Горячее копчение курицы в домашних условиях: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото от автора Дмитрий Романов

Содержание

рецепты и секреты процесса приготовления.

Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. В этой статье я изложу в коптильне горячего копчения и подробно опишу сам процесс маринования птицы для копчения.

Рецепт копчения курицы

ингредиенты:

Домашние куры – 4 шт.,

для маринада, с расчетом на 1 л. воды:

Соль – 1ст.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Уксус 3% — 3 ст.л.,
Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
Лавровый лист – 2 шт.,
Чеснок – 2 зубчика,
Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

Подготовка курицы для копчения

Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится.

Маринование курицы для горячего копчения

У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать.

Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования.

После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, заматываем марлей в несколько слоев от насекомых. Время просушки зависит от условий и погоды, в летние время это примерно занимает от 12 часов до полтора суток.

Копчение курицы

Для копчения птицы я обычно использую ольховую щепу в миксе с буковой или черешневой, часть щепы можно за час до копчения замочить в воде. Поддон коптильни всегда застилаю фольгой, потом легче чистить. Этот предполагает начальное запекание, для этого первые 15 минут коптим на большом огне, что бы курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, затем огонь делаем на половину меньше и доводим еще минут 20-30, после даем еще минут 15 курочкам дойти с открытой крышкой коптильни, нагрев оставляем прежним. Далее копчености должны остыть и провести еще день-два на сквозняки или в холодильнике, за это время копченый аромат равномерно распределить по всей тушке.

В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения время приготовления может меняться, также нужно внимательно отнестись к нагару, который может капать с крышки на продукты. Для избегания черных пятен нагара можно курицу прикрыть сверху фольгой или во время копчения раз или два промыть крышку от черной копоти.

Копченые куры по этому рецепту получаются с красивым румяным цветом, сильным копченным ароматом, от того что маринад состоит из множества специй, вкус копчености особенно выражен. Лично я употребляю данную копченость в чистом виде с маринованными овощами, в качестве напитка идеально подходит домашнее пиво или сухое вино. Рекомендую ознакомится с рецептом копчения грудинки и рецептом домашнего балыка из куриного филе .

Ниже вашему вниманию представляю подробный рецепт копчения курицы с процессом маринования, просушки и дегустации.

Вкусный маринад для птицы обогащает вкус продукта, делает его нежнее, размягчает волокна. Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй.

Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы:

Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Подготовка птицы

С тушки удаляются перья и пух. Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше.

Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: она может подпортить вкус и качество продукта. Создать защитный слой поможет напыление из муки.
Большая тушка разрезается вдоль пополам.
Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины.
Далее готовится рассол для копчения курицы.
Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения.
Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть.

Маринад для горячей обработки

Хотя курятина – довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса. Так, на две тушки берется:

Полтора литра воды кипятятся с солью и сахаром. Добавив остальные компоненты, нужно оставить кастрюлю для остывания. Как мариновать курицу для копчения по этому рецепту? Она заливается готовой смесью и ставится под гнет на четверо суток.

Птица прекрасно сочетается с медом, поэтому весьма распространен сладкий маринад для курицы для копчения. Для его приготовления потребуется:

100 мл лимонного сока;
50 мл меда;
150 мл оливкового масла;
40-50 г пряностей;
рубленая петрушка;
2-3 зубчика чеснока;
1 ч.л. соли;
толченый черный и душистый перец.

В смешанные ингредиенты укладываются кусочки мяса и оставляются на 10-12 часов, чтобы тщательно просолить курицу для горячего копчения. Затем мясо очищается от пряностей и зелени.

На видео представлен вкусный рецепт быстрого маринования курицы и далнейшее её горячее копчение

Копчение используется уже давно в славянской кухне. Еще в Древней Руси наши предки коптили в русской печи мясо птицы. Такое блюдо получается удивительно вкусным, ароматным и пикантным. Как правило, копчёная курица в домашних условиях готовится в коптильне. При отсутствии такого агрегата коптить курицу можно и другими способами.

Секреты копчения мяса птицы

Курица – любимое многими блюдо. Если вам наскучила обыденная пища и вы хотите преподнести к столу совершенно новое пикантное, ароматное и необыкновенно вкусное блюдо, постарайтесь приготовить копченую курицу. Обладателям коптильни нужно просто подготовить все компоненты и отправить курицу в агрегат для тепловой обработки. Если в вашем доме нет коптильни, вы можете использовать духовой шкаф. Изысканный аромат придаст мясу птицы жидкий дым.

В последнее время хозяйки стали активно интересоваться, как приготовить копченую курицу в домашних условиях.

Именно на эту тему мы сегодня и побеседуем. В практике используется два способа копчения:

холодный;
горячий.

Отличие их заключается лишь в температурном пороге, а также длительности приготовления. Например, при холодном способе копчения мясо птицы будет готовиться в течение нескольких дней при температурной отметке в 30°. А вот горячий способ позволит вам за несколько часов приготовить мягкую и аппетитную курицу. Тепловая обработка проводится при температурном режиме в 150-180°.

Разумеется, копченое мясо курицы можно купить в любом супермаркете. Но если вы сомневаетесь во вкусе и качестве магазинного продукта, лучше приготовить такое блюдо самостоятельно. Временные и финансовые затраты оправдают ваши ожидания, и вы будете приятно удивлены вкусом копченой птицы.

Как показывает практика, варено-копченая курица в домашних условиях готовится в маринаде. Проваривать курицу нужно не более 5-7 минут, чтобы слегка размягчить филе. До готовности отваривать мясо птицы нежелательно, поскольку в процессе копчения оно может расслоиться и распасться на отдельные куски, что испортит эстетичный вид блюда.

Прежде чем мы опишем рецепт копченой курицы в домашних условиях, давайте ознакомимся с основными правилами приготовления этого блюда:

Изначально позаботьтесь о приобретении коптильной установки. Ее можно смастерить самостоятельно из ведра, старой глубокой емкости, ящика или холодильника.
Обратите внимание, что все швы должны быть герметичными, дым в процессе копчения не должен просачиваться сквозь щели коптильного агрегата.
Если такой установки у вас нет, курицу можно закоптить в жарочном шкафу.
Предварительно тушку отваривают в луковой шелухе, чтобы ее кожица приобрела характерный золотистый оттенок.

Лучше приобретать в магазине готовую, то есть разделанную тушку.
Если вы самостоятельно выращиваете кур, то тушку нужно изначально ощипать, освободить от внутренностей, промыть и опалить.
Тушку курицы затем следует разрезать вдоль грудной части и распластать ее.
Используя обух топора или специальный молоток, аккуратно отбиваем костную часть. Наша цель – размягчить кости и суставы, но не раздробить их.
Перед копчением куриную тушку нужно замариновать. Классический маринад готовится из отфильтрованной воды и соли в пропорциях 1 ст. мелкозернистой соли на 1 литр жидкости.
Также в маринад по вкусу добавляют сахарный песок, уксус с 9% концентрацией, чесночные зубчики, приправы и пряности.
В маринаде куриную тушку выдерживают в среднем 24 часа.

Затем курицу тщательно просушивают бумажной или тканевой салфеткой, подвешивают вертикально и выдерживают в таком виде в течение нескольких часов.
Для копчения куриной тушки в коптильной установке рекомендуется использовать вишневые, ольховые или дубовые опилки.
Без коптильни курицу приправляют жидким дымом.
В коптильной установке тушка птицы коптится примерно 40-70 минут. Также вы можете закоптить отдельные части курицы.
Чтобы ускорить процесс маринования, соус можно ввести в тушку курицы с помощью медицинского шприца.
Для копчения походит молодая тушка птицы. Мясо получится сочным и нежным.

Осваиваем процесс копчения птицы

Сегодня на повестке дня – копченая курица в домашних условиях в коптильне. Коптильная установка может быть магазинной или самодельной. Соблюдайте все рецептурные пропорции и не забудьте внимательно ознакомиться с правилами и секретами копчения тушки птицы.

Состав:

1 тушка курицы;
поваренная мелкозернистая соль – 100 г на 1 литр жидкости;
5 шт. листиков лавра;
1 ст. л. перцевой смеси;
4-5 шт. чесночных зубчиков;
2 ст. л. приправы и пряностей для мяса птицы.

Приготовление:

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.

Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Как правильно приготовить копченую курицу. Копченая курица – общие принципы и способы приготовления. Только лучшие и проверенные рецепты!

Коптить всевозможные продукты люди начали с древнейших времен. Раньше это делалось для того, чтобы пища оставалась пригодной к употреблению длительное время. Сейчас же коптят продукты в большей степени для придания им определенного вкуса и аромата.

Конечно, наибольшей популярностью пользуется копченое мясо, в частности – курица. Купить копченую курочку сейчас можно практически в любом продовольственном магазине. Кушать е можно как самостоятельное блюдо с каким-нибудь гарниром, а можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления всевозможных салатов.
Коптить курицу можно и в домашних условиях, тогда она получается еще более вкусной и ароматной, как и любая другая домашняя пища. Вообще, существует два вида копчения: горячее и холодное. Основное отличие этих двух видов заключается в температуре, при которой коптится продукт. Холодное копчение предполагает термическую обработку курицы при температуре примерно тридцать градусов. То есть тушка подвешивается над тлеющими углями и коптится в течение нескольких дней. Горячее копчение в этом плане гораздо экономичнее по времени. Обычно этот процесс занимает всего несколько часов, так как температура здесь достигает ста пятидесяти градусов. Сказать, какое мясо получается более вкусным, сложно. В любом случае оно приобретает потрясающий аромат и становится, что называется, «с дымком».

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для того чтобы коптить что бы то ни было в домашних условиях необходимо в первую очередь обзавестись коптильным аппаратом. Продаются эти так называемые коптильни в специализированных магазинах и сейчас находятся в широком доступе абсолютно для каждого.
Некоторые проявляют смекалку и используют в качестве коптильного аппарата различные предметы домашней утвари, например, алюминиевое ведро, большую кастрюлю или что-то подобное. Главное чтобы это приспособление можно было плотно закрыть, а его швы были герметичны.
Кроме коптильного аппарата вам могут потребоваться острый топор, эмалированный тазик, большой кухонный нож и разделочная доска.

Копченая курица – подготовка продуктов

Чаще всего курицу коптят целиком либо разрезают пополам. Поэтому в самую первую очередь вам необходимо выбрать хорошую и свежую куриную тушку. Курочку нужно выпотрошить, хорошенько помыть снаружи и внутри, а затем разрезать острым ножом на две половины. Затем каждую половинку с силой отбивают каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы сломать крупные кости и хрящи. После этого курочку необходимо вымачивать в специально приготовленном рассоле в течение нескольких дней. Этот рассол чаще всего готовится их чеснока, сахарного песка, уксуса, большого количества соли и специй. Просто нагревается необходимое количество воды, в которую потом и добавляются все необходимые для приготовления рассола ингредиенты. Курочка кладется в таз, заливается рассолом и оставляется в прохладном месте на пару дней.
По истечении указанного времени курица вынимается из рассола, на тушке делаются глубокие надрезы, в которые вставляются кусочки чеснока и сала. Теперь тушку можно подвешивать над углями и коптить в соответствии с конкретным рецептом.
Сразу же хотелось бы отметить, что перед употреблением в пищу копченой курицы кожицу с неё необходимо снимать. Все дело в том, что все концерагены и вредные вещества, содержащиеся в дыме, полностью пропитывают куриную шкурку, а этот совсем не полезно для нашего драгоценного здоровья.
Далее хотим предложить вашему вниманию несколько, на наш взгляд, самых лучших и доступных рецептов приготовления копченой курицы в домашних условиях.
Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт №1. Копченая курица по-домашнему

1. Курица – 1 целая тушка.
2. Чеснок – 2 головки.
3. Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
4. Соль – 1 чайная ложка.
5. Сахарный песок – 1 чайная ложка.
6. Ягоды можжевельника – несколько штук.
7. Черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
8. Черный перец горошком – несколько штук.
Инструкция по приготовлению:
1. Курочку потрошим, хорошенько моем под проточной водой, удаляем перышки. Большим острым ножом разрезаем курицу по грудке на две половинки.
2. В кастрюле нагреваем воду, добавляем все указанные специи. Курицу перекладываем в большую миску или тазик, заливаем получившимся рассолом, плотно прижимаем тарелкой, сверху ставим гнет. Убираем всю эту конструкция в холодное место на два дня.
3. По истечении указанного времени достаем курицу из рассола, споласкиваем под проточной водой и досуха обсушиваем бумажными полотенцами. В коптильне разводим огонь, лучше всего использовать для этого ольху. Подвешиваем курочку и коптим некоторое время. Затем огонь необходимо разворошить, чтобы остались угли и головешки. Доводим курицу до готовности уже над тлеющими углями. Весь процесс должен занять примерно полтора часа. А вообще, чтобы не ошибиться, проверяйте готовность курицы, проткнув её в самом толстом месте. Если сок выделился прозрачный – курочка готовка.
4. Готовую курицу разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу с любым из гарниров. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Копченая курица в духовке

Этот рецепт наверняка заинтересует тех, у кого нет специальной коптильни. Единственное что вам потребуется это жидкий дым. Приобрести его можно в любом хозяйственном магазине. Кстати многие эксперты считают, то копчение с использованием жидкого дыма является гораздо безопаснее, чем использование открытого дыма от углей. Также этот рецепт выгодно отличается от многих других тем, что здесь не требуется длительного вымачивания курицы в рассоле, что в значительной степени поможет вам сэкономить драгоценное время.
Для приготовления копченой курицы в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Курица – 1 целая тушка.
2. Соль – 2 чайных ложки.
3. Жидкий дым – 100 мл.
4. Майонез – 1 столовая ложка.
Инструкция по приготовлению:
1. Курицу потрошим, промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. В отдельной мисочке готовим соус. Для этого соединяем соль, майонез и жидкий дым, тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Получившейся смесью обмазываем курицу со всех сторон внутри и снаружи.
2. Берем большой плоский противень и выстилаем его фольгой для запекания. Перемещаем курочку на противень и отправляем в заранее разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку примерно на два часа. Готовность курицы легко можно будет по характерному цвету кожицы. Но лучше подстраховаться и сначала проткнуть её в нескольких местах деревянной шпажкой. В процессе приготовления необходимо будет несколько раз доставать противень и поливать курицу оставшимся соусом, так она не будет сохнуть.
Готовую курочку разрезаем на кусочки и подаем к столу со свежими овощами. Такая курица очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт №3. Копченый окорок

В этом рецепте мы также будем использовать жидкий дым, но на этот раз готовить курицу мы будем не в духовке, а на плите.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Куриный окорок – 1 штука.
2. Растительное масло – 50 мл.
3. Столовый уксус – 3 столовых ложки.
4. Жидкий дым – 3 чайных ложки.
5. Соевый соус – 1 чайная ложка.
6. Чайная заварка – 2 чайных ложки.
7. Вода – 100 мл.
8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. В первую очередь нам необходимо заварить крепкую заварку. Для этого используем черный чай. После того как чай заварился, процеживаем его через ситечко.
2. В отдельной мисочке соединяем заварку, уксус, растительное масло, жидкий дым, добавляем соль, черный молотый перец и специи, хорошенько перемешиваем.
3. Куриный окорок промываем под проточной водой и укладываем в кастрюлю или казанок. Заливаем приготовленной смесью, добавляем горячую воду. Очень важно чтобы рассол полностью закрывал курочку. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на медленный огонь. Готовим окорок в течение полутора часов. В процессе приготовления крышку не открываем.
По истечении указанного времени достаем готовую курочку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт №4. Копченая курица с рисом

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления вкуснейшей копченой курочки сразу же вместе с гарниром.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Курица – 1 целая тушка.
2. Жидкий дым – 4 столовых ложки.
3. Репчатый лук – 3 головки среднего размера.
4. Столовый уксус – 3 столовых ложки.
5. Белый рис – 1 стакан.
6. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Курицу потрошим, удаляем оставшиеся перышки и хорошенько промываем под проточной водой. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. В отдельной мисочке соединяем столовый уксус, лук и жидкий дым, добавляем холодную воду, соль, черный молотый перец и специи. Куриную тушку кладем в глубокую миску или эмалированный тазик, прокалываем в нескольких местах вилкой, заливаем маринадом, плотно прижимаем тарелкой, сверху ставим груз. Убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
2. Рисовую крупу перебираем, несколько раз промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции 1:2, солим и ставим на огонь. Отвариваем рис до готовности, затем откидываем на дуршлаг.
3. Курицу достаем из маринада, споласкиваем и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь набиваем тушку отварным рисом, зашиваем отверстие белыми нитками, чтобы начинка не вываливалась. Большой широкий противень выстилаем фольгой для запекания. Аккуратно переносим на него нафаршированную курицу. Отправляем противень в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на полтора часа.
Готовую курочку перекладываем на красивое блюдо и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Как готовится копченая курица в домашних условиях: правила и рецепты

Содержание

1 Выбор основы
2 Правила подготовки сырья
3 Стадия маринования
- 3.1 Универсальный вариант
- 3.2 Рецепт с кетчупом и горчицей
- 3.3 Рецепт с кефиром
4 Какая нужна щепа
5 Процедура копчения
- 5.1 Горячий способ
- 5.2 Холодный вариант

Коптить можно сало, разные сорта рыбы и мяса. Но наиболее распространенной является птица. Курица отличается нежным вкусом и доступностью. Готовится такое сырье быстро, а на выходе получается ароматным и вкусным. Копченость часто используется для приготовления бутербродов, салатов, закусок. Не менее вкусны с ней первые блюда. Но как самостоятельно закоптить тушку в домашних условиях? Как делается копченая курица?

Выбор основы

Перед тем, как заняться маринованием и копчением мяса курицы, важно грамотно выбрать саму основу. Для получения вкусного и безопасного деликатеса на выходе нужно купить хорошую тушку.

Для приготовления курицы в коптильне рекомендуется выбирать охлажденное или свежее мясо. Замороженная птица не подходит для такого способа приготовления, поскольку под воздействием низких температур волокна мяса меняются. Это отрицательно сказывается на вкусе и аромате деликатеса.

Другой важный момент – размеры курицы. Рекомендуется дома коптить курицу средней величины. Она должна быть хорошо упитанной, но не слишком жирной. Мышцы должны быть нормально развитыми. Брать чрезмерно крупные тушки не стоит. Обычно такое мясо накачано вредными добавками.

При выборе тушки надо обратить внимание на ее поверхность. Она должна быть:

плотной;
упругой;
с сухой и беловатой шкуркой.

При надавливании качественный продукт быстро восстанавливает форму.

Нельзя брать на копчение птицу с неприятным запахом. Он говорит о несвежести продукта. Соответственно, копченость окажется не самой приятной на вкус.

Также стоит отказаться от приобретения птицы, если присутствует гнилостный запах. Не подходят для копчения тушки с липкой кожей или дряблыми мускулами. Такой продукт слишком долго хранился.

Правила подготовки сырья

Перед копчением курицы необходимо правильно подготовить мясо. Тушку надо тщательно выпотрошить, а потом – разделать. Если используется замороженное мясо, то предварительно птицу потребуется разморозить.

На заметку! Размораживать курицу в микроволновке нельзя. Сырье должно оттаять в естественных условиях.

От целой птицы надо отрезать ножки и голову. Весь лишний жир требуется удалить. В противном случае при копчении он быстро вытопится и нарушит технологию обработки мяса дымом.

Подготовленное сырье основательно промывается под струями проточной воды. Это надо сделать не только снаружи, но и изнутри. Потом поверхности следует промокнуть салфетками либо бумажными полотенцами.

Следующий шаг – разделка. Иногда предлагается коптить курочку целиком. Это допустимо! Но такой прием нередко оказывается неудачным, так как прокоптить мясо равномерно не всегда удается. Поэтому рекомендуется вдоль грудной клетки разрезать птицу и развернуть ее. Это позволит равномерно просолить или замариновать волокна, после чего они без труда пропитываются дымом.

Обратите внимание! Еще можно разрезать курочку по хребту, предварительно убрать костяк. Тогда в результате получится два одинаковых по размеру копченых куска.

От крылышек необходимо отрезать крайнюю часть. В противном случае эти участки начнут подгорать при горячем методе. Если используется холодное копчение, то они пересохнут, и есть их будет невозможно.

Заготовки надо отбить. Их предлагается разложить между досками для разделки и хорошо отбить. Такой прием размягчит суставы и косточки, благодаря чему волокна лучше пропитаются дымом.

Стадия маринования

Когда завершена подготовка, окорочка, спинку либо тушку можно мариновать. Этот этап обязателен, так как он не только делает продукт более душистым и вкусным. Подобная процедура позволяет убрать из волокон лишнюю влагу и избавиться от болезнетворных микроорганизмов.

Универсальный вариант

Существует несколько методов маринования. Но есть и универсальный вариант. После такого маринования получится очень вкусным подкопченное мясо кур. Также можно использовать горячее или полугорячее копчение. Способ подходит и для коптильни холодного типа.

На засол берется:

3 л воды;
3 чесночных зубца;
150 г соли;
специи.

На заметку! Из специй рекомендуется взять кинзу, тмин, сушеный укроп, душистый перец и петрушку. Каждый вариант по ½ ч. л.

Все компоненты рецепта надо перемешать, предварительно измельчив чеснок. Маринад прокипятить и остудить. Когда рассол будет прохладным, им надо залить куриное мясо. В таком виде оно оставляется на ½ суток или на ночь.

Рецепт с кетчупом и горчицей

Очень вкусным получается копченое мясо кур, если замариновать его по такому рецепту. Копченость получит пикантный вкус с легкой остротой.

Для маринада необходимы:

оливковое масло;
кетчуп;
мед;
горчица в порошке;
вино.

Все компоненты можно брать в произвольных частях. Полученной смесью надо натереть птицу и оставить на 6 часов.

Рецепт с кефиром

Чтобы копченость получилась более нежной и мягкой, сырье предварительно можно замариноваться в смеси на основе кефира.

Для этого необходимы:

5 г сахарного песка;
150 мл кефира;
2 зубца чеснока;
2 ст. л. приправы для птицы;
50 мл оливкового масла.

Обратите внимание! Также нужны соль и другие специи. Они добавляются по вкусу.

К кефиру надо добавить масло и остальные компоненты. Полученной смесью хорошенько натереть курицу со всех сторон и отправить на 10 часов в холод. Привлекательность такого способа состоит в том, что этот маринад подходит для мяса в духовке и на костре на даче.

Какая нужна щепа

Готовить курицу можно в профессиональной коптилке или установке, сделанной своими руками, например, из бочки. На сайте Алкофан представлены разные примеры. Но тут важно не только грамотно подготовить сырье. Необходимо правильно подобрать опилки для процесса. Ведь для леща и для курицы выбирается разная щепа.

Чем лучше коптить курицу? Чтобы мясо стало душистым, следует выбрать:

можжевельник;
ольху;
тополь;
дуб;
клен;
ясень.

Еще можно брать фруктовые сорта древесины, бук и каштан. Чтобы процесс был корректным, щепу предварительно немного увлажняют водой.

Процедура копчения

От того, какой именно способ будет выбран, зависит время обработки дымом.

Горячий способ

Обычно копчение делится на холодное и горячее. Если выбрано второе, то на это уйдет 2-6 часов. Сколько конкретно, сказать сложно, так как это зависит от:

заданного температурного режима;
размера кусков;
их числа.

Целый бройлер или упаковка куриных окорочков коптятся разное время.

На дно аппарата надо засыпать опилки. Сырье следует обвязать шпагатом. Над опилками размещается емкость для скапливания жира. Заготовки подвешиваются либо раскладываются на решетках с соблюдением интервала. Между кусочками должно оставаться не менее 2,5 см.

В среднем температура такого вида копчения варьируется от 100 до 150 градусов, когда сталь внутри коптильни краснеет.

По завершении процедуры курица должна охладиться вместе с прибором, после чего ее обязательно проветривают.

Холодный вариант

Не менее популярен и этот вариант заготовки курицы. Но стоит учитывать, что он займет больше времени. Сколько же на это уйдет? Процедура займет от 1 суток до 72 часов. Конкретный интервал зависит от нескольких факторов.

В процессе обработки дымом мясо должно немного подсушиться и основательно пропитаться дымом. При этом температура не должна превышать 40 градусов. Обычно она варьируется в пределах 25-35 градусов.

Простая копченая курица | Пир дома

Если ты не порвешь свои веревки при жизни,
как ты думаешь
призраки сделают это после?
Кабир

В подвале нашего старого дома, который мы купили несколько лет назад, прятался пыльный старый курильщик. Этим летом мы вытащили его и курили все, что только можно вообразить, просто для удовольствия — йогурт, масло, сыр, рыбу, мясо. Этот рецепт простой копченой курицы стал одним из наших любимых здесь из-за его способности преобразовывать многие другие блюда, превращая обычное в необычное. Сочная, нежная и влажная курица слегка подкопчена, а затем обжарена на гриле. Если у вас нет коптильни, вы также можете коптить курицу на плите в воке! Это удивительно легко! (Обязательно смотрите примечания к рецепту).

Добавьте сочную копченую курицу в эти вкусные энчилады или лазаньи, добавьте в летний салат из макарон со свежей кукурузой и базиликом или положите в кесадилью или тортильи для самых вкусных тако когда-либо , добавьте к приготовленной на гриле пицце или просто подавайте отдельно вместе с салатом из помидоров семейной реликвии. Возможности поистине безграничны, и я надеюсь, что вы будете использовать это как отправную точку для своих собственных рецептов. Копченую курицу можно делать большими партиями и замораживать.

Используйте мясо куриных бедер без костей и кожи, чтобы курица оставалась влажной. Мясо грудки легко высыхает и менее щадящее. Слегка посолите и поперчите курицу или не стесняйтесь использовать специи.

Если вы используете электрическую коптильню, просто подключите ее к сети и курите на медленном огне, используя яблочное дерево, мескитовое дерево или любой другой вкус дерева, который вам нравится. При копчении в коптильне типа барбекю коптите курицу на очень-очень слабом огне перед приготовлением на гриле. Обычно мы коптим курицу в электрокоптильне 45–60 минут, прежде чем доесть ее на гриле. Очевидно, что чем дольше вы курите, тем интенсивнее будет вкус.

Мне очень нравится электрическая коптильня из-за низкой температуры. Это позволяет полностью контролировать процесс приготовления.

Но если у вас нет курильщика, не беспокойтесь. Этот метод на плите работает так же просто. Поместите сухую незамоченную щепу на дно вока. При желании дно вок можно застелить фольгой.

Поместите в вок корзину-пароварку. Сверху положите курицу и плотно накройте фольгой, используя пару кусочков.

Включите средний или сильный огонь, пока не увидите или не почувствуете запах дыма. Это может занять несколько минут. Как только станет очевидно, что щепа дымится, убавьте огонь до среднего. Продолжайте курить —— минут.

Проверить готовность. Если курицу нужно готовить дальше, просто поместите ее в теплую духовку на несколько минут.

Лучше ошибиться в сторону недожарки, чем пережаренности. Чрезмерное копчение курицы в воке приведет к тому, что бедро станет жестким, как резина. Если вы сомневаетесь, сначала попробуйте пробный образец.

При идеальном приготовлении в воке курица получится сочной, нежной и слегка карамелизированной.

При копчении в электрической коптильне курица все равно будет сырой. Поместите на гриль, установленный на средний уровень мощности, на несколько минут, затем убавьте огонь до среднего уровня, пока он не прожарится (165F), стараясь не пережарить.

Печать

Простая копченая курица

★★★★★ 5 из 1 отзывов

Автор: Сильвия Фонтейн | Пирование дома Блог
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 60 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Выход: 4 1x
Категория: Цыпленок
Метод: копченый
Кухня: Северо-Запад

Описание

Очень простой рецепт копченых куриных бедрышек. Прекрасно сочетается с пастой, салатами, пиццей, тако или энчиладой. Можно сделать заранее и заморозить.

1 1/2 фунта куриных бедрышек без костей и кожи
1 чайная ложка соли и перца
1/2 стакана – 1 стакан щепы (яблоневый, мескитовый или любой другой на ваш выбор)
Дополнительные добавки: любая приправа на ваш выбор

border-color secondary-color.background-color”/>

Вяленая курица. Слегка посолить и поперчить с обеих сторон (или использовать приправу)
Если вы используете электрическую коптильню, включите ее, добавьте щепу и курите от 45 минут до 1 часа, добавляя при необходимости еще щепы. Готовьте на горячем гриле или в духовке до готовности (внутренняя температура 165 F), стараясь не пережарить.
Дайте курице отдохнуть и нарежьте ее, добавив в пасту, пиццу, салат, суп, тако, энчиладас, или охладите или заморозьте для использования в будущем.
Для более тонкой версии с менее дымным дымом коптите всего 15-25 минут и готовьте в духовке или на гриле.

Примечания

Это базовый рецепт, просто чтобы познакомить вас с идеей копчения курицы. Используйте этот рецепт как отправную точку для ваших собственных творений.

ДЛЯ КОПТИЛЕНИЯ В ВОКЕ: положите ¼ стакана древесной щепы небольшой горкой на кусок фольги в середине вока. Поместите корзину пароварки над чипсами. Выложите приправленную курицу в один слой в корзину пароварки. (см. фото) Плотно накройте вок парой слоев фольги. Поставьте вок в фольге на средний (или сильный) огонь на плиту с включенным вентилятором или вытяжкой. Дайте ему нагреться, пока не почувствуете запах или не увидите струйки дыма, около 4 минут. Пусть покурит добрую минуту. Затем убавьте огонь до среднего или слабого и дайте дымиться 20 минут. Снимите фольгу на открытом воздухе. С помощью термометра проверьте курицу на готовность (внутренняя температура 165F) и поместите в теплую духовку или гриль, чтобы она прожарилась. Не переваривать.

Питание

Размер порции:
color”> Калорийность: 150
Сахар: 0 г
Натрий: 505,5 мг
Жир: 5,1 г
Насыщенный жир: 1,4 г
Углеводы: 0 г
Волокно: 0 г
Белок: 24,4 г
Холестерин: 116,7 мг

Первоначально опубликовано
21 августа 2015 г.

Последнее обновление
25 апреля 2018 г.

Категории

Привет, я Сильвия!

Шеф-повар и автор блога рецептов из цельных продуктов, Feasting at Home, Сильвия Фонтейн — бывший владелец ресторана и поставщик провизии, а теперь блоггер, работающий полный рабочий день. В настоящее время она живет на северо-западе Тихого океана и делится сезонными полезными рецептами, а также советами и хитростями со своей домашней кухни.

Следуй за мной

Сочная копченая цельная курица – Jerkyholic

Опубликовано: 8 апр. 2022 г. · Изменено: 14 янв. 2023 г. Автор: Will · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Пришло время приготовить дымную и сочную копченую курицу для следующего барбекю или семейного ужина. Низко и медленно, чтобы придать аромат дыма, а затем закончить его ГОРЯЧИМ и быстрым! После копчения целой курицы отныне это станет ЕДИНСТВЕННЫМ способом приготовления дворовой птицы.

Перейти к:

Видео – Как коптить целую курицу
Что нужно для копчения целой курицы
Подготовка курицы
Как коптить целых цыплят
На сколько человек обслуживает одна курица?
Выбор коптильни
Идеальные гарниры
Часто задаваемые вопросы
Пробую курить!
Рецепт копченой курицы

Видео – Как коптить целую курицу

Что нужно для копчения целой курицы

Целая курица – Начните с целой курицы весом 5-7 фунтов из местного продуктового магазина. Они совсем недорогие и их легко найти. Помните, с таким же успехом можно взять двух цыплят!
Рассол – Засолка цыпленка в пресной воде , кошерная соль , яблочный сок , и темно-коричневый сахар помогает сохранить курицу влажной во время приготовления, и из нее получится красивая нежная птица.
Приправа – Сочный вкус и великолепные ингредиенты. Мы делаем два разных вкуса с этими копчеными целыми цыплятами. Соль, перец, чеснок, масло и петрушка — хорошие приправы.
Древесная щепа – Древесина плодовых деревьев, таких как древесина вишни или яблони, является лучшей древесиной для копчения курицы. Они не перебивают вкус курицы, придавая птице приятный мягкий дым.
Картофель, морковь и брюссельская капуста — Выберите свой любимый гарнир к этим сочным цыплятам.

Подготовка цыпленка

Прежде чем включить коптильню или приправить цыпленка, нам нужно засолить этих плохих парней, чтобы убедиться, что готовая копченая курица нежная и сочная.

Рассол (дополнительно)

Солить цыплят перед добавлением специй и копчением необязательно. Это поможет сохранить цыплят влажными во время приготовления, но не является обязательным. Чтобы засолить курицу, возьмите ведро, достаточно большое, чтобы полностью погрузить курицу (цыплят) в воду, например, ведро на 5 галлонов, которое обычно можно найти в магазинах Lowes или Home Depot.

В кастрюле смешайте ингредиенты для рассола и нагрейте до кипения.

3 галлона пресной воды
3 чашки кошерной соли
4 стакана яблочного сока
2 стакана темно-коричневого сахара

Доведя до слабого кипения, помешивайте, пока все ингредиенты не растворятся в воде. Снимите с огня и дайте остыть. Можно добавить кубики льда, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Добавьте цыплят в 5-галлонное ведро и залейте цыплят охлажденным солевым раствором, пока они не будут полностью погружены в воду. Поместите ведро в холодильник и оставьте рассол минимум на 4 часа, если не на ночь.

Промыть

Вынуть курицу из рассола и промыть свежей холодной водой. Вылейте рассол, НЕ сохраняйте его для рассола цыплят в будущем. Всегда используйте свежий рассол при мариновании цыплят или индеек.

Обсушите целых цыплят бумажными полотенцами, не забывая о ногах и под кожей. Свяжите ножки бечевкой. Это способствует равномерному приготовлению птицы и предотвращает высыхание грудки быстрее, чем ножки и бедра.

Приправа

Целую курицу натрите оливковым маслом или размягченным сливочным маслом снаружи и под кожей. Пальцами отделите кожу от грудки и смажьте ее изнутри оливковым или сливочным маслом. Масло/масло поможет коже стать хрустящей , ЛУЧШАЯ часть курицы!

Обильно приправьте SPG (соль, свежемолотый черный перец и чесночный порошок). Петрушка и розмарин также отлично подходят для посыпания куриной кожи перед приготовлением.

Есть любимая куриная намазка? Используй это! Любую из ваших любимых приправ можно использовать при копчении целой курицы. Я лично люблю использовать приправы Meat Church. Мои фавориты для цыплят — Honey Hog и VooDoo.

Как коптить целых цыплят

Теперь, когда у нас есть цыпленок, засоленный, высушенный и приправленный; пришло время разжечь курильщиков и перейти к самому интересному — приготовлению курицы!

Коптить слабо и медленно

Предварительно нагрейте коптильню до 225°F с помощью фруктовых деревьев, таких как вишня или яблоко. Как упоминалось ранее, это лучшая древесина для копчения курицы.

Как только температура в коптильне достигнет 225° по Фаренгейту, поместите курицу целиком в коптильню прямо на решетку гриля грудкой вверх.

Коптите в течение 45 минут, чтобы придать великолепный аромат дыма целым цыплятам. Вы можете продолжать коптить курицу при этой низкой температуре, пока она не достигнет внутренней температуры 165 ° F, но имейте в виду, что кожа станет резиновой, а не хрустящей.

I рекомендую повысить температуру и быстро доесть цыплят в горячем виде , чтобы очистить кожу!

Finish Hot & Fast

Итак, чтобы получить хрустящую корочку, через 45 минут увеличьте температуру в коптильне до 350-400°F. Не утруждайте себя извлечением курицы, пока увеличиваете температуру, просто оставьте ее в коптильне.

Завершите приготовление целой курицы (еще около часа) до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F при проверке с помощью термометра мгновенного считывания между бедром и грудкой. Самая толстая часть груди также должна показывать 165°F.

Отдых для птицы

Когда целая курица в коптильне прогреется до 165°F, выньте ее и положите на разделочную доску. Дайте птице отдохнуть 10–15 минут , чтобы соки перераспределились по всей курице, в результате чего цыпленок получился нежным и сочным!

НЕ накрывайте цыпленка алюминиевой фольгой во время отдыха , это приведет к намоканию кожи. Мы НЕ ХОТИМ этого! Вы много работали для этой хрустящей корочки, давайте так и останется!

На сколько человек обслуживает одна курица?

Одна жареная курица весом 4–5 фунтов на 4–6 человек. Я рекомендую, если вы собираетесь зажечь коптильню, выпить немного пива и сделать день копчением курицы. С таким же успехом можно взять двух кур и одновременно коптить двух. Их обоих обязательно съедят!

Выбор коптильни

Как всегда, лучшая коптильня, которую вы можете использовать, это та, которая у вас уже есть! Если у вас его нет, пришло время решить, хотите ли вы использовать гриль на пеллетах или традиционную офсетную коптильню.

Коптильня на пеллетах

Я коптю эту курицу на своем гриле для древесных гранул, точно так же, как коптильня Camp Chef 36 или Traeger 780. Коптильни на древесных пеллетах — это простой и отличный способ придать фантастический вкус дыма, и они чрезвычайно просты в использовании.

Они работают на древесных гранулах и поддерживают очень постоянную температуру, как печь. Не беспокойтесь о скачках или падениях температуры с одним из этих плохих парней.

Коптильни со смещением

Традиционные коптильни со смещением — еще один отличный вариант для использования. Они могут быть очень горячими (что отлично подходит для приготовления курицы) и, как правило, дешевле, чем коптильня на пеллетах.

Традиционный портативный коптильный аппарат, такой как Oklahoma Joe’s Smoker , — отличный вариант для использования. Хотя это требует немного больше внимания, чем коптильня на пеллетах, мясо получается с удивительным ароматом.

Гриль

Использование пропанового гриля или угольного гриля — еще один отличный способ придать дополнительный вкус курице, приготовленной в духовке.

Нет необходимости готовить на гриле при низкой температуре. Просто готовьте горячим и быстро, пока птица не будет готова. Недорогой угольный гриль, на котором я люблю готовить, — это классический гриль Weber Kettle Grill.

Однако подойдет любой гриль. Разожгите тот, который у вас есть, и я гарантирую, что ваш цыпленок получится лучше, чем запеченный в духовке цыпленок.

Идеальные гарниры

Пришло время подать эту копченую курицу с исключительными и бесплатными гарнирами. Вот мои любимые гарниры, с которыми можно сочетать всю эту курицу.

Копченая брюссельская капуста
Жареный картофель
Копченые овощи
Картофельный салат
Mac and Cheese (копченые)

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы коптить целую курицу?

На копчение целой курицы потребуется 2 часа, если следовать указанному выше методу и увеличить огонь через 45 минут. Если вы собираетесь курить низко и медленно при температуре 225°F все время, планируйте 3-5 часов.

Чем можно побрызгать курицу?

Яблочный сок или смесь яблочного сидра и воды в пропорции 50:50 прекрасно работают!

Нужно ли заворачивать курицу в фольгу при копчении?

Нет. Если вы завернете курицу, вы не получите приятного аромата копчения, а кожа НЕ получится хрустящей.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения курицы?

Лучше всего использовать фруктовые деревья, такие как вишня или яблоня.

Как узнать, что копченая курица готова?

Температура. Как только температура птицы достигает 165°F в самой толстой части грудки, а также в области между бедром и грудкой.

Как хранить копченую курицу?

Мой любимый способ хранения остатков целой курицы — вытащить все мясо из курицы вручную. Используйте при этом перчатки. Затем храните в тарелке с плотной крышкой.

Как лучше всего разогреть копченую курицу?

Духовка или тостер, установленная на температуру 350°F. Это не пересушит мясо. 5-10 минут и будет вкусно и жарко. Вы всегда можете воспользоваться микроволновой печью, если у вас мало времени.

Пытаюсь курить это!

Рецепт копченой курицы

Пришло время приготовить дымную и сочную курицу для следующего барбекю. После копчения целой курицы отныне это станет ЕДИНСТВЕННЫМ способом приготовления дворовой птицы.

5 из 4 голосов

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа 15 минут0015

Сервины: 6 порций

Калории: 412KCAL

Автор: Уилл

Стоимость: 10

▢ 5 фунтов Ростер (Гиблеты удалили)

Граница

. 3CALS
. 3CALS
. 3CAL соль
▢ 4 стакана яблочного сока
▢ 2 стакана темно-коричневого сахара

Приправа № 1

▢ 2 столовые ложки оливкового масла
▢ 1 столовая ложка морского перца

7
▢ 2 teaspoon garlic powder
▢ 2 teaspoon parsley

Seasoning Rub #2

▢ ½ stick salted butter (softened)
▢ 2 cloves garlic (minced)
▢ 2 teaspoon black pepper
▢ 1 чайная ложка морской соли
▢ 2 чайные ложки петрушки

Коптильня для пеллет

Ножницы для птицы

Термометр для мяса

Предварительно нагрейте коптильню до 225°F.
Удалите потроха из жаровни и промойте птицу пресной водой.
Замариновать курицу на 4-24 часа во влажном рассоле или просто промыть пресной водой. Добавьте ингредиенты для рассола в большую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы растворить соль и сахар. Снимите с огня.
Дайте рассолу ПОЛНОСТЬЮ остыть, прежде чем добавлять и погружать курицу в жидкость. По окончании смойте прохладной пресной водой.
Обсушите курицу бумажными полотенцами и свяжите ножки шпагатом. Смажьте оливковым или сливочным маслом. Удостоверьтесь, что вы получили обе стороны птицы и между кожей и грудным мясом.
Приправьте птицу приправой для натирания везде, где вы кладете оливковое или сливочное масло.
Положите курицу прямо на решетку грудкой вверх и коптите в течение 45 минут. Увеличьте температуру до 375-400°F и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165°F при проверке с помощью термометра мгновенного считывания, еще около 45 минут.
Дать постоять 10-15 минут и подавать.

Свяжите куриные ножки вместе, чтобы грудка не приготовилась быстрее, чем ножки и бедра.