Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото: Плов из говядины (пошаговый рецепт с фото) узбекский

Мой боевой товарищ, узбек по национальности, из глухого аула, лучше всего готовил вкусный узбекский плов, и грех было не заинтересоваться старинным рецептом приготовления узбекского плова, сделанного в лучших восточных традициях. 

Плов, рецепт которого предлагается мною на этой странице моего кулинарного сайта, получается рассыпчатым, ароматным и не сухим. Если у вас при приготовлении получится большой объём, не переживайте, вы не отойдёте от посуды с пловом, пока он не закончится. При проведении трапезы плов не запивайте, а дополнительно сделайте салат из помидоров с зеленью (о котором я расскажу в соседней теме). Решив приготовить плов по моему рецепту , по возможности откажитесь других кулинарных мероприятий в этот день.

Ингредиенты для плова

● около 1.5 кг мяса (750 гр – баранины, 750 гр – говядины)

●1 кг риса (постарайтесь использовать длиннозёрный индийский рис, или рис других южновосточных стран )

● примерно 500 г моркови

● 500 г лука

● 0,5 ст.л. зиры

● 1 ст.л. барбариса (обязательно)

● несколько штук (3-4) высушенного чернослива

● несколько штук (10-12) изюма

● 0,5 чайной ложечки куркумы

● 1 чайную ложечку прованских трав

● 1 цельная головка чеснока

● красный молотый перец

● черный молотый перец

● душистый перец, примерно 10 горошин

● соль

● растительное масло (которое не горит в сковороде)

● лавровый лист

Рецепт плова пошагово

1. Сначала нарезаем лук, разделяя головку пополам, а затем, каждую половинку ещё на 6 частей

2. Мясо для плова нарезаем не слишком большими кусочками (но и не маленькими)

3. Морковь нарезаем брусочками

4. В большом количестве растительного масла (около 100 мл) обжариваем морковь и добавляем лук, который доводим до золотистого цвета

5. Добавляем мясо, и слегка его обжариваем, но чтобы оно не потеряло свои соки

6. Когда всё добавлено,  тушим без крышки 8–10 минут 

7. После этого добавляем все остальные вышеперечисленные ингредиенты кроме риса и чеснока, солим, перчим и перемешиваем

8. До того как засыпать рис, наливаем немного воды (примерно 1-1,5 стакана), накрываем крышкой и тушим 20 минут на среднем огне.

9. Рис хорошенько, тщательно, промываем в холодной воде.

10. Затем, после 20 минутного тушения мяса, открываем, убираем крышку и аккуратно высыпаем рис. С мясом не перемешивать! Разровнять

11. По краю посуды (казан, сковорода, миска) аккуратно вливаем горячую немного подсоленную воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2-3 сантиметра. 

Когда вода закипела, добавляем лавровый лист (2-3 листочка) и накрываем плотно крышкой, делаем огонь на самый минимальный уровень и варим до тех пор, пока рис не впитает воду 

12. Готовить под крышкой до готовности примерно около 30–40 минут

13. Затем открываем крышку посуды и в серединку рисового поля вдавливаем чеснок. Параллельно добавлению чеснока, делаем в плове несколько отверстий до дна посуды, для выхода пара

14. Рис и мясо в плове пока не перемешиваем 

15.После абсолютной готовности плова, всё перемешать и подавать к столу

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Главная » Вторые блюда » Плов

Сразу оговорюсь, что мой плов не претендует на сравнение с классическим узбекским пловом. В этом рецепте вы не найдете мяса на косточке, много масла, гороха нута и изюма. Мой рецепт, скорее, можно отнести к диетическому варианту плова. А еще мой муж не любит сухой рис из классического плова, поэтому я добавляю воды немного больше, чем нужно. И мясо режу мелко, подстраиваясь под желания моего ребенка. В общем вот такой «непловистый» плов.

Ингредиенты

• мясо говядина 400 гр
• лук 400 гр
• морковь 400 гр
• рис 400 гр
• специи для плова
• соль и перец по вкусу
• головка чеснока
• растительное масло 150 мл

Подготовительный этап: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

После приготовления вы получите 6 порций

Автор рецепта: Анна

Как приготовить плов из говядины: рецепт пошаговый с фото

1. Ставим казан на огонь. Наливаем 100 мл масла и ждем пока оно накалится
2. Тем временем режем лук. Я предпочитаю нарезку кубиком. Вы можете порезать полукольцами
3. Морковь нарежьте брусочками
4. Когда масло накалилось, забрасывайте в него мясо. У меня было заранее порезано
5. Когда на мясе появилась золотая корочка, подсолите его щепоткой соли
6. Через 2 минуты можете забрасывать лук
7. Жарьте до тех пор, пока лук не поменяет цвет. В этот момент добавляйте специи для плова. У меня была зира, куркума, паприка, немного кинзы. Еще обычно (в этот раз не было) добавляю немного изюма белого и барбариса. Не забудьте еще раз посолить и поперчить
8. Когда специи пропитали лук и мясо, забрасывайте морковь
9. Когда морковь немного обмякла, заливайте воды из расчета объема риса — сколько мерных величин риса, столько же должно быть и воды. Варите зирвак около 20-30 минут
10. Пока зирвак кипит, промойте рис до светлой воды под проточной водой. Если у вас был магазинный шлифованный рис, то его не надо запаривать. Если же рыночный (базарный) рис, то его надо запарить на час и только потом промыть
11. Спустя 20-30 минут закладывайте рис в зирвак. Сверху утопите тщательно помытую головку чеснока. Если у вас газ, то на быстром огне немного выпарите воду и только потом убавляйте газ, накрывайте казан крышкой и доводите рис до готовности. Если же у вас электроплита, то убавляйте огонь сразу после закладки риса и накрывайте крышкой.
12. Готовьте рис около 25-30 минут. Вот так это выглядит
13. Выньте чеснок и перемешайте плов.
14. Затем верните чеснок, накройте казан полотенцем и закройте крышкой. Если газ, то убавьте прям до минимума. Если электро, то выключите плиту
15. Дайте так постоять плову минут 15 и подавайте к столу. Подача опять же у нас не традиционная в лягане, а порционно — по -домашнему

Приятного аппетита!

Настоящий узбекский плов – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Берём казан ( котёл с шарообразным дном), нагреваем в нём масло, затем кладём немного нарезанного мелко жира, вытапливаем, вынимаем шкварки и закладываем нарезанный полукольцами лук и куски мяса. Я начинаю обжаривать лук чуть раньше мяса, но можно положить вместе, и обжариваем до подрумянивания. Затем кладём туда нарезанную мелкой соломкой морковь и жарим уже всё вместе ещё минут 5 до полуготовности моркови. Не отходим всё это время от казана и ну очень активно перемешиваем, иначе вся эта красота подгорит.

2. Заливаем кипятком “с головой”, чтоб вода чуть покрывала всё это, даём закипеть, теперь кладём замоченный за сутки нухат. Это специальный горох для плова, он крупнее обычного и не разваривается. Закрываем казан крышкой и оставляем аппетитно булькать минут на 40-60. И вот всё это дело называется у нас “зирвак”.

3. Пока зирвак кипит промываем тщательно рис. Чем отборнее и целее рис, тем красивее и вкуснее всё получится. И вот когда прошли положенные 40-60 минут, открываем крышку, и стараясь не упасть от бесподобного аромата солим, перчим и…так и хочется сказать “зирим” 🙂 – кладём непременный атрибут восточной кухни – зиру. Зирвак должен быть немного пересолен, т.к. рис вберёт в себя много соли.

4. Теперь возьмём чеснок, и чистим тоже по-особому, обрезаем с целой головки корешки, торчащий вершок и верхнюю шелуху. При этом головка остаётся у нас целой, не забываем помыть и кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем промытый изюм и теперь ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем аккуратненько всё это дело кипятком чтоб вода покрыла слой риса на 2-3 см., делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.

5. Когда вода вся выкипит (минут за 5), собираем только рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 20-35, это зависит от сорта риса. Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 20-25 открыть и попробовать рис, он должен быть ну совсем немного недоварен и рассыпаться.

6. И вот когда вы поняли, что рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой, сверху кладём чеснок из котла, украшаем дольками помидор и огурцов и несём на стол. И если ваши друзья съев этот шедевр не пали ниц перед вашим талантом кулинара то знайте – они умирают от зависти к вам!

7. Приятного аппетита и сытых вам улыбок!

Узбекский плов (рецепт в горшочке)

Плов – очень популярное историческое узбекское блюдо. Его также называют «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, нежных кусков баранины, лука и моркови. Из этого рецепта вы узнаете, как вовремя приготовить это традиционное блюдо.

Плов для узбеков все равно что паста для итальянцев. Считается национальным блюдом Узбекистана, оно является предметом восхитительной гордости всей страны, и у каждого есть свой вкус.Поскольку плов очень прост в приготовлении, его часто подают на больших собраниях, таких как свадьбы, праздничные вечеринки и дни рождения.

Если вы не знакомы с Узбекистаном, это крошечное центральноазиатское государство, расположенное на границе Туркменистана и Казахстана. Бывшая советская республика и остановка на Шелковом пути (древний торговый путь между Китаем и Средиземным морем), страна может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков оказывали влияние многие разные культуры.Плов – прекрасный пример богатой кулинарной истории Узбекистана.

В этом рецепте вы задействуете всю мощность голландской духовки, чтобы получить самый ароматный плов. Будьте готовы к непреодолимо пикантному запаху, который доносится с вашей кухни. Бонус: Все это блюдо готовится в одной кастрюле.

Лучшее мясо для плова

Традиционно плов лучше всего готовить с бараниной. Его богатый и пикантный вкус является визитной карточкой этого блюда. Однако многие также любят употреблять говядину. Ниже вы найдете лучшие нарезки для плова:

• Ягненок (наиболее традиционный и рекомендуемый) : Свиная лопатка с костями, окорочка с косточкой или отбивная из филе (костный мозг добавляет чудесный вкус, жирный вкус)
• Говядина : Ребрышки, рибай, нью-йоркский стрип, тушеное мясо или жаркое из цыпленка

Горячий совет: Если у вас есть время, посолите мясо на ночь.Приправьте его с обеих сторон, поместите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Это смягчит мясо и придаст ему аромат.

Для приготовления узбекского плова требуется лишь горстка полезных ингредиентов и немного работы. Большая часть волшебства творится в голландской печи, которая идеально взбивает рис и смягчает мясо.

• Подготовьте мясо и овощи: Нарежьте мясо кубиками, нарежьте морковь и лук.
• Обжарить мясо: В предварительно разогретой голландской духовке используйте щипцы, чтобы подрумянить мясо по бокам.
• Приготовить овощи: Добавьте лук и морковь в голландскую духовку, тушите, пока лук не станет полупрозрачным.
• Добавьте рис и приправу: Добавьте длиннозерный рис и лавровый лист в голландскую печь, помешивая, пока ингредиенты не распределятся равномерно, и слегка поджарьте рис. Отрежьте головку чеснока и поместите всю головку в голландскую духовку.Добавьте воды и обильно приправьте солью и перцем.
• Приготовить и накрыть крышкой: Дайте плову закипеть. Уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте еще 40-50 минут.
• Порция: Подавать теплым вместе с маринованными овощами или салатом.

Советы по приготовлению лучшего узбекского плава

Ниже приведены основные советы по приготовлению лучшего и самого настоящего узбекского плава:

• Обязательно используйте голландскую печь. Для этого блюда необходима голландская печь.Он смягчает мясо и действительно раскрывает лучшие вкусовые качества.
• Не пропустите подрумянивание мяса. Обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Это не только улучшит текстуру плова, но и придаст ему более насыщенный и мясистый вкус.
• Промойте рис перед приготовлением. Пропустите рис несколько раз под холодной водой на дуршлаге, чтобы удалить излишки крахмала. Это предотвратит размягчение риса.
• Слегка поджарьте рис. После того, как вы добавите длиннозерный рис в форму, подождите несколько минут, чтобы поджарить его. Это подчеркнет его ароматный вкус и поможет сохранить текстуру во время приготовления в бульоне.
• Используйте целую головку чеснока вместо отдельных зубчиков. Приготовление плова с цельной головкой чеснока – это не только традиционное блюдо, но и очень ароматное блюдо. Это также делает презентацию такой красивой.
• Разрежьте морковь острым ножом. Морковь – один из самых сложных овощей для нарезки.Купите острый нож, чтобы предотвратить соскальзывание.

Узбекский плов идеально подходит для обеда или ужина. Это также прекрасное блюдо для вашего следующего званого обеда, так как оно обслуживает множество людей, требует минимальной очистки и очень сытно. Придерживайтесь традиционного вкуса, подавая плов с солеными огурцами. Трудно объяснить, насколько хороша эта комбинация! А пикантность блюда приятно дополняет салат из капусты.

FAQ

Плов и пулао – одно и то же?

Да, плов и пулао – это одно и то же.Во всем мире есть много разных названий блюд в стиле плова, но основной рецепт остается неизменным – бульон, мясо, овощи и длиннозерный рис.

Какой рис лучше для плова?

Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис. Зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который предотвращает прилипание и превращение в кашицу.

Следует ли промывать рис для плова?

Вы должны всегда промывать рис перед приготовлением плова.Это удаляет излишки крахмала и дает рис с более текстурой.

Хранение остатков плова

• Охлаждение: Охладите остатки плова, поместив его в герметичный контейнер в холодильник. Он должен оставаться свежим до недели.
• Замораживание: Заморозьте остатки плова, поместив его в безопасный в морозильной камере пакет для хранения. Он будет оставаться свежим до трех месяцев.

Совет для разогрева: Разогрейте плов на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла.Вы также можете положить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы помочь рису регидратировать.

Еще рецепты риса, чтобы попробовать:

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Плов – популярное узбекское блюдо, также называемое «плов» или «плов». Он состоит из длиннозернистого риса, кусков баранины, лука и моркови.

• 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3 стакана длиннозерного риса
• 3 лавровых листа
• 1 луковица чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 2 ч.л. тмина (по желанию)

Пищевая ценность

Рецепт узбекского плова

Количество на порцию

калорий 641 калорий из жира 306

% дневная норма *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 18 г

Холестерин

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близок к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана). Согласитесь с предыдущими рецензентами относительно моркови, нарезанной соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре) перед тем, как залить все водой. Налейте воду на столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась.Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса. Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец. Комментарий к другим отзывам: Клюква – плохая замена барбарису – нужно что-то очень кислое. В плове нет масла.Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой. Наслаждаться!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовила это блюдо столько, сколько я себя помню, единственное, что мы делаем осторожно, – это режем морковь на толстый жульен, а не натираем морковь

Я приготовил баранину и рис. Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЕТСЯ.На это ушло время, но оно того стоило. спасибо, Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и что вам, вероятно, не хватает, так это приправы из пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху. Также морковь традиционно солят, а не натирают.

Для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис. Это действительно улучшает вкус.это классическое блюдо с богатым вкусом, поэтому аромат масла имеет большое значение. Я нарезаю морковь тонкими ломтиками … это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

следуя этому рецепту точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным. Очень разочарован. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco.Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке от этого менее грязное.

Мне понравилось! Очень хороший! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо. У него действительно хороший вкус, и его очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, так как это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла. Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в российском магазине. Кстати, вы также можете найти сушеный барбарис по дешевке.Это хороший рецепт!

Плов, все рецепты плова

Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части. В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья. Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.

Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками крупы, поэтому, если плов готовится из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильного сорта риса.

Самый распространенный вариант плова – это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смесь масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина. Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари – металлического котла (в то время как кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке – котелке).

При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.

История возникновения плов

Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивал овец и торговал с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу. Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище.Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк – только плов».

Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен распространялся среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков.Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которыми кормили рисовые блюда с мясом и специями – плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления. Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной едой, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного голодания или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верили, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.

До наших дней сохранились почти все рецепты и способы приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы.Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.

Особенности приготовления плова

У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых – это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетание их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный с перекаливанием зирвака, переваренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.

Таджикский плов, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются для жарки мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.

В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое – перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап – приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляются специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он будет прилипать к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности.

В туркменском плове на кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь – куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой – рис.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова, в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами – отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Во всех названиях в основном указаны ингредиенты, используемые в плове: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовый лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, вымоченный на несколько часов в холодной воды, поместив марлевый мешок с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 л воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.

Плав готовится в большом котле. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки – плавка с переворотом и припускной (кашовой).

Некоторые рецепты плова

Плов «Угро»

Мясо нарезают кусочками по 25-30 грамм, обжаривают до золотистой корочки, добавляют лук и морковь, нарезают соломкой и продолжают жарить еще 10-15 минут.

Свежее тесто замешивают, раскатывают, режут на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остуженную лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 – 4 минуты. Затем выложить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на слабом огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.

Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плов 20 – 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.

Гелак Палау (плов с фрикадельками)

Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 – 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 – 25 г.

Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол положить стопку риса поверх фрикаделек. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов в Душанбе

Баранина (мякоть) пропускается через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.

В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.

Плов с курицей

Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипеть.

Шяуляй (рисовая каша с мясом)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой до выкипания воды. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.

Рыбный плов

1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы он не слипался, и выложите в кастрюлю. Хорошо перемешать. Приправить солью.

Плов в Самарканде

Прослеживая историю этого блюда, можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис нужно три-четыре раза промыть холодной водой, поставить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, налить в него очень горячее масло, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать к столу.На 1 кг риса 400г мяса, 400г моркови, 400г лука, 300г жира. Соль и специи – по вкусу.

Плов по-турецки

Ингредиенты
– баранина – 500 г
– рис – 1 стакан
– растительное масло – 3 столовые ложки
– Чеснок – 1 зубчик
– миндаль (очищенный) – 3 столовые ложки
– лук – 2 луковицы
– бульон – 3/4 л
– томатная паста – 2 ст.ложки
– изюм – 100г
– Шафран – щепотка
– соль, красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле зубчик чеснока и миндаль.Чеснок вынуть, положить нарезанный лук и обжарить до румяной корочки. Затем обжарьте куски мяса до хрустящей корочки.

Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)

Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана. Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.

Кабули пулао – это блюдо для особого случая в Афганистане. «Пулао» – это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных в получении отдельных пушистых зерен с превосходной текстурой.

Хотя каждый шаг в рецепте не представляет особой сложности, для приготовления блюда требуется несколько шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизируете морковь и готовите рис. Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.

Иногда пишется qabuli palao или palaw .

от 8 до 10 порций

Состав

• Рис басмати – 3 стакана
• Масло – 1/2 стакана
• Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками – 2 фунта
• Лук репчатый, тонко нарезанный – 2
• Чеснок, измельченный – 3 или 4
• Корица – 1 палочка
• Стручки кардамона – от 8 до 10
• Семена тмина – 2 чайные ложки
• Целая гвоздика – от 6 до 8
• Сток или вода – 2 или 3 стакана
• Соль и перец – по вкусу
• Морковь, очищенная, нарезанная спичками или тертая – 3
• Сахар – 1/4 стакана
• Изюм, пропитанный водой и просушенный – 1/2 стакана
• Кардамон молотый – 1 чайная ложка
• Соль – по вкусу
• Нарезанный миндаль, поджаренный – 1/2 стакана
• Гарам масала – 2 чайные ложки

Метод

1. В большой миске промойте рис и слейте воду через 2–3 смены воды.Добавьте еще воды и отставьте рис в течение 1-2 часов.
2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
3. Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут до полной готовности и мягкости. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
4. Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.
5. Процедить мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставить, оставив бульон.
6. Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Вмешайте сахар и продолжайте варить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
7. Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Вернитесь к кипению и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
9. Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с отложенным рисом. Половину риса равномерно распределите по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук по рису. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
10. Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипеть из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем.Это предотвратит попадание конденсата на рис. В конце закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
11. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
12. Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте обжаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.

Вариации Кабули Пулао

• Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить, пока она станет мягкой.
• Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
• Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.
• Поджаривание орехов : Нагрейте несмазанный сотейник или сковороду на среднем огне.Добавьте орехи, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испарится их аромат. Немедленно переложите на тарелку, чтобы не зажечь, и отложите для охлаждения. Вы также можете выложить орехи на противень и поджарить в духовке на 400 °.

Узбекский плов Рецепт

Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю.Главное, что мне нравится в приготовлении плова с использованием моей скороварки, – это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время потрясающе.

В Интернете много рецептов узбекского плова. Палов – это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь будете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но в Узбекистане ты не найдешь плова, сделанного в скороварке 🙂 Этому методу я научился в У.S.

Узбекский плов, как известно, состоит из множества ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите делать вывод, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова. Я считаю, что каждый рецепт, за исключением основных ингредиентов, следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, чтобы либо поменять их местами, либо отказаться от них, не чувствуя никакого давления. Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца.С нутом – другая история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Ноат шо’рак», рецепт которого я опубликую позже. На всякий случай добавила в этот рецепт нут.

Рис – самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи.Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех других блюд, включая рис.

РИС В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Покупаем в местном турецком магазине.

Вот информация о рисе с их веб-сайта:

Рис от природы восхитителен, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом.Рис басмати – лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основными характеристиками риса басмати являются то, что он длиннозерный, неклейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный по приготовлению и вкусу. Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит от языка панджаби, что означает «запах почвы», поэтому почва, на которой оно возделывается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.

Пакистан производит две разновидности басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati.Оба эти сорта представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти сорта являются основным или строительным блоком для другого модифицированного риса басмати, продаваемого на международном рынке под названием басмати.

Мы в «Салем Караван» прилагаем все возможные усилия для поддержания чистоты и стараемся сохранить лучшие характеристики РИСА БАСМАТИ.

Без жира *. Без холестерина. Без натрия.

Даже если рис вкусный и полезный, плов определенно НЕ является диетической пищей.Все зависит от того, насколько вы довольны углеводами. Поскольку он очень сытный, переедание случается очень редко. Итак, будем надеяться, что вы не переусердствуете: D

Должен сказать, я действительно считаю этот рис Салим Басмати восхитительным и хорошо подходящим для приготовления плова. У него нет тяжелого запаха, как у большинства рисов басмати. Если по какой-либо причине вы не можете найти этот рис, попробуйте рис «Жасмин» или любой другой рис басмати с рынков Ближнего Востока.

Некоторые из рисов, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо».Это самое близкое к нашему узбекскому рису. Для других блюд я сейчас использую «Ботан» и «Бальдо». «Арборио» действительно делал очень хороший плов, но он был ужасно дорогим по сравнению с другими сортами риса. Кроме того, если вы хотите использовать «Ботан», «Арборио» и «Бальдо», вам следует предварительно замочить рис в теплой воде (как минимум на полчаса), чтобы удалить крахмал, так как он очень богат крахмал. Потребление воды у каждого риса разное. Скорее всего, все виды риса басмати будут использовать одинаковое количество воды в плове, но для других видов риса оно может отличаться.Чтобы быть в безопасности с другими видами риса, убедитесь, что уровень воды выше уровня риса как минимум на 1 дюйм.

МОРКОВЬ: Ташкентский вариант плова требует желтой моркови. Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем, мой муж очень предпочитает оранжевую морковь. Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако они готовятся немного дольше, чем их другие аналоги.

СКОВАРКА : Для этого рецепта можно использовать любую скороварку.Здесь вам очень поможет знание своей скороварки. Не все скороварки используют одинаковое количество времени для достижения желаемых результатов. Я дам вам приблизительные цифры для большинства скороварок. Что мне нравится в скороварках, так это то, что они готовят любое мясо до нежного совершенства. Я по-прежнему предпочитаю баранину любому другому типу мяса для плова, но если вы хотите использовать говядину или курицу, результаты не должны быть разочаровывающими. Единственная разница в том, что для каждого вида мяса будет свое время приготовления.

ЧИКПИ : Если вы используете их в плове, замочите 0.5 стаканов нута на 2 стакана теплой воды на 5 часов. Если хотите, можете оставить их на ночь и использовать утром.

ЧЕСНОК : Я не добавлял чеснок в этот рецепт, но если вы хотите использовать чеснок, вам нужно получить целую луковицу чеснока. Хорошо промойте, срежьте мелкие изъяны, не повредив текстуру луковицы. Вы даже можете отколоть некоторые внешние слои, чтобы влаге было легче проникнуть через них.

Выход: 6 порций
Prep.и время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• 1,5-2 фунта свежего мяса ягненка
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3,5 стакана риса (Салим Басмати)
• 1 молотого тмина
• 0,5 чайной ложки цельного тмина
• 1 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 чайной ложки соли
• 6,5 стакана воды (предварительно кипяченой)
• луковицы нута и чеснока (по желанию)
• 200 мл рапсовое масло

Направления:

примечание: вы можете нажать на изображения ниже, чтобы увеличить фотографию.

Нарежьте мясо на 2 кубика по 2 дюйма. Нарежьте лук полукругами толщиной 1/4 дюйма.

Когда мясо и лук будут готовы, нагрейте скороварку на среднем огне + разогрейте масло и начинайте жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.

Обжарить до слегка коричневого цвета со всех сторон и добавить лук. Обжарить лук вместе с мясом, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте крышку скороварки.Варить на средне-сильном огне около 15-20 минут. Если вы используете говядину, дайте ей хороших 30 минут, чтобы она хорошо приготовилась.

Тем временем подготовьте морковь к следующему этапу. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.

Когда время для скороварки истекло, откройте и вылейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или в Казань) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Не нужно будет ждать, пока закипит вода, так как в скороварке она будет изрядно вскипеть 🙂 Равномерно выложите морковь поверх мяса и лука, но ничего не перемешивайте.Оставьте кастрюлю в таком состоянии на 15 минут на среднем огне.

Примечание: , если вы используете нут и чеснок, самое время включить их. Промойте предварительно замоченный в воде нут и распределите его по моркови. Бросьте чеснок. Обычно чеснок удаляют сразу после добавления риса и оставляют его на вершине купола, который вы будете создавать из наполовину приготовленного риса. Я бы посоветовал оставить чеснок поверх моркови, пока плов не будет готов.

Хорошо промойте рис не менее 2–3 раз.Слейте воду и с помощью лопатки равномерно нанесите рис на морковь. Воды, которую изначально залили в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), вы можете добавить еще немного воды.

По всем узбекским рецептам вода испаряется при открытой крышке. На это уходит очень много времени, и я не считаю это необходимым. Закройте крышку кастрюли и на средне-сильном огне дайте настояться 10 минут или пока рис не впитает воду.

Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы нижняя часть палова сгорела. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте из риса купол и посыпьте его целым тмином. Уменьшите огонь до 2 (слабый), снова закройте крышку и держите в таком состоянии еще 10 минут.

Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис. Если он хорошо приготовлен, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать.Некоторым также нравится вынимать мясо, разрезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое палова. Если рис кажется немного недоваренным, не медлите, сбрызните водой и снова закройте крышку на 5 минут (или желаемое количество).

Подавать в лагане (традиционное центральноазиатское большое блюдо), а в середину положить мясо и чеснок. Чеснок выходит легко. Он должен быть хорошо приготовленным и вкусным.

Подавать со свежими овощами или весенним салатом, маринованными помидорами и солеными огурцами.

Наслаждайтесь!

Плов из баранины или козлятины по-узбекски

Шеф-повар Алан Берго

Традиционный плов с бараниной или плов из баранины или козлятины – отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар. Обычно это блюдо из Узбекистана, но похожие версии используются во многих регионах Восточной Европы, Ближнего Востока и Балкан. Само слово плов может показаться немного неинтересным, но плов – это совсем не обычный плов. Шеф-повар Берго исследовал и разработал этот плов специально для нас. Вот что он говорит:

«Сначала я не знала, чего ожидать, но плов с бараниной, вероятно, лучшее блюдо на основе риса и мяса.Только представьте себе рис, приготовленный с нежным тушеным мясом в собственном бульоне, сильно приправленный, но не неприятный, местами усыпанный крошечными терпкими барбарисами, хотя можно использовать и клюкву ». «Поверьте мне, это, по сути, национальное блюдо Узбекистана по какой-то причине – члены моей семьи ссорились из-за остатков каждый раз, когда я готовил его, пока я разрабатывал рецепт».

Ингредиенты для нашего плова с ягненком очень простые, всего лишь немного риса, несколько специй, баранина, морковь и лук.Барбарис является традиционным и придает отличный терпкий вкус, но, вероятно, его нужно будет заказать онлайн (их использовал шеф-повар), вы можете заменить сушеную клюкву, но они, вероятно, будут немного более сладкими, чем барбарис, поскольку они обычно замачиваются. в сиропе. Если жирное мясо и сухофрукты вам не нравятся, не волнуйтесь, блюдо будет таким же хорошим и без фруктов.

Единственный реальный способ получить правильный плов – это особая техника пропаривания риса. Это отличается от того, как вы, возможно, готовили рис в прошлом, но это увлекательный культурный прием, который, если его освоить, можно применить к множеству других блюд.Это довольно просто: вы тушите баранину и овощи, затем добавляете рис, но не перемешивайте. Затем рис снова доводят до кипения в течение нескольких минут, затем с помощью шпажки проделывают небольшие туннели, чтобы воздух циркулировал, и весь горшок (желательно чугунный для удержания тепла) оборачивают полотенцами и оставляют тепло и пар. После того, как рис станет мягким, плов выкладывают на блюдо для впечатляющего семейного обеда.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго.Шеф-повар из Миннесоты, Алан – ветеран кулинарии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на его сайте Forager Chef .

После варки рис должен быть рассыпчатым и полностью приготовленным

Плов из баранины или козлятины

Классическое блюдо из Восточной Европы.Плов – это идеальный плов из баранины.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: узбекская

Ключевые слова: Коза, Баранина, Пилаф, Плов

Порций: 6

Плов

• 1,5 стакана риса басмати Не используйте длиннозерный рис, иначе он может приготовиться неправильно
• 1 столовая ложка соли
• 1 головка чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/3 стакана сушеного барбариса плюс еще по вкусу (по желанию) можно заменить измельченную сушеную клюкву или гранит)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1.5 столовых ложек семян тмина
• 10 унций 1 большая желтая луковица, нарезанная средними кубиками
• 15 унций 4-6 средних морковок, очищенных и нарезанных двухдюймовыми дубинками, чтобы получить 12 унций
• ½ стакана баранины
• 3 стакана бульона ягненка или вода
• Свежая кинза для украшения, по желанию

• Потрите луковицу чеснока руками, чтобы удалить как можно больше наружной бумаги. Слегка обжарьте перец горошком, кориандр и тмин, затем измельчите и оставьте. Приправить баранину 1 столовой ложкой соли.

• Тем временем в голландской печи нагрейте жир или масло ягненка до легкого копчения. Будет казаться, что много жира.

• Обжарить баранину в жире, вынуть и отложить, затем добавить лук к баранине, перемешать несколько минут и готовить до полупрозрачности.

• Добавьте бульон, луковицу чеснока, барбарис и специи вместе с бараниной обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте на слабом кипении в течение 30 минут. Тем временем замочите рис в воде в миске, сливая воду, пока она не станет прозрачной.

• Потушите морковь на среднем или сильном огне в отдельной сковороде в течение 5 минут, затем добавьте ее в кастрюлю через 30 минут. Осторожно тушить еще 30 минут под крышкой.

• Затем протолкните баранину и морковь под жидкость, чтобы рис куда-то пошел.

• Рис хорошо слить, затем выложить на баранину смесь ягненка с морковью, стараясь не перемешивать.

• Слегка надавите на рис, чтобы убедиться, что он едва покрыт жидкостью.Если по какой-то причине ваша жидкость слишком сильно запеклась, добавьте ровно столько воды, чтобы рис был едва покрыт.

• Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20 минут при очень слабом кипении.

• Снимите крышку и, используя ложку, аккуратно насыпьте рис в форме купола, чтобы рис не касался стенок кастрюли (см. Рисунок)

• Используя палочку для еды или ручку тонкой деревянной ложкой проделайте несколько отверстий, спускающихся к дну кастрюли, чтобы создать канал для выхода пара, чтобы получился пушистый плов и дайте рису закончить готовку, запарив его.

• Уберите кастрюлю на подставку, плотно заверните в толстое полотенце и дайте плову отдохнуть и готовить на пару последние 20 минут перед подачей на стол.

• Для подачи плова снимите крышки и полотенце, сначала удалите рис ложкой, затем насыпьте мясо сверху, украсьте кинзой и луковицей чеснока и сразу подавайте.

Узбекский плов (пошаговый рецепт) – традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты Плов по-узбекски с говядиной и свининой

Плов – Особым способом сваренное, рисовое блюдо. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и т. Д.

Узбекский плов, Туркменский плов, Армянский плов, Азербайджанский плов, Самаркандский плов, Итальянский плов, Ферганский плов и др.

В состав классической таблетки входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Фигурка (большая)
5. Лу
6. Приправы и приправы для плова: зёрна Kindy, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простой пиллион на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1.Мясо – 1,5 кг
2. Фигурка – 1,5 кг
3. Лук – 0,5 кг
4. Морковь – 1 кг
5. Масло растительное – 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла).
6. Специи – 50 гр.

Приготовить плов не одним способом, но в любом случае без казана не обойтись.

1. Перед приготовлением плова в моем котле стоит горячая вода.
После этого ставим на максимальный огонь (стоит отметить, что интенсивность огня не изменится до определенного этапа приготовления плова – см. Ниже).

2. Нагрейте казанку для плова на огне пять-семь минут, после чего вливаем в нее все растопленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне до появления слабого дыма (испарения). На это уходит в среднем восемь-десять минут.

4. Опустить в казан очищенный и порезанный лук. Толщина колец должна быть полсантиметра. При этом сразу начинайте интенсивно перемешивать лук.

ВНИМАНИЕ: Ни в коем случае не закрывайте казан.На Казань крышка опускается, только после закладки в ней риса.

5. На семь – десять минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов удастся обжарить с луком в корпусе. Жареный лук существенно влияет на вкус таблетки и ее цвет. Необходимо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально сжатым (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в уголь).

6. Нарезает мясо небольшими кусочками, в виде кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук поджарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан. Подпаливая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не посмеется и не получит цветной корочки.

Процесс запекания мяса должен длиться около 15 минут. Незабываемое помешивание плова с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее очистите и нарежьте соломку моркови.После обжаривания мяса выложите морковь в казан. Продолжаем обжаривать полученную массу, периодически помешивая, 10-15 минут.

8. После чего в Казань заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы поддерживать в нем кипение. Засыпаю соль – 2 столовые ложки, а для таблетки кладу выбранные приправы и специи.

Смешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится гораздо быстрее, чем старое и получаемое.

10. Теперь вы можете попробовать полученный зирвак. Вам нужно будет получить горьковато-соленый, даже сохраненный вкус. Не стоит пугаться большого количества соли – большая часть соли впитается в готовящийся рис. При необходимости стоит пролить еще немного соли, чтобы Зиревак приобрел соленый вкус.

11. Для варки риса необходимо вскипятить воду. Рис тщательно промываем. Увеличиваем огонь под Казуальным до максимального уровня. Поверх полученного зирвака уложите ровный слой риса, шумно двигая им. После этого в Казань залили кипяток. Уровень воды должен превышать 1,5 сантиметра риса.

12. Не меняя интенсивности огня под случайным, кипятим до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

ВНИМАНИЕ: В этом случае нельзя перемешивать содержимое казана.

13. Пробуем попробовать полученный рис на вкус. Если рис твердый и не сваренный, в Казань необходимо залить кипятком. Заливать кипятком нужно очень осторожно, чтобы не повредить получившуюся структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении этого плова. Необходимо увидеть такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии выбора. Рис должен быть готов ровно на половину, так как это будет при закрытой крышке.Казань, еще 15-20 минут. Если рис будет готов к этому времени, вы рискуете еще больше рискнуть рисом и испортить весь вкус таблетки.

15. Теперь убавляем огонь под Казуал до минимума. Сбор риса начинаем с горки ноекест в центре Казани. Накройте рис тарелкой, чтобы он не провалился в Казани. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем пластину, после чего она закрывается плотно зацепившись крышкой.

16. Томм плов 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключите огонь под Казуальным.

18. Не снимая крышек с Казани, дать постоять на плов минут 10-15 без огня.

Плов. Рецепт приготовления классической пилюли.

19. Снимаем крышку с Казани и достаем пластину.

20. Готовый плов тщательно перемешивают шумом. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом. Если вы выполнили все названия приготовления этого плова, вы получите готовый и рассыпчатый.Это правильно приготовленный плов. Если не повезет – рис будет сырым или процеженным.

21. Полученный плов отправляем в Лян. Лянга – особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом родных и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.

Особенности рецепта этого плова:

1. Для получения приятного аромата обычно используют зубчики чеснока. Сгустки чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а закрепляют прямо в зирваке, перед засыпанием риса, после чего рис кладут.После приготовления пиламента зубы извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). Примерно четыре средних головки чеснока можно использовать на указанном количестве продуктов.

2. Чтобы получить таблетку яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла в нее кладут косточку, обжаривают ее до черного цвета, затем выбрасывают. Вы также можете использовать стык или кромку.

3. Для этого плова необходимо использовать мясо с жиром (наличие в мясе земли).Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира количество используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общей посуды (один ланган) всей семьей или компанией. При этом есть руками или ложками. После обильного застолья попить протертого зеленого чая.

Издавна Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов – шедевр местной кухни и визитная карточка страны.К тому же именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относится к почетным блюдам. Его обслуживали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня в конечном результате зависит вкус таблетки.Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом – это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова необходимо учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в Казани традиционной узбекской пилюли с говядиной.Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и раскрыть неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

Несколько простых советов вам пригодятся в приготовлении восхитительных блюд из узбекской говядины:

1. Выбранные для плова порчи обязательно должны быть свежими. Спинка, сишек или филе лезвия подходят как нельзя.

2. Созревшая морковь должна быть по-хорошему сочной. Если порезать соломой, это придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натирание на терке.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть. Для этого нужно промыть холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Он должен разматываться равномерно.

Продуктов для кулинарии:

• говядина – 500 грамм;
• рис длиннозерный (сушеный) – 400 грамм;
• морковь – 300 – 350 грамм;
• лук репчатый – 250 грамм;
• барбарис – 1 чайная ложка;
• зира – 1 чайная ложка;
• куркума – 1/2 чайной ложки;
• масло растительное;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Товарная продукция для кулинарии. Тщательно очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.

3. Морковь необходимо забить. При приготовлении плова очень важно не использовать кулер!

4. Установите казан на кухонную тарелку и налейте масло, которое необходимо слишком сильно расколоть до появления белого дыма.В раскаленное масло влить лук и обжарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавить говядину и обжарить ее до румяного цвета в течение 20 минут.

6. Добавляем мелко нарезанную, чистую соломку, морковь, соль, перец. Жарить 10 минут, периодически отстаивая. Добавьте оставшиеся приправы: зиру, варбарис и куркуму.

7. Готовую ростер залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан и объем на среднем огне на полчаса.Во время этого временного перерыва говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавить в Зиревак в Казань. Рис следует залить бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Мешать рис на этом этапе нельзя ни в коем случае! Сверху блюдо должно быть немного насыщенным.

9. Готовка следует до тех пор, пока верхняя жидкость не впитается, как показано на рис.

10. После того, как бульон впитается, на противоположной стороне ложки в рисе сделайте углубление. В получившуюся лунку положить целую (сырую) головку хорошо промытого чеснока. Накрыть казан накрыть крышкой и на медленном огне продолжать готовить 25 минут. Спустя время проверьте на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок вынуть и перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы это блюдо получилось поистине безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить технику его правильного приготовления. Этот чудесный рецепт, по которому я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно покорит вашу любовь.

Состав:

• Мякоть свинина – 600-700 гр .;
• рис – 600 гр .;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• репчатый лук – две штуки;
• морковь – две штуки;
• куркума – одна щепотка;
• зира – одна щепотка;
• перец – одна щепотка;
• перец – одна щепотка;
• barbaris – одна щепотка;
• соль – одна щепотка;
• сушеных помидоров – одна щепотка.

Этапы приготовления блюд:

1.Перед тем, как начать процесс варки, необходимо рис хорошенько промыть, а затем ненадолго оставить в прохладной воде. Промытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.

2. Поставьте казан на кухонную тарелку и налейте подсолнечное масло. При подсчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то соответственно и масла потребуется гораздо меньше. Перелить в Казань и хорошо прогреть.

Как определить, что масло достаточно свободное, но не горит? Нужно положить небольшой зубчик чеснока или колечко лука.Масло считается правильно нагретым, когда на нем образовалась ромовая корочка.

3. Вынуть лук и положить в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жарится, займемся овощами.

5. Тщательно вымойте и почистите морковь и лук.

6. Лук нарезанный небольшими кусочками. Морковь измельчить чистой соломкой или натереть на терке.

7. К мясу, слегка приподнятому на поясе, можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Пососите специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего пила нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11.Добавляем в казанский рис, предварительно затянув воду, в которой он был корявым, и внимательно вспоминаем его.

12. Если воды не хватит, можно заняться. Рису мешать не надо. Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов нужно на умеренном огне, пока вся жидкость в нем не впитается.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 20 минут.Готовый плов можно, к радости домочадцев, подать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Пей на здоровье!

Рецепт Плова с курицей по шагам с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимум ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазии, и теперь вы и ваши друзья насладитесь великолепно приготовленным блюдом.Вам нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – Шафран, Барбарис и Зиру.
Для приготовления нам понадобится:

• мясо курицы – 200-300 гр;
• Морковь – 1 шт;
• Лампочка – 1 шт;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. рис;
• масло растительное – 60г;
• вода – 2 стакана;
• соль – третья чайная ложка.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис – залог восхитительного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: Жасмин, Басмати. Фигурку необходимо промыть водой. Чтобы он оставался рассыпчатым, нужно тщательно промыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Полоскать необходимо теплой водой не менее трех раз. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет чистой. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Myoso промыть и нарезать небольшими кусочками по 2-3 см.

2. Выложить чистые, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в полированное масло, лишняя жидкость может вызвать его возгорание.

3. Морковь необходимо промыть дважды: перед очисткой и после нее и подавления.

4. Сливочное масло вылить в кастрюлю с толстым дном и расколоть. Максимальное количество масляного накаливания – ключ к восхитительному и ароматному пилону. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых качеств.При пересчете масла можно добавить целую луковицу, которая проявит себя как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.

5. В раскатанное масло кладем курицу и обжариваем до приятного золотистого оттенка.

6. Добавляем к мясу морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем страсть, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Зирак поставить в Казани и поджечь. В Казани насыпаем рис тонким слоем.Соль и специи добавить по вкусу.

8. Залейте водой и аккуратно вспомните

9. Накройте казан и на небольшом огне теста еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре отверстия.

10. Нельзя накрывать крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут для приготовления плова. По истечении этого времени у костра истечет и, по желанию, можно посмеяться или сразу подать на стол.

Как подать плов к столу?

Если плов подается на блюдо, то предварительно вытаскиваем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить гранатами. Свежие овощи или салаты из них можно добавлять в плов из курицы.
Приятного аппетита!

Приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту Совсем не сложно. Достаточно соблюдать несколько простых рекомендаций и, конечно же, наличие необходимых продуктов, и на вашем столе около часа аппетитные блюда будут излучать установленные восточные ароматы.

Классический узбекский плов на сковороде – рецепт

Состав:

• баранина свежая – 0,5 кг;
• – 0,5 кг;
• горячая вода – 0,8 л;
• репчатый лук 175 г;
• морковь – 350 г;
• перец горький мелкий – 1 шт .;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное рафинированное – 140 мл;
• зира (квинтин молотый) – 10 г или по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• Барбарис сушеный – 10 г или по вкусу;
• соль.

Кулинария

Свежую баранину ополаскиваем холодной водой, просушиваем салфетками или бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

В сковороду с толстым дном наливаем растительное рафинированное масло, прогревая его до появления легкой дымки и выкладываем подготовленное мясо. Обхватываем ее со всех сторон и добавляем предварительно очищенную и измельченную соломкой морковь. Очищаем и обвязываем кубиками или полукругами лук и через четыре минуты выкладываем в сковороду к мясу с морковью.Жарить все вместе пятнадцать минут, помешивая.

Тем временем тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем ее минут на пятнадцать. Затем сливаем воду, добавляем к обжаренному мясу с овощами рисовый лагерь и заливаем подогревом. Соль, зиру, сушеный варвар, перец черный молотый, промыть стручком боевого перца полностью и очистить от шелухи чеснока, не разбирая на зубах.

Выдержать посуду на огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость сверху, а вода останется только внутри.В этот момент накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Через пятнадцать минут снимаем сковороду с огня и еще пятнадцать минут хорошенько укутываем посуду чем-нибудь теплым.

Классический плов с курицей – рецепт

Состав:

• куриное мясо – 620 г;
• репчатый лук 310 г;
• морковь – 310 г;
• масло растительное рафинированное – 110 мл;
• горячая вода – 850 мл;
• рис для плова – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• – вкус;
• соль по вкусу.

Кулинария

Очистка и взбивание полукольцами или кубиками лука и соломки моркови, головки чеснока, чтобы избавиться от внешней шелухи и промыть холодной водой.

Куриное мясо моем, промываем салфетками или бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем казаны или запеканку с толстым дном в разминку с растительным рафинированным маслом. Даем мясу перекрутиться со всех сторон, а приготовленный ранее лук укладываем с морковью. Обжарить все вместе до мягкости овощей.

Тем временем промываем рисовую крупу, меняя воду, пока она не станет полностью прозрачной. Когда мясо с овощами поджарится, отожмите блюдо, приправу для пиламента, выложите промытый ополаскиватель и залейте кипятком и подсоленной водой. Когда содержимое казана хорошо закипит, убавляем огонь до середины и готовимся, прежде чем всасывать рис из всей жидкости. Затем закрываем крышку казана и закрываем тридцать минут тридцать минут тридцать минут.

Прекрасный ароматный плов подают на стол со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, украсив по желанию зернами граната.

Аналогично рецепту приготовления классической пилюли с курицей, можно приготовить блюдо из свинины, заменив куриное мясо. Вкус будет немного другим, но не менее насыщенным и аппетитным.

Плов … Просто произнесите это слово – медленно, есть резкий, с привкусом. Не правда ли, в носу сразу же ощущаются ароматы восточных пряностей, вдруг хочется проглотить, а где-то под ложкой появляется сладкий источник – предвкушение сногсшибательного, ни не похожего на вкус этого восхитительного блюда? Так чего ждать? Забегаем за продуктами и научимся готовить настоящий плов по-узбекски!

Плов, приготовленный по классическому рецепту, длинный, интересный, недорого и восхитительно вкусный, в общем все как я люблю.Рецепт допускает огромное количество вариаций – я готовил десятки раз – на природе и на крошечных жестких кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти их отсутствием, согласно классическим и экспериментальным методам – ​​только после того, как блюдо получилось не вкусно, в остальном это беспроигрышный кушанье на праздник, дружеское капание, закуска на лепет, на каждый день. Самое главное понять основные принципы приготовления, и тогда все пойдет как масло, точнее – масло, жир, мясо, овощи, специи и буровая!

Как приготовить узбекский плов? Основные принципы и секреты

Вы, конечно, много раз пробовали самые разные заплывы в разных вариантах.До сих пор вспоминаю плов с болью, что сделала мама. Не подумайте, она замечательная женщина и достаточно низкорослая в кулинарии, но в этом блюдо явно не было ее конька – плотная, прихваченная, блеклая рисовая каша, в которой попадались небольшие кусочки пористого мяса и бледная морковь, плюс – парочка злополучных горошин Черного перца и одинокого лавра. Практически все домашние заплывы, которые я пробовал в будущем, были вариациями этой карьи, с теми или иными приспособлениями.

Что случилось? Продукты не те? Может, плов можно делать только на огне? А может, его стоит готовить исключительно мужчинам? Какая чепуха! Только в пренебрежении основными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И нет, даже самую подробную и пошаговую фоторецепцию узбецкого плова Вы не раскроете этих секретов.Так что читайте внимательно – все расскажу, только ТСССС – никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию на Турецкий двор, где послы накормили пловом. Французы были в восторге от экзотического кушана, и описали его состав королевские повара, которые пытались повторить блюдо. В результате выяснилось, что самый невкусный рисовый баш с мясом – Миротон – рис варили на молоке и сливках «на жирное», красили яичным желтком, а мясо пили и жарили на сливочном масле.Сейчас MiroTon, к счастью, исчез, и этим словом иногда обозначают «фальшивые» блюда, которые готовятся из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании исходных принципов и региональных препятствий.

Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисового каши., Морковной похлебки или чего-то еще.

• Плов – блюдо тушеное, это первый и самый главный принцип! Главное – не варить рис, а тушить, значит – готовить в небольшом количестве воды, на мясном и овощном бульоне и сале, тогда он будет рассыпчатым, наваристым и вкусным!
• Плов – слоеное блюдо, только перед подачей перемешивается! Снизу – мясо и лук, посередине – морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, вверху – рис и снова чеснок.В такой последовательности готовятся и выкладываются продукты, в такой же и сохраняются до самого конца варки!
• Не жадничайте! Мясо – крупные куски, зерно – высшего качества, лук, специи, чеснок и особенно морковь – побольше, с дополнительными ингредиентами – экспериментируйте, не молитесь на время и силы – наградой будет буря!

• Следуйте рецепту приготовления, но не останавливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов невозможно приготовить без трех вещей – моркови, чеснока и зиры.Нижний слой – мясо не обязательно баранина, это может быть телятина, говядина, индейка, курица и даже – да простят меня узбеки! – Свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также – колбасы, фарш, завернутые в листовые как доллары и другие полуфабрикаты. Рис тоже не догма. В плове, булгуре и перловке, пшонке, даже макаронах я лично приготовила плов из гречки с куриной спинкой – и это было вкусно, лично в голодные студенческие годы.

Наконец-то! Конечно, плов готовят из рыбы и морских тапочек, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые.Но это уже несколько других рецептов, речь пойдет исключительно о мясном плове. Нам понадобится любое в умеренных количествах жирное и нежирное мясо – штанги, свинина или говядина, дредстред, ветчина, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты – сердце, легкие, печень (с печенью, например, сделать свой вариант пила – Бахш – бухарские евреи). Если кинуть в Цервак косточки – он будет более сваренным. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным – не меньше спичечного коробка, чтобы внутри оно гарантированно было сочным.

1. Кукуруза

1. У нас щедрая рука кидает специи, специи, сухофрукты, добавки и соль, две целые головки чеснока, красный перец, мы уменьшаем огонь и добавляем немного воды – так, чтобы она покрывала дно и вся наша масса остановилась жарить. На этом этапе следует уменьшить зирвак – ведь в блюде будет пучок риса, который впитает соль.

Что делать дальше – зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, твердые куски баранины или свинины, птица – мясо с овощами и специями нужно залить водой, накрыть крышкой и повернуть до готовности – рецепт приготовления классического пиламента позволяет тушить зирвак 2-3 часа.Если это нежный сишек из свинины, курицы, бараньей вырезки, то зирвак можно сразу заливать рисом – так будет притворяться, пока рис.

1. Промытый рис ровным слоем выкладывается на поверхность будущих пылов, прорастает шпателем. Сверху налейте холодную воду – примерно 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно оставалось в воде, можно ли добавлять воду в блюдо. Закрываем казан. После закипания огонь можно убрать до минимума.

1. Во время приготовления в приготовленном плове нужно осматриваться. Если рис уже впитал всю воду, но при этом остался сырым – в деревянной палочке плова, ноже или ручке ложки проделано несколько бороздок – по ним будет циркулировать бульон и масло в рисе, пропитывая зерно. Именно в такие бороздки и следует доливать воду, через них такую ​​же посуду они делают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.

1. За 10-15 минут до готовности к поверхности Плова следует набухнуть полтора десятка очищенных зубчиков чеснока – они получаются очень вкусными и дополнительно ароматными.
2. Огонь нужно выключать, когда в плове нет воды, в идеале рис должен быть максимально неразвитым. После этого казану нужно дать возможность постоять под крышкой 15-20 минут – расслабиться, подогнать и «погаснуть».

Вот какой он, рецепт настоящей узбецкой пловы – пошагово и с фото все не так страшно. Подкармливать плов можно, либо смешав его и посыпав зеленью, либо – налив на большое блюдо слоями в обратном порядке – снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые тушеные головки чеснока из Зиревак.Бывают кушане со свежими гранулами, овощами, зеленью, обычно моют чаем или араном. А «Рома Дневник» порекомендует к плову приготовленную им же пряную настойку – например, кориандр, « » , “Старк”, а также Дижестив – Кинси или! Носите вкусно, пейте умеренно и будьте здоровы!

В статье использованы сведения из книг «Узбекский плов» Карима Махмудова, «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкин, десяток кулинарных сайтов разной степени смазки, телеканал «Спайс» и другие источники.

“data-modal-addimage =” “data-modal-quote =” “data-modal-preview =” “data-modal-sub =” “data-post_id =” 6221 “data-user_id \ u003d “0” data-is_need_logged = “0” data-lang = “en” data-dec_comment_single_translate = “комментарий” data-deco_comment_twice_translate = “comment” data-decoment_plural_translate \ u003d “data-decoment_plural_translate” комментарии \ u003d \ u003d 1 “data-text_lang_comment_deleted =” комментарий удален “data-text_lang_edited =” Отредактировано в “Data-Text_Lang_Delete =” Удалить “Data-Text_Lang_Not_Zero =” field not null “data-text_lang_required =” Это обязательное поле “.”Data-Text_Lang_Checked =” Отметьте один из элементов “Data-Text_Lang_Completed =” Операция завершена “DATA -Text_Lang_Items_Deleted =” Объекты были удалены “Data-Text_Lang_Close =” Закрыть “Data-Text_Lang … “>

Отправить Отмена

Плов – одно из самых популярных блюд Среднего и Среднего Востока. Точно установить происхождение этого блюда вряд ли возможно.Скорее всего, плов появился в Индии, где на сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, в основном вегетарианские.

Мясо, как добавка к рису и овощам со специями, скорее всего, стали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать, что принцип приготовления плова пришел с Востока и был особенно благосклонно принят в странах Средней Азии, где метод приготовления этого блюда принят сегодня.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, потому что их сотни, если не существует тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.

В каждой стране, а зачастую и в каждом городе или поселке Средней Азии, безусловно, есть свой, особый способ приготовления пиламента, который считается наиболее правильным. Единственная общая отличительная черта приготовления пила – сочетание двух обязательных компонентов: мясной и овощной части, называемой зирваком, и крупы.

Классически для пиля используется рис, но в некоторых рецептах предлагается также использовать другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, барьер и даже горох или пюре.

В кулинарии у зирвака тоже не существует излишне строгих канонов.

Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, часто это блюдо готовят из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также разные виды овощей, сухофруктов и специй, которые используются при приготовлении этого блюда.

Как и любое другое истинно народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгим канонизмом рецептов, сколько возможностью реализовать свои кулинарные способности и фантазию.Сегодня шеф-повар поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

Продукты для плова
Состав:
1 кг – Рис «Дев-Зер» (можно заменить хорошим средним рисом)
1 кг – баранина, ребра, свинина, утка или др. По желанию
1 кг – красная морковь
0,5 кг – лук
0,5 л – Масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир Курднинский, можно комбинировать с жиром
2-3 гола чеснок

Приправы: Соль, Зира, Зелень, Перец – по вкусу.

Подготовка. Начнем с того, что все ингредиенты нужно нарезать

1. Морковь нарезать крупно, ножом! Полоски длинные, пухлые, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит большой, в плове будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не очень сочную, но обязательно красную, темно-оранжевую и томную … Если такого нет, значит, плов лучше приготовить сегодня!
Примерно как на картинке можно морковь – покраснение и тигель разрезать.

2. Лук разрезать, особых секретов нет, разрезать полукольцами, средней толщины при желании 0,2-0,5 см. Лук в готовом рое его не увидят, там не найдут! Но он определенно нужен, его вкус дает важную нотку вкуса плова!

3. Мясо. Конечно, баранина, но не все ее любят, поэтому можно заменить. Очень красивую баранину заменяют свининой, в тарелке, которую едят, всегда можно отличить даже специалистов!
Подойдет и телятина, кролик, а из утки получается хороший, жирный, вкусный плов! Также нужно учитывать, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немножко крупно.
Ребрышки слегка нарезаем, рубиновые порционные кусочки 5-7 см доводим и откладываем в сторону.

4. Иногда промытый рис замачивают заранее на ночь, ну а вдруг Плова захотела ?! Вот утром встала и захотела, плова! Ничего страшного, оснастки достаточно, чтобы стоять в затуманенном облаке, около 1-1,5 часа.
Рис тщательно промойте чистой водой, а затем залейте теплой (не горячей!) Водой и отложите на пару часов, и все! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, оно уже готовится, выпивается, набухает и пропитывается нужной влажностью!

5.Чеснок, зира, зелень, стручок перца, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть под рукой в ​​полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, вкуса в нем больше. Очищая головку чеснока только от верхней шелухи, промываем и откладываем в сторону. Зелень порезанная, соль-перец тоже под рукой.

Все сейчас приступают к главному, а главное, волшебному действию – приступаем к приготовлению плова!

Приступаем к приготовлению плова!

Казань – поставьте на сильный огонь, если готовите с Курдюком, то сначала в горячем казане нарезанный сырой жир, и пусть он заворачивается.Возникшие шквалы снимаются и откладываются в сторону. Если на масле (лучше – если найдешь вату, это дает настоящий вкус и запах плова и лагмана!), Масло тоже нужно закатать до «голубого» дыма, обязательно, а не пригореть)!

В кипящее масло бросьте мясо, и пусть оно варится, жарится и урчит, но не дает жариться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не готовим!

Мясо готовится быстро, на сильном огне минут 5-7.

Затем мясо и кости вынимают из масла.И откладывать не надолго.

Затем в кипящее масло засыпаем лук, тоже даем ему начать урчать.
(Лук всегда, сначала нужно оставить, а до готовности довести до Румянты, потому что морковь, свекла, помидоры – в их составе кислоты, которые замедляют приготовление, и он останется белым и только что сваренным ! Влага из него не испаряется).

Как только лук начал шарить, и из него выпала почти вся лишняя жидкость, снова соединяем его с мясом, и жарим.Если плов с костями, то им не врут, пусть еще ждут.
С сырым луком мясо воруют, а не жарят, и это большая разница! Поэтому сначала обжариваем лук. Все это варится еще на сильном огне.
Потом морковь засыпаем, и варим периодически, помешивая 10-15 минут, нам нужно погрешить, а не сушить!

Еще надо следить, чтобы я не сушила мясо! Иначе то уже не размягчает! Помешивать нужно аккуратно, чтобы морковь порвалась.Готовим все время на сильном огне, в конце, когда морковь становится красивой и вкусной, а уже издает запах плова, значит, она готова!

Затем отражаем пламя до среднего.

Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут на среднем огне.

Когда вся эта красота будет готова, доливаем воды так, чтобы покрытая была 1-1,5 см.

Начинаем добавлять специи – закладываем 1-2 головки промытого чеснока, 1 стручок перца, даже если такие вкусы вам не нравятся, все равно кладите! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!

Теперь берем ожидающие кости и подключаемся ко всему остальному.Доводим всю эту красоту до кипения, солим по 1 ложке с горкой, излишки соли возьму себе рис.

На бульоне особо экономить не надо. Уменьшаем огонь, доводим почти до минимума и оставляем закипать при спокойном кипении, при открытой крышке. 40 минут, пока вода не испарится, а бульон станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.

Когда мясо будет готово, у вас будет блюдо, которое называется – Зирвак, это основа для плова.

В общем все главное уже сделано, осталось не так много.

Рис, уже ждал … Вот и вышла очередь!

Фиг это самое главное! Сделаешь что-то не так, и получишь не плов, а кашу!

Рис варят 12 минут. Время делится на интенсивность огня.

Рис ни на одном этапе приготовления нельзя перемешивать!

Сливаем воду, в которой он томился. Рис аккуратно, мерцанием лег на поверхность Зираса. Соотношение воды и риса – 1 кг + 1,2 л кипятка. Или поливают водой примерно два пальца правой руки над рисом.Солим, в общем, рис непросто уменьшить, да и плов не теряет во вкусовых качествах. Но все хорошо в меру.

Включите пламя на всю мощь! (На данном этапе нельзя долго открывать крышку) нам нужен рис как можно быстрее сварился, на сильном огне, что бы закипело, а масло выскочило! Так готовится 1-2 минуты, не более! Перед тем, как закрыть крышку, сбрызнуть Зирой.

Затем плотно закрываем крышкой, устанавливаем пламя чуть ниже среднего и варим еще 7-8 минут.Остальные 4 минуты плов варится как минимум на очень медленном огне.

Если соблюдать эти временные правила, рис никогда не прекратится И всегда будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты – сильный интенсивный огонь
7 минут – среднее кипение
2 минуты – самое слабое Завтра
Выключите огонь и 12 минут не открывайте крышку, плов «приходит» вверх »

Плов не трогать, крышку не открывать еще 12 минут! Он должен расслабиться, испариться при закрытой крышке.

Плово Пловово, узбекский плов россыпью
Стихи про рой!

Очки обратные, раммашки и брелоки,
И рты дымятся от слов.
Выпьем сало, выпьем горячий
Узбекский рассыпной плов.

А если есть вообще что то среди россиян, евреев
и прочих хохлов,
то это желание не закусывать
Роскошный курящий плов.

На блюде желаемый сухарик,
Нарисуй любой шиворот.
Так пей жир, так пей для горячего
Узбекский рассыпной плов.

Спасибо отдельному другу Узбека!
А, вилки доставлены из чехлов,
Мы не долго думая прыгаем скаттером
В ароматный захват плова.

Отмечая удачу с салютом из шампанского
От всех корпусов судов,
Смирновка, Финляндия и Абсолют
Разбавим биспи плов.

В вечности рога рожем,
Из бараньих голов
Наследники умело сварили
Узбекский рассыпной плов.