Айва через мясорубку рецепт: Джем из айвы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Рецепт: Повидло из айвы | мой простой способ

Ингредиенты:
айва – 1 кг;
сахар-песок – 0,5 кг;
вода – 0,5 ст

Доброго времени суток, уважаемые кулинары и кулинарочки!

Осень за окном в самом разгаре, а значит самое время массового сбора урожая айвы.
Айву обычно не едят в сыром виде, поскольку она обладает вяжущим вкусом, который нравится далеко не каждому. Но вот отказаться от блюда с использованием ароматных плодов, что-то мне подсказывает, не каждый сможет.

Большие запасы компотов и варенья из этого чудесного ароматного плода мною уже сделаны, теперь настало время приготовить на зиму еще и парочку баночек повидла.
Повидло из айвы идеально подходит в качестве начинки для пирогов и пирожков, ну и, конечно, можно просто есть с чаем, намазывая толстым слоем на хлеб или печенье.


Айву хорошенько следует вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем вырезаем сердцевину и, как в моем случае, подпорченные червячком, места.

Полученные кусочки нужно измельчить таким образом, чтобы они помещались в мясорубку.

Пропускаем айву через мясорубку, используя крупную решетку.

Выкладываем ее в ту посуду, в которой будет вариться повидло. Я лично использую казан.

Поскольку при перемалывании айва выпускает много сока, слишком много воды в нее добавлять не нужно, как мы это делали при варке варенья. Но, тем не менее, буквально, из расчета полстакана на каждый литр плодов добавить нужно обязательно, чтобы повидло было нежным.

Тщательно все перемешиваем и ставим на медленный огонь. Следует проварить айву в течении 30-40 минут, постоянно помешивая, поскольку повидло имеет свойство пригорать.

Добавляем сахар, снова перемешиваем и варим еще минут 15-20.

Затем выключаем огонь под казанком, накрываем крышкой и даем постоять до полного охлаждения, что длится примерно 3-5 часов.

Потом снова ставим на огонь наше повидло и, помешивая, варим после закипания минут 20-25. То есть, чтобы добиться красивого цвета и нужной консистенции, повидло, как варенье, нужно варить в 2-3 этапа: попеременно кипятя и остужая.

Таким образом, когда повидло приобрело приятного розового цвета, его можно раскладывать по, предварительно стерилизованным, баночкам и закатывать крышками.

Как обычно, затем укутываем баночки, перевернув крышками вниз, до полного их остывания. Потом можно спускать повидло в погреб.

Поскольку айва, а особенно ее кожица, содержит в себе большое количество пектиновых веществ, то через некоторое время, повидло приобретает немного мармеладную консистенцию.

Айва невероятно полезный фрукт, хотя и многие не знают о ее пользе. Она богата витаминами и микроэлементами такими, как: кальций, магний, фосфор, натрий, калий. что самое интересное, в готовом повидле сохраняется медь.

Время приготовления: PT08H00M8 ч.

Это хороший рецепт?

Джем из айвы – рецепты с тонкостями приготовления

Дата: 07 11 2017 г

Просмотров: 312

Метки: Айва, Джем

Привет дорогие мои читатели! Я уж было подумала, что на сей год с заготовками покончено. Маринованные на зиму опята в баночках завершали мои «заготовочные» планы. Но пришлось варить еще джем из айвы — любимая подруга раненько утречком обрадовала меня парочкой ящичков не совсем кондиционной айвы.

Ноябрь в наших «палестинах» бывает иногда таким же переменчивым, как апрель. Тоненький коврик уютно разлегшегося снега вдруг тает под яркими и неожиданно теплыми лучами низко проделывающего свой ежедневный короткий путь солнышка. Быстро наступающие сумерки не вяжутся с теплой, почти летней, погодой.

Любуюсь на закат,  тихонько беззлобно чертыхаюсь, пританцовываю под Mil Pasos — Soha и варю самый вкусный джем из айвы по нескольким рецептам. Прикидываю в уме, что придется разделить удовольствие на три «раунда»и сварить еще желе и повидло из айвы для разнообразия. Ловите рецепты!

Содержание статьи

Джем из айвы — самый вкусный рецепт через мясорубку

Ингредиенты

  • Равное количество (по массе) подготовленной айвы и сахару.
  • Одна столовая ложка лимонного сока на килограмм айвы.
  • 1000 мл воды на килограмм айвы.

Инвентарь и посуда

  • Стерильные баночки и крышки.
  • Большая емкость для варки джема.

Как приготовить

  1. Тоненько срезать с вымытой айвы шкурку, вырезать семенные гнезда. Залить сие добро водой, после закипания варить пятнадцать минут на небольшом огоньке.

    Внимание!

    «Червивые» и испорченные фрагменты для отвара не использовать!

  2. Айву пропустить через мясорубку, залить процеженным отваром. Нагреть до кипения, варить полчаса, помешивать по ходу дела.
  3. Всыпать сахар, добросовестно размешать. Готовить пятьдесят минут, мешать, не допускать пригорания.
  4. Добавить лимонный сок, варить джем еще десять минут.
  5. Разлить джем по баночкам, закатать, охладить, отправить на зиму в кладовку.

    На заметку

    Джем из ароматной айвы «созреет», приобретет густую желеобразную консистенцию и станет поистине «самым вкусным» примерно через месяц.

Мои замечания

  • Из айвы можно варить джем порционным способом, как при варке джема из клубники. Помните сей рецепт?
  • Мой десятилетний сосед-интеллектуал сразил меня наповал замечанием о том, что айвовый джем имеет цвет «густой амбры с бронзовым отливом». Вот уж не знала, что есть такой цвет!
  • Всю айву на джем не пускайте. Из нее стоит сварить пару баночек янтарного айвового варенья.

Самый вкусный джем из айвы кусочками — рецепт

 

Ингредиенты

  •  На один килограмм подготовленной айвы один килограмм сахару.
  • 200 мл отвара из кожицы и серединок с семенами или воды.
  • Три столовые ложки лимонного сока.

Как варить

  1. Фрукты вымыть, тонкую красивую кожицу можно не срезать, а грубую и поврежденную лучше удалить, вырезать «серединки».
  2. Плоды нарезать дольками, как на фото.
  3. Залить водой или отваром.
  4. Насыпать сахар.
  5. Размешать, оставить в таком виде на 7-8 часов.
  6. Довести смесь до кипения, если появится пена — снять, варить на мелком огне два часа, помешивая.
  7. Сироп в джеме должен стать довольно густым, а цвет — янтарным. При разном освещении цвет джема получается на фото разным, но в любом случае он очень красивый.
  8. Разлить готовый продукт по стерильным банкам, закатать.

Джем из айвы с пряностями

Ингредиенты

  • На один килограмм айвы (нетто) один килограмм сахару.
  • 900 мл воды.
  • Половина звездочки бадьяна.
  • Маленькая палочка корицы.
  • Десяток горошинок черного перца.
  • Пяток горошинок душистого перца.
  • Маленькая щепотка сухого тимьяна (опционально).
  • Столовая ложка лимонного сока.

Как приготовить

  1. Плоды тщательно вымыть, разрезать и вынуть семена. Если плоды не червивые и кожица не повреждена, то их можно не чистить. Залить качественные отходы водой, довести до кипения.
  2. Добавить все пряности, варить десять минут, процедить отвар через сито.
  3. Положить сахар, размешать, довести сироп до кипения.
  4. Фрукты натереть на крупной терке, залить сиропом, варить около полутора часов на малюсеньком огне.
  5. Для хранения на зиму расфасовать по банкам, закатать, остудить.

Пряный джем необыкновенно хорош с мягкими козьими сырами. Намажьте сыр на хлеб, а сверху тонким слоем расположите джем. Вкусно до неприличия!

Джем из японской айвы — витаминный рецепт

Есть еще так называемая японская айва, которая айвой не является. Не стану углубляться в экскурсы по ботанике и истории, скажу только, что она тоже вполне пригодна для приготовления джема.

Сама я никогда с ней дела не имела, но на всякий случай дам вам рецепт своего друга, который выращивает хеномелис (правильное название плодов) на садовом участке. Витаминов и пектина в этих фруктах довольно много, поэтому стоит немного повозиться.

Ингредиенты

  • Один килограмм плодов без косточек.
  • Полтора килограмма сахара.

Как приготовить

  1. Нарезать фрукты на тонкие дольки, пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, размешать.
  2. Дополнительно проработать плодово-сахарную массу блендером.
  3. Разложить по стерильным емкостям, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

    На заметку

    Аромат у заготовки головокружительно тонкий и нежный.

Айва — удивительный плод. Терпкая, вяжущая, кислая в сыром виде она превращается в отборное лакомство в виде варенья, компота, джема, желе или повидла. А какая изумительная из нее получается пастила с орехами — пальчики оближешь! А уж как необыкновенно хороша она с тушеной курицей и бараниной! А что из нее готовите вы, дорогие мои читатели.

Коли моя писанина пришлась вам по вкусу, то отправьте ее, пожалуйста, в социальные сети. Жду с нетерпением и благодарностью ваши комментарии — они очень важны для меня! Всем осеннего творческого вдохновения и удачи, пока!

Всегда ваша Ирина. 

Вы бывали в Париже? Нет, не сегодняшнем, а том, который существует где-то в другом измерении на нашей планете. Пронзительное сочетание звука и черно-белого фото, пронзительное сочетание любви и фатальной обольстительности Парижа…

Brad Mehldau — Paris

Джем из айвы через мясорубку

Помимо традиционного варенья на зиму, предлагаем вам сделать оригинальный джем из айвы через мясорубку. Лакомство получается невероятно нежным, вкусным и легким. Оно прекрасно подойдет для семейного чаепития и станет идеальной начинкой для домашних пирогов и пирожков.

Рецепт джема из японской айвы на зиму

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 2 кг;
  • сахар – 810 г;
  • вода фильтрованная – 310 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как сварить джем, выбираем спелую айву, промываем ее, очищаем от кожуры и сердцевинки.
  2. Перекручиваем подготовленные фрукты через мясорубку.
  3. Очистки заливаем водой, бросаем сахар и кипятим содержимое.
  4. Далее сироп процеживаем и заливаем им измельченную айву.
  5. Варим лакомство 10–15 минут, всыпаем по вкусу сахар и размешиваем до его полного растворения. Готовность определяем по красивому янтарному цвету и плотности варенья.
  6. Горячий джем из японской айвы перекладываем в стерильные банки и закрываем металлическими многоразовыми крышками.

Джем из айвы с апельсином

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 510 г;
  • сахар – 255 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • вода – 125 мл.

Приготовление

  1. А вот еще один способ, как сделать оригинальный джем из айвы на зиму.
  2. Плоды груши промываем, просушиваем, обрабатываем и нарезаем ломтиками. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, кладем кожуру и все сердцевинки от айвы.
  3. Доводим массу до кипения и провариваем 10 минут, а потом отвар процеживаем.
  4. Кусочки айвы и целый апельсин пропускаем через мясорубку, всыпаем в полученное пюре сахар и вливаем горячий отвар.
  5. Тщательно перемешиваем и отправляем лакомство на самый маленький огонь.
  6. Увариваем джем минут 45, помешивая, чтобы он не подгорел.
  7. Раскладываем его в небольшие чистые баночки и закрываем крышками.

Джем из айвы и яблок

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 1 кг;
  • зеленые яблоки – 1 кг;
  • груши желтые – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление

  1. Все фрукты моем и нарезаем крупными ломтиками, удаляя сердцевины и срезая тонко шкурку.
  2. Затем складываем все в глубокую кастрюлю, пересыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем часа на 2.
  3. Далее, аккуратно перекладываем массу в посуду мультиварки и
  4. готовим 1 час на режиме «Тушение» при закрытой крышке.
  5. После окончания программы варенье перекручиваем через мясорубку и довариваем на том же режиме до нужной нам густоты, но с открытой крышкой.

Джем из айвы с лимоном через мясорубку

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 1 кг;
  • имбирь – по вкусу;
  • лимон – 40 г;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода фильтрованная – 450 мл.

Приготовление

  1. Очищенную и порезанную ломтиками айву заливаем сахарным сиропом и варим до полного размягчения.
  2. Затем перекручиваем через мясорубку, добавляем измельченный имбирь, лимон и варим, пока масса не приобретет густоватую консистенцию.
  3. Перекладываем горячий джем в стерильные банки и закрываем крышками.

 

Вкусный джем из айвы – пошаговый рецепт в мультиварке, через мясорубку и с добавлением апельсина

В Греции айва является символом любви и плодородия. В сыром виде она малопривлекательна в пищевом плане, но подвергаясь тепловой обработке, вкус айвы становится восхитительным, а сам фрукт обретает неповторимый аромат. При этом она не теряет полезных свойств, что немаловажно для людей придерживающихся здорового питания.

Вкусный плод полезен сам по себе, имеет лечебные свойства — это вкусное лекарство от простуды зимой. А если приготовить его в сочетании с лимоном и имбирем — у респираторных заболеваний просто нет шансов. Приготовить такой джем легко, с этим справится даже хлебопечка. Представленные рецепты подойдут и для мультиварок.

Чтобы даже у очень неопытных хозяек не осталось вопросов, мы подобрали самые вкусные рецепты джема из айвы в этой статье. Всё, что нужно знать про полезную сладость, можно найти у нас!

Рецепт джема из айвы

Совет: можно разнообразить вкус джема, добавив в него грецкий орех, но это увеличивает его калорийность.

  • айва 2 кг
  • лимон 1 шт.
  • сахар 800 г
  • имбирь 200 г
  • вода 3.5 ст.л.

Калории: 45 ккал

Белки: 0.03 г

Жиры: 0.05 г

Углеводы: 11.8 г


Джем из айвы готов! Очень просто, но невероятно вкусно и полезно!

Приготовление в мультиварке

Самый вкусный рецепт джема из айвы в мультиварке! Сладость получается аппетитной, как на картинках в кулинарных книгах!

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 120

Энергетическая ценность

  • калорийность – 74 ккал;
  • жиры – 0.1 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 18.1 г.

Ингредиенты

  • айва – 2 кг;
  • сахар-песок – 2 кг;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое описание процесса

  1. В первую очередь займёмся айвой – её требуется очень тщательно помыть под краном, высушить насухо бумажными полотенцами, вырезать сердцевину с косточками с помощью специального цилиндрического ножа и измельчить на произвольные дольки, которые легко пройдут в разъём мясорубки.
  2. Перекладываем треть фруктов в глубокую миску (главное не используйте металлическую утварь) и пересыпаем их слоем сахарного песка, затем закладываем остальную часть айвы и сахара, сбрызгиваем соком лимона и слегка встряхиваем тару, чтобы всё равномерно распределилось.
  3. Накрываем миску с плодами крышкой либо тарелкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре примерно на трое суток. Не забывайте периодически встряхивать ёмкость, а как только фрукты дадут сок – перемешивать массу силиконовой лопаткой (это необходимо для того, чтобы сахарные кристаллы растворились как можно быстрее).
  4. Спустя трое суток кусочки айвы пропускаем сквозь мясорубку, перекладываем полученную смесь в чашу мультиварки и заливаем образовавшимся соком (если жидкость не полностью покрывает плоды, то можете добавить немного кипячёной воды, но не более 100-150 мл). Перемешиваем все ингредиенты между собой, захлопываем крышку прибора и, выбрав режим «Тушение», устанавливаем таймер на 40 минут.
  5. Когда мультиварка пропищит, извещая о завершении программы, засыпаем в джем лимонную кислоту и пакетик ванильного сахара и, хорошенечко размешав, используем тот же режим, чтобы уварить десерт до нужной консистенции.
  6. Горячее лакомство расфасовываем по стерильным баночкам, плотно укупориваем крышками и оставляем остывать в перевёрнутом виде под покрывалом.

Важно: людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ и повышенной кислотностью, стоит отказаться от употребления блюд, содержащих айву – этот фрукт изобилует органическими кислотами, в особенности лимонной и яблочной.

Лакомство из японской айвы с апельсином

В джем из айвы можно добавлять различные фрукты и ягоды. Это сделает готовое блюдо ещё интереснее и полезнее.

 

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Количество порций: 65

Энергетическая ценность

  • калорийность – 40.1 ккал;
  • жиры – 0.1 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 9.6 г.

Ингредиенты

  • айва японская – 1 кг;
  • сахар-песок – 0.5 кг;
  • апельсин – 400 г;
  • вода – 250 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Японскую айву старательно моем под проточной струёй, обсушиваем от лишней мокроты, избавляем от сердцевины с косточками и, почистив экономкой (овощечистка) от кожуры, измельчаем очень острым ножом (плоды довольно твёрдые) на крупные ломтики.
  2. Очистки от фруктов перекладываем в сотейник, заливаем 250 мл фильтрованной питьевой воды и, доведя жидкость до бурления, кипятим на протяжении 10 минут. Полученный отвар аккуратно процеживаем сквозь кулинарное сито.
  3. Не теряя времени, пропускаем порезанную айву и вымытые измельчённые цитрусовые сквозь насадку мясорубки с небольшими отверстиями.
  4. Полученную фруктовую массу перекладываем в толстостенную кастрюлю, засыпаем её сахарным песком и заливаем кипящим отваром. Скрупулёзно перемешиваем содержимое силиконовой лопаткой и, отправив его на медленное пламя, томим около 45 минут, следя за тем, чтобы десерт не подгорел.
  5. Горячий густой джем раскладываем по подготовленным ёмкостям и сразу же закатываем. Тару со сластью переворачиваем вверх тормашками и, хорошенько укутав, оставляем остужаться.

Совет: для хранения данного лакомства лучше всего использовать баночки небольшого объёма до 0.5 л.

Если вы не уверены, как выполнить тот или иной шаг рецептика, изучите фото и видео, представленные на нашем сайте. Полномасштабные фотографии, позволят в деталях рассмотреть все моменты готовки.

Совет: не выбрасывайте коробочки с семенами от айвы. Они легко сушатся и долго хранятся. В сыром виде семена айвы слегка ядовиты, но при приготовлении отвара являются хорошим лекарством от диареи.

Особенности приготовления в мясорубке

Прокручивайте айву в мясорубке через крупную сетку, если такая имеется. Структура джема получается тогда красивой, прозрачной, с маленькими равномерными кусочками.

Запасайтесь полезным и вкусным джемом. Когда наступит зима, это варение выручит вас во время недомоганий, в промозглые и морозные сезоны.

Варенье из айвы через мясорубку. Самый вкусный джем из айвы кусочками — рецепт. Приготовление в мультиварке

Среди зимы всегда хочется побаловать себя и близких чем-нибудь, напоминающем о прошедшем лете и вкусном. Попробуйте приготовить джем из айвы. Эта ароматная и сладкая заготовка не только порадует ярким солнечным цветом, но и укрепит иммунитет, обогатив организм витаминами и другими полезными веществами, которых в айве множество. Айва японская, или хеномелес, содержит рекордное количество аскорбиновой кислоты. Недаром этот фрукт называют северным лимоном. Аксорбинка придает спелым плодам сильный кислый привкус. Поэтому плоды хеномелеса редко едят сырыми, обычно их подвергают кулинарной обработке с добавлением сахара, и джем из айвы считается одним из самых вкусных десертов.

Рассмотрим несколько вариантов его приготовления.

Как подготовить айву для джема

Для заготовок подойдут фрукты любого качества, даже слегка залежавшиеся. Главное, чтобы они были полностью поспевшими. Тогда полностью раскроет свой вкус. Фрукты вымойте и щеткой счистите пушковый налет на кожуре. Считается, что он способен раздражать гортань и голосовые связки. Плоды обсушите, разделите на четыре части и обрежьте подпорченные места.

Айвовый джем без кожуры получится более однородным, а с кожурой сохранит больше витаминов.

Четвертинки фруктов очистите от семян и семенных камер, еще раз сполосните чистой водой и дайте ей стечь. Теперь наша айва готова для дальнейшей обработки.

Джем из айвы в мультиварке

Сейчас у каждой занятой хозяйки имеется мультиварка, которая существенно экономит время и облегчает жизнь. Попробуем приготовить джем из айвы именно в ней. Нам понадобятся следующие продукты:

  • айва – 1 кг;
  • сахар – 0,5–0,75 кг;
  • вода – 0,5–0,75 л.

Сахара в джем кладут по желанию. В пропорции один к одному джем будет отлично храниться в квартире. Если положить поменьше, его лучше закатывать в маленькие баночки и хранить в холодильнике, так как заготовки с малым количеством консерванта могут со временем заплесневеть.

Способ приготовления:


Айва содержит много желирующего вещества – пектина, поэтому всегда разливайте джем в горячем виде. После остывания масса станет гораздо гуще.

Рецепт с использованием мясорубки

Если мультиваркой вы пока еще не обзавелись, процесс приготовления зимнего деликатеса займет немного больше времени. Зато количество готового продукта не будет ограничено размерами чаши. Попробуем сварить джем, измельчив предварительно фрукты в мясорубке. Пошаговый рецепт снабдим картинками, и тогда джем из айвы получится даже у самой неопытной хозяйки.

У этого способа есть еще одно преимущество – кожура после мясорубки совсем не чувствуется, поэтому ее лучше не срезать.

Помимо айвы и сахара нам понадобится немного лимонной кислоты и корица по желанию:

  • айва – 1 кг;
  • сахар – 0,75–1 кг;
  • лимонная кислота – ¼ чайной ложки;
  • корица – по вкусу.

Для получения джема из айвы пропустите через мясорубку подготовленные плоды и засыпьте массу сахаром. Оставьте ее на несколько часов, чтобы айва пустила сок.

Затем поставьте кастрюлю на плиту на сильный нагрев и варите около 40 минут, помешивая ложкой и снимая пену.

Когда жидкость с ложки начнет тянуться ниткой, а не капать, добавьте лимонную кислоту и корицу, перемешайте и выключите. Горячую массу разложите в простерилизованные банки и закатайте.

Самая подходящая посуда для приготовления джема из айвы – эмалированная или из нержавеющей стали. Алюминиевую использовать нежелательно.

Видео-рецепт ароматного десерта

Джем-пятиминутка

Рецепт подойдет для любителей фруктового чая, и ватрушек. Все полезные вещества в джеме-пятиминутке из айвы сохраняются, поэтому для борьбы с простудными заболеваниями несколько баночек совсем не помешают.

Для приготовления этого скороспелого десерта подготовленные фрукты измельчают и засыпают сахаром в пропорции один к одному и оставляют на несколько часов, чтобы айва дала сок. Затем массу ставят на сильный огонь, быстро доводят до кипения и варят в течении пяти минут, постоянно помешивая. Огонь выключают и оставляют джем на плите до полного остывания. Затем процедуру повторяют еще два раза. Готовый джем разливают по банкам и укупоривают. Держать пятиминутное угощение лучше в прохладном месте.

У данного рецепта множество разновидностей – на любой вкус. Вот самые удачные из них:

  • в процессе приготовления кладут только половину нормы сахара. Вторую половину заменяют медом, который добавляют только после остывания смеси;
  • в конце варки джем приправляют одной из специй – корицей, кардамоном, мускатным орехом;
  • для получения богатого вкуса к айве добавляют яблоки, лимоны, курагу, апельсины или очищенные и измельченные грецкие орехи.

Теперь вы знаете несколько рецептов, как приготовить джем из айвы.

Получившийся десерт прекрасно подойдет для начинки в сладких пирогах и ватрушках. Густой янтарный джем в красивой вазочке наполнит ваш дом летними ароматами и сделает зимние семейные чаепития особенно душевными и радостными.

Айва — идеальный фрукт для повидла и джема. В свежем виде продукт обладает ярким вяжущим привкусом, а также относится к тяжелой пище для пищеварительной системы. Да и вкус фрукта не всем приходится по душе.

Термическая обработка придают ингредиенту более мягкий, нежный привкус и консистенцию блюда, при этом сохраняется весь витаминный состав и бесподобный аромат. Предлагаем рассмотреть рецепты сладкого лакомства из айвы на зиму.

Джем «Нежный»

Кроме сахара и чистой жидкости добавлять к свежим плодам ничего больше не требуется. Рецепт приготовления позволяет сделать самый вкусный с натуральным ароматом джем из айвы. Технология довольно простая.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 250 мл.

Приступаем:

  1. Основной ингредиент ополоснуть, разрезать на 2 части и удалить семенную коробку. Тщательно осмотреть плоды, а при обнаружении вмятин, червивых мест и повреждений их стоит убрать, чтобы не испортить вкус готового изделия. Далее, чтобы из айвы получился джем, необходимо измельчить ее, пропустив через мясорубку, для удобства разрешается использовать кухонный комбайн. При первом методе заготовка получается более вкусная.
  2. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить воды. Поставить на огонь и варить 40 минут на медленном нагреве. Кипеть содержимому нельзя. Во время прогревания на плите состав необходимо время от времени перемешивать, чтобы во время варки айва не пригорела.
  3. Засыпать сахарный песок, размешать и продолжить приготовление 20 минут. Цвет джема должен стать нежно-розовый. Если консистенция недостаточно густая, то время приготовления увеличивается.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и охладить при комнатной температуре. Джем из айвы хранится в погребе или холодильнике.

Повидло с корицей и апельсином

Продукты:

  • апельсин — 300 г;
  • айва — 3 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • корица — 1,5 палочки;
  • отфильтрованная вода — 500 мл.

Делаем так:

  1. Апельсин промыть с мылом и дополнительно обдать крутым кипятком. Снять тонким слоем цедру. Очистить, разделить цитрусовый фрукт на дольки. Если есть косточки удалить.
  2. Айву ополоснуть, разрезать на 2 части и убрать семенную коробку и другие непригодные в пищу части. Нарезать на кубики среднего размера. Пропустить через кухонный комбайн. Аналогичным образом поступить с дольками апельсина.
  3. Фруктовую массу выложить в подготовленную эмалированную емкость, влить требуемое количество жидкости, перемешать. Закрыть и поставить на плиту, варить 30 минут. При этом консистенция должна быть однородной и похожей на пюре.
  4. По истечении времени засыпать сахар-песок, размешать. Корицу измельчить в кофемолке. Специю в молотом виде использовать не рекомендуется, она менее ароматная. Добавить в тару с содержимым, размешать и уварить при среднем нагреве до требуемой густоты.

Важно! Повидло нельзя активно кипятить. При обнаружении на поверхности бурлящих пузырьков необходимо уменьшать нагрев плиты.

  1. Разложить по чистым, стерильным банкам. Закрыть плотно, охладить на кухонном столе и убрать в погреб.

Простой рецепт джема

Оттенок джема можно регулировать самостоятельно. Розоватый тон говорит о том, что кроме фрукта, сахара и воды добавлять больше ничего не нужно. Если засыпать немного лимонной кислоты в самом начале варке, тогда айвовый джем (рецепт см. ниже) остается в неизменном виде — светло-желтым. Дополнительная добавка, на вкус готового изделия не влияет.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • чистая вода — 800 мл;
  • сахарный песок — 2 кг.

  1. Фрукт промыть, удалить семенную коробку, гнилые и непригодные в пищу места. Используя крупную терку, нашинковать соломкой.
  2. Выложить готовую массу в эмалированную кастрюлю, добавить чистой и отфильтрованной жидкости. Поставить на плиту, довести до кипения, снизить нагрев до минимума и варить 10 минут.
  3. Засыпать сахарный песок тонкой струйкой и при регулярном помешивании продолжить приготовление четверть часа. Разложить в горячем виде по чистым банкам, закрыть. Хранить можно в погребе и даже комнатной температуре в течение 12 месяцев.

Повидло с медом

Желаете отличиться от всех ароматными заготовками? Данный рецепт повидла поможет сделать из айвы на зиму вкусное и полезное лакомство, да и что может быть полезней меда? Продукт пчеловодства добавляют по вкусу исходя из объема полученного фруктового пюре.

Продукты:

  • айва среднего размера — 10 плодов;
  • миндаль — 50 г;
  • натуральный мед;
  • мускатный орех — 2 г.

Процесс приготовления:

  1. Плоды промыть, выложить на чистое полотенце и дождаться полного высыхания. Разложить на противень, поставить в духовой шкаф и запекать при температуре до 180 градусов, до мягкого состояния.
  2. Аккуратно достать, прикрыть и оставить до полного остывания айвы. После отделить печеную мякоть от косточек и жесткой кожицы. Выложить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.
  3. Измерить объем готового пюре и соединить его с медом а в отдельной кастрюле. Хорошо размешать, поставить на плиту. Для того, чтобы состав не пригорел рекомендуется использовать емкость с толстым дном. Температура нагрева варочной поверхности должна быть минимальной.
  4. Миндаль очистить. Используя нож, разрезать на несколько частей. Выложить на сухую сковороду и немного подсушить, главное, не пережарить.
  5. Как только повидло стало красно-розовым, разлить в силиконовые формочки для выпечки, а поверх рассыпать миндаль. Остудить на столе, а после убрать в холодное место на 3-4 часа.
  6. По истечении времени десерт разрезать на кусочки, выложить в подходящую банку и хранить в холодильнике. Готовое блюдо удобно делать, подавать к столу гостям. Достаточно просто взять баночку и выложить кубики на плоское блюдо.

Повидло с яблоком и айвой

Вкус готового изделия получается ярким, необычным. В данном варианте, повидла получается много. Если желаете попробовать приготовить небольшую порцию десерта, тогда требуется сократить количество ингредиентов до требуемой нормы.

Продукты:

  • айва — 1,5 кг;
  • яблоки — 2 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • корица (молотая) — 3 г;
  • отфильтрованная вода — 600 мл.
  1. Айву промыть, разрезать на 2 части и удалить семенную коробку. Нарезать кубиком среднего размера. Выложить в эмалированную кастрюлю, влить чистую жидкость и варить до размягчения.
  2. Яблоки вымыть, вырезать непригодные части в пищу. Нашинковать аналогично айве, добавить в кастрюлю к содержимому и продолжить приготовление 7 минут, чтобы кусочки стали мягкими.
  3. Проваренные плоды откинуть на дуршлаг, но отвар выливать не нужно. Отставить в сторону для стекания лишней влаги.
  4. Тем временем переходим к приготовлению сладкого сиропа. Для этого в отвар засыпать сахарный песок. Варить на медленном огне до полного растворения крупинок. Сироп должен приобрести небольшую вязкую консистенцию.
  5. После остывания фруктов, выложить их в блендер и измельчить. Если нет под рукой кухонного помощника, то его с легкостью заменит мясорубка или простое сито с мелкими ячейками.
  6. Готовое пюре соединить со сладким сиропом, тщательно размешать. Поставить на плиту и варить в течение 40-50 минут до требуемой консистенции на медленном огне, чтобы повидло из айвы не приобрело темного оттенка и осталось красивым на зиму.
  7. Разложить вкусный десерт по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место.

Еще один рецепт айвового джема с ароматом мандаринов:

Для получения вкусного, сладкого лакомства опытные кулинары рекомендуют прислушаться к некоторым советам. Именно они позволяют приготовить ароматное, нежное повидло или джем:

  1. Вместо лимонной кислоты рекомендуется добавить мелкорубленную цедру лимона.
  2. Не нужно уваривать повидло и джем, так как после охлаждения блюдо сильно густеет.
  3. Нельзя позволять кипеть лакомству во время приготовления. Изделие получится более темного оттенка и может приобрести яркий, характерный привкус горечи.
  4. Если повидло, джем пригорает и не варится, в таком случаю тару с содержимым снимают с плиты. Охлаждают, добавляют воду и ставят повторно вариться.

В отличие от варенья, джемы однородны по консистенции, продукт в них подвергается механическому измельчению. Джемы вкусны, хорошо усваиваются в организме, полезны для пищеварения, идеально подходят в качестве начинки для пирогов, булочек и ватрушек. Лучшие джемы получаются из продуктов, богатых пектином – яблок, груш, айвы и сливы. Разберем, как правильно готовить джем из айвы, чтобы сохранить больше полезных веществ и заготовки могли храниться в домашних условиях.

самый вкусный рецепт
  1. Айва – 1 кг
  2. Сахар – 0,5-1,0 кг
  3. Лимонная кислота – 1,5 г
  4. Корица – по желанию

Айву промывают, с помощью мягкой щетки удаляют щетинистый налет, плоды просушивают на салфетке. При измельчении фрукта с помощью мясорубки, очищать айву от кожицы не нужно. После тепловой обработки она станет мягкой и не будет ощущаться в блюде.

  1. Плоды очищают от сердцевины и семян, нарезают дольками, пропускают через мясорубку.
  2. Полученный «фарш» засыпают сахаром на 3-6 ч, чтобы образовался сок.
  3. Ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают в течение 40-60 мин.
  4. В конце варки добавляют лимонную кислоту и корицу по вкусу.
  5. Джем в горячем виде разливают по банкам, которые предварительно были простерилизованы, закрывают металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Обратите внимание! Чтобы сохранить витамины, продукт не подвергают тепловой обработке, но используют больший объем сахара: на 1 кг айвы берут 1,0-1,5 кг сахара и хорошо перемешивают в блендере. Продукт нужно хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 недель после приготовления!

Рецепт в мультиварке

Главным преимуществом приготовления джема в мультиварке является то, что при тепловой обработке продукт не пригорает. Можно добиться самой густой консистенции блюда и буквально резать его ножом после остывания.

  1. Айва – 1 кг
  2. Сахар – 450 г
  3. Вода – 100 мл
  4. Корица, измельченный имбирь – по желанию

Плоды промывают, очищают от кожицы и сердцевин, натирают на терке или мелко шинкуют. В мультиварке выставляют режим «Суп» или «Мультиповар» с температурой 110 о на 12 мин. В чашу выкладывают нашинкованную массу, добавляют воду, начинают варку в режиме открытой крышки. По мере нагрева, осторожно всыпают сахар, помешивая продукт. Доводят до кипения, варят 10-12 мин. Оставляют на 4-6 ч.

Варку повторяют еще 2 раза. Время третьей варки зависит от желаемой консистенции конечного продукта. Густой джем можно хранить при комнатной температуре.

Важно! Объем закладываемого нашинкованного продукта в мультиварку должен быть уровне 1/3 объема чаши. При закипании масса может сильно подниматься и выйти за пределы мультиварки.

Простой рецепт варки айвового джема в эмалированной кастрюле:

  1. Айва – 1 кг
  2. Сахар – 500-750 г
  3. Вода – 100 мл

Плоды промывают, очищают от кожицы и сердцевин. Режут дольками, закладывают в кастрюлю, ставят на малый огонь с рассеивателем. Добавляют воду. По мере нагревания продукта, происходит его размягчение и выделение сока. С помощью картофелемялки продукт доводят до консистенции пюре.

Перед закипанием в пюре постепенно засыпают сахар, не переставая помешивать. После полного растворения сахара, уварить до нужной консистенции. Готовый продукт в горячем виде раскладывают по простерилизованным банкам, укупоривают металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Важно! Можно готовить такой рецепт из из японской айвы.

«Пятиминутка»

  1. Айва – 1 кг.
  2. Сахар – 600-800 г.

Фрукт промыть, очистить от кожуры и сердцевин, нашинковать на терке, засыпать сахаром на 6 ч. Когда масса пропитается сахаром и даст сок, поставить на медленный огонь, довести до кипения. Образующуюся пену следует снимать. Варить 5-7 мин. Снять с огня, оставить на 3-4 ч. Таким образом варить 3 раза. После последней варки продукт в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками.

«Масло» из яблок и айвы

В иностранной литературе яблочный джем называют «маслом» по аналогии с продуктом из арахиса. Густое желе из айвы с добавлением яблок можно есть, намазывая на хлеб, подобно маслу.

  1. Айва – 1 кг
  2. Яблоки – 0,5 кг
  3. Вода – 150 мл
  4. Сахар – 600-800 г

Яблоки и айву моют, очищают от кожицы и сердцевин. Нарезают дольками, закладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на медленный огонь. По мере размягчения, готовят пюре при помощи картофелемялки или блендера с насадкой для приготовления пюре.

Перед закипанием, в смесь фруктов при помешивании добавляют сахар, уваривают до нужной консистенции, раскладывают по банкам, укупоривают. Хранить готовый продукт можно при комнатной температуре.

Айва с лимоном

Это блюдо будет более полезным без тепловой обработки, джем получается ароматным. Его лучше готовить при помощи мясорубки или блендером на максимальной мощности. Айва и лимон – отличное средство при простуде, поскольку количество природного витамина С в таком желе будет максимальным.

  1. Айва – 0,5 кг
  2. Лимон – 1-2 шт.
  3. Сахар – 400-500 г

Айву моют, мягкой щеткой удаляют щетинистый налет. Очищают от сердцевин и семян, режут кубиками 1 х 1 см. Лимон моют, режут на кусочки, удаляя семена.

Обратите внимание! Лимон очищать от кожицы не нужно, в ней содержится больше аскорбиновой кислоты, чем в мякоти.

Смесь пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Засыпают сахаром, оставляют на 4-6 ч. Затем хорошо размешивают, раскладывают по банкам. Хранят в холодильнике.

Айва с апельсинами

  1. Айва – 0,5 кг
  2. Апельсины – 1-2 шт.
  3. Сахар – 400-500 г

В отличие от лимона, апельсины нуждаются в очистке от кожуры. Дольки апельсинов нарезают кубиками, при наличии семян, их удаляют. Айву моют, очищают от кожуры и сердцевин, нарезают кубиками 1 х 1 см. Смесь фруктов измельчают в блендере, засыпают сахаром на 4-6 ч, хорошо размешивают. Готовый продукт раскладывают по банкам, хранят в холодильнике.

Джем из груши и айвы

Для этого блюда выбирают груши осенних сортов – мягкие, сочные, ароматные, сладкие. Подойдут те, которые не могут храниться, плоды должны быть в стадии полной зрелости. В сочетании с айвой, получается гармоничное желе. Готовый продукт богат калием, витаминами группы В, что полезно для укрепления нервной системы и борьбы с «осенней хандрой».

  1. Айва – 0,5 кг
  2. Груши – 0,5 кг
  3. Сахар – 450-500 г
  4. Вода – 100 мл

Айву и груши промывают, очищают от кожицы и сердцевин, нарезают дольками. Закладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду, ставят на малый огонь. По мере размягчения фруктов, приготавливают пюре с помощью картофелемялки или блендера. При помешивании, всыпают сахар. Пюре уваривают до нужной консистенции. Готовый продукт укладывают по банкам, укупоривают. Такой джем может храниться при комнатной температуре.

Рецепт для диабетиков

Айва – продукт с низким гликемическим индексом, ее можно употреблять в пищу при сахарном диабете. Однако в сыром виде она мало пригодна, а в виде джема полезна и вкусна.

  1. Айва – 5 шт.
  2. Лимон – 1 шт.
  3. Вода – 100 мл
  4. Фруктоза (стевия) – 4 ст. л.

Айву промыть, очистить от кожицы и сердцевин, натереть на терке. Отжать сок лимона, кожицу натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать в эмалированной кастрюле. Варить на малом огне 1 час. Готовый продукт разложить по банкам, укупорить. Хранить в холодильнике.

Айвовый джем, приготовленный по всем правилам, принесет здоровье и радость взрослым и детям. Это лакомство может употребляться как отдельный продукт или использоваться в виде начинки для мучных изделий, творожных запеканок и тортов.

Айва – идеальный продукт для повидла. В свежем виде фрукт вяжет, тяжел для желудка, да и далеко не всем по вкусу. После тепловой обработки продукт становится мягче на вкус, намного нежнее и приятней, при этом сохраняет свой бесподобный аромат. Самая пора наварить айвового повидла!

Повидло из айвы – общие принципы приготовления

Для айвового повидла фрукты могут измельчаться перед варкой либо после тепловой обработки. Результат всегда получается разный. Шкурку с айвы можно не снимать, но если хотите получить более нежное и легкое лакомство, то плоды очищаются либо протираются через сито после распаривания.

С чем варят айвовое повидло:

С сахаром, медом;

С яблоками, грушами;

С цитрусами;

С орехами.

Практически во всех рецептах присутствует вода. Она помогает размягчить мякоть фрукта, сделать массу нежнее. Айва сама по себе достаточно ароматная, но с цедрой, корицей, мускатным орехом заготовка получается еще аппетитней. Пряности обычно добавляют во второй части приготовления. Айвовое повидло, как и любое другое, можно сварить просто так либо закрыть в банки на зиму.

Повидло из айвы через мясорубку

Простейший рецепт повидла из айвы с натуральным вкусом. Кроме сахара и воды в лакомство ничего не добавляется. Технология примечательна своей простотой и неприхотливостью.

Ингредиенты

1 кг айвы;

0,5 кг сахара;

120 г воды.

Приготовление

Промываем айву, режем мякоть кусочками. По ходу обрезаем червоточины, убираем огрызки, вмятины и повреждения. Они в заготовке не нужны.

2. Порезанную айву перекручиваем. Как вариант – измельчение в кухонном комбайне.

3. Добавляем к айве воду. Дополнительная жидкость сделает вкус повидла нежнее.

4. Ставим на плиту, варим 35 минут на небольшом огне. Не даем повидлу активно бурлить. Не забываем массу помешивать, чтобы она не пристала ко дну и стенкам посуды.

5. Засыпаем к перекрученному фрукту сахар, размешиваем.

6. Готовим повидло еще 20 минут. Оно приобретет розоватый оттенок. Если консистенция недостаточно густая, время можно увеличить.

7. Раскладываем айвовое лакомство в баночки, закрываем.

Повидло из айвы «Нежное»

Для приготовления этого айвового повидла потребуется больше времени и сил, но результат впечатлит. Лакомство получается очень нежное, с легкой и однородной консистенцией.

Ингредиенты

2 стакана сахара;

2 кг айвы;

2 стакана воды;

1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

1. Промытую айву очищаем от кожуры, обрезаем огрызки с семенными дольками, складываем кусочки в кастрюлю.

2. Заливаем сразу два стакана воды.

3. Ставим кастрюльку с айвой на плиту, фрукт провариваем под крышкой до размягчения кусочков. Снимаем посудину с огня, немного остужаем содержимое.

4. Протираем кусочки айвы через сито, жилки и оставшиеся волокна выбрасываем.

5. Если в кастрюле остался отвар, то его добавляем в получившееся пюре.

6. Засыпаем в протертую массу сахар, варим на плите после закипания двадцать минут.

7. Добавляем в нежное повидло лимонную кислоту, увариваем на среднем огне до нужной консистенции. Формуем по баночкам, закрываем.

Повидло из айвы с лимоном.

В этом повидле из айвы используется и цедра и сок лимона. Если есть желание, то можно просто измельчить мякоть цитруса. В этом случае важно не допускать попадание косточек и белых корочек, которые могут придать лакомству горечь.

Ингредиенты

1,2 кг айвы;

3 стакана сахара;

1 стакан воды.

Приготовление

1. Очищать айву не нужно. Просто нарезаем плоды мелкими кубиками, складываем в кастрюльку.

2. Добавляем воду с сахарным песком, размешиваем. Даем настояться пару часов для выделения сока.

3. С промытого лимона снимаем цедру. Можно просто натереть цитрус на очень мелкой терке по всему кругу. Пересыпаем цедру к айве сразу.

4. Из счищенного лимона выдавливаем весь сок. Либо измельчаем мякоть, как это было сказано выше.

5. Ставим будущее айвовое повидло на плиту, доводим до кипения, варим до размягчения плодов.

6. Снимаем с огня, даем массе немного остыть.

7. Теперь нужно толкушкой для картофеля помять кусочки либо использовать блендер. Во втором варианте повидло получится более однородное, без кусочков.

8. Помятую массу снова ставим на плиту, теперь добавляем к ней лимонный сок. Размешиваем.

9. Варится айвовое повидло еще около получаса, смотрим по консистенции. Как только масса станет достаточно густая, можно разложить ее в банки. Помним, что после остывание лакомство будет еще гуще.

Повидло из айвы и яблок

Из этого количества продуктов получается достаточно много повидла. Если будете готовить только для пробы, можете пропорционально сократить количество фруктов и песка. Также можно регулировать количество айвы и яблок, чего-то взять меньше, а чего-то больше.

Ингредиенты

3 кг айвы;

4 кг яблок;

3 кг сахара;

1 ч. л. с горкой корицы;

6 стаканов воды.

Приготовление

1. Айву нарежьте небольшими кубиками, шкурку можно не удалять, огрызки сразу обрезайте.

2. Добавьте к айве воду, сварите в кастрюле до мягкости.

3. Добавьте порезанные яблоки, проварите еще минут 5-7, чтобы они тоже стали мягкими. Обычно этого времени достаточно.

4. Слейте в дуршлаг все фрукты, чтобы отделить отвар. Отложите кусочки яблок и айвы, а точнее то, что от них осталось, в сторону.

5. В сок добавьте сахар, поставьте на плиту, огонь пока включите маленький, пусть крупинки потихоньку растворяются.

6. Как только фрукты немного остынут, их нужно измельчить. Либо перебиваем блендером, либо протираем через сито, либо перекручиваем через мясорубку. Консистенция повидла в каждом случае будет разная. Выбираем наиболее доступный и удобный способ.

7. Добавляем измельченные фрукты в сироп, размешиваем.

8. Варим повидло 35-50 минут, доводим до нужной густоты. Обязательно на небольшом огне. В противном случае масса станет темной, может пригореть.

9. Раскладываем айвовую сладость в банки, убираем.

Повидло из айвы с грецкими орехами

Рецепт шикарного айвового повидла, которое обязательно нужно попробовать.

Джем из айвы через мясорубку

Используются только грецкие орехи, другие сюда не подойдут. Рецепт через мясорубку.

Ингредиенты

1,5 кг айвы;

300 мл воды;

600 г сахара;

1 стакан орехов;

2 ложки сока лимона.

Приготовление

1. Промытую айву нарезаем кусочками под мясорубку. Шкурку можно оставить или аккуратно счистить, особого значения это не имеет.

2. Соединяем перекрученную айву с водой и сахарным песком, размешиваем. Оставляем минимум на два часа.

3. Повторно размешиваем, ставим вариться.

4. Орешки рубим мелкими кусочками, но не превращаем в муку. Слегка подсушиваем на сковородке. Делаем это аккуратно. Если на ядрах будут подпалины, испортится вкус повидла.

5. Через 20 минут кипения повидла к нему можно добавить орешки, сразу вливаем лимонный сок.

6. Остается доварить лакомство до нормальной густоты. Время зависит от сочности айвы и интенсивности кипения, в среднем процесс займет еще минут 30-40.

Повидло из айвы с корицей и апельсином

Вариант очень ароматного повидла, для которого лучше всего использовать собственноручно измельченную палочку корицы. В этом случае лакомство будет пахнуть просто изумительно.

Ингредиенты

1 большой апельсин;

2 кг айвы;

1,3 кг сахара;

1 палочка корицы;

1,5 стакана воды.

Приготовление

1. Апельсин перед приготовлением повидла обязательно промываем и обдаем кипятком. Это убьет все микробы с поверхности цитруса

2. Берем овощной нож или терку, снимаем цедру. Очищаем плод, разбираем на дольки, вынимаем все косточки.

3. Промытую айву нарезаем кусочками.

4. Перекручиваем айву и цитрусовые дольки, цедру также можно пропустить, чтобы она стала еще мельче.

5. Добавляем во фруктовое пюре воду, размешиваем и варим под крышкой полчаса, чтобы масса стала более однородной и больше походила на пюре.

6. Добавляем сахарный песок.

7. Измельчаем корицу

8. Увариваем заготовку из айвы теперь уже без крышки до нужной густоты.

Повидло из айвы с медом и мускатным орехом

Шикарный рецепт айвового повидла, который отличается не только ингредиентами. Лакомство готовится в духовке, получается невероятно ароматным и полезным. Количество меда определяется объемом приготовленного пюре.

Ингредиенты

8 шт. айвы;

0,2 стакана миндаля;

Мед свежий;

1 щепотка мускатного ореха;

Приготовление

1. Айву нужно промыть, подсушить, выложить на противень в духовку и запечь до мягкости при 180 градусах.

2. Остудите фрукты, удалите кожицу и огрызки, печеную мякоть нужно измельчить в пюре любым способом. Масса должна быть однородной.

3. Добавьте к пюре такое же количество натурального меда, насыпьте мускатный орех.

4. Все хорошо перемешайте, поставьте на плиту вариться. Используйте сотейник с толстым дном. Огонь делайте маленький.

5. Очищенный миндаль разрежьте на несколько частей, можно подсушить на другой сковороде.

6. Как только повидло приобретет красный цвет, его можно перелить в силиконовую форму. Сверху засыпьте миндалем.

7. После остывания уберите на время в холодильник.

8. Десерт получается очень густым, нарезается квадратиками или любыми другими фигурками, подается к столу.

Если айва достаточно кислая, то количество лимонной кислоты можно сократить или не добавлять ее вообще. То же самое касается сока. Для аромата достаточно одной цедры.

После остывания повидло становится намного гуще, чем оно есть при варке. Поэтому не нужно с усердием уваривать массу, чтобы не испортить вкус и цвет.

Если повидло активно кипит, то оно получится темное, может появиться горелый запах от мелких капелек со стенок посуды.

Если повидло быстро густеет, не варится, пригорает, нужно его снять с огня, остудить, добавить немного воды или любого сока, поставить вариться повторно.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Как можно не любить зиму? Это же не только красивые пейзажи с белым пушистым снегом на заледенелых ветках деревьев, не только любимые праздники, а вместе с ними забавы и веселые приключения на лыжах или санках. Это еще и возможность проводить больше времени с семьей и долгими зимними вечерами распивать вкуснейший чай с булочками, плюшками и пирогами. И, конечно же, самое время побаловать ваших любимых домашними сладостями, заготовленными еще с осени и терпеливо ожидающих своего часа в кладовой. Всевозможные варенья, джемы, груш, вишен, клубники, винограда. Список можно продолжать сколько угодно, но, к сожалению, очень редко хозяйки пополняют его таким вкусным лакомством, как джем из айвы, самый вкусный рецепт приготовления которого вы сегодня узнаете.
Возможно, это связано с тем, что айва не самый распространенный в нашем регионе фрукт, и многие просто не знают, что из него можно приготовить. Ну, что же, попробуем разобраться с этим экзотическим фруктом. На самом деле, айву можно выращивать и у нас, но она не будет такой вкусной и ароматной, как в странах Средиземноморья, например. Все-таки это южный фрукт и ему необходимо достаточно солнца, чтобы плод был сочным и ароматным.
Из айвы можно приготовить варенье, джем или , которые можно использовать в качестве начинки для выпечки. Если вы хотите устроить романтический ужин, то обязательно испеките пирог из айвы. Дело в том, что айва – это один из самых сильных афродизиаков, ведь недаром в древности она была символом любви и плодородия.
Чтобы приготовить такой джем мы выберем спелую айву, это могут быть круглые яблочные или продолговатые грушевидной формы плоды. Мы не будем снимать с них кожуру, так как она наиболее ароматная, чем сама мякоть айвы, достаточно просто хорошо почистить щеточкой и промыть в проточной воде.
Закрывать этот джем можно в баночки с крышками твист-офф. Банки предварительно хорошо промываем с содовым раствором и стерилизуем.

Ингредиенты:

– плоды айвы – 500 г,
– сахарный песок – 250 г,
– вода – 120 мл.

Рецепт с фото пошагово:


Промываем айву, просушиваем и разрезаем на несколько частей. Вырезаем из нее сердцевинку и плодоножку.


В кастрюлю наливаем воду и кладем сердцевинки от айвы, доводим до кипения и варим 10 минут, а затем процеживаем отвар.


Кусочки айвы перебиваем блендером или пропускаем на мясорубку.


В пюре из айвы добавляем сахарный песок и отвар из сердцевинок, перемешиваем и ставим на маленький огонь.


Провариваем джем 45-50 минут, при этом постоянно помешиваем, чтобы он не пригорел.


Выносим для хранения в холодное место. Советуем также посмотреть, как можно приготовить

Тематические материалы:

Обновлено: 02.05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Повидло из айвы – отменный вкус! Рецептуры разного повидла из айвы: натурального, с цитрусами, яблоками, орехами, медом – Автор Екатерина Данилова

Айва – идеальный продукт для повидла. В свежем виде фрукт вяжет, тяжел для желудка, да и далеко не всем по вкусу. После тепловой обработки продукт становится мягче на вкус, намного нежнее и приятней, при этом сохраняет свой бесподобный аромат. Самая пора наварить айвового повидла!

Повидло из айвы – общие принципы приготовления

Для айвового повидла фрукты могут измельчаться перед варкой либо после тепловой обработки. Результат всегда получается разный. Шкурку с айвы можно не снимать, но если хотите получить более нежное и легкое лакомство, то плоды очищаются либо протираются через сито после распаривания.

С чем варят айвовое повидло:

• с сахаром, медом;

• с яблоками, грушами;

• с цитрусами;

• с орехами.

Практически во всех рецептах присутствует вода. Она помогает размягчить мякоть фрукта, сделать массу нежнее. Айва сама по себе достаточно ароматная, но с цедрой, корицей, мускатным орехом заготовка получается еще аппетитней. Пряности обычно добавляют во второй части приготовления. Айвовое повидло, как и любое другое, можно сварить просто так либо закрыть в банки на зиму.

Повидло из айвы через мясорубку

Простейший рецепт повидла из айвы с натуральным вкусом. Кроме сахара и воды в лакомство ничего не добавляется. Технология примечательна своей простотой и неприхотливостью.

Ингредиенты

• 1 кг айвы;

• 0,5 кг сахара;

• 120 г воды.

Приготовление

1. Промываем айву, режем мякоть кусочками. По ходу обрезаем червоточины, убираем огрызки, вмятины и повреждения. Они в заготовке не нужны.

2. Порезанную айву перекручиваем. Как вариант – измельчение в кухонном комбайне.

3. Добавляем к айве воду. Дополнительная жидкость сделает вкус повидла нежнее.

4. Ставим на плиту, варим 35 минут на небольшом огне. Не даем повидлу активно бурлить. Не забываем массу помешивать, чтобы она не пристала ко дну и стенкам посуды.

5. Засыпаем к перекрученному фрукту сахар, размешиваем.

6. Готовим повидло еще 20 минут. Оно приобретет розоватый оттенок. Если консистенция недостаточно густая, время можно увеличить.

7. Раскладываем айвовое лакомство в баночки, закрываем.

Повидло из айвы «Нежное»

Для приготовления этого айвового повидла потребуется больше времени и сил, но результат впечатлит. Лакомство получается очень нежное, с легкой и однородной консистенцией.

Ингредиенты

• 2 стакана сахара;

• 2 кг айвы;

• 2 стакана воды;

• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

1. Промытую айву очищаем от кожуры, обрезаем огрызки с семенными дольками, складываем кусочки в кастрюлю.

2. Заливаем сразу два стакана воды.

3. Ставим кастрюльку с айвой на плиту, фрукт провариваем под крышкой до размягчения кусочков. Снимаем посудину с огня, немного остужаем содержимое.

4. Протираем кусочки айвы через сито, жилки и оставшиеся волокна выбрасываем.

5. Если в кастрюле остался отвар, то его добавляем в получившееся пюре.

6. Засыпаем в протертую массу сахар, варим на плите после закипания двадцать минут.

7. Добавляем в нежное повидло лимонную кислоту, увариваем на среднем огне до нужной консистенции. Формуем по баночкам, закрываем.

Повидло из айвы с лимоном.

В этом повидле из айвы используется и цедра и сок лимона. Если есть желание, то можно просто измельчить мякоть цитруса. В этом случае важно не допускать попадание косточек и белых корочек, которые могут придать лакомству горечь.

Ингредиенты

• 1,2 кг айвы;

• 1 лимон;

• 3 стакана сахара;

• 1 стакан воды.

Приготовление

1. Очищать айву не нужно. Просто нарезаем плоды мелкими кубиками, складываем в кастрюльку.

2. Добавляем воду с сахарным песком, размешиваем. Даем настояться пару часов для выделения сока.

3. С промытого лимона снимаем цедру. Можно просто натереть цитрус на очень мелкой терке по всему кругу. Пересыпаем цедру к айве сразу.

4. Из счищенного лимона выдавливаем весь сок. Либо измельчаем мякоть, как это было сказано выше.

5. Ставим будущее айвовое повидло на плиту, доводим до кипения, варим до размягчения плодов.

6. Снимаем с огня, даем массе немного остыть.

7. Теперь нужно толкушкой для картофеля помять кусочки либо использовать блендер. Во втором варианте повидло получится более однородное, без кусочков.

8. Помятую массу снова ставим на плиту, теперь добавляем к ней лимонный сок. Размешиваем.

9. Варится айвовое повидло еще около получаса, смотрим по консистенции. Как только масса станет достаточно густая, можно разложить ее в банки. Помним, что после остывание лакомство будет еще гуще.

Повидло из айвы и яблок

Из этого количества продуктов получается достаточно много повидла. Если будете готовить только для пробы, можете пропорционально сократить количество фруктов и песка. Также можно регулировать количество айвы и яблок, чего-то взять меньше, а чего-то больше.

Ингредиенты

• 3 кг айвы;

• 4 кг яблок;

• 3 кг сахара;

• 1 ч. л. с горкой корицы;

• 6 стаканов воды.

Приготовление

1. Айву нарежьте небольшими кубиками, шкурку можно не удалять, огрызки сразу обрезайте.

2. Добавьте к айве воду, сварите в кастрюле до мягкости.

3. Добавьте порезанные яблоки, проварите еще минут 5-7, чтобы они тоже стали мягкими. Обычно этого времени достаточно.

4. Слейте в дуршлаг все фрукты, чтобы отделить отвар. Отложите кусочки яблок и айвы, а точнее то, что от них осталось, в сторону.

5. В сок добавьте сахар, поставьте на плиту, огонь пока включите маленький, пусть крупинки потихоньку растворяются.

6. Как только фрукты немного остынут, их нужно измельчить. Либо перебиваем блендером, либо протираем через сито, либо перекручиваем через мясорубку. Консистенция повидла в каждом случае будет разная. Выбираем наиболее доступный и удобный способ.

7. Добавляем измельченные фрукты в сироп, размешиваем.

8. Варим повидло 35-50 минут, доводим до нужной густоты. Обязательно на небольшом огне. В противном случае масса станет темной, может пригореть.

9. Раскладываем айвовую сладость в банки, убираем.

Повидло из айвы с грецкими орехами

Рецепт шикарного айвового повидла, которое обязательно нужно попробовать. Используются только грецкие орехи, другие сюда не подойдут. Рецепт через мясорубку.

Ингредиенты

• 1,5 кг айвы;

• 300 мл воды;

• 600 г сахара;

• 1 стакан орехов;

• 2 ложки сока лимона.

Приготовление

1. Промытую айву нарезаем кусочками под мясорубку. Шкурку можно оставить или аккуратно счистить, особого значения это не имеет.

2. Соединяем перекрученную айву с водой и сахарным песком, размешиваем. Оставляем минимум на два часа.

3. Повторно размешиваем, ставим вариться.

4. Орешки рубим мелкими кусочками, но не превращаем в муку. Слегка подсушиваем на сковородке. Делаем это аккуратно. Если на ядрах будут подпалины, испортится вкус повидла.

5. Через 20 минут кипения повидла к нему можно добавить орешки, сразу вливаем лимонный сок.

6. Остается доварить лакомство до нормальной густоты. Время зависит от сочности айвы и интенсивности кипения, в среднем процесс займет еще минут 30-40.

Повидло из айвы с корицей и апельсином

Вариант очень ароматного повидла, для которого лучше всего использовать собственноручно измельченную палочку корицы. В этом случае лакомство будет пахнуть просто изумительно.

Ингредиенты

• 1 большой апельсин;

• 2 кг айвы;

• 1,3 кг сахара;

• 1 палочка корицы;

• 1,5 стакана воды.

Приготовление

1. Апельсин перед приготовлением повидла обязательно промываем и обдаем кипятком. Это убьет все микробы с поверхности цитруса

2. Берем овощной нож или терку, снимаем цедру. Очищаем плод, разбираем на дольки, вынимаем все косточки.

3. Промытую айву нарезаем кусочками.

4. Перекручиваем айву и цитрусовые дольки, цедру также можно пропустить, чтобы она стала еще мельче.

5. Добавляем во фруктовое пюре воду, размешиваем и варим под крышкой полчаса, чтобы масса стала более однородной и больше походила на пюре.

6. Добавляем сахарный песок.

7. Измельчаем корицу

8. Увариваем заготовку из айвы теперь уже без крышки до нужной густоты.

Повидло из айвы с медом и мускатным орехом

Шикарный рецепт айвового повидла, который отличается не только ингредиентами. Лакомство готовится в духовке, получается невероятно ароматным и полезным. Количество меда определяется объемом приготовленного пюре.

Ингредиенты

• 8 шт. айвы;

• 0,2 стакана миндаля;

• мед свежий;

• 1 щепотка мускатного ореха;

Приготовление

1. Айву нужно промыть, подсушить, выложить на противень в духовку и запечь до мягкости при 180 градусах.

2. Остудите фрукты, удалите кожицу и огрызки, печеную мякоть нужно измельчить в пюре любым способом. Масса должна быть однородной.

3. Добавьте к пюре такое же количество натурального меда, насыпьте мускатный орех.

4. Все хорошо перемешайте, поставьте на плиту вариться. Используйте сотейник с толстым дном. Огонь делайте маленький.

5. Очищенный миндаль разрежьте на несколько частей, можно подсушить на другой сковороде.

6. Как только повидло приобретет красный цвет, его можно перелить в силиконовую форму. Сверху засыпьте миндалем.

7. После остывания уберите на время в холодильник.

8. Десерт получается очень густым, нарезается квадратиками или любыми другими фигурками, подается к столу.

Повидло из айвы – полезные советы и хитрости

• Если айва достаточно кислая, то количество лимонной кислоты можно сократить или не добавлять ее вообще. То же самое касается сока. Для аромата достаточно одной цедры.

• После остывания повидло становится намного гуще, чем оно есть при варке. Поэтому не нужно с усердием уваривать массу, чтобы не испортить вкус и цвет.

• Если повидло активно кипит, то оно получится темное, может появиться горелый запах от мелких капелек со стенок посуды.

• Если повидло быстро густеет, не варится, пригорает, нужно его снять с огня, остудить, добавить немного воды или любого сока, поставить вариться повторно.

Полезные ссылки:

Ждем из айвы на зиму по самому вкусному рецепту через мясорубку

Айва — идеальный фрукт для повидла и джема. В свежем виде продукт обладает ярким вяжущим привкусом, а также относится к тяжелой пище для пищеварительной системы. Да и вкус фрукта не всем приходится по душе.

Термическая обработка придают ингредиенту более мягкий, нежный привкус и консистенцию блюда, при этом сохраняется весь витаминный состав и бесподобный аромат. Предлагаем рассмотреть рецепты сладкого лакомства из айвы на зиму.

Джем «Нежный»

Кроме сахара и чистой жидкости добавлять к свежим плодам ничего больше не требуется. Рецепт приготовления позволяет сделать самый вкусный с натуральным ароматом джем из айвы. Технология довольно простая.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 250 мл.

Приступаем:

  1. Основной ингредиент ополоснуть, разрезать на 2 части и удалить семенную коробку. Тщательно осмотреть плоды, а при обнаружении вмятин, червивых мест и повреждений их стоит убрать, чтобы не испортить вкус готового изделия. Далее, чтобы из айвы получился джем, необходимо измельчить ее, пропустив через мясорубку, для удобства разрешается использовать кухонный комбайн. При первом методе заготовка получается более вкусная.
  2. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить воды. Поставить на огонь и варить 40 минут на медленном нагреве. Кипеть содержимому нельзя. Во время прогревания на плите состав необходимо время от времени перемешивать, чтобы во время варки айва не пригорела.
  3. Засыпать сахарный песок, размешать и продолжить приготовление 20 минут. Цвет джема должен стать нежно-розовый. Если консистенция недостаточно густая, то время приготовления увеличивается.
  4. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и охладить при комнатной температуре. Джем из айвы хранится в погребе или холодильнике.

Джем из айвы

Повидло с корицей и апельсином

Для придания необычного вкуса и аромата рекомендуется использовать свежемолотую палочку корицы. Запах сваренного лакомства будет просто изумительным. Рассмотрим, как сделать повидло из айвы на зиму.

Продукты:

  • апельсин — 300 г;
  • айва — 3 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • корица — 1,5 палочки;
  • отфильтрованная вода — 500 мл.

Делаем так:

  1. Апельсин промыть с мылом и дополнительно обдать крутым кипятком. Снять тонким слоем цедру. Очистить, разделить цитрусовый фрукт на дольки. Если есть косточки удалить.
  2. Айву ополоснуть, разрезать на 2 части и убрать семенную коробку и другие непригодные в пищу части. Нарезать на кубики среднего размера. Пропустить через кухонный комбайн. Аналогичным образом поступить с дольками апельсина.
  3. Фруктовую массу выложить в подготовленную эмалированную емкость, влить требуемое количество жидкости, перемешать. Закрыть и поставить на плиту, варить 30 минут. При этом консистенция должна быть однородной и похожей на пюре.
  4. По истечении времени засыпать сахар-песок, размешать. Корицу измельчить в кофемолке. Специю в молотом виде использовать не рекомендуется, она менее ароматная. Добавить в тару с содержимым, размешать и уварить при среднем нагреве до требуемой густоты.

Важно! Повидло нельзя активно кипятить. При обнаружении на поверхности бурлящих пузырьков необходимо уменьшать нагрев плиты.

  1. Разложить по чистым, стерильным банкам. Закрыть плотно, охладить на кухонном столе и убрать в погреб.

Простой рецепт джема

Оттенок джема можно регулировать самостоятельно. Розоватый тон говорит о том, что кроме фрукта, сахара и воды добавлять больше ничего не нужно. Если засыпать немного лимонной кислоты в самом начале варке, тогда айвовый джем (рецепт см. ниже) остается в неизменном виде — светло-желтым. Дополнительная добавка, на вкус готового изделия не влияет.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • чистая вода — 800 мл;
  • сахарный песок — 2 кг.

Джем

  1. Фрукт промыть, удалить семенную коробку, гнилые и непригодные в пищу места. Используя крупную терку, нашинковать соломкой.
  2. Выложить готовую массу в эмалированную кастрюлю, добавить чистой и отфильтрованной жидкости. Поставить на плиту, довести до кипения, снизить нагрев до минимума и варить 10 минут.
  3. Засыпать сахарный песок тонкой струйкой и при регулярном помешивании продолжить приготовление четверть часа. Разложить в горячем виде по чистым банкам, закрыть. Хранить можно в погребе и даже комнатной температуре в течение 12 месяцев.

Повидло с медом

Желаете отличиться от всех ароматными заготовками? Данный рецепт повидла поможет сделать из айвы на зиму вкусное и полезное лакомство, да и что может быть полезней меда? Продукт пчеловодства добавляют по вкусу исходя из объема полученного фруктового пюре.

Продукты:

  • айва среднего размера — 10 плодов;
  • миндаль — 50 г;
  • натуральный мед;
  • мускатный орех — 2 г.

Процесс приготовления:

  1. Плоды промыть, выложить на чистое полотенце и дождаться полного высыхания. Разложить на противень, поставить в духовой шкаф и запекать при температуре до 180 градусов, до мягкого состояния.
  2. Аккуратно достать, прикрыть и оставить до полного остывания айвы. После отделить печеную мякоть от косточек и жесткой кожицы. Выложить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.
  3. Измерить объем готового пюре и соединить его с медом а в отдельной кастрюле. Хорошо размешать, поставить на плиту. Для того, чтобы состав не пригорел рекомендуется использовать емкость с толстым дном. Температура нагрева варочной поверхности должна быть минимальной.
  4. Миндаль очистить. Используя нож, разрезать на несколько частей. Выложить на сухую сковороду и немного подсушить, главное, не пережарить.
  5. Как только повидло стало красно-розовым, разлить в силиконовые формочки для выпечки, а поверх рассыпать миндаль. Остудить на столе, а после убрать в холодное место на 3-4 часа.
  6. По истечении времени десерт разрезать на кусочки, выложить в подходящую банку и хранить в холодильнике. Готовое блюдо удобно делать, подавать к столу гостям. Достаточно просто взять баночку и выложить кубики на плоское блюдо.

Повидло из айвы

Повидло с яблоком и айвой

Вкус готового изделия получается ярким, необычным. В данном варианте, повидла получается много. Если желаете попробовать приготовить небольшую порцию десерта, тогда требуется сократить количество ингредиентов до требуемой нормы.

Продукты:

  • айва — 1,5 кг;
  • яблоки — 2 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • корица (молотая) — 3 г;
  • отфильтрованная вода — 600 мл.

Далее поступить так:

  1. Айву промыть, разрезать на 2 части и удалить семенную коробку. Нарезать кубиком среднего размера. Выложить в эмалированную кастрюлю, влить чистую жидкость и варить до размягчения.
  2. Яблоки вымыть, вырезать непригодные части в пищу. Нашинковать аналогично айве, добавить в кастрюлю к содержимому и продолжить приготовление 7 минут, чтобы кусочки стали мягкими.
  3. Проваренные плоды откинуть на дуршлаг, но отвар выливать не нужно. Отставить в сторону для стекания лишней влаги.
  4. Тем временем переходим к приготовлению сладкого сиропа. Для этого в отвар засыпать сахарный песок. Варить на медленном огне до полного растворения крупинок. Сироп должен приобрести небольшую вязкую консистенцию.
  5. После остывания фруктов, выложить их в блендер и измельчить. Если нет под рукой кухонного помощника, то его с легкостью заменит мясорубка или простое сито с мелкими ячейками.
  6. Готовое пюре соединить со сладким сиропом, тщательно размешать. Поставить на плиту и варить в течение 40-50 минут до требуемой консистенции на медленном огне, чтобы повидло из айвы не приобрело темного оттенка и осталось красивым на зиму.
  7. Разложить вкусный десерт по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место.

Еще один рецепт айвового джема с ароматом мандаринов:

Полезные советы и рекомендации

Для получения вкусного, сладкого лакомства опытные кулинары рекомендуют прислушаться к некоторым советам. Именно они позволяют приготовить ароматное, нежное повидло или джем:

  1. Вместо лимонной кислоты рекомендуется добавить мелкорубленную цедру лимона.
  2. Не нужно уваривать повидло и джем, так как после охлаждения блюдо сильно густеет.
  3. Нельзя позволять кипеть лакомству во время приготовления. Изделие получится более темного оттенка и может приобрести яркий, характерный привкус горечи.
  4. Если повидло, джем пригорает и не варится, в таком случаю тару с содержимым снимают с плиты. Охлаждают, добавляют воду и ставят повторно вариться.

Kibbeh Safarjaliyeh (рагу из айвы, киббе и баранины) – Omayah Cooks // Сирийские рецепты + Фотография Омая Атасси

Вы начинаете с приготовления простого мясного бульона, как и многие другие сирийские блюда, стараясь приготовить мясо 3/4 пути через. Вы готовите айву, нарезав ее на четвертинки, удалив сердцевину и семена и нарезав кусочками, поместив нарезанные кусочки в ледяную ванну с лимоном, чтобы предотвратить потемнение. Затем обжариваем чеснок, добавляем сушеную мяту, в равных частях гранатовый сок и томатное пюре, мясной бульон, мясо и айву.Готовишь все минут 10-15.

киббе – вот что делает это блюдо немного сложнее. Вы можете оставить его, если хотите, но я настоятельно рекомендую вам попробовать! Как я уже упоминал в других своих постах kibbeh , полезно иметь надежного мясника, который поможет приготовить ваше мясо. Скажите ему, что вам нужен действительно нежирный кусок мяса, очень мелко измельченный. Моя мама любит использовать говяжий фарш, так как она живет в США. С тех пор, как я переехала в Дубай, я полюбила баранину, особенно потому, что мы получаем качественные продукты из Сирии.Выбор за вами, в зависимости от того, где вы живете. Большинство рецептов требуют измельчения лука и булгура на мясорубке. Хорошая новость заключается в том, что если у вас есть кухонный комбайн и миксер, они будут работать нормально.

Начинка готовится из мясного фарша с слегка карамелизованным луком и кедровыми орехами. Вы делаете мясо и панцирь булгура, беря 1-дюймовый шар и вдавливая его в ладонь, пока он не станет освященным. Важно держать рядом с собой миску с ледяной водой, чтобы мясо не прилипало и оставалось холодным.Как только оболочка сформирована, в нее входит ложка начинки, и оболочка закрывается, постоянно погружая пальцы в ледяную воду.

Традиционно киббе варят в течение нескольких минут с корицей и кардамоном. Я считаю, что текстура будет лучше, если kibbeh слегка обжарить или запечь в духовке около 10 минут. Extra kibbeh можно хранить в морозильной камере для дальнейшего использования.

В Алеппо с любовью – Kibbeh Bi-Safarjaliyeh «Вода из цветков апельсина

»

Алеппо известен как «дом фаршированных овощей и кибаба (множественное число от kibbeh)» حلب أم المحاشي و الكبب.В «Энциклопедии Алеппо» упоминается, что в Алеппо существует более 60 видов киббе.

Kibbeh Bi-Safarjaliyeh – это киббе с айвой, аутентичным алепинским блюдом, сочетающим в себе кислый и сладкий вкус. Сама Safarjaliyeh – это айва, приготовленная из мяса, томатного и гранатового сока. Когда к Сафарджалие добавляют киббе, блюдо называется «Киббе би-Сафарджалийе». Айва по-арабски – это «сафарджал», и от него происходит «сафарджалийе».

Сделаем Киббе Би-Сафарджалиех

Приготовьте томатный сок

1.Принесите красные помидоры и вымойте их.

2, 3, 4. Полностью очистите помидоры, не используйте метод варки помидоров, а затем очистите их, очень легко поднести нож и очистить помидоры, не отваривая их. Не выбрасывайте кожуру помидоров.

5, 6. Очищенные помидоры разрезать пополам.

7, 8. Удалите семена и не выбрасывайте их.

9, 10, 11, 12. Удалите сердцевину помидора и не выбрасывайте сердцевину. Помидоры нарезать кусочками.

13.Кусочки помидоров не используются в киббе би-сафарджалие. Храните их в контейнере с морозильной камерой для использования в любом другом блюде, например, используйте их для приготовления Burghul Bel-Bandourah.

14, 15, 16. Ядра, кожица и семена помидоров в чаше. Возьмите их и положите в глубокую кастрюлю и добавьте к ним щепотку соли.

17, 18, 19. Доведите до кипения на среднем огне около 30 минут.

20. Поместите ситечко над миской.

21.Выложите вареные сердцевины, кожуру и семена в ситечко и дайте немного остыть.

23. Сожмите рукой, пока не вытечет весь сок.

23. Сохраните сок и выбросьте сердцевину, кожуру и семена.

24. Отложите томатный сок в сторону.

Приготовить гранатовый сок

23. Поднесите гранат, разрежьте его пополам крест-накрест.

24. Затем, работая над большой миской и держа одну половину срезанной стороны граната вниз, ударьте по фрукту деревянной ложкой, чтобы разрыхлить и высыпать семена в миску.

25. Добавьте в блендер зерна граната.

26. Запустите блендер несколько раз

29, 30. Поместите сетчатый фильтр из нержавеющей стали на чашу и вылейте семенную смесь через фильтр.

31. Прижмите ложкой мякоть к сетчатому фильтру, чтобы извлечь как можно больше сока.

32. Отставить гранатовый сок в сторону.

33, 34, 35, 36. Подготовьте мелкую белую пшеницу булгур и промойте ее в нескольких сменах воды.

37. Добавить в булгур молотый перец Алеппо и соль и поставить в холодильник на два часа.

Приготовить кубики из баранины

38. Мясо ягненка нарезать средними кубиками.

39. Положите кубики мяса в кастрюлю и залейте водой.

40. Включите огонь и держите до закипания и образования пены на поверхности.

41. Как только пена образуется, вы можете очень четко ее видеть, выключите огонь, возьмите кастрюлю и поставьте ее под воду, чтобы вся пена была смыта и удалена.

42. Это мясо после снятия пены.

43. В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

44. Добавьте кубики мяса и обжарьте их.

45. Добавьте воды, чтобы она покрыла мясо, и добавьте щепотку соли. Оставьте на сильном огне до сильного закипания.

46. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю и держите, пока мясо не станет мягким и готовым. После приготовления выключите огонь и оставьте мясо в кастрюле с водой, тогда мы будем использовать мясо позже.

Наполнение

47. Лук мелко нарезать, затем добавить к луку щепотку соли. Затем промойте лук несколько раз водой.

48. Положите лук на ситечко и дайте стечь в течение минут.

49. В сковороде нагрейте 1 ч. Л. Топленого масла.

50, 51. Добавить лук в топленое масло и обжарить его до прозрачности, затем отставить.

52. В другой сковороде нагрейте 1 чайную ложку топленого масла.

53. Добавьте кедровые орехи в топленое масло и держите до золотисто-коричневого цвета, затем выньте, положите на бумажное полотенце и отложите.

54. К тому же топленому маслу добавить измельченные грецкие орехи и подержать до золотистого цвета, затем вынуть, положить на бумажное полотенце и отложить.

55. В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

56. Добавьте 130 г обезжиренного фарша ягненка в топленое масло.

57. Обжарьте мясо.

58. После того, как мясо будет готово, добавить обжаренный лук. Затем добавьте к мясу кедровые и грецкие орехи и приправьте аль-бхар аль-халаби (бахр ад-дакка аль-халаби), солью и черным перцем и перемешайте несколько секунд, затем выключите огонь (обратите внимание, что мясо должно быть полностью приготовлено. перед добавлением орехов, когда вы готовите мясо, вода выделяется из мяса, но эта вода испаряется во время приготовления, поэтому, как только это произойдет, и мясо будет полностью приготовлено и не останется воды, вы можете добавить орехи).

Тесто для киббе

59. Как упоминалось в шаге 37, булгур хранится в холодильнике в течение двух часов. Через два часа добавить в булгур четвертинки лука.

60. Булгур сбрызнуть водой.

61. Присоедините пластину с мелкими отверстиями к мясорубке.

62, 63, 64, 65, 66. В кофемолку добавить булгур и четвертинки лука, измельчить.

67. К измельченной смеси булгура и лука добавить 75 г фарша из баранины.

68. Смесь булгура, лука и фарша измельчить.

69, 70, 71, 72. Замесите тесто рукой. Если вы обнаружите, что тесто затвердело, добавьте воды и замесите.

Shaping Kibbeh

73, 74. Приготовьте миску с слегка подсоленной водой и принесите тесто киббе и мясную начинку.

75, 76. Разделите часть теста на 10 шариков по 12 г.

77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84.Сформируйте каждый шар, перемещая пальцы по часовой стрелке (от 12 до 6) несколько раз, пока не получите толщину, равную 0,1 – 0,15 дюйма (0,3 – 0,4 см), чтобы получить форму, подобную изображению 83.

85, 86, 87, 88, 89, 90. Наполнить каждый киббе начинкой (мясной смесью) и закрыть до веретенообразной формы (веретенообразной формы). Вы получите 10 кусочков фаршированного киббе. Эту форму чучела киббе мы называем «Саия».

91, 92. Возьмите другую часть теста и разделите на 8 шариков по 10 г.

93. Итак, у вас будут фаршированные киббе и шары киббе (без начинки), отложите их в сторону.

94, 95, 96. Заполнить запеканку водой, добавить в воду щепотку соли, лавровый лист и семена кардамона и довести до кипения.

Safarjaliyeh

97, 98. В ступке отмерьте 1 чайную ложку измельченного чеснока и добавьте к нему 1/4 чайной ложки сушеной мяты, затем измельчите их и отложите.

99. В глубокой кастрюле нагрейте 3/4 чайной ложки топленого масла.

100. Добавьте кубики мяса в топленое масло (кубики мяса, приготовленные на шагах 45, 46, выньте их из воды и добавьте в топленое масло на этом шаге), перемешайте несколько минут.

101, 102. Добавьте 1 стакан томатного сока к мясным кубикам.

103. Добавьте 1 3/4 стакана воды.

104, 105. Добавьте 1/3 стакана гранатового сока.

106. Добавьте 1/2 чайной ложки гранатовой патоки.

107. Добавьте 1 ч. Л. Томатной пасты.

108.Добавьте смесь измельченного чеснока и мяты.

Держите соус на слабом огне, пока он не закипит.

109, 110, 111. Айву промыть, нарезать крупными кубиками (айву используют с кожурой).

112. Добавить в соус айву.

113, 114. Держите на слабом огне, пока айва не станет мягкой и нежной, следите за ней, потому что айва должна оставаться кубиками и не должна становиться кашицеобразной, для меня она была приготовлена ​​за 10 минут.

Кипящий киббе

115, 116.Вы должны варить киббе одновременно с приготовлением айвы, поэтому добавьте фаршированные киббе и шары киббе в запеканку, содержащую воду, лавровый лист и семена кардамона.

117, 118. Держать на сильном огне и варить киббе 3 минуты.

119, 120. Используйте шумовку и переложите киббе в кастрюлю с айвой.

121, 122. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь 7 минут.

Обслуживает

123, 124.Попробуйте и при необходимости посолите. Выключите огонь и подавайте в сервировочной миске.

125. Подавать горячим.

Kibbeh Bi-Safarjaliyeh

От: Разные ресурсы / Количество порций: 2 человека
PDF Только текст / Печать с изображениями

Приготовить томатный сок

1500 г красных помидоров

Щепотка соли

Приготовьте гранатовый сок

1 (400 г) гранат

Тесто для киббе

150 г белого булгура мелкого сорта пшеницы

1/2 ч.л. молотого перца Алеппо

1 чайная ложка соли

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной
четвертинками

75 г Обезжиренный фарш ягненка

Вода, при необходимости

Приготовить кубики из баранины

Обезжиренные средние кубики баранины, 100 г

Вода для покрытия кубиков

1/2 столовой ложки топленого масла

Вода для приготовления кубиков

Щепотка соли

Наполнение

1 средний красный лук

Щепотка соли

1 чайная ложка гхи для лука

1 чайная ложка топленого масла для орехов

10 г кедровых орехов

25 г нарезанных грецких орехов,
(мелко нарезанные)

1/2 столовой ложки топленого масла для мяса

130 г Обезжиренный фарш баранины

Щепотка аль-бхар аль-халаби

Соль

Черный перец

Формирующий Киббе

Слабосоленая вода

Кипячение киббе

Вода

Щепотка соли

1 выезд

Семена кардамона из 2 стручков

Safarjaliyeh

1 чайная ложка измельченного чеснока

1/4 чайной ложки сушеной мяты

3/4 столовые ложки топленого масла

1 стакан томатного сока

1 3/4 стакана воды

1/3 стакана гранатового сока

1/2 ч.л. гранатовой патоки

1 ч.л. томатной пасты

150 г айвы с кожурой,
нарезать крупными кубиками

Соль, при необходимости

Приготовить томатный сок

Принесите красные помидоры и вымойте их.

Полностью очистите помидоры, не используйте метод варки помидоров, а затем очистите их, очень легко поднести нож и очистить помидоры, не отваривая их. Не выбрасывайте кожуру помидоров.

Очищенные помидоры разрезать пополам.

Удалите семена и не выбрасывайте их.

Удалите сердцевину помидора и не выбрасывайте сердцевину. Помидоры нарезать кусочками.

Кусочки помидоров не используются в киббе би-Сафарджалие. Храните их в контейнере в морозильной камере для использования в любом другом блюде, например, используйте их для приготовления Burghul Bel-Bandourah.

Ядра, кожица и семена помидоров в миске. Возьмите их и положите в глубокую кастрюлю, и добавьте к ним щепотку соли.

Довести до кипения на среднем огне 30 минут.

Поместите ситечко над миской.

Положить в ситечко вареные сердцевины, кожуру и семена и дать немного остыть.

Сожмите рукой, пока не вытечет весь сок.

Сохраните сок и выбросьте сердцевину, кожуру и семена.

Отложите томатный сок в сторону.

Приготовьте гранатовый сок

Поднесите гранат, разрежьте его пополам крест-накрест.

Затем, работая над большой миской и держа одну половину срезанной стороны граната вниз, ударьте по фрукту деревянной ложкой, чтобы высыпать семена в миску.

Добавьте в блендер зерна граната.

Запустите блендер несколько раз

Поместите сетчатый фильтр из нержавеющей стали на чашу и вылейте семенную смесь через фильтр.

Ложкой прижмите мякоть к ситечку, чтобы извлечь как можно больше сока.

Отложите гранатовый сок в сторону.

Приготовьте булгур для теста Киббе

Приготовьте мелкую белую пшеницу булгур и промойте ее в нескольких сменах воды.

Добавить молотый перец Алеппо и соль в булгур и поставить в холодильник на два часа.

Приготовить кубики из баранины

Нарезать баранину средними кубиками.

Положите кубики мяса в кастрюлю и залейте водой.

Включите огонь и держите до закипания и образования пены на поверхности.

Как только пена образуется, вы можете очень четко ее видеть, выключите огонь, возьмите кастрюлю и поставьте ее под воду, чтобы вся пена была смыта и удалена.

В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

Добавьте кубики мяса и обжарьте их.

Добавьте воды, чтобы покрыть мясо, и добавьте щепотку соли. Оставьте на сильном огне до сильного закипания.

Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и держите, пока мясо не станет мягким и готовым. После приготовления выключите огонь и оставьте мясо в кастрюле с водой, тогда мы будем использовать мясо позже.

Наполнение

Лук мелко нарезать, затем добавить к луку щепотку соли. Затем промойте лук несколько раз водой.

Положите лук на ситечко и дайте стечь в течение нескольких минут.

На сковороде нагрейте 1 ч. Л. Топленого масла.

Добавьте лук в топленое масло и обжарьте его до прозрачности, затем отложите.

В другой сковороде нагрейте 1 чайную ложку топленого масла.

Добавьте кедровые орехи в топленое масло и держите до золотисто-коричневого цвета, затем выньте, положите на бумажное полотенце и отложите.

К тому же топленому маслу добавить измельченные грецкие орехи и оставить до золотистого цвета, затем вынуть, положить на бумажное полотенце и отложить.

В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

Добавьте 130 г обезжиренного фарша ягненка в топленое масло.

Обжарьте мясо.

Когда мясо будет готово, добавьте обжаренный лук. Затем добавьте к мясу кедровые и грецкие орехи и приправьте аль-бхар аль-халаби (бахр ад-дакка аль-халаби), солью и черным перцем и перемешайте несколько секунд, затем выключите огонь (обратите внимание, что мясо должно быть полностью приготовлено. перед добавлением орехов, когда вы готовите мясо, вода выделяется из мяса, но эта вода испаряется во время приготовления, поэтому, как только это произойдет, и мясо будет полностью приготовлено и не останется воды, вы можете добавить орехи).

Тесто для киббе

Как упоминалось в шаге 37, булгур хранится в холодильнике в течение двух часов. Через два часа добавить в булгур четвертинки лука.

Булгур сбрызнуть водой.

Присоедините пластину с мелкими отверстиями к мясорубке.

Добавить в кофемолку булгур и четвертинки лука, измельчить.

К измельченной смеси булгура и лука добавить 75 г фарша из баранины.

Измельчите смесь булгура, лука и мясного фарша.

Замесите тесто рукой, если вы обнаружите, что тесто затвердело, добавьте немного воды и замесите.

Shaping Kibbeh

Приготовьте миску с подсоленной водой и принесите тесто для киббе и мясную начинку.

Разделите часть теста на 10 шариков по 12 г.

Сформируйте каждый шар, перемещая пальцы по часовой стрелке (от 12 до 6) несколько раз, пока не получите толщину, равную 0,1–0,15 дюйма (0,3–0,4 см), чтобы получить форму, подобную изображению 83.

Наполнить каждый киббе начинкой (мясной смесью) и закрыть до веретенообразной формы (веретенообразной формы). Вы получите 10 кусочков фаршированного киббе. Эту форму чучела киббе мы называем «Саия».

Возьмите другую часть теста и разделите на 8 шариков по 10 г.

Итак, у вас будут фаршированные киббе и шары киббе (без начинки), отложите их в сторону.

Подготовка воды для кипячения киббе

Наполните запеканку водой, добавьте в воду щепотку соли, лавровый лист и семена кардамона и доведите до кипения.

Safarjaliyeh

В ступке отмерьте 1 чайную ложку измельченного чеснока и добавьте к нему 1/4 чайной ложки сушеной мяты, затем измельчите их и отложите.

В глубокой кастрюле нагрейте 3/4 чайной ложки топленого масла.

Добавьте кубики мяса в топленое масло (кубики мяса, приготовленные на шагах 45, 46, выньте их из воды и добавьте в топленое масло на этом шаге), перемешайте несколько минут.

Добавьте 1 стакан томатного сока к мясным кубикам.

Добавьте 1 3/4 стакана воды.

Добавьте 1/3 стакана гранатового сока.

Добавьте 1/2 чайной ложки гранатовой патоки.

Добавьте 1 чайную ложку томатной пасты.

Добавьте смесь измельченного чеснока и мяты.

Держите соус на слабом огне, пока он не закипит.

Айву промыть и нарезать крупными кубиками (айву используют с кожурой).

Добавить в соус кубики айвы.

Держите на слабом огне, пока айва не станет мягкой, следите за этим, потому что айва должна оставаться в виде кубиков и не должна становиться кашицеобразной, для меня она была приготовлена ​​за 10 минут.

Кипящий киббе

Вы должны варить киббе одновременно с приготовлением айвы, поэтому добавьте фаршированные киббе и шары киббе в запеканку, содержащую воду, лавровый лист и семена кардамона.

Киббе варить на сильном огне 3 минуты.

Используйте шумовку и переложите киббе в кастрюлю с айвой.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь 7 минут.

Обслуживает

Дегустировать и при необходимости посолить.Выключите огонь и подавайте в сервировочной миске.

Подавать горячим.

Примечания и советы

Вот фотография молотого перца Алеппо. Щелкните здесь, чтобы узнать о нем больше.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Аль-Бхар Аль-Халаби.

Я использовала кубики мяса ягненка, но традиционно в Алеппо используют ножку / лопатку ягненка на кости.

У меня была одна айва весом 300 г. Для рецепта мне понадобилось всего 150 г айвы (с кожурой).

Некоторые люди добавляют щепотку сахара в сафарджалию (соус).

Эта запись была опубликована в субботу, 4 апреля 2015 г., в 19:22 и подана в рубрику «Сирийская кулинария, в Алеппо с любовью». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.

Свинина с айвой – Рецепт

Можно использовать и другие куски свинины, например лопатку, но они готовятся дольше.Если вы используете другие куски мяса, добавьте айву в середине приготовления.

Состав

  • 2 свиные вырезки, около 12 унций каждая
  • Соль по вкусу
  • 1 чайная ложка тмина
  • Черный перец по вкусу
  • ¼ чайная ложка мускатный орех , тертый
  • ½ чайной ложки Caympatti Reshampatti
  • 3 столовые ложки оливкового масла или топленое масло
  • 2 средних лука
  • 1 средний лук-порей
  • 3 айвы или зеленых яблок
  • ¾ стакана воды или белое вино
  • 2 столовые ложки винного уксуса грейн или
  • 2 столовые ложки меда
  • ¼ чашки нарезанной петрушки

Метод

  1. 1

    Свинину промыть и обсушить бумажным полотенцем.Измельчите специи. Посолить по вкусу и заправить половиной специй.

  2. 2

    Нарежьте лук и лук-порей кусочками по 2,5 см. Поместите их в чугунную эмалированную кастрюлю с маслом и потушите 5 минут вместе с оставшимися специями и солью.

  3. 3

    Положить свинину на овощи и готовить несколько раз до золотистого цвета. Тем временем очистите айву, удалите сердце и разделите на четвертинки. Выложите четвертинки айвы вокруг свинины.Добавьте воду и уксус.

  4. 4

    Довести до кипения. Продолжайте готовить на очень слабом огне около 45 минут, пока не сварится свинина и айва. Кроме того, вы можете приготовить его под крышкой в ​​духовке с температурой 325 ° F.

  5. 5

    В конце приготовления влейте мед и осторожно встряхните кастрюлю, чтобы он растворился в соке. Дайте постоять 15-30 минут перед подачей на стол.Украсить петрушкой.

Категории

Тунисское рагу из баранины и айвы


Приготовление этого тунисского рагу из баранины и айвы весьма благоприятно для ваших покорных. Я впервые когда-либо готовил или даже пробовал айву . Как человек, родившийся и выросший в Северной Америке, я никогда не сталкивался с этим экзотическим (по крайней мере, для меня) фруктом. А потом несколько недель назад я был на фермерском рынке, и там они были.Многие из них.

Естественно, я купил несколько, не задумываясь, решив потом придумать, как их приготовить. Это более или менее отправило меня в кроличью нору из айвы, ребята. Какой очаровательный фрукт.

Это Боке кокса

Почему-то я считаю айву средневековым фруктом. Я прекрасно понимаю, что это несколько нелепая идея. Айва, которую я использовал для приготовления тунисского рагу из баранины и айвы, выращивалась здесь, в 21 веке, во всех местах Орегона.

Я подозреваю, что мое средневековое заблуждение о фруктах как-то связано с тем, что я англоговорящий охотник за рецептами. Айва была завезена в Англию в средние века, и (в отличие от сегодняшнего дня), очевидно, тогда она была очень популярна, прежде всего как заповедник. Следовательно, существует довольно много средневековых и ранних современных рецептов айвы. Фактически, рецепт айвы есть в самой первой поваренной книге , когда-либо изданной на английском языке . Это была книга под названием This is the Boke of Cokery , , изданная Ричардом Писоном в 1500 году.Получить копию этой книги непросто. К счастью, я нашел рецепт айвы, цитируемый в этой статье из Milwaukee Sentinal. Вот он:

«Чтобы испечь айву, возьмите айву iii или iiii и расплатите ее, извлеките их сердцевины и наполните их хорошим сиропом из кларри или пустых порций и сахара, затем поместите их в гробы и окуните их, поддержите и подавайте».

Айва Иллюстрация. Изображение, являющееся общественным достоянием, из Wikipedia Commons.

Как ты думаешь, сможешь ли ты последовать этому рецепту? Сомневаюсь, что смогу.Я, вероятно, смогу получить зарплат и пайков айвы, но у меня нет гробов для готовки. По крайней мере, я так не думаю. Признаюсь, что толком не знаю, что такое варочный гроб. является. Кроме того, как диабетик, я стараюсь избегать сахарных сиропов, какими бы «хорошими» они ни были.

Рассмотрим айву

Если вы не знакомы с айвой, как я был совсем недавно, это необычный фрукт. Это связано с грушей и яблоком. Однако он немного древесный и твердый внутри, а в сыром виде имеет такой терпкий вкус, что становится несъедобным.У них также есть эти странные остатки пуха на их внешней стороне. Это не похоже на персиковый пух, скорее, я не знаю, вы уронили фрукт в ловушку для ворса сушилки. Вы должны смыть это вещество, и когда вы попытаетесь это сделать, вы обнаружите, что поверхность плода воскообразная.

Не звонкое одобрение? Истинный. Однако у айвы также есть этот очаровательный парфюмерный аромат, который наполняет комнату приятным запахом. А терпкий вкус смягчается во время приготовления. И, в отличие от яблок и груш, они не становятся мягкими, когда вы их готовите.Он остается в силе. И чем дольше вы его готовите, тем темнее становится, что мне очень нравится. И, наконец, в нем невероятное количество пектина, вероятно, поэтому айвовая паста, джемы и консервы являются такими популярными способами использования айвы.

Рагу из тунисской баранины и айвы

Айва и по сей день широко используется в Средиземноморском регионе, особенно в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Айва родом из региона Кавказских гор и уже в древние времена была завезена в Средиземноморье.Следовательно, существует довольно много рецептов пикантной персидской и турецкой айвы, естественно, поскольку это местный фрукт … Однако я обнаружил, что есть также ряд блюд из тунисской и марокканской айвы. Это тунисское рагу из баранины и айвы – вариация блюда Кейт Рамос из ресторана Chowhound. Я включил в свой вариант чернослив (который добавил в блюдо невероятное количество клетчатки). Я также украсила его гранатом и фисташкой, как дань уважения персидским корням скромной айвы.

Полученный рецепт содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на одну порцию и 1100 мг калия. Хорошая вещь. Если вы спросите меня, это также довольно красивое блюдо. Надеюсь, вы попробуете.


Тунисское тушеное мясо ягненка и айвы

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

  • Размер порции: 1 миска
  • Калорийность: 444
  • 167 907 Насыщенные жиры: 21 Насыщенные жиры 907 жир: 11
  • Транс-жиры: 0
  • Углеводы: 41
  • Сахар: 11
  • Натрий: 261
  • Клетчатка: 15
  • Белок: 31
  • Холестерин: 75

Тип рецепта:

блюдо кухни

Средиземноморье

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Тунисское тушеное мясо ягненка и айвы – отличный способ попробовать пикантную айву. Блюдо в средиземноморском стиле.Эта версия содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на порцию и 1100 мг калия. Добра и хороша для вас!

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка целых семян кориандра
  • 1 чайная ложка целых семян тмина
  • 12 сушеных чили арбол
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 6 гвоздиков чеснока, копченых 908 ст. Оливковое масло
  • 2 фунта лопатки ягненка, нарезанные кубиками размером 1 дюйм
  • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 3 столовых ложки томатной пасты
  • ½ чайной ложки 2 шафрана нарезки из турок
  • 896 896 Палочки (около 2 дюймов длиной)
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • ½ стакана чернослива без косточек
  • 4 айвы
  • 2 столовых ложки меда

Чашка гарнира

  • ¼ Чашка гранатового ореха

Метод

  1. Поджарьте кориандр и тмин на сухой сковороде до появления аромата, затем крупно измельчите их в ступке с помощью пестика.Поместите их в большую миску. Удалите стебли и семена чили и крупно порежьте или нарежьте их. Добавьте их в миску вместе с кайенским перцем, чесноком, копченой паприкой и 3 столовыми ложками оливкового масла. Хорошо смешать. Добавьте баранину и перемешайте, чтобы покрыть ее. Поместите смесь ягненка в закрытый контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
  2. Достаньте маринованную баранину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около часа.
  3. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном.Обжаривайте баранину порциями, пока поверхность хорошо не карамелизируется. Отложите в сторону.
  4. Слейте со сковороды все, кроме двух столовых ложек жира. Обжарить лук с солью примерно 10 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, шафран, куркуму, корицу и черный перец. Обжарить еще около 5 минут.
  5. Очистите форму куриным бульоном. Добавьте баранину и дайте покипеть под крышкой в ​​течение часа.
  6. Промойте айву прохладной водой, чтобы удалить пушковые остатки. Разрежьте их на четвертинки и удалите древесные сердцевины, затем разрежьте их на восьмые части.Сразу же добавляйте их в кастрюлю с бараниной, иначе поверхность айвы окислится и станет коричневой. Также добавьте чернослив и мед.
  7. Тушите под крышкой еще час.
  8. Украсьте фисташками и гранатом и подавайте отдельно или с вареными зернами.

3.5.3208

Как использовать тепло в кулинарии: рецепты аппетитного тажина из баранины и жареной тыквы | Еда

Я отчетливо помню момент, когда понял, что жары нечего бояться.Меня попросили запечь пастернак, тыкву, морковь и репу для гарнира в Chez Panisse. Чтобы каждый был приготовлен идеально, пришлось готовить их на отдельных противнях. На кухне для приготовления пищи было мало места, поэтому шеф-повар Кристофер Ли отправил меня наверх к дровяной печи. Я был в ужасе – я никогда раньше не жарил на открытом огне. Я представил, как вернулся с грудой подгоревших овощных чипсов.

Крис меня успокоил. «Приготовление пищи в дровяной печи ничем не отличается от приготовления пищи в газовой духовке», – сказал он.

Я ему не поверил. “Но как я узнаю, какая температура установлена?” Я всегда жарил овощи при 220С.

Он подвел меня к газовой плите и открыл дверь. «Помашите там рукой, – сказал он, – и запомните, на что это похоже. Это 220С. Когда вы подниметесь наверх, помашите рукой в ​​дровяной печи. Если он кажется слишком горячим, переместите угли и выпустите немного тепла. Если кажется слишком прохладным, разожги огонь ».

Меня все еще не убедили. И он мог сказать это по моему лицу.«Позвольте мне рассказать вам секрет», – сказал Крис, выталкивая меня наверх. «Важен не источник тепла, а то, как еда на него реагирует. Теперь иди.”

Я буквально подвергался испытанию огнем, но я сделал, как мне сказали. Когда температура стала подходящей, я поставила сквош в духовку и наблюдала, как она реагирует на тепло. В то время как дно ломтиков начало шипеть, как если бы они были обжарены, их верхушки приобрели цвет от тепла, отражающегося от стенок духовки. Сначала подрумянились те куски, которые были ближе всего к огню, поэтому я повернул сковороду и смотрел, как остальные догоняют.Когда все они были равномерно позолочены, я проверил их ножом для очистки овощей: идеально нежные. Крис был прав – бояться нечего. Я повторил то же самое с оставшимися подносами и с торжествующей улыбкой вернулся вниз.

Без какого-либо формального обучения весь первый год, который я провел на кухне, был периодом постоянной неразберихи. Мое понимание последнего элемента хорошей кулинарии – тепла – резко привлекло внимание.

Крис был прав: следите за едой, а не за источником тепла.Некоторые продукты нужно готовить медленно на слабом огне, другим нужно что-то более быстрое и интенсивное, а третьим нужно и то, и другое понемногу. Подумайте, что к чему, а затем примените необходимый уровень тепла – на костре в лесу, на плите в общежитии, на тостере или на профессиональной плите … Важно только то, что еда откликается должным образом. Это кипит? Обжигающий? Браунинг? Пропаривание? Хорошие повара обращают внимание на эти знаки – ориентиры, которые помогут вам вкуснее, чем точная температура на шкале духовки и определенное время приготовления.

Проверю мою теорию и приготовь сегодняшний тагин. Когда я готовлю его для толпы, я обжариваю целые лопатки ягненка в духовке, установленной на 200C / 400F / газовая отметка 6, пока я готовлю ароматный слой овощей и специй. Затем я собираю тушеное мясо и тушу его в духовке в течение нескольких часов при 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4, пока мясо не упадет с костей. Чтобы перевести метод на меньшие числа, не беспокойтесь о духовке. Начните с кусков баранины без костей (что означает большую площадь поверхности для вкусного подрумянивания) и обжарьте их на плите на сильном огне, а затем соберите тушеное мясо в большой запеканке.Тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким. В любом случае, это подрумянивание, кипение и нежность – вот что знаменует путь к идеальному тажину.

К тушеному блюду попробуйте своими руками приготовить зимнюю тыкву. Бережно ухаживайте за ним во время приготовления – вы поймете, что готово, когда он станет коричневым на поверхности, но станет мягким на всем протяжении. Яркая чермула с яркими нотами кориандра, имбиря и лайма создает приятный контраст с богатым вкусом кабачка и баранины.

Самин Носрат: «Следите за едой, а не за источником тепла… Это кипит? Обжигающий? Браунинг? Пропаривание? Хорошие повара прислушиваются к этим приметам ». Фотография: Клэр Хьюитт / The Guardian

Тажин из баранины и айвы с йогуртом с травами

На 6-8 порций
Для тагина
1,8 кг лопатки ягненка без костей, обрезанной от лишнего жира и нарезать кусочками по 4 см
Соль
Оливковое масло первого отжима
2 луковицы, нарезанные кубиками
2 айвы, очищенные, очищенные от семян и четвертинки
1 головка чеснока, неочищенная и разрезанная пополам по экватору
Большой палец свежего корня имбиря, очищенный и нарезанный
1 чайная ложка молотый имбирь
3 лавровых листа
Большая щепотка ниток шафрана
½ палочки корицы
½ чайной ложки черного перца
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
¼ чайных ложки хлопьев чили
400 г нарезанных помидоров с их соком

Для йогурта
340 г простого греческого йогурта
1 зубчик чеснока, мелко натертый или растертый со щепоткой соли
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки листьев и стеблей кориандра, мелко нарезать ed
8 мелко нарезанных листьев мяты
30 мл оливкового масла первого холодного отжима

1 Посолите баранину по крайней мере за час до приготовления, желательно на ночь.Довести до комнатной температуры.

2 Поставьте большую голландскую духовку или аналогичную кастрюлю на средний или сильный огонь и смажьте дно маслом. Работая порциями, чтобы не перегружать сковороду, обжаривайте баранину равномерно со всех сторон – примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренное мясо в большую миску. Осторожно извлеките жир из кастрюли и верните его на огонь. Очистите сковороду от глазури в 250 мл воды, ослабляя коричневые кусочки деревянной ложкой. Вылейте эту жидкость для удаления глазури в миску с бараниной.

3 Верните кастрюлю на средний огонь и смажьте дно маслом.Добавьте лук, айву, чеснок, зелень и специи. Готовьте, периодически помешивая, около 18 минут или пока лук не станет коричневым и мягким.

4 Добавьте помидоры к поджаренному луку и готовьте 3 минуты. Добавьте баранину и жидкость. Добавьте воды, чтобы покрыть края мяса примерно на ⅓, затем добавьте еще примерно 300 мл. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Частично накройте тагин крышкой. Периодически помешивая, продолжайте тушить мясо до готовности – около 2 часов.

5 Тем временем смешайте все ингредиенты йогурта с щедрой щепоткой соли. Перемешайте, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Накрыть крышкой и охладить до подачи.

6 Попробуйте тажин и при необходимости измените приправу. Снимите жир с поверхности. Подавать с кускусом на пару и йогуртом с пряностями.

Зимний жареный кабачок с чермулой

На 6-8 порций
2 больших ореховых кабачка (около 900 г каждый), очищенных, разрезанных пополам, выброшенных семян
Оливковое масло первого отжима
Соль

Для чермулы
½ чайных ложки семян тмина
120 мл оливкового масла первого отжима
1 крупный пучок листьев кориандра плюс любые нежные стебли, крупно нарезанные
1 зубчик чеснока
2 см имбиря, очищенный и нарезанный
1/2 маленького перца халапеньо на стеблях
20 мл сока лайма (около 1 небольшого извести)
2 больших щепотки соли

1 Установите духовку на отметку 220C / 425F / газ 7.Сначала сделайте чермулу. Постоянно помешивая, поджарьте тмин на сухой сковороде на среднем огне, пока первые несколько семян не начнут лопаться и не испускать пикантный аромат – около 3 минут. Снять с огня. Сразу же измельчите мелко, добавив щепотку соли в пестике и ступке или в мельнице для специй.

2 Взбейте тмин вместе с остальными ингредиентами чермулы. Попробуйте и отрегулируйте соль и кислотность. Разбавить водой до желаемой консистенции. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

3 Нарежьте каждую половину тыквы крест-накрест на полумесяцы толщиной 15 мм и положите в большую миску.Смешайте с оливковым маслом, достаточным для покрытия – около 6 ст. Приправить и выложить одним слоем на противень.

4 Выпекайте до готовности и карамелизации – около 25-30 минут, но проверьте через 12. Поверните листы и поменяйте их положения, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

5 Подавать теплым или комнатной температуры на блюде, сбрызнутом чермулой.

  • Самин Носрат – кулинар, повар и учитель, а также автор готовящейся к выходу книги «Соль, жир, кислота, тепло» (Canongate, 2017).Она живет в Беркли, Калифорния. saminnosrat.com @ciaosamin

7 уникальных заменителей айвовой пасты

(Отказ от ответственности: как партнер Amazon мы получаем комиссионные за соответствующие покупки без дополнительных затрат для клиента.)

Недавно друг подарил мне иранскую кулинарную книгу, так как я очень люблю пробовать новые рецепты.

В этой книге я остановился на разных интересных рецептах, большинство из которых касалось айвовой пасты.

Я искал айвовую пасту в сырных магазинах поблизости. Но не повезло!

Итак, я искал заменитель айвовой пасты, если таковой имеется. В то же время я не хотел терять точный вкус и аромат своего блюда.

После исследования я узнал, что есть некоторые заменители, такие как варенье из инжира, паста из гуавы, мармелад, варенье из айвы и варенье из черной вишни.

Так как вкус плодов айвы очень похож на смесь яблока и груши, вы можете использовать яблочный соус или яблочно-грушевую пасту вместо айвовой пасты.

Вышеперечисленные заменители очень близки по вкусу и аромату айвовой пасте. Таким образом, вы можете использовать их как альтернативу пасте из айвы.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о пасте из айвы и ее лучших заменителях.

Что такое айвовая паста?

Кондитерские изделия на фруктовой основе, изготовленные из плодов айвы. Плоды айвы очень богаты натуральным пектином, поэтому паста легко образует желеобразную консистенцию.

Паста из айвы обычно известна в Испании как «Membrillo».

Это восхитительное кондитерское изделие хорошо известно в Испании, Мексике и других странах Латинской Америки.

Айвовая паста также известна как айвовый сыр, конфеты или сливки. У него сладкий и нежный цветочный вкус.

Это одно из самых вкусных кондитерских изделий, которые я когда-либо пробовала!

Для приготовления восхитительной айвовой пасты плоды айвы, сахар и вода готовятся вместе, и получается густой соус.

Если вы хотите купить пасту из айвы, вы можете найти ее, обычно она продается в квадратах.

Применение айвовой пасты

Так как айвовая паста универсальна, вы можете использовать ее для множества различных рецептов.

Пасту из айвы часто подают с сыром. Это безупречный комплимент острому сыру.

Это удивительно универсальное кондитерское изделие подается нарезанным тонкими ломтиками.

Его кладут поверх сыра или между ломтиками сыра. Паста из айвы хорошо сочетается с сыром Манчего.

Его также подают с крекерами, бутербродами, тостами, мясом или можно есть как сладкое кондитерское изделие.

Пасту из айвы можно также использовать для начинки печенья и намазывать в тортах или подавать к завтраку вместо варенья.

Паста из айвы также может служить закуской или десертом.

Где купить айвовую пасту?

Вы можете найти айвовую пасту на ближайших сырных кораблях.

Паста из айвы также доступна в специализированных магазинах Мексики и Испании.

Вы можете получить даже на Whole Food Markets.

Если он недоступен в вашем районе, вы можете приобрести его в Интернете, например, на Amazon .

На выбор предлагается широкий выбор пасты из айвы.

Вы можете сравнить различные марки айвовой пасты и их цены и выбрать лучшую для своего рецепта.

Дополнительный рецепт: айвовая паста

Состав:

12 ананасовых айв, вымытых, очищенных, очищенных от сердцевины.

2 лимона, разрезанных пополам

4,5 фунта сахара

Процедура:

1. Нарежьте айву большими кусками размером примерно 2 дюйма.

2. Поместите кусочки айвы в большую кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте. Держите кастрюлю на среднем или сильном огне и время от времени помешивайте смесь. Варить 2,5 часа.

3. Перемешайте смесь и добавьте 1/4 стакана лимонного сока. Варить еще 10 минут.

4 .. Смажьте 9-дюймовую форму для выпечки. Выложите айвовую пасту в форму для запекания и разровняйте ее тыльной стороной ложки.

Дайте пасте остыть в форме для запекания.

5. Пасту из айвы можно хранить в полиэтиленовой пленке и хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Заменитель айвовой пасты

Варенье из инжира

Варенье из инжира изготовлено из инжира, обладающего уникальным вкусом. Тем, кто не любит сырой инжир, понравится восхитительное варенье из инжира.

Варенье из инжира имеет однородную консистенцию. В инжирном варенье

семена инжира не так заметны.

Если варенье из инжира готовится из кожицы, консистенция варенья становится грубее.

Но это более грубое варенье может храниться дольше.

Может использоваться как паста или добавляться к десертам.

Можно использовать как соус и глазурь. Прекрасно сочетается с сыром и мясными закусками. Вы также можете использовать его в бутербродах, лепешках, пицце и т. Д.

Если вы ищете заменитель айвовой пасты с сыром, то варенье из инжира – лучший выбор.

Гуавовая паста

Если вы хотите придать своему блюду тропический оттенок, лучше всего использовать пасту из гуавы.

Он также известен как «паста гуаяба» и «гойабада».

Паста из гуавы состоит из гуавы и сахара.

Сахар и гуава, приготовленные вместе до получения очень густой консистенции. Затем смесь оставляют сохнуть, чтобы избавиться от лишней влаги.

Таким образом получается очень ароматная паста из гуавы. Консистенция пасты из гуавы может отличаться от бренда к бренду.

Вы можете найти пасту из гуавы очень сухой, тогда как другие бренды производили ее очень влажной консистенции.

Паста из гуавы имеет сладкий цветочный вкус.Его можно использовать в десертах и ​​соленых блюдах для усиления вкуса.

Паста из гуавы хорошо сочетается с сыром, печеньем и тортами. Он также может служить закуской.

После открытия бутылки с пастой из гуавы ее следует хранить при комнатной температуре. Его следует завернуть в полиэтилен или хранить в герметичном контейнере.

Мармелад

Мармелад – это фруктовое варенье из кожуры и сока цитрусовых. Для приготовления мармелада из цитрусовых вместе кипятят сахар и воду.

Может быть приготовлен из разных цитрусовых. Но популярный вариант мармелада готовят из горького апельсина.

Существуют также другие версии из лимона, грейпфрута, сладких апельсинов, бергамотов и т. Д.

Для приготовления мармелада в плоды добавляют большое количество воды. Дополнительная жидкость устанавливается с высоким содержанием пектина в самом фрукте.

Добавление мякоти и кожуры фруктов отличает мармелад от желе и варенья.

Когда вы готовите цитрусовые с сахаром, они смягчают терпкую кислотность и горький вкус кожуры.

Итак, в конечном мармеладе хороший баланс сладкого, терпкого и горького вкуса.

Вкус мармелада зависит от фруктов, используемых при приготовлении мармелада, и от соотношения ингредиентов.

Некоторые сорта мармелада слаще, а некоторые – тёплее. По консистенции мармелад похож на желе.

Варенье из айвы

Если у вас нет айвовой пасты, вы можете использовать айвовый джем, если он вам доступен.

Варенье из айвы состоит из фруктов айвы, сахара и лимона.

Для приготовления варенья из айвы выбирайте айву с сильным цветочным ароматом и не полностью спелую.

Варенье из айвы хорошо сочетается с мраморным сыром, таким как рокфор. Он хорошо сочетается со свежим сыром, кроме зрелых.

Варенье из айвы также хорошо сочетается с такими мясными блюдами, как курица, индейка. Это придаст приятную сладость вашим вкусным мясным блюдам.

Существует множество рецептов приготовления тортов, печенья и пирогов со сладкой начинкой из айвового джема.

Домашнее варенье из айвы можно хранить до 12 месяцев в стерилизованных банках. После того, как вы откроете банку, ее нужно поставить в холодильник.

Варенье из черешни

Варенье из черной вишни изготовлено из базового ингредиента черной черешни. Рецепт варенья из черной вишни включает черную вишню, сахар и сок лимона.

Если у вас есть черная вишня, вы можете легко приготовить ее дома.

Необходимо приготовить вишню и сахар вместе и дать ей постоять в прохладном месте на 3 часа.

Затем нужно добавить лимонный сок и варить 1 ½ часа до однородной консистенции. Храните в стерилизованных стеклянных банках.

Вы можете намазывать его на тосты, бутерброды или добавлять в овсянку, йогурт или печенье.

Вы можете использовать его как замену пасте из айвы во многих рецептах.

Яблочный соус

Вы можете использовать яблочный соус как альтернативу айвовой пасте. В яблочный соус следует взбить пасту. В нем не должно быть кусков.

Вы можете добавить столовую ложку кордиала из цветков бузины, чтобы подсластить яблоко и придать ему цветочные нотки.

Паста из яблок и груш

Плоды айвы в сыром виде по вкусу напоминают смесь яблока и груши с небольшими цветочными нотками, такими как цвет бузины.

Нельзя есть в сыром виде. Но вместо пасты из айвы их нужно делать в виде пасты.

Приготовьте яблоко и грушу вместе. Добавьте сахар и немного лимонного сока. Затем процедите и сделайте пасту

.

Статьи по теме:

Как смягчить мармеладных мишек?

Нужно ли охлаждать яблочные чипсы?

Повар истории: Еда Рождества прошлого

Холодное и туманное ноябрьское утро в Озерном крае, и я стою в фермерском доме 17-го века в комнате с низкими балками перед чем-то похожим на средневековое орудие пыток.В комнате тепло, а воздух насыщен запахом специй и жареного мяса. Изо рта начинает слезиться, а в животе урчит. По обоим концам комнаты освещены плиты, а по бокам – полки, покрытые медными горшками, формами для желе, серебряными столовыми приборами, кистями для выпечки из пера и кулинарными инструментами, функция которых теряется во времени. Это не музейная экспозиция, а дом выдающегося историка кулинарии Ивана Дея. Комната, в которой я нахожусь, – это «экспериментальная лаборатория» Дэя, и он пригласил меня сюда, чтобы я познакомился с едой прошлого Рождества.

Айвовый пирог

Прокрутите вниз, чтобы узнать о методе и ингредиентах.

Орудие пыток, 5 футов длиной, изобилующее железными прутьями и зажимами, оказалось колыбелью 18-го века, изобретательно сконструированной для того, чтобы удерживать кусок мяса устойчиво во время жарки на огне. Мы используем его, чтобы приготовить баранину, фаршированную апельсином, рождественское блюдо из первой письменной записи рождественского меню или счета за проезд: Robert May’s 1660 The Contemporary Cook .


Специальное рождественское блюдо и напитки

Интерес Дэй к исторической кулинарии начался, когда в 13 лет он нырнул в антикварный книжный магазин в Колчестере, чтобы укрыться от дождя. Он взял потрепанный экземпляр «Словарь поваров и кондитеров » Джона Нотта 1723 и был поражен: «Я любил этот язык. Я подумал, что это забавно – «приготовить поросенка» или «поджарить кусок» [пинагры] ». Вскоре он тратил все свои карманные деньги на исторические кулинарные книги, а на каникулах опробовал рецепты на своих родителях.С тех пор Дэй экспериментирует с исторической едой – он круглый год проводит кулинарные курсы и консультирует музеи и архивы по вопросам их коллекций и выставок. Когда он говорит на эту тему, нетрудно представить его маленьким мальчиком – его глаза сверкают, он полон энтузиазма, и ему не терпится показать мне свои странные кулинарные гаджеты: «Я всю жизнь пытался вооружить кухню, где можно готовить британскую еду такой, какой она была на самом деле, и то, что я обнаружил, стало откровением: в прошлом люди ели намного лучше нас! »

Баранина кажется странным выбором для Рождества, но, как объясняет Дэй, жареная птица, которую мы ассоциируем с традиционным рождественским ужином, была бы только частью большого праздника: «Средневековые люди жарили дичь, гусей и диких птиц в течение всего года, но особенно на Рождество, потому что они были самыми толстыми.Лебедя были особенным рождественским блюдом, потому что они вылупились в июне, а к декабрю были пухлыми и нежными ». Еще в 16 веке фермерам советовали выращивать индеек для рождественского стола, но именно современное земледелие действительно сделало их главной рождественской птицей. «Гусей сложно выращивать, но индейки – это мясные фабрики», – объясняет Дэй. «То, что мы едим сейчас на Рождество, больше связано с экономикой, чем со вкусом. Мы сократили ужин до трех блюд из трех или четырех блюд, но в прошлом рождественский пир состоял из двух блюд по более чем 20 блюд каждое.

По образованию ботаник, а затем искусствовед, исследования Дэя – тестирование, эксперименты и тиражирование – основываются на его научном образовании и его признании декоративного искусства. «Приготовление пищи – это не только дизайн, но и еда, – говорит он. Для Дня рецепт – это всего лишь отправная точка: «Когда я начал готовить, я понял, что невозможно воспроизвести эту еду без оборудования, без понимания используемых инструментов и методов».

Дом дня в Шапе, Камбрия

Вручая мне нож 17-го века, Дэй демонстрирует, как разрезать даже полоски апельсиновой цедры, прежде чем достать ящик 18-го века, содержащий около 20 серебряных «игл для сала» разной длины.Иглы открываются на самом толстом конце в серию металлических когтей, так что кусочек жира или кожуры можно удерживать на месте. «У каждого повара был бы такой набор», – объясняет Дэй, проталкивая иглу сквозь слой жира вокруг большой ножки баранины Хердвик. Полоска кожуры продета через жир, торчась с обеих сторон. Он протягивает мне иглу. Я добавляю еще кусок кожуры, затем процеду, чтобы протолкнуть баранину. Когда я наконец прокалываю жир, мне удается вытащить кожуру иглой, оставляя большое пустое отверстие.Я обнаруживаю, что становится постоянной темой: Дэй опытен, а я в чуши.

Когда кожура продета, Дэй берет баранину и кладет ее в середину вертела. «Похоже на съедобную вышивку», – радуется он. Он поворачивает зажимы на обоих концах вертела, чтобы удержать баранину на месте, и вдавливает в мясо два толстых вертела, чтобы закрепить его. «Эти шампуры были выкованы из тестостерона, они не похожи на те тонкие штуки, которые мы используем сейчас».

Дэй переносит вертел в другой конец комнаты и помещает его перед открытой площадкой с двухфутовой кучей расплавленного красного угля. Это как смотреть в врата ада – жар от огня тает мою тушь с шести футов. Над огнем и справа находится утяжеленная плевательница 1780-х годов, которую Дэй соединяет с люлькой с помощью длинной цепи. Изобретенный в Италии в 1500-х годах, плевательница автоматизировала опасную и трудную работу, которая раньше выпадала на долю самых простых работников кухни: мальчиков.Днем заканчивается вертел, баранина начинает вертеться, и комната наполняется звуками кухни 17-го века – скрежетом шестеренок, скрипом цепей, потрескивающим огнем и шипящим мясом.

«Это утраченное искусство жарки мяса, которым славились англичане», – говорит Дэй. «Он основан на сочетании опыта и интуитивных знаний». Топливо было самой дорогой частью домашних расходов, поэтому жарка стала ассоциироваться с богатством и гостеприимством. Богатые демонстрировали свое богатство огромными очагами, где во время застолья на трех или четырех вертелах поджаривали различные виды мяса.«Эта кулинария требовала большого умения рассчитывать время и держать огонь. В средневековый период, до появления часов, время приготовления иногда измерялось продолжительностью молитвы ».

Под бараниной Дэй ставит медную кастрюлю, наполненную смесью из картофельного пюре, сырого лука, гвоздики, черного перца и большого количества мускатного ореха и масла. «Это мой самый любимый исторический рецепт», – говорит он. «Это шотландский рецепт 1773 года« обычного картофельного пудинга для обжига под жареным мясом »из книги миссис Макивер Кулинария и выпечка .«Под сковородой находится большая кастрюля с медным дном, площадью около 3 футов в квадрате. На приготовление баранины уходит полтора часа, и в это время Дэй, стоя на расстоянии, чтобы избежать сильной жары, регулярно поливает мясо половником длиной 2 фута.

Формы для пирогов XIX века, используемые для украшения из листьев

Дэй теперь обращает свое внимание на закрытый диапазон в другом конце комнаты. В большей из двух печей находится рождественский пирог, который мы приготовили первым делом. Это переносит нас на два столетия вперед в викторианский период.«Многое из того, что мы считаем вековой рождественской традицией, на самом деле восходит к викторианцам», – объясняет Дэй. «У них было ностальгическое отношение к средневековому периоду – вы можете увидеть это в их готических церквях, замках и искусстве, и вы можете увидеть это в том, как они мифологизировали средневековое Рождество».


Именно королева Виктория отстаивала тенденцию создания дополнительных холодных блюд, таких как зельц, ветчина и пироги с дичью. Рождественский пирог в духовке Day’s датируется 1800-ми годами, но берет свое начало в средневековых пиршествах.Есть записи из Ливреи Солтерса конца 14 века, описывающие рождественский пирог с птицами, украшенный головой, крыльями и хвостом. Рецепты 18-го века, особенно Ханна Гласс, описывают пирог с индейкой, фаршированной гусем, фаршированный курицей, фаршированной голубем – возможно, историческим предшественником «turkducken». После приготовления пироги иногда протыкали снизу, сливали подливку, а затем заливали маслом, чтобы их можно было хранить за несколько недель до Рождества.«Это была ранняя форма консервирования, – говорит Дэй, – и это также означало, что пироги можно было отправлять в качестве подарков в путешествия».

В викторианскую эпоху рождественский пирог был центральным элементом холодного стола, который накрывали каждый день праздника, пока он не исчез. Некоторые из рецептов необычны, например рождественский рецепт шеф-повара Франателли 1846 года, приготовленный с трюфелями, индейкой, фазанами, четырьмя виджинами и небольшой йоркской ветчиной. На приготовление ушло два дня и шесть часов на приготовление. «Если бы мы сделали это сегодня, ингредиенты стоили бы более 300 фунтов стерлингов.”

Пирог в духовке Day’s меньше, но тем не менее впечатляет. Он включает в себя пару грудок индейки, голубей и утиных грудок с фаршем из фарша из индейки, петрушки, тимьяна, молотого длинного перца, мускатного ореха, гвоздики и мускатного ореха. Дэй измельчает специи в пестике высотой 3 фута и ступке, «кухонном комбайне 16-го века», прежде чем добавить их в фарш с большим количеством соли.

Готовое мясо. Дэй раскатывает и разрезает толстый кусок теста, а затем тянется к овальной викторианской форме для пирога, замысловато украшенной фруктами, виноградными лозами и листьями.Медная форма, выложенная изнутри оловом, имеет съемное основание и петлю сбоку, чтобы она могла открываться. Дэй красит изнутри маслом, а затем покрывает его тестом – задача, требующая смелости и заботы. Как только форма зафиксирована на месте, Дэй начинает прижимать тесто к бокам. «Это дзен и искусство приготовления пирогов! Вы должны почувствовать дизайн. Легко пропустить мелкие вмятины ». Когда Дэй насытится, он наполняет пирог, начиная с фарша, затем заправляя приправленную грудку и заканчивая еще одним слоем фарша.Начинка поднимается над краем на добрые 15 см, когда Дэй покрывает ее тестом. «Думаю, дань уважения сэру Кристоферу Рену!» он хихикает.

Этот пирог уже выглядит впечатляюще, но Дэй только разогревается. Он исчезает в другом конце комнаты и возвращается с двумя вырезанными вручную «досками для пирога» 19 века. На каждом есть серия узоров в виде листьев, замысловатых, как кружево. Дэй учит меня, как раскатывать и вдавливать тесто в узоры, чтобы создать идеальные украшения из листьев, и размещает два слоя листьев вокруг купола пирога.

Мы еще не закончили: «Самая важная часть – это хорошо скрепить боковые стороны и верхнюю часть». Дэй имеет под рукой «crinkumcranks jagger» – инструмент, у которого на одном конце есть шпора в виде колеса, а на другом – заклепки. «Все рождаются с набором кондитерских инструментов», – говорит Дэй, размахивая пальцами, когда он начинает использовать джаггер и большой палец, чтобы создать шов, напоминающий красивый ершик нижней юбки. «Британцы любят свои пироги, но они забыли, как их готовить. Эти кухонные навыки потеряны, – с тоской говорит Дэй.


Баранина прожарилась уже час. Комната наполнена насыщенным, пикантным запахом, но в ней нет той дымности, которая, как я предполагал, характерна для кухни с камином. «Мы оказываем людям прошлого медвежью услугу, считая их примитивными, – говорит Дэй. Он показывает мне детский нож для еды 1570 года, инкрустированный медью, крестьянский нож 1400 года, сделанный из кости и железа с вырезанными на рукояти сердечками, и серебряную вилку для сладкого мяса 17 века. «Их носили их владельцы, выставляли напоказ и выставляли напоказ.Они были эквивалентом последнего iPhone того периода ». Благодаря им наши столовые приборы действительно выглядят очень просто.

Для Дня предположение, что в прошлом хорошо ели только богатые, также преувеличено. Хотя бедняки иногда придерживались простой или обедненной диеты, у них была богатая народная кулинарная культура. «Не забывайте, бедные готовили пищу для богатых.Поваров из зажиточных семей не было. Новаторами на кухне были бедняки ».

День завершается двумя тортами. Один взят из рецепта, который он получил от жены 80-летнего фермера «на самый последний пирог с мясом»; другой – решетчатый пирог из айвы 1707 года. Начиная с пирога с фаршем, Дэй берет миску домашнего фарша (сладкий вид, который мы используем сегодня) и смешивает с фаршем из баранины и щедрой теркой мускатного ореха. «Впервые они были названы« пирогами с фаршем »в 16 веке, но до этого они были известны как« пироги с мясом ».Их готовили из языка, субпродуктов или телятины, смешанных с салом, сухофруктами и сахаром », – говорит Дэй. «В Камбрии эти сладкие пироги частично ели рождественским утром, а затем хранили до Сретенского утра 2 февраля». Дэй выстилает форму для торта тестом, наполняет ее мясным фаршем, покрывает ее тестом и украшает верхушку гребнем и штампом.

Для решетчатого пирога Дэй предлагает мне очистить и нарезать семь пашот айвы. «Раньше мы обычно готовили в Англии рецепты из айвы, – говорит он.«Сезон фруктов – с октября по декабрь, поэтому они часто присутствовали в рождественских меню. Этот пирог – самая суть Рождества “. После измельчения мякоть откладывают в сторону, а кожуру и сердцевину помещают в медный горшок с водой и сахаром и кладут на горячую сторону плиты, чтобы приготовить «quidany» или желе из айвы для пирога.

Когда quidany станет сиропообразным и темно-оранжевым, Дэй процеживает его и откладывает, чтобы он остыл и застыл.Он покрывает пирожное тесто и наполняет его мякотью айвы и квидани. Этот рецепт взят из кулинарной книги The Whole Duty of a Woman . «В 18 веке для джентльменов было принято делать кондитерские изделия и кондитерские изделия – это считалось чем-то вроде вышивки», – объясняет Дэй. Используя «кондитерский джаггер» с приклепанным колесом, он вырезает полоски шириной около 22 см, достаточной для покрытия диаметра пирога. Он кладет их на кусок жиронепроницаемой бумаги и начинает плести из них решетку.Чтобы поместить эту структуру на верхнюю часть пирога, Day кладет лист бумаги поверх пирога и отбрасывает его, как комедийную скатерть, вытащенную из-под сервировки ужина.

Уже темнеет, когда два торта отправляются в духовку. «Это не ресторанная еда, – говорит Дэй. «Это оригинальная медленная еда. На подготовку и приготовление нужно время ». К настоящему времени рождественский пирог, баранина и картофель готовы. Пирог должен остыть, прежде чем его можно будет нарезать, но баранина, выглядящая великолепно по-баронски, и картофель с темно-коричневой корочкой готовы к употреблению.Как раз когда я собираюсь съесть баранину, Дэй решает приготовить соус из утолщенного бульона ягненка и анчоусов, который он подает на серебряной тарелке 17-го века и украшает огуречником из своего сада.


Пирог со сладким фаршем и бараниной

Наконец, Дэй берет свой разделочный нож и режет мне кусок баранины. Апельсиновая цедра снаружи карамелизируется до горького мармелада, кожица хрустящая и темная, а мякоть слегка розовая и аппетитно нежная.Ни одно жаркое, которое я когда-либо пробовал, не сравнится с этим. «Мы склонны думать, что приготовление пищи на огне – это примитивно, но технология духовки не может улучшить вкус пищи. По сравнению с огнем, духовка не годится для жарки. Сухой безжалостный жар испаряет всю влагу. На вертеле мясо сильно нагревается, затем остаётся лучистым теплом. Он медленно достигает оптимальной температуры », – говорит мне Дэй. Я делаю вид, что слушаю, но погружаюсь в задумчивость благодаря набитой картошкой рту. На вкус оно похоже на съедобное облако с глубоким ароматом.

Комната наполняется теплом от огня костра, а медные горшки, серебряные тарелки и резные стаканы, заполняющие все поверхности в комнате, сияют и сверкают. Кусочек пирога с айвой ароматный и сладкий, как рахат-лукум, а пирог с фаршем согревает и доставляет удовольствие. Но его кусок сопротивления, рождественский пирог, не успел остыть, чтобы я мог его попробовать. Возможно, это дает мне повод вернуться.

Несмотря на всю свою страсть к истории, Дэй не сентиментален по поводу прошлого. Он не отступает от настоящего.Его жена Джилл уверяет меня, что на другой их кухне есть банки с печеными бобами, которые они используют в повседневной жизни. «Я не хочу возвращаться назад и жить прошлым», – говорит он. «Это было не изумительное место. Я хочу жить сейчас и для меня, что этот исторический праздник, охватывающий века, меня устраивает ».

Полли Рассел – хранитель Британской библиотеки

Айвовый пирог

от Ивана Дея

Причиной выбора этого блюда стало включение пирога с айвой в рождественский счет Роберта Мэя 1660 года.Однако рецепт, который я выбрал, взят из The Whole Duty of a Woman , впервые опубликованного в 1701 году. Это довольно неоднозначный рецепт, указывающий на то, что вы можете приготовить либо приподнятый пирог (гроб), либо пирог. Я выбрал пирог в своей современной версии. Вырезанная крышка представляла собой крышку для торта или пирога, украшенную замысловатыми узлами, единственными сохранившимися остатками этого вида кондитерских изделий была решетчатая крышка.

Айва-Пай: или Пирог

Варите айву в воде, подслащенной сахаром, пока она не станет мягкой, затем снимите с нее кожуру и выньте сердцевины; после этого вскипятите воду с еще небольшим количеством сахара, гвоздики, корицы и цедры лимона, пока она не станет толщиной с сироп; в холодном состоянии разложите айву пополам или четверть, рассыпав сахар между каждым слоем; положите пол-литра сиропа или больше, в зависимости от размера вашего пирога или пирога, сделайте гроб круглым с закрытыми или разрезанными крышками и хорошо запекайте.Таким же образом можно поступить с перьями и грушами, или с зимними фруктами, а также с зелеными рыбками.

Вот современная версия.

  1. Втирайте масло и жир в муку до текстуры панировочных сухарей.
  2. Используя тупой нож, нарежьте достаточно воды в смеси, чтобы тесто приобрело консистенцию, которая будет держаться вместе, но при этом не будет слишком рассыпчатой ​​или слишком влажной. Точное количество воды зависит от характера муки. Дайте ему отдохнуть не менее получаса.
  3. Раскатайте примерно половину теста и выложите его на 30-сантиметровую тарелку, смазанную маслом.
  4. Положите целую неочищенную айву в большую кастрюлю. Наполовину залейте их водой. Плотно закройте крышкой. Доводить до кипения. Убавьте огонь, чтобы они просто кипели. Готовьте их до готовности – около 35-40 минут (тест с вертелом). После приготовления удалите айву и дайте ей остыть. Очистите их. Снова опустите кожуру в воду для варки.
  5. Нарежьте мякоть айвы небольшими ломтиками, пока не дойдете до сердцевины.Выложите ломтики в тесто.
  6. Разрежьте сердцевину пополам и снова положите в воду со специями и цедрой лимона. Кипятите воду со всей кожурой и сердцевинами айвы, пока она не станет примерно на треть. Процедить, сливая процеженную жидкость обратно в кастрюлю. Добавьте 170 г сахара, осторожно помешивая, пока он не растворится. Осторожно готовьте, периодически помешивая. Через час смесь превратится в ярко-красное густое желе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *