Баранина окорок: Мясо “Баранина окорок на кости”

Содержание

Бараний окорок в духовке рецепт с фото

Бараний окорок в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 3 д P3D

Я только в кино видела, как выглядит огроменный окорок, ножка, или ляжка – баранья или коровья. Какой-нибудь супер герой красиво забивал дичь, затем зажаривал ее на вертеле. Ммм, с нее так смачно каплет жир. Сдается, все ароматы пришли прямо с экрана в ваш дом. Вы в нетерпении ожидаете возможности где-то немедленно найти эту ногу и приготовить ее! Но, увы, у вас нет вертела… Спокойно, зато у вас есть духовка!!

Эта шикарная еда, как оказалось, готовится довольно легко. По нашему кулинарному рецепту, позаимствованному у финнов, на приготовление такой вкуснятины, как бараний окорок, понадобится минут 5 на подготовку и часа 4 – на выпечку (если вы будете выпекать при температуре 120 °С, или 8 часов (выпекая ногу при температуре 80 °С). А на засолку ноги уйдет 1-3 суток.

Давайте для начала приготовим рассол для засола. Разведите в 2 литрах кипяченой горячей либо теплой воды 2 стакана соли, а также столовую ложку сахара и чайную ложечку селитры. В этот приготовленный вами тузлук и засолите баранину. Не забудьте ее переворачивать во время засолки по нескольку раз.

После того, как баранина пройдет процесс засолки, положите ее в глубокую металлическую (с толстыми стенками!) сковородку или гусятницу. Закрыв мясо крышкой, ставим его в разогретую духовку.

Сочувствую вашим домашним – по дому будет разноситься такой обалденный аромат, что выстоять сможет только ну очень сытый человек! Как только ваше блюдо будет готово, охладите его. А теперь освободите окорок от корки, образовавшейся во время выпечки на поверхности. И нарежьте мясо ломтиками, как ветчину, поперек волокон.

С чем подавать бараний окорок? Да с чем угодно! К блюду хорош черный хлеб. И, конечно, украсят его зелень или кружочки красного перца.

Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Баранина постная – 169 ккал/100г
Баранина жирная – 225 ккал/100г
Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
Баранина – окорок – 232 ккал/100г
Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Селитра – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Соль, Сахар, Селитра

Бараний окорок

Главная Мясо Баранина Бараний окорок

Охлажденное

Код товара: 00000000045

Есть в наличии

Вес: 1 кг
Упаковка: вакуумная

Состояние товара: Охлажденное
Происхождение: Украина
Температура хранения (°C): от 0 до +2
Срок хранения (дней): 3

265.

00грн

Доставка

Ежедневно
Спец. транспорт
Доставка курьером
Цена доставки – 90 грн
Условия возврата

Бесплатная доставка при заказе от 600 грн

Оплата

Наличными
Безналичный рассчет
Visa / Mastercard

Помощь +38(068) 695 65 59 Задать вопрос

Информация о товаре

Бараний окорок — большой кусок мяса, из которого получается отменное жаркое. Удачнее всего запечь его целиком и превратить в украшение стола.

Как приготовить бараний окорок:

промойте его в холодной воде и просушите бумажными полотенцами;
уберите пленки, лишний жир и жилки;
сделайте маринад из листьев мяты, сахара, соли, бальзамического уксуса и оливкового масла;
замаринуйте окорок в маринаде на ночь;
запекайте маринованный окорок в духовке в течение 1,5 часов.

Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, важно, чтобы бараний окорок был свежим. Купить такое мясо можно у нас в каталоге «КупиРакушку». Мы предлагаем доступные цены и гарантируем высокое качество. Доставка заказов — по всей Одессе в течение дня.

Набор продуктов под рецепт

Черный фишбургер с красной рыбой

Биток из лосося (семги) 0.5 шт.

Булочка для гамбургера (с кунжутом) черная 82г 5. 0 шт.

Посмотреть рецепт

Роллы с сёмгой и икрой

Рис для суши Botan 0.5 шт.
Филе лосося / семги охлажденное 0. 2 шт.

Посмотреть рецепт

Чахохбили из свинины

Лопатка свиная 0.5 шт.

Посмотреть рецепт

Запеченная семга с овощами и брокколи

Лосось (семга) потрошеный, Норвегия 1. 0 шт.
Капуста брокколи 40-60 1.0 шт.

Посмотреть рецепт

Просмотренные товары

Ветчина из ягненка в Peckham Kitchen

Ветчина из баранины

Ветчина из баранины? Что это тогда?

Хорошо. Это деревенская ветчина, но вместо свинины здесь используется баранина. Ип. Это вяленая, затем копченая баранина. Теперь вяление и копчение баранины не совсем норма здесь, в Великобритании, поэтому я просто должен был попробовать. И я рад, что сделал. Какое вкусное весеннее лакомство. Ветчина из баранины сладкая, маслянистая и копченая, с легким оттенком вкуса баранины.

Судя по всему, оригинальный рецепт – американский, восходящий к колониальным временам. В нем используется сухое лечение и баранья нога, и для достижения эффекта деревенской ветчины требуется до года. Я не могу ждать год, поэтому я выбрал подход в городском стиле. Вместо этого я выбрал плечо с костями, потому что я обычно предпочитаю именно эту стрижку: влажное лечение и сухое растирание перед курением.

Ты должен попробовать это. Серьезно. Я определенно сделаю это снова и в следующий раз возьму плечо.

ЛЕЧЕНИЕ:

4,5 л холодной воды
350 г хлопьев морской соли. Я использую морскую соль Малдон.
300 г светлого сахара Muscovado
50 г Insta Cure № 1. Я использую пражский порошок № 1.
10 г молотого черного перца горошком
1 лимон, нарезанный ломтиками. Сначала промойте кожуру.
2 веточки свежего розмарина
10 г измельченных семян фенхеля

RUB:

2 ст.л. семян фенхеля грубого помола
2 ст.л.
Баранья лопатка, обваленная
Ингредиенты для лечения
1. Сделать лекарство. Растворите сахар и соль в кипящей воде, затем дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте Insta Cure, перец горошком, семена фенхеля, розмарин и ломтики лимона.
2. Поместите баранину в пластиковый или керамический контейнер и залейте смесью. Не используйте металлический контейнер, потому что он испортит мясо. Накройте крышкой, охладите и оставьте на 6 дней.
Поместите ягненка в лекарство
3. Через 6 дней достаньте баранину из холодильника. Достаньте его из рассола и дайте стечь. Промокните кухонной салфеткой.
4. Поместите открытую баранину обратно в холодильник на 2 дня для просушки.
Верните баранину в холодильник, не накрывая, для сушки
5. Через 2 дня снова достаньте баранину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Тем временем крупно разотрите семена фенхеля и кориандра в ступке пестиком. Добавьте хлопья чили, затем натрите этой смесью баранину.
6. Коптите баранину при температуре 95–110°C в течение 4–6 часов в зависимости от размера и куска мяса или до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 65°C. Я коптил баранину в своем Drumbecue, используя сладкие каштановые дрова.
Ветчина из вяленого ягненка сразу после копчения
7. Дайте остыть, затем нарежьте и наслаждайтесь.
Ветчина из баранины во всей красе
Сочные ломтики копченой бараньей ветчины с фенхелем, кориандром и корочкой из хлопьев чили
МЯСО, РЕЦЕПТЫСаймон Бейкер 15 июня 2018 г. баранина, вяленая, копченая, ветчинаКомментарий
0 лайков Блог
ягнят ветчины из Кентукки | Winston Foodservice
Ветчина. Само это слово напоминает о множестве вариаций пикантного продукта из свинины. В подавляющем большинстве случаев, когда люди говорят « ветчина », они имеют в виду свинину. Однако я разговаривал со своей подругой Валери Самутин о ее ягнятах на ферме Freedom Run. Она рассказала мне об истории бараньей ветчины в Кентукки. Очевидно, баранина была любимым белком для поселенцев Кентукки в колониальные времена. Чтобы сохранить баранину на зиму, они вялили задние четвертины, как мы это делаем со свининой.
Я люблю сочетать исторические традиции с новыми технологиями. Наше содружество ранее было хорошо известно как основной рынок для производства овец и ягнят. Остатки этого наследия все еще можно найти в центральном Кентукки, где такие блюда, как бургу из баранины, остаются очень популярными. Я решил использовать замечательную баранину Freedom Run Farm, чтобы проверить возможности горячего копчения нашего Winston Smoker Box в шкафу для выдерживания CVap®. Бараний окорок горячего копчения!
Одна большая соленая ветчина позирует рядом с другой большой соленой ветчиной. Ветчина слева – свинина. Ветчина справа — наш покойный друг шеф-повар Барри.
Ингредиенты
- 50 г пражского порошка (лекарство) № 2
- 80 г KY Spice Berries (замените свежемолотым перцем, если нет пряных ягод)
- 500 г светло-коричневого сахара или сахара турбинадо
- 700 морской соли (iodine pure бесплатно)
- 4-6 кг свежей бараньей ноги, с костями и копытами
- Sugna: 1 кг оливкового масла, смешанного с мукой, чтобы получилась густая паста *** по желанию
- (вам нужно 80 г отвара на каждый 1 кг бараньей ноги) Приблизительно 300- 500 грамм лекарства на ногу
Процедура
1. Очень важно! Взвесьте баранью ногу и зафиксируйте вес! Запишите день и время начала отверждения и сохраните для себя! Эта информация вам обязательно понадобится позже, чтобы определить, когда ветчина будет готова.
2. Приготовьте посолочную смесь из первых четырех ингредиентов, указанных выше. Тщательно перемешайте.
3. Тщательно промойте баранью ногу и промокните бумажным полотенцем. Затем натрите баранину лечебной смесью. Не беспокойтесь о том, что вы используете слишком много. Сильно потрите, надавливая на кость голени большими пальцами. Примечательно, что там есть главная артерия, которая, возможно, не была полностью обескровлена. Помните, что этот процесс помогает избавиться от оставшейся крови. Как только это будет завершено, вотрите больше лекарства вокруг aitch (тазобедренная) кость. Это обнаженная кость/сустав, где нога была отделена от туловища ягненка (ОЧЕНЬ важный шаг) .
1. Поместите ногу ягненка на слой соли в нереакционноспособном контейнере. Пластик предпочтительнее, но подойдет и старая деревянная стойка. В этом случае я использовал нереакционноспособные пластиковые лотки для посева. Поместите баранину в холодильник минимум на десять дней. Поворачивайте ежедневно и следите за тем, чтобы лекарство перераспределялось ежедневно. При необходимости добавьте больше лекарства. Общее эмпирическое правило для отверждения — один день на килограмм, но не менее десяти дней.
Копчение баранины
1. По окончании периода копчения баранину промойте и поместите в холодильник на 24 часа. Это обеспечивает хорошее образование пленки. Pellicle представляет собой пленку или белковое покрытие на поверхности мяса, которое позволяет дыму прилипать во время процесса копчения.
2. После 24-часового охлаждения поместите бараньи окорока в камеру для выдержки CVap при температуре пара 165°F и температуре воздуха 170°F. Положите кусочки гикори в коптильню Winston и установите таймер на три часа. Как только шкаф предварительно нагреется, поместите баранину в CVap и горячий дым, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F. [Примечание: хотя для оборудования CVap обычно не требуются вытяжные колпаки, добавление коптильного ящика обычно требует использования вытяжного колпака. Всегда проверяйте местные коды.]
3. После того, как баранина прогреется до 155°F, выньте ее из шкафа CVap, взвесьте и запишите вес. В это время некоторые люди любят добавлять сугну (смесь жира и муки) на поверхность разреза ветчины. Обычно это делается с прошутто, иберико или аппалачской горной ветчиной, чтобы поверхность разреза не пересыхала. В данном случае я не считаю, что это необходимо, так как баранина требует меньше времени для созревания и созревания, чем традиционная свиная ножка. Хранить в холодильнике до тех пор, пока баранья нога не потеряет 25-30% своего первоначального веса. Как только эта потеря веса будет достигнута, ваша ветчина из баранины должна быть готова.
Консервированная таким образом баранина должна храниться до шести месяцев. Нет необходимости выдерживать дольше, потому что горячее копчение убивает ферменты, которые могли бы создать любые дополнительные сложности вкуса. После того, как ветчина будет нарезана, оберните поверхность среза полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.