Куриный бульон из целой курицы: Как сварить правильный куриный бульон

Куриный бульон из целой курицы

Этот куриный бульон можно использовать для приготовления куриного супа, рагу, соусов или для больного после операции. Богатый и насыщенный вкус куриного бульона из целой курицы хорошо восстановит силы и энергию.

Общее время приготовления –  2 часа

Подготовка –  15 минут

Количество порций –  4-6

Уровень сложности – легко

Рубрика –  бульоны

Назначение — диетические

Как готовить – варить

В чем готовить – в кастрюле  на плите

Продукты:

Курица – 1,0-1,3 кг

Вода – 2,0-2,5 литра

Лук – 1 головка

Морковь – 2 штуки

Сельдерей – 2 стебля

Свежая петрушка – 5-6 веточек

Тимьян – 2 веточки

Лавровый лист – 1 штука

Соль, перец – по вкусу

Как приготовить куриный бульон:

Курицу хорошо промыть. Порубить на куски.

Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кусками. Лук разрезать на четыре части.

Сельдерей нарезать кусками. Петрушку связать в один пучок.

Сложить все ингредиенты в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и снять пену при закипании бульона.

Уменьшить огонь и варить бульон около двух часов. После приготовления вынуть курицу и процедить бульон.

Приготовленный бульон можно использовать сразу после приготовления. Если нужно приготовить бульон более насыщенным, вылить его вновь в кастрюлю и уварить при слабом кипении.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Последние рецепты

Как вкусно сварить куриный бульон

Вкусно и просто: куриный суп с рисом

Куриный суп с рисом является легко усваиваемым горячим блюдом, имеющим приятный вкус. Его включают в детское или диетическое меню. Для любителей острых блюд можно приготовить суп с рисом и перцем чили.

Читать далее

Куриный бульон – традиционное блюдо русской кухни, такое же привычное, как блины или каши, хотя и в других странах готовят его с удовольствием. Сделать его можно из разных частей курицы в зависимости от того, какое блюдо хотите получить в итоге. Так, из костей, шеи, крыльев или грудки получается очень нежный бульон, к тому же экономный по цене. Из целой курицы или ее бедер с ножками выходит наваристый и жирный бульон, который отлично подходит для восстановления сил, помогает при простуде, так как прекрасно лечит горло и насыщает организм даже при серьезных заболеваниях. 

Бульон. Смотрите видеорецепты от шефа!

Не зря считается, что именно куриный бульон лучше всего помогает при болезни и простуде. Больному не приходится ничего пережевывать, что может быть очень трудно при ангине или гриппе. К тому же, именно куриный бульон стимулирует вкусовые рецепторы лучше прочих продуктов, заставляя поесть даже того, кто постоянно отказывается от пищи из-за плохого самочувствия. Теплое и наваристое блюдо отлично благотворно влияет на организм, дает ему силы бороться с вирусами и бактериями.

Перед приготовлением выберите, какой именно бульон вам нужен. 

Если хотите получить жирный и наваристый – выберите целую тушку птицы или положите в кастрюлю две ножки с бедрами. Лучше отказаться от приготовления бульона из бройлера из-за его жирности – в основном эта порода кур предназначается для жарки и запекания. 

Если хотите, чтобы блюдо получилось

легким и сытным, положите в кастрюлю кости с ножек, спинку с остатками мяса, кости грудки и крылышки. 

Из мяса грудки без кожи выйдет хорошее диетическое блюдо, хоть оно будет и лишено всего многообразия вкуса.

Как приготовить бульон:

1. После того, как вы достали части курицы или целую птицу, вымойте их, положите в холодную воду. 

2. Поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания, после чего температуру нужно тут же уменьшить. 

3. Первую воду из-под курицы можно слить. Если вы этого не делаете, уберите образовавшуюся пену, она может появляться сразу после нагревания курицы, иначе бульон не будет прозрачным. 

4. Далее в него кладут несколько разрезанных вдоль морковок, целую луковицу и специи – перец горошком, лавровый лист, шалфей. Некоторые хозяйки предпочитают класть луковицу в шелухе, так как она придает воде насыщенный цвет. После добавления кореньев бульон сразу же солят.

5. Теперь варите курицу на маленьком огне, не позволяя кипеть слишком сильно, иначе блюдо получится мутным, а мясо чересчур жестким. 

6. Когда морковь станет мягкой, ее можно сразу же достать и выбросить, потому что она впитывает самые вредные вещества из курицы. 

7. Варить бульон нужно от 40 минут до 2 часов в зависимости от количества мяса и костей в кастрюле. 

8. Все остальные ингредиенты нужно достать после приготовления блюда, когда бульон процеживается и в каждую тарелку по желанию добавляется мелко нарубленная зелень и половинка яйца. 

9. Бульон также можно использовать и в качестве основы для множества других блюд: лапши, супов, гуляшей.

Куриный бульон – Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Пучок петрушки и зеленого лука (для готового бульона)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль, черный перец, можно добавить веточку розмарина или еще каких ни будь пряных трав

Наверное каждый знает как варить куриный бульон, соответственно, данный рецепт куриного бульона пригодиться лишь тем немногим, кто не разу не готовил настоящий вкусный и наваристый бульон из курицы и не имеет представления как это делать.

Как варить куриный бульон знает наверное каждый, поэтому я постараюсь описать как приготовить куриный бульон чтоб он был при этом еще вкусным и наваристым. Велосипед не изобретаю, просто описываю свое представление как правильно варить

бульон из курицы. Не в коем случае не варите куриный бульон из отдельно взятых составляющих птицы, к примеру – из окороков и/или из грудок – получиться хрень полная! Далее, существует мнение, что курицу для приготовления куриного бульона нужно варить целиком (в смысле – не разделывая ее).

Я согласен только с тем, что в варении бульона должна присутствовать курица со всеми ее частями (крылья, ноги, туловище, шея, потроха (по возможности), ну и главное – хвост!), но относительно “варки целиком” в смысле ее “не разделывания” – я не сильно согласен. По собственному опыту знаю, что на самом деле разницы нет практически никакой, я раз сто наверное варил бульон и так и эдак, и понял, что даже наоборот, в пользу разделывания курицы говорит следующее: разделанная туша лучше входит в кастрюлю, и ноги, или иные части курицы не всплывают, в брюхе ее, не остается воздушный пузырь, тушка вариться более равномерно, бульон удобнее перемешивать, разделанную курицу проще вынимать после приготовления из кастрюли и т.д.… короче одни плюсы, поэтому, к хрену стереотипы, а потому…

берем и разделываем птицу (обязательно полностью размороженную, а в идеале – вообще свежую, никогда не замораживаемую) на 4 части и моем курицу в холодной воде.

Устанавливаем кастрюлю (или казан) обязательно с холодной водой, на огонь, закладываем курицу в кастрюлю.

Очень крупно нарезаем луковицу по вдоль волокон, морковь также, режем по вдоль, крупными пластинами. Другой вариант – луковицу закидываем целиком, морковь нарезаем поперек, кусочками длинной около 3-5 см. Первый вариант нарезки овощей я использую для сравнительно быстрой варки куриного бульона (1:30 ч.), второй – для более длительной (2:15). Второй вариант лучше использовать когда приходиться варить бульон из целой (не разделываемой) и/или крупной (около 1,5 кг) курицы.

Итак, как только вода начнет закипать, начинаем очень тщательно собирать пену. Пену собирать нужно на всем протяжении готовки бульона, по мере ее образования

Когда пенообразование слегка уменьшиться, закладываем в наш куриный бульон овощи,

варим куриный бульон с овощами минут 15-20, после чего, добавляем в него при желании пряные травы, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, шафран и т.д. Лично я, обычно добавляю только черный перец, иногда лавровый листик ну и в данном случае, еще и веточку розмарина. Самое главное – приправ должно быть как можно меньше, иначе можно начисто перебить вкус куриного бульона!!!

После добавления приправ можно наш куриный бульон посолить, убрать температуру,

Нарезать немного зелени петрушки, и 5 зубчиков чеснока (нарезаются крупными пластиками по вдоль)

Добавить петрушку и чеснок в бульон,

И варить куриный бульон сначала при открытой крышке (пока интенсивное кипение не утихнет), затем закрыв крышку готовить куриный бульон еще минут 40-50. Бульон должен при этом кипеть очень вяло и не интенсивно.

По истечении времени готовки бульона, вынимаем курицу,

И процеживаем куриный бульон через металлическое сито. Если сита нет – даем бульону настояться, чтоб овощи опустились на дно, после чего аккуратно сливаем бульон в отдельную тару до тех пор, пока не дойдем до овощей….

Получаем кастрюлю вкуснейшего, прозрачного, но наваристого бульона который можно пить, есть, или приготовить на основе куриного быльона супы (например луковый суп) и прочие блюда. В принципе, в этом месте можно было бы описание рецепта приготовления куриного бульона и прекратить, но меня просто подмываем поделиться как рецепт бульона немного доработать чтоб его употребить в пищу в качестве самостоятельного блюда. Конечно будет несколько проще чем описано здесь, но все таки…

Итак, нарезаем небольшими кусочками любые понравившиеся части отваренной курицы, и помещаем эти кусочки в глубокую тарелку,

Затем не сильно мелко режем зеленый лук и петрушку

И заливаем кусочки курицы и зарубленную зелень только что приготовленным куриным бульоном,

И получаем очень вкусное самостоятельное блюдо – куриный бульон, который к тому же, будет очень полезным! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта куриного бульона.

Видео рецепт куриного бульона

Мой собственный видео рецепт приготовления почти аналогичного куриного бульона, очень вкусного и наваристого. Если остались неясными какие-то нюансы, можете попробовать поглядеть этот ролик. Если видео рецепт понравится – не забудьте подписаться на мой канал, мне от этого будет очень приятно! 🙂

Примечания к рецепту

Описанный рецепт куриного бульона я использовал для приготовления французского лукового супа, но как вы сами могли убедиться из описания и фото, не устоял, чтоб не сварганить себе миску свежайшего бульона, который одинаково хорош для ублажения как кишок, так и души 🙂 На самом деле – действительно очень вкусно!

» Как приготовить самый простой и вкусный куриный суп

Если и есть на свете самый простой и вкусный суп, так это суп из курицы. Как говорят в народе: «Из курочки сварит и дурочка». Так оно и есть на самом деле.

Курица варится очень быстро, гораздо быстрее мяса и может чуть дольше рыбы. Так что, Ваша задача сварить куриный суп максимально упрощается.

Суп можно варить из целой курицы, из половинки, просто из окорочков. Конечно, суп из деревенской курицы повкуснее получится. Но можно варить из того, что имеете.

Закладываем Вашу курицу в кастрюлю, понемножку варим и снимаем пену. Как пена закончилась, кладем в бульон целую, неочищенную луковицу и провариваем ее минут 10-15. Потом вынимаем и выбрасываем.

Для чего это нужно? Для запаха во-первых. А во-вторых, — для приятной желтизны супа, который он приобретает от луковой шелухи. Такую же манипуляцию с луковицей можно делать и для ухи.

Теперь кидаем в суп порезанную кубиками морковку и минут через пять также порезанную кубиками картошку. Все варим еще минут 10 и засыпаем вермишель или лапшу.

Прокипятили минут 10 и можете выключать газ — дальше все дойдет само. Не забудьте посолить и поперчить. Иногда добавляют зелень, но это необязательно — куриный суп вкусен сам по себе.

Заметили, в чем простота по сравнению с мясными и прочими супами? Курица ароматная, и лук с морковкой не нужно заранее обжаривать. Быстрее все получается.

Если нет вермишели или лапши, то можно в куриный суп добавить рис. Только он кладется сразу после того, как выбросили луковицу. То есть, перед морковкой и картошкой, минут за 15. Потому что рис варится дольше картошки и моркови, и гораздо дольше лапши или вермишели.

Непосредственно в тарелку куриного супа можно добавить горсть обжаренных белых сухариков или половинку сваренного яйца. Но это уже для шика.

На кастрюлю супа курицы сколько есть, главное, чтобы поместилась. В среднем, на 2-х литровую кастрюлю половина курицы — это нормально.

Если готовите куриный суп с рисом, то полстакана риса. Если с вермишелью, то 2-3 горсточки. Одна луковица, одна морковка, 2-3 картофелины. Это в среднем. Чем больше добавите, тем гуще будет суп.

Похожее

Бульон из целой курицы рецепт

Есть такие универсальные блюда, которые не только очень вкусные, но и весьма полезные. К ним относится, например, куриный бульон. Он прекрасно согревает, насыщает организм витаминами и минералами, спасает от простудных и инфекционных заболеваний и даже является эффективным средством в борьбе с похмельем.

В новогодние праздники это блюдо особенно актуально. Бесконечные посиделки дома и в гостях зачастую сопровождаются алкогольными напитками. Похмелье нередко сопровождает утро после таких празднеств.

Вот идеальный рецептом куриного бульона и хитрости, которые обязательно нужно знать, чтобы его приготовить.

Варите бульон из целой курицы

Лучше всего готовить бульон из целой курицы. Тогда он получится сытным, питательным и наваристым, ведь курица отдаст ему все свои соки и ценные вещества. Только из куриной грудки или филе не получится сварить наваристый бульон с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Кроме того, есть бульон с нежным куриным мясом гораздо приятнее. Поэтому будьте уверены, что оно не пропадет, даже если вы приготовите бульон из целой курицы.

Правильно обработайте курицу перед варкой

Не забудьте правильно обработать курицу перед варкой. Обязательно удалите перья или их остатки. Проделайте эту работу тщательно и аккуратно. Удалите также и внутренности, к которым относятся почки и легкие. Они никак не поспособствуют приготовлению идеального бульона, но, напротив, могут сделать его мутным, а не аппетитно прозрачным. Срежьте лишний жир, который вам также абсолютно не нужен.

Затем промойте курицу под холодной водой и отправьте в кастрюлю.

Выберите вкусные овощи

Традиционно куриный бульон готовят с морковью, репчатым луком и по желанию добавляют лапшу. Вы можете также включить в список ингредиентов небольшое количество сельдерея и шампиньоны. Когда суп будет готов, овощи лучше всего удалить, потому что они уже дали свой сок и отдали все полезные вещества.

Кстати, если вы хотите получить бульон красивого янтарного цвета, то овощи можно предварительно подержать на сковороде, разогретой на среднем огне. Их нужно обжарить лишь слегка, но не до коричневого цвета, иначе они будут горчить.

Не забывайте про специи

В куриный бульон необязательно добавлять целый букет пряностей и специй. Остановите свой выбор на небольшом количестве соли, черном перце горошком и лавровом листе. Это стандартный набор, который еще не испортил ни один куриный бульон. Можете добавить также укроп и петрушку.

Следите за пеной

Вовремя удаляйте пену с поверхности бульона. Это будет совсем несложно, ведь блюдо готовится без крышки. Делайте это своевременно, чтобы бульон не стал мутным.

Кстати, сегодня вопрос относительно того, нужно ли удалять пену, остается открытым. Некоторые считают, что это совсем необязательно, ведь она в итоге осядет и после процеживания исчезнет из бульона. Однако мы все же советуем не экспериментировать и удалять пенку заблаговременно.

Не позволяйте бульону сильно кипеть

Идеальный куриный бульон не кипятят, а варят на медленном огне. Нет, конечно, сначала он должен закипеть, но затем следует быть очень внимательным и контролировать процесс. Бульон должен не бурно кипеть, а должен лишь слегка “колыхаться”.

Такой способ приготовления, во-первых, помогает извлечь из ингредиентов все полезные и питательные вещества. А во-вторых, мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Солите вовремя

Это очень важный вопрос, ответ на который в первую очередь зависит от того, какой результат вы хотите получить. Именитые кулинары советуют солить блюдо в самом начале, если вам нужен именно вкусный, аппетитный и изысканный бульон. А если вы хотите, чтобы вкусным получилось куриное мясо, то солите блюдо на финальной стадии приготовления.

Храните бульон правильно

Важно не только правильно приготовить куриный бульон, но и грамотно хранить это блюдо. Если ваш холодильник хорошо работает, а его температурные режимы не дают сбоев, то вы сможете хранить бульон до 5 дней. Оптимальная температура равна +5 градусам. Куриный бульон лучше не замораживать, ведь его питательные свойства можно извлечь только из свежего блюда.

Куриный бульон вернет вас к жизни и не оставит ни следа от недомогания.

К слову, если похмельем вы не страдаете, то все равно возьмите на вооружение эти советы. Это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года и не отягощает желудок.

Содержание статьи

• Как правильно приготовить куриный бульон
• Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса
• Как сварить ароматный куриный бульон

Польза куриного бульона

В составе бульона содержится цистеин — аминокислота, вызывающая разжижение мокроты, и эффективно способствующее улучшению состояния человека, страдающего заболеваниями бронхов и легких. Помимо этого, в бульоне в большом количестве содержатся железо и магний, медь и кальций, селен и витамин B. Они помогают улучшить работу центральной нервной системы и нормализовать обмен веществ, тем самым, увеличивая устойчивость человеческого организма к негативным факторам.

Приготовление бульона из курицы

Проще всего приготовить бульон из целой курицы, а чтобы он был более наваристым, ароматным и аппетитным, лучше всего поерзать птицу на несколько кусков. Обычно ее разрезают на четыре части. Подготовленное и тщательно вымытое под проточной водой мясо, помещается в чистую кастрюлю и заливается холодной водой таким образом, чтобы она на пару-тройку сантиметров накрывала куски курицы сверху.

Как только вода в кастрюле закипит, следует уменьшить огонь и аккуратно удалить ложкой всю образовавшуюся на поверхности воды пену. Делать это легче всего шумовкой. Пену необходимо своевременно и полностью убирать на протяжении всего времени приготовления, иначе бульон потеряет свою прозрачность.

После того, как пены станет очень мало, в кастрюлю следует положить крупную очищенную луковицу, корень петрушки и нарезанную крупными кусочками морковь. Через двадцать минут варки овощей в бульон можно будет положить специи по вкусу. Вы можете использовать душистый или черный перец, розмарин или лавровый лист, шафран или гвоздику. Важно при этом проследить, чтобы их было не слишком много, иначе приправы просто перебьют вкус и неповторимый аромат куриного бульона.

После того, как вы добавите в кастрюлю все необходимые овощи и специи, вам останется только посолить воду и варить блюдо на медленном огне еще сорок минут. Готовый куриный бульон получается прозрачным и наваристым, а на его поверхности плавают красивые кружочки куриного жира, имеющего приятный янтарно-желтый цвет. Подавать бульон можно как в качестве отдельного блюда, так и использовать в виде основы для других кушаний.

При подаче, в каждую тарелку положите по кусочку отварного куриного мяса, половинку вареного куриного яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Также на стол можно поставить сметану, которая гармонично дополнит вкус ароматного и наваристого бульона.

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком — по вкусу;
• зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец — по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Как варить куриный бульон | Кухарим

Супы считаются незаменимыми в рационе любого человека. Но некоторые из них готовятся очень сложно и долго. Ты можешь заменить обычный суп на блюдо, которое ничуть не менее полезно, имеет отличный вкус и при этом легко готовится. Таким универсальным рецептом станет рецепт куриных бульонов с разнообразными добавками.

Бульон из целой курицы или из отдельной ее части ценится из-за содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. В первую очередь, это блюдо способствует быстрой нормализации пищеварения. Даже детский желудок или организм человека после болезни способен без проблем усвоить легкий бульон.

Два важнейших действия этого блюда на здоровье – снижение уровня холестерина и оздоровление сердечно-сосудистой системы. Как сварить куриный бульон, необходимо знать еще и потому, что это основа для многих блюд, причем не только для первых, но и для вторых, и для закусок.

Лучше всего варить бульон из фермерской или деревенской птицы, однако, можно выбрать и охлажденное мясо. Популярные бройлерные цыплята – не лучший выбор, ведь для бульона важны кости, суставы птицы, а не только мясо. В качестве диетического блюда ты можешь приготовить бульон из куриных грудок. Неплохое блюдо получится и из бедрышек, либо голеней.

Чтобы получить много наваристой и ароматной жидкости, свари тушку целиком. На качество выбор мяса не повлияет, а вот то, сколько варить куриные бульоны из этих частей, зависит напрямую от массы и объема кусков. Они должны хорошо провариться, пропариться, отдать все полезные вещества.

Самым легким для пищеварения вариантом считается бульон из одной только курицы без добавок. Но такое блюдо быстро приедается, да и выглядит не слишком аппетитно. Есть несколько секретов и способов, как варить куриный бульон только с натуральными добавками.

Обязательно выбери несколько видов корений и овощей, которые положишь в свое блюдо. Подбери пару специй с не слишком сильным вкусом и запахом. Добавь все это в свой бульон, и он получится ароматным и даже сытным, как настоящий суп, только с минимумом калорий и жиров.

Самый простой рецепт куриного бульона наверняка тебе уже знаком

Необходимо взять:

• чуть больше килограмма курицы (целая тушка среднего размера)
• несколько репчатых луковиц
• одну крупную морковь
• пару корней петрушки
• соль
• перец

Это основной способ, как приготовить куриные бульоны, в будущем дополненные различными ингредиентами. Поэтому обязательно начни с него. Курицу разделай и промой в холодной воде. Кожицу можешь снять, но также можешь варить и вместе с ней.

Заливай мясо холодной водой и ставь все на огонь. Когда бульон из куриной грудки или целой курицы закипит, убавляй огонь и начинай снимать появляющуюся пену. Пена сделает твой бульон мутным и не аппетитным на вид.

Вариться мясо должно примерно час, если у тебя есть время, потоми курицу три часа на слабом огне. Нет единых правил, сколько варить куриный бульон. Курица может свариться и за полчаса, при этом получится еще и готовое мясо для любого другого блюда.

Простой способ, как приготовить куриный бульон, чтобы он получился золотистым, а мясо ароматным: клади перечисленные овощи не целиком, а нарезанными кусками после быстрой обжарки на растительном масле.

К такому легкому бульону ты можешь добавить любую зелень или даже гренки. Но никогда в бульон не добавляются готовые смеси и кубики — это уже не будет полезным домашним блюдом.

Есть способы, как варить куриный бульон, когда самой курицы нет в наличии. Например, куриный фарш стоит иногда гораздо дешевле куриной тушки, а продается в каждом магазине. Рецепт куриного бульона именно с фаршем хорош еще и тем, что он не займет много времени, ведь фарш варится гораздо быстрее цельного куска мяса. Попробуй приготовить фарш самостоятельно

Возьми:

• четыреста грамм куриных грудок
• два яйца
• сто грамм любых корнеплодов
• соль

Для всего этого потребуется один литр воды.

Фарш готовится очень просто: через мясорубку перекрути куриное мясо, смещай с белками от куриных яиц.

Используй обычный способ, как приготовить куриный бульон: залей фарш водой, поставь на огонь. Овощи порежь мелко, обжарь до легкой золотистой корочки на сильном огне с добавлением масла.

После закипания воды с фаршем сразу добавляй обжаренные овощи и вари еще полчаса после закипания. Можешь подавать блюдо в виде легкого куриного супа, а для получения бульона процеди все через мелкое сито или через марлю.

 

Бульон из куриной грудки получится полезным только в том случае, если сама курица была выращена согласно санитарным нормам, без вредных подкормок. Но найти полностью экологичное мясо в городе непросто. Если ты варишь бульон для ребенка или для человека с аллергией, используй только вторую воду.

Сколько варить куриный бульон, что в него добавлять, опять же решай самостоятельно, можешь пользоваться любым рецептом. Но когда курица закипит первый раз, сразу снимай кастрюлю с огня и сливай воду полностью. Затем наливай новую воду и продолжай варить бульон по понравившемуся рецепту.

В качестве приправ можно использовать то, что есть в каждом доме. К примеру, возьми лавровый лист, несколько горошин черного перца и положи это все незадолго до готовности бульона в кастрюлю. От соли в бульоне можешь отказаться вообще.

Куриный бульон имеет яркий, насыщенный вкус, если добавить в него побольше овощей. Отличной заменой приправам будет корень сельдерея, стебли лука порея, стебли сельдерея, корень имбиря.

Картофель добавлять в бульон при варке бессмысленно, поскольку он не даст никакого вкуса, а вот положить репу и пастернак можно. Готовый бульон ты можешь использовать в качестве основы для любого супа, он достаточно долго хранится в холодильнике.

Если бульона получилось много, сделай из него аппетитное заливное, добавив оставшееся куриное мясо и кусочки овощей. На основе куриного бульона можно сделать вкусный жидкий соус. Отварное мясо, которое останется после приготовления бульонов, ты можешь использовать как диетическое блюдо, можешь дополнительно обжарить его на сковороде.

Простой куриный бульон

Простой куриный бульон, такой всем известный и невероятно полезный, сколько больных он поставил на ноги и сколько людей ему благодарны.

Бульон из курицы

Самый полезный и, в то же время, самый простой бульон из курицы желательно всегда варить из целой, не потрошеной, домашней курицы. В этом случае в бульоне будет содержаться максимальное количество необходимых веществ. А значит, и польза от такого бульона будет максимальна.

Прежде, чем готовить какое либо блюдо, нужно научиться правильно выбирать для него качественные продукты. Вот и в нашем случае, будет очень полезно знать, как правильно выбрать курицу. В противном случае, куриный бульон может оказаться не только не полезным, но и нанести вред здоровью.

Как приготовить бульон из куриного мяса

Как бы не был полезен куриный бульон, у него, как и у всякого блюда, существуют свои противопоказания. О них вы можете прочитать в статье «Чем не полезен куриный бульон».

• Курица 1 кг.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Вода 3 литра
• Зелень петрушки  

• Курицу вытереть насухо полотенцем, отрубить лапки и шейку, выпотрошить и тщательно промыть.

• Разрезать желудок, вычистить и удалить оболочку.

• На сердце сделать надрез.

• Лапки ошпарить кипятком, снять кожицу и обрубить когти.

• У печени аккуратно обрезать желчный пузырь.

• Ещё раз, всё тщательно промыть.

• На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придаст курице более компактную и удобную для варки форму.

• Очищенные и нарезанные коренья, приготовленные потроха и курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.

• После закипания воды, снять появившуюся накипь, убавить огонь и продолжать варить, при слабом кипении, до полной готовности.

• Готовность курицы определяют вилкой. Если она легко прокалывает мясо ножки, значит курица готова.

• Из бульона вынуть курицу и потроха, поместить в другую кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы мясо не обветрилось. Готовый куриный бульон процедить.

---

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рецепт жареного куриного бульона | Allrecipes

ОТЛИЧНО! Одна из вещей, которые я сделал по-другому: после того, как я удалил всю кожу и мясо после жарки курицы, я поджарил кости и овощи из кастрюли (я добавил больше лука, моркови и сельдерея) на смазанной маслом противень и запекайте их при 400 ° F в течение ~ 30 минут, чтобы извлечь более насыщенный аромат из костей и овощей. Я выполнил оставшуюся часть рецепта, за исключением того, что заменил тимьян большим сушеным лавровым листом, добавил несколько свежих листьев сельдерея из пучка сельдерея и черного перца после того, как вся пена и жир были сняты.Я никогда не пропускаю лавровый лист, лист сельдерея или перец горошком, когда готовлю бульон / бульон. Я опасался использовать кетчуп в бульоне, но я использовал кетчуп марки Hunts®, потому что в нем нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Примечание: я смываю грязь, но я никогда не режу морковь и не снимаю кожицу с лука для приготовления бульона / бульона, потому что я стремлюсь к естественному вкусу и цвету, которые я могу добавить в бульон / бульон. Ведь бульон хорошо процеживают, а приправы для костей и овощи в конце выбрасывают.Конечный результат идеально мне подошел, а кетчуп добавил бульону удивительно приятный аромат.

Я делал это несколько раз, так как курица была распродажа, и я не мог отказаться от нее! Я точно выполнила рецепт, за исключением кетчупа. Его так мало, и я просто не хотел этого в моем «натуральном» бульоне. Это было хорошо, но для меня немного света на вкус и слишком много работы. (4 звезды, как написано) Итак – я упростил. Я зажарил курицу с овощами, как указано.Я разделил мясо и поджарил кости. Я положил куриные кости и овощи в мультиварку. Я удалил глазурь на жаровню с небольшим стаканом белого вина и тоже положил в мультиварку. Я добавил достаточно воды, чтобы покрыть все на дюйм, и поставил мультиварку на низкий уровень. Я оставил это готовиться на ночь. Утром удалила кости и овощи. Я сняла бульон и дала ему остыть, пока не смогу положить все это в холодильник. После того, как я остыл, я легко удалил жир, и под ним получился красивый, густой, студенистый бульон.Довольно ароматный. Я заморозил запас в контейнерах на 16 унций. Легко и без присмотра за печкой! (5 звезд с этими изменениями.)

Я делал это несколько раз и обычно делаю достаточно, чтобы заморозить бульон для последующего использования. Вчера я хотел приготовить куриный суп с лапшой от Chef Johns, но у меня было всего лишь литр бульона. Поэтому вместо того, чтобы начинать с нуля, я купил одну из этих цыплят-гриль, снял грудку и бросил кости, кожу и все остальное в кастрюлю с морковью, луком, сельдереем и чесноком, которые я кармеллизовал в 2 столовых ложки.масло. Варить на медленном огне в течение трех часов, как указано в рецепте шеф-повара Джонса с его названными ингредиентами и Ta Da, у меня было еще 2 литра бульона, которые были такими же вкусными, как и оригинальная домашняя жареная. Я обнаружил, что чем более коричневым будет ваш жареный цыпленок, тем богаче будет ваш бульон. Это займет целый день, если вы запекаете свою курицу, а моя никогда не подрумянивается и не готовится за 1 час, поэтому я обычно делаю бульон в тот день, когда у меня есть больше времени, а затем замораживаю его, если я не использую его на следующий день или около того для супа.Обожаю этот рецепт. Мне никогда не нравился мой домашний куриный суп с лапшой, пока я не нашел этот рецепт и его рецепт супа с куриной лапшой также в AR. Спасибо, шеф-повар Джон!

Я всегда использую этот бульон для своих супов. Это лучший куриный суп! В первый раз я точно следовал указаниям, но иногда добавляю свои собственные штрихи. Я использую немного капель для придания вкуса бульону. Я также использовал курицу-гриль, чтобы приготовить этот бульон, просто убедитесь, что вы сохранили капли со дна сковороды.

Да, это было хорошо и приятно делать, потому что я люблю готовить, но я не могу не думать, что это была пустая трата времени, денег и, прежде всего, электричества. Даже при использовании предварительно запеченного цыпленка в качестве бульона требуется 3 часа кипения. Это 3 часа непрерывной газовой плиты, которая ничего не делает, чтобы уменьшить мой экологический след .. Если взвесить стоимость, то почему бы просто не купить несколько коробок куриного бульона Swanson ?? Это НЕ риторический вопрос.

Многие обозреватели интересовались, почему кетчуп так мало.Ну, это та же самая причина, по которой можно добавить небольшое количество (от 1/4 до 1/2 стакана) кетчупа или томатной пасты в настоящий итальянский соус Bolinaisse (sp), просто чтобы добавить коричневатый цвет. Вещи, которые узнают, когда поступают на степень диетолога … хммм. HTH & Blessings

Это действительно неплохо, но не так вкусно, как я ожидал. Я никогда не использовал секретный ингредиент «кетчуп» при приготовлении бульона – я не большой поклонник кетчупа и не ненавижу его – я не уверен, что он добавил к общему вкусу.Я обычно обжариваю кости с еще несколькими овощными царапинами после удаления всего мяса – и получаю такой же бульон с немного большей глубиной вкуса. Наслаждаться!

Хорошая еда всегда хороша, но никогда лучше, чем когда она питает того, кто потерял интерес к еде. Это одно из немногих блюд, которые моя мама ела бы во время лечения рака. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились.

Ага! Рецепты шеф-повара Джей не только получаются великолепными, но и в то же время учат основам кулинарии.У меня был 9-фунтовый жареный фарш (!), И я знал, что бульон, который я хотел от него, не поместился бы в одной голландской духовке, поэтому я зажарил курицу и овощи, затем вынул все, сэкономил 2 тонны жира для его куриного супа, деглазированного и получил коричневые кусочки с водой, а затем переложите все в большую кастрюлю. И темное мясо, вместо того, чтобы выбрасываться, порадовало наших щенков ужином! (конечно, очень и очень осторожно, чтобы удалить все кости)

Домашний жареный куриный бульон | Sweet Tea + Thyme

]]>

Куриный бульон легко приготовить с нуля! Домашний куриный бульон можно использовать практически во всем, и он незаменим в холодном супе с лапшой и курицей .

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой полного раскрытия информации для получения более подробной информации.

Я держусь за этот рецепт весь год.

Куриные бульоны и бульоны я использую постоянно в течение года. Это не только в моих осенних и зимних супах, это в моих соусах, в моем рисе и ризотто, в тушении свинины или курицы … это практически всегда везде.

Но Я знаю, что люди ищут лучший рецепт куриного бульона для использования в праздничный сезон.И сезон гриппа, поскольку костный и куриный бульоны были очень популярны и научно доказано, что они помогают при простуде в супе с куриной лапшой .

По этому рецепту получается большое количество куриного бульона, наполненного восхитительными, готовыми к празднику продуктами холодного тушения, которые хранятся в течение четырех месяцев в пакетах с застежкой-молнией и хранятся в холодильнике.

Это значит сделать двойную партию сейчас, чтобы удовлетворить все ваши потребности на День Благодарения и Рождество, вы все!

Что такое куриный бульон?

Куриный бульон (иногда также называемый бульоном) – это пикантный суп или жидкость, используемая при приготовлении пищи, состоящая из овощей, куриных костей и других костных частей, таких как ноги, и мяса курицы.Эти ингредиенты тушатся (а не кипятятся!) В течение длительного периода времени, чтобы придать аромат и питательные вещества воде, в которой они кипятятся.

Бульоны и бульоны очень универсальны в использовании: мой бульон является основой многих из моих любимых супов, используется в качестве жидкости для тушения тушеной свинины или курицы, для приготовления легких подливок и прекрасен для употребления в качестве ароматного костного бульона, когда мы » Мне здесь неприятно.

Куриный бульон и куриный бульон – это одно и то же?

Большинство поваров используют термины «бульон» и «бульон» как синонимы.Джеймс Бирд даже писал, что бульон, бульон и бульон – это одно и то же; Есть лишь небольшая разница между бульоном и бульоном.

В бульоне традиционно не используется мясо и не приправляется солью. Они используют травы, мирепуа (смесь сельдерея, моркови и лука) и кости. Чаще всего это остатки еды или мытья в холодильнике.

Бульон почти такой же, за исключением того, что он не варится так долго и для аромата в нем используется мясо вместо костей.Он менее строг по определению, чем сток, а те, что продаются в магазине, часто приправлены солью. Но поскольку бульон и бульон являются частью mise en place , они просто рассматриваются как ингредиенты для рецепта и часто не содержат соли в классических кулинарных терминах.

Но, честно говоря, я не собираюсь придираться к этому рецепту и перекладывать на вас всю кулинарную школу. Самый простой и лучший способ приготовить и иметь под рукой домашний повар – это вкусный куриный бульон, в котором есть хорошие ингредиенты как из бульона, так и из бульона.

Хотя бульон можно приправлять, в нем нет коллагена и желатина из костей, которые долго варились на медленном огне. Этот продукт не только действительно полезен (это одна из причин, по которой куриный суп помогает вам избавиться от простуды!), Но и придает бульону консистенцию и приятное ощущение во рту, например, бархатистую текстуру. Это также делает его гелеобразным, когда холодно или при комнатной температуре.

Вот почему бульон в охлажденном виде выглядит как желатиновая текстура: это кости и все хорошее в нем.Вот почему я всегда предлагаю приготовить куриный бульон дома, вы получите все питательные вещества, которых не хватает в магазинных продуктах и ​​обезвоженном бульоне.

Приготовление куриного бульона с нуля

Приготовить куриный бульон или бульон действительно просто, и это здорово, когда у вас есть оставшиеся ингредиенты, такие как куриные тушки из жареного цыпленка, дополнительная морковь, сельдерей, лук, травы, которые у вас есть в холодильнике или кладовой. Использование остатков – действительно доступный и отличный способ максимально использовать ваши ингредиенты.

Мне нравится думать о бульоне и бульоне как о вещах типа «я чищу холодильник». В него можно добавлять все виды овощей, а не только чеснок сельдерея, лука, моркови. Лук-порей, фенхель, пастернак, петрушка, грибы, ботва моркови, листья сельдерея и другие полезные вещества добавляют свой вкус к бульону, который может быть тем, что вы ищете в своей подливке на День Благодарения. Не забудьте быстро очистить овощи и ополоснуть их, прежде чем добавлять их в противень для запекания.

Только будьте осторожны и не используйте ничего слишком зеленого, например брокколи, шпинат, артишок и т. Д. Эти серные вкусы , а не , которые вы ищете, поверьте мне.

Вы также можете использовать свежую курицу! После того, как бульон закипит, измельчите мясо и добавьте его в суп с курицей и ньокки или добавьте немного соуса альфредо и пасты на ужин в тот вечер. Двойная нагрузка!

Запекание куриных костей и овощей для бульона

Не могли бы вы просто добавить сырую курицу и овощи и варить на медленном огне до готовности? Конечно! Это классический способ приготовления куриного бульона.Но вы упускаете из виду действительно богатый, вкусный, мощный аромат, создающий здесь, люди. Вот преимущества жарки костей, куриных частей и овощей для бульона и бульона:

• Обжарка костей, мяса и овощей перед приготовлением бульона вызывает Реакцию Майяра – химическую реакцию между аминокислотой и редуцирующим сахаром, которая изменяет вкус пищи и вызывает потемнение, придавая всему лучший вкус и насыщенный вкус. коричневый цвет. Это, в свою очередь, придает бульону лучший вкус и насыщенный коричневый цвет.
• Коллаген и желатин. Вы увидите, что я использую не только кости и костные части, такие как шеи, крылья и туши, но я также люблю использовать куриные ножки (их можно дешево купить у местного мясника и на азиатских рынках!). Куриные ножки могут выглядеть безумно, но в них много питательных веществ, вкуса и коллагена! Это идеальный основной ингредиент.

Чтобы обжарить сырые кости, мясо, ножки и овощи, бросьте их все в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при температуре 400 градусов F до тех пор, пока они не станут хорошо подрумяненными, так что, возможно, дайте ему всего за полчаса.Постарайтесь не сжечь их!

Тушить, тушить, тушить

После обжаривания бросьте части курицы и овощи в большую кастрюлю для бульона или в голландскую духовку и тушите не менее четырех часов в большом количестве воды. Никогда не позволяйте закипать, иначе вы можете поджечь ингредиенты на дне кастрюли.

После того, как закипит, процедите все это на дуршлаге с большими отверстиями в большую миску. При желании процедите его через сетчатое сито.

Следующая часть должна подождать, пока бульон не остынет, чтобы снять весь жир сверху.При охлаждении куриного бульона весь жир поднимается и затвердевает, что позволяет легко избавиться от всего этого лишнего жира.

Бум, самодельное реальное “боже, ты это сделал?” жареный куриный бульон, который не будет иметь ничего, кроме хорошего вкуса и тонны уверенности в том, что вы готовы приготовить куриный суп с лапшой для своей мамы полностью с нуля.

Куриный бульон для замораживания

Куриный бульон и бульон так хорошо замерзают и хранятся в нем до шести месяцев! Лучший способ заморозить куриный бульон – это разложить его по разным размерам для разных целей.Я предпочитаю более крупные контейнеры, подходящие для замораживания, для приготовления больших горшков с супом и плоские пакеты с застежкой-молнией, наполненные парой чашек куриного бульона для подливки или тушения.

Рекомендуемые инструменты

Ищете более успокаивающие супы? Выезд:

Нажмите здесь, чтобы подписаться на БЮЛЛЕТЕНЬ СЛАДКОГО ЧАЯ И ТИМЯНА, чтобы получать бесплатные и свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на будущее, вы можете использовать кнопку «Закрепить» на карточке рецепта, кнопки «Поделиться» над или под этим постом или на любой из фотографий выше.

Отметьте меня @sweet_tea_thyme в Instagram, когда будете готовить этот рецепт, и не забудьте оставить звездный рейтинг и прокомментировать карточку рецепта. Мне нравится видеть, как мои рецепты наслаждаются и распространяются на кухнях по всему миру; вы, ребята, потрясающие!

Жареный куриный бульон

Урожайность: 16 чашек

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 5 часов

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 13 часов 5 минут

Куриный бульон легко приготовить с нуля! Домашний куриный бульон можно использовать практически во всем, и он незаменим в холодном курином супе с лапшой.

Состав

• 4 фунта куриных кусков, окорочков, крыльев, ступней, шеи и / или костей спины
• 2 ребра сельдерея с листьями, нарезанные кусочками
• 2 средние моркови, нарезанные кусочками
• 2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки, без кожицы
• 1 целая головка чеснока
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки обычного оливкового масла
• 2 лавровых листа
• ½ чайной ложки сушеного розмарина или 2 веточки свежего розмарина
• ½ стакана свежей петрушки
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна или 3 веточки свежего тимьяна
• ½ чайной ложки сушеного молотого шалфея
• 8-10 целых горошин черного перца
• 3 литра холодной воды
• Сок ½ лимона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов (220 градусов C).
2. Разложите куриные части, морковь, сельдерей, чеснок и лук на жаровне, достаточно большой, чтобы уложить их в один слой; сбрызните все эти компоненты маслом и хорошо приправьте кошерной солью. Жарьте от 30 до 45 минут или пока кожа курицы не станет золотисто-коричневой, а овощи не подрумянятся.
3. Смешайте жареный цыпленок и овощи с черным перцем, розмарином, тимьяном, лавровым листом и шалфеем в большой кастрюле или голландской духовке. Добавьте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения на среднем огне.Затем уменьшите огонь до средне-слабого, давая бульону слегка закипеть; частично накрыть крышкой и варить от 3 до 8 часов.
4. Когда пена и жир поднимутся наверх, снимите их ложкой. Повторяйте время от времени.
5. Дегустировать и при необходимости добавить соль и молотый черный перец. Если используете, добавьте сок лимона.
6. Используйте шумовку, чтобы вынуть курицу, давая бульону стечь обратно в кастрюлю. Вы можете зарезервировать куриное мясо для других блюд; хранится в закрытом контейнере в холодильнике 3 дня.
7. Процедите бульон в сетчатом дуршлаге и марле, удаляя оставшиеся твердые вещества овощей, кости и куриную кожу. Охладите бульон в посуде в холодильнике, обернутой полиэтиленовой пленкой. Дайте остыть в течение 8 часов или на ночь, затем снимите ложкой лишний жир, который остыл и поднялся наверх, и выбросьте его.
8. Заморозьте товар в разложенном виде в безопасных для замораживания пакетах с застежкой-молнией, его хватит на шесть месяцев в морозильной камере. В противном случае храните его в закрытом контейнере в течение 4-5 дней в холодильнике.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю небольшую комиссию за своего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку сладкого чая и тимьяна!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 355 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 178 мг Натрий: 567 мг Углеводы: 8 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 41 г

Все пищевая ценность является приблизительной. По любым вопросам, связанным со здоровьем, обращайтесь к врачу.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте звезду в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

.

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) – разработчик рецептов, писатель и фотограф «Сладкого чая и тимьяна».Шеф-повар с классической подготовкой, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для семейного отдыха, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

Как приготовить куриный бульон быстрого приготовления

Home »Как приготовить куриный бульон быстрого приготовления

Как аффилированное лицо Amazon и аффилированное лицо с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

С рецептом Куриный бульон быстрого приготовления приготовление домашнего бульона стало еще проще.Используйте этот метод быстрого приготовления в скороварке со вкусом, приготовленный из цельного цыпленка, лука, моркови и сельдерея.

Ключ к приготовлению отличного домашнего куриного супа с лапшой или любого другого супа – это домашний бульон.

Приготовление его в электрической скороварке экономит время, но это также намного проще! Нет необходимости стоять над плитой, снимая ложе. Кроме того, на чистой плите нет риска переполнения.

Как приготовить куриный бульон в кастрюле быстрого приготовления / скороварке

Этот рецепт куриного бульона подойдет для всех производителей электрических скороварок, включая Instant Pot, Ninja Foodi или Power Pressure Cooker XL.

Куриный бульон быстрого приготовления – это одношаговый рецепт. Все, что вам нужно сделать, это собрать классические ингредиенты для бульона: курицу, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, петрушку, тимьян, перец горошком и воду. Поместите их все в кастрюлю под давлением, закройте ее и дайте готовиться 20 минут.

После естественного сброса давления у вас будет очень ароматный куриный бульон золотистого цвета, который нужно процедить, удалить жир и сразу же использовать.

Куриный бульон vs.Бульон

В чем разница между бульоном и бульоном? Они часто используются как синонимы для домашней кухни.

Лоб используется в качестве ингредиента и не солится. Бульон – готовое блюдо, которое можно подавать.

Другими словами, когда вы превращаете домашний куриный бульон в ароматный куриный суп с лапшой, он превращается в бульон.

Консервы по сравнению с куриным бульоном домашнего приготовления

Мы любим консервы за удобство и быстрое питание.Но всякий раз, когда мы готовим блюдо, в котором бульон действительно сияет, например, куриная лапша или другой прозрачный суп, очень важен бульон, который вы используете. Вот когда мы всегда выбираем домашний куриный бульон.

А если вы ищете более быстрый способ приготовления куриного бульона, чем куриный бульон в скороварке, наша Поваренная книга по приготовлению под давлением содержит сверхбыстрый рецепт, который начинается с курицы-гриль.

Заморозка и хранение куриного бульона

Вы можете легко приготовить большую партию домашнего бульона и заморозить его на потом.

Дайте бульону полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере в морозильной камере до 4 месяцев. Он хорошо замораживается, так что вы можете удалить бульон, необходимое для приготовления рецепта, и поместить оставшийся бульон обратно в морозильную камеру.

Совет: Заморозьте запас в небольших контейнерах. Затем вы можете легко достать одну из морозильной камеры, чтобы приготовить бульон, не размораживая большой замороженный блок.

Если вы хотите использовать свежеприготовленный бульон в течение нескольких дней, храните его свежим в холодильнике до трех дней.

Приправа для куриного бульона

В этом рецепте куриного бульона используются классические французские приправы и травы. Однако, если у вас нет одного из них под рукой или ваша семья, например, не любит петрушку, вы можете легко изменить ароматизаторы в соответствии со своими потребностями.

Другие травы и специи – прекрасные способы изменить ситуацию! Попробуйте розмарин, белый перец, имбирь, сушеный перец чили и чеснок

Рецепты приготовления куриного бульона быстрого приготовления

Когда у вас дома будет полная кастрюля свежеприготовленного куриного бульона, попробуйте эти любимые рецепты:

• Классический куриный суп с лапшой .Если вы не торопитесь приготовить домашний куриный суп с лапшой, попробуйте приготовить бульон с нуля. Вы заметите значительное усиление вкуса!
• Острый куриный суп в скороварке – это классическая вариация. Халапеньо и приправа для тако, а также хрустящие чипсы из тортильи и тертый сыр.
• Чаудер быстрого приготовления с тыквой, курицей и кукурузой – идеальный рецепт для ранней осени. Сливочно-тыквенный бульон с нежной курицей и свежей кукурузой.
• Сырный суп с брокколи время приготовления составляет 1 минуту, поэтому это отличный выбор для напряженных вечеров.Крем-суп с брокколи и морковью.

---

Вам нравится этот рецепт?
Оставьте нам отзыв ниже, чтобы рассказать нам, почему!

---

Состав

• 1 целая курица (около 4 фунтов)
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 2 крупные моркови, крупно нарезанные
• 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 5 веточек свежей петрушки
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1/2 чайной ложки цельного перца
• 8 стаканов воды

Инструкции

1. Добавьте курицу в кастрюлю для приготовления под давлением.Затем добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте лавровый лист, петрушку, тимьян и перец горошком. Осторожно влейте воду.
2. Зафиксируйте крышку на месте. Выберите высокое давление и время приготовления 20 минут. Когда время готовки закончится, позвольте давлению спуститься естественным образом. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку.
3. Дайте ложе немного остыть. Вылейте бульон через мелкоячеистое сито, установленное на очень большую миску или кастрюлю. Выбросьте кости, кожу, овощи и зелень и отложите приготовленное мясо.
4. Закройте чашу и поставьте в холодильник. В охлажденном состоянии снимите жир с поверхности.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1 чашка
Количество на приём: Калории: 195 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 66 мг Натрий: 88 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 21 г

Информация о питании рассчитана Nutritionix и не всегда может быть точной.

Приготовление под давлением Сегодня мы верим в приготовление настоящих блюд из свежих и знакомых ингредиентов.

🥘 Просмотрите мою коллекцию лучших рецептов скороварки здесь, на моем веб-сайте (некоторые из моих самых популярных рецептов включают говядину и брокколи быстрого приготовления и тушеную свинину быстрого приготовления).

💬 Следите за новостями о приготовлении под давлением сегодня на Facebook и Instagram. Или присоединяйтесь к моей группе на Facebook по электрическим скороваркам, чтобы общаться с другими любителями готовки под давлением.

✉️ Или вы можете присоединиться к моему бесплатному списку рассылки! Вы будете получать только одно электронное письмо в неделю с моими последними рецептами.

🥧 Если вас интересуют не только рецепты скороварки, Я поделюсь своими другими приключениями на кухне в Barbara Bakes. Вы найдете потрясающие завтраки и хлеб, а также лучшие рецепты десертов! Проверьте это сегодня!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

опубликовано 10 октября 2020 г.

Если вы не делаете запасы, когда жарите курицу, вы выбрасываете бесплатные деньги

Это объявление государственной службы: Если вы не делаете запасы из оставшейся жареной куриной тушки, вы бросаете деньги в мусор! В соответствии с разделом 18 главы 17 Кодекса США распоряжаться деньгами незаконно. ПРЕКРАТИТЕ НАРУШАТЬ ЗАКОН, ЛЮДИ !!!

В моей семье жарка цыпленка стала неотъемлемой частью двухсторонней операции.Курица обжаривается до золотисто-коричневого цвета, а затем из этой жареной, поджаренной тушки превращается в бульон. В этом просто нет сомнений. Куриный бульон хорошего качества в наши дни стоит недешево, и я, например, не в состоянии выбрасывать бесплатную еду. Кварта куриного бульона от моего местного мясника (при условии, что я живу в Нью-Йорке, где для жизни цена смехотворно завышена) продается по рознице за 9 долларов. Это примерно половина стоимости курицы целиком!

Я всегда считал, что бесплатная еда вкуснее.Подумайте об этом: когда официант бросает блюдо на ваш стол и объявляет его дополнительным, вы уже предрасположены к тому, чтобы оно понравилось намного больше, чем если бы вы знали, что за него нужно платить. Так что думайте о своем жареном цыпленке как о сделке «два по цене одного». Купите курицу и получите две бесплатные литры куриного бульона, приготовленного с нуля. Это стоимость почти 18 долларов. Неправильно ли я выбрала карьеру ?? Я начинаю думать, что из меня получился бы очень милый продавец.

Теперь, когда мы разобрались с финансовой частью, вот все, что вам нужно знать о ее создании.После того, как птица была обжарена и нарезана, я пытаюсь руками разбить куриную тушку на несколько частей и засунуть ее прямо в большую кастрюлю, чуть-чуть залить водой, довести до кипения и бросить. до слабого кипения. Это займет в общей сложности пять минут, которые вы наверняка сможете сэкономить в течение дня. Если у вас есть какие-либо ароматические вещества (например, лук, лук-шалот, морковь, стебли петрушки, чеснок, имбирь, сушеный чили, грибы), вы только выиграете, если бросите их в кастрюлю.Здесь не нужно практиковать свои умения с ножом, просто разрежьте их пополам и сразу же примените. Нет никаких ароматических углеводородов? ОТЛИЧНО. Вы все еще на пути к бесплатному использованию жидкого золота AF.

Рассматриваемая туша. Горшок с инвентарем – отличный способ извлечь максимум из небрежной работы по резьбе, просто скажем …

Фото Алекса Лау

Куриный бульон Judy’s Easy Homemade

Домашний куриный бульон или домашний куриный бульон – лучшее, что есть под рукой на кухне. Моя версия предназначена для использования в китайских блюдах, так как она прозрачная и ароматная!

Stock vs.Бульон

, но задумывались ли вы, в чем разница между «бульоном» и «бульоном»? Я наткнулся на такое утверждение в Интернете: «Куриный бульон, как правило, больше готовят из костных частей, а куриный бульон – из мяса».

Так как вы его называете, когда он готовится из цельного цыпленка? Если речь идет о мясе, я считаю, что правильный термин – «бульон». Однако мы склонны использовать эти термины в блоге как синонимы.

Зачем варить куриный бульон для китайской кухни

Но что еще более важно, какой смысл делать собственный домашний куриный бульон (и бульон), когда и то, и другое так легко доступны в банках и коробках? Я не могу говорить за вас, но я очень разборчив в этом вопросе.

Коммерческие куриные бульоны и бульоны готовятся из лука, сельдерея и множества других ингредиентов. В крайнем случае они могут спасти вас, но вот мои рассуждения. Вкус не совсем подходит для китайских блюд.

Купленные в магазине куриные бульоны могут быть довольно густыми и мутными, и, хотя они могут быть идеальными для приготовления супа с куриной лапшой, они не идеальны для китайской кухни.

В китайской кухне основное внимание уделяется «原汁原味» (юань чжи юань вэй), что в прямом переводе означает «оригинальная сущность, оригинальный вкус.Как видите, этот домашний рецепт куриного бульона состоит всего из трех ингредиентов, 4 если добавить воду.

Цель состоит в том, чтобы уловить суть курицы в жидкой форме. Если вы решите попробовать этот рецепт … когда куриный бульон будет приготовлен, попробуйте его со щепоткой соли, и вы поймете, о чем я говорю: чистый и наполненный умами.

Использование куриного бульона в рецептах

У меня всегда в холодильнике есть этот домашний куриный бульон.Я использую его вместо воды в своей кулинарии, особенно для таких супов, как: острый и кислый суп, простой суп вонтон, кантонский суп с лапшой вонтон и легкий рыбный суп с тофу. Это отличный способ придать блюду аромат, который в противном случае был бы тусклым из-за того, что большая часть блюда жидкая.

Кантонские повара еще более искусны в приготовлении блюд из бульона. Они используют его для приготовления листовой зелени, например, гороха и детского чая, в слегка жидком соусе. Кто знал, что овощи могут быть такими вкусными?

А пока попробуйте этот простой рецепт.Вы больше никогда не сможете покупать куриный бульон в банке или коробке.

Домашний куриный бульон: инструкция по рецепту

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю – целую курицу весом 4 фунта, имбирь, зеленый лук и холодную воду. Доведите до кипения на сильном огне, а затем сразу убавьте огонь до средне-низкого. Накройте крышкой и дайте покипеть от 4 до 6 часов – чем дольше, тем лучше.

Когда бульон остынет, процедите бульон в отдельные емкости или консервные банки и храните их в холодильнике или морозильной камере для использования в будущем.Обычно я не солю бульон на этом этапе, предпочитаю добавлять соль по мере необходимости при приготовлении любого рецепта, в котором я использую бульон.

Что касается курицы, на данный момент … она больше не съедобна (если вам не нравится сушеная вареная курица). Весь этот аромат перешел прямо из курицы в бульон. Обычно я просто выбираю и выбрасываю все кости и оставляю мясо для роскошных куриных обедов для Барли (и Джейка до нее). Удачливые собаки, говорю я!

стр.S. при приготовлении куриного бульона кладите все в кастрюлю вначале и старайтесь ничего не добавлять по пути. Самое главное, не добавляйте в кастрюлю холодную воду во время кипячения!

Наслаждайтесь этим, ребята, это основа нашего арсенала рецептов!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашний куриный бульон Judy’s Easy

Домашний куриный бульон или домашний куриный бульон – лучшее, что есть под рукой на кухне.Этот восхитительный домашний куриный бульон готовится исключительно из курицы без каких-либо добавок овощей и ароматизаторов.

Автор: Джуди

Курс: супы и бульоны

Кухня: китайская

порций: 12

Подготовка: 5 минут

Готовка: 6 часов

Всего: 6 часов 5 минут

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, а затем сразу убавьте огонь до средне-низкого.Накройте крышкой и дайте покипеть от 4 до 6 часов – чем дольше, тем лучше.

• Когда бульон остынет, процедите бульон в отдельные емкости и храните их в морозильной камере для использования в будущем.

Советы и примечания:

Делает от 3 до 4 кварт.

пищевой ценности

Калорийность: 46 ккал (2%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 102 мг (4%) Калий: 252 мг (7%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 40 МЕ (1%) Витамин C: 0.7 мг (1%) Кальций: 25 мг (3%) Железо: 0,6 мг (3%)

Куриный бульон быстрого приготовления – Домашний куриный бульон Ninja Foodi

Вот простой рецепт быстрого приготовления куриного бульона! Питание 2 в 1, где вы можете приготовить тертую курицу + домашний куриный бульон, который можно использовать и сохранить на потом.

Куриный бульон Instant Pot – это очень просто! Вы получаете не только домашний куриный бульон, но и очень нежное мясо, которое можно положить в суп или измельчить и подать на ужин.Простой рецепт Instant Pot, который также станет отличной основой для множества других блюд.

Как приготовить куриный бульон с нуля?

Вот чему мы вас научим в этом посте! Готов поспорить, это намного проще, чем вы думаете, и вы можете заморозить его для будущих блюд.

Все, что вам нужно, это кусочки курицы, овощей, и некоторые приправы. Тогда вы можете приготовить партию нашего куриного супа с лапшой быстрого приготовления и многое другое!

Бьюсь об заклад, вы это чувствуете прямо сейчас, да?

Куриный бульон и куриный бульон – это одно и то же? ?

Куриный бульон Instant Pot состоит из большего количества куриных костей, чем в самом мясе (куриная тушка).Говорят, что у него более богатый вкус. Это из-за желатина, который выделяется в процессе медленного приготовления. В бульоне используется настоящее птичье мясо.

• Мне лично нравится этот способ, потому что в рецепте можно использовать отварное мясо, а не только соки.
• Самый дешевый способ сделать это – купить целую курицу и нарезать ее самостоятельно.
• Используйте свежий чеснок, если можете его найти, или измельченный, если это все, что есть в наличии.

Если вы сделаете это, вы больше никогда не купите магазинную упаковку.

Домашний куриный бульон

1. Целая курица
2. Лук
3. Морковь
4. Сельдерей
5. Вода
6. По возможности свежий чеснок
7. Петрушка
8. Соль и перец по вкусу
9. Тимьян
10. Лавровый лист
11. Большая миска и ситечко с мелкими ячейками

Конечно, вам понадобится скороварка, она может быть действительно любой марки. Точно так же будет работать горшок Crockpot Express или Ninja Foodi.

Как улучшить вкус куриного бульона?

Главное – свежие овощи, такие как морковь и сельдерей, а также много лука и чеснока !!

• Кроме того, приправы – это все !!
• Ниже в карточке рецептов показано то, что мы использовали, но, конечно, вы можете добавить другие, если хотите.

Помните, что когда вы сделаете этот куриный бульон в скороварке , вы получите бульон и мясо развалится лучше, чем курица-гриль. Готовится примерно за 30 минут при высоком давлении.

Да, конечно, вы можете сделать то же самое в большой кастрюле на плите или в мультиварке, но готовить под давлением это намного проще !!

Куриный бульон быстрого приготовления

Необходимое время: 55 минут.

Куриный бульон быстрого приготовления

1. Приготовить

   Разрезать целую курицу на 2 ножки, грудки, бедра, крылышки. Не снимайте обрезки. Ставить шт. в скороварку. Затем добавьте в кастрюлю все овощи, цельный чеснок с срезанной верхушкой и петрушку.

   Залейте водой, затем добавьте все специи. Закройте крышку и закройте паровой кран.

2. Готовка

   Установите готовку под высоким давлением в течение 40 минут. Когда закончите, дайте естественному выходу пара в течение 15 минут.

   Используйте ситечко, чтобы вынуть курицу и овощи из кастрюли, оставив внутри бульон.

   Разлейте бульон по сосудам для каменщика и дайте ему остыть перед охлаждением.
   Примечание: не заполняйте кастрюлю скороварки выше максимальной внутренней линии

Не забудьте дать кастрюле естественный выход пара в течение 15 минут.Это позволит удалить из мяса все вкусные соки. И не выбрасывайте это мясо !! Используйте его для разных вещей, идеи ниже.

Домашний куриный бульон быстрого приготовления

• Здесь вступает в игру мелкое сито.
• Если вы используете измельченную курицу, просто отделите ее от овощей (которые, на мой взгляд, будут слишком мягкими для еды).
  • Вы можете приготовить куриный суп или:

Теперь дайте жидкости остыть в комнате. температуры, прежде чем разливать его по контейнерам и ставить в холодильник.

Как приготовить домашний куриный бульон

Теперь, когда вы это знаете, вам нужно знать, как его хранить! Существует множество методов, два из которых я объясню ниже. Консервировать куриный бульон – это вещь, но лично я этим не занимаюсь.

Как долго можно хранить домашний куриный бульон в холодильнике?

• Перед тем, как положить его в банки, вы можете использовать ложку, чтобы удалить жир с верхнего слоя. Это произойдет, когда он остынет и его легко удалить.
  • При правильном хранении в герметичных контейнерах в холодильнике он легко продержится 3-4 дня.

Можно ли заморозить домашний куриный бульон?

• Совершенно верно!
  • Разлейте по лоткам для кубиков льда, заморозьте, а затем переложите в пакет для морозильной камеры.
  • Они прослужат до 6 месяцев, и в таких меньших количествах их легче разморозить.

Что делать, если вы хотите хранить его дольше в больших количествах? Вы можете!

Можно ли заморозить каменщики с супом?

Вы наверняка сможете, если воспользуетесь банками с широким горлышком и дадите ему остыть, прежде чем заливать.Чтобы упростить задачу, используйте воронку, чтобы она не вылилась на поверхность. Небольшой совет, за который ты меня поблагодаришь позже.

Любимые рецепта курицы, оставшиеся после еды :

Есть так много всего, что можно приготовить из вареной курицы и костного бульона Instant Pot. Вместе или по отдельности возможности безграничны!

Можно ли пить куриный бульон ? Он легко усваивается, и иногда его назначают как лучшую прозрачную жидкость, рекомендованную при проблемах с пищеварением (таких как диарея, тошнота или рвота).

На сколько хватит оставшейся курицы?

Целую приготовленную курицу или нарезанные части курицы следует съесть в течение 1-2 дней. Пирожки или наггетсы могут храниться до 4 дней. Вы не должны есть остатки, которые лежали без дела более 7 дней

Куриный бульон быстрого приготовления

Вот простой рецепт приготовления куриного бульона Instant Pot! Питание 2 в 1, где вы можете приготовить тертую курицу + домашний куриный бульон, который можно использовать и сохранить на потом.

Ключевое слово куриный бульон, быстрорастворимый горшок, скороварка

• Разрежьте курицу целиком на 2 ножки, грудку, бедра, крылышки. Не снимайте обрезки. Ставить шт. в скороварку. Затем добавьте в кастрюлю все овощи, цельный чеснок с срезанной верхушкой и петрушку.

• Залейте водой, затем добавьте все специи.

• Закройте крышку парового клапана. Готовьте под высоким давлением в течение 40 минут.

• Когда закончите, дайте естественному выходу пара в течение 15 минут.Используйте ситечко, чтобы вынуть курицу и овощи из кастрюли, оставив внутри бульон.

• Разлейте бульон по сосудам и дайте ему остыть перед охлаждением.

• Примечание: не заполняйте кастрюлю скороварки выше максимальной отметки внутри.

Пищевая ценность

Куриный бульон быстрого приготовления

Количество на порцию (2 унции)

калорий 15 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 1 мг 0%

Натрий 314 мг 14%

Калий

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 2129IU 43%

Витамин C 9 мг 11%

Кальций 23 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Жареный куриный бульон домашнего приготовления | Шик ест

Этот рецепт обновлен.

С тех пор, как я разместил свой бульон из жареных овощей, я хотел дополнить его рецептом куриного бульона. Ингредиенты аналогичны, но куриный бульон требует большего внимания из-за жира и костей.

Перед тем, как сделать первую партию куриного бульона, у меня возникло несколько вопросов. Стоит ли оставлять кожу на курице? Действительно ли сельдерей делает бульон горьким? Должен ли хороший бульон быть студенистым? Многое из того, что я узнал, включено в этот пост.

Лук в саду // Фермерский рынок Санта-Моники

Советы по рецептам

Куриные ножки (дополнительно)

Недавно я начал добавлять куриные ножки в свой запас благодаря рецепту от Рэйчел Шеридан и ее Виртуального кулинарного клуба. Я понимаю, что ножки могут отталкивать, но учтите, что вы помогаете израсходовать все части курицы, плюс к вашему бульону добавится тело, вкус и питательные вещества. Я все еще использую остатки жареного цыпленка, и это объясняется далее в этой статье.

Многие мясники хранят в морозилке куриные ножки и продают их фунтами. Вы также можете спросить своего поставщика мяса, могут ли они получить для вас немного мяса. В куриных лапках недостатка нет.

Многозадачная птица

Обычно я жарю курицу, снимаю мясо для других блюд (оставляя большую часть кожи на костях), а затем замораживаю тушку, чтобы использовать ее в бульоне. Полузамороженную птицу можно бросить прямо в кастрюлю – никаких хлопот. Вы также можете заморозить кости, если планируете сделать запас в течение нескольких дней.Купленный в магазине жареный цыпленок тоже подойдет, если вы этого предпочитаете.

Скин в игре

Как было сказано выше, я оставляю жареную куриную кожуру для бульона нетронутой. Некоторые люди считают, что куриная кожа добавляет слишком много жира в бульон, что приводит к неприятному ощущению во рту. Я могу видеть, как это может сделать сырая курица, но с жареной курицей большая часть жира была обезжирена. Кроме того, хрустящая корочка добавляет общей глубине аромата.

Облака в моем кофе…и акции

Первый бульон, который я когда-либо делал, имел студенистое качество (что может быть хорошим знаком), но он имел приятное ощущение во рту и мутный вид. Существуют конкурирующие теории относительно того, почему куриный бульон становится мутным. Одни предполагают, что виноваты «зеленые части» овощей, другие говорят, что если готовить овощи слишком долго, они «растворятся» в бульоне, делая его мутным. Но действительно ли растворенные овощи – это плохо? Это часть того, что делает жидкость для тушения и индейку в День Благодарения такими фантастическими.

Поразмыслив, я догадался, что если бульон закипает (как у меня), жир и вода превращаются в эмульсию. Я нашел несколько статей, которые подтвердили мою теорию эмульгирования, и, поскольку Интернет говорит только правду, я придерживаюсь ее. При этом очень важно не кипятить и даже сильно не варить на медленном огне.

Терпение

Чтобы получить прозрачный куриный бульон (мой полупрозрачный), я накрываю кастрюлю, включаю конфорку на среднем огне, а затем уменьшаю пламя до средне-слабого / слабого, когда появляются несколько пузырьков.Чтобы начать медленное кипение, нужно время, поэтому я часто проверяю состояние кастрюли в течение первого часа. Когда я говорю «слабое кипячение», я имею в виду, что вы должны время от времени видеть только несколько пузырей типа «булькать … булькать». Вот и все. Я время от времени проверяю, что происходит, когда температура снижается, но пузыри, кажется, остаются довольно постоянными. Я обнаружил, что температура стабилизируется на отметке 180-190 ° F.

Бесполезный факт … В конце концов я спросил Google, какой звук издает пузырь, и наткнулся на 5-минутное видео этого профессора о пузырях.Это не отвечает на вопрос (в конечном итоге я пошел на «ляп»), но я узнал, что пузыри изучаются как способ борьбы с раком. Это в основном миниатюрные транспортировщики для лечения, что очень интересно. Иногда объезд лучше, чем предполагаемый пункт назначения.

Гель по сравнению с жидкостью

Принято считать, что если готовить бульон в течение достаточно длительного периода времени, полученный продукт в холодильнике станет студенистым. Это происходит потому, что желатин в костях достаточно расщеплен и извлечен жидкостью.Хотя многие считают, что это святой Грааль мастерства в приготовлении куриного бульона, определенно можно приготовить отличный бульон, который не полностью желеется. Вообще говоря, чем ниже, медленнее и дольше вы идете, тем больше вероятность, что у вас будет желатиновый бульон, если вы этого хотите. Моя ложка будет держать форму в ложке – я бы назвал ее средней твердостью.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Лук-порей на фермах Тутти Фрутти // Фермерский рынок Санта-Моники

Инструменты

Мои любимые кухонные принадлежности выделяет кухонное оборудование, которым я владею и использую в течение многих лет.

Ингредиенты для куриного бульона (на 14 чашек)

Обжарка

• 5 морковок, очищенных, грубая нарезка
• 2 маленьких / средних или 1 крупная луковица, грубая нарезка
• 2 средних помидора, разрезанных на четвертинки
• 1 небольшая головка чеснока
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Алмазная кошерная соль

Варка

• Оливковое масло первого холодного отжима
• 1 жареный цыпленок (примерно 3 фунта, прежде чем мясо будет снято для других блюд) и 3 фунта жареных куриных ножек Примечание: 2 жареных цыпленка на общую сумму около 6 фунтов могут быть заменены и станут отличным бульоном.См. «Советы по рецептам».
• 7 раздавленных горошин перца
• 1 средний / большой лук, грубая нарезка
• Белая и светло-зеленая часть 2 маленьких / средних луков-порей, грубая отбивная
• 2 стебля сельдерея, грубая нарезка
• 2 моркови, очищенные, грубо нарезанные
• 5 унций шиитаке + 8 унций белых грибов с оставленными стеблями, разрезанными на четвертинки
• 8 веточек тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1/4 стакана нарезанного чеснока
• 4 1 / 2-5 кварт (18-20 стаканов) холодной фильтрованной воды
• Алмазная кошерная соль

Инструкции

Обжарка

• Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 375 ° F.
• Выстелите противень алюминиевой фольгой и положите поверх него лист пергаментной бумаги. Примечание: Пергаментная бумага предотвращает прилипание жареных помидоров.
• Переложите нарезанные овощи (морковь, лук и помидоры) на противень и разложите одним слоем. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, посолите и перемешайте.
• Отрежьте около 1/4 дюйма от конца чеснока (не от корня), чтобы обнажились зубчики.Оставьте кожицу, чтобы зубчики скреплялись, натрите головку чеснока оливковым маслом, затем заверните в алюминиевую фольгу. Выложите пучки чеснока на противень вместе с овощами.
• Жарьте все от 1 до 1 1/2 часа, пока лук и морковь не начнут карамелизироваться.
• Уберите овощи и отложите в сторону.

Варка

• Пока овощи жарятся, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю на среднем огне.
• Добавьте лук, лук-порей, грибы и морковь, посолите и готовьте около 5 минут.
• Добавьте чеснок, сельдерей, лавровый лист, тимьян, жареные овощи и все соки для жарки, курицу и достаточно воды, чтобы покрыть их. Для меня это обычно 4 1/2-5 кварты.
• Частично накройте крышкой и доведите до очень медленного кипения на среднем или сильном огне. Как только вы начнете видеть “шлепок … шлепок”, уменьшите его до средне-низкого / низкого и оставьте частично закрытым. Примечание: Как я уже упоминал несколько раз, не позволяйте смеси закипать.Стоит периодически проверять наличие на складе. Недавно, делая партию сырья, я решил несколько раз измерить температуру и обнаружил, что она стабилизировалась на отметке 180-190 ° F. См. «Советы по рецептам».
• Продолжайте готовить при частично закрытой крышке в течение 6 часов. Примечание: Если вы все сделали правильно, ложка жидкости будет прозрачной, а вокруг будут плавать шарики жира. Я не считаю необходимым снимать жир с бульона в процессе приготовления при работе с жареными частями курицы.
• Удалите большие куриные кусочки и выбросьте. Установите мелкоячеистое ситечко на большую миску, зачерпните овощи и бульон, осторожно надавливая на овощи, чтобы извлечь жидкость. Продолжайте, пока горшок не станет пустым.
• Дайте акции остыть.
• Процедите бульон через марлю, а затем охладите охлажденный бульон на ночь, чтобы излишки жира могли затвердеть наверху. На следующий день соскребите жир и выбросьте (его будет не так много). Охладите на несколько дней или заморозьте для использования в будущем.Кроме того, я не всегда протираю товар через марлю. Это зависит от того, для чего будет использоваться бульон и сколько ненужных кусочков окажется в миске после того, как я его процеду.

.