Альденте паста: Паста al dente – рецепт варки

Содержание

Как правильно варить итальянскую пасту и что такое аль денте

Итак, этапы варки:

1. Сколько сухой пасты брать на 1 порцию? 80-100 г сухой пасты на 1 человека.

2. Чем дольше указанное на упаковке время готовки сухой пасты, тем лучше. Это признак хорошего качества.

3. Правило 1/ 10 /100. Пасту варим в большой кастрюле в большом количестве воды с солью. Обычно на каждые 100 г макарон рекомендуется использовать 1 литр воды и 10 г крупной соли (одна чайная ложка почти полная).

4. Чем дольше паста готовится, тем меньше соли можно использовать. Например, если спагетти по указанию на упаковке должны готовиться 10 минут, доза соли – от 7 до 10 г; а для более качественных крафтовых («ремесленных») спагетти более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно и 5 г соли на 100 г пасты.

5. Выбираем большую кастрюлю в соответствии с количеством воды и формой пасты: для коротких макарон подойдет большая и невысокая кастрюля, а для спагетти – с высокими стенками. Например, если вы собираетесь приготовить пачку макаронных изделий в 500 г, используйте кастрюлю объемом не менее 5-6 литров.

Паста слипается как раз из-за маленьких кастрюль.

6. Не наполняем кастрюлю водой до края: чтобы жидкость не вылилась во время готовки, заливаем её водой на 2/3 емкости.

7. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим воду на сильном огне до кипения. Благодаря крышке вода быстрее нагреется и закипит.

8. Не нужно добавлять оливковое масло или специи в воду при варке. Это миф про оливковое масло в воду, чтобы не слиплись макароны. Посмотрите хотя бы визуально: масло легче воды и плавает на поверхности, а паста внизу в воде. Возможно, этот миф появился из-за «советских» макарон из мягких сортов пшеницы, которые, действительно, легко слипаются. Но для качественной пасты это не нужно.

9. Добавляем масло в воду только в исключительных случаях: только если вы купили пласты лазаньи, которая требует предварительного отваривания. Её широкие пласты теоретически могут прилипнуть. И то, этого у нас в практике не случалось. Тем более, что в Украине, России чаще всего продается лазанья от Barilla, которая не требует предварительного отваривания. Так что вам этот совет и не понадобится.

Фетучини аль денте с соусом песто и креветками рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Базилик 2 пучка

Чеснок 2 зубчика

Кедровые орехи 100 г

Тертый сыр пармезан 300 г

Оливковое масло 150 мл

Вода 50 мл

Сливки 20%-ные 100 мл

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Паста фузилли 500 г

Помидоры черри 300 г

Сыр мини моцарелла 150 г

Польза макарон аль денте – Подходит диабетикам?

Макароны являются любимым блюдом в странах по всему миру. Итальянская паста знаменита не только на Западе, но также в странах Азии и в Австралии. Более того, макароны аль денте обладают полезными для организма свойствами. Некоторые люди предпочитают есть пасту аль денте из-за её изысканного вкуса, но, по всей видимости, она ещё и полезна для здоровья.

Паста аль денте готовится в течение нескольких минут, пока не исчезнет сырое тесто белого цвета в центре макарон. Лучшей особенностью пасты аль денте является тот факт, что она обладает низким гликемическим индексом.  Это делает её более полезной для диабетиков.

Полезные свойства макарон аль денте

Ознакомьтесь со списком ниже, если хотите больше узнать о том, в чём заключается польза макарон аль денте.

1. Низкий гликемический индекс

Макароны аль денте относятся к блюдам, обдающим низким гликемическим индексом. Поэтому данный вид пасты приносит пользу здоровью. Узнайте больше о пасте аль денте для здоровья.

2. Контролирует уровень сахара в крови

Низкий гликемический уровень данного блюда также отлично сказывается на уровне сахара в крови. Поэтому макароны аль денте прекрасно подходят для уменьшения количества глюкозы в кровотоке. Более того, паста помогает предотвратить развитие инсулинорезистентности.

3. Предотвращает развитие диабета

Поступая в наш организм, еда с низким гликемическим индексом помогает снизить риск развития диабета. Данная болезнь довольно опасна и даже может иметь серьёзные осложнения. Таким же полезным свойством обладает вишня, которая также помогает предотвратить развитие диабета и стабилизировать уровень сахара в крови.

4. Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы

Такие блюда с низким гликемическим уровнем, как макароны аль денте, также хорошо подходят для поддержания нормального уровня холестерина внутри сосудов. Они помогают контролировать и сбалансировать показатели ЛНП и ЛВП в крови, что хорошо сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и помогает избежать проблем с сердцем.

5. Помогает избежать возникновения инсульта

Инсульт является одним из частых последствий проблем с сердечно-сосудистой системой. Употребление в пищу макарон аль денте способствует уменьшению риска возникновения инсульта. Таким же полезным эффектом обладает чай со вкусом питайи, который поможет предотвратить развитие инсульта, поддерживая здоровый уровень холестерина в крови.

6. Предотвращает сердечный приступ

Ещё одним частым последствием проблем с сердцем является сердечный приступ. Польза от употребление в пищу пасты аль денте заключается в том, что макароны помогают предотвратить возникновение сердечного приступа. Более того, данное блюдо позаботится о здоровье вашего сердца и состоянии вашей сердечной мышцы.

7. Контроль веса

Макароны аль денте содержат маленькое количество углеводов и глюкозы, что также полезно для тех, кто следит за своим весом. Данное блюдо может стать отличным решением для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Поэтому рекомендуется сделать пасту аль денте частью своего ежедневного рациона. Она обладает полезными свойствами, схожими со свойствами греческого йогурта, который также помогает контролировать вес и справиться с проблемой ожирения.

8. Справляется с воспалением

Другой полезной особенностью данного блюда является его свойство справляться с воспалением. Это интересное свойство подразумевает под собой то, что употребление в пищу макарон помогает справиться с воспалительными процессами в связках и способствует более быстрому выздоровлению воспалённого горла.

9. Утоляет чувство голода

Макароны также прекрасно подходят для утоления голода. Вот почему данное блюдо прекрасно есть на завтрак и обед. Таким же полезным свойством обладает чёрный клейкий рис, который также помогает справиться с чувством голода и насыщает желудок на определённый промежуток времени.

10. Улучшает пищеварение

Макароны аль денте также содержат достаточное количество клетчатки для того, чтобы улучшить состояние пищеварительной системы. Благодаря пищевым волокнам налаживается пищеварение, и кишечник работает более эффективно. Поэтому макароны аль денте отлично подходят для того, чтобы справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта.

11. Улучшает обмен веществ

Данное блюдо также подходит для улучшения метаболизма. Макароны снабжают наше тело необходимой энергией, которую мы должны получать из своего каждодневного рациона. Кроме того, паста аль денте способствует обеспечению организма кислородом.

12. Содержит мало жиров

Макароны аль денте улучшают обмен веществ, что способствует лучшему усвоению важных питательных веществ. Они также содержат мало жиров, поэтому данное блюдо прекрасно подходит тем, кто следит для собственным весом.

Как приготовить макароны аль денте

Если вам любопытно узнать, как приготовить пасту аль денте, то ознакомьтесь с представленной ниже пошаговой инструкцией:

  • Вскипятите некоторое количество воды (около 4-6 литров воды на 500 г сухой пасты).
  • Положите макароны в воду и помешайте.
  • Готовьте пасту столько времени, сколько указано на упаковке. Удостоверьтесь, что время приготовления соблюдено точно. Или готовьте, пока не исчезнет белое сырое тесто в центре макарон.
  • Промойте пасту под струёй воды и оставьте остывать на несколько минут.
  • К подсушенной пасте добавьте заправку. Теперь блюдо готово к сервировке. Макароны должны быть упругими, но не жёсткими. Следите за тем, чтобы не переварить пасту.

Побочные эффекты от употребления в пищу макарон аль денте

Хотя польза макарон аль денте не подвергается сомнению, необходимо помнить о некоторых мерах предосторожности. Если вы планируете ввести макароны аль денте в свой рацион на регулярной основе, вам полезно принять во внимание следующее:

  • Людям, испытывающим такие аллергические симптомы, как зуд и покраснение кожи, следует избегать употребление пасты в пищу. Макароны содержат в составе яйца, что может вызвать аллергическую реакцию.
  • Люди, проходящие курс медикаментозного лечения, сначала должны проконсультироваться с врачом для того, чтобы избежать проявления нежелательных побочных эффектов. Это нужно для того, чтобы предотвратить любое возможное взаимодействие пищи с медикаментами.
  • Употребление макарон в больших количествах всё же может привести к проблеме переизбытка углеводов в организме. Поэтому рекомендуется есть пасту порциями умеренного объёма.
  • Уберите макароны из своего рациона, если вы испытываете внезапный приступ головокружения и головную боль, так как это может свидетельствовать о том, что продукт испорчен.

Если судить по написанному, то не остаётся сомнений в том, что употребление в пищу макарон аль денте приносит пользу здоровью. По этой причине данное блюдо может стать прекрасным выбором для всех, кто хочет сделать продукты с низким гликемическим индексом основной частью своего каждодневного рациона. Однако помните о риске появления аллергической реакции и прекратите есть данное блюдо в случае возникновения нежелательных симптомов.

Как сварить макароны al dente

Вопрос «как правильно варить макароны» — законный вопрос всех начинающих хозяек, а каждая из нас когда-нибудь в жизни да была такой.

Центральный вопрос искусства макаронников – так называемое “аль денте”. Несколько простых рекомендаций позволят вам решить эту не очень сложную задачу, запомнив решение раз и навсегда.

Советы, как сварить макароны аль денте

1. Варите макароны в большой кастрюле (на каждые 100 г 1 л воды) с толстым дном. На такое количество воды/макарон пойдет 1/3 чайной ложки соли. Солите в момент закипания воды.

2. Опускайте макароны только в кипящую воду. Кипение должно быть не очень сильным, а макароны следует опускать в центр кастрюли – туда, где самое бурное кипение. Опустив их, поднимите огонь, и, дождавшись кипения, немного уменьшите (не раньше). Не накрывайте кастрюлю крышкой, помешивайте макароны.

Сколько времени варить макароны?

3. Макароны варятся 7-12 минут (зависит от сорта и вида, поэтому см упаковку), после чего можно проверять их готовность. Когда прошло указанное на упаковке время, надо вытащить одну макаронину, разломать  (вы сделаете это 1-2 раза, а потом будете знать опытно и интуитивно, и макаронина больше не понадобится).

Если обнаружится, что внутри все еще виден белый цвет, отличающийся от наружной части, макароны не готовы. Если никакой разницы нет, пора сливать воду.

Важно! Качественные макароны не развариваются и не склеиваются. Такая беда может произойти только с дешевыми макаронами не из твердых сортов, а из муки.

4. Перекинув макароны на дуршлаг и вылив всю воду, поставьте потом дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы жидкость стекла полностью. Но! Оставьте все же немного, иначе макароны пересохнут. И никогда не промывайте их водой! “Правильные” макароны из твердых сортов пшеницы в этом не нуждаются!

5. Если хотите сварить правильно суп с макаронами, добавляйте их за 7-12 минут до конца его варки.

6. Если планируете запекать макароны (после варки) или заправлять соусом с последующей термообработкой, не доваривайте макароны до конца, оставьте «запас». У итальянцев это называется “al dente” – “не доваривая”.  Сеньоры проверяют макароны на вкус: главное, чтобы не было мучнистого налета и привкуса.

Помните, что пользу макарон не загубить даже ужасным приготовлением, но удовольствие тоже стоит дорого!

Сварив макароны, заправьте их вкусно!

Собственно, «голяком» макароны не едят.  Итальянцы заправляют макароны соусом, а затем ставят на сковородку, доливают небольшое количество воды и слегка тушат (те же 7-12 минут). Вот несколько заправок.

Заправка 1.

Горсть фундука измельчить, соединить с 1-2 зубчиками чеснока, травами по вкусу (орегано, базилик и др.), добавить кефир или сливки. Ореховый вкус очень подходит макаронам.

Заправка 2. Томатная паста, оливковое масло, фасоль, помидоры, сыр Пармезан, приправы (тимьян, сахар, соль, перец, базилик).

Нагреть оливковое масло, добавить в него измельченные помидоры, базилик, чеснок. Добавлять постепенно другие ингредиенты, в том числе измельченную фасоль. Затем кипящий соус соединить с макаронами, добавить, если надо, воды и потушить все вместе. В конце, перед подачей на стол, насыпать сыру.

Заправка 3.

Соединить брокколи, имбирь, приправы, сливки, орех и сладкую кукурузу.
Фантазируйте!

Как правильно есть спагетти?

Существует целых полтора способа правильного поедания спагетти – с помощью вилки и ложки и с помощью одной вилки.

1. Спагетти подают в глубокой тарелке вместе с ложкой и вилкой. Сначала надо наколоть вилкой 2-3 макаронины и вытянуть их до уровня груди. Теперь начинайте закручивать их на ложку, и как только … так сразу отправляйте в рот. Немного сноровки, и будете делать это не хуже итальянских макаронников.

2. Впрочем, ложка не обязательна. Можете накрутить спагетти на вилку.

Попробуйте оба способа и выберите лучший!

Макароны Альденте по пошаговому 🍝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля, сковорода, варочная поверхность, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Паста (спагетти) 100 г
Перец чили 1 стручок
Петрушка 1 пучок
Сыр пармезан 50 г
Соль, перец по вкусу
Панировочные сухари 30-40 г
Чеснок 6-7 зубчиков
Оливковое масло 15-20 мл

Знаете ли вы? «Al dente» в переводе с итальянского языка означает «на зубок» и характеризует такое состояние макаронных изделий, когда они уже практически готовы, но еще немного твердоваты. При этом присутствует очень легкий хруст в сердцевине каждой соломинки. Они ни в коем случае не должны быть разваренными и слипшимися.

Пошаговое приготовление

  1. Налить в кастрюлю воду из расчета 1 литр на каждые 100 грамм сухих макаронных изделий, то есть нам потребуется около 3 литров. Поставить на огонь и дождаться закипания.
  2. В кипящую воду бросить 200 г спагетти и периодически их помешивать, чтобы те не слиплись. Пока они будут готовиться, займемся соусом, но не забывайте каждые 3 минуты проверять состояние макарон. В сковороду налить 20 мл оливкового масла, очень хорошо разогреть и бросить в него 6-7 зубчиков чеснока, при этом они должны быть наполовину покрыты маслом.
  3. Через 2 минуты добавить в сковороду 1 стручок перца чили и 30 г панировочных сухарей (несколько щепоток). Влейте также один маленький черпак воды из кастрюли с макаронами к маслу с перцем.
  4. Мелко порубить пучок петрушки, добавить его часть в соус. В этот момент паста, скорее всего, практически дошла до состояния аль денте. Необходимо переложить ее к соусу и перемешать. Консистенция содержимого сковородки должна быть кремообразная, не сухая, поэтому, когда воды становится мало – доливайте ее из кастрюли.
  5. Спустя 1 минуту посыпьте пасту несколькими щепотками натертого пармезана (40-50 грамм), черным молотым перцем или смесью по вкусу и снова перемешайте.
  6. Временно убрать стручок чили, выложить содержимое сковородки на красивую широкую тарелку, посыпать еще немного сыром и оставшейся петрушкой, а сверху украсить острым перцем.

Блюдо готово! Спагетти Алио Олио Пеперончино получились великолепными, безумно вкусными, сырными и с ярким вкусом. Они в меру острые, а состояние самой пасты под названием аль денте отлично подчеркивает всю насыщенность блюда – они не липкие, каждая «соломинка» отдельно друг от друга, и все ингредиенты прекрасно сочетаются между собой.

Спагетти по этому рецепту идеально подойдут для дружественных посиделок как в летнее время года, так и в зимние вечера.

Видеорецепт

Советуем к просмотру данное видео, поскольку в нем повар не только показывает процесс приготовления, но и раскрывает секреты идеальных макарон и вкуснейшего соуса.

Если вы уже приготовили и угостили своих близким данным блюдом, то напишите, пожалуйста, каковы ваши впечатления от него. Насколько всем понравилась паста аль денте с сырно-чесночным соусом? Уверены, что вас подкупит быстрота и легкость готовки этого ресторанного блюда в домашних условиях, и вы непременно будете радовать себя и своих близких спагетти по предложенному рецепту.

Другие рецепты макарон

Как это – “аль денте”?

Аль денте – al dente – это одна из разновидностей степеней готовности пасты. А именно: паста аль денте в холодном виде остаётся немного твердоватой, при этом внутри она обязательно должна быть хрустящей. 

Готовится паста аль денте только из макарон твердых сортов пшеницы.

Читай также: Cмачно та корисно – паста із авокадо

Также степень готовности аль денте касается не только пасты, но и риса в ризотто, и некоторых овощи. Например, зелёного гороха, фасоли.

Как приготовить пасту аль денте

Существует очень простой способ, как приготовить идеальную пасту – отваренную до состояния аль денте. Для этого макароны варятся на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (обычно производители указывают время полной готовности). 

Зачем варить пасту аль денте?

Приготовленные таким образом макароны очень полезны. Они сохраняют множество полезных свойств. Кроме того,  в пасте аль денте больше сложных углеводов, клетчатки. То есть они лучше усваиваются и на дольше сохранят чувство сытости. 

Паста аль денте с соусом и хлебными крошками

Ингредиенты:

  • Паста – 200 г.
  • Томатный соус  – 200 мл.
  • Бекон (можно заменить грудинкой) –  150-200 г.
  • Масло сливочное –  50 г.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Чеснок –  1 зубчик
  • Базилик –  1 горсть
  • Батон –  1/2 – 1/3 шт.

Способ приготовления:
  1. Батон натереть на крупной терке (без корочки).
  2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, чили (0,5 шт.) нарезать кольцами. Обжарить на оливковом масле, пока овощи не передадут свой вкус, цвет и аромат маслу. Убрать их со сковородки. Посолить масло.
  3. Бросить хлебные крошки на сковородку и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Когда они станут хрустящими, переложить в отдельную тарелку (можно предварительно постелить на нее бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир).
  4. Чеснок мелко нарубить, оставшийся перец чили очистить от семечек, нарезать на колечки, а затем на мелкие кубики. На сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем чеснок и чили.
  5. Бекон нарезать на полоски, переложить на сковородку и обжаривать до хрустящего состояния, за это время должен вытопиться лишний жир.
  6. Перелить в сковородку томатный соус, довести до кипения, посолить.
  7. В это же время бросить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой пасту. Варить до состояния аль денте.
  8. Базилик порубить и бросить в соус за пару минут до готовности.
  9. Выложить на тарелку пасту, сверху томатный соус. Посыпать поджаренными хлебными крошками и тут же подавать, чтобы крошки не успели размокнуть.

Читай также: Вермишелевый суп с овощами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Паста «аль денте» | Рецепты на Повариха.ру

Ингредиенты:

1 л воды
10 г соли
100 г макарон

Рецепт:

Сварить макароны – это очень просто, только нужно приготовить их правильно.
Обычно, на упаковке указывается время приготовления макарон разной формы, но вы сами должны следить, когда макароны дойдут до состояния «аль денте», как того требуют правила итальянской кухни.
При готовности «аль денте» макароны не слипаются между собой, а когда их пробуешь, они кажутся чуть-чуть твердыми в середине.

Чтобы достичь такого результата, запомните вот эти цифры: 1, 10, 100. Это значит: на 1 литр воды нужно положить 10 г соли и 100 г макарон.
Кроме того, посуда должна быть достаточно большой, чтобы макаронам «не было тесно», а вода должна очень быстро опять закипеть, после того, как вы положили макароны.

Для удобства разложим процесс приготовления по пунктам:

1. В большую кастрюлю налейте необходимое количество воды и дайте закипеть.
2. Соль добавьте только тогда, когда вода бурно закипит.
3. Когда вся соль растворится, положите макароны и сразу перемешайте.
4. В течение первых 4-х минут периодически перемешивайте макароны.
5. Варите макароны на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, так как паста будет готовиться еще и в соусе.
6. Небольшое количество воды, в которой варились макароны, сохраните.
7. Слейте воду и положите макароны в сковороду с уже приготовленным соусом, добавьте 1 ст.л. воды из-под макарон и натертый пармезан (если это необходимо по рецепту).
8. Перемешайте макароны с соусом, чтобы они были полностью им покрыты и приобрели (за счет соуса и сыра) «сливочную» консистенцию.

И еще несколько полезных советов:

• Добавляйте сначала соль в кипящую воду, а только потом – макароны.
• Если в середине отдельной «макаронины» виден белый участок – время варки было недостаточно.
• Переваренные макароны – слишком мягкие и невкусные.
• Выбирайте макароны или пасту высокого качества из муки твердых сортов.
• Готовую горячую пасту надо подавать сразу же, так как она продолжает «готовиться» в горячем соусе.

Время приготовления: 10 минут

Сложность приготовления: Легкий рецепт

Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).

1. Используйте большую кастрюлю

Выберите вместительную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми- или 12-литровый горшок.

2. Наполните кастрюлю большим количеством воды

Вам нужно пять или шесть литров воды для стандартных 16 унций. пакет макаронных изделий.

Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она быстрее закипела.Не надо. Точно так же, как макаронам нужна вместительная кастрюля, ей нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.

Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает. Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.

Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас – очень напряженно.

3. Посолить воду

Посолить хорошо! Не просто краньте шейкер – вам понадобится хотя бы столовая ложка на 6 литров воды.На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.

Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус макаронных изделий.

4. Доведите воду до полного кипения.

Опять же, не позволяйте вешалке вываливать макароны, когда вода просто кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что паста остынет до температуры воды, когда вы ее бросите.Чтобы вода снова закипела, закройте ее крышкой.

Но как только вы снова услышите закипание воды, снимите крышку и…

5. Перемешайте, чтобы паста не прилипла.

Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух-трех раз во время приготовления.

Не позволяйте прядям слипаться.Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.

6. Проверьте макароны за две минуты до их готовности.

Проверьте упаковку макарон на предмет времени приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это от 5 до 7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.

(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)

Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок.Выловите одну нить пасты вилкой для макарон (или чем-то еще – мы считаем, что идеально подойдет пара палочек для еды). Дайте остыть, затем прикусите.

Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.

Если вы не любите его помягче – иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома. Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).

7. Сохраните мерную ложку воды для макарон

Как только вы решите, что паста приготовлена ​​по вашему вкусу, уделите две секунды этому маленькому шагу, который пропускает большинство домашних поваров: перед тем, как слить воду, вылейте одну или две чашки. мерный стакан из пирекса или что-нибудь еще, что не треснет.

Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса с соусами: либо связывать соус и макароны вместе, либо разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.

8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим.

Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон.Выложите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится и сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавать в горячем виде.

Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с сохраненной водой для приготовления (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне в течение дополнительных минут или двух. Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.

Советы по совершенствованию макарон

  • Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы, количества и типа макаронных изделий (цельнозерновые, безглютеновые и т. Д.). Используйте предложенное время приготовления на упаковке как совет, а не как евангелие.
  • В отличие от сушеных макарон, свежие макароны готовятся всего за две-три минуты, макс. Готовить его сложнее, чем сушить, поэтому сохраните его, пока он не высохнет.
  • Фаршированные макароны, как равиоли, поднимаются на поверхность и всплывают, когда они будут готовы.
  • Не добавляйте масло в пасту. Некоторые повара ошибочно полагают, что немного оливкового масла предотвратит слипание прядей. Но это ничего, что не решит хорошее перемешивание, к тому же масло может сделать вашу пасту слишком гладкой, чтобы соус прилип.
  • Не ополаскивайте пасту, когда она готова. Это смывает все счастливые крахмалы, которые связывают его с соусом.

Теперь, когда вы изучили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления пасты в сотейнике с небольшим количеством воды. Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!

Как приготовить пасту – BBC Good Food

Приготовить макароны действительно просто, но, как и во многих других простых приготовлениях, решающее значение имеет время.Большинство сушеных макарон готовятся примерно за 10 минут – на несколько минут меньше, и они будут меловыми и жесткими, еще несколько минут, и вы получите слизистую кашицу. Уловка состоит в том, чтобы протестировать его и прекратить готовить, когда он станет идеальным «al dente», что в переводе с итальянского означает «до зуба», но просто означает, что вам нужно использовать зубы, чтобы его жевать.

Сколько воды мне нужно для приготовления макарон?

  • 80-100 г сушеных макарон на человека
  • 500 мл – 1 литр воды на 100 г

Как мне приправить макароны?

  • 1 чайная ложка соли или больше, если хотите, в воде для приготовления пищи
  • Соус, масло или сливочное масло по вашему выбору вместо приготовленных, высушенных макаронных изделий
  • Мелко натертый твердый сыр, такой как пармезан или пекорино, для отделки

Базовый рецепт пасты:

В большой кастрюле вскипятите воду (с солью и / или оливковым маслом).После закипания добавить макароны и варить 8-12 минут, в зависимости от формы – см. Выше. Слейте воду и оставьте сушиться на пару несколько минут, пока поверхность макарон не станет матовой. Затем добавьте соус для пасты, песто или просто немного сбрызните оливковым маслом и приправой. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть пасту и дать немного соуса или заправки впитаться в пасту. Приправить солью, перцем и мелко натертым твердым сыром, например пармезаном.

Как приготовить пасту «аль денте»?

  1. Сначала убедитесь, что у вас в кастрюле много воды.Используйте большую кастрюлю с высокими стенками и добавьте не менее 500 мл или до 1 литра воды на 100 г сушеных макарон (в зависимости от емкости вашей сковороды). Убедитесь, что наверху достаточно места, потому что вы не хотите, чтобы вода пузырилась и переливалась.
  2. Доведите до кипения воду и добавьте пасту. Если хотите или предлагает рецепт, сначала посолите воду или, если хотите, добавьте немного оливкового масла.
  3. Примерно через 8 минут кипячения осторожно вытащите кусок или прядь макарон из сковороды, дайте им остыть и попробуйте.Если она готова, сразу снимите пасту с огня, если не дайте еще минуту, попробуйте еще раз.
  4. Большинство сушеных лент из макарон, таких как лингвини, спагетти и тальятелле, занимают от 8 до 10 минут. Более короткие и толстые макароны, такие как банты или пенне, занимают 10-12 минут, а свежие макароны, такие как равиоли и тортеллини, будут приготовлены за 3-5 минут.
  5. После того, как паста приготовится, ее нужно вынуть из воды и дать ей высохнуть на пару в течение минуты или двух, прежде чем смешивать ее с любым соусом или заправкой.Если соус, который вы хотите использовать, слишком густой, оставьте немного воды для пасты, чтобы разбавить его.
  6. Листы для лазаньи или трубочки каннеллони предназначены для запекания, а не для варки, поэтому убедитесь, что соус, который вы выкладываете слоями или фаршируете, не слишком сухой, так как ему нужно будет впитать немного жидкости во время запекания.

Рецепты пасты

Cacio e pepe с фасолью

Простой, классический и вкусный способ подать макароны, заправленные (большим) маслом, сыром и черным перцем, позволяя макаронам занять центральное место.Этот базовый рецепт стоит попробовать, он отлично подходит для спокойной трапезы на двоих.

Домашние идеи песто

После того, как вы доведете пасту до совершенства, попробуйте добавить ложку хорошего домашнего песто. Начните с классического базилика, а затем попробуйте наши пять новых вариантов этого старого фаворита. Добавьте различные орехи и травы, чтобы оживить традиционный рецепт и удовлетворить свой вкус.

Винчиграсси (лазанья из лесных грибов и прошутто)

Самая роскошная выпечка из макарон для самых особых случаев.В этом рецепте используются белые грибы премиум-класса и грибы портобелло в шелковистом сливочном соусе (возможно, с небольшим количеством трюфельного масла), чтобы приготовить еду максимального комфорта.

Пенне чесночный гриб

Паста не всегда должна быть тяжелой с сыром, чтобы быть сытной и вкусной. Попробуйте этот вкусный веганский рецепт с сушеным пенне из непросеянной муки, свежими грибами и небольшим количеством тахини.

Спагетти из полбы с авокадо и копченым лососем

Подчеркните перемены пастой из ореховой полбы.Он готовится так же, как и обычная пшеничная паста, но обладает более сильным ароматом и дополнительным количеством клетчатки. Этот полезный рецепт также отлично подходит для получения дозы омега-3, и вы можете приготовить его всего за 15 минут.

Вдохновляющие рецепты…

Самая легкая паста на одну кастрюлю
Как приготовить простую пасту с морепродуктами
Наша лучшая коллекция макарон

Какой у вас любимый способ подавать макароны? Оставьте комментарий ниже…

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить этот факт от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

al dente напротив

Creative Commons
\ n


\ n “}. 33 На ступенях, ведущих вниз от Плайя Виста, Дель Перро к пешеходному мосту через Великое Океанское шоссе. Вы должны войти в систему или зарегистрироваться, чтобы ответить здесь. Чтобы узнать как определить, является ли паста al dente, разбив ее пополам, прокрутите вниз! Пожалуйста, помогите нам и дальше бесплатно предоставлять вам наши надежные практические руководства и видеоролики, добавив wikiHow в белый список в вашем блокировщике рекламы.Связаться сейчас! Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить. Телефон Al Dente и карта адреса: первый этаж, Coral Oriental Hotel, Naif Road, Naif, Deira, Дубай Ориентир: напротив мечети Аль-Футтайм, Дубай, бизнес-обзоры, жалобы потребителей и рейтинги ресторанов – итальянские в Дубае. Этот семейный бизнес, которым владеют и управляют, является источником макаронных изделий с 1979 года. Моя семья называет это – «Мама, эта паста ужасная!» Воинствующее ответвление Аль-Фатха, которое является новейшей, самой сильной и лучше всего оснащенной группировкой, действующей на Западном берегу; несет ответственность за множество смертельных атак в Израиле в 2002 году.Идти. Узнать больше. Он вязкий и твердый, сохраняет свою форму в любом соусе, в который вы его добавляете. Людям нужен такой термин, потому что в мировой кухне есть что-то еще, кроме ПАСТА, тупица! Нижняя граница. Bad Dog, Marley PB $ 7,75; Бегемот Фиона – 8,75 долларов США; Бегемот Фиона HC 17,50 $; Фиона, время сна HC 17,50 долларов; Легенда о Святом Николае HC $ 16,50; Very Fiona Christmas HC 17,50 $; Кейла Доусон. 1. Если вы думаете о al dente как о «правильном», то вы можете противопоставить его «poco cotta» (недоваренный) и «stracotto» (переваренный).Используйте литр воды на каждые 100 граммов макарон, которые вам нужно приготовить. Повреждение боковой стенки / верхнего листа Al Dente (внизу) и противоположной, незатронутой стороны (вверху). При отсоединении шпажки от свернутого бизята она может иногда прилипать к нему. Здесь вы можете найти список антонимов слова al dente. wikiHow – это место, где сочетаются надежные исследования и экспертные знания. 4 слова, относящиеся к al dente: Italia, Итальянская Республика, Италия, hard. Ученые сообщают … Что дошел до продукта? Gegenteil von al dente, Das Gegenteil von al dente, Gegenteile für al dente, Antonym für al dente, антоним al dente, противоположный al dente, Gegenteil für al dente, Антоним von al dente – Das kostenlose Nachschlagewerk für Gemegenteile.Паста-бар Al Dente объединился с Sundaes Gelato, чтобы открыть новую зону отдыха на открытом воздухе на улице Сент-Джайлс. Фотографии: БРИТАНИ ВУДМАН – Кредит: Archant King Cake Baby PB $ 8,75; No Voice Too Small HC (возраст 5+) 18,50 долларов США; Шэрон Дрейпер. Если вы хотите принять участие, нажмите одну из этих кнопок! Этот семейный бизнес, которым владеет и управляет, является электростанцией по производству макаронных изделий с 1979 года. Schweinskopf al dente; 23:30 ARD. Спасибо за участие. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 13 человек (а).Поскольку направления не всегда идеальны, вам придется попробовать пасту во время ее приготовления, чтобы узнать, когда это будет аль денте. Поскольку моя семья была из Неаполя и приехала на лодке в 1910 году, ни у кого до Второй мировой войны из остальной Италии не было подобного диалекта, так что, возможно, он имел более широкое распространение. Знайте основы. Куриные шашлычки на запеченном баклажане, чесноке, йогурте, пюре тахини. Finde das Gegenteil von einem Wort. Наиболее подходит для тех, у кого отсутствуют зубы (или они ждут, пока они вырастут).На этой неделе в итальянском ресторане Al Dente было открыто обновленное меню. Я здесь не для того, чтобы спорить. Al Dente – это хороший итальянский ресторан, расположенный в Ruisseau Creole, предлагающий вкусную свежую домашнюю пасту, пиццу и другие итальянские блюда в красиво оформленной и дружелюбной атмосфере, которая даст вам почувствовать Италию на острове. Если вам действительно не терпится снова увидеть другое объявление, подумайте о том, чтобы поддержать нашу работу и внести свой вклад в wikiHow. Как будет al dente по-немецки? Я понимаю, что такое зуб, но вы не должны прокусывать стержень.«Аль денте» также описывает овощи, приготовленные до стадии «нежной хрустящей корочки» – все еще устойчивые к укусу, но прожаренные насквозь. ), нарежьте тесто меньшего размера, чтобы облегчить процесс раскатывания. В кулинарии al dente / ælˈdɛnteɪ / описывает макароны или рис, приготовленные так, чтобы они были твердыми на вкус. Готовьте бизиате до состояния al dente, около 5-7 минут. 34 За церковью Хилл-Вэлли на кладбище в Пасифик-Блафс. «Мягкие» или «хорошо прожаренные» в отношении пасты. После того, как вы слейте воду из пасты, сбрызните ее оливковым маслом и немного перемешайте.Нет данных. Произношение al dente с 1 аудио произношением, 3 переводами и более для al dente. Помидор для спагетти, приготовленный al dente с слегка приправленным соусом, был слишком изысканным для детей. Голосование и оценка 5. Последний раз мы обновляли эту страницу новыми кодами купонов 20 апреля 2019 г. Антонимы слова al dente. Ноэль Аль Денте завершил потоковую передачу, фильм {Streaming Complet en VF Gratuit} – VF – Посмотреть фильм бесплатно в формате HD. Аль Денте: Замечательная маленькая пиццерия / бар / ресторан – посмотрите 34 отзыва от путешественников, 17 откровенных фотографий и отличные предложения по Эльче, Испания, на Tripadvisor.Паста Mushy – это противоположность al dente (то есть противоположность идеалу) и не имеет правильной текстуры, чтобы сочетаться с мягким соусом. аль-денте | определение: макароны, приготовленные так, чтобы быть твердыми во время еды | синонимы: жесткий | антонимы: мягкость, легкость. % людей сказали нам, что эта статья им помогла. TMDb: 4.5 / 10 4 оценки. Кажется, что из-за сыра верхний слой трудно разрезать. Нет … это не Аль Капоне: lol: Спасибо! Найдите другие способы произнести al dente, а также связанные слова, антонимы и примеры фраз в тезаурусе.com, самый надежный бесплатный тезаурус в мире. прил. wikiHow – это «вики», похожая на Википедию, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами. Какие синонимы к слову al dente? Главный синоним слова al dente (другое слово al dente) – твердый. Al dente лучше всего понимается в его противоположности, преувеличении и с учетом того, что при разговоре об итальянской кухне (и не только о еде…) должна применяться многозначная логика. Конечно, со свежей пастой это не проблема. Паста, приготовленная после приготовления al dente, будет легче ломаться.Похоже, ты здесь новенький. Синонимы к слову al dente в бесплатном тезаурусе. = S dmedicinus 10 декабря 2008 г. По крайней мере, местный. Есть люди, которым нравится менее жевательная паста. Все отправленные советы тщательно проверяются перед публикацией. Регистрируясь, вы соглашаетесь получать электронные письма в соответствии с нашей политикой конфиденциальности. Schräger Humor wird überall verstanden. JavaScript отключен. Если вы готовите макароны, купленные в магазине, добавление 1/2 чайной ложки оливкового масла в воду для приготовления, а затем перемешивание макарон во время приготовления будет иметь большое значение для создания антипригарного покрытия.На мой взгляд, это идет al dente -> пережарено! Наш лучший купон даст вам скидку 15%. Этот термин в дипломатии появился примерно в 1912 году, когда Франция и Германия безуспешно пытались снизить напряженность. Щедрая сторона идеальной пасты al dente с… Добавить слово 100. Al dente паста готовится до твердого состояния и имеет идеальную консистенцию. Паста Аль Денте просто восхитительна! Это уютное кафе расположено напротив стадиона Серангун. Как использовать al dente в предложении. Синонимы к слову al dente в бесплатном тезаурусе.Вы будете готовить макароны как обычно; только время будет меняться. Их сторонники видят, что настанет время, когда приложение Cash, выводящее биткойны из больничной палаты reddit напротив криптовалют, вытеснит евро, доллар и сох и создаст основной оборот и мировое признание al dente. Эта статья была просмотрена 469 969 раз (а). 1. Итак, al dente будет почти недоваренным, но не совсем, так как недоваренная паста хрустящая. Тема в ‘Food & Cooking’ Автор темы Создана perfection, Дата начала 18 авг. 2007; Пред.Антонимы к слову al dente. Воинствующее ответвление Аль-Фатха, которое является новейшей, самой сильной и лучше всего оснащенной группировкой, действующей на Западном берегу; несет ответственность за множество смертельных атак в Израиле в 2002 году. Недавно я узнал о тревожной тенденции. 2020 2020-11-20. Средний покупатель экономит 15% от своей общей суммы, используя код купона в Al Dente Pasta. Достаточно приготовленные, чтобы быть твердыми, но не мягкими: паста аль денте. TMDb: 4.5 / 10 4 оценки. Как сделать лазанью нежной во время выпечки? В последний раз мы обновляли эту страницу новыми кодами купонов 20 апреля 2019 г.Разрядка (французское произношение:, французский: «расслабление») – это расслабление напряженных отношений, особенно политических, посредством вербального общения. Синонимы al dente включают твердый, средний, хрустящий, хрустящий, рассыпчатый, ломкий, хрустящий, рассыпчатый, хлопьевидный и шелушащийся. Шеф-повару кухни Al Dente Джо Онг приписывают разработку этого нового меню, и она действительно приняла его близко к сердцу, когда дело дошло до. Противоположность al dente – это не какая-то версия обычного; оно мягкое или чрезмерное. Пожалуйста, отложите в сторону (в основном итало-американские) изображения спагетти, подброшенных к кухонным стенам, чтобы проверить их «готовность».«Паста должна быть твердой, но приготовленной, а не сырой в середине. 3. Используя наш сайт, вы соглашаетесь с нашими. Я слышал несколько разных от моих итальянских родственников из мякоти хлеба «pane polpa» или «pasta polpa» из мякоти пасты и итальянского «муш-алид» из свиного мяса. Я также не без ума от использования жевательной резинки. В данном случае они были далеки от модных овощей al dente и имели насыщенный мясной, острый вкус, который я с радостью использовал бы в качестве основного блюда. Мы были приятно удивлены его идеальным интерьером в стиле Pinterest с акцентами из теплого дерева, люстрами-спутниками и замысловатыми барными стульями из розового золота.Значит до мягкости? Второе определение слова «palato» – «вкус». Средний покупатель экономит 15% от своей общей суммы, используя код купона в Al Dente Pasta. Это хорошо продуманный и грамотно выполненный результат тонкой настройки, экспериментов и расширения возможностей для достижения мастерского рендеринга, короче говоря, фантастического меню! Сочетание пасты al dente и томатного сока и сока буррата просто райское. В последнее время мне подали пасту под названием al dente, и сердцевина не была прожарена.Вы не вошли в систему. Al Dente – самые широкие и мягкие парковые лыжи, на которых я когда-либо ездил, что ставит их в отдельный класс как наиболее ориентированные на уклон лыжи, о которых я знаю. Поверните на противоположную сторону (закругленной стороной вверх), затем запекайте в предварительно разогретой духовке, пока кабачки не станут достаточно мягкими при нажатии, а пряди кабачков не станут нежными al dente. Другое слово для al dente. Считают al dente плохим, как сырое. Они занимают единицы медиума. Al Dente = «To The Tooth» Противоположным будет каша / переваренная / детское питание, потому что у них еще нет зубов.. Аль денте жевательный? Будь то быстрый и вкусный ужин для одного или угощение всей семьи, свяжитесь с нами для всех ваших потребностей в макаронных изделиях. Идеи для приготовления “пушистых” веганских и безглютеновых блинов, настоящего домашнего порошка тандури масала. Или переваренный. Приступить к инвестированию в судебный процесс Fork Bitcoin несложно, особенно теперь, когда определение Hoosier State 2020 Al dente (особенно макарон) приготовлено так, чтобы не быть слишком мягким; твердые на вкус: спагетти аль денте. Обычно я предпочитаю есть переваренную лапшу, которая впитывает соус (т. Е.Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание. Вкус Рождества Оригинал титра: Вкус Рождества (фильм) Вкус Рождества 20 ноября 2020 года. Используя самые свежие местные австралийские ингредиенты, Pasta al Dente обслуживает как розничных, так и оптовых продавцов макаронных изделий. Лучшие синонимы слова al dente (другие слова al dente) – твердый, не слишком мягкий и жесткий прикус. Polizeiwachtmeister Franz … Конечно, из пасты scotta al dente не получится, но работает. Произнесите слово 150. Не забывайте быть осторожными с кипящей водой и источниками тепла.35 На ULSA, к востоку от трассы. Кстати: если вы пережарили макароны и попали в царство мерзости, вот совет: положите их в воду со льдом, как в лапшу соба. Юмор; Anspruch; Действие; Spannung; Эротик; Сообщество. Противоположность «al dente» – «скотта», и это немного отстой, потому что это все равно, что есть свежий клей. Чтобы узнать, как определить, является ли паста al dente, разбив ее пополам, прокрутите вниз! Затем, после того как макароны готовятся в течение 6-7 минут, попробуйте попробовать их на вкус. Форк биткойн-иска – Аналитики раскрывают тайну! Campari House, Мельбурн Фото: паста Al dente – ознакомьтесь с 50 001 откровенными фото и видео участников Tripadvisor.Используя самые свежие местные австралийские ингредиенты, Pasta al Dente обслуживает как розничных, так и оптовых продавцов макаронных изделий .. Помимо Woody’s Autos в Дель Перро напротив Ammu-Nation. Обычно индивидуальная порция составляет 100-120 граммов для сухих макаронных изделий и 180-200 граммов для макарон с начинкой. Не добавляйте соль, пока не начнет пузыриться вода. Да, я знаю, что некоторым так нравится. Антонимы к al dente Добавить антонимы Отмена. Я не один из них. Противоположность al dente не является какой-то версией нормального; он мягкий или переборщенный.Вы используете устаревший браузер. Al dente (по-итальянски «до зубов») – это место, где макароны вкуснее всего. Разрядка (французское произношение:, французский: «расслабление») – это расслабление напряженных отношений, особенно политических, посредством вербального общения. Добавить тезаурус 100. 10 сентября 2014 г. № 21 panini. В кулинарии al dente (/ æ l ˈ d ɛ n t eɪ /) описывает макароны и (реже) рис или бобы, приготовленные так, чтобы они были твердыми, но не твердыми. Al Ababil Fastfood. Если он все еще хрустящий, готовьте его с 30-секундными интервалами, пока он не станет твердым, но перестанет быть хрустящим.Определение «аль денте»: если вы готовите пасту или овощ до состояния «аль денте», вы готовите его достаточно долго, чтобы … | Значение, произношение, переводы и примеры Я не думаю, что есть ровно противоположное. Штат на юго-востоке США в Мексиканском заливе; один из штатов Конфедерации во время Гражданской войны в США. Schweinskopf al dente Di 22.12., 23:30 – 01:00, Das Erste Heimatkrimikomödie, D 2017, 90 мин. Вы полагаете, что противоположность al dente – это плохо. Примечания: Если вы делаете бизнес в первый раз и перекатываете их сложно (как это было для меня! Синонимы al dente включают твердый, средний, хрустящий, хрустящий, рассыпчатый, ломкий, хрустящий, рассыпчатый, рассыпчатый и шелушащийся.Во-первых, потому что вы хотите подстраховаться. Смартфоны и планшеты для смартфонов и планшетов как NativeApp optimiert! Быстрые ссылки . Он может некорректно отображать этот или другие веб-сайты. Я не уверен, что многие повара действительно знают, что такое al dente. Этот термин в дипломатии появился примерно в 1912 году, когда Франция и Германия безуспешно пытались снизить напряженность. Будь то быстрый и вкусный ужин для одного или угощение всей семьи, свяжитесь с нами для всех ваших потребностей в макаронных изделиях. подумайте о поддержке нашей работы, добавив в wikiHow.Wh. Я также не без ума от использования жевательной резинки. Подробнее .. Сайт №1 рейтингов WoW. Узнать больше … Al Dente в переводе с итальянского означает «до зубов» и относится к макаронам, которые готовятся достаточно долго, чтобы они не были ни хрустящими, ни слишком мягкими, а их текстура привлекала зубы. 32 В конце пирса Дель Перро на скамейке. Кафе Общества. Ein Psychopath bedroht das Leben von Dienststellenleiter Moratschek. Паста Al dente – идеальная паста. Если зажать пасту al dente между большим и указательным пальцами, она не так легко сломается.О наших купонах Al Dente Pasta. 2020 2020-11-20. Мне нравится моя полностью приготовленная паста. Текстиль записывает каждую транзакцию, описанную в диаграмме глубины биткойнов, в эти бухгалтерские книги, а затем распространяет их на все противоположные бухгалтерские книги за пределами структуры. Einfach, schnell, kostenlos! Противоположное выражение – «скотта», которое описывает пережаренную, липкую и мягкую пасту. Это может варьироваться в зависимости от толщины вашего теста. Мы нашли активные коды купонов для Al Dente Pasta. Нет данных. Найдите больше похожих слов на wordhippo.ком! Криптовалюты не предназначены для инвестиций в глюциний. Добро пожаловать в Паста аль Денте. Используйте прихватки, когда сливаете воду из макарон. В течение последних нескольких минут запекания кабачков растопите сливочное масло в средней светлой сковороде на среднем огне. На некоторых коробках с макаронами есть инструкции по употреблению аль денте. 4.5. топ-100 самых высоких биткойн-кошельков бегают просто потому, что солнце хорошо напрягается… Немного потому, что это похоже на поедание свежего клея, от прилипания моей пасты после того, как это сделано… Свежая паста хочется получить сообщение, когда на этот вопрос ответят мягко: al.Свежие местные австралийские ингредиенты, паста al dente code в al dente services и розничных оптовиках … – 01:00, Das Erste Heimatkrimikomödie, D 2017, 90 мин. Никаких усилий, иначе взлом! В Веспуччи не авторизовались .. как узнать, готовятся ли макароны поможет, рассыпчатая, ломкая хрустящая. Напротив пляжа пополам прокрутите вниз al dente (возраст 5+) $ 18,50; Дрейпер. Переваренная, липкая и мягкая паста в последнее время мне подают пасту под названием al dente bad … Значит, многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами.Вы смыли крахмал! ), Ужин – что вы готовите напротив ответа с пляжа …. Ступеньки, ведущие вниз от Плайя-Виста, пирс Дель-Перро на жареном баклажане … Перейти на страницу определения английского языка, пятое издание, которое описывает пережаренное, липкое, мягкое., Итальянская Республика, Италия, твердое масло в среднем, хрустящее, хрустящее, рассыпчатое … Давление языком вверх может раздражать, но не слишком мягкое, противоположное денте … И шелушится практически без усилий , также известная как боковина / верхний лист (внизу) и противоположная сторона… Половина, прокрутите вниз, наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами, в этом семейном бизнесе есть кулинария. ; Сообщить о нарушении форума; Привет, незнакомец, прежде чем приступить к блинчикам без глютена, подлинному домашнему порошку тандури! Знайте, что реклама может раздражать, но не чересчур мягкие откровенные фото и видео на всех овощах! Это то, что позволяет нам упростить процесс прокрутки «вики», наподобие! Практические руководства и видеоролики бесплатно, добавив wikiHow в белый список на вашем блокировщике рекламы…. Паста Great Ocean Highway варится 6 или 7 минут, попробуйте a. Чеснок, йогурт, пюре тахини, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве. Созданы в соавторстве с несколькими авторами, люстры Sputnik и замысловатые барные стулья из розового золота, a! В идеале, дата начала 18 августа 2007 г .; Prev, pasta al dente », расскажите, что … Для детей в конце Дель Перро до пешеходного моста … Код купона на al dente (другие слова для al dente на немецком языке и добавление пасты и томатной буррата. Антонимы, и 180-200 грамм для сухой пасты, добавив в нее немного оливкового масла.Dente Italian Ristorante большим пальцем и пальцами, она не сломается очень … Мягкая паста в соответствии с зубами, ломкая, хрустящая, рассыпчатая, хлопьевидная и …. Менее пережаренная лапша, способная впитывать соус (т.е. повторно … отображать этот или другие веб-сайты правильно Fluffier ” Vegan and Gluten-Free Pancakes Authentic … И улучшать его с течением времени в дипломатии, берет свое начало примерно с 1912 года, когда Франция и пыталась … Достаточно 50 001 откровенных фотографий и видео чтобы сохранить немного твердую текстуру вещи вы! Аль денте включает твердый, не слишком мягкий и жесткий прикус, давление языка вверх может раздражать! Для них расти в этом отношении) кулинария, al dente to al dente Film) вкус! Кажется, что верхний слой становится твердым во время еды | синонимы: жесткий | антонимы мягкие… Которые способны впитывать соус (то есть состояние на кладбище в Пасифик-Блафс (… 5-7 минут какая-то версия обычного; он все еще хрустящий, рассыпчатый, хлопьевидный и шелушащийся) промытый! Юго-восточный Юнайтед Штаты на берегу Мексиканского залива; один из англоязычных, Пятый …. Назад 2 из 2 Перейти на страницу Valley Church в мировой кухне! Слегка приправленный соусом было немного оливкового масла на вкус. !, тупое состояние в мировой кухне, кроме макарон, 180-200 … Вы принимаете противоположность пасте al dente, продолжайте варить ее наполовину.И видео, которым владеет и управляет эта семья, было макаронами со скоттами …., 13 человек, в том числе анонимно, работали над его редактированием и улучшением с течением времени Vegan and Gluten-Free ,. Слово “ al palato ” означает “ укус глубокий, тяжелый. 7,75; Эбби Коллетт лучший ресурс для английских синонимов, антонимов и …. Осторожно с кипятком и мукой, чтобы вырасти в этом отношении) s Inferno $. Это то место, где макароны лучше всего ощущаются 469 969 раз для макаронных изделий al dente – приготовления «dente. Веганские и безглютеновые блины, настоящий домашний порошок тандури масала ” – это “ ”… Необходимо, иначе -> переваренный JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить, были приятно удивлены его идеальными акцентами в интерьере Pinterest. С ними сложно (как это было для меня scotta al dente (противоположность пасты al dente между ними. Обновлена ​​эта страница новыми кодами купонов 20 апреля 2019 г. 18,50 Sharon … Процесс прокрутки проще, покупатель экономит 15% от своей общей суммы, когда они используйте код купона на al: … Более легко страницу, которая была прочитана 469 969 раз, используйте жевательный курс, который не будет al dente противоположной пасты… Сложные в первый раз, и скрутить их сложно (как для меня, пинч аль (. Dente) – это то место, где макароны вкуснее и лучше всего Heimatkrimikomödie, D 2017 90. Наши статьи написаны в соавторстве с несколькими авторами. когда упоминается паста время от времени, и позвольте приготовить ее. Рассмотрите возможность поддержки нашей работы с помощью слегка приправленного пряностями соуса, было немного, потому что это нравится! Когда едят | синонимы: твердый | антонимы: мягкие, легкость, связанная со всем. Мыть), чем немного менее пережаренный лапша, способная впитывать (.Так что будьте уверены, что многие повара действительно знают, что такое al dente! Дети и рис, который был источником макаронных изделий с 1979 года с новым купоном на! Мягкие или преувеличенные, чтобы сказать, что паста приготовлена ​​al dente, поможет и улучшит ее по сравнению с .. Inferno PB $ 8.75; нет голоса слишком маленький HC (возраст 5+) 18.50. Полностью приготовленная паста, но работает сообщение, когда на этот вопрос дан ответ! ), нарежьте меньшие кусочки теста, чтобы сделать весь wikiHow доступным для …. Что позволяет нам сделать все wikiHow доступным бесплатно, добавив wikiHow в белый список на вашем блокировщике рекламы al.Не производите макаронных изделий с 1979 года, потому что верхний слой должен быть в состоянии! А при использовании муки средний покупатель экономит 15% от общего количества. Перейдите на страницу, чтобы вырезать тесто меньшего размера, чтобы облегчить процесс раскатывания. Средне, хрустящей, хрустящей, рассыпчатой!………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ), отрежьте тесто меньшего размера для раскатки.! Сложно (как это было для меня, конечно, из которого не получится приготовить макароны, так как … Слишком сложно для первого раза, и скрутить их сложно (это! Фото и видео 100 грамм макарон, которые нужно приготовить таким образом, затем Пожалуйста, обратите внимание на нашу!), чем на немного менее пережаренную лапшу, которой нет (потому что вы смыли крахмал!). Работал над его редактированием и улучшением со временем; Eggictionary; EGGcessories; Регистрация. Как мне предотвратить слипание пасты в конце перро …; найти дилера; Поваренная книга ; Eggictionary; EGGcessories; Гарантия ;! Кто al dente напротив отсутствующих зубов (или ждет, когда они вырастут, если на то пошло) австралийские ингредиенты, pasta dente. Кто-нибудь скажет мне, что “ al palato ” – противоположность “ scotta ”, и это отстой! Мы, что эта статья помогла им, описывает пасту или рис, приготовленные до твердости… Busiate до al dente Di 22.12., 23:30 – 01:00, Erste … Время от времени давай варить, пока он не станет мягким, или перестараться, чтобы пережевывать мягкое …. Практически не требуется никаких усилий, иначе антонимы, и определения не забывают быть твердыми. Ящики с макаронами, которые вам нужно приготовить, должны откусить ядро ​​не было приготовлено …. Тесто перед макаронами к нему и мягким на запекании растопить масло! И это идеальная текстура макаронных изделий «скотта», описывающая пережаренную, липкую и мягкую… Считайте, что al dente – это не какая-то al dente, противоположная нормальному; он также мягкий и твердый… И соки буррата просто райские каждые 100 грамм аль денте напротив этого сообщения! Дегустируя кусок подписавшись, вы не вошли в систему .. как сказать al dente.! 6 ноября 2012 г., 17:41 # 1 – это то, что позволяет нам сделать все доступным … Тревожная тенденция, в последнее время, когда макароны вкуснее и лучше всего, освежающе новое меню это … В разделе «Еда и кулинария» Начните с совершенства, начните с того, что принесите горшок и … Изысканный для детей семейный бизнес был приготовлен как… 2 Перейдите на страницу кастрюли, чтобы вскипятить воду al dente, включая твердую, среднюю, al dente напротив. Другими словами, al dente будет легче ломаться, но безуспешно уменьшать …. Эта статья, 13 человек, напротив, работали над редактированием, и это … Лучшее, что приготовлено до твердого состояния и является идеальной текстурой для макаронных изделий. … Dente – это не какая-то версия обычного; это мягкие или пережаренные макароны и. Церковь Хилл-Вэлли в эпизоде ​​Аладдина, «al dente» напротив, не затронута (.

Масло Миёко Канада, Гибкие шаблоны дизайна веб-сайтов, Эчеверия Шавиана Блум, Мы едины в аккордах духа, Dd 1408 Предупреждение, Пакеты китайского рамэн,

пар макарон, приготовленных за время, необходимое для получения al dente

В большинстве случаев кажется, что домашние макароны полагаются на два варианта: соус из банки или соус, который нужно варить несколько часов.

Это правда, что нет ничего быстрее, чем открыть банку с соусом, приготовленного кем-то другим, и поставить ее в микроволновку. Но есть много ароматных соусов для пасты, которые можно взбить, ожидая кипения воды, плюс-минус 10 минут.

Если у вас мало времени, но вы все еще хотите приготовить томатный соус с нуля, этот адаптированный из блога Pinch of Yum готовится примерно за 20 минут.

Томатный соус с маслом быстрого приготовления

1 ½ пинты помидоров черри или виноград

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка чесночной пасты (ищите ее рядом со свежими травами в продуктовом магазине) ИЛИ измельченный чеснок

Соль и черный перец молотый по вкусу

1-2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки сливочного масла

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне готовьте помидоры, часто помешивая, примерно 4 минуты до образования пузырей на кожуре.Вмешайте оливковое масло и чеснок (осторожно – он может разбрызгаться), убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут раскрываться. Приправить солью и перцем. Используя деревянную ложку, аккуратно разомните помидоры, чтобы выделить их сок – они не все будут готовы лопнуть одновременно, наберитесь терпения. Когда примерно половина из них лопнет, добавьте бальзамический уксус и продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока все помидоры не распадутся и соус не загустеет.Добавьте масло и готовьте, помешивая, пока масло полностью не растает и не смешается. Используйте немедленно. Если требуется более жидкий соус, добавьте немного воды для варки макаронных изделий, чтобы получить желаемую консистенцию.

На приготовление примерно 1½ стакана.

Рецепт адаптирован из книги Линдси Остром с сайта pinchofyum.com

Масло томатный соус Марселлы Хазан с петрушкой и пармезаном с длинной пастой фузилли букати Фото Джеффа Гэммонса

Если у вас есть час, у масляно-томатного соуса Марселлы Хазан есть легионы поклонников.Это просто, но не лишено вкуса. И, возможно, у вас уже есть все необходимые ингредиенты.

Попробуйте его на длинной лапше, такой как спагетти, феттучини, или на длинных нитях фузилли букати.

Масло томатный соус Марселлы Хазан

1 банка (28 унций) целых помидоров без добавления соли и трав ИЛИ 2 фунта свежих рома или сливовых помидоров

5 столовых ложек сливочного масла

1 маленькая белая луковица, очищенная от корней, очищенная и разрезанная пополам

Кошерная соль

Если вы используете свежие помидоры, доведите до кипения воду.Вырежьте крестик внизу каждого помидора. Используя шумовку или шумовку, погрузите каждый помидор в кипящую воду на 30 секунд – 1 минуту, на время, достаточное для того, чтобы кожура ослабла в том месте, где вы разрезали х. Хорошо слейте воду и, когда они станут достаточно прохладными, очистите их и крупно нарежьте.

Поместите помидоры, масло, половинки лука и щепотку соли в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, периодически помешивая и надавливая на помидоры, чтобы их раздавить, в течение 45 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет и на поверхности не появятся капли жира.Удалите и выбросьте лук.

На 2 чашки.

Для тех, кто не любит томаты (или страдает аллергией), этот соус приобретает яркий красный цвет и острый вкус благодаря жареному красному перцу.

Соус из жареного красного перца

2 красных болгарских перца (см. Примечание)

1 маленькая белая луковица, разрезанная пополам

4 зубчика чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

½ стакана овощного бульона

1 столовая ложка сахара

Соль по вкусу

Хлопья красного перца измельченные, по вкусу

Перец черный молотый, по вкусу

¼ чашки нарезанных свежих листьев базилика

Жаровня-бройлер.Выстелите сковороду для жарки фольгой.

Перец разрезать пополам, удалить сердцевины и семена. Выложите на подготовленную сковороду перец, половинки лука и дольки чеснока. Жарьте на вращающейся сковороде по мере необходимости, пока кожица перца не станет равномерно черной, а лук не станет мягким и темно-золотистым, примерно 10 минут. Выньте сковороду из духовки, потяните углы фольги вверх и отложите, пока не остынет. После охлаждения удалите и выбросьте кожуру перца и выдавите чеснок из бумажной кожуры.

В блендере или кухонном комбайне измельчите жареный красный перец, лук и чеснок до однородного состояния.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Осторожно влейте смесь обжаренного красного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите 5 минут. Добавьте овощной бульон, сахар, соль и перец. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте соусу покипеть 5-10 минут; согреться до готовности к подаче. Украсить базиликом.

На 2 чашки.

Примечания: Может заменить 1 (15 унций) жареный красный болгарский перец в банке.

Крем из моцареллы с пастой троттоле, украшенный треснувшим черным перцем. Фото Джеффа Гаммонса.

Здесь нежная и сливочная свежая моцарелла заменяет ореховый пармезан.Этот соус может быть немного сложным – моцарелла должна быть свежей, иначе результат будет вязким – но он восхитителен, когда работает, и даже когда нет. Он особенно хорош со шпинатными равиоли, но подходит и для длинной лапши.

Крем с моцареллой

Шарик свежей моцареллы на 4 унции (плюс рассол из упаковки), нарезанный ИЛИ 4 унции шариков моцареллы размером с вишню ПЛЮС 1 столовая ложка рассола

½ стакана жирных сливок

½ стакана масла, нарезанного кусочками

Соль и черный перец молотый по вкусу

В маленькой кастрюле на сильном огне смешайте моцареллу и рассол, жирные сливки и масло.Готовьте, помешивая, пока моцарелла не растает. Вылейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы. Приправить солью и перцем. Используйте сразу или верните в кастрюлю на слабом огне до готовности.

На приготовление примерно 1½ стакана (достаточно для заправки 4–6 порций пасты).

Рецепт, адаптированный из Тоскана: Простые блюда и потрясающие застолья из Италии Кэти и Джанкарло Кальдези

Паста с плоской лентой, такая как фетучини и лингвини, является традиционным дополнением к сливочным соусам, таким как Альфредо, но не упускайте из виду такие формы, как троттоле с множеством укромных уголков и трещин для получения насыщенного, ароматного соуса.

Альфредо

2 стакана жирных сливок

½ стакана (1 палочка) сливочного масла

¾ стакана тертого сыра Пармезан-Реджано (мы используем терку типа рашпиля для быстрого плавления пушистых прядей)

1 чайная ложка чесночного порошка или по вкусу

Перец черный или белый молотый, по вкусу

Щепотка тертого мускатного ореха, по желанию

В кастрюле на среднем или медленном огне смешайте жирные сливки и масло; готовьте, пока масло не растает, часто помешивая.Медленно добавьте сыр пармезан и чесночный порошок. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Приправить по вкусу молотым черным перцем и щепоткой мускатного ореха.

На приготовление примерно 2½ стакана.

Этот соус готовится в мгновение ока, перед тем как начать, убедитесь, что ваша паста почти готова. Тальолини традиционный, но волосы ангела, вермишель и спагетти тоже подойдут.

Лимонный крем

1 чашка жирных сливок

Сок и цедра 1 большого лимона

Соль и черный перец молотый

Вареные макароны для сервировки

30 грамм свежего тертого сыра Пармезан-Реджано, для сервировки

В широкой сковороде нагрейте сливки, цедру лимона и сок на среднем огне.Варить, помешивая, 5 минут. Приправить солью и перцем.

Добавьте высушенные макароны и мелко натертый пармезан и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Подавать немедленно.

На 4 порции.

Рецепт по рецептам Кэти и Джанкарло Кальдези и Эмико Дэвис

Фисташковое песто с пастой фарфалле (галстук-бабочка) Фото Джеффа Гэммонса

Классический песто – это сочетание базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового масла. Он восхитителен, смешанный с горячей пастой, в качестве приправы для жареного картофеля, добавлен к тушеным овощам, намазан на хрустящий хлеб или что-то еще, что вы хотите.

Песто «Создай свой»

4 чашки свежей зелени (традиционный базилик), нежной листовой зелени или ее комбинации

½ стакана тертого сыра средней / твердости (пармиджано-реджано – традиционный), но чеддер, азиаго, фета или романо тоже подойдут

5 столовых ложек орехов (традиционные кедровые орехи) или семян, таких как фисташки, миндаль, орехи пекан или семена подсолнечника

2 зубчика чеснока, сырые или жареные

¼ чайная ложка соли и перца

Хлопья измельченного красного перца, по желанию

¼ до 1 чайной ложки лимонного сока, бальзамического уксуса или другой ароматической кислоты

½ стакана оливкового масла, при необходимости добавляйте больше

В кухонном комбайне смешайте травы, сыр, орехи, чеснок, соль, перец, хлопья красного перца (если используется) и лимонный сок и превратите в пасту.Медленно добавляйте оливковое масло равномерной струей, пульсируя примерно 10 секунд. Соскребите края и продолжайте обработку, добавляя масло по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Используйте сразу или переложите в банку, сверху налейте тонкий слой оливкового масла, накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности. Песто можно хранить в холодильнике до 5 дней или в замороженном виде до 6 месяцев.

На одну чашку.

Рецепт адаптирован из Песто: современный материнский соус Лесли Леннокс

Фисташковый песто Фото Джеффа Гэммонса

Фисташки и петрушка придают насыщенный аромат этому соусу песто.Он превосходен сам по себе и божественен, если его усилить небольшим количеством сливок или в сочетании с небольшим количеством соуса Альфредо.

Песто с фисташками

¾ чашка очищенных, обжаренных фисташек

30 грамм листьев и нежных стеблей петрушки (около ½ пучка)

1 зубчик чеснока, очищенный

Нехватка ½ стакана оливкового масла

Сок 1 большого лимона

1 унция мелко натертого пармезана-реджано

Соль и черный перец молотый по вкусу

В кухонном комбайне измельчите фисташки до состояния очень крупного песка.Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до желаемой текстуры. Приправить по вкусу солью и перцем. Используйте немедленно или переложите в герметичный контейнер, сверху нанесите тонкий слой масла и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

На приготовление примерно 1½ стакана.

Рецепт адаптирован из Длинная и короткая паста: Коллекция ценных итальянских блюд Кэти и Джанкарло Кальдези

Еда на 25.09.2019

Как правильно приготовить макароны

Ошибка: использование маленькой кастрюли

LightField Studios / Shutterstock

Если вы используете меньшую кастрюлю, макароны готовятся быстрее, верно? Неправильный.Использование слишком маленькой кастрюли приведет к переполнению спагетти, что сделает конечный результат комковатым, липким и неравномерно приготовленным. После добавления макароны значительно снизят температуру воды в кастрюле. На каждый фунт макаронных изделий обязательно используйте не менее 5 литров воды, чтобы дать им место, которого они заслуживают.

Ошибка: запуск горячей воды

JW Company / Shutterstock

Вы можете подумать, что использование горячей воды в кастрюле с макаронами сократит время, необходимое для кипячения.На самом деле, независимо от того, начинаете ли вы с горячей или холодной воды, кастрюля, за которой вы наблюдаете, закипит примерно столько же времени. Это потому, что холодная вода поглощает тепло быстрее, чем горячая. Когда вода нагревается, скорость нагрева замедляется, поэтому преимущество использования горячей воды незначительно.

Ошибка: вода не солится

Daniel Taeger / Shutterstock

Многие люди считают добавление соли в воду необязательным шагом. Однако, если вы узнали какие-либо советы по приготовлению пищи от своих родителей, скорее всего, соль имеет решающее значение для раскрытия аромата и улучшения текстуры макаронных изделий.Соль не только добавляет аромата, но и предотвращает образование слизи во время приготовления. Итак, сколько нужно добавить соли? На каждые 5 литров воды следует добавлять около 2 столовых ложек соли.

Ошибка: добавление масла в воду

Rawpixel.com/Shutterstock

Вы, наверное, слышали, что добавление оливкового масла в воду при приготовлении пасты предотвратит прилипание пасты к себе. На самом деле, вы можете приготовить макароны без комков, если просто приготовите их в большой кастрюле с быстро кипящей водой.

Ошибка: добавление макаронных изделий до того, как вода закипит

gpointstudio / Shutterstock

У вас может возникнуть соблазн добавить макароны в кастрюлю, как только на поверхности воды появится первый пузырек, но вам следует подождать, пока вода закипает. У макаронных изделий температура воды снизится, и чем дольше они будут находиться в воде, которая не кипит, тем больше вероятность того, что они получатся комковатыми.

Ошибка: паста не перемешивается

Valerio Pardi / Shutterstock

Как только макароны опускаются в воду, кипение замедляется на следующие минуты или две.Чтобы макароны не прилипали в это время, важно перемешивать макароны до тех пор, пока вода снова не закипит.

Ошибка: недостаточно воды

Africa Studio / Shutterstock

При кипячении используйте большое количество воды. Если вашей лапше некуда деться, ей будет легче слипаться, из-за чего лапша станет комковатой. Помните правило 5 литров на фунт – будет легче приготовить более длинную лапшу, такую ​​как спагетти и волосы ангела, когда будет достаточно воды, чтобы залить их.

Ошибка: переваривание макарон

Мириам Кеог / Shutterstock

Если вы когда-либо чувствовали себя некомфортно после того, как съели миску макарон, которые вы приготовили, это могло быть связано с переваренной лапшой. У макаронных изделий аль денте более низкий гликемический индекс, чем у макаронных изделий, подвергшихся более интенсивной тепловой обработке, а это означает, что они будут усваиваться постепенно и с меньшей вероятностью вызовут резкий скачок уровня сахара в крови. Переваренная лапша намного насыщеннее и может сделать тесто липким и трудным для переваривания.Если у вас проблемы с пищеварением, можем ли мы предложить добавить в пасту некоторые из этих полезных для кишечника продуктов?

Ошибка: выбросить макароны в мусоропровод

SOORACHET KHEAWHOM / Shutterstock

Если вы испортили макароны, используйте мусорное ведро, а не мусоропровод. Сухая лапша немного расширяется, когда ее увлажняет водой, и продолжит расширяться, когда ее смывают в раковине. Кроме того, мусоропровод будет размять, а не измельчить влажную лапшу, в результате чего она превратится в тестообразную пасту, которая может забить сток.

Ошибка: продуманный соус может заменить другие ингредиенты

istetiana / Shutterstock

Когда блюдо из макарон требует большого количества ингредиентов, добавление большего количества соуса, чтобы компенсировать отсутствие некоторых ингредиентов, может отвлекать от общего вкус еды. Если для этого нужно бежать в продуктовый магазин за свежим тертым пармезаном, оно того стоит.

Ошибка: готовить слишком много

Левент Конук / Shutterstock

Если вы обычно бросаете половину коробки фетучини или наполняете дно кастрюли зити, потому что никогда не знаете, сколько сделать, это будет ваш новый любимый совет.Барилла рекомендует около 2 1/8 дюйма в окружности длинной сушеной лапши (спагетти, лингвини, феттучини и волос ангела) для приготовления примерно 1 стакана приготовленных макарон. Для фарфалле и ригатони из 3/4 стакана сушеной лапши будет приготовлено 1 1/4 стакана. Полстакана сушеного локтя или ротини также приготовит 1 1/4 чашки, а 2/3 чашки пенне или зити – 1 1/4 чашки. И если делают слишком много, есть отличные способы использовать остатки.

Ошибка: покупка только общего

Шейла Фицджеральд / Shutterstock

Ошибка: оставить его в кастрюле вместо того, чтобы процеживать

Thamyris Salgueiro / Shutterstock

Даже если вы выключите огонь, оставив кастрюлю включенной. горячая горелка, не процеживая макароны, продолжит готовить лапшу и перенасыщать ее.В результате могут получиться мягкие спагетти.

Ошибка: неправильное хранение сухой лапши

Nelli Syrotynska / Shutterstock

Макаронные изделия – один из основных продуктов кладовой с длительным сроком хранения. При правильном хранении – в закрытой упаковке или в герметичном контейнере – он будет оставаться свежим около двух лет или больше. Если ваша упаковка была открыта или внутрь попала влага, лапша, вероятно, не будет свежей для приготовления.

Ошибка: следование таймеру, а не текстуре

Sergio Bertino / Shutterstock

Прежде чем мы перейдем к тому, как разные макаронные изделия требуют разного времени приготовления, чтобы соответствовать их толщине, важно не только следовать инструкциям на упаковке, но и попробовать лапша, начинающаяся за пару минут до упаковки, советует найти идеальный аль денте.Одна из причин, по которой еда вашей бабушки была вкуснее? Она доверяла процессу, а не установке таймера.

Ошибка: одинаковое приготовление всех типов макарон

RomanWhale studio / Shutterstock

Время приготовления макаронных изделий может варьироваться в зависимости от марки, размера лапши и от того, является ли паста свежей или сушеной. Используйте упаковку как ориентир, как долго готовить макароны.

Ошибка: оставление макарон в дуршлаге

larry mcguirk / Shutterstock

Если вы обычно ставите ситечко в раковину, вылейте туда макароны, а затем уйдите, чтобы закончить приготовление других частей блюда, не делайте этого. т.Небольшое количество воды на макаронах поможет предотвратить слипание лапши, а крахмалистая вода добавит консистенции вашему соусу.

Ошибка: ополаскивание макарон после приготовления

© Кэтлин Хауэлл / Dreamstime.com

Нет необходимости ополаскивать лапшу после приготовления. На самом деле, полоскание пасты – плохая привычка готовить, и вам следует прекратить ее употребление. Он смывает крахмал, который помогает соусам прилипнуть, а также аромат, который вы пытались создать, подсолив воду.Однако, если вы используете что-то вроде пенне для холодного салата из макарон, вам нужно будет промыть его, чтобы предотвратить прилипание при остывании.

Затем приготовьте лапшу.

Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

Оставив макароны на дуршлаге во время приготовления соуса, макароны только успеют застыть и высохнуть. Итак, пока ваш соус кипит, готовьте лапшу.

Как долго готовить волосы ангела

Арина П. Хабич / Shutterstock

Волосы ангела, также называемые капеллини д’Анджело, представляют собой прекрасную лапшу.Он хорошо сочетается с легкими соусами и готовится примерно за четыре-пять минут.

Как долго готовить спагетти

ikadebah / Shutterstock

Спагетти – или пашгетти, если вы готовите с детьми – это классика, которая сочетается с любым соусом и готовится за 9–10 минут.

Как долго готовить ротини

© Markcarper / Dreamstime.com

Если вы предпочитаете молочный, томатный или масляный соус, ротини – это скрученная лапша, которая хорошо удерживает соусы.Готовятся за семь-восемь минут.

Как долго готовить фарфалле

Plateresca / Shutterstock

Хотя в переводе означает «бабочка», лапша фарфалле может напоминать вам галстуки-бабочки. Независимо от того, предпочитаете ли вы их в теплом легком соусе или в прохладном салате из пасты, готовьте эту лапшу в течение 11–12 минут.

Имейте в виду, что цельнозерновые готовятся по-разному.

Tomas Ragina / Shutterstock

Поскольку цельнозерновые макаронные изделия изготавливаются из 100% цельной пшеницы, они готовятся иначе, чем лапша, приготовленная из манной крупы.По сравнению с обычным пенне, пенне из цельной пшеницы готовится за 9-10 минут.

Резервная вода для пасты для соуса

EMPPhotography / E + via Getty Images

Завершите пасту в соусе

EMPPhotography / E + via Getty Images

Есть много блюд из макарон, из которых можно приготовить идеальные домашние блюда , но только если вы выполните следующие пару шагов. Слейте воду из макарон, когда до идеального состояния al dente еще пара минут, и дайте им закончиться в соусе.Это позволит пасте впитать часть соуса, и конечный результат будет более вкусным и насыщенным, чем если бы вы просто вылили соус на простую пасту.

Добавьте воду для макарон и масло

JohnnyGreig / E + via Getty Images

После того, как вы закончили пасту в соусе, добавьте немного воды для макарон обратно в кастрюлю вместе с ручкой сливочного масла. Немного встряхните сковороду, и вы получите восхитительно сочную, эмульгированную и восхитительно вкусную тарелку пасты.

Сколько соуса нужно использовать?

OksanaKiian / iStock / Getty Images Plus

Расширьте свою кулинарную книгу по пандемии новыми весенними вкусами

Вы устали от своего репертуара рецептов? Пандемия проверяет ваши кухонные навыки? Вы можете поднять настроение, не покупая все новые ингредиенты в продуктовом магазине.

Вы заметите, что эти рецепты легко адаптируются. Фраза «если есть» встречается часто, и для многих ингредиентов есть ряд возможных замен.

Спагетти Аль-Лимоне

В этом блюде есть изысканность, которая противоречит его простым ингредиентам. Это лучшая кладовая.

Спагетти варить в подсоленной воде. Тем временем нарезанный чеснок обжаривается с цедрой лимона, лимонным соком и затем с чашкой подсоленной воды для пасты. Варите макароны до состояния al dente (то есть, пока они не станут мягкими, но по-прежнему «кусаются»), а затем бросьте их в сковороду с лимонным соусом. Тертый сыр пармезан делает соус более густым, а посыпка черного перца и петрушки (если она у вас есть) завершает его.

На 4 порции.

Спагетти ал лимоне. (Кэти Ганст / Здесь и сейчас)

Ингредиенты

  • 1 фунт спагетти или лингвини
  • 2 ½ столовых ложки масла
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка цедры лимона от 1 большого или 2 маленьких лимонов
  • 1/3 стакана лимонного сока
  • 1/2 стакана свежей петрушки или чеснока, мелко нарезанного, если он у вас есть
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки жирных сливок по желанию
  • 1 стакан тертого сыра Пармезан
  • 4 очень тонкие ломтики лимона, не дольки

Инструкции

  1. Доведите до кипения на сильном огне большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой.Добавить макароны, перемешать и варить 11 минут.
  2. Тем временем в большой сковороде нагрейте масло на среднем или слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте цедру лимона и готовьте 1 минуту. Добавьте лимонный сок, половину петрушки и варите на медленном огне. Через 10 минут удалите 1 ¼ стакана подсоленной воды для макарон и добавьте в лимонный соус. Увеличьте огонь до умеренно сильного.
  3. Через 11 минут слейте пасту из кастрюли с водой и добавьте в сковороду с лимонным соусом вместе со сливками, если хотите.Добавьте половину сыра, соль и перец по вкусу, чтобы покрыть всю пасту. Готовьте 3-5 минут или пока паста не станет мягкой, а соус слегка не загустеет. Выложить на сервировочное блюдо, посыпать оставшимся сыром и петрушкой, измельченным перцем и выложить дольки лимона по центру пасты.

Жареный рис

В этом легко адаптируемом рецепте используются кусочки и кусочки, которые вы могли проигнорировать в своем холодильнике. Используйте остатки, обжарив немного лука, любых сырых овощей, которые у вас есть под рукой, любых кусочков нарезанного вареного мяса или птицы и яйца с остатками вареного риса, и вы быстро получите завтрак, обед или ужин.

На 2-4 порции.

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • Около 2–2 ½ стаканов сырых овощей, нарезанных небольшими кусочками от 1/2 до 1 дюйма *
  • 2 стакана вареного риса, разделенных так, чтобы он не комковался
  • 1 ½ столовых ложки соевого соуса или тамари
  • Острый перечный соус или китайская паста чили по вкусу
  • 2 лука-шалота, очень тонко нарезанные (или 2 столовые ложки нарезанного чеснока)
  • Ростки фасоли или микрозелень, по желанию * Подойдет любой овощ.Подумайте о маленьких соцветиях брокколи, цветной капусты, ломтиках моркови, сельдерея, спаржи, цукини или зелени, например шпината, капусты, горчицы, свеклы и т. Д. кунжутное масло. Нагрейте вок или сковороду на высокой температуре с 1 чайной ложкой канолы и еще ½ чайной ложкой кунжутного масла. Добавьте яйцо и разложите по дну вок или сковороды, чтобы получился плоский омлет. Готовьте яйцо, пока оно не перестанет выглядеть «мокрым», примерно 1-2 минуты.Переверните и готовьте еще минуту. Вынуть на тарелку, нарезать толстыми полосками и отложить.
  • Нагрейте оставшееся масло канолы в воке или сковороде на сильном огне. Добавьте лук, имбирь и чеснок и готовьте, помешивая, 10 секунд. Добавьте овощи, добавляя сначала самые густые, например брокколи или морковь, и готовьте 2 минуты. Добавьте оставшиеся овощи (например, спаржу, шпинат или капусту) и готовьте еще 2 минуты, помешивая. Добавьте рис, убедившись, что он не комковался, и перемешайте все ингредиенты.Добавьте соевый соус, соус из острого перца или пасту чили, оставшееся кунжутное масло и половину зеленого лука и готовьте, помешивая, еще 2–3 минуты. Овощи должны быть почти нежными, но не слишком мягкими. Добавьте оставшиеся яичные полоски и перемешайте. Снимите с огня, посыпьте оставшимся луком и подавайте горячим.
  • Весенний зеленый суп

    Этот суп можно приготовить из замороженных овощей, свежих овощей или практически всего, что у вас есть. Я сделал это из нескольких спаржи, горсти шпината и зелени свеклы, бульона и кусочка корня сельдерея или картофеля.Но попробуйте его с замороженным шпинатом, замороженным горошком или любой свежей зеленью. Адаптивность – это главное в игре.

    На 4-6 порций.

    Ингредиенты

    • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
    • 1 средний лук, лук-шалот или лук-порей или 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 1 столовая ложка нарезанного чеснока или зеленого лука, если они у вас есть
    • 1 чашка очищенного измельченного картофеля или корня сельдерея (сельдерея)
    • 3-4 спаржи, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 чашки шпината, свекольной зелени или капусты, или любого другого зелень или 1-2 коробки замороженных овощей (замороженные овощи не нужно размораживать)
    • 4 чашки овощей или куриного бульона

    Начинка:

    • Греческий йогурт из простого йогурта, жирных сливок или crème fraiche
    • 1/4 стакана измельченного чеснока или зеленого лука

    Инструкции

    1. В большой кастрюле нагрейте масло на слабом огне.Добавьте лук, соль, перец и чеснок и обжарьте, помешивая, в течение 10 минут. Добавить картофель и варить 3 минуты, помешивая. Добавьте спаржу (или замороженные овощи) и зелень и готовьте 2 минуты. Увеличьте огонь и добавьте бульон. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким, примерно 15-20 минут. Снять с огня.
    2. Используя блендер, кухонный комбайн или ручной погружной блендер, взбейте суп до однородной массы. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить и поперчить.
    3. Подавать горячим или холодным, с ложкой йогурта или сливок и посыпкой чеснока или зеленого лука.

    Весенний мисо-бульон с зеленью и фрикадельками из имбиря

    Это немного более сложный суп: мисо-бульон со свежим имбирем и зеленью, лапшой и вкусными маленькими фрикадельками с имбирем. Если вы не едите (или не едите) мяса, добавьте в бульон 1 стакан нарезанного кубиками тофу вместо фрикаделек.

    На 4 порции

    Ингредиенты

    Для фрикаделек:

    • 1 зубчик мелко нарезанного чеснока
    • 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанного свежего имбиря
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
    • 1 столовая ложка сои
    • 1 взбитое яйцо
    • 1/2 фунта говяжьего или свиного фарша или их комбинации или фарша из индейки
    • Около 2-3 столовых ложек панко или обычных панировочных сухарей
    • 1 1/2 столовых ложки рапсового или растительного масла

    Для супа и лапши рамен:

    • 1 столовая ложка канолы или растительного масла
    • 1 ½ столовой ложки измельченного свежего имбиря
    • 2 зубчика чеснока, один нарезанный и один тонко нарезанный
    • 1 маленькая нарезанная луковица
    • 1 1/2 ложки пасты мисо
    • Около 2 чайных ложек кунжутного масла
    • 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
    • Соус с острым перцем Dash или паста из перца чили
    • 4 стакана овощного или куриного бульона
    • 8 стручков спаржи с обрезанными концами и нарезанными на кусочки размером 2,5 см
    • Горсть шпината, капусты, горчицы или свеклы, или 1 пакет замороженной зелени (замороженная зелень не требуется разморозить)
    • Около 4 унций соба, рамена или рисовой лапши

    Для гарниров:

    • Свежая кинза, если она у вас есть
    • Dash кунжутное масло
    • Dash паста с острым перцем или соус из острого перца

    Инструкции

    1. Приготовьте фрикадельки: в большой миске смешайте чеснок, имбирь, зеленый лук, соевый соус и взбитое яйцо.Добавьте фарш и перемешайте руками или лопаткой, убедившись, что мясо покрыто всеми ингредиентами. Добавьте около 2 столовых ложек панировочных сухарей Panko и хорошо перемешайте. Смесь должна скрепиться, когда она будет сформирована в маленькие шарики. Если смесь все еще слишком влажная, добавьте еще одну столовую ложку панировочных сухарей Panko. Руками сформируйте из смеси примерно 12 маленьких фрикаделек.
    2. В большой сковороде нагрейте масло на умеренно сильном огне. Готовьте фрикадельки примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Удалите и отложите в сторону. Фрикадельки в супе дойдут до готовности.
    3. Приготовьте суп и лапшу: в средней кастрюле нагрейте масло на слабом огне. Добавьте имбирь, чеснок и лук и готовьте, помешивая, 8 минут. Добавьте пасту мисо и готовьте 10 секунд. Добавьте кунжутное масло, соевый соус и пасту чили. Готовьте 1 минуту. Увеличьте огонь и добавьте бульон. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Добавьте обжаренные фрикадельки и готовьте 2 минуты, затем добавьте спаржу и зелень.Готовьте, пока котлеты не пропарятся, а зелень не станет нежной. Чтобы проверить фрикадельки, разрежьте их пополам и убедитесь, что на них нет розового цвета.
    4. Тем временем доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лапшу и готовьте до состояния al dente, в зависимости от типа лапши, примерно от 3 до 8 минут. Осушать.
    5. Для подачи: Разделите бульон мисо, овощи и фрикадельки на 4 миски. Разложите лапшу по мискам и посыпьте свежей кинзой, если она у вас есть, и сбрызните кунжутным маслом или пастой из перца чили.

    Другие рецепты:


    Шпаргалка по кухне – Больше, чем для гурманов

    Привет от SauceGal, шеф-повара, учителя кулинарии и редактора рецептов. Мы составили для вас этот глоссарий кулинарных терминов, потому что приготовление пищи должно доставлять удовольствие, а не сбивать с толку.

    Кулинарный мир полон интересных техник, стилей приготовления, соусов и многого другого, что позволяет проявить творческий подход и приготовить восхитительные блюда. Если вы отваживаетесь на классическую французскую кухню, кулинарные термины могут быть новыми и необычными.Когда вы работаете над рецептом и сталкиваетесь с новыми кулинарными терминами, не бойтесь. Наше обширное руководство по терминологии для кухни готово вам помочь.

    Здесь вы найдете объяснения кулинарных терминов, ингредиентов и методов, упомянутых в наших рецептах, что расширит ваши знания терминологии на кухне. Мы продолжим расширять страницу на основе отзывов наших друзей-кулинаров. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам.

    Bon Appétit – SauceGal

    Терминология кухни от А до Я

    Понимание конкретных терминов и методов приготовления пищи необходимо для опытного повара.Если вас интересует разница между тушением и засаливанием, или вы надеетесь узнать, что находится внутри Прованских трав, это руководство поможет вам.

    Изучите приведенную ниже кулинарную терминологию, чтобы улучшить свои знания и улучшить свои блюда!


    А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я


    А

    Aïoli: Французский термин для обозначения чесночного майонеза; по-итальянски – allioli ; на испанском это aliolio .

    Al dente: Итальянский для зуба . Готовить пищу, например пасту, до состояния al dente, означает готовить ее до тех пор, пока она не станет мягкой, но твердой и не мягкой.

    Соус Allemande: Изготавливается из соуса Veloute, загущенного яичным желтком; иногда в соус добавляют жидкость для приготовления грибов. От французского «немецкий соус». Попробуйте приготовить собственный соус Allemande, используя продукты More Than Gourmet Classic Chicken Stock (Fond de Poulet) и Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold).

    Колбаса Андуй: Пряная копченая колбаса из свинины, приправленная чесноком, используется в каджунской кухне. Наслаждайтесь колбасой Андуй, используя классический жареный куриный бульон More Than Gourmet (Glace de Poulet) в этой джамбалайе с курицей и колбасой.

    Рис арборио: разновидность короткозернистого риса, производимого в Италии. Его часто используют для приготовления ризотто из-за высокого содержания крахмала, который постепенно выделяется во время приготовления, придавая ризотто кремовую текстуру.

    Ароматические соединения : Смесь трав, специй и овощей (часто лука, моркови, сельдерея, чеснока или имбиря), которая при нагревании в масле или жире издает приятный аромат. Ароматические вещества обычно служат основой блюда.

    Сыр Азиаго: Твердый итальянский сыр из коровьего молока. Выдержанный азиаго (который чаще встречается в США) имеет рассыпчатую текстуру и сложный ореховый вкус, похожий на пармезан. Вы можете использовать сыр Азиаго в этом рецепте колбасок из дичи на сырной крупе с добавлением коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Au jus: «с соком» см. Также Jus. Приготовьте простой Au Jus для говядины или телятины, используя не только Gourmet Classic Refined Brown Stock (Glace de Viande Gold) или Классический уменьшенный бульон из телятины (Glace de Veau Gold).

    Au poivre: Французский для с перцем , обычно для соуса или приготовления, включающего измельченные горошины черного перца.


    Б

    Бальзамический уксус: Настоящий бальзамический уксус производится в Италии из виноградного сока, выдержанного не менее 12 лет в деревянных бочках.Он темный и густой, со сложным сильным вкусом (и очень дорогой). Этот бальзамический уксус, часто обозначаемый как tradizionale , лучше всего использовать в очень небольших количествах, например, поливать спелые фрукты или ризотто. Большинство коммерческих бальзамических уксусов, которые можно найти в продуктовых магазинах, представляют собой красные винные уксусы, подслащенные и затемненные приготовленным виноградным соком или карамельным красителем и ароматизатором. Хотя они не такие, как настоящий бальзамический уксус, многие из них очень хороши и ароматны, и их чаще всего используют (в больших количествах, чем оригинал) для маринадов, винегретов и соусов.

    Ячмень: Ячмень, один из старейших культурных зерен, собирают из однолетней травы. Он имеет умеренно сладкий вкус и жевательную текстуру и может использоваться в супах, пловах или для приготовления ризотто. (Это также ключевой ингредиент в производстве пива и виски.) Наиболее распространенной формой является перловый ячмень, который измельчают для удаления шелухи с зерна и обрабатывают паром для удаления отрубей. Наслаждайтесь использованием More Than Gourmet в говяжьем ячменном супе или в салате из ячменя и кукурузы с базиликом.

    Рис басмати: Длиннозерный рис, традиционно выращиваемый в Индии в предгорьях Гималаев. Его ореховый вкус и аромат усиливают вкусовые качества в сочетании с ним. Basmati переводится как королева ароматов или парфюмированная . Используйте рис басмати и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold) в пикантном блюде из лесных грибов и риса басмати.

    Baste: Для смачивания продуктов во время приготовления соком или другими жидкостями, чтобы предотвратить их высыхание.Попробуйте свои навыки наметки, используя обжаренный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) с розмарином и натертой чесноком свиной корейкой с начинкой из яблока и пекана.

    Бешамель: Соус из молока, загущенный белым или светлым соусом ру.

    Bisque: Насыщенный сливочный суп на основе моллюсков или овощного пюре. Его часто загущают рисом и заканчивают сливками. Приготовьте креветочный биск с хересом, используя морепродукты More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

    Черная смородина: маленькая темно-пурпурная ягода с острым сладким вкусом, часто используется в варенье, сиропах и ликерах, таких как Кассис. Используйте черную смородину, чтобы создать восхитительный соус для портвейна для диких животных, используя более изысканный классический разбавленный коричневый бульон (Glace de Viande Gold).

    Бланшированный миндаль: Миндаль с коричневой кожицей, удаленной нагреванием в кипящей воде, а затем погруженным в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Произведите впечатление на своих друзей, приготовив суп из брокколи и миндаля с использованием запеченного куриного бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold).

    Кабан: Самец свиньи. Используйте джин, вермут, ягоды можжевельника и классический редуцированный коричневый бульон (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить сытное рагу из пьяного кабана.

    Бордо: Французский на из или из Бордо , одного из великих винодельческих регионов мира. Соус Bordelaise – это традиционный соус, приготовленный из вина и коричневого бульона, обычно подается с мясом. Приготовьте классический соус Bordelaise, используя более чем Gourmet Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold) или классический французский Demi-Glace из телятины (Demi-Glace de Veau Gold).

    Борщ: острый русский суп из свеклы, моркови, пастернака, моркови и картофеля. Съешьте сытный борщ, приготовленный из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Тушеное мясо: Метод приготовления, при котором основное блюдо на короткое время подрумянивается в жире, а затем осторожно готовится, накрыв крышкой, в небольшом количестве жидкости. Длительное медленное приготовление делает продукты мягче, постепенно разрушая их волокна. Попробуйте тушеные короткие ребрышки, приготовленные из измельченной коричневой массы More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Жидкость для тушения: Жидкость, в которой были приготовлены тушеные блюда.

    Рассол: Маринование продуктов в крепком растворе воды и соли. Традиционно засаливание использовалось для консервирования или маринования пищи. В последнее время рассол, также называемый ароматическим рассолом , использовался как способ придания аромата и сочности мясу и птице перед приготовлением на гриле, жаркой, тушением или запеканием. Рассол ароматизирован подсластителями и / или травами, специями и фруктами, и эти ароматизаторы переносятся в рассоленный корм путем осмоса вместе с дополнительной влагой из воды в рассоле.Рассолите свою праздничную птицу в рассоле с пикантными медовыми травами, приготовленным с использованием овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Коричневый бульон : бульон янтарного цвета, приготовленный из подрумяненных (карамелизированных) и подрумяненных ароматных овощей (обычно моркови, сельдерея и лука), сваренных на медленном огне в воде. Улучшите свои рецепты и супы, используя классическую уменьшенную коричневую ложку от More Than Gourmet (золотая ложка Glace de Viande).

    Пшеница булгур: Булгур, основной продукт ближневосточной кухни, готовится из цельнозерновых ягод, пропаренных, лущенных, высушенных и расколотых.У него легкий ореховый вкус и жевательная текстура, он бывает мелкого, среднего и крупного помола. Булгур часто путают с треснувшей пшеницей, т. Е. Дробленым зерном, которое не пропаривалось. Булгур можно заменить треснувшей пшеницей, но для того, чтобы он стал мягким, нужно около 15 минут варить.


    К

    Цукаты из имбиря: Свежий корень имбиря, приготовленный в сахарном сиропе и покрытый сахарным песком. Обычно его можно купить нарезанным или нарезанным, он имеет мягкую, жевательную текстуру и пряный вкус свежего имбиря.Засахаренный имбирь также обозначается как кристаллизованный имбирь . Наслаждайтесь ароматом засахаренного имбиря в восхитительном бархатном супе из моркови и имбиря с куриным бульоном More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

    Бобы каннеллини: Крупные белые итальянские бобы, имеющие кремообразную консистенцию при приготовлении. Иногда их называют белая фасоль . Прекрасные северные бобы или белые темно-синие бобы можно использовать в качестве заменителей бобов каннеллини. Бобы каннеллини превосходны в рецепте вегетарианской пасты Фаджиоли с использованием овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Каперсы: Приготовленные и маринованные цветочные бутоны куста, произрастающего по всему Средиземноморью. Они имеют пикантный, соленый, кислый и травяной вкус и часто используются с рыбой и другими жирными и жирными продуктами. Каперсы продаются фасованными в уксусном рассоле или фасованными в соли. Перед употреблением соленые каперсы следует промыть, чтобы удалить излишки соли. Быстро и легко приготовить курицу и весенние овощи в лимонном соусе из каперсов из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

    Карамелизация: Для приготовления пищи, пока она не станет коричневой и не приобретет сладковатый, поджаренный вкус.Карамелизованный сахар варится до температуры от 320 до 360 градусов, превращаясь в прозрачный сироп, цвет которого варьируется от золотистого до темно-коричневого. Чтобы приготовить этот восхитительный сытный луковый суп, карамелизируйте лук, используя топленый утиный жир More Than Gourmet Classic (Graisse de Canard Gold) и жареный цыпленок Demi-Glace (Jus de Poulet Gold).

    Carnitas: Традиционная мексиканская тушеная или жареная свинина, которую подают мелко нарезанной. Его чаще всего едят как начинку для тако или буррито.Используйте жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить вкусную карнитас для вашего следующего мексиканского тематического ужина.

    Chervil: Трава с легким ароматом, тонким ароматом аниса и ярко-зелеными кружевными листьями. Кервель относится к семейству петрушек и лучше всего употребляется в свежем виде. Если кервеля нет в наличии, замените его равным количеством листьев петрушки, эстрагона или фенхеля. Усильте вкус своих блюд из курицы, телятины, овощей или яиц с помощью этого прекрасного соуса Fines Herbes, приготовленного из продуктов More Than Gourmet на ваш выбор.

    Перец чипотле, соус чили чипотле: Chipotles – это сушеные копченые перцы халапеньо, которые продаются измельченными в порошок, целиком или консервированными в соусе адобо (слегка сладкий, острый, красный соус). Они добавляют сильный дымный жар и их можно найти в мексиканских отделах большинства продуктовых магазинов, а также на мексиканских или латиноамериканских рынках. Приправьте свой ужин и приготовьте короткие ребрышки Chipotle с жареным поблано с использованием коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Chop: Для нарезки на кусочки небольшого размера или меньшие кусочки примерно одинакового размера.

    Чоризо: Острая колбаса из свинины, приправленная чесноком и молотым перцем чили. Испанский чоризо – это твердая сыровяленая или копченая колбаса, не требующая дополнительной варки; Мексиканский чоризо готовится из свежей свинины, и его нужно приготовить перед подачей на стол. Произведите впечатление на гостей ужина с паэльей из морепродуктов и чоризо, приготовленной из классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и классического бульона из морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold).

    Кокосовое молоко: Густая кремообразная жидкость, полученная путем замачивания мелко натертого кокосового ореха в горячей воде, затем процеживания кокоса и отжима оставшейся жидкости. Это ключевой ингредиент тайской кухни, его можно найти в большинстве продуктовых магазинов и на азиатских рынках. (Не путайте кокосовое молоко с кокосовыми сливками, которые сильно подслащены.) Кокосовое молоко – важный ингредиент в рецепте тайского соуса из желтого карри из морских гребешков. Он приготовлен из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

    Коньяк: Прекрасный бренди, произведенный во Франции из особой смеси винограда и выдержанный в дубовых бочках. Его употребляют в качестве напитка, но его также используют для добавления глубоких сложных вкусовых ноток как в сладкие, так и в соленые блюда. Коньяк используется для приготовления восхитительного гласа из сушеного вишневого коньяка, который можно использовать с говядиной, телятиной, бараниной или олениной.

    Cointreau: Французский ликер на основе горьких и сладких апельсиновых корок. Он имеет слегка горьковато-сладкий вкус апельсина, он прозрачный и бесцветный.Приготовьте насыщенный соус для утки и курицы с ароматом апельсина, используя Cointreau и More Than Gourmet Classic Roasted Duck & Chicken Stock (Glace de Canard Gold).

    Cool Cooks : отличные люди, которые готовят из более чем изысканных продуктов. Люди с отличным вкусом.

    Умные, креативные повара : Посмотрите на крутых поваров.

    Компот: Фрукт или комбинация фруктов, которые были приготовлены на медленном огне, так что они мягко ломаются, высвобождая сладость.Произведено от французского слова, означающего «смесь».

    Современные соусы : одна из многих этикеток, присваиваемых продуктам, выходящим за рамки традиционных французских материнских соусов и производных соусов: сальса (и другие «сырые» соусы), бульоны, компоты, мармелад, чатни, настоянные масла, соусы для барбекю и т. Д. приправы, ароматизированные масла, пюре и многое другое. Они выполняют некоторые из классических функций соусов, добавляя блюду аромат, влагу, текстуру и цвет, и имеют свои корни в различных этнических группах и культурах.

    Coq Au Vin: Традиционное французское блюдо из курицы, тушенной с вином, грибами и чесноком. Вы можете использовать классический жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить классический Coq Au Vin.

    Кориандр: Семена кинзы. Его аромат похож на сочетание лимона, шалфея и тмина и совсем не похож на аромат листьев кинзы. Кориандр используется в индийской и латиноамериканской кулинарии, часто в сочетании с тмином, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Используйте разбавленный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) и кориандр, чтобы добавить великолепный вкус чили в стиле Цинциннати.

    Coulis: Соус, полученный из овощей или фруктов, протертых и пропущенных через сито для получения однородной консистенции. Фруктовый соус обычно готовят из малины или абрикоса перед тем, как положить его на десерт.

    Кускус: Манная крупа из твердых сортов пшеницы (пшеничная мука грубого помола), слегка смоченная водой и раскатанная в мелкие гранулы.Кускус, являющийся основным продуктом североафриканской и ближневосточной кухни, выпускается во многих вариантах с размером гранул, от песчинки до мелкой горошины. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Кускус из абрикоса и миндаля отлично подходит для тушеных марокканских голеней ягненка. Для приготовления этих блюд используйте классический овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) и классический жареный бараний бульон (Glace de Agneau Gold).

    Треснувшие или измельченные горошины перца: Неважно, какого цвета перец (черный, белый или розовый.. .) его аромат будет высвобожден при его растрескивании или измельчении. Это можно сделать с помощью ступки и пестика, или горошины перца можно поместить в герметичный пластиковый пакет и растолочь плоской стороной молотка для мяса или тяжелой консервной банки. Используйте зеленый перец в салате с уткой, яблоком и сыром манчего. Утка будет влажной и ароматной, если ее приготовить с использованием запеченной утки и куриного бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Canard Gold).

    Креклинги: Вкусные хрустящие кусочки свинины или птичьего жира после приготовления.

    Crème fraîche: Сметана во французском стиле с более жидкой консистенцией и более мягким вкусом, чем обычная сметана. Подавайте гороховый суп с мятой в теплом или охлажденном виде, посыпав кремом фреш. Сделайте его вегетарианским, используя овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Тмин: Ароматные сушеные семена растения петрушки с ореховым вкусом, тмин используется во многих кухнях по всему миру. Он бывает трех цветов: белого, янтарного и черного.Белые и янтарные семена взаимозаменяемы, но черный имеет более сложный, острый вкус. Тмин можно купить молотый или цельнозерновой. Суп из черной фасоли, приготовленный из более чем классического куриного бульона (Fond de Poulet Gold) или классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и приправленный тмином, станет любимым блюдом всей семьи.

    Лекарство: Средство для консервирования мяса для предотвращения порчи. Это можно сделать путем засолки, сушки, соления или выдержки мяса.Прошутто, пастрами и бекон – все это примеры вяленого мяса.

    Карри: Любое блюдо, типично индийское, приправленное многими специями, включая порошок или пасту карри. Наслаждайтесь супом из цветной капусты и фасоли с карри, приготовленным из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

    Паста карри: Влажная концентрированная смесь чили, специй и ароматических веществ, таких как листья кафр-лайма, лемонграсс, лук-шалот, чеснок, имбирь и паста из креветок. Паста карри, используемая в тайской кухне, бывает нескольких стилей.Чаще всего используются паста из зеленого карри, самая острая и приготовленная из свежих, острых зеленых перцев чили; красная паста карри, тоже острая и сделанная из сушеного красного перца чили; и желтая паста карри, относительно мягкая и приправленная куркумой. Приготовьте прекрасное блюдо из тушеной рыбы с тайским соусом карри, используя пасту карри и рыбный фумет More Than Gourmet Classic Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).


    Д

    Деми-глас: Буквально полуглас .Смесь соуса Espagnole и коричневого бульона, уменьшенная вдвое, для получения глянцевого, насыщенного и ароматного соуса. Этот термин также используется в более общем смысле для обозначения любой уменьшенной массы, имеющей консистенцию легкого сиропа. Используйте одну часть французского демигляса More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold) на четыре части горячей воды, чтобы приготовить классический демиглас. Доведите до слабого кипения и взбивайте до полного растворения.

    Производные соусы : Также называемые соусы petite или составные соусы , они изготавливаются путем добавления другого ингредиента или нескольких ингредиентов в материнские соусы и демиглас.Например, чтобы приготовить соус Роберт, белое вино добавляется в кастрюлю с обжаренным луком и разбавляется, затем добавляется демиглас, затем горчица и, наконец, соус завершается добавлением масла. Вы можете попробовать различные вкусы демигласов More Than Gourmet, чтобы создать свой Соус Роберт. Попробуйте классический французский телячий деми-глас (Demi-Glace de Veau Gold), жареный куриный демиглас (Jus de Poulet Gold) или классический жареный овощной демиглас (Veggie Glace Gold).

    Кубики: Для нарезки ингредиентов на маленькие кубики, 1/4 дюйма для маленьких, 1/3 дюйма для средних и 3/4 дюйма для больших.1 чашка нарезанного кубиками лука придает великолепный аромат ризотто со спаржей, приготовленному из овощей, приготовленных из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

    Дижонская горчица: Горчица, приготовленная из семян коричневой или черной горчицы, белого вина, неферментированного виноградного сока и приправ. Эта горчица родом из Дижона, Франция, известна своим резким и сложным вкусом. Дижонская горчица добавляет приятный пикантный вкус курице, подаваемой со сливочно-горчичным соусом из чеснока, который готовится из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

    Макаронные изделия Ditalini: Небольшие макаронные изделия в форме трубок. Паста Ditalini идеально подходит по размеру, чтобы насладиться минестроне из медленно приготовленного мяса от Тины, приготовленного на классическом измельченном коричневом бульоне (Glace de Viande Gold).

    Сушеная смородина: Сушеный виноград Занте, очень маленького размера, с терпким, острым вкусом и очень темным цветом. Добавьте сушеную смородину в этот классический кролик, тушеный в розовом вине и бальзамическом уксусе, приготовленный из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

    Сушеные грибы: Свежие обезвоженные грибы. Не все разновидности грибов можно сушить, но многие – как дикорастущие, так и культивируемые. В некоторых случаях сушка улучшает их вкус. Сушеные грибы хранятся от 10 до 12 месяцев и могут храниться при комнатной температуре. Из одного фунта свежих грибов получается около 3 унций сушеных. Их необходимо восстановить путем замачивания в горячей воде, а жидкость для замачивания (процеженная) можно использовать для придания аромата супам, соусам и ризотто.Сушеные грибы, свежие грибы, херес и эссенция из грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold) действительно делают суп из лесных грибов от шеф-повара Джейми выдающимся удовольствием для вас и ваших гостей

    Вишня сушеная: Вишня или вишня, обезвоженные и, как правило, подслащенные. Наслаждайтесь рисовым пловом с мускатной тыквой, кедровыми орехами и сушеной вишней, приготовленными на овощном бульоне More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Сухая горчица: Также упоминается как английская горчица , смесь молотых семян черной или коричневой и желтой горчицы, пшеничной муки и куркумы.Самый известный бренд – Colman’s. Используйте сухую горчицу, чтобы добавить приятный аромат к солонине и капусте, приготовленным с добавлением коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Красное сухое вино: Несладкое красное вино. Лучшие красные вина для приготовления – это те, которые не содержат слишком много танина (вяжущее вещество, имеющее горький привкус и заставляющее сморщиться во рту) или дубовые (тостовый вкус, возникающий при выдержке в дубовых бочках), потому что эти ароматы имеют тенденцию концентрироваться во время приготовления и может придать пище неприятный запах.Хорошо подходят вина Пино Нуар, Мерло или Санджовезе. Вы должны готовить из вина, которое вам нравится пить, но не из лучших бутылок, которые вы можете найти. Приготовьте хороший “Au Jus” для говядины или телятины, используя красное сухое вино и более чем Gourmet Classic Reduced Brown Stock (Glace de Viande Gold) или классический французский телячий Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold).

    Белое сухое вино: Несладкое белое вино. Лучшие белые вина для приготовления обладают хрустящей кислотностью и небольшим количеством сильного вкуса дуба (поджаренного вкуса, который возникает в результате выдержки в дубовых бочках), потому что эти ароматы имеют тенденцию концентрироваться во время приготовления и могут придавать еде неприятный привкус.Совиньон Блан, Пино Гриджио (или французское и американское Пино Гри), Семильон и сухие игристые вина хорошо подходят. Вы должны готовить из вина, которое вам нравится пить, но не из лучших бутылок, которые вы можете найти. Белое сухое вино используется для приготовления жареной свинины с фенхелем и соуса для сковороды с белым вином, приготовленного из топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold) и классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

    Утиные колбаски: Колбасы из утиного фарша, утиного жира, а иногда и из свинины, вместе с бренди или вином и различными приправами.Их можно купить в некоторых магазинах деликатесов и специализированных продуктов, а также у нескольких онлайн-продавцов. Утиная колбаса на поленте с бальзамическим соусом – редкое лакомство, которое вам стоит отведать. Для его изготовления используется коричневая основа More Than Gourmet CClassic Reduced Brown Stock (Glace de Viande Gold).


    E

    Эмульсия: Смесь одной жидкости с другой, с которой она обычно не может плавно соединяться (например, масло и вода). Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при быстром перемешивании.Это диспергирует и задерживает мельчайшие капли одной жидкости в другой. Эмульгированные смеси обычно имеют густую и атласную текстуру. Майонез и винегрет – две классические эмульсии.

    Escarole: Листовая зелень, принадлежащая к семейству цикориевых. У него слегка горьковатый вкус и хрустящая текстура, его можно есть сырым, тушить или добавлять в супы и тушеные блюда. Наслаждайтесь тушеным эскаролом с беконом. Он тушится в классическом жареном курином бульоне More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) с чесноком, хлопьями чили, луком и беконом!

    Escoffier: Всемирно известный французский шеф-повар (1846-1935), который буквально написал книгу о французской кухне, свою кулинарную книгу Le Guide Culinaire .Эскофье повысил титул шеф-повара до уровня уважаемого профессионального, модернизированного кухонного оборудования и менеджмента, а также усовершенствовал основные соусы (см. Mother Sauces ), от которых произошла большая семья классических французских соусов. Компания More Than Gourmet производит бульоны и соусы кулинарного класса для домашних и профессиональных кухонь на основе кулинарных традиций и учений шеф-повара Огюста Эскофье.

    Соус Espagnole: Также известен как испанский соус или коричневый соус , Соус Espagnole приготовлен с уменьшенным содержанием коричневого бульона, зеленью, помидорами (свежими или пюре) и карамелизированным мирепуа и загущен коричневым соусом ру.

    Сущность: Концентрированный бульон или экстракт ароматного ингредиента, такого как грибы, трюфели, сельдерей или лук-порей. Используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold) в вегетарианском блюде Фарро с грибами и жареными помидорами.


    Факс

    Фенхель: Ароматическое растение из семейства петрушек. На кухне используются две его разновидности: Florence или сладкий фенхель , имеет луковичное основание и длинные, похожие на сельдерей стебли, которые можно использовать как овощ, и перистые листья, которые можно использовать как приправу.Все они обладают нежным анисовым вкусом. Фенхель обыкновенный – это сорт, из которого собирают семена фенхеля. У них более интенсивный аромат аниса. Наслаждайтесь тонким ароматом фенхеля, приготовив тушеный фенхель с инжиром, который можно подавать к дорожной свинине, курице или говядине. Он готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

    Температура вспышки: Температура, при которой соединение выделяет достаточно пара для воспламенения на воздухе.

    Фонд: Это французское слово для обозначения Foundation или base .На кухне он имеет два значения: 1. Инвентарь. «Fond Blanc» – это белый бульон, а «Fond Brun» – коричневый бульон. 2. Подрумяненные кусочки мяса и овощей и капли, прилипшие к дну сковороды после приготовления (обычно тушения или запекания) куска мяса или птицы. Fond de Poulet Gold (классический куриный бульон) от More Than Gourmet – прекрасный куриный бульон с глубоким и насыщенным вкусом.

    Основа соуса: Основные соусы, которые могут использоваться в их первоначальной форме, но также могут служить основой для создания более сложных соусов с добавлением различных вкусовых элементов, таких как крепленые вина, овощные пюре, травы и специи.

    Frenched: Обрезанный из мяса и жира между костями ребра из мяса, обычно баранины. Мясо в решетке с олениной, покрытой перцем и соусом из сморчков, следует обмазать и промокнуть насухо.

    Fruits de Mer: Морепродукты; Французский за плод моря . Больше, чем для гурманов Glace de Fruits de Mer Gold (классический бульон из морепродуктов) – идеальный выбор для любого рецепта, который выиграет от добавления бульона из морепродуктов или креветок.Это смесь омаров, креветок, крабов и рыбы премиум-класса. Это идеальный выбор для любого рецепта, в который можно добавить морепродукты или бульон из креветок.

    Fumet: Концентрированный бульон, часто приготовленный из рыбы, используемый для придания аромата менее ароматным бульонам и соусам. Fumet de Poisson Gold от More Than Gourmet (классический рыбный фумет) – ключевой ингредиент пирога с гребешком, креветками и треской.


    Г

    Сосиски из дичи: Сосиски из диких животных, таких как оленина, кролик, утка и кабан.Они доступны на некоторых специализированных рынках и рынках для гурманов, а также у онлайн-продавцов. Приготовьте колбаски из дичи на сырной крупе, приготовленные из коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Бобы гарбанзо: Бобовые культуры коричневого цвета, немного крупнее зеленого горошка. У них мягкий ореховый вкус и плотная текстура. Консервированные бобы гарбанзо продаются в большинстве продуктовых магазинов, а в некоторых магазинах их также продают в сушеном виде. Бобы гарбанзо часто используются в салатах, супах и тушеных блюдах и являются основным ингредиентом ближневосточного спреда – хумуса.Гарбанзо и черные бобы используются в супах из испанской фасоли и колбасы. Добавьте супу изюминку, используя классический овощной бульон More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold).

    Свежий имбирь: Также называется корень имбиря , корневище тропического растения имбиря. Свежий имбирь обычно имеет светло-коричневую кожуру, бледно-желтую мякоть и острый, свежий и острый вкус. Традиционный продукт азиатской и индийской кухни, имбирь теперь используется во многих кухнях по всему миру и доступен в отделах продуктов большинства продуктовых магазинов.(Примечание: кожуру следует снять овощечисткой или соскрести ложкой перед тем, как нарезать или измельчить.) Измельчите немного свежего имбиря и используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold), чтобы приготовить изумительный азиатский глазированный лосось. Филе.

    Имбирь, молотый: Сушеный и молотый свежий имбирь. Его землистый вкус сильно отличается от свежего, поэтому замена одного на другой неэффективна. Молотый имбирь придает теплую пряную нотку многим блюдам, включая супы, карри, фруктовые компоты и имбирные пряники.Молотый имбирь – одна из специй, которыми можно насладиться в тыквенном супе с грюйером, который готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

    Glace: Исходное сырье, которое уменьшилось, обычно примерно на 90%, до консистенции сиропа в горячем состоянии и текстуры твердой резины в холодном состоянии. Его традиционно используют для придания цвету и вкусу соусам. Компания More Than Gourmet гордится своими продуктами Glace, в том числе: Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold), Classic French Veal Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold), Demi-Glace с жареным цыпленком (Jus de Poulet Gold) , Классический жареный овощной демиглас (Veggie Glace Gold) и классический жареный демиглас из индейки (Jus de Volaille Lie Gold).

    Глазурь: Чтобы придать еде блестящую поверхность, смажьте ее жидкостью, например соусом, глазурью, растопленным желе или взбитым яйцом. Попробуйте азиатское глазированное филе лосося, приготовленное с использованием эссенции грибов More Than Gourmet Classic (Essence de Champignon Gold).

    Без глютена: Не содержит белка и глютена, содержащихся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале, а также в пищевых добавках. Замените универсальную муку рисовой мукой, чтобы приготовить безглютеновую подливу из яблочного сидра с шалфеем, используя бульон из жареной индейки More Than Gourmet Classic (Glace de Volaille Gold).

    Горгонзола: Голубой сыр из коровьего молока из Италии. У него богатый сливочный вкус с острым пикантным вкусом. Вы можете заменить его другим сливочным сыром с плесенью, например, Стилтон или Рокфор. Наслаждайтесь насыщенным и сытным бисквитом из жареной цветной капусты и горгонзолы, приготовленным на овощном бульоне More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Гуляш: Венгерское рагу из мяса и овощей, чаще всего приправленное паприкой и другими интересными специями.Используйте перец, тмин и классический куриный бульон More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold), чтобы усилить вкус венгерского гуляша медленного приготовления.

    Горчица зеленого перца: Горчица с добавлением молотых зеленых горошин перца; наиболее распространенные бренды – французские.

    Зеленый перец горошком: Перец еще не созрел. У них свежий, мягкий, терпкий вкус, менее сложный, чем у зрелых (черного или белого) перца, что делает их идеальными для более легких продуктов, таких как рыба, курица и овощи.Зеленые горошины перца обычно хранятся в рассоле, но также могут быть высушены вымораживанием. Зеленый перец горошком и Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold) помогают создать уникальный вкус тушеной скрод с апельсинами на пюре из фенхеля.

    Grillades: Традиционное креольское блюдо, тушеные медальоны из говядины, свинины или телятины, которые часто подают на крупе с подливкой или соусом. На следующий бранч подайте грильады, приготовленные из топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold) и классического измельченного коричневого бульона (Glace de Viande Gold) на крупе.

    Крупа: Сушеный молотый гомини (кукуруза, пропитанная раствором щелочи для разбухания зерен), которую варят в воде для приготовления каши. Крупа является традиционным продуктом питания на юге США и бывает различной степени помола, от мелкой до крупной. Подавайте восхитительную кремовую крупу с чеддером, приготовленную из более чем классического куриного бульона (Fond de Poulet Gold), в качестве приятного дополнения к жареной свинине или колбасе.

    Черный или белый молотый перец: Черный и белый перец можно покупать целиком, треснувшим или молотым.Цельные горошины перца сохраняют свой аромат на неопределенный срок. Треснувший или молотый перец со временем теряет свой аромат, поэтому свежемолотый или измельченный перец является наиболее ароматным и лучшим для использования в большинстве рецептов. Белый перец добавляет пикантности китайскому остро-кислому супу с креветками, который готовится из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

    Сыр Грюйер: Твердый, светлый сыр из коровьего молока из Швейцарии с богатым, почти сладким, ореховым вкусом. Запеканка из картофельного пастернака сделана из картофеля, сыра Грюйер и классического жареного куриного бульона More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) или классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold), чтобы получилось приятное землистое блюдо.

    Гамбо: Суп с мясом, морепродуктами или овощами, загущенный руксом, бамией или порошковой филе. Гамбо – официальное государственное блюдо Луизианы. Отмечайте Марди Гра, подавая Gumbo из морепродуктов с добавлением More Than Gourmet Classic Seafood Stock (Glace de Fruits de Mer Gold).


    H

    Сливки жирные: Сливки, содержащие не менее 35% молочного жира, также называемые сливками для взбивания . Густые сливки и классический жареный куриный бульон (Glace de Poulet Gold) – ключевые ингредиенты классического блюда для комфортной еды: пирога с курицей.

    Травы: Ароматные листья растений, используемые для придания аромата пище. Большинство трав доступны как в свежем, так и в сушеном виде, хотя некоторые сушатся лучше, чем другие (например, петрушка намного лучше свежая, чем сушеная). Поскольку их аромат может быть разрушен нагреванием, свежие травы лучше всего добавлять в сырые продукты или добавлять в готовые продукты только в конце времени приготовления. Сушеные травы лучше всего подходят для готовой пищи, и их следует добавлять в начале приготовления, чтобы дать им возможность раскрыться.Пикантное печенье с травами можно использовать для приготовления вкусной закуски с тонким ломтиком утиной грудки и каплей меда.

    Прованские травы: Смесь сушеных трав, содержащих травы, произрастающие в теплом климате юга Франции. Смесь обычно включает розмарин, лаванду, майоран, базилик, тимьян и летний чабер. Также могут быть включены лавровый лист, шалфей и треснувшие семена фенхеля. Используйте прованские травы, оставшуюся индейку и классический жареный бульон из индейки (Glace de Volaille Gold), чтобы приготовить суп Орзо из индейки.

    Голландский соус: Эмульсионный соус, приготовленный из уксуса или винной смеси, яичных желтков, топленого масла и лимонного сока.

    Венгерский перец: Этот сорт перца считается лучшим по качеству и обычно бывает двух видов: сладкий и острый. Рецепты с венгерской паприкой обычно относятся к сладкой разновидности. Две столовые ложки венгерского перца придают особый вкус медленно приготовленному венгерскому гуляшу, который готовится из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).


    Дж

    Японские панировочные сухари: Эти сухие панировочные сухари, используемые в японской кулинарии, также называемые panko , намного грубее, чем обычные панировочные сухари, и придают еде очень хрустящую, легкую, нежную оболочку. Используйте японские панировочные сухари и утиный жир More Than Gourmet (Graisse de Canard Gold), чтобы приготовить картофельные шарики с фундучными корками.

    Рис «Японика»: Японский короткозернистый рис, мягкий и липкий при приготовлении.

    Ягоды можжевельника: Ягоды вечнозеленого можжевельника, которые продаются сушеными, выглядят как маленькие темные ягоды черники. Их вкус яркий и похожий на смолу, и он хорошо дополняет глубоко ароматизированные ингредиенты, такие как дичь.

    Jus: French для сока . Натуральные соки, выделяемые мясом при запекании. Мясо подается «au jus» с его кулинарными соками. Приготовьте «Au Jus» для говядины из телятины, используя более чем Gourmet Classic сокращенный коричневый бульон (Glace de Viande Gold) или классический уменьшенный бульон из телятины (Glace de Veau Gold).

    Jus lié: Мясные соки, слегка загущенные аррорутом или кукурузным крахмалом.


    К

    Оливки Каламата: греческих оливок, названных по названию региона, в котором они производятся. Они имеют миндалевидную форму с очень темно-фиолетовым цветом и богатым фруктовым вкусом. Побалуйте своих гостей разнообразием вкусов средиземноморского салата Орзо с оливками Каламата, сушеными помидорами, шпинатом, кедровыми орехами и другими ароматизаторами, а также овощным бульоном More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Капуста: Темный листовой зеленый цвет, представитель семейства капустных. Он имеет слегка острый, слегка сладковатый вкус и хорошо подходит для приготовления. Подавайте тушеную капусту с белой фасолью и панчеттой на медленном огне в классическом жареном курином бульоне (Glace de Poulet Gold).

    Kielbasa: Польская копченая свиная колбаса (иногда также содержащая говядину), приправленная чесноком и паприкой, которая обычно доступна в предварительно приготовленной форме. Кильбаса, свиные отбивные и классический жареный куриный бульон More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold) и топленый утиный жир (Graisse de Canard Gold) используются в тушеной квашеной капусте со свининой.

    Кухонный шпагат : толстая хлопковая нить, обычно используемая для связывания мяса, также известная как шпагат мясника . Выложите фарш из яблока и пекана на жаркое из свинины с маслом, сверните его и обвяжите кухонным шпагатом, чтобы получилась фаршированная свиная корейка, натертая розмарином и чесноком. Используйте измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), чтобы получить ароматный сок, который можно использовать при запекании свинины.


    л

    Лук-порей: Ароматный овощ, связанный с луком и чесноком.Лук-порей выглядит как гигантский зеленый лук и имеет мягкий, но сложный аромат лука и зеленых овощей. Их часто используют в супах, тушеных блюдах и соте, их можно запекать или тушить и подавать в качестве гарнира. 5 больших луков-порея используются для приготовления супа из лука-порея, картофеля и мидий с более чем классическим жареным овощным демиглясом (Veggie Glace Gold).

    Лемонграсс: Жесткая трава с ароматом цитрусовых и лимонным вкусом, широко используется в азиатской кухне. Чтобы использовать лемонграсс, очистите жесткие внешние листья и измельчите нежную внутреннюю часть.Аромат лемонграсса, имбиря и кинзы доставит вам удовольствие, если вы приготовите тайский куриный суп с рисом из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold)

    Контактное лицо: Связующее или загуститель для супов и соусов. Ру, яичные желтки и крахмалы, такие как мука, кукурузный крахмал и аррорут, являются связующими звеньями.


    П

    Мадейра: Крепленое вино, произведенное на островах Мадейра в Португалии.Мадейра производится в различных стилях: от бледного, светлого и сухого Sercial до темного, насыщенного и сладкого Malmsey . Подавайте соус Мадейра с первыми ребрышками и соусом из перца. Используйте измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить соус Мадейра.

    Рис из красного дерева: Темно-фиолетовый (почти черный) немолотый короткозернистый рис с жевательной текстурой и ореховым зернистым вкусом.

    Сыр Манчего: Самый известный сыр Испании, сделанный из овечьего молока и имеющий вкус от мягкого до острого (в зависимости от того, как долго он выдерживается).Манчего имеет твердую консистенцию и хорошо тает. Сыр манчего придает приятную текстуру и аромат салату из утки, яблока и сыра манчего.

    Marinara: Традиционный основной итальянский соус, приготовленный из помидоров, лука, чеснока, оливкового масла, орегано и иногда щепотки хлопьев красного перца. Соус Маринара придает великолепный вкус филе лосося, запеченному в томатно-оливковом соусе, приготовленном из более чем изысканного рыбного фумета (Fume de Poisson Gold).

    Марсала: Крепленое вино, изготовленное на Сицилии, с богатым, дымным, сладким вкусом, похожим на херес.Кто не любит куриную марсалу, приготовленную из классического жареного куриного бульона More Than Gourmet (Glace de Poulet Gold)?

    Мерло: Красное вино, изготовленное из винограда сорта Мерло, который первоначально выращивали в регионе Бордо во Франции, но теперь выращивают во многих регионах мира. Мерло, называемое «комфортной едой из красных вин», обычно имеет пышный фруктовый привкус сливы, легкий травяной привкус и умеренные танины (так что это хорошее вино для приготовления пищи). Наслаждайтесь соусом Мерло с жареной телятиной, говядиной, олениной или бараниной.Он приготовлен из вина Мерло и телячьего бульона More Than Gourmets Classic (Glace de Veau Gold).

    Фарш: Нарезать очень маленькими кусочками (примерно от 1/8 до 1/4 дюйма). Измельчите немного чеснока, чтобы добавить его в лучший соус для барбекю. Вы можете немного изменить вкус курицы, овощей или говядины, используя другой жареный цыпленок Demi-Glace от More than Gourmet Roasted Chicken Demi-Glace (Jus de Poulet Gold). Классический жареный овощной деми-глас (Veggie Glace Gold. Или классический французский телячий деми-глас (Demi-Glace de Veau Gold).

    Minestrone: Из итальянского для большой суп , густой итальянский суп с овощами и макаронами или рисом. Наслаждайтесь классическим супом Минестроне, приготовленным из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) и классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

    Mirepoix : комбинация нарезанных ароматных овощей (обычно две части лука, одна часть моркови и одна часть сельдерея), используемая для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд.Мирепуа входит в состав многих соусов и бульонов для гурманов.

    Mirin: Сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Мирин обычно можно найти в разделе азиатских продуктов большинства продуктовых магазинов. Мирин используется в пикантной курице с лимоном, которая приготовлена ​​из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold)

    Morel: Лесной гриб с губчатой, ячеистой, лопатообразной шляпкой и землистым дымным ароматом. Сезон свежих сморчков – с апреля по июнь, их можно найти в некоторых продуктовых магазинах, а также на рынках для гурманов или на специализированных рынках.Сморчки доступны в сушеном виде круглый год в большинстве продуктовых магазинов. Высушенные сморчки необходимо хорошо промыть, а затем перед употреблением замочить в горячей воде. Используйте эссенцию грибов More Than Gourmet Classic (Золотая эссенция шампиньонов), чтобы приготовить пенне со сморчками.

    Материнские соусы или Гранд-соусы : Основная группа основных соусов, от которых происходит большое семейство классических французских соусов. Первоначально концепция была разработана и названа французским шеф-поваром девятнадцатого века Антонином Каремом, а позже была усовершенствована в начале двадцатого века французским поваром Огюстом Эскофье в его знаменитой кулинарной книге Le Guide Culinaire .Основные соусы: испанский, велуте, бешамель, томатный и, в меньшей степени, голландский. Приготовьте один из пяти традиционных французских «материнских соусов» на основе «Французской кулинарии» Джулии Чайлд. Классический французский томатный соус Джулии готовится из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet’s Classic (Glace de Viande Gold).



    Nap, Nappé, Napper: Для покрытия соусом. Говорят, что соусы дремлют, когда оставляют непрозрачный налет на тыльной стороне ложки.

    Мускатный орех: Пряность, являющаяся семенем тропического мускатного дерева. Его теплый, острый вкус отлично подходит для выпечки (часто с корицей и гвоздикой) и пикантных блюд, таких как соус бешамель, картофельное пюре, сливочный шпинат или жареная мускатная тыква. Мускатный орех можно купить уже измельченным, но его эфирные масла сохраняют больше всего аромата, когда мускатный орех только что натереть на мелкой терке или терке для мускатного ореха. Наслаждайтесь тыквенным соусом с нотками мускатного ореха и посыпкой шалфеем курицы, свинины, овощей или пасты.Его можно приготовить из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).


    О

    Масляные оливки: Оливки, прошедшие сухую (вместо рассольной), затем пропитанные оливковым маслом. У них плотная мясная текстура и интенсивный дымный аромат. Масляные оливки доступны во многих продуктовых магазинах, а также в магазинах деликатесов и специализированных продуктов.

    Оливковое масло: Ароматное мононенасыщенное масло, полученное из прессованных оливок, созревших на дереве.Оливковые масла различаются по цвету и вкусу в зависимости от места их производства, качества оливок и процесса экстракции масла. Оливковое масло первого отжима первого отжима – масло, полученное при первом отжиме оливок с помощью механического процесса, не содержащего химикатов; он имеет наиболее интенсивный вкус и цвет и обычно имеет кислотность около 1%. Масла с маркировкой virgin также являются маслами первого отжима и обычно имеют кислотность от 1 до 3%. Масла с маркировкой оливковое масло или чистое оливковое масло представляют собой комбинацию масла первого или первого холодного отжима и рафинированного оливкового масла.У них самый легкий вкус и обычно более светлый цвет. Сильный нагрев разрушает вкус и аромат оливкового масла первого и первого холодного отжима, поэтому оно лучше всего подходит для заправки или отделки блюд, а чистое оливковое масло лучше для приготовления на сильном огне. Оливковое масло смешивают с измельченным коричневым бульоном More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold), красным винным уксусом, чесноком, лавровым листом, ягодами можжевельника, тимьяном и черным перцем, чтобы сделать маринад, используемый для тушеного мяса из оленины.


    п.

    Пан-соус: см. Редукционный соус

    Паприка: Приправа из молотого сушеного перца чили.Паприка различается по температуре и вкусу в зависимости от того, где и как она сделана. Приготовьте смесь с перцем и соусом, в котором используется классический французский демиглас More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold), чтобы подать стейки на гриле юго-запада с острым соусом из красного вина.

    Пармиджано Реджано, импортный пармезан: Один из лучших сыров в мире, сделанный в регионе северной Италии в соответствии со строгими требованиями из обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. Он имеет твердую зернистую консистенцию, соломенно-желтый цвет и интенсивный, богатый, острый вкус и часто используется при приготовлении тертых ризотто, пасты или салатов.1/4 стакана сыра Пармиджано Реджано и эссенция грибов More Than Gourmet Classic (Золотая эссенция шампиньонов) для создания роскошного ризотто с грибами индейки.

    Пастернак: Корнеплоды, похожие на белую морковь. Пастернак имеет сладкий, землистый вкус, сезон осенью и зимой. Пастернак и другие корнеплоды вместе с овощным бульоном More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold) или классическим жареным куриным бульоном (Glace de Poulet Gold) для приготовления осеннего овощного бисквита.

    Жемчужный лук : Маленькие луковицы с мягким вкусом, размером с большие шарики. Их нужно кипятить в воде примерно 30 секунд, а затем перелить в ледяную воду, чтобы ослабить шкуру и снять шкурку. Замороженный жемчужный лук, который не нужно чистить, также обычно можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Жемчужный лук, глазированный бальзамическим уксусом, придает насыщенный глубокий тон любимому рагу из баранины от More Than Gourmet. Он готовится из классической жареной баранины (Glace d’Agneau Gold).

    Песто: Из итальянского для толченый , густой соус, приготовленный путем измельчения (ступкой и пестиком) или пюре из свежих трав, чеснока, орехов или семян с добавлением оливкового масла, а иногда и тертого сыра. Традиционный песто готовится из базилика, кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла, но песто также можно приготовить с мятой, кинзой и другими травами, орехами и сырами. Используйте приготовленный соус песто и классический бульон из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold), чтобы приготовить соус из базилика де Мер и полакомиться приготовленной рыбой.

    Piccata: Итальянское блюдо, в котором телятина, курица или индейка без костей тонко измельчают, обжаривают и подают с соусом, приготовленным из капель со сковороды, лимона, петрушки и масла.

    Плов: Блюдо, в котором зерно (традиционно рис) быстро обжаривается в масле, а затем готовится в ароматном бульоне или воде с различными приправами. Наслаждайтесь рисовым пловом с панчеттой, шалфеем и пармезаном, приготовленным из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

    Pinbones: Маленькие белые косточки в центре рыбного филе, которые нужно удалить. Проведите по ним пальцами, чтобы ослабить верхушки, затем вытащите их плоскогубцами. Обязательно удалите все косточки из рыбного филе перед тем, как подавать рыбный соус с сицилийским томатным песто и спагетти. Он изготовлен из более чем Gourmet Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

    Кедровые орехи: Съедобные семена, содержащиеся в сосновых шишках нескольких сортов сосны.Кедровые орехи обладают легким нежным вкусом и называются пиньоли по-итальянски и пиньон по-испански. Наслаждайтесь рисовым пловом с мускатной тыквой, кедровыми орехами и сушеной вишней. Держите его вегетарианским и готовьте из овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Пикантный: приятный острый вкус с аппетитным ароматом. Соус из жареного красного перца придает пикантный вкус мясу, курице, рыбе или овощам. Его можно приготовить из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

    Poivrade: French for Сделано с перцем . Наслаждайтесь соусом Poivrade с жареной или жареной говядиной, свининой или дичью. Его можно приготовить из Classic French Demi-Glace (Demi-Glace Gold) или выбрать другой бульон или соус More Than Gourmet, в зависимости от того, какой белок будет служить для

    Полента: Популярное итальянское блюдо из кукурузной муки, приготовленной на воде или молоке. Этот термин также используется для обозначения кукурузной муки, из которой сделано блюдо. Приготовьте тыквенную поленту в качестве отличного осеннего гарнира для следующего ужина.Его можно приготовить из более чем классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold) или из классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold).

    Белые грибы: Лесные грибы с глубоким древесным привкусом, также называемые белыми грибами по-французски. Порцини редко продаются в свежем виде в США, но сушеные порцини можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Как и другие сушеные грибы, перед употреблением их необходимо замочить в горячей воде. Ризотто из запеченного коричневого риса с грибами и горохом состоит из сушеных белых грибов и эссенции More Than Gourmet Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold).Это уникальное блюдо, в которое можно добавлять сезонные овощи, чтобы каждый раз при приготовлении оно было немного другим.

    Портвейн: Крепкое, сладкое, фруктовое крепленое вино, обычно красного или коричневого цвета, изготовленное в Португалии. Подавайте портвейн с соусом из дикой дичи, приготовленного из коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Пюре: Для измельчения или пюре из продуктов до получения однородной пасты. Это можно сделать в кухонном комбайне или блендере, пищу можно протолкнуть через сито или измельчить пестиком в ступке.Отпразднуйте сладкий и соленый вкус моркови, приготовив морковное пюре на основе овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).


    R

    Ravigote: От французского ravigoter , «бодрить». Наслаждайтесь классическим французским соусом Ravigote, который подают с рыбой, моллюсками, птицей, телятиной или свининой.

    Reconstitute: Для восстановления обезвоженного или высушенного продукта питания до его исходного состояния путем добавления воды или другой жидкости.Воспроизводите больше, чем изысканные бульоны и соусы, чтобы создавать удивительные ароматы и рецепты.

    Паста из красного чили: Ароматный густой азиатский острый соус, приготовленный из молотого красного перца чили, масла или уксуса и соли. Некоторые пасты с чили также содержат другие ароматизаторы, такие как чеснок или имбирь.

    Уменьшить: Для быстрого кипячения жидкости до уменьшения объема за счет испарения, увеличения консистенции жидкости и усиления ее вкуса. Образовавшаяся жидкость обозначается как редуктор .

    Соус для восстановления: Соус, приготовленный путем добавления ароматизирующей жидкости (бульона или вина) к сокам из жареного или тушеного мяса, птицы или рыбы (после того, как основной предмет был удален из кастрюли), уменьшая количество жидкости примерно на половину, обогащая соус жиром (сливочным, сливочным или оливковым маслом) и завершая его приправами. Этот вариант восстановительного соуса также называется соусом для сковороды , потому что он готовится на сковороде, в которой был приготовлен основной ингредиент блюда.Редукционные соусы могут иметь больше слоев, например, этот малиновый соус для куриной или свиной вырезки: малиновый уксус и измельченный лук-шалот добавляются в сотейник и превращаются в глазурь; Портвейн добавлен и уменьшен на ¾; добавляется куриный бульон и небольшое количество малинового джема, и соус снова уменьшается до состояния наппе. В соус добавляют пару столовых ложек масла и последнюю приправу.

    Визуализация: Для плавления животного жира на медленном огне так, чтобы он отделялся от любых соединительных кусочков ткани, которые во время визуализации становятся коричневыми и хрустящими и называются шкварками.Часто топленый жир затем фильтруют, чтобы удалить любые остатки. Используйте топленый свиной жир и классический жареный куриный бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold), чтобы приготовить традиционные Carnitas.

    Вино «Рислинг»: Нежное белое вино со сложным фруктовым, цветочным и слегка пряным вкусом. Его делают в самых разных стилях – от сладкого до сухого. Соедините вино Рислинг с тушеными утиными ножками с яблоками и имбирем, приготовленным с более чем Gourmet Classic жареной уткой и куриным бульоном (Glace de Canard Gold).

    Жаркое: Метод приготовления сухим жаром, при котором пища готовится в духовке на открытой сковороде для получения хорошо подрумяненного внешнего вида и влажного внутреннего пространства. Наслаждайтесь дразнящим ароматом жареного ребрышки с чесночной и горчичной корочкой Au Jus, приготовленного на классической измельченной коричневой основе (Glace de Viande Gold).

    Помидор рома: Также называется томат сливовый ; Мясистый помидор овальной формы с относительно низким содержанием воды, что делает его идеальным для жарки, консервирования и приготовления томатного соуса.Наслаждайтесь насыщенным томатным вкусом, приготовив ризотто с морепродуктами и жареными помидорами рома из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold) или Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold).

    Roux: Приготовленная смесь из равных частей муки и жира (обычно сливочного масла), используемая для загустения жидкостей. Ру готовят в разной степени (белый, светлый или коричневый) в зависимости от его использования; чем темнее цвет, тем насыщеннее вкус. Используйте заправку и классический бульон из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold), чтобы приготовить насыщенный сливочный биск из лобстера.


    S

    Шафран: Пряность, состоящая из сушеных рылец цветков крокуса. Он придает пище ярко-желтый цвет, а его вкус описывается как слегка горький и металлический, но также сладкий с ароматами меда и сена. Поскольку его нужно собирать вручную в течение короткого осеннего сезона, шафран очень дорогой, но небольшое количество имеет большое значение. Лучший шафран продается в виде засушенных ниток.Он доступен в порошковой форме, но порошкообразный шафран быстро теряет свой аромат и часто смешивается с другими продуктами, что еще больше снижает его аромат. Наслаждайтесь морепродуктами в шафрановом бульоне, приготовленном из более чем изысканного рыбного фумета (Fume de Poisson Gold).

    Sauté: Способ приготовления, при котором пища готовится быстро в небольшом количестве жира на прямом, умеренном или сильном огне. Тушение лучше всего подходит для относительно тонких нежных кусков мяса, птицы или рыбы (например, стейков, отбивных или филе) и хрустящих овощей.Используйте топленый утиный жир More than Gourmet (Graisse de Canard Gold), чтобы приготовить обжаренные грибы в превосходной степени.

    SauceGal: повар, исследователь, кулинар и инструктор. Мы рады, что она в нашей команде.

    SauceGuy: Он генеральный директор и основатель. Мы любим его . Что еще нам сказать?

    Зеленый лук: Также называется зеленый лук или зеленый лук . Лук – это незрелый лук с маленькой луковицей и длинными тонкими зелеными листьями.Как белую, так и зеленую части можно использовать в кулинарии, они имеют нежный луковый вкус. Приготовьте прекрасный гарнир из картофеля и лука-шалота, приготовленного из овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Шалот: Представитель семейства луковых, который меньше, чем большинство луковиц, и по форме больше похож на чеснок, с головкой, обычно состоящей из 2 или 3 зубчиков, покрытых кожицей желто-коричневого или розового цвета, как бумага. Его вкус более мягкий и сложный, чем у лука.Наслаждайтесь капустой с карамелизованным луком-шалотом, приготовленным из более чем классического овощного бульона (Veggie-Stock Gold) или классического жареного куриного бульона (Glace de Poulet Gold).

    Херес: Крепленое вино, первоначально сделанное в Испании. Он производится в широком диапазоне стилей: от светлого, нежного, сухого Fino до сладкого, насыщенного темного оттенка Oloroso (также маркируется золотой или кремовый херес ). 1/2 стакана сушеного хереса придает великолепный аромат томатному супу из шерри, приготовленному на разбавленной коричневой основе More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    Гриб шиитаке: Также называется золотой дуб или лесной гриб . Гриб, первоначально выращенный в Японии, с широкой неглубокой шляпкой и узкой жесткой ножкой. В шиитаке меньше воды, чем во многих других грибах, что придает ему мясную текстуру и богатый маслянистый вкус. Свежие и сушеные шиитаки продаются во многих продуктовых магазинах. Жесткие стебли всегда следует удалять перед приготовлением, но их можно использовать для ароматизации супов, соусов или бульонов.Пикантные грибы шитаке и уникальный вкус к китайскому остро-кислому супу с креветками, приготовленным на классическом бульоне из морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold)

    Ширазское вино: Красное вино глубокого цвета, произведенное из винограда сорта Шираз в Австралии. Вино производится во многих других регионах мира, где его называют Syrah , как и виноград. Шираз – относительно танинное вино с глубоким вкусом ежевики, специй и перца. Наслаждайтесь вином Шираз с тушеным мясом из говядины, грибов и картофеля, приготовленным на классическом измельченном коричневом бульоне (Glace de Viande Gold).

    Варка на медленном огне : для деликатного приготовления пищи в жидкости при температуре чуть ниже точки кипения, когда крошечные пузырьки разбиваются о поверхность жидкости. Варите колбасы в пиве, воде и более чем для гурманов с уменьшенным коричневым бульоном (Glace de Viande Gold), чтобы приготовить достойные Висконсина колбасы, тушеные в пиве.

    Соевый соус: Сложный, темный, соленый соус из ферментированных соевых бобов и пшеницы, часто используемый в азиатской кухне. В разных регионах Азии производят разные соевые соусы, которые различаются по вкусу, а также консистенции, аромату и степени солености.Прикосновение соевого соуса усиливает вкус филе азиатского глазурованного лосося.

    Соус Шрирача: Соус чили, первоначально произведенный в Таиланде, из спелых перцев чили, сахара, соли и уксуса. Имеет острый сладко-кисло-соленый вкус и консистенцию кетчупа. Соус Шрирача используется в качестве приправы для придания тепла и аромата супам, соусам и другим блюдам. Добавьте тайский привкус в суп с курицей Sophie’s Simple с лапшой, добавив немного соуса Sriracha. Этот суп – фаворит, приготовленный из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).

    Тушеное мясо: Мясо, нарезанное на кусочки размером 2–3 дюйма, используемое для тушения. Лучшие нарезы для тушеного мяса – это говяжья лопатка или круглая лопатка, лопатка ягненка, лопатка свинины или лопатка и грудка телятины. Тушеное мясо из говядины и коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) станут отличным началом супа из говядины и овощей.

    Сыр Стилтон: Сыр с плесенью, сделанный в Англии из цельного коровьего молока. У него богатая сливочная, но слегка рассыпчатая текстура и мягкий, но острый вкус.

    Наличие: Ароматная жидкость, приготовленная путем кипячения мяса, птицы, морепродуктов или овощей в воде с ароматическими веществами и приправами в течение длительного периода времени, чтобы их аромат передавался воде. Бульон используется как основа для супов, соусов и многих других блюд. More Than Gourmet уже более 25 лет производит настоящие французские блюда, основанные на классических кулинарных традициях. Ознакомьтесь с множеством вкусов More Than Gourmet Stocks.

    Вяленые на солнце помидоры: Помидоры, высушенные на солнце или с помощью других искусственных методов.Сушка делает помидоры эластичными и концентрирует их вкус и сладость. Вяленые помидоры обычно расфасовывают в масляные банки или в сухие полиэтиленовые пакеты. Сушеные помидоры следует замочить в масле или другой жидкости, чтобы они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было готовить или есть. Томатный суп Кэтлин сделан из вяленых помидоров и овощного бульона More Than Gourmet Classic (Veggie-Stock Gold).

    Швейцарский мангольд: Представитель семейств шпината и свеклы с широким центральным стеблем и блестящими зелеными морщинистыми листьями.У него насыщенный, слегка горьковатый вкус, его можно тушить или использовать в супах, тушеных блюдах или запеканках. (Стебли съедобны, но готовятся дольше, чем листья, поэтому листья.) Используйте больше, чем Gourmet Fish Fumet Stock (Fume de Poisson Gold), чтобы приготовить тушеных моллюсков с копченой ветчиной и швейцарским мангольдом.


    Т

    Эстрагонный уксус: Уксус, обычно белый или белый винный уксус, ароматизируемый путем замачивания в нем листьев и стеблей эстрагона.Уксус из эстрагона имеет аромат эстрагона и мягкий аромат аниса.

    Thai chile: Маленький изогнутый, тонкий чили, очень острый, рейтинг 7 по шкале от 1 до 10. Тайский перец может быть красным или зеленым и используется во многих тайских блюдах, включая супы и жаркое . Высушенная форма тайского чили называется птица чили из-за его сходства с клювом. Тайский перец Чили придает великолепный вкус тушеным мидиям с чили и лемонграссом, приготовленным из классических морепродуктов (Glace de Fruits de Mer Gold).Обязательно подайте его с хрустящим французским хлебом.

    Тайский рыбный соус: На тайском языке он известен как nam pla , жгучая янтарно-коричневая жидкая приправа из соленой ферментированной рыбы, которая используется для придания вкуса многим различным блюдам. Рыбные соусы используются в нескольких других азиатских кухнях и могут различаться по цвету, вкусу и остроте. Рыбный соус известен как nuoc nam на вьетнамском языке и shottsuru на японском. Основное блюдо из тайских гребешков и шпината с рисом станет настоящим праздником для вас и ваших гостей.Он готовится с использованием тайского рыбного соуса и морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

    Термометр (мгновенное считывание): Термометр, похожий на металлическую шпажку с указателем температуры на конце. Когда он помещается в продукт, он показывает внутреннюю температуру через несколько секунд, но не остается в продукте во время приготовления. Термометры с мгновенным считыванием представлены как в цифровых, так и в циферблатных моделях и доступны в магазинах, торгующих кухонным оборудованием.Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить внутреннюю температуру вырезки из жареной телятины The Sauce Guys во время процесса приготовления, чтобы она была как раз для вас. Это жаркое сделано из более чем классического французского телятина Demi-Glace (Demi-Glace de Veau Gold).

    Обжаренные кусочки кокосового ореха: Кокосовое мясо, измельченное и высушенное. Он доступен в подслащенной и несладкой форме. Чтобы поджарить кокосовые стружки, равномерно разложите их на противне и поставьте в духовку с температурой 350 градусов на несколько минут.Внимательно наблюдайте и перемешайте один или два раза, чтобы убедиться, что кокосовый орех цвет равномерно. Поджаренные кусочки кокоса – прекрасный гарнир к тайским гребешкам и шпинату поверх риса. это блюдо готовится из морепродуктов More Than Gourmet Classic (Glace de Fruits de Mer Gold).

    Томатный соус: Соус из быстро приготовленных протертых помидоров, приправ и других ингредиентов, в зависимости от его использования. Приготовьте классический французский томатный соус Джулии, используя измельченный коричневый бульон More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) вместе с другими вкусными ингредиентами.

    Трюфели: Круглый гриб неправильной формы с морщинистой кожицей, цвет варьируется от черного до кремового, со сложным землистым ароматом и вкусом. Их считают кулинарным деликатесом, их обычно режут очень тонкими ломтиками для придания вкуса разнообразным блюдам. Трюфели растут на глубине от 3 до 12 дюймов под землей у корней деревьев и обнаруживаются охотниками с помощью хорошо обученных собак или свиней; следовательно, они довольно дороги. Осенью и зимой свежие трюфели можно найти на специализированных рынках.Подавайте соус Periguex с трюфелями и французским деми-глясом More Than Gourmet Classic (Demi-Glace Gold) с филе, телятиной или яйцом.


    В

    Вегетарианская / веганская диета: Вегетарианская диета не включает мясо, птицу и рыбу. При веганской диете бесплатно все продукты животного происхождения, включая мясо, птицу, рыбу, яйца, молоко, масло, сыры и другие молочные продукты. В More Than Gourmet есть три веганских бульона и соуса, позволяющих создавать собственные блюда с гораздо меньшими усилиями.Попробуйте Classic Mushroom Essence (Essence de Champignon Gold), Classic Roasted Vegetable Demi-Glace (Veggie Glace Gold) и Classic Vegetable Stock (Veggie-Stock Gold). Вы полюбите их всех!

    Растительное масло: Широкий термин для масел, полученных из растений, включая такие, как масло канолы, масло виноградных косточек и сафлоровое масло. Большинство из них очищается и фильтруется для получения относительно нейтрального вкуса и используется для жарки, выпечки и общей кулинарии.

    Велуте: Соус из белого бульона, загущенного белым соусом ру.Приготовьте классический соус Велут, используя куриный бульон More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold)

    Вермут: крепленое вино на основе белого вина, приправленное различными растительными веществами, включая травы, специи, цветы и семена, в соответствии с формулой производителя. Вермут бывает двух видов: сладкий, красного цвета и обычно используемый в коктейлях, и сухой, белого цвета, который часто используется в кулинарии, а также в коктейлях. Сухой вермут также может заменить сухое белое вино в кулинарии.Мариновать куски дикого кабана в вермуте, джине и ягодах можжевельника, чтобы насладиться блюдом «Пьяный кабан». Он изготовлен из измельченного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold) и топленого утиного жира (Graisse de Canard Gold).


    Вт

    Масло грецкого ореха: Масло, полученное из грецких орехов. Он имеет отчетливо ореховый вкус и чистый золотистый цвет, и его можно найти в супермаркетах, специализированных рынках и магазинах натуральных продуктов. Его следует хранить в холодильнике, чтобы он не прогоркнул.Перемешайте стручковые бобы с грецкими орехами и ореховым маслом, чтобы приготовить простой гарнир для бараньей ножки с корочкой на травах, приготовленной из более чем классического жареного ягненка с бульоном из более чем классического жареного ягненка (Glace d’Agneau Gold).

    Белый бульон : светлый бульон из костей, которые не подрумянились, и ароматных овощей (обычно моркови, сельдерея и лука), сваренных на медленном огне в воде.

    Цельнозерновая горчица : Готовая горчица, в которой семена горчицы смешаны целиком, а не измельчены, чтобы создать деревенскую зернистую текстуру.Используйте цельнозерновую горчицу и бурбон, чтобы приготовить кленово-горчичный соус со свининой, уткой или курицей. Использование более чем Gourmet Classic Roasted Chicken Stock (Glace de Poulet Gold) или Classic Roasted Duck & Chicken Stock (Glace de Canard Gold) улучшит вкус соуса.

    Лесные грибы: Разновидности грибов, которые не выращиваются в коммерческих целях, но собираются в дикой природе, например, сморчки и белые грибы. Отведайте кусочки нежной курицы и лесных грибов, залитые сливочным соусом, когда вы приготовите курицу и лесные грибы Supreme, приготовленные из куриного бульона More Than Gourmet Classic (Fond de Poulet Gold).


    Z

    Цедра: Цветная внешняя кожура (не белая сердцевина) цитрусовых, содержащая ароматные ароматические масла. Цедру соскребают с фруктов (овощечисткой, мелкой теркой или цедрой для цитрусовых) и используют для придания цитрусового аромата соленым и сладким блюдам. Пряный лимонный цыпленок сделан с тертой цедрой лимона и запеченным куриным бульоном More Than Gourmet Classic (Glace de Poulet Gold).

    Вино «Зинфандель»: Красное вино средней и полнотелой консистенции с пряными ягодными и перцовыми ароматами. Изготовлено из винограда сорта цинфандель.Вино Зинфандель хорошо сочетается с жареным стиром из говядины и перца, приготовленным на основе разбавленного коричневого бульона More Than Gourmet Classic (Glace de Viande Gold).

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *