Как замариновать шашлык из баранины чтобы мясо было мягким и сочным: Шашлыки из баранины: 11 лучших рецептов

Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины: чтобы мясо было мягким

Йогуртовый маринад для шашлыка из баранины

Молочная кислота ничуть не хуже придает мягкость баранине. Лучше всего использовать йогурт, приготовленный на домашней закваске. Пряно-острый оригинальный вкус добавят свежий имбирь с чесноком и кумин с карри.

В случае отсутствия свежего имбирного корня можно использовать его сушеный порошок или готовую магазинную имбирно-чесночную пасту.

Ингредиенты:

• Филе баранины – 1,5 кг.
• Йогурт натуральный – 1 стакан.
• Зубчик чеснока – 1 шт.
• Имбирь свежий тертый, карри – по 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Молотый черный перец и кумин – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В свежий йогурт без каких-либо сладких добавок отправляем измельченные зубчики чеснока, тертый имбирь и карри с кумином. Не забываем сдобрить солью и молотым черным перцем и все хорошенько взболтать до однородности. По желанию можно даже щепотку чили добавить.

2. В получившуюся смесь высыпаем заранее нарезанные для шашлыка кусочки баранины, перемешиваем и оставляем мариноваться в прохладном месте не менее часа. Затем готовим привычным способом до зажаристой корочки.

Приятного аппетита!

Время пира горой!

Спустя означенный срок, можно готовить угли на мангале и приступать к таинству приготовления.

Здесь главный момент дождаться, когда угли станут красными и сразу же выкладывать шампуры. Но и потом не зевать, потому, что на таком огне мясо может быстро подгореть, обуглиться. Значит, не сидим, а без устали вращаем шампуры, чтобы блюдо получилось сочным.

Сколько жарить шашлык из баранины с уксусом? Если все сделано по рецепту, то довольно и 10 минут. Сомневаетесь в прожарке? Тогда сдвиньте красные угольки в сторону и доведите шашлык на слабом жаре.

Вот и все! Пора подавать к столу! Дома или на природе для сервировки подойдут любые кислые соусы, а также свежие овощи и любая зелень. Последней, чем больше, тем лучше!

Читайте новые рецепты:

• Казахский шашлык из баранины классический
• Шашлык-кебаб из свинины рецепт
• 10 правил для приготовления шашлыка
• Как правильно пожарить шашлык: 5 главных ошибок
• Соус Ткемали 3 рецепта для шашлыка

Маринад с уксусом и луком для баранины

Состав:

• молодая баранина – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• сушеный базилик – 20 г;
• зерна кориандра – 5 г;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, промыв его, промокнув салфеткой, удалив жилки и нарезав на куски весом по 40–50 г.
• Посыпьте перцем и базиликом, зернами кориандра, перемешайте руками.
• Луковицы освободите от шелухи и нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Помните немного руками, чтобы лук пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
• Уксусную эссенцию смешайте с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
• Залейте мясо маринадом. Добавьте воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала мясо.
• Уберите емкость с бараниной в холодильник.

Молодую баранину мариновать с уксусом и луком долго не обязательно, достаточно двух часов. Если баранина старая, то в маринаде ее стоит подержать подольше, 8–10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до его приготовления.

Шашлык «По — узбекски» + маринад

Самый вкусный маринад

Ингредиенты:

• Мякоть охлажденной баранины — 1 кг;
• Сало — 0,2 кг;
• Пищевая соль — 5 гр;
• Приправа (зира) — 5 гр;
• Сухой кориандр — 10 гр;
• Перчик в молотом виде — 5 гр;
• Уксус винный белый — 40 мл.

Сегодня мы приготовим шашлык из баранины, а чтобы мясо было мягким, используем маринад по самому вкусному рецепту (см. ниже с фото)!

Приготовление:

1. Барашка обработать и зачистить, помыть. Выложить его на чистую сухую салфетку, это требуется, чтобы лишняя жидкость стекла. Затем нарезаем на куски размером 6 см*6 см. Аналогичные действия производим и с салом. Подготовленные компоненты выкладываем в большую кастрюльку, и вводим соль, и остальные специи. Снова все размешиваем.
   2. Лучок почистить от поверхностных листьев и помыть, нарезать полукольцами. Выложить его в отельную емкость влить уксус, и размешать. Оставить буквально на несколько минут.
   3. После выкладываем в мясо, вводим зиру, и снова размешиваем. Накрываем полиэтиленовым мешком и плотно закрываем крышкой, тем самым создаем вакуум.
   4. Кастрюлю с содержимым убираем в холодное помещение и не трогаем в течение 12 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.
   5. Итак, теперь немного о приготовлении, нанизывать рекомендуется на шампура, и делаем это следующим образом: сначала сало, затем мясо. Делаем это до тех пор пока все мясо не закончится. Жарку производим традиционным способом на угольках, используя при этом мангал.

Как замариновать шашлык из баранины, чтобы был мягким и сочным

Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день, друзья!

Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• окорок— 2 кг
• лук— 2 кг
• соль — по-вкусу
• смесь прованских трав— 50 гр.
• паприка—2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

• окорок— 4 кг
• помидоры— 1,5 кг
• лук— 1,5 кг
• лимон— 1 шт.
• красное вино —150 мл
• мёд — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

• рёбрышки бараньи — 2 кг
• лук — 1 кг
• молотая зира — по вкусу
• кориандр молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:

• мякоть баранины — 1 кг
• красный репчатый лук — 1 луковица
• репчатый лук — 500 гр.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• розмарин — веточка
• кинза, зира — 1/2 ч. л.
• вода — 100 мл

• чеснок — 4-5 зубчиков
• кинза — пучок
• укроп — пучок
• томатная паста — 100гр
• мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

• баранина—1 кг
• курдючное сало — 300 гр.
• лимон— 1 шт
• лук— 2 шт
• красный перец—1 ч. л.
• соль — по вкусу
• молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.

Шашлык из баранины – как приготовить чтобы он был мягким и сочным

С наступившим Вас летом и с дачными шашлычными дымками!

Если мы жарим мясо на улице, используя мангал, значит закончилась посевная и высадка рассады. Времени на приготовления блюда на открытом огне конечно нужно больше чем в кухонных девайсах. Однако вкус дачной, с дымком баранины – радикально отличается не только от домашней. Даже заказанному в шашлычной и сделанный вроде бы профессионалом уступает фирменному семейному. Главное здесь дрова из наших фруктовых деревьев и лучшие из них это вишнёвые. Даже при растопке использую её тонкие сухие веточки, припасённые с зимней обрезки в саду.

От разжигания и до готовности углей – чтобы над ними уложить шампуры, у меня уходит 30 минут. И моё присутствие нужно только для правильной укладки костра – шалашиком. Внутри хворост, а потом по нарастающей толщина дров доходит до 5-7 сантиметров на внешней стороне.

Шашлык из баранины

Импровизированный мангал ставлю на тачку, которую перекатываю с места на место, что никому не мешал дым. Рядом всегда шланг подключённый к водяному насосу — ведь у нас вся площадь в саду замульчирована картоном и противопожарные меры обязательны.

Если с огнём всё довольно быстро, то маринование занимает до 12 часов, которое у нас происходит в ночное время.

Да, не скорая подготовка, однако результат того стоит. А если учесть наш притязательный вкус закалён на кавказских и узбекских блюдах, то угодить можем только сами себе.

Как приготовить шашлык из баранины чтобы он был мягким и сочным?

Для этого нужно соблюсти несколько условий.

• Барашек нужен молодой
• Мясо лучше свежее или охлаждённое, но не размороженное
• Куски нарезаются не большими, однако и не маленькими – кубики размером 4-5 см
• Нахождение баранины в маринаде должно быть, как минимум пару часов
• Крайне желателен курдючный жир
• Открытый огонь не допустим – только жар от углей
• Расстояние между мясом и жаром около 2-3 см
• Обязательно накрываю крышкой

Два первых у нас обеспечиваются экологически чистым происхождением с острова Сааремаа – откуда и поставляется продукция. Правда завозят только один раз в неделю и лишь в единственный центральный магазин. Но мы недавно отдыхали в тех местах и привезли свежатинку из островной столицы Курресааре, где ежедневный выбор гораздо шире чем у нас и цена ниже.

А самое главное в приготовлении – хорошее настроение и если готовим на мангале, то тёплый денёк и цветы кругом.

Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?

Вот здесь я Вам не советчик, поскольку вкус и кошелёк у каждого свой. Выбор зависит и от способа приготовления. Однако есть мнение кавказских знатоков заготовки мяса для жаренья и с их мнением вряд-ли поспоришь.

На шампуры идеальна мякоть:

• окорока,
• корейки,
• с хребта,
• с задней части рёбер вдоль позвоночника,
• курдючный жир.

Последний лучше всего чередовать при нанизывании на шампур с филейными кусочками.

А вот для духовки и сетки гриля отличный вариант с косточкой.

Как мариновать мясо для самого вкусного шашлыка из баранины?

В три разных маринада у нас пошли в основном продукты с грядки или приготовленные из них.
В первом была только наша аджика.
Во втором:

• Базилик
• Лук репчатый
• Уксус яблочный

В третьем – апельсиновый сок и молодой чеснок со стрелками.

Из которых приготовлены и несколько гарниров.

Классический рецепт, как сделать шашлык из баранины с мягкой и сочной мякотью

Вот так выглядят угли из вишнёвых дров перед расположением над ними шампуров и накрытием их крышкой.

До первого переворачивания под концы шампуров подкладываю полосы железа, которыми регулирую расстояние между мясом и углями.

По мере прогорания угли садятся и полосы вытаскиваю. Шашлык всё время держу под колпаком – от начала жаренья и до готовности. Хорошо, что не было соседей, а то бы они захлебнулись слюной от дымка потянувшего в их сторону.

Первое переворачивание делаю минут через 10-15.

Поскольку вкусы у нас с подругой отличаются, то разные не только маринады, но и виды мяса. Спустя час можно смело доставать и подавать всё на стол.

На гарнир идут свои

• Кинза
• Картофель отварной
• Клубника
• Огурцы свежие и малосольные
• Петрушка
• Помидоры
• Укроп

Коронкой яства при этом является, не только мясо, но и как минимум 5 литровое ведёрко клубники, то есть садовой земляники.

Едим вкуснятину не только с пылу с жару прямо с шампура, но и ещё 2-3 дня. Для чего после остывания снимаю кусочки, укладываю их в коробку храним в холодильнике.

В другие дни остаётся только разогреть на сковороде, тем не менее эффект кострища чувствуется, даже если использовать микроволновую печь.

Рецепт приготовления бараньего шашлыка на косточке в духовке

Не редко балуем себя жаренным мясом и в холодное время года готовя его на кухне в квартире. Духовка долго греется, потребляет много электрической энергии. Да и целый противень готовим только когда собирается почти всё семейство, что бывает раз в год, а то и реже. Поэтому самый удобный для нас вариант это аэрогриль. Мясо рядом с косточкой отбиваею– вернее дырявлю с помощью вот такого девайса.

При этом посыпаю специями по-вкусу, смесью перца.

Солю и смачиваю яблочным уксусом или апельсиновым соком.

Плотно укладываю в сковородку или в прочную миску.

Прикрываю луком, порезанным полукольцами.

Придавливаю гнётом и ставлю в холодильник на пару часов в плотно закрытом пакете.

Видео о приготовлении кавказского шашлыка из баранины

Так нам подали в нашей шашлычной, где правят дело местные грузины.

Ждали ровно час и для такого размера кусочков это минимальное время, но баранина уже остыла, поскольку снята с шампура и уложена вместе с гарниром. За моральную издержку хозяин разрешил сделать видео о процессе приготовления

Как сделать шашлык из баранины мягким и сочным

Такое мясо, как баранина маринуется достаточно быстро и ингредиентов для этого требуется совсем немного. Ниже предоставлены рецепты того, как сделать шашлык из баранины мягким и сочным. Сразу отмечу, что использование предложенного маринада позволяет получить такой же эффект, как приготовление шашлыка из свинины или на сковороде. Если потребуется фото и видео, пишите в комментариях.

Ингредиенты для маринада рассчитаны на два — два с половиной килограмма баранины

Рецепты мягкого шашлыка из баранины

1. Берем пять или шесть луковиц (можно хоть красных, хоть белых), нарезаем их кольцами, солим и мнем руками, чтобы выделился сок.
2. Для этого рецепта маринада понадобятся блендер или мясорубка. С их помощью измельчаем четыре луковицы и к ним добавляем 100 миллилитров оливкового либо подсолнечного масла.В стакан теплой воды добавляются три столовых ложки меда (жидкого) и чайная ложка молотого перца (черного, либо смесь нескольких). Все это размешивается.
3. Берем три небольших лимона (лимоны должны быть спелые). Нарезаем их с кожурой и смешиваем либо со свежей мятой, либо со смесью сушеных ароматных трав.
4. Нужно приготовить пасту. Для этого берем четыре дольки чеснока, четыре веточки розмарина, десять столовых ложек оливкового масла (масло должно быть первого отжима). Сюда же добавляется молотый мускатный орех (пол чайной ложки).

1. Полтора килограмма томатов очищаем от кожуры и разминаем, чтобы получилось пюре. Добавляем две мелко порезанные луковицы и головку чеснока. Все тщательно перемешиваем.
2. Мелко режем среднюю луковицу, добавляем двести грамм курдючного сала. Все это нужно залить 50 миллилитрами коньяка и соком половинки лимона и перемешать.
3. Берем четыре столовых ложки аджики (острота любая вкус) и смешиваем с двумя стаканами сухого белого вина. Добавляем мелко порезанную луковицу, головку чеснока и молотый перец.
4. Берем пять столовых ложек гранатного сока или соуса, три столовых ложки горчицы и столько же растительного масла, один очищенный лимон, несколько веточек кинзы, половину головки чеснока. Измельчаем лимон, кинзу и чеснок. Все ингредиенты смешиваем.
5. Ингредиенты те же что и в 8 рецепте, только гранатовый сок нужно заменить соевым соусом в том же количестве.
6. Есть еще один интересный способ маринада. Киви нарезается кусочками или перетирается в пюре.

Мариновка шашлыка из баранины

Приготовив маринад по одному из выше перечисленных рецептов, распределяем его равномерно по нарезанной небольшими, одинаковыми кусочками баранине. Посуду, в которой будет мариноваться мясо нужно взять такого размера, чтобы баранина туда поместилась полностью, и еще осталось свободное место.

Мясо не должно быть сильно утрамбовано

Не рекомендуется использовать металлическую посуду (в особенности чугунную или алюминиевую), так как из-за воздействия на нее маринада она окисляется.

После того как мясо покрыто маринадом нужно добавить минеральную газированную воду, йогурт, кефир, разбавленное сухое вино, вишневый либо томатный сок или можно использовать крепкую заварку. Чем вы будите заливать баранину, зависит от вашего вкуса и предпочтений. Заливка должна целиком покрыть мясо. Емкость накрываем крышкой или тарелкой и придавливаем не тяжелым грузом. Убираем в холодильник или в любое прохладное место.

Мягкое мясо и легкие маринады с использованием масла и молочных продуктов маринуются в течение шести часов, а острый маринад с использованием аджики и горчицы маринуется всего два часа. Особое внимание следует уделить маринаду из киви. Мариновать мясо с использованием этого маринада нужно 30-60 минут не больше. Если оставить дольше шашлык будет рыхлым и соскальзывает с шампура.

Солить мясо нужно тогда, когда оно уже замариновано, иначе шашлык будет сухой и жесткий

Маринад обтирается с кусочков мяса бумажными салфетками. После этого мясо нанизывается на шампуры. После каждого кусочка добавляем колечки лука. Поверхность шашлыка сбрызгиваем жидким маринадом либо белым вином. Если мясо было хорошо промариновано, шашлык порадует вас остреньким вкусом. Баранина готовиться не только с помощью вертела, ведь можно использовать гриль, духовку или сковородку. Но самым вкусным блюдом будет баранина, зажаренная на углях.

Напишите свой комментарий

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Шашлык из баранины и 5 самых вкусных маринада, чтобы мясо было мягким

Здравствуйте, дорогие друзья! Постепенно надвигаются майские праздники, и, конечно же, многие из вас обязательно будут проводить их в уютной компании на природе. И одним из самых главных элементов в таком времяпрепровождении является еда. Пожарить шашлык, замаринованный самостоятельно, это великолепная задумка, которую необходимо как можно скорее воплощать в жизнь!

В последнее время люди достаточно часто отдают предпочтение баранине, особенно мужчины. Также барашек имеет свой специфический запах, именно за него ценители и выбирают продукт.

Но важно помнить, что подходить к выбору мяска надо очень тщательно, ведь некачественных бараньих тушек попадается много, которых продавцы не спешат убирать с прилавков. Поэтому далее я предлагаю вам рассмотреть важнейшую статью о том, на что стоит обращать внимание при покупке мяса.

Какую часть мяса брать для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким и сочным?

Важными аспектами, на которые и следует опираться являются цвет и запах покупаемой баранины.
Сразу следует оговорить, что при приготовлении идеального шашлыка вам следует забыть и даже не смотреть в сторону взрослых барашков, потому что их мясная часть будет в разы жестче.

• То что вам надо — это молодые ягнята.

• Что касается цвета кусков — в строгом порядке избегайте пожелтевших и сероватых кусков, такое мясо гарантированно не принесет никаких приятных ощущений. Идеальным вариантом будет нежно-розовый отрез с мелкими прожилками и тонкой прослойкой жирка.
• Аромат мяса не должен быть отталкивающим и резким, что очевидно. Присутствие какой-либо слизи или излишней жирности тоже плохой знак, будьте внимательны.

Вкусный маринад для шашлыка из баранины с уксусом и луком — по классическому рецепту

Стандартная инструкция, в которой используется самый минимум продуктовых единиц. Просто и вкусно! Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• баранина — 2,5-3 кг;
• соль поваренная — 1 столов. ложка с горкой;
• перец черный молотый или смесь — 1 чайная ложка с горкой;
• уксусная кислота — 2 столов. ложки.

Приготовление:
1. Порежьте заготовленный отрез мяса на порционные кусочки. Не мельчите, так как мяско имеет свойство ужариваться, уменьшаясь в размере.
2. Присолите и поперчите на свой вкус. Оставьте на 10-15 минут. Пока стоит мясо мелко порубите репчатый лучок, чтобы он дал сок. При желании можете его натереть на крупной терке.

3. Выложите его в емкость к мясу. Влейте уксусную эссенцию. Все перемешайте.

Поставьте в прохладное место на 6 часов.

4. По истечению времени нанизывайте на шампура и жарьте 10-13 минут.

Какой приготовить маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким и не пахло

Баранина имеет уникальный запах и нравится он не всем. Но существует большое количество способов обойти эту неприятность. Смотрите, читайте и запоминайте!

Ингредиенты:

• баранье мясо — 3,8 кг;
• курдюк — 500 грамм;
• лук-репка — 860 грамм;
• помидоры — 700 грамм;
• чесночок — 3 зубчика;
• листики базилика — 2-3 штучки;
• соль пищевая — 2,5 столовые ложки;
• зира — 1 чайная ложечка;
• кориандр — половина столов. ложки;
• черный молотый перец — 1 столов. ложка;
• лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:
1. Сразу нарежьте на крупные кубики все продукты. В блендере измельчите томаты, чеснок и лук.

2. Вылейте получившийся маринад к мясу, насыпьте туда все указанные приправы, добавьте соли и перца.

Хорошенько перемешайте и поставьте в теплое место на 2 часа.

3. После пройденного времени выложите мяско на решетку или шампура, и жарьте около 17 минут, не забывая переворачивать. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка из баранины с лимоном и луком

Лимон и лук создают интереснейшую комбинацию, добавляя мясу приятную кислинку. Если вы относитесь к любителям пикантных вкусов, то определенно забирайте рецепт себе! А еще можно добавить лайм, будет тоже вкусно.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• лучок репчатый — 2 крупных головки;
• лимон — 1 штука;
• соль пищевая — 1 чайная ложечка без горки;
• перчик молотый — половина столовой ложки.

Приготовление:
1. Порежьте мясо на крупные кусочки, а лук на полуколечки.
2. Целый лимон обдайте кипятком, срежьте хвостики. Разрежьте его пополам, а потом каждую сторону еще раз. Получатся четвертинки. И уже их нарежьте на небольшие дольки.

3. Теперь заготовьте глубокую емкость и положите мясо. Поперчите и посолите его, положите лук и лимон, предварительно немного отжав их.

Накройте крышкой и оставьте на 7-10 часов.

4. Доставайте и приступайте к жарке. Используйте натуральные дрова — виноградную лозу или березу, так мясо будет еще вкуснее и ароматнее. Приятного аппетита!

Как вкусно замариновать шашлык из баранины с киви

Этот экзотический фрукт отлично смягчает мясо и прибавляет особую нежность. Вам стоит попробовать! Недовольных еще не было.

Ингредиенты:

• мясо барашка — 2,5 кг;
• соль поваренная — 35 грамм;
• паприка сухая — 50 грамм;
• сухая аджика — 50 грамм;
• киви — один крупный;
• луковица — 2 средних;
• перчик молотый — по вкусу.

Приготовление:
1. Порежьте мясо вместе с курдюком на равные куски. Сложите в емкость. Затем очистите киви от шкурки и потрите на мясо.

2. Засыпьте мясо разнообразием приправ и хорошенечко перемешайте. Порубите лук колечками и добавьте его к будущему шашлыку. Размешайте повторно.

3. Приготовьте шампура, разведите огонь и начинайте нанизывать мяско. Жарится быстро, получается вкусно!

Видео-рецепт приготовления шашлыка из баранины на мангале от А до Я

Не проходите мимо! Самую подробную информацию вы найдете именно в этом видео. Смотреть всем, иначе можете упустить что-нибудь интересное.

Товарищи, на этом наша шашлычно-баранья колонка подошла к концу. Нашли ли вы для себя интересные варианты? Надеюсь, что да. Делитесь своим мнением, оставляйте комментарии, рассказывайте друзьям и ставьте лайки. И всегда готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита! До скорого!

Как приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким и сочным?

Всем привет! На улице тепло и солнечно. Хочется там проводить много времени. Настроение великолепное. Все садоводы-огородники с радостью сооружают грядки и копаются в земле. Это просто отлично. Значит скоро будут собирать урожай. Но работа работой, а обед должен быть по расписанию!

В такое время мы с удовольствием бы подкрепились шашлыками. Ведь их необходимо жарить на улице и если погода позволяет, то съесть лучше там же. Природа пробуждает просто зверский аппетит, да к тому же мы потрудились на славу! Поэтому жареное мясо улетает моментально.

Шашлыки можно делать хоть из чего. Это может быть курица или любая другая птица, свинина, говядина или баранина. Именно о последнем виде мяса и пойдёт сегодня речь. Ведь из такого совсем не просто сделать мягкое и сочное блюдо. А чтобы оно получилось именно таким, необходимо его промариновать как следует.

Рецептов маринада очень много. Каждый хорош по своему. Но для баранины не все подходят. Ведь необходимо, чтобы он смягчал волокна, но при этом все соки сохранялись внутри. Ещё лучше выбирать тот, который не будет перебивать вкус мяса. Вообщем, если вы решили сделать именно из ягнёнка, то выбирайте подходящий вам способ.

Маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким

Специи в сочетании с мясом раскрываются самым неожиданным способом. При добавлении их в другие блюда, вы их можете толком не почувствовать. А в мякоти их порой даже не хватает. Маринад с ароматными зернами сделает шашлык не только вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 1 зуб.;
• Перец душистый горошком – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 8 шт.;
• Зёрна кориандра – 1 ч. л.;
• Зира – 1 ч. л.;
• Молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло – 70 мл. ;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем и высушиваем. Необходимо отрезать все жилки и плёнки. Они не дадут мясу стать мягким. Поэтому чем больше вы их уберёте, тем нежнее будет шашлык. Нарезаем его небольшими порционными кусочками 2 – 3 см.

Чем мельче части, тем меньше его придётся жарить. Так блюдо не успеет стать резиновым.

2. Все зёрна специй перетираем в ступке в мелкую крошку. От них исходит просто невероятный аромат. Пересыпаем их в небольшую миску. Туда же вливаем масло и добавляем мелко измельчённый чеснок. Перемешиваем.

Если нет ступки, то воспользуйтесь обычной скалкой и салфеткой.

3. Лук чистим и режем четверть кольцами. Немного его солим и мнём.

4. Мякоть перекладываем в большую ёмкость и солим. Хорошенько перемешиваем. Добавляем лук и соус. Снова месим и оставляем при комнатной температуре минимум на 2 часа.

5. Нанизываем мясо на шампуры плотно друг к другу без лука. Он всё равно сгорит. Жарим его на раскалённых углях в течении 8 – 10 минут до золотистой корочки со всех сторон. Дольше не стоит, так как баранина станет сухой.

Источник: https://youtu.be/DKqcyiU—qY

Всё готово, пора пробовать!

Шашлык из баранины — классический рецепт

Вообще считается, что самый вкусный маринад, в котором минимум продуктов. Ведь чем больше вы используете специй, тем меньше чувствуете вкус самого мяса. Я с этим согласен. Только всё равно всё зависит от вашего вкуса. Именно такой способ и начинается классическим.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 2 кг.;
• Лук репчатый – 1 кг.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько моем и высушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем порционными кусочками размером 4 – 5 см. Оставляем их на разделочной доске. Сразу солим и перемешиваем. Затем перчим и вновь месим. Оставляем на месте на 15 – 20 минут.

2. За это время чистим лук. Из него необходимо сделать пюре. В этом нам помогут тёрка или блендер. Можно просто измельчить ножом, только как можно мельче, так как нам необходим его сок.

3. Баранину перекладываем в кастрюлю или чашку. Добавляем к нему лук. Хорошенько мешаем и накрываем крышкой. Если вы хотите готовить мясо в этот же день, то ему необходимо мариноваться минимум 4 часа. Но лучше потратить на это 12 часов. Только тогда находиться он должен в холодильнике.

4. Жарить будем на металлических шампурах. Готовим угли. Когда они будут красные и покрытые белым пеплом, то самое время нести мясо.

5. Нанизываем на шпажки кусочки очень плотно друг к другу. Кладём на мангал. Желательно сразу поддать жару, чтобы баранина покрылась корочкой. Машем очень интенсивно опахалом совсем немного. Через минуту переворачиваем.

Шампура нагреваются и мясо начинает прожариваться изнутри. На решётке так не получится.

6. Через 15 минут шашлык готов. Перекладываем его в ёмкость и засыпаем луком, порезанным кольцами. Накрываем крышкой и оставляем так на 5 минут. По прошествии этого времени можно пробовать.

Шашлык из ребер баранины с самым вкусным маринадом

Большинство шашлычников предпочитают бараньи рёбра мариновать только с солью и перцем. И готовят они их в основном совсем немного времени. Это правильно. Но применять такой способ можно только с мясом молодого ягнёнка. Если же вы не уверены, что у вас именно такое, тогда сделайте как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Бараньи рёбра – 4 кг.;
• Луковый сок – 200 мл.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем и сушим. Отрезаем плёнку и жилы, если есть. Также отрубаем части позвонков. Каждое ребро отрезаем друг от друга.

2. Лук можно пюрировать в блендере или на тёрке. Выжимаем из него сок. Сама мякоть не нужна.

3. Кусочки солим и перчим по вкусу со всех сторон. Перемешиваем и поливаем едкой жидкостью. Снова месим. Оставляем на столе на 2 часа мариноваться.

4. Нанизываем рёбра на шампуры. Жарим на раскалённых углях в течении 10 – 12 минут со всех сторон до золотистой корочки.

Источник: https://youtu.be/w95oRk2jnpA

Запах очень манящий, не терпится попробовать!

Лучший маринад для баранины на шашлык

Сколько я не пробовал маринадов, мне мало какие нравятся. Но этот я выделил для себя. теперь частенько применяю его не только к барашку, но и свинине. Попробуйте, может и вам он понравится. Ведь он также очень прост.

Ингредиенты:

• Баранина – 4 кг.;
• Помидоры – 1,5 кг.;
• Лук репчатый – 1,5 кг.;
• Кориандр молотый – 0,5 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо отделяем от костей. Отрезаем все жилы и плёнки. Моем и высушиваем. Нарезаем кусочками 3 – 4 см. Складываем в большую ёмкость, в которой нам будет легче его мешать.

2. Помидоры моем и измельчаем крупными кусочками. Лук режем кольцами.

3. В баранину добавляем соль, перец и кориандр. Хорошенько перемешиваем. Затем всыпаем овощи и вновь месим, только при этом стараемся всё хорошенько давить. Так овощи пустят необходимый сок. Оставляем мариноваться минимум на 4 часа.

4. Нанизываем мякоть на шпажки. Жарим на раскалённых углях в течении 15 минут.

Не забывайте иногда переворачивать шашлыки. Иначе они поджарятся не равномерно.

Вкусное мясо лучше всего подавать с маринованным луком.

Как быстро замариновать баранину на шашлык

Захотелось шашлык из баранины. Но совершенно не хочется ждать много времени, когда он замаринуется. Хочется сделать такой маринад, в котором мясо станет мягким очень быстро. И такой я нашёл!

Ингредиенты:

• Баранина – 3 кг.;
• Лук репчатый – 6 шт.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Зира – 1 щепотка;
• Розмарин – 2 веточки;
• Лавровый лист – 3 шт. ;
• Соль, перец – по вкусу;
• Лимон – 1 шт.;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Минеральная вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Мясо моем и сушим. Режем его на порционные кусочки. Сразу складываем в большую ёмкость.

2. Сразу в баранину всыпаем кориандр, зиру, соль и перец. Всё перемешиваем. Лавровый лист ломаем на мелкие части. Розмарин также ножом делим на 3 – 4 части. Вновь всё месим.

3. Из лимона выдавливаем сок и добавляем в него растительное масло. Взбиваем вилкой и выливаем в миску с содержимым. Снова размешиваем. Туда же льём минералку.

4. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Высыпаем его в мясо, при этом стараемся из него выдавить сок. Перемешав, накрываем крышкой и убираем в сторону на 2 часа.

Если вы будете готовить только на следующий день или через два, то желательно розмарин и лавровый лист убрать, а мясо переложить в другую ёмкость.

5. Нанизываем баранину на шампуры и жарим её на раскалённых углях в течении 15 минут.

Рецепт шашлыка в духовке

Когда на улице дождливая и ветреная погода или сильный мороз, то шашлыки жарить на мангале не получится. А их очень хочется! Поэтому приходится готовить их в духовке. Дымом они не будут пахнуть, если только не прибегнуть к одной хитрости. А какой, вы узнаете ниже!

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Розмарин – 1 веточка;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелёное яблоко – 1/2 шт.;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо режем на небольшие порционные кусочки размером 2 – 3 см. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Измельчаем мелко розмарин, горький перец и чеснок. Добавляем туда же. Всыпаем соль, перец.

3. Нам необходима кислота. Поэтому яблоко трём на мелкой тёрке сразу в содержимое чашки. Вливаем масло и хорошенько перемешиваем. Даём баранине замариноваться в течении 30 – 40 минут.

4. По прошествии времени нанизываем кусочки на деревянные шпажки. Складываем их на противень, застеленный пергаментом. Сверху каждый сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем их в разогретую духовку на самый верх. Температура должна быть 220 – 230 градусов. Включаете только верх. Так мясо не успеет выпустить весь сок. Жарить примерно 15 минут. Время зависит от вашего духового шкафа.

5. Шашлык готов, но у него нет запаха костра. Поэтому обычной газовой горелкой проходимся поверх всего мяса. Необходимо так пожарить всего 30 – 40 секунд и можно пробовать!

Источник: https://youtu.be/Qcir8sdTFAQ

Довольно необычно получилось!

Какую часть брать для шашлыка, чтоб мясо было мягким

Хочу поделиться с вами видео, в котором автор рассказывает какие части для чего предназначены. Также вы узнаете, почему у баранины может быть неприятный запах и как этого избежать. Очень познавательное видео, я и сам много не знал. Но теперь понимаю, что у барана есть много мест, которые используются в шашлыке.

Надеюсь вам понравились рецепты. Теперь вы можете сделать очень вкусный шашлык не только из птицы, свинины или говядины, но также и из баранины. Пробуйте и зовите гостей. В компании друзей и на природе всегда всё вкуснее! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Шашлык из баранины. Рецепты маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Известно, что шашлык из баранины готовится народами Кавказа с давних времён. Он является традиционным блюдом у южных народов.

Жарить заранее замаринованное баранье мясо начали предки почти сразу после покорения огня в очагах. Но, не смотря на огромный опыт, чтобы правильно и вкусно приготовить бараний шашлык, необходимо знать все тонкости и секреты этой процедуры.

Содержание:

Для шашлыка есть маринады, просто придающие вкус мясу, также есть маринады, изменяющие вкус мяса, а есть — изменяющие структуру мяса. Ценятся последние, так как в этом случае Вы можете оттенить вкус шашлыка любимыми специями, и в то же время достигнете главной цели — сочный и мягкий шашлык на Вашем столе.

Известно, что баранина усваивается гораздо легче, чем свинина и говядина. Бараний жир обладает поистине целебными свойствами. Кроме того, в этом мясе много витаминов, которые сохраняются в нем после тепловой обработки.

Многие скажут, что баранина имеет свой специфический запах. У каждого мяса есть свой аромат, но правильно выбранный маринад и правильные специи решают эту проблему, придавая шашлыку нужные оттенки вкуса и запаха.

На самом деле, большое значение имеет правильный выбор мяса. Для сочного шашлыка непременно выбирают свежую парное мясо от животного возрастом до одного года.

У молодого животного мясо имеет красный оттенок, мясо — упругую структуру, а жир его белый с легким кремовым оттенком. Темно-красное мясо и желтый жир точно указывает на то, что убиенный баран прожил долгую и счастливую жизнь. Такое мясо можно использовать только для плова.

Рецепт шашлыка из баранины в маринаде с луковым соком

Как замариновать шашлык из баранины, чтобы результат превзошел все ожидания? Перед Вами простой рецепт шашлыка в маринаде с луковым соком. Здесь Вы найдете для себя много интересных моментов и секретов маринования мяса.

Маринад, который здесь предложен, именно изменяет структуру мяса, объединяясь со специями, он делает свою важную работу по смягчению баранины

Мясо по этому способу получается очень сочным и мягким. Без лишних слов, просто попробуйте приготовить по этому рецепту, и Вы не пожалеете. Удачи и приятного аппетита!

Вам потребуется:

• баранина
• лук репчатый
• орегано
• соль

Способ приготовления:

Итак, у нас есть мясо молодого барашка

Мясо мы не моем, разделываем порционно на небольшие кусочки 40-45 г, выкладываем его на стол

Жир срезать по Вашему желанию и предпочтениям

Мясо щедро солим, слегка перемешиваем

Теперь все мясо надо слегка отбить (или отхлопать) ладонями в течение 2-3 минут, каждый кусочек

В процессе отбивания (отхлопывания) соль глубоко проникает в мясо, а не забирает жидкость из него, чего допустить нельзя!

Далее щедро посыпаем шашлык орегано

Орегано — это очень правильная специя для баранины, она великолепно дополняет вкус этого мяса, кроме того, орегано не горит на мангале на углях, что очень важно для вкуса окончательного блюда

Перемешивая мясо со специями, продолжаем его отхлопывать и слегка отбивать ладонями

Длительно отбивать его не надо, мясо и так нежное — делается это для лучшего проникновения вкуса в мясо

Если Вы желаете получить красивый красноватый цвет у шашлыка, следом за орегано можно добавить красную паприку. Кроме цвета, она придаст приятный вкус болгарского перца.

Далее, складываем мясо в посуду из нержавеющей стали или в глубокую эмаливанную посуду с крышкой

Стеклянная или пластиковая посуда для этого маринада не подойдет

Маринад, а именно — луковый сок без мякоти, будем заливать, покрыв мясо в посуде на 1-2 см

Отправляем лук в соковыжималку, отжимая необходимое количество сока для покрытия мяса

Если соковыжималка отсутствует, то натираем лук на терке на 2-3 слоя марлевой ткани, далее отжимаем сок от мякоти — только он используется в маринаде

Заливаем луковым соком баранину в емкости, перемешать рукой мясо с луком

Луковый сок является отличным антисептиком и природным антибиотиком. В этом случае, он отлично обеззараживает каждый кусочек мяса, убивая все бактерии, если таковые имеются.

Итак, доливаем луковый сок до нужного уровня, покрыв баранину полностью

Маринад готов, перемешиваем мясо в последний раз

Плотно закрываем мясо крышкой

Если Вы планируете жарить шашлык сегодня, то оставляем посуду с бараниной в маринаде при комнатной температуре не более чем на 4 часа!

Если же шашлычное мероприятие планируется на следующий день, то помещаем емкость с маринадом в холод на 10-12 часов

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Перед Вами шикарный рецепт для шашлыка из баранины со свежевыжатым соком граната. Яркие ноты приправ и чеснока, ароматный маринад подарят мясу все самое лучшее.

Это будет потрясающее открытие вкуса для Ваших гостей и близких. Смело берите рецепт на заметку и в один из майских дней приготовьте шашлык именно так. Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 2 кг филе баранины
• 1 ст. сок гранатовый свежевыжатый
• 2-3 зуб. чеснок
• 3 ст. л. масло оливковое
• перец черный молотый
• 1 ст. л. сок лимонный
• приправы (по щепотке паприка красная, тимьян, зира, кориандр и базилик)
• 1 ч. л. соль

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления маринада – в отдельной посуде смешать до однородности гранатовый сок, оливковое масло, лимонный сок и немного соли
2. Очистить чеснок, и выдавить его через пресс в маринад, перемешать и дать смеси настояться
3. Пока маринад настаивается, займемся мясом – нарезать его небольшими кусочками по 30-40 г
4. Баранину уложить в эмалированную посуду с крышкой и
5. Добавить к мясу специи по одной и перемешать его с каждой
6. Добавить маринад, хорошо перемешать руками
7. Отправить мясо в маринаде в холод на 6 часов
8. Подготовить «седые» угли от хорошо прогоревших дров, желательно, от фруктовых деревьев
9. Сразу после окончания времени маринования, нанизать мясо на шампура
10. Поджарить 20 минут на углях до полной готовности, часто вращая шампура на мангале
11. За 10 минут до снятия шашлыков, смазать их со всех сторон гранатовым маринадом

Видео-рецепт шашлыка из баранины с томатным соком

Шашлык из баранины с минеральной водой и лаймом

Попробуйте замариновать баранину по этому рецепту — с минеральной водой и лаймом. Такой шашлык способен растопить сердце любого гурмана.

А кто не употребляет баранину — непременно захочет ее попробовать. Умеренное количество специй, необычный маринад с розмарином и восхитительный аромат говорит сам за себя — такой шашлык из баранины получится на славу.

Приятных Вам впечатлений!

Вам потребуются:

• 4 кг баранина
• 1 щ. перец черный душистый
• 1 щ. перец черный острый
• 1 щ. кинза сушеная молотая
• 1 щ. зира
• 1 щ. паприка красная
• 3 шт. лайм свежий
• 100 г масло рафинированное
• 100-150 мл минеральная вода
• 2 вет. розмарин свежий
• 4-5 шт. лист лавровый
• лаваш, зеленый горький перец, зелень, помидоры для украшения
• соль

Способ приготовления:

Баранину перекладываем в удобную для перемешивания емкость

Далее хорошо солим и перемешиваем

На очереди приправы — добавляем черный душистый перец, черный острый перец, зиру, сухую молотую кинзу, красную паприку

После добавления каждой приправы, мясо тщательно с ней перемешиваем

Очень важно не забить мясо специями, а потому добавляем всего очень понемногу, только лишь для того, чтобы придать легкий аромат

Мнем в ладонях лавровый лист и добавляем к мясу

Режем веточки розмарина на кусочки 3-4 см, бросаем в маринад и перемешиваем

Понемногу вливаем минеральную воду

Разрезать лайм, выдавить сок в отдельную посуду

Добавить в сок растительное масло, хорошо смешать их вилочкой и вылить смесь в емкость с мясом

Перемешать все руками

Лук нашинковать полукольцами

Частями перетирая лук руками, добавляем его к мясу, перемешать

Наш маринад готов, далее перекладываем мясо в эмалированную кастрюлю, закрываем ее крышкой и ставим в холод

После 24 часов обязательно полностью очистить мясо от маринада, далее оставить в холоде на необходимое Вам время. В таком маринаде мясо мариновать более 24 часов нельзя — розмарин сильно раскрывается, придавая горечь мясу, что нежелательно

Нанизываем мясо и зеленый горький перец на шампура

Перец запекается быстро — снимаем его с мангала и с шампура, даем ему остыть

В запеченном виде зеленый перец отлично дополнит своим вкусом шашлык из баранины

Жарим шашлык 20 минут до готовности, часто вращая шампура над углями

Украшаем его хрустящим лавашем, прогретым в духовке, полукольцами лука с зеленью, запеченным зеленым перцем и свежими сладкими помидорами

Традиционный рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Как же правильно замариновать баранину по-кавказски? Традиционно в этом рецепте не используют никакие жидкости, такие как уксус, минеральная вода, вино и т.д.

Мясо очищают от лишних кусков жира и сухожилий, весь жир срезать не стоит — он только добавит сочности и аромата будущему шашлыку. За специфический аромат не стоит волноваться — у молодого животного он практически отсутствует.

Удачного Вам шашлыка по-кавказски!

Вам потребуются:

• 3 кг мяса на кости (корейка)
• 3 кг лук репчатый
• соль
• перец черный горошком
• ступка

Способ приготовления:

Срезать мясо с кости не стоит

По кавказскому рецепту такие кусочки нанизываются на шампура вдоль кости

Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка подавить его руками, чтобы он выделил сок

Горошины перца растолочь в ступке

Нам необходима удобная глубокая емкость из стекла, нержавеющего металла или эмалированная посуда

Мясо с луком будем выкладывать слоями

Самый первый слой — лук на дно, посолить его и поперчить

Далее слой баранины, посолить и поперчить

Снова слой лука, посолить и поперчить

Продолжаем чередовать слои, последний слой — луковый, накрываем крышкой

Мясо в маринаде при комнатной температуре будет готово для жарки уже через 4 часа

Его можно оставить мариноваться и на ночь, но в холоде под крышкой

С остатками бараньего жира можно сделать очень вкусный и эффектный гарнир

Нанизать на тонкие шампура кусочки жира и картошку, сделать неглубокие частые надсечки на ней, посолить и поперчить, плотно обвернуть все курдючной пленкой

шампура с картошкой поджарить вместе с шашлыком на мангале

Чтобы мясо получилось сочным, старайтесь располагать самые крупные куски в центре шампура

Не нанизывайте куски слишком плотно, они могут не прожариться равномерно

Между шампурами на мангале не должно быть больших зазоров

Хорошо промаринованная баранина жарится на «седых» углях в среднем 7-10 минут

Какая красивая получается картошечка, запеченная в курдючной пленке

Видео-рецепт нежного и сочного шашлыка из баранины

Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт • INMYROOM FOOD

Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. 

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет – корейке.

Маринад

Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. 

Время приготовления

На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.

Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.

Подходящие гарниры

Болгарская яхния

• Баранина1 кг
• Томаты250 г
• Петрушка/кинзапо вкусу
• Чеснок5 зубчиков
• Жгучий красный перецпо вкусу
• Паста томатная30 г
• Репчатый лук2 шт.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Лавровый лист 2 листка
• Мука1 ст. л.
• Лук-шалот1 кг
• Красное сухое вино100 мл
• Сольпо вкусу

1. Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.
2. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.
3. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.
4. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
5. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот.
6. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.
7. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.

✔️Как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким

1. Самый лучший маринад для шашлыка из свинины и говядины — с луком и кофе!

• репчатый лук — 2 крупные головки
• молотый кофе для варки — 1 ст.л.
• горячая вода — 0,5 литра
• соль — 0,5 ст.л.
• оливковое нерафинированное масло холодного отжима — 2 ст.л.
• сушёный базилик — 1 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,25 ч.л.
• молотый перец чили — щепотка

2. Маринад с гранатовым соком для шашлыка!

• гранатовый сок — 0,5 литра
• репчатый лук — 1 кг
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• молотая паприка — 1 ч.л.
• молотый кориандр — 1 ч.л.

3. Соево-медовый маринад для курицы!

• соевый соус — 200 мл
• мёд — 1 ст.л.
• чеснок — 2 зубчика

4. Маринад для шашлыка из баранины и свинины — с газировкой!

• газированная вода — 250 мл
• репчатый лук — 1 кг
• лимон (сок) — 1 штука
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

5. Маринад для шашлыка с киви для свинины, говядины и баранины!

• киви — 3 штуки
• репчатый лук — 3 головки
• чеснок — 3 зубчика
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

6. Оригинальный томатный маринад для шашлыка из свинины!

• любой томатный соус — 4 ст.л.
• апельсиновый сок — 2 ст.л.
• жидкий мёд — 2 ст.л.
• соевый соус — 1 ст.л.
• вустерский соус — 1 ст.л.
• уксус 6-9% — 1 ст.л.

7. Маринад для шашлыка с горчицей и мёдом для любого мяса!

• горчица — 2 ст.л.
• мёд — 50 мл
• уксус 6-9% (любой) — 50 мл
• растительное масло — 50 мл

8. Ананасовый маринад для свинины, курицы, индейки!

• ананас — 0,5 штуки свежего или 400 г консервированного
• мёд — 2 ст.л.
• соевый соус — 0,5 стакана
• уксус — 4 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика
• корень имбиря — 1 ч.л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
• соль — в зависимости от солёности соевого соуса

9. Самый простой маринад для шашлыка из свинины!

• репчатый лук — 4 головки
• уксус 6-9% — 100 мл
• вода — 200 мл
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

10. Маринад для шашлыка с майонезом для любого мяса!

• репчатый лук — 1 кг
• оливковый майонез — 400 г
• молотая паприка — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л.

11. Маринад для шашлыка из говядины и свинины с красным вином!

• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• сухое красное вино — 350 мл
• красный молотый перец — 0,5-1 ч.л.
• соль — 2 ч.л.

12. Кефирный маринад для шашлыка из свинины, курицы, индейки!

• кефир меньше 3% или натуральный йогурт — 500 мл
• репчатый лук — 1 кг
• чеснок — 3 зубчика
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• красный молотый перец — 0,5 ч.л.
• чёрный перец горошком — 3 штуки
• соль — 2 ч.л. или по вкусу

Теперь вы знаете, как замариновать шашлык, чтобы мясо было сочным и мягким! Сохраняйте себе эту коллекцию рецептов в закладки — уверена, она пригодится вам не только в эти майские дни, но и в дальнейшем 😉 Хороших праздников!..

Маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

Маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и сочным

На чтение 20 мин. Просмотров 287 Опубликовано 26 июня, 2020 Обновлено 27 июня, 2020

Для приготовления шашлыка прекрасно подходит свинина: мясо продаётся всегда и везде по достаточно лояльным ценам. Покупайте только охлаждённые кусочки (не замороженные!) с небольшой прослойкой жира. Подойдёт шея, лопатка, вырезка или карбонат. Если любите мясо на кости, возьмите рёбра.

Мясо нарезают средними кусочками по 50 — 60 граммов, это примерно 3*3 сантиметра. Куски поменьше во время жарения подсохнут, а крупные рискуют остаться сырыми внутри. Маринуют от трёх до двенадцати часов. После чего плотно «насаживают» на шампура и жарят. О правилах и приготовления шашлыка на мангале, читайте в одной из прошлых публикаций. В этой статье я расскажу, как приготовить маринад для шашлыка, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Готовим маринад для шашлыка из свинины

Одним из лучших вариантов маринада считается минеральная вода с газом. Она прекрасно справляется с главным требованием получения мягкого шашлыка – размягчает грубые волокна свинины.

Данный рецепт рассчитан на две порции. Для большой компании, увеличьте рекомендуемое количество ингредиентов. Обычно мясо для пикника на природе берут из расчета 0,5 килограмма на одного человека.

Как готовить:

1. Свежее мясо нарежьте одинаковыми кусочками не более 4 см в длину и толщиной около 2 см. Лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.

2. Сложите всё в подходящую по объёму стеклянную ёмкость. Перемешайте, слегка разминая руками, чтобы лук пустил сок.

По желанию луковицу можно не нарезать, а натереть на тёрке.

3. Возьмите глубокую тарелку, соедините в ней всё, что необходимо для маринада. Тщательно вымешайте ложкой.

4. Залейте полученной смесью мясо.

5. Накрыв крышкой, уберите на три/ шесть часов в холодильник.

Идеальным будет выдержать мясо в маринаде около 12 часов. Поэтому, если позволяет время, маринуйте мясо на ночь.

6. Готовую свинину, оставляя небольшой промежуток между кусочками для равномерного приготовления, нанизывайте на шампуры и обжаривайте с двух сторон.

Переверните шампуры пару раз во время жарки, чтобы мясо не пригорало. В среднем на приготовление уходит от 15 до 20 минут. Готовность проверяют, сделав надрез острым ножом на одном из кусочков.  Если крови нет, блюдо считается готовым. Подавайте, посыпав зеленью (петрушкой, кинзой, зелёным луком), с любимым соусом и свежими или запечёнными овощами.

Если любите шашлык, посмотрите рецепты маринад для шашлыка из курицы.

Маринад с луком и уксусом для сочного шашлыка из свинины

Многим не нравится мариновать мясо в столовом уксусе, приводя в доказательство тот факт, что мясо получается сухим, с привкусом уксусной кислоты. Но всё же этот вариант достаточно долгое время остаётся «на плаву» и пользуется успехом. Для приготовления по рецепту с уксусом лучше всего взять свиную шею.

Чтобы мясо получилось сочным рекомендуется добавлять большое количество репчатого лука. А вот жарить с луковыми кольцами не рекомендуется, шашлык может получится с горьковатым вкусом.

Как же замариновать классический шашлык с уксусом, чтобы мясо таяло во рту? Повторите поэтапно простой секрет приготовления ниже! И у вас обязательно получится мясо с необычной, оригинальной кислинкой и неповторимым ароматом.

Этапы приготовления:

1. Мясо, нарезанное кусочками, положите в миску, посолите, посыпьте перцем, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Туда же добавьте лук, нарезанный в виде колец.

2. В отдельной мисочке приготовьте маринад, влейте к мясу.

Настаивайте шашлык один час при комнатной температуре и 12 часов в прохладном месте.

3. Хорошо промаринованное мясо обжарьте до красивого цвета.

4. Надрежьте один из кусочков шашлыка – если течёт прозрачный сок, снимайте с мангала.

Чтобы уберечь кусочки свинины от пригорания, прокручивайте шампуры время от времени, а также сбрызгивайте мясо водой.

Армянский рецепт в домашних условиях

Как приготовить шашлык, который будет ничуть не хуже, чем у армянских поваров? Главный секрет в том, что настоящими талантами становятся в процессе длительных тренировок. Поэтому у нас с вами есть все шансы научиться готовить вкусное, сочное мясо по-армянски.

Возьмём за основу традиционный рецепт горной солнечной страны и попробуем повторить его в деталях. Тем более никаких специй или особых ингредиентов не понадобится. Всё легко и просто!

Армяне – действительно знатоки приготовления вкуснейшего шашлыка. Убедитесь в этом, приготовив по этому рецепту!

Приступаем к приготовлению:

• Один из самых важных моментов в приготовлении шашлыка — нарезка мяса «правильными» кусочками толщиной около двух, длиной – три/ четыре сантиметра. То есть размер должен быть таким, чтобы мясо достаточно быстро, качественно прожаривалось и получалось тающим во рту.

• Разложите мясо на столе вплотную друг к другу, посыпьте смесью перцев. Делают это таким образом, чтобы кусочки свинины равномерно пропитались солью и специями. Затем переверните на другую сторону, повторите весь процесс.

• После этого хорошо перемешайте руками. Влейте растительное масло.

По желанию для аромата добавьте рубленую свежую зелень.

• Сложите в кастрюлю, перекладывая слои кольцами репчатого лука. «Изюминка» этого простого рецепта в том, что не обязательно ждать несколько часов или целую ночь, можете сразу же нанизывать мясо и жарить.

• Готовность проверяйте по цвету вытекающего сока, сделав надрез ножом.

• Прекрасным гарниром станут овощи (перцы, помидоры, баклажаны, картофель) и грибы, обжаренные на шампурах.

• Подавайте, посыпав зеленью и репчатым луком. (Смотрю на это фото, чувствую аромат мяса с дымком и начинают течь слюнки…ммм… Вкуснятина!)

• Видите – ничего сложного в приготовлении сочного шашлыка по-армянски нет! Готовьте с любовью!

Маринад для баранины с уксусом и луком

Из-за специфического запаха и привкуса не все любят баранину, отдавая предпочтение свинине. Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусный, нежный, с приятной кислинкой бараний шашлык. Не только вкусным, но и полезным получится такое блюдо.

Да-да, вы не ослышались! Многие могут поспорить, что жареное мясо не может быть полезным. Однако, в баранине содержание холестерина, переизбыток которого в организме грозит таким заболеванием как атеросклероз, в разы меньше, чем в той же свинине.

Также употребление мяса барашка, в разумных пределах естественно, повышает уровень железа в крови, помогает стабилизировать давление, является отличной профилактикой сахарного диабета, благотворно влияет на обменные процессы в организме.

Возможно благодаря множественным полезным свойствам, кавказцы, которые традиционно предпочитают баранину, являются долгожителями. Итак, как же вкусно приготовить мясо барашка с уксусом и луком?

Процесс приготовления:

• Для шашлыка отлично подойдёт верхняя часть задней или передней ноги. Выбирая мясо обратите внимание на цвет жира, именно по нему определяют возраст туши. В идеале он должен быть белым с лёгким кремовым оттенком. Жёлтый цвет говорит о том, что мясо старое.

• Мясо должно быть свежим, не замороженным!

Надавите на кусок мяса пальцем. Если образовалась лунка и проступила сукровица, перед вами размороженный продукт. На свежем мясе вмятин быть не может.

• Перед тем, как приступить к нарезке выбранного мяса, обязательно промойте его под струёй тёплой воды. Затем отделите кости, излишки жира. Нарежьте баранину порциями «на один укус».

• Сложите в подходящую посуду. Это может быть пластиковая, стеклянная или керамическая миска с крышкой. Подойдёт и эмалированная кастрюля без сколов и трещин.

Не маринуйте мясо в алюминиевой и чугунной посуде.

• Будьте внимательны к выбору ёмкости, так как кислота, выделяющаяся маринадом, приводит к окислению, что отрицательно сказывается на качестве мяса — может появиться неприятный металлический привкус.

• Затем нарежьте лук. Прежде, чем смешать с мясом, помните хорошенько руками, чтобы пустил сок. После чего всё перемешайте.

• Измельчите базилик. Добавьте к мясу.

• Туда же отправьте аджику, приправу и соль. Содержимое миски тщательно перемешайте руками.

• Влейте уксус и воду.

По желанию уксус можно заменить соком 1/2 лимона на каждый килограмм мяса.

• Уберите на ночь в холодильник. На следующий день обжарьте на мангале готовое мясо.

• Надеюсь этот рецепт придётся вам по душе, и вы полюбите шашлык из баранины. Приятных и запоминающихся вам моментов на свежем воздухе!

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна (видео)

Армянский шеф-повар делится секретами приготовления душевного шашлыка. Вы узнаете:

•  Как правильно нарезать свинину
•  Какие специи и в каком количестве «любит» мясо
•  Как правильно нанизать мясо на шампур
•  Какая температура углей нужна для хорошей прожарки

Также вы узнаете, какие ошибки можно допустить во время приготовления любимого мясного блюда для пикника.

Готовьте с душой и приятного аппетита!

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

В не совсем далёкие времена, когда мясо относилось к дефицитным продуктом, а качество не всегда было самым лучшим, и стали использовать уксус для маринада. Кислота помогала сделать мягче жёсткое или подвергавшееся заморозке мясо, а иногда и скрывала его «вторую свежесть».

В настоящее время, когда купить хорошее свежее мясо – не проблема, потребность мариновать в уксусе отпадает сама собой. На смену приходят разнообразные маринады: с кефиром, соевым соусом, соком лимона и прочие. Однако, традиция вымачивать мясо в уксусе осталась.

Предлагаю обычный столовый 9% или 70% уксус заменить яблочным аналогом. Итак, давайте посмотрим, что получится!

Как готовить:

• Порежьте мясо.

• Лук измельчите в кашицу, используя блендер или перекрутите на мясорубку. Выложите в глубокую миску.

• В ту же ёмкость добавьте остальные ингредиенты для маринада. Смешайте до получения однородной консистенции. Залейте полученной смесью свинину на три часа.

• Пару раз за это время перемешайте мясо руками, чтобы равномерно пропиталось. Затем, слив остатки маринада и очищая от луковой кашицы, насадите на шампуры, и — на мангал!

Простой маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой

Сочный шашлык — вкусное дополнение к отдыху на природе. Мягким, без лишних хлопот получается мясо, маринованное на минеральной воде. При чём такой способ подходит не только для свинины или баранины, но и для мяса птицы – курицы, индюшки.

Предлагаю простой рецепт. При таком замачивании шашлык наверняка порадует вас своим вкусом. Единственно, для большего эффекта, маринуйте мясо всю ночь.

А ещё в этот рецепт входит растительное мало. Вы можете спросить – зачем? Ответ прост – масло обволакивает кусочки мяса, образуя на их поверхности тонкую плёнку. Благодаря этому в процессе жарки, свинина сохраняет все свои соки, шашлык получается действительно сочным Также масло помогает специям «раскрыться». В результате вы получаете невероятно ароматное блюдо! Ну что ж, приступим!

Как готовить:

Подготовьте посуду, в которой вы обычно маринуете мясо. Нарежьте:

• Добавьте соль, специи. Тщательно, надавливая руками, чтобы лук пускал сок, перемешайте содержимое кастрюльки.

Для аромата можно добавить целые, не рубленые, веточки петрушки или базилика. Некоторые гурманы для пикантного вкуса вливают красное вино или гранатовый сок.

• После чего залейте минералкой – она должна полностью покрыть свинину.

• Маринуйте от 12 до 15 часов в прохладном месте. Затем слейте маринад. Пожарьте шашлык.

Как сделать маринад с соевым соусом?

Когда кто-то в компании берётся за приготовление шашлыков, то ему наверняка хочется удивить и порадовать друзей вкусным мяском. И вот одни останавливаются на традиционных рецептах, которые никогда не подводили, другие же, наоборот, ищут что-то новенькое.

Не могу сказать, что маринад для шашлыка из свинины на основе соевого соуса – новый рецепт. Им, пожалуй, никого не удивишь, но он пользуется популярностью. Одно из преимуществ этого способа маринования – быстрота. Жарить мясо можно буквально сразу же. Помимо того, соевый соус не дорого стоит и продаётся в любом магазине.

Существует несколько вариантов маринада с соевым соусом. Я поделюсь с вами самым простым способом. И, если он вам понравится, то можете смело пробовать различные вариации: с томатным соком, чесноком, мёдом, майонезом, пряными травами.

Как готовить:

Замочить мясо в соевом маринаде очень легко. От вкусного шашлыка вас отделяют всего три шага:

1. Мясо зачищают от плёнок, нарезают порционными кусочками, перемешивают со специями.
2. Лук чистят от шелухи, нарезают полосками. Перетирают руками, чтобы пустил луковичный сок. Добавляют к свинине.
3. Поливают соевым соусом, хорошо перемешивают.

Время маринования мяса завит от его вида. Свинину можно жарить уже через 3 часа, баранину – через четыре. Меньше всего времени необходимо птице – всего 2 часа, а вот говядине больше всего – не менее шести.

Хотелось бы поделиться некоторыми тонкостями маринования мяса в соевом соусе. Знание этих простых правил необходимо, если хотите получить комплименты от всех, собравшихся на пикник и доверивших самое ответственное дело вам:

•  Так как соевый соус сам по себе солёный, до дополнительно в соли мясо не нуждается
•  Если вы пользуетесь приправами в пакетиках, смотрите, чтобы в составе не было соли
•  Добавляя соус, придерживайтесь норм, указанных в рецепте. Иначе, если нальёте больше, шашлык может оказаться пересоленным
•  Для ускорения процесса маринования и получения вкуса и аромата в маринад на основе соевого соуса добавляют вино, лимонный сок, а также пряные травы, специи, свежую зелень

Вот, в принципе, и все премудрости. Приятного вам отдыха на природе!

Рецепт для приготовления в электрошашлычнице

Благодаря такому замечательному электрическому бытовому прибору, баловать родных вкусным шашлыком можно круглый год. Готовка с использованием кухонного помощника займёт всего 15 минут. Удобство заключается также в том, что аппарат можно легко разместить даже в не совсем просторной кухне.

Используя такой полезный домашний электрический прибор, можно жарить абсолютно любое мясо, замаринованное любым способом, который вам нравится. Я отдаю предпочтение простым незатейливым маринадам. Очень люблю использовать соевый соус, различные ароматные приправы. Итак, приступим!

Процесс приготовления:

• Начинаем как обычно с подготовки мяса, которое нарезается небольшими кусочками примерно 2*2 сантиметра и выкладывается в кастрюлю.

• После этого свинину перемешивают со специями, зеленью.

• Заливают соевым соусом, добавляют горчицу. Если хотите, добавьте половину столовой ложки жидкого мёда.

• Затем посуду накрывают крышкой или затягивают пищевой плёнкой, на пару часов убирают в прохладное место.

• Нанизывают готовую свинину на шампуры, которые, согласно рекомендациям инструкции, размещаются внутри прибора.

Для приготовления ароматных мясных блюд к вам на помощь придут такие помощники, как сковорода-гриль или электрический гриль. Наслаждайтесь вкусом мяса или овощей «с дымком костра», невзирая на погодные условия!

Затем аппарат накрывается крышкой и запускается процесс жарки.

Через 15 – 20 минут будет готово. Подавайте к столу!

Видео — ШАШЛЫК из свинины (советский вариант)

Пошаговый советский рецепт приготовления шашлыка с использованием уксуса, специй и лука. Также автор покажет и расскажет как жарить мясо на мангале. Плюс вкусный бонус — маринованные шампиньоны.

Приятного аппетита!

Вот в принципе и всё на сегодня. Теперь вы знаете ещё несколько способов маринования мяса и, наверняка, приготовите вкуснейший шашлык на природе в ближайшие выходные. Также на страничках блога можете почитать о том, как приготовить маринад для шашлыка из курицы.

Советы и секреты приготовления шашлыка

По традиции, кулинары выбирают для приготовления этого блюда шею поросенка. Эта часть туши в меру жирная и нежная по ощущениям. Только ВЫ точно должны быть уверены в его свежести. Замороженные полуфабрикаты абсолютно не подходят для этого блюда.

Нарезать заготовки следует не большими порциями, для удобства последующего поглощения. Огромные куски долго готовятся, не удобно есть и есть вероятность не полной прожарки, что опасно для здоровья.

Кладите много нарезанной зелени в маринад, она тоже отдаст свои соки мясу. Только перед приготовлением снимите ее с мяса, а то она обгорит и будет не красиво смотреться в готовом блюде.

Одни хозяйки никогда не солят мясо заранее, а делают это непосредственно перед приготовлением. Они утверждают, что такой способ делает кушанье сочнее. Другие наоборот солят сразу при мариновании. Считая, что так Шашлык становится на порядок вкуснее.

Ставить нанизанные полуфабрикаты жариться на огонь только комнатной температуры. Если оно маринуется в холодном месте, то за час до готовки поставьте его в тепло.

Угли хорошенько прогрейте и следите, что бы не сильно полыхали языки пламени. Имейте под рукой бутыль с водой, для этого случая. Порции накалывайте на шампур очень близко друг к другу, но не трамбуйте. Свисающие части убрать, иначе они сгорят.

С готовящегося мяса капают капельки жира, от них и разгораются тлеющие угольки. Если под рукой нет воды, то присыпьте пламя солью, она заберёт в себя лишний жар.

Не забывайте, как можно чаще крутить шампура, шашлык так более равномерно приготовится.

Луковый маринад

Вы знаете, сок какого овоща самый разъедающий? Сок репчатого лука – лучший вариант для маринования мясных полуфабрикатов. Он великолепно, без всяких дополнительных кислых соусов, например, кефир, уксус, вино и т.д., смягчает любую часть туши поросенка. С помощью подсолнечного масло, аромат специй глубже проникнет в кусочки. Соус горчицы острой так же смягчает готовое блюдо.

И главное, чем дольше будет мариноваться продукт, тем вкуснее и сочнее он станет в итоге. Сделайте его лучше на ночь, или с раннего утра, а уже вечерком приступайте к приготовлению мяса.

Что потребуется:

• Свиная шея – 1,5 кг;
• Лук – 5 штук;
• Перец черный целый – 20 штук;
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
• Горчица – 1,5 столовой ложки;
• Лавр – 3 листа;
• Поваренная соль – ¾ столовой ложки.

Что делаем:

• Чистим репчатый лучок от кожуры. Луковицы обязательно натрите на крупной терке.

Измельченный таким способом лучок даст намного больше своего сока.

• Затем следует их хорошенько отжать. Я это делаю при помощи мелкого ситечка и столовой ложки.

• Мясной полуфабрикат нарезаем на удобные порции, примерно по 50 грамм. Сразу переносим его в тару, в которой оно будет промариноваться. Засыпаем его сухой горчицей и измельченным черным перцем. Лист лавра поломайте руками и тоже к мясу. Перемешиваем, кладем соль и подсолнечное масло. Еще раз замешать.
• Выжатый луковый сок переливаем к мясному продукту, замешать и отставить мариноваться на пару тройку часов. В случае, если мариновать станете всю ночь, поставьте чашу в холод.

• Мясо промариновалось и готово. Нанизать его на шампур и прожарить до золотистой корочки. Блюдо получается очень вкусным на вкус. Подайте к нему овощи и много зелени.

Овощи можно так же приготовить на мангале и выложить на блюдо вместе с готовым мясом.

Приятного аппетита!

Маринад с кефиром

Маринад на основе кислого молока прекрасно смягчает мясо. Но некоторые говорят, что чувствуют его привкус в готовом изделии. Хотя я ничего не ощущаю и мне этот способ очень нравится. Впрочем, кому как нравится.

Состав продуктов:

• Мякоть свинины – 2500 грамм;
• Лук – 5 штук;
• Кефир – 1500 грамм;
• Молотый перчик – щепотка;
• Лавр – 2 листа;
• Соль – 1 столовая ложка, без верха.

Приступим к приготовлению:

Мясо я всегда мою. Не могу готовить сразу, но знаю не все повара так делают перед термической обработкой. Режу на небольшие кусочки. Репчатый лучок чищу от шелухи и режу на полу кольца. Не много прижмите его – пусть даст сок.

• Сейчас я не кладу соль, а только молотый перец. Его должно быть достаточно. Что бы на каждом куске его было видно. Затем перчик идет в порезанный лук. Продолжим готовить маринад, засыпаем лавровый листик отдельно к мясу, отдельно к луку. Затем соединяем вместе обе емкости.
• Заливаем скисшее молочко в продукты. Хорошенько мешаем и отставляем на пару часов в сторону, или в холод на ночь.

• В этом способе я солю непосредственно перед жаркой. Мясо успевает просолиться и получается вкусным и очень сочным. С прекрасной золотистой корочкой.
• Нанизать порции на шампур и давайте уже жарить на мангале.

• Оставшимся маринадом смазывайте мясные заготовки во время приготовления. Если любите шашлык из свинины на мангале, то переходите в статью по ссылке. Там много рецептов.

Маринование мяса в минеральной воде

Приготовление маринада на основе минеральной газированной воды – это легко, быстро и невероятно вкусно. Любая часть туши становится мягче и сочнее.

Газированная минеральная вода способна расщеплять волокна, что играет только нам на руку.

Еще чем хорош такой маринад, тем что вода не придает готовому продукту лишнего привкуса. Только не приобретайте ее в аптеке, там продается лечебная вода.

Продукты для приготовления:

• Свиная шея – 3000 грамм;
• Репчатый лучок – 5 головок;
• Паприка – ½ чайной ложки;
• Кориандр – ½ чайной ложки;
• Молотый перчик – ½ чайной ложки;
• Минеральная вода – 3 литра;
• Каменная соль – 2 столовых ложки.

Приступим к приготовлению:

• Нарезаем мясо на удобные порции. Складываем в подходящую чашу.
• Чистим лучок и режем на не широкие полу кольца.Начинаем собирать будущий шашлык: к мясу засыпаем все подготовленные специи и соль.

Теперь положим лук и как бы прижимая, перемешайте все вместе. Приправы должны покрыть всю поверхность мяса.

• Добавляем минеральную водичку, она должна полностью покрыть мясо.

• Накрываем пищевой пленкой и ставим в холод на двенадцать часов.Готовый полуфабрикат нанизать на шампур и пожарить.

• Пусть его прекрасный аромат разносится по округе, кружа голову соседям, а вы наслаждайтесь его мягким и сочным вкусом.

Маринуем шашлык из свинины, что бы мясо было сочным и мягким

Безумно вкусный маринад для ценителей нежного мяса приготовленного на углях. Для заливки используйте сухое вино, я взяла красное, но и белое ничуть не хуже.

Состав продуктов:

• Свиная шея – 1000 грамм;
• Репчатый лучок – 7 головок;
• Сухое красное вино – 0,3 литра;
• Каменная соль — по вкусу;
• Перчик молотый – щепотка;
• Веточка розмарина – 1 штука;
• Лавровый листик – 3 штуки;
• Перчик острый красный – 1 щепотка.

Принцип действий:

• Режем мясо на не большие порции и складываем в удобную кастрюльку. Добавляем приправы и солим.

Для маринования категорически не советую использовать алюминиевую посуду.

• Чистим репчатый лучок, нарезаем на крупные куски и мнем его. Затем перемешиваем с мясом.
• Розмарин делим на части и в маринад.

• Даем постоять двадцать минут и залить заготовки сухим красным вином и листом лавра.
• Дать постоять часа три при комнатной температуре или ночь на холоде. Можно приступать к приготовлению мяса на огне.

• К мясу я заранее мариную репчатый лучок с уксусом. Режу много овощей и разной зелени.

• Еще на блюдо с готовым мясом, сверху кладу белую лепешку хлеба. Она напитывается мясным ароматом и становится очень вкусной.

Готовим маринад с киви

Заморский фрукт киви – сочный и вкусный фрукт обладающий легкой, приятной кислинкой. Что очень удобно при мариновании мяса. Только его нельзя использовать более трех часов, иначе мясо сильно развалится.

Очень удобный вариант для быстрого и вкусного маринования не особо жирного куска мяса. Главное взять для этих целей спелый и мягкий фрукт.

Состав продуктов:

• Мясо свиньи – 2000 грамм;
• Киви – 150 грамм;
• Репчатый лучок – ½ кг;
• Специи и соль на усмотрение.

Приступим:

• Режем мясо свиньи. Добавляем специи и поваренную соль. Тщательно перемешать.
• Репчатый лучок чистим и измельчаем с помощью крупной терки или миксера до пюре образного состояния. Кладем кашицу к остальным продуктам. Но с другой стороны, Вы просто можете порезать лук на кольца и хорошенько примять его.

• Очищаем плод киви от кожуры и доводим до пюре образного состояния. Затем докладываем к мясу, очень тщательно перемешать. Отставьте его мариноваться на пару часов.

Запомните, долго мариновать в киви нельзя, он размягчит очень сильно кусочки. А вам это не нужно.

• Затем нанизать мясо на шампур и приступайте к приготовлению.

И зовите друзей и родных к столу пробовать Ваше угощение!

Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара

Как сделать шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара. Фото: Алексей БУЛАТОВ

Простые советы, которые помогут приготовить идеальное мясо.

Близятся майские праздники и вскоре все мы отправимся на поиски идеального маринада для шашлыка. “КП в Украине” собрала советы шеф-поваров, которые помогут приготовить идеальное мягкое и сочное мясо.

1. Мариновать мясо следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. Не стоит использовать алюминий, так как он может вступить в реакцию с кислотой.
2. Не стоит мариновать мясо слишком долго – это скажется на его текстуре: она станет мягкой и рыхлой. Как правило, достаточно от 30 до 2 часов маринования в холодильнике.
3. Для удаления излишек маринада с мяса используйте бумажные полотенца.
4. Мясо следует солить перед самой готовкой. Считается, что на 1 кг мяса необходимо около 1  ч.л соли.
5. Для равномерной прожарки мяса со всех сторон поворачивайте шампуры каждые 20-30 секунд то одной, то другой стороной к углям.
6. В зависимости от вида мяса шашлык жарится около 15-20 минут. За это время мясо прожарится, но не успеет пересохнуть или пригореть.
7. Повара утверждают, что уксус, традиционно используемый для маринадов, наоборот делает волокна грубыми. В результате практически невозможно будет получить сочный шашлык.
8. Хороши для маринования кислые ягоды – вишня, слива смородина или киви, предварительно измельченные в кашицу. Кстати, эту кашицу перед приготовлением стоит счистить, иначе она начнет пригорать и испортит вкус мяса.
9. Хорошим дополнением к маринаду окажется измельченный лук, раздавленные горошины черного душистого перца и соль.
10. Основой хорошего маринада станут кислотосодержащие продукты: сухое вино, гранатовый или лимонный сок, кефир, сметана, томатный сок, сильногазированная минералка или соевый соус.
11. Нанизывайте кусочки мяса на шампур достаточно плотно, вдоль волокон. Следите, чтобы не свисали жир и тонкие мясные края – во время обжаривания они сгорят в первую очередь. Между кусочками мяса можете нанизать кольца лука, кусочки сладкого перца и помидор или тонкие кусочки сала – это придаст мясу дополнительную мягкость и сочность.
12. Оптимальными кусочками считаются кусочки размером 3-5 сантиметров.

КСТАТИ

Три необычных рецепта шашлыка для пикника

Вкус мяса подчеркнет мед, рыбы усилит гранатовый сок, а печень хороша с беконом.

Мариновать  мясо в сухом вине, томатном соке  или (упаси господи) в майонезе  стало уже не модно. Зачем забивать вкус  кислотой, уксусом или какой-то химией, если можно придумать что-то новенькое и удивительное.  Предлагаемые  рецепты блюд  опробованы на друзьях,   и  каждый раз  принимались на “ура”.

Баранья ножка обещает нежный шашлык

Шашлык по-армянски, приготовленный из баранины, стоит попробовать, даже если вы обычно едите говядину.

Кебаб, приготовленный из баранины, намного постнее и нежнее, чем «тушеное мясо», которое получается из менее дорогих, но более жестких отрубов лопатки. После удаления всего видимого жира с ножек получается нежирное мясо с чистым приятным вкусом и почти без жира. Оливковое масло в маринаде сохраняет мясо влажным во время приготовления, а лимонный сок, травы и специи уравновешивают естественную насыщенность мяса.

В этом рецепте каждый ингредиент (кроме помидоров) частично готовится на собственном вертеле, чтобы у него было достаточно времени для приготовления. Затем ингредиенты перемешиваются поочередно, чтобы закончить приготовление на гриле. Жареные баклажаны с чесноком и укропом, а также, если хотите, плов (из микса или с нуля) и салат завершают трапезу.

Для придания аромата аромату, перед окончательной готовкой заново нанижите ингредиенты в чередующемся порядке на древесные ветви розмарина, концы стеблей которых до определенной степени подрезаны.Предварительно замочите ветки розмарина в воде на 30 минут.

Шашлык по-армянски

Время приготовления: 35 минут

Время маринования: Ночевка

Время приготовления: 15 минут

Урожайность: 4 порции

1/2 стакана оливкового масла

2 столовые ложки свежего лимонного сока

3 больших зубчика чеснока, очищенных, измельченных

1 столовая ложка белого сухого вина

1 небольшой лавровый лист

Соль, свежемолотый перец по вкусу

Сушеный орегано по вкусу

Раскрошенные сушеные листья розмарина по вкусу

2 фунта хорошо обрезанной бескостной баранины, нарезанной 11/2-дюймовые кубики

2 больших луковицы, нарезанных на 8 дольок

2 больших зеленых болгарских перца, нарезанных на 8 частей

12 больших грибов, очищенных от стеблей, протертых

2 помидора, очищенных от сердцевины, нарезанных на 8 частей дольки каждый, или 16 помидоров черри

1.Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, вино, лавровый лист, соль, перец, орегано и розмарин в большой стеклянной или керамической посуде с крышкой. Перелейте 3 столовые ложки маринада в другую миску; накрыть крышкой и убрать в холодильник. Поместите баранину в емкость с маринадом; тщательно перемешать. Покрытие; охладить на ночь.

2. Подготовьте горячий угольный огонь для прямого нагрева. Слейте воду из баранины. Нанижите 3 отдельные шпажки из лука, кубики баранины с зеленым перцем и грибов, намаживая зеленый перец и лук небольшим количеством оставшегося маринада.Поместите шашлык на гриль, часто переворачивая, и готовьте следующим образом: лук, около 10 минут; баранина с зеленым перцем, около 7 минут; грибы, примерно 2 мин. Снимите шампуры с гриля; дать немного остыть.

3. Используйте вилку для мяса, чтобы отодвинуть ингредиенты от шампуров; затем заправьте нить заново так, чтобы на каждом из 4 вертелов было немного баранины, лука, зеленого перца, грибов и сырых помидоров. Снова полейте оставшимся маринадом. Верните шампуры на гриль и готовьте, часто переворачивая, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 градусов (для средней прожарки), еще примерно 5 минут.Овощи должны быть немного почерневшими, а помидоры – нежными, но не кашицеобразными. Перед подачей переложите мясо и овощи с вертела на отдельные сервировочные тарелки.

Информация о питании на порцию:

460 калорий, 47% калорий из жиров, 24 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 135 мг холестерина, 110 мг натрия, 18 г углеводов, 44 г белка, 3,9 г клетчатки

Сочный, Несладкие, жареные кебабы • Раздача рецептов на парной кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Вы узнаете:

• 1 секретный ингредиент, который гарантирует сочный, ароматный шашлык на гриле
• Менее 30 минут, стоит 12 долларов за четыре порции
• Используйте любой тип мяса – говядину, свинину, баранину, бизон, индейку , курица
• 5-минутный минти-огурец Raita

Я был довольно сдержан в своих приключениях в индийской кулинарии, главным образом потому, что смесь специй всегда казалась немного устрашающей.Многие из моих любимых индийских блюд включают длинный список из семи или восьми различных специй!

Вот почему в индийских рецептах Steamy Kitchen обычно используется заранее приготовленная смесь специй, например Гарам Масала, которая придает блюду красивый, теплый индийский вкус. Если я хочу настоящих индийских блюд, я отправляюсь в местный ресторан «Тандури», чтобы пообедать в виде шведского стола.

Другие рецепты в индийском стиле

Зеленая фасоль с гарам масала и поджаренными лесными орехами
Индийский даль из нута с кокосовым бульоном
Кетчуп с нуля: индийский пряный кетчуп-чатни
Индийская капуста с хрустящим хрустящим нутом
Индийская рыба с кокосовым орехом

Какое у меня решение? Что ж, у большинства индийских семей есть коробка для специй, в которой хранятся несколько различных видов наиболее часто используемых специй, и я нашел ту, которая мне очень нравится.

Приходите посмотреть:

Это Kitchen Curry Master. Запечатанный набор консервных банок с многоразовыми пакетами специй! Я хочу познакомить вас с красивой женщиной, создавшей этот продукт.

Я решила приготовить сочный, пикантный, пряный, мясной шашлык на гриле по одному из рецептов Нины. Вам не нужен ее Kitchen Curry Master – только тмин, кориандр, гарам масала и перец чили.

И серьезно, если у вас нет тмина или кориандра – эээ, делайте то, что я делал раньше, и БАМ, используя только GM (гарам масала.)

Секретный ингредиент!

Секретный ингредиент, делающий эти кебабы всегда вкусными и почти надежными – сладкий лук. В частности, натертый сладкий лук. Натереть небольшую сладкую луковицу, придающую шашлыку чудесный аромат и сохраняющую влажность мяса. Не беспокойтесь о сильном луковом вкусе – когда вы натираете лук, он разрушает клеточные стенки лука, выделяя весь свой жгучий, пряный газ.

То, что осталось, – это более мягкий, похожий на жидкость лук с мягким вкусом.Это то, что делает шашлык сочным. Кроме того, поскольку шашлыки сделаны из МОЛОЧНОГО мяса, натертый лук просто тает и прекрасно смешивается с смесью. Если вы используете нарезанный или измельченный лук, вы не получите такого же эффекта.

Если вас беспокоит, что луковые газы будут резать вам глаза, наденьте свои любимые солнцезащитные очки. Или совет от Марты Стюарт – поставьте горящую свечу рядом с разделочной доской.

Попробуйте. Используйте большие отверстия на терке и натрите лук.Это также мой секретный ингредиент для фрикаделек и мясного рулета!

Моя любимая терка? Набор «Чудо-терка», сделанный в США Джейкобом Бромвелем, который делает эти чудо-терки с 1930 года.

Видео с рецептом приготовления шашлыков на гриле

Вот вам совет супергероя – добавьте большую горсть нарезанной капусты (только листья , без стебля) или нарезанный замороженный шпинат (разморозьте, отожмите и слейте всю воду), чтобы добавить немного больше к шашлыкам.

Если вы готовите для детей, не добавляйте порошок чили или просто щепотку.Подавайте эти кебабы с крутым огуречным раитом, который действительно просто приготовить – простой йогурт + фарш из свежей мяты + нарезанный кубиками огурец.

Сочные, пикантные, жареные кебабы

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

ДЛЯ КЕБАБОВ

• 1 средний лук, очищенный от кожуры
• 1 1/2 фунта свинины, говядины или баранины (или любой комбинации)
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки порошка чили (по желанию)
• 16 длинных деревянных шампуров, смоченных в воде

FOR THE RAITA

• 2 чашки простого йогурт
• 1 огурец, нарезанный очень маленькими кубиками
• 1 чайная ложка измельченной свежей мяты

• Разогрейте гриль или духовку, включив гриль на большой мощности.

• Чтобы приготовить Raita, смешайте ингредиенты в миске.

• Чтобы приготовить шашлык, натрите лук через большие отверстия на терке. В большой миске смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте руками.

• Разделите мясо на 8 шариков равного размера и сформируйте шарик вокруг 2 бамбуковых шпажек. (Использование 2 бамбуковых шпажек упростит обращение с шашлыками и их приготовление на гриле.)

• Сформируйте мясо вдоль палки, чтобы получился шашлык, который должен быть примерно 1 дюйм (2.5 см) в диаметре.

Kitchen Curry Master и раздача подарков

Kitchen Curry Master поставляется с металлической банкой действительно хорошего качества с резиновым уплотнением, предназначенным для закрепления всей свежести, вкуса и аромата специй. Каждый пакет специй можно пополнять всего за несколько долларов. К нему также прилагается кулинарная книга, в которую входят 25 различных рецептов семьи Нины.Менее чем за 60 долларов это станет прекрасным подарком на праздники или свадебным подарком.

Купите Kitchen Curry Master на веб-сайте Нины.

Не забывайте – я отдаю Kitchen Curry Master прочь!

Шашлык из говядины, свинины и баранины

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Настоящие шашлыки-гриль из свинины, говядины и баранины

Подавать с соусом из огуречного йогурта, дольками лаваша и большим количеством свежих овощей, как это делают в Греции.

Мы любим путешествовать и с удовольствием едим продукты, которые не всегда можно найти дома. Во время недавней поездки на остров Крит мы попробовали самые восхитительные кебабы в ресторане Tamam в Ханье. Эти по-домашнему маленькие фрикадельки сочные и ароматные.

Я практически умолял нашего официанта дать рецепт, и, к моему удивлению, он упомянул, что рецепт есть в их кулинарной книге, которая продается! Вы знаете, я сразу купил копию и приготовил эти шашлыки, как только вернулся домой. Мы внесли несколько изменений в рецепт, чтобы исправить проблемы с переводом.Теперь мы можем отведать это настоящее греческое блюдо и дома!

Сформируйте из хорошо приправленной смеси маленькие фрикадельки в форме футбольного мяча и обжарьте на шпажках.

После того, как шашлык прожарился, его снимают с вертела и подают на блюде с дольками лаваша, хрустящими огурцами, спелыми помидорами, нарезанным красным луком и большой порцией огуречно-йогуртового соуса (цацики). Однако не поддавайтесь соблазну сделать шашлык слишком большим. Большие шашлыки не останутся на шпажках и могут упасть до того, как они будут прожарены.

Делайте шашлыки маленькими, и они приготовятся быстро и красиво! Эти шашлыки не содержат наполнителей, таких как панировочные сухари, поэтому смесь очень влажная. Они наполнены травами, луком, яйцом и оливковым маслом для невероятно сочного укуса!

Подавайте кебаб со свежим огуречно-йогуртовым соусом.

Этот прекрасный соус готовится за считанные минуты и великолепно подается с гамбургерами , греческой курицей на гриле и этими восхитительными шашлыками.Сделайте этот огуречный соус на день вперед и поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Сделать его из греческого йогурта, оливкового масла, свежего укропа, чеснока и тертого огурца очень просто. Получите рецепт ниже!

Свежие хрустящие овощи – идеальная начинка для этих острых шашлыков.

Греки подают свои фирменные блюда из свежих продуктов с большим количеством овощей и оливкового масла. Этот спред в стиле мезе идеально подходит для романтического ужина или вечеринки на террасе.Подавайте кебабы с ледяным пивом и большим количеством свежего лаваша!

Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии и ставить звездочки в этом посте. Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фотографии, если они у вас есть! Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви.И мы будем очень рады, если вы СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!

Настоящие кебабы на гриле из свинины, говядины и баранины

Ингредиенты

Для соуса огуречно-йогуртовый:

• ½ английского огурца
• 1 чашка простого греческого йогурта
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки измельченный свежий укроп
• 2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки соли

Для шашлыка:

• 1 фунт баранины
• ½ фунта говяжьего фарша
• ½ фунта свинины
• ⅓ стакана нарезанных листьев петрушки
• ½ большого лука, нарезанного кубиками
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайная ложка гарам Massala
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка свежих нарезанных листьев орегано
• ¼ чайной ложки сумаха (по желанию)

По желанию для подачи:

• лаваш
• нарезанный огурец
• помидоры
• красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
• оливки
• хумус

Инструкции

Для приготовления соуса:

• Очистите половину английского огурца и разрежьте пополам вдоль.Ложкой вычерпайте семена и выбросьте. Измельчите огурец в небольшой миске, используя большую ящичную терку. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи. Можно сделать на 24 часа вперед. Подавайте к шашлыкам оставшуюся половину огурца.

Для приготовления шашлыка:

• В большой миске смешайте все ингредиенты для шашлыка и хорошо перемешайте. Смесь будет влажной. Сформируйте шашлык размером примерно 2×3 дюйма и наденьте на шпажки.Наложите мясо на шампуры, оставляя небольшое пространство между шашлыками или, по крайней мере, не плотно прижимая их друг к другу. Выложите шашлыки на противень и поставьте в холодильник до готовности к грилю.

• Разогрейте гриль на сильном огне в течение 10-15 минут. Решетки гриля обильно смажьте длинными щипцами и сложенными бумажными полотенцами, смоченными растительным маслом. Уменьшите огонь до средне-сильного и жарьте шашлык примерно по 5 минут с каждой стороны, перевернув один раз, пока он не подрумянится, не станет сочным и прожаренным.

• Подавайте шашлыки с огуречно-йогуртовым соусом, дольками лаваша, нарезанным красным луком, помидорами, огурцами и оливками по желанию.

Примечания к рецепту

Рецепт кебаба, адаптированный из кулинарной книги ресторана Tamam, Ханья, Крит

Вот еще несколько рецептов, вдохновленных греческими рецептами, которые вам также могут понравиться:

Попробуйте наш Легкий рецепт греческого салата с хрустящей корочкой, свежие овощи, сыр фета и оливки, просто заправленные зеленью, маслом и уксусом.Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт греческого салата.

Если вы ищете нежный, сочный и ароматный все в одном восхитительном куске, вам ПОНРАВИТСЯ этот рецепт жареной курицы по-гречески! Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт.

Это может выглядеть как обычный старый овощной бутерброд, но это намного больше! Греческий вкус яркий, соленый, свежий и восхитительный, а бутерброд легко приготовить. Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить рецепт сэндвича с греческим салатом и хумусом.

Рецепт шашлыка из баранины

• Баранья ножка без костей, обрезанная и нарезанная кубиками размером 1-1 / 2–2 дюйма
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 16 унций маленьких грибов портабеллы
• 1 Красный лук
• 1 пинта помидоров черри

• ¼ чашки оливкового масла
• ¼ чашки соевого соуса
• ¼ чашки Вустерширского соуса
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка треснувшего черного перца
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка свежего очищенного и натертого имбиря
• 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты

• 8 унций сметаны
• 1 Целый очищенный и мелко нарезанный огурец
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка свежемолотого укропа
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки соли
• Сок ½ лимона

Шашлык из баранины «Street Meat»

Zesty Шашлык из баранины «Street Meat» – это основное блюдо в порошковой упаковке!

Как мама, я оглядываюсь назад на все путешествия, которые я пережила до того, как окончила среднюю школу, и задаюсь вопросом, буду ли я столь же смел, как мои родители, чтобы доверить своих детей в руки некоммерческой организации. организация в какой-нибудь развивающейся стране?

Нет, мои родители не были невнимательными психами.Они всегда были осторожны и мудры. Вот как все произошло…

В 14 лет я спросил родителей, могу ли я поехать за границу. Я приготовил для них всю информацию и устремил на их лица большие умоляющие глаза. Они просмотрели брошюры. Узнав, что стоимость превышает 2700 долларов, они расслабились и небрежно заявили, что я могу идти, пока смогу собрать деньги. Уверен, они думали, что это разрядит ситуацию.

Они знали мою настойчивую натуру, но полностью недооценили мою решимость.После нескольких месяцев мытья машин, продажи шоколадных батончиков и множества других мероприятий по сбору средств я покупал свои таблетки от малярии и упаковывал чемоданы… Поехали в Индию!

После этого меня зацепило. Каждое лето в средней школе и колледже происходило международное приключение. В 17 лет я провел лето в Китае.

Китай, который я знаю, сильно отличается от того, что испытывает большинство туристов. Да, мы гуляли по Великой китайской стене, побывали на площади Тяньаньмэнь и в Запретном городе и путешествовали по Шелковому пути.

Но мы были там учиться. Наша группа остановилась в северо-западной провинции Синьцзян, в городе Урумчи. Каждый день мы брали уроки китайского языка и истории Китая. Но мы также изучали второй язык, уйгурский (или уйгурский).

На уйгурском языке говорят и названы в честь избранной турецкой этнической группы в этом отдаленном районе Китая. Считается, что уйгурский народ – одна из древнейших культур Китая, много веков назад обосновавшаяся в северо-западном углу.Совсем недавно семьи переходили казахстанско-китайскую границу в надежде на лучшую жизнь.

Язык, культура и еда в провинции Синьцзян сильно отличаются от большинства других провинций Китая. Тонкое смешение китайской и ближневосточной мысли и традиций.

Большая часть еды, которую мы ели, была уличной. Именно здесь уйгурская культура заняла центральное место.

Я все еще вижу оживленные улицы, наполненные яркими красками, и отчетливо вспоминаю шумное подшучивание и аромат экзотических специй, кипящих в горячем масле.Свежевыжатый гранатовый сок, баранина с большой тестовой жареной лапшой, рисовые пловы и наан с мясом на палочке были обычными блюдами!

Уличные торговцы всегда были рады поделиться своими товарами и рассказать нам о своих блюдах.

Мясо, которое использовали в этих оживленных уличных повозках, всегда было бараниной или старой козой , как они сказали нам. Жир считался лучшим нарезкой, поэтому каждый вертел был украшен узором из маленьких кусочков мяса и кубиков жира. Затем шампуры посыпали специями и жарили на открытом огне.

Поскольку у меня нет доступа к старым козлам, я часто использую мраморные стейки ягненка или говяжий фарш, чтобы воспроизвести жирный вкус.

Сегодняшний шашлык из баранины на гриле – это дань восхитительным шашлыкам, которые я ел на улицах Северо-Западного Китая. Они острые и нежные. Идеальное основное блюдо, которое можно подавать с рисом, овощами или нааном!

Шашлык из баранины «Street Meat»

Легкий шашлык из баранины «Street Meat» с китайским и ближневосточным вкусом.Напоминает уличный кебаб на рынке, который мы ели в Северо-Западном Китае.

Порций: 6

• 2 фунта бараньих отбивных или говяжьего фарша
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 чайная ложка соли
• Деревянные шпажки, пропитанные водой 30 + минут

• Замочите деревянные шпажки в воде не менее чем на 30 минут. Подготовьте гриль к сильному огню. Нарежьте мясо кубиками по 2,5 см и положите в миску.

• Добавьте следующие 5 предметов и массируйте мясо. Положите кубики баранины / говядины на шпажки.

• Обжарьте шампуры по 3 минуты на каждую сторону, один раз перевернув.

Порция: 2 кебаба, калорийность: 418 ккал, углеводы: 1 г, белок: 43 г, жиры: 26 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 156 мг, натрий: 767 мг, калий: 789 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин A: 255 МЕ, витамин C: 0,4 мг, кальций: 53 мг, железо: 5,7 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Шашлык из ягненка в ананасе – Hilah Cooking

Это июль! Что, на мой взгляд, означает, что сейчас официально сезон гриля.Американская доска ягненка попросила меня придумать рецепт с использованием бараньей ножки без костей, гриля и пива в рамках их летнего конкурса по приготовлению на гриле. Большинство людей думают о бараньей ноге как о чем-то душном (может быть, буквально фаршированном), завязанном, зажаренном и подаваемом на фарфоровой тарелке к столу, полному британских дипломатов. Ого. Не у меня на заднем дворе, приятель.

Вместо того, чтобы готовить его целиком или даже с маслом, я выбрал простой и быстрый путь и нарезал его, чтобы приготовить шашлык (или шашлык? Вы называете его шашлыком или шашлыком? Я вырос, говоря шашлык, но теперь я вижу шашлык повсюду ).Я люблю шашлык на гриле, потому что он маринуется и готовится очень быстро, и если в группе есть более разборчивые едоки, легко приготовить один шашлык средней прожарки, а остальные оставить средне или средне-прожаренным. (Вот удобная таблица от American Lamb Board, показывающая температуру приготовления баранины.)

Баранину лучше всего подавать с крепким пивом, которое не уступит баранине. Для этого рецепта, с его ананасовой сладостью и небольшим количеством специй, я выбрал янтарный эль. Его сложность прекрасно сочетается с мясной бараниной, а ореховые нотки эля дополняются фруктовой глазурью.

Ананасовый сок смягчает мясо, но будьте осторожны, не позволяйте ему мариноваться слишком долго, иначе оно будет чрезмерно замариновано и текстура станет зернистой. Два часа – это прекрасно, но одного часа будет достаточно, если это все время, которое у вас есть. Не забудьте сохранить немного маринада для наметки. Придает кебабу блестящую кисло-сладкую глазурь. Также не забудьте смазать гриль маслом перед тем, как начать! Сахар в соке может приставать к решетке, если ее не мыть и не смазывать маслом.

Возможно, вам понравятся эти индийские специи куриные шашлычки !