Как сварить бульон из курицы: Доступ к этой странице запрещен.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Многие ли из нас могут похвастаться тем, что их куриный бульон получается прозрачным, насыщенным и прозрачным? А все потому, что этот это блюдо не так просто, как может показаться на первый взгляд. Хороший бульон восстанавливает силы и отлично сочетается со многими продуктами. Советы «ДА!» для тех, кто хочет сварить идеальный бульон!

Процесс варки
Разделайте курицу или купите в «ДА!» готовый суповой набор. Положите его в высокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Лук разрежьте на 4 части, морковь кусочками толщиной 1-2 см и подпеките их на сухой сковороде без масла до черных подпалин. Не бойтесь даже «угольков», бульон не будет пахнуть горелым. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, снимите несколько раз пену. Затем добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, крупно нарубленные сельдерей, имбирь, неочищенные раздавленные зубчики чеснока и перец горошком. Варите бульон в течение трех часов, не закрывая крышкой и не давая ему кипеть. Это главное условие – не давать бульону кипеть, а тем более бурлить! Если это все же происходит, влейте немного ледяной воды. По истечении времени накройте кастрюлю крышкой и остужайте бульон около двух часов. Затем бульон необходимо процедить и использовать по назначению.

Чтобы бульон получился ароматнее,
можно увеличить пряные ингредиенты, если вы их любите. Смело кладите в бульон имбирь, чеснок, сельдерей и зелень. А вот большое количество моркови сделает бульон сладким, лук же придаст излишний горьковатый вкус.

Чтобы получить более насыщенный вкус,
можно предварительно куриные ингредиенты подпечь до румяной корочки под грилем.

Чтобы получить более диетический бульон,
его необходимо сначала остудить, а когда на бульоне застынет корочка жира – аккуратно снять ее (не выбрасывайте жир: его можно использовать для жарки омлета, курицы или картошки). Так же вы можете использовать не курицу, а индейку. Технология приготовления останется прежней.

Если все же бульон получился мутным,
его можно «осветлить». Для этого полностью остудите бульон, взбейте яичные белки, смешайте их с бульоном и поставьте на небольшой огонь. Не перемешивая, доведите до кипения. Белки поднимутся на поверхность. Выключите огонь и аккуратно снимите ситом белковую массу. Дайте бульону постоять полчаса и, не спеша, слейте бульон или процедите.

Если хотите, чтобы бульон застыл (как желе),
добавьте к суповому набору крылья или ножки и варите 5-6 часов.

Вот еще несколько советов от команды супермаркетов «ДА!»:
  • Не варите бульон из куриной мякоти, особенно из грудки. Такой бульон не будет вкусным и наваристым. Наваристость бульону придают кожа, жир и кости.
• Если закрыть кастрюлю крышкой (хотя бы прикрыть частично), бульон, сваренный даже на минимальном огне, все равно будет мутным.
• Не кладите в пересоленный бульон картофель или рис в мешочке. Благодаря этому мифу суп все равно не перестанет быть соленым, а вот свой вкус данные продукты передадут бульону и сделают его мутным. Единственный способ исправить ситуацию – сварить еще одну кастрюлю бульона вообще без соли и смешать с пересоленым.
• Не портите бульон большим количеством лаврового листа. Сильная камфорная составляющая лавра с легкостью «забьет» аромат курицы и всех остальных составляющих. Чтобы этого не произошло, положите один листочек в бульон на 2-3 минуты в начале или конце варки.

Надеемся, что наши кулинарные советы не пройдут даром, и ваши домашние оценят результат по достоинству! Приходите в магазины «ДА!» и приобретайте все, что нужно для правильного куриного бульона по выгодным ценам!

15.02.2019

Рецепт куриного бульона | Меню недели

Итак, для приготовления куриного бульона нужно совсем немного продуктов. И все они очень доступны. Это, конечно, курица, овощи и специи. Набор для приготовления может быть каждый раз разный, и все же рассмотрим самые популярные варианты.

Курица. Если Вам нужно много наваристого бульона, то, безусловно, лучше взять целую курочку. В идеале – домашнюю, ведь именно из нее получится самый ароматный и яркий бульон.

Но мне редко приходится готовить так много (стандартной пропорцией считается 1 курица на 5-6 л воды). Поэтому я предпочитаю взять некоторые части курицы, но не советую использовать для бульона куриное филе, результат может Вас разочаровать.

Овощи. Обычно для варки куриного бульона используют репчатый лук, морковь, корень сельдерея, корень или стебли петрушки, укроп. Возможно использование и других овощей, например, сладкого перца.

В одном интервью шеф-повара я как-то прочитала, что хорошо бы в кастрюлю с куриным бульоном добавить пару-тройку грибов. Только нужно быть осторожной: не используйте лесные грибы, они попробуют доминировать над куриным ароматом, лучше взять нейтральные шампиньоны.

Специи. Куриный бульон все же специфическое блюдо, которое не потерпит вкусовых или ароматных конкурентов, поэтому выбираем самые нейтральные специи, которые лишь подчеркнут нежную уникальность куриного бульона. Чаще всего это черный перец горошком и лавровый лист.

Сегодня я готовила бульон из 1 куриного окорочка (крупного) и 2 крыльев. Из овощей использовала только морковь и репчатый лук, а также петрушку и укроп.

Курицу нужно тщательно вымыть, очистить от остатков перьев, нарубить на нужные куски, залить холодной водой и поставить на огонь.

Заметьте, я налила воды примерно 2,5 л, учитывая, что еще буду добавлять овощи. До момента закипания бульона, огонь может быть вполне сильным. И лишь когда Вы заметите начало кипения, нужно открыть крышку (до конца готовки она Вам больше не понадобится), сделать минимальный огонь: должно быть заметно лишь небольшое шевеление воды. Именно такое томление обеспечит прозрачность куриному бульону.

Здесь нужно сказать пару слов о пене. Часто происходят целые кулинарные батлы: снимать пену или не снимать. Корифеи кухонной науки твердят, что в пене – вкус и польза, поэтому снимать ее не стоит, при правильной спокойной варке пена сама опустится на дно, а перед подачей бульон нужно процедить.

Некоторые кулинарные эстеты настаивают на том, что от бульона во время варки нельзя отходить, нужно все время снимать образовавшуюся пену, ибо это и только это может гарантировать прозрачность готового куриного бульона.

Я не могу спорить ни с теми, ни с другими, просто делаю по-своему: в самом начале кипения я снимаю пену шумовкой пару раз, а когда основное пенообразование уже прошло, то остатки не трогаю, они действительно опускаются на дно кастрюли, как бы пропадают.

Куриный бульон – рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

3 порции

до 50 минут

Ингредиенты

Репчатый лук

1 шт

Стебель сельдерея

1 шт

Тимьян

2 веточки

Лавровый лист

3 шт

Черный перец горошком

8 шт

Приготовление

1. Овощи нарежьте произвольно.
2. В чашу мультиварки налейте 1.5 воды, добавьте овощи, курицу, тимьян, лавровый лист, черный перец и соль.
3. Закройте крышку, выберите режим Суп, установите время 40 минут и нажмите кнопку Старт. 
4. Таким же способом можно сварить бульон из индейки. 
5. Подавайте, посыпав зеленью.

Техника

Рецепт куриного бульона, как в ресторане. Он пригодится для супов, ризотто и соусов

Помимо супа на этом бульоне мы можем варить гарниры, например ризотто, орзо (и в ресторане мы тоже используем бульон для гарниров). Бульон может быть основой и для соусов: его можно выпарить, его можно загустить, и это будет классный соус.

Бульоны также можно замораживать — они хорошо переносят заморозку и можно их наварить впрок. Так что если для рецепта нужно всего 500 грамм, можно сварить два литра и заморозить остаток для дальнейшего использования.

Как мы готовим самый традиционный бульон? Мы бланшируем курицу. Это обязательно нужно сделать, если ее качество вызывает сомнения. Бланшировать — это на минуту опустить курицу в кипяток и вынуть. Эту воду, в которой мы бланшировали курицу, необходимо слить — ее использовать нельзя. Это нужно, чтобы избавиться от всякой гадости, которая могла быть на курице.

После того как мы бланшировали курицу, ее нужно залить водой, добавить овощей — все овощи, которые у нас есть — лук, морковь, сельдерей, можно добавить грибы. Далее варим — от 1,5 до 3 часов, в зависимости от объема кастрюли (если одна курица, то и 1,5 часа хватит).

Очень важно варить бульон при маленькой температуре, чтобы он не кипел, чтобы было легкое-легкое бурление, и постоянно снимать пену, которая появляется во время приготовления.

В конце варки, минут за 15–20, можно добавить ароматных трав. Это петрушка, кинза, порей, мята, эстрагон, тимьян, розмарин — всё, что душе угодно. Но аккуратно, не надо класть их очень много: нужно, чтобы бульон был не травяной, а все-таки куриный.

Когда мы проварили бульон, его важно процедить. Мы вытаскиваем все овощи и курицу и процеживаем бульон через сито. Чтобы бульон был совсем прозрачный и чистый, его можно процедить через марлю, но в домашних условиях это обычно не требуется. 

Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы также делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.

Ингредиенты

Курица — 1 тушка

Овощи на выбор (репчатый лук, морковь, стебель и корень сельдерея, грибы и пр.)

Зелень на выбор (петрушка, кинза, мята, тимьян, розмарин, эстрагон, лук порей и пр. )

Инстаграм Animals

youareanimals

Доставка из Animals

«Локалочка»

👌 Как приготовить идеальный бульон из курицы, рецепты с фото

Но в наше время приготовить по-настоящему целебный бульон не так просто. Так как ценность бульона напрямую зависит от курицы, из которой он будет вариться. Для такого бульона никак не подходит птица, выращенная на птицефабрике, откормленная искусственными кормами различного химического состава.  

  
 
Для приготовления бульона я подготовила необходимые продукты:

• Репчатый лук – 1 шт.

• Соль – по вкусу

• Специи – по вкусу

• Вода -2,5-3 литра

Из- за лишнего жира бульон станет мутным, поэтому лучше его срезать. Если имеются оставшиеся внутренности (потрошки), их тоже нужно убрать, так как из-за них бульон также потеряет прозрачность.
Затем я удалила пинцетом оставшиеся «пенечки» из-под перьев, хорошо промыла мясо, сложила в кастрюлю и залила холодной водой. Кроме мяса добавила подготовленную морковь и репчатый лук. По желанию можно добавить корень, стебли сельдерея или любую зелень.

На среднем огне довела бульон до кипения, убавила до минимального. 

Для большей прозрачности бульон можно процедить. В этих целях я использую сито и одноразовые пакеты-фильтры для кофе.     Вот такой золотистый, ароматный и прозрачный бульон у меня получился. Можно есть с сухариками, отварным яйцом, добавить в него домашнюю лапшу, зелень или сварить из него любой прозрачный суп.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Куриный бульон – Жизнь паломника

(Невероятно) Здорово.

(Невероятно) Экономный.

(Невероятно) Легко.

Это идеальная тройка качеств для тех, кто пытается сэкономить и накормить свою (свою) семью здоровой пищей.

Домашний куриный бульон – один из самых полезных продуктов на кухне. Это также один из самых полезных для здоровья.

И это не только для приготовления супа.Бульон используется в запеканках, соусах, пастах, таких как ризотто, а также в различных гарнирах.

Я уже упоминал, что запекание целой курицы может быть простым способом сэкономить деньги и иметь мясо под рукой для различных блюд. Следующий шаг – превратить оставшиеся кости в восхитительный костный бульон! Превратите то, что вы иначе могли бы выбросить, в изобилие полезного бульона по цене мелочи.

При цене 1-2 доллара за банку или 3-4 доллара за литр куриного бульона из магазина приготовление бульона в домашних условиях может сэкономить бюджету продуктовых магазинов сотни долларов в год. От этой сделки трудно отказаться. И вам даже не нужно вырезать купоны.

Сорок четыре чашки бульона – это экономия около 40 долларов!

Костный бульон так же привлекателен (если не больше), чем экономия денег на продуктовом бюджете, – это один из самых здоровых продуктов, которые вы можете съесть. Это отличный источник витаминов и питательных веществ, необходимых вашему организму. Покупка курицы, которой никогда не давали антибиотики или гормоны, также гарантирует, что вы предоставите своей семье очень здоровый вариант.

Наука подтверждает то, что знали наши бабушки. Сытные домашние куриные бульоны помогают вылечить простуду. Сток содержит минералы в форме, которую организм может легко усвоить – не только кальций, но также магний, фосфор, кремний, серу и микроэлементы. Он содержит расщепленный материал из хрящей и сухожилий – такие вещества, как сульфаты хондроитина и глюкозамин, которые сейчас продаются как дорогие добавки от артрита и боли в суставах.

Бульон прекрасный

Какими бы важными ни были бережливость и здоровье, я был бы упущен, если бы не сказал, что приготовление домашнего бульона того стоит только из-за вкуса и аромата .При кипячении собственного бульона получается насыщенный ароматный бульон, из которого можно приготовить восхитительные блюда.

1. В мультиварке смешайте 1-2 куриные тушки (грубое слово, но это нужно делать), морковь, четвертинки лука, разрезанные пополам зубчики чеснока, сельдерей и разрезанный пополам помидор. Посыпьте чайную ложку сушеного тимьяна и столовую ложку цельного перца. Добавьте две столовые ложки яблочного уксуса.

2. Наполните мультиварку водой.

3.Варить на медленном огне не менее 4 часов, но лучше 6-8 часов.

после нескольких часов кипячения

4. С помощью ковша и ситечка вылейте горячий бульон из мультиварки.

Ситечко, установленное над миской, – это простой способ процедить горячий бульон. Используйте таз с носиком, если он у вас есть, чтобы бульон было легче разливать по банкам. Если вы делаете вторую порцию, верните содержимое ситечка в мультиварку.

Банки наполовину заполнены бульоном из первой партии.Бульон из второй партии будет использован для завершения наполнения банок.

5. Теперь вы можете снова наполнить мультиварку водой и варить на медленном огне, чтобы приготовить вторую порцию куриного бульона. Поскольку вторая партия будет слабее первой, мне нравится наполнять банки половиной каждой партии, комбинируя их и добиваясь золотой середины.

Готовый бульон, готовый к охлаждению и помещенный в морозильную камеру

Несколько заключительных заметок:

• Оставьте около дюйма пространства вверху банок при наполнении, если вы планируете заморозить банки. Если вы этого не сделаете, бульон оттолкнется от верха или, возможно, разобьет банки, поскольку он расширяется при замерзании.
• Для размораживания замороженных банок с бульоном: переложите их на прилавок или в холодильник, чтобы оттаять в течение нескольких часов. Или , если вы похожи на меня и не обладаете необходимой дальновидностью , разморозьте его в микроволновке – пятнадцатиминутное размораживание по времени. НЕ пытайтесь сразу нагреть банки в микроволновой печи или горячей воде, потому что они могут треснуть.
• Полезно заморозить куриный бульон в лотках для кубиков льда.Один кубик составляет примерно столовую ложку, и его легко вынуть, когда вам понадобится небольшое количество для соуса или чего-то еще.
• Не забудьте яблочный уксус. Это важный ингредиент, потому что он помогает извлекать из куриных костей замечательные питательные вещества.
• Я предпочитаю замораживать оставшиеся куриные тушки (еще раз это слово…) до тех пор, пока у меня не будет 4, готовых для приготовления бульона. Затем я использую две мультиварки, чтобы сделать БОЛЬШУЮ партию бульона. Это означает, что вам придется варить бульон только периодически, что приятно.
• Не нравится запах кипящего отвара беременной в носу. Действуйте соответственно, если он у вас есть.
• Некоторым людям нравится сохранять обрезки лука, моркови, сельдерея и т. Д., Чтобы потом использовать их в качестве бульона. Это хорошая идея, но я лично не реализую ее.

Куриный бульон

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Состав

• 1-2 Туши куриные
• 2 моркови, разрезанные на четвертинки
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 3 дюйма
• 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 помидор, разрезанный пополам
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка цельного перца
• 2 столовые ложки яблочного уксуса

Инструкции

1. В мультиварке смешайте 1-2 тушки курицы (грубое слово, но это нужно делать), морковь, лук, дольки чеснока, сельдерей и помидор. Посыпать сушеным тимьяном и целыми горошинами перца. Добавьте яблочный уксус.
2. Наполните мультиварку водой.
3. Варить на медленном огне не менее 4 часов, но лучше 6-8 часов.
4. Используйте половник и ситечко, чтобы вынуть горячий бульон из мультиварки. (Ситечко, установленное над миской, – это простой способ процедить горячий бульон. Используйте таз с носиком, если он у вас есть, чтобы облегчить переливание бульона по банкам. Верните содержимое ситечка в мультиварку, если вы делаю вторую партию).
5. На этом этапе вы можете снова наполнить мультиварку водой и снова варить на медленном огне, чтобы приготовить вторую партию куриного бульона. Поскольку вторая партия будет слабее первой, мне нравится наполнять банки половиной каждой партии, комбинируя их и добиваясь золотой середины.

3.2.2885

Лучший куриный бульон (рецепт мамы)

Когда вы научитесь готовить этот домашний куриный бульон, вас зацепит на всю жизнь.

Куриный бульон используется в качестве основы для многих супов и соусов неспроста – он обладает восхитительным вкусом и невероятно питателен.

Кстати, если вы спросите 10 разных поваров, в чем разница между бульоном и бульоном, вы, вероятно, получите 10 разных ответов. Для целей этой публикации это одно и то же. Вы можете приготовить бульон практически из любых костей животных, варив их в кастрюле с водой и ароматическими добавками, то есть овощами, травами и специями, которые вы можете добавить в бульон.

Питание частично происходит за счет ароматических соединений, но самым большим лечебным фактором в запасе являются минералы, коллаген и желатин, которые извлекаются из костей во время кипячения.

Верно, кости – это причина того, что домашний куриный суп, приготовленный мамой, действительно помогает быстрее справиться с простудой. Добавление немного уксуса и / или лимона (то есть чего-нибудь кислого) в ваш бульон помогает извлечь полезные вещества из костей, и если вы будете варить его достаточно долго, вы, по сути, получите домашний костный бульон.

Разница между бульоном, бульоном и костным бульоном

Так же, как бульон и бульон, нет четкого определения между обычным бульоном и костным бульоном.Самая большая разница – это уксус и время, в течение которого он варится. Вы можете сделать прекрасный инвентарь всего за 4-6 часов, и это все еще будет неплохо для вас. Чтобы получить максимальную пользу от костей, варите их как минимум 12-24. Если вам неудобно делать это на плите, переложите все это в мультиварку на несколько часов и оставьте на медленном огне.

Если вы хотите пойти дальше и превратить рецепт куриного бульона в традиционный костный бульон, вы также захотите добавить столько дополнительных костей, сколько сможете.Попросите у мясника лишние кости, даже куриные ножки, которые есть у него за прилавком. Снова добавьте столовую ложку уксуса и тушите 12-24 часа.

Если вы новичок в курином бульоне (костном бульоне), это может показаться странным, но помните, что питательных веществ существует в природе. и костный бульон невероятно полезен для вас. Его использовали на протяжении тысячелетий из-за его лечебных и антивозрастных свойств.

Вернемся к традиционному рецепту куриного бульона моей мамы. В приведенном ниже рецепте куриного бульона используется целая курица, поэтому вы можете использовать мясо в супе или другом рецепте, но вы также можете использовать этот рецепт с любыми оставшимися костями, например, от жареной курицы или индейки.Если у вас нет свежих трав, вы можете использовать вместо них большую щепотку сушеных. Вы также можете проявить творческий подход! Используйте любые корневые овощи или травы, которые у вас есть под рукой и которым нравится вкус. Пастернак и свежий укроп также станут отличным дополнением к вашему бульону.

Я дам вам подробное объяснение ниже, просто имейте в виду, что это на самом деле очень просто и легко сделать! Время на приготовление минимально, и ваш куриный бульон можно просто тушить, пока вы готовите другую еду или продолжаете свой день (или даже пока вы спите).

Сытный домашний рецепт куриного бульона

Версия для печати этого рецепта находится ниже. Здесь я описываю метод с помощью изображений, чтобы вы могли увидеть, как легко приготовить домашний куриный бульон.

Опять же, в этом методе используется целая курица. Или вы также можете использовать этот рецепт с костями (целой курицы без мяса) уже жареной птицы. Если вы когда-нибудь жарили целую курицу или индейку, просто используйте все, что осталось от целой курицы после удаления мяса (кости, кожа, соки и все такое).

Шаг 1:

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли.

Шаг 2:

Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, затем поставьте на плиту и доведите до кипения (это займет около 10-20 минут), затем уменьшите до кипения. Варить на медленном огне от 4 до 24 часов. Если вы используете целую курицу, не забудьте вынуть мясо из курицы примерно через 2 часа, чтобы она не переварилась, а затем положите кости обратно в кастрюлю.

Если в этом рецепте куриного бульона вы использовали целую курицу, вам нужно удалить мясо примерно через два часа, чтобы оно не стало жестким.

Чтобы удалить мясо, аккуратно выньте курицу из кастрюли и положите на большую разделочную доску. Он будет очень горячим, дайте ему немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса. Мясо будет красиво приготовлено, и вы можете его измельчить или просто нарезать. Поместите мясо в герметичный стеклянный контейнер, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его до трех дней.Или используйте его немедленно. Затем положите все кости, кожу и все тело обратно в кастрюлю и дайте ему покипеть еще не менее двух часов. Варить бульон можно 4-24 часа. Чем дольше вы варите на медленном огне, тем ароматнее и питательнее он будет.

Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметите, что жидкость слишком сильно уменьшилась, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любой момент во время процесса. Через 4 часа кипения процедите бульон через мелкоячеистый дуршлаг или марлю в большую миску или кастрюлю.Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процеживали, все это послужило очень полезной цели, и к настоящему времени овощи варены до такой степени, что они развалятся.

Рецепт куриного бульона в мультиварке

Следуйте приведенным выше инструкциям, но вместо этого используйте мультиварку (также известную как Crockpot). Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку и поставьте на максимальную мощность, пока она не закипит, примерно на 2 часа. Чтобы закипеть, потребуется некоторое время, поскольку мультиварка нагревается медленнее, чем плита.Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 2–3 часа. Добавьте все обратно, как описано выше, и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 4–24 часов. Вы можете добавить еще одну или две чашки фильтрованной воды, если вы дадите ей покипеть в течение ночи и испарится слишком много жидкости. Просто держите его накрытым и дайте ему вариться столько, сколько хотите. Все мультиварки разные, вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как был на высоком уровне примерно 3 часа, и он кипит всю ночь.

Используйте рецепт куриного бульона прямо сейчас, чтобы приготовить домашний куриный суп. Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры и храните в литровых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев. При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например контейнеры на 2 или 4 стакана (кварты).

Рекомендации по рецептам куриного бульона:

Описание

Этот рецепт куриного бульона был основным продуктом моего детства в доме. Думаю, моя мама ела его на плите каждые выходные в прохладные месяцы почти всю мою жизнь.Тушеный домашний куриный бульон (он же костный бульон) очень питателен и наполнен белком, питательными веществами и минералами. К тому же непревзойденный вкус. Если вам это нравится, оставьте, пожалуйста, рейтинг в комментариях ниже, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе.

Состав

• 1 целая курица (от 4 до 5 фунтов), вся бумага внутри удалена
• 1 белая или желтая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 моркови, очищенные или очищенные и разрезанные пополам
• 2 стебля сельдерея (по возможности с листьями), разрезанные пополам
• 4–5 зубчиков чеснока, раздробленных или разрезанных пополам
• 1 лавровый лист большой
• 3–5 веточек свежего тимьяна
• 5 стеблей свежей петрушки (примерно 1 небольшая горсть)
• 2 чайные ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• достаточно фильтрованной воды для наполнения кастрюли

1. Вам понадобится кастрюля на 6–8 литров с плотно закрывающейся крышкой (я использую 6-литровую кастрюлю для 4 или 5-фунтовой курицы).Обязательно проверьте курицу изнутри и выньте бумажный пакет с органами. Если хотите, выбросьте бумагу и органы. Вы также можете добавить органы в горшок – если вы новичок в хранении, это может показаться странным, но там много хорошего питания. Я до сих пор часто отказываюсь от них по привычке.
   1. В этом методе используется целая курица. Вы также можете использовать этот рецепт только с костями и кожей (и целой тушкой) уже жареной птицы. Просто используйте все, что осталось от целой курицы после удаления мяса, включая кости, кожу, соки – все это.
2. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и залейте фильтрованной водой примерно на дюйм ниже верха кастрюли. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, затем поставьте на плиту и доведите до кипения (это займет около 10-20 минут), затем уменьшите до кипения. Варить на медленном огне от 4 до 24 часов. (Более длительное кипение = лучший вкус). Если вы используете целую курицу, не забудьте вынуть мясо из курицы примерно через 2 часа, чтобы она не переварилась, а затем положите кости обратно в кастрюлю.
   1. Чтобы удалить мясо, осторожно выньте курицу из кастрюли и положите на большую разделочную доску.Он будет очень горячим, дайте ему немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться. Используйте две вилки или нож, чтобы удалить как можно больше мяса. Мясо будет красиво приготовлено, и вы можете его измельчить или просто нарезать. Поместите мясо в герметичный стеклянный контейнер, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его до трех дней. Или используйте его немедленно.
   2. Затем положите все кости, кожу и все тело обратно в кастрюлю и дайте ему покипеть еще не менее двух часов.Варить бульон можно 4-24 часа. Чем дольше вы варите на медленном огне, тем ароматнее и питательнее он будет.
3. Держите кастрюлю закрытой, чтобы бульон не испарился. Если вы заметите, что жидкость слишком сильно уменьшилась, вы можете добавить еще несколько чашек воды в любой момент во время процесса.
4. После того, как закипит не менее 4 часов, процедите бульон через мелкоячеистое сито или марлю в большую миску или кастрюлю.
5. Выбросьте все, что было в кастрюле, кроме жидкости, которую вы только что процеживали. Все это послужило очень полезной цели, и к настоящему времени овощи варены до такой степени, что они развалятся.

СПОСОБ МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИЯ:

Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте вместо этого мультиварку. Добавьте все ингредиенты и воду в мультиварку и поставьте на максимальную мощность, пока она не закипит, примерно на 2-3 часа, если вы используете целую курицу. Чтобы закипеть, потребуется некоторое время, так как мультиварка нагревается медленнее, чем плита. Удалите мясо, как только оно будет готово, примерно через 3-5 часов. Добавьте все обратно, как описано выше, и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 4-24 часов.Вы можете добавить еще одну или две чашки фильтрованной воды, если вы дадите ей покипеть в течение ночи и испарится слишком много жидкости. Просто держите его накрытым и дайте ему вариться столько, сколько хотите. Все мультиварки разные, вы можете оставить его на высоком уровне, если он не кипит на медленном огне. Я оставляю свой на низком уровне на ночь после того, как пробыл на высоком уровне примерно 3 часа, и он кипит всю ночь (в доме потрясающе пахнет утром!).

в магазине:

• Используйте свой бульон прямо сейчас, чтобы приготовить домашний куриный суп, используйте его в любом супе.Также замечательно выпить стаканчик с большой щепоткой морской соли.
• Для хранения дайте ему нагреться до комнатной температуры и храните в квартовых контейнерах в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.
• При замораживании замораживайте порциями, которые можно использовать в рецептах, например, контейнеры на 2 или 4 стакана (кварты).

Ключевые слова: Рецепт куриного бульона, домашний куриный бульон, бульон, костный бульон

Идеи для приготовления домашнего куриного бульона:

Куриный суп с лебедой и лимоном

Домашний суп Минестроне

Вегетарианский весенний чили-суп

Простой рецепт супа из чечевицы

Как сделать и дома Консервный бульон или бульон

(Подходит и для индейки!)

Многие люди (включая меня) используют термины домашний куриный бульон и бульон как синонимы.Некоторые люди говорят, что они разные, некоторые говорят, что они такие же. Судя по тому, что я прочитал, они разные.

В чем разница между домашним куриным бульоном и домашним куриным бульоном?

Как я понимаю разницу:

• Домашний куриный бульон готовится из костей куриной тушки или менее мясистых частей курицы. Шея, спина и крылья являются примерами. Или он использует тушку жареной куриной муки. Оказывается, это более темный, насыщенный цвет и аромат.
• Домашний куриный бульон готовится из более мясных кусочков курицы с мясом. Мясо удаляется (сохраняется для запеканок и т. Д.), А кости готовятся дальше. Имеет более светлый цвет и аромат.

И домашний куриный бульон, и бульон выигрывают от добавления овощей в бульон при его приготовлении. Это не обязательно, но с тех пор, как я начала добавлять эти овощи, мой бульон стал намного лучше! Я настоятельно рекомендую попробовать. Легкий куриный бульон (и вкусный тоже).

Сначала приготовьте домашний куриный бульон

Соберите все необходимое

• большая кастрюля или автоклав
• чаши
• большие ложки
• острый нож
• полотенца и кухонные салфетки

Ингредиенты:

Кусочки курицы: Подойдут любые кусочки курицы. Я предпочитаю снимать кожу, но в этом нет необходимости. Примерно 6 фунтов будет достаточно для партии в моем большом котле. (Это с мясом.Если у вас есть кости, вам не понадобится столько.) Я обычно получаю как минимум 7 литров из этого.

Овощи и приправы не являются обязательными. Это может быть 2-3 стебля сельдерея (нарезанные большими кусками), 2 луковицы (разрезанные на четвертинки) или 2-3 моркови (нарезанные большими кусками).

Базовый рецепт куриного бульона или бульона:

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить курицу и удалить мясо, если вы еще этого не сделали. Если вы используете кости, оставшиеся от ужина с жареной курицей, то вперед.Перейдите к вариантам приготовления бульона из туши или костей. Или продолжайте читать, чтобы узнать, как легко приготовить курицу для приготовления бульона.

Если вы начинаете с варки сырого цыпленка, это один из простых способов приготовить его, чтобы удалить его с костей. Положите кусочки курицы в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения. Добавьте овощи и приправы, если собираетесь их использовать. Убавьте огонь и тушите, пока курица не будет готова. Это может быть около 1 часа, но оно будет сильно варьироваться в зависимости от того, сколько курицы и насколько толстые ваши кусочки.

Используйте шумовку или щипцы для удаления кусочков курицы. Дайте куриным кусочкам остыть, пока вы не сможете достаточно хорошо обработать их, чтобы удалить мясо. Снимите мясо с костей и сохраните его для других целей. (Он отлично подходит для куриных энчилада, куриных запеканок и т. Д.)

По возможности порежьте или сломайте любые крупные кости на более короткие кусочки. (Это может быть не так, и это нормально.) Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Верните кости в горшок. Не относитесь к этому шагу слишком фанатично.Если вы имеете дело с бедренной костью, которую нелегко сломать, это не имеет большого значения. Просто бросьте его обратно в горшок. Цель состоит в том, чтобы дать воде больше доступа к питательному костному мозгу.

Далее у вас есть 3 варианта приготовления тушки и костей:

• Тушить тушу или кости на медленном огне. Чем больше вы варите, тем лучше. минимум 4-6 часов (и больше)!
• Другой вариант – использовать автоклав под давлением 10 фунтов в течение 1 часа. Позвольте устройству для консервирования сбросить давление и продолжайте рецепт.Это экономит много времени и позволяет костям получать больше питательных веществ. Спорный вопрос, как это давление влияет на питание бульона. Это намного лучше, чем коммерческий бульон, полный соли и консервантов.
• Последний вариант и тот, к которому я обращаюсь все чаще и чаще… используйте свою мультиварку. Я подробно расскажу об этом методе ниже.

Способ приготовления домашнего куриного бульона в мультиварке

Если у вас всего несколько костей, это отличный способ приготовить бульон.Это вариант, к которому я обращаюсь все чаще и чаще. Бульон получается настолько насыщенным желатином из костей, что он затвердевает, когда его остужаем. Супер, супер здорово!

Положите кости в мультиварку и готовьте их на ночь. Вы даже можете приготовить их два дня, если время будет занято. Спросите меня, откуда я знаю! 🙂 Просто держи его горячим.

С помощью этого метода я даже приготовил кости в течение одного дня, достал бульон, добавил новую воду в тушу и снова приготовил кости на следующий день. Оно работает.

Единственный недостаток заключается в том, что вы ограничены тем, сколько вы можете зарабатывать за раз.Обычно я делаю это и сразу же замораживаю или использую этот бульон, так как из него не хватит целых 7 литров для наполнения консервного банки. Вы можете переработать его в пинтах, чтобы было легче наполнить консервную банку. В любом случае это здорово.

Когда бульон готов…

Удалите кусочки курицы и овощи. Отказаться. Процедите бульон, чтобы удалить оставшиеся в нем мелкие косточки и кусочки. У меня есть дуршлаг, которым я пользуюсь. Если хотите, чтобы бульон получился очень прозрачным, можно использовать марлю. Я не возражаю против мелочей, поэтому дуршлаг мне подходит.

Дайте бульону остыть, а затем поместите в холодильник, чтобы он полностью охладился. На следующее утро поверх будет плавать слой жира. Этот жир легко удалить шумовкой перед хранением бульона.

Консервирование домашнего куриного бульона

Соберите все необходимое:

• консервный автомат
• консервные банки
• уплотнения и кольца для консервирования
• подъемник для банок
• воронка для консервирования
• куриный бульон

Начните с приготовления банок и получения воды в вашем консервном банке.Если вы не знакомы с , как работает автоклав, посетите эту страницу.

Горячий бульон разлить по горячим банкам. Начисто протрите ободки, удалите пузырьки воздуха и наденьте крышки и кольца. Оставьте 1 дюйм свободного пространства. Обработка в соответствии с инструкциями по розливу под давлением.

Время обработки:
(Помните, всегда корректируйте для вашей высоты.)

• Пинт – процесс в течение 20 минут
• Кварты – процесс в течение 25 минут

0 15

Мелисса дает несколько дополнительных советов…

«Я сохраняю овощные обрезки и использую их вместо свежих, целых овощей. Итак, кожура и кончики моркови, кожица и концы лука, маленькие кусочки чеснока, которые слишком сложно очистить, концы сельдерея или листья, когда я делаю рецепты, где их не совсем практично использовать, стебли из тимьяна и розмарина (я выращиваю как в саду, так и в подвале круглый год, поэтому всегда использую свежие).

Я храню их в морозильном пакете в морозильной камере, а когда я готовлю бульон из говядины / курицы / баранины, я использую обрезки. Тогда я не чувствую себя плохо из-за того, что выбрасываю их, потому что их все равно выбросили бы.

Для овощного бульона я сохраняю все вышеперечисленное, а также стебли грибов, ботву лука-порея, несъедобный шпинат, небольшие кусочки имбиря, кончики брокколи и цветной капусты и кончики спаржи. Опять же, когда все будет готово, я бы все равно выбросил их, но таким образом они добавляют отличный аромат моим запасам, прежде чем их выбросят! »

Спасибо, Мелисса.Я не думал о сохранении трав и некоторых других овощей, о которых вы упомянули.

Жаркое из говядины в мультиварке с домашним консервированным куриным бульоном

Другие страницы, которые вам понравятся:

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 28.01.2021

Домашний жареный куриный бульон | Sweet Tea + Thyme

Делимся заботой!

Куриный бульон легко приготовить с нуля! Домашний куриный бульон можно использовать практически во всем, и он незаменим в приготовлении супа из куриной лапши холодного отжима.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой полного раскрытия информации для более подробной информации.

Я держусь за этот рецепт весь год.

Куриные бульоны и бульоны я использую постоянно в течение года. Это не только в моих осенних и зимних супах, это в моих соусах, в моем рисе и ризотто, в тушении свинины или курицы … это практически всегда везде.

Но Я знаю, что люди ищут лучший рецепт куриного бульона для использования в праздничный сезон.И сезон гриппа, так как костный и куриный бульоны были очень популярны и научно доказано, что они помогают при простуде в курином супе с лапшой .

Этот рецепт позволяет приготовить большое количество куриного бульона, наполненного восхитительными продуктами холодного тушения и готовыми к празднику, которые хранятся в течение четырех месяцев в пакетах с застежкой-молнией и хранятся в холодильнике.

Это значит сделать двойную партию сейчас, чтобы удовлетворить все ваши потребности на День Благодарения и Рождество, вы все!

Что такое куриный бульон?

Куриный бульон (иногда также называемый бульоном) – это пикантный суп или жидкость, используемая при приготовлении пищи, состоящая из овощей, куриных костей и других костных частей, таких как ноги, и мяса курицы.Эти ингредиенты тушатся (а не варятся!) В течение длительного периода времени, чтобы придать аромат и питательные вещества воде, в которой они варятся.

Бульоны и бульоны очень универсальны в использовании: мой бульон является основой многих из моих любимых супов, используется в качестве жидкости для тушения тушеной свинины или курицы, для приготовления легких подливок, и отлично подходит для употребления в качестве ароматного костного бульона, когда мы » Мне здесь неприятно.

Куриный бульон и куриный бульон – это одно и то же?

Большинство поваров используют термины «бульон» и «бульон» как синонимы.Джеймс Бирд даже писал, что бульон, бульон и бульон – это одно и то же; Есть лишь небольшая разница между бульоном и бульоном.

В бульоне традиционно не используется мясо и не добавляется соль. Они используют травы, мирепуа (смесь сельдерея, моркови и лука) и кости. В большинстве случаев это остатки еды или мытья в холодильнике.

Бульон почти такой же, за исключением того, что он не варится так долго и для аромата в нем используется мясо вместо костей.Он менее строг по определению, чем сток, а те, что продаются в магазине, часто приправлены солью. Но поскольку бульон и бульон являются частью mise en place , они просто рассматриваются как ингредиенты для рецепта и часто не содержат соли в классических кулинарных терминах.

Но, честно говоря, я не собираюсь придираться к этому рецепту и перекладывать на вас всю кулинарную школу. Самый простой и лучший способ приготовить и иметь под рукой домашний повар – это вкусный куриный бульон, в котором есть хорошие ингредиенты как из бульона, так и из бульона.

Хотя бульон можно приправлять, в нем нет коллагена и желатина из костей, которые долго варились на медленном огне. Этот продукт не только действительно полезен (это одна из причин, по которой куриный суп помогает вам избавиться от простуды!), Но также придает бульону консистенцию и приятное ощущение во рту, например, бархатистую текстуру. Это также делает его гелеобразным, когда холодно или при комнатной температуре.

Вот почему бульон при охлаждении выглядит как желатиновая текстура: это кости и все хорошее, что в нем есть.Вот почему я всегда предлагаю приготовить куриный бульон дома, вы получите все питательные вещества, которых не хватает в магазинных продуктах и ​​обезвоженном бульоне.

Приготовление куриного бульона с нуля

Приготовить куриный бульон или бульон действительно просто, и это здорово, когда у вас есть оставшиеся ингредиенты, такие как куриные тушки из жареного цыпленка, дополнительная морковь, сельдерей, лук, травы, которые у вас есть в холодильнике или кладовой. Использование остатков – действительно доступный и отличный способ максимально использовать ваши ингредиенты.

Мне нравится думать о бульоне и бульоне как о вещах типа «я чищу холодильник». В него можно добавлять все виды овощей, а не только чеснок сельдерея, лука, моркови. Лук-порей, фенхель, пастернак, петрушка, грибы, ботва моркови, листья сельдерея и другие полезные вещества добавляют свой вкус к бульону, который может быть тем, что вы ищете в своей подливке на День Благодарения. Не забудьте быстро очистить овощи и ополоснуть их, прежде чем добавлять их в противень для запекания.

Просто будьте осторожны и не используйте ничего слишком зеленого, например брокколи, шпинат, артишок и т. Д. Эти серные вкусы , а не , что вы ищете, поверьте мне.

Вы также можете использовать свежую курицу! После того, как бульон закипит, измельчите мясо и добавьте его в суп с курицей и ньокки или добавьте соус альфредо и макароны на ужин в тот вечер. Двойную обязанность!

Запекание куриных костей и овощей для бульона

Не могли бы вы просто добавить сырую курицу и овощи и варить на медленном огне до готовности? Конечно! Это классический способ приготовления куриного бульона.Но вы упускаете из виду действительно богатый, вкусный, мощный аромат, создающий здесь, люди. Вот преимущества запекания костей, куриных частей и овощей для бульона и бульона:

• Обжарка костей, мяса и овощей перед приготовлением бульона вызывает Реакцию Майяра – химическую реакцию между аминокислотой и редуцирующим сахаром, которая изменяет вкус пищи и вызывает потемнение, придавая всему лучший вкус и насыщенный вкус. коричневый цвет. Это, в свою очередь, придает бульону лучший вкус и насыщенный коричневый цвет.
• Коллаген и желатин. Вы увидите, что я использую не только кости и костные части, такие как шеи, крылья и туши, но я также люблю использовать куриные ножки (их можно дешево купить у местного мясника и на азиатских рынках!). Куриные ножки могут выглядеть безумно, но в них много питательных веществ, вкуса и коллагена! Это идеальный основной ингредиент.

Чтобы обжарить сырые кости, мясо, ножки и овощи, бросьте их все на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой и запекайте в духовке при температуре 400 градусов F до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными, поэтому, возможно, дайте ему всего за полчаса.Постарайтесь не сжечь их!

Тушить, тушить, тушить

После обжаривания бросьте части курицы и овощи в большую кастрюлю для бульона или в голландскую духовку и тушите не менее четырех часов в большом количестве воды. Никогда не позволяйте закипать, иначе вы можете поджечь ингредиенты на дне кастрюли.

После того, как закипит, процедите все это на дуршлаге с большими отверстиями в большую миску. При желании процедите его через сетчатое сито.

Следующая часть должна подождать, пока бульон не остынет, чтобы снять весь жир сверху.При охлаждении куриного бульона весь жир поднимается вверх и затвердевает, что позволяет легко избавиться от всего этого лишнего жира.

Бум, самодельное реальное “боже, ты это сделал?” жареный куриный бульон, который не будет иметь ничего, кроме хорошего вкуса и тонны уверенности в том, что вы готовы приготовить куриный суп с лапшой для своей мамы полностью с нуля.

Куриный бульон для замораживания

Куриный бульон и бульон так хорошо замерзают и хранятся в нем до шести месяцев! Лучший способ заморозить куриный бульон – разложить его по разным размерам для разных целей.Я предпочитаю более крупные контейнеры, подходящие для замораживания, для приготовления больших горшков с супом и плоские пакеты с застежкой-молнией, наполненные парой чашек куриного бульона для подливки или тушения.

Рекомендуемые инструменты

Ищете более успокаивающие супы? Выезд:

Нажмите здесь, чтобы подписаться на БЮЛЛЕТЕНЬ «СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН», чтобы получать бесплатные свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на будущее, вы можете использовать кнопку «Закрепить» на карточке рецепта, кнопки «Поделиться» над или под этим постом или на любой из фотографий выше.

Отметьте меня @sweet_tea_thyme в Instagram, когда будете готовить этот рецепт. Мне нравится видеть, как мои рецепты наслаждаются и распространяются на кухнях по всему миру; вы, ребята, потрясающие!

Жареный куриный бульон

Урожайность: 16 чашек

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 5 часов

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 13 часов 5 минут

Куриный бульон легко приготовить с нуля! Домашний куриный бульон можно использовать практически во всем, и он незаменим в холодном курином супе с лапшой.

Состав

• 4 фунта куриных кусков, ножек, крыльев, ступней, шеи и / или костей спины
• 2 ребра сельдерея с листьями, нарезанные кусочками
• 2 средние моркови, нарезанные кусочками
• 2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки, без кожицы
• 1 целая головка чеснока
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки обычного оливкового масла
• 2 лавровых листа
• ½ чайной ложки сушеного розмарина или 2 веточки свежего розмарина
• ½ стакана свежей петрушки
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна или 3 веточки свежего тимьяна
• ½ ч.л. сушеного молотого шалфея
• 8-10 целых горошин черного перца
• 3 литра холодной воды
• Сок ½ лимона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов (220 градусов C).
2. Разложите куриные части, морковь, сельдерей, чеснок и лук на жаровне, достаточно большой, чтобы уложить их в один слой; сбрызните все эти компоненты маслом и хорошо приправьте кошерной солью. Жарьте от 30 до 45 минут или пока кожа курицы не станет золотисто-коричневой, а овощи не подрумянятся.
3. Смешайте жареный цыпленок и овощи с черным перцем, розмарином, тимьяном, лавровым листом и шалфеем в большой кастрюле или голландской духовке. Добавьте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения на среднем огне.Затем уменьшите огонь до средне-слабого, давая бульону слегка закипеть; частично накрыть крышкой и варить от 3 до 8 часов.
4. Когда пена и жир поднимутся наверх, снимите их ложкой. Повторяйте время от времени.
5. Дегустировать и при необходимости добавить соль и молотый черный перец. Если используете, добавьте сок лимона.
6. Используйте шумовку, чтобы вынуть курицу, давая бульону стечь обратно в кастрюлю. Вы можете зарезервировать куриное мясо для других блюд; хранится в закрытом контейнере в холодильнике 3 дня.
7. Процедите бульон в сетчатом дуршлаге и марле, удаляя оставшиеся твердые вещества овощей, кости и куриную кожу. Охладите бульон в посуде в холодильнике, обернутой полиэтиленовой пленкой. Дайте остыть в течение 8 часов или на ночь, затем снимите ложкой лишний жир, который остыл и поднялся вверх, и выбросьте его.
8. Заморозьте товар в разложенном виде в безопасных для замораживания пакетах с застежкой-молнией, его хватит на шесть месяцев в морозильной камере. В противном случае храните его в закрытом контейнере в течение 4-5 дней в холодильнике.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю небольшую комиссию за своего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку сладкого чая и тимьяна!

Информация о пищевой ценности:

Все пищевые добавки являются приблизительными. По любым вопросам, связанным со здоровьем, обращайтесь к врачу.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте звезду в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) – разработчик рецептов, писатель и фотограф «Sweet Tea and Thyme».Шеф-повар с классической подготовкой, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для семейного отдыха, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

Как приготовить куриный бульон

Если вы хотите узнать , как приготовить куриный бульон с нуля, то вы попали в нужное место!

Этот рецепт не может быть проще, и благодаря трем различным способам его приготовления у вас все будет готово! Вы можете приготовить Куриный бульон на плите , Куриный бульон быстрого приготовления или Мультиварку или Куриный бульон в горшочке .

Все мои методы приготовления домашнего куриного бульона очень просты, и в используются те же ингредиенты , самым быстрым, конечно, является использование скороварки, но если у вас ее еще нет, просто выберите один из двух параметры!

Каждый раз, когда я делаю домашнего куриного бульона , я говорю себе: «Я должен делать это чаще!» Потому что поистине нет сравнения между грустной банкой из купленного в магазине бульона или бульона и настоящим.

Настоящий домашний куриный бульон обладает таким удивительно домашним, успокаивающим и богатым вкусом , что вы можете буквально пить его горячим без каких-либо дополнительных вкусов, за исключением, возможно, небольшого количества соли. Думаю, вам будет трудно найти какой-нибудь магазинный куриный бульон, где можно было бы сказать то же самое!

Этот пост содержит партнерских ссылки

Советы по приготовлению отличного куриного бульона

Итак, есть несколько советов и приемов по приготовлению потрясающего куриного бульона, но я обещаю, что ни один из них не является сложным, и даже начинающий повар сможет успешно приготовить этот рецепт, это действительно так просто!

Итак, первое, что нужно сделать – это выбрать кусочки курицы с костями или использовать целую (сырую) курицу, как я сделал здесь.Теперь ваш первый инстинкт может заключаться в том, что использовать целую курицу для приготовления бульона или бульона – это экстравагантно, но не так быстро!

Для меня это сводится к стоимости , и чаще всего цена целой курицы дешевле за фунт, чем покупка крылышек (они на самом деле довольно дорогие, хотите верьте, хотите нет), голеней или бедер. Другой мой любимый кусок курицы, который я использую для этого, – это предварительно упакованные куриные спинки, поскольку они действительно дешевы за фунт и содержат много костей и немного мяса, но их не всегда можно легко найти в моем продуктовом магазине.

Овощи, которые я добавляю в свой бульон, будут варьироваться в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. в любой конкретный день, но настоящий секрет состоит в том, чтобы не переусердствовать с слишком большим количеством овощей, поскольку доминирующим вкусом всегда должна быть курица, вот краткий список некоторых овощей и зелени, которые действительно добавят аромата вашему бульону:

• Петрушка – полюбите этот аромат, он такой свежий! Обычно я просто срезаю стебли петрушки для бульона, а листья оставляю для последующего приготовления супа.
• Лук – достаточно одной маленькой луковицы, или, если у вас в холодильнике есть остатки нарезанного лука из другого рецепта, просто нарежьте его большими кусками и бросьте вместе с кожурой и всем остальным!
• Сельдерей – не поддавайтесь соблазну добавить слишком много, так как аромат может подавить ваш куриный бульон, я думаю, что одного большого сельдерея достаточно (вымойте его, чтобы удалить грязь)
• Перец – около 10 целых горошин перца
• Лавровый лист – У меня есть друг, который убежден, что лавровый лист – это жульничество и что они не добавляют вкуса, лол, но я не согласен! Думаю, одно вполне подойдет и добавит немного тепла в готовый куриный бульон.
• Морковь – Добавьте два или три. Не нужно чистить, просто вымыть, нарезать крупными кусками и бросить в них.

Прелесть этого рецепта заключается в том, что он отлично сочетается с любой комбинацией вышеупомянутых овощей, которые у вас томятся на дне холодильника, поэтому, если у вас их нет, все в порядке!

Как приготовить куриный бульон быстрого приготовления

Приготовление под давлением – это самый простой способ приготовить бульон из куриных костей ! Если вас отталкивает время, необходимое для приготовления действительно хорошего куриного бульона, то эта версия для вас!

Я использовал свой 6qt Instant Pot , чтобы приготовить куриный бульон, но больший 8qt тоже подойдет, и вы, конечно, можете приготовить его в скороварке на плите или в электрической скороварке любой другой марки.

Начните с добавления целого цыпленка в кастрюлю быстрого приготовления, затем просто добавьте выбранные вами овощи, перец горошком, лавровый лист и залейте его холодной водой до линии максимального заполнения на внутренней стороне вставки скороварки, не поддавайтесь соблазну переполнить!

Затем вам просто нужно добавить крышку Instant Pot, повернуть вес в положение «запечатывание» и запрограммировать приготовление при высоком давлении на 25 минут.

Если вы раньше не готовили в скороварке с полным давлением, имейте в виду, что, как и на плите с полной сковородой, нагрев и повышение давления займет много времени, поэтому не паникуйте! Это может занять минут двадцать или больше.
Когда время готовки истекло, дайте давлению упасть не менее пятнадцати минут , затем очень медленно откройте вентиляционное отверстие с помощью ложки или чего-то подобного, чтобы толкнуть его.

Если давление все еще слишком высокое, жидкость будет подниматься через вентиляционное отверстие, поскольку скороварка заполнена до верха. Если это произойдет, закройте вентиляционное отверстие, подождите еще пять минут и повторите попытку.

Осторожно открыв , удалите курицу целиком , она может развалиться, так что помните об этом! А потом снимите все мясо с костей и отложите в сторону.Если вам нужен более насыщенный куриный бульон, вы можете снова добавить кости в скороварку и варить еще 30 минут под давлением.

Затем следуйте тем же инструкциям по открытию крышки, что и раньше, слейте воду и выбросьте овощи и кости из куриного бульона.

Как приготовить куриный бульон в мультиварке

Добавьте курицу в мультиварку и заправьте морковь, лук, петрушку и ароматические вещества сверху и по бокам, затем залейте кипятком примерно на дюйм от верха мультиварки.

Готовьте на высокой скорости в течение 3,5–4,5 часов или на низкой в ​​течение 6–8 часов, точное время будет зависеть от того, насколько горячая ваша мультиварка.

Если вы хотите использовать куриное мясо для приготовления куриного салата или куриного супа, обязательно проверьте его примерно через 3,5 часа, чтобы увидеть, полностью ли оно приготовлено и у вас есть легкий бульон, если вы оставите его слишком долго, куриное мясо станет сухой, тягучий и несъедобный (но куриный бульон будет иметь прекрасный вкус!)

Как приготовить куриный бульон на плите

Вам понадобится большая кастрюля с толстым дном, желательно объемом не менее 8 литров.

Затем просто добавьте в сковороду целую курицу, морковь, лук, петрушку, ароматические вещества и любые другие овощи, которые вы собираетесь использовать, и залейте водой.

Доведите до кипения, а затем снова включите кипение на самом слабом огне. Лучше использовать небольшую горелку на плите, если она у вас есть. Накройте крышкой, слегка приоткрыв, чтобы вышел пар, и варите на медленном огне 2-4 часа.

Как и раньше, если вы планируете есть мясо цыпленка, вы должны удалить его после того, как оно только что приготовлено, и не допускать пережаривания.

Итак, животрепещущий вопрос, на который, как я знаю, вы все хотите получить ответы, – это , в чем разница между бульоном и бульоном?

Что ж, по общему мнению, куриный бульон готовится быстрее и включает в себя приготовление мяса, тогда как куриный бульон готовится в течение более длительного периода времени и включает кости, которые добавляют в жидкость больше желатина. [1]

Я думаю, что в наши дни большинство людей используют эти термины как синонимы.

Так что это зависит от обстоятельств. Если вам нужен более легкий бульон и вы готовите курицу всего около 45 минут, удалите мясо, и вы можете полностью использовать его в супах или курином салате.

На этом этапе я оставляю мясо и возвращаю куриные кости в кастрюлю, чтобы готовить еще немного.

Когда курица и овощи готовятся дольше, они становятся безвкусными, сухими и, на мой взгляд, не стоит есть.

К этому моменту весь аромат перешел в ваш прекрасный куриный бульон, чего мы и хотим! Но чем дольше готовить, тем меньше съедобно мясо.

Возможно, это само собой разумеющееся, но домашнего куриного бульона необходимо хранить в холодильнике , где он будет храниться до четырех дней.

Вы также можете легко заморозить его, но вы должны оставить достаточно места в контейнере, в котором вы его замораживаете, между верхом контейнера и крышкой.

Однажды я заморозил куриный бульон в стеклянных банках с закрытой крышкой, и банки разбились в морозильной камере, потому что замороженный бульон расширился, и наверху не было достаточно места, поэтому стекло треснуло, не похоже на меня!

Нет ничего лучше домашнего супа, приготовленного на собственном бульоне. Вот несколько рецептов, которые можно приготовить на нем.

Хотите еще таких рецептов без глютена? Подпишитесь на мою рассылку!

Как приготовить куриный бульон

Ничто не сравнится с домашним куриным бульоном, приготовленным с нуля! С советами, хитростями и заменами вы больше никогда не будете использовать купленный в магазине бульон после того, как попробуете этот рецепт! Три способа его приготовления, инструкции для мультиварки Instant Pot (скороварки) и плиты.

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Всего углеводов: 2 г

Чистые углеводы: 2 г

Белки: 16 г

Порции: 10 чашек

Состав

• 4 фунт целая курица , 1.814 кг
• 3 небольшой морковь , неочищенные, промытые
• 1 небольшой лук , промытый и разделенный на четыре части
• 1 большой стебель сельдерея , промытый
• петрушка , Я использую стебли, оставляю листья для супа
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка соль , или по вкусу
• 10 перец горошком
• 8 кварты вода

Инструкции

Как приготовить куриный бульон быстрого приготовления

1. Добавьте целую курицу во вставку скороварки и заправьте морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, петрушку и перец горошком вокруг курицы.

2. Залейте воду до максимальной отметки.

3. Закройте крышку, поверните выпускное отверстие для пара в положение «запечатывание» и с помощью кнопки «вручную» или «готовка под давлением» настройте его на готовку в течение 25 минут при высоком давлении. Из-за большого объема жидкости, чтобы подняться до давления, потребуется около 20-30 минут или больше.

4. Когда время готовки истекло, дайте давлению спуститься естественным образом в течение 15-20 минут, затем очень осторожно сбросьте оставшееся давление.Если из клапана выходит жидкость, дайте ей постоять еще пять минут, а затем сбросьте оставшееся давление.

5. Осторожно выньте курицу из емкости для быстрого приготовления и снимите все мясо, чтобы использовать для салата или супа. Если вам нужен более насыщенный куриный бульон, снова добавьте куриные кости в скороварку и готовьте еще 30 минут под давлением, а затем следуйте инструкциям по открытию скороварки.

6. Процедите куриный бульон в подходящую емкость, при желании добавьте соли.

7. Сразу охладите или заморозьте. При использовании скороварки на 6 литров получается около девяти чашек куриного бульона.

Как приготовить куриный бульон на плите

1. Вымойте и подготовьте все овощи, как указано, затем добавьте в большую кастрюлю с целым куриным лавровым листом, солью и перцем и добавьте примерно два-три литра воды, чтобы покрыть его.
   

2. Доведите до кипения, затем снимите пену, образующуюся на поверхности воды. Накрыть крышкой и убавить до очень слабого кипения в течение 45 минут.

3. Через 45 минут выньте курицу целиком, дайте ей остыть ровно настолько, чтобы вы могли безопасно с ней обращаться и удалить все мясо с костей. Вы можете приготовить суп или куриный салат с зарезервированным мясом.

4. Верните куриную тушку в кастрюлю и продолжайте варить еще от одного до двух часов, чтобы получился действительно густой куриный бульон.

5. Процедите приготовленный бульон в подходящую емкость, попробуйте и добавьте еще соли, если хотите. Затем сразу же охладите или заморозьте.

Как приготовить куриный бульон в медленном огне

1. Вымойте и подготовьте все овощи, как указано выше, затем добавьте в большую мультиварку (не менее 6 литров) с целым куриным лавровым листом, солью и перцем и добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть курицу до линии заполнения.

2. Закройте крышкой и готовьте 3-4 часа на высокой температуре и 6-8 часов на низкой.

3. Если вы планируете есть куриное мясо, убедитесь, что вы удалили его, когда курица «только что приготовлена», что может произойти примерно через 3 часа после приготовления и через 5 часов после приготовления, но время приготовления в мультиварке может быть разным. Снимите мясо с костей и положите кости в мультиварку, чтобы приготовить оставшееся время.

4. Процедите куриный бульон в подходящую емкость, при желании добавьте соли. Затем сразу же охладите или заморозьте.

Примечания к рецепту

Овощи – вы можете использовать в этом рецепте самые разные овощи, и это идеальный способ использовать старые печально выглядящие овощи, которые лежат на дне вашего холодильника! Мои любимые – лук, петрушка, сельдерей и морковь.

Соль – Я добавил немного соли в рецепт во время приготовления, но не стесняйтесь добавлять больше по вкусу в конце.

Потроха – из них получается отличный куриный бульон и придает прекрасный вкус, так что не бойтесь добавлять их в кастрюлю вместе с курицей! (просто достаньте их из сумки, в которой они находятся)

Хранение – хранится в холодильнике до четырех дней и может быть заморожен до трех месяцев. При замораживании в стеклянных банках необходимо оставить достаточно места (несколько дюймов) вверху, чтобы замороженная жидкость расширилась, иначе вы рискуете разбить банки.

Nutrition – на этикетке указаны все овощи, так как это единственный способ их подсчета. Однако, поскольку мы на самом деле не едим овощи, я уверен, что фактическое количество углеводов и чистое количество углеводов ниже, чем указано, вы, конечно, можете опустить морковь, которая является источником основной части углеводов. Я также предполагаю, что около 9-10 чашек приготовленного бульона (1 чашка на порцию), но это будет варьироваться в зависимости от того, сколько жидкости испарилось в процессе и насколько велика ваша кухонная емкость.

Пищевая ценность

Как приготовить куриный бульон

Сумма на порцию

калорий 196 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 65 мг 22%

Натрий 323 мг 14%

0002

Углеводы 2 г 1%

Сахар 1 г 1%

Белок 16 г 32%

Витамин A 2630IU 53%

Витамин C 2.8 мг 3%

Кальций 28 мг 3%

Железо 0,8 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о пищевой ценности Noshtastic предоставляется в качестве любезности и является приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте.

Автор: Шина Штамм

Курс: Суп

Ночной куриный бульон в мультиварке

• Facebook 13.3K
• Pinterest 17,2K
• Электронная почта

Я уже делился этим рецептом в блоге раньше, но, честно говоря, он как бы похоронен во вступительном абзаце другого рецепта, что в основном означает, что его трудно найти.

И теперь, когда я понял, насколько невероятно популярен этот рецепт «куриного бульона на ночь» в мультиварке, я решил, что он заслуживает отдельной страницы!

Ингредиенты куриного бульона

Если у вас еще нет мультиварки, я бы хотел дать людям множество причин для ее покупки, потому что я люблю свою (мы используем эту простую, недорогую мультиварку) и часто используем ее для всего. от «Flank Steak Fajitas» до «Refried Beans.

Но одним из лучших открытий в мультиварке (спасибо другу!) Определенно был приведенный ниже рецепт куриного бульона , который готовится, пока вы спите, используя остатки куриных костей от вашего обеда . Я настоятельно рекомендую использовать остатки рецепта «Лучшая целая курица в мультиварке», но подойдут любые куриные кости, и вы будете поражены результатом.

Приготовьтесь навсегда распрощаться с консервированным куриным бульоном!

Куриный суп с лапшой из домашнего куриного бульона

Куриный бульон на ночь в мультиварке

Не тратьте остатки курицы! Поместите его в мультиварку с водой, специями и овощами и сделайте свой собственный бульон (также можно заморозить!)

Распечатать

Ингредиенты

• Остатки курицы, включая тушу, кости и т. отлично подходит для этого!)
• соль по вкусу
• вода

Инструкции

1. После удаления с курицы всего съедобного мяса положить / оставить кости, кожицу, варочные соки и т. Д.в мультиварке. Если вы используете куриную тушку из рецепта «Лучшая целая курица в мультиварке», просто оставьте все, что осталось (кроме хорошего мяса, конечно), в мультиварке, включая оригинальный лук и специи, которые вы использовали при приготовлении курицы. .

2. Добавьте лук, сельдерей, морковь и специи поверх костей и заполните мультиварку почти до верха водопроводной водой (оставив примерно 1/2 дюйма наверху).

3. Включите мультиварку после обеда на «слабую» и готовьте всю ночь. Или же вы можете запустить ее утром и готовить на «слабой» в течение 8–10 часов в течение дня.

4. После того, как бульон готов, выключите огонь и, используя половник, пропустите бульон через мелкое сито, чтобы удалить все травы, кости и т. Д.

5. Либо охладите, либо заморозьте запас для использования в будущем. Я обычно замораживаю порции как на 1, так и на 2 чашки, а также иногда замораживаю бульон в лотках для кубиков льда на случай, если мне просто «нужно немного» для приготовления соуса или риса. Этот бульон отлично подходит для супов, таких как куриный суп с лапшой, а также для риса, например, ризотто.
   Наслаждайтесь!
   

Примечания к рецепту

Если вам не хватает какого-либо из вышеперечисленных ароматизаторов, не позволяйте этому помешать вам сделать это!

Отличный рецепт курицы для этого – Лучшая целая курица в мультиварке

Мы рекомендуем органические ингредиенты, когда это возможно.

9000 9000 Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 13 мг 1%

Калий 77 мг 2%

Углеводы 3 г 1%

Сахар 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1740IU 35%

Витамин C 2.4 мг 3%

Кальций 13 мг 1%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

• Facebook 13,3K
• Pinterest 17,2K
• Электронная почта

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию.Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Категория: Ужин, Обед, Рецепты, Мультиварка

Как приготовить куриный бульон быстрого приготовления