Как сделать шашлык из баранины мягким: Как приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким и сочным?

С наступившим Вас летом и с дачными шашлычными  дымками!

Если мы жарим мясо на улице, используя мангал, значит закончилась посевная и высадка рассады. Времени на приготовления блюда на открытом огне конечно нужно больше чем в кухонных девайсах. Однако вкус дачной, с дымком баранины – радикально отличается не только от домашней. Даже заказанному в шашлычной и сделанный вроде бы профессионалом уступает фирменному семейному. Главное здесь дрова из наших фруктовых деревьев и лучшие из них это вишнёвые. Даже при растопке использую её тонкие сухие веточки, припасённые с зимней обрезки в саду.

От разжигания и до готовности углей – чтобы над ними уложить шампуры, у меня уходит 30 минут. И моё присутствие нужно только для правильной укладки костра – шалашиком. Внутри хворост, а потом по нарастающей толщина дров доходит до 5-7 сантиметров на внешней стороне.

Импровизированный мангал ставлю на тачку, которую перекатываю с места на место, что никому не мешал дым. Рядом всегда шланг подключённый к водяному насосу — ведь у нас вся площадь в саду замульчирована картоном и противопожарные меры обязательны.

Если с огнём всё довольно быстро, то маринование занимает до 12 часов, которое у нас происходит в ночное время.

Да, не скорая подготовка, однако результат того стоит. А если учесть наш притязательный вкус закалён на кавказских и узбекских блюдах, то угодить можем только сами себе.

Как приготовить шашлык из баранины чтобы он был мягким и сочным?

Для этого нужно соблюсти несколько условий.

• Барашек нужен молодой
• Мясо лучше свежее или охлаждённое, но не размороженное
• Куски нарезаются не большими, однако и не маленькими – кубики размером 4-5 см
• Нахождение баранины в маринаде  должно быть, как минимум пару часов
• Крайне желателен курдючный жир
• Открытый огонь не допустим – только жар от углей
• Расстояние между мясом и жаром около 2-3 см
• Обязательно накрываю крышкой

Два первых у нас обеспечиваются экологически чистым происхождением с острова Сааремаа – откуда и поставляется продукция. Правда завозят только один раз в неделю и лишь в единственный центральный магазин. Но мы недавно отдыхали в тех местах и привезли свежатинку из островной столицы Курресааре, где ежедневный выбор гораздо шире чем у нас и цена ниже.

А самое главное в приготовлении – хорошее настроение и если готовим на мангале, то тёплый  денёк и цветы кругом.

Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?

Вот здесь я Вам не советчик, поскольку вкус и кошелёк у каждого свой. Выбор зависит и от способа приготовления. Однако есть мнение кавказских знатоков заготовки мяса для жаренья и с их мнением вряд-ли поспоришь.

На шампуры идеальна мякоть:

• окорока,
• корейки,
• с хребта,
• с задней части рёбер вдоль позвоночника,
• курдючный жир.

Последний лучше всего чередовать при нанизывании на шампур с филейными кусочками.

А вот для духовки и сетки гриля отличный вариант с косточкой.

Как мариновать мясо для самого вкусного шашлыка из баранины?

В три разных маринада у нас пошли в основном продукты с грядки или приготовленные из них.
В первом была только наша аджика.
Во втором:

• Базилик
• Лук репчатый
• Уксус яблочный

В третьем – апельсиновый сок и молодой чеснок  со стрелками.

Из которых приготовлены и несколько гарниров.

Классический рецепт, как сделать шашлык из баранины с мягкой и сочной мякотью

Вот так выглядят угли из вишнёвых дров перед расположением над ними шампуров и накрытием их крышкой.

До первого переворачивания под концы шампуров подкладываю полосы железа, которыми регулирую расстояние между мясом и углями.

По мере прогорания угли садятся и полосы вытаскиваю. Шашлык всё время держу под колпаком – от начала жаренья и до готовности. Хорошо, что не было соседей, а то бы они захлебнулись слюной от дымка потянувшего в их сторону.

Первое переворачивание делаю минут через 10-15.

Поскольку вкусы у нас с подругой отличаются, то разные не только маринады, но и виды мяса. Спустя час можно смело доставать и подавать всё на стол.

На гарнир идут свои

• Кинза
• Картофель отварной
• Клубника
• Огурцы свежие и малосольные
• Петрушка
• Помидоры
• Укроп

Коронкой яства при этом является, не только мясо, но и как минимум 5 литровое ведёрко клубники, то есть садовой земляники.

Едим вкуснятину не только с пылу с жару прямо с шампура, но и ещё 2-3 дня. Для чего после остывания снимаю кусочки, укладываю их в коробку   храним в холодильнике.

В другие дни остаётся только разогреть на сковороде, тем не менее эффект кострища чувствуется, даже если использовать микроволновую печь.

Рецепт приготовления бараньего шашлыка на косточке в духовке

Не редко балуем себя жаренным мясом и в холодное время года готовя его на кухне в квартире. Духовка долго греется, потребляет много электрической энергии. Да и целый противень готовим только когда собирается почти всё семейство, что бывает раз в год, а то и реже. Поэтому самый удобный для нас вариант это аэрогриль. Мясо рядом с косточкой отбиваею– вернее дырявлю с помощью вот такого девайса.

При этом посыпаю специями по-вкусу, смесью перца.

Солю и  смачиваю яблочным уксусом или апельсиновым соком.

Плотно укладываю в сковородку или в прочную миску.

Прикрываю луком, порезанным полукольцами.

Придавливаю гнётом и ставлю в  холодильник на пару часов в плотно закрытом пакете.

Видео о приготовлении кавказского шашлыка из баранины

Так нам подали в нашей шашлычной, где правят дело местные грузины.

Ждали ровно час и для такого размера кусочков это минимальное время, но баранина уже остыла, поскольку снята с шампура и уложена вместе с гарниром. За моральную издержку хозяин разрешил сделать видео о процессе приготовления

Приятного аппетита!

Леди и Щенки | СТАРЫЙ ПЕКИНСКИЙ ЛАМБАШКАР

СТАРЫЙ ПЕКИНСКИЙ ЛАМБАКАЛЬ

В Пекине много достоинств, и, насколько я понимаю, все они верны. Широко изученная, высокоразвитая способность легкого своего жилья противостоять чрезвычайно летучим молекулам воздуха – одна из самых знаменитых. Глубокое единство и безудержное участие в национальном спорте соревновательного плевания, для бога и страны, – не что иное, как истинный патриотизм. Тогда, пожалуй, самый известный, хотя и не столь выдающийся, как предыдущие, что это правда, эти прекрасные граждане знают, как жарить чертову утку.

Как на самом деле на самом деле.

Но самое необычное – это то, что остается без рекламы. Самый секретный секрет: молчаливый работник в этом прекрасном мегаполисе спрятан на всех неизвестных улицах и углах, и я имею в виду на каждые улиц и углов. Это самый достойный внимания и представитель пекинской уличной еды, и, насколько мне известно, это слово – 串.

Это самый блестящий, самый понятный персонаж из всех когда-либо изобретенных.Выглядит именно то, что значит – шампуры.

В основном шашлык из баранины.

”-

Каждый любит этот материал, и на то есть веская причина. В конце концов, это северное королевство , и они не « мееих ~ » о своих ягнятах. Проникнутые во все уголки города, есть повседневные рестораны, называемые «шашлычниками», буквально повсюду, которые открываются до поздней ночи, или, как некоторые люди предпочитают, переулки в стене, которые, к сожалению, связаны со слишком многими страшные городские легенды, которые вы, вероятно, должны услышать, прежде чем пытаться.На самом деле, «шашлык из фальшивки ягненка» здесь довольно эпидемический. Что такое «поддельный ягненок»? С удовольствием отвечу в области комментариев, потому что это не благоприятно для кафетерия. Я скажу, что в лоббистских организациях повесили таблички с надписью «Гарантированные настоящие ягнята». Десять бесплатных шампуров, если подделка ». Интересно … Я не знаю, что это на самом деле обеспечивает … Десять еще поддельных шашлыков из ягненка?

Но вы, наверное, догадались, что это – это не , почему я делаю шашлык из баранины по-пекински дома.Я имею в виду, я обедаю, как будто я Повелитель мух . Я делаю их дома, потому что уровень восхитительности может варьироваться от, в большинстве случаев, хорошего, а иногда и отличного. Но вы знаете … Я хотел бы, чтобы они были сногсшибательными . Благодаря накопленному опыту, накопленному мной на бескрайнем шпажке Пекина, я нашел адаптацию для всех вас, несчастных душ, которые не живут здесь. Они фантастические с угольным грилем, но даже с духовкой, результат может получиться красиво.

Если вы не живете в городе многих добродетелей , , к сожалению, , вы все равно сможете насладиться самой сущностью этого лета. Что, поверьте мне, именно так, как вы бы предпочли.

Производит: 11 ~ 13 шампуров

Самое большое различие, истинный секрет шампурного ягненка по-пекински заключается в анатомии шампуров , то есть чередования нежирного мяса и жира . Каждый кусочек постного мяса сопровождается кусочком ягненка, который иногда ощущается как соотношение 50/50, что делает шампуры чрезвычайно сочными и ароматными.Но в этом рецепте соотношение между мясом и жиром составляет 2 к 1 ( не стесняйтесь поднять соотношение жира, если хотите ).

В большинстве случаев шашлык не маринован до приготовления на гриле (все вкусовые добавки получены из смеси пряностей), но я думаю, что маринование придает мясу более глубокую и тщательную приправу. Вы увидите 1/4 чайной ложки пищевой соды в маринаде , указанном как «необязательный» . Пищевая сода разрушает ткани жестких порезов мяса и делает их мягкими и нежными.Это метод, используемый во многих китайских ресторанах для обработки нарезанной говядины. Некоторые люди предпочитают это, а некоторые нет. Вы можете убедиться сами. Тогда, поскольку мы говорим о приправе, чесночный порошок не является типичной приправой в Китае, но мне действительно нравится аромат, который он приносит.

Почти всегда можно заказать чеснок-гриль, приготовленный на гриле, с мясными шашлыками в Пекине, потому что они прекрасно сочетаются. Но здесь я превратил его в соус, похожий на песто, который я считаю еще более универсальным.И последнее, но не менее важное: вы держите пари, что все лучшие шашлычки из ягненка в Пекине приправлены MSG. Это настоящая подлинность, если вы хотите придерживаться этого (просто добавьте 1 1/2 ч.л. к смеси специй).

Ингредиенты:

• Шашлык из баранины:
  • 13 унций (370 г) мяса ягненка
  • 6,3 унции (180 г) жира ягненка
  • Маринованные:
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 1/2 чайной ложки мелкой каменной соли или морской соли
    • 1 чайная ложка молотого белого перца
    • 1/2 чайной ложки хлопьев чили
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды, по желанию
  • Смесь специй:
    • 3 столовые ложки цельного тмина
    • 2 столовые ложки хлопьев чили
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка мелкой каменной соли или морской соли
• Чесночный зубок песто:
  • 7 унций (200 г) чеснока зеленый лук
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/4 стакана (26 граммов) жареных грецких орехов
  • 1/4 стакана (54 грамма) оливкового масла и многое другое для корректировки
  • 1 зубчик чеснок
  • 1 ч.л. молотого белого перца
  • 1/3 ч.л. f мелкая каменная соль или морская соль
  • сок 1/2 лимона

Для приготовления чесночного песто (можно приготовить на день вперед): разогрейте сверху жаровню (или ваш гриль).

Смыть любую грязь / почву с корней чеснока и стряхнуть как можно больше воды. Равномерно перемешайте их с 2 столовыми ложками растительного масла, затем положите их на противень, предпочтительно в один слой. Поместите его примерно на 2 дюйма (5 см) под жаровню и жарьте на гриле, пока первая сторона не станет слегка обугленной. Переверните их и приготовьте гриль с другой стороны. Переложите чеснок на гриле в блендер с обжаренными грецкими орехами, оливковым маслом, чесноком, молотым белым перцем, каменной или морской солью и лимонным соком.Смешивайте, пока смесь не станет гладко протертой. Добавьте больше оливкового масла, чтобы отрегулировать консистенцию при необходимости.

Перелить в герметичный контейнер и накрыть сверху тонким слоем оливкового масла для предотвращения окисления. Хранить в холодильнике, пока не понадобится.

Чтобы сделать шашлык из ягненка: порежьте мясо ягненка на мелкие кусочки размером с укус, а жир ягненка на 1/2 от этого размера. Подбрасывайте их в маринаде до г. Очень равномерно распределите (особенно если вы использовали пищевую соду). Дайте мариноваться не менее 2 часов до ночи (это можно сделать за день до этого).

Разогреть сверху жаровню на высокой температуре (или на гриле). Грубо измельчите целые тмин в ступке (или нарежьте ножом), затем равномерно смешайте с хлопьями чили, чесночным порошком и каменной солью или морской солью. Отложить в сторону.

Начиная с года и заканчивая небольшим кусочком жира с ягненком , шашлык из ягнят чередуется с мясом и жиром . Расставьте шашлык на противень, поставьте на противень. Поместите шампуры 1 ″ (2,5 см) прямо под жаровню . Гриль, пока первая сторона не подрумянится, затем переверните их и обжарьте другую сторону.Важно иметь достаточно тепла, чтобы обжарить мясо, не перегревая . Каждая сторона не должна занимать больше пары минут. Если вы не можете набрать достаточное количество угля на мясо до того, как оно готовится слишком часто, поджигание на боку всегда работает (хромая печь? Пожалуйста, возьмите настоящую горелку, подобную этой).

После приготовления выньте их из духовки, затем смажьте каждый шашлык жиром , который рендерится и собирается в противень. Смело покройте каждый шашлык смесью специй и возвращайтесь под жаровню , пока специи не начнут шипеть .Переверните шампуры и повторите (НЕ сжигайте специи, иначе это будет горько). Повторно приправьте большим количеством каменной соли или морской соли при необходимости.

Подавать с чесночным луковым песто немедленно.

ВЫ МОЖЕТЕ ПОНРАВИТЬСЯ …

Lamb Koftas с йогуртовой заправкой

Эти Lamb Koftas – это давний личный любимый ближневосточный рецепт! Сделанный из фарша ягненка (измельченного ягненка) и изрядной дозы специй, запах этого блюда опьяняет!

Вы будете удивлены, сколько специй у вас уже есть для этого рецепта Lamb Koftas – они стандарты кладовой. Наполните их теплым лавашом со свежим салатом из капусты, моркови и мяты и плова с сушеными орехами и фруктами или маджадрой (специями из чечевицы), чтобы создать свой собственный ближневосточный банкет.

Рецепт Ягненка Кофта

Блюда ближневосточной кухни – одна из моих любимых кухонь, потому что я все о больших вкусах, и тяжелая приправа блюд ближневосточной кухни, таких как эти кофта, куриная шаурма, ягненка с шаурмой и донер кербабы, действительно поражает меня!

Другая причина в том, что большинство из специй являются основными продуктами для кладовой. Меня всегда удивляет, когда я читаю ближневосточный рецепт и понимаю, что у меня есть все, что мне нужно для приготовления (кроме свежих продуктов).

Специи, такие как тмин, кориандр, корица и паприка, которые используются в других популярных кухнях, таких как мексиканская еда (которая также регулярно появляется вокруг этих частей).

И, конечно же, корица, выпечка – яблочный пирог, чуррос, маффины, овсяное печенье с изюмом. Я никогда не без корицы!

Именно сочетание специй, используемых в ближневосточной кулинарии, делает его вкус и запах настолько экзотическим – и эти Lamb Koftas не исключение!

Корица – секретный ингредиент в Lamb Koftas, который так отчетливо ближневосточный и делает его опьяняющим!

Что такое ягненок кофт?

Koftas относится к блюду со специями (фарш).Иногда это сделано на шампурах (этот рецепт), хотя они также бывают не в форме шампуня, часто в форме торпеды / футбола.

Как правило, их фаршируют в лепешках свежим салатом или маринованными овощами и соусами, хотя их можно подавать на рисе со свежими сторонами.

Откуда берутся ягненка?

Ни одна страна не может заявить о себе как о создателе ягненка кофта! Но они обычно связаны со странами Ближнего Востока и Средиземноморья, такими как Турция, особенно потому, что они сделаны из ягненка, который является общим белком, связанным с едой этого региона.

Что идет в ягненка Кофтас

Вот что вам нужно. Сколько из этих специй у вас уже есть ?? 🙂

(PS Я понимаю, что панировочные сухари совершенно не ближневосточные, но они намного лучше обычных панировочных сухарей, потому что они более крупные и пушистые кусочки = мягкие кофты!)

(PPS Хотя это ягненка кофт, этот рецепт одинаково хорошо работает с говядиной!)

Как сделать ягненка кофт

Просто бросьте все в миску, перемешайте и нарежьте на шампуры.Я даже натереть лук прямо в миску. И только не избежать грязных рук , чтобы убедиться, что специи хорошо перемешаны в мясе. Это половина удовольствия!

Их можно готовить заранее и хранить в холодильнике или в замороженном виде, что делает их идеальными для того, чтобы продвигаться вперед во время насыщенной еды в середине недели или больших собраний!

Помните: шампуры не обязательны! Также есть множество вариантов формы:

• Шашлык – гладкий (на фото) или плоский с ямочками
• Шашлык – шарики, в форме футбола, короткие цилиндры, длинные цилиндры

Так раскройте творческого демона внутри! 😈

Лучший способ приготовить ягненка кофт

1. Гриль на углях – лучший и традиционный способ! Очень вкусный дымный вкус оооочень хорош;
2. БАРБЕКЮ – следующий лучший, и как я обычно готовлю их для собраний;
3. Плита – то, как я их готовлю большую часть времени; и
4. Бройлер / гриль – запасной вариант, хотя вы не получите такого же хорошего потемнения на поверхности.

йогуртовый соус для баранины кофт

Сильный пряный вкус и богатый вкус ягненка делают кофас идеальным кандидатом на острый, но кремообразный соус из йогурта с лимоном и чесноком. Иногда мне нравится добавлять порцию Тахини, которая добавляет еще один слой богатства.

И если я подаю их на собрании, я обычно добавляю Хумус в качестве другого варианта соуса.

Что подавать с Lamb Koftas

Самым распространенным способом подачи кофты являются обертывания.Вот как я это обслуживаю:

• лепешки – чтобы сделать обертки (попробуйте эти домашние лепешки без дрожжей)
• Простой лимонно-йогуртовый соус (входит в рецепт)
• Хумус – дополнительный / альтернативный соус вариант
• Красочный рубленый салат из красной капусты, который освежает контраст и добавляет великолепный хруст

Пара альтернативных вариантов салатов для оберток:

• Измельченный салат или другая листовая зелень, помидоры и лук (легкий вариант)
• Tabbouleh – см. Рецепт в примечаниях к этому рецепту Донер Кебаб
• Этот ближневосточный салат из нута, помидоров и огурцов также прекрасно сочетался бы, хотя я бы пропустил нут с пряностями (убедитесь, что вы нарезаете кубики овощей достаточно маленькими, чтобы их можно было положить внутрь)
• Большой толстый греческий салат – я знаю другую кухню, но это как дома, наряду с сильным вкусом этих кофт, и я люблю начинать их в лаваш! (Опять же, убедитесь, что овощи нарезаны меньше)

Другой вариант – подавать его с рисовой стороной плова вместо (или в дополнение к) лавашу.Вот несколько рецептов плова, которые прекрасно сочетаются с этими Lamb Koftas:

Эти коффы из баранины впервые появились на моем сайте в далеком 2014 году, когда я впервые запустил этот блог. Терпение никогда не было моей величайшей добродетелью, поэтому я сделал все свои любимые рецепты прямо из ворот. И наконец, я начинаю просматривать их и создавать видео вместе с новыми фотографиями – потому что с тех пор я прошел большой путь в обеих областях! 😂

Это отличный рецепт для развлечения, потому что вы можете подготовить все заранее, а затем просто бросить кофту на барбекю, когда приедут ваши гости.Положите все это на блюдо, и пусть ваши гости помогут сами! Я делал это для своих друзей во многих случаях – вот типичное меню арабского праздника, с которым они очень хорошо знакомы, и я не думаю, что кому-то это надоест… – Nagi xx

Посмотрите, как это сделать

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Ягненок Кофтас с йогуртовой заправкой

Автор: Nagi | RecipeTin Eats

Подготовка: 15 минут

Повар: 15 минут

Итого: 30 минут

Барбекю, гриль

ближневосточный, марокканский

Сервировки8 шампуров

Нажмите или наведите курсор на масштаб

РЕЦЕПТ ВИДЕО ВЫШЕ. Запах ближневосточных пряностей во время приготовления полностью опьяняет !! Попробуйте этот рецепт Lamb Kofta один раз, и вы будете зависимы на всю жизнь! Традиционно готовится на углях, блестяще на барбекю, но я обычно готовлю в середине недели на плите. ** отличный рецепт для встреч, сделай сам, сделай наперед **

Инструкции

• Йогуртовый соус: Смешайте ингредиенты йогуртового соуса и оставьте в холодильнике как минимум на 20 минут, чтобы аромат развился (на ночь еще лучше!).

• Koftas: Натереть лук в миску с помощью стандартной терки. Добавьте оставшиеся ингредиенты Kofta и хорошо перемешайте руками.

• Мокрыми руками разделите мясо на 8 равных кусков и протолкните и нарежьте мясо на 8 шампуров. Сделайте их гладкими (выглядит лучше, на картинке!) Или немного пухлыми (большая площадь поверхности до коричневого!).

Приготовление пищи:

• Печь: Разогреть 1/2 столовой ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Готовьте партиями в течение 5 минут, равномерно окрашивая их в коричневый цвет.

• БАРБЕКЮ: БАРБЕКЮ на среднем огне в течение примерно 6 минут, вращаясь до коричневого цвета на всем протяжении.

• Гриль-жаровня / духовка: разогрейте и приготовьте кофту 30см / 10 “от источника тепла в течение 12 минут, вращая по мере необходимости до легкого обжаривания (вы не получите такого же хорошего потемнения, как печь / барбекю).

Примечания к рецепту: