Как варить бульон из баранины: Бульон из баранины – 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Бульон из баранины – 9 пошаговых фото в рецепте

Бульон из баранины – один из самых вкусных и насыщенных бульонов, которые мне приходилось и варить, и есть. Я предпочитаю употреблять его как отдельное блюдо, предварительно добавив в него немного рубленного чеснока и зелени. А всем остальным членам семьи варю на нем различные супы, как правило, это супы с тестом домашнего приготовления (с лапшой или галушками). Бульон из баранины получается вкусным, ароматным и полезным.

Ингредиенты

Для приготовления бульона из баранины понадобится:

баранина на кости – 700 г;

вода – 5 литров;

морковь – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

чеснок – 2-3 зубчика;

лавровый лист – 2 шт.;

соль – по вкусу;

смесь молотых перцев – 1 щепотка.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину, при необходимости, обдать огнем для удаления шерсти, хорошо вымыть, разрезать на части, чтобы мясо влезло в кастрюлю. Мелкими кусочками дробить не нужно, иначе бульон получится мутным, будет много осадка.

Очистить лук, морковь и чеснок. Крупные овощи разрезать на 2-4 части и выложить в кастрюлю.

Залить водой, чтобы полностью покрыла мясо, кости. Отправить на огонь.

После закипания снизить огонь к минимуму и продолжать варить 2,5-3,5 часа, в зависимости от возраста животного. Первое время не стоит далеко отходить от плиты, так как необходимо снимать образующуюся пену. Сильно кипеть бульон из баранины не должен, должно быть лёгкое бурление. За 10 минут до конца варки добавить соль, лавровый лист и щепотку смеси молотых перцев.

И мясо, и овощи вынуть с помощью шумовки, а сам бульон процедить через мелкое сито или через двухслойную марлю. Довести бульон до кипения, снять с огня и отставить в сторону минут на 15, а затем очень аккуратно еще раз процедить, не выливая всю массу, так как на дне будет осадок.

Прозрачный, насыщенный и очень вкусный бульон из баранины готов к употреблению или для дальнейшего использования.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Сколько варить и как готовить баранину на кости для супа?

Только в отличие от мякоти свежего барана, мясо на косточках требует более длительного по времени приготовления. Время, в течение которого нужно варить баранину на кости для бульонов или вторых блюд, напрямую зависит от того, какой кусочек мяса используется и каков его вес.

Определяемся с мясом!

Итак, начнем с простого обзора! Все бульоны делятся на три типа — белые, желтые и красные. Больше разновидности бульонов нет. Рецептов, конечно, может быть миллион — но это все уже производные. Главное запомнить эти три.

Значит, белый бульон — это когда мы овощи не обрабатываем. Мясо у нас сырое, его также не обрабатываем. В чем суть такой варки баранины на кости? Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.

Желтой бульон — это когда мы обжариваем овощи, а мясо мы не трогаем. Именно тогда получается желтый бульон. Это самый распространенный в ресторанах вид суповых бульонов. Баранина готовится таким способом чуть дольше. Время приготовления занимает около пятидесяти-восьмидесяти минут. Все, конечно, зависит от конкретного куска мяса.


Очень часто профессиональные повара в ресторанах могут использовать технологию красных бульонов. Суть их состоит в том, что необходимо мясо обжаривать и также обжаривать овощи. Потом все это складываем и начинаем варить. В этом случае время приготовления баранины уменьшается на время обжарки мяса.

Итак, в чем смысл вообще бульонов на кости? На самом деле, все просто. Есть люди, которым на рынке постоянно что-то втюхивает, им норовят продать зачем-то мякоть бедра, где одни волокнистые ткани.

В таком мясе нет ни соединительной ткани, ни мякоти, ни достаточного количества жира, который бы мог дать густой навар. Поэтому следует запомнить, что самое лучшее мясо баранины для варки, которое содержит кости — это грудка и голяшка. Грудка содержит большое количество хрящевой ткани. Также как и голяшка. Все эти кусочки считаются мясом на кости.

Все другое вообще можно больше не варить! Остальные кусочки мяса на кости никогда не дадут такой наваристый и густой бульон. Самое вкусная у грудинки часть — это губчатая кость, которая содержит много капилляров и кровеносных сосудов. Такой кусочек мяса еще называется «сахарная косточка». Именно из нее получается сладкий и очень вкусный и наваристый бульон. Здесь же есть жирок, есть ткань мышцы и жилки.

Совет! Приварке баранины на косточке, не очищайте не убирайте абсолютно все жилы и жирок. Во-первых, эти сухожилья и соединительная ткань дает навар. Лучше потом, если вы их не хотите есть, вы можете их выкинуть. Например, многие считают, что жилки и хрящи в бараньих косточках — это вообще самое вкусное.

Во-вторых, в этом мясе есть определенная текстура. Ведь стоит нам отварить мякоть заднего бедра у барана, в итоге мы получаем довольно жесткое мясо, есть его нельзя. Опытные кулинары сто процентов скажут, что не все косточки баранины подходят для варки и запекания.


Понятно, что очень часто мы выбираем то, что вот нам дали. Зачастую бывает, что у нас нет выбора. После того, как мы сварили эту мякоть, навар конечно похож на бульон, но употреблять в пищу такое мясо не хочется. Поэтому чаще всего такое мясо перекручивается на бульон. Потом обычно это мясо смешивается с репчатым луком, обжаривается на растительном или сливочном масле и идет для начинки в пирожки или расстегайчики. Такие пироги хорошо подавать к бараньему бульону в качестве второго блюда и закуски.

Если же использовать для варки косточки баранины с заднего бедра, то можно получить вкусный наваристый бульон с хорошим мясом.

Как и сколько варить бараньи косточки?

Итак, если имеется баранина на кости, ее еще необходимо правильно сварить. Необходимо взять мясо, тщательно обмыть его и просушить. Удалить излишние куски жира и прожилок. Помните, что полностью зачищать мясо от прожилок не следует.

В холодную воду складываем куски мяса, как только положили мясо в холодную воду, сразу же включаем комфорку.

Когда вода начинает нагреваться, начинаем заниматься подготовкой овощей. Для варки баранины на кости, понадобится лук, морковь и другие овощи по вашему вкусу.

Используем половинку вот маленькой морковки. Ее нужно специально разрезать на 4 части. Две части мы не используем вообще и всего лишь два маленьких кусочка мы обжарим на сковороде. Есть повара, которые я складывают в сковородку две-три морковки, затем обжаривают такое большое количество моркови и добавляют в бульон. Зачем это делать? Ведь тогда морковь перебьет вкус мяса — у нас бульон мясной, и нам нужно всего лишь подчеркнуть вкус мяса.

Лук, который тоже должен быть в бульоне обязательно, не следует чистить. Лук необходимо разрезать на две половинки вдоль. Корневую часть можно отрезать, также как можно отрезать и хвостовую часть. Лук должен быть чистый, поэтому его обязательно нужно помыть!

Затем одну половинку положите разрезанной стороной на сухую сковородку. Лук нужно обжечь. Когда лук и морковь закаремелизируются, тогда мы их уже отправим в бульон.

Следует взять на заметку! Пока овощи жарятся, соль добавляем сразу же в кастрюлю с мясом. Причем можно добавить довольно большое количество соли. Для чего мы это делаем? Всем известно, что соль вытягивает из мяса, как и из любого другого продукта все соки. Так вот, нужно чтобы соль с самого начала в процессе варки уже вытягивала из баранины лучшие соки. Это необходимо сделать для того, чтобы соками обогащался суп. Это очень важно!

 Если вы варите баранину ради баранины, тогда суп следует солить в конце. А если вы варите баранину ради бульона, то солить следует в самом начале. Только в этом случае все самое вкусное выйдет из баранины в готовое блюдо.

После того, как луковица слегка карамелизировалась, в таком виде вместе с шелухой, ее необходимо отправить в кастрюлю к баранине. Далее следует проверить морковку. Овощ должен как следует обжариться на сковороде вместе с маслом. Можно использовать растительное или сливочное масло. Иногда предпочтительнее добавить для обжарки оливковое масло. Главное, чтобы не было гари уже полностью сгоревшего овоща, поэтому следует внимательно отнестись к процессу

Перед тем, как добавить морковь и лук в кастрюлю с бараньей косточкой, следует в самом начале добавить один-два лавровых листа. Лавровый лист — это удивительная приправа, которая прекрасно подчеркивает вкус мяса. Многие говорят, что при добавлении в бульон лаврового листа, суп будет горчить. Это совсем не так! Конечно, если закинуть слишком много лаврового листа, вкус супа будет безнадежно испорчен. Поэтому делаем вывод — во всем нужна мера, только тогда вкус бульона из баранины будет сбалансированным.


Когда в бульон добавляют один лавровый лист, ничего не горчит. В этом случае он как бы раскрывает вкус любого мяса. Без лаврового листа попробуйте отварить бульон — сразу поймете, что это вообще два разных бульона!

После того как суп закипает, сразу же начинаем снимать пену, чтобы она у нас не расщепляясь и не превращалась в муть. Некоторые снимают пену шумовкой. Толку от этого никакого нет. Надо снимать пенку ложкой. Ведь шумовкой вы снимаете только верхнюю фракцию, все остальное у вас продолжает вариться и расщепляться внутри супа.

Некоторые даже вообще не снимают пену у супа. Это не правильно, она значительно ухудшает вкус готового блюда. Далее уменьшаем огонь, добавляем перец. Его необходимо совсем чуть-чуть, ведь перец очень сильно подчеркивает вкус баранины. Лучше добавлять в блюдо перец горошек — он более ароматный.

Всего баранину на кости следует варить около одного часа. Если в мясе присутствует большое количество прожилок, жира и хрящиков, необходимо время варки увеличить на час.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

⏰ Сколько варить бульон из баранины

Бульон из баранины варить 2,5 часа. Если необходим наваристый бульон, варить бульон можно до 4 часов.

Как варить бульон из баранины

Продукты
на 4-литровую кастрюлю


Баранина (жирная часть) — полкило
Вода — 3,5 литра
Морковь — 1 штука
Зелень (петрушка, кинза или укроп) — 50 грамм
Чеснок — 5 зубцов
Репчатый лук — 1 голова
Семена фенхеля — щепотка
Черный перец — 4 горошины
Соль — 1 столовая ложка

Как варить бульон из баранины
1. Баранину помыть под проточной холодной водой, разделить на 5 одинаковых частей.
2. Влить 2 литра холодной воды в кастрюлю, положить баранину, поместить на тихий огонь, дождаться закипания.
3. Убрать шумовкой образовавшуюся пену, варить бульон 1,5 часа под крышкой, периодически убирая пену с бульона.
4. Морковку помыть, почистить, нашинковать соломкой шириной сантиметр, длиной 3 сантиметра.
5. Лук почистить, разрезать на 4 одинаковых части.
6. Чеснок почистить, не нарезать.
7. Положить в кастрюлю с бульоном лук, морковь, чеснок, соль, перец, фенхель, варить час на тихом огне (если необходим наваристый бульон, варить 2 часа).
8. Зелень вымыть, измельчить.
9. На разлитый по тарелкам варёный бараний бульон посыпать петрушку.

Фкуснофакты

— Для бульона рекомендуется выбирать жирные части баранины, которые сделают бульон наваристым и питательным: рульку, шейку или лопатку барана. Бульон получится более наваристым, если использовать мясо взрослого барана.

— Самые популярные супы, приготовленные на бараньем бульоне: шурпа, пити, бозбаш и чорба.

— Иногда баранина имеет специфический запах. Он появляется, если был произведен неправильный убой животного. Обычно запах исходит от жира, поэтому его рекомендуется срезать ножом перед готовкой.

— Как избавиться от резкого запаха барана:
1. Обмазать мясо солью, горчицей или толченным чесноком и оставить на несколько часов.
2. Замочить баранину в слабом уксусном растворе, в кефире или в молоке на 2 часа.
3. На ночь замочить мясо барана в рассоле: 200 грамм гранатового сока, столовая ложка аджики, чайная ложка горчичного порошка, зиры, черного и красного перца, куркумы, карри, кориандра, хмели-сунели, корицы, 50 грамм нарубленного чеснока.
4. В суп из бараньего мяса выдавить сок лимона.
5. При готовке баранины добавить оригано, тмин, кориандр, кинзу, помидоры, редьку, лук, морковку, чеснок. Эти специи и овощи могут перебить специфический запах мяса.

Бульон из баранины – калорийность; как варить и что приготовить

Калорийность: 61.77 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бульон из баранины:
Белки: 3.64 г.
Жиры: 4 г.
Углеводы: 1.94 г.

Описание

Бульон из баранины – это навар, который получается в процессе отваривания баранины в воде с добавлением всевозможных приправ и специй. Говоря о баранине, мы сразу вспоминаем Кавказ и специфические вкусовые изыски их национальной кухни. Но само мясо, как и бульон из него, используется повсеместно, во многих кухнях мира, ведь баранина ничем не уступает говядине, а по некоторым характеристикам даже опережает ее.

Узбеки, грузины, татары, армяне – каждый народ имеет свои традиционные блюда на основе бульона из баранины. Если вам улыбнется удача и вы попадете в гости к гостеприимным кавказцам, вы непременно должны попробовать эти блюда. Они отличаются незабываемым насыщенным вкусом и ароматом, высокой калорийностью и полезными свойствами.

Настоящей визиткой восточной кухни стала шурпа, которую можно приготовить только на бульоне из баранины, и никак иначе. Считается, что первыми начали готовить знаменитое блюдо арабы, когда стали вести оседлый образ жизни и использовать глиняную посуду. Далее популярность этого яства докатилась и до кавказских гор. Но в настоящее время восточная кухня навсегда закрепилась в рационе восточных и западных европейцев.

Полезные свойства

Полезные свойства баранины и бульона, сваренного из нее, давно известны и активно применяются в медицине. Эти свойства всецело зависят от составляющих бульона, а конкретно – от качества используемого мяса, поэтому к подбору этого ингредиента надо отнестись с полной ответственностью.

Давайте познакомимся с полезными свойствами баранины и, соответственно, ее бульона:

  • Наличие таких микроэлементов, как магний, фосфор, калий, натрий, кальций, железо, медь, цинк, селен, марганец, фтор. Они участвуют в процессах жизнедеятельности нашего организма, обеспечивая физическое и психологическое здоровье.
  • В состав входят водорастворимые витамины группы B и жирорастворимые витамины D, E и K. Комплекс витаминов В отвечает за обмен белков, жиров и углеводов, а витамин D участвует в обмене кальция и фосфора. Витамин Е является мощным антиоксидантом и принимает участие в обмене веществ. А витамин К участвует в процессе свертывания крови.
  • Бульон из баранины можно назвать диетическим, так как содержание жира в нем в три раза меньше, чем в свином, и в два раза меньше, чем в говяжьем. Калорийность бараньего бульона тоже невысока и составляет 61,77 кКал в 100 мл. В связи с этим это блюдо ценится специалистами-диетологами, педиатрами и гастроэнтерологами.
  • Минимальное наличие «вредного» холестерина – в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и 4 раза меньше, чем в свинине. «Вредный» холестерин, содержащийся в крови опасен тем, что может откладываться на стенках сосудов, сужая их, что препятствует нормальному движению крови.
  • В бульоне высокое содержание лецитина, который способствует расщеплению «вредного» холестерина. Это благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также лецитин улучшает работу желудочно-кишечного тракта, облегчая переваривание пищи за счет расщепления жиров.

Поэтому советуем вам обязательно вводить в свой рацион данный продукт, ведь наличие таких полезных качеств делает его весьма привлекательным. Посмотрите хотя бы на людей, проживающих преимущественно в горных местностях и питающихся исключительно бараниной и ее производным, – среди них чрезвычайно высок процент долгожителей.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии в основном связано с приготовлением первых блюд и подлив на основе бульона. Как мы уже говорили, традиционными эти блюда являются для восточной кухни, которая пришлась по вкусу и на европейском столе.

Наиболее популярным блюдом является суп на бульоне из баранины – шурпа. Залог вкусной шурпы как раз заключается в правильно подобранном мясе и правильно сваренном бульоне. Так как это мясо обладает специфическим запахом, в блюда обычно кладут много специй и пряностей, ведь они способны перебить этот особый привкус.

Чаще всего для приготовления используют мясо с костью, чистая мякоть обычно применяется для приготовления других блюд. Это мясо прекрасно сочетается с разнообразными овощами и крупами, а также с зеленью – петрушкой, кинзой и зеленым луком.

А что еще можно приготовить из бульона баранины? На этот вопрос может ответить отдельно каждая национальная кухня. Например, для узбеков характерна шурпа, для азербайджан – пити. Бозбаш и кюфта – это армянские блюда, харчо – грузинское, курбан – гагаузское, а кавурма – турецкое.

Как варить бульон из баранины?

Для того, чтобы правильно сварить бульон из баранины, необходимо начинать с выбора мяса. Для идеального навара, вкуса и аромата надо выбирать мясо самки, желательно молодой. Калорийность бульона из баранины зависит от того, какую часть туши вы выберете. Самой низкокалорийной частью являются окорок и лопатка, а высококалорийной – грудинка. Для бульона нужно выбирать и грудинку, и лопатку. Первая придает блюду хороший навар, а вторая обеспечивает его хорошим куском мяса.

Перед тем, как поставить бульон на огонь, мясо необходимо замочить на 1-1,5 часа, чтобы получить светлый и прозрачный отвар. Очень важно знать, сколько варить бульон из баранины. Так как это мясо довольно-таки жесткое, варить его необходимо на медленном огне на протяжении 3,5 часов, периодически пробуя. Бульону «противопоказано» изменение огня, к тому же необходимо снимать «шум» для достижения прозрачности блюда.  Если его готовность вас устроит раньше, то можно смело переходить к следующему этапу приготовления, заключающемуся в добавлении чеснока, лука, соли и специй. Далее сваренный бульон из баранины можно применять во всевозможных рецептах первых блюд.

Польза бульона из баранины и лечение

Польза бульона из баранины и лечение им связаны с положительными свойствами бараньего мяса. Это блюдо считается диетическим. Его рекомендуют включать в рацион детей, людей престарелого возраста и тем, у кого наблюдаются болезни желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Если у Вас нет никаких патологий, то можно смело употреблять бульон из баранины для получения минералов, микро- и макроэлементов, а также витаминов. Но, как и с любым мясным блюдом, тут главное не переусердствовать. Если же у Вас имеются патологии, и Вы хотите применить бараний навар для лечения, обратитесь к лечащему врачу за консультацией.

Четких рекомендаций по применению бульона в качестве профилактики или лечения нет, но употребление должно быть умеренным. Из-за очень низкого содержания холестерина, бараний бульон применяют для профилактики атеросклероза или других заболеваний сердца и сосудов. Также, такой мясной навар полезен для людей, страдающих гастритом, особенно с низкой кислотностью, из-за содержания в нем лецитина, который стимулирует работу желудка.

Если у Вас низкий гемоглобин или анемия, то бульон станет дополнительным эффективным средством в лечении этого недуга. Также, достоверно известно, что он стимулирует поджелудочную железу, улучшая обмен веществ. Это является профилактикой диабета и других расстройств, связанных с обменом веществ.

Бараний бульон приходит на помощь многим представительницам прекрасного пола в составлении своего низкокалорийного меню при похудении.

Вред бульона из баранины и противопоказания

О вреде бульона из баранины и противопоказания полезно знать людям, страдающим болезнями печени, почек, желчного пузыря, слабой пищеварительной системой, гастритом с высокой кислотностью. Также, необходимо ограничить употребление этого блюда больным подагрой, артритом, язвой желудка, повышенным кровяным давлением. Употребление бульона из баранины должно быть в меру, так как чрезмерное употребление может нанести только вред.

Ученые утверждают, что бульоны, особенно сваренные исключительно на костях противопоказаны всем людям, т. к. именно в костной массе скапливаются все тяжелые металлы, антибиотики, гормоны роста и консерванты, попадающие тем или иным путем в организм животного. Однако это правило работает лишь при использовании продуктов неизвестного качества и несоблюдении правил кулинарной и термической обработки. Приобретая качественную баранину, вы сможете получить все необходимые полезные вещества для своего здоровья и восстановления энергии.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Настоящий грузинский харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

60 мин.

Похожие продукты питания

Бульон из баранины – рецепт с фото пошагово

Для приготовления бульона из баранины вам потребуется минимум ингредиентов, но главное в них – качество. Так как этот сорт мяса иногда имеет не очень приятный аромат, то его перед покупкой рекомендуется обязательно понюхать. Не стесняйтесь это делать – молодой ягненок пахнет сливочным маслом, молоком, а вот взрослого барана вы сразу отличите по резкому запаху. Этот аромат передастся и бульону – его не перебить никакими специями и пряностями.

Помните, что блюда из баранины подаются только горячими, так как в холодном виде они не вкусны. Однако в горячем состоянии бульон из этого мяса займет пальму первенства, отодвигая аналоги из свинины, говядины и даже из птицы на более низкие ступени.

Варится баранина не менее 1 часа, при этом, чтобы получить вкусный бульон, ее заливают холодной водой, а для получения вкусного мяса – горячей. Считается, что по мере ее нагревания мясо будет отдавать жидкости свой сок, а при добавлении кипятка оно сразу же «запечатается».

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты. Самый вкусный бульон получается из мяса на кости, поэтому приобретите такую часть бедра ягненка или спины. Промойте в воде и срежьте многочисленные пленки, присущие баранине.

Шаг 2 из 6

Нарежьте и переложите все кусочки в кастрюлю или казан с высокими бортиками, так как блюдо будет долго вариться.

Шаг 3 из 6

Поместите туда же стебли зеленого лука или лука-порея, но только их белую часть, чтобы перья не окрасили бульон. Добавьте лавровые листья и соль.

Шаг 4 из 6

Влейте холодную воду и поместите емкость на плиту. Включите умеренный нагрев и доведите жидкость до кипения. После этого удалите шумовкой пену, чтобы бульон не стал мутным.

Варите на умеренном нагреве примерно 1 час до готовности мяса – оно должно само сниматься с кости.

Шаг 5 из 6

Выключите нагрев и попробуйте бульон на вкус. Поперчите и добавьте еще соли, если это потребуется. При мутности бульона его рекомендуется процедить через двойной слой марли.

Шаг 6 из 6

Напомню, блюдо дегустируется горячим! Разлейте бульон из баранины в тарелки, выложите туда же пару кусочков мяса и подайте к столу с сухариками, тостами, чесночными пампушками и т.д.

Прозрачный бульон из баранины – BookCooks.ru

Бульон из баранины — один из самых распространенных в среднеазиатской и кавказской кухне. Готовят из бараньего бульона такие замечательные супы как харчо и шурпа.

Бульон из баранины может быть темным (если перед варкой баранину обжарить) и прозрачным. Варить бульон можно из костей, мяса или мяса и костей одновременно. По времени, бульон из баранины варится примерно 3-4 часа, за это время кости отдадут все свои полезные вещества, а мясо станет мягким.

Ингредиенты

  • Баранина 1 кг.
  • Вода 3,5 л.
  • Морковь 150 гр.
  • Лук репчатый 100 гр.
  • Веточки петрушки 6 шт.
  • Веточки кинзы 6 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец горошком 8 шт.
  • Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт прозрачного бульона из баранины

  1. Баранину порубите на небольшие куски. Промойте под холодной водой, сложите в кастрюлю и налейте воду.
  2. Доведите бульон до кипения, слейте воду и снова хорошо промойте баранину.
  3. Бланшированную баранину положите в кастрюлю, налейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь. Бульон должен слегка кипеть.
  4. Через час после начала варки, положите в бульон из баранины все овощи и специи из списка. И варите еще примерно 2-3 часа. Если вы варите бульон на мясе баранины, то варите бульон до того момента, пока мясо не станет мягким.
  5. Прозрачный бульон из баранины готов. Приятного аппетита!

Полезно знать

  • Во время варки бульона доливайте воду взамен испарившейся — мясо или кости в бульоне, всегда должны быть покрыты водой.
  • Во время варки не забывайте снимать пену — иначе бульон может помутнеть.

Рецептура некоторых блюд, например заливного или прозрачных супов, предусматривает использование абсолютно чистого, светлого бульона.

Бульон — это отвар, приготовленный из мяса, рыбы, овощей, грибов. И чаще всего он получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться определенной технологии, которая обеспечит блюду необходимую насыщенность и прозрачность.

Как сварить прозрачный бульон

Залог удачного бульона лежит еще в подготовке к его приготовлению. Правильно подобранные ингредиенты и температурный режим обеспечат отличный результат.

Самый вкусный и наваристый бульон получится не из цельного куска мяса, а из сочетания мяса и костей. Именно благодаря костям отвар приобретает характерную студенистость. Кстати, кости молодых животных содержат больше желатина, нежели взрослых. Замороженное мясо для бульона лучше не использовать, так как при размораживании оно теряет часть соков.

Строгих рекомендаций по соотношению костей, мяса и воды нет. Учтите основное кулинарное правило: чем больше костей, тем наваристее и студенистее будет бульон. Тщательно промытое сырье заливайте холодной водой, горячая сразу запечатает внешний слой мяса, что воспрепятствует выделению соков. Сделайте поправку на уваривание и налейте достаточное количество воды, так как в процессе варки добавлять воду (ни холодную, ни горячую) категорически не рекомендуется.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пену, затем убавьте огонь до минимума и продолжайте варить, периодически снимая жир и пену. Именно при медленной варке из мяса выделяется большее количество соков, чем при интенсивном кипении. Что точно сделает ваш бульон мутным, так это бурление.

Время варки бульона определяют кости, заложенные в основу, и количество воды (в среднем 3 литра). Говяжьи варятся дольше всех (8–10 часов), чуть меньше телячьи (6–8 часов), еще меньше свиные (4–6 часов), а куриные вывариваются быстрее всех (около 3 часов). На кухнях некоторых ресторанов бульон варится по 36 часов кряду!

Чтобы отвар был более ароматным и приобрел красивый цвет, используйте целую луковицу, корнеплоды (морковь, пастернак, сельдерей) из расчета 1 кг овощей на 3 кг костей и мяса. Профессиональные повара используют для ароматизации бульона букет гарни. Это собранные в пучок и перевязанные кухонной нитью веточки петрушки, стебли сельдерея, лавровый лист, пряные травы. Закладывайте ароматный букетик за 15 минут до окончания варки.

Если же при всех приложенных усилиях бульон получился мутным, можно попытаться это исправить при помощи проверенного поварского приема.

Как сделать бульон прозрачным

  1. Удалите из жидкости все кости, мясо и коренья, процедите бульон через мелкое сито.
  2. Для осветления 2 л бульона необходимо взять белок 1 яйца.
  3. Тщательно взбейте белок и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, в чуть остывший бульон. Верните кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать, позвольте содержимому закипеть.
  4. За 5 минут кипения белок свернется и соберет всю мясную взвесь. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15–20 минут, чтобы все хлопья осели на дно. Снова аккуратно процедите бульон и радуйтесь янтарной красоте!

Блюда из баранины распространены на Востоке и в Азии, их с удовольствием едят жители Великобритании, стран Латинской Америки. Они не только сытные, но и полезные. Бульон из баранины или супы из нее в Средней Азии считаются целебными. Они на самом деле настолько насыщены минералами и витаминами, что способны помочь организму восстановить силы после длительной болезни. Однако баранье мясо обладает специфическим запахом, который нравится не всем. Если бульон из баранины сварить неправильно, вкусное блюдо на его основе приготовить уже не удастся.

Особенности приготовления

Бараний бульон нужен для приготовления многих блюд среднеазиатской и восточной кухни. Местные жители умеют варить его ароматным и вкусным. Однако этим искусством может овладеть любая хозяйка, даже если раньше ей не приходилось иметь дело с бараниной. Важно лишь знать несколько важных моментов.

  • Для бульона больше всего подходит мясо на кости, взятое от овцы в возрасте 1–2 лет, однако некоторые предпочитают бульон из мяса старых животных, считая его более наваристым. Идеальный состав мясного набора для варки бульона из баранины: кусок шейки от животного любого возраста, лопатка молодого барана, кусок бедра. Шея дает хороший навар, бедро содержит много мякоти, лопатка позволяет приготовить в меру наваристый бульон, в котором будет достаточное количество мяса.
  • Специфический запах, который многим не по нраву, чаще имеет мясо старого барана, если он был зарезан неправильно. Наиболее характерен этот запах для жира. При покупке можно отрезать кусочек жира и поджечь, чтобы убедиться, что он не испортит ваш бульон неприятным амбре.
  • Нейтрализовать специфический запах баранины помогут специи, коренья, пряности. При варке бульона их не стоит жалеть.
  • Баранина варится долго. Чтобы ускорить процесс, перед приготовлением куски мяса желательно нарубить на фрагменты по 5–6 см.
  • Время варки бульона из баранины зависит от размера кусков мяса и возраста животного, которому оно принадлежало. Бульон из молодого ягненка, мясо которого порезано на некрупные куски, достаточно варить 2–2,5 часа. Из крупных кусков мяса старого барана бульон варят не меньше 3,5 часов.
  • При варке бульона обязательно снимайте пену, образующуюся на поверхности, иначе он получится мутным. Процедить после приготовления его не мешает в любом случае.

Бараний бульон можно использовать не только для приготовления других блюд. Он вкусен в чистом виде. Дополнительно его можно «заварить», добавив в конце приготовления взбитые сырые яйца, или загустить, всыпав кукурузную муку. В Турции это блюдо варят и подают с кукурузными лепешками.

Простой рецепт бульона из баранины

  • баранина – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, кориандр, перец, фенхель – по вкусу;
  • свежая кинза – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • вода – 4 л.
  • Помойте баранину, срежьте жир. Разрубите на некрупные куски.
  • Залейте водой, оставьте на 2 часа. Снова промойте.
  • Положите куски баранины в казан.
  • Залейте водой, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Варите 10–15 минут, снимая ее. Убавьте интенсивность пламени.
  • Варите на медленном огне 2,5 часа.
  • Очистите луковицы и зубчики чеснока. Положите в казан, где варится баранина. Всыпьте специи, подсолите бульон.
  • Продолжайте варить 30–40 минут.
  • Выньте из бульона мясо и овощи. Бульон процедите.
  • Мелко порубите свежую зелень, добавьте в бульон.
  • Доведите его до кипения и варите еще 5 минут.

Приготовленный по данному рецепту бульон подойдет для приготовления любого блюда, в рецептуру которого входит этот ингредиент. Подать его можно и в качестве самостоятельного блюда, однако для употребления в чистом виде больше подойдет бульон, сваренный с использованием большего количества специй.

Бульон из баранины по-деревенски

  • баранина – 0,5 кг;
  • корень хрена – 50 г;
  • репа – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, свежая или сушеная зелень – по вкусу.
  • Помойте баранину, срезав жир. Замочите на 2–3 часа в прохладной воде. Если ее подкислить гранатовым или лимонным соком, удалить специфический запах в результате будет проще, а само мясо сварится чуть быстрее.
  • Промойте мясо еще раз, положите в кастрюлю.
  • Помойте и очистите овощи. Луковицу разрежьте на 4 части.
  • Репу порежьте мелкими кубиками.
  • Морковь разрежьте на несколько кусков.
  • Почистите, крупно натрите корень хрена.
  • Поставьте кастрюлю с бараниной на огонь. После закипания снимите пену и убавьте огонь. Варите 3 часа.
  • Добавьте лук и морковь. Опустите в бульон горошины перца, листья лавра. Продолжайте варить 30–40 минут, до полной готовности мяса.
  • Выньте мясо из бульона. Бульон процедите.
  • Мясо отделите от костей, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
  • Добавьте репу, тертый хрен и зелень.
  • Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут.

Бульон по этому рецепту имеет пикантный, но приятный вкус. Специфического запаха баранины в нем почти не чувствуется.

Бульон из баранины с имбирем

  • баранина на кости – 0,4 кг;
  • вода – 1,5–2 л;
  • корень имбиря – 40 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук-порей (белая часть) – 0,2 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • куркума – 5 г;
  • свежая зелень, соль, специи – по вкусу.
  • Баранину помойте, положите в кастрюлю и, залив водой, поставьте на огонь.
  • После закипания поварите четверть часа, снимая пену, затем сделайте огонь слабее. Добавьте любые специи. Варите на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 3,5 часа. За полчаса до готовности подсолите.
  • Извлеките мясо из бульона. Содержимое кастрюли процедите.
  • Когда мясо остынет, отделите его от костей, порежьте на некрупные куски, опустите в бульон.
  • Лук-порей помойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кружками.
  • В отдельную емкость выдавите сок из лимона, предварительно тщательно вымыв и обсушив фрукт. Натрите с него цедру.
  • Корень имбиря почистите, измельчите с помощью терки.
  • Помойте перец чили, разрежьте пополам вдоль. Удалите хвостик, семена и перегородки.
  • Нарежьте перец кусочками. Чем они будут мельче, тем лучше.
  • Мелко порубите ножом свежую зелень.
  • Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном, доведите его до кипения.
  • Положите в бульон имбирь, перец и лук. Варите 15 минут.
  • Всыпьте куркуму и лимонную цедру, влейте лимонный сок.
  • Снова доведите бульон до кипения, прокипятите его в течение 5 минут.

Свежую зелень добавьте в тарелки с бульоном или введите ее вместе с лимонным соком, куркумой и цедрой. Если лук-порей и перец перед добавлением в суп обжарить в растительном масле, он будет еще вкуснее. Этот вариант бульона из баранины придется по душе тем, кто неравнодушен к кавказской кухне и любит острые блюда.

Бульон из баранины не только сытен и вкусен, но и полезен. Он незаменим, если вы готовите шурпу или другие блюда восточной кухни. Если знать секреты приготовления этого блюда, специфический запах баранины не помешает вам наслаждаться его вкусом.

Бульон из баранины с ароматными приправами (рецепт с видео)

Бульон из баранины с ароматными приправами (с видео)


  Бульон из баранины с ароматными приправами (Дангуй шэнцзян янжоу тан) – это простое блюдо в Поднебесной пользуется заслуженной любовью в первую очередь благодаря своим лечебным свойствам.

  Этот бульон рекомендуется традиционной китайской медициной. И в первую очередь как питательный и укрепляющий бульон для больных или выздоравливающих. Особо отмечается польза этого бульона для женщин в послеродовой период, а также при ряде женских проблем со здоровьем.

  Вкус бульона приятный, с глубокой вкусовой гаммой, которую задаёт ему гармонично подобранный в старину китайскими лекарями набор корешков и пряностей. Но не стоит обольщаться – этот суп хотя и полезен для здоровья, все же это не эликсир жизни и не молодильные яблоки. Не нужно усердствовать с увеличением количества приправ – особенно дягиля и ягод годжи. Бульон может приобрести горький вкус.

  Подобные укрепляющие бульоны можно варить не только из баранины – отлично получатся бульоны на курице или говядине. 

Ингредиенты:

  • баранина (ребрышки или филе) – 250 г,
  • имбирь – 3-4 ломтика,
  • сушеный корень дягиля (анжелика) – 2-3 щепочки,
  • пряность Шажень (кардамон ворсистый) – 2 шт. (по желанию),
  • сушеные китайские финики унаби (ююба) –5 шт.,
  • ягоды Годжи – 0,5 ст.л.,
  • сушеная корочка мандарина – 1 шт.,
  • шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
  • белый рисовый уксус – 0,5 ст.л.,
  • соль – 0,5-1 ч.л.,
  • вода – 1-1,2 л. 

  Подготовить баранину. Нарезать мясо (или нарубить, если мясо на ребрышках) на небольшие кусочки, затем ополоснуть. Облить мясо крутым кипятком. При этом поры мяса запечатаются, и все соки останутся внутри.

ВАЖНО: Эта маленькая хитрость позволит избавиться от образования накипи на бульоне.

  Подготовить пряности, а кусочек имбиря (можно не чистить от шкурки) нарезать ломтиками.

  В керамическую посуду (например, горшочек) сложить ошпаренные кусочки мяса и налить 1-1,2 л горячей воды.

СОВЕТ:
При использовании керамической посуды нельзя стазу делать сильный огонь под ней – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая, и предполагается готовить в ней в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования. 

  Поставить горшочек на малый огонь (чтобы горшочек не треснул).

  Добавить ароматические приправы – имбирь, сушеный корень дягиля (анжелика), пряность Шажень (кардамон ворсистый), сушеные китайские финики унаби (ююба), ягоды Годжи и сушеную корочку мандарина.

  Добавить в горшочек белый рисовый уксус.

  Довести воду до закипания.

  Уменьшить огонь до минимума, чтобы бульон тихо кипел, накрыть горшочек крышкой и варить бульон 1 час.

  В самом конце приготовления бульона добавить шаосинское рисовое вино.

  Налить в порционные пиалы бульон, добавить кусочки баранины и посолить по вкусу.

СОВЕТ: Не стоит готовить это блюдо в больших количествах, чем его можно употребить за 1 раз.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Как приготовить бульон из костей ягненка или козьей кости

by Алан, 12 января 2020 г. в Дополнительные идеи, инструкции, рецепты: баранина и коза


Костный бульон в моде, и не зря. Это отличный способ включить в свой рацион дополнительный коллаген в удобной форме. Но как насчет бульона из костей ягненка или бульона из козьих костей? Курица и говядина привлекают внимание, и их чаще всего производят или продают, но баранина и козлятина не менее вкусны и заслуживают внимания.

Одна из причин, по которой вы можете не увидеть в магазинах бульон из ягненка и козьей кости, заключается в том, что люди думают, что он будет вкусным или вкусным. Пока вы используете правильное мясо, вам не о чем беспокоиться, и, к сведению, правильное мясо означает породу ягненка или коз, выведенную из-за хорошего вкуса и мягкого мяса. Чего вы не хотите, так это породы волос из Австралии или Новой Зеландии, которые разводят для волос и имеют очень вкусное мясо, которое, по сути, является побочным продуктом шерстяной промышленности.

Когда придет время готовить запас, шеф-повар Алан Берго даст вам несколько советов, и они могут вас удивить. Самая важная из них, которую вы найдете ниже, – это то, что шеф-повар предпочитает готовить бульон в мультиварке или мультиварке. Мультиварка идеальна, поскольку при щадящем приготовлении получается прозрачный бульон, а изоляция керамической вставки мультиварки удерживает тепло для превосходного извлечения коллагена. В итоге вы получите бульон, который нежно покрывает рот желатином – приятное питье.Шеф-повар предлагает подавать бульон в кружке с добавлением розмарина, лимона и треснувшего перца.

Обязательно удалите жир после охлаждения. Подойдут любые кости, но толстые кости с большим количеством коллагена дадут бульон с наилучшей консистенцией.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан – ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar.Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте Forager Chef.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, никогда не ограничено, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Бульон из ягненка или козьей кости

Бульон из ягненка или козьей кости, приготовленный в мультиварке, дает бульон с большим содержанием коллагена и тела, чем при обычных методах приготовления. Делает около 3 кварт.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 д

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: костный бульон, козий, ягненок, мультиварка

Порций: 10

  • 3-4 фунта Кости ягненка и козла На ваш выбор *
  • 1 маленькая морковь Небольшое количество, нарезать крупными кусочками
  • 1 маленькая Желтая луковица Небольшое количество, очистить и нарезать крупными кусочками
  • 1 Ребро сельдерея Небольшое количество, нарезать на большие куски
  • Кошерная соль по вкусу
  • маленькие веточки розмарина для сервировки – по желанию
  • молотый черный перец для сервировки – по желанию
  • лимонный сок для подачи – по желанию
  • Разогрейте духовку до 350.Запекайте кости в течение 1 часа в чугунных противнях или, в качестве альтернативы, можно использовать противни, выложенные пергаментом для облегчения очистки.

  • Слейте жир из кастрюль и оставьте его для другого использования или выбросьте. Поместите кости в мультиварку с овощами, долейте кастрюлю водой и поставьте на низкий уровень на 24 часа и на 48 часов, доливая свежую воду, если уровень становится намного ниже костей в течение периодов длительного приготовления. .

  • Удалите кости, процедите бульон, приправьте по вкусу солью, затем полностью охладите, чтобы жир застыл.Снимите жир с охлажденного бульона, затем поставьте в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте, пока он не понадобится. Шеф-повар Берго предпочитает замораживать его, так как размораживание на сковороде происходит быстро и легко.

  • Для подачи костного бульона нагрейте немного бульона, приправив небольшими трещинами мельницы для перца и небольшим количеством свежего лимонного сока. Положите в кружку по маленькой веточке розмарина для каждого человека, затем налейте в кружки дымящийся горячий бульон и подавайте к столу.

Этот рецепт очень прост: все, что вам нужно сделать, это поджарить кости и положить их в мультиварку, залитую водой.Но знайте, что количество костей, которое может поместиться в мультиварке, может варьироваться в зависимости от размера костей. Более крупные кости, такие как бедренные кости, займут больше места, в то время как в горшок будет легче уместить больше разрезанных костей. У нас много костей. Ознакомьтесь с полным выбором здесь.

Бульон ягненка или Рецепт бульона из костей ягненка

Поделиться – это забота!

Рецепт легкого приготовления бульона из баранины с жареными костями ягненка и овощами. Идеальная основа для супов, рагу или соусов.

Рецепт домашнего бульона из баранины

Приготовить бульон из баранины очень просто, полезно и вкусно. И отличный способ использовать любые оставшиеся свежие или жареные кости ягненка, которые у вас могут быть. Просто кости, несколько овощей, специи и вода, несколько часов медленного кипячения – и у вас будет ароматный, ярко окрашенный бульон, идеально подходящий для приготовления любого супа, тушеного мяса или соуса.

Варите бульон из баранины или бульон еще на несколько часов, чтобы получить восхитительный концентрированный бульон из костей ягненка.

Что вам нужно?

Кости ягненка:

  • Вы можете использовать сырые, более мясные кости или уже обжаренные, оставшиеся от жаркого. Либо плечевые кости, либо кости ног, на самом деле любые кости, которые у вас есть, подходят для этого рецепта.
  • Если косточки свежие, запекайте их в духовке перед приготовлением на воде. Или, если они более мясные, варите их на медленном огне и используйте их для приготовления супа из ягненых костей. Примерно через 2 часа приготовления снимите мясо с кости и отложите в сторону.Верните кость в кастрюлю и продолжайте варить еще несколько часов, чтобы получить более концентрированный бульон.
  • Если вам не хватает костей ягненка, добавьте костей говядины, курицы или индейки. Бульон будет иметь более мягкий вкус ягненка, но получится очень вкусным.

Овощи:

  • Обычные овощи, которые всегда используются для приготовления бульонов и бульонов: лук, чеснок, стебли сельдерея или сельдерея, морковь, стебли петрушки. Вы можете добавить немного лука-порея или остатков зелени зеленого / зеленого лука.

Специи:

  • Обычные специи, используемые для приготовления бульонов: соль, черный перец, можжевельник и ягоды душистого перца, гвоздика и лавровый лист. Я использую все эти специи в таких рецептах, но если все, что у вас есть, это самые обычные, такие как соль, перец и лавровый лист, их должно хватить. Специи и травы добавляют глубины и сложности, но без них бульон по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.

Как приготовить бульон из баранины?

  • Подготовьте кости.Если вы используете кости, оставшиеся от жаркого, просто поместите их в большую кастрюлю.
  • Добавьте все подготовленные овощи и специи. Залить водой. (1)
  • Если используются свежие кости, сначала обжарьте их. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию / 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Натереть косточки маслом и запекать около 40 минут, перевернув на полпути. Они должны хорошо подрумяниться.
  • Если вы используете мясистые свежие кости, вы можете приготовить их из сырых и использовать мясо для приготовления супа.В этом случае через 2 часа приготовления снимите мясо с костей и оставьте его для супа. Верните постную кость в кастрюлю и продолжайте варить еще несколько часов. Чем дольше вы варите на медленном огне, тем больше у него будет аромата. (2)

Как приготовить бульон из костей ягненка?

  • Приготовление костного бульона – это всего лишь шаг вперед по рецепту, то есть его приготовление дольше.
  • Бульон для простого супа готовлю всего 2 часа.
  • Чтобы приготовить бульон, я добавляю ко времени приготовления примерно 3-4 часа, итого 5-6 часов.
  • Чтобы приготовить бульон из костей ягненка, я готовлю все от 12 часов до 24. Обычно я начинаю рано утром и выключаю огонь, когда ложусь спать.

Как приготовить бульон в мультиварке?

  • Поместите жареные кости и все твердые ингредиенты в мультиварку или мультиварку.
  • Добавьте воды в соответствии с инструкциями в руководстве, обычно на кастрюле есть отметка, указывающая, где остановиться.
  • Готовьте бараний бульон на медленном огне в течение 12 часов.
  • Штамм и накопитель.

Советы по приготовлению хорошего запаса

  • Предпочтительно, чтобы по крайней мере некоторые из костей были обжаренными . Если вы хотите использовать мясо из свежих костей, убедитесь, что некоторые другие кости поджарены. Жареные кости добавляют аромата.
  • Используйте овощные обрезки , особенно если у вас есть органические овощи. Я сохраняю кожуру и кончики органической моркови, слегка увядшую зелень зеленого лука, стебли петрушки и даже кожуру обычного органического лука (все тщательно очищенное) и использую их для приготовления бульона или бульона.
  • Когда дело доходит до сельдерея, я использую celeriac большую часть времени, потому что сельдерей более распространен и намного дешевле, чем палочки сельдерея, здесь, в Германии. Но палочек сельдерея тоже подойдут.
  • Всегда заливайте ингредиенты холодной водой, никогда не теплой . Медленно нагрейте воду, чтобы бульон оставался прозрачным.
  • Никогда не позволяйте жидкости закипать, она должна только медленно, но медленно кипеть . Это также поможет жидкости оставаться прозрачной.
  • Когда бульон ягненка закипит, на его поверхности будет образовываться пены. Используйте шумовку, чтобы удалить ее. Пена – это лишний белок, жир и кусочки костей. Это также обеспечивает более четкую и чистую заготовку.
  • Но если по какой-либо причине жидкость станет мутной, не беспокойтесь об этом. У него будет такой же вкус, но он будет выглядеть не так красиво.
  • Всегда добавляйте соль после того, как бульон закипит . Добавление соли в холодную воду продлит время, необходимое для того, чтобы вода начала кипеть.
  • Хорошо процедите готовую массу. Я всегда напрягаю дважды . Один раз, чтобы удалить крупные части (кости, овощи и более грубые загрязнения). И один раз через мелкое сито, выстланное марлей, чтобы удалить более мелкие примеси.
  • Охладите и поставьте в холодильник в большой кастрюле. Жир станет твердым , и вы сможете очень легко удалить его шумовкой. Всегда удаляйте жир из баранины (или говяжьего) бульона, это нехорошо.Я не особо разбираюсь в курином жире, потому что у него не такой сильный мыльный вкус.

Как хранить?

Бараниный бульон или костный бульон (и любой другой) можно хранить в холодильнике до одной недели или замораживать от 4 до 6 месяцев. У меня это было даже дольше, и все было в порядке.

Замораживание в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания, или в лотках для кубиков льда. Замораживание кубиками позволит удалить лишь небольшое количество, если оно вам понадобится для приготовления соуса или для придания аромата различным блюдам.

Для бульона из баранины используется

Готовьте сытные супы из мяса, овощей, любых бобовых, картофеля, зерен, риса. Попробуйте этот суп из риса и фасоли или этот овощной бульон на костном бульоне, вы можете заменить обычную жидкость бульоном из баранины.

Приготовьте запеканку из баранины, рагу, ирландское рагу или румынское рагу. Используйте для ризотто или для подливки для подачи к мясу и картофелю или для добавления к другим блюдам, например, к пастушьему пирогу.

Еще бульонов и бульонов:

Состав

  • 1.2-1,5 кг / 2,3-3,3 фунта. кости ягненка (Примечания 1 и 2)
  • 1-2 столовые ложки растительного масла
  • 2 большие моркови
  • 3 кусочка сельдерея (около 150 г) или 3-4 стебля сельдерея
  • 1 большая луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 небольшой пучок петрушки (или только стебли от большего пучка)
  • 3-4 лавровых листа
  • 10 горошин черного перца
  • 5-6 ягод можжевельника
  • 5-6 ягод душистого перца
  • 6 зубчиков
  • около 3 литров / 10 чашек холодной воды, достаточно, чтобы полностью покрыть ингредиенты
  • крупная морская соль

Инструкции

Баранина:
  1. Если кости свежие, разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Натрите кости маслом и запекайте около 40 минут до темно-коричневого цвета. Перелейте в большую кастрюлю вместе с выделившимися соками.
  2. Тщательно очистите овощи. Морковь разрезать пополам, лук разрезать пополам (очищать не нужно), чесночные дольки оставить целыми (очищать не нужно). Разрезать сельдерей на 2 или 3 больших кусочка. Добавьте все в кастрюлю. Добавьте петрушку, лавровый лист, перец горошком, можжевельник и ягоды душистого перца.
  3. Залить большим количеством воды.
  4. Осторожно доведите до кипения, не дайте закипеть. Снимаем пену шумовкой. Только теперь добавьте соль. Дайте бульону покипеть на медленном огне 5-6 часов.
  5. Когда все будет готово, процедите в чистую кастрюлю, чтобы удалить твердые частицы. Еще раз процедите через более мелкое сито (для еще лучших результатов можно выстелить его марлей).
  6. Дегустируйте и добавляйте соль по мере необходимости, вы всегда можете добавить больше соли при приготовлении с бульоном, поэтому не добавляйте слишком много сейчас.
  7. Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник примерно на 12 часов.Теперь вы можете удалить твердый жир шумовкой.
  8. Перелейте бульон по банкам и поставьте в холодильник на срок до одной недели. Или заморозить в подходящей таре на срок до 6 месяцев.

Бульон из кости ягненка:

  1. Варите на медленном огне от 12 до 24.
  2. Процедите и храните, как указано выше.

Медленноварка:

  1. Добавьте жареные кости и все твердые ингредиенты в мультиварку / мультиварку.
  2. Добавьте воды в соответствии с инструкциями в руководстве, обычно на кастрюле есть отметка, указывающая, где остановиться.
  3. Готовьте на медленном огне 12 часов.
  4. Процедите и храните, как указано выше.

Банкноты

  1. Можно использовать остатки жареных костей или свежие. Если вы используете свежие, их следует обжарить. Если вы хотите приготовить суп из баранины, используйте хотя бы одну мясную косточку. Варите на медленном огне около 2 часов, снимите мясо с кости и оставьте для супа. Верните постную кость в кастрюлю и продолжайте варить бульон.
  2. Если у вас недостаточно костей ягненка, добавьте костей говядины, курицы или индейки, либо остатков жаркого, либо жареных для приготовления бульона.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 48 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 664 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Scrumpdillyicious: Баранина Гордона Рамзи: Голые кости


Самодельная ложа – жидкое золото.Легкий, скромный и полный аромат, нет ничего вкуснее супа, приготовленного из сытного домашнего бульона. Обжарка остатков говядины или костей ягненка после жаркого на выходных придает бульону более насыщенный вкус и более темный цвет. Варить на медленном огне в течение нескольких часов с горсткой овощей, свежей зеленью, вином и одним или двумя литрами воды придает богатую основу и глубину вкуса тушеным блюдам, супам, тушеным блюдам и соусам, а также обогащает зерновые блюда, такие как полента и ризотто . Приготовление бульона – одно из основных навыков любого хорошего повара, и этот рецепт Lamb Stock от Гордона Рамзи прост, вкусен и обеспечивает прочную основу для множества других отличных рецептов.

Хорошие новости для бережливого гурмана: костные бульоны удивительно недорого приготовить. Используя кости от остатков жаркого и горсть овощей, можно приготовить галлон бульона менее чем за доллар. Этот рецепт Lamb Stock начинается с приготовления лука, сельдерея, моркови, чеснока и оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне, пока овощи не начнут подрумяниваться. Добавляют томатную пасту и готовят в течение нескольких минут, затем поливают овощную смесь белым вином, которое дегламирует кастрюлю и добавляет аромата.


Нарезанные лук, морковь и сельдерей готовятся на умеренно сильном огне

с оливковым маслом, пока овощи не подрумянятся, примерно 6-8 минут

После того, как они подрумянятся, добавляют немного томатной пасты и готовят 3 минуты

Затем добавляется немного белого вина, которое уменьшает глазурь и придает прекрасный аромат

Кости ягненка, смазанные оливковым маслом и запеченные в духовке около часа, добавляются в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть их.По мере того, как бульон закипает, на поверхность поднимается пенистая пена, которую снимают и, что неудивительно, выбрасывают. Затем добавляют несколько веточек свежей петрушки, тимьяна, горошин перца и лавровый лист, а бульон оставляют на медленном огне на 4-6 часов.

Затем обжаренные кости ягненка добавляют в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия

По мере того, как бульон закипает, пена поднимается на поверхность, снимается и выбрасывается

Бульон заправлен свежей петрушкой, тимьяном, перцем и лавровым листом

и оставить на медленном огне без крышки на 4-6 часов

Баранина через 6 часов на медленном огне

Охлажденный на ночь и обезжиренный запас готовый

Баранина Гордон Рамзи Запас
На 8-10 чашек

1 фунт костей ягненка
2 столовые ложки оливкового масла плюс немного сбрызнуть
1 крупно нарезанная крупная желтая луковица
2 крупно нарезанные моркови
1 крупно нарезанный стебель сельдерея
6 очищенных зубчиков чеснока
2 чайные ложки томатной пасты
1/3 стакана белого сухого вина
1 чайная ложка черного перца
1 лавровый лист
Несколько веточек тимьяна и плоской петрушки

Разогрейте духовку до 425 ° F.Выложите кости на большую жаровню и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Жарьте около 45-60 минут, переворачивая кости наполовину, пока они не подрумянятся.

Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте овощи и чеснок, периодически помешивая на среднем или сильном огне, до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте вино и дайте закипеть, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте кости в кастрюлю с бульоном и залейте достаточным количеством воды, примерно 4-6 стаканов.Доведите до кипения и снимите пену и пену, которые поднимаются на поверхность.

Добавьте перец и зелень. Варите бульон на медленном огне 4-6 часов или пока вы не почувствуете приятный вкус, затем снимите кастрюлю с огня. Дайте постоять несколько минут, прежде чем пропустить бульон через мелкое сито. Охладите бульон до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов. Жир из бульона поднимется и застынет на поверхности, после чего его можно удалить ложкой и выбросить. Свежий бульон следует использовать в течение 5 дней или хранить в замороженном виде до 3 месяцев.

Лучший рецепт рагу из баранины – Как приготовить рагу из баранины

Парк Файербах

Сытное, ароматное тушеное мясо ягненка можно приготовить менее чем за 2 часа, и все это в одной кастрюле! С густым бархатным бульоном и нежными кусочками баранины вам будет трудно найти более уютную еду в холодную погоду.

Совет от профессионала: вам может быть интересно, где находится мука в этом рецепте. У нас хорошие новости: вам это не нужно! Когда добавляется картофель, он высвобождает свой натуральный крахмал, который, как оказалось, очень хорошо делает тушеное мясо более густым.Полученный бульон бархатисто-гладкий и очень ароматный. Мы рекомендуем подавать с большим количеством хлеба, вы захотите впитать все до последней капли.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде 8 марта 2021 года.

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 1 час 45 минут

2 фунт.

Жаркое из лопатки ягненка, нарезанное кубиками

2

морковь, очищенная и нарезанная кружочками

Перец черный свежемолотый

6 c.

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

1 ст.

Вустерширский соус

2 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам

1/4 c.

свежемолотая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой духовке или кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавить баранину и готовить со всех сторон до обжарки 10 минут, при необходимости работая порциями. Перенести на тарелку.
  2. В той же кастрюле варить лук, морковь и сельдерей до мягкости 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок, томатную пасту, тмин и перец и готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а томатная паста не потемнеет, 2 минуты.
  3. Добавьте баранину обратно в голландскую духовку, затем добавьте бульон, вино, Вустерширский соус, розмарин и лавровый лист.
  4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить 30 минут, пока баранина не станет мягкой.
  5. Добавьте картофель и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким и тушеное мясо не загустеет, 30 минут.
  6. Удалите лавровый лист и розмарин и перед подачей украсьте петрушкой.

Парк Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Supercharged Lamb Bone Broth – Supercharged Food

Сегодня я собираюсь познакомить вас с богатым желатином жидким золотом.

Провозглашенный в культурах по всему миру одним из основных продуктов питания, костный бульон является ключевым ингредиентом для здоровья кишечника и может использоваться как лечебный эликсир, суп или долгожданное дополнение к запеканкам и медленному приготовлению.

Моя версия с наддувом, как правило, сделана из куриных или говяжьих костей, но питательна и успокаивающа и обеспечивает те же питательные свойства, что и традиционные рецепты с высоким содержанием желатина, но с успокаивающим ароматом ягненка, чтобы разнообразить ваш репертуар для лечения кишечника. Это рецепт из моей новой книги «Исцели свой кишечник».

Вместо того, чтобы выбрасывать обрезки и кости из следующего жаркого из баранины, храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере и вытаскивайте их, когда будете готовы приготовить этот лечебный суп.Баранина – универсальный ингредиент, и при правильном приготовлении одно из самых полезных видов мяса, которое вы можете съесть. Помимо любви к оливковому маслу, хорошее здоровье многих средиземноморских народов частично объясняется их любовью к баранине.

Ягненок с высоким содержанием триптофана, незаменимой аминокислоты, которая регулирует контроль серотонина, одного из ключевых химических веществ мозга, участвующих в регулировании вашего настроения и заставляющего вас чувствовать себя спокойным, расслабленным и сонным – три вещи, которые, я уверен, мы все могли бы использовать больше! Поскольку ваше тело не может вырабатывать триптофан само по себе, включение в свой рацион большого количества продуктов, богатых триптофаном, полезно для удовлетворения настроения.

Включая баранину в свой рацион, вы укрепляете иммунную систему благодаря высокому содержанию в ней антиоксидантов. Ягненок богат очень усваиваемой формой цинка, который важен для силы, выработки гормонов, сердечно-сосудистой системы и здоровья костей. При медленном приготовлении, как в этом рецепте, сочные, слегка дымные ароматы ягненка вытягиваются и впитываются нежными овощами. В результате получается безупречное питание и полезная еда для заживления и уплотнения слизистой оболочки кишечника.

Кости ягненка содержат множество мощных питательных веществ, которые высвобождаются при медленном кипячении в воде.Среди этих питательных веществ костный мозг обеспечивает сырье для создания здоровых клеток крови и сильной иммунной системы. Похоже, наши дедушка и бабушка наткнулись на то, что кормили нас костным бульоном для борьбы с простудой.

Хотите великолепную кожу, волосы и идеальную осанку? Другие ценные питательные вещества в костном бульоне включают коллаген, желатин, гиалуроновую кислоту, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, кальций, фосфор, магний и калий. Эти компоненты, известные как «питательные вещества для красоты», объединяются для создания красивой кожи и волос, а также помогают телу поддерживать правильное структурное выравнивание.

Костный бульон также является одним из лучших продуктов для тех, кто страдает проблемами пищеварения, поскольку он богат глицином и пролином. Эти два питательных вещества необходимы для функционирования соединительной ткани – они буквально излечивают и запечатывают кишечник, что делает этот бульон незаменимым для тех, кто страдает хроническим воспалением или аутоиммунными проблемами.

При приготовлении бульона из костей ягненка старайтесь использовать как большие, так и мелкие кости, поскольку каждая из них имеет уникальную пользу для здоровья. Более крупные кости (например, плечевая и бедренная кость рук и ног) содержат больше костного мозга и могут быть полезны для людей с анемией, легочными и иммунными нарушениями.Кости меньшего размера содержат больше гелеобразных веществ и особенно полезны для улучшения пищеварения. Вот почему голодание на костном бульоне часто рекомендуется для лечения синдрома дырявого кишечника или Candida.

Чтобы получить от бульона максимальную пользу для здоровья, выбирайте ягненка, откормленного травой. Животных, выращиваемых традиционным способом, часто кормят диетой из генетически модифицированных зерен, содержащих гербициды, пестициды и часто загрязненных рядом тяжелых металлов, которые могут еще больше ослабить и без того чувствительный желудок.

В этот рецепт я добавил еще одно пищеварительное средство – кокосовое масло – для увеличения полезного противовоспалительного содержания жира и улучшения усвоения питательных веществ. Есть причина, по которой ряд витаминов A, E, D и K помечены как «жирорастворимые». Чтобы ваш организм усваивал эти питательные вещества, вам нужно есть их со здоровым жиром. Кокосовое масло придает роскошную кремовую текстуру любому блюду, а также превосходно способствует усвоению антиоксидантов и других питательных веществ из продуктов, с которыми оно сочетается.Он также богат лауриновой кислотой, которая превращается в вашем организме в монолаурин, питательное вещество, содержащееся в грудном молоке, которое укрепляет иммунитет. Выбирая кокосовое масло, ищите нерафинированное, неотбеленное, органическое масло, изготовленное без термической обработки и химикатов.

Сделайте большую порцию этого универсального бульона на выходных, а затем храните остатки, чтобы использовать в течение недели. Он прекрасно замерзает и для удобства может быть помещен в лотки для кубиков льда. Вы можете использовать жидкость из этого бульона в качестве основы для различных блюд или наслаждаться супом как есть.Чем дольше он настаивается, тем сильнее будут сливаться и развиваться вкус лука, чеснока и лаврового листа, и тем ароматнее и ароматнее станет это блюдо.

Надеюсь, вам понравится мой лечебный бульон. Это комфортная и питательная еда в лучшем виде!

Вы можете найти печатную книгу Heal Your Gut здесь или электронную книгу здесь.

Заряженный бульон из костей ягненка

# Наконечник с наддувом

В мультиварке можно приготовить костный бульон. Готовьте на медленном огне до 24 часов, доливая фильтрованную воду, если они становятся слишком слабыми.

Подумайте, прежде чем выбросить обрезки и кости из следующего жареного ягненка. Бульон из баранины обеспечивает такие же питательные свойства, как и говяжий бульон, богатый желатином, но с успокаивающим ароматом ягненка, который добавляет разнообразия вашим супам.

Состав

  • 60 мл (2 жидких унции / 1/4 стакана) кокосового масла холодного отжима
  • 1 кг (2 фунта 4 унции) костного мозга ягненка
  • 2 литра (8 чашек) фильтрованной воды
  • 2 очищенные и крупно нарезанные моркови
  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица, очищенная от кожуры и четвертинками
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • Кельтская морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод

  • Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).
  • Поставьте огнеупорную форму для запекания на плиту на средний огонь и растопите кокосовое масло. Добавьте кости и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Накройте крышкой и перенесите форму для запекания в духовку. Выпекать 30 минут или пока кости не подрумянятся.
  • Переложите на плиту, залейте фильтрованной водой и добавьте остальные ингредиенты, включая приправы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 4–6 часов. При необходимости время от времени добавляйте немного больше фильтрованной воды.
  • Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите и поставьте в холодильник, пока жир не застынет сверху. Снимите жир и храните бульон в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере или заморозьте в лотках для льда.

Бульон из говядины или баранины

Чудотворение – или шумиха в СМИ. Установление тренда – или то, что сделала ваша бабушка. Костный бульон уже несколько лет находится в центре внимания в вопросах здоровья и питания. Меня зовут Карлотта, как одного из наименее модных людей на планете, и я люблю костный бульон.

Преимущества костного бульона могут быть непропорциональными, но не выбрасывайте его в канализацию. И определенно НЕ выбрасывайте все эти говяжьи и бараньи кости!

Позвольте мне объединить и интерпретировать всю информацию, распространяющуюся по сети на костном бульоне, – в моих собственных, совершенно НЕ медицинских терминах.

  • Костный бульон полезен для желудка. Период.
  • Костный бульон включает некоторые добавки, которые мы рекомендуем принимать по мере старения, такие как глюкозамин, кальций и множество минералов.
  • Костный бульон, выпитый вечером, может улучшить сон.
  • Костный бульон – хороший источник коллагена, которого в нашем организме с каждым годом вырабатывается все меньше. Коллаген необходим для здоровой кожи, костей и волос.
  • Костный бульон можно использовать в различных рецептах, обеспечивая дополнительное питание и аромат.

Итак, чем костный бульон отличается от бульона? Опять же, в упрощенном виде – костный бульон готовится намного дольше, чем бульон, имеет более насыщенный вкус и более питательный.Период. Конец истории.

Мне нравится простота.

Тем не менее, приготовление костного бульона само по себе несложно, но не стоит торопиться. Качество требует времени . Много времени.

Я периодически звоню местному мяснику – тому, кто обычно делает первые «грязные дела» на ферме, чтобы животные меньше нервничали, – и спрашиваю, есть ли у него лишние кости. Я должен заплатить пару долларов, но чистые, выращенные на ферме кости имеют значение для ХОРОШЕГО ЗДОРОВЬЯ.

Запекание костей в относительно горячей духовке в течение целого часа значительно усилит вкус костного бульона.Серьезно, пусть кости совсем потемнеют! Затем загрузите их в кастрюлю (или мультиварку), залейте водой, добавьте лук и несколько зубчиков чеснока, горошины черного перца и немного яблочного уксуса. Затем дайте костям вариться на медленном огне 3-4 дня. Да, ДНЕЙ!

Моя индукционная варочная панель – идеальное место для медленного тушения такого рода. Я могу оставить это на всю ночь, пока меня не будет днем, и верю, что все в порядке. Если вас это беспокоит, используйте мультиварку. Просто не поднимайте крышку, чтобы проверить прогресс.Скороварка тоже работает, но качество бульона не будет таким, как при длительном кипении.

Как только вы почувствуете, что он готовится достаточно долго (чем дольше, тем лучше!), Осторожно процедите бульон в другую емкость, которую ставят в раковину, наполненную льдом. Вы хотите быстро охладить костный бульон. Затем перелейте в стеклянные банки или пакеты для заморозки примерно на 2/3. Заморозьте до готовности, приправив дополнительным перцем и небольшим количеством соли.

Это действительно вкусно! Или еще лучше приготовьте тушеную говядину или суп, чтобы поделиться полезными свойствами костного бульона с теми, кого вы любите.

Как бы вы его ни использовали, костный бульон вызовет у вас улыбку – внутри и снаружи. часы значок часов

Описание

Насыщенный, полезный, вкусный бульон, который можно пить отдельно или использовать в качестве основы для супа.


Кости говядины и / или баранины

Достаточно воды, чтобы едва покрыть кости

1–2 луковицы, крупно нарезанные

4–6 зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

4–6 горошин черного перца

2–3 столовые ложки яблочного уксуса


Разогрейте духовку до 400 градусов, выстелите противни алюминиевой фольгой и разложите кости в один слой.

Жарить в течение часа, переворачивать примерно через 40 минут. Кости потемнеют, но не должны гореть.

Переложите кости в кастрюлю с бульоном, добавьте яблочный уксус, лук, чеснок и перец горошком. Залить водой. Довести до кипения. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и варите на медленном огне 3-4 дня. Или используйте мультиварку на низком уровне. Приготовление под давлением в течение пары часов также дает хороший бульон.

Процедите бульон в емкость, поставленную в большую миску со льдом, для быстрого охлаждения. Может быть заморожен в консервных банках (заполните только 2/3, чтобы учесть расширение).Выпивайте 4-6 унций каждый день или используйте в качестве основы для супа или тушеного мяса.

Рецепт Это | Бульон из костей ягненка быстрого приготовления

Бульон из костей ягненка быстрого приготовления . Используйте оставшиеся кости ягненка, а также любые крошечные кусочки мяса ягненка, чтобы приготовить вкусный, питательный бульон из костей ягненка в скороварке быстрого приготовления.

Бульон из костей ягненка быстрого приготовления

Баранина быстрого приготовления Костный бульон

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить самый восхитительный бульон из костей ягненка в скороварке быстрого приготовления.

На прошлой неделе в скороварке Instant Pot я познакомил вас с моим костным бульоном из индейки быстрого приготовления, а также в нашем блоге есть наш бульон из куриных костей быстрого приготовления.

Я уверен, что вы видите здесь происходящую тему.

Ну есть способ. Я люблю экономить на продуктах и Мои бабушка и дедушка учили меня никогда ничего не тратить зря.

Мой дедушка находил на помойке удивительные старые вещи а затем сделайте их так, чтобы они выглядели как новые. Он также был великолепен в приготовлении пищи самая вкусная печень и его еда всегда была скромной.

В настоящее время мы живем в обществе, когда приготовление бульона из костей ягненка не используется во многих домах.

Многие люди (не все) просто не видят пользы для здоровья от употребления бульона из костей ягненка в своем рационе или как замечательно использовать оставшиеся кости ягненка.

Моя одержимость бульоном из костей ягненка не ограничивается тем, чтобы заставить нас из костей ягненка или что-то сверхпитательное в моем рационе.

Для меня есть еще одна причина, по которой я люблю делать кости ягненка. бульон.

Это для аромата в кулинарии.

Я люблю использовать костный бульон, когда готовлю, особенно в скороварке быстрого приготовления.

Это связано с тем, что часто вы теряете вкус пищи при приготовлении под давлением, поэтому добавление костного бульона в запеканки, тушеное мясо и тому подобное делает вкус пищи особенным.

Каждый раз, когда у меня появляются кости, я буду варить костный бульон на потом, тогда у меня будет много порций для заморозки, когда они мне понадобятся.

Сейчас, когда я печатаю это, у меня в морозилке есть утиный жир, бульон из говяжьих костей, бульон из костей ягненка, бульон из куриных костей и бульон из костей индейки, а также суп из шейки индейки.Все израсходуют кости, которые обычно выбрасывают.

Я рекомендую вам использовать любые кости, которые у вас есть, и не используйте их. тратьте впустую этот восхитительный и питательный продукт из цельных продуктов.

Бульон из костей ягненка

Мы все регулярно говорим о приготовлении быстрого приготовления куриного бульона из костей ягненка, но как насчет баранины? Это мясо намного жирнее курицы, поэтому оно идеально подходит для желеобразного густого костного бульона.

Кроме того, поскольку, купив четверть барашка, вы можете в конечном итоге получаются небольшие количества костей ягненка, на которых почти не остается мяса ягненка, вы надо помнить, что это ПРОСТО PERFECT для приготовления бульона из костей ягненка.

У меня была крошечная лопатка ягненка, из которой можно было бы сделать около 6 кусков тушеного мяса ягненка (если вам повезет), а также кости ягненка, приготовленные накануне Sous Vide Leg Of Lamb.

В целом этого недостаточно для еды, но он идеально подходит для приготовления Бульона из костей ягненка , который затем хранится в морозильной камере для будущих приправ для приготовления пищи.

Бульон из костей ягненка Основной Ингредиенты:

  • Кости ягненка
  • Обрывки баранины
  • Зеленый лук
  • Оливковое масло
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Приправы

Хотя ваши собственные ингредиенты не обязательно должны быть одинаковыми.Потому что приготовление бульона из костей ягненка – это израсходовать то, что у вас уже есть, и используя остатки еды.

И следуя безотходному методу.

У меня были сельдерей, зеленый лук и морковь, которые нужно было израсходовать. Но если бы я этого не сделал, я бы использовал вместо этого белый лук.

Золотое правило – смесь корнеплодов и лука. а также оставшиеся кости ягненка.

Бульон из костей ягненка Преимущества

Бульон из кости ягненка ОГРОМНЫЙ . И для людей, и для ваших собак.Многие готовят баранину кости для своих собак или используйте его для детоксикации и избавления от простуды.

Я больше всего люблю его за здоровье кишечника. Я болел СРК в прошлое, а также СПКЯ, и я люблю регулярно проводить детоксикацию, чтобы дать толчок своему кишечнику и заставляй меня чувствовать себя хорошо. Плюс сравните это с использованием некачественного бульона ягненка и его намного лучше для тебя.

Плюс, как мама, которая хочет снизить свой вес, ягненка кость бульон великолепно помогает метаболизму и дает ему толчок.

Хотя, если у вас нет собственных костей ягненка, я бы порекомендовал покупать их в US Wellness Meats, поскольку у них есть фантастический выбор. Мы покупали их там раньше, и они продают упаковку HUGE , которую вы можете использовать в бульоне из ягненых костей.

Как приготовить бульон из костей ягненка?

Бульон из костей ягненка – один из самых простых рецептов, которые я когда-либо делал в Instant Pot. Это очень похоже на приготовление под давлением. Сначала вы обжариваете баранину, так как это придаст вкусу скороварке.

После этого вы сбрасываете все в кастрюлю и варите 2 часа. Слейте воду, когда она издаст звуковой сигнал, и у вас будет вкусный домашний бульон из ягненых костей!

Или шаг за шагом барашек Костный бульон ТАК прост:

  • Добавьте кусочки баранины в Instant Pot и готовьте на соте с оливковым маслом первого холодного отжима
  • Добавьте остальные ингредиенты, включая жидкость для скороварки

Можете ли вы поверить это тот SIMPLE , чтобы приготовить бульон из ягненка из кости в Instant Pot?

Бульон из костей ягненка Скороварка Method

Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему я использую скороварку быстрого приготовления для приготовления бульона из костей ягненка?

Что ж, правда в том, что метод скороварки с бульоном из ягненка намного быстрее, и он заставляет вас чувствовать, что ваши руки свободны, а не застревают на кухне.

Типичный бульон из костей ягненка готовят в кастрюле HUGE в течение 2 дней, чтобы получить все очистить кости и приготовить вкусный костный бульон.

А приготовить баранину костного бульона в Instant Pot, и ваше время сократилось с 2 дней до 2 часы. Разве это не УДИВИТЕЛЬНО?

БОЛЬШЕ Instant Pot Костный бульон

Изначально мы впервые приготовили бульон из куриных костей. в нашем Instant Pot, первый месяц, когда мы владели им. С тех пор мы стали помешан на костном бульоне.

Ниже вы найдете наши любимые бульоны из курицы и индейки, которые стоит попробовать.

Бульон из костей ягненка быстрого приготовления

Бульон из костей ягненка быстрого приготовления. Используйте оставшиеся кости ягненка, а также любые крошечные кусочки мяса ягненка, чтобы приготовить вкусный, питательный бульон из костей ягненка в скороварке быстрого приготовления.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 2 часа 5 минут

0 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Мгновенное приготовление

Порций: 4

    Калорийность 3: 63 ккал для жареного ягненка, как обычно, а затем после приготовления зарезервируйте кости ягненка или купите их в US Wellness Meats.

  • Положите нарезанную кубиками баранину в скороварку быстрого приготовления. Поставьте его на тушение и добавьте оливковое масло, соль, перец и розмарин.

  • Обжаривайте 2-3 минуты или пока не почувствуете запах баранины.

  • Добавьте зеленый лук, сельдерей и морковь.

  • Хорошо перемешайте.

  • Загрузите кости ягненка и залейте ½ литра воды, смешанной с вашими травами, в кастрюлю для быстрого приготовления.Это сформирует вашу ароматизированную жидкость.

  • Установите клапан в положение герметизации и готовьте в течение 2 часов под давлением вручную.

  • Вручную сбросьте давление, когда он издает звуковой сигнал, и дайте ему остыть в течение нескольких минут, чтобы он не был слишком горячим для работы.

  • Используя сито (или метод сита и чаши, как мы сливаем бульон из бульона.

  • 1 Слейте второй раз через более тонкое сито, чтобы избавиться от крошечных костей.

  • 1 Поместите в кувшин и поставьте на ночь в холодильник.

  • 1 На следующий день снимите жир с верхней части бульона из костей ягненка, а затем разлейте костный бульон в емкости.

  • 1 Служите, как хотите.

Помните, баранина – жирное мясо. Из-за этого я настоятельно рекомендую вам последовать нашему примеру и поставить в холодильник бульон из костей ягненка в течение 12 часов, снять с него верхнюю часть и затем поместить его в контейнеры для замораживания. У меня было только небольшое количество кусочков мяса ягненка, и даже 3-4 небольших кусочка улучшат вкус бульона из костей ягненка.

калорий: 63 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 47 мг | Калий: 228 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 10430 МЕ | Витамин C: 7,6 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 0,7 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, и вы используете Pinterest, подпишитесь на нас @RecipeThisBlog, чтобы узнать больше вкусных рецептов.Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой собственный веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к Рецептcom Сообщество:

Группа в Facebook | Pinterest | Твиттер | YouTube

Кроме того, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу рассылку по электронной почте с обновлениями наших последних рецептов, свежих бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.