Горячее копчение курицы: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Курица горячего копчения в казане

Оригинальный рецепт от Александра Косарева, участника нашего сообщества Вконтакте. Рецепт настолько интересен, что им нельзя не поделиться.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Натираем курицу солью и перцем и оставляем мариноваться примерно на час, добавить можно любые специи по вкусу, но усердствовать не стоит, так как основной аромат нам даст дым.

Шаг 2. Тем временем берем хорошую пригоршню ольховой щепы и замачиваем в холодной воде минут на 15-20.

Шаг 3. Начинаем собирать нашу конструкцию. На дно казана кладем кольцо из нержавейки, я его сделал из какой-то пластины для кулинарной нарезки теста, согнутой в произвольной форме, вокруг аккуратно выкладываем щепку, на кольцо ставим любой поддон, для сбора излишней жидкости. Желательно, чтобы между поддоном и стенками казана был небольшой зазорчик, для циркуляции дыма.

Шаг 4. На поддон устанавливаем любую решетку, в моем случае это алюминиевая пельменница, идеально подошедшая по размеру.

Шаг 5. Курицу необходимо накрыть матерчатой салфеткой или обернуть марлей в несколько слоев. Это необходимо, чтобы корочка не горчила.

Шаг 6. Выкладываем курицу на решетку. Крышку оборачиваем фольгой в 4 слоя для герметичности. Закрываем казан и сверху придавливаем, чем-то тяжелым.

Шаг 7. Зажигаем огонь и включаем вытяжку на полную мощность, предварительно сняв с нее фильтр, для уменьшения сопротивления. Первые 15 минут на максимальном огне, затем выставляем огонь чуть ниже среднего, и коптим до готовности, примерно весь процесс занимает 1,5 часа.

Шаг 8. Рабочую температуру определяем очень просто, из-под крышки, обычно в одном месте, должна вырываться тоненькая струйка дымо-паровой смеси, так вот она не должна быть слишком сильной, а то соседи могут вызвать пожарных)).

Шаг 9. Через 1,5 часа выключаем плиту и оставляем до полного остывания казана, затем аккуратно открываем крышку под вытяжкой, будет сильный запах. Можно наслаждаться натуральным продуктом, но лучше охладить курицу в холодильнике, так она будет еще вкуснее. Приятного аппетита!!!

Курица в коптильне горячего копчения

Курица в коптильне горячего копчения

01 декабря 2017

Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.

Но курочка своего приготовления — свежая, без канцерогенного жидкого дыма и «химии».

Используйте разные рецепты для курицы горячего копчения — каждый раз вы будете получать новое интересное блюдо. Такой деликатес не надоест, в отличие от магазинного.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, — очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания.
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

  • просолится ли курица,
  • равномерно ли закоптится,
  • и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

  • птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи — дым распределяется по всей коптильне,
  • вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению — не нужно разделывать тушку или подвязывать ее,
  • насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:

От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.

— Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.

— Опасаетесь, что курица просолится неравномерно — приготовьте рассол.

— В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются:

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.

Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.

Простой маринад

Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.

В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.

Пряный маринад

На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.

Пикантный маринад

Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.

При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.

Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

  1. Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется «панцирь», иначе его называют «закал». Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.
  2. Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.
  3. Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.
  4. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.

Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Температура горячего копчения курицы

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.

Крылышки готовят при 60-80 ºС по таком же принципу: сначала максимальный нагрев — затем огонь на минимум.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.

Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:

  • размер кусочков (целиком курица коптится дольше),
  • продолжительность посола,
  • возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)

Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.

Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, — признак того, что курица закоптилась.

Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.

Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.

Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.

Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!

Курица горячего копчения в коптильне, рецепты

Курица горячего копчения в коптильне

Копченая курочка – отличное угощение для праздничного стола, повседневного домашнего обеда или ужина, застолья на природе. Это вкусное самостоятельное блюда. Кроме того, курочка с ароматом дымка подходит для приготовления различных салатов и бутербродов. Если нет желания переплачивать за магазинные копчености сомнительного качества, выход один – закоптить курицу самостоятельно. Курица горячего копчения, приготовленная в коптильне своими руками, гарантированно не содержит консервантов, химических красителей и других вредных компонентов. Это вкусный деликатес, который по достоинству оценят члены вашей семьи и гости.

Копчение курицы дома не представляет большой сложности. Достаточно соблюдать несложную технологию копчения бройлеров в домашних условиях. Перед тем, как коптить птицу, ее маринуют или засаливают. Это необходимо, чтобы курица горячего копчения в домашних условиях не получилась пресной. Для приготовления подходит только свежий бройлер. Коптить тушки с посторонним запахом нельзя, так как готовый продукт в этом случае будет представлять опасность для здоровья.

Чтобы коптить курицу самостоятельно, требуется специальное оборудование – коптильня. Оно представлено на рынке в широком ассортименте. Приобретите модель коптильни Гестия собственного производства нашей компании, и копченая курица в домашних условиях всегда будет иметь безупречный вкус, а процесс ее приготовления не доставит особых хлопот.

Часто начинающие мастера домашнего копчения задают вопрос, можно ли коптить курей целиком, или для хорошего пропитывания дымом их лучше разрезать на несколько частей? Здесь все зависит от конструкции коптильной камеры. Если в коптильне предусмотрена специальная насадка-трон, коптим бройлера целой тушкой. В моделях для использования на природе обычно имеются только решетки. Чтобы уложить на них тушку птицы для последующего копчения, ее необходимо разделить пополам или на четвертинки, коптить птицу целиком не получится.

Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения

Сначала тушку необходимо подготовить (тщательно помыть, просушить и замариновать выбранным способом). После этого можно переходить к тому, как коптить курицу в коптильне. Выберите рецептуру предварительной подготовки в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Рецепты, как приготовить курицу домашнего копчения, читайте ниже.

Как правильно сделать вкусное куриное мясо в домашней коптильне:

  • Выберите щепу, насыпьте ее на поддон коптильни и распределите равномерным слоем. Курочка получается особенно вкусной, если коптить ее на щепе плодовых деревьев или дуба.
  • Установите поддон для жира, чтобы он при стекании не попадал на щепу. Если коптить продукты без использования поддона, они приобретут неприятный привкус горелого.
  • Разместите целую тушку или части птицы в коптильне. Целую тушки удобно коптить на специальной насадке-троне. Чтобы коптить полутушки и более мелкие куски, их раскладывают на противнях или решетках либо подвешиваются.
  • Установите коптильную на плиту или другой источник нагрева, и начинайте копчение.
  • Следите за временем и температурой копчения, чтобы получить настоящий домашний деликатес.

Если планируете коптить продукты на даче, можно использовать любое коптильное оборудование. Для квартиры потребуется коптильня, которая предназначена для копчения в закрытых помещениях. Даже новичку не составит большого труда разобраться, как правильно коптить курицу горячего копчения и своими руками приготовить настоящий домашний деликатес, чтобы удивить членов семьи или гостей.

Рецепты курицы горячего копчения

Существует огромное количество вариантов рецептов. Каждая хозяйка на основании личного опыта привносит в стандартную рецептуру что-то свое. Традиционно, прежде чем закоптить любое мясо, в том числе, и куриное, его солят или маринуют. Желательно оставить его минимум на 12 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось солью, приобрело вкус и аромат специй, и только после этого коптить. Ниже приведены беспроигрышные рецепты курицы копченой в коптильне, которые проверены на практике.

Копченая курица: рецепт маринада

Оптимально подходит для приготовления в домашних условиях целой копченой птицы, полутуш и окорочков.

Ингредиенты для рассола:

  • Вода 3 литра.
  • Соль 150 грамм.
  • Чеснок 25 грамм.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец горошком 10 шт.

Прокипятите воду с солью в течение 2 минут. Добавьте перец, лавровый лист и отключите нагрев. Дайте маринаду полностью остыть. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на несколько частей и добавьте в маринад. Полностью погрузите предварительно вымытую и просушенную тушку или части птицы в маринад. Время маринования целой тушки 20-24 часа, полутушам и четвертинкам для пропитки достаточно 5-10 часов. После маринования достаньте куриное мясо из рассола и насухо оботрите его (для этого удобно использовать бумажные полотенца). После этого останется только закоптить птицу.

Пряная курица копченая в коптильне рецепт

Это отличный вариант для тех, кто любит яркие и насыщенные вкусы.

Ингредиенты:

  • Вода 2 литра.
  • Соль 170 грамм.
  • Готовые специи или смесь любимых пряных трав 1 столовая ложка.
  • Перец горошком 10 шт.
  • Гвоздика 2 шт.
  • Чеснок 6-10 зубчиков.
  • Корень имбиря небольшой кусочек около 2 см.
  • Лавровый лист 3 шт.

Воды с солью доведите до кипения. Добавьте все специи, перемешайте маринад и охладите его до комнатной температуры. Погрузите куру в жидкость и оставьте мариноваться в прохладном месте на 10-12 часов. После того, как тушка замаринуется, достаньте ее из маринада, удалите с нее специи, просушите и поместите в домашнюю коптильную камеру, начинайте коптить.

Простой пошаговый рецепт кефирного маринада.

Этот вариант отлично подходит, чтобы коптить жесткое куриное мясо с большим количеством мышечных волокон.

Ингредиенты:

  • Кефир жирностью не менее 3% 1 литр.
  • Соль 25 грамм.
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Смесь перцев 0,5 ч.л.
  • Лимон 2 дольки.

Порежьте чеснок и лимон небольшими кусочками, смешайте все ингредиенты маринада. Смажьте тушку внутри маринадом и полейте сверху оставшимся кефиром со специями. Накройте емкость с мясом пищевой пленкой. Маринуйте при комнатной температуре 5-6 часов, а затем в холодильнике 1-2 дня. После маринования тщательно вытрите тушку от кефира и специй. Птица готова к копчению горячим дымом. По желанию кефир заменяют белым йогуртом или ряженкой.

Сколько времени коптить курицу горячего копчения в коптильне

Сколько по времени коптить курицу, чтобы она полностью приготовилась, приобрела специфический копченый вкус и аромат, зависит от ее веса. У домашней и фермерской птицы мясо более жесткое, чем у бройлеров с птицефабрики, поэтому мариновать и готовить ее в коптильне необходимо дольше. Опытные мастера копчения в ответ на вопрос, сколько коптить курицу в коптильне, рекомендуют после 1,5 часов ее обработки горячим дымом проверить ее готовность. Если появилась аппетитная светло-коричневая корочка, а в некоторых местах мясо начало отходить от костей, птица обрабатывалась горячим дымом столько, сколько нужно для копчения, и она полностью готова. При наличии сомнений в готовности птицы, время приготовления увеличивают еще на 15-30 минут. Сколько по времени коптится курица, в домашних условиях зависит также от особенностей коптильни. Поэтому время, которое нужно для копчения, часто определяется опытным путем. Если птицу в дальнейшем планируется варить, допустимо ее быстрое приготовление за 30-60 минут. Необходимо учитывать, что употреблять в пищу куриное мясо, которое не полностью приготовлено, нельзя. Поэтому любой быстрый рецепт копчения должен предполагать доведение мяса до полной готовности. Наличие крови в нем недопустимо, так как этом случае продукт может представлять опасность для здоровья.

При какой температуре коптить курицу горячего копчения

Оптимальная температура горячего копчения курицы в коптильне составляет 80-100 градусов. Чтобы появилась глянцевая корочка, птица сохранила сочность, в начале горячего копчения курицы температура должна быть максимальной. Через 10-15 минут нагрев постепенно уменьшают. Оптимальные параметры копчения указываются в книге рецептов, которая прилагается к коптильне.

Видео: как закоптить курицу горячего копчения

В этом ролике мы коптим курицу в коптильне горячего копчения собственного производства «Гестия». Наш постоянный эксперт подробно рассказывает обо всех этапах приготовления этого вкусного блюда, показывает их тонкости. Посмотрите копчение курицы видео, чтобы узнать все нюансы и секреты этого процесса. Наша курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях получилась с аппетитной корочкой. Эксперт проведет ее дегустацию и поделится впечатлениями.

Горячее копчение курицы

Горячее копчение курицы дает незабываемое ощущение от процесса приготовления, и не менее приятные в момент поедания курицы…
При горячем копчении курицы я пользуюсь двумя рецептами, мною облюбованными. Оба они позволяют насладиться результатом через 2 – 3 часа.

Первый рецепт горячего копчения курицы: – тушку курицы делят на две части вдоль по позвоночнику, затем ложат на стол или на что ни будь плоское и твердое, сверху накрывают доской и бьют тяжелым молотком по доске, чтобы кости поломались и получилась полутушка мягкая и плоская для удобства обработки и копчения. После этого натираю густо солью, душистым молотым перцем, молотой лаврушкой и оставляю на три часа в кастрюле. По истечении времени очищаю от соли снаружи путем обтирания сухим полотенцем, изнутри можно ополоснуть холодной водой и обтереть насухо. Можно также вместо солки применить маринование.

Теперь приступаем к горячему копчению курицы. В переносную мини коптильню насыпаю на дно опилки, щепу рекомендуемых пород деревьев, толщиной сантиметров пять и ставлю на огонь. Как только началось выделение дыма, загружаю курицу в коптильню. Копчу ровно 30 минут, затем убираю коптильню с огня и даю постоять еще минут пять – десять. Затем извлекаю курицу из коптильни и опускаю в кипящую подсоленную воду для дальнейшей варки на один – два часа до полной готовности. После этого сразу помещаю курицу в дуршлаг для стека с нее бульона, нужно дать немного остыть и подсохнуть. Теперь горячего копчения курицу можно употребить в пищу.

Второй рецепт горячего копчения курицы: – тушку также как и при первом рецепте готовят для копчения. Разница заключается в том, что после копчения обойдемся без варки.

Когда курица готова для горячего копчения, насыпаем в коптильню двухсот граммовый стакан опилок, не больше! Загружаем сразу мясо, размещаем обязательно поддон для сбора жира, в него можно налить стакан воды для сочности мяса и ставим коптильню на огонь. Коптим два – три часа до готовности на среднем огне.

Здесь принцип горячего копчения курицы такой, я насыпаю стакан опилок для того чтобы дать курице определенную порцию дыма. Когда опилки перестанут отдавать дым, одним словом перегорят, тогда курица продолжит запекаться как в духовке до готовности. После этого снимаю коптильню с огня и оставляю курицу в коптильне с закрытой крышкой, пока немного остынет. Потом можно подавать к столу.

С количеством опилок можете поэкспериментировать, добавить или убавить. Но не переборщите, так как горячего копчения курица будет с сильной горечью и резким запахом коптильного дыма, что может вызвать отвращение к такой копчености.

Лучше начните со сто граммового стаканчика опилок. Когда увидите, что коптильня перестала выделять дым, откройте и посмотрите на цвет курицы и можете аккуратно ее понюхать. Если решите что можно еще покоптить в дыму, добавьте еще опилок на дно коптильни.

Приятного аппетита!

Курица горячего копчения

Хочу поделится рецептом приготовления вкуснейшей курочки горячего копчения.

Уверен Вы такой вкуснятины не пробовали в своей жизни, в магазине и на рынке такой вкусной и ароматной птички вы не купите.

Рецепт приготовления курицы горячего копчения относительно простой и доступный даже для начинающих.

Итак, приступим.

Ингредиенты

На две курочки весом, около двух килограмм каждая,  понадобиться пять литров маринада. Маринад должен покрывать продукт.

На 1 литр маринада

  • 75 гр.  каменной соли.
  • 30 гр. Сахара
  • 40 гр  уксуса. (желательно яблочного и малую часть бальзамического)
  • Лавровый лист- 1шт.
  • Черный перец горошком 10-15шт.
  • Черный перец молотый, щепотку.
  • Чеснок 1 головка. (обязательно надрезать каждый зубчик)
  • Мускатный орех, щепотку.
  • Очень немного молотого кориандра. (можно ложить по вкусу)

Маринад с солью сахаром и специями проварить в течении 10-15 минут. После варки в горячий маринад бросить порезанный чеснок и влить уксус, хорошо перемешать.

Охладить маринад и залить птицу. Количество маринада должно покрывать полуфабрикат. Убрать в холодильник, время маринования занимает 10-15 часов.

 

Достать птицу из маринада, промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.

Развесить в коптильню.

Включить режим вентиляции и подсушить поверхность птицы.

Для холодного копчения  поверхность продукта должна быть сухой.

После просушки, запустить генератор дыма COSMOGEN  CSG-850 и включить электростатическое копчение.

Через 15 минут, коптильню отключить.

Дверь не открывать в течении трех минут подождать когда дым из коптильни улетучится наружу.

Ниже на фотографиях виден результат копчения курицы холодным способом с помощью электростатической коптильни COSMOGEN CSFE-750.

Время копчения заняло 15 минут.

Копчение производилось ольховой щепой.

 

В кастрюлю или мультиварку налить воды и нагреть до 85 градусов по Цельсию.

Опустить птицу в горячую воду.

Воду предварительно подсолите и добавьте черного перца горошком с лавровым листом.

Поддерживайте температуру воды в пределах 80-85 градусов по Цельсию

Время приготовления занимает около 30-40  минут. (время зависит от размера продукта, может готовиться дольше).

Главное требование – поднять температуру внутри продукта питания до 71-75 градусов по Цельсию.

Как температура внутри птицы поднялась до 72 градусов по Цельсию, вынуть из кастрюли или мультиварки.

Ниже на фотках Вы видите почти готовую копчено-вареную курицу. Она еще горячая.

Чтобы птица получилась сочной и нежной, настоятельно рекомендую  резко охладить.

Уложите в холодильник для резкого охлаждения и дальнейшего созревания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На следующий день продукт можно употреблять.

Вкус и аромат непередаваемый!

Приятного аппетита!

Горячее копчение окорочков в коптильне рецепты. Копченые окорочка в домашних условиях. Чем полезно куриное мясо

Купить ветчинницу 1,5 кг

Вкусная копченая курица желанный гость на праздничном столе, да и в будни от нее мало кто откажется.

И если вы любитель копченого куриного мяса, то попробуйте приготовить его в домашних условиях.

И если вы самостоятельно решите заняться горячим копчением курицы, то процесс доставит вам массу положительных эмоций, не говоря уже о наслаждении, которое вы получите от употребления продукта собственного приготовления. А получится он вкуснее магазинного, будьте в этом уверены.

Чтобы приготовить копченые окорочка в домашних условиях, вам не понадобится длительной подготовки, но понадобится коптильня горячего копчения, которую можно приобрести или сделать своими руками.

Рецепт окорочков горячего копчения

Как коптить куриные окорочка в домашних условиях:

Разморозьте куриные окорочка. Хорошенько их промойте.

Натрите окорочка солью, перцем и приправой.

Уложите окорочка в емкость и поставьте в холодильник на 5 — 6 часов.

Перед копчением куриные окорочка выложите на бумажное полотенце и дайте им обсохнуть в течение получаса.

Чтобы закоптить окорочка горячим способом, вам понадобится 3 горсти щепы для копчения: ольховых опилок, опилок фруктовых пород деревьев, яблони, сливы и т.д.

Насыпьте на дно коптильни опилки для копчения.

Окорочка на решетку коптильни уложите так, чтобы они не касалась друг друга.

Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средний.

Через 10 минут откройте крышку и выпустите дым из коптильни, чтобы избавить готовые окорочка от горечи.

Опять накройте крышкой и подождите еще 30 — 40 минут.

Готовность копченых окорочков проверяйте ножом.

Если крови нет и сок прозрачный, значит окорочка достаточно прокоптились и готовы к употреблению.

Можно снимать коптильню с огня и выкладывать копченые окорочка на блюдо. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Копчение куриных окорочков в домашних условиях

Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.

Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:

  • Калорийность – 230 кКал;
  • Белки, – 16.8 г;
  • Жиры – 10.2 г;
  • Углеводы – 0.0 г.

Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!

По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Приготовление окорочков холодного копчения

Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.

Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.

Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.

Копчение окорочков горячим способом

Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:

  • засолка;
  • просушка;
  • непосредственное копчение.

Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 – 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!

Копчение окорочков с можжевельником

Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.

Для копчения потребуется:

  • Куриные окорока – 5 кг,
  • можжевеловые ягоды – не более 100 гр,
  • душистый перец – 5 горошин,
  • лавровый лист – 2 шт,
  • соль,
  • молотая корица
  • сахар.

Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 – 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 – 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).

zakoptili.ru

Копчение куриных окорочков в коптильне горячего копчения рецепт

Продолжаю тему горячего копчения продуктов. Если вы заметили процесс копчения у меня идет по принципу от простого к сложному. Этим я решаю сразу несколько задач. Набираюсь опыта в приготовлении продуктов горячего копчения. И что очень важно подбираю время приготовления и количество опилок, конкретно под каждый продукт. Последний раз я коптил свиные ребрышки. Сегодня буду коптить куриные окорочка.

Поскольку к данному мероприятию готовился заранее, окорочка были приобретены вчера. Тогда же я их засолил. Как я писал раньше весь процесс горячего копчения можно разделить на три этапа. Это засолка продуктов, подсушка, и само копчение. Для засолки натираем окорочка крупной солью, втирая ее в мясо.

Солим с душой. Затем натираем окорочка смесью приправ для курицы, а так же смесью душистых перцев. Лавровый лист разрываем на кусочки и добавляем к окорочкам. Берем по одному крупному зубчику чеснока на каждую ножку, мелко шинкуем, и втираем в окорочка.

Затем складываем их в пакет, и отправляем в холодильник. В этот раз они будут солиться шестнадцать часов. Приступаем к подсушке ножек. Для этого подвешиваем их в прохладном месте. Чтобы на них не садились мухи, обмотаем марлей. Оставляем в прохладном месте часа на три. За это время стечет рассол, который образовался при засолке. Начинаем готовить коптильню.

На дно насыпаем щепу для копчения. В этот раз буду пользоваться сливовой. Щепы нужно совсем не много, половину стакана. Раньше при копчении, я замачивал щепу на полчаса, чтобы она была влажной. Но потом перестал это делать, чтобы не добавлять лишнюю влагу при копчении. Укладываем поддон для сбора жира.

Сюда будет капать жир, вытекающий при приготовлении. Устанавливаем решетку для продуктов, а на нее укладываем подготовленные, куриные ножки.

Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Сначала огонь должен быть довольно сильным. Поскольку, последнее время, я копчу на газу, то сначала коптильню ставлю пониже. На крышку укладываю груз, я использовал кирпичи, чтобы дым не выходил через щели между крышкой и ящиком.

Как только пошел первый дым с коптильни, засекаем время. Через двадцать, тридцать минут, открываем крышку и контролируем процесс приготовления. Если мясо еще не готово, крышку закрываем, а коптильню ставим повыше. Чтобы мясо не сгорело и не пересохло, каждые пятнадцать минут проверяем его готовность.

Следующий раз, когда буду коптить куриные окорочка время уже буду знать, а пока проверяем готовность таким способом.. После того как мясо будет готово, снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Теперь можно доставать и снимать пробу.

И в конце этого рецепта хочу выделить несколько моментов, общих для всего процесса копчения.

  • Сам процесс копчения не любит спешки, если не торопиться и соблюдать режим приготовления получается очень вкусно, и блюдо будет иметь красивый вид.
  • При засолки рыбы на каждый килограмм, один час засолки.
  • Для засолки мяса необходимо чтобы оно солилось ночь, в идеале сутки, иначе внутри не просолится.
  • После засолки любой продукт необходимо подсушить, чтобы стек рассол, иначе продукт будет вариться, а не запекаться. Два – три часа будет достаточно, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Опилок или щепы необходимо брать минимальное количество, иначе продукты получаются черные и будут горчить. Для объема моей коптильни половины стакана будет достаточно.
  • Чтобы не писали в интернете про то, что открывать коптильню нельзя, процесс необходимо контролировать, пока не подберете время оптимальное для приготовления конкретного продукта.
  • Не бойтесь экспериментировать с добавлением приправ и специй при засолке продукта, это разнообразит его вкус.

Ну, вот на сегодня все. Приятного аппетита!

gurmanmen.ru

Копчение куриных окорочков

Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

Куриные окорочка – 10 штук;

Хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.


Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.


Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.


Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.


Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.


  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.


Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка – 10-12 штук
  • майонез – около 400 г
  • минеральная вода – 0,1- 0,2 л
  • соль – 2-3 чайные ложки
  • перец черный – 1 чайная ложка
  • сушеный укроп – 1-2 чайные ложки
Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде – кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

  • Сначала окорочка необходимо тщательно натереть смесью соли, перца и сушеного укропа.
  • После этого уложите их в кастрюлю (или глубокую миску) и добавьте измельченный чеснок.
  • Затем добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт смесью майонеза и пряностей.
  • После этого добавляем минеральную воду и аккуратно перемешиваем продукт еще раз. В итоге образуется маринад равномерной консистенции (минеральная вода нужна для того, чтобы после копчения мясо оставалось мягким и сочным).
  • Затем продукт помещаем продукт в прохладное место на 30 минут. Этого вполне хватит для впитывания специй и соли.
Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу ольхи или плодовых деревьев (по возможности рекомендуют помещать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги).
  • Поверх щепы устанавливают поддон для сбора жира.
  • Над поддоном помещают решетку для укладки продукта, на которую необходимо уложить окорочка с небольшими промежутками (для лучшей циркуляции дыма).
  • Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на источник тепла (костер, мангал, газовая горелка и др.).
  • Оптимальное время готовки – 20 минут. Через указанное время можно проверить готовность мяса. Для этого необходимо приоткрыть крышку коптильни и сделать небольшой надрез. Продукт готов, если из надреза начнет сочиться прозрачный сок (время готовки может отличаться в зависимости от особенностей коптильни, интенсивности горения топлива и требуемого результата).

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка – 8-12 штук
  • специи (черный перец, перец чили, майоран, базилик, тимьян и др.)

Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
  • Затем продукт натирают смесью из выбранных пряностей и соли. Обязательный ингредиент – перец.
  • После этого окорочка нужно поместить в прохладное место на 4-5 часов.
  • Через указанное время продукт извлекают из холодильника и раскладывают на салфетке, чтобы подсушить перед копчением в течение получаса.
Копчение
  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу груши, сливы, вишни или абрикоса.
  • Поверх устанавливают поддон для сбора жира.
  • Затем над поддоном закрепляют решетку, на которую окорочка раскладывают, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
  • Коптильню ставят на источник тепла и дожидаются, пока появится дым. С этого момента засекают 10 минут.
  • Через указанное время необходимо снять крышку коптильни (это избавит мясо от горьковатого привкуса). После этого крышку возвращают на место. Это действие необходимо повторять 3-4 раза за время готовки.
  • Через 30-40 минут можно проверить готовность окорочков, сделав надрез (если появится прозрачный сок, мясо готово). Если окорочка еще не готовы, их коптят еще 10 минут.

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка – 4-5 штук
  • черный молотый перец
  • набор специй для курицы (по вкусу)

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
  • Затем лишнюю влагу убирают при помощи бумажного полотенца или салфеток и выкладывают на поднос или противень для просушки на 15-20 минут.
  • Затем окорочка натирают солью, перцем и другими специями.
Копчение
  • Дно коптильни, утятницы или другой металлической емкости необходимо застелить несколькими полосками термостойкой фольги, сделав по краям небольшие бортики. Обратите внимание на то, чтобы между отрезками фольги не оставались зазоры.
  • Затем равномерным слоем насыпают щепу.
  • Поверх щепы помещают еще один слой фольги.
  • Теперь коптильню помещают на огонь.
  • После того, как появится дым, на верхний слой фольги аккуратно выкладывают куриные окорочка.
  • Затем гусятницу помещают на источник тепла на 10 минут.
  • Через указанное время необходимо проверить состояние продукта. Если окорочка покрылись золотистой корочкой, огонь можно убавить и продолжить готовку еще в течение 20 минут.

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка – 5 кг
  • черный молотый перец 2-3 чайные ложки
  • плоды можжевельника – около 100 г
  • лист лавровый
  • сахар
  • молотая корица – 3-4 чайные ложки

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка
  • окорочка нужно промыть проточной водой и просушить салфетками
  • затем натираем их смесью сахара и корицы

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Копчение
  • Окорочка необходимо извлечь из маринада и разложить на решетке или подносе и оставить на 30-40 минут для подсыхания.
  • После этого их стягивают шпагатом, плотно оборачивают бумагой и помещают в коптильню (для копчения используют щепу ольхи, бука или плодовых деревьев).
  • Как только кусочки покроются красно-коричневой корочкой, коптильню можно снимать с источника тепла.
  • Перед употреблением окорочка поместите окорочка в прохладное место на сутки для проветривания. Благодаря этому продукт равномерно пропитается запахом дыма. В результате достигается неповторимый вкус и мягкий аромат копченого деликатеса с нотками можжевельника.

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовлении я куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

  • окорочка куриные – 10 шт.;
  • майонез – 400 г.;
  • вода минеральная – 1,5 л.;
  • соль;
  • перец;
  • деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса. Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

Читайте также:

Что приготовить из копченой курицы – ТОП-10 рецептов

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

  • окорочка куриные в необходимом количестве;
  • приправы;
  • опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.


Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

  • 4 окорочка;
  • приправы, в том числе перец с солью;
  • примерно 200 гр. буковой щепы;
  • фольга.

Читайте также:

Рецепт горохового и классического супа с грудинкой копченой

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление – это верный признак того, что опилки готовы. После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

  • 5 кг окорочков;
  • плоды можжевельника – 100 г;
  • перец;
  • лист лавровый;
  • молотая корица – 3 г;
  • соль;
  • сахар – 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Читайте также:

Помидоры, сыр и копченая курица – отличное сочетание для салата


Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Шаг 1: подготавливаем куриные окорочки.
Для начала хорошо промываем куриные окорочки под проточной теплой водой. После – выкладываем их в глубокую миску. Внимание: если вы используете замороженное мясо, тогда обязательно необходимо заранее разморозить ингредиент, но при этом не использовать микроволновую печь или струю горячей воды, так как это может испортить не только вкусовые качества курицы, но и плотность самого мяса. После этого хорошо со всех сторон натираем солью ингредиент, а сразу же после – черным молотым перцем. Затем используем приправу для курицы и выкладываем окорока обратно в миску. Ставим в холодильник будущее блюдо настаиваться в течение 5-6 часов. А чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи другой еды в холодильном шкафу, емкость можем обмотать пищевой пленкой или плотно накрыть крышкой.
Шаг 2: готовим окорочка горячего копчения.
По истечению отведенного времени на настойку окороков, достаем главный ингредиент из холодильника и выкладываем их на бумажные полотенца. Оставляем в таком состоянии мясо на 30 минут , чтобы оно обсохло. Тем временем в печь коптильни выкладываем дрова и сразу же их поджигаем, чтобы они хорошо разгорелись и в процессе копчения мяса хорошо нагревались опилки, которые и будут давать дым и пропитывать своим ароматом окорока. После этого на дно коптильни высыпаем опилки. Сверху устанавливаем решетку. И теперь выкладываем на решетку на небольшом расстоянии друг от друга окорока. Сразу же после этого накрываем коптильню крышкой и ждем 10 минут. По истечению этого времени открываем крышку коптильни и выпускаем наружу дым, чтобы мясо не впитывало в себя горечь. После – снова накрываем инвентарь крышкой и коптим курицу еще в течение 30-40 минут. Внимание: готовить окорока необходимо на среднем огне, чтобы они не пригорели и, мясо не стало сухим. По истечению отведенного времени снова открываем крышку коптильни, а готовность ингредиента проверяем острием ножа. Если после прокола из куриных окороков не вытекает кровь, а только прозрачная жидкость, значит – блюдо готово и можно перекладывать его на блюдо для подачи. Для этого можно воспользоваться или обычной вилкой или же кухонными щипцами.
Шаг 3: подаем окорочка горячего копчения.
Сразу же после приготовления окороков горячего копчения блюдо можно подавать к столу. А угощать друзей и близких можно вместе с салатом из свежих овощей, печеной картошкой или кусочками хлеба и свежей зеленью. В любом случае мясо получается очень вкусное, пропитанное дымком и сочное внутри. А какая румяная у него получается хрустящая корочка. Ну, просто пальчики оближешь! Приятного вам аппетита!

– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Курица горячего копчения – Готовим на природе

Если Вы хотите приготовить курицу горячего копчения и при этом не сильно потратится на продукты, то данный рецепт Вам подойдет как нельзя кстати. В этом рецепте описан самый простой из всех ныне существующих способов приготовления курицы. Воспользовавшись данным рецептом, Вы получите курицу скорее копчено-запеченную, чем копченную. Перед тем как отправить нашу курицу в коптильню на сорок минут, необходимо произвести ряд простых действий, а именно, натереть её специями, солью и перцем, после чего обсушить. На этом подготовительная часть окончена, отправляем курицу в коптильню.

Из чего готовим

  • Курица – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Специи для курицы – любые по желанию
  • Коптильня, щепа ольхи (черёмуха, яблоня и т.д.), костер

Копчение курицы

Что необходимо чтобы получить курицу горячего копчения? Ну конечно же, нам нужна в первую очередь сама курица, которая является главным виновником данного события. Теперь у нас есть размороженная курица, которую, перед тем как начинать коптить мы хорошенько помоем и обильно натрем её специями, перцем и конечно же солью. Перец выбирается по вкусу, тот, который Вам больше всего нравится. Это может быть либо черный, либо красный перец. После того как наша курица приправлена, мы закладываем её в специальный мешок из полиэтилена, где и маринуем её порядка одного двух часов.

Как только время мариновки вышло, то мы достаем нашу курицу из мешка и вывешиваем в место, где наша курица сможет просохнуть перед началом копчения. Это может быть абсолютно любое обветриваемое место. Как видно по сделанной мной фотографии, над этим вопросом я особо заморачиваться не стал и поэтому вывесил мою замаринованную курицу сушиться на дереве.

Теперь, для того, чтобы коптить нашу курицу мы должны приготовить коптильную установку. это совершенно не сложно и я Вам сейчас подробно изложу как это делать. На самое дно мы насыпаем любую древесину, которая нам подойдет для копчения. Я взял для этого щепу ольхи. Но это вполне может быть и черемуха, и вишня, и много других видов древесины. Затем, сверху нашей щепы древесины, в обязательном порядке мы должны установить поддон, который будет в первую очередь собирать жир, который будет капать с нашей курицы. Теперь устанавливаем решетку, на которой и будет лежать наша курица. После чего, берем нашу уже хорошо промариновавшуюся и высушенную курицу и укладываем в нашу коптильню на решетку.

Теперь мы закрываем крышку нашей переносной коптильни и устанавливаем её на интенсивный огонь. В таком режиме курица будет коптиться в течение сорока минут.

Затем мы должны снять нашу коптильню с огня и через пару-тройку минут открыт крышку. Будьте особо внимательны и ни в коем случае не пытайтесь открыть крышку коптильни в ту же секунду, как только сняли её с огня, иначе существует опасность того, что произойдет воспламенение.

Ну вот так же как Вы видите на фотографии выглядит запеченная и копченая курица. Теперь, Вам остается только,

Вытащить курицу из коптильни и снять с неё шкурку, потому что шкурка является невкусной и горькой, за счет того, что она вбирала в себя всю гарь, которая исходила древесины. После того как Ваша курица очищена от кожуры, то Вы со спокойной совестью можете приступать к аппетитному и вкуснейшему блюду, которое Вы приготовили самостоятельно на природе. А мне лишь остается пожелать всем удачи в приготовлении копченой курицы и приятного аппетита.

Примечания к рецепту

Хочу заметить, что мне очень сильно нравится, и я всем советую коптить на природе курицу на древесине черемухи. Это дерево придает очень необычный и интересный цвет и вкус ей. Курица, приготовленная по предложенному мной рецепту, станет для Вас отличным заменителем колбасы, которая обычно всеми берется на природу. Причем, Вы будете точно и стопроцентно уверены в том, что едите натуральное экологически чистое мясо.


Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Соление птицы – лучший способ наполнить мясо ароматом. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», – говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол – это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

  • 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
  • 1/2 стакана соли яблочного копчения
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 16 унций.концентрат апельсинового сока
  • 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
  • 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», – говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол – например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, – попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, – это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», – говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Нэшвилл Копченые куриные ножки – Кент Роллинз

Пора приправить какую-нибудь дворовую птицу и бросить ее на курильщика. Что мне нравится в этих куриных ножках, так это то, что у них есть ручка, благодаря которой их легко есть!

Рассол для курицы

Я уверен, что многие из вас раньше использовали рассол для размягчения птицы, и это ничем не отличается.

Добавьте эти ножки в холодную воду и смесь специй, включая соль, гвоздику и сушеный розмарин. Оставьте его в морозильной камере как минимум на 6 часов, но вы можете даже пойти на ночь.

Когда вы вынимаете ноги из ванны, обязательно промокните их насухо. Это улучшит прилипание приправы и поможет приготовить кожицу.

Ароматизатор дыма

Я делаю этот рецепт на нашей печи Pit Barrel Cooker , но вы можете сделать это на любом типе гриля или коптильни. Если вы используете гриль, не забудьте отодвинуть все угли в сторону и поставить ножки на противоположную сторону огня.

Я начинаю с хорошего кускового угля из твердой древесины дуба. Когда они становятся хорошими и белыми, я люблю добавить немного древесины ольхи и мескитовой щепы.Однако не стесняйтесь добавлять любую древесную комбинацию, которая вам нравится, для хорошего аромата дыма.

Пряный маринад

Пока эти ножки дымятся, давайте перемешаем маринад. Основа этого – ваш любимый острый соус, но мне очень нравится хрустальный соус, если вы его найдете. Дать довести до слабого кипения в течение нескольких минут, постоянно помешивая.

После того, как окурки окуриваются в течение примерно 30 минут, переверните их. Продолжайте курить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.Но не забудьте переворачивать и поливать каждые 4 минуты, пока он закончится.

После того, как вы вытащите их из коптильни, обязательно накройте их фольгой и дайте им постоять около 10 минут перед подачей на стол, что повысит внутреннюю температуру.

Нэшвиллские куриные ножки горячего копчения – Ковбой Кент Роллинз

Общее время 6 часов 50 минут
  • 8 стаканов воды со льдом
  • ½ столовой ложки гвоздики
  • ½ столовой ложки душистого перца
  • 1 ½ столовых ложки соли
  • 3 чайные ложки кайенского перца
  • Red River Ranch Mesquite Приправы или приправы для ваших костюмов
  • 8 куриных ножек
  • ½ стакана острого соуса
  • 4 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 4 чайные ложки сухой желтой горчицы
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • ⅓ стакана светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки темного кукурузного сиропа
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  1. Добавьте воды в большую миску.Добавьте гвоздику, душистый перец, розмарин, соль и кайенский перец. Добавьте ножки, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

  2. Разогрейте гриль или коптильню примерно до 240–250 градусов по Фаренгейту. Я начал с кускового угля из твердой древесины дуба. Затем я добавил горсть кусков древесины ольхи и пару пригоршней щепок мескитового дерева. Не стесняйтесь использовать любую комбинацию дерева, которую вы предпочитаете. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону для непрямого нагрева.

  3. Вынуть курицу из рассола и поставить на решетку.Промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы корочка была более хрустящей. Обильно приправьте приправой мескитового дерева (KentRollins.com) или вашей любимой универсальной приправой.

  4. Поставьте ножки на гриль / коптильню. Если вы используете гриль, поставьте ножки на непрямую сторону от огня. Закройте крышку и готовьте примерно 25-30 минут.

  5. Тем временем в маленькой кастрюле смешайте острый соус, Вустерширский соус, горчицу, луковую пудру, коричневый сахар и кукурузный сироп.Довести до слабого кипения около 3 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте зубчики чеснока.

  6. Переверните ножки и полейте соусом. Продолжайте готовить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Обязательно поливайте и переворачивайте ножки примерно каждые 4 минуты.

  7. Снимите с коптильни, накройте оловянной фольгой и дайте постоять около 10 минут. Подавать теплым.

Копченые куриные бедра – Шашлык с ноландами

Копченые куриные бедра

Один из ключей к отличным Копченым Куриным Бедрам – убедиться, что вы правильно заправили их отличным руб. , прежде чем они попадут в курильщик.Этот рецепт очень простой. Скорее всего, у вас уже есть все в кладовой.

На этот раз я использовал бедра с костями, потому что это то, что у меня было под рукой, но вы, конечно, можете использовать куриные бедра без костей, если хотите. Убедитесь, что вы не используете куриные бедра без кожи. Кожный жир также помогает сохранять сырость цыпленка и придает так много аромата!

Приготовить этих младенцев не займет много времени, но вам нужно набраться терпения, когда готовите их.В отличие от курицы, которую вы готовите на гриле, копчение ее в коптильне требует времени. Низкий и медленный – всегда мантра для курения!

как коптить куриные бедра

Копчение куриных окорочков несложно; Фактически, копченые куриные бедра – одно из самых легких видов мяса для приготовления в коптильне. У вас есть выбор, как подготовить бедра. Вы можете использовать рассол для бедер; Я использовала сухую втирку и обнаружила, что она идеально подходит для этого рецепта.

Как я уже сказал, мантра курильщика медленная и медленная. Вы должны подготовить курильщика к температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Я люблю использовать плодовую древесину, такую ​​как яблоня или вишня. Вы можете использовать древесную стружку или куски древесины; в нашем районе древесную щепу гораздо проще приобрести в магазинах.

Приготовьте растирание, смешав коричневый сахар, перец, черный перец, кошерную соль, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок и кайенский перец.

Возьмите натереть специями и помассируйте курицу.Обязательно вотрите немного под кожу каждого бедра. Положите бедра на кожу курильщика вверх, сядьте поудобнее и расслабьтесь! Ну хоть немного!

ПОЛЕЗНЫЕ ПРЕДМЕТЫ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

18-дюймовая наметочная швабра для гриля с длинной деревянной ручкой

Соус для барбекю без сахара, отмеченный наградой Guy’s – набор из 3 вариантов

Щипцы для запорных решеток из нержавеющей стали премиум-класса, 17 дюймов

сколько времени нужно, чтобы коптить куриные бедра?

Когда вы курите, важно не столько время приготовления, сколько температура.Вот почему я рекомендую иметь хороший термометр для мяса. Лучшее, что я нашел, – это термометр с мгновенным считыванием Thermopen .

Темное мясо готовится немного дольше, чем белое мясо грудки, так что не торопитесь. После того, как бедра были в курильщике примерно 45 минут, вам нужно вернуться к работе. Чтобы бедра не пересыхали, я протирала их шваброй, пока они курили.

Швабра – это просто жидкость на основе уксуса, которая добавляет не только влагу, но и аромат.Смешайте яблочный уксус, воду, натереть специями и ваш любимый соус для барбекю. Обычно вы просто смазываете соус через первые 45 минут и каждые полчаса после этого, пока бедра не будут готовы. Это называется шваброй, потому что большие курильщики используют швабру, чтобы разбрызгать ею белок.

Состав
  • 8-10 куриных бедер с кожей на костях
  • Коричневый сахар
  • Паприка
  • Копченый перец
  • Черный перец
  • Кошерная соль
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Сухой горчичный порошок
  • Кайенский перец

Для швабры:

  • Яблочный уксус
  • Вода
  • Пряность руб (вверху)
  • Соус барбекю

Когда ваши бедра достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, они готовы, это займет от полутора до двух часов.Выньте их из коптильни и дайте им отдохнуть около 15 минут перед подачей на стол. Я считаю, что эти копченые куриные бедра намного вкуснее, чем простая курица-гриль.

Не имеет значения, есть ли у вас электрический курильщик, как у меня, газовый, как сейчас, или угольный. Эти куриные бедра в спортивном стиле понравятся вашей семье и гостям!

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Прикрепите ЗДЕСЬ!

Урожайность: 10 бедер.

Один из ключей к отличным Копченые куриные бедра – убедиться, что вы правильно приправили их, прежде чем они попадут в курильщик.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 15 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

  • 10 куриных бедер с кожей на костях

руб.

  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка перца
  • 2 ч.л. копченой паприки
  • По 1 столовой ложке черного перца и кошерной соли
  • По 1/2 столовой ложки чесночного и лукового порошка
  • 1 чайная ложка сухого горчичного порошка
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца

Швабра

  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 воды
  • 2 ст.л. специй
  • руб.
  • 2 столовые ложки соуса барбекю

Инструкции

  1. Подготовьте курильщика к температуре 225-250 градусов по Фаренгейту.
  2. Соедините все ингредиенты для растирания вместе.
  3. Втирайте специи в куриные бедра, массируя их под кожу.
  4. Поместите курильщика бедрами вверх.
  5. Дым с использованием фруктовых деревьев, таких как яблоко или вишня, вы даже можете добавить немного гикори для другого аромата.
  6. Подготовьте швабру, смешав все ингредиенты.
  7. По прошествии 45 минут протирайте бедра шваброй, а затем каждые 30 минут, пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
  8. Выньте их из коптильни и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол. Я люблю подавать их с небольшим количеством соуса барбекю для макания.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 80 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 17 мг Натрий: 120 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 10 г Белки: 3 г

Расчет рецепта предоставлен Nutritionix и является приблизительным.Если вам нужны расчеты питания по медицинским показаниям, используйте источник, которому вы доверяете.

Копченая курица на плите

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки молотой горчицы
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 6 маленьких куриных голеней или 8 маленьких голеней
  • 1 чашка стружки яблони (35 ж)
  • алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации
  • корзина для пароварки для овощей

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Замочите щепу яблони в холодной воде не менее чем на 30 минут. Слейте воду перед использованием.
  2. В небольшой миске взбейте вместе соль, перец, чесночный порошок, копченый перец, хлопья красного перца, орегано, молотую горчицу и коричневый сахар.
  3. Положите куриные голени в большую миску и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте курицу сухим натиранием и перемешайте, чтобы она была равномерно покрыта. Отложите в сторону, пока будете строить коптильню.
  4. Застелите голландскую духовку или большую кастрюлю с толстым дном крышкой из 2–3 листов прочной алюминиевой фольги.Выложите высушенные стружки яблони ровным слоем на дно кастрюли и поставьте пароварку сверху.
  5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только щепа начнет слегка дымиться, добавьте куриные голени в корзину пароварки, положите сверху еще один лист фольги и накройте крышкой. Коптите курицу на сильном огне 8–10 минут, затем убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 20 минут. Выключите огонь и дайте курице полежать в коптильне под крышкой еще 10 минут.Внутренняя температура курицы должна быть в пределах 74-78 ° C (165–170 ° F).
  6. Установите решетку в верхней трети духовки. Включите жаровню на максимум. Выньте курицу из коптильни, выложите на противень с бортиком и жарьте в течение 5–7 минут, пока курица не станет хрустящей и не поджарится. Подавать немедленно.
  7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Куриные четвертинки горячего копчения

Эти копченые куриные четвертины сначала посолены, а затем покрыты глазурью на основе майонеза, чтобы нанести немного моего оригинального натира, чеснока и чеснока на внешнюю сторону курицы и удержать их там.

Они копчены в пеллетной коптильне при более горячей, чем обычно, температуре, чтобы кожа стала хрустящей, но если у вас есть традиционный курильщик, который лучше работает при более низких температурах копчения, он будет работать нормально, и я дам вам несколько советов, которые помогут убедитесь, что кожа в конечном итоге имеет хорошую текстуру «насквозь».

Кукуруза, завернутая в бекон на початках, которую вы видите на картинке выше, также была очень удачным экспериментом, и я дам вам некоторую информацию по этому поводу ниже.

Полезная информация

  • Время на подготовку: 15 минут
  • Время рассола: 4 часа
  • Время высыхания: 4 часа
  • Время приготовления: от 1 до 1,5 часов
  • Температура копчения: 275 ° F
  • Температура мясной отделки: 165 ° F
  • Рекомендуемая древесина: Пекан

Что вам понадобится

Шаг 1. Рассолите куриные четвертинки (необязательно, но рекомендуется)

Сделайте основной рассол, добавив 1 стакан грубой кошерной соли (Mortons в синей коробке) на 1 галлон холодной воды.

Перемешивайте, пока соль не растворится и вода не станет прозрачной.

Добавьте около ¾ стакана коричневого сахара и перемешивайте, пока сахар не растворится в жидкости.

Поместите куриные четвертинки в большой пакет с застежкой-молнией или другой пластиковый, стеклянный или нержавеющий контейнер.

Залейте курицу холодным рассолом, накройте крышкой или прозрачным пластиком и уберите в холодильник примерно на 4 часа.

Когда время засолки истечет, хорошо промойте курицу, чтобы удалить остатки соли.

Дополнительно для улучшения качества куриной кожи

Промокните курицу бумажным полотенцем и снова положите ее в холодильник на решетку для охлаждения или решетку Брэдли на большом противне (чтобы не попали капли).

Дайте куриной шкуре высохнуть на воздухе хотя бы пару часов, но чем дольше вы оставите их, тем плотнее станет кожа по мере высыхания. Я люблю оставлять его на ночь для максимального результата.

Шаг 2. Сделайте глазурь Mayo

Глазурь Майо для курицы

Смешайте ингредиенты в небольшой миске.Накройте и храните в холодильнике до использования.

(Я сделал несколько партий этого мяса, пока не придумал идеальное соотношение ингредиентов. Я должен признать, что продукт очень вкусный, и я с нетерпением жду возможности попробовать его и с другими видами мяса.)

Шаг 3. Нанесите глазурь

Положите куриные четвертинки в сковороду, чтобы уменьшить беспорядок.

Положите ложку (столовую ложку с горкой) майонезной глазури на каждую куриную четвертинку

Руки массируйте глазурью всю курицу, стараясь по возможности даже нанести немного под кожу.

Я перенес их на стойку Брэдли для облегчения транспортировки к курильщику и обратно.

Шаг 4: Время копчения

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре 275 ° F, если это возможно.

Обратите внимание: : у некоторых из вас могут быть курильщики, которые не могут приготовить такое горячее, и в этом случае нет проблем. Просто установите температуру 225 ° F, зная, что это займет немного больше времени, чем у меня.

Положите куриные четвертинки прямо на решетку для коптильни и дайте им покурить около 1 штуки.5 часов или до тех пор, пока они не достигнут 165 ° F в самой толстой части, как измерено цифровым термометром для мяса.


Единственный способ убедиться, что курица безопасно выдержана до нужной температуры, – это использовать термометр. Я рекомендую для этого единственный и неповторимый Thermapen Mk4.

Это быстрый, высококачественный прибор для измерения температуры, который вы будете использовать долгие годы. Он считывает данные за 2–3 секунды, имеет интеллектуальную подсветку, которая включается только при слабом окружающем освещении, распознает движение для бодрствования и сна и имеет водонепроницаемость по IP67, поэтому вы можете чистить его, не опасаясь попадания воды.

Это термометр, который я использую во всех своих приготовлениях, и я рекомендую вам делать то же самое.


Кожа определенно хорошо прорезывается, когда вы готовите ее при температуре 275 ° F, но для улучшения этого вы можете увеличить огонь в течение последних 30 минут или вы можете снять их на 10-15 градусов раньше и поставить на очень на горячем гриле или под жаровней в духовке для жарки на очень сильном огне.

Глазурь из майонеза была феноменальной для курицы, и я буду использовать ее снова очень скоро.

Я использовал древесину ореха пекан для дыма, и, как многие из вас знают, пекан – один из моих любимых, и я использую его часто, независимо от того, в каком курильщике я готовлю.

Если вам нужно добавить щепу или куски для дыма, я рекомендую держать дым на них все время или хотя бы в течение 1 часа.

Шаг 5: Обслуживание

Когда температура курицы достигает 165 ° F в самой толстой части, она готова к употреблению.

Подавайте сразу для достижения наилучших результатов.

Вопросы и комментарии:

Что делать, если у меня еще нет курильщика?

Как многие из вас недавно спрашивали, да, вы можете делать это в домашней духовке, следуя тем же инструкциям при температуре 275–300 ° F. Этот процесс принесет вам действительно вкусную курицу, но это будет не так хорошо, как могло бы быть с натуральным ароматом дыма. Скоро заведите курильщика, и вы быстро поймете, чего вам не хватало.

Можно ли их заранее приготовить и хранить в холодильнике, пока они не будут готовы к копчению?

Да, рассол, промойте, высушите и нанесите глазурь, затем поместите их в закрытый контейнер и в холодильник до готовности, но не более чем на 2 дня (согласно USDA).

А как насчет кукурузы в початках, обернутой беконом, на фотографии?

Я знал, что вы спросите, поэтому написал сообщение о том, как это сделать, на http://www.smoking-meat.com/bacon-wrapped-corn-on-the-cob

** Мгновенная загрузка! **

*** Примечание : вы получаете рецепт втирания в техасском стиле бесплатно с вашим заказом!

Если бы я мог раздать эти рецепты, я бы сделал это. Я очень хочу, чтобы они были у вас! Но в таком случае я поддерживаю информационный бюллетень, веб-сайт и все другие вещи, которые мы делаем здесь, чтобы продвигать искусство копчения мяса.

Прочтите эти недавние свидетельства:

«Обожаю рецепты соуса и растираний. До сих пор я использовал их на говяжьих ребрах, свиных ребрах и различных частях курицы. Не могу дождаться, чтобы приготовить говяжью грудинку. Техасский натереть тоже великолепен!» ~ Питер С.

«На днях я попробовал натереть говяжью грудинку и несколько говяжьих ребер, и всей нашей семье это очень понравилось. Я также приготовил партию соуса для барбекю, который мы использовали для грудинки, а также немного курицы.Мы все согласились, что это лучший соус, который мы ели за последнее время ». ~ Дарвин Б.

«Обожаю оригинальные ребрышки и соус! Каждого 4 июля у нас на озере проводится ежегодный фестиваль ребрышек. Я скажу, что за последние 15 лет мы выиграли большую часть времени, так что мы ни в коем случае не новички. Тем не менее, в прошлом году мы не выиграли, и нам пришлось активизировать нашу игру! Мы использовали соус Джеффа и соус (соус на стороне), и в этом году для нас это была убедительная победа! Спасибо Джеффу за отличные рецепты.Я с нетерпением жду возможности попробовать трикотаж в техасском стиле в ближайшем будущем! » ~ Мишель М.

Вы видите восторженные отзывы и задаетесь вопросом: «Неужели рецепты действительно так хороши?»

Не беспокойтесь! Составьте партию и, если она не так хороша, как вы слышали … просто попросите вернуть деньги. Теперь это выгодная сделка, и вы это знаете. Давайте рассмотрим:

  • Вы решаете, что рецепты вам не нравятся … вы не платите!
  • Рецепты просто потрясающие!
  • После того, как вы сделаете заказ, в электронной версии информационного бюллетеня больше не будет рекламы с рецептами.

Хорошо.. чего вы ждете .. нажмите на большую оранжевую кнопку ниже, чтобы заказать рецепты.

Я очень, очень, благодарен за поддержку от моих друзей по информационному бюллетеню, и обязательно дайте мне знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы по этому поводу.

Книга Джеффа о копчении мяса

Книга полна рецептов, а также содержит массу полезной информации. Некоторые даже сказали, что «ни один курильщик не должен быть без этой книги»!

Имеется более 800 отзывов на Amazon.com и рейтинг 4.7 из 5 звезд , настоятельно рекомендуется.

Это бестселлер в книгах о барбекю и гриле на Amazon.

Amazon | Barnes & Noble | Немецкое издание

Цифровые версии доступны через Nook | iTunes | Kindle

Получите почти все на Amazon

Если вам нравится рассылка новостей и вы хотите сделать что-нибудь полезное, тогда ..

В следующий раз вы решите заказать что-нибудь на Amazon.com, воспользуйтесь ЭТОЙ ССЫЛКОЙ, чтобы попасть туда, и мы получим небольшую комиссию с того, что вы покупаете.

Заранее благодарим вас за использование нашей специальной ссылки: http://www.smoking-meat.com/amazon

Рецепт для печати

Распечатать рецепт

Куриные четвертинки горячего копчения

Копченые куриные четвертинки, покрытые моей новой глазурью из майонеза, а затем приготовленные на коптильне для гранул при температуре 275 ° F для куриной кожи с идеальным прорезыванием.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс: вход

Кухня: горячее копчение

Порций: 4-6

Автор: Джефф Филлипс

Ингредиенты

  • Куриные четвертинки (1 или более на человека)
  • Раствор для засолки (внизу)
  • Оригинальный раствор Джеффа
  • Глазурь Майо (рецепт ниже)

Инструкции

Шаг 1: Рассолите курицу
  • Добавьте 1 стакан грубой кошерной соли в 1 галлон холодной воды.Перемешивайте, пока вода не станет прозрачной и соль не растворится.

  • Добавьте ¾ стакана коричневого сахара и перемешайте до растворения в рассоле.

  • Поместите кусочки курицы в пакет с застежкой-молнией и залейте ее рассолом, чтобы он накрыл.

  • Закройте пакет или накройте контейнер для рассола и положите в холодильник примерно на 4 часа.

  • Достаньте маринованную курицу из холодильника и хорошо промойте под холодной водой, чтобы удалить остатки соли.

  • Промокните курицу бумажным полотенцем

  • Для улучшения кожи поместите курицу обратно в холодильник на решетку для охлаждения, решетку Брэдли и т. Д.на противне (для сбора капель) около 4 часов, чтобы высушить и подтянуть кожу перед нанесением глазури.
Шаг 2: Сделайте глазурь Майо
Шаг 3: Нанесите глазурь на курицу
  • Нанесите с горкой столовую ложку майонезной глазури на каждую куриную четвертинку.

  • Помассируйте глазурью всю курицу руками, по возможности, стараясь попасть под кожу.

  • Курица готова для курильщика.

Шаг 4. В коптильню
  • Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре 275 ° F с использованием орехов пекан или другой коптильной древесины.
  • Когда курильщик будет готов, поместите курицу прямо на решетку для копчения.

  • Дайте курице вариться в течение 1–1,5 часов или пока она не нагреется до 165 ° F в самой толстой части.

  • Для получения более качественной кожицы цыпленка удалите курицу до того, как она будет полностью готова (около 145–150 ° F), и поместите ее на очень горячий гриль или под жарочную печь в духовке на несколько минут.

  • Перед тем, как назвать это готовым, убедитесь, что конечная температура достигает 165 ° F.

Hot & Fast Chicken – виртуальная пуля Вебера

Сводка

  • Используйте 1-1 / 2 дымохода полностью зажженных угольных брикетов Kingsford.
  • Снимите поддон для воды с плиты.
  • Поджарьте курицу кожей вниз на решетке для жарки при максимальной температуре в течение 30 минут.
  • Переверните курицу кожей вверх и готовьте еще 15–30 минут до 160–165 ° F в грудке и 170–175 ° F на бедрах.
  • Слегка смазать соусом один раз в конце приготовления.
  • Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

После многих лет приготовления половинок курицы различными способами с использованием печи Weber Smokey Mountain Cooker я неохотно пришел к такому выводу:

Я не могу выкурить половинки курицы «медленно и медленно» при температуре 225 ° F и получить кожу, которую стоит съесть.

Я могу получить влажное нежное мясо. Я могу получить дымное ароматное мясо. Я могу получить красивую кожу, которая выглядит восхитительно. Но слишком часто кожа мягкая и эластичная, особенно на груди и бедре.Это одна из самых больших жалоб людей на курицу, которую готовят на гриле «медленно и медленно».

Я узнал, что проблема связана с температурой приготовления. Куриная кожа имеет тонкий слой жира под ней, и когда она готовится при высокой температуре, жир слегка хрустит. При приготовлении при «низких и медленных» температурах барбекю этот жир просто тает, не нагреваясь до корки.

Лучший способ добиться того, чтобы куриная шкурка была съедена, – это приготовить курицу при более высокой температуре. .Вот несколько фотографий, которые я сделал 8 июня 2014 года, когда готовил курицу в режиме высокой температуры на Weber Bullet.

Видео: Горячий и быстрый цыпленок

В этом видео демонстрируются действия, описанные в этой статье.

Подготовка цыпленка


Купите двух целых цыплят весом 3-4 фунта каждая. Поверните курицу баттерфляем, удалив позвоночник и грудину, а затем разделите пополам.

Примерно за 30 минут до приготовления обильно посыпьте курицу с обеих сторон любимым маслом. Для этого цыпленка я использовал универсальное средство для барбекю Slap Yo ’Daddy BBQ.

SYD BBQ универсальное руб.

  • 2 столовые ложки приправленной соли Lawry’s
  • 2 столовые ложки McCormick Grill Mates Montreal Steak Приправа
  • 1 столовая ложка белого сахара-песка
  • 1 столовая ложка мягкого перца чили
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка гранулированного чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца

Тщательно перемешайте.Получается примерно 1/2 стакана руб.

Дайте курице постоять при комнатной температуре, пока разжигаете плиту Weber Smokey Mountain Cooker.

Узнайте больше позже: Выбор и приготовление цыпленка и Как приготовить курицу бабочки

Разжигание плиты

Зажгите полный дымоход Weber для Kingsford Charcoal Briquets. Равномерно распределите горячие угли по решетке для угля. Отмерьте еще половину трубы древесного угля и разложите ее по горячим углям.Когда все угли протухнут, можно приступать к приготовлению.

Приготовление курицы при высокой температуре

Соберите WSM, но снимите поддон для воды – курицу вы будете готовить прямо на горячем угле.

Полностью откройте верхнее и 3 нижних отверстия и оставьте их в таком положении на протяжении всего сеанса приготовления. Вы хотите, чтобы WSM работал максимально горячим.

Положите курицу кожей вниз на верхнюю решетку для жарки и закройте крышку.

Добавьте 2 патрона мягкого дымчатого дерева поверх раскаленных углей.Каждый кусок должен быть небольшим, например 3 ″ x 2 ″ x 2 ″ или аналогичным. Я использовал древесину вишни, но можно использовать дуб, яблоко или другие мягкие фруктовые деревья. Нет необходимости замачивать древесину или удалять кору перед использованием.

Готовьте курицу кожей вниз в течение 30 минут, затем переверните кожей вверх. Продолжайте готовить, пока мясо не достигнет внутренней температуры 160-165 ° F в самой толстой части грудки и 170-175 ° F в бедре с помощью мгновенного термометра. На приготовление может потребоваться еще 15–30 минут.

Вот как менялись настройки температуры и вентиляции во время приготовления.

Время Температура крышки Вентиляционное отверстие 1% Вентиляционное отверстие 2% Вентиляционное отверстие 3%
14:05 100 100 100
14:15 307 100 100 100
14:25 310 100 100 100
14:35 (t) 310 100 100 100
14:45 312 100 100 100
14:55 (б) 310 100 100 100
15:05 310 100 100 100

(t) перевернутая курица
(b) полированная соусом барбекю

Обратите внимание, что процентное значение вентиляционных отверстий соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Может быть лучшим, что вы когда-либо делали

Ближе к концу приготовления слегка смазать курицу любимым соусом барбекю. Я использовал Kinder’s Mild BBQ Sauce, местный бренд из района залива Сан-Франциско.

Дайте курице постоять 5 минут перед подачей на стол.

Цыпленок, показанный здесь, готовился за 1 час при температуре около 310 ° F. Если вы можете запустить WSM еще сильнее, скажем, 350–360 ° F, вы сможете еще больше сократить время приготовления.

На фото ниже представлен готовый продукт.Оно было красивого цвета красного дерева и выглядело очень аппетитно. Цыпленок был влажным и нежным, как и ожидалось, с легким дымным ароматом с небольшим нагревом от растирания и соуса. Что касается кожи, то на ней были небольшие пятна обугливания, жир был хорошо обработан, и он был достаточно нежным, чтобы прокусывать и наслаждаться.

Когда я подал эту курицу своей жене, она тихо села и откусила несколько кусочков, прежде чем объявить: «Возможно, это лучшая курица, которую вы когда-либо делали». В моей книге нет более высокой похвалы, чем эта, и я должен согласиться, это было чертовски вкусно!

Так что попробуйте скорее этот метод жарки курицы на сильном огне … Думаю, вам он понравится! Мы, конечно, сделали!

Больше куриных ссылок на TVWB

Назад к темам “Кулинария”

Хрустящий копченый цыпленок с острым соусом по-нэшвиллски

Хрустящий копченый цыпленок с острым соусом по-нэшвиллски – гриль

Состав

Цыпленок

  • Цыпленок целиком, нарезанный на 10 частей
  • 1 столовая ложка – Соль
  • 1 столовая ложка – перец черный молотый
  • 1 столовая ложка – Чесночный порошок
  • 1 яйцо
  • ¼ чашка – Кайенский острый соус
  • 4 стакана пахты
  • 4 стакана муки общего назначения
  • Ломтики белого хлеба
  • Соленья
  • Лучшее растительное масло для жарки цыпленка
  • Дрова для копчения, желательно дубовые

Острый соус по-нэшвиллски

  • 5 столовых ложек – Кайенский порошок
  • 2 столовые ложки – Коричневый сахар
  • 1 чайная ложка – Паприка
  • 1 чайная ложка – порошок чили
  • 1 чайная ложка – Чесночный порошок
  • 1 чайная ложка – Соль
  • 1 стакан – Масло для жарки

Препарат

  1. Разогрейте курильщика примерно до 165 ° F;
  2. Разрежьте курицу целиком на 10 частей, разделив грудку, ножки, бедра, крылышки и голени; Смешайте 1 столовую ложку соли с 1 столовой ложкой черного перца и 1 столовой ложкой чесночного порошка и используйте, чтобы приправить курицу со всех сторон;
  3. Положите курицу в коптильню и бросьте несколько кусков древесины на раскаленные угли; Дым в течение 1 часа при 165 ° F;
  4. В миске взбить яйцо с кайенским острым соусом и пахтой; Выньте курицу из курильницы и положите в жидкость; Дайте мариноваться в холодильнике на 4 часа;
  5. Насыпьте в миску 4 стакана универсальной муки; Выньте курицу из маринада и поместите в муку, переверните несколько раз, чтобы получился равномерный слой, снова окуните в пахту, затем снова поместите в муку для дополнительного покрытия;
  6. Осторожно поместите курицу в масло, начиная с грудок, так как они будут готовиться дольше; Жарьте курицу, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F, используя термометр мгновенного считывания;
  7. Смешайте весь острый соус по-нэшвиллски в миске и желайте растворить все комочки;
  8. Поместите два куска жареной курицы на ломтик хлеба и налейте немного острого соуса по-нэшвиллски ; Украсить несколькими солеными огурцами и подавать, подавайте и наслаждайтесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *