Стейк из говядины средней прожарки – Как приготовить стейк средней прожарки

Как приготовить стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки, или так называемый «стейк с кровью» – это говяжий стейк, приготовленный на сковороде, на гриле, в хоспере или в духовом шкафу. Хрустящая, поджарена корочка, сердцевина красноватого цвета и обильно выделяющая сок — один запах этого блюда вызывает дикий аппетит. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить стейк средней прожарки правильно.

Как приготовить стейк средней прожарки

Чтобы отведать стейк совсем не обязательно бронировать столик в стейкхаусе, ведь приготовить его дома не так сложно, как многие могут подумать. Нужно лишь запомнить несколько правил приготовления этого блюда:

1. Первый и, пожалуй, основной пункт – это выбор правильного мяса. Приготовить стейк средней прожарки нельзя из свинины или курицы. Он бывает только говяжьим. При выборе мяса следует обратить внимание на породу и возраст животного. В большинстве случаев на рынке продаётся мясо пожилой коровы, которая при жизни давала молоко. Такое мясо подходит только для тушения, так как оно достаточно жёсткое и не имеет «мраморных» прожилок. Для стейков подходят отрубы бычков специальных пород, например, Блэк Ангус. Эти животные ведут малоподвижный образ жизни и находятся на специальном откорме (травяном или зерновом). Порода в сочетании с особым рационом позволяют нам купить мраморную говядину – это нежное мясо с тонкими прослойками жира.
2. Стейк из говядины не должен быть заморожен. Это в идеале, так как в процессе заморозки и разморозки волокна мяса повреждаются, и в итоге оно становится менее сочным. Но если говяжий стейк был заморожен правильно (шоковая заморозка при очень низкой температуре) и так же правильно разморожен (в холодильнике), то вы всё ещё можете приготовить достойное блюдо.
3. Не покупайте парное мясо. Отруб должен пройти этап влажного или сухого созревания, тогда мясо ферментируется, размягчится и его вкусовые качества намного улучшатся. Для стейков мы рекомендуем купить говядину сухой выдержки.
4. Нельзя готовить все отруба одним и тем же способом. Например, классический стейк Рибай не требует никаких предварительных вмешательств, а альтернативный Фланк стейк следует размягчить при помощи маринада.
5. После того как вы выбрали и купили правильное мясо, его следует обсушить бумажными полотенцами. Перед тем как отправить на сковороду отруб необходимо высушить, чтобы испаряющиеся капельки влаги не переводили процесс жарки в тушение.
6. Важное правило: готовьте только те стейки из выдержанной говядины, которые достигли комнатной температуры. Так не будет резкого перепада и мясо сохранит больше соков. Солить следует непосредственно перед приготовлением или минимум за 40 минут до этого, включив соль в маринад. Обязательно поперчите стейк из мраморной говядины. Не жалейте сухих специй, так как они осыпаются во время приготовления. Если вы готовите стейк средней прожарки на сковороде или сковороде-гриль, не стоит лить масло на её поверхность. Просто смажьте отруб при помощи кулинарной кисти, этого будет достаточно.
7. Чтобы приготовить стейк средней прожарки в первый раз, лучше обзавестись кулинарным термометром. Температура внутри отруба для средней прожарки должна составлять 55-60 °С. Классическая толщина стейка около 3 см. Его следует готовить на раскалённой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Если у вас нет кулинарного термометра можно попробовать определить прожарку на ощупь, только не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не получить ожог. Соедините большой и средний палец левой руки, правой прощупайте жёсткость мышцы на большом пальце – именно таким должен быть на ощупь стейк средней прожарки.
8. Ну и после приготовления стейка ему нужно обязательно дать время на отдых, за который соки равномерно распределятся по отрубу. Разделите количество затраченных на приготовление минут надвое и поместите на это время стейк средней прожарки под фольгу. Можно положить сверху небольшой кубик сливочного масла, он придаст нежный, сливочный вкус.

Придерживаясь этих правил, вы точно сможете приготовить стейк средней прожарки правильно. T-Bone желает вам кулинарного вдохновения и вкусных вечеров, приятного аппетита!

Как приготовить стейк средней прожарки

t-bone.ua

Идеальный стейк из говядины средней прожарки на сковороде.

 

Постоянные читатели уже должно быть заметили, что в моей семье все больше уважают свинину, чем говядину, хотя говядина очень вкусное и диетическое мясо, просто мне часто попадалось на рынках мясо не очень качественное, жесткое. Возможно от старых коров, что окончательно разочаровало меня в этом продукте. Но даже после горького опыта я стараюсь иногда готовить блюда из говядины, пусть не часто, а так чтобы разнообразить повседневное меню.

Стейк из говядины сытное блюдо, подходящее к любому гарниру, оно ничем не уступает своими вкусовыми качествами стейка из свинины или отбивной, а многим даже покажется это блюдо намного вкуснее. Жарить стейки из говядины лучше на сковороде с очень толстым дном, и перед жаркой мясо смажьте растительным или лучше оливковым маслом с двух сторон. Перед жаркой стоит убедиться, что сковорода накалилась выше среднего, но не до той температуре, когда она уже начинает дымить, тогда мясо не подгорит, и максимально прожарится изнутри.

Если вы хотите, что получился стейк с кровью, скажем так минимальная прожарка, то жарить его необходимо приблизительно одну минуту с каждой стороны и подавать стейк после того, как он отдохнет на блюде около 8 минут.

Для средней прожарки обжаривают стейк 2,5 -3 минуты с каждой стороны и дают отдохнуть мясу около 5 минут. Для сильной прожарки время увеличивается до 4,5-5 минут с каждой стороны и отдохнуть мясу дают всего минутку.

Чтобы быть точным, и понять, как идеально приготовился у вас стейк, то в современных кухнях используют специальный термометр, пока у меня нет такого, и скажем так я не профессионал в кулинарии, я не волшебник, я только учусь.

Если приготовить идеальный стейк из говядины, то подавать его стоит на чуть подогретом блюде, так мясо не очень скоро остынет, и считается что  к качественному  мясу соус не нужен, он только испортит истинный вкус, как говорят в народе, чтобы скрыть недостатки блюда добавь туда майонез или кетчуп. В лучше варианте, полейте стейк из говядины тем соком, которое выделило мясо на сковороде.

Для приготовления понадобится:

• Говяжья вырезка-0,5кг.
• Оливковое, или растительное масло-5 ст. ложек
• Соль, перец по вкусу.
• Приправы по вкусу.

Говяжью вырезку разрежьте на кусочки приблизительно с ладонь, толщиной в 2,5-3 см. Стейк из говядины не стоит путать с отбивной, его никогда не отбивают, а то получится подошва. Резать кусочки мяса стоит по направлению волокон. Посолите и поперчите с двух сторон, полейте оливковым маслом.

Жарим стейк с двух сторон на исключительно сухой сковороде, не стоит забывать, что мясо предварительно смазали при этом мясо не должно касаться другого кусочка.

Идеальный, сочный стейк из говядины средней обжарки готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

vkusnoe-doma.ru

Как готовить стейк из говядины средней прожарки на сковороде

В наше время существует огромное количество вариантов приготовления стейков, особенностей и нюансов при готовке блюда.   

На данный момент известно много видов стейков. Среди них выделяются особой популярностью такие стейки как рибай, Нью-Йорк, стриплойн, филе-миньон, Квазимодо и другие. Все они различаются выбором части туши, толщины куска мяса для стейка, а также методикой и длительностью приготовления.

Классический стейк должен готовиться только из говядины. Без сомнения, говядина должна быть исключительно высшего сорта. Мясо берется из молодых быков головалого возраста особых пород. Такие бычки, выращенные с особой заботой дадут невероятно нежное и уникальное мраморное мясо.

Еще один немаловажный фактор подготовки – это методика разделки тушки, так как для стейка идеально взять волокнистое мясо, разрезанное поперек. Естественно, мясо должно быть сухим, свежим и темного цвета. Структура поверхности должна быть бархатистой на ощупь.

Мясо должно иметь комнатную температуру, поэтому накануне его стоит вытащить из холодильника. Замороженные стейки необходимо с вечера переложить в холодильную камеру. Выбор маринада для мяса – дело вкуса каждой хозяйки. Многие маринуют лимонным соком в специях и соли. Важный момент – перед прожаркой куски мяса необходимо смазать оливковым маслом со всех сторон, а также поперчить. Вопрост соления остается до сих пор спорным – некоторые повара солят перед обжаркой, а некоторые – во время, а другие – уже в тарелке.

Всего бывает шесть степеней прожарки мяса. Мясо с кровью называется блю стейк, рар – слабо прожаренный стейк, но без крови, медиум рар – слабая прожарка, но с корочкий снаружи. Степень медиум – средняя прожарка, медиум велл – отлично прожаренный стейк, и, наконец, велл дан – очень хорошо прожаренный стейк.

• Калорийность около 500 ккал на 100 грамм продукта.
• Компоненты, необходимые для приготовления: 0,5 кг говядины, соль и специи на вкус.

• Мясо нужно выбрать без жира и жил.
• Предварительно необходимо дать погреться мясу при комнатной температуре и обсохнуть.
• Стейк надо жарить быстро – около 15 минут.
• Подготовленное мясо необходимо разрезать на стейки толщиной примерно 2,5-5 см.
• Нужно взять две сковороды с разной степенью нагрева поверхности – сильной и средней. Мясо должно ложиться только на раскаленную поверхность сковороды для того, чтобы оно закрылось корочкой. Поэтому оно сначала обжаривается на более горячей, затем на средней сковороде. На второй сковороде мясо уже доводится до нужной степени прожарки.

www.kakprosto.ru

Стейк из говядины – Кулинария для мужчин

Фото стейка из говядины. Чтоб приготовить это простое блюдо, нужно обмазать большой кусок говядины оливковым маслом, поджарить его на сухой, но раскаленной сковороде с двух сторон, довести до необходимой степени прожарки в духовке, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить и подать к столу! Все этапы приготовления изображенного на фото стейка рибай можно найти в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Говядина мраморная (отруб для рибая) – 300 гр.;
• Оливковое масло – 20 мл.;
• Сливочное масло – 20г.
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Рецепт стейка из говядины, который готовится на сковороде, и доводится до необходимой степени прожарки в духовке. Для этого блюда нужен просто хороший кусок говядины, оливковое масло, соль перец и ничего больше!

Не так давно, в магазине где я обычно покупаю продукты, стали продавать говядину “Герефорд”. При этом, иногда можно обнаружить в продаже куски, нарезанные специально для стейков. Увидев полуфабрикат стейка “Рибай” я решил его приготовить, но учитывая что мраморность его была совершенно не та, рибая у меня не вышло. Тем не менее, у меня получился неплохой стейк без названия, но с указанием на мясо из которого он готовился… Собственно, это небольшое объяснение почему я назвал так этот рецепт. Ну а так, учитывая замену более качественной мраморной говядины сравнительно неплохим, но более бюджетным мясом – получилось тоже довольно таки неплохо. Именно поэтому, я уверен, что рецепт этого стейка имеет право на существование. Рассказываю как его готовить.

Говядина для стейка используется всегда полностью размороженная, и доведенная до комнатной температуры. При этом, разморозку необходимо проводить очень аккуратно, что означает – медленно и постепенно. Хорошим способом является разморозка мяса в холодильнике (я надеюсь все поняли, что здесь имеется ввиду не морозильная камера!?). После достижения мясом комнатной температуры, говядину необходимо промыть и очень хорошо просушить бумажными полотенцами,

Подготовленное для стейка мясо заливаем оливковым (или любым растительным) маслом,

Хорошенько промазываем его с обеих сторон, и оставляем его в таком виде на некоторое время,

Далее, для дальнейшего приготовления стейка из говядины нам потребуется сухая и хорошо прогретая (я бы даже сказал бы “раскаленная”) сковорода. Очень хорошо если у вас есть рифленая сковорода, но если нет, тоже ничего страшного, для приготовления стейка подойдет практически любая. Сковороду хорошенько разогреваем, после чего, выкладываем на нее стейк (без добавления масла) и обжариваем его с одной стороны 1,5-2 минуты,

Переворачиваем, и обжариваем такое же время с другой стороны.

Далее, если у вас рифленая сковорода, то для создания характерных для стейка кубиков, укладываем стейк из говядины первой стороной под углом в 90 градусов (если сковорода не рифленая – все равно), после чего, обжарим мясо с этой стороны еще минуты 1,5,

Перевернем, и повторно обжарим стейк такое же время и с другой стороны. После этого, стейк, в зависимости от толщины мяса и температуры сковороды, должен примерно достигнуть степень прожарки Rare ( или по-другому мясо с кровью) или Medium Rare (полусырое мясо, когда внутри мясо нежно-розового цвета и кровяной сок уже не выделяется).

Ну а кто не любит мясо с кровью, можно довести его до необходимой степени прожарки (Medium (мясо среднепрожаренное), Medium WelL (когда сок становится прозрачным) или Well Done (полностью прожаренная говядина)) в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Лично мне нравится прожарка Medium, поэтому я доводил говядину в духовке примерно 5 минут. Обращаю внимание, что время указано очень примерно, поэтому рекомендую для своих плиток и духовок выводить его самостоятельно! Зажарка стейка – это прежде всего опыт, поскольку при кажущейся простоте речь идет о секундах. Чуть недодержали или передержали – получили не то что хотели!

Как только стейк доведен в духовке до необходимой степени прожарки, его необходимо переложить на тарелку или другой (обязательно холодный) противень, дать ему отдохнуть минуты 3, после чего, стейк обмазывается топленым сливочным маслом,

И только после этого слегка солится с обеих сторон,

И посыпается свежемолотым черным перцем,

Далее, стейк из говядины сразу же подается к столу! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении стейка из говядины по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

По шкале от 1 до 5 (где 5 – стейк “Рибай”, который я пробовал в хорошем ресторане Гуд Мэн) этот кусок мяса из куска постной говядины “Герефорд”, я бы оценил на твердую тройку, ну а чтоб повысить оценку, необходимо делать стейк из более мраморного бычка… Еще раз проговорю! Готовить стейк одновременно очень просто и сложно! Необходимо чувствовать момент, а это приходит только с практикой!

Про стейк

* Стейк (англ. steak) — от английского слова “кусок” — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, коровы) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Стейк, вырезанный из туши коровы чаще всего называют Бифштексом (англ. beefsteak), что в дословном переводе означает “кусок говядины”.

Куски для стeйкoв выpeзaют из тex учaсткoв туши животнoгo, кoтopыe нe были зaдeйствовaны в движeнии мышц. Мяco oтдeляeтся тoлстыми (нe мeнee 3 и нe бoлee 5 см) лoмтями в пoпepeчнoм нaпpaвлeнии. Пoдoбнaя paздeлкa пoзволит пoтoм жapу paвнoмepнo пpoxoдить чepeз «пopы» волoкoн, быстpo нaгpeвaя мяco дo нужнoй тeмпepaтуpы. Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Тaкoй cpoк нeoбxoдим, чтoбы в пpoцecce фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь стaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.

* Более подробно можно прочитать про стейки на Wikipedia

cookingman.ru