Когда сливать первый бульон при варке курицы: Зачем сливать первую воду при варке бульона?

Зачем сливать первую воду при варке бульона?

Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться. Вторые уверены, что с первым бульоном уйдёт весь вкус. Кто же из противоборствующих сторон прав, а кому следует пересмотреть свои взгляды на варку мяса?

Пора раз и навсегда с этим разобраться! В статье ответ на животрепещущий вопрос будет дан ясно и чётко, с научным обоснованием.

Мясо промышленного происхождения

Чтобы курочки, коровки и свинки быстрее набирали вес, корма для них создают со специальными добавками. Это не то, чтобы очень полезно. Вспомните эти дутые резиновые куриные грудки, которые плещут водой во все стороны, пока их жаришь. Чтобы было понятнее, бройлер на птицефабрике растёт полтора месяца, а у вашей бабушки в деревне — шесть месяцев. Чтобы цыплёнок вырастал быстрее, ему дают гормоны (стероидные препараты) и антибиотики. С более крупными животными ситуация похожая. Производители гонятся за сверхприбылью, а о здоровье потребителей не думают.

Именно поэтому когда варится мясо, которое было выращено на промышленном предприятии, от первичного бульона нужно избавляться. Так как из продукта вывариваются опасные вещества. Метаболиты, которые образуются в мышечной ткани животного в ходе расщепления стероидов, — это токсичная штука. Вашему организму это точно не нужно. Поэтому пенку тоже нужно снимать. Конечно, вторичный бульон не получится таким жирным и питательным, зато в нём будет меньше вредных веществ, которыми пичкали животное.

А вот через какое время сливать первый бульон, зависит от вида мяса. Куриный можно слить через десять минут кипения, свиной — через 15 минут, говяжий — минут через 20–25.

Домашнее мясо

Иногда даже у жителей больших городов получается купить мясо, которое было получено в личном подсобном хозяйстве в деревне, или же его вырастили фермеры. Такие продукты экологически чисты. Да, они сильно отличаются на вид от магазинных. Курица, которую вы купили с капота «Нивы» недалеко от своего дома, скорее всего будет страшненькой на вид, может даже синеватой, и из неё будет кое-где торчать пух. Зато она точно выросла до этих размеров не за полтора месяца. Первичный бульон от такой курицы выливать не нужно. Если вам не нравится внешний вид пенки, её можно убрать, но опасности в ней не будет.

Правда, есть несколько случаев, когда даже домашнее мясо следует варить на вторичном бульоне. Лучше слить первую воду, если вы готовите для очень пожилых или очень маленьких людей. Дело в том, что их системы пищеварения работают несколько иначе, и первичный бульон может плохо усваиваться.

Итак, всё очень просто: если мясо было выращено промышленниками, то сливать первичный бульон действительно необходимо. Если же его вырастили вы сами или фермер, в котором вы уверены, то варите супчики и гуляши, не сливая всё самое вкусное, и наслаждайтесь качеством натуральных продуктов!

Читайте также: 12 распространённых ошибок, которые все мы совершаем при готовке

Читайте также:

Все факты из рубрики «Еда»

Почему нужно сливать первый бульон при варке мяса?

Мясные и куриные бульоны всегда считались блюдами полезными и даже целебными – именно их советовали давать людям, выздоравливающим после тяжелой болезни, и детям для укрепления сил. Но в последнее время все чаще можно услышать о вреде бульонов и о том, как снизить этот вред. Одним из способов является использование в пищу вторично сваренного на том же мясе бульона.

Бульон из мяса или птицы получается во время продолжительной варки, когда экстрактивные вещества и белки, расщепляясь, переходят в жидкость, в которой варятся эти продукты. Расщепление белков, их гидролизация, приводит к тому, что в бульоне содержатся уже готовые аминокислоты, которые организму не требуется переваривать. В бульонах, основой которых является мясо, и в тех, более наваристых, где используются мелко порубленные и обжаренные кости, содержится очень много экстрактивных веществ. Они стимулируют работу желудка и выделение желудочного сока, повышают аппетит и оказывают тонирующее действие на организм.

При этом, сваренное в бульоне и отдавшее в него свой вкус и аромат, становится блюдом диетическим, чего совсем нельзя сказать о самом бульоне. Сомнения диетологов еще больше вызывает мясо, которое используется для приготовления бульонов. Не секрет, что на животноводческих предприятиях и фермерских хозяйствах для стимуляции набора веса животных и птиц используются различные искусственные добавки, которые уж никак не назовешь полезными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях. Проведенные исследования показали, что уже через 25 минут после того, как мясо опускают в кипящую воду, продукты распада этих добавок и все остальные химические вещества переходят в бульон, может даже появиться плохой «химический» запах.
Нужно отметить, что мясные наваристые бульоны, сваренные традиционным способом, противопоказаны пожилым людям и маленьким детям, а также тем, кто придерживается диетического питания.

Источник: kakprosto.ru

Считаете ли первый бульон опасным для своего здоровья? Какой мясной бульон употребляете в пищу: первый или второй?

Зачем сливать первую воду при варке бульона?

Маленький секрет от опытного кулинара.

Почему появилась традиция сливать первый бульон при варке мяса, и почему наши бабушки на этом никогда не заморачивались? Как оказалось, все очень просто.

В больших городах мы, как правило, приобретаем продукты в магазинах или у крупных поставщиков на рынках. Производители заинтересованы в том, чтобы в кратчайшие сроки вырастить поросенка, цыпленка или иную живность до требуемых размеров, забить и предложить покупателям.

Понятное дело, что для этого идут на всевозможные ухищрения, чтобы сократить время дозревания и набора веса. Чаще всего для этого прибегают к стероидным препаратам или гормонам. Это то же самое, что употребляют качки в спортзалах, стремящиеся при минимальных физических нагрузках нарастить рельефные мышцы.

На живность эти препараты действуют так же. Цыпленок набирает вес до требуемого буквально за полтора месяца. В деревне, где его кормят пшеном и травкой, для этого требуется не менее полугода.

Вы сами хорошо знаете все эти резиновые грудки из супермаркетов, которые при приготовлении резко уменьшаются в два раза, а по вкусу напоминают приправленную специями вату.

Собственно, именно поэтому и нужно сливать первую воду, в ней остается большая часть всех препаратов, которыми до этого напичкали птицу или животное. При варке курицы первый бульон можно слить уже через десять минут после закипания, свиной – через 15, говяжий желательно проварить минут 20-25.

А вот если вы вырастили птицу или животное сами, или уверенны, что фермер не кормил их чем-то нехорошим, первую воду можно не сливать. В крайнем случае уберите пенку, если она вам чем-то не нравится. В первом бульоне как раз находится самый навар, который дает вкус блюду. Не отказывайте себе в удовольствии получить гастрономическое наслаждение.

Да, если по внешнему виду определить экологически чистую свинину или говядину достаточно сложно, то с птицей все гораздо проще. Если она росла в естественных условиях без препаратов, выглядеть такая тушка будет гораздо менее привлекательно, чем ее стероидный собрат, буквально пышущий гормонами и водой.

Искать такого цыпленка нужно не в сетевых магазинах, а в деревне у бабушки или у знакомых фермеров.

Почему нужно сливать первый бульон

Пора прекратить вечный спор между хозяйками по поводу полезности первого бульона. Некоторые утверждают, что его ни в коем случае нельзя сливать, так как вместе с ним уйдет весь вкус, и еда не будет такой насыщенной. Вторые говорят, что использование первой воды приводит к попаданию в организм всех вредных веществ, которыми пичкали животное.

Кто же из них прав, а кому придется изменить свое мнение по этому поводу?

А откуда у вас это мясо?

Очень важным моментом является происхождение мяса. Дело в том, что в промышленном производстве самое главное – выручка. Ждать, пока свинка, птичка или корова сама вырастет до определенных размеров, очень долго, и это не устраивает производителей. Другое дело, если подмешать в корм животному специальные добавки, которые помогут быстро набрать нужный вес.

Звучит все просто, только на деле все это, увы, попадает вместе с пищей в организм человека. Вы только вспомните эти раздутые кусочки мяса, которые на сковородке буквально брызжут водой во все стороны. Вряд ли такое можно увидеть в деревне, где жители предпочитают только натуральные продукты. Некоторые утверждают, что они просто по вкусу супа могут определить происхождение мяса, но не у каждого так развиты вкусовые рецепторы.

Хитрость производителей

Чтобы стало совсем ясно, курочка на птицефабрике успевает вырасти за 45 дней, в то время как в деревне птице нужно минимум 6 месяцев, чтобы набрать хоть немного подходящую массу. Разница колоссальна!

Такой сверхбыстрый рост объясняется добавлением различных антибиотиков и гормонов (стероидных препаратов) в корм животных. И речь идет обо всех животных, выращенных на специальных фабриках. Каждый производитель думает о том, как увеличить свою прибыль, при этом совершенно не заботясь о здоровье своих клиентов.

В ходе расщепления стероидов в мышечной ткани образуются метаболиты. Эти вещества довольно токсичны и совсем не нужны вашему организму. Пусть второй бульон будет не такой насыщенный и густой, зато он точно будет полезным!

Ну а теперь представьте, что первая вода в себе содержит. Вряд ли вам захочется подавать такую пищу к столу. Кстати, от пенки также нужно избавляться. Лучшее решение – это слить первый бульон. После того как из мяса выварились все вредные вещества, можно смело приступить к готовке.

Когда именно нужно сливать бульон?

Все зависит от вида мяса. Например, куриным продуктам достаточно 10-15 минут кипения, свинине – 15 минут, а говядине – 25 минут.

Домашнее мясо

На сегодняшний день совсем не сложно найти мясо, выращенное фермером в нормальных условиях. Такая пища не несет в себе какого-либо вреда, хотя ее внешний вид может немного напугать неподготовленного покупателя. Например, магазинная курочка всегда розовая и надутая. А вот мясо, купленное где-то в деревне, слегка синее, дохленькое, и даже имеет остатки перышек и пуха на коже.

Зато вы можете быть уверенны, что это животное росло не за полтора месяца. Бульон, сваренный из такого мяса, не несет никакого вреда и его можно не сливать. Некоторые убирают пенку просто потому, что им не нравится ее внешний вид, хотя это также делать необязательно.

Не забывайте, что если еда предназначена для маленьких детей или пожилых людей, первый бульон лучше все-таки слить. Здесь дело не во вреде, а в том, что их организмы по-другому усваивают пищу и вторую воду таким людям переварить будет гораздо проще.

Подводя итоги, можно смело сказать, что первый бульон от мяса промышленного производства нужно сливать, чтобы не засорять организм вредными веществами и добавками. Но если вам посчастливилось купить натуральное мясо, первую воду сливать не нужно. Можете сразу приступать к приготовлению супчиков и прочей пищи, не беспокоясь о том, что в организм попадет что-то нехорошее.

• Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса
• Сколько варить мясо
• Бульон из говядины – основа для борщей и супов

Полезны ли бульоны

Бульон из мяса или птицы получается во время продолжительной варки, когда экстрактивные вещества и белки, расщепляясь, переходят в жидкость, в которой варятся эти продукты. Расщепление белков, их гидролизация, приводит к тому, что в бульоне содержатся уже готовые аминокислоты, которые организму не требуется переваривать. В бульонах, основой которых является мясо, и в тех, более наваристых, где используются мелко порубленные и обжаренные кости, содержится очень много экстрактивных веществ. Они стимулируют работу желудка и выделение желудочного сока, повышают аппетит и оказывают тонирующее действие на организм.

При этом мясо, сваренное в бульоне и отдавшее в него свой вкус и аромат, становится блюдом диетическим, чего совсем нельзя сказать о самом бульоне. Сомнения диетологов еще больше вызывает мясо, которое используется для приготовления бульонов. Не секрет, что на животноводческих предприятиях и фермерских хозяйствах для стимуляции набора веса животных и птиц используются различные искусственные добавки, которые уж никак не назовешь полезными даже для взрослого человека, не говоря уже о детях. Проведенные исследования показали, что уже через 25 минут после того, как мясо опускают в кипящую воду, продукты распада этих добавок и все остальные химические вещества переходят в бульон, может даже появиться плохой «химический» запах.

Мясные наваристые бульоны, сваренные традиционным способом, противопоказаны пожилым людям и маленьким детям, а также тем, кто придерживается диетического питания.

Как варить второй бульон

Детям до 2-х лет вторые бульоны можно варить только из птицы и телятины.

По прошествии этого времени, слейте бульон полностью, промойте мясо в холодной воде и снова налейте воду в кастрюлю. Когда она вскипит, положите мясо, дождитесь, когда кипение начнется снова, тут же уменьшите огонь до минимального, уберите пену, если она будет образовываться, но, скорее всего этого не будет, посолите воду. Варите второй бульон на немного меньше по времени, чем традиционным способом. Такой бульон уже можно давать детям и выздоравливающим.

Не так давно, у нас с сестрой возник спор. Я говорил, сливать первый бульон не обязательно, а она же наоборот – доказывала мне, что это необходимая процедура.

По мнению моей сестры, в первом бульоне скапливаются все вещества, которыми был напичкан кусок мяса. В качестве аргумента, она сказала « разве ты не замечал какого цвета первый бульон? Он же имеет мутный оттенок, а это негативно сказывается на твоем здоровье».

Но я же знаю, что если покупать качественно мясо, то переживать не стоит. Суп на повторном бульоне, безвкусен. По крайней мере, я так считаю.

Помимо этого, первичный бульон очень полезный. За счет кипячения, соединения белка в мясе растворяются до уровня аминокислот, а их организм впитывает лучше.

Именно по этой причине, я всегда готовлю суп на первом бульоне. Готовить суп на втором бульоне можно для стариков, маленьких детей, и людей на диете.

При всем этом, я стараюсь соблюдать все нюансы приготовления хорошего и вкусного супа. Вот некоторые из них.

Для приготовления бульона использую только качественное мясо. Его я приобретаю у проверенных продавцов, которые имеют свое личное хозяйство.

Приступая к варке бульона, мясо я хорошо промываю под водой. Далее бульон закипает на большом огне, снимаю пенку и делаю огонь максимально медленным.

Если вы не уверены, что вам продали хорошее мясо, то, конечно, лучше слить первый бульон. Куринный я сливаю спустя 10 минут кипячения, бульон из свинины – спустя 15-17 минут, ну а говяжий через 25 – 30 минут.

Комментарии (46)

Варить бульон для супов.,борщей,рассольникиов и т.д. нужно только на втором бульоне.Даже в советские времена советывали врачи а тем врачам я верила,не то что сейчас

Сестренки,а не проще сварить бульон как Вы хотите, дать ему постоять хотя бы 1 минуту верхнее слить саму муть оставить на светлом, чистом бульоне готовить что Вам нужно

Прочитала-жить не хочется( .Пойдубюсьапстену.
А вот фарш вы тоже вымачиваете?.Никто же уже не крутит,берут готовый в тех же маркетах из тех же кур.

Я мясо вымачиваю всегда: для супа и для фарша. Помню, что моя мама замачивала мясо, купленное в магазине. Бабушка так не делала: мясо было «своё», хранилось в погребе. . Вступив на тропу самостоятельной жизни в суматохе будней и городской суеты, я начала пренебрегать этой процедурой — вымачивание, а потом забыла о ней вовсе. Напомнила сотрудница: Замачивает всё мясо: от курятины до баранины. Спросила её: » Не вкусно же? А если жарить — то ведь вода в сковородке, не жарится мясо, а варится». Она ответила, что ничего такого не происходит, мясо жарится с корочкой, супы наваристые. Стала вымачивать мясо: вкус супов изменился в лучшую сторону, о метеоризме забыла, кишечник успокоился, свиная отбивная хрустящая и тающая во рту.Одним словом: никаких минусов от замачивая я не нашла. Ну, и если наши предки делали так, они точно знали зачем так нужно делать.

Да уж. О нем забудешь. Все- равно напомнит о себе, и как правило неожиданно 😉

Для любого второго блюда мы же ничего не вывариваем, а едим всё со всеми вредностями.

Автор,вы написали не о чем. «Я всегда покупаю качественное мясо у проверенных и т.д.» Во первых,вы можете и не знать,что мясо не очень хорошее,во вторых,мало у кого есть возможность покупать мясо у проверенных и т.д. Ну и на хрена тогда писать не о чем?

бульон обязательно надо отваривать раз 10-15, сливать, потом ещё раз 5 проваривать с хлоркой, отжимать, мелко протирать через сито, раскатывать в тонкую лепёшку. прожаривать с двух сторон и с размаху делать «блинчики» по воде!! Можно голубёй сбивать в полёте, если лепёшку сделать в форме бумеранга!

Вот с бумерангом надо быть осторожней. Можно просто раскатать в виде копья, вполне достаточно!

Нужно сливать бульон и не один раз. Неужели кто то сомневается?

Я сливаю почти сразу после закипания, промываю всё, наливаю свежей воды и варю дальше.

процеживаю. белок сворачивается, отсюда серый цвет и пена
жизнь вообще боль, грязь и муть)))
еда — отрава))
но ни один веган не жил долго
все они жили тягомотно , болезненно и безрадостно)))

Начитавшись страшилок, перестала покупать мясные продукты в «5»-ке, «Магните». Покупаю в нашем фирменном охлаждённых цыплят. Последнее время беру сразу три тушки и для фарша кусок свинины. Разделываю сразу всех цыплят: снимаю кожу, кроме крыльев, это для котов. Потом всё разрезаю по зап.частям в соответствии с планами готовки. Из грудок делаю фарш с добавлением свинины. Семья у нас из двух человек, пенсионеры. Хватает курятины на две недели. Не знаю, правильно ли я делаю, но бульон я не сливаю, считая, что основная гадость в шкурке.

Очень интересно читать комментарии, создаётся ощущение будто все приверженцы ЗОЖ и едят мясные продукты после десятикратного проваривания так и только так, а жаренные, печёные, тушоные или просто приготовленого на пару это табу. А если присмотреться, люди могут есть все что угодно ;сырыми мясо, рыбу, морепродукты, яйца и прочие ;все это в солёном, вяленом, сушоном виде. Многие виды мяса (птицы, рыбы ) специально выдерживают чтобы прихватилось (подпортилось) да и только забитых животных обязательно охлаждают(держат на воздухе) вот если есть, готовить сразу может и расстройства получится. Вредные вещества в пищи (вегатарианской тоже) всегда были есть будут и не только верхней части (коже) а все эти способы ;варить по несколько раз, выбрасывать что то, это наша прихоть и не чего более.

Частично антибиотики разрушаются при обработке продукта. После замораживания мяса, рыбы, молока количество антибиотиков снижается на 20%. Промывание мяса приводит к снижению антибиотиков на 12-25%, при длительной варке мяса антибиотики разрушаются на 15-20%, до 70% — переходят в бульон, при варке курятины — почти полностью переходят в бульон. В связи с чем, при варке мяса или птицы, рекомендуется первый бульон, после закипания, проварить не менее 15-20 минут и слить. Это полезно и с точки зрения диетологов – так мы избавляем свой обед и от экстрактивных веществ и от антибиотиков, которые переходят в бульон. (взято с официального сайта Роспотребнадзора)

к вашему сведению антибиотики производят из натурального сырья — грибов т плесени . и это — не химия.. французы питаются сыром с антибиотиками — плесенью — может поэтому дольше живут? . Конечно не поэтому . просто климат мягче и экология .

Насколько мне известно, перед забоем птиц не пичкают антибиотиками до максимального вывода его из организма.

Я, всегда у куриного мяса снимаю шкуру, после чего варю 10 — 15 минут и сливаю бульон, промываю мясо и только тогда готовлю, что мне надо.

P.S. Если не разбираетесь в мясе, лучше не готовте-отравитесь

А зачем роспотребнадзор тогда?

Воду сливать не надо. Грамотно приготовленный бульон будет прозрачный,,а вторичный бульон-это водичка,которая не несёт ни какой пользы.

Первый бульон сливаем, промываем мясо. наливаем воду и варим. Нам такой бульон нравится.

Вкуса у вас нет.

сколько людей столько и глупостей.

Я — из СССР. Мама моя всегда вымачивала мясо перед готовкой. А мясо было свое, не магазинное.
Что сейчас продаётся нам в гипер-супер маркетах, и не не только, только самим продавцам известно. Они смотрят в наши глаза своими честными глазами и говорят: «Берите, не пожалеете, сегодня особенно хорошее мясо» . Куриное мясо не покупаю, хотя иногда скучаю по запеченной курятине. Все остальное вымачиваю по 6-8 часов. Разница во вкусе существенная.

Моя бабушка тоже всегда вымачивала мясо. Я думаю от этого было меньше пены. Суп у бабушки всегда был вкуснейший. А для прозрачности надо варить бульон на очень медленном огне, только чтобы немного булькало

Всегда так делаю. В начале закипания снимаю пену, далее — огонь до минимума и варить не менее 2-х часов.

Не покупайте в магазинах и гипермаркета. Покупайте на рынке

в рынках контроль меньше,чем в супермаркетах

Да бред это сливание, многие говорят о антибиотиках и всяческих гормонах роста, но никто не видел ни одной экспертизы в глаза.

Учили диетологи в санаториях и больницах сливать первый бульон ,как почки, которые варят в нескольких водах.

Всегда сливаю первый бульон.Его и бульоном назвать нельзя,сплошная пенная муть,антибиотики,гормоны роста.гель,что закачали в курицу или мясо,вся эта пена сплошная химия и грязь,белки еще не успели перейти в бульон,да и хватает их,никуда не денутся все,зато там всякая химия для придания красивого цвета и прочая мура.Но не кипячу так долго,незачем вываривать.Как поднялась вся пена и стало закипать,все выливаю в раковину,промываю еще раз продукт и саму кастрюлю,на дне которой оседает всякая грязь и только потом приступаю к варке.Всегда отличный бульон,и вкусный и прозрачный.Так советовали еще и в советское время,когда продавалось замороженное мясо,с тех пор так и делаю.А в наш век фальшивых продуктов,тем более это делать необходимо.Но если кому-то нравится травиться,пусть варят,как нравится,флаг им в руки.никого не убеждаю.Советовала бы посмотреть как вымачивают то же мясо в ваннах со всякими растворами,чтобы убрать зелень с порченного продукта,который нам впаривают в магазинах.Раз купила говядину в Ленте,дорогую.к слову,но лучше бы этого не делала.Принесла домой разделала на порции и сложила в морозилку.Утром достали кусок разморозить,а там кусок зелени,кинулись,остальные куски такие же зеленые.Не просто с зеленью.а именно все куски сплошь зеленые.И это в морозилке.при том,разделала сразу,как приехала с магазина,не лежало оно у меня полдня на столе.А ведь когда принесла и разделывала,кусок был красивый.никакого запаха,свежайшее на вид.Пришлось все собрать и отнести в магазин.Там приняли тут же,без разговоров,даже чека не попросили показать,хоть был с собой.Знают они прекрасно чем нас травят.Так что не обольщайтесь,что вид красивый,и стоит дорого,я уже прошла через это.Теперь беру мясо только на рынке,где могу и пальчиком ткнуть,проверить,и понюхать,да и вижу там.как рубят тушу.Но и то мясо варю,как всегда.Единственно,что приходится снимать пену,а не сливать воду,когда варишь из крученного мясорубкой,мяса((Если хотите получить вкусный бульон,мясо закладывайте в холодную воду,а если надо вкусное мясо,бульон не особо нужен,то кладите в кипящую воду,белок мяса моментально сварится и образовавшаяся оболочка сохранит и сок,и вкус мяса.

Как то ехала в общественном транспорте и на остановке «Центральный рынок» зашла женщина, как потом оказалось продавец мяса с этого самого рынка. Она набрала по тел. номер своей хозяйки и очень громко, не стесняясь никого, с упоением рассказывала, как она сегодня втюхала одному доверчивому покупателю старый-престарый кусок говядины (предварительно рассказала, как она мастерски привела это мясо в товарный вид) и продала не снижая цены. После этого случая я даже не знаю где лучше брать мясо на рынке или в магазине.

Однажды на Пражском рынке своими глазами видела как продавец чистила витрину-холодильник жидкостью для чистки стекол не убрав с витрины мясо. После этого люди, не видевшие это, покупали «обработанное мясо». Сейчас обхожу рынки стороной, никакой гарантии вкуса, чистоты и качества нет.

Если человек неграмотный, то это надолго. Какая муть?! Не соображаете, не пишите бред.

Его и бульоном назвать нельзя,сплошная пенная муть,антибиотики,гормоны роста.гель,что закачали в курицу или мясо,вся эта пена сплошная химия и грязь,белки еще не успели перейти в бульон,да и хватает их,никуда не денутся все,зато там всякая химия для придания красивого цвета и прочая мура — есть несколько вопросов: вы лично делали анализы? Предоставьте результаты? Расскажите о превышении ПДК. Вы хоть знаете что это такое? Откуда тогда взяли эту хрень? Вы химик? Биолог? Специалист? Или одна бабка в интернете рассказала? А по ходу вы безработный обыватель с кучей мифов в необразованной голове?

Знаю семью,где не только сливают бульоны,охотятся за каждой жиринкой,обрезают куриную кожу и …короче,остаётся голимая вода.Единственно довольным в этой ситуации остаётся их кот,который с радостью «уминает эти обрезки «(ночью ходит на кухню,переворачивает мусорное ведро и с упоением поедает всё, что не приколочено и не приварено сваркой).Хозяева как мощи,зато кот поперёк себя толще.

Антибиотик это органическое вещество, при варке разрушается как и мясо. Достаточно здравого смысла заиметь ну или три класса церковноприходской, чтобы это понимать.

ЛеХ! Ну, хоть кто-то вставил умное слово в этот базар! Спасибо!

В принципе, зачем вообще тогда варить мясо, если бульон от него надо сливать? Тогда и мясо надо выкидывать, ведь, пока оно варится оно возьмёт всю «грязь» из бульона.

первый бульон нужно сливать после 15 минут кипячения, второй после 30, третий после 60, а затем вынуть кусок мяса и можно его использовать для фиксации автомобиля как противоткатное средство.

Перед тем, как положить мясо в кастрюлю и варить, мама всегда вымачивала его в холодной, чуть подсолёной воде, до тех пор, пока вода не становилась чистой (она её меняла раз 7-8). Затем мясо варила и бульон всегда был прозрачным.

Нужно ли сливать первый бульон

Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.

Нужно ли сливать первый бульон

В первую очередь необходимо разобраться с тем, что из себя представляет бульон. В процессе вываривания мяса содержащиеся в нем белковые соединения расщепляются до более простых аминокислот и растворяются в жидкости. Полученные в результате этого вещества имеют простую структуру и при употреблении в пищу усваиваются очень быстро. Таким образом, получается очень легкоусвояемый и питательный продукт.

В то же время, при варке мяса расщепляются не только вещества, составляющие мышечную ткань, но также и различные содержащиеся в мясе продукты метаболизма.

Ни для кого не является секретом, что на многих животноводческих предприятиях с целью увеличения темпов набора массы животными используются различные стимуляторы роста (в том числе – на основе стероидных препаратов). Метаболиты, образовывающиеся в процессе усвоения организмом животного данных препаратов. Во многих случаях являются достаточно токсичными. Попадая в бульон, они могут не только испортить вкус и аромат готового блюда неприятным химическим запахом, но также и нанести определенный вред здоровью. Именно поэтому многие хозяйки рекомендуют сливать первый бульон.

В то же время, при гарантии отсутствия в мясе следов стимуляторов, сливать первый бульон не рекомендуют. Повторно сваренное мясо уже не будет обладать прежним объемом расщепляемых в горячей воде веществ, поэтому бульон будет гораздо менее наваристым.

Единственным исключением, когда сливать первый бульон необходимо, является приготовление питания для пожилых людей и детей младше двух лет. По причине особенностей работы пищеварительной системы в таком возрасте употребление наваристых бульонов не рекомендуется.

Таким образом, в случае использования мяса, не содержащего метаболитов стероидных стимуляторов, при приготовлении блюд, предназначенных для взрослых людей без наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта, первый бульон можно не сливать.

В случае использования сырья сомнительного качества, а также для приготовления диетического питания первый бульон лучше слить.

Период варки мяса будет зависеть от его типа. Куриное мясо по причине более мягкой структуры разваривается быстрее, поэтому сливать первый бульон можно будет уже через полчаса от начала кипения воды. Говядину потребуется варить дольше – от 60 до 90 минут.

После этого полученный бульон сливают, а мясо промывают под проточной водой. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо. Период вываривания второго бульона по времени будет немного уступать первому.

Лечение от наркомании

Наркомания – это очень опасное заболевание. И человек, страдающий этим недугом, нуждается прежде всего в помощи и заботе окружающих. Предлагаем квалифицированное лечение от наркомании. Специальный подход к каждому пациенту.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как варить куриный бульон из грудки и окорочков?

Если знать, как сварить прозрачный куриный бульон, его можно использовать в качестве основы при приготовлении супов или самостоятельного блюда для больного человека. Стоит учесть, что изделия из целых куриных окорочков или отдельных частей ножек получаются более насыщенными, чем из грудки. При этом нужно знать, сколько времени тратить на термическую обработку этих компонентов, чтобы получить абсолютно безопасный и при этом полезный продукт.

Конечно, сегодня вкусный куриный бульон можно приготовить и из специальных полуфабрикатов (кубиков, гранул или жидких концентратов), но он не пойдет ни в какое сравнение с натуральным самодельным продуктом.

Базовые рекомендации по приготовлению бульона из курицы

Несмотря на видимую простоту блюда, придется освоить немало нюансов, чтобы научиться правильно его готовить. Конечно, сколько кулинаров, столько и тонкостей у данного процесса, но его основы сводятся к следующему:

• Основу для супов лучше всего готовить, используя части крылышек и ножек. А вот для больного человека бульон рекомендуется варить только из грудки птицы, причем, без кожи. Вопреки распространенному мнению, с помощью насыщенного компонента силы ослабленного организма не только не восстановить, есть риск спровоцировать ухудшение состояния.
• Если в процессе варки были использованы овощи (морковь, лук), то после приготовления жидкости они обязательно извлекаются. Все полезные компоненты их них переходят в бульон, да и вкуса в них практически не остается.
• Чтобы получить прозрачный продукт, необходимо процедить жидкость после окончания ее отваривания. Но нужно помнить, что, сколько не процеживай бульон, действительно прозрачным он будет только если регулярно снимать с его поверхности пену.
• Куриные грудки, как и части с костями, категорически запрещено переваривать. Обработки в течение 40-50 минут вполне достаточно для получения безопасного, но очень питательного и полезного бульона.

Совет: Учитывая тот факт, что в современных магазинах продается птица, выращенная в не самых лучших условиях, первый бульон нужно сливать. Особенно, если он предназначается для ребенка или больного человека. Только продукт, полученный при отваривании домашней курицы, изначально не содержит вредных компонентов, от которых необходимо избавиться.

• Соль в процессе варки добавлять не рекомендуется. Она не влияет на процесс приготовления мяса, но сказывается на качестве бульона. Из-за испарения воды жидкость в конечном результате можно пересолить.

Есть еще один важный момент – перед началом работы курицу нужно мыть, используя исключительно холодную воду. Если применить горячую жидкость, она позволит быстрее и лучше избавиться от всего лишнего, но запустит процесс приготовления продукта, разрушения белка и других полезных компонентов.

Простые и необычные рецепты приготовления полезного блюда

Практика показывает, что мало знать, как подготовить продукт и сколько его варить. Придется потратить немало времени и сил, чтобы научиться готовить действительно вкусный и полезный ингредиент.

• Базовый вариант куриного бульона. Помимо куриной грудки или голеней и воды нам понадобится только соль, черный перец и зелень. Курицу заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, провариваем минуту и сливаем воду. Кастрюлю быстро споласкиваем, заливаем новой порцией холодной воды и снова доводим до кипения на сильном огне. После этого огонь уменьшаем так, чтобы жидкость кипела, но не бурлила. Прикрываем ее крышкой и варим примерно полчаса, регулярно снимая пенку. После отведенного времени проверяем готовность мяса, тогда добавляем соль, перец. Если состав предназначен для больного, то лучше обойтись без перца. Уже при подаче добавляем в жидкость нарубленную зелень.

• Куриный бульон с добавлением овощей. Помимо супового набора нам понадобится пара картофелин, морковка, луковица, четвертинка болгарского перца, зелень и приправы. Мясо промываем, заливаем холодной водой, кипятим минуту, воду сливаем. Курицу опять заливаем водой, выкладываем по половине очищенных луковицы и морковки. Пока вся эта масса варится на медленном огне, чистим все овощи. Картофель нарезаем кубиками, перец лучше всего порезать соломкой, как и морковь, лук измельчаем. Морковь с луком обжариваем на небольшом количестве масла, добавляем перец и готовим еще 3 минуты. Через 10 минут после закипания бульона вводим картофель (предварительно вытащив из него морковь и лук), еще через 10 овощную заправку, еще через 10 приправы. Готовый продукт приправляем зеленью.

• Куриный бульон с лапшой. На две куриных грудки берем луковицу, морковку, картофель, немного лапши или вермишели, соль, перец, сушеную или свежую зелень. Курицу промываем, варим в течение минуты, сливаем воду и наливаем новую. Морковь и лук чистим, целыми выкладываем в заготовку для бульона и доводим это все до кипения, уменьшаем огонь. Не совсем правильно держать массу на огне более получаса, но данный рецепт является исключением. Ждем 40 минут, только после этого процеживаем состав, мясо курицы мелко нарезаем и возвращаем в жидкость, все остальное выбрасываем. Выкладываем в бульон мелко нарезанный картофель, через 10 минут все остальные компоненты. Выключаем по готовности всех составляющих.

Курица бывает разной, поэтому не всегда нужно четко придерживаться рекомендаций по тому, сколько отваривать мясо. Главное, чтобы оно было готово и легко отделялось от костей.

Куриный бульон – Готовим вкусно!

Рецепт наваристого куриного бульона прост, но он не ограничивается одним лишь использованием мяса птицы. Безусловно, курица здесь главный ингредиент, но далеко не единственный. Подобрав нужные продукты и зная несколько секретов, как сварить куриный бульон, вы можете быстро приготовить это вкусное и сытное блюдо.

 

Наваристый и ароматный куриный бульон можно подавать как самостоятельное первое блюдо или использовать в качестве основы для супа. Правильнее всего варить бульон из целой курицы, но в этом случае речь идет о большом объеме конечного продукта. На килограммовую тушку понадобится взять 5 литров воды, на выходе получится 3,5-4 литра бульона. Для меньшего объема можно использовать половину тушки или сварить несколько окорочков.

 

Нередко для приготовления салатов или закусок требуется отварная куриная грудка. В этом случае также можно приготовить полноценный бульон, а мясо птицы использовать отдельно. Но стоит иметь в виду, что из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

 

Ингредиенты для куриного бульона

 

Курица, окорочка или куриная грудка – 500-700 г
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Стебель сельдерея – 2-3 побега
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, перец

 

Курицу разрезать на куски, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Вода, в которой варилась курица, слить, куски ополоснуть горячей водой, залить кипятком и снова поставить на огонь. Первый бульон сливают, поскольку в нем могут содержаться вредные вещества, которые накапливаются в мясе за время выращивания курицы на птицеферме. Некоторые диетологи рекомендуют сливать первый бульон даже после более длительной варки.

 

 

Для основной варки курица заливается водой из расчета 5 литров на килограмм мяса. Для бульона из двух окорочков или куриной грудки среднего размера потребуется около 3 литров воды. В кастрюлю с курицей нужно положить очищенную от шелухи крупную луковицу или две небольшие, два-три очищенных зубчика чеснока. Также положите в кастрюлю хорошо промытую и почищенную морковь и стебель сельдерея. Морковь и сельдерей можно порезать крупными кусками на 2-3 части.

 

 

Доведите до кипения и варите на среднем огне около часа. За 20 минут до готовности посолите бульон и продолжайте варить курицу. Затем вытащите мясо из кастрюли и остудите его. Достаньте овощи, процедите бульон. Все вареные овощи кроме моркови можно выбросить, морковь оставьте, если только она нравится вам в вареном виде. Процеженный куриный бульон поставьте на огонь, посолите и поперчите по вкусу. При желании в бульон можно вернуть вареную морковь и отделенное от костей куриное мясо. При подаче на стол в тарелку с прозрачным и ароматным куриным бульоном можно положить половину вареного яйца. Отдельно подайте гренки или сухарики.

Как правильно и неправильно готовить запасы и когда это имеет значение

Запишитесь в любую кулинарную школу, откройте любую поваренную книгу «Как стать шеф-поваром» в 800 Easy Pages, поговорите с любым шеф-поваром, получившим классическое образование, и Первое, что вам скажут, – это научиться делать запасы.

Бульон – это основа кулинарии, скажут они. Это основа для всех ваших супов и всех ваших соусов; это то, что вы используете для тушения и тушения, то, что вы используете для разбавления жидкостей и пюре, которые слишком густые, или, уменьшенные, это то, что вы добавляете в них для большего аромата.Используется для варки нежной рыбы и мяса, он делает эти продукты более ароматными.

«Ой, повар!» – сказал я, вставая прямо.

Это также означает, что ваша ложа должна быть идеальной. Он должен отражать весь вкус костей, овощей и трав, но при этом уметь сливаться с фоном. Для этого вы должны варить его часами – много-много часов.

«Ой, повар!» – сказал я, торопясь очистить кости.

Его необходимо тщательно снимать, чтобы из него не получались жирные соусы.Он должен быть кристально чистым, чтобы не омрачать то, что вы готовите.

«Ой, повар!» – сказал я, просматривая, напрягаясь и готовясь делать это всю оставшуюся жизнь.

Итак, мне нужно немного объяснить, я думаю, почему я потратил больше года на эту колонку, прежде чем перейти к теме создания запасов. И причина в следующем: я как бы перестал заботиться. Для повседневного приготовления я с такой же вероятностью использую вино, пиво, томатный сок, овощной бульон, который я могу взбить вместе, жидкость для замачивания от регидратации сушеных грибов или тому подобное, приготовление жидкости из бобов или других вареных продуктов, даже простых старых. вода, если другие мои ингредиенты достаточно ароматны.Не то чтобы я разорвал свои цепи любви к инвентарю, но я нашел множество других вещей, которые можно использовать в крайнем случае, а затем крайность стала нормальной жизнью.

Но мне все еще нравится хранить сумку с замком на молнии, полную кубиков бульона в морозильной камере (замороженных в лотках для кубиков льда), потому что всякий раз, когда я просто хочу, чтобы этот чистый, сытный, ароматный, но не властный костяк превращался в блюдо. Это по-прежнему идеальный холст, на котором можно наслоить ароматизаторы, придать аромат травам или специям, полить вином или добавить цитрусовых, полежать маслом.Возможно, однако, поскольку я настолько привык к бутлегерству, как биржевые вещи, я также вырос и поверил, что большинство технически правильных деталей в создании запасов стали немного ненужными. Жидкость становится немного мутной? Ну что ж. В нем действительно не так много костей? Подумаешь. У вас нет четырех часов, чтобы убить? Вздремнуть. Вкусно все равно будет много.

Итак, здесь я покажу вам классический способ изготовления инвентаря, а затем расскажу обо всех способах обмана.

Классический мясной бульон

Делает один галлон; удвоить, разделить или разделить на четверть по необходимости

Состав

• 8 фунтов костей – курицы, телятины, говядины или свинины, баранины или чего-то еще
• Лук 8 унций, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• 4 унции моркови, нарезанной кубиком 1 дюйм
• 4 унции сельдерея, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
• 1 веточка тимьяна
• 4 стебля петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка целых горошин перца (Вы должны обернуть травы и перец горошком марлей, чтобы получился «саше», которое можно вынуть, если вкус станет слишком сильным.Я так делаю? Нет. Могу я заметить разницу? Никогда. Фактически, вы можете оставить их на все время или полностью? Конечно.)
• Холодная вода для покрытия, примерно 5-6 кварт

Оборудование : горшок, достаточно большой, чтобы вместить все, и в идеале он выше, чем ширина (чтобы жидкость не испарялась слишком быстро). Ситечко и сито с мелкими ячейками. Может быть, немного марли, если она у вас есть.

Проезд

1. Если вы используете куриные или другие тонкие кости, хорошо промойте их водой.Для более толстых костей, таких как говядина или телятина, бросьте их в кастрюлю с прохладной водой, доведите до кипения и слейте воду с бланшированных костей. Оба эти метода предназначены для того, чтобы избавиться от крови, незакрепленных частиц и загрязнений, которые превратятся в неприличную нечисть, которую вам придется удалить позже.
2. Залить очищенные кости холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда жидкость вот-вот закипит, убавьте огонь до очень слабого кипения, например, по одному или двум пузырькам за раз.Не парите над ним, но время от времени прогуливайтесь по кухне и снимайте весь жир или накипь, которые всплывают наверх. Варить на медленном огне 3 часа для курицы, 5 часов для свинины, 7 часов для говядины или телятины. При необходимости долейте воду, чтобы кости оставались прикрытыми.
3. Добавьте овощи, зелень и перец горошком. Варите на медленном огне еще час.
4. Дайте ему попробовать. Можете ли вы почувствовать мясистость, немного сладости овощей и, после того, как проглотили, приятную длительную глубину? Не поймите меня неправильно; это не будет вкусно.Это будет что-то вроде пресного, не то, что вы бы хотели есть само по себе, но в этом суть. Это должен быть хороший фон. Хорошо, после того, как вы смешались с бульоном, процедите кости и овощи, затем снова процедите их через мелкоячеистое сито (или вы можете застелить ситечко несколькими слоями марли). Если вы придирчивы, промокните небольшие пятна масла уголками бумажного полотенца. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите или заморозьте.

Хорошо, теперь к «если», «а» и «но».

Для коричневого бульона (из жареных костей)

Коричневый бульон имеет более насыщенный вкус, темнее, насыщеннее и сложнее. Это то, что вы используете, когда хотите, например, приготовить потрясающее тушеное мясо из говядины или великолепный перец чили. Чтобы сделать это, пропустите этап промывки / бланширования костей, а вместо этого слегка натрите их маслом и запекайте в горячей духовке, 425 или около того, пока они не станут коричневыми, жареными и пахнут потрясающе. Затем действуйте, как в шаге 2 выше. Пока они тушатся, медленно карамелизируйте овощи на широкой сковороде вместе с 6 унциями томатной пасты (при условии, что вы используете полный фунт овощей), прежде чем добавлять их в бульон.Чтобы узнать больше о том, как приготовить карамелизованные овощи, называемые «пинсаж», перейдите сюда.

Для овощного бульона

У некоторых есть отличные рецепты овощного бульона – сложные, сбалансированные сочетания многих овощей, но я считаю, что простой бульон из мирпуа (классическая комбинация из 2 частей лука, 1 части моркови, 1 части сельдерея), возможно, с небольшим количеством тимьяна. , петрушка и пара зубчиков чеснока мне обычно очень подходят (старые белые грибы тоже хороши).Нарежьте их на дюйма кубика, слегка обжарьте в масле – «потейте», а не подрумяните – добавьте ровно столько воды, чтобы накрыть, и варите 30-40 минут, и все готово. Опять же, не возражайте. -дует, но это даст вам жидкость, которая придаст приятную структуру аромата всему, что вы из нее делаете.Если вы хотите коричневый овощной бульон, просто замените мирепуа на пинсаж.

ARGH! Я дал ему закипеть / у меня нет мелкоячеистого сита!

ОК. Ален Дюкасс, вероятно, счел бы ваш подвой непригодным для полива его сорняков, но, честно говоря, это нормально.Что происходит, так это то, что при кипячении часть жира превращается в эмульсию, что делает его менее чем кристально прозрачным, а некоторые говорят, что он притупляет вкус. Не совсем идеальный штамм оставит некоторые ошибочные кусочки белка или что-то еще, чтобы опуститься на дно. Думаю, если вы почувствуете разницу, то все равно никто не станет для вас достаточно хорошим поваром. Так что не переживайте. Кроме того, некоторые классические азиатские версии на самом деле требуют кипячения жидкости, в частности, для эмульгирования жиров и белков, в результате чего получается густой, насыщенный, молочно-белый бульон.И они фантастические.

У меня только час, а не четыре и точно не восемь!

Сокращение времени кипячения на 85 процентов – не лучшая идея в мире, но вы знаете, что этот час – это еще что-то. Вы все равно получите некоторое извлечение аромата из костей. Вы также можете добавить овощи сразу же, и через час вы получите от них весь аромат. Или вы можете воспользоваться азиатским методом: довести его до полного кипения и дать оттуда вырваться; Один из жирных молочных куриных бульонов, который я узнал от китайского шеф-повара, варится всего час.(Она также добавляет в бульон горсть цедры имбиря или несколько ломтиков свежего имбиря и лука.)

Как мне получить восемь фунтов костей?

Ну, их можно купить. Или вы можете спасти свои кости, приготовленные или нет, от птиц или зверей и хранить их в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно, чтобы сделать запас. Или вы можете просто использовать меньше воды и сделать небольшую порцию. Или вы можете просто сделать запас из того, что у вас есть, и, если вам это не нравится, вы всегда можете заморозить и укрепить его позже – используйте его вместо воды, чтобы сделать следующий запас.

Что я могу сделать со всеми этими использованными костями?

Да! Одна из моих любимых вещей в мире – remouillage, что по-французски означает повторное увлажнение. По сути, после того, как ваш прекрасный бульон полностью осушен, процежен и готов к употреблению, вы можете просто вернуть потраченные кости в воду и приготовить его снова. Что выходит, так это слабая ложа, мутная и сама по себе не очень хороша, но отлично подходит для использования вместо воды для следующего приклада.Или вы можете приготовить его вниз, превратив его в густой, жесткий концентрат невероятно мясистой глубины, который вы можете ложить в соусы или тушеные блюда, которые могли бы добавить немного привлекательности. Этот концентрат называется глазурным. Вы слышали о сочно-насыщенном коричневом соусе под названием демиглас? Это означает «полуглас». Итак, вы знаете, что это вещество оружейного качества.

Куриный бульон – CooksInfo

Куриный бульон (или бульон) сделать проще всего.Следующие инструкции могут показаться несколько длинными, но они даны подробно для тех, кто никогда этого не делал. После того, как вы проделаете это один или два раза, процедура станет вашей второй натурой и потребует всего около 20 минут вашего внимания.

Вы можете начать с куриной тушки (остаток жареной курицы по воскресеньям) или с куриных окорочков или спинки, которые продавались в магазине.

Если вы начинаете с туши, вы можете использовать кастрюлю размером с голландскую печь.Если у вас только куриная часть, используйте кастрюлю стандартного размера.

Если на туше осталась кожа, ее можно удалить, поскольку кожа может быть жирной. С другой стороны, если вы хотите снять жир позже, вы можете оставить его включенным, так как кожица имеет сильный аромат.

Наполните кастрюлю водой примерно на 3/4. Имейте в виду, что после испарения у вас, вероятно, останется на 1/3 меньше воды в кастрюле, чем вы налили. Вы всегда можете добавить еще по ходу, если вам определенно нужно или вам нужно много запаса.Но не доливайте воду, если собираетесь заморозить. Лучше всего оставить его концентрированным, чтобы он занимал меньше места в морозильной камере, а затем разбавлять, когда вы собираетесь использовать его.

Положите курицу, которую собираетесь использовать. Слегка подсолите воду. Не сходите с ума от соли, так как вам понадобится гибкость регулировки соли в любом рецепте, в котором вы в конечном итоге будете использовать бульон, но не пропускайте соль, так как это помогает передать аромат в воду. .

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на конфорку и доведите до кипения.

[Вариант] На этом этапе вы можете добавить лук или все, что хотите для ароматизации. Однако имейте в виду, что он будет напряжен позже, поэтому вы его потеряете. Это хорошее время, например, чтобы добавить зубчики чеснока, если хотите. Когда дольки чеснока тушатся в течение нескольких часов, они приобретают чрезвычайно мягкий и нежный вкус, и вы все равно захотите их процедить, поскольку они станут довольно мягкими.

Когда вода закипит, убавить горелку до кипения. Варить на медленном огне под крышкой несколько часов.На самом деле не имеет значения, как долго. Нет смысла кипятить 4 или 5 часов; одного часа может быть недостаточно ни для приготовления мяса, если вы начинаете с сырой куриной ножки и спины, ни для того, чтобы отделить мясо от костей. Периодически проверяйте кипящий бульон и при необходимости доливайте еще воды.

Когда вы закончите варить бульон, поставьте горячий коврик возле раковины, снимите кастрюлю с плиты и поставьте ее на циновку. Прежде чем перейти к следующему этапу слива бульона, вы можете дать кастрюле немного остыть, сняв ее с конфорки.Однако не позволяйте ей остывать: с курицей лучше работать, пока она еще немного теплая.

Возьмите большую чашу [это может быть другой горшок, но мы будем говорить здесь чаша, чтобы не путать с горшком, который мы уже используем], мелкое ситечко и 3 три тарелки. Положите сито на миску или кастрюлю и вылейте бульон в пустую кастрюлю через ситечко. Дайте курице выпасть в ситечко. Вливать медленно и осторожно, особенно если бульон еще горячий. Немного встряхните ситечко, чтобы слить с курицы, затем поместите ситечко с курицей на одну из тарелок.

Теперь у вас есть процеженный бульон в чистой кастрюле или миске, а курица в ситечке на тарелке. На этом этапе вы можете выполнить некоторые процедуры, чтобы осветлить бульон, но это того стоит, только если вы собираетесь использовать его для очень сложной кулинарии. Уберите кастрюлю с процеженным бульоном с прилавка, чтобы у вас было немного места для работы.

Когда курица остынет достаточно, чтобы ее можно было обрабатывать (примерно через 20–30 минут после извлечения ее из кипения и процеживания), вы можете очистить курицу.

Положите две оставшиеся тарелки рядом друг с другом. Один вы будете использовать для костей и других битов, которые собираетесь выбросить; другая тарелка для мяса, которое вы собираетесь оставить.

Очистите мясо от костей пальцами.

[Совет по безопасности] На этом этапе очень важно использовать пальцы, так как нужно осторожно нажимать на каждый кусок мяса, чтобы убедиться, что в нем нет мелких кусочков кости. Не пытайтесь убрать мясо с шеи, в нем слишком много мелких костей.Когда вы закончите чистку костей, сделайте последний осмотр тарелки с мясом пальцами на предмет наличия мелких костей. С этим нельзя быть слишком осторожным.

Когда вы закончите, выбросьте кости в пластиковый пакет. Не оставляйте куриные кости на ночь в мусоре в доме, так как они будут киснуть и пахнуть ужасно.

Теперь у вас есть тарелка с куриным мясом, готовая к употреблению. Если вы планируете использовать бульон для супа, для которого не требуется куриное мясо, поместите его в контейнер в холодильнике или морозильной камере для другого использования.

И последнее, что нужно сделать с бульоном – снять с него жир. Если вы сделаете это, когда закончите с куриным мясом, бульон должен быть только теплым. Вы можете удалить жир с поверхности бульона, протягивая кусочки бумажного полотенца по верхней части бульона, чтобы впитать жир (если бульон слишком холодный, он не впитается в бумажное полотенце). , вы можете всосать жир с помощью пюре из индейки. Если вы не торопитесь использовать бульон, вы можете поставить его в холодильник примерно на полдня, после чего жир, вероятно, достаточно застынет, чтобы его можно было слить ложкой и выбросить.

Когда жир будет снят с бульона, вы можете сразу использовать бульон или заморозить его. Возможно, вы захотите заморозить некоторые партии в больших контейнерах, если вы планируете использовать все это для супа, и некоторые партии в небольших емкостях для тех целей, для которых требуется меньшее количество. Маркируйте и датируйте свои контейнеры.

В этой процедуре не учитывались почти все дополнительные ароматизаторы и приправы, которые используются при приготовлении бульона в других процедурах и рецептах. Если вы их оставите, вы получите большую гибкость в использовании запаса, особенно если вы собираетесь хранить его в морозильной камере для разнообразного использования в будущем.Когда вы собираетесь его использовать, вы можете отрегулировать ароматизацию в соответствии с потребностями.

Почему вареная курица – ПЛОХО!

Взгляните на большинство рецептов салата из курицы, запеканок и других продуктов, для которых требуется приготовленная курица, и они, вероятно, обязательно укажут «вареную курицу» среди ингредиентов. Большинство людей, вероятно, затем поместит курицу в кастрюлю, залит водой, добавит соль и перец, если нам повезет, а затем продолжит варить до готовности. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!!!! Конечно … рецепт требует вареной курицы, но я бы рекомендовал это делать только в том случае, если вам нравятся сухие кусочки курицы, похожие на опилки.Худшее, что вы можете сделать, – это отварить курицу!

ПОЧЕМУ?

Я так рада, что вы спросили !!! Попадались ли вы когда-нибудь в ванну или джакузи, которые были горячее, чем вы ожидали? Скорее всего вы напряглись и быстро выскочили. Что ж, курица сделает то же самое (ладно, она, вероятно, не выпрыгнет из горшка… по крайней мере, мы надеемся, что нет).

Большинство людей предполагают и думают, что, поскольку они готовят белки в жидкости, они не могут их переварить или высушить. Совершенно неверно! Если вы когда-нибудь пробовали пережаренную яичницу, вы воочию видели, что происходит, когда высокая температура вступает в контакт с белками.Белки сжимаются и стягиваются, как маленькие губки, и вытесняют всю влагу, которую они когда-то содержали. Таким образом, получается твердый эластичный яичный творог, окруженный молочной жидкостью, которая когда-то содержалась в белках. То же самое и с курицей… если ее варить или готовить слишком быстро и быстро или просто слишком долго, белки плотно сжимаются и вытесняют влагу. То же самое касается любой техники приготовления, но проблема с приготовлением на пару, кипячением, тушением и приготовлением на медленном огне заключается в том, что люди предполагают, что влажность техники приготовления предотвратит высыхание белка.

Ну, тогда… Что мне делать?

Отличный вопрос … Я так рада, что вы спросили!

Ответ – готовить курицу, а не варить. Варка – это гораздо более щадящий метод приготовления в жидкости, он лучше подходит для белков, поэтому они с меньшей вероятностью перевариваются и становятся жесткими.

1. Начните с ароматной жидкости. Для курицы и птицы начните с куриного бульона и добавьте ароматические вещества, такие как листья сельдерея, лук, стебли петрушки, перец горошком, лавровый лист и чеснок.Не забудьте также приправить солью, чтобы усилить вкус и втянуть жидкость в мякоть курицы. Кислота, такая как белое вино или немного лимонного сока, также улучшит вкус жидкости для отварки.

2. Доведите смесь до кипения в течение 10-15 минут, чтобы ароматы растворились в бульоне.

3. Как только жидкость для варки станет хорошо ароматизированной, доведите ее до кипения, а затем выключите. Сразу поместите курицу в кастрюлю и накройте крышкой или плотно прикрывайте фольгой.Если вы готовите на электрической плите, снимите кастрюлю с конфорки, чтобы остаточное тепло не продолжало кипеть, и варите жидкость на медленном огне. Оставьте накрытую кастрюлю на 10–12 минут (15–20 минут при приготовлении курицы на кости) без огня.

4. Снимите крышку и вытащите курицу из жидкости для варки. Используйте по желанию… либо подавайте по своему усмотрению / по мере необходимости, либо охлаждайте, измельчая и нарезая на кусочки для использования в запеканках, салатах и ​​других продуктах, либо замораживайте для использования в будущем.

Цыпленок слева варился 10 минут, а справа – 10 минут.

Цыпленок-пашот справа сочнее и влажнее, чем отваренный цыпленок слева.

Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы – Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете.Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал своего рода мини-руководство о том, почему мы должны включать бульоны, и о том, как использовать основные бульоны – курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо объединить все часто задаваемые вопросы в сообщение, чтобы помочь любому, кто занимается производством акций – новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем найти новые советы и идеи.Самое главное помнить, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ЗАПАСЬ !!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варить на медленном огне час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, до 2 дней для говядины, свинины и баранины… Фильтрованная вода, если можно. Готово. Но поскольку нам действительно нравится поддаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

Поехали!

1. Чем отличается бульон от бульона?

Бульон или бульон, согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо из простого мирепуа (морковь / лук / сельдерей) и букета гарниса (лавровый лист / тимьян / петрушка), либо из супа, приготовленного из этих продуктов и кусочков мяса .Некоторые говорят, что бульон – это тонко процеженный и отделенный жиром костный бульон для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Кое-где бульон разливают в соусы, тушеные блюда, супы, и он не такой «изысканный», как бульон. Некоторые говорят, что бульон – это вода со вкусом мяса / овощей / трав, сваренная на медленном огне, но без костей. Таким образом, бульон – это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Затем утверждается, что «овощного бульона» не существует из-за отсутствия костей… И поэтому споры продолжаются.Итак, я предпочитаю, чтобы это было просто и просто называть все бульоны, в которых есть кости и которые готовятся достаточно долго, чтобы извлечь из костей все полезные вещества. Я не люблю аргументы ради аргументов, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы спорить по этому поводу, у них могла бы быть партия запасов на плите – ЭТО гораздо важнее, не так ли? Итак, бульон без костей, а бульон есть, и в зависимости от здоровья кишечника вы будете готовить его недолго (2 часа – 3 часа) или дольше, чтобы извлечь максимум пользы из костей (примечание по пробелам: проверьте вопрос 26 для конкретных пробелов определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Нужно ли использовать органические кости для бульона?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости накапливают много токсичных веществ для организма – тяжелые металлы, остатки антибиотиков … Вы хотите, чтобы животные не только прекрасно жили при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но и вы хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерен, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этическое, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь хорошему медленному приготовлению, тогда вы сможете покупать второстепенные нарезки. При наличии запасов кости – самый экономичный способ получить пользу от органических веществ, возвращая около литра питательных и лечебных качеств примерно за 4 доллара.

3. Так сколько же времени мне нужно готовить?

Это зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистаминам, которая немного повышается по мере продолжения приготовления. Если в вашей семье есть кто-то из членов семьи, у кого есть предрасположенность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или ощущению “нервозности”, лучше всего приготовить бульоны короткого приготовления на 1-2 часа.С большим количеством мяса, овощей, лука и зелени все равно будет много аромата и много полезности от костей.

Рыба 1-2 часа – это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длительный, и он также становится горьким, что плохо сказывается на вкусе.

Цыпленок – 1-12 часов в зависимости от того, готовите ли вы – короткое или длительное.

Говядина / баранина / свинина – от 2 до 24 часов в зависимости от короткого или длительного приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете оставить его в холодильнике на пару недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару банок в холодильнике, а остальные – в морозильной камере.

5. Во что заморозить?

Стеклянные банки нескольких размеров – лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верха жидкости от верха банки. Это означает, что когда жидкость немного расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснувшую банку.

6. Как долго можно замораживать?

Рыба 3 месяца

6 месяцев мясо

7.Могу я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он вот-вот будет часами кипеть в кастрюле. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЁ. Пока мы занимаемся этим, я храню все обрезки от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или концов пучков трав в морозильной камере в большом огнеупорном огне, готовые и ожидающие следующей партии бульона. НИЧЕГО не тратьте зря!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного вкуса до того, как начнется кипячение.Добавьте немного кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю в костный мозг… Подробности читайте в исходной публикации.

9. Могу ли я что-нибудь сделать с овощами после приготовления?

Совершенно верно. Я использую их в овощном пюре в течение следующих нескольких дней. В них так много добра со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета ПЛЮС вы сокращаете отходы. Выиграть Выиграть.

10. Сало выкинуть?

НЕТ, держите жир. Жир отлично подходит как для консервирования банок при хранении в холодильнике, так и для обжаривания лука / чеснока / грибов / зеленолистных овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог при замораживании вашего инвентаря. Здоровый жир здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам кажется, что эта идея бросает вызов, то книги «Питательные традиции» или «Первичный разум первичного тела» – прекрасные, хорошо изученные и подкрепленные большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Должен ли я использовать яблочный уксус? Почему его добавляют в одни рецепты, а в другие нет?

Необязательно. Он действительно помогает извлекать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал, да, пара столовых ложек – 1/4 стакана – отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если в этом есть смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Некоторые кости содержат больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу им всем. Но не заблуждайтесь… все равно положите их все в банк. Все хорошо!

Курица – крылышки, шеи, ножки

Говядина, костяшки пальцев, кабачки

Свинина – рульки, рысаки

Баранина – голени, суставы, шея

Рыба – Белая нежирная рыба, старайтесь не брать ее от слишком большой рыбы, чтобы избежать накопления ртути / радиации.Я люблю использовать 3-4 детских окуня, оставшихся после их запекания в духовке.

13. Можно ли использовать вареные кости?

Конечно, могу. Они добавляют глубины аромату.

14. Почему так важен желатиновый бульон?

Во-первых, это не «суперважно». НО: Знак «желе» – это то, что дает вам знать, что вы готовили кости достаточно долго, не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон – это визуальный признак (когда он шатается после охлаждения в холодильнике), что у вас много желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем костей / суставов, подготовка к родам, восстановление после операции – особенно хирургия суставов / костей, дырявый кишечник, ИБС, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами / зубами / ногтями / кожей … это будет золото! Вот почему во многих традиционных культурах для восстановления используются костяшки и рысаки / ступни. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов / ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что доставляет вам дискомфорт.Играйте так, как вам нравится! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и на самый низкий огонь, и это обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вам это удобнее. Альтернативой является приобретение мультиварки (убедитесь, что она не содержит тефлона / антипригарного покрытия, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеет ли овощной бульон те же преимущества?

К сожалению, нет.Вы можете получить прекрасный вкус от овощного бульона, который приятно использовать в вегетарианских блюдах, но вы не получите желатина, ряда аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), Глюкозамина или коллоиды, которые выделяют костный бульон.

17. Где я могу найти органические, выращенные на пастбищах кости?

В больших городах это может быть непросто, но там, где есть желание, есть выход. Попробуйте наш органический каталог в вашей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как доля коров, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода / города, этическое мясо, куры, выращенные на пастбищах … другое место, где вы Можно спросить, находится ли в местном магазине товаров для здоровья, поскольку люди, которые работают в магазинах товаров для здоровья, стремятся обеспечить, чтобы у них был запас этичного мяса, выращенного на пастбищах, если они едят мясо.Мой мясник – этические фермеры, если вы живете в Сиднее. Они доставляют товары по всему штату.

18. Есть ли оптимальное время для использования запасов?

Лучшее время – пустой желудок, или перед едой, или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В стоках есть то, что называется гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и закупоривает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон к приготовленным блюдам, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон – единственная приготовленная пища, которая имеет их (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это на самом деле означает, что вы намного лучше усваиваете и усваиваете свои продукты, если немного промыть их туда-сюда. Я часто даю сыну по 1/3 стакана на пару во время завтрака или перед ужином с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько мне пить?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носит анекдотический характер, то есть множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах и бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не осталось хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питье, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хрящей – никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного жира печени трески. Я серьезно. Он был шокирован, как следующий человек, увидевший результаты! Подумать обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к своему врачу.

20. Является ли рыбный фонд таким же богатым на все полезные продукты, как мясной?

Ах да! Рыбный запас просто потрясающий. Готовить нужно не более часа или двух, иначе он станет горьким. Ходят слухи, что это замечательно для подготовки к родам, и, по логике вещей, я бы сказал, что это потому, что это самый студенистый из всех костных материалов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры отдают его женщинам, ведущим беременность и восстанавливая послеродовой период. В других культурах в Азии женщины кормят куриными ножками и супами из свинины.

21. Делает ли концентрация жидкости лучше для вас?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, с большей плотностью питательных веществ на миллилитр. Если у вас мало места, уменьшите его, чтобы сэкономить место, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть профильтрована. По крайней мере, хлор / пестицид, который подойдет ваш стандартный фильтр.Однако в лучшем случае фильтр удаляет излишки металлов, как можно больше бактерий, эндокринных химикатов и фтора. Металлы и фторид накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы содержание тяжелых металлов в воде усиливалось. Вы можете залезть под раковину, но для простого решения на столешнице мой домашний фильтр для воды – это большой настольный от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот красивый фильтр для воды, и они им очень довольны.

23.Как скоро я увижу преимущества?

Это зависит от вас, вашего физического состояния, а также от того, какие еще диетические факторы могут препятствовать заживлению … Если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье, лучше всего обратиться к врачу. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели после чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более долгий путь в течение года +, и кишечник, если он серьезно поврежден, хотя вы почувствуете себя очень быстро успокаиваемым и меньшим дискомфортом, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд по GAPS – это огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных)

Вы можете снова использовать кости для другой партии, ЕСЛИ вы готовите партию на 1-2 часа. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы превратиться в костную муку – прекрасное садовое удобрение. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать их обезвожить и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим домашним животным вареные кости ИЛИ костный бульон с луком.Ничего хорошего для них и потенциально опасно!

25. Могу ли я оставлять крышку закрытой во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для более интенсивного аромата или для экономии места в холодильнике / морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут – 1 час в конце.

26. Что делать, если я делаю GAPS. Должен ли я подготавливать акции особым образом?

Если вы выполняете GAPS, то мясной бульон – это то, где вы готовите мясо, прикрепленное к кости, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон – это когда вы варите на медленном огне кости без мяса.Тем, у кого проблемы с гистамином или очень чувствительное пищеварение, лучше начать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица – хороший выбор для первого знакомства, так как у нее гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, преподавателю GAPS exceptionelle за то, что поделились этой конкретной информацией по GAPS)

27. Что, если я соблюдаю диету FODMAP? Могу ли я еще пополнить запасы?

Совершенно верно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук ИЛИ нарежьте в него несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете справиться с ними.

28. Могу ли я покормить своих детенышей?

Как и во всем остальном, лучше всего начинать с небольшой чайной ложки или двух в середине утра и проверять, нет ли каких-либо реакций, но запасы – это действительно потрясающая вещь, которую стоит включать в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые они обеспечивают всем телу! Если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится, например, замечательное мясное / овощное пюре. Сделайте небольшую попытку после 6 месяцев и не забудьте оставить соль для их крошечных драгоценных почек.Добавьте немного бульона – столовую ложку или две в овощное пюре, чтобы сделать его в миллион раз более питательным и удовлетворительным. Довольные младенцы, которые получают глубокое питание и так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравятся смеси, приготовленные кости придают бульону отличный глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да.У этого даже есть название – Remouillage – французский термин, означающий «повторное увлажнение». Это особенно хорошо работает, если вы готовите бульоны или бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля – смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, на который мы еще не ответили ???

Тогда оставьте это в комментариях. Если речь идет о том, как это было сделано, времени, суммах и т. Д., Не забудьте вернуться к моему исходному сообщению здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона. Когда вы его получите, на его приготовление уйдет совсем немного времени, и он добавит аромат и питание всему – соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазе для жаркого, соусам…

Хотите получить СУПЕР уверенность во всем, что касается настоящей еды, кулинарии, приготовления пищи и ее эффективности в профилактике заболеваний? Я с удовольствием приглашаю вас посетить наш курс по запросу (то есть вы можете начать буквально прямо сейчас!) REAL FOOD ROCKSTARS.Если вы переборщили с едой, растерянность, чувство вины, не можете по-настоящему отказаться от барахла и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать супер уверенным на кухне, как объяснить другим ваш выбор всей еды, что есть и как лучше всего построить сильное тело, чтобы предотвратить болезнь и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, может быть, пора вам прыгнуть!

Настоящая еда. Счастливые тела.

Как уменьшить количество жидкости, чтобы усилить готовку

Ваш сосед по комнате насморк.По доброте души вы решили приготовить куриный суп. Вы начинаете с того, что наливаете куриный бульон в коробках, и почти мгновенно разочарование глубоко погружается в вашу душу. Вы мечтали о бульоне, выделенном как по вкусу, так и по цвету, но все, что у вас есть, – это мягкая, не совсем желтая лужа меха. Даже не думай слить его в канализацию, потому что у нас есть гораздо лучший вариант: уменьшить это дерьмо.

Хорошо, возможно, я двигаюсь слишком быстро, поэтому давайте начнем с определения. Уменьшение в кулинарном смысле этого слова означает концентрацию аромата жидкости путем кипячения или кипячения.Мне определенно нравится идея концентрированного ароматизатора , но как работает этот процесс?

Давай узнаем.

Теперь я полностью сосредоточен на домашнем курином бульоне, но для единообразия мы будем использовать в этом примере две чашки бульона в коробках. Прямо из коробки, он довольно мягкий на вкус и выглядит довольно непривлекательно. Чтобы сэкономить время, я буду уменьшать запас кипячением, а не кипячением, но оба метода должны дать одинаковые результаты.

GIF от Майкла Члумеки

После нескольких минут кипячения я переливаю бульон обратно в мерный стакан и наблюдаю, что изменилось.

Фото Майкла Хлумеки

А теперь посмотрите на это? У нас тут происходит кое-что интересное, не так ли? Первое, что вы, вероятно, заметите, это изменение громкости. Как вы уже догадались, это было вызвано испарением жидкости из кастрюли на кухню. Это круто и все такое, но нам действительно интересно, что осталось позади.

Основываясь на небольшом исследовании, большинство ароматических соединений представляют собой более крупные молекулы с температурой кипения намного выше, чем у воды.Это означает, что сначала должна испариться вода, и именно это и происходит. По мере того, как вода продолжает испаряться, эти ароматные компоненты курицы становятся более концентрированными, усиливая как вкус, так и цвет.

Фото Майкла Хлумеки

Картина говорит сама за себя. Чем больше вы уменьшаете запас, тем интенсивнее становится вкус. Однако будьте осторожны, так как соль не уходит вместе с водой. Если вы уменьшите слишком много, вы можете получить очень соленый бульон.

Просто ради смеха и хихиканья я решил посмотреть, что произойдет, если я сделаю еще один шаг и уменьшу запас, насколько это возможно.

Посмотрите, что у нас есть.

Фото Майкла Хлумеки

Зрелище некрасивое, но определенно кое-что нам говорит. Почти вся вода испарилась, и у нас осталось нечто похожее на вкус тысячи жареных цыплят в одной ложке.

Что еще более важно, обратите внимание, какая толщина , черт возьми, – это . Вы можете этого не осознавать, но это большое дело. Сокращение можно использовать как метод загущения, эффективно добавляя консистенцию соусам, супам и тушеным блюдам. Забудьте о курином бульоне, вы можете использовать эту технику практически со всем, что имеет повышенное содержание влаги. Этот томатный соус немного жидкий и безвкусный? Слегка увеличьте огонь и дайте ему пузыриться. Пытаетесь усилить свой салат капрезе? Взбейте элегантный бальзамический сок, чтобы все это сбрызнуть.

Фото предоставлено recipeshubs.com

Помните, однако, что некоторые жидкости более чувствительны к нагреванию, особенно те, которые содержат сахар или молочные продукты. Вы все еще можете уменьшить их количество, но это нужно делать на медленном огне, чтобы избежать пригорания. Помимо всего прочего, это чертовски важная техника в вашем репертуаре.

Как и все в жизни, здесь есть компромисс… и довольно очевидный. Ты не собираешься накормить весь обеденный стол тушеным мясом, от которого ты избавился от всего дерьма. Есть и других способов сгущения, но мы отложим это обсуждение на другой день.

Мораль рассказа? Используйте эту технику умеренно, но не стоит недооценивать ее силу при правильном использовании.

Фото любезно предоставлено tumblr.com

А теперь приступайте к приготовлению куриного супа, ваш сосед по комнате зависит от вас.

7 причин, по которым вам нужно научиться варить курицу!

Этот рецепт был обновлен по сравнению с его оригинальной версией (декабрь 2015 г.)!

Я так рад поделиться с вами 7 причинами, по которым вы должны научиться варить курицу!

Я умею варить курицу с детства.

–Это то, что я хотел бы сказать вам–

По правде говоря, я начал делать этот скромный кухонный хакер несколько лет назад, но сейчас меня уже ничто не остановит.

В детстве моя семья не ела курицу. Если я хочу курицу, мне лучше заказать ее в ресторане или * НАЙТИ * мама, чтобы получить коробку куриных наггетсов от человека из нашего Швана.

Вы видите, мой отец ненавидел курицу.

Я думаю, когда он был моложе, его близкий родственник готовил жареную курицу, которая не была… ммм… хорошо принята.Для его описания использовались термины «жирный» и «жирный». Не могу сказать, что виню его, потому что я тоже не люблю жирную или жирную курицу. 😉

Судя по всему, курица настолько его отвратила, что моя мама так и не смогла передумать.

Итак, само собой разумеется, я никогда не училась варить курицу в девичестве!

Когда я вышла замуж и покинула родительский дом, я обнаружила куриные грудки без костей и кожи.

Я запекал их, жарил на гриле и нарезал, чтобы использовать в супах и запеканках.

Я была одной счастливой девочкой, пока мне не надоели мои 4 проверенных и проверенных рецепта, постоянно обрезая куриные грудки и покупая то, что казалось галлонами куриного бульона в коробках.

Это подводит меня к поворотному моменту в отношении курицы.

Моя подруга Сара сказала мне, что «рецепт приготовления курицы» – один из моих самых любимых.

Затем она посоветовала мне попробовать. Я был так напуган всей концепцией и немного испугался работы с мясом, которое напоминало животное, от которого оно пришло (то есть целую курицу).

Можете ли вы поверить, что все эти годы спустя я действительно помогаю своему мужу переваривать оленину? Правдивая история.

Когда я наконец набрался храбрости, я был удивлен тем, насколько это было легко и насколько вкусными оказались бульон и птица.

Вы можете задаться вопросом, сколько времени нужно, чтобы сварить целую курицу? 45 минут! Вот и все.

Итак, без лишних слов, вот мои…

7 причин, по которым вы должны научиться варить курицу

1.Вкусно

Мясо всегда сочное, нежное и вкусное. Попрощайтесь с сушеной курицей!

2. Это просто

Активное приготовление пищи занимает всего несколько минут. Единственные припасы, которые вам понадобятся, – это большой горшок, целая курица, «святая троица» овощей, несколько приправ и вода!

3. Это бережливость

Вы получите мясо, бульон и в качестве бонуса израсходуете овощи, лежащие на дне холодильника. Обычная куриная грудка обычно в два раза дороже, чем покупка целой курицы.Экономить деньги всегда приятно 🙂

4. Надежность

Я НИКОГДА не испортил это… и это о чем-то говорит!

5. Достаточно на несколько приемов пищи

Когда вы варите курицу, вы можете есть ее как есть или использовать в супе, запеканке или курином салате (иногда все четыре, в зависимости от размера птицы).

6. Вот как это сделала ваша бабушка.

Достаточно сказать.

7. От этого в вашем доме будет пахнуть ахххм!

Будет пахнуть так, как будто вы весь день работали на кухне, когда заходит ваш супруг, но вы узнаете правду

Несколько последних советов, как сварить целую курицу:

• У меня всегда есть пакет для отходов в морозильной камере, и всякий раз, когда я отрезаю конец лука, очищаю морковь или вырезаю сердцевину из капусты, я кладу обрезки в пакет.Когда он наполнился, я делаю из него бульон.
• Если у меня есть целая курица, я использую ее для приготовления бульона. Но я также люблю сохранять кости от купленных в магазине цыплят-гриль и использовать их с Ziploc размером полный галлон овощных обрезков и 10 чашками воды для приготовления бульона.
• Я стараюсь использовать только органические овощные отходы для приготовления бульона, так как вы используете все овощи (включая кожуру и тому подобное). Я обычно люблю покупать более натуральных цыплят-гриль, которые можно купить на местном рынке, когда я собираюсь варить из них бульон.Но просто делайте все, что в ваших силах, с тем, что у вас есть!
• Наконец, я обычно использую половину курицы и большую часть бульона, чтобы приготовить суп Copycat Zuppa Toscana. Вторую половину я люблю превращать в куриный салат, чтобы есть с крекерами или на подушке из зелени. Но возможности безграничны!

Если вы хоть немного похожи на меня, вы можете немного опасаться попробовать это в первый раз, но я призываю вас набраться смелости и просто сделать это!

Итак, что вы будете делать из вареной курицы и домашнего бульона?

Как сварить курицу

Вы готовы научиться варить целую курицу? Это не только просто, но и экономно! Поприветствуйте здоровый белок, куриный бульон и бесконечные возможности еды! Есть 7 причин, по которым каждый должен научиться варить курицу! Поверьте, вы не пожалеете об этом! Этот метод не содержит глютена и подходит для чистой еды.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Курс: остатки, обед, основное блюдо, суп / рагу

Кухня: американская

Ключевое слово: отварить, курица, куриный бульон, как приготовить, измельченная курица

Порций: 6 человек

калорий: 270 ккал

Стоимость: 8,00 $

• 1 маленькая курица (примерно 3-5 фунтов)
• 4 стебля сельдерея
• 4 моркови
• 1 лук, разрезанный на четвертинки
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 10 стаканов воды

• Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне 45 минут.

• Снимите с огня. Вынуть курицу из бульона (она попытается развалиться на вас) и дать остыть на дуршлаге.

• Когда мясо остынет, удалите мясо и нарежьте его на кусочки размером 2,5 см. Выбросьте кости и кожу. Отвар процедить и оставить.

• У вас должно получиться 3-4 чашки нарезанной курицы и 8 чашек домашнего бульона. Наслаждаться!

Кухня Hack

У меня всегда есть пакет для отходов в морозильной камере, и всякий раз, когда я отрезаю конец лука, очищаю морковь или вырезаю сердцевину из капусты, я кладу обрезки в пакет.Когда он наполнился, я делаю из него бульон. Если у меня есть целая курица, я использую ее для приготовления бульона. Но я также люблю сохранять кости от купленных в магазине цыплят-гриль и использовать их с Ziploc размером полный галлон овощных обрезков и 10 чашками воды для приготовления бульона. Я стараюсь использовать только органические овощные отходы для приготовления бульона, так как вы используете весь овощ (включая кожуру и тому подобное). Я обычно люблю покупать более натуральных цыплят-гриль, которые можно купить на местном рынке, когда я собираюсь варить из них бульон.Но просто делайте все, что в ваших силах, с тем, что у вас есть!

Регистр Де-Мойна

Автор: Дженнифер Миллер | [email protected]

Приготовьте домашний рецепт куриного супа

Теплая комфортная еда для холодных осенних дней

Вот особенность куриного супа с лапшой: это так просто, что все лажают.

Я сидел за обедом с моими коллегами Майклом Морейном и Паттом Джонсоном, и они казались немного озадаченными тем, как приготовить куриный суп.Как это может быть? Я спросил. – Это самая легкая вещь в мире, – сказал я. Просто сделайте то и то, а потом то и вуаля! Но как насчет этого и что насчет этого, спросили они. Они сказали, что это своего рода загадка.

Тогда мне стало ясно, что совершенно нормальные (или в основном нормальные), умные, мирские люди озадачены, может быть, даже напуганы куриным супом, несмотря на все те «Души», о которых говорится в бесконечной серии книг все более и более странные сюжеты о «курином супе» («Куриный суп для души скрапбукинга?»).

Итак, мой вклад – за который, вероятно, не так много – это куриный суп (для любой души).

В любом случае, я не знаю, как я стал экспертом по куриному супу. В моем рецепте супа нет милой семейной истории. Моя мама не была виртуозом в приготовлении куриного супа.

Думаю, я только что решил. Я такой властный. Однако есть определенное количество (неоплачиваемых) представителей, которые подтвердят, что мой куриный суп с лапшой выше среднего.

Итак, вернемся к главному: у меня есть несколько правил приготовления куриного супа.Прочитав эти правила, вы рассмеетесь над иронией моего совета №1 о курином супе с лапшой: не переусердствуйте.

1. Не используйте грубый бульон или, небось, бульонные кубики. Я пробовал много бульонов, органических и других, и всегда возвращаюсь к продуктам Swanson Natural Goodness с низким (эр) содержанием натрия. Очевидно, что самодельный инвентарь был бы еще лучше. Но я предполагаю, что если вам нужны уроки и правила приготовления куриного супа, вы на самом деле не из тех, кто готовит бульон.Кроме того, для составления инвентаря требуется определенная предусмотрительность, поэтому, если вам не хватает этого, присоединяйтесь к клубу (клуб изобрел я).

2. Не используйте ужасные замороженные куриные сиськи без костей – или любые куриные сиськи, если на то пошло (если вы не начинаете с целой курицы). Бедра. Только бедра. Они останутся влажными и подтянутыми.

3. Не используйте сушеные травы и не используйте только один вид травы. В продуктовом магазине всегда есть хорошие свежие травы; У Mariposa Farms (от Гриннелла) есть идеальный набор смешанных трав.

4. Не используйте обычные сушеные макаронные изделия. Густая жевательная лапша Reames (сделанная в Clive) из морозильной камеры придает бульону консистенцию и впитывает все ароматы. Если вы склонны делать лапшу самостоятельно, я приветствую вас. Кроме того, я храню лапшу в отдельном контейнере, потому что, как только вы бросаете ее в суп, они начинают пить ее, как будто заблудились в пустыне на две недели, а на следующий день у вас будет уже готовая еда. . Что здорово, если вы этого хотите.Если нет, добавьте лапшу в миски прямо перед подачей на стол.

5. Не жалейте о вине. Вино – ключ к успеху. Для очень многих вещей в жизни. Просто вылейте его прямо из бутылки в кастрюлю, пока не почувствуете, что оно достаточно (хотя вам обязательно нужно сохранить немного, чтобы выпить – да). И не беспокойтесь о том, что Джуниор напьется за обедом; выпивка будет долго приготовлена ​​из супа, прежде чем он доберется до него. И я предполагаю, что остальная часть бутылки будет отполирована поваром (если вы правильно следуете инструкциям…).

6. Не добавляйте соль. Я не случайно пропустил. Даже бульон с низким содержанием натрия достаточно соленый, а слишком много соли приглушает аромат свежих трав.

7. Не добавляйте необычные, нетрадиционные овощи. Традиция – вещь хорошая. Добавьте сюда классический триумвират из моркови, сельдерея и лука – Маленькое черное платье в мире еды.

8. Ради любви к Питу, не добавляйте в него капусту. Если вы добавите в него капусту, я выслежу вас и заставлю вас глотать газировку и салат айсберг, пока вы не придете в себя.

9. Не экономьте. Вы должны всегда, всегда готовить куриного супа с лапшой больше, чем вы думаете, что вам нужно. Заработайте немного больше, чем вы думаете, вмещает ваш самый большой банк. Это идеальная еда для обмена. Коллеги полюбят тебя (верно, Грант?), Соседи будут восхищаться твоими кулинарными способностями, а у тебя появятся теплые ласки от того, что ты делаешь добро в этом мире. Кроме того, если следовать правилу № 4 и держать лапшу отдельно, она хорошо замораживается.

10 Не стесняйтесь игнорировать любое из правил (кроме No.8; Я серьезно отношусь к этому, как сердечный приступ), но не вините меня, если ваша партия провалилась.

Куриный суп Дженнифер (для любой души)

Хотя у меня есть очень важные правила, выбейте себя количеством ингредиентов. У вас в морозилке целая курица? Используйте его вместо бедер. Недостаточно жидкости? Добавить больше. Вам нравятся большие куски овощей? Отрежьте им свой путь. Слишком много или недостаточно, делайте свое дело. Одно предостережение: будьте осторожны с травами – слишком много может быть слишком много, особенно любой одной травы (как узнал мой коллега Майкл Морейн, добавив целую упаковку тимьяна в свою).

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 стаканов куриного бульона Swanson’s Natural Goodness с пониженным содержанием натрия
2 стакана белого сухого вина
2 стакана воды
Веточки смешанных трав (тимьян, орегано, розмарин), перевязанные кухонной нитью
Пригоршня свежих нарезанных листьев базилика
8 куриных бедер с костями, без кожи
1 упаковка по 16 унций Яичная лапша Reames (жирная, тестообразная в проходе с замороженными продуктами)
2-3 свежих зубчика чеснока, нарезанных или раздавленных через пресс
1 большая желтая луковица , нарезанный
3-4 стебля сельдерея, включая листья, нарезанные
3-4 моркови, очищенные и нарезанные
Нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями
Свежемолотый перец

1.Смешайте бульон, вино, воду, букет трав и измельченный базилик в большой суповой кастрюле. Добавьте курицу и готовьте на среднем огне примерно 30 минут, пока курица не приготовится. Не варить и не пережаривать курицу. Если вы вытаскиваете его немного недожаренным, ничего страшного – курицу можно продолжать готовить, когда ее снова добавят в суп.

2. Выньте бедра из бульона, охладите и снимите мясо с костей, удаляя неприятные жировые шарики или прожилки; отложить.Если все листья травы опали со стеблей, удалите букет трав. В противном случае оставьте готовиться с овощами дольше.

3. Тем временем приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и хорошо промойте холодной водой, помешивая при полоскании, чтобы удалить много крахмалистого вещества. Отложите в сторону.

4. Добавьте в бульон чеснок, лук, сельдерей и морковь и тушите, пока все овощи не станут мягкими. Добавьте курицу и перемешайте с мелко нарезанной петрушкой. Для подачи положите горсть лапши в каждую миску и залейте супом; сверху посыпать молотым черным перцем.