Как разделить на части курицу: Как разделать курицу – рецепт с пошаговыми фото

Как разделить курицу на части

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка

к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Ощипывание курицы

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

• Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

• Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.

Удаление ануса

• Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.

Удаление кишечника Печень и желудок

• Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.

Извлечение зоба

• Вынуть яичники.
• Вытащить сердце и легкие у тушки.
• В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Отсечение окорочка от туши Отсечение крыльев Вариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

1. Выпотрошить птицу.
2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Разделение бедра и голени по линии жира Отрезание крыльев Отделение грудки от спинки Полученная грудка Удаление кости из грудки Разрезанная грудка Конечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

Ноги срезаются по соединениям хрящей Разделка на равные куски

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
2. Крылышки отделить от тушки.
3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

• по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
• по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
• по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

• снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
• отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
• рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку.

Инструменты для разделки птицы

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

1. Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
2. Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
3. Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
4. Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
5. Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как разделать курицу на части

Мясо птицы часто используют в домашней кухне. Из него получаются великолепные блюда для диетического, ежедневного и праздничного стола. Хозяйки предпочитают приобретать именно целую тушку курицы, а после самостоятельно разделяют ее на части. Так выгоднее, ведь цена на филе на 60-70% выше, чем на целую птицу.

Несколько важных моментов:
1. Для приготовления вкусного бульона, холодца, запеченных блюд больше подходит птица, выращенная на ферме или в домашних условиях. Ее мясо отличается по цвету, вкусу и жирности. Аромат во время приготовления более насыщенный и аппетитный.
2. Для приготовления рубленых котлет, фарша, рагу для ежедневного меню чаще берут обычных цыплят, выращенных на птицефабрике. Их вес колеблется от полутора до двух килограмм.
Разделать тушку фермерской курицы несколько сложнее, так как ее вес может составлять 4 – 5 килограмм. При этом сухожилия и кости у такой птицы крепче, мякоть и кожа плотнее. Но и с этой задачей можно справиться, если знать правильную технологию обвалки.

Предварительная подготовка

Тушка крупной курицы или петуха, купленная к праздничному столу, нуждается в дополнительной обработке. Так как перо с нее удаляли не промышленным, а ручным способом, то на коже могли остаться волоски и мелкие перья. Используя газовую горелку или сухое горючее, тушку опаливают, уделяя особое внимание ногам и крыльям. После чего ополаскивают под холодной водой изнутри и снаружи.

Как правильно разделить курицу на части

Для разделки крупной птицы понадобится большая доска. Лучше взять такую, на которой можно свободно поворачивать тушку, не опасаясь, что она переместиться на стол. Также понадобится острый нож. Размер и форма не имеют значения, важно, чтобы ним было удобно и привычно работать. Также нужно приготовить емкости для супового набора и отделенных составляющих.
Пошаговый мастер-класс:
1. От тушки отделяют подкрылки. Их не используют для приготовления блюд, но и выбрасывать их не нужно. Из них выйдет чудесный наваристый бульон.

2. Крыло, состоящее из двух половин, отделяют от тушки оп суставам.
3. Далее приступают к окорочкам. Курицу кладут на спину. Разрез делают по коже между грудной клеткой и ногой. Мясо подрезают до спины, а после выворачивают ногу по суставу руками. Этот прием позволит увидеть место, где окорочок присоединяется к туловищу. Именно в этом месте его нужно срезать.


4. Ногу разделяют на две составляющих: голень и бедро. Между ними хорошо заметна жировая полоска. Разрез делают именно по ней, попадая ножом между хрящами.



5. У домашней птицы большое филе, из которого получаются сочные отбивные, рулеты и даже шашлык. Его срезают двумя частями, тщательно отделяя от каркаса. Пальцами проводят по грудной клетке, чтобы нащупать центральную кость. Вдоль нее делают разрез, снимая филе.


6. Каркас разделяют на две половины, он легко переламывается пополам руками. Его также отправляют в емкость для приготовления бульона.

На заметку: кусочки кожи, жира, подкрылки, каркасы – все это годится для бульона. Не стоит выбрасывать эти части, как ненужные. Их заливают 2 литрами холодной воды, добавляют 2 лавровых листа, головку репчатого лука в кожуре, зубчик чеснока, 5 – 7 горошин черного перца, щепотку соли. Ставят на огонь и не закрывают крышкой. Когда вода закипит, огонь убавляют. Бульон томят на очень слабом огне около двух часов. Без крышки он получается прозрачным, так как в него не капает конденсат.

Когда тушка разрезана, приступают к приготовлению блюд. Но если все мясо не будет приготовлено за один раз, то части убирают в морозильную камеру, предварительно разложив в отдельные пакеты. Для удобства их можно подписать.

Смотрите видео

как правильно разделать курицу на порционные куски, схема разделки курицы

Многие кухни мира используют домашнюю птицу для приготовления самых изысканных блюд. У каждого неравнодушного к аппетитной курочке человека есть её любимая часть. Одни без ума от острых крылышек, кому-то нравятся жареные ножки, а кто-то предпочитает диетическую грудку.

Курицу обычно разделывают на чётное количество частей — чаще всего от шести до десяти. Всё будет зависеть от того, насколько большие порции планируется подавать к столу. Немаловажную роль играет и размер тушки. Вряд ли есть смысл разрезать крохотного цыплёнка больше, чем на четыре части. Как правильно потрошить и разделывать курицу? Всё очень просто. Главное, иметь под рукой острый нож и разделочную доску.

Содержание материала

Как правильно потрошить курицу?

• После того как птица будет освобождена от оперенья, её промывают водой из-под крана. Проточная вода может быть как холодной, так и горячей, но не чересчур, чтобы не обжечь руки. После очистки от перьев нижние части ножек можно отрезать, так как они, как правило, сильно загрязнены. Если же лапки довольно чистые, то их можно оставить для приготовления холодца. Также их можно добавлять в бульон — это придаст ему жирности.
• Осторожно вставляют острие ножа курице в задний проход. Не стоит совершать резких движений, дабы не повредить оболочку прямой кишки. Распоров кишечник, можно столкнуться с такой неприятностью, как вываливание наружу фекальных масс, а это, нужно согласиться, может поставить крест на дальнейшей гастрономической судьбе курицы. Вот поэтому за несколько дней до убоя курицу желательно не кормить, хотя даже после этой меры кишечник может быть переполнен.
• Отделяют ножки от основной туши. Сделать это гораздо проще, если определить место, где расположен сустав.
• Чтобы извлечь куриные потроха, необходимо увеличить линию разреза, начатую ранее. Продолжать разрез с двух сторон, до самого края.
• Теперь следует удалить всё лишнее. Нужно постараться не задеть лезвием жёлчный пузырь. Понять, что перед вами он, можно по его жёлто-зелёной окраске. Если нарушить его целостность, то содержимое, попав на филе, сделает его горьким.
• Далее следует пройтись с помощью ножа по всей длине тушки с внутренней стороны. Аккуратно срезать плёнки и произвести надрезы в тех местах, которые могут помешать процедуре извлечения внутренностей.
• Заранее должна быть подготовлена большая тарелка, миска или пакет. Перевернув курицы, вываливают туда всё ненужное.
• Остаётся разобраться с кишкой, которая удерживает оставшиеся потроха. Её отрезают, просунув нож как можно дальше. С этой задачей хорошо справляется длинный, хорошо заточенный нож, имеющий длинную и узкую рабочую поверхность. Далее отделяют от тушки ценные внутренние органы: печень, сердце и желудочек. Остатки заворачивают в бумагу и выбрасывают. На этом процесс потрошения окончен.

Как разделать курицу на части?

Метод, который будет описан ниже, применяют, если нужно запечь или потушить курятину.

Требуемые приспособления:

• качественный, хорошо заточенный нож;
• кухонные ножницы;
• пластиковая или деревянная разделочная доска.

Если даже вовсе отсутствуют навыки разделывания курицы, всё равно сложно испортить продукт, поскольку весь процесс включает в себя всего лишь отделение от тела курицы её основных частей и разрезание на порционные части оставшейся тушки.

Как разделать курицу на порционные куски? Ключевое условие любой схемы разделывания курицы или дичи — птица должна быть расположена на доске грудкой вверх.

• В первую очередь отделяют окорока. Для этого совершают глубокие надрезы на складках, разграничивающих бедра и туловище птицы.
• Подрезанная нога вытягивается вбок и слегка выгибается, чтобы резким движением руки разрушить тазобедренный сустав. Вслед за этим можно разломать или разрезать ножки на две части. Слом осуществляют в районе коленного сустава — в месте, где соединяется бедро и голень.
• Процедура отсоединения крылышек идентична предыдущей: оттягивают крылья от тушки и выгибают в обратную сторону, затем ломают или перерезают суставы. Кончики крыльев зачастую отрезают и применяют в качестве дополнительной заправки в бульон.
• Следующим шагом должно стать разделение куриной тушки на спинку и грудку. Разделываемую птицу помещают в изначальное положение. В ход идут теперь специальные ножницы. С их помощью насквозь прорезаются боковые поверхности птицы. Бояться громкого хруста суставов и костей не следует — это естественное явление при таком способе разделки.
• Как только удастся разделить спинку и грудку, незначительные остатки мяса отправляются в том же направлении, что и кончики крыльев — прямиком в бульон. Продолжают заниматься разделыванием грудки. Её кладут на доску кожицей книзу и разрезают пополам в вертикальном направлении. Резать курятину будет легче, если как можно сильнее надавить на лезвие ножа. Так режущая кромка без труда справится с сухожилиями и костью.
• В итоге получается восемь аккуратных частей курицы: две голени, два бедра, два крыла и две половинки грудки.

Как разделать курицу для рулета

Куриный рулет — низкокалорийный, вкусный и, как выясняется, простой в приготовлении деликатес, которым можно угостить гостей. Всё, что потребуется — это куриное мясо без костей и любимые приправы. Понятно, что освободит кожу и филе от костей — дело весьма хлопотное, требующее предельной концентрации и аккуратности, но попрактиковавшись, процесс будет казаться легче простого.

• Сначала располагают тело цыплёнка или курицы в горизонтальной плоскости.
• Делают надрез в центральной части грудки и осторожно отделяют белое мясо от костей.
• Дальше, совершая ножом уверенные манипуляции, отделяют позвоночный столб и грудные косточки от филе и прожилок. Нужно запастись терпением, в противном случае отделяемое мясо будет крошиться или останется на костях.
• На следующем этапе удаляют фаланги крылышек.
• Потом необходимо извлечь трубчатые кости. Мышечные волокна крепятся к костям при помощи сухожилий, поэтому последние нужно аккуратно разрезать рядом с хрящом.
• После косточки как бы выворачиваются из мяса. Важно при этом помогать ножом, то есть подрезать сухожильные соединения, после чего извлечь кости.
• Для избавления от косточек в куриной голени, нужно произвести глубокий разрез, так, чтобы лезвие ножа соприкоснулось с костью. Дальше действуют по стандартной схеме.
• Финальная стадия разделывания курицы включает в себя очищение от мелких костей и излишков жира.

Как разделывать курицу, чтобы сохранить в целостности кожицу и филе для дальнейшего фарширования? Каким образом уберечь кусочки птицы от потери презентабельного вида? Всё это осуществимо, если тушка аккуратно отсоединяется от скелетного каркаса.

Открытый способ подразумевает исполнение сквозного разреза, закрытый основывается на выворачивании куриной туши, подобно мешку.

Открытый способ разделки курицы

Начинают разрезать спинку, так как в ней так велика мясная составляющая, а ребра расположены рядом с поверхностью.

Острой гранью режущего прибора отделяют мясо от остова. Начинают с области гузки. Отсоединяя мясо от костей, одновременно занимаются ножками и крыльями, отламывая их от твёрдой основы птицы. Мясо и кожу снимают с голени, словно это чулок.

Касаемо косточек в крыльях, то чем утруждать себя лишней морокой, лучше просто отсоединить крыло, если для рецепта эта часть курицы не имеет особого значения.

Закрытый способ разделки курицы

Чтобы понять суть этого метода разделывания курицы, достаточно представить в уме, как выворачивается на изнаночную сторону какая-нибудь вещь. Здесь будет аналогичный процесс. Только расправившись с тушкой домашней птицы, необходимо ещё подрезать косточки и убрать сухожилия, и не допустить, чтобы курятина порвалась.

Осторожным движением с двух сторон подрезают хвостовую часть курицы, так, чтобы обнажилась седалищная кость. Медленно продвигаясь по периметру птицы, вырезая мясо, выворачивать тушку, отсоединяя новые участки скелета.

В местах, где ножки крепятся к скелету, сделать надрезы и рывком оторвать их от тела курицы, продолжая выворачивать тушку дальше. С разделкой ножек можно повременить. Филейная часть отделяется от хрящевого выроста грудины. Крылышки отламываются в местах соединений с суставами. Счищают мясо и шкуру с голени круговым движением, стараясь выворачивать и обрубать косточки по суставам.

Как правильно разделать курицу?

Купить целую курицу и самостоятельно разделать её — простой и эффективный способ сэкономить. Даже удивительно, что многие об этом не задумываются. А ведь это относительно несложно. Существует множество различных способов разделки курицы. Применяя их, можно получить 8, 10 или даже 12 порционных кусков курицы. Я расскажу вам о классической разделке на 8 частей (две грудки, два крыла, два бедра и две голени). Для разделки вам потребуется большой кухонный нож-шеф и ножницы.

Приступим!

Бёдра и голени (4 куска):

Каждая куриная ножка состоит из бедра и голени. Для начала отделите всю ножку, целиком. Для этого положите курицу на спину. Вначале важно прорезать кожицу по той линии, по которой вы будете отделять ножку от тушки. Аккуратно углубляйте надрез, пока нож не дойдёт до бедренного сустава.

Отложите в сторону нож и приложите небольшое усилие руками, чтобы бедренная кость отделилась от сустава. Теперь переверните курицу спинкой вверх. Режьте вдоль спинки. Важно соблюдать аккуратность. Вы должны отделить от спинки кусок самого нежного мяса (который ещё называют “куриной устрицей”) так, чтобы он остался на ножке. Для этого линия реза должна огибать этот кусок мякоти по периметру.

Итак, вы отделили две ножки. Теперь нужно разделить каждую из них на две части. Для этого нужно прорезать ножку через коленный сустав.

Место реза вам подскажет желтоватая полоска жира, располагающаяся прямо над суставом. Режьте по ней. У вас получится 4 куска примерно одинаковых по массе. Пол-дела сделано!

Крылья (2 куска):

Следующий шаг — нужно отделить крыло. Для этого нужно разрезать сустав, который соединяет крылышко с тушкой. Он располагается прямо под грудкой. Нащупайте этот сустав пальцами, чтобы понять, куда направить лезвие ножа. Режьте прямо через сустав — крыло легко отделится от тушки. Аналогично отрежьте и второе крыло.

Грудка (2 куска):

Теперь срежем грудку. Для этого потребуется отделить спинную часть тушки. Вот тут вам понадобятся ножницы.

Положите тушку на бок. Вы увидите жировую полоску, проходящую под грудкой. Резать надо прямо вдоль по ней до самого конца. Проделайте это с обеих сторон тушки, и спинная часть отделится от грудки. Не выбрасывайте её! Она сгодится, например, для варки бульона.

Теперь перед вами два куска филе, соединённые друг с другом посредством грудной кости. Её нужно удалить. Для этого переверните грудку. Аккуратно сделайте продольные надрезы прямо вдоль мягкого хряща, отделяя мягкие ткани от него с боков. Вы почувствуете, что нож упёрся в грудную кость. Запустите в надрезы пальцы, и крепко ухватите кость. Теперь с силой потяните за неё, она отделится от тканей, и выйдет из грудки вместе с хрящом.

Остаётся лишь отделить половинки грудки друг от друга. Для этого переверните грудку кожицей вверх. Теперь просто разрежьте её вдоль на две части.

Готово! Получилось 8 кусков, идеально подходящих для готовки на гриле, или в соусе. Конечно же, для качественной и быстрой разделки требуется практика. С каждым разом эта процедура будет требовать у вас всё меньше времени, а кусочки будут получаться всё более аккуратными. В конце концов, вам больше не потребуется покупать разделанные куски курицы. И экономия на лицо, и навыки обращения с ножом улучшатся.

Пошаговая инструкция, как очень легко разделать птицу • INMYROOM FOOD

Ни для кого не секрет, что обычно покупка целой курицы (или другой птицы) обходится гораздо дешевле, чем покупка отдельных ее частей. 

При этом хозяйки продолжают покупать уже разделанную птицу, так как боятся не справиться с целой курицей самостоятельно. На самом же деле ничего сложного в этом нет. 

Эта статья научит вас тому, как просто разделить цыпленка на 8 частей при помощи острого ножа и ножниц. 

Ножки и бедрышки

Первые 4 части, на которые мы будем делить курицу, – нижние. Начните резать кожицу, которая разделяет бедрышко и грудку. Разрезайте до того момента, пока вы не достигните косточки.

Затем отделите бедрышко от сустава небольшим рывком. После переверните цыпленка таким образом, чтобы задняя его часть смотрела вверх. Это поможет вам до конца срезать бедрышко с задней части тушки без потери мяса.Чтобы отделить ножку от бедрышка, обратите внимание на толстую желтую линию, обозначенную пунктиром на фото ниже. Линия расположена непосредственно по суставу, и это основной ориентир, по которому можно понять, в каком месте нужно разрезать.Теперь у вас уже есть 4 части курицы, а значит, вы на полпути к завершению этого процесса.

Крылья

Теперь срезаем два крыла. Здесь важно нащупать сустав, который расположен чуть ниже грудки.

Как только вы определили местонахождение сустава, сделайте движение ножом вниз через него, чтобы отделить крыло от тушки. Повторите этот шаг на другой половине цыпленка, чтобы получить два куриных крылышка.

Грудка 

Сначала при помощи ножниц удалите спинную косточку. Чтобы удалить ее, поверните цыпленка и определите местонахождение толстой линии ниже груди, как изображено пунктиром на фото ниже. 

Используя кухонные ножницы, разрежьте непосредственно вдоль толстой линии, пока спинная кость не отделится от остальной части тушки. Повторите этот шаг с другой стороны. Как только вы удалили спинную кость, у вас получатся две куриные грудки. 

Не выбрасывайте косточки, они могут пригодиться для бульона.

Теперь удаляем грудную косточку. Переверните грудки и пробейте хрящик, пока не доберетесь до самой кости. Пальцами мягко отогните хрящ, расположив пальцы вдоль хряща, чтобы подвергнуть воздействию кость. Захватите его и удалите кость из груди.Все, что нам осталось, – это разделить две грудки. Переверните их мягкой стороной вверх, разровняйте кожицу и легонько разрежьте посередине.Вот и все. Из целой курицы мы получили сет для нескольких блюд на ваше усмотрение. Конечно, чтобы ровно разрезать птицу на нужные части, нужны практика и усердие. Но научиться этому не так сложно, как кажется.

Надеемся, теперь вы будете проходить мимо упаковок с частями птицы и начнете оттачивать свои навыки дома. 

Как правильно разделывать курицу. Домашний куриный бульон | Шеф-повар Василий Емельяненко

Я в последнее время стал очень много просматривать кулинарные ютуб каналы и понял, что блогеры совсем не рассказывают о том, как облегчить приготовление продуктов в комплексе. Вот поэтому сегодня рассказываю вам о том, как легко и совсем без усилий разделать курицу. Ну и заодно сварю куриный домашний бульон.

Ингредиенты:

Целая курица – 1 шт

Лук – половина

Чеснок – зубчик

Корень имбиря – маленький кусочек

Лавровый лист – 1 шт

Соль

Сухая острая аджика

Приготовление:

Купив курицу и разделав ее самостоятельно, мы получим аккуратные кусочки. Разделать её не так сложно, как может показаться.

Для разделки птицы ножик должен быть очень острый.

Если вы рубите, режете и сильно напрягаетесь при разделке курицы – значит, вы делаете всё неправильно. У курицы много трубчатых костей, ими можно пораниться. А правильно это делать так.

Куриную тушку кладём на разделочную доску грудкой вниз.

Как отделить бедро и голень.

Оттягиваем ножку, подрезаем кожицу вокруг неё, подворачиваем сустав, чтобы он вышел наружу. Разрезав по суставу, отделяем ногу от тушки. Окорочок кладём кожей вниз, по жировой пленке режем ножом, попадая прямо на сустав. Разрезаем по суставу и получаем голень и бедро.

Разделка куриной грудки на порционное филе.

У грудки есть косточка, которая разделяет ее на две части. По этому грудному хребту делаем ножом надрез до упора в кость и по кости движемся к хвостовой части.

У молодой птицы в хвостовой части хрящ, а у взрослой хрящ израстается и образует кость. Поэтому, если вы берете, например, несушку, учтите, что вы не сможете есть мясо (т.к оно очень жесткое), но из нее получается очень хороший бульон – в хвостовой части у несушки будет кость. У петуха также.

Разделив грудку на две части, упираемся в вилочковую часть. По косточке аккуратно срезаем мясо. Половину грудки отодвигаем и аккуратно подрезаем плечевой сустав.

Отделяем крылышки.

Выгибаем крылья в сторону и, найдя сустав, разрезаем, отделяя грудную часть от крыла.

Остается чистое грудное филе. Кожу с него при желании можно убрать.

Хвостовую часть подрезаем, в ней железы, нужно их обрезать.

После того, как сняли грудную часть и обрезали всё мясо, обратной стороной ножа давим на позвоночник куриной спинки и разделяем её на две части.

Займёмся приготовлением бульона.

Всё, кроме ножек, грудки и бёдер (их я рекомендую готовить отдельно) кладём в кастрюлю.

Туда же отправляем зубчик чеснока, порезанный пополам, половину луковицы и небольшой кусочек корня имбиря.

Горелкой обжигаем лук, имбирь и те места курицы, где есть кожа, это даст вкус домашнего бульона. Так делали наши бабушки и дедушки – они подпаливали домашнюю курочку после ощипывания. Бульон получается в 5 раз вкуснее.

Наливаем в кастрюлю холодную воду, примерно 2.5 литра. Добавляем лавровый лист. Солим. Доводим до кипения, снимаем пену и на самом маленьком огне варим 30 минут. Крышкой накрывать не нужно. Как только мы закроем крышкой, конденсат поднимается на крышку, оседает и падает обратно в бульон.

Следим за маленьким огнем, чтобы бульон сильно не выпаривался, а лишь чуть-чуть уменьшился в объёме. Вкус концентрируется, и бульон будет прозрачным.

Через 30 минут бульон готов. Его можно использовать и в чистом виде и как основу для любых супов.

Бульон наливаем в глубокую тарелку. На другую – кусочки курицы. Их посыпаем солью и сухой острой аджикой.

Приятного аппетита!

Забой и разделка кур и петухов. Как разделывать курицу, как разделить курицу на порционные куски

Сегодня мы будем учиться разделывать курицу двумя разными способами. Помимо видео, я дам несколько фотографий, но сразу предупреждаю – на свой страх и риск. Ничего особенного там конечно нет, но я знаю, что не все нормально воспринимают разрезанные тушки. Я совершенно не издеваюсь, у самой есть пара знакомых, которые не могут видеть мясо на костях, для них это чуть ли не самое омерзительное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Такая разделка очень удобна для приготовлении барбекю, тушения, запекания и т.п.. Для начала, даю видео шеф-повара Джейсона Хилла (Jason Hill). Очень забавный, сказал совершенно правильную вещь:
“НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, ОНА НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, ОН А УЖЕ МЕРТВАЯ”.
Так что, нож в руки и вперед. Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка – подбирала максимально наглядное:)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый шеф-нож и кухонные ножницы.

А теперь подкреплю все фотографиями:) Обычно я разделываю курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня небольшая, поэтому сейчас для наглядности я застелила рабочую поверхность пищевой пленкой – не удивляйтесь.

1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Для отделения окорочков сделайте разрезы между бедром и туловищем.

2. Оттяните ногу в сторону и выгните наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе можно также переломить сустав между голенью и бедром, как это показано на видео. Или можно сделать другим способом, я покажу ниже.

3. Разрежьте аккуратно ножом через сустав, чтобы окончательно отделить ножку от туловища.

4. Если на этапе №2 вы переломили сустав, то просто аккуратно отделите ножом голень от бедра. А можно разрезать сразу, просто по линии сустава, без “перелома”.

Вот такие две аккуратные части у нас получатся. С другой ногой сделайте тоже самое.

5. Для отделения крыла оттяните его от туловища и выгнув в обратную строну сломайте сустав (аналогично, как делали с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, отделив таким образом крыло. Кончик крыла удалите и используйте в дальнейшем для бульона. Со вторым крылом проделайте тоже самое.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. При помощи кухонных ножниц прорежьте боковую поверхность курицы от начала до конца с обоих сторон. Будет хрустеть, не пугайтесь.

Теперь у нас грудка (слева) отделена от спинки (позвоночника). Спинку откладываем тоже на бульон, к нашим кончикам крылышек.

9. Положите грудку кожей вниз, разрежьте ее пополам (вдоль), расположив нож ровно посередине. Хорошо нажмите на нож, чтобы прорезать кость и мясо.

При желании, части грудок можно нарезать еще пополам, поперек.

Итого у нас получилось 8 частей. Все совсем не сложно, уверена, что у вас получится гораздо аккуратней, чем у меня:)

2) Разделка курицы Butterfly.

Речь идет о курице, разрезанной вдоль хребта с одной стороны. Сначала видео, а потом пару фоток, но уже не моих, а Глисслейна. Увы, второй курицы у меня под рукой не оказалось:)

1. Положите курица грудкой вниз и, придерживая за гузку, разрежьте ножницами или ножом сначала с одной стороны позвоночника, потом с другой. Позвоночник удалите.

2. Надрежьте грудную кость (киль) и раскройте грудку в разные стороны. Киль удалите, просто с силой его потянув. Обрежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целиком, обратите внимание только как следует спрятать ножки под кожу.

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек – как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей – максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

• тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
• правильно и ровно разрезать тушку;
• отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).

• отделить ножки;
• разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
• отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

Пополам

Еще один популярный способ – разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

1. Расположить курицу традиционно – грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
2. Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
3. Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части – в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара – отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей – самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

1. Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
2. Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
3. Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
4. Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

1. Начало разделки – место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
2. Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
3. В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
4. Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
5. Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

При разделке курицы самостоятельно вы сэкономите немаленькую сумму денег, так как при покупке этих же частей по отдельности их стоимость будет гораздо больше. Как правильно разделать курицу самостоятельно?

Прежде чем разделать птицу, её необходимо выпотрошить. Давайте разберёмся, как выпотрошить курицу.

Как правильно потрошить курицу

Сначала необходимо купить курицу. Покупать лучше птицу охлаждённую, а не замороженную. Это связано с тем, что срок годности у охлаждённых кур составляет всего пять суток. После этого их замораживают. А все знают, что при заморозке продукт теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше купить охлаждённую птицу, разделать её и при необходимости заморозить. А при покупке замороженной птицы её придётся разморозить, потом разделать и заново заморозить.

1. При помощи ножа вырежьте аккуратно анус птицы. Резать надо по кругу.
2. Теперь сделайте надрез до киля.
3. Извлеките все внутренние органы.
4. Извлеките зоб. Чтобы это сделать быстро не кормите курицу перед забоем. Если зоб будет полным, то придётся сделать разрез на шеи.
5. Вырежьте половые органы.
6. Промойте тушку водой.
7. Теперь вы знаете как потрошить курицу.

Как разрезать курицу на части .

Вот и все! Птица разделана. Получилось восемь частей курицы: два крылышка, два бедра, две голени и две части грудки. Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления супа.

Как разделать курицу для рулета

Каждая начинающая хозяйка хочет научиться всему и рулет из курицы — это не исключение. Как же удалить косточки из курицы для будущего рулета?

Если курица более трёх килограммов , то грудку нужно отрезать. Разделите грудку на небольшие части и положите в середину будущего рулета. Мясо посолите, поперчите, посыпьте приправами, можете положить начинку. Это на любителя! Сверните мясо в рулет, обвяжите ниткой и наденьте сетку.

Подготовите нужную посуду, чтобы в ней мог уместиться рулет. Налейте оливковое масло, рулет должен быть полностью им покрыт. Обжарьте рулет со всех сторон. Добавьте вина, оно должно заполнить одну четвертую часть посуды. Подождите когда вино выпарится

Измельчите небольшую луковицу, добавьте её в ёмкость с рулетом. Туда же добавьте перец горошком и ароматные свежие травы. Долейте немного бульона, накройте посуду крышкой и оставьте тушиться полтора часа.

Вытащите готовый рулет, дайте ему остыть, уберите ненадолго в холодильник. После этого рулет можно разрезать на кусочки. Перед тем, как подать рулет на стол подогрейте его.

Закрытый способ разделки .

Ещё есть и закрытый способ отделения костей от тушки. Этот способ подходит для фаршировки курицы .

Содержание:

Конечно же, хозяева, занимающиеся разведением кур, разделывают только что забитых свежих птиц. Однако, большинству людей приходится иметь дело с замороженными выпотрошенными тушками из супермаркета. И, прежде, чем приступить к их разделке, нужно провести разморозку. Но, делать это при помощи различных ускоренных методик, по типу обливания кипятком либо помещения в горячую духовку не стоит, поскольку это делает мясо не таким вкусным и более жестким.

Лучше всего размораживать медленно, положив тушку на полку холодильника. Таким образом полуторакилограммового цыпленка можно разморозить за сутки. Также можно положить курицу под струю холодной воды. При этом, для того, чтобы разморозить 500 грамм мяса понадобиться целых 30 минут.

Если ускорение процесса все же необходимо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки по схеме: 2 минуты в печке, 2 минуты перерыва и снова 2 минуты в печке.

Разделка выпотрошенной тушки

Чаще всего курицу разделывают на 8 частей:

1. Пара голеней.
2. Пара бедер.
3. Пара крыльев.
4. Две половинки грудки.

Для разделки тушки можно пользоваться особыми ножницами (секаторами) либо большим острым ножом.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

1. Разместить тушку на разделочной доске вверх грудкой.
2. При помощи ножниц проводится надрез снизу четко посередине грудки.
3. Развернуть тушку и вырезать из нее позвоночник. Поскольку эта структура содержит большое количество костей и совсем немного мяса, то ее используют для того, чтобы сварить бульон.
4. Одну ножку оттянуть в сторону и надрезать кожу вдоль туловища. Держась одной рукой за бедро курочки, а другой, – за ее тушку, выворачивать ее ногу вверх, отрывая конечность от туловища. Благодаря этой манипуляции бедро выйдет из тазобедренного сустава. Поскольку сустав разорван, то можно очень просто отрезать ногу от туловища до самой гузки. Отделение второго окорока проводится точно так же.
5. Далее следует отделить от туловища крылья. С этой целью ощупываем место соединения крыла и тушки, определяя место вхождения головки кости в сустав и разрезать по суставу.
6. Следующим этапом является отделение грудки от спинки. Направление разреза определяется по белой линии, состоящей из жировой ткани, по которой соединены грудина с ребрами посредством хрящевой ткани. Точно также отрезаем грудку и с другой стороны.
7. Кость, с хрящами по обеим сторонам, проходящую по всей длине центра грудки, должна быть аккуратно вынута. Для этого следует надрезать грудку в ее верхней части, в том месте где расположены две косточки, точно между ними. Разрез вести до кости, имеющей более темную окраску.
8. Чтобы вынуть грудину вместе с хрящами, к которым были прикреплены ребра, следует обоими большими пальцами поддеть ее, при этом как бы разламывая грудку напополам. Затем с небольшим усилием нужно подтолкнуть кость вверх, проталкивая пальцы под нее. После этого, не вынимая пальцы, кость с хрящами нужно выталкивать и выдавливать из грудки.
9. Когда хрящ будет практически полностью вынут из мяса, следует взяться за кость и не выдавливать из мяса, а аккуратно тянуть за нее. В итоге и кость и хрящи будут удалены из мягких тканей.
10. Делим грудку пополам. На внутренней ее части остаются ребра. Их нужно удалить, осторожно срезав острым ножом. В результате получится куриное филе. Его можно оставить таким, как есть, а можно разделить на части.
11. Следующим этапом является дальнейшее разделение куриных ног на голени и бедра. Разрез проводится по суставу.
12. Крылышкам также следует придать более аккуратный и аппетитный внешний вид.

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. Получилось восемь кусочков, не считая костей, хрящей и спинки, которые можно также использовать, к примеру, для приготовления куриного супа.

Каждый кусочек тщательно промывается под струей проточной воды и легонько просушивается при помощи вафельного полотенца.

Разделка свежей непотрошеной птицы

Выше была рассмотрена последовательность выполнения работ с, по сути, полуфабрикатом. Теперь разберемся, какие дополнительные работы придется провести со свежей курицей:

1. Самая первая манипуляция – это ощипывание перьев с тушки . В домашних условиях нет никакого специального оборудования, при помощи которого можно этот процесс механизировать. Поэтому работать придется вручную. Одной рукой курицу нужно взять за лапы, а другой в это время резко вырывать все перья подряд от лап к голове.
2. Занимаясь удалением перьев, нужно следить за тем, чтобы их кончики не обламывались и не оставались в коже. Однако, такие случаи встречаются практически всегда. И для того, чтобы избавиться от этих кончиков, следует выдергивать их при помощи пинцета.
3. После очистки от перьев тушка обжигается с целью уничтожения остатков пуха. Делается это при помощи газовой плиты, проворачивая тушку над сильным огнем либо горящим, свернутым в трубочку листом бумаги. Проводить эту манипуляцию следует с открытыми окнами, поскольку запах у горелого пуха просто отвратительный. Для полного удаления даже самых маленьких пушинок, перед проведением обжигания нужно натереть тушку курицы мукой.
4. Следующий этап, – потрошение птицы. С этой целью на брюшке около клоаки делается небольшой надрез, через который вынимаются все внутренности. После изъятия потрохов, ее следует промыть изнутри струей проточной холодной воды. Кожу курицы нужно почистить при помощи мягкой щетки.
5. Внутренности делятся на несъедобную и съедобную (сердце, желудок, печень) части. Желудок сразу же нужно очистить, для чего он разрезается, содержимое выбрасывается, внутренняя оболочка удаляется.
6. Если курицу не планируется готовить сразу после разделки, то все съедобные потроха укладываются через разрез обратно вовнутрь тушки.
7. Голова птицы отрезается, их шеи извлекается горловая трубка.
8. Лапы отсекаются по сгибам. Дальнейшее разделывание тушки описано в предыдущем разделе.

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать. Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка. Курицу фаршируют мясом или овощами. Главное научиться правильно разделывать куриную тушку.

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

• Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
• Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
• Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
• Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
• Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

• Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
• Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
• Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
• Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
• Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Потрошение и удаление ненужных частей

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Что и в какой последовательности делать:

1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:

Классический способ разделки тушки

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

• Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
  
• На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.
  

  
  

• Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.
  

  
  

• Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.
  

  
  

  
  

  
  

• Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.
  

  
  

• Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
  
• Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.
  

  
  

  
  

  
  

• По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
  
• Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
  
• Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.
  

  
  

• Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.
  

  
  

• Процесс удаления кости и хряща окончен.
  
• Грудку разделить на две части.
  

  
  

• На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
  

  
  

• Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.
  

  
  

• Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.
  

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:

На равные порционные куски

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:

• Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела. Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.
  
• Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.
  
• Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.
• Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.
• Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх. С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх. Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки. Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона.
• Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе. Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.
  
• Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.
• Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:

Достаем филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

Секреты опытных поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы. Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

Не менее важно правильно приготовить ту или иную часть курицы. Если неправильно обработать курицу, это может привести к сухости мякоти, уничтожению всех полезных микроэлементов, ухудшению вкусовых качеств.

Разделка курицы имеет множество способов в зависимости от дальнейшего использования туши или ее частей. Первый раз такая процедура может показаться сложной, но последующие разделывания будут проходить легко и быстро. Все же гораздо экономнее получить несколько разных частей с одной туши, чем покупать их в отдельности втридорога.

Как нарезать целую курицу ~ на тарелке Тая

Опубликовано: 21 августа 2020 г. , автор Ty · Изменено: 4 марта 2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Узнайте, как нарезать целую курицу, в этом пошаговом руководстве с изображениями. Простая техника для улучшения ваших навыков на кухне.

Существует множество способов улучшить навыки работы на кухне, которые могут принести много пользы семье. Экономия денег стоит на первом месте в списках многих домашних поваров.Научиться резать целую курицу – полезный кухонный навык, который потенциально может сэкономить приличную сумму денег.

Почему вы должны нарезать курицу целиком

Разделка целой курицы экономит более нескольких долларов. Целая курица обычно стоит на 2–3 доллара меньше за фунт, чем уже разделанная. Это особенно хорошее вложение, когда каждому члену вашей семьи нравятся разные части птицы. Таким образом, вам не придется покупать разные комплекты запчастей, чтобы удовлетворить всех.Вы также можете использовать несколько птиц, чтобы отсортировать и заморозить части по своему усмотрению.

Сколько кусочков курицы можно получить из целой курицы?

Курицу обычно разрезают на 8 частей. Однако грудку можно разрезать пополам, всего будет 10 штук. Я предпочитаю 10 кусков, потому что, на мой взгляд, целую грудку сложнее приготовить и съесть. В зависимости от разреза грудки можно получить до 12 штук .

Что вам понадобится, чтобы нарезать целую курицу

Свежая целая курица, внутренности удалены
Разделочная доска
Кухонные ножницы
Нож мясника
Точилка для ножей

Перед тем, как начать, обязательно промойте и высушите птицу, похлопав ее изнутри и снаружи бумажными полотенцами.

Как нарезать целиком курицу баттерфляем

Цыпленок, вырезанный из кокона или бабочки, – это курица, разрезанная так, что грудка птицы полностью цела и сплющена, а позвоночник удален. Спэтчкокинг позволяет птице готовить равномерно и быстро. Вы можете запечь в духовке или приготовить на гриле целую курицу с начинкой за то же время, что и нарезанные кусочки.

Шаг 1 – Положите птицу грудкой вниз на разделочную доску ногами к себе.

Шаг 2 – Возьмитесь за хвост птицы одной рукой и с помощью ножа разделите с обеих сторон шею вдоль шеи до копчика.

Шаг 3 – Переверните птицу грудкой вверх. Прижмите грудину вниз, чтобы птица еще больше расплющилась, и все готово.

Как разделить целую курицу на четвертинки

Кусочки курицы, разделенные на четвертинки, отлично подходят для приготовления на гриле. Сделав разрез вдоль шеи до копчика с обеих сторон, чтобы сделать птицу «бабочка», поверните птицу ногами в противоположную от себя сторону.

Шаг 1 – Разрежьте птицу пополам, крепко положив одну руку на одну сторону груди. Сделайте разрез между грудками сверху вниз до низа. Ножницы особенно полезны при разрезании грудной кости.

Шаг 2 – Затем разрежьте обе половинки пополам, начиная с середины между концом грудины и бедром.

Как разрезать курицу на 8 частей

8 штук – это стандартный отруб для курицы.Следующие шаги покажут вам, как разрезать четвертинку на восьмерки.

Шаг 1 – Найдите сустав, который соединяет ногу и бедро. Крепко возьмитесь за ногу и разрежьте мясо вокруг сустава, чтобы обнажить его. Используйте ножницы, чтобы разрезать суставной хрящ и отделить его. Повторите с другой стороны.

Шаг 2 – Найдите сустав, который соединяет крыло с грудью. Крепко возьмитесь за крыло, чтобы сделать соединение доступным. Используя ножницы, разрежьте кожу и сустав, удалив крыло.Повторите то же самое с другой четвертью груди.

Как разрезать курицу на 10 частей, разделив грудку

На данный момент у вас будет 8 штук. Нарезка курицы на 10 частей идеально подходит для жарки, потому что грудка не слишком большая и ее можно обслужить на большее количество порций.

Шаг 1 – Чтобы сделать 10 частей, разрежьте каждую грудку пополам равномерно по ширине.

Используйте свои новые навыки

Попробуйте свои новые кухонные навыки с одним из моих рецептов курицы!
Цыпленок с лимоном и перцем
Цыпленок в пахте
Цыпленок в духовке

БЫЛ ЛИ ЭТО РУКОВОДСТВО ПОЛЕЗНО? ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ВАМИ МЫСЛЯМИ И ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ В КОММЕНТАРИЯХ . НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРИКЛЮЧИТЬ СОВЕТ НА ПОЗЖЕ!

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest | Instagram | Facebook для рецептов, не представленных на этом сайте!

* Это руководство было обновлено 21.08.2020 для ясности и улучшенного содержания. Впервые он был опубликован 8.07.2017. *

Как нарезать целую курицу – разъяснения по кулинарии

Нарезать целую курицу может быть довольно пугающим занятием для обычного повара. На самом деле, как и большинство кулинарных вещей, это не так сложно, как кажется.Все, что вам нужно, это большая разделочная доска, острый нож, кухонные ножницы, хорошие инструкции и желание пачкать руки… действительно, очень грязные и липкие. Первые несколько птиц, которых вы поймаете, будут чувствовать себя совершенно неловко, но, как и все остальное, практика сделает работу идеальной или, по крайней мере, достаточно хорошей, чтобы выполнить работу.

Follow the Fat – Когда вы режете курицу, эта фраза, вероятно, станет вашей мантрой, поскольку в отличие от говядины, жир которой красиво рассыпан по всему мясу, куры несут свой жир под кожей.Это облегчает удаление перед приготовлением, но жировые отложения попадают во многие основные суставы курицы, где вы будете делать надрезы. Научившись следить за жирными линиями, вы с легкостью сможете разделить свою птицу.

Я знаю, что большинство будет утверждать, что им не нужно знать, как разделывать курицу, потому что ваш местный бакалейщик продает ее уже разрезанной на части. Они могут не знать, что они, скорее всего, платят за кусочки больше, чем за целую птицу.А с кусочками у вас не останется прекрасная куриная тушка, которую можно использовать для приготовления бульона – я знаю, что все мои начинающие повара экономят свои тушки, чтобы приготовить домашний куриный бульон, верно?

Если вы готовы окунуться в мир забоя кур, пристегните ремни безопасности и вперед!

Примечание: Важно, чтобы все, что касается сырого цыпленка (включая ваши руки), не соприкасалось ни с чем другим, пока они не будут тщательно вымыты, а затем снова вымыты.Поэтому, если вы не готовы тщательно вымыть телефон, детей или что-нибудь еще, не поддавайтесь соблазну ответить или прикоснуться к ним после того, как вы начнете.

Еще одна заметка : Я чертовски хороший повар, меня не раз называли мастером слова, но фотографом я не являюсь. Я надеюсь, что эти фотографии, хотя и не произведения искусства, послужат вам руководством, которое поможет вам разделить птицу.

1. Положите курицу на большую разделочную доску грудкой вверх.

Удалить ноги и бедра

1.Острым ножом прорежьте кожу между грудкой и верхушкой голени.

2. Положите руку под ногу и надавите вверх, пока кость не выйдет из сустава.

3. Обрежьте сустав вокруг ноги и бедра. (Бедро находится под голенью.) Обязательно отрежьте устрицу, нежный кусок мяса на конце бедра, рядом с позвоночником курицы.) Вам придется слегка приподнять птицу и положить ее на нее. сторона, чтобы сделать это.

4. Повторите то же самое с другой стороной, чтобы снять вторую ногу.

Разделите ногу и бедро

1. Положите ногу / бедро на разделочную доску кожей вниз.

2. Разделите ногу и бедро, разрезав жир по линии, проходящей непосредственно над суставом.

Удалить крылья

1. Пальцами найдите сустав, соединяющий крыло с грудью.

2. Прорежьте соединение, чтобы снять крыло.

3. Повторите с другой стороны, чтобы снять второе крыло.

4. Необязательно: прорежьте крыло прямо через каждое соединение, чтобы образовались барабанные перемычки. Сохраните концы крыльев на складе.

Снимите заднюю стенку

1. Переверните курицу грудкой на разделочную доску.

2. Используйте кухонные ножницы или острый нож, чтобы разрезать жир прямо по линии, идущей по диагонали через курицу, вплоть до шеи. (Вы прорежете какую-то кость.)

3. Повторите с другой стороны, чтобы полностью снять спину и шею.

Удаление груди

1. Осторожно разрежьте хрящ, разделяющий груди. Остановитесь, когда наткнетесь на кость.

2. Возьмите грудь и пальцами отделите мякоть от хряща, обнажив грудину.

3. После удаления хряща вы сможете вытащить грудину. Если нет, используйте нож, чтобы отделить плоть от грудины.

4. Положите куриные грудки обратно на разделочную доску кожей вниз и разрежьте их пополам, разрезая по линии, где была грудина. (Если вы хотите куриные грудки без костей, просто отделите ножом все оставшиеся кости от грудки.)

После того, как курица будет разрезана на части, удалите с нее все жировые отложения ножом.

Видите, как легко это было? Если у вас хватит смелости попробовать, напишите мне и позвольте

Как нарезать целую курицу

Прекратите переплачивать за курицу, которая уже нарезана для вас! Купите эти фритюрницы целиком и научитесь нарезать целую курицу самостоятельно! Вы не только сэкономите кучу денег, но и сможете отрезать части, соответствующие вашим целям.

Лучше всего то, что вы можете спасти ВСЕ остатки для ароматных бульонов и бульонов! Все еще нервничаете, как сразить эту птицу? Этот удобный F.N. Руководство Sharp расскажет, как лучше всего разрезать курицу для различных целей, а также какие ножи использовать и, что самое главное, что искать в качественном ноже.

Магазин F.N. Руководство по разделке курицы

Любой рецепт хорош настолько, насколько хорош его ингредиент, но лучшие рецепты готовятся с использованием лучших инструментов.В F.N. Sharp, у нас есть выбор качественных ножей, которые помогут вам справиться с любой кухонной задачей, особенно когда дело касается этих дорогих кусков мяса!

Выбор лучшего ножа для разделки курицы

Во-первых, определите, как вы хотите «изготовить» курицу. Вы хотите, чтобы крылья были отделены от голеней или бедер? Или вы хотите, чтобы бедра были соединены с голенями для запеканки, как Chicken Cacciatore? Всегда имейте наготове «mise en place» (по-французски – мысленный план перед выполнением чего-либо на кухне), чтобы вы могли чувствовать себя уверенно, как настоящий повар! Теперь перейдем к лучшим ножам для разделки курицы.

Обвалочный нож

Лучший нож для разделки сырого цыпленка – определенно нож для обвалки. Этот специальный нож имеет правильную кривую и толщину лезвия для разрезания суставов и сухожилий и удаления жира. Обвалочный нож также имеет достаточно большой вес для точной резки, но он не слишком большой и не тяжелый, чтобы его удерживать.

Например, F.N. Лезвие Sharp Boning Knife имеет длину 5,5 дюймов и максимальную толщину всего 2 миллиметра. С полным хвостовиком, заключенным в прочную рукоятку G10, F.N. Sharp Boning Knife обеспечивает стабильность и точность, необходимые для резки между суставами куриных окорочков и крыльев.

Поварской нож

Главный инструмент на любой кухне – поварской нож. В зависимости от размера ваших рук и уровня вашего комфорта, большинство профессиональных поваров и домашних поваров в равной степени предпочитают поварской нож почти для всех своих потребностей в разделке. У твердого поварского ножа лезвие подходящего размера позволяет разрезать более крупных цыплят или даже индейку.

Дом F.N. Нож Sharp Chef’s Knife, например, выделяется не только качеством дизайна, но и простотой использования и эффективностью, что необходимо при уничтожении птицы. Режете ли вы сырую курицу или нарезаете идеально прожаренную птицу, F.N. Нож Sharp Chef Knife – это 13,5 дюймов высокого качества.

Нож для хлеба – лучший нож для нарезки вареной курицы

Знаете ли вы, что хлебный нож предназначен не только для хлеба? Это если у вашего ножа для хлеба лучшее лезвие.Нож для хлеба, который часто является единственным зазубренным ножом в наборе кухонных ножей, имеет пилообразные зазубрины, которые предназначены для разрезания жестких ингредиентов с нежной внутренней стороной, таких как хрустящие буханки хлеба. В зависимости от размера и формы этих зубцов ваш нож для хлеба также является отличным кандидатом для нарезки целой приготовленной птицы, а также жаркого из ребер. Также хлебный нож можно использовать для разрезания плотных фруктов с жесткой коркой и выравнивания коржей.

Возьмите F.N. Острый нож для хлеба, например: с 8-дюймовым зубчатым лезвием, это лучший нож для хлеба для аккуратного нарезания мяса на однородные ломтики, сохраняя при этом ароматный сок.

Подготовьте рабочее пространство

Прежде чем мы перейдем к разделке курицы целиком, давайте поговорим о безопасности.

Самое важное, что нужно помнить на любой кухне, будь то домашняя или профессиональная кухня, – это то, что нельзя ставить под угрозу санитарию и безопасность.

Нет ничего хуже пищевого отравления или несчастного случая с ножом. Если вы работаете с сырым мясом, то работа на чистой продезинфицированной рабочей поверхности (или разделочной доске в данном случае) в хорошо освещенном месте с соответствующими инструментами обеспечит вам успех.

Убедитесь, что курица хорошо промыта, а все внутренние упаковки с потрохами или органами удалены. Промокните птицу насухо и приправьте по своему рецепту – или ознакомьтесь с нашим руководством по приправам для мяса. Кроме того, всегда не забывайте слегка посолить полость, так как это сделает мясо более сочным.

Когда дело доходит до техники безопасности кухонных ножей, убедитесь, что ваши ножи достаточно острые для работы, – это первый шаг. Тупой нож может скользить по ингредиентам, и вам придется приложить больше усилий, чтобы разрезать их полностью.Это приводит к более высоким шансам потерять контроль над ножом и порезаться на что-то, кроме ваших ингредиентов (например, пальцы) – не говоря уже о том, что чистый срез острым ножом лечит намного лучше, чем жесткий порез тупым ножом.

Если вы не уверены, что нож подходит для этой задачи, обратите внимание на следующие основные признаки тупого кухонного ножа

А теперь вернемся к слову – птица.

Как нарезать целую курицу

Положите курицу грудкой вверх, выемкой к себе.Держите ножи рядом с чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы при необходимости протирать лезвия. Убедитесь, что разделочная доска надежно закреплена на полотенце на столе, чтобы она не соскользнула. Для того, чтобы разрезать курицу, вам потребуется немного мышц, но это у вас есть! Давайте начнем!

Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх, оттяните каждую ножку от тела, чтобы сделать разрез между грудкой и голенью. Здесь пригодится обвалочный нож, так как его тонкое лезвие с заостренным концом идеально подходит для прохождения между этими деликатными участками.Подойдет и поварской нож, особенно если он удобнее лежит в руке.

Затем переверните курицу на бок и аккуратно отогните ножки назад, пока бедренная кость не выйдет из гнезда. Прорежьте эту часть, чтобы полностью удалить ногу.

Затем оторвите крылья от корпуса (по одному, конечно!) И прорежьте шарнир, чтобы снять крыло. Теперь у вас есть тело курицы без ножек и крыльев.

Теперь прорежьте грудную клетку, а затем плечевые суставы, чтобы отделить грудь от спины.Сохраните эти кости на склад!

Теперь переверните курицу грудкой кожей вниз. Разделите центральную кость ножом поварского ножа рубящими движениями. Эти кости довольно мягкие, поэтому не нужно слишком сильно давить на них. Разделите грудку на две чистые части одинакового размера.

Здесь вы можете разрезать половинки грудки на четвертинки, перевернув каждую сторону кожи вверх и разрезав кость по диагонали.

Чтобы отделить ножки от голени, переверните кусочки кожурой вниз и прорежьте суставы по жировой линии.У вас должно получиться от 6 до 10 отдельных частей, в зависимости от того, как вы разрезаете половинки грудки, ножки и крылья. Очень просто!

А теперь приготовь курицу! А вот и некоторые Ф. Рецепты Sharp для вдохновения …

Куриный суп с тортильей

Измельченная курица-гриль, овощи и специи – все вместе в этом полезном рецепте супа из куриной тортильи!

Палео Куриный Соус Помидор

Куриная грудка без костей, сердечки артишока, жареный красный перец и домашний соус из помидоров – все вместе в этом восхитительно полезном рецепте палео-курицы.

Велюте с курицей и вермутом со специями из паприки

Куриные бедра без костей, вермут и специи – все вместе в этом легком рецепте горячего вермута, приправленного паприкой, с домашним соусом из велюра.

Цыпленок в сливочном масле быстрого приготовления

Цыпленок, масло, сливки, лук, имбирь, помидоры и специи – все вместе в этом восхитительном рецепте курицы со сливочным маслом, который стал проще в Instant Pot!

Греческие куриные кебабы с лимоном и соусом Талатури

Приготовьтесь разжечь гриль и превратить свой задний двор в отпуск на греческом острове с этим рецептом греческих кебабов из курицы с лимоном и соуса для окунания Talatour!

Кебоб с курицей и персиком Saltimbocca на гриле

Saltimbocca не обязательно должна быть зарезервирована для ресторанного меню – этот быстрый вариант куриного кебаба с добавлением персиков привнесет свежий аромат в вашу обеденную тарелку.

Instant Pot Arroz с Pollo

Приправьте пищу в будние дни этим восхитительно полезным рецептом из курицы и риса, известным как Arroz con Pollo, сделанным легко с F.N. Sharp and the Instant Pot!

как нарезать целую курицу (для гриля, запекания и карри).

Как нарезать целую курицу.

Курица – это самая распространенная в мире птица из домашней птицы. Из нее готовят самые разные блюда.

Многие из нас все еще не очень уверены в том, что чистят и нарезают курицу, а не покупают ее прямо в магазине.

В этом подробном руководстве о том, как нарезать целую курицу, я покажу вам, как нарезать курицу для гриля, запекания, а также для карри.

Итак, давайте начнем с пошагового руководства по разделке и чистке курицы.

Но сначала…

Покупка птицы к любимым блюдам из курицы.

Вы можете купить его прямо в магазине или в местной птицеферме.

Цыплята, покупаемые в магазине, подвергаются шоковой заморозке и плотно упаковываются с более длительным сроком хранения.

В то время как если вы пойдете в местный птичник, вы можете получить свежее мясо, которое более или менее забивают в тот же день таким образом, чтобы они в основном распродали все, что есть в наличии!

Обратите внимание, что вкус обоих этих видов куриного мяса тоже очень сильно различается.

Виды куриного мяса.

(в соответствии с Министерством сельского хозяйства США и США, классифицированные цыплята):

• Бройлер – курица, выращенная для получения мяса, в отличие от «несушки», которая представляет собой курицу, откладывающую яйца для стола

• Roaster – 5 фунтов и выше; младше 10 недель, обычно от 55 до 60 дней.

• Capon – бройлеры-самцы, лишенные пола хирургическим путем, массой от 7 до 9 фунтов и возрастом примерно от 14 до 15 недель; пухленький и нежный; Когда-то каплуны были обычным явлением, но теперь они стали особенным продуктом.

• Корнуоллская курица – моложе 30 дней и вес около 2 фунтов.

• Rock Cornish Fryer – небольшая фритюрница для бройлеров весом от 1 до 2 фунтов.
• Курица – курица взрослая самка
• Петух – курица взрослый самец

Различные виды курицы

разрезов, которые вы будете использовать.

• Цыпленок целиком – это будет целая курица с грудкой, бедрами, голенью, крыльями.
  Цыпленок часто запекают с разными растиранием и маринадом.

• Половина курицы – когда целая курица разделена по центру. часто используется в бирьяни, жарят на гриле или запекают, чтобы подавать с большими порциями риса на 4-5 человек.

• Четверть ноги – этот отруб будет включать бедро, голень и часть спины. в основном используется для запекания, жарки и жарки.

• Куриные окорочка – включает бедро и голени. в основном используется для приготовления на гриле, запекания и запекания.

• Бедро куриное – верхняя часть окорока. использовать для приготовления на гриле, некоторых блюд в одной посуде, запекания с рисом.

• Голень куриная – нижняя часть окорока. используется для жарки во фритюре, гриля, запекания и карри.

• Крылья – без носка и средней части.используется для жарки во фритюре.

• Drumettes – верхняя часть крыла, похожая на маленькие голени.

• Куриная грудка – используется для запекания, жарки на гриле, нарезанная на более мелкие порции для карри.

• Тендеры с курицей – они также известны как куриные полоски, тендеры, филе и куриные полоски. Используются для приготовления удобных для детей куриных закусок и жаркого.

Рецепты курицы, которые вы можете попробовать с этими нарезками.

Куриное карри по-Шри-Ланке.

Индийская курица 65,

Тандури курица ,

лемонграсс, запеченный в кокосовом молоке курица карри,

Сатай с курицей

Китайская курица Маньчжурская,

перец черный курица маринованная в йогурте-специях,

индийский цыпленок чукка карри (сухой острый цыпленок ),

сливочное ароматное масло курица (индийский мург макани),

классический цыпленок четтинад карри,

Шри-ланкийский порошок джафна карри курица карри

медленного приготовления шри-ланкийского куриного карри без кокосового молока,

Терияки курица с болгарским перцем,

курица бирияни в скороварке,

Посуда.

Разделочная доска

Острый мясник / большой нож

Лоток

Большая чаша

Некоторые бумажные полотенца

Как нарезать курицу.

Обязательно внимательно прочтите инструкции по рецепту, чтобы избежать ошибок.

Состав.

1 Цыпленок целиком

Метод

Положите курицу на ровную поверхность, приготовьте большую миску и поднос для частей курицы, которые вы будете нарезать. Также пригодятся дополнительные бумажные полотенца.

Убедитесь, что у вас есть обычный острый нож или тесак, чтобы разрезать толстые кости.

Положите курицу целиком на ровную поверхность грудкой вверх.

Раздвиньте шею, крылья и бедра для облегчения доступа.

Шея – Используйте тесак, чтобы быстро разрезать шею ладонью по ножу, чтобы пройти сквозь мягкую кость.

Ножки – оторвать куриную ножку от куриной грудки.Вы заметите сустав, в котором куриная ножка прикреплена к стороне куриной грудки, воспользуйтесь ножом и твердой нарезкой вы можете разрезать сустав ноги, чтобы отделить его от целого цыпленка.

Повторите то же самое для другого бедра.

Крылышки – Положите курицу на бок, вытяните крыло от тела и отогните крыло назад, обнажая сустав, и прорежьте его.

Вы могли видеть ниже шеи, бедро вместе с голенью, крылья и всю грудку разделены.

Как разделить

курица грудка в

две части.

Я бы порекомендовал использовать тесак для этой части, так как было бы легче прорезать некоторые толстые кости.

Поднимите куриную грудку в положение стоя или положите ее боком и разрежьте, отделяя заднюю грудную клетку от мясистой передней части куриной грудки.

Ниже показан крупный план грудной клетки, которая представляет собой заднюю часть курицы, разрезанную на 03 части.отрежьте мясистый хвост и выбросьте.

Грудная клетка не часто используется для запекания или приготовления на гриле, но ее можно использовать для приготовления бульона, а также добавлять их в куриное карри.

Я гарантирую, что есть много людей, которым нравится костная грудная клетка, поскольку они, как правило, становятся более ароматными, когда их готовят со специями.

Как нарезать куриную грудку.

Грудь не такая твердая, как другие кости.

Поверните курицу мягкой грудкой к себе.

Используя нож или тесак, разрежьте грудку пополам, как показано ниже, разрежьте мягкую кость, которую вы видите, чтобы разделиться на две равные части.

Теперь, когда у вас есть две половинки грудки, их можно разрезать по диагонали, чтобы получить четыре части.

Как вы можете видеть ниже, все основные части курицы были разделены.

Это части, которые вы будете использовать для запекания, жарки на гриле, жарки или жарения.

Как отделить голени

из куриного бедра .

Если вы внимательно посмотрите на куриную ножку, вы найдете сустав, который прикрепляет голень к бедру.

Поместите на него тесак и сильно надрежьте, чтобы разделить эти две части.

Кончик крыла отрезан и должен быть утилизирован, как показано ниже.

Теперь, когда курица нарезана на нужные кусочки, снимите кожицу.

Резюме всех отрезанных частей. Здесь были отчетливо видны голени, крылышки, бедра, грудка и спина курицы.

Как нарезать курицу

для карри .

Если вы готовите шри-ланкийские, индийские или даже азиатские карри, вы можете дополнительно нарезать определенные части курицы.

Куриную грудку, которую вы разрезали на 4 равные части, можно дополнительно разрезать на 6-8 частей, а каждое бедро можно разрезать пополам, в сумме получится 4 части.

Эти маленькие порции идеально подходят для карри и дают больше куриных кусочков для большой публики.

Как чистить и стирать

курица для карри.

После того, как вы нарежете курицу и удалите кожицу, добавьте 1/2 чайной ложки куркумы, а затем дважды промойте курицу проточной водой, полностью слейте воду и используйте для карри.

Куркума обладает антибактериальными свойствами, и использование ее для мытья курицы помогает избавиться от вредных бактерий, образующихся при работе с сырой курицей.

Инструкции

Положите курицу на ровную поверхность, приготовьте большую миску и поднос для частей курицы, которые вы будете нарезать. Также пригодятся дополнительные бумажные полотенца.

Убедитесь, что у вас есть обычный острый нож или тесак, чтобы разрезать толстые кости.

Положите курицу целиком на ровную поверхность грудкой вверх.

Раздвиньте шею, крылья и бедра для облегчения доступа.

Шея – Используйте тесак, чтобы быстро разрезать шею ладонью ножом, чтобы пройти через мягкую кость.

Ножки – оторвать куриную ножку от куриной грудки. Вы заметите сустав, в котором куриная ножка прикреплена к стороне куриной грудки, воспользуйтесь ножом и твердой нарезкой вы можете разрезать сустав ноги, чтобы отделить его от целого цыпленка.

Повторите то же самое для другого бедра.

Крылья – положите курицу на бок, вытяните крыло от тела и отогните крыло назад, обнажая сустав, и прорежьте его.

Вы могли видеть ниже шеи, бедро вместе с голенью, крылья и всю грудку разделены.

КАК РАЗДЕЛАТЬ КУРИЦУ

ГРУДЬ НА ДВЕ ЧАСТИ.

Я бы порекомендовал использовать нож для этой части, так как было бы легче прорезать некоторые толстые кости.

Поднимите куриную грудку в положение стоя или положите ее боком и разрежьте, отделяя заднюю грудную клетку от мясистой передней части куриной грудки.

Ниже показан крупный план грудной клетки, которая является задней частью курицы, разрезанной на 03 части. отрежьте мясистый хвост и выбросьте.

Грудная клетка нечасто используется для запекания или жарки, но ее можно использовать для приготовления бульона, а также добавлять их в куриное карри.

Я гарантирую, что есть много людей, которым нравится костная грудная клетка, поскольку они, как правило, становятся более ароматными, когда их готовят со специями.

КАК НАРЕЗАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ.

Грудь не такая твердая, как другие кости.

Поверните курицу мягкой грудкой к себе.

Используя нож или тесак, разрежьте грудку пополам, как показано ниже, разрежьте мягкую кость, которую вы видите, чтобы разделить ее на две равные части.

Теперь, когда у вас есть две половинки грудки, их можно разрезать по диагонали, чтобы получить четыре части.

Как вы можете видеть ниже, все основные части цыпленка были разделены.

Это детали, которые вы будете использовать для запекания, жарки на гриле, жарки или жарки.

КАК ОТДЕЛИТЬ БОЧКИ

ОТ КУРИНОГО БЕДРА .

Если вы внимательно посмотрите на куриную ножку, вы найдете сустав, который прикрепляет голень к бедру.

Поместите на него нож и сильно надрежьте, чтобы разделить эти две части.

Кончик крыла отрезан и должен быть утилизирован, как показано ниже.

Теперь, когда курица нарезана на нужные кусочки, снимите кожицу.

Резюме всех вырезанных частей. Здесь были отчетливо видны голени, крылышки, бедра, грудка и спина курицы.

КАК НАРЕЗАТЬ КУРИЦЫ

ДЛЯ КУРРИ .

Если вы готовите шри-ланкийский, индийский или даже азиатский карри, вы можете дополнительно нарезать определенные части курицы.

Куриную грудку, которую вы разрезали на 4 равные части, можно дополнительно разрезать на 6-8 частей, а каждое бедро можно разрезать пополам, в сумме получится 4 части.

Эти маленькие порции идеально подходят для карри и дают больше куриных кусочков для большой публики.

КАК ЧИСТИТЬ И МОЙТЬ

ЦЫПЛЕНОК ДЛЯ КУРРИ.

После того, как вы разрежете курицу и удалите кожицу, добавьте 1/2 чайной ложки смеси куркумы, а затем дважды промойте курицу проточной водой, полностью слейте воду и используйте для карри.

Куркума обладает антибактериальными свойствами, и использование ее для мытья курицы помогает любым вредным бактериям, образующимся при обращении с сырой курицей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Каждый рецепт в этом блоге был написан с большой тщательностью и любовью, насколько я мог, для вас.
Это бесплатно и в блоге, и вы можете попробовать в любое время.

Все, что я прошу, это не сохранять его в каких-либо приложениях, коробках с рецептами или онлайн-группах, которые повлияют на меня как на блогера о еде и на рост этого блога. Буду признателен, если вы поделитесь только ссылкой, а не полным рецептом.

Все изображения и текст на этом сайте защищены авторским правом.

Как нарезать целую курицу

Сегодня я собираюсь показать вам, как разрезать целую курицу на части, которые можно использовать во многих рецептах.

Я знаю, что покупать курицу упакованными предварительно нарезанными кусочками удобно и легко, но покупка целой курицы, а затем ее самостоятельная нарезка имеет много преимуществ. Во-первых, дешевле! Во-вторых, вы получаете все части, особенно хребет, в котором много мяса, а также обычно потроха.В-третьих, вы получите устрицы, которые являются лучшей частью курицы. Вы можете съесть их сами или сохранить для очень важного человека. 🙂 Есть 2 устрицы, поэтому я рекомендую вам сначала съесть одну, а вторую можно отдать любимому человеку. 🙂

Одно из правил при разделке целой курицы – не разрезать кости. Разрежьте между суставами, через мышцы и вдоль жирных линий. Это будет проще и менее хлопотно. Моя бабушка рубила большим ножом все на куски, даже кости, а кровь и кости разлетались повсюду!

Научиться резать целую курицу не займет много времени, и вы сможете улучшать свои навыки ножа каждый раз, когда будете это делать!
Готовы? Давайте начнем!

Подготовить курицу

1. Тщательно вымойте курицу, чтобы кожа перестала быть скользкой.
2. Положите его на прочную разделочную доску, оставив достаточно места для работы. Возьмите поварской нож, кухонные ножницы и тяжелый тесак (если он у вас есть).

Голени и бедра

1. Найдите впадину в месте соединения основания ноги с телом. Обрежьте это место, пока не увидите стык.
2. Вытащите бедренную кость из сустава и разрежьте остальное мясо, пока не сможете удалить всю ногу.
3. Отделите бедро от голени, разрезав жир по линии, разделяющей голень.
4. Снимите обе ножки таким образом.

Крылья

1. Найдите место соединения основания крыла с телом. Отрежьте там оба крылышка, на стыках.
2. Разрежьте каждое крыло на части по стыкам. Вы можете выбросить кончики крыльев.

Грудь

1. Отрежьте все дряблые куски мяса и жира с тыльной стороны.
2. Найдите линию жира, где грудь встречается с телом. Разрежьте по линии кухонными ножницами. Сделайте то же самое для обеих сторон.
3. Разрыв сустава, соединяющего позвоночник с грудью. Затем используйте ножницы, чтобы полностью отделить позвоночник.
4. Переверните груди и прорежьте середину V-образной мягкой кости, которая соединяет их внизу.
5. Переверните их лицевой стороной вверх и разрежьте посередине, чтобы разделить их. Если это сложно, вы можете использовать для этого тяжелый тесак или просто постучать поварским ножом. Разрезайте, пока не получите 2 части, правую и левую грудь.
6. Обрежьте жир с груди.

Устрицы

1. На позвоночнике, рядом с бедрами, находятся 2 самых ароматных и нежных куска мяса, называемых устрицами. Вырежьте их и обжарьте с кунжутным маслом, щепоткой соли и молотым черным перцем.
2. Мне нравится подавать их в соусе из уксуса, смешанного с каплей соевого соуса и немного сбрызнутого кунжутным маслом.

Магистраль

1. Вы можете использовать позвоночник для приготовления куриного бульона, но лично мне нравится его резать и есть.В позвоночнике много хорошего мяса, которое очень вкусное в жареном виде. Я разрезаю позвоночник на куски тяжелым ножом, но если вы хотите использовать его в качестве бульона, просто оставьте его целым.
2. Чтобы приготовить бульон, отварите основу с большим количеством чеснока и воды, пока бульон не станет вкусным.

Отделка

1. Разделите кусочки, чтобы заморозить их.

Вот и все! Теперь вы можете использовать разные кусочки для приготовления самых разных блюд из курицы! Есть много вкусных блюд, но для бедер, позвоночника и крыльев я предлагаю тушеную курицу в остром соусе (dak-bokkeumtang 닭 볶음탕).Если у вас никогда этого не было, попробуйте! Кроме того, не забудьте попробовать мой рецепт хрустящей и хрустящей жареной курицы по-корейски (dakgangjeong 닭강정), он очень популярен!

Отправлено в пятницу, 7 октября 2016 г., в 18:43.
Tagged: курица, порезать курицу, 닭 자르기, 닭 손질, как разделить целую курицу, Как приготовить целую курицу, как разрезать курицу на части, как разделить курицу, 생닭 등분 하는 법, 생닭 손질, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, куриная нарезка Маангчи

Как разделать курицу для куриного супа с лапшой

Однажды – на самом деле не так давно, но до того, как я работал здесь в BA – я решил, что собираюсь запечь курицу (я вегетарианец) и скормить его моим друзьям-мясоедам.Я думал, что мне нужно знать, как запечь курицу, чтобы стать полноценным Взрослым. Но что еще более важно, я подумал, что мне нужно уметь вырезать один. Итак, я купил кухонные ножницы, посмотрел это видео о том, как Chris Morocco жарит курицу более 50 раз, и приготовился. А потом, когда настал подходящий момент, я затащил на кухню своего самого знакомого с курицами друга и держал его в плену, пока он не провел меня через весь процесс. Это не было катастрофой, но определенно не было милым – скажем так, мое блюдо с резным мясом не было звездой обложки.

Если бы я знал тогда то, что знаю сейчас (ах, мудрость ретроспективы), я бы не пошел с нуля на жареную курицу – я бы пошел с нуля на вареных цыплят . Другими словами, я бы начал не с жареного цыпленка, а с куриного супа . Когда вы готовите целую курицу, как вы это делаете в начале Molly Baz ’s Classic Chicken Noodle Soup, вы получаете птицу, которая практически разваливается по швам (извините…). Он изгибается и изгибается во всех местах, где вы собираетесь разрезать.(Что бы вы ни делали, не начинайте с измельчения сырого цыпленка. Это еще сложнее и, честно говоря, еще хуже.)

Вот как это работает. Как только ваша куриная грудка нагреется до 155 ° F (это кажется немного низким, но помните, что мясо вернется в суп позже), вытащите курицу из кастрюли и переложите ее на разделочную доску, чтобы она немного остыла, грудкой вверх. .

Затем возьмите крыло и потяните его наружу от тела, чтобы вы могли видеть, где оно крепится. Поварским ножом разрежьте сустав, чтобы отделить крылышко от грудки.Вам нужно будет наклонить нож вниз и к телу курицы, и вы поймете, что оказались не в том месте, если наткнетесь на кость – просто потяните крыло дальше, затем проведите ножом в том месте, где стык встречается розетка. Снимите крыло, повторите с другой стороны, затем переходите к ногам.

Разрежьте лоскут кожи, закрывающий пересечение ноги и тела (опять же, извините…), затем вытолкните куриную ножку назад – вроде как птица делает упражнение на раскрытие бедра – так, чтобы вы увидели, как ее сустав вылезает наружу. .Между суставом и телом откроется открытое пространство легко разрезаемой мягкой плоти – прорежьте его. Повторите то же самое с другой ногой.

Осталось только удалить грудь. Имейте в виду, что у вас есть кость, идущая прямо по центру – вам нужно будет разрезать рядом с ней слева и справа, направив нож под углом к ​​внешней стороне птицы.

В этот момент вы можете смотреть на что-то вроде грубой туши и некоторых частей курицы, которые далеки от идеального изображения.Но это лучшая часть нарезки курицы для супа: это всего лишь практика ! В любом случае, это все разваливается в клочья, и никто не должен знать, что вы проделали не самую лучшую работу в мире.

И в следующий раз, когда вы попробуете это с жареным цыпленком, у вас будет еще лучше.

Получить рецепт:

Классический куриный суп с лапшой

Этот рецепт куриного супа с лапшой настолько же успокаивает, насколько и они приходят.

Посмотреть рецепт

Как нарезать целую курицу

Как нарезать целую курицу

Разделение целой курицы может показаться простым для одних или суетой для других.В любом случае, почему вы должны ввязываться в проблемы и самостоятельно нарезать целую курицу, если вы действительно можете купить куриные грудки, куриные ножки или куриные крылышки уже готовыми и упакованными? На самом деле есть ряд веских причин…

На одного дешевле. Посчитайте и подумайте, сколько стоит покупать все детали по отдельности. Особенно куриное филе, которое всегда является самой дорогой частью. Если вы нарежете его самостоятельно, вы сохраните куриное филе и ножки по одной цене.На двоих вы избегаете покупки замороженного продукта. Да, замороженные – это удобно, но свежее гораздо полезнее.

В-третьих, у вас есть возможность нарезать его так, как вам нравится, хотите ли вы сделать маленькие отбивные для BBQ , полностью перемешать его, чтобы приготовить куриный рулет (рецепт скоро появится), разрежьте его на четыре части за Курица, запеченная в духовке . Хотя вы всегда можете использовать части курицы, которые вам нужны для своего рецепта, а остальные оставить для дальнейшего использования.
Например, в большинстве рецептов требуется куриное филе, поэтому вы можете использовать их, оставив ножки в морозильной камере на следующий день.Иногда я храню куриные крылышки в морозильной камере, добавляя еще 2 каждый раз, когда нарезаю курицу, пока их не станет достаточно для приготовления еды. Это похоже на бесплатное бонусное блюдо.

Еще я люблю сохранять такие части, как шея или кости, для приготовления домашнего куриного бульона. Что может пригодиться во многих случаях? В общем, если вы можете разрезать целую курицу, вы не можете делать что-либо ( ну, почти ) Итак, готовы разрезать целую курицу? Просто возьмите очень острый нож и следуйте моему простому пошаговому руководству ниже.

Как нарезать целую курицу:

1. Положите курицу на спину. Оттяните каждую ногу от тела и аккуратно прорежьте кожу в месте соединения ноги с телом.
2. Раскройте курицу до тех пор, пока не услышите треск от ее костей. Курицу разрезать пополам там, где сломались кости.

3. Разделить куриные окорочка пополам.
4. Отрезать у цыплят окурок

5.Куриной грудкой вниз разделите верхнюю часть тела, разрезав прямо рядом с шеей.