Альденте значение слова: Что такое аль денте (al dente)?

В кастрюле с кипящей водой мы готовим наши спагетти, пока они не станут твердыми до зубов al dente .

Спагетти не al dente ?

Знаете ли вы, что при готовке нужно быть очень осторожным, потому что уже через минуту они жестче, чем al dente .и всего несколько секунд спустя, ну, тогда они в основном капот.

Вам нравится Al dente , а?

(Крокетт) Определенно не al dente .

Мои ноги все еще немного al dente .

Я предпочитаю свою пасту al dente , и панчетта была немного странной.

Паста – это домашний аньолотти с рагу из телятины, и мы готовим это al dente .

Убедитесь, что паста al dente .

Удачи вам в получении пенне al dente .

особенно когда тело больше не al dente .

Пасту следует подавать al dente .

Как приготовить овощи аль денте

Овощи Альденте: как варить?

В переводе с итальянского »Al dente» означает »на зубок», то есть продукты чуть-чуть недоваренные, которые хрустят на зубах.

Итак, начинаем готовку овощей Альденте. Возьмите замороженную смесь. Некоторые ярые приверженцы здорового питания замораживают овощи с собственными дачи на зиму, но можно обойтись и обычными из супермаркета.Летом замороженные овощи можно вообще не употреблять, так как всюду изобилие свежих.

Опустите овощи в подсоленную кипящую воду. Варить их следует до состояния неполной готовности , а если точнее до «нежного хруста». Лучше всего варить каждый вид овощей отдельно, так как время готовки у каждого из них индивидуально, например, цветную капусту нужно варить 7 минут. Впрочем, можно сварить продукты вместе, ничего страшного не случится.

После варки процесс приготовления еще не окончен.Вам понадобится глубокая миска с холодной, практически ледяной водой и лед. Овощи засыпьте в тарелку и сверху положите льда. Подождите 5-7 минут и блюдо Альденте готово к употреблению.

Салат с креветками и овощами al dente

По следующему рецепту можно приготовить полноценное и очень вкусное блюдо. Благодаря тому, что овощи будут сварены до состояния альденте, в них сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов.

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

1. В кипящей воде опускаются брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль (по 100 г) и половинка болгарского перца.
2. Через 3 минуты овощи альденте откидываются на дуршлаг, который сразу же опускается в подготовленную миску с холодной водой и кусочками льда.
3. На оливковом масле обжаривается раздавленный чеснок (2 дольки), веточка тимьяна и кусочек острого красного перца. Через минуту в ароматное масло выкладываются королевские креветки (7-8 шт.). Морепродукты обжариваются с двух сторон по 2 минуты.
4. Креветки выкладываются на блюдо, охлажденные овощи соединяются оставленным оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем.
5. Блюдо украшается оливками и каперсами.

Приготовление:

• В подсоленную кипящую воду положите брокколи и варите в течение 1-2 минут. Будьте внимательны, капуста не стать мягкой.
• Разогрейте сковородку, небольшое количество растительного масла, положите мелконарезанный имбирь, кунжут, чеснок, прогрева, пока смесь не станет потрескивать.
• Затем выложите брокколи, стручковый горох, пророщенные зерна и тушите около 7-10 минут на медленном огне. В конце можно немного увеличить огонь и слегка обжарить смесь.

Как сварить пасту al dente?

Следует отметить, что ряд профессионалов оспаривает применение этого термина к-либо кроме макаронных изделий. Поэтому одним из первых рецептов альденте предлагаем именно приготовление пасты. Чтобы сварить макароны, следует придерживаться следующих действий:

1. Одним из основных правил является соблюдение пропорций пасты и воды.Важно запомнить, что на 100 г макарон необходимо взять 1 л жидкости. Воду нужно налить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и посолить.
2. Опустить необходимое количество пасты в кастрюлю.
3. Уменьшить огонь до среднего значения.
4. Варить макароны, не накрывая крышкой и периодически помешивая.
5. получилась паста альденте, варить макароны следует на 1-2 минуты меньше, чем указано в упаковке. Все зависит от сорта, формы и производителя изделий.
6. Если макароны следует перемешивать с соусом, варить их следует еще меньше по времени. Паста дойдет до температуры суса.
7. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, а затем вернуть в кастрюлю. Заправить блюдо соусом или оливковым маслом.

Приготовление:

• Овощи тщательно вымойте, очистите и нарежьте на части одинаковой длины примерно по 10 см. После чего морковку нарежьте длинной соломкой.Лук-порей также нарежьте полосочками длиной 10–12 см, шириной в полсантиметра. Цукини накромсайте брусочками не более 1 см и длиной 10 см.
• Сковороду разогрейте и полейте ее 2 ст. л. оливкового масла. На сильном огне поджарьте морковь до румяного цвета. Долго жарить не нужно, 1-3 минут будет достаточно.
• Теперь морковь можно слегка сдвинуть в сторону и добавить лук-порей. Прогревайте его 1 минуту до мягкого состояния. Перемешайте с морковью. После чего выложите кусочки цуккини.Посыпьте сухим майораном и очень аккуратно перемешайте.
• Не закрывая крышкой, держите сковороду на среднем огне в течение 2 минут, перемешайте и потушите еще 2 минуты.
• Овощи сразу выкладывайте на тарелку , они не должны остывать на сковороде. В тарелке соль и перец по вкусу.Важный момент – овощи нельзя солить на сковороде. Можно вообще не перчить и не солить. Так будет лучше чувствоваться их натуральный вкус. Если Вы все сделали правильно, то цукини и морковь будут слегка хрустеть на зубах.
• Овощи можно использовать как начинку для бутербродов. Масло из них впитается в хлеб. Также можно использовать в качестве в теплого или холодного салата и как гарнир к рыбе и мясу.

Как правильно и вкусно готовить брокколи: советы

Брокколи – сытная, полезная и питательная разновидность капусты. В ней много минералов и витаминов, она выводит соль, лишнюю жидкость и вредные вещества из организма человека. Ее можно приготовить способами: сварить, сделать на пару, потушить, или подать в сыром виде.
Брокколи продается в любом супермаркете, но покупают ее чаще для приготовления детского пюре. Но этот вид капусты – прекрасный гарнир для мясных блюд, он идеально сочетается с крупами. Брокколи добавить в соусы, пироги, супы, салаты и омлеты. Перед приготовлением ее нужно помыть под струей холодной воды.

Брокколи со сметаной

Это самый простой способ приготовить овоща. Нужно купить только брокколи и сметану. В сковороду наливаем немного воды (около 50 г), добавляем соцветия, тушим 15 минут, затем сметану и томим еще 5 минут.Также вкус блюда можно дополнить солью и специями.

Брокколи в составе «Альденте»

Один из самых быстрых способов сделать гарнир из брокколи с другими овощами. Единственная особенность – правильно рассчитать время варки, чтобы овощи были хрустящими, то есть «на зубок». Вместе с брокколи можно сварить цветную и брюссельскую капусту, а стручковую фасоль лучше готовить в отдельной кастрюле, у нее другое время варки.

Для «Альденте» брокколи и другие разновидности капусты варятся 5 минут, затем их нужно поместить в холодную воду, а сверху закидать кубиками льда. Кстати, овощной бульон не обязательно выливать, в нем можно сварить макароны. Они приобретут необычный вкус и приятный цвет.

Брокколи в духовке

Запеченная брокколи сохранит все витамины, блюдо вкусным и нежным, если использовать духовку. Этот овощ запекается со сливками и твердым сыром. Также понадобится немного муки, сливочного масла и молотого перца. На 300 г овоща необходимо 100 г сыра и 400 мл сливок.

Вначале отварим соцветия и выложим их в противень.В сковороде растопим масло, добавим немного муки и обжарим 2 минуты. Затем заливаем сливки и ждем, когда они закипят. Кладем потертый сыр и ждем, чтобы он расплавился. Этот соус выливаем на брокколи и ставим противень в духовку на 25 минут. Запекается это блюдо при 180 ° С.

Все люди на свете, внимательно относящиеся к своему здоровью, обязательно включают овощи в ежедневный рацион. Капуста брокколи – один из таких полезных элементов питания. По мнению ученых, это настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, крайне необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности.

Как правило, эта капуста поступает на витрины магазинов в пакетах или же продается на развес в замороженном виде. Зачем ее замораживают? При перевозке и сортировке в свежем виде ее полезные свойства уменьшаются и постепенноят на нет, внешний вид плохо идет, причем довольно быстро. Чтобы по максимуму сохранить все питательные агенты, подвергают брокколи, ее быстрому и глубокому замораживанию. В таком виде полезный овощ может «прожить» очень долго. И все витамины – в целости и сохранности.

Вы уже купили пакет соцветий капусты в ближайшем магазине. На ощупь внутри они сухие и твердые. Следует помнить о том, что если вы соберетесь проявлять свои кулинарные способности, необходимо срочно донести капусту до ближайшей морозилки и положить на хранение до того момента. В противном случае капуста размякнет, а повторно ее замораживать не рекомендуется.

Если же вы уже приготовились к кулинарному действу, то вскрываем пакет с овощем и даем соцветиям оттаять, на что уйдет время. Затем излишнюю жидкость сливаем.

Обращаем ваше внимание: долгое время «мурыжить» такую ​​капусту не рекомендуется, это вам скажет любой искусственный шеф-повар или даже новичок, обладающий базовыми знаниями по кулинарному искусству. От этого витамины вымываются в бульон, полезные вещества улетучиваются с паром и проходят производные изменения. Поэтому на вопрос о том, сколько варить брокколи замороженную, есть только один ответ: очень и очень непродолжительное время!

Процесс варки

1. В широкую посуду наливаем воду (примерно 5 см в глубину).
2. Доводим жидкость до кипения.
3. Солим по вкусу.
4. Помещаем в нее содержимое пакета. Даем закипеть.
5. Варим 2 минуты на среднем огне.
6. Откидываем готовый продукт на дуршлаг и даем стечь лишней влаге (минут 5).

Сваренная таким образом капуста брокколи (замороженная или свежая – не суть важно) имеет приятный вид и сохраняет максимум своих свойств, полезных для человека.

В микроволновке

Как приготовить замороженную брокколи вкусно и быстро? Есть еще один способ, подходящий современным хозяйкам.Микроволновка нынче имеется практически на каждой кухне. Все, что необходимо сделать – открыть пакет с овощем и переложить в специальную посуду. Затем выбираем режим и время приготовления (обычно не более 3 минут).

Некоторые предпочитают употреблять сваренную капусту в оригинальном виде, в самостоятельном виде, в качестве сопровождения соусов, к примеру. Но, в принципе, это отличный полуфабрикат, на основе которого может быть приготовлена ​​масса вкусных и полезных блюд.Давайте рассмотрим подробнее, что приготовить из брокколи замороженной, уже предварительно отваренной?

Суп-пюре

Нам понадобятся: пакет (400 граммов) брокколи замороженной, немного шпината, две картошки средних размеров, одна луковица, полтора литра бульона куриного, стакан не слишком жирных сливок, специи по вкусу, какие вы обычно любите применять (очень хорошо подходит хмели-сунели или смесь прованских трав, к примеру).

Приготовление блюд

Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Суп-пюре – наилучший вариант.

1. Даем бульону из курицы, предварительнленному, закипеть, переводим в режим среднего огня.
2. Овощи выкладываем в бульон, объявление порезав их.
3. Варим минут 20.
4. Охлаждаем суп и пюрируем при помощи блендера.
5. Вливаем сливки, нагрев их предварительного. Доводим до кипения и выключаем. Перед самой готовностью добавляем специи и соль по вкусу.

Предлагаем ознакомиться: Можно ли есть мухоморы? Чем он полезен для людей и животных?
Такой суп-пюре очень хорошо украсить свежей рубленой зеленью и капнуть в центр тарелки немного густой сметаны.

В кляре

Следующий рецепт подойдет для приготовления отличного гарнира (но может быть использовано для того, чтобы сделать самостоятельное блюдо, подаваемое с соусом – пикантно-острым).

Нужна капустаколи – замороженная и коммерческая отваренная до состояния полуфабриката (чтобы не разваливалась).

1. Готовим кляр традиционным способом – из муки, яйца, воды.
2. Обмакиваем в каждую смесь соцветие капусты (если попались слишком крупные – порежем на части).
3. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем постное масло до кипения. Его должно быть довольно много, чтобы кусочки погружались практически полностью.
4. Обжариваем в кипящем масле капусту и откидываем на дуршлаг, чтобы лишний жир стёк.
5. Используем как гарнир. А можно сделать пикантный томатный соус. Тогда брокколи, приготовленная подобным образом, будет восприниматься как самостоятельное блюдо. Соус отдельно в небольшой мисочке, чтобы удобнее было обмакивать в него соцветия обжаренной в кляре капусты.

Как приготовить соус? Проще простого! Берем, к примеру, магазинный «Краснодарский», добавляем в него порезанную свежую зелень, нашинкованный лук репчатый, кусочки помидоров, специи (ингредиенты могут свободно изменяться). Получается отличный соус для брокколи! Приятного всем аппетита!

Брокколи – богатый витаминами продукт. Причем полезные свойства он сохраняет и после заморозки. Как вкусно приготовить замороженную брокколи, читайте ниже.

Салат из замороженной брокколи

Ингредиенты:

• замороженная брокколи – 450 г;
• стерилизованные шампиньоны – 300 г;
• помидорчики черри – 10 шт .;
• масло растительное подсолнечное – 60 мл;
• лапша из рисовой муки – 200 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• соус соевый;
• кунжут.

Приготовление

Следуя инструкциям по упаковке, отвариваем лапшу, потом воду сливаем, а саму лапшу промываем.Помидорчики черри режем дольками. Замороженную брокколи отвариваем минут 7, а потом сразу же откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой. С шампиньонов сливаем воду, обжариваем их в хорошо нагретом масле. Потом все смешиваем в большом салатнике, заправляем соевым соусом, оливковым маслом и притрушиваем кунжутом.

Запеканка из замороженной брокколи

Ингредиенты:

• рыбное филе – 400 г;
• лук – 1 шт . ;
• замороженная брокколи – 400 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• картошка вареная – 6 шт .;
• сыр – 150 г;
• соль;
• лимонный сок;
• сметана – 50 г;
• специи.

Приготовление

Отварной картофель чистим и режем кружочками. До полуготовности отвариваем замороженную брокколи. Обжариваем нашинкованный полукольцами лук. Трем сыр. В формуаем кусочки рыбного филе, солим, притрушиваем специи и сбрызгиваем соком лимона. Сверху на рыбу размещаем картошку, потом лук и заливаем все яйцом, взбитым со сметаной.Сверху размещаем соцветия брокколи и засыпаем их тертым сыром. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.

Ингредиенты:

• соцветия замороженной брокколи – 500 г;
• масло сливочное – 30 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 1 литр;
• соевый соус – 30 мл;
• морковь – 250 г;
• нежирные сливки – 400 мл;
• ледяная вода – ¼ стакана;
• мука пшеничная – 70 г;
• молотый перец;
• измельченная петрушка.

Приготовление

Добавляем измельченный лук, морковь, чеснок на сковороду с растопленным маслом и тушим минут 5, периодически помешивая. В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, добавляем брокколи и варим минут 20, добавляем зажарку и провариваем еще 5 минут. Затем измельчить суп при помощи блендера. Вмешиваем сливки.

С кефиром

• Брокколи – это овощ, который допустимо употреблять даже в сыром виде. Он не имеет вредных веществ для организма человека.Брокколи отваривают лишь для того, чтобы смягчить
• Варенная брокколи не разваливаться. Она может немного хрустеть на зубах, но при этом быть мягкой
• Разварить брокколи можно лишь в том случае, если собираетесь готовить суп-пюре
• Соцветия капусты варятся значительно быстрее, чем твердые ножки
• Оптимальное время для варки брокколи 5 – 10 мин
• Для того, чтобы сварить капусту брокколи ее нужно подготовить: вымыть и обрезать соцветия. Затем накипятить и немного подсолить воду. В кипящую воду бросить подготовленную капусту. После варки, брокколи нужно откинуть на дуршлаг

Вареная брокколи

• Брокколи с грибами может стать отличным добавлением к омлету. Грибы необходимо обжарить до готовности, затем добавит немного отваренную брокколи. Смесь посолить и поперчить, залить яйцами и жарить под крышкой
• Также грибы можно добавить к запеканкам из брокколи или в овощное рагу.Грибы необходимо создать обжарить, так как они готовятся дольше, чем капуста брокколи
• Грибы и брокколи отлично сочетаются в салатах. Для этого можно использовать не только свежие, но и маринованные грибы

Брокколи

• Капуста брокколи – универсальный продукт, его можно варить, жарить, запекать и тушить
• Главное правило для приготовления вкусной капусты – не переварить. Для этого соблюдайте временные рамки, готовя брокколи до 10-15 мин
• Брокколи считается самым лучшим видом капусты. И не спроста. В ней витамины группы В, А, Е и С. Также, в брокколи много кальция, железа, меди и серы. Брокколи богата белками и клетчаткой. Она низкокалорийна и питательна одновременно
• Брокколи хорошо сочетается с любыми продуктами. Она станет полезным гарниром или закуской

Приготовление:

• На сковороде разогрейте сливочное или растительное масло. Добавьте вареные овощи и немного обжарьте.
• Макароны отварите до готовности и добавить к овощам Альденте.Перемешайте желток, сливки, тертый пармезан, перец и соль по вкусу. Все это добавить в сковороду и перемешайте. Тушите 2-3 минуты.
• Теперь пасту можно выложить на тарелку, добавить немного свежих овощей, например, помидоры черри и посыпать тертым пармезаном. Можно наслаждаться вкусом вегетарианской карбонары!

Овощи Альденте можно добавить во многие блюда, даже если это не указано в рецепте , что не только сделает еду более полезной (давно известно, что недоваренные овощи сохраняют больше витаминов), но и более вкусной, ведь приятнее есть сочные хрустящие продукты, чем мягкие и разваренные. Приятного аппетита!

Нюансы и тонкости

Чаще всего «альденте» предполагает отваривание. Однако можно сделать такие овощи и на сковородке. Главное, чтобы масла в ней было немного, а через пару минут обжаривания надо влить ложку бальзамического уксуса. Если все сделать быстро, получите задуманное блюдо.

Если «альденте» готовится из свежих овощей, варить их придется по отдельной, так как у них всех разное время дохождения до готовности. Поэтому во избежание лишних хлопот многие повара замораживают смесь – так время готовки уравнивается.

Если ваши овощи «альденте» готовятся путем варки, всыпьте в кастрюлю перед их закладкой пол чайной ложки сахара. Такое количество абсолютно не повлияет на вкус, затее все ингредиенты сохранят свой яркий цвет.

Смотреть галерею

И суп тоже!

Следует отметить разнообразие, в которых участвуют овощи «альденте». Рецепт супа с ними довольно несложен. Берется 300-граммовая упаковка замороженных овощей. Что в нее входит, не столь важно, главное, чтобы смесь содержала кукурузу и горох.Овощи размораживаются до половины, измельчаются, добавляется мелко нарубленная луковица, и все вместе бросается в кипяток. Когда снова закипит, засекаются три минуты, после чего смесь выливается в дуршлаг и опускается в ледяную воду. В качестве основы отдельно варится бульон – подойдет и овощной, и мясной. Одним из наиболее интересных вариантов может стать грибной отвар – без грибов или пропущенный вместе с ними через блендер. Овощи раскладываются по глубоким тарелкам и заливаются бульоном.Есть надо немедленно! Если «альденте» полежат в горячей жидкости, они используются ею и размякнут. Хруста не останется, получите обычный рядовой овощной супчик.

“От пасты аль денте не толстеют” – Выходные – Коммерсантъ

“От пасты аль денте не толстеют”

20.02. 2004

Шеф-повар и ресторатор Пьетро Ронгони, недавно пришедший в ресторан “Фальконе”, считает, что российская публикация эволюционирует год от года.
– Вы работаете в Москве уже с 1999 года, что изменилось с тех пор, если говорить о ресторанах?
– Многое. Сегодняшняя Москва намного больше, чем та, что встретила меня пять лет назад. Раньше рестораны ресторана не знали, что вкусно, а что нет. Значение слова “аль денте” понимали только посвященные. Сейчас все больше людей разбираются в итальянской кухне. Раньше русские чаще всего заказывали пасту, потому что для них она была символом итальянской кухни.Сейчас все уже поняли, что в итальянской кухне есть и другие чудесные блюда. Я, к примеру, делаю ставку на рисотто. На данный момент у нас даже больше видов рисотто, чем пасты. Это и черное рисотто с чернилами каракатицы, желтое с шафраном и сыром горгонзола, рисотто с морепродуктами, а также овощное рисотто Primavera.
– Это классика, а авторские рисотто у вас есть?
– Да. Это рисотто с сыром горгонзола и сладким болгарским перцем. Идет оно на ура.Вообще, наш ресторан открылся совсем недавно, но уже сейчас можно сказать, что именно всевозможные виды рисотто лучше всего продаются.
– А что предпочитают сами итальянцы: пасту или рисотто?
– На севере Италии довольно прохладно, там больше любят рисотто. Северяне также предпочитают есть свинину, колбасу, кукурузу, то есть то, что более калорийно. В центре Италии едят мясо, а на юге предпочитают морепродукты. Пасту с разными соусами едят в Италии повсюду.На севере больше любят пенне, в центре – спагетти, а на юге предпочитают фузилли и лингвини.
– Вы сами готовите пасту или закупаете ее в Италии?
– Я считаю, что сейчас в “Фальконе” это паста от самого лучшего производителя в Италии – это паста Agnesi. Раньше выбирать не приходилось: пять лет назад работали всего два или три поставщика, которые возили пасту высшего качества в Россию. Сейчас же их стало больше, однако и доверять можно не всем.
– А в отличие от хорошей пасты от плохой?
– Хорошую пасту варят около восьми-девяти минут (как раз это и называется “аль денте”), и она остается упругой. Плохая же через пять-шесть минут варки превращается в кашу. Паста аль денте – очень полезная, после нее никогда не испытываешь дискомфорта в желудке. И вопреки представлений некоторых наших клиентов поправиться от такой пасты тоже нельзя. Я тому живой пример! А вот некачественная паста в желудке лежит на камнем.
– Но домашняя паста, наверное, лучше любой заводской?
– Домашняя паста – это настоящий деликатес. В Италии самые лучшие рестораны предоставляются именно домашнюю пасту. Но сейчас русские клиенты пока еще не готовы к этому. Сначала им нужно съездить в Италию, попробовать ее там, понять, что это вкусно. Только после этого они захотят попробовать домашнюю пасту в России. Я считаю, что кухня в ресторане должна быть ориентирована на средний класс, а не на VIP-клиентов, поэтому с приготовлением домашней пасты нужно немного подождать.
– А вы считаете, что в Москве уже сформировался средний класс?
– Сейчас да. А несколько лет назад его не существовало. В Италии этот класс называют “боргезе”, так вот, я надеюсь, что боргезе в России будет все больше и больше. Клиентов действительно становится больше, и мне кажется, что это индикатор повышения уровня жизни настоящего прослойки людей. Пускай не по всей России, а преимущественно в Москве, но я все равно этому очень рад.
– Вы так любите русских?
– Да.В первую очередь мне очень приятно здесь работать, я чувствую отдачу и испытываю чувство удовлетворения. Я работал в Америке, в Лос-Анджелесе – это было ужасно. Представьте себе, человек заказывает пасту, я ее готовлю со всей душой, приношу, а он со словами “Все в порядке” заливает ее кетчупом. Американцы не понимают, что существует иная культура еды, чем гамбургеры и фри, и не хотят этим учиться. Я работал в Америке исключительно ради денег, там не было смысла выкладываться. А русский человек совсем другой. Он интересуется другими культурами, он стремится что-то познать, попробовать, чему-то научиться. Русский гость всегда спросит, стоит ли добавить в блюдо, к примеру, пармезан, и если я говорю, что лучше не надо, он прислушивается к моему совету. Это очень приятно.
– Русские в чем-то похожи на итальянцев?
– Очень. Итальянцам нравится отдыхать, вкусно есть, пить и танцевать. Русские любят то же самое. К примеру, в Германии – я работал в Мюнхене – в шесть часов вечера улицы становятся пустыми.После работы люди спешат домой, ведь завтра рано вставать и идти на работу. Можно сказать, что там работают рестораны только в выходные дни. Не то что в России.
– У нас что ни день, то праздник.
– В Италии тоже. Конечно, мы тоже работаем, кто до шести вечера, а кто и до двенадцати, но потом мы идем гулять, пить, танцевать. Зачем думать о том, что будет на следующий день? Ведь мы живем только раз. В России я впервые не испытываю ностальгии по родине.
Беседовала Надежда Сухова

На зубок по итальянски

21 октября 2018 г.

Боясь потерять изящность фигуры, даже самые ярые почитатели итальянской пасты поглощают ее с опаской. При этом многие недоумевают, каким образом удается сохранить размеры талии самим итальянцам, употребляющим национальное блюдо практически ежедневно.Возможно, ответ кроется в правильном приготовлении. То состояние макаронных изделий, до которого их требуется довести при варке, как нельзя лучше отвечает термин « аль денте » (итал. Al dente), что в буквальном переводе означает «на зубок». Под ним подразумевают определенную степень готовности продукта, когда при его раскусывании ощущается некоторая твердость, спрятанная внутри.

Приготовление пасты аль денте предусматривает, прежде всего, использование макаронных изделий из твердых сортовцы.Они содержат минимальное количество вредного крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. Макароны, изготовленные из обычных сортов, категорически не подходят для подобного блюда – они чрезмерно разбухают, делаются совершенно мягкими, скользкими и липкими.

По мнению самих жителей Апеннинского полуострова, настоящую пасту кроме них готовить не умеет. Нескольких простых правил, изложенных ниже, достичь уровня совершенства в приготовлении этого любимого всеми итальянского блюда.

Тонкости приготовления пасты по-итальянски

Доведите воду до кипения

Перед тем как загрузить пасту в подходящую, по возможности широкую емкость, обязательно доведите варочную воду до кипения. Кипящая вода желатинизирует часть крахмалов, производится в макаронных изделиях, производит конечный продукт менее вредным для вашей фигуры. При этом, необходимо именно активное кипение, так как один из секретов приготовления пасты аль денте заключается в том, чтобы макароны находились в контакте с жидкостью как можно меньше.

Добавьте соль и пасту

Добавление воды в воду ускоряет температуру. После этого необходимо загрузить расчетное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды.

Никогда не ломайте спагетти

Это относится и к другим долгим видам макарон. Просто положите их в кипяток, аккуратно надавите и дождитесь, пока они становятся более эластичными.Длина важна, так как при наматывании спагетти на вилку это поможет оставить больше соуса на пасте.

Не добавляйте в воду масло

Увеличивает чрезмерное слипание макаронных изделий. Однако любой вид масла отделяется от воды и плавает поверх нее. Когда вы сольете воду после приготовления, масло покроет пасту и, в дальнейшем, будет препятствовать прилипанию к ней соуса. Исключительное средство, помогающее избежать слипания макарон в единую массу – использовать большое количество жидкости, не очень насыщенной крахмалом, действующим как клей.

Поддерживающая температура

Единственный способ получить настоящую пасту аль денте – это поддержание высокой температуры кипения воды. Никогда не макарон макарон при приготовлении совершенно мягкими.

Проверьте готовность пасты, как это делают итальянцы

Чтобы приготовить пасту аль денте, недостаточно будет использовать рекомендуемым временем варки. Степень готовности здесь определяется именно «на зуб».Причем сделать это придется несколько раз – ведь счет идет на секунды! Макароны должны быть достаточно мягкими и в то же время оставаться твердыми внутри. При их раскусывании не должен ощущаться характерный хруст, свойственный сухой пасте. Визуально, на изломе, можно увидеть тончайший сегмент, который несколько бледнее – это так называемая Punto Verde, то есть «Зеленая Точка», указывающая, что паста аль денте приготовлена ​​правильно . Как только она исчезнет – макароны уже не являются al dente!

Никогда не промывайте пасту

Просто слейте воду – оставшийся на макаронах крахмал поможет удерживать достаточное количество соуса на их, чтобы придать вкус приготовленному блюду.Оставьте часть варочной воды, на случай, если подготовленный соус получится слишком густым.

Готовьте соус отдельно

Это одно из основополагающих условий приготовления настоящей итальянской пасты. Рецептов соусов великое множество, но и тут можно дать волю собственной фантазии. Положите готовые макароны в заранее подготовленный, но горячий (!) Соус, чтобы он полностью их покрывал. Если его консистенция слишком плотная – долейте немного припасенной варочной воды и тушите вместе несколько минут на большом огне, что позволит несколько пропитать размягченный внешний слой пасты.

Подавайте блюдо немедленно

Паста аль денте подается только свежеприготовленной и горячей! Улучшить аромат поможет мелко нарезанные свежие травы, такие как базилик или петрушка, и добавить вкус – тертый пармезан или другие сыры типа Pecorino Romano. Паста традиционно предлагается сама по себе, как отдельное блюдо, ее не нужно дополнять мясом или рыбой. Это необходимо, чтобы насладиться тонкой сочетающихся вкусов и ароматов.

Сделайте еще одно вкусное блюдо

Оставшуюся несъеденную пасту ни в коем случае не подвергайте разогреву в микроволновке или на газовой плите – ее вкус и внешний вид все равно будут ужасными. Вместо этого приготовьте еще одно вкусное блюдо. В Италии оставшиеся макароны обычно запекают другими ингредиентами – яйцами, овощами и моцареллой, чтобы сделать так называемый pаsticcio.

Этот рекомендуемый всем рецепт приготовления пасты получен от пользователей Апеннин. Однако, чтобы получить настоящие макароны аль денте пройти, пройти специальный опыт. Наградой станет ни с чем несравнимое вкусное и полезное блюдо.

В кулинарии наблюдается несколько степеней готовности любого продукта после того, как он подвергся термической обработке.Одна из категорий известна как аль денте. Данный термин применялся к продуктам, сохранившим упругость после варки или доведенным до полуготовности. Узнайте, какие блюда можно делать таким способом и что нужно учесть при приготовлении, чтобы довести ингредиенты до состояния альденте.

Значение слова альденте

При термической обработке продукты проходят разные степени готовности, прежде чем полностью готовыми. Что же такое альденте? В переводе с итальянского термин означает «на зубок» – когда продукт не доводится до готовности несколько минут, а при раскусывании его ощущается щелчок или хруст.В большинстве случаев до состояния альденте варят макаронные изделия, запекают мясо, готовят овощи, рис или бобовые.

Что готовят таким способом

Данный кулинарный прием повара изначально использовал исключительно по отношению к пасте. Сегодня же альденте варят не только макаронные изделия, но и некоторые виды круп и овощей. Прежде чем приступить к процессу приготовления выбранного продукта, следует учесть следующие рекомендации:

1. Сохранить хруст в овощах можно, если их сразу же переложить из кипящей воды в холодную, а сверху еще link кусочки льда.
2. При варке овощей нельзя соль, перец, иначе продукты станут мягкими. Приправлять блюдо альденте нужно, когда оно уже будет на тарелке.
3. При использовании свежих овощей, их варят по отдельной. Во избежание таких хлопот смесью можно заморозить – так время варки уравняется.
4. Время приготовления крупы от сорта, например, коричневый и дикий рис варится около 40-60 минут, короткий и длинный – 15-20 минут.
5. Степень готовности риса должна быть всегда альденте, потому что в зернах много крахмала и, если преувеличить время варки, он выделится в большом количестве, что склеит продукт.
6. Паста альденте – это только макароны из муки, изготовленной из твердых сортов пшеницы. Отечественная продукция делается из мягкой пшеницы, поэтому при варке такие изделия разбухают, становятся липкими и мягкими.
7. Спагетти альденте необходимо готовить в большом количестве воды – на 100 граммов сухого продукта требуется 1 л жидкости.
8. Время варки макарон до состояния альденте зависит от ширины, толщины и размера изделий. Ориентироваться нужно на информацию, что указана на упаковке.За счет интервал составляет в среднем 7-13 минут.

Рецепты приготовления блюд альденте

Как приготовить блюдо данным способом должна знать каждую хозяйку. Стоит учесть, что в первые разы еда альденте может показаться недоваренной, но вы удивитесь, как раньше кушали доведенные до продуктов готовности. Рассмотрите аппетитные блюда на представленных ниже фото, а рецепты подскажут вам, сколько варить макароны альденте, рисовую кашу или овощи.

Макароны альденте

• Время: 14 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюд: 311 ккал / 100 г.
• Предназначение: на обед / ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

В приготовлении пасты до состояния «на зубок» нет ничего сложного, настоящего поведения и подготовить подходящие макаронные изделия – из твердых сортов пшеницы.Чтобы вкусно накормить своих домочадцев, ознакомьтесь, как приготовить спагетти правильно, пошаговая инструкция вам получить такое же аппетитное блюдо, как на фото.

• паста – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. л .;
• вода – 5 л;
• оливковое масло или соус – по вкусу.

1. Поставить на огонь воду в кастрюле, после закипания жидкость посолить.
2. Постоянно помешивая содержимое посуды, заложить спагетти. Продолжить процесс варки, немного уменьшив пламя.Готовить макароны до состояния альденте необходимо на 2 минуты меньше, чем заявлено на упаковке.
3. Откинуть пасту на дуршлаг, отцедить от жидкости. Помните, что профессиональные повара промывать макароны категорически не рекомендуют.
4. Вернуть продукт в кастрюлю, заправить соусом или полить оливковым маслом. Получается вкусно, если подать макароны альденте с овощами, приготовленными таким же способом.

Овощи

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюд: 57 ккал / 100 г.
• Предназначение: на обед / ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Любители вкусно поесть часто экспериментируют в поисках оригинального блюда, например многие уже попробовали овощное рагу, приготовленное «на зубок». Рецепт предусматривает минимальное использование количества ингредиентов, но при желании в список можно добавить брокколи, зеленый горошек, цветную капусту.Ознакомьтесь с рекомендациями, как приготовить овощи альденте.

• лук-порей – 2 шт .;
• кабачок – 2 шт .;
• морковь – 2 шт .;
• сухой майоран – 1 ч. л .;
• соль – 0,5 ч. л .;
• молотый черный перец – 0,2 ч. л .;
• оливковое масло – 2 ст. л.

1. Вымыть, нарезать каждый овощ кусочками одинакового размера, длина которых будет около 10 см, а толщина – примерно 0,5-1 см.
2. В сковороде нагреть масло, на сильном огне обжарить до золотистого оттенка морковь.
3. Выложить порей, пассировать овощи, чтобы они все стали мягкими минуту.
4. Добавить кабачок и другие продукты по желанию. Тушить 2 минуты, ничем не накрывая емкость, затем продлить процесс еще на 3 минуты, но уже при закрытой крышке.
5. Готовое блюдо приправить майораном, перемешать, разложить порционно. Посолить, притрусить перцем. Приготовленные правильно компоненты мягкие внутри, а снаружи покрыты хрустящей корочкой.

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюд: 116 ккал.
• Предназначение: на обед / ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность: легкая.

Пюреобразная консистенция вареной крупы – это неправильно. Опытные повара утверждают, что степень готовности риса всегда должна быть альденте, особенно, если зернышки предназначены для приготовления блюд японской кухни, например, роллов. Узнайте некоторые тонкости варки крупы для суши, чтобы ваши домашние изделия были такими же красивыми, как на фото, и по вкусу мало отличались от ресторанов.

• соль – 1 ч. л .;
• рисовый или фруктовый уксус – 50 мл;
• круглый рис – 1 ст .;
• сахар – 1 ст. л .;
• вода – 1,5 ст.

1. Промыть крупу в холодной воде, пока не исчезнет мутный осадок.
2. Откинуть продукт на дуршлаг, сцедить жидкость.
3. Распределить равномерным слоем на полотенце или салфетке, подсушить в течение часа.
4. Налить воду в сотейник, отправить туда же рис, поставить все на средний огонь, накрыв посуду крышкой.
5. Сразу после закипания убавить пламя до минимального, варить зерна минут 13-15.
6. Выключить газ, не открывая крышку оставить рис настаиваться на 15 минут.
7. Развести в уксусе соль, сахар.
8. Маринад влить в сотейник, аккуратно переворачивая крупу лопаткой. Перед использованием риса дать ему остыть.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Кулинария – это тоже по-своей наука, и в ней, как и в химии и физике, встречаются необычные термины и определения.Вы наверняка могли слышать выражение «альденте» в рекламе макаронных изделий. Но что же оно означает на самом деле? И только ли к макаронам его можно применить?

Слово альденте – это калька с итальянского Al dente, что переводится как «на зубок». Альденте – это один из способов указания степени готовности блюд. Как к стейкам можно применить градацию редкое (с кровью), среднее (слабое прожарки), хорошее (прожаренное), так и другое слово используется для понимания, насколько готово блюдо к употреблению непосредственно после термической обработки.Чаще всего это понятие применяется к макаронным изделиям, однако на самом деле его можно использовать для овощей и даже мяса. Существует мнение, что блюдо, приготовленное до степени альденте, имеет больше полезных свойств, а также лучше на вкус. Кстати, есть еще один интересный факт: в русском языке нет строгих правил написаний этого слова, поэтому его можно писать как слитно, так и раздельно: аль денте.

Итак, для начала попробуем разобраться с тем, как правильно приготовить макароны альденте.Главная проблема с альденте заключается в том, что не каждый человек может определить тот момент, когда же блюдо можно считать готовым. Поэтому давайте договоримся сразу: наполовину сваренные макароны – это не альденте. Макароны альденте не должны прилипать к зубам, а при разрезе их цвет должен оставаться равномерным, без наличия мучнисто-белого цвета в сердцевине. Каждый сорт макарон имеет разное время приготовления. Между прочим, в Италии, макаронами называются только трубчатые изделия (ракушки и рожки), тогда как обозначения всех видов блюд из сухого теста там используется обозначение «паста».

Время готовности итальянской «пасты» зависит от ее формы. Так, время готовности феллини составляет всего три минуты, тогда как более толстые сорта, например, ракушки, можно варить до 15 минут. Чаще всего производители указывают время приготовления продукта на упаковке. Чтобы приготовить макароны альденте, от стандартного времени необходимо отнять всего две или три минуты. Перед тем, как снять кастрюлю с плиты, необходимо попробовать макаронину, даже если показывают часы, что время уже истекло.Если снаружи изделие мягкое, а внутри чуть твердое, то макароны пора выключать.

Отдельно стоит отметить, что итальянцы никогда не едят макароны в том виде, в каком их едим мы – они их считают переваренными. Поэтому, если вы захотите приготовить у себя дома итальянскую пасту, важно иметь в виду, что макароны необходимо приготовить до состояния альденте. Существует огромное количество самых разнообразных рецептов паст, которые вы можете опробовать у себя дома. Например, макароны сорта фарфалле с шампиньонами.Фарфалле – это макароны в форме бантиков или бабочек, они прекрасно сочетаются с овощными и грибными соусами или со сливками. Время приготовления фарфалле – от 10 до 15 минут, но для достижения желанного альденте может потребиться даже меньше.

Спагетти – еще один вид макаронных изделий, из которого можно приготовить восхитительную пасту альденте. Чаще всего производитель указывает время готовности спагетти от 6 до 8 минут, а это значит, что уже после 4 минут варки можно начинать пробовать макароны.Здесь может быть важна каждая секунда, поэтому лучше всего не отходить от плиты и постоянно помешивать макароны, чтобы они не слиплись и не переварились. Спагетти также можно подавать с грибным соусом, а можно приготовить вкуснейшие блюда, например, спагетти карбонара или спагетти болоньезе.

Таинственное слово «фетучини» также обозначает еще один подвид макаронных изделий. Фетучини – это длинные широкие макароны в форме ленты. Время варки – от 5 до 9 минут, но, как мы уже знаем, нам может понадобиться меньше времени.Из фетучини можно приготовить пасту с морепродуктами.

Теперь, когда мы знаем, как правильно приготовить некоторые сорта макарон до степени альденте, давайте напоследок поговорим о том, как сделать овощи в альденте. Чтобы приготовить овощи в альденте, вам понадобится замороженная смесь или отдельно замороженные овощи: морковь, цветная капуста, цукини и т.д. Лучшего всего каждый вид овоща варить отдельно, поскольку время их готовности может серьезно отличаться. Овощи необходимо высыпать в кипящую воду, а затем варить около 7 минут.Степень готовности определить просто: овощи альденте должны быть гибкими, чуть хрустящими и ни в коем случае не мягкими или разварившимися. А теперь главный секрет: после приготовления необходимо остудить овощи: отправить их на несколько минут в миску с ледяной водой. Блюдо альденте готово к употреблению!

Таким образом, альденте – это целое направление в кулинарии, которое постепенно становится все популярным в России. Переваренные овощи и макароны, конечно, могут кому-то нравиться, но по вкусу и свойствам они никогда не сравнятся с овощным рагу или пастой, приготовленными до степени альденте.

Чтобы ваша паста была альденте, а соус беллиссимо! Да будет так!

Макароны обожают все, от мала до велика, с маслом и сыром, томатами и базиликом, мясным фаршем и морепродуктами, со сливочным соусом или томатным. В мире более 500 видов макаронных изделий, способов приготовления более 5000, а поклонников – миллионы, и все они с радостью отмечают 25 октября Всемирный день макарон.

Важным отличием пасты от макарон является состав этих изделий.Настоящую «правильную» пасту готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы и воды. А вот макароны чаще всего делают из мягких сортов, поэтому они могут быть виновниками набранных килограммов, а паста – нет. И стройные итальянцы – яркое то доказательство!

Как пачка спагетти превращается в кулинарный шедевр, журналист «Блокнот Анапа» наблюдала на кухне кафе Oliva («Олива»). В небольшом заведении не нужно выбирать «приятно отдохнуть» или «вкусно поесть».Благодаря разноплановой кухне и «правильным» пасте и пицце популярно не только среди анапчан, но и среди иностранных гостей курорта. Камерное кафе Oliva – семейный бизнес Татьяны и Александра Шараповых, в котором душа хозяев чувствуется во всём – от интерьера до аппетитных блюд. В привычном, казалось бы, блюде вы обязательно почувствуете нотку нового вкуса.

– Итальянцы очень чувственные натуры, – говорит Александр. – Их тонкость проявляется во всём, особенно в еде.В нашем кафе мы используем только натуральные продукты, и, если говорить о спагетти, это именно итальянская паста. Из тысячи вариаций приготовления пасты мы наиболее популярные у россиян и стараемся постоянно удивлять новинками.