Бальзамический уксус чем отличается от обычного: что это такое, применение в кулинарии, рецепты, польза и вред, для чего используется, чем отличается от обычного, с чем едят, для чего он

что это такое, где применяют, из чего его делают? Отличия бальзамического и винного уксуса, вкусовые качества.

 

Автор: Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

 

Приправа, о которой вы прочитаете ниже – одна из дорогих и экзотических в мире. Сегодня ее можно встретить в некоторых магазинах в нашей стране, но появилась она здесь относительно недавно. Истинные гурманы и знатоки итальянской кухни давно добавляют в блюда бальзамический уксус. Что это такое, интересует сегодня и обычных хозяек, так как рецептов на его основе встречается все больше.

 

Бальзамический уксус - что это?

 

Содержание

Из чего делают бальзамический уксус?

Бальзамический уксус (бальзамик) – приправа с ярко выраженным сладковатым вкусом, изобретенная в Италии. Делают ее из винограда сладких сортов ‒ ламбруско или берцемино.

Технология приготовления предусматривает несколько этапов:

  1. Из ягод отжимают сок и варят его до получения густой массы;
  2. Готовый сироп разливают по бочкам;
  3. Сначала жидкость попадает в большие емкости из тутового дерева, затем в бочки меньшего размера из каштана, в конце ее переливают в маленькие емкости из ясеня или дуба;
  4. Уже из самой маленькой бочки продукт попадает в продажу. Освободившееся место заливают из средней емкости. И так по кругу.

Каждый производитель добавляет в приправу свои специи, точный ее состав не разглашается.

Время созревания бальзамика – 3 года. В таком случае его крепость составляет 10-20%. Самые же дорогие сорта выдерживают до 100 лет.

Столетний бальзамик

 

Виды и свойства приправы

Традиционный бальзамический уксус имеет густую тягучую консистенцию и очень темный цвет. Но для широкого круга потребителей сегодня выпускают варианты подешевле. Они сделаны из красного вина, имеют светлый цвет и не такой выраженный вкус.

В мире существует официальная маркировка для соусов, приготовленных по разным рецептам – традиционный и промышленный:

  • Марками «Aceto Balsamico Tradizionale» из итальянских провинций, обозначают эссенции, сделанные по традиционным рецептам. Они находятся под контролем государства и охраняются законом. Отличительной чертой бренда «Aceto Balsamico Tradizionale» являются разноцветные этикетки: красная – срок изготовления не меньше 12 лет, серебряная – не менее 18 лет и золотая – больше 25 лет;
  • Остальные виды бальзамика, которые сделаны в других городах и выдержаны меньше 12 лет, могут иметь любые маркировки и наклейки на бутылках.

Есть еще одна разновидность соуса – «Balsamic Vinegar of Modena». За ним недоброкачественные производители скрывают дешевую подделку, выполненную из вина, напичканную красителями и загустителями.

Соус Aceto Balsamico Tradizionale

 

Винный уксус и бальзамический, в чем разница?

У покупателей часто возникает такой вопрос: чем вариант из вина хуже? Разница у этих продуктов в технологии изготовления.

Винный уксус – скисшее вино, которое не выдерживают так долго, и лишь дождавшись его готовности, отправляют на продажу.

По вкусовым свойствам он тоже отличается. Ему присуща некоторая кислинка, придающая резкость. Бальзамический же более нежный и сладкий, отдает пряным ароматом разных сортов деревянных бочек.

При выборе уксуса ориентируйтесь на блюда, в котором хотите его использовать. Виноградный подойдет для маринадов, бальзамический же в качестве добавки и заправки. Его льют, чтобы разнообразить блюдо непосредственно перед подачей.

Добавление уксуса в листовой салат

 

Куда добавляют бальзамик?

Конечно, это еда, приготовленная по итальянским рецептам, в первую очередь. На родине его используют даже в супах и ягодных десертах.

Кроме этого он подходит к:

  • Рыбе;
  • Мороженному;
  • Птице;
  • Мясу;
  • Морепродуктам.

Все зависит от ваших предпочтений. Если вы любите кислинку в еде, можете добавлять его везде.

Приведем примеры несложных рецептов с использованием данного соуса:

  • Легкая закуска из помидор. Нарежьте томаты кружочками, сверху положите нарезанные таким же образом кусочки моцареллы, на сыр полейте бальзамик и украсьте оливками. На верх положить 2-3 листика свежего базилика;
  • Мороженное с клубникой. Ягоды (200 г) разрезаем пополам. Сливочное масло (1 ст. ложка) разогреваем в любой посуде. Добавляем к нему клубнику, сахар (4 ст. ложки), соус (2 ложки). Нагреваем на огне еще 5 минут. В посуду выкладываем мороженное, поливаем его приготовленным теплым сиропом и еще немного соусом. Можно украсить сверху листиками мяты.

Рецептов, где используют данную приправу – много. Она универсальная, подходит к овощам, мясу и сладостям. Если вам нравится ее вкус – экспериментируйте.

Бальзамик поливают на рыбу

 

Польза и вред для здоровья

Состав натурального, приготовленного по традиционным рецептам продукта богат витаминами и полезными веществами. В нем содержатся:

  • Антоцианы;
  • Уксусная и пировиноградная кислоты;
  • Танины;
  • Витамины А, В, С;
  • Антиоксиданты;
  • Натрий, железо, калий, фосфор.

Учитывая это бальзамик:

  • Полезен для сосудов;
  • Обладает успокаивающим действием;
  • Является антисептиком, который можно использовать и наружно;
  • Улучшает память;
  • Подходит, как средство от простуды. Им поласкают горло при воспалительных процессах.

Конечно, есть у него и противопоказания:

  • Повышенная кислотность и язва желудка;
  • Индивидуальная непереносимость.

Но если сравнить явную пользу с наличием маленького количества противопоказаний – продукт можно считать лечебным. Только не тот, что приготовлен в промышленных условиях.

Польза соуса для здоровья

 

Чем заменить бальзамический уксус?

Да, продукт этот дорогой и найти оригинальный не всегда возможно. Но не отчаивайтесь, его можно заменить. Конечно, вкусовые качества блюда будут другими, но стоит только подобрать подходящий вариант, и вы привыкнете.

А выбрать есть из чего:

  • Винный уксус. Чтобы приблизить его к оригиналу надо настоять на специях. Подойдет эстрагон и мята (50 г). Положите их в бутылку и оставьте на 6 недель в холодильнике;
  • Яблочный. Его тоже надо приготовить, иначе он будет сильно отличаться от бальзамика. Возьмите яблоко, разрежьте его, положите в стеклянную посуду. Туда же опустите 3 ветки эстрагона, измельченную дольку чеснока, ложечку сахара и белого перца. Заливаем все 0,5 литра яблочного уксуса и настаиваем две недели. После все лишнее процеживаем и используем;
  • Крепленое вино херес. Чтобы сделать из него соус, придется немного изменить состав. На сковороде нагрейте 20 г сахара, добавьте туда 700 мл вина, 70 мл уксусной эссенции, по ложечке корицы и белого перца, 2 маленьких перчика чили. Перемешайте, дайте настояться пару дней, процедите.

Заменители можно также использовать с разными блюдами, рыбе, мясу или к овощам. Конечно, они не так похожи на оригинал, но пользы в них не намного меньше.

Впервые повара узнали о бальзамике в 11 веке. Небольшую бочку с ароматной жидкостью подарили королю Генриху 3. После этого такие подношения стали традиционными для монарших особ. Сегодня любой может купить себе бутылочку с надписью «Бальзамический уксус». Что это такое, какие есть рецепты и другие особенности вы теперь знаете. Это уникальная приправа по своим свойствам и качествам.

Уксус и соус - густой сорт

 

Видео о видах уксуса, его применении в кулинарии

В данном ролике кулинар Марина Забокина расскажет, какие виды винного и бальзамического уксуса бывают, в какие блюда его лучше добавлять:

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса | Кухня

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета 

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

Заправки для салатов могут быть и на основе масла, и на основе сливок и даже на основе уксуса.

Соус для винегрета

  • 1 ч. л. горчицы,
  • 100 мл растительного масла
  • 60 мл столового уксуса
  • перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзам для салата

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей.  Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

 В расчете на 1 порцию. 

  • 2 ст. л. мёда,
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • 1 ч. л. горчицы
  • 2 зубчика чеснока
  • Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом – запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

  • 500 мл сливок жирностью 33%
  • 200 мл молока
  • 2 г ванилина
  • 30 г желатина
  • 100 г сахара
  • 50 г замороженной клубники
  • 50 г замороженной малины
  • 50 г замороженной ежевики
  • 100 г сливочного масла
  • 10 мл бальзамического уксуса
  • Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть.  Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

  • 200 г помидоров
  • 1 головка красного лука
  • 10 шт. оливок
  • ½ огурца
  • 40 мл оливкового масла
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина 

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

Рыба незаменима в составе различных диет для тех, кто хочет похудеть.
  • 300 г лосося
  • 100 мл красного винного уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 80 г воды
  • Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть  сковороду с небольшим количеством воды. Добавить  соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать  рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. 

Постный бисквит с винным уксусом

  • 1 стакан муки,
  • ¾ стакана лимонного сока
  • 2 ч. л. лимонной цедры
  • 0.5 ч. л. соли
  • ¾ стакана сахара
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой.  Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Уксус «сделай сам»

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно  в домашних условиях.

Рыба незаменима в составе различных диет для тех, кто хочет похудеть.
  • 1,5 кг яблок
  • 60г ржаного хлеба
  • 150 г мёда
  • 2 л. кипяченой воды.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

  • 250 г муки
  • 1 щепотка соли
  • 2 желтка
  • 120 мл воды
  • 1 ч. л. яблочного уксуса
  • 60 г молотых сухарей
  • 50 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 2 ч. л. корицы
  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ст. л. коньяка или рома
  • 600 г яблок
  • ½ лимона
  • 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Кстати

Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако  гастроэнтеролог Вадим Земляков предостерегает всех от излишнего употребления уксусной кислоты:

«Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», – заметил эксперт.

обзор производителей, качество, советы и отзывы

Самой изысканной итальянской приправой считается бальзамический уксус, который сокращенно называют бальзамиком. Эта кисленькая винная приправа имеет густую консистенцию, напоминающую темный маринад, соус или деготь. Из всех пищевых уксусов бальзамический самый ароматный и приятный на вкус. Его кисло-сладкая масса насыщена фруктовыми оттенками. Привычное мясо, салат или десерт приобретут с бальзамиком совершенно новое звучание. Что ж, разберемся, как выбрать бальзамический уксус, настоящий, не поддельный. Также мы познакомим вас с пользой этой приправы, стоимостью, областью применения, отзывах потребителей.

блюда с уксусом

Что нужно знать о бальзаме, чтобы правильно выбрать качественный?

Впервые о бальзамическом уксусе упоминалось в документах 1046 года, когда итальянским маркизом был преподнесен германскому королю Генриху II необычный подарок. Это и послужило тому, что приправу стали называть достойной королей. Австрийскому императору Францу, когда он в XVIII восходил на престол, подарили маленький бочонок с этим продуктом.

Длительное время его использовали только знатные и богатые особы. Даже в качестве наследства из поколения в поколение и приданого для невесты передавали этот продукт. Сегодня бальзамический уксус выпускают и на семейных предприятиях, и на крупных производствах. Вот почему на многих бочонках красуются имена их владельцев.

Обывателей часто интересует не только, как выбрать бальзамический уксус в магазине, но и где он производится. Впервые его сделали в итальянском регионе Эмилия-Романья провинции Модена. Уникальный продукт готовили лишь семьи среднего и высшего класса. Тогда его применяли только в медицине, называли лекарством и лечили многие болезни.

уксус в бочке

Несколько интересных фактов, влияющих на выбор настоящего уксуса

С чем связано название – бальзамический? Когда он появился в эпоху Возрождения, то стал применяться в качестве бальзама. Он служил для обработки ран и снятия болей в горле. Был ли он действенным? Да, эффект наблюдался. Благодаря антисептическим и противовоспалительным свойствам бальзамического уксуса его назвали волшебным средством. Даже чума иногда поддавалась лечению у средневековых эскулапов. В качестве афродизиака перед свиданиями использовал бальзам и сам Казанова.

В чем отличие настоящей приправы от поддельной, как выбрать бальзамический настоящий? Настоящему традиционному бальзамчику присущ почти черный цвет, а консистенция очень густая. Разлив бальзамика производят в емкости объемом 100 мл. На каждой бутылке наклеена этикетка с надписью Tradizionale. Хороший традиционный уксус довольно высоко ценится. Недорогие варианты также иногда бывают неплохими.

С чем связана высокая цена бальзама? Дело в том, что его изготавливают из высококачественного виноградного сусла. Для полнейшего созревания приправы понадобится целых 12 лет.

С чем смешивают бальзамический уксус? Это делают почти всегда. Чаще всего добавляют оливковое масло. Вместе эти два ингредиента являются прекрасной салатной заправкой. Употребляя такой соус, можно эффективно бороться с холестерином.

использование уксуса

Польза и вред бальзамического уксуса

Многие современники весьма ценят эту приправу. Предлагаем вам познакомиться не только с тем, какой бальзамический уксус лучше выбрать, но и с его полезными и вредными качествами. В традиционном бальзамике много витаминов А, С и группы В. Также в него входят различные микроэлементы, необходимые организму. Он богат кальцием, калием, фосфором, железом. Сильные антиоксидантные свойства придает ему входящие в состав полифенолы.

Если умеренно потреблять уксус, то можно предупредить онкологические заболевания и патологии сердца. Витамины группы В помогают наладить работу нервной системы и улучшают деятельность мозга. Антибактериальные свойства также делают бальзам очень полезным. Улучшается пищеварение, устраняется патогенная микрофлора.

Широко используется удивительная итальянская приправа косметологами. Многие омолаживающие средства содержат в своем составе чудесный бальзам. Присутствует он в антицеллюлитных продуктах и лечебных средствах для волос. Важно знать, чтобы выжать из бальзамического уксуса максимум пользы, не стоит его нагревать.

Что касается вреда уксуса для организма, то серьезные исследования по этому поводу не проводились. Не рекомендуется применять бальзам в больших количествах, ведь он имеет повышенную кислотность. Тем, у кого изжога, нужно употреблять блюда с бальзамиком осторожно.

вкус бальзамического уксуса

Процесс приготовления влияет на качество

Изготовление качественного бальзамического уксуса довольно долгое и сложное. Яблочный или винный аналог сделать намного проще. Бальзамик можно приготовить двумя способами: промышленным и кустарным. Самым лучшим в мире считается продукт, сделанный первым способом в Модене. Для получения конечного бальзама нужен особый вид винограда. Итальянцы используют “ламбруско”, “сперголу”. Собирают их на плантациях Эмилии-Романьи.

Сначала тщательно отбираются виноградные ягоды. Нужны полностью вызревшие, не испорченные и ни в коем случае не подвергшиеся химической обработке виноградины. Созреванию таких качественных гроздей способствуют особые климатические условия итальянских провинций.

Потом идет процесс переработки. Сначала урожай поддается отжиму, а потом уваривают полученный сок. Процесс продолжают до тех пор, пока первоначальный объем не сократится до 40 %. После этого получается густое и темное виноградное сусло. Из него и делают настоящий бальзамик.

Для разлива уксуса применяют бочки, изготовленные из разных пород дерева. Каждый сосуд наполняет бальзам своим ароматом. Бочка из каштана насыщает уксус темным цветом. Также встречаются емкости из вишни, можжевельника, дуба. Бочки бывают разных размеров, самые большие вмещают до 100 л уксуса. Для заполненных емкостей отводятся специальные помещения на чердаках. Процесс создания бальзамика продолжается там под воздействием смены температуры. Через год, весной, рядом с большой бочкой ставят меньшую и отливают в нее часть отстоянного виноградного сусла. Через год опять сливают сусло в меньшую бочку. Так проделывают на протяжении 12 лет. Зрелый выдержанный продукт готов к употреблению на 13-й год. Он становится темно-коричневого или почти черного цвета, сильно густым и с устойчивым ароматом. Стоит выделить, что мастерами прошлых веков и современными производителями строго засекречена точная технология и наименование специй, придающих уксусу неповторимый вкус.

Бальзамик, сделанный в Модене, разливают в прозрачные бутылки из толстого стекла. Дно таких бутылочек отличается квадратной формой. А вот фирмы из других провинций Эмилии-Романьи выпускают бутылки в форме перевернутого тюльпана. Для закупоривания емкостей используются различные крышки: более светлые свидетельствуют о менее выдержанном уксусе, а темные – о более зрелом.

Часто можно встретиться с промышленным видом бальзамика. Его выпускают фирмы, не имеющие сертификаты, поэтому он не может называться традиционным. В такой уксус добавляют краситель, сахар, ароматизатор. Такой продукт не имеет термина выдержки и доступен по цене.

вкус бальзамического уксуса

Некоторые нюансы выбора: на что обратить внимание?

Многих читателей интересует вопрос, какой бальзамический уксус лучше выбрать. Отзывы свидетельствуют, что это очень ответственный момент. Сразу стоит отметить, что даже итальянцы покупают бальзамический уксус по разным ценам. Встречается промышленный вариант за 2-3 евро за 250 мл. Традиционный уксус стоит от 100 до 1000 евро за такую же бутылочку. Цена зависит от срока выдержки. Итак, как выбрать бальзамический уксус хорошего качества?

  1. Не нужно гнаться за дешевизной. Низкая цена говорит о малой выдержке продукта. Не знаете, как выбрать бальзамический уксус? Контрольная закупка доказывает, что дорогой бальзамик качественный и полезный. Можно выбрать для себя золотую серединку.
  2. Обратите внимание на состав, указанный на этикетке. Сахар, красители, консерванты говорят о промышленном продукте. Натуральный традиционный бальзам состоит только из виноградного сусла.
  3. Возьмите себе на заметку, если не знаете, как выбрать бальзамический уксус в магазине, запомните, что выдержка должна быть не менее 3 лет. Смотрите внимательно на этикетку.
  4. Если перед вами настоящий продукт из Модены, то на бутылке указывается сертификат: Certified by ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
  5. Помните, что в Италии на продукте обязательно стоит сертификат. Если на нем указано, что уксус традиционный, то так оно и есть.
  6. На самом качественном бальзамике из Эмилии-Романьи присутствует специальный желто-синий знак. помидоры с уксусом

Выбор бальзамика в зависимости от стоимости

О лучших производителях бальзамического уксуса свидетельствуют отзывы. Естественно, виноградное сусло, которое выдерживается не менее 12 лет, стоит 500 евро за литр и выше. Молодой 3-летний бальзамик у производителей оценивается в 40-50 евро. Продукт средней выдержки стоит 70-100 евро.

В магазинах часто продаются недорогие варианты. Их обычно готовят с добавлением красного вина и винного уксуса. Выдержка у такого бальзама маленькая. Такой бальзамик дешевый, но на вкус напоминает традиционный. Даже такой продукт может придать некоторым блюдам приемлемый вкус.

Область применения

Бальзамический уксус молодых сортов подходит для заправки салатов и супов. Приправу со средней выдержкой добавляют в десерты, мясо, рыбу. Иногда им поливают клубнику, мороженое. Бальзам высокой закваски идет как отдельный соус и похож на желе.

Важно знать, что бальзамический уксус нельзя подвергать сильному нагреванию, поэтому его добавляют в готовые блюда. Вы должны понимать, что для усиления вкуса достаточно сбрызнуть продукты несколькими каплями этого уксуса. Поэтому маленькая 100-граммовая бутылочка приправы может послужить длительное время.

Особенно сочетается бальзамик с пармезаном. Если вы кому-то подарите бутылочку этой заправки, то можете не переживать о его ценности. Такой подарок достоин даже королей.

десерты с уксусом

Ингредиент для салатных заправок

Итальянцами чаще всего используется бальзамик в заправках для различных салатов. Предлагаем вам несколько рецептов соусов и заправок с бальзамическим уксусом:

  • Основной традиционный рецепт. Для его приготовления достаточно смешать уксус с оливковым маслом 1:3. Таким соусом можно заправлять салаты со следующими ингредиентами: руккола, пармезан, клубника, креветки, помидоры, моцарелла. Также могут быть использованы: петрушка, листы салата, базилик, оливки, перец болгарский, копченые колбаски.
  • Соус с бальзамиком и песто. Это заправка с деликатным вкусом. Для ее приготовления достаточно смешать по 2 столовые ложки этих двух ингредиентов и добавить оливковое масло. Такой соус становится заменой нашего майонеза.
  • Заправка с чесноком. Достаточно к оливковому маслу и уксусу добавить зубчик чеснока, и салат приобретет особый вкус.
  • Медово-горчичный соус с бальзамиком. Дополнительными ингредиентами в таком соусе служат мед и дижонская горчица.
  • Соус с добавлением трав: орегано и тмина.
выбор уксуса

Аналоги бальзамического уксуса

Наиболее изысканным считается настоящий бальзамический уксус. Вы уже прочитали, что его изготовление отличается от производства обычного уксуса. Жители Кавказа и Ирана научились делать подобный продукт, называемый дошабом. В США делают много аналогов бальзамика с кокосом, инжиром, мандаринами, черной смородиной.

Кроме уксуса также производится бальзамическая глазурь. Она похожа на крем. А получают ее, выпаривая бальзамический уксус. Затем добавляют загуститель и пряности.

выбор уксуса

Отзывы потребителей

Многие благодарные читатели оставляют позитивные отзывы о бальзамическом уксусе. Потребителям нравится, что в нем отсутствует жир, он безопасен для употребления в качестве приправы. Бальзамик содержит небольшое количество калорий. Нужно отметить, что раньше заказать эту приправу можно было только по интернету. Сегодня она уже встречается в свободной продаже. Многим хочется поставить своеобразный итальянский акцент в своих блюдах, внести капельку этой солнечной страны на свой стол.

Потребителям нравится, что это не просто натуральный уксус, но и приятный вкус. Он совсем не похож на обычный продукт. Сегодня очень многие предпочитают в своем рационе различные овощные салаты. Эта приправа наполнит их не только ярким вкусом, но и ароматом.

Покупая бальзамик, потребители советуют обратить внимание на дату производства. Старый уксус имеет лучший вкус. Можно купить молодую приправу и держать бутылочку закрытой еще несколько лет. Только не открывайте бутылочку предварительно, пусть она будет герметично закупорена. Такое закрытое средство можно хранить вечно. Хранить открытый уксус лучше в прохладном и темном месте, в шкафчике, например. При температуре от +6 до +20 °С он не испортится около года.

Настоящие гурманы попробовали уже несколько сортов бальзамика. Они утверждают, что приобретали густой и более жидкий соус. Некоторым нравится средство с трюфелями, карамелью. Хорошей проверкой для него станет использование с мороженым. Потребители утверждают, что хоть этот уксус и дорогой, но он того стоит.

Бальзамический уксус – 3 рецепта приготовления и чем его заменить

На чтение 9 мин. Опубликовано

Уксус бальзамический

Бальзамическим уксусом называют одну из наиболее дорогих и изысканных приправ. Ее отличия – приятный аромат, кисло-сладкий привкус, темный оттенок.

Эту разновидность пищевого уксуса изобрели в итальянской провинции Модена еще в XI веке и готовили исключительно из виноградного сусла. Сейчас есть другие технологии приготовления, включая облегченные и домашние.

Применение бальзамического уксуса в кулинарии

Сейчас бальзамик используют в дорогих ресторанах и на частных кухнях, чтобы придать различным блюдам пикантные нотки. Он хорошо оттеняет вкус морепродуктов, овощей, супов, куриной печени, сыров, а также рыбы, приготовленного на гриле мяса, омлета. Итальянцы всегда добавляют его в спагетти болоньезе, брускетту, пиццу, ризотто, разнообразные закуски.

 В салатах

Жители Италии не представляют своей жизни без такого простого салата, как «Капрезе», французы – без «Нисуаза», а жители СНГ и поклонники ЗОЖ – без освежающего свекольного. Расскажем, как их готовить.

«Капрезе»

Капрезе салат

Ингредиенты:

  • 400 г томатов «Сливка» или похожих сортов;
  • 300 г моцареллы в шариках;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 20 мл бальзамического уксуса;
  • 20 г свежего базилика;
  • перец и соль (по вкусу).

Приготовление:

  1. Сыр и томаты нарезают кружочками и, чередуя, выкладывают на блюдо.
  2. Поверх укладывают листья базилика.
  3. Смешивают масло с уксусом и поливают соусом овощи.

«Нисуаз»

Салат нисуаз

Ингредиенты:

  • 1 банка консервированного тунца;
  • 200 г томатов черри;
  • 100 г маслин;
  • 20 мл дижонской горчицы;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 100 г листового салата;
  • 7 перепелиных яиц;
  • 150 г свежего огурца;
  • 20 мл бальзамика.

Приготовление:

  1. Блюда застилают салатные листьями, лишние рвут руками на кусочки и откладывают в сторону.
  2. Толстыми кружками нарезают маслины, яйца и томаты – на 2-4 части вдоль, а огурец – соломкой.
  3. Овощи выкладывают на салат, поливают маслом.
  4. Выкладывают наверх размятые консервы, посыпают их маслинами и листьями салата, сдабривают маслом.
  5. Раскладывают дольки яиц и помидоров.
  6. Взбивают венчиком бальзамический уксус, горчицу и остатки масла оливок, поливают салат.

Салат из свежей свеклы

Салат свекольный

Ингредиенты:

  • 150 г свеклы;
  • 200 г болгарского перца;
  • 20 г семян кунжута;
  • 200 г свежего огурца;
  • 40 мл растительного масла;
  • 20 мл бальзамика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • по желанию 2 зубчика чеснока и немного соевого соуса.

Приготовление:

  1. Свеклу натирают на терке, остальные овощи нарезают соломкой.
  2. Делают заправку из соевого соуса, уксуса, оливкового масла и поливают ею овощи.
  3. Перед подачей посыпают салат слегка обжаренными на сухой сковороде кунжутными семенами.

 Бальзамик в горячих блюдах

Фасоль зеленая с мясом

Уксус из винного сусла или вина подчеркивает и оттеняет вкус любого мяса или птицы. К нему можно добавлять сливки, травы, горчицу, чеснок, пряности.

Отдельно его применяют для маринования шашлыка из баранины, говядины. Любое горячее блюдо из птицы или мяса с бальзамиком будет очень вкусным, если:

  • Добавлять уксус только в виде соуса или в последние минуты обжарки/запекания продукта.
  • Вводить бальзамик шприцом внутрь мясных волокон. Это размягчит внутреннюю структуру и придаст кисло-сладкий привкус.
  • Использовать рецепт с орехами.
  • Если перед отправкой в духовку смазать курицу, индейку, свинину и т.д. бальзамическим уксусом, в процессе запекания образуется красивая корочка.

Бальзамик также можно использовать как консервант для мясных полуфабрикатов, консервов. Он эффективно борется с микробами, снижает риск заражения.

Аналогом бальзамического уксуса в Иране и на Кавказе является дошаб – вываренный, концентрированный сок из фруктов. В Америке похожую приправу производят из инжира, черной смородины, кокоса, мандаринов.

Чем заменить бальзамический уксус

В домашних и ресторанных условиях изысканную густую, темную приправу обычно заменяют:

  • Коричневым рисовым уксусом. В его основе неочищенный рис, отсюда и темный цвет.
  • Китайским черным уксусом. Это более дешевый вариант из проса, сорго либо пшеницы, риса, который добавляют к картошке фри, маринадам, соусам, супам.
  • Фруктовым, хересным или красным винным уксусом с медом, сахаром. Он подходит для заправок салатов, маринадов, тушения.

Состав бальзамического уксуса

 Пищевая ценность на 100 грамм продукта

Калорийность 88 кКал
Белки 0.49 г
Углеводы 17.03 г
Вода 76.45 г
Зола 0.37 г

? Макроэлементы на 100 грамм продукта

Калий, K 112 мг
Кальций, Ca 27 мг
Магний, Mg 12 мг
Натрий, Na 23 мг
Фосфор, Ph 19 мг

 Микроэлементы на 100 грамм продукта

Железо, Fe 0.72 мг
Марганец, Mn 0.131 мг
Медь, Cu 26 мкг
Цинк, Zn 0.08 мг

 Усвояемые углеводы на 100 грамм продукта

Моно- и дисахариды (сахара) 14.95 г
Глюкоза (декстроза) 7.57 г
Фруктоза 7.38 г

Все эти показатели относятся к классической, натуральной приправе, изготовленной из качественных сортов винограда.

В недорогих заменителях можно обнаружить большое количество сахара и разнообразных химических соединений.

 3 рецепта бальзамического уксуса в домашних условиях

Получить на 100% похожий «соус» дома не получится. Хозяйки смогут лишь приблизиться к основным вкусовым характеристикам. Для этого нужно будет использовать похожие ингредиенты и ждать, пока жидкость настоится в определенных условиях.

Бюджетный рецепт

Понадобится:

  • 1 зеленое яблоко среднего размера;
  • 3 веточки эстрагона;
  • 1 ч. ложка сахара и столько же белого перца;
  • 0,5 л яблочного уксуса;
  • 1 долька чеснока.

Этапы приготовления:

  1. Режут на небольшие дольки яблоко и измельчают эстрагон.
  2. Разделяют напополам дольку чеснока.
  3. Все ингредиенты помещают в стеклянную банку и заливают 9%-ым яблочным уксусом.
  4. Закрывают банку и на 14 дней ставят в прохладное, темное место.
  5. Отфильтровывают приправу и потом хранят в холодильнике.

Простой рецепт

Бальзамик в квадратной пиале

Понадобится:

  • 200 мл винного уксуса;
  • 50 г смеси из мяты и эстрагона.

Этапы приготовления:

  1. Смешивают травы с уксусом в стеклянной емкости.
  2. Ставят на 45 дней в темное место.
  3. Держат в холодильнике, периодически взбалтывая.

Классический рецепт

Понадобится:

  • 700 г крепленого белого вина;
  • 2 маленьких перца чили;
  • 70 мл уксусной эссенции;
  • 20 г сахара;
  • 2 веточки розмарина;
  • 1 ч. ложка белого перца и столько же корицы.

Этапы приготовления:

  1. Готовят карамель из сахара на сковороде.
  2. Вливают вино, добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают до растворения.
  3. Переливают все в стеклянную тару и настаивают 2 недели в прохладе и темноте.
  4. Процеживают, хранят в затемненном, прохладном месте.

Чем отличается бальзамический уксус от винного

✅ У бальзамического уксуса мягкая кислотность и сладкий фруктовый вкус, который насыщает, делает более насыщенным аромат блюд из овощей и салатов.

Он также прекрасно оттеняет и смягчает любые виды мяса, птицы. Этим и отличается высококачественная приправа, приготовленная из свежесобранного винограда.

Виноградный сок проваривают, пока не останется треть объема, а после этого на протяжении 12 лет ферментируют в деревянных бочках. Со временем он становится слаще и концентрированнее. Недорогие варианты готовят из разных видов уксуса, подсластителей.

Для производства красного винного уксуса необходимо красное вино, которое в процессе брожения окисляют. До полной готовности продукт «созревает» 12-24 месяца.

Чем меньше выдерживается, тем кислее. В итоге получается не такая сладкая приправа, но с намного более выраженным запахом. Красный винный уксус обычно дополняет букет специй.

Еще одно отличие – в стране происхождения. Бальзамик изобрели в Италии, а винный уксус – во Франции.

 Производство настоящего бальзамического уксуса

Как выбрать бальзамический уксус

Выбор этой приправы большой и чтобы разграничить основные характеристики Евросоюз ввел условные обозначения. На этикетке непременно должно быть указано, когда и где произвели продукт, к какой из трех категорий относится.

Condimento

Качество бальзамика с такой надписью тщательно не контролировалось. Неизвестно, как именно и где точно его изготовляли. В бутылке может оказаться качественный виноградный уксус многолетней выдержки или подкрашенный винный.

В дешевых подделках много сахара, а в списке ингредиентов хорошего продукта присутствует виноградное сусло либо виноград. Condimento подходит для приготовления салатов и как один из компонентов заправки. Без выпаривания брускетту или мороженое с ним не сделаешь.

IGP

Настоящий бальзамик

Такой аббревиатурой обозначают бальзамический уксус, который производился и разливался в Модене. Это смесь из винного уксуса и виноградного сусла. В зависимости от страны произрастания винограда, климата, условий перевозки и хранения, зависят конечные свойства, включая вкусовые.

Уксус с тонким и более сложным вкусом будет стоить намного дороже. Чем слаще и гуще, тем дешевле. Бальзамик IGP может стать самостоятельной заправкой для закуски, овощного салата, ингредиентом для ризотто.

DOP

Традиционный бальзамический уксус. Производится исключительно в Реджо-Эмилии или Модене. Используется отжатое из винограда определенных сортов сусло, никаких дополнительных компонентов не требуется. Еще одно условие для причисления к традиционному – срок выдержки больше 12 лет.

Красная этикетка на бутылке говорит о сроке выдержки в 12 лет, серебряная – 18, золотая – 25. Со временем появляется густая текстура, интенсивная сладость, «зеркальная», гладкая поверхность. Тип используемой бочки придает дополнительные оттенки: вишни, дуба, ясеня, каштана и т.д. Таким уксусом украшают ассорти из сыров, а еще с его помощью готовят панна-котту.

✅ Польза для организма

Бальзамический уксус успешно применяется в народной медицине и косметологии. Он положительно воздействует на разные органы и системы.

Из главных функций:

  • улучшение состояния кожи;
  • поддержка общего иммунитета и помощь в пищеварении;
  • скорейшее насыщение и похудение;
  • уменьшение артериальной гипертензии;
  • профилактика образования тромбов и развития болезней сосудов, сердца;
  • уменьшение уровня сахара в крови;
  • блокирование токсических клеток и снижение уровня холестерина;
  • заживление ран;
  • лечение изжоги;
  • устранение целлюлита;
  • профилактика развития раковых опухолей;
  • улучшение памяти;
  • профилактика возникновения воспалений.

Беременным этот продукт непросто разрешается, но и рекомендуется в небольших количествах. В нем мало соли, что отличает его от иных заправок, вдобавок присутствует железо.

Из бальзамика также делают компрессы от ран, ожогов, предварительно смешивая его с двойной порцией льняного, касторового либо оливкового масла. Смесь наносится на марлю, прикладывается к поврежденному участку, покрывается ватой и забинтовывается на примерно 5 часов. Из качественного уксуса делают очищающую маску для лица: пропитывают небольшим количеством неразбавленного продукта марлю и накладывают на 15 минут. Избегают губ и глаз. Потом снимают и через 60 минут умываются мягкой губкой, протирают кожу льдом.

При боли в горле полощут рот раствором, состоящим из 15 мл бальзамика, 200 – теплой кипяченой воды и 5 – меда. Для ополаскивания волос уксус разводят в воде (1:6) и используют сразу.

Интересный факты про бальзамический уксус:

  • Клеопатра готовила с бальзамическим уксусом любовное зелье.
  • Создатель судебной медицины Сун Цзэ мыл им руки, примешивая серу.
  • В XVIII веке, согласно сохранившимся документам, благодаря этой приправе лечили большинство заболеваний. Вдобавок именно она позволяла понижать диабетикам количество сахара, пока не было изобретено качественных гипогликемических препаратов.

Противопоказания и возможный вред

❌ Даже высококачественный бальзамический уксус не стоит употреблять при:

  • язве желудка;
  • повышенной кислотности;
  • язвенных образованиях в кишечнике;
  • аллергии, непереносимости компонентов.

Риск возникновения нежелательных реакций повышается при использовании продукта с низким качеством или ненатурального. В них множество химических соединений, некоторые из которых опасны и способны ухудшить работу внутренних органов, усугубить течение хронических заболеваний и др.

Еще важно следить за количеством: если превысить норму, возникнет вероятность отравления.

применение в народной медицине, кулинарии и косметологии, польза и противопоказания

Бальзамический уксус, применение которому нашлось во многих сферах жизни, был придуман много веков назад. Первые упоминания о нем датируются 1046 г. С того времени бальзамик называют “королем среди уксусов”.

Что такое бальзамический уксус и его виды

Перед тем как описывать способ приготовления и то, для чего можно использовать уксус, следует уточнить, что это такое. Бальзамик представляет собой жидкую приправу, которая появилась в Италии. Классический вариант соуса по внешнему виду можно сравнить с дегтем. Он характеризуется плотной густой консистенцией и темно-коричневым цветом. Этот состав можно безошибочно узнать по хорошо выраженному фруктовому аромату и насыщенному кисло-сладкому вкусу.

Бальзамический уксус

бальзамик считается королем среди уксусов

Для производства применяют выпаренный ферментированный сок винограда. Его разливают по дубовым бочкам и убирают на хранение на 12-25 лет. В зависимости от сорта винограда и срока выдержки соус принято разделять на виды:

  • традиционный;
  • Моденский;
  • Кондименто.

Уксус традиционный. На бутылке с такой приправой есть надпись Aceto Balsamico Tradizionale. В зависимости от того, в какой провинции изготовлен продукт, будет указано Modena или Reggio Emilia. Этот соус производится в строгом соответствии со старинным рецептом.

Виноградное сусло уваривают до тех пор, пока 70% первоначального объема не выпарится. Полученный сок помещают в деревянные бочки. Их изготавливают из ясеня, можжевельника, каштана, вишни, акации и дуба. После настаивания в одной таре уксус переливают в другую емкость, меньшего размера. Весь процесс занимает 25 лет. Такой продукт считается самым дорогим.

Моденский с названием “уксус бальзамический из Модены (IGP)”. Такой соус представляет собой продукт индустриального производства. В списке ингредиентов, помимо винограда (белый или красный), и винный уксус (около 10 %). К технологии производства и вкусовым качествам такого соуса не предъявляют жестких требований, а цена его намного ниже, чем традиционного.

Кондименто. Это самый дешевый вариант, который не отвечает требованиям стандартов. Качество таких продуктов контролируется производителем. При покупке стоит искать уже проверенные марки, так как вкус соуса у разных фирм может различаться.

Бальзамический уксус

продукт обладает пищевой ценностью и богатым химическим составом

Калорийность и химический состав

Количество калорий продукта несколько варьируется в зависимости от технологии производства и состава. Показатель находится в пределах 88-106 ккал.

В химическом составе присутствуют макро- и микроэлементы, органические кислоты, пектины. Из полезных компонентов можно назвать:

  • цинк;
  • медь;
  • марганец;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий.

Чем отличается от других видов уксуса и соусов

Некоторые полагают, что винный и бальзамический уксус сходны по вкусовым качествам и другим характеристикам, однако это не так. Бальзамик отличается от всех других видов уксуса по нескольким показателям:

  1. Технология производства. Для бальзамика используется только виноградное сусло, которое уваривается и настаивается долгое время. Винный уксус представляет собой продукт дальнейшего сбраживания вина.
  2. Консистенция рассматриваемого продукта густая и тягучая (в отличие от свойств других видов уксуса).
  3. Состав. К виноградному соку не добавляют консерванты и другие компоненты. Продукт является полностью натуральным, чем полезен для здорового питания.
Бальзамический уксус

близкий к оригиналу бальзамический уксус можно приготовить в домашних условиях

Как сделать в домашних условиях

Этот уксус можно сделать своими руками. Полученный соус по вкусовым качествам будет близок к оригиналу. Для этого потребуется:

  • винный уксус — 0,5 л;
  • смородиновый или малиновый сок — 1 л;
  • мед натуральный — 1 ст. л.

Приготовление состоит из нескольких шагов:

  1. В емкости смешивают сок и уксус. Жидкость нагревают на медленном огне до тех пор, пока количество не сократится на 30%.
  2. В кастрюлю добавляют мед и перемешивают до полного растворения.
  3. Состав охлаждают и разливают по бутылкам.

Чем полезен бальзамический уксус для взрослых и детей

Бальзамик высоко ценится не только за свои вкусовые качества, но и пользу для организма человека:

  • снижается уровень холестерина;
  • достигается антиоксидантное действие;
  • сокращается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • улучшается работа мозга;
  • стабилизируется деятельность нервной системы;
  • восстанавливается правильная работа желудочно-кишечного тракта, улучшается пищеварение;
  • антибактериальные вещества в составе нейтрализуют болезнетворные бактерии;
  • восполняется дефицит некоторых микроэлементов, важных для организма;
  • снижается уровень сахара в крови.

Кто сидит на диете, знают о возможностях бальзамического уксуса (пользе и вреде при похудении). Регулярное употребление соуса в малых количествах способствует снижению веса.

Есть мнение, что беременным женщинам не следует употреблять бальзамический соус в пищу, однако это не совсем так. В небольших количествах этот продукт может оказаться полезным:

  1. Соус помогает сократить количество усваиваемой соли. Благодаря этому можно предотвратить большие отеки при беременности.
  2. Улучшение кровообращения препятствует застоям и обеспечивает приток кислорода и питательных веществ к плоду.

Отказаться от употребления этого продукта стоит только в первые 3-4 месяца грудного вскармливания.

Бальзамический уксус

при соблюдении противопоказаний продукт не нанесет вреда здоровью

Вред и противопоказания

Рассматривая пользу и вред бальзамического уксуса на организм человека, стоит подчеркнуть тот факт, что этот продукт имеет кислую среду. Это разрушает целостность зубной эмали, что приводит к многочисленным заболеваниям зубов.

Избегать этой итальянской приправы нужно в следующих случаях:

  • аллергия на виноград;
  • воспалительные заболевания горла;
  • расстройство желудка;
  • другие тяжелые болезни пищеварительного тракта (гастрит, язва).

Детям младшего возраста также не стоит давать бальзамик. Кислая среда продукта негативно влияет на пищеварительную систему ребенка и качество зубной эмали.

Применение

Натуральный соус, изготовленный без применения вспомогательных компонентов, используется в медицине, кулинарии и косметологии.

В народной медицине

В народной медицине этот натуральный продукт широко применяется благодаря антибактериальному, противовирусному и противомикробному свойствам.

При ожогах и ранах. Чтобы ускорить процесс заживления и не допустить заражения, готовят компресс на основе уксуса. Для этого бальзамик и оливковое масло смешивают в пропорции 1:2. Этой жидкостью смачивают бинт и прикладывают к ране. Поверх салфетки накладывают слой ваты и фиксируют. Снимать компресс нужно через 6-7 часов.

Для лечения простуды и боли в горле. Раствор для полоскания включает в себя: стакан теплой кипяченой воды, 1 ч. л. меда и 15 мл уксуса бальзамического. Процедуру проводят полученной жидкостью несколько раз в день.

Бальзамический уксус

бальзамический уксус нашел широкое применение в кулинарии в качестве соуса к блюдам

В кулинарии

Широкое применение в кулинарии объясняется универсальностью соуса. Он придает блюдам неповторимый аромат и пикантный вкус. Добавлять такой уксус нужно перед подачей на стол, нагревать его не рекомендуется. Бальзамик сочетается с разными видами блюд:

  • сыры;
  • овощные салаты;
  • мясо;
  • рыба и морепродукты;
  • макаронные изделия;
  • фрукты и ягоды;
  • блюда из яиц;
  • пицца;
  • мороженое.

В некоторых случаях к блюду (фруктам, мороженому, сырам) добавляют несколько капель чистого соуса. Для салатов чаще всего делают заправку из уксуса и оливкового масла.

В косметологии

Такой виноградный соус отличается тонизирующими, очищающими, восстанавливающими свойствами. Это сделало его широко востребованным в косметологии. В домашних условиях можно приготовить несколько продуктов по уходу за кожей и волосами.

Пилинг. На чистую марлю или бинт, свернутый в несколько слоев, наносят небольшое количество уксуса и кладут на лицо. Кожу предварительно следует очистить от макияжа и загрязнений. На зону глаз и губ состав попадать не должен. Через 15 минут компресс снимают, однако умываются только спустя 1 час. После этого лицо моют мягкой мочалкой или губкой и протирают кожу кусочком льда.

Крем. Уксус в косметологии может стать активной добавкой к уже готовым продуктам. Для этого в небольшую баночку крема для рук добавляют 15 капель средства и тщательно перемешивают. Емкость на 12-18 часов ставят в холодильник. При регулярном использовании такого крема кожа становится мягкая и бархатистая.

Бальзамический уксус

качественный бальзамик должен соответствовать определенным характеристикам

Как выбрать и хранить бальзамический уксус

Чтобы купить качественный продукт, следует обратить внимание на несколько характеристик:

  1. Состав. Соус, изготовленный по традиционному рецепту, включает в себя только виноградное сусло. Наличие консервантов, крахмала, загустителей и других компонентов свидетельствуют о низком качестве изделия.
  2. Консистенция. Уксус бальзамико должен быть густым настолько, чтобы капля соуса не стекала по тарелке.
  3. Вкус. Традиционный соус имеет выраженный кисло-сладкий вкус и древесные нотки в послевкусии.
  4. Цена. Качественный соус длительной выдержки стоит немало. За маленькую бутылочку продукта с 25-летней выдержкой придется заплатить 80-100 долларов. Если нужно сэкономить, лучше выбрать традиционный вариант, возрастом 12 лет.

Хранить емкость с соусом нужно с плотно закрытой крышкой в кухонном шкафу, куда не попадает прямой солнечный свет. При правильном хранении срок годности после откупоривания бутылки — 5 лет. В холодильнике держать уксус не рекомендуется.

Производители подчеркивают, что в классическом соусе нет консервантов, поэтому при неправильном хранении в жидкости быстро появляется плесень. Употреблять бальзамический уксус в этом случае категорически не рекомендуется.

польза и вред, применение, рецепт, чем заменить, отзывы

Бальзамический уксус стал популярным в последние годы. Некоторые полагают, что это произошло благодаря появлению этого продукта в различных салатных заправках. Но наиболее вероятная причина – его выраженные полезные свойства. Чтобы выяснить причину популярности, необходимо узнать, каковы польза и вред бальзамического уксуса, и чем он отличается от других видов.

Что такое бальзамический уксус и из чего его делают

Еще 900 лет назад виноделы в регионе Модена в Италии делали бальзамический уксус, который принимали как тонизирующий и полезный напиток, а также подавали в знак благосклонности к важным персонам. Его тогда называли винным уксусом, хотя это вовсе не так: изготавливали его не из вина, а из прессованного винограда, который еще не начинал бродить.

Богатый, слегка сладкий аромат позволял добавлять продукт к салатным заправкам, изысканным маринадам и соусам. Небольшое количество продукта также может придать необычный вкус супам и тушеным блюдам. Именно вкус и сложный аромат делают его намного приятнее и интереснее других видов уксуса.

Сладкие белые виноградные ягоды помещают под пресс, уваривают до темного сиропа, а затем выдерживают в жестких условиях. Сироп помещают в дубовые бочонки, после чего начинается процесс старения. Для того чтобы продукт получил название бальзамический, должно пройти 12 лет. С возрастом влажность испаряется, и благодаря сгущению заготовки концентрируется пикантный аромат.

На протяжении многих лет его пытались хранить в бочонках из каштана, вишневого дерева, ясеня, шелковицы и можжевельника, чтобы придать особые свойства вкусу и запаху. Некоторые виды лучшего бальзамического уксуса выдерживают более 100 лет. Именно этот процесс старения делает настоящий продукт настолько дорогим.

Состав бальзамического уксуса

Настоящий бальзамический уксус должен быть создан из винограда особого сорта. Богатый коричневый цвет продукта появляется от старения в деревянных бочках, часто на протяжении десятилетий. Делается он именно из винограда (а не из вина, как большинство уксусов), поэтому его польза для здоровья очевидна. Однако существует много некачественных вариаций, способных причинить здоровью вред.

Недорогой бальзамический уксус, который сегодня можно встретить в магазинах, часто производят путем объединения традиционного белого винного уксуса с красителями и ароматизаторами. Такой продукт не только не является полезным, но и может причинить вред при постоянном употреблении.

Химический его состав очень сложный и не полностью описан в источниках. Основные компоненты включают в себя сахара (главным образом, глюкоза и фруктоза) и органические кислоты (уксусная, глюконовая, яблочная, винная, янтарная).

Классы второстепенных соединений относятся к летучим веществам и антиоксидантным молекулам (по большей части, полифенолам).

Отдельно выделяют меланоидины — гетерогенную смесь полимеров, возникающую из реакций разложения сахара и активирующуюся во время варки винограда. Эти полимеры и обеспечивают многие физические свойства продукта, включая показатель преломления, плотность, удельную теплоемкость и так далее.

Важно! Стоит не забывать о том, что бальзамик не подходит для приготовления солений, и его нельзя хранить в алюминиевых контейнерах.

Польза бальзамического уксуса для организма

Польза бальзамического уксуса для здоровья давно доказана. Продукт считается крайне полезным в следующих аспектах:

  • Улучшение здоровья кожи;
  • Снижение уровня сахара в крови. Обнаружено, что бальзамический уксус оказывает антигликемическое воздействие при употреблении, а это означает, что уровень сахара в крови человека будет резко снижаться после еды;
  • Содействие здоровому пищеварению. Уксусная кислота является активным соединением в этом продукте. Она содержит штаммы пробиотиков, которые помогают пищеварению и поддерживают общую иммунную функцию;
  • Снижение уровня холестерина. Полезные свойства бальзамического уксуса могут помочь снизить уровень холестерина. Антиоксиданты в его составе помогают блокировать токсические клетки в организме;
  • Потеря веса. Пробиотики в бальзамическом уксусе также могут помочь человеку почувствовать себя дольше сытым. Некоторые исследования показывают, что люди могут потреблять меньше калорий в течение дня, если они добавляют этот продукт к утренней еде;
  • Лечение ран: полезные свойства бальзамического уксуса в этом направлении известны давно;
  • Уменьшение артериальной гипертензии. Это особенно заметно, если человек заменяет жирные продукты уксусом, таким образом, снижая общее количество потребляемых жиров;
  • Сокращение кислотного рефлюкса и лечение изжоги. Это средство может не работать для всех, поэтому лучше попробовать его в небольших количествах и подождать несколько часов, чтобы увидеть, улучшает оно или ухудшает симптомы;
  • Содействие кровообращению. Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград может защищать от сердечных заболеваний, предотвращая образование тромбоцитов в кровеносных сосудах.

Чем полезен бальзамический уксус для похудения

Свойства уксусов известны своими характеристиками против ожирения, и бальзамический не является исключением. Как упоминалось выше, продукт содержит пробиотические соединения, которые помогают человеку чувствовать себя насыщенным дольше. В отличие от других заправок, таких, как масло и майонез, бальзамический уксус не содержит жира. Конечно, это не волшебное средство для потери веса, но есть основания полагать, что его включение в рацион помогает похудеть.

Важно! Польза бальзамического уксуса для похудения без вреда заключается и в малой калорийности: одна столовая ложка продукта содержит всего 14 калорий. Это свойство будет особенно значимо, если заменять им масла и майонез на постоянной основе.

Можно ли бальзамический уксус беременным женщинам

Многие не уверены, полезен ли бальзамический уксус при беременности, или же он может причинить вред. Несмотря на то что в нем все же присутствуют определенные опасные вещества, употреблять их придется очень большое количество, чтобы нанести вред плоду.

В продукте присутствуют некоторые следы свинца, но в малом количестве, которое нельзя назвать опасным. Человек потребляет больше свинца из водопроводной воды, чем из бальзамического уксуса.

Интенсивный аромат, присутствующий в бальзамическом уксусе, действует как заменитель соли, что влияет на потребление натрия. Продукт не полностью свободен от этого вещества, но включает его низкое содержание.

Как известно, в организме беременных женщин нередко возникают отеки, которые можно уменьшить путем ограничения употребления натрия. Бальзамический уксус является полезным в том, что по сравнению с другими соусами, содержит малое количество соли.

Железо также необходимо женщинам во время беременности. Оно помогает в создании красных кровяных телец. В бальзамическом уксусе содержится 0,12 мг железа. Это не так много, но все же приносит дополнительную пользу для беременных женщин.

Внимание! Некоторые из распространенных мнений о вреде бальзамическом уксусе неверны: польза продукта для здоровья беременной женщины очевидна.

Бальзамический уксус при грудном вскармливании

Польза и вред бальзамика при грудном вскармливании неоднозначны. С одной стороны, в небольшом количестве он не может причинить организму мамы и ребенка вред. С другой, он содержит небольшое количество свинца, которое может свести на нет все полезные свойства.

Как считают медики, при первых 3 — 4 месяцах грудного вскармливания стоит прекратить употребление любых уксусов, а затем понемногу вернуть в свой рацион только качественный дорогой бальзамик, польза которого не вызывает сомнений. При покупке дешевых вариантов есть риск приобрести подкрашенный подслащенный некачественный продукт, вреда от которого гораздо больше, чем пользы.

Бальзамический уксус в народной медицине

С момента изобретения продукта его полезные свойства использовались очень активно. Гиппократ (около 420 г. до н. э.) использовал его для лечения ран. Клеопатра (около 50 г. до н.э.) растворяла драгоценный жемчуг в нем и готовила так любовное зелье.

Сун Цзэ, создатель судебной медицины X века, выступал за мытье рук серой и уксусом, чтобы избежать заражения во время вскрытий.

По трудам практикующих врачей конца XVIII века, многие болезни — от водянки до отравлений — лечились бальзамическим уксусом, и польза в применении его как целебного средства считалась доказанной. Кроме того, до появления гипогликемических средств он славился своей очевидной пользой для снижения сахара у диабетиков.

Компресс при ранах и ожогах

Бальзамический уксус используется в течение многих лет для лечения ран. Предполагается, что он обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами.

Для того, чтобы приготовить компресс для лечения ожога или раны, бальзамик смешивают с касторовым, льняным либо оливковым маслом в пропорции 1:2. Эту смесь наносят на марлю, после чего прикладывают к поврежденной коже. Сверху необходим слой ваты: все забинтовать и оставить на 4 — 6 часов. Полезные свойства этого народного средства станут заметными уже через день.

Полоскание горла при простудных заболеваниях

Этот продукт может помочь при болезнях горла. Из него готовят раствор для полоскания, смешивая 5 мл меда, 200 мл теплой кипяченой воды и 15 мл бальзамика.

Такая смесь оказывает существенную пользу, смягчая боль и снимая воспаление.

Бальзамический уксус в домашней косметологии

Бальзамик имеет полезные свойства, благодаря наличию в его составе антиоксидантов, противомикробных компонентов и уксусной кислоты.

Эти вещества способны помочь улучшить цвет лица, а с течением времени и довольно глубоко очистить кожу.

Пилинг для лица

В первую очередь, польза бальзамика заключается в очищающих свойствах. Поэтому из данного продукта часто готовят пилинг. Для его приготовления требуется чистая марля или тонкая ткань. Следует сложить ее в несколько слоев, а затем на нее нанести немного бальзамического уксуса: его добавление на ткань должно быть в неразбавленном виде. Пропитанную ткань накладывают на лицо на 15 минут, избегая попадания жидкости на глаза и губы. Затем компресс снимают, и на протяжении часа не умываются. По прошествии этого времени, следует провести умывание губкой или мягкой мочалкой, чтобы глубоко очистить кожу, а после протереть лицо льдом.

Ополаскивание волос бальзамическим уксусом

Для ополаскивания волос традиционно применяют многие виды уксуса. Объясняется это тем, что кислоты в составе продукта способствуют разглаживанию волосяных чешуек, благодаря чему локоны красиво блестят на свету. Особенно полезным с этой целью является бальзамик, который имеет в своем составе больше полезных веществ.

Чтобы применять продукт для волос с максимальной пользой, его разбавляют шестью частями воды. А для предотвращения его испарения, используют сразу.

Увлажняющий крем для рук

Поскольку бальзамик помогает смягчить кожу, из него получается отличный крем для рук. Делается это очень просто. Бальзамический уксус в количестве 15 мл следует добавлять в баночку любого готового крема и хорошо перемешать, а затем поставить в холодильник на 12 — 18 часов.

Важно! Чтобы полезные свойства народного средства проявились максимально, следует пользоваться им дважды в день.

Как сделать бальзамический уксус в домашних условиях

Бальзамический уксус обладает неповторимым вкусом, и для него не существует полноценной замены. Процесс его приготовления повторить в домашних условиях почти невозможно. Конечно, реально найти или смешать несколько компонентов, чтобы получить нечто похожее на вкус. Однако польза и вред такого продукта будут существенно отличаться от оригинала. Несмотря на то, что оригинальный бальзамический уксус невозможно воссоздать, имеются следующие домашние рецепты его аналогов:

  1. Смешать 1 столовую ложку яблочного уксуса и половину чайной ложки сахара в маленькой чашке. Перемешивать, пока сахар не растворится. Можно нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы ускорить процесс. Дать смеси остыть, прежде чем использовать ее в разных рецептах.
  2. Размешать 1 столовую ложку красного винного уксуса с половиной чайной ложки сахара в маленькой чашке, пока сахар не растворится. Полностью охладить перед применением.
  3. Объединить пять частей 6%-столового уксуса с одной частью сахара. Нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы растворить последний. Охладить до комнатной температуры.

Как использовать бальзамический уксус в кулинарии

Бальзамик в основном используется в салатных заправках, маринадах и соусах. Он применяется для кулинарной обработки стейков, а также рыбы или иных продуктов на гриле.

Помимо этого, его используют во многих овощных и мясных блюдах, пастах, ризотто, фруктовых десертах и для декупажа. Считается, что традиционный бальзамический уксус способствует улучшению пищеварения.

Вред бальзамического уксуса

Действие бальзамика имеет 2 эффекта, с которыми может быть проявлен его вред.

Чрезмерное употребление продукта может привести к эрозии зубной эмали из-за высокой кислотности, а также из-за содержания в нем некоторого количества свинца.

Бальзамик немного менее кислый, чем другие уксусы, но он все же может разрушить зубную эмаль. Дело в том, что любые виды пищи или напитков, имеющие рН4 и ниже, обладают такими нежелательными свойствами. Бальзамик имеет этот показатель около 4. Чтобы снизить действие кислоты и минимизировать вред, лучше смешивать продукт с маслами.

Врачи также рекомендуют следующее. Желательно после еды с содержанием бальзамика ополоснуть рот и подождать около часа, и только затем почистить зубы.

С другой стороны, количество свинца в продукте считается слишком маленьким, чтобы повлиять на организм взрослого человека. Но все же существует вероятность того, что он может причинить вред маленьким детям.

Если взрослому человеку понадобится ежедневно потреблять от 1 до 2 стаканов бальзамического уксуса, чтобы получить опасную дозу свинца, то на ребенка действует явно меньшее количество. Исследования показали, что даже одна столовая ложка бальзамика заметно повышает уровень тяжелого металла в детском организме.

Противопоказания к употреблению бальзамического уксуса

Существует всего несколько возможных побочных эффектов от чрезмерного употребления бальзамика. Продукт в целом считается безопасным для еды, если у человека нет аллергии. Возможные риски включают в себя:

  • расстройство желудка;
  • воспаление горла;
  • повреждение пищевода.

Чтобы не причинить себе вред, человек должен ограничить употребление продукта примерно до 2 столовых ложек или меньше. Не стоит увлекаться бальзамиком тем, у кого часто случаются расстройства желудка и иные подобные проблемы со здоровьем.

Следует обращать пристальное внимание на ярлыки и этикетки перед покупкой. Подлинный бальзамик может быть дорогим, но он не содержит добавленных сахаров, благодаря чему его польза для здоровья более заметна.

Внимание! Недорогие бренды могут содержать дополнительные сахара, чтобы улучшить вкус, и это менее полезно.

Чем отличается бальзамический уксус от винного

Красный винный уксус и бальзамический готовят по-разному, и вкус блюд с их добавлением будет различным. Для того, чтобы решить, что из них использовать, нужно узнать свойства каждого продукта.

Бальзамический уксус имеет сладкий фруктовый вкус и мягкую кислотность. Он придает насыщенный вкусовой объем салатам и овощным блюдам. На практике, им можно приправить все, что угодно: от жареного мяса до вареных фруктов. Это отличный выбор для декупажа.

Но не все бальзамические уксусы имеют одинаковые свойства. Существует несколько разновидностей. Самые лучшие традиционные бальзамики производятся из свежесобранного винограда. Сок варится примерно до 30% от первоначального объема, затем ферментируется в деревянных бочках в течение 12 лет и более, становясь более сладким и концентрированным с течением времени. Качество правильно приготовленного бальзамика настолько удивительно, что можно пить его как напиток.

Существует более дешевый вариант этого продукта, представляющий собой смесь бальзамика и винного уксуса. Можно встретить и совсем бюджетные версии, в которых вкус воссоздается добавлением сахара и других компонентов.

Как можно догадаться, красный винный уксус производят из красного вина. Его название выглядит оригинальным, поскольку само слово «уксус» происходит от французского «винагре», что означает «кислое вино».

Красный винный уксус выдерживают в течение более короткого периода времени — ему нужно всего лишь год или два, чтобы забродить до готовности. Он менее сладкий, чем бальзамик, и его более резкий аромат используют для заправки салатов, соусов и маринадов. Продукт хорошо сочетается с сильными ароматами пряных блюд. Как и в случае с оригинальным бальзамическим, этот продукт может быть разной цены и качества. Недорогие виды выдерживаются в течение более короткого периода времени, в результате чего продукт получается кислее и резче.

Чем можно заменить бальзамический уксус

Как указано выше, бальзамический уксус дома сделать невозможно. Но его можно заменить коричневым рисовым или китайским черным уксусом. Рисовый вариант особенно популярен в азиатских странах, и широко используется для салатных соусов, а также соусов для макания. Коричневый рисовый уксус изготавливают на основе неочищенного риса, из-за чего продукт обладает темно-янтарным цветом.

Как и продукт из коричневого риса, можно использовать китайский черный уксус для замены бальзамика во многих рецептах. Как правило, он стоит дешевле, и его можно использовать для приготовления соусов, картофеля фри, супов и маринадов. Его обычно производят из риса, проса, пшеницы или сорго: характеризуется черным цветом и солодовым вкусом.

Помимо китайского черного и коричневого рисового, можно использовать хересный, фруктовый или даже красный винный уксус для замены бальзамика в рецептах. Последний, скорее всего, придется смешивать с сахаром или медом до достижения аналогичного вкуса. Такое сочетание хорошо подойдет для маринадов, соусов и тушеных блюд. С другой стороны, хересный уксус можно использовать для замены бальзамика в соусах, рагу, заправках и маринадах.

Совет! Для замены бальзамического можно использовать белый винный уксус с добавлением сахара.

Как правильно выбрать бальзамический уксус

Бальзамик высшего качества непременно маркирован как Aceto balsamico tradizionale. Эта метка говорит о том, что продукт приготовлен с использованием традиционных методов из Модены. Для других маркировок требования к методам обработки и старения не столь строги, но все равно качество должно быть хорошим.

Если же цена продукта очень недорогая, в качестве консерванта могут быть добавлены сульфиты и много сахара.

После покупки нужно помещать бальзамический уксус в прохладное, темное место вдали от тепла (например, в кухонном шкафу). Его не стоит охлаждать. Он не будет окисляться после открытия, а хранить его можно бесконечно долго. Появление осадка на дне бутылки — это естественный побочный продукт процесса старения, и он не причинит вреда.

Заключение

Из всего вышесказанного, польза и вред бальзамического уксуса проявляются в зависимости от качества самого продукта. Однако пользы оригинал может принести во много раз больше, чем вреда. Его можно применять в кулинарии и косметологии, а также в медицинских целях. Главное – не экономить при покупке.

Отзывы

Анна Иванова, 27 лет, г. Санкт-Петербург

Использую бальзамический уксус для полоскания волос после мытья. После регулярного применения исчезла повышенная сальность головы, а волосы стали красивыми и блестящими. Всем рекомендую!

Илья Веселков, 31 год, г. Мурманск

Начал покупать бальзамический уксус, прочитав многочисленные кулинарные рецепты в интернете. Любой салат с его добавлением сразу приобретает новый, интересный вкус. Очень хочу попробовать его в качестве маринада для мяса.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

что общего между видами уксуса, в чём отличие бальзамического уксуса от винного

Даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр. Это возможно благодаря использованию правильных приправ и специй. Особой популярностью среди поваров пользуется уксус. Это может быть как обычный столовый вариант, так и более интересные винный и бальзамический. Чтобы приготавливаемое блюдо заиграло новыми красками, важно правильно подобрать приправу. Для этого необходимо знать их основные характеристики и в чём заключается разница.

Уксус

Уксус представляет собой раствор уксусной кислоты. Образуется она из спиртосодержащих жидкостей, подвергнутых брожению.

Водный раствор имеет широкий спектр применения. Его используют не только при приготовлении различных блюд, но и в косметологии. Конечно, чаще всего он используется в качестве консерванта. Также его применяют в качестве добавки к разнообразным соусам, маринадам.

На полках магазинов представлены разные варианты приправы. Каждый из них обладает индивидуальными характеристиками.

Бальзамический уксус

Первое историческое упоминание о бальзамике датируется началом XI века. Тогда он был преподнесён в качестве необычного подарка Генриху II. В то время именно он сидел на троне Германии. После этого бальзамический уксус стал считаться привилегией лишь избранных. Так, в XVIII веке он был подарен императору Францу по случаю его коронации.

Бальзамик по праву считался одним из особых продуктов, не доступных простым гражданам. Изобрели его в Италии, в провинции Модена. И сначала его применяли для лечения разнообразных заболеваний.Бальзамический уксус.

Справка! Бальзамическим уксусом высшего качества считается тот, который произвели на его родине в Модене.

Для приготовления используют различные сорта винограда, которые произрастают в Италии. Ягоды должны быть высокого качества, спелые, не допускается использование гнилого винограда. Процедура выглядит следующим образом:

  1. Собранный виноград отжимается.
  2. Сок уваривается до получения 40% от изначального объёма. В итоге образуется виноградное сусло.
  3. Далее наступает этап брожения, после которого получают готовый продукт.

В готовом изделии содержится большое количество микроэлементов: фосфор, калий, магний, железо, цинк. Эти лишь малый список, так как бальзамик содержит все микроэлементы, необходимые для организма человека. Благодаря такому составу он способствует:

  • нормализации обмена веществ и работы ЖКТ;
  • борьбе с ожирением;
  • нормализации уровня ph.

Винный уксус

Как можно догадаться по названию, производят данный продукт из вина, красного или белого. Уксус из красного вина считается более ценным, так как изготавливают его из дорогих сортов французского напитка: «Бордо», «Каберне» и других. Для приготовления варианта белого цвета используется сухое белое вино.Винный уксус.

В процессе производства готовый продукт сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в вине: витамины А, С, никотинамид, фтор, магний, кальций и другие микроэлементы. Благодаря такому составу, употребление приправы оказывает благотворное влияние на организм — продукт оказывает противовоспалительное, противоопухолевое действие. Он считается отличным антисептиком, укрепляет структуру волос, ногтей.

Что общего между видами уксуса

Несмотря на разное происхождение, у обоих вариантов одинаковая сфера применения — кулинария. Так, они служат добавкой при приготовлении маринадов, соусов, подаются к мясу, морепродуктам, используются в качестве заправки салатов. Также их используют для приготовления различных десертов.

В чём отличие бальзамического уксуса от винного

Часто неопытные кулинары путают эти приправы, ведь в их основе находится уксус. Этим часто пользуются недобросовестные производители. Но между двумя вариантами имеются различия:

  1. Страна происхождения. Бальзамик производят в Италии, винный продукт — во Франции.
  2. Сырьё. Для первого варианта это ягоды винограда, для второго в качестве основы служит белое и красное вино.
  3. Способ производства. Брожение для бальзамического и выдержка для винного.
  4. Цвет, консистенция. Бальзамик густой, имеет насыщенный цвет. Винный уксус прозрачный, жидкий.

Это основные различия между продуктами.

10 лучших преимуществ бальзамического уксуса для здоровья

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Бальзамический уксус является популярным ингредиентом в салатных заправках, маринадах и многих других продуктах. У этого есть отличительный аромат, который часто описывается как жирный, терпкий и сложный.

Некоторые исследования показывают, что бальзамический уксус имеет дополнительные преимущества для здоровья, начиная от улучшения цвета лица человека до снижения уровня холестерина и способствуя потере веса.

В этой статье мы рассмотрим потенциальную пользу для здоровья от бальзамического уксуса и научные исследования, которые могут придать им вес.

Польза для здоровья от бальзамического уксуса может включать следующее:

1. Улучшение здоровья кожи

Бальзамический уксус содержит антимикробные соединения, уксусную кислоту и антиоксиданты. Эти компоненты могут помочь улучшить цвет лица с течением времени.

Другие прозрачные уксусы были местно нанесены на кожу, чтобы помочь убрать прыщи.Однако бальзамический уксус может вызвать появление пятен, поэтому его не следует наносить непосредственно на кожу.

2. Снижение уровня сахара в крови

Поделиться на PinterestStudies показывают, что этот популярный ингредиент для заправки салатов имеет ряд преимуществ для здоровья.

Бальзамический уксус помогает регулировать уровень сахара в крови при употреблении в пищу.

В одном обзоре, в котором рассматривались научные эффекты уксуса, было обнаружено, что бальзамический уксус оказывает антигликемическое воздействие при потреблении, что означает, что уровень сахара в крови человека будет резко снижаться после еды.

Обзор показал, что уксус может помочь создать плато сахара в крови на период до 5 часов после еды.

3. Содействие здоровому пищеварению

Уксусная кислота является активным веществом в бальзамическом уксусе. Эта кислота содержит штаммы пробиотиков, которые способствуют пищеварению.

Пробиотики, содержащиеся в уксусной кислоте, могут помочь улучшить здоровье кишечника и пищеварение, поддерживая при этом общую иммунную функцию.

4. Снижение уровня холестерина

Бальзамический уксус может помочь снизить уровень холестерина.Антиоксиданты в бальзамическом уксусе помогают блокировать токсичные клетки в организме, которые могут повысить уровень холестерина.

Согласно одному исследованию с участием кроликов с высоким уровнем холестерина, возможно, что употребление бальзамического уксуса может помочь снизить или поддерживать и без того низкий уровень холестерина.

5. Потеря веса

Пробиотики в бальзамическом уксусе также могут помочь человеку дольше чувствовать сытость.

Некоторые исследования показывают, что люди могут потреблять меньше калорий в течение дня, когда они добавляют уксус в утреннюю еду.

6. Лечение ран

Бальзамический уксус много лет использовался для лечения ран. Предполагается, что бальзамический уксус обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами. Однако эти утверждения не были хорошо изучены.

7. Снижение артериальной гипертензии

Одно исследование, хотя опять-таки с участием крыс, определило, что бальзамический уксус может помочь снизить кровяное давление. Это исследование показало, что регулярное добавление в пищу бальзамического уксуса может помочь со временем снизить высокое кровяное давление.

Это может быть правдой, если человек заменяет жирную пищу, такую ​​как масло и масло, на уксус, тем самым снижая общее количество жиров, которые он потребляет.

8. Снятие заторов

Некоторые люди используют бальзамический уксус для лечения заторов. Для этого человек может добавить несколько капель уксуса в дымящуюся воду и вдохнуть пар.

9. Уменьшение кислотного рефлюкса

Люди могут попробовать использовать бальзамический уксус, чтобы помочь уменьшить кислотный рефлюкс или изжогу.

Это лекарство может работать не для всех, поэтому рекомендуется попробовать его в небольших количествах и подождать несколько часов, чтобы выяснить, улучшают или ухудшают симптомы.

10. Улучшение кровообращения

Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград может помочь предотвратить сердечные заболевания, предотвращая накопление тромбоцитов в кровеносных сосудах.

Бальзамический уксус также содержит полифенолы. Исследователи изучают, как полифенолы помогают в кровообращении, но доказательства пока неубедительны.

Бальзамический уксус обычно безопасно добавлять в пищу. Он содержит очень мало калорий, содержит мало сахара и не содержит жиров.

Кроме того, есть несколько потенциальных преимуществ для здоровья, связанных с бальзамическим уксусом. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять эти преимущества, человек может чувствовать себя хорошо, делая бальзамический уксус частью здоровой диеты.

Люди могут найти бальзамический уксус в большинстве продуктовых магазинов или магазинов по продаже диетических продуктов, а также в Интернете.

Польза для здоровья и побочные эффекты бальзамического уксуса
What are the health benefits (and side effects) of balsamic vinegar?

3 августа 2015 года в 1:45

Вот наш новый пост о пользе, медицинском использовании и побочных эффектах бальзамического уксуса. Вы также узнаете, следует ли использовать бальзамический уксус при беременности или нет.

Бальзамический уксус

Основным источником бальзамического уксуса является Италия, и он стал популярным во всем мире. Традиционный бальзамический уксус получают путем уменьшения приготовленного белого виноградного сока Треббиано и используют в качестве приправы (вещество, используемое в качестве ароматизатора).Это было сделано со средних веков в Модене и Реджо-Эмилии, и это также упоминалось в старых священных документах. Различные современные повара и гурманы очень ценят бальзамический уксус. Бальзамический уксус из Модены довольно недорогой и широко доступен на различных рынках по всему миру. Это обычно встречается в салатных заправках и используется в ресторанах. В бальзамическом уксусе отсутствует бальзам (ароматическое вещество, выделяемое различными растениями и деревьями и используемое в парфюмерных и косметических препаратах).

видов бальзамического уксуса

Теперь давайте посмотрим на различные виды бальзамического уксуса, представленного на рынке. Бальзамический уксус можно широко разделить на три типа: Aceto Balsamico Tradizionale (традиционный бальзамический уксус), бальзамический уксус сорта Condimento и бальзамический уксус из Модены. Эти три типа бальзамического уксуса были упомянуты ниже:

  • Aceto Balsamico Tradizionale – Единственные два предприятия, которые производят настоящий традиционный бальзамический уксус, – это Реджо-Эмилия и Модена.Настоящий бальзамический уксус производится из винограда сортов Ламбруско и Треббиано. Образующийся густой сироп выдерживается около 12 лет в разных маленьких бочках. Из этих бочек изготавливаются различные виды древесины, такие как можжевельник, каштан, дуб и шелковица. Настоящий бальзамический уксус имеет насыщенный и глубокий коричневый цвет и сложный вид аромата. Различные цвета бальзамического уксуса даны по цвету Реджио Эмилия. Красная этикетка указывает, что уксусу по крайней мере 12 лет; серебряная этикетка показывает, что возраст уксуса составляет 18 лет, в то время как золотая этикетка показывает, что уксус выдержан около 25 лет.
  • Бальзамический уксус сорта Condimento – У этого бальзамического уксуса есть разные названия, такие как сальса бальзамическая или Condimento Balsamico. Существует много способов приготовления бальзамического уксуса. Это может быть сделано из выдержанного Реджио Эмилия, но без надзора консорциума. Он также может быть изготовлен тем же способом, что и бальзамический уксус tradizionale, но изготовлен из производителей, присутствующих за пределами Реджо-Эмилии и Модены. Это также можно сделать, добавив виноградный сок в необычный бальзамический уксус.Не существует стандартной системы для измерения этого типа уксуса, и о его качестве нельзя узнать только по его упаковке.
  • Бальзамический уксус из Модены – Это продукты коммерческого сорта, и они похожи на традиционный продукт. Они сделаны из винного уксуса с добавлением красителей, кукурузной муки и карамели, чтобы имитировать толщину выдержанного Aceto Balsamico Tradizionale de Modena. Требуется почти два месяца, чтобы получить статус IGP (Опубликовано в руководстве покупателя).Производственный процесс достаточно промышленный, и обычные производители производят около ста литров в день.

Ингредиенты и пищевая ценность бальзамического уксуса

В разных бальзамических уксусах содержатся разные ингредиенты, но все они содержат один общий ингредиент – виноград. Главное, что делает бальзамический уксус уникальным, это то, что уксус смешан с виноградом, что дает хороший и полезный вкус.

Производство уксуса начинается с ферментации винограда.Смесь и аромат придают бальзамическому уксусу добавление сусла (приготовленной части винограда). Два основных типа бальзамического уксуса – традиционный и домашний. Реджо и Модена – места, из которых получают традиционный бальзамический уксус. Производство традиционного бальзамического уксуса довольно сложное и длительное. Некоторые виды традиционных уксусов могут выдерживаться в течение многих десятилетий и создавать богатый и сладкий вкус. Но они дорого стоят. Домашний бальзамический уксус, как правило, производится в Соединенных Штатах и ​​доступен по более низкой цене.

Бальзамический уксус на самом деле представляет собой смесь различных продуктов, благодаря чему он приобретает большие ароматы с ограниченным количеством калорий.

В одной столовой ложке бальзамического уксуса содержится около 14 калорий, и она не содержит жиров или белков. В одной столовой ложке бальзамического уксуса содержится около двух граммов сахара и углеводов. Это делает бальзамический уксус хорошей альтернативой различным калорийным соусам.

Есть различные питательные преимущества бальзамического уксуса.В бальзамическом уксусе присутствуют различные электролиты, которые включают цинк, магний, фосфор, кальций, натрий и калий. Но самый важный пищевой бонус, присутствующий в бальзамическом уксусе, исходит от флавоноидов фитонутриентов. Флавоноиды на самом деле являются антиоксидантами с широким спектром полезных свойств, таких как укрепление здоровья сердца и мозга и повышение уровня сахара в крови.

Бальзамический уксус широко используется в различных продуктах для заправки салатов. Бальзамический уксус имеет слегка кислый фруктовый вкус, что делает его хорошей альтернативой различным вкусным соусам.Бальзамический уксус можно посыпать разными фруктами, такими как персики и клубника.

Польза для здоровья от бальзамического уксуса

Теперь давайте посмотрим на некоторые преимущества бальзамического уксуса для здоровья, которые описаны ниже:

Низкая калорийность

Одним из основных преимуществ бальзамического уксуса является его низкая калорийность. Это может сделать любое блюдо вкусным без добавления большого количества калорий к нему. В Бальзамическом уксусе содержится минимум 5 калорий на чайную ложку, согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1).Это меньше по сравнению с другими альтернативами, такими как оливковое масло, которое содержит 45 калорий. Таким образом, вы должны использовать бальзамический уксус, потому что он имеет низкую калорийность и является более здоровой альтернативой другим продуктам.

Влияние на холестерин

Бальзамический уксус весьма полезен для нормализации уровня холестерина в крови. Опасным холестерином, который блокирует артерии, является ЛПНП или холестерин липопротеинов низкой плотности. Это может вызвать засорение и затвердение кровеносных сосудов. Влияние бальзамического уксуса на ЛПНП было обнаружено некоторыми исследователями еще в 2010 году (2).Исследования показали, что бальзамический уксус оказывает ингибирующее действие на окисление ЛПНП, что означает, что бальзамический уксус весьма полезен против холестерина ЛПНП, а фенолы из бальзамического уксуса ингибируют окисление холестерина ЛПНП. Это преимущество фактически снижает риск повреждения клеток от ЛПНП или вредного холестерина. Вы можете посыпать бальзамическим уксусом на обед, чтобы контролировать уровень холестерина и поддерживать здоровый уровень.

Бальзамический уксус для артериального давления

Артериальное давление – это сила, приложенная кровью к стенкам артерий.Исследование, проведенное в Университете штата Аризона, было посвящено изучению преимуществ уксуса для здоровья сердца в 2006 году. Исследования показали, что бальзамический уксус может нормализовать уровень артериального давления в организме, поскольку он уменьшает затвердение артерий и атеросклероз. Исследователи считают, что регулярное употребление бальзамического уксуса может снизить значение систолического кровяного давления примерно на 20 миллиметров ртутного столба. Систолическое давление – это число в верхней части показаний кровяного давления, которое определяет кровяное давление во время сердечных сокращений.Бальзамический уксус полезен для людей, но для подтверждения его эффективности необходимо провести дальнейшие исследования.

Стабилизация уровня глюкозы в крови

Гликемический индекс бальзамического уксуса довольно низок. Эта система классифицирует продукты по тому, как они влияют на уровень сахара в крови. Уровень глюкозы повышается при употреблении в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, но через некоторое время они возвращаются. Уровень сахара в крови повышается с помощью продуктов с высоким гликемическим индексом и остается повышенным в течение длительного времени.Вы должны потреблять продукты с низким гликемическим индексом, такие как бальзамический уксус, чтобы противостоять этой проблеме. Эти продукты обладают способностью удерживать человека в течение более длительного времени. Бальзамический уксус является пищей с низким гликемическим индексом, но вы все равно должны быть осторожны с ним, если вы диабетик, потому что в нем содержится сахар. Исследования также показали, что бальзамический уксус весьма полезен для снижения уровня глюкозы в организме (3). Одно конкретное исследование было проведено в 2005 году, в котором исследователи пришли к выводу, что добавление бальзамического уксуса в рацион может резко снизить уровень глюкозы в крови в организме.

Бальзамический уксус для кислотного рефлюкса

Давайте теперь рассмотрим преимущества бальзамического уксуса для кислотного рефлюкса. Желудок человека в основном предназначен для разбивки продуктов на мелкие и легко усваиваемые частицы. Желудок начинает стареть с течением времени и вырабатывается меньше желудочной кислоты. Это может привести к плохому пищеварению и вызвать различные заболевания, такие как дискомфорт в желудке и потеря аппетита. Кислотный рефлюкс является одной из этих проблем с пищеварением. Желудок омывает себя в пищевод, который вызывает повреждение чувствительных тканей при кислотном рефлюксе.Это вызывает внезапную боль в груди, которая проникает прямо в горло. Это может быть довольно опасно и может вызвать проблемы с едой и сном. Простое решение для борьбы с кислотным рефлюксом – добавить в рацион бальзамический уксус. Вы можете посыпать бальзамический уксус в свою еду. Это будет очень полезно против кислотного рефлюкса и усилит пищеварительную систему. Вы также можете выпить одну столовую ложку бальзамического уксуса, смешанного с медом, перед едой.

Бальзамический уксус и глютен

Бальзамический уксус не содержит глютен.Бальзамический уксус не является истинным уксусом, потому что он сделан из виноградных соков, которые выдерживаются в деревянных бочках. Традиционный бальзамический уксус имеет возраст 12 лет, а иногда и более 25 лет. Существует вероятность того, что клейковина используется для герметизации бочек с уксусом. Но только чрезвычайно чувствительные люди обеспокоены этим фактом. Он тестирует около 20 частей на миллион. Обычно безопасна диета без глютена. Некоторые из имитационного бальзамического уксуса содержат просто винный уксус вместе с некоторыми добавленными ингредиентами, такими как загустители для стимулирования традиционного бальзамического уксуса.Вы должны проверить этикетку, чтобы увидеть, что у вас есть в бальзамическом уксусе.

Бальзамический уксус и вес

Хорошая новость о бальзамическом уксусе в том, что он может помочь вам похудеть. В бальзамическом уксусе содержится небольшое количество калорий, и он богат уксусной кислотой, которая является чрезвычайно полезным компонентом в различных программах по снижению веса. Оно имеет ароматный и сладкий вкус и может использоваться для приготовления блюд и соусов. В бальзамическом уксусе содержится около 43 калорий, что делает его хорошей заменой заправкам с высоким содержанием жиров и является отличной низкокалорийной пищей.Прохождение пищи через желудочно-кишечный тракт замедляется уксусной кислотой, присутствующей в бальзамическом уксусе. Это поможет вам оставаться сытым, продлить чувство удовлетворения и избавить от голода. Калий, присутствующий в бальзамическом уксусе, также может снизить аппетит человека. Уровень сахара в человеке не становится настолько высоким, когда бальзамический уксус употребляется с продуктами, содержащими углеводы.

Защита организма от свободных радикалов

Полифенолы присутствуют в бальзамическом уксусе, что делает его мощным антиоксидантом.Поэтому он защищает организм от различных внутренних и внешних вредных факторов, которые повреждают ткани и клетки. Образование свободных радикалов изменяет или разрушает клеточные мембраны, когда происходит процесс окисления в организме человека. Это может привести к мутации ДНК, преждевременному старению и раку. Полифенолы, присутствующие в бальзамическом уксусе, весьма полезны и разрушают свободные радикалы, помогают организму бороться с различными заболеваниями и улучшают иммунную систему организма.Потребление бальзамического уксуса может также предотвратить признаки болезни, такие как морщины. Бальзамический уксус производится из разных сортов винограда, которые содержат биофлавоноид, называемый кверцетин. Кверцетин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, улучшает и укрепляет иммунную систему организма.

Симптомы бальзамического уксуса и гастрита

Полифенолы присутствуют в бальзамическом уксусе. Эти полифенолы увеличивают активность и высвобождение пепсина. Пепсины являются довольно эффективными пищеварительными ферментами и помогают разрушать белки и ускоряют обмен веществ, а также улучшают пищеварение.Содержание уксусной кислоты в бальзамическом уксусе довольно высокое и помогает стимулировать желудочный и слюнный соки, помогает разбивать продукты на более мелкие и простые формы и помогает лучше переваривать пищу. Бальзамический уксус может производить меньше соляной кислоты при использовании в надлежащих и ограниченных дозировках. Уксусная кислота обладает способностью устанавливать надлежащие уровни pH в организме и помогает желудку вырабатывать большое количество соляной кислоты. Небольшие части бальзамического уксуса также используются в регионе Модена в Италии для облегчения изжоги, нейтрализации кислотного рефлюкса и помощи в пищеварении.

Медицинское использование бальзамического уксуса

Давайте теперь посмотрим на медицинское использование бальзамического уксуса. Бальзамический уксус имеет ряд медицинских применений. Некоторые из этих преимуществ были упомянуты ниже:

Заживление ран

Бальзамический уксус веками использовался для лечения различных заболеваний. Обладает противовирусными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Бальзамический уксус использовался для лечения различных инфекций и ран.

Средство от боли

Народные целители предположили, что бальзамический уксус весьма полезен для облегчения боли в теле.Энергия человека также может быть увеличена за счет приема бальзамического уксуса. Это также весьма полезно в качестве восстанавливающего тоника.

В качестве антиоксиданта

Бальзамический уксус довольно богат антиоксидантами, богатыми растительными соединениями. Различные полифенолы, присутствующие в бальзамическом уксусе, делают его мощным антиоксидантом. Благодаря бальзамическому уксусу также повышается иммунная система организма. Различные болезни сердца и рак также можно предотвратить с помощью приема бальзамического уксуса.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

Исследование воздействия бальзамического уксуса все еще продолжается, но раннее японское исследование показало хорошие результаты (4).В исследовании сообщалось, что после применения бальзамического уксуса наблюдается значительное снижение систолического артериального давления у гиперчувствительных крыс. Гиперчувствительные крысы, которым давали ту же диету, смешанную с водой, не влияли на их систолическое кровяное давление. В Японии все еще продолжаются исследования артериального давления и бальзамического уксуса.

Атеросклероз

Атеросклероз приводит к утолщению и разрыву стенок артерий. Липопротеины низкой плотности или ЛПНП, как правило, вредны для организма и помогают в транспортировке холестерина в кровоток.Основной причиной атеросклероза является накопление ЛПНП в кровеносных сосудах, что может сделать ЛПНП весьма уязвимым для окисления. Окисленные ЛПНП довольно опасны для организма человека и могут вызвать атеросклероз. Обилие полифенолов присутствует в бальзамическом уксусе, который ограничивает транспортировку ЛПНП и уменьшает рецепторы мусорщика (рецепторы, которые распознают ЛПНП и помогают в их окислении).

Диабет

Бальзамический уксус очень полезен против диабета.В Университете штата Аризона было проведено исследование, в ходе которого исследователи обнаружили, что бальзамический уксус весьма полезен для снижения диабета (5, 6). Исследование показало, что уксус весьма полезен для балансировки уровня сахара в крови. Это, в свою очередь, улучшает способность гормона инсулина транспортировать сахар в клетки, где он сжигается для производства энергии. Таким образом, бальзамический уксус является рекомендуемой диетой для людей с диабетом, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

Бальзамический уксус во время беременности

Теперь давайте посмотрим, полезен ли бальзамический уксус для беременности или нет.Многие беременные женщины не уверены в использовании бальзамического уксуса. В нем присутствуют определенные вредные вещества, но большое количество нужно употреблять, чтобы нанести вред плоду.

Некоторые следы свинца присутствуют в бальзамическом уксусе. Поэтому женщины обеспокоены тем, что это вредно для плода и может нанести вред как женщине, так и ребенку. Существуют различные признаки того, что этот соус содержит свинец, который может быть вредным для ребенка и может вызвать некоторые проблемы с плодом. Но вы должны знать, что бальзамический уксус содержит довольно небольшое количество свинца, и только высокий уровень свинца может вызвать проблемы.Человек потребляет больше свинца из водопроводной воды, чем из бальзамического уксуса.

Некоторые женщины считают, что употребление бальзамического уксуса может вызвать роды (процесс родов) во время беременности. Но правда в том, что нет научных исследований, подтверждающих, что употребление бальзамического уксуса может вызвать труд.

Интенсивный аромат, присутствующий в бальзамическом уксусе, действует как заменитель соли, который влияет на потребление натрия. Бальзамический уксус не полностью свободен от натрия, но имеет низкое содержание натрия.Отек вызывается в организме беременной женщины, но отек может быть уменьшен путем ограничения потребления натрия. Эксперты рекомендуют беременной женщине ежедневно потреблять около 1500 мг или менее натрия. Бальзамический уксус полезен в ограничении потребления натрия, потому что он содержит низкое содержание натрия по сравнению с другими соусами.

Железо также необходимо женщинам во время беременности. Это дополнительное количество железа помогает в создании красных кровяных клеток для организма. В бальзамическом уксусе содержится 0,12 мг железа.Это не много, но все же, это весьма полезно для беременных женщин.

Итак, мы видим, что некоторые распространенные заблуждения о бальзамическом уксусе не соответствуют действительности, поскольку они не ядовиты и не вызывают труда. Бальзамический уксус весьма полезен для беременных женщин из-за низкого содержания натрия и железа. Таким образом, беременные женщины должны обязательно использовать бальзамический уксус.

Побочные эффекты бальзамического уксуса

Бальзамический уксус имеет только несколько побочных эффектов.Основные из них показаны ниже:

  • Бальзамический уксус немного кислый, и это может привести к повреждению зубов . Причина в том, что pH бальзамического уксуса составляет около 4, и любая пища, которая имеет pH ниже 4, может вызвать эрозию зубов.
  • Есть некоторые опасения, что в бальзамическом уксусе содержится свинец . Исследования также подтверждают, что в бальзамическом уксусе присутствуют различные уровни свинца (7). Но содержание свинца в бальзамическом уксусе довольно низкое. Вы должны будете потреблять около 2 чашек бальзамического уксуса каждый день, чтобы иметь достаточно свинца в вашем теле.
  • Бальзамический уксус довольно низкокалорийный . Но все же эти низкие калории больше, чем те, которые присутствуют в других видах уксуса.

Инфографика бальзамического уксуса


Вот краткий обзор пользы для здоровья и побочных эффектов бальзамического уксуса в инфографике. Не стесняйтесь поделиться им с друзьями, если вы нашли эту информацию полезной.

Infographics: Health benefits and side effects of Balsamic vinegar

Заключение

Теперь у вас есть вся необходимая информация о преимуществах и побочных эффектах бальзамического уксуса и о его применении во время беременности.Хотя бальзамический уксус весьма полезен для нас и его можно употреблять в умеренных количествах даже во время беременности. Однако вы никогда не должны принимать что-либо как должное, и, хотя мы пытались подкрепить статью научными ссылками, вы всегда должны спрашивать своего врача, можете ли вы употреблять бальзамический уксус или нет.

,
7 полезных для здоровья бальзамического уксуса для потери веса, кожи и многого другого

Бальзамический уксус – это темно-коричневый уксус, который производится из неферментированного виноградного сока. Он известен своим отличительным, смелым, сложным вкусом и терпким послевкусием. Настоящий бальзамический уксус выдерживается в бочках месяцами или даже годами, и он может быть довольно дорогим. Бальзамический уксус стал популярным ингредиентом в приготовлении пищи, особенно в салатных заправках и маринадах. Люди используют его в качестве добавки с низким содержанием жира и частью здоровой для сердца диеты.

Некоторые люди считают, что бальзамический уксус полезен для всех вас сам по себе. Было высказано предположение, что бальзамический уксус может способствовать снижению веса, снижению уровня холестерина и даже сияющему цвету лица.

Помогает снизить уровень холестерина

Из всех преимуществ бальзамического уксуса этот, пожалуй, самый хорошо документированный. Бальзамический уксус является отличным выбором для тех, кто хочет сохранить или снизить уровень холестерина. Антиоксиданты, содержащиеся в бальзамическом уксусе, нацелены на «клетки-мусорщики», которые токсичны для вашего организма и повышают уровень LDL (нездорового холестерина).Потребляя бальзамический уксус в качестве приправы или глазури, вы можете потреблять достаточно, чтобы помочь своему организму защитить себя от закупорки артерий.

Способствует здоровому пищеварению.

Основным действующим веществом в бальзамическом уксусе является уксусная кислота, которая содержит штаммы пробиотических бактерий. Эти пробиотики не просто сохраняют пищу – они также способствуют здоровому пищеварению и улучшают здоровье кишечника. Есть также положительные преимущества иммунной системы для того, чтобы эти здоровые бактерии назывались кишечным биомом.Пробиотические соединения в уксусной кислоте могут быть причиной того, что некоторые люди клянутся, что бальзамический уксус заставляет их чувствовать себя сытыми.

Поддерживает потерю веса

Семейство уксусов известно своими свойствами против ожирения, и бальзамический уксус не является исключением. Как уже упоминалось выше, бальзамический уксус содержит пробиотические соединения, которые помогают вам чувствовать себя полнее, дольше. В отличие от других ароматизаторов, таких как масло и майонез, бальзамический уксус не содержит жиров. Хотя это не волшебное зелье для похудения, есть основания полагать, что включение бальзамического уксуса в ваш рацион поможет вам достичь ваших целей по снижению веса.

Безопасен для диабета

Бальзамический уксус является антигликемическим средством. В обзоре 2006 года исследования даже показали, что после употребления уксуса люди с резистентностью к инсулину испытывают плато сахара в крови в течение пяти часов. Использование бальзамического уксуса в качестве приправы может сделать вашу еду более благоприятной для диабета и помочь вам избежать всплесков сахара в крови, которые происходят после еды.

Улучшает кровообращение.

Бальзамический уксус содержит полифенолы, которые изучаются на предмет того, как они помогают вашей сердечно-сосудистой системе.Вы можете не думать об этом часто, но бальзамический уксус – фруктовый продукт, потому что он сделан из винограда. Было установлено, что виноград предотвращает агрегацию тромбоцитов, что может предотвратить сердечные заболевания. Это может быть причиной того, что средиземноморские культуры веками использовали бальзамический уксус в качестве «целебного» и «омолаживающего» ингредиента.

Это может помочь при гипертонии

Преимущества бальзамического уксуса для вашей сердечно-сосудистой системы также распространяются на артериальное давление.Лабораторное исследование 2001 года показало, что у крыс с гипертонией артериальное давление улучшилось после употребления уксуса в течение длительного периода времени. Употребляя 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса в качестве приправы или маринада, вы не только делаете свою еду более вкусной – вы также помогаете здоровью своего сердца.

Это может улучшить вашу кожу.

Другие виды уксуса, такие как яблочный уксус, могут больше подойти в качестве актуальных средств от прыщей, потому что запах бальзамического уксуса довольно острый.Темный, склонный к появлению пятен цвет бальзамического уксуса также может помешать вам наносить его прямо на лицо. Но бальзамический уксус содержит как уксусную кислоту, так и антимикробные соединения, а также антиоксиданты. Употребление бальзамического уксуса в рамках вашей обычной диеты может сделать вашу кожу более чистой, а цвет лица – более ярким.

Риск бальзамического уксуса низок по сравнению с потенциальной пользой для здоровья, согласно одному обзору литературы.

Если вы пьете сырой бальзамический уксус, у вас может воспалиться горло и может быть поврежден пищевод.Есть случаи, когда употребление уксуса может вызвать боль в животе или повредить слизистую оболочку желудка. Внимательно следите за тем, сколько уксуса вы потребляете. Прекратите использовать бальзамический уксус сразу же, если вы чувствуете, что он способствует изжоге или желудочным проблемам.

Бальзамическая глазурь

Бальзамическая глазурь – это простой способ начать включать бальзамический уксус в свой рацион. Все, что вам нужно, это сахар, соль и высококачественная бутылка бальзамического уксуса.

Смешайте 16 унций (унции) бальзамического уксуса в кастрюле с 1/2 стакана сахара и 1 чайной ложкой молотой морской соли.Поверните кастрюлю на средний огонь и дайте ей кипеть. Смесь должна готовиться примерно до 8 унций. как вы мешаете это время от времени. Полученная глазурь будет густой и густой. Дайте остыть и храните в герметичном контейнере.

Салат Капрезе

Для получения дозы антиоксидантов, витамина С и витамина К, попробуйте этот классический рецепт антипасто. Вам понадобится:

  • 2-3 ​​помидора из семейной бифштекса
  • 8 унций. сыр моцарелла
  • 2-3 ​​ст. л. бальзамический уксус
  • 2-3 ​​ст. л.оливковое масло
  • свежие листья базилика
  • морская соль

Нарежьте помидоры по-бифштексом по длине. Между кусочками помидоров добавьте тонко нарезанный свежий сыр моцарелла. Слой базилика над помидорами и моцареллой. Полить оливковым маслом, морской солью и бальзамическим уксусом по вкусу.

Бальзамический уксус – безопасная пищевая добавка, не содержащая жира и очень мало натурального сахара. Доказано, что он эффективен для снижения уровня холестерина и стабилизации артериального давления. Некоторые исследования показывают, что он также может действовать как подавитель аппетита и содержит штаммы пробиотических бактерий.Это также просто добавить к вашей еде, и на вкус вкусно.

Хотя польза для здоровья от бальзамического уксуса все еще изучается и до конца не изучена, нет особых причин не пытаться добавлять бальзамический уксус в свой рацион.

из бальзамического уксуса? 7 Super-Easy Бальзамический уксус заменители предложения

В эти дни я часто использую бальзамический уксус .

Бесчисленные рецепты, к которым я призываю его, и даже когда рецепт не требует бальзамического уксуса, я все равно добавляю его, так как он очень полезен и обладает восхитительным ароматом.

Теперь, когда вы знаете, как часто я им пользуюсь, вы можете смело предположить, что у меня это тоже часто кончается.

Когда у меня заканчивается этот драгоценный ингредиент, я испытываю желание выйти и купить его немедленно, но это не всегда возможно.Например, в последний раз, когда это случилось, у меня были гости, которые с нетерпением ждали своего знаменитого салата Чезаре, и я не мог просто оставить их и сбежать, чтобы купить бальзамический уксус.

По этой причине я начал думать о том, как найти лучший заменитель бальзамического уксуса , который может помочь мне в таких чрезвычайных ситуациях.

Конечно, я поделюсь деталями моего квеста, чтобы найти лучший заменитель бальзамического уксуса с вами. Я сделаю не только это, но и сообщу вам, насколько полезен этот «королевский» уксус для вас.

Я должен предупредить вас, что подлинный бальзамический уксус также имеет «королевскую» цену (от до 400 долларов за бутылку за оригинальный традиционный бальзамический уксус ), поэтому его замена может пригодиться, когда ваш кошелек истончается. слишком.

Что такое бальзамический уксус? Определен бальзамический уксус легко доступны в большинстве супермаркетов и местных магазинах.

Бальзамический уксус – это уксус, изготовленный из цельного прессованного белого винограда Треббиано, который возник в Италии примерно в 1000 году нашей эры. Для приготовления этого ценного уксуса используются все части кожуры винограда, семена, стебли и сок. Неферментированный виноградный сок разливают в бочки и оставляют там на месяцы или даже годы.

Конечный продукт должен иметь характерный и сложный вкус и терпкое послевкусие. На самом деле это черная жидкость, более похожая на вино, чем на уксус, и, как и вино, со временем она становится лучше.Кропотливая кропотливая и сложная процедура делает этот мерцающий уксус таким ценным и ценным, а значит и дорогим.

Почему бальзамический уксус полезен для вас? 7 Удивительная польза для здоровья от бальзамического уксуса

Помимо того, что это очень универсальный и полезный ингредиент, который имеет прекрасный вкус, бальзамический уксус также очень полезен для вас. Когда вы используете его в ваших любимых салатных заправках или маринадах, это может заставить вас чувствовать себя и выглядеть лучше.

Это действительно обезжиренная добавка, которую можно использовать как часть диеты для похудения или для здорового питания сердца.

Но давайте рассмотрим его преимущества для здоровья шаг за шагом:

1. Бальзамический уксус снижает уровень холестерина

  • Наиболее хорошо задокументированная польза для здоровья от бальзамического уксуса заключается в его влиянии на высокий уровень холестерина. Если у вас возникла такая проблема, ежедневное употребление бальзамического уксуса обязательно поможет вам сохранить или понизить уровень холестерина. Антиоксиданты бальзамического уксуса богаты, таким образом, предотвращают засорение ваших артерий.

2. Бальзамический уксус обладает пробиотическими свойствами

  • Уксусная кислота, основное активное вещество в бальзамическом уксусе, содержит в себе штаммы пробиотических бактерий. Пробиотики способствуют активному пищеварению и улучшают здоровье кишечника.

3. Бальзамический уксус помогает в потере веса

  • Все уксусы могут помочь вам похудеть, и бальзамический уксус не является исключением. Пробиотики, о которых я уже говорил, помогают вам чувствовать себя дольше.Кроме того, этот бальзамический уксус не содержит жира. Это не волшебное зелье, которое заставит вас похудеть за одну ночь, но может быть полезно, когда вы уже находитесь в режиме похудения.

4. Бальзамический уксус является антигликемическим

  • Когда пища является антигликемической, она помогает людям с резистентностью к инсулину контролировать уровень сахара в крови. Использование бальзамического уксуса в еде делает их безопасными для диабета, предотвращает всплески сахара в крови, которые обычно возникают после еды.

5.Бальзамический уксус улучшает кровообращение

  • Из-за полифенолов, которые помогают сердечно-сосудистой системе, бальзамический уксус может предотвращать сердечные заболевания.

6. Бальзамический уксус снижает артериальное давление

  • Польза для здоровья бальзамического уксуса включает предотвращение проблем с гипертонией. Только 1 – 2 чайных ложки бальзамического уксуса в вашем салате или маринаде также помогут вашему сердцу оставаться здоровым.

7. Бальзамический уксус сделает вашу кожу здоровой и молодой.

  • Хотя ее темный цвет и резкий запах могут поначалу оттолкнуть вас, на самом деле очень полезно наносить бальзамический уксус на лицо.А именно, благодаря своим антиоксидантам, антимикробным соединениям и содержанию уксусной кислоты, бальзамический уксус помогает избавиться от прыщей, сделать вашу кожу чистой и сияющей и осветляет цвет лица. Считается, что он обладает антивозрастными свойствами.

Как заменить бальзамический уксус? 7 Super-Easy Предложения по замене бальзамического уксуса

Вне бальзамического уксуса? В Не паникуйте; Есть много интересных способов заменить его в ваших салатах и ​​блюдах, особенно если ваши ожидания не слишком высоки.

Не ожидайте того же вкуса и аромата, но вы можете получить очень близко к нему.

Для временного решения или оказания неотложной помощи вы можете использовать один из семи сверхлегких заменителей бальзамического уксуса :

1. Сидр и сахар

  • Это одно из самых простых решений – просто смешайте одну столовую ложку яблочный сидр и одну половину ложки сахара заменить одной столовой ложкой бальзамического уксуса.
  • Дополнительные рекомендации: Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы убедиться, что вы разбавили все эти кристаллы сахара.Только так вы будете уверены, что у вас есть идеальная заправка для салата!

2. Красный винный уксус и сахар

  • Как и в первом решении, вам понадобится одна столовая ложка красного винного уксуса и половина ложки сахара вместо одной столовой ложки бальзамического уксуса.
  • Дополнительные рекомендации: Выбор коричневого сахара вместо белого будет не только более здоровым вариантом, но и придаст бальзамическому уксусу дубовый вкус настоящего продукта.

3. Фруктовый уксус и сахар

  • Одна столовая ложка фруктового уксуса, смешанного с половиной столовой ложки коричневого сахара, также равна одной столовой ложке бальзамического уксуса.
  • Дополнительные рекомендации: Если вам нужен бальзамический уксус, чтобы подавать его к рыбе, вы можете заменить его, используя фруктовый уксус и мед!

4. Нефруктовый уксус и сахар

Эта белая кислая жидкость является одним из основных элементов на любой кухне, который в равной степени используется для приготовления пищи и лайфхаков, правильно? Существует более 100 видов использования уксуса, который может помочь вам в вашем доме, и поэтому каждая уважающая себя домохозяйка должна иметь его в своей кладовой.

Теперь я собираюсь научить вас, как использовать этот вид уксуса для заменителя бальзамического уксуса:

Вам понадобится:

  • Пять чашек любого не фруктового уксуса
  • Одна чашка сахара
  • Маленький горшок
  • Коричневый рисовый уксус / Китайский черный уксус

Процесс приготовления:

  1. Смешайте сахар и уксус в небольшом горшке
  2. Установите плиту на слабый огонь и готовьте смесь до готовности сахар растворяется.
  3. Добавьте коричневый рисовый уксус или китайский черный уксус, чтобы соответствовать темному цвету бальзамического уксуса.
  4. Дайте ему остыть и используйте его так же, как бальзамический уксус.

5. Бальзамический винегрет

  • Если у вас осталось немного бальзамического уксуса, но вам нужно больше его для заправки салата, вы можете использовать небольшое количество, которое у вас есть, и приготовить бальзамический винегрет. Единственный ингредиент, который вы должны будете добавить к своему бальзамическому уксусу, чтобы создать его аналог винегрета, – оливковое масло.Соотношение 3: 1 (3 части масла и 1 часть бальзамического уксуса).

6. Солодовый уксус

  • Солодовый уксус является очень хорошим заменителем бальзамического уксуса благодаря своему интенсивному вкусу. В то время как бальзамический уксус имеет дубовый вкус, солодовый уксус имеет вкус, похожий на ячменное пиво. Вам нужно будет добавить немного сахара, чтобы повторить сладость бальзамического уксуса, поэтому обязательно хорошо растворите его.

7. Соевый соус, лимонный сок и патока

  • Несмотря на то, что в нем содержится большинство ингредиентов, этот рецепт легко запомнить и запомнить.Вам нужно будет смешать равные части соевого соуса, лимонного сока и патоки сиропа. Чтобы заменить две столовые ложки бальзамического уксуса, вы должны использовать одну столовую ложку соевого соуса, одну столовую ложку сиропа и еще одну столовую ложку свежего лимонного сока.
  • Если вы находите это соотношение слишком сладким или слишком кислым для вашего вкуса, вы можете изменить его по своему вкусу, добавив больше лимонного сока или сиропа.
  • Дополнительные рекомендации: Патоку можно также заменить сиропом из коричневого сахара или сиропом из коричневого риса.

Также проверьте мои заменители дижонской горчицы!

Заключение

Бальзамический уксус – это деликатная приправа с приятным на небесах вкусом, и если вы еще не использовали его, самое время начать!

Включение бальзамического уксуса в ваш ежедневный рацион улучшит ваше здоровье и внешний вид.

Единственная проблема в том, что если вы влюбитесь в него так же сильно, как и я, вы не сможете представить свою еду без нее.Именно здесь заменитель бальзамического уксуса может оказаться очень полезным, поэтому запишите мои семь сверхлегких предложений и держите их под рукой.

Если честно, вам никогда не удастся заменить уникальный вкус бальзамического уксуса на 100%, но в экстренных случаях эти заменители могут спасти день!

Может быть, у некоторых из вас есть лучшие трюки в рукаве? Если вы это сделаете, пожалуйста, поделитесь им со мной! 🙂

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *