Что делать если переперчила блюдо: Что делать если переперчил блюдо (суп, мясо, борщ, плов) черным перцем 

Что делать, если вы переперчили любимое блюдо

Выкидывать кушанье не надо. Есть несколько способов, которые помогут справиться с излишним количеством перца.

1. Увеличьте порцию

Если блюдо простое — например, суп или рис с овощами, то достаточно добавить больше бульона или риса. Увеличенное количество ингредиентов поможет разбавить острый вкус. Если это суп, важно использовать именно овощной или мясной бульон, но не воду, поскольку она только распространит перец по всей емкости. Если переперчен борщ, можно добавить в блюдо разрезанную на дольки картофелину или даже целую морковку. И поставить кастрюлю снова на огонь. После нескольких минут кипячения добавленные овощи можно вынуть из бульона. Они возьмут на себя часть перца.

2. Дайте отстояться

Это поможет в случае с легкими супами. Дайте постоять емкости с супом пару часов, специи за это время осядут на дно. После этого суп нужно будет аккуратно перелить в другую кастрюлю, оставив все ненужное на дне.

3. Сделайте другое блюдо

Овощной суп легко превратить в суп-пюре. В массу нужно добавить сливки, сливочный сыр, немного сметаны. Это нейтрализует остроту и получится новое вкусное блюдо. Если вы готовили котлеты, но они настолько перченые, что есть их сложно, из них (и другого мяса) можно сделать начинку для кабачковых рулетиков и блюд из баклажанов.

4. Добавьте сахар

Если блюдо получилось лишь немного острее, чем вам бы хотелось, скорректировать вкус поможет сахар. Чайной ложки в этом случае будет достаточно. Но для сильно переперченных блюд этот метод не применим.

5. Приготовьте гарнир

Если вы переперчили второе блюдо (рис, картофель и прочее), то с перцем поможет справиться овощной гарнир. Помидоры, огурцы, кабачки и другие легкие овощи, а также зелень, охотно возьмут на себя излишки перца. Если вы переперчили рыбу или мясо, справиться со вкусом поможет пресный отварной рис или тушеный картофель.

6. Кисломолочные продукты

С перцем поможет бороться сметана. Всего 2 столовые ложки сделают вкус более мягким и пригасят остроту. При этом внешний вид блюда не пострадает. Вместо сметаны также можно использовать натуральный йогурт. Мясо также можно потушить в сливках, что снимет лишнюю остроту.

7. Кислый вкус в дополнение к острому

Кислота успешно нейтрализует перец. Можно использовать лимонный сок, уксус и даже томаты. Но добавляйте кислые продукты очень аккуратно, совсем немного. Иначе можно полностью загубить все блюдо. Томатная подлива прекрасно нейтрализует острый вкус мяса. А лимонный сок замечательно дополнит вкус переперченной рыбы.

Приятного аппетита!

Если переперчила суп что можно сделать

Ощущение острого вкуса пищи весьма индивидуально. Что для одного – слишком остро, другому может показаться пресным. Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества – капсаицина. В болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах. Кайенский же перец им весьма богат.

Острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом. Поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать. Как же быть в таком случае? Можно постараться исправить ситуацию. Но всё будет зависеть от блюда.

Как исправить суп

Рассмотрим, какие действия помогут спасти пересоленный суп.

1. Если суп лёгкий – овощной, куриный или уха, можно дать ему отстояться. Перец и другие специи постепенно осядут на дно. Суп аккуратно перелить в другую ёмкость, оставив на дне немного бульона и осевшие специи.
2. Суп можно разбавить. Не стоит использовать для этого воду. Подойдёт мясной или овощной бульон. При этом в суп можно добавить немного риса или картофеля, если это сильно не навредит вкусу.
3. Овощной суп можно превратить в суп-пюре, измельчив всё блендером и добавив сливочный сыр или сливки высокой жирности. Получится совершенно иное блюдо, нежели задумывалось, зато – сливочный сыр нейтрализует жгучесть перца.
4. Если переперчён борщ, можно добавить в него очищенную, но не разрезанную на дольки картофелину, цельную морковь, дать покипеть. Овощи можно вынуть из супа. Крахмал и сахар частично нейтрализуют перец. А заправка сметаной при подаче окончательно снимет «жгучий» эффект.

Исправляем салат

Рассмотрим способы, которые помогут спасти пересоленный салат.

1. Самый простой способ, но может оказаться и самым затратным. Надо приготовить блюдо ещё раз, но совсем без перца. Объединить обе порции. Тогда во всём объёме перца станет в два раза меньше. Не будет отступлений от рецепта, результат получится ожидаемый.
2. Если переперчен овощной салат, надо добавить в него больше оливкового масла. Перец вместе с овощным соком может смешаться с маслом, осесть на дне.
3. Можно заправить салат вместо масла сметаной. Все молочные продукты содержат казеин, белок, нейтрализующий жгучесть перца.
4. Добавление в салат молодого мягкого сыра тоже поможет, но это будет уже совсем другой салат.
5. Возможно, одним из ингредиентов салата станет отварной рис. Не зря азиатская кухня его так широко использует, он прекрасно нейтрализует жгучесть перца.

Важно! При добавлении новых ингредиентов, стоит вводить их маленькими порциями, постоянно пробуя блюдо на вкус.

Исправить вторые блюда

Рассмотрим, что можно сделать с пересоленным вторым блюдом.

1. Если переперчили приготовленное мясо, можно сделать к нему обычную подливу. Если она уже есть – увеличить ее объём, не добавляя при этом соли и специй. Можно добавить в подливу измельчённый томат, постаравшись сохранить при резке весь сок.
2. Поскольку молочные продукты хорошо нейтрализуют жгучесть перца, можно к переперчённому мясу приготовить соус на основе сметаны или термостатного йогурта, добавив в него зелень, но, не добавляя соль, перец и чеснок. В сочетании с таким соусом, острый вкус мяса станет мягче.
3. К острой рыбе, да и к мясу тоже, можно подать пресный гарнир. Это может быть и отварной рис, и картофель, и рагу из тушёных овощей.
4. Если переперчили рагу, то спасать его придётся салатом из сырых овощей. Например, томатов и огурцов. Сметанная заправка опять окажется кстати. Но может подойти и растительное масло. Так же подойдёт любая листовая зелень.
5. Переперчённое мясо можно использовать как начинку для обжаренных без специй кабачков или баклажанов.
6. Переперчённое мясо прекрасно дополнится замороженной овощной смесью. Совместное тушение позволит получить овощное рагу. Если и это не уберёт излишек остроты, то на помощь опять могут прийти сливки или молоко.
7. Мясо или рыбу, если их переперчили, можно дополнительно потушить в сливках самой низкой жирности. Это смягчит их, заберёт лишнюю остроту.
8. Излишне перченую рыбу можно обработать соком половины лимона или лайма. Кислый вкус прекрасно сочетается с острым. Рыба выиграет от такого сочетания.

Если блюдо спасти не удаётся, лучше его утилизировать. Отравиться перцем трудно, но вот обжечь слизистые – возможно. Если острота не доставляет удовольствие, значит надо использовать либо другие перцы, либо в меньшем количестве.

Когда молодая хозяйка впервые берется за дело, с ней могут произойти всякие непредвиденные ситуации. Ведь от ошибок никто не гарантирован, а уж новичок то в первую очередь попадает под удар. Как поступать в таких случаях, например, если переперчила суп? Что делать и каким образом можно исправить положение?

Как сохранить блюдо?

Первое время хозяйка, как правило, старается соблюдать рецептуру. Она точно отмеряет нужно количество продуктов и полностью уверена в конечном результате. Но со временем состав блюда становится знаком настолько, что отпадает необходимость в предварительном взвешивании. Она начинает подбирать продукты «на глаз». Именно в этот момент и возникает опасность ошибки. Приходится исправлять положение. Но для этого нужно понимать, как поступать в том или ином случае. К примеру, как быть, если переперчила суп? Что делать в такой ситуации?

Самое простое – это снять кастрюлю с плиты и оставить ее в покое на 10-15 минут. За это время ничего существенного не произойдет. Как известно, специи после остывания всегда остаются на дне кастрюли. В этом случае произойдет то же самое. Через четверть часа нужно просто аккуратно перелить содержимое в другую посуду, оставив на самом дне немного жидкости и лишние специи. После этого оставшийся продукт надо немного разбавить водой и продолжать варку. Это – самый легкий выход из ситуации, если переперчила суп.

Что делать, если это не помогло? Тогда нужно воспользоваться другим советом. Если на обед готовится легкий супчик, то обнаружить в нем специи не составит особого труда. А как быть с борщом? Ведь в окрашенной жидкости сложно что-нибудь разобрать. Или, например, женщина решила использовать в качестве крупы горох. Как ей поступить, если переперчила суп? Что делать, когда процесс уже вышел из-под контроля? Тогда надо просто брать кастрюлю большего размера и продолжать варить, добавив пропорционально все ингредиенты за исключением специй. В результате супчика получится столько, что можно будет приглашать гостей на обед.

Можно поступить несколько иначе. Так как первое блюдо уже готово и его не удается исправить, то надо просто сварить еще одну порцию. Только на этот раз следует обойтись без перца. Остальные ингредиенты можно добавлять в прежнем количестве. После этого останется только соединить вместе оба состава. Да, это будет уже двойной объем. Зато ничего не придется выбрасывать. А вкусный суп семья и назавтра скушает с удовольствием.

Опасность красного цвета

Практически любое первое блюдо готовится с использованием различных приправ. В этом случае главное – придерживаться нормы и не переусердствовать с количеством. Всем известно, что вкус перца проявляется не сразу. Во время кипения он продолжает набирать силу и становится более ярко выраженным. Многие хозяйки стараются использовать стручки красного горького перца, когда готовят щи или борщ. Но этот продукт не так уж безопасен. Можно не угадать с количеством, и тогда придется думать, что делать, если переперчила суп красным перцем? Одни советуют использовать в качестве «таблетки» обычное яблоко.

С него надо удалить кожуру, а затем бросить в кастрюлю с кипящими щами и оставить там на несколько минут. Вареное яблоко частично заберет на себя остроту. После этого нужно достать и выбросить. Если же количество перца не критическое, то можно просто во время еды положить в тарелку больше сметаны. Она нейтрализует горечь, а вкус блюда от такой добавки станет еще лучше.

Черная угроза

Большинство картофельных супов обычно готовится с применением черного перца. Это может быть горошек или молотый порошок. Здесь тоже может произойти непредвиденная ситуация. Например, дрогнет рука или внезапно упадет крышка от баночки со специями. Что делать если переперчила суп черным перцем? В этом случае тоже не стоит сразу паниковать. Из такого положения тоже есть выход. Придется добавлять кипяток или бульон. А если и этого будет недостаточно, то надо просто увеличить количество овощей. Лучше, если это будет картофель или томаты. Оба этих продукта хорошо впитывают в себя ароматы и могут спасти ситуацию.

А если и этого будет мало, то придется к первому блюду подавать бутерброды. Хлеб с маслом отчасти поможет смягчить остроту. По крайней мере, во рту не будет ощущаться обжигающей горечи. А это уже – половина успеха. Но лучше все-таки быть максимально осторожным, чтобы потом не пришлось тратить время на исправление собственных ошибок.

Полезные советы

Опытная повариха никогда не растеряется в случае, если переперчила суп. Что делать? Хитрости хозяйки позволяют найти выход из любого положения.

Всем известно, что горечь легко перебить сладким вкусом. А что делать, если речь идет о блюде, в котором содержится мясо? Ведь сахар не входит в обычную рецептуру супа. Здесь требуется проявить смекалку. На помощь снова приходят овощи. Ведь многие из них в сыром состоянии довольно сладкие на вкус. Это обстоятельство может быть полезно в данной ситуации. Достаточно просто положить в кастрюлю во время варки несколько морковок. После окончания их нужно аккуратно вынуть шумовкой и выбросить за ненадобностью. Картофель тоже способен восстановить баланс. Поэтому его также можно использовать вместе с морковкой. Здесь уж ничего не поделаешь, приходится идти на жертвы. Но потеря нескольких морковок или картофелин стоит спасения обеда для всей семьи. Кроме того, супы, как правило, готовятся с мясом. А этот продукт тем более не хотелось бы терять.

Представить кулинарию без специй невозможно. Их применение придает блюду более насыщенный аромат, пробуждает аппетит, помогает раскрыть вкус используемых продуктов. Смело можно утверждать, что наиболее востребованным является перец. Белый, красный, черный, острый и душистый, он есть на кухне у любой хозяйки.

Но есть у него один существенный недостаток. Добавишь буквально чуть-чуть больше требуемого количества и все – блюдо испорчено. Ну, по крайней мере, такое впечатление создается изначально. Хотите знать, что делать, если переперчил блюдо и как избежать подобных ситуаций в будущем? Давайте разбираться вместе.

Что делать, если переперчили первое блюдо

В первые блюда перец добавляется часто, но порой бывает так, что то ли рецептура соблюдена неправильно, то ли невнимательность причиной, а может и просто рука дрогнула и все. Кажется, что труды потрачены напрасно, но выход есть, по крайней мере, попытаться стоит.

Если переперчили суп и обнаружили проблему еще во время варки, попробуйте добавить в него морковь.

Ее можно положить в кастрюлю целиком, или нарезать, но только крупными кусками.

Оранжевая красавица содержит много сахара, который смягчит остроту, а за счет пористой структуры она еще и впитывает в себя перец и другие специи.

Если под рукой нет моркови, замените ее картофелем. Он, конечно, работает не так эффективно, но частично ситуацию исправить способен. Спустя 10 минут овощи надо вынуть и попробовать суп.

То, что первое блюдо испорчено можно понять и когда готовка уже завершена. В этом случае указанные выше методы тоже работают, только держать картофель или морковку надо не 10 минут, а не менее получаса.

Для переперченной ухи эти способы также помогут, но, как показывает практика, после того, как она немного настоится, острота нейтрализуется сама. Рыба втягивает в себя и соль лишнюю, и специи.

Если переперчили борщ, ситуацию исправить проще. Самый простой способ — добавить фасоль, только не консервированную. Она в себя и соль лишнюю тоже впитает. Но и овощи тоже ситуацию исправить помогут. Точно также положите крупно нарезанные картофель, морковь и обязательно свеклу. Если будете делать это во время готовки, достаточно 10-15 минут, если после окончания, то время должно составлять не менее получаса.

После овощи вынимаются.

Есть еще один проверенный способ.

Чайная ложка яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюлю способна нейтрализовать всю «перчинку».

Любое первое блюдо спасет и сметана.

Используйте ее для заправки, она отлично смягчает вкус.

Многие кулинары советуют настоять суп, а потом аккуратно слить его так, чтобы все специи остались на дне кастрюли. Но, как показывает практика, этот способ подходит только чтобы спасти переперченный бульон.

Овощное блюдо: как убрать слишком сильный вкус перца

Рагу и разнообразные смеси овощей также возможно переперчить, причем ситуация с ними повторяется довольно часто и понять, что блюдо испорчено, получается уже непосредственно перед его подачей на стол.

Спасти ситуацию можно несколькими способами.

Первый и самый проверенный – увеличить объем порции, но для этого подходят только овощи, которые быстро готовятся.

Например, в картофельное рагу добавьте капусту.

Достаточно протушить все вместе 5-7 минут и все будет отлично.

Также используйте крупы. Рис или пшено ни одно овощное блюдо не испортят, а параллельно и лишнюю остроту в себя впитают. Только опять же придется еще все вместе протушить до готовности используемой крупы.

В крайнем случае, используют яблочный уксус. Чайная ложка из расчета на 3 литра еды после тщательного перемешивания отлично исправляет допущенную с перцем оплошность.

Картошку, которую заправили большим количеством перца, можно перемешать со сметаной и запечь в духовке. Отличный выход из положения, не так ли?

Плов переперчен — что делать

Слишком много красного или черного перца во время приготовления плова – ситуация довольно распространенная. Особенности национальной кухни некоторых народов предусматривают использование большого количества специй, но не каждый из нас привык к таким остротам.

Переперчить плов можно и используя специи по отдельности, и применяя уже готовую приправу.

Есть еще один нюанс.

Не всегда понятно, достаточно ли специй в плове, больше вкуса и аромата он приобретает после того, как настоится.

Спасти блюдо можно при помощи той же морковки. Просто добавить ее побольше, и вкус станет помягче. Отлично помогает и тертый сыр. Перемешайте его с остальными ингредиентами. Он и перец в себя впитает, и пикантность плову придаст. Можно и сварить еще одну порцию плова и смешать ее с испорченной.

Если в мясо добавили много перца

Очень обидно, если мясо получается слишком перченым. Исправить ситуацию можно при помощи тертого сыра и сметаны (или майонеза). Нужно сделать сверху «шапочку» и поставить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 15 минут.

Переперченный шашлык сбрызните соком лайма или любого другого цитруса.

Этот простой способ не только устранит жгучие свойства приправ, но и дополнит готовое блюдо приятными нотками.

Проверенным способом является и мелко нарезанный ананас.

Достаточно смешать его с мясом и дать постоять 15-20 минут. Подавать все вместе, или предварительно убрав кусочки фрукта.

К переперченному фаршу добавляют гречку, капусту, или грибы. Также котлеты из слишком острого фарша запекают под сметаной в духовке.

Переперчили рыбу

Рыбу переперчить сложно, но и такое возможно.

Способов спасения также несколько.

Самый простой – промыть рыбу, но подходит он для тушеной, малосольной или запеченной.

Жареную так не спасти. Тут поможет сыр, сметана или майонез и духовка.

Поступаем, как и с мясом в предыдущем пункте. Просто делаем «шапочку» и запекаем примерно 20 минут.

Если много перца оказалось в салате

Если слишком много перца в салате из свежих овощей, просто добавьте в него больше продуктов, увеличьте порцию. Если не помогло, используйте твердый сыр (нарежьте его кубиками) или плавленый (его лучше натереть на терке). Одним из способов спасения является также использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Также в салат добавляют орешки, миндаль, семена льна или кунжут.

Кроме того, что они впитывают в себя остринку, они еще и блюду пикантность и оригинальность придают.

Итак, запоминаем советы для спасения переперченной еды:

1. Увеличиваем объем продуктов в 1,5-2 раза.
2. Добавляем сметану.
3. Перемешиваем с сахаром или медом.
4. Вливаем чайную ложку яблочного уксуса из расчета на 3 литра еды.
5. Используем дополнительно рис, макароны или гречку.

Спасти еду, заправленную большим количеством красного, черного, острого или душистого перца вполне возможно. Но если ни один из вышеупомянутых способов не помог, не расстраивайтесь. Есть такая примета – переперчили блюдо, значит, впереди ждет финансовый успех!

А напоследок предлагаем вам видео о тонкостях приготовления плова:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Переперчила все, что можно

Человек настроения
Холла всем, это снова я!!!

У меня вот вопрос – что значит все переперчить? Вот если пересолить = значит влюбилась, это я знаю.
Но сготовила солянку – кажись ее кушать невозможно, бахнула красного перца, молотого.
Сделала курицу – так кожа у нее невозможно перченая черным перцем.

Вот пицца допекается….но боюсь и ее кушать тоже..низзя!
Домашние смотрят с подозрением, ибо в перце не была никогда уличена.
Что делать с супом??? разбавить его что ли..или вылить..а вылить жалко.

---

Комментарии

К хорошей работе, верная примета)))

Человек настроения ну да, ходила на собеседование, тетка аж вся светилась… видела что нравлюсь ей! отвела к руководителю – та монотонно спросила что я умею.. потом оч удивленно сказала что зарплатные ожидания очень малы с количеством обязанностей, и это она как “начальник отдела мне сказала” ну вот обещали позвонить.ждю

точно, поперчитель называется)))

Человек настроения )))))

Человек настроения нуно гиф расширение.

Человек настроения и как его убрали? у меня тож есть..но не идут

Их как-то сжимать можно, какай-та программа есть… А я просто поменьше картинку скачала – там выбор был…

ну кожу можно и не есть вовсе, не страшно, а перец говорят жиры хорошо сжигает, иногда полезен вот так поесть и от простуды тоже

Человек настроения Я попробовала супчик..у меня глаза заслезились..)))) там же еще огурцы соленые..

выливайте – здоровье дороже!))))))))))

Человек настроения ну пипец!!!! какая я молодчинка

хих… Слопать суп и все что острое и вперёд на врагов)))) всех испепелить)))))) и даже тех, кто думает, что еда слишком острая))))))

Человек настроения какой ужас

однозначно повезет, раз такая непруха с перцем))

Человек настроения кого лимоном разбавляют?

Господи, бедненькая обезьянка, так трясётся, так трясётся, что у меня сердце кровью обливается.:-/

Человек настроения Да что ж Вам все мои аваторки то не нравятся

Да нравятся все аватарки, просто животных люблю.:-)

Человек настроения А так?

Кицунэ Вервульфовна Тотем Во! Что нашла на днях в сети: “Да, ошибке можно помочь, если взять одно яйцо сырое и смешать его с 100 гр. нежирного творога и 1 столовой ложкой муки; замесить, накатать шарики и проварить в первом блюде. Шарики значительно оттянут соль и перец. Данный рецепт – на 1 литр первого блюда”. Была та же проблема, но возиться было в лом, так что, на себе не пробовала. Так и изображала весь вечер огнедышащего дракона))

Человек настроения ооооо спасибо..но запарно

Кицунэ Вервульфовна Тотем От мне тоже в лом оказалось. Тем более, обезжиренный творог – это не та еда, которая у меня всегда тусуется в холодильнике)) А суп какой? Еще сметану рекомендуют добавлять, она смягчает остроту. Но это уж не во всякий добавишь…

Человек настроения Солянка. Стоит..все подходят к ней, все в нее ложки запускают.. и бояться ее. Ну что, значит сметаны.. возможно, водички добавлю кипяченой. Жалко.

Кицунэ Вервульфовна Тотем Водичка не спасет. Рекомендуют обычно продукты, которые втягивают соленость и остроту (крахмалистые, как правило). Или наоборот, добавить другие специи, которые будут воздействовать на вкусовые рецепторы и “гасить” остроту.

Человек настроения ладно ладно пошла делать что то с теста.

Кицунэ Вервульфовна Тотем Пральна. Вылить – енто всегда успеется…

Человек настроения У меня такое впервые…

Кицунэ Вервульфовна Тотем Я-то переперчиваю частенько, но в разумных пределах. Это потом вполне возможно есть)) Но я остренькое люблю.

Человек настроения может огурцы соленые такое дали

ммм… как люблю.. усё.. с перчиком…;))

Человек настроения в горле дыхание перепирает.. и жгет оч оч сильно. ну.. о чем я думала в тот момент.. такое ощущение что там чили.

солянка – с лимоном и сметанкой…))) пицца – напиток по вкусу…))) да и с курицей… справиться мона;)), было бы желание..)))

Человек настроения это не солянка, это горчанка какая то – сказал папа! пицца пошла хорошо. курица без кожи.. а в ней весь смак был! неудачный день.

Учачный))) нам весело))) ажиотаж;)))

Человек настроения Это все из – за того, что я в разных носках…один черный, другой синий. поздно заметила.

прелЭсть))))))))))))))))))) пацталом)))))))

думала??? о чём то “ОЧЕНЬ Горячем”..))))

Человек настроения а наверно вообще не думала!! )))))

жгучесть перца легко гасится молоком или сметанкой)

Человек настроения спасибо! попробую со сметаной..но боюсь не спасет.

Вообще, солить и добавлять пряности надо в конце. Потому что при приготовлении продукты впитывают соль, и в оконцовке действительно всё может оказаться соленым. А пряности, потому что они “открываются” при добавлении в кипяток, или горячую пищу, а при длительной тепловой обработке теряют вкус и придают в конечном итоге горечь блюду, аромат теряют полностью.

С курицы кожу снять, допечь со сметаной на худой конец. Солянку дополнить клёцками или др. продуктами (зависит от количества соли), соответственно и водой. Побольше сметаны в тарелку.

Человек настроения я добавила за 10 минут до готовности. по кастрюле перец не плавал… все было хорошо. а попробовала, и дыхание сперло.

ОРМ 1. Ничего не выбрасывать 2. Купить водки 3. Позвать друзей мужа Останется только посуду помыть потом и сготовить новое поосторожнее…

Человек настроения 1.пиццу уже съели. 2. Водка есть 3. а мужа то где найти?

ОРМ искать самой почти бесполезно, к сожалению….нужно просто не проглядеть того, кто ищет именно Вас…и надо надеяться, что найдет а пока тренируемся в кулинарии, чтоб не оплошать, когда это случится… как там в народе говорят? “выйти замуж – не напасть, как за мужем не пропасть”

Человек настроения Я не ставлю себе цель – замуж. Главное – чтобы рядом был человек, с которым было бы хорошо Готовлю я часто и смогу сделать практически все. А сегодня мне просто не повезло с перцем..бывает. Плохое настроение.

ОРМ ну понятие “замуж” нынче толкуется широко….но все равно приятно когда “человек, с которым было бы хорошо” считает себя вашим мужем и, представляя знакомым, называет женой а не подругой (разумеется, печать в паспорте ничего не значит) Перец ерунда, пусть это будет самой большой неприятностью в жизни…))

с хорошими мужиками нынче напряг…

Айдиго – Что делать, если переперчил блюдо?🌶 Неужели оно…

Что делать, если переперчил блюдо?🌶

Неужели оно безвозвратно испорчено и придется все выбрасывать? Или есть очень перченое?

Обязательно сохраняйте, чтобы не потерять. Пригодится ведь!😉

Воспользуйтесь нашими советами!👌

1. Добавьте сахар!

Острый вкус перца можно попробовать заглушить противоположным по своему действию продуктом – сахаром. Чтобы усилить эффект, можно добавить еще и капельку масла.

2. Больше ингредиентов!

Если блюдо, которое вы готовите, не совсем сложное, например, суп, рис или овощи, то просто попробуйте увеличить количество других ингредиентов. Так, если на плите у вас переперченный суп, то добавьте больше бульона, а если рис, – то рисовой крупы. Больше других ингредиентов помогут затмить слишком яркий вкус перца.

3. Приготовьте гарнир или салат из овощей

Этот способ подходит только для вторых блюд. Овощи заберут все излишки перца, поэтому, например, рис или картофель будут казаться не такими уж и острыми, когда рядом с ними на тарелке будут овощи.
Выбирайте легкие овощи, которые содержат в своем составе много воды. Например, огурцы, помидоры и свежая зелень.

4. Добавить сметану

Этот прием подойдет для густых блюд. Сметана не повлияет значительным образом на внешний вид блюда, но поможет сделать вкус чуть мягче. Так, нежная консистенция этого продукта приглушит остроту перца. Достаточно будет 2 столовых ложек. Вместо сметаны можно использовать и какой-нибудь другой кисломолочный продукт. Например, натуральный йогурт.

5. Добавить кислинку

Кислота нейтрализует действие перца. Однако, будьте аккуратны. Выбирайте такие дополнительные ингредиенты, которые серьезно не повлияют на вкусовые качества блюда. Например, уксус, сок лимона или лайма. Здесь главное не переборщить, иначе вы рискуете совсем загубить ужин. Добавляйте не больше одной чайной ложки кислоты. Кстати, вместо сока лимона можно смело добавлять томаты, они схожи по принципу действия

А купить перец можно вот здесь: https://aidigo-shop.ru/

#айдиго #айдиго_советы #полезныесоветы #лайфхак

Как спасти блюдо, если переперчили: 5 способов

Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?

Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.

Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов

Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.

Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты

Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.

Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.

Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.

Спасаем острую еду, способ 3: сахар

Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.

Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус

Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.

Спасаем острую еду, способ 5: помидоры

Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй

Если переперчили, блюдо  — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую  специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.

Что делать если переперчил. Что делать, если вы переперчили блюдо

Что делать если переперчил. Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Переперчила рагу, что делать. Что делать, если переперчили блюдо: Простой способ «затушить» даже жгучий перец

Кулинарная хитрость, подсмотренная в Азии.

Перца много не бывает? Ещё как бывает. И даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили. Что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы? Ну не выкидывать же еду… Нет. На помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах Азии.

Некоторые любят погорячее.

Некоторые предпочитают погорячее. Пять видов перца, горчичка, чеснока побольше – типичное меню ценителя остренького. Но не все домашние могут разделять страсть к «огненной» пище. Что делать, если вдруг переперчил блюдо? Не мучать семью, а использовать вот эту простую подсказку.

50 оттенков острого.

Но прежде, важно понять: что же делает острое острым? Во всём виноват капсаицин – алкалоид, которые в изобилии содержится в различных видах перца. Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты. Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и чёрный молотый – пожар.

Ударим казеином по капсаицину!

Теперь, когда мы знаем возмутителя вкусового спокойствия поближе, можно понять, как же его нейтрализовать. У капсаицина есть свой криптонид. Имя ему – казеин. Он обволакивает «острые» молекулы и тем самым сводит ощущения от них на нет. Звучит сложно? Но в реальности всё просто: казеин а изобилии содержится в молочных продуктах . Именно потому острые блюда, к примеру, в Малайзии принято запивать кисломолочным напитком.

Сметана и кефир – лучшее дополнение к острой еде.

А поэтому самый простой способ потушить пожар во рту – запить пищу кефиром. А ещё лучше добавить в острое блюдо сметану. Чем жирнее, тем лучше. Сметана или другой продукт на основе молока быстро снизит градус острых ощущений.

Не повторяйте этого дома.

Хотя сметана или кефир станут лучшим решением, если они явно не вписываются в блюдо, всегда можно добавить немного воды и сахара. Это также нейтрализует лишнюю остроту. Но «молочка», всё же, эффективнее.

Что делать если переперчила суп красным перцем. Что делать, когда переперчил суп

полезные советы

Азиатскую кухню я готовить совсем не умею, но вчера кое-что получилось. Изначально я варил вполне безобидный суп из индейки с китайской капустой, но в конце решил капнуть немного любимого острого соуса. Совсем чуть-чуть, чисто для аромата и легкой остринки. Но капнуть не получилось, зато струя удалась. И мой прекрасный прозрачный супчик вдруг начал окрашиваться в кровавые тона чили. Вкусного супа было безумно жаль и я стал думать, чего бы в него долить, чтобы нейтрализовать остроту.

Сначала хотел добавить просто воды. Но потом на глаза попалась банка кокосового молока. Вылил ее туда всю – и сразу понял, почему в большинстве тайских супчиков присутствует это кокосовое молоко. Полагаю, этот рецепт они открыли так же случайно, как я. Итоговый суп получился вкусным, а потом я это всё запостил в фэйсбук и друзья прислали советы, что делать в подобных случаях.

1. Добавить обычное молоко или сметану. Правда, обычное молоко можно не всем – у меня, например, непереносимость лактозы. А вот сметана неплохой вариант. Особенно, если вы переперчили щи или борщ -там ей самое место.

2. Добавить ингредиентов. В моем случае, я просто дорубил туда китайской капусты – она очень сочная, и этот сок тоже неплохо нейтрализует остроту перца. Можно было еще добавить шампиньонов, но у меня не было.

3. Добавить сахар. Правда, это может довольно сильно изменить вкус блюда, так что не перестарайтесь – чайную ложку максимум на 2 литра.

4. Сварить еще один суп , а в качестве приправы использовать этот.

5. Позвать гостей. Гости – это такие прекрасные люди, которые сожрут всё. Можно, конечно, вспомнить, кто любит острое и позвать только их. Но можно выяснить и на месте. Кто-то похвалит, а кто-то станет бывать у вас реже. Ну и пусть! Что это за друзья, которым не нравится, как вы готовите?

Приятного аппетита и подписывайтесь на канал . А на ютуб я выложил свежее

Теперь вы узнаете, что делать с девушкой, если она веган. И решите, готовы ли вы на такие жертвы.

Видео что делать если переперчила суп!

Простой способ «затушить» даже жгучий перец

Кулинарная хитрость, подсмотренная в Азии.

Перца много не бывает? Ещё как бывает. И даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили. Что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы? Ну не выкидывать же еду… Нет. На помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах Азии.

Некоторые любят погорячее.

Некоторые предпочитают погорячее. Пять видов перца, горчичка, чеснока побольше – типичное меню ценителя остренького. Но не все домашние могут разделять страсть к «огненной» пище. Что делать, если вдруг переперчил блюдо? Не мучать семью, а использовать вот эту простую подсказку.

50 оттенков острого.

Но прежде, важно понять: что же делает острое острым? Во всём виноват капсаицин – алкалоид, которые в изобилии содержится в различных видах перца. Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты. Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и…

…чёрный молотый – пожар.

Ударим казеином по капсаицину!

Теперь, когда мы знаем возмутителя вкусового спокойствия поближе, можно понять, как же его нейтрализовать. У капсаицина есть свой криптонид. Имя ему – казеин. Он обволакивает «острые» молекулы и тем самым сводит ощущения от них на нет. Звучит сложно? Но в реальности всё просто: казеин а изобилии содержится в молочных продуктах. Именно потому острые блюда, к примеру, в Малайзии принято запивать кисломолочным напитком.

Сметана и кефир – лучшее дополнение к острой еде.

А поэтому самый простой способ потушить пожар во рту – запить пищу кефиром. А ещё лучше добавить в острое блюдо сметану. Чем жирнее, тем лучше. Сметана или другой продукт на основе молока быстро снизит градус острых ощущений.

Не повторяйте этого дома.

Хотя сметана или кефир станут лучшим решением, если они явно не вписываются в блюдо, всегда можно добавить немного воды и сахара. Это также нейтрализует лишнюю остроту. Но «молочка», всё же, эффективнее.
ИсточникВкус

– Как сделать соус менее острым / острым?

В общем, неплохо было бы уделить внимание специям, пробуя новый рецепт, если вы не очень хорошо знакомы с рассматриваемыми комбинациями вкуса и специй. Гораздо проще добавить специи позже, чем замаскировать, когда вы добавили слишком много.

Предположим, вы читаете это, потому что вы этого не делали, и теперь получили слишком острый соус, тогда читайте дальше.

Здесь уместен вопрос , откуда берется пряность? На самом деле существует несколько видов соединений, которые могут вызывать этот общий аромат и / или ощущение.В большинстве блюд они имеют тенденцию свободно попадать в одну или несколько из следующих категорий:

• Пиперин , который является активным алкалоидом в черном перце . Он плохо растворим в воде, однако лучше растворим в спирте . Если вы можете добавить вино или, что еще лучше, бренди, водку или другой крепкий алкоголь, это может иметь большое значение для уменьшения жара от перца.

• Капсаицин , выделяющий тепло соединение в большинстве видов острого перца , является самым высоким по шкале Сковилла; чрезвычайно пикантен и в очень малых количествах может вызывать ощущение «жжения».Он также плохо растворим в воде, но гораздо лучше растворим в fat , особенно в маслах. Добавление небольшого количества оливкового масла или большого количества сливочного масла в ваш рецепт – хороший способ уменьшить нагревание капсаицина / стручкового перца.

• Чеснок, лук и другие представители семейства Allium выделяют летучее соединение серы, называемое аллицин. Хотя это не «острый» в том же смысле, что и перец, многие люди воспринимают его именно так. Как и пиперин, он лучше растворяется в спирте , чем в воде. Однако , и вот в чем загвоздка: этот аллицин при варке распадается на различные полисульфиды, и эти полисульфиды жирорастворимы . Поэтому, если вы пытаетесь замаскировать сильный чесночный или луковый вкус, лучше всего добавить спирт и жир , чтобы покрыть все ваши основы.

• Если вы добавили слишком много имбиря – еще один ингредиент, который часто воспринимается как пряный, – то вы имеете дело с имбирь и шоаголами , последний из которых дает гораздо больший эффект.Одна из вещей, которые вы действительно можете сделать с имбирем, – это приготовить специю из , которая превращает их в гораздо более мягкий зингерон. Другими словами, добавьте немного воды в соус, а затем вскипятите его, чтобы соус снова уменьшился – вы потеряете немного вкуса, но в процессе вы разрушите имбирную специю.

  В качестве альтернативы (для имбиря) все вышеперечисленные соединения растворимы в щелочах , поэтому, если вы добавите буферный агент, например тринатрийцитрат (добавка E331), он значительно улучшит растворимость.Если, как и у большинства людей, у вас на кухне нет пищевых добавок, вы можете попробовать использовать что-нибудь вроде пищевой соды, но слишком большое ее количество полностью испортит вкус, так что будьте осторожны. На самом деле, не добавляйте слишком много в любой буфер , потому что кислотность большинства соусов является неотъемлемой частью их вкуса.

Я думаю, что это примерно покрывает обычные «пряности», которые идут в соусах. Если вы хотите приготовить слишком острое блюдо, вам нужно знать, откуда берется эта специя, и выбрать то, что больше всего подходит для этого соуса.

Вы также можете попробовать замаскировать или сбалансировать специю чем-нибудь сладким, например, жареными овощами или простым старым сахаром. Это совсем не устранит жар, но, похоже, для многих сделает его более терпимым.

Как нейтрализовать красный перец в продуктах питания

Молоко и молочные продукты, крахмалистые ингредиенты, сахар и хлеб могут помочь смягчить слишком острое блюдо.

Кредит изображения: krisanapong detraphiphat / Moment / GettyImages

Острый перец может быть полезным дополнением к еде, но чрезмерное употребление слишком большого количества кайенского перца, хлопьев красного перца и других специй может подавить ваше небо.К счастью, есть несколько способов нейтрализовать излишне острую пищу и уменьшить жжение во рту.

Tip

Молоко и молочные продукты, крахмалистые ингредиенты, сахар и хлеб могут помочь смягчить слишком острое блюдо. Например, казеин в молоке растворяет капсаицин и снижает температуру.

Почему красный перец острый?

Красный перец возник в Южной Америке, где его часто использовали в качестве приправы для придания вкуса, цвета и консервации пищи.У них также есть медицинское применение и потенциальная польза для здоровья. Как сообщается в обзоре, опубликованном в Иранском журнале фундаментальных медицинских наук , в обзоре, опубликованном в Иранском журнале основных медицинских наук, существует множество видов растений красного перца, известных как Capsicum annuum , включая перец чили, перец табаско, африканский перец чили, кайенский перец, паприку и рождественский перец в мае 2018 года.

Жжение, которое может возникнуть после употребления красного перца, возникает из-за соединения под названием капсаицин, согласно U.С. Национальная медицинская библиотека. Капсаицин обычно содержится в мембране, которая удерживает семена в плодах перца. По данным Американского химического общества (ACS), он запускает болевые рецепторы на вашем языке и во рту, посылая в мозг сигналы, которые интерпретируют это сообщение как тепло.

Некоторые виды перца более острые, чем другие. Маленький перец, как правило, острее, чем крупный; чем больше они созревают, тем больше тепла выделяют. Таким образом, красный перец, как правило, острее зеленого перца, сообщает ACS.Сушеный перец острее свежего, потому что в нем концентрировано содержание капсаицина.

Остроту перца можно измерить по шкале Сковилла, в которой используется ряд единиц от 0 до 16 миллионов в зависимости от количества капсаицина. Халапеньо измеряет по этой шкале от 5 000 до 50 000 единиц тепла, а хабанеро – от 100 000 до 350 000.

Подробнее : Полезен ли горячий соус?

Слишком много кайенского перца?

Слишком много измельченного красного перца в соусе для спагетти или других острых блюдах может воспламенить ваш рот.Стакан воды не поможет. Капсаицин плохо растворяется в воде, поэтому он будет распространять тепло только вокруг рта, вызывая большее количество болевых рецепторов и усиливая ощущение жжения, сообщает ACS.

Предпочтительным и наиболее эффективным противоядием от перегрева от слишком большого количества кайенского перца или другой пряности красного перца является молоко и его производные. Мало того, что капсаицин легче растворяется в жире, содержащемся в молоке, но все молочные продукты содержат казеин, смесь фосфопротеинов, которые содержат все аминокислоты, согласно U.С. Национальная медицинская библиотека.

Выпейте стакан молока или нанесите на язык немного йогурта вместе с острой приправой или после нее, чтобы смягчить жар. Согласно ACS, казеин помогает разорвать связи капсаицина с нервными рецепторами.

Большинство молочных продуктов, включая творог, кефир, пахту и мороженое, содержат казеин и помогают подавить ожог. Это может быть причиной того, что в некоторых индийских блюдах часто используют йогурт в качестве приправы или почему сметана иногда подается с мексиканскими блюдами, такими как буррито и энчиладас.

Другие домашние средства также могут помочь нейтрализовать острый вкус красного перца. Имейте в виду, что каждый по-разному распознает основные вкусы из-за конфигурации вкусовых рецепторов. По данным Центра Монелла, это зависит от ваших генов, опыта, возраста и обоняния. Вот несколько идей, которые стоит рассмотреть:

• Если вы положи в суп слишком много перца, можно разбавить огонь, добавив жирные жидкости или увеличение содержания основного ингредиента. Например, добавить еще фасоль или помидоры к чили.
• Если слишком много измельченного красного перца в соус для спагетти, добавить сахар или другой подсластитель.
• Для облегчения дискомфорта во рту, при приеме пищи. кусочек хлеба или другие крахмалистые продукты могут помочь, согласно к ACS.
• При приготовлении рецепта с добавлением перца чили, удалите губчатые внутренние ребра и семена, в которых находится большая часть капсаицина. нашел.

Польза для здоровья и побочные эффекты

Несмотря на то, что красный перец доставляет неприятные ощущения, он приносит много пользы для здоровья.Красный перец чили – хороший источник питательных веществ, антиоксидантов и фитохимических веществ. По данным Министерства сельского хозяйства США, они содержат больше витамина С, чем апельсин, и богаты витаминами A, E и B6, а также фолиевой кислотой и калием.

Свежий и сушеный перец чили оценивались в когортном исследовании августа 2015 года, опубликованном в BMJ, , в котором изучалась связь между потреблением острой пищи и смертностью от конкретных причин. В семилетнем исследовании приняли участие более 500 000 взрослых китайцев.

Исследователи обнаружили, что ежедневное употребление острой пищи обратно связано с риском смерти от рака, а также сердечных и респираторных заболеваний. Кроме того, более частое употребление острой пищи снижает риск смерти от инфекций у женщин.

Подробнее: Полезен ли острый перец?

Однако Национальная медицинская библиотека США сообщает, что чрезмерное употребление красного перца может вызвать побочные эффекты, включая раздражение желудка и / или несварение желудка, потливость, покраснение и насморк.Продолжительное потребление красного перца в больших количествах может привести к более серьезным последствиям, таким как повреждение печени и скачки артериального давления.

Красный перец не рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. В октябре 2013 года в исследовании, опубликованном в World Journal of Gastroenterology , оценивались диетические привычки 4763 участников. Исследователи пришли к выводу, что употребление острой пищи было связано с синдромом раздраженного кишечника (СРК), особенно у женщин.

Другое исследование, опубликованное в сентябре 2016 года в журнале Neurogastroenterology and Mortality , показало, что симптомы со стороны верхних отделов желудочно-кишечного тракта чаще встречаются у женщин и людей, которые потребляли большое количество острой пищи или принадлежали к более молодой возрастной группе.Компания Intermountain Healthcare рекомендует исключить из своего рациона острую пищу, если у вас дивертикулит.

Как уменьшить остроту индийской еды и сохранить любое блюдо

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Что, если блюдо станет немного острее или острее, чем вам хотелось бы, стоит ли начинать заново? Точно нет! Есть способы спасти горячее блюдо. Эти проверенные на практике советы покажут вам, как уменьшить остроту индийской еды или любого блюда, которое вы готовите.

СОДЕРЖАНИЕ

Бывают случаи, когда вы могли неправильно оценить температуру перца чили и добавить слишком много, или, может быть, забыли взять какую-то порцию, прежде чем подавать еду любому, кто ест не острую пищу!

Ваш уровень переносимости тепла может отличаться от уровня ваших гостей или других членов семьи. Но это не должно помешать вам насладиться пикантным вкусом, подавая другим вкусное блюдо.

Но что делать, если перца чили, который вы добавили в блюдо, в индийском карри, супе, жарком или любом соусе слишком много?

Как нейтрализовать острую пищу и сделать ее менее острой?

Почему еда становится острой

Многие, в том числе и я, описывают жар в пище как острый!

Но есть разница между чили и острым, о которой я узнал, когда начал использовать специи в своей еде.

Как видите, острый может относиться к любому блюду, в которое добавлены специи.

Это может быть порошок тмина, корицы, кориандра и т. Д. Однако добавление этих специй не обязательно сделает блюдо острым !!

Это добавление перца чили, то есть порошка перца чили, перца, свежего перца чили, хлопьев чили, острого соуса, которые делают блюдо горячим, или нагревают блюдо.

Перец чили содержит химическое соединение под названием капсаицин, которое придает им острый вкус.

Капсаицин при употреблении реагирует нашими чувствами, посылая нашему мозгу сообщение о том, что он испытывает ощущение жжения.

Когда мы едим перец чили, он выделяет тепло, вызванное капсаицином. Со временем вы сможете тренировать свои чувства, чтобы они могли переносить больше тепла.

Это причина, по которой некоторым нравятся самые горячие куриные медресе, в то время как другим может быть сложно съесть блюдо корма.

Есть способы постепенно повышать уровень термостойкости, если вы хотите выйти из мягкой зоны.

Вот несколько проверенных советов, которые помогут детям изучить и повысить свой уровень толерантности к специям, которые я успешно попробовал на своем и в некоторой степени на себе 😊!

Эти безобидные уловки работают и на взрослых 🙂

Как сделать карри менее острым

Большинство индийских блюд включает в себя какой-либо тип тепла, будь то порошок чили, черный перец или свежий перец чили.

Один из первых шагов по предотвращению получения слишком острых блюд – это начало процесса приготовления.

Следуя простым советам по приготовлению, вы не сможете сделать карри слишком острым.

1. Уменьшите количество порошка чили

Хотя в рецепте может быть перец чили, указанный в ингредиенте, добавлять порошок чили в индийское блюдо НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Вы можете опустить его или уменьшить количество тепла по своему вкусу.

Еще один способ уменьшить остроту карри – использовать правильный сорт чили.

Если вы хотите добавить блюду немного тепла, но не слишком сильно или просто придать ему легкий жар, используйте мягкий перец чили.

Для приготовления индийских блюд я рекомендую использовать порошок кашмирского перца чили.

Это порошок чили, который не нагревается, но придает блюду красивый яркий цвет.

Вы можете купить кашмирский красный перец чили в любых индийских продуктовых магазинах или прямо на Amazon.

Все виды перца чили имеют разную теплосодержание.

Немногие перцы, такие как чили с птичьим глазом, чили нага, хабанеро, являются одними из самых горячих перцев.

Излишне говорить, что лучше избегать их, если не хочешь поджечь язык.

Для приготовления блюд в западном стиле, то есть при приготовлении супа или соуса, я рекомендую придерживаться паприки или кайенского перца.

Это мягкий перец чили и хорошая отправная точка для подмастерьев острой еды!

2. Вкус на ходу

Один из лучших способов убедиться, что то, что вы готовите, достаточно хорошее, чтобы его можно было подавать, – это попробовать его во время приготовления.

Это лучший способ определить, хорошо ли вы приправили блюдо.

Если вы попробуете пищу не менее 2–3 раз в процессе приготовления, то есть один раз в середине, один раз ближе к концу и один раз перед подачей на стол, вы сможете понять, достаточно ли у вас соли, сладкого, специй и тепла.

Внесение корректировок на этом этапе поможет вам сбалансировать пряность в карри.

Это возвращает меня к вышеизложенному вопросу о добавлении специй и тепла в соответствии с вашими предпочтениями, а не слепом следовании рецепту.

Добавьте небольшое количество, например, от 1/4, 1/2 до 1 чайной ложки порошка перца чили, в зависимости от типа перца чили, который вы используете, и того, что ваша семья переносит жару.

Следует помнить, что после добавления специи и перед дегустацией следует подождать не менее двух-трех минут.

Это связано с тем, что аромату специй и соли требуется некоторое время, чтобы пропитать блюдо и передать настоящий вкус.

Дегустация еды во время готовки дает вам время исправить любые вкусовые недостатки.

Советы по уменьшению остроты, если вы добавляете слишком много перца чили

Приведенные выше советы представляют собой профилактические меры, которые вы можете предпринять, чтобы не добавлять в блюдо слишком много специй или перца чили.

А что, если уже поздно, а тепло уже идет !? В голове возникают следующие вопросы:

Как сделать горячее карри более мягким? Как уменьшить пряность? Можете ли вы спасти блюдо?

Честно говоря, немного сложно прекратить нагрев блюда после того, как оно было добавлено, но есть способы уменьшить остроту и уменьшить огонь.

Любителей тепла в семье нет. Мои дети просто не любят перец чили. (Я понимаю ваш смех, в конце концов, они западные индейцы), но мы следуем руководству Make you kids spice happy, и оно точно работает.

Итак, как мне уменьшить остроту блюда после того, как я понял, что, возможно, переборщил?

Вот несколько советов

Добавьте ореховую пасту

Если вы готовите индийское или азиатское блюдо, такое как тайский или индийский карри, добавление ореховой пасты из орехов кешью, арахиса, миндаля, пасты тахини или даже кокосовой пасты поможет. помочь уменьшить пряность.

В супы также можно добавлять ореховую пасту или ореховую пасту.

Жирность пасты помогает снизить интенсивность перца чили.

Это отличный вариант для веганов, которые добавили в блюдо слишком много перца чили.

Молочные продукты для нейтрализации острого перца чили

Интересный факт о капсаицине, содержащемся в перце чили, заключается в том, что он хорошо сочетается с соединениями молока, нейтрализуя его воздействие.

Таким образом, добавление ложки молочных продуктов, таких как сливки, йогурт, сметана, крем-фреш, сыр, поможет уменьшить ощущение жжения от перца чили.

Немолочная и веганская альтернатива, такая как кокосовое и миндальное молоко, естественно сладкие и придают блюду кремообразность.

В Индии йогурт подают в сопровождении многих индийских блюд, чтобы нейтрализовать жар.

Добавьте или подавайте с крахмалом.

Еще один способ уменьшить остроту – добавить в блюдо крахмал.

Картофель и сладкий картофель – лучшие ингредиенты. Отварить и добавить в блюдо.

Это поглотит часть тепла.

Если вы не хотите добавлять их в блюдо, другой вариант – подать острое блюдо с крахмалистой пищей.

Рис, макароны, вареный картофель, полента и даже хлеб – хорошие варианты.

Сочетание мягкого и жирного идет хорошо.

Уравновесить вкус, добавив сахар и кислоту.

Это мой любимый трюк номер один, которому нужно следовать, если я чувствую, что переборщил со специями.

Кислоты, такие как лимонный сок, сок лайма, уксус, кислый йогурт и даже нарезанные помидоры, помогают снизить интенсивность перца чили.

После того, как вы добавили любую кислоту, сбалансируйте терпкость, добавив что-нибудь сладкое.

Это может быть сахар, мед, золотой сироп или любой подсластитель.

Эти две комбинации вместе помогают нейтрализовать жар, но не забывайте пробовать на ходу, чтобы убедиться, что вкус сбалансирован по вашему вкусу.

Увеличьте количество, добавив больше ингредиентов

Еще одна хитрость для рассеивания тепла – это добавление в блюдо большего количества основного или дополнительного ингредиента.

Это может означать добавление большего количества овощей, белка, бобовых или бульона в зависимости от того, что вы готовите.

Если вы добавили в суп слишком много перца чили, то увеличение количества бульона и других основных ингредиентов наверняка поможет.

Вы также можете импровизировать с рецептом и добавить в блюдо тертый картофель, морковь, тыкву или любые сладкие и крахмалистые овощи.

Плюс увеличения количества в том, что у вас останутся остатки, что всегда хорошо

В заключение

Трудно избавиться от остроты блюда, если оно обжигает вам язык.

Что можно сделать, так это попытаться нейтрализовать жар, чтобы блюдо не пропадало зря и его можно было вернуть в более съедобную консистенцию.

Если вам нравится немного тепла в еде, но вы не хотите переусердствовать с жаром, я рекомендую с осторожностью относиться к тому, сколько перца чили вы добавляете.

Лучше всего добавлять небольшое количество и медленно продвигаться вверх. И при этом я предлагаю попробовать свой путь в приготовлении пищи.

Это убережет вас от ошибок.

Если, тем не менее, вы приправляете блюдо слишком сильно, по вашему вкусу, следование одному или нескольким из приведенных выше советов поможет уменьшить остроту.

Возможно, мне не хватает других уловок, как уменьшить пряность. Поделитесь своими кухонными хитростями, которые спасли ваше блюдо !!

Спасибо за каждый щелчок, чтобы поделиться

Стейк из перца с луком – Munaty Cooking

Стейк из перца – это нежные и сочные ломтики стейка, смешанные с перцем и большим количеством лука в шелковистом и ароматном соусе.В этом посте вы узнаете, как приготовить стейк из перца на плите , в мультиварке , как приготовить дешевый стейк из бархатного стейка, чтобы приготовить идеальный китайский стейк из перца , , а также множество советов , чтобы взять это блюдо с собой. следующий уровень!

Мы чаще всего едим на ужин стейк из перца, и я покажу вам, как сделать его незабываемым блюдом. Я уверен, что вам понравится этот рецепт стейка из перца больше, чем еда на вынос, которую вы заказываете в местном китайском ресторане.Это блюдо можно подавать с лапшой, но чаще всего с рисом; поэтому в некоторых ресторанах его называют перцовым стейком и рисом.

Рецепт стейка из перца

Раньше я думал, что стейк из перца – это китайское блюдо, но в поисках аутентичного рецепта понял, что китайского блюда с таким названием не существует! Это китайско-американское блюдо, которое несколько раз видоизменялось и имеет более одной версии.

Давайте поговорим о стейке. Итак, у вас есть любимый стейк, и вам нравится, что он приготовлен средней, средней прожарки или хорошо прожаренным, верно? Мне тоже нравится стейк, мои любимые нарезки – рибай и чак, и я люблю свой стейк сочным и нежным, но при этом безопасным для хранения.

Давайте не будем спорить о том, как приготовить стейк. никто из нас не выиграет; всем нравится его стейк, приготовленный определенным образом. В США, Канаде, Австралии и Европе стейк готовят в течение нескольких минут, а затем употребляют. Но у меня также есть аудитория из разных уголков мира, где они предпочитают готовить стейк / мясо до готовности. Планирую порадовать обе стороны!

В этом посте я поделюсь своим способом приготовления стейка из перца , я готовлю мясо немного дольше, но оно остается нежным даже при повторном нагреве. Я также расскажу, как приготовить стейк из перца за минут для тех, кто привык готовить стейк быстрее на сильном огне.

Pepper Steak – это восхитительный ужин из жареного мяса, который вы с удовольствием приготовите для своей семьи, и я уверен, что с учетом всех приведенных ниже советов и предложений вы легко сможете добавить к нему свой штрих. Хотя это называется стейк из перца, вы можете заменить говядину курицей или рыбой; Единственная разница – время приготовления, сохраняйте размеры и ингредиенты одинаковыми.

Подробнее о том, как приготовить это блюдо из белого мяса, читайте ниже!

Рецепт стейка из перца с использованием белого мяса

Если вы не любите красное мясо, вы можете приготовить этот рецепт с белым мясом и наслаждаться им; вы также можете использовать тофу.Соус, используемый в этом рецепте стейка из перца, хорошо сочетается с любым мясом.

При использовании куриного филе лучше всего использовать бедра без костей и кожи. Если вы используете куриную грудку, не пережаривайте ее, иначе она получится сухой и жевательной.

Я хочу, чтобы вы приготовили этот рецепт как есть, а затем добавили в него своих штрихов. Приготовление стейка из перца в соответствии с картой рецептов даст вам представление о том, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом и какой у него вкус. Соответственно, вы можете добавить больше ингредиентов (например, овощей) или отказаться от некоторых.

Стейк из перца готовится быстро, и для его приготовления не нужно покупать дорогие нарезки. Специи и овощи в этом рецепте – это правильные комбинации, создающие уникальный ароматный соус, которым оборачивается каждый ломтик стейка.

Стейк из перца Ингредиенты

Стейк из чака нарезать средними ломтиками; или нарезать тонкими ломтиками, чтобы сократить время приготовления. Вы можете использовать стейк с фланга или стейк рибай. Вы также можете выбрать экономичные нарезки, такие как стейк из крупы или стейк из вешалки.Я объясню, как сделать эти отрубы нежными в этом посте под заголовком Как сделать Бархатной (размягчить) говядину.

Большой белый лук нарезать соломкой среднего размера; лук является отличным дополнением к стейку, но если вы предпочитаете более острый вкус, используйте вместо него красный лук.

Болгарский перец зеленый и красный . Вы можете использовать желтый и оранжевый сладкий перец, но он слаще, мягче по текстуре и не будет хрустеть при приготовлении. Не используйте замороженный болгарский перец для приготовления перцового стейка.Замороженный перец станет сырым и испортит вкус соуса. Вам нужен хрустящий перец, поэтому всегда используйте свежий перец.

Вода . Всегда добавляйте кипяток; теплая или холодная вода снизит температуру ингредиентов и увеличит время приготовления.

Нефть . Для подрумянивания стейка лучше использовать масла без запаха, например рапсовое и подсолнечное. Можно использовать оливковое масло (если хотите), но его аромат может не сочетаться с другими ингредиентами.

Состав соуса для перечного стейка

Соевый соус. По возможности используйте низкое содержание натрия, чтобы контролировать количество соли в рецепте стейка из перца.

Кукурузный крахмал. Я предпочитаю кукурузный крахмал для загущения соуса, но вы также можете использовать муку. При использовании муки соотношение должно быть таким же, как при использовании кукурузного крахмала.

Сахар. Коричневый сахар усиливает вкус, но вы можете заменить его белым сахаром или медом.

Вода .

Порошок лука, чеснока и имбиря .

Как сделать бархат (смягчить) говядину?

Вы, наверное, задавались вопросом, почему говядина в китайских ресторанах такая нежная и почти тает во рту; ну, они используют технику, называемую бархатистом; этот метод также ускоряет время приготовления говядины.Если вы хотите приготовить стейк из перца, похожий на тот, что подают в ресторанах, вы можете сделать это дома из простых ингредиентов.

Имейте в виду, что в китайских ресторанах используют дешевые куски мяса. Следовательно, они склонны смягчать его, чтобы придать ему лучшую текстуру. Если у вас хороший разрез, например, ребрышко, вырезка или Т-образная кость , вам не нужно делать бархат или смягчать говядину.

Есть два способа размягчить говядину:

Вы можете использовать пищевую соду (не используйте разрыхлитель, это не сработает) или яичный белок.Если вы хотите придать мясу бархат, чтобы использовать его в этом рецепте, пропустите шаг, на котором вы добавляете воду, и готовьте мясо в течение 45 минут.

Метод с пищевой содой : Мы используем 1 фунт / 500 г стейка из чака, поэтому смешайте ½ чайной ложки пищевой соды с 4 столовыми ложками воды. Полейте смесью говядину и хорошо перемешайте рукой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Тщательно промойте мясо, чтобы удалить пищевую соду. Промокните мясо насухо кухонным полотенцем.Если вы хотите использовать этот метод в других китайских блюдах, тогда не забудьте не использовать пищевую соду с маринадом, включая уксус или лимонный сок ; пищевая сода утратит свой эффект смягчения мяса при наличии кислоты.

Метод с использованием яичного белка : Добавьте один яичный белок к мясу и хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Мясо промыть и обсушить. Теперь он готов к приготовлению.

Важное примечание : Вышеупомянутые методы предназначены для тонких ломтиков мяса и маленьких кубиков мяса, используемых при приготовлении рагу.Не используйте эти методы для приготовления полноразмерных стейков; текстура будет странной, потому что смягчающие ингредиенты не войдут глубоко в толстый кусок мяса; вы получите две совершенно разные текстуры снаружи и внутри стейка.

Как приготовить стейк из перца с луком?

В жареном стейке с перцем все ищут нежное мясо, перец с легким хрустом и ароматный соус. В рецепте стейка из перца, которым я делюсь сегодня, время приготовления может быть немного больше, но в результате получается фантастический ужин.Также безопаснее хранить, потому что мясо тщательно приготовлено. Еще о том, как хранить остатки, прибудет!

• Добавьте в сковороду масло и, когда они станут горячими, обжарьте стейки порциями. Обязательно подрумянивайте ломтики стейка с обеих сторон и готовьте на сильном огне. Переполнение сковороды замедлит процесс подрумянивания мяса. Когда кусочки мяса касаются сковороды, температура снижается и заставляет мясо выделять сок, а не удерживать его внутри.
• Снимите мясо после подрумянивания и хорошенько накройте его фольгой; этот шаг позволит мясу отдохнуть и продолжить приготовление, используя тепло, выделяемое соком внутри него.
• В ту же сковороду добавьте лук и обжарьте на сильном огне до полупрозрачности. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
• Обжарить болгарский перец несколько секунд, вынуть из сковороды и отложить в сторону.
• Верните мясо в сковороду и приправьте солью и черным перцем, перемешайте в течение минуты, затем добавьте кипящую воду и варите 45 минут, пока мясо не станет мягким.
• Теперь добавьте лук и болгарский перец и перемешивайте в течение минуты.
• Смешайте ингредиенты соуса и полейте стейк.Размешайте смесь, пока соус не загустеет.

ПРИМЕЧАНИЕ :

Я готовлю мясо в течение 45 минут, чтобы убедиться в двух вещах:

1. Мясо нежное и тщательно приготовленное.
2. Если я храню его в холодильнике или морозильной камере, я точно знаю, что его можно безопасно разогревать.

Если вам нужен более быстрый вариант приготовления мяса, сделайте следующее:

• В сковороду добавьте масло, держите огонь на сильном огне.
• Добавьте мясо, не переполняйте сковороду мясом.
• Не трогайте мясо в течение 1 минуты. Переверните мясо и готовьте еще минуту с другой стороны. Снимите с огня и накройте крышкой на 10 минут, а затем следуйте рецепту , пропуская шаг, на котором вы добавляете воду, чтобы готовить мясо в течение 45 минут.

Как приготовить стейк из перца в мультиварке?

Приготовление стейка из перца в мультиварке экономит время, и вы получаете тот же вкус, но с меньшими усилиями. На приготовление стейка из перца в мультиварке у вас уйдет 10 минут на подготовку ингредиентов, в том числе нарезку овощей, нарезку стейка и смешивание соуса.

1. Положите стейк на дно мультиварки, затем добавьте остальные овощи и приправы. Вылейте смесь соуса и закройте крышку.
2. Готовьте при низкой температуре от 5 до 6 часов или при высокой температуре в течение 4 часов.
3. Если вы хотите, чтобы сладкий перец оставался немного хрустящим, добавьте его за час до истечения времени приготовления.

Примечания по приготовлению стейка из перца в мультиварке:

1. Для большего аромата обжарьте мясо на сковороде и затем добавьте его в мультиварку.
2. Обжарьте лук до полупрозрачности и добавьте его в мультиварку с остальными ингредиентами.
3. Не бархатируйте и не размягчайте мясо для приготовления в мультиварке. Мясо должно быть нежным, так как готовится на медленном огне дольше.
4. Чтобы соус загустел, за час до готовности блюда смешайте полстакана соуса с 2 чайными ложками кукурузного крахмала, затем добавьте его в мультиварку и аккуратно перемешайте. Закройте крышку и продолжайте готовить.

Как нарезать стейк против волокон

Существует еще один способ насладиться нежным нарезанием стейка, , – разрезать стейк против волокон.Зерна в мясе – это мышечные волокна; при внимательном рассмотрении вы обнаружите тонкие линии, проходящие через говядину.

Если разрезать мясо параллельно этим тонким линиям, получится очень жевательный кусок мяса. Вы должны разрезать мышечные волокна, и делайте это, если вы режете сырые или приготовленные стейки; в обоих случаях резка против волокон даст вам нежный ломтик.

Чтобы нарезать сырой стейк и быстро, вам следует использовать острый нож.Еще один совет, чтобы упростить нарезку сырого стейка, – заморозить стейк на 30 минут, а затем нарезать его тонкими ломтиками.

Как хранить остатки перцового стейка?

Остатки перечного стейка могут храниться в холодильнике до 4 дней, если они хранятся в герметичном контейнере. Разогрейте его либо в микроволновой печи, либо на плите на сковороде.

Вы можете заморозить остатки, поместив их в герметичный контейнер на 3 месяца. Разморозьте стейк из перца в холодильнике в течение 6-7 часов, а затем нагрейте его в микроволновой печи или на плите.

Примечание: Хотя вы можете заморозить стейк из перца, имейте в виду, что болгарский перец получится немного мягким!

• 1 фунт стейка чак, нарезанный средними ломтиками
• 1 большая луковица, нарезанная средними полосками
• ½ зеленого болгарского перца, нарезанного средними полосками
• ½ красного болгарского перца, нарезанного средними полосками
• 1 выровненная чайная ложка черного перца
• Соль по вкусу
• 2 стакана кипятка
• 3 столовые ложки масла
• ДЛЯ СОУСА
• 3 столовые ложки соевого соуса Я использовал с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка сахара
• ½ стакана теплой воды
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки порошка имбиря можно использовать в свежем виде

• В сковороду добавьте три столовые ложки масла и обжарьте патрон двумя порциями до коричневого цвета с обеих сторон.Снимите и отложите в сторону. Не переполняйте сковороду при поджаривании.

• В том же масле обжарить лук до полупрозрачности. Снимите и отложите в сторону.

• На той же сковороде обжарьте болгарский перец несколько секунд и отставьте.

• Добавьте жареный цыпленок обратно в сковороду, приправьте его солью и черным перцем. Добавьте две чашки кипятка и варите на среднем огне 45 минут или пока мясо не станет мягким. Добавьте воды, если мясо все еще жесткое, и продолжайте готовить.

• Когда мясо будет готово, добавьте лук и болгарский перец.

• Смешайте ингредиенты соуса и полейте стейк, перемешивая, пока соус не загустеет.

• Подавать горячим.

1. Вы можете использовать другие куски мяса, такие как T-Bone, Rib Eye и Tenderloin.
2. Как нарезать стейк против волокон в посте выше.
3. Рецепт перцового стейка в мультиварке – в посте выше.
4. Советы по размягчению и бархатистости говядины в посте выше.
5. В перечный стейк можно добавить больше овощей, например грибов, моркови и кабачков.
6. Этот пост был первоначально опубликован в 2017 году, обновлен в ноябре 2020 года.

Калорий: 267 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 30 г | Жиры: 15 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 670 мг | Калий: 590 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 8g

Эта страница может содержать партнерские ссылки.

Pinterest | Facebook | Instagram

Что можно использовать вместо черного перца? | Еда

Что вы, , даете тому, кто не переносит перец, который, кажется, является важным ингредиентом в каждом рецепте, который я читал?
Кристофер, Кингстон, Онтарио, Канада

Столкнувшись с непереносимостью неотъемлемого помощника соли, Кристофер спрашивает, что делать, когда в рецепте указан перец в составе ингредиентов.Однако в основном он спрашивает, почему рецепты почти всегда так делают.

Это вечнозеленое растение среди писателей еды. «Мы не добавляем тмин или перец в каждое блюдо, так зачем нам добавлять перец?» сказала Эмма Кристенсен в веб-журнале Kitchn. «Соль нужен новый компаньон», – заявила Сара Динкерман для Slate. «Положи перец!» заказывала Эмму Лаперрук в прошлом году на Food52.

Прочтите все эти произведения, и вы найдете общую тему: по историческим причинам соль и перец могут быть объединены в кулинарном шаре, но это не значит, что они должны быть такими.В книге Salt Fat Acid Heat Самин Носрат объясняет, что соль, как минерал, выполняет как химические, так и вкусовые функции (смягчает мясо, вытягивает воду из овощей, изолирует и обеспечивает равномерное приготовление пищи при запекании рыбы, усиливает вкус), тогда как перец – это просто пряность. Дело только в вкусе. Причина, по которой он попадает в центральный корт за обеденным столом, заключается просто в том, что из всех специй он попал туда первым. Его использование в данный момент – своего рода цивилизационная привычка.

Итак, первый шаг – понять, что не всегда нужно чем-то заменять его.Или, как выразился шеф-повар Асма Хан: «Удар, который он приносит, не всегда необходим». Бывшая участница конкурса Bake Off и кулинар Четна Макан соглашается: «У меня есть перец, просто сижу. Я не пользуюсь им. В индийской кухне его легко пропустить – это не обязательно ».

Конечно, он может вам просто понравиться. Для Джереми Ли из лондонского Quo Vadis готовить и есть без перца – не что иное, как трагично. Но он быстро указывает на несколько замен – на стойке для специй, полке для приправ и в проходе с продуктами – которые могут принести аналогичный эффект.В пикантной обстановке он давал «немного табаско, обильно намазывать горчицу или хрен, либо хороший перец, такой как горчица или руккола». Макан предлагает перец из-за его дымности и сычуаньский перец Дженнифер Джойс (на самом деле, это не разновидность перца, а ароматный бутон колючего ясеня). Все, с кем я общаюсь, говорят об очевидном: щепотка сушеных хлопьев чили, желательно мягкого, например, турецкого pul bi ber .

Теперь заманчиво подумать, что, скажем, пасту cacio e pepe невозможно приготовить без перца, учитывая, что он буквально указан в названии блюда, но я бы с удовольствием съел миску сырной пасты с любой из перечисленных выше заменителей (ну может не хрен).Дело в том, что, учитывая, что перец – это всего лишь аромат, а не необходимость, вы можете совершить набег на свою кладовую и попробовать что-то, пока не найдете другой аромат, который работает.

То же касается и сладкого. Анна Джонс сочетает черный перец с вишней в булочке из штрейзеля, а Марк Биттман из New York Times известен рецептом, в котором он мацерирует клубнику в бальзамическом уксусе и черном перце. В обоих случаях специя является основным моментом, а не настройкой по умолчанию, и Ли предлагает мускатный орех, корицу, мускатный орех, душистый перец и даже гвоздику – «радостная мысль», – говорит он.Существует так много других специй, ни одна из которых, как отмечает Лаперрук, не является универсальной. Каждый привносит свой неповторимый вкус. В конце концов, невозможность есть перец – это приглашение освободить ваши вкусовые рецепторы и попробовать что-то новое. В этом и заключается магия.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Научный эксперимент «Заставь перец двигаться»

С помощью науки мы создали танец изюма, подпрыгивание яиц и даже создали волшебное молоко. В этом простом научном эксперименте мы сделаем Pepper Move!

От начала до конца этот эксперимент займет менее 3 минут, но конечный результат, скорее всего, вызовет у ваших детей желание пробовать его снова и снова.Бонус, если вы сделаете шум «Zoom» в первый раз, проводя эксперимент!

Демонстрационное видео, список расходных материалов и подробные инструкции для печати прилагаются.

ПЕРЕЙТИ В РАЗДЕЛ: Инструкции | Видеоурок | Как это работает

Требуются припасы

• Блюдо мелкое
• Мыло для посуды
• Вода
• Перец

Pepper Move Научные инструкции по эксперименту

Шаг 1 – Начните с нанесения капли средства для мытья посуды на тарелку.Затем отложите тарелку.

Шаг 2 – Затем возьмите неглубокую посуду и налейте на нее воду, пока не будет покрыто все дно блюда.

Step 3 – Посыпьте воду столовой ложкой перца.

Шаг 4 – Окуните палец в мыло для посуды. Как вы думаете, что произойдет, если вы дотронетесь до перца?

Шаг 5 – Поместите палец, который вы окунули в мыло, в середину тарелки с водой и перцем.Смотрите, что происходит… Zoom! Запишите свои наблюдения. Что случилось с перцем, когда вы к нему прикоснулись. Ты знаешь почему?

Узнайте ответ в разделе “Как работает этот эксперимент” ниже.

Видеоуроки

Научный эксперимент Pepper Move Пошаговое обучающее видео

Как работает научный эксперимент

Вода – удивительное вещество, обладающее множеством уникальных свойств. Этот эксперимент показывает одно из уникальных свойств воды – поверхностное натяжение. Поверхностное натяжение – это притяжение (или притяжение) молекул воды, которое сближает молекулы на поверхности. Вода – полярная молекула, это означает, что один конец молекулы воды имеет небольшой положительный заряд, а другой конец молекулы воды имеет небольшой отрицательный заряд. Это приводит к притяжению молекул воды друг к другу. Это притяжение молекул воды отвечает за поверхностное натяжение воды. Полярные молекулы воды притягиваются друг к другу, образуя герметичность (или почти кожу) на поверхности воды.

Когда вы бросили перец в воду, большая его часть (если не весь) осталась плавающей на поверхности воды. Это связано с тем, что хлопья перца настолько легкие, что не нарушают поверхностное натяжение воды и остаются плавающими на поверхности воды.

Когда вы добавляете немного средства для мытья посуды, поверхностное натяжение воды нарушается. Мыло «нарушает» поверхностное натяжение воды, потому что один конец молекулы мыла является гидрофобным (что означает «водобоязненный»). Когда молекулы мыла отталкиваются от молекул воды, они нарушают связи, удерживающие молекулы воды вместе.Когда это происходит, перец перемещается или бежит вместе с молекулами воды от центра тарелки.

Более крутые научные эксперименты

Если вам понравился этот эксперимент, ознакомьтесь с другими экспериментами с обычными продуктами питания:

Надеюсь, вам понравился эксперимент. Вот несколько инструкций для печати:

Научный эксперимент “Как заставить перец двигаться”

Материалы

• Мелкое блюдо
• Мыло для посуды
• Вода
• Перец

Инструкции

1. Для начала нанесите каплю средства для посуды на тарелку.Затем отложите тарелку.
2. Затем возьмите неглубокую посуду и залейте ее водой, пока все дно не будет покрыто.
3. Посыпьте воду столовой ложкой перца.
4. Окуните один палец в средство для мытья посуды, а затем поместите этот палец в середину посуды с водой и перцем
5. Посмотрите, что произойдет … Увеличьте масштаб!

Как смягчить жар в слишком остром блюде

Планируете ли вы немного чили на ужин? Вы знаете, что это понравится публике – пока вы не попробуете его.Все, о чем вы можете подумать, это то, что случайный перец чили, который попал в ваш рецепт, был на пике горячего, горячего, горячего – или крышка отскочила от банки со специями из перца чили – или вы вдвое добавили в горшок, пока были текстовые сообщения, твиты или разговоры.

После того, как из вашего обожженного рта вырвалось несколько отборных слов, кроме как выбросить все блюдо в мусор или накормить компостную кучу, что вы можете сделать, чтобы сделать его вкусным?

Что делать, чтобы погасить палящую жару

Есть способы успокоить чрезмерно приправленное блюдо.Эти советы (в произвольном порядке) могут или не могут сработать для вашего блюда, в зависимости от вашего вкуса и других ингредиентов в рецепте. Это часто используемые решения, и их определенно стоит попробовать, прежде чем вас обвинят в поджоге с пятью тревогами.

Знайте свой перец – они различаются по теплоте. Вы всегда можете уменьшить используемую сумму. Обязательно удалите внутренние оболочки и семена, в которых находится большая часть тепла. Количество капсаицина, активного компонента перца чили, зависит от сорта и зрелости перца.Перец хабанеро всегда очень острый, в то время как перец анчо и паприка может быть таким же мягким, как болгарский перец.

Попробуйте одно или несколько из этих «исправлений»

• Чтобы снизить температуру с 5-ю тревогами до примерно 3-х, вы можете попытаться разбавить жар. Сделайте еще одну порцию рецепта и исключите «горячий» ингредиент и объедините его с партией, приправленной чрезмерно пряностями. Теперь у вас есть двойной рецепт, который должен быть примерно правильным, половину которого вы можете заморозить. Вы также можете добавить больше бульона, консервированных помидоров или бобов в зависимости от рецепта – просто убедитесь, что нет добавленных приправ.Одна или две банки жареных бобов или пюре из консервированных бобов помогают разбавить пряность, помогают загустеть чили, увеличивают содержание клетчатки и белка и дают вам больше порций без более высокой стоимости мяса.

• Молочные продукты помогают нейтрализовать пряность в блюде (и во рту). Вы можете добавить молоко (лучше всего жирное), сметану или йогурт, чтобы добавить или добавить пряностей. Другие возможные молочные ингредиенты, которые можно добавить, – это взбитые сливки или сгущенное молоко. Если у вас нет или нет времени добавить в блюдо молочные продукты, предложите немного сметаны или йогурта – немного сыра тоже поможет.

• Подавайте чили или карри с рисом. Рис смягчает специи и добавляет рецепту пышности. Также могут помочь хлеб и другие злаки.

• Добавьте картофель или другой крахмалистый овощ, , например кукурузу. Вы, наверное, даже не заметите кукурузу в чили. Если вы используете картофель, очистите и нарежьте пару кубиков и перемешайте. Оставьте, пока он не будет готов. Удалите их (или нет, смотря по вкусу) и подавайте.

• Попробуйте добавить пару столовых ложек арахисового масла (вы также можете использовать миндальное или другое ореховое масло или тахини), чтобы уменьшить огонь.В зависимости от блюда, это не повлияет на вкус, но может придать аромату немного большей глубины и сделать чили более сливочным. Поскольку это может быть неожиданный ингредиент, убедитесь, что ни у кого нет аллергии на орехи или арахис.

• Добавьте немного лайма, лимона, уксуса или чего-нибудь кислого, чтобы не испортить другие вкусы. Кислота прорезает тепло.

• Вы не хотите превращать блюдо в десерт, но сахар играет важную роль в нейтрализации остроты.