Апельсиновое варенье рецепт с кожурой: Варенье из апельсинов с кожурой

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Апельсиновое варенье с кожурой, солнечное чудо!

Апельсиновое варенье это солнечное и вкусное чудо. Его особенность в том, что чаще всего его варят зимой, когда сезон этого фрукта. Поэтому, чаще это зимнее варенье. Тем не менее, сейчас такое вкуснейшее блюдо набирает популярность и все больше хозяек хотят приготовить его. Поэтому мы решили выложить рецепт — апельсиновое варенье с кожурой.

Апельсиновое варенье

Существует множество способов сварить такое варенье. Иногда используют только мякоть фрукта, иногда только кожуру. Мы будем использовать все! Единственное, что нельзя использовать, это косточки. Так как при попадании их в варенье они дают горечь.

Ну что же, будем готовить наше ароматное и яркое варенье, напоминающее солнышко. Аромат у этой вкусноты просто потрясающий.

Ингредиенты:

  • апельсины — 1 кг
  • сахар — 1,5 кг
  • вода — 2 стакана

Шаг 1. Фрукты промыть теплой водой и обсушить. Острым ножом нарезать на кружки. Если есть косточки, то обязательно все удалить.

Шаг 2. Теперь приготовим сироп. Возьмите эмалированную кастрюлю или специальный таз для варки варенья. Всыпьте сахар и добавьте воду. На небольшом огне сварите сироп.

Шаг 3. Опустите в сироп нарезанные апельсиновые кружки. Когда сироп закипит, аккуратно соберите образовавшуюся пену.

Шаг 4. Варите варенье на медленном огне иногда помешивая в течении двух часов. При этом накрывать крышкой варенье нельзя.

Шаг 5. Предварительно подготовьте стерильные баночки для варенья. Готовность апельсинового варенья проверяется по застывающей капле. Когда ароматное чудо будет готово, разлейте его по баночкам, закройте стерильными крышками, прокипяченными 2 минуты и перевернув вверх дном, укутайте.

Шаг 6. Вот и все, ничего сложного нет. теперь вы сможете насладиться вкуснейшим вареньем из апельсин. Необычное и ароматное, порадует вас и вашу семью за чашечкой чая. А еще, очень вкусно намазывать кусочек хлеба маслом и сверху вареньем. За уши не оттащишь.

Приятного вам аппетита!

варенье из цитрусовых с кожурой, с добавлением дополнительных ингредиентов

В зимнее время каждый человек нуждается в дополнительных витаминах. Одним из самых необходимых при этом является витамин С, который в большом количестве содержится в варенье из апельсинов. Приготовление не вызовет трудностей, ведь фрукты и другие ингредиенты можно найти на прилавках в любое время года. Витаминный состав также можно разнообразить, добавив ягоды.

Подготовка фруктов

К выбору фруктов стоит подойти серьёзно. Не надо покупать лежалый и мятый товар: варенье из него долго храниться не будет, а внешний вид получится непривлекательным. Многие, покупая апельсины в одном магазине, уже знают о качестве продукции, но, если есть возможность, их лучше попробовать на месте. Фрукты должны быть достаточно сладкими

, это оградит от лишних трат сахара.

Перед готовкой апельсины необходимо помыть, желательно с мылом, тщательно сполоснуть, протереть и высушить.

При варке варенья из цитрусовых, использование кожуры будет зависеть от выбранного рецепта. Если она в дело не идёт, выбрасывать её не стоит, лучше засушить, так как из апельсиновой корки можно приготовить самостоятельное варенье.

Несмотря на огромное разнообразие способов приготовления апельсинового варенья, рецепты и первичная обработка фруктов практически не отличаются. Их надо очистить и порезать на дольки, чем меньше, тем однороднее консистенция и быстрее приготовление. Косточки и белая плёнка на фрукте придают горечь продукту, поэтому удаление их обязательно.

Тара для джема тоже должна пройти определённую подготовку. Банки обязательно тщательно промыть и простерилизовать вместе с крышками. Только после этого в них можно раскладывать готовое блюдо.

Самые простые рецепты

Существует множество видов варенья из апельсинов, рецепты которых очень похожи между собой.

Основные ингредиенты везде одинаковые:

  1. Апельсины;
  2. Сахар;
  3. Вода.

Их количество зависит от необходимого объёма конечного продукта. Для двух литров варенья понадобится 5 апельсинов, 5 стаканов сахара и 500 мл воды.

Подготовленные, нарезанные апельсины укладывают в кастрюлю, добавляют сахар, вливают воду и ставят на огонь. После закипания получившемуся продукту дают остыть. После охлаждения варенье необходимо ещё раз прокипятить, после этого его можно разливать в банки или сразу подавать к столу.

Такой вариант апельсинового джема хорошо подходит не только для заготовки, но и в качестве начинки для пирогов или блинчиков.

Рецепт варенья из апельсинов с кожурой тоже довольно простой. Понадобятся только сами фрукты и сахар в равных долях. Цитрусовые моют и варят в течение 15 минут. После того как фрукты остынут, их нарезают, укладывают в кастрюлю и засыпают сахаром. Заготовку оставляют на 30 минут до выделения достаточного количества сока, а после варят 1,5−2 часа.

Приготовление апельсинового варенья с кожурой рецептурно практически не отличается от обычного джема из цитрусовых, кроме первичной обработки корки. Изначально её бланшируют и измельчают, пропуская через блендер либо нарезая мелкой соломкой.

Если есть необходимое количество кожуры как свежей, так и сушёной, то лакомство можно приготовить из неё. Корки необходимо замочить на сутки. Воду при этом надо периодически менять, хватит трёх раз. Из 1,5 кг сахара и 2,5 стаканов воды готовится сироп, в это время вымоченную цедру можно нарезать. После того как сахар полностью растворился, корки кладут в сироп и варят до мягкости. По желанию добавляют лимонный сок.

Варенья с дополнительными ингредиентами

Различные добавки в джем несут в себе разные функции, если это ягоды или фрукты, то, кроме привкуса, они насыщают продукт дополнительными витаминами, а пряности привносят новые нотки в аромат и вкус. Есть рецепты с добавлением алкогольных напитков, таких как ром, коньяк или бренди. Несмотря на это, варенье можно употреблять не только взрослым, так как алкоголь в процессе варки испарится.

Фрукты, кофе и специи

Самые распространённые добавочные ингредиенты:

  • кофе;
  • корица;
  • гвоздика;
  • имбирь;
  • мускатный орех;
  • корица.

Для приготовления варенья с кофейным ароматом необходимо взять 6 апельсинов и оставить их в горячей воде на полчаса. После этого их чистят, мякоть и цедру мелко нарезают. Укладывают все в кастрюлю и заливают 6 стаканами воды. Варить надо в течение часа, после добавить сахар в количестве 6 стаканов и оставить вариться ещё на час. За 15 минут до конца готовки добавляют кофейные зёрна и гвоздику, по 6 штук.

Варенье можно приготовить, не прибегая к термической обработке. Обычно для этого используют блендер или мясорубку. Фрукты моют, чистят от кожуры и семечек. Для разнообразия вкуса можно добавить какие-нибудь ягоды, например, крыжовник. Подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку, засыпают сахар и тщательно перемешивают. Готовый продукт фасуют по стерилизованным банкам.

В качестве дополнительных фруктов в варенье можно использовать мандарины, лимоны, абрикосы.

Кабачки и морковь

Овощи тоже часто добавляют к апельсиновому джему.

Одним из самых распространённых рецептов с добавлением овощей является апельсиновое варенье с кабачками. Для начала необходимо приготовить сироп из сахара и воды. Пока он готовится, можно почистить апельсины и кабачки, кроме них понадобится лимон. Кабачки нарезают кубиками и добавляют в кипящий сироп, варят 5 минут. После засыпают лимоны и апельсины, доводят до кипения и варят 40 минут на медленном огне.

Ещё один рецепт включает в себя использование моркови и лимонов. Апельсины и лимоны чистят, удаляют косточки и выжимают сок. Морковь нарезается кружочками и укладывается в кастрюлю, туда же вливается сок и кладётся цедра от фруктов. Косточки, извлечённые из лимона и апельсина, укладывают в мешочек из марли и кладут к остальным составляющим варенья. Варится все на слабом огне, пока цедра не станет достаточно мягкой. После этого мешочек с косточками убирается, добавляется сахар и снова варится на протяжении часа. Готовое лакомство разливается по подготовленным банкам.

Хранение продукта

Для того чтобы в любое время порадовать себя вкусным вареньем, его необходимо правильно сохранить. На сроки хранения влияют многие факторы: от правильной стерилизации тары до компонентов самого варенья.

Кроме соблюдения условий правильной стерилизации, надо помнить, что

джем нельзя разливать во влажные банки. Крышки тоже должны быть подготовлены, без повреждений, желательно использовать закручивающиеся или вакуумные.

В качестве места для хранения чаще всего используют холодильник, но если места в нём недостаточно, подойдёт любое помещение, где температура ниже 20 градусов тепла, но балкон и погреб в этом случае не всегда удачны из-за возможности резкого перепада температуры.

рецепты с лимоном, мандаринами, яблоками, курагой

Апельсиновое варенье обладает приятным вкусом, красивым оранжевым цветом и насыщенным цитрусовым ароматом. Но самое главное достоинство экзотического лакомства — это его польза. А если добавить к апельсину иные фрукты или ягоды, то у вас получится витаминная «бомба».

Варенье из апельсинов: откуда появилось и как правильно готовить

Когда речь заходит о варенье, то сразу представляется небольшая пиала с вкусным, ароматным лакомством. А когда звучит термин «конфитюр» или «джем», то образ сладости рассеивается. А меж тем, эти слова обозначают одно и то же. В России это угощение всегда было принято называть «варение». Англичане именовали свои заготовки «джемом», а французы — «конфитюром». Но все имели в виду одну и ту же консервацию.

Шотландские корни

Готовили варенье из разных плодов, фруктов, ягод. Иногда основой для лакомства становились цитрусы. Как же появился рецепт апельсинового варенья? И кому мы обязаны за сладкое лакомство? Существует две занимательные версии возникновения блюда.

  1. Дань королеве Марии. Речь идет об удивительнейшей женщине, Марии Стюарт, королеве Шотландии. Ее величество страдало от морской болезни. Личный врач Марии для лечения неприятного заболевания готовил королеве дольки апельсинов в сахаре. А чтобы вернуть женщине аппетит, отваривал сладкий цитрус с айвой. Блюдо пришлось королеве по вкусу и всегда находилось на ее прикроватном столике.
  2. Изобретение Дженит Кейлер. Некоторые шотландцы считают, что лакомство изобрела смекалистая особа Дженит Кейлер. Ее муж приобрел множество цитрусовых у испанцев, потерпевших крушение. Плоды были слишком горькие, но это не остановило Дженит. Женщина сварила из них лакомство, которое стало весьма известным под называнием «джем». Как утверждают в Шотландии, это слово происходит от имени автора «Дженит».

Рекомендации от шеф-поваров

Чтобы сварить варенье из апельсинов, которое оправдает все ваши ожидания, необходимо запомнить несколько простых нюансов. Итак, основные рекомендации от шеф-поваров по приготовлению экзотического лакомства.

  • Выбор цитрусовых. Подбирайте для своего конфитюра сладкие, качественные плоды. Обращайте внимание не только на внешний вид. Старайтесь всегда пробовать апельсины перед тем, как приобрести их. Из горьковатых или несладких цитрусовых не получится вкусное лакомство.
  • Тщательное мытье. Для приготовления варенья используется не только сладкая мякоть, но и цедра. Апельсины, транспортируемые из далеких стран, обрабатываются химическими веществами, чтобы цитрусы могли выдержать длительную поездку. Эти вещества необходимо смыть с кожуры. Поэтому прежде чем использовать цедру, хорошо промойте плоды с содой, а затем обдайте их кипятком.
  • Устранение косточек. Прежде чем приготовить апельсиновый джем в домашних условиях, обязательно удалите все косточки. Именно они содержат львиную долю горечи, которая испортит вкус варенья.
  • Правильная готовка. Во время варки лакомства не накрывайте кастрюлю крышкой. В противном случае внутри возникнет конденсат. Капли воды будут капать в джем, в результате чего последний может забродить.
  • Рекомендуемые пряности. Усилить аромат конфитюра можно при помощи любых специй. Гармонично сочетаются апельсины с гвоздикой или корицей.

Подборка идей конфитюра из «солнечного» плода

Пришло время готовить вкусные лакомства, способные стать настоящими «гвоздями» любой программы. Приготовить варенье можно из ароматной мякоти или исключительно из цедры. Вкусен моно-рецепт апельсинового конфитюра или вариант, комбинирующий цитрус с множеством различных фруктов. Все зависит от ваших предпочтений.

Из цедры

Особенности. Не спешите выбрасывать кожуру от апельсинов. Цедра может стать основой для оригинального и очень вкусного блюда. Такое лакомство, в виде завитушек, украсит любую выпечку. Вымачивание цедры — очень важный процесс в этом рецепте. За это время сырье станет мягким и лишится своего неприятного вкуса, благодаря чему апельсиновое варенье будет без горечи. Решив сварить варенье из апельсиновых корок, воспользуйтесь следующим способом.

Состав:

  • апельсины — три плода;
  • сахар — 320 г;
  • вода — 420 г;
  • корень имбиря (по желанию) — 10 штук;
  • лимонная кислота — половина чайной ложки.

Шаг за шагом

  1. Разрежьте апельсины на четыре части.
  2. Осторожно изымите мякоть.
  3. Кожуру нарежьте тонкими полосками.
  4. У толстокожих апельсинов снимите внутреннюю белую поверхность.
  5. Каждую полоску скрутите плотным рулетом.
  6. Начните нанизывать их на нитку.
  7. Стягивайте рулетики поплотнее, чтобы они не разворачивались.
  8. Залейте заготовку холодной водой.
  9. Оставьте цедру мокнуть трое-четверо суток, при этом дважды в день меняйте воду.
  10. Спустя несколько дней опустите «бусы» в кастрюлю с водой, проварите их минут 15-20.
  11. Затем шумовкой достаньте завитушки и сразу переложите их в холодную воду.
  12. Повторите такие кипячения-охлаждения три-четыре раза, при этом каждый раз используйте новую воду.
  13. Теперь сложите в кастрюлю апельсиновые «бусы», всыпьте сахар, влейте воду, добавьте порезанный кусочками имбирь.
  14. Варите лакомство на мелком огне до тех пор, пока сироп не станет напоминать жидкий мед.
  15. Перед выключением огня, всыпьте лимонную кислоту, перемешайте.
  16. Дайте время остыть заготовке, после этого снимите бусы с нитки.
  17. Сложите завитушки в банку, залейте сиропом.

В таком виде варенье хорошо сохраняется в течение месяца при комнатной температуре. Если вы хотите закатать его на зиму, то подвергните консервацию стерилизации в течение 10-15 минут для полулитровой банки.

Лакомство с лимонами

Особенности. Если хотите удивить домашних экзотической консервацией, то приготовьте варенье из апельсинов и лимонов. Это блюдо порадует яркими летними красками и защитит от простуды, поскольку обладает двойной дозой витамина С.

Состав:

  • апельсины — 0,5 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • лимоны — 0,5 кг;
  • вода — 250 мл.

Шаг за шагом

  1. Цитрусы обдайте кипятком.
  2. Затем очистите плоды от кожуры, тщательно срежьте белую прослойку.
  3. Нарежьте лимоны и апельсины тонкими дольками.
  4. Устраните косточки.
  5. Всыпьте в воду сахар, сварите сироп.
  6. Кусочки цитрусовых бросьте в готовый сироп.
  7. Варите лакомство на слабом огне, не забывая периодически перемешивать, в течение 35-40 минут.
  8. Сваренное варенье разлейте по банкам и закатайте.

Используя этот рецепт, можно приготовить варенье для диабетиков. Только сахар нужно заменить фруктозой.

«Пятиминутка»

Особенности. Варенье пользуется большим спросом не только по причине мгновенной готовки. Лакомство, не требующее длительной термической обработки, сохраняет в себе множество полезных веществ. Приготовить апельсиновое варенье «Пятиминутка» поможет следующая инструкция.

Состав:

  • апельсины — 1 кг;
  • вода — 375 мл;
  • сахар — 1 кг;
  • лимон — один плод;
  • корица — 5 г.

Шаг за шагом

  1. Апельсины нарежьте вместе с цедрой.
  2. Порубите неочищенный лимон.
  3. Разведите в воде сахар, поставьте жидкость на огонь.
  4. Как только сироп закипит, бросьте в него дольки цитрусовых.
  5. Всыпьте корицу.
  6. Доведите смесь до кипения и варите пять минут.
  7. Затем разложите конфитюр по банкам, закатайте его.

Джем с яблоками из мультиварки

Особенности. Для данного повидла лучше всего брать переспелые яблоки. Такие фрукты значительно быстрее разварятся и обеспечат необходимую основу для варенья. Цитрус расставит в этом блюде акценты, придав джему тонкий аромат и необычный вкус.

Состав:

  • яблоки — 0,5 кг;
  • апельсины — 0,5 кг;
  • лимон — один плод;
  • сахар — 0,5 кг.

Шаг за шагом

  1. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками.
  2. С апельсинов срежьте цедру, порубите ароматную мякоть дольками.
  3. Вымойте лимон, если вам попался тонкокожий цитрус, то можно не срезать цедру.
  4. Нарежьте лимон кусочками.
  5. Все сырье сложите в чашу мультиварки.
  6. Сверху засыпьте массу сахаром.
  7. Выставьте режим «тушение» и готовьте джем два часа.
  8. За время готовки необходимо дважды перемешать повидло.
  9. Измельчите варенье при помощи блендера, так как консистенция готового блюда обычно далека от желаемой (яблоки быстро размягчаются, чего не скажешь об апельсинах).
  10. Горячую массу разложите по банкам, закройте блюдо на зиму.

С кабачками

Особенности. Если хочется чего-то необычного, то приготовьте апельсиново-кабачковое варенье. Не переживайте за овощной ингредиент. Его никто не сможет распознать в экзотическом блюде.

Состав:

  • апельсины — 0,7 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • лайм (или лимон) — один плод;
  • сахар — 0,9 кг;
  • вода — стакан.

Шаг за шагом

  1. Кабачки очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками.
  2. Цитрусовые вместе с цедрой порубите дольками.
  3. Сахар всыпьте в кипящую воду.
  4. В полученный сироп опустите кабачки, проварите их минут пять.
  5. Затем опустите апельсины и лайм.
  6. Вскипятите массу, варите конфитюр на мелком огне в течение 40 минут.
  7. Готовый продукт закатайте.

С брусникой

Особенности. Необычным вкусом обладает варенье, в основе которого сочетание апельсинов с брусникой. Лакомство отличается насыщенным ароматом, поражает незначительной кислинкой и надолго запоминается своим послевкусием. Для этого варенья лучше брать апельсины без кожуры.

Состав:

  • апельсины — четыре штуки;
  • брусника — два стакана;
  • сахар — полтора стакана.

Шаг за шагом

  1. Бруснику промойте под проточной водой.
  2. Обдайте ягоды кипятком.
  3. Апельсины очистите от кожуры, старательно срежьте белую прослойку.
  4. Нарежьте цитрус красивыми кусочками.
  5. Сложите оба компонента в кастрюлю, перемешайте.
  6. Подождите, пока ягоды и цитрус начнут активно выделять сок.
  7. Поставьте емкость на мелкий огонь.
  8. Дайте бруснично-апельсиновому соку прокипеть минут десять.
  9. Затем всыпьте сахар.
  10. Продолжайте варить лакомство еще десять минут.
  11. Остывший продукт разложите по банкам.

Любители пряностей могут добавить в варенье корицу. Однако не сыпьте слишком много специи, иначе блюдо утратит свою необычную экзотику.

Из апельсинового жмыха

Особенности. Если вы большой любитель апельсинового сока, то время от времени сталкиваетесь со жмыхом, который постоянно выбрасывается в мусорку. Однако не спешите безжалостно расправляться с остатками цитруса. Из жмыха можно сварить очень вкусное варенье.

Состав:

  • жмых — 0,5 кг;
  • сахар — 0,3 кг;
  • имбирь — колечко;
  • вода — 50 мл.

Шаг за шагом

  1. Жмых положите в толстостенный казан.
  2. Измельчите имбирь, добавьте к жмыху.
  3. Всыпьте сахар.
  4. Влейте воду, перемешайте массу.
  5. Варите конфитюр в течение часа (за это время шкурки размягчатся, джем приобретет однородность).
  6. Не забывайте периодически перемешивать массу.
  7. Разложите его по банкам, закатайте.

С мандаринами

Особенности. Сочетание апельсинов с мандаринами позволит даже в обычный день вспомнить о новогодних праздниках. Этот конфитюр обладает насыщенным вкусом и с легкостью защитит от простуд.

Состав:

  • мандарины — 0,7 кг;
  • апельсины — 0,7 кг;
  • лимон — половина цитруса;
  • сахар — 1,7 кг;
  • вода — 650 мл.

Шаг за шагом

  1. Мандарины и апельсины нарежьте дольками.
  2. Всыпьте в воду сахар, сварите сироп.
  3. Цитрусовые залейте горячим сиропом.
  4. В смесь выдавите лимонный сок.
  5. Варенье перемешайте, оставьте его настаиваться на пару часов.
  6. Вскипятите смесь, варите ее на мелком огне десять минут.
  7. Охладите.
  8. Повторите процесс кипячения еще трижды.
  9. Затем разложите остывший конфитюр по банкам и закупорьте его.

С морковью

Особенности. Непривычное сочетание цитрусовых с молодой морковью позволяет получить ароматное варенье. Блюдо поразит вас своим насыщенным оранжевым оттенком и летним вкусом.

Состав:

  • молодая морковь — 0,6 кг;
  • апельсины — 0,6 кг;
  • сахар — 0,8 кг;
  • лимон — два плода.

Шаг за шагом

  1. Из апельсинов отожмите сок.
  2. Очистите морковь, нарежьте ее кружками.
  3. Выдавите сок из лимона.
  4. Морковь опустите в кастрюлю, залейте ее лимонным и апельсиновым соком.
  5. Цитрусовый жмых сложите в мешочек, заложите его в кастрюлю.
  6. Лимонную цедру натрите на терке, всыпьте к моркови.
  7. Проварите на мелком огне, периодически помешивая смесь до полного размягчения цедры.
  8. Достаньте мешочек и всыпьте в кастрюлю сахар.
  9. Перемешайте массу и продолжайте варить ее еще в течение часа.
  10. Готовое варенье разлейте по банкам, закупорьте их.

С черноплодной рябиной

Особенности. Это варенье обладает изюминкой, которую придает блюду черноплодная рябина. Она наделяет конфитюр не только цветом, но и легкой терпкостью.

Состав:

  • апельсины — 0,6 кг;
  • лимон — два;
  • сахар — 2 кг;
  • черноплодная рябина — 1 кг;
  • грецкий орех (ядра) — 0,25 г.

Шаг за шагом

  1. Черноплодную рябину измельчите в мясорубке.
  2. Цитрусы подержите в кимпятке в течение десяти минут.
  3. Затем разрежьте их, удалите все косточки.
  4. Измельчите апельсины и лимоны в мясорубке.
  5. Смешайте обе кашицы, добавьте мелко посеченные орехи (их можно пропустить через мясорубку).
  6. Всыпьте сахар.
  7. Поставьте заготовку на огонь и кипятите ее в течение пяти-семи минут.
  8. Затем разложите по банкам, закупорьте и укутайте консервацию.

С айвой

Особенности. Айва содержит множество витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезна для организма. Кроме того, она отлично сочетается с апельсинами. В этом вы убедитесь сами, если приготовите ароматное лакомство.

Состав:

  • апельсины — 0,4 кг;
  • айва — 2,5 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • вода — 1,6 л

Шаг за шагом

  1. Айву очистите от кожуры, достаньте семена, мякоть порубите кубиками.
  2. Фруктовую кожуру и сердцевину опустите в воду, проварите минут 15 на среднем огне.
  3. Процедите сироп, залейте им кубики айвы.
  4. Проварите смесь на протяжении десяти минут.
  5. Слейте жидкость, всыпьте в нее сахар.
  6. Вскипятите сироп, залейте им айву.
  7. Оставьте варенье настаиваться на протяжении 10-12 часов.
  8. Апельсин, вместе с кожурой, порубите мелкими кусочками, всыпьте их в конфитюр.
  9. Поставьте варенье на огонь и томите его на мелком огне в течение 40 минут.
  10. Янтарную массу разложите по банкам, закатайте.

Лакомство с дыней

Особенности. Медовая дыня может стать основой для варенья. А экзотические нотки придаст блюду тропический цитрус — апельсин.

Состав:

  • дыня — 1,5 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • апельсин — 0,6 кг;
  • вода — 0,75 мл.

Шаг за шагом

  1. Дыню очистите от семян и кожуры, порежьте ее кубиками.
  2. Сложите заготовку в кастрюлю, засыпьте четвертью сахара.
  3. В отдельной емкости сварите сироп, всыпав сахар в воду.
  4. Полученной сладкой водой залейте дыню с сахаром, перемешайте.
  5. Настаивайте смесь в течение суток.
  6. Слейте сироп, вскипятите, залейте массу повторно.
  7. Подождите десять часов.
  8. Порежьте апельсины, добавьте их к дыне.
  9. Варенье поставьте на огонь, кипятите его, периодически помешивая, до тех пор, пока кусочки не станут прозрачными.
  10. Разложите конфитюр, закатайте

С фейхоа

Особенности. Фейхоа содержит множество полезных для человека веществ. Но сохранять их лучше в свежем виде. Именно поэтому варенье из апельсинов и экзотической ягоды готовят без варки.

Состав:

  • апельсины — 240 г;
  • яблоки (кисло-сладких сортов) — 180 г;
  • сахар — 1 кг;
  • фейхоа — 1 кг.

Шаг за шагом

  1. Все плоды, не срезая кожуру, разрежьте на дольки.
  2. Измельчите их при помощи мясорубки.
  3. Ароматное пюре смешайте с сахаром.
  4. Варенье разложите по банкам, закройте капроновыми крышками.

С тыквой и курагой

Особенности. Для варенья подбирайте ярко-оранжевую, сладкую тыкву. Именно она способна гармонично дополнить легкую кислинку апельсина. Такой конфитюр иногда готовят кусочками. При желании варенье из апельсинов, кураги и тыквы можно пропустить через мясорубку. В этом случае получится однородный джем.

Состав:

  • тыква — 450 г;
  • сахар (желательно коричневый) — 75 г;
  • апельсин — два№
  • курага — десять штук;
  • вода — 40 мл.

Шаг за шагом

  1. Курагу замочите в холодной воде, периодически меняя воду, приблизительно на шесть часов.
  2. Апельсины вместе с цедрой разрежьте на дольки.
  3. Тыкву очистите от кожуры, порубите кусочками.
  4. Нарежьте курагу.
  5. Все ингредиенты пропустите через мясорубку.
  6. Из воды, в которой замачивалась курага, и сахара приготовьте сироп.
  7. Смешайте сладкую основу с ароматной заготовкой.
  8. Поставьте смесь на огонь в толстостенном казане.
  9. Томите джем в течение 15-20 минут, не забывая перемешивать.
  10. Разложите по банкам, закройте крышками.

С физалисом

Особенности. Физалис обычно используется для украшения готовых блюд. И лишь немногие знают, что из необычных плодов можно приготовить ароматное и очень полезное варенье.

Состав:

  • апельсины — 0,45 кг;
  • физалис — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • корица — 7 г.

Шаг за шагом

  1. Чистые плоды физалиса проколите зубочисткой.
  2. Сложите их в кастрюлю, засыпьте сахаром.
  3. Подождите 10-12 часов, пока выделится сок.
  4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
  5. Если сока мало, то влейте немного воды.
  6. Вскипятите смесь, уберите пену и выключите огонь.
  7. Порежьте апельсин, вместе с кожурой.
  8. Добавьте цитрус к физалису, всыпьте корицу.
  9. Перемешайте массу, оставьте на сутки.
  10. После такого настаивания переставьте кастрюлю на огонь, вновь доведите варенье до кипения.
  11. Уменьшите огонь, кипятите блюдо до тех пор, пока физалис не размягчится полностью.
  12. Разложите смесь по банкам, закатайте и укутайте пледом.

Никогда не выбрасывайте цедру, даже если рецепт варенья из апельсинов не подразумевает использование кожуры. Запомните один секрет. Если взять цедру и перемолоть ее в мясорубке, а затем добавить в варенье, то заготовка приобретет неимоверный апельсиновый аромат. При этом саму цедру не сможет почувствовать даже истинный гурман.

Другие рецепты домашних заготовок

Варенье из апельсинов с кожурой – Рецепт на зиму

Уверена, что вам будет очень приятно удивить своих близких и гостей чем-то непривычным и тем самым снискать славу искусной хозяйки. Будьте уверены так и случится, а пока немного истории и фактов о пользе этого замечательного блюда.

История блюда.

Несмотря на самые древние упоминания о варенье и мармеладе в разных поваренных книгах мира, родиной варенья именно из апельсинов по праву называют Португалию. В португальском языке, чтобы обозначить варенье из апельсинов и его рецепт использовали термин marmelo, который в свою очередь происходил от греческого melimelon, что в переводе означало “медовое яблоко”.

Своим названием мармелад и варенье обязаны айве, ведь изначально варенье придумали именно, для того чтобы использовать в пищу этот полезный, но совершенно непригодный в натуральном виде плод. Конечно, современное варенье пестрит разнообразием компонентов и вкусов, но название медового яблока всегда напоминает о его происхождении.

Если верить директиве Европейского сообщества с 1979 года мармеладом может называться только десерты из цитрусовых. И несмотря на то, что готовим мы сегодня в моем понимании скорее конфитюр, чтобы не перечить директиве назовем это мармеладом, а лучше вареньем — нам так ближе и понятнее. А потому друзья — вот наше варенье из апельсинов с кожурой и его рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Апельсины – 1 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Сок 1 лимона

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты из списка. Простерилизуйте банки и крышки удобным способом.

    На первом этапе готовим необходимые продукты и стерилизуем банки с крышками.

  2. Апельсины вымойте, залейте водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10-15. Нужно добиться, чтобы цедра стала мягкой.

    Апельсины помоем и поместим в кастрюлю, чтобы проварить в кипящей воде около 15 минут до размягчения цедры.

  3. Слейте воду, немного остудите апельсины и нарежьте острым ножом на небольшие кусочки или ломтики.

    По прошествии 15 минут сольем воду и нарежем апельсины на кусочки небольшого размера.

  4. Выложите нарезанные апельсины в подходящую кастрюлю или большой ковш.

    Нарезанные апельсины перекладываем в кастрюльку.

  5. Засыпьте сахаром.

    Добавляем сахарный песок.

  6. Подождите, когда фрукты пустят сок.

    Теперь надо дождаться обильного сокоотделения.

  7. Варите варенье на медленном огне, постоянно помешивая, около 1,5 часа. На этой стадии можно добавить лимонный сок.

    Теперь, когда апельсины покрыты соком, их следует проварить примерно полтора часа постоянно помешивая и в процессе добавить лимон.

  8. Готовое варенье из апельсинов с кожурой разлейте по стерильным баночкам.

    Готовое варенье пора разливать в баночки.

  9. Закатайте крышками и переверните вверх дном.

    А теперь закрываем или закатываем баночки и переворачиваем их вверх дном.

  10. После полного охлаждения можно отправлять на хранение в темное прохладное место.

    Как только варенье полностью остынет его, следует поместить в сухое и темное место и хранить там до того момента, пока не решите его съесть.

Кстати варенье из апельсинов с кожурой можно так же пропустить через мясорубку и получится тоже очень не дурно. Это уже дело вкуса кроме которого такое варенье имеет и не малую пользу.

Польза блюда.

Первое и главное, что подарит вам такое лакомство при регулярном употреблении — это крепкий иммунитет. Если же вы простудились, то понизить температуру и улучшить состояние поможет не только малина, но и варенье из апельсинов, причем вариант без кожуры тут не желателен. А еще такое варенье поможет содержать в чистоте сосуды и вообще благоприятно повлияет на работу всего организма. А вкус какой!!! Особенно на хрустящих тостах с маслом.

Вот такое оно вкусное, ароматное и даже невероятно полезное — варенье из апельсинов. Может быть вы тоже знаете рецепт таких необычных заготовок? Будем рады рассказать о ваших достижениях со страниц нашего сайта. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Варенье из апельсинов с кожурой — Блог Милы

Варенье из апельсинов с кожурой — вкусное, потрясающе ароматное, яркое, простое в приготовлении варенье. Его удивительный вкус запоминается всем, кто хотя бы однажды пробовал такое лакомство. Свежее и ароматное, оно зимой напоминает о лете и теплых солнечных деньках, цветении и благоухании природы. Кожура придает пикантность вкусу (если готовить варенье без кожуры, то все равно желательно добавить цедру). Его легко приготовить и зимой.

История опробывания этого рецепта такова. На Кипре во время экскурсии «Путешествие в прошлое» на фруктовой ферме мы собрали более 5 кг апельсин сорта Валенсия. И съесть их было маловероятно, так как на завтрак в отеле апельсинов и так было ешь — не хочу. Но в качестве сувенира на Кипре продается глико — варенье. Поэтому пришла мысль сделать самодельное глико из апельсинов. А так как номер в отеле был оборудован кухней, то мысль эту легко осуществила. Чтобы сильно не отвлекаться от отдыха, рецепт был выбран самый простой. Вообще же рецептов варенья из апельсинов существует множество.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг сахара,
  • 1 кг апельсинов,
  • 1 ст. воды.

 Приготовление:

Промыть апельсины.

Так как апельсины берутся с кожурой, то нужно целиком бланшировать их две минуты целиком в кипящей воде,

бланшировать апельсины

затем вынуть, разрезать на 4 части,

разрезать апельсины на четыре части

а затем на дольки, убирая косточки.

нарезать апельсины на дольки

Это обязательный пункт – при варке апельсинового варенья следует доставать косточки, т. к. они могут придать десерту горечь.

Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду, приготовить сироп.

Делать варенье из апельсина лучше, как и другие виды такой заготовки, в эмалированных тазах или кастрюлях, а также посуды из нержавеющей стали. 

Опустить в сироп дольки апельсинов, довести до кипения, собрать пенку, проварить варенье, не накрывая крышкой кастрюлю, на самом медленном огне.

опустить дольки апельсинов в кипящий сахарный сироп

Дольки апельсина должны стать прозрачными. Проверять готовность варенья классическим способом: капля подостывшего сиропа не должна растекаться на блюдце, а держать форму. Процесс варки занимает от 30-40 минут и дольше.

Остывшее апельсиновое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками (можно полиэтиленовыми) и убрать на хранение.

Варенье из апельсинов с кожурой

Варенье из апельсинов с кожурой готово. Приятного чаепития!

Варенье из апельсиновых корочек «Завитушки» – Пошаговый рецепт с фото

Это очень красивое варенье с приятным цитрусовым вкусом. Ярко-оранжевая кожура апельсинов сворачивается в виде симпатичных завитушек. Из них получится нарядный декор для тортов и пирожных с белоснежным белковым кремом. Лимонный сироп будет совершенно прозрачным, что является редкостью для любого варенья. Консистенция сиропа напоминает густоту майского меда.

Ингредиенты для приготовления варенья из апельсиновых корок:

  • апельсины – 3 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • сахар – 450 г
  • вода – 400 мл

Рецепт приготовления варенья из апельсиновых корочек Завитушки:

Понадобится три крупных апельсина. Чем крупнее плоды, тем легче формировать завитушки из корочек. Апельсиновую мякоть в варенье не используют. Иногда вместо лимонного сока берут лимонную кислоту, но такое варенье потеряет половину своей привлекательности.

Моют апельсины старательно, здесь нельзя обойтись без горячей воды. Глянцевая кожа апельсинов всегда кажется чистой, но она, как правило, пропитана разными составами, которые помогают пережить длительную транспортировку.

Самый ответственный момент – срезание апельсиновых корочек. Оптимальная ширина полосы – 5 мм, длина равна половинке апельсина. Когда на тарелке появляется горка оранжевых полосок, срезают кое-где виднеющуюся белую пленку.

Сырая апельсиновая кожура легко сворачивается в виде спирали, но форму не держит. На этом этапе приходится вооружаться иголкой и обычными хлопковыми белыми нитками. Все завитушки из апельсиновых корок нанизывают на одну-две нити.

Если сразу залить кожуру сиропом, в варенье появится привкус горечи. Поэтому апельсиновые завитушки заливают обычной водой и кипятят 10 минут.

Потом нитку спиралек опускают на 5 минут в холодную воду. На этом подготовительные работы заканчиваются.

Затем апельсиновые завитушки снимают с нитки, кладут в кастрюлю, засыпают сахаром. Спиральки уже «запомнили» свою новую форму, они больше не раскручиваются. Выдавливают сок, разрезав лимон на половинки. Наливают воду.

Варенье кипятят 30-35 минут на медленном огне. Апельсиновые корки станут мягкими. Если хочется добиться жесткости и карамелизации, тогда время нужно увеличить. Но в десертах преимущественно используют мягкие завитушки из апельсиновых корок.

Варенье расфасовывают горячим, банка должна быть стерильной. Можно закатать крышку, отнести варенье в подвал или поставить в холодильник.

Варенье «Завитушки» готово! Кстати, пахнет десерт апельсинами, а вот вкус преобладает лимонный.

Приятного аппетита!

Тэги:

Варенье из апельсинов с кожурой: рецепт с фото

Это варенье варится из апельсинов с кожурой и процесс его приготовления, прямо скажем, не самый быстрый. Но три дня вымачивания, неспешная разделка и процесс варки в течение пары дней точно того стоят. Главное, чтобы апельсины были подходящими – спелыми и с красивой ровной кожицей.

А результат гарантированно хорош! Апельсиновое варенье получается насыщенным, ароматным и очень вкусным. Оно пригодится для запекания фруктов, для глазирования утки, для сервировки десертов и мороженого. Остатки варенья непременно стоит припасти для блинчиков, куличей, сдобных рулетов и другой выпечки.

И есть еще один аргумент в пользу этого варенья. Когда оно кипит на плите, по дому распространяется совершенно изумительный аромат апельсиновых леденцов.

Ингредиенты

  • 3 крупных спелых апельсина с яркой кожицей (около 800 г)
  • 300 г сахара
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 50 мл апельсинового ликера Куантро или Гранд Марнье (по желанию)

Если при варке добавить ликер, то вкус варенья будет значительно богаче и более карамельным. Но использовать алкоголь не обязательно. Можно добавить сок еще одного апельсина, а вместо белого сахара взять коричневый, например, демерара.

Приготовление

  1. Поскольку мы не срываем апельсины с дерева в собственном саду, их нужно тщательно вымыть и вычистить с помощью щетки для овощей. Апельсиновое варенье будет вариться вместе с кожурой, а значит, на ней не должно остаться никаких следов обработки, которую проводят для транспортировки и длительного хранения фруктов.
  2. Вымытые апельсины необходимо исколоть толстой штопальной иголкой или маленьким шилом. Делать мини-инъекции апельсиновой шкурке нужно аккуратно – неглубоко, но очень часто. Протыкать только оранжевую часть кожуры.
  3. Затем апельсины требуется как следует вымочить. В кастрюлю подходящего размера положить подготовленные плоды и залить холодной водой из-под крана или из бутылки. Апельсины проведут в этой кастрюле три дня.
  4. Как минимум утром и вечером воду нужно менять, сливать старую и наливать новую. Можно и чаще. Через три дня апельсины будут готовы к дальнейшим манипуляциям.
  5. Достать их из воды, обсушить. Снять овощечисткой тонкий оранжевый слой кожуры. Делать это нужно не спеша и аккуратно, чтобы не захватывать белую часть кожуры.
  6. Счистить с апельсинов оставшуюся на них белую часть кожуры и выбросить ее.
  7. Мякоть апельсинов порезать мелкими кусочками.
  8. Снятую оранжевую кожицу нужно очень тонко порезать на полоски. Собрать срезанные полоски порциями, сложить стопкой и острым ножом нарезать немного наискосок, как лапшу. Чем тоньше полоски, тем изящнее и интереснее будет структура варенья.
  9. В кастрюлю сложить нарезанную апельсиновую мякоть, порезанную кожуру, добавить лимонный сок и сахар. Влить алкоголь или апельсиновый сок.
  10. Перемешать ингредиенты и поставить кастрюлю на небольшой огонь. Крышкой кастрюлю не накрывать. Довести варенье до кипения, несколько раз перемешивая в процессе. Затем снять с огня и оставить на 10-12 часов, прикрыв крышкой, чтобы варенье не затягивалось сверху корочкой.
  11. Снова поставить апельсиновое варенье на огонь, убрать крышку. Помешивая, довести до кипения и варить минут 10-15. Снять варенье с огня и дать остыть около 10 часов под крышкой.
  12. Еще раз вернуть кастрюлю на огонь, убрать крышку, перемешать варенье и довести его до кипения, помешивая время от времени. Варить до желаемой густоты.
  13. Готовое варенье снять с огня и разложить по порционным баночкам.
  14. Дать апельсиновому варенью остыть. Корочки должны окончательно карамелизоваться, стать полупрозрачными.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Рецепт домашнего апельсинового мармелада

Рекомендации по питанию (на порцию)
60 калорий
0 г Жир
15 г Углеводы
0 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 96
Сумма на порцию
калорий 60
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
1 мг 0%
15 г 6%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 14 г
0 г
Витамин С 14 мг 70%
Кальций 11 мг 1%
Железо 0 мг 0%
Калий 39 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Мармелад похож на джем или желе, но обычно включает кожуру фруктов, которая придает приправе ароматную горечь. Самые популярные версии сделаны из цитрусовых, таких как апельсин, кумкват и грейпфрут. Домашний апельсиновый мармелад – прекрасное сочетание сладкого и горького.Он наполняет вашу кухню захватывающим ароматом и приводит к тому, что банки, полные апельсинового вкуса, будут храниться в течение нескольких недель. Смажьте им тосты, печенье или кексы или используйте для заполнения слоев торта.

Во многих традиционных рецептах мармелада вы удаляете всю кожуру, кипятите раз или два, а затем отделяете цедру от сердцевины. Этот метод может быть более беспорядочным, более сложным и менее вкусным, чем просто потратить немного времени на то, чтобы аккуратно очистить фрукты от цедры, удалить сердцевину, а затем вырезать дольки апельсинов.Этот рецепт занимает немного времени, но он относительно надежен и дает восхитительные результаты.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот домашний рецепт апельсинового мармелада «Объединимся вместе»

Севильский апельсиновый мармелад Рецепт

Самым классическим из всех мармеладов является апельсиновый мармелад из горьких севильских апельсинов. Севильские апельсины немного сложно достать, так как они кислые на вкус, и большинство людей хотят есть сладкие апельсины. Обычно вы не найдете их в супермаркете.

Вы можете заказать их в Интернете или в сезон (зимой) найти их на фермерском рынке в тех регионах, где они выращиваются. Здесь, в Калифорнии, иногда можно встретить такую ​​во дворе соседа. Цитрусовые деревья часто прививали к подвою севильского апельсина, а иногда при сильном морозе подвой горького апельсина захватил дерево.

Когда я впервые начал делать севильский апельсиновый мармелад, именно это сделали апельсины с соседского дерева. Подвой занял дерево, а у моей соседки было великолепное апельсиновое дерево с апельсинами, которые никто в ее семье не хотел есть! Так что она с радостью дала мне немного, когда я хотел сделать партию мармелада.

Жидкие и кислые севильские апельсины. Элиза Бауэр

Сейчас я покупаю апельсины на нашем местном фермерском рынке в Сакраменто. Они немного больше, чем апельсины со старого дерева моего соседа, но все еще набиты семенами и соком.

В большинстве рецептов апельсинового мармелада из Севильи, которые я нашел в Интернете, соотношение воды и сахара к фруктам намного выше, чем я представляю здесь.

По этому рецепту получается довольно насыщенный мармелад, не слишком сладкий.Если хотите, можете добавить в него больше сахара. Я нахожу большинство коммерческих мармеладов довольно приторными, поэтому, когда я делаю свое собственное, я уменьшаю потребление сахара.

В приготовлении мармелада из цитрусовых лучше всего то, что в кожуре, оболочках и семенах цитрусовых много пектина, поэтому вам не нужно добавлять коммерческий пектин в варенье. Вам действительно нужно извлечь пектин из семян и некоторых мембран апельсинов, и я покажу, как это сделать здесь, используя муслиновый мешок с пектином.

Приготовление мармелада – это навык, который улучшается с практикой! Итак, если вы впервые делаете мармелад, подумайте об этом как об эксперименте.Становится легче, и с опытом приготовления мармелада вам станет удобнее.

Сохрани это

Лучше всего делать только одну порцию этого мармелада за раз. Я не рекомендую экспериментировать с двойной партией, пока вы не научитесь делать одиночные партии.

  • 3 фунта (1,36 кг) севильских или горьких апельсинов (от 6 до 12 апельсинов, в зависимости от размера апельсинов)
  • От 6 до 8 стаканов воды
  • 2 лимона – 1 обычный лимон и 1 лимон Мейера
  • 5-6 стаканов белого сахарного песка (или больше по вкусу)
Подготовка фруктов

  1. Очистите апельсины:

    Выбросьте все поврежденные или мягкие.

  2. Разрежьте апельсины пополам и выдавите из них сок:

    Когда будете выжимать сок из апельсинов, сохраните семена. Положите семена в отдельную миску и отложите их в сторону. Из семян вы сделаете натуральный пектин для мармелада.

  3. Кожуру нарезать узкими полосками:

    Взяв чистую половину цедры апельсина, отжатой от сока, ложкой откопайте сегментные мембраны, все еще прикрепленные к внутренней части. Добавьте несколько из них вместе с семенами (мембраны сегментов также содержат пектин).

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Острым поварским ножом нарежьте кожуру тонкими соломками. После того, как вы зажарите все апельсины, переложите порезанные кожуры и сок в большую мерную чашку (пирекс на 8 чашек отлично подойдет).

  4. Выжмите сок из обычного лимона и добавьте этот сок к апельсиновой цедре и соку:

    Сохраните семена для приготовления пектина.

  5. Приготовьте лимон Мейера:

    Разрежьте лимон Мейера на восьмые по длине. Удалите семена и как можно больше внутренних оболочек.Дольки лимона нарезать крест-накрест на треугольные кусочки. (См. Описание фото в рецепте лимонного мармелада Мейера.)

    Добавьте нарезанный лимон Мейера в мерный стакан с апельсинами.

    Добавьте семена лимона Meyer к семенам и мембранам апельсинов Seville.

    У вас должно получиться от 5 до 6 чашек цедры цитрусовых и сока вместе.

  6. Положите семена в марлю или муслиновый мешок:

    Поместите семена и оболочки цитрусовых в 4 слоя марли, плотно перевязанные ниткой, или в муслиновый пакет для желе.(Я сделал «мешок с пектином», который использую для приготовления мармелада, сшив кусок простой муслиновой ткани в мешок с шнурком на конце.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Первый этап приготовления

  1. Поместите апельсиновую смесь в кастрюлю, добавьте воды:

    Налейте апельсиновый и лимонный соки и порежьте кожуру в большую широкую (от 6 до 8 литров) кастрюлю с толстым дном.

    Добавьте 6 стаканов воды. (На этом этапе вы можете замочить на ночь, если хотите.Это поможет кожуре приготовиться быстрее.)

    Элиза Бауэр

  2. Безопасный пакет с пектином:

    Поместите марлю или муслиновый мешок, содержащий семена и мякоть цитрусовых, в кастрюлю, погрузив ее в жидкость, и закрепите шнур на другом конце на ручке кастрюли.

    По мере того, как смесь готовится, пектин из семян и мембран будет извлекаться в смесь.

  3. Варить, пока кожура не станет мягкой:

    Доведите смесь до кипения.Дайте закипеть без крышки в течение 30 минут (или дольше) или до тех пор, пока кожура не станет полностью мягкой и готовой.

    В зависимости от вашего конкретного фрукта может потребоваться больше времени и воды, чтобы добраться до точки, когда кожура станет мягкой. После того, как вы добавите сахар в смесь на следующем этапе, кожура станет твердой с сахаром, поэтому очень важно, чтобы кожура на этом первом этапе приготовления была полностью мягкой.

    Проверяйте апельсиновые корки в процессе. Откусите, если кожура совсем твердая на укус, ее нужно приготовить еще раз.

    Если вода выкипела и смесь начала прилипать к дну кастрюли, добавляйте больше воды, по чашке за раз.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Когда кожура станет мягкой, снимите ее с огня.

  4. Удалите мешок с пектином:

    и поместите его в миску, чтобы дать ему остыть, пока к нему не будет удобно прикасаться.

Измерьте фрукты и добавьте сахар и пектин

  1. Отмерьте смесь:

    Вылейте смесь из кастрюли в большую мерную чашку.Измерьте, сколько у вас смеси. В зависимости от того, насколько сильно варится и сколько времени готовится, у вас может быть от 4 до 5 чашек. Верните смесь обратно в кастрюлю.

  2. Добавьте сахара:

    Добавьте к смеси 7/8 стакана сахара на каждый стакан смеси. Итак, если вы отмерили 4 стакана смеси, добавьте 3 1/2 стакана сахара. Как только сахар растворится, попробуйте смесь на вкус. Добавьте больше сахара в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы мармелад был.

    Элиза Бауэр

    Обратите внимание, что смесь желе будет еще больше уменьшаться, усиливая как вкус, так и сладость желе.Обычно я использую 4 стакана сахара на каждые 4 стакана фруктовой смеси, что дает довольно терпкий мармелад. Не стесняйтесь использовать больше!

  3. Выжмите пектин из мешочка с пектином:

    Как только ваш пакет с пектином остынет до такой степени, что вы сможете с ним справиться, сожмите его, как пластилин, чтобы извлечь дополнительный пектин. Возьмитесь за часть пакета размером с мандарин и сожмите его, оттягивая сумку от себя одной рукой, а другой крепко держите. Обходите сумку.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    «Молочите» пектин, пока не получите около столовой ложки пектина.Пектин имеет консистенцию сметаны. Добавьте его в апельсиновую смесь.

Второй этап приготовления

  1. Температура кипения и проверки:

    Нагрейте желе на среднем огне и доведите до быстрого кипения, периодически помешивая, следя за тем, чтобы ничто не прилипало к дну сковороды. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды.

    Элиза Бауэр

    Для застывания мармелада может потребоваться от 15 до 30 минут или около того.Примерно через 10 минут начните часто проверять его.

  2. Проверить, достиг ли мармелад точки застывания:

    Когда температура смеси достигает 218 ° F, она приближается к заданной. Он должен быть от 218 ° F до 222 ° F (или на 6-10 ° F выше точки кипения на вашей высоте).

    Вы можете определить, достигла ли смесь заданного значения, нанеся небольшое количество желеобразной жидкости на охлажденную тарелку и ища признаки того, что она мнется, когда вы нажимаете на нее кончиком пальца.

    Хотя термометры не всегда точны, тест на морщины работает. Если на холодной тарелке желе сморщится, значит, готово.

    Поместите несколько небольших тарелок в морозильную камеру, чтобы они остыли. Когда температура мармелада достигнет 218 ° F, начните его тестировать, поместив небольшое количество горячего желе на охлажденную тарелку. Если желе растекается и сразу разжижается, значит, оно не готово. Если он немного держит форму – это хороший знак. Дайте ему остыть на тарелке в течение нескольких секунд.

    Надавите на него кончиком пальца.Если образец желе вообще сморщился, пора снять желе с огня.

    Если он хоть немного поморщится, значит, готово. Элиза Бауэр

    Когда вы используете термометр для конфет для измерения температуры вашей смеси, убедитесь, что зонд НЕ касается дна сковороды. Убедитесь, что углубление на датчике (в современных кондитерских термометрах это примерно полтора дюйма от дна датчика) действительно окружено смесью. Возможно, вам придется наклонить чашу весов в одну сторону, чтобы покрыть датчик достаточно, чтобы получить хорошие показания.

    Переварка мармелада приведет к появлению карамелизованного вкуса или жесткой апельсиновой корки в мармеладе.

Консервирование мармелада

  1. Стерилизация банок для консервирования:

    Есть несколько способов стерилизовать банки для консервирования. Вы можете пропустить их в посудомоечной машине в течение короткого цикла.

    Вы можете поместить их в большую кастрюлю (12 литров) с водой на решетку для варки (чтобы они не касались дна кастрюли) и довести воду до кипения в течение 10 минут.

    Или вы можете промыть банки, высушить их и поставить без крышек в духовку с температурой 200 ° F на 10 минут.

  2. Стерилизовать крышки:

    По мере приближения времени приготовления мармелада вскипятите немного воды в чайнике. Закройте банки крышками в стеклянной или керамической посуде и залейте их кипятком для стерилизации.

  3. Варенье из ковша в стерилизованные банки:

    Как только желе достигнет заданной точки, снимите кастрюлю с желе с огня.Оставьте желе в кастрюле на пару минут (это поможет предотвратить плавание кожуры в банках).

    Осторожно налейте или разлейте мармелад в банки по одной, оставляя в верхней части банок пространство 1/4 дюйма для вакуумного уплотнения.

    Элиза Бауэр

  4. Очистить обода, зафиксировать крышками и кольцом для банки:

    Протрите обод чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте банку крышкой, закрепив ее кольцом. Работайте быстро.

  5. Процесс на водяной бане (опция):

    Если хотите, вы можете обработать банки на горячей водяной бане в течение 5 минут, чтобы улучшить герметичность и предотвратить появление плесени.Если вы использовали кипящую воду на предыдущем этапе для стерилизации банок, вы можете сохранить ту же настройку для водяной бани. Убедитесь, что на дне кастрюли есть решетка, чтобы банки не стояли на дне кастрюли.

  6. Обеспечение герметичности банок:

    После того, как вы закрыли банки крышкой и кольцом и вымыли (или не омыли) банки водой, оставьте их на кухонном столе. Когда мармелад остывает, вы услышите хлопок, поскольку в свободном пространстве банок создается вакуум, открывающий крышки.

    Иногда апельсиновая корка мармелада всплывает на верхнюю часть банки, поэтому, чтобы этого не произошло, переворачивайте банки вверх дном на полчаса за раз. Продолжайте переворачивать примерно каждые 30 минут, пока мармелад не станет устойчивым, а кожура не распределится по мармеладу.

Ссылки:

Кислые апельсины нашли сладкое место в калифорнийской статье Дэвида Карпа для Los Angeles Times

Элиза Бауэр

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт апельсинового мармелада (Апельсиновый джем)

Если вы мечтаете намазывать утром свежеиспеченные круассаны липким сладким апельсиновым мармеладом, то вам повезло! Этот рецепт апельсинового мармелада с низким содержанием сахара, известный французам как апельсиновый конфитюр, невероятно сладкий, неотразимый и надежный!

Рецепт апельсинового мармелада

Я люблю готовить домашнее варенье, особенно этот рецепт апельсинового мармелада.Нет ничего, что я люблю больше, чем намазывать мармелад на кусок свежего багета или свежий круассан.

Тем не менее, мне потребовалось довольно много времени, чтобы придумать рецепт, который был бы надежным и подходящим по вкусу, консистенции и точности.

К этому моменту я делал этот рецепт более десятка раз и каждый раз добивался успеха, поэтому в своей книге я называю его победителем.

Я также узнал, какие уловки использовать, а чего не делать, когда дело доходит до приготовления мармелада в домашних условиях.

В чем разница между апельсиновым джемом и мармеладом?

На самом деле нет никакой разницы, кроме апельсинового джема, очевидно, сделанного из апельсинов, в то время как мармелад можно приготовить из многих видов цитрусовых.

Но если мы говорим о разнице между апельсиновым джемом и апельсиновым джемом, то ее нет.

Джем обычно состоит из кусочков фруктов и сахара. Желе изготовлено из фруктового сока и сахара. Мармелад – это нарезанные кусочками цитрусовые с сахаром.

На что похож апельсиновый мармелад?

Апельсиновый мармелад сладкий и яркий, очень похож на апельсиновый сок. В отличие от других джемов, таких как клубничный или малиновый, апельсиновый мармелад имеет легкую изюминку цитрусового компонента.

Хотя он никогда не бывает кислым, как свежий лимон, пикантность апельсина помогает преодолеть сладость, как это делают цитрусовые в рецептах десертов.

Можно ли использовать апельсины для мармелада?

Да, можно! Самыми популярными апельсинами для приготовления мармелада, как правило, являются севильские, поскольку они немного горькие и кислые.

Тем не менее, я предпочитаю приготовить рецепт апельсинового мармелада из пупка.

Поскольку я не люблю горький мармелад, я стараюсь принять все меры, чтобы предотвратить это, и одна из этих мер – использовать апельсины пупка.

Почему мармелад горький?

Мармелад имеет тенденцию быть горьким, потому что кожура плохо прожарена.

Видите ли, мармелад зависит не только от типа апельсина, который вы используете. Один из наиболее важных факторов, предотвращающих появление горького мармелада, – это хорошо приготовить цедру апельсина или цедру апельсина.

Я говорю вам, это более надежный и надежный способ предотвратить горечь в вашем мармеладе.

Как нейтрализовать горечь?

Если вы предпочитаете, чтобы апельсиновый мармелад был в основном сладким, без явно горьких следов, тогда вам нужно удалить толстую белую часть (так называемую сердцевину) и хорошо обжарить апельсиновую корку.

Я тщательно искал специальные приемы, которые я мог бы использовать, чтобы помочь мне, после того, как попробовал множество рецептов, но результаты оказались не очень успешными.

Позвольте мне сказать вам, что избавиться от горечи можно не только в добавлении большего количества сахара. Хотя это не рецепт апельсинового мармелада без сахара, он не содержит сахара.

Только когда я наткнулся на уловку Жака Пепена для приготовления мармелада, я открыл секрет приготовления этого любимого надежного варенья.

Приготовление мармелада таким способом означает, что вам не нужно использовать столько сахара, сколько в большинстве рецептов, чтобы получить желаемый сладкий мармелад или попытаться замаскировать горечь (что в любом случае не работает).

Жак Пепен просит вас 3 раза прокипятить цедру апельсина. Вы варите кожуру в паре стаканов воды в течение 10 минут, сливаете воду, затем добавляете свежую воду и снова кипятите.

Слейте воду из кастрюли, снова прокипятите кожуру в пресной воде еще 10 минут, затем слейте воду.

После того, как вы прокипятите цедру 3 раза, вы готовы добавить остальные ингредиенты апельсинового мармелада.

Раньше я пробовал несколько апельсинового мармелада или апельсинового джема, рецепты из разных кулинарных книг и звезд Food Network.

Некоторые заманили меня ложной этикеткой рецепта легкого апельсинового мармелада, в то время как другие хвастались как лучший рецепт апельсинового мармелада.

Но дело в том, что апельсиновый мармелад не так прост, как другие варенья. В отличие от клубничного джема или яблочного джема, вы не можете просто приготовить апельсиновый джем или апельсиновое варенье, бросив горсть апельсиновых дольок в кастрюлю с сахаром и прекратив дело.

Ну, технически вы могли бы . Если вам нравится по-настоящему горький апельсиновый мармелад, то обязательно сделайте то, что я только что сказал.

Тем не менее, вы все равно можете приготовить легкий рецепт мармелада дома с правильными хитростями в рукаве.

Как приготовить мармелад дома?

Сделать мармелад действительно просто. Все дело в том, чтобы правильно приготовить апельсины и достаточно долго готовить мармелад.

Сначала вам нужно использовать овощечистку, которая позволяет удалить цедру апельсина (важная часть, наполненная пектином при приготовлении мармелада), не удаляя при этом горькую густую белую часть апельсина.

Удаление кожуры таким способом отличается от простого удаления кожуры с апельсина. Когда вы чистите апельсин, вы удаляете внешнюю кожицу и – толстую белую часть.

Нам не нужны оба; нам нужна только апельсиновая корка, а не белый слой.

Затем возьмите острый нож (например, нож для очистки овощей) и разрежьте им кожуру на более мелкие спички (также известные как жульен, кожура апельсина).

Эти детали спичек должны быть идеально тонкими и иметь длину около 2 1/2 дюймов.

После того, как вы разрежете кожуру, вы подготовите оставшуюся часть апельсина, удалив сердцевину (толстую белую часть) самого апельсина. Просто используйте нож, чтобы вырезать толстую белую часть.

У вас должна остаться апельсиновая мякоть плода. Вы также должны увидеть слабые белые линии на апельсине, которые разделяют апельсин на дольки.

Используйте свой нож, чтобы разрезать эти сегменты и фактически разделить апельсины на дольки.Если остались какие-то толстые белые кусочки (например, сердцевина апельсина), вы можете просто выбросить их.

После того, как вы отварите кожуру по методу Жака Пепена, приготовьте апельсиновую корку с дольками апельсина, небольшим количеством сахара, лимонного сока и небольшим количеством воды.

Вы доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть почти на час.

После этого можно добавить щепотку молотой корицы (по желанию) и перелить полученный мармелад в чистую банку.

В результате получается идеально сладкий апельсиновый мармелад без намека на горечь.

Можно ли уменьшить количество сахара в мармеладе?

Будьте осторожны с уменьшением количества сахара при приготовлении апельсинового мармелада.

Сахар в рецепте добавлен не только для сладости; вместо этого он также помогает загустить ингредиенты вместе, чтобы создать липкую густую консистенцию.

К счастью, в этом рецепте уже довольно мало сахара по сравнению с большинством рецептов мармелада.

Как долго варить мармелад?

После того, как вы добавили все ингредиенты в кастрюлю, вы должны довести содержимое до кипения. Это занимает от 5 до 6 минут.

После закипания убавьте огонь до средне-слабого и дайте мармеладу покипеть в течение 40–50 минут.

Для получения более плотного мармелада кипятите в течение 50 минут. Если вы хотите, чтобы мармелад получился более рассыпчатым, варите его 40 минут.

Учтите, что мармелад хорошо затвердеет, если его охладить в холодильнике.Подробнее см. Ниже.

Сколько времени нужно, чтобы апельсиновый мармелад застыл?

После того, как апельсиновый мармелад закипел в течение 40 минут, он должен достигнуть точки, в которой он начал застывать.

Примечание. На этом этапе мармелад все еще будет выглядеть немного жидким, но при остывании он сильно затвердеет.

Вы можете протестировать мармелад, предварительно поставив тарелку в морозильную камеру. Затем через 40 минут можно проверить готовность, налив немного мармелада на замороженную тарелку.

Наклоните тарелку на бок и посмотрите, сколько мармелада растеклось. Если мармелад готовится много, может потребоваться больше времени. Если он немного поработает, но остановится, значит, ваш мармелад готов.

Как загустить апельсиновый мармелад?

К счастью, в апельсиновой цедре содержится натуральный пектин, поэтому вам не нужно ничего добавлять, чтобы сделать апельсиновый мармелад густым.

Пектин естественным образом содержится во многих фруктах и ​​является закрепляющим агентом, который помогает связать все вместе в джемах, джемах и желе.

С небольшой добавкой лимонного сока в этом рецепте пектин из апельсиновой цедры и добавленный сахар быстро взаимодействуют друг с другом, образуя идеальную консистенцию мармелада.

Заметки, которые нужно помнить

  • Чтобы приготовить застывший апельсиновый мармелад, нужно готовить его достаточно долго, чтобы он застыл. Чтобы проверить готовность, заранее положите небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы она остыла и остыла. После того, как мармелад закипит около 40 минут, налейте немного мармелада на замороженную тарелку.Наклоните тарелку и посмотрите, сколько она бежит. Если он много работает, значит, ему нужно больше времени на приготовление. Если он немного побежит, но остановится, значит, ваш мармелад готов.
  • Важно прокипятить кожуру 3 раза, как указано в карточке с рецептами. Это может быть самая повторяющаяся часть рецепта, но это важная часть знаменитого трюка Жака Пепена, который гарантирует, что мармелад не останется без горечи.
  • Не забывайте о апельсиновом мармеладе во время его приготовления.Обязательно помешивайте его каждые 5 минут, чтобы он не пузырился и не переливался; джем имеет свойство делать это!
  • Если вы охладили мармелад и обнаружите, что он слишком твердый после охлаждения, скорее всего, вы переварили варенье. Вы можете исправить это, нагрея мармелад в микроволновой печи в течение от 30 секунд до 1 минуты, а затем вылив мармелад в кастрюлю над плитой. Нагрейте в чайнике около чашки воды (или просто используйте самую горячую воду, которую вы можете получить из раковины) и добавьте ее в мармелад.Перемешивайте на среднем или медленном огне, пока мармелад снова не начнет пузыриться.

П.С. Вы можете найти отличные банки для хранения мармелада на Amazon. Мне нравятся эти красивые шестиугольные банки, потому что они тоже идеально подходят для подарков.

У вас есть запас мармелада под рукой? Сделай мои мармеладные кексы на завтрак как вкусное угощение:

Состав

  • 2 апельсина пупка
  • 2 стакана сахарного песка
  • сок 1/2 лимона
  • щепотка молотой корицы

Инструкции

  1. Используйте овощечистку, чтобы удалить тонкий слой апельсиновой корки с апельсинов.Острым ножом натрите кожуру соломкой и сделайте кусочки спичек. Если куски кожуры действительно длинные, разрежьте их пополам, чтобы они не превышали длину примерно 2,5 дюйма.
  2. Теперь используйте нож, чтобы удалить толстую белую часть с настоящих апельсинов, выбросив белые части в мусор. Вам нужно сохранить только апельсиновую мякоть плода. Найдите слабые белые сегменты вдоль апельсина и разрежьте по этим линиям, чтобы разделить апельсины целиком на отдельные дольки.После того, как вы нарежете апельсины ломтиками, выбросьте все толстые белые части стебля (сердцевина апельсина), которые могли прилипнуть к внутренней части ломтиков. Временно отложите дольки апельсина.
  3. Наполните среднюю кастрюлю 2 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте цедру апельсина и продолжайте варить на среднем огне в течение 10 минут. Слейте воду из кастрюли, затем снова залейте в кастрюлю 2 стакана воды (оставив цедру апельсина в кастрюле).Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и установите таймер на 10 минут (это нормально, что он еще не закипел, когда вы включаете время). В последний раз слейте воду из кастрюли, затем залейте 2 стаканами воды, поставьте на сильный огонь и установите таймер на 10 минут.
  4. Слейте воду из кастрюли, а затем добавьте в кастрюлю дольки апельсина, сахар, лимонный сок и 2 стакана воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Примерно через 6 минут содержимое кастрюли должно закипеть.Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы смесь кипела.
  5. Готовьте мармелад еще 40 минут, перемешивая каждые 3-5 минут. Его нужно часто помешивать, чтобы содержимое не вылилось из кастрюли. Через 40 минут мармелад должен выглядеть намного гуще, хотя он все равно не будет таким густым, как после остывания. Апельсины будут купаться в жидкости, а не плавать полностью, как вначале. Количество пузырящейся пены в кастрюле тоже будет намного меньше.Вы можете проверить его готовность, налив немного мармелада на тарелку, которая заранее была охлаждена в морозильной камере. Наклоните тарелку на бок, и если мармелад немного потечет, но остановится, значит, мармелад готов. Если он продолжает работать, значит, мармеладу, вероятно, потребуется немного больше времени (повторите попытку через 10 минут).
  6. Когда мармелад будет готов, добавьте молотую корицу (по желанию), затем перелейте варенье в банку и оставьте на столе до комнатной температуры. Накройте крышкой и охладите в холодильнике – по мере остывания он станет более твердым.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: 1 порция
Количество на приём: Калорийность: 1681 ккал

СохранитьСохранить

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest

Апельсиновый джем с теплыми специями

Апельсиновый джем имеет теплый и солнечный вкус, а добавление зимних специй делает его идеальным зимним джемом.

Апельсиновый мармелад привлекает все внимание, но что, если вы хотите получить весь аромат без кожуры? Нарезанная апельсиновая цедра в мармеладе добавляет нотку горечи, чтобы сбалансировать сладость джема, но, на мой взгляд, за счет текстуры. Я также скептически отношусь к использованию кожуры сильно опрысканных растений, а органические цитрусовые бывает трудно найти здесь, на северо-востоке.

Апельсиновый джем – это апельсиновый мармелад без кожуры, а теплые зимние специи помогают добавить горечи, контрастирующей со сладостью самого апельсина.Поскольку плоды вначале довольно сладкие, вам понадобится всего лишь немного сахара, чтобы приготовить необычное апельсиновое варенье.

В этом варенье прекрасно подойдут любые апельсины, каждый из которых имеет свою уникальную текстуру. В частности, мандарины обладают прекрасным вкусом и большой сладостью. Клементины – излюбленные зимние растения в этих краях, и их, безусловно, легче всего найти. Имейте в виду, что для более сладкого мандарина может потребоваться меньше сахара, а для более горького апельсина может потребоваться немного больше. Приспосабливайтесь к своему вкусу.

Начните с очистки апельсинов, удаляя как можно больше белой сердцевины. Если апельсины трудно очистить от кожуры, их можно очистить острым ножом. Чтобы приготовить банку с вареньем на 8 унций, требуется около 1,5 фунта апельсинов, так что вам понадобится немало апельсинов для полноценной консервной ванны. Я написал это как рецепт небольшой партии всего из двух маленьких банок, используя 3 фунта апельсинов, но его можно увеличить вдвое или вчетверо, чтобы сделать сразу 8 банок апельсинового джема. Большие партии могут быть немного сложными и могут оказаться некорректными, поэтому не стоит начинать с более чем 12 фунтов апельсинов за один раз.

Очистив апельсины от кожуры, их нужно протереть. Я использую погружной блендер и измельчаю их прямо в кастрюле для варенья. Блендер также хорошо подойдет, если вы работаете партиями. Постарайтесь получить однородное пюре, смешав перегородки, чтобы апельсиновый джем не закончился с оставшимися кусочками.

Поместите апельсиновое пюре в кастрюлю и добавьте сахар. Из трех фунтов апельсинов получается примерно 5 чашек апельсинового пюре, и я добавляю к этому количеству один стакан сахара. На мой вкус, это чудесно сладко, но не слишком.Не стесняйтесь добавить несколько столовых ложек лимонного сока, чтобы повысить кислотность и добавить немного терпкости.

Лимонный сок не нужен для обеспечения безопасности, а апельсины можно консервировать без дополнительной кислотности.

В качестве специй я добавил теплые зимние специи, включая корицу, гвоздику и звездчатый анис. Всего один или два из них делают его простым и добавляют лишь крошечный кусочек специи, не подавляя апельсин.

Будьте осторожны, не используйте более 1 или 2 зубчиков, так как они имеют очень сильный аромат.Имбирь и душистый перец также будут хорошими пряностями.

Независимо от того, что вы выберете, положите их в кастрюлю для варенья целиком и выловите перед консервированием. Обернуть их крошечным кусочком марли, перевязанным кулинарным шпагатом, очень легко, или вы можете просто тщательно пересчитать их перед тем, как начать, и выловить их, когда варенье почти готово.

Апельсины содержат много натурального пектина, поэтому нет необходимости добавлять пектин в апельсиновый джем. Некоторые разновидности пектина на самом деле используют цитрусовые в качестве источника пектина, поэтому добавление пектина кажется немного глупым.

Начиная с протертого апельсинового пюре и небольшого количества сахара, джем загустеет примерно через 20–30 минут. Когда он начнет заметно густеть в кастрюле, попробуйте немного на тарелке, хранящейся в морозильной камере, и выключите огонь, когда он достигнет нужной консистенции.

Заполните подготовленные банки для консервирования, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, и как только банки закроются, они будут готовы к хранению в кладовой.

Вы также можете хранить апельсиновый джем в холодильнике в течение нескольких недель.

Варианты апельсинового джема

С апельсиновым джемом можно много экспериментировать. Попробуйте разные сорта апельсинов, добавьте немного кожуры, чтобы получился апельсиновый мармелад, или смешайте его со свежими летними травами, чтобы получить уникальный оттенок. Вот несколько лучших вариантов апельсинового джема, которые я нашел:

Простое апельсиновое варенье передает солнечность цитрусовых, а немного теплой пряности добавляет сложности.

Состав

  • 3 фунта очищенных апельсинов, примерно 5 чашек пюре
  • 1 стакан сахара
  • 1-2 палочки корицы, звездчатого аниса и гвоздики (по желанию)

Инструкции

  1. Очистите апельсины, удалив как можно больше белой сердцевины.
  2. Измельчите апельсины в пюре с помощью погружного блендера или обычного блендера.
  3. Поместите апельсиновое пюре в кастрюлю и добавьте сахар и специи.
  4. Тушите апельсиновое пюре на умеренном огне, пока оно не загустеет, примерно 20–30 минут. Проверьте консистенцию на тарелке, которая хранилась в морозильной камере.
  5. Вылейте апельсиновый джем в подготовленные банки для консервирования и либо храните в холодильнике, либо обрабатывайте на водяной бане в течение 10 минут.

Другие способы сохранить цитрусовые

Ищете другие способы сохранить цитрусовые в этом сезоне? Вот некоторые из моих любимых рецептов консервирования:

Связанные

Домашний рецепт мармелада из апельсиновой цедры

Апельсин – один из самых популярных фруктов, который, как известно, богат питательными веществами, поэтому апельсиновый мармелад будет таким же привлекательным, как и его свежие фрукты.Готовить апельсиновый мармелад очень интересно и приятно благодаря особому способу приготовления. Сейчас, когда сезон апельсинов, и этот фрукт – почти один из самых дешевых фруктов, почему бы не подумать о том, чтобы оставить его на другие дни в году? Цитрусовые – один из важнейших ароматизаторов в мире кондитерских изделий, который можно использовать в различных рецептах (торты, выпечка, десерты, мармелад). Помимо сока цитрусовых, кожура цитрусовых используется для приготовления джемов и конфет, а решетка из кожуры цитрусовых используется в качестве ароматизатора.Вот супер простой рецепт мармелада из апельсиновой цедры!

В чем разница между джемом и мармеладом?

Джем обычно готовят из целых или нарезанных фруктов, сваренных с сахаром. Обычно для варенья используют только один вид фруктов. Основные ингредиенты варенья – ягоды и мелкие плоды. Для приготовления мармелада используют мякоть и кожуру фруктов, особенно цитрусовых. Мармелад имеет горький и сладкий вкус и требует немного времени для приготовления, но в то же время он простой и очень экономичный.Аромат и горечь мармелада обычно из-за кожуры цитрусовых.

Как избавиться от горечи апельсиновой корки?
  1. Сначала очистите апельсин с помощью терки, цедра или ножа и постарайтесь полностью разделить белые части, потому что эти белые сердцевины сделают мармелад горьким.
  2. Поместите апельсиновые корки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Через несколько минут процедите на дуршлаг и смойте холодной водой.Затем повторите эти действия еще два раза.

Понравился рецепт мармелада из апельсиновой цедры? Оставьте свой комментарий ниже, и если вы сделаете этот рецепт, обязательно отметьте свои фотографии #yummynotes

Состав

  • 300 гр апельсиновой цедры
  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

Шаг 1

Сначала хорошо промойте апельсины и очистите их.Затем острым ножом удалите белые косточки, затем нарежьте тонкими полосками. Постарайтесь полностью отделить белые части, потому что из-за этих белых сердцевин мармелад станет горьким.

Шаг 2

Поместите апельсиновые корки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Через несколько минут процедите на дуршлаг и смойте холодной водой. Затем повторите эти действия еще два раза. Если вкус по-прежнему горький, прокипятите его один или два раза.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю сахар, 3 стакана воды и лимонный сок и поставьте на огонь, пока он не закипит и сахар не растворится, затем вылейте апельсиновые корки в сок и дайте мармеладу закипеть и загустеть на легком огне.

Шаг 4

Вылейте приготовленный мармелад из апельсиновой цедры в герметичную емкость и поместите в холодильник для охлаждения.

Быстрый и легкий рецепт апельсинового мармелада

Главная »Блог» Рецепты »Быстрый и простой рецепт апельсинового мармелада

Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить легкий и вкусный домашний апельсиновый мармелад! Этот рецепт апельсинового мармелада идеально подходит для сохранения сезона цитрусовых круглый год!

Рецепт апельсинового мармелада

Апельсиновый мармелад – прекрасный способ сохранить красивые зимние цитрусовые!

Если у вас больше апельсинов, чем вы знаете, что делать, сделайте немного мармелада! Или… приготовить апельсиновый торт, или цитрусовый коктейль, или даже апельсиновый творог!

Многие рецепты мармелада требуют удаления сердцевины апельсина, очистки от кожуры, замачивания на ночь и т. Д. Я знал, что должен быть более быстрый и простой способ приготовить мармелад!

Enter: быстрый и легкий мармелад!

Конечно, «быстро» здесь субъективно, потому что это не происходит за 10 минут.Домашнее варенье требует времени и энергии, но этот рецепт займет всего час или два, а не за ночь!

Что такое мармелад?

Мармелад по определению – это варенье из цитрусовых, особенно горьких апельсинов, приготовленное как джем.

Название мармелад происходит от Marmelos, португальской пасты из айвы, похожей по текстуре на апельсиновый спред. Мармелад чаще всего готовят из севильских апельсинов из Испании или Португалии.

Однако вы можете приготовить мармелад из любых цитрусовых! Грейпфрут, красный апельсин, даже лимоны или лаймы по-прежнему считаются мармеладом.

Джем против мармелада: в чем разница?

Мармелад готовится как джем, но во время приготовления включается цедра. Это позволяет создавать яркие всплески острого вкуса с каждым укусом!

Я бы сказал, что все джемы – это варенье типа , , но не все джемы являются мармеладом.Мармелад – это варенье из цитрусовых, в состав которого входит цедра.

Какие типы апельсинов использовать для апельсинового мармелада?

Я предпочитаю апельсин с тонкой цедрой – мандарины подойдут идеально!

Однако вы можете использовать любой апельсин для приготовления апельсинового мармелада – из кровавых апельсинов получится прекрасный мармелад!

Если вы используете апельсин с более толстой кожурой , обязательно удалите часть сердцевины (белую часть) апельсина, чтобы предотвратить горечь в консерве.Вы также можете не включать все пилинги, чтобы они не заглушили смесь.

Как приготовить апельсиновый мармелад

  1. Нарежьте апельсины тонкими кружочками толщиной около 1/8 дюйма.
  2. Смягчите апельсины, осторожно тушив в воде около часа.
  3. Добавьте сахар и доведите до полного кипения.
  4. Варите на медленном огне, пока смесь не достигнет 220 F.
  5. Перелейте в стерилизованные консервные банки и готовьте в течение 10 минут (с поправкой на высоту).

Полезные советы

  • Для хорошей консистенции используйте апельсины с тонкой кожурой, мне нравятся мандарины.
  • Для достижения 220F (20-30 минут перемешивания) требуется долгое время . Когда вы приблизитесь, вы увидите резкое изменение последовательности. Не перегревайте (не превышайте 224) – мармелад станет слишком густым. Отличная грань! Я использую термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы внимательно следить за температурой.
  • Если вы используете апельсины с более толстой кожурой, я предлагаю вырезать или вычерпать часть сердцевины (белую горькую часть кожуры), не включая все кожуры в смесь.
  • Я использую весы, чтобы отмерить 2 фунта апельсинов, поскольку апельсины сильно различаются по размеру и весу. Этот рецепт составляет 5-6 8 унций. банки.

Как долго остается мармелад и как его хранить?

В холодильнике мармелад хранится до трех месяцев. Может даже дольше? Так много сахара, который действует как консервант, его хватит на некоторое время.

Если мармелад правильно консервирован, храните его в темном прохладном месте до 1 года.

Состав

  • 2 фунта апельсина (около 8 средних)
  • Сок и цедра 1 большого лимона
  • 6 стаканов воды
  • 5 стаканов сахара

Инструкции

  1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите повязки в сторону.
    Вымойте и обсушите апельсины и лимон. Нарежьте апельсины ломтиками ⅛ дюйма и удалите все семена.
  2. Сложите дольки апельсина и нарежьте небольшими кусочками, размером с горошину. Совет: я обнаружил, что нарезать ломтики на мелкие кусочки проще всего кухонными ножницами!
  3. Поместите апельсины и оставшийся апельсиновый сок в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок и цедру.
  4. Добавьте воду и доведите смесь до кипения в течение 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и тушите 60 минут, периодически помешивая. Это смягчит апельсиновые корки. Более быстрый метод, чем замачивание на ночь.
  5. Через 60 минут добавьте сахар, перемешайте до растворения и доведите мармелад до полного кипения. По достижении полного закипания постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорела, пока смесь не достигнет 220 F. Используйте ледяной термометр, чтобы контролировать этот процесс, для достижения этой точки потребуется около 20 минут.Он явно загустеет и станет похожим на гель.
  6. Перелейте горячее варенье в горячий сосуд, оставив свободное пространство дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке и наложите ленту, отрегулируйте до упора. Поместите банку в автоклав с кипящей водой. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
    Обрабатывать банки 10 минут с поправкой на высоту. Выключите огонь, снимите крышку, дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите 12-24 часа. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр.

Банкноты

Этот рецепт лучше всего готовить из апельсинов с тонкой кожурой.

Пищевая ценность приведена на банку.

Самый простой домашний апельсиновый мармелад

Этот рецепт апельсинового мармелада предназначен для тех, кто хочет съесть небольшую баночку в течение недели или двух, без строгих процедур консервирования и розлива в бутылки для хранения до вечности. Ни пектина, ни модного оборудования, ни сложной стерилизации банок для хранения. Сделать апельсиновый мармелад дома проще простого!

С тех пор, как я начал варить мармелад на собственной кухне, я удивляюсь, что когда-либо покупал его на рынке.Я получаю гораздо более качественные вещи за небольшую часть стоимости без каких-либо усилий. К тому же, эта деятельность оставляет на кухне замечательный запах на несколько часов. Сладко-горький кусочек цедры, настоящий свежий цитрусовый вкус , золотисто-радостная прозрачность домашнего апельсинового мармелада – ему просто нет равных.

Вам нужно:

(для заполнения банки диаметром 3 дюйма и глубиной 4 дюйма)

  • Апельсины – 3 *
  • Вода – 1,5 стакана
  • Сахар – 1 стакан

* Я использовал сладкий апельсин, разновидность с узкими рукавами.Вы можете использовать любой другой сорт апельсина для этого рецепта – увеличьте количество сахара, если используете кислый / горький апельсин.

Как приготовить апельсиновый мармелад:

Хорошо вымыть апельсины.

Очистите апельсины, выбросив сердцевину ( альбедо, , как бы назвали это вундеркинды; белая часть, как бы ее назвали нормальные люди) и семена, оставив мякоть и кожуру.

[Я делаю так:

Очистите каждый апельсин острым ножом, разрезая его под сердцевиной.Это дает
(1) мясистый шар очищенного апельсина
(2) кожуру с сердцевиной (и, возможно, прилипшую к ней мякоть)

Выдавите мякоть из очищенного апельсина и соберите ее в миску. Ничего страшного, если мякоть станет мягкой и кашеобразной, все равно все превратится в заливную массу. Выбросьте мембрану и центральную колонку.

Если с внутренней стороны кожуры застряла мякоть, выдавите из нее сок в миску. Теперь отрежьте сердцевину от корки и оставьте только тонкий оранжевый внешний слой.В некоторых рецептах также используется сердцевина, но я предпочитаю свою без сердцевины, так как это делает мармелад слишком горьким на мой вкус.]

Натереть цедру половинки апельсина. Это может быть немного сложно, поскольку кожура начинает соскальзывать с пальцев после того, как часть кожуры была натерта. Хорошая новость в том, что вам не нужно натирать цедру до последнего кусочка: если у вас есть чайная ложка цедры, вам ее достаточно. Скользкие остатки можно выбросить.

Нарежьте цедру апельсина тонкой соломкой.Я использую только цедру одного апельсина плюс цедру половины апельсина для мармелада из трех апельсинов, но если вам нравятся более сильные горькие ноты, добавьте еще.

В сковороду с толстым дном добавьте мякоть + сок апельсинов, цедру и кусочки цедры, а также 1,5 стакана воды. Довести до кипения, регулярно помешивая. Установить на медленное кипение.

После 30 минут приготовления на слабом огне добавьте чашку сахара, пока он не растворится. Продолжайте варить, пока мармелад не загустеет.Это займет еще около 20 минут.

Не нужно слишком внимательно следить за сковородой, пока она готовится, но будьте внимательны к концу. На этом этапе регулярно помешивайте. Остановить процесс приготовления нужно вовремя – слишком рано – получится жидкий мармелад, слишком поздно – получится неуклюжая нераспространяемая масса.

Как узнать, что мармелад готов? Положите ложку горячего мармелада на прохладную тарелку. Через минуту на мармеладе должны появиться признаки желирования.

[Из двух зол я предпочитаю жидкий мармелад твердому. В случае сомнений выключите обогрев.]

Налейте свежеприготовленный апельсиновый мармелад в керамическую или стеклянную банку. Дайте остыть. Охладите.

Наслаждайтесь домашним апельсиновым мармеладом над горячими тостами или вместе с лепешками. Я также обнаружил, что те, кто бегает далеко от зеленого чая, охотно выпьют чашку, если к горькому напитку подать ложку апельсинового мармелада.

Примечания:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *