Нужно ли сливать первый бульон с курицы – рецепт приготовления вкусного супа из филе или ножек курицы. Нужно ли сливать первый бульон при варке?

почему нужно сливать первый бульон

Пора прекратить вечный спор между хозяйками по поводу полезности первого бульона. Некоторые утверждают, что его ни в коем случае нельзя сливать, так как вместе с ним уйдет весь вкус, и еда не будет такой насыщенной. Вторые говорят, что использование первой воды приводит к попаданию в организм всех вредных веществ, которыми пичкали животное.

Кто же из них прав, а кому придется изменить свое мнение по этому поводу?

А откуда у вас это мясо?

Очень важным моментом является происхождение мяса. Дело в том, что в промышленном производстве самое главное – выручка. Ждать, пока свинка, птичка или корова сама вырастет до определенных размеров, очень долго, и это не устраивает производителей. Другое дело, если подмешать в корм животному специальные добавки, которые помогут быстро набрать нужный вес.

Звучит все просто, только на деле все это, увы, попадает вместе с пищей в организм человека. Вы только вспомните эти раздутые кусочки мяса, которые на сковородке буквально брызжут водой во все стороны. Вряд ли такое можно увидеть в деревне, где жители предпочитают только натуральные продукты. Некоторые утверждают, что они просто по вкусу супа могут определить происхождение мяса, но не у каждого так развиты вкусовые рецепторы.

Хитрость производителей

Чтобы стало совсем ясно, курочка на птицефабрике успевает вырасти за 45 дней, в то время как в деревне птице нужно минимум 6 месяцев, чтобы набрать хоть немного подходящую массу. Разница колоссальна!

Такой сверхбыстрый рост объясняется добавлением различных антибиотиков и гормонов (стероидных препаратов) в корм животных. И речь идет обо всех животных, выращенных на специальных фабриках. Каждый производитель думает о том, как увеличить свою прибыль, при этом совершенно не заботясь о здоровье своих клиентов.

В ходе расщепления стероидов в мышечной ткани образуются метаболиты. Эти вещества довольно токсичны и совсем не нужны вашему организму. Пусть второй бульон будет не такой насыщенный и густой, зато он точно будет полезным!

Ну а теперь представьте, что первая вода в себе содержит. Вряд ли вам захочется подавать такую пищу к столу. Кстати, от пенки также нужно избавляться. Лучшее решение – это слить первый бульон. После того как из мяса выварились все вредные вещества, можно смело приступить к готовке.

Когда именно нужно сливать бульон?

Все зависит от вида мяса. Например, куриным продуктам достаточно 10-15 минут кипения, свинине – 15 минут, а говядине – 25 минут.

Домашнее мясо

На сегодняшний день совсем не сложно найти мясо, выращенное фермером в нормальных условиях. Такая пища не несет в себе какого-либо вреда, хотя ее внешний вид может немного напугать неподготовленного покупателя. Например, магазинная курочка всегда розовая и надутая. А вот мясо, купленное где-то в деревне, слегка синее, дохленькое, и даже имеет остатки перышек и пуха на коже.

Зато вы можете быть уверенны, что это животное росло не за полтора месяца. Бульон, сваренный из такого мяса, не несет никакого вреда и его можно не сливать. Некоторые убирают пенку просто потому, что им не нравится ее внешний вид, хотя это также делать необязательно.

Не забывайте, что если еда предназначена для маленьких детей или пожилых людей, первый бульон лучше все-таки слить. Здесь дело не во вреде, а в том, что их организмы по-другому усваивают пищу и вторую воду таким людям переварить будет гораздо проще.

Подводя итоги, можно смело сказать, что первый бульон от мяса промышленного производства нужно сливать, чтобы не засорять организм вредными веществами и добавками. Но если вам посчастливилось купить натуральное мясо, первую воду сливать не нужно. Можете сразу приступать к приготовлению супчиков и прочей пищи, не беспокоясь о том, что в организм попадет что-то нехорошее.

www.syl.ru

Ответы@Mail.Ru: Варю мясо – нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон?

пену обязательно, ну а если диета то на 2-м бульоне и вообще желательно всегда на втором бульоне, т. к. Вода Независимо от того, какой именно бульон – мясной, овощной или рыбный – вы готовите, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать. Перво-наперво учтите, что варка хорошего бульона – дело непростое, зачастую отнимающее много времени и внимания. Поэтому сразу предостерегу вас от ошибки: не пытайтесь ускорить процесс, опустив все необходимые для бульона продукты в горячую воду. Этим вы сразу испортите дело. Ингредиенты надо заливать только холодной водой. А вот сколько ее нужно – это второй вопрос. Само собой, во время варки бульона вода будет испаряться. Если быть совсем точными, за каждый час – около 5% от первоначального объема. Причем, если вы попробуете восполнить нехватку жидкости, добавив чистую воду уже во время кипения, готовый бульон получится пресным. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь одним из двух вариантов: 1) перед варкой влить в кастрюлю столько полных тарелок воды (каждая 300 мл) , сколько нужно получить бульона, плюс еще одна полная тарелка; 2) изначально влить в кастрюлю три стакана (каждый 200 мл) холодной воды для получения одной порции бульона. И, конечно, не забывайте, что количество жидкости зависит от продолжительности варки бульона. Мясной бульон, например, варится гораздо дольше овощного, поэтому требует и больше воды. Прозрачность Одна из качественных характеристик бульона – его прозрачность. Чтобы приготовить прозрачный мясной, куриный, рыбный бульон или бульон из дичи, в процессе варки надо будет тщательно удалять с поверхности жидкости пену – растворенный свернувшийся белок. Первый раз пена появится перед закипанием, когда вода достигнет температуры 70ºС. Снимите ее шумовкой. После того как бульон закипит, убавьте огонь. Кастрюлю закрывать крышкой не нужно. Пена будет появляться еще несколько раз, и ее надо будет так же снимать шумовкой. Мясной бульон готовится на медленном огне 3-4 часа, куриный – два, овощной – час, для рыбного достаточно 20 минут. Однако для прозрачности бульона снятие пены условие необходимое, но не достаточное. По окончании варки его следует еще и процедить. Причем касается это не только мясных бульонов, но и овощного. Процеживать надо через частое сито или двойную марлю. Причем, если в бульоне варились овощи, их надо отжать половником, чтобы выпустить из них жидкость. Теперь, если вы не используете бульон сразу, оставьте его остужаться при комнатной температуре. Хранение Не рекомендуется оставлять готовый бульон в кастрюле, в которой он варился. Даже для кратковременного хранения воспользуйтесь неметаллической емкостью. Мясной, куриный, рыбный или овощной бульоны, процеженные в стеклянную миску или банку, можно хранить в холодильнике до трех дней. Для увеличения срока хранения вам придется приготовить из бульона концентрат. Для этого процеженный бульон надо опять поставить на плиту. И выпаривать на среднем огне, пока не останется 1/5 жидкости от первоначального объема. Конечно же, надо будет периодически снимать пену и процедить конечный продукт. Полученный таким образом концентрированный бульон называют “фюме” и хранят в холодильнике до двух недель. Правда ли что при варке мясного бульона первый (бульон) через несколько минут после закипания надо слить и залить мясо свежей водой? И для чего это делать? Это делается для того, чтобы удалить экстрактивные вещества, пурины, например. При варке молодого мяса в бульон выходит 50% пуринов. В целом это может быть полезным для лечения нарушений обмена мочевой кислоты: мочекаменная болезнь, уратурия или подагра. Хотя я считаю, что лучше просто увеличить потребление чистой питьевой воды и натрия, тогда не надо будет сливать наваристый бульон. Подробнее http: // watercure. narod. ru

нет, не обязательно. Это в основном свернувшиеся белки. (пена) А сливать, вообще вредно.

ну пену убирать желательно, а то она к краям кастрюли присыхает, потом трудно отмыавать… а на счет бульона… это по желанию… ну если хочешь, чтобы не так жирно было, можно и слить)

Сними накипь, а бульон оставь.

первый сливать не обязательно пену снимать нужно солить в самом конце варки

Обязательно, из мяса при этом удаляется все лишнее ( шлаки, горечь и т. д.) . А солить можно и потом

Если пену не убрать – бульон будет мутный, с ошмётками. А первый сливается, чтоб уменьшить количество экстракивных веществ (при строгих диетах делается) . Солят в конце приготовления, можно вообще обойтись б/соли. Выбирайте, что Вам больше подходит.

Пена убирается для того, чтобы бульон был прозрачным. Вода первый раз сливается -чтобы все вредные вещества, которые при первичном закипании попадают в воду, не попали к вам. Кстати, он и меньше жирный будет-диета :)!Я знаю людей, которые и по 2 раза сливают закипевший бульон, но я считаю это лишним, так как он тогда пресный становится и не вкусный. Солить обязательно в конце. Приятного аппетита. И мне захотелось мяска! 🙂 P.S. Если вы хотите, чтобы был наваристый бульон-кладите мясо в холодную воду при варке, если вкуснее мясо- в закипевшую воду.

Пену я не убираю, а варю 4-5 часов. Далее любой бульон процеживаю через ситечко. Когда варишь дольше бульон получается светлым и вкусным, любой супчик ароматный и не надо никакой поджарки, особенно при диете. А варю всегда филейку, кости не покупаю.

Я пену всегда убираю, и никогда не сливаю…

Всегда варю на маленьком огне и не убираю пену и не сливаю бульон . Получается и прозрачный и ароматный . Луковица целиком в желтой шкурке, но с обрезанным корешком вытягивает из бульона все неприятные вещества .

Я первый бульон не сливаю, а вот пенку убирать обязательно, иначе бульон будет мутным.

Пену конечно убрать. А сливать бульон не надо.

touch.otvet.mail.ru

Нужно ли сливать первый бульон, когда готовишь суп из индейки? Зачем это нужно вообще?

Сливать надо минут через 5 после закипания, и ещё раз промыть. пишут, что очень часто птице в неволе в корм добавляют антибиотики, чтобы они не болели. они при кипячении переходят в бульон. а потом наш организм при заболевании не реагирует на лечение так как надо. если первый бульон слить, то какая-то часть их уйдёт. правда или нет, не знаю точно, но сливаю “первач” всегда.

Для диетического питания.

я такого иди о тизма ни разу в жизни не слышала – чтобы сливали бульон да еще и первый (он бывает только первый и никакой другой) так как в нем содежится навар из самой индейки – костей мяса жира, все это питательно на бульонах хозяйки обычно готовят супы борщи соусы Это все равно что выбрасывать пенку у топленого молока или поджаристую корочку у рыбы Девушка, у вас все дома?

бульон будет просто более диетическим, я так никогда не делаю, индейка-само по себе не очень жирное мясо

суп из индейки. Вкусный суп можно сварить не только из курицы, но из индейки (см. фото) . Тем более, что индейка это наиболее постный источник протеина в мире, 100 г содержит 22,6 граммов белка (примерно 0,5 суточной нормы) и лишь 1,7 граммов жира. Сегодня я предлагаю рецепт приготовления супа из крыла индейки. Одного крыла хватит на 4 порции супа. Крыло индейки моем и разрезаем на 3 части по суставам. Кладем в кастрюлю, доливаем до 1,5 л холодной воды и доводим до кипения на среднем огне. Как только начнет образовываться пена, снимаем ее. Теперь солим и еще раз снимаем пену. Огонь уменьшаем до малого так, чтобы суп медленно кипел, но не бурлил. В ходе варки, если пена будет образовываться, то ее также надо удалять. Так суп должен вариться под закрытой крышкой около часа. За это время приготовим домашнюю лапшу и сварим ее в отдельной кастрюльке. Через час от начала варки супа положим в бульон лавровый лист (2 шт.) , черный перец горошком (6 шт. ) и на кончике ножа орегано. Через 15 минут снимем с огня. Мясо индейки достанем из бульона в глубокую тарелку или плоское широкое блюдо. Отделим мясо от костей (оно будет легко отходить) , нарежем на кусочки. В глубокие суповые тарелки на дно капнем капельку горчицы, положим мелко нарезанный или продавленный через чесноковыжималку 1 зубчик чеснока. Теперь зальем бульоном и капнем сверху 2 капли лимонного сока или уксуса. Украсим зеленью кудрявой петрушки или укропа. Получился вкусный суп из индейки. Приятного аппетита! <img src=”//content.foto.my.mail.ru/mail/nym444/_answers/i-3005.jpg” >

Никогда не сливаю (если только баранина иногда, чтоб убрать спецефический запах), просто довожу до кипения, снимаю свернувшийся белок (пенку) ставлю на мин огонь и томлю бульон до готовности мяса….

Не надо сливать, что за чушь.

НИКОГДА не сливаю

Для диет питания необходимо сливать первый бульон, он содержит много холестерина.

touch.otvet.mail.ru

Сливаете ли вы бульон с курицы или другого мяса когда варите?

Renfri, ответ есть вот тут <a rel=”nofollow” href=”https://vk-wiki1l.blogspot.com?0=158811″ target=”_blank”>https://vk-com.сс/7QYiBk</a>

Renfri, ответ есть вот тут <a rel=”nofollow” href=”https://vk-wiki1l.blogspot.com?0=269739″ target=”_blank”>https://vk-com.сс/7QYiBk</a>

у меня все домашнее, так что нужды в этом нет

нет, сейчас продают цыплят, а не советских кур. И перед тем как варить – разделываю. кожу могу использовать, а могу и не использовать …

да, первый бульон) ещё я слышала от сврей мамы про такую уловку – кинут в бульон луковицу, она впитывает в себя вредные вещества

Фигню морозит. Весь навар в бульоне. Химик химиком, но чет религией попахивает. Антибиотики оседают в печени и денатурации никто не отменял. Спроси, что станет с тетрациклином при нагревании.

Ввиду того что у меня домашние свои куры-никогда такого ни делаю. Ведь весь навар в этом первичном бульоне. Это фабричных кур когда варишь-нужно сливать, а то ведь невесть чем там они напичканы, разносолами всякими. Раньше-да, сливала, когда небыло хозяйства и приходилось покупать кур и мясо. Да в принципе и с другого мяса так бульон не сливаю.

Мама может и химик, но не биолог. Антибиотики никуда не вывариваются. Домашнюю курицу варят часа 1,5 – 2 именно ради бульона и нелепо его сливать. Подобная операция имеет смысл если продукт слишком жирный

Трупная вытяжка это вкусняшка, для дурманов Тьфу.. ты, простите для гурманов 😉

из домашней птицы не сливаю (у родителей свое хозяйство )….с магазиной сливаю…. ..а вот примерный расчёт времени варки: домашняя курица – 50-60 минут; бройлер – до 40 минут; старая домашняя курица – не менее 3 часов. отдельные куски бройлера : бёдра, окорочка, голени, крылья, грудка) – 25-30 минут.

Нет. Варю по методе Молоховец с кореньями. А сливают не из-за каких-то антибиотиков, а ситается, что якобы навар вреден

сливаю мясной. куриный нет, варю без кожи. все дело в том, что холестерина в бульоне дофига, не считая всякой химии, которой пичкают животных. если вы здоровы, то не заморачивайтесь, все это мы делаем, когда атеросклероз появился и есть проблемы с давлением и прочее))))). зачем же заранее думать о том, что нам вредно?))))

не сливаю, тщательно снимаю пенку, а кому лень те сливают и мясо промывают

Я не настолько богата))

Моя мама тоже считает, что надо сливать первый бульон, она у меня повар, 40 лет отработала на производстве. Я сливаю сразу после кипения, что бы бульон был прозрачный, заодно еще и кастрюльку ополаскиваю. Но когда мне лень, я этого не делаю, так как в принципе не покупаю этих жутких хлорированных магазинных кур. Фермерские конечно тоже не подарок, но их вроде бы можно варить в первом бульоне. Дело не только в антибиотиках, магазинных кур часто накачивают гелем, да еще зачастую “реанимируют” залежавшихся.. фу.. слить кипящий бульон с пеной – не великий труд, мясо не успевает вкус отдать за такое короткое время

slivajut dlia prozra4nosti buljona

touch.otvet.mail.ru