Шашлык из печени говядины в жировой сетке: Шашлык из печени в сетке

Содержание

Шашлык из печени в сетке

Шашлык из печени, завернутый в сетку – это безумно вкусно! Зелень, в которой печень мариновалась недолгое время, защищена от жара и остается сочной. Шашлык из печени получается нежным и мягким, а жирок от сетки вкусно запекается и местами аппетитно хрустит. Даже те, кто не любит печенку, не откажутся от этого вкусного шашлыка. Если у вас нет возможности жарить на мангале, можно приготовить печень в сетке в духовке под грилем. Тоже очень вкусно.

Потребуется:

700 г говяжьей печени

20 г свежей зелени кинзы

Черный молотый перец

200-300 г жировой сетки

Приготовление:

1. На говяжьей печени есть грубая пленка. Ее нужно удалить. Подденьте пленку в месте среза и отделите пальцем. Так же следует удалить протоки и сосуды. Они испортят вкус готового блюда.

2. Кроме того нам потребуется жировая сетка. На 1 кг печени примерно понадобится 200-300 г. Такая сетка продается в мясных лавках. Печень в ней получается очень сочной, а тонкий жирок сетки вкусно поджаривается, и источает ни с чем несравнимый аромат. Нарежьте жировую сетку на квадратики. Размер их должен быть таким, чтобы в сетку без труда можно было завернуть порционный кусочек печени.

3. Порежьте печень крупными кубиками со стороной 3 см.

4. Переложите кусочки в миску и добавьте нарезанную зелень кинзы, черный молотый перец и крупную соль. Обратите внимание! Соль должна быть обязательно крупная. Обваляйте печень в этой душистой смеси.

5. Заверните в каждый квадратик сетки кусочек печенки вместе с зеленью. Благодаря сетке печень будет сочная и нежная, а зелень не будет подгорать. Обязательно следите за тем, чтобы сетка была со всех сторон. Жарьте шашлык из печени на седых углях. Если вы используете деревянные шпажки, чтобы они не горели, заранее замочите их на 15 минут в холодной воде.

Ароматный и нежный шашлык из печени в сетке готов!

Приятного аппетита!

Домашний рецепт шашлыка из говяжьей печени в жировой сетке пошагово с фото

Итак – шашлык из говяжьей печенки в жировой сетке Жировая сетка – это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. Очень интересная штука В ней можно приготовить котлеты, паштет, в конце концов завернуть мясо и запечь в духовке. Я использовал баранью сетку. Жировая сетка растапливается и “смачивает” печень, при этом мешая ей потерять свои соки. В готовом блюде жировая сетка очень гармонично сочетается с печенью, при этом превращаясь в некую зажаристую корочку

Приготовление Все очень просто. Берем печень, промываем ее. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень надо хорошенько промыть и вымочить ее в холодной воде или молоке в течение трех часов. Не забывайте, что вымачивать надо в большом количестве жидкости, иначе “вымачивание” не получится После вымачивания разрежьте печень на крупные куски размером 3 х3 х 5 сантиметров. Я снял кожицу, но, в принципе, вы можете этого не делать.

Обсушите их полотенцем. Сложите в емкость, посолите и поперчите. Перемешайте печень и оставьте мариноваться минут на 30. Тщательно промойте жировую сетку. За счет промывания сетка станет мягкой и ее будет легко развернуть. Порежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров. Если печень выделит сок, слейте его и еще раз просушите полотенцем. Каждый кусок печени аккуратно и плотно заверните в сетку.

Конечно же самый вкусный шашлык – приготовленный на мангале, но увы, не всегда удается выехать на природу. Что делать? Хорошая альтернатива, правда без запаха дыма духовка с грилем. Я делал именно в духовке. Итак, берем решетку и аккуратно складываем куски печенки, завернутые в жировую сетку, причем концом сетки вниз, чтобы при первом зажаривании у сетки не возникло желания развернуться Включите гриль на температуру 250 градусов и дождитесь пока не нагреется. Поставьте сетку с печенкой в непосредственной близости от гриля (у меня около 10 сантиметров). Сразу же под сетку поставьте противень, чтобы жир, капающий с печенки стекал в него, а не на дно духовки.

Жарьте печень в течение 10 минут на одной стороне, до сильной карамелизации (в зависимости от духовки это может быть от 5 до 12 минут). Аккуратно переверните все куски печени в сетке щипцами или двумя вилками или вилкой и ложкой. Жировая сетка уже прихватилась и не будет теперь разворачиваться. Жарьте еще 10 минут. За счет того, что жар не напрямую контактирует с печенью, печень за это время не пережаривается. У меня общее время заняло 20 минут. Если вы обратили внимание, несколько кусков печенки я завернул в часть сетки, где жир был сплошным. Соответственно эти куски я жарил несколько дольше – около 12 минут на каждой стороне. Вы можете обратить внимание, что шашлык очень хорошо выглядит. А сочетание вкуса печени и хрустящей жировой сетки просто бесподобно.

Важно Очень аккуратно и тщательно выбирайте печень. Запомните главные принципы. Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой – это значит, что животное было больное (а не как вас будут уверять, что надо отмачивать). Единственное, что может вонять мочой – это почки На срезе ткань печени должна быть очень гладкой без намеков на рыхлость (конечно не считая кровеносные сосуды). Когда будете покупать, осмотрите хорошенько весь кусок. На всем куске не должно быть пятен ни темных, ни светлых. И не слушайте сказки мясников (я конечно же имею ввиду наших, россиян, т. к. они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример – два раза покупал не нюхая – итог – все в мусорке). Готовый шашлык можете сбрызнуть слегка лимонным соком. P.S. Если вы будете жарить печень на настоящем гриле (я имею ввиду решетку над углями), предварительно смажьте решетку маслом (салфеткой, смоченной в масле) и кладите кончиком сетки вниз, чтобы сетка не развернулась. Если вы будете жарить печень на мангале на шампурах, заворачивайте куски печени в жировую сетку как завернуты в фантики шоколадные конфеты, т. е. сначала закатываете как рулон и только потом заворачиваете края. Как раз через эти края втыкайте шампуры. Таким образом сетка будет держаться.

Рецепт шашлык из говяжьей печени в жировой сетке (версия для печати)

Шашлык из печени в беконе

Для рецепта шашлыка вам потребуется:

печень говяжья (или свиная) – 1кг
молоко – 500 мл
бекон (подкопченный) – 250г
лавровый лист – 1 шт.
черный перец – около 1 ч.л.
чеснок – 2-3 зубчика
соль – по вкусу.

Рецепт приготовления шашлыка:

Печень (лучше говяжью, но можно и свиную) обязательно нужно подготовить для приготовления шашлыка. Для этого аккуратно снять с печенки все пленки и вырезать протоки.

Очищенную подготовленную печенку порезать довольно крупными кусками. Постарайтесь, чтобы все они были примерно одного размера 3х3 или 4х3 см. Это позволит всем кусочкам печенки в шашлыке приготовиться одновременно.

Печенку сложить в миску, посолить, поперчить, добавить разломанный кусочками лист лаврушки и залить все молоком. Оставить печень в молоке минимум на 30 минут. Я оставляла на ночь.

После молочного маринада переложить печенку на бумажное полотенце и дать жидкости по максимуму впитаться. Каждый кусочек печени обернуть тонким ломтиком бекона, как показано на фото. Бекон не жалейте. Если есть возможность, то каждый кусочек печенки можно обернуть беконом дважды. Готовый шашлык будет только вкуснее.

Нанизать обернутые беконом кусочки говяжьей печени вдоль или поперек шампура. Если нанизать вдоль, то печенка быстрее приготовится, а если поперек – то шашлыка одновременно приготовится больше.

Дождитесь, когда в мангале хорошо прогорят угли, и разместите над тлеющими углями шампуры с печенью в беконе. Жарить шашлык из печени над горячими углями, часто поворачивая, до румяной корочки на беконе. Степень прожарки проверяйте, когда вам покажется, что печенка готова. Примерно через 10 минут можно уже снимать пробу. Если вас еще будет смущать вытекающий прозрачный сок, то можете еще подержать шашлык над углями, но не пересушите печенку. Готовый шашлык из печени на мангале подавать со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Шашлык из куриной печени на мангале

Ингредиенты

Печень куриная сырая — 1 кг + –
Лук репчатый (некрупный) — 2 шт. + –
Майонез — 1 стк + –
Соль — 1/2 ст.л. или по вкусу + –
Черный перец — 2 щепотки + –

Готовим пошагово шашлык из куриной печенки на мангале

Блюдо по этому рецепту готовится очень быстро. В общей сложности на все про все уйдет 2,5-3 часа.Купленную в магазине печень открываем, осматриваем, мыть ее не обязательно, а вот всю соединительную ткань (беловатые пленки и прожилки) лучше удалить.

Если субпродукт мы приобрели на рынке весовой охлажденный, то промыть его все же стоит. После этого обязательно даем стечь на бумажном полотенце, чтобы не оставалось лишней воды. Во время жарки ее быстрое испарение сделает шашлык жестким. Обязательно срезаем все лишнее.

Так как мы собираемся делать шашлык на мангале, в ход пойдут настоящие шампуры, а не миниатюрные шпажки. Поэтому резать печенку на куски не стоит.
Лук чистим и в зависимости от его размера шинкуем либо кружками потолще (4-5мм) — мелкие луковки, либо на четвертинки — луковицы покрупнее. Выкладываем его к субпродукту.
Все солим, перчим и перемешиваем с майонезом в глубокой посуде. Прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре (только если она не выше 22°С) на 2 часа.
Время можно потратить на подготовку мангала, тем более, если нет готовых углей, древесина должна хорошенько прогореть. Не допускаем открытого пламени, так как печень намного нежнее волокнистого мяса и попросту сгорит.
Когда все будет готово, нанизываем куски на шампуры, чередуя с луковыми кольцами или дольками. Стараемся, чтобы куски субпродукта не болтались — лучше зацепить их еще в одном месте, чем допустить горение.
Раскладываем шампуры на мангале и оставляем на 10 минут. Затем переворачиваем на другую сторону. В зависимости от жара и размера кусочков, шашлык из куриной печени будет готов уже через 15-20 минут.

Подаем его тут же! При желании можно украсить зеленью или свежими овощами, но даже в чистом виде он не разочарует. Приятного аппетита!

Приготовленный по такому рецепту шашлык из печенки на углях получается диетическим блюдом, а вот если хочется сделать его посытнее, посочнее, да и на маринование времени нет совсем, рекомендуем обратиться к следующему рецепту.

Полезные советы

Говяжья печень — продукт, который следует тщательно выбирать. Потратьте чуть больше времени на его выбор, чтобы приобрести достойный продукт

Печень должна иметь насыщенный оттенок и не отдавать мочой животного.
При выборе стоит обратить отдельное внимание на структуру субпродукта. Надавите пальцем на него

Если останется вмятина, такая печень не подходит для готовки.
Для получения приятного нежного вкуса печени маринуйте ее в кефире. Причем берите кефир с небольшой жирностью.
Внимательно при выборе смотрите на его цвет. Если печень слишком темная, не берите ее, поскольку это свидетельствует о том, что животное было старым и больным.
Используйте вместо шампуров виноградную лозу. Именно с ней получается лучшее блюдо.
Для получения ароматного и вкусного блюда не используйте печень, которая уже была заморожена. Она даст плохой вкус.
При маринаде не используйте уксус. Он не только перебивает нежный вкус печени, но и губит ее все полезные свойства.
Не передерживайте шашлык на углях и в духовке. Такое блюдо будет содержать в себе опасные канцерогены, которые негативно влияют на здоровье человека.
Старайтесь во время готовки надевать на лицо марлю с водой или респиратор. Дело в том, что во время приготовления традиционного кавказского блюда выделяются опасные вещества, негативно влияющие на здоровье.
Маринуйте все в травах, богатых различными антиоксидантами и полезными микроэлементами. Они передадутся печени и сделают его более полезным.
Для того чтобы шашлык получился сочнее, пропитался вкусным запахом дерева, используйте ветки березы, винограда, дуба, яблока или груши.
Старайтесь тесно не прижимать шашлык друг к другу, чтобы он хорошо прожарился и приобрел замечательный вкус.
Используйте приправы для мяса и активно все поливайте лимоном, чтобы печень получилась намного сочнее и нежнее.

На видео — рецепт приготовления самого вкусного шашлыка из печени:

Как замариновать и приготовить шашлык из говяжьей печени

Сегодня все знают, что шашлык из говяжьей печени — замечательное блюдо для домочадцев и гостей. Сделать его не так сложно, как можно подумать. Какие существуют рецепты его приготовления и секреты? Об этом и другом ниже.

Хотите угостить вкусным шашлыком своих гостей? Приготовьте его на мангале по специальному рецепту, который опишем далее.

Вначале готовим маринад. Режем лук кольцами, кинзу и базилик и отставляем в сторону.
Берем свежую печень и нарезаем ее на крупные и ровные кусочки. Смело хорошо солим каждый кусок, а также посыпаем его всеми специями для мяса

Важно добавить специй в каждый кусочек. Ставим кастрюлю и выкладываем в нее немного печени

Потом посыпаем ее луком и частью нарезанной зелени. Затем повторяем слой. В конце все обильно поливаем соком лимона.
Накрываем кастрюлю тарелкой и делаем пресс. Для этого можно поставить на тарелку еще одну посуду, заполненную водой. Так маринуем в течение 7-10 часов и готовим в собственном соку.
Достаем подготовленные куски печени и нанизываем их на шампуры. При этом важно нанизывать так, чтобы оставалось много места от одного куска до другого. Готовим шашлык на мангале на березовых углях 26 минут.
Когда блюдо приобретет красивый оттенок, снимаем его с углей и подаем гостям.

Рецепт приготовления в винном маринаде

Шашлык, замаринованный в вине, — одно из самых красивых и нежнейших блюд. Как его приготовить, читаем ниже.

говяжья печень — 460 граммов;
лук — 5 штук;
вино красное столовое — 1 бутылка;
оливковое масло — 2 больших ложки;
лимон — 0,5 штук;
специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 5 часов 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 205 ккал.

Вначале замаринуйте печень. Для этого порежьте его на большие части, хорошенько все посолите, поперчите и положите в кастрюлю.
Сверху к нему выложите нарезанный на кольца лук и дольки лимона.
Влейте в приготовленную массу масло и вино. Закройте кастрюлю тарелкой и сверху на нее поставьте пресс.
Маринуйте все 5 часов. Далее готовьте шашлык с луком в печи в специальной форме или на гриле на шампурах. Время готовки будет зависеть от выбранного способа. Так, в первом варианте готовьте 30, а во втором — 15 минут.
Подавайте на стол с лимоном и луком.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Успех блюда во многом зависит от выбора основного продукта, поэтому к этому этапу стоит отнестись с особенным вниманием. Баранья печень должна быть свежей — не старше 48 часов

Лучше всего, если печень будет от молодых животных. Печень тщательно промываем под проточной водой, после чего перекладываем в глубокую миску и заливаем молоком. Оставляем печень в таком виде на 3 часа.Пока вымачивается печень, подготавливаем жировую сетку. Разбираем ее на лоскуты, тщательно промываем под проточной водой, перекладываем в другую глубокую миску. Заливаем сетку водой, подсаливаем небольшим количеством соли, наливаем несколько капель уксуса. Оставляем сетку вымачиваться в течение 2 часов, а после извлекаем из жидкости и споласкиваем под проточной водой.Заранее заботимся о мангале и углях, чтобы потом сразу начать готовить шашлыки. Угли по температуре должны быть средние.Когда пройдет 3 часа, печень обсушиваем при помощи бумажных полотенец, а после срезаем пленки и вырезаем крупные протоки. Режем печень крупными кусочками со стороной примерно 2,5-3 см. Перекладываем кусочки печени в большую емкость, пересыпаем крупной солью и свежемолотым черным перцем (можно дробленым). Жировую сетку режем на большие лоскуты, опускаем в горячую воду, чтобы она стала более гибкой. Заворачиваем каждый кусочек печени в жировую сетку. Завернута печень в жировую сетку должна быть достаточно плотно.Насаживаем завернутые кусочки бараньей печени на шампуры, которые раскладываем на мангале (между шампурами обязательно должен быть отступ). Обжариваем печень со всех сторон, пока жировая сетка не станет полупрозрачной. Жир в сетке растапливается и не дает печени сильно зажариться, потерять свою сочность и нежность. Готовится такой шашлык не более 15 минут. Можно проверить готовность печени, проколов ее ножом. При проколе не должно выделяться крови, печень должна стать светлой, но при этом сохранить мягкость, не быть сухой и твердой.Готовые шашлычки подаем к столу сразу же, снабдив кусочками свежих овощей, большим количеством зелени. Обязательно подаем к печени любимые соусы. Жировую сетку можно снять с кусочков печени или же оставить — и так, и так будет вкусно.Веселого времяпрепровождения на природе!

Вариант 4. Печень на мангале с беконом и грибами

Печень при обжаривании может получиться достаточно сухой, поэтому ее часто готовят с салом, которое делает субпродукт сочным. В сочетании с грибами, блюдо получится еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

индюшиная печень – полкилограмма;
пряности;
бекон – 350 г;
шампиньоны – 300 г;
соевый соус – 125 мл;
смесь соли с прованскими травами.

Пошаговый рецепт

Индюшиную печень зачищаем от всего лишнего. Если есть мешочки желчи, обязательно аккуратно вырезаем их. Промываем субпродукт, обсушиваем на одноразовом полотенце. Выкладываем в миску и заливаем соевым соусом.

Приправляем печень смесью соли с прованскими травами. Перемешиваем и оставляем мариноваться на сорок минут.

Грибы моем, подрезаем ножки и снимаем со шляпок тонкую кожицу. Натираем шампиньоны специями. Заливаем соусом, аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 минут.

Бекон нарезаем продолговатыми ломтиками. Кусочки печени заворачиваем в ломтики сала. Насаживаем на шампуры кусочки субпродукта в беконе, чередуя с грибами. Помещаем на мангал с тлеющими углями и жарим, постоянно переворачивая, минут 20.

Не готовьте печень на открытом огне, иначе она подгорит и получится сухой и жесткой. Маринад можно приготовить на основе кисломолочных продуктов, соевом соусе или вине.

Дата: 16 июля 2010

Шашлык в жировой сетке на мангале

Шашлык из печени – достойная альтернатива закускам из мяса, приготовленным на мангале. Применение субпродукта для создания меню пикника оправдывается отличным вкусовым результатом, которым останутся довольны даже не особые почитатели печени.

Как приготовить шашлык из печени?

Печеночный шашлык при соблюдении нехитрой техники приготовления получится сочным и невероятно вкусным.

Для шашлыка подойдет любая печень: говяжья или свиная, куриная или индюшиная, баранья или гусиная.
Субпродукт предварительно подготавливают, зачистив от пленки и сосудов, разрезают на порционные ломтики.
Чтобы блюдо удалось особенно мягким и нежным, печень предварительно вымачивают в молоке минимум 30 минут. Для пикантности вкуса в молоко можно добавить специи или предварительно закипятить его с добавлением лавра, перца, зелени, а затем остудить и процедить.
Обеспечит сочность закуски прослаивание ломтиков печени при нанизывании на шампур пластинами сала, помидоров, лука, других овощей.

Шашлык из печени на мангале, как и в духовке, готовится непродолжительно. Термическая обработка субпродукта занимает не более 15 минут.

Как замариновать печень для шашлыка?

Собравшись готовить шашлык из печени, рецепт маринадной смеси и рекомендации по применению различных вариаций маринада придутся к месту и помогут придать закуске дополнительную пикантность и сочность.

Если нет времени на длительное маринование, печеночную нарезку сдабривают молотой перечной смесью, приправами для шашлыка или любимыми сухими травами, пряностями: базиликом, орегано, кориандром, паприкой, тимьяном. К приправам добавляют горчицу или майонез. Спустя 15-30 минут можно приступать к жарке шашлыка.
Лучшим маринадом станет смесь на основе молока. Последнее кипятят с добавлением ароматного набора приправ и специй, а после остывания выливают к подготовленной печени. 30-40 минут пребывания в подобном маринаде преобразит свойства субпродукта и сделает закуску совершенной по всем параметрам.

Мариновать печень можно в приправленном специями и пряностями кефире или мацони, в смеси из соевого соуса, кетчупа, горчицы и меда, а также в растительном масле с добавлением приправ, лука или чеснока на выбор.

Шашлык из говяжьей печени

Максимально часто готовят шашлык на мангале из говяжьей печени, которая славится своими уникальными ценными свойствами и питательностью. Замариновать субпродукт можно в пряном масле, полученном путем его нагревания в сковороде или сотейнике с добавлением ароматных пряностей и разных сухих трав.

говяжья печень – 1 кг;
растительное масло – 250 мл;
тмин, острый перец, кориандр, паприка – по 1 ч. ложке;
соль.

Масло нагревают до температуры 60 градусов.
Добавляют все приправы, выдерживают 10 минут.
Выливают масло к печени, добавляют соль, оставляют на 30-60 минут.
Нанизывают ломтики на шампур и жарят шашлык из говяжьей печени на мангале в течение 10-15 минут, часто переворачивая.

Шашлык из куриной печени на мангале

Шашлык из куриной печени имеет неоспоримое преимущество перед другими вариантами субпродукта: куриная печень остается мягкой даже при длительной термической обработке. Чтобы ломтики не пересушить их прослаивают салом, бараньим или птичьим жиром, а при желании дополняют нарезкой из свежих овощей.

куриная печень – 1,5 кг;
майонез – 100 г;
лук – 2-3 шт.;
сало – 200 г;
соль, перец, специи.

Куриную печень промывают, дают стечь.
Добавляют соль, перец, специи, майонез, нарезанное сало, аккуратно перемешивают и оставляют мариноваться на час.
Нанизывают ломтики на шампур, чередуя с салом, и жарят шашлык из куриной печени до готовности примерно 10-15 минут.

Шашлык из свиной печени

Не менее вкусным, чем аналоги из говядины и курятины, будет приготовленный шашлык из свиной печени на мангале. От легкой горчинки, присущей данному сорту субпродукта, удастся избавиться посредством вымачивания нарезки в молоке. Обязательно предварительно удаляют наружную пленку и внутренние крупные сосуды.

свиная печень – 1 кг;
сало – 250 г;
молоко – 0,5 л;
чеснок – 4-5 зубков;
имбирь – 40 г;
соль, перец, гвоздика молотая.

Подготовленную и нарезанную крупными кубиками свиную печень заливают до покрытия молоком, оставляют на 1-1,5 часа.
Молоко сливают, а к печени добавляют ломтики сала, соль, молотый перец, гвоздику, измельченный чеснок, имбирь, перемешивают, оставляют на час.
Нанизывают печеночные куски на шампур, чередуя с салом.
Жарят шашлык из печени над углями при умеренном жаре примерно 10-15 минут.

Шашлык из бараньей печени

Самым вкусным деликатесом считается шашлык из печени молодого ягненка, которая не требует маринования, а только посыпается смесью специй в процессе жарки на мангале. Максимально гармонично оттеняет вкус данного субпродукта молотая или растертая в ступе зира, кориандр, паприка и гранулы сушеного чеснока и лука.

баранья печень – 1 кг;
курдючный жир – 200 г;
паприка, кориандр или зира;
соль, перец.

Печень и курдючный жир нарезают кубиками, нанизывают на шампур поочередно.
Смешивают соль, перец, паприку, зиру или кориандр, посыпают печень с жиром смесью со всех сторон.
Располагают шампура на мангале над тлеющими углями и жарят вкусный шашлык из печени до готовности.

Узбекский шашлык из печени – рецепт

Шашлык из печени по-узбекски готовят на небольших порционных шампурах, нанизывая на них по 4-5 ломтиков. По готовности печень снимают при помощи свежего лаваша, обернув ломтики с одной стороны, и в нем же подают, дополнив застолье маринованным луком, свежей зеленью и соусом на основе томата или любой другой на свой вкус.

говяжья или баранья печень – 1 кг;
курдючный жир – 600 г;
зира, соль, молотый перец – по 1 ч. ложке;
кинза – 2 ст. ложки.

Печень нарезают кубиками.
Ломтиками шинкуют курдючный жир.
Добавляют к нарезке половину смеси из соли, зиры, перца и кинзы, перемешивают, оставляют на час.
Нанизывают печень и курдюк поочередно на шампур.
Располагают шампура на мангале и жарят шашлык в течение примерно 10-15 минут.

Шашлык из печени в жировой сетке

Потрясающе сочным и вкусным получается шашлык из говяжьей печени в жировой сетке, которой оборачивают нанизанные на шампур ломтики. Замариновать субпродукт можно в мацони, простокваше или кефире. Закуска будет совершенной даже с минимальным набором приправ из соли и перца, однако любителям пикантных нот можно добавить любые специи.

говяжья печень – 1 кг;
жировая сетка – 2 отреза;
мацони – 2 ст. ложки;
соль, молотый перец.

Печень избавляют от пленок и нарезают ломтиками.
Добавляют мацони, перемешивают и дают субпродукту промариноваться 1-1,5 часа.
Нанизывают ломтики на шампур, сдабривают солью и перцем, а затем оборачивают бараньей жировой сеткой, сделав два витка.
Отправляют шампура на мангал и жарят шашлык над углями в течение 10-15 минут.

Шашлык из печени индейки

В равной степени вкусным и аппетитным получается шашлык из печени индейки на мангале на шампурах или блюдо, приготовленное на порционных деревянных шпажках на решетке. Перед использованием шпажки следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы в процессе термической обработки они не сгорели.

печень индейки – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
майонез – 2 ст. ложки;
масло – 1 ст. ложка;
соль, молотый перец, мускатный орех, сухие травы.

Печень индейки нарезают ломтиками.
Добавляют кольца лука, размяв нарезку руками.

Закладывают майонез, соль, перец, мускатный орех и сухие травы, аккуратно все перемешивают, оставляют на час.
Нанизывают ломтики на шпажки, которые располагают на промасленной решетке.
Жарят шашлык из печени на решетке по 5 минут с каждой стороны.

Шашлык из печени в беконе

Приготовленный шашлык из печени с беконом на мангале – изысканный вариант закуски для меню пикника, который покорит каждого взыскательного едока. Прикопченое сало с мясными прожилками сохранит сочность ломтиков, обеспечит им аппетитную румяность и потрясающий, ни с чем несравнимый пикантный привкус и аромат.

печень – 1 кг;
молоко – 0,5 л;
бекон копченый – 250 г;
чеснок – 3 зубка;
соль, молотый перец, лавр.

Подготовленную и нарезанную печень заливают молоком на несколько часов, добавив чеснок, разломанный лавр и перец.
Промаринованный субпродукт обсушивают от молочного маринада, оборачивают прикопченными слайсами бекона, нанизывают на шампур.

Жарят шашлык над углями, часто переворачивая, до полной готовности и прозрачности сока.

Шашлык из печени с салом

Не менее впечатляющим по вкусу получается шашлык из печени на мангале с салом. В качестве маринада здесь используют смесь из сметаны, соевого соуса и мелко нарубленной зелени. Вместо укропа можно добавить петрушку, пикантный фиолетовый базилик, душистую кинзу. Маринуют не только субпродукт, но и нарезку из сала.

печень – 1 кг;
сало – 300 г;
сметана и соевый соус – по 3 ст. ложки;
укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
соль, молотый перец.

Печень избавляют от пленок и сосудов, нарезают.
Смешивают соевый соус, сметану и нарезанную зелень.
Добавляют в маринад соль и перец, перемешивают все с печеночной нарезкой.
Спустя 30-60 минут нанизывают ломтики на шампур и обжаривают над углями примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Шашлык из печени в духовке

Шашлык из печени на шпажках можно подрумянивать не только на решетке на мангале, но и жарить в духовке. Данный вариант – спасение, когда нет возможности выбраться на природу, а полакомиться любимой закуской очень хочется. В идеале для сочности вкуса ломтики следует обернуть тонкими слайсами бекона или слабосоленого свиного сала.

печень – 900 г;
бекон или сало – 250 г;
чеснок – 2 зубка;
хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
соль, молотый перец.

Печень подготавливают, нарезают.
Добавляют соль, перец, хмели-сунели и выдавленный чеснок, дают промариноваться субпродукту 30 минут.
Нанизывают нарезку на размоченные в воде деревянные шпажки, выкладывают на решетку, расположив уровнем ниже противень с водой.
Жарят шашлык при максимальной температуре 15 минут.

Ингредиенты

печень (у меня свиная) — 1 кг.
жировая сетка — 400 гр.
молоко — 1 ст.
соль
перец, прованские травы (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Обычно готовила такой шашлык из говяжьей печени, в этот раз попробовала из свиной — тоже очень понравился! Сочный, нежный, вкусный! Одно условие — важно не пересушить! Печень на мангале всегда готовится “до чистой слезы” — это когда ножом делаете надрез, внутри много сока, но он уже не красный, а прозрачный. печень должна остаться сочной и нежной!

Режем печень на кусочки, зачистив по возможности от прожилок и пленок.

Посыпаем специями, заливаем молоком и оставляем на час.

Размораживаем жировую сетку.

Нанизываем печень на шампуры и затягиваем жировой сеткой.

Жарим на мангале на “стабильных седых” углях, часто переворачивая, чтобы жировая сетка “схватилась” за печень, но при этом не подгорела!

Готовится такой шашлык очень быстро, буквально 10 минут.

Говядина довольно популярное мясо. Говяжью грудинку, шею, вырезку и лопатку любят много людей, что неудивительно ведь говядина содержит полноценное железо и белок, которые насыщают клетки кислородом, и так полезны людям ведущим активный образ жизни.
Также в мясе содержаться такие необходимые любому организму витамины группы В, А, цинк, сера, фосфор и кальций. Для приготовления нежного шашлыка из говядины нужно знать некоторые нюансы.

Предлагаем вам простой рецепт вкуснейшего сочного шашлыка из мякоти.

Ингредиенты

Мякоть говядины 1,5 — 2 кг,
3 большие луковицы,
Сальник
Кориандр, черный перец, соль по вкусу.

Приготовления маринада для шашлыка из говядины

1. Берем мякоть говядины промываем под проточной водой. Режем на куски среднего размера.

2. Мариноваться мясо будет в собственном соку, его нужно со всех сторон поперчить, посолить и добавить кориандр на свой вкус. На свое усмотрение можно добавить зиру, щебрец. розмарин.

3. Режем лук, и добавляем к мясу, но желательно выдавить сок из лука на мякоть. Перемешать все хорошенько и оставить минимум на 15 минут, но если есть возможность лучше оставить на 1 час.

4. Когда мясо промаринуется, берем сальник и оборачиваем вокруг куска мяса.

5. Когда все куски нанизаны их сверху можно еще приперчивать.

6. И отправляем наш шашлык на мангал. Степень прожарки выбирайте на свой вкус — медиум, медиум реар или вел дан.

С чем подавать шашлык из говядины

Идеальным дополнением к мясу будет овощной салат под оливковым маслом – такой гарнир освежит тарелку, а содержащиеся в салате химические соединения помогут быстрее переварить белок, ну а низкое содержание калорий делает такой гарнир диетическим.

При этом следует избегать кислых вкусов и агрессивных ароматов, они испортят мясо. Картофельное пюре, либо жареная картошка, да и грибочки шампиньоны с зеленой фасолью, морковью, кукурузой, горошком или брюссельской капустой подойдут.
Хотя самым что ни наесть идеальным гарниром принято считать все же отварную спаржу и шпинат, который следует отварить, а потом протомить со сливками до получения кремоподобной массы.
Приятного аппетита!

Новые рецепты для всех видов шашлыка смотрите тут:

Шашлык из печени говядины – вкусное угощение для ваших гостей

Сочная вкусная печень в «сетке» из свиного жира отлично готовится, как дома на сковородке, так и на мангале на природе. Если вы не пробовали приготовить эту вкуснятину, считайте, что вы не готовили шашлык вовсе. Процесс приготовление – очень простой, а вкусно настолько, что ещё долго будете отходить от этого блюда.

Шашлык из печени говядины – блюдо по-настоящему вкусно!

Многие любители мяса не боятся экспериментов и готовят на мангале буквально всё: овощи, свинину, говядину, баранину, а так же их субпродукты: печёночку, сердца, прочее. Вот только есть один нюанс в том, что готовка субпродуктов – процесс не из лёгких.

Их очень легко испортить, используя не правильный маринад или способ приготовления. Так что сегодня мы поговорим о том, как сделать шашлык из говяжьей печени в жировой сетке. Если вы никогда раньше не слышали про такой рецепт, то мы уверены, что он придётся вам по вкусу и, в обязательном порядке, окажется в вашей домашней кулинарной книге.

Правильно выбранное мясо – залог успеха

Если вы никогда раньше не готовили печёночку, то почти наверняка не сможете её правильно выбрать. А тем, кто уже сталкивался с этим продуктом, всё равно будет полезно послушать несколько советов, поэтому перейдём непосредственно к ним.

На шашлык из печени в жировой сетке лучше всего подойдёт свежая не мороженная говяжья печёнка. Ещё лучше, если вам удастся достать телячью. Только если печёнка ранее не подвергалась заморозке, шашлык получится сочным и ароматным. Кроме того, этот фактор поможет выбрать свежий продукт по запаху, цвету, плотности.
Печёнка, которую вы планируете использовать на блюдо, должна быть равномерного красного цвета, без пятен. Поверхность должны быть гладкой – без выступающих бугорков или уплотнений. Следите так же, чтоб мясо не было покрыто слизью или какими-то другими выделениями. Запах не должен вызывать у вас сомнений – он может быть даче слегка сладковатым. Мясо должно пахнуть свежим мясом, без непонятных примесей кислого, тухлого или других запахов.
Для готовки лучше выбрать именно переднюю часть – там меньше сосудов и жилок.

Думба-джигар – шашлык из печёнки с бараньим жиром

Чтоб приготовить этот шашлык из печени говядины, вам понадобятся такие ингредиенты:

говяжья печень – 0.5 кг;
соль – 1 ч.л.;
зира – 1 ч.л.;
мелко порубленная зелень кинзы – 2 ст. л.;
баранье сало – 250-350 г.

Способ приготовления:

Печёнку необходимо хорошо промыть, очистить от всех жёстких частей и нарубить примерно одинаковыми по размеру квадратиками.
Смешайте в миске печёнку, соль, зиру, кинзу. В таком маринаде мясу нужно будет совсем недолго постоять – минут 20-25.
Кусочки жира тоже следует нарезать чуть мельче, чем сам шашлычок.
Теперь нанизываем на шампур кусочки мяса, чередуя их бараньим жиром.
Жарить такую вкуснятину нужно всего 8-16 минут. Очень внимательно следите за тем, чтоб мясо не было передержанным, иначе — оно станет жёстким.

Шашлык из говяжьей печени в свином сальнике

Такое блюдо ещё называют печень в жировой сетке. Свиной сальник не составит труда найти на любом рынке. Готовить такое блюдо можно, как на шампурах, так и на решётке на мангале на открытых углях.

Чтобы приготовить печёнку «в сетке», вам нужно взять:

говяжья или баранья печень – 1-2 кг;
сальник – 0.5 кг;
зира, кумин, соль, перец;
свежая кинза;
острый перец;
репчатый лук – 3 шт.

Как приготовить:

Сальник делим на части, в которые можно будет завернуть печёнку.
Теперь, собственно, это и делаем. Каждый кусочек печёнки заворачиваем в кусочек сальника. Печёнку предварительно нужно посолить, поперчить, приправить травами. При желании, «в сетку» можно добавить пару колечек острого перца.
Все наши «конвертики» складываем в миску, засыпаем нарезанным полукольцами луком и мелко нарезанной кинзой. Перемешиваем, оставляем заготовку на пару часов в холодном месте.
Как уже писалось выше, жарить блюдо можно на шампурах или решётке – и так, и так будет вкусно. Готовить в течение 12-16 мин.

Изысканный шашлык в винном маринаде

Шашлык из печени в винном соусе будет намного нежнее и сочнее, чем в любом другом маринаде. На его приготовление вам потребуются:

говяжья печёнка – 0.5 кг;
белое сухое вино – 0.2 л;
оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 50 мл;
соль, перец, молотый кориандр;
репчатый лук – 2 шт.

Способ приготовления:

Готовим маринад. Для этого смешиваем вино, масло, сок, добавляем в жидкость соль, перец и чайную ложку кориандра. Хорошенько перемешиваем.
Предварительно нарезанную печень заливаем готовым маринадом.
Лук режем полукольцами, а потом так же отправляем в заготовку. Оставляем мясо постоять полдня (можно оставить на ночь) в прохладном месте.
Жарим, как описано выше.

Шашлык из печени и яблок

Ингредиенты:

яблоки – 2 шт.;
говяжья печень – 1 кг;
лук – 2 головки;

Для маринада:

соевый соус – 3-5 ст.л.;
яблочный уксус – 1 ст.л.;
обычная вода – 0.5 ст.;
нарезанная петрушка – 1 ст.л.;

Чтобы приготовить, вам нужно:

Смешиваем все ингредиенты на маринад, и добавляем в него одно натёртое на мелкой тёрке яблоко.
Печёнку моем, режим кубиками на будущий шашлычок. Яблоко очищаем и режем кубиками помельче. Лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем печёнку, яблоки и лук, заливаем всё маринадом. Солим, перчим по вкусу. Блюду нужно настояться хотя бы один час на холоде.
Нанизываем печень на шампур, чередуя их яблочками. Жарим, как обычно.

Существует ещё немало рецептов, которые помогут вам приготовить вкусный и сочный шашлык из печени. Однако мы вам сегодня рассказали только те из них, которые на наш взгляд являются самыми простыми, вкусными и оригинальными. Наслаждайтесь изумительными мясными блюдами. Обязательно разделите трапезу с друзьями.

Кавказский шашлык из говяжьей печени в жировой сетке

Рецепт приготовления шашлыка из говядины в жировой сетке

Во всем мире, особенно в больших городах, стало популярным не готовить еду самому, а заказывать уже готовые блюда прямо в офис к обеду или на корпоратив, домой на праздничные мероприятия или просто на ужин. Ассортимент доставляемых блюд весьма разнообразен и многогранен, так, например, можно запросто организовать доставку суши в Москве, причем, суши не будут отличаться от тех, которые готовят в элитных ресторанах Японской кухни, во Владикавказе самым популярным блюдом будут, конечно, Осетинские пироги с соусом Цахтон, в крупных городах Центральной России большой популярностью пользуются блюда Японской и Европейской кухни, на Дальнем востоке можно попробовать Китайскую кухню и Корейскую, а Карачаево-Черкессия знаменита своими хычинами с мясом, так же здесь очень популярны и суп с фрикадельками по-Кавказски, шорпа из баранины, мясо по-горски, манты, плов, лагман, люля-кебаб. А главное, что эти все блюда готовят из свежих и натуральных продуктов. Вот об одном таком блюде, которое часто заказывают жители столицы КЧР Черкесска, мы сейчас Вам и расскажем.

Классический Кавказский шашлык из баранины пробовали многие из Вас, но мало кто готовил другой вариант Кавказского шашлыка из говядины, но не просто из говядины, а из говяжьей печени, завернутой в жировую сетку. Так вот, давайте поближе рассмотрим этот рецепт шашлыка и приготовим его на ближайший выходной. В статье будет рассмотрено два варианта приготовления шашлыка из печени – традиционный вариант, где готовим на углях, и второй вариант, где приготовим этот шашлык прямо дома в обычной духовке с грилем.

И немного о том, чего все боятся и многих смущает – жировая сетка. Нет это не кусок жира – это небольшая жировая и очень тонкая прослойка, которая расположена вокруг внутренностей животного. При приготовлении блюд, завернутых в нее, жировая сетка растапливается и делает блюдо мягким и сочным, покрывая румяной и зажаристой корочкой основной продукт. В ней можно приготовить не только шашлык из говяжьей печени, но и домашний паштет, обычные котлеты и пожарить крупные куски мяса.

Для приготовления шашлыка из говядины в жировой сетке, нам понадобится:

Говяжья печень – 1 кг.
Баранья жировая сетка – 2 куска
Свежемолотый черный перец
Нейодированная крупная соль

Как видно из ингредиентов, мы не используем большое количество разнообразных специй. Поверьте, печень и без того будет очень сочной и ароматной.

Самое сложное в этом рецепте будет правильно подготовить говяжью печень. При выборе печени принюхайтесь – не должна отдавать мочой. Не должна быть печень рыхлой и покрытой слишком темными или светлыми пятнами. Такая печень больного животного. Печень сперва обрабатывают, удаляют все кровеносные сосуды и пленку. Промывают. Что бы избавить печень от неприятного запаха и горечи окончательно, ее нужно поместить в воду или молоко аж на 3 часа. После вымачивания, печень разрезаем на куски размером 3х3х5 сантиметров.
Кусочки печени обязательно просушите салфетками или бумажным полотенцем. Переложите в чашку или кастрюлю. Приправьте перцем и посолите. Перемешайте и оставьте на 30 минут мариноваться в собственном соку.
А пока печень маринуется, перейдем к жировой сетке. В первую очередь сетку нужно промыть под проточной холодной водой. После промывания и своеобразного «массажа» сетка станет мягкой и податливой. Режем сетку на квадраты с диагональю в 20 сантиметров.
Вернемся к печени. Весь выделяемый сок печени обязательно сливаем. Каждый кусочек печени слегка обсушиваем салфеткой, нежно и плотно заворачиваем в жировую сетку.
Берем решетку и слегка смачиваем растительным маслом и на нее выкладываем куски печени в жировой сетке. Концом сетки вниз, что бы она не развернулась при приготовлении. Включаем гриль на температуру 250 градусов. Ждем пока нагреется духовка и ставим решетку с печенкой в непосредственной близости от гриля – 5 – 10 сантиметров. Ниже решетки расположите противень, куда будет стекать растопленный жир.
Печень обжариваем на одной стороне примерно 10 минут, до сильной карамелизации. Далее открываем духовку и аккуратно щипцами переворачиваем кусочки другой стороной. Обжариваем еще 10 минут. Благодаря жировой сетке, печень не напрямую контактирует с жаром гриля, что делает печень не пережаренной и не высушенной. Вся процедура в среднем займет 20 – 25 минут. Шашлык в духовке с грилем из говяжьей печени получается не только красивым с румяной корочкой, но и естественно нежным и сочным. Перед подачей можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы.

Приготовление шашлыка из говяжьей печени на углях

При приготовлении шашлыка из говяжьей печени в жировой сетке на углях нужно учесть следующие моменты.

Подготовка и маринование продуктов происходит так же, как и для приготовления шашлыка в духовке на гриле. По желанию можно добавить в маринад немного других специй, кроме черного молотого перца.
Если Вы будите жарить печень на сетке, как и в рецепте про электрогриль, решетку нужно смазать любым растительным маслом, а кусочки печени, обернутые жировой сеткой, положите кончиками сетки вниз, что бы она не раскрылась и прочно «припаялась» к печени, создавая плотную румяную и хрустящую защиту для шашлыка.
При работе с шампуром, «упаковывать» кусочки печени нужно следующим образом. Представьте, что кусочек печени – конфетка. Вот эту «конфетку» и нужно завернуть в жировую сетку, как обычную карамельку. Концы плотно закрутить. Продевается шампур именно через эти края. Таким образом, поворачивая печень над углями, она не вывалится за пределы сетки, которая сохранит печень сочной, а жир сделает печень нежной и не высушенной

Приятного Вам аппетита!

Рецепт Шашлык из печени в жировой сетке

Фото: povarenok.ru

В этом рецепте мы расскажем о приготовлении шашлыка из говяжьей печени способом, который считается одним из самых лучших – в свиной жировой сетке.

Если у вас намечается выезд на природу или на дачу с пикником и хочется сделать что-то шедеврально-вкусное, то такой вариант шашлыка из говяжьей печени сослужит вам отличную службу. Вы сможете удивить друзей, даже тех, которые считают, что кушать печень невозможно ни в каком виде – этот шашлык понравится всем. Так что запаситесь хорошей говяжьей печенью и жировой свиной сеткой – и можно приступать!

Купить свиную жировую сетку можно на рынках, этот продукт не считается дефицитным.

Рецепт шашлыка из печени в жировой сетке

Фото: povarenok.ru

1,5 л минеральной воды

1,5 кг печени говяжьей

300 г свиной сетки жировой

2 ст.л. терияки или соевого соуса

черный перец, соль

Как приготовить шашлык из печени в жировой сетке:

Залить печень холодной водой и оставить на 2ч, затем печень хорошо промыть, натереть перцем и солью, соевым соусом или терияки, залить минеральной водой и на 1 час оставить.

Выдержать в холодной воде также и жировую сетку, затем расправить ее.

Нарезать печень порционными кусочками (не мелко – готовиться продукт будет на решетке), завернуть каждый в жировую сетку.

Выложить обернутые жиром кусочки печени на решетку, установить решетку на мангал над раскаленным углями, готовить на хорошем жару в течение 30мин, несколько раз перевернув.

Приятного аппетита!

А вы когда-нибудь пробовали такой шашлык из печени? Если да, то как впечатления? Может быть, вы знаете еще более вкусный способ приготовления шашлыка из говяжьей печени – поделитесь с нами, друзья, в комментариях к этому рецепту. Также мы собрали для вас лучшие рецепты шашлыка из печени.

Видеорецепт шашлыка из печени

Печень говяжья в жирной сетке. Шашлык из говяжьей печени

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить шашлык из говяжьей печени одним из лучших способов – в сетке из свиного жира.

Если вы планируете поездку на природу или на дачу с пикником и хотите сделать что-нибудь вкусненькое, то этот вариант шашлыка из говяжьей печени вам подойдет как нельзя лучше. Вы можете удивить своих друзей, даже тех, кто считает, что нельзя есть печень ни в каком виде – этот шашлык понравится всем.Так что запаситесь хорошей говяжьей печенью и жирной свиной сеткой, и готово!

Вы можете купить сетку из свиного жира на базарах, дефицит данного товара не считается.

Рецепт кебаба из печени в сетке

Фото: povarenok.ru

Минеральная вода 1,5 л

1,5 кг говяжьей печени

Сетчатый свиной жир 300 г

2 столовые ложки терияки или соевого соуса

перец черный, соль

Как приготовить шашлык из печени в жирной сетке:

Залить печень холодной водой и оставить на 2 часа, затем хорошо промыть печень, натереть перцем и солью, соевым соусом или терияки, залить минеральной водой и оставить на 1 час.

Замочите жирную сетку в холодной воде, затем распрямите.

Печень нарезать порциями (не маленькими – продукт будет готовиться на решетке), каждую завернуть в толстую сетку.

Обернутые жиром кусочки печени выложить на решетку, решетку поставить на решетку над раскаленными углями, варить на хорошем огне 30 минут, несколько раз перевернув.

Приятного аппетита!

Видео рецепт кебаба из печени

Подписаться на автора

Ну вот, я дошел до этого шашлыка.На самом деле это очень вкусный и очень сочный шашлык. Ну вот я до этого шашлыка добралась. На самом деле это очень вкусный и очень сочный шашлык. Я пробовала свинину, баранину, но больше понравилось из говядины. В ожидании, что я первый – начал поиски. И, увы, нашел похожий. Тем не менее, я решил разместить его, так как в этой публикации я использую решетку для духового шкафа и заворачиваю каждый кусок отдельно в сетку.

Состав

Печень говяжья – 1 килограмм
Жировая сетка – у меня 2 штуки
Крупная, не йодированная соль – плоская столовая ложка
Свежемолотый черный перец – по вкусу

Инструкции

Итак – шашлык из говяжьей печени в жирной сетке Жировая сетка – это сетка из жира, которая располагается вокруг внутренних органов животного.Очень интересная штука В нем можно приготовить котлеты, паштет, окончательно завернуть мясо и запечь в духовке. Я использовал сетку из баранины. Жировая ткань тает и «смачивает» печень, не давая ей потерять сок. В готовом блюде жирная сетка очень гармонично сочетается с печенью, превращаясь при этом в своеобразную жареную корочку

Приготовление Все очень просто. Берем печень, промываем. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде или молоке на три часа.Не забывайте замочить в большом количестве жидкости, иначе «замочить» не получится. После замачивания нарежьте печень на крупные кусочки размером 3 х 3 х 5 сантиметров. Я снял скин, но в принципе нельзя.

Промокните полотенцем. Сложить в емкость, посолить и поперчить. Перемешайте печень и оставьте мариноваться на 30 минут. Тщательно промойте жировую сетку. Стирка сделает сетку мягкой и легко раскладывается. Нарежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров.Если печень выделяет сок, слейте воду и снова высушите полотенцем. Каждый кусочек печени аккуратно и плотно оберните сеткой.

Конечно, самый вкусный шашлык – приготовленный на мангале, но, увы, не всегда можно выйти на природу. Что делать? Хорошая альтернатива, пусть и бездымная печь с мангалом. Я сделал это в духовке. Итак, возьмите решетку и аккуратно сложите завернутые в жирную сетку кусочки печени концом сетки вниз, чтобы при первой жарке сетка не переворачивалась Включите гриль на 250 градусов и подождите пока не нагреется.Ставим решетку с печенью прямо рядом с решеткой (у меня примерно 10 сантиметров). Подложите противень под проволочную сетку, чтобы жир, капающий из печени, стекал в нее, а не на дно духовки.

Запекайте печень с одной стороны в течение 10 минут, пока она не станет карамелизированной (в зависимости от духовки, это может быть от 5 до 12 минут). Осторожно переверните все кусочки печени в решетке с помощью щипцов, двух вилок или вилки и ложки. Толстая сетка уже схватилась и теперь разворачиваться не будет.Варить еще 10 минут. Благодаря тому, что тепло не контактирует напрямую с печенью, печень не переваривается за это время. Мое общее время заняло 20 минут. Если вы обратили внимание, я завернул несколько кусочков печени в ту часть сетки, где жир был твердым. Соответственно, жарила эти кусочки чуть дольше – минут по 12 с каждой стороны. Вы можете заметить, что шашлык выглядит очень хорошо. А сочетание вкуса печени и хрустящей жирной сети просто бесподобно.

Важно Тщательно и внимательно выбирайте печень. Помните основные принципы. Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой, это означает, что животное заболело (а не то, как вы будете уверены, что его нужно замочить). Единственное, что может вонять мочой, – это почки. В разрезе ткань печени должна быть очень гладкой, без намека на рыхлость (не считая, конечно, кровеносных сосудов). При покупке внимательно присмотритесь к предмету целиком. На всем изделии не должно быть темных или светлых пятен.И не слушайте сказки мясников (конечно, я имею в виду наших, русских, потому что они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример – купил дважды, не нюхая – результат – все в помойку).

Готовый кебаб можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

П.С. Если вы собираетесь жарить печень на настоящем гриле (я имею в виду решетку над углями), сначала смажьте решетку маслом (салфеткой, смоченной маслом) и опустите кончик сетки вниз, чтобы сетка не опускалась. развернуться.Если вы собираетесь жарить печень на гриле на шпажках, то кусочки печени заверните в толстую сетку, как шоколадные конфеты, завернутые в фантики, т.е. сначала сверните, как рулет, и только потом заверните края. Наклейте шпажки на эти края. Это сохранит сетку на месте.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ШАШЛИКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Описание:

Ну вот, я дошел до этого шашлыка.
На самом деле это очень вкусный и очень сочный шашлык.
Пробовала свинину, баранину, но из говядины больше понравилась.
Итак – шашлык из говяжьей печени в жирной сетке.
Жировая сетка – это сетка из жира, расположенная вокруг внутренностей животного. Очень интересная штука) В нем можно приготовить котлеты, паштет, в конце мясо завернуть и запечь в духовке. Я использовал сетку из баранины.
Жировая сеть плавит и «смачивает» печень, не давая ей потерять сок. В готовом блюде жирная сетка очень гармонично сочетается с печенью, при этом превращаясь в своеобразную жареную корочку.

Состав:

Печень говяжья – 1 килограмм
Жирная сетка – у меня 2 штуки
Соль грубого не йодирования – плоская столовая ложка
Перец черный свежемолотый по вкусу.
В принципе, можно добавить специи, но и без специй шашлык получается очень вкусным.

Способ приготовления:

Все очень просто.
Берем печень, промываем. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде или молоке на три часа.Не забывайте замачивать в большом количестве жидкости, иначе «замачивание» не получится.
После замачивания нарежьте печень на большие кусочки размером 3 x 3 x 5 см. Я снял скин, но в принципе нельзя.
Промокните полотенцем. Сложить в емкость, посолить и поперчить. Перемешайте печень и оставьте мариноваться на 30 минут.
Тщательно промойте сетку для жира. Ополаскивание сделает сетку мягкой и легко раскладывается. Нарежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров.
Если печень выделяет сок, слейте воду и снова высушите полотенцем.
Каждый кусочек печени аккуратно и плотно заверните в сетку.
Конечно, самый вкусный шашлык готовится на мангале, но, увы, не всегда можно выйти на природу. Что делать?
Хорошая альтернатива, хоть и без запаха дыма, – печь с грилем. Я сделал это в духовке.
Итак, возьмите решетку и аккуратно сложите завернутые в жирную сетку кусочки печени концом сетки вниз, чтобы при первой жарке сетка не имела желания переворачиваться.
Включите гриль на 250 градусов и дождитесь, пока он прогреется. Ставим решетку с печенью прямо рядом с решеткой (у меня примерно 10 сантиметров).
Поместите противень под проволочную сетку, чтобы жир, капающий из печени, стекал в нее, а не на дно духовки.
Жарьте печень с одной стороны в течение 10 минут, пока она не станет карамелизированной (в зависимости от духовки, это может быть от 5 до 12 минут).
Осторожно переверните все кусочки печени в решетке с помощью щипцов, двух вилок или вилки и ложки.Толстая сетка уже схватилась и теперь разворачиваться не будет.
Готовьте еще 10 минут. Благодаря тому, что тепло не контактирует напрямую с печенью, печень не переваривается за это время. Мое общее время заняло 20 минут.
Если вы обратили внимание, я завернул несколько кусочков печени в ту часть сетки, где жир был твердым. Соответственно, жарила эти кусочки чуть дольше – минут по 12 с каждой стороны.
Вы можете заметить, что шашлык выглядит очень хорошо. А сочетание вкуса печени и хрустящей жирной сети просто бесподобно.

Важно:
Тщательно и внимательно выбирайте печень.
Помните основные принципы. Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой, это означает, что животное заболело (а не то, как вы будете уверены, что его нужно замочить). Единственное, от чего моча может вонять – это почки: crazy: На разрезе ткань печени должна быть очень гладкой без намека на рыхлость (конечно, не считая сосудов). При покупке внимательно присмотритесь к предмету целиком.На всем изделии не должно быть темных или светлых пятен.
И не слушайте сказки мясников (конечно, я имею в виду наших, россиян, потому что они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример – купил дважды, не нюхая – результат – все в хлам).

Готовый кебаб можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

П.С. Если вы собираетесь жарить печень на настоящем гриле (я имею в виду решетку над углями), сначала смажьте решетку маслом (салфеткой, смоченной маслом) и опустите кончик сетки вниз, чтобы сетка не опускалась. развернуться.
Если вы собираетесь жарить печень на гриле на шпажках, то кусочки печени заверните в толстую сетку, как шоколадные конфеты, завернутые в фантики, т.е. сначала сверните, как рулет, и только потом заверните края. Наклейте шпажки на эти края. Это сохранит сетку на месте.

Приятного аппетита!

Вкусная сочная печень в «сетке» из свиного сала отлично подходит для приготовления, как в домашних условиях на сковороде, так и на гриле на природе. Если вы еще не пробовали приготовить эту вкуснятину, считайте, что вы вообще не готовили шашлык.Процесс приготовления очень простой, но настолько вкусный, что вы надолго оставите это блюдо.

Шашлык из говяжьей печени – блюдо действительно вкусное!

Многие любители мяса не боятся экспериментов и готовят на гриле буквально все: овощи, свинину, говядину, баранину, а также их субпродукты: печень, сердечки и т. Д. Но есть только один нюанс, что приготовление субпродуктов – дело непростое. процесс.

Их очень легко испортить, если использовать неправильный маринад или неправильный метод приготовления.Итак, сегодня мы поговорим о том, как сделать шашлык из говяжьей печени в жирной сетке. Если вы никогда раньше не слышали о таком рецепте, то мы уверены, что он вам понравится и в обязательном порядке появится в вашей домашней кулинарной книге.

Правильный выбор мяса – залог успеха

Если вы никогда раньше не готовили печень, вы почти наверняка не сможете выбрать правильную. А тем, кто уже сталкивался с этим продуктом, все же будет полезно выслушать несколько советов, так что перейдем непосредственно к ним.

Для печеночного шашлыка в сетке лучше всего подходит свежая, незамороженная говяжья печень. А еще лучше, если вы сможете достать телятину. Только если печень не была заморожена ранее, шашлык получится сочным и ароматным. К тому же этот фактор поможет выбрать свежий продукт по запаху, цвету, плотности.
Печень, которую вы планируете использовать в блюде, должна быть однородного красного цвета, без пятен. Поверхность должна быть гладкой – без выступающих неровностей и уплотнений. Также убедитесь, что мясо не покрыто слизью или другими выделениями.Запах не должен вызывать сомнений – на даче он может быть сладковатым. Мясо должно пахнуть свежим мясом, без посторонних примесей кислого, тухлого или других запахов.
Для варки лучше выбирать лицевую часть – меньше сосудов и прожилок.

– шашлык из печени с жиром ягненка

Для приготовления шашлыка из говяжьей печени вам понадобятся следующие ингредиенты:

говяжья печень – 0,5 кг;
соль – 1 ч.
зира – 1 ч.
мелко нарезанной зелени кинзы – 2 ст.л .;
жир баранины – 250-350 г.

Способ приготовления:

Печень необходимо хорошо промыть, очистить от всех твердых частей и измельчить на квадраты примерно одинакового размера.
Смешайте в миске печень, соль, тмин, кинзу. В таком маринаде мясу нужно будет постоять совсем недолго – 20-25 минут.
Куски сала тоже следует нарезать немного меньше, чем сам шашлык.
Теперь нанизываем на шпажку куски мяса, чередуя их с бараньим жиром.
Жарить такую вкуснятину можно всего за 8-16 минут. Следите за тем, чтобы мясо не было передержано, иначе оно станет жестким.

Шашлык из говяжьей печени в свиной железе

Это блюдо еще называют печенью в жирной сетке. Свиной сальник не сложно найти на любом рынке. Готовить такое блюдо можно как на шпажках, так и на мангале на углях.

Для приготовления печени «на решетке» необходимо взять:

печень говяжья или баранина – 1-2 кг;
сальник – 0.5 кг;
тмин, тмин, соль, перец;
кинзы свежей;
острый перец;
репчатый лук – 3 шт.

Как приготовить:

Разделите сальник на части, в которые можно будет завернуть печень.
Вот, собственно, и делаем. Заворачиваем каждый кусок печени в кусок сальника. Печень предварительно нужно посолить, поперчить, заправить зеленью. При желании можно добавить в решетку пару колец острого перца.
Все наши «конвертики» складываем в миску, накрываем полукольцами нарезанным луком и мелко нарезанной кинзой. Перемешиваем, оставляем заготовку на пару часов в холодном месте.
Как уже было сказано выше, можно жарить блюдо на шпажках или решетке – и так, и так будет вкусно. Варить 12-16 минут.

Изысканный шашлык в винном маринаде

Шашлык из печени в винном соусе будет намного мягче и сочнее, чем в любом другом маринаде.Для его приготовления вам потребуются:

печень говяжья – 0,5 кг;
вино белое сухое – 0,2 л;
оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 50 мл;
соль, перец, кориандр молотый;
луковица – 2 шт.

Способ приготовления:

Приготовление маринада. Для этого смешать вино, масло, сок, добавить в жидкость соль, перец и чайную ложку кориандра. Хорошо перемешать.
Залейте предварительно нарезанную печень приготовленным маринадом.
Лук нарезаем полукольцами, а потом тоже отправляем в заготовку. Оставить мясо на полдня (можно оставить на ночь) в прохладном месте.
Жарить, как описано выше.

Шашлык из печени и яблок

Состав:

яблок – 2 шт .;
печень говяжья – 1 кг;
лук репчатый – 2 головки;

Для маринада:

соевый соус – 3-5 столовых ложек;
яблочный уксус – 1 столовая ложка;
простая вода – 0.5 ст.
петрушка измельченная – 1 столовая ложка;

Для приготовления необходимо:

Смешиваем все ингредиенты в маринад, и добавляем к нему одно натертое на мелкой терке яблоко.
Моя печень, режим с кубиками для будущего шашлыка. Очистите яблоко и нарежьте его более мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами.
Смешиваем печень, яблоки и лук, заливаем все маринадом. Соль и перец для вкуса. Блюдо нужно настаивать не менее часа на холоде.
Нанизываем на шпажку печень, чередуя с яблоками. Жарим как обычно.

Есть еще много рецептов, которые помогут вам приготовить вкусный и сочный шашлык из печени. Однако сегодня мы рассказали вам только те из них, которые, на наш взгляд, самые простые, вкусные и оригинальные. Наслаждайтесь изумительными мясными блюдами … Обязательно поделитесь трапезой с друзьями.

Вкусный Шашлык из говяжьей печени в сетке из свиного сала !!!

Заранее прошу прощения за качество и малое количество фото… Мы так увлеклись кулинарией, что они только с нетерпением вытирали слюну, а о фото не думали …

1 кг говяжьей печени

1 сетка из свиного жира (можно использовать баранину, но нельзя …),

0,5 кг лука,

соль, черный перец грубого помола,

винный уксус,

Печень моя, отрезаем все, что не нравится, пленку можно оставить, она будет жареная. Желательно опустить печень в холодную воду на полтора часа.

Нарезать кусочками по 3-4 см. Соль и перец. Влить лимонный сок.

Сетка или сальник из свиного жира – это тонкая жировая пленка, которая выглядит как сетка на животе свиньи.

Обязательно тщательно промойте сетку, отрежьте толстые кусочки сала (потом можно класть их между кусочками печени).

Режем сеточку на мелкие кусочки (хаотично), чтобы в нее поместились наши кусочки печени.

Лук нашинковать полукольцами, промыть водой. Замариновать в винном уксусе с добавлением соли и сахара – по вкусу.

Добавьте к печени немного лука.

Заворачиваем каждый кусочек печени сеткой, потом можно нанизывать на шпажку, пробуя. чтоб сеть не свисала! или поставить на решетку для барбекю.

Вкусный шашлык из печени. Как замариновать и приготовить шашлык из говяжьей печени. С твердым сыром

Основным продуктом для приготовления шашлыка было и остается мясо, но субпродукты на востоке тоже часто готовят на мангале. Особой популярностью пользуется печень, которую поочередно насаживают на шпажку кусочками сала.По окончании варки сало почти полностью растапливается, остаются лишь мелкие шкварки, а кусочки печени успевают насытиться жиром, оставаясь румяными и сочными.

Шашлык из говяжьей печени с курдючным жиром

Состав:

печень говяжья – 1,2 кг;
курдючный сало – 280 г;
перец молотый – 10 г;
тмин молотый – 5 г;
острый перец чили – по вкусу;
молоко для замачивания.

Препарат

Так как говяжья печень после варки может иметь горький привкус, очистив ее от пленок, протоков и прожилок, нарезаем субпродукт крупными кубиками и на пару часов замачиваем в молоке. Замоченную печень обсушить и переложить в миску со специями. Чтобы последние лучше прилипали к поверхности, можно полить печень небольшим количеством масла.

Нарезать курдючный жир соломкой и поочередно положить на смазанную маслом шпажку вместе с кусочками печени.Выкладываем шашлык на мангал и обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны.

Шашлык из свиной печени с беконом

Состав:

печень свиная – 650 г;
жир свиной – 90 г;
тмин сушеный, молотый – 1 ч.
сок половинки лайма;
масло – 25 мл.

Препарат

Очищенную свиную печень нарезать толстыми кусочками и смешать с соком лайма и маслом. Через 15 минут присыпьте печень молотыми специями и тщательно перемешайте.По очереди нанизываем на шпажку печень и сало, а сформированные шашлыки готовим на гриле до подрумянивания, буквально по 7-8 минут с каждой стороны.

Шашлык из куриной печени с беконом – рецепт

Состав:

Препарат

Залить кусочки куриной печени лимонным соком и настаивать 10 минут. По истечении времени курицу обсушить и посыпать молотыми специями. Бланшировать перец в кипящей воде и нарезать кольцами.Фиолетовый лук нарезать кусочками одинаковой толщины. Нанизывая попеременно куриную печень с овощами и кусочками бекона на шпажку, поливаем маслом, затем ставим на решетку и варим по 4-6 минут с каждой стороны. Перед подачей посыпать зеленью кориандра.

В последнее время стал популярным шашлык из субпродуктов. В статье подробно описаны различные способы приготовления печени, а также ингредиенты, из которых можно приготовить хороший маринад для этого продукта.

В Египте и Узбекистане очень популярен шашлык из печени.Готовим очень редко. Это связано с тем, что большинство людей не знают тонкостей приготовления и боятся испортить продукт. Как вкусно приготовить на углях вкусный шашлык из печени?

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбрать основной продукт. Он должен быть свежим, а не замороженным. Если это не так или его очень сложно приобрести, то можно использовать замороженный продукт. Причем оттаивать он должен в естественных условиях, на нижней полке холодильника.

Выбирая свежий продукт, необходимо оценить его внешний вид. Цвет должен быть бордовым, без пятен и потемнений. Вся поверхность изделия обычно гладкая, а вот срез наоборот – шероховатый. Если участок разреза ровный или влажный, то рисковать покупкой не нужно. Лучше поискать другой вариант. Запах поможет понять, свежий продукт перед вами или нет. Если аромат печени выходит легкий и слегка сладковатый, значит, продукт хорошего качества.

Шашлык из печени довольно сложно приготовить в том смысле, что его можно передержать на огне и тем самым высушить. Чтобы этого не произошло, необходимо помнить, что блюдо готовится не более 15 минут. Проверить готовность можно, разрезав ножом. Если жидкости нет, значит, она готова.

Основные рецепты

Существует довольно много различных вариантов приготовления шашлыка из свиной печени. Рецепт сала, представленный ниже, пользуется популярностью. Благодаря ему основной продукт не так сильно пересыхает:

Основной продукт необходимо тщательно промыть, разрезать на части.То же самое проделайте и с беконом.
Смешать отдельно кориандр, смесь перцев, соль. Можно добавить сушеный или прессованный чеснок.
Этой смесью нужно посыпать будущий шашлык. Нанизывайте поочередно на шпажки или используйте решетку.
Варить 10-15 минут.

Более интересна печень в беконе, рецепт которой следующий:

Очистить печень от пленок, разводов, ходов. Вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Сложить в миску, затем посыпать перцем, солью, хмелем-сунели.
Оставить для замачивания не более чем на 20-30 минут.
Пальцем немного раздавите ломтики бекона, чтобы они стали немного тоньше и длиннее, затем аккуратно разложите их. Снова посолить и поперчить.
Положите на каждый бекон по кусочку основного ингредиента, заверните его в рулет.
Подготовленные рулеты положить на шпажку. Сначала ее нужно замочить в воде, чтобы при варке они не подгорели.
Жарить шашлык из печени около 20-30 минут.
Подавать с гарниром или как отдельное блюдо.

При желании можно приготовить шашлык из свиной печени с помидорами. Блюдо получается сочным, с приятным вкусом:

Основной продукт нарезать ломтиками толщиной 7 см.
Замочите в молоке на 15 минут, чтобы удалить излишнюю горечь.
Бекон нарезать кубиками, но не слишком толстыми.
Растолочь несколько зубчиков чеснока, натереть им сало.
Крупные помидоры разрезать пополам, а черри оставить как есть.Приправить солью и перцем.
Печеночные пластинки нужно посолить, поперчить, посыпать гвоздикой, имбирем.
На каждую тарелку выложить кусочек бекона, после чего его нужно завернуть.
Нанизать на шпажку продукт, обваленный салом, затем помидор и снова печень.
Такой шашлык из печени готовится очень быстро.

Маринады

Уголь не должен быть слишком горячим во время готовки, чтобы продукт не пригорел.Маринад из свиной печени можно приготовить немного иначе:

В стакан сметаны добавить немного черного перца, кориандра, петрушки.
Смажьте каждый кусок полученной смесью, скатайте и нанижите на шпажку. Немного посолить. Запекать на гриле, периодически поливая маринадом.
Подавать с отварным рисом, овощами.

Получится пикантный, ароматный шашлык из печени, рецепт которого дополнен вином:

100 г оливкового масла смешать с 50 мл.лимонный сок, бокал вина.
Добавить соль, перец, кориандр.
Печень нарезать кусочками шашлыка вместе с луком.
Соедините все ингредиенты вместе. Мариновать шашлык из печени не менее 5 часов.

Вкусная и полезная печень из говядины отлично подходит для приготовления необычных шашлыков. Блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и станет прекрасной альтернативой курице и свинине.

Рецепт шашлыка из говяжьей печени

Состав:

печень говяжья – 985 г;
луковицы – 115 г;
зеленых луковиц по вкусу;
специи;
-25 мл.

Препарат

Перед тем, как замариновать шашлык, промойте говяжью печень и нарежьте небольшими кусочками. Лук обработать, нарезать полукольцами, а зеленый лук мелко нарезать ножом. Далее кладем дольки в кастрюлю, бросаем лук, приправляем специями и майонезом по вкусу и хорошо перемешиваем. Маринуем несколько часов и одновременно зажигаем гриль. Когда угли раскалены, укладываем кусочки на шпажки и обжариваем шашлык до румяной корочки.

Шашлык из говяжьей печени в винном маринаде

Состав:

печень говяжья – 1350 г;
луковицы – 165 г;
красное вино – 145 мл;
уксус винный красный – 130 мл;
чеснок – 10 г;
специи;
лимонный сок – 10 мл;
оливковое масло – 135 мл.

Препарат

Для приготовления шашлыка обработайте печень, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю.Затем кидаем нарезанный кольцами лук, вливаем вино, масло, винный уксус, лимонный сок и всыпаем специи. Выдавить очищенный чеснок через пресс и все перемешать. Маринуем несколько часов, а затем выкладываем кусочки на шпажки и обжариваем на углях.

Шашлык из говяжьей печени с грибами

Состав:

печень говяжья – 990 г;
свежих грибов – 305 г;
болгарский перец – 105 г;
красное вино – 205 мл;
чеснок – 10 г;
тимьян – 3 веточки;
лук репчатый – 0.5 шт .;
оливковое масло – 35 мл;
специи.

Препарат

Грибы и перец измельчить и нарезать ломтиками. Печень обрабатываем, измельчаем и кладем в миску. Влейте вино, выдавите чеснок через пресс и бросьте туда очищенный лук, нарезанный кольцами. Полить содержимое миски оливковым маслом, приправить специями и перемешать. Маринуем шашлык несколько часов, а затем ароматную жидкость аккуратно сливаем, а печень кладем на полотенце и сушим.Далее выкладываем кусочки на шпажки, чередуя с овощами, присыпаем солью и обжариваем шашлык на углях до румяной корочки.

Как приготовить вкусный шашлык из говяжьей печени с беконом?

Состав:

Препарат

Печень нарезать кусочками, залить кефиром и добавить нарезанный кольцами лук. Затем добавьте измельченную зелень, специи и влейте масло и лимонный сок. Все тщательно перемешать, мариновать 5 часов в холодильнике, а затем положить на шпажки, чередуя кусочки печени с небольшими кусочками сала и обжарить со всех сторон.

Каждого ребенка в детстве заставляли есть бутерброд с печеночным паштетом, объясняя, какую пользу он принесет.

А что, собственно, играет печень в питании человека?

Печень – один из составляющих побочных продуктов, содержащий значительную часть питательных веществ. Он богат цинком, кальцием, натрием, медью, фосфором.

Наличие железа в печени делает ее одним из основных продуктов, повышающих уровень гемоглобина в крови.

Свиная печень также является источником фолиевой кислоты и витаминов A, B6, B12, D, E и K.

Благодаря приятному специфическому вкусу печень нашла широкое применение в кулинарии. Его жарят, тушат, делают отбивные, печеночные колбаски, рулеты, закуски и, конечно же, всем известный паштет.

Еще один изысканный рецепт с использованием печени – шашлык. Если соблюдать технику приготовления, блюдо получается очень вкусным и сочным. К тому же не требует больших материальных затрат.

Мы представили сегодня пошаговое фото рецепта шашлыка из свиной печени, но ничто не мешает вам заменить его на говядину, курицу, баранину или гуся.Самое главное, чтобы вам понравился этот товар. Шашлык из печени с маринованным луком и беконом можно приготовить как на мангале, так и на шпажках или сетке для гриля, а также дома в духовке или мультиварке.

Шашлык из печени «Нежный»

Состав:

Свинина, говяжья или куриная печень – 500 грамм,
Свиной жир – 300 грамм,
Лук репчатый – 4 штуки,
Столовый уксус – 3 столовые ложки,
залив лист – 3 листа,
Горчичный порошок – 3 столовые ложки
Соль,
Перец черный молотый.

Процесс приготовления:

Печень для шашлыка очистить от пленок, желчевыводящих путей, промыть. Нарезать крупными квадратами.

Сложить печень в миску, всыпать горчичный порошок, перемешать ложкой, накрыть сверху, поставить в холодильник на 30 минут. Горчица добавит печенке мягкости.

Бекон промыть водой и нарезать кубиками среднего размера. Луковицы очистить, промыть, нарезать крупными кольцами.
Сало соединить с луком, добавить уксус, лавровый лист, соль. Все хорошо перемешать, накрыть фольгой, поставить в холодильник на полчаса.

Достаньте из холодильника печень и сало с луком. Печень хорошо промыть от горчицы, посолить по вкусу.
Нанизать на шпажки попеременно печень, бекон, лук.

Жарить шашлык можно как в духовке, на шпажках, так и на углях. Главное – не пересушивать печень, иначе она станет жесткой.

Попробуйте приготовить это незамысловатое блюдо, и вы наверняка останетесь довольны, а печень вам подадут как на повседневный, так и на праздничный столы.

Спасибо Ольге Комарницкой за рецепт.

Приятного аппетита, сайт Recipe Notebook желает Вам!

Жарить действительно вкусный сочный шашлык можно не только из мяса, но и из субпродуктов. Особенно нежный и аппетитный получается шашлык из говяжьей печени – он получается на удивление мягким, с приятным дымчатым ароматом. Этот субпродукт славится не только удивительными питательными и полезными качествами, но и потрясающим сочным вкусом … При правильном приготовлении такой шашлык, запеченный на шпажках или гриле, станет отличной альтернативой привычным мясным блюдам.

Основные хитрости и секреты

Чтобы приготовить действительно вкусный, нежный и сочный шашлык из говяжьей печени, необходимо знать несколько важных секретов. От того, насколько правильно подобран субпродукт, зависит вкус и аромат блюда. Он должен иметь насыщенный однородный цвет и приятный мясной запах. Слишком темный цвет указывает на то, что животное было больным или старым.

Печень должна быть охлажденной, но не замороженной, иначе ее вкусовые качества значительно ухудшатся.
Перед приготовлением печень необходимо очистить от пленок и протоков.
Кебаб следует жарить не на костре, а на углях, иначе он может быстро пригореть.
В качестве шпажек можно использовать веточки виноградной лозы – это придаст мясному блюду интересный, необычный вкус с легкими ягодными нотками.
Не жалейте специй и обязательно используйте свои любимые ароматные специи для маринования печени.
Нежная говяжья печень хорошо сочетается с грибами, твердым сыром, беконом, помидорами, кабачками и другими овощами, фруктами и даже ягодами.
Нанизывая на шпажку, оставьте небольшое расстояние между кусочками субпродуктов, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
Печень не следует жарить слишком долго, несколько дополнительных минут сделают ее жесткой, сухой и безвкусной.

Очень важно правильно замариновать субпродукты. Для этого лучше использовать свежевыжатый сок лимона, минеральную воду с газом, кефир или сметану, красное или белое вино. При использовании уксуса нежная структура печени портится, вкус становится сухим и неприятным.При его добавлении время маринования следует сократить до 1 часа.

При нажатии пальцами свежая печень эластичная, на ней не должно оставаться вмятин

С луком и лимоном

Рецепт печеночного шашлыка в луково-лимонном маринаде – один из самых простых, простых и популярных. Для его приготовления требуется минимум продуктов, а вкус блюда получается удивительно нежным и сочным.

Продукты:

печень говяжья – 450 г;
репчатый лук – 2-3 шт .;
лимон – 1-1 / 2 шт;
зелень кинзы – 50 г;
базилик – 1 ст. Л .;

Свежую печень промыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать некрупными кубиками, посолить и приправить специями.Для приготовления маринада нарежьте лук кольцами, кинзу и базилик мелко нарежьте.

Пересыпать печень в глубокую посуду, добавить кольца лука и измельченную зелень, залить еду свежевыжатым соком лимона. Накройте сосуд крышкой, придавите гнетом и оставьте мариноваться на 8-10 часов. Подготовленные кусочки субпродуктов нужно нанизать на шпажки или шпажки и обжаривать на углях 25-27 минут.

Субпродукты нарезать средними кусочками – не более 4-5 см.

В сметане

Нежный и густой маринад из сметаны – классическое дополнение к шашлыкам из говяжьей печени.Этот субпродукт имеет мягкий вкус, который благодаря такой пропитке становится еще нежнее и нежнее.

Продукция:

печень говяжья – 1,1-1,3 кг;
сметана – 100-130 мл;
репчатый лук – 10-12 шт;
кинза свежая – 1 пучок;
ароматических трав – на ваше усмотрение.

Вымытую и сушеную говяжью печень нарезать порционными кубиками, переложить в глубокую посуду вместе с луком, нарезать кольцами и мелко нарезать зелень.Добавьте к субпродуктам ароматные травы, затем все продукты полейте сметаной.

Шашлык следует мариновать под крышкой или полиэтиленовой пленкой не менее 3 часов, после чего обжаривать на гриле или на шпажках над углями до золотистого цвета.

Лук для печеночного шашлыка нарезанный крупными кольцами

В вине

Говяжья печень идеально сочетается с ароматным, терпким красным вином, которое мягко подчеркивает вкус субпродуктов, делая его мягче, насыщеннее и изысканнее.

Продукция:

печень говяжья – 920-950 г;
вино красное сухое – 600-700 мл;
репчатый лук – 7-8 шт .;
лимон – 1 шт;
масло оливковое – 60-80 мл;
травы душистые.

Для приготовления аппетитного печеночного шашлыка необходимо приготовить и замариновать печень – продукт промыть, нарезать примерно одинаковыми кусочками, лук кольцами.

Печень насыпать в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить душистые травы по своему усмотрению, а также кольца лука и дольки лимона.Залить все ингредиенты смесью красного вина и оливкового масла, плотно накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов.

Готовые субпродукты нужно нанизать на шпажки, чередуя с луковыми кольцами из маринада, обжарить 15-20 минут, не забывая переворачивать до появления румяной корочки со всех сторон.

Печень в красном вине должна быть маринована не менее 5 часов.

С беконом и овощами

Говяжья печень хорошо сочетается с салом, также приготовленная на шпажках.Овощи отлично удаляют лишний жир, делая блюдо более нежным, легким и острым.

Продукция:

печень говяжья – 800-900 г;
жир – 180-220 г;
помидоры спелые – 6-9 шт .;
зубчика чеснока – 7-10 шт;
молоко – 320-350 мл;
тертый корень имбиря – 15 г;
специи, соль.

Говяжью печень очистить от пленок, нарезать некрупными кубиками, залить молоком и дать пропитаться 20-25 минут.Бекон нарезать небольшими квадратиками, чесночные дольки пропустить через пресс и обильно посыпать салом. Его следует замариновать в чесноке 30 минут. Помидоры разрезать пополам.

Каждую пластинку печени нужно посолить, посыпать специями и натертым корнем имбиря, сверху положить ломтик бекона и завернуть в конверт. На шпажку нанизывается печень с начинкой, которая чередуется с ломтиками помидора. Жарится шашлык со всех сторон 12-14 минут.

Сало должно быть меньше печени

В беконе

Говяжья печень, завернутая в бекон, остается мягкой, сочной и нежной во время жарки.В маринад для шашлыка можно добавить сметану, кефир, белое вино, соевый соус или газированную воду. Это позволяет устранить специфический запах, присущий субпродукту, и смягчить его волокна.

Продукция:

печень говяжья – 900-950 г;
бекон – 400 г;
репчатый лук – 3-4 шт;
зубчика чеснока – 7 шт;
молоко – 1,5 л;
петрушка, укроп или кинза – по ½ пучка;
смесь перцев.

Промытые субпродукты необходимо размочить от лишней влаги и нарезать небольшими кубиками, удалив все пленки и сосуды.Лук нарезать кольцами, вместе с зеленью мелко порезать зубчики чеснока и посыпать этими ингредиентами печень, не забывая при этом посолить и поперчить. Все продукты залить молоком и отправить в холодильник для замачивания на 3-4 часа.

Бекон нарезать тонкими полосками, завернуть в каждую по кусочку печени. При желании можно положить на него луковое кольцо с листиком зелени. Жарить шашлык на углях нужно 15-18 минут. При подаче в качестве гарнира используют молодой картофель, овощи гриль, зелень, тосты с чесноком.

Рекомендуется обильно полить специями каждый кусочек печени и перемешать руками.

В жировой клетчатке

Приготовленная таким образом говяжья печень становится мягче и сытнее. Сетку, также называемую сальником, можно купить на рынке.

Продукция:

печень говяжья – 1,5 кг;
железа свиная – 500 г;
репчатый лук – 4-6 шт .;
перец чили – 1-2 шт;
зира, смесь перца, тмина;
кинза – 1 пучок.

Для приготовления сочного мясного блюда очищенную и очищенную от пленок печень необходимо нарезать порционными кусками размером не более 4-5 см, сальник – более крупными. Каждый кусочек печени необходимо хорошо посолить, посыпать смесью перца и других специй.

Положите субпродукты на лоскут железы и заверните их вместе с несколькими кусочками мелко нарезанного перца чили, переложите в отдельную емкость и накройте луком, нарезанным кольцами. Сверху шашлык следует посыпать измельченной кинзой и оставить мариноваться на 5-6 часов.

Готовое мясо обжаривают на гриле или шпажках до румяной корочки, не более 13-17 минут.

Жировую сетку можно купить на рынке или в мясных лавках

В соевом соусе

Говяжья печень на гриле с острым соевым соусом и нежной морковью понравится любителям оригинальных, необычных блюд, приготовленных на огне. Можно использовать любой другой овощ – спелые помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец.

Продукция:

печень говяжья – 400-500 г;
морковь – 2 шт;
лук красный – 3-4 шт;
соевый соус – 170-190 мл;
специй.

Рецепт аппетитного блюда очень легок и прост: подготовленную печень нарезать примерно равными дольками, а лук – кольцами. Все кусочки субпродуктов необходимо хорошенько залить соевым соусом и присыпать специями.

Морковь также необходимо нарезать крупными кусками. Все продукты выложить в миску слоями, чередуя печень, луковые кольца и дольки моркови. Мясо следует замариновать 5-6 часов, после чего обжарить с овощами на мангале до аппетитного золотисто-коричневого цвета.

Для мягкости и нежности печень следует оставить в маринаде со специями под гнетом

С шампиньонами

Грибы станут отличным дополнением к печеночному шашлыку, которые сделают блюдо более сочным, сытным и питательным. При желании шампиньоны можно заменить любыми другими грибами, которые есть под рукой.

Продукция:

печень говяжья – 1,3 кг;
– 700 г;
репчатый лук – 7-8 шт .;
сало, лучше говяжье – 420 г;
масло оливковое – 120 мл;
специи.

Первое, что нужно сделать, это приготовить всю еду. Печень и шампиньоны промыть, натереть и нарезать порциями, грибы – большими продольными пластинами. Сало нужно нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами.

Подготовленные субпродукты перелить в миску, добавить кольца лука и оливковое масло со специями, оставить мариноваться на 5-6 часов. После того как печень нанизывается на шпажки или шпажки вместе с кольцами лука и грибами, обжаривают 10-15 минут, переворачивая с каждой стороны. Готовые шашлыки подают со свежей петрушкой или кинзой.

Свежая петрушка, кинза, укроп, луковые кольца и зеленый салат используются в качестве гарнира к печеночному шашлыку

Оригинальный рецепт с яблоками

Необычный оригинальный шашлык с говяжьей печенью и сочными спелыми яблоками станет отличным вариант для любителей легких, изысканных блюд.

Продукция:

печень говяжья – 2 кг;
– 4 шт;
репчатый лук – 5-6 шт;
яблочный уксус – 50 мл;
соевый соус – 70-110 мл;
вода очищенная – 200 мл;
петрушка – 1 пучок.

Для приготовления изумительного мясного блюда печень нарезать кубиками, одно яблоко натереть на терке, остальное нарезать кубиками, лук – полукольцами.

Отдельно нужно приготовить маринад из яблочного уксуса, соевый соус, воду и измельченную зелень. А еще добавляется тертое яблоко. В полученном маринаде замочите субпродукты, добавив соль и ароматные травы.

Шашлык нужно оставить мариноваться на 2-3 часа в холодном месте, затем обжарить вместе с дольками яблока на раскаленных углях.

С твердым сыром

Шашлык из нежной говяжьей печени с коричневым плавленым сыром – идеальное блюдо для любого семейного отдыха или дружеской поездки за город. Ни взрослые, ни дети не могут ему противостоять.

Продукты:

печень говяжья – 800 г;
сыр твердый – 400 г;
– 4 шт .;
соевый соус – 120 мл;
мука пшеничная – 100-120 г;
панировочных сухарей – 100 г;
молоко – 50 мл;
ароматные специи.

Печень и твердый сыр нарезать кубиками среднего размера, после чего каждый ломтик субпродуктов обильно смазать соевым соусом. Кусок сыра нужно завернуть в печень и нанизать на шпажки.

Маринад готовят отдельно из молока, соевого соуса, яиц, пшеничной муки со специями. Залить этим маринадом шашлыки и оставить на час, затем обильно посыпать панировочными сухарями и обжарить на решетке или просто на углях до аппетитной золотистой корочки.

Готовое блюдо нужно подавать горячим, иначе его вкус и аромат быстро испортятся

Шашлык из говяжьей печени – вкусное, нежное и сочное мясное блюдо, которое при правильном приготовлении станет непревзойденным кулинарным шедевром. Добавьте в овощи спелые ягоды, фрукты, грибы, твердый сыр или ароматный бекон – и порадуйте друзей, домочадцев великолепными, оригинальными и неизменно вкусными блюдами.

22 способа приготовить барбекю во всем мире

Барбекю, вот что в этом не нравится.Это праздник еды, который обычно устраивают в кругу друзей и семьи. Свинина, говядина, баранина, гамбургеры, шашлык, колбасы, морепродукты и овощи – это всего лишь пример того, что можно приготовить на гриле, и есть много вариантов для каждого. Хотя барбекю является синонимом американского лета, барбекю или любую его разновидность можно найти практически по всему миру, где его по-разному готовят на различных типах посуды.

Сегодня мы демонстрируем вам 22 способа приготовления барбекю во всем мире.В этом списке вы найдете разные способы насладиться этим летним сбором, поэтому, если у вас есть возможность попробовать что-либо из этого, сделайте это, поскольку все они потрясающие. Я сейчас еще летом, так что у меня еще есть время, чтобы все это попробовать. Для тех, кто живет в Северном полушарии, где все еще холодно, не волнуйтесь, в этом списке есть еще один вариант, который вы можете сделать в помещении, а для остальных предметов в списке просто сохраните его, чтобы, когда солнце ударит по вам, у вас есть целый арсенал различных способов развлечь своих друзей и семью.

Асадо (Южная Америка)
В разных странах Южной Америки это делается так, как правило, это традиционное и общественное мероприятие, на котором мясо, иногда целое животное, готовят на паррилле или на открытом огне в яме, где его едят с красным вином и салатами.

Barbacoa (Мексика)
Здесь все началось, дедушка того, что мы сегодня называем барбекю. Это можно сделать разными способами, традиционно они готовились в печи, сделанной путем вырытия ямы в земле, где мясо покрыто листьями агавы, но в настоящее время его готовят на пару до готовности.Обычно к таким приготовленным блюдам добавляют лук и кориандр.
Барбекю (Америка, Австралия, Новая Зеландия)
Мы все знаем это, и наш список из 22 способов приготовления барбекю во всем мире не будет полным без этого. Также называется «Барби внизу», где мясо готовится на приобретаемых в продаже грилях для барбекю с помощью газа, древесного угля и / или путем медленного курения на заднем дворе дома, что обычно лучше всего с ледяным пивом.
Braai (Южная Африка)
Подобно западному барбекю, где мясо готовится на углях или газе, но отличается по традиции, так как это общественное мероприятие обычно влечет за собой принесение собственного мяса и других блюд, чтобы отведать их. и поделитесь им со всеми.Приготовленное мясо обычно едят на улице у подставки для браай. Браай считается особым событием, социальным мероприятием для многих южноафриканцев, поэтому его проводят во время Рождества, дней рождения и выпускных вечеров.
Chuan’r (Китай)
Я наткнулся на это недавно после того, как мой друг пригласил меня на барбекю у себя дома. Одно из самых простых барбекю здесь, где мясо ягненка без приправы нарезается на маленькие кусочки, нанизывается на металлическую палочку, затем готовится на открытом огне и приправляется солью и обильными порциями тмина и перца чили.Емкость для приготовления пищи представляет собой длинный прямоугольный металлический корпус, заполненный древесным углем, полностью открытый и без решеток, шампуры удерживают его на месте, поэтому используются металлические палочки.
Чурраско (Бразилия)
Большинство из нас знает это благодаря чурраскарии, где нас кормят неограниченным количеством мяса, которое доставляют к нашему столу. Как и любое барбекю, это также готовится на гриле, но типичный чурраско – это большие куски мяса, помещаемые в большой вертел и готовящиеся над углями. При приготовлении более мелкие куски мяса, снимаемые с вертела, а большие куски нарезаются на вертела.
Gogigui (Корея)
Этот довольно популярен, и если его имя не звучит в колокольчике, то потому, что оно более широко известно как корейское барбекю. Этот довольно уникален, так как вы можете делать это в помещении, поскольку газовые или угольные грили встроены в обеденный стол, поэтому вы можете наслаждаться барбекю во время приготовления. Этот вид барбекю популяризировал множество корейских блюд, таких как Пульгоги, Галби и Самгёпсал.
Ihaw Ihaw (Филиппины)
На Филиппинах вы видите это везде, на улицах, на пляже перед коттеджами, дома и даже в некоторых Кариндериях.Как и большинство в этом списке, они также приготовлены на гриле, но только на древесном угле, и большинство используемых грилей являются домашними. Популярная уличная еда, пульутан или улам, обычно готовится из небольших кусков мяса, нанизанных на бамбуковые палочки для барбекю. Мясо – это в первую очередь курица и свинина, но нарезки – это все, от головы до хвоста, а нарезки из субпродуктов – самые популярные. Используются кишечник, печень, кровь, сердце, все части животного, и ничего не пропадает зря.
Икан Бакар (Индонезия и Малайзия)
Если вы заядлый поклонник рыбы, то эта рыба для вас, сделанная из рыбы, а иногда и из других морепродуктов, маринованная в специях, молотом луке-шалоте, чесноке, перце чили, кориандр, сок тамаринда, канделябр, куркума, галангал, соль, сладкий соевый соус и кокосовое масло или маргарин.Приготовление подразумевает непрерывное поливание маринада, после чего его подают на банановом листе.
Джерк (Ямайка)
Еще одно острое барбекю в списке, это ямайское фирменное блюдо, которое обычно готовят из курицы или свинины, натертых в сухом или влажном маринаде с острой смесью специй, называемой ямайской пряностью для джерка. Он известен своим темным цветом из-за специй, покрывающих мясо, когда оно готовится на костре.
Кебаб (Ближний Восток)
На Ближнем Востоке кебаб – это любое из множества жареных мясных блюд, где его нарезают небольшими кубиками, а затем готовят на вертеле.Традиционно предпочитают баранину или баранину, но также можно использовать говядину, козлятину, курицу и рыбу. Обычно его сопровождают салаты и лепешки.
Хорхог (Монголия)
Это уникальное место, где мясо готовится в металлических кувшинах для молока вместе с нагретыми камнями и водой. Затем этот кувшин запечатывают, пока повар слушает и нюхает блюдо, чтобы определить, когда оно будет готово. После приготовления мясо раздается вместе с горячими камнями, которые перебрасываются из рук в руки и обладают полезными свойствами.Кстати, поскольку это блюдо физически передают, его обычно употребляют медвежьи руки.
Koobideh (Иран)
Почти так же, как готовят шашлык, но вместо целых кусков мяса готовят на гриле смесь баранины или говядины, молотого перца и нарезанного лука, прижатого к металлической шпажке. как тонкий меч, не позволяющий мясу катиться по вертелу. Также можно употреблять с лепешкой или чипсами вместе с помидорами и салатом.
Lechon (Южная Америка / Филиппины)
Говоря о размере, это самый большой мясной продукт здесь, так как всю свинью жарят на вертеле на раскаленных углях.Лучше всего использовать молочного поросенка, но на Филиппинах таким способом готовят и взрослых свиней. Поскольку готовится целая свинья, ее обычно подают на очень больших торжествах, таких как свадьбы, фиесты и другие фестивали.
Монгольское барбекю (Тайвань)
Да это на самом деле не монгольское, это тайваньское творение. Первоначально создатель задумал назвать это блюдо «пекинским барбекю», но из-за политической чувствительности в городе было выбрано «монгольское барбекю».Обычно этот тип барбекю готовится из тонких ломтиков мяса, таких как баранина, говядина, курица и свинина, где оно готовится на разогретой огнем плоской круглой металлической поверхности вместе с приправами, овощами и лапшой или их комбинацией.
Pierrade (Франция, Швейцария и другие альпийские страны)
Теперь вернемся к уникальным барбекю, хотя мы знаем, что камни используются в некоторых методах барбекю, они обычно вместе с мясом помещаются в сосуд, который В закрытом виде этот метод барбекю отличается от других.В случае с Pierrade на обеденный стол подают большие плиты из сверхнагретых камней, на которых посетители готовят мясо. Поскольку косточка не сохраняет тепло достаточно долго, мясо нарезают тонкими ломтиками, которые затем подают с соусами, салатами и картофелем.
https://www.instagram.com/p/CFXNSWvMetQ/?utm_source=ig_web_copy_link
Шашлык (Россия)
Подобно шашлыку, этот российский аналог также представляет собой шашлык. Шашлык нанизывают только на мясо или с чередованием кусочков мяса, жира и овощей, таких как перец, лук, грибы и помидоры.Первоначально баранина была единственным мясом, используемым в этом типе барбекю, но в настоящее время используют свинину, говядину или оленину.
Тандури (Индия)
Что особенного в этом стиле барбекю, так это использование тандыра, цилиндрической глиняной печи с углями, сделанными из древесного угля или дерева, которые помещаются на дно. Обычно курицу, маринованную в йогурте и специях, кладут на длинную шпажку, а затем кладут внутрь тандыра на бок, либо подвешивая на выступе тандыра, либо просто оставляя стоять вертикально.
Теппаньяки (Япония)
В отличие от большинства из этого списка из 22 способов приготовления барбекю во всем мире, где используется древесный уголь, в этом японском методе для приготовления пищи используется железная сковорода, обычно нагреваемая пропаном и имеющая плоскую поверхность. В Японии теппаньяки включают в себя говядину, лапшу (якисоба) или капусту с нарезанным мясом или морепродукты (окономияки), но за пределами Японии наиболее распространены говядина, креветки, гребешки, омары, курица и ассорти из овощей.
Kaula / Hangi / Hima’a / Lovo (Тихоокеанские острова, Новая Зеландия, маори, Гавайи)
В старые времена при отсутствии печи жители островов Тихого океана нашли способ готовить и запекать мясо, используя свои естественное окружение.С использованием выкопанной земли в качестве печи, огня из твердых пород древесины в качестве тепла, камней для сохранения тепла и растительности, используемой для покрытия пищи. Мясо, как правило, свинина помещается в эту духовку, где она приправляется и покрывается большим количеством растительности, а затем покрывается слоем почвы глубиной не менее нескольких дюймов, гарантируя, что не выходит пар, и убедитесь, что то, что находится внутри, правильно приготовлено.
Yakiniku (Япония)
Еще одно настольное барбекю из Японии, где на обеденном столе размещены настольные грили с углем, чтобы посетители могли приготовить себе кусок мяса.Обычно мясо несезонное или, по крайней мере, слабосоленое, так как оно подается с соусом для макания, известным как тара, перед тем, как его съесть.
Якитори (Япония)
Последний пункт в «22 способах барбекю во всем мире», опять же из Японии, но вместо того, чтобы готовить его на обеденном столе, они готовятся на длинном прямоугольном гриле с использованием древесного угля. Приготовление включает в себя нарезание различных видов мяса, таких как свинина, курица и субпродукты, на бамбуковом вертеле, называемом куши.
Итак, наши 22 способа приготовления барбекю во всем мире, я что-то пропустил? Если да, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.
Рекомендуемое
BESTNM | Азербайджан
Азербайджанская кухня относится к одной из самых интересных кухонь мира. Он широко известен среди других восточных кухонь, а некоторые его блюда были включены в меню интернациональных кухонь. Азербайджанская кухня имеет свою самобытность и национальный колорит, который определяется техникой приготовления, вкусом и традициями азербайджанских застолий.
Азербайджанская кулинария сохранила старые методы приготовления, хотя и изменила их с учетом современных технологий.
Азербайджанские национальные блюда испокон веков готовили в медной посуде. И даже сейчас во многих районах Азербайджана еду готовят в медных кастрюлях. Говорят, что блюда, приготовленные на этих сковородках, вкуснее. В кафе и ресторанах некоторые национальные блюда подают в специальной посуде, в которой блюдо готовится.
Большинство национальных блюд – баранина, говядина, птица и фарш.
Республика богата различными рыбными ресурсами, особенно севрюгой (севрюга) и осетровыми. В Азербайджане в основном используются осетровые и чешуя.
Азербайджанская кухня славится своими овощами, в первую очередь овощной зеленью, баклажанами, болгарским перцем, шпинатом, щавелем, зеленой фасолью и др. Разнообразие национальных блюд включает в себя множество блюд, таких как рис, мука, овощи и овощная зелень.
Особенностью азербайджанской кухни является использование таких специй, как шафран, тмин, фенхель, анис, перец, лавр, кориандр и пряные листовые овощи, такие как мята, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, чабрец, тимьян и др.Национальная кухня насчитывает 50 различных блюд и 10 различных мучных кондитерских изделий с добавлением шафрана.
Для усиления вкуса и запаха пищи широко используются такие приправы, как лимон, оливки, пищевая кислота, абгора, азгилшараб, наршараб, алыча, эльбухара, гора, кизил-ахта, курага (курага), лавашана, сумах и другие.
Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты, приготовленные из свежих овощей. При приготовлении салатов из свежих помидоров, огурцов, стручкового перца, кориандра и базилика эти ингредиенты мелко нарезаются.Салаты подаются вместе с основным блюдом.
Маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, маринованный лук с терном, маринованный виноград, помидоры подаются отдельно к различным супам и мясным блюдам.
Азербайджанская национальная кухня включает более 30 видов супов. Это различные мясные блюда, такие как пити, куфта-бозбаш, шорба или блюда из кислого молока и зелени, такие как довга, овдух, дограмач, болва и др.
При приготовлении некоторых блюд каждое из них готовится отдельно (пити) или небольшими порциями. количества (душбара, сулу-хингал).
Азербайджанские первые блюда отличаются от обычных супов своей концентрированной и густой консистенцией, так как обычно содержат небольшое количество бульона.
Особенность азербайджанской кулинарии заключается в том, что некоторые из национальных блюд можно использовать в качестве первых и вторых блюд (пити, куфта-бозбаш). В этом случае бульон подается отдельно, а остальные (мясо, горох, картофель) в качестве основного блюда, но готовятся вместе.
Еще одна особенность национальных супов – это применение овечьего жира, который заливается в блюдо мелко нарезанными кусочками.
Вместо томатной пасты для первых блюд летом используются свежие помидоры, а зимой – сушеная алыча (для придания кислинки) и пряности с красителями (шафран, сары-кек). Есть много разных первых мучных блюд, таких как сулу-хингал, хамраши, умач, курза, душбара и др.
Свежее и кислое молоко широко используется для приготовления довги, фирни, судлу сыиг, келекош, овдуха и др.
Основные блюда готовятся в основном из баранины, а также из птицы, дичи, овощей и риса.
Самым популярным вторым блюдом в Азербайджане является плов. Существует около 40 рецептов приготовления этого блюда. В зависимости от вида добавок пловы называются каурма-плов (с тушеной бараниной), сабза каурма (с тушеной бараниной и зеленью), тоюг-плов (с курицей), сирин-плов (со сладкими сухофруктами), судлу-плов ( рис, приготовленный на молоке) и др.
Среди основных блюд следует выделить следующие виды шашлыков: шашлык-бастурма, шашлык из филе, отборный шашлык, шашлык из печени и почек, шашлык а-ля-карс, приготовленные из натурального мяса; луля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб и другие готовятся из мясного фарша.
Популярны вторые мучные блюда, такие как хашил, хингал с мясом, сузамхингал, ярпаг хингал, кутабы (с мясом, тыквой, зеленью), чуду и др.
Многие вторые блюда готовятся из рыбы. Самыми популярными рыбными блюдами являются шашлык из осетровых рыб, кутум по-азербайджански, куку из кутума, балыг чыгыртма, фаршированная рыба, отварная, жареная и тушеная рыба, рыба-плов, плов из осетровых рыб в звездочке, балыг мутянджан.
Более 100 наименований основных блюд из мяса, рыбы, овощей и муки.
Такие блюда азербайджанской кухни, как пити, люля-кебаб, фаршированная рыба по-азербайджански и др., Заслужили признание во всем мире.
Подача блюд очень оригинальна: по традиции сначала подают чай, затем вторые блюда. Во многих местах после обеда (особенно после плова) подают довгу. Довга, приготовленная из простокваши и зелени, способствует лучшему усвоению предыдущих блюд (рис, мясо и т. Д.).
Сладкие блюда, как третьи блюда в азербайджанской кулинарии, очень ограничены, а их ассортимент невелик.Сладкие блюда включают фирни, суджуг, тарах и куимаг. Любая трапеза завершается сладким блюдом. Поэтому издавна в Азербайджане обед дополняют шербетом или сладостями.
Национальные кондитерские изделия Азербайджана делятся на три группы: мучные, карамельные и сладкие изделия.
Изделия из муки: шейкер-бура, пахлава, шейкер-чурек, курабай а ля Баку, нан а ля Азербайджан, ролл а ля Ордубад, кята а ля Карабах, тыхма а ля Куба, кульча а ля Ленкорань, мутакы а ла Шамаха. , пахлава а-ля Нахчыван и др.Национальных кондитерских изделий насчитывается более 30 наименований, из которых на каждом участке есть свои особенные изделия.
Шакер-бура, пахлава по-бакински, шейкер чурек и многое другое готовили в Баку издавна. Особое место занимают шекинские сладости. Это пахлава а-ля Шеки, пешмек, тел (терхалва), гырмабадам и др. Для их приготовления используют рисовую муку, сахар, ореховое ядро, масло, яичный белок и специи.
К сладостям карамельного типа относятся шекер-пендир, парварда, козинаки орехов, ногул кориандра, гоз-халва (более 15 наименований).
К изделиям сладкого типа относятся рахат лакум (с различными добавками, ногул битмиш, заливной инжир, твердый щербет, фешмек и т. Д.).
Самыми популярными безалкогольными напитками в Азербайджане являются шербеты. Они состоят из сахара, лимона, шафрана, семян мяты и базилика и других фруктов.
С незапамятных времен в Азербайджане существует традиция: когда приходят гости, сначала подают чай. Чай в Азербайджане – символ теплого гостеприимства. К чаю подаются различные джемы: айва, инжир, цедра арбуза, абрикос, белая вишня, вишня, персик, слива, кизил, грецкий орех, клубника, ежевика, виноград, шелковица.Иногда при заваривании чая добавляют сушеные листья или цветы чабера, гвоздики, кардамона и других специй для придания особого аромата.
Особый чай также изготавливается из корицы (дарчин) и имбиря. Иногда в чай добавляют розовую воду.
Армянская кухня: 30 блюд, которые стоит попробовать в Армении
Согласно этой статье из Смитсоновского института, армяне часто обсуждают, что составляет традиционную армянскую кухню. Определение армянской еды, кажется, меняется в зависимости от того, кого вы спрашиваете и откуда они.По словам автора, большая часть путаницы проистекает из «сложной истории войн, геноцида, царств и завоевателей» Армении.
Армянские пищевые традиции формировались на протяжении тысячелетий на Армянском нагорье, плодородном регионе, хорошо подходящем для выращивания пшеницы, чечевицы, абрикосов, инжира и граната. Однако его расположение сделало его главным местом конфликтов между враждующими империями, что, в свою очередь, сделало армянскую культуру питания постоянно изменяющейся.
Волны иммиграции еще больше изменили облик армянской кухни до такой степени, что армянские блюда, потребляемые на Кавказе, часто сильно отличаются от армянских блюд, знакомых диаспоре.Прекрасным примером является чорег, армянский пасхальный хлеб, приготовленный из молотых семян вишни. Это одно из самых любимых блюд диаспоры, но практически неизвестное в Армении.
Моя лучшая половина провела значительную часть своей жизни в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое американское армяно-американское население в США. Люди, живущие в местах, где легко доступна армянская еда, могут подумать, что они знакомы с едой в Армении, но, как вам покажут следующие тридцать блюд, это не обязательно так.
Сохранить в Pinterest!
Нет времени читать это руководство по армянской кухне? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!
Автор фото asimojet
Армянская еда – это отражение истории и географии страны. Баранина, баклажаны, йогурт и лаваш являются основными продуктами армянской диеты, в то время как булгур традиционно предпочтительнее риса или кукурузы. Часто вкус армянской еды определяется свежестью и качеством ее ингредиентов, а не чрезмерным использованием специй.
Свежие и сушеные травы широко используются в армянской кухне. Пшеница является основным зерном и существует во многих формах, таких как булгур, цельная пшеница, манная крупа и очищенная пшеница. Обильно используются орехи и бобовые, в то время как различные свежие и сушеные фрукты, такие как абрикосы, гранат, вишня и ягоды сумаха, используются в качестве основных ингредиентов и добавок во многих армянских блюдах.
Из-за своей географии и общей истории многие армянские блюда также можно найти в аналогичных формах в кухнях своих соседей, таких как Грузия, Турция, Азербайджан, Иран и Северный Кавказ.
Список из 30 блюд может показаться сложным, поэтому этот путеводитель по армянской кухне разбит по категориям, чтобы его было легче переваривать. Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.
ЗАКУСКИ / САЛАТЫ / СУПЫ
1. Долма
Долма (или толма) – одно из самых популярных традиционных блюд в Армении. Он широко считается армянским национальным блюдом и одинаково популярен в кухнях многих стран Балкан, Южного Кавказа, Средней Азии и Леванта.
Долма бывает разных форм и носит разные названия в зависимости от того, откуда она родом, но обычно ее готовят из смеси мясного фарша (обычно говяжьего или баранины), риса, трав и специй, завернутых в виноградную лозу или листья капусты или с начинкой. овощи. Их можно подавать горячими или холодными, с мясом или без, и часто со сливочным йогуртом (мацун) и чесночным соусом со свежим армянским лавашем или лавашем на стороне.
Важно отметить, что завернутые версии долмы также могут называться сарма.Терминология может сбивать с толку, но делается различие между блюдами из долмы, которые завернуты, и блюдами из долмы, которые фаршированы. Термин сарма означает «свернутый» или «завернутый», в то время как долма означает «фаршированный» или «наполненный». Согласно этим определениям, разновидности блюда, приготовленного из виноградной лозы или капустных листьев, называются сарма, а выдолбленные и фаршированные овощи известны как долма. Это станет более понятным, когда вы увидите изображения ниже.
За исключением используемого сосуда, фарш остается прежним, и все разновидности этого любимого армянского блюда, будь то завернутые или фаршированные, в совокупности могут называться долмой.На фото ниже яланчи сарма, сарма без мяса, приготовленная из виноградных листьев.
Автор фото lvssvl1
Долму можно приготовить из разных овощей, таких как болгарский перец, кабачки, помидоры и лук. Овощи выдалбливают перед тем, как наполнить их начинкой и приготовить.
Долма настолько важна для армянской кухни, что фестиваль долмы под названием Удули проводится каждый год в разных частях Армении. На фестивале представлены десятки разновидностей долмы и проводится кулинарный конкурс между лучшими поварами и поварами страны.Они соревнуются, чтобы увидеть, кто сможет создать лучшую долму на основе вкуса, представления и концепции.
Фото fanfon
2. Манты
Манти (или монта) относится к типу клецок, популярных на Южном Кавказе, в Центральной Азии, на Балканах и за его пределами. Они существуют во многих формах, но армянские манты обычно готовятся из приправленной мясной смеси, обычно фарша из баранины или говядины, завернутых в жидкое тесто, которое варят или запекают.
В отличие от других видов мантов, армянские манты меньше по размеру и всегда сделаны в форме открытого каноэ.Их часто подают с соусом из мацуна или твасера (сметаны) и чеснока, или в армянском супе, который называется сулу манты. Манты обычно более распространены среди западных армян, в то время как аналогичные клецки под названием хинкали предпочитают на востоке.
3. Eech
Eech (или зуд) относится к армянскому салату из булгура. Он похож на ливанский табуле, за исключением того, что булгур – это не просто вспомогательный ингредиент, это звезда блюда.
Рецепты его приготовления различаются, но обычно его готовят из булгура, помидоров, лука, петрушки, болгарского перца, паприки, лимона и оливкового масла.Его можно подавать теплым, охлажденным или комнатной температуры, обычно как салат, гарнир или намазывать свежим лавашем, лавашем или крекерами.
Eech также называют «имитацией хеймы» или «хеймой без мяса». Это обычное постное блюдо, но им можно наслаждаться в любое время года.
Фото Bernashafo
4. Йершиг
Yershig (или suǰux) – армянская версия суджука, колбасы сухого брожения, популярной на Балканах, Ближнем Востоке и в Центральной Азии.Он готовится из мясного фарша – обычно из говядины или баранины – и множества различных специй и приправ, таких как чеснок, тмин, сумах, перец и соль.
Ершиг известен как довольно острая и соленая колбаса с высоким содержанием жира. Это универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами. В сыром виде он твердый и жесткий, поэтому его обычно нарезают ломтиками и готовят на собственном жире. Его можно жарить на сковороде с яйцами и овощами, запекать в выпечке, делать начинку для бутербродов или использовать в качестве ингредиента в рагу.
Фото elena.hramova
5. Бастурма
Бастурма (или абухкд, пастирма) – это сильно приправленная вяленая говядина. Считается, что по происхождению он армянский или турецкий, но он популярен в кухнях ряда других стран, таких как Греция, Египет, Болгария и Северная Македония.
Бастурма обычно готовится из говядины или водяного буйвола, но ее можно приготовить и с другим мясом. Для приготовления мясо ополаскивают и солят перед сушкой и холодным прессованием в течение шестнадцати часов для удаления влаги.Затем его сушат несколько дней, пока жир не растает и не образует белый слой.
Следующий этап включает горячее прессование мяса и покрытие его смесью пасты из специй (çemen), приготовленной из молотых семян пажитника, порошка чили и пюре из чеснока. Затем его снова оставляют сохнуть, прежде чем он будет готов к употреблению. Весь процесс занимает около месяца.
Благодаря армянской диаспоре бастурма стала популярной на Ближнем Востоке. Его можно есть разными способами – в виде мясных закусок, в омлетах или в пирожных с начинкой.
Фото ЛюбовьМерная
6. Кололик
Супы и рагу составляют важную часть армянского рациона, особенно зимой. Армянские зимы длинные и холодные, поэтому в армянских домах почти ежедневно подают горячие супы, такие как кололик.
Кололик относится к разновидности армянского супа с фрикадельками. Это успокаивающее и согревающее блюдо, состоящее из фрикаделек из баранины, риса, лука, петрушки и приправ. Бульон приправлен говяжьим бульоном и сделан из риса, лука, эстрагона и картофеля.Взбитые яйца также можно использовать для загустения супа.
Автор фото lvssvl1
7. Харисса
Не путать с тунисской пастой из острого перца чили, харисса (или хариса) относится к типу армянской каши, приготовленной из тушеной курицы и треснувшей или крупнозернистой пшеницы. Это одно из самых популярных блюд армянской кухни, которое многие считают национальным блюдом.
Изначально хариссу готовили из баранины, но теперь ее чаще готовят из курицы.Его традиционно подают в день Пасхи и в третье воскресенье сентября в ознаменование сопротивления Муса Лера во время геноцида армян в 1915 году. Это в высшей степени ритуальное блюдо, на приготовление которого уходит много часов, а длительный процесс приготовления является неотъемлемой частью хариссы. традиция.
Согласно легенде, блюдо получило свое название от покровителя Армении – Григория Просветителя. Когда подавали еду бедным, у них закончилась баранина, поэтому в котел добавили пшеницу. Он заметил, что пшеница прилипла ко дну, что побудило его сказать: «Харех! Размешайте! » , так и родилось название блюда – харисса.С тех пор это блюдо предлагается в качестве благотворительной трапезы.
Фото VickyDimBO
ХЛЕБ / ВЫПЕЧКА / РИС
8. Лаваш
Лаваш – это тонкая традиционная лепешка, выпеченная в тонире (похожем на тандыр) или на садже. Это один из самых популярных видов хлеба в Армении, Азербайджане, Турции, Иране, Казахстане и Кыргызстане.
Лаваш можно приготовить из дрожжевого или пресного теста. Обжаренный кунжут и / или мак иногда посыпают раскатанным тестом перед тем, как его запечь в тонире.Традиционно тесто кладут внутрь духовки, но его также можно приготовить на сковороде или сковороде.
Лаваш – универсальный хлеб, который можно использовать по-разному. Свежеприготовленный и мягкий, его часто используют в качестве обертки для хороваца (национального блюда Армении) или едят на завтрак с яйцами, сыром, джемом или маслом. Сушеный лаваш измельчают, чтобы добавить больше содержания в хаш, тоже армянское национальное блюдо. Лаваш быстро сохнет, но его можно увлажнить водой, чтобы он снова стал мягким, поэтому стопки сушеного лаваша (на фото ниже) – обычное явление на армянских рынках.
Как и многие блюда этого региона, лаваш не лишен противоречий. ЮНЕСКО охарактеризовала его как «выражение армянской культуры», что вызвало гнев граждан Азербайджана, Ирана, Казахстана и Кыргызстана, которые утверждали, что это блюдо было региональным, а не армянским. Хотя его часто приписывают Армении, некоторые историки считают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.
Независимо от того, откуда он родом, во время поездки в Армению вы обязательно встретите лаваш (и насладитесь им) много раз.
Фото VickyDimBO
9. Матнакаш
Матнакаш относится к традиционному армянскому хлебу. Он готовится из дрожжевого теста из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок со смелыми центральными выступами, созданными вручную. На самом деле, имя матнакаш буквально означает «рисование пальцем» или «вытягивание пальца» в отношении того, как образованы эти гребни.
Матнакаш приобретает характерный золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку, если перед выпечкой намазать его подслащенной чайной эссенцией.Его можно есть теплым или комнатной температуры с разными соусами для макания, супами и тушеными блюдами.
Фото Павла Талашова
10. Гата
Гата относится к семейству армянских десертных пирожных. Он существует во многих вариантах по всей Армении, с некоторыми городами и регионами, известными своей собственной уникальной версией.
Традиционно гату выпекали в тонире, но современные версии теперь выпекаются в обычных печах. Они могут быть разных форм и размеров, быть однотонными или украшенными каким-либо узором или декором.Они могут напоминать круассаны или иметь форму сплющенных дисков (на фото ниже) диаметром около фута. Эти дискообразные версии гаты часто украшают перед выпечкой, и они имеют тенденцию быть более сладкими и более похожими на торт по текстуре.
Независимо от формы, некоторые из самых популярных версий гаты наполнены корицем (или хоризом), сладкой начинкой, состоящей из муки, масла, сахара и ванили. В некоторых рецептах в начинку добавляют еще и грецкие орехи.
Гата – популярный армянский десерт, который обычно едят на таких праздниках, как праздник Сретения, но им можно наслаждаться в любое время года, часто с кофе или чаем.
Автор фото kostin77
Эти похожие на круассаны версии гаты готовятся из обогащенного хлебного теста, раскатанного на листы толщиной с бумагу. Листы смазывают маслом или корицем перед тем, как свернуть и нарезать спиралью. Когда они запекаются, они вздуваются и становятся хрустящими снаружи и шелушащимися внутри, как круассан.
Фото iko
11. Boereg
Бёрег (или бёрек) – армянская версия бёрек, семейства пирожных с начинкой, популярных в кухнях многих стран Южного Кавказа, Балкан, Средней Азии и Леванта.Они состоят из теста филло или слоеного теста, наполненного различными ингредиентами, такими как мясо, сыр, шпинат или картофель.
Börek существует во многих различных версиях по всему региону. Они могут быть разных размеров и форм, быть солеными или сладкими. В Армении боэг обычно имеет форму треугольника и наполнен сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.
Автор фото: dar19.30
12. Ламаджо
Ламаджо – армянская версия лахмаджуна, запеченной лепешки и приправленного пряностями мясного блюда, популярного в турецкой кухне.Он состоит из тонкого слоя теста, покрытого фаршем (обычно из говядины или баранины), зеленью и специями. Хотя это похоже на тонкую пиццу без сыра, ее скатывают и едят больше как обертку вместе с различными овощами, такими как лук, помидоры, перец, баклажаны и соленые огурцы.
Ламаджо – популярное блюдо турецкой и армянской кухни, но считается, что его корни уходят на Ближний Восток. Лепешки использовались для обертывания мяса в течение тысяч лет, но только в средневековье хлеб и начинки пекли вместе.Это привело к созданию блюда под названием лахм баджин, которое позже было сокращено до лахмаджин и других подобных названий.
Фото ann_1101.mail.ru
13. Жингялов Шапки
Жингялов хац (или женгялав хац, джингалов хат) – это традиционное армянское блюдо из лепешек, приготовленное из мелко нарезанных кубиками зелени и овощей. Он родом из Арцахской и Сюникской областей Армении и может считаться одним из видов лаваша с травами.
Для приготовления пресное тесто раскатывают до тонкой бумаги, а затем заполняют смесью из 10-20 видов нарезанных кубиками и смазанных маслом трав и овощей.Травы и зелень с более мягким вкусом, такие как шпинат, салат, звездчатка и листья виолы, образуют основу, в то время как более сильные и сильнодействующие травы, такие как кервель, крапивница и тараксак, используются в меньших количествах для придания аромата.
После того, как тесто наполнено смесью трав, оно обжаривается на садже или в тонире перед употреблением с пивом, вином или дугом (напитком на основе йогурта). Жингяловские шляпы особенно популярны во время Великого поста, но их можно есть в любое время года.
Фото danilovajanna
14. Плов
Плов относится к семейству рисовых блюд, популярных во многих частях мира, особенно в Центральной Азии, Иране, Турции, Индии и странах Карибского бассейна. Он состоит из длиннозернистого риса, приготовленного в бульоне или бульоне с жареным луком, овощами, мясом и ароматными специями, такими как кардамон, лавровый лист и корица.
В мире существуют тысячи разновидностей плова, но в Армении некоторые из наиболее распространенных готовят из риса, приготовленного в бульоне, приправленного различными специями, такими как мята, петрушка, орегано и душистый перец.Некоторые армянские рецепты могут заменить рис булгуром или орзо, в то время как другие могут просто включать их в блюдо вместе с вермишелью. На фото ниже вид армянского плова с печенью.
Фото Paul_Cowan
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ / МОЛОЧНЫЙ
15. Гапама
Капама – это армянское фаршированное блюдо из тыквы. Он сделан из выдолбленной тыквы, наполненной отварным рисом и сухофруктами, такими как нарезанные яблоки, абрикосы, сливы, финики и изюм.Его можно подсластить медом, молотой корицей или сахаром перед запеканием в тонире.
Для подачи приготовленную и размягченную тыкву приносят к обеденному столу, где срезают края так, что она раскрывается, как цветок. Он популярен на свадьбах и праздниках, таких как Рождество и Новый год, его можно подавать как часть основного обеда или на десерт. Десертная капама обычно бывает слаще, чем ее едят во время еды.
Фото fanfon
16. Топик
Топик (или тобиг) относится к армянскому веганскому блюду, которое традиционно подают во время Великого поста.Он сделан из нута и картофельной пасты, наполненной приготовленной смесью лука, смородины, орехов, тахини, зелени и специй. Обычно они состоят из котлет или шариков и посыпаны кедровыми орехами, смородиной, корицей и лимоном.
Фото Alp_Aksoy
17. Чечил
Чечил (или хаатс, тел) относится к разновидности рассольного и копченого армянского струнного сыра. Произведенный в Армянском нагорье, он по консистенции похож на моцареллу или сулгуни и часто продается в виде толстых плетеных веревок.
Чечил – нежирный сыр из пастеризованного коровьего молока. Для приготовления творог нагревают до высоких температур, что позволяет растягивать и замешивать до желаемой консистенции. Сыродел вытягивает сыр на тонкие плотные нити перед созреванием в рассоле. Затем струны копчены и вручную сплетаются в толстые веревки перед продажей.
Популярный в Центральной Азии, Восточной Европе и США, чечил – это соленая, дымчатая и жевательная закуска, которая очень хорошо сочетается с пивом.Низкое содержание жира также делает его идеальным диетическим продуктом.
Фото А.Чубыкина
18. Мацун
Мацун (или мацон, мацони) относится к многовековым кисломолочным продуктам, родом из Армении. Подобно йогурту, его делают в основном из коровьего молока, но его также можно приготовить из козьего, овечьего или буйволиного молока (или их смеси).
Для приготовления в качестве закваски используется смесь (меран) из сушеных плодов сердолика, вишни, пшеницы и ржи. Натуральный сычужный фермент получают, помещая небольшие кусочки кишечника крупного рогатого скота в марлю и затем погружая его в кипящее молоко.Позже сычужный фермент удаляют, а кастрюлю с кисломолочной смесью оставляют на ночь под одеялом, прежде чем мацун будет готов к употреблению на следующий день.
Мацун издавна был важной частью армянской диеты. Его используют при производстве масла. Его можно есть с хлебом или без него и использовать в качестве ингредиента во многих армянских супах, салатах, начинках и напитках.
После высыхания мацун превращается в продукт длительного хранения, который называется камац мацун. Чтобы сохранить его еще дольше, его превращают в чоратан, формируя каматс мацун в маленькие шарики, а затем оставляя их на солнце или запекая в духовке.Чоратан сохраняется годами, и его можно увлажнить водой, когда они будут готовы к употреблению.
Автор фото lvssvl1
19. Мацнапртош
Мацнапртош – армянский суп на основе мацуна, приготовленный в основном из сырых овощей, таких как мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, редис и укроп. Его можно приготовить из других ингредиентов, например, чеснока, вареного картофеля, яиц и колбасных изделий, таких как ветчина, говядина, телятина или колбаса.
Мацнапртош очень похож на русскую окрошку, но обычно готовится из меньшего количества овощей.Как и окрошка, это освежающий холодный суп, который обычно подают летом.
Фото fanfon
МЯСО
20. Хоровац
Если вам нравится мясо на гриле, то вам обязательно понравится хоровац. Это армянский вариант шашлыка или шашлыка, приготовленный из нарезанных на вертеле кусочков мяса на открытом огне. Слово хоровац в переводе с армянского означает «жареный».
Хоровац готовят из разных видов мяса, но чаще всего используют свинину.Рецепты различаются, но обычно его готовят из костлявых, слегка жирных кусочков свинины, маринованных в смеси, содержащей соль, перец, чеснок, лук, травы и другие ингредиенты. Уксус никогда не используется, потому что он меняет вкус мяса.
Маринованное мясо нанизывают на плоский шампур или шампур, а затем обжаривают на углях на гриле в стиле хоровац, который называется мангал. В отличие от гриля в американском стиле, здесь нет решетки, поэтому мясо готовится прямо на углях.Овощи, такие как помидоры, лук и перец, также жарятся на мангале, но не на тех же шпажках, что и мясо.
Хоровац – армянское национальное блюдо, родное и близкое сердцам многих местных жителей. В советское время мяса уже было мало, но в постсоветскую эпоху 1990-х оно стало еще более редкостью. Сегодня приглашать людей на хоровац – значит жить хорошо. Это стало праздничным блюдом, которое часто прибегают к особым случаям.
21.Луле Кебаб
Люле-кебаб (или люля-кебаб) относится к типу шашлыка из рубленого мяса, популярного в Армении и Азербайджане. Его можно приготовить из разных видов мяса, например, из говядины, баранины или баранины с луком, зеленью, специями и приправами. Фарш наматывают продолговатыми формами вокруг шпажек и затем обжаривают на мангале.
Люле-кебаб часто едят завернутым в лаваш с овощами и зеленью, такими как жареный перец, помидоры, лук и петрушка. Также можно добавить немного сумаха для дополнительного аромата.
Фото pavlofox
22. Chi Kofte
Если вам нравится есть сырое мясо и рыбу, то, вероятно, вы найдете чи-кофте интересным. Это похоже на армянскую версию тартара из стейка, приготовленного из сырого фарша (обычно из говядины, баранины или козы) и булгура. Это то же блюдо, что и турецкий çi köfte, и близкий родственник ливанского kibbeh nayyeh.
Для приготовления очень свежее мясо несколько раз измельчают до пастообразной консистенции. Затем его смешивают с булгуром и множеством трав и специй, после чего вручную формируют продолговатые котлеты.Они имеют легкую форму в кулаке, что придает им характерные углубления.
Поскольку чи-кофте готовят из сырой говядины, его нужно съесть в тот же день. Его сбрызгивают лимоном и оливковым маслом и обычно едят с геймой, салатой (свежим салатом) или с обоими. Гейма – армянский гарнир из говяжьего фарша, приготовленного с луком и петрушкой.
Фото Alp_Aksoy
23. Хашлама
Как и хоровац, хашлама считается в Армении праздничным блюдом, которое обычно прибегают к особым случаям.Это тушеное мясо, которое традиционно готовят из отварной баранины, хотя его можно приготовить и из говядины. Название хашлама происходит от армянского слова хашель, что означает «кипятить».
Хашлама состоит из баранины на костях, сваренной в ароматном бульоне с овощами и корнеплодами, такими как помидоры, лук и картофель. Летом его часто готовят из летних овощей, таких как болгарский перец, баклажаны и свежую зелень. Согласно описанию в этом рецепте хашлама, на самом деле оно начиналось как летнее блюдо, совпадающее с забоями ягнят и сбором свежих овощей.
Не знаю, насколько это правда, но говорят, что в Армении мужчины редко готовят, потому что они запасают энергию для больших блюд, таких как хашлама и хоровац. Их готовят только раз в год, обычно на открытом воздухе и летом, чтобы блюда стали еще более особенными.
Хашлама одинаково популярна в Грузии: обе страны утверждают, что это блюдо изобрели.
Фото vigenmnoyan.gmail.com
24. Хаш
Если после ночи, проведенной в Ереване, у вас немного отяжелела голова, тогда вы можете попробовать хаш, чудо-лекарство от похмелья из вареных коровьих копыт в Армении.Это армянское национальное блюдо, которое в различных формах существует на Южном Кавказе, Балканах, в Средней Азии и Леванте.
Хаш традиционно готовят из сваренных коровьих копыт, но он может содержать и другие части, такие как голова и рубец. Его традиционно подавали зимой, обычно утром с тутовой водкой. Как и хашлама, его название происходит от армянского слова хашель, что означает «кипятить».
Перед приготовлением копыта коровы моют, режут и замачивают в холодной воде в течение дня, чтобы удалить любые загрязнения и неприятный запах.Затем их кипятят в течение ночи, пока вода не станет густой и студенистой, а мясо не станет мягким, как кости. Во время еды хаша принято предлагать серию тостов, один из которых достается повару в знак признательности за тяжелый труд, затраченный на приготовление этого любимого армянского блюда.
Хаш подается с различными приправами и гарнирами, такими как чеснок, редис, лимон, уксус и корица. Его также подают с сухим и свежим лавашем. Сухой лаваш крошат в суп, чтобы придать ему больше консистенции, в то время как мягкий лаваш используют в качестве обертки для еды и накрывают миску, чтобы запечатать ее на жаре.
Фото А.Чубыкина
25. Tjvjik
Тжвджик – армянское блюдо из субпродуктов. Традиционно его готовили только из говяжьей печени, обжаренной с луком, но современные версии теперь готовятся с дополнительными ингредиентами, такими как томатная паста, овощи, зелень и другие виды субпродуктов. Обычно его едят с лавашем, рисом или картофелем.
Фото lenyvavsha
ДЕСЕРТЫ
26. Пахлава
Пахлава (или паклава) – армянская версия пахлавы, чрезвычайно популярного десерта, потребляемого во многих странах Южного Кавказа, Балкан, Ближнего Востока и Центральной Азии.Как и лаваш, это любимое, но спорное блюдо, на которое претендуют многие страны.
По своей сути пахлава представляет собой слоеный десерт, состоящий из нескольких листов слоеного теста, наполненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом. Существует множество вариантов этого десерта, но армянская пахлава обычно подслащивается простым сиропом, приправленным гвоздикой и корицей.
Ограненная ромбами пахалава особенно популярна в праздничные дни. Это блюдо на армянском рождественском столе, а также его часто используют для празднования Пасхи.
Автор фото: migja
27. Торт Микадо
Этот торт может показаться японским, но он на 100% армянский. Это не только настоящее армянское блюдо, но и один из старейших рецептов классических армянских тортов.
Торт Микадо – разновидность армянского слоеного торта. Рецепты различаются, но в основном он состоит из нескольких тонких слоёв торта, покрытых шоколадным кремом или карамельным кремом. Для украшения торт можно посыпать шоколадной стружкой или какао-порошком.Не совсем диетическое блюдо, но, вероятно, не то, от чего вы, вероятно, откажетесь.
Фото vigenmnoyan.gmail.com
28. Т’ту лаваш
Т’ту лаваш (или пастег, бастех) – это армянская разновидность фруктовой кожи. Продаваемые в разных цветах, они выглядят как гигантские рулетики Fruit Roll-Up. Его название буквально означает «кислый лаваш» и относится к тонким, легко раскатываемым лепешкам, популярным в армянской кухне.
Т’ту лаваш популярен во многих странах, где он известен под разными названиями, такими как тклапи (Грузия), пестил (Турция), лавашак (Иран) и амердин (арабский мир).Следуя древнему методу консервирования фруктов, его получают путем сушки на солнце протертых фруктов, таких как виноград, сливы, вишня и абрикосы, на тонкие, похожие на кожу листы. Его можно есть как есть или использовать в качестве ингредиента в армянских супах, таких как тхит.
Местный совет: если вы смотрите на корзину с ту-лавашем и не знаете, какую купить, то попросите ту, что приготовлена с абрикосами. Особенно гордятся местные жители армянским абрикосом ( Prunus armeniaca ), который считается национальным символом Армении.
Фото shinylion
29. Гранат
Гранаты, наряду с абрикосами и виноградом, являются одними из самых важных фруктов в армянской культуре. Это коренной плод Армянского нагорья и считается символом страны, символизирующим плодородие, изобилие и брак.
Гранат – основной фрукт в каждом армянском доме. Кислые и слегка сладкие, их обычно едят в свежем виде с семенами, которые часто используются в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам.Гранатовый сок – популярный напиток, который также можно ферментировать для получения полусладкого гранатового вина, обладающего множеством полезных для здоровья свойств.
Фото fotovincek
30. Сухофрукты
Посетите любой армянский рынок, и вы обязательно найдете десятки разновидностей сухофруктов. Как и гранаты, они не являются армянским блюдом сами по себе, но на протяжении тысячелетий являются важной частью армянской кулинарной традиции. Сухофрукты, такие как абрикосы, черная слива, вишня и ягоды сумаха, часто используются в качестве основных ингредиентов или заквасок в армянских супах, пудингах, пирожных и долме.
Фото Marianarbh2
Путешествовать в одиночку – это весело, но нельзя отрицать, что никто не знает армянскую кухню лучше местных. Вы можете сделать все, что захотите, но один из лучших и простых способов познакомиться с армянской кухней – это отправиться в гастрономический тур.
Местные жители не только отвезут вас на лучшие рынки и рестораны города, но и более подробно расскажут обо всех армянских блюдах. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком армянских гастрономических и винных туров по Еревану и другим городам по всей стране.
Армянская кухня сложна, но увлекательна. В нем рассказывается многовековая история царств, завоевателей, переселения и ассимиляции. Как сторонний наблюдатель, я никогда не могу надеяться полностью понять это, но он определенно открыл мне глаза на эту часть мира и ее постоянно развивающуюся кухню.
Как выразился один армянин, уроженец Еревана, «Я не считаю, что культура статична. Культура всегда меняется. Еда – одна из тех составляющих культуры, которую легче всего трансформировать и изменить ».Армянская кухня – прекрасный тому пример.
Раскрытие
Некоторые ссылки в этом путеводителе по армянской кухне являются партнерскими. Это означает, что мы получим небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без каких-либо дополнительных затрат. Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Большое спасибо!
Фотография на обложке сделана shain55. Стоковые изображения через Depositphotos.
Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!
Кухня бабушки Менны: свиная печень
Вот и мы снова. После рубца, кростини с селезенкой и кростини из куриной печени моя настоящая и настоящая тосканская кровь снова проявляет глубокую любовь к субпродуктам! Настала очередь свиной печени. Это такое простое и настоящее блюдо, которое идеально подходит для предстоящих зимних месяцев, поскольку оно ароматное и сытное. Когда я впервые нашла в своем блюде свиную печень, я была очень удивлена, потому что не могла понять, что я собираюсь есть, а также было трудно дать название этому мясу, завернутому в странную «сетку».Как только вы преодолеете первоначальное недоверие, вы откроете для себя богатый и уникальный вкус.
Свиная печень была одним из любимых блюд дедушки Ремиджио. Он их жарил, наполняя дом дымом и запахом! Вы могли понять, какое блюдо сегодня приходит снаружи!
Мы оборачиваем кусочки свиной печени в ткань ratta , также известную как net , то есть жировую ткань, покрывающую свиные кишки. Здесь, в Тоскане, вы можете найти эту «сеть» вместе со свиной печенью в мясной лавке.Вы заворачиваете кусочки свиной печени в эту жирную сетку, чтобы во время приготовления она высвобождала жир и делала их более мягкими и вкусными.
Печень свиная
Время приготовления: 10 минут.
500 г свиной печени
100 г кружевного жира из свинины
100 г панировочных сухарей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого перца
1 столовая ложка измельченных семян фенхеля
3 ломтика 144145
черствых листьев тосканского хлеба 90 Оливковое масло первого холодного отжима
Замочите кружевной жир в горячей воде, затем слейте его и раскройте на разделочной доске.Свиную печень разрезать на 12 частей. Смешайте в небольшой миске панировочные сухари, соль, перец и семена фенхеля.
Обильно приправьте каждый кусок свиной печени ароматными панировочными сухарями, затем оберните его кружевным жиром.
Разогрейте духовку до 190 ° C.
Сделайте вертел, чередуя кубик черствого тосканского хлеба, лист шалфея и кусок свиной печени, завернутые в кружевной жир. Вы получите четыре шампура.
Положите шампуры на смазанную маслом сковороду и запекайте их примерно 35 минут.
Свиную печень тоже можно приготовить на сковороде, как любил мой дедушка Ремиджио. Проткните каждый кусок печени зубочисткой, затем выложите на сковороду, смазанную оливковым маслом первого отжима, и готовьте на слабом огне, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Они должны быть готовы примерно через 20 минут, золотисто-коричневые и хрустящие снаружи и слегка розовые и влажные внутри.
П.С. Посмотри на мой стол! да, тот, что на первом фото! Раньше это был рабочий стол моего дедушки, на котором он делал пчелиные домики, когда мы еще производили мед.
Потом он стал рабочим столом дедушки Бьяджо, на котором он каждый день работал и творил свои шедевры декоративно-прикладного искусства. Несмотря на то, что он работал с клеем, деревом и железом, он каждый день носил костюм с аккуратной рубашкой и жилетом.
После моего деда Бьяджо он стал рабочим столом моего отца, на нем были системы Hi-Fi, лук и стрелы. Теперь он находится в маленькой кладовой и ждет, чтобы его отреставрировали опытные и компетентные руки папы: это будет мой домашний кухонный стол, как только у меня будет свой дом!
Домашний паштет из говяжьей печени.Паштет из печени ягненка. Для приготовления понадобится
шт.
Иногда хочется нормального вкусного домашнего паштета. Даже не мясо, а печень.
Паштет сэндвич – отличный вариант завтрака.

Можно использовать любую печень. Все части печени необходимо подготовить, промыть и очистить.
Вырезать трахею, большие протоки, вены и пленки.
На 20-30 порций.
Время приготовления: 8-12 часов.
Фото основных ингредиентов ниже.
Состав:
* баранья печень без почек – 1.5 кг .;
* репчатый лук – 2 шт .;
* морковь – 1 шт .;
* лук репчатый – 1 шт .;
* сливки – 150-200 мл .;
* черный перец горошком – по вкусу;
* соль по вкусу;
* масло сливочное – 200 гр .;
* масло растительное – 50 мл.
Что касается специй, то самые разные варианты, которые вам нравятся.
Приготовление:
1. Подготовленную печень нарезать на куски такого размера, чтобы они беспрепятственно попадали в мясорубку. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить.
2.Доведите до кипения, обязательно снимите пену. Затем убавьте огонь и варите еще 40 минут.
3. Морковь и лук крупно нарезать и, пока печень кипит, обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Ни лук, ни морковь не должны гореть.
4. По окончании варки печень остудить и хорошо промыть.
5. Затем дважды пропустить через мясорубку всю печень и все овощи. Добавьте соль и перец по вкусу.
6.Выложить фарш в кастрюлю, добавить размягченное масло (оставить немного) и хорошо взбить блендером. Во время взбивания добавляйте сливки порциями, пока смесь не станет однородной и достаточно липкой.
7. Смажьте формы оставшимся маслом и залейте пастой. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 120 градусов по Цельсию духовку на 80 минут.
8. Выньте формы из духовки и слегка откройте фольгу. Дать полностью остыть. Рекомендуется 5-6 часов в прохладном месте.В этом случае паштет легко вынимается из форм.
9. Снимите фольгу с охлажденных форм
и выньте / выбейте паштет на доску
Оформить заявку.
Отлично смотрится в разрезе на сектора.
Приятного аппетита!
Видео-версия рецепта:
Традиционно паштет из свинины готовят из сердца или печени, и мало кто знает, что из головы этого питомца он очень вкусный.Вы удивитесь, но паштет из свиной головы может стать настоящим лакомством, если, конечно, его правильно приготовить. Вам интересно? Тогда пойдем на кухню, чтобы создать наш кулинарный шедевр!
Как правильно выбрать свиную голову?
Главное правило вкусного паштета – грамотный выбор свиной головы. Как не ошибиться при покупке? В этом нам помогут советы опытных поваров. Итак, в первую очередь нужно определить, есть ли отталкивающий запах.Свежая голова должна иметь естественный аромат.
Не менее важным считается вес свиной головы. Придерживайтесь золотого правила: забивать лучше по количеству голов, но по весу меньше. Дело в том, что у большой головы на щеках много жира и ее нужно будет срезать, иначе паштет получится слишком толстым. А потом, как известно, либо паштет будет меньше, либо придется добавлять постное мясо, а это лишняя трата. Идеальная свиная голова для паштета весит примерно пять килограммов.
Читайте также:
По возможности попросите продавца разрезать головы на несколько частей, так как дома это будет не так просто.
Приготовьте на зиму нежный паштет из свиной головы
Это только на первый взгляд кажется сложным приготовить паштет из свиной головы в домашних условиях. Конечно, такой кулинарный процесс трудоемок, но справиться с ним под силу даже начинающим поварам. Главное – правильно подготовить свиную голову: тщательно вымыть, разрезать и замочить на ночь в холодной воде.
Состав:
15 кг свиных голов;
свиные легкие, печень и сердце – 2 кг;
10 куриных яиц;
10 голов репчатого лука;
1 морковь;
10-15 горошин душистого перца;
7-8 лавровых листьев;
соль;
масло растительное;
смесь специй;
перец черный молотый.
Приготовление:
Приготовим свиную голову. Сначала проверьте щетину.Если есть, то от него нужно избавиться. Сделать это просто: сжечь щетину, держа голову над газовой горелкой.
Наполните головы теплой водой и вооружитесь чистой металлической кухонной губкой. Мы не поленимся и, прилагая все усилия, протираем кожу головы до тех пор, пока она не станет почти белой. Обязательно счищать нагар, иначе паштет будет безвозвратно поврежден.
Заполните чистые головки водой и оставьте на ночь.
Также хорошо промываем легкие, сердце и печень и кладем в емкость с водой.Вымачиваем их на ночь.
Утром снова промыть свиную голову и субпродукты и нарезать кусочками, чтобы все ингредиенты поместились в сковороде.
Теперь нам нужно все прокипятить. Здесь важно правильно выбрать специи для приготовления! Прекрасным выбором станут листья лавра, черный душистый перец, специальная смесь специй для холодца или бульона.
Итак, нарезанные свиные головы положить в большую кастрюлю, добавить специи и лавровые листья.Внимание: на этом этапе солить не нужно!
Очистите морковь и 1 луковицу и положите их головами в кастрюлю. Эта маленькая хитрость позволит придать свинине аромат и приятное послевкусие.
Готовьте свиные головы до тех пор, пока мясо не отделится от кости, как при варке холодца.
В другой кастрюле отварите печень, сердце и легкие до готовности. Воду, в которой варится субпродукт, тоже приправляем специями и лавровым листом, но не солим.
Лук очищаем, нарезаем средними кубиками и обжариваем на рафинированном растительном масле до золотистого цвета.
Теперь нам нужно отделить мясо от кости в головах.
Добавьте к нему побочные продукты и измельчите все вместе на электрической мясорубке. Конечно, можно использовать обычную мясорубку, но тогда лучше 2-3 раза пропустить ингредиенты. Внимание: свиные мозги не подходят для приготовления паштета!
Теперь нужно вбить яйца, добавить соль и специи.
Тщательно вымесите все компоненты паштета до однородной массы.
Банки подготовим заранее: помойте и просушите. Лучше всего раскатывать паштет в небольших банках номинальным объемом ½ и 1 литр.
Раскладываем паштет по банкам, не заливая их целиком. В процессе термообработки паста будет подниматься, поэтому оставляем заготовку 1-1,5 см.
Баночки с паштетом накрываем пищевой фольгой и отправляем в духовку.Внимание: банки ставим в холодную духовку!
Разогреваем духовку до температурного порога 180 градусов и отсчитываем пятьдесят минут с момента закипания паштета.
По истечении этого времени паста из свиной головы и потрохов будет готова.
Стерилизуйте крышки в кипящей воде, затем закатайте банки.
Банки переворачиваем вверх дном, заворачиваем чем-нибудь тёплым и в таком виде оставляем до полного остывания.
Затем отправляем паштет в прохладное место на хранение, а зимой балуем себя вкусной и нежной закуской.
Нежная, ароматная, острая печеночная паста – отличный вариант для завтрака или перекуса. Сделайте его дома своими руками, так вы будете уверены, что в пище нет примесей – только натуральные ингредиенты … Делайте из нее бутерброды, пироги или закуски.
Список покупок:
одна луковица;
печень куриная – 250 гр;
одна морковь;
масло сливочное – 150 гр;
соль – 6 г;
масло неароматическое – 50 г;
перец черный – 3 гр.
Пошаговое приготовление:
Заранее вынимаем из холодильника порцию масла. Дайте немного смягчиться.
Лук и морковь очистить и промыть.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Морковь пропускаем через среднюю терку.
Половину всего подсолнечного масла вылить в сковороду, нагреть на плите.
Перекладываем лук и тушим 5 минут, убавляя огонь.
Вылить морковь, варить еще 10 минут, периодически помешивая лопаткой.
Куриная печень мытая нарезать кусочками.
Добавьте оставшееся масло в сковороду и обжарьте в нем кубики печени.
Через 5 минут выключите сильный огонь.
Обжаренные овощи и печень измельчить на мясорубке.
Когда они остынут, добавьте масло, специи и соль. Смешиваем.
Закрываем массу в холодильник на полчаса.
Паштет готов. Если хотите красиво ее украсить, выложите печеночную массу в красивую форму.Когда паштет остынет, достаньте его из формы и украсьте веточкой петрушки.
В мультиварке
Вам понадобится:
две средние морковки;
два зубчика чеснока;
печень куриная – 0,5 кг;
перец черный молотый со вкусом;
масло сливочное – 100 гр;
луковица две;
соль – 7 гр.
Как сделать паштет:
Печень вымыть от слизи и нарезать кусочками.
Очищенный лук мелко нарезать.
Натереть корнеплоды моркови на терке.
В чашу мультиварки кладем кусочки печени и овощей.
Отжатый чеснок измельчить, всыпать перец и соль.
Перемешайте все продукты, закройте крышку.
Установите программу приготовления мультиварки в режим «Тушение». Время – 1 час.
Как только кухонный прибор подаст сигнал об окончании приготовления, переложите сочную паровую массу в другую емкость и охладите.
Добавьте кусок сливочного масла, загрузите все вместе в блендер и измельчите.
Если паштет кажется слишком сухим, налейте в него молоко.
Перенести однородную массу паштет в формы и охладить.
Через час вы сможете насладиться вкусом натуральной домашней еды.
Печень говяжья
Основные компоненты:
молоко – 150 мл;
печень говяжья – 1 кг;
луковица две;
две стрелки зеленого лука;
соль по вкусу;
две морковки;
масло сливочное – 150 гр;
перец черный и красный – 10 гр;
масло подсолнечное – 40 мл.
Как приготовить паштет из говяжьей печени:
Нарежьте очищенную от пленок печень на полоски.
Лук нашинковать ножом, морковь мелко нарезать.
Включаем газовую плиту на полную мощность, ставим сковороду с маслом и кусочками лука, печени и моркови.
Жарить в этом режиме 5 минут.
После этого влить молоко, всыпать соль, перец и тушить под крышкой 20 минут на убавленном огне.
Как только все будет готово, остудите массу и измельчите ее блендером.
Разогреваем масло отдельно.
Добавьте половину его количества в паштет и еще раз взбейте его блендером.
Выкладываем еду в форму, заливаем оставшимся маслом.
Украшаем зеленым луком и ставим на полку в холодильник.
Через 4 часа паштет можно намазывать на хлеб. Приятного аппетита!
С добавлением грибов
Грибы добавят пикантности привычному печеночному паштету. Получается необычайно вкусно и ароматно.
Рецептурный состав:
одна луковица;
крем – 90 мл;
зубчик чеснока;
печень куриная – 0,5 кг;
шампиньонов – 0,2 кг;
кусок сливочного масла – 50 гр;
два лавровых листа;
оливковое масло – 40 мл;
пять горошин перца;
белое вино – 90 мл;
мускатный орех – 5 гр.
Способ приготовления:
Загрузите в сковороду нарезанный лук и чеснок, залейте овощи оливковым маслом и обжарьте.
Через три минуты переложите 100 грамм измельченных грибов.
Еще через 3 минуты добавить кусочки печени, мускатный орех, перец и лавровый лист, залить вином. Варить на медленном огне 20 минут.
Снимите со сковороды лавровый лист и перец.
Перелейте все остальное в блендер и включите на средней мощности.
При этом влить сливки и мягкое масло.
Приготовьте форму для паштета и переложите в нее однородную массу.
У нас осталось еще 100 грамм грибов.Мелко их нарезаем, пассируем на сковороде и выкладываем на паштет.
Как только они остынут, уберите паштет в холодильник.
Печень свиная
Очень сытный, питательный паштет, полученный с добавлением свиной печени.
Вам понадобится:
коньяк – 40 мл;
печень – 1 кг;
луковица одна;
мускатный орех – 5 гр;
одна морковь;
масло неароматическое – 30 мл;
масло сливочное – 90 гр;
,
соль;
перец черный;
один лист лаврушки.
Как приготовить паштет из свиной печени:
Залить свиную печень молоком и оставить на 3 часа. За это время от продукта уйдет вся горечь.
Мелко нарезанный лук и морковь обжариваются на сковороде.
Через 5 минут добавить кусочки печени.
Блюдо тушить под крышкой в небольшом количестве масла 20 минут.
Всыпать перец и соль, положить лавровый лист.
Как только содержимое сковороды остынет, перекручиваем через мясорубку.
Добавить коньяк, сливочное масло жидкое, щепотку мускатного ореха до однородной массы.
Взбить все блендером.
Паштет готов. Осталось переложить в посуду и убрать на пару часов в холодильник.
Варите яйца до полной готовности. Когда они остынут, очистите и натрите.
Переложите печень в широкую миску и разомните вилкой.
Пропускаем под пресс зубчики чеснока, мелко нарезаем укроп. Выливаем все в печень.
Добавьте майонез и яйца. Хорошо вымесить.
Паштет можно оставить как есть или измельчить в блендере. Приятного аппетита!
Рецепты паштета из свинины, которые можно легко и недорого приготовить в домашних условиях из простых ингредиентов, попробуйте!
Паштет вкусный и сытный, хорошо нарезанный тонкими ломтиками.
Печень свиная – 1,2 кг
Под чешуйками (брюшина) – 800 г
Лук – 400 г
Морковь – 200 г
Перец черный молотый
Яйца – 3 шт.
Подстилку (без кожи) нарежьте на большие части. Очистите печень от протока и тоже нарежьте крупными кусочками.
Порезать лук на четвертинки. Морковь натереть на крупной терке.
Уложить на дно толстой кастрюли слой косточек. Вверху – четверть моркови и лук. Приправить солью и перцем. Затем выложите слой печени и снова лук с морковью. Приправить солью и перцем.
Повторяющиеся слои.Сверху должен быть лук с морковью. Залить 150 мл кипяченой воды, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Уменьшите температуру до 175 градусов и запекайте еще час.
Дать мясу с печенью остыть и дважды пропустить через мясорубку. Или один раз через мясорубку и пробить блендером до однородной массы.
Добавить желтки и перемешать.
Добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать снизу вверх.
Я выложила одну форму для запекания с полосками сала.В этом нет необходимости, но получается вкуснее и красивее. Я заполнил форму паштетом и покрыл беконом. Остальная часть паштета была разложена в одноразовых алюминиевых формах. Ставлю паштет из свиной печени на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Паштет нужно дать немного остыть в формах, а затем перевернуть их на блюдо.
Паштет из свиной печени готов. Приятного аппетита!
Рецепт 2: паштет из свиной печени в домашних условиях
Свинина 700 грамм
Печень свиная 300 грамм
Лук репчатый 1 шт.
Коньяк 50 мл.
Соль 2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Шею свинину вымыть, обсушить, нарезать кусочками.
Вымойте печень свиную, удалите пленки и желчевыводящие пути.
Пропустить через мясорубку свинину и печень вместе с очищенным луком. В фарш добавить коньяк, соль и перец, специй больше не нужно, напоминаю, что это домашний вариант. Тщательно перемешайте смесь.
Традиционно террин выпекают в одноименных формах, прямоугольной, с высокими бортиками; подойдет стеклянная или керамическая форма для выпечки. По возможности купите на рынке кусок сетки из свиного жира и накройте им форму так, чтобы края свисали, если нет, просто положите фарш в форму и уплотните. Сверху выложить пару лавровых листиков и завернуть края сальника (при использовании.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите подходящий глубокий противень и поместите в него форму или несколько форм с террином.Залить противень кипятком так, чтобы он достигал 2/3 высоты формы, и поставить противень в духовку на один час двадцать минут. Готовый паштет вынуть из формы, охладить, накрыть фольгой и отправить в холодильник на двое суток.
Рецепт 3: как приготовить паштет из свинины в домашних условиях
Сегодня мы приготовим паштет из свиной печени в виде красивого рулета с начинкой из сливок, который мы приготовим из яичных желтков и масла. Паштет из свиной печени настолько внешне красив и вкусен, что сможет украсить любой праздничный стол, фуршет, а также порадовать своих гостей изысканным вкусом.Паштет можно подавать к праздничному столу разрезанным на кусочки как самостоятельную закуску, а также намазывать на бутерброды.
Несмотря на большое количество шагов в рецепте, паштет из свиной печени очень прост и не сложен в приготовлении. Что касается продуктов, то в рецепте мы будем использовать продукты, которые доступны абсолютно каждому, и их можно приобрести в любой торговой точке.
Печень свиная – 1000 грамм
Сало – 300 грамм
Морковь – 1 морковь
Лук репчатый – 1 луковица
Соль кухонная – 1 чайная ложка
Сливочное масло – 200 грамм
Перец черный молотый – ¼ чайной ложки
Яйца куриные вкрутую – 8 яиц
Пищевая фольга
А теперь перейдем к рецепту с фото, а именно к пошаговому приготовлению блюда с фото.
Очень вкусное блюдо. Для начала подготовим продукты для паштета.
Как приготовить паштет из свиной печени – рецепты с фото, пошаговое приготовление блюда:
Свежий кусок бекона промыть и нарезать некрупными кубиками, как на фото. Жир можно нарезать прямо на кожу.
Свиную печень промыть, нарезать кусочками среднего размера. Заодно удаляет полосы и девственную плеву.
Очистите и нарежьте лук и морковь, как показано на фото.
Нагрейте сковороду, добавьте сало и обжарьте. Когда на сковороде появится достаточное количество жира, добавьте кусочки печени и немного обжарьте ее около 5 минут.
Так как свиная печень приобрела светлый цвет, сразу добавляем в нее соль и перец.
Теперь добавляем к печени кусочки лука и моркови, как на фото.
Накройте сковороду с печенью и овощами крышкой, поставьте на минимум огонь и тушите до готовности, периодически помешивая.Готовую печень остудить до комнатной температуры.
Яйца сваренные вкрутую, кожура.
Куриные яйца разрезать вдоль на две части, аккуратно извлечь из яиц желток и выложить его в блюдце. Белки нам не нужны, поэтому их можно использовать для приготовления других блюд.
Печень уже остыла, и при жарке вместе с салом, овощами и получившимся соком пропускаем через мясорубку 2-3 раза.
Полученную печеночную смесь измельчаем ложкой, как на фото.У вас должна получиться слегка влажная печеночная масса, если масса сухая, то сбрызните ее небольшим количеством воды.
Желтки протереть через сито, как на фото.
У вас должен получиться такой красивый и нежный мякиш из яичного желтка.
Масло нужно выдержать 20 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Мягкое сливочное масло соединить с нежной желточной массой.
Крем хорошо перемешать ложкой до однородной массы. Крем для паштета из свиной печени готов.
На стол выкладываем кусок пищевой фольги, а на него выкладываем паштет из свиной печени ровным и тонким слоем по толщине.
На слой паштета из свиной печени нанести слой сливочно-желточного крема, распределив его по всей поверхности столовой ложкой. Попробуйте разложить, отступив от краев примерно на 0,5-1 сантиметр, как на фото.
Чтобы скрутить плотно рулет, паштет из свиной печени нужно свернуть с одной стороны фольгой, немного сложить, фольгу вытащить и заправить, слегка закатать, фольгу заправить и так до тех пор, пока не скатываем всю печень паштет в рулет.
Поскольку паштет из свиной печени получается длинным, его можно смело разделить на две части, что мы и сделаем вместе с вами.
Две части паштета из свиной печени заворачиваем в фольгу и ставим в холодильник на 8-12 часов, чтобы наш паштет настоялся и приобрел отличный аромат и неповторимый вкус.
Через 8-12 часов достаем рулет из паштета из свиной печени , нарезать не толстыми ломтиками или намазать ими бутерброды и угостить гостей красивой и вкусной закуской на праздничном столе… Приятного аппетита!
Рецепт 4: паштет из свиной печени в домашних условиях
печень свиная – 500 грамм,
репчатый лук – 150 грамм,
моркови – 150 грамм,
масло сливочное – 200 грамм,
30 г рафинированного растительного масла
перец черный молотый, соль – по вкусу.
Печень промываем под проточной водой, вырезаем жилки, протоки и нарезаем небольшими кубиками. Морковь и лук вымыть, очистить от кожуры, а также нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.Обжарить лук на растительном масле пять минут на среднем огне.
Положите морковь на сковороду и жарьте еще 10 минут, если она натерта, и 20 минут, если нарезана кубиками. Можно сделать проще – запечь печеночный паштет в духовке. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить нарезанные овощи и печень, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Лучше всего накрыть или заклеить фольгой.
Необходимо измельчить печень с овощами в паштет.Можно дважды перекрутить содержимое сковороды мелкоячеистой мясорубкой, но лучше использовать ручной блендер. Это сделает паштет более нежным и воздушным. Печень с овощами измельчить в однородную массу без комков, соли, перца. Лучше брать соль мелкого помола.
Выкладываем размягченное масло. Перед приготовлением паштета просто оставьте его на столе не менее чем на полчаса. Возьмите настоящее масло, в котором есть только сливки. Намазка испортит вкус паштета.Снова измельчите паштет и масло, чтобы масло равномерно распределилось.
Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер и выстелите его пищевой пленкой, чтобы паштет можно было легко достать и положить на тарелку. Хотя можно и не использовать пленку, а намазывать пасту прямо из емкости. Убираем паштет в холодильник до полного застывания, а затем подаем к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт 5: паштет из свиной печени со сливочным маслом (пошаговые фото)
Паштет из свиной печени со сливочным маслом – простая, но очень вкусная закуска, которую можно приготовить как для своей семьи, так и для гостей.Особой популярностью пользуются домашние паштеты, особенно печеночные. Паштет приготовить несложно, но получается нежным и ароматным. Печень свиная ни в чем не уступает говяжьей или куриной, особенно при приготовлении этой закуски. Попробуйте, вам обязательно понравится этот паштет.
печень свиная 500 г
луковица 1 шт.
морковь 1 шт.
масло сливочное 100 г
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
масло растительное 3 ст.
Рецепт 6: как приготовить простой свиной паштет в домашних условиях
300 г печени
Масло 30 грамм (беру лучшего качества),
1 луковица,
1 морковь,
соль по вкусу
масло растительное
Положить печень в миску, залить водой и оставить на 20 минут.Затем слейте воду, снова промойте. Переложите печень на доску и порубите.
Очистить морковь и лук. Лук нашинковать, морковь натереть на мелкой терке.
Обжарить печень на сковороде, обязательно посолить.
Положите к печени морковь и лук. Тоже жарить.
Перекрутить массу на мясорубке, добавить масло.
Затем пюрировать до однородной массы.
Паштет из свиной печени готов! Учтите, что хранится он не более 3-х суток.
Рецепт 7, пошаговый: как приготовить в домашних условиях паштет из свинины с луком
Рецепт домашнего паштета из свинины. Мне нравится, что он очень быстро готовится. Естественно, вкус не сравнится с магазинным.
печень свиная – 500 г;
луковица крупная – 1 шт .;
морковь крупная – 1 шт .;
соль по вкусу;
масло растительное – для жарки;
масло сливочное – 200 г;
вода – 200 мл
Для начала нужно очистить и нарезать лук… Резать можно и крупно, и мелко, ведь тогда все будет измельчаться на мясорубке. Сковородку, на которую она залила растительное масло, поставить на огонь и выложить подготовленный лук.
Морковь очистить и натереть на крупной терке, пока лук не станет мягким.
Добавьте морковь к луку на сковороде.
Естественно перемешав, довожу почти до готовности. В это время я резала размоченную и промытую печень на большие кусочки.
Я кладу печень в кастрюлю с овощами.
литая вода
и оставили тушиться 15 минут.
За это время вода испарится, и все содержимое кастрюли приготовится. Достаю масло из холодильника и даю ему немного растаять.
Собираю мясорубку. Я использую самую маленькую решетку.
Тот, у кого есть блендер, может им пользоваться.Все, что было на сковороде, пропускаю через мясорубку.
Добавляю уже размягченное масло, пробую посолить (при необходимости посолить) и растираю до однородной массы. Конечно, можно было и миксером, но я этого не стал, потому что поленился потом мыть еще одну посуду.
Готовый паштет складываю в чистую и сухую тару, ставлю в холодильник.
Продукт натуральный, готовится быстро, денег и времени мало.Когда нужно перекусить или выпить чаю, кофе, нужно просто намазать на хлеб печеночный паштет.
Рецепт 8: паштет из свиной печени (простой с фото)
В магазинах огромный выбор всевозможных паштетов, например, из печени. Те, кто время от времени совершает такие покупки, знают, что хороший паштет обычно стоит недешево, а продукт с демократичной ценой, к сожалению, не так хорош, как нам хотелось бы.
Все это очень хороший стимул для приготовления паштетов хорошего качества в домашних условиях.Однако изготовление паштетов в домашних условиях требует времени, но это компенсируется их качеством и стоимостью.
Печень 650 г
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сливочное масло 180 г
Нарезать печень кусочками. Можно – довольно крупно, ведь потом нам придется измельчать кусочки.
Обжарить печень на сковороде на свином жире или растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и тертой морковью.Соль и перец. Если вам нравятся какие-то приправы к мясу, то можете добавить их. Масла нам нужно много, так как овощи впитают его, поэтому при необходимости можно добавить.
Паштет из свиной печени – блюдо на все случаи жизни. Его можно приготовить как в классическом варианте, , так и с добавлением других компонентов, которые придадут паштету особый вкус.
После этого рецепта вы больше не идете покупать паштет в магазине.
Для приготовления вам понадобится:
упаковка сливочного масла – 200 грамм;
луковица две;
два зубчика чеснока;
800 г печени свиной;
соль, перец, лавровый лист.
Процесс приготовления:
Свиную печень очистить, хорошо промыть, натереть солью, положить в кастрюлю и залить холодной водой … Подождать, пока вода закипит, добавить туда лавровый лист. Затем варить еще 25 минут.
Пока печень готовится, нарежьте лук и обжарьте на сковороде. Теперь добавьте туда печень и варите еще пять минут.
Измельчите ингредиенты через мясорубку или кухонный комбайн, чтобы получилось пюре.
А теперь – главный секрет… Взбить сливочное масло до образования пены и смешать с печеночной пастой. Добавьте специи по своему вкусу. Выложите паштет в форму для запекания и снова полейте небольшим количеством теплого сливочного масла. Поместите в холодильник для застывания.
Как готовить в мультиварке
Мультиварка – это универсальное устройство для приготовления пищи. Также он подходит для приготовления вкусного паштета.
Необходимые продукты:
50 г сливочного масла;
одна морковь и одна луковица;
один лавровый лист и один зубчик чеснока;
около 400 граммов печени свиной;
соль перец.
Процесс приготовления:
Готовим все продукты для мультиварки: печень промываем, затем разрезаем на кусочки. Морковь нарезать соломкой, лук – квадратиками. Тоже делаем с маслом.
Опускаем продукты в чашу мультиварки. Добавить специи, лавровый лист и хорошо перемешать.
Ставим режим «Выпечка» на 40 минут и ждем.
Осталось только дождаться отведенного времени и измельчить отварные овощи в блендере.
С копченым беконом
Паштет из свиной печени с беконом – сытное и довольно жирное блюдо.
Необходимые продукты:
маленькая пачка сливочного масла – 100 грамм;
печень свиная – 600 грамм;
лук и морковь – по одной;
бекон – 100 грамм;
лаврушка – 1 лист;
соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
Разогрейте сковороду и хорошо обжарьте на ней бекон, чтобы жир растаял.Положить туда печень и варить еще минут пять.
Лук с морковью нашинковать, положить на печень, залить небольшим количеством воды, добавить специи и тушить 20 минут.
После этого дождитесь, пока все остынет, поместите в блендер или перекрутите через мясорубку, пока не образуется однородная масса.
Добавьте размягченное масло, перемешайте и остудите.
Паштет из печени с морковью
Вы также можете приготовить паштет из свинины с овощами, например с морковью.
Необходимые продукты:
килограмм печени;
пачка сливочного масла – 200 грамм;
несколько зубчиков чеснока;
две моркови и одна луковица;
специй – на ваш вкус.
Процесс приготовления:
Нарежьте печень на кусочки, не забывая хорошо вымыть ее, и обжарьте на сковороде до образования легкой корочки. Затем убавить огонь и оставить тушиться под крышкой до готовности, добавить специи.
Пока идет процесс обжарки, проделайте то же самое с луком и морковью, предварительно нарезав их. Добавьте сюда чеснок.
Смешать подготовленные ингредиенты и взбить блендером до образования пюре, добавить масло и хорошо перемешать.
Со сливочным маслом
Паштет из сливочного масла – беспроигрышный вариант.Но это сочетание очень калорийно.
Необходимые ингредиенты:
50 граммов сливочного масла;
луковица одна;
соль, перец и растительное масло;
400 г печени свиной;
зубчик чеснока.
Процесс приготовления:
Печень нарезать кусочками и немного обжарить на сливочном масле.
Добавить к печени нарезанный лук, снова все вместе обжарить пару минут. Добавьте специи.Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Дождитесь, пока полученная масса немного остынет, и перекрутите ее на мясорубке. Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер.
Смешайте пасту со сливочным маслом и поставьте на некоторое время в холодильник.
С добавлением сыра
Вариант приготовления с сыром. Желательно использовать твердый сыр с ярко выраженным вкусом.
Необходимые ингредиенты:
небольшой пакет сливочного масла – 100 грамм;
600 г печени;
200 граммов сыра;
перец солью;
Процесс приготовления:
Хорошо промойте печень, залейте водой и дайте ей немного постоять для улучшения вкуса.
Нагрейте сковороду и немного обжарьте нарезанный лук в масле. Затем выложите печень и доведите все до готовности. Не забудьте добавить специи.
Все ингредиенты измельчить в блендере, добавить тертый сыр на крупной терке. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.
Паштет с отварной свиной печенью
В этом рецепте вместо жарки печень отваривают.
Необходимые продукты:
немного сливочного масла – 50 грамм;
400 г печени свиной;
по одной луковице и моркови;
специй по вкусу;
один зубчик чеснока и один лавровый лист.
Процесс приготовления:
После того, как печень вымыта и на некоторое время замочена в воде, переложите ее в кастрюлю, добавьте туда лавровый лист, доведите до кипения и подождите, пока он закипит.
В это время обжарьте на сковороде морковь и лук, добавив к ним чеснок.
Овощи перемешать с печенью, перекрутить на мясорубке.