Рецепт маринования шашлыка из баранины: 8 рецептов шашлыка из баранины

Содержание

Как приготовить шашлык из баранины – Рецепты шашлыка из баранины

Один из самых ароматных и вкусных видов шашлыка, шашлык из баранины, наверняка не понаслышке знаком многим. Будучи правильно приготовленным, такой шашлык получается невероятно сочным, а аппетитный аромат свежей, хорошо прожаренной на углях баранины невозможно ни сравнить, ни спутать ни с каким другим видом мясного шашлыка. Сегодня и мы с вами попытаемся выяснить, как приготовить шашлык из баранины.

Как и в случаях с любыми другими видами шашлыков, существует бесконечное количество вариантов и способов приготовления шашлыка из баранины. Начиная самым простым свежим кусочком бараньей шейки, лишь слегка присыпанным крупной солью, да обжаренным над углями, и заканчивая шашлыками с самыми необыкновенными маринадами, сложными соусами и изысканными специями. Классические рецепты предлагают нам мариновать мясо в соке лука и лимона, другие настаивают на непременном использовании в маринаде сухого вина и мяты, экзотические рецепты советуют не забывать о тандури и тирияки. А уж прекрасно подходящих и отлично оттеняющих вкус баранины специй и вовсе не счесть. Так или иначе, но не стоит забывать о том, что приготовление маринада – это один из самых важных подготовительных процессов в приготовлении шашлыка из баранины. Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом зависит и конечный вкус готового шашлыка, и мягкость мяса, и его сочность, и аромат.

Конечно же, как и любое другое по-настоящему народное блюдо, шашлык из баранины любит и ценит проявление вашей кулинарной фантазии. И все же в приготовлении шашлыка есть свои особенности, свои секреты и тайны, знание которых не только поможет вам приготовить вкусный шашлык из баранины, но и подскажет правильное направление для приложения вашей фантазии, опыта и способностей.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые обязательно помогут даже тем, кто берется за приготовление этого блюда впервые. Рецепты и маленькие хитрости, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить шашлык из баранины.

1. Приготовление шашлыка из баранины начинается, конечно же, с выбора мяса. Самым лучшим выбором не без оснований считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до 2-ух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь ранней весной. В остальное время следует обращать свое внимание на мясо молодых барашков возрастом до одного года. Такое мясо отличается красным оттенком и белым, упругим жиром. Мясо же более старых животных, отличающееся более темным цветом, желтым жиром, жесткостью и жилистостью, для приготовления шашлыка подходит не очень хорошо. Не забывайте понюхать мясо барашка при выборе. Хорошее свежее мясо обладает сладковатым, приятным запахом. Любые неприятные оттенки запаха, а уж тем более запах несвежего мяса и жира, подскажут вам, что от такой покупки лучше отказаться. Не забывайте и о специфическом запахе бараньего жира. Если вы не являетесь большим поклонником этого аромата, старайтесь выбрать более постную часть туши или же срежьте излишки жира ножом.

2. Для шашлыка из баранины лучше всего подойдут угли из вишневых, липовых или березовых дров. Вы можете купить уже готовые угли в магазине или же обжечь их самостоятельно в отдельном костре. Какими бы углями вы не воспользовались, не забывайте полностью раскалить их до того, как начнете обжаривать мясо. Правильно раскаленные угли горят равномерно по всей своей поверхности ровным красноватым жаром и лишь слегка подернуты тонким слоем белой золы. Ни в коем случае не начинайте жарить шашлык до тех пор, пока не погаснут все язычки открытого пламени! Если же открытое пламя вспыхнет уже во время жарения, потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды или вина.

3. Во время обжаривания не забывайте регулярно поворачивать шампуры с вашим шашлыком над углями. Это позволит мясу равномерно обжариться, создаст аппетитную корочку по всей поверхности кусочков шашлыка и не даст вашему шашлыку пригореть. Если же, против чаяния, в некоторых местах мясо начало пригорать или излишне высохло, просто смажьте поврежденные места небольшим количеством маринада или соуса. Регулярное же сбрызгивание жарящегося шашлыка маринадом или сухим вином обязательно убережет ваше блюдо от пересыхания, сохранит мясо нежным и сочным внутри, а также не позволит появиться открытым языкам пламени на ваших углях.

4. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из баранины. Один килограмм мяса спинной части тушки барашка нарубите кусочками 4 на 4 см. Четыре крупные луковицы нарежьте тонкими колечками, посыпьте 1 ч. ложкой крупной соли и слегка помните пальцами до появления сока. Кусочки мяса сложите в посуду для маринования, добавьте подготовленный лук, 1 ч. ложку черного перца, 1 ч. ложку зерен кориандра или 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы. Тщательно все перемешайте, сбрызните соком ½ лимона, еще раз перемешайте и тщательно помните руками, стараясь, чтобы лимонный и луковый сок как можно более равномерно распределились по мясу. Придавите ваш шашлык сверху небольшим грузом, например, тарелкой с установленной на неё банкой с водой и оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Хорошо промариновавшийся шашлык насадите на шампуры, чередуя кусочки мяса с кружочками репчатого лука, и обжаривайте над углями 20 минут до готовности.

5. Ничуть не сложнее приготовить вкуснейший шашлык по-карски. Один килограмм баранины нарубите порционными кусками. 150 гр. курдючного сала нарежьте тонкими ломтиками. Сложите мясо и сало в посуду для маринования, добавьте 3 мелко нарезанные головки репчатого лука, 1 ст. ложку зелени кинзы, 1 ст. ложку зелени мяты, соль и красный перец по вкусу. Затем добавьте сок ½ лимона и 50 мл. коньяка. Тщательно все перемешайте и оставьте для маринования в прохладном месте на 6 – 8 часов. Готовые кусочки мяса нанижите на шампуры, чередуя с ломтиками курдючного сала, и обжаривайте над углями до готовности. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

6. Очень нежным и сочным получается шашлык, замаринованный с йогуртом. Два килограмма баранины нарежьте на порционные кусочки и сложите в посуду для маринования. Добавьте 4 луковицы, нарезанные кружочками, 1 ч.

ложку крупной соли и тщательно разминайте руками до тех пор, пока лук не даст сок. К мясу с луком добавьте по 50 гр. мелко нарубленной зелени мяты и базилика и 1 ч. ложку черного перца. Все тщательно перемешайте, затем добавьте 200 мл. натурального йогурта и 100 мл. сухого белого вина. Перемешайте еще раз и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6 – 8 часов. Нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя с кружочками лука, и жарьте над углями до готовности.

7. Необыкновенно вкусным и изысканным получается шашлык из бараньей корейки. Один килограмм корейки нарубите порционными кусками так, чтобы в каждом кусочке осталось по ребрышку. В ступке или блендере измельчите 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина и соль по вкусу. Сложите мясо в посуду для маринования, добавьте чесночно – розмариновую пасту и 5 ст. ложек нерафинированного оливкового масла. Все тщательно перемешайте, установите небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 12 часов для маринования. Не добавляйте никаких кислот к вашему маринаду! Хорошее нерафинированное оливковое масло содержит достаточно ферментов для умягчения мяса.

Готовые кусочки мяса нанижите на шампуры и обжарьте над углями до готовности. А вот перед подачей к столу можно сбрызнуть ваш шашлык небольшим количеством свежего лимонного сока и посыпать мелко нарубленной зеленью. И не забудьте о бокале хорошего сухого вина, как ни странно, но к этому шашлыку превосходно подойдет именно белое вино.

8. Шашлык по-аварски следует готовить только из мяса молодых ягнят возрастом до двух месяцев. Прелесть этого шашлыка в изумительном сочетании нежного горячего мяса с ароматным чесночным соусом. Приготовьте соус заранее. Пять зубчиков чеснока соедините с 10-тью ядрами миндаля и разотрите в ступке до получения однородной массы. Затем добавьте 2 ст. ложки свежих крошек пшеничного хлеба и один сырой желток. Все тщательно разотрите и понемногу добавьте ½ стакана оливкового масла, постоянно растирая и перемешивая. В готовый соус добавьте сок ½ лимона, соль и перец по вкусу, еще раз аккуратно перемешайте. Храните соус в холодильнике не более суток! Один килограмм свежей ягнятины нарубите небольшими кусочками и нанижите на шампуры, перемежая кружочками свежего репчатого лука.

Обжарьте над углями до готовности, снимите с шампура на тарелку, полейте заранее приготовленным соусом и немедленно подавайте к столу.

9. Оригинальный грузинский рецепт шашлыка из баранины подразумевает использование не только мяса, но и субпродуктов (печени, почек, легкого). Это позволяет передать вашему шашлыку всю полноту вкуса и аромата баранины. На 800 гр. мяса возьмите 200 – 300 гр. любых субпродуктов. Порубите мясо и субпродукты порционными кусками и сложите в посуду для маринования. Добавьте пять нарезанных кружочками луковиц, один мелко нарубленный острый перец без семян, по 50 гр. мелко нарубленной зелени петрушки и кинзы, сок ½ лимона, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 6 часов в прохладном месте. Затем нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кусочками субпродуктов, кружочками лука и помидоров. Обжарьте над углями до готовности. Подавайте с соусом ткемали и большим количеством свежей зелени.

10. Если вам не удалось достать мясо молодого барашка, это еще не повод отказывать себе в шашлыке из баранины.

Попробуйте шашлык из бараньего фарша с баклажанами. Один килограмм баранины пропустите через мясорубку, добавив 150 гр. курдючного сала. Добавьте соль и перец по вкусу и тщательно вымесите ваш фарш. Пять средних баклажанов нарежьте кружочками толщиной 3 – 4 см., присыпьте солью, дождитесь, пока баклажаны выпустят горький сок, а затем ополосните холодной водой и осушите. Нанизывайте ломтики баклажана на шампуры, чередуя их равными по толщине и диаметру кусками фарша. Нанизанный шашлык посыпьте мелко нарубленным репчатым луком и зеленью кинзы. Жарьте над углями до готовности. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

Еще больше проверенных и новых оригинальных рецептов шашлыка из баранины вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема». Мы будем рады научить вас тому, как приготовить шашлык из баранины.

Жалнин Дмитрий
 

Вкусный шашлык из баранины – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Люблю шашлык из баранины, очень люблю и ничего не могу с собой поделать. Если за окном солнце и тепло, если близятся долгожданные выходные — ищите меня на рынке: я тут, высматриваю, нет ли сегодня в продаже хорошего мяса, которое уже на следующий день станет вкусным шашлыком из баранины, нежным и ароматным? И если мне удается купить мясо барашка, я готовлю его всегда по-разному — с зирой и кориандром, с розмарином и чесноком, с луком и пряностями…

В этот раз я решил мариновать шашлык из баранины в йогурте с добавлением мяты. Мята, о чем известно не всем, прекрасно сочетается с бараниной в любом виде, йогурт же деликатно, не так агрессивно, как какой-нибудь кефир, а главное, вполне эффективно справляется с задачей размягчения мяса. Результат — мягкий и вкусный шашлык из баранины со свежими мятными нотками, сочный настолько, что вы можете смело готовить его до своей любимой степени прожарки без риска превратить его в сухую и жесткую подошву.

Вкусный шашлык из баранины с йогуртом и мятой

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 6 часов

Ингредиенты

4 порции

1 кг баранины (нога или корейка)

для маринада:

200 мл йогурта

50 мл красного вина

несколько веточек мяты

4 зубчика чеснока

1 ч. л. кориандра

1 ч.л. паприки

чёрный перец

Рецепт вкусного шашлыка из баранины в секретном маринаде с йогуртом и мятой, который делает мясо нежным, изучительно сочным и очень ароматным.
Алексей Онегин

Выбирая мясо для шашлыка, просите, чтобы вам продали мясо молодого барашка — оно получится более мягким. Кроме того, многие не любят шашлык из баранины именно из-за её запаха, но аромат молодой баранины приятен и не так прямолинеен. Лучше всего для шашлыка подходят нога (лопатка или окорок) либо корейка (спинка) на рёбрышках. В первом случае нужно вырезать кость и нарезать мясо среднего размера кубиками, во втором — отделив мясо от позвоночника и сделав разрез между каждым ребрышком, разделать корейку на отдельные котлетки на косточке.

Смешайте йогурт, не слишком жидкий и не слишком густой, немного красного вина (люблю добавлять его к баранине для аромата), ложку масла, горсть листиков мяты, очищенный чеснок, раздавленный кориандр, паприку (вы можете взять только сладкую или только острую, а можете смешать их в равной пропорции), добавьте соль и чёрный перец по вкусу и пробейте блендером до измельчения мяты и чеснока. Добавьте мясо в маринад, как следует перемешайте и маринуйте баранину для шашлыка в течение 6-12 часов.

Достаньте баранину из маринада и дайте ему стечь. Если на шашлык из баранины вы взяли лопатку или окорок, плотно насадите мясо на шампуры. Котлетки на ребрышке также можно насадить на шампуры, но удобнее всего готовить их на решетке. Жарьте шашлык на сильном огне, часто поворачивая, в течение 7-10 минут, чтобы мясо приобрело золотистый цвет и приятную зажаристость снаружи, оставшись слегка розовым внутри.

Подавая шашлык из баранины, не забудьте про минимальный набор, в который входят сухое красное вино, хлеб или лаваш, свежие овощи и зелень, а также теплая погода и хорошее настроение. Вполне уместно расширить этот список, добавив домашний томатный соус с травами, а также маринованный лук для шашлыка.

Шашлык из баранины по-кавказски | Настоящий шашлык

Шашлык из баранины — это основное блюдо любого ресторана кавказской кухни и, конечно же, главное блюдо на праздничном столе народов Юга. Готовится он в соответствии с определенными правилами. Причем, право жарить мясо имеет только мужчина. Есть в этом что-то древнее и символическое.

Единого рецепта блюда под названием Шашлык из баранины по-кавказски просто нет. Можно часами спорить о том, кто знает тот «истинный секрет», но так и не доказать свою правоту. А секрет, на самом деле, очень прост. На Кавказе в каждом селении, деревне и ауле есть свои традиции, своя оригинальная рецептура. Вот один из наиболее распространенных рецептов этого блюда.

 

Ингредиенты на шашлык из баранины по-кавказски

  • Баранина — 1,5 кг.
  • Репчатый лук — 5 шт.
  • Зеленый лук — 200 г.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Сало баранье топленое — 5-10 г.
  • Лимон — 1 шт.
  • Черный молотый перец, соль, зелень, соус ткемали — по вкусу.

 

Рецепт приготовления шашлыка из баранины по-кавказски

  1. Мясо молодого барана нужно тщательно вымыть под струей холодной воды.
  2. Нарезать небольшими кусочками.
  3. Уложить в эмалированную емкость достаточного объема.
  4. Посолить и поперчить мясо, полить его соком одного лимона.
  5. Репчатый лук очистить, мелко порезать, добавить к баранине.
  6. Мясо хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 3 часа.
  7. Непосредственно перед самой жаркой нужно смазать куски баранины салом.
  8. Нанизать мясо на шампуры и поставить их на мангал с заранее подготовленными горячими углями.
  9. Время приготовления на мангале — около 20 минут. При этом нужно следить, чтобы отсутствовал открытый огонь, а также своевременно переворачивать мясо.

Калорийность: 200-350 Ккал (в зависимости от вида бараньего мяса).

Время приготовления: 4 часа (включая время маринования — 3 часа).

Сложно представить себе приготовленный шашлык без овощей. На Кавказе, как правило, не делают из них салаты, а преподносят свежими или поджаренными на углях. Причем, овощей должно быть очень много.

Так же к шашлыку из баранины по-кавказски подают много зелени: петрушку, укроп, кинзу и пр. Обязательно на столе должен присутствовать лаваш и соус ткемали. Можно также использовать и любой соус к мясу, который нравиться именно Вам.

Такая роскошная картина на Вашем столе будет полностью соответствовать понятию кавказского застолья. Перенимайте вкусные традиции, проверенные временами и поколениями.

Татарский сочный шашлык из баранины

Описание

Татарский сочный шашлык из баранины – идеальное блюдо для загородного пикника: вкусное, сытное, нежное и очень ароматное! К сожалению, в домашних условиях приготовить такой шашлык нереально, т. к. только на костре, а точнее, на углях мясо приобретает тот неповторимый вкус и запах, за которые «правильный» шашлык так ценится.

 

Несмотря на то, что в нашем пошаговом рецепте с фото указано довольно длительное время его приготовления, на самом деле шашлык из баранины жарится очень быстро (минут 7-8). Долго (около 3-х часов) он только маринуется. Но без маринада никак не обойтись, ведь шашлык – это не просто жареное мясо, а мясо, пропитанное вкусом и ароматом специй.  Именно благодаря маринаду баранина утрачивает свой специфический запах, который многие не переносят, и приобретает совершенно иной, приятный и очень аппетитный. Важно только правильно ее замариновать. Как это сделать, читайте в рецепте классического приготовления татарского шашлыка из баранины. А чтобы он получился более сочным, мы используем свиное сало (в идеале нужен курдючный жир, но у нас его не достать).

 

Осваивайте рецепт и поскорее приступайте к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем необходимые для приготовления классического шашлыка из баранины продукты. Головку репчатого лука измельчаем. Килограмм мяса сначала хорошенько отбиваем, а после режем продолговатыми пластами. Ребрышки (45 г) режем кусочками сантиметров по 6. Такими же кусочками нарезаем взятый в том же количестве курдюк (или сало).

шаг 2Соединяем мясо с нашинкованной луковицей, солим по вкусу, всыпаем 4 г зиры (кумина) и 5 г кинзы, вливаем 100 мл воды, все перемешиваем. Маринуем баранину в луке и специях не менее 3-х часов.

шаг 3Маринованное мясо выкладываем в такой последовательности: сначала ребра, затем баранина, за ней – курдюк/сало (дальше последовательность повторяем).

шаг 4Теперь нанизываем мясо на шампуры (сразу на три).

шаг 5Отправляем шашлыки на мангал, а пока они жарятся, тоненькими кольцами шинкуем лук и минут 15 маринуем его в смеси из уксуса, соли и паприки (делать это не обязательно, но такой гарнир к шашлыку из баранины, как и к любому другому, будет очень удачным).

шаг 6На мангале шашлык готовится около 7-ми минут.

шаг 7После этого разделяем шампуры, разрезав мясо.

шаг 8Готовый сочный шашлык из баранины по-татарски подаем к столу на блюде вместе с маринованным луком.

шаг 9Выглядит он очень аппетитно (и на вкус, поверьте, получается не хуже)!

Приятного аппетита!

Как мариновать шашлык из баранины по-узбекски

Иллюстративное фото: pixabay. com: UGC

Поскольку весна — период пикников, изучите, как мариновать шашлык из баранины. Предлагаем освоить рецептуру такого кушанья, предоставленную узбекской кухней. В ней есть специальный состав для маринования, который придает баранине изысканный пряный вкус и аромат. О секретах его приготовления читайте ниже.

Шашлык из баранины: рецепт

Шашлык из баранины — прекрасный вариант воскресной трапезы на природе в кругу семьи и друзей. Это мясо может быть жестковато, если подобрать неправильную заправку или не соблюсти технологию приготовления.

Поэтому если решили сделать такое блюдо, то придется поискать маринад для шашлыка из баранины, который сохранит нежную текстуру продукта, добавит сочности и аромата. К слову, в Сети не так много интересных описаний составов, в которых можно замочить баранину.

Читайте также

Салат «Малибу»: пошаговый рецепт

Баранину не часто выбирают, чтобы зажарить на открытом огне, да и не все умеют ее готовить. К сожалению, для многих традиции и рецептура приготовления мяса таким образом неизвестны или модернизированы до неузнаваемости.

Фото: news.romagnaatavola.it: UGC

Мариновка шашлыка — секрет, которым неохотно делятся мастера мангала. Однако сегодня приоткроем полог тайны над одним из популярных рецептов.

Чтобы сделать маринад для баранины (рассчитываем на 1 кг), потребуется:

  • курдючное сало — 150 г;
  • лук — 0,7 кг;
  • свежая петрушка — 200 г;
  • мука — 4 ст. л.;
  • анис — 1 ч. л.;
  • жгучий перец — 1 ч. л.;
  • винный уксус — 25 мл

Искусством маринования баранины овладеть непросто, но, ознакомившись с представленными рекомендациями, запросто справитесь с заданием.

Читайте также

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Читайте также: Что взять на пикник из еды

Как мариновать шашлык по-узбекски

Ознакомились с набором ингредиентов? Поинтересуйтесь, как мариновать шашлык, а точнее, какую последовательность действий соблюсти, чтобы блюдо получилось мягким и сочным.

Фото: diariodonordeste.verdesmares.com.br: UGC

Чтобы успешно реализовать задуманное, следуйте такому алгоритму:

  • Подберите емкость, которая не окисляется (миску из пищевого пластика).
  • Нарежьте мясо на средние по величине куски — приблизительно по 25–30 г каждый.
  • Лук очистите, помойте под проточной водой. Нашинкуйте кольцами.
  • Соедините курдючный жир, винный уксус, красный молотый перец и зерна аниса. В полученную смесь выложите порезанную баранину и лук. Тщательно перемешайте, прижимая каждый кусочек мяса. Утрамбуйте и накройте крышкой. Оставьте на холоде (в холодильнике) не менее чем на 4 часа.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Представленный рецепт универсален и прост. Благодаря соку, который выделит мясо, кислой среде, созданной уксусом и луком, баранина станет мягкой и нежной. При этом кусочки сохранят сочность и приобретут изысканный аромат аниса. Теперь зная, как мариновать баранину, можете рассчитывать на звание короля пикников.

Читайте также: Маринад для шашлыка из курицы с соевым соусом и горчицей

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1725638-kak-marinovat-saslyk-iz-baraniny-po-uzbekski/

Как замариновать баранину для шашлыка, мягкой и без запаха

В средней полосе России сезоны выездов на природу и время шашлыков наступает весной. Однако в более южных районах страны, где морозы и холода редкие гости, он продолжается круглый год. Потому и у нас нет никаких причин отказываться от этого вида отдыха всегда, когда нам этого захочется, даже, если вокруг лежит снег.

Например, можно устроить пикничок под бараний шашлычок в длинные новогодние праздники. Ведь подготовить все можно в доме, в тепле, а жарить на мангале на улице. Это с великим мастерством и охотой делают мужчины. С покон веку истинно мужское дело – костер и приготовление еды на открытом огне или тлеющих углях.

Баранина на шашлык — какая часть лучше

Чтобы не испортить себе удовольствие неудачным блюдом, стоит подготовиться заранее. Изучить все возможные способы и рецепты маринадов для баранинки и выбрать свой особенный. Ну, и конечно, разобраться в тонкостях выбора мяса для него.

От этого зависит, насколько вкусный, сочный, мягкий и ароматный получится у нас шашлык. Считайте, что это, как минимум, половина успеха.

  1. Молочные ягнята — животные, которым не более 8 недель от роду. По праву считается деликатесом. Быстро маринуется, всего-то надо чуть более 2 часов.
  2. Молодые барашки — возрастом 3 мес–год. Мяско у них нежное, но существенно уступает по вкусу молочному. Мариновать достаточно часа четыре.
  3. Баранина — от животного, возраст которого от года до полутора лет. Оно более жесткое, чем выше перечисленные, но тоже вкусное. Маринуется значительно дольше — потребуется пара дней.

Важный показатель качества баранинки – это ее цвет. Чем светлее – тем моложе было животное.


Исходя из полученной информации и будем выбирать мясо для нашего шашлычка. Теперь его нужно приготовить, прежде чем отправить жариться на углях. И это целое искусство, которым в совершенстве владеют горцы. Кое-какими секретами они делятся с нами.

При подготовке можно экспериментировать, придерживаясь основных правил. Из большого перечня маринадов можно выбрать любой на ваш вкус. Среди них наиболее известные: айран, вино, майонез, уксус с луком, минеральная вода, киви, имбирь и соевый соус, майонез и горчица.

Рецепты маринадов для бараньего шашлыка

Розмарин, имбирь, гвоздика могут тонко оттенить богатый и изысканный вкус баранинки.
Эти пряности приглушают специфический запах ягненка и не теряют аромат при длительной тепловой обработке.


На заметку


Мясо всегда нужно брать только свежее охлажденное. Замороженное не пойдет.

Чтобы маринад быстро проник в толщу каждого кусочка, хорошо бы его проколоть в нескольких местах поварской или цыганской иглой.

Когда готовите шашлычок на костре, следите, чтобы на шампуре не оказался лук, от которого будет горчить готовое блюдо.

Кушать шашлычок из ягнятины нужно исключительно горячим, иначе появляется запах и жир.

С уксусом и луком

Можно сказать, что это классический рецепт подготовки баранины для шашлыка, чтобы он получился сочным, мягким и без своеобразного запаха. Это основа, в которую можно внести свои коррективы, сообразуясь со своими вкусами и принимая во внимание предпочтения гостей и домочадцев.

Что понадобится:

  • лук – 3-4 штуки;
  • уксус – 3-4 столовых ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • вода – 1,5 стакана;
  • соль;
  • перец.

Как готовить:

  1. Режем крупными кубиками баранину, посолим, поперчим.
  2. Добавим лук полуколечками.
  3. Уксус разбавим водой и сахаром.
  4. Оставляем кусочки мариноваться на всю ночь.
  5. Сверху накроем тарелкой или ставим под груз.

С майонезом

Покупной майонез можно заменить домашним, который готовиться чрезвычайно просто и не содержит уксуса. Что особенно важно тем, кому противопоказано острое. Да и собственноручно сделанный, он на порядок вкуснее. В готовом блюде уксуса будет значительно меньше, что не сделает его менее аппетитным.

Что понадобится:

  • лук – 5 штук;
  • уксус – 3-4 ст ложки;
  • майонез – 250 грамм;
  • вода – 500 мл;
  • соль, перец, уксус – по вкусу.

Как делать:

  1. Кусочки промаринованной по классическому рецепту баранины перемешаем с нашинкованным луком и зальем майонезом.
  2. В отдельном тазике, чашке или кастрюле приготовим дополнительный маринад. Смешаем воду с уксусом и специями.
  3. Зальем получившимся соусом мясо и оставим на 3 часа.

В вине

Что понадобится:

  • белое вино – 100 мл;
  • кориандр– 1 чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Мясо режем кусочками, старательно натираем специями и заливаем белым вином.
  2. Все хорошо перемешиваем.
  3. Ставим на всю ночь в холодильник.

На ночь поставили — утром можно разжигать мангал и готовить угли.

В минералке

Что понадобится:

  • газированная минеральная вода – 100 мл;
  • кориандр– 1 чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Берем воду, сыплем в нее наши специи и заливаем всем этим кусочки баранины.
  2. Оставим так на 2-3 часа, чтобы кусочки лучше пропиталось и стало мягким.
  3. После добавляем специи.

С айраном

Айран -это кисломолочный продукт, который можно купить в лбом супермаркете. Появился недавно, но уже стал популярным. Необычный вкус и своеобразная консистенция, не похожая ни привычный кефир, ни на сыворотку. Что-то среднее. Говорят, отлично снимает похмельный синдром.

Что понадобится:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук– 1 кг;
  • айран – 1 л;
  • молотый перец – 5 столовых ложек.

Как готовить:

  1. В глубокой миске или кастрюле приправим специями порезанное мясо, высыплем лук и все зальем айраном. Теперь надо все тщательно перемешать.
  2. Накрываем все плотной крышкой и пусть постоит на солнышке минут 40.
  3. Когда мясо для будущего шашлыка подготовиться, нанизываем кусочки на шампуры.
  4. Стараемся, чтобы не попадался лук, иначе он даст горечь.

С киви

Что понадобится:

  • киви – 1 шт.;
  • лук– 1 шт.;
  • минеральная вода – 1 стакан;
  • молотый перец – 1 чайная ложка;
  • кинза;
  • укроп.

Готовка:

  1. Заправляем сразу всеми составляющими рецепта подготовленное мясо и поливаем минералкой, желательно газированной.
  2. Даем ему замариноваться в холодильнике примерно пару часов.
  3. Маринад с имбирем и соевым соусом.

Что понадобится:

  • 2 кусочка имбиря;
  • 4 ст. ложки соевого соуса;
  • молотый красный перец.

Как готовить:

  1. Натираем на крупной терке имбирь, добавляем его в мясо.
  2. Сдобрим специями, зальем соевым соусом.
  3. Оставим мариноваться на 3 часа, не меньше

С майонезом и горчицей

Что понадобится:

  • 4 луковицы;
  • сок среднего лимона;
  • 1 ст. ложка острой горчицы;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • перец, соль – по вкусу;
  • лавровый лист.

Как готовить:

  1. Перекладываем слоями мясо и лук, нарезанный полуколечками.
  2. Выжимаем из лимона сок, заливаем им баранину и ставим теплое место примерно на час.
  3. Затем даем еще постоять часиков пять в холодильнике.

Как быстро замариновать баранину с луком по-кавказски

Рецепт не сложный, но мясо неизменно получается нежным и сочным. Чтобы шашлычок выглядел аппетитнее, на стол подавайте его с зеленой петрушкой, укропом или кинзой. Это не только улучшит само блюдо, сделает его более привлекательным, но и повысит биологическую ценность.

Что потребуется:

  • лук;
  • баранина;
  • перец, соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Чистим луковицу и распускаем полуколечками, выкладываем в чашку или кастрюльку, немного придавим его, чтобы выделился сок.
  2. Переложим мясом, затем снова лучок. Последний слой должен быть обязательно луковым.
  3. Маринуем не менее 4 часов, но, если есть время можно и дольше, что пойдет только на пользу.

Очень вкусный рецепт маринования баранины с кефиром

Этому рецепту следует уделить особое внимание, ведь кефир придает шашлыку пикантность, воздушность и неповторимую нежность. Получается своеобразный вкус, который обогащается самыми различными оттенками, что делает блюдо в итоге особенно вкусным.

Что понадобится:

  • мясо – 800 грамм;
  • кефир (или йогурт) – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 ст ложки;
  • лимонный сок – 2 ст ложки;
  • розмарин – 1 ст ложка;
  • морская соль – 1 ч ложка;
  • черный перец – 0,5 ч ложки.

Как делать:

  1. Смешиваем оливковое масло с лимонным соком и кефиром.
  2. Добавляем соль, розмаринчик, перчик. Все мешаем в одну смесь.
  3. Мясо освобождаем от пленок и жил, делим на порционные кусочки.
  4. Отправляем кусочки в приготовленный маринад, хорошенько перемешиваем.
  5. Емкость герметично закрываем пищевой пленкой и ставим в холод на пару дней.
  6. Мясо нанизываем на шампуры. Решетку мангала нужно смазать оливковым маслом.

Готовое блюдо рекомендуется подавать с томатным или белым соусом. Он значительно улучшит аромат и вкус блюда, придаст ему необходимую остроту или устранит нежелательный привкус, если таковой  присутствует. Соусы готовят на молоке, сметане, растительном, сливочном масле, мясном, рыбном, грибном бульонах.

Простой маринад шашлыка из баранины с овощами

Сочетание мяса с самыми разными овощами — это лучшее, чем может питаться человек. Одно дополняет другое и в итоге делает нас энергичнее и здоровее. Улучшается качество жизни, появляются силы и хорошее настроение.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 грамм;
  • луковицы – 3-4 головки;
  • болгарский перец – 2 – 3 шт;
  • помидор – 3 шт;
  • соль – 2 ч ложки;
  • оливковое масло – 1 ст ложка;
  • орегано – 1 ст ложка.

Как готовить:

  1. Чистим лук, разрезаем его пополам, пересыпаем солью и даем пропитаться 10 минут. Выжимаем из лука сок.
  2. Промываем мясо водой, нарезаем широкими кусками. Смазываем солью и оливковым маслом, добавляем луковый сок.
  3. Для более выраженных вкусовых качеств даем мясу настояться пару часов или отправляем в холод на ночь.

Очень вкусное мясо получается, если жарить на шампуре с вашими любимыми овощами. Готовый шашлык подаем с лавашем или лепешкой, сверху сдабриваем соусом и присыпаем орегано (можно заменить на привычную нам петрушку).

Орегано искусственно выращенная, хорошо знакомая нам, душица — пряная зелень из среднеземноморской кухни.

Как замариновать баранину для запекания в духовке

Если вам очень захотелось сочного шашлычка, а на улице для костра или мангала холодно, не расстраивайтесь, этот рецепт просто находка. Маринуя этим способом, можно запечь мясо в духовке и получается оно ничем не хуже, чем на углях. В духовом шкафу можно приготовить и курицу с картошечкой и гуся запечь, коль появиться такое желание.

Что понадобится:

  • корейка баранья – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 6 ст ложек;
  • розмарин – 1 ч ложка;
  • тимьян – 1 ч ложка;
  • французская горчица – 1 ст ложка;
  • морская соль;
  • свежесмолотый черный перец.

Как готовить:

  1. Разделяем баранью корейку, чтобы на каждом ее куске было по 2-3 ребрышка, промываем, просушиваем вафельной салфеткой.
  2. Готовим смесь приправ в отдельной чашке, где смешаем все составляющие рецепта между собой.
  3. Обмазываем куски мяса, полученным маринадом.
  4. Уберем в холодильник на целую ночь.
  5. Перед приготовлением, обжарим мясо пару минут на сковороде в оливковом масле.
  6. Нагреваем духовку до 180 градусов, в форму помещаем мясо и ждем 10 минут.

Такое мясо получается средней прожарки, но вы сами можете регулировать степень готовности. Не переусердствуйте и не пересушите.

Перед подачей, выложите все на одно большое блюдо, гарнируйте мелко порезанным луком, дольками свежих огурцов и помидоров. Можете отдельно поставить на стол редьку, порезанную небольшими ломтиками.

Ребра баранины в вине на гриле

Вино дает возможность всем оттенкам вкуса в мясе заиграть и раскрыться полностью. Мясные кусочки приобретают красивую румяную корочку, а внутри остаются сочными и мягкими. Будет еще вкуснее, если на шпажке запекать вперемежку репчатый лук, баклажаны и помидоры.

Что понадобится:

  • ребра баранины – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • морская соль;
  • свежемолотый черный перец.

Как готовить:

  1. Измельчаем чеснок, сыплем черный перец, оливковое масло и вино.
  2. Мясо кладем в глубокую чашку и заливаем маринадом, накрываем пищевой пленочкой (очень плотно) и забываем о заготовке на пару часов.
  3. Убираем с ребер дольки чеснока, чтобы не испортить мясо.
    Обжариваем шашлык на решетке гриль в течение 2-х минут с каждой стороны.

Чем полезна баранина

Самая большая польза баранины – это ее высокие питательные свойства. Она превосходит по этому качеству всякое другое мясо. Незаменима для восстановления сил после тяжких болезней. В ней  нуждаются беременные женщины и спортсмены.

В ней содержатся витамины группы В, витамин К и микроэлементы, такие как железо, селен, кальций, ниацин, магний по содержанию которых определяется польза мяса.

При регулярном употреблении:

  • увеличивает уровень гемоглобина;
  • нормализует процессы обмена веществ;
  • ускоряет сжигание жиров;
  • нормализует артериальное давление;
  • влияет на регуляцию выработки желудочного сока;
  • уменьшает риск развития заболеваний полости рта;
  • восполняет недостаток железа в организме;
  • оказывает профилактическое действие на появление сахарного диабета;
  • улучшает работу головного мозга.

Баранье мясо довольно калорийное, но в нем содержание холестерина намного меньше, чем у свинины, а железа гораздо больше.


Выбирайте для себя наиболее понравившийся рецепт и собирайтесь на пикник веселой компанией. Тем более, что вы знаете теперь самый главный секрет вкусного шашлычка. Да и как выбрать мясо для него вы теперь тоже знаете.

Шашлык из баранины можно сочетать с любым гарниром: от свежих овощей до самых сложных салатов. Он хорошо пойдет с жареным картофелем, пюре из картошки и репы, рассыпчатыми кашами, домашней лапшой, припущенными овощами и зеленым горошком.

Шашлык из баранины: 6 рецептов маринадов

Пришла весна – время пикников. После долгой и холодной зимы все хотят выбраться на природу, погреться под солнышком и, конечно, приготовить вкусные шашлыки. Сейчас расскажу несколько рецептов, как приготовить отличный маринад для шашлыка из баранины.

Считается, что шашлык из баранины является классикой мяса на шампурах. Это мясо менее жирное и калорийное, чем свинина, но при этом мягкое и сочное. Возможно, у вас уже есть полюбившиеся рецепты маринадов, но попробуйте что-то новое, например, с киви или с томатным соком — ведь разнообразие — это прекрасно.

На Кавказе считается, что употребление баранины приносит долголетие и крепкое здоровье.

Содержание:

Классический рецепт шашлыка из баранины

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски с томатным соком

Маринад для шашлыка из баранины самый вкусный, чтоб мясо было сочным

Бараний шашлык с медом и пивом

Шашлык из баранины от Сталика Ханкишиева

 

Классический рецепт шашлыка из баранины

Классический рецепт шашлыка из баранины, пожалуй, самый простой. Он включает в себя только мясо, соль, перец и лук. А что еще надо для настоящего вкусного шашлыка? Ничего лишнего.

Продукты:

  • Баранина — 1 кг
  • Соль — по вкусу
  • Перец (душистый, молотый)
  • Лук — пять-шесть шт.
  1. Нарезать баранину на порционные куски по 4-5 см.

2. Посолить баранину по вкусу. Перемешать, чтобы соль попала на каждый кусочек. Для лучшей пропитки солью мясо можно немного отбить ладошкой.

3. Посыпать мясо перчиком. И снова хорошенько перемешать. Оставить полежать минут на 10-15, чтобы мясо немного впитало соль и перец.  И после переложить в глубокую ёмкость.

4. Пока мясо лежит. Почистить лук. Лук нужно измельчить так, чтобы он дал максимальное количество сока. Для этого его можно мелко порезать и отжать, или использовать тёрку или блендер. Добавить лук в ёмкость с мясом.

5. Перемешать мясо и лук. Оставить мариноваться. В холодном месте, мариновать мясо нужно 10 часов, в тёплом, это время сокращается до 5-ти часов.

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Киви — экзотический фрукт, который сейчас можно найти почти в каждом магазине. И чтобы разнообразить блюдо и придать немного пикантности вкусу, мы используем его в маринаде для шашлыка из баранины.

В киви содержится особый фермент, который очень сильно размягчает мясо. Поэтому время для маринования значительно сокращается.

 

Продукты:

  • Баранина — 1 кг
  • Киви — 1 шт.
  • Луковица — 3 шт.
  • Масло(растительное) — 2 ст.л.
  • Соль и перец — по вкусу

1. Для начала почистить киви и натереть его на терке, или размельчить в блендере.

2. Лук нарезать кольцами и хорошенько посолить, чтобы тот пустил сок.

3. Мясо поперчить и посолить. Соли добавить немного, так как ранее уже солили лук. Влить растительное масло.

4. Выложить в миску с мясом лук и влить растёртый киви.

5. Хорошенько перемешать и дать постоять около 40 минут. Если передержать, то мясо может превратиться в пюре.

6. Замаринованные шашлыки пожарить на мангале, как обычно.

  Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски с томатным соком

Сложно сказать, конечно, какой именно маринад является «самым кавказским», потому что на Кавказе во многих семьях свои рецепты, и они привыкли, чтоб было именно так. Но вот это очень богатый и вкусный маринад, где в роли смягчающего вещества для мяса выступает томатный сок. Этот сок обладает мягким вкусом, и поэтому он не отягощает мясо лишним привкусом, но при этом делает его более нежным. Томатный сок можно купить уже готовый или сделать самому. Маринад для баранины из томатного сока делается очень просто и быстро.

Продукты:

  • Баранья корейка — 1кг
  • Лимон — 50 гр.
  • Луковица — 4-5 шт.
  • Томатный сок — 1 большой стакан
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Зира
  • Кинза — ½ пучка
  • Кориандр молотый
  • Кориандр семена
  • Куркума
  • Паприка сладкая
  • Перец чили — ½
  • Перец черный
  • Соль — 1-1. 5 ст.л
  1. Нарезать лук тонкими полукольцами. Сложить в глубокую миску.

 

2. Чеснок нарезать кольцами. Добавить к луку.

3. Половинку перчика чили нарезать кольцами и положить в миску. Если не любите острое, то можно обойтись и без чили перца.

4. Свежую кинзу разорвать на небольшие кусочки. Положить в миску к луку.

 

5. Получившуюся смесь хорошенько помять. Это нужно, чтобы лук и чеснок дали соки.

 

6. Получившуюся массу посолить, добавить сладкую паприку, куркуму, молотый кориандр и зиру в количестве одной чайной ложки.

7. Зерна кумина и кориандра размять и добавить в миску.

8. Влить растительное масло и томатный сок. Перемешать до однородности.

 Растительное масло запечатывает мясо, и оно остается сочным внутри

9. В получившийся маринад выложить баранину. Маринад должен полностью накрыть кусочки. Миску завернуть пищевой пленкой, сделать пару отверстий для вентиляции и оставить мариноваться на полтора-два часа в холодильнике.

Маринад для шашлыка из баранины самый вкусный, чтоб мясо было сочным

Если вы хотите сделать по-настоящему мягкий сочный шашлык, то попробуйте замариновать с минеральной водой. Минералка отлично размягчает мясо, при этом не меняя его цвет и вкус.

Продукты:

  • Баранина — 4 кг
  • Соль крупная
  • Перец
  • Лук — 1-1.5 кг
  • Минеральная вода(сильногазированная) — 1.5л
  • Орегано, базилик и паприка — по желанию
  1. Нарезать лук полукольцами.

2. Посолить лук. Соли нужно много, приблизительно 4 ст.л. Размять лук с солью, для получения лукового сока.

3. Нарезать мясо на большие кусочки толщиной в 3 см. Мясо сначала нужно резать вдоль волокон, а потом уже поперек.

4. В большую ёмкость высыпать мясо и лук. Соли будет достаточно той, что есть в луке, но необходимо добавить черный свежемолотый перец. Также по желанию можно добавить другие специи, например — орегано, базилик и паприку.

5. Перемешать мясо, чтобы каждый кусок был покрыт специями и луком. Оставить на ночь мариноваться при комнатной температуре.

6. За пару часов до готовки, залить мясо минеральной водой.

Бараний шашлык с медом и пивом

Мед и пиво отличное сочетание для маринада. Мед придаст баранине горьковато-сладкую нотку, а пиво отлично размягчит мясо. Вместо пива можно использовать минеральную воду, но это будет уже совсем другой рецепт.

Продукты:

  • Баранина — 1.5-2 кг.
  • Лук — 4 шт.
  • Соль
  • Перец
  • Кориандр
  • Зира
  • Мед — 1 ст.л.
  • Лавровый лист
  • Тёмное пиво — 250 мл.
  1. Разделать баранину. Убрать все кости. Вырезать излишки жира. Весь жир вырезать нельзя, т.к. он придает мясу вкус.

2. Сначала разрезать мясо вдоль волокон, а потом поперек на куски от трех до пяти сантиметров.

3. Мелко и полукольцами нарезать лук. Также можно использовать блендер, и просто сделать луковый сок. Посолить лук

Лука много не бывает. Весь вкус мясу придаёт именно он.

4. Посолить лук. И выложить его в мясо, при этом давя его руками, чтобы выжать сок. Если вы измельчили лук в блендере, то просто посолите сок.

5. Добавить специи. Кориандр — щепотка, зира — две щепотки, черный перец — две щепотки. Не стоит боятся зиру, она придает необычный аромат мясу. Разломать руками пару лавровых листочков, они придадут аромат мясу, и у всех соседей потекут слюнки от запаха. Добавить мед. Залить половиной бутылки пива. И тщательно перемешать.

6. Поставить баранину под гнет. Время маринования зависит от того, какую часть баранины использовали. Если корейка, то будет достаточно 2-3 часов, а если нога, то более 12 часов. Мариновать при комнатной температуре, но не под солнцем.

Шашлык из баранины от Сталика Ханкишиева

Шашлык и Сталик Ханкишиев — эти слова сложно представить уже друг без друга, настолько признанным экспертом является телеведущий. Конечно, предоставим ему слово, чтобы он поведал свой проверенный рецепт.

Рецепт маринада из баранины и шашлыка | Все рецепты

Маринад для шашлыка из баранины

Порций по рецепту: 4
Калорий: 319,4

% дневная стоимость *

белок: 15,6 г 31%

углеводы: 6.8 г 2%

пищевые волокна: 1,8 г 7%

сахара: 1,8 г

толстый: 26 г 40%

насыщенный жир: 7.9 г 40%

холестерин: 60,9 мг 20%

витамин а ме: 990,3IU 20%

эквиваленты ниацина: 6.5 мг 50%

витамин b6: 0,2 мг 12%

витамин C: 11,7 мг 20%

фолиевая кислота: 12.7 мкг 3%

кальций: 51,9 мг 5%

утюг: 2,4 мг 14%

магний: 21.4 мг 8%

калий: 214,6 мг 6%

натрий: 1470 мг 59%

тиамин: 0.1 мг 8%

калории из жира: 234,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

кебабов из баранины на гриле – Blue Bowl

Кебабы из баранины на гриле невероятно легко приготовить, и они обладают невероятным вкусом! Мясо получается нежным и очень ароматным благодаря маринаду из 5 ингредиентов. Добавьте в шашлык маринованные овощи – перец, лук и помидоры. С этим рецептом справятся даже новички в гриле!

Спасибо нашим друзьям из American Lamb Board за спонсирование этого поста! Все мнения мои собственные.

Если вас напугали баранина или приготовление на гриле, пусть это станет вашим знакомством с обоими.Это НАСТОЛЬКО просто – вы действительно не можете все испортить. Даже я уверен, что смогу приготовить это на гриле, хотя мне все равно может понадобиться помощь, чтобы включить гриль.

Как приготовить шашлык из баранины на гриле

Во-первых, купите баранину американского производства – это не только гарантирует, что это самое свежее мясо, но и поможет поддержать американских фермеров и их семьи – двойной выигрыш! Здесь я использовал мясо ножек, и мясник, который я получил, разрезал его на куски размером с шашлык и срезал большую часть жира.Если вы не знаете, откуда ягненок, которого вы покупаете, спросите своего мясника или воспользуйтесь удобным списком, который American Lamb Board составил на своем веб-сайте.

Перемешайте все ингредиенты маринада и добавьте баранину. Мариновать как минимум 2 с половиной часа, чтобы получился ароматный вечер! Наряду с покупкой баранины хорошего качества это самая важная часть этого рецепта! Если вы не маринуете баранину хотя бы 2,5 часа, она не будет такой восхитительно ароматной.

Сделайте то же самое с овощами.Мы используем смесь болгарского перца, помидоров черри и желтого лука – грубо нарежьте их крупными кусочками и добавьте в отдельную емкость с их собственным маринадом.

Замочите шампуры в воде на час, чтобы они не загорелись на гриле. Если вы используете металлические шпажки, это не проблема.

Наложите овощи на вертел и готовьте на гриле! Используйте средний огонь – вы не хотите, чтобы мясо обуглялось снаружи, а внутри оставалось сырым.Варить 3-5 минут, перевернуть и повторить. Нарежьте один из больших кусков мяса, чтобы убедиться, что оно готово. Поскольку это красное мясо, вы, конечно, можете оставить его немного розовым, если вам так нравится.

Отойдите в сторонку, полюбуйтесь своей красивой работой на гриле (этот уголь !!) и приготовьтесь закопаться. Сочная, нежная, приправленная баранина и нежные хрустящие овощи – вот цели летнего гриля.

Подавать со свежей зеленью, заправленной лимонным соком и оливковым маслом.Обязательно ешьте это, сидя на открытом воздухе на своем патио / балконе / террасе, чтобы получить полный летний эффект!

Поздравляю с приготовлением блюд на гриле и с выходными Дня труда!

Вы приготовили этот рецепт? Сделайте фото и оставьте комментарий!

Обязательно подписывайтесь на bluebowlrecipes в инстаграмм и отметьте #bluebowlrecipes своей фотографией! Вы также можете опубликовать фотографию своего рецепта на странице bluebowlrecipes в Facebook. Я хотел бы увидеть, что вы делаете!

Шашлык из баранины на гриле

Шашлык из баранины на гриле невероятно легко приготовить, и он очень вкусный! Мясо получается нежным и очень ароматным благодаря маринаду из 5 ингредиентов.Добавьте в шашлык маринованные овощи – перец, лук и помидоры. С этим рецептом справятся даже новички в гриле!

Время маринования 2 часа 30 минут

Состав

Для баранины
  • 2 и 1/2 фунты бескостная баранья ножка, нарезанная кубиками
  • 6 TBSP оливковое масло
  • 6 гвоздика чеснок (от среднего до большого)
  • 1 TBSP орегано
  • 1/2 чайная ложка свежий тимьян
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка перец
  • 1/2 один лимон, сок
Для овощей
  • 4 Средняя болгарский перец
  • 2 Средняя желтый лук
  • 1 и 1/2 чашки томаты черри
  • 6 TBSP оливковое масло
  • 1/2 а лимон, сок
  • 3 гвоздика чеснок
  • 1 чайная ложка орегано
  • 3/4 чайная ложка соль
  • ущипнуть перец
для обслуживания
  • смешанная зелень, смешанная с небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла

Инструкции

  1. Подготовка: Добавьте ингредиенты для маринада из баранины в большую емкость для посуды и все перемешайте.Добавьте мясо ягненка и бросьте его в маринад, чтобы оно хорошо покрылось слоем. Дайте мариноваться не менее 2,5 часов перед приготовлением на гриле или до 8 часов.

    Нарежьте овощи крупными кусками, а помидоры оставьте целыми. Добавьте в емкость или пакет с ингредиентами для маринада, как мы это сделали с бараниной.

    Замочите шампуры (деревянные, не металлические) в воде на час перед приготовлением на гриле.

  2. Соберите шашлык: Чередуйте мясо и овощи, оставив немного места на обоих концах вертела.

  3. Гриль: Жарьте шашлыки на среднем огне. Готовьте около 4-5 минут, переверните и повторите. Нарежьте один из более крупных кусочков, чтобы добиться желаемой степени готовности.

  4. Serve + Store: Подавайте с подушкой из свежей зелени, смешанной с небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Рецепт традиционного шашлыка

Рекомендации по питанию (на порцию)
690 калорий
52 г жир
7 г Углеводы
47 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 к 6
Сумма на порцию
калорий 690
% дневная норма *
52 г 66%
Насыщенные жиры 18 г 92%
183 мг 61%
846 мг 37%
7 г 3%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 3 г
47 г
Витамин C 84 мг 420%
Кальций 49 мг 4%
Железо 4 мг 23%
Калий 748 мг 16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Традиционный шашлык готовится из баранины, быстро и быстро на шампурах. Ключ к любому рецепту шашлыка – мариновать мясо достаточно долго, чтобы аромат проник в баранину. Легко начать мариновать мясо накануне вечером или утром, так что вы можете быстро приготовить шашлык на гриле и поужинать без суеты.

Это действительно классическое блюдо, которое стоит приготовить. Овощи на гриле уже выложены на шпажках, поэтому все, что вам нужно добавить, – это рис или лаваш. Кускус или табуле – также частые составляющие шашлыка.

Шашлык из синьцзянской баранины (新疆 烤串, chuar)

Настоящий рецепт синьцзянских шашлыков из баранины, который поможет вам готовить в точности так, как это делают китайские уличные торговцы. Изучите лучшие методы выбора нарезки, приготовления маринада и жарки на древесном угле.

Живя в Остине, штат Техас, мы имеем честь наслаждаться высококачественным барбекю. Если мы жаждем мяса на обед, мы просто едем за пять минут до фургона с едой и тратим 15 долларов на коробку копченой говяжьей грудинки, колбасы и ребер с макаронами, сыром и картофельным салатом в качестве сторон. Этой еды более чем достаточно для двоих.

Мне не хватало баранины на гриле в синьцзянском стиле, культовой уличной закуски в Северном Китае. С наступлением лета на улицах Пекина толпятся местные жители.Они сидят на улице в футболках и шлепанцах, перекусывают шашлыками из баранины и пьют холодное пиво. В наши дни люди называют их «старыми пекинскими шашлыками». Но еда возникла в Синьцзяне, крупнейшем административном округе Китая, где большинство людей являются этническими уйгурами и религиозными мусульманами.

Что такое синьцзянский шашлык из баранины

Шашлык из баранины, или чуар (串 儿), похож на шашлык из баранины в ближневосточном стиле, но различается по размеру нарезки и способу приправки.Чаще всего в Пекине можно встретить шашлык меньшего размера. Для ужина на двоих неудивительно, что они начали с заказа дюжины шампуров, а затем закончили еще 30, чтобы почувствовать удовлетворение. Шашлык всегда готовят небольшими партиями и подают сразу на гриле. Мы хотим, чтобы наши шашлычки были горячими, настолько горячими, что вы все еще можете слышать, как масло шипит на мясе.

Шашлык из 4–5 кусков баранины имеет длину всего около 5 дюймов, а мясо не больше толщины вашего большого пальца.Продавцы маринуют мясо с солью, цельным и молотым тмином, белым перцем, порошком чили и горошинами сычуаньского перца. Чтобы дешевые кебабы из баранины были более сочными, между каждым куском мяса кладут небольшие кусочки жира. Жир в основном тает на гриле, оставляя карамелизированные хрустящие кусочки, которые лопаются во рту от пикантного сока.

Уличные торговцы используют самый простой гриль – прямоугольную коробку размером 20 на 7 дюймов из тонкого листового металла для хранения древесного угля. На нем даже нет решетки, не говоря уже о крышке.Решетка достаточно узкая, чтобы удерживать бамбуковые шампуры, а мясо полностью подвергается воздействию угля.

Продавец может умело держать 10 шампуров в каждой руке веером, переворачивая их каждые несколько минут и время от времени посыпая их еще одним слоем порошка тмина и чили. Жир плавится и капает на уголь, разбрызгиваясь и дымясь. Аромат жареных специй и подрумянивания мяса смешивается с жарким летним воздухом.

Чувак, это было хорошо!

Как приготовить шашлык из синьцзянской баранины на заднем дворе

Чтобы воссоздать настоящий китайский гриль, я купил 32-дюймовый гриль для вечеринок на Amazon.Это именно тот тип, который используют уличные торговцы в Китае. Конечно, вы можете приготовить это блюдо на гриле Weber. Но преимущества этого прямоугольного гриля меньшего размера:

  • Можно использовать небольшое количество древесного угля для получения очень сильного тепла.
  • Вы можете приготовить несколько шампуров одновременно.
  • Мясо будет обуглено прямым нагревом из-за его небольшого расстояния до угля.

Я не буду вдаваться в подробности о том, как использовать китайский гриль.Позже на этой неделе я опубликую новый пост о том, как провести китайскую вечеринку-гриль.

Какой крой выбрать

Есть два варианта.

1. Выберите очень нежирные куски с небольшим кусочком баранины.

Это метод, который используют китайские уличные торговцы. И это наиболее экономичный способ сделать это. Во время приготовления на гриле жир ягненка в основном тает и превращается в хрустящие коричневые кусочки. Сочетание мяса ягненка на гриле с жиром даже лучше, чем хрустящий бекон.

Я обнаружил, что в США сложно найти жир ягненка (у нас в Китае есть противоположная проблема – слишком много жира…), потому что мясники в супермаркетах очень хорошо разделывают баранину. Если вы используете мясо ягненка, снимите жировую шапку и используйте ее. Или вы можете получить тушеное мясо для нежирной части. Затем спросите мясника, остался ли у него лишний жир. Обычно они это делают.

2. Выберите хорошую огранку под мрамор.

Я пробовал использовать ребра ягненка по-деревенски (вы можете видеть их на моих фотографиях).Я отрезал мясо от костей и нарезал кубиками. Эта огранка хорошо мраморная и содержит довольно много жира. Однако это стоит больше денег и требует дополнительного времени на подготовку.

Подготовьте шампуры надлежащим образом

1. Нарежьте нежирное мясо на маленькие квадраты равного размера, а жир – на более мелкие и тонкие кусочки.

Важно, чтобы все куски были приготовлены одновременно, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.Если вы используете бамбуковые шпажки, то мясо должно быть примерно 1 см в толщину. Я обнаружил, что быстрее разрезать мясо на полоску (1 * 1 * 2 см / 0,5 * 0,5 * 1 дюйм) и продлить его на шпажку.

Здесь я использовал шпажку из нержавеющей стали гораздо большего размера, поэтому я разрезал мясо на кусочки размером 1,5 см (2/3 дюйма). Старайтесь, чтобы каждый кусок был меньше 2 см (1 дюйм), чтобы шашлык получился сочнее и ароматнее.

2. При приготовлении шампуров положите кусок жира между нежирными кусками.

Это ключевая часть приготовления лучших шашлыков из баранины. Если сырые шпажки кажутся вам слишком жирными, значит, вы все делаете правильно.

Жир предотвращает высыхание постной части. Большая часть жира растает во время приготовления, и в итоге кусочки жира превратятся в супер хрустящие кусочки. Та же идея с хрустящим беконом. Кроме того, капающий жир вызовет пламя над древесным углем, которое немедленно обожжет поверхность мяса. В этом случае немного пламени – наш друг.

3. Всегда мариновайте мясо.

Некоторые онлайн-рецепты предлагают сразу же приправить баранину и приготовить ее. Но, по словам уйгурских продавцов, маринование является ключом к созданию лучшего шашлыка из баранины. Я попробовал оба способа и обнаружил, что выполнение этого дополнительного шага полностью стоит затраченных усилий. Маринад делает баранину сочнее и устраняет привкус дичи.

Всегда старайтесь замариновать мясо на пару часов заранее, чтобы приправа проникла глубже.Если у вас недостаточно времени, вы все равно можете замариновать шашлык в течение 30 минут прямо перед приготовлением.

Готовьте шашлык, как у уличного торговца

1. Используйте угольный гриль.

Даже если у вас нет китайского гриля, вам понадобится угольный гриль, чтобы произвести сильный жар, необходимый для правильного прожаривания мяса. Не говоря уже о том, что вы также получите райскую дымность. Чем меньше решетка, тем лучше.

2. Построить модифицированный двухзонный пожарный

У вас должно быть три зоны.Треть гриля должна быть покрыта большим количеством углей, чтобы поджарить мясо. У вас также должна быть большая площадь с одним слоем углей для более медленного приготовления. Оставьте небольшое пространство без угля, чтобы разместить готовые шампуры и согреть их.

3. Приправьте шампуры МНОЖЕСТВОМ тмина и порошка чили во время приготовления на гриле

Порошок тмина теряет аромат при слишком сильном нагревании. Чтобы правильно приправить шашлык, посыпьте большим количеством порошка тмина, семян тмина и порошка чили (откажитесь от порошка чили, если вы не едите острую пищу).Под большим количеством я имею в виду, что вы должны выливать порошок тмина из банки, пока он почти не покроет обе стороны ягненка. Половина специи стечет вместе с жиром. Так что в итоге вы получите нужное количество приправ.

4. Часто переворачивайте и перемещайтесь между зонами

Вы удивитесь, насколько быстро шашлык готовится на китайском гриле. Чтобы поджарить шашлык на гриле среднего размера, может потребоваться 5 минут, но в данном случае это займет всего пару минут.Шампуры следует постоянно переворачивать. Жир расплавится и вызовет пламя, которое сразу же обуглит поверхность. Отодвиньте шампуры в сторону с меньшим количеством угля. Для завершения приготовления потребуется несколько минут.

Что делать, если некоторые гости не едят баранину?

Хорошая новость в том, что по тому же рецепту можно приготовить шашлык из говядины. Я часто готовлю шашлык из говядины, если я провожу мероприятие или урок, просто в погоне за некоторыми из моих гостей не едят баранину. Чтобы сделать шашлык из говядины, используйте тот же метод для выбора, подготовки и приготовления мяса.Одно из моих любимых нарезок – короткие ребрышки без костей от Costco. Это вдвое дешевле, чем модная огранка, и у нее красивый мрамор.

Когда мы устраиваем вечеринку по приготовлению китайского гриля, звездой всегда являются шашлык из баранины. Другие дополнительные предметы для вашей вечеринки могут быть: булочки со свиной отбивной, крылышки, глазированные медом и соевой глазурью, и спаржа хойсин.

Любите еду в Синьцзяне? Я тоже! У меня есть коллекция рецептов Синьцзяна, в том числе знаменитый Дин Дин Чао Мянь, самосы из баранины (као бао цзы) и плов из баранины.Это восхитительные проекты выходного дня, за которые вы можете испытать себя за

🙂. Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Шашлык из синьцзянской баранины (新疆 烤串, chuar)

Настоящий рецепт, который поможет вам приготовить именно так, как это делают китайские уличные торговцы. Изучите лучшие практики выбора нарезки, приготовления маринада и жарки на углях. По этому рецепту получается около 12 шампуров, но их количество меняется в зависимости от того, насколько большой шампур вы делаете.Если вы устраиваете вечеринку, приготовьте 450 г мяса для 4 человек, которое будет служить основным блюдом с другими гарнирами и закусками, или 450 г мяса для 6 человек, которое будет использоваться в качестве закуски. Для любителей мяса приготовьте до 1/2 фунта (220 г) мяса на человека, если темой вечеринки будет шашлык из баранины (это принято в Китае).

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Ингредиенты

  • 450 г мяса ягненка (соотношение постного жира 7: 3) (* См. Сноску 1)
  • 1/2 нарезанной луковицы
  • 2 столовые ложки цельного тмина (необязательно)
Маринад
  • 2 столовые ложки арахисового масла (или растительного масла)
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса (или соевого соуса, или тамари без глютена)
  • 2 чайных ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайных ложки порошка тмина и дополнительно для приготовления на гриле
  • 1/2 чайная ложка порошка чили и дополнительный компонент для гриля
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки порошка сычуаньского перца (необязательно)

Инструкции

  • Смешайте масло, соевый соус, кукурузный крахмал, порошок тмина, порошок чили и соль в небольшой миске.Хорошо смешать.

  • При необходимости срежьте жир с баранины. Нарежьте постную часть кубиками по 1,5 см (0,5 дюйма). Нарежьте жир на тонкие кусочки, размером в половину нежирных.

  • Плотно насадите кубики баранины на шпажки, чередуя постное мясо и кубики жира (* см. Сноску 2).

  • Выложите лук в пакет на молнии объемом 1 галлон. Положите на лук шашлык из баранины. Залить баранину маринадом. Помассируйте пакет, чтобы баранина была равномерно покрыта маринадом.Закройте пакет с обеих сторон и положите вверх дном, лук вверх. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

  • Создайте модифицированный двухзонный огонь и оставьте место без угля.

  • Положите шашлык из баранины на решетку для гриля на расстоянии одного пальца друг от друга. Часто переворачивайте, пока баранина не станет темно-коричневой на всех поверхностях. Перейти к огню с закрытых позиций. Обильно посыпьте слоем порошка тмина, а затем порошка чили (или можете отказаться от порошка чили, если не хотите, чтобы баранина была слишком острой).Переверните, затем посыпьте еще одним слоем порошка тмина. Посыпьте баранину целыми семенами тмина, чтобы придать им особый аромат. Готовьте на гриле, пока мясо не прожарится.

  • Подавать немедленно. Или переместите в сторону гриля без угля, чтобы согреться.

Примечания

  1. Как я уже упоминал в посте, вы можете подавать говядину в качестве альтернативы или дополнительно, если некоторые из ваших гостей не едят баранину.
  2. Если вы действительно не любите жир ягненка, положите один кусок жира на каждые два-три куска нежирного мяса.Опять же, жир будет сильно сжиматься, потому что во время жарки он будет стекать и стекать с него. Жир, оставшийся на вертеле, будет хрустящим и придаст мясу приятный аромат.

Nutrition

Порция: 1 шампунь, калорийность: 94 ккал, углеводы: 0,8 г, белок: 10,8 г, жиры: 5,1 г, насыщенные жиры: 1,4 г, холестерин: 34 мг, натрий: 278 мг, калий: 140 мг, витамин A: 50 МЕ, Кальций: 10 мг, железо: 1,3 мг

Пикантный шашлык из баранины с мятно-йогуртовым соусом

Приготовление шашлыка на углях – это искусство.Если вы когда-либо путешествовали по миру, вы знаете, что это обычный способ приготовить мясо на гриле. Горячие угли медленно обжаривают мясо, маринованное и нанизанное на вертел, до мягкости и насыщенного вкуса. Я подумал, что было бы весело попробовать это дома с моими пикантными шашлыками из баранины с мятным йогуртовым соусом, представленным ниже.

При финансовой поддержке Американской ассоциации баранины

Как мне начать?

Используя 100% американскую баранину, я решил замариновать эти шашлыки из баранины в уникальном соусе, который раскрыл бы черты сообщества любителей огня, в которое я влюбился.В смесь добавлены сладкие и землистые нотки тмина, корицы и кориандра. Затем я добавил острые нотки укропа, чеснока и лимона. В конце концов, у вас есть землистый, острый и сладкий маринад, в котором ваша американская баранина, нарезанная кубиками, будет сидеть как минимум 2 часа.

Строительство огня

После того, как шашлык из баранины замариновался, пора развести огонь. Вам не нужно много огня или дыма.Вам нужен равномерный жар из белых горячих углей, похожий на грязную кулинарию. Это поможет предотвратить попадание на мясо нежелательных запахов, таких как зола или уголь, на мясо.

Как долго готовить шашлык из баранины

Хотя я говорю готовить 5-6 минут с каждой стороны, не бойтесь часто переворачивать шашлык из баранины. Это поможет приготовить равномерно, а также предотвратит подгорание мяса. Приготовьте мятный йогуртовый соус после того, как положите шампуры на гриль. Чем свежее соус, тем лучше он будет на вкус.Просто совет.

Дать им отдохнуть ..

Когда шашлыки из баранины готовы, снимите их и дайте постоять 5-6 минут. Вам не нужно, чтобы они отдыхали дольше этого. Добавьте сверху йогуртового соуса, и вы окажетесь в раю. Просто убедитесь, что у вас есть настоящий американский ягненок, и вы будете готовы приготовить его для всех своих друзей.

Сладкий и острый американский ягненок, нарезанный кубиками, замаринованный и обжаренный на шашлыке на огне.Отличный летний рецепт!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморье

Ключевое слово: Кебаб

Количество порций: 2 человека

Автор: Дерек Вольф

Кебаб из баранины Состав:

  • 1 Баранина американская без костей обрезанный и нарезанный кубиками
  • 3 Зубчики чеснока рубленый
  • 1 столовая ложка укропа мелко порезанный
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 чайная ложка корицы
  • 2 чайная ложка кориандра
  • 1 Лимон сок
  • Соль и черный перец пробовать
  • Оливковое масло

Мятный йогуртовый соус Ингредиенты:

  • 1 чашка простого йогурта
  • 1 столовая ложка монетного двора нарезанный
  • 2 Зубчики чеснока прижатый
  • 1 Лимон сок
  • Соль перец пробовать
  1. В миску добавьте все специи и травы для американского шашлыка из баранины, но не кладите нарезанный кубиками баранину.Тщательно перемешайте и вылейте небольшую порцию маринада в небольшую миску. Используйте это позже для приготовления на гриле. В большую порцию маринада добавить нарезанную кубиками баранину и перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа мариноваться.

  2. Разведите огонь в гриле или яме для прямого приготовления пищи. Готовить на среднем или средне-сильном огне.

  3. Вытащить маринованную баранину и шашлык. Поместите шампуры на огонь и дайте готовиться примерно 5-6 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 130-135F для средней прожарки.Вспеньте шашлык в маринаде из пряностей и трав, который не касался баранины.

  4. Пока шашлык готовится, смешайте все ингредиенты для мятного йогуртового соуса.

  5. Снимите шашлык с гриля и дайте постоять 4-5 минут. Сверху смажьте мятным йогуртовым соусом или окунитесь и наслаждайтесь!

Оборудование: Гриль, дрова, разжигатели огня, щетка, разделочная доска, шампуры и нож.

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем. Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения – наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Шашлык Аутентичный рецепт + советы по лучшим кускам баранины

Как приготовить настоящий шашлык, такой же, как тот, который продается в уличных киосках в Турции.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (1 мин.)

Настоящий шашлык


Когда дело доходит до шашлыка, люди всегда думают, что слово kebab является синонимом шашлыка или палки . Это неверно. В Интернете полно ошибочных объяснений того, что такое шашлык.

На самом деле ключевое слово здесь – шиш.

По-турецки şiş (произносится как shish ) означает вертел или вертел, а слово kebap означает жареные или приготовленные на гриле куски мяса (его английские версии – kebab или kabob ).

Кебаб может быть cağ / döner, когда мясо готовится на вертикально расположенном гриле, çömlek / güveç kebap, когда мясо готовится в глиняном горшочке, и şiş, когда мясо жарится на вертеле.

Настоящий турецкий шашлык из баранины. Есть, конечно, региональные варианты, такие как ягненок или курица, но ягненок царит.

Географическое происхождение шашлыка – это районы современной Турции и Ирана. Интересен тот факт, что на персидском языке шиш означало шесть , а в отношении шашлыка – шестимесячного ягненка.


Лучшее мясо для шашлыка


  • Баранина. Лучшие куски мяса для шашлыка – бескостные лопатка ягненка , филе ягненка (показано выше) или баранья ножка . Вы хотите, чтобы мясо было немного жирным, но не слишком много. Излишки следует обрезать.
  • Помидоры черри. Настоящий шашлык никогда не нанизать на одну шпажку с овощами. Соберите шашлык из помидоров черри и запекайте их отдельно – они готовятся быстрее, чем мясо.
  • Лук репчатый. Традиционный гарнир для шашлыка. Вы можете сделать шашлык из лука и помидоров или побрить лук и посыпать его сумахом (подробности см. Ниже).

Маринад для шашлыка


Самый традиционный маринад, который вы можете приготовить для шашлыка из баранины, основан на йогурте, аналогичном тому, что мы здесь используем.

Обычный йогурт богат бактериями, вырабатывающими молочную кислоту, которая превращает баранину в нежный деликатес.Еще одно преимущество использования йогурта заключается в том, что неповторимый вкус ягненка значительно нейтрализуется, а мясо наполняется яркими нотками приправ и фруктовостью оливкового масла.

  • Йогурт. Не используйте греческий йогурт. Выбирайте жирный, простой кисломолочный йогурт с L. Bulgaricus.
  • Оливковое масло. Используйте ароматное оливковое масло первого отжима.
  • Чеснок. Пара измельченных зубчиков.
  • Приправы. Тмин, хлопья красного перца, соль и перец. Некоторым нравится добавлять щепотку корицы.

Если вам не нравится этот маринад, вы можете почерпнуть вдохновение из нашего списка из Рецептов маринада из баранины. Но чтобы получить нежную баранину нужен йогурт .


Как приготовить шашлык из баранины


  • Подготов. Начните с обрезки лишнего жира с баранины.Нарежьте мясо кубиками размером чуть больше дюйма. Смешайте ингредиенты маринада.
  • Маринат. В инертном контейнере полностью залить кубиками баранину маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 24 часов. Ночевка идеальна.
  • Резьба. Продеть шампуры (выбросить оставшийся маринад). Сделайте отдельные шашлычки из помидоров и баранины, чтобы можно было готовить каждый вид столько, сколько нужно. Не переупаковывайте.
  • Гриль. Разогрейте гриль до средне-сильного, смажьте решетки маслом с высокой точкой копчения, чтобы создать антипригарную поверхность. Готовьте шашлык на гриле, часто переворачивая, примерно 8–12 минут. Жарьте помидоры на гриле столько, сколько нужно, в зависимости от ваших предпочтений по мягкости. Пока вы жарите мясо, разогрейте лепешки.

СОВЕТ: Для шашлыка лучше всего использовать шпажки из нержавеющей стали, имеющие форму лезвия. Они работают лучше, чем круглые шпажки, потому что лучше удерживают пищу и не позволяют ей вращаться, когда вы их переворачиваете.


Как подать настоящий шашлык


  • Еще одна уникальная особенность настоящего шашлыка – это шашлык из баранины и тонко нарезанный или струженный лук, посыпанный приправой из сумаха. Нам нравится смешивать приправы сумах и заатар (показано выше). Вы можете замочить ломтики лука в холодной воде на 30 минут, чтобы снять край, если хотите, затем выжмите воду и перемешайте со специями.
  • Шашлык из жареных на огне помидоров или нарезанных свежих помидоров – очень распространенная сторона.
  • Петрушка – это любимая свежая зелень, используемая в качестве гарнира.
  • Либо лепешка (обычно лаваш , замените ее на лаваш ), либо рис являются предпочтительными углеводами.

СОВЕТ: Сумах – это красный порошок из сушеных и измельченных ягод куста сумаха, произрастающего в нескольких странах Ближнего Востока. Обладает приятным лимонным ароматом. Можно заменить цедрой лимона и небольшим количеством лимонного сока.


Вам также может понравиться


Маринады для баранины (Коллекция рецептов)
Баранья ножка на гриле
Копченая ножка ягненка
Шашлык из свинины на гриле

Шашлык из баранины Стейки из баранины на гриле

Аутентичный шашлык (шашлык из баранины на гриле)

Урожайность: 4

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 12 минут

Общее время: 22 минуты

Воссоздайте одну из самых известных уличных еды Турции – шашлык из баранины.Маринованные кубики баранины нежные и ароматные, идеально прожаренные на вертеле.

Состав

Шашлык из баранины
  • 1,5 фунта бескостная лопатка ягненка (или вырезка, или окорок)
  • 3 стакана помидоров черри или сливы (по желанию) *
  • 2 столовые ложки масла для сильного копчения, чтобы почистить решетку гриля
ШАШКАБ МАРИНАД
  • 1 чашка простого йогурта **
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 ч.л. хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
СУМАК ЛУК
  • 1 большая желтая или белая луковица
  • 1 столовая ложка приправы для сумаха (или комбинация приправ заатар и сумах) ***

Инструкции

1.Срежьте с баранины лишний жир и нарежьте кубиками размером чуть больше дюйма. (Оставьте немного жира, это аромат).

2. Смешайте ингредиенты маринада и покройте нарезанную кубиками баранину. Мариновать охлажденным и накрытым в нереактивном контейнере на срок до 24 часов.

3. Наложите на шампуры кубики баранины и выбросьте оставшийся маринад. Заправить отдельные шпажки мини-помидорами (если есть).

4. Нагрейте гриль до средне-сильного. Смажьте решетки маслом с высокой температурой копчения, чтобы создать антипригарную поверхность.Жарьте шашлык на прямом огне, часто переворачивая, в течение 8–12 минут. Готовьте помидоры на гриле столько, сколько нужно, в зависимости от степени готовности.

5. Оставить шашлык из баранины отдохнуть. Лук сбрить и перемешать с сумахом или смесью сумах + заатар.

6. Подавать шашлык вместе с луком, украшенный свежей петрушкой и сдобренный лепешками, такими как лаваш или лаваш.

Банкноты

* Традиционно на шашлык нанизываются только кубики баранины.Вы можете дополнительно приготовить помидоры на шпажках и обжарить их отдельно (они приготовятся быстрее, чем баранина).

** Используйте простой йогурт из цельного молока, выращенный с большим количеством L. Bulgaricus. Греческий йогурт здесь не лучший выбор. Молочная кислота, вырабатываемая L. Bulgaricus, смягчит ягненка, а также смягчит его сильный вкус.

*** Замените сумах цедрой лимона и соком лимона.

Мы рекомендуем использовать нержавеющие шпажки с формой лезвия как лучшие палочки для шашлыка для работы.

Рекомендуемые товары

Мы являемся аффилированными лицами Amazon и других поставщиков, и соответствующие покупки, которые вы делаете, поддерживают наш блог бесплатно для вас.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 442Общие жиры: 22 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 112 мг Натрий: 894 мг Углеводы: 28 г Волокно: 4 г Сахар: 20 г Белки: 39 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Сувлаки кебаб из баранины по-гречески – Nicky’s Kitchen Sanctuary

Сочный маринованный ягненок, сочный и красиво обожженный. Эти греческие шашлыки сувлаки из баранины такие вкусные. Готовьте их на гриле для дополнительного аромата!

Теперь у нас есть небольшая площадка для барбекю, и Крис готовит барбекю перед каждым приемом пищи.

Так как он мастер барбекю, я думаю, с этого момента он все готовит!

и можете ли вы в это поверить …….. Мне удалось поставить его перед камерой для этого !!! Я пытался запечатлеть его в нескольких видеороликах с рецептами для AGES, и единственное, что сработало, – это угроза прикоснуться к его барбекю. Хе-хе-хе.

Это мои шашлыки из баранины сувлаки. Рецепт, который я впервые опубликовал в 2014 году, когда блог был еще младенцем, и мои фотографии были ужасно плохими (я включу одну из старых фотографий под карточкой с рецептами).

Не поймите меня неправильно, у меня все еще очень хорошо получается делать плохие фотографии, но я лучше, чем был.

У нас уже было много барбекю этим летом, и мы намерены довести его до осени и, возможно, даже до зимы!

Вот баранина с ингредиентами для маринада, которые нужно перемешать:

Мммммм, давайте перейдем к жареному мясу, горячим салатам, медленному приготовлению (баранья ножка, приготовленная на барбекю в течение нескольких часов, определенно лучший вариант). Кто-нибудь хочет присоединиться ко мне?

Я почти жду осени. Самое удивительное время, чтобы быть на свежем воздухе, наслаждаясь великолепными цветами и прохладным ветерком с горячим напитком в одной руке и дымящимся шашлыком сувлаки из баранины в другой.
Или, может быть, сэндвич с жареной грудинкой и картофелем с чесноком. Да, я люблю картошку на хлебе. Пожалуйста, не осуждайте мою зависимость от углеводов.
Или хороший кусок обугленного халлуми с добавлением лимона.

Маринад для этого ягненка придает очень глубокий вкус – соленый, чесночный и с хорошей долей лимона, он очень-очень вкусный. Они абсолютно вкусны, когда готовятся на гриле, но вы также можете приготовить их на гриле (жаровне) или на сковороде (вам даже не нужно вертеть их, если они готовятся на сковороде).

Приготовление сувлаки на мангале:

Я люблю подавать их с домашними цацики (я включу рецепт ниже), а также с питтой на гриле или моим греческим картофельным хешем. Иногда оба !! А затем закончите вкусным быстрым и легким десертом, таким как эти чизкейки без выпечки или супер-быстрый и легкий пирог из кружки.

Они готовятся быстро, но вы должны дать им постоять в маринаде не менее 2 часов. На это нет ярлыка. При желании вы можете заранее приготовить баранину, замариновав ее утром, а затем приготовив ее на ужин.

Если вам это нравится, попробуйте мои свиные гироскопы или мои куриные сувлаки!

Могу ли я сделать это без глютена?

Шашлык из баранины уже без глютена. Только обязательно подавайте на лаваше без глютена.

Могу я сделать это впереди?

Этот рецепт требует заблаговременного маринования. Вы можете мариновать утром, а вечером готовить и есть.
Вы можете приготовить, а затем снова разогреть кебаб (охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник, затем готовить в духовке при 190C / 380F, накрыв фольгой около 15 минут – или до тех пор, пока все не станет горячим).Хотя при повторном нагревании они становятся немного жестче.

Замерзнет?

Да. Остудить, накрыть крышкой и заморозить. Затем разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте, как описано выше.

Можно ли увидеть Криса еще в нескольких видео с рецептами?

Да !! Определенно больше впереди !!

Греческий шашлык из баранины Сувлаки Рецепт:

Греческий шашлык из баранины Сувлаки

Сочный маринованный ягненок, сочный, красиво обожженный. Эти греческие шашлыки сувлаки из баранины такие вкусные.Готовьте их на гриле для дополнительного аромата!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Время маринования 2 часа

Общее время 22 минуты

Ужин

Греческая кухня

порции 4 порции

калорий 247 ккал

Ингредиенты

Великобритания (метрическая система) ** Перевести в единицы измерения США **

ИНСТРУКЦИЯ

  • Положите чеснок, соль, укроп, орегано, корицу, перец, лимонный сок и цедру в миску или пакет с застежкой-молнией.Добавьте баранину и хорошо перемешайте. Закройте пакет (или накройте миску) и оставьте мариноваться минимум на два часа.

  • Через два часа вы увидите, что ягненок начал бледнеть. Это вызвано тем, что лимонный сок размягчает баранину.

  • Зажгите барбекю и дождитесь, пока угли побелеют, прежде чем готовить (это займет около 20-30 минут).
    Как вариант, разогрейте сковороду или гриль / жаровню.

  • Достаньте барашка из пакета и положите его на 4 вертела.Смажьте шпажки оставшимся маринадом и смажьте растительным маслом.

  • Положите кебабы из баранины на гриль (или на сковороду / под гриль / жаровню) и жарьте на гриле, пока они не станут темно-коричневыми и тщательно приготовятся. Вы можете проверить это, разрезав один из кусков баранины и убедившись, что он не розового цвета в середине и что соки не вытекают.

  • Подавать с хлебом питта, цацики (см. Рецепт в примечании 1 к рецептам) и салатом из помидоров / огурцов / красного лука.Как вариант, они отлично сочетаются с моим греческим картофельным хешем.

✎ Примечания

  1. Чтобы сделать цацики, смешайте половину большого тертого огурца (сначала хорошенько отожмите, чтобы удалить излишки жидкости) с 240 мл / 1 чашкой греческого йогурта,
.

Могу ли я сделать это без глютена? Шашлык из баранины уже без глютена. Только обязательно подавайте на лаваше без глютена. .

Могу я сделать это впереди? Этот рецепт требует заблаговременного маринования.Вы можете мариновать утром, а вечером готовить и есть.
Вы можете приготовить, а затем снова разогреть кебаб (охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник, затем готовить в духовке при 190C / 380F, накрыв фольгой около 15 минут – или до тех пор, пока все не станет горячим). Хотя при повторном нагревании они становятся немного жестче. .

Замерзнет? Да. Остудить, накрыть крышкой и заморозить. Затем разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте, как описано выше. .

Можно ли увидеть Криса еще в нескольких видео с рецептами? Да!! Определенно больше впереди !! . Пищевая ценность указана на шашлык, НЕ включая цацики или лаваш.

Nutrition

Порция: 147 г Калории: 247 ккал Углеводы: 3 г Белки: 26 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 82 мг Натрий: 667 мг Калий: 382 мг Витамин C: 14,8 мг Кальций: 25 мг

Железо: 2,7 мг

Ключевые слова гарнир барбекю, шашлык, сувлаки, летний рецепт

Этот пост был впервые опубликован в сентябре 2014 года. Обновлен в июле 2018 года с новыми фотографиями, видео с рецептами и дополнительными советами.
Вот одна из старых плохих фотографий….

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими – это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Читать далее .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *