Армянский шашлык рецепт: Please Wait… | Cloudflare

👌 Армянский шашлык из свинины, рецепты с фото

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, судя по всему, его очень заинтересовал…

 

 
Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечателен и нестандартен. Зачастую для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, а в этом случае нам понадобится не что иное как нерафинированное подсолнечное масло…
 
Кроме того нужно позаботиться о большом количестве репчатого лука. Но здесь важно не только его количество, но и размер самих луковиц – они должны быть небольшими, меньше среднего…
 
Что касается мяса, то здесь все предельно ясно – свиной ошеек – классика жанра…
 
Но поговорим подробнее об ингредиентах…
 
Для приготовления шашлыка нм понадобится:

 

• 1,5 кг свинины (шейная часть)

• 200 мл нерафинированного растительного масла

• 1 ч.л. горошин черного перца
• несколько горошин душистого перца

• соль (по вкусу)

 
Сложность рецепта: ничего сложного
 
Время для приготовления: чуть больше часа
 
Ход работы:
 
Этот способ примечателен тем, что мясо не только достаточно быстро маринуется (буквально 40 минут), но и прожаривается  гораздо быстрее. Объясняется это тем, что растительное масло, когда оно вытапливается, прогревает кусочки мяса изнутри, но при этом не позволяет потерять сочность.
 
Так вот – начинаем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. В масло нужно перемолоть (но не в порошок) черный и душистый перец горошком, затем добавить соль и все хорошенько перемешать.

 
Затем очищаем лук, разрезаем его на 4 части и отправляем в маринад – это все должно максимально настояться и напитаться.

 
Вот только после этого переливаем маринад с луком в миску с мясом, порезанным на порционные кусочки.

 
 

Мариноваться мясо может от 40 минут до 1 часа, причем при комнатной температуре.   
 
Нанизывать мясо на шампур нужно чередуя с луковицей – ее четвертинки просто замечательно для этого подходят…

 
Готовим шашлык на среднем жаре, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности с помощью ножа…
 

 
Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особое внимание здесь заслуживает еще и лук – он получается таким ароматным, как бы прошашлыченным, и очень-очень вкусным…
 
Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я не могу этого утверждать, да это и не особо важно. Главное, что мясо, приготовленное по такому рецепту получается просто изумительным!..
 
Приятного аппетита!
 
   

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Армянский шашлык

Давайте начнем с мангала, так как многие не знают, что сам мангал очень сильно влияет на то, как приготовится шашлык. Поверьте мне, мои родственники уже более 15 лет ведут ресторанный бизнес. В чем же заключается особенность мангала?

Первое, что очень важно – это глубина мангала.  Нужно, чтобы глубина мангала не превышала +- 25 см. Почему же это так важно? Если у вас мангал, у которого глубина, допустим, 40 см, мясо в нем готовится не правильно, а именно по той причине, что там металл тянет весь жар на себя, а само мясо вместо того, чтобы готовиться на углях, сушится от жара самого металла.

В результате этого мясо получается не сочное. Именно поэтому первый залог вкусного шашлыка – правильный мангал.

Теперь давайте поговорим о не менее важном, а скорее, о самом главном компоненте правильного шашлыка – о самом мясе. Во-первых, хочу сказать, что любой шашлык  будет вкусным, не зависимо от того, берете вы ошеек, ребрышки или отбивные.

Здесь важно, чтобы само мясо было хорошим, домашним, фермерским. Поэтому постарайтесь найти место, где можно купить настоящее домашнее мясо. А ребрышки, ошеек или отбивную – зависит от вашего вкуса.

Очень важно уметь отличать домашнее мясо от того, что продают обычно в супермаркетах. Если вы решите провести эксперимент и попробуете одновременно приготовить шашлык из домашнего мяса и из магазинного, вы заметите, что домашнее мясо готовится сложнее и намного дольше, и притом значительно дольше.

Допустим, что мы уже нашли и купили хорошее домашнее мясо для шашлыка. Теперь нужно его замариновать. Все наши русские соседи и знакомые, друзья после того, как попробуют мой шашлык, спрашивают: «Как же ты замариновал мясо, что оно такое вкусное?». И все думают, что дело именно в каком-то особом маринаде типа газировки, разнообразных приправ, майонеза.

Когда говорят о том, что шашлык можно замариновать в майонезе, меня это вообще убивает. Ни в коем случае не добавляйте в шашлык майонез, ребята! Это худшее, что вы можете сделать с мясом!

Мой ответ, на удивление предельно прост – лук, перец и соль, иногда я покупаю свежий гранат и добавляю в мясо еще и свежий гранатовый сок, больше ничего.

Но давайте перейдем к процессу маринада, а после к самому приготовлению шашлыка.

Допустим, я завтра собираюсь приготовить шашлык. Тогда я его с вечера мариную таким образом: порезал мясо на куски, порезал лук, если купил гранат, то немного выжал гранатового сока, перец (соль не добавляю).

Потом все очень тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю в холодильник. Очень важно – мясо не нужно давить, очень многие ставят мясо в холодильник и придавливают его тарелкой, а сверху ставят что-то тяжелое. Этого делать не нужно.

На следующий день, за 1,5-2 часа до приготовления, я открываю кастрюлю с мясом, насыпаю соль по вкусу, опять все хорошо перемешиваю и не ставлю мясо обратно в холодильник. Нужно, чтобы оно стало комнатной температуры.

Суть в том, что если мясо сразу из холодильника поставить на мангал, то его поверхность начинает быстро сгорать, а внутри мясо не успевает дойти до готовности. Поэтому за 1,5-2 часа оставляйте мясо в комнате, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

Ну, вот и пришло время приготовить само мясо. Самое важное, нанизав мясо на шампуры, это его крутить каждую минуту. Обязательно, каждую минуту переворачивайте мясо.

Не нужно крутить быстрее, к примеру, каждые 20-30 секунд, это слишком часто и так мясо начнет сильно сочиться. Оптимально – переворачивать его каждую минуту.

Вот и все, ребята, ничего сложного в приготовлении настоящего армянского шашлыка, как многие думают, нет. Просто жарите мясо по-мужски и от души, тогда все у вас получится прекрасно. И забудьте вы про эти майонезы и разные приправы неизвестного происхождения!

Ведь сам шашлык же готовится из мяса, и именно мясо должно быть вкусным, а не приправы.

Пишите свои комментарии, у кого как получилось, возможно, у вас есть еще какие-то ко мне вопросы. В дальнейшем постараюсь записать для вас видео приготовления армянского шашлыка.

Всем удачи!

Рецепт армянского шашлыка из свинины

Здравствуйте, уважаемые подписчики и читатели кулинарного блога! Сезон шашлыков давно открыт. Но мы постараемся вас удивить, приготовив классический армянский рецепт шашлыка из свинины, который предельно понятен и прост, а ингредиенты доступны каждому.

Результат — безумно нежные, мягкие и сочные стейки из свинины.

Способ приготовления:

1. Для армянского шашлыка из свинины выбирайте корейку. На охлажденном мясе обязательно удалите пленочку над ребрами. Если оставить пленку, шашлык может получится со специфическим запахом. Корейку промойте и просушите вафельной салфеткой.

Мясо нарезать следует не по ребру, так как они расположены не равномерно. Заранее следует разметить одинаковые кусочки, шириной не более 3 см. Разрезайте мясо, в конце разделяя кусочки топориком.

2. Замариновать мясо необходимо, как минимум, за сутки. Посыпьте мясные стейки на кости солью, острым перцем.

3. Затем паприкой и чабрецом щедро с обеих сторон.

4. Можно сделать шашлык и с базиликом, но сухие травы придают блюду более насыщенный аромат. За 2 часа до жарки мясо следует достать из холодильника, чтобы оно «нагрелось» до комнатной температуры.

Классический армянский маринад делают с маслом. В этом случае шашлык на мангале приготовится очень быстро. Корейка подрумянится, а внутри останется сочной.

Также очень популярен в Армении маринад с гранатовым соком. На 2 кг мяса следует взять 2 стакана сока, пару луковиц и любимые приправы для шашлыка. Время маринования сокращается до 10 часов. Мясо получится нежным, с приятным пряным, кисло-сладким послевкусием.

Если вам необходимо очень быстро замариновать мясо, лучше использовать маринад с лимонным соком. Для указанного количества мяса понадобится сок одного лимона, рафинированное масло, приправы, соль и перец. Залейте мясо маринадом, поставьте его под пресс, и мясо готово к жарке на углях всего за пару часов.

5. Лук необходимо начистить, нарезать полукольцами.

6. На дно кастрюли уложите сначала самые крупные кусочки, присыпьте луком, выдавливая из него сок.

7. Укладывайте мясо поочередно с луком.

8. Шашлык армянский для маринада готов.

9. Отправьте кастрюлю с мясом в холодильник, как минимум на сутки.

Приступаем к приготовлению мяса на углях:

10. Мясо на шампур надевается так, чтобы косточки шли на одну сторону. Лук с корейки лучше убрать, чтобы он не пригорал.

11. Если в качестве гарнира вы хотите сделать овощи гриль, поджарьте их после мяса, на отдельной решетке, ведь время приготовления овощей меньше, чем свинины.

12. Главная задача в процессе приготовления шашлыка — «запечатать» мясо с одной стороны, чтобы сохранить в нем сок. А после — «запечатать» и с другой. Если мясо слишком часто крутить, оно получиться вареное.

Ни в коем случае не жарьте мясо на открытом огне, оно быстро подгорит и совсем не прожарится. В качестве углей лучше использовать ветки фруктовых деревьев, березовые, дубовые поленья, либо же лозу винограда.

Когда угли станут ярко-красного цвета, можно приступать к жарке. В процессе приготовления не обязательно смачивать шашлык маринадом либо водой. Очаги пламени, возникающие в мангале, тушите водой, предварительно убрав шампур с мясом.

13. Как определить готовность шашлыка? Сделайте небольшой надрез, чтобы убедиться в том, что оно прожарено внутри. Жидкость, вытекающая из стейка, должна быть прозрачной.

14. Приятного аппетита! Обязательно попробуйте приготовить на следующем пикнике настоящий армянский шашлык. Не бойтесь экспериментировать с маринадами.

Подписывайтесь на обновления блога. До скорых встреч!

Классический армянский рецепт шашлыка из свинины! | Точка Вкуса

Этот рецепт маринада шашлыка мне рассказал шеф повар одного ресторана, в котором готовят армянскую кухню. Подробный рецепт классического армянского шашлыка!

ttps://agora

Для шашлыка нужно:

свинина: 1,5 кг

лук репчатый: 2 шт.

перец чили: 2 ч.л.

соль: 1 ч.л.

перец черный молотый: 1 ч.л.

минеральная вода : боржоми, ессентуки или нарзан

Для многих наших читателей, так же как и для меня будет удивительно услышать, что для маринада шашлыка шеф повар не использует уксус или лимонный сок, а так же применяет минимальное количество специи. Я лично всегда считала, что не может быть никакого шашлыка без применения уксуса. Но шеф повар говорит: ” Незачем заливать уксусом свежее, хорошее мясо”. Конечно же, речь о вкусном шашлыке может идти лишь тогда, когда выбрано правильное и вкусное мясо.

Совет! Самый вкусный шашлык получается из свиной шейки, ребрышек и корейка. Мясо лучше всего выбирать с небольшой прослойкой сала.

После того как вы выбрали свежий, хороший кусок мясо его нужно помыть и обсушить. Жир весь срезать не нужно, что бы шашлык был сочный небольшое количество сало пойдет только на пользу. Если вы категорически не хотите кушать сало в шашлыке, лучшем выходом будет не срезать сало до жарки мяса, а удалить его уже с готового шашлыка и просто не кушать. А вот различные жилки, пленки мы удаляем сразу.

Нарезаем мясо на небольшие кубики, размером примерно с крупное куриное яйцо.

Берем обычный, репчатый лук и нарезаем его полукольцами, кольцами, кубиками, как вы пожелаете. Единственное правило здесь, это соблюдение пропорции 1:1. Т.е. если мы взяли 3 кг мясо, то берем и 3 кг лука. После того как лук нарезали, выкладываем его, например, в таз и начинаем “жмякать” руками, мять пальцами, таким образом мы получим луковый сок. (теперь вы понимаете почему нам не важно каким образом нарезать лук))).

Лук добавляем к мясу и опять все вместе “жмякаем”. Представляем как будто вымешиваем тесто.

Добавляем черный перец крупно молотый. Это значит, что не тот перец, который молотый в порошок, а тот который, либо с мельнице добавляется, либо берем перец черный горошком и сами его измельчаем. Перца не жалеем, он придаст аромат мясу.

Заливаем мясо одним стаканом природной минеральной воды. Все опять тщательно перемешиваем, накрываем крышкой мясо, сверху прижимаем прессом и убираем в холодильник на 12 часов. (Конечно же время для маринада шашлыка можно выбрать и меньше, но настоящий армянский шашлык маринуется целую ночь).

За 10-15 минут до того как начать нанизывать мясо на шампур, мы его солим. Считается, что если мясо посолить сразу перед тем как убрать на ночь мариноваться, то оно может быть жестким.

На этом мясо готово к тому, что бы нанизывать его на шампуры и пожарить.

Надеюсь вы воспользуетесь этим рецептом и будете довольны результатом! Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!

Подписаться на канал “Точка вкуса”

Армянский маринад для шашлыка из свинины: секретный рецепт

Весной, да и не только, честно говоря, нет ничего лучше, чем свежий, ароматный, сочный шашлык, да с лавашиком и свежими овощами… ммм… у нас уже слюнки потекли. 🙂 Для хорошего шашлыка важно не только правильно выбрать мясо, но и правильно подобрать маринад. Казалось бы, такая мелочь, но именно эта мелочь создает тот неповторимы аромат, вкус мяса. Сегодня постараемся научить Вас готовить настоящий армянский маринад для шашлыка из свинины. Отметим, что как такового «классического» рецепта армянского шашлыка не существует. Каждый истинный армянин готовит шашлык по-своему. С нами этим рецептов в свое время поделился армянин, положивший пол своей жизни на приготовление мяса на мангале. Мы не можем обещать, что в Армении Вам приготовят именно такой маринад, но мы можем обещать, что шашлык в таком маринаде получается просто бомбически вкусным! 🙂 Попробуете и убедитесь сами.

Секретный армянский маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты

На 1,5 к свиной шеи.

• репчатый лук – 0,5 кг;
• сильногазированная минеральная вода – 0,5 л;
• смесь сушеных помидор и паприки – 1 ст. л.;
• зерна кориандра – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,25 ч. л.;
• соль – 0,5 ст. л. (ориентируйтесь по вкусу).

Как приготовить?

Правильно подбирайте мясо – это очень важно в любом шашлыке. Отдавайте предпочтение свежей, не мороженой свинине, лучше всего брать шейную вырезку или тазовую часть. Теперь давайте преступим к приготовлению маринада для шашлыка из свинины по-армянски. Подготовили для Вас, как всегда, пошаговый рецепт для удобства:

1. Подготовленное мясо (промытое, очищенное, нарезанное) засыпать тонко нарезанными кусочками лука.
2. Теперь добавляйте черный перец, зерна кориандра (можно измельчить), смесь сушеных томатов и паприки. Отожмите мясо с луком и специями руками.
3. Посолить, перемешать.
4. Последний этап – залить минеральной водой. Вода должна практически полностью покрывать мясные кусочки. Хорошо перемешайте шашлык в маринаде, и отправьте постоять в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.

Дальше жарить шашлык в армянском маринаде, как обычно. Если такой рецепт Вам не по вкусу, можете посмотреть другие варианты маринадов, которые мы подготовили для Вас ранее – просто тыц сюда. Уж там-то Вам точно что-то припадет к сердцу. Ну, а в комментариях расскажите, какой рецепт маринада для шашлыка нравиться Вам больше всего. 😉

настоящие рецепты, выбор мяса, как замариновать

Не подлежит сомнению тот факт, что шашлык является истинно интернациональным блюдом. Способы его приготовления известны практически любой народности, но каждая из них внесла свои кулинарные коррективы в технологию подготовки и обжарки этого изумительного кушанья. Особенно популярны шашлыки в странах Азии и Кавказа. Общие принципы их приготовления абсолютно ничем не отличаются, но существуют различия в приготовлении маринадов, использовании специй или трав и так далее. Одной из стран, где умеют готовить действительно достойные шашлыки, бесспорно, является Армения. Армянская кухня всегда отличалась извечным стремлением к естеству вкусов приготовляемых продуктов, а поэтому любой шашлык по-армянски готовится очень просто и с минимумом компонентов в маринаде, что не изменяет истинные вкусовые оттенки определенного вида мяса.

Мясо в Армении почитается всякое, и армянские шашлыки активно готовятся из баранины, лучших частей тушки свинины или из вырезки говядины. Но предпочтение, как правило, отдается ароматной свинине или сочной и не менее популярной в Армении баранине.

Для шашлыков из свинины отлично подходит мясо из области шеи, окорок, лопатка и свиная корейка.

У баранины для этого блюда используют ее поясничную часть, корейку, лопатку или окорок. Кроме того, истинным лакомством для гурманов являются великолепные бараньи ребрышки.

Шашлыки из говядины лучше всего получаются из шейной части или хребтового антрекота.

Но независимо от того какой вид мяса используется для шашлыка – его нужно правильно выбрать при покупке, так как настоящий армянский шашлык немыслим без самого качественного мяса.

Шашлык по-армянски можно приготовить из свинины, баранины, говядины

Выбор мяса

При покупке мясной продукции учитываем следующее:

• Внешний вид любого отруба части туши должен быть безупречен. Наличие пятен, слизистых или водянистых участков, кровяных подтеков, подозрительных включений – недопустимо.
• Качественное мясо не может излучать неприятные запахи, которые вызывают негативные эмоции.
• Жировые прослойки должны быть только чисто белого цвета.
• Цвет срезов на мясе допустим только равномерно-однотонный и светло-розового оттенка. Неестественно яркие или темные цвета указывают на то, что продукция вовсе не свежая.
• Выделяющийся мясной сок должен быть только прозрачным. Мутные соковые выделения присущи явно застарелому мясу и такой отруб, как правило, липкий на ощупь.
• Структура у качественной мясной продукции всегда однородная и достаточно упругая, что проверяется простым надавливанием на приглянувшийся кусок. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если ничего подобного не происходит, то это явный признак залежалости мясного куска.

Приобретенное качественное мясо необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Оно очищается от ненужных включений, излишков жира, обмывается, обсушивается и нарезается на подходящие для шашлыка по-армянски кусочки, которые помещаются в приемлемую для маринования посуду.

Тара для маринования должна быть достаточно вместительной и глубокой. Материалом ее изготовления может быть только: стекло, обожженная керамика или фаянс. Для пикников отлично подойдут и промышленные контейнеры из пищевого пластика.

Достойный армянский шашлык можно успешно приготовить и без маринования мяса, что иногда и делают, если неожиданно «нагрянули» гости. Но мясо лучше все-таки замариновать, тем более что рецепты маринадов очень просты, и приготовить абсолютно любой маринад не составит особого труда.

Рассмотрим небольшую подборку таких рецептов.

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

Потребуются:

• Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
• Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
• Перец душистый – пять или шесть горошин.
• Перец черный горошком – чайная ложечка.
• Соль – на усмотрение.
• Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.

Классический маринад для армянского шашлыка – луковый

Приготовление:

1. Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом. Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
2. Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
3. Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
4. Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
5. После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

Потребуются:

• Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
• Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
• Перец черный – половинка чайной ложечки.
• Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
• Соль – на усмотрение.
• Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Приготовление:

1. Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару. Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
2. Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
3. Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
4. Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов. Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
5. Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

Если шашлык по-армянски решено сделать из птицы, то такому шашлыку достаточно маринования в течение четырех часов.

Настоящий армянский шашлык готовится не только из птицы, дичи или мяса. В Армении достаточно популярны и шашлыки из рыбы. Особое предпочтение отдается вкуснейшей форели.

Форель в ореховой крошке

Этот уникальный армянский рецепт непременно станет находкой для истинных гурманов.

Потребуются:

• Крошка грецких орехов – половина стакана.
• Кефир или мацони – пол-литра.
• Любой сорт лука – килограмм.
• Соль, приправы, сушеный чеснок и ароматные травы – на усмотрение.
• Форель – килограмм.

Приготовление:

1. Очищенная и обмытая форель нарезается на стейки или на привычные для шашлыка фрагменты, которые помещаются в глубокую тару из подходящего материала.
2. Лук измельчается и из него отжимается только чистый луковый сок. Этим соком и заливается нарезанная форель.
3. Далее – к форели добавляются остальные подобранные компоненты маринада, все предельно осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обычных условиях.
4. Мариновать форель нужно около двух часов.
5. За это время – грецкие орехи измельчаются в блендере в крошку.
6. После маринования – форель извлекается, солится, обваливается в ореховой крошке и обжаривается.

Такой вкусный и оригинальный шашлык по-армянски из форели гарантированно поразит всех своими вкусовыми качествами

Вполне естественно, что в Армении для маринадов активно используется и лимон, так как этот фрукт произрастает там повсеместно.

Лимонный маринад

Лимон отлично подходит для маринования шашлыка из любых продуктов: рыбы, мяса, дичи и птицы.

Потребуются:

• Лимоны крупные – три плода.
• Лук – килограмм.
• Свежий чеснок – всего крупных три зубка.
• Соль, специи, прованские или армянские ароматные травы – на усмотрение.
• Любой вид мяса – килограмм.

Приготовление:

1. Мясо разделывается и укладывается в посудину для маринования.
2. Из измельченного лука отжимается сок и им заливается кусочки будущего шашлыка.
3. Чеснок шинкуется тонкими пластинками и добавляется к мясу с прочими ингредиентами маринада.
4. Теперь можно разрезать лимоны, отжать в маринад их сок, все перемешать и оставить содержимое маринада мариноваться.
5. Мариновать мясо нужно не менее семи часов и непременно в определенном ранее прохладном месте. Для птицы и рыбы этот процесс занимает гораздо меньше времени, то есть птица маринуется часа четыре, а рыбе достаточно и двух часов.
6. После этого – шашлык извлекается из уже ненужного использованного маринада, солится, нанизывается на шампуры и обжаривается.

Вот так элементарно можно приготовить самый настоящий армянский шашлык по очень простым рецептам из Армении.

Рецепт Шашлык на армянском маринаде

Если вы готовитесь к майским праздникам и хотите провести время с семьей на природе, даче или в деревне, то самое время заняться поиском хорошего маринада к шашлыку! Предлагаем присмотреться к этому рецепту вкусного шашлыка на армянском маринаде, приготовить дома такой маринад очень просто. Делается он из самых обычных продуктов.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

• Филе свинины —1.5-2 кг
• Лук — 0.5 кг
• Растительное не рафинированное масло — 150-200 гр.
• Хмели-сунели
• Душистый перец
• Кориандр
• Соль
• Перец черный

Jocelyn_food Пока без рейтинга3 ч3 ч 261.55

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. В кастрюлю добавляем соль, специи и растительное масло, перемешиваем и оставляем в покое на пять-десять минут.
   
2. Лук очищаем, не отрезая при этом носики и хвостики. Нарезаем на четыре части вдоль. Маленькую луковицу (одну) мелко нарезаем и солим, отжимаем руками и выкладываем весь лук к маслу со специями. Перемешиваем.
   

3. Мясо нарезаем на крупные куски и отправляем в кастрюлю. Все хорошо перемешиваем. Верхний лук переворачиваем таким образом, чтобы срезы оказались у мяса, и хорошо придавливаем.

4. Маринуем в течение одного-двух часов.
   

5. На шампур нанизываем по очереди мясо с луком. Жарим на углях до готовности.

Ключевые слова:

ID: 111460

Армянские кебабы из говядины

Мэри Эллен Бартли

Это вариация традиций. В этих кебабах используется говяжий фарш, приправленный луком, мятой, чесноком, тмином и паприкой. Чтобы противостоять специям, подавайте их с остывающим табуле, полным огурцов, мяты и помидоров.

Реклама – продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 336

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

Табуле

1 c.вода

3/4 c. кускус из цельной пшеницы

1 средний помидор

1/2 большой огурец без косточек

4 зеленый лук

1/4 c.Измельченная мята

3 ст. лимонный сок

1 ст. оливковое масло

1/4 чайная ложка соль

Шашлыки

1 фунт.Постный говяжий фарш

1/2 c. мелко нарезанный лук

1/4 c. Измельченная мята

1 чайная ложка измельченный чеснок

1 чайная ложкакаждый молотый тмин и перец

1/2 чайная ложка каждая соль и перец

8 шпажки длиной от 6 до 8 дюймов

Подавать с: тонко нарезанным красным луком.

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагреватель жаровни. Нагрейте воду в маленькой кастрюле и приготовьте кус-кус, как указано в коробке; пусть остынет. Перемешайте с оставшимися ингредиентами табуле в большой миске.
2. Смешайте все ингредиенты в средней миске до однородного состояния. Разделите смесь на 8 равных частей (примерно по 1⁄4 стакана каждая). Руками сформируйте из них длинную колбасную форму, толщиной около 1 дюйма, вокруг каждой шпажки.
3. Поместить шашлык на жаровню; жарить 8-10 минут, перевернув один раз. Подавать с табуле и красным луком.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Луле Кебаб аля Отец Вартан Джулфаян

Когда мы с мужем Дугом, друзьями Бонни и Дэвидом учились в церкви Св.На фестивале еды и музыки в Армянской церкви Марии в апреле мы отведали довольно вкусную еду. Одним из изюминок нашего обеда стал люле-кебаб – нежный, сочный и вкусный.

Мы услышали через виноградную лозу, что рецепт, приготовленный для фестиваля, был фирменным блюдом приходского священника Святой Марии, отца Вардана Джулфаяна. Должен сказать, впечатляюще!

Если вы следили за нашим сайтом, то знаете, что мы фанаты люле-кебаба, особенно если он сделан из фарша из баранины хорошего качества, и – так же, как существует множество рецептов (и вариантов написания) других армянских блюд, люле-кебаб не исключение.Смотрите наш собственный рецепт люле кебаба.
Так как я всегда ищу рецепты – новые и старые, – я спросил отца Вартана, не поделится ли он своим рецептом люле кебаба с «Армянской кухней». К счастью и без колебаний, он это сделал. Спасибо, отец Вардан!

Как только я получил его версию, стало ясно, что я должен ее сделать. Среди моих гостей на ужине, безусловно, были бы Бонни и Дэвид, которые с радостью приняли наше приглашение на особенный ужин в День поминовения.

Шашлык у нас получился таким же пышным, нежным и сочным, каким мы его запомнили на Food Fest.Наши гости – и мы – тоже наслаждались вкусом и текстурой. Добавление панировочных сухарей, яиц, томатного соуса и жидкого лука обеспечило нежную консистенцию шашлыка. В сопровождении свежей петрушки и лука, а также жареного перца и помидоров (духовка уже была включена, поэтому я зажарил там овощи), картофель и яичный салат по-армянски и местная кукуруза в початках. превратили трапезу в праздничный пир.

На десерт: арбуз и армянский кофе ………….. очень вкусно!

Луле Кебаб аля Отец Вартан Джулфаян

Так же, как существует множество рецептов (и вариантов написания) других армянских блюд, люле кебаб не является исключением. Это пикантная и вкусная версия отца Вардана Джулфаяна.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 средний лук (разрезанный на четвертинки)
• 2 зубчика чеснока
• 2 фунта постного говяжьего фарша
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 5 столовых ложек томатного соуса
• ½ стакана панировочных сухарей
• 1 тмина
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка алебского перца
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 1 пучок свежей петрушки (мелко нарезанный)
• ½ лимона (сок)
• 1 яйцо (сырое)

Инструкции

• Положите нарезанный лук и 2 зубчика чеснока в кухонный комбайн.Перемешивайте, пока лук и чеснок не будут очень мелко нарезаны. Особое примечание : НЕ выбрасывайте сок, извлеченный из лука и чеснока; он будет добавлен в мясную смесь.

• Положите мясо в большую миску. Добавьте к мясу обработанный лук и чеснок вместе с жидкостью.

• Добавьте остальные ингредиенты к мясу, хорошо перемешивая вручную.

• Используя мерку ½ чашки, сделайте 12 шариков.

• Раскатайте их в традиционную форму луле (колбасу) и приготовьте на гриле.

• Поместите кебабы на решетку для запекания на противень с фольгой.

• Выпекайте кебабы при температуре 375 ° F примерно 35 минут, переворачивая их примерно через 20 минут.

(Посещали 386 раз, сегодня 6 раз)

Армянский лош-кебаб (бургеры из баранины и говядины)

Судя по моей фамилии, все думают, что я грек. Я определенно грек с таким именем, как Джордж Зикос, но я тоже наполовину армянин! Каждый год в июне я хожу на армянский пикник / базар в Св.Армянская православная церковь Григория в Индийском саду, Массачусетс. Приятно видеть свою армянскую семью и знакомиться с дальними родственниками, но, поскольку я настолько одержим едой, вы можете догадаться, почему я на самом деле здесь. Это гораздо меньшая церковь и сообщество, чем многие огромные греческие пикники, проводимые в Новой Англии, и по этой причине они сосредоточены на приготовлении всей еды свежей и традиционной, не беспокоясь о том, чтобы накормить огромные толпы. Как только вы выйдете из машины, вы почувствуете запах древесного угля и мяса, витающие в воздухе.Всегда забавно видеть, как мужчины жарят на гриле, споря о том, какое мясо нужно перевернуть и / или снять с гриля. Они готовятся на большом прямоугольном гриле на древесном угле, который, я думаю, дает лучший вкус при приготовлении на гриле. Эти бургеры из баранины – одни из моих любимых.

Есть два основных варианта: шашлык и лош-кебаб. Шашлык очень вкусный, а вот лош-кебаб вне этих пикников найти гораздо сложнее. Лош-кебаб – это большой бургер, на 50% состоящий из баранины и на 50% из говядины.Он смешан с удивительными травами, специями и мелко нарезанным белым луком. Это абсолютная ароматическая бомба. Есть много свежей петрушки и лука, нарезанных и смешанных с гамбургерами из говядины и баранины. Я также заметил легкий томатный привкус томатной пасты. Что касается специй, то основная нота, которую я пробую, – это тмин, который так хорош в рецептах мяса на гриле. Лош-шашлык готовят по вашему вкусу. Мне лично нравится немного розового посередине, потому что так он остается сочным. Если вам нравится, что он хорошо прожарен, это тоже отлично подойдет.

Лош-кебаб можно подать несколькими способами. На армянском пикнике, на который я хожу, его подают с масляным армянским рисовым пловом, салатом с оливковым маслом и уксусом, лавашем и смесью нарезанного лука и свежей петрушки.

Эти бургеры из говядины и баранины – прекрасное блюдо с начинкой для ваших гостей. Армянский плов любят все, а не только армяне, за его маслянистый и успокаивающий характер. Все всегда спрашивают рецепт моей мамы Люсин, и я надеюсь поделиться им с вами в ближайшем будущем.Кроме тарелки лош-кебаба, его можно достать и в бутерброде. Я беру кусок свежего лаваша и открываю его. Затем я разрезаю лош-кебаб пополам и добавляю много смеси лука и свежей петрушки, чем больше, тем лучше! Обычно я не добавляю в этот бутерброд никакого соуса, потому что хочу, чтобы лош-кебаб был главным, но йогурт был бы замечательной приправой. Свежий лимонный сок тоже не повредит! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и, пожалуйста, прокомментируйте, как получился ваш лош-кебаб, и если бы вы что-то изменили.

Загрузите нашу бесплатную электронную книгу сегодня!

Armenian Lula … – Армянская и международная кухня и многое другое

😋💞⭐️БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ С КРАСНЫМ ПЕРЕЦОМ, ПАРСЛИ И МЯТОЙ😋💞⭐️

Совместно с нашей 🇦🇲TEAM AIC 🇦🇲 #TeamAIC
Армянская и международная кухня и многое другое

Урожай 4 порции
Этот пряный баклажан на гриле идеально подходит для приготовления баклажанов в саду.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой или 2 маленьких баклажана-глобуса (или 2-3 длинных азиатских баклажана)
1-2 ч. Л.соли, чтобы удалить воду из баклажанов (не требуется для азиатских баклажанов)
1-2 ч оливкового масла, чтобы смазать баклажаны для приготовления на гриле
2 ч измельченной петрушки
2 ч измельченной мяты
(Вы можете использовать всю мяту или петрушку, если не делаете) есть и то, и другое.)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСТРОГО СОУСА
2 т оливкового масла
2 ч. л. красный винный уксус
2 ч. свежий лимонный сок
1 ч. чесночное пюре (из банки) или мелко нарезанный свежий чеснок (или меньше, если вы не любите чеснок)
1 чайная ложка. Перец Алеппо (или меньше, по вкусу.Используйте любые хлопья красного перца, которые у вас есть. Я бы начал с небольшого количества и попробовал, прежде чем добавить весь красный перец.)
1 чайная ложка. Приправа с шипами (необязательно, но настоятельно рекомендуется) *

НАПРАВЛЕНИЯ:
Удалите конец стебля и вымойте баклажаны, но не очищайте их от кожуры.
Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 2 см (3/4 дюйма), стараясь сделать все ломтики одинаковой толщины. (Разрежьте азиатские баклажаны по диагонали, чтобы получить более крупные ломтики.)
Выложите баклажаны одним слоем на бумажные полотенца двойной толщины и посыпьте солью.
Дайте жидкости вытечь в течение 20 минут, затем переверните, посыпьте другую сторону солью и дайте стечь еще 20 минут. (Если вы используете азиатские баклажаны, их не нужно солить.)
Пока баклажаны стекают, взбейте вместе оливковое масло, красный винный уксус, лимонный сок, чесночное пюре, перец Алеппо и приправу для шипов (партнерская ссылка). Мяту и петрушку нашинковать.
Разогрейте газовый или угольный гриль для барбекю до средне-высокого уровня. (На таком огне вы можете держать руку там только 3-4 секунды.)
По истечении вторых 20 минут накройте кусочки баклажана еще одним слоем бумажных полотенец и надавите руками, чтобы выдавить воду.
Вытрите баклажаны насухо. Выложите их на противень (или бумажные полотенца) и смажьте обе стороны оливковым маслом.
Поместите баклажаны на гриль и готовьте 4-5 минут с каждой стороны, чередуя через несколько минут с каждой стороны, если хотите получить хорошие отметины от гриля. Внимательно наблюдайте за ними, потому что они довольно быстро меняют цвет от красиво коричневого до слишком темного.
Когда баклажаны готовы, снимите их с гриля и выложите одним слоем в форму для запекания (или используйте тот же противень, который вы использовали для их смазывания).
Налейте немного острого соуса на каждый кусочек баклажана и дайте ему настояться 10 -15 минут, чтобы баклажаны впитали аромат соуса.
Соберите баклажаны на сервировочной тарелке и посыпьте мятой и петрушкой.
Подавать теплым или комнатной температуры.
https://kalynskitchen.com/spicy-grilled-eggplant-recipe-wi…/
—————————————————————————————— ————-
Смесь приправ с шипами можно купить в местном продуктовом магазине Приправа с шипами – это приправа с шипами
Она содержит гладкую смесь из более чем 39 аппетитных трав, экзотических специй и овощей, что делает ее восхитительной универсальной приправой для ваших блюд. любимая еда.Эта изысканная приправа Spike позволяет создавать восхитительные соусы, тушеные блюда и заправки, смешивая их до или после приготовления блюд.
Заменитель Spike Season
Ингредиенты
2 столовые ложки кошерной соли
2 3/4 чайных ложки черного перца
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка кайенского перца
2 чайные ложки лукового порошка
1 1/4 чайной ложки чесночного порошка
1 чайная ложка сухой горчицы
1 1 / 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
1 чайная ложка сушеного базилика
Все перемешать и хранить в контейнере в кладовой. Для следующего использования

Луле кебаб, Армения | 50 кухонь, один город – 50 рецептов, 50 ресторанов, 50 народов | 50 кухонь, один город | DW

Вахагн Овасапиан: «Вы выбираете лучшие элементы каждой культуры.”

Ваагн Овасапян родился в Берлине как ребенок армянских иммигрантов. Его родители очень ценили обучение своих детей армянской культуре, обеспечение того, чтобы они выучили язык, и поощрение их чувства связи со своими армянскими корнями.

Wahagn Ovasapian

В 1989 году отец Вахагна Овасапяна Самвел открыл ресторан Dwin в Шарлоттенбург-Вильмерсдорфе, который с тех пор превратился в заведение – и не только среди армян.Во время учебы в сфере информационных технологий Вахагн Овасапян подрабатывал в ресторане своего отца, а в 2005 году присоединился к бизнесу в качестве совладельца.

Ресторан Dwin в берлинском районе Вильмерсдорф

Семья открыла ресторан в 1988 году в тогдашнем Западном Берлине. Он был первым в городе, предлагающим аутентичную армянскую кухню. Прямолинейно и по-домашнему. Блюда, приготовленные на гриле, являются основными блюдами в меню, поскольку они являются фирменным блюдом армянской кухни.

• Двин готовит люле кебаб

  Главное внимание

  «Наше меню не очень длинное.Мы стараемся сосредоточиться на главном. И армяне всегда говорят, что у них не было много времени, чтобы создать национальную кухню, потому что мы всегда были оккупированы или были в конфликте или что-то еще, поэтому проще всего было бросить мясо на гриль! »- Вагхагн Овасапян

• Двин готовит люле кебаб

  Перемещение между культурами

  Вахагн Овасапиан любит, когда приходят гости и снимают с себя всю ответственность, когда он может просто приготовить для них еду.А как насчет гостей-вегетарианцев? Он тоже находит что-то для них: «Даже если 95 процентов армян не понимают, почему кто-то не ест мясо, теперь есть по крайней мере армянское слово, обозначающее« вегетарианец »», – усмехаясь, говорит Вахагн Овасапян.

• Двин готовит люле кебаб

  Двин – коротко, остро, прямолинейно

  Ваагн Овасапян сознательно избегает традиционных армянских украшений в интерьере ресторана. Неприхотливо, но уютно.Однако название Двин намекает на связь с Арменией, так как это было название столицы провинции, которая больше не существует. Но его также не всегда можно узнать как армянский – вы можете быть удивлены его происхождением.

• Двин готовит люле-кебаб

  Содержание жира должно быть правильным

  «Мы используем два разных вида мяса для блюда Луле-кебаб. Если бы мы использовали только один вид мяса, например, говядину, то консистенция было бы не так, как нам хотелось бы.Это было бы слишком сложно. А если бы мы использовали только баранину, мясо развалилось бы на гриле из-за своей нежной консистенции ». – Вахагн Овасапиан

• Двин готовит люле кебаб

  Традиционный шашлык из фарша

  Вахагн Овасапиан подает лаваш вместе с популярный шашлык на гриле в его ресторане “Двин”. Лаваш подают повсюду в Армении, и его очень легко приготовить. Первоначально он был запечен на раскаленных камнях глиняной печи в виде лепешек. Армянская кухня – одна из старейших в Азии и старейшая. в Закавказье – который составляет страны к югу от главной цепи Кавказских гор.

Lule kebab (Кебаб из говядины на гриле)

На 4 порции

Состав:

• 800 г фарша (250 г баранины, 550 г говяжьего фарша)
• 1/2 лук
• Соль и перец

Приготовление:

Лук натереть на мелкой терке и слить луковый сок. Соединить мясо, лук и специи, перемешать и вымесить массу. Совет: мясо должно содержать изрядное количество жира, так как он помогает мясу прилипать к вертелу и не дает ему рассыпаться.

Равномерно распределите мясо по вертелам. Если нет металлических шпажек, можно использовать и деревянные шпажки, например, бамбуковые. Чем шире шпажка, тем легче будет приготовить шашлык.

Равномерно готовьте кебаб с двух сторон и подавайте с лавашем, традиционными лепешками.

Рис также может быть отличным гарниром.

Примечание редактора: К сожалению, по прошествии почти 30 лет DWIN пришлось закрыть свои двери.

Как приготовить кабоб по-армянски

Для говядины вам понадобится оливковое масло, соль, перец и две большие луковицы.

Нарежьте лук и приготовьте его к мясу …

Три наконечника нарезать кубиками до размера, подходящего для вашего шашлыка (шампура).

Добавьте соль, перец и оливковое масло и разомните … без перчаток … держите его OG!

Поставить в холодильник на ночь.

Пока вы это делаете, бросьте туда и выпивку.

Промойте и приготовьтесь ко второму раунду … но на этот раз добавьте перец и куркуму.

Лук нарезать ломтиками.

Добавьте перец и куркуму и разомните руками.Без перчаток!

Это должно выглядеть так. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. За несколько часов до приготовления выдавите на него немного лимонного сока.

Приготовьте овощи к более сильной половине огня. Баклажаны, перец Анахайм и помидоры.

Развести огонь. Натуральное дерево лучше.

Как только пламя уляжется, сначала выложите овощи. Для быстрого и правильного приготовления овощей требуется сильный огонь.

Пришел друг с печенью, и мы подкинули ее и им… посолить и хорошо варить от среднего до среднего.

Положите овощи в полиэтиленовый пакет и оставьте на несколько минут, это поможет облегчить снятие кожуры. Подойдет и пилинг в соленой воде. Осторожно, жарко!

Этот процесс сделан так, что вашим гостям не нужно, плюс кто хочет, чтобы это было у них на тарелке ?!

Вот конечный продукт.

Покрывало с лавашем.

Начните готовить говядину, переворачивая ее примерно каждую минуту. Когда вы подумаете, что готово, снимите один с вертела с небольшим количеством лаваша или лаваша и позвольте другу попробовать, чтобы убедиться.

Далее идет Цыпленок. Я разрезал крылышки по стыкам и нанизал их отдельно, чтобы приготовить равномерно. Пусть кожа подрумянится и станет хрустящей. Убедитесь, что вы готовите это полностью. Пусть друг попробует кусочек.

Покрывало с лавашем для согрева.

Счастливые отдыхающие.

Как должна выглядеть ваша тарелка. У нас есть рис, йогурт с огурцом и мятой и простой средиземноморский салат. Наслаждаться!

KABOB KOOBIDEH | КАБОБЫ НА ГРИЛЕ НА ГРИЛЕ

Кабоб Кубидех (کباب کوبیده) готовится из фарша из баранины или говядины или их комбинации .Это один из самых популярных кебабов, который можно найти на улицах Ирана . Этот кебаб обычно готовят на гриле на раскаленных углях и подают в модных ресторанах и клубах, а также в маленьких лачугах, разбросанных в любом парке отдыха. Вы также можете найти этот кебаб, проследив за своим носом в поисках источника самого небесного аромата, который наполняет улицу или крытый базар.

Аромат приведет вас к продавцу, или, как мы называем «Кабоби» (Kabob Guy), с очень скромным оборудованием, которое иногда может быть таким простым, как небольшой угольный гриль и миска баранины, смешанной с нарезанным луком и специями. .

У него также будет много лаваша или сангака (тонкий персидский хлеб), чтобы быстро обернуть кебаб прямо с гриля, и, возможно, жареный помидор с ломтиком сырого лука. Хотите верьте, хотите нет, но Kabob Koobideh, приготовленный на этих крошечных грилях на углу улицы, пахнет более аппетитно, чем любой кабоб, подаваемый в модных ресторанах. Независимо от того, насколько изыскано меню ресторана, хороший кабоб-кубидех так же популярен, как и любой кебаб, предлагаемый в меню, и обычно подается с персидским рисом на пару.В некоторых ресторанах этот кебаб подают бок о бок с вертелом Кабоб Барг (филе миньон кабоб), а блюдо называется Кабоб Солтани, что означает, что подходит для солтана !

В нашем доме Kabob Koobideh подают с персидским рисом на пару и сангаком. Кусок сангака снимают с вертела кебаб , а затем делят его между гостями. Горячие соки кабоба делают сангак желанным деликатесом!
Мой парень-кабоби – мой муж, который довел до совершенства свои кебабы, и это его восхитительный рецепт и техника.Техника приготовления кебаба так же важна, как и рецепт, если не больше. Независимо от того, насколько хорош рецепт, если техника не выполнена правильно, результат будет, мягко говоря, неутешительным! Я буду объяснять его технику шаг за шагом, но я также хочу упомянуть одно простое, но важное устройство, которое он использует, когда готовит кебаб. Он помещает две полые квадратные металлические трубы, купленные в строительном магазине, через верх и низ решеток, чтобы мясо готовилось без прямого контакта с горячей поверхностью.

Лук мелко нарезать в кухонном комбайне. Переложить на сито и надавить на него ложкой, чтобы слить всю жидкость. Слейте жидкость и смешайте луковую мякоть с мясным фаршем.

Для достижения наилучших результатов приготовьте этот кебоб из свежего говяжьего фарша и баранины, предварительно не замороженных , при комнатной температуре. Смешайте мякоть мяса и лука с остальными ингредиентами и месите пальцами.

После замешивания смеси в течение нескольких минут она будет напоминать пасту, которая слипается и не разваливается, когда вы берете ее в руку.Сделайте шар из смеси и поместите на него металлическую шпажку шириной 1 дюйм, затем начните выкладывать мясо на среднюю часть шпажки, открывая и закрывая пальцы, чтобы смесь надежно приклеилась к шпажке. Оставьте несколько дюймов от кончика и ручки шампура свободными для приготовления на гриле. Толщина мясной смеси должна быть около 1/2 дюйма по всему шампурам.

Нажмите на мясо между большим и указательным пальцами, чтобы сделать несколько углублений на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выложите приготовленные кебабы на неглубокий противень с приподнятыми стенками или форму для запекания, чтобы мясо не касалось поверхности сковороды.

Шашлык узкий работает лучше, чем широкий для овощей . Овощи готовятся дольше, поэтому, если на гриле достаточно места, начните с овощей, а в середине приготовления добавьте шашлык из кабоба. Если пространство ограничено, сначала приготовьте овощи на гриле и держите их в тепле, пока кебаб не будет готов. Кебаб будет готовиться на гриле всего за несколько минут. Разложите кебаб на решетке (над двумя ранее упомянутыми металлическими трубами) и сразу же начинайте переворачивать их в том порядке, в котором они были размещены; То есть, начните вращать первый шампур, который был поставлен на горячий гриль, и продолжайте с остальными шампурами.Причина этого в том, что если одна сторона кебаба прогреется, когда вы попытаетесь ее перевернуть, сырая часть отвалится. После того, как кебаб поджарился с двух сторон, вы можете снова переворачивать их, пока они не станут на гриле по вашему вкусу.

Традиционно Kabob Koobideh подается с горячим персидским рисом на пару, посыпанным кубиками сливочного масла (комнатной температуры) и посыпанным сумахом. Обычно выбирается напиток Doogh (персидский йогуртный напиток), посыпанный сушеным персидским какути (трава со вкусом греческого орегано или тимьяна, произрастающего в диком виде в предгорьях некоторых районов Ирана).Персы любят свой Chelokabob (рис и кабоб) с ломтиками сырого лука (красный или белый) и свежей зеленью (Sabzi Khordan). Золотые красавицы в правом верхнем углу – это кусочки тахдига, любимого хрустящего лаваша, поджаренного на дне кастрюли с персидским рисом.

KABOB KOOBIDEH | МЯСО НА ГРИЛЕ КАБОБ

Дает 10 кебабов. Примерно на 4 порции (2+ кебаба на человека).
Вам понадобится:
угольный гриль, приготовленный на горячих углях, или газовый гриль, предварительно нагретый до высокой температуры
Десять шампуров из нержавеющей стали шириной 1 дюйм (доступны на большинстве персидских и ближневосточных рынков)
Узкие шпажки или металлическая корзина для гриля для овощей

Автор: Homa

Тип рецепта: Кабоб / Челокабоб (рис и кабоб)

Кухня: Персидская

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша (80-85% постного мяса )
• 1 фунт фарша из баранины (80-85% постного мяса)
• 1 ½ среднего желтого лука, разрезанного на четвертинки
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сумаха (продается в Ближневосточные рынки)
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ½ чайной ложки порошка куркумы
• чашки сливочного масла, растопленного (для смазывания кебабов после приготовления на гриле)
• ДЛЯ ОВОЩЕЙ НА ГРИЛЕ
• 4 спелых, но твердых помидора рома 9005 8
• 1 большой зеленый болгарский перец, стебель удален, очищен от семян и четвертинками
• Оливковое масло, чтобы смазать овощи перед приготовлением на гриле

Инструкции

1. Вам понадобится десять металлических шпажек диаметром 1 дюйм.
2. Для достижения наилучших результатов мясо должно быть свежим (не замороженным) и иметь комнатную температуру.
3. Лук мелко нарезать в кухонном комбайне, пока он не станет очень сочным. Поместите мелкую металлическую сетку на миску и процедите обработанный лук, надавив на него лопаткой. Откажитесь от сока.
4. Добавьте оставшуюся луковую мякоть в миску среднего размера.
5. Добавьте в миску говяжий и бараний фарш, измельченный чеснок, соль, специи и яйцо. Месите все ингредиенты в течение нескольких минут, пока смесь не станет пастообразной и не слипнется, не разваливаясь на части.
6. Наполните небольшую миску водопроводной водой, чтобы смачивать пальцы, чтобы мясо не прилипало к ним, когда вы готовите кебаб.
7. Разделите мясо на 10 равных шариков.
8. Возьмите один из мясных шариков в ладонь, поместите на него шпажку и сожмите мясо вокруг шпажки. Убедившись, что мясо не упадет, начните сжимать его сверху вниз и накройте среднюю часть вертела. Оставьте верх и низ шампура свободными.Смочите пальцы водопроводной водой и продолжайте сжимать и равномерно распределять мясо по шпажке. Мясо должно быть толщиной около ½ дюйма по всей поверхности вертела.
9. Осторожно установите вертел на неглубокий противень боковыми сторонами, чтобы мясо не касалось пола противня. Продолжайте делать остальные кебабы. На этом этапе сырые кебабы можно положить на прилавок, пока вы готовите гриль.
10. Чтобы приготовить шашлык на гриле: вам понадобятся две квадратные металлические трубы, которые вы разместите параллельно друг другу сверху и снизу решетки для приготовления пищи в продольном направлении.Верхняя труба предназначена для установки кончика шампуров, а нижняя – для ручек. Это делается для того, чтобы шампуры были приподняты, и мясо не касалось горячей решетки, иначе оно прилипнет и сразу упадет.
11. Угли готовы, когда они поседеют и засыпаны золой.
12. Если вы готовите овощи на гриле, всегда лучше нанизывать их на вертел отдельно от кебабов. Я использую более тонкие шпажки для овощей, потому что, если они будут слишком широкими, набухшие овощи, такие как зеленый перец, разорвутся и развалятся.
13. Овощи готовятся на гриле дольше, чем мясо, поэтому, если пространство ограничено, сначала запеките овощи на гриле и держите их в тепле под алюминиевой фольгой. Если поверхности для гриля достаточно, начните сначала готовить овощи на гриле, а в середине приготовления готовьте кебаб.
14. Разместите на гриле столько шпажек для шашлыка, сколько поместится, оставив между ними немного места. Как только вы закончите расставлять все шампуры, начните поворачивать первый вертел и продолжайте переворачивать остальные в том порядке, в котором вы разместили их на гриле.Причина такого быстрого переворачивания заключается в том, чтобы приготовить кебаб с обеих сторон в течение короткого времени, чтобы мясо поджарилось и укрепилось со всех сторон и не упало с вертела. Не пережаривайте кебаб, потому что он тонкий и имеет свойство сохнуть. Снова переверните кебаб, пока не получите желаемую степень готовности. Кебаб должен иметь приятный цвет на гриле снаружи и уже не розовый внутри, но все же очень сочным.
15. Когда кабобы будут готовы, снимите их с огня и переложите в емкость, выложенную большой алюминиевой фольгой.Держите кебабы покрытыми фольгой, пока они не будут готовы к подаче.
16. Для сервировки используйте кусок плоского хлеба (сангак, мягкий лаваш или лаваш) размером больше ладони. Начните с конца с ручки, возьмите кебаб и сдвиньте его с вертела на сервировочное блюдо. Это самый простой и безопасный способ снять кебаб с вертела. Ароматные соки кабоба делают хлеб настолько вкусным, что каждый захочет кусок.
17. Смажьте кебаб растопленным маслом.
18. Наслаждайтесь Кабоб Кубиде с персидским рисом, залитым кубиками размягченного масла и небольшим количеством сумаха.Подавать с гарниром из жареных овощей, ломтиком сырого красного или белого лука и сабзи хордан (зелень). В качестве напитка обычно выбирают Дуг (персидский йогуртный напиток)
19. Этот кебаб одинаково восхитителен, подается с жареными овощами над сангаком или лавашем, которые представляют собой персидские лепешки.

Примечания

Внутренняя температура жареного говяжьего фарша должна составлять 160 F.
Если ваша KitchenAid оснащена мясорубкой, попробуйте приготовить собственный говяжий фарш из жареного мяса с ребрами, жареного цыпленка или любого сорта мраморного мяса в домашних условиях.
Doogh (персидский йогуртный напиток) – смешайте равные части воды или содовой с йогуртом.