Рецепт отбивные из говядины: Сочные отбивные из говядины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Сочные отбивные из говядины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Чтобы отбивные не распадались на части, берите говядину одним целым куском. Яйца нужны крупные, отборные. Если яйца небольшие, лучше возьмите 3 штуки, чтобы кляра хватило на все мясо.

Шаг 2:

Сначала приготовьте кляр. В миску разбейте яйца и взбейте венчиком до однородности. Желток должен хорошо перемешаться с белком.

Шаг 3:

Добавьте куркуму (можете заменить куркуму на карри), паприку, соль и молотый черный перец. Снова взбейте смесь венчиком до однородности.

Шаг 4:

Всыпьте муку. Советую муку просеивать через сито – так комочков будет меньше и сам кляр получится более нежным.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте смесь, разбивая все комочки. Если кляр получается слишком густой и плотный, разбавьте его 1-2 ст. л. растительного масла. Готовая масса должна быть вязкой, но текучей.

Шаг 6:

Мякоть говядины промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 7:

Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками не более 1 см шириной. Для удобной и ровной нарезки советую положить мясо на 20 минут в морозилку. За это время оно не успеет сильно заморозиться, но слегка схватится и нарезать его тонкими кусочками будет проще. У меня были кусочки толщиной не более 5 мм.

Шаг 8:

Ломтики говядины отбейте с двух сторон молоточком, стараясь сохранить целостность мяса, в отбивной не должно быть сквозных дырочек. Для этого накройте кусочки мяса пищевой пленкой или целофановым пакетом. Еще один положительный момент – из-под мяса не будет лететь во все стороны сок.

Шаг 9:

Подготовленные отбивные обмакните в кляр с двух сторон.

Шаг 10:

В сковороде на сильном огне разогрейте часть растительного масла. Выложите мясо в кляре и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте отбивные с двух сторон примерно по 2 минуты до появления золотистой корочки, при необходимости доливая растительное масло.

Шаг 11:

Готовые отбивные подайте к столу горячими. К говяжьим отбивным подойдет любой гарнир: вареный рис, картофель, гречка, макароны или отварные овощи. Приятного аппетита!

👌 Сочная отбивная из говядины за 20 минут, рецепты с фото

Вы скажете, что так не бывает. Еще как бывает! Разумеется, если все правильно сделать. Только тогда отбивные из жесткого мяса получаются сочные и очень вкусные. Я поделюсь с вами серией секретов!

Приготовив вместе со мной отбивные из говядины по этому рецепту, вы поймете, что такое блюдо не стыдно и к праздничному событию приготовить. Итак, к плите!

Время приготовления: 20 минут

Сложность: ниже среднего

Ингредиенты:

Для маринада:

Для панировки:

панировочные сухари – 4 ст.л.
соль и специи – по вкусу

Приготовление

Итак, первый секрет приготовления сочной отбивной из говядины – свежее мясо. Предпочтительно из уникального, ароматного выреза из нижней части живота бычка – без костей и жира.

Затем надо сделать правильную нарезку промытого и обязательно просушенного мяса – исключительно поперек мясных волокон.
Толщина отбивной от 1-1,5 см. Нам надо отбить мясо кулинарным молоточком. Но, а это уже третий секрет, отбиваем не очень тонко. Так, чтобы мясо не просвечивало. Если захотите ровную форму, обрежьте кусок до жарки. А чтобы мясо аккуратно отбилось, заверните его в пищевую пленку.
Хотите сочную отбивную? «Запечатайте» мясо. Т.е. не солите заранее. Это сделаем уже в конце готовки. А сейчас замаринуем мясо. Я обсыпала его перцем и обмазала горчицей. Если хотите мясо еще мягче (горчица творит чудеса!), подождите с час-два. Я не стала ждать, и все было замечательно.

А нам надо приготовить кляр, не позволяющий вытечь соку из куска мяса. Я вбила яйцо в просторную посудинку, взбила его венчиком хорошенечко, подсолила слегка и приправила специями.

После этого приготовим панировку. Для этой ситуации мне захотелось взять крупный помол. А еще – приправить специями и солью эту красоту.

Теперь можно смело ставить сковороду на плиту. И тут я озвучу очередной секрет приготовления сочной отбивной из говядины. Очень горячая сковорода и раскаленное масло. К моменту, пока все это разогреется, нам надо окунуть мясо сначала в яйцо.
А потом выложить на панировку. «Шубка» получится еще пышнее, если проделать это дважды. Тогда надо, чтобы кусок был отбит очень хорошо, но, опять же, не очень тонко. Мясо должно прожариться.

Быстро отправим отбивную в раскаленное масло. Жарим по 3-4 минуты с обеих сторон. Подаем отбивную сразу, горячей, и хорошо бы с овощами или с любым другим гарниром. Румяное сочное чудо порадует вас!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ — избранные рецепты с фото.

Как правильно и вкусно приготовить отбивную из говядины

Отбивные из говядины – элементарнейшее блюдо. Но в результате применения нехитрой технологии получается вкуснейший кусок мяса, в который так и хочется впиться зубами и, глядя на который, возбуждается самый натуральный пещерный аппетит.

Да, говяжьи отбивные просты и близки к кулинарной архаике. Но говядина — это слегка специфическое мясо: оно жестче, чем свинина или курятина, и поэтому требует дополнительных действий.

Первый секрет вкусной отбивной из говядины — правильно выбранный кусочек. Второй секрет — умение сохранить его сочность, дать мясу достаточно времени на достижение нужной кондиции, ни на минуту не забывая, что мы его жарим, а не тушим. На помощь придёт сухарная рубашка, которая и сохранит, и даст то самое время.

Ингредиенты

мякоть или бифштексы (с или без косточки) — 3 шт.
яйцо — 1 большое
панировочные сухари без добавок — 100 грамм
соль, белый перец, лимон
масло для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Если у вас целый кусок мяса, нарежьте его тонкими порционными кусочками. Готовый бифштекс или нарезанные кусочки отбейте ( усердствовать не надо, особенно, если у вас молоденькая телятина).

Высыпьте панировочные сухари на плоскую тарелку (можно прямо на разделочную доску) и взбейте яйцо в глубокой просторной тарелке. Отбитую отбивную окуните в яйцо,
затем хорошенько запанируйте.
Обмакивание в яйце и панировку можно повторить ещё раз — чем крепче оболочка, тем лучше проготовится отбивная из говядины.
На одной стороне нанесите ножом сеточку. Она нужна для лучшего проникновения во время жарки масла и красоты.
Жарьте отбивные в разогретом масле до красивой корочки (это где-то по 4-5 минут на каждой стороне). Переворачивайте только один раз, чтобы не повредить панировку.
Готовую отбивную посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Советы по приготовлению говяжьей отбивной

Идеальное мясо для отбивных — парная телятина светло-красного цвета.

Кусочек должен быть с минимумом прожилок и внутренних пленок (внешние обязательно почистить).

Если решили сделать отбивные с косточкой, то можно оставить длинный «хвост»-ручку, которую после приготовления следует обернуть фольгой, чтобы можно было держаться, впиваясь зубами в кусок.

Порционные кусочки нарезать нужно поперек волокон толщиной не более 1,5-2 см.

Мясо обязательно промойте и промокните бумажными салфетками.

Жарьте только в хорошо разогретом масле, которого не должно быть слишком много.

И еще 10 рецептов отбивных из говядины

Рецепт говяжьих отбивных в духовке с грибами и сыром

Ингредиенты: 0, 5 кг мяса, по 100 грамм свежих грибов (шампиньонов или вёшенок) и твердого сыра, перья зеленого лука, сок лимона, соль и перец.

Как приготовить отбивные из говядины. Нарезанные порционно кусочки отбейте, сбрызните соком лимона, поперчите и посолите. Пожарьте на разогретом масле на сильном огне.

Выложите в форму для запекания. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. Выложите поверх отбивных. Накройте тонко нарезанными кусочками сыра. Запекайте в нагретой духовке (t — 200 градусов) минут 15-20.
Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

«Пикантные» говяжьи отбивные

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки.

Приготовление отбивных из говядины. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. Смешайте в мисочке горчицу, мёд, майонез, выдавленный через чеснокодавилку зубчик чеснока, перец и соль. Обмажьте этой смесью мясо с обеих сторон, уложите в миску, накройте и оставьте на ночь. Жарьте на небольшом огне до готовности.

Отбивные с сыром и томатным соусом

Ингредиенты рецепту: 0,5 кг говядины, по 1 ст. ложке натертого мелко твердого сыра, сливочного и растительного масла и сухарей для панировки, 1 яйцо, 4 ст.

ложки томатного соуса, соль, перец.

Как приготовить отбивные из говядины с сыром. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте. В мисочке взбейте вместе растительное масло и яйцо, посолите и поперчите. Кусочки мяса обмакните в смесь, затем обваляйте сначала в тертом сыре, затем в сухарях. Жарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

Отбивные из говядины с овощами

Ингредиенты к рецепту: 0, 5 кг говяжьих отбивных, по 1 средней луковицы и моркови, стакан белого сухого вина, головка чеснока, 2 ст. ложки русской горчицы, соль.

Как приготовить отбивные из говядины. Отбейте мясо и обжарьте на жиру на сильном огне. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжаривайте мелко нарезанные лук и морковь на маленьком огне. После того как лук стал прозрачным, положите в сковороду отбивные, налейте вино. В половине стакана воды разведите горчицу и соль, вылейте к мясу. Положите целую неочищенную головку чеснока.

Доведите до кипения, а затем поставьте в разогретую (t — 160) духовку, накрыв крышкой (в крышке должно быть отверстие или подложите деревянную палочку). Готовьте около часа или немного больше. Из готового блюда уберите чеснок и подавайте отбивные с любым гарниром.

Отбивные из говядины с каперсами

Ингредиенты: 0,5 кг телятины (или 4 отбивные), по 1 ст. ложке оливкового масла, муки и каперсов, 1 стакан куриного бульона, 60 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сока лимона, соль, перец и свежая петрушка.

Приготовление. Смешайте муку с солью и перцем, высыпьте на плоское блюдо. Нарежьте мясо на отбивные и пройдитесь по нему молоточком. Обваляйте каждый кусочек в муке и обжарьте в разогретом масле (1 ст. ложка оливкового и 2 ст. ложки сливочного) на среднем огне. Выложите на горячую тарелку. Сделайте соус, влив в сковороду после жарки отбивных бульон и вино, проварив их в течение пяти минут; добавьте сок лимона и каперсы и готовьте минуты 3-4; поперчите и посолите на свой вкус.

Полейте соусом отбивные, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.

Отбивные из говядины на рёбрышках

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивные с косточкой, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить отбивные из говядины на ребрышках. Отбейте мясо, поперчите и посолите. С веточки розмарина обдерите листочки и мелко их нарежьте. Смешайте блендером чеснок, розмарин, масло и лимонный сок, вылейте на плоское блюдо. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обмажьте отбивную с обеих сторон чесночно-розмариновой смесью и обжарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Сложите на решетку для духовки (решетку поставьте на противень) и запекайте до готовности мяса при температуре 200 градусов (это займет минут 5-7).

Быстро обжаренные отбивные из говядины

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла чтобы жарить, по 0,5 стакана белого сухого вина и сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Как быстро приготовить отбивные из говядины. Нарежьте отбивные не толще 0,5 см, слегка отбейте. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на оливковом масле, уберите. Положите в масло отбивные и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны. Выложите на горячую тарелку (можно накрыть). В сковороду налейте вино, доведите до кипения, влейте сливки и дайте соусу закипеть, на среднем огне уварите в половину объема. Посолите и поперчите, добавьте сок лимона. Положите в соус отбивные и прогрейте на сильном огне в течение 1-2 минут.

Подавайте отбивные из говядины с соусом. Отлично подойдут любые грилованные овощи.

Отбивные из говядине в молоке

Ингредиенты к рецепту: 4 порционных кусочка говядины (по 150 грамм каждый), 150-200 грамм панировочных сухарей, 100 грамм муки, 2 яйца, 100 мл молока, масло для жарки, лимонный сок, соль, паприка.

Приготовление. Отбейте кусочки мяса (удобнее и безопаснее для чистоты кухни делать это, накрыв его полиэтиленовым мешочком или поместив вовнутрь). Полейте лимонным соком, посолите и натрите паприкой. Взбейте 2 яйца с молоком. Насыпьте муку и панировочные сухари в разные тарелки. Мясо обваляйте в муке, затем опустите в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях. Процесс можно повторить. В сковороде нагрейте масло и жарьте отбивные до золотистого цвета с обеих сторон.

Если вы жарите отбивные на большое количество едоков, то готовые можно поместить в духовку (t 70 градусов), чтобы не остывали. Застелите противень пергаментом и складывайте пожаренные кусочки мяса.

Отбивные из говядины «на ужин»

Рецепт отбивных, которые можно замариновать утром, а вечером пожарить на ужин. Отбивные из говядины, замоченные на несколько часов в маринаде можно готовить и без панировки. Маринад можно сделать любой, используя растительное масло и любимые специи. Отлично подходит горчица (сухая или готовая), которой можно натереть кусочки мяса и оставить на часок перед тем, как жарить. Но в этом рецепте присутствует мука.

Ингредиенты к рецепту: 0,5 кг говядины, мука для панировки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло для жарки.

Как приготовить говяжьи отбивные. Мясо нарежьте порционными кусочками, отбейте, сложите в миску и залейте молоком. Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на пару часов). Высыпьте на тарелку муку, смешайте её с солью и перцем. Яйца взбейте. Достаньте мясо из молока, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и снова опустите в яйцо. Жарьте до готовности, минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем огне.

Отбивные с соусом из груш

Ингредиенты: 4 отбивные из говядины, 2 большие сочные твердые груши, 2 большие красные луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1 ч. ложка винного красного уксуса, 1 ст. ложка хереса, 200 мл бульона, 1 ст. ложка оливкового масла.

Как приготовить отбивные из говядины с грушами. Мясо отбейте. Смешайте в небольшой миске по 0,5 ч. ложки муки и перца и 1 ч. ложку соли. Эту смесь нанесите на обе стороны мяса, придавливая ладошкой. Пожарьте отбивные на небольшом огне по три минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Вместе со сковородой поместите отбивные в разогретую (t 220 градусов) духовку на средний уровень . Готовьте минут 5. Достаньте из духовки и положите мясо на горячую тарелку, накройте фольгой.

Очистите от кожуры грушу и нарежьте её кубиками. Очистите и нарежьте тонкими полуколечками лук. В сковороде после отбивных на среднем огне готовьте на сливочном масле до мягкости половину груш и весь лук. Обязательно помешивайте. В бульон положите оставшуюся муку и размешайте, вылейте бульон в сковороду, налейте уксус и херес. Сделайте огонь сильным, дайте закипеть и варите на большом огне, помешивая, пока соус не уварится в половину (минут 7-10). Уберите с плиты и положите вторую половину груш. Перемешайте и выровняйте на перец и соль.

Подавайте отбивные, полив соусом.

Отбивные из говядины с овощами в духовке

Ингредиенты к рецепту: 4 отбивных из говядины (по 180 грамм каждая), 1 ст. ложка сухой горчицы, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-4 ст. ложки бальзамического уксуса, 4-5 листочков тимьяна, 800 грамм маленькой молодой морковки, 200 грамм лука-шалот.

Приготовление говяжьих отбивных. Вымойте и высушите кусочки говядины, отбейте. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны в течение 2 минут. Приправьте солью и перцем и положите в жаропрочную посуду. Смешайте панировочные сухари, горчицу и масло, приправьте солью и перцем и выложите поверх отбивных. Запекайте в разогретой до 200° C духовке около 5-7 минут. Почистите, вымойте и нарежьте толстыми ломтиками морковь. Очистите лук-шалот и нарежьте его на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарились отбивные около 5 минут. Посыпьте сахаром и подержите ещё несколько минуток на огне, постоянно помешивая. Влейте 150 мл воды, бальзамический уксус по вкусу и тушите лук и морковь около 5 минут. Вымойте листочки тимьяна и положите к овощам, перемешайте.

Подавайте горячие отбивные из говядины с овощами.

Отбивные из говядины – рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов отбивных из говядины)

Ромштекс (классический рецепт) 5.0

Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс – отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Ромштекс из говядины 4.7

Ромштекс – блюдо из Англии, чем-то напоминающее наши отбивные, вот только намного сочнее. По сути, секретов нет, рассказываю, как сделать ромштекс из говядины в домашних условиях! Все проще некуда! …далее

Добавил: Даша Петрова 04. 12.2014

Лангет классический 5.0

Название “лангет” пошло от французского слова «languette», что означает язычок, потому что каждый порционный кусок мяса похож на продолговатый язычок. Готовится из мяса телятины. Очень простое блюдо. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.10.2016

Шницель по-венски 4.4

Некоторые блюда кажутся намного сложнее в исполнении, чем есть на самом деле. Такая ситуация произошла с тем, когда я узнала, как приготовить шницель по-венски на сковороде. Пробуйте и вы! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2016

Вкусные отбивные из говядины 3.0

Приготовьте вкусные отбивные из говядины и порадуйте своих близких отменным блюдом! Красивые и очень нежные отбивные подойдут для семейного обеда или ужина. Блюдо готовится очень быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Ромштекс из говядины в мультиварке 3.1

Предлагаю вашему вниманию легкий способ приготовить сочные отбивные в мультиварке. Смотрим рецепт ромштекса из говядины в мультиварке прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015

Отбивные в аэрогриле 3.3

Такой рецепт приготовления отбивных в аэрогриле, конечно же, значительно упростит вам дело в готовке мяса. Так, если будем готовить из курицы – то на все-про все уйдет 10 минут. Идеально для завтрака! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2014

Ленивые отбивные из фарша 4.6

Рецепт приготовления ленивых отбивных из фарша идеален для случаев, когда фарш вы для готовки использовали не весь, а замораживать обратно не хотите. А вкусные, быстрые отбивные будут всегда к месту! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Рулетики из говядины с грибами 1.7

Рулетики из говядины с грибами – это сытное и пикантное блюдо, которое можно подавать на будничный или праздничный стол в качестве горячей закуски или же как основное блюдо с гарниром. …далее

Добавил: TomaB 20.10.2014

Говядина в майонезе 3.7

Говядина в майонезе – это очень простой, но довольно гениальный способ вкусно приготовить мясо в духовке. Для того, чтоб говядина была максимально вкусной и сочной мы запекаем ее с майонезом и сыром. …далее

Добавил: TomaB 10.10.2014

Говядина в сухарях 4.7

Говядина в сухарях – это очень вкусные говяжьи отбивные, которые я обжариваю на сковородке в толченых сухарях. Мясо получается довольно вкусным и прекрасно сочетается с различными гарнирами и соусами. …далее

Добавил: TomaB 17.11.2014

Сочные отбивные из говядины 3.8

Сочные отбивные из говядины – это маленький кулинарный шедевр. Очень вкусные отбивные, которые готовятся в тесте. Отбивные из говядины получается очень вкусные, сытные и аппетитные! …далее

Добавил: TomaB 16.01.2015

Отбивные из говядины с сыром 3.8

Сытное и аппетитное горячее блюдо, которое можно приготовить как на праздник, так и на обед или ужин. Такие сочные отбивные из говядины с сыром в домашних условиях – это очень вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.03.2015

Отбивные из говядины с грибами 4.

Аппетитный аромат мяса и грибов из вашей духовки просто сведет с ума любимого мужчину, если вы приготовите отбивную с грибами и сыром. …далее

Добавил: Nufica 31.10.2014

Рулетики из говядины с черносливом 3.8

Рулетики из говядины с черносливом – это универсальное и вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве мясной закуски на праздничный стол, или как основное блюдо с гарниром на будничный стол. …далее

Добавил: TomaB 01.12.2014

Говяжьи отбивные с чесноком 4.3

Если не знаете, как приготовить говядину, рекомендую обратить внимание на этот рецепт. Говяжьи отбивные с чесноком получаются очень мягкие, нежные, с приятным чесночным вкусом и ароматом. Попробуйте! …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Говядина отбивная 3.6

Для чего отбивают мясо? Для того, чтобы его текстура стала мягкой, легче жевалась и дала больше сока. Поэтому, если вы хотите получить такой эффект, то вам будет кстати мой рецепт. Пробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.12.2016

Лангет с соусом 5.0

Лангет — замечательное мясное блюдо. Приготовив и подав его с соусом, можете быть уверенны на все 100%, что ваш ужин удался. Да и готовить лангет с соусом совсем несложно, а итог порадует вашу семью. …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016

Отбивные с помидорами 4.6

Вашему вниманию – классический рецепт отбивных с помидорами. Отбивные получаются нежными, сытными и сочными – это благодаря помидорам. Никогда не подгорают. Отличный рецепт! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.08.2013

Отбивная по-итальянски 3.6

Отбивная по-итальянски готовится не сложнее, чем самая обыкновенная отбивная, однако ее вкус – куда более оригинальный и необычный. Простой рецепт отбивной по-итальянски – для любителей экспериментов. …далее

Добавил: Виталия 11.03.2013

Отбивные из говядины 5.0

Если вы хотите узнать, как приготовить отбивные из говядины, чтобы они получились мягкими и нежными, да еще и невероятно аппетитными, рекомендую на заметку этот классный рецепт. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2018

Кусок говядины в сухарях 5.0

Кусок говядины в сухарях – это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто – обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Лангет из говядины на сковороде 5.0

В поиске простого, быстрого и вкусного горячего блюда для всей семьи на обед или ужин не проходите мимо этого рецепта. Он расскажет, как приготовить лангет из говядины на сковороде. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.09.2016

Отбивная из говядины в мультиварке 3.3

Отбивная из говядины в мультиварке получается достаточно мягкой. Тем более, что можно ставить функцию “отложенный старт” и получить готовую отбивную к нужному времени. Мясо берите молодое, телятину. …далее

Добавил: Galate 05.11.2014

Отбивные из говядины на сковороде 4.2

Классика жанра у наших хозяек – это отбивные из говядины на сковороде в домашних условиях, да еще и с картофельным пюре… Сами понимаете, лучший в мире обед – сытный, вкусный и простой в готовке. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.10.2014

Отбивная из говядины 5.0

Самое популярное мясное блюдо на постсоветском пространстве – это отбивные и об этом скажет любой школьник. Ознакомьтесь с моим рецептом, который расскажет, как приготовить отбивную из говядины. …далее

Добавил: Ира Cамохина 11.11.2018

Лангет из говядины 3.3

Приготовить на ужин мясо? Нет ничего проще! Воспользуйтесь моим простым рецептом, как приготовить лангет из говядины, и наслаждайтесь вкусным и аппетитным блюдом! Вкусно и просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.10.2014

Говяжьи отбивные

Бывают дни, когда хочется съесть сочный кусок хорошо прожаренного мяса, в таком случае идеальным решением будет приготовить говяжьи отбивные. Аппетитные куски мяса тают во рту, нереально вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2016

Говядина с горчицей в духовке 2.9

Говядина с горчицей в духовке – это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. …далее

Добавил: TomaB 13.11.2014

Эскалоп из говядины 3.4

Эскалоп из говядины – это всегда эстетично выглядящее мясо, которое готовить можно по разному. Мы будем готовить мясо простым, но самым вкусным способом, обжаривать на сковороде. …далее

Добавил: TomaB 13.10.2014

Скалопини 5.0

Скалопини – это блюдо итальянской кухни, представляет собой обжаренный тонкий кусочек нежной мясной вырезки, готовится из самого разного мяса, в данном рецепте это будет вырезка мраморной говядины. …далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2019

Отбивная из говяжьей печени 5.0

Интересный рецепт приготовления печени. Отбивные получаются сочные и румяные, с нежным вкусом и приятным ароматом. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 29.06.2018

Мясо с маринованными грибами в духовке 3.0

Мясо с маринованными грибами в духовке — отличный вариант для семейной трапезы или праздничного стола. Блюдо получается вкусное и очень аппетитное, а готовится очень просто. Берите на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.04.2020

Говяжий стейк с молочной подливой 1.0

Нужна быстрая и вкусная идея для ужина? Попробуйте воспроизвести на своей кухне эту классную идею, как приготовить говяжий стейк с молочной подливой. Несложно, аппетитно и весьма оригинально. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.02.2018

Раунд-стейк 1.0

Небольшой круглый стейк из одноименного отруба – Round — с внешней стороны бедра. Хорошо подходит для отбивных или для тушения. Рекомендован для всех, кто следит за своей фигурой. …далее

Добавил: Ира Cамохина 17.04.2018

Мясо по-милански

Рецепт для любителей хорошо приготовленного мяса, его может приготовить каждый, это легко и быстро. Потребуется минимум продуктов, а результат обрадует)) Рассказываю, как приготовить мясо по-милански. …далее

Добавил: Алла 12.03.2018

Нежные отбивные из говядины

Те, кто утверждает, что говядина всегда жесткая, просто не пробовали это блюдо 🙂 Я хочу показать вам несложный, но очень классный вариант приготовления нежных отбивных из говядины. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.07.2018

Отбивные из говядины с помидорами в фольге рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Говядина 500 г

Соль 2 чайные ложки

Репчатый лук 3 головки

Растительное масло 4 столовые ложки

Помидоры 4 штуки

Красный сладкий перец 2 штуки

Чеснок 3 зубчика

Молотый черный перец по вкусу

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде по пошаговому рецепту и фото

Категория:: Вторые блюда
Автор:: Виктор Афанасьев

Ингредиенты

Говяжье вырезки	0,5 кг
Яйца	2 шт.
Молоко	250 мл
Мука	100 г
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу

Многие считают, что говядина – мясо очень жесткое, и не хотят из нее ничего готовить. Но если правильно подойти к выбору и приготовлению говядины, то получатся не менее вкусные блюда, чем из любого другого мяса. Например, для отбивных лучше брать мясо молодого животного или вырезку. Перед тем, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, применяется замачивание или маринование для того, чтобы в готовом виде они были мягче и сочнее. Приготовление отбивных из говядины занимает немного больше времени, чем требуется для другого мяса. Но результат того стоит. Я вам расскажу очень простой рецепт, который, я надеюсь, поможет легко и быстро приготовить вкусные отбивные из говядины.

Отбивные из говядины на сковороде в кляре

Кухонные принадлежности: сковорода, деревянная доска, нож, пищевая пленка, кухонный молоточек, емкость для кляра.

Для приготовления нам будет нужно:

Говяжье вырезки	0,5 кг
Яйца	2 шт.
Молоко	250 мл
Мука	100 г
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу

Вырезку нарезаем вдоль волокон на плоские кусочки. Обернув пленкой, хорошо отбиваем их с обеих сторон при помощи кухонного молоточка.
Смешиваем соль и специи с сахаром и втираем в отбивные с обеих сторон.
Складываем мясо в миску и замачиваем в молоке на несколько часов. Сколько будете держать в молоке – дело ваше (я это делаю с вечера, а утром жарю, или наоборот).
Слегка взбиваем яйца. Муку всыпаем в мисочку или неглубокую тарелку.
Отбивные полностью обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем со всех сторон в муке.
На хорошо разогретую сковороду льем масло и жарим мясо до красивой корочки с обеих сторон. Такие отбивные будут замечательно сочетаться с любым гарниром.

Другие рецепты вторых блюд

Отбивные из говядины в сливочном соусе

21 февраля 2014 г.

Добрый день!

Отбивные на нашем столе бывают довольно часто и в качестве сырья обычно выступает свиная шейка, которая отбивается, обмакивается в яйце, обваливается сухарях и отправляется на сковороду. Всё просто и быстро. Блюдо абсолютно беспроигрышное и, с полностью предсказуемым положительным результатом. Однако, хочется иногда чего-то новенького.

Делать отбивные из говядины я пробовал ещё до перестройки, но, сами понимаете, найти нормальное мясо тогда было проблематично и в воспоминаниях осталось классическое ощущение подошвенной жёсткости готового блюда.

Но времена изменились и, как говорится, жить стало лучше, жить стало веселей. Найти хорошую говядину в магазинах стало намного проще и сегодня я расскажу о замечательном рецепте, который можно смело брать на вооружение.

Итак, встречайте. Отбивные из говяжьей вырезки под сливочным соусом:

Продуктовый набор:

Говяжья вырезка
Мука
Лук
Белое сухое вино
Сливки
Чеснок
Соль
Травы-специи (тут эти)

Отбиваем, порезанное поперёк волокон на ломти, мясо:

Из муки, половины трав и соли делаем панировочную смесь:

Обваливаем в ней мясо:

И отправляем жариться на сильный огонь:

Минута на одной стороне, минута на другой. Переворачиваем буквально пару раз до появления такой корочки:

Мясо откладываем в тёплое место, а на эту же сковороду выгружаем мело порубленный лук и обжариваем до появления явной корочки:

Давим чеснок, заливаем вином, доводим до кипения и даём побулькать минут пять:

В конце добавляем сливки с остатком трав, доводим почти до кипения и, постоянно помешивая, томим на маленьком огне пока соус не приобретёт консистенцию жидкой сметаны:

Теперь его нужно процедить:

Достаём горячее мясо, выкладываем на тарелки, поливаем соусом и наслаждаемся нежнейшей говядиной:

Приятного аппетита!

Рецепт стейка из свинины (Как приготовить стейк из свинины)

Стейк из свинины – это разновидность тагальского бистека. В этом рецепте используются свиные отбивные. Их маринуют в лайме и соевом соусе, а затем готовят с большим количеством лука. Это блюдо можно готовить как на обед, так и на ужин. Подавать с теплым белым рисом.

Как приготовить стейк из свинины

Приготовить собственный стейк из свинины в домашних условиях просто и легко. Этот рецепт предназначен для новичков. Это значит, что приготовить это блюдо можно даже новичку на кухне.

Начните с маринования свиных отбивных в лаймовом и соевом соусе. Вы также можете использовать кальманы или лимон вместо лайма. Смешайте свинину, лайм и соевый соус в закрывающемся пакете, хорошо перемешайте, закройте пакет и маринуйте не менее одного часа. Я предпочитаю мариновать дольше для лучших результатов.

После маринования свинину нужно обжарить на сковороде, чтобы она приобрела хорошую текстуру. Отделите оставшийся маринад и отложите в сторону. Разогрейте масло на сковороде и начинайте жарить одну сторону свинины в течение 3 минут, пока она не станет горячей.Переверните свинину и проделайте то же самое.

Вылейте оставшийся маринад в сковороду с обжаренными свиными отбивными. Добавьте воды и дайте закипеть. Свинину нужно размягчить путем варки. Накройте сковороду и варите на слабом или среднем огне в течение 45 минут или пока свинина не станет мягкой.

Я также добавляю немного сахара, но это необязательно. Положить лук и приправить солью и молотым черным перцем. Варить еще 3 минуты. Вы также можете добавить воды, если хотите добавить в блюдо больше соуса.

Люблю стейк из свинины с рисом на пару. Я обычно поливаю рис соусом и сверху много лука. Когда есть настроение, я могу съесть два стакана риса с этим блюдом.

У нас также есть другие рецепты свинины, которые вы можете попробовать. См. Раздел рецепты свинины.

Попробуйте этот рецепт стейка из свинины и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт стейка из свинины

Этот рецепт стейка из свинины простой и легкий. Результат вкусный и достойный на лишнюю чашку риса.Для этого рецепта использовались свиные отбивные.

Ингредиенты

4 кусочка свиных отбивных
5 столовых ложек соевого соуса
2 кусочка лайма или кальмаров
1/2 стакана растительного масла
2 нарезанного лука
1 1/2 стакана воды
1/2 чайная ложка гранулированного белого сахара
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Смешайте свиные отбивные, соевый соус и сок лайма в большой миске или закрывающемся пакете.Мариновать не менее 1 часа.
Нагрейте сковороду и налейте растительное масло.
Обжарьте маринованные свиные отбивные на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Удалите излишки масла. Влейте оставшийся маринад и воду и дайте закипеть. Варить на медленном огне 45 минут или пока свинина не станет мягкой. Примечание. Добавьте воды по мере необходимости.
Добавьте сахар, соль и перец, затем перемешайте.
Добавьте лук и готовьте еще 3 минуты.
Отключите нагрев и передачу на сервировочную тарелку.
Обслуживать. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Смотреть Как приготовить стейк из свинины

Жареные котлеты из баранины Рецепт: Вкус Южного

Следуйте нашим подробным пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы научиться жарить вкусные отбивные из корейки ягненка в чугунной сковороде.Это так быстро и легко, но у нас все еще есть Рецепт для печати.

…

Один из моих соседей познакомил меня с этими бараньими отбивными. Их так легко приготовить, особенно в чугунной сковороде, если она у вас есть. Просто посолите и поперчите, затем обжарьте. Ужин готов через десять минут.

…

У меня есть соседка, которая много раз упоминала, как она любит жареные бараньи отбивные.Пришлось признать, что даже в моем возрасте я их ни разу не пробовал.

С этой пандемией 2020 года у нее начались проблемы с их поиском в нашем местном продуктовом магазине. Думаю, это одна из причин, по которой они продолжали появляться в наших разговорах. Очевидно, в продуктовых магазинах возникли проблемы с их хранением и хранением.

Когда она наконец нашла, я решил заказать и пачку. Я хотел посмотреть, о чем идет речь. Улыбка.

Рад, что сделал, потому что, на мой взгляд, эти отбивные получились очень вкусными.Их так просто приготовить, что вам достаточно просто посолить и поперчить их по вкусу. Минут через десять у вас на столе ужин. Как это круто?

Они выглядят как миниатюрные стейки T-Bone, и после приготовления они имеют очень приятный вкус. На каждой не так много мяса, может быть, всего пара хороших закусок. Итак, вам нужно заранее спланировать, чтобы у вас было достаточно еды для всех, кого вы планируете служить. Для хорошей еды вам понадобится около 2–3 отбивных из баранины на человека, а для большего аппетита – еще больше.

И они могут быть немного дороговаты. Обычно они здесь стоят около 11 долларов за фунт, но мы покупали их на распродаже по 8,99 доллара за фунт, когда покупали их.

Все, что вам понадобится, это хорошая теплая сковорода, немного соли и перца, и все будет хорошо. Довольно просто, если вы спросите меня.

На вкус они были очень похожи на хороший стейк. Я никогда не замечал какого-либо «игривого» вкуса, который, как я читал, испытывали другие. И я использовал цифровой термометр, чтобы приготовить их до 145 градусов по Фаренгейту, чтобы убедиться, что я их не пережарил.Они были очень сочными и нежными при такой температуре, и на тот момент я бы назвал их приготовленными как «Средне-Редкие».

Готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!

…

Жареные бараньи отбивные – Вам понадобятся эти ингредиенты.

Верно, только отбивные из баранины, немного соли и перца. Насколько это может быть проще?

…

Это 1-1 / 4 фунта бараньих отбивных.Они похожи на мини-стейки Ти-Боун, не так ли? Обратите внимание на жир по краям. Мы собираемся воспользоваться этим через мгновение.

Мы не будем их вообще промывать. Чего ждать? Многие современные источники не рекомендуют мыть мясо перед приготовлением. Старому мальчику-южанину тоже сложно привыкнуть, но мы стараемся. Говорят, мытье мяса вызывает перекрестное заражение. Даже если мясо кажется немного скользким на поверхности, они рекомендуют просто промокнуть его бумажным полотенцем и приступить к приготовлению.Я думаю, каждый день узнавайте что-то новое. Улыбка.

Я достал их из холодильника и просто оставил их на стойке в течение доброго часа, прежде чем я начал их готовить. Лучше всего дать им нагреться до комнатной температуры. Таким образом они готовятся более равномерно.

…

Бараньи отбивные посыпать черным перцем.

…

Я дал им обильную оболочку черного перца, затем добавил немного соли. Просто посолите по своему вкусу.

Переверните их и повторите процесс с другой стороны.

…

Нагрейте сковороду на среднем огне на плите. Дайте ему достаточно времени, чтобы нагреться, лучше не торопиться.

Теперь не добавляйте масла, мы воспользуемся слоем жира по краям отбивных.

Поставьте бараньи отбивные вверх дном так, чтобы слой жира касался дна сковороды. Возможно, вам придется прислонить их друг к другу для поддержки, но они довольно легко встают.

Дайте им повариться и вылейте немного жира в сковороду примерно на 2–3 минуты.

…

Когда дно сковороды покроется небольшим количеством жира, положите отбивные на бок.

Дайте им поджариться на этой стороне примерно 3-4 минуты.

…

Переверните отбивные и дайте им готовиться с другой стороны до готовности. Это займет еще 4–5 минут, может быть, даже немного больше.

Бараньи отбивные необходимо приготовить до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Мне нравится мой про средний-редкий, так что вашему, возможно, придется готовить немного дольше. Цифровой термометр отлично подходит для проверки их готовности. Просто вставьте его в несколько частей мяса, не касаясь костей, чтобы они полностью прожарились.

Мясо вокруг кости будет готовиться дольше, чем остальное мясо. Не пережаривайте их, иначе они могут стать сухими и жесткими.

Они будут готовиться еще несколько минут даже после того, как вы достанете их из сковороды.

…

Когда отбивные из ягненка готовы, уберите их на тарелку и дайте им постоять добрых пять минут перед подачей на стол. Это позволит соку перераспределиться по всему мясу, и в результате получится соковыжималка и нежная отбивная.

…

Наслаждайтесь!

…

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Описание

Быстро и легко, эти жареные бараньи отбивные прямо сейчас на столе.На каждой может быть не много мяса, но они точно вкусные. Планируйте соответственно на человека.

Шкала 1x2x3x

Состав

От 1 до 2 фунтов отбивных из корейки ягненка
Соль и перец по вкусу

Перед приготовлением дайте отбивным из баранины нагреться до комнатной температуры.
Добавьте соль и перец к отбивным с обеих сторон.
Нагрейте сковороду на среднем огне на плите.
Поставьте отбивные на разогретую сковороду жирным краем вниз.
Дайте им вариться примерно 2–3 минуты.
Положите отбивные на ровную сторону и готовьте 3-4 минуты.
Переверните отбивные, продолжайте готовить до готовности.
Отбивные готовятся, когда внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту.
Выньте из сковороды, когда закончите. Выложите на тарелку и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!

Банкноты

Бараньи отбивные содержат намного меньше мяса, чем говяжьи стейки или свиные отбивные. Для большего аппетита вам понадобится от 2 до 3 отбивных из баранины на человека или больше.

Ключевые слова: баранина, отбивные из баранины, корейки ягненка, жареные на сковороде, чугунная сковорода, соль, перец, легко, быстро и легко, жареные на сковороде котлеты из баранины

Ваши комментарии:

Вы пробовали наши жареные бараньи отбивные? Как они вам понравились?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

Вам также могут понравиться: Шашлык из тушеной свинины в духовке

А может вот этот? Восточная Каролина Барбекю из индейки

Как насчет этого? Рецепт торта «Собирание свиньи»

Теги: чугунная сковорода, легко, баранина, ребрышки из ягненка, корейка ягненка, вторые блюда, жареные на сковороде, жареные на сковороде отбивные, перец, быстро и легко, соль, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Основные блюда, прочие

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Эти отбивные из ягненка с чесноком и розмарином – легкий рецепт обеда, приготовленный из супер свежего и ароматного маринада и идеально приготовленный на гриле!

Весна – определенно пора для жареных бараньих отбивных.Если вы похожи на многих в моей семье, у вас есть предвзятое мнение, что у баранины слишком сильный аромат. На самом деле, если бы большинство людей попробовали хорошую, правильно приготовленную отбивную из баранины, они бы изменили свою мелодию. Я был одним из тех людей, которые клялись, что не буду есть баранину, пока у меня не будет самой вкусной, нежной и идеально приправленной отбивной из баранины. С того момента меня зацепило!

Какие ароматы подходят к баранине?

В баранине важно то, что вы должны знать, какие ингредиенты дополняют ее неповторимый вкус.Баранина отлично сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, орегано, чабером, лимоном, фенхелем, горчицей и мятой, и это лишь некоторые из них. Если вы работаете с одним или несколькими из этих вкусов, вы определенно движетесь в правильном направлении.

Какая баранина лучше всего подходит для гриля?

Вы ищете филейную часть, ребро или вырезку из вырезки. Если вы собираетесь рубить лопатку или ножку, вам нужно использовать маринад, чтобы сделать ее нежной. Выбранные вами отбивные должны иметь светло-розовое / красное мясо с мелкой текстурой и гладким белым жиром, а их толщина должна быть чуть больше дюйма.Я неравнодушен к отбивным из корейки ягненка только потому, что они выглядят как крошечные стейки на косточке, что делает их очень милыми. Вы можете использовать свой любимый нарез (ребро, филейную часть или вырезку) для этого рецепта. Убедитесь, что баранина нарезка хорошего качества.

Как приготовить жареные бараньи отбивные с чесноком и розмарином

Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке. Это будет маринад для отбивных из баранины. Вылейте маринад на отбивные из ягненка, перевернув их так, чтобы они полностью покрыли их.Накройте форму полиэтиленовой пленкой и замаринуйте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь. Чем дольше они будут сидеть, тем лучше!

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Когда вы будете готовы зажарить этих малышек на гриле, нагрейте гриль до средне-сильного огня. Вы хотите, чтобы они были красиво обожжены. Жарьте бараньи отбивные в течение 7-10 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для мяса), затем пора их снять.В этот момент они будут примерно средними, вот как они мне нравятся. Вы определенно не хотите готовить их хорошо прожаренными. Нет ничего хуже сушеной, пережаренной отбивной из баранины.

Выложите приготовленные отбивные из баранины на тарелку и накройте фольгой. Дайте им отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Что подавать с жареными бараньими отбивными

Я люблю подавать жареные баранины на гриле с моим весенним салатом орзо со спаржей и горошком, это сочетание – идеальное весеннее блюдо.

Посмотрите эти другие рецепты, чтобы узнать больше о гарнирах для отбивных из баранины.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Состав

2 фунты филе ягненка или ребрышки толстый разрез
4 гвоздика чеснок рубленый
1 столовая ложка свежий розмарин нарезанный
1 1/4 чайная ложка кошерная соль
1/2 чайная ложка молотый черный перец
цедра 1 лимона
1/4 чашка оливковое масло

Инструкции

Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке.
Залейте маринадом отбивные из ягненка, перевернув их так, чтобы они полностью покрылись. Накройте и замариновайте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь.
Жарьте бараньи отбивные на среднем огне в течение 7-10 минут или пока внутренняя температура не станет 135 градусов по Фаренгейту.
Дайте отбивным ягненка постоять 5 минут на тарелке, покрытой алюминиевой фольгой, перед подачей на стол.

стейков или отбивных? – My Fearless Kitchen

В чем разница между стейками и отбивными? Один из них – говядина, а другой – свинина, но на самом деле они больше похожи, чем вы думаете!

В чем разница между стейками и отбивными?

Ответ прост (как разница между говяжьими ребрами и свиными ребрами) состоит в том, что стейки – это говядина, а отбивные – свинины. Но знаете ли вы, что свиные отбивные и стейки получают из одних и тех же частей свиньи и бычка? Свиные отбивные идут из поясницы, которая представляет собой длинную полосу по центру спины.

Стейки, похожие на куски мяса и свиные отбивные, происходят из одной и той же области, длинной полосой по центру спины. В говядине, вместо того, чтобы называть это поясницей, это часть четырех различных первичных отрубов – некоторые получают из части передка, некоторые из ребра, некоторые из короткой вырезки и некоторые из вырезки.

Центральная резка

Свиные отбивные по центру – это те, которые чаще всего продаются в вашем продуктовом магазине. Это те, которые выглядят как «традиционная» свиная отбивная с Т-образной косточкой.Все мясо вдоль поясницы считается свиными отбивными, но самая передняя и самая задняя части поясницы имеют разные кости. Они выглядят не так, как вы ожидаете от свинины, хотя на вкус они такие же.

Свиная отбивная , вырезанная по центру, и стейк рибай , , берутся из середины корейки. На фото ниже изображен стейк рибай без костей, но кость должна находиться на том же месте, что и в свиной отбивной. Есть маленькая Т-образная кость с большой отбивной (или стейком) на одной стороне кости.На другой стороне кости может быть небольшое количество мяса, но не много.

За ребрышками по центру и стейком рибай вы найдете свиные отбивные из корейки с центральным вырезом и стейк с Т-образной косточкой . Это происходит из-за короткой поясницы бычка (на диаграмме выше). Т-образная кость в этих отрезах больше, как и мясо. Вы можете видеть, что мясо на левой стороне кости на фотографии ниже довольно большое, а также хорошее количество мяса на правой стороне кости.Стейк на косточке на самом деле состоит из двух разных стейков – стейка New York Strip и филе миньона .

Прочие отрубы для поясницы

А как насчет «нецентральных» разрезов? Давайте посмотрим:

Перед ребрышками по центру находится лопатки (или жаркое) из свиной корейки . Этот кусок мяса можно нарезать отбивными или оставить целиком в виде жаркого. В этой части есть разные кости, поэтому она не имеет «традиционного» вида свиной отбивной.Это сравнимо с жареным цыпленком из говяжьего ножа . В говядине эту часть лучше всего хранить в виде жаркого и долго готовить медленно, так как она не будет очень нежной, если ее нарезать на стейки.

Позади корейских отбивных, вырезанных по центру, находятся свиные корейки (или жаркое) . Этот кусок мяса также можно нарезать отбивными или оставить целиком в виде жаркого. Как и лопатки, у него другие кости, чем у центральных свиных отбивных. Сравнимый кусок говядины – это стейк из филе .Филе говядины также можно хранить целиком в виде жаркого или нарезать на стейки.

Идеи рецептов

Итак, что выбрать? Это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений. Если вы хотите традиционную свиную отбивную, выберите отбивную из ребрышек или корейку. Вы, вероятно, сможете найти отбивную от плеч или корейку за немного меньшие деньги, чем отрубы по центру, так что это отличные бюджетные варианты.

Что касается стейков, то мне нравится рибай, а моему мужу – тибет.Вкус и нежность этих стейков больше зависят от того, как (и как долго) вы их готовите. Выбирайте то, что вам нравится и что есть в продаже!

Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда будете задумываться, что делать со свиными отбивными или стейками.

Сладкие и острые свиные отбивные (на гриле)

Бальзамические свиные отбивные (в духовке)

Стейк простой маринованный (на гриле)

Стейк на косточке с комбинированным маслом (на гриле)

Что вам больше всего нравится? Какой новый кусок свинины или стейка вы попробуете в следующий раз?

Я очень благодарен сотрудникам Dewig Meats в Хаубштадте, штат Индиана, за помощь в написании этой статьи.Этот пост не спонсируется Dewig Meats, и они не предоставили ни одного мяса. Они друзья и были готовы уделить время своему напряженному рабочему дню, чтобы объяснить мне различные варианты нарезки отбивных и стейков. Если вы где-то поблизости, вам обязательно стоит зайти и увидеть их!

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте были использованы партнерские ссылки.}

Связанные
Котлеты в неглубокой сковороде с французским луковым соусом
Меня часто спрашивают, как лучше приготовить свиные отбивные, чтобы они не высохли.На самом деле дело в том, как долго вы их готовите, а не в том, как вы их готовите. Стандарты безопасности пищевых продуктов рекомендуют готовить свинину при внутренней температуре 145 ° F. Это гарантирует, что его можно будет безопасно употреблять, и при этом он останется сочным! Но не стоит об этом просто догадываться. Единственный надежный способ сделать это – проверить мясо с помощью термометра с мгновенным считыванием. Это то, что я рекомендую всем иметь на кухне, и его можно довольно недорого купить в таких местах, как Amazon. Это тот, который я использую на тестовой кухне: ThermoPro TP18 (ссылка aff)
Теперь мы не только хотим, чтобы наши отбивные были сочными, но и чтобы они были ароматными, верно? Ну, я тебя накрыл! Эти Skillet Chops с французским луковым соусом – настоящая бомба.com. Обжаривание в масле и сливочном масле придает им великолепный аромат. Затем мы добавляем грибы, говяжий бульон, смесь лукового супа для сильного взрыва вкуса, немного уксуса для укуса и превращаем все это в восхитительную подливку, которую вы будете есть ложкой. Хорошо, я знаю. Но никому не говори.
Следует помнить, что многие продукты будут продолжать готовиться после того, как их сняли с огня из-за остаточного тепла в мясе. Это называется переходящим теплом или переходящей кулинарией.Помня об этом, я использую термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы измерить внутреннюю температуру моих отбивных, снять их с огня при температуре около 140 ° F, а затем накрыть фольгой. Перенос тепла в сочетании с фольгой доведет их до отметки 145 ° F, не переваривая.
Котлеты в сковороде с французским луковым соусом
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 30 минут
Порций: 4
Автор: Стейси Литтл | Южный укус
Ингредиенты
4 3/4 дюйма свиные отбивные с косточкой в центре
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
2 чашки нарезанных грибов
2 чашки говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия, разделенные на части
1 ( 1 унция) пакетика сухой луковой суповой смеси
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Инструкции
Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами и приправьте их солью и перцем.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло в масле. Когда все станет горячим, добавьте свиные отбивные. Они должны зашипеть, когда вы их добавите. Готовьте с одной стороны от 4 до 5 минут или до коричневого цвета. Переверните и готовьте еще 4–5 минут или до тех пор, пока не подрумянится, а внутренняя температура не покажет 140 ° F на термометре для мяса с мгновенным считыванием. Вынуть на тарелку и слегка накрыть фольгой.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте грибы. Готовьте, периодически помешивая, 4–5 минут или до золотистого цвета.Добавьте 1 стакан говяжьего бульона, смесь сухого лукового супа и уксус. Довести до пузыря, соскребая со дна сковороды.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с оставшейся 1 чашкой говяжьего бульона. Вылейте его в сковороду и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и дайте подливе загустеть. Верните свиные отбивные в сковороду и полейте соусом. Подавать немедленно.
Примечания
Вы можете использовать другие куски свинины – центральную часть, отбивные без кости и т. Д. – вам просто может потребоваться отрегулировать время приготовления соответственно.Это еще одно место, где действительно пригодится термометр!
Картофельные отбивные из солонины Рецепт
Картофельные отбивные из солонины – это разновидность картофельных отбивных, которые я ел в детстве. Моя тетя Грейси часто их делала. Я никогда не знал, что существует какая-либо другая версия, пока не вырос, кроме креветок. Эти картофельные отбивные из солонины – отличные наполнители для безалкогольных напитков или легкая закуска. Заложите их в пао или хлебе в качестве гарнира или соло. Детям понравится это с небольшим количеством кетчупа (для домашнего горячего и сладкого кетчупа нажмите здесь ).Они тают во рту. Если не уверены – сделайте скорее и наслаждайтесь добротой 🙂
Урожайность: от 20 до 24 отбивных
Prep. Время: 1 час или более
Время приготовления: по необходимости
Часть 1 – Приготовление начинки из соленой говядины:
[Стандартная мера: 1 чашка = 250 мл]
Говядина – 1 банка (425 г)
Репчатый лук (мелко нарезанный) – 4 больших
Зеленый перец чили – от 2 до 4
Чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика (большие)
Зеленые листья корриандра (мелко нарезанные) – 2 ст.
Порошок черного перца – ¼ ч.
Куркума – 1 щепотка
Пальмовый / тодди уксус – 1 ст. (необязательно)
Масло – 2 ст.
Соль – ½ ч. Л. или по вкусу
Шаг 1: Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук, чеснок и зеленый перец на среднем огне, пока лук не станет мягким.
Шаг 2: Добавьте зеленый кориандр и куркуму и тушите еще 30 секунд.
Шаг 3: Добавьте солонину.Размять и обжарить в течение 2 минут. Добавьте ½ чайной ложки. посолить и варить под крышкой 3-4 минуты на слабом огне. Затем откройте крышку и добавьте уксус. Перемешайте и продолжайте готовить, пока большая часть влаги не высохнет. Добавить перец, перемешать и отставить в сторону.
Часть 2 – Приготовление картофельного пюре:
Картофель – 2 кг
Масло сливочное (соленое) – 4 ч.
Соль – 2 ч. или по вкусу
Шаг 4: Хорошо вымойте картофель, чтобы удалить грязь.Очистите картофель, разрежьте его пополам и сварите в большой кастрюле (добавьте картофель, посолите и готовьте до готовности, но не месиво – размягчите вилкой).
Шаг 5: Удалите / процедите приготовленный картофель и выложите его на большую тарелку. Натереть на терке еще горячий / теплый картофель. Добавьте сливочное масло и замесите тертый картофель костяшками пальцев, чтобы не было комков и образовалось гладкое тесто / пюре. Проверьте соль и добавьте по вкусу.
Шаг 6: Пока еще теплый, зачерпните затор на равные порции, используя лопатку для мороженого или что-то подобное (вычерпывание / приготовление равных порций, пока оно еще теплое, является важным шагом).У вас должно получиться от 20 до 24 порций.
Часть 3 – Приготовление картофельных отбивных:
Яйца – 2
Молоко – 2 ст.
Манная крупа мелкая [Rawa] – по мере необходимости (для покрытия)
Соль – ½ ч. Л.
Масло – по необходимости
Шаг 7: Положите часть картофельного пюре на чистую ладонь. Слегка разгладить и выложить 1 ст. начинки из солонины в центре плющеного пюре.Затем соедините края вместе, чтобы полностью покрыть начинку, и аккуратно сформируйте шар. Сделайте это для всех порций.
Шаг 8: Взбить яйцо с ч. Л. соль и молоко. Разложите rawa на плоской тарелке.
Шаг 9: Обмакните каждую картофельную отбивную во взбитое яйцо, чтобы полностью покрыть ее, а затем покройте rawa . Выложить одним слоем в емкость / тарелку и накрыть пищевой пленкой. Охладите на час или заморозьте, пока не захотите поджарить.
Шаг 10: Нагрейте достаточное количество масла на сковороде и обжарьте отбивные с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Слейте воду и положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Примечания:
Очень важно работать с горячим картофелем, так как он более податливый.
Для приготовления пюре всегда используйте выдержанный / старый картофель и убедитесь, что кожица не имеет ни малейшего зеленого цвета.
Рецепт нарезанного стейка с луком и грибами
Этот рецепт нарезанного стейка обжаривается до совершенства, затем покрывается травами, карамелизованным луком и грибами и подается с домашними картофельными оладьями для идеального семейного обеда в будние дни.
Нарезанные стейки чертовски недооценены! Они богаты белком, имеют восхитительный вкус и обычно добавляются в жареный лук и грибы, что делает их невероятно вкусными.
Нет никаких сомнений в том, что цены на стейки растут, что затрудняет их покупку. Однако этот рецепт представляет собой просто измельченную вырезку, которую упаковывают вместе, хорошо приправляют солью и перцем, а затем обжаривают на сковороде или на гриле до желаемой внутренней температуры, вот и все.
Что такое нарезанный стейк
По сути, это бургер, который готовят из рубленой или измельченной говядины. Я думаю, что лучше всего подойдет рубленый стейк из филе, потому что вы можете быть уверены, что он получен из хорошего куска говядины, филе, и в нем есть хорошее сочетание постного мяса и жира, которое обычно составляет 90/10.
Соотношение постного мяса и жира таково: 90 означает, что 90% фарша нежирное, а 10% – жир. Не беспокойтесь о процентном содержании жира, потому что вам нужно немного жира, чтобы помочь скрепить фарш.
Вы можете использовать измельченный патрон или измельченный кругляк, если хотите сэкономить деньги, но обычно эти отрубы имеют более высокое соотношение жира к постному, где-то около 80/20, что примерно на 5-10% выше, чем фарш из филе и может шов немного жирноватый.Мясо с более высоким соотношением жира и постного мяса также будет иметь тенденцию к усадке при приготовлении, потому что жир будет готовиться.
Рубленый стейк наполнен белком, вкусом и доступной ценой. Я имею в виду, давай, кто бы не захотел ничего из этого доброго рубленого стейка? Кроме того, нарезанные стейки невероятно универсальны в том, что касается способа приготовления, а также того, с чем его подавать.
Что там происходит
Самое прекрасное в этом, да и в любом другом стейке, если на то пошло, то, что вы можете положить на него все, что душе угодно! Всегда говорят, что в хорошем стейке ничего не нужно, и я согласен! Этот рецепт нарезанного стейка можно съесть сам по себе, но, черт возьми, карамелизованный лук и жареные грибы настолько усиливают вкус.
Карамелизованный лук и грибы источают умами – тот восхитительный вкус, который вы ощущаете, от которого невозможно оторваться и нужно продолжать есть.
Мясо по своей природе является умами, поэтому, если вы комбинируете его с двумя другими ингредиентами умами, у вас во рту происходит абсолютный взрыв вкуса, так что спасибо Господу за это! Честно говоря, только нарезанный стейк и лук хороши сами по себе, а грибы поднимают это на новый уровень.
Если вы не любитель лука и грибов, попробуйте приготовить котлеты для бургеров с мелко измельченным чесноком или соевым соусом перед приготовлением, чтобы придать мясу больше аромата, и просто тушите его в бульоне отдельно.
Продукты с умами: Другие продукты, содержащие умами, – это соевый соус, имбирь, чеснок, кимчи, выдержанный сыр и помидоры и некоторые другие.
Как это сделать
1: Начните с формирования своих мясных котлет, используя руки, на порции размером примерно 8 унций, это нормально, на глаз. Положите их в сторону на тарелке и приправьте с обеих сторон морской солью и треснувшим черным перцем. Можно заранее приправить их и дать посидеть несколько минут.
2: Добавьте немного нарезанного бекона в большую сковороду на среднем или сильном огне и жарьте до хрустящей корочки. Это занимает от 5 до 6 минут. Отложите приготовленный бекон в сторону в миске.
3: Поместите приправленные нарезанные стейки на сковороду с топленым беконным жиром и обжарьте нарезанные стейки, пока они не подрумянятся с каждой стороны, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Вы не хотите готовить гамбургеры полностью, вам просто нужно хорошо поджарить с каждой стороны.
4: Отложите нарезанные стейки в сторону, а затем добавьте подготовленный лук и грибы в ту же сковороду с топленым беконом и рубленым жиром для стейков. Готовка на жире только придаст этому блюду больше аромата. Если хотите, можете слить весь жир и начать с 2-3 столовых ложек оливкового масла.
5: Обжарьте лук и грибы на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, помешивая каждые 2–3 минуты, в общей сложности 15 минут.Вам не обязательно делать идеальную карамелизацию, но чем дольше вы карамелизируете, тем ароматнее будет ваше блюдо. Ваш лук должен стать слегка золотисто-коричневым со всех сторон и непрочным.
6: Добавьте говяжий бульон , тимьян, соль и перец в сковороду с луком и грибами и доведите до кипения на сильном огне.
7: Уменьшите огонь до минимума, снова добавьте нарезанные стейки и приготовленный бекон и тушите 20–25 минут или пока овощи не станут мягкими и нарезанные стейки не будут прожарены.Служить!
Как карамелизировать лук
Когда вы думаете, что карамелизировали лук, вам, вероятно, потребуется еще 10–15 минут. Настоящему карамелизованному луку требуется около 45 минут, чтобы должным образом карамелизироваться, но вкус, ох, аромат, который он дает.
Все начинается с добавления жира в сковороду на среднем огне, а затем добавления нарезанного лука и забывания о нем на 45 минут. Ну, на самом деле, вам нужно возвращаться каждые 5 минут или около того, чтобы перемешать, но вы не хотите слишком сильно их волновать, иначе у них никогда не будет шанса карамелизоваться.
Вы также можете добавить немного воды или вина, чтобы очистить сковороду от глазури и удалить всю массу, которая прилипла ко дну сковороды. Обожает это добро на дне сковороды при жарке чего-то, что придает СООТВЕТСТВУЮЩИЙ привкус вашему рецепту. Теперь вылейте все это добро поверх этого рецепта нарезанного стейка.
Что подавать с рубленым стейком
Я решил пойти дальше и подать этот нарезанный стейк на некоторых домашних картофельных оладьях. Их невероятно легко приготовить, и они отлично сочетаются с этим рецептом стейка, а вот насколько легко их приготовить.
Измельчите немного картофеля из Айдахо среднего размера и погрузите его в миску в холодной воде, пока он не будет готов к приготовлению. Перед приготовлением хорошо процедите в ситечке, потому что вода в картофеле может вызвать пламя из горячей сковороды с маслом.
Добавьте немного масла в большой сотейник на среднем или сильном огне, и как только оно начнет слегка дымиться, равномерно добавьте тертый картофель по всей сковороде.
Готовьте картофель в течение 4-5 минут, затем переворачивайте его лопаткой, можно переворачивать его по частям, так как вначале будет много картофеля, прежде чем он начнет готовиться.
На приготовление оладий уходит от 20 до 25 минут, поэтому переворачивайте их на сковороде каждые 4-5 минут. Они должны быть золотисто-коричневыми и прожаренными.
В конце посолить и поперчить. Подавать горячим!
Рецепт Заметки от шеф-повара + советы
Способ разогрева: Добавьте желаемые порции в сотейник с 1/4 стакана говяжьего бульона, накройте фольгой и готовьте в духовке при температуре 400 ° в течение 10–12 минут. Повторный нагрев стейка на 100% вызовет повышение внутренней температуры, скорее всего, от средней до средней.
Как хранить: Храните этот нарезанный стейк в пластиковом контейнере или накрытый пластиком и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 60 дней в пластике. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.
Мои любимые рецепты стейков
Ну, это все, что у меня есть друзья, спасибо, что заглянули, и если вы любите рубленый стейк и хотите попробовать один из моих любимых рецептов рубленого стейка, то посмотрите эти
Распечатать рецепт
Рецепт нарезанного стейка с луком и грибами
Ищете отличный ужин в будние дни? Попробуйте этот вкусный и легкий рецепт стейка с карамелизованным луком и грибами!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 50 минут
Курс: основной
Кухня: американская
Порций: 4
калорий: 923 ккал
Автор: Шеф-повар Билли Паризи
Инструкции
Приправить говяжьи котлеты солью и перцем и отложить.
В большой горячей сковороде на среднем огне добавьте бекон и жарьте до хрустящей корочки. Когда бекон приготовится, отложите в сторону и используйте ту же сковороду, чтобы добавить приправленное мясо.
Обжарьте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны, пока оно не подрумянится, но не прожарится.
Достаньте нарезанные стейки из сковороды, когда они подрумянятся, и отложите на тарелке. Затем добавьте в сковороду лук и грибы, убавьте огонь до среднего и карамелизируйте примерно 12-15 минут.
Когда овощи станут красивыми и золотисто-коричневыми, удалите глазурь с говяжьим бульоном, добавьте тимьян, соль и перец и доведите до кипения. Добавьте обратно нарезанные стейки и тушите на медленном огне 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими и нарезанный стейк не будет прожарен.
В отдельной большой сотейнике на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и тертый картофель. Готовьте 20-25 минут, переворачивая картофель каждые 4-5 минут до золотистого цвета.Приправить солью и перцем.
Подавайте рубленый стейк с картофельными оладьями, луком, грибами, соусом и тимьяном для украшения.
Заметки
Заметки шеф-повара:
Получите идеальное поджаривание на нарезанных котлетах для стейков, установив средний или сильный огонь.
Потратьте время, чтобы карамелизовать грибы и лук, они должны стать румяными и рассыпчатыми.
Добавьте приправу для подливки , потому что это будет жидкость для тушения, которая будет дополнительно приправлять котлеты для бургеров.
Начните с сушеных трав и завершите все блюда свежей зеленью для максимального аромата.
Питание
Калорий: 923 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 59 г | Жиры: 55 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 176 мг | Натрий: 860 мг | Калий: 2423 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 45 МЕ | Витамин C: 18,3 мг | Кальций: 96 мг | Железо: 8,1 мг
Рецепт нарезанного стейка с луком и грибами последний раз был изменен: 10 апреля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи
.