Рецепт копчения курицы в коптильне горячего копчения дома: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Копчение курицы в домашних условиях, быстрый способ

Имея коптильню горячего копчения, которая позволяет коптить продукты намного быстрее в отличие от холодного способа, руки так и тянуться закоптить, что то вкусненькое. В этом рецепте я расскажу, как замариновать курицу для копчения и как ее закоптить быстрым способом. Процесс копчение курицы и маринования по этому рецепту очень быстрый, курица будет готова буквально за два часа.

Рецепт копчения курицы

Ингредиенты:
  • Курица — средних размеров,
  • Восточные специи для курицы,
  • Вино полусладкое белое — 150 мл.,
  • Соль — 3 ст.л.,
  • Сахар — 1 ст.л.

Маринование курицы для копчения

Первым делом курицу нужно разрезать вдоль по грудке, как для цыпленка табака, в таком случае она прокоптится лучше. Все что лишнее есть внутри — срезать, небольшим ножиком по филейной части сделать проколы для лучшего маринования, курицы хорошо промыть и обсушить.

Готовим смесь для маринования курицы, смешиваем специи с солью и сахаром, заливаем вином, смешиваем до однородной пастообразной массы. Этой массой обильно натираем курицу со всех сторон. Сахар в маринаде нужен для карамельной корочки и служит, как натуральный усилитель вкуса. Если вы планируете быстрое маринование, то достаточно час-два курицы постоять в комнатных условиях, если более дольше — то лучше поместить в холодильник.

Подготовка коптильни горячего копчения

Коптильню нужно вымыть, если вы до этого коптили рыбу. В поддон можно насыпать песка или застелить фольгой, что бы легче было потом чистить. На дно коптильни насыпать опилок или щепок, я использую опилки для копчения — ольховые, если щепу — то лучше буковую или дубовую, но дубовую нужно около дня вымачивать и потом подсушить.

Копчение курицы в коптильне горячего копчения

Копчение курицы начинается с розжига костра, в моем случае это уже жар, не люблю коптить на сильно открытом огне, потом коптильня ужасно черная, приходится мыть и она сильно маркая становится.

Курицу кладем брюхом вниз, закрываем крышку, ставим на огонь, заливаем гидрозатвор и начинаем копчение. Копчение я проводил при температуре 110-120 С, около часа. Особенность конструкции моей крышки коптильни таковая, что нагар на крышке иногда вскапывает на продукты, придавая им не аппетитные черные пятна, для этого я иногда во время копчения промываю крышку водой и вытираю тряпочкой.

После копчения курице нужно дать время остыть, остывшие копчености всегда вкуснее. Когда курица остынет, просто проведите по ней рукой и лишнее специи сами осыпятся.

Копченая курица по этому рецепту и способу получается очень ароматная, мягкая, по структуре напоминает курицу гриль, но с отчетливым копченным вкусом и ароматом.

Ниже представлен видео ролик, в котором показано:

как мариновать курицу, как коптить.

Куриные бедрышки горячего копчения – рецепт с фото

Технологию копчения условно можно разделить на 3 этапа. Первый – подготовка продуктов, маринование и просаливание их. Второй – непосредственно копчение. И третий – выдерживание готового продукта для обветривания и равномерного распределения вкуса. Сегодня мы коптим куриные бедрышки и начнем с их обработки. Обсмалим, хорошо промоем. Для копчения лучше выбирать бедрышки небольшого размера, так как иначе они могут остаться сырыми внутри.

С обеих сторон бедрышки посолим, обсыплем черным молотым перчиком и красным. Оставим в таком виде на 6 часов. Перед копчением нужно обсушить бедрышки.

Промокнем их бумажными полотенцами, а затем выложим на решетку, чтобы они обветрились в течение получаса.

А за это время можно заняться подготовкой коптильни для работы. Нам понадобится щепа. Лучше всего использовать щепу ольхи или можжевельника. Но если нет возможности достать именно этот материал, то подойдет и щепа дуба, березы (без коры), плодовых деревьев. Не подойдут только опилки деревьев, которые дают смолу (ель, елка, сосна). Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, зальем ее водой.

Щепа помещается на дно коптильни, дно нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Естественно, дно и стены коптильни сильно пачкаются. Чтобы облегчить чистку и удаление отработанной щепы, дно можно застилать алюминиевой фольгой.

Именно на нее и выкладывать мокрую щепу, которую нужно слегка отжать от воды. Опилки должны покрывать равномерно все дно, в зависимости от размера коптильни, возможно, понадобится их взять больше, чем указано в ингредиентах.

Далее устанавливаем поддон. В него будет стекать жир.

А далее уже устанавливаем одну или две решетки с куриными бедрышками. Если коптильня высокая, то температура в разных ее частях будет разная, но отличаться будет не менее чем на 10 градусов.

Ставим крышку, в специальный желобок по периметру коптильни наливаем воду и ставим коптильню на огонь. В условиях квартиры это может быть газовая или электрическая плита, а на природе – костер или же мангал.

Тот момент, когда из штуцера пойдет дым, нужно заметить: именно от него мы будем засекать время приготовления. На штуцер надеваем шланг и отправляем его за окошко. В процессе копчения нужно как можно реже открывать крышку, но делать это можно, чтобы контролировать готовность блюда.

Куриные бедрышки – это продукт, который может быть как более крупного размера, так и небольшого. Как уже упоминалось выше, брать для копчения нужно именно некрупные бедра, но и тут возможны варианты. Более крупные требуют более длительного приготовления, но и те и другие готовятся не меньше часа. Далее можно коптильню открыть, достать одно бедро, разрезать и посмотреть, присутствует ли кровь. Если да, то обе половинки снова отправляем в коптильню и коптим до готовности.

Готовые бедрышки извлекаем и оставляем на сутки. Запах будет стоять просто ошеломляющий, и будет очень высоким соблазн сразу же попробовать наше изделие. Но нужно набраться терпения. Спустя указанное время, бедра будут готовы к употреблению.

Курица горячего копчения – Готовим на природе

Если Вы хотите приготовить курицу горячего копчения и при этом не сильно потратится на продукты, то данный рецепт Вам подойдет как нельзя кстати. В этом рецепте описан самый простой из всех ныне существующих способов приготовления курицы. Воспользовавшись данным рецептом, Вы получите курицу скорее копчено-запеченную, чем копченную. Перед тем как отправить нашу курицу в коптильню на сорок минут, необходимо произвести ряд простых действий, а именно, натереть её специями, солью и перцем, после чего обсушить. На этом подготовительная часть окончена, отправляем курицу в коптильню.

Из чего готовим

  • Курица – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Специи для курицы – любые по желанию
  • Коптильня, щепа ольхи (черёмуха, яблоня и т.д.), костер

Копчение курицы

Что необходимо чтобы получить курицу горячего копчения? Ну конечно же, нам нужна в первую очередь сама курица, которая является главным виновником данного события. Теперь у нас есть размороженная курица, которую, перед тем как начинать коптить мы хорошенько помоем и обильно натрем её специями, перцем и конечно же солью. Перец выбирается по вкусу, тот, который Вам больше всего нравится. Это может быть либо черный, либо красный перец. После того как наша курица приправлена, мы закладываем её в специальный мешок из полиэтилена, где и маринуем её порядка одного двух часов.

Как только время мариновки вышло, то мы достаем нашу курицу из мешка и вывешиваем в место, где наша курица сможет просохнуть перед началом копчения. Это может быть абсолютно любое обветриваемое место. Как видно по сделанной мной фотографии, над этим вопросом я особо заморачиваться не стал и поэтому вывесил мою замаринованную курицу сушиться на дереве.

Теперь, для того, чтобы коптить нашу курицу мы должны приготовить коптильную установку. это совершенно не сложно и я Вам сейчас подробно изложу как это делать. На самое дно мы насыпаем любую древесину, которая нам подойдет для копчения. Я взял для этого щепу ольхи. Но это вполне может быть и черемуха, и вишня, и много других видов древесины. Затем, сверху нашей щепы древесины, в обязательном порядке мы должны установить поддон, который будет в первую очередь собирать жир, который будет капать с нашей курицы. Теперь устанавливаем решетку, на которой и будет лежать наша курица. После чего, берем нашу уже хорошо промариновавшуюся и высушенную курицу и укладываем в нашу коптильню на решетку.

Теперь мы закрываем крышку нашей переносной коптильни и устанавливаем её на интенсивный огонь. В таком режиме курица будет коптиться в течение сорока минут.

Затем мы должны снять нашу коптильню с огня и через пару-тройку минут открыт крышку. Будьте особо внимательны и ни в коем случае не пытайтесь открыть крышку коптильни в ту же секунду, как только сняли её с огня, иначе существует опасность того, что произойдет воспламенение.

Ну вот так же как Вы видите на фотографии выглядит запеченная и копченая курица. Теперь, Вам остается только,

Вытащить курицу из коптильни и снять с неё шкурку, потому что шкурка является невкусной и горькой, за счет того, что она вбирала в себя всю гарь, которая исходила древесины. После того как Ваша курица очищена от кожуры, то Вы со спокойной совестью можете приступать к аппетитному и вкуснейшему блюду, которое Вы приготовили самостоятельно на природе. А мне лишь остается пожелать всем удачи в приготовлении копченой курицы и приятного аппетита.

Примечания к рецепту

Хочу заметить, что мне очень сильно нравится, и я всем советую коптить на природе курицу на древесине черемухи. Это дерево придает очень необычный и интересный цвет и вкус ей. Курица, приготовленная по предложенному мной рецепту, станет для Вас отличным заменителем колбасы, которая обычно всеми берется на природу.

Причем, Вы будете точно и стопроцентно уверены в том, что едите натуральное экологически чистое мясо.


Курица горячего копчения в коптильне

Если вы когда-нибудь попробуете курицу горячего копчения, приготовленную в домашних условиях, вы больше не сможете есть магазинный аналог. Ведь домашняя птица с дымком – неповторимое сочетание ароматики, нежности, вкуса. Новички думают, что копчение курицы – дело не из легких, и по силам только людям с опытом. Отнюдь. Конечно же, в этом процессе есть свои нюансы, но справится с ним можно.

Подготовка

  1. Возьмите птицу среднего размера (от 1 до 2 кг).
  2. Промойте в холодной воде и протрите насухо.
  3. Заранее замаринуйте или замочите в рассоле. От этого зависит большая часть успеха. Маринад выбирайте по вкусу – пряный, кефирный или любой другой. Делимся рецептом посола на среднюю курочку:
  • 150 гр соли
  • 3 л воды
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • лавровый лист
  • перец горошком – 10 шт
Прокипятите воду, добавьте соль и все специи. Дайте остыть рассолу до комнатной температуры, добавьте чеснок. Погрузите курицу в рассол и выдерживайте в нем сутки. После можете приступать к копчению!

Какую щепу выбрать

Традиционно для приготовления такого деликатеса используют грушевую, вишневую, абрикосовую, сливовую, дубовую и персиковую щепу. Также хорошо подойдут эвкалипт и можжевельник с добавлением любой другой щепы.

Как закоптить

Для начала подготовьте коптильню горячего копчения – загрузите щепу, установите поддон для сбора жира и отправьте нашу птичку внутрь – насыщаться ароматами. Время приготовления зависит от размера курицы и температуры внутри коптильни. В первые 10 минут держите коптильню на максимальной температуре (открытом огне, 100°С), потом постепенно понижайте ее. Как правило, для птицы весом 1-2 кг достаточно полутора часов. Но вы обязательно проверяйте. Если есть сомнения, мясо кажется сырым, пусть дойдет еще в течение 15-30 минут.
Обратите внимание, что домашняя и фермерская курочка будет коптиться дольше, чем магазинная. С чем это связано? Просто в «своей» птице больше мускульной массы. Ей требуется больше времени на засол и приготовление.
Курица домашнего копчения – это полезно. Такое блюдо хорошо как самостоятельное, а также как великолепная замена покупной колбасе. Только представьте, как это вкусно – положить кусочек мяса на свежий хлеб, а сверху любимый сыр и хрустящий огурчик. Чем вам не здоровое питание?
К тому же, такое мясо можно и нужно есть детям. Все витамины сохранены, а главное – вы знаете, что в составе, из чего это, ведь вы приготовили это своими руками!

Фаршированная курица горячего копчения — Прокоптим

Посмотрите, как легко и быстро готовить фаршированную гречкой курицу горячего копчения. Натуральное копчение и начинка с белыми грибами. Запах груши и дымка вместе с привлекательным внешним видом.

Ингредиенты

Для приготовления потребуются:
• тушка курицы 1500 г,
• белые грибы сушеные 50 г,
• крупа гречневая 300 г,
• вода питьевая 600 г,
• набор специй по вкусу,
• соль 8 г,
• сахар 3 г,
• фольга пищевая.

Кроме этого, используем для работы коптильни:
• дрова березовые или акации 0,3 кг,
• ветки от груши 0,3 кг,
• вода чистая 5 л.

Подготовка тушки

Готовим начинку. Насыпаем гречку и крошим грибы в чашу мультиварки.

Заливаем питьевой водой, добавляем 3 г соли и специи. Набор приправ не должен быть душистым, чтобы не исказить грибной запах и вкус. Я использую куркуму и красный перец для остроты.

Ставим чашу в кастрюлю, выбираем режим гречка, как показано на фото.

Пока гречка готовится, тушку проверяем и при необходимости удаляем волосики и остатки перьев на открытом огне. Смешиваем 5 г соли и 3 г сахара и натираем снаружи курочку. Помещаем тушку в кулек пока не приготовится гречка. Программа готовит рассыпчатую кашу обычно за 30 – 35 минут.

У нас есть еще 25 минут – пора разжигать коптильню. Для разогрева берем дрова из твердой породы дерева с нейтральным запахом. Краску, гвозди и любую гниль исключаем. Если коптим не на дубе, то его не используем. Тонкий запах плодовых деревьев может быть нейтрализован дымом его углей. Даже для разогрева сосна, пихтовые растения не подходят. Смола портит вкус и запах, добавляя горечь в продукты копчения.

Доводим температуру в коптильне до 400 °С, это необходимо для удаления запахов от прежних приготовлений и профилактики. За 20 минут дрова превращаются в угли, которые поддержат температурный режим.

До приготовления гречки есть еще минут 15, можно выпить кофейку. Мультиварка подает сигнал готовности. Начиняем курицу гречкой с грибами и зашиваем, как показано на фото.

Укрываем кончики крыльев фольгой.

Коптильня

Изображенный на фото агрегат я смастерил сам 14 лет тому назад.

Использовал прогоревший титан – водяной котел на дровах. Толщина металла 5 мм позволяет лучше удерживать температуру, чем в аналогичных конструкциях из магазина с тонкими стенками. Мангал и коптильня в таком исполнении готовят вкусные блюда практически автономно, без постоянного надзора. Конструктивно предусмотрено добавление воды для увеличения влажности в отсеке для копчения. Отлично получаются мясо и рыба горячего копчения. Режим холодного копчения возможен, но требует дополнительного внимания. Долгая процедура приготовления предполагает периодическую подкладку веток и углей с учетом удержания температуры не выше 60 °С в камере.

Копчение курицы

Признак прогретой коптильни и готовых углей – отсутствие дыма из трубы. Засекаем время. В отсек для копчения помещаем фаршированную курицу на решетку или противень лапками кверху. Мне больше нравится последний вариант, в противень сразу можно добавить питьевой воды и тогда сок с курицы будет вкусной подливой не пригорая. Для гречки подливка будет весьма кстати. Наливаем 3 литра воды в камеру и закрываем. Смотрим на дым из трубы, он должен быть белым, без темных оттенков.

Прикрываем поддувало так, чтобы температура в камере была 130 – 150 °С. Через 30 минут кладем ветки груши. Я использую обрезанные ветки с незначительной корой. Тогда на тушке не будет лишней копоти, она – на любителя.

Закрываем трубу заслонкой, проверяем наличие воды в коптилке. Следим за температурой, она не должна превышать 100 °С в коптилке и 80 °С в тушке. Через 60 минут достаем готовую курочку.

Я не снимаю фольгу, удобнее будет разделывать. Фаршированная курица горячего копчения готова, подаем на стол. Внешний вид и удивительный запах с оттенком груши ранней весной никого не оставят равнодушным. Гречка получается немного сухой. Мы не любим разваренную или жирную пищу. Подаем еще подливку. Для нее используем сок от курицы в противне и грибной соленый соус.
Приятного аппетита.

Рецепт

Фаршированная курица горячего копчения

Дата

Рейтинг

Как коптить курицу в домашних условиях в самодельной коптильне

Ещё не знаете как коптить курицу в самодельной коптильне? Тогда эта статья именно для Вас!

Наверняка, Вы, уже столкнулись со слишком большим выбором способов и рецептов копчения. Коптильным аппаратом может служить кастрюля, ведро, бочка, даже корпус от старого холодильника.

Главное условие — емкость должна быть закрыта достаточно плотно. Внутри должна быть решетка, так как рыба может падать на дно коптильни.
Для получения дыма используем щепу, опилки (лиственных, фруктовых пород деревьев) слоем до 15 см. На решетку помещается любое мясо, сало, рыба, куры.

Если опилки находятся внутри коптильни, то, решетка должна быть выше уровня опилок на 10-15 см.
Такую емкость закрывают как можно герметичнее и ставят на угли.

После копчения куры, утки, гуси приобретают приятный аромат, золотистый оттенок, деликатесный вкус. Более того, при копчении на поверхности продукта убиваются бактерии, что значительно увеличивает срок хранения готового мяса, без прогоркания жира и без ухудшения его вкуса.

Вкусны перепела копченые в таких самодельных мини — коптильнях.
Рецепт прост: предварительно просоленные тушки варят в воде с добавлением карамели, полученной после жарки 1 кг. сахара. Когда мясо начнет отходить от кости, перепелов вытаскивают, раскладывают на решетке и коптят ок.3,5-4 часов.

2 способа копчения кур: горячий и холодный

Куру перед приготовлением нужно ощипать, машины для быстрого ощипывания ускорят этот процесс, но и их использование требует дополнительного ощипывания вручную.

Холодное копчение это длительная обработка продукта, при которой он нагревается в атмосфере дыма с температурой 20-25 градусов. Процесс копчения длится до 3 суток, а при копчении крупных кусков до 7 дней.

Порядок приготовления курицы холодного копчения

  1. Берут молодую птицу крупной породы, лучше бройлер. Потрошат, промывают.
  2. Маринуют сухим способом в понравившихся специях, либо солят в жидкости (рапе).
  3. После солки выдерживают в тени 9-10 часов и потом коптят.

Достоинство кур горячего копчения — быстрота приготовления. Продолжительность копчения от 14 до 48 часов, а температура дыма от 30 до 60 градусов.

Рецепт приготовления курицы горячего копчения
  1. Предварительно промытую тушку, далее: вымочить в солевом рассоле, отварить 10-15 минут, замочить в любом маринаде под гнетом на 12 часов.
  2. Достаем птицу, промываем, просушиваем 2-3 часа.
  3. Кладем в коптильню.

Продукты горячего копчения хороши для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Как коптить курицу в самодельной коптильне из кастрюли: видео.

Коптим курочку в аэрогриле

Эта чудо-печь дает удивительно быстрые результаты приготовления. Аэрогриль имеет 2 решетки, на нижнюю кладут птицу на фольгу, а на верхнюю устанавливают стружку. Можно закоптить курицу и с жидким дымом, так сказать наскоро, но при этом важно помнить, что жидкий дым содержит в своем составе опасные канцерогенные вещества.

Если сравнивать домашнее копчение с копчением промышленным, то преимущества явно на стороне первых. В домашнем копчении используют натуральные специи и древесину. Копченые деликатесы приготовленные на заводах обрабатываются химическими составами, которые лишь имитируют запах и вкус натурального копчения.

“Курица горячего копчения дома” | Домашнее копчение

Домашнее копчение

Домашнее копчение

Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копчение куриного мяса

Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.

Курочка горячего копчения

Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:

  • солью,
  • перцем;
  • тертым или давленым чесноком;
  • приправой для курицы.

Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.

Второй рецепт горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

  • 200 г соли;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • черный перец горошком;
  • приправы для курицы или мяса.

Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.

Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.

Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.

Копченая куриная грудка – Cook the Story

Копченая куриная грудка

Узнайте мои секреты приготовления сочных, нежных и ароматных копченых куриных грудок в домашних условиях.

Скажу честно: при приготовлении копченой куриной грудки, которую стоит съесть, нет никаких коротких путей. Хорошо, теперь, когда мы это установили. Шаги, чтобы сделать сочную, нежную копченую куриную грудку, несложны, это просто требует небольшого планирования и времени.

Я уже упоминал о рассоле раньше в своих рецептах из курицы на гриле и курицы на гриле.Это еще один рецепт, в котором полезен процесс засолки. Если вы не знакомы с рассолом, у меня есть отличный пост, в котором объясняется, как приготовить рассол и сколько времени требуется для различных кусков мяса. Рассоливаю куриные грудки для копчения 4 часа. Поскольку мы готовим курицу в течение длительного периода времени, дополнительная влажность, которую дает рассол, означает, что у вас не получится сухая куриная грудка. Соль в рассоле также усиливает аромат.

К настоящему времени я уверен, что вы знаете, как я люблю накладывать ароматы.И этот рецепт не исключение. Я думаю, что аромат дыма от использованной древесины можно дополнить простой втиркой из специй. Как я уже упоминал в посте о смеси для протирания свинины и приправ, мне нравится смешивать свои собственные смеси специй, чтобы контролировать ингредиенты и количество, которые входят в смесь.

Смесь специй в этом рецепте идеально подходит для четырех больших куриных грудок, поэтому у вас не будет еще одной бутылки смеси специй, которая будет занимать место в вашем шкафу. Если вы предпочитаете использовать предварительно расфасованную смесь специй, убедитесь, что она не содержит черного перца.По моему опыту, черный перец в процессе копчения становится едким (противно!).

Последний слой аромата исходит от древесины, из которой коптили куриные грудки. Я предпочитаю яблони для куриных грудок. У него приятный тонкий сладкий вкус, который не подавляет курицу, и прекрасно сочетается с паприкой и коричневым сахаром в смеси специй. Если вы хотите узнать больше о вкусах различных видов древесины, вот статья, в которой описаны типы древесины, ароматы, способы использования и даже предлагаются виды древесины, которые вам не следует использовать.

У моего курильщика есть топка сбоку, поэтому, когда я кладу курицу в курильщик, я стараюсь располагать грудки так, чтобы самая тонкая часть находилась вдали от основного источника тепла. Это способствует равномерному приготовлению пищи. Если у вас есть возможность использовать угли или источник тепла в вашем коптильне в качестве косвенного источника тепла, я предлагаю это.

Я люблю проверять температуру мяса примерно через 60 минут. Ваш термометр мгновенного считывания должен показывать 165˚F. В противном случае проверяйте курицу каждые 15 минут.Как только внутренняя температура самой толстой части цыпленка достигнет соответствующей внутренней температуры, выньте цыпленка на блюдо и слегка накройте алюминиевой фольгой.

Один из самых важных шагов в этом процессе – дать мясу постоять перед нарезкой. Если вы этого не сделаете, вы потеряете все те ароматные соки, над созданием которых мы так много работали. Пять-семь минут дадут волокнам в мясе время расслабиться, а сокам – перераспределиться. В самом деле, что еще через 5-7 минут после того, как вы позаботились о приготовлении и копчении куриных грудок?

На данный момент у вас есть впечатляющие куриные грудки с прекрасным сладким слоем дыма и специй снаружи и сочная, слегка дымчатая внутренняя часть, готовая к употреблению.Я люблю подавать острый соус барбекю, такой как этот, и картофель фри из сладкого картофеля с копченой куриной грудкой.

Распечатать

Описание

Узнайте мои секреты приготовления сочных, нежных и ароматных копченых куриных грудок в домашних условиях.


Состав

  • 4 куриные грудки без кожи и костей, в рассоле в течение 4 часов
  • 2 чайные ложки коричневого сахара
  • 2 чайные ложки болгарского перца
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте сахар, перец, соль, чесночный порошок и луковый порошок.
  2. Подготовьте курильщика в соответствии со спецификациями производителя и нагрейте до 250˚F.
  3. Вынуть куриные грудки из рассола и обсушить.
  4. Сбрызните куриные грудки смесью специй, убедившись, что она покрыта со всех сторон. Дать отдохнуть 15 минут.
  5. Поместите курицу в коптильню и готовьте в течение 60–90 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 165˚F.
  6. Выньте курицу из коптильни и выложите на блюдо. Дайте отстояться 5-7 минут перед тем, как разрезать.
  7. Подавать с вашим любимым соусом BBQ или моим сладким, острым, дымным соусом BBQ

3391,7 г 705,7 мг 7,3 г 3 г 61,5 г 198,6 мг

Копченый шашлык из курицы – папа со сковородой

Сейчас сезон ярмарок в округе, и я больше всего люблю ходить у прилавков и купить копченого мяса! Ничто не сравнится с копченой грудинкой или тушеной свининой, за которыми следует высокий стакан ледяного пива! К сожалению, у меня нет курильщика, так что это всегда удовольствие для меня, однако недавно я купил новый пропановый гриль и обнаружил, что вы действительно можете использовать его в качестве импровизированного курильщика! Так что я подумал, а почему бы не выкурить курицу с барбекю!

День рождения моего сына был в минувшие выходные, и моей первой мыслью было приготовить бутерброды со свининой, но я хотел приготовить что-нибудь, что понравится всей толпе, поскольку некоторые люди действительно не едят свинину. Так что я выбрал следующий лучший вариант – тушеную курицу!

Итак, я взял пару целых цыплят и окорочков, купил немного яблочной стружки и решил попробовать коптить курицу на гриле. Это определенно было подходящим вариантом для этого дня, потому что после того, как вы положите его на гриль, не возникнет проблем. Это также дает вам достаточно времени, чтобы подготовить любые другие стороны, которые вам понадобятся! Как какая-то бомба из красной капусты и бекона!

Подготовка

Поскольку это была курица, я не хотел рисковать сушить ее, поэтому я накрыл ее фольгой и намылил большим количеством масла, заправленного моей техасской пастой, чтобы она выдержала 4 часа жарки, а затем раскрылся за последние полчаса, чтобы убедиться, что он впитал достаточное количество дыма во время последней пробежки.

Я рекомендую использовать темное мясо для большей части этого рецепта. В продаже были целые куриные филе, вот что я использовал. За этим нужно следить в последний час, чтобы грудь не пересыхала. Я обнаружил, что ножки более щадящие и остаются влажными на протяжении всего процесса приготовления.

В этом рецепте я использовал чипсы для копчения, и сейчас ведутся огромные споры о том, следует ли замачивать чипсы или нет. Лично я не замачиваю, так как считаю, что на то, чтобы дым пошел, нужно больше времени.Особой разницы в замачивании я не заметил. Здесь полностью личное предпочтение, так что решать вам!

Кулинария

Поддерживайте температуру гриля около 230–250 ° F, при более высоких температурах птица может стать жесткой / засохшей. Когда я закончил готовить, мясо просто отвалилось от кости и разорвалось на части без каких-либо усилий! Что касается дыма. Если у вас есть курильщик, курите прочь.

Если вы похожи на меня и у вас нет курильщика, возьмите коробку для курения или используйте оловянную фольгу и проделайте в ней несколько дырок.Я предпочитаю этот метод!

Оберните курицу фольгой, чтобы курица оставалась влажной, а мясо не впитало слишком много дыма. Поправка: не курите во время фазы оловянной фольги. Я понял, что просто зря потратил время и хорошие фишки. Если вы используете метод гриля и копчения, закурите сразу после того, как достанете его из гриля!

Я рекомендую использовать прочную алюминиевую фольгу. Он обрабатывается НАМНОГО лучше, чем обычные вещи, и вам не придется беспокоиться о том, что он разорвется на части.

Требуемый рецепт!

Хватит разговоров. Больше рока.

По рецепту

Копченый шашлык из курицы

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 15 минут

Порций: 6 человек

Медленно приготовленные на гриле и яблочном шашлыке, копченые на дровах, тушеный цыпленок с домашней приправой. Превосходный заменитель бутерброда со свининой!

Распечатать рецепт
  • 1/2 стакана масла комнатной температуры
  • 1/2 стакана барбекю по-техасски Руб
  • 1 жареный цыпленок или 3 фунта мяса ножек
  • 1/4 фунта стружки для копчения яблочного дерева
Подготовка птицы.
  • В миске смешайте около 2 столовых ложек втира для барбекю в техасском стиле с размягченным маслом.

  • Втирать масляную смесь под кожу птицы. Иди туда и съешь как можно больше мяса.

  • Также нанесите немного масла на кожу.

  • Обильно встряхните приправой для барбекю в техасском стиле и нанесите на курицу, не забывая про каждый уголок.

  • Оберните его в прочную алюминиевую фольгу.

Готовим птицу.
  • Поместите на гриль / коптильню при температуре около 230 °

  • Примерно через 3/12 часа снимите гриль и убедитесь, что внутренняя температура составляет 165 ° F. Если это возможно, снимите его с фольги. и положите обратно на решетку

  • Добавьте немного куриных чипсов в коробку для копчения, или вы можете использовать оловянную фольгу

  • Оберните фольгу как можно плотнее, затем проткните несколько отверстий в верхней части

  • Продолжайте готовить и коптить курицу без упаковки еще 30-45 минут, чтобы усилить аромат копчения и высушить кожу. Держите гриль закрытой крышкой, чтобы уловить весь дым!

  • Когда все будет готово, он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета!

  • Можно использовать как есть или разобрать вилкой. Я люблю немного больше втирать в курицу барбекю после того, как вытащить ее, а также пару брызг соуса барбекю. Затем подавайте на булочке с соусом барбекю и наслаждайтесь!

Как коптить куриную грудку (и сделать ее нежной сочной)

Многие читатели спрашивают нас, как коптить куриную грудку.Что ж, у нас есть для вас простой ответ.

Курица – универсальный белок. Его едят во всем мире и готовят разными способами – запекают, жарят на гриле, жарят или тушат. Еще один способ приготовить курицу – коптить.

Копчение цыпленка – это вкусный и простой способ приготовить цыпленка для семейного обеда в будние дни или для подачи гостей, пришедших на воскресный ужин.

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о том, как коптить куриную грудку, в том числе о том, как подготовить курицу для курильщика, какую древесину использовать для копчения и что делать с остатками копченой куриной грудки.

Это одно из многих руководств, которые мы рекомендуем домашним поварам.

Подготовка курицы к копчению

Приготовить копченую куриную грудку несложно, но для того, чтобы подготовить курицу к копчению, требуется совсем немного времени. Один из самых важных шагов, который нельзя пропустить при копчении, – это засолить курицу в рассол.

В случае копченой куриной грудки рассол – это то, что сделает мясо красивым и нежным при приготовлении, а также придаст мясу аромат.При приготовлении копченой куриной грудки рассол также является секретом сочности мяса .

Рассол расщепляет белок мяса, задерживая аромат и влагу в куриной грудке.

Рассол куриной грудки

Рассол может быть влажным или сухим, что часто называют натиранием копченой куриной грудки.

Влажный рассол может разбавлять и разбавлять аромат курицы, но обычно он более влажный, чем сухая куриная грудка в рассоле.

С другой стороны, сухой рассол добавляет больше вкуса , так как специи и травы втираются прямо в мясо.

Влажный рассол

Когда вы смачиваете куриную грудку рассолом, мясо помещается в смесь соли, сахара и воды и охлаждается на несколько часов. Для дополнительного аромата можно добавить специи или зелень. Влажный рассол добавит курице больше влаги, чем сухой рассол, в результате чего куриная грудка станет пухлой и сочной.

Рассмотрите возможность отложить немного рассола для использования в качестве маринада для копченой куриной грудки при приготовлении мяса. Это придаст груди еще больше аромата и влажности.

Куриный рассол с розмарином

Этот рецепт не только удерживает влагу, но и добавляет дополнительный аромат розмарина к куриной грудке:

  • 2 галлона воды
  • 10 целых зубчиков чеснока
  • 2 ст. цельный перец горошком
  • 2 стакана соли
  • ½ стакана уксуса
  • 1 ½ стакана белого сахара
  • 2 ст. розмарин
  • 2 ст. тимьян
  • От 4 до 6 куриных грудок

В большой сковороде смешайте все ингредиенты и готовьте на медленном огне до полного растворения сахара. Варить 2 минуты, а затем дать полностью остыть. Вы можете сделать рассол накануне и поставить в холодильник до использования. Поместите куриные грудки в неглубокую сковороду и полейте рассолом с розмарином, полностью покрыв каждую куриную грудку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Вынуть куриные грудки из рассола и коптить.Выбросьте остатки рассола.

Копченая куриная грудка руб.

Сухой рассол действует для курицы так же, как и влажный рассол – он сохраняет влажность и аромат в куриной грудке во время процесса копчения.

В сухом рассоле посыпьте куриную грудку солью и поставьте в холодильник на несколько часов. По возможности используйте кошерную соль, размер зерна у которой больше, чем у обычной поваренной соли, поэтому она не так легко растворяется.

Добавьте в сухой рассол специи и травы, чтобы придать куриным грудкам еще больше аромата.Поэкспериментируйте с другим рецептом копченой куриной грудки, добавляя в сухой рассол различные ингредиенты, такие как измельченные бобы эспрессо, молотый тмин или несладкий какао-порошок и измельченный перец чили для мексиканского вкуса.

Острая копченая куриная грудка руб.

Для более шести куриных грудок удвойте рецепт:

  • ¼ чашки темно-коричневого сахара
  • ¼ чашки сладкой венгерской паприки
  • 6 ст. кошерная соль
  • 1 ст.перец молотый
  • 1 ст. чесночный порошок
  • 1 ст. луковый порошок
  • 1 ст. порошок чили
  • 1 ст. кайенский порошок
  • От 4 до 6 куриных грудок

В миске смешайте все ингредиенты. Выложите куриные грудки в неглубокую посуду. Обильно натрите каждую грудку рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник от 30 минут до 2 часов. Коптить куриные грудки.

Как подготовить курильщик для куриных грудок

После того, как куриные грудки рассолены, можно подготовить курильщика к приготовлению курицы.Прежде чем вы научитесь курить грудь, вам нужно научиться пользоваться курительным устройством. Процедура подготовки курильщика будет зависеть от типа курильщика, который вы курите.

Учтите, что приготовить вкусную копченую куриную грудку сможет любой курильщик. Независимо от того, используете ли вы угольную, газовую, пеллетную или электрическую коптильню, каждый из них представляет собой просто разные методы разогрева и копчения курицы.

Вот как коптить грудку, используя четыре основных типа коптильней:

Угольщик

Древесный уголь может придать куриной грудке приятный аромат, а также создать красивую корочку на внешней стороне мяса , поэтому многие повара предпочитают эту коптильню другим.

Курильщик древесного угля требует немного больше работы, чем другие курильщики – вам нужно будет следить за этим, пока курит куриная грудка. Вам нужно будет управлять температурой курицы курильщика, поддерживая достаточное количество горящего угля и контролируя подачу кислорода на протяжении всего курильщика. Цель состоит в том, чтобы поддерживать низкую и равномерную температуру курильщика, чтобы куриные грудки не курились слишком быстро.

Чтобы приготовить коптильню на угольном гриле, поместите уголь в основание и зажгите, оставив коптильню открытым и непокрытым.Подождите, пока температура гриля для копчения не достигнет 225 ° F, что является идеальной температурой курицы для копчения грудок.

Пропановая коптильня

Пропановая коптильня легко и быстро используется для копчения куриных грудок. Он идеально подходит для любого рецепта копченой куриной грудки и его проще использовать, чем угольный коптильня. В газовых курильщиках легче контролировать температуру – в большинстве моделей есть элементы управления, которые можно использовать для повышения и понижения температуры, гарантируя, что температура курицы подходит для копчения.

Перед тем, как разогреть коптильню, вам нужно подготовить дрова. Замочите древесину в воде примерно на 30–45 минут.

Чтобы приготовить пропановую коптильню, выстелите сковороду фольгой и залейте водой – или попробуйте другой вкус и используйте пиво или сидр. Включите пропан и установите в курильщике нужную температуру, примерно от 225 до 250 ° F для куриных грудок. Дайте курильщику нагреться примерно 10 минут, при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать равномерную температуру.

Теперь вы готовы положить замоченную древесину в сковороду над конфоркой.Продолжайте нагревать курильщика, пока он не начнет дымиться. После этого вы готовы положить куриные грудки в коптильню и разместить их на полках или решетках. Следите за дымом и температурой, чтобы он оставался равномерным – возможно, вам понадобится добавить еще воды или дров.

Коптильня на пеллетах

Вместо использования древесного угля или пропана для нагрева коптильни, коптильня на пеллетах сжигает древесные гранулы. Гранулы изготавливаются из прессованных опилок, не содержащих никаких добавок.Гранулы горят дольше, чем дрова, а это значит, что они поддерживают равномерную температуру на всем протяжении коптильни. Вы можете выбрать пеллеты из разных пород дерева, чтобы придать куриным грудкам особый вкус, например, из мескита, гикори, клена, вишни и дуба.

Подготовить коптильню на гранулах очень просто – она ​​использует электричество для нагрева шнека, который загружает древесные гранулы для копчения мяса. Установите температуру дыма от 225 ° F до 250 ° F и подождите, пока он не начнет дымиться, прежде чем помещать грудь внутрь.При приготовлении с помощью коптильни для гранул время и температуру копчения куриной грудки не нужно контролировать так же внимательно, как для других типов плит – гранулы длительного горения сохраняют температуру курицы даже при копчении.

Электрическая коптильня

Для получения влажной и сочной копченой куриной грудки модели электрической коптильни могут дать почти идеальные результаты. Кроме того, их легче всего использовать для курильщиков. Все, что вам нужно сделать, это рассолить куриную грудку, выбрать время и температуру, а все остальное сделает электрический коптильня.

Электрическую коптильню можно использовать с маринадом для копченой куриной грудки – после помещения куриной грудки в коптильню вам не придется проверять ее снова, пока не закончится время приготовления, когда вы можете проверить цифровой термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура курицы показывает, что грудка готова.

Когда вы будете готовы приготовить копченую куриную грудку, температуру электрического коптильни можно установить один раз, а затем оставить. Включите коптильню, добавьте воды в нижнюю кастрюлю и добавьте древесную стружку в поддон – в зависимости от модели электрической коптильни вам может потребоваться пополнить древесную щепу примерно через 2 часа копчения.Используйте щепу твердых пород, например яблоко, орех пекан или мескит. Мягкие породы дерева, такие как сосна и ель, будут гореть слишком быстро.

Когда курильщик разогреется до 225–250 ° F, добавьте куриные грудки. Чтобы дым не выходил из курильщика, не открывайте его больше, чем необходимо.

Какая древесина для копченой куриной грудки

Как уже упоминалось, у вас есть выбор из множества различных пород древесины для копчения куриных грудок.

Каждая древесина дает различный дым, который затем придает различный вкус куриным грудкам.

Выбирая древесину, вы ищете хороший баланс между куриными грудками, рассолом и приправами, а также дымом от древесины. Выбор неправильного сорта древесины может сказаться на вкусе курицы и приправ.

Чтобы получить другой вкус, вот как коптить куриную грудку из различных пород дерева, которые идеально подходят для курицы:

Кленовое дерево

Клен придаст цыпленку сладкий дымный оттенок. Он хорошо сочетается с куриной грудкой, натертой коричневым сахаром и болгарским перцем.

Яблоня

Яблочная древесина хороша для медленного приготовления и хорошо сочетается с куриными грудками – она ​​придает мягкий и сладкий вкус.

Вишневое дерево

Вишневое дерево имеет фруктовый вкус, придает куриным грудкам слегка сладковатый вкус. Соедините древесину вишни с гикорием или ольхой, чтобы получить сладкий дубовый аромат.

Мескит

Мескит – трудное слово, придающее интенсивный вкус.Смелость дерева создает сильный дым, который хорошо подходит для куриных грудок, которые были только рассолены или натерты солью.

Какая температура для копченой куриной грудки

При приготовлении копченой куриной грудки важны время и температура.

Нельзя просто положить курицу в коптильню и думать, что она готова к концу времени приготовления.

Важно, чтобы у вас был цифровой термометр для мяса, который нужно проверить.

Для копченых куриных грудок внутренняя температура должна быть 165 ° F.Вставьте градусник в куриную грудку – выберите самую толстую часть грудки.

Когда температура достигла минимум 165 ° F, можно есть.

Как долго коптить куриную грудку без костей

Для копченой куриной грудки время копчения будет зависеть от типа курильщика. Как правило, при температуре копчения 250 ° F время копчения составляет от 30 до 45 минут на фунт курицы.

Когда отдавать копченую куриную грудку для отдыха

В инструкциях по рецептам большинства копченых куриных грудок указано, что куриные грудки следует вынимать из коптильни, когда внутренняя температура мяса достигает 160 ° F.Дайте куриной грудке постоять около 10 минут, в течение которых мясо продолжит готовиться. Еще раз проверьте температуру, чтобы убедиться, что она достигла безопасного значения 165 ° F. Если температура ниже 165 ° F, для обеспечения безопасности пищевых продуктов вам нужно вернуть куриную грудку курильщику, чтобы она готовилась еще немного. Если вам нужно продолжить приготовление копченой куриной грудки, идеально подойдут модели электрических коптильней – вы можете просто сбросить температуру.

Сколько калорий в копченой куриной грудке без кожи и без кожи

Куриная грудка – это здоровый, нежирный белок, который обеспечивает много питательных веществ при низком уровне калорий.Вот разбивка калорий и пищевой ценности в 6 унциях. копченой куриной грудки без кожи и костей:

  • 276 калорий
  • 51,68 г белка
  • 5,95 г жира
  • 1,73f железа
  • 0 г углеводов

Как сделать нежную копченую куриную грудку

нежная копченая куриная грудка, засолка и копчение при низкой температуре для получения сочного и влажного мяса.

Для придания копченой куриной грудке еще большего аромата и нежности, замариновать мясо в рассоле с добавлением трав и специй.

Что делать с остатками копченой куриной грудки

После того, как вы съели копченую куриную грудку один раз, вы захотите приготовить больше, чтобы насладиться остатками. Легкость курения куриной грудки и наличие ее под рукой до конца недели – одна из причин, по которой многие повара и повара курят. А в остатках курица такая же аппетитная, как и тогда, когда она впервые выходит из курильщика. Попробуйте одну из этих восхитительных идей копченой куриной грудки, чтобы в следующий раз у вас было еще пара лишних кусочков.

Салат с копченой куриной грудкой

Нарезать кубиками оставшуюся куриную грудку и смешать с измельченным сельдереем, зеленым луком, небольшим количеством свежего лимонного сока, щепоткой копченой паприки, солью и перцем и достаточным количеством майонеза для смешайте все это вместе. Подавать в салате или приготовить бутерброд с ржаным хлебом.

Пицца с копченой куриной грудкой

Приготовьте копченую курицу, чтобы насладиться домашней пиццей.Другие начинки, которые хорошо сочетаются с курицей, включают красный лук, красный перец и грибы. Используйте соус барбекю вместо томатного соуса и посыпьте смесью тертого чеддера и сыра моцарелла.

Жаркое из куриной грудки с копченой грудкой

Для быстрого и здорового обеда приготовьте жаркое из любых овощей, которые есть в холодильнике. Нагрейте масло и слегка обжарьте различные овощи: грибы, брокколи, тонко нарезанную морковь и полоски красного перца.Добавьте тонко нарезанную копченую куриную грудку и банку водяных каштанов. В последнюю минуту приготовления добавьте 1-2 ст. соуса из черной фасоли. Подавайте с жасминовым рисом для семейного обеда в будний день.

Хеш с копченой куриной грудкой на завтрак

Курица, оставшаяся после еды, подходит не только на ужин. Попробуйте добавить его к завтраку.

Нагрейте масло в тяжелой чугунной сковороде. Добавьте нарезанный красный лук и нарезанный кубиками оставшийся красновато-коричневый картофель – обжаривайте, пока картофель не прорубится и не подрумянится, около 10 минут.

Добавьте тертую копченую куриную грудку и готовьте еще 5 минут, пока картофель не станет хрустящим. Приправить солью и перцем, затем переложить хэш в миску и накрыть, чтобы согреться. На той же сковороде приготовьте два яйца солнечной стороной вверх, при необходимости добавив масла.

Разделите хэш на две тарелки и положите на каждую по яйцу. Подавать с острым соусом.

Теперь, когда вы знаете, как коптить куриную грудку, вы готовы начать курить. Попробуйте различные рассолы и протирки с добавлением трав и специй, чтобы добавить аромата сочной и нежной копченой куриной грудки.

5 лучших рецептов с копченой курицей

Курица барбекю – одно из моих любимых блюд, которые я готовлю на курильщике.

Копчение – это быстрый и простой способ приготовить очень сочную и ароматную курицу.

Пока вы заправляете курицу, посолите ее и оставьте в холодильнике на несколько часов, а затем нанесите восхитительный массаж, вы не ошибетесь.

Часто, когда мы думаем о сухом растирании, на ум приходит свинина. Но курицу можно превратить в дымное, пряное вкусовое ощущение, добавив отличную натереть.

Вдохновляйтесь рецептами протирания копченой курицы, приведенными в списке ниже.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

1. Цыпленок барбекю сухой руб.

gimmesomegrilling.com

Это классический рецепт, который невероятно легко приготовить.

Как и в случае со многими другими средствами для протирки, у вас, скорее всего, уже есть все ингредиенты в кладовой.

Прелесть сухих средств для протирания в том, что вы обычно можете сделать еще немного и держать их в банке, чтобы их можно было забрать, когда вам придется приготовить гриль.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт, а затем отправляйтесь в свой шкаф и посмотрите, что у вас есть под рукой.

2. Сладкий крем для курицы (он также сотворит чудеса со свининой)

heygrillhey.com

Это сладкое блюдо с добавлением специй, чтобы все было интересно.

Даже если у вас мало времени и вы просто бросили курицу под гриль, эта тереть превратит ее в нечто действительно особенное.

Вы можете найти рецепт здесь, а также несколько отличных советов о том, как правильно выбрать перец для добавления в смеси специй.

3. Meathead Goldwyn’s «Simon and Garfunkel Spice Rub for Poultry Recipe»

amazingribs.com

Загадочное название этого крема – отличный способ запомнить основные ингредиенты.

Любой, кто знаком с песней Саймона и Гарфанкеля «Ярмарка Скарборо», знает лирику «Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян».

Наряду с некоторыми другими травами и специями, это масло отлично подходит для всего, у кого есть (или есть) крылья. Он также отлично подойдет для копченой баранины или картофеля.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт и несколько советов, как лучше всего его использовать.

4. Натуральный крем домашнего приготовления для свинины и курицы

vindulge.com

Этот рецепт – немного больше, чем обычный сухой крем – в нем есть пара дополнительных вкусов, которые делают его немного сложнее.

Эту пасту можно использовать как для свинины, так и для курицы, но будьте осторожны, используйте ее только при длительном приготовлении курицы при более низкой температуре, иначе сахар в масле сгорит и испортит вкус.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт и полезную информацию о том, как создать вкусовой профиль втирания.

5. Салат из курицы барбекю (отлично подходит для всей птицы)

goodlifeeats.com

Этот крем отлично подойдет для любого куска курицы, но мы думаем, что он пригодится, если вы планируете приготовить целую курицу барбекю.

Просто положите его на курицу и готовьте!

Хотя эта смесь предназначена для курицы, вы также можете использовать ее для свинины, стейков и картофеля.

Настройте рецепт по своему усмотрению, есть много места, чтобы настроить уровни перца, специй и сладкого по своему вкусу.

Завершение

Сделайте свой следующий куриный ужин незабываемым, добавив в него свой собственный «секретный прием» – вдохновившись примерами из этого списка.

Прелесть сухих протирок в том, что они дешевы и просты в изготовлении, легко настраиваются и их легко хранить.

И вы можете хранить ингредиенты в секрете, если чувствуете, что создали что-то действительно особенное!

У нас есть подробное руководство по копчению целого куриного филе, если вы хотите узнать больше.

Мы надеемся, что вам понравился наш список, дайте нам знать, что вы думаете, в разделе комментариев ниже. И если вам понравился этот список, обязательно поделитесь!

Рецепт копченой курицы с травами – Цельнокопченая курица

Рецепт копченой курицы с травами

Марк Ламберт зашел на этой неделе, чтобы показать мне свой рецепт копченой курицы с травами на его Red Box Smoker. Для этого рецепта копченой курицы с травами Марк начинает с удаления хребта птицы с помощью кухонных ножниц.Просто отрежьте каждую сторону позвоночника и переверните птицу; надавите на грудку, чтобы отделить поперечные рычаги, и курица ляжет на доску плашмя. Секрет этого рецепта копченой курицы с пряностями в том, чтобы кожа стала хрустящей, и Марк делает это, полностью высушивая кожу бумажным полотенцем, а затем нанося немного оливкового масла в кулинарный спрей. В качестве приправы он говорит просто: соль, черный перец и чеснок – мой Killer Hogs AP Rub отлично работает здесь. Он также использует свежие травы (розмарин, тимьян, шалфей и чеснок) для придания аромата.Курица фактически лежит на этих травах во время курения. Сделайте гнездо на решетке и положите курицу грудкой вверх на травы. Марк добавил примерно 25 брикетов древесного угля в красный ящик и снял поддон для воды, чтобы тепло находилось прямо под решеткой для готовки. Идея для получения хрустящей кожицы – это более высокая температура. Кроме того, вместо дров Марк добавил в раскаленные угли свежие травы, из-за чего получился чудесный дым, который еще больше приправил курицу. Цыпленок занял верхнее положение на красном ящике и готовился чуть больше часа.Как только внутренняя температура достигла 163 в груди, дело было сделано. Кожица была идеально подрумяненной и хрустящей. Здесь важен хороший внутренний термометр – и мы использовали Thermoworks DOT для этого повара. Вы можете ознакомиться с DOT здесь >> В этот момент он дал птице отдых примерно на десять минут, а затем разрезал ее на отдельные части. Для подачи на стол он был сбрызнут белым соусом барбекю (рецепт ниже) и украшен мелко нарезанными травами из гнезда. Марк говорит, что его семья просит рецепт копченой курицы с травами хотя бы раз в неделю, и я полностью понимаю, почему.Этот цыпленок полон влаги и аромата. Вы можете подобрать травы, но это ни в коей мере не подавляет. И кожа была лучшей частью. В сочетании с белым соусом барбекю все, что я могу сказать, – это Winner, Winner Chicken Dinner! Поверьте, вы хотите попробовать этот рецепт копченой курицы с травами. Большой привет Марку Ламберту из Sweet Swine O ’Mine за то, что он заглянул и поделился! Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 жареный цыпленок, около 4 фунтов
  • ¼ чашка Killer Hogs AP
  • руб.
  • 2 пучка свежего розмарина
  • 2 пучка свежего тимьяна
  • 2 пучка свежего шалфея
  • 2 пучка свежего чеснока
  • Спрей для приготовления оливкового масла
  • 1 чашка белого соуса для барбекю * рецепт ниже
Рецепт белого соуса для барбекю
  • 2 чашки Mayo
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • ½ столовой ложки черного перца
  • ½ столовой ложки гранулированного чеснока
  • ½ столовой ложки столового сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка кайенского перца
  • Сок из 1 лимона

  1. Подготовьте коптильню Red Box или другой гриль для барбекю для непрямого приготовления на сухом огне.Температура курильщика должна быть 400⁰. Для достижения наилучших результатов размещайте угли не менее чем на 17 дюймов ниже решетки для жарки.
  2. Промойте и вычистите курицу. Удалите позвоночник, отрезав каждую сторону кухонными ножницами. Поместите птицу грудкой вверх и надавите вниз, пока поперечины не разделятся, позволяя курице лечь на разделочную доску плашмя.
  3. Промокните кожу полностью насухо бумажным полотенцем.
  4. Сбрызните кожу кулинарным спреем с оливковым маслом и приправьте с обеих сторон Killer Hogs AP Rub.(здесь можно заменить соль, черный перец и чеснок).
  5. Сделайте гнездо из свежих трав на решетке для готовки. Оставьте несколько трав для размещения прямо на горячих углях.
  6. Положите куриную грудку на травяное гнездо и поместите в коптильню. Добавьте несколько трав в огонь и варите, пока внутренний термометр не покажет 165 на груди или 175 на бедре.
  7. Выньте курицу из коптильни и дайте ей отдохнуть 10 минут, прежде чем разрезать ее на отдельные части.
  8. Сбрызните копченую курицу с пряностями соусом «Белый барбекю» и украсьте свежим нарезанным чесноком.Подавать с дополнительным белым соусом барбекю для макания.
Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram Куриный копченый с травами

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

10 лучших рецептов копченой курицы

Хотя курица не является основным продуктом питания в большинстве барбекю-ресторанов, большинство людей любят коптить куриное мясо дома.Курение курицы очень полезно, так как вы можете изменить вкус в зависимости от ваших предпочтений, например, от маринада, древесной щепы для копчения и приправ.

В отличие от красного мяса, у копчения курицы можно полностью изменить вкусовой профиль. С таким количеством рецептов куриного соуса, которые вы можете попробовать, вы наверняка будете мыслить нестандартно и настраивать свой вкус.

Приведенные ниже рецепты копченой курицы обязательно порадуют вкусовые рецепторы ваших гостей.

1.Курица барбекю медленного копчения

Фото УИЛЬЯМА ХЕРЕФОРДА

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана молотых зерен эспрессо
  • 2 столовые ложки свежемолотого черный перец
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка молотого корицы
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 целая курица (около 4 фунтов) без потрохов

Сочетание соуса для барбекю и приправ с курицей в результате получаются отличные вкусовые сочетания.Все, что вам нужно сделать, это растереть, смешав все ингредиенты, и нанести небольшое количество на курицу. Если вы хотите попробовать этот рецепт, вы можете посетить его, чтобы получить полное руководство.

2. Копченая курица в лимонной рассоле

Ингредиенты:

  • 2 1/2 литра воды
  • 3/4 стакана кошерной соли
  • 3/4 стакана свежего лимонного сока (примерно из 4 лимонов)
  • 2 столовые ложки Frank’s RedHot или другого острого соуса
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки приправы для птицы
  • Два 4-фунтовых цыпленка, удаленные кости и разделенные грудки (см. Примечание)
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки специй Паприка-Анчо руб.
  • 1 стакан щепы твердой древесины, замоченной в воде на 1 час и высушенной

Один из традиционных методов копчения курицы – это рассол.Приготовить этот рецепт очень просто, если у вас есть все ингредиенты. Самое лучшее в рассоле – это то, что приправы полностью впитываются в куриное мясо. Этот рецепт копченой курицы обязательно понравится вашей семье.

3. Курица, копченая на чае

Ингредиенты:

  1. Одна курица около 4 фунтов (900 г), крылья удалены, позвоночник удален
  2. 1 столовая ложка горошин сычуаньского перца
  3. 2 столовые ложки кошерной соли
  4. 4-6 ломтики имбиря, измельченные
  5. 3 зеленых луковицы, нарезанные небольшими кусочками
  6. 5 полосок длиной до указательного пальца сушеные полоски кожуры мандарина, измельченные на мелкие кусочки
  7. 2-3 палочки корицы, измельченные на мелкие кусочки
  8. 1/3 чашки легкой или темно-коричневый сахар
  9. 1/3 стакана сырого риса
  10. 1/3 стакана рассыпного чая (одного вида или смеси)

Стоит попробовать китайский подход к копчению курицы. В отличие от копчения в американском стиле, с китайским подходом, вы будете коптить только после того, как куриное мясо будет приготовлено. Чтобы приготовить вкусную курицу, копченую в чае, необходимо сбалансированное количество сахара, чая, ароматических веществ и риса.

Точно так же курицу нужно замариновать на ночь и приготовить на пару на следующий день. Вы можете оставить курицу на пару в холодильнике, если не будете коптить ее в тот же день. Чтобы улучшить рецепт, вы можете добавить вьетнамские соленья и сычуаньскую соль из перца. Чтобы узнать больше о рецепте курицы, копченой в чае, посетите страницу Viet World Kitchen.

4. Копченая курица с паприкой

Ингредиенты:

  • 2 фунта куриных бедерок без костей и кожи
  • 1 1/3 столовые ложки чесночной соли (или замените 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку порошка чеснока и 1 чайную ложку сушеной петрушки )
  • 2 столовые ложки копченой паприки

Для курения курицы потребуется время, поэтому она не для тех, у кого нет времени готовить. Но копченая курица с паприкой – исключение из правил. Это лучший рецепт, который вы можете попробовать, если вы заняты, но хотите копченой курицы.

Для этого рецепта требуется всего три ингредиента, а его приготовление занимает всего две минуты. Все, что вам нужно, это куриное бедро без костей и копченый перец с сильным дымным запахом или с экстрактом мескитового дерева. Если вы хотите попробовать этот рецепт, посетите In Erika’s Kitchen и поэкспериментируйте.

5. Цыпленок, копченый с горчицей

Состав:

  1. 1 ЦЫПЛЕНОК
  2. 1 / 2C. ГОРЧИЦА
  3. 1 / 2C КУРИЦА СУХОЕ РУБ. НА ВЫБОР
  4. 1 СРЕДНИЙ ЖЕЛТЫЙ ЛУК
  5. 1 ВИНОЧКА РОЗМАРИН
  6. 1/2 ЛИМОНА
  7. 2 ГВОЗДИКА ЧЕСНОКА (ЦЕЛЫЙ)

Это очень простой рецепт копченой курицы, требующий минимум ингредиентов.Сухая смесь с горчицей и курицей придаст вашей курице неповторимый вкус. Следите за тем, чтобы куриное мясо было полностью копченым и готовилось как снаружи, так и внутри.

После того, как копчение закончено, можно разрезать его и подавать к столу. Здесь вы можете найти все ингредиенты, но вы можете поэкспериментировать или настроить свой собственный вкус и приправу.

6. Цыпленок гриль с гикори

Ингредиенты:

  1. 1 жареный цыпленок, около 4 фунтов, шейка и потроха
    удалены
  2. 1 чайная ложка.крупная морская или кошерная соль
  3. 3/4 ч. л. свежий молотый черный перец грубого помола
  4. 2 ч. сладкий перец
  5. 2 ч. сушеный тимьян
  6. 2 ч. сушеный орегано
  7. 1/4 ч. кайенский перец
  8. От 4 до 6 горстей гикори или других древесных стружек,
    , пропитанных углем

Чтобы придать копченому мясу естественный вкус, вам понадобится древесная щепа или кусочки. Но убедитесь, что вы используете правильный тип и количество древесины. Если вы попробуете рецепт курицы, копченой на гриле, вам нужно будет использовать древесину гикори с правильным балансом фруктовой древесины.

Это очень важно для предотвращения горького привкуса куриного мяса. Для усиления вкуса можно использовать перечный натер. Лучше всего подавать этот рецепт копченой курицы с овощами гриль, салатом из капусты или кукурузным хлебом. Полный список ингредиентов и руководство по приготовлению можно найти на сайте Williams-Sonoma.

7. Копченая курица по-каджунски

Состав:

  1. 4 столовые ложки лукового порошка
  2. 2 чайные ложки паприки
  3. 2 чайные ложки чесночного порошка
  4. 2 чайные ложки соли
  5. 1-1 / 2 чайные ложки черного перца 1 чайная ложка (или по вкусу) кайенского перца
  6. 1 чайная ложка сушеного орегано
  7. 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  8. 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
  9. 1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Хотите попробовать классическое американское блюдо используя свою любимую птицу? Вот и Cajun Smoked Chicken, который обязательно понравится вашей семье. Этот рецепт курицы с южным влиянием имеет немного острый вкус. Вы можете попробовать рецепт копченой курицы по-каджунски здесь.

8. Яблоня Копченая курица

Ингредиенты:

  1. ¼ стакана темно-коричневого сахара в упаковке
  2. 2 столовые ложки порошка чили
  3. 1 столовая ложка паприки (я использую копченую паприку)
  4. 1 столовая ложка лука
  5. 1 столовая ложка чесночного порошка
  6. 1 столовая ложка орегано
  7. 1 чайная ложка соли

Секрет достижения идеального вкуса копченой курицы Applewood заключается в использовании чипсов Applewood в курильщике.Ингредиенты этого рецепта очень простые и, скорее всего, всегда доступны на вашей кухне. Все, что вам нужно сделать, это смешать все сухие ингредиенты и нанести смесь на обе стороны курицы.

Дайте курице застыть в холодильнике на час, чтобы приправы впитались через мясо. Через час вы можете жарить курицу на среднем огне в течение часа 20 минут. Каждые 30 минут переворачивайте курицу на другую сторону. Как только вы увидите, что сок возле кости стал прозрачным, вы можете снять его с курильщика.Посетите рецепты, которые стоит повторить, и узнайте больше о рецептах.

9. Копченая куриная грудка

Ингредиенты:

  1. 2 фунта куриной грудки без кожи, ополоснутой и обезжиренной, 4 грудки
  2. 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  3. 1 лимон, цедра и сока
  4. 1/2 стакана базилика, крупно нарезанного
  5. 2 чайные ложки меда или агавы
  6. 2 чайные ложки соли
  7. 1/2 чайной ложки черного перца

Очевидно, копченую куриную грудку можно найти в ресторанах и даже в супермаркетах , но это не так хорошо, как домашнее копчение.Если вы хотите попробовать этот рецепт, вам следует использовать рассол для курицы, чтобы получить копченую курицу с великолепным вкусом. Замочите куриное мясо в рассоле.

Однако вы также можете добавить семена фенхеля, мед, кайенский перец, цедру лимона или апельсиновый сок для усиления вкуса. Используйте необходимую температуру, чтобы куриная грудка хорошо коптилась. Попробуйте рецепт курицы с дымком от Тори Авей.

10. Ямайские копченые куриные бедра

Ингредиенты:

  1. 6 куриных бедер
  2. 4 столовые ложки соевого соуса
  3. 1 чайная ложка кунжутного масла
  4. 3 зубчика чеснока
  5. 3 столовые ложки
  6. тимьян
  7. 1 чайная ложка душистого перца
  8. 1 чайная ложка перца
  9. 1/2 чайной ложки корицы
  10. 1/2 чайной ложки красного перца

Некоторым людям нравилось темное мясо курицы, то есть на бедрах.Преимущество использования куриных бедер в том, что они дешевле по сравнению с другими частями курицы. Обязательно покупайте свежую курицу, чтобы она была приятной на вкус.

Вы можете экспериментировать с собственными приправами и вкусом, используя травы и специи, имеющиеся на вашей кухне. Уберите лишнюю кожу и жир и нанесите сухое растирание, или вы можете замариновать его. Чтобы выкурить бедра при температуре 225-250 градусов, у курильщика требуется около трех часов. Посетите здесь, если хотите попробовать этот рецепт.

Копчение – один из лучших способов приготовления мяса. Он позволяет насладиться не только сочным вкусом и потрясающими ароматами, не говоря уже об аромате древесного дыма. Для курения не нужны кулинарные знания, потому что вы делаете это, экспериментируя с собственным рецептом копченой курицы.

Убедитесь, что дым, исходящий от вашего лучшего курильщика, белый. Черный дым недопустим, так как он может привести к неприятному вкусу еды. При этом вы должны поддерживать движение воздуха и никогда не переусердствовать.

Температура жареной курицы

Разогрейте коптильню / гриль на 350-400 градусов по Фаренгейту, и лучшая температура для жареной курицы – от 165 до 180 градусов по Фаренгейту.

121056 121056
Food Type Temp. (° F) Время
Цыпленок 165-180 около 90 мин
Половинки грудки (с костями и без костей) 165-170 6-851 6-851 6-851 6-851
Ноги или бедра 165-180 10-15 мин.
Барабаны 165-180 8-12 мин.
Крылья 165-180 81056 165-180 8-1055

Как приготовить копченую куриную грудку

Как приготовить копченую куриную грудку

Холодного и горячего копчения куриную грудку легко приготовить, и из нее получится отличное блюдо лучше остатки.Покурите эти куриные грудки без костей и кожи. для фантастического ужина, но приготовьте много, потому что остатки отлично подходит для салатов или бутербродов. Рецепт копченой куриной грудки представляет собой пример холодного копчения с последующим горячим копчением для отличный аромат копчения. Наша смесь Outcooker здесь используется деревянный картридж, но любой древесный привкус будет здорово.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
несколько куриных грудок без костей и кожи
Чеснок и перец
1 картридж Outcooker Special Blend SmokePistol
1/2 стакана обычной соли (не йодированной)
1/4 стакана приправы Cajun

Изображение копченой куриной грудки с салат
ПОДГОТОВКА и КАК КУРИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ:
Вымойте и вымойте куриные грудки.В нереактивном контейнер сделать рассол, смешав 1/2 галлона воды, 1/2 стакан обычной соли, 1/4 стакана приправы каджун и перемешайте до состояния соли растворяется. Поместите куриные грудки в рассол и охладить около 2 часов. Удалите куриные грудки и промокните бумажным полотенцем. Положить курицу в мелкую форму для запекания и посыпать чесночным перцем с обеих сторон. Положите курицу на решетку или на шпажку и дайте ей высохнуть над раковиной. около 15 минут.Запустите картридж SmokePistol Outcooker Special Blend для курения и поместите курица в коптильне для около 1/2 часа без тепла (холодный дым). (Холодное копчение безопасно с SmokePistol, потому что тепло находится за пределами курильщика). 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте курить около 3 часов.


Изображение холодной куриной грудки копчения и горячего копчения

Удалить куриные грудки от курильщика.


Изображение куриной грудки после копчения

Ломтик куриные грудки и подавать на подушке из салата.


Изображение копченой куриной грудки с салат

Реальный копченая говядина вяленая копченая Ребрышки барбекю Клен копченый лосось Яблоко копченая индейка Копченая сыр копченый орехи копченые бекон

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

Дымовой пистолет и гриль-киллер патроны к ним запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Авторские права T&D Suppliers Inc. 2004-2011

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *