Рецепт холодца из свиных ножек и курицы: Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото пошагово и видео

Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать холодец из курицы и свиных ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь очистите от кожуры. Луковицу хорошо промойте прямо в шелухе. Очищать луковицу от шелухи или нет решайте сами. Если добавлять ее в шелухе, то бульон приобретет красивый золотистый цвет.

Шаг 2:

Свиные ножки вымойте, хорошенько поскоблите ножом. Особенно тщательно проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если они есть, то их лучше выжечь или срезать. Выложите ножки в емкость, залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью и оставьте на ночь.

Шаг 3:

В большую кастрюлю выложите свиные ножки, и влейте 2 л воды.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

Шаг 5:

Варите, периодически снимая пену, 4 часа на медленном огне под крышкой.

Шаг 6:

Курицу вымойте. Если у вас целая тушка, разделайте ее на порционные части. У меня были уже готовые части – 3 филе и 2 ножки.

Шаг 7:

Добавьте к ножкам курицу и варите все вместе еще 40 минут.

Шаг 8:

Добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите еще 40 минут.

Шаг 9:

Выньте из бульона курицу и свиные ножки. У курицы отделите мясо от костей и разберите на волокна или нарежьте ножом на мелкие кусочки.

Шаг 10:

Бульон процедите через сито. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.

Шаг 11:

При желании вареную морковь можете нарезать кружочками-цветочками для украшения холодца. В порционные формочки выложите морковь и небольшие веточки петрушки.

Шаг 12:

Сверху распределите измельченное куриное мясо.

Шаг 13:

Залейте все бульоном. Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов для застывания. Если собираетесь держать холодец на балконе, то предварительно охлаждать его не нужно.

Шаг 14:

Готовый холодец переверните из формочек на блюдо, украсьте зеленью и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт с фото.

Рецепт вкусного холодца у каждой хозяйки свой и свои секреты его приготовления. Хочу и я поделится рецептом холодца из свиных ножек и курицы, который готовится в нашей семье, рекомендую этот рецепт по простой причине — более вкусного холодца мне не приходилось пробовать!
Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…
Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) — так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко! Ингредиенты:

• 0,5кг свиной голяшки
• 0,5кг куриных бедрышек
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Соль
• Воды 2,5 л

Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо. Эти процедуры делаются для того чтоб впоследствии бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку — «шум», который надо постоянно снимать ложкой. Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все, как на фото (у меня около 2,5 л воды, если использовать большее количество мяса и голяшки — воды тоже больше. Она должна лишь слегка покрывать мясо и овощи). На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену (шум) Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов(мясо должно легко отходить от костей), подливая воду, если она сильно выкипает (подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому так важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно, но если забыли уменьшить огонь и вода выпарилась сильно добавить ее можно). На этом шаге, для проверки готовности, зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 15-30 мин в холодильник Если бульон в ложке застыл и стал желеобразным кастрюлю снимаем с огня и немного остужаем. Мясо вынуть из бульона и отделить от костей (кожа и кости не понадобятся). Из бульона вынуть кости, овощи, мясо. Вываренные овощи в приготовлении уже не понадобятся — их удаляем. Чеснок очистить от кожицы. В бульон выдавить весь чеснок и дать настояться минут 10. Хорошо посолить, должно быть слегка пересолено (начните с 1 столовой ложки на литр бульона). Бульон профильтровать через марлю. Марля должна быть сложена в 4-5 слоев, таким образом бульон фильтруем от мелких косточек и избавляемся от жира (он налипает на марлю), который при застывании холодца создает неприятную белую пленку. Мясо выложить в форму. Залить бульоном, поставить в холодильник на 6 часов и больше, до полного застывания. Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. По желанию украсить, например, как вариант на фотографии. Подавать с хреном, горчицей.
Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек рульки и курицы – рецепт приготовления домашнего холодца

Добрый всем день! Наверно, чуть ли не в каждой семье есть традиция подавать на праздничный новогодний стол холодец. Я тоже его очень люблю, но стараюсь готовить и в будни, потому что он не только вкусен, но и очень полезен. И сегодня хочу рассказать, как его варю из свиных ножек, рульки и курицы – именно такой рецепт приготовления предпочитаю в последнее время.

Считается, что самый вкусный насыщенный студень получается из трех видов мяса, я когда то делала и с говядиной, но все же с куриным мясом мне больше по душе, он нежный такой, очень приятный. Хотя мясные продукты вы можете брать любые на свое усмотрение, но главное, чтобы в холодце были свиные ножки – именно они залог застывания блюда.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки с курицей

Количество мясных продуктов я беру такое, чтобы все три вида поместились в мою большую пятилитровую кастрюлю. Они должны быть примерно одинакового веса. Причем, если свиные ножки (та часть, что с копытцами) и рульку я покупаю на рынке, то курицу – в магазине. Она совсем не обязательно должна быть домашней, беру птицу второй категории, как раз такая для холодца хороша.

И, если ножки предназначены для того, чтобы отдать свой желирующий эффект, то рульку я кладу ради того, чтобы было побольше мяса.

Желательно, чтобы мясные изделия были свежие, не перемороженные, поэтому я стараюсь приобретать их примерно за день до предполагаемой готовки.

Итак, у меня получается такой состав:

• свиные ножки – 2 штуки
• рулька – 1 шт.
• курица – половина тушки (около 1 кг)
• луковица – 1шт.
• морковь – 1шт.
• соль, перец, лавровый лист
• чеснок.

Как видите, никакого желатина, его и не должно быть в настоящем холодце, если правильно готовить, он и так прекрасно застывает.

Начинаем варить, распишу, что я делаю прямо по шагам.

Шаг 1. Первым делом следует очистить ножки от щетины, поскоблить ножом и вымыть. Если надо, то можно и над огнем их обжечь.

Шаг 2. Шкурку с рульки я убираю, не люблю ее кусочки в холодце, хотя вы можете оставить. Затем вместе с ножками заливаю холодной водой в чашке и оставляю на несколько часов, можно на ночь. Это нужно для того, чтобы убрать остатки крови, а также неприятный запах.

Шаг 3. После вымачивания мясо еще раз тщательно скоблю маленьким ножичком и мою.

Шаг 4. Курицу разделываю, промываю, делю пополам и эту часть разрезаю еще на большие куски, чтобы было удобнее размещать в кастрюле.

Шаг 5. Помещаю все мясо в кастрюлю и заливаю водой. Вот тут важно количество жидкости! Она должна полностью покрыть продукты, но не выше чем на 2 см от них: не меньше и не больше.

Если воды будет мало, при длительной варке она выкипит и ее будет недостаточно, чтобы сделать желеобразное блюдо. А подливать воду в процессе тоже не желательно, это неблагоприятно отразится на конечном результате.

Если воды слишком много, то холодец не уварится до нужного нам состояния и плохо будет застывать.

Шаг 6.

Внимание! Курицу из воды вынимаю!

Почему?

Дело в том, что время варки свинины составляет 5-6 часов, а курицы: 3-4 часа. Дольше держать ее на огне не следует, чтобы мясо не превратилось в лохмотья, все же приятно, когда оно останется кусочками.

Можно было бы сначала проварить его со свининой, а через 4 часа убрать из кастрюли, но тогда оно будет не вкусное, ведь соль и специи мы должны класть в конце варки.

Вот поэтому я помещаю ее сразу в кастрюлю только для того, чтобы отмерить уровень воды.

Шаг 7. Слежу за появлением пенки и сразу же снимаю ее ложкой, тут нельзя прокараулить! Бульон закипел и, если до этого момента огонь у меня был максимальный, то теперь должен быть как можно меньше. Для этой цели переставляю кастрюлю на другое место на плите с самой маленькой конфоркой.

А вообще правильно было бы первую воду слить, вымыть кастрюлю и залить мясо свежей водичкой. Тогда бульон в холодце будет прозрачным и чистым. Я обычно на праздник так делаю, а в этот раз не стала, хотелось побыстрее )).

С момента закипания варю ножки с рулькой 2 часа. Крышку оставляю приоткрытой.

Как варить холодец из свиных ножек и курицы

Ну а теперь настало время курицы, продолжим варить вместе с нею.

Шаг 8. Спустя два часа от времени варки свиного мяса кладу к нему в кастрюлю куски куриного, при помощи ложки придавливаю, погружаю поглубже в бульон. Продолжаю варить до готовности (всего в течение еще 4-х часов).

Шаг 9. Прошло три часа, т.е. за час до готовности нужно забросить очищенную луковицу. Резать ее не надо, отправляем в бульон целиком. Она отдаст холодцу свой аромат и вкус, а в готовое блюдо мы класть ее не будем.

Шаг 10. Так же для вкуса вместе с луком кладу одну большую морковку. С нею бульон получится красивее. Кроме того, этот овощ можно будет использовать для украшения блюда.

Слишком рано класть овощи не следует, иначе все вкусное и полезное из них выварится и толку от них не будет.

Шаг 11. За пол часа до окончания варки бульон можно посолить, я высыпаю большую ложку соли. Опять таки раньше сыпать соль не надо, ведь бульон будет выкипать и станет тогда слишком концентрированным и пересоленным.

В это же время добавляю душистый перец.

Шаг 12. Когда до конца варки останется 10 минут, кладу головку чеснока, разобранного на дольки.

Шаг 13. В последнюю очередь погружаю лавровый лист и через две минутки выключаю огонь.

Оставляю на некоторое время, чтобы остыл немного.

Холодец из свиных ножек как у бабушки

Приступаем к самому приятному – отделению мяса от косточек. Тут уж порой вся семья собиралась, чтобы косточки обглодать )).

Шаг 14. Мясо из кастрюли вынимаю при помощи шумовки, косточки из него извлекаю руками, чтобы прочувствовать и не пропустить самые мелкие, а то не очень приятно, когда они в холодце попадаются.

Помогаю себе ножом, одновременно мясо будет распадаться на небольшие кусочки.

Шаг 15. Лук, морковь и лаврушку из бульона удаляем, а его процеживаем через сито.

Шаг 16. Разобранное мясо раскладываем по формочкам, мискам и заливаем бульоном.

Если хотите блюдо украсить, как на этом фото (не мое)), то сначала на дно тары надо выложить зеленый горошек, кусочки вареной моркови, можно еще из нее цветочки вырезать, а потом уже сверху мясо поместить.

Шаг 17. Все емкости с холодцом ставим в холодильник на среднюю полку. Просто на окне или балконе студень не станет желеобразным, а в морозильной камере он потеряет все свои вкусовые прелести.

Я готовлю так, чтобы холодец сварился к вечеру, а ночь провел в холоде.

Шаг 18. Утром можно на 2-3 минуты поместить емкости в теплую воду и тогда легко можно будет перевернуть студень на блюдо для красивой подачи. Удобно в этом случае воспользоваться пластиковой лопаткой.

И наконец то наш холодец из свиных ножек с курицей и лыткой готов! Он ну как у бабушки получился, очень вкусный, в нем в меру мяса и застывшего бульона.

Приятного аппетита!

Правила приготовления идеального домашнего холодца

Давайте еще раз их повторим, чтобы студень наверняка получился:

1. Используем три вида мясных изделий, одним из которых должны быть свиные ножки.
2. Обязательно предварительно замачиваем продукты в холодной воде.
3. Первую воду с начала варки лучше сливать.
4. Воды должно быть не мало, не много, она лишь должна слегка покрывать мясо.
5. Варим на очень малом огне, не надо чтобы бульон кипел, а только булькал.
6. Специи и приправы кладем в конце готовки.
7. Варить свиное мясо нужно 5-6 часов, куриное — 3-4, говяжье – 7-8.

Вот и все премудрости удачного вкусного холодца.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Холодец из свиных ножек и курицы

Доставайте самую большую кастрюлю (в маленьких объемах не варим) — будем готовить вкуснейший холодец из свиных ножек. Возможно, звучит не особо аппетитно, но именно в них секрет крепкого бульона, схватывающегося так быстро, что его вкус и консистенцию вы уже не забудете!

В основе бульона для холодца — свиные ножки, благодаря которым бульон будет студенистым. Для большей «мясистости» добавим курятину — бедрышки, голени, филе — на ваш вкус. Благодаря такому сочетанию бульон получится насыщенным, но не слишком жирным.

Ключ к успеху бульона — это набор овощей и специй. Красивый золотистый цвет обеспечат морковь и неочищенный лук. Корень петрушки, лаврушку и душистый перец закладываем для аромата. Чеснок добавляем в финале — холодец из свиных ножек раскроет вкус.

Важно! Перед варкой свиные ножки разрубите и замочите в холодной воде на пару часов. Можно оставить на ночь. Так желирующие вещества, содержащиеся в соединительной ткани, лучше набухнут. Чтобы убрать специфический запах, добавьте 1–2 ст. л. уксуса. Потом эту воду слейте, а ножки поскоблите ножом.

Приготовление

1. 1Замоченные и выскобленные свиные ножки сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она их только покрыла. Доведите до кипения, варите 10–15 мин. Первый бульон слейте. Кастрюлю вымойте. Если нужно, ножки еще раз зачистите.
2. 2Снова влейте в кастрюлю воду, доведите содержимое до кипения, варите бульон под крышкой на самом слабом огне 3 часа. Периодически снимайте пену.
3. 3Части куриной тушки на это время сложите в таз и залейте холодной водой. Морковь и корень петрушки очистите, лук оставьте в шелухе.
4. 4По истечении трех часов варки ножек все остальные подготовленные продукты отправьте в кастрюлю. После закипания снимите пену, варите еще примерно 1,5 часа на тихом огне под крышкой.
5. 5Соль и пряности добавьте за 20 минут до окончания варки.
6. 6Бульон для холодца готов, если капля, растертая на руке, клеится к пальцам. Овощи извлеките из кастрюли. Мясо остудите, отделите от костей и мелко нарежьте, бульон процедите через плотную марлю.
7. 7Разложите мясо по формам или тарелкам, посыпьте измельченным чесноком, залейте остывшим бульоном. При желании украсьте холодец кусочками моркови, зеленью.

Застывший холодец, многообещающе покачивающийся, возглавляющий пиалы с горчицей, хреном, соленьями и корзинку с душистым бородинским, — это уже почти пир. Хочу, чтобы и ваш праздничный стол всегда был таким же щедрым. Приятного аппетита, друзья!

Холодец из свиных ножек – 10 пошаговых рецептов с фото

Холодец из свиных ножек – классический вариант вкусной закуски. Это одно из самых любимых блюд у каждого мужчины. Сытное, с насыщенным вкусом, без него невозможно представить праздничный стол! После такой закуски не жалеют комплиментов!

Как сварить холодец из свиных ножек без желатина?

Сварить холодец из свиных ножек без желатина – значит приготовить традиционную русскую закуску по старинному рецепту. А потому у этого блюда свои секреты. Холодец получается очень наваристым, питательным и безумно вкусным. Гости будут приятно удивлены!

Порции: 8

Время готовки: 6 часов

Калории: 53 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 3.5 г

Углеводы: 0.4 г

• Свиные ножки промываем, скоблим ножом. Предварительно закипятим воду. Отправляем ножки в кастрюлю и заливаем их кипятком так, чтобы вода полностью их покрывала.

• Ставим кастрюлю на плиту и на самом маленьком огне варим ножки 5 часов.

• Теперь приступим к овощам. Очищаем лук, морковь и чеснок. И промываем овощи.

• Когда свиные ножки хорошо разварятся (смотрите, чтобы мясо хорошо отделялось от кости), солим бульон и добавляем в него овощи не разрезая, кладем лавровый лист. И продолжаем варить еще один час.

• Теперь достаем мясо и немного его охлаждаем, затем удаляем из ножек все косточки. А вот лук, чеснок и морковь нам больше не пригодятся. Свинину же с жилками мелко нарезаем ножом.

• Выкладываем все в форму или глубокую тарелку, солим на свой вкус и перемешиваем.

• Теперь процедим бульон, чтобы избавиться от мелких косточек. Заливаем мясо бульоном.

• Дожидаемся, когда блюдо остынет и ставим его в холод до полного застывания.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить холодец из свиных ножек с желатином?

Приготовить холодец из свиных ножек с желатином не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же такое блюдо готовится быстрее, а значит остается время на другие изыски. Ведь холодец традиционно готовят как праздничное блюдо, и гости от него просто в восторге!

Порции: 12

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Желатин (быстрорастворимый) – 15 гр.
• Вода – 2,5 л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – ¼ ч.л.
• Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свинину промываем и разрезаем на несколько кусочков.
2. Воду ставим закипать, и когда она закипит бросаем в нее свинину. Варим 3 часа.
3. Теперь солим бульон и добавляем лавровый лист. Продолжаем варить еще 15 мин.
4. Достаем мясо, немного даем ему остыть, чтобы нарезать на мелкие кусочки.
5. Бульон для холодца нужно процедить через ситечко.
6. Желатин заливаем стаканом охлажденной кипяченой водой. Выливаем его в бульон и снова ставим на огонь, до растворения желатина, следим, чтобы масса не закипела.
7. Берем глубокую миску и кладем в нее кусочки свинины, посыпаем перцем по вкусу и перемешиваем. Заливаем сверху бульоном и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Домашний холодец из свиных ножек и рульки 

Домашний холодец из свиных ножек и рульки – это аппетитная праздничная закуска, рецепт которого знали еще наши бабушки. Для холодца принято выбирать мясо богатое жилками и косточками, так он будет наваристее и вкуснее. Но главное с душой подойти к этому непростому блюду, тогда и похвала гостей не заставит себя ждать!

Порции:12

Время готовки: 8 часов

Ингредиенты:

• Свиная ножка -2 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец – на вкус

Процесс приготовления:

1. Свиные ножки скоблим ножом и хорошо промываем.
2. Рульку, хорошо промываем, если она большая, режем наполовину. Кипятим воду (примерно 2.5-3 л.) выкладываем ножки и свиную рульку в воду. Солим. Варим на маленьком огне 5,5-6 часов.
3. Очищаем морковь, лук и зубчики чеснока. Добавляем их к свинине. Также кладем лавровый лист. (Овощи можно добавить в бульон сразу или же через 2,5 часа после варки).
4. Снимаем с поверхности бульона пенку, ее убираем ложкой. Достаем мясо, свиные ножки и овощи.
5. Свиные ножки и рульку отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем все в емкость для холодца.
6. ½ часть моркови нарезаем кружками, большие кружки делим на половинки.
7. Добавляем морковь к свинине, перчим и перемешиваем. Заливаем все процеженным через сито бульоном. Оставляем на столе остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холод на несколько часов, чтобы холодец застыл.

Приятного аппетита!

 Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы – это одно из самых популярных блюд для праздничного стола. Его приготовление требует времени и терпения, но вкус оправдает все старанья. И сытный, и аппетитный, и красивый – не блюдо, а объедение!

Порции: 15

Время готовки: 30 часов

Ингредиенты:

• Курица – 1,5 кг.
• Свиные ножки – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец, соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Курицу промываем водой, а свиные ножки отдельно чистим ножом.
2. Заливаем курицу и свиные ножки водой и оставляем их на ночь. Утром сливаем воду и промываем мясо еще раз.
3. Теперь делим курицу на несколько частей. Кладем мясо в кастрюлю к свиным ножкам и заливаем тремя литрами воды. Солим, добавляем перец и ставим на огонь вариться. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до самого слабого. Варим курицу и свиные ножки 5-,5,5 ч. до состояния, чтобы мясо легко отделялось от кости.
4. Через 3 часа добавляем в бульон морковь и лук, предварительно их очистив. Добавляем в воду лавровый лист.
5. В процессе варки снимаем с поверхности бульона пенку.
6. Вынимаем все овощи, курицу, ножки и убираем все косточки.
7. Мясо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем курицу и свинину в равных пропорциях, выкладываем в емкость для холодца.
8. Бульон процеживаем.
9. Чесночные дольки измельчаем через пресс. Добавляем их в бульон. Перемешиваем.
10. Заливаем бульоном мясо. Дожидаемся, пока он остынет и ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек и говядины – восхитительная закуска, вкус которой каждый знает с детства!  Этот деликатес потребует от вас времени и терпения. Зато его насыщенный, сочный вкус порадует не только домочадцев, но и приятно удивит гостей.

Порции: 12

Время готовки: 7 часов

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 1 кг.
• Говядина -1, 5 кг.
• Вода – 3 л.
• Лук -1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец (горошек) – 10 шт.

Процесс приготовления:

Совет: чтобы холодец был прозрачным, замочите мясо в холодной воде и оставьте в таком виде на ночь.

1. Промоем мясо и поделим его на пару кусочков.
2. Заливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь опускаем в воду говядину и свиные ножки, солим. Огонь уменьшаем до маленького и варим 6 часов. Периодически нужно снимать жировую пенку, которая будет образовываться на поверхности, иначе бульон не будет прозрачным.
3. Лук, морковь и чеснок чистим.
4. За 2 часа до готовности мяса и ножек, забрасываем овощи в бульон вместе с перцем и лавровым листом.
5. Достаем мясо, свиные ножки и овощи из воды. Бульон нужно хорошо процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев, от разварившихся кусочков мяса и костей.
6. Мясо мелко нарезаем на кусочки. Смешиваем говядину и свинину.
7. Раскладываем мясо в миску для холодца. Заливаем сверху бульоном. Когда бульон полностью остынет, отправляем блюдо в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке?

Холодец из свиных ножек в мультиварке – это простой способ приготовить вкусную и праздничную закуску. Готовить холодец в мультиварке гораздо проще, ведь за ним придётся меньше приглядывать. Чудо техника поможет приготовить вкусную закуску без больших усилий. А вот гости будут в восторге!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок -1 шт.
• Свинина -0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – 8 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Свиные ножки тщательно промываем водой, а если есть необходимость, то и чистим ножом.
2. Замачиваем ножки в холодной водой воде на 2-3 часа. За это время воду нужно сменить хотя бы дважды.
3. Лук и морковку очищаем и промываем водой.
4. Укладываем мясо и овощи в чашу мультиварки. Заливаем водой так, чтобы продукты полностью были закрыты. Добавляем лавровый лист и перец. Солим воду и ставим вариться в режиме «тушение» на 5 часов.
5. Достаем мясо и овощи (они нам больше не пригодятся). Мясо разрезаем на очень мелкие кусочки. Кладем их в миску для холодца.
6. Бульон процеживаем, пробуем на вкус и добавляем соль и перец, если в этом есть необходимость.
7. Чеснок измельчаем с помощью пресса и смешиваем его с бульоном.
8. Выливаем бульон к мясу и перемешиваем. Ставим холодец застывать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Правильный холодец из свиной головы и ножек

Правильный холодец из свиной головы и ножек готовится без желатина, на основе природного коллагена, которым богаты косточки и хрящи. Поэтому для него выбирают те части тушки, в которых много желирующей основы. Такой холодец получается особенно вкусным и наваристым. Настоящий домашний деликатес!

Порции: 12

Время готовки: 5,5 часов

Ингредиенты:

• Голова свиная – ½ шт.
• Свиные ножки – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец (горошек)- 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Горчица – для подачи
• Вода – 4 л.
• Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

1. Мясо необходимо очень хорошо промыть, лучше всего взять щеточку и тщательно потереть голову и ножки.
2. Разрезаем свиную голову на несколько более мелких частей. Перекладываем ее в кастрюлю с подсоленной водой. Туда же отправляем очищенные свиные ножки. Ставим на огонь и дожидаемся, когда закипит. После этого снимаем пенку, которая образовалась, добавляем перец, лавровый лист и обязательно уменьшаем огонь до самого маленького. Варим 5 часов.
3. Лук и морковку очищаем и целыми добавляем в кастрюлю за 2 часа до готовности.
4. Вынимаем все продукты. Мясо разрезаем на мелкие кусочки.
5. Бульон пропускаем через марлю.
6. Чеснок выдавливаем через пресс, добавляем в бульон, перемешиваем.
7. Выкладываем мясо в миску, где будем готовить холодец, переливаем туда бульон.
8. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

На стол подаем вместе с горчицей. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Холодец из свиных ножек и индейки – это восхитительная праздничная закуска. Классический холодец принято готовить из свинины, но если добавить к ней другие виды мяса, то блюдо от этого только выигрывает! Вкус его станет еще насыщеннее, а текстура наваристой. Такое блюдо лучше любых деликатесов!

Порции: 10

Время готовки: 9 часов

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Ножки индейки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец, соль – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Хорошенько промываем мясо. Свиные ножки тщательно очищаем щеточкой. Замачиваем их в воде на 1,5 часа. Сливаем воду и еще раз их промываем.
2. Воду кипятим, мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком, ставим на слабый огонь. Солим, перчим и добавляем лавровый лист. Отвариваем ножки 6 часов.
3. Лук и морковку чистим от шелухи.
4. За два часа до готовности добавляем овощи в бульон.
5. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в бульон за полчаса до готовности.
6. Достаем мясо и овощи. Овощи можно выбросить, а мясо нужно порезать на мелкие кусочки, предварительно убрав косточки.
7. Бульон пропускаем через ситечко. Пробуем и добавляем специи и соль по вкусу.
8. Выкладываем мясо в форму для холодца и заливаем его водой.
9. Ставим в холод до застывания.

Приятного аппетита!

Очень вкусный холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из свиных ножек и ушей – это настоящий деликатес восточнославянской кухни. Ароматное, наваристое мясное блюдо на основе природного желе просто невозможно не любить! Для его приготовления потребуется время и терпения, зато ваш праздничный стол заиграет новыми красками!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

• Свиные уши -2 шт.
• Свиные ножки -2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перец (горошек) – 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Промываем мясо, заливаем его водой и ставим на плиту. После того, как вода закипит, убираем образовавшуюся пенку. Солим воду, а огонь ставим на минимальный. Варим мясо 5 часов.
2. Лук, морковь и чеснок очищаем, промываем водой и кладем в кастрюлю через 3 часа. Добавляем перец и лавровый лист.
3. Достаем мясо, убираем косточки и разрезаем на мелкие кусочки. Овощи выбрасываем.
4. Бульон пропускаем через марлю, чтобы избавиться от мелких частиц. Заливаем бульоном мясо и ставим в холодильник.

Совет: для вкуса и красоты, можете порезать половину морковки кружками и перемешать с мясом, а затем залить бульоном.

Приятного аппетита!

Как приготовить правильный холодец в скороварке?

Холодец из свиных ножек рецепт в скороварке – это простой способ быстро, сохраняя при этом максимум полезных веществ, приготовить невероятную закуску. Это настоящая палочка-выручалочка, когда у вас нет времени, а удивить гостей очень хочется!

Порции:8

Время готовки: 1 час

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Укроп – по вкусу
• Перец (горошины)- 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем поверхность свиных ножек со щеточкой.
2. Луковицу и морковь очищаем.
3. Чеснок выдавливаем через пресс.
4. При готовке в скороварке сразу выкладываем в нее все ингредиенты, в том числе перец и лавровый лист, заливаем все водой, солим и доводим до кипения. После чего нужно продолжить варить на протяжении 40-50 мин.
5. Достаем мясо, убираем все косточки и нарезаем его на мелкие кусочки. Бульон пропускаем через марлю.
6. Зелень промываем и мелко крошим, добавляем ее к бульону.
7. Выкладываем мясо в форму для холодца, заливаем бульоном. Ставим в холод, желательно, на всю ночь.

Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы.

Я очень люблю холодец, тем более что я его помню с детства, т.к. мои родители держали поросенка, и холодец на праздничном столе был всегда.

Наша семья была многодетной (4 детей) и холодец в большей части имел жидкости и мало мяса, поэтому, когда у меня появилась своя семья, то в холодце я стала больше уделять внимание мясу.

Данный холодец вариться из разного мяса: свинины и курицы.

Так что мой рецепт холодца больше напоминает зельц, но если для вас данный рецепт холодца покажется густым, вы можете добавить больше воды и положить меньше кожи, которая придает холодцу такую плотность.

Когда я распределяю мясо по формам, то я не добавляю в тарелочку кожу и составляющее ног – мне эти компоненты не нравятся.

Холодец варю, в среднем 6 часов и 8 часов уходит на застывание, так что когда соберётесь готовить его, то делайте это заранее.

Я когда готовлю холодец,  для какого – то праздника, то делаю это за сутки, т.к. холодец может храниться в холодильнике до 4 суток.

Холодец очень полезен для наших суставов, и хрящей, так что если вы заботитесь о своем здоровье, то вам следует полюбить холодцы и заливные.

---

А вот если Монталин купить и начать принимать его, то можно сразу почувствовать улучшения в работе суставов.

---

Если вас заинтересовал холодец, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав:

Наш холодец состоит из следующих продуктов: копыта, голяшка, лук, морковь, чеснок и лавровый лист.

Приготовление холодца пошагово и с фото.

 

Берем кастрюлю 4 литра 500 мл и закладываем ноги, кожу и рульку. Но прежде чем закладывать свиные ноги в кастрюлю их нужно предварительно осмолить от волос и зачистить от копоти,  лучше, если это сделает продавец.

 

Заливаем содержимое холодной водой, примерно 2 л 800 мл, с таким расчетом, чтобы вода не доходила до верха на 2 см.

Включаем газ на полную мощность и ждем, когда вода закипит.

 

Вода закипела через 20 минут, газ выключаем, а свиные ноги, голяшку и кожу выкладываем в миску.

 

Теперь их нужно хорошо промыть теплой водой от пены.

 

Подготовленные ингредиенты складываем в чистую кастрюлю, и заливаем холодной водой, не доливая жидкость на 2 см до края.

 

Ставим кастрюлю на плиту и доводим ингредиенты до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, добавляем 2 ст. ложки (без горки) соли.

Сразу солить жидкость до нужной солености нам нельзя, т.к. во время варки холодца жидкость будет выкипать, и может получиться пересоленой.

Накрываем кастрюлю крышкой (оставив небольшую щель) и варим холодец при медленном кипении в течение 2 часов.

 

Прошло 2 часа, в кастрюлю закладываем лук, который мы хорошо промываем водой и не снимаем шелуху. Луковицу надсекаем с двух сторон до середины.

Морковь очищать от кожицы не нужно, просто хорошо промываем водой, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю.

Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.

Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении 1 час.

 

Прошел 1 час, пора доставать из бульона ноги и голяшку, при этом кожу, лук, морковь, лавровый лист оставляем в кастрюле.

 

В бульон закладываем помытые куриные окорочка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и при малом кипение варим мясо 1 час.

На первый взгляд может показаться, что объем бульона уменьшился, это так, но ни в коем случае не доливайте воду, т.к. испортите холодец.

 

Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.

 

За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Собранный жир мы будем использовать при приготовлении первых и вторых блюд.

 

Пока бульон остывает, будем разбирать мясо.

Я разбираю только голяшку, т.к. в ней много мяса. Ноги я не использую.

 

С куриных окорочков снимаем кожу, жир и отделяем мясо от костей. Затем мясо разделяем на волокна.

 

Как видно на фото, из голяшки и трех окорочков, получилось одинаковое количество мяса (по одной тарелочке).

У меня 6 мисочек, в которые я буду раскладывать мясо, т.е. в 3 мисочки я положу мясо свинины, а в 3 других мясо курицы.

 

Мясо в пиалах, займемся бульоном. Его нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.

 

Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по пиалам.

На каждую пиалу уходит по 2 половника.

Мясо слегка перемешиваем в бульоне.

Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.

Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.

 

Готовый холодец из свиных ног выкладываем на тарелочку при помощи силиконовой лопаточки, отделяя его от краев формы.

Нарезаем холодец на пластинки.  На фото холодец больше похож на зельц, но нам так нравиться.

Если вы предпочитаете холодец более жидкий, то вам следует уменьшить количество кожи до 300 гр., а количество воды увеличить до 1 литра.

Вкусный холодец готов!

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек – самые вкусные рецепты

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.

Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты

• Копытца свиные (ножки) 2 шт
• Филе куриное 3 шт
• Окорок куриный 2 шт
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Соль — 2 ст. л
• Черный перец горошком — 20 горошин
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
• Петрушка — для украшения.

Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты

• Свиные ножки — 1300 г
• Говядина — 500 г
• Крупная луковица — 1 шт
• Крупная морковь — 1 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец горошком — 1 ч.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу.
• Зелень — для украшения

Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка  насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты

• Ноги свиные — 2 шт
• Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец черный (горошек) — 10 шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Соль по вкусу
• Вода
• Лавровый лист

Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть,  и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты

• Ножки свиные — 2 шт
• Рулька — 1 шт
• Говядина — 400 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец горошком черный — 15 горошин
• Душистый перец — 5 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Чеснок — 3 зубчика.
• Желатин — 20 г
• Соль — 1,5 ст. л
• Вода фильтрованная

Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Вот такие замечательные рецепты у нас сегодня в копилочке и мы были рады ими поделиться!

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

Не стесняйтесь делиться нашей статьей в социальных сетях, это помогает нам работать лучше и с еще большим удовольствием!

До встречи в новых вкусных статьях!

27 743 просмотров

Холодец Рецепт – Chef’s Pencil

доля

Холодец (или холодец) – традиционное блюдо различных восточно-западноевропейских кухонь (русско-украинской, польской и многих других). Рецепт холодца очень простой, но довольно трудоемкий, так как натуральный желатин нужно извлекать из мяса. Чтобы получить достаточно желатина, вам нужно использовать мясо, содержащее много коллагена, такое как свиные ножки, говяжьи ножки, хвост, уши или скакательные суставы, и вам нужно варить их в воде в течение очень и очень долгого времени.Этот долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Следовательно, когда бульон остынет, он превратится в желе.

Если вы хотите попробовать приготовить холодец, я открою вам традиционный секрет, как проверить, готов ли ваш бульон и станет ли заливное. Просто нанесите немного бульона на губы, и, если ваши губы на мгновение слипнутся, ваш бульон станет заливным! Но помните, что для этого вам нужно будет готовить «мясные части» примерно 5-6 часов, а затем оставить их на ночь в холодильнике.Именно поэтому холодец предназначен для особых случаев, особенно для новогоднего застолья.

А поскольку Холодец готовится из очень ароматного желатинизированного мясного бульона и нежного измельченного мяса и подается холодным, из него получается прекрасная закуска. К Колодцу обычно подают с хреном и невероятно острой русской горчицей, к которой самый горячий васаби даже близко не подходит!

Как сделать холодец, заливное украинское:

1. Оставьте мясо на ночь в большой кастрюле.Утром достаньте, все промойте. Хорошо очистите копыта свиньи, чтобы не осталось шерсти. Снимите желтую кожицу с куриных ножек.
2. Добавьте в большую кастрюлю свиные окорочка и куриные барабанные палочки. Добавьте воды, чтобы покрыть все мясо. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
3. Когда вода закипит, слейте воду и хорошо вымойте мясо. Затем залить мясо чистой водой (5-6 литров) и поставить на огонь. Не добавляйте слишком много воды, иначе она не станет достаточно желатиновой.
4. Когда вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли и убавьте огонь до слабого кипения, а не до кипения, в течение 4 часов.
5. Затем добавьте морковь и лук и готовьте еще час. Попробовать и при необходимости посолить. Должен получиться хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не выбрасывали бульон и не добавляли воды в кастрюлю! Вынуть из бульона голени и морковь и отставить в сторону, чтобы они остыли.
6. Выбросьте свиные окорочка, лук и лавровый лист.Используйте мелкоячеистое сито с 3 бумажными полотенцами и процедите бульон. У вас останется чистый бульон. Очистите и вдавите в бульон 4 зубчика чеснока и проверьте, не нужно ли больше соли.
7. Вынуть мясо из бульона и, когда оно остынет, снять мясо с костей. При правильном приготовлении свинина и говядина должны легко отвалиться от кости. Снимите кожицу с мяса. Мясо нарезать кусочками и разложить по тарелкам. Вареную морковь нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
8. Выложите слой свинины в глубокую посуду или другую емкость с высокими стенками, затем распределите вокруг морковных колец. Влейте достаточно горячего процеженного бульона, чтобы покрыть мясо, и немного сверху. Поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь, или до твердого состояния.

Подавать с красным хреном или русской горчицей.

Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
335	калорий
12 г	Жир
15 г	Углеводы
41 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	335
% Дневная стоимость *
12 г	15%
Насыщенные жиры 4 г	20%
330 мг	110%
1266 мг	55%
15 г	5%
Пищевые волокна 1 г	5%
41 г
Кальций 111 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен как zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta . z nóżek («желейные ножки»).

Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еда «от носа к хвосту» (ныне популярная среди современных поваров-гурманов) – это способ выжить в порой трудной фермерской жизни.

Этот рецепт демонстрирует попытку подражать аристократическим блюдам для гурманов с заливным маслом или шляхтой .

Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Великобритании, где они известны как рысаки.

Желе – рецепт домашнего холодца

Желе – одно из тех блюд, которое становится событием. И по этой причине часто многие этого не делают, а зря, ведь вкусный кисель можно приготовить даже на короткое время, используя быстрые рецепты, значительно упрощающие процесс. Об этих рецептах и ​​поговорим.

Сделать банку для киселя быстро, прибегнув к одному из двух приемов: использовать уже приготовленные мясные продукты или этот кухонный прибор в качестве скороварки.Также быстрее по сравнению с другими вариантами блюд готовится холодец из курицы или рыбы, но это займет 1,5-2 часа, а это тоже время, причем немалое. Однако мы расскажем вам обо всех этих быстрых вариантах киселя.

Если зельц очень желателен, а на приготовление классического варианта этого блюда просто нет времени, то на выходе будет, и не один. Например, можно просто использовать мясные консервы.

Консервы быстрого приготовления по рецепту

Вам понадобятся: 10 г желатина (1 пакет), 1 банка солонины (325 г), 2 зубчика чеснока.

Как приготовить холодные консервы. 50 мл холодной воды залить желатином, через час дать набухнуть, затем добавить еще 50 мл кипятка, размешать. Разделить мясо пополам, выложить в форму порции вместе с мясным соком из банки, большие куски мяса размять вилкой. В каждой форме желе отжать дольки чеснока, всыпать половину желатина, перемешать, добавить воду или бульон, если форма не заполнена полностью, посолить, при необходимости посолить, перемешать и поставить в холодильник.Желе застывает через 1–1,5 часа.

Вместо тушеного желе можно использовать курицу или рыбу.

Цыпленок быстрого приготовления по рецепту

Вам понадобятся: 2 средних ветчины и пакетик желатина, по 1 моркови и луковице, 2-3 зубчика чеснока, соль.

Как приготовить холодец из курицы. Куриные окорочка вымыть, залить водой так, чтобы она просто покрылась, добавить очищенный лук и морковь целиком, посолить, на медленном огне прокипятить окорочок 1,5 ч, снимая пену. Желатин за полчаса до окончания варки, чтобы курица впиталась? стакан воды.Свалившиеся ножки остудить, мясо снять с костей и разделить на волокна, смешанное мясо пропустить через чесночный пресс, выложить на формы для зельца. Бульон процедить, поставить на медленный огонь, положить размоченный желатин и нагревать, постоянно помешивая, до его полного растворения, не доводя до кипения. Влейте мясной бульон, дайте немного остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

Рецепт быстрого заливного томатного с рыбой

Вам понадобится: 400 г рыбного филе (окунь / гренадер или другое), 10 пластин желатина, 6 горошин перца белого, 1 луковица, 1 стакан томатного сока? стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 ст.лимонный сок, 1 ст. уксус, 1 ч. перец, соль.

Как приготовить медузу из томатов. Залить желатиновую пластину водой. Лук очистить, крупными кольцами нарезать, положить в глубокую сковороду, добавить 500 мл воды, лимонный сок, специи, довести до кипения, положить филе рыбы и 10 минут варить, перевернув за это время один раз. Остудить филе в бульоне, нарезать кубиками или разделить на мелкие кусочки. 400мл рыбного бульона и перелить в кастрюлю, залить томатным соком, уксусом и вином, посолить, заправить болгарским перцем, тёплым, не доводя до кипения.Выдавить желатин, добавить в сковороду и нагреть, чтобы он растворился. На дно формочки для зельеварения залить тонким слоем томатную начинку, вынуть, чтобы застыть на морозе, когда застынет, положить поверх рыбного филе, залить томат взвешиванием, убрать застывать в холодильник.

Если ни один из вышеперечисленных рецептов не пришелся вам по вкусу, ведь вы поклонник традиционного холодца, то единственный способ приготовить его быстрее, чем один раз в день, будет использовать плиту или мультиварку. Это устройство позволяет сократить время приготовления классического холодца с суток до пары часов.

Рецептурное быстрое желе в скороварке

Вам понадобится: 2 свиные рульки, 1-3 луковицы, 1 морковь,? тушка курицы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, соль.

Как приготовить кисель в скороварке. Курицу и голень промыть, разрезать на несколько частей, чтобы все уместилось в чаше скороварки, но не слишком много. Выложить курицу и мясо в миску, положить очищенный лук и морковь целиком – не разрезая, посолить, положить перец горошком и залив, на максимальную отметку влить стакан воды, закрыть крышкой скороварки, установите выходную пару клапана в закрытое положение, чтобы активировать «Плов / Контроль» и установите время 45 мин.После звукового сигнала об окончании режима установку отключают от сети, не открывая вентиль для выпуска пара, чтобы дать продуктам остыть в течение 6-10 часов. Сразу после окончания режима выпустить пар и приготовить кисель обычным способом, чтобы достать еду, а бульон процедить, но заправка сделает блюдо еще более ароматным, насыщенным и вкусным. Мясо измельчить вручную или ножом, выложить в формы для киселя, смешать с пропущенным через пресс для чеснока, залить процеженным бульоном и убрать застывать в холодильник.

Вместо свиной рульки и курицы можно использовать индейку, свиные окорочка и т.д. – заменяйте продукты на зельц на свое усмотрение. В этом случае алгоритм приготовления останется прежним.

Даже кисель, зная хорошие рецепты, можно довольно быстро приготовить. Используя предложенные рецепты, можно с утра задумать порадовать домашний холодец и понять, что это уже тот же вечер, в отличие от ситуации с классическим вариантом этого блюда, когда приготовление пищи сопровождается замачиванием мяса в течение дня, а более.Хорошая кулинария!

Видео-рецепт – желе

Артистические закуски: куриное заливное с чесноком по румынски | Пифти

Раньше румынские семьи приносили в жертву свинью в начале декабря, а затем использовали ее для приготовления всевозможных деликатесов к праздникам. Ничего не осталось в стороне: у нас есть множество вкусных рецептов, в которых используется большинство частей (не только мясо). Таким образом, сезон праздников приносит много специфических блюд, которые нелегко встретить в остальное время года.

«Пифти» или «рацитура» – один из ярких примеров такого рецепта. Он использует немного мяса, но самое главное – свиные лапы. При кипячении на ножках образуется много желатина, из-за чего блюдо становится густым, как желе, когда оно холодное. Поскольку за границей не так просто найти свиные лапки, а также курица или индейка легче и легче воспринимаются желудком, я представляю вариант рецепта, который можно легко приготовить из довольно распространенных ингредиентов. Обратите внимание, что я рекомендую использовать упакованный желатин: раньше я использовал свиные лапки, но обнаружил, что они добавляют немного аромата, который неуместен в сочетании с куриным мясом – желатин выполняет свою работу, не добавляя лишнего вкуса.

Ингредиенты:
– От трех до четырех фунтов куриных ножек или крыльев (вам нужно много костей и кожи, чтобы добавить вкуса, и немного мяса)
– Одна головка чеснока, очищенная и протертая
– Одна морковь
– Один пастернак
– Одна луковица
– Два стебля сельдерея
– Три лавровых листа
– Одна столовая ложка семян черного перца
– Желатин (несколько пакетов, в зависимости от количества супа, оставшегося после варки)
– Соль
– Для украшения и сервировки: хлеб, горчица, петрушка, редис, зеленый лук, сладкий перец

Приготовление:
– Цыпленок отварить в воде на среднем огне примерно два с половиной часа.Периодически сбрасывайте пену, чтобы суп оставался прозрачным.
– Добавьте морковь, пастернак, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и семена черного перца. Варить еще час.
– Добавьте протертую головку чеснока и исправьте, чтобы посолить. Если суп будет слишком жирным, то наверху образуется слой жира – смело его удалите и выбросьте.
– Теперь к загустению супа. Куриных костей и кожи, скорее всего, недостаточно для свертывания супа. Если хотите в этом убедиться: возьмите немного супа в банку, поставьте в холодильник, пока он не остынет, и проверьте его консистенцию.Скорее всего, вам потребуется добавить желатин, чтобы он загустел. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке желатина и используйте примерно две трети рекомендуемой пропорции желатина для приготовления желе. Например, если в инструкции указано объединить пакет с чашкой воды, то вы хотите использовать примерно две упаковки для трех чашек супа. Проверьте, сколько у вас супа: у меня получилось шесть-семь чашек, поэтому я использовал четыре упаковки желатина. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке: сначала я добавил желатин в чашку супа, подождал около минуты, а затем тщательно перемешал его с остальной частью супа.
– Отдельно выберите куриное мясо, измельчите его и отложите в сторону. Также сохраните морковь (для цвета). Выбросьте куриные кости, кожу и все остальные твердые ингредиенты в суп.
– Выберите несколько глубоких мисок. На их дно выложить кусочки петрушки и моркови, а сверху добавить куриное мясо. Осторожно добавьте суп, но процедите его через ситечко для чая, чтобы он стал как можно более прозрачным.
– Дайте ему остыть на ночь.

Форма выпуска:
– Когда будете готовы к подаче, достаньте одну или несколько мисок с блюдом из холодильника.Осторожно переверните их на плоские тарелки: этот перевернутый суп с гладкими краями – самая эффектная подача.
– Не стесняйтесь использовать дополнительную петрушку для украшения блюда.
– Подавать с хлебом, горчицей и свежими овощами (редис, зеленый лук или болгарский перец). Не стесняйтесь использовать некоторые из них для дальнейшего улучшения презентации.

Маринованные свиные лапки I Рецепт

Маринованные свиные лапки I

Порций по рецепту: 8
калорий: 258.8

% дневная стоимость *

белок: 21,3 г 43%

углеводы: 1,4 г 1%

пищевые волокна: 0.4 г 2%

толстый: 18 г 28%

насыщенный жир: 6,2 г 31%

холестерин: 100.7 мг 34%

витамин а ме: 3,9 МЕ

эквиваленты ниацина: 1,8 мг 14%

витамин b6: 0.1 мг 7%

витамин C: 1,2 мг 2%

фолиевая кислота: 2 мкг 1%

кальций: 69.9 мг 7%

утюг: 1,3 мг 7%

магний: 8,4 мг 3%

калий: 273.1 мг 8%

натрий: 1811,6 мг 73%

калории из жира: 162,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Мясо в желе

Мясо в желе – одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья от мяса в желе (в России, некоторых частях Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное». Оно также известно под названием «заливное») безгранично. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла.Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины.Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете бычьи ступни, каблуки или наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин. В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема.Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая. Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет влагу.В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть. Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы.НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для тушения мяса в желе. Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

• 3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
• 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Дополнительно, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

Как только мясо начнет закипать / закипать, очень важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе – это ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать.

После того, как вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете упаковку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь желе в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, – это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе – одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• ПРИМЕЧАНИЕ. детали3 средних и крупных кусков нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
• 4 л холодной воды / сколько бы ни потребляла ваша мультиварка
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Дополнительно, если ничего не помогает: 1 чайная ложка желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

• Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

• Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.

• Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

• После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе – это ночь.

• Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

• Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

• Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

• Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

• После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

• Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

• Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

• Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

• Пока бульон варится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

• Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать.

• После того, как вы все равномерно распределите равномерно, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете упаковку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Все дело в желатине из свинины …. никаких проблем – Сьюзан МакКенна Грант

Желатин из костного бульона – один из важнейших ингредиентов на моей кухне.Я делаю свой из свинины. Выращивая свиней в течение многих лет, я научился ценить то, как свиной желатин обогащает так много вещей. Он придает пышность и насыщенный вкус рагу, тушеному мясу и всему тушеному. Я использую его для приготовления моего любимого головного сыра и нашего тосканского capofreddo (см. Мой пост), я добавляю его в мясные пироги и заливаю террином или паштетом , пока он остывает. После дегазирования вином и, возможно, немного vin santo или кордиала из бузины ложка желатина завершает быстрое приготовление пищи jus , которое я готовлю для утиной грудки или корейки из оленины.Свиной желатин объединяет все воедино, и я беззастенчиво добавляю его не только в свинину, но и в курицу, утку, гуся, фазана, кролика, зайца, кабана и оленину.

Приготовить желатин из свинины действительно несложно.

Пусть ваш мясник разделит лапы, вы также можете использовать более мясные свиные окорока или их смесь. Залить холодной водой и добавить ароматические вещества. Варить на медленном огне в течение многих часов, не снимая сливок и при необходимости добавляя воды, пока свиные лапы не станут очень мягкими. Процедите и остудите бульон, который по мере остывания должен загустеть.

Ниже приведены несколько старых семейных рецептов, которые я использую. Оба производят желатин из свинины, но вы можете легко найти гораздо больше в Интернете. Здесь и здесь для начала или прокрутите этот пост до конца для меня. Некоторые предлагают готовить рысаков в бульоне вместо воды. Для меня это позолота лилии, но тебе подходит. И еще одна вещь: бульон, обогащенный желатином, не только добавляет насыщенности и вкуса, но и очень полезен для вас.

Во многих европейских культурах свиные лапы варили с добавлением ароматических веществ.Желеобразную кулинарную жидкость процеживали и оставляли для приготовления аспида или желе, а приготовленные ножки консервировали в уксусе, чтобы потом съесть. Я унаследовал этот рецепт от своей матери, и я почти уверен, что она получила его от своей. Признаюсь, я не очень люблю маринованные свиные лапки. Я делаю это для желатиновой кулинарной жидкости, свиного желатина.

Это рецепт, по которому мой отец (Билл) сделал свой восхитительный сыр из голов. Как видите, он очень похож на рецепт моей бабушки. Разница в том, что вместо того, чтобы мариновать ножку, мясо удаляют и добавляют в варочную жидкость, чтобы сделать сыр из головы.Насколько это просто? Я также добавляю много измельченной петрушки, немного моркови и немного цедры лимона или апельсина.

Похоже, рецепт головного сыра Билл получил от Дот Хоу. Я нашла и то, и другое в книге рецептов, которую вела моя мама. Поиск в Google показал, что Дот Хоу, по-видимому, продавала сыр из голов на фермерском рынке в Фредериктоне, Нью-Брансуик, где он был очень популярен. Может она до сих пор любит? Понятия не имею, когда эта вырезка была опубликована и в какой газете. Но я уверен, что это было больше 20 лет назад, возможно, намного больше.

Ингредиенты

Попросите мясника разделить свиньи лапы и залить их холодной водой с ароматическими добавками. Я готовлю свою в скороварке, которая не только быстрее, но и дает хороший прозрачный желатин.

Увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Готовьте при низком давлении около 45 минут, прежде чем снимать с огня. Позвольте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей.
Удалите ножки и ароматические углеводороды и процедите жидкость через мелкое сито.Охладите, пока жир не поднимется на поверхность, а желатин не застынет. Соскребите жир и оставьте. Это красивое сало, которое можно использовать для запекания или готовки. Разогрейте желатин, снова процедите через мелкоячеистое сито и переложите в выбранную емкость или форму. Вы можете замариновать ножки или снять с них мясо и приготовить сыр для головы.

Чтобы получить более темный и насыщенный желатин из свинины, сначала запекайте свиные ножки в горячей духовке (200 C), пока они не станут темными и хрустящими. Процедите жир и действуйте, как описано выше.

Готовый желатин, приготовленный в скороварке. Это действительно вкусно!

Мы приготовили эту партию на плите, без скороварки. Вы можете видеть, что это облачно. Не так красиво, но так же хорошо.

Я замораживаю свиной желатин в формах для силпата, чтобы потом добавить в суп. тушеное мясо, рагу и тушеные блюда. Я использую его для приготовления головного сыра и других пикантных желатинов, а также для быстрого приготовления жареного на сковороде мяса …….

Чтобы приготовить сыр из голов, я растоплю желатин и соединю его с нарезанным мясом из свиных лапок, морковью, петрушкой и цедрой лимона или апельсина.

Я разливаю в отдельные формы для силпата, затем охлаждаю до застывания

Вуаля! Голова сырная готовая к употреблению

Желатин из свинины в той или иной форме является фирменным блюдом многих кухонь. Вот тарелка салюми, которую мы наслаждались в прошлом году в Сиракузах, Сицилия, с салуми, сыром и желатина

И важное сообщение от Brutto Senese… .Если вы планируете делать свой собственный желатин из свинины, выбирайте органическую свинину, выращенную естественным путем. На этом пока все, ребята!

Свиной желатин

2014-12-10 06:20:19

1. 4 свиных лапки (разрезанные)
2. 1 луковица (разрезанная)
3. 1 лавровый лист
4. 1 лист шалфея
5. ½ ч.л. перца

1. Выложите все ингредиенты в кастрюлю.Они должны плотно прилегать.
2. Залейте холодной водой ровно столько, чтобы ее покрыть.
3. Варите на медленном огне несколько часов, пока мясо не начнет падать с костей, а хрящи не станут мягкими и студенистыми.
4. Процедите, оставив ножки, если хотите мариновать их или приготовить сыр из голов.
5. Охладите жидкость, пока она не застынет, а затем соскребите жир. Это отличное сало, которое можно использовать для запекания или приготовления пищи.
6. Используйте немедленно или заморозьте в формах для силипата или лотках для кубиков льда.

1. При использовании скороварки: увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Дайте ему вариться при низком давлении около 45 минут, а затем снимите его с огня и дайте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей, а хрящи должны стать мягкими и студенистыми.

Адаптировано или вдохновлено Дот Хоу, Биллом МакКенной и Корой Хаятт

По мотивам произведений Дот Хау, Билла МакКенны и Коры Хаятт.

Сьюзан МакКенна Грант https: // www.susanmckennagrant.com/

Нравится:

Нравится Загрузка .