Как правильно жарить стейк из говядины на сковороде гриль дома: Стейк из говядины на сковороде-гриль

Как без гриля приготовить вкусный стейк из говядины: советы и рекомендации

Можно ли приготовить вкусный стейк из говядины без гриля?

Отдых на природе у многих людей стойко ассоциируется с дымящимся мангалом или грилем, где на решётке ждёт своего часа роскошный стейк, а ароматы дыма и барбекю всех сводят с ума. После пикника остаются столь же ароматные воспоминания, а друзья уже планируют и ждут следующий выезд на барбекю. Пикник на свежем воздухе — это прекрасно, но для того, чтобы снова насладиться любимым мясным блюдом, вовсе не обязательно ждать следующего выезда. Приготовьте вкусный стейк из говядины дома и пригласите друзей на дегустацию.

Ошибочно считать, что настоящий стейк можно сделать только на гриле или мангале, где непременным атрибутом должны быть угли. На обычной плите в обычной квартире каждому под силу сделать мясной шедевр. И если знать несколько правил, которые рекомендуют опытные повара, можно и в домашних условиях приготовить отличное блюдо.

Как подготовить мясо

Для того, чтобы стейк из говядины не заставил разочароваться в собственных кулинарных способностях, нужно в первую очередь правильно подготовить мясо.

1.    1.  Если вы купили охлажденный отруб и планируете готовить его через 2-3 дня, не стоит его убирать в морозильник. Достаточно вынуть мясо из упаковки, снять лишнюю влагу бумажной салфеткой, обернуть его вафельным полотенцем (с ежедневной сменой) и оставить в холодильнике на решетке при температуре -1°- 0°С. При этом от мяса нужно убрать молочные продукты, а сам холодильник не должен быть забит до отказа.
2.    2.  Если отруб для стейков требует заморозки, порежьте его на порционные стейки, положите их на пергаментную бумагу и на 4 часа уберите в морозильник, а после этого заверните каждый стейк в пищевую пленку. В таком виде стейки могут храниться при температуре ниже -18°С в течение трех месяцев. Плёнка не даст мясу покрыться ледяной коркой и сохранит его вкусовые качества.
3.    3.  Размораживать мясо тоже нужно правильно. Его нельзя опускать в горячую или теплую воду, так как неравномерная разморозка (а внешний слой уже фактически начнет готовиться под воздействием высокой температуры воды) скажется на качестве прожарки стейка.
   Опустите мясо на 2-3 часа в очень холодную воду, поменяв её несколько раз. Но лучше всего размораживать мясо (особенно говядину) в холодильной камере в течение 8-12 часов.
4.    4.  Перед самым приготовлением любому мясу — размороженному или только что купленному — необходимо отлежаться на столе от 30 минут до 2-х часов, пока его температура не сравняется с комнатной. Этот фактор также влияет на качество готового стейка и равномерность его прожарки.

На какой посуде жарить

В отсутствии гриля идеальным вариантом для жарки стейка является чугунная сковорода. Она гораздо лучше сохраняет тепло, чем посуда из других материалов. Чугунная сковорода изначально имеет отличные антипригарные свойства, позволяющие жарить мясо с минимальным количеством масла при сохранении натурального вкуса говядины и особенного качества обжарки. К тому же чугунные сковороды становятся только лучше со временем использования и превращаются в надежный долговечный инструмент. 

Перед тем, как начать готовить, сковороду нужно хорошо прогреть (например, в духовке при температуре 180°С -220°С), а перед самой закладкой мяса поставить на сильный огонь примерно на 5 минут.

Какие подойдут приправы для говядины

Хороший стейк из говядины можно приготовить даже с минимальным набором приправ — солью и чёрным перцем плюс оливковое и сливочное масло. Но для особых ароматов, собранных в богатый благоухающий букет, стоит использовать специи, которые идеально подходят именно для говядины:

•       ●  тимьян — дарит свежие нотки с едва заметной горчинкой;
•       ●  шалфей — свежий травяной аромат со специфическим вкусом;
•       ●  орегано — свежесть и травяной аромат с особенными оттенками;
•       ●  майоран — понравится тем, кто очень любит запах мяты;
•       ●  кайенский перец — нежгучая пикантная приправа, которая скрывает сладкий привкус стейка из мраморной говядины; 
•       ●  чеснок. Неочищенная головка целиком, раздавленная в кожуре долька или сухой гранулированный — в умеренном количестве придает пикантный аромат при добавлении его на сковороду в середине приготовления блюда;
•       ●  розмарин — дает остроту со слабым горьковатым привкусом в общем букете с нотками лимона и эвкалипта;
•       ●  розовый перец — интересный фруктовый аромат с чуть заметным цветочным запахом.

Если любите эксперименты, используйте в качестве приправ гвоздику, кориандр, цедру апельсина, имбирь, паприку, но не собирайте слишком сложный букет, который полностью закроет истинный вкус мяса. Специи должны «украшать стейк», а не заслонять его: порой для придания вкусового оттенка мясу достаточно кусочка сливочного масла, добавленного в конце приготовления на стейк или растопленного на сковороде.

Можно ли использовать маринады

Именно для придания какого-то особого вкуса стейк не нуждается в мариновании, для этого достаточно специй и приправ. А если мясо необходимо сделать максимально мягким и нежным, стоит использовать маринады. Отличным средством является красное вино: его не стоит жалеть для того, чтобы насладиться волшебным блюдом. 

Также хорошим размягчителем служат маринады, в составе которых есть ананас или папайя. Они могут за полчаса сделать мягким даже самое жесткое мясо. Но нельзя держать стейки в таком больше 30 минут, иначе они превратятся в кашу.

Кроме маринада сделать стейк мягче поможет и обычная сетка из надрезов, сделанных острым ножом по поверхности мяса.

Почему стейку нужен отдых после огня

Для того, чтобы в полной мере получить удовольствие от блюда, после окончания процесса приготовления ему нужно дать отлежаться в течение нескольких минут. Такой отдых нужен для того, чтобы все мясные соки, которые от высокой температуры собрались к центру куска, равномерно распределились обратно по всему стейку. При разрезании после отдыха каждый кусочек мяса остаётся сочным и нежным. Отдыхать стейку нужно на теплой тарелке или деревянной доске, которая используется только для готовых продуктов. Стейкам толщиной до 4 см достаточно 4-5 минут отдыха, кускам большего размера — не менее 15-20 минут.

Нужно ли часто переворачивать мясо

После того, как подготовленный стейк уже щедро смазан оливковым маслом, профессиональные мастера в приготовлении рекомендуют такие варианты:

1.    1.  Положить стейк на раскаленную сковороду, через 30 сек перевернуть его на другую сторону и поставить сковороду в духовку, разогретую до 200°С, на 4-5 минут для слабой прожарки и до 10 минут для более сильной. Через каждые 2 минуты стейк нужно переворачивать.
2.    2.  Если жарить стейк только на сковороде, то его следует переворачивать каждые 15 секунд. Это позволит не слишком остывать верхней стороне мяса и не слишком нагреваться нижней. 

Зачем нужен термощуп

Специальные термометры позволяют точно узнать, готово ли мясо. Определяя степень готовности «на глазок», легко превратить его в сухую жесткую подошву или, наоборот, недожарить. Термощуп, вставленный в самый центр куска, не касаясь сковороды, точно покажет температуру мяса внутри стейка — это позволяет контролировать степень готовности без использования ножа и нарушения целостности куска. Стейки из говядины готовы к употреблению при внутренней температуре 52-55°С.

Готовить стейки не так сложно, как кажется. И если учесть советы, изложенные в этой статье, можно научиться легко и быстро жарить ароматное мясо с «дымком» и запахом барбекю даже без гриля.  

Как правильно приготовить стейк.

Почти каждый ресторан сейчас имеет в меню стейк из говядины. Как приготовить стейк дома и повторить шедевральное исполнение шеф-повара? Для того чтобы приготовить идеальный стейк, следуйте нескольким простым правилам.
Традиционный стейк готовится из высококачественной говядины. Чтобы разобраться в том, как готовить стейк, для начала обратим внимание на само мясо для этого блюда.

• Стейк нужно готовить только из свежей, охлажденной говядины.

• Жировые прослойки должны быть равномерно распределены по куску мяса. Как правило, идеальный стейк получается из мраморной говядины.

• Солить это блюдо лучше уже готовым.

• Если вы купили цельный большой кусок мяса, то режьте его на стейки только поперек волокон. Толщина куска должна быть не менее 2,5 см, но и не более 4 см, без жил и костей.

• Перед приготовлением обязательно достаньте мясо из холодильника, чтобы оно постепенно согрелось до комнатной температуры и удалите с поверхности лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Способы приготовления

Способы приготовления

Как приготовить стейк дома на сковородке

• Стейк, поперченный с одной стороны, выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом;

• Через 1-5 минут (в зависимости от требуемой степени прожарки) переверните;

• Поперчите и столько же времени обжаривайте с другой стороны;

• Солите перед подачей;

• Дайте отдохнуть и набраться сока под крышкой или фольгой. Время такого отдыха зависит от степени прожарки.

Как правильно приготовить стейк в духовке

• Предварительно замаринуйте в оливковом масле с травами примерно на час. Рецепт ароматного маринада также можно подсмотреть в нашем рецепте стейка в маринаде;

• Затем, на хорошо разогретой сковороде обжаривайте около 2 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки;

• Обжаренные куски поместите в разогретую до 180 градусов духовку и доведите до желаемой степени готовности около 15 минут;

• Готовый стейк положите на тарелку или решетку, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут набраться сока и аромата.

Искусство идеального стейка — в прожарке!

Как правильно приготовить стейк с кровью (Rare)

Знаменитый стейк с кровью: мясо имеет температуру внутри 46-50°С. Если у вас нет кулинарного термометра для мяса, ориентируйтесь на время обжарки стейка. В данном случае будет 2 минуты для каждой из сторон и 6 минут на отдых под крышкой. Такой стейк обжарен снаружи, а внутри имеет выраженный красный цвет.

Как готовить стейк слабой прожарки (Medium rare)

Для получения чуть более прожаренного стейка увеличьте время обжарки до 2,5 минут с каждой стороны и сократите время отдыха до 5 минут. Температура внутри -55°С. Такая прожарка также имеет красный центр.

Идеальный стейк средней прожарки (Medium)

Наиболее популярный. Средняя степень прожарки, температура составляет 60°С. В этом случае прожарка по 3 минуты с каждой стороны, время отдыха – 4 минуты. Под ароматной корочкой кроется сочная розовая мякоть.

Почти прожаренный стейк (Medium Well)

Время прожарки — 4 минуты. Отдыхать такой идеальный стейк перед подачей должен 4 минуты. С данной прожаркой розовый центр становится меньше, а температура внутри повышается до 65°С.

Как готовить стейк сильной прожарки (Well done)

Глубоко прожаренный стейк имеет температуру внутри 70°С и обжаривается по 4,5-5 минут с каждой стороны. На отдых под крышкой отведите 1 минуту и можете подавать.

Подавать стейк лучше на теплой тарелке, чтобы подольше сохранить блюдо теплым и сочным. С мясом прекрасно сочетаются свежие овощи, овощи, приготовленные на гриле и различные ягодные соусы, а также соус Борделез.
Теперь вы знаете,
как приготовить стейк дома
и можете удивлять своих
родных ресторанным блюдом.
Тренируйтесь и доводите свои
кулинарные способности
до совершенства.

Подавать стейк лучше на теплой тарелке, чтобы подольше сохранить блюдо теплым и сочным. С мясом прекрасно сочетаются свежие овощи, овощи, приготовленные на гриле и различные ягодные соусы, а также соус Борделез.
Теперь вы знаете, как приготовить стейк дома и можете удивлять своих родных ресторанным блюдом. Тренируйтесь и доводите свои кулинарные способности до совершенства.

Приятного аппетита!

Посмотреть ближайшие магазины

Получайте информацию об акциях и скидках

Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь с условиями использования

Стейки на гриле (в помещении) Рецепт – Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

“Холодно на улице? Нет проблем с грилем в помещении на сковороде-гриль. Просто убедитесь, что сковорода-гриль сильно разогрелась перед приготовлением пищи. Да, вы можете использовать обычную чугунную сковороду. Начните с высококачественных стейков, отборного сорта или лучше, таких как вырезка посередине, будь то филе, рибай или стрип-стейк. С мраморностью, белыми полосками жира, пронизывающими говядину. Жир превратится в жидкость во время приготовления, сохраняя мясо влажным и ароматным. Толстый — лучший способ получить ароматную корочку снаружи стейков. Стейк толщиной менее 1,5 дюймов прожарится до того, как обжарится снаружи. Стейк покрыт моей смесью Рецепт № 206538. Его легко приготовить или просто использовать предложенные ниже ингредиенты. Ваш вытяжной вентилятор должен быть включен, потому что этот метод создает изрядное количество дыма, когда стейк обжаривается».

Скачать

фото Риты1652

Через:

20 минут

Ингредиенты:

10

Порции:

ингредиенты

направления

• Очень сильно разогрейте сковороду-гриль.
• Равномерно натрите стейки приправой, затем сбрызните оливковым маслом и оставьте мариноваться на 10 минут при комнатной температуре.
• Положите стейки на сковороду и обжаривайте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны.
• После того, как стейки обжарены, уменьшите огонь до умеренно сильного или горячего и продолжайте готовить стейки до желаемой степени готовности, используя приведенные ниже рекомендации по времени.
• Переложите стейки на блюдо и дайте им отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.
• Приведенное ниже время приготовления включает время начального обжаривания. Готовьте филе-миньон на одну минуту меньше, чем другие стейки.
• НЕ ПЕРЕПАРИТЬ.
• Для достижения наилучших результатов проверьте внутреннюю температуру на предмет готовности с помощью мгновенного термометра за пару минут до окончания рекомендуемого времени приготовления.

• Толщина и время для редких (120-130°F):

• 1 дюйм 8 минут;.
• 1 1/4 дюйма 10 минут;.
• 1 3/4 дюйма 12 минут;.
• Толщина и время прожарки Medium Rare (130–140°F).
• 1 дюйм 10 минут;.
• 1 1/4 дюйма 12 минут;.
• 1 3/4 дюйма 14 минут;.

• Толщина и время для среды (140-150°F):

• 1 дюйм 13 минут;.
• 1 1/4 дюйма 15 минут;.
• 1 3/4 дюйма 17 минут;.

• Толщина и время для средней лунки (150-160°F):

• 1 дюйм 18 минут;.
• 1 1/4 дюйма 20 минут;.
• 1 3/4 дюйма 22 минуты;.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти больше рецептов

Как приготовить идеальный стейк на чугунной сковороде

К

Деррик Ричес

Деррик Ричес

Деррик Ричес — эксперт по приготовлению гриля и барбекю. Он написал две кулинарные книги.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 22.12.22

Иллюстрация: Микела Бутиньоль. © Ель, 2019

Вы можете заплатить много денег, когда идете в ресторан за вкусным, ароматным стейком. Или вы можете остаться дома и сделать его самостоятельно! Все, что вам нужно, это хороший стейк, чугунная сковорода, газовый гриль с боковой горелкой (или плита и духовка), сливочное масло и масло с высокой температурой дымления (например, масло авокадо), соль и перец, а также пара длинных -ручные щипцы.

Использование чугунной сковороды — один из лучших способов приготовить стейк, но вам также нужно убедиться, что вы начинаете с хорошего стейка, чтобы получить наилучшие результаты. Поговорите со своим мясником о том, чтобы получить хороший кусок мяса, такой как стейк рибай без костей — без костей, потому что кость может уменьшить контакт со сковородой и, следовательно, уменьшить степень карамелизации на внешней стороне мяса. Ищите стейк “отборный” или “первоклассный”, хотя имейте в виду, что первоклассный стейк будет стоить намного дороже.

У вас также должен быть хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием для измерения внутренней температуры стейка. Вы не хотите резать мясо, пока не будете готовы к употреблению, поэтому наличие этого инструмента — лучший способ определить готовность.

Кроме того, имейте в виду, что этот метод приготовления использует экстремальные температуры, которые могут расплавить прихватки, поэтому будьте очень осторожны!

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как этот стейк ресторанного качества приходит вместе

• 01 из 10

  Ель / Лия Марони

  Когда стейк будет готов, слегка смажьте его маслом. Выбирайте масло с высокой температурой дымления, так как масло разрушается при высоких температурах. Такие масла, как масло авокадо, могут выдерживать гораздо более высокую температуру, чем большинство других.

  Очень важно, чтобы обе стороны стейка были хорошо покрыты маслом, а вот о краях можно не беспокоиться. Хотя стейк не будет прилипать к сковороде, вам нужно масло, чтобы передать тепло от сковороды к мясу как можно быстрее. Этот метод приготовления основан на скорости, поэтому будьте рядом.

• 02 из 10

  Ель / Лия Марони

  Теперь пришло время приправить стейк. Как правило, это черный перец грубого помола и крупная морская или кошерная соль. Масло будет удерживать приправы на месте, и если вы решите приготовить соус на сковороде позже, это придаст дополнительный аромат.

  Помимо соли и перца, многие рестораны добавляют в смесь сушеную петрушку или другую зелень. Вы можете использовать все, что вам нравится, но держите его легким. Вы хотите максимизировать вкус стейка, а не приправы.

  По крайней мере, вам нужно, чтобы соль вступала в реакцию с поверхностью мяса, чтобы создать правильный вкус. Оставьте соль на стейке на 15 минут перед приготовлением, чтобы она успела впитаться.

• 03 из 10

  Ель / Лия Марони

  Фактическое приготовление пищи может осуществляться с помощью боковой горелки и гриля или плиты и духовки. Вам нужна горелка, чтобы нагреть сковороду и начать приготовление стейка, а также гриль или духовка, чтобы завершить процесс. В любом случае гриль или духовку необходимо предварительно разогреть до высокой температуры, около 500 F/260 C, но подойдет любая температура 400 F/205 C или выше.

  Этот процесс создает много дыма. Вы не заметите этого во внутреннем дворике, но ваша пожарная сигнализация, вероятно, заметит, если вы решите готовить в помещении. Если вы делаете это на кухне, вы можете отключить будильник на время и открыть окно или два. (Только не забудьте включить его снова!)

• 04 из 10

  Ель / Лия Марони

  Чтобы весь этот процесс работал, вам понадобится дымящаяся чугунная (или прочная) сковорода. И курение горячее означает именно это — горячее, пока оно не дымится. Сковорода также должна быть чистой и без масла (кроме того, которым приправлена ​​хорошая чугунная сковорода) или кулинарного спрея. Все необходимое масло уже находится на поверхности стейка.

  Поставьте чугунную сковороду на плиту, установленную на сильный огонь, и дайте нагреться. Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, капните на нее одну каплю воды. Если он танцует в течение секунды, прежде чем исчезнуть, сковорода достаточно горячая.

  Убедитесь, что у вас есть стейк, чистая тарелка, прочная рукавица для гриля, кусок масла и пара щипцов. У вас не будет возможности отойти, как только вы начнете процесс приготовления.

• 05 из 10

  Ель / Лия Марони

  Поместите стейк в центр горячей сковороды. Важно, чтобы большая часть стейка соприкасалась с металлом, поэтому никогда не используйте стейк больше размера вашей сковороды.

  Это вызовет много дыма, хлопков и шипения, но вы должны подождать ровно 2 минуты, прежде чем перемещать стейк. Вы можете подумать, что он горит, но будьте спокойны, что все в порядке. Будьте терпеливы и внимательно следите за часами.

• 06 из 10

  Ель / Лия Марони

  Через 2 минуты переверните стейк, поместив его точно туда, где он был, и убедившись, что он хорошо сидит на сковороде. На приготовленной поверхности должен быть насыщенный темно-коричневый (не черный) цвет. Продолжайте готовить стейк еще 2 минуты.

  Опять же, наберитесь терпения и дайте стейку продолжать готовиться (горелка все еще включена). В это время не забудьте надеть прихватку для гриля (или духовки). Это должна быть хорошая рука, так как металл, который вы собираетесь поднять, тяжелый и имеет температуру почти 500 F.

• 07 из 10

  Ель / Лия Марони

  Стейк готовился 4 минуты; если вы хотите, чтобы это было очень редко, пришло время снять его с огня. Если вы хотите, чтобы он был более приготовленным, переместите сковороду на предварительно нагретый гриль (или в духовку).

  Бросьте кусочек сливочного масла на верхнюю часть стейка прямо посередине. Это масло быстро растает и выльется на стейк, придав ему очень насыщенный карамелизованный ореховый вкус. Закройте крышку гриля или дверцу духовки и готовьте до желаемой степени готовности.

  Чтобы получить точные показания температуры этого стейка, используйте термометр для духовки или цифровой термометр (с дистанционным устройством, чтобы вы могли считать температуру, не открывая крышку или дверцу).

• 08 из 10

  Ель / Лия Марони

  Проверка на готовность — это и искусство, и наука. Если вы используете термометр, вы сможете точно определить степень готовности стейка. Помните, что вам нужно вынуть стейк, когда его температура на 5 F/2,7 C ниже целевой. Это связано с тем, что стейк будет продолжать готовиться еще несколько минут после того, как он снят с огня. Если вы хотите стейк средней прожарки (около 130 F или 55 C), вам нужно снять стейк с гриля и из сковороды, когда температура мяса в центре достигнет 125 F/52 C.

• 09 из 10

  Ель / Лия Марони

  Когда стейк будет готов вынуть из сковороды, положите его на тарелку и аккуратно накройте куском алюминиевой фольги. Дать отдохнуть 5 минут. Время отдыха позволяет сокам перераспределяться в мясе, делая его красивым и нежным.

• 10 из 10

  Ель / Лия Марони

  Стейк вынут из сковороды, а капли на этой сковороде настолько хороши, что вы бы слизали их дочиста, если бы температура не была 500 F.