Айва через мясорубку рецепт: Джем из айвы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

польза айвового угощения, классический рецепт, с яблоками, через мясорубку, с апельсинами

Повидло из айвы обладает приятным терпким вкусом и имеет красивый янтарный цвет. Эту фруктовую зимнюю заготовку можно сделать с разными вкусовыми добавками. Консервация из такого плода делается по аналогии с яблочной. Готовый продукт подается к чаю и другим напиткам, может стать начинкой любой выпечки. В статье вы найдете популярные рецепты повидла.

Свойства плода

Айва отлично подходит для приготовления ароматного лакомства, поскольку в свежем варианте фрукт нравится не всем и может оказаться тяжелым для желудка. Тепловая обработка плода позволяет размягчить его, сделать более приятными вкусовые качества с сохранением специфического аромата. В состав заготовки, помимо айвы, могут входить яблоки и груши, апельсины и лимоны, сахар либо мед. Подчеркнуть вкус плода помогут цедра, мускатный орех и корица, которые добавляются на втором этапе готовки.

Техника приготовления

Для айвового повидла кожуру с плодов можно не снимать, но для получения более легкого десерта это лучше сделать. Айву обычно протирают через сито, предварительно распарив. По рецептуре лакомство не готовится без воды, которая делает мякоть плода нежнее. Попробуйте приготовить в домашних условиях классическое повидло, блюдо с добавлением яблок либо цитрусовых, а также с помощью мясорубки.

Классический способ

Для изготовления такого блюда нужно взять 1 кг айвы, порядка 700 г сахарного песка, 1 стручок ванили для аромата и воду.

Плоды нужно помыть под краном и дать им просохнуть. Далее удалить сердцевины и порезать пластинами. Тонкие ломтики помещаются в кастрюлю либо специальный сотейник, доливается вода. Блюдо готовится на среднем огне примерно 30 минут. После этого емкость убирается с плиты, ее содержимое измельчается блендером до состояния пюре. Добавляются сахар и ваниль, лакомство готовят на медленном огне еще в течение 45 минут при периодическом помешивании ложкой. Важно не допускать пригорания, чтобы не испортить запах и вкус готового блюда, а для измельчения ингредиентов использовать погружной блендер.

Видео «Повидло из айвы на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусного повидла из айвы на зиму.

С апельсинами

Тандем айвы и цитрусовых является весьма удачным, поскольку последние придают заготовке пикантные ноты. Чтобы получить такое лакомство, возьмите 2 кг айвы, 1 апельсин, а также 1,5 кг сахарного песка и примерно 1 ст. л. молотой корицы, можно использовать палочки.

Фрукты моются и хорошо просушиваются, далее режутся для начала на половинки, потом на куски меньшего размера. Сердцевины обязательно удаляются. Апельсин следует измельчить на мясорубке. Понадобится кастрюля с высокими стенками, куда высыпают ингредиенты и добавляют сахар. Когда пройдет минимум 2 часа и появится много сока, готовим блюдо, пока оно не станет густым, а за 10 минут до окончания процесса добавить корицу.

Через мясорубку

Несмотря на появление современной кухонной техники, мясорубка остается верной помощницей многих хозяек, позволяя в том числе приготовить вкусный десерт из айвы.

Для блюда нужны такие продукты: айва – 2 кг, сахарный песок – 1 кг, а также 1 лимонная долька.

После того как плоды будут помыты и очищены от кожуры, их необходимо порезать небольшими дольками и постепенно отправлять в мясорубку. В фруктовую смесь добавляется сахар, ее варят в кастрюле с толстым дном на медленном огне, время от времени помешивая. Если много лет назад использовали тазы из меди либо латуни, но теперь в фаворе посуда из чугуна, имеющая антипригарное покрытие. В полученном повидле характерной густоты и цвета могут быть небольшие крупинки.

С яблоками

Вкусный и полезный для здоровья десерт получается из 3 кг японской айвы, 4 кг яблок, 6 стаканов простой воды, 3 кг сахарного песка и 1 ч. л. молотой корицы, которая продается в пакетиках.

Плоды нужно помыть и нарезать кубиками вместе с кожурой. Их варят в воде с целью размягчения, позже засыпав измельченными кусками яблок. Время готовки на данном этапе не превышает 7 минут. Фрукты сливают, используя дуршлаг, временно откладывают. В отвар засыпают сахар и готовят его на медленном огне. Остывшие куски фруктов протирают через сито либо измельчают блендером, подойдет и мясорубка. Фруктовая масса помещается в сваренный сироп и варится на медленном огне до густоты порядка 50 минут. Важную роль в консистенции готового блюда будет иметь выбранный способ измельчения фруктов.

Помните, что повидло не должно сильно кипеть, иначе оно потемнеет и приобретет неприятный горелый аромат.

Если блюдо быстро загустевает, его следует убрать с плиты, долить воды или сока и поварить снова. Повидло после остывания станет гораздо гуще, чем в процессе варке, а холодными зимними вечерами будет согревать всю семью, собравшуюся за чашечкой горячего чая или кофе.

Джем из айвы – рецепты с тонкостями приготовления

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 07 11 2017 г

Просмотров: 312

Метки: Айва, Джем

Привет дорогие мои читатели! Я уж было подумала, что на сей год с заготовками покончено. Маринованные на зиму опята в баночках завершали мои «заготовочные» планы. Но пришлось варить еще джем из айвы — любимая подруга раненько утречком обрадовала меня парочкой ящичков не совсем кондиционной айвы.

Ноябрь в наших «палестинах» бывает иногда таким же переменчивым, как апрель. Тоненький коврик уютно разлегшегося снега вдруг тает под яркими и неожиданно теплыми лучами низко проделывающего свой ежедневный короткий путь солнышка. Быстро наступающие сумерки не вяжутся с теплой, почти летней, погодой.

Любуюсь на закат,  тихонько беззлобно чертыхаюсь, пританцовываю под Mil Pasos — Soha и варю самый вкусный джем из айвы по нескольким рецептам. Прикидываю в уме, что придется разделить удовольствие на три «раунда»и сварить еще желе и повидло из айвы для разнообразия. Ловите рецепты!

Содержание статьи

Джем из айвы — самый вкусный рецепт через мясорубку

Ингредиенты

  • Равное количество (по массе) подготовленной айвы и сахару.
  • Одна столовая ложка лимонного сока на килограмм айвы.
  • 1000 мл воды на килограмм айвы.

Инвентарь и посуда

  • Стерильные баночки и крышки.
  • Большая емкость для варки джема.

Как приготовить

  1. Тоненько срезать с вымытой айвы шкурку, вырезать семенные гнезда. Залить сие добро водой, после закипания варить пятнадцать минут на небольшом огоньке.

    Внимание!

    «Червивые» и испорченные фрагменты для отвара не использовать!

  2. Айву пропустить через мясорубку, залить процеженным отваром. Нагреть до кипения, варить полчаса, помешивать по ходу дела.
  3. Всыпать сахар, добросовестно размешать. Готовить пятьдесят минут, мешать, не допускать пригорания.
  4. Добавить лимонный сок, варить джем еще десять минут.
  5. Разлить джем по баночкам, закатать, охладить, отправить на зиму в кладовку.

    На заметку

    Джем из ароматной айвы «созреет», приобретет густую желеобразную консистенцию и станет поистине «самым вкусным» примерно через месяц.

Мои замечания

  • Из айвы можно варить джем порционным способом, как при варке джема из клубники. Помните сей рецепт?
  • Мой десятилетний сосед-интеллектуал сразил меня наповал замечанием о том, что айвовый джем имеет цвет «густой амбры с бронзовым отливом». Вот уж не знала, что есть такой цвет!
  • Всю айву на джем не пускайте. Из нее стоит сварить пару баночек янтарного айвового варенья.

Самый вкусный джем из айвы кусочками — рецепт

 

Ингредиенты

  •  На один килограмм подготовленной айвы один килограмм сахару.
  • 200 мл отвара из кожицы и серединок с семенами или воды.
  • Три столовые ложки лимонного сока.

Как варить

  1. Фрукты вымыть, тонкую красивую кожицу можно не срезать, а грубую и поврежденную лучше удалить, вырезать «серединки».
  2. Плоды нарезать дольками, как на фото.
  3. Залить водой или отваром.
  4. Насыпать сахар.
  5. Размешать, оставить в таком виде на 7-8 часов.
  6. Довести смесь до кипения, если появится пена — снять, варить на мелком огне два часа, помешивая.
  7. Сироп в джеме должен стать довольно густым, а цвет — янтарным. При разном освещении цвет джема получается на фото разным, но в любом случае он очень красивый.
  8. Разлить готовый продукт по стерильным банкам, закатать.

Джем из айвы с пряностями

Ингредиенты

  • На один килограмм айвы (нетто) один килограмм сахару.
  • 900 мл воды.
  • Половина звездочки бадьяна.
  • Маленькая палочка корицы.
  • Десяток горошинок черного перца.
  • Пяток горошинок душистого перца.
  • Маленькая щепотка сухого тимьяна (опционально).
  • Столовая ложка лимонного сока.

Как приготовить

  1. Плоды тщательно вымыть, разрезать и вынуть семена. Если плоды не червивые и кожица не повреждена, то их можно не чистить. Залить качественные отходы водой, довести до кипения.
  2. Добавить все пряности, варить десять минут, процедить отвар через сито.
  3. Положить сахар, размешать, довести сироп до кипения.
  4. Фрукты натереть на крупной терке, залить сиропом, варить около полутора часов на малюсеньком огне.
  5. Для хранения на зиму расфасовать по банкам, закатать, остудить.

Пряный джем необыкновенно хорош с мягкими козьими сырами. Намажьте сыр на хлеб, а сверху тонким слоем расположите джем. Вкусно до неприличия!

Джем из японской айвы — витаминный рецепт

Есть еще так называемая японская айва, которая айвой не является. Не стану углубляться в экскурсы по ботанике и истории, скажу только, что она тоже вполне пригодна для приготовления джема.

Сама я никогда с ней дела не имела, но на всякий случай дам вам рецепт своего друга, который выращивает хеномелис (правильное название плодов) на садовом участке. Витаминов и пектина в этих фруктах довольно много, поэтому стоит немного повозиться.

Ингредиенты

  • Один килограмм плодов без косточек.
  • Полтора килограмма сахара.

Как приготовить

  1. Нарезать фрукты на тонкие дольки, пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, размешать.
  2. Дополнительно проработать плодово-сахарную массу блендером.
  3. Разложить по стерильным емкостям, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

    На заметку

    Аромат у заготовки головокружительно тонкий и нежный.

Айва — удивительный плод. Терпкая, вяжущая, кислая в сыром виде она превращается в отборное лакомство в виде варенья, компота, джема, желе или повидла. А какая изумительная из нее получается пастила с орехами — пальчики оближешь! А уж как необыкновенно хороша она с тушеной курицей и бараниной! А что из нее готовите вы, дорогие мои читатели.

Коли моя писанина пришлась вам по вкусу, то отправьте ее, пожалуйста, в социальные сети. Жду с нетерпением и благодарностью ваши комментарии — они очень важны для меня! Всем осеннего творческого вдохновения и удачи, пока!

Всегда ваша Ирина. 

Вы бывали в Париже? Нет, не сегодняшнем, а том, который существует где-то в другом измерении на нашей планете. Пронзительное сочетание звука и черно-белого фото, пронзительное сочетание любви и фатальной обольстительности Парижа…

Brad Mehldau — Paris

Айва с сахаром ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Многие, у кого на дачных участках растёт такой кустарник, как японская айва, задумываются, что из неё приготовить и как лучше запасти этот плод впрок. Я нашла очень простое и безумно полезное решение — приготовить айву с сахаром. В таком виде она сохранит все свои полезные качества и будет помогать укреплять наше здоровье и здоровье наших детей. Одна-две ложечки такой заготовки в день — и Вы здоровый человек. На вкус айва с сахаром чем то сродни лимону, кисловато-терпковатый плод, богатый лимонной и яблочной кислотой, который можно смело добавлять в горячий чай или делать какую-то выпечку.

И так, давайте приступим.

Потребуется:

  • Айва японская — 1 кг.
  • Сахар — 1,5 кг.

 

Как сделать впрок айву с сахаром:

Приготовление не займёт у нас много времени, главное здесь — тщательно очистить плоды японской айвы от многочисленных семян. В предыдущем своём рецепте варенья из айвы я допустила ошибку и стала перекручивать целые плоды айвы — в итоге, получила мякоть айвы с большим количеством косточек. Но здесь я уже была умнее и заранее очистила от косточек айву.

В готовом виде айву пропускаем через мясорубку. Затем добавляем сахар и хорошо вымешиваем.

Когда сахар растворился, укладываем вкусную массу по баночкам и убираем в холодильник или отправляем в погреб. Я парочку баночек убрала в холодильник и по мере необходимости, вытаскиваю, накладываю в пиалочку и кушаем всей семьёй. Очень такое сладковато-кисловатое кушанье нравится детям. Мой сынок кушает его с большим удовольствием.

Приятного Всем аппетита и крепкого здоровья — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Рецепт приготовления варенья из айвы, Вы найдёте в подробном пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Джем из айвы через мясорубку

Помимо традиционного варенья на зиму, предлагаем вам сделать оригинальный джем из айвы через мясорубку. Лакомство получается невероятно нежным, вкусным и легким. Оно прекрасно подойдет для семейного чаепития и станет идеальной начинкой для домашних пирогов и пирожков.

Рецепт джема из японской айвы на зиму

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 2 кг;
  • сахар – 810 г;
  • вода фильтрованная – 310 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как сварить джем, выбираем спелую айву, промываем ее, очищаем от кожуры и сердцевинки.
  2. Перекручиваем подготовленные фрукты через мясорубку.
  3. Очистки заливаем водой, бросаем сахар и кипятим содержимое.
  4. Далее сироп процеживаем и заливаем им измельченную айву.
  5. Варим лакомство 10–15 минут, всыпаем по вкусу сахар и размешиваем до его полного растворения. Готовность определяем по красивому янтарному цвету и плотности варенья.
  6. Горячий джем из японской айвы перекладываем в стерильные банки и закрываем металлическими многоразовыми крышками.

Джем из айвы с апельсином

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 510 г;
  • сахар – 255 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • вода – 125 мл.

Приготовление

  1. А вот еще один способ, как сделать оригинальный джем из айвы на зиму.
  2. Плоды груши промываем, просушиваем, обрабатываем и нарезаем ломтиками. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, кладем кожуру и все сердцевинки от айвы.
  3. Доводим массу до кипения и провариваем 10 минут, а потом отвар процеживаем.
  4. Кусочки айвы и целый апельсин пропускаем через мясорубку, всыпаем в полученное пюре сахар и вливаем горячий отвар.
  5. Тщательно перемешиваем и отправляем лакомство на самый маленький огонь.
  6. Увариваем джем минут 45, помешивая, чтобы он не подгорел.
  7. Раскладываем его в небольшие чистые баночки и закрываем крышками.

Джем из айвы и яблок

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 1 кг;
  • зеленые яблоки – 1 кг;
  • груши желтые – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление

  1. Все фрукты моем и нарезаем крупными ломтиками, удаляя сердцевины и срезая тонко шкурку.
  2. Затем складываем все в глубокую кастрюлю, пересыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем часа на 2.
  3. Далее, аккуратно перекладываем массу в посуду мультиварки и
  4. готовим 1 час на режиме «Тушение» при закрытой крышке.
  5. После окончания программы варенье перекручиваем через мясорубку и довариваем на том же режиме до нужной нам густоты, но с открытой крышкой.

Джем из айвы с лимоном через мясорубку

Ингредиенты:

  • плоды айвы – 1 кг;
  • имбирь – по вкусу;
  • лимон – 40 г;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода фильтрованная – 450 мл.

Приготовление

  1. Очищенную и порезанную ломтиками айву заливаем сахарным сиропом и варим до полного размягчения.
  2. Затем перекручиваем через мясорубку, добавляем измельченный имбирь, лимон и варим, пока масса не приобретет густоватую консистенцию.
  3. Перекладываем горячий джем в стерильные банки и закрываем крышками.

 

Варенье из айвы: ТОП-7 самых вкусных рецептов

Варенье из айвы — настоящее чудо. Самый вкусный рецепт вы легко подберете с помощью нашей подборки. Заготовки в ней — самые разные: дольками и прозрачное, однородное, как повидло, а также с яблоками или грушей, с лимоном и грецкими орехами.

В каждом варианте консервации мы обработаем вроде бы неказистые дары природы — твердые, терпкие и несладкие. И получим на выходе просто идеальную заготовку. Ну, просто пальчики оближешь, какая красивая, ароматная и насыщенная прелесть на зиму!

Ниже мы поделились с вами всеми хитростями, как приготовить айвовое варенье. Справятся с консервацией даже начинающие хозяйки. Берем очевидные продукты — айву (большие или мелкие фрукты, не важно) и сахарный песок. Иногда — немножко воды или пряностей. Для варенья, в котором есть что пожевать — орехи, а для нежной однородной текстуры используем мясорубку или блендер.

Как правильно выбрать и обработать айву для варенья

Все элементарно: чтобы насладиться вкусом аппетитных кусочков, отбираем для закаток фрукты потверже. Более мягкие тоже подходят для консервации, но куда выгоднее оставить их для джемов.

Для начала — очистим плоды. Самый удачный ответ на вопрос, как почистить айву для варенья и джема — широкая овощечистка-пиллер для картошки. Чтобы облегчить задачу, обрезаем верх и низ фрукта, сделав его максимально квадратным.

На фото — недорогая ручная овощечистка. Незаменимый помощник для самого вкусного рецепта айвового варенья!

Многие хозяйки привыкли чистить плоды по спирали, не отнимая инструмента от айвовой мякоти. К сожалению, то, что получается с более мягкими яблоками и грушами, с их двоюродной сестрой не выйдет. Поэтому делаем уверенные вертикальные движения пиллером — от верхней части фрукта к нижней.

Избавляем плоды от сердцевины прочным острым ножом и переходим к нарезке. Здесь нас ждет вечный поиск компромисса в закатках — между сладостью (кусочки поменьше) и хрустом (дольки побольше).

При первом знакомстве с айвой для выбора самого вкусного рецепта варенья стоит сделать пару баночек в разной нарезке. В одной — мелкая, которая хорошо пропитается сиропом. В другой — покрупнее, которая долго сохраняет сытную текстуру, где будет, что пожевать.

Косточки, которые остаются при разделке плодов, пригодятся нам для консервации. Добавив их в горячее варенье на завершающих этапах варки, мы сделаем айвовую заготовку еще ароматнее.

Как избежать путаницы?

Все детали консервации пишем спиртовым маркером прямо на крышке банки. Соотношение сахара, пометки о сорте, времени варки и т.п.

Варенье из айвы «Прозрачное» — рецепт дольками

Бабушкин способ варки айвового варенья с ностальгией по неспешному ритму жизни. Настаиваем айву до обильного сока, пересыпав сахаром. Затем отвариваем только в нем, без добавления воды. Вот, как сделать закатку варенья по шагам.

Компоненты консервации:

  • Айва — 1 кг
  • Сахар — 1 кг

Творчество — в кухню!

Хотя сахар и фруктовую массу обычно берут в равном количестве, это не значит, что в рецепт нельзя добавить еще больше сладости. Поступить наоборот и сделать закатку более терпкой тоже возможно. Ищите свое! Дайте пропорции «погулять» на 200-300 граммов и пробуйте в процессе уваривания.

Режем плоды дольками и помещаем в глубокую кастрюльку. Следом идет сахар — половина общего количества. Ждем сутки: за это время полуфабрикат пустит сок. Перемешиваем массу, засыпаем остаток сахарного песка и оставляем еще на 12-24 часа.

Завершающий этап консервации — варка. Ставим кастрюльку на сильный огонь. Как только закипело, уменьшаем жар до минимума. Если вы сторонник более жидкой консистенции, начинайте раскладку по банкам уже через 35-40 минут. Если же вам по душе густое, сладкое-пресладкое варенье, стоит дать массе для заготовки провариться полный час.

Обязательно простерилизуйте и банки, и половник, которым будете работать! Это касается всех описанных заготовок на зиму. А перед стерилизацией банки лучше вымыть с содой, чтобы обезжирить и убрать загрязнения не прибегая к синтетическим отдушкам.

Распределяем заготовку по банкам, закрываем, переворачиваем (если у вас стандартные крышки для ключа)  или оставляем стоять на дне (если вы используете самозакручивающиеся крышки твист-офф). Укутываем пледом, даем остыть. Храним вкусные закатки в прохладном месте — до самой весны!

Чудо-фото для изумительного варенья! Айва в нём янтарная и мармеладная. Незабываемый рецепт!

Самое вкусное айвовое варенье «Шкурки в дело!»

Пошаговое видео в мягкой домашней манере от мужчины-кулинара. Всего 7 минут, и все секреты — как на ладони. Твердое или мягкое — выбирайте сами. Процесс элементарный: без малейших усилий по увариванию заготовок.

Всего лишь 4,5 часа терпения, и результат радует глаз! Очень интересный подход, как сварить варенье из айвы.

Ингредиенты рецепта:

  • На 1 кг плодов — 0,8-1 г сахара
  • Лимонный сок — до 2 ст. ложек

Варенье из айвы: простой рецепт

Вам не особо нравятся кусочки фруктов в консервации? Сварите из терпкой красавицы джемовую вкуснятину. Пошаговый рецепт с картинками и мягкая, нежная консистенция сделают ваши хлопоты особенно приятными. А результат будет идеальной начинкой на зиму. Это самый вкусный рецепт для любительниц печь и запекать.

Ингредиенты консервации:

  • Айва — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 1,5-2 стакана

Как сделать заготовки.

Нарезаем мякоть фруктов на небольшие кусочки. Бросаем их в глубокую кастрюльку. Заливаем водой так, чтобы жидкость лишь самую малость покрывала поверхность плодов. Не спешите лить сразу много: вполне может быть, вы обойдетесь и одним стаканом.

Айвовая консервация: самый вкусный рецепт с пошаговым руководством

Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим до тех пор, пока мякоть не станет мягкой: определяем это с помощью ножа. Теперь наша задача — превратить фрукты в кашицу. Сделать это можно с помощью погружного блендера, или используя обычную толкушку (картофелемялку для пюре).

Засыпаем сахар — сразу весь. На этом же этапе можно добавить натуральные консерванты и ароматизаторы. О них — чуть ниже. Или подождать до последние 5-ти минут уваривания, т. е. кратко проварить уже вязкое пюре со специями в самом конце приготовления.

Итак, вы определились по вкусу, акцентировать ли заготовку. Варим закатку дальше — до проявления вязкой, но не слишком густой консистенции. Твердый джем вы не сможете поддеть половником и поместить в банки.

Помешивать массу нужно часто. На старых плитах  пользуйтесь рассекателем огня на конфорку, чтобы консервация не пригорала.

Фасуем готовую заготовку в горячем виде. Закрываем, укутываем, ставим остывать. Наслаждаемся вкусными закатками до самой весны!

Самый красивый и вкусный рецепт айвовой заготовки!

Внимание!

Джемовые закатки на зиму при комнатной температуре становятся еще гуще. Проверьте на небольшой партии баночек, понравится ли вам текстура.

Чем можно украсить вкус и цвет айвового десерта на зиму

Чтобы айвовая консервация оставалась желтой и не розовела, стоит использовать:

  • Лимонная кислота —  до ⅔ ч. ложки на 1 кг фруктов
  • Или лимонный сок — 2-3 ст. ложки на каждый килограмм

Считается, что для сохранения яркого желтого цвета их будет достаточно. По нашему личному опыту, нельзя гарантировать, что закатка останется желтой даже с лимоном. Часто она все равно наливается красными нотками. А если вы исходно хотите янтарное варенье из айвы, то с лимоном вам точно не по пути.

Корица — наш самый любимый ингредиент для закаток на зиму:

  • от ½ до 1 чайной ложки без горки (ровно под нож!) на каждый килограмм айвы. Замечательная пряная нотка обычно нравится всем.

Есть у нас и богатая композиция пряностей для любителей изысканных идей в домашних условиях.

Количество специй на килограмм фруктов в сыром виде:

  • Гвоздика — 5 бутонов
  • Кардамон — 2 коробочки (растолочь в ступке)
  • Анис — ½ ч. ложки
  • Куркума — 1 ч. ложка без горки
  • Мелкие кусочки имбиря (или цукаты из него) — если любите

Варенье из айвы через мясорубку

Тот случай, когда самый вкусный рецепт варенья из айвы на зиму становится и самым простым. Ведь это очень легко: уварить до мягкости, а потом превратить в пюре, прокрутив в мясорубке. Хотя это и не единственный способ заготовки.

Есть удобные альтернативы, как измельчать айву в гладкое и густое варенье на зиму.

  • Натереть сырые фрукты на терке. Лучше, конечно, поручить эту работу мужчине. Слишком уж твердая мякоть у нашей героини.
  • Нарезать на небольшие кусочки и забросить в мощный блендер или прокрутить через мясорубку. Именно этот вариант будет и быстрее, и проще.

Далее сырое пюре заливаем примерно 100 мл воды и ставим на плиту. Даем закипеть и держим 10 минут на малом огне. Всыпаем сахар и, по вкусу, специи, и ждем нужной степени загустения заготовки — как в классической версии рецепта выше. Вуаля! Вкусная и симпатичная консервация — без возни и хлопот.

Варенье из айвы с лимоном и грецкими орехами

Стандартная версия консервации не балует широким выбором компонентов. Вам хочется чего-то необычного? Тогда попробуйте сделать заготовку на зиму с грецкими орехами и лимоном. Изумительная композиция вкусов и текстур!

Ингредиенты у закатки самые простые:

  • Айва — 3 кг
  • Сахар — 3 кг
  • Лимон — 1 шт.
  • Грецкие орехи (измельченные) — 1 стакан
  • Вода — 6-7 стаканов

Сварить вкусное варенье из айвы с лимоном и орехами легче всего в классической манере.

Плоды для закатки чистим и избавляем от косточек. Выбрасывать их не торопимся — провариваем 15 минут на медленном огне. Отцеживаем пропитавшуюся ароматом воду. Именно ее мы будем использовать для варки варенья.

Две кастрюли с заготовками для самой вкусной айвовой консервации на зиму

Заливаем получившимся настоем нарезанную кубиками или дольками айвовую мякоть. Кипятим 10 минут, снимая пенку и постоянно размешивая содержимое кастрюльки.

Засыпаем сахар и варим смесь еще 15 минут. Выключаем огонь и оставляем заготовку настаиваться всю ночь.

Самый легкий шаг рецепта — оставляем варенье настояться за ночь

Новые сутки и новые ингредиенты: кусочки орехов и измельченная лимонная цедра. Всыпаем их в будущее лакомство, дожидаемся закипания и томим на медленном огне — минимум 30 минут. Разливаем по банкам, закрываем крышки, укутываем, даем вкусной закатке остыть. Простой алгоритм  и пошаговый рецепт с картинками — мы постарались для вас!

Ну, очень вкусная айвовая закатка!

Орехи, как и лимон с апельсином (и крупными дольками тоже!) можно добавить в каждую сладкую айвовую консервацию на зиму, даже самую быструю. А уж как аппетитно дружат с айвой кисло-сладкие яблоки и твердые груши: экспериментируйте! Все наши идеи — хорошая база для добавок.

Варенье из айвы и груши на зиму

В этом рецепте отлично подружатся самые неприхотливые ингредиенты:

  • Айва — 0,6 кг
  • Груша (твердый сорт) — 0,3 кг
  • Сахар — 700-800 г
  • Лимонная кислота — ½-⅔ ч. ложки
  • Вода — 150 мл

Как сварить варенье из айвы и груши? Проще, чем можно предположить.

Оба фрукта не чистим, но удаляем сердцевину с семенами.

Сначала небольшими кусочками режем айву. Провариваем айвовую нарезку с водой — 20 минут на малом огне.

На фото размер кусочков для закатки — как на 1 укусПростая в работе и очень вкусная консервация манит угоститься!

Сливаем отвар, добавляем в него весь сахар и лимонку, снова ставим на плиту — до закипания. Даем провариться 3 минуты.

Этим сиропом заливаем айвовые кусочки, уже размягченные от первой варки, и на слабом кипении даем потомиться полуфабрикату 30 минут.

За это время режем неочищенную грушу в таком же размере, что и главный фрукт. Добавляем ее в кастрюлю через полчаса уваривания и держим все на огне еще около 30 минут.

Закатка готова, когда капля сиропа не будет растекаться на холодной тарелке.

Разве сложно?! То-то и оно. Найти лучший вариант айвового лакомства сможет каждый, да так чтобы минимум затрат и максимум аппетита. А пошаговый рецепт вдохновляет бесповоротно: надо делать!:)

Судьба груш понравится и другим фруктам.

Вкусным получится и варенье из айвы и яблок. Выбирайте твердый кисло-сладкий сорт, очищайте от шкурки и кладите на уваривание примерно за 20 минут до конца обработки. Вся варка должна длиться не менее 50 минут с проверкой по капле сиропа, чтобы варенье получилось густым и аппетитным.

Кстати, апельсиновые кружочки или дольки, очищенные от внутренней кожицы, тоже великолепно ныряют в эту вкусную закатку. Их кладем за 15 минут до конца приготовления.

Твердое варенье из айвы на зиму «Мармелад»

Сложно обойти вниманием еще один замечательный рецепт. Кто-то скажет: “Это повидло!” Мы ответим: как не назови подобное решение, его легко приготовить и с удовольствием скушать. Особенно на скорую руку да на бутербродик: ммм, обалденный топпинг!

Для заготовки нужны:

  • Айва — 5 кг
  • Режем дольками, очистки не выбрасываем!
  • Сахар — 2 кг
  • Лимон — ½ крупного плода
  • Вода, чтобы покрыла фруктовую нарезку уже в кастрюле

Время приготовления (на подготовку фруктов и на плите) — около 3,5 часов.

Обратите внимание, как проверить нужную консистенцию — с 4-ой минуты видео.

Отсутствие капель с лопатки и застывшая полоска от инструмента. Полезные приемы помогут правильно сориентироваться на пути к тягучей текстуре в любых заготовках на зиму.

Вот, пожалуй, и все на сегодня. Варенье из айвы по самым вкусным рецептам, наверняка, увлечет вас. Ведь это так красиво и сладенько. Варите, пробуйте, оставляйте отзывы, как понравилось, и делитесь с друзьями самым лучшим для вас вариантом. А мы всегда на связи, если остались вопросы. Приятных хлопот!

Вкусный джем из айвы – пошаговый рецепт в мультиварке, через мясорубку и с добавлением апельсина

В Греции айва является символом любви и плодородия. В сыром виде она малопривлекательна в пищевом плане, но подвергаясь тепловой обработке, вкус айвы становится восхитительным, а сам фрукт обретает неповторимый аромат. При этом она не теряет полезных свойств, что немаловажно для людей придерживающихся здорового питания.

Вкусный плод полезен сам по себе, имеет лечебные свойства — это вкусное лекарство от простуды зимой. А если приготовить его в сочетании с лимоном и имбирем — у респираторных заболеваний просто нет шансов. Приготовить такой джем легко, с этим справится даже хлебопечка. Представленные рецепты подойдут и для мультиварок.

Чтобы даже у очень неопытных хозяек не осталось вопросов, мы подобрали самые вкусные рецепты джема из айвы в этой статье. Всё, что нужно знать про полезную сладость, можно найти у нас!

Рецепт джема из айвы

Совет: можно разнообразить вкус джема, добавив в него грецкий орех, но это увеличивает его калорийность.

  • айва 2 кг
  • лимон 1 шт.
  • сахар 800 г
  • имбирь 200 г
  • вода 3.5 ст.л.

Калории: 45 ккал

Белки: 0.03 г

Жиры: 0.05 г

Углеводы: 11.8 г


Джем из айвы готов! Очень просто, но невероятно вкусно и полезно!

Приготовление в мультиварке

Самый вкусный рецепт джема из айвы в мультиварке! Сладость получается аппетитной, как на картинках в кулинарных книгах!

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 120

Энергетическая ценность

  • калорийность – 74 ккал;
  • жиры – 0.1 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 18.1 г.

Ингредиенты

  • айва – 2 кг;
  • сахар-песок – 2 кг;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое описание процесса

  1. В первую очередь займёмся айвой – её требуется очень тщательно помыть под краном, высушить насухо бумажными полотенцами, вырезать сердцевину с косточками с помощью специального цилиндрического ножа и измельчить на произвольные дольки, которые легко пройдут в разъём мясорубки.
  2. Перекладываем треть фруктов в глубокую миску (главное не используйте металлическую утварь) и пересыпаем их слоем сахарного песка, затем закладываем остальную часть айвы и сахара, сбрызгиваем соком лимона и слегка встряхиваем тару, чтобы всё равномерно распределилось.
  3. Накрываем миску с плодами крышкой либо тарелкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре примерно на трое суток. Не забывайте периодически встряхивать ёмкость, а как только фрукты дадут сок – перемешивать массу силиконовой лопаткой (это необходимо для того, чтобы сахарные кристаллы растворились как можно быстрее).
  4. Спустя трое суток кусочки айвы пропускаем сквозь мясорубку, перекладываем полученную смесь в чашу мультиварки и заливаем образовавшимся соком (если жидкость не полностью покрывает плоды, то можете добавить немного кипячёной воды, но не более 100-150 мл). Перемешиваем все ингредиенты между собой, захлопываем крышку прибора и, выбрав режим «Тушение», устанавливаем таймер на 40 минут.
  5. Когда мультиварка пропищит, извещая о завершении программы, засыпаем в джем лимонную кислоту и пакетик ванильного сахара и, хорошенечко размешав, используем тот же режим, чтобы уварить десерт до нужной консистенции.
  6. Горячее лакомство расфасовываем по стерильным баночкам, плотно укупориваем крышками и оставляем остывать в перевёрнутом виде под покрывалом.

Важно: людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ и повышенной кислотностью, стоит отказаться от употребления блюд, содержащих айву – этот фрукт изобилует органическими кислотами, в особенности лимонной и яблочной.

Лакомство из японской айвы с апельсином

В джем из айвы можно добавлять различные фрукты и ягоды. Это сделает готовое блюдо ещё интереснее и полезнее.

 

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Количество порций: 65

Энергетическая ценность

  • калорийность – 40.1 ккал;
  • жиры – 0.1 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 9.6 г.

Ингредиенты

  • айва японская – 1 кг;
  • сахар-песок – 0.5 кг;
  • апельсин – 400 г;
  • вода – 250 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Японскую айву старательно моем под проточной струёй, обсушиваем от лишней мокроты, избавляем от сердцевины с косточками и, почистив экономкой (овощечистка) от кожуры, измельчаем очень острым ножом (плоды довольно твёрдые) на крупные ломтики.
  2. Очистки от фруктов перекладываем в сотейник, заливаем 250 мл фильтрованной питьевой воды и, доведя жидкость до бурления, кипятим на протяжении 10 минут. Полученный отвар аккуратно процеживаем сквозь кулинарное сито.
  3. Не теряя времени, пропускаем порезанную айву и вымытые измельчённые цитрусовые сквозь насадку мясорубки с небольшими отверстиями.
  4. Полученную фруктовую массу перекладываем в толстостенную кастрюлю, засыпаем её сахарным песком и заливаем кипящим отваром. Скрупулёзно перемешиваем содержимое силиконовой лопаткой и, отправив его на медленное пламя, томим около 45 минут, следя за тем, чтобы десерт не подгорел.
  5. Горячий густой джем раскладываем по подготовленным ёмкостям и сразу же закатываем. Тару со сластью переворачиваем вверх тормашками и, хорошенько укутав, оставляем остужаться.

Совет: для хранения данного лакомства лучше всего использовать баночки небольшого объёма до 0.5 л.

Если вы не уверены, как выполнить тот или иной шаг рецептика, изучите фото и видео, представленные на нашем сайте. Полномасштабные фотографии, позволят в деталях рассмотреть все моменты готовки.

Совет: не выбрасывайте коробочки с семенами от айвы. Они легко сушатся и долго хранятся. В сыром виде семена айвы слегка ядовиты, но при приготовлении отвара являются хорошим лекарством от диареи.

Особенности приготовления в мясорубке

Прокручивайте айву в мясорубке через крупную сетку, если такая имеется. Структура джема получается тогда красивой, прозрачной, с маленькими равномерными кусочками.

Запасайтесь полезным и вкусным джемом. Когда наступит зима, это варение выручит вас во время недомоганий, в промозглые и морозные сезоны.

Джем из айвы — ТОП-7 самых вкусных рецептов

Есть мнение, что сладкие закатки простые: если ошибешься, сахар скроет огрехи. А мы категорически не согласны! Взять хотя бы джем из айвы. Самый вкусный рецепт с гладкой текстурой через мясорубку или с эффектными карамельными кусочками. Янтарный, словно бы карамельный красавец от шеф-повара или нежный ансамбль в стиле повидла от бабушки. Разве выгодно нам рисковать и полировать недостатки уникальных десертов приторной сладостью, если можно сразу сделать нечто особенное?!

Мы предлагаем лучшую подборку проверенных композиций. Айва заиграет новыми нотками и потеснит в списке любимчиков на зиму даже персики и яблоки. Тем более, что все заготовки описаны с фото и картинками — пошагово, четко и понятно.

Продукты возьмем элементарные. Терпкий фрукт, сахарный песок и вода понадобятся всюду. Также в зависимости от версии пригодятся лимон, апельсин, яблоки, груши, тыква и немножко знакомых специй. Урожайной осенью все это есть под рукой у хозяйки. Выбирайте любопытный для вас рецепт в оглавлении. Нежный, вкусный джем обязательно получится!

Классический рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не любите айву, значит, вы еще не пробовали душистый джем из нее. Во время чаепития сладкая заготовка станет гвоздем программы. А последние предубеждения развеются от домашних пирожков и блинчиков с айвовой вкуснятиной в начинке.

Нам понадобится:

  • Айва — 500 г
  • Сахар — 350 г
  • Вода — 150 мл

Самый вкусный рецепт — приготовить несложно.

Помытые плоды разрезаем пополам. Вырезаем серединки с зернами и откладываем на отдельную тарелку. Оставшуюся мякоть нарезаем дольками.

В кастрюльку наливаем воду и кладем серединки. После того как варево закипит, подержим его на огне еще 15 минут. Готовый отвар процеживаем через марлю и добавляем в него порезанную мякоть. Снова доводим до кипения и томим еще 30 минут.

Затем пахучую массу измельчаем. Делаем это с помощью блендера. Можно воспользоваться и старым бабушкиным способом — протереть дольки через крупное сито.

Теперь очередь за сахаром. Еще раз ставим емкость на медленный огонь и варим 15–20 минут. Опытные хозяйки советуют не спускать с заготовки глаз. Наше чудо к побегу не склонно, а вот подгореть — очень даже способно.

Пользуйтесь подсказками с фото пошагово и обязательно консервируйте айвовое лакомство на зиму для всей семьи.

Джем из айвы: рецепт с фото пошагово гарантирует самый вкусный результат!

Не забудьте!

Остывая, джем становится еще гуще. Виной тому пектин, известный своими склеивающими свойствами. Поэтому не стоит передерживать на огне благоухающий десерт.

Простой джем из айвы без шкурки

По этому рецепту мы готовим вкуснейшую заготовку только из мякоти фрукта. На выходе получаем более 1,5 кг вкуснейшего джема.

Нам понадобится:

  • Айва — 1,5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 150 мл
  • Сок лимона — по желанию (от 1 ч. ложки до 2-3 столовых)

И снова приготовление рецепта легкое и приятное.

Очищаем айву от шкурки. Плоды нарезаем кусочками и помещаем в кастрюлю. Туда же — сахар и воду. Ее потребуется мало, ведь фрукты в процессе варки выделяют сок. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне почти 1 час.

Следующий шаг: добавляем лимонный сок. По желанию его можно заменить щепоткой лимонной кислоты. Подбирайте по себе, досыпая и пробуя. У нас ни разу не уходило более ⅓ чайной ложки. Готовую массу измельчаем блендером и доводим на плите до кипения. Все, джем готов.

Для фанатов живой подачи весь процесс — в идеальном видео. Кадры крупным планом, четкие инструкции, не забыта ни одна мелочь. Пусть айва и кажется неказистой, зато лакомство из нее выходит самое что ни на есть отменное. И даже перчатки хозяюшка не забыла надеть.

Если пюре подержать на огне еще 15–20 минут, то получим массу, которая при застывании превратится в мармелад. Вот вам и вкусный рецепт два-в-одном — всего лишь за счет уваривания.

Джем из айвы с яблоком или апельсином

Для следующего ансамбля нам дополнительно потребуются яблоки. Еще одно возможное дополнение — апельсины. И даже скомбинировать цитрусы с классикой — удачный эксперимент. Мы сочетаем разные по консистенции и вкусу плоды, и это дает весьма впечатляющий результат. Такой джем из айвы так и тянет намазать на булочку.

По этому рецепту вы получите и самую вкусную начинку. Она идеальна всюду: для пирожков, блинчиков, гренок на скорую руку и тортов из нескольких коржей.

Для рецепта понадобятся:

  • Айва — 500 г
  • Яблоки — 500 г
  • Сахар — 1 стакан
  • Вода — 150 мл

Теперь само приготовление.

  1. Помытые фрукты нарезаем небольшими дольками. Семенные коробочки удаляем.
  2. Складываем все в кастрюлю и доливаем нужное количество воды.
  3. После того как варево закипит, томим его на медленном огне 30 минут. В результате получаем мягкие дольки.
  4. Измельчаем блендером всю массу и варим ее еще несколько минут.
  5. Добавляем сахар, перемешиваем и держим на медленном огне — 10–12 минут.

Сладкая масса с невероятно аппетитным запахом радует глаз. Повторить процесс легко по описанию, и все же с пошаговым фото всегда удобнее и легче.

Самый простой и вкусный рецепт джема из айвы: на аромат сбегутся соседи!

Джем можно герметично закрыть и отправить в подвал на хранение. Или держите в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

Как продлить срок хранения заготовок на зиму?

В холоде десерт даже без закатки выстаивает недели напролет. Не забывайте и бабушкин секрет для открытой консервации. Просто нанесите на крышку изнутри слой свежей горчицы. Так меньше шансов, что сладкие запасы испортятся, даже если стоят в буфете самой что ни на есть при комнатной температуре.

Джем из айвы кусочками — пошаговый рецепт с картинками

Такую заготовку на зиму не стыдно поставить на стол и в праздничный день. Кусочки айвы невероятно аппетитны! Будет трудно удержаться от соблазна не съесть лишнее.

Ингредиенты:

  • Айва — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Лимонный сок — 3-4 ст. ложки
  • Вода — 200 мл

Рецепт простой, а результат — самый вкусный!

Очищаем айву от кожуры, удаляем серединки. Если взяли молоденькие плоды, то кожицу с них лучше не счищать. Нарезаем главные ингредиенты кусочками или дольками, как нравится.

Пока будем заниматься мякотью, серединки с зернышками и кожуру заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Процеживаем отвар через ситечко или марлю. Если спешите, можно не возиться с отваром. Залейте айвовые кусочки обычной водой. Критической потери во вкусе не будет.

Засыпаем нарезанные фрукты сахаром и даем заготовке настояться 7–8 часов. Это поможет кусочкам дольше сохранить форму и не развалиться.

Затем ставим емкость с засахаренной массой на огонь и ждем, когда она закипит. Варим айву 2 часа, не забывая аккуратно перемешивать. Незадолго до окончания добавляем лимонный сок. В результате получаем густой сироп приятного красного оттенка, как на картинках ниже.

Пошаговый рецепт с фото крупными планами — и самый вкусный джем из айвы как результат!

Цвет заготовки больше всего зависит от сорта айвы. Можно получить невероятно вкусный джем золотистого, оранжевого или же красного цвета.

Сырой джем из японской айвы

Так называемая японская айва, согласно ботанике, настоящей айвой и не является. По-научному она именуется хеномелесом и отличается кислым вкусом.

Давайте познакомимся с рецептом удивительного джема, который не нужно варить. А значит, сохраняется та кладезь полезных веществ, которая содержится в плодах растения.

Для рецепта нам понадобится:

  • Айва японская — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг

Как приготовить самый необычный джем из айвы.

Режем красоток на дольки и пропускаем через мясорубку. Кладем сахар и все перемешиваем. Некоторые предпочитают полученную массу дополнительно измельчить блендером, тогда выходит еще более однородная консистенция. Наполняем джемом небольшие баночки, закрываем крышками и храним в холодильнике. И обязательно зовем подруг, чтобы за приятной беседой наслаждаться чаем и вкусным кисло-сладким угощением.

Айвовый джем с пряностями

Хотите поразить домашних самой необычной и экзотической заготовкой? Вкус этого джема удивит необычным букетом. Сладкий, кислый, чуточку остренький: три в одном — без лишних хлопот!

Нам понадобится:

  • Айва — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 900 мл
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Черный перец горошинами — 10 шт.
  • Душистый перец горошинами — 5 шт.
  • Палочка корицы
  • Щепотка сухого тимьяна
  • Половина звездочки бадьяна (аниса)
Вкусный рецепт — и самая необычная версия джема из айвы!

Как мы готовим самый вкусный джем.

Плоды очищаем от кожуры, разрезаем и вынимаем серединки. Отходы складываем в емкость для варки, заливаем водой и помещаем на плиту.

В закипевший отвар опускаем пряности и держим на медленном огне 10 минут. Процеживаем через мелкое сито. Можно опускать специи и в марлевом узелке, чтобы процеживать отвар не было нужды.

Затем добавляем сахар и снова доводим до кипения.

Натираем на крупной терке айву — самый главный ингредиент. Через мясорубку — тоже вариант. Заливаем массу насыщенным сиропом и 30 минут томим на медленном огне.

Расфасовываем по банкам и закатываем. Это пряное решение советуем попробовать с козьим сыром. Соорудите быстрый бутерброд: хлеб, сыр, джем. Небывалая вкуснятина!

Айвовый джем с тыквой

Предлагаем еще один пошаговый рецепт джема из айвы. Для него мы берем тыкву, сок лимона и апельсина. На выходе получается вкусная освежающая композиция с весенним настроением. В ее аромате особенно покоряют цитрусовые нотки.

Для рецепта понадобится:

  • Айва — 500 г
  • Тыква — 1 кг
  • Сахар — 500 г (можно заменить на 300 г фруктозы)
  • Сок 1 апельсина
  • Сок половины лимона

Подготовим красочных героев. Из айвы удаляем серединки. Тыкву очищаем от кожуры и вынимаем семечки. Режем все кубиками и помещаем в кастрюлю. Пересыпаем выбранным подсластителем. Для вкуса и аромата добавляем сок апельсина и лимона. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем на 2–3 часа для более близкого знакомства.

Далее ставим кастрюльку на умеренный огонь и варим, помешивая, 7–10 минут. Отключаем газ и даем красоте настояться.

Такую же процедуру проделываем еще один или два раза. Варка в несколько приемов позволяет сиропу лучше проникать в самую глубину фруктовой мякоти. При этом плоды не теряют привлекательный внешний вид.

Под конец все измельчаем блендером. Готовую однородную массу держим на огне еще несколько минут, постоянно помешивая. Остается разложить по банкам и спрятать подальше от домашних. Иначе ароматная прелесть может не дожить до утра.

Видео-рецепт поможет вам наколдовать десерт с самой что ни на есть полной уверенностью в отличном результате.

Полезные советы для самых вкусных джемов

Напоследок несколько самых важных советов, которые пригодятся всем.

  1. Для джема можно взять зрелые и даже чуть недозревшие плоды. Переспелые фрукты или падалица для такой закатки — риск проблемного хранения. На ближайшие дни вкусно. А вот выстоит ли в погребе даже в герметично закрытой емкости — вопрос.
  2. Сок айвы может безнадежно испортить маникюр. Пальчики невозможно будет оттереть дня два. Советуем при чистке ингредиента надевать перчатки.
  3. Хотя наша терпкая красавица внешне напоминает яблоки или груши, по твердости она даст им фору. Приготовьте самый острый из имеющихся ножей с качественным негнущимся лезвием.
  4. В некоторых экземплярах айвы рядом с околоплодной коробочкой есть ткань из твердых крупинок. Они не развариваются и остаются неприятными жесткими включениями, да такими, что и зуб сломать можно. Советуем разрезать фрукт на несколько частей и маленьким ножом вырезать эти твердые образования.

Какой наш рецепт джема из айвы самый вкусный, решайте сами. Мы стараемся подбирать в коллекции несложные, аппетитные и эффектные заготовки. Описывать их стремимся так, чтобы было понятно даже юным хозяйкам. Готовьте как мы — готовьте лучше нас! И, конечно же, делитесь с нами фирменными находками.

Kibbeh Safarjaliyeh (рагу из айвы, киббе и баранины) – Omayah Cooks // Сирийские рецепты + Фотография Омая Атасси

Вы начинаете с приготовления простого мясного бульона, как и многие другие сирийские блюда, стараясь приготовить мясо 3/4 пути через. Вы готовите айву, нарезав ее на четвертинки, удалив сердцевину и семена и нарезав кусочками, поместив нарезанные кусочки в ледяную ванну с лимоном, чтобы предотвратить потемнение. Затем обжарить чеснок, добавить сушеную мяту, в равных частях гранатовый сок и томатное пюре, мясной бульон, мясо и айву.Готовишь все минут 10-15.

киббе – вот что делает это блюдо немного сложнее. Вы можете оставить его, если хотите, но я настоятельно рекомендую вам попробовать! Как я уже упоминал в других своих постах kibbeh , полезно иметь надежного мясника, который готовит ваше мясо. Скажите ему, что вам нужен действительно нежирный кусок мяса, очень мелко измельченный. Моя мама любит использовать говяжий фарш, так как она живет в США. С тех пор, как я переехала в Дубай, я полюбила баранину, особенно потому, что мы получаем качественные продукты из Сирии.Выбор за вами, в зависимости от того, где вы живете. Большинство рецептов требуют измельчения лука и булгура на мясорубке. Хорошая новость заключается в том, что если у вас есть кухонный комбайн и настольный миксер, они будут работать нормально.

Начинка готовится из фарша с слегка карамелизованным луком и кедровыми орехами. Вы делаете мясо и панцирь булгура, беря 1-дюймовый шар и вдавливая его в ладонь, пока он не станет освященным. Важно держать рядом с собой миску с ледяной водой, чтобы мясо не прилипало и оставалось холодным.Как только оболочка сформирована, в нее входит ложка начинки, и оболочка закрывается, постоянно погружая пальцы в ледяную воду.

Традиционно киббе варят в течение нескольких минут с корицей и кардамоном. Я считаю, что текстура будет лучше, если kibbeh слегка обжарить или запечь в духовке около 10 минут. Extra kibbeh можно хранить в морозильной камере для дальнейшего использования.

В Алеппо с любовью – Киббе Би-Сафарджалия «Вода из цветков апельсина

Алеппо известен как «дом фаршированных овощей и кибаба (множественное число от киббе)» حلب أم المحاشي و الكبب.В «Энциклопедии Алеппо» упоминается, что в Алеппо существует более 60 видов киббе.

Kibbeh Bi-Safarjaliyeh – это киббе с айвой, аутентичным алепинским блюдом, сочетающим в себе кислый и сладкий вкус. Сама Safarjaliyeh – это айва, приготовленная из мяса, томатного и гранатового сока. Когда к Сафарджалие добавляют киббе, блюдо называется «Киббе би-Сафарджалийе». Айва по-арабски – это «сафарджал», и от него происходит «сафарджалиех».

Сделаем Киббе Би-Сафарджалиех

Приготовьте томатный сок

1.Принесите красные помидоры и вымойте их.

2, 3, 4. Полностью очистите помидоры, не используйте метод варки помидоров, а затем очистите их, очень легко поднести нож и очистить помидоры, не отваривая их. Не выбрасывайте кожуру помидоров.

5, 6. Очищенные помидоры разрезать пополам.

7, 8. Удалите семена и не выбрасывайте их.

9, 10, 11, 12. Удалите сердцевину помидора и не выбрасывайте сердцевину. Помидоры нарезать кусочками.

13.Кусочки помидоров не используются в киббе би-сафарджалие. Храните их в контейнере с морозильной камерой для использования в любом другом блюде, например, используйте их для приготовления Burghul Bel-Bandourah.

14, 15, 16. Ядра, кожица и семена помидоров в чаше. Возьмите их и положите в глубокую кастрюлю и добавьте к ним щепотку соли.

17, 18, 19. Доведите до кипения на среднем огне около 30 минут.

20. Поместите ситечко над миской.

21.Выложите вареные сердцевины, кожуру и семена в ситечко и дайте немного остыть.

23. Сожмите рукой, пока не вытечет весь сок.

23. Сохраните сок и выбросьте сердцевину, кожуру и семена.

24. Отложите томатный сок в сторону.

Приготовить гранатовый сок

23. Поднесите гранат, разрежьте его пополам крест-накрест.

24. Затем, работая над большой миской и держа одну половину срезанной стороны граната вниз, ударьте по фрукту деревянной ложкой, чтобы высыпать семена и высыпать в миску.

25. Добавьте в блендер зерна граната.

26. Запустите блендер несколько раз

29, 30. Поместите сетчатый фильтр из нержавеющей стали на чашу и вылейте семенную смесь через фильтр.

31. Прижмите ложкой мякоть к сетчатому фильтру, чтобы извлечь как можно больше сока.

32. Отставить гранатовый сок в сторону.

33, 34, 35, 36. Подготовьте мелкую белую пшеницу булгур и промойте ее в нескольких сменах воды.

37. Добавить к булгуру молотый перец Алеппо и соль и поставить в холодильник на два часа.

Приготовить кубики из баранины

38. Мясо ягненка нарезать средними кубиками.

39. Положить кубики мяса в кастрюлю и залить водой.

40. Включите огонь и держите до закипания и образования пены на поверхности.

41. Как только пена образуется, вы можете очень четко ее видеть, выключите огонь, возьмите кастрюлю и опустите ее под воду, чтобы вся пена была смыта и удалена.

42. Это мясо после снятия пены.

43. В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

44. Добавьте кубики мяса и обжарьте их.

45. Добавьте воды, чтобы она покрыла мясо, и добавьте щепотку соли. Оставьте на сильном огне до сильного закипания.

46. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю и держите, пока мясо не станет мягким и готовым. После приготовления выключите огонь и оставьте мясо в кастрюле с водой, тогда мы будем использовать мясо позже.

Наполнение

47. Лук мелко нарезать, затем добавить к луку щепотку соли. Затем промойте лук несколько раз водой.

48. Положите лук на сито и дайте стечь в течение минут.

49. В сковороде нагрейте 1 ч. Л. Топленого масла.

50, 51. Добавить лук в топленое масло и обжарить его до прозрачности, затем отставить.

52. В другой сковороде нагрейте 1 чайную ложку топленого масла.

53. Добавьте кедровые орехи в топленое масло и держите до золотисто-коричневого цвета, затем выньте, положите на бумажное полотенце и отложите.

54. К тому же топленому маслу добавить измельченные грецкие орехи и подержать до золотистого цвета, затем вынуть, положить на бумажное полотенце и отложить.

55. В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

56. Добавьте 130 г обезжиренного фарша ягненка в топленое масло.

57. Обжарьте мясо.

58. После того, как мясо будет готово, добавить обжаренный лук. Затем добавьте к мясу кедровые и грецкие орехи и приправьте аль-бхар аль-халаби (бахр ад-дакка аль-халаби), солью и черным перцем и перемешайте несколько секунд, затем выключите огонь (обратите внимание, что мясо должно быть полностью приготовлено. перед добавлением орехов, когда вы готовите мясо, вода выделяется из мяса, но эта вода испаряется во время приготовления, поэтому, как только это произойдет, и мясо будет полностью приготовлено и не останется воды, вы можете добавить орехи).

Тесто для киббе

59. Как упоминалось в шаге 37, булгур выдерживают в холодильнике в течение двух часов. Через два часа добавить в булгур четвертинки лука.

60. Булгур сбрызнуть водой.

61. Присоедините пластину с мелкими отверстиями к мясорубке.

62, 63, 64, 65, 66. В кофемолку добавить булгур и четвертинки лука, измельчить.

67. К измельченной смеси булгура и лука добавить 75 г фарша из баранины.

68. Смесь булгура, лука и фарша измельчить.

69, 70, 71, 72. Замесите тесто рукой. Если вы обнаружите, что тесто затвердело, добавьте воды и замесите.

Shaping Kibbeh

73, 74. Приготовьте миску с подсоленной водой и принесите тесто киббе и мясную начинку.

75, 76. Разделите часть теста на 10 шариков по 12 г.

77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84.Сформируйте каждый шар, перемещая пальцы по часовой стрелке (от 12 до 6) несколько раз, пока не получите толщину, равную 0,1 – 0,15 дюйма (0,3 – 0,4 см), чтобы получить форму, подобную изображению 83.

85, 86, 87, 88, 89, 90. Наполнить каждый киббе начинкой (мясной смесью) и закрыть до веретенообразной формы (веретенообразной формы). Вы получите 10 кусочков фаршированного киббе. Эту форму чучела киббе мы называем «Саия».

91, 92. Возьмите другую часть теста и разделите на 8 шариков по 10 г.

93. Итак, у вас будут фаршированные киббе и шары киббе (без начинки), отложите их в сторону.

94, 95, 96. Заполнить запеканку водой, добавить в воду щепотку соли, лавровый лист и семена кардамона и довести до кипения.

Safarjaliyeh

97, 98. В ступке отмерьте 1 чайную ложку измельченного чеснока и добавьте к нему 1/4 чайной ложки сушеной мяты, затем измельчите их и отложите.

99. В глубокой кастрюле нагрейте 3/4 чайной ложки топленого масла.

100. Добавьте кубики мяса в топленое масло (кубики мяса, приготовленные на шагах 45, 46, выньте их из воды и добавьте в топленое масло на этом шаге), перемешайте несколько минут.

101, 102. Добавьте 1 стакан томатного сока к мясным кубикам.

103. Добавьте 1 3/4 стакана воды.

104, 105. Добавьте 1/3 стакана гранатового сока.

106. Добавьте 1/2 чайной ложки гранатовой патоки.

107. Добавьте 1 ч. Л. Томатной пасты.

108.Добавьте смесь измельченного чеснока и мяты.

Держите соус на слабом огне, пока он не закипит.

109, 110, 111. Айву промыть, нарезать крупными кубиками (айву используют с кожурой).

112. Добавить в соус айву.

113, 114. Держать на слабом огне, пока айва не станет мягкой и нежной, следите за ней, потому что айва должна оставаться кубиками и не должна становиться кашицеобразной, для меня она была приготовлена ​​за 10 минут.

Кипящий киббе

115, 116.Вы должны варить киббе одновременно с приготовлением айвы, поэтому добавьте фаршированные киббе и шары киббе в запеканку, содержащую воду, лавровый лист и семена кардамона.

117, 118. Держать на сильном огне и варить киббе 3 минуты.

119, 120. Используйте шумовку и переложите киббе в кастрюлю с айвой.

121, 122. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь 7 минут.

Обслуживает

123, 124.Попробуйте и при необходимости посолите. Выключите огонь и подавайте в сервировочной миске.

125. Подавать горячим.

Kibbeh Bi-Safarjaliyeh

От: Разные ресурсы / Количество порций: 2 человека
PDF Только текст / Печать с изображениями

Приготовить томатный сок

1500 г красных помидоров

Щепотка соли

Приготовьте гранатовый сок

1 (400 г) гранат

Тесто для киббе

150 г белого булгура мелкого сорта пшеницы

1/2 ч.л. молотого перца Алеппо

1 чайная ложка соли

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной
четвертинками

75 г Обезжиренный фарш ягненка

Вода, при необходимости

Приготовьте кубики из баранины

Обезжиренные средние кубики баранины, 100 г

Вода для покрытия кубиков

1/2 столовой ложки топленого масла

Вода для приготовления кубиков

Щепотка соли

Наполнение

1 средний красный лук

Щепотка соли

1 чайная ложка гхи для лука

1 чайная ложка топленого масла для орехов

10 г кедровых орехов

25 г нарезанных грецких орехов,
(мелко нарезанные)

1/2 столовой ложки топленого масла для мяса

130 г Обезжиренный фарш ягненка

Щепотка аль-бхар аль-халаби

Соль

Черный перец

Формирующий Киббе

Слабосоленая вода

Кипячение киббе

Вода

Щепотка соли

1 выезд

Семена кардамона из 2 стручков

Safarjaliyeh

1 чайная ложка измельченного чеснока

1/4 чайной ложки сушеной мяты

3/4 столовые ложки топленого масла

1 стакан томатного сока

1 3/4 стакана воды

1/3 стакана гранатового сока

1/2 ч.л. гранатовой патоки

1 ч.л. томатной пасты

150 г айвы с кожурой,
нарезать крупными кубиками

Соль, при необходимости

Приготовить томатный сок

Принесите красные помидоры и вымойте их.

Полностью очистите помидоры, не используйте метод варки помидоров, а затем очистите их, очень легко поднести нож и очистить помидоры, не отваривая их. Не выбрасывайте кожуру помидоров.

Очищенные помидоры разрезать пополам.

Удалите семена и не выбрасывайте их.

Удалите сердцевину помидора и не выбрасывайте сердцевину. Помидоры нарезать кусочками.

Кусочки помидоров не используются в Киббе би-Сафарджалие. Храните их в контейнере в морозильной камере для использования в любом другом блюде, например, используйте их для приготовления Burghul Bel-Bandourah.

Ядра, кожица и семена помидоров в миске. Возьмите их и положите в глубокую кастрюлю, и добавьте к ним щепотку соли.

Довести до кипения на среднем огне 30 минут.

Поместите фильтр над миской.

Положить в ситечко вареные сердцевины, кожуру и семена и дать немного остыть.

Сожмите рукой, пока не вытечет весь сок.

Сохраните сок и выбросьте сердцевину, кожуру и семена.

Отложите томатный сок в сторону.

Приготовьте гранатовый сок

Поднесите гранат, разрежьте его пополам крест-накрест.

Затем, работая над большой миской и держа одну половину срезанной стороны граната вниз, ударьте по фрукту деревянной ложкой, чтобы высыпать семена в миску.

Добавьте в блендер зерна граната.

Запустите блендер несколько раз

Поместите сетчатый фильтр из нержавеющей стали на чашу и вылейте семенную смесь через фильтр.

Ложкой прижмите мякоть к ситечку, чтобы извлечь как можно больше сока.

Отложите гранатовый сок в сторону.

Приготовьте булгур для теста Киббе

Приготовьте мелкую белую пшеницу булгур и промойте ее в нескольких сменах воды.

Добавить молотый перец Алеппо и соль в булгур и поставить в холодильник на два часа.

Приготовить кубики из баранины

Нарезать баранину средними кубиками.

Положите кубики мяса в кастрюлю и залейте водой.

Включите огонь и держите до закипания и образования пены на поверхности.

Как только пена образуется, вы можете очень четко ее увидеть, выключите огонь, возьмите кастрюлю и поставьте ее под воду, чтобы вся пена была смыта и удалена.

В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

Добавьте кубики мяса и обжарьте их.

Добавьте воды, чтобы покрыть мясо, и добавьте щепотку соли. Оставьте на сильном огне до сильного закипания.

Когда вода сильно закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю и держите, пока мясо не станет мягким и готовым. После приготовления выключите огонь и оставьте мясо в кастрюле с водой, тогда мы будем использовать мясо позже.

Наполнение

Лук мелко нарезать, затем добавить к луку щепотку соли. Затем промойте лук несколько раз водой.

Положите лук на ситечко и дайте стечь в течение минут.

На сковороде нагрейте 1 ч. Л. Топленого масла.

Добавьте лук в топленое масло и обжарьте его до прозрачности, затем отложите.

В другой сковороде нагрейте 1 чайную ложку топленого масла.

Добавьте кедровые орехи в топленое масло и держите до золотисто-коричневого цвета, затем выньте, положите на бумажное полотенце и отложите.

К тому же топленому маслу добавить измельченные грецкие орехи и оставить до золотистого цвета, затем вынуть, положить на бумажное полотенце и отложить.

В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 столовой ложки топленого масла.

Добавьте 130 г обезжиренного фарша ягненка в топленое масло.

Обжарьте мясо.

Когда мясо будет готово, добавьте обжаренный лук. Затем добавьте к мясу кедровые и грецкие орехи и приправьте аль-бхар аль-халаби (бахр ад-дакка аль-халаби), солью и черным перцем и перемешайте несколько секунд, затем выключите огонь (обратите внимание, что мясо должно быть полностью приготовлено. перед добавлением орехов, когда вы готовите мясо, вода выделяется из мяса, но эта вода испаряется во время приготовления, поэтому, как только это произойдет, и мясо будет полностью приготовлено и не останется воды, вы можете добавить орехи).

Тесто для киббе

Как упоминалось в шаге 37, булгур хранится в холодильнике в течение двух часов. Через два часа добавить в булгур четвертинки лука.

Булгур сбрызнуть водой.

Присоедините пластину с мелкими отверстиями к мясорубке.

Добавить в кофемолку булгур и четвертинки лука, измельчить.

К измельченной смеси булгура и лука добавить 75 г фарша из баранины.

Измельчите смесь булгура, лука и мясного фарша.

Замесите тесто рукой. Если вы обнаружите, что тесто затвердело, добавьте воды и замесите.

Shaping Kibbeh

Приготовьте миску со слегка подсоленной водой, принесите тесто для киббе и мясную начинку

Разделите часть теста на 10 шариков по 12 г.

Сформируйте каждый шар, перемещая пальцы по часовой стрелке (от 12 до 6) несколько раз, пока не получите толщину, равную 0,1–0,15 дюйма (0,3–0,4 см), чтобы получить форму, подобную изображению 83.

Наполнить каждый киббе начинкой (мясной смесью) и закрыть до веретенообразной формы (веретенообразной формы). Вы получите 10 кусочков фаршированного киббе. Эту форму чучела киббе мы называем «Саия».

Возьмите другую часть теста и разделите на 8 шариков по 10 г.

Итак, у вас будут фаршированные киббе и шары киббе (без начинки), отложите их в сторону.

Подготовка воды для кипячения киббе

Наполните запеканку водой, добавьте в воду щепотку соли, лавровый лист и семена кардамона и доведите до кипения.

Safarjaliyeh

В ступке отмерьте 1 чайную ложку измельченного чеснока и добавьте к нему 1/4 чайной ложки сушеной мяты, затем измельчите их и отложите.

В глубокой кастрюле нагрейте 3/4 чайной ложки топленого масла.

Добавьте мясные кубики в топленое масло (кубики мяса, приготовленные на шагах 45, 46, выньте их из воды и добавьте в топленое масло на этом шаге), перемешайте несколько минут.

Добавьте 1 стакан томатного сока к мясным кубикам.

Добавьте 1 3/4 стакана воды.

Добавьте 1/3 стакана гранатового сока.

Добавьте 1/2 чайной ложки гранатовой патоки.

Добавьте 1 чайную ложку томатной пасты.

Добавьте смесь измельченного чеснока и мяты.

Держите соус на слабом огне, пока он не закипит.

Айву промыть и нарезать крупными кубиками (айву используют с кожурой).

Добавить в соус кубики айвы.

Держите на слабом огне, пока айва не станет мягкой, следите за этим, потому что айва должна оставаться в виде кубиков и не должна становиться кашицеобразной, для меня она была приготовлена ​​за 10 минут.

Кипящий киббе

Вы должны варить киббе одновременно с приготовлением айвы, поэтому добавьте фаршированные киббе и шары киббе в запеканку, содержащую воду, лавровый лист и семена кардамона.

Киббе варить на сильном огне 3 минуты.

Используйте шумовку и переложите киббе в кастрюлю с айвой.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь 7 минут.

Обслуживает

Попробовать и при необходимости посолить.Выключите огонь и подавайте в сервировочной миске.

Подавать горячим.

Примечания и советы

Вот фотография молотого перца Алеппо. Щелкните здесь, чтобы узнать о нем больше.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Аль-Бхар Аль-Халаби.

Я использовала кубики мяса ягненка, но традиционно в Алеппо используют ножку / лопатку ягненка на кости.

У меня была одна айва весом 300 г. Для рецепта мне понадобилось всего 150 г айвы (с кожурой).

Некоторые люди добавляют щепотку сахара в сафарджалию (соус).

Эта запись была опубликована в субботу, 4 апреля 2015 г., в 19:22 и подана в рубрику «Сирийская кулинария, в Алеппо с любовью». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.

Свинина с айвой – Рецепт

Можно использовать другие куски свинины, например лопатку, но они готовятся дольше.Если вы используете другие куски мяса, добавьте айву в середине приготовления.

Состав

  • 2 свиные вырезки, около 12 унций каждая
  • Соль по вкусу
  • 1 чайная ложка тмина
  • Черный перец по вкусу
  • ¼ чайная ложка мускатный орех , тертый
  • ½ чайной ложки Caympatti Reshampatti
  • 3 столовые ложки оливкового масла или топленое масло
  • 2 средних лука
  • 1 средний лук-порей
  • 3 айвы или зеленых яблок
  • ¾ стакана воды или белое вино
  • 2 столовые ложки винного уксуса грейн или
  • 2 столовые ложки меда
  • ¼ чашки нарезанной петрушки

Метод

  1. 1

    Свинину промыть и обсушить бумажным полотенцем.Измельчите специи. Посолить по вкусу и заправить половиной специй.

  2. 2

    Нарежьте лук и лук-порей кусочками по 2,5 см. Поместите их в чугунную эмалированную кастрюлю с маслом и потушите 5 минут вместе с оставшимися специями и солью.

  3. 3

    Положить свинину на овощи и готовить несколько раз до золотистого цвета. Тем временем очистите айву, удалите сердце и разделите на четвертинки. Выложите четвертинки айвы вокруг свинины.Добавьте воду и уксус.

  4. 4

    Довести до кипения. Продолжайте готовить на очень слабом огне около 45 минут, пока не сварится свинина и айва. Кроме того, вы можете приготовить его под крышкой в ​​духовке с температурой 325 ° F.

  5. 5

    В конце приготовления влейте мед и осторожно встряхните кастрюлю, чтобы он растворился в соке. Дайте постоять 15-30 минут перед подачей на стол.Украсить петрушкой.

Категории

Тунисское рагу из баранины и айвы


Приготовление этого тунисского рагу из баранины и айвы весьма благоприятно для ваших покорных. Я впервые когда-либо готовил или даже пробовал айву . Как человек, родившийся и выросший в Северной Америке, я никогда не сталкивался с этим экзотическим (по крайней мере, для меня) фруктом. А потом несколько недель назад я был на фермерском рынке, и там они были.Много их.

Естественно, я купил несколько, не задумываясь, решив потом придумать, как их приготовить. Это более или менее отправило меня в кроличью нору из айвы, ребята. Какой очаровательный фрукт.

Это Боке кокса

Почему-то я считаю айву средневековым фруктом. Я прекрасно понимаю, что это несколько нелепая идея. Айва, которую я использовал для приготовления тунисского рагу из баранины и айвы, выращивалась здесь, в 21 веке, во всех местах Орегона.

Я подозреваю, что мое средневековое заблуждение о фруктах как-то связано с тем, что я англоговорящий охотник за рецептами. Айва была завезена в Англию в средние века, и (в отличие от сегодняшнего дня), очевидно, тогда она была очень популярна, прежде всего как заповедник. Следовательно, существует довольно много средневековых и ранних современных рецептов айвы. Фактически, рецепт айвы есть в самой первой поваренной книге , когда-либо изданной на английском языке . Это была книга под названием This is the Boke of Cokery , , изданная Ричардом Писоном в 1500 году.Получить копию этой книги непросто. К счастью, я нашел рецепт айвы, цитируемый в этой статье из Milwaukee Sentinal. Вот он:

«Чтобы испечь айву, возьмите айву iii или iiii и расплатите ее, извлеките их сердцевины и наполните их хорошим сиропом из кларри или пустых порций и сахара, затем поместите их в гробы и окуните их, поддержите и подавайте».

Айва Иллюстрация. Изображение, являющееся общественным достоянием, из Wikipedia Commons.

Как вы думаете, сможете ли вы последовать этому рецепту? Сомневаюсь, что смогу.Я, вероятно, смогу получить зарплат и пайков айвы, но у меня нет гробов для готовки. По крайней мере, я так не думаю. Признаюсь, что толком не знаю, что такое варочный гроб. является. Кроме того, как диабетик, я стараюсь избегать сахарных сиропов, какими бы «хорошими» они ни были.

Рассмотрим айву

Если вы не знакомы с айвой, как я был совсем недавно, это необычный фрукт. Это связано с грушей и яблоком. Однако он немного древесный и твердый внутри, а в сыром виде имеет такой терпкий вкус, что становится несъедобным.У них также есть эти странные остатки пуха на их внешней стороне. Это не похоже на персиковый пух, скорее, я не знаю, вы уронили фрукт в ловушку для ворса сушилки. Вы должны смыть это вещество, и когда вы попытаетесь это сделать, вы обнаружите, что поверхность плода воскообразная.

Не звонкое одобрение? Правда. Однако у айвы также есть этот очаровательный парфюмерный аромат, который наполняет комнату приятным запахом. А терпкий вкус смягчается во время приготовления. И, в отличие от яблок и груш, они не становятся мягкими, когда вы их готовите.Он остается в силе. И чем дольше вы его готовите, тем темнее становится, что мне очень нравится. И, наконец, в нем невероятное количество пектина, вероятно, поэтому айвовая паста, джемы и консервы являются такими популярными способами использования айвы.

Рагу из тунисской баранины и айвы

Айва и по сей день широко используется в Средиземноморском регионе, особенно в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Айва родом из Кавказских гор и уже в древние времена была завезена в Средиземноморье.Следовательно, существует довольно много рецептов пикантной персидской и турецкой айвы, естественно, поскольку это местный фрукт … Однако я обнаружил, что есть также ряд блюд из тунисской и марокканской айвы. Это тунисское рагу из баранины и айвы – вариация блюда Кейт Рамос из ресторана Chowhound. Я включил в свой вариант чернослив (который добавил в блюдо невероятное количество клетчатки). Я также украсила его гранатом и фисташкой, как дань уважения персидским корням скромной айвы.

Полученный рецепт содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на одну порцию и 1100 мг калия. Хорошая вещь. Если вы спросите меня, это также довольно красивое блюдо. Надеюсь, вы попробуете.


Тунисское тушеное мясо ягненка и айвы

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

  • Размер порции: 1 миска
  • Калорийность: 444
  • 167 907 Насыщенные жиры: 21 Насыщенные жиры 907 жир: 11
  • Транс-жиры: 0
  • Углеводы: 41
  • Сахар: 11
  • Натрий: 261
  • Клетчатка: 15
  • Белок: 31
  • Холестерин: 75

Тип рецепта:

блюдо кухни

Средиземноморье

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Тунисское тушеное мясо ягненка и айвы – отличный способ попробовать пикантную айву. Блюдо в средиземноморском стиле.Эта версия содержит колоссальные 15 граммов клетчатки на порцию и 1100 мг калия. Добра и хороша для вас!

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка целых семян кориандра
  • 1 чайная ложка целых семян тмина
  • 12 сушеных чили арбол
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 6 гвоздиков чеснока, копченых 908 ст. Оливковое масло
  • 2 фунта лопатки ягненка, нарезанные кубиками толщиной в один дюйм
  • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • ½ чайной ложки 2 ½ шафрановой нити
  • 896 Палочки (около 2 дюймов длиной)
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • ½ стакана чернослива без косточек
  • 4 айвы
  • 2 столовых ложки меда

Чашка гарнира

  • ¼ Чашка гранатового ореха

Метод

  1. Поджарьте кориандр и тмин на сухой сковороде до появления аромата, затем крупно измельчите их в ступке с помощью пестика.Поместите их в большую миску. Удалите стебли и семена чили и крупно порежьте или нарежьте их. Добавьте их в миску вместе с кайенским перцем, чесноком, копченой паприкой и 3 столовыми ложками оливкового масла. Хорошо смешать. Добавьте баранину и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Поместите смесь ягненка в закрытый контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
  2. Достаньте маринованную баранину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около часа.
  3. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном.Обжаривайте баранину порциями, пока поверхность хорошо не карамелизируется. Отложите в сторону.
  4. Слейте со сковороды все, кроме двух столовых ложек жира. Обжарить лук с солью примерно 10 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, шафран, куркуму, корицу и черный перец. Обжарить еще около 5 минут.
  5. Очистите форму куриным бульоном от глазури. Добавьте баранину и дайте покипеть под крышкой в ​​течение часа.
  6. Промойте айву прохладной водой, чтобы удалить пушковые остатки. Разрежьте их на четвертинки и удалите древесные сердцевины, затем разрежьте их на восьмые части.Сразу же добавляйте их в кастрюлю с бараниной, иначе поверхность айвы окислится и станет коричневой. Также добавьте чернослив и мед.
  7. Тушите под крышкой еще час.
  8. Украсить фисташками и гранатом и подавать отдельно или с вареными зернами.

3.5.3208

Приготовлено из айвы по самому вкусному рецепту. Классические и оригинальные джемы из айвы

Ива – идеальный фрукт для варенья и джема. В свежем виде продукт имеет яркий терпкий вкус, а также относится к тяжелой пище для пищеварительной системы.Да и вкус плода нравится далеко не всем.

Термическая обработка придает ингредиенту более мягкий нежный вкус и консистенцию блюда, при этом сохраняется весь витаминный состав и неприятный запах. Предлагаем рассмотреть рецепты сладкого лакомства из айвы на зиму.

Джем «Нежное»

В свежие фрукты не добавляйте ничего, кроме сахара и чистой жидкости. Рецепт приготовления позволяет приготовить самое вкусное с натуральным ароматом Джем из айвы.Технология довольно простая.

Продукция:

  • айва – 2 кг;
  • песок сахарный – 1 кг;
  • вода фильтрованная – 250 мл.

Установить:

  1. Основной ингредиент промыть, разрезать на 2 части и снять семенной ящик. Тщательно осмотрите плоды, и при обнаружении вмятин, червей и повреждений их следует удалить, чтобы не испортить вкус готового продукта. Далее, чтобы получить повидло из айвы, нужно его измельчить, пропуская через мясорубку, для удобства допускается использование кухонного комбайна.При первом способе заготовка получается вкуснее.
  2. Полученную массу переложить в кастрюлю, залить водой. Поставить на огонь и варить 40 минут на медленном нагревании. Вареное содержимое невозможно. Во время разогрева на плите необходимо время от времени перемешивать, чтобы Айва не испортилась при варке.
  3. Засыпаем сахарным песком, перемешиваем и продолжаем варить 20 минут. Цвет варенья должен стать нежно-розовым. Если консистенция недостаточно густая, время приготовления увеличивается.
  4. Упаковывать в стерильные банки, плотно закатать и остудить при комнатной температуре. Варенье из айвы хранится в погребе или холодильнике.

Прыжки с корицей и апельсином

Продукты:

  • апельсин – 300 г;
  • айва – 3 кг;
  • песок сахарный – 2 кг;
  • корица – 1,5 палочки;
  • вода фильтрованная – 500 мл.

Делаем так:

  1. Апельсин промыть мылом и дополнительно промыть прохладным кипятком.Снимаем цедру тонким слоем. Очистить, разрезать цитрусовые на дольки. Если есть кости, удалите.
  2. Айву промыть, разрезать на 2 части и снять семенной ящик и другие неподходящие части. Нарезать некрупными кубиками. Пропустите кухонный комбайн. Точно так же поступить с дольками апельсина.
  3. Фруктовую массу выложить в подготовленную эмалированную емкость, залить необходимым количеством жидкости, перемешать. Закрыть и поставить на плиту, варить 30 минут. При этом консистенция должна быть однородной и похожей на пюре.
  4. По истечении времени засыпать сахарным песком, перемешать. Корицу измельчить в кофемолке. Пряность в молотковом виде не рекомендуется, она менее ароматная. Добавить в емкости с содержимым, перемешать и выдержать при среднем нагреве до необходимой плотности.

Важно! Какашку нельзя активно варить. При обнаружении на поверхности бегающих пузырей необходимо уменьшить нагрев пластины.

  1. Прокрутите чистые стерильные банки.Плотно закрыть, остудить на кухонном столе и убрать в погреб.

Яма по рецепту

Оттенок варенья можно регулировать самостоятельно. Розоватый оттенок говорит о том, что кроме фруктов, сахара и воды больше ничего добавлять не нужно. Если в самом начале варки засыпать немного лимонной кислоты, то идиомное варенье (рецепт см. Ниже) останется неизменным – светло-желтым. Дополнительная добавка на вкус готового продукта не влияет.

Продукция:

  • айва – 2 кг;
  • вода чистая – 800 мл;
  • песок сахарный – 2 кг.

  1. Фрукты промыть, удалить семенной ящик, гнилые и неподходящие места. Используя крупную терку, заглушите соломинку.
  2. Готовую массу выложить в эмалированную кастрюлю, добавить чистую отфильтрованную жидкость. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума и варить 10 минут.
  3. Рассыпьте сахарный песок тонкой струйкой и при регулярном помешивании и продолжайте варить четверть часа. Охарактеризуйте горячее на чистых банках, близких. Можно хранить в погребе и даже при комнатной температуре 12 месяцев.

Прыгала медом

Хотели бы вы выделиться среди всех ароматных пробелов? Этот рецепт Пуха поможет приготовить из айвы вкусное и полезное лакомство, а чем может быть полезен мед? Продукт пчеловодства добавляется по вкусу исходя из объема полученного фруктового пюре.

Продукция:

  • iIVA средний размер – 10 плодов;
  • миндаль – 50 г;
  • мед натуральный;
  • мускатный орех – 2 г

Процесс приготовления:

  1. Фрукты промыть, выложить на чистое полотенце и дождаться полного высыхания.Описать на противне, поставить в духовку и выпекать при температуре до 180 градусов, до мягкого состояния.
  2. Осторожно достать, накрыть и оставить айву. После отделения запеченной мякоти от косточек и твердой кожицы. Остаться в чаше блендера и измельчить до однородного состояния.
  3. Отмерьте объем готового пюре и соедините его с медом и в отдельной кастрюле. Положить хорошо, поставить на плиту. Чтобы состав не пригорел, рекомендуется использовать емкость с толстым дном.Температура нагрева варочной панели должна быть минимальной.
  4. Миндаль чистый. При помощи ножа разрежьте на несколько частей. Выложить на сухую сковороду и немного поспать, главное не помнить.
  5. Как только его увеличили вдвое, он стал красно-розовым, разлить по силиконовым формочкам для запекания и рассыпать миндаль. Остудить на столе, а после убрать в холодное место на 3-4 часа.
  6. По прошествии времени десерт разрезают на кусочки, раскладывают в подходящую банку и хранят в холодильнике.Готовое блюдо удобно делать, подавать гостей к столу. Достаточно просто взять банку и выложить кубики на плоское блюдо.

Прыгала с яблоком и айвой

Вкус готового продукта яркий, необычный. В таком варианте получается очень много. Если вы желаете попробовать приготовить небольшую порцию десерта, то вам нужно уменьшить количество ингредиентов до необходимой нормы.

Продукция:

  • айва – 1,5 кг;
  • яблоки
  • – 2 кг;
  • песок сахарный – 1.5 кг;
  • корица (молоток) – 3 г;
  • вода фильтрованная – 600 мл.
  1. Айву промыть, разрезать на 2 части и вынуть семенной ящик. Нарежьте кубик среднего размера. Остаться в эмалированной сковороде, налить чистую жидкость и варить до размягчения.
  2. Яблоки промыть, нарезать непригодные части в пищу. Нарезав аналогично Ива, добавьте в кастрюлю к содержимому и продолжайте варить 7 минут, чтобы кусочки стали мягкими.
  3. Плетеные плоды опереться на дуршлаг, но отвар заливать не нужно.Остановитесь в стороне, чтобы стечь лишней влагой.
  4. А пока переходим к приготовлению сладкого сиропа. Для этого засыпаем сахарным песком. Готовим на медленном огне до полного растворения крупинок. Сироп должен приобрести небольшую вязкую консистенцию.
  5. Охладив фрукты, переложите их в блендер и измельчите. Если под рукой нет кухонного помощника, его легко заменить на мясорубку или простое сито с мелкими ячейками.
  6. Полное пюре, соединить со сладким сиропом, тщательно перемешать.Поставить на плиту и варить 40-50 минут до необходимой консистенции на медленном огне, чтобы айва не приобрела темный оттенок от айвы и оставалась красивой на зиму.
  7. Отсылайте вкусный десерт по стерильным банкам, герметично закрывайте и убирайте в прохладное место.

Еще один рецепт варенья из ивы с ароматом мандаринов.

Осенью, когда заканчивается сезон заготовок на зиму, даже как-то скучно становится, не находишь? На кухне банки не стерилизуются, в корзинах не дожидаются своего часа огурцы с помидорами, луком и моркошкой.И нас, хозяев, перестает лихорадить в поисках новых рецептов. В общем становится меньше. Но если вам нечего делать, мы можем отбросить идею. Предлагаем рецепт фунта из айвы с лимоном. Из этого фрукта, очень похожего на яблоко, можно приготовить много зимних сладостей. Ароматная и вкусная, айва из мармеланда со специями, джемами, компатами, конфитюрами и, конечно же, прыгающей. Его можно приготовить только из одной айвы, но лучше, если вы добавите лимон. Готовое лакомство используют для выпечки, десертов, и просто чайку выпить не помешает.

Состав

  • айва – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт .;
  • ванилин щипковый.

Готовка

1. Ivy Wash, каждая оборочка на 4 части, очистить от кожуры и удалить сердцевину.

2. Айва очищенная Нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Сложите все в глубокую посуду.

3. Налейте воду так, чтобы она полностью покрыла айву, но не более. Варить на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими.

4. Затем айву взбить блендером или разбить кисточку для пюре, убрать сахар, перемешать и варить на слабом огне 40 минут.

5. Мелко натрите цедру лимона и отдельно отожмите сок.

6. За 10 минут до окончания варки влить половину сока, добавить ванилин и цедру, перемешать.

Японская (Джем) айва японская – один из самых вкусных рецептов в этом разделе кулинарии. Он не хуже, чем прыгнул яблоко или груша, просто не имеет такой популярности. А все потому, что в сыром виде айва не так вкусна, как ее вымели из нее.Предлагаем прямо сейчас узнать пошаговый рецепт, как приготовить варенье (повидло) из айвы на зиму, а сегодня на вечернее чаепитие угостить этим лакомством свою семью. Это отличная начинка для выпечки, блинов и отдельного вкусного десерта.

Как приготовить пришло из айвы

Перед изготовлением оболочки плоды очистить, нарезать небольшими дольками, удалив косточки. Как правило, достаточно полчаса, чтобы кусочки айвы размяклись до состояния, позволяющего измельчить их блендером.Перед приготовлением в него добавляют сахар. После этого варенье варят несколько минут, постоянно помешивая, пока не приобретет необходимую консистенцию.

Poozza from Quince обладает приятным терпким вкусом и красивым янтарным цветом. Заготовку на зиму из фруктов можно сделать с разными вкусовыми добавками. Консервацию от такого плода проводят по аналогии с яблоком. Готовый продукт подают к чаю и другим напиткам, он может стать начинкой любой выпечки. В статье вы найдете популярные рецепты френча.

Айва отлично подходит для приготовления ароматного лакомства, потому что в свежем варианте плоды не нравятся всем и могут быть тяжелыми для желудка. Термическая обработка плода позволяет смягчить его, сделать вкус более приятным с сохранением специфического аромата. Помимо айвы в заготовку можно включить яблоки и груши, апельсины и лимоны, сахар или мед. Остановить вкусовые качества плода помогут цедра, мускатный орех и корица, которые добавляются на втором этапе варки.

Аппарат варочный

Нельзя снимать кожуру с фруктов для кумира с фруктами, но лучше сделать лучше, чтобы десерт получился более легким. Айву обычно протирают через сито после взлома. По рецепту лакомство не готовится без воды, что делает мякоть плода нежной. Попробуйте приготовить в домашних условиях классический френч, блюдо с добавлением яблок или цитрусовых, а также с помощью мясорубки.

Классический способ

Для изготовления такого блюда нужно взять 1 кг айвы, около 700 г сахарного песка, 1 стручок ванили для аромата и воду.

Фрукты необходимо промыть под краном и дать им высохнуть. Далее снимаем сердцевину и вырезаем пластины. Тонкие ломтики кладут в кастрюлю или специальную кастрюлю, заливают водой. Блюдо готовится на среднем огне около 30 минут. После этого емкость снимается с плиты, ее содержимое измельчается блендером до состояния пюре. Добавляют сахар и ваниль, готовят лакомство на медленном огне еще 45 минут при периодическом помешивании ложкой. Важно не допускать пригорания, чтобы не испортить запах и вкус готового блюда, а измельчить ингредиенты с помощью погружного блендера.

Видео «прыгнул с айвы на зиму»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной куртки из айвы на зиму.

С апельсинами

Очень удачным оказался тандем айвы и цитрусовых, так как последние придают урожаю пряные нотки. Для получения такого угощения возьмите 2 кг айвы, 1 апельсин, а также 1,5 кг сахарного песка и примерно 1 ст. л. Молотую корицу можно использовать палочками.

Плоды чистые и хорошо всасываются, потом начнут начинать с половинок, потом на кусочки меньшего размера.Жилы обязательно удаляются. Апельсин следует измельчить на мясорубке. Понадобится кастрюля с высокими стенками, куда разливаются ингредиенты и добавляется сахар. Когда пройдет не менее 2 часов и появится много сока, готовьте блюдо, пока оно не загустеет, и за 10 минут до окончания процесса добавьте корицу.

Мясорубка сквозная

Несмотря на появление современной кухонной техники, мясорубка остается верным помощником для многих хозяев, позволяя приготовить из айвы вкуснейший десерт.

Для блюд необходимы такие продукты: айва – 2 кг, сахарный песок – 1 кг, а также 1 долька лимона.

После того, как плоды промыть и очистить от кожуры, их нужно нарезать небольшими ломтиками и постепенно отправить на мясорубку. Во фруктовую смесь добавляют сахар, варят в кастрюле с толстым дном на медленном огне, время от времени помешивая. Если много лет назад использовались тазы из меди или латуни, то сейчас в излюбленной посуде из чугуна, имеющего антипригарное покрытие.В полученном пике характерный багаж и цвет могут быть мелкими крупинками.

С яблоками

Вкусный и полезный десертный десерт получается из 3 кг японской айвы, 4 кг яблок, 6 стаканов простой воды, 3 кг сахарного песка и 1 ч. Л. Молотая корица, которая продается в пакетиках.

Описание

Пуцца из айвы можно приготовить абсолютно в любых количествах. Если банки кажутся удачными, то такое лакомство будет мелькать до зимы и даже дольше.Обычно урожай айвы очень богатый, поэтому закрывать от нее можно не только прыгнувшую, но и варенье, компоты или варенье. Еще мы приготовили вкуснейший рецепт IIV прыгнул с пошаговыми фото и подробной инструкцией. Как можно приготовить вышедшую из айвы? Вариантов несколько: это может быть обычная сковорода или мультиварка.
По своему внешнему виду Айва напоминает грушу и даже по текстуре своей мякоти ближе всего к этому фрукту. Однако вкус айвы совершенно необычный. Слегка самоубийственный вкус освежает и легко утоляет жажду.Именно поэтому компоты из этих фруктов очень популярны. Твисли от Айвы можно использовать для начинки различной вкусной выпечки. Начнем готовить вкусный и полезный, а еще совершенно натуральный прыгнувший с айвы в домашних условиях на зиму.

Состав

Приготовление из айвы – рецепт приготовления

В первую очередь необходимо подготовить всю купленную айву. Для этого сначала продвигаем его в холодной воде, учтите, что эта процедура избавит его от бархатного покрытия и плоды станут очень скользкими.Затем плоды необходимо полностью очистить от кожуры и уберечь от плодов. Айву нарезаем небольшими кусочками как показано на фото, засыпаем эти кусочки в кастрюле, отправляем половину имеющегося у нас сахара. Накройте кастрюлю крышкой или просто полотенцем и оставьте кусочки айвы, чтобы она оставила сок в течение следующего часа. По истечении указанного времени ставлю кастрюлю на плиту и довожу жидкость до кипения, засыпаем оставшийся сахар. Разогреть айву до мягкости и полного растворения сахара .


С помощью специального приспособления или просто через очень мелкое сито переносим остывшее содержимое кастрюли в густое пюре, как показано на фото.

Айва, фаршированная свининой и черной фасолью

340 – – –

Сочетание айвы с мясом получится на редкость удачным – чтобы выглядеть невзрачно, твердо, как скала, айва невозможно терпко, она обладает таким великолепным ароматом и приятной кислинкой, что его присутствие может сделать любое блюдо изысканно аристократичным.Добавление черной чечевицы придает этому блюду особый шарм, а нежный сливочный соус с соусом песто объединяет все вкусы. Это блюдо будет отлично смотреться как на семейном ужине, так и на праздничном столе.

Ингредиенты для айвы, фаршированной свининой и черной фасолью

Пошаговая инструкция приготовления Айвы, фаршированной свининой и черной фасолью

Шаг 1

Варить черную чечевицу в несоленой воде 15 минут.Соотношение воды 1: 2. Лишняя вода сливается.

Шаг 2

Мясо измельчить на мясорубке с большими отверстиями или мелко мелко нарезать.

Шаг 3

Айву разрезать пополам и ложкой удалить мякоть, оставив стенки толщиной 1-2 см

Шаг 4

Мелко нарезать лук и мякоть айвы.Можно уменьшить количество мяса и измельчить обе айвы.

Шаг 5

Смешать фарш, отварную чечевицу, лук, айву и мелко нарезанную петрушку. Добавьте соль и специи. Я добавила лимонный перец и немного кориандра

Шаг 6

Каждую айву плотно заполнить начинкой, нарезать дно, чтобы было устойчиво, и выложить фаршированную айву в форму.Поставить в горячую духовку и выпекать 20 минут при Т 220 градусов.

Шаг 7

Тем временем мелко натереть пармезан и смешать со сливками или сметаной.

Шаг 8

Привести форму с айвой, налить прямо поверх фарша немного воды, а затем на каждую айву ложкой положить сливочно-сырный соус.Уменьшить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать еще 20 минут. Несколько раз за время варки следует положить айву с отделившимся соком.

Шаг 9

Рекомендую подавать это блюдо с соусом, приготовленным соусом песто (2 ст. Л.), Смешанным со сливками (100 мл). На дно каждой тарелки налить соус, по центру выложить фаршированную айву.

Если соус песто готов, можно приготовить его самому, измельчив в блендере базилик, кедровые орехи, пармезан и оливковое масло.
Можно приготовить замену сливкам в блендере с зеленью, соус готов, их немного посолите.

Шаг 10

Угощайтесь действительно вкусным, красивым и сытным!

айвы – Cherry’s Cache

Урожай айвы в нашем саду в этом году

Теперь айва собрана, и начинается сезон приготовления айвы! Вы найдете раздел рецептов в конце этого блога, и, чтобы не терять актуальности, я добавляю дополнительный рецепт, который вчера впервые попробовал, – тажин из говядины и айвы.

У меня был роман с айвой последние пятнадцать лет, с тех пор, как я начал собирать плоды с заброшенного дерева, как я вскоре опишу. Я не мог позволить им пропасть зря! Я ничего не знал об айве – откуда она взялась и что с ней можно сделать – поэтому я решил выяснить.

Начало сбора урожая айвы в этом году

Хотя этот золотой фрукт нечасто можно увидеть в продаже, когда-то он ценился очень высоко. В средние века айву сажали только богатые люди, и блюда, приготовленные из их фруктов, варьировались от консервов и сладостей до соленого рагу, где айва обеспечивает восхитительный кисло-сладкий фон для мяса.Иногда миски с айвой оставляли просто так, чтобы их нежный аромат мог благоухать воздухом. Обычно мы храним их в старой корзине сборщика вишен, пока я не буду готов их приготовить, и они действительно имеют прекрасный запах. Сегодня не так много людей в Великобритании готовят айву, но в последние годы наблюдается некоторое оживление, и я собрал различные «добавки с айвой» из журналов и газет.

Айва возникла в Месопотамии, и ее начали выращивать древние греки, назвав ее «kydonia malon», что означает «яблоко Кидонии».Это соответствует современной Хании на Крите. Кто знал, что Айва означает Ханию? Историки также считают, что многие ранние упоминания «яблок», такие как «яблоко любви» Афродиты и золотые яблоки Гесперид, на самом деле могут означать айву. Они также использовались на Ближнем Востоке, а затем мигрировали в Европу, возможно, во времена крестовых походов.

Мое посещение критской пещеры – пейзаж, из которого, как считается, произошли деревья айвы

Вы не можете есть айву в сыром виде, но вы можете превратить ее в чудесные блюда – айвовый «сыр», часто известный как мембрильо, желе, пирожные и тушеные блюда. .Впервые я начал экспериментировать с рецептами айвы, когда у меня был участок в Бате; дальше по участку росла заброшенная айва на клочке земли, на которую никто не претендовал. Я наблюдал за этими шишковидными грушевидными фруктами все лето и терпеливо ждал, пока они не начнут созревать в середине осени. Вам нужно сдерживаться, пока они не станут темно-желтыми, но затем наброситься, прежде чем они начнут обесцвечиваться. Друзья, посещающие наш сад, когда айва начинает созревать, спрашивают, что это за «пушистые груши»! По мере роста плодов айва покрывается густым пухом, который в конечном итоге осыпается, когда они достигают стадии сбора.

Когда мы переехали в Глостершир, и я пропустил эту щедрость айвы, мы посадили карликовую сербскую айву в нашем довольно незащищенном террасном саду. Все прошло хорошо. Еще позже, когда мы переехали в Эксетер, я получил разрешение сходить в старый средневековый двор прямо в центре города у Монетного двора Святого Николая. Здесь, в огороженном стеной саду, была посажена прекрасная айва, и каждый год тех, кто фигурирует в «списке интересующихся айвой», приглашали для сбора урожая. За один год мне только удалось забраться обратно на автобусе домой, нагруженный несколькими сумками, которые весили, по крайней мере, столько же, сколько полный чемодан.

Наша айва в цвету – у нее очень тонкий аромат

И теперь, в Топшэме, у нас есть вторая сербская карликовая айва, единственная разновидность карликовой айвы, с которой я столкнулся – очень важно, если у вас нет места для большое дерево, так как они могут вырасти до размера высокой груши. Прошло четыре года с тех пор, как мы его посадили, и все идет хорошо. В прошлом году он дал около 25 айв, которых хватит на все мои любимые рецепты, а в этом году – более 40.

Если вы можете выращивать, попрошайничать или покупать айву – а некоторые овощные и фермерские магазины ее сейчас продают – вот вам несколько моих любимых рецептов.Примечания в скобках – это обычно мои комментарии к исходным инструкциям.

Немного домашнего мебрилло или пасты из айвы – возможно, не так идеально нарезанной, как те, которые вы покупаете в кулинарии, но столь же восхитительно!

Membrillo – самый известный рецепт айвы. Полученная твердая паста продается в магазинах деликатесов по очень дорогой цене, а иногда подается с сырными тарелками в ресторанах высокой кухни. Термин «сыр» означает фруктовую пасту и не имеет отношения к молочному сыру. Этот рецепт известен в различных формах еще со времен средневековья.

Айвовый сыр (также известный как Membrillo или айвовая паста)
1 ¾ кг айвы – (вы можете приготовить его любого веса, при условии, что он совпадает с таким же весом для сахара)
300 мл воды
сахарный песок
сахарная пудра.

Вымойте айву, но не очищайте ее от кожуры или сердцевины. Порежьте их на четвертинки и положите в кастрюлю с водой. Варить на медленном огне до мягкости, затем процедить через сито. (Предупреждение! Это тяжелая работа, но ее нужно сделать, чтобы избавиться от сложных деталей.Кухонный комбайн не справится.)

Взвесьте мякоть и положите в большую кастрюлю с равным весом сахарного песка. Перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не станет настолько густой, что будет выходить из стенок кастрюли. (Возможно, вам понадобится добавить еще воды – следите, чтобы она не пригорела.)

Превратитесь в неглубокие банки, выстланные пергаментной бумагой. Оставить сушиться в теплом месте, например. в сушильном шкафу в течение 3-4 дней или в духовке на самой низкой температуре в течение 12 часов.(Я обнаружил, что 3 часа работают отлично.) Это упростит обработку пасты, а также улучшит текстуру, придав ей легкую жевательную способность.

Нарезать кусочками размером с квадрат шоколада и обвалять в сахарной пудре. (На данном этапе не обязательно добавлять больше сахара.) Упакуйте в герметичную коробку с пергаментной бумагой между слоями. (с It’s Raining Plums , Xanthe Clay). Вы можете успешно заморозить это – сейчас я заканчиваю прошлогоднюю, как раз перед тем, как сделать новую партию.А еще он станет отличным рождественским подарком!

Липкий пирог Хью с айвой и имбирем, с оставшейся застывшей глазурью в банке

Липкий пирог из айвы и имбиря
Хью Фернли-Уиттингстолл

Из этого получится красивый влажный пирог, украшенный айвой и стеблем имбиря. Сохраните остатки сиропа для пашинга – он затвердеет и превратится в желе, и его можно будет намазать на тосте (слегка острым из-за имбиря). Делает один торт диаметром 23 см.

150 г сливочного масла, размягченного, плюс еще немного для смазки
2 больших айвы (около 600 г)
160 г сахарной пудры или ванильного сахара
160 г жидкого меда
1 маленький большой палец свежего имбиря, очищенный и мелко нарезанный
Сок из ½ лимона
250 г простая мука
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка разрыхлителя
Хорошая щепотка соли
180 г сахарной пудры или ванильного сахара
3 яйца плюс 1 яичный желток
100 г крем-фреш
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 шарика имбиря в сиропе, осушенных и рубленый
Для начинки
3 столовые ложки сиропа из банки для имбиря
3 столовые ложки жидкости для панировки айвы
2 столовые ложки сахарного песка
Нагрейте духовку до 170C / 325F / газовая отметка 3.Смажьте круглую пружинную форму для выпечки размером 23 x 5 см, выстелите основу и стороны пергаментом для выпечки и смажьте пергамент маслом.

Айву очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте каждую четверть на кусочки по 1 см. Положите айву в большую кастрюлю с 600 мл воды, сахаром, медом, имбирем и лимонным соком. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая, пока айва не станет очень мягкой и не станет темно-розового янтарного цвета – около полутора часов. (NB – по моему опыту, это часто намного быстрее – даже всего за 10 минут! Я рекомендую не нарезать айву слишком мелко, иначе у вас может получиться каша – полезная, но не такая приятная, как кусочки.Айва не всегда может стать красной, но это не повод для беспокойства.) Слейте воду, оставив ликер. Дать айве остыть, а в небольшой кастрюле уменьшить жидкость до густоты и сиропа.

Просейте муку, молотый имбирь, разрыхлитель и соль в миску. В отдельной миске взбейте масло и сахар до бледности и пышности. Добавляйте яйца и желток по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Смешайте несколько столовых ложек муки, крем-фреш и ваниль, добавьте остальную муку, затем айву и нарезанный имбирь.Выложите ложку в подготовленную форму и разгладьте поверхность шпателем. Выпекать около часа с четвертью (проверьте через час – если пирог слишком быстро подрумянился, накройте фольгой), пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

Пока торт готовится, взбейте имбирный сироп и сироп пашот, чтобы получилась глазурь. Как только пирог выйдет из духовки, проткните верхнюю часть несколько раз шпажкой и смажьте глазурью, чтобы она стекала в отверстия. Посыпьте сахаром и дайте остыть в форме на 20 минут.Вынуть из формы и оставить на решетке до полного остывания.
Примечания: Замерзает очень хорошо. И вы получите из него половину маленькой баночки желе – просто сохраните оставшуюся жидкость и дайте ей застыть. Обладает интенсивным сладким вкусом.

Урожай айвы почти готов

Голень ягненка и тажин из айвы
½ чайной ложки семян тмина
½ чайной ложки семян кориандра
100 г несоленого масла
4 голени ягненка
1 чайная ложка имбиря
½ чайной ложки кайенского перца
3 дольки чеснока
3 дольки чеснока 2 крупных луковицы, крупно нарезанных
400 мл бульона из баранины
½ палочки корицы
4 столовые ложки чистого меда
20 г свежих листьев кориандра, крупно нарезанные
1 айва, очищенная, разрезанная на четвертинки и очищенная от сердцевины
1 лимон, сок и 2 полоски цедры
½ чайной ложки шафрана , растворить в 2 ст. л. кипятка

Измельчите тмин и кориандр.Нагрейте 75 г сливочного масла в большой запеканке и обжарьте баранину со всех сторон. Вынуть мясо и отложить. Добавьте все специи (кроме шафрана), чеснок и лук; варить 2 минуты. Приправьте и добавьте бульон. Добавьте 2 столовые ложки меда и около трети кориандра. Доведите до кипения, верните баранину в запеканку и убавьте до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 ½ часа, пока не станет мягче.

Тем временем положите айву в небольшую кастрюлю и залейте водой.Добавьте цедру лимона, сок и оставшийся мед. Доведите до кипения, затем тушите 15-20 минут до готовности.

Когда баранина приготовится, выньте голени и палочку корицы и держите в тепле. Добавьте около 4 столовых ложек жидкости для запекания айвы, шафрана и воды. Доведите до кипения и уменьшите до густого соуса. Вкус и сезон.

Нарезать айву и нагреть оставшееся масло на сковороде. Обжарьте ломтики айвы до золотистого цвета. Верните баранину в запеканку и все прогрейте.Осторожно перемешайте оставшийся кориандр и добавьте айву. Подавать сразу с кус-кусом или хлебом.

Собранная и взвешенная – эти айвы были выращены в саду «Старый монетный двор» в Эксетере.

Тушеная айва
Поджарьте 2 больших масленки.

Добавьте 2 фунта лопатки ягненка, говядины или телятины, нарезав кубиками по 2,5 см, обжарьте мясо. Добавьте 1 ½ чайной ложки молотой корицы, ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Залить водой и варить 1 час. Затем добавьте 2 спелых айвы, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных одинаковыми кусочками, а также 4 унции замоченного желтого колотого горошка.Варить на медленном огне 15 минут, затем добавить 4 столовые ложки лимонного сока и 1-2 столовые ложки сахара. Simer еще 15 минут или до готовности.


(Найдено на форуме, предположительно, из Книги еврейской еды Клаудии Роден . Я использовала лопатку ягненка, замачивала колотый горох в течение 2 часов и тоже пропаривала его, чтобы обезопасить себя.)

Часть прошлогоднего урожая в корзине моего сборщика вишен. Они быстро меняют цвет с зеленого на желтый, поэтому важно не упустить момент.

Старый турецкий рецепт времен Османской империи от Гамзе Мутфакта на Food52.

Айва, чернослив или курага обычно использовались в рагу из баранины и говядины. Айва – древний фрукт, произрастающий по всей Турции. Это непростой фрукт в сыром виде. Он также имеет чрезвычайно жесткую мякоть, которую трудно разрезать и проглотить. Но если вы оставите айву на солнечном подоконнике, она медленно распространит свой тонкий аромат ванили, цитрусовых и яблока по всему дому. И если вы его приготовите, эти ароматы превратятся в великолепный аромат в ваших блюдах, будь то рагу или десерт.При приготовлении плод меняет свой цвет с желто-белого на светло-розовый. Такой волшебный фрукт. (Согласен!)

На 6-8 человек

Ингредиенты
2 кг качественной говяжьей вырезки или крупа, нарезанные кусочками по 6 см
3 айвы
4 средних лука
4 зубчика чеснока
1/2 стакана султана
2 столовые ложки томатного пюре
3-4 зеленых перца желтый, зеленый и оранжевый подойдет)
1-2 красных перца
3 столовые ложки оливкового масла
1,5 стакана красного вина
1 палочка корицы
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка куркумы
2 лаврового листа
Соль и перец
Вода

Приготовление: Очистите и нарежьте лук, затем очистите и нарежьте чеснок.Айву очистить, очистить от сердцевины и нарезать кубиками. Положите их в таз с холодной водой с лимонным соком.

Нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне в большой кастрюле и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Удалите шумовкой и отставьте в сторону, затем добавьте говядину и тушите в течение 5 минут, пока все стороны не станут прожаренными, добавьте султан и айву и перемешайте в течение 5 минут. Верните лук и чеснок. Деглазируйте красным вином.

Добавьте томатное пюре, перец (нарезанный кусочками или широкими полосками), корицу, лавровый лист, душистый перец, куркуму и достаточно воды, чтобы покрыть (+1 см)

Приправить и хорошо перемешать, довести до кипения, затем варить не менее 45 мин -1 час.

Подавать с пловом или картофельным пюре.

Вишневые ноты: Вкусно! Я сделал около трети этого количества и пропорционально уменьшил количество ингредиентов, хотя по-прежнему оставил три айвы. Два было бы лучше, так как они должны сбалансировать мясо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *