Горячее копчение курицы: Курица в коптильне горячего копчения

Курица горячего копчения: подготовка, засолка и копчение

Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки — отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

Копчёная курица

Содержание

Коптильни

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Копчёная курица

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Сбор конденсата в бутылку

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Казан с крышкой на плите

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Кастрюля на мангале

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

На сайте есть статья о том, как сделать такую коптильню.

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Коптильня Hanhi

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд, есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить — засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 5-6 лавровых листов;
  • чёрный и душистый перец — вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Специи для маринада

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

  • 1 литр горячей воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 3 столовых ложки 3% уксуса;
  • по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Курица в маринаде

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

  • 20 грамм чеснока;
  • 4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Подготовка

Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

Сырая курица и специи

Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки — за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Мясо в коптильне

Рецепт копчения в целом один и тот же:

  1. На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности — фруктовые породы деревьев; на третьем — прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
  2. Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
  3. Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
  4. Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот статья про это.

Копчёная курица

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая — около одного часа.

Как закоптить курицу горячего копчения в домашних условиях

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Потрясающий цвет готового блюдаПотрясающий цвет готового блюда

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Готовый продуктГотовый продукт

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Аппетитная курочкаАппетитная курочка

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Читайте также: Как приготовить копченую индейку

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.

Альтернативная методика разделкиАльтернативная методика разделки

  • Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
  • Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
  • Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.

Кура готова для маринованияКура готова для маринования

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.

Кура в маринадеКура в маринаде

Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

  • Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
  • Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
  • После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

  1. В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
  2. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.

Подготовка к копчениюПодготовка к копчению

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Читайте также: Как самому закоптить гуся

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Готовая вкусная курятинаГотовая вкусная курятина

Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

Процесс копченияПроцесс копчения

  • Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
  • Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
  • Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

Как готовится копченая курица в домашних условиях: правила и рецепты

Коптить можно сало, разные сорта рыбы и мяса. Но наиболее распространенной является птица. Курица отличается нежным вкусом и доступностью. Готовится такое сырье быстро, а на выходе получается ароматным и вкусным. Копченость часто используется для приготовления бутербродов, салатов, закусок. Не менее вкусны с ней первые блюда. Но как самостоятельно закоптить тушку в домашних условиях? Как делается копченая курица?

Выбор основы

Перед тем, как заняться маринованием и копчением мяса курицы, важно грамотно выбрать саму основу. Для получения вкусного и безопасного деликатеса на выходе нужно купить хорошую тушку.

Для приготовления курицы в коптильне рекомендуется выбирать охлажденное или свежее мясо. Замороженная птица не подходит для такого способа приготовления, поскольку под воздействием низких температур волокна мяса меняются. Это отрицательно сказывается на вкусе и аромате деликатеса.

Другой важный момент – размеры курицы. Рекомендуется дома коптить курицу средней величины. Она должна быть хорошо упитанной, но не слишком жирной. Мышцы должны быть нормально развитыми. Брать чрезмерно крупные тушки не стоит. Обычно такое мясо накачано вредными добавками.

При выборе тушки надо обратить внимание на ее поверхность. Она должна быть:

  • плотной;
  • упругой;
  • с сухой и беловатой шкуркой.

При надавливании качественный продукт быстро восстанавливает форму.

Нельзя брать на копчение птицу с неприятным запахом. Он говорит о несвежести продукта. Соответственно, копченость окажется не самой приятной на вкус.

Также стоит отказаться от приобретения птицы, если присутствует гнилостный запах. Не подходят для копчения тушки с липкой кожей или дряблыми мускулами. Такой продукт слишком долго хранился.

Правила подготовки сырья

Перед копчением курицы необходимо правильно подготовить мясо. Тушку надо тщательно выпотрошить, а потом – разделать. Если используется замороженное мясо, то предварительно птицу потребуется разморозить.

На заметку! Размораживать курицу в микроволновке нельзя. Сырье должно оттаять в естественных условиях.

От целой птицы надо отрезать ножки и голову. Весь лишний жир требуется удалить. В противном случае при копчении он быстро вытопится и нарушит технологию обработки мяса дымом.

Подготовленное сырье основательно промывается под струями проточной воды. Это надо сделать не только снаружи, но и изнутри. Потом поверхности следует промокнуть салфетками либо бумажными полотенцами.

Следующий шаг – разделка. Иногда предлагается коптить курочку целиком. Это допустимо! Но такой прием нередко оказывается неудачным, так как прокоптить мясо равномерно не всегда удается. Поэтому рекомендуется вдоль грудной клетки разрезать птицу и развернуть ее. Это позволит равномерно просолить или замариновать волокна, после чего они без труда пропитываются дымом.

Обратите внимание! Еще можно разрезать курочку по хребту, предварительно убрать костяк. Тогда в результате получится два одинаковых по размеру копченых куска.

От крылышек необходимо отрезать крайнюю часть. В противном случае эти участки начнут подгорать при горячем методе. Если используется холодное копчение, то они пересохнут, и есть их будет невозможно.

Заготовки надо отбить. Их предлагается разложить между досками для разделки и хорошо отбить. Такой прием размягчит суставы и косточки, благодаря чему волокна лучше пропитаются дымом.

Стадия маринования

Когда завершена подготовка, окорочка, спинку либо тушку можно мариновать. Этот этап обязателен, так как он не только делает продукт более душистым и вкусным. Подобная процедура позволяет убрать из волокон лишнюю влагу и избавиться от болезнетворных микроорганизмов.

Универсальный вариант

Существует несколько методов маринования. Но есть и универсальный вариант. После такого маринования получится очень вкусным подкопченное мясо кур. Также можно использовать горячее или полугорячее копчение. Способ подходит и для коптильни холодного типа.

На засол берется:

  • 3 л воды;
  • 3 чесночных зубца;
  • 150 г соли;
  • специи.

На заметку! Из специй рекомендуется взять кинзу, тмин, сушеный укроп, душистый перец и петрушку. Каждый вариант по ½ ч. л.

Все компоненты рецепта надо перемешать, предварительно измельчив чеснок. Маринад прокипятить и остудить. Когда рассол будет прохладным, им надо залить куриное мясо. В таком виде оно оставляется на ½ суток или на ночь.

Рецепт с кетчупом и горчицей

Очень вкусным получается копченое мясо кур, если замариновать его по такому рецепту. Копченость получит пикантный вкус с легкой остротой.

Для маринада необходимы:

  • оливковое масло;
  • кетчуп;
  • мед;
  • горчица в порошке;
  • вино.

Все компоненты можно брать в произвольных частях. Полученной смесью надо натереть птицу и оставить на 6 часов.

Рецепт с кефиром

Чтобы копченость получилась более нежной и мягкой, сырье предварительно можно замариноваться в смеси на основе кефира.

Для этого необходимы:

  • 5 г сахарного песка;
  • 150 мл кефира;
  • 2 зубца чеснока;
  • 2 ст. л. приправы для птицы;
  • 50 мл оливкового масла.

Обратите внимание! Также нужны соль и другие специи. Они добавляются по вкусу.

К кефиру надо добавить масло и остальные компоненты. Полученной смесью хорошенько натереть курицу со всех сторон и отправить на 10 часов в холод. Привлекательность такого способа состоит в том, что этот маринад подходит для мяса в духовке и на костре на даче.

Какая нужна щепа

Готовить курицу можно в профессиональной коптилке или установке, сделанной своими руками, например, из бочки. На сайте Алкофан представлены разные примеры. Но тут важно не только грамотно подготовить сырье. Необходимо правильно подобрать опилки для процесса. Ведь для леща и для курицы выбирается разная щепа.

Чем лучше коптить курицу? Чтобы мясо стало душистым, следует выбрать:

  • можжевельник;
  • ольху;
  • тополь;
  • дуб;
  • клен;
  • ясень.

Еще можно брать фруктовые сорта древесины, бук и каштан. Чтобы процесс был корректным, щепу предварительно немного увлажняют водой.

Процедура копчения

От того, какой именно способ будет выбран, зависит время обработки дымом.

Горячий способ

Обычно копчение делится на холодное и горячее. Если выбрано второе, то на это уйдет 2-6 часов. Сколько конкретно, сказать сложно, так как это зависит от:

  • заданного температурного режима;
  • размера кусков;
  • их числа.

Целый бройлер или упаковка куриных окорочков коптятся разное время.

На дно аппарата надо засыпать опилки. Сырье следует обвязать шпагатом. Над опилками размещается емкость для скапливания жира. Заготовки подвешиваются либо раскладываются на решетках с соблюдением интервала. Между кусочками должно оставаться не менее 2,5 см.

В среднем температура такого вида копчения варьируется от 100 до 150 градусов, когда сталь внутри коптильни краснеет.

По завершении процедуры курица должна охладиться вместе с прибором, после чего ее обязательно проветривают.

Холодный вариант

Не менее популярен и этот вариант заготовки курицы. Но стоит учитывать, что он займет больше времени. Сколько же на это уйдет? Процедура займет от 1 суток до 72 часов. Конкретный интервал зависит от нескольких факторов.

В процессе обработки дымом мясо должно немного подсушиться и основательно пропитаться дымом. При этом температура не должна превышать 40 градусов. Обычно она варьируется в пределах 25-35 градусов.

Сделать все правильно помогут не только фото. Более информативным окажется видео:

Горячее копчение курицы в домашних условиях: Топ-3 рецепта с фото
копченая курица в домашних условиях

копченая курица в домашних условиях

Копченая курочка — это не только самостоятельное блюдо, но и компонент множества интересных комбинаций. Салаты, супы, бутерброды, всевозможные закуски — все это можно разнообразить пикантным и ярким вкусом копченой птицы. Но самое явное наслаждение от пищи получает тот, кто приготовил ее сам, от начала и до конца. Только так можно быть уверенным в качестве продукта. Именно поэтому домашнее копчение курицы — наиболее совершенный путь к гастрономическому триумфу. Здесь я покажу те рецепты, которые понравились мне и моей семье больше всего.

Рецепт «Эконом» (по традиции)

Соорудить коптильню на своем участке может любой хозяйственный человек, у которого всегда найдется старая кастрюля и пара решеток. Подробная инструкция с фото о том, как сделать коптильню своими руками, находится здесь.

Итак, нам понадобится: 1 курица, черный и душистый перец в горошке, лавровый лист и соль. Все! Если у Вас своя домашняя курица, то вот коротенькая инструкция, как подготовить ее к копчению.

Что мы делаем?

  • Маринад: добавляем перец (20 горошин) и лаврушку (5-8 листов) на 1 литр маринада. Доводим до кипения. Добавляем 100 грамм соли (больше не надо, переборщите!). Помешиваем до растворения соли. Даем остыть. Одиного литра хватит на одну курочку. 

маринад для копчения курицы

  • Курица: моем тушку, режем на две части, все это богатство заливаем рассолом. Задача: утопить курицу с концами, чтобы пропитка добралась до всех самых сокровенных мест. Маринуем 1-2 суток, каждые 10 часов переворачиваем части для наиболее равномерного распределения маринада.

домашнее копчение курицы

  • Бульон: Для наиболее мягкого и нежного результата варим выдержанную в маринаде курицу около 15 минут в бульоне, где опять-таки используем лавровый лист и перец в одинаковых пропорциях. Достаем, остужаем, обсушиваем чистым кухонным полотенцем (оно удобнее, так как его части не остаются на теле жертвы, как, например, при использовании бумажного полотенца).

как коптить курицу

  • Копчение: Тушки подвешиваем на веревочки (я это делаю еще на стадии маринования) и устанавливаем, как звезда над кишлаком встанет: кто-то использует решетку по размеру кастрюли, кто-то импровизирует с «шампурами». В качестве щепы можно использовать шелуху от грецкого ореха и сухие ветки яблони, замоченные на ночь в воде (чтобы не загорелись). Главное — разогреть коптильню и подвесить так, чтобы еще и не обжечься. Верх конструкции желательно накрыть мокрой натуральной тканью, дабы она впитала вредные вещества от горения. Время копчения — 4-5 часов. Если части курицы меньше, то и срок ее пытки сокращается — до 2,5-3 часов.

копчение птицы в домашних условиях

Многие не устоят при виде готовой курицы, но я бы не советовал кушать ее сразу. Пусть полежит на открытом месте часа 2-3. Слышал, что так сокращается количество вредных веществ в этом лакомстве. Также всегда стараюсь отделять шкуру, так как она принимает на себя основной удар смолы и золы, которые трудно вывести из организма.


Эстетический совет: Чтобы корочка курицы была не темной, а золотистой и красивой, насыпьте на готовую щепу две столовых ложки сахарного песка.


Рецепт «Для гурманов» (побыстрее)

Для этого рецепта нам вновь понадобится самодельная коптильня (или же готовая и бюджетная, как на фото). Вот еще одна инструкция для ее сооружения. А вот и список продуктов: 1 курица, перец в горошке, лавровый лист, приправа для куриного шашлыка (чтобы выбрать лучшую, посмотрите совместимость приправ и блюд), соль, сахар, яблочная щепа, чеснок (пара зубьев).

Как приготовить копченую курицу дома?

  • Маринад: На литр воды (1 л = 1 тушка) приходится 20 горошин перца, 3-6 лавровых листьев, приправы по вкусу, 100 грамм соли. Все это добавляем в кипяток, варим 5 минут, мешаем, остужаем — готово.

рецепт маринада для копчения птицы

  • Курица: Моем курицу, режем на две половины, топим жертву до полного погружения и придавливаем прессом. Даем ей ночь (8-12 часов) настояться. В этот же момент стоит заготовить яблочную щепу: залить небольшое количество водой и оставить на ночь. Этот сорт гарантирует нежность мясу. 

курица в маринаде для копчения

  • Копчение: Курицу изымаем из рассола, протираем полотенцем, затем натираем чесноком. Щепу освобождаем от лишней влаги и распределяем на дне коптильни. Далее сыпем пару ложек сахарного песка. Тушку устраиваем на решетку (или подвешиваем над шампурами в самодельной коптильне), закрываем крышку (наша коптильня нагрета, пар пошел) и ждем 20 минут. После открываем крышку и стряхиваем скопившийся конденсат. Ждем еще 40 минут (всего час) и получаем красавицу-цыпу.

копченая курица в домашних условиях

Более изощренные и экзотические маринады для копчения я перечислил тут

Рецепт без маринования (самый быстрый)

Копченая курица без маринования тоже может получиться на славу, только если ее части не велики, то есть мы берем ножки или крылышки. Для трапезы нам понадобятся: 1 кг куриных конечностей, соль и два вида перца (для остряков). Мы просто моем мясо, а потом сушим и натираем его солью и перцем (его можно заменить или дополнить чесноком).

копчение куриных крыльев

 


Практическое наблюдение: Для гостей лучше облегчить процесс поедания крыльев, разрезав оные на фаланги. Кончики употреблять не стоит, а вот две других части сгодятся: их проще кушать, чем целое крыло. 


Полученные кусочки раскладываем на решетке, закрываем коптильню и ждем всего лишь час. Однако через каждые 20 минут желательно стряхивать конденсат, иначе он в виде черных пятен испещрит Ваше угощение. Также можно наклонить крышку с помощью двух маленьких камешков, и тогда влага стечет на противоположный край крышки.

щепа для копченияЩепу (которую необходимо настоять в воде, чтобы она не сгорела) можно использовать буковую или ольховую, но мне больше по душе яблочная. И не забудьте про сахар: пара чайных ложек на щепу для блестящей глянцевой корочки на курице!

Дно коптильни лучше оборудовать фольгой, чтобы меньше мыть.

А какие рецепты копченой курицы в домашних условиях знаете Вы? Поделитесь с народом в комментариях! Мне же больше по душе второй, так как маринованная курица, на мой взгляд, всегда выигрывала у обычной, но держать ее сутки или двое я не вижу особой надобности.

Чтобы разнообразить свое летнее меню, попробуйте копченую скумбрию и сало!

Как коптить курицу: секреты и особенности домашнего копчения куриного мяса

Сочная, нежная, тающая во рту куриная мякоть с легким ароматом «дымка» станет настоящей «изюминкой» праздничного или обеденного стола. Деликатес можно купить, либо сделать самостоятельно при помощи горячего и холодного копчения. В отличие от магазинного, домашнее лакомство не содержит ароматизаторов, канцерогенов и прочих вредных химических добавок. Чтобы приготовить курочку, желательно иметь специальное устройство – коптильню. Мясо предварительно маринуют, затем обрабатывают дымом.

Выбор куриной тушки для копчения

siraya kuritsasiraya kuritsa

Перед тем, как коптить курицу, полезно узнать об особенностях выбора мяса. От его качества напрямую зависит вкус и аромат копчености. Выбирая куриную тушку, стоит придерживаться следующих правил:

  • Желательно брать свежее или охлажденное, а не замороженное мясо
  • Птица должна быть среднеупитанной

Свежая куриная тушка имеет жир бледно-желтого оттенка, сухую кожу и едва уловимый запах парного мяса. Хорошо, если внешне курочка светло-розовая, без синеватых или бурых пятен и разводов. Мясо должно быть упругим, в месте сдавливания оно быстро восстанавливает форму, как только прекращается механическое воздействие.

Слишком худосочная тушка со слабо развитой мускулатурой после копчения рискует стать не мягкой и нежной, а жесткой и волокнистой.

Подбор материалов для копчения

schepa dlia kopcheniaschepa dlia kopchenia

Вкус готового продукта зависит не только от качества мяса, но и от правильности выбора всех используемых материалов. Для копчения курятины оптимально подходят опилки можжевельника, дуба, ольхи, клена, тополя, каштана, ивы, ясеня, а также разных фруктовых деревьев (сливы, вишни, яблони и прочих). Коптить лучше всего на немного влажной щепе.

Чтобы дым, которым пропитывается тушка, был еще ароматнее, к опилкам желательно добавить миндальную скорлупу или розмарин. Для получения румяной корочки на мясе нужно посыпать на щепу немного сахара (примерно 1 столовую ложку для копчения 1 тушки).

Как коптить курицу дома

Существует 2 способа копчения:

  1. Горячий
  2. Холодный

В первом случае, температура в коптильне должна быть не ниже 100 градусов Цельсия, а во втором случае нужно придерживаться температуры 40 градусов. Второй вариант приготовления требует больше времени, потому используется значительно реже.

kuriatina razvernutaia knizhkoikuriatina razvernutaia knizhkoi

Готовить можно целую или разделанную курочку. Тушка режется на куски, либо разделяется на 2 части вдоль грудной кости и затем разворачивается «книжкой». Для более полной обработки дымом стоит подробить кости и суставы.

Подготовка к копчению

Перед отправкой в коптильню куриную тушку надо соответствующим образом подготовить. Для начала, с нее убирается лишний жир. Иначе он будет плавиться, капать на щепу и чадить. После этого мясо моется, с него удаляются остатки перьев и кровоподтеки (если они есть).

Прежде, чем начать обработку дымом, курятину требуется засолить сухим, комбинированным или мокрым методом.

kuritsa v marinadekuritsa v marinade

Читайте также: Вкусный рецепт домашней лапши на каждый день и особенности приготовления мучных изделий

Классический маринад для копчения мяса готовится следующим образом:

  • 150 грамм постного жира (желательно взять оливковое масло)
  • 100 грамм свежевыжатого сока лимона
  • 2 столовые ложки смеси пряностей
  • 2 столовые ложечки сухой, измельченной петрушки
  • 2 полные столовые ложечки жидкого (или топленого) меда
  • 3 чесночных зубчика
  • 1 не слишком полная чайная ложечка соли
  • 1 щепотка черного молотого перца

Все ингредиенты смешиваются, а затем этим миксом натирается тушка птицы. Обрабатывать нужно не только снаружи, но и внутри.

Любители нежного, тающего во рту мяска могут использовать перед копчением кефирный маринад:

  • 3\4 стакана кефира
  • 1 полная чайная ложечка сахарного песка
  • 50 грамм оливкового масла
  • 2 полные столовые ложки специй
  • 2 чесночных зубчика
  • 1 чайная ложечка каменной соли

Как и в классическую смесь, сюда можно добавить черный молотый перец. Его количество зависит от того, насколько острой хочется сделать копченую курятину.

Птица, натертая маринадным составом, должна полежать около 10 часов на холоде (например, в холодильнике), после чего она готова к копчению.

Более длительным считается «мокрый» засол мяса, зато при этом способе готовый продукт имеет более ярко выраженный вкус. Такой метод подготовки подразумевает замачивание курятины на 15-19 часов в смеси воды (на 1 курицу надо 3-3,5 литров), специй, соли с чесноком и лаврового листа. Причем, желательно смешать все ингредиенты, прокипятить их 5 минут, охладить до еле теплого состояния и потом использовать для мяса.

Некоторые перед замачиванием курятины проваривают ее в течение 5-7 минут, тогда мяско получается не просто нежным, а тающим во рту, к тому же, оно легче отделяется от костей.

Готовую к дымовой обработке тушку можно нафаршировать мочеными яблоками. Такой вариант копчения сделает курочку пикантной и придаст ей легкий, едва уловимый, кисловатый аромат.

Копчение куриного мяса

kuritsa koptitsakuritsa koptitsa

Для холодного и горячего копчения используются специальные приспособления – коптильни. Они могут быть покупными или сделанными самостоятельно. По сути, это камеры, в которых мясо обрабатывается дымом.

В нижнюю часть емкости для копчения надо насыпать горсть щепок (ее достаточно для 1 курочки средних размеров), над ними ставится поддон, в который будет стекать жир, плавящийся во время тепловой обработки. Наверху камеры крепится решетка или вертел, где будет находиться мясо.

Между мясными кусочками (если птица коптится не целиком) должно быть расстояние хотя бы 1 сантиметр. Это нужно, чтобы все куриные ломти полноценно обдувались дымом и равномерно покоптились. Время от времени тушку или куски курятины стоит переворачивать, меняя их положение.

Независимо от способа копчения, сначала мясо обрабатывают при высокой температуре, а затем немного ее понижают. При горячем копчении нужно около часа продержать мясо при 80-100 градусах, а затем еще час или два готовить в коптильне при 40 градусах Цельсия. Закончив дымовую обработку продукта, его следует проветрить, продержав на свежем воздухе хотя бы 3 часа.

Копчение курочки на кухне

kopchenie na plitekopchenie na plite

Тем, кто не имеет коптильни, можно приготовить мясо «с дымком» на кухне. Для этого понадобится глубокая, большая кастрюля, немного древесной щепы и решетка. На дно посудины кладется древесный материал, затем ставится решетка, на которую укладывается мясо. После этого кастрюля накрывается крышкой и помещается на плиту. Нужно продержать ее на среднем огне, создав внутри емкости температуру горячего копчения.

В домашнем копчении курятины нет особых сложностей. Для этого используется коптильня или обыкновенная кастрюля. Выбрав маринад и правильно подготовив мясо, через несколько часов после копчения вполне реально наслаждаться вкусным и ароматным мясным лакомством.

Читайте также

Опубликовано: 17.12.2019

1553

Как выкурить всю курицу в курильщике

Этот рецепт копченой курицы является любимым. Приготовление копченой курицы намного проще, чем вы думаете, и не пугайтесь.

2 температуры, 2 вкуса – вы выбираете свой стиль!

Как приготовить копченую курицу?

Наша методика ниже показывает, как мы делали копченую курицу, шаг за шагом. Наш рецепт копченой курицы не из этого мира. Мы не новички в курении и медленное и низкое барбекю.Мы провели много часов с мескитовым тлением и курением вишневых веток. Так много фунтов грудинки и свиная задница были восхитительно приготовлены медленно. Теперь мы курили целую курицу и любим ее . Жареные цыплята появляются почти еженедельно. Когда мы становимся старше, более легкое мясо курицы чувствует себя лучше, оно довольно вкусное и сидит в животе гораздо менее тяжелым, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусные).

Посмотрите видео Как курить курицу:


Еще мы не думали о том, что курят курицу в курильщике .Однако эта мысль недавно проникла в наши умы, так как у нас был сильный удар барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Цыпленок идеально подходит, чтобы собрать идеальное количество дыма, мясо оставалось влажным, и это было просто, как может быть. Вы хотите поддерживать температуру курильщика в диапазоне от 275 ° F до 300 ° F, при желании добавить несколько веток фруктов или орехов или чипсы (вишня, яблоко, абрикос, пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный вкус дыма, и если у вас есть предусмотрительность, рассолите курицу перед приготовлением как минимум на пару часов, хотя обычно лучше всего переночевать.

Вы выбираете копченую куриную корочку, текстуру и вкус! Вверху: температура выше. и больше дыма во время приготовления. Внизу: ниже темп. И меньше дыма используется.

Кусковой уголь для большого вкуса

Ох, и если вы хотите лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой уголь . Мы обычно используем мескитовый древесный уголь и всегда были довольны ароматами. Мы курим курицу в гриле, который имеет офсетную коробку для курящих.Заполняя коробку древесным углем, отделите горящие древесные угли от неосвещенных, не складывая их вместе. Поместите зажженный уголь ближе к вентиляционному отверстию, а неосвещенный – ближе к варочной камере. Это позволит древесному углю медленно сгореть в направлении гриля, и не все сгорят одновременно. Если вы используете брикеты, даже хорошие брикеты для соревнований, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченую древесную стружку.

Соберите свой собственный урожай из плодовых деревьев или из другой хорошей коптильной древесины (т.е.яблочные или косточковые фрукты, гикори, пекан) или купить курительные чипсы. Брикеты сами по себе нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но со всеми кусками древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные курительные чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный вкус.

Как долго готовить курицу в курильщике?

Фактор времени для этого , как курить курицу Рецепт будет варьироваться в зависимости от того, насколько велика ваша целая копченая курица и температуры, при которой вы курите, поэтому лучше проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. По крайней мере, пока вы не достаточно знакомы с процессом, чтобы сделать это на ощупь и зрение.На самой толстой части груди это должно быть около 165-170 ° F. Обычно это занимает около 3 1/2 часов для среднего цыпленка, но все равно будет немного отличаться, если ваши температуры колеблются и в зависимости от размера цыпленка.

ЛЮБОВЬ к нашей компании Weber Charcoal Starter – идеальный способ зажигания кускового угля или брикетов.

Сделайте это копченым пиром! Время веселиться!

Некоторые любимые барбекю и инструменты:

Некоторые курильщики и инструменты делают барбекю и гриль еще более приятными.Вот некоторые из фаворитов:


офсетный курильщик Оклахома Джо – Любите этого офсетного курильщика. Прочная конструкция. Не идеален, но с парой простых модификаций он будет курить так же, как курильщики на $ 1k +. Можно использовать основную камеру также в качестве обычного угольного гриля. Гораздо лучше, чем тот, который использовался выше на видео и фото.
Вербер Курильщик – Используется мастерами барбекю Champion. Фантастический курильщик! 14 ″ на удивление достаточно большой для семейного курения. Пойдите с 18 ″ или больше, если вы регулярно кормите 40 или больше.

Контроль температуры Flame Boss Wifi – гаджет, помешанный на курении. Контролируйте температуру вашего курильщика. с вашего телефона. Регулирует поток воздуха, определяет температуру мяса. Гаджет потрясающий!

Weber Charcoal Chimney Starter – идеальный способ осветить кусковой древесный уголь или брикеты. Кожаные перчатки для гриля – без них невозможно приготовить гриль. Я буду использовать их, чтобы снимать сковородки с гриля, перемещать решетки, перемещаться вокруг древесного угля. Цифровой термометр для мгновенного считывания мяса – Хотите знать, когда это будет сделано, этот быстро скажет вам.

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку для рецепта). И не забудьте сохранить кости, чтобы сделать удивительный запас. Просто следуйте тем же указаниям, что и для основного куриного бульона (нажмите на ссылку для рецепта).

Больше целых куриных рецептов, куриных рецептов барбекю и куриных рецептов мультиварки. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с потрясающим новым видео и фотографиями.Наслаждайтесь!

КУРИЛЬНЫЙ ЦЕЛЫЙ ЦЫПЛЕНОК

Подробнее о рецепте см. Мы определенно предпочитаем использовать кусковой уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный дымный вкус, однако брикеты, даже конкурирующие курительные брикеты, кажутся немного плоскими на вкус дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченую древесную стружку. Либо собирайте свой собственный урожай из фруктов или другой хорошей копченой древесины (например, обрезки яблок или косточек, гикори, пекана), либо покупайте курительные чипсы.,

Почему моя копченая куриная кожа резиновая?

A Читатель спрашивает:

Я довольно новичок в курении продуктов, но каждый раз, когда курю цыплят или куриные крылышки. Кожа получается жесткой и эластичной. Это не похоже на те, которые я получил в ресторанах или на барбекю. Какой шаг я пропускаю или что я делаю не так.

Chicken Leg Quarters Cooking In a Masterbuilt Smoker

Почему моя копченая куриная кожа жесткая и жевательная?

Та же проблема,
от: Аноним

Я пытался поджарить на гриле несколько крылышек.Получил жесткую кожу. Вот моя установка: газовый гриль с горелкой Weber 3. Я соляные крылья на 2 часы, слегка закаленные и поставить их на гриле только с одной горелкой лит Щепа в фольге над зажженной горелкой.

Темп никогда не превышал 300 ° на время курения (30 минут) еще 10-15. Крылья были красивые и коричневые с легкими следами гриля, но была резиновая кожа. Где я неправ? Не достаточно долго на сильном огне? Не достаточно долго над дымом? Помогите!

барбекю противКопченый
от: Скотт МакКиссак

На самом деле термин «барбекю» относится к курению с использованием смещенной топки или курильщик воды. Если вы готовите на углях или газовом гриле по прямой жар, это называется гриль.

A Другая теория
от: Smoke Ring

Рассол, наливание жиров и повышение температуры являются ключами к предотвращению жесткой копченой куриной кожи. Во время обычной процедуры жарки в духовке для домашней птицы более высокая температура и жировые отложения позволяют коже хрустеть.

При более высокой температуре соки более текучие. Это обеспечивает больше влаги под кожей. Жаркое сухое жаркое на жировой коже обжаривается, когда температура было достигнуто и немного жира оказал. Это позволяет коже хрустеть.

Соки под кожей не дают коже высохнуть, прежде чем она станет хрустящей. Рассол добавляет птицу влагу и аромат, поэтому быть влажным нежным ароматным продуктом. Он также содержит сахар, который будет коричневый и помочь коже стать свежей.

Сейчас! Это вопрос терминологии. Птица не “барбекю”, это “жареный дым”. Обжарка с добавлением дыма.

Из-за более короткого времени приготовления у птицы будет меньше времени в дыму, но все равно будет очень очень вкусно и красиво с съедобная кожа. Температура должна быть в диапазоне температур 300 – 325 градусов по Фаренгейту.

Еще одна вещь …
по: naow

Одна вещь, которую я забыл упомянуть в своем комментарии (прямо под этим во-первых, я сначала зажигаю курильщика и включаю его, прежде чем курица ненадолго на газовом гриле.Затем я гриль снаружи курица и сразу же передать его курильщику, как только кожа готова.

жесткая куриная шкура
по: naow

Я точно согласен с советом Курильщика Билла, но есть один проблема с некоторыми курильщиками: если температура наружного воздуха не составляет 175 F, вы не могу получить курильщика достаточно жарко Не у всех курильщиков есть эта проблема, но оба мои водные курильщики и предназначены для естественного поселения в около 225

Добавление угля дает вам временное повышение, но потом оседает обратно до 225. И, как говорит Курильщик Билл, тогда жир не рвется с кожи, и получается очень эластичным и жесткая, даже когда мясо полностью приготовлено.

Итак, вот что я сделал, чтобы противостоять этой проблеме на курильщике, который не нагревается достаточно: я запускаю газовый гриль и готовлю курицу кусочки (с уже нанесенным оливковым маслом и растиранием) на среднем огне в течение 2 минут X 4 оборота за 8 минут.

Этого достаточно для рендеринга жир из кожи, плюс жир не выходит, как если бы вы снял кожу. Это впитывается в мясо, как это должно добавить аромат. Кожа немного загорится и, возможно, даже почернеет линии гриля, но это нормально.

Это будет только способствовать хорошим бронзовый вид вы хотите от кожи после курения. По сути, вы хотите готовьте кожу, пока она не потеряет тот белый, влажный и резиновый вид. Но не заходите слишком далеко – вы не хотите начинать готовить внутренние слои мясо.

Я уже дважды пробовал этот процесс и оба раза получал отличные результаты. я был обеспокоен тем, что по сути “обжаривание” курица предотвратит дым от проникновения в мясо, но это не так.

Опять я бы только используйте этот метод, если у вас есть проблемы с поддержанием более высокой температуры, как 325, на вашего курильщика. Но если вы можете добраться туда, идите с Smoker Предложение Билла.

И не возиться с удалением куриных шкур, ты не офигенный хирургКак Чарльз Баркли сказал бы: «Человек, это ужасная идея, тупица “. Курение мяса должно быть легким и расслабляющий. Надеюсь, что это работает для вас!

Жесткая копченая куриная шкура
по: Кевин

Мне нравится делать небольшой надрез, который позволяет мне отделить кожу от мяса, оставляя при этом кожу. затем Мне нравится помещать мой сухой руб между кожей и мясом. Далее я залить птицу маринадом.

Вы можете добавить соус для мытья полов на часть путь через процесс курения – это было бы здорово.

Наконец, это хорошо курить утку или две на более высокой стойке в курильщике (если вы есть многорукий курильщик). Жир из утки стекает на тебя курица и блин это вкусно.

Оливковое масло и низкие температуры
: Бен Моллой

Я предполагаю, что вы делаете “пивной” или “пьяный” цыпленок? Покройте всю курицу снаружи маслом / оливковым маслом, затем обильно посыпьте лимонным перцем и приправленной солью.

Готовить при 225 градусах около 4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура курицы не будет одобрена FDA. 🙂 Какого черта … вот рецепт, который я использую, и он всегда СУПЕР влажный, а кожа просто правильная.

Лимонно-розмариновый пьяный n Цыпленок от Кеннета Эстеса

  • 2-3 свежие веточки розмарина
  • 1 лимон, разделенный пополам
  • лимонный перец
  • приправленная солью банка пива
  • масло или маргарин
  • 1 жареная курица

полоскание курицу и погладить сухой.Поместите розмарин и лимон в куриную полость. Руб масло или маргарин под кожей вокруг шеи.

Сезон курица хорошо с лимонный перец и приправленная соль. Стоять курица в вертикальном положении 1/2 полной банки пива. Вставьте другую половину лимона в шейный конец курицы и встать на курильщика.

Дым в 225 в течение 3 1/2 до 4 часов. Осторожно удалить курицу от курильщика и вытащить банку из куриной полости как пиво может любой оставшаяся жидкость будет горячей. Вырезать и служить.

Не позволяйте жесткой копченой куриной коже испортить ваш день!

A Pair of Chickens Being Grill Smoked, Beer Can Style

по: Билл

Одна из ловушек курения курятины на “нормальном” мясе температура курения состоит в том, что жир в коже не становится достаточно горячим оказатьКожа становится резиновой, бледной и чрезвычайно неаппетитна.

Есть два способа решить эту проблему. Одним из способов является удаление кожа от любой курицы куришь. Это предотвратит проблемы с жесткой кожей, но вызывает другое. Без этого жирного слоя защиты курица мясо высохнет.

Лучшее решение для курения курицы на коже и для всей кожи птицы, это курить при более высокой температуре. Курица и индейка готовят приятно при копчении в диапазоне температур 275-300 градусов Фаренгейт.

Правда, это больше похоже на жареную курицу (с дымом), но в при такой температуре жир отходит от кожи, и она становится тонкой, нежный и хрустящий.

Еще одна хорошая вещь о курении птицы при более высоких температурах что тающая кожа питает мясо потрясающим вкусом! Попробуй дальше раз ты куришь курицу.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *