Рецепт копчения курицы в коптильне горячего копчения дома: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Описание

Узнайте мои секреты приготовления сочных, нежных и ароматных копченых куриных грудок в домашних условиях.

Состав

• 4 куриные грудки без кожи и костей, в рассоле в течение 4 часов
• 2 чайные ложки коричневого сахара
• 2 чайные ложки болгарского перца
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте сахар, перец, соль, чесночный порошок и луковый порошок.
2. Подготовьте курильщика в соответствии со спецификациями производителя и нагрейте до 250˚F.
3. Вынуть куриные грудки из рассола и обсушить.
4. Сбрызните куриные грудки смесью специй, убедившись, что она покрыта со всех сторон. Дать отдохнуть 15 минут.
5. Поместите курицу в коптильню и готовьте в течение 60–90 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 165˚F.
6. Выньте курицу из коптильни и выложите на блюдо. Дайте отстояться 5-7 минут перед тем, как разрезать.
7. Подавать с вашим любимым соусом BBQ или моим сладким, острым, дымным соусом BBQ

3391,7 г 705,7 мг 7,3 г 3 г 61,5 г 198,6 мг

Копченый шашлык из курицы – папа со сковородой

Сейчас сезон ярмарок в округе, и я больше всего люблю ходить у прилавков и купить копченого мяса! Ничто не сравнится с копченой грудинкой или тушеной свининой, за которыми следует высокий стакан ледяного пива! К сожалению, у меня нет курильщика, так что это всегда удовольствие для меня, однако недавно я купил новый пропановый гриль и обнаружил, что вы действительно можете использовать его в качестве импровизированного курильщика! Так что я подумал, а почему бы не выкурить курицу с барбекю!

День рождения моего сына был в минувшие выходные, и моей первой мыслью было приготовить бутерброды со свининой, но я хотел приготовить что-нибудь, что понравится всей толпе, поскольку некоторые люди действительно не едят свинину. Так что я выбрал следующий лучший вариант – тушеную курицу!

Итак, я взял пару целых цыплят и окорочков, купил немного яблочной стружки и решил попробовать коптить курицу на гриле. Это определенно было подходящим вариантом для этого дня, потому что после того, как вы положите его на гриль, не возникнет проблем. Это также дает вам достаточно времени, чтобы подготовить любые другие стороны, которые вам понадобятся! Как какая-то бомба из красной капусты и бекона!

Подготовка

Поскольку это была курица, я не хотел рисковать сушить ее, поэтому я накрыл ее фольгой и намылил большим количеством масла, заправленного моей техасской пастой, чтобы она выдержала 4 часа жарки, а затем раскрылся за последние полчаса, чтобы убедиться, что он впитал достаточное количество дыма во время последней пробежки.

Я рекомендую использовать темное мясо для большей части этого рецепта. В продаже были целые куриные филе, вот что я использовал. За этим нужно следить в последний час, чтобы грудь не пересыхала. Я обнаружил, что ножки более щадящие и остаются влажными на протяжении всего процесса приготовления.

В этом рецепте я использовал чипсы для копчения, и сейчас ведутся огромные споры о том, следует ли замачивать чипсы или нет. Лично я не замачиваю, так как считаю, что на то, чтобы дым пошел, нужно больше времени.Особой разницы в замачивании я не заметил. Здесь полностью личное предпочтение, так что решать вам!

Кулинария

Поддерживайте температуру гриля около 230–250 ° F, при более высоких температурах птица может стать жесткой / засохшей. Когда я закончил готовить, мясо просто отвалилось от кости и разорвалось на части без каких-либо усилий! Что касается дыма. Если у вас есть курильщик, курите прочь.

Если вы похожи на меня и у вас нет курильщика, возьмите коробку для курения или используйте оловянную фольгу и проделайте в ней несколько дырок.Я предпочитаю этот метод!

Оберните курицу фольгой, чтобы курица оставалась влажной, а мясо не впитало слишком много дыма. Поправка: не курите во время фазы оловянной фольги. Я понял, что просто зря потратил время и хорошие фишки. Если вы используете метод гриля и копчения, закурите сразу после того, как достанете его из гриля!

Я рекомендую использовать прочную алюминиевую фольгу. Он обрабатывается НАМНОГО лучше, чем обычные вещи, и вам не придется беспокоиться о том, что он разорвется на части.

Требуемый рецепт!

Хватит разговоров. Больше рока.

По рецепту

Копченый шашлык из курицы

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 15 минут

Порций: 6 человек

Медленно приготовленные на гриле и яблочном шашлыке, копченые на дровах, тушеный цыпленок с домашней приправой. Превосходный заменитель бутерброда со свининой!

• 1/2 стакана масла комнатной температуры
• 1/2 стакана барбекю по-техасски Руб
• 1 жареный цыпленок или 3 фунта мяса ножек
• 1/4 фунта стружки для копчения яблочного дерева

Подготовка птицы.

• В миске смешайте около 2 столовых ложек втира для барбекю в техасском стиле с размягченным маслом.

• Втирать масляную смесь под кожу птицы. Иди туда и съешь как можно больше мяса.

• Также нанесите немного масла на кожу.

• Обильно встряхните приправой для барбекю в техасском стиле и нанесите на курицу, не забывая про каждый уголок.

• Оберните его в прочную алюминиевую фольгу.

Готовим птицу.

• Поместите на гриль / коптильню при температуре около 230 °

• Примерно через 3/12 часа снимите гриль и убедитесь, что внутренняя температура составляет 165 ° F. Если это возможно, снимите его с фольги. и положите обратно на решетку

• Добавьте немного куриных чипсов в коробку для копчения, или вы можете использовать оловянную фольгу

• Оберните фольгу как можно плотнее, затем проткните несколько отверстий в верхней части

• Продолжайте готовить и коптить курицу без упаковки еще 30-45 минут, чтобы усилить аромат копчения и высушить кожу. Держите гриль закрытой крышкой, чтобы уловить весь дым!

• Когда все будет готово, он должен быть красивого золотисто-коричневого цвета!

• Можно использовать как есть или разобрать вилкой. Я люблю немного больше втирать в курицу барбекю после того, как вытащить ее, а также пару брызг соуса барбекю. Затем подавайте на булочке с соусом барбекю и наслаждайтесь!

Как коптить куриную грудку (и сделать ее нежной сочной)

Многие читатели спрашивают нас, как коптить куриную грудку.Что ж, у нас есть для вас простой ответ.

Курица – универсальный белок. Его едят во всем мире и готовят разными способами – запекают, жарят на гриле, жарят или тушат. Еще один способ приготовить курицу – коптить.

Копчение цыпленка – это вкусный и простой способ приготовить цыпленка для семейного обеда в будние дни или для подачи гостей, пришедших на воскресный ужин.

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о том, как коптить куриную грудку, в том числе о том, как подготовить курицу для курильщика, какую древесину использовать для копчения и что делать с остатками копченой куриной грудки.

Это одно из многих руководств, которые мы рекомендуем домашним поварам.

Приготовить копченую куриную грудку несложно, но для того, чтобы подготовить курицу к копчению, требуется совсем немного времени. Один из самых важных шагов, который нельзя пропустить при копчении, – это засолить курицу в рассол.

В случае копченой куриной грудки рассол – это то, что сделает мясо красивым и нежным при приготовлении, а также придаст мясу аромат.При приготовлении копченой куриной грудки рассол также является секретом сочности мяса .

Рассол расщепляет белок мяса, задерживая аромат и влагу в куриной грудке.

Рассол может быть влажным или сухим, что часто называют натиранием копченой куриной грудки.

Влажный рассол может разбавлять и разбавлять аромат курицы, но обычно он более влажный, чем сухая куриная грудка в рассоле.

С другой стороны, сухой рассол добавляет больше вкуса , так как специи и травы втираются прямо в мясо.

Когда вы смачиваете куриную грудку рассолом, мясо помещается в смесь соли, сахара и воды и охлаждается на несколько часов. Для дополнительного аромата можно добавить специи или зелень. Влажный рассол добавит курице больше влаги, чем сухой рассол, в результате чего куриная грудка станет пухлой и сочной.

Рассмотрите возможность отложить немного рассола для использования в качестве маринада для копченой куриной грудки при приготовлении мяса. Это придаст груди еще больше аромата и влажности.

Этот рецепт не только удерживает влагу, но и добавляет дополнительный аромат розмарина к куриной грудке:

• 2 галлона воды
• 10 целых зубчиков чеснока
• 2 ст. цельный перец горошком
• 2 стакана соли
• ½ стакана уксуса

• 1 ½ стакана белого сахара
• 2 ст. розмарин
• 2 ст. тимьян
• От 4 до 6 куриных грудок

В большой сковороде смешайте все ингредиенты и готовьте на медленном огне до полного растворения сахара. Варить 2 минуты, а затем дать полностью остыть. Вы можете сделать рассол накануне и поставить в холодильник до использования. Поместите куриные грудки в неглубокую сковороду и полейте рассолом с розмарином, полностью покрыв каждую куриную грудку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Вынуть куриные грудки из рассола и коптить.Выбросьте остатки рассола.

Сухой рассол действует для курицы так же, как и влажный рассол – он сохраняет влажность и аромат в куриной грудке во время процесса копчения.

В сухом рассоле посыпьте куриную грудку солью и поставьте в холодильник на несколько часов. По возможности используйте кошерную соль, размер зерна у которой больше, чем у обычной поваренной соли, поэтому она не так легко растворяется.

Добавьте в сухой рассол специи и травы, чтобы придать куриным грудкам еще больше аромата.Поэкспериментируйте с другим рецептом копченой куриной грудки, добавляя в сухой рассол различные ингредиенты, такие как измельченные бобы эспрессо, молотый тмин или несладкий какао-порошок и измельченный перец чили для мексиканского вкуса.

Для более шести куриных грудок удвойте рецепт:

• ¼ чашки темно-коричневого сахара
• ¼ чашки сладкой венгерской паприки
• 6 ст. кошерная соль
• 1 ст.перец молотый
• 1 ст. чесночный порошок

• 1 ст. луковый порошок
• 1 ст. порошок чили
• 1 ст. кайенский порошок
• От 4 до 6 куриных грудок

В миске смешайте все ингредиенты. Выложите куриные грудки в неглубокую посуду. Обильно натрите каждую грудку рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник от 30 минут до 2 часов. Коптить куриные грудки.

После того, как куриные грудки рассолены, можно подготовить курильщика к приготовлению курицы.Прежде чем вы научитесь курить грудь, вам нужно научиться пользоваться курительным устройством. Процедура подготовки курильщика будет зависеть от типа курильщика, который вы курите.

Учтите, что приготовить вкусную копченую куриную грудку сможет любой курильщик. Независимо от того, используете ли вы угольную, газовую, пеллетную или электрическую коптильню, каждый из них представляет собой просто разные методы разогрева и копчения курицы.

Вот как коптить грудку, используя четыре основных типа коптильней:

Древесный уголь может придать куриной грудке приятный аромат, а также создать красивую корочку на внешней стороне мяса , поэтому многие повара предпочитают эту коптильню другим.

Курильщик древесного угля требует немного больше работы, чем другие курильщики – вам нужно будет следить за этим, пока курит куриная грудка. Вам нужно будет управлять температурой курицы курильщика, поддерживая достаточное количество горящего угля и контролируя подачу кислорода на протяжении всего курильщика. Цель состоит в том, чтобы поддерживать низкую и равномерную температуру курильщика, чтобы куриные грудки не курились слишком быстро.

Чтобы приготовить коптильню на угольном гриле, поместите уголь в основание и зажгите, оставив коптильню открытым и непокрытым.Подождите, пока температура гриля для копчения не достигнет 225 ° F, что является идеальной температурой курицы для копчения грудок.

Пропановая коптильня легко и быстро используется для копчения куриных грудок. Он идеально подходит для любого рецепта копченой куриной грудки и его проще использовать, чем угольный коптильня. В газовых курильщиках легче контролировать температуру – в большинстве моделей есть элементы управления, которые можно использовать для повышения и понижения температуры, гарантируя, что температура курицы подходит для копчения.

Перед тем, как разогреть коптильню, вам нужно подготовить дрова. Замочите древесину в воде примерно на 30–45 минут.

Чтобы приготовить пропановую коптильню, выстелите сковороду фольгой и залейте водой – или попробуйте другой вкус и используйте пиво или сидр. Включите пропан и установите в курильщике нужную температуру, примерно от 225 до 250 ° F для куриных грудок. Дайте курильщику нагреться примерно 10 минут, при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать равномерную температуру.

Теперь вы готовы положить замоченную древесину в сковороду над конфоркой.Продолжайте нагревать курильщика, пока он не начнет дымиться. После этого вы готовы положить куриные грудки в коптильню и разместить их на полках или решетках. Следите за дымом и температурой, чтобы он оставался равномерным – возможно, вам понадобится добавить еще воды или дров.

Вместо использования древесного угля или пропана для нагрева коптильни, коптильня на пеллетах сжигает древесные гранулы. Гранулы изготавливаются из прессованных опилок, не содержащих никаких добавок.Гранулы горят дольше, чем дрова, а это значит, что они поддерживают равномерную температуру на всем протяжении коптильни. Вы можете выбрать пеллеты из разных пород дерева, чтобы придать куриным грудкам особый вкус, например, из мескита, гикори, клена, вишни и дуба.

Подготовить коптильню на гранулах очень просто – она ​​использует электричество для нагрева шнека, который загружает древесные гранулы для копчения мяса. Установите температуру дыма от 225 ° F до 250 ° F и подождите, пока он не начнет дымиться, прежде чем помещать грудь внутрь.При приготовлении с помощью коптильни для гранул время и температуру копчения куриной грудки не нужно контролировать так же внимательно, как для других типов плит – гранулы длительного горения сохраняют температуру курицы даже при копчении.

Для получения влажной и сочной копченой куриной грудки модели электрической коптильни могут дать почти идеальные результаты. Кроме того, их легче всего использовать для курильщиков. Все, что вам нужно сделать, это рассолить куриную грудку, выбрать время и температуру, а все остальное сделает электрический коптильня.

Электрическую коптильню можно использовать с маринадом для копченой куриной грудки – после помещения куриной грудки в коптильню вам не придется проверять ее снова, пока не закончится время приготовления, когда вы можете проверить цифровой термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура курицы показывает, что грудка готова.

Когда вы будете готовы приготовить копченую куриную грудку, температуру электрического коптильни можно установить один раз, а затем оставить. Включите коптильню, добавьте воды в нижнюю кастрюлю и добавьте древесную стружку в поддон – в зависимости от модели электрической коптильни вам может потребоваться пополнить древесную щепу примерно через 2 часа копчения.Используйте щепу твердых пород, например яблоко, орех пекан или мескит. Мягкие породы дерева, такие как сосна и ель, будут гореть слишком быстро.

Когда курильщик разогреется до 225–250 ° F, добавьте куриные грудки. Чтобы дым не выходил из курильщика, не открывайте его больше, чем необходимо.

Как уже упоминалось, у вас есть выбор из множества различных пород древесины для копчения куриных грудок.

Каждая древесина дает различный дым, который затем придает различный вкус куриным грудкам.

Выбирая древесину, вы ищете хороший баланс между куриными грудками, рассолом и приправами, а также дымом от древесины. Выбор неправильного сорта древесины может сказаться на вкусе курицы и приправ.

Чтобы получить другой вкус, вот как коптить куриную грудку из различных пород дерева, которые идеально подходят для курицы:

Клен придаст цыпленку сладкий дымный оттенок. Он хорошо сочетается с куриной грудкой, натертой коричневым сахаром и болгарским перцем.

Яблочная древесина хороша для медленного приготовления и хорошо сочетается с куриными грудками – она ​​придает мягкий и сладкий вкус.

Вишневое дерево имеет фруктовый вкус, придает куриным грудкам слегка сладковатый вкус. Соедините древесину вишни с гикорием или ольхой, чтобы получить сладкий дубовый аромат.

Мескит – трудное слово, придающее интенсивный вкус.Смелость дерева создает сильный дым, который хорошо подходит для куриных грудок, которые были только рассолены или натерты солью.

При приготовлении копченой куриной грудки важны время и температура.

Нельзя просто положить курицу в коптильню и думать, что она готова к концу времени приготовления.

Важно, чтобы у вас был цифровой термометр для мяса, который нужно проверить.

Для копченых куриных грудок внутренняя температура должна быть 165 ° F.Вставьте градусник в куриную грудку – выберите самую толстую часть грудки.

Когда температура достигла минимум 165 ° F, можно есть.

Для копченой куриной грудки время копчения будет зависеть от типа курильщика. Как правило, при температуре копчения 250 ° F время копчения составляет от 30 до 45 минут на фунт курицы.

В инструкциях по рецептам большинства копченых куриных грудок указано, что куриные грудки следует вынимать из коптильни, когда внутренняя температура мяса достигает 160 ° F.Дайте куриной грудке постоять около 10 минут, в течение которых мясо продолжит готовиться. Еще раз проверьте температуру, чтобы убедиться, что она достигла безопасного значения 165 ° F. Если температура ниже 165 ° F, для обеспечения безопасности пищевых продуктов вам нужно вернуть куриную грудку курильщику, чтобы она готовилась еще немного. Если вам нужно продолжить приготовление копченой куриной грудки, идеально подойдут модели электрических коптильней – вы можете просто сбросить температуру.

Куриная грудка – это здоровый, нежирный белок, который обеспечивает много питательных веществ при низком уровне калорий.Вот разбивка калорий и пищевой ценности в 6 унциях. копченой куриной грудки без кожи и костей:

• 276 калорий
• 51,68 г белка
• 5,95 г жира
• 1,73f железа
• 0 г углеводов

Для придания копченой куриной грудке еще большего аромата и нежности, замариновать мясо в рассоле с добавлением трав и специй.

После того, как вы съели копченую куриную грудку один раз, вы захотите приготовить больше, чтобы насладиться остатками. Легкость курения куриной грудки и наличие ее под рукой до конца недели – одна из причин, по которой многие повара и повара курят. А в остатках курица такая же аппетитная, как и тогда, когда она впервые выходит из курильщика. Попробуйте одну из этих восхитительных идей копченой куриной грудки, чтобы в следующий раз у вас было еще пара лишних кусочков.

Нарезать кубиками оставшуюся куриную грудку и смешать с измельченным сельдереем, зеленым луком, небольшим количеством свежего лимонного сока, щепоткой копченой паприки, солью и перцем и достаточным количеством майонеза для смешайте все это вместе. Подавать в салате или приготовить бутерброд с ржаным хлебом.

Приготовьте копченую курицу, чтобы насладиться домашней пиццей.Другие начинки, которые хорошо сочетаются с курицей, включают красный лук, красный перец и грибы. Используйте соус барбекю вместо томатного соуса и посыпьте смесью тертого чеддера и сыра моцарелла.

Для быстрого и здорового обеда приготовьте жаркое из любых овощей, которые есть в холодильнике. Нагрейте масло и слегка обжарьте различные овощи: грибы, брокколи, тонко нарезанную морковь и полоски красного перца.Добавьте тонко нарезанную копченую куриную грудку и банку водяных каштанов. В последнюю минуту приготовления добавьте 1-2 ст. соуса из черной фасоли. Подавайте с жасминовым рисом для семейного обеда в будний день.

Курица, оставшаяся после еды, подходит не только на ужин. Попробуйте добавить его к завтраку.

Нагрейте масло в тяжелой чугунной сковороде. Добавьте нарезанный красный лук и нарезанный кубиками оставшийся красновато-коричневый картофель – обжаривайте, пока картофель не прорубится и не подрумянится, около 10 минут.

Добавьте тертую копченую куриную грудку и готовьте еще 5 минут, пока картофель не станет хрустящим. Приправить солью и перцем, затем переложить хэш в миску и накрыть, чтобы согреться. На той же сковороде приготовьте два яйца солнечной стороной вверх, при необходимости добавив масла.

Разделите хэш на две тарелки и положите на каждую по яйцу. Подавать с острым соусом.

Теперь, когда вы знаете, как коптить куриную грудку, вы готовы начать курить. Попробуйте различные рассолы и протирки с добавлением трав и специй, чтобы добавить аромата сочной и нежной копченой куриной грудки.

5 лучших рецептов с копченой курицей

Курица барбекю – одно из моих любимых блюд, которые я готовлю на курильщике.

Копчение – это быстрый и простой способ приготовить очень сочную и ароматную курицу.

Пока вы заправляете курицу, посолите ее и оставьте в холодильнике на несколько часов, а затем нанесите восхитительный массаж, вы не ошибетесь.

Часто, когда мы думаем о сухом растирании, на ум приходит свинина. Но курицу можно превратить в дымное, пряное вкусовое ощущение, добавив отличную натереть.

Вдохновляйтесь рецептами протирания копченой курицы, приведенными в списке ниже.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

1. Цыпленок барбекю сухой руб.

Это классический рецепт, который невероятно легко приготовить.

Как и в случае со многими другими средствами для протирки, у вас, скорее всего, уже есть все ингредиенты в кладовой.

Прелесть сухих средств для протирания в том, что вы обычно можете сделать еще немного и держать их в банке, чтобы их можно было забрать, когда вам придется приготовить гриль.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт, а затем отправляйтесь в свой шкаф и посмотрите, что у вас есть под рукой.

2. Сладкий крем для курицы (он также сотворит чудеса со свининой)

Это сладкое блюдо с добавлением специй, чтобы все было интересно.

Даже если у вас мало времени и вы просто бросили курицу под гриль, эта тереть превратит ее в нечто действительно особенное.

Вы можете найти рецепт здесь, а также несколько отличных советов о том, как правильно выбрать перец для добавления в смеси специй.

3. Meathead Goldwyn’s «Simon and Garfunkel Spice Rub for Poultry Recipe»

Загадочное название этого крема – отличный способ запомнить основные ингредиенты.

Любой, кто знаком с песней Саймона и Гарфанкеля «Ярмарка Скарборо», знает лирику «Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян».

Наряду с некоторыми другими травами и специями, это масло отлично подходит для всего, у кого есть (или есть) крылья. Он также отлично подойдет для копченой баранины или картофеля.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт и несколько советов, как лучше всего его использовать.

4. Натуральный крем домашнего приготовления для свинины и курицы

Этот рецепт – немного больше, чем обычный сухой крем – в нем есть пара дополнительных вкусов, которые делают его немного сложнее.

Эту пасту можно использовать как для свинины, так и для курицы, но будьте осторожны, используйте ее только при длительном приготовлении курицы при более низкой температуре, иначе сахар в масле сгорит и испортит вкус.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт и полезную информацию о том, как создать вкусовой профиль втирания.

5. Салат из курицы барбекю (отлично подходит для всей птицы)

Этот крем отлично подойдет для любого куска курицы, но мы думаем, что он пригодится, если вы планируете приготовить целую курицу барбекю.

Просто положите его на курицу и готовьте!

Хотя эта смесь предназначена для курицы, вы также можете использовать ее для свинины, стейков и картофеля.

Настройте рецепт по своему усмотрению, есть много места, чтобы настроить уровни перца, специй и сладкого по своему вкусу.

Завершение

Сделайте свой следующий куриный ужин незабываемым, добавив в него свой собственный «секретный прием» – вдохновившись примерами из этого списка.

Прелесть сухих протирок в том, что они дешевы и просты в изготовлении, легко настраиваются и их легко хранить.

И вы можете хранить ингредиенты в секрете, если чувствуете, что создали что-то действительно особенное!

У нас есть подробное руководство по копчению целого куриного филе, если вы хотите узнать больше.

Мы надеемся, что вам понравился наш список, дайте нам знать, что вы думаете, в разделе комментариев ниже. И если вам понравился этот список, обязательно поделитесь!

Рецепт копченой курицы с травами – Цельнокопченая курица

Рецепт копченой курицы с травами

Марк Ламберт зашел на этой неделе, чтобы показать мне свой рецепт копченой курицы с травами на его Red Box Smoker. Для этого рецепта копченой курицы с травами Марк начинает с удаления хребта птицы с помощью кухонных ножниц.Просто отрежьте каждую сторону позвоночника и переверните птицу; надавите на грудку, чтобы отделить поперечные рычаги, и курица ляжет на доску плашмя. Секрет этого рецепта копченой курицы с пряностями в том, чтобы кожа стала хрустящей, и Марк делает это, полностью высушивая кожу бумажным полотенцем, а затем нанося немного оливкового масла в кулинарный спрей. В качестве приправы он говорит просто: соль, черный перец и чеснок – мой Killer Hogs AP Rub отлично работает здесь. Он также использует свежие травы (розмарин, тимьян, шалфей и чеснок) для придания аромата.Курица фактически лежит на этих травах во время курения. Сделайте гнездо на решетке и положите курицу грудкой вверх на травы. Марк добавил примерно 25 брикетов древесного угля в красный ящик и снял поддон для воды, чтобы тепло находилось прямо под решеткой для готовки. Идея для получения хрустящей кожицы – это более высокая температура. Кроме того, вместо дров Марк добавил в раскаленные угли свежие травы, из-за чего получился чудесный дым, который еще больше приправил курицу. Цыпленок занял верхнее положение на красном ящике и готовился чуть больше часа.Как только внутренняя температура достигла 163 в груди, дело было сделано. Кожица была идеально подрумяненной и хрустящей. Здесь важен хороший внутренний термометр – и мы использовали Thermoworks DOT для этого повара. Вы можете ознакомиться с DOT здесь >> В этот момент он дал птице отдых примерно на десять минут, а затем разрезал ее на отдельные части. Для подачи на стол он был сбрызнут белым соусом барбекю (рецепт ниже) и украшен мелко нарезанными травами из гнезда. Марк говорит, что его семья просит рецепт копченой курицы с травами хотя бы раз в неделю, и я полностью понимаю, почему.Этот цыпленок полон влаги и аромата. Вы можете подобрать травы, но это ни в коей мере не подавляет. И кожа была лучшей частью. В сочетании с белым соусом барбекю все, что я могу сказать, – это Winner, Winner Chicken Dinner! Поверьте, вы хотите попробовать этот рецепт копченой курицы с травами. Большой привет Марку Ламберту из Sweet Swine O ’Mine за то, что он заглянул и поделился! Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 жареный цыпленок, около 4 фунтов
• ¼ чашка Killer Hogs AP
руб.
• 2 пучка свежего розмарина
• 2 пучка свежего тимьяна
• 2 пучка свежего шалфея
• 2 пучка свежего чеснока
• Спрей для приготовления оливкового масла
• 1 чашка белого соуса для барбекю * рецепт ниже

Рецепт белого соуса для барбекю

• 2 чашки Mayo
• ¼ чашки яблочного уксуса
• ½ столовой ложки черного перца
• ½ столовой ложки гранулированного чеснока
• ½ столовой ложки столового сахара
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка кайенского перца
• Сок из 1 лимона

---

1. Подготовьте коптильню Red Box или другой гриль для барбекю для непрямого приготовления на сухом огне.Температура курильщика должна быть 400⁰. Для достижения наилучших результатов размещайте угли не менее чем на 17 дюймов ниже решетки для жарки.
2. Промойте и вычистите курицу. Удалите позвоночник, отрезав каждую сторону кухонными ножницами. Поместите птицу грудкой вверх и надавите вниз, пока поперечины не разделятся, позволяя курице лечь на разделочную доску плашмя.
3. Промокните кожу полностью насухо бумажным полотенцем.
4. Сбрызните кожу кулинарным спреем с оливковым маслом и приправьте с обеих сторон Killer Hogs AP Rub.(здесь можно заменить соль, черный перец и чеснок).
5. Сделайте гнездо из свежих трав на решетке для готовки. Оставьте несколько трав для размещения прямо на горячих углях.
6. Положите куриную грудку на травяное гнездо и поместите в коптильню. Добавьте несколько трав в огонь и варите, пока внутренний термометр не покажет 165 на груди или 175 на бедре.
7. Выньте курицу из коптильни и дайте ей отдохнуть 10 минут, прежде чем разрезать ее на отдельные части.
8. Сбрызните копченую курицу с пряностями соусом «Белый барбекю» и украсьте свежим нарезанным чесноком.Подавать с дополнительным белым соусом барбекю для макания.

Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram Куриный копченый с травами

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

10 лучших рецептов копченой курицы

Хотя курица не является основным продуктом питания в большинстве барбекю-ресторанов, большинство людей любят коптить куриное мясо дома.Курение курицы очень полезно, так как вы можете изменить вкус в зависимости от ваших предпочтений, например, от маринада, древесной щепы для копчения и приправ.

В отличие от красного мяса, у копчения курицы можно полностью изменить вкусовой профиль. С таким количеством рецептов куриного соуса, которые вы можете попробовать, вы наверняка будете мыслить нестандартно и настраивать свой вкус.

Приведенные ниже рецепты копченой курицы обязательно порадуют вкусовые рецепторы ваших гостей.

1.Курица барбекю медленного копчения

Фото УИЛЬЯМА ХЕРЕФОРДА

Ингредиенты:

• 3/4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана молотых зерен эспрессо
• 2 столовые ложки свежемолотого черный перец
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка молотого корицы
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 целая курица (около 4 фунтов) без потрохов

Сочетание соуса для барбекю и приправ с курицей в результате получаются отличные вкусовые сочетания.Все, что вам нужно сделать, это растереть, смешав все ингредиенты, и нанести небольшое количество на курицу. Если вы хотите попробовать этот рецепт, вы можете посетить его, чтобы получить полное руководство.

2. Копченая курица в лимонной рассоле

Ингредиенты:

• 2 1/2 литра воды
• 3/4 стакана кошерной соли
• 3/4 стакана свежего лимонного сока (примерно из 4 лимонов)
• 2 столовые ложки Frank’s RedHot или другого острого соуса
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки приправы для птицы
• Два 4-фунтовых цыпленка, удаленные кости и разделенные грудки (см. Примечание)
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки специй Паприка-Анчо руб.
• 1 стакан щепы твердой древесины, замоченной в воде на 1 час и высушенной

Один из традиционных методов копчения курицы – это рассол.Приготовить этот рецепт очень просто, если у вас есть все ингредиенты. Самое лучшее в рассоле – это то, что приправы полностью впитываются в куриное мясо. Этот рецепт копченой курицы обязательно понравится вашей семье.

3. Курица, копченая на чае

Ингредиенты:

1. Одна курица около 4 фунтов (900 г), крылья удалены, позвоночник удален
2. 1 столовая ложка горошин сычуаньского перца
3. 2 столовые ложки кошерной соли
4. 4-6 ломтики имбиря, измельченные
5. 3 зеленых луковицы, нарезанные небольшими кусочками
6. 5 полосок длиной до указательного пальца сушеные полоски кожуры мандарина, измельченные на мелкие кусочки
7. 2-3 палочки корицы, измельченные на мелкие кусочки
8. 1/3 чашки легкой или темно-коричневый сахар
9. 1/3 стакана сырого риса
10. 1/3 стакана рассыпного чая (одного вида или смеси)

Стоит попробовать китайский подход к копчению курицы. В отличие от копчения в американском стиле, с китайским подходом, вы будете коптить только после того, как куриное мясо будет приготовлено. Чтобы приготовить вкусную курицу, копченую в чае, необходимо сбалансированное количество сахара, чая, ароматических веществ и риса.

Точно так же курицу нужно замариновать на ночь и приготовить на пару на следующий день. Вы можете оставить курицу на пару в холодильнике, если не будете коптить ее в тот же день. Чтобы улучшить рецепт, вы можете добавить вьетнамские соленья и сычуаньскую соль из перца. Чтобы узнать больше о рецепте курицы, копченой в чае, посетите страницу Viet World Kitchen.

4. Копченая курица с паприкой

Ингредиенты:

• 2 фунта куриных бедерок без костей и кожи
• 1 1/3 столовые ложки чесночной соли (или замените 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку порошка чеснока и 1 чайную ложку сушеной петрушки )
• 2 столовые ложки копченой паприки

Для курения курицы потребуется время, поэтому она не для тех, у кого нет времени готовить. Но копченая курица с паприкой – исключение из правил. Это лучший рецепт, который вы можете попробовать, если вы заняты, но хотите копченой курицы.

Для этого рецепта требуется всего три ингредиента, а его приготовление занимает всего две минуты. Все, что вам нужно, это куриное бедро без костей и копченый перец с сильным дымным запахом или с экстрактом мескитового дерева. Если вы хотите попробовать этот рецепт, посетите In Erika’s Kitchen и поэкспериментируйте.

5. Цыпленок, копченый с горчицей

Состав:

1. 1 ЦЫПЛЕНОК
2. 1 / 2C. ГОРЧИЦА
3. 1 / 2C КУРИЦА СУХОЕ РУБ. НА ВЫБОР
4. 1 СРЕДНИЙ ЖЕЛТЫЙ ЛУК
5. 1 ВИНОЧКА РОЗМАРИН
6. 1/2 ЛИМОНА
7. 2 ГВОЗДИКА ЧЕСНОКА (ЦЕЛЫЙ)

Это очень простой рецепт копченой курицы, требующий минимум ингредиентов.Сухая смесь с горчицей и курицей придаст вашей курице неповторимый вкус. Следите за тем, чтобы куриное мясо было полностью копченым и готовилось как снаружи, так и внутри.

После того, как копчение закончено, можно разрезать его и подавать к столу. Здесь вы можете найти все ингредиенты, но вы можете поэкспериментировать или настроить свой собственный вкус и приправу.

6. Цыпленок гриль с гикори

Ингредиенты:

1. 1 жареный цыпленок, около 4 фунтов, шейка и потроха
   удалены
2. 1 чайная ложка.крупная морская или кошерная соль
3. 3/4 ч. л. свежий молотый черный перец грубого помола
4. 2 ч. сладкий перец
5. 2 ч. сушеный тимьян
6. 2 ч. сушеный орегано
7. 1/4 ч. кайенский перец
8. От 4 до 6 горстей гикори или других древесных стружек,
   , пропитанных углем

Чтобы придать копченому мясу естественный вкус, вам понадобится древесная щепа или кусочки. Но убедитесь, что вы используете правильный тип и количество древесины. Если вы попробуете рецепт курицы, копченой на гриле, вам нужно будет использовать древесину гикори с правильным балансом фруктовой древесины.

Это очень важно для предотвращения горького привкуса куриного мяса. Для усиления вкуса можно использовать перечный натер. Лучше всего подавать этот рецепт копченой курицы с овощами гриль, салатом из капусты или кукурузным хлебом. Полный список ингредиентов и руководство по приготовлению можно найти на сайте Williams-Sonoma.

7. Копченая курица по-каджунски

Состав:

1. 4 столовые ложки лукового порошка
2. 2 чайные ложки паприки
3. 2 чайные ложки чесночного порошка
4. 2 чайные ложки соли
5. 1-1 / 2 чайные ложки черного перца 1 чайная ложка (или по вкусу) кайенского перца
6. 1 чайная ложка сушеного орегано
7. 1 чайная ложка сушеного тимьяна
8. 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
9. 1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Хотите попробовать классическое американское блюдо используя свою любимую птицу? Вот и Cajun Smoked Chicken, который обязательно понравится вашей семье. Этот рецепт курицы с южным влиянием имеет немного острый вкус. Вы можете попробовать рецепт копченой курицы по-каджунски здесь.

8. Яблоня Копченая курица

Ингредиенты:

1. ¼ стакана темно-коричневого сахара в упаковке
2. 2 столовые ложки порошка чили
3. 1 столовая ложка паприки (я использую копченую паприку)
4. 1 столовая ложка лука
6. 1 столовая ложка чесночного порошка
7. 1 столовая ложка орегано
8. 1 чайная ложка соли

Секрет достижения идеального вкуса копченой курицы Applewood заключается в использовании чипсов Applewood в курильщике.Ингредиенты этого рецепта очень простые и, скорее всего, всегда доступны на вашей кухне. Все, что вам нужно сделать, это смешать все сухие ингредиенты и нанести смесь на обе стороны курицы.

Дайте курице застыть в холодильнике на час, чтобы приправы впитались через мясо. Через час вы можете жарить курицу на среднем огне в течение часа 20 минут. Каждые 30 минут переворачивайте курицу на другую сторону. Как только вы увидите, что сок возле кости стал прозрачным, вы можете снять его с курильщика.Посетите рецепты, которые стоит повторить, и узнайте больше о рецептах.

9. Копченая куриная грудка

Ингредиенты:

1. 2 фунта куриной грудки без кожи, ополоснутой и обезжиренной, 4 грудки
2. 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
3. 1 лимон, цедра и сока
4. 1/2 стакана базилика, крупно нарезанного
5. 2 чайные ложки меда или агавы
6. 2 чайные ложки соли
7. 1/2 чайной ложки черного перца

Очевидно, копченую куриную грудку можно найти в ресторанах и даже в супермаркетах , но это не так хорошо, как домашнее копчение.Если вы хотите попробовать этот рецепт, вам следует использовать рассол для курицы, чтобы получить копченую курицу с великолепным вкусом. Замочите куриное мясо в рассоле.

Однако вы также можете добавить семена фенхеля, мед, кайенский перец, цедру лимона или апельсиновый сок для усиления вкуса. Используйте необходимую температуру, чтобы куриная грудка хорошо коптилась. Попробуйте рецепт курицы с дымком от Тори Авей.

10. Ямайские копченые куриные бедра

Ингредиенты:

1. 6 куриных бедер
2. 4 столовые ложки соевого соуса
3. 1 чайная ложка кунжутного масла
4. 3 зубчика чеснока
5. 3 столовые ложки
тимьян
6. 1 чайная ложка душистого перца
7. 1 чайная ложка перца
8. 1/2 чайной ложки корицы
9. 1/2 чайной ложки красного перца

Некоторым людям нравилось темное мясо курицы, то есть на бедрах.Преимущество использования куриных бедер в том, что они дешевле по сравнению с другими частями курицы. Обязательно покупайте свежую курицу, чтобы она была приятной на вкус.

Вы можете экспериментировать с собственными приправами и вкусом, используя травы и специи, имеющиеся на вашей кухне. Уберите лишнюю кожу и жир и нанесите сухое растирание, или вы можете замариновать его. Чтобы выкурить бедра при температуре 225-250 градусов, у курильщика требуется около трех часов. Посетите здесь, если хотите попробовать этот рецепт.

Копчение – один из лучших способов приготовления мяса. Он позволяет насладиться не только сочным вкусом и потрясающими ароматами, не говоря уже об аромате древесного дыма. Для курения не нужны кулинарные знания, потому что вы делаете это, экспериментируя с собственным рецептом копченой курицы.

Убедитесь, что дым, исходящий от вашего лучшего курильщика, белый. Черный дым недопустим, так как он может привести к неприятному вкусу еды. При этом вы должны поддерживать движение воздуха и никогда не переусердствовать.

Температура жареной курицы

Разогрейте коптильню / гриль на 350-400 градусов по Фаренгейту, и лучшая температура для жареной курицы – от 165 до 180 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить копченую куриную грудку

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

Дымовой пистолет и гриль-киллер патроны к ним запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Авторские права T&D Suppliers Inc. 2004-2011