Азу с солеными огурцами рецепт с фото с картошкой: Азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой

Содержание

Азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой

Азу – национальное татарское блюдо, основными ингредиентами которого являются мясо (говядина, баранина, конина), соленые огурцы и томат. Чтобы сделать блюдо более сытным, в него также добавляют картофель, морковь и другие овощи. Сейчас мы уже представить себе не можем азу без картофеля, благодаря которому блюдо напоминает знакомое и привычное нам овощное рагу. Обязательным составляющим азу по-татарски является острый соус, в который добавляют различные пряности, чеснок и т.д.

Считается, что азу получило свое название от татарского слова «аздык», которое означает «еда, пища». Это во многом объясняет такую популярность этого блюда у себя на родине. Существует и другая версия происхождения названия этого популярного блюда, в персидском языке есть слово «азу», которое означает «мелко порезанные кусочки мяса с острым соусом».

Поскольку азу является традиционным национальным блюдом Татарстана, каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. А правил придумано много. Основное – готовить блюдо нужно только в хорошем настроении, нельзя держать в душе обиду, думать о плохом, поскольку весь негатив передастся блюду и тем, кто будет его есть. Существуют и правила, более приближенные к кулинарии. Так, мясо и картофель должны готовиться отдельно, и только последние 10-15 минут их готовят вместе. Огурцы для азу также используются не все, они обязательно должны быть соленые, в рассоле не должно быть никаких специфических ингредиентов, которые могут повлиять на аромат блюда. Поэтому хозяйки специально засаливают огурцы, добавляя в рассол только соль, перец горошком и лавровый лист.

В приготовлении азу по-татарски мы не будем следовать всем правилам, даже нарушим одно очень важное – вместо говядины используем свинину. Но результат будет просто невероятным. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

Ингредиенты для приготовления азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой:

мясо – 300 г
картофель – 600 г

лук репчатый – 3-5 шт.
чеснок – 2 зубчика
соленые огурцы – 2 шт.
томатный сок – 200 мл
соль, перец, зелень – по вкусу

Азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой – рецепт с фото:

Мясо промыть и нарезать соломкой поперек волокон.

Выложить мясо на сковороду и жарить под крышкой, пока оно не пустит сок.

В это время репчатый лук нарезать полукольцами.

Добавить лук к мясу. Жарить не больше 6-8 минут.

За это время соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, можно также натереть их на крупной терке, но тогда они практически не будут чувствоваться в готовом блюде.

Чеснок очистить и некрупно порубить. Добавить соленые огурцы и чеснок к мясу.

Влить томатный сок, посолить и поперчить.

Тушить мясо с солеными огурцами 10 минут на сковороде под крышкой.

Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла мясо, и оставить тушиться на медленном огне.

В это время картофель очистить, промыть и нарезать соломкой.

Обжарить картошку на сковороде до полуготовности.

Переложить картофель в кастрюлю с мясом, добавить воды, чтобы картофель был покрыт водой на 1 палец, и тушить азу до готовности. Следите за тем, чтобы не перетушился картофель, он должен оставаться целым. Как видно, мясо должно готовиться значительно дольше, ведь идеальным блюдо будет тогда, когда мясо будет очень мягким и нежным.

Азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой готово! Блюдо выложить на тарелку, посыпать рубленой свежей зеленью и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Тэги:

Азу по-татарски – 10 рецептов с солеными огурцами, картошкой с пошаговыми фото

Классический рецепт азу по-татарски с солеными огурцами

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Азу по классическому татарскому рецепту выходит сытным и наваристым. Ароматные овощи прекрасно сочетаются с мягкой тушеной говядиной. Попробуйте для вашего домашнего ужина.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Говядину промываем и нарезаем тонкими полосками. Важно резать мясо против волокон. Обжариваем в казане на растительном масле.
Репчатый лук чистим от кожуры и режем тонкими полукольцами.
Соленые огурцы пропускаем через терку. Добавляем их к мясу вместе с луком. Готовим до появления легкого румянца. После добавляем томатную пасту и размешиваем.
Чистим картофель и также режем тонкой соломкой. Добавляем продукт в блюдо, заливаем стаканом воды и тушим.
Солим содержимое казана. Сюда же добавляем лавровые листья и измельченный чеснок. Тушим на медленном огне 1 час.
Классический азу по-татарски готов. Можно раскладывать блюдо по тарелкам и подавать к столу.

Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 4 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 3 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.
Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.

Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.
Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.
Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.
Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.
Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.
Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Настоящее татарское азу принято готовить из говядины. Мясо тонко нарезается и хорошо тушится с овощами и пряностями, за счет чего мы получаем ароматное и аппетитное блюдо.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,7 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Очищаем от кожуры картофель, затем режем его соломкой. Отправляем обжариваться в сковороду с растительным маслом.
Мелкими кубиками режем репчатый лук и отдельно обжариваем его до прозрачности 4-5 минут.
Соленые огурцы режем тонкими дольками.
На длинные полоски разделяем говядину и также обжариваем ее на сковороде. Готовим около 20 минут до образования легкой корочки.
В казане соединяем говядину, огурцы и томатную пасту. Ставим на небольшой огонь.

Вливаем стакан воды и тушим блюдо 30 минут. За это время говядина должна стать мягкой и нежной.
За 5-10 минут до готовности добавляем соль, паприку, чеснок и лавровый лист.
Выкладываем в блюдо готовый картофель и аккуратно размешиваем все ингредиенты между собой.
Азу по-татарски можно сразу подавать к столу. Готово!

Азу по-татарски из свинины с картошкой и солеными огурцами

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Азу по-татарски из свинины выходит более жирным и наваристым. Также благодаря мягкому и простому в готовке мясу, вы значительно сэкономите свое время на кухне. Порадуйте близких несложным и аппетитным обедом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 35 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик.

Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Зелень – 60 гр.
Лист лавровый – 2 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Свинину тщательно промываем под водой, затем нарезаем на небольшие кусочки. Мясо сразу отправляем обжариваться в растительном масле.
Солим свинину и жарим ее 10-15 минут до образования легкого румянца.
Небольшими кубиками режем лук и добавляем его к обжаренному мясу. Размешиваем.
Затем чистим морковь, также режем ее кубиками и забрасываем к остальным продуктам.
Когда лук и морковь станут мягкими, можно добавлять измельченные соленые огурцы и чеснок.
Кладем к продуктам томатную пасту, размешиваем и тушим на небольшом огне пару минут.
Чистим и некрупно нарезаем картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
Мясо заливаем стаканом воды. Сюда же перекладываем картофель, измельченную зелень и остальные специи. Размешиваем и тушим 10-15 минут.

После полной готовности ароматное и пряное азу можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в мультиварке

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Для сытного обеда или ужина можно приготовить наваристое и пряное азу в мультиварке. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время. Подготовьте продукты, положите их в чашу в нужной последовательности и готово!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Говядина – 0,7 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 4 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Зелень – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Очищаем от шелухи лук и измельчаем его любым удобным способом.
Говядину заранее промываем и режем очень тонкой соломкой.
Чистим морковь и попускаем ее на крупную терку. Также можно воспользоваться овощерезкой.
Соломкой нарезаем соленые огурцы.
Включаем режим мультиварки «Жарка». На дно чаши капаем растительное масло и обжариваем там лук в течение 1-2 минуты.
Кладем к луку говядину. Обжариваем 3-5 минут, а после закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 20 минут.
В это время чистим и режем картофель продолговатыми кусочками.
К тушеному мясу выкладываем морковь, огурцы и измельченный чеснок.
Размешиваем содержимое чаши и добавляем к нему томатную пасту.
Заливаем продукты стаканом воды.
Погружаем в блюдо картофель. Солим, добавляем специи. Размешиваем и снова включаем режим «Тушение», но уже на 20-30 минут.
Готовое азу раскладываем по порционным тарелкам. По желанию, блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт азу по-татарски с курицей

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Попробуйте приготовить сытное азу по-татарски с добавлением курицы. Такой вариант сделает блюдо более легким и нежным. Также вы заметно сэкономите время на готовке.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Филе курицы – 0,6 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 3 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Тмин – 1 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Заранее размораживаем куриное мясо. Промываем его.
При необходимости нарезаем филе на небольшие кусочки. Обваливаем продукт в паприке. Сразу же измельчаем репчатый лук.
Размешаем курицу в целлофановый пакет. Сюда же насыпаем муку и тщательно перетряхиваем содержимое.
Разогреваем с растительным маслом любую удобную посуду с толстым дном и стенками. Обжариваем курицу до румяной корки.
К румяному мясу выкладываем лук, размешиваем и готовим около 5 минут.
Теперь добавляем в блюдо томатную пасту. Солим, вливаем воду, размешиваем и тушим еще 5 минут.
Следующим шагом выкладываем мелко нарезанные соленые огурцы.
Чистим картофель и нарезаем его аккуратными тонкими полосками.
Отдельно обжариваем продукт в сковороде с солью и тмином.
Выкладываем картошку к мясу с овощами.
Размешиваем блюдо, добавляем лавровые листья и тушим под крышкой еще 10 минут.
Азу то-татарски с курицей готово. Можно подавать к столу!

Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Укроп – 1 пучок.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.
В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.
На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.
Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.
Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.
Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.
Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.
После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.
Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!

Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,4 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Патиссон – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Томаты в собственном соку – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Приправа для мяса – 1 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.
Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.
Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.
Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.
Крупными кубиками режем морковь.
Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.
Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.
Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.
Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.
Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Помидор – 3 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Паста томатная – 1 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Зелень – 1 пучок.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.
Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.
Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.
Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.
Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.
После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.
Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в горшочках

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Татарское азу в горшочках – это не только аппетитное пряное блюдо, но еще и яркая оригинальная подача. Идеальное решение для особого случая. Удивите родных и гостей за семейным столом!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,4 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 4 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Имбирь молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Говядину режем тонкой соломкой. Важно разделывать такое мясо против волокон.
Жарим говядину в растительном масле 20-25 минут на умеренном огне. Не
Чистим луковицы и мелко режем их ножом.
Соленые огурцы натираем на терке.
Далее начинаем формировать горшочки. На дно каждого выкладываем немного соленых огурцов.
На огурцы распределяем жареную говядину. Между слоями добавляем соль, имбирь и черный молотый перец.
Затем режем морковь тонкими кружочками. Выкладываем их вместе с луком на мясо.
Чистим картофель, режем небольшими дольками или кубиками. Кладем овощ в горшочки и поливаем томатной пастой. В каждую порцию вливаем по 2-3 ложки воды.
Закрываем горшочки крышками и томим и в духовке около часа при температуре 180 градусов. После можно подавать к столу, готово!

Азу из говядины с картошкой и солеными огурцами и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Подготовим продукты. Я взяла говядину, также хорошо подойдет баранина или конина. Огурцы лучше подойдут соленые бочковые, у меня были только корнишоны, я взяла их.

Шаг 2:

Мясо надо обмыть и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Затем его надо нарезать брусочками, как на обычный гуляш. Не забываем, что мясо нарезается поперек волокон, чтобы при жарке оно оставалось мягким.

Шаг 3:

На сковороде разогреваем растительное масло и кидаем в него мясо.

Шаг 4:

Нам надо обжарить мясо, как бы запечатывая внутри него сок, чтобы оно осталось мягким. Интенсивно мешаем мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон.

Шаг 5:

Лук чистим, нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 6:

Кидаем лук к мясу, перемешиваем, продолжаем жарить.

Шаг 7:

Морковь моем, чистим, трем на крупной терке. Добавляем морковь к мясу с луком, перемешиваем, продолжаем жарить.

Шаг 8:

Огурцы нарезаем тонкой соломкой, помидоры режем кубиками.

Шаг 9:

Добавляем огурцы и помидоры в мясо, перемешиваем.

Шаг 10:

Кладем томатную пасту, солим, приправляем. Осторожнее с солью. Огурцы соленые, они отдадут часть соли при тушении, лучше посолите сначала немного, а уже в конце, попробовав, при необходимости добавите соли.

Шаг 11:

Заливаем мясо с овощами горячей водой, чтобы она покрыла его. Ставим тушить на час. Если мясо старое и жесткое, то время придется увеличить.

Шаг 12:

В самом конце кладем в азу пару лавровых листочков. Вот сейчас можно окончательно досолить и приправить мясо, если надо. Накрываем сковороду крышкой, выключаем огонь, пусть мясо немного настоится.

Шаг 13:

Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Можно его дополнительно просушить бумажным полотенцем, чтобы картофель стал сухим, так он лучше обжарится.

Шаг 14:

На сковороде разогреваем растительное масло, кидаем в него картошку.

Шаг 15:

Обжариваем картофель до румяной корочки.

Шаг 16:

Добавляем полностью готовый картофель к азу, перемешиваем. При подаче можно посыпать блюдо нарезанной зеленью.

Азу с солеными огурцами и картошкой – рецепт с фото приготовления по-татарски

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Мясо промываем и высушиваем на кухонном бумажном полотенце. Сухой кусочек говядины нарезаем длинными брусочками, избавляем от сухожилий.

шаг 3Морковь промываем в воде и очищаем от кожуры, нарезаем её не слишком тонкой соломкой.

шаг 4Луковицу среднего размера очищаем и нарезаем достаточно мелко.

шаг 5Огурец промываем в воде и нарезаем длинной соломкой.

шаг 6Сковороду с толстым дном разогреваем вместе с растительным маслом.

шаг 7Выкладываем нарубленные кусочки говядины на дно сковороды.

шаг 8Обжариваем говядину со всех сторон 6-8 минут до образования приятной румяной корочки, а также выпаривания всей лишней жидкости.

шаг 9Добавляем на сковороду нашинкованный лук, перемешиваем его с кусочками мяса и продолжаем обжарку.

шаг 10Спустя 1-2 минуты добавляем к мясу морковь, её обжариваем еще в течение 2 минут.

шаг 11Высыпаем на сковороду соломку из соленого огурца, перемешиваем ингредиенты и обжариваем их.

шаг 12Следующим добавляем в мясо соус. Его можно выбрать на свой вкус: острый или сладковатый.

шаг 13Добавляем в сковороду кипяченую воду комнатной температуры. Её должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо и овощи полностью.

шаг 14Зубчики чеснока очищаем и выдавливаем с помощью пресса в смесь мяса и овощей.

шаг 15Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим блюдо в течение 40-50 минут. Его готовность проверяем по степени мягкости мяса.

шаг 16Картофель промываем под проточной водой, очищаем его от кожуры и нарезаем любым удобным образом. Его мы будем подавать в качестве гарнира. Для этого обжарим соломку на сковороде с растительным маслом.

шаг 17Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем жареный картофель, поверх него мясо с овощами и поливам все подливой. Украшаем тарелку рубленой зеленью, подаем вместе с черным хлебом. Азу по-татарски с солеными огурцами и с картошкой готово.

Азу по-татарски с солеными огурцами: рецепт с фото

Это блюдо с восточным характером за свою многовековую (немного пафосно, но это действительно так) историю претерпело не один десяток модификаций, редакций, изменений, искажений и дополнений. Я, например, знаю азу с солеными огурцами в таком виде. Но вариаций, на самом деле, существует немало. Единственное, в татарское азу никогда не кладут свинину. Почему, думаю, догадаться несложно. Готовится азу по-татарски просто, но в последовательности добавления продуктов можно легко запутаться. Особенно если за плечами нет солидного кулинарного опыта. Но не пугайтесь, приготовить вкусное азу по-татарски с солеными огурцами поможет рецепт с фото. Готовьте и подглядывайте на здоровье! Кстати, слово “азу” происходит от древнего “аздык”, что по-татарски означает “пища”. От себя добавлю, что пища эта получается ну очень вкусной и сытной.

Набор продуктов для рецепта:

говядина или баранина (вырезка или лопаточная часть) – 500-600 г	картофель “старый” – 500-600 г
томатная паста – 1 ст. л.	спелые мясистые помидоры – 2-3 шт.
соленые огурцы – 3 шт. среднего размера	репчатый лук – 1 шт.
мука пшеничная в/с – 1 ст. л. с небольшой горкой	чеснок – 2-3 зубчика
растительное или топленое сливочное масло – 4-5 ст. л.	соль – 3/4 ч. л. (по вкусу)
черный и жгучий красный молотый перец – по вкусу	свежая зелень (петрушка или кинза) – пучок

Способ приготовления азу по-татарски с солеными или маринованными огурцами (рецепт с фото):

-1- Говядину или баранину зачистите от пленок. Мясо для азу должно быть свежим и практически без прожилок, иначе после жарки и тушения оно станет жестким. Вымойте и нарежьте продолговатыми кусочками против волокон.
-2- В сковороде разогрейте пару ложек растительного или топленого сливочного масла. Также для приготовления азу можно использовать курдючный бараний жир. Выложите мясные кусочки на сковородку.
-3- На умеренно-сильном огне обжарьте до золотисто-румяной корочки, аккуратно перемешивая лопаткой. Пока не солите, иначе мясо будет жестким.
-4- Залейте водой или бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Накройте сковородку. Огонь подкрутите до минимума. Тушите 60-90 минут до мягкости. Понемногу подливайте воду, если она будет слишком интенсивно испаряться.
-5- А пока займитесь картошкой. Конечно, в классическое азу, которое готовили несколько веков назад, этот ингредиент не входит. Как и огурчики, в принципе. Но современные хозяйки кладут и картошечку, и соленые огурцы в азу. Поэтому вымойте и почистите клубни. Удалите все глазки и дефекты. Нарежьте средней по толщине соломкой. Старайтесь скопировать нарезку мяса. Если все главные ингредиенты рецепта азу (соленые огурцы, картофель, мясо) получатся одного размера и формы, как на фото, блюдо будет иметь гармоничный вкус.
-6- Оставшийся жир разогрейте в другой сковороде. Если у вас только одна, говядину (баранину) можно переложить тушиться в кастрюльку или казанок. А сковородку – помыть и использовать для приготовления других компонентов азу. Выложите картофельную соломку в раскаленное масло.
-7- На среднем огне доведите картошку для азу практически до готовности. Лучше использовать розовые сорта картофеля. Они содержат небольшое количество крахмала (Импала, Фелокс, Колобок, Брянский ранний и пр.). Такая картошка не потеряет форму во время тушения азу. Да, и не забудьте посолить.
-8- Но учитывайте, что в азу еще входят соленые огурцы с ярким вкусом. Их тоже нарежьте довольно толстой соломкой. Я встречала рецепты, где предлагается соленые огурцы натереть на крупной терке. Но мне больше нравится, когда все компоненты азу нарезаны примерно одинаково. Вместо соленых огурцов можно положить маринованные. Но это будет не совсем традиционное азу, которое готовят татарские кулинары.
-9- Попробуйте мясную составляющую азу на готовность. Мясо мягкое и вкусное, но в сковороде еще много жидкости? Снимите крышку. И сделайте огонь “громче”.
-10- А пока бульон выкипает, очистите небольшую луковицу. Нарежьте ее.
-11- Всыпьте луковую нарезку на сковороду к мясным кусочкам. Добавьте просеянную муку, которая сделает азу более густым. Обжаривайте до готовности лука. По необходимости подлейте еще немного маслица. Но не переборщите, иначе азу получится слишком жирным.
-12- Свежие помидоры и томатную пасту можно заменить консервированными в собственном соку томатами. Будет достаточно 200-граммовой баночки. Но если вы решили не отступать от моего рецепта азу, смешайте томатную пасту и помидорную мякоть. Для этого мясистые красные плоды нужно бланшировать и потереть на средней терке. Слишком кисло? Добавьте щепотку сахара, которая смягчит кислоту азу, но не испортит вкус мяса и соленых огурцов.
-13- Дождитесь, пока лук станет мягким. Добавьте нарезанные соленые огурцы в азу.
-14- Затем влейте томат. Перемешайте.
-15- Всыпьте картофель. Перемешайте.
-16- Добавьте черный и жгучий перцы. Не забудьте о чесноке, он обязательно участвует в рецепте азу. Его перед добавлением нужно измельчить ножом. Или пропустить через пресс. Еще раз лопаткой “перетасуйте” составляющие азу. Тушите до полной готовности блюда. За эти 5-10 минут томатный соус станет гуще, а ингредиенты “подружатся” между собой.
-17- Попробуйте на соль и специи. При необходимости восполните недостачу. Осталось только порубить зелень. Добавить ее на сковороду. И в последний раз перемешать азу.
-18- Через 2-3 минуты можно снимать блюдо с огня и угощать домочадцев. Вот такое солнечно-ароматно-вкусное азу подают в некоторых татарских семьях. Вкусно!

Я не знаю, как по-татарски будет “приятного аппетита”, но все равно желаю вам сытной трапезы с восточным колоритом!

( Пока оценок нет )

Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем

Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем – ароматное горячее блюдо на второе. Азу – это тушеное мясо с жареным картофелем. Сначала мясо обжаривают в топленом масле, затем тушат до готовности, в конце добавляют солёные или маринованные огурчики. Жареный картофель можно смешать с рагу перед подачей или выложить на тарелку отдельно, а на картошку положить мясо. Блюдо очень сытное. Если в моем доме на обед азу, то суп варить не нужно, семья будет сыта и без первого блюда.

Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4

Ингредиенты для азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем

650 г мясной вырезки;
850 г картофеля;
80 г лука репчатого;
200 г консервированных помидоров в собственном соку;
120 г солёных огурцов;
55 г кинзы;
35 г топлёного масла;
подсолнечное масло, соль, перец, свежая мята для подачи.

Способ приготовления азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем

В чугунную кастрюльку наливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла и добавляем топлёное сливочное масло. В разогретое масло кладём нарезанное крупными кубиками мясо, обжариваем несколько минут до золотистой корочки. Для этого рецепта подойдёт любое мясо без костей – баранья или говяжья вырезка, филе птицы. Отличаться будет вкус и время приготовления, так, блюдо с курицей будет готово на полчаса раньше, чем с бараниной или говядиной.

Обжариваем мясо в масле

К мясу добавляем порезанный мелко репчатый лук, перемешиваем, обжариваем несколько минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавляем в кастрюлю для обжарки лук

Далее кладём консервированные помидоры. Идеальная добавка – томаты в собственном соку без кожицы, а ещё вкуснее получится, если взять лечо из помидор и перца. Если домашних заготовок нет, то подойдёт и густой томатный соус или томатное пюре.

Накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо в соусе на медленном огне примерно 45 минут.

Добавляем помидоры или томатную пасту, тушим 45 минут

Затем солим по вкусу, добавляем мелко порубленную кинзу или любую свежую зелень, которая под рукой – петрушку, мяту, сельдерей или укроп.

Нарезаем соленые или маринованные огурчики тонкой соломкой, бросаем в кастрюлю. Снова закрываем крышкой и доводим до готовности на слабом огне ещё примерно 10 минут.

Готовое азу по-татарски с солёным огурцами и пока без картошки перчим свежесмолотым черным перцем, снимаем с плиты.

Солим и добавляем зеленьДобавляем солёные или маринованные огурцыГотовое рагу перчим и снимаем с плиты

Пока мясо томится на плите, подготовим картофель. Крупные клубни моем, чистим от кожуры, нарезаем крупной соломкой. Нарезанную картошку кладём в холодную воду, хорошо промываем, откидываем на сито – смываем крахмал.

Моем, чистим и нарезаем картофель

Ломтики картошки обсушиваем, бросаем на сковороду в хорошо разогретое подсолнечное масло.

Жарим картошку до золотистого цвета, снимаем с плиты, солим.

Жарим картошку до золотистого цвета

На большое блюдо выкладываем кольцо жареной картошки.

Выкладываем на блюдо картошку

В центр блюда на картофель выкладываем мясное рагу, посыпаем все вместе мелко нарезанной мятой, украшаем листочками мяты и сразу подаём на стол — азу по-татарски с солёными огурцами и картошкой готово! Приятного аппетита!

Азу по-татарски с солёными огурцами и картошкой готово

В татарской кухне не готовят блюда из свинины. Однако если вы едите свинину, то вполне возможно заменить мясо в азу, я пробовала – получается вкусно. Правда, не знаю, как в этом случае быть с названием, но какая разница, если вкусно?

Азу по-татарски с солеными огурцами рецепт с фото

Для знакомства с этим блюдом я выбрал рецепт азу по-татарски, который бы подходил под наши вкусы. Дело в том, что почти в каждом присутствует картофель, причем сначала он обжаривается, а затем тушится в подливке. У нас в семье такое не все любят. Поэтому я остановился на том, где нет картошки вовсе. По сути, азу – это то же рагу, что дает возможность готовить его так, как нравится вам. Тем, кто захочет повторить этот вариант азу по-татарски с солеными огурцами рецепт с фото пригодится как пошаговая инструкция с подсказками и советами. Получилось очень вкусно: нежная говядина, чуть похрустывающие огурчики и густой, слегка остренький томатный соус. А из картошки я сделал пюре для гарнира.

В общем и целом азу по-татарски с солеными огурцами рецепт несложный. Традиционно его готовят из говяжьей вырезки или лопатки, но по своему опыту скажу, что при длительном тушении любое мясо становится мягким и нежным.

Для приготовления азу по-татарски понадобится:

Для приготовления азу подойдет любое мясо, даже из голяшки получится вкусно. Главное, чтобы не было плотных жил (их обязательно срезаем) и белой соединительной пленки. Выбранный кусок мяса (я готовил из лопатки) нарезаю ломтиками, затем длинной соломкой чуть покрупнее чем на бефстроганов.

В сковороде раскаляю немного масла. Выкладываю порцию говядины, чтобы брусочки лежали в один слой. При такой обжарке мясо быстро «запечатается» со всех сторон и почти не потеряет сок. Если выложить все сразу, то говядина не обжарится, а будет тушиться в собственном соку. В результате потеряет много сока, станет сухой, жестковатой.

Быстро обжариваю, переворачивая лопаткой. Жарить нужно до исчезновения красноватых участков. На фото видно, что при обжарке почти не выделяется мясной сок.

Каждая порция жарится три-пять минут, до появления светлой румяной корочки. Сильно не зажаривайте, как только чуть обжарится – перекладывайте в кастрюлю, а на сковородку отправляйте следующую порцию.

Когда вся говядина будет обжарена, вливаю в кастрюлю две трети стакана кипятка или горячего бульона. Жидкость должна покрыть мясо. Довожу до закипания и оставляю томиться на малом огне на 40-45 минут.

Для томатной поджарки подготавливаю овощи. Мелким кубиком шинкую лук. Лука нужно много. Размягчаясь, он загустит подливку и придаст ей нежную кремообразную консистенцию. Морковь нарезайте как привыкли: кубиком, соломкой, сегментами. Не очень крупно. Огурцы я нарезал широкой соломкой. Хочу заметить, что для азу по-татарски подходят только кислые (квашеные или соленые) огурцы, с маринованными это блюдо редко готовят.

В ту же сковородку, где обжаривалось мясо, наливаю еще пару ложек масла. Выкладываю лук, на несильном огне обжариваю до карамельного цвета. Лук быстро размягчится, отдаст свой аромат маслу и впитает остатки мясного сока.

Добавляю морковь. На тихом огне тушу овощи до мягкости моркови. Это важно, потому что когда добавляете огурцы, они дают кислоту, которая задерживает размягчение овощей. Морковь может так и остаться плотноватой. Когда готовил азу первый раз, у меня так и получилось – все мягкое, даже мясо, а морковка внутри осталась твердоватой. Не повторяйте моей ошибки!

Пробую морковь на готовность – ломтики должны легко разламываться. Если готова – выкладываю огурцы, перемешиваю и продолжаю тушить минут десять.

Добавляю томатный соус. Летом лучше готовить с измельченными помидорами, зимой можно взять банку консервированных и добавить вместе с соком.

Даю закипеть. Накрываю крышкой, оставляю томиться до полуготовности огурцов.

Овощная основа для соуса немного загустеет, лук почти растворится, морковь будет мягкой, а огурчики слегка твердоватые.

Пока занимался овощами, бульон в кастрюле испарился, говядина стала мягкой.

Чтобы подливка загустела, присыпаю кусочки говядины небольшим количеством муки.

Сразу перемешиваю. Мука должна попасть на каждый кусочек и получится как бы мясо в панировке. Обжаривать не нужно, мука без масла может пригореть.

В кастрюлю с мясом перекладываю содержимое сковородки. Все хорошо смешиваю.

Вливаю примерно 1,5 стакана воды, бульона. Довожу до закипания. Томатный соус должен покрыть овощи и мясо полностью, немного загустеть. Но вообще рецептов азу много, и лучше готовить так, как вам нравится. Если с гарниром, как у меня, то, конечно, подливки нужно сделать побольше. Но можно приготовить и густым, как тушеное мясо с овощами.

На соль пробую после того, как соус закипел. Досаливаю по вкусу, кладу перец, лаврушку. Почему солить нужно в конце приготовления – огурцы разные по степени солености, и не зная, как они себя поведут при тушении, сложно угадать с количеством соли. Накрываю крышкой, готовлю еще минут 15-20 на слабом огне до мягкости говядины.

Готовое азу по-татарски подавать лучше не сразу, а дать настояться. Как раз пока готовится гарнир, мясо с овощами «подружатся», соус приобретет более насыщенный вкус.

Самый простой и подходящий гарнир для азу по-татарски с солеными огурцами – нежное картофельное пюре. Оно хорошо сглаживает резковатый вкус соленых огурцов и смягчает остроту томатного соуса. Надеюсь, вам тоже понравится такое сочетание и рецепт займет достойное место в списке ваших любимых блюд. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Рецепт вкуснейшей основы из говядины. Азу из говядины с солеными огурцами. Азу из говядины с солеными огурцами и грибами

Калорийность: Не указано
Время приготовления: 60 минут

Говядина Азу – традиционное татарское тушеное мясо с овощами, которое состоит из обжаренных в томатном соусе кусочков говядины с картофелем и солеными огурцами. В этом рецепте в почти готовое тушеное мясо добавляют подливку – она соединит ингредиенты, сделает блюдо еще вкуснее.
Тушенка очень вкусная, чтобы долго не томиться в ожидании ужина или обеда, мясо нарежьте поперек волокон на тонкие полоски. Приготовить азу из говядины с подливкой несложно, только проще, но чтобы у вас точно не возникло трудностей в процессе ее приготовления, мы подготовили подробный рецепт с пошаговыми фото.
На приготовление уйдет 60 минут, из указанных ингредиентов получится 2 порции.

Состав:

– говядина – 300 г;
– лук репчатый – 50 г;
– помидор – 80 г;
– томатная паста – 30 г;
– картофель – 300 г;
– сметана – 50 г;
– мука пшеничная – 15 г;
– корнишоны маринованные – 40 г;
– укроп, петрушка – 30 г;
– масло растительное для жарки, соль, специи.

Рецепт с фото пошагово:

Мякоть говядины нарезать тонкой соломкой. Чем тоньше нарезано мясо, тем вкуснее будет тушеное мясо и тем быстрее оно приготовится.

Куски говядины обсушить бумажным полотенцем и быстро обжарить на горячем растительном масле.

Добавить к мясу головку мелко нарезанного лука, все вместе обжаривать 6 минут, пока лук не станет прозрачным.

Затем добавьте томатную пасту и мелко нарезанный помидор.

Закройте крышкой, тушите на умеренном огне 25-30 минут, время от времени помешивая.

Обжарьте картофель отдельно на растительном масле до полуготовности. Картофель режем по своему вкусу, однако практика показывает, что мелко нарезать не обязательно, при тушении он развалится, особенно если относится к вареным сортам.
Добавьте к мясу картофель.

Смешиваем картофель с мясом и только сейчас солим по вкусу.

Смешать сметану и пшеничную муку отдельно, залить примерно половиной стакана холодной воды, вылить смесь в жаровню.

Укроп и петрушку мелко нарезать, маринованные корнишоны нарезать толстыми ломтиками. В жаровню добавить измельченную зелень, специи по вкусу и огурцы, перемешать, накрыть крышкой, варить 15 минут.

Подавайте азу с соусом сразу, посыпав свежей зеленью перед подачей.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь приготовлением вкусных и простых блюд дома!
Получается очень вкусно и

Азу из говядины

Азу из говядины – традиционное мясное, сытное блюдо татарской кухни.Вы узнаете, как правильно выбирать ингредиенты и как их быстро и вкусно приготовить.

2 ч

180 ккал

5/5 (2)

Азу – традиционное мясное блюдо татарской кухни. Чаще всего его готовят из говядины, баранины и конины. Традиционные основы, конечно, готовятся из баранины, но я вам скажу – основы говядины не уступают по вкусовым качествам.В нашем понимании это рагу из овощей и мяса. Долгое время это блюдо готовили на огне в большом котле, чтобы его могла попробовать вся большая семья.

А вот азы можно приготовить и на обычной газовой плите. Разумеется, резкого запаха огненного дыма такое блюдо не будет, но на вкус оно будет не хуже. Азу меня научил мой друг. Она сказала, что каждая татарская семья готовит его со своими особенностями.

Они разрабатывались на протяжении многих десятилетий, потому что рецепт передается из поколения в поколение.Но эти особенности несущественны и чаще всего касаются пропорций тех или иных продуктов. Реже кто-то вносит в рецепт новые ингредиенты. Я расскажу вам об основах приготовления, которым меня научили и которые я использую по сей день.

Кухонная утварь: нож, разделочная доска и сковорода.

Необходимые ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

Поскольку мы собираемся готовить основы по-татарски из говядины, нужно выбирать хорошее, качественное мясо.Если вы покупаете мясо в супермаркете, то знайте, что там продаются в основном импортные продукты.

То есть это мясо было заморожено и какое-то время дошло до вашего прилавка. Но даже если мясо отечественного производства, оно также будет заморожено. Определить качество такого мяса очень сложно. В этом случае посмотрите срок его хранения. Это единственный критерий качества при выборе замороженного мяса.

Советую выбирать говядину с маркета.Конечно, на официальном мясном рынке и только у дистрибьюторов, у которых есть вся необходимая документация на товар. Для основы лучше всего покупать вырезку, это нежнейшее мясо, без прожилок и костей.

Свежее мясо выбрать легче, чем замороженное, но и здесь есть свои тонкости. Цвет мяса должен быть красным; если мясо долго лежит, оно теряет яркость и темнеет. Чтобы скрыть этот факт, некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой.В небольших количествах он не нанесет вреда организму, но может навредить запятнанному таким образом несвежему мясу.

Посмотрите цвет жира или костей, если они не белые, а с розовым оттенком, значит, мясо было тонированное. Если жир желтого цвета, то, скорее всего, это мясо старого животного. Это может быть сложно.
Выбирайте овощи на свое усмотрение. Главное, чтобы они были без повреждений. Морковь и картофель не должны быть вялыми, а помидоры – слишком мягкими.

Рецепт основ говядины

Состав:
– Говядина – 450 г.
– Масло растительное – для жарки.
Мясо нарезать средними кусками, толщиной около 1 сантиметра. Обжарить на сильном огне на растительном масле до румяной корочки.

Важно! Если вы долго жарите мясо на медленном огне, оно может стать жестким, так как из него выйдет весь сок.
Состав:
– Лук – 2 шт.
Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами. Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.

Знаете ли вы? В оригинале азу готовится с добавлением острого перца. Если вы любите острую пищу, добавьте на этом этапе перец по вкусу.
Состав:
– Морковь (средняя) – 1 шт.
Морковь можно нарезать кусочками, но я рекомендую натереть ее на крупной терке. Это заставит ее готовить быстрее. Обжарить и вылить в накидку.
Состав:
– Огурцы маринованные – 4 шт.
– Помидоры (средние) – 2 шт.
Огурцы нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Помидоры натереть на терке, выжать сок. К остальным ингредиентам добавить овощи и перемешать. Затем добавить немного воды или лучше всего бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут.
Состав:
– Зелень – 1 пучок.
– Чеснок – 5-6 зубчиков.
Когда вы закончите тушить овощи и мясо, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.Далее аккуратно перемешайте, чтобы тушенка не превратилась в кашу, и тушите около 10 минут.

Знаете ли вы? Подавать горячим и посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Видео рецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео азов приготовления.

Азу говядина в мультиварке

Мультиварка – один из главных помощников современной хозяйки. Хочу рассказать, как приготовить татарские основы говядины в мультиварке.Подготовьте все ингредиенты из предыдущего рецепта.

Начните с лука и помидоров. Некоторые хозяйки советуют жарить лук на сковороде. В мультиварке это сделать сложно, и овощи тушатся, а не жарятся. Но для этого рецепта это не важно, поэтому действуйте самостоятельно.

Налейте в мультиварку немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Установите режим приготовления и время 15 минут.
Затем добавьте нарезанные помидоры и обжарьте все это еще 5 минут. Готовые овощи выложить на тарелку; они вам понадобятся чуть позже.
А теперь перейдем к мясу. Нарезать кусочками, переложить в миску с растительным маслом и довести до румяной корочки. Используйте тот же режим «жарить».
Затем добавьте к мясу тушеные овощи и немного воды. Установите режим «тушение» и время на 30 минут.
Теперь нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Варите на медленном огне еще 20 минут.
Заранее обжарьте картофель в мультиварке или на сковороде.Теперь нужно проверить, стало ли мясо мягким. Если есть, то добавьте картофель, если он все еще жесткий, тушите до готовности.
После добавления картофеля посолить и поперчить блюдо, добавить чеснок и тушить еще 10 минут. Все готово!

Секреты приготовления

Если вы хотите приготовить основу подливки из говядины, добавьте еще воды. Тогда блюдо получится очень сочным, с вкусной юшкой.
Вы можете изменить ингредиенты этого блюда по своему усмотрению.Но все же есть базовые компоненты, без которых это рагу уже нельзя называть азу. Это мясо, лук и соленья. Остальные ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
Помидоры тоже обязательны. Их можно использовать в любом виде. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
Меня часто спрашивают – сколько времени нужно на приготовление основы? От начала разделки мяса до подачи готового блюда на стол – около часа.Чтобы быстрее приготовить основы, используйте две сковороды. Таким образом, вы можете одновременно приготовить несколько ингредиентов.
Для этого блюда обычно используют зелень. По желанию можно брать любой, но все же здесь лучше всего подойдет петрушка. По своему вкусу он прекрасно гармонирует с основами.

Надеюсь, мой подробный рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо. А теперь хочу порекомендовать вам еще несколько подобных рецептов, чтобы вы выбрали лучший.

Азу – мясное блюдо, приготовленное из нарезанного соломкой мяса и тушенного с овощами.Относится к татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других видов мяса готовят в разных странах мира. Благодаря сочности и неповторимости вкуса это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности. В результате появилось много разных рецептов приготовления говяжьей основы, которые не похожи друг на друга, но все же имеют общие черты.

Функции приготовления

Технология приготовления азу имеет свои тонкости, без которых блюдо просто превратится в рагу с овощами.

Помимо мяса, основными компонентами азу являются соленые огурцы и помидоры. При этом следует учитывать, что маринованные и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованные огурцы заменить нельзя.
Изначально для азу использовали нежирное мясо, в том числе говядину. Поэтому перед тем, как тушить мясо с овощами, его обжаривают в большом количестве жира или масла.
Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его снимают с лопатки.Овощи должны быть свежими и не испорченными.
Азу готовят в казане или другой посуде с толстым дном и толстыми стенками, которая хорошо сохраняет тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами и картофелем

говядина – 1 кг;
топленое масло – 100 г;
лук репчатый – 0,2 кг;
томатная паста – 50 г;
огурцы маринованные – 0.3 кг;
картофель – 0,8 кг;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусочками.
Половину сливочного масла растопить на сковороде, добавить мясо и жарить 10-15 минут.
Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, начать тушить под крышкой на слабом огне.
Картофель очистить и нарезать ломтиками.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, добавить картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить к остальным блюдам. Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить блюдо по вкусу. Добавьте воды и после закипания тушите блюдо 20 минут.

Это блюдо лучше всего подавать приправленным зеленью. Томатную пасту можно заменить протертыми помидорами, тогда еще вкуснее будет азу с солеными огурцами и картофелем.

Азу классический по-татарски

говядина – 0,4 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
помидор – 0,3 кг;
мясной бульон или вода – 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
огурец маринованный – 0,2 кг;
мука – 10 г;
топленое масло – 50 г;
соль, перец черный горошком, лавровый лист – по вкусу.

Видео рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Говядину вымыть, обсушить.Нарезать как бефстроганов.
Бекон растопить на сковороде, добавить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарить в ней нарезанный небольшими кусочками лук. В то же время при необходимости добавьте сало.
Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Наденьте на лук. Жарить их 5 минут.
В казане или толстостенной кастрюле соединить мясо и овощи, залить бульоном.
Варите азу на медленном огне через 15 минут после закипания бульона.
Чеснок мелко нарезать и добавить в блюдо. Туда положить нарезанный тонкой соломкой огурец. Добавить перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Варите еще 10 минут и снимите с огня.

Азу говядина в мультиварке с подливкой

говядина – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
соленья – 0,25 кг;
томатный соус – 0.2 л;
масло растительное – 80 мл;
сметана – 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
вода или отвар – 0,18 л;
хмель-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кубиками.
Очистить лук, нарезать тонкими кольцами на четвертинку.
Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Огурцы нарезать соломкой.
В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмель для сунели, соль и измельченный на прессе чеснок.
В чашу мультиварки налить масло, положить в него мясо, лук и морковь. Включите режим «Жаркое» или «Выпечка» на 15 минут. Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, то при жарке мяса с овощами не опускайте крышку.
Налейте в мультистакан бульона или воды, опустите крышку. Убедитесь, что клапан выхода пара закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
Добавить огурцы, влить соус. Запустите программу пожаротушения еще на 20 минут.

Подавать говядину с гарниром, заправленным ароматным соусом.

Азу в горшочках в духовке

говядина – 0,5 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
огурцы маринованные – 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
помидор – 0,2 кг;
масло растительное – сколько потребуется;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, соль, приправы – по вкусу;
отвар или вода – сколько уйдет;
сыр – 50 г.

Способ приготовления:

Мясо, вымытое и просушенное салфеткой, нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой корочки.
Чеснок раздавить, пропустить через специальный пресс, смешать с солью и приправами.
Смажьте мясо небольшим количеством полученной приправы, разложив по горшочкам.
Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Жарить их 10 минут.
Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.Добавить к овощам, тушить 10 минут. Сверху на мясо выложить овощи.
Огурцы нарезать соломкой, выложить на мясо и овощи.
Очищенный картофель нарезать соломкой, обжарить до полуготовности, также выложить в кастрюли. Смажьте картофель оставшейся приправой.
Вылейте бульон в кастрюли так, чтобы они были заполнены примерно на две трети.
Зелень нашинковать, посыпать картофелем.
Сыр натереть на мелкой терке, посыпать основой.
Поставьте кастрюли в духовку, включите ее.
Готовьте основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Основы из говядины, приготовленные по этому рецепту, подаются прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

говядина – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
соленья – 0,25 кг;
рис – 0,4 кг;
масло сливочное – 80 г;
помидор – 0,2 кг;
чеснок – 4 шт .;
перец чили – 0.25 стручков;
петрушка, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Промытую и высушенную полотенцем говядину нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на сковороде до образования корочки.
Лук очистить, нарезать кубиками.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Огурцы нарезать соломкой.
На чистой сковороде растопить масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
Положите мясо и овощи в казан, добавьте немного воды и поставьте тушиться.Варить на медленном огне 30 минут.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Положите его поверх мяса.
Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить на рис.
Петрушку нарезать, чеснок мелко нарезать, выложить сверху.
Перцы мелко нарезать и добавить в блюдо.
Приправить по вкусу, добавить воды, чтобы покрыть рис.
Варите на медленном огне еще 15 минут.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, не требует гарнира.Перемешайте, прежде чем выкладывать основы на тарелки.

Азу из говядины с грибами

говядина – 0,4 кг;
соленья – 0,2 кг;
шампиньон свежий – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
мука – 10 г;
томатный соус для шашлыка – 100 мл;
кинза, соль, приправы – по вкусу;
масло растительное – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Обжарить на масле рубленое, как бефстроганов, мясо до румяной корочки, присыпать мукой, перемешать.
Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжарить вместе 5 минут.
Грибы нарезать кубиками, добавить к мясу, все вместе обжарить еще 10 минут.
Полить соусом. Приправить солью, приправами и зеленью, соленые огурцы нарезать соломкой. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы еда не пригорела.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни.Шампиньоны при желании можно заменить белыми грибами.

Азу из говядины – вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем получается нежным и сочным. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать инструкции в рецепте.

Азу – традиционное блюдо национальной татарской кухни. Иногда его готовят из конины и баранины, но чаще из говядины. Из обязательных позиций в рецепте, помимо мяса, есть соленья, морковь, лук, немного картофеля и томатная паста.Остальные ингредиенты можно добавлять исходя из собственных фантазий и вкусовых предпочтений (например, основы маринованных огурцов и картофеля в горшочках или мультиварки Редмонд). Предлагаем вам несколько вкусных и оригинальных рецептов основы говядины.

Как правильно и вкусно приготовить основы говядины с морковью и солеными огурцами: рецепт с фото

Так готовят традиционные блюда опытные повара (например, Анастасия Скрипкина). Блюдо получается умеренно острым, обладает насыщенным вкусом с пикантной кислинкой.

Требуемые ингредиенты:

мякоть говядины – 600 гр
огурец маринованный – 2 штуки
морковь – 2 штуки
репчатый лук – 2 шт.
чеснок – 5 зубчиков
масло подсолнечное – 5 столовых ложек
томатный соус – 4 столовые ложки

Пошаговая инструкция

Говядину промыть и нарезать тонкой соломкой.
Морковь и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарезать.
Нагрейте масло на сковороде и обжарьте в нем мясо в течение 7 минут на среднем огне, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
Добавить лук и жарить 1 минуту.
Добавьте морковь и готовьте еще 2 минуты.
Затем положить огурцы и поставить на огонь еще 1 минуту.
В последнюю очередь добавить томатную пасту, посолить и аккуратно перемешать.
Налейте воду в кастрюлю, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты, и доведите до кипения.
Пропустите чеснок через пресс и добавьте к овощам и мясу.
Накройте посуду крышкой и тушите на слабом огне 45-60 минут.
Подавать горячим.

Как приготовить основы говядины без томатной пасты и огурцов

Это диетическое (для таких диет, как «Атака», Средиземноморская и др.), Легкое блюдо нужно готовить только из нежирного мяса. Азу из говядины приобретает мягкий, слегка сладковатый вкус и подходит даже для подачи в детский сад или школу (по данным кулинарного портала Afisha-Food).

Требуемые ингредиенты:

говядина – 500 гр
сладкие помидоры – 3 штуки
морковь – 1 шт
лук репчатый – 1 штука
крахмал – 1 столовая ложка
масло сливочное
зелень

Пошаговая инструкция

Говядину слегка взбить, нарезать тонкими полосками вдоль волокон и приправить солью.
Помидоры и морковь натереть на терке, лук нашинковать.
Растопите на сковороде кусок сливочного масла и обжарьте на нем мясо в течение 3 минут до светло-золотистого цвета.
Добавьте лук и готовьте еще 1 минуту.
Затем выложить томатную массу и морковь, все перемешать и залить теплой водой, чтобы она покрыла все продукты на сковороде.
Приправить солью, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около получаса.
По истечении времени добавить крахмал, хорошо перемешать и варить еще 15 минут.
Подавать горячим, украсив зеленью.

Процесс приготовления азу из говядины со сметаной и «Ткемали»

Азу, приготовленная по этому рецепту, имеет ярко выраженный сливочный вкус и сытность. В качестве гарнира к мясу можно использовать не только картофель, но и рис или макароны.

Требуемые ингредиенты:

говядина – ½ кг
масло сливочное – 3 столовые ложки
сметана домашняя – 3 столовые ложки
Соус Ткемали – 2 ст. Л.
сыр плавленый – 100 гр
зелень

Пошаговая инструкция

Мясо нарезать тонкими кусочками.
Растопите масло на сковороде, убавьте огонь и добавьте мясо. Жарить, регулярно помешивая, 35-40 минут. За это время из говядины должен стечь сок, но если он не будет выделяться достаточно, можно долить чистую теплую воду.
В отдельной емкости соединить «Ткемали» и сметану, взбить вилкой до однородной массы и выложить на мясо. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой еще 5-7 минут.
Плавленый сыр натереть на терке и выложить на сковороду. Посолить блюдо и выключить огонь.
Дать настояться 10-15 минут и подавать, украсив веточками свежей зелени.

Рецепт азу из говядины и технологический процесс ее приготовления в духовке

Это способ приготовления классического блюда, но не на сковороде, а в духовке. Мясо в таком варианте получается особенно нежным и буквально тает во рту.

Требуемые ингредиенты:

говядина – 0,5 кг
картофель – 8 шт.
огурцы маринованные – 3 штуки
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 6 зубцов
томатная паста – 3 столовые ложки
перец горошком 8 шт
лавровый лист – 2 шт.
майонез – 3 ст. l
кетчуп – 3 ст. l
вода – 150 мл
перец
специи
масло подсолнечное
зелень

Пошаговая инструкция

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде 5 минут до приятного золотистого цвета.
Огурцы нарезать кубиками и выложить на дно порционных горшочков, сверху выложить обжаренное мясо.
Для соуса смешайте кетчуп и майонез и положите по 1,5 ч. Л. В каждую кастрюлю.
Добавить черный душистый перец горошком, лавровый лист и посыпать сушеной зеленью.
Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, выложить на сковороду, приправить специями, обжарить до мягкости и разложить по горшочкам.
Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить на сковороде 7 минут на сильном огне, обильно посыпав смесью соли и молотого перца.
Разложить по горшочкам, полить разведенной водой томатной пастой. Кастрюли осторожно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 ° С духовку. Готовить 40 минут.
Перед подачей украсить зеленью.

Рецепт приготовления основы из говядины: видео инструкция

Если вы не уверены, что сможете правильно приготовить основы из говядины, воспользуйтесь подробной видеоинструкцией. Он демонстрирует весь процесс приготовления и дает полезные советы.

Азу по-татарски, как и любое народное блюдо, существует во многих изданиях.Но главное – постоянный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, слегка пряное (а иногда и очень острое) блюдо, которое обязательно понравится всей семье, а особенно ее мужской половине …

Состав

Говядина 600 г для тушения
Картофель 600 г
3 маринованных огурца
1 луковица
200 г помидоров кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.томатная паста
2 зубчика чеснока
Масло растительное для жарки
1 столовая ложка муки
кинза или петрушка
перец черный молотый
красный перец по вкусу

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Порезать говядину на куски длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. Нагрейте пару столовых ложек масла в глубокой сковороде и добавьте мясо.

Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится.Это займет минут двадцать.

Мясо залить горячей кипяченой водой так, чтобы она только покрывала его. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите около полутора часов до готовности. Вот хитрость: если вы долго тушите мясо, а оно все еще жесткое, добавьте ломтик черного ржаного хлеба или щепотку пищевой соды, чтобы оно приготовилось намного быстрее.

Когда мясо будет готово, откройте крышку и увеличьте огонь, дайте остальной воде выкипеть и мясо подрумянится.

Добавить к мясу очищенный и нарезанный кубиками лук и муку, все перемешать. Обжарить, пока лук не станет мягким.

Добавить помидоры из банки (я часто беру помидоры без кожицы, нарезанные кусочками, в собственном соку, от Green Giant) или натереть пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их нарезанными на терке, тогда кожица останется в руках, а в тарелке останется только измельченная мякоть. Добавьте томатную пасту со свежими помидорами.Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Маринованные огурцы нарезать соломкой и добавить к мясу, перемешать и нагреть все вместе еще пять минут.

Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем картофель. Картофель при жарке немного посолить, примерно пол чайной ложки соли.

Добавить к мясу картофель, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут.Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко нарезать. Проверьте основы на наличие соли, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Затем добавить к основам чеснок и зелень, перемешать и накрыть крышкой. Выключите огонь. Готовому блюду дать постоять минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азов на татарском языке, довольно сложно. Как любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обретало новые детали, легенды и традиции, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, вообще нереально найти первоисточник.За прошедшие годы первоначальный рецепт менялся сотни раз, однако основа осталась неизменной: мясо, томатный соус, соленья, картофель. Поговорим о том, что азу по сути является обычным тушеным мясом, а значит, готовить его можно творчески и по своему желанию.

Сегодня азу по-татарски встречается в самых разных интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы по консистенции блюдо было что-то среднее между вторым и первым. Другие предпочитают основы с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти сухими.Набор специй и трав – у каждой своя «семья». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений повара, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Блюда, в которых тушится это блюдо, выбираются с учетом того, что тушить нужно долго и тщательно, но есть и «быстрые» рецепты.

В разных источниках в основах, помимо помидоров, огурцов, лука и картофеля, добавляются другие овощи – морковь, болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капуста.Отдельная тема для споров – мясо: считается, что азу традиционно готовят из конины, но в наши дни за основу чаще всего берут баранину, говядину, реже или почти никогда – свинину (этот момент связан с тем, что что большинство татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются отдельно, а затем объединяются в толстостенном казане и тушатся вместе. Часто татарское азу готовят в глиняных горшочках в духовке.Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если сомневаетесь, как приготовить основы по-татарски, делайте так, как считаете нужным, главное, чтобы было вкусно и понравилось вашей семье. И если кто-то громко возмущается, что это совсем, совсем не то, что должно быть, всегда можно авторитетно заявить, что «но бабушка, прабабушка которой была татаркой и прославилась азами на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично больше нравится), так приготовили! “.

Азу из говядины с картофельным рецептом. Рецепт Азу из говядины

Так получилось, что татарская кухня за свою историю претерпела множество изменений. Образ и условия жизни татар за время их существования привели к обмену продуктами и появлению новых рецептов блюд. Благодаря своей практичности и доступности многие рецепты этого народа переняли и освоили другие народы.

Для татарской кухни не характерно мясо с огромным количеством жира.Горячие блюда состоят из тушеного или вареного мяса. Для приготовления основы необязательно использовать говядину. Кавказская кухня предлагает заменить его, например, бараниной. Также может появиться конина. Татары любят добавлять картофель и другие овощи, хотя их нет в классическом рецепте. При приготовлении важно использовать специи. Только благодаря им мясо действительно раскрывает свой вкус в полной мере.

Что нужно и как приготовить основы говядины

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
– мякоть говяжья – 1 кг;
– картофель – 0.8 кг;
– соленья и помидоры – 0,3 кг;
– масло растительное – 90 г;
– томатное пюре – 120 г;
– лук репчатый – 2-3 шт .;
– чеснок – 4 зубчика;
– мука пшеничная – 1 ст. л .;
– лавровый лист – 1 шт;
– соль, молотый и душистый перец – по вкусу.

Теперь нужно разобраться, как приготовить основы говядины. Для начала нарежьте мясо небольшими кусочками. Томатное пюре обжаривают на растительном масле. Отдельно от помидора нужно подвергнуть жарке мясо, посолить и поперчить.Когда образуется легкая золотистая корочка, обжаренные кусочки говядины заливаются бульоном (часть бульона необходимо оставить), после чего добавляется уже готовый помидор. Теперь можно тушить блюдо, накрыв крышкой и не снимая почти до тех пор, пока блюдо не будет готово. Далее нужно просушить муку на сковороде и остудить. После этого муку разбавляют оставшимся бульоном. Соленья очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Лук нужно нарезать полукольцами, обжарить в масле. Картофель нарезаем кубиками, а затем отправляем на сковороду до образования корочки.

На последнем этапе варки нужно добавить к уже тушеному мясу огурцы и лук вместе с разведенной пассивацией муки. Варите все вместе 10 минут. Затем добавить картофель, перец, соломку и лавровый лист. Все ингредиенты готовятся максимум полчаса. За 5 минут до окончания нужно добавить нарезанный помидор вместе с толченым чесноком. Во время подачи говядину необходимо посыпать измельченной зеленью.

1.Рецепт основы говядины начинается с маринада, который необходимо делать к мясу. Для этого мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую посуду. Добавьте горчицу, виноградный уксус, соевый соус, а также хмель для сунели и немного растительного масла. Все тщательно перемешать и отправить в холодильник на 1-1,5 часа.

2. А пока можно заняться овощами. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы обсушить и тоже нашинковать.

3.Когда мясо пропитается маринадом, поставить сковороду на огонь и разогреть в ней растительное масло. В мясо отправить мясо и обжарить до румяной корочки.

4. Осторожно вынуть обжаренное мясо со сковороды и отправить на сковороду с толстым дном. В масле, в котором жарилось мясо, обжарить овощи. Первым отправить лук и довести его до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить 5-7 минут. Далее отправляем огурец на сковороду и жарим еще 3-5 минут. Тем временем смешайте томатную пасту с сахаром и выложите в кастрюлю.Все тщательно перемешать и тушить еще 5-7 минут.

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Содержимое

Хорошее мясо ценится в каждой национальной культуре. Азу – блюдо татарского меню, которое состоит из небольших кусочков мяса в томатном соусе со специями и различными добавками. Татарский гуляш – острое блюдо, приправленное жгучими специями, восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить татарский баск из говядины

Классические татарские блюда готовятся из баранины, говядины (телятины), конины и подают с картофелем, рисом, макаронами, гречкой и овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, отлично его дополняют. Сделать основы из говядины – дело несложное. Выберите качественный кусок говядины, найдите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте.

Азу из говядины в мультиварке

Для этого блюда подходит технология термической обработки блюд под давлением.Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, выполняющей функцию скороварки. Не обязательно подбирать рецепт, адаптированный под кухонную технику – подойдет любой. В современной электронной мультиварке куски мяса готовятся намного быстрее, максимально сохраняя их прекрасный вкус и аромат.

Азу из говядины в духовке

Хорошие новости для любителей готовить в керамической посуде: азы говядины в духовке невероятно вкусны, если использовать порционные горшочки. Особенно хорош вариант с картофелем, который при запекании пропитывается острым мясным соусом.При запекании накройте глиняные емкости крышкой. Пикантное мясное блюдо подавать прямо в порционной форме для запекания или переложить на отдельные тарелки.

Рецепт татарского азу

Из обжаренных кусочков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, насыщенное блюдо. Каждый рецепт говядины похож на все остальные, ведь они основаны на многовековых традициях татарского народа, бережно хранимых нынешними хозяйками. И все же любой вариант оригинален, неповторим, достоин внимания.Рецепты различаются по способу приготовления (на сковороде, духовке, мультиварке), в них используются разнообразные гарниры, овощные добавки, пряные травы. Пробовать, выбирать, радовать близких вкусными татарскими блюдами.

Рецепт базилика из говядины и солений

Время приготовления: примерно 50-60 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность блюда: 115 ккал.
Назначение: обед, горячее второе блюдо.
Кухня: татарская.

Традиционное описание основ можно найти в энциклопедиях татарской кухни.Для красочного национального мясного блюда используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком и специями. Приготовленные таким образом кусочки мяса подают с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. Любой гарнир хорош.

Состав:

мякоть говяжья – 400 г;
чеснок – 2 зубчика;
огурец консервированный – 2 шт .;
лук репчатый – 1 шт .;
томатная паста – 1 ст. л .;
масло растительное – 50 мл;
бульон говяжий – 0,3 л;
мука – 3 ст.л .;
перец солью.

Способ приготовления:

Обжарьте мелко нарезанный лук с небольшим количеством масла.
Нарежьте мякоть тонкими полосками размером два на пять-шесть сантиметров. Жарить их нужно на кукурузном, оливковом или другом масле до появления красивой золотистой корочки.
Добавить к мясным палочкам лук, стакан бульона, томатную пасту, тушить на слабом огне двадцать минут.
Огурцы нарезать мелко или натереть на большой плоскости терки.Приправить мясо кусочками маринованного огурца, перемешать. Добавить, обильно приправить перцем, всыпать толченый чеснок.
Оставшиеся 100 мл бульона влить в муку, перемешать, довести до жидкого однородного состояния. В сковороду всыпать муку, помешивая содержимое до загустения. Тушить около четверти часа.

Азу Татарский классический рецепт

Время приготовления: 50-60 минут.
Порций в упаковке: для 4-5 человек.
Калорийность: 107 ккал.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Сложно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, в старинном рецепте не клали жареные овощи, но жареный лук или морковь очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (даже хуже кетчупа) в классическую тазу в стиле с говядиной не добавляли. Тушеное мясо готовили из измельченных помидоров крупных, мясных, сладких сортов.Блюдо заправляли черной землей и жгучим красным перцем, чесноком.

Состав:

мякоть говяжья – 400 г;
лук репчатый (крупный) – 1 шт .;
морковь (средняя) – 1 шт .;
помидор (крупный) – 2-3 шт .;
чеснок – 3 зубчика;
огурец консервированный – 2-3 шт .;
бульон говяжий (вода) – 150 мл .;
мука – 3 ст. л .;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Перед приготовлением мяса необходимо его обжарить.Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и морковь. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой, лук хорошо смотрится нашинкованным полукольцами.
Маленькие мясные палочки (например, бефстроганов или немного большего размера), обжарить на сковороде в масле. Добавьте к ним обжаренные овощи, очищенные и мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок. Варить смесь на медленном огне около четверти часа. Томатный соус будет жидким из-за обилия сока, добавлять в него воду без крайней необходимости не нужно.
Огурцы измельчить, залить мясным соусом.Муку смешать с водой или бульоном. Тонкой струйкой вылить смесь в кастрюлю, не переставая помешивать подливку, пока она не загустеет.
Добавляйте, приправляйте и приправляйте примерно пятнадцать минут.

Татарский азу с картофелем

Порций в упаковке: 5-6.
Калорийность: 149 ккал.
Назначение: горячее мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азов из говядины с картошкой.В этом случае картофель – это не просто гарнир, а готовится вместе с другими ингредиентами на одной сковороде. Для вас есть несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острого томатного соуса, в котором буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картофеля.

Состав:

мякоть говяжья – 500 г;
чеснок – 3 зубчика и более;
огурец консервированный – 2-4 шт .;
лук репчатый – 2 шт .;
помидор (макароны) – 2 ст.л .;
картофель (средний) – 10 шт .;
масло растительное – 50 мл;
отвар (вода) – 250 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Мякоть нарезать длинными палочками, обжарить на масле. Через пять-семь минут добавьте лук. Жарить, пока полукольца лука не станут мягкими.
Огурцы натереть или нарезать мелкими кубиками. Добавьте их к мясу, положите томатную пасту, влейте бульон или воду. Добавить по вкусу, добавить перец, чеснок, лавровый лист.Варить на медленном огне не менее 45 минут.
Картофель очистить и нарезать, обжарить на отдельной сковороде на масле почти до готовности. Выложите ломтики картофеля в миску с мясом, тушите десять минут.
Уже в тарелке порцию можно присыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций в упаковке: 5-6.
Калорийность: 107 ккал.
Назначение: обед, основное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Азу с говядиной в горшочках отличается не только красивой порционной сервировкой. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и усиливают естественный аромат и насыщенный вкус, если они приготовлены в керамической посуде. Только не забудьте накрыть кастрюли крышкой и проследить, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: татарский стиль готовится в большом количестве подливки.

Состав:

мякоть говяжья – 350-400 г;
огурец консервированный – 2 шт .;
картофель – 6 шт .;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 1 шт .;
помидор (крупный) – 2 шт .;
отвар (вода) – 0,3 л;
масло растительное – 2 ст. л .;
смесь перца, соли, зелени.

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное небольшими кубиками, обжарить на сильном огне до румяного оттенка.Добавить мелко нарезанный лук, огурцы, держать на огне пару минут. Разделите содержимое кастрюли на две кастрюли.
Картофель нарезать кружочками, обвалять говядину. Не забудьте добавить соль, но помните, что в огурцах много соли. Приправить смесью перцев.
Добавьте измельченный чеснок, измельченные помидоры и 150 мл жидкости в каждую кастрюлю. Накройте кастрюли крышкой и поставьте в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
Подавать блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить говядину с говяжьим соусом

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
Порций в упаковке: 2-3 ..
Калорийность: 144 ккал.
Назначение: мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Обилие жидкого соуса – отличительная черта этого татарского блюда. Описанный ниже говяжий соус с подливой нельзя назвать диетическим.На классику он тоже не претендует, хотя поклонников у него много. В подливе есть овощи (лук и морковь), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образовавшийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой, даже самый простой гарнир, в кулинарный шедевр.

Состав:

мякоть говяжья – 400 г;
соленья – 3-4 шт .;
шампиньоны – 100 г;
лук репчатый – 2 шт .;
морковь – 1 шт .;
кетчуп – 3 ст.л .;
томатная паста – 2 ч.
майонез – 3 ст. л .;
вода или отвар – 100 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Миниатюрные порционные мясные палочки обжарить до румяной корочки, слегка посолить, добавить перец, уложить говядину в жаропрочную глубокую форму.
Сверху выложить пласт нарезанных (тертых) огурцов.
Сделайте жаркое из грибов, моркови и лука, выложите их третьим слоем.
Смешать майонез и кетчуп, добавить соус к мясу и овощам. Томатную пасту развести в воде или бульоне, перелить в термостойкую емкость. Накройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу из говядины с рисом

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 2-3 человека.
Калорийность: 144 ккал.
Назначение: горячее горячее блюдо, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Аза с рисом и солеными огурцами готовится двумя способами. Отдельно отварить рис, подать к мясу и обильно полить соусом – так проще. Второй вариант предполагает добавление практически готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае рисовые зерна быстро пропитываются соусом, принимают часть подливки. Вам нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Состав:

мякоть говяжья – 400 г;
морковь – 1 шт .;
чеснок – 3 зубчика;
лук репчатый – 1 шт .;
огурец маринованный – 2-3 шт .;
помидор (макароны) – 1-2 ст. л .;
отвар (вода) – 150 мл;
масло растительное – 50 мл;
рис – 300 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Обжарить рубленое мясо на сильном огне. К обжаренным говяжьим палочкам добавить лук, морковь, нарезанные огурцы.Тушить около четверти часа.
Добавьте томат, разбавленный бульоном или водой. Чеснок измельчить, добавить к мясу. Добавить и приправить специями, держать на слабом огне десять минут.
Рис отварить до полуготовности, положить в подливку и варить около пятнадцати минут.

Азу из говядины со сметаной

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций в упаковке: 2-3.
Калорийность: 144 ккал.
Назначение: мясное блюдо, обед, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Этот рецепт говядины со сметаной принципиально отличается от других рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Жареные кусочки говядины поливают соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Домашний ткемали предпочтительнее покупного соуса. Мясо получается нежным, прекрасно гармонирует с любым гарниром.

Состав:

мякоть говяжья – 0.5 кг;
масло сливочное – 1 ст. л .;
сметана – 3 ст. л .;
Соус Ткемали – 2 ст. л .;
сыр плавленый – 100 г;
соль, зелень.

Способ приготовления:

Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить их в масле на медленном огне. Накройте сковороду. Время жарки – три четверти часа. Возможно, вам понадобится добавить воды.
Ткемали смешать со сметаной, добавить к мясу, поставить на огонь еще семь минут.
Добавить нарезанный или тертый сливочный сыр, зелень, перемешать и снять с плиты.Дать приготовленному немного остыть, подавать с любым гарниром.

Азу с говяжьими овощами

Время приготовления: примерно 1 час.
Порций в упаковке: 2-3.
Калорийность: 96 ккал.
Назначение: обед, ужин, мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Людям, соблюдающим диету и принципы раздельного питания, обязательно понравятся основы овощей с говядиной.Помимо обычного лука, моркови, помидоров можно использовать сладкий перец, цветную капусту, брюссельскую капусту, брокколи, фасоль спаржу. Из этих овощей и мяса вы получите сбалансированный обед или ужин, умеренно сытный и полностью диетический. Смело используйте замороженные овощи, хуже блюдо не станет.

Состав:

мякоть говяжья – 400 г;
морковь – 1 шт .;
лук репчатый – 1 шт .;
чеснок – 3 зубчика;
помидор (большой) – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт .;
огурец консервированный – 2-3 шт .;
масло растительное – 50 мл;
брюссельская капуста – 400 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Обжарить говяжьи палочки в масле на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук, морковь, огурцы, чеснок. Тушить полчаса, посолить и приправить специями.
Брюссельскую капусту отварить примерно пятнадцать минут, разрезав пополам.
Добавить в блюдо нарезанные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельской капусты.Тушить около четверти часа. Подавать теплым.

Азу из говядины с пастой

Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 3-4.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Назначение: мясное блюдо на обед или ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

Паста – отличный гарнир к мясному блюду. Как и в случае с рисом, основы говядины и макаронных изделий готовятся в двух вариантах.Приготовьте макароны, вермишель или рожки, промойте их водой со льдом и используйте в качестве обильно сбрызнутой подливки с мясным гарниром. Второй способ – выкладывать макароны в соусе из заранее приготовленного блюда. Очень важно качество макарон, они должны быть из твердых сортов пшеницы.

Состав:

мякоть говяжья – 300 г;
лук репчатый – 1 шт .;
чеснок – 2 зубчика;
огурец маринованный – 2 шт .;
помидор (макароны) – 1 ст. л .;
бульон говяжий – 0.3 л;
масло растительное – 50 мл;
макаронные изделия – 300 г;
перец солью.

Способ приготовления:

Обжарить на масле лук и говядину, соединить в одной миске.
Добавить нарезанные соленые огурцы, чеснок, помидоры, разведенные в бульоне. Кусочки мяса тушить в подливе минут сорок.
Отдельно отварить макароны до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть.
Макароны смешать с мясом, после закипания держать на огне 3-5 минут.Блюдо готово.

Азу из говядины с гречкой

Время приготовления: около часа.
Порций в упаковке: 3-4.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Назначение: горячее блюдо, обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: несложная.

По такому же принципу готовят основы из говядины с гречкой – любимой каши российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом Ткемали.Отдельно отварить гречку, подавать к мясу, обильно полив подливой.

Состав:

говядина – 0,3 кг;
сметана – 2 ст. л .;
масло сливочное – 1/2 ст. л .;
Соус Ткемали – 2 ст. л .;
сыр плавленый – 70 г;
крупа гречневая – 300 г;
соль, зелень.

Способ приготовления:

Обжарить мясные палочки в масле 40-45 минут. Огонь должен быть небольшим.
Смешать сметану и Ткемали, добавить к мясу.
Через пять минут добавить измельченный сыр, зелень, соль по вкусу.
Гречку отварить отдельно. Подавать с мясом и подливкой.

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусные блюда из говядины. Основные составляющие блюда – мякоть говядины, соленые огурцы, острый томатный соус. Азу с белым соусом встречается реже, но есть и любители гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо протушите и следите, чтобы в подливе было много жидкости.

Видео: Татарская говядина

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить татарскую говядину с говядиной и солеными огурцами – пошаговые рецепты с фото

Описание

Азу из говядины по-татарски – Очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими татарского азу являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых должны быть соленые огурцы .Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классической татарской говядины азе. В нем нет ничего сложного, поэтому освоить его можно без труда. Если начать прямо сейчас, через полтора часа на столе будет настоящий гастрономический деликатес.

Приступим!

Состав

(500 г)
(5 шт.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(2 шт.)
(4 шт.)
(3-4 шт.)
(вкус)
(вкус)
(немного для жарки)

Этапы приготовления

Полкилограмма говядины мелко нарезать и обсушить бумажным полотенцем.

Две средние головки репчатого лука нарезаем полукольцами.

Нарежьте 2 средние моркови небольшой соломкой.

Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную сковороду или казан, разогретый на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала мелко нарезанный лук, а затем морковь.Также отправляем овощи в горшок.

3 соленья нарезаем мелкой соломкой.

Добавьте их к мясу с овощами.

4 средних помидора нарезать ежеквартально и положить в кастрюлю. Тушить вместе около 20 минут.

За это время нарезать картофель соломкой и обжарить на сковороде до полуготовности.

После этого положить в сковороду и тушить на огне еще около 10 минут ( ориентируйтесь на готовность мяса и картошки) В конце посолите и поперчите все по вкусу, выключите огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь мы выкладываем потрясающе ароматную тазу порциями по меню и подаем.

Приятного аппетита!

Азу по-татарски, как и любое народное блюдо, существует во многих изданиях. Но главное – неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Состав

600 г тушеной говядины
Картофель 600 г
3 соленья
1 луковица
200 г помидоров из банки или 2 помидора и 1 ст. томатная паста
2 зубчика чеснока
растительное масло
1 столовая ложка муки
кинза или петрушка
перец черный молотый
красный острый перец по вкусу

Кулинария

Большие фото Маленькие фотографии

Нарезать говядину кусками длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон.В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и выложите туда мясо.

Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. На это уходит минут двадцать.

Мясо залить горячей кипяченой водой так, чтобы он только покрыл его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо около полутора часов, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы долго тушите мясо, но оно все равно остается жестким, добавьте ломтик черного ржаного хлеба или щепотку соды, чтобы оно приготовилось намного быстрее.

Когда мясо будет готово, откройте крышку и добавьте тепла, дайте оставшейся воде закипеть, а мясо подрумянится.

Добавить к мясу очищенный и нарезанный кубиками лук и муку, все перемешать. Жарить, пока лук не станет мягким.

Добавить помидоры из банки (часто беру помидоры без кожицы, нарезанные кружочками, в собственном соку, компания Green Giant) или натереть на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам.Поднесите их долькой к терке, тогда кожица останется в руках, а в тарелке останется только измельченная мякоть. К свежим помидорам добавить томатную пасту. Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Нарезать соленые огурцы, нарезать соломкой и добавить к мясу, перемешать и прогреть все вместе еще пять минут.

Пока мясо тушится, очистить картофель и нарезать ломтиками. На отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель.Картофель при жарке слегка посолить, примерно пол чайной ложки соли.

Добавить к мясу картофель, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Чеснок очистить и нарезать, зелень мелко нарезать. Проверьте основы на наличие соли, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Затем к основам добавить чеснок и зелень, перемешать и накрыть крышкой. Выключите огонь. Готовому блюду дать настояться минут десять.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт в татарском стиле, довольно сложно.Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обретало новые детали, легенды и традиции, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, вообще нереально найти источник. За годы существования первоначальный рецепт менялся сотни раз, однако основа осталась неизменной: мясо, томатный соус, соленья, картофель. Поговорим о том, что азы по сути – это обычное тушеное мясо, а значит, приготовить его можно креативно и на интуитивном уровне.

Сегодня таз встречается в татарском языке в самых разных интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы по консистенции блюдо было что-то среднее между вторым и первым. Другие предпочитают основы с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждой своя «семья». Степень жесткости регулируется в зависимости от предпочтений повара, но традиционно основы предлагаются в довольно острой форме. Блюда, в которых тушится это блюдо, подбираются с учетом того, что тушить нужно долго и тщательно, но есть и «быстрые» рецепты.

В разных источниках, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляются и другие овощи – морковь, сладкий перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капуста. Отдельная тема для обсуждения – мясо: считается, что традиционно основу делают из конины, но в настоящее время чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда свинина (этот момент связан с тем, что большинство татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все основы жарятся отдельно, а затем объединяются в толстостенном казане и вместе тушатся.Часто основы по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если сомневаетесь, как готовить по-татарски, делайте так, как считаете нужным, главное, чтобы в семье было вкусно и весело. И если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем не то, что должно быть, всегда можно авторитетно заявить, что «вот моя бабушка, прабабушка которой была татаркой и прославилась азами на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), приготовили именно так! ”

Leevers Foods – Рецепт: новый картофельный салат в горчично-укропном винегрете

Leevers Foods Рецепты

https: // www.leeversfoods.com/Recipes/Detail/3944/New_Potato_Salad_in_Mustard_Dill_Vinaigrette

Этот легкий картофельный салат без майонеза полон хрустящей корочки

Урожайность: 8 порций

Ингредиенты

фунтов

небольшой молодой картофель с красной кожицей, разрезанный на восьмые части (около 4 стаканов)

фунтов

свежая зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 2 дюйма (около 4 стаканов)

2/3

чашка

растительное масло

столовых ложек

дижонская горчица по-деревенски

столовых ложек

рассол с укропом

столовых ложек

нарезанный свежий укроп или 2 чайные ложки сушеного

1/2

чайная ложка

молотый черный перец

чашка

соленые огурцы из нарезанного укропа

1/2

чашка

нарезанные маслины

Пищевая ценность

Урожайность: 8 порций

Приблизительное содержание питательных веществ на порцию:

калорий:

244

калорий из жира:

171

Всего жиров:

19.5g

Холестерин:

0 мг

Натрий:

642 мг

Всего углеводов:

17 г

Белок:

3 г

Обратите внимание: указанная пищевая ценность может отличаться от окончательных результатов в зависимости от фактического размеры, продукты и бренды, использованные при приготовлении рецепта.

Направление:

В большой кастрюле залейте картофель водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 4 минуты; добавить фасоль и варить 4 минуты или пока фасоль не станет мягкой, а картофель – мягким. Тем временем в большой миске смешайте масло, горчицу, маринад, укроп и черный перец. Слейте воду с овощей и добавьте в миску. Добавьте соленые огурцы и оливки и слегка перемешайте, пока овощи не покроются заправкой.

Фото и фудстайл от Webstop

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Leevers Foods Рецепты

https://www.leeversfoods.com/Recipes/Detail/3944/

С этими простыми советами станьте мастером быстрого приготовления | Развлечения

Маринование больше не только для вашей бабушки.

В наши дни у большинства из нас есть какие-то сады благодаря возрождению освященной веками традиции выращивания собственной еды, подпитываемой дополнительным временем дома и необходимостью сокращения поездок в продуктовый магазин.Что делать со всеми этими помидорами, огурцами и лишней стручковой фасолью, которые внезапно прорастают? Возьмите каменные кувшины.

Теперь, прежде чем вы впадете в панику и не впадете в безумный пот из-за ботулизма и других ужасных историй, которые вы слышали в прошлом, знайте, что консервирование может быть сложным или настолько простым, насколько вам хочется. быть. Для новичков небольшие порции маринованных огурцов – это способ окунуться в кипящую воду для консервирования.

Все, что вам нужно, это свежие овощи, уксус, вода, специи и место в холодильнике.

Основы

Чтобы что-то замариновать, вам нужно замочить овощи в рассоле уксуса и выбранных вами специях. Если вы новичок, лучше всего подойдут маринованные огурцы или соленые огурцы в холодильнике. Вы просто поливаете рассолом и специями выбранный вами овощ и кладете их в холодильник, чтобы есть после нескольких часов замачивания; чем дольше вы дадите ему постоять, тем вкуснее будет! Они могут храниться в холодильнике около месяца. Если вы ищете маринование для длительного хранения, для этого потребуется процесс кипячения каменных банок для герметизации.

Чем мариновать?

Практически любой выносливый овощ, который вы не прочь съесть, когда он станет немного мягким. Наиболее популярны огурцы, стручковая фасоль и помидоры. Кабачки, лук или болгарский перец также являются отличным выбором. Нарежьте овощи тонкими копьями или нарежьте их тонкими ломтиками и очистите морковь перед маринованием.

Рассол

Основой любого травления является рассол, который представляет собой смесь уксуса, воды и соли (иногда и сахара) . Для быстрых солений основной рассол состоит из равных частей уксуса и воды, а также соли или сахара в соответствии с рецептом, кипяченных в кастрюле на среднем или сильном огне до растворения соли / сахара. Рассол не обязательно кипятить, но он поможет ароматам слиться воедино. Затем залейте овощи теплым рассолом. Вы можете использовать любой уксус, который вам нравится, хотя белый дистиллированный уксус чаще всего используется при мариновании. Также хорошо подходит яблочный уксус.

Приправить его

Это прекрасное время, чтобы использовать некоторые из ваших свежих трав в саду, таких как розмарин, укроп или тимьян, которые хорошо держатся в маринованном растворе.Вы также можете использовать сушеные травы и целые дольки чеснока. Если вам нравится дополнительный огонь с солеными огурцами, не бойтесь добавить в смесь хлопья красного перца.

Думайте не только о маринаде

Быстрое маринование не обязательно должно сводиться только к огурцам, хотя они являются восхитительным летним продуктом. Подумайте о мариновании тонко нарезанного красного лука в рассоле из яблочного уксуса, соли и сахара, чтобы получить особую начинку на ночь тако. Или вместо того, чтобы есть соленые огурцы прямо из банки, нарежьте их и добавьте в любой летний салат, который вы приносите на следующий пикник вдали от общества.Помните: если что-то пахнет странно или вы заметили брожение, пора выбросить огурцы и приготовить еще.

***

QUICK-PICKLES

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан воды

1/3 стакана уксуса (яблочный сидр, белое и рисовое вино подходят)

2 столовые ложки сахара (по желанию) )

1-2 чайные ложки соли

нарезанные ломтиками огурцы (около 2 стаканов)

нарезанный лук или зеленый лук (около 1/2 стакана)

НАПРАВЛЕНИЯ:

В небольшую миску добавьте воду, уксус, сахар и соль.Перемешайте, пока сахар и соль не растворится. Добавьте огурец и лук. Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по своему вкусу.

Все огурцы должны быть залиты рассолом. Если у вас много огурцов или вы делаете большую партию, сделайте больше рассола.

Дайте смеси постоять в холодильнике, пока она не будет готова к употреблению.

САЛАТ С КАРТОФЕРОМ И ПИРОКОМ

(Рецепт предоставлен «Еда в банках» Марисы Макклеллан)

Добавьте немного своих домашних солений в этот соленый картофельный салат, который также отлично подходит для безмолочных продуктов. любители пикников.Чем хрустнее соленья, тем лучше!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 1/2 фунта маленького красного или золотого картофеля Юкон

2 чайные ложки мелкой морской соли плюс еще для соления картофельной воды

1/4 стакана яблочного уксуса

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

1 1/2 стакана хорошо высушенных нарезанных солений

2 больших ребра сельдерея, порезанных и нарезанных

1/2 стакана измельченной свежей петрушки с плоскими листьями

1/2 стакана измельченный свежий чеснок

НАПРАВЛЕНИЯ:

Нарезать картофель небольшими кусочками, очищать его не нужно.Поместите их в большую кастрюлю с подсоленной водой и варите, пока картофель не станет мягким, 15–18 минут. Слейте картофель на дуршлаг, затем верните в горячую кастрюлю. Верните кастрюлю на плиту и дайте картофелю запариться на медленном огне 1-2 минуты, затем влейте уксус. Когда весь видимый уксус испарится, сбрызните оливковым маслом и перемешайте картофель, чтобы он покрылся слоем. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль и перец. Добавьте соленые огурцы, сельдерей, петрушку и чеснок и перемешайте.При необходимости отрегулируйте приправу. Иногда добавление небольшого количества рассола для рассола помогает усилить вкус.

Как приготовить вкусные основы говядины. Рецепты приготовления азу

Азу по-татарски с солеными огурцами, сытная и аппетитная еда. Это популярное блюдо в меню татарской кухни, основными ингредиентами которого являются различные виды мяса и овощей, которые тушатся на медленном огне.

У этого блюда очень насыщенный насыщенный вкус. В качестве основного ингредиента часто используют говядину или свинину. Реже употребляют баранину или конину, а иногда даже курицу.

Традиционное азу готовится в котле, вы также можете приготовить его в кастрюле, кастрюле или сковороде. Самый простой способ приготовления – это приготовление в мультиварке, не требующее особых навыков.

Обычно на приготовление всей пищи уходит около 2 часов. Успех приготовления во многом определяется качеством мяса.

Большинство татарских сортов азу готовят с солеными огурцами. Вы также можете использовать маринованные огурцы, но это уже не будет полностью традиционным азу, поэтому по-прежнему рекомендуется использовать именные соленые огурцы. Сами огурцы рекомендуется брать средних размеров.

Как приготовить татарскую азу с маринованными огурцами

Приготовление состоит из нескольких простых шагов: нарезка и запекание мяса, жарка лука и картофеля, нарезка помидоров, поджаривание картофеля, нарезка огурцов, тушение.

Потребуется:

Говядина – 0,5 кг;
Масло растительное – 80 мл;
Бульон мясной – 100 мл;
Картофель – 0,5 кг;
Огурцы маринованные (средние) – 3 шт .;
Помидоры – 3 шт .;
Репчатый лук – 1 шт .;
Соль – чуть меньше 1 ч.
Перец по вкусу;
Лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Блюдо готово для всей семьи! Выглядит очень аппетитно и ждет своей очереди!

Традиционно при приготовлении используется говядина.Также нужны помидоры, желтый перец и морковь, но огурцы в этом рецепте не требуются.

Как приготовить основы говядины

Этот рецепт совсем не сложный – сначала нужно измельчить все ингредиенты, перемешать их, добавить приправы и соль, а затем запечь в духовке.

Потребуется:

Говядина – 0,5 кг
Репчатый лук – 1 средняя луковица .;
Помидоры – 2-4 шт .;
Перец желтый (сладкий) – 250 г;
Морковь – 1 шт.;
Масло растительное – 1 ч.
Соль по вкусу

Пошаговые инструкции по приготовлению

Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками.
Помидоры разрежьте на две половинки и протрите через крупную терку, чтобы кожура оставалась у вас в руках.
Морковь вымыть и измельчить.
Перец нарезать небольшими кусочками.
Нарезать говядину длинными кусками. Сложите все ингредиенты в одну емкость. Все посолить, добавить масло и хорошо перемешать.
Поместите все в специальный пакет для запекания, проделайте в нем несколько отверстий вилкой и поставьте в духовку. Температура запекания – 200 градусов. Время запекания – 45 минут.

Приготовление простого и вкусного блюда завершено! Азу с говядиной подается на стол в качестве основного блюда, приготовленного количества хватит на 5 порций.

Еще одна классическая версия Азу на татарском языке. На этот раз главный ингредиент – свинина. Блюдо получается более жирным и калорийным.Подается небольшими порциями, т.к. отличается высокой сытостью.

Как приготовить азу из свинины по-татарски

Готовится на сковороде, куда по очереди складываются все продукты и равномерно тушатся. Если вместо лука взять чеснок, блюдо приобретет более специфический вкус. Лучше брать более мелкие огурцы.

Понадобится:

Свиная вырезка – 500 г;
Картофель – 0,5 кг;
Лук репчатый – 3 маленькие луковицы .;
Чеснок (вместо лука) – 2 зубчика;
Огурцы маринованные (не маринованные) – 3 шт.;
Перец (черный) – по вкусу;
Лавровый лист – 1 шт .;
Томатная паста – 1 ст. л .;
Масло растительное – 50 мл;
Соль по вкусу.

Свинину нарезать крупными полосками.
Налейте в сковороду необходимое количество масла, разогрейте и не обжарьте мясо слишком сильно, затем убавьте огонь до минимума и добавьте жидкость (воду или бульон).
Лук или зубчики чеснока нашинковать, выложить на сковороду с мясом и приправить солью.
Картофель очистить и нарезать соломкой, затем выложить на сковороду (можно также поджарить на другой сковороде).
Нарезать соленые огурцы и добавить к остальным ингредиентам.
Добавить ко всему томатную пасту, лавровый лист и перец, равномерно перемешать и тушить еще 15 минут.

Мясное блюдо с насыщенным вкусом может быть подано к столу. Он обязательно понравится домочадцам и гостям!

Самый простой и современный способ приготовить традиционные блюда.Его без особого труда сможет приготовить даже человек, далекий от кулинарного мастерства.

Как приготовить азу по-татарски в мультиварке

Процесс приготовления – это более легкий вариант традиционных основ. Все продукты нарезаются или измельчаются на терке и затем выкладываются в чашу мультиварки.

После подготовительных процедур нужно просто нажать нужную кнопку и дождаться сигнала готовности.

Потребуется:

Мясо – 0.5 кг;
Лук репчатый – пара более крупных луковиц;
Масло растительное – 1 ст. л .;
Огурцы маринованные – 3 шт .;
Чеснок – от 2 до 4 зубчиков
Картофель – 300 г;
Морковь – 1 шт .;
Томатная паста – 2 ст. Л .;
Перец острый молотый – по желанию;
Перец молотый – 1 ч.
Соль по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления

Налейте масло из бутылки в чашу мультиварки.
Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на дно миски.
Вымойте и нарежьте морковь небольшими кусочками, затем отправьте в мультиварку.
Мясо нарезать тонкими полосками (желательно поперек волокон). Добавьте к остатку и перемешайте содержимое миски.
Выберите в меню мультиварки режим «Жарка» и включите его на 20 минут.
Соленые огурцы натереть на терке или крупно нарезать – добавить к остальным ингредиентам.
Порубите зубчики чеснока и поместите в мультиварку.
Добавьте приготовленные травы и специи.
Картофель очистить и крупно нарезать. Смешать со всем остальным, налить в миску воды. Смешайте компоненты.
Выберите в меню мультиварки опцию «Тушить» и поставить все тушиться на 1,5 часа.

После того, как мультиварка выдала сигнал готовности, вкусное пахнущее мясное блюдо можно подавать порциями и ставить на стол.

Азу, приготовленная в горшочке, сохраняет традиционный кулинарный вкус и эстетично выглядит.Эта основа становится особенно вкусной и необычной.

Невероятно аппетитный аромат исходит из полуоткрытой кастрюли.

Как приготовить азы по-татарски в горшочке

Готовить такие азы очень интересно. Чувствуется некая атмосфера истории. Хорошее решение, если вы хотите приготовить что-то подобное. Все ингредиенты помещаются в глиняный горшок, в котором смешиваются. Далее горшок ставится в духовку.

Потребуется:

Мясо (свинина, говядина, можно баранина) – 400 г
Луковицы – 2 шт.;
Огурцы маринованные – 4 шт .;
Масло растительное – 60 мл;
Картофель – 1 кг;
Морковь средняя – 1 шт .;
Перец чили – 1 шт .;
Перец черный – 6 шт .;
Лавровый лист – 2 шт .;
Томатная паста – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Выбранное мясо нарезать соломкой и выложить на разогретую сковороду с маслом. Слегка обжарить (около 5 минут). Во время жарки всыпать соль и немного перца чили.
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Выложите их на дно горшков.
Сверху на огурцы выложить обжаренное мясо в горшочках (можно также приготовить соус из кетчупа и майонеза, а сверху полить мясо).
Добавьте черный перец и лавровый лист.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Морковь измельчить на средней терке.
Переложите лук и морковь на сковороду и немного обжарьте не более 3 минут на среднем огне).Переход к мясу и огурцам.
Вымойте, очистите и нарежьте картофель кубиками. Выложите в сотейник и держите на сильном огне 5 минут.
Выложить картофель в кастрюлю, залить водой (150 мл) и залить томатной пастой.
Перемешайте все содержимое кастрюли, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Азу из кастрюли будет максимально насыщена вкусом, а дополнительная эстетика повысит удовольствие от трапезы!

Интересный вариант для любителей куриного мяса или когда оно есть под рукой.Курица дешевле говядины или свинины, поэтому этот сорт экономичнее. Он менее калорийный, но в то же время такой же вкусный, как азу, приготовленный из традиционных видов мяса.

Как приготовить азу с курицей

Куриное филе придаст блюду дополнительной нежности. Блюдо легко приготовить, потому что волокна куриного мяса более податливые.

Не нужно быть поваром, чтобы приготовить основы из курицы, все, что вам нужно сделать, это аккуратно нарезать все ингредиенты и отправить их тушиться.

Потребуется:

Куриное филе (филе) – 600 г;
Масло растительное – 50 мл;
Картофель – 1 кг;
Огурцы маринованные – 4 шт .;
Томатная паста – 4 ст. л .;
Перец и соль – щепотка за один раз

Пошаговая инструкция по приготовлению

Цыпленок вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
Налейте на сковороду слой масла и хорошо разогрейте, затем отправьте куриное филе на пятиминутное запекание.
Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками (можно полосками).
Переложите обжаренную курицу в кастрюлю и выложите на нее нарезанный картофель. Перемешать и держать на сковороде, чтобы на боках картофеля играла золотистая корочка.
Выложить картофель в кастрюлю с курицей, добавить томатную пасту (иногда добавляют немного сахара, но это необязательно).
Маринованные огурцы нарезать небольшими долями и вылить в кастрюлю.
Перемешайте содержимое кастрюли и попробуйте.Если соли из огурцов недостаточно, посолите (солить перед этим этапом не стоит, потому что заранее сказать, сколько соли дадут огурцы, сложно. Поэтому, чтобы блюдо не получилось пересоленным, посолить чуть позже).
Добавить перец и все равномерно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.
После готовности дать блюду постоять 15 минут – так оно будет еще насыщеннее и вкуснее.
Для красоты можно добавить зелени.

Не традиционная татарская курица!

Азу по-татарски – интересное и не очень сложное в приготовлении блюдо, способное насытить и порадовать вкусом.

При регулярном употреблении мяса разные варианты приготовления азу по-татарски способны значительно разнообразить повседневный рацион.

Описание

Азу по-татарски из говядины – очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими Азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, в том числе соленые огурцы … Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не насыщаются вкусом и пахнет друг другом. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классического приготовления Азу по-татарски из говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь.Если начать прямо сейчас, то через полтора часа на вашем столе будет настоящий гастрономический восторг.

Приступим!

Состав

(500 г)
(5 шт.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(2 шт.)
(4 шт.)
(3-4 шт.)
(вкус)
(вкус)
(немного для жарки)

Этапы приготовления

Нарежьте полкило говядины тонкими ломтиками и обсушите бумажным полотенцем.

Две средние луковые головки нарезать полукольцами.

Нарезать 2 средние моркови соломкой среднего размера.

Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и, когда станет горячим, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретую на среднем огне.

Добавьте немного масла в сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь.Так же отправляем в сковороду овощи.

Нарезать 3 соленья небольшими полосками.

Добавляйте их к мясу и овощам.

4 средних помидора разрезать на четвертинки и тоже положить в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.

За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого кладем в кастрюлю и тушим блюдо на огне около 10 минут ( ориентируемся на готовность мяса и картошки).В конце все посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь мы складываем изумительно ароматные татарские основы в порционные тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Приготовьте азу из говядины.

Основы приготовления

Продукты
Говядина – полкило
Топленое масло (можно заменить овощным) – 50 миллилитров
Морковь – 1 средний
Томатная паста – 1 столовая ложка
Лук – 2 большие головки
Мука – столовая ложка без горки
Маринованные огурцы – 150 граммов
Картофель – 500 граммов
Помидоры – 2 крупных помидора
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 листа
Укроп, петрушка, кинза – по вкусу, на 3 столовых ложки
Черный молотый перец – щепотка
Соль по вкусу

Как тушить основы говядины
1.Вымойте говядину, срежьте жир, нарежьте соломкой или кубиками стороной 2 сантиметра.
2. Нагрейте сковороду, добавьте масло и выложите мясо. Жарить 10 минут на среднем огне без крышки.
3. Разогреть другую сковороду, обжарить томатную пасту 5 минут.
4. Влить в мясо полстакана воды и обжаренную томатную пасту, тушить 40 минут.
5. Маринованные огурцы нарезать соломкой.
6. Обжарить муку в сотейнике, залить половиной стакана воды и хорошо перемешать.
7. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь очистить и нарезать дольками.
8. Сковородку разогреть, влить масло, положить лук, жарить 5 минут, всыпать морковь и жарить 7 минут.
9. Добавить к мясу муку, лук, морковь, огурцы и тушить 10 минут.
10. Выложить очищенный и нарезанный соломкой картофель на сковороду, жарить 15 минут, затем добавить к мясу.
11. Помидоры вымыть и нарезать кубиками, выложить в сотейник.
12. Чеснок очистить, порезать и добавить в сковороду, тушить 5 минут.
13. Нарезать зелень и добавить к мясу.

Fusofacts

Основы можно готовить без картофеля, просто не добавляя их.Или вы можете убрать из рецепта картофель и добавить рис, предварительно приготовленный до полуготовности в течение 10 минут: добавить к мясу за 15 минут до окончания варки.

Продукты для azu

Поскольку азу готовится очень долго, для него следует взять жилистое мясо лопатки, бедра. Мягкое мясо, предназначенное для жарки, может развалиться при тушении азу. Традиционно по-татарски в основу кладут говядину, баранину или конину.

Азу – острое блюдо, поэтому можно использовать разные виды свежего и сушеного перца.

Количество азу-соли следует регулировать с осторожностью из-за наличия в рецепте маринованных огурцов.

Разница между азу и тушеным мясом

Азу отличается от гуляша именно добавлением соленых огурцов; в основу также обязательно кладут горячие приправы.

Гарнир для азу

Если азу готовится с картофелем или рисом, то его можно подавать как полноценное блюдо, без гарнира. Если не добавлять рис и картофель, их можно подавать отдельно в качестве гарнира, а можно использовать в качестве гарнира гречку, тушеные или жареные овощи.

– традиционное блюдо домашней татарской кухни, представляющее собой тушеное мясо с добавлением маринада, а также жареного картофеля. Это главное отличие от обычного, когда картофель тушат вместе с мясом.

Наиболее часто используемый мясной компонент – это говядина, баранина или конина. Свинину по понятным причинам не употребляют.

Состав ингредиентов очень простой, приготовление также простое, а результат прекрасный. Поэтому azu можно встретить повсюду, и это блюдо давно стало популярным не только в татарской кухне.

– домашнее блюдо, которым легко накормить большую семью вкусной и сытной едой.

Для основы вам потребуется:
Говядина. 1 кг.
Картофель. 700 гр.
Лук репчатый. 1 большая луковица.
Огурец маринованный (не маринованный) 2-3 шт.
Морковь. 1 шт.
Чеснок. 2 гвоздики.
Помидоры свежие (300 гр) или консервированные в собственном соку (1 банка). Удобнее всего использовать уже нарезанные помидоры..
Масло сливочное. 50-60 гр. Прекрасно растает.
Зелень (здесь зеленый лук) По вкусу.
Соль. Вкус.
Перец черный свежемолотый. вкус.
Лавровый лист. 1-2 шт. ( на фото не показано ).
Немного растительного масла для жарки.
Готовим основы.
Мясо, в данном случае говядину, нарезать небольшими кубиками. Для azu подойдет мясо плеча, шеи, обода или голени – любой разрез, который подходит для этого.В последнем случае время тушения будет немного больше, но само мясо получается очень вкусным и мягким.
В сотейнике или очень глубокой сковороде, а лучше всего в казане, нагрейте растительное масло и около ⅓ (20 г) сливочного масла.
Обжарьте рубленое мясо на сильном огне, периодически помешивая, пока влага не выкипит.
Пока мясо обжаривается, нарежьте лук четвертинками, а морковь – тонкими полосками среднего размера.
Мясо прожарилось – то есть влага выкипела и на мясе стала появляться хрустящая корочка.
Добавьте нарезанный лук и морковь и немного посолите.
Посыпьте небольшим количеством свежемолотого черного перца, чтобы усилить запах и вкус жаренных овощей, и перемешайте овощи с мясом. Уменьшите огонь до среднего.
Солим сразу не полностью – посолим, когда мясо будет готово, так как в блюде есть маринованные огурцы
Пока все обжаривается, периодически помешивая, нарезать соленые огурцы соломкой.Огурцы нужно брать именно соленые, а не маринованные, так как сейчас при отсутствии домашних запасов их смело можно покупать не только на рынках, но и практически в любом магазине.
Обжарить лук и морковь до появления запаха жареного лука. Лук станет прозрачным, а морковь немного размягчится.
Добавить к мясу нарезанные огурцы.
Снова все перемешать и дать огурцам немного подустать вместе со всем остальным содержимым сотейника или сковороды.
Добавьте помидоры в кастрюлю. Если помидоры свежие, либо консервированные с кожурой, то кожуру с них необходимо снять.
С консервированными томатами проще – мякоть просто выдавливается из кожицы. Если помидоры свежие, то кожицу нужно разрезать крест-накрест, затем на пару минут залить кипятком, затем быстро погрузить в холодную воду.
После такой процедуры с помидоров легко снимается кожица.
Свежие помидоры нарезать небольшими кусочками. Если консервированные помидоры большие, то размять их пальцами.
Добавить к мясу помидоры.
Азу – татарское блюдо, которое представляет собой тушеное мясо с помидорами, морковью и луком, приправленное ломтиками маринованного огурца и острым соусом … На древнеперсидском языке азу означало небольшие кусочки жареного мяса с подливкой, и только позже стали смешивать с овощами. В 18 веке в блюдо стали добавлять картофель, хотя в классических рецептах он отсутствует.Сегодня готовить умеет каждая хозяйка, для этого не требуется никаких особых продуктов и кулинарных приемов, но с некоторыми секретами еще предстоит познакомиться.
Как приготовить основы в домашних условиях
Для приготовления основы обычно берут говядину, баранину или молодую конину, хотя есть рецепты с курицей, индейкой, кроликом и даже свининой. Если нет времени, можно взять тушенку из говядины. Мясо предварительно нарезают кусочками и обжаривают, затем тушат с помидорами, морковью, нарезают тонкими ломтиками, луком, болгарским перцем и картофелем.Иногда картофель заменяют рисом или гречкой. Кстати, все овощи, кроме картофеля, сначала обжаривают, вместе или по отдельности, а помидоры иногда заменяют томатной пастой. Мясо для азу берут только охлажденным, очищенное от помидоров, а маринованные огурцы выбирают крепкими, твердыми и хрустящими, чтобы они не превратились в кашу при тушении.
В некоторых современных вариантах азу в качестве основного ингредиента используют даже потроха, рыбу или кальмары, а вместе с овощами, иногда в блюдо добавляют грибы и различные специи, помимо традиционного чеснока, перца и лаврового листа.Если вы используете томатную пасту вместо помидоров, можно слегка подсластить ее сахаром. Кстати, для приготовления этого блюда лучше всего использовать казан.
Классический азу: домашний рецепт
По-татарски – праздник для истинного гурмана, да и готовится это блюдо очень просто. Взять 0,7 кг говядины, 8-10 картофелин среднего размера, 3 огурца, 3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатная паста, несколько лавровых листиков, черный перец, соль и растительное масло – на глаз и по вкусу.Итак, приступим!
Способ приготовления:
1. Нарезать мясо небольшими кубиками.
2. В казане разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистого цвета.
3. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
4. Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.
5. Добавить к луку томатный соус и тушить еще 3 минуты при постоянном помешивании.
6. Картофель нарезать кубиками.
7. Добавьте к мясу картофель, добавьте немного бульона или воды и тушите, пока картофель не станет мягким.
8. Пока картофель жарится, нарезать соленые соленья соломкой.
9. Отдельно обжарить огурцы на сковороде на растительном масле.
10. Как только картофель будет готов, добавить в сковороду огурцы, обжаренный лук, измельченный чеснок и лавровый лист.
11. Приправить солью и перцем, затем дать покипеть на слабом огне 15 минут.
12. Подавать блюдо с ароматной зеленью и жирной сметаной!
Азу со скумбрией
Рыба азу нестандартная, но невероятно вкусная! Сварить 3 нарезанных бульона из скумбрии с морковью, луком и различными ароматными специями.На приготовление рыбного бульона нужно 20 минут. Пока скумбрия варится, нарежьте 3 картофелины кубиками, лук нарежьте полукольцами, а затем тушите овощи в небольшом количестве воды 15 минут. За 3 минуты до приготовления добавьте к картофелю и луку по 1 крупной тертой моркови. 2 помидора залить кипятком, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Добавить в сковороду помидоры и рыбное филе, тушить 10 минут, добавить в сковороду 4 нарезанных кубиками маринованных огурцов, влить 100 мл рыбного бульона и тушить еще 5 минут.Через 3-5 минут аппетитное и вкусное блюдо готово – осталось дать настояться и украсить зеленью, а также оливками.
Азу из свинины в горшочках
Азу в горшочке получается фантастически ароматной, нежной и вкусной, особенно если готовить ее со свининой. Нарезать кубиками 0,5 кг мяса и тушить на сковороде на растительном масле с 1 ст. л. хмель-сунели. Мясо даст сок, в котором его нужно тушить минут 10, затем выложить свинину на тарелку, а в оставшийся бульон добавить 5 нарезанных кубиками картофелин.Варите картофель на медленном огне 10 минут, пока вода полностью не испарится, затем снимите керамический горшок. На дно выложить лавровый лист, положить слой свинины, сверху – головку мелко нарезанного лука, слой нарезанных кубиками соленых кабачков, которые можно заменить солеными огурцами, а сверху посыпать 4 дольками измельченного чеснока.
Смешайте стакан горячей воды, 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. томатной пастой, залить этим соусом мясо и овощи и поставить в духовку на 40 минут.Азу из кастрюли тает во рту и съедается за один вечер!
Азу с грибами
Шампиньоны и вешенки придают основам тонкий аромат, к которому невозможно остаться равнодушным. А чтобы по-настоящему удивить своих близких, обжарьте 0,5 кг грибов на растительном масле в течение 10 минут, добавьте 750 г маринованных огурцов, нарезанных соломкой, и жарьте до мягкости огурцов. Соедините грибы и огурцы с 4 очищенными помидорами и еще немного тушите все ингредиенты.
Нарезать соломкой 1 кг свинины и обжарить в казане на растительном масле. Когда куски мяса обжарятся, добавить к ним подготовленную жареную и тушить еще 10 минут. В это время измельчить на крупной терке 1 морковь, порезать 2 луковицы и добавить в казан для мяса овощи. В 1,5 литра крепкого куриного бульона залить свинину, грибы и овощи, после закипания добавить черный перец, тмин и любую смесь абхазских трав по вкусу. Убавьте огонь и готовьте основы примерно полчаса, пока мясо не станет полностью мягким.Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Азу подается с укропом, петрушкой, кинзой, маринованными грибами и свежими овощами … К нему можно отварить рис, гречку, макароны и картофель, если его нет среди овощей. На сайте Eat at Home вы найдете множество рецептов с фотографиями для приготовления в домашних условиях. Готовьте основы из новых ингредиентов и не бойтесь новых открытий, ведь сочетание мяса и овощей дает гарантированный вкусный результат!
Вкуснейшие основы говядины с солеными огурцами.Азу по-татарски из говядины
Азу из говядины
Азу из говядины – традиционное мясное, сытное блюдо татарской кухни. Вы узнаете, как правильно выбирать ингредиенты и как их быстро и вкусно приготовить.
2 ч
180 ккал
5/5 (2)

Азу – традиционное мясное блюдо татарской кухни. Чаще всего его готовят из говядины, баранины и конины.Традиционные основы, конечно, готовятся из баранины, но я вам скажу – основы говядины не уступают по вкусовым качествам. В нашем понимании это рагу из овощей и мяса. Долгое время это блюдо готовили на огне в большом котле, чтобы его могла попробовать вся большая семья.
А вот азы можно приготовить и на обычной газовой плите. Разумеется, резкого запаха огненного дыма такое блюдо не будет, но на вкус оно будет не хуже. Азу меня научил мой друг.Она сказала, что каждая татарская семья готовит его со своими особенностями.
Они разрабатывались на протяжении многих десятилетий, потому что рецепт передается из поколения в поколение. Но эти особенности несущественны и чаще всего касаются пропорций тех или иных продуктов. Реже кто-то вносит в рецепт новые ингредиенты. Я расскажу вам об основах приготовления, которым меня научили и которые я использую по сей день.
Кухонная утварь: нож, разделочная доска и сковорода.
Необходимые ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
Поскольку мы собираемся готовить основы по-татарски из говядины, нужно выбирать хорошее, качественное мясо. Если вы покупаете мясо в супермаркете, знайте, что там продаются в основном импортные продукты.
То есть это мясо было заморожено и какое-то время дошло до вашего прилавка. Но даже если мясо отечественного производства, оно также будет заморожено. Определить качество такого мяса очень сложно.В этом случае посмотрите срок его хранения. Это единственный критерий качества при выборе замороженного мяса.
Советую выбирать говядину с маркета. Конечно, на официальном мясном рынке и только у дистрибьюторов, у которых есть вся необходимая документация на товар. Для основы лучше всего покупать вырезку, это нежнейшее мясо, без прожилок и костей.
Свежее мясо выбрать легче, чем замороженное, но и здесь есть свои тонкости.Цвет мяса должен быть красным, если мясо долго лежит, оно теряет яркость и темнеет. Чтобы скрыть этот факт, некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой. В небольших количествах он не нанесет вреда организму, но может навредить запятнанному таким образом несвежему мясу.
Посмотрите цвет жира или костей, если они не белые, а с розовым оттенком, значит, мясо было тонированное. Если жир желтого цвета, то, скорее всего, это мясо старого животного. Это может быть сложно.
Выбирайте овощи на свое усмотрение.Главное, чтобы они были без повреждений. Морковь и картофель не должны быть вялыми, а помидоры – слишком мягкими.
Рецепт основ говядины
Состав:
– Говядина – 450 г.
– Масло растительное – для жарки.
Мясо нарезать средними кусками, толщиной около 1 сантиметра. Обжарить на сильном огне на растительном масле до золотистой корочки.

Важно! Если вы долго жарите мясо на медленном огне, оно может стать жестким, так как из него выйдет весь сок.
Состав:
– Лук – 2 шт.
Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами. Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.

Знаете ли вы? В оригинале азу готовят с добавлением острого перца … Если вы любите острую пищу, добавьте на этом этапе перец по вкусу.
Состав:
– Морковь (средняя) – 1 шт.
Морковь можно нарезать кусочками, но я рекомендую натереть ее на крупной терке.Это заставит ее готовить быстрее. Обжарить и вылить в накидку.
Состав:
– Огурцы маринованные – 4 шт.
– Помидоры (средние) – 2 шт.
Огурцы нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Помидоры натереть на терке, выжать сок. К остальным ингредиентам добавить овощи и перемешать. Затем добавить немного воды или лучше всего бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут.

Состав:
– Зелень – 1 пучок.
– Чеснок – 5-6 зубчиков.
Когда вы закончите тушить овощи и мясо, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу. Далее аккуратно перемешайте, чтобы тушенка не превратилась в кашу, и тушите около 10 минут.

Знаете ли вы? Подавать горячим и посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.
Видео рецепт приготовления
Предлагаю посмотреть видео азов приготовления.
Азу говядина в мультиварке
Мультиварка – один из главных помощников современной хозяйки.Хочу рассказать, как приготовить татарские основы говядины в мультиварке. Подготовьте все ингредиенты из предыдущего рецепта.
Начните с лука и помидоров. Некоторые хозяйки советуют жарить лук на сковороде. В мультиварке это сделать сложно, и овощи тушатся, а не жарятся. Но для этого рецепта это не важно, поэтому действуйте самостоятельно.
Налейте в мультиварку немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Установите режим приготовления и время 15 минут.
Затем добавьте нарезанные помидоры и обжарьте все это еще 5 минут. Готовые овощи выложить на тарелку; они вам понадобятся чуть позже.
А теперь перейдем к мясу. Нарезать кусочками, переложить в миску с растительным маслом и довести до румяной корочки. Используйте тот же режим приготовления.
Затем добавить в мясо овощное рагу и немного воды. Установите режим «тушение» и время на 30 минут.
Теперь нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Варите на медленном огне еще 20 минут.
Заранее обжарьте картофель в мультиварке или на сковороде. Теперь нужно проверить, стало ли мясо мягким. Если есть, то добавьте картофель, если он все еще жесткий, тушите до готовности.
После добавления картофеля посолить и поперчить блюдо, добавить чеснок и тушить еще 10 минут. Все готово!
Секреты приготовления
Если вы хотите приготовить основу подливки из говядины, добавьте еще воды.Тогда блюдо получится очень сочным, с вкусной юшкой.
Вы можете изменить ингредиенты этого блюда по своему усмотрению. Но все же есть базовые компоненты, без которых это рагу уже нельзя называть азу. Это мясо, лук и соленья. Остальные ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
Помидоры тоже обязательны. Их можно использовать в любом виде. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
Меня часто спрашивают – сколько времени нужно на приготовление основы? От начала разделки мяса до подачи готового блюда на стол – около часа.Чтобы быстрее приготовить основы, используйте две сковороды. Таким образом, вы можете одновременно приготовить несколько ингредиентов.
Для этого блюда обычно используют зелень. По желанию можно брать любой, но все же здесь лучше всего подойдет петрушка. По своему вкусу он прекрасно гармонирует с основами.
Подробный рецепт «Моя надежда» поможет вам приготовить вкусное блюдо … А теперь я хочу порекомендовать вам еще несколько подобных рецептов, чтобы вы выбрали лучший.
Азу по-татарски с маринованными огурцами – традиционный и популярный рецепт восточной кухни, точнее татарской кухни, имеющей долгую историю и большое количество вариаций.Это жареные куски мяса, которые впоследствии тушатся с овощами. Слово «азу» по-татарски звучит как «адзык», что в переводе означает еда. Других мнений и теорий о значении названия этого блюда до сих пор нет.
История появления этого блюда уходит корнями в далекое прошлое. Бытует мнение, что первые азу готовили татарские кочевники из жареной в казане конины с овощами. На сегодняшний день рецептов основ так много, что перечислить все невозможно.
Азу готовят по-татарски не только из конины, но и из баранины, говядины, курицы, свинины и кролика. Сегодня хочу предложить вам рецепт татарской азу с солеными огурцами и говядиной.
Взяв за основу этот рецепт, можно приготовить основы из свинины или любого другого мяса. Много разнообразия и в овощной составляющей. Он отличается от тушеного с мясом картофеля или жареного азу острым вкусом, который придают именно соленые огурцы. Если в основном некоторые овощи, в частности картофель, могут отсутствовать, то обязательно наличие в нем соленых огурцов.
Лично мне очень нравится Азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой … Благодаря картошке блюдо становится еще более сытным и вообще не требует никаких добавок. Азу по традиции готовят в двух сосудах – сковороде и кастрюле или в кастрюле.
Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой посуде. Это острое, острое и довольно жирное блюдо, думаю, придется по вкусу мужчинам.
Состав:
Говядина или телятина – 300 гр.,
Морковь – 2 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Картофель – 3-4 шт.,
Томатная паста или соус – 2 ст. ложки,
Маринованные огурцы – 2 шт.,
Масло подсолнечное,
Специи,
Соль.
Азу по-татарски с маринованными огурцами – рецепт
Мякоть говядины нарезать кубиками или тонкой соломкой, как и.Разрезать мясо поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте подмороженное мясо. Свежее мясо из магазина или базара следует поместить в морозильную камеру на несколько минут. И наоборот, вынув мясо из морозилки, дайте ему разморозиться.
Приготовить овощную составляющую для основы по-татарски. Свежие помидоры нарезать кубиками.
Лук тоже нарезать кубиками, но меньшего размера.
Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете заменить их солеными. Но они не подходят для приготовления азы по-татарски.
Очистить морковь и картофель. Морковь натереть на средней терке.
Картофель нарезать кубиками, как для.
Положите куски говядины в сковороду с горячим маслом.
Размешайте мясо лопаткой и обжаривайте 2-3 минуты. Жарить на сильном огне. Необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.
Затем добавьте к нему морковь и лук.
Варите на медленном огне еще 2-3 минуты.
Переложите тушеную говядину с луком и морковью в кастрюлю или сотейник. Добавьте огурцы и помидоры.
Перемешайте овощи с мясом.
Добавьте томатную пасту, специи и соль. Солим осторожно с учетом маринованных огурцов.
Налейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать половину мяса и овощей.
Накройте кастрюлю с азу крышкой и поставьте на слабый огонь. Пока адзу томится, обжарьте картофельные палочки на сковороде до золотистого цвета.
Положите жареный картофель в кастрюлю с основами.
После добавления картофеля варите еще 10 минут.
Важно, чтобы картофель не был пережарен, а само блюдо в конечном итоге не напоминало кашу. Перед тем, как снять сковороду с огня, обязательно проверьте, достаточно ли острого и соленого Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами … Это вкусное и ароматное блюдо. Татарская кухня подается в глубоких тарелках, горячая и посыпанная мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт по-татарски вам понравится и пригодится в дальнейшем.
Азу по-татарски с маринованными огурцами. Фото
Как я уже писал в начале статьи, рецептов основ много. В качестве примера хочу привести еще один рецепт приготовления основы по-татарски со свининой и огурцами.Технология приготовления в нем будет немного другой, соответственно и вкус тоже. Выберите тот, который вам ближе всего.
Состав:
Свинина – 300 гр.,
Специи – 5 гр.,
Лавровый лист – 1-2 шт.,
Масло сливочное – 200 гр.,
Помидоры – 4 шт.,
Огурцы маринованные – 2 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Картофель – 3 шт.,
Масло подсолнечное,
Соль.
Татарское азу со свининой – рецепт
Свинину разрежьте поперек волокон на пять на два сантиметра. Очистите лук и картофель. Помидоры помыть. Помидоры разрезать пополам. Измельчите их в блендере до пюре. Картофель нарезать соломкой и солить соломкой. Причем картофель нужно нарезать более крупными брусками, чем огурцы. Лук нарезать четвертинками колец.
Положите кусочки свинины в горячее масло.Жарьте их 1-2 минуты. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю или казан с толстыми бортиками и дном. Выложите лук на сковороду, в которой жарилось мясо. Добавьте кусок сливочного масла – половину рецепта. Благодаря сливочному маслу лук будет иметь восхитительный вкус. Обжарьте нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
Поместите его в форму для свинины. Далее полить мясо и лук томатным пюре из свежих помидоров. Добавьте к этим ингредиентам соленья. Все перемешать. Добавьте соль, специи. Положите лавровый лист.Поставьте кастрюлю с татарской лепешкой на слабый огонь. Тушить с овощами 15 минут. На чистой сковороде тушить масло … Картофельные палочки откинуть на дуршлаг.
Обмакнуть бумажными полотенцами и салфетками. Положите в топленое масло. Жарить 4-5 минут, периодически помешивая. Картофель нужно только подрумянить. Не делайте это мягким. Жареный картофель отправляем на сковороду из основы. Помешивать.
Тушить Азу по-татарски со свининой , солеными огурцами и картофелем еще 10 минут, избегая при этом сильного кипения.Приятного аппетита.
Азу по-татарски, как и любое народное блюдо, существует во многих изданиях. Но главное – постоянный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все воедино.
Получается вкусное, ароматное, слегка пряное (а иногда и очень острое) блюдо, которое обязательно понравится всей семье, а особенно ее мужской половине …
Состав
Говядина 600 г для тушения
Картофель 600 г
3 маринованных огурца
1 луковица
200 г помидоров кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.томатная паста
2 зубчика чеснока
Масло растительное для жарки
1 столовая ложка муки
кинза или петрушка
перец черный молотый
Красный острый перец вкус
Подготовка
Большие фотографии Маленькие фотографии
Порезать говядину на куски длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. Нагрейте пару столовых ложек масла в глубокой сковороде и добавьте мясо.
Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится.Это займет минут двадцать.
Мясо залить горячей кипяченой водой так, чтобы она только покрывала его. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите около полутора часов до готовности. Есть одна хитрость: если вы долго тушите мясо, а оно все еще жесткое, добавьте кусок черного ржаного хлеба или щепотку пищевой соды, оно приготовится намного быстрее.
Когда мясо будет готово, откройте крышку и увеличьте огонь, дайте остальной воде выкипеть и мясо подрумянится.
Добавить к мясу очищенный и нарезанный кубиками лук и муку, все перемешать. Обжарить, пока лук не станет мягким.
Добавьте помидоры из банки (я предпочитаю использовать очищенные помидоры, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Green Giant») или натереть пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их нарезанными на терке, тогда кожица останется в руках, а в тарелке останется только измельченная мякоть. Добавьте томатную пасту со свежими помидорами.Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.
Нарезать соленые огурцы соломкой и добавить к мясу, перемешать и разогреть еще пять минут.
Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем картофель. Картофель при жарке немного посолить, примерно пол чайной ложки соли.
Добавить к мясу картофель, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут.Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко нарезать. Проверьте основы на наличие соли, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Затем добавить к основам чеснок и зелень, перемешать и накрыть крышкой. Выключите огонь. Дайте готовой еде постоять минут десять, чтобы она настоялась.
Азу по-татарски – послесловие
Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азов на татарском языке, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обретало новые детали, легенды и традиции, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти вообще нереально. первоисточник.За годы существования оригинальная рецептура менялась сотни раз, однако основа осталась неизменной: мясо, томатный соус, соленья, картофель. Поговорим о том, что азу по сути является обычным тушеным мясом, а значит, готовить его можно творчески и по своему желанию.
Сегодня азу по-татарски встречается в самых разных интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы по консистенции блюдо было что-то среднее между вторым и первым. Другие предпочитают основы с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти сухими.Набор специй и трав – у каждой своя «семья». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений повара, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Блюда, в которых тушится это блюдо, выбираются с учетом того, что тушить нужно долго и тщательно, но есть и «быстрые» рецепты.
В разных источниках в основах, помимо помидоров, огурцов, лука и картофеля, добавляются и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капуста.Отдельная тема для споров – мясо: считается, что азу традиционно готовят из конины, но в наши дни за основу чаще всего берут баранину, говядину, реже или почти никогда – свинину (этот момент связан с тем, что что большинство татар исповедуют ислам).
Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются отдельно, а затем объединяются в толстостенном казане и тушатся вместе. Часто татарское азу готовят в глиняных горшочках в духовке.Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.
В общем, если сомневаетесь, как приготовить основы по-татарски, делайте так, как считаете нужным, главное, чтобы было вкусно и понравилось вашей семье. И если кто-то громко возмущается, что это совсем, совсем не то, что должно быть, всегда можно авторитетно заявить, что «но бабушка, прабабушка которой была татаркой и прославилась азами на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично больше нравится), так приготовили! “.
– традиционное блюдо домашней татарской кухни, представляющее собой рагу с солеными огурцами и жареным картофелем. Это главное отличие от обычного, когда картофель тушат вместе с мясом.
Наиболее часто используемый мясной компонент – это говядина, баранина или конина. Свинину по понятным причинам не употребляют.
Состав ингредиентов очень простой, приготовление также простое, а результат прекрасный. поэтому азу можно встретить повсюду и это блюдо давно стало популярным не только в татарской кухне.
– домашнее блюдо, которым легко накормить большую семью вкусной и сытной едой.
Для основы вам потребуется:
Говядина. 1 кг.
Картофель. 700 гр.
Лук репчатый. 1 большая луковица.
Огурец маринованный (не маринованный) 2-3 шт.
Морковь. 1 шт.
Чеснок. 2 гвоздики.
Помидоры свежие (300 гр) или консервированные в собственном соку (1 банка). Удобнее всего использовать уже нарезанные помидоры..
Масло сливочное. 50-60 гр. Прекрасно растает.
Зелень (здесь зеленый лук) Вкус.
Соль. Вкус.
Перец черный свежемолотый. вкус.
Лавровый лист. 1-2 шт. ( на фото не показано ).
Немного растительного масла для жарки.
Готовим основы.
Мясо, в данном случае говядину, нарезать небольшими кубиками. Для azu подойдет мясо плеча, шеи, обода или голени – любой разрез, который подходит для этого.В последнем случае время тушения будет немного больше, но само мясо получается очень вкусным и мягким.
В сотейнике или очень глубокой сковороде, а лучше всего в казане, нагрейте растительное масло и около ⅓ (20 г) сливочного масла.
Обжарьте рубленое мясо на сильном огне, периодически помешивая, пока влага не выкипит.
Пока мясо обжаривается, нарежьте лук четвертинками, а морковь – тонкими полосками среднего размера.
Мясо прожарилось – то есть влага выкипела и на мясе стала появляться хрустящая корочка.
Добавьте нарезанный лук и морковь и немного посолите.
Посыпьте свежемолотым черным перцем, чтобы усилить запах и вкус жареных овощей, и смешайте овощи с мясом. Уменьшите огонь до среднего.
Солим сразу не полностью – посолим, когда мясо будет готово, так как в блюде есть маринованные огурцы
Пока все обжаривается, периодически помешивая, нарезать соленые огурцы соломкой.Огурцы нужно брать именно соленые, а не маринованные, так как сейчас при отсутствии домашних запасов их смело можно покупать не только на рынках, но и практически в любом магазине.
Обжарить лук и морковь до появления запаха жареного лука. Лук станет прозрачным, а морковь немного размягчится.
Добавить к мясу нарезанные огурцы.
Снова все перемешать и дать огурцам немного подустать вместе со всем остальным содержимым сотейника или сковороды.
Добавьте помидоры в кастрюлю. Если помидоры свежие, либо консервированные с кожурой, то кожуру с них необходимо снять.
С консервированными томатами проще – мякоть просто выдавливается из кожицы. Если помидоры свежие, то кожицу срежьте крест-накрест, затем залейте помидоры кипятком на пару минут, затем быстро опустите в холодную воду.
После этой процедуры с помидоров легко снимается кожица.
Свежие помидоры нарезать небольшими кусочками. Если консервированные помидоры большие, то размять их пальцами.
Добавить к мясу помидоры.
Широко известное блюдо национальной татарской кухни – азу. Многие любят сочные кусочки мяса, приготовленные с картофелем и острым соусом из лука, помидоров, чеснока и, конечно же, с участием солений.
Традиционно для приготовления азу используют говядину (телятину) или баранину. Но есть рецепты азу с тушенкой из курицы, индейки, говядины.
Картофель также иногда заменяют рисом или гречкой.
Предложенные рецепты основы позволят каждой хозяйке выбрать тот вариант, который будет наиболее приемлемым и понравится всей семье. Пошаговые рекомендации помогут приготовить это блюдо правильно, с соблюдением традиций. Существующие «секреты» настоящих азов приготовления откроются всем любителям плотной и вкусной еды.
Классический адзу из свинины
Продуктов:
1.Свинина – 200 гр.
2. Огурцы маринованные – 3 шт.
3. Помидоры – 1 шт.
4. Лук репчатый – 1/2 шт.
5. Масло растительное – 1 ст. ложка
6. Томатная паста – 1 ст. ложка
7. Чеснок – 1 зубчик
8. Петрушка – 1 веточка
9. Перец черный молотый
10. Соль
Как приготовить классические основы из свинины:
Свинину нарезать соломкой и обжарить со всех сторон на масле в течение нескольких минут. Кидаем в сковороду тонко нарезанный лук. Добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой.Посыпать перцем, посолить.
Разбавить томатную пасту водой и добавить к мясу вместе с нарезанными помидорами, петрушкой и чесноком. Доведите до кипения классическую свинину, сделайте огонь тише, варите в течение нескольких минут.
Подавать с гарниром и есть.
Мясо азу с маринованным огурцом
Продуктов:
1. Мясо – 500 гр.
2. Томатно-томатная паста – 150 гр.
3. Маринованный огурец – 150 гр.
4. Морковь – 100 гр.
5. Репчатый лук – 1 шт.
6. Чеснок – 3 зубчика
7. Перец черный молотый
8. Лавровый лист
9. Приправы
Как приготовить мясо азу с маринованным огурцом:
Мясо нарезать кубиками, обжарить на хорошо разогретом масле до коричневатой корочки. Очищенные овощи вместе с луком и огурцами выложить в чашу кухонного комбайна, измельчить, вылить смесь в мясо, добавить морковь и помидоры, все вместе тушить на медленном огне.
В конце приготовления основы из мяса с маринованным огурцом добавить в сковороду чеснок, лавровый лист, перец и другие приправы.В качестве гарнира они хорошо сочетаются с пастой или отварным рисом.
Азу по-татарски
1. Мясо – 500 гр.
2. Картофель – 7 шт.
3. Огурцы маринованные – 2 шт.
4. Репчатый лук – 2 шт.
5. Чеснок – 2 зубчика
6. Томатная паста / кетчуп – 1-2 ст. ложек
7. Лавровый лист
8. Перец
9. Соль
Как приготовить основы по-татарски:
Промытое мясо (говядина, баранина, конина) нарезать соломкой и положить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить маленький.
Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу и обжарить, пока лук не станет мягким.
Огурцы натереть на крупной терке, добавить их вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды (бульона) в казан с мясом.
Накройте казан крышкой и тушите его содержимое до готовности мяса.
Очищенный картофель нарезать соломкой и обжарить на отдельной сковороде несколько минут до готовности, переложить в казан с мясом.
Добавить к мясу молотый перец, соль, измельченный чеснок и лавровый лист, аккуратно перемешать и тушить сытный баск по-татарски до полной готовности.
.