Как пожарить стейк из мраморной говядины на сковороде: Мраморная говядина на сковороде – пошаговый рецепт с фото от экспертов Maggi

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить стейк медиум

Как приготовить стейк medium rare?

Существует кулинарный закон: чем меньше прожарка стейка, тем сочнее и вкуснее он получится. Вот почему для качественной говядины с выраженной мраморностью рекомендуют medium rare. В этой статье мы поделимся советами профессионалов и проверенными рецептами, как приготовить стейк Medium Rare на домашней кухне.

Как приготовить стейк Medium Rare

Начнем с того, что классический стейк готовится из выдержанной говядины, в которой есть жировая прослойка. При этом, чем выше мраморность мяса, тем выше может быть степень его прожарки. Соответственно, если в мясе мало жировых прослоек, лучше готовить его быстро, выбрав степень прожарки не выше medium.

Какое мясо лучше выбрать для стейка medium rare?

Стейк medium rare – это не сырое мясо, как думают о нем некоторые. Это правильно приготовленный стейк с нежно-розовой сердцевиной внутри и обилием красного сока. Те, кто называют такой стейк «мясо с кровью» не знают, что красная жидкость – это мясной сок. Просто под действием температуры белок миоглобин окрашивает его в красноватый оттенок.
Степени прожарки мяса во многом определяют вкус готового блюда. Рибай готовности Well Done превратится в невкусный кусок мяса без намека на сочность. Если же приготовить полукилограммовый Портерхаус стейк прожарки medium rare, вероятнее всего, у кости мясо будет абсолютно сырым.
Вкусный стейк из говядины medium rare получится в том случае, если мраморность стейка варьируется в пределах Prime или Select. Это правило касается бескостных отрубов. Если же вы решили купить стейки на кости сухой выдержки, например, Томагавк или Риб стейк с хорошей мраморностью, лучше готовить их до medium и даже до medium well. Этого времени будет достаточно, чтобы растопить мраморный жирок и хорошо прогреть стейк у кости. Подробнее о том, что такое мраморное мясо, и как найти свой стейк, читайте в нашем блоге.

Наиболее удачна прожарка мяса medium rare для стейка Рибай. Это классический стейк из мраморного толстого края туши. Он имеет нежную мякоть и тонкие жировые прослойки. Учитывая нежность стейка, его готовят по 2-3 минуты с каждой стороны. Быстрая термическая обработка дает аппетитную сочную сердцевину и сохраняет насыщенный вкус стейка – именно за эти вкусовые качества так ценят Рибай medium rare.
Еще одно классическое блюдо – Филе миньон medium rare. Этот стейк из Тендерлойна – полная противоположность Рибаю. Абсолютно постное мясо из зачищенной говяжьей вырезки. Ни один другой стейк не может сравниться с Филе Миньоном по нежности, а знаменитое «таяние во рту» сделало его любимчиком французских поваров. Они готовят Миньон до слабой прожарки, считая, что medium rare стейк идеально передает нежную текстуру и тонкое, сливочное послевкусие Тендерлойна.
Приготовить мясо medium rare в случае с Миньоном не составит труда. Минимальная толщина стейка 3 см. При быстрой обжарке по паре минут со всех сторон он сохраняет мягкий, нежно-розовый центр и при этом покрывается аппетитной, хрустящей корочкой.
Прожарка medium rare рекомендована не только для классических, но и некоторых альтернативных стейков: Фланка, Хэнгера, Флэт Айрона, Чак ай ролла и других. В силу того, что мясо из «рабочих» частей туши не имеет жировых прожилок, оно получается жестковатым, а, если неправильно его пожарить, еще и сухим. Основная задача здесь: не передержать, сохранив мясо теплым и розовым внутри. Неполная прожарка полностью справляется с этой задачей.

Сколько жарить стейк medium rare?

Классический стейк из мраморной говядины без кости обжаривается по 2-3 минуты с обеих сторон. Добавьте к этому времени еще 20 минут, необходимые стейку для нагревания, и еще 5 минут, необходимые ему для «отдыха» после термической обработки.
Зависимость продолжительности жарки от толщины стейка
Большинство поваров рекомендуют брать стейки из мраморного мяса, толщиной не менее 2-х см, оптимально – 2,5 см. Считается, что такая высота не даст отрубу пересушиться на сковороде или на гриле. Большинство рекомендаций относительно того, сколько жарить стейк medium rare, базируются именно на условии, что стейк имеет толщину 2,5 см. Быстрое обжаривание в течение 4-х минут на сковороде вмиг запечатывает мясо корочкой, но при этом оно успевает прогреться изнутри. Говяжий стейк получается сочным, не пересушенным и аппетитным на вид.
Как приготовить стейк medium rare большей толщины? Все просто: готовить его немного дольше. Обычно в продаже встречаются стейки Рибай толщиной от 4-х см. Их готовят в среднем 6 минут: по 3 минуты на каждую сторону. Время приготовления мраморных стейков толщиной 6 см, можно увеличить до 8 минут
Наш совет: увеличивая время приготовления стейка, увеличивайте и время отдыха. Воспользуйтесь универсальной формулой, разделив все время приготовления на два – именно столько понадобится готовому мясу, чтобы равномерно распределить мясные соки.
Сколько жарить стейк medium rare на сковороде
При условии хорошо разогретой сковороды, готовьте стейки толщиной 2—2,5 см по паре минут с каждой стороны. Стейки толщиной 4 см – 6 минут в общей сложности, а отрубы больше 4-х см – 8 минут. Прожарке medium rare соответствует внутренняя температура 54-55 градусов. Еще пару-тройку градусов мясо «добирает», когда отдыхает. Полностью готовые стейки medium rare имеют внутреннюю температуру 57 градусов.

Классический рецепт приготовления стейк medium rare: пошаговая инструкция

Чтобы приготовить классический говяжий стейк, советуем купить мраморную говядину Рибай. Берите охлажденное мясо влажной или сухой выдержки. От замороженного лучше отказаться. Если же вариантов нет, берите мясо шоковой заморозки. При таком способе заморозки, оно сохраняет максимум полезных свойств и свой превосходный вкус.
Правильная температура стейка при разморозке
Самый верный способ разморозить говядину для стейка в домашних условиях, оставить замороженное мясо на полке холодильника при температуре не выше +4 градусов. Делать это нужно за сутки до планируемого приготовления. Ориентируйтесь на вес замороженного отруба. Крупным может понадобится больше времени. Подробнее о том, как разморозить мясо правильно, мы писали здесь.
Независимо от того, удалась вам купить мраморное мясо охлажденное или вы взяли замороженное, мясо для стейка следует нагреть до жарки. В зависимости от размеров и толщины стейка, на это уйдет от 20 до 40 минут. Не пренебрегайте этим правилом. От его соблюдения зависит правильность прожарки.
Температурный режим жарки
Правильная температура приготовления обеспечивает равномерное прогревание мяса, что дает красивую корочку и сочную сердцевину. Разогревайте сковороду до максимальной температуры. В этом случае больше подойдут толстодонные сковороды, например, чугунная гриль сковорода. Разогревайте ее на среднем огне до появления легкого дымка, а для большей уверенности — проверьте температуру рукой. Попробуйте удержать раскрытую ладонь над горячей поверхностью. Если не сможете делать это больше 2-х секунд, значит сковорода хорошо разогрета.
Соль и перец – когда добавлять?
Когда солить стейк интересует как начинающих кулинаров, так и опытных шеф-поваров. Но единого мнения нет, у каждого свой секрет вкусных стейков. Если ваша цель – сочный стейк с аппетитной, хрустящей корочкой, солите мясо непосредственно перед жаркой. Используйте для этого крупную морскую или гималайскую соль.
Если же хотите приготовить мягкий и сочный стейк, приправьте его солью и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. На поверхности мяса образуются капельки солевого раствора, которые впитаются обратно и размягчат мышечные волокна.
Но вот в чем сходятся все профессиональные шефы – солить стейки нужно щедро и от души. А вот перчить их лучше в готовом виде. Но, если вы любите слегка обугленную корочку, присыпьте стейк свежемолотым перцем до обжаривания. Специя немного пригорит и придаст мясу жженный привкус, который, впрочем, на любителя.
Теперь, когда мясо нагрелось, специи подготовлены, а сковорода разогрета, можно приступать к жарке. Как жарить стейк medium rare на сковороде? Приправьте стейки солью и смажьте тонким слоем масла. Выложите на сухую горячую сковороду и не трогайте 2 минуты. Спустя указанное время переверните стейки, пользуясь щипцами. Вновь оставьте их на пару минут. Уменьшите огонь и добавьте в сковороду кубик сливочного масла. Поливайте им говядину, как только он растает. Это даст большую карамелизацию мяса. По желанию, добавьте в сковороду чеснок и пряные травы. Готовьте стейки 1,5 минуты и не забудьте «прижечь» с боковых сторон.
Не забудьте дать стейку отдохнуть
Это очень важный пункт. Соблюдайте его, если хотите получить сочный стейк из говядины medium rare. Дав мясу «отдышаться», вы дадите ему время на распределение мясных соков, которые в процессе жарки скапливаются в одном месте. Среднее время «отдыха» — 3-5 минут. Держать мясо лучше под фольгой, чтобы не было резкого перепада температуры.
Готовые стейки из говядины подаются с легким гарниром и соусом по вкусу.

Как приготовить стейк medium rare?

t-bone.ua

Стейк из говядины прожарки медиум

Приходя в один из ресторанов нашего города, я всегда заказываю мясо герефорда прожарки медиум. Оно очень сочное и вкусное. Однажды я решилась на приготовление такого мяса в домашних условиях. Единственный минус, я не нашла мясо герефорда, оно попросту пропало с наших прилавков. Поэтому было решено заменить мясо герефорда на говяжью вырезку. Результат меня совсем даже не огорчил.

Для приготовления стейка из говядины прожарки медиум понадобится:
вырезка говядины – 2 стейка по 3-4 см;
масло оливковое – 2-3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу;
специи – по вкусу;

гарнир – по вашему вкусу.

Масло смешать со специями, натереть этим составом мясо. Затем также натереть мясо солью и перцем, поместить в контейнер и убрать в холодильник на период от 1 часа до суток.

Накалить сковороду, выложить в нее наши стейки из говядины, обжарить с двух сторон до корочки.

У меня получилось по 5 минут, но необходимо ориентироваться на внешний вид мяса.

Затем закрыть крышкой, убавить огонь, оставить мясо минут на 10.

Готовность мяса можно проверить, разрезав немного посередине кусок. Если вас не устраивает его прожарка, то можете еще подержать его под крышкой минуты 2-5. Главное, не передержать.

Итак, наш стейк из говядины прожарки медиум готов, можно подавать к столу, украсив по своему усмотрению.

Я к мясу пожарила на гарнир кабачки и баклажаны с луком, украсила зеленью и помидорами.

Очень хорошо к нашему блюду подойдет красное сухое вино.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Стейк из говядины на сковороде

Сегодня будем готовить стейк из говядины медиум. Медиум – это стейк средней прожарки. Если все сделаете в точности с рецептом, то блюдо получится еще лучше, чем у шеф-повара с самого дорогого ресторана.

Приготовленный Вами стейк из говядины — будет отвечать критериям: сочно, сытно, соблазнительно.

Для приготовления нам понадобятся:

• Мясо говядины (спинные мышцы, вырезка)
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец крупного помола

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Конечно же, надо правильно выбрать мясо для стейка из говядины. Для приготовления подойдут мягкие спинные мышцы.  Конечно, можно приготовить и из бедренной части, но так как она намного жестче то предварительно потребуется говядину замариновать.

Для маринада можно брать: лимонный сок, уксус, кефир, йогурт. На один килограмм мяса пойдет  500 мл кефира или йогурта. Но все ровно консистенция мяса не будет такой идеальной как у мяса со спины.

Готовим говяжий стейк средней прожарки Медиум

Важно чтобы мясо для стейков было мраморным. На фото видно тонкие белые прожилки. Чем больше таких прожилок – тем идеальнейшее такая говядина подходит для стейков. При жарке этот жирок тает, и мясо стает сочнее.

Еще одна из важных деталей – в ресторанах мясо для стейков применяют не свежее, а дают ему дозреть. В холодильнике при специальных режимах оно находится до 20 дней. Но в домашних условиях так не сделать, поэтому чтобы мясо немного дозрело, и все находящиеся в нем мышцы расслабились – обворачиваем его пергаментной бумагой или льяным полотенцем и отправляем на 2 суток в холодильник.

После такого дозревания стейк получится сочным и мягким. Поэтому для правильного приготовления — мясо надо покупать заранее. Но, а если у вас мясо было замороженное, то перекладите его с морозилки в холодильную камеру на сутки. Оно постепенно растает, при этом не потеряет свою сочность. Перед самим приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.

Минимальная толщина говяжьего стейка должна быть 2,5 см. Но чем толще, тем лучше. Поэтому советую резать куски примерно по 4 см. Берем приготовленное мясо и режем на порции. Лучше взять длинный нож, чтобы отрезать одним, ровным куском.

Жировые прослойки по бокам ни в коем случае не надо срезать, они придадут стейку хороший вкус.

Перед жаркой куски мяса надо смазать оливковым маслом и совсем немножко посолить. Посолили, немного брызнули масла, и сделали мясу массаж, чтобы равномерно все впиталось.

Чтобы узнать температуру сковородки — надо капнуть в нее пару капель воды. Если капли сразу испарятся – значит, сковородка достаточно раскаленная.

На раскаленную и сухую сковородку выкладываем кусочки нарезанного мяса, а прослойки жира не дадут говяжьему стейку пригореть.

Куски выкладываем от себя, так не попадут на вас брызги жира.

Для стейка медиум каждая сторона должна жариться 6-7 мин., поэтому наберитесь терпения и часто не переворачивайте. В идеале не больше 3 переворотов. Не прокалывайте стейк вилкой, иначе вытечет сок. Если видите, что сок начинает выходить – пора переворачивать. Переворачивайте щипцами или двумя лопатками или ложками.

Для проверки готовности стейка из говядины можно использовать кулинарный термометр. Его нужно воткнуть в кусок мяса, но не полностью иначе он покажет температуру сковородки, а не мяса. Температура жарящегося стейка должна быть 55ºС.

Ну а проверить готовность стейка еще можно и без термометра. Опытные кулинары проверяют надавливанием пальцем на мясо. Для этого тоже есть свой секрет.

Сведите на руке большой и безымянный палец – при надавливании на подушечку вы почувствуете упругость. Вот такую же упругость должен иметь стейк из говядины приготовленный медиум.

Обжаренные стейки –посолите и поперчите с обеих сторон перцем крупного помела. Тарелку накройте фольгой и оставьте на 10 мин. Стейки отойдут и станут с очень мягкой корочкой.

Всем приятного аппетита, делитесь рецептом с друзьями нажав кнопочки соц.сетей.

kulinarniysekret.ru

Степени прожарки стейка из говядины

Степень прожарки стейка интересует всех, кто любит говядину, приготовленную на гриле. И прежде всего потому, что вместе с прожаркой стейка изменяется его вкус, аромат, текстура и конечно цвет мяса.

Такого понятия, как лучшая прожарка не существует. Каждый любитель выбирает степень готовности на свой вкус, например, автор статьи предпочитает стейк прожарки медиум, а его хороший друг любит медиум-рейр. Поэтому ниже приводится обзор всех степеней прожарки с иллюстрациями, описанием, а также указанием внутренней температуры мяса и инструкциями по приготовлению.

Важные рекомендации:

• Все приведенные ниже инструкции и цифры относятся к приготовлению на угольном или газовом гриле охлажденных стейков из говядины толщиной 2,3-2,6 см (которым дали постоять при комнатной температуре перед приготовлением 20-30 минут), а также при условии, что температура воздуха 21-23 °С. Если температура на улице ниже или выше, или толщина стейка больше или меньше, то следует увеличить или уменьшить указанное время приготовления.
• Все стейки готовятся на прямом сильном жаре (см. уровни жара на гриле). Это значит, что гриль должен быть нагрет до 230-290 °С, а источник жара (угли или горелка) должен находиться непосредственно под тем местом решетки, где будут располагаться стейки.
• После того как стейки снимаются с гриля, они продолжают готовиться внутри. Т.е. температура мяса в центре продолжает повышаться. Поэтому, чтобы стейк не был пережаренным, ему дают «отдохнуть» после снятия с решетки не более 30% времени, который он жарился на гриле.
• Измерить внутреннюю температуру стейка можно с помощью специального термометра. Обычно это делается прямо на решетке гриля.

Стейк рейр — Rare

Стейк рейр должен быть поджаренным снаружи с тонкой коричневой каемкой и ярко-красным в середине. По сути, это почти сырое мясо с обжаренной поверхностью. Мясо при надавливании очень мягкое. Такой стейк называют «стейк с кровью», хотя это не совсем верно, т.к. красный сок, вытекающий из мяса — это не кровь.

Внутренняя температура — 52-55 °С

Приготовление:

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 4-5 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 3 минуты

Стейк медиум рейр — Medium Rare

Стейк медиум рейр внутри имеет коричневую каемку, но большая его часть розовая, а центр красно-розовый. При разрезании такого стейка из него будет вытекать красно-коричневый сок. При надавливании чувствуется твердая корочка и мягкий центр. Прожарка медиум рейр — своего рода стандарт среди шеф-поваров, которые готовят на гриле.

Внутренняя температура — 55-59 °С

Приготовление:

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 5 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4 минуты

Стейк медиум — Medium

Коричневая каемка стейка медиум внутри довольно широкая, а центральная часть розовая. При надавливании мясо слегка упругое. Стейки прожарки медиум — идеальный вариант, чтобы угодить большинству любителей мяса. И даже если, кто-то любит чуть более сырой вариант или чуть более прожаренный, почти наверняка все останутся довольны.

Внутренняя температура — 60-65 °С

Приготовление:

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 6 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4-5 минут

Стейк медиум велл — Medium Well

Поверхность стейка медиум велл достаточно хорошо прожарена, а вся центральная часть имеет светло-коричневый и слегка розоватый оттенок. Такой стейк достаточно жесткий и пружинит при надавливании. Данная степень прожарки особенно хороша для тех, кто считает, что розовый или красный цвет мяса и соков — это недожаренное блюдо.

Внутренняя температура — 66-71 °С

Приготовление:

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 7 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 5 минуты

Стейк велл дан — Well done

Стейк прожарки велл дан внутри имеет равномерный коричневый цвет и довольно сухой и жесткий на вкус. При надавливании такой стейк достаточно твердый или сильно пружинит. Чтобы такой стейк не подгорел на гриле его необходимо готовить не только на прямом жаре, но и на непрямом. Обычно такую прожарку выбирают неискушенные едоки, привыкшие к хорошо прожаренному мясу.

Внутренняя температура — 71-100 °С

Приготовление:

1. Положите стейк на решетку и жарьте по 6-7 минут с каждой стороны
2. Переложите стейк в зону решетки с непрямым жаром и готовьте его еще 5-7 минут, перевернув 1-2 раза

Готовить стейки на гриле достаточно просто и быстро. И если с первого раза вам не удалось добиться нужной степени прожарки, то на 4-5 раз все получится наверняка. В этом деле самое главное — опыт.

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

grill-bbq.ru

Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка 

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

• Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. 

• Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

• Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. 

• Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.

• Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. 

• Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. 

• Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. 

• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.

• Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.

• После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

• Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

food.inmyroom.ru

Стейк из говядины медиум: рецепт от T-Bone

Мраморная говядина ценится за насыщенный, «мясной» вкус, нежную текстуру и обилие сока. Одно из главных ее преимуществ в том, что ее можно прожаривать не полностью. Самая популярная среди семи степеней прожарки называется Medium. Как приготовить стейк из говядины медиум, и к каким стейкам подходит эта степень прожарки, расскажет Академия T-Bone!

Как готовить стейк из говядины медиум

Приготовить стейк из говядины медиум можно в духовке, на сковороде или на гриле. Вы можете купить стейк на свой вкус, но учтите, что постные и альтернативные отрубы лучше жарить до меньшей степени – Medium Rare. А вот стейки на кости и мраморное мясо rib получится вкуснее, если приготовить их до прожарки Medium.
Чтобы получить среднюю прожарку, отруб стандартной толщины (около 2,5-3 см) обжаривают при максимально высокой температуре по 3-4 минуты с каждой стороны. Определить готовность стейка можно на ощупь. Для этого распрямите кисть левой руки, а затем соедините кончик большого пальца и среднего. Под большим пальцем у основания ладони мышца немного напряжется. Потрогайте её пальцами другой руки – таким должен быть на ощупь стейк из говядины медиум.
Тактильные ощущения – это хорошо, но мы рекомендуем иметь под рукой термометр для мяса. Нужно воткнуть его в центр отруба и подождать. Мясо достигнет средней прожарки, когда температура поднимется до 60°C. Но снять стейк с огня нужно за 1-2°C до этого, так как его температура поднимется во время «отдыха» под фольгой. Подробнее о том, как определить температуру стейка, читайте на страницах блога.

Стейк из говядины медиум: универсальный рецепт

Приготовить стейк по этому рецепту легко даже новичку. Следуйте этим пяти пунктам и не забудьте заглянуть в интернет магазин мяса T-Bone, где вы сможете купить мраморное мясо для своих стейков.
1. Стейк прожарки медиум получится идеальным, если купить мясо Рибай. А чтобы прожарка вышла правильной, достаньте мясо из упаковки за час до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
2. После того как говядина согреется, просушите полотенцем или бумажными салфетками. Лишняя влага мешает образованию корочки. Хорошенько посолите стейк, так как часть специй осыплется. И не лейте масло на сковороду, лучше смажьте им поверхность отруба.
3. Гриль, сковорода или духовка должны быть сильна раскалены. Для духовки выберите режим «гриль» и выставите 220°C. А если используете сковороду, дождитесь, когда пойдёт легкий дымок и выложите на нее стейк.
4. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Не разрезайте его, чтобы проверить готовность – это делает мясо сухим. По этой же причине не следует использовать вилку барбекю для переворачивания мяса, лучше возьмите стейк щипцами, так его можно поджарить и с боковых сторон.
5. Последнее правило – отдых говядины. Разрежете её сразу и весь сок окажется в тарелке. Нужно выложить мясо на доску и прикрыть фольгой. За пару минут сок равномерно распределится, и оно дойдёт до готовности.
Приготовить говяжий стейк сможет каждый, нужно лишь купить мраморную говядину и поймать вдохновение. Проверьте и убедитесь!

Стейк из говядины медиум: рецепт от T-Bone

t-bone.ua

Свиной стейк средней прожарки (MEDIUM)

Приготовить стейк просто, если знать пару хитростей.
1. Нужно правильно выбрать мясо: свинина обязательно должна быть свежей, с небольшими прослойками жира, — тогда свиной стейк получится особо нежным и сочным.
2. Обязательно следует соблюдать температурный режим и строго придерживаться времени, отведенного для прожарки мяса, в противном случае вы рискуете получить жесткий кусок, по вкусу похожий на резину.

3. Для приготовления идеально подходит специальная сковорода-гриль, оставляющая красивые ровные линии-полосы на стейке. Если у вас такой нет, подойдет сковородка с толстыми дном и стенками. Лучше использовать посуду с антипригарными свойствами, поскольку при жарке масло добавляться не будет. Если хочется приготовить блюдо посложней, то можно приготовить мясо с апельсинами или мясной рулет «Горчичный».
Приготовление

Мясо для свинного стейка

Мясо не нуждается ни в какой предварительной обработке (не требуется ни маринование, ни использование соли/перца). Стейк предполагает, что мясо будет нарезано толщиной в 2-3 см. Сковорода разогревается докрасна и на нее на некотором расстоянии друг от друга выкладывается стейк из свинины.

переворачиваем мясо на другую сторону

Жарить на одной стороне в течение ровно 3 минут, затем перевернуть, используя лопатку или щипчики, и поджарить еще в течение 3 минут (крышкой не накрывать, жарить на сильном огне, мясо не придавливать ко дну сковороды).

Выкладываем готовый стейк на тарелку

Готовый горячий стейк выложить на тарелку, щедро посолить (можно добавить свежемолотый перец). Дать ему постоять ровно 1 минуту, чтобы он слегка «дошел», в нем созрел и правильно распределился мясной сок.

Серверуем стейк

Мясо получается очень сочным

Нежнейший стейк без крови

Подавать в горячем виде — получится стейк MEDIUM, без крови, средней прожарки, невероятно сочный и нежный. Попробуйте! Да чуть не забыл, в дачных условиях для приготовления такого стейка лучше всего подойдет газовый гриль, его чугунные решетки идеально заменят сковородку.

Похожие статьи

dacha-news.ru

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри – надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых – прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк – готовится из подлопаточной часть туши

Клаб-стейк – готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн – готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк – готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Портерхаус-стейк – готовится из поясничной части спины

Сирлойн-стейк – готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк – готовится из верха тазобедренной части

Стейк-филе – готовится из головной части вырезки

Торнедос – готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже – на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного – мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

– Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

– Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

– Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

Смотрите также:

aif.ru

Как приготовить стейк медиум? – Академия T-Bone

Сочный кусок мраморной говядины с хрустящей корочкой, розовой сердцевиной и ароматным соком – это блюдо, одно упоминание о котором вызывает аппетит. Как приготовить стейк медиум? Читайте мастер-класс от Академии T-Bone!

Как приготовить стейк медиум из мраморной говядины

Существует 5 классических степеней прожарки стейка из мраморной говядины. Самая распространённая – это прожарка медиум. Она придётся по вкусу всем любителям мяса и идеально подходит для отрубов с хорошей мраморностью. Постные и нежные стейки типа филе миньон лучше готовить до меньшей прожарки, чтобы не пересушить. А вот Рибай стейк раскроет весь свой вкус и аромат именно при средней прожарке. Готовность медиум позволяет растопить все внутренние прожилки жира, что делает говядину невероятно сочной. Купить Рибай стейк в Киеве можно в магазине T-Bone или на сайте компании.
Чтобы приготовить стандартный отруб толщиной около 3 см, достаточно жарить его не дольше 6-8 минут, или же запекать в духовке, разогретой до 200°С. Обязательное условие: прежде чем приступать к приготовлению, дождитесь пока мясо немного нагреется — это залог правильной прожарки.
Чтобы точно отследить степень готовности мяса, следует обзавестись термометром и регулярно им пользоваться. Внутренняя температура мяса медиум должна быть 58-58°С. Но готовить его нужно до 56-57 градусов. Поджаренный стейк заворачивают в фольгу и оставляют на несколько минут. За это время он доберёт необходимые 1-2°С для идеальной прожарки.
Совет от T-Bone: проверить готовность мяса можно и без специальных гаджетов. Соедините кончики среднего и большого пальца на одной руке, а другой прощупайте область у основания ладони под большим пальцем. Стейк медиум должен быть таким же на ощупь.

Как приготовить стейк медиум рецепт

Прежде всего рекомендуем купить Рибай стейк. Это отруб из толстого края, поэтому обилие жировых прослоек позволяет готовить его любыми способами. Мясо для стейка обсушите и обильно присыпьте солью с молотым перцем. Раскалите сковородку в течение 10 минут и обжаривайте стейк по 30 секунд со всех сторон до румяной корочки.
Для большего аромата добавьте неочищенный зубчик чеснока и сливочное масло, поливайте говяжий стейк ароматным растопившимся маслом, жаря его ещё по 1 минуте с каждой стороны. В самом конце добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук шалот и веточку тимьяна. Жарьте его, помешивая, и не прекращая поливать маслом стейк. Переворачивать Рибай следует через каждые 1-1,5 минуты.
Проверьте температуру внутри мяса, если она поднялась до 55°С – самое время фламбировать. Полейте говядину коньяком и подожгите его спичкой. Потряхивайте сковороду, пока огонь не погаснет. К этому времени температура внутри Рибая должна достигнуть 58-59°С. Переложите его на доску и дайте «отдохнуть».
Для соуса: уберите со сковороды тимьян, чеснок и влейте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу, уварите вдвое. Соус к мясу готов. Такой способ приготовить стейк медиум позволит создать настоящий шедевр на своей кухне. Подавайте восхитительный Рибай стейк прожарки медиум с луковым соусом, приятного аппетита!

Как приготовить стейк медиум?

t-bone.ua

Как приготовить Рибай медиум – Академия T-Bone

Знаете ли вы, что большинство американцев предпочитает Рибай медиум? Стейк средней прожарки остается мягким и сочным, но не отпугивает «кровавым» соком. Если вы пока не готовы экспериментировать с прожаркой мяса, узнайте, как приготовить Рибай медиум сочным и вкусным.

Как приготовить Рибай медиум прожарки?

Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.
Пересушить или испортить мясо Рибай практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.
Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный мраморный стейк получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.
Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.
Рибай прожарки медиум имеет хрустящую корочку, а в разрезе наблюдается плавный переход он серых краев до нежно-розовой сердцевины. При этом температура внутри стейка составляет 57 градусов. На ощупь мясо упругое и немного «пружинит».

Как приготовить говядину медиум?

Рецепт стейка медиум мало отличается от того, как готовить классический стейк medium rare. Разница в длительности приготовлении. Сколько жарить стейк медиум на сковороде? Для классического Рибая, толщиной 2-2,5 см, понадобится 6-8 минут. Переворачивайте стейк через каждую минуту, как советуют профессионалы, или готовьте по 3-4 минуты с одной, затем — с другой стороны.
Если вы не знаете, как приготовить Рибай медиум, вспомните базовый рецепт стейка из говядины:
— нагрейте мясо для стейка, дав постоять на кухонном столе в течение 20 минут;
— раскалите сковороду-гриль до появления дымка на среднем огне;
— приправьте мраморные стейки солью и смажьте маслом для жарки;
— выложите мясо на сковороду и готовьте до средней прожарки;
— дайте готовому стейку время, чтобы отдохнуть.
Наш совет: если нет возможности проверить готовность мяса термометром, соедините кончики двух пальцев: большого и среднего. Жесткость напрягшейся мышцы у основания соответствует жесткости мяса medium.
Когда Рибай медиум готов, нарежьте его ломтиками и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Такому мясу подойдет любой соус, особенно на основе вина, сливок или соус барбекю. Как только вы поймете, как приготовить Рибай медиум, экспериментируйте со вкусом. Как сделать стейк вкуснее, мы писали здесь.

Стейк их говядины медиум рецепт для гриля

Если решили приготовить стейки на гриле, советуем купить мраморное мясо сухой выдержки. Как правило, оно довольно жирное и ароматное. На гриле такой стейк превратится в настоящий шедевр: сочный, нежный, пропитанный дымным ароматом тлеющих углей.
Чтобы приготовить стейк Рибай медиум прожарки на гриле, его рабочая поверхность должна быть не менее 250 градусов. Определяйте уровень жара рукой. Он должен быть настолько сильным, чтобы вам было трудно удержать руку над углями дольше 4-х секунд.
Смажьте стейки маслом и выложите на гриль. Готовьте их по две минуты с каждой стороны, чтобы закрыть мясо корочкой. Затем продолжайте готовить по минуте с каждой стороны. Спустя 8 минут такого приготовления замерьте внутреннюю температуру говядины. Если она выше 54 градусов, снимайте мясо и тут же накрывайте фольгой. Оно будет достаточно горячим, чтобы прогреться изнутри еще на пару градусов. Так вы получите идеальный стейк Рибай медиум.

Стейк медиум: как приготовить в духовке?

Для начала разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, установив решетку на самый верхний уровень. Включите горячий обдув или режим «гриль», если в вашей духовке есть эти опции.
Тем временем мясо для стейка Рибай должно нагреться до температуры комнаты. Щедро посолите его и сбрызните оливковым маслом. Сделайте говядине легкий «массаж» и выложите на раскаленную решетку.
Если у вас классические стейки, готовьте их по 4 минуты с двух сторон. Затем проверьте готовность мяса рукой или термометром. При необходимости, оставьте стейки еще на пару минут. Если же вы готовите мраморные стейки, толщиной 3-4 см, в этом случае советуем предварительно обжарить говядину на сковороде по паре минут со всех сторон. После этого запечь стейки еще в течение 8-10 минут в разогретой духовке, выложив их в противень для запекания.
Никогда не оставляйте готовые стейки в выключенной духовке – они продолжают готовиться. Чтобы не было резкого перепада температуры, просто оберните их фольгой, вложив по ломтику сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 4-5 минут.
Прожарка медиум идеально подойдет для других разновидностей Рибая – крупных стейков на кости, вроде Ковбоя или Томагавка. Время приготовления этих стейков существенно дольше. Как приготовить стейки на кости средней прожарки, читайте здесь.

Как приготовить Рибай медиум

t-bone.ua

Как пожарить стейк из мраморной говядины. Степень прожарки средняя (медиум рейр, medium rare) 🍴🍷🍖

Так как теперь практически любой может купить себе в супермаркете кусочек мраморной говядины, мы решили снять видео о том как пожарить стейк из мраморной говядины.

Процедура предельно проста. Нам понадобится:

– Стейк из мраморной говядины (рибай, стриплойн или любой другой доступный в вашем магазине)
– Тимьян и (или) розмарин
– Сливочное масло
– Чеснок
– Перец
– Соль

Чтобы стейк приготовился правильно, прежде чем его жарить, необходим прогреть его до комнатной температуры.

Итак приступим.

Стейк не должен быть влажным! Поэтому мы обмакнём его бумажным полотенцем.

Солим и перчим стейк сразу перед тем как он попадёт на сковороду.

Сковороду с достаточно толстым дном прогреваем с небольшим количеством растительного масла. Масло использовать лучше рафинированное, оно начинает гореть при больше температуре, чем нерафинированное. Прогревать сковороду нужно достаточно сильно – должен начать идти небольшой дымок от масла.

Отправляем стейк на сковороду. И немного убавляем огонь. Обжариваем примерно две с половиной минуты с каждой стороны.

Через минуту после того как отправили на сковороду мясо добавляем туда травы и чеснок.

Затем кладём кусочек сливочного масла.

Во время жарки стейк можно поливать маслом в котором оно жарится. Так и мясо лучше прогреется и запахи масло передаст нашему мясу.

После обжарки стейк должен отдохнуть пять-семь минут (можно под фольгой. Так волокна мяса немного расслабятся и мясо станет ещё более нежным.

Вот и всё. Стейк из мраморной говядины готов!

Приятного аппетита!

Ставьте лайк, поделитесь видео с друзьями!

Ножи Samura можно купить со скидкой 20%!
Промо-код: Yakex
samura.ru

Кстати, а разделочную доску для съёмок нам любезно предоставила «Мануфактура Голубиных». Ребята делают отличные разделочные доски с гравировкой, из дуба и других пород дерева. Посмотреть примеры работ и заказать себе досочку вы можете в группе VK goo.gl/j2dqQj Или в Инстаграме goo.gl/KmbtEO

———————————————————————————-

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:

Vkontakte vk.com/yakex
Instagram instagram.com/yakexru
Facebook facebook.com/yakexru
Twitter twitter.com/YakexRU
Plus Google google.com/+yakexRU

newsvideo.su

5 советов по приготовлению говядины вагю на уровне мастера

Говядина вагю – это не обычное мясо. Да, вы можете приготовить его, как любую другую говядину, но зачем вам это нужно? Вы потратили время и деньги на приготовление идеального стейка, значит, вы должны сделать все правильно.

Не волнуйтесь – не нужны годы кулинарной школы или часы работы в Food Network, чтобы овладеть искусством приготовления говядины вагю. Фактически, потратив немного больше времени и заботы, вы сможете максимально улучшить вкус и текстуру своего вагю.Вот пять профессиональных советов, которые помогут вам приготовить вагю, как профессионалы.

Вы не поверите, но правильно выбрать стейк вагю – это половина дела. Вы можете выбрать стандартный нарез, такой как филе или рибай, или выбрать менее популярный кебаб, фланк-стейк, терес-мажор, английское жаркое, пирожки, плоское железо или стейк из чак. Не пугайтесь – вы тоже можете овладеть искусством приготовления уникальных блюд в домашних условиях.

Далее, прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы бросить стейк вагю на раскаленную чугунную сковороду, вы должны знать, как хранить говядину. Да, ваши знания о хранении стейков так же важны, как и ваши кулинарные навыки.

Если вы заказываете вагю онлайн, ваша говядина должна быть полностью или частично заморожена в герметичной упаковке. Чтобы у вас не получился кусок обожженной в морозильной камере вагю, вам нужно сразу же положить стейки в морозильную камеру, пока вы не будете готовы наслаждаться ими.

Почему? Воздействие воздуха – это то, что вызывает ожог в морозильной камере, поэтому чем меньше времени ваше мясо проводит за пределами благоприятной для морозильной камеры среды, тем меньше оно подвергается воздействию воздуха и тем меньше вероятность, что вы получите ожог говядины.

Если вам не терпится отведать стейки сразу после их доставки, положите их на тарелку в холодильнике в оригинальной упаковке. Хорошее практическое правило – размораживать говядину из замороженной в течение шести часов на фунт мяса.

Как только стейки разморозятся, постарайтесь сразу же приготовить их, чтобы максимально улучшить их свежесть и аромат. Вытащите стейки из холодильника примерно за 30 минут до их приготовления, чтобы они тоже достигли комнатной температуры.

Почему важно хранить вагю при комнатной температуре? Чтобы мясо готовилось равномерно от центра к краю, вы хотите, чтобы стейк был как можно ближе к конечной температуре приема пищи. Когда стейки находятся в холодильнике перед приготовлением, температура мяса повышается на 20-25 ° F ближе к температуре окончательной подачи, что гарантирует идеальное и равномерное приготовление.

Говядина вагю высшего качества лучше всего с небольшим количеством соли и перца, но не стесняйтесь использовать свою любимую приправу для стейка. Только убедитесь, что вы не переборщили с присущим ему вкусом, который Wagyu дает без соусов, маринадов и приправ.

Если вы решите жарить вагю в хорошо выдержанном чугуне или бросить его на гриль, чтобы получить идеальные полоски угля, не пережаривайте его.Хорошо прожаренный вагю? Просто сказать нет. Лучшая температура, чтобы насладиться роскошной текстурой и сладким маслянистым вкусом вагю, – средне-редкая, и не позволяйте никому говорить вам иначе.

При приготовлении говядины вагю мы рекомендуем начинать с хорошо выдержанного чугуна и изучать другие методы приготовления, такие как гриль, су-вид или тушение, после того, как вы овладеете искусством приготовления стейка и сковороды. Выполните следующие действия:

1. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне.
2. Слегка смажьте сковороду сливочным маслом, оливковым маслом или используйте немного жира, срезанного с краев стейка Вагю.
3. Для получения редкого результата обжигайте по три минуты с каждой стороны. Для шептала средней и редкой прожарки цельтесь по четыре минуты с каждой стороны.
4. Проверьте готовность вашего Wagyu с помощью магии сенсорного теста. Или, если вы приверженец старой школы, проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Куда бы вы ни пошли, вам нужны средне-редкие сорта или 130 ° F.
5. Удалите стейки и дайте им отдохнуть не менее пяти минут, но не менее 10 минут, прежде чем готовить.

Если вы смотрите на этот последний шаг и думаете: «Подождите, вы хотите, чтобы я подождал ?!» мы чувствуем твою боль.Но отдых позволяет клетчаткам вашего мяса расслабиться, расшириться и снова впитать эти вкусные соки. Если вы сразу же разрежете его, эти соки окажутся на всей тарелке, а не во рту.

Когда вы овладеете навыками приготовления стейка вагю и сковороды, вы можете переходить к рецептам на уровне мастера для приготовления блюд следующего уровня. Вот несколько примеров, которые могут подогреть ваш аппетит:

Помните: вам не нужно идти в самый модный и дорогой ресторан, чтобы отведать хорошо приготовленную говядину вагю.Готовить как мастер не означает сложных, замысловатых рецептов с десятками ингредиентов и часами приготовления.

Вы можете овладеть искусством приготовления говядины вагю в домашних условиях, потратив немного времени, вдумчиво, с вниманием к деталям и уважением к лучшим доступным кускам говядины.

Как приготовить стейк вагю – получить максимум удовольствия от мяса

Говядина вагю, первоначально выращенная и усовершенствованная в Японии, пользуется большим спросом и ценится среди экспертов по говядине и кулинарии.Легендарная говядина, окутанная легендарными мифами – например, годы ежедневного глубокого массажа тканей благочестивых коров, ванны с сакэ и пинта пива при каждом тщательно продуманном кормлении.

Как бы забавно ни было об этом думать, это всего лишь мифы. Крупный рогатый скот остается скотом, и все, что вы вкладываете в него, вы получаете от этого. Вот почему гуманное обращение, сбалансированное и соответствующее питание, а также образ жизни без стресса так важны для домашнего скота, особенно когда речь идет о редких мясных породах, таких как вагю.(Считаете ли вы, что гуманное обращение включает в себя массаж и ванны сакэ – это совсем другая история.)

Если вы думаете о , заказав Вагю из Bytable и получив свой собственный легендарный опыт, мы здесь, чтобы помочь вам извлечь максимум пользы. (и не испортите!) Есть несколько широко распространенных способов приготовления вагю. Мы рассмотрим традиционные японские блюда в небольших частях, нашу собственную американскую версию, которая больше похожа на то, к чему вы привыкли, и несколько других вариантов, которые стоит попробовать.Примените эти методы приготовления практически к любому стейку Wagyu, например, Ribeye , New York Strip , Filet Mignon , T-Bone , Porterhouse или Top Sirloin .

Стейки вагю смехотворно высокого качества, ароматны и покрыты очень съедобным жиром, что делает их гораздо более сытными. Есть причина, по которой японский метод состоит в том, чтобы подавать его маленькими кусочками – он насытит вас, а его богатство может быть огромным по количеству.Находим нормальный размер, нормальную толщину Wagyu ribeye запросто может обслужить 2-3 человека. Если вы идете в одиночку, вы можете разрезать мясо на меньшие части, а остальные оставить для приготовления позже.

• A Стейк Вагю . Бесстыдная пробка: Bytable продает Чистокровные стейки вагю , выращенные на пастбище, обработанные на ферме из ячменя и переработанные на ферме для получения чрезвычайно нежного стейка.
• Чугунная сковорода, или другой тип сковороды, выдерживающий обжигающий жар и помещаемый в духовку после обжаривания.
• Средняя степень обжарки – мы рекомендуем использовать либо немного жира, отделенного от стейка, либо высококачественный говяжий жир. Масло авокадо, виноградных косточек, сафлора или арахиса – другие варианты. Мы очень предпочитаем использовать измельченный жир или жир – он сохраняет единообразный вкус, снижает уровень дыма и, прежде всего, дает вам отличное поджаривание.
• Соль крупнозернистая . Его много – достаточно, чтобы обильно покрыть обе стороны стейка. Мы предпочитаем кошерную соль: Diamond Crystal или Morton’s.
• Термометр для мяса. Это необязательно, но мы настоятельно рекомендуем его для достижения желаемых результатов. Время приготовления вагю может действительно отличаться от того, к чему вы привыкли, и лучше перестраховаться, чем сожалеть, когда дело доходит до стейка вагю!
• Фольга оловянная. Достаточно, чтобы накрыть стейк, пока он отдыхает.

Как разморозить вагю:

Когда вы впервые получите стейк вагю, он, скорее всего, будет заморожен. Вам нужно будет разморозить его в упаковке в холодильнике.Это может занять до 48 часов. НЕ размораживайте при комнатной температуре или в микроволновой печи – вы потеряете жир и вкус и нарушите целостность мяса.

Обрезка (необязательно):

Когда стейк разморозится, выньте его из упаковки. Если на нем есть хорошая полоска жира, вы можете немного обрезать его и положить в холодильник, чтобы потом смазать сковороду маслом. На особо жирных стейках нам нравится обрезать большую часть жирной полоски и замораживать ее, чтобы использовать для других целей.

Соление:

Нам нравится солить нашу вагю… и все остальное, честно говоря. Соление мяса смягчает его, вытягивая влагу из стейка, растворяя в нем, а затем возвращаясь обратно в стейк. Чем дольше солится стейк, тем лучше это работает. Для смягчения стейка можно посолить стейк за 40 минут – 2-3 дня до приготовления. Мы предпочитаем добавлять соль на ~ 36-48 часов заранее или непосредственно перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Обильно посолите размороженный стейк с обеих сторон крупнозернистой солью, например кошерной.Затем заверните обратно в пергамент или мясную бумагу и поместите на решетку в холодильнике (или на тарелку, хотя лучше, если она приподнята, чтобы позволить воздуху снизу), пока вы не будете готовы готовить. Если засолите в течение 2 часов после приготовления, оставьте при комнатной температуре.

Краткое примечание о сухом старении Wagyu:

Сухое старение – это процесс, который уменьшает количество влаги в говядине для получения более насыщенного и насыщенного вкуса. Мы проводим сухую выдержку в течение 1-2 недель перед резкой, но это не значит, что вы не можете продолжить процесс резки.Однако убедитесь, что вы все делаете правильно. Ваш обычный кухонный холодильник, скорее всего, не справится с этим – и никому не нужно вагю, который по вкусу напоминает нарезанную половину лука, которую вы оставили в холодильнике слишком долго. О том, как сушить старое мясо в домашних условиях, читайте в этом посте от Bar барбекю Bible.

Доведите до комнатной температуры перед приготовлением:

Когда вы будете готовы готовить, достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Для стейков это занимает от 30 минут до часа, в зависимости от толщины.Вы можете оставить его на 2 часа перед приготовлением.

Хотите лучше есть говядину? Мы тебя поймали.

Магазин говядины с пастбищами от Bytable для говядины с невероятной мраморностью с пастбищ, выращиваемых кроссами коров вагю и ангусов с небольших восстанавливающих семейных ферм.

Традиционный японский способ приготовления стейка на гриле:

Хорошо, мы сделаем небольшое обобщение, потому что существует множество традиционных японских способов приготовления вагю.Они могут есть как сырые тонкие полоски, так и такие блюда, как сукияки, приготовленные на медленном огне, или блюда из бульонов, такие как сябу-сябу. Однако один из самых популярных способов – использовать общий плоский гриль (например, гриль хибачи) или железную сковороду, нагретую на углях. Методика приготовления обоих блюд очень схожа, и об этом мы поговорим ниже.

Прежде всего – когда мы говорим «гриль», мы имеем в виду скорее сковороду. Не то, что у тебя на крыльце. Традиционный гриль НЕ рекомендуется использовать для приготовления Wagyu , если только вы не используете его для косвенного нагрева.Это связано с тем, что содержание жира в вагю намного выше, а это означает, что при приготовлении на открытом огне теряется больше жира. Это и гораздо более вероятно, и приведет к возгоранию, и просто пустой тратой жира фантастического качества, который должен оставаться в вашем стейке.

Отличный способ приготовить вагю японским способом дома – использовать чугун на плите или над грилем, плоскую решетку на гриле, если она у вас есть, или, если ни один из этих вариантов недоступен, электрическая сковорода, способная нагреваться до высоких температур.

Шаги к идеально прожаренному и приготовленному вагю в японском стиле:

1. Достаньте мясо из холодильника и разверните его. Подождите, пока оно не достигнет комнатной температуры (около 30 минут).
2. Промокните мясо насухо.
3. Если вы собираетесь обрезать немного жира для жарки, срежьте немного жира сейчас. В районе маленького размера мизинца подойдет.
4. Нарежьте мясо полосками напротив волокон. Они должны быть около 1 дюйма в квадрате и 3–4 дюйма в длину.Вы также можете разрезать полоски намного тоньше (около-½ дюйма), но оставьте их шире – это личное предпочтение. Попробуйте оба, если хотите!
5. Разогрейте сковороду, пластину-гриль или сковороду. Он должен быть достаточно горячим, чтобы, когда вы бросили на него воду, она сразу же закипела.
6. Положите говяжий жир или обрезанный жир на горячую поверхность, пока он не растает. Покрутите его, чтобы убедиться, что у вас хорошее покрытие.
7. Поместите полоски на противень для поджаривания. Обжаривайте около 1 минуты , пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните и поджарьте еще минуту . Затем поджарьте на оставшихся двух сторонах около 30-45 секунд , пока мясо не обжарится равномерно со всех сторон. Примечание: воздержитесь от толкания, сдавливания, переворачивания или скольжения мяса, пока оно обжигается. Если ваши полоски толще, вы также можете вставить термометр для мяса в полоску и поставить в духовку при температуре 300 ° F, чтобы закончить при желаемой температуре для готовности.(120–130 ºF для раритета, 130–140 ºF для средней прожарки и 140–150 ºF для средней. USDA рекомендует готовить говядину минимум до 145 ºF.)
8. Оставьте мясо под фольгой в течение 3-4 минут, затем наслаждайтесь!

Американский метод приготовления стейка вагю

(мы же американцы, мы разработали этот метод самостоятельно и довели его до совершенства. Мы его любим и используем постоянно, и используем этот метод. когда мы приглашаем друзей на обед со стейком.)

Этот метод предназначен для идеального приготовления целого стейка вагю без обрезков. По виду и вкусу он будет как стейк, о котором вы всегда мечтали. Мы используем чугунную сковороду и комбинацию плиты / духовки. Это также можно сделать с помощью обычной сковороды, которая выдержит жар при обжиге и может отправляться в духовку. Это также можно сделать с помощью непрямого нагрева на сковороде на гриле. Мы считаем, что метод «печь-печь» на чугунной сковороде самый надежный и простой.

1. Выполните все подготовительные шаги, описанные выше – разморозьте, посолите и дайте настояться. Доведите до комнатной температуры перед приготовлением.
2. Разогрейте духовку до 300ºF.
3. Промокните мясо насухо и срежьте немного жира (размером примерно с мизинец) для обжаривания.
4. Разогрейте сковороду, пластину-гриль или сковороду. Он должен быть достаточно горячим, чтобы, когда на него поливали воду, он сразу закипал.
5. Положите говяжий жир или обрезанный жир (или другую поджигающую среду) на горячую поверхность, пока он не растает. Вращайте, чтобы получить достаточно хорошее покрытие для стейка большого размера.
6. Запустите секундомер, который считает по секундам. Бросьте стейк на сковороду и отметьте время, когда вы услышите шипение. Обжарьте первую сторону в течение 60–100 секунд. , пока на значительной части нижней стороны стейка не образуется приятная золотисто-коричневая корочка. Переверните и повторите еще 60–100 секунд.
7. Когда обе стороны прожарятся, переверните стейк обратно на исходную сторону. Вставьте щуп термометра для мяса в стейк так, чтобы он выступал за край, а конец щупа находился в середине стейка, затем поместите всю сковороду и стейк в духовку на 300ºF.
8. Готовьте стейк в духовке до тех пор, пока он не достигнет желаемой температуры для степени готовности (120–130 ºF для раритета, 130–140 ºF для средней прожарки и 140–150 ºF для среднего. USDA рекомендует готовить говядину минимум при 145 ºF). наш Mastering Meat Kitchen Guide для временной диаграммы, если у вас нет термометра.
9. Переместите стейк со сковороды на тарелку. (Если вы собираетесь полить стейк сливочным маслом или маслом с травами, сделайте это сейчас.) Затем накройте фольгой.
10. Отдохните 5-10 минут перед тем, как наслаждаться!

Хотите лучше есть говядину? Мы тебя поймали.

Магазин говядины с пастбищами от Bytable для говядины с невероятной мраморностью с пастбищ, выращиваемых кроссами коров вагю и ангусов с небольших восстанавливающих семейных ферм.

Советы по приготовлению пищи – Долина Рейнджерс

Мраморность – это мононенасыщенные жиры, которые тонко вкраплены в мышцы говядины.При приготовлении мрамор впитывается в мышцы, придавая мясу нежность и аромат, тающие во рту.
Мраморность улучшит текстуру, нежность и вкус любого куска говядины, поэтому вы можете быть уверены, что говядина в долине Рейнджерс всегда доставит вам незабываемые впечатления от еды.

Всегда вынимайте мясо из холодильника за 20-30 минут до приготовления. Если мясо будет слишком холодным, это отрицательно скажется на времени приготовления и, что немаловажно, на вкусе и нежности.

Приправляйте мясо солеными хлопьями либо непосредственно перед приготовлением, либо за 40 минут до приготовления для достижения оптимальных результатов. Соление перед приготовлением вытягивает влагу из мяса, растворяет солевые хлопья и через достаточное время (например, 40 минут) снова впитывается обратно в мясо, что приводит к получению хорошо приправленного, нежного и влажного мяса при приготовлении.
Обязательно дайте достаточно времени для реабсорбции, иначе влага, находящаяся на поверхности, испарится при ударе мяса о сковороду, в результате чего мясо станет жестким.

Барбекю и мангалы слишком горячие, мраморный жир может загореться и таять, что приведет к получению сухого стейка. Вместо этого готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне без добавления жиров. Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, что придаст ему великолепный вкус. Чтобы закончить, ненадолго увеличьте огонь и поджарьте, чтобы получить золотистую карамельную корочку.

При приготовлении мраморной говядины старайтесь смягчить мраморный жир, но не настолько, чтобы он растаял.Жаркость средней степени готовности обеспечивает восхитительную текстуру, тающую во рту.

Отдых важен для перераспределения влаги в готовом стейке. Если разрезать слишком быстро после приготовления, на тарелку или разделочную доску попадет влага. Дайте стейку отдохнуть до одной трети времени, необходимого для приготовления, чтобы в стейке оставалась влага, что важно для качества еды.

Нежное и сочное мясо мраморной говядины

Мясо мраморной говядины по внешнему виду и вкусу напоминает ресторанное блюдо.Готовить в домашних условиях мраморную говядину – огромное удовольствие, так как вы можете приправить и добавить ароматы по своему вкусу. Невероятно сочное и нежное мясо говядины, чтобы насладиться его обычным вечером или с друзьями.

В моей семье приготовление такой нежной и дорогой говядины – обязанность моего мужа. Он занимается приготовлением на гриле или сковороде одного из самых вкусных и сочных мясных блюд. Он обожает такую ​​мраморную говядину, поэтому сегодня я решил поделиться с вами некоторыми его советами, идеями и предложениями.

Что ж, для приготовления одного из лучших мягких и сочных мраморных видов мяса вам понадобится говядина высшего качества.Когда дело доходит до этого вопроса – мой муж отвечает, что не стоит экономить на мясе местного мясника. Рядом с нашим домом есть такая большая мясная лавка в старинном стиле, которая всегда поставляет нам самые качественные и свежие стейки из говядины.

Качество имеет значение?

Поскольку это быстрый рецепт, действительно простой в приготовлении без беспорядка, с множеством ингредиентов, самым важным ключом здесь является качество вашей говядины. Кроме того, мраморную говядину следует пропылесосить и выдержать в холодильнике не менее 2 недель.Чем больше вы созреете, тем мягче, соковыжималкой и богаче оно будет на вкус.

Этот безумно насыщенный и смехотворно сочный стейк, приготовленный в домашних условиях, – блюдо ресторанного типа, которым можно просто насладиться рядом с жареным картофелем, овощами или зелеными салатами. Любой кусочек, который вы попробуете, просто тает во рту. Еще одна важная особенность мраморной говядины – это способ ее приготовления. Такие дорогие и по-настоящему вкусные стейки из говядины не нужно слишком много жарить. Поэтому важно готовить говядину на гриле или жарить всего несколько минут.Если вы хотите приготовить дома мраморную говядину средней и хорошей прожарки, вы будете жарить ее дольше. Однако я никогда не буду предлагать делать такую ​​нежную и великолепную говядину хорошо прожаренной, так как вы теряете ее лучшие свойства, вкус и сочность. Чем дольше вы будете его готовить, тем меньше будет вкус настоящего стейка из мраморной говядины.

Постарайтесь сохранить великолепный вкус и сок, готовя мраморную говядину по 2–3 минуты с каждой стороны. Я очень люблю и очень ценю то, как мой муж готовит дома говядину с лучшим вкусом.

Как получается мраморность мяса?

Мраморность – это жир, придающий мясу аромат, поскольку жир тает во время приготовления. У крупного рогатого скота, выращиваемого на зерне, будет больше мраморности мяса, чем у скота, выращенного на траве. Во время приготовления мраморность добавляет аромат и сочность, поскольку жир тает в стейке. Вот почему мясо мраморной говядины будет намного нежнее, сочнее и мягче, чем обычный стейк из говядины. Благодаря процессу мраморности мясо остается влажным, сочным и имеет естественный вкус.Кроме того, жир нежнее мышечного волокна в стейке, поэтому он мгновенно тает во рту. Некоторые жиры вредны для нашего здоровья, но внутримышечный жир, который создает мраморность, определенно намного лучше для нас. Вот почему так важно покупать стейк из мраморной говядины самого высокого качества.

Мраморное мясо лучше?

Как я уже упоминал выше, мясо мраморной говядины намного лучше обычного говяжьего стейка из-за его внутримышечного жира, который намного лучше для нас. Этот жир намного нежнее, чем мышечное волокно в говяжьих стейках, поэтому мраморность добавляет нежной сочности и мгновенно дает ощущение во рту.Мраморность улучшает текстуру, нежность говядины и придает аромат любому куску говядины.

Как сделать мраморную говядину?

Чтобы приготовить в домашних условиях мраморную говядину с лучшими вкусовыми качествами, вам понадобится не так много ингредиентов, но вам обязательно понадобится стейк из говядины лучшего качества. Купив мраморную говядину, пропылесосьте ее или поместите в герметичный контейнер в холодильник на 2 недели или больше. Наше мясо пролежало в холодильнике почти 2 месяца.Муж говорит, что чем дольше созреет, тем лучше, вкуснее и мягче. Так что вам решать, как долго хранить мраморную говядину в холодильнике.

Как только мы решили приготовить это мясо, он достает его из холодильника и дает ему нагреться до комнатной температуры. Это чрезвычайно важный момент, так как вы хотите получить великолепный вкус и сочность мраморной говядины. Так что держите его при комнатной температуре не менее 2-3 часов.

Начинается самый расслабляющий и ароматный процесс.

Приправить одну сторону мяса мраморной говядины морской солью и перцем, нарезать зубчики чеснока и взять 1-2 стебля розмарина. Нагрейте сковороду на сильном или среднем огне, добавьте небольшое количество оливкового масла, добавьте чеснок и выложите стейк приправленной стороной вниз. Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, предлагая отличный вкус, сочность и мягкость. Теперь приправьте другую сторону и переверните мясо, чтобы приготовить. Готовьте мясо с обеих сторон, а также края, не более 2-4 минут.Наша мраморная говядина была толстой, поэтому мой муж держал ее не более 3-5 минут. Обожает редкое мясо мраморной говядины. Когда мясо лучшего качества и дольше созревает, не готовьте его до хорошо прожаренной текстуры, так как вы не сможете съесть мясо лучшего на вкус. Однако вам решать, как вы хотите подать эту великолепную и сочную мраморную говядину.

Когда мясо будет готово, возьмите деревянную разделочную доску и нарежьте мясо. Поверх ломтиков говядины посыпьте каменной морской солью и наслаждайтесь бокалом пикантного красного вина.

Ничто не может похвастаться таким ужином в ресторанном стиле, как это великолепно выглядящее и вкуснейшее мясо мраморной говядины в домашних условиях.

Нежная и сочная мраморная говядина

Мясо из мраморной говядины по внешнему виду и вкусу напоминает ресторанное блюдо. Готовить в домашних условиях мраморную говядину – огромное удовольствие, так как вы можете приправить и добавить ароматы по своему вкусу. Невероятно сочное и нежное мясо говядины, чтобы насладиться его обычным вечером или с друзьями.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня Японская

Порций 4

Калорий 15 ккал

Оборудование

• сковорода 49

разделочная доска

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 мраморных говядины
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 розмарина

Инструкции

одну сторону мраморной говядины с морской солью и перцем, измельчить зубчики чеснока и взять 1-2 розмарина.

• Нагрейте сковороду на сильном или среднем огне, добавьте небольшое количество оливкового масла, добавьте чеснок и выложите стейк приправленной стороной вниз.

• Приправьте другую сторону и переверните мясо для приготовления. Готовьте мясо с обеих сторон, а также края, не более 2-4 минут.

• Когда мясо будет готово, возьмите деревянную разделочную доску и нарежьте мясо. Поверх ломтиков говядины посыпьте каменной морской солью и наслаждайтесь бокалом пикантного красного вина.

Nutrition

Калорий: 15 ккалУглеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 582 мг Калий: 9 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин C: 1 мг Калорийность: 1 000 мг говяжьего мяса3000 рецептов из говядины: 9000 мг говяжьего фарша

Жареный филе из говядины Кобе

Заметки от шеф-повара:

На мой день рождения один год мои самые лучшие друзья подарили мне два рибайи из говядины Кобе.В тот же день мы жарили на гриле. Но поскольку стейки у нас уже были на гриле, я положила их в холодильник, чтобы приберечь на следующий день. На следующий день мне нужно было работать, и я не вернулся домой почти до 10 часов. Но я весь день думал об этих стейках и решил съесть их той ночью. Итак, я прошел через дом и вышел обратно, чтобы разжечь гриль. Я был очень взволнован тем, что попробовал мясо, о котором так много слышал.

Я зажарил их на гриле с солью и перцем.Первый укус исчез во рту почти сразу после того, как попал. Второй кусок был в основном жирным, но я заметил, что жир был действительно ароматным. Мясо было восхитительным. Основное различие было в жире; это был лучший говяжий жир, который я когда-либо пробовала.

Состав

• 1 фунт филейной части кобе
• Соль морская
• Черный перец
• Сливочное масло

Верхнее филе говяжьего филе Кобе: морская соль и черный перец, затем обжаренные в масле до средней степени редкости

1. Убедитесь, что стейки подходящего размера для жарки на сковороде. Хорошее правило, которое следует помнить при жарке на сковороде, – это вдвое больше сковороды, чем мяса. Это придаст стейку достаточно площади поверхности и тепла, чтобы мясо хорошо подрумянилось. Мой 1 фунт верхней вырезки был разрезан на два хороших стейка, но они были немного большими для моей полностью одетой сковороды. Я разрезал их пополам. Приправляйте стейки, нагревая сковороду на плите на пару щелчков ниже среднего огня. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного или сливочного масла.
2. Как только сковорода станет горячей, положите стейки на сковороду и разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что между стейками оставлено немного места, чтобы сковорода не остыла слишком сильно. Слишком много мяса на сковороде, и вы будете варить его в собственном соку, а не жарить. Будет образовываться дым, и это естественный побочный продукт воздействия на что-то большого количества тепла. Примерно через минуту переверните стейк на неиспользованную часть сковороды. Еще через минуту вынуть на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Продолжите процесс с другими стейками.Выключите огонь и снимите сковороду с плиты, как только закончите.
3. После того, как все стейки подрумянятся, верните их в сковороду и залейте маслом. Стейки еще довольно теплые и, возможно, немного прилипли к тарелке. Если на тарелке есть соки, вылейте их тоже в кастрюлю. Выложите стейки обратно в сковороду и полейте их небольшим количеством масла. Если вам нравятся редкие стейки, готово. После еще нескольких минут отдыха они будут готовы к употреблению.Если вы предпочитаете, чтобы мясо было прожарено лучше, чем на редкость, переходите к следующему шагу.
4. Если вы хотите, чтобы стейки приготовились очень редко, дайте им закончиться в духовке. Поместите сковороду со стейками на сливочном масле в предварительно разогретую духовку. Используйте следующие рекомендации по температуре, чтобы определить, когда брать стейк: для редкого мяса 120–125 градусов, среднего – 140–150 градусов, а для хорошо прожаренного мяса – около 160–170 градусов. Цифровой термометр будет самым точным методом измерения температуры.Сделайте мне одолжение – не готовьте Кобе выше 150 градусов. Это было бы пустой тратой.

Советы и хитрости

• Говядина Кобе – это мясо крупного рогатого скота породы вагю. Когда крупный рогатый скот живет в Кобе, Япония, его называют говядиной Кобе. Так же, как игристое вино из Шампани, Франция, называется Шампанским. Итак, если вы ищете говядину Кобе, но все, что вы можете найти, это вагю, просто используйте вагю.Кроме того, ходите по магазинам и узнайте, кто предлагает лучшую сделку. Иногда у них могут быть скидки в определенные дни недели. В моем местном заведении по понедельникам 20% скидка на говядину Кобе, поэтому я покупаю ее в понедельник. Дважды в год!
• Стейк можно приготовить на любой сковороде, но лучше всего использовать что-нибудь, что будет удерживать много тепла. С чугуном прекрасно готовить. Это требует небольшого ухода, но не слишком большого. Все одеты или что-нибудь с толстым дном – отличный вариант.Для некоторых вещей предпочтительнее антипригарное покрытие, но приготовление стейков к их числу не относится. Что хорошо в том, что прилипает ко дну, так это то, что из него можно быстро приготовить соус для стейка. Просто удалите глазурь в бульоне и соскребите кусочки, добавьте немного Вустерширского соуса, черного перца и, возможно, немного красного вина, уменьшите, попробуйте, отрегулируйте, ешьте и наслаждайтесь. Смешать!

жареный на сковороде стейк с соусом из белого дижонского вина

Хотя стейк на гриле может быть неплохим, я не доволен, если нет соуса.Для меня жареный на сковороде стейк – это то, где он есть. Всплеск вина, немного бульона – в данном случае телячьего бульона – и пара оттенков вкуса – и вы перейдете на серьезную территорию.

Французы приготовили не менее 100 различных блюд из жареных стейков – и все же в Cordon Bleu at Home нет рецептов жареных стейков…

Это все о бульоне из телятины. Поговори со своим мясником. Возьмите за привычку замораживать его, чтобы оно было под рукой. Телячий бульон примерно в миллион раз лучше, чем говяжий.Может быть, 100 миллионов раз. В этом разница между McDonald’s и лучшим французским рестораном в городе.

жареный стейк с соусом из белого дижонского вина

20 минут от начала до конца, и вы только что сделали что-то лучше, чем подают в 95 процентах ресторанов.

• 2 красиво мраморных стриплоина или ребрышки – толщиной около 1 дюйма
• 1/4 стакана белого вина
• 1/4 стакана телячьего или куриного бульона
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 3 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка оливок масло
• соль и крупный молотый перец

• Разогрейте духовку до 375F.

• Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем огне. Приправить стейки солью и перцем. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду, пока масло не перестанет шипеть. Будьте осторожны – вы не хотите, чтобы масло подгорело.

• Добавьте стейки и обжарьте на сковороде примерно по 90 секунд с каждой стороны, затем поместите в предварительно разогретую духовку примерно на 3-4 минуты для приготовления от прожарки до средней прожарки. Я не могу вам этого предсказать. Стейки бывают разной толщины. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы быть уверенным – 125F – это магическое число для говядины.

• Выньте сковороду из духовки, накиньте тряпку на ручку, чтобы она напоминала вам, что она очень горячая, и удалите стейки. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте белое вино, соскребая подрумянившиеся кусочки, и сделайте так, чтобы получилась сиропообразная глазурь. Это называется удалением глазури. Добавьте телячий бульон или демиглас и немного тушите. Добавьте горчицу венчиком.

• Снимите с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла по одной столовой ложке за раз. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправу.

Приготовление стейка из говядины на сковороде.Говядина

Многие мечтают приготовить хороший стейк, но не всем это удается. Между тем процесс приготовления очень простой. Вам просто необходимо знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы используете обычную говядину, то единственный вариант, который подходит для стейка, – это вырезка.

Если брать мраморную говядину, то вариантов больше. Как правило, производители мраморной говядины поставляют в магазины уже нарезанные стейки в вакуумной упаковке. В дополнение к нарезкам высшего качества, таким как рибай, который представляет собой толстый ободок, и стриплойн, который представляет собой тонкий ободок, и филе миньон, туша мраморного бычка богата разнообразными кусками превосходного мяса, подходящими для жарки на сковороде. и гриль.Основными отличиями мраморного мяса премиум-класса от альтернативных частей тушки можно считать простоту обработки и разделки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще, тем легче его готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы уловить мраморность, чтобы жир не ушел с мяса, не пережарил его. Таким образом, нормальный стейк получается толщиной от 2 до 2,5 см. Для получения более тонких стейков сократите время приготовления.

Мне нужно сопротивляться?
Стейки не взбитые. Даже если они из обычной говядины, из вырезки. Его самая толстая верхняя часть предназначена для стейков, и ее не нужно отбивать. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но здесь уже делают не стейки, а, например, лубки.

Синий – так называемое сырое жаркое (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40 ° С.

Редкое – практически сырое мясо (всего 3-4 минуты до повар).Однако есть много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t ° мяса в данном случае 45-48 ° C

Средне-прожаренное мясо с соком темно-розового цвета. (На приготовление уйдет 5-6 минут), температура мяса будет около 48-53 ° C

Мясо средней – средней прожарки, наиболее предпочтительная степень прожарки, при которой мясо сохраняет светло-розовый сок. внутри. (На приготовление уйдет 6-7 минут), температура мяса будет 53-57 ° C

Medium Well – это обычно жареное мясо с прозрачным соком внутри (жарка занимает 8-9 минут), температура мяса составляет около 57-62 ° C.

Well Done – это хорошо прожаренное мясо от серовато-коричневого цвета без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока.На приготовление уйдет не менее 10 минут, а температура мяса будет 65 ° C или выше.
На чем жарить
Лучше всего подойдет чугунная сковорода. Сковорода-гриль или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Он убирает лишний жир, а мясо хорошо прожаривается, на нем образуется корочка.
Как правильно приготовить стейк?
– Толщина традиционного стейка, при которой можно точно определить время приготовления и получить отличный результат минимум 2.5 см.

Достать мясо из холодильника, вымыть, обсушить полотенцем, оставить на тарелке не менее 20-25 минут. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что холодное мясо при нагревании ведет себя иначе и вы рискуете испортить вкус блюда.

Перед жаркой сковороду необходимо максимально нагреть.

Можно намазать сам стейк любимым растительным маслом, а можно намазывать его на сковороде (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю).Отправляя мясо на гриль, смазывать его не нужно. Не солить и не перец!

Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной степени в среднем в течение 3 минут (для стейка 2,5 см), затем немного уменьшите огонь и подрумяните мясо с каждой стороны.
Обжариваю стейки средней степени прожарки, толщиной 2 см, по 1,5 – 2 минуты с одной стороны, затем с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Жарю стейки толщиной 1-1,5 см на 1 шт.По 5-2 минут с каждой стороны, больше не жарить.

Положите стейк на разогретую тарелку и дайте ему немного постоять. Теплота тарелки и несколько минут отдыха сохранят мясо в тепле и полностью раскроют его роскошный вкус и сочность.

Приправить солью и перцем. Можно положить кусочек масла.
Есть еще один способ приготовления:
Нагрейте сухую сковороду и выложите на нее мясо. Масло не нужно, но у нас есть кусок мяса, смазанный оливковым маслом.Мясо необходимо обжарить до румяной корочки. 30 секунд на каждую сторону, не больше. А затем довести до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк, попробуем выяснить историю этого блюда. Итак, приступим.

История появления стейков

Принято считать, что стейк пришел к нам с берегов Туманного Альбиона. На самом деле это не так. Первые упоминания о приготовлении мяса на костре встречаются еще в Древнем Риме.Многие ученые утверждают, что стейки были знакомы даже в древности. Позже, благодаря перемещению римских легионов, рецепт попал в Великобританию, откуда распространился по всему миру.

Хотя родиной стейка была не Англия, но эту страну смело можно назвать родиной этого блюда. Здесь он приобрел огромную популярность. Первый рецепт стейка был опубликован в 15 веке. Спустя три столетия любовь к стейку у ценителей мясных блюд возросла до такой степени, что его поклонники даже создали Стейк-клуб.Только избранные могли попробовать здесь мясо.

Так из грубого английского porterhouse были «изъяты» chateaubriand и филе миньон.

Побывав немного по Европе, стейк дошел до России, хотя сначала не прижился. Затем вернулся на родину. И уже в Италии появился флорентийский стейк. Путешествие на этом не закончилось. Вскоре это популярное блюдо вошло в обиход среди американцев. Более того, они учли коммерческий потенциал блюда.С тех пор блюдо стало очень популярным. Весь мир узнал не только о вкусном мясе, но и о различных соусах к нему. В этой стране употребление стейков стало своего рода культурой. Только в Америке простой рабочий мог позволить себе съесть на обед хороший кусок говядины с соусом Табаско по разумной цене. Здесь с этого блюда сняли аристократическую гримасу.

Для настоящих гурманов ценится не только вкусно приготовленное блюдо, но и сам процесс.Некоторые повара учатся правильно готовить стейк не один год. Казалось бы, такое простое блюдо, но требует ответственного подхода и правильного прожаривания. А для этого нужно знать все тонкости приготовления. Также важно качество мяса, его обработка и хранение. Упустив из виду хотя бы один нюанс, кулинар рискует приготовить только блюдо, похожее на оригинал. Это важно учитывать даже в том случае, если вы решили приготовить стейк в домашних условиях самостоятельно.

Как правильно выбрать мясо для приготовления стейка?

Выбирая мясо, нужно определиться, какой стейк вы хотите приготовить.

Есть несколько типов. Для каждого из них мясо берется с определенной части туши животного.

Если вы уже определились с этим, попробуйте выбрать кусок с наименьшим количеством мускулов. Иначе рискуете получить твердый вместо сочного куска мяса.

Никто не готовит стейк сразу после убоя.Если вы выбираете мясо в супермаркете, обратите внимание на дату забоя. Отсчитайте от него около 20 дней. Это будет самый оптимальный период мяса, который подходит для приготовления стейка.

Как правильно приготовить стейк из говядины?

Во-первых, нужно учитывать толщину детали. Оно должно быть минимум 3 см и не больше 5. Но все зависит от того, какую часть говядины вы выберете.

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, мясо необходимо разрезать поперек волокон.В этом случае изделие будет идеально ровным.

Затем нарезанный кусок залить подсолнечным маслом (в случае приготовления на гриле). Затем приправить перцем и солью с обеих сторон. Но перед этим мясо необходимо хорошенько просушить. Лучше всего использовать бумажное полотенце. Мыть его категорически запрещено.

Остальные специи лучше вообще не использовать, иначе рискуете испортить вкус говядины.
Жарить можно двумя способами. Как приготовить стейк на сковороде, мангале или углях, мы рассмотрим подробнее ниже.Главное – помнить, что ее поверхность перед приготовлением необходимо хорошо просушить.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде?

Используйте только чугунную сковороду с ребрами жесткости. Хорошо нагрейте, пока не появится легкая дымка. Добавлять масло не нужно.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде? Во-первых, запомните важное правило. В одну сковороду можно класть не более двух штук. Иначе температура внутри может упасть, тогда мясо будет обжариваться в собственном соку, а не до румяной корочки, как должно быть.

Сколько варить стейк из говядины? Это зависит от того, какое жаркое вы выберете.

Переворачивать нужно исключительно кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой или ножом, так как сок может вытечь. Переворачивая мясо, учтите, что его нужно обжаривать со всех сторон. Обжариваются не только две основные, но и ребра.

Если мясо не сильно отстает от сковороды, это означает, что оно еще недостаточно прожарилось и ему нужно немного больше времени.

Когда мясо поджарится, его нужно отправить в духовку. Для этого нагрейте его до 190 градусов. Выложить мясо в форму для запекания и накрыть фольгой. Сколько времени нужно на приготовление стейка в духовке, также зависит от того, какой кусок говядины выбран. Например, филе миньон можно хранить не более 12 минут. Рибай и того меньше – около 8. Во всех остальных случаях от 10 до 15 минут соответственно.

После этого достаньте мясо из духовки, но фольгу сразу не разворачивайте.Подождите примерно минуту. Тогда можно смело подавать.

Приготовление стейка на гриле

Готовится по тому же принципу, что и на сковороде. В этом случае мясо не нужно предварительно солить. А в процессе варки залить соленой водой. Также можно готовить на пару ароматические травы в воде. Например, тимьян и розмарин. Если кому-то не нравится вкус подсолнечного масла, в процессе жарки можно смазать кусок мяса топленым маслом.

При желании в масло можно добавить мелко нарезанные травы. На гриле переворачивать мясо каждые две минуты. После приготовления вынуть мясо и положить на пару минут под крышку. Это позволит равномерно распределить сок по всему куску.

Стейк на углях

Эта технология приготовления стала популярной в США с позапрошлого века. В этом случае стейки просто жарятся на раскаленных углях.

Для его приготовления лучше всего использовать дрова твердых пород.Мясо обжаривается прямо на углях со всех сторон. После этого хорошо протирают от золы и смазывают оливковым маслом. Затем посыпьте морской солью. Как и мясо на гриле, его можно поливать травяной водой. Такой стек еще называют «грязным» по понятным причинам.

Какая степень готовности стейка?

В соответствии с американской классификационной системой, стейки делятся на 6 степеней прожарки. Рассмотрим каждую из них.

• “Believe rar” – мясо наименее жареное и подается почти сырым.
• «Рехр» – мясо получается настолько сочным, что при разрезании из куска должна вытекать кровь.
• «Средний рар» – кусок мяса слегка обжаренный.
• Medium – средняя обжарка.
• «Средний светодиод» – почти прожаренный кусок.
• «Вел Дан» – это хорошо прожаренный кусок мяса.

Известные виды запекания мяса

Филе миньон считается одним из самых нежных и тонких стейков. Для его приготовления выбирается нежирный кусок, имеющий мягкий мясной вкус.

Рибай – один из самых популярных стейков. Для него берется кусок мяса на кости, который снимается с 3 ребер животного на 12. Эту часть еще называют антрекот.

Skert. От части диафрагмы животного вырезается кусок мяса для его приготовления. Обладает высокой мраморностью. По форме напоминает лезвие широкого ножа. Мясо получается очень нежным, так как мышцы этой части никак не задействованы в движении.

Стриплойн – кусок мяса из корейки.Он окружен толстым слоем жира по периметру. Такое мясо не имеет мраморности.

Бифштекс отрезают снизу живота. В таком куске нет костей и жира. Имеет легкий печеночный аромат. Волокна у такого изделия очень плотные, поэтому лучше всего готовить его в сувиде.

Плоское железо или верхнее лезвие отрезается от лопатки. Внутри куска мяса есть хрящ. Если хрящ вытащить осторожно, то стейк будет называться утюгом, а если его разрезать и вынуть хрящ, то стейк назовут верхним лезвием.

Неизвестные стейки

Стейк Камарг назван в честь местности на юге Франции.
Здесь разводят черных бычков, выращенных в условиях свободного выгула. И этот фактор очень сильно влияет на качество мяса. Для приготовления стейка берется любой нарез и готовится по обычной технологии.

Шатобриан готовится из центральной части говяжьей вырезки. Свое название он получил благодаря имени одного дипломата. Повар, который постоянно готовил для высокопоставленного чиновника, решил разнообразить свое меню и приготовить стейк.Блюдо настолько понравилось Шатобриану, что стало одним из его любимых. Обычно его подают с винным или перечным соусом и листьями салата.

Стейк Диана. Считается, что свое название он получил в честь богини охоты. Изначально такое блюдо готовили из оленины. А в середине 20 века повара со всего мира начали готовить его из говядины. Он популярен тем, что из всех стейков только один проходит стадию начинки. В конце, когда он обжаривается, его поливают коньяком и поджигают.После того, как пламя погаснет, к мясу добавляют бульон, соус, сливки и разогревают.

Рассмотрев, как приготовить стейк, важно не забыть одно: какой бы способ и степень обжарки вы ни выбрали, главное, чтобы он был приготовлен из качественного продукта.

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной хрустящей корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Лучше всего для такого блюда подойдет телятина, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не такая «эластичная», как баранина.

Идеально прожаренное мясо приготовить непросто. Для начала нужно понять, какая степень варки вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Каковы степени прожарки говяжьего стейка?

Степень прожарки стейка каждый определяет для себя по своему вкусу.

Их несколько:

1. Raw. Низкая степень готовности. Такое мясо имеет слабую корочку по бокам, но внутри почти сырое.Для достижения такой степени стейку достаточно двух минут тушения на сковороде.
2. Средний Редкий. Мясо поджаривается немного больше, при прокалывании выделяется розоватый сок. Кусочки получаются нежными и полными сока.
3. Средний. Золотая середина. В говядине больше нет крови, она равномерно нежно прожарена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
4. Средняя скважина. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного суховатое.
5. Молодец. Полностью прожаренное внутри и снаружи, мясо коричневого цвета, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы к мясу

Мясо без соуса скучно, поэтому для идеального стейка мы предлагаем винный соус.

Вам понадобится:

• уксус – 4 мл;
• бульон говяжий – 250 мл;
• сахар коричневый – 16 г;
• красное вино – 120 мл;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление заправки для еды:

1. Вылить мясной бульон в миску и варить, пока он не уменьшится вдвое.
2. Добавьте сахар, уксус и вино и продолжайте готовить в течение 10 минут.
3. Осталось посолить и поперчить соус и можно подавать его с нежным стейком.

В дополнение к этой опции вы можете добавить в свой любимый стейк таз с томатным соусом, соусом барбекю, соевым медом или даже сливовым соусом. Некоторые люди предпочитают вкус чистого мяса и используют при приготовлении всего два-три вида трав и соль.

Гарнир для стейка из говядины

В дополнение к соусу к телятине можно подать зеленый салат и отварной картофель.Овощи на гриле отлично сочетаются с мясом на гриле: помидорами, баклажанами, болгарским перцем и луком. Запеченная фасоль, кукуруза, отварной рис и спаржа в соусе хорошо дополняют вкус стейка.

Маринад для стейка: рецепты

Маринад придает стейку неповторимый пряный вкус и аромат. Он придает мясу необходимую сочность и мягкость внутри, а снаружи придает корочке изумительный золотисто-коричневый цвет.

Необходимые продукты:

• лимонный сок – 15 мл;
• соль и горчица – по 5 г;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• немного черного перца;
• одна луковица;
• два зубчика чеснока.

Алгоритм действий:

1. Соедините в чашке сок лимона, перец, масло и соль.
2. При помощи терки превратить лук в кашицу, переложить в общую миску.
3. Выдавить зубчики чеснока и отправить их после лука.
4. Все перемешать и залить этим маринадом говядину.

Рецепт сковороды

Для реализации задуманного вам потребуются:

• две щепотки черного перца;
• оливковое масло – пара ложек;
• одна порция мясного стейка;
• две щепотки соли.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде рассмотрим ниже:

1. Мы взяли кусок мяса с тонким слоем жира, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как слишком толстый шмат на сковороде не прожарится полностью.
2. Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
4. В это время тщательно обработайте мясную заготовку смесью соли и перца.
5. Начинаем жарить его 2 минуты на самом раскаленном масле.
6. Дальнейший способ приготовления зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем говядину обжаривают пару минут в кипящем масле с двух сторон и бока обжаривают 5 минут после уменьшения огня.
7. Когда пища будет приготовлена, дайте ей постоять примерно четверть часа.
8. По истечении этого времени можно подавать сочные ароматные куски мяса со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Приготовление с мраморной говядиной

Перечень продуктов на килограмм мяса:

• соль и базилик – по вкусу хозяйке;
• пару ложек оливкового масла;
• смесь перцев.

Алгоритм действий:

1. Промокаем мясо одноразовым полотенцем и оставляем нагреваться до температуры кухни.
2. Обрабатываем кусочки приправой солью и маслом.
3. Разогреваем сковороду на плите и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
4. Готовьте мясо пару минут с одной стороны, а затем аккуратно переверните на другую. Повторяем манипуляции еще 4 – 5 раз.
5. Осталось переложить нежный бифштекс из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать постоять 5 минут.После этого можно приступать к трапезе.

Приготовление в духовке

Состав:

• любые сухие специи на ваш выбор;
• телятина – 300 г;
• масло растительное – 40 мл;
• соль по вкусу.

Как приготовить бифштекс в духовке:

1. Оттаявший кусок мяса слегка отбить деревянным молотком, натереть его солью и специями.
2. Оставьте продукт мариноваться на 60 минут.
3. По окончании процесса включить духовку и разогреть ее до температуры 220 градусов.
4. Параллельно разогрейте сковороду, добавьте в нее масла и обжарьте заготовку по 2 минуты с каждой стороны.
5. Обложить форму для запекания остатками растительного масла, положить в нее аппетитное мясо с «липкой» корочкой.
6. Выпекать стейк из говядины в духовке 10 минут. Украшаем зеленью и подаем к столу.

Как приготовить на гриле томатную сальсу?

Необходимые ингредиенты:

• помидоров черри – 100 г;
• соль по вкусу;
• перец сладкий – 1 шт.;
• тмин и сахар – по 15 г;
• оливковое масло – 35 мл;
• говядина – 0,7 кг;
• головка лука;
• перец молотый по вкусу;
• килограмм картофеля;
• перец острый молотый – 1 ч.
• один лайм;
• три зубчика чеснока.

Приготовление стейка на гриле:

1. Очистите и раздавите два зубчика чеснока. Соедините их в миске с солью и измельчите.
2. Насыпьте острый перец, тмин, еще 15 грамм соли и сахара.Натрите этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
3. Убираем куски мяса в холодильник на 5 часов.
4. Лук, помидоры и болгарский перец очистить и нарезать кубиками.
5. Овощи соединить в другой миске, добавить к ним 20 г соли, выжатый чеснок и черный перец. Влейте масло и 50 мл воды. Все перемешать и поставить в холодильник.
6. Когда мясо и сальса полностью приготовятся, разогрейте гриль. Положите телятину на решетку и нагревайте с каждой стороны по 4 минуты.
7. Затем закройте крышкой и варите еще 6 минут.
8. Дать поджаренному аппетитному мясу постоять, нарезать порциями и заправить пикантной сальсой. Приятного аппетита!

Приготовление бифштекса «Мираторг»

Вам понадобится:

• грибов – 100 г;
• Стейк Мираторг – 2 шт .;
• чеснок – 4 зубчика;
• морская соль по вкусу;
• оливковое масло – 70 мл;
• перец черный молотый по вкусу;
• полстакана красного сухого вина.

Алгоритм действий:

1. Выдавить чеснок в чесночную миску.
2. Натереть сырые стейки морской солью, половиной общего количества чеснока и черного перца. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
3. Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
4. Всыпать нарезанные кусочки грибов, влить вино, посолить и варить 10 минут.
5. Разогреваем гриль, выкладываем туда наши маринованные стейки и варим с двух сторон 6 минут.
6. Осталось только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить по тарелкам и добавить в вино грибы. Вкус восхитительный!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

• горчица – 2 г;
• филе говядины – 1 кг;
• оливковое масло – 20 мл;
• красное вино – 0,1 л;
• бекон – 0,2 кг;
• соль – 15 г;
• шампиньонов – 0,3 кг;
• сливки – 50 г;
• перец молотый – 5 г.

Приготовление бифштекса на электрическом гриле:

1. Грибы нарезать небольшими кусочками.
2. Оберните филе телятины в беконе и закрепите нитью.
3. Полученные стейки обрабатываем оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
4. Включаем электрогриль, разогреваем и обжариваем кусочки мяса по 7 минут с каждой стороны.
5. Горячие стейки завернуть в фольгу и оставить в таком виде на 10 минут.
6. За это время варить на сковороде кусочки грибов, пока вся грибная жидкость не испарится.
7. Налейте вино в кастрюлю и варите на медленном огне 3 минуты.
8. Влейте сливки и продолжайте готовить еще 5 минут.
9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

New York в домашних условиях

Состав рецепта:

• масло растительное – 55 мл;
• телятина мраморная – 0,5 кг;
• зубчики чеснока – 3 шт .;
• один перец чили;
• соль по вкусу;
• Стебель свежего розмарина;
• кусок сливочного масла – 30 г.

Как приготовить стейк:

1. Два свежих стейка подогреть до комнатной температуры, обработать их со всех сторон растительным маслом.
2. Разогреваем сухую сковороду, на дно выкладываем стейки и готовим минуту с одной стороны, а с другой.
3. Жарьте еще четыре минуты, время от времени переворачивая шипящие кусочки.
4. Измельчите чеснок в кашицу, добавьте к мясу вместе со сливочным маслом. Добавьте черный перец и соль. Через минуту выключите огонь.
5. Выкладываем сочные ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!

Стейки тибон в маринаде

Список ингредиентов

• лимон;
• Стейк Тибон – 2 шт .;
• соль – 10 г;
• кусок сливочного масла – 120 г;
• тимьян – 2 веточки;
• чеснок – 2 шт .;
• перец черный – 5 г.

Алгоритм действий:

1. За день до приготовления свеже купленные стейки заверните фольгой и отправьте в холодильник.
2. Снимаем пленку и обрабатываем сочные кусочки мяса солью. Дайте им отдохнуть 10 минут.
3. Приступим к приготовлению соуса для стейка. Для этого очищаем от чеснока головки и нарезаем каждый зубчик крупными кусочками.
4. Лимон вымыть и нарезать кубиками, не снимая кожуры.
5. Перелейте в сковороду 80 г сливочного масла и подождите, пока оно растает.
6. Затем начинаем жарить чеснок 3 минуты, затем добавляем лимон и тимьян.
7. Через 5 минут удалите веточки травы, а остальные измельчите блендером.
8. У нас осталось 40 граммов масла. Смазываем им говядину.
9. Выложить кусочки на поверхность сковороды и жарить 3 минуты.
10. Залить стейки золотисто-коричневой корочкой с соусом, переложить заготовки в форму для запекания и варить в духовке 10 минут.
11. Готовые стейки накройте фольгой и подождите 15 минут. После этого можно накрывать на стол.

Необходимые компоненты рецепта:

• кусок сливочного масла – 25 г;
• зубчик чеснока;
• Стейк Рибай – 1 шт.;
• морская соль по вкусу;
• тимьян – 1 веточка;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного масла.
2. Обвалять стейк комнатной температуры в смеси соли и перца.
3. Выложить телятину на поверхность сковороды и обжарить по полторы минуты с каждой стороны – мясо должно равномерно подрумяниться.
4. коньяк – 100 г;
5. черный перец по вкусу;
6. мясо первоклассной говядины;

Для соуса:

• чеснок измельченный – 15 г;
• мука – 65 г;
• головка лука;
• вино “Марсала” – 0.1 л;
• соль по вкусу;
• бульон – 300 мл;
• черный перец по вкусу;
• грибов – 0,2 кг;
• масло растительное – 50 мл.

Алгоритм действий:

1. Для соуса разогреть на сковороде оливковое масло, бросить в него измельченный лук, дольки грибов и чеснок. Обжарить овощи до золотистой корочки.
2. Всыпать просеянную муку и варить еще минуту.
3. Влейте вино и перемешайте продукты, добавьте бульон и варите, пока соус не загустеет.
4. Готовим стейки до желаемой степени прожарки стандартным способом.
5. Посолить и поперчить. Влейте коньяк и зажгите длинной спичкой прямо на сковороде.
6. Тушим огонь, закрыв крышку, и подаем получившуюся еду к столу.

Сочно и нежно – в масле

Что нужно взять:

• перец и соль по вкусу;
• телятина – 0,8 кг;
• кусок сливочного масла – 50 г.

Пошаговая инструкция:

1. Делаем несколько стейков из говяжьей вырезки.Их толщина должна быть не более 3 см.
2. Растопите кусок сливочного масла на сильном огне в сковороде.
3. Обрабатываем стейки солью и перцем со всех сторон и обжариваем на сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой стороны.
4. Подавать стейки с салатом или овощами.

Стейк – блюдо на все времена. Его можно быстро пожарить усталому мужу на работе или подать с изысканным соусом к праздничному столу. Выберите рецепт, займитесь спортом, и очень скоро популярность ваших стейков затмит все остальные кулинарные увлечения ваших друзей.

Первобытные люди, жарившие мясо на огне, не предполагали, что они были у истоков стейковой культуры, потому что в те времена это был единственный способ приготовить мясо. Позже жрецы Древнего Рима предлагали богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, обжаренные с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в 15 веке, и вскоре вся Европа жарила стейки на гриле по-разному, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.После того как Колумб ввез в Америку высококачественный скот, стейки стали готовить и на американском континенте, и в скором времени это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков стало настоящим искусством, и каждый американский повар знает, как вкусно приготовить стейк. Есть определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных способов поджаривания, знание которых поможет в овладении этим виртуозным искусством. Итак, попробуем приготовить мясо дома!

Какие бывают стейки

Есть много видов стейков.Например, толстый кусок говядины без кости, со слоем жира, отрезанный от ребра, – это рибай, а тонкий слой мяса без костей со спины – это филейная часть, имеющая почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стрип-филейную часть, но в нем нет жира. «Portehaus» – самый крупный стейк из поясничной части, а филе-миньон – самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной круглой мышцы тела быка. Стейк Т-бон представляет собой Т-образное мясо на косточке и сочетает в себе два вида мяса – филе и тонкую кайму.Angleterre готовят из мяса с внутренней стороны лопатки, а стейк Café de Paris готовят из куска мягчайшего мяса с лопатки. Стейк Квазимодо нарезают в поясничной области спины, а Монтевидео – это стейк из крупы. Стейк раундмба готовится из верхней части бедра, стейк-клуб из задней части толстого обода, вырезка из бедра тушки, а стейк из рома представляет собой очень тонкую и хорошо прожаренную вырезку. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк только из говядины

Самое главное правило приготовления – правильно выбрать мясо.Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: свинина, курица, стейк из лосося и так далее. Но настоящие ценители стейков утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, не являются стейками.

Естественно, нужна отборная говядина – считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков в возрасте 1–1,5 лет породы Херефорд, Шортхорн, Ангус и Лонгхорн, которых кормят травой, пшеницей и кукурузой.Бычки, которые выросли на зерновых культурах, а не только что грызли газон, приобретают необычайно тонкий слой жира, равномерно распределенный по куску. Так получается элитная мраморная говядина, из которой готовятся лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков обычно берут мясо бычков, а такое же блюдо из коровьего мяса называется стейком.

Как выбрать мясо для стейка

Метод разделки туш также важен, так как лучше использовать мясные волокна, разрезанные поперек, 2.Для стейков толщиной 5–4 см. Такая нарезка дает возможность маслу проникать в поры мякоти мяса, благодаря чему стейки готовятся быстрее и получаются более сочными. По большому счету для стейков подходит только до 10% тушки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Для стейков больше всего подходят спинные мышцы – дело в том, что кусочки из тех участков тела, где мышцы отдыхают, лучше прожариваются и мягче. Неважно, на косточке мясо или без него, главное, чтобы кусок был готов и вам не пришлось срезать с него ненужные куски жира или прожилки.А также мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подсушенного мяса. Главное, чтобы мясо не пропаривалось, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который дает просто брожение, не будет таким насыщенным и насыщенным.

Приготовление мяса для жарки

Примерно за час до приготовления мясо нужно вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.Это необходимо для равномерного прожаривания стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их нужно убрать из морозилки в холодильник, чтобы они постепенно оттаивали. Но специалисты утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса сильно теряют вкусовые качества.

Некоторые хозяйки маринуют в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада – дело вкуса. Перед жаркой куски мяса нужно смазать оливковым маслом и перцем, но когда солить мясо – вопрос спорный.Одни утверждают, что солить нужно перед жаркой, другие уверены, что солить правильнее после появления румяной корочки, а еще лучше – уже в тарелке. Как лучше это сделать – решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В каких блюдах готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовке, угольном гриле Josper, на открытом гриле и на сковороде-гриль, в которых мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок.Жир, стекающий в полости сковороды, не всасывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после духовки мясо всегда сочнее и мягче, потому что оно готовится не только из-за высокой температуры, исходящей от металлической посуды или решетки, но и из-за окружающего тепла. Если вы используете обычную сковороду, то она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк готовят не на обычных сковородках и в мультиварке – для этого подойдет только гриль.

Сковорода для гриля или духовка должны быть как можно более горячими в начале жарки. Вы можете использовать как сливочное, так и растительное масло. Однако если вы используете сливочное масло, то не стоит слишком сильно нагревать сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, так как имеет более высокую температуру горения. Некоторые повара смешивают два масла для достижения наилучшего результата, но стейки идеально подходят для гхи, которое не пригорает и имеет мягкий вкус. Кстати, стейк рибай больше всего подходит для жарки на сковороде, которая универсальна.Жировая прослойка в мясе быстро тает, пропитывая стейк, делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: быстро пожарить

Главное правило приготовления стейка – сначала он очень быстро обжаривается на раскаленной сковороде до образования корочки, а затем доводится до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок сворачивается под воздействием высокой температуры и не дает вытекать соку из мяса. Некоторые готовят стейк перед жаркой в ​​течение часа в духовке при 60 ° С, так как подсушенное мясо при жарке моментально дает плотную золотисто-коричневую корочку.Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забудьте обжарить и бока стейка, придерживая для удобства щипцами для мяса. Стейк, покрытый со всех сторон плотной корочкой, хорошо прожарится и останется сочным. Это один из основных приемов приготовления стейка. Не переусердствуйте с огнем и не доводите сковороду до точки, когда она начнет дымиться, потому что, если стейк подгорит, вы не сможете продолжать жарку, и он получится сырым.

Сколько жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной около 3 см обжаривается с каждой стороны в течение 4-5 минут, а если у вас есть куски мяса другого размера, добавьте или убавьте по одной минуте на каждый сантиметр.Как правильно приготовить стейк – часто или редко переворачивая? Это один из самых частых вопросов для начинающих кулинаров. Здесь есть два варианта – либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной жарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за раз. В первом случае у вас получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с рисунком из сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает при жарке и нарезке волокон поперек волокон.Тепло проходит через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк сняли с огня. Поэтому не нужно долго жарить стейк – он придет в вашу тарелку до готовности. Однако если вы боитесь подавать на стол сырое мясо, готовьте стейк минут 15, но не более, чтобы говядина не потеряла нежности и сочности.

Определить степень приготовления стейка

Существует шесть степеней обжарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных предпочтений.Во время жарки синий стейк окровавлен, рар – это очень слегка прожаренный стейк, но без крови. Стейк средней прожарки – мясо слегка прожаренное: снаружи корочка, мясо только нагревается внутри. Стейк средней прожарки – средней прожарки, когда мясо в середине розовое, но все еще влажное. Средне хорошо прожаренный стейк – хорошо прожаренный с розоватым мясом и хорошо прожаренный – очень крепкий, отлично прожаренный.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот метод требует большого опыта и навыков.Можно сделать проще – немного порезать мясо и посмотреть на его цвет внутри, или надавить на кусок пальцем – влажный стейк обычно мягкий, а готовый кусок становится твердым и плотным. Если не доверяешь своим чувствам, можно приготовить вовремя – стейк с кровью обжаривается по 2 минуты с каждой стороны, 2,5 минуты – легкая обжарка, 3 минуты – средняя прожарка, а идеально прожаренный стейк занимает по 4,5 минуты с каждой стороны. . каждая сторона.

Если у вас есть варочный термометр игольчатый, задача проще – достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на каком этапе приготовления находится мясо.Блю стейк готовится при 46–49 ° C, rar – при 52–55 ° C, средний прожаренный – при 55–60 ° C, средний – при 60–65 ° C, medium well – при 65–69 ° C, хорошо готово – при 71–100 ° С. Если мясо более 100 ° С, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейков

Важный секрет приготовления стейка – дать ему «отдохнуть» и восстановиться после интенсивной жарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, неплотно накройте его фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше стейк «отдыхает», тем он получится вкуснее, ароматнее и нежнее.Не спешите пробовать вкус, ведь при жарке волокна мяса напрягаются и немного сжимаются, но постепенно расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после термической обработки мясо всегда мягче, чем свежее снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезать ломтиками, на разогретой тарелке с любым соусом, овощным стирком, приготовленным на той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк маринованный с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк разнообразит ваш ежедневный рацион и поднимет настроение.Сделайте маринад из 3 ст. л. текила, 3 ст. л. оливковое масло, 2 ст. л. сок лайма, 2 капли соуса Табаско, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока и 1 небольшая луковица. Мариновать стейки из говядины 2 часа, предварительно поместив посуду с маринадом в холодильник, а через 1 час мясо перевернуть.

За полчаса до жарки включить гриль, вынуть стейки из маринада, хорошо их обсушить, натереть перцем и солью. Обжаривайте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны и дайте им постоять 10 минут, затем нарежьте тонкие ломтики поперек волокон.

Специи от фирменного интернет-магазина Eat Doma

На сайте Eat Doma опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Овладев искусством приготовления мясных стейков, вы научитесь выбирать на рынке говядину, а степень готовности мяса определять на глаз. Конечно, до этого момента есть чему поучиться, но самые простые рецепты можно освоить прямо сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.Ну а из фирменного магазина Eat Doma они добавят аромата вашим блюдам!

Я уже много лет делаю стейки из самых разных сортов мяса и смею надеяться, что делаю это хорошо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам – они ведут к другим статьям, которые охватывают различные аспекты приготовления на гриле и подачи стейков, таких как приготовление мяса или приготовление соусов для стейков.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовление идеального стейка может оказаться сложной задачей даже для опытного повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, стать сухими и жесткими, а кусочки слишком большими, чтобы подгореть снаружи, а не приготовиться изнутри.Если вы новичок в приготовлении стейков, я рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду для гриля – древесный уголь или электрический гриль также отлично подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 – приготовьте стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в продуктовом или мясном магазине. Как правило, для стейков используется импортная говядина, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки из российской говядины, для классификации мясных отрубов все еще используется иностранная терминология.Самый простой способ приготовить стейки – это стейки. рибай и стриплойн , он же Нью-Йорк (в нашей классификации эти отрубы более-менее соответствуют толстому и тонкому краю) – они сами по себе мягкие, и получатся вкусными, даже если пропустить немного с жареным.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти включения жира растают, делая мясо более вкусным и сочным.Классическая толщина стейка – 2,5 сантиметра , и если вы покупаете уже нарезанное мясо, убедитесь, что стейки правильной толщины, если вы возьмете большой кусок, примерьте, как вы его будете нарезать. Итак, приступим.

• Если стейк был заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике и вытрите насухо.
• Выньте стейк из холодильника как минимум за 20 минут до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
• Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое масло, но вы можете использовать любые овощи без запаха) и обильно приправить солью.

Шаг 2 – разогрейте сковороду

• Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне – она ​​должна быть горячей, но не дымиться (если сковорода слишком горячая, стейк пригорит снаружи, прежде чем готовится внутри, и он будет жестким).
• Шипящий звук после того, как вы положите стейки на сковороду, подскажет, прогрелись ли они до нужной температуры.
• Еще один способ проверить нагрев сковороды – это капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капля соберется в эластичный шар, который будет бешено бегать по поверхности сковороды.

Шаг 3 – приготовить по вкусу

• На среднем огне поместите стейки в сковороду, не касаясь их, и дайте готовиться в течение 1 минуты.
• Щипцами осторожно переверните стейки (будьте осторожны, чтобы не повредить их, чтобы не вытекли соки) и готовьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
• Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Варить 2 минуты, перевернуть и варить еще 2 минуты.
• Чтобы проверить степень готовности, осторожно надавите на стейк кончиком пальца.Бифштекс с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренным и твердым, а средний, как и положено, будет чем-то средним.

Время приготовления стейка

Вы можете изменять стейки по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. Ниже указано приблизительное время, подходящее для стейка толщиной 2,5 см. Более толстые стейки требуют более длительного приготовления, и наоборот.

• Редко (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, отдых 6-8 минут;
• Средняя прожарка (слабая обжарка) – 2-2.По 5 минут с каждой стороны, отдых 5 минут;
• Средний – по 3 минуты на каждую сторону, отдых 4 минуты
• Молодец – по 4,5 минуты на каждую сторону, отдых 1 минуту.

Однако наиболее точный (хотя и не всегда доступный для новичков) способ определить степень прожарки стейка – это использовать термометр для мяса.

Шаг 4 – оставьте стейки

• Оставить мясо на некоторое время полежать так же важно, как и правильно его приготовить – за эти несколько минут сок распределится внутри куска, температура выровняется внутри и снаружи, и весь стейк станет теплым, сочный и нежный.