Говяжья лопатка: блюда и рецепты
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
содержит:говяжья лопатка
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Смузи на любой вкус
Десерты с творогом
Несладкие запеканки
Ингредиенты
Добавить к поиску
и илиговяжья лопатка
Исключить ингредиентговяжья лопатка
Пользователи
Показать
показать
9
Рецепты
Жаркое из говядины в кисло-сладком соусе
Привычное жаркое с восточным колоритом! Фермерская говядина ФХ «Бифстори» с кисло-сладким соусом получается изысканно-пряной и нежной.
Свое Родное
Реклама
Реклама
Рецепты
Бургер с говядиной
Бургер с такой говядиной — это отличная замена классической котлеты.
Марфа
Рецепт дня
Томленая говядина в горшочках
Мальва
Рецепт дня
Гуляш по-венски
Мальва
Рецепты
Говядина в красном винном соусе
Говядина часть — Flat iron steak или деликатесной мышцы лопаточной части говядины. Готовится не смотря на некоторую жесткость минимум времени на гриле.
Апрель
Рецепты
Стейк флэт-айрон на сковороде или на гриле
Этот стейк из наиболее деликатесной мышцы лопаточной части говядины.
Апрель
Рецепт дня
Мильфей с мясом, гречкой и овощами
ВикторияS
Рецепты
Рулет из слоеного теста с мясом, черносливом и зеленью
Я за эксперимент на кухне. Сколько же раз ничего не получается, иногда изобретаешь «велосипед», но главное, не бояться показаться смешной во всех своих кухонных приключениях. А знаете, кто самый
Мальва
Реклама
Реклама
Рецепты
Рулет из телятины, фаршированный шпинатом
Трудоемко, но того стоит)))
ежик
Калорийность Говядина, лопаточная часть (плечевая).
Химический состав и пищевая ценность.Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
“Говядина, лопаточная часть (плечевая)”.В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 110 кКал | 1684 кКал | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| Белки | 19. 4 г | 76 г | 25.5% | 23.2% | 392 г |
| Жиры | 3.6 г | 56 г | 6.4% | 5.8% | 1556 г |
| Вода | 75.9 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 2995 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0. 11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 6.6% | 1364 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.21 мг | 1.8 мг | 11.7% | 10.6% | 857 г |
| Витамин В4, холин | 70 мг | 500 мг | 14% | 12.7% | 714 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 10. 9% | 833 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 19.1% | 476 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.6 мкг | 400 мкг | 2.4% | 2.2% | 4167 г |
| Витамин В12, кобаламин | 3 мкг | 3 мкг | 100% | 90.9% | 100 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0. 57 мг | 15 мг | 3.8% | 3.5% | 2632 г |
| Витамин Н, биотин | 3.5 мкг | 50 мкг | 7% | 6.4% | 1429 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.54 мг | 20 мг | 22.7% | 20.6% | 441 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 350 мг | 2500 мг | 14% | 12. 7% | 714 г |
| Кальций, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Магний, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 5.7% | 1600 г |
| Натрий, Na | 60 мг | 1300 мг | 4.6% | 4.2% | 2167 г |
| Сера, S | 230 мг | 1000 мг | 23% | 20. 9% | 435 г |
| Фосфор, P | 205 мг | 800 мг | 25.6% | 390 г | |
| Хлор, Cl | 59 мг | 2300 мг | 2.6% | 2.4% | 3898 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 9. 1% | 1000 г |
| Йод, I | 7.2 мкг | 150 мкг | 4.8% | 4.4% | 2083 г |
| Кобальт, Co | 7 мкг | 10 мкг | 70% | 63.6% | 143 г |
| Марганец, Mn | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 1.6% | 5714 г |
| Медь, Cu | 182 мкг | 1000 мкг | 18. 2% | 16.5% | 549 г |
| Молибден, Mo | 11.6 мкг | 70 мкг | 16.6% | 15.1% | 603 г |
| Никель, Ni | 8.6 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 75.7 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 63 мкг | 4000 мкг | 1. 6% | 1.5% | 6349 г |
| Хром, Cr | 8.2 мкг | 50 мкг | 16.4% | 14.9% | 610 г |
| Цинк, Zn | 3.24 мг | 12 мг | 27% | 24.5% | 370 г |
Энергетическая ценность Говядина, лопаточная часть (плечевая) составляет 110 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.
Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 110 кКал | -% | |
| Белки | 19.4 г | -% | |
| Жиры | 3.6 г | -% | |
| Углеводы | 0 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0 г | -% | |
| Вода | 75. 9 г | -% | |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Говядина, лопаточная часть (плечевая) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 – 11,7 %, холином – 14 %, витамином B5 – 12 %, витамином B6 – 21 %, витамином B12 – 100 %, витамином PP – 22,7 %, калием – 14 %, фосфором – 25,6 %, кобальтом – 70 %, медью – 18,2 %, молибденом – 16,6 %, хромом – 16,4 %, цинком – 27 %
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации.
Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. - Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Калорийность и химический состав других продуктов
- Говядина, лопаточная часть (заплечная)
- Говядина, подлопаточная часть
- Говядина, грудинка (мякоть)
- Говядина, покромка
- Говядина, котлетное мясо
org/BreadcrumbList”>Метки:
Говядина, лопаточная часть (плечевая)калорийность 110 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Говядина, лопаточная часть (плечевая), калории, нутриенты, полезные свойства Говядина, лопаточная часть (плечевая)
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения.
Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов.
В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Калькуляторы
Лучшие рационы
Людмила
2023-03-08
Калорийность: 1001 кКал
Витамины и минералы: 93%
Людмила
2023-03-15
Калорийность: 1017 кКал
Витамины и минералы: 88%
Алла
2023-03-18
Калорийность: 1035 кКал
Витамины и минералы: 89%
Интересные блоги
Леся Елагина
14-03-2023
Марафон `Похудей-ка ON-LINE` 2 тур 2023. ОТЧЕТЫ 4 …
Всем доброго дня, дорогие участники! Стартовала 4 …
ГалинаЯ (ИМТ 24,5)
15-03-2023
Дневник питания за 15.
03.2023
Среда 15 марта. Рацион из серии `что под руку попа…
Дмитрий Безпуза
16-03-2023
Дневник питания за 15.03.2023
Ротовирус товарищи! Ох и жесть! Ладно бы я, но дет…
Новые рецепты
Смузи с малиной и злаками
Автор Наталья
Меренговый рулет с ягодами от Анастасии
Автор Анастасия Данилина
Йодированная соль
Автор Валентина
Никаких жёстких диет
Питайтесь более полезной едой и
становитесь стройнее и здоровее
Дневник питания
Контролируйте своё питание и
приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой
Скорость похудения за счёт жира, а не
мышц или воды – не более 5 кг в месяц
Дневник тренировок
Почувствуйте разницу между “худым”
и “стройным” телом
Теория и база знаний
Всё, что нужно знать о физиологии,
чтобы худеть с умом
Сообщество
Найдите единомышленников
и достигайте цели вместе
Говяжья лопатка: стейки и жаркое
В отличие от свинины, где лопатка называется плечом, когда мы говорим о плечевой области говяжьей туши, мы называем ее чаком .
Основная часть говяжьей вырезки – это массивный кусок мяса, разделенный на две основные части. Один из них называется плечевым комом; другой называется патроном.
Лопатка говяжьей лопатки состоит из пяти отдельных мышц, но обычно только три из них используются для приготовления жаркого и стейков: верхняя лопатка, середина лопатки и нежная лопатка. Две другие, иногда называемые «мясом, поднимающим ком» и «носом», относятся к категории так называемых «вспомогательных мышц», что означает, что они не годятся ни для чего, кроме говяжьего фарша или тушеного мяса. мясо.
Верхнее лезвие, середину плеча и нежное плечо можно приготовить и приготовить по-разному.
Верхний отвал
Верхняя лопаточная мышца (или infraspinatus ) представляет собой довольно нежный кусок мяса. Единственная проблема заключается в том, что через него проходит длинный шов жесткой соединительной ткани. Иногда вы можете увидеть стейки с маркировкой лезвия, которые готовятся путем простого разрезания частей прямо поперек верхней мышцы лезвия.
Это делает стейки из лезвия прекрасными для тушения, но не идеальными для гриля.
Другой способ изготовления (язык мясника для разделения животного на куски мяса) верхнего лезвия – превратить его в плоские железные стейки. Для этого мяснику необходимо разрезать мясо по всей длине верхнего лезвия, удаляя мясо над центральной полосой, затем перевернуть его и сделать то же самое с нижней стороной. Затем эти секции нарезают на отдельные стейки. На самом деле они довольно нежные, и, поскольку с них удалены жесткие хрящи, их можно жарить на гриле.
Средняя часть, через которую проходит эта жесткая соединительная полоса, обычно используется для изготовления шлифованного патрона.
Центр плеча
Плечевой центр (или triceps brachii ) также называют сердцем плеча или плечевой рукой. Это очень большая мышца, разделенная толстым куском соединительного сухожилия. Чтобы удалить это, центр плеча должен быть разделен на две части.
Большую из этих двух частей, называемую длинной головкой, можно более или менее выровнять и нарезать поперек волокон на стейки или жаркое.
В наши дни вы можете увидеть, как их описывают как стейки ранчо, что является способом индустрии говядины сделать их привлекательными, но в старые времена их называли стейками с плеча, стейками в центре плеча или стейками из рук.
Стейки из лопатки часто пропускают через механический тендеризатор, называемый мясорубкой (иногда его называют машиной для нарезки), чтобы приготовить стейк из кубиков или стейк по-швейцарски. (Это также можно сделать вручную с помощью молотка для размягчения.) Машина для размягчения мяса предназначена для размягчения очень жестких кусков мяса, поэтому это должно дать вам представление о том, что стейки ранч не являются естественными нежными (хотя у них есть приятный говяжий вкус). Если будете их жарить, делайте это быстро, чтобы они не переварились. Центр плеча также используется для приготовления жаркого или фахита, или чего-то, что называется «стейки для завтрака», что является типом блюда, которое вы могли бы ожидать, чтобы его подавали в таких ресторанах, как Denny’s.
Меньшая, более заостренная часть центра плеча называется латеральной головкой (или вершиной плеча). Иногда его продают как «жаркое в центре плеча» или нарезают кубиками и используют для кебабов или тушеного мяса. Как всегда, остерегайтесь готовить любое “жаркое”, которое также может быть продано как тушеное мясо.
Плечевая накладка
Плечевая нежная мышца (или teres major ) — небольшая, но очень нежная мышца. Все это весит не более 8-12 унций после удаления жира, серебристой кожи и других посторонних тканей. Поскольку он нежный, его можно жарить целиком, натирать маслом и готовить на гриле или нарезать медальонами. Иногда вы будете видеть их, называемые миниатюрными наплечниками или миниатюрными нежными медальонами.
Из-за своего размера и нежности лопатка считается похожей на филе-миньон, но по гораздо более низкой цене. Однако из-за работы, необходимой для извлечения и обрезки мяса для подготовки его к продаже, тендерная лопатка не всегда доступна в мясном ящике.
Замены ингредиентов и синонимы ингредиентов
говядина на семи костях, жаркое в горшочках
Это жесткий кусок мяса, поэтому его обычно тушат или готовят в жидкости для смягчения. Стейк из такой обжарки называется стейк на семи костях.
Узнать большеговяжий стейк на 7 костях
Это экономичный стейк из жаркого в горшочках на 7 костях. Он довольно жесткий, поэтому лучше всего его тушить. Если вы настаиваете на приготовлении на гриле или жарке, обязательно маринуйте его на ночь, чтобы сделать его как можно более нежным.
Узнать большеРостбиф из говяжьей рульки
Это всего лишь лезвие мясника от жаркого из лопатки, и основное различие между ними заключается в том, что жаркое из плечевой кости имеет круглую косточку и является немного более нежным. Вы можете использовать его для жаркого в горшочках или нарезать для тушеного мяса, но его слишком сложно готовить на сухом огне.
Стейк из этого жаркого называется армстейк.
стейк из говяжьей грудинки
Это стейк из жареной грудинки. Его слишком сложно жарить или жарить на гриле, но он очень вкусный, если его тушить.
ПодробнееЖаркое из говяжьего лезвия
Из него получается хорошее жаркое в горшочке, но его трудно приготовить на сухом огне
Узнать большеГовяжий глазок
Это один из самых варить в жидкости или запекать в духовке. Стейк из этого жаркого называется чак-ай стейк.
Узнать большестейк из говяжьей вырезки
Этот стейк неплох, учитывая, что это стейк из вырезки. На самом деле, он достаточно нежный, чтобы его можно было жарить на гриле или жарить, при условии, что вы сначала маринуете его в течение ночи.
Узнать большестейк из говяжьей вырезки
Стейки из говяжьей вырезки готовят из шейной и лопаточной части говядины, они, как правило, жевательные, но ароматные и недорогие.
Большинство из них слишком жесткие для гриля, жарки или жарки на сковороде — их лучше тушить или нарезать как тушеное мясо. Если вам нужно приготовить один из них, сначала убедитесь, что вы маринуете его в течение ночи.
Жаркое из говяжьих ребрышек
Если мясо сделано без костей, его иногда называют английским рулетом. Получается прекрасное жаркое в горшочках, но жарить на сухом огне слишком сложно.
Узнать большеЖаркое из говядины
Это экономичное жаркое, которое слишком жесткое для запекания в духовке, но становится нежным, если его готовить в жидкости в течение нескольких часов. Несколько отрубов хорошо подходят для жарки в горшочках, в частности, жаркое в горшочках с 7 костями, жаркое в рукавах, жаркое на лезвиях, жаркое в чаке, жаркое на поперечных ребрах, жаркое на плечах, жаркое в горшочках с верхними ножами, жаркое в горшочках под ножами, жаркое в горшочках снизу, жаркое с глазками, и ростбиф.
Ростбиф из лопатки
Этот бескостный отруб находится на туше сразу за ростбиком из окорока. Он довольно жесткий, поэтому его обычно готовят в жидкости.
Узнать большеСтейк из говяжьей лопатки
Получается довольно жесткий стейк, но вы можете приготовить его на гриле или на гриле, предварительно замариновав его на ночь. Еще лучше тушить.
Узнать большеЖаркое из говядины в горшочке
В прямом и переносном смысле это на голову выше, чем более жесткое жаркое в горшочке под ножом. Мясо с верхней лопатки часто готовят для жаркого в горшочках или нарезают, маринуют и используют для фахитас. Стейк, вырезанный из жаркого в горшке с верхним лезвием, называется стейком с верхним лезвием.
Узнать большеСтейк из говяжьей вырезки
Несмотря на то, что это скромный стейк из филе, этот отруб достаточно нежный, чтобы его можно было жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде, если его предварительно замариновать.