Копчение курицы в домашних условиях в коптильне: Страница не найдена – Наш дымок

Содержание

рецепты как закоптить в домашних условиях в коптильне

Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное. Особая структура волокон позволяет быстро приготовить различные деликатесы из курятины, а копченая курица – универсальный продукт, использующийся как самостоятельная закуска или ингредиент для первых, вторых блюд и салатов.

Выбираем птицу

Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное.

Приобрести копченый продукт можно в магазине, но такой деликатес часто готовят с применением химических веществ, поэтому невозможно быть уверенным в его безопасности. Приготовленная своими руками в домашних условиях курочка – гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Чтобы получить идеальный результат, важно не только знать, как закоптить курицу в коптильне, но и правильно подобрать сырье.

Выбор мяса для копчения курицы проводится с учетом следующих моментов:

  1. Вид реализации – коптить лучше свежие или охлажденные тушки, замороженное мясо меняет структуру при разморозке.
  2. Поверхность курицы: сухая беловатая шкурка, плотная, мясо упругое, быстро восстанавливающее форму.
  3. Размеры курочки, мускулатура: лучше закоптить курицу среднего размера, упитанную с хорошо развитыми мышцами. Слишком крупные особи могут содержать опасные для здоровья добавки.
  4. Запах: отсутствие неприятного аромата – гарантия качества. Свежие куры имеют запах парного мяса.

Важно правильно подготовить для копчения курицу в домашних условиях. От этого зависит эффективность просаливания и дымовой обработки.

Подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить курицу, ее необходимо выпотрошить и разделать. Подготовка в домашних условиях осуществляется по следующему плану:

  1. Если тушка замороженная, следует ее разморозить в естественных условиях. Не прибегая к интенсивным методам.
  2. Если особь целая, отрезаются голова и лапки.
  3. Срезается лишний жир, поскольку он быстро вытапливается и негативно влияет на процедуру копчения.
  4. Тушка тщательно промывается проточной водой внутри и снаружи, затем подсушивается бумажным полотенцем.
  5. Разделать особь. Реально коптить курицу в коптильне целиком, но в таком случае возможно неравномерное приготовление. Чаще тушку разрезают вдоль грудной клетки и разворачивают. Это способствует полноценному просаливанию и качественной обработке дымом. Можно разрезать тушку еще по хребту, вырезав позвоночник и закоптить два одинаковых кусочка.
  6. Отрезать крайнюю часть крылышек, чтобы избежать подгорания при горячем копчении и пересыхания – при холодном.
  7. Заготовки поместить между двух разделочных досок и придавить или отбить, что позволит размягчить кости и суставы.

Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:

  • синеватая или сероватая кожица;
  • дряблые мускулы;
  • гнилостный запах;
  • липкая поверхность.

Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.

Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.

Лучшие рецепты маринования для копчения

Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.

Сухой метод

Засолка сухим способом чаще используется для копчения курицы холодным способом. Этот вариант эффективно вытягивает влагу. Засоленная данным методом курочка имеет продолжительный срок годности. Сухая засолка осуществляется по следующей технологии:
  1. Тушка со всех сторон тщательно натирается солью. На каждый килограмм мяса необходимо 20 гр. соли.
  2. При необходимости готовят смесь из соли, перца и других пряностей. Отлично сочетается с куриным мясом кориандр, тимьян, розмарин, черный перец и чеснок.
  3. Тушка помещается в пакет и отправляется в холодное место на 1,5-2 часа.
  4. По окончании засолки мясо промывается и тщательно подсушивается.

Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.

Маринование в рассоле

Чтобы курица в домашних условиях промариновалась равномерно, используют рассол или жидкие маринады. Сделать рассол просто, главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Простой рассол готовят из воды, соли и черного молотого перца. Смесь кипятят и охлаждают, после чего выливают на подготовленное мясо. В холодильнике заготовка находится 48 часов, после чего мясо подсушивают и осуществляют копчение курицы.

Универсальный рецепт

Универсальный маринад способен сохранить натуральный вкус куриного мяса. После такого засола можно осуществлять копчение курицы в коптильне горячего и холодного типа. На 3 литра воды берут следующие пропорции ингредиентов:
  • 150 гр. соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • по 0,5 ч.л. каждой из специй: сушеный укроп, кинза, петрушка, тмин, душистый перец.

Все компоненты смешиваются. Чеснок предварительно измельчается. Маринад кипятят и охлаждают. Холодным раствором заливают курицу и оставляют для маринования на 10-12 часов. Оптимальный вариант – оставить замаринованную заготовку на ночь.

Классический

Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:

  • 10 гр. соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 гр. сока лимона;
  • 150 мл. оливкового масла;
  • 2 т.л. меда;
  • 2 ст.л. сухой зелени;
  • черный молотый перец по вкусу.

Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.

Маринад на кефире

Этот вариант маринада сделает курицу горячего копчения невероятно сочной и ароматной. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
  • 150 гр. кефира;
  • 50 гр. оливкового масла;
  • 2 дольки чеснока;
  • 5 гр. сахара;
  • 2 ст.л. специй или приправы для курицы;
  • соль и перец по вкусу.

Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.

С горчицей и кетчупом

Немного остроты и пикантности удастся придать мясу с помощью маринада с кетчупом и горчицей. Рецепт включает следующие составляющие:
  • кетчуп;
  • сухая горчица;
  • оливковое масло;
  • вино;
  • мед.

Смесью из указанных компонентов тушка натирается со всех сторон. Курица в коптильне может готовиться уже через 6 часов.

Медовый для горячего копчения

Этим методом можно мариновать как кусочки, так и целые тушки. Метод идеально подходит для горячего копчения, позволяет придать нежности и приятного аромата. Чтобы сделать маринад, необходимо взять:
  • 150 гр. меда;
  • 2 лимона;
  • 120 гр. растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст.л. любимых специй;
  • смесь перцев по вкусу.

Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.

Горячий (экспресс-метод)

Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:

  1. Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
  2. Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
  3. Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
  4. Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
  5. По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.

У приготовивших такой маринад, кроме скорости, есть еще одно преимущество: готовый бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд, к примеру, добавив картофель и перец болгарский.

Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.

Щепа для копчения птицы

Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, следует правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие виды древесины:
  • ольха;
  • бук;
  • дуб;
  • ясень;
  • можжевельник;
  • клен;
  • тополь;
  • каштан;
  • фруктовые породы.

Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.

Способы копчения

Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.

Холодным способом

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне холодной типа, понадобится от 24 до 72 часов. Время копчения зависит от количества мяса, величины кусков и температурного режима. За этот период мясо подсушивается, пропитывается дымом, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Копчение осуществляется при температуре 25-35°С, но не более 40°С, поскольку при таком показателе продукт будет запекаться.

Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.

С жидким дымом

Правильно коптить мясо без добавок. Это – гарантия безопасности готового продукта. Использование добавок может насытить мясо канцерогенами, что сделает его опасным для организма. Но применение при копчении небольшого количества жидкого дыма позволит придать более насыщенного вкуса курочке.

Для копчения с ароматизатором потребуется:

  • майонез;
  • лимонный сок;
  • жидкий дым;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • любимые приправы.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.

Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.

Горячее копчение курицы

Горячее копчение курицы занимает от 2 до 6 часов. Сколько коптить, определяют с учетом величины тушек, их количества, температурного режима. В среднем температура горячего способа обработка составляет 100-150°С. Щепа засыпается на дно коптильни. Сверху фиксируется поддон для сбора жира, чтобы стекающая жидкость не затушила опилки. Тушки подвешиваются или раскладываются на решетки так, чтобы между ними оставалось минимум 1 см. Это позволит дыму окутывать мясо без препятствий. По окончании приготовления курочка охлаждается вместе с установкой, а затем подвешивается на проветривание.

Временной интервал

Время копчения зависит от конкретных факторов: количество мяса и размеры кусков, температура. Исходя из этого можно выделить средние показатели для:

  • горячего копчения – 2-6 часов;
  • холодного копчения – 24-72 часа.

При низкотемпературной обработке от продолжительности приготовления зависит срок хранения.

Коптим курицу на кухне

В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.

Полезные свойства копченого мяса птицы

Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:

  • большинство витаминов групп А, В, С, D, Е, К, РР;
  • минеральные вещества: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
  • аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.

Плюс копчения в том, что при такой обработке большинство полезных веществ сохраняются.

Калорийность

Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом содержание калорий в копчености невысоко. В среднем энергетическая ценность 100 гр. Продукта составляет 184 Ккал.

Условия хранения

Любителей копченостей интересует, сколько хранится курица гриль, продукт холодной и горячей обработки и можно ли заморозить их. Срок годности копченой курочки напрямую зависит от метода приготовления и условий хранения. При температуре 4-7°С копченость сможет храниться:
  • горячего копчения – 3 суток;
  • холодного копчения – 30 суток.

Путем замораживания удастся продлить срок годности курочки холодного копчения до 3 месяцев. Замораживать мясо после высокотемпературной обработки профессионалы не рекомендуют. Если заморозить копченую курицу имеется острая необходимость, то следует соблюдать правила разморозки. Делается это в несколько этапов, чтобы структура волокон не поменялась и мясо не развалилось.

Приготовить изысканный куриный деликатес с ароматом дыма возможно просто своими руками. В домашних условиях копченость получается вкусной и полезной. При этом такой продукт всегда остается востребованным, поскольку не съеденному мясу всегда можно найти применения, используя рецепты из копченой курицы.

Курица копченая в коптильне рецепт


рецепт в домашних условиях с помощью дымогенератора в коптильне холодного копчения

Различные виды копчения курицы дают разный результат. Наибольшей ценностью обладает продукт, прошедший низкотемпературную обработку в домашних условиях. Холодное копчение – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому наиболее удобным способом считается приготовление с помощью дымогенератора.

Выбор курицы

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку.

Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку. Возможно приготовить и замороженную особь, но эффект будет отличаться. Выбирая в магазине сырье, следует обратить внимание на цвет и упругость шкурки, запах курочки. По размеру подбираются средние тушки. Крупные экземпляры лучше разделать. Вкусными получаются грудка и крылья холодного копчения.

Подготовка тушки

Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.

Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.

Посол и маринование

Используют 2 основных способа, чтобы приготовить курицу для копчения в домашних условиях:

  1. Рецепт сухой засолки – наиболее простой. Благодаря этой технологии куриный продукт сохраняет натуральный вкус. Используется соль крупного помола и перец черный молотый. Можно дополнить посолочную смесь лавровым листом. Придать остроты и пикантности поможет чеснок. Смесью специй натираются тушки и отправляются в холодильник под гнетом на 24 часа.
  2. Популярен рецепт курицы холодного копчения в маринаде. Для приготовления 2 л. рассола потребуется 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 3 дольки чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч.л. сахара. Жидкость кипятят 15 минут, затем охлаждают. Если добавить имбирь, кориандр и корицу в маринад, курица получится более пряной.

Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.

Выбор щепы

Традиционным вариантом топлива считается ольха или бук. Фруктовые комбинации помогут придать копчености оригинального аромата. Чтобы закоптить куриное филе, крылышки или целые тушки, используют яблоню, сливу, абрикос и др.

Способы приготовления курицы холодного копчения

Холодное копчение курицы осуществляется несколькими способами. Используют как самодельные установки, так и специализированные устройства с дымогенератором. Главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

В квартире с жидким дымом

Дома не всегда есть возможность установить коптильню, поэтому применяется пищевой ароматизатор. В таком случае не требуется коптить курицу в коптильне, а необходимо отправить ее в духовку или на аэрогриль. Перед тем как сделать это, продукт маринуется с добавлением майонеза, чеснока и жидкого дыма. Запекать курочку следует 1,5-2 часа при температуре 200°С. Корректируя набор специй при мариновании, удастся добиться различных вкусовых ноток. При запекании тушки целиком следует обернуть каждое крыло фольгой, чтобы они не подгорели.

С помощью дымогенератора

Удобнее всего курица холодного копчения готовится в специализированной установке. Для этого также используют дымогенераторы лабиринтного типа, позволяющие обеспечить надлежащую температуру. На дно генератора засыпается щепа, и устройство подключается к источнику питания. По дымоходу дым необходимой температуры поступает в коптильный шкаф и равномерно окутывает курицу.

В коптильне

Считается наиболее популярным для холодного копчения рецепт приготовления в домашней коптилке. Для этого отдельно организовывается топка, где разводится огонь. Выделяющийся дым следует по длинному дымоходу, где охлаждается. Затем он попадает в коптильный шкаф, осуществляя копчение. По окончании приготовления копченость проветривается, что позволяет вывести канцерогены и дает возможность мясу вызреть.

Время и температура копчения

Сколько коптить курочку, зависит от размеров заготовки. Куриная грудка холодного копчения, крылышки коптятся сутки. Для приготовления целой тушки лучше выдержать заготовку в коптильне 2-3 суток. Оптимальная температура копчения – 27-30°С. Превышение режима негативно влияет на результат. Возможно развитие гнилостных бактерий. Для предотвращения подобного явления за температурой необходимо тщательно следить, а также первые 8 часов коптить без остановок, не открывая коптильню.

Полезные свойства куриного мяса

Курица считается диетическим продуктом. При этом мясо содержит большое количество витаминов (А, В, С, РР) и полезных минеральных веществ (тиамин, кальций, железо), которые сохраняются при низкотемпературной обработке. Низкое содержание углеводов позволяет употреблять копченость людям, придерживающимся диетического питания. Высокое содержание полезных жиров и белков повышают питательную ценность курицы холодного копчения. Употребление копченой курочки положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Ограничить употребление копчености следует людям с заболеваниями ЖКТ.

Сроки и условия хранения

Особая технология холодного копчения позволяет продлить срок хранения копчености. Курочка сохранит вкус и полезные свойства в холодильнике в течение 7 дней. Продлить период сохранности поможет заморозка. В таком случае курица холодного копчения пролежит 3-4 месяца. Чтобы не потерять вкусовые и ароматические качества, размораживают продукт естественным путем, без интенсивных манипуляций.

Копченая курочка – отличная закуска, а также оригинальный компонент салатов и первых блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость считается наиболее полезной. При самостоятельно приготовлении удается регулировать вкус продукта, при этом курица получается максимально полезной.

1pokopcheniyu.ru

Маринад для горячего и холодного копчения курицы: 10 рецептов

Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.

Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.

 

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, — вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

  • Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
  • Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
  • Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
  • Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
  • Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
  • Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
  • Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
  • Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
  • Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
  • Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
  • На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
  • Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
  • Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
  • Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Самый простой маринад для курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • крупная соль – 20 г;
  • черный молотый перец или приправа для курицы – 10-20 г;
  • лавровый лист (не обязательно) – 1-2 шт.;
  • сушеный чеснок (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

  1. Лавровый лист потолките и измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
  2. Соль смешайте со специями, в том числе с измельченным лавровым листом, сушеным чесноком.
  3. Помойте, обсушите куриную тушку или куски птицы: грудку, крылья, окорочка.
  4. Натрите курятину подготовленной сухой смесью и уберите в пакет.

Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.

 

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Что нужно (на 1,5-2 кг):

  • вода – 3 л;
  • соль – 90 г;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 9 шт.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду, растворите в ней соль.
  2. Добавьте специи, прокипятите рассол в течение 5 минут.
  3. Когда рассол остынет, процедите его и погрузите в него курицу.

Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

  • вода – 3-4 л;
  • соль – 20 г на 1 л;
  • сахар – 5 г на 1 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • молотый имбирь – 5 г;
  • палочка корицы – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
  2. Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
  3. Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
  4. Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

 

Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником

Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):

  • вода – 3 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 60 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • ягоды можжевельника – 6 шт.;
  • веточки розмарина – 2 шт.;
  • сушеный имбирь, молотые корица, кориандр, черный перец – по 5 г.

Как приготовить:

  1. Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
  2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимона. Прокипятите 10 минут.
  3. Добавьте нарезанный кружками лимон, снимите емкость с маринадом с огня. Пусть он остынет.
  4. Положите в маринад курицу, уберите в холодильник. Чтобы тушка не всплывала, можно накрыть ее тарелкой, сверху поставить груз (к примеру, банку с водой).

Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.

Эффективный способ замариновать курицу для копчения

Что нужно (на 1,5-2 кг):

  • соль – 60 г;
  • вода – 3 л;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 50 г;
  • ягоды можжевельника – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • аскорбиновая кислота – 20 г
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Чеснок раздавите прессом, смешайте со столовой ложкой соли (с горкой) и перцем. Добавьте масло, перемешайте.
  2. Натрите курицу чесночной пастой и положите в пакет. Уберите в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от способа копчения).
  3. Потолките аскорбиновую кислоту, смешайте с сахаром.
  4. Вскипятите воду, бросьте в нее ягоды можжевельника, добавьте смесь аскорбинки с сахаром, всыпьте оставшуюся соль. Прокипятите пару минут.
  5. Выньте курицу из пакета, переложите в жидкий маринад и оставьте в нем на день или два (для холодного копчения птицу маринуют дольше).

Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.

 

Быстрый способ маринования курицы для копчения

Что нужно (на 1 курицу):

  • вода – 4 л;
  • соль – 80 г;
  • тмин – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 2 веточки.

Как приготовить:

  1. Вскипятив воду, растворите в ней соль, добавьте специи.
  2. Когда рассол вновь закипит, опустите в него куриную тушку и поварите ее 20 минут.

Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).

Как мариновать курицу для копчения в кефире

Что нужно (на 1 кг):

  • кефир – 0,4-0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • листья мяты – 20 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

  1. Курицу разрежьте на порционные куски.
  2. Масло влейте в чашку, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.
  3. Обмажьте маслом куски курицы, сложите в миску.
  4. Раскидайте сверху листики мяты. Залейте кефиром.
  5. Уберите миску с курицей в холодильник.

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.

 

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
  • соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • белое сухое вино – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
  2. Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
  3. Добавьте остальные компоненты, взбейте.
  4. Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
  5. Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

  • мед – 60 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • смесь перцев – 20 г;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
  2. Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
  3. Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
  4. Слейте в пакет оставшийся маринад.
  5. Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

 

Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса

Что нужно (на 1-1,5 кг):

  • соевый соус – 120 мл;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • бальзамический уксус – 120 мл;
  • молотый имбирь – 20-30 г.

Как приготовить:

  1. Смешайте все перечисленные в рецепте ингредиенты.
  2. Куски курицы положите в кастрюлю, залейте маринадом, перемешайте руками.
  3. Спрячьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов. Иногда не помешает куски перемешивать для лучшего распределения соуса.

Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.

Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.

вторые блюда, закуски, шашлык

www.dom-7ya.ru

Копченая курица — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

Кто не любит побаловать себя вкусной копченой курицей? К сожалению, товары, лежащие на полках магазинов, не всегда соответствуют желаемому качеству. Чтобы не отказывать себе в любимом лакомстве и не подвергать риску здоровье близких людей, вы можете приготовить закоптить курочку самостоятельно у себя дома.  

Приготовить блюдо не сложно, главное, чтобы у вас была электрическая коптильня. Курицу коптят как целиком, так и отдельными частями. Лучше всего приобретать не слишком крупную охлажденную тушку.

Копченое мясо, приготовленное по этому рецепту, получается удивительно нежным, вкусным и ароматным.

Способ приготовления копченой курицы в домашних условиях:

1. Первым делом нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться куриная тушка непосредственно перед процессом копчения. Для этого в кастрюлю следует налить воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровые листья, довести рассол до кипения. Охладить до комнатной температуры.

2. Курицу нужно тщательно промыть как изнутри, так и снаружи, избавить при необходимости от остатков перьев и жира в районе грудки. Опустить подготовленную тушку в охлажденный раствор.

3. Крепость раствора соответствует формуле: 100 грамм соли на 1 литр воды. Куриная тушка должна пролежать в нем не менее двадцати часов. И обязательно в холодильнике. Именно столько времени требуется на то, чтобы птица просолилась до средней степени.

4. После того, как тушка пролежала в растворе достаточное количество времени, ее нужно вынуть оттуда и подвесить за голень на два или три часа, чтобы избавиться от излишка влаги. Процедура подготовки птицы к копчению требует, чтобы она висела на сквозняке, для подвяливания. Если вы не располагаете нужным на это временем, просто хорошенько оботрите курицу бумажными полотенцами.

5. Ваша коптильня может оказаться неудобной для копчения целой куриной тушки, в таком случае разрежьте ее пополам. Получившиеся части крепко обвяжите шпагатом. В коптильню заправьте две или три горсти ольховых (или любых других) опилок. Поставьте на место поддон для стекания жира. Подвесьте половинки курицы и закройте крышку коптильни.

6. Саму коптильню помесите на огонь максимально возможной силы, после 10 минут копчения, убавьте пламя до умеренной величины. Через полтора часа курица будет готова.

Кропотливый и длительный процесс горячего копчения курицы в домашних условиях не должен отталкивать вас своей сложностью, ведь в конечном результате вы получите вкусный и стопроцентно качественный продукт. 

Имейте в виду, что рецепт базовый, вы в свою очередь можете добавить в рассол свои любимые специи и продукты, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат.

Копченую курицу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, ее можно использовать в качестве прослойки для бутербродов, на ее основе можно готовить множество вкусных и полезных блюд: салаты, жаркое, супы и другие не менее интересные яства.

Дети, любимый муж, родители, друзья — каждый с удовольствием скушает свою порцию и непременно попросит добавки. 

Если вы неравнодушны к нежному мясу курочки, которое можно приготовить миллионами различных способов, обязательно попробуйте шашлык из курицы в аэрогриле в домашних условиях– вам точно понравится.

Приятного аппетита.

xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Курица домашняя копченая с хитростями! Очень вкусная, ароматная! Супер. Куры горячего копчения разлетаются на рынках как горячие пирожки! А все потому, что уж очень они вкусные! А вот рецепт, как не переплачивать, а готовить такую птицу дома.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 6 порций

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Вода

1.5 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
114 ккал
Белков:9 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 50 / 50 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 1 д

P1D

Опубликовано: Foster

Просмотров: 11991

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

1000.menu

Как закоптить курицу горячего копчения в домашних условиях

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Читайте также: Как приготовить копченую индейку

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.

  • Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
  • Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
  • Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.

Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

  • Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
  • Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
  • После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

  1. В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
  2. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Читайте также: Как самому закоптить гуся

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

  • Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
  • Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
  • Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

kopchen.ru

Курица холодного копчения – несколько простых рецептов копчения

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

  1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
  2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
  3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

  • 2 литр воды;
  • 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
  • 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

nashdymok.ru

Копчение курицы в домашних условиях: горячий и холодный рецепты

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Как закоптить курицу по горячему способу?

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в  обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Рекомендуем: подробный пошаговый рецепт горячего копчения курицы

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

  1. Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
  2. Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
  3. Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
  4. Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
  5. Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

nashdymok.ru

Курица горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

  • курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
  • жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
  • птица должна быть хорошо упитанной;
  • кожа должна быть сухой, цвет кожи — белый со слегка желтоватым оттенком;
  • мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы — упругие;
  • куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки — их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть — запястье — чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

  • курица — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • вода ­­- 250 мл;
  • перец чёрный горошком — 8-10 шт.;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • семена кинзы — 1 ч. л.;
  • базилик — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками
  • куры — 2 кг;
  • соль — 120 г;
  • яблоки — 40 г;
  • корица — по вкусу;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • сахар — 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу — 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

fotokuchnja.ru

Копчение курицы в домашних условиях


Копченая курица – лучший рецепт для домашнего копчения

Многие любители копченостей, не имеют возможности приготовить их в домашних условиях, но на деле, не нужно иметь много времени, специального места и приспособлений, чтобы закоптить, к примеру, курицу. В домашних условиях копченая курица получится не менее вкусной и ароматной.

Содержание:

  • 1 Подготовка к копчению
  • 2 Ингредиенты
  • 3 Процесс копчения

Курицу можно закоптить несколькими способами: горячим, холодным и с помощью «жидкого дыма». Копчение курицы с добавлением «жидкого дыма» — это упрощенный вариант, требующий меньше внимания и времени в готовке, но и пользы в применении химического концентрата, придающего вкус и запах — минимум.

Мясо, приготовленное холодным способом, требует времени — иногда нескольких суток, но курицу горячего копчения, вполне можно сделать в домашних условиях, при этом в мясе канцерогенов не будет, а вкус и аромат не уступят результатам прочих способов приготовления.

Подготовка к копчению

Для домашнего копчения нужно выбрать свежую курицу, и лучше, если она будет охлажденной, чем замороженной.  Хорошего качества курица должна иметь бело-розовую кожу без пятен, царапин, переломов, должны быть удалены все перья. При надавливании на качественном мясе не могут появляться глубокие вмятины — образовавшаяся ямка на свежей тушке затянется быстро. Также у хорошего продукта нет посторонних неприятных запахов.

Замену коптильне в домашних условиях может составить кастрюля, в которую курица поместится целиком. Дно ее должно быть толстым, чтобы при готовке опилки и мясо не подгорели. После копчения бывает трудно избавиться от запаха дыма и нагара, поэтому кастрюлю лучше взять ту, которая не будет использоваться для приготовления других видов пищи.

Опилки используются готовые из древесины любых пород. Если опилки заготовлены самостоятельно, то они не должны быть хвойными, иначе в готовом продукте будет запах смолы, который испортит весь аромат и придаст горечь мясу.

Копчение курицы потребует форму из алюминия под куриную тушку или фольгу такого размера, чтобы можно было покрыть дно кастрюли и сделать бортики. Также понадобится небольшое полотенце из хлопка.

Ингредиенты

Для приготовления курицы нужно взять:

  • Курицу, весом 1-1,5 кг, перед приготовлением нужно ее вымыть, обсушить и срезать лишний жир;
  • 5-6 столовых ложек поваренной соли;
  • 2 литра воды;

Если нужно придать мясу остроты, то лучше приготовить маринад, для которого нужны будут:

  • Вода — 1,5-2 литра;
  • специи: красный или черный перец, корица или другие, на свой вкус, или можно использовать готовые специи для шашлыка;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • уксус 9% — 1 ч. ложка, или сок лимона, лайма;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль 3-4 столовые ложки;
  • лавровый лист.

Рекомендуем:  Как замариновать и засолить курицу для копчения

Все ингредиенты, кроме чеснока, засыпаются в воду и кипятятся в течение 5 минут. Маринад нужно охладить до 20-30 градусов, и опустить в него курицу на 10-12 часов, после чего можно вынуть из рассола, промыть чистой водой и оставить на 1,5-2 часа, чтобы избавиться от лишней влаги. Выдержанную куру натирают чесноком — теперь мясо можно закоптить.

Если мясо не требует маринования, то курицу разделывают, моют и солят. Можно ее разделить на 2 части и слегка отбить. Затем водой с растворенной солью нужно залить курицу, уложенную в кастрюлю или другую емкость. Тару нужно поставить в холодное место на 8 часов, чтобы мясо успело просолиться. Ускорить процесс можно, если шприцом с соленой водой сделать тушке инъекции через каждые 4-5 см. После этого натирают курицу специями и чесноком, хотя можно обойтись и без них.

Процесс копчения

В кастрюлю, выбранную для горячего копчения, засыпаются опилки слоем примерно в 2 см. Поверх опилок ставится форма из алюминия, можно ее заменить сложенной в несколько раз фольгой, края нужно будет поднять, чтобы куриный жир не попал на опилки. Готовую, обтертую сухим полотенцем курицу или ее части, укладывают на фольгу, и плотно закрывают кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем, которое предварительно нужно намочить в холодной воде.

На дно кастрюли укладываем опилки, поверх ставится фольгированный контейнер и решетка под курицу

Мясо в импровизированной коптильне ставят на плиту. Огонь должен быть сильным в течение получаса, затем температуру снижают, и на медленном огне держат кастрюлю еще 30 минут. После этого плиту можно выключить, но курице нужно дать остыть, не открывая крышку.

Через 20 минут мясо полностью готово, но если есть сомнения, то можно проткнуть тушку в самом толстом месте — прозрачный сок — гарантия готовности. Едят курицу в горячем и холодном виде, но кожу с нее нужно обязательно снимать и в пищу не употреблять, поскольку она в процессе приготовления впитывает в себя всю гарь от опилок.

Копченая курица может стать самостоятельным блюдом, а можно добавлять ее к салатам и солянкам. В качестве гарнира хорошо подходят, например, кислые яблоки, обжаренные в жире, оставшемся после копчения.  Очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к курице во время копчения, минут за 10 до окончания процесса.

Также рекомендуем посмотреть, как можно закоптить курицу в фабричной домашней коптильне:

Копченая курица в домашних условиях: рецепты приготовления

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

  • курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
  • жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
  • птица должна быть хорошо упитанной;
  • кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
  • мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
  • куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

ПоказателиГорячее копчениеХолодное копчение
Температура копчения курицы, °С1 этап – 80 2 этап – 6025-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.2-6 (общее время)от 24 до 72
Массовая доля соли, %1,5-45-12
Влажность, %60-7042-52
КонсистенцияМягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костейПлотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С72 ч.1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Читайте сейчас:  Копчение индейки в домашних условиях

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор.  Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Курица холодного копчения

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

  • курица – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • вода ­­– 250 мл;
  • перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • семена кинзы – 1 ч. л.;
  • базилик – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками
  • куры – 2 кг;
  • соль – 120 г;
  • яблоки – 40 г;
  • корица – по вкусу;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 10 г.
Читайте сейчас:  Варено-копченая индейка в домашних условиях

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

  • курица – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Курица полугорячего копчения

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Копченая курица с картошкой

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Приятного аппетита!

Копчение курицы в домашних условиях: горячий и холодный рецепты

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Как закоптить курицу по горячему способу?

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в  обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Рекомендуем: подробный пошаговый рецепт горячего копчения курицы

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

  1. Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
  2. Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
  3. Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
  4. Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
  5. Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

Копчение курицы в домашних условиях, быстрый способ

Имея коптильню горячего копчения, которая позволяет коптить продукты намного быстрее в отличие от холодного способа, руки так и тянуться закоптить, что то вкусненькое. В этом рецепте я расскажу, как замариновать курицу для копчения и как ее закоптить быстрым способом. Процесс копчение курицы и маринования по этому рецепту очень быстрый, курица будет готова буквально за два часа.

Рецепт копчения курицы

Ингредиенты:
  • Курица — средних размеров,
  • Восточные специи для курицы,
  • Вино полусладкое белое — 150 мл.,
  • Соль — 3 ст.л.,
  • Сахар — 1 ст.л.
Маринование курицы для копчения

Первым делом курицу нужно разрезать вдоль по грудке, как для цыпленка табака, в таком случае она прокоптится лучше. Все что лишнее есть внутри — срезать, небольшим ножиком по филейной части сделать проколы для лучшего маринования, курицы хорошо промыть и обсушить.

Готовим смесь для маринования курицы, смешиваем специи с солью и сахаром, заливаем вином, смешиваем до однородной пастообразной массы. Этой массой обильно натираем курицу со всех сторон. Сахар в маринаде нужен для карамельной корочки и служит, как натуральный усилитель вкуса. Если вы планируете быстрое маринование, то достаточно час-два курицы постоять в комнатных условиях, если более дольше — то лучше поместить в холодильник.

Подготовка коптильни горячего копчения

Коптильню нужно вымыть, если вы до этого коптили рыбу. В поддон можно насыпать песка или застелить фольгой, что бы легче было потом чистить. На дно коптильни насыпать опилок или щепок, я использую опилки для копчения — ольховые, если щепу — то лучше буковую или дубовую, но дубовую нужно около дня вымачивать и потом подсушить.

Копчение курицы в коптильне горячего копчения

Копчение курицы начинается с розжига костра, в моем случае это уже жар, не люблю коптить на сильно открытом огне, потом коптильня ужасно черная, приходится мыть и она сильно маркая становится.

Курицу кладем брюхом вниз, закрываем крышку, ставим на огонь, заливаем гидрозатвор и начинаем копчение. Копчение я проводил при температуре 110-120 С, около часа. Особенность конструкции моей крышки коптильни таковая, что нагар на крышке иногда вскапывает на продукты, придавая им не аппетитные черные пятна, для этого я иногда во время копчения промываю крышку водой и вытираю тряпочкой.

После копчения курице нужно дать время остыть, остывшие копчености всегда вкуснее. Когда курица остынет, просто проведите по ней рукой и лишнее специи сами осыпятся.

Копченая курица по этому рецепту и способу получается очень ароматная, мягкая, по структуре напоминает курицу гриль, но с отчетливым копченным вкусом и ароматом.

Ниже представлен видео ролик, в котором показано: как мариновать курицу, как коптить.

Копчение бройлеров в домашних условиях — Хочу наше

Копченая курица — лучшие рецепты. Как правильно приготовить копченую курицу.

Копченая курица – общие принципы

Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица, которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Копченая курица – подготовка продуктов

Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.

По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.

Ингредиенты: 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.

Копченая курица – полезные советы опытных кулинаров

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.

Чтобы ускорить процесс засолки перед копчением, специалисты советуют вводить рассол в курицу посредством инъекций. Делать это необходимо маленькими порциями на каждые 3-5 см поверхности тушки. И последнее, что следует запомнить: подвергать холодному копчению следует только заведомо здоровую птицу, поскольку некоторые микроорганизмы, в том числе и яйца паразитов, резистентны к копчению. Если вы не уверены в качестве мяса, целесообразнее все-таки выбрать горячий способ копчения.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

zhenskoe-mnenie.ru

Как коптить курицу вкусно в домашних условиях

С давних времен человечество использовало процесс копчения продуктов как способ сохранения их съедобными на довольно длительное время, ведь холодильников в ту пору еще не придумали. Люди догадались подвергать мясо такой обработке древесным дымом, в результате которой обеспечивался эффект антиокислителя, подавляющий распространение и размножение вредных бактерий и микробов. К тому же такой метод придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Наиболее вкусным и доступным для копчения считается куриное мясо, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве составляющих салатов, первых и вторых блюд. О том, как коптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, попробуем рассказать в данном материале.

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем их отличие? При холодном методе целая курица или же ее части подвергаются обработке дымом от тлеющего огня. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов. Это занимает довольно длительный промежуток времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим способом? Здесь температура, при которой идет процесс обработки, намного выше — до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего лишь несколько часов (порой даже меньше). Мясо получается более нежным и мягким, чем при холодном методе копчения.

Подготовка инвентаря

  1. Итак, как коптить курицу? Во-первых, необходимо обзавестись коптильным аппаратом. Его можно приобрести в специализированном магазине, но можно и смастерить своими руками. Некоторые используют большое металлическое ведро, бочонок, корпус старого холодильного шкафа — наши умельцы все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция плотно закрывалась, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и сквозь них не просачивался дым. Кстати, на Руси ранее для копчения с успехом использовали обыкновенную русскую печь.
  2. Во-вторых, потребуются: разделочная доска, ножик и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну и, собственно, сама курица!
  3. Подготовка продуктов

    Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем — промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ног. Всего этого можно избежать, купив в магазине уже подготовленную тушку. Далее разрезаем курицу пополам вдоль и хорошенько отбиваем между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость. Однако не допускайте дробления костей.

    Готовим рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахара, уксуса — кто к чему привык (здесь осуществляйте свободный полет собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуют сутки и более).

    По истечении срока тушку подвешиваем на крюк, начиняем чесноком, салом в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступать к самому процессу под названием «как коптить курицу». Кстати, так же можно обработать не только цельную тушку, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

    Как коптить курицу горячего копчения

    Рассмотрим первый вариант. Всего за час должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем как отправить птицу в коптильню, необходимо ее натереть солью, специями, слегка обсушить. Некоторые повара советуют положить тушку, посыпанную специями, в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько ими пропиталась. Затем закладываем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает излишний жир, засыпаем древесные опилки (вишню, ольху, дуб). Коптим на интенсивном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно будет снять шкурку. Кожа птицы при копчении впитывает в себя гарь и копоть от древесины.

    Переходим ко второму варианту. Перед тем как коптить курицу в коптильне (этот рецепт также относится к горячему способу копчения), необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобятся: стакан соли поваренной, вода, лавровый лист, перец горошком черный, набор специй (для шашлыка или для приготовления на гриле — по желанию).

    Вначале готовим рассол. Соль, лавровый лист, перец опускаем в доведенную до кипения воду. Ожидаем охлаждения до комнатной температуры.

    Промываем куриную тушку снаружи и изнутри, срезаем излишний жир в районе гузки. Опускаем в подготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновать).

    Снова промываем птицу под холодной проточной водой, разрезаем ее на две половины вдоль. Половинки обвязываем шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптилке. В устройство для копчения насыпаем опилки (ольхи, вишни, дуба — самые рекомендуемые), закрываем плотно крышкой. Аппарат ставим на максимальный огонь на десять минут. Затем огонь убавляем до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов. Открываем крышку и достаем яство. По такой рецептуре копченая птица выходит просто отменной!

    Как коптить курицу холодного копчения

    Для приготовления этого яства следует выбирать молодое мясо бройлера (не старше полугода). Нам понадобятся: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, молотый черный перец. Также стоит предупредить, что этот вид копчения займет довольно много времени!

    Потрошим, промываем, подготавливаем тушку. Также необходимо разрубить ее на две половинки и натереть специями и соком лимона. Половинки необходимо положить под гнет на сутки в прохладное место.

    Перед началом копчения курицу обваляем в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (при этом открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться). Используем брикеты: кленовый, дубовый, вишневый. Сам процесс копчения холодным способом длится до десяти суток.

    Советы бывалых кулинаров

    Чтобы понять, как правильно коптить курицу, необходимо следовать полезным советам мастеров копчения. Вот некоторые из них.

    1. Покупайте тушку курицы в охлажденном виде, свежую. Избегайте замороженных продуктов, так как доподлинно не известно, сколько эта «синяя птица» пролежала в морозилке, и сколько раз ее подвергали заморозке. Мясо курицы должно быть на вид розоватым, без запаха и механических повреждений. Отдавайте предпочтение молодым бройлерам.
    2. Чтобы ускорить процесс маринования тушки, специалисты рекомендуют вводить рассол или маринад в мясо посредством инъекций. Возьмите шприц на десять кубиков и через каждые пять сантиметров вкалывайте раствор. Тогда курица замаринуется практически моментально.
    3. Подвергайте холодному копчению только здоровую птицу. Если же вы не уверены в «происхождении» мяса, лучше выбрать горячий способ. Во время него микроорганизмы, яйца паразитов и бактерии погибают.
    4. Ни в коем случае не используйте «жидкий дым», который якобы позволяет быстро произвести процесс копчения. Он содержит в себе вещества настолько вредные, что во многих странах запрещен для использования как вредный для человеческого здоровья. Перед тем как коптить курицу в коптилке, лучше уж запастись терпением и получить в результате полезный и вкусный натуральный продукт. Однако с таких копченостей все же рекомендуется снимать кожу, которая впитывает в себя канцерогены. Приятного аппетита всем!

    www.syl.ru

    Курица холодного копчения

    Копченое куриное мясо — универсальный продукт, его добавляют в салаты и в супы, или подают на стол как самостоятельное блюдо, нарезав ломтиками и красиво украсив зеленью. Лучшая еда, которую можно взять в длительное путешествие, это курица холодного копчения – она долго хранится без холодильника, не теряя вкуса. Если выбирать между магазинной курицей и приготовленной в домашней коптильне, предпочтение всегда отдается второму варианту.

    Подготовка курицы к копчению

    Для копчения в домашних условиях выбирается тушка молодого бройлера, не подвергавшегося заморозке. Курицу потрошат, хорошо вымывают, насухо вытирают и разрезают на две части по центру грудки. Половинки курицы натирают солью и черным молотым перцем, и кладут под гнет. В таком положении мясо будет находиться в течение суток. После этого его 1-2 часа просушивают, повесив на сквозняке, обваливают в отрубях и помещают в коптильню.

    Это классический рецепт подготовки курятины к копчению. Таким способом можно подготовить целую курицу или отдельные ее части, купив в магазине охлажденные окорочка, крылышки или грудки.

    Маринование курицы для холодного копчения

    Половинка курицы помещается между двумя разделочными досками и отбивается ударами молотка по верхней доске. Благодаря этой процедуре крупные кости и суставы размякнут, и мясо, прилежащее к кости, не приобретет во время копчения красноватого оттенка. Но не следует переусердствовать, чтобы не допустить дробления костей. Когда все части, предназначенные для копчения, будут отбиты, их опускают в рассол.

    Компоненты для маринада:

  • 1 литр воды;
  • Стакан соли;
  • Чеснок;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • Половина стакана сахара.

Соединив все ингредиенты, опускаем в рассол курицу и оставляем ее на 12 часов. По желанию в рецепт можно включить специи по вкусу, например, черный перец горшком, кориандр, имбирь. Уксус не обязательный компонент, и его часто заменяют лимонным соком или совсем исключают. Таким способом подготавливается целая курица или ее части.

Замаринованная тушка вытирается полотенцем и подвешивается на просушку на 2-3 часа на открытом воздухе. За это время с нее стечет рассол, курица еще раз вытирается насухо, и ее можно помещать в коптильную камеру.

В коптильном шкафу или другой приспособленной для этого емкости куры развешиваются на крючках или разлаживаются на решетках и закрываются в камере. На другом конце дымового хода разводится огонь из подходящих дров: ольха, груша, яблоня или персик. Вишневые и сливовые поленья можно использовать только частично, так как они дают более терпкий дым. Вход в топку держится в закрытом положении, чтобы не давать разгореться пламени. Впоследствии, когда дрова прогорят, вместо поленьев можно подсыпать щепу, стружку или крупные опилки.

Процесс копчения по длительности занимает 3 суток. Все это время в топке тлеет щепа, а температура в коптильном шкафу поддерживается на отметке 40 градусов. Каждые 12 часов тушки переворачиваются для более равномерной обработки дымом. Холодное копчение кур в коптильне должно быть непрерывным, поэтому заниматься этим лучше вдвоем, чтобы была возможность подменить друг друга во время отдыха, особенно ночью.

Готовность мяса определяется протыканием мякоти ножом – если он входит легко, а из прокола не сочится жидкость, куры готовы, и их можно извлекать из коптильни.

Советы по приготовлению курицы холодного копчения

Для копчения выбирайте свежую курицу со светлой шкуркой, без запаха и механических повреждений. Если есть возможность, лучше купить бройлера в надежном, проверенном месте.

Не рационально коптить небольшое количество мяса, так как длительность процесса и приложенные усилия не оправдают полученные результаты. В коптильне можно расположить решетки в 2 или 3 ряда и разместить на них до 10 кг куриного мяса. После копчения оно хранится в прохладном месте в подвешенном состоянии, и используется по мере надобности для приготовления первых блюд, салатов, бутербродов или просто к пиву.

Чтобы дрова или щепа находились в режиме тления и не охватывались пламенем, их предварительно замачивают. Сырая древесина будет сдерживать огонь, и давать больше дыма.

Перед употреблением мяса, с копченой курицы следует снять шкурку, так как она подверглась большей обработке дымом и впитала в себя канцерогенные вещества.

www.kopchenie.net

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Курица самый распространённый мясной продукт. По своим свойствам превосходит говядину, свинину и даже баранину. Копченая птица готовится целиком или отдельными частями. Перед тем как начать коптить, в домашних условиях, птицу предварительно варят.

Рецепт существует не один, вариантов очень много. Всё зависит от вкусовых предпочтений едоков, качества и количества исходного продукта, наличия навыков. Специальное оборудование, рецепт приготовления, предварительная подготовка полуфабриката — немаловажный момент.

В домашних условиях приготовить деликатес несложно. Безусловно, процесс приготовления займёт какое-то время. Следует набраться терпения, чтобы в итоге получить хороший продукт.

  • Для начала, тушку необходимо помыть;
  • Не разделывая на куски, залить водой и сварить обычным способом. Для аромата можно добавить специи, сырую луковицу и морковь, не забыв посолить. Пары столовых ложек соли будет достаточно;
  • Как только закипит, снять всю пену с поверхности бульона, убавить огонь и варить до полуготовности. Когда мясо варится для копчения, рекомендуется слегка не доваривать. В процессе, мясо «дойдёт». Если оно будет хорошо проварено, то копченая курица может развалиться на части, потеряв форму;
  • Достать тушку из бульона, остудить и обсушить.
  • Затем, можно приступать к копчению. Когда готовят в коптильне, опилки лучше брать сыроватые. Дело в том, что курятину коптить рекомендуется именно на сырой щепе. Мясо помещается внутрь коптилки и готовится, согласно прилагаемой инструкции. Процесс длится несколько часов. Сразу после копчения цыплёнка стоит подвесить за ножки, чтоб немного обветрился. Лучше на ночь. Для хорошего, приятного аромата, опилки следует использовать от фруктовых пород деревьев. Изюминку вкусу придадут ягоды можжевельника, добавленные в опилки.

    Варено-копчёный цыплёнок «по-быстрому»

    Рецепт удобен тем, что для приготовления варено-копчёной птицы не требуется много времени и наличия коптильни.

    Подготовленную тушку нужно отварить без соли. Остудить и дать стечь лишней жидкости. Отдельно приготовить рассол: в ёмкости смешать соль, сахар, измельчённый чеснок и жидкий дым. Можно добавить специи по вкусу. Тут важно не переборщить, иначе излишний запах приправ будет перебивать аромат дымка. Смесь заливается водой, размешивается до полного растворения кристаллов соли и сахара.

    Поместить полуфабрикат в готовый рассол, мариновать несколько часов. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала тушу.

    Из расчёта на 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки соли;
  • чайная ложка сахара;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 3-4 столовые ложки жидкого дыма.
  • После 4-6 часов маринования птицу достать, ополоснуть. Повесить на ночь, подставив ёмкость куда будет стекать жидкость. На следующий день вкусная копченая курица будет готова.

    Варено-копчёный бройлер в домашних условиях

    Ещё один рецепт копчёной курятины. Несмотря на то, что процесс не похож на традиционное копчение, на вкусе это никак не отражается. Некоторые уверяют, что на выходе мясо получится даже вкуснее, чем традиционная копченая курица.

    Можно взять целую тушку или отдельные её части — крылья, окорочка, например. Лучше использовать мясо молодых бройлеров, оно варится гораздо быстрей. Цельную тушу цыпленка следует разделить вдоль на две части. Тщательно промыть.

    1. на 1 литр воды взять 4 столовые ложки соли;
    2. пара хороших горстей сухой луковой шелухи, залить водой с солью и настаивать около 30 минут;
    3. поставить на огонь;
    4. когда закипит, влить ложку жидкого дыма для запаха;
    5. в кипящую воду аккуратно заложить части курицы, варить минут 30;
    6. после этого, цыпленок считается полностью готовым. Можно употреблять горячим и холодным.
    7. Копченая птица — продукт любимый многими, очень популярный, часто используемый. В пищу употребляется в виде дополнения к разнообразным гарнирам. Или как самостоятельное, полноценное блюдо. Копченая птица имеет тонкий аромат и пикантность, сочетается с разнообразными продуктами, со свежими овощами.

      Выбирая курицу для копчения, нужно внимательно выбирать исходный продукт. Далеко не все тушки годятся для этого.

      Самый лучший вариант — экземпляр с равномерной окраской кожицы, желтоватого оттенка. Если шкурка на ощупь липкая, скользкая, с синеватым цветом, от такого продукта лучше отказаться. Это говорит о том, что мясо уже подпорчено. Лучше его не употреблять.

      Рецепт приготовления копчений, из предварительно сваренной птицы, удобен тем, что не требуют большого количества времени. А также, люди, избегающие употребления в пищу сырого мяса, наверняка оценят именно такой рецепт по достоинству. Нисколько не потеряв во вкусе. Конечно, это отличается от традиционного способа. Подобные рецепты давно пользуются популярностью у потребителей.

      okopchenii.ru

      Горячее копчение курицы в домашних условиях, фото рецепт.

      По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.

      Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

      Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

      Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

      Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

      Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

      Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

      Затем коптильню выносим на свежий воздух и открываем. Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной. Приятного аппетита.

      Автоматическая коптильня холодного копчения

      Коптильня холодного копчения Дачник

    Рецепт мойвы холодного копчения в домашних условиях
  • Корюшка питерская холодного копчения
  • Простой рецепт салата с куриной грудкой или мясом холодного копчения в домашних условиях

    Рецепты холодного копчения курей в домашних условиях

    Рецепты холодного и горячего копчения курицы

    Рецепт для копчение мяса птицы холодным или горячем способом, далее индивидуальные рецепты

    Подготовка

    При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

    Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

    Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара ( и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

    Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком. У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

    Копчение ( для горячего способа)

    Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

    . Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

    жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

    Копчение ( для холодного способа)

    Дольше сохранить аромат свежих копченостей поможет оборачивание тушек в тонкий сухой пергамент.

    После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько суток, раз в сутки готовность курицы лучше всего проверять. (что бы выявить готовность)

    Курица холодного копчения

    Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:

    Цыпленок (не жирных пород)

    Рассол для засолки

    Для рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль.

    Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта.

    Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу.

    Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку).

    В рассол так же добавляется сахар, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно.

    Это интересно:

    • Бройлеры выращивание на мясо Сколько времени растут бройлеры на мясо Рост бройлеров полностью зависит от питания и условий выращивания. При выращивании пернатых придерживаются определенных периодов, в соответствии с […]
    • Сколько грамм корма в день нужно курице Сколько корма нужно одной курице на месяц? Если брать в среднем, то одна курица съедает в день около 150 граммов корма. Получается, что в месяц она съест около 4,5 килограммов корма. Но […]
    • Рябушка корм для кур Премикс «Рябушка» (пакет 150 гр) ОПЕРАТИВНАЯ ДОСТАВКА ТОЛЬКО СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ КОРМА РАБОТАЕМ БЕЗ ВЫХОДНЫХ В пакетах по 150 гр. Премикс «Рябушка» полностью балансирует […]

    Замешиваем все ингредиенты рассола в кипяченой воде комнатной температуры. Кладем тушку курицы в приготовленный раствор, он должен полностью закрывать ее. В среднем курицу держат в рассоле около двух суток( что бы понять что курицу можно доставать, необходимо надрезать ее ножом до кости, должно не быть крови), но возможен и больший срок, при необходимости. Важно что бы птица равномерно просолилась, для этого необходимо ее периодически переворачивать.

    Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части.

    После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха.

    После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения Дачник. Коптить надо 1-3 дня по необходимости, раз в сутки готовность курицы нужно проверять. (зависит от размера кусков мяса)

    После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.

    Желаем Вам, и Вашим близким приятного аппетита!

    Состав:

    Гвоздика – 2 бутона;

    Мясо подготовить, разделав и промыв каждую тушку. На спинной части сделать аккуратный надрез. Затем смешать соль, корицу и сахар, и натереть ими мясо. Нарезать тонкими ломтиками яблоки.

    Подготовить посуду для посола. Уложить в неё куриные тушки, пересыпав их яблочными дольками.

    Вскипятить 5 литров воды. Когда вода начнёт кипеть, засыпать в неё гвоздику и соль, кипятить ещё около 4-х минут. После чего рассол слить в другую посуду и остудить.

    Холодным рассолом залить мясо и яблоки. Посуду накрыть, установить сверху груз. В рассоле куриные тушки должны пролежать примерно 3 – 4 часа. Выносить мясо в холодное помещение не нужно.

    По истечении 4-х часов курицу вынуть из рассола, слегка подсушить бумажными полотенцами. Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Коптить лучше горячим способом.

    Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу нужно проветривать в помещении с комнатной температурой, примерно 4 – 6 дней.

    Куриные крылышки, копченные с приправами

    Состав:

    Куриные крылышки – 10 кг;

    Душистый перец (горошками) – 10 горошин;

    Гвоздика – 6 бутончиков;

    Лавровый лист – 2 – 3 листочка;

    Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).

    Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли. Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав.

    Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов.

    После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

    Окорока куриные, копченные с можжевельником

    Состав:

    Куриные окорока – 5 кг;

    Можжевеловые ягоды – 100 г;

    Душистый перец – 3 горошинки;

    Лавровый лист – 1 листочек;

    Корица (молотая) – 3 г;

    Мясо разделать и промыть под холодной проточной водой. Каждый окорок хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для посола, добавить можжевеловые ягоды.

    Вскипятить 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Кипятить после добавления специй ещё 5 минут. Готовый рассол отсудить.

    Холодным рассолом залить куриные окорока. Положив мясо под пресс, продержать его так не менее 3-х часов.

    Просоленные окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянув шпагатом и обернув бумагой, коптить горячим способом. На готовность мяса укажет появление красноватой корочки. После копчения проветрить куриные окорока в тёплой комнате, не менее 5-ти дней.

    akoptilny.ru

    Добро пожаловать на сайт «Коптим сами»

    Наш сайт «Коптим сами» содержит много информации о холодном и горячем копчении в домашних условиях, а также множество пошаговых рецептов с фото шашлыка, барбекю, плова. Мы научим вас, как правильно засолить или замариновать рыбу, мясо, сало. Все рецепты подробно описаны, с их помощью Вы с легкостью сможете приготовить любой продукт холодного и горячего копчения. При этом Вам не нужно будет тратить свои деньги на приобретение коптильни, ведь мы покажем Вам, как правильно сделать коптильню своими руками используя только подручные материалы. Домашнее копчение это не только увлекательное занятие, а еще и прибыльный бизнес. Вы не пожалеете, что попали на наш сайт.

    Горячее копчение свиной грудинки

    Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится. Коптить сегодня будем свиные прослойки. Читать рецепт горячее копчение грудинки полностью.

    Рецепт горячего копчение скумбрии

    Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля. Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью, перцем, приправой. Укладываем. Читать рецепт горячее копчение скумбрии полностью.

    Домашняя колбаса горячего копчения

    Мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден альтернативный вариант. Оказывается совсем недавно в магазинах появились пакет специй «магги на второе» для домашних колбасок, в этих пакетах находится и необходимая нам натуральная. Читать рецепт домашняя копченая колбаса полностью.

    Горячее копчение курицы

    Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика. Читать рецепт горячее копчение курицы полностью.

    Курица с картошкой в духовке

    Существует множество способов приготовления курицы в духовке, ее готовят на вертеле, на противне, в пакете для запекания, с овощами или без. Я же хочу вам представить свой рецепт запекания курицы в духовке с картошкой. Он достаточно прост и не требует большого количества ингредиентов. Испортить курицу, приготовленную по этому рецепту достаточно сложно. Читать рецепт курица с картошкой в духовке полностью.

    Домашняя тушенка из курицы

    Все мы занем, что тушенка, купленная в магазине сегодня не та. Но не будем переживать по этому поводу ведь приготовить тушенку в домашних условиях очень просто. Для того, чтобы сделать домашнюю тушенку не нужно специального оборудования, а нужны лишь обычная кастрюля и стеклянные банки, емкостью 0,5 или. Читать рецепт домашняя тушенка полностью.

    Технология горячего копчения в домашних условиях

    Ещё наши предки занимались копчением, это помогало сохранять надолго рыбу и мясо. Те люди, которые знали технологию копчения, очень ценились и имели особое положение в обществе. Но в век глобального развития и развитие НТР, все эти технологии стали известные всем, и в наше время теперь любой человек может заниматься этим чудесным процессом обработки мясных и рыбных продуктов.

    Что такое копчение в наши дни?

    Процесс копчения состоит из двух этапов. Первый этап состоит из подготовки продукции к копчению. На втором этапе мы занимаемся самим процессом копчения, причём он делится на два подвида: первый – называется «горячее копчение» с температурой от 85 до 110°С, а второй – «холодное копчение» с температурой от 2- до 40°С.

    Подготовка к копчению на первом этапе это промывка и просаливание продукции с возможной термической обработкой для такого продукта как мясо.

    На следующем этапе происходит сам процесс копчения. Он выглядит так: есть коптильная камера, в которую помещают продукт для копчения, и нагоняют туда дым, при этом сжигая древесные опилки. Сам процесс копчения происходить где-то от 12 до 20 часов. Естественно такой процесс копчение больше подходит при больших количествах мяса или рыбы.

    Единственный минус – так это долгий процесс обогащения продукта дымом.

    Но в наши дни, с развитием электроники, используется способ электрокопчения. Принцип этой технологии состоит в том, чтобы сократить время копчения к минимуму перейдя от пассивного копчения к активному. Этот способ намного сложнее, но при его использовании можно получать большие объемы копченой продукции.

    Плюсы объёмного копчения состоит в том, что вкусовые качества продукции намного выше, так как глубина проникновения дыма в продукцию увеличивается в несколько раз. А также электрическое поле, убивает в продукции гнилостные бактерии и разновидности грибковых форм.

    Сам принцип электростатического копчения очень прост. На продукцию, которую мы хотим прокоптить, подаю высокий положительный заряд 10-20 кВ, что позволяет дыму глубоко проникать в продукты копчения, при этом сокращает время данного проникновения. Для домашнего копчения используются оптимальные характеристики по току и напряжению.

    На нашем сайте мы размещаем только подробные фото рецепты копчения, проверенные на собственном опыте. Процесс копчения описывается только с использованием домашних коптилен.

    www.koptim-sami.ru

  • Курица горячего копчения в домашних условиях в коптильне

    Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

    Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

    Выбор качественной птицы

    Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

    • курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
    • жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
    • птица должна быть хорошо упитанной;
    • кожа должна быть сухой, цвет кожи — белый со слегка желтоватым оттенком;
    • мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы — упругие;
    • куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

    Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

    Выбор материалов для копчения

    Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

    Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

    Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

    Подготовка продуктов к копчению

    Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

    Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки — их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

    Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть — запястье — чтобы они не подгорали во время копчения.

    Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

    Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

    После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

    По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

    Холодное копчение

    Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 С.

    Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

    Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

    Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

    Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

    Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

    Закрывают плотно крышку коптильни.

    В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 С и коптят 1-3 суток.

    Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

    Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

    После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

    Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

    • курица — 1 кг;
    • соль — 50 г;
    • вода ­­- 250 мл;
    • перец чёрный горошком — 8-10 шт.;
    • чеснок — 2-3 дольки;
    • семена кинзы — 1 ч. л.;
    • базилик — 1 ч. л.;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • лавровый лист — 1-2 шт.

    Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

    Горячее копчение

    При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

    Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

    В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

    Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

    Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

    Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.

    Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

    Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.

    После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

    А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

    Рецепт кур копчёных с яблоками

    • куры — 2 кг;
    • соль — 120 г;
    • яблоки — 40 г;
    • корица — по вкусу;
    • гвоздика — 2 шт.;
    • сахар — 10 г.

    Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

    Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

    Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

    Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

    Коптим курицу на кухне

    Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

    Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

    Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

    • курица — 1 кг;
    • вода — 0,5 л;
    • соль — 1 ч. л.;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
    • специи по вкусу — 1 ч. л.

    Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

    Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

    Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

    Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

    Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

    Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

    К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

    Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

    Полугорячее копчение

    Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

    Особенности подачи

    Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

    Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

    Курица горячего копчения в коптильне

    Если вы когда-нибудь попробуете курицу горячего копчения, приготовленную в домашних условиях, вы больше не сможете есть магазинный аналог. Ведь домашняя птица с дымком – неповторимое сочетание ароматики, нежности, вкуса. Новички думают, что копчение курицы – дело не из легких, и по силам только людям с опытом. Отнюдь. Конечно же, в этом процессе есть свои нюансы, но справится с ним можно.

    Подготовка

    1. Возьмите птицу среднего размера (от 1 до 2 кг).
    2. Промойте в холодной воде и протрите насухо.
    3. Заранее замаринуйте или замочите в рассоле. От этого зависит большая часть успеха. Маринад выбирайте по вкусу – пряный, кефирный или любой другой. Делимся рецептом посола на среднюю курочку:
    • 150 гр соли
    • 3 л воды
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • лавровый лист
    • перец горошком – 10 шт
    Прокипятите воду, добавьте соль и все специи. Дайте остыть рассолу до комнатной температуры, добавьте чеснок. Погрузите курицу в рассол и выдерживайте в нем сутки. После можете приступать к копчению!

    Какую щепу выбрать

    Традиционно для приготовления такого деликатеса используют грушевую, вишневую, абрикосовую, сливовую, дубовую и персиковую щепу. Также хорошо подойдут эвкалипт и можжевельник с добавлением любой другой щепы.

    Как закоптить

    Для начала подготовьте коптильню горячего копчения – загрузите щепу, установите поддон для сбора жира и отправьте нашу птичку внутрь – насыщаться ароматами. Время приготовления зависит от размера курицы и температуры внутри коптильни. В первые 10 минут держите коптильню на максимальной температуре (открытом огне, 100°С), потом постепенно понижайте ее. Как правило, для птицы весом 1-2 кг достаточно полутора часов. Но вы обязательно проверяйте. Если есть сомнения, мясо кажется сырым, пусть дойдет еще в течение 15-30 минут.
    Обратите внимание, что домашняя и фермерская курочка будет коптиться дольше, чем магазинная. С чем это связано? Просто в «своей» птице больше мускульной массы. Ей требуется больше времени на засол и приготовление.
    Курица домашнего копчения – это полезно. Такое блюдо хорошо как самостоятельное, а также как великолепная замена покупной колбасе. Только представьте, как это вкусно – положить кусочек мяса на свежий хлеб, а сверху любимый сыр и хрустящий огурчик. Чем вам не здоровое питание?
    К тому же, такое мясо можно и нужно есть детям. Все витамины сохранены, а главное – вы знаете, что в составе, из чего это, ведь вы приготовили это своими руками!

    Как правильно коптить курицу в домашних условиях. Копченая курица

    Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

    Советы по приготовлению копченой курицы
    1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
    2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
    3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
    4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.
    Коптим быстро

    Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

    Ингредиенты:

    • курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
    • соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
    • набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
    • опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

    Приготовление

    Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

    Если есть время

    Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано


    Уже давно не секрет, что мясо курицы присутствует во многих рецептах. И вот один из них – курица копченая в коптильне на ольховой щепе. Самое главное в этом блюде хорошая подготовка и не минуты промедления, так как блюдо может потерять товарный вид и вкусовые качества могут остаться далеки от совершенства. А хороших вкусовых качеств блюда вам помогут добиться наши не хитрые советы. Такая курица в коптильне отлично дополнит приятный отдых на природе либо на даче в веселой и шумной компании. Чудесный аромат пробудит желание попробовать эту вкуснятину всех ваших гостей.
    Курица в коптильне – рецепт.
    Продукты:
    – курица – 1 штука;
    – зеленый лук – 1 пучок;
    – соль по вкусу.

    Так же рекомендуем посмотреть, как готовится

    Приготовление

    Итак, копчение курицы в коптильне проходит следующим образом. Сначала будете мариновать мясо. Для этого курицу разрезаете пополам, не снимая кожи. Затем крошите лук, солите и заливаете водой так, чтобы немного скрыло курицу. Я всегда просто натираю курицу хорошенько солью. Вот и все маринад готов. Лучше всего делать рассол на ночь, то есть с вечера замочить курицу. Либо с утра на 8-9 часов, чтобы к вечеру было готово. Это обязательное условие маринада, так как за это время мясо хорошо просолится и в последствие отлично приготовится.




    Для копчения отлично подойдет ольховая щепа, которую можно купить в магазине.




    Перед тем, как положить курицу в коптильню подготовьте открытый огонь. Для этого используйте любые дрова или уголь, который можно приобрести в магазине. В моем случае огонь разжигали в мангале. Теперь укладываете ольховую щепу на дно коптильни тонким слоем, примерно 3-4 кулачка.



    Далее на решетку уложите 2 половинки курицы на небольшом расстоянии. Закрываете крышку коптильни, и когда хорошо разгорится пламя, ставите ее на огонь. Готовите курицу на среднем пламени 40 минут. Открывать крышку коптильни во время процесса приготовления нет необходимости.




    По истечении времени осторожно снимаете коптильню с огня, даете немного остыть. Затем снимаете крышку. Курочка получилась красивой с поджаристой румяной корочкой.


    Вот теперь можно достать курицу, копченую в коптильне и подавать горячей к столу. Также она совсем не теряет вкусовых качеств и в холодном виде. Угощайте очень вкусной и аппетитной копченой курочкой ваших друзей и родных. Приятного аппетита!

    Как закоптить курицу в коптильне рассказала Ольга Костюк
    Такой же вкусной получается и

    Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

    Как подготовить курицу перед копчением?

    Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

    Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

    Маринад с имбирём и кориандром

    Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

    Ингредиенты:

    • соль;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • сахар;
    • уксус 3% – 2 ст. л.;
    • имбирь, кориандр, перец, корица;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • можжевельник (ягоды) – 6 шт.

    Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для – примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

    В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.


    Маринад на ягодах можжевельника

    Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

    Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.


    В таком рассоле курицу варят 10 минут

    Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

    Маринад для птицы с кетчупом

    Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп . Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

    Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

    Маринад для курицы на кефире

    Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

    Ингредиенты:

    1. кефир – 400 мл;
    2. сахар;
    3. оливковое масло – 50 мл;
    4. листья свежей мяты;
    5. чеснок – 2 зубчика;
    6. перец и соль.

    Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

    Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

    Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. В этой статье я изложу в коптильне горячего копчения и подробно опишу сам процесс маринования птицы для копчения.

    Рецепт копчения курицы

    ингредиенты:
    • Домашние куры – 4 шт.,
    для маринада, с расчетом на 1 л. воды:
    • Соль – 1ст.л.,
    • Сахар – 1 ч.л.,
    • Уксус 3% — 3 ст.л.,
    • Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
    • Лавровый лист – 2 шт.,
    • Чеснок – 2 зубчика,
    • Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

    Подготовка курицы для копчения

    Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится.

    Маринование курицы для горячего копчения

    У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать.

    Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования.

    После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, заматываем марлей в несколько слоев от насекомых. Время просушки зависит от условий и погоды, в летние время это примерно занимает от 12 часов до полтора суток.


    Копчение курицы

    Для копчения птицы я обычно использую ольховую щепу в миксе с буковой или черешневой, часть щепы можно за час до копчения замочить в воде. Поддон коптильни всегда застилаю фольгой, потом легче чистить. Этот предполагает начальное запекание, для этого первые 15 минут коптим на большом огне, что бы курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, затем огонь делаем на половину меньше и доводим еще минут 20-30, после даем еще минут 15 курочкам дойти с открытой крышкой коптильни, нагрев оставляем прежним. Далее копчености должны остыть и провести еще день-два на сквозняки или в холодильнике, за это время копченый аромат равномерно распределить по всей тушке.

    В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения время приготовления может меняться, также нужно внимательно отнестись к нагару, который может капать с крышки на продукты. Для избегания черных пятен нагара можно курицу прикрыть сверху фольгой или во время копчения раз или два промыть крышку от черной копоти.

    Копченые куры по этому рецепту получаются с красивым румяным цветом, сильным копченным ароматом, от того что маринад состоит из множества специй, вкус копчености особенно выражен. Лично я употребляю данную копченость в чистом виде с маринованными овощами, в качестве напитка идеально подходит домашнее пиво или сухое вино. Рекомендую ознакомится с рецептом копчения грудинки и рецептом домашнего балыка из куриного филе .

    Ниже вашему вниманию представляю подробный рецепт копчения курицы с процессом маринования, просушки и дегустации.

    Аромат копченой курочки часто ассоциируется с праздником. Купить в магазине такой продукт достаточно дорого. Но можно сократить расходы, если приготовить курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях. Используя хотя бы один из рецептов, вы сможете устроить для себя праздник в любой день.

    Как коптить курицу – необходимый инвентарь

    • Закоптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение является самым быстрым рецептом приготовления курицы, так как при нем используются высокие температуры.
    • Рецепт холодного копчения предусматривает низкие температуры и более длительный период. Продукты, приготовленные таким способом, считаются более полезными, чем при горячем варианте.
    • Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат. Но если вы решили сделать его самостоятельно, то в таком случае все швы на коптильне должны быть герметическими, а крышка плотно закрываться.
    • Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и шпагат.

    Как коптить курицу – подготовка тушки

    • Целую курицу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Бумажными полотенцами тщательно обсушите тушку.
    • Разрежьте на две части вдоль туловища. Положите курицу между разделочными досками и хорошо отбейте. Для этого можете использовать молоток или обратную сторону топорища. Это сделает кости и суставы тушки более мягкими. Но не переусердствуйте, иначе кости раскрошатся.
    • В отдельную емкость налейте остывший рассол. Основной ингредиент для него – соль (на литр воды 1 ст. продукта). Остальные специи и приправы добавляйте на свое усмотрение.
    • Погрузите курицу в рассол и оставьте мариноваться до 2 суток. Сверху установите груз, чтобы мясо полностью находилось в жидкости.
    • Затем достаньте тушку, дайте рассолу стечь. Сделайте по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Положите в них очищенный чеснок.
    • Подготовленные куски курицы нанизайте на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.


    Как коптить курицу горячим способом

    Тушка готовится при горячем варианте копчения быстро. Если вы хотите сократить время на приготовление, тогда этот способ для вас.

    • Маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим и мокрым. При сухом варианте мясо натирается специями, травами и маринуется в холодильнике 4 часа.
    • Мокрый вариант предполагает засолку тушки при помощи рассола. В кипящую воду (1 литр) добавляется соль, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. специй для цыпленка. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в него мясо на 2 суток.
    • При любой засолке после указанного времени тушки необходимо обмыть и обсушить салфетками. Или оставьте мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
    • Каждую часть тушки обвяжите шпагатом или толстыми нитками. Подвесьте на крюк и разместите в коптильне.
    • На дно устройства насыпьте опилки ольхи. Обязательно установите металлический поддон, так как с мяса будет стекать жир во время копчения. Затем плотно закройте крышку.
    • Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут убавьте до средней температуры. Общее время копчения – около 2 часов.
    • Готовность тушки можно определить по золотистой корочке. Также проверьте, как отходит мясо от кости. Если вы делаете это легко, то курица готова.


    Как коптить курицу холодным способом

    Приготовление мяса холодным копчением отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

    • В рассол необходимо обязательно добавлять уксус (1 ст. л. на 1 литр воды) или лимонный сок. Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 литр жидкости 0,5 ст. использование остальных специй и трав по вашему вкусу.
    • Общее время маринования сократите до 12 часов. После этого периода хорошо просушите все части тушки. Перевяжите шпагатом и подвесьте на проволоку или разложите на решетке. Под нее обязательно установите лоток, чтобы в нем собирался жир.
    • Коптильню плотно закройте. В нее дым подается через длинную шлангу, в результате чего его температура успевает охладиться.
    • Готовится продукт при холодном копчении трое суток. При этом каждые 12 часов переворачивайте тушки.
    • Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
    • Готовность курицы определяйте по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.


    • Приготовить курицу при помощи копчения можно не только целиком. Аналогичным способом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и уменьшите время копчения.
    • Для более утонченного вкуса копченого мяса, покупайте тушки курицы молодого возраста и только в охлажденном виде.
    • Если у вас замороженная курица, то пред отправкой ее в коптильню обязательно разморозьте.
    • Для крупной тушки не обязательно увеличивать время маринования. Достаточно равномерно наколоть мясо при помощи шприца с рассолом.


    Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

    Еще один рецепт копчения курицы с предварительной варкой мяса смотрите на видео:

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Как выкурить целую курицу в электрической коптильне

    Выкурите курицу целиком с помощью этого рецепта электрической коптильни. Этот копченый цыпленок, приготовленный из влажного рассола и сухого крема BBQ с пряностями и копченый на яблоне, полон аромата барбекю.

    Проще говоря, качество готового изделия намного превосходит любое другое приготовление курицы, будь то приготовленное на гриле или купленное в магазине. Копченая курица целиком – это то, что вам нужно сегодня в жизни.Он влажный. Это сочно. И да, это дымно.

    Приготовление в электрической коптильне по-прежнему сохраняет дымный вкус традиционной курицы барбекю. При этом сохраняется влага, необходимая для хорошего вкуса и аромата пищи, для полностью округлой тарелки копченой курицы.

    Время и температура

    Копчение всей курицы занимает 225 ° F (107 ° C) и занимает около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге зависит от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165 ° F (75 ° C).

    Электрическая курица целиком

    Выкурите курицу целиком с помощью этого рецепта электрической коптильни. Этот копченый цыпленок, приготовленный из влажного рассола и сухого крема BBQ с пряностями и копченый на яблоне, полон аромата барбекю.

    Ужин, основное блюдо
    • 1 вымытая целая курица
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    BBQ Dry Rub
    • 1 столовая ложка тимьяна
    • 2 столовые ложки порошка чили
    • 2 столовые ложки кайенского перца
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • 1 столовая ложка кошерной / поваренной соли
    • 2 столовые ложки черного перца
    • Смажьте курицу тонким слоем оливкового масла.Смешайте все сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске. Нанесите сухую смесь на курицу, работая со всеми областями и внутри полости.

    • Слегка снимите кожу груди с мякоти. Примените втирание и здесь, чтобы как можно сильнее передать аромат мясу.

    • Разожгите электрический коптильню до 107 ° C (225 ° F). Положите щепу в ящик для деревянных поддонов.

    • Положите приготовленную курицу в коптильню. Коптить в течение 4 часов или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (75 ° C).Проверяйте курицу примерно раз в час.

    Куриные герои коптильни – на гриле

    Состав

    Героев

    • 6 Куриные бедра без костей
    • ⅓ чашка – Stubb’s Sweet Honey & Spice
    • 4 вспомогательных булочки, слегка намазанные маслом, приготовленные на гриле
    • Жареный желтый и красный болгарский перец
    • Щепа гикори для копчения

    Куриный руб.

    • 2 ч. Л. – лимонный перец
    • 1 чайная ложка – Копченый перец
    • 1 чайная ложка – Анчо чили
    • 2 чайные ложки – Коричневый сахар
    • ½ чайной ложки – чесночный порошок
    • 1 чайная ложка – Соль

    Сырный соус начо

    • 3 ст.ложки сливочного масла
    • 3 ст.л. – мука общего назначения
    • 1 ¾ чашки – Цельное молоко
    • 8 унций – тертый сыр Чеддер

    Препарат

    1. Смешайте бекон с 1 стаканом соуса Stubb’s Sweet Honey & Spice Bar-B-Q и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час;
    2. Разогрейте гриль для приготовления с двумя зонами: на одной половине гриля должны быть горячие угли, а на другой – ничего;
    3. Нарежьте лук кольцами лука размером около 1 дюйма; Оберните маринованные ломтики бекона вокруг каждого кольца лука – на одно кольцо может уйти до 2 ломтиков бекона;
    4. Смешайте все ингредиенты Chicken Rub в миске, затем добавьте приправы для куриных бедер с обеих сторон;
    5. Поместите приправленные куриные бедра и кольца бекона на решетку для непрямого приготовления; Бросьте горсть щепы гикори на раскаленные угли для копчения и закройте крышку; Готовьте в течение 1 часа при 350 ° F;
    6. В кастрюле растопите масло и всыпьте муку, чтобы приготовить ру; Добавьте цельное молоко и взбивайте до однородной массы; Добавьте тертый сыр и тушите 5-10 минут или до желаемой консистенции;
    7. Смажьте жареные куриные бедра соусом Stubb’s Sweet Honey & Spice Bar-B-Q, затем поместите на прямой огонь вместе с кольцами бекона; Обжигайте 30 секунд с каждой стороны; Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что куриные бедра достигли внутренней температуры 165 ° F, прежде чем снимать их с гриля;
    8. Нарежьте каждое куриное бедро на тонкие полоски толщиной около ¼ дюйма;
    9. Соберите героев с копченой курицей, жареным желтым и красным болгарским перцем, сырным соусом начо и несколькими кольцами бекона; Наслаждаться.

    Полезно для этого рецепта

    Вам могут понравиться эти рецепты

    Рецепты куриного мяса Masterbuilt


    Приготовление птицы в коптильне Masterbuilt – довольно простой процесс. Можно коптить целую индейку или коптить меньшие порции, например, куриные крылышки или голени. Птицу с костями и кожей рекомендуется курить, потому что кожа и кости добавляют столь необходимый аромат и влагу. При копчении бедер и грудок без кожи и костей я рекомендую засолить или замариновать мясо на ночь, чтобы добавить влаги.

    Не забудьте ополоснуть птицу или порции в прохладной проточной воде и тщательно промокнуть бумажными полотенцами перед подготовкой к курильщику. И хорошо очистите раковину, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение другими продуктами.

    Мариновать или обильно приправлять

    Вы можете легко приобрести готовые маринады, соусы для барбекю или смеси / протирки приправ. Тем не менее, приятно иметь возможность персонализировать свое блюдо, приготовив собственный маринад или приправу. Перед копчением рекомендуется мариновать от 1 до 4 часов, особенно если вы готовите большую индейку в течение нескольких часов.Ознакомьтесь с этими рецептами копченых голеней 3 способами.

    Основной маринад включает жир, кислоту, соль и приправы. Это может быть простая смесь из оливкового масла, уксуса или цитрусового сока, морской соли и ваших любимых сушеных трав и специй. Всегда мариновайте в стеклянной или пластиковой посуде без бисфенола А или в большой емкости, чтобы предотвратить неблагоприятную реакцию со стороны некоторых металлов. Для индейки вы можете поставить в холодильник «безопасный» пластиковый пакет, который будет использоваться в качестве ведра для рассола. Поместите лед в холодильник, чтобы птица остыла.Накройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой и держите в холодильнике до 30 минут, прежде чем поместить в коптильню. Перед приготовлением дайте птице нагреться до комнатной температуры.

    Помните о температуре

    Птица должна тщательно готовиться до внутренней температуры от 165 ° F до 175 ° F. В зависимости от размера порции это может занять от 2 часов для крыльев до примерно 6 часов для индейки, копченой при температуре 225 ° F. Рекомендуется использовать либо цифровой термометр, помещенный в темную часть мяса, либо вы можете проверять температуру каждый раз, когда вы добавляете щепу и жидкость, с помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием.Попробуйте наш пошаговый рецепт цельной копченой индейки с зеленью.

    Отдых для птицы

    После того, как копчение закончится, переместите птицу на чистую разделочную доску и палатку с алюминиевой фольгой. Дайте ему постоять не менее 15 минут перед тем, как нарезать или подавать. Не пропускайте этот шаг, так как он позволяет сокам реабсорбироваться в мышечные волокна.

    Цыпленок копченый

    Когда становится теплее, кажется, что мы обычно что-то курим или что-то жарим на гриле.Мне нравится иметь возможность бросить мясо на гриль или в коптильню и не беспокоиться об этом. Эта копченая целая курица именно такая. Приправьте его, бросьте на курильщика и дайте ему вариться несколько часов… Вот так просто!

    Кто не любит хорошую курицу-гриль? Не нужно быть гением, чтобы понять, почему они популярны, это совершенно очевидно … это довольно полезный вариант для готовой еды, и они чертовски хороши! ВЫИГРАЙ ВЫИГРАЙ! Но знаете ли вы, что большинство цыплят-гриль предварительно заправляют перед отправкой в ​​магазин, чтобы в них можно было добавить консерванты, глутамат натрия и много соли.Очевидно, что это по-прежнему здоровый вариант (намного лучше, чем сырная пицца или чизбургер с картофелем фри), но гораздо полезнее приготовить целую курицу дома !!! И я здесь, чтобы сказать вам, что если у вас есть время (на самом деле это не занимает много времени, потому что вы бросаете его на курильщика и проверяете через 90 минут), приготовить целую курицу самостоятельно намного лучше и немного дешевле! 5 долларов за приготовленную курицу-гриль – это дешево, но большинство цыплят-гриль, которые я вижу в магазине, весит около 2 фунтов … так что это примерно 2 доллара.50 фунтов за фунт и целые цыплята обычно немного дешевле (вы не собираетесь так сильно экономить … но этого достаточно, чтобы купить диетическую колу, которая для меня того стоит) … ВЫИГРАТЬ! ПОБЕДИТЬ! И не говоря уже о том, что когда вы готовите их сами, вы контролируете вкус, без добавления консервантов, и они очень вкусные!

    Убежден ли я? Мясо нежное, сочное, ароматное, оно не нуждается в соусах или заправках (если вы меня знаете, вы знаете, что я люблю соус ко всему, поэтому, если я говорю это, вы знаете, что курица должна быть хорошей!).Если у вас остались остатки еды, на следующий день она будет восхитительна в виде бутерброда, салата или просто курицы! Я бы посоветовал приготовить более одного. У меня никогда не бывает остатков мяса. Цыпленок весом 4 фунта идеально подходит для моей семьи из 5 человек, и мы едим его с печеным картофелем или картофелем Hasselback, салатом и чесночным хлебом. Это идеальная «легкая еда».

    Если вам нравятся купленные в магазине цыплята-гриль, вам точно понравится и этот цыпленок. Приправы, которые я использую, довольно простые.Мне нравится натереть Traeger Lemon Shandy и Traeger Poultry and Chicken (мне не платят за это). Но вы можете использовать любую втирку, какую захотите.

    Цыплята обычно малы. Мои обычно около 4 фунтов, но обычно могут варьироваться от 3 до 5 фунтов. Иногда они будут с потрохами внутри, а иногда и без потрохов… Но это не имеет значения (если есть потроха, мы их все равно выбрасываем).

    Так как мне приготовить свой? Позвольте мне вам сказать!

    Возьмите разделочную доску, чтобы приготовить курицу, противень тоже подойдет.Вам нужно будет нести курицу на ней курильщику, поэтому убедитесь, что она прочная. Мне нравится моя разделочная доска, вокруг которой есть «траншея». Я уверен, что вы их видели … это небольшое углубление, которое идет по всему периметру … и это не просто декоративный элемент. Это для того, чтобы сок, пролившийся на стол или стол! У вашей курицы, скорее всего, будут выделяться соки, так что имейте это в виду. Лучше всего подойдет разделочная доска с траншеей или противень / противень со сторонами!

    Нагрейте курильщика на 225 градусов.Если у вашей курицы есть потроха, хранящаяся внутри камеры, вы можете просто выбросить их. Промойте курицу внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами (внутри и снаружи). Проверьте и убедитесь, что кожа отделяется от курицы, проведя пальцами между самой курицей и кожей (не разрывая кожу). Вы хотите отделить его от кожицы, чтобы мы могли натереть ее под кожей немного приправ и масла для приготовления. Так курица останется влажной и нежной, а не высохнет.На картинках ниже вы видите, что это легко сделать. Вы должны иметь возможность скользить пальцами под кожей на шее и ниже, ближе к низу, и должны иметь возможность охватить практически всю область.

    Теперь возьмите размягченное масло и приправу «Лимонный шенди» (или любую другую приправу, которую вы предпочитаете) и перемешайте, чтобы получилась маслянистая паста. Осторожно приподнимите кожу и покройте куриное мясо сливочным маслом. Вы можете нанести масло как можно лучше под кожу, а затем при необходимости надавить на кожу сверху, чтобы аккуратно двигать ею.Затем возьмите другую приправу, я использовал Traeger Pork and Poultry Rub (или вы можете использовать ту же приправу, что и под кожу) и посыпать ею снаружи и внутри курицы.

    Если вы используете термометр для мяса, поместите его в курицу. Я вставляю свою в самую толстую часть груди, следя за тем, чтобы она не касалась кости. Вы также должны проверить мясо бедра, чтобы убедиться, что оно тоже готово. Где именно на бедре? На курице найдите точку, где ее ноги прикрепляются к ее телу, это будет выглядеть так, как будто она прикреплена куском кожи.Вот куда вы вставляете термометр, через кожу, где к его телу прикрепляется куриная ножка. Это должно привести к тому, что градусник частично погрузится в мясо бедра. Если вы ударились о кость, снимите термометр и попробуйте снова или немного вытащите термометр, чтобы он не касался кости. Вы также можете поместить термометр для мяса в грудку (параллельно, а не перпендикулярно грудке) и снова убедиться, что вы не касаетесь кости. В любом месте вы получите точное значение.Если вы беспокоитесь, проверьте оба места, чтобы быть в безопасности.

    На курильщика идет. Курильщик должен быть настроен на 225 градусов. Положите курицу прямо на решетку. Иногда, если ножки кажутся очень гибкими, или если я набиваю внутреннюю часть, я связываю ножки вместе для приготовления. Некоторые из вас могут задаться вопросом… какая сторона находится «вверх», когда кладет ее на курильщика?
    Или с какой стороны грудинка? На фотографии ниже вы можете увидеть курицу грудкой вниз и курицу грудкой вверх.Не существует правильного или неправильного способа приготовить курицу. Курица приготовится несмотря ни на что! Некоторые люди говорят, что начинать нужно с грудки вниз, а затем на полпути перевернуть курицу грудкой вверх, чтобы убедиться, что она приготовлена ​​равномерно. Я ленива и просто не хочу, чтобы меня переворачивали, поэтому я оставляю грудку вверх, и моя курица получается потрясающей. Итак, как я уже сказал, нет правильного или неправильного пути, вы решаете или пробуете несколько способов и решаете, можете ли вы заметить разницу.На фотографиях ниже показано мясо грудки / стороной вниз и мясо грудки вверх, чтобы вы могли понять, какая сторона какая. (Примечание: единственная причина, по которой на фотографии «грудкой вверх» есть следы гриля на мясе грудки, заключается в том, что я поместил ее на снимке, чтобы вы могли видеть, какая сторона какая, для тех, кто не знает. Я не знаю ». Обычно я кладу куриную грудку вниз для приготовления, и я не переворачиваю ее в процессе приготовления, как я упоминал выше, но вы можете, если хотите… Но я должен признать, что следы от гриля делают это полностью профессиональным).

    • Грудкой вниз
    • Грудкой вверх

    Дайте курице покопиться в течение 90 минут, затем увеличьте огонь до 275, чтобы закончить копчение. Если он меньше, включите огонь на отметке часа.
    После увеличения огня проверьте температуру мяса. Проверяйте мясо почаще, после включения огня, пока оно не нагреется до 165 градусов.
    (Примечание: если вы не используете термощуп, который остается в мясе, при проверке температуры попытайтесь воткнуть его в то же место, чтобы не потерять столько сока.)

    Цыпленок обычно коптится 30-35 минут на фунт. ПРИМЕЧАНИЕ: время ожидания может сильно отличаться … просто следите за внутренней температурой! Как только курица нагреется до 165 градусов, снимите ее с коптильни (для этого отлично подойдет противень или разделочная доска). Слегка накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками. Для нарезки мы удаляем ножки / бедра (я ненавижу мясо на кости, если это не свиная отбивная, и ненавижу темное мясо, поэтому я придерживаюсь грудки), затем нарезаю мясо грудки.

    Мы подаем копченую курицу с печеным картофелем или картофелем Hasselback, салатом, чесночным хлебом или нарезаем их и съедаем курицу на свежих булках, чтобы получился сочный и вкусный бутерброд с курицей.

    Цыпленок можно хранить в холодильнике 4-5 дней или заморозить на потом.

    Надеюсь, вам понравится!

    Цыпленок копченый

    Цыпленок, приправленный и копченый, получается нежным и сочным. Ваш собственный цыпленок-гриль, приготовленный на вашем курильщике.

    • 4 фунта целого цыпленка, без потрохов
    • 1 1/2 чайной ложки Traeger Lemon Shandy Втирайте или втирайте по вашему выбору – см. Примечания
    • 2-3 столовые ложки Traeger Pork and Poultry Rub или втирайте по вашему выбору – см. Примечания
    • 1 / 4 стакана сливочного масла, размягченного
    • Нагрейте коптильню и установите температуру до 225.

    • Удалите из курицы все потроха. Промойте курицу внутри и снаружи и вытрите насухо бумажными полотенцами внутри и снаружи.

    • Проведите пальцем по коже, убедившись, что он отделен, чтобы можно было приправить кожу.

    • Смешайте мягкое масло и 1 1/2 чайной ложки Traeger Lemon Shandy Rub, чтобы получился сливочный спред. Втирайте масло под кожу курицы, как можно лучше покрывая ее.

    • Приправьте курицу снаружи (кожа) и внутреннюю часть (полость) средством Traeger Pork and Poultry Rub. Я использую около 2-3 столовых ложек, но использую столько или меньше, сколько хотите. Вы также можете использовать одно и то же средство для обоих применений (масло под кожей, а также снаружи и внутри курицы).

    • Вставьте термощуп для мяса или термометр для мяса (убедитесь, что он может оставаться в мясе в течение всего времени приготовления). Убедитесь, что термометр не касается костей, иначе вы не получите точных показаний. Если у вас нет термощупа или термометра, который мог бы оставаться в мясе во время приготовления, вы можете проверить температуру мяса после того, как оно какое-то время приготовится.

    • Положите курицу прямо на коптильню. Я предпочитаю грудь вверх. Закройте крышку и дайте дыму в течение 90 минут.(один час, если это курица меньшего размера).

    • Через 90 минут увеличьте температуру до 275 и проверьте температуру мяса. Если вы курите курицу весом 4–5 фунтов, этого пока делать не следует. Если вы курите курицу меньшего размера, включите огонь на часовой отметке и проверьте температуру на часовой отметке.

    • Дайте курице дымиться, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов.

    • Выньте курицу из коптильни, как только она достигнет внутренней температуры 165 градусов.Слегка накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 10 минут.

    • После того, как он отдохнет, его можно разрезать и наслаждаться!

    Время приготовления может сильно различаться из-за множества переменных… просто следите за внутренней температурой! Я использую два разных типа втирания: один для смешивания со сливочным маслом под кожу, а другой для внешней части курицы и полости. Вы можете использовать любой тип протирания или использовать одну и ту же протирку для обоих приложений.

    Связанные

    Наш рецепт, как курить и сколько времени

    Этот контент содержит партнерские ссылки.Если вы совершите покупку после перехода по ссылке на этой странице, мы можем получить комиссию бесплатно для вас.

    Я большой поклонник легких рецептов курильщика. Несмотря на то, что я люблю поджигать курильщика, чтобы получить длинный дым из грудинки или ребер, иногда приятно разжечь курильщика, чтобы получить еду, которая немного проще и не занимает много времени.

    Сегодня я поделюсь с вами восхитительным рецептом копченых куриных бедер, который прост и непременно понравится публике. Все ингредиенты для растирания, которые вам понадобятся для классического круглогодичного рецепта копченых куриных бедер на гриле, можно найти в кладовой.

    Кроме того, я поделюсь всеми знаниями, которые вам понадобятся, чтобы помочь вам стать настоящим экспертом по курению куриных бедер. Давай займемся этим!

    Копченые куриные бедра – Обзор

    Во-первых, важно понять, почему куриные бедра являются одними из лучших видов мяса для копчения. По сравнению с куриной грудкой, куриные бедра, естественно, намного более жирны, и поэтому остаются влажными и гораздо более ароматными, чем куриная грудка.

    Когда мы кладем бедра на курильщика, цель состоит в том, чтобы максимально раскрыть аромат, сохраняя при этом как можно больше сока.Куриные бедра действительно хорошо впитывают аромат, поэтому курильщикам можно придать им восхитительный аромат копченого барбекю за относительно короткое время.

    Еще один компонент вкусных копченых куриных бедер – это ваш продукт. Натирание – это просто смесь приправ и ароматизаторов , которые смешиваются и наносятся на внешнюю поверхность мяса перед тем, как оно отправится на плиту. Наш рецепт втирания прост, по сути и восхитителен, но об этом позже.

    Наконец, важно понимать роль кожи в процессе курения.Когда вы покупаете куриные бедра в магазине, они, скорее всего, будут иметь кожицу.

    Независимо от того, предпочитаете ли вы снимать кожицу перед едой, вам нужно готовить бедра с кожей. Причина в том, что кожа помогает впитывать пищу и придавать ей аромат, а также помогает удерживать уровень влажности.

    Если вы хотите вывести копченые куриные бедра на новый уровень вкуса, вы также можете поместить их в духовку на несколько минут на сильном огне в конце, чтобы кожа стала хрустящей!

    Как приготовить копченые куриные бедра

    Прежде чем вы приступите к приготовлению курицы, с точки зрения логистики имеет смысл начать курить.Разожгите огонь и разогрейте курильщика до 250 ° F. Если вы не знаете, какой тип топлива использовать, мы рекомендуем использовать древесину гикори, яблони или вишни (или любую их комбинацию), чтобы придать дыму аромат. Все эти породы дерева прекрасно подходят для курицы.

    Кусковой древесный уголь также является отличным вариантом для разжигания огня, поскольку он имеет различные древесные ароматы. Кусковой древесный уголь великолепен, потому что он горит невероятно чисто и считается самым «органическим» видом топлива для вашего курильщика.

    Пока курильщик разогревается, самое время при необходимости срезать немного жира с куриных бедер. Помните, мы не хотим снимать кожу – только любые чрезмерно нависающие участки жира.

    А теперь пора составить смесь для специй. Ниже мы поделимся нашим любимым кремом, в котором используются обычные ингредиенты для кладовой, но вы также можете использовать свои собственные!

    Очень важно, щедро нанести средство на куриные бедра! Одна из ошибок многих новичков заключается в том, что они не делают этого – помните, куриные бедра могут впитать много аромата, и цель состоит в том, чтобы выжать максимум из мяса.Разотрите мясо с обеих сторон и нанесите немного под кожу.

    После того, как курица была тщательно приправлена, пора переходить к курильщику.

    Вещи, которые вам понадобятся

    Для копчения куриных бедер вам понадобится несколько различных предметов оборудования. Прежде всего, очевидно, что вам понадобится курильщик, если у вас его еще нет. Существует довольно много разных типов курильщиков, многие из которых способны курить вкусную курицу!

    Лично мне больше всего нравятся курильщики камадо или офсетные курильщики, но вы также можете приготовить вкусную еду с помощью пеллетного, электрического или газового курильщика.

    Вы также можете использовать зонд-термометр, чтобы определить, когда ваши бедра готовы. Если у вас его нет, сейчас самое время приобрести его! Это невероятно важный инструмент для любого пит-мастера.

    Поскольку вы курите продукты при низких температурах, может быть трудно точно сказать, когда еда полностью приготовлена ​​безопасно. Обычно куриные бедра готовятся на коптильне в течение полутора-двух часов, но на самом деле вы готовите их, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры 165 ° F.Единственный способ узнать наверняка – использовать зонд-термометр.

    Рецепт копченых куриных бедер

    BBQ Копченые куриные бедра

    Легкие и вкусные копченые куриные бедра

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 2 часа

    Основное блюдо

    Американская кухня, BBQ

    человек Калорийность 425 ккал

    • 6 шт. Куриные бедра
    • Оливковое масло для полировки курицы
    Руб. Ингредиенты
    • 2 столовые ложки паприки
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 1 столовая ложка чесночной соли
    • 1 столовая ложка Луковый порошок
    • 1 столовая ложка горчичного порошка
    • 1/2 столовой ложки кайенского перца
    • 1/2 стакана светлого коричневого сахара
    • Разогрейте курильщика до 250 ° F.При желании добавьте древесину гикори, яблока или вишни для дополнительного аромата

    • Тщательно перемешайте ингредиенты для растирания в миске

    • Нанесите тонкий внешний слой оливкового масла на все бедра цыпленка

    • Нанесите обильно количество втирания на каждое куриное бедро. Обязательно нанесите средство на обе стороны и под кожу.

    • Положите закаленные бедра на курильщика

    • Коптите бедра, пока они не достигнут внутренней температуры 165 ° F.Измерьте внутреннюю температуру с помощью зонда-термометра. Время приготовления обычно составляет от 1,5 до 2 часов.

    • Не курить. Если вы хотите получить хрустящую корочку, поместите бедра на противень и поставьте в духовку с температурой 400 ° F на 3-4 минуты

    • Дайте бедрам отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут

    • Подавайте и наслаждайтесь!

    Калорий: 425 ккал

    Ключевое слово Куриные бедра BBQ, Как коптить куриные бедра, Копченые куриные бедра, Рецепты курицы для курильщика, Рецепты курильщика

    Часто задаваемые вопросы

    Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о курении куриных бедер:

    Как долго вы курите куриные бедра?

    Нет установленного времени, как долго вы курите куриные бедра.Обычно копчение куриных бедер занимает от 1,5 до 2 часов при копчении при температуре 250 ° F, но вы должны готовить, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры, независимо от того, как долго они курили.

    Какую древесину мне использовать?

    Сорт дров, который вы используете для огня, может иметь большое значение для вашего вкуса. Каждый вид древесины дает различный ароматный дым – некоторые из них идеально подходят для курицы, а некоторые нет. Вот некоторые породы древесины, которые отлично подходят для курицы:

    • Гикори (отличная универсальная древесина для барбекю)
    • Яблоко
    • Вишня
    • Клен
    • Дуб

    Есть и другие породы дерева, которые подходят, но они самые лучшие.Кроме того, вам следует держаться подальше от следующего:

    • мескитовый (отлично подходит для копчения, но слишком сильный запах дыма – он подавит курицу)
    • хвойные породы (совершенно небезопасно для приготовления)
    • любая химически обработанная древесина

    Как это сделать Я получаю хрустящую кожу?

    Хрустящая кожица станет прекрасным дополнением к вкусным и сочным внутренностям ваших куриных бедер. Чтобы кожица стала хрустящей, вам нужно немного нагреть пищу на сильном огне.

    Это можно сделать либо на гриле, либо в духовке после того, как вы закончите коптить куриные бедра. В любом случае, увеличьте температуру до 400 ° F. Положите курицу на решетку для гриля или на противень, если вы используете духовку. Поставьте на огонь примерно на 4 минуты, затем достаньте, подавайте и наслаждайтесь!

    С какой стороны?

    Одна из лучших составляющих любой трапезы на гриле – это боковины! Этот рецепт копченых куриных бедер BBQ ничем не отличается. Вот некоторые из наших любимых бесплатных гарниров к этому замечательному блюду:

    • Салат из капусты
    • Картофельный салат
    • Макароны и сыр
    • Кукурузный хлеб
    • Зеленая фасоль
    • Запеченный картофель
    • Фри
    • Запеченная фасоль

    Банка Вы пережарили куриные бедра?

    Да! Куриные бедра, как и любой другой продукт, можно пережарить.Это легче сделать, чем вы думаете, и может произойти по нескольким причинам. Переваренная курица не приносит удовольствия от еды (если, конечно, ваша цель – вяленое мясо курицы).

    Часто куриные бедра пережариваются из-за того, что их слишком долго оставляли готовиться. Другой причиной может быть слишком сильный жар. Возможно, это даже смесь обеих этих причин!

    Чтобы куриные бедра не переварились, убедитесь, что они имеют правильную температуру и готовятся в течение нужного времени.Они выдерживают дольше и горячее, чем другие виды курицы, например грудка, но это не значит, что вы должны просто оставлять их при высокой температуре на долгое время.

    Идеальная температура для куриных бедер составляет от 175 до 195 градусов по Фаренгейту. Они могут взять от 20 до 30 миниатюр, если у них бескостные бедра, или еще около 15 минут, если осталась кость.

    Как сделать копченую куриную шкуру хрустящей?

    Копчение мяса – очень популярный способ приготовления.Однако в отношении мяса, такого как курица, люди часто хотят иметь лучшее из обоих миров – аромат дыма, но хрустящую внешнюю структуру. К счастью, это возможно, но это потребует некоторой практики.

    Обычно копчение мяса требует “медленного и медленного” подхода. Это означает, что вы поддерживаете низкую температуру и готовите медленно. Однако это не идеально для получения хрустящей текстуры. Таким образом, вы можете обнаружить, что лучший вариант – использовать более сильный огонь.

    Вы должны попробовать коптить курицу при начальной температуре 225 градусов, а затем повысить ее до 300 градусов позже.

    Также имейте в виду, что влага может ухудшить хрустящую корочку. Поэтому не используйте оливковое масло и другие жидкости для приготовления курицы. Для втирания используйте только порошкообразные ингредиенты и сначала промокните курицу насухо.

    Нужно ли переворачивать курицу во время курения?

    Ответ: это зависит от обстоятельств! Существует много споров о том, нужно ли переворачивать мясо, когда оно находится в коптильне. По правде говоря, во многом это зависит от личных предпочтений.

    Как правило, чем больше кусок мяса, тем больше его нужно переворачивать.Имея это в виду, если ваша курица представляет собой целую большую курицу, ее, возможно, придется перевернуть.

    Причина этого заключается в том, что часто для больших кусков мяса требуется замена деревянных кусков, что позволяет одновременно переворачивать мясо для обеспечения равномерного приготовления.

    С другой стороны, если курица маленькая или это куриные бедра или крылышки, переворачивать их не нужно. При этом вы можете перевернуть их, если хотите.

    Как сохранить влажность курицы при курении?

    Если вы курите курицу и хотите, чтобы она оставалась влажной, лучше всего приготовить ее при низкой температуре и не торопиться.Это называется низкой и медленной техникой.

    В отличие от действий, которые мы рекомендовали ранее для хрустящей корочки курицы, медленное и медленное приготовление гарантирует, что влага останется внутри и не испарится быстро.

    Вы также можете рассмотреть возможность использования маринадов и растираний, содержащих влажные ингредиенты, такие как оливковое масло и другие соусы.

    Так мясо дольше будет увлажнено и останется влажным. В свою очередь, полученный копченый цыпленок развалится и будет вкусным.

    Последние мысли

    Чувак, у меня текут слюнки, когда я думаю о копченых куриных бедрах! В конце концов, копчение куриных бедер – это практичный и вкусный способ получить пользу от курильщика. Все ингредиенты дешевые, а рецепты для курильщиков – это минимум времени и вкусные результаты.

    Помните, что вы можете заменить свой любимый натер или приправы на наши, чтобы персонализировать свои впечатления! Очень сложно ошибиться, если вы закурите куриные бедра.

    Вы попробовали наш рецепт? Как все прошло? Мы хотим услышать об этом – напишите нам в комментариях ниже.

    Если у вас нет курильщика, не проблема! Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать, как долго готовить курицу на гриле.

    3 способа выкурить целую курицу в угольном курильщике

    Вы пробовали приготовить копченую курицу дома? Большинство людей знакомо с приготовлением жареной курицы или курицы на гриле, но курение курицы часто звучит немного устрашающе. На самом деле нет ничего проще, чем приготовить копченую курицу.Копчение также придает блюдам особый аромат и делает мясо очень нежным. В этой статье мы поговорим о , как коптить целую курицу в угольном коптильне . Мы также предоставим вам несколько рецептов копченой курицы вместе с некоторыми советами и рекомендациями, которые могут вам помочь. Давайте начнем!

    Курение цыпленка: в чем его особенность?

    Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте немного поговорим о том, чем копченая курица отличается от других видов.Сам процесс восходит к средневековью, когда его использовали для хранения продуктов. Однако сегодня копчение популярно из-за уникального аромата, который от него отходит. Мы уже упоминали в начале, как копчение курицы делает ее очень нежной. За этим тоже стоит наука. Видите ли, курение курицы включает приготовление ее при слабом непрямом нагревании и копчении. Это имеет тенденцию разрушать коллаген, присутствующий в курице. В результате получается нежный, тающий во рту цыпленок с дымным ароматом, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

    Топ-3 рецепта копчения цельного цыпленка в угольной коптильне

    Рецепт №1: Базовая копченая курица на углях


    Это базовый рецепт копченой курицы , который включает в себя приготовление простого втирания и замариновать курицу на ночь. Вы можете приготовить курицу на угольном коптильне, используя комбинацию зажженных и незажженных кусков угля. Добавлять куски древесины и щепу необязательно.

    Время приготовления: 10-15 минут (замариновать курицу на ночь)

    Время приготовления: 4 часа

    Количество порций: 2 человека

    Ингредиенты:
    Цыпленок 9057 – 1 Соль – 1 чайная ложка Чесночный порошок – 1 чайная ложка Черный перец – 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка 5 Красный перец 9057 Соль чеснока – 1 чайная ложка Коричневый сахар – 2 столовые ложки Кайенский перец – 1/4 чайной ложки Сушеный тимьян – ½ чайной ложки Древесный уголь 9075 копчение (при необходимости)
    Инструкции:

    Подготовка Протереть и курица

    1. Возьмите миску среднего размера и смешайте порошки и специи.Это сделает курицу пряным и сладким сухим натиранием.
    2. Возьмите курицу и удалите печень. Вам также придется снять шею.
    3. Возьмите разделочную доску и поместите на нее курицу. Разрежьте его пополам острым мясным ножом. Это может быть сложно, особенно если вы делаете это впервые. Вам придется сломать грудину, чтобы курицу разделить пополам. Затем возьмитесь за каждую сторону и разведите груди в стороны.
    4. Следующий шаг – замариновать курицу. Возьмите немного сухого крема и начните тереть им курицу.Продолжайте делать это, пока курица полностью им не пропитается. Убедитесь, что вы правильно вдавили сухую смесь в курицу. Это придаст курице больше аромата.
    5. Теперь поместите курицу в блюдо и накройте ее сарановой пленкой. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы курица могла замариноваться на ночь.

    Подготовка курильщика

    1. Нагрейте древесный уголь в угольной трубе. К дымоходу прилагается собственный набор инструкций, которым вы можете следовать, чтобы убедиться, что древесный уголь нагревается должным образом.
    2. Положите незажженные куски древесного угля на одну сторону коптильни. Затем добавьте горячий уголь поверх этих незажженных кусков. Убедитесь, что другая сторона коптильни предназначена для размещения курицы. Это позволит вам приготовить курицу, используя непрямой огонь и дым.
    3. В коптильню также можно добавлять щепу и куски древесины. Это придаст курице усиленный дымный аромат.
    4. Затем наполните поддон для воды холодной водой. У большинства курильщиков древесного угля есть поддон для воды. Поставьте поддон с водой в центр коптильни.Это поможет создать больше паров и позволит курице приготовиться более равномерно.

    Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей об угле , лучшем для копчения

    Курение курицы

    1. Теперь, когда ваш угольный курильщик готов, вы можете начать коптить курицу.
    2. Поместите маринованную курицу с другой стороны коптильни и закройте крышку коптильни. Это создаст поток воздуха, который можно использовать для правильного копчения курицы.Вы также должны убедиться, что вентиляционные отверстия находятся над курицей. Это гарантирует, что дым окутывает курицу.
    3. Копчение происходит гораздо медленнее, чем жарение или приготовление на гриле. Установите температуру на 220 ° F и дайте возможность курильщику угля делать свое дело. Чтобы курица приготовилась должным образом, потребуется от 4 до 5 часов.
    4. Вы можете использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы ближе к концу. Если температура составляет 165 ° F или выше, курица готова.
    5. Вынуть курицу из коптильни. Подавайте и наслаждайтесь!

    Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о лучшем угольном гриле и комбинации для копчения

    Рецепт № 2: Копченая курица с медом и чесноком

    В этом рецепте копченой курицы используется уникальный медово-чесночный натер, который придает цыпленку всплеск аромата. Это идеальный вариант, если вы устраиваете обед для друзей и хотите попробовать что-то новое.

    Время приготовления: 10-15 минут

    Время приготовления: 4 часа

    Порций: 4 человека

    Ингредиенты:
    – 1 1/3 стакана (плавленая)
    Цыпленок Масло – 1
    Кусочки древесины – по мере необходимости

    Вы пробовали приготовить копченую курицу дома? Большинство людей знакомо с приготовлением жареной курицы или курицы на гриле, но курение курицы часто звучит немного устрашающе.На самом деле нет ничего проще, чем приготовить копченую курицу. Копчение также придает блюдам особый аромат и делает мясо очень нежным. В этой статье мы поговорим о , как коптить целую курицу в угольном коптильне . Мы также предоставим вам несколько рецептов копченой курицы вместе с некоторыми советами и рекомендациями, которые могут вам помочь. Давайте начнем!

    Курение цыпленка: в чем его особенность?

    Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте немного поговорим о том, чем копченая курица отличается от других видов.Сам процесс восходит к средневековью, когда его использовали для хранения продуктов. Однако сегодня копчение популярно из-за уникального аромата, который от него отходит. Мы уже упоминали в начале, как копчение курицы делает ее очень нежной. За этим тоже стоит наука. Видите ли, курение курицы включает приготовление ее при слабом непрямом нагревании и копчении. Это имеет тенденцию разрушать коллаген, присутствующий в курице. В результате получается нежный, тающий во рту цыпленок с дымным ароматом, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

    Топ-3 рецепта для копчения цельного цыпленка в угольном коптильне

    Рецепт №1: Копченая курица на древесном угле


    Это базовый рецепт копченой курицы , который включает в себя приготовление простого протирания и маринование курица на ночь. Вы можете приготовить курицу на угольном коптильне, используя комбинацию зажженных и незажженных кусков угля. Добавлять куски древесины и щепу необязательно.

    Время приготовления: 10-15 минут (замариновать курицу на ночь)

    Время приготовления: 4 часа

    Количество порций: 2 человека

    Ингредиенты: 3 Курица – 1 Соль – 1 ч. Чесночная соль – 1 чайная ложка Коричневый сахар – 2 столовые ложки Кайенский перец – 1/4 чайной ложки Сушеный тимьян – ½ чайной ложки 905½ чайной ложки для курения (при необходимости)
    Инструкции:

    Prep Приготовление тертого и куриного мяса

    1. Возьмите миску среднего размера и смешайте порошки и специи.Это сделает курицу пряным и сладким сухим натиранием.
    2. Возьмите курицу и удалите печень. Вам также придется снять шею.
    3. Возьмите разделочную доску и поместите на нее курицу. Разрежьте его пополам острым мясным ножом. Это может быть сложно, особенно если вы делаете это впервые. Вам придется сломать грудину, чтобы курицу разделить пополам. Затем возьмитесь за каждую сторону и разведите груди в стороны.
    4. Следующий шаг – замариновать курицу. Возьмите немного сухого крема и начните тереть им курицу.Продолжайте делать это, пока курица полностью им не пропитается. Убедитесь, что вы правильно вдавили сухую смесь в курицу. Это придаст курице больше аромата.
    5. Теперь поместите курицу в блюдо и накройте ее сарановой пленкой. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы курица могла замариноваться на ночь.

    Подготовка курильщика

    1. Нагрейте древесный уголь в угольной трубе. К дымоходу прилагается собственный набор инструкций, которым вы можете следовать, чтобы убедиться, что древесный уголь нагревается должным образом.
    2. Положите незажженные куски древесного угля на одну сторону коптильни. Затем добавьте горячий уголь поверх этих незажженных кусков. Убедитесь, что другая сторона коптильни предназначена для размещения курицы. Это позволит вам приготовить курицу, используя непрямой огонь и дым.
    3. В коптильню также можно добавлять щепу и куски древесины. Это придаст курице усиленный дымный аромат.
    4. Затем наполните поддон для воды холодной водой. У большинства курильщиков древесного угля есть поддон для воды. Поставьте поддон с водой в центр коптильни.Это поможет создать больше паров и позволит курице приготовиться более равномерно.

    Копчение курицы

    1. Теперь, когда ваш угольный коптильня готова, вы можете начать коптить курицу.
    2. Поместите маринованную курицу с другой стороны коптильни и закройте крышку коптильни. Это создаст поток воздуха, который можно использовать для правильного копчения курицы. Вы также должны убедиться, что вентиляционные отверстия находятся над курицей. Это гарантирует, что дым окутывает курицу.
    3. Копчение происходит гораздо медленнее, чем жарение или приготовление на гриле. Установите температуру на 220 ° F и дайте возможность курильщику угля делать свое дело. Чтобы курица приготовилась должным образом, потребуется от 4 до 5 часов.
    4. Вы можете использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы ближе к концу. Если температура составляет 165 ° F или выше, курица готова.
    5. Вынуть курицу из коптильни. Подавайте и наслаждайтесь!

    Рецепт № 2: Копченая курица с медом и чесноком

    В этом рецепте копченой курицы используется уникальная медово-чесночная паста, которая придает вашей курице всплеск аромата.Это идеальный вариант, если вы устраиваете обед для друзей и хотите попробовать что-то новое.

    Время приготовления: 10-15 минут

    Время приготовления: 4 часа

    Порций: 4 человека

    Ингредиенты:
    Цыпленок целиком – 1 905-777 чашка (расплавленная) Кусочки древесины – по мере необходимости

    – 4 th стакан 9057 5
    Для барбекю с медом и чесноком натереть Для медового соуса BBQ
    Гранулированный th чашка Кетчуп – 2 чашки
    Соль – 2 чайные ложки Коричневый сахар – 3/4 th чашек
    Черный перец – 1 чайная ложка 1 Wor57
    Чесночный порошок – 2 столовые ложки Белый уксус – 3/4 th стакан
    Порошок чили – 1 столовая ложка Чесночный порошок – 2 чайные ложки
    Паприка – 1 столовая ложка Луковый порошок – 2 чайные ложки
    905 905 полторы чашки меда
    Инструкции:
    1. Установите коптильню (см. Инструкции, приведенные в первом рецепте) и разогрейте ее до 220 ° F.
    2. Соберите все ингредиенты, перечисленные для шашлыка с медом и чесноком, и смешайте их в миске.
    3. Возьмите курицу и опорожните внутренности. Нанесите смесь для барбекю с медом и чесноком на курицу, пока не покроете каждую сторону.
    4. Добавьте кусков древесины поверх углей.
    5. Поместите курицу в угольную коптильню и закройте крышку. Дать курице вариться 1,5 часа. Смажьте курицу топленым маслом, пока она готовится.
    6. Возьмите кастрюлю и налейте все ингредиенты для медового соуса BBQ.Взбейте их вместе и приготовьте соус на слабом огне. Как только он начнет закипать, дайте ему вариться еще 15 минут, чтобы соус загустел. Держите соус в стороне.
    7. Через 4 часа проверьте продвижение цыпленка. Если он выглядит почти готовым, смажьте курицу приготовленным соусом. После этого дайте курице готовиться еще 15 минут.
    8. Проверьте температуру курицы с помощью цифрового термометра для мяса. Как упоминалось ранее, температура должна быть не менее 165 ° F.
    9. Когда курица полностью приготовится, выньте ее из коптильни. Оставьте на 10-15 минут.
    10. Подавать с медовым соусом барбекю. Наслаждаться!

    Рецепт № 3: Копченая курица с использованием консервированного пива

    Это еще один популярный рецепт приготовления копченой курицы. Для этого используется наполовину полная банка пива, которую помещают в полость курицы. Это помогает держать курицу в вертикальном положении во время приготовления. Также считается, что жидкость в пиве распаривает курицу изнутри и сохраняет ее влажность.

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 4 часа

    Порций: 4 человека

    Ингредиенты:
    Цельнозерновая курица 905 Кусочки древесины гикори – по мере необходимости

    9057 9057 9057 9057
    Для гриля барбекю Для пивного соуса BBQ
    столов коричневого сахара6
    Копченый перец – 1 столовая ложка Пиво – ¾ стакан
    Порошок чили – 1 столовая ложка Яблочный уксус – 2/3 стакана 905
    Меласса – ¼ чашка
    Черный перец – 1 чайная ложка Коричневый су гар – ½ чашки
    Чесночный порошок – 2 чайные ложки Вустерширский соус – 2 чайные ложки
    Соль – по мере необходимости
    перец
    Луковый порошок – 2 чайные ложки
    Инструкции:
    1. Разогрейте угольную коптильню до 225 ° F.
    2. Возьмите курицу и удалите внутренности. Вы должны очистить полость, чтобы в ней не было куриных кусочков.
    3. Высушите курицу бумажными полотенцами.
    4. Возьмите коричневый сахар, порошок чили, соль, копченый перец, черный перец и чесночный порошок и добавьте их в миску. Хорошо перемешать.
    5. Нанесите тонкий слой масла на поверхность курицы. Затем нанесите сухую смесь на курицу со всех сторон. Когда вы закончите, курица должна быть пропитана растиранием.
    6. Возьмите наполовину заполненную банку пива и добавьте в нее 2 чайные ложки сухого крема.
    7. Вставьте банку в полость курицы. Будьте осторожны, вставляя его внутрь. Если банка полностью войдет внутрь, вам будет сложно сбалансировать курицу и заставить ее стоять в вертикальном положении.
    8. Поместите курицу в угольную коптильню. Добавьте от 3 до 4 дров поверх углей. Дать курице вариться 4 часа.
    9. Пока курица готовится, приготовьте пивной соус барбекю.Возьмите кетчуп, яблочный уксус, пиво, патоку, коричневый сахар, соус Вустершир и луковый порошок. Смешайте их в кастрюле. Добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите смесь до кипения. Дайте ему покипеть еще 10 минут.
    10. Проверить ход цыпленка. Вы должны будете нанести соус за 30 минут до того, как курица полностью приготовится. Возьмите кисточку и нанесите пивной соус BBQ на все стороны курицы.
    11. Через 4 часа вставьте цифровой термометр для мяса в самую глубокую часть курицы.Он должен быть 165 ° F.
    12. Достаньте курицу из коптильни и дайте ей постоять 10 минут.
    13. Через 10 минут вы можете вынуть пивную банку из куриной полости.
    14. Чтобы подготовить курицу к сервировке, переверните ее и разрежьте косточку острым поварским ножом. Теперь переверните его и разложите по бокам. Сделайте прямой надрез вдоль грудины, чтобы получить две половинки.
    15. Если вы собираетесь обслуживать 4 человек, вы можете отделить грудки от ножек, разрезав их крест-накрест.Однако, если вы хотите обслужить 6 человек, вы можете отделить ноги от бедер.

    Советы и приемы по приготовлению идеальной курицы

    Изучить , как коптить целую курицу в угольном коптильне , может быть сложно с первой попытки. Если вы столкнулись с трудностями, вот список советов, которые вам помогут:

    1. Не покупайте замороженную курицу в супермаркете. Использование свежей курицы даст вам лучший результат.Также не покупайте курицу, в которой был пропитан раствор.
    2. Кожа может стать большой проблемой, когда вы пытаетесь курить курицу. В процессе копчения он становится эластичным и жестким. Чтобы этого избежать, попробуйте коптить курицу при немного более высокой температуре в течение некоторого времени процесса копчения (не менее 1 часа).
    3. Если вы хотите, чтобы мясо было более нежным, рекомендуем коптить курицу при более низкой температуре в течение более длительного времени. Однако не курите курицу слишком долго.Это приведет к обратному эффекту, и курица станет сухой и жесткой.
    4. Внимательно следите за температурой вашего угольного курильщика. Он не должен превышать 250 ° F.
    5. При использовании цифрового термометра для мяса вставляйте его в самую толстую часть курицы. Постарайтесь, чтобы термометр не касался костей. Это даст вам неточное чтение.
    6. Не поднимайте слишком сильно крышку курильщика во время процесса курения. Благодаря этому тепло уходит и курица не готовится при постоянной температуре.Мы рекомендуем вам снимать крышку только раз в час, когда вам нужно больше воды или древесного угля.
    7. Если температура курильщика начинает падать, попробуйте отрегулировать нижнее отверстие. Если это не помогает, добавьте еще углей. Вы можете держать горящий уголь сбоку. При необходимости добавьте их. Если вы добавите незажженный древесный уголь, температура курильщика снова повысится.
    8. Если вы используете древесную щепу и куски, попробуйте использовать древесину дуба, яблони, вишни или гикори.Они придают отличный аромат, который не пересиливает оригинальный вкус курицы. Как правило, древесные куски предпочтительнее щепок, поскольку они тлеют в течение более длительного периода.
    9. Не используйте для копчения курицу мягкую древесину. Они выделяют дымный дым, который портит вкус курицы.

    Подведем итоги

    Выкурить целую курицу в угольном коптильне – относительно простой процесс. Вот краткий обзор всего, что вам нужно иметь в виду:

    • Тщательно натрите курицу приготовленным сухим растиранием.Чем ароматнее будет ваша курица, тем лучше.
    • Постарайтесь поддерживать постоянную температуру копчения на уровне 225 ° F и не позволяйте ей превышать 250 ° F.
    • Если вы хотите улучшить вкус, добавьте куски древесного угля.
    • Обычно курица полностью готовится за 4–5 часов. Проверьте внутреннюю температуру курицы, чтобы убедиться, что ее можно есть. Если температура не ниже 165 ° F, курицу можно вынуть из коптильни.
    • Поднимайте крышку только тогда, когда вы хотите добавить еще воды или угля.Это предотвратит уход тепла.

    Вас интересуют дополнительные советы по приготовлению копченостей или вы хотите прочитать последние отзывы о лучших курильщиках древесного угля? Тогда следуйте за нами в Pioneer Smoke Houses.

    Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашей статьей о копчении лосося в электрической коптильне

    Рецепт копченой половины цыплят | Рецепты барбекю

    Мой рецепт половинок курицы медленного копчения

    Задача при приготовлении половинок цыплят состоит в том, чтобы не допустить высыхания белого мяса, одновременно превращая жир в темное мясо.И не забывайте о коже, у которой еще должна быть сквозная текстура. Это мои секреты по приготовлению цыплят соревновательного качества.

    Правильная обрезка

    Начните со свежего целого цыпленка весом 4 фунта. Расположите курицу спинкой вверх и с помощью острого ножа удалите хребет. Вам придется пройти через несколько костей, но после небольшой практики это легко сделать.

    Затем переверните курицу и надавите на грудку, чтобы она стала плоской. Начните с шеи и прорежьте прямо по центральной линии. Обрежьте излишки жира снизу, но постарайтесь оставить достаточно, чтобы полностью покрыть грудь и бедра. Вымойте половинки холодной водой и промокните бумажным полотенцем.

    Посол

    Лучший способ придать курице аромат – рассол.Вы можете сделать это просто и использовать прямую итальянскую заправку (Kroger Brand Zesty Italian – одна из моих любимых) или приготовить раствор из:

    • 1 галлон воды
    • 1 стакан кошерной соли
    • 1 стакан коричневого сахара
    • 1 чашка Molases
    • ½ стакана сухого BBQ руб

    Курицу нужно замочить в рассоле не менее 4 часов.Это дает ему достаточно времени, чтобы проникнуть в мясо и наполнить его ароматом.

    Приправа

    Выньте курицу из рассола и дайте стечь лишней жидкости. Положите курицу кожей вниз и сбрызните кулинарным спреем. Спрей для приготовления пищи помогает приправам прилипать и придает мясу приятный цвет.

    Слегка посыпьте руб.(Конечно, я использую The BBQ Rub.), Но не переусердствуйте, потому что в нем уже есть много соли и специй из рассола. Переверните курицу и повторите процесс.

    Курение

    Вы увидите, как некоторые люди медленно коптят курицу при температуре 225 в течение нескольких часов, но я обнаружил, что приготовление курицы при более высоких температурах дает лучшие результаты. Разожгите коптильню до 300 градусов и бросьте на нее несколько кусков фруктовой древесины.Яблоко – моя предпочтительная древесина для курицы из-за его сладкого, мягкого вкуса. Еще один отличный вариант – вишня.

    Только будьте осторожны, не добавляйте слишком много дерева. Курица нежная и впитывает много дыма. Более крепкая древесина может подавить мясо, и все, что вы почувствуете, – это дым, когда он будет готов.

    Для своего процесса я ставлю на решетку алюминиевый противень размером ½.Растопите ¾ палочки маргарина в сковороде и приправьте небольшим количеством сухого масла. Положите две куриные половинки на сковороду и позвольте курильщику творить чудеса.

    Через 45 минут наденьте перчатку и осторожно снимите каждую половину, натереть пленкой. (Совет: чтобы кожа не сморщилась, закалывайте края зубочистками)

    Готовьте курицу еще 30 минут и измерьте внутреннюю температуру в самой толстой части бедра.Когда он достигнет диапазона 165, достаньте курицу из коптильни и полейте обе стороны тонким соусом барбекю.

    Ананасовый сок, смешанный с вашим любимым соусом барбекю, станет отличной глазурью для курицы. Когда я глазирую курицу, я кладу ее на алюминиевую сковороду. Легко садиться и выходить из курильщика, и вам не нужно беспокоиться о том, что вы случайно порвете кожу или мясо щипцами.

    Вы можете вернуть его обратно на решетку, но при этом рискуете подгорать соус.Дайте глазури карамелизироваться в течение 15-20 минут в зависимости от цвета. Конечная внутренняя температура должна быть 170-175 в бедре.

    И последнее, но не менее важное: сделайте пробный укус. Здесь вы ищите нежную кожуру и аромат. Если в конце нужно немного пнуть, посыпьте немного солью или дополнительным сухим растиранием и сбрызните яблочным соком, чтобы он растаял.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *