Чтобы сделать шашлык из ягненка: порежьте мясо ягненка на мелкие кусочки размером с укус, а жир ягненка на 1/2 от этого размера. Подбрасывайте их в маринаде до г. Очень равномерно распределите (особенно если вы использовали пищевую соду). Дайте мариноваться не менее 2 часов до ночи (это можно сделать за день до этого).

Разогреть сверху жаровню на высокой температуре (или на гриле). Грубо измельчите целые тмин в ступке (или нарежьте ножом), затем равномерно смешайте с хлопьями чили, чесночным порошком и каменной солью или морской солью. Отложить в сторону.

Начиная с года и заканчивая небольшим кусочком жира с ягненком , шашлык из ягнят чередуется с мясом и жиром . Расставьте шашлык на противень, поставьте на противень. Поместите шампуры 1 ″ (2,5 см) прямо под жаровню . Гриль, пока первая сторона не подрумянится, затем переверните их и обжарьте другую сторону.Важно иметь достаточно тепла, чтобы обжарить мясо, не перегревая . Каждая сторона не должна занимать больше пары минут. Если вы не можете набрать достаточное количество угля на мясо до того, как оно готовится слишком часто, поджигание на боку всегда работает (хромая печь? Пожалуйста, возьмите настоящую горелку, подобную этой).

После приготовления выньте их из духовки, затем смажьте каждый шашлык жиром , который рендерится и собирается в противень. Смело покройте каждый шашлык смесью специй и возвращайтесь под жаровню , пока специи не начнут шипеть .Переверните шампуры и повторите (НЕ сжигайте специи, иначе это будет горько). Повторно приправьте большим количеством каменной соли или морской соли при необходимости.

Подавать с чесночным луковым песто немедленно.

САМОСДЕЛАННЫЙ КРЕМ ДЛЯ КИШИНГА GELATO

ВЫ МОЖЕТЕ ПОНРАВИТЬСЯ …

.

Lamb Koftas с йогуртовой заправкой

Эти Lamb Koftas – это давний личный любимый ближневосточный рецепт! Сделанный из фарша ягненка (измельченного ягненка) и изрядной дозы специй, запах этого блюда опьяняет!

Вы будете удивлены, сколько специй у вас уже есть для этого рецепта Lamb Koftas – они стандарты кладовой. Наполните их теплым лавашом со свежим салатом из капусты, моркови и мяты и плова с сушеными орехами и фруктами или маджадрой (специями из чечевицы), чтобы создать свой собственный ближневосточный банкет.

Lamb Koftas on a platter, ready to stuff into pita bread with minted salad and yogurt sauce

Рецепт Ягненка Кофта

Блюда ближневосточной кухни – одна из моих любимых кухонь, потому что я все о больших вкусах, и тяжелая приправа блюд ближневосточной кухни, таких как эти кофта, куриная шаурма, ягненка с шаурмой и донер кербабы, действительно поражает меня!

Другая причина в том, что большинство из специй являются основными продуктами для кладовой. Меня всегда удивляет, когда я читаю ближневосточный рецепт и понимаю, что у меня есть все, что мне нужно для приготовления (кроме свежих продуктов).

Специи, такие как тмин, кориандр, корица и паприка, которые используются в других популярных кухнях, таких как мексиканская еда (которая также регулярно появляется вокруг этих частей).

И, конечно же, корица, выпечка – яблочный пирог, чуррос, маффины, овсяное печенье с изюмом. Я никогда не без корицы!

Именно сочетание специй, используемых в ближневосточной кулинарии, делает его вкус и запах настолько экзотическим – и эти Lamb Koftas не исключение!

Корица – секретный ингредиент в Lamb Koftas, который так отчетливо ближневосточный и делает его опьяняющим!

Hand holding Lamb Koftas stuffed I pita bread

Что такое ягненок кофт?

Koftas относится к блюду со специями (фарш).Иногда это сделано на шампурах (этот рецепт), хотя они также бывают не в форме шампуня, часто в форме торпеды / футбола.

Как правило, их фаршируют в лепешках свежим салатом или маринованными овощами и соусами, хотя их можно подавать на рисе со свежими сторонами.

Откуда берутся ягненка?

Ни одна страна не может заявить о себе как о создателе ягненка кофта! Но они обычно связаны со странами Ближнего Востока и Средиземноморья, такими как Турция, особенно потому, что они сделаны из ягненка, который является общим белком, связанным с едой этого региона.

Что идет в ягненка Кофтас

Вот что вам нужно. Сколько из этих специй у вас уже есть ?? 🙂

(PS Я понимаю, что панировочные сухари совершенно не ближневосточные, но они намного лучше обычных панировочных сухарей, потому что они более крупные и пушистые кусочки = мягкие кофты!)

(PPS Хотя это ягненка кофт, этот рецепт одинаково хорошо работает с говядиной!)

What goes in lamb koftas

Как сделать ягненка кофт

Просто бросьте все в миску, перемешайте и нарежьте на шампуры.Я даже натереть лук прямо в миску. И только не избежать грязных рук , чтобы убедиться, что специи хорошо перемешаны в мясе. Это половина удовольствия!

Их можно готовить заранее и хранить в холодильнике или в замороженном виде, что делает их идеальными для того, чтобы продвигаться вперед во время насыщенной еды в середине недели или больших собраний!

Помните: шампуры не обязательны! Также есть множество вариантов формы:

  • Шашлык – гладкий (на фото) или плоский с ямочками
  • Шашлык – шарики, в форме футбола, короткие цилиндры, длинные цилиндры

Так раскройте творческого демона внутри! 😈

How to make Lamb Koftas

Лучший способ приготовить ягненка кофт

  1. Гриль на углях – лучший и традиционный способ! Очень вкусный дымный вкус оооочень хорош;
  2. БАРБЕКЮ – следующий лучший, и как я обычно готовлю их для собраний;
  3. Плита – то, как я их готовлю большую часть времени; и
  4. Бройлер / гриль – запасной вариант, хотя вы не получите такого же хорошего потемнения на поверхности.

йогуртовый соус для баранины кофт

Сильный пряный вкус и богатый вкус ягненка делают кофас идеальным кандидатом на острый, но кремообразный соус из йогурта с лимоном и чесноком. Иногда мне нравится добавлять порцию Тахини, которая добавляет еще один слой богатства.

И если я подаю их на собрании, я обычно добавляю Хумус в качестве другого варианта соуса.

Lemon Yogurt Sauce for Lamb Koftas

Что подавать с Lamb Koftas

Самым распространенным способом подачи кофты являются обертывания.Вот как я это обслуживаю:

  • лепешки – чтобы сделать обертки (попробуйте эти домашние лепешки без дрожжей)
  • Простой лимонно-йогуртовый соус (входит в рецепт)
  • Хумус – дополнительный / альтернативный соус вариант
  • Красочный рубленый салат из красной капусты, который освежает контраст и добавляет великолепный хруст

Пара альтернативных вариантов салатов для оберток:

  • Измельченный салат или другая листовая зелень, помидоры и лук (легкий вариант)
  • Tabbouleh – см. Рецепт в примечаниях к этому рецепту Донер Кебаб
  • Этот ближневосточный салат из нута, помидоров и огурцов также прекрасно сочетался бы, хотя я бы пропустил нут с пряностями (убедитесь, что вы нарезаете кубики овощей достаточно маленькими, чтобы их можно было положить внутрь)
  • Большой толстый греческий салат – я знаю другую кухню, но это как дома, наряду с сильным вкусом этих кофт, и я люблю начинать их в лаваш! (Опять же, убедитесь, что овощи нарезаны меньше)

Другой вариант – подавать его с рисовой стороной плова вместо (или в дополнение к) лавашу.Вот несколько рецептов плова, которые прекрасно сочетаются с этими Lamb Koftas:

Lamb Koftas on a platter served with pita bread, minted cabbage salad and yogurt sauce

Эти коффы из баранины впервые появились на моем сайте в далеком 2014 году, когда я впервые запустил этот блог. Терпение никогда не было моей величайшей добродетелью, поэтому я сделал все свои любимые рецепты прямо из ворот. И наконец, я начинаю просматривать их и создавать видео вместе с новыми фотографиями – потому что с тех пор я прошел большой путь в обеих областях! 😂

Это отличный рецепт для развлечения, потому что вы можете подготовить все заранее, а затем просто бросить кофту на барбекю, когда приедут ваши гости.Положите все это на блюдо, и пусть ваши гости помогут сами! Я делал это для своих друзей во многих случаях – вот типичное меню арабского праздника, с которым они очень хорошо знакомы, и я не думаю, что кому-то это надоест… – Nagi xx

Посмотрите, как это сделать

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Ягненок Кофтас с йогуртовой заправкой

Автор: Nagi | RecipeTin Eats

Подготовка: 15 минут

Повар: 15 минут

Итого: 30 минут

Барбекю, гриль

ближневосточный, марокканский

Сервировки8 шампуров

Нажмите или наведите курсор на масштаб

РЕЦЕПТ ВИДЕО ВЫШЕ. Запах ближневосточных пряностей во время приготовления полностью опьяняет !! Попробуйте этот рецепт Lamb Kofta один раз, и вы будете зависимы на всю жизнь! Традиционно готовится на углях, блестяще на барбекю, но я обычно готовлю в середине недели на плите. ** отличный рецепт для встреч, сделай сам, сделай наперед **

Инструкции

  • Йогуртовый соус: Смешайте ингредиенты йогуртового соуса и оставьте в холодильнике как минимум на 20 минут, чтобы аромат развился (на ночь еще лучше!).

  • Koftas: Натереть лук в миску с помощью стандартной терки. Добавьте оставшиеся ингредиенты Kofta и хорошо перемешайте руками.

  • Мокрыми руками разделите мясо на 8 равных кусков и протолкните и нарежьте мясо на 8 шампуров. Сделайте их гладкими (выглядит лучше, на картинке!) Или немного пухлыми (большая площадь поверхности до коричневого!).

Приготовление пищи:
  • Печь: Разогреть 1/2 столовой ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Готовьте партиями в течение 5 минут, равномерно окрашивая их в коричневый цвет.

  • БАРБЕКЮ: БАРБЕКЮ на среднем огне в течение примерно 6 минут, вращаясь до коричневого цвета на всем протяжении.

  • Гриль-жаровня / духовка: разогрейте и приготовьте кофту 30см / 10 “от источника тепла в течение 12 минут, вращая по мере необходимости до легкого обжаривания (вы не получите такого же хорошего потемнения, как печь / барбекю).

Примечания к рецепту:

Примечание: Я сделал 1,5x для фотографий.Рецепт приготовления 8 шампуров с мясом 500 г / 1 фунт. 1. Замочите шашлык – если вы используете деревянные или бамбуковые шашлычки и планируете готовить на гриле-барбекю или под грилем-гриль / духовка, выдержите в течение 30 минут, прежде чем нарезать мясо. Если вы используете металлические шампуры, готовите на плите или на стороне барбекю, не нужно этого делать. 2. Лепешки – любые лепешки, которые можно обернуть вокруг кофты, будут работать здесь. Если вы используете небольшие лаваши (на фото), наполните каждый по 2 кофты (этого достаточно для обычной еды, которые я нахожу), или сделайте их по 1 кофте каждый (на фото в посте).Или используйте большие лепешки (например, ливанский хлеб) и сделайте 1 длинный. Вы также можете сделать свой собственный – попробуйте эти лепешки Easy No Yeast! 3. Салат для начинки – Я обычно делаю этот салат из мяты с красной капустой, который на тему, а также свежий мятный вкус прекрасно сочетается здесь. Другие варианты:
  • Измельченный салат из айсберга (или просто горстка листовой зелени) с кусочками помидора и лука (например, как готовят донерские шашлыки), немного свежей кориандра / кинзы, петрушки или мяты также подойдет
  • Tabbouleh – см. Рецепт в Донер Кебаб рецепт
Больше вариантов: 4.Питание на кофту , при условии, что 2 кофты фаршированы 1 ломтиком хлеба, и предполагается, что используется жирный фарш из баранины (фарш из супермаркета более жидкий, поэтому будет меньше калорий). Предполагается, что весь соус используется (полный жирный йогурт).

Информация о питании:

Калории: 305 ккал (15%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 15 г (30%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 50 мг (17%) Натрий : 739 мг (32%), калий: 340 мг (10%), клетчатка: 2 г (8%), сахар: 2 г (2%), витамин А: 1838 МЕ (37%), витамин С: 3 мг (4%), кальций: 102 мг (10%) Железо: 3 мг (17%)

Ключевые слова: Lamb Kofta рецепт

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Рецепт Lamb koftas впервые опубликован в ноябре 2014 года. Обновлен сентябрь 2019 года с новыми фотографиями, полным переписыванием, небольшими улучшениями рецепта, новым видео и, самое главное, добавлен раздел Life of Dozer!

Жизнь Дозера

Он прекрасно знает, что ему нельзя на белом кожаном диване … всегда раздвигаю границы !!!

(PS Это в доме моей матери, и она увидит эту фотографию, когда увидит эту фотографию! 😂)

Dozer white leather couch

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о