Салат из сладкого перца на зиму в банках с луком и морковью: Салат из болгарского перца и моркови на зиму рецепт с фото пошагово

Консервированные салаты – Рецепты салатов на зиму. Всё про заготовки на зиму

Наши мамы помнят консервированные салаты из Болгарии, которые были страшным дефицитом и продавались по большим праздникам. Но наши люди на выдумку горазды: хозяйки умудрялись не только повторить рецепты из заветных баночек, но и выдумывали нечто своё, особенное. За последние 25 лет бум на консервированные салаты поутих, ведь в любом супермаркете можно купить всё, что только душа пожелает. Но разве может сравниться магазинное лечо с баночкой домашнего перчика с дачного огорода?

Рецепты консервированных салатов

Если слово «стерилизация» у вас ассоциируется не с котами, а со стеклянными банками, если перспектива провести остаток лета в духоте кухни вас не пугает, если зимой ваш стол ломится от различных консервированных изысков, то, возможно, наша статья будет вам полезна.

Консервированные салаты подразделяются на томатные, капустные, салаты из свёклы, баклажанов, огурцов или перца и ассорти, и почти одинаковы по способу приготовления, разве что количество компонентов различается да названия радуют.

Вот, к примеру, салат «Шикарок».

Ингредиенты:
1 кг лука,
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 стручок горького перца,
1 дес.л. молотого перца,
300 г чеснока,
по пучку зелени петрушки и укропа,
1 стак. растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать.

«Татарская песня»

Ингредиенты:
4-5 кг баклажан,
2 головки чеснока,
2 головки лука,
2 моркови,
2 яблока,
2 шт. красного сладкого перца,
Соус:
2 л томатного сока,
2 стак. растительного масла,
1 ст. 9% уксуса,
1 стак. растительного масла,
½ стак. соли.

Приготовление:
Размешать продукты для соуса, добавить в него измельчённые чеснок, лук, морковь, яблоки, сладкий перец и довести до кипения. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, проварить 45 минут. Готовую «песню» разложить по стерилизованным банкам и закатать.

«Парамониха»

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
2 кг помидоров,

300 г растительного масла,
300 г сахара,
100 г 9% уксуса,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать продукты с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Салат по-болгарски «Тот самый салат»

Ингредиенты:
3,5 кг сладкого перца,
4 кг зелёных помидоров,
2,5 кг лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
150 г сахара,
100-120 г 9% уксуса,
30 молотого чёрного перца.

Приготовление:
Перец помыть, 1-2 минуты бланшировать в кипятке, остудить в проточной холодной воде, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Всё смешать в тазу, заправить солью, сахаром, молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Плотно уложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 минут (литровые банки). Закатать.

Консервированные салаты с разноцветным перцем смотрятся очень нарядно.

«Радужное ассорти»

Ингредиенты:
2 кг небольших огурцов,
2 кг помидоров,
1 кг разноцветного болгарского перца,
1 кг кабачков,
1 кг патиссонов,
лавровый лист, чёрный перец горошком,
зелень укропа, сельдерея, петрушки,
Для маринада:
1,3 л воды,
4 ст. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
На дно каждой банки положить зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи (огурцы – патиссоны – перец – кабачки – помидоры), прослаивая каждый слой зеленью. Вскипятить маринад, остудить до 60ºС, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были покрыты маринадом. Пастеризовать банки (3-литровые) в течение 25 минут, закатать и охладить.

Салат по-чешски

Ингредиенты:
2-3 кг сладкого перца,
1 крупный корень сельдерея,
15 мелких луковиц,
5 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. уксусной эссенции,
Маринад:
1 л воды,
200 мл 9% уксуса,
25 г сахара,
10-15 г соли.

Приготовление:
Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения.

Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые – 30 минут, 2-3-литровые – 50 минут). Закатать.

Салат «Слоёный»

Ингредиенты:
жёлтый перец,
огурцы,
красные помидоры с плотной мякотью,
репчатый лук – в произвольных комбинациях, по вкусу.

Для маринада:
3 л воды,
3 ст.л. соли,
9 ст.л. сахара,
300 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Подготовить 7 литровых банок, вымыть с мылом и простерилизовать. Лук нарезать полукольцами, жёлтый мясистый перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Уложить в банки слоями (лук – перец – огурцы – помидоры), слегка уплотняя рукой. Подготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи. Стерилизовать 7 минут, закатать, укутать на 8-10 часов.

Салат «Красивый»

Ингредиенты:
розовые и зелёные мелкие помидоры,
мелкие огурцы,
цветная капута,
стручковая фасоль,
лук репчатый мелкий,
морковь,
разноцветный перец,
чеснок – в произвольных комбинациях.

Маринад:
1 л воды,
1,5 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
6 горошин душистого перца,
16 бутонов гвоздики,
5-10 ст.л. 5% уксуса.

Приготовление:
Морковь нарезать кружочками толщиной 5 мм, огурцы кладут целыми, если они мелкие, крупные режут кружочками толщиной 5 мм, фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, помидоры и лук кладут целыми. Разобрать цветную капусту на соцветия. Подготовленные овощи плотно уложить в банки. Вскипятить маринад, залить овощи на 2 см ниже горлышка, установить в кастрюлю с горячей (60ºС) водой, стерилизовать 15 минут. Закатать.

Очень вкусными получаются консервированные салаты из свёклы. Эти салаты могут быть использованы как самостоятельное блюдо, а также в качестве заправки для борща.

«Мужская мечта»

Ингредиенты:
1,5 кг моркови,
3 кг помидоров,
3 кг свёклы,
300 г чеснока,
2 стак. растительного масла,
соль, сахар.

Приготовление:
Помидоры, свёклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар – по вкусу. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать до остывания.

Салат «Свёкла со сливой»

Ингредиенты:

1 кг свёклы,

0,5 кг тёмных слив.

для рассола:
На 1 л воды – 100 г сахара, 20 г соли, гвоздика, листья лимонника.

Приготовление:
Мелкую свёклу с тёмной окраской отварить, нарезать дольками или кружочками, сливы бланшировать в течение 3 минут. Разложить по банкам рядами, перемежая свёклу со сливой. Вскипятить рассол, в каждую банку добавить гвоздику, листья лимонника, залить кипящим рассолом и быстро закатать.
Этот салат можно приготовить и с яблоками.

Икра из свёклы «Острая»

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
½ кг лука,
3-4 головки чеснока,
3 стручка горького перца,
150 г растительного масла,
100 г соли,
1 ст. л. сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Овощи пропустить через мясорубку, залить водой, маслом и уксусом, добавить соли и варить в течение 3 часов. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат-ассорти «Алерина»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
3 кг капусты,
2 кг свёклы,
½ кг лука,
1 стак. чеснока,
1 ст.л. уксуса,
1 стак. сахара,
100 г соли,
½ л растительного масла.

Приготовление:
Перец нарезать кубиками, свёклу натереть, капусту нашинковать, чеснок измельчить, лук нарезать кубиками и обжарить его на растительном масле. Все овощи смешать, залить массой из пропущенных через мясорубку (или измельчённых блендером) помидоров. Добавить сахар, соль, растительное масло и варить 45 минут с момента закипания. Затем налить уксус, перемешать и сразу разложить в стерилизованные банки.

Закатать.

В конце огуречного сезона, когда на огороде остаётся много перезрелых огурцов, которые и выкинуть жалко, и в засолку они не пригодны, выходом могут стать консервированные салаты. Вот, к примеру, самый простой салат из огурцов.

Ингредиенты:
8 кг огурцов,
1 кг лука,
20-25 зубчиков чеснока,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса,
соль,
2 пучка зелени петрушки,
2 пучка зелени укропа.

Приготовление:
Огурцы помыть, мелко нарезать, посолить по вкусу, оставить на 30 минут. Затем слить сок, добавить измельчённый чеснок, зелень, лук кольцами, перемешать с уксусом, сахаром и растительным маслом. Плотно разложить в стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут). Закатать.

Салат из огурцов в томатной заливке

Ингредиенты:
5-6 кг огурцов,
5-6 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
5-6 головок чеснока,
1,5 стак. сахара,
4 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку перец, помидоры и чеснок, добавить сахар, масло, соль, перемешать, варить 5 минут. Тем временем огурцы нарезать кружочками, выложить в томатную массу, размешать и варить в течение 15 минут после закипания. В конце варки добавить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Огурцы в горчичной заливке

Ингредиенты:
4 кг огурцов,
1 ст.л. молотого перца,
2 ст.л. порошка горчицы,
3 ст.л. соли,
200 г растительного масла,
200 г сахара,
200 мл 9% уксуса,
2 головки чеснока.

Приготовление:
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, смешать с остальными продуктами и оставить на 3 часа. Периодически помешивать. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут после закипания. Закатать.
Консервированные салаты можно готовить не только с овощами. Среди множества рецептов можно найти салаты с фасолью и рисом, например.

Салат из фасоли и баклажанов

Ингредиенты:
1 кг фасоли,
2 кг баклажанов,
½ сладкого перца,
70 г соли,
½ моркови,
2,5 л томатного сока,
150 г сахара,
100 мл уксуса (9%),
½ л растительного масла,
чеснок по вкусу.

Приготовление:
Фасоль сварить, баклажаны и перец нарезать соломкой, добавить соль, натёртую морковь, томатный сок, сахар, уксус и растительное масло. Варить 30 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки добавить измельчённый чеснок. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Салат с рисом

Ингредиенты:
1 стак. риса,
2 кг зелёных помидоров,
½ кг моркови,
½ кг лука,
½ кг сладкого перца,
50 г соли,
100 г сахара,
300 г растительного масла.

Приготовление:
Рис замочить в холодной воде на 2 часа. Помидоры и перец нарезать кусками, лук – кольцами, морковь натереть. Перемешать овощи с рисом, варить 40 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Вариант такого салата с красными помидорами:
5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
400 г сахара,
200 мл уксуса,
½ кг риса,
1 головка капусты,
3-4 ст.л. соли.

Салат с грибами

Ингредиенты:
1 л растительного масла,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
1,5 кг капусты,
3 ст.л. сахара,
1,5 кг огурцов,
1 ст.л. уксусной эссенции,
½ кг сладкого перца,
300 варёных грибов,
2 кг помидоров.

Приготовление:
Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Добавить лук кольцами, варить ещё 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту и снова 5 минут варить. Положить в салат все остальные ингредиенты, перемешать и варить салат 30-40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Дамский горлодёр

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг яблок,
1 кг сладкого красного перца,
5 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150-200 г измельчённого чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Все продукты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на медленном огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок. По окончании добавить уксус и горячим разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Консервированные салаты – это огромное поле для экспериментов. Пробуйте, комбинируйте и изобретайте собственные рецепты!

Лариса Шуфтайкина

Тушеные кабачки с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем на зиму

Вот и дошли руки до оставшихся кабачков. Вчера полтора плода я превратила в маринованное кушанье, а сегодня то, что осталось потушу с овощами и тоже закручу. Очень уж вкусная закуска получается. И сытная, и ароматная. Это великолепная добавка к гарниру. Да и как гарнир подходит к мясу, рыбе, курице. Нажаришь куриную грудку в сухарях, добавишь нашу закуску — красота! Не оторваться!

Кто-то эту заготовку называет салатом, кто-то рагу. Но от этого смысл не меняется. Кабачки с овощами — это отличнейшее блюдо. И прекрасно, что есть возможность сохранить его на зиму.

Помидоры, лук, морковь перец даже в тушеном виде дают нам не только ими полакомиться, но и даруют полезные природные вещества — витамины, минералы и микроэлементы. Они низкокалорийные и богатые клетчаткой. Что только на пользу нашему организму.

Ну, пора начинать готовку. Расскажу, как я это делаю. Все очень просто. Основная работа — это почистить и порезать овощи. Все остальное варится на плите само, а ты занимаешься другими делами, изредка подходишь, чтобы все помешать. Сварилось — раскладывай по банкам и закручивай. Итак, приступаем.

Рецепт тушеных кабачков на зиму:

Мы берем:

• Кабачки — 1,5-2 шт.
• Помидоры -2 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Морковь -2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист -2 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 1 ст. л (по вкусу)
• Сахар — 2 ст. л (по вкусу)
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 2 ст. л

Количество ингредиентов рассчитано на литровую банку готовой закуски.

У меня был один небольшой кабачок и половинка среднего, оставшегося от предыдущей консервации. Помидоры и перец я взяла покрупнее. Укропа и петрушки достаточно по 5-6 веточек. Да и луковица у меня одна, хотя можно было и две. Просто мы не очень любим много лука в приготовленных блюдах.

Все овощи я помыла. Лук очистила от шелухи. У перца удалила плодоножку и семена. Морковь и кабачки почистила. Зелень промыла и оставила подсушиваться.

Теперь приступаю к нарезке овощей. Кабачок нарезаю крупными кубиками. При тушении они уменьшаться в размере, поэтому и нужно покрупнее. Складываю их в кастрюлю.

Морковь тоже нарезаю большими брусочками. Я разрезаю корнеплод вдоль на несколько пластин и затем шинкую. Добавляю нарезанные кусочки к кабачкам.

Можно, конечно, воспользоваться крупной теркой, но тогда моркови и не видно в закуске. А когда кусочками, то и блюдо красивым получается, и оранжевый плод в нем ощущается.

Делю сладкий перец пополам и режу крупными полукольцами. Он будет менее заметен в закуске, и больше дает вкусовых оттенков. Но без него никуда! Отправляем его в кастрюлю с овощами.

Помидоры разрезаю пополам, удаляю плодоножку. Нарезаю крупными кусочками. Томаты добавляют сочности кушанью, и ту их особую кислинку, без которой кушанье не будет таким вкусным. Кладем их в общую массу.

Репчатый лук режу средними кубиками. Он тоже, как и перец будет менее заметен в блюде, но насыщенности ему добавит. Высыпаю его к овощам.

Кастрюля наполнена. Я высыпаю сахар. Соли сначала кладу половину. Лучше уж потом досолить.

Вливаю 100 г растительного масла. Это меньше, чем полстакана. Всю овощную массу хорошо перемешиваю. Накрываю крышкой. Ставлю на средний огонь и жду, когда овощи дадут сок и варево закипит.

Если понадобиться больше растительного масла, всегда в процессе тушения овощей его можно добавить. Но думаю, что это излишне. Жидкости и без того будет много. А лишняя жирность не нужна.

Пока овощи томятся на плите, не теряю времени и рублю зелень. Беру для этого только листовую часть укропа и петрушки.

Когда овощная смесь начнет кипеть, пробую на вкус. Я добавила еще соли. Затем вливаю две столовые ложки уксуса.

Теперь кладу зелень и два лавровых листика. Это придаст нашему кушанью и приятный вкус, и аромат.

Небольшими кусочками режу несколько зубчиков чеснока. Он значительно улучшит и усилит вкус закуски.

Чеснок высыпаю в общую массу. Все хорошенько перемешиваю. Неплотно закрываю емкость крышкой, оставляя небольшой зазор. Немного уменьшаю огонь и периодически помешивая овощи, варю 40-50 минут.

За десять минут до окончания тушения еще раз проверьте блюдо на соль и сахар. Если нужно, то  добавьте и того, и другого. Здесь приходится ориентироваться на свой вкус.

Примерно через 50 минут закуска готова. Ее, горячую, перекладываю в заранее простерилизованную банку. Объем тушеной овощной массы полностью заполнил литровую банку. Даже не осталось, чтобы полакомиться. А ведь так надеялась!

Накрываю банку стерилизованной крышкой. И плотно закручиваю. Банку после этого обтерла влажной тряпочкой, чтобы на ней не оставались капли овощного бульона.

Переворачиваю банку крышкой вниз. Закутываю ее махровым полотенцем. И так она у меня стоит до тех пор, пока не остынет.

Остывшую банку с закуской извлекаю из-под укрытия. И вот она, моя красавица готова к зимнему сезону.

Заготовка получилась очень яркая, красочная, ароматная и необыкновенно вкусная. С большим удовольствием открою ее в какой-нибудь пасмурный и хмурый холодный день, чтобы порадовать себя сочностью и яркостью овощей. Наварю картошки, запеку мясца. И к ним добавлю тушеные кабачки с овощами. Не еда, а сказка! А Вы тушите овощи на зиму? А какие и как? Поделитесь в комментариях.

Лечо с кабачками на зиму -пошаговый рецепт с фото

Рецепт несложный и его рецептуру легко запомнить. Все овощи берем по пол кило, а главного овоща – кабачка – 2 кило. Овощи промыть, очистить и нарезать произвольно. Кабачки лучше измельчить кубиками.

Вкусный салат получается, если лук с морковью слегка поджарить. Скорее всего “поджарить” громко звучит, я его пассерую. С этим делом мне поможет моя мультиварка. В чашу мультиварки вылить раст. масло и включить ее в режим “поджаривание”. Довести лук до полупрозрачности.

Следом добавить нашинкованную морковь.

Чтоб моё лечо не получилось аджикой и его с аппетитом могли отведать и мои дети, я добавила сначала вот такой кусочек жгучего перца. В итоге этого было достаточно. Салат получился с нежной остринкой.

И про чеснок не забудьте. Я то про него забыла, но в лечо он должен присутствовать.

Дальше в чашу мультиварки я добавила нарезанный соломкой, сладкий болгарский перец. Можно немного всё вместе протушить и продолжить готовку дальше. Но, это разумно, если вы готовите лечо из пол порции. Моя целая порция просто навсего не поместиться в чаше.

Поэтому я беру свой большой  6-ти литровый казан и продолжаю варку. Вы же можете воспользоваться и кастрюлей, но она желательно должна быть с толстым дном.

Наполнив казан овощами, я добавляю к ним томатную пасту, разведенную в 500 мл. воды.
И туда же 500 гр. помидор, пропущенных через мясорубку.
Сразу добавляем сахар и соль.
И заранее нарезанные кабачки.
Перемешиваем всё осторожно деревянной лопаткой, накрываем крышкой и забываем про овощи на 30-40 минут.

Не забывайте время от времени открывать крышку и перемешивать овощи. Другое дело, если бы вы варили лечо в мультиварке. Там установила режим “тушение” и даже перемешивать не нужно.

Главное не переварите кабачки! Проверяйте их на вкус. Готовые кабачки должны слегка хрустеть. Спустя 40 минут томления овощей в казане можно добавлять и уксус. Лечо с уксусом проварите еще 5 минут и ай да в банки!

Чистые, стерильные банки наполняем горячим лечо с кабачками и закатываем крышками. Отправляем банки с лечо в одеяло, крышками вниз.
Вкусное, ароматное лечо с кабачками так и просится на хлеб!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и всех благ!

Маринованные халапеньо с морковью и луком

Халапеньо заставили меня это сделать.

В прошлый канун Нового года мы праздновали в доме моей подруги Мэнди, делая то, что делают люди в ту благоприятную ночь. Каждый принес немного чего-нибудь, чтобы пообедать, и было довольно много, чтобы дополнить плавные тосты и караоке-колядки в стиле Санта-Клауса, которые продолжались в другой комнате.

Итак, мы поели, мы спели, и тогда секретное оружие вышло.

Пока остальные складывали куриные крылышки и салаты в свои тарелки, Мэнди отвела меня в сторону, с хитрой ухмылкой и показала товар: ее знаменитые маринованные халапеньо.

Она делила со мной последнюю бутылку из тайника. Мы были похожи на двух шестилетних детей, которые копили наши хеллоуинские конфеты в шкафу в холле, пока мы прятались от любых скрывающихся братьев и сестер.

А потом дела приняли неприятный оборот.

Пора было выразить наши последние новогодние пожелания и отправиться в путь, но я все еще думал об этих чертовых перца халапеньо. Так что же я сделал? Я украл бутылку с острыми перцами. Ее последняя бутылка! Она засмеялась и, как хороший друг, великодушно сказала, что берет это и получает удовольствие.

Вскоре после этого Мэнди пополнила свои шкафы еще одной партией маринованных продуктов, но они никогда не хранятся в ее доме надолго. Мы скоро планируем маринование, и на этот раз вы можете быть уверены, что я уйду только с перцем халапеньо, с которым пришел. Может быть.

По этому рецепту получается от 3 до 4 пинт на партию, но Мэнди обычно утраивает рецепт, чтобы сделать 3 партии, и сохраняет рассол теплым на плите между партиями маринования.

Легкие маринованные халапеньо
адаптировано от экзаменатора.com
составляет 3-4 пинты

5 стаканов белого уксуса
1 стакан воды
4 чайные ложки соли для маринования
2 чайные ложки сахара
2 фунта перца халапеньо или бананового перца пепперочини, промытого и очищенного от стеблей, нарезанного кружками 1/4 дюйма
1 морковь, очищенная и нарезанная 1 / 4-дюймовые ломтики (3-5 ломтиков в банке)
4 мексиканских зеленого лука (только белая часть, 1 на банку)
9-12 зубчиков чеснока, 3 в банке

1. Приготовьте кипящую водяную баню и держите банки и крышки горячими (советы здесь)

2.Смешайте уксус, воду, соль и сахар в нереактивной двухлитровой кастрюле из нержавеющей стали или эмали, доведите до кипения, затем поверните на слабом огне и варите, пока сахар и соль не растворятся. Накрыть крышкой и держать в горячем состоянии.

3. В чистых горячих банках выложите 3 дольки чеснока, 1 мексиканский зеленый лук и 3-5 ломтиков моркови. Упакуйте банки с халапеньо плотно, но осторожно, чтобы не раздавить. Залейте халапеньо горячим рассолом. Постучите банками по столешнице, чтобы удалить пузырьки. Протрите края, закройте консервными крышками и затяните ленты на банках.

4. Обработайте бутылки в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Остудить и хранить в темном месте до одного года.

Халапеньо – лишь один из восхитительных побочных продуктов Синко-де-Майо, и, кстати, на сайте появилось множество рецептов.

Один набор рецептов, который я очень жаждал и буду готовить в эти выходные, благодаря Терилин и Дженни по телефону Spoon Fork Bacon и рецептам, которые они создали для моего последнего выпуска Foodie Crush. Ознакомьтесь с этими восхитительными рецептами здесь.

Ваша мексиканская фиеста будет в ваших руках, если вы просто последуете их примеру.

фото > Ложка Вилка Бекон

А теперь мои любимые пятницы:

1. Пока я составлял свой обзор рецептов томатилло, я осветил эти липкие сладости из Created by Diane . Честное слово. Они тоже идут на вечеринку.

2. Не позволяйте сомбреро заслонять собой настоящие модные шляпы.Настало время Кентукки Дерби и еще один прекрасный повод для вечеринки с рецептами

, вдохновленными мятным джулепом.

3. Мне не удалось уложить эту конференцию в свое расписание, поэтому я буду следить за твитами, чтобы оставаться в курсе

4. В эти выходные, пока я работаю над постами с рецептами на май, я буду иметь в виду мою только что прибывшую, совершенно отшлепанную копию этой книги от одного из моих любимых фуд-фотографов

5. Поздравляем всех участников и победителя конкурса Best Food Blog от Saveur. Если я сказал это однажды, это еще раз доказывает: фуд-блоггеры талантливо пинают это дело.

6. Прием заявок в журнал Foodie Crush продолжается, и я хочу твоего!

7. В моей постоянной одержимости поиском лучшего почтового клиента я попробую тот, который порекомендовала Эйми через Twitter. Я дам вам знать, что я нашел.

8. Моя насадка для пасты KitchenAid выходит на рынок благодаря рецепту Паулы

9. Если я чувствую себя лукавым, я попробую. Это напоминает мне мой проект в 5-м классе по изготовлению шлемов для космонавтов.Динь! Надо попробовать это с Smudge!

10. В это воскресенье я выберу победителя розыгрыша моей карты Visa Card и Harabu House на 100 долларов, так что не забудьте принять участие!

Похожие сообщения

Фаршированные перцы пасилья на гриле
Салат с тако начо
Сальса из жареных томатилло и зеленых оливок
Chile Verde Huevos Rancheros
Острый суп из курицы и гомини

Спасибо за прочтение и, пожалуйста, свяжитесь с нами. Подпишитесь на Foodie Crush и подпишитесь на меня в Twitter, Facebook и Pinterest, а также посмотрите журнал Foodie Crush и кулинарную книгу Cookie Cravings.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Самодельные Джардиньера | Memorie di Angelina

В итальянской кулинарии существует множество способов разложить продукты, реликвии времен до охлаждения, заморозки и промышленной переработки. Есть, конечно, и чистое консервирование. Я могу вспомнить ежегодный однодневный ритуал Анджелины закладывания летних помидоров на зиму.Кувшины каменщика почти заполнили один из туалетов ее нью-йоркской квартиры. Я еще не рассказывал об этом в этом блоге, но вы найдете сообщения об аналогичном процессе изготовления passata di pomodoro в домашних условиях. В итальянской кулинарии есть и другие, немного более сложные методы консервирования овощей: в одной, называемой sott’olio , используется оливковое масло, чтобы изолировать ингредиенты от воздуха, а в другой, sott’aceto – , по сути, мариновать, – используется уксус. антимикробные свойства, помогающие предотвратить порчу.С другой стороны, фрукты обычно консервируются с сахаром – техника, проиллюстрированная в нашем посте о приготовлении вишневого варенья.

Хорошим примером маринования по-итальянски является la Giardiniera . Он объединяет в одном красочном блюде изобилие даров сезона. Различные овощи варить на медленном огне в бульоне из равных частей белого винного уксуса и воды, щедро приправленного сахаром и солью, а также целыми горошинами перца, лавровым листом и другими травами, если хотите.Рецепты различаются в зависимости от приправ, но обычно вы не найдете горчичное зерно, укроп или многие другие приправы для маринования, которые так распространены в наших соленых огурцах и приправах. Овощи добавляются в кастрюлю в соответствии с их твердостью, чтобы они готовились равномерно. Выбор за вами – в конце концов, этот рецепт был посвящен сохранению любых излишков продуктов, которые у вас были под рукой, – но здесь приведены наиболее распространенные из них.

Суммы здесь условные, их достаточно, чтобы заполнить две каменные кувшины среднего размера, но их можно легко удвоить или утроить, если вам нужен больший запас.

Giardiniera готовит прекрасные закуски сами по себе или как часть тарелки с вяленым мясом и сырами, или как дополнение к жареному или жареному мясу. Он также часто используется в рисовых и картофельных салатах.

Состав

Изготавливает около 1 кг лямблий, достаточно, чтобы заполнить 2 каменные банки

Для травильной жидкости :

• 750 мл белого винного уксуса
• 750 мл воды
• Щедрая щепотка сахара
• Щедрая щепотка соли
• Перец, грубо потрескавшийся
• 1 или 2 лавровых листа

Дополнительные приправы :

• 3-4 ягоды можжевельника, грубо потрескавшиеся
• 3-4 зубчика

Для овощей, всего около 1 кг (2+ фунта) следующих овощей :

• Цветная капуста
• Морковь
• Сельдерей
• Зеленый лук или жемчужный лук
• Зеленая фасоль
• Красный, желтый, зеленый сладкий перец
• Огурцы

Plus , каменные кувшины для хранения лямблий

Проезд

Нарезать все овощи небольшими кусочками:

Разрежьте цветную капусту на соцветия, а затем все очень большие соцветия на 2 или даже 4 части. Нарежьте морковь кружочками, но не слишком тонко. Нарежьте сельдерей поперек зерна. Обрежьте зеленый лук от корней и большей части его зеленой верхушки, затем, если он большой, разрежьте его вертикально на 2 или даже 4. Если вы используете жемчужный лук, очистите его и оставьте целиком. Если они свежие, их должно быть очень легко очистить, в противном случае вы можете бланшировать их на минуту или две, чтобы ослабить кожицу. Обрежьте стручковые бобы, но оставьте их целыми. Нарежьте болгарский перец соломкой или квадратиками размером с укус.(Подробности см. В нашей публикации об обрезке и нарезке перца.) Огурцы, как и морковь, следует нарезать довольно толстыми кружочками или, если они большие, нарезать небольшими кубиками. Затем вы можете выложить овощи на разделочную доску.

Доведите до кипения все ингредиенты жидкости для варки / консервирования.

Добавьте овощи в указанном порядке, начиная с цветной капусты, моркови и, если используется, жемчужного лука. Дайте им покипеть 3-4 минуты, затем добавьте стручковую фасоль, зеленый лук, сельдерей, перец и огурцы в указанном порядке. Дайте каждому закипеть, прежде чем добавлять следующий. Варите все вместе еще 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.

С помощью флотатора переложите овощи в дуршлаг, чтобы слить, затем на большой противень или другую плоскую поверхность для охлаждения, оставив для них жидкость для варки. Дайте ему полностью остыть.

Тем временем простерилизуйте кувшины каменщика, погрузив их в кипящую воду на 10 минут. Осторожно достаньте их из воды и дайте высохнуть.В качестве альтернативы, если ваша посудомоечная машина имеет цикл дезинфекции, мойте ее с помощью этого цикла.

Наполните кувшины овощами, оставив немного места наверху. Упакуйте их, но не слишком плотно. Наполните банки достаточным количеством жидкости для варки, чтобы покрыть все овощи.

Закройте кувшины каменщика. Несмотря на то, что она вполне съедобна, как только вы закончите, лучше всего дать ярдинии спелой в холодильнике хотя бы день или два перед едой. (См. Примечания ниже, если вы хотите поставить свою лямблию. )

Консервирование вашей Giardiniera

Самые популярные итальянские рецепты требуют гораздо более длительного отдыха, по крайней мере, двух недель, при этом большинство из них требует отдыха в течение месяца или более перед употреблением вашей лягушки. Имеет смысл. Ведь изначально это был способ сохранить свежие овощи на зиму.

Чтобы ваша лямблия сохранялась более нескольких дней, вам следует стерилизовать каменные кувшины после того, как наполнили их лямблий. Поместите банки в большую кастрюлю.Банки должны плотно прилегать друг к другу, чтобы они не слишком сильно двигались и не ломались. Здесь, в США, доступны специальные кастрюли для консервирования, но если у вас их нет, многие итальянские рецепты рекомендуют выстилать дно кастрюли и места вокруг банок тканевыми полотенцами, чтобы банки не слишком сильно перемещались и взлом. (Мое решение состояло в том, чтобы использовать горшок для макарон со съемной вставкой, который идеально подходил для моей единственной каменной кувшины, как показано ниже. )

Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть банки.Доведите кастрюлю до кипения и дайте покипеть в течение хороших 20 минут. Если процесс работает, вы должны заметить, что из банок выходят маленькие пузырьки, а это значит, что внутри банок действительно образуется вакуум.

Выключите огонь и дайте банкам полностью остыть, прежде чем ставить их в темное прохладное место.

При приготовлении джардиньеры на длительный срок, по многим рецептам вы будете переливать горячие, только что приготовленные овощи и жидкость прямо в кувшины, а не охлаждать их оба.Фактически, это, вероятно, сохраняет вещи более стерильными. Тем не менее, этот метод действительно рискует пережарить овощи – охлаждение их, когда они только что приготовлены, до нужной точки обеспечивает идеальную хрустящую нежную текстуру.

Варианты основного рецепта Giardiniera

Ингредиенты для лямблийской лягушки одинаковы во всех рецептах. Здесь представлены самые типичные овощи. Я видела рецепты с другими овощами, включая горох и даже кабачки. Лично я бы держался подальше от кабачков, которые обычно становятся мягкими.Как уже упоминалось, в итальянской лямблии вы обычно не найдете много специй. В некоторых рецептах потребуется гвоздика или ягоды можжевельника – назовем их необязательными. Количество сахара также сильно различается – в некоторых рецептах сахар полностью отсутствует, в других – совсем немного, чтобы добиться заметного кисло-сладкого вкуса. В этом случае вы бы приготовили гьярдиньера в агродольце . Лично мне нравится щепотка сахара, ровно столько, чтобы немного снизить кислотность уксуса. В другом варианте кувшины, заполненные овощами, заливаются оливковым маслом по методу sott’olio , а не маринованной жидкостью.

Не путайте эту оригинальную итальянскую версию джардиньеры с более сильным вкусом итальянско-американского «чикагского стиля» с тем же названием. Джардиньера по-чикагски приправлена ​​чесноком, орегано и хлопьями красного перца. В его состав входят оливки, а иногда и перец халапеньо или серрано. И вместо воды, уксус смешивают с маслом – обычно в рецептах, которые я видел, обычно рапс.

Узнайте больше об итальянских консервах…

Как уже упоминалось, итальянская кухня изобилует вареньями всех видов.Кто-то мог написать о них целую книгу. Ну, вообще-то, у кого-то есть. Если вы хотите узнать больше об этом предмете, вам действительно стоит купить новую книгу Доменики Маркетти « Сохранение Италии». Только что опубликованный, он сразу же стал исчерпывающим источником на английском языке по этой теме.

Состав

Для жидкости для браконьерства / консервирования:

• 750 мл белого винного уксуса
• 750 мл воды
• Щедрая щепотка сахара
• Щедрая щепотка соли
• перец горошком, грубо потрескавшийся
• 1 или 2 лавровых листа

Дополнительные приправы:

• 3-4 ягоды можжевельника, грубо потрескавшиеся
• 3-4 зубчика

Для овощей, всего около 1 кг (2+ фунта) следующих овощей:

• Цветная капуста
• Морковь
• сельдерей
• зеленый лук или жемчужный лук
• Зеленая фасоль
• Красный, желтый, зеленый сладкий перец
• Огурцы

Указания

1. Нарежьте все овощи небольшими кусочками: нарежьте цветную капусту на цветочки, затем разрежьте все очень большие цветки на 2 или даже 4.Нарежьте морковь кружочками, но не слишком тонко. Нарежьте сельдерей поперек зерна. Обрежьте зеленый лук от корней и большей части его зеленой верхушки, затем, если он большой, разрежьте его вертикально на 2 или даже 4. Если вы используете жемчужный лук, очистите его и оставьте целиком. Если они свежие, их должно быть очень легко очистить, в противном случае вы можете бланшировать их на минуту или две, чтобы ослабить кожицу. Обрежьте стручковые бобы, но оставьте их целыми. Нарежьте болгарский перец соломкой или квадратиками размером с укус.(Подробности см. В нашей публикации об обрезке и нарезке перца.) Огурцы, как и морковь, следует нарезать довольно толстыми кружочками или, если они большие, нарезать небольшими кубиками. Затем вы можете выложить овощи на разделочную доску.
2. Доведите до кипения все ингредиенты жидкости для варки / консервирования.
3. Добавьте овощи в указанном порядке, начиная с цветной капусты, моркови и, если используется, жемчужного лука. Дайте им покипеть 3-4 минуты, затем добавьте стручковую фасоль, зеленый лук, сельдерей, перец и огурцы в указанном порядке.Дайте каждому закипеть, прежде чем добавлять следующий. Варите все вместе еще 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.
4. С помощью флотатора переложите овощи в дуршлаг, чтобы слить воду, затем на большой противень или другую плоскую поверхность для охлаждения, оставив для них жидкость для варки. Дайте ему полностью остыть.
5. Тем временем простерилизуйте кувшины каменщика, погрузив их в кипящую воду на 10 минут. Осторожно достаньте их из воды и дайте высохнуть.В качестве альтернативы, если ваша посудомоечная машина имеет цикл дезинфекции, мойте ее с помощью этого цикла.
6. Наполните кувшины овощами, оставив немного места наверху. Упакуйте их, но не слишком плотно. Наполните банки достаточным количеством жидкости для варки, чтобы покрыть все овощи.
7. Закройте кувшины каменщика. Несмотря на то, что она вполне съедобна, как только вы закончите, лучше всего оставить лягушку в холодильнике хотя бы на день или два перед едой.

0,1

https: // memoriediangelina.com / 2016/08/19 / giardiniera /

(c) Франк Фариелло

Связанные

Giardiniera (итальянские маринованные овощи) • Curious Cuisiniere

Наш домашний рецепт Giardiniera дает вам свободу выбора уровня тепла. Эти итальянские маринованные овощи – идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого!

Что такое Giardiniera?

Giardiniera (произносится как JAR-di-NAIR-ah ) в переводе с итальянского означает «из сада».Эта концепция имеет довольно долгую историю в Италии, где свежие садовые продукты мариновались и мариновались, чтобы сохранить их на зиму.

Это было в начале 1920-х годов, когда giardiniera начала делать себе имя в общинах итальянских иммигрантов в Чикаго.

Хотя его популярность в городе росла, если вы никогда не были в Чикаго и не пробовали итальянский сэндвич с говядиной в чикагском стиле, возможно, вы никогда не слышали об этой острой хрустящей приправе.

Джардиньера: настоящие итальянские маринованные овощи

Традиционная итальянская джардиньера подается как закуска, и для ее приготовления вы найдете множество различных свежих огородных овощей.

• Цветная капуста
• Сельдерей
• Морковь
• Болгарский перец
• Острый перец
• И многое другое!

Так как джардиньера в Италии считается закуской, овощи нарезают на кусочки на один или два укуса, что делает блюдо идеальным для объемной закуски, которую подают вместе с сыром и колбасой. Это распространенный способ сохранить летний урожай, чтобы им можно было наслаждаться всю зиму.

Традиционный итальянский рассол и маринад довольно просты, позволяя аромату овощей сиять с небольшим привкусом уксуса и несколькими травами, чтобы дополнить хрустящую текстуру.

Джардиньера – идеальная приправа для итальянского сэндвича с говядиной!

Чикаго Джардиньера

Джардиньера в чикагском стиле принимает более мелкую и более интенсивную (и часто пряную) форму.

Овощи нарезаются мельче, иногда даже кубиками, как для приправы. Но часто кусочки настолько малы, что их можно использовать в качестве начинки или украшения.

Маринад для джардиньеры в чикагском стиле может включать гораздо более длинный список ингредиентов, включая чеснок, травы, семена сельдерея, хлопья красного перца и этот список можно продолжить.У каждой версии есть свои особенности, и в маринаде может произойти множество вариаций вкуса.

Вы найдете джардиньера в чикагском стиле, отмеченные как традиционные или горячие. Горячая версия обычно включает перец серанно, чтобы поднять настроение.

Что вы ставите на Giardiniera?

В Городе Ветров (Чикаго) джардиньера – это классическая начинка для итальянских сэндвичей с говядиной в чикагском стиле и сэндвичей с итальянской колбасой. Вы также можете найти его во главе с колбасами, хот-догами, дополнительными бутербродами и даже пиццей!

Нам нравится добавлять его в салаты, чтобы добавить веселого аромата.

Наш домашний рецепт Giardiniera

Процесс изготовления настоящей итальянской джардиньеры действительно занимает почти неделю, но прежде чем вы убежите к проходам своего продуктового магазина за банкой готовой гамардиньеры, знайте, что почти все это время с вашей стороны.

Приготовление жардиньеры состоит из двух основных этапов: рассола и маринада.

• Сначала овощи засолены простой смесью соли и воды. Этот рассол выводит влагу из овощей, помогая им оставаться хрустящими в маринаде.
• Затем овощи маринуют в смеси масла, уксуса и приправ. Мы даем этой смеси много места для маринования в закрытой миске в холодильнике в течение трех дней, прежде чем переложить ее на место окончательного отдыха в каменную банку.

Как видите, процесс довольно простой. А через несколько дней у вас будет своя собственная джардиньера, приправленная так, как вам нравится, и все готово, от итальянских сэндвичей с говядиной до пиццы!

Это может стать вашей новой любимой летней приправой!

Домашнее Джардиньера

Наш домашний рецепт Giardiniera дает вам свободу выбора уровня тепла.Эти итальянские маринованные овощи – идеальная приправа для итальянского бутерброда с говядиной и многого другого! На приготовление этого рецепта может уйти 5 дней, но по большей части это время невмешательства. Выход: 3 чашки гиардиньеры.

Время на подготовку 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: закуска, приправа

Кухня: итальянская

Ключевое слово: закуски, овощи

Порций: 12 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• ¼ c соль
• 1 c моркови, нарезанной
• 1 c цветной капусты, нарезанной мелкими соцветиями
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 красный болгарский перец, очищенный от стебля, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 2-4 чили серрано, нарезанный ломтиками (в зависимости от желаемого уровня нагрева)
• ¾ c рапсового или чистого оливкового масла *
• ¾ c белого уксуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч.л. орегано

День первый

• Смешайте 2 литра воды с солью и перемешайте до растворения.Добавьте ломтики моркови, цветную капусту, сельдерей, сладкий перец и серрано. Смешайте, чтобы соединиться. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

День второй

• Слейте воду и промойте овощи.

• В чистой миске смешайте масло и уксус с чесноком и орегано. Добавьте овощи в заправленное маслом и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня для маринования.

День пятый

• Через 3 дня в миске переложите овощи в литровую банку, налейте столько смеси приправленных маслом и уксусом, сколько нужно, чтобы покрыть овощи.

• Смесь хранится в холодильнике 3-4 недели.

* Оливковое масло превращается в твердое вещество при температуре холодильника. Итак, если вы решите использовать оливковое масло для приготовления гиардиньеры, оно застынет в холодильнике. Это нормально. Просто достаньте банку из холодильника и дайте ярдиньере остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара – совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

итальянская закуска из маринованных овощей!

Итальянская Джардиньера – это старинный рецепт маринованных овощей. Его также называют Giardiniera Campagnola (Сельская Giardiniera), потому что это был один из самых традиционных способов сохранить переизбыток продукции фермерами и сохранить запас свежих овощей до зимы.Рецепт Giardiniera – это то, что обязательно нужно попробовать из классического итальянского аперитива (аперитива), вкусный в сочетании с мясом и сырами для фантастического итальянского барбекю. Овощи могут варьироваться в зависимости от наличия в саду, но обычно из ингредиентов, которые я выбираю, получается классическая смесь Giardiniera!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

• 1 маленькая цветная капуста
• ½ фунта (225 г) молодая морковь
• 1 Сердце сельдерея
• 10 зеленый лук
• 3 болгарский перец, разноцветный
• ½ фунта стручковая фасоль
• 1 огурец
• 5 Ягоды можжевельника
• 1 столовая ложка смесь горошин перца
• 5 столовых ложек (40 г) поваренная соль
• 5 столовых ложек (40 г) сахара
• 9 чашек (2.1 л) белый винный уксус
• 9 чашек (2,1 л) воды

ПОДГОТОВКА БАНКОВ

Первая рекомендация: используйте только консервные банки и никогда не используйте крышки повторно!

Стерилизуйте банки и крышки в консервном банке с водяной баней или большой кастрюле. Вы можете использовать чистую тряпку для посуды, чтобы защитить банки во время кипячения.

Кипятите банки не менее 20 минут. Очень важно, чтобы банки оставались полностью погруженными в течение всего процесса. После этого поднимите банки с помощью подъемника для банок.

Поместите банки и крышки вверх дном на решетку, выстланную чистой кухонной тканью, и дайте им полностью высохнуть.

После высыхания f как можно скорее закройте банки ; в противном случае стерилизуйте снова.

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

В первую очередь промойте все овощи.

Разрежьте сладкий перец пополам, выбросьте семена и нарежьте перец на палочки длиной 1 или 2 дюйма.

Нарезать соломкой сельдерей и стручковую фасоль, а также молодую морковь.

Теперь отделите пучки цветной капусты. Наконец, нарежьте огурец кружочками, а – белую часть зеленого лука – пополам.

Если хотите, измельчите овощи на более мелкие кусочки.

РАССОЧНЫЙ УКСУС

Теперь, налейте 9 чашек белого винного уксуса в кастрюлю вместе с 9 чашками воды, ягодами можжевельника, смешанным перцем, сахаром и солью.

Доведите смесь до кипения, затем залейте овощи , накрыв крышкой, пока жидкость снова не закипит.

Снимите крышку и тушите овощи 3 минуты , затем поднимите овощи шумовкой и вылейте их в банки , оставив 1 дюйм пространства между овощами и крышкой.

Наконец, добавьте смесь воды и уксуса, чтобы заполнить пространство между овощами, сэкономив ½ дюйма между жидкостью и крышкой .

Убедитесь, что все овощи полностью погружены в рассол уксуса, и закройте крышки.

СОХРАНЕНИЕ ДЖАРДИНЬЕРА: КОРОТКОЕ И ДОЛГОСРОЧНОЕ ХРАНЕНИЕ

Giardiniera можно хранить как короткое, так и долгое время, используя различные методы:

КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: дайте Giardiniera достичь комнатной температуры, хранящейся в банках, затем поместите в холодильник. Подавайте Giardiniera как минимум через 3-7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования Giardiniera в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂

ПОСМОТРЕТЬ:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Выход: 10

GIARDINIERA RECIPE: итальянская закуска из маринованных овощей

Итальянская Джардиньера – это старинный рецепт маринованных овощей.Его также называют Giardiniera Campagnola (Сельская Giardiniera), потому что это был один из самых традиционных способов сохранить переизбыток продукции фермерами и сохранить запас свежих овощей до зимы. Рецепт Giardiniera – это то, что обязательно нужно попробовать из классического итальянского аперитива (аперитива), вкусный в сочетании с мясом и сырами для фантастического итальянского барбекю. Овощи могут варьироваться в зависимости от наличия в саду, но обычно из ингредиентов, которые я выбираю, получается классическая смесь Giardiniera!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 3 минуты

Общее время 2 часа 3 минуты

Состав

• 1 маленькая цветная капуста
• ½ фунта молодой моркови (225 г)
• 1 сердцевина сельдерея
• 10 зеленых луковиц
• 3 сладких перца, разноцветные
• ½ фунта зеленой фасоли (225 г)
• 1 огурец
• 5 ягод можжевельника
• 1 столовая ложка смеси горошин перца
• 5 столовых ложек поваренной соли (40 г)
• 5 столовых ложек сахара (40 г)
• 9 стаканов белого винного уксуса (2.1 л)
• 9 стаканов воды (2,1 л)

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАНКОВ

1. Первая рекомендация: используйте только консервные банки и никогда не используйте крышки повторно!
2. Стерилизуйте банки и крышки в водяной бане или большой кастрюле. Вы можете использовать чистую тряпку для посуды, чтобы защитить банки во время кипячения.
3. Кипятите банки не менее 20 минут. Очень важно, чтобы банки оставались полностью погруженными в течение всего процесса.
4. После этого поднимите банки с помощью подъемника.
5. Поместите банки и крышки вверх дном на решетку, выстланную чистой кухонной тканью, и дайте им полностью высохнуть.
6. После высыхания наполните банки как можно скорее; в противном случае стерилизуйте снова.

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

1. Прежде всего, промойте все овощи.
2. Разрежьте болгарский перец пополам, выбросьте семена и нарежьте перец на палочки длиной 1 или 2 дюйма.
3. Нарезать соломкой сельдерей, стручковую фасоль, а также молодую морковь.
4. Теперь отделите пучки цветной капусты.
5. Наконец, нарежьте огурец кружочками, а белую часть зеленого лука – пополам.
6. Если хотите, измельчите овощи на более мелкие кусочки.

РАССОЛ ДЛЯ УКСУСА

1. Теперь налейте 9 стаканов белого винного уксуса в кастрюлю вместе с 9 стаканами воды, ягодами можжевельника, смешанным перцем, сахаром и солью.
2. Доведите смесь до кипения, затем залейте овощи, накрыв крышкой, пока жидкость снова не закипит.
3. Снимите крышку и варите овощи на медленном огне 3 минуты, затем поднимите овощи шумовкой и вылейте их в банки, оставив 1 дюйм пространства между овощами и крышкой.
4. Наконец, добавьте смесь воды и уксуса, чтобы заполнить пространство между овощами, сэкономив ½ дюйма между жидкостью и крышкой.
5. Убедитесь, что все овощи полностью погружены в рассол уксуса, и закройте крышки.

КОНСЕРВАЦИЯ Джардиньеры: КОРОТКОЕ И ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ

1. Джардиньера может храниться в течение короткого или длительного времени, используя различные методы:
2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: дайте Giardiniera достичь комнатной температуры, хранящейся в банках, затем поместите в холодильник. Подавайте Giardiniera как минимум через 3-7 дней.
3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования Giardiniera в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но долгое консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Информация о питании

Урожайность

10

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 144 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Углеводы 25 г Волокно 7 г Сахар 15 г Белки 3 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Салат “Весенний ужин” – Мои новые корни

Привет, друзья! Ради интереса я воскрешаю один из постов в блоге, который написал еще в 2010 году – теплый салат из фасоли, жареную с чесноком морковь и дикий рис. Почему я переиздаю рецепт десятилетней давности? Ну, например, я подумал, что здесь есть куча новых последователей, которые никогда даже не видели этого удовольствия (привет, кстати)! Во-вторых, большинство из вас, кто был здесь с самого начала, возможно, забыли об этом.В-третьих, это идеальный рецепт для кладовой. И, наконец, потому что это очень, очень вкусно. Сливочно-масляные бобы, золотистые морковные монеты с чесноком, жевательный дикий рис, хрустящий и яркий маринованный лук, шелковистая капуста и освежающий укроп – все это сочетается с горчично-сладкой заправкой, которая божественна практически во всем – этот салат и дальше.

Я также переименовал его в салат «Весенний ужин», потому что это идеальное сезонное переходное блюдо (да, детка, это определенно обед ), включающее как зимние, так и весенние продукты и ароматы, поскольку мы пробираемся к свету подъем! Ура!

Этот рецепт вызывает у меня столько воспоминаний.Примерно в это же время я работал в ресторанах Копенгагена около 3 лет. Мне нравилась моя работа, и я с трудом мог поверить, что кто-то на самом деле заплатил мне за то, чтобы я провел весь день на горячей, тесной кухне, готовя каждый день дюжину новых блюд без меню или рецептов – определенно все еще в фазе медового месяца. Я чувствовал себя уверенно в еде, которую готовил, применяя свое глубокое понимание питания для разработки рецептов, и я использовал каждый день, чтобы подтолкнуть себя творчески, остро осознавая, насколько быстро я учился и рос.Я определенно был в водовороте, и это было очень захватывающее время в моей жизни.

Я начал свою смену около 8 утра, и большинство моих блюд нужно было приготовить в 12 часов дня, когда мы открывали двери на обед. Это относительно короткий промежуток времени, чтобы накачать 200 порций или , но через несколько лет я разработал короткие пути, которые в спешке доставили много вкуса. Одним из таких сокращений было чесночное масло – первое, что я делал после завязывания ниток фартука, которое служило маринадом, средой для жарки и основой для супов, рагу, заправок и соусов в течение всего дня.На самом деле, я не думаю, что с моей станции приходило много блюд, в которых тогда не было , в котором не было (такой простой способ улучшить вкус!). Это масло лежало у меня на скамейке, и его бросали во все вещи, и все люди возвращались за новыми.

Одна вещь, которую я любил использовать чесночное масло, – это зимние овощи. Я мог бы бросить их в указанное жидкое золото, включить духовку, и через полчаса у меня была бы целая куча жареных радужных корней, покрытая пузырями. сделать презентабельным.Кто бы не захотел в это погрузиться ?! К тому же это было дешево. Как и в большинстве ресторанов, мы всегда думали о чистой прибыли и о том, как сделать даже самые скромные блюда изысканными. Чесночное масло было билетом.

В ресторане моим фирменным приемом было сочетание овощей, зерен и бобов увлекательными способами (что было в то время в новинку!), Поэтому это блюдо появилось из запеченной в коммерческой печи моркови, которую нужно было приготовить по-домашнему. С некоторыми нежными сливочными бобами, сыплющимися с плиты, и каким-то однодневным вареным диким рисом, зовущим меня из холодильника, эта комбинация очень органично сложилась, принимая во внимание различные текстуры, цвета и вкусы.

Секрет этого блюда в консистенции чеснока в масле. В отличие от измельчения чеснока и добавления его в масло, здесь вы должны натереть его на терке или смешать вместе, чтобы он стал почти пастообразным. Таким образом, чеснок идет повсюду, где есть масло, и равномерно карамелизируется в самое божественное, восхитительное золото, мягкое, сладкое и жареное. Вы не возненавидите это.

Стой! Волоконное время.

Клетчатка, вероятно, наименее привлекательная и привлекательная из всех питательных веществ, о которых мы слышим.Все дело в протеине! Толстый! И если вы слышите об углеводах, это, вероятно, что-то невежественное и несправедливое (я действительно ненавижу придурков, выбирающих макроэлементы, отступите!). Волокно кажется довольно скучным, и это то, о чем заботится только ваша бабушка, так зачем вам ?

Одна из причин того, что рационы, богатые растениями, так полезны для здоровья, заключается не только в их высоком содержании клетчатки, но и в их потенциале разнообразия клетчатки. В прошлом клетчатка подразделялась на две основные категории: растворимые и нерастворимые.Что нового и интересного в этой области исследований, так это то, что мы видим, что волокна можно разделить на несколько дополнительных категорий (вязкие, невязкие, некрахмальные полисахариды, устойчивые крахмалы и т. Д.), Каждая из которых раскрывает потенциал разнообразия. источники пищи для наших кишечных бактерий. Короче говоря, чем больше разнообразия растений, которые мы едим, тем больше разнообразия нашего микробиома.

Почему это важно? Потому что кишечник – это основа нашего общего здоровья. Если у нас есть широкий спектр войск на передовой нашей иммунной системы, тем больше у нас шансов не только на выживание и , но и на процветание.Клетчатка, которую мы едим, также питает наши полезные бактерии, а определенные типы клетчатки питают определенные виды бактерий. Наслаждайтесь употреблением в пищу самых разнообразных растений, чтобы быть уверенным, что вы поддерживаете как можно больше хороших парней в своей пищеварительной системе. Я говорю тебе, они отплатят тебе огромной суммой!

Продукты с самым высоким содержанием клетчатки – это бобы и чечевица, овощи, фрукты, злаки, орехи и семена (помните, что клетчатка отсутствует в продуктах животного происхождения). Во всех этих группах продуктов можно найти различные пропорции растворимой, нерастворимой клетчатки, а также вязкой / невязкой клетчатки и ферментируемой клетчатки, поэтому настоятельно рекомендуется есть из каждой из них.И вместо того, чтобы сосредотачиваться на граммах (минимальная рекомендуемая суточная доза составляет жалкие 25 г, мы не говорим об этом …), нам нужно сосредоточиться на разнообразии. Наслаждайтесь как можно большим количеством растительной пищи, и вы почувствуете, что состояние вашего тела постепенно начинает меняться. Все возвращается в кишечник, и не только то, что вы едите, но и то, что едят ваши кишечные бактерии.

С этим блюдом вы накормите этих хороших парней клетчаткой из шести разных растений! Поговорим о прочной смеси.Фасоль, цельнозерновые продукты, 3 разных овоща и травы – все это добавляет серьезного разнообразия клетчатки. Хорошие, хорошие, хорошие расслоения! 😉

Самое интересное в пересмотре этого рецепта было посмотреть, есть ли что-нибудь, что я могу изменить на этот раз. Я так многому научился и невероятно вырос как повар за последние десять лет, поэтому был удивлен, что мне не пришлось вносить много изменений. Единственные две вещи, которые, как мне показалось, были необходимы этому салату, – это темно-зеленый лист и маринованный огурчик – классические ходы Сары Би на этом этапе! Поскольку у нас все еще нет весенней зелени, я решил, что капуста победила, и, очевидно, ее нужно массировать! Я превратила красный лук из оригинального рецепта в маринованный огурчик, так как это еще один незаменимый кухонный метод, которому я научился с тех пор, как опубликовал его в первый раз.

В этом салатном обеде есть все, что вам нужно и чего вы хотите, из одной миски: он очень вкусный и сытный, со всеми текстурами в смеси, чтобы удовлетворить ваши вкусовые предпочтения. Все элементы можно приготовить по отдельности, даже в отдельные дни, если кажется, что для одного блюда слишком много вещей одновременно. Если вы выберете вариант с опрокидыванием, сварите фасоль и рис за день или около того (и добавляйте больше, пока готовите, потому что еда готовится для победителей) и маринуют лук на неделю вперед.Капусту можно приготовить / массировать примерно за день, но морковь следует обжарить прямо перед подачей на стол.

Если у вас нет масляных бобов, подойдет любая белая фасоль (некоторые разновидности – морская, каннеллини, большая северная или бэби-лима), а если вы хотите поменять зерно, подойдет любой рис – даже просо. или киноа было бы вкусно! Вместо моркови используйте любые корнеплоды, которые вы возите с картофелем фри: свекла, сладкий картофель, репа или зимняя тыква будут иметь прекрасный вкус в чесночном масле.А если укроп – не та трава, о которой вы мечтаете, попробуйте заменить его петрушкой, кинзой, базиликом или эстрагоном.

Распечатать рецепт

Салат из масляной фасоли, дикого риса и моркови с чесноком
На 6-8 порций

Ингредиенты:
1/2 стакана дикого риса
1 стакан сушеных бобов
4-5 средних морковок
4 зубчика чеснока
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 пучок свежего укропа
морская соль
свежемолотый черный перец
горсть быстро маринованного красного лука (рецепт см. ниже)
1 партия массированной капусты (см. рецепт)

Заправка:
1 ст.Дижонская горчица
1 ст. кленовый сироп
2 ст. яблочный уксус сырой
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
щепотка морской соли

Указания:
1. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слейте воду, хорошо промойте и залейте пресной водой. Добавьте чайную ложку морской соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой – около 45 минут.
2. Пока фасоль варится, хорошо промойте дикий рис, слейте воду и положите в кастрюлю. Залейте рис 1,5 стаканами пресной воды, добавьте пару щепоток морской соли, доведите до кипения и убавьте до кипения.Готовьте, пока рис не станет нежно-жевательным – около 45 минут. Вы узнаете, что рис готов, когда зерна раскроются, обнажив свою пурпурно-серую внутреннюю часть.
3. Разогрейте духовку до 400F. Пока рис варится, вымойте морковь и нарежьте из нее «монеты», выложите на противень. Чеснок натереть микропланом и смешать с маслом. Полить морковью и перемешать. Посыпать солью. Поместите в духовку и запекайте, переворачивая несколько раз в течение 15-20 минут.Морковь должна быть приготовленной, но не кашицеобразной – al dente!
4. Сделайте заправку, смешав все ингредиенты вместе, хорошо встряхните.
5. Теперь все элементы собраны вместе: слейте воду и промойте фасоль в прохладной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Полить теплой фасолью заправкой и перемешать. Оставьте на 5 минут или около того. Слейте воду с риса, если осталась вода, слегка остудите. Смешать с фасолью. Добавьте морковь, соскребая со сковороды, чтобы добавить чесночное масло к остальным ингредиентам. Добавьте массированную капусту, столько маринованного лука, сколько захотите, и взорвите укроп.Треснувший черный перец тоже, если он тебе нравится.
6. Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

Быстрый маринованный красный лук
Ингредиенты:
¾ стакана / 175 мл сырого яблочного уксуса
½ стакана / 125 мл воды
2 чайные ложки. соль морская мелкая
3 ст. чистый кленовый сироп
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

Указания:
1. Смешайте уксус, воду, соль и кленовый сироп в большой банке. Перемешайте, чтобы соль и сироп растворились. Выложите лук в банку и уберите в холодильник.Наслаждайтесь по крайней мере через 30 минут, держится до двух недель.

Массажная капуста
Ингредиенты:
3 стакана / 90 г измельченной кудрявой капусты или капусты динозавра
Сок 1/2 лимона
2 ч. Л. оливковое масло первого холодного отжима
2 щепотки мелкой морской соли, при необходимости еще

Указания:
1. В большой миске смешайте измельченную капусту, лимонный сок, оливковое масло и соль. Руками потрите и сожмите капусту, как будто вы делаете массаж, примерно 2 минуты, пока листья капусты не станут темно-зелеными и нежными.Наслаждайтесь сразу же в салате или храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.

Я очень надеюсь, что скоро вам понравится это вкусное и сытное блюдо. В эти дни от нас так много просят, и я продолжаю возвращаться на кухню для заземления, ясности и связи. Нет ответов, только присутствие. И в этом присутствии я оказываюсь над разделочной доской, благодарен только за то, что передо мной, разрезаю морковь, затем другую и говорю спасибо за простые вещи.

С любовью ко всем. Оставайся там здоровым и безопасным.
xo, Сара Б

Быстрые маринованные овощи – пара поваров

В этом рецепте приготовления маринованных овощей быстрого приготовления в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы. Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

Сезон засолки! Если вы любите маринованные овощи, но не хотите беспокоиться о консервировании, эти овощные быстрые соленья для вас. Это солений из холодильника , которые легко приготовить и не требуют консервной машины или каких-либо сложных методов стерилизации.Хотя вы не можете хранить их на полке в шкафу, они хранятся в холодильнике до 1 месяца… что намного дольше, чем они когда-либо делали в нашем доме! Мы их съедаем слишком быстро.

Этот рецепт является адаптацией нашего рецепта огурцов с укропом, но на этот раз мы приготовим смешанных солений ! В этой вкусной банке есть огурцы, цветная капуста, морковь и перец. Вы можете использовать любые овощи, которые захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Эти две банки очень быстро пропали у нас дома.Готовы начать?

Что такое быстрое травление?

Быстрые соленья – это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды. Они обычно легче по вкусу, чем обычные соленые огурцы, и им нужно несколько дней в холодильнике, чтобы засолить их. Согласно The Kitchn, быстрое маринование лучше всего работает со свежими овощами, а не с поврежденными или испорченными. Неважно, какой формы вы нарезаете овощи перед маринованием. Но некоторые овощи лучше всего мариновать целиком: например, помидоры черри и бамию.

Хотите больше с консервированием ? Попробуйте наш простой способ приготовления квашеной капусты.

Ингредиенты для маринованных овощей

Многие из ингредиентов для этих смешанных солений – это специи и другие основные продукты для буфета. Для маринованных овощей вам понадобится:

• Огурцы Кирби
• Морковь
• Цветная капуста
• Сладкий перец
• Перец Серрано (по желанию)
• Чеснок
• Свежий укроп
• Семена кориандра
• Сахарный уксус
Другие рецепты маринованных огурцов

Как приготовить маринованные овощи

Для приготовления этих быстрых солений из овощей не требуется сложного оборудования.Для этого рецепта рассола в холодильнике вам понадобятся две кварцевые банки, и это действительно все! Вот основные шаги (или перейдите к полному рецепту ниже):

• Тщательно вымойте банки и просушите их на воздухе.
• Нарежьте овощи как хотите. Мы предпочитаем нарезать морковь и огурцы продольными ломтиками, но вы можете придать им любую форму.
• Поместите овощную смесь в стеклянные банки. Потребуется немного смазки, чтобы все разложить по банкам, но вам нужно, чтобы овощи были аккуратно упакованы вместе с травами и специями.
• Сделайте рассол. Нагрейте ингредиенты на плите, чтобы кошерная соль и сахар полностью растворились. Как только рассол закипит, снимите его с огня и осторожно полейте им овощи. Закройте банки и поставьте в холодильник!

Вот и все! Быстро маринованные овощи необходимо поставить в холодильник минимум на 24 часа , прежде чем попробовать их на вкус. Им может потребоваться еще несколько дней, чтобы хорошенько засолить.

Как есть соленья !

Благодаря классическому вкусу маринованных овощей, эти маринованные овощи можно легко использовать вместо обычных солений.Вот несколько наших любимых способов использования этих солений:

Этот рецепт маринованных овощей…

Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

В этом рецепте быстрого приготовления маринованных овощей в холодильнике используются морковь, перец, цветная капуста и огурцы.Вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой!

---

• Каменщики объемом 2 литра с крышками
• 2 огурца Кирби
• 5 морковок
• 1/2 кочана цветной капусты
• 12 маленьких сладких перцев (или несколько маленьких болгарских перцев)
• 2 перца Серрано (по желанию)
• 6 зубчиков чеснока
• 16 веточек укропа свежего
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 2 столовые ложки перца горошком
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 ⅓ стакана белого уксуса
• 2 стакана воды

---

1. Вымойте две кувшины и крышки в горячей мыльной воде, сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Разрежьте огурцы на четыре части каждый. Очистите морковь и нарежьте соломкой. Нарежьте цветную капусту на соцветия. Если вы используете мелкий болгарский перец, нарежьте его соломкой.
3. Плотно упакуйте нарезанные овощи в две банки каменщика вместе со следующими ингредиентами, разделенными между двумя банками: 2 целых перца Серрано (по желанию), 6 целых зубчиков чеснока, свежий укроп, 1 столовая ложка семян кориандра и 2 столовые ложки горошин перца.
4. В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки кошерной соли, 1 ⅓ стакана белого уксуса и 2 стакана воды.
5. После закипания вылейте рассол в банки. Постучите по банкам на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если обнажились овощи.
6. Закройте банки крышками и закрутите кольца до упора. Перед дегустацией оставьте банки в холодильнике на 24 часа. Соленья хранятся в холодильнике до одного месяца.
• Категория: гарнир
• Способ: маринование
• Кухня: американская

Ключевые слова: быстрые соленья, холодные соленья, как приготовить соленья, маринованные овощи

Ищете еще рецепты домашних солений?

Последнее обновление: июль 2020 г.

Квашеная капуста – Южный Комфорт – SBCanning.com

Взяв заметку из прошлых лет, я хотел добавить еще несколько. Добавление моркови, красного лука, красного и желтого болгарского перца в количестве 1/2 стакана сделало это блюдо более популярным. Я не добавляла в этот рецепт никаких специй, но вы можете добавить 1/4 т. семян горчицы, семян фенхеля, семян сельдерея или семян кориандра для дополнительного аромата.

Slaw квашеной капусты

Овощи в небольших количествах к этой уже невероятной квашеной капусте

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 день

Общее время 1 день 1 час

Салат из блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

• 3 кочана белокочанной капусты среднего размера – очищенные и измельченные
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана каждого солода – морковь, красный лук, красный и желтый сладкий перец
• 1 шт.каждый серано, халапеньо и банановый перец – нарезанный кубиками (по желанию)
• 3 стакана воды
• 4 стакана белого уксуса
• 3 1/2 стакана сахара

Инструкции

Pre-Prep:

• В миску положить капусту и засыпать солью.

• Перемешайте и отложите минимум на два часа до ночи в холодильнике, чтобы соль размягчила капусту. Остальные овощи солить не нужно.

Приготовление:

• Приготовьте банки, крышки и кольца объемом 6 л.Стерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Не забудьте заполнить консервную баню с водой и довести воду до кипения.

• После засолки промойте капусту дважды, чтобы удалить как можно больше соли.

• В большой миске смешайте уже промытую капусту с другими овощами с жульеном. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

Приготовление:

• В нержавеющей стали или эмалированном голландском нагревателе вода, уксус, сахар.Нагрейте до кипения, пока сахар не растворится.

• Добавьте комбо из капусты / овощей в рассол, перемешайте один раз и шумовкой положите капусту / овощи обратно в исходную миску. Вы просто разогреваете их.

• Разложите овощи по банкам.

Заполнение банок:

• На кухонное полотенце поставьте горячие банки полукругом, оставив место для кастрюли с капустной смесью. Используя воронку в каждой банке, переложите смесь в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

• После того, как вся капуста будет в банках, принесите горшок с горячим рассолом. Вылейте горячий рассол (уксус, сахар, водную смесь) по капустной лопатке и залейте до ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до необходимого свободного пространства.

• Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

• С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края.Добавьте кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:

• Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервной машины, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Если не хватает воды, долейте в консервную банку горячую воду.

• Накройте кастрюлю, включите огонь под консервным баком и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 15 минут.

• По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

• Снимите банки и снова поместите их на полотенце в таком месте, чтобы они остыли на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

.