Баранина на углях рецепты: Баранина на углях – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Баранина на мангале с овощами

Баранину промываем под холодной водой и срезаем с мяса пленки и жир. Обмазываем баранину горчичным порошком и оставляем в таком виде в холодильнике на ночь.

Маринад для баранины

Теперь займемся приготовлением маринада. Точные цифры назвать сложно, так что здесь основным вашим помощником станет ваш опыт, к тому же многое зависит от объема мяса, которые вы собираетесь приготовить.

В небольшую пиалу, где будем смешивать компоненты нашего маринада, наливаем от одной трети до половины стакана оливкового масла. Добавляем измельченный в ступке тимьян и орегано. Добавляем, ориентируясь на собственный вкус. К этому набору можно добавить розмарин или зиру, если вам это нравится. Сюда же добавляем молотый черный перец и перца можно не жалеть.

Средних размеров головку чеснока чистим, мелко рубим и добавляем в миску с маслом и специями. Обмазываем баранину маринадом и оставляем настаиваться час при комнатной температуре.

Все эти операции занимают немного времени и пока мясо маринуется, вы можете вернуться к друзьям.

Через час присаливаем баранину и заворачиваем конвертом в фольгу. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было дыр. Будьте внимательнее на костях и следите, чтоб фольга не порвалась в этих местах. Неплотная обмотка приведет к тому, что весь сок и растопившийся жир вытекут и начнут подгорать, источая соответствующий аромат, а мясо начнет сохнуть.

Выкладываем мясо на противень, ставим в разогретую духовку и томим баранину в течение 2-2,5 часов при температуре 180-200 градусов. Конечное время зависит от размеров кусков мяса. Так как это еще не финальный этап приготовления мяса, недодержать баранину нестрашно, но во время приготовления раскрывать проверять состояние мяса не стоит, моно и нужно ориентироваться по запаху.

Готовим овощи на мангале

За 30-40 минут до окончания отведенного баранине времени начинаем заниматься костром. Так как мы собираемся приготовить к баранине овощи, то дрова будут предпочтительнее.

Овощи моем, болгарский перец очищаем от семян и режем пополам. Кабачки и баклажаны режем сравнительно тонкими пластинами и присаливаем овощи. Можно давить перца, специй, немного масла.

Когда огонь костра станет небольшим водружаем на мангал смазанную маслом решетку, выкладываем овощи и обжариваем их с каждой стороны до готовности. Когда овощи готовы, выкладываем их на лаваш, заматываем, ставим в теплое место, дабы не остывали, и переходим к мясу.

Готовим баранину на мангале

Извлекаем баранину из духовки, вскрыв верхнюю часть фольги аккуратно достаем мясо и выкладываем его на решетку, установленную над углями. От фольги избавляться не спешим.

На мангале доводим баранину до готовности и обжариваем мясо со всех сторон до появления вкусной хрустящей корочки. При переворачивании будьте внимательны, если мясо распарилось, то переворачивать стоит аккуратно, чтобы мясо не сошло с кости.

Обжарив баранину укутываем ее вновь в фольгу и даем настояться в течение получаса, занявшись в это время накрыванием стола, приготовлением напитков, нарезкой зелени и свежих овощей.

Финальным аккордом выкладываем бараньи бедра или лопатку на блюдо с лавашом и подаем вместе с запеченными на огне овощами.

Бараньи ребрышки на мангале – Простые рецепты

Что бы мне не говорили, а самый вкусный шашлык получается из баранины. Есть правда один минус. На базаре невозможно купить нормальную баранину, все скупают на корню шашлычники.

Не беда, если руки растут из нужного места, шашлык можно приготовить из того что оставили нам эти коршуны. Будем готовить бараньи ребрышки. Не те кусочки, где больше всего мяса, а те кусочки, которые остались после налета саранчи, под названием шашлычники.

Продукты для приготовления бараньих ребрышек

Для приготовления вкусного шашлыка из баранины нам понадобятся следующие продукты:

• бараньи ребрышки, примерно с килограмм
• пару больших луковиц
• пучок свежей зелени, лучше всего кинзы
• соль
• черный молотый перец
• сушеная паприка
• сушеный помидор

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Рецепт приготовления простой, как и все рецепты на этом кулинарном блоге.

Бараньи ребрышки нарезаем кусками по два-три ребра вместе. Натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем. Перца не жалеем, как говорится перцем мяса не испортишь. Тем более, что после термообработки его острота практически пропадает.

Теперь натираем моей любимой смесью из паприки и сушеного помидора. Можно добавить щепотку молотых зерен кинзы.

Ребрышки складываем в глубокую посуду.

Лук нарезаем кольцами и добавляем к бараньим ребрышкам. Туда же добавляем мелко нарезанную свежую зелень. Все тщательно перемешиваем.

Отставляем в прохладное место немного помариноваться, а сами идем разжигать костер. Для приготовления шашлыка лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев, но сгодятся и обыкновенные березовые дрова. В Армении готовят на виноградной лозе, но у нас в Сибири виноград почему-то не растет.

Дрова должны полностью прогореть, чтобы угли давали не слишком сильный, ровный жар.

Бараньи ребрышки раскладываем по решетке с небольшими промежутками. Разравниваем угли, чтобы они легли на дно мангала ровным слоем. Ставим решетку с ребрышками на мангал готовиться.

Основной секрет приготовления баранины на углях заключается в том, чтобы медленно готовить на слабом жаре. На сильном огне мясо быстро схватывается и становится жестким.

Расслабляемся и не торопясь готовим баранину на медленном огне, иногда переворачивая решетку на мангале.

Общее время приготовления занимает от 40 минут до часа. Быстрее нельзя. Бараньи ребрышки (та часть которую я купил) и так больше подходит для тушения, чем для жарки. Сильный жар совсем убьет наш шашлык. Но мы все сделали чтобы его спасти, поэтому держим на слабом жаре до полной готовности.

Готовые ребрышки вынимаем из решетки на большое блюдо и подаем на стол. На столе обязательно должны присутствовать лаваш, свежие овощи и зелень.

Конечно получившийся шашлык из бараньих ребрышек трудно назвать нежным. Несмотря на это, вкус у него просто изумительный. Иногда можно поесть и не очень мягкое мясо. Полезно для зубов.

Баранина на гриле, как приготовить | ХозОбоз

Но не смотря на это баранина мясо весьма популярное и полезное, а значит уметь его готовить должна каждая уважающая себя женщина да и мужчина когда речь заходит о костре. В этот раз у нас будет баранина на решетке. А самое главное мы предложим свой вариант маринада. Ну а начнем как всегда с рассказа о продукте, истории его употребления и пользе.

Исторические факты

Баранина – это мясо баранов и овец предназначенное для употребления в пищу. Разновидностью баранины считается ягнятина – мясо молодого поголовья. Точной версии о том когда и как появились овцы и бараны нет, но зато известно что одомашнили этих диких животных более 10 тысяч лет назад кочевые народы обитавшие в те времена от Каспийского моря до территории Гималаев. Популярным мясо этих животных было также в Северной Америке, Африке и даже Южной Европе, а потому можно с уверенностью заявить, что оно получило одинаковое распространение почти на всей территории земного шара. Более того, есть подтвержденные данные о том, что в пищу баранину употребляли еще древние римляне причем в разном виде.

А способов приготовления баранины существует великое множество. Ее можно: варить, жарить, готовить на пару, тушить и конечно готовить на костре, чем мы сегодня и займемся. Раньше баранина была едва ли не единственным мясным деликатесом у кочевых народов, а также у тюрков или монголов. Сегодня она особенно популярна в мусульманский странах, где кроме баранины употребляют в пищу только курицу, все остальные сорта в соответствии с религией считаются просто недопустимыми. В принципе это и есть главная причина по которой лучше всего готовить баранину умеют как раз мусульмане. И этот рецепт именно у них мы и взяли на вооружение. Хотя надо сказать, что найти блюда из баранины можно в национальных кухнях многих народов мира. Самые известные из них: бешбармак, шашлыки, плов, манты, лагман, шурпа и мн.др.

При условии правильного выбора мяса вкус таких кушаний просто необыкновенный. Самое важное выбирать для определенного блюда именно тот кусок туши, который положено. Чтобы фарш не получился сухим для его приготовления надо использовать лопатку или брюшную часть. Если решено мясо сварить или потушить, то прекрасно подойдет лопатка, грудинка или шея. А вот в качестве продукта для блюд гриль надо брать корейку, ребрышки или лопатку. Может подойти и вырезка.

Но внимание! Прежде чем готовить баранину ее необходимо по крайне мере часов на 5 оставить в маринаде из сильно душистых специй. Они помогут убить специфический аромат присущий этому сорту мяса. Для баранины в качестве маринада стоит выбрать: зиру, тмин, чеснок, лук, майоран, имбирь и другие пряные травы по вкусу. Кроме этого, для устранения запаха перед приготовлением мясо лучше избавить от жира – он и есть причина посторонних ароматов. Кроме того, надо следить за тем, чтоб не передерживать мясо во время приготовления, иначе оно получится слишком жестким и безвкусным. Из всего изложенного можно сделать однозначный вывод о том, что правильная баранина на гриле требует особого к себе внимания и не смотря на то что рецепты очень разнообразны первичная обработка всегда одинаковая: выбор правильного мяса, его разделка и маринад.

Польза баранины

Но стоит ли так долго заниматься подготовительными работами? Что хорошего в баранине и за что ее так высоко ценят и любят во всем мире? Есть мнение о том, что в баранине много холестерина и оно не беспочвенно. Хотя ради справедливости следует отметить, что его содержание не так велико как скажем в свинине и даже в говядине. Главное очищать куски от избыточного жира ведь он в отличие от других сортов тугоплавкий и не очень приятный на вкус. Что касается содержания полезных веществ, то например, по содержанию витамина B, а также минералов баранина может многим другим сортам даже дать фору. Еще один важный факт касается витамина E ведь именно благодаря ему баранина очень полезна женщинам и пренебрегать ею ни в коем случае не стоит. Содержится в этом мясе и фтор, который помогает сохранять здоровье зубов, и железо помогающее уберечься от анемии и многое другое. Для особой мягкости и отсутствия привкуса в маринаде мы использовали йогурт домашнего приготовления, лимон и необходимые специи. Так что не будем откладывать и узнаем наконец как правильно приготовить баранину на гриле.

Ингредиенты для приготовления

• Баранина – примерно 2 кг
• Чеснок – примерно 4 зубка
• Сок половины лимона
• Специи – зира, майоран, тмин и остальные по вкусу
• Соль – по вкусу
• Домашний йогурт или нежирный кефир – примерно 300 мл

Как приготовить баранину на гриле

1. Прежде всего займемся подготовкой продуктов;

   Заготовим необходимые продукты

2. В глубокую емкость с крышкой наливаем кефир или йогурт и смешиваем со специями и солью;

   В глубоком лотке с крышкой смешиваем йогурт, соль и специи

3. Выдавливаем сок лимона в маринад;

   Выжимаем сок половины лимона прямо в маринад

4. Туда же кладем измельченный чеснок;

   Пропущенный через пресс чеснок тоже кладем в маринад

5. Тщательно смешиваем куски мяса с маринадом путем эмульгации;

   Помещаем крупные куски мяса в маринад и некоторое время как бы разминаем его, втирая пряный йогурт

6. Даем мясу постоять не менее 5 часов, а затем выкладываем на решетку;

   После того как мясо замаринуется, а это займет минимум 5 часов, его следует поместить на решетку

7. Жарить баранье мясо надо на сильном жару по 10-13 минут с каждой стороны;

   Как только жар будет готов помещаем решетку на мангал и жарим мясо в общей сложности 25 минут – половину времени с одной стороны и половину с другой

8. Для уверенности в том, что мясо пропечется решетку можно прикрывать сверху керамической крышкой;

   Чтобы мясо хорошо приготовилось и приобрело приконченный аромат в процессе жарки его не плохо прикрывать керамической крышкой

9. Чтобы баранина надолго сохранила тепло вынимаем ее в специальную термостойкую посуду;

   Снимаем баранину с мангала и помещаем в керамическую посуду для поддержания тепла

10. Подавать к столу баранину лучше всего с рисом или печеными овощами – вкусно безумно!

    Отличным дополнением к баранине на гриле станут овощи, причем как в свежем так и в печеном виде. Приятного всем аппетита!

Вот и все, что надо сделать чтобы получить вкусную, сочную и ароматную баранину на гриле. Надеемся наш рецепт не показался Вам сложным и Вы с удовольствием станете им пользоваться. Если в Вашем арсенале есть не менее удачные изобретения, будем рады если поделитесь. Давайте готовить вместе – это так весело и интересно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепты из баранины на углях с фото: стейк, каре ягненка и нога

Баранина — мясо «с хитрецой»: вроде бы жирное, сочное, легкое в приготовлении, оно может «закапризничать» и получиться совсем не таким роскошным пиршеством, как задумывалось изначально. А ведь по цене это почти деликатес, так как хорошая и свежая баранина топчет семейный бюджет, как будто баран еще цел. Чтобы приготовить баранину на мангале или барбекю вкусно, воспользуйтесь проверенными рецептами.

Стейки и ребра по-восточному

Ингредиенты 

1. Баранина (рёбра, стейки) 8-10шт. 
2. Перец чёрный 1ч.л.
3. Перец красный 0,5ч.л.
4. Кориандр молотый 0,5ч.л. 
5. Зира 1ч.л.
6. Лук 2-3шт.
7. Оливковое масло 1ст.л.
8. Соль крупная
9. Кинза свежая 

Приготовление

Делаем сухой маринад для баранины (обязательно без соли, так как солим блюдо уже на мангале, иначе потеряет весь сок): поочередно добавляем перцы, специи, посыпая приправами каждый кусок с двух сторон. Брызгаем на них оливковым маслом — тоже не скупимся на две стороны, чтобы мясо было мягким. 

Нарезаем лук крупно, кольцами. Выкладываем мясо в емкость для маринования: один слой мяса, один слой лука и кинзы (не режем ее, а кладем целиком), и так далее. Закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Мариноваться баранина должна 9-12 часов.

Разогреваем гриль. Выкладываем баранину на решетку без лука и без кинзы, чтобы ничего не пригорело. Солим стейки по вкусу. Жарим на слабом жару 40 минут, переворачивая куски каждые 7-10 минут. Если переборщить с жаром, мясо свернется и будет жестким, так что не горячитесь. Готовую баранину посыпаем луком. К ней Вы можете подать домашний соус и салат из овощей-гриль. 

Каре ягненка с травами

Ингредиенты

1. Каре самого молодого ягненка;
2. Имбирь;
3. Тимьян, розмарин — по веточке;
4. Соус терияке;
5. Оливковое масло;
6. Соль, перец.

Приготовление

На каре делаем надрезы между косточками, но не разрезаем, чтобы приготовить эту часть целиком. Чеснок чистим и давим, имбирь — очищаем и мелко режем. Готовим маринад: чеснок и имбирь заливаем соусом терияке и оливковым маслом в равных пропорциях. Добавляем черный перец. От веточки розмарина отделяем листочки и кладем туда же. крошим веточку тимьяна. Теперь втираем данную смесь в мясо. Проникаем во все надрезы. Маринуем около 2 часов.

Жарим каре на решётке примерно минут 30-40, переворачивая его для достижения румяной корочки. Готовим на слабом жаре, чтобы не пересушить мясо. За 5 минут до приготовления можно полить мясо оставшимся маринадом, и получится просто замечательно!

Кроме каре, можно приготовить похожим образом шашлык из баранины.

Баранья нога в фольге

Ингредиенты

1. Баранья нога (задняя).
2. 5 видов перца.
3. 5 зубчиков чеснока.
4. Морская соль.
5. Сладкая паприка.
6. Растительное масло.

Приготовление

Срезаем лишние прожилки, пленки, жилы и части жира с ноги. Готовим маринад: измельчаем специи и соль. Мелко режем чеснок и давим его вместе с приправами. Вливаем масло. Размешиваем маринад.

В мясе делаем неглубокие надрезы ножом для наилучшего проникновения маринада. Втираем смесь в ногу. Оставляем в холодильнике на 12-14 часов. Заворачиваем ногу в бумагу для запекания (в несколько слоев). Скрепляем по бокам степлером. Все это обертываем в фольге.

Разжижаем мангал, добиваемся среднего жара. Половину раскаленных углей отсоединяем и изымаем из мангала. Опускаем баранину прямо на угли и засыпаем ее тем, что только что отсоединили от основной массы угля. Накрываем мангал. Оставляем пропекаться на 3 часа.

В дополнение к этому изысканному блюду Вы можете подать одно из необычных блюд на мангале.

Баранья корейка на углях и печеный картофель, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Корейку натрите смесью соли, перца и 1 ст. л. сушеного чеснока. Разомните в руках веточки розмарина, 1–2 веточки отложите для картофеля. Из оставшегося положите половину в контейнер. На розмарин выложите баранину, на нее – оставшийся розмарин. Щедро полейте маслом. Закройте и маринуйте минимум 2 ч при комнатной температуре или до 24 в холодильнике.

Шаг 2

Картофель вымойте щеткой, надрежьте каждую картофелину «гармошкой» примерно через каждые 6–7 мм, не дорезая до конца. Выложите картофель в холодную воду на 10–15 мин., чтобы удалить лишний крахмал. Затем обсушите, выложите на застеленный фольгой противень, полейте маслом, посыпьте солью, перцем, оставшимся чесноком и листочками розмарина.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 200 °С. Разожгите угли в мангале или котле барбекю, они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Прокалите решетку и смажьте маслом.

Шаг 4

Картофель поставьте в духовку, запекайте до мягкости и румяной корочки, примерно 40 мин. На прогоревшие угли на решетку выложите баранину. Обжаривайте, поворачивая раз в 3–4 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на блюде под листом фольги 10 мин. Подавайте с картофелем и песто.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Как жарить баранину на углях- рецепт пошаговый с фото

Всем привет! На улице тепло и солнечно. Хочется там проводить много времени. Настроение великолепное. Все садоводы-огородники с радостью сооружают грядки и копаются в земле. Это просто отлично. Значит скоро будут собирать урожай. Но работа работой, а обед должен быть по расписанию!

В такое время мы с удовольствием бы подкрепились шашлыками. Ведь их необходимо жарить на улице и если погода позволяет, то съесть лучше там же. Природа пробуждает просто зверский аппетит, да к тому же мы потрудились на славу! Поэтому жареное мясо улетает моментально.

Шашлыки можно делать хоть из чего. Это может быть курица или любая другая птица, свинина, говядина или баранина. Именно о последнем виде мяса и пойдёт сегодня речь. Ведь из такого совсем не просто сделать мягкое и сочное блюдо. А чтобы оно получилось именно таким, необходимо его промариновать как следует.

Рецептов маринада очень много. Каждый хорош по своему. Но для баранины не все подходят. Ведь необходимо, чтобы он смягчал волокна, но при этом все соки сохранялись внутри. Ещё лучше выбирать тот, который не будет перебивать вкус мяса. Вообщем, если вы решили сделать именно из ягнёнка, то выбирайте подходящий вам способ.

Маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким

Специи в сочетании с мясом раскрываются самым неожиданным способом. При добавлении их в другие блюда, вы их можете толком не почувствовать. А в мякоти их порой даже не хватает. Маринад с ароматными зернами сделает шашлык не только вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 1 зуб.;
• Перец душистый горошком – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 8 шт.;
• Зёрна кориандра – 1 ч. л.;
• Зира – 1 ч. л.;
• Молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло – 70 мл.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем и высушиваем. Необходимо отрезать все жилки и плёнки. Они не дадут мясу стать мягким. Поэтому чем больше вы их уберёте, тем нежнее будет шашлык. Нарезаем его небольшими порционными кусочками 2 – 3 см.

Чем мельче части, тем меньше его придётся жарить. Так блюдо не успеет стать резиновым.

2. Все зёрна специй перетираем в ступке в мелкую крошку. От них исходит просто невероятный аромат. Пересыпаем их в небольшую миску. Туда же вливаем масло и добавляем мелко измельчённый чеснок. Перемешиваем.

Если нет ступки, то воспользуйтесь обычной скалкой и салфеткой.

3. Лук чистим и режем четверть кольцами. Немного его солим и мнём.

4. Мякоть перекладываем в большую ёмкость и солим. Хорошенько перемешиваем. Добавляем лук и соус. Снова месим и оставляем при комнатной температуре минимум на 2 часа.

5. Нанизываем мясо на шампуры плотно друг к другу без лука. Он всё равно сгорит. Жарим его на раскалённых углях в течении 8 – 10 минут до золотистой корочки со всех сторон. Дольше не стоит, так как баранина станет сухой.

Источник: https://youtu.be/DKqcyiU—qY

Всё готово, пора пробовать!

Шашлык из баранины — классический рецепт

Вообще считается, что самый вкусный маринад, в котором минимум продуктов. Ведь чем больше вы используете специй, тем меньше чувствуете вкус самого мяса. Я с этим согласен. Только всё равно всё зависит от вашего вкуса. Именно такой способ и начинается классическим.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины – 2 кг.;
• Лук репчатый – 1 кг.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько моем и высушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем порционными кусочками размером 4 – 5 см. Оставляем их на разделочной доске. Сразу солим и перемешиваем. Затем перчим и вновь месим. Оставляем на месте на 15 – 20 минут.

2. За это время чистим лук. Из него необходимо сделать пюре. В этом нам помогут тёрка или блендер. Можно просто измельчить ножом, только как можно мельче, так как нам необходим его сок.

3. Баранину перекладываем в кастрюлю или чашку. Добавляем к нему лук. Хорошенько мешаем и накрываем крышкой. Если вы хотите готовить мясо в этот же день, то ему необходимо мариноваться минимум 4 часа. Но лучше потратить на это 12 часов. Только тогда находиться он должен в холодильнике.

4. Жарить будем на металлических шампурах. Готовим угли. Когда они будут красные и покрытые белым пеплом, то самое время нести мясо.

5. Нанизываем на шпажки кусочки очень плотно друг к другу. Кладём на мангал. Желательно сразу поддать жару, чтобы баранина покрылась корочкой. Машем очень интенсивно опахалом совсем немного. Через минуту переворачиваем.

Шампура нагреваются и мясо начинает прожариваться изнутри. На решётке так не получится.

6. Через 15 минут шашлык готов. Перекладываем его в ёмкость и засыпаем луком, порезанным кольцами. Накрываем крышкой и оставляем так на 5 минут. По прошествии этого времени можно пробовать.

Шашлык из ребер баранины с самым вкусным маринадом

Большинство шашлычников предпочитают бараньи рёбра мариновать только с солью и перцем. И готовят они их в основном совсем немного времени. Это правильно. Но применять такой способ можно только с мясом молодого ягнёнка. Если же вы не уверены, что у вас именно такое, тогда сделайте как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Бараньи рёбра – 4 кг.;
• Луковый сок – 200 мл.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем и сушим. Отрезаем плёнку и жилы, если есть. Также отрубаем части позвонков. Каждое ребро отрезаем друг от друга.

2. Лук можно пюрировать в блендере или на тёрке. Выжимаем из него сок. Сама мякоть не нужна.

3. Кусочки солим и перчим по вкусу со всех сторон. Перемешиваем и поливаем едкой жидкостью. Снова месим. Оставляем на столе на 2 часа мариноваться.

4. Нанизываем рёбра на шампуры. Жарим на раскалённых углях в течении 10 – 12 минут со всех сторон до золотистой корочки.

Источник: https://youtu.be/w95oRk2jnpA

Запах очень манящий, не терпится попробовать!

Лучший маринад для баранины на шашлык

Сколько я не пробовал маринадов, мне мало какие нравятся. Но этот я выделил для себя. теперь частенько применяю его не только к барашку, но и свинине. Попробуйте, может и вам он понравится. Ведь он также очень прост.

Ингредиенты:

• Баранина – 4 кг.;
• Помидоры – 1,5 кг.;
• Лук репчатый – 1,5 кг.;
• Кориандр молотый – 0,5 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо отделяем от костей. Отрезаем все жилы и плёнки. Моем и высушиваем. Нарезаем кусочками 3 – 4 см. Складываем в большую ёмкость, в которой нам будет легче его мешать.

2. Помидоры моем и измельчаем крупными кусочками. Лук режем кольцами.

3. В баранину добавляем соль, перец и кориандр. Хорошенько перемешиваем. Затем всыпаем овощи и вновь месим, только при этом стараемся всё хорошенько давить. Так овощи пустят необходимый сок. Оставляем мариноваться минимум на 4 часа.

4. Нанизываем мякоть на шпажки. Жарим на раскалённых углях в течении 15 минут.

Не забывайте иногда переворачивать шашлыки. Иначе они поджарятся не равномерно.

Вкусное мясо лучше всего подавать с маринованным луком.

Как быстро замариновать баранину на шашлык

Захотелось шашлык из баранины. Но совершенно не хочется ждать много времени, когда он замаринуется. Хочется сделать такой маринад, в котором мясо станет мягким очень быстро. И такой я нашёл!

Ингредиенты:

• Баранина – 3 кг.;
• Лук репчатый – 6 шт.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Зира – 1 щепотка;
• Розмарин – 2 веточки;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Лимон – 1 шт.;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Минеральная вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Мясо моем и сушим. Режем его на порционные кусочки. Сразу складываем в большую ёмкость.

2. Сразу в баранину всыпаем кориандр, зиру, соль и перец. Всё перемешиваем. Лавровый лист ломаем на мелкие части. Розмарин также ножом делим на 3 – 4 части. Вновь всё месим.

3. Из лимона выдавливаем сок и добавляем в него растительное масло. Взбиваем вилкой и выливаем в миску с содержимым. Снова размешиваем. Туда же льём минералку.

4. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Высыпаем его в мясо, при этом стараемся из него выдавить сок. Перемешав, накрываем крышкой и убираем в сторону на 2 часа.

Если вы будете готовить только на следующий день или через два, то желательно розмарин и лавровый лист убрать, а мясо переложить в другую ёмкость.

5. Нанизываем баранину на шампуры и жарим её на раскалённых углях в течении 15 минут.

Рецепт шашлыка в духовке

Когда на улице дождливая и ветреная погода или сильный мороз, то шашлыки жарить на мангале не получится. А их очень хочется! Поэтому приходится готовить их в духовке. Дымом они не будут пахнуть, если только не прибегнуть к одной хитрости. А какой, вы узнаете ниже!

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Розмарин – 1 веточка;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелёное яблоко – 1/2 шт.;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо режем на небольшие порционные кусочки размером 2 – 3 см. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Измельчаем мелко розмарин, горький перец и чеснок. Добавляем туда же. Всыпаем соль, перец.

3. Нам необходима кислота. Поэтому яблоко трём на мелкой тёрке сразу в содержимое чашки. Вливаем масло и хорошенько перемешиваем. Даём баранине замариноваться в течении 30 – 40 минут.

4. По прошествии времени нанизываем кусочки на деревянные шпажки. Складываем их на противень, застеленный пергаментом. Сверху каждый сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем их в разогретую духовку на самый верх. Температура должна быть 220 – 230 градусов. Включаете только верх. Так мясо не успеет выпустить весь сок. Жарить примерно 15 минут. Время зависит от вашего духового шкафа.

5. Шашлык готов, но у него нет запаха костра. Поэтому обычной газовой горелкой проходимся поверх всего мяса. Необходимо так пожарить всего 30 – 40 секунд и можно пробовать!

Источник: https://youtu.be/Qcir8sdTFAQ

Довольно необычно получилось!

Какую часть брать для шашлыка, чтоб мясо было мягким

Хочу поделиться с вами видео, в котором автор рассказывает какие части для чего предназначены. Также вы узнаете, почему у баранины может быть неприятный запах и как этого избежать. Очень познавательное видео, я и сам много не знал. Но теперь понимаю, что у барана есть много мест, которые используются в шашлыке.

Надеюсь вам понравились рецепты. Теперь вы можете сделать очень вкусный шашлык не только из птицы, свинины или говядины, но также и из баранины. Пробуйте и зовите гостей. В компании друзей и на природе всегда всё вкуснее! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Баранина на мангле – довольно популярный способ приготовления данного мяса. Особенно это актуально в период отпусков, пикников и выездов на шашлыки. Также приготовление данного блюда доступно владельцам частных угодий в любое время года. Но какую часть тушки баранины выбрать? Как замариновать продукт и как его правильно готовить? Об этом вы узнаете, ознакомившись с нашим материалом.

Какую часть тушки барана выбрать?

Считается, что пригодными для обжарки на мангле являются только пять частей тушки животного.

• Задняя часть. Данное название, по сути, обозначает, заднюю баранью ногу (или окорок) барана. Обычно из нее жарят шашлыки либо же готовят арабское блюдо люля-кебаб.
• Реберная часть (или корейка на кости). Данное мясо является наиболее доступным для приобретения: его можно найти на полках практически всех супермаркетов, магазинов, мясных лавок, а также рынков. Реберную часть можно готовить в фольге.
• Поясничная часть (причем необходимо использовать мясо от последнего ребра барана до крестца животного). Данная часть считается самой нежной и является практически деликатесом.
• Вырезка. Ее довольно сложно встретить на прилавках в связи с тем, что на целого барана приходится всего 120-200 граммов вырезки. Именно поэтому она считается довольно редкой.
• Язык. Приготовление данной части тушки на мангале – для любителей побочных продуктов и потрохов.

Чтобы жаренное на мангале мясо получилось вкусным, следует выбирать именно эти части тушки барана. В противном случае ваши усилия могут быть не оценены.

Как замариновать мясо?

Вообще говоря, мариновать мясо или нет – выбор каждого. Вкусная жареная баранина может получиться и без маринада. Прежде всего, мариновать рекомендуется немного жестковатое мясо. Чтобы готовое блюдо получилось мягким и сочным, баранину следует обмазать смесью аджики, паприки, зиры и черного перца и оставить в холодильнике на 3-5 часов. Также данный маринад можно разбавить яблочным соком. В то же время кулинары не рекомендуют мариновать мясо в вине, лимоне и уксусе. Считается, что данные продукты искажают естественный вкус баранины.

Рецепты

В первую очередь необходимо определиться с тем, на чем вы будете жарить. Можно использовать угли, дрова или гриль с газом. Чтобы правильно пожарить мясо, на мангал его следует класть в тот момент, когда угли раскраснелись. После этого баранину следует активно переворачивать – это нужно делать для того, чтобы избежать подгорания мяса.

Время жарки баранины на мангале – 10-15 минут. По истечении данного промежутка времени мясо необходимо убирать с огня. Если вы хотите довести мясо до большей готовности, то уберите красные угли и продолжайте готовить баранину. Хорошим гарниром к мясу станут овощи, которые также можно приготовить на мангале.

Например, можно использовать сладкий болгарский перец, томаты, грибы и картофель. Также к готовому мясу принято подавать соусы (например, томатный или сметанный). Таким образом, приложив совсем немного усилий, вы сможете удивить своих гостей или домочадцев вкусным обедом и ужином.

О том, как замариновать шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким, смотрите в видео ниже.

Шашлык из баранины на кости (бараньи ребрышки часто называют «пистолетики») – блюдо у нас непривычное, хотя на Кавказе традиционное. Заранее замаринованные рёбра готовятся недолго, а вкус порадует мясоедов.

Ингредиенты

• Баранья корейка – 1 кг;
• Лук репчатый – 300 гр;
• Лимон – половинка;
• Зира в зёрнах (Кумин) – 1 чайная ложка *;
• Кориандр молотый – 2 чайные ложки *;
• Лавровый лист – 5 шт *;
• Перец черный молотый – 1 чайная ложка *;
• Соль – 1 чайная ложка *.

Готовим по рецепту

• Помойте корейку, обсушите. Удалите плёнку с внутренней стороны.
• Разделайте на куски.
  Традиционно, корейка режется посередине между рёбер. В барашке не очень много мяса, но есть способ сделать куски побольше. Если отрезать все нечётные рёбра вплотную, то на чётных будет двойная порция мяса. Учтите, что куски побольше маринуются дольше.
• Почистите лук и порежьте. У нас будет луково-лимонный маринад. От лука важен его сок. В зависимости что у вас есть, вы можете попустить лук через соковыжималку, блендер или порезать максимально мелко и помять руками для верности.
• Возьмите миску что сможет вместить все рёбрышки. Приготовим маринад смешав лук, все специи, соль и сок половинки лимона.
• Положите мясо в маринад и перемешайте, чтобы маринад обволок все куски и ребрышки лежали плотнее (иначе маринад стечёт где-то и там мясо останется жёстким).
• Покройте пищевой плёнкой и отставьте в холодильник мариноваться. Минимум на 3 часа, но мы лучше на ночь.
• Очистите мясо от кусков лука и разожгите угли в мангале.
• Вам потребуется 2-3 шампуров на один шашлык. Нанижите мясо.
• Шашлык жарить на седых углях, переворачивая. 15-25 минут. Как правильно разжечь мангал можно прочитать тут. Помните, что у кости мясо готовится долго и проверять готовность надо там, где ребро толще и мяса больше.

Порежьте репчатый лук кольцами и горкой положите поверх шашлыка.

Готовим баранину – Это Кавказ

Баранина на Кавказе — мясо номер один, многие блюда здесь признают только в том случае, если они сделаны именно из него. Соответственно, способов приготовления барашка великое множество. Баранину варят, жарят, тушат, запекают, где-то она главный ингредиент, где-то — обязательное дополнение.

Для начала нужно выбрать правильную часть туши.

Как видите, баранина делится на три сорта: к первому сорту относятся бедро, вырезка, корейка и лопаточная часть, ко второму — шея, грудинка, ребра и пашина, к третьему — рулька, голень и крестец.

Блюд, которые можно приготовить из той или иной части бараньей туши, настолько много, что для их перечисления и подробного описания потребуется отдельная поваренная книга, а может быть даже и многотомник. Такое в наши планы не входит (хотя кто знает — может, когда-нибудь…), поэтому мы представляем вам несколько самых распространенных и, на наш взгляд, интересных и вкусных вариантов.

Обратите внимание на то, что блюда описываются с указанием, из какой именно части бараньей туши их нужно делать. Это важно.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим шашлык. Ингредиенты:

• баранина — 2 кг
  
• зеленая стручковая фасоль — 0,5 кг
  
• укроп, петрушка, кинза — по одному пучку
  
• сладкий перец — желтый и красный по 1 шт.
  
• баклажаны — 4 шт.
  
• помидоры черри — 5 шт.
  
• лук репчатый и сладкий ялтинский — по 1 шт.
  
• чеснок — 2 головки
• соль, молотый душистый и черный перец, зернистая горчица, тертый корень хрена, горный тмин, молотая паприка, молотый кориандр — по 1 ч. ложке
  
• растительное масло — 5 ст. ложек
  

Главное блюдо из баранины (да и вообще главное кавказское блюдо) — это, конечно, шашлык. Поэтому рецепт шашлыка мы вам даем подробно. На дворе только «макушка лета», впереди еще наверняка много погожих деньков — грех не воспользоваться этим и не раскочегарить мангал, не приготовить самый популярный кавказский деликатес и не отведать его на свежем воздухе с друзьями или с семьей.

Стоит отметить, что рецептов приготовления шашлыка не десять и даже не сто, выбор перед нами стоял не самый простой, и поэтому мы обратились к признанному эксперту в шашлычном деле — руководителю махачкалинского Центра обучения кулинарному искусству Уме Юсуповой, которая поделилась с порталом «Это Кавказ» своим видением правильного и, как нам показалось, самого оптимального варианта приготовления шашлыка.

Этот рецепт хорош тем, что здесь представлен не только классический шашлык из баранины, но и очень любимый многими шашлык из баклажанов и простой, как все гениальное, шашлык из помидоров. А также гарнир, насчет которого во время пикников обычно не заморачиваются. Советуем заморочиться — получается вкусно и красиво.

Фото: Айдемир Даганов

С мяса удаляем жировую пленку и маленьким топориком разделываем на порционные кусочки (ребрышко с позвонком). В Дагестане такой шашлык называют «пистолетиками».

Фото: Айдемир Даганов

Приправляем мясо солью и перцем

Фото: Айдемир Даганов

Смазываем каждый кусочек заранее приготовленным маринадом: растительное масло, молотый кориандр, зернистая горчица, тертый корень хрена, измельченная свежая кинза и укроп. Все ингредиенты соуса пробиваются в блендере и выдерживаются на холоде 25−30 минут, чтобы соус загустел. Мясо в маринаде выдерживается на холоде не меньше 30 минут.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим правильный гарнир к мясу. У зеленой стручковой фасоли отрезаем кончики.

Фото: Айдемир Даганов

Мелко порубленные грецкие орехи смешиваем с репчатым луком, предварительно обжаренным до карамельного оттенка.

Фото: Айдемир Даганов

Припускаем зеленую фасоль в смеси сливочного масла и кипяченой воды.

Фото: Айдемир Даганов

Готовую фасоль смешиваем с грецкими орехами и жареным луком. Украшаем мелко нарезанным разноцветным сладким перцем и помидорами черри.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим баклажаны к обжарке на мангале: отрезаем кончики и плодоножки, на каждом баклажане делаем продольный надрез. В надрез кладем соль, перец и нарезанный тонкими пластинами чеснок. Смазываем растительным маслом и маринуем в холоде 20−30 минут.

Фото: Айдемир Даганов

Нанизываем мясо на шампура.

Фото: Айдемир Даганов

Ту же операцию проделываем с баклажанами.

Фото: Айдемир Даганов

Мясо и овощи обжариваем на мангале.

Фото: Айдемир Даганов

К мясу хорошо бы подать салат-маринад: 50 на 50 нарезанный кольцами репчатый и крымский сладкий лук, рубленая зелень, барбарис. Все ингредиенты маринуются в уксусе.

Фото: Айдемир Даганов

Для подачи к готовому шашлыку нарезаем хлеб. В Дагестане к мясу обычно подают чурек — местную пышную лепешку, она готовится с добавлением дрожжей. Мы же решили нарезать свернутый в рулет бездрожжевой лаваш.

Фото: Айдемир Даганов

Готовый шашлык подается в горячем виде. Чтобы блюдо не остыло во время застолья, его можно подавать на специальной сковородке, под которой размещаются горячие угли.

Несколько советов начинающим кулинарам

• Чтобы отбивные из баранины были нежными, нарезать мяса надо под углом вниз поперек волокон и слегка сбрызнуть соком киви
  
• Специфический запах баранины легко устранить: на обжаренный стейк или филе сверху положить ветку розмарина и накрыть фольгой, чтобы мясо созрело без огня
  
• Если масло перегрето, то перед тем, как уложить мясо в сковородку, посолите масло — так будет меньше разбрызгиваться жир
  
• Готовьте блюда из свежих продуктов, только тогда вы добьетесь нужного вкуса
  
• При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет. У мяса молодого барашка цвет светло-красный, жировой покров — белого цвета и плотный, волокна — мелкие и потоньше
  

Фото: Айдемир Даганов

Ахмед Байгереев

Натертая углем баранина с петрушкой Чимичурри

После долгой и суровой зимы наступили первые весенние выходные в Мичигане, и это единственная причина, по которой мне нужно выйти на улицу и разжечь барбекю! Солнце, голубое небо и дымка твердых пород дерева в воздухе – сезон готовки на открытом воздухе официально начался. И что может быть лучше для того, чтобы открыть нашу кухню на заднем дворе, чем бросить решетку, полную великолепных австралийских стеллажей с бараниной.

Эти прекрасные куски баранины были натянуты на кости и нанесены поперечной штриховкой через обрезанную жирную шляпку.Затем ягненок выдерживался при комнатной температуре в течение 2 часов, а затем заправлялся самодельной смесью с активированным углем, кофе и чесноком, что дало невероятный деревенский вид, слои блестящей текстуры и уникальный профиль вкуса, дополняющий мягкость выращенного на траве ягненка.

При открытой крышке гриля решетки разместили жирной крышкой вниз прямо над толстым слоем светящегося угля и дымчатой ​​древесины, обжигая и покрывая коркой внешнюю поверхность ягненка на 4-6 минут.После инкрустации решетки переворачивали костью вниз и помещали в более прохладную, косвенно нагретую часть гриля, при этом кости располагались вдали от источника тепла. В течение следующих 10-15 минут баранину смазывали оливковым маслом и медленно готовили до сладкого, нежного совершенства.

Нарезанные отбивные, украшенные ароматными чимичурри из петрушки и флер-де-сель из копченой березы, затем подаются на тарелку и подают с двумя пригоршнями ледяных чистых лагеров Мичигана! – Приветствую и да здравствует приключение, Дэвид

Чтобы узнать больше о свежих весенних рецептах, посетите True Aussie Beef and Lamb

Натертая на древесном угле каре ягненка с зеленью и петрушкой Чимичурри из Австралии

Порций: 8

Ингредиенты

• 2 полки австралийского ягненка, выкормленного на траве и обрезанного
• 3 столовые ложки оливкового масла плюс добавка для поливки
• 4 столовые ложки порошка активированного угля
• 2 чайные ложки черной морской соли и свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка мелко измельченного кофейные зерна, неароматизированные
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• Fleur de sel, для украшения
• Домашние или купленные в магазине чимичурри с петрушкой для украшения

Инструкции

• Выньте баранину из холодильника за два часа до приготовления на гриле и поставьте на прилавок, нагревая до температуры, близкой к комнатной.За 30 минут до того, как положить баранину на огонь, разогрейте гриль до средне-сильного огня. Тем временем надрежьте жирный колпачок штриховкой, смажьте решетку оливковым маслом, затем обильно приправьте древесным углем, солью и перцем, кофе и чесночным порошком.
  

• Положите баранину жиром вниз на прямой огонь и с открытой крышкой гриля, пока она не поджарится. Переверните решетку костяной стороной вниз и переместите баранину на часть гриля, нагреваемую косвенно. Закройте крышку гриля и готовьте еще 10-12 минут, периодически поливая оливковым маслом, пока внутренняя температура не станет 125-130F.Снимите баранину с огня, переложите на разделочную доску и отдохните 5-10 минут перед разделкой.
  

• Нарежьте решетки на отдельные кусочки и заправьте чимичурри из петрушки. Тарелка для толпы и подавать с ледяным лагером.
  

Жареная баранина на гриле Melt-In-Your-Mouth

Под:

Мясная голова

У Мэри была баранина… И она съела каждый кусок!

Баранина – это сложный пучок мышц и групп мышц, покрытый слоями жира и соединительной ткани.Он толстый в бедре и сужается к концу лодыжки, как окорок, и его достаточно, чтобы накормить восемь или более человек. Вот четыре метода, как справиться с чудесным бревном мяса и как приготовить восхитительно дымную баранью ногу на гриле.

1) С костями

Один из способов приготовить баранью ногу – это срезать внешнюю жировую оболочку, приправить обнаженное мышечное мясо натертым или маринадом и приготовить так, как это сделала природа, с костями. мясо, так что оно действительно должно уйти.Вопреки мифу, внешний жир не делает мясо более влажным. Тающий жир на поверхности не проникает в мясо, он просто стекает и только блокирует попадание приправ на мышцы. И вопреки другому мифу, кость не добавляет аромата, но довольно хорошо удерживает вместе все мышцы.

Толстый конец можно приготовить до идеальной средней прожарки, в то время как узкий конец будет ближе к хорошо прожаренному. Всегда найдется тот, кто не любит красное или розовое мясо, так что это может подойти вашим гостям.

Баранья ножка обрезанная, показывая (по часовой стрелке сверху слева) голень, бедро и копыта.

Если вы собираетесь приготовить окорок с косточкой, попросите мясника вынуть голень, как показано на рисунке слева вверху. Кость сложно разрезать в домашних условиях без пилы для кости. Это конец, сужающийся к щиколотке. Он жесткий, с кожистыми сухожилиями и всегда готовится хорошо, потому что он такой узкий. Положите несколько штук в морозилку, выкурите их и приготовьте тушеное мясо.

Попросите мясника удалить «крестцовую кость», чтобы сделать резку намного проще.Это часть тазовой кости, в которой есть впадина, в которую входит шар бедренной кости. На фотографии вы можете увидеть крестцовую кость в нижнем левом углу, шейку бедра (бедренную кость), выступающую из большого куска мяса (бедро), а также большеберцовую и малоберцовую кости (голень) в верхнем левом углу.

Подкрестная кость – главная боль, которую нужно удалить дома. Если она все еще там, когда вы вернетесь домой, копните под ней пальцами, а затем с помощью жесткого ножа обрежьте кость, чтобы освободить ее. Это может занять у вас 30 минут или больше, если вы внимательно отслеживаете кость необычной формы, чтобы не тратить мясо впустую.Его соединяют несколько сухожилий, так что не торопитесь и обведите ножом крестцовую кость, пока она не оторвется. И следи за своими пальцами. Однажды я получил неприятный порез, делая это. Если вы случайно удалили хороший кусок мяса, отложите его в сторону, можно воткнуть его в жаркое рядом с мячом и закрепить кухонным шпагатом.

В жировом треугольнике около колена расположена неприятная на вкус железа. Это не испортит мясо, когда вы готовите, но когда вы режете мясо, будьте осторожны.Он не такой твердый, как кость, скорее, как хрящ. Вы можете увидеть это на картинке ниже. Убедитесь, что вы не подаете его кому угодно.

Треугольник из жира возле колена с железой в центре, неприятный на вкус. Избегайте обслуживания железы.

2) Жаркое без костей

Вы можете купить ножки без костей, и я обычно этим занимаюсь. Когда вы покупаете бескостную ножку, ее скручивают и связывают в более симметричную форму, поэтому она готовится более равномерно и ее легче резать без костей.Его легко можно набить. Вы можете использовать свою мясную кость в качестве ноги: просто убедитесь, что вы попросили удалить железу.

Или можете сами, но это сложно. Удалите крестец, бедренную кость и голень, а также любые большие отложения жира, включая железу, затем обмажьте мясо приправами, попробуйте закатать его и перевязать. Вы даже можете фаршировать его сухофруктами и / или приправленными панировочными сухарями. Чернослив – это классическая начинка. Посмотрите это видео о том, как тренировать ногу.

3) Баттерфляй

Еще один отличный способ приготовить баранину – это вырезать из нее кости, но не скатывать.Когда вы закончите, у вас будет большой кусок мяса, размером примерно 2 x 2 дюйма и толщиной от 1 дюйма до 4 дюймов. Просто оставьте его открытым – бабочка. Верх будет довольно ровным и гладким, но низ будет неровным и с горами и долинами из-за усилий по обвалке. Эти укромные уголки и закоулки – идеальные места, чтобы спрятать вкус. Просто протрите его со всех сторон пастой Dolly’s Lamb Rub And Paste, дайте ему мариноваться несколько часов или на ночь, а затем запекайте его сначала на косвенном огне при температуре около 225 ° F, а когда он достигнет 115 ° F или около того в центре, переместите над горячим прямым пламенем и обожгите его до темноты.Это называется обратным шепталом. Подробнее об обратном поиске читайте здесь.

4) Шпионы

Другой метод – нарезать окорочка на куски и приготовить шашлык или просто приготовить его на гриле кусками. В Западном Нью-Йорке их называют шпионами.

Рецепт жареной баранины на гриле

---

Расскажите другим, что вы думаете об этом, и поставьте ему оценку ниже.

В этом рецепте показано, как приготовить на гриле баранью ножку, но его легко адаптировать для барбекю без костей или баранины с маслом.

Подавать с: Жареный красный перец, картофель, кабачки на гриле и большое красное вино, такое как Зинфандель или Сира.

---

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская

Сложность: умеренная

---

Марка:

Порций: 8 порций

---

Берет:

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 2 часа

Время сухого рассола: 12 часов

---

О ягненке. Типичная баранина с косточкой обычно весит от 8 до 9 фунтов, а весной может быть меньше. После обрезки и удаления копытной кости у вас будет кусок мяса весом около 6 фунтов. Удалите кость ноги, и у вас будет около 5 фунтов нарезанного мяса. При варке будет усадка около 20%. Необязательно. Мне очень нравится баранина с жареным красным болгарским перцем. Они ходят вместе, как перед сном и считают овец. Вам понадобится около 4 больших на ногу.Вы можете делать их за несколько дней до этого или пока готовите баранину. Вы будете подавать их на стороне, но они часто попадут на вилку с бараниной.

• Подготовка . Если возможно, начните накануне с удаления как можно большей части толстой жировой шапки с поверхности и всей серебряной кожи под ней. Удалять кости или нет. Твой выбор.

• Теперь прорежьте поверхность, нанеся несколько ударов ножом примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии 1 дюйма друг от друга, или проведите острым лезвием по поверхности в шахматном порядке, образуя квадраты шириной от 1 до 2 дюймов.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о технике запиливания. Посыпьте солью мясо, чтобы оно стало светлее на более тонких участках. Это называется сухим рассолом. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции. Теперь используйте мясную нить и свяжите весь беспорядок с дискет в виде бревна, насколько это возможно, чтобы оно готовилось равномерно. Ваша веревка и узлы будут выглядеть неаккуратно, и у вас могут возникнуть проблемы с незакрепленными лоскутами мяса на концах, но заправляйте их внутрь. Известно, что я использовал зубочистки и даже шнурки для индейки (показаны здесь).Выложите его в кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.
• Приготовьте пасту из баранины Dolly’s и нанесите пасту на все мясо и глубоко в порезы.
• Поджечь . Разогрейте плиту в 2-х зонной установке так, чтобы температура непрямой стороны была примерно 225 ° F. Я знаю, что во многих рецептах требуется более высокая температура, но я здесь, чтобы сказать вам, этот разрез работает намного лучше при низких температурах, поэтому жесткие соединительные ткани и обильный жир могут разжижаться (подробнее об этой концепции читайте в моей статье о мясной науке. ).Если у вас есть цифровой термометр с зондом, который можно оставить, вставьте его сейчас. Если вы готовите на косточке, убедитесь, что зонд термометра находится на расстоянии около 1 дюйма от кости в самом толстом куске мяса. Если вы хотите добавить немного аромата дыма, добавьте немного сухого дерева, возможно, горсть. , в зависимости от вашей плиты.Чем больше вентиляции, тем больше дров

• Готовьте . Положите баранину на непрямую сторону и готовьте с опущенной крышкой, пока мясо не достигнет температуры около 110 ° F.Затем переместите весь кусок мяса на сторону прямого нагрева и поджарьте его, пока он не станет темным со всех четырех сторон или пока мясо не достигнет максимальной температуры 130–135 ° F. На фотографии выше вы можете увидеть, как я использовал пару кирпичей, обернутых фольгой, чтобы удерживать жаркое на краю и получить сплошное жаркое.

• Снова приготовить . Пока мясо готовится, приготовьте картонный соус с добавлением розмарина и / или мяты. Вы можете сделать это в миске или чашке.

• Вылейте соус на доску, выложите на нее мясо и начните резать.Вы хотите, чтобы соки смешались с соусом.

• Обслуживать . Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной 1/4 дюйма, если необходимо, и дайте мясу обильно полить его соусом непосредственно перед подачей на стол.

---

Я не могу решить, что мне больше нравится, четвероногие существа или двое.

Мясная голова

Статьи по теме

• Отрубы ягненка
• Натирание Dolly’s – единственное, что вам когда-либо было нужно для баранины
• Обратное обжаривание, температуры гриля, когда готовить горячим и быстрым, когда готовить медленно и медленно, а когда делать и то, и другое
• Этот рецепт шпионов заставит вас отбросить шашлыки к бордюру
• Соусы для досок невероятно универсальны и просты
• Рецепт соуса и соуса для барбекю Sunlite Kentucky Black для баранины и баранины
• Колбаса Мергез из баранины: Вкус Марокко
• Вы удивитесь, как овечий соус меняет жареные бараньи отбивные
• Каре ягненка на три способа: леденцы из баранины на гриле, ребрышки из баранины и целая каша из баранины
• Попробуйте Марокко с этой бараниной на гриле в стиле Мечуи
• Коптильни и грили большой емкости, идеально подходят для ресторанов, предприятий общественного питания и повара
• Копченые сухие натертые ребрышки ягненка станут вашей новой страстью
• Попробуйте этот рецепт чароса, восхитительного еврейского яблочного пюре, отлично сочетающегося со свининой!
• Как приготовить гироскоп с бургерами из баранины
• Рецепт классического греческого йогуртового соуса похож на оригинальную заправку с ранчо

Опубликовано: 15.09.2015 Последнее изменение: 11.05.2021

• Meathead – Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», который был назван компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

Как приготовить: отбивные из баранины | Kingsford®

• Бараньи отбивные
• • 120 ° F редко
  • 125 ° F средне-редкая
  • 130 ° F средняя
  • 140 ° F хорошо прожарено

Ингредиенты:

• 2 отбивные из филе ягненка
• Соль, перец и травы, такие как мята, по вкусу

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 2

Мясные отбивные из филе ягненка – идеальное блюдо, приготовленное на гриле.Для романтического ужина или торжества подойдет толстая баранья вырезка. Поищите в продуктовом магазине или мясной лавке отбивные из корейки ягненка – они выглядят как маленькие стейки с Т-образной косточкой и идеально подходят для приготовления на гриле. Выполните эти семь шагов, чтобы приготовить особенное блюдо на гриле.

1. 
   

   1

   Подготовьте отбивные.

   Подготовить отбивные.

   Часто филейные отбивные с внешней стороны покрыты толстым слоем жира. Эти маленькие отбивные готовятся так быстро, что жир вокруг них никогда не отклеивается, поэтому лучше всего их обрезать.Обрежьте жир до тонкого слоя не более 1/8 – 1/4 дюйма. Мясо останется нежным даже после обрезки.

2. 
   

   2

   Приправьте бараньи отбивные.

   Приправьте отбивные из ягненка.

   Приправьте отбивные по своему вкусу маринадом или специями (хорошо подойдут соль, перец и свежая зелень, например мята). Тонкие ароматы лучше всего подходят к нежно приправленному мясу, например, к баранине. Сбрызните отбивные оливковым маслом, затем посыпьте приправами, и все готово.

3. 
   

   3

   Установить двухзонный пожар.

   Установить двухзонный огонь.

   Для отбивных из ягненка создайте двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов. Когда угли готовы, установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться – все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты – затем налейте растительное масло на сложенное бумажное полотенце и смажьте решетку щипцами с длинной ручкой.

4. 
   

   4

   Обжарьте и переверните отбивные.

   Обжарить и перевернуть отбивные.

   Положите бараньи отбивные прямо на угли на горячей стороне гриля для обжаривания.Следите за появлением обострений от оливкового масла или жира. Когда станет коричневым, переверните и обжарьте другую сторону.

5. 5

   Перейти в теплую сторону.

   Перейти в теплую сторону.

   Переместите отбивные на более прохладную сторону гриля и закройте крышку, чтобы завершить готовку до желаемой внутренней температуры и степени готовности. Для большинства отбивных это занимает не более семи минут.

6. 6

   Проверить готовность.

   Проверить готовность.

   С помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием измерьте температуру отбивных на гриле.Отбивные готовятся редко при 120 ° F, средние при 125 ° F, средние при 130 ° F и хорошо прожаренные при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.

7. 
   

   7

   Оставьте отбивные и подавайте.

   Оставьте отбивные и подавайте.

   Как и в случае со стейком, важно дать отбивным из баранины постоять около 10 минут. Снимите отбивные с гриля, выложите на блюдо и дайте им отдохнуть, слегка прикрыв фольгой. За это время соки перераспределяются по мясу.После отдыха выложите на тарелку и подавайте отбивные.

Как приготовить: баранина

• Каре ягненка
• • 120 ° F редко
  • 125 ° F средне-редкая
  • 130 ° F средняя
  • 140 ° F хорошо прожарено

Состав:

• 1 каре ягненка
• Оливковое масло
• Приправа по вкусу

• Время приготовления: 45 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 2 ребра на человека

Для многих каре ягненка пугает, но на самом деле приготовить на гриле очень просто, используя эти семь шагов.Более того, дымный аромат от гриля на угле Kingsford® Charcoal идеально дополняет вкус ягненка. Просто готовьте решетку целиком, пока она не достигнет желаемой температуры, а затем нарежьте вкусные отбивные.

1. 
   

   1

   Обрежьте стойки и подгрунтуйте их.

   Обрезать и подрезать стойки.

   Вы можете купить несколько готовых решеток для баранины или заказать их у мясника. В остальном сделать это самому несложно. Во-первых, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать мясо и жир между костями, чтобы обнажить около двух дюймов кости от решетки.Затем используйте нож для очистки овощей, чтобы соскрести излишки мяса и жира с поверхности костей. Наконец, отрежьте толстый колпачок с верхней части решетки. Если хотите, вы также можете удалить серебряную пленку, окружающую ушко решетки, вставив нож между мясом и серебряной кожицей, чтобы срезать ее полосками.

2. 
   

   2

   Установить двухзонный пожар.

   Установить двухзонный огонь.

   Для каре ягненка вы хотите создать двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов.Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться – все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты – затем, непосредственно перед тем, как поставить решетку с бараниной на решетку, обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой.

3. 
   

   3

   Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

   Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

   Открытые кости, придающие решетке такой аппетитный вид, на самом деле воспламеняются во время приготовления на гриле, поэтому важно защитить их.Возьмите полоски фольги и полностью заверните оголенные кости. Фольга защитит их от высокой температуры, необходимой для поджаривания мяса. После того, как кости будут покрыты фольгой, сбрызните баранину оливковым маслом, а затем приправьте мясо своей любимой приправой из трав или трав. У баранины нежный вкус, поэтому простое растирание с солью, перцем и свежими травами, такими как тимьян или мята, подойдет.

4. 
   

   4

   Обожгите стойки.

   Обжарьте стойки.

   Обжарьте решетку для ягненка на горячей стороне двухзонного огня, прямо над углями.Если произойдет возгорание, переместите стойку в сторону более прохладной, пока пламя не утихнет. Обязательно переверните решетку, чтобы мясо приобрело приятный коричневый цвет со всех сторон.

5. 5

   Отделка на теплой стороне.

   Отделка на теплой стороне.

   После того, как блюдо подрумянится, переместите решетку на прохладную сторону гриля, чтобы закончить приготовление.
   В зависимости от размера решетка будет готова примерно за 15–20 минут. Но не полагайтесь на часы. Обязательно держите под рукой хороший термометр для мяса, чтобы вытащить мясо с огня при желаемой температуре и не пережарить его.

6. 6

   Проверить готовность.

   Проверить готовность.

   Стойка достигает редких результатов при 120 ° F, средней прожарки при 125 ° F, средних при 130 ° F и хорошо прожаренных при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.

7. 
   

   7

   Отдохнуть, нарезать и подать.

   Отдохнуть, нарезать и подать.

   После завершения снимите решетку с гриля и дайте ей отдохнуть, слегка прикрыв фольгой, в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Этот период отдыха необходим для перераспределения сока по всему мясу.Хорошим острым ножом нарежьте между костями, чтобы получились нежные ребрышки.

Рецепт копченой лопатки ягненка – Источник копченого шашлыка

Этот рецепт копченой лопатки ягненка – отличный способ разнообразить типичный барбекю.

По некоторым причинам баранина не может похвастаться такой любовью, как грудинка или ребра. Я считаю, что это настоящий позор, потому что это жирное и немного похожее на дичь мясо идеально подходит для того, чтобы бросить курить.

Хотя я думаю, что ягненок здесь лучше всего, ягненок с косточкой подойдет почти так же.

Из-за толстого слоя жира на лопатке ягненка вам захочется готовить более горячим, чем обычно, чтобы помочь жирному отливу и карамелизации кожи. Это делает баранину особенно неприхотливым к копчению мясом. Идеально подходит для новичков или если вы хотите сосредоточиться на игре, а не беспокоиться о температуре.

Я решил добавить средиземноморскую нотку и подал баранину на разогретом лаваше с хумусом. Но если вы не можете это достать, вы не ошибетесь, подавая его на белом хлебе с вашим любимым источником барбекю.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Подготовка лопатки ягненка и руб.

Если вы приобрели лопатку ягненка хорошего качества (поищите новозеландскую или австралийскую лопатку), вам не так уж много нужно сделать, чтобы ее приготовить. Я люблю добавлять мясо в коптильню, пока оно еще остыло, поэтому первое, что вам нужно сделать, это приготовить втирку.

Мне довелось съесть остатки травяной пасты от рождественской индейки, которая, как я думал, идеально подойдет к баранине.Первоначальная идея этого крема пришла к нам из смеси специй Simon & Garfunkel, размещенной на сайте AmazingRibs.com. Он отлично подошел для моей Турции, и он отлично работает с бараниной.

• Смешайте все ингредиенты для растирания вместе в небольшой миске и хорошо перемешайте. Не волнуйтесь, если вы не упомянули все травы, если у вас есть целый ряд сушеных трав, они будут иметь прекрасный вкус.
• Перед тем, как нанести втирку, необходимо нанести связующее. В данном случае я использовал оливковое масло, но любое масло или даже несколько брызг воды или уорчестерширского соуса подойдут.Речь идет скорее о том, чтобы натереть мясо, чем о добавлении аромата.
• Когда ягненок станет красивым и влажным от масла, равномерно нанесите втирку, не забывая покрывать концы. Здесь хорошо подойдет протирочный шейкер или вы можете сбрызнуть его руками.

• Трудно перекрыть таким толстым слоем втирки, поэтому просто убедитесь, что вы все еще можете видеть мясо сквозь натереть.

На этом этапе вы можете добавить инъекцию, но в этом нет необходимости. Мы по-прежнему хотим ощутить прекрасный вкус баранины, чтобы не переусердствовать.

Настройка курильщика

Баранина хорошо реагирует на более высокие температуры, поэтому вам нужно настроить коптильню для приготовления при температуре от 250 ° до 325 ° F. Вы могли бы пойти и пониже, но я считаю, что более высокая температура лучше справляется с рендерингом толстого слоя жира и хрустящей корочкой на коже.

• В этом случае мы установили Weber Smokey Mountain с помощью метода миньонов. Заполните угольное кольцо незажженными брикетами, а затем переверните дымоход вверх дном, чтобы зажечь 15-25 брикетов (используйте больше в очень холодный день).
• После того, как эти брикеты покрылись золой, посыпьте ими незажженные угли, а затем добавьте дрова для дыма.
• У нас остались некоторые частично сгоревшие куски яблони, но большинство дымовых лесов подойдут.

• Мы начали с наполовину заполненного поддона для воды, а затем сняли его на последний час приготовления, чтобы температура стала хорошей и высокой. В этот последний период сок ягненка будет капать прямо на угли, создавая прекрасный дымный аромат и вкус.
• После того, как коптильня настроена (не беспокойтесь, если температура не совсем соответствует температуре, пора добавить баранину.
• Поместите баранину жиром вверх на решетку для гриля

Наблюдайте за бараниной во время готовки

В ближайшие 4 часа особо нечего делать, кроме как следить за своей температурой. К счастью, баранина очень снисходительна, и даже если курильщик нагревается до 350 ° F, беспокоиться не о чем.

Для тушеной баранины вы хотите добиться внутренней температуры 195 ° – 203 ° F.В моем случае я решил снять его немного раньше, около 180 ° F, и подать баранину нарезанной. Он все еще был супервлажным при температуре 180 ° F, так что с этим определенно можно поэкспериментировать.

• После того, как вы курите около часа, вы можете добавить еще несколько кусков древесины, и этого должно быть достаточно.
• Чтобы контролировать температуру курильщика и барашка, я использую Smoke от Thermoworks. На картинке ниже вы можете увидеть, как большой ЖК-дисплей позволяет легко отслеживать вашу температуру.
• Я сделал это фото, когда курильщик все еще нагревается до температуры, и до того, как добавил термощуп. Как только мясо готово, остается лишь установить температуру готовки, а также установить высокий и низкий сигнал тревоги, чтобы вы знали, становится ли ваш курильщик слишком горячим или холодным.

• Если ваш ягненок начинает слишком темнеть, вы определенно можете использовать Техасский костыль (где ягненка оборачивают фольгой) примерно через 4-5 часов, но вам определенно не нужно оборачиваться для этого рецепта.
• Как только баранина нагреется до 180 ° F, я рекомендую снять поддон для воды, если вы его используете, и дать курильщику подняться выше 300 ° F.Перемещать поддон с водой может быть опасно, поэтому, если вы собираетесь выполнить этот шаг, будьте особенно осторожны. Убедитесь, что пространство вокруг курильщика чистое, и используйте перчатки для гриля, чтобы осторожно снять верхнюю часть и вынуть поддон для воды.
• Необязательно. Я обнаружил, что соки ягненка, капающие на горячие угли, создают удивительный дымный вкус. Дополнительное тепло также помогло сделать кожу ягненка хрустящей и придать жирный вкус восхитительному.

Отдых и подача лопатки ягненка

Когда термометр покажет 180–190 ° F для нарезки или 195–203 ° F для туши, снимите ягненка с курильщика и заверните его в фольгу, чтобы он мог отдохнуть в течение 15–20 минут.

• Используйте свой лучший нож для нарезки ломтиков, чтобы отрезать мясо от кости. Если вы использовали угольную коптильню с хорошей коптильной древесиной, вы должны увидеть красивое розовое кольцо дыма.

Поскольку я подавал баранину на лепешках из лаваша, я нарезал баранину очень маленькими кубиками и перемешал их, чтобы убедиться, что у всех есть кусочки с хрустящей кожурой и влажными жирными кусочками.

Баранина пошла восхитительно на лаваше с хумусом и салатом из тыквы и перловки. Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом тушеных оберток из баранины.Я также считаю, что он будет так же хорошо сочетаться с тортильей, белым хлебом или просто с зеленым салатом и картофелем.

Ищете еще больше отличных рецептов из баранины? Обратите внимание на эту фаршированную, а затем приготовленную на гриле спинку из баранины.

• 1 4-8 фунтов Лопатка ягненка
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для растирки с травами

• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 2 столовые ложки сушеного измельченного шалфея
• 1 столовая ложка сушеного розмарина
• 1 столовая ложка Сушеный тимьян
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка сушеного измельченного лаврового листа
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка сахара

• Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при 250 ° F, используя нейтральную древесину, такую ​​как яблоко, вишня или пекан

• Смешайте ингредиенты для растирания вместе в миске и отложите в сторону

• Смазать лопатку ягненка оливковым маслом

• Равномерно посыпьте баранину солью

• Нанесите траву на баранину, убедившись, что она покрыта равномерно
  

• Положите приправленную жиром лопатку ягненка вверх на предварительно нагретую коптильню
  

• Коптите лопатку ягненка в течение 4 часов между 250 ° – 300 ° F

• В последний час увеличьте нагрев до 300 ° – 325 ° F, чтобы жир стал жидким.

• Удалите баранину из коптильни, когда внутренняя температура достигнет 195 ° – 203 ° F, завернуть в фольгу и оставить на 10-20 минут

• Нарезать баранину и подавать с хлебом и вашим любимым соусом или дипами

Каре ягненка на гриле с пряностями

Хотите произвести впечатление простым рецептом ягненка? Моя запеченная на гриле каре ягненка в корочке с пряностями – это просто и вкусно.Ознакомьтесь с моими советами о том, как приготовить на гриле баранину для получения хрустящей корочки и идеальной розовой середины. Чесночный маринад одинаково хорош для баранины, отбивных и других блюд.

Каре ягненка – одно из тех отрубов, которые кажутся действительно необычными, не так ли? Если вы никогда не делали ничего раньше, я могу понять фактор запугивания, однако, как только вы увидите, насколько по-настоящему просты в приготовлении, вы задаетесь вопросом, из-за чего была вся эта суета. Этот простой рецепт ягненка с чесночным маринадом, каждый раз превращается в идеальную решетку из ягненка на гриле с корочкой из зелени.

Для начала используйте очень острый нож, чтобы срезать лишний жир. В Costco они продают «решетку с бараниной», , что просто означает, что жир, мясо и соединительная ткань удалены с кончиков грудной клетки ягненка, обеспечивая более чистую, элегантную презентацию и закусочную с умной ручкой. за грызть после того, как нож и вилка сделали все возможное. Когда мясо будет очищено от лишнего жира, пора для маринада с чесноком.

• Чеснок
• Свежий розмарин
• Свежий орегано
• Свежая мята
• Цедра лимона
• Кошерная соль
• Свежий треснувший черный перец
• Оливковое масло первого отжима

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Маринад из чеснока будет густым, как паста. Смажьте каре ягненка маринадом и натрите им мясо. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. ( Разве я не говорил вам, что это легкий рецепт баранины ??? ) Перед приготовлением выньте баранину из холодильника и дайте ему полежать на столе, прежде чем переложить на гриль.

Скотт – мой мастер-гриль, и он был счастлив удовлетворить мою просьбу в субботу, чтобы взять на себя ответственность за эту стойку с ягненком в корочке с травами.По словам мастера – вот как приготовить решетку из баранины…

1. Разогрейте решетку до 500 ° – 525 °.
2. Положите баранину на решетку жирной стороной вниз. Оставьте ягненка в покое примерно на пять минут, чтобы он хорошо зажарился (мастер-гриль предупреждает, что вы должны следить за вспышками и иметь под рукой распылитель с водой на случай чрезвычайных ситуаций).
3. Переверните мясо, уменьшите температуру до 425 ° и продолжайте готовить баранину еще 13-15 минут – или пока цифровой термометр мгновенно не покажет 120 °.
4. Переложите барашка на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5-8 минут перед разделкой.

Почему после приготовления на гриле так важен отдых?

• Отдых позволяет соку перераспределяться по мясу. Если вы разрежете мясо сразу после снятия с гриля, сок будет стекать на разделочную доску, а не оставаться в мясе.
• Помните о переносе приготовления, при котором внутренняя температура жареной бараньей решетки с травами, покрытой коркой, может увеличиться на 5-8 °.
• Мой мастер-гриль обычно готовит мясо при температуре примерно на 5 ° НИЖЕ рекомендованной температуры, просто чтобы учесть оставшееся приготовление. ( Мы сделали это для вас здесь – так что, если вы будете следовать этим инструкциям, они точны. )
• Примечание : если вы предпочитаете более приготовленную отбивную, оставьте решетку с бараниной на перед тем, как вынуть гриль, обжарить до 125–130 °. Перед резанием дайте ему отдохнуть, как описано выше.

После того, как вы попробуете этот простой рецепт ягненка с ароматным маринадом из трав и чеснока, он войдет в вашу обычную смену ужина.Самое приятное то, что этот рецепт масштабируем. Если вы кормите большую толпу, вы можете легко удвоить, утроить или вчетверо эту решетку с ягненком на гриле с травами и на столько же посетителей, сколько у вас есть. Видеть? Легкий рецепт баранины ².

Что касается резьбы, используйте острый поварской нож, чтобы разрезать кости ягненка, покрытого коркой с травами. Я рекомендую двойных нарезок (то есть две кости на нарезку). Так они гуще, сочнее и мяснее – не говоря уже о том, что они более впечатляющие. Приятного аппетита!

Garlic & Zest является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Полка с ягненком на гриле

Готовьте утром и жарьте на гриле вечером. Этот простой рецепт из ягненка можно увеличить вдвое или втрое для большего количества посетителей.

Ключевое слово шоколад, мята, чеснок, гриль, баранина, орегано, розмарин

Ингредиенты

• 1 1/2 – 2 фунта баранины, очищенной от лишнего жира

ДЛЯ МАРИНАДА:

• 3 больших измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки измельченного розмарина
• 2 чайные ложки измельченного орегано
• 2 чайные ложки измельченной мяты
• 1/2 чайной ложки цедры лимона
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовых ложки оливкового масла

Инструкции

ДЛЯ ЯГНЦА:

• Намажьте маринад на решетку для баранины.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

• Достаньте баранину из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 30 минут.

• Нагрейте гриль на высокой температуре ( 500 ° -525 ° ). Поместите решетку с бараниной на решетку (жирной стороной вниз), чтобы поджарить мясо, примерно 5 минут. В случае возгорания держитесь поближе к решетке.

• Уменьшить нагрев до 425 ° . Переверните баранину и продолжайте запекать еще 13-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 120 ° для средней прожарки.Переложите барашка на разделочную доску и палатку с алюминиевой фольгой. Дайте баранине постоять еще 5-10 минут. (Баранина будет продолжать готовиться, пока она не будет отдыхать, и температура на гриле достигнет 125–130 ° С.)

• Нарежьте баранину двойными ломтиками. Выложите на блюде и полейте баранину мясным соком. Посыпать зеленью и подавать.

Питание

Калорий: 386 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 18 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 358 мг | Калий: 264 мг | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 0.6 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 2,1 мг

Ягненок на гриле с чесноком и травами

Этот простой, но элегантный рецепт заимствован из паба Presidents в Вашингтоне, штат Пенсильвания, где повара жарят целиком местную стойку из баранины до нежной средней прожарки. На гриле мясо приобретает дымный обугленный вид – идеальный контраст с сочным розовым центром.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик – подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Рекомендовано в: Если есть больше баранины, можно изменить будущее Аппалачей

Оборудование

Каре ягненка на гриле с чесноком и зеленью

Целая баранина на косточках маринована в чесночной горчице с пряностями и обжарена на гриле до обугливания и хрустящей корочки снаружи и розовой и сочной внутри.

Выход: 4 порции

Время: 3 часа, 55 минут

Состав

• ⅓ стакана плюс 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
• 3 ст. Листья итальянской петрушки, крупно нарезанные
• 2 ст. свежие листья розмарина
• 1 ст. свежие листья тимьяна
• 8 крупно нарезанных зубчиков чеснока (стакана)
• 1 ст. Дижонская горчица
• 1 ст. мелко натертая цедра лимона
• Один 2¼ фунта.Каре ягненка, обрезанный и тушеный
• 1 ч. Л. кошерная соль, а также при необходимости
• Свежемолотый черный перец
• 2 стакана зелени для сервировки

Инструкции

1. В блендере или небольшом кухонном комбайне добавьте стакана оливкового масла, петрушку, розмарин, тимьян, чеснок, горчицу и цедру лимона и перемешайте до однородной массы.
2. В большую миску добавьте каре ягненка и обильно приправьте кошерной солью.Залейте мясо маринадом и несколько раз переверните, чтобы оно покрылось слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или до ночи.
3. Когда вы будете готовы приготовить баранину, разогрейте одну сторону гриля или сковороды до средне-сильного огня. Положите решетку мясной стороной вниз на самую горячую часть и готовьте до однородного румяного цвета, 6–8 минут. Переверните решетку и продолжайте готовить прямо на огне, пока не подрумянится, еще около 5 минут. Перенесите решетку в более прохладную сторону, накройте крышкой гриля или большой жаропрочной миской и продолжайте готовить, еще раз переворачивая, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для средней степени прожарки, 15–20 минут.
4. Переложите баранину на тарелку, слегка накройте фольгой и отставьте на 10 минут (баранина будет продолжать готовиться, пока она отдыхает).