Баранина шашлык маринад: Как приготовить шашлык из баранины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Описание

Пряный рецепт кебаба из баранины из баранины (Giaourtlou)! Всего за 20 минут на приготовление эти прекрасные домашние кебабы из баранины станут предметом разговора на вашем барбекю!

Для кебаба из баранины

• 250 г фарша из баранины (9 унций.)
• 250 г говяжьего фарша (9 унций)
• 1 мелко нарезанная красная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 (плоская) ч. л тмина
• 1 (плоская) чайная ложка корицы
• 1 (плоская) ч.л. острого перца
• 1 (плоская) чайная ложка порошка всех ягод специй
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 ч.л. перца
• 1/2 пучка петрушки, нарезанной
• 1 чайная ложка томатного пюре
• 1/2 ч.л. кайенского перца (по желанию)

Для подачи шашлыка

• лаваш 4–5
• оливковое масло
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 6 деревянных или металлических шампуров

Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)

• 4 мелко нарезанных помидора
• щепотка корицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• соль и свежемолотый перец
• 500 г процеженного греческого йогурта (17 унций.)

Для кебаба из баранины

1. Для приготовления этого рецепта кебаба из баранины, нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте до готовности. Тем временем добавьте в большую миску фарш, специи и томатное пюре. Хорошо приправить солью и перцем и хорошо перемешать смесь, отжимая ингредиенты руками (или кухонным комбайном). Добавьте нарезанную петрушку, обжаренный лук и чеснок.Руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
2. Выложить смесь для шашлыка из баранины в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. (Если у вас есть время, лучше всего оставить шашлык в холодильнике на ночь).
3. Чтобы приготовить кебаб, вырежьте деревянные шпажки по размеру сковороды и замочите их в воде. (Это предотвратит их возгорание). Осторожно сожмите мясо вокруг шпажек, чтобы получились шашлыки в форме бревен, каждый длиной примерно 10–12 см.Убедитесь, что мясо равномерно распределено по толщине. Охладите шашлык, пока он не будет готов к грилю. Если у вас есть время, лучше всего 30 минут остыть, чтобы ароматы смешались и укрепили мясо. (Ингредиентов для этого рецепта шашлыка из баранины хватает на 6 шампуров).
4. Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне. Смажьте кебаб кофта живым маслом и готовьте примерно 8–10 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет красиво окрашен со всех сторон и не станет готовым.

Для подачи шашлыка

1. Пока готовятся кебабы из баранины, приготовьте лаваш.Разогрейте духовку до 250С. Слегка смажьте лаваш маслом с обеих сторон кулинарной щеткой и приправьте солью и орегано. Поставьте большой противень на дно духовки и выложите на него лепешки. Выпекать 2-3 минуты.

Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)

1. В качестве альтернативы вы можете подать кебаб кофта с томатным соусом и греческим йогуртом (кебаб giaourtlou).
2. Чтобы приготовить томатный соус для шашлыка из баранины, растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте измельченные помидоры, чеснок и приправы и тушите 5-10 минут.
3. Выложите лаваш на тарелку, сверху выложите шашлык из баранины, добавьте две полные ложки томатного соуса, 1 столовую ложку йогурта и украсьте нарезанным красным луком.

Питание

• Размер порции: 1 шашлык (без сервировочных предложений)
• Калорий: 224 ккал
• Сахар: 0,9 г
• Натрий: 829,7 мг
• Жиры: 15.9 г
• Насыщенные жиры: 5,6 г
• Ненасыщенные жиры: 9,3 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 3,7 г
• Волокно: 1,2 г
• Белки: 16,6 г
• Холестерин: 55,4 мг

Ключевые слова: рубленый кебаб из баранины, острый кебаб из баранины, кебаб из баранины, кебаб giaourtlou

Маринованные отбивные из баранины по-гречески с жареным картофелем (Пайдакия)

Когда вы покупаете хорошую баранину, нет предела тому, как ее лучше приготовить! В большинстве ресторанов вы найдете решетку с бараниной «френч», где реберные кости обнажены путем срезания жира и мяса, покрывающего их, для лучшего товарного вида.Но греки не так любят своего ягненка!

По большинству греческих рецептов баранину нужно нарезать небольшими ребрышками, называемыми «паякия», также называемыми «греческими отбивными». Каре ягненка – это полный набор ребер (обычно 8), и эти маленькие ребрышки (пайдакиа) можно купить и подавать «одинарным разрезом» (с одной реберной костью) или «двойным разрезом», если они слишком маленькие.

Греческие отбивные из баранины (пайдакия) – лучший греческий деликатес!

Конечно, лучший вариант – приготовить пайдакию (греческие отбивные из баранины) на углях, чтобы все они были хрустящими и дымными.Однако они также отлично работают на сковороде для гриля или в духовке, если у вас нет времени или места для полноценного барбекю.

Время приготовления сильно различается , в основном в зависимости от того, насколько хорошо прожарено мясо. Большинство греков не являются большими поклонниками средне-раритетной кухни, поэтому в большинстве таверн предлагают хорошо прожаренные пайдакиа (греческие отбивные из баранины).

Традиционно греческие отбивные из баранины замаринованы в оливковом масле, горчице, свежем тимьяне, чесноке, цедре лимона и перце. Приправленный солью и свежемолотым перцем, а в завершение – выжатый из лимона и сушеный греческий орегано.Просто вкусно!

В Греции при приготовлении греческих отбивных из баранины (пайдакиа) существует неписаное правило: добавлять картофель на одну сковороду с бараниной, чтобы они пропитались всеми соками и ароматами мяса. Главный недостаток – картофель не такой хрустящий, как при самостоятельном запекании. Так что вам решать, хотите ли вы пожертвовать хрустящей корочкой ради дополнительного вкуса.

Если вы решили жарить картофель самостоятельно, попробуйте этот очень вкусный хрустящий греческий картофель с лимоном.В качестве альтернативы вы можете сбрызнуть картофель небольшим количеством сока ягненка и получить лучшее из обоих миров!

Подавайте эти восхитительные греческие отбивные из баранины (пайдакиа) с красивым греческим салатом и, конечно же, с добавлением чесночного и охлаждающего соуса цацики. Наслаждаться! Да, и вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь ρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.

Описание

Откройте для себя все секреты лучших греческих отбивных из ягненка по этому традиционному греческому рецепту! Греческие отбивные из баранины (паякия) – основное блюдо в большинстве греческих таверн, где отбивные медленно готовятся на открытой угольной яме для получения дополнительного аромата дыма.

Для маринада

• 8 ребрышек ягненка (прибл. 700 г / 25 унций)
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 1/2 столовой ложки горчицы
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина (по желанию)
• цедра 1 лимона
• 3–4 горошины перца

Для картофеля

• 4 картофелины среднего размера, нарезанные дольками
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 50 мл оливкового масла (1/4 стакана)
• 80 мл воды (1/3 стакана)
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• сок 1 лимона
• 1/2 чайной ложки манной крупы
• соль и свежемолотый перец

1. Чтобы приготовить этот рецепт греческих отбивных из баранины (пайдакиа), начните с приготовления маринада.В мелкую стеклянную форму для запекания добавьте все ингредиенты маринада и перемешайте. Добавьте отбивные из баранины (паякия) и натрите мясо маринадом. Накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа (если есть время, оставьте на ночь).
2. Верните бараньи отбивные при комнатной температуре и разогрейте духовку до 200 ° C.
3. Нарезать картофель дольками и выложить на большую металлическую жаровню. В миску добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Полить смесью картофель и хорошо приправить солью и перцем.(Картофель и пайдакия готовятся в разное время, поэтому бараньи отбивные следует добавлять позже, примерно за 20–30 минут до окончания времени приготовления).
4. Запекать картофель в разогретой духовке 40 минут, пока на картофеле не образуется золотистая корочка. Выверните их из духовки, немного перемешайте, чтобы перевернуть, посыпьте щепоткой орегано и снова поставьте в духовку еще на 30 минут. Если вся жидкость впиталась и сковорода кажется сухой, добавьте в сковороду 1/4 стакана горячей воды, прежде чем они полностью подрумянятся.
5. Вынуть пайдакиа (отбивные из греческих ягнят) из маринада и приправить солью и перцем. Выложите бараньи отбивные в ту же сковороду (на один слой) и запекайте 20-25 минут, переворачивая их на полпути.
6. Дайте пайдакии (греческие отбивные из баранины) постоять 5-10 минут и подавайте в последнюю минуту с добавлением лимона и щепотки сушеного орегано. Наслаждаться!

Банкноты

Греки не большие поклонники средней прожарки, но если вам нравятся розовые отбивные из баранины, жарьте на сильном огне 1 минуту, чтобы они все стали хрустящими, и поставьте в духовку на 10-15 минут, переворачивая их на полпути.

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорий: 708 ккал
• Сахар: 2,9 г
• Натрий: 733,8 мг
• Жиры: 46,3 г
• Насыщенные жиры: 9,4 г
• Ненасыщенные жиры: 29,8 г
• Транс-жиры: 0,5 г
• Углеводы: 37.3g
• Волокно: 6 г
• Белки: 40,4 г
• Холестерин: 112 мг

Ключевые слова: Греческие отбивные из баранины, рецепт Пайдакии, Греческая полка с бараниной

Галерея изображений рецептов:

Маринованный шашлык из баранины на гриле

Лопатка ягненка не используется для жарки на гриле. Он недорогой, но сочный, а если его разрезать на мелкие кусочки, он легко впитывает аромат специй и маринадов.В этом маринаде, не содержащем кислоты, используется свежий лук – он помогает быстро смягчить мясо и оставляет легкую сладость после жарки. Соедините шашлык с любимым гарниром из летних овощей.

Показано в: Еда больше баранины может изменить будущее Аппалачей

Оборудование

Лопатка ягненка, часто недолизированная нарезка, маринуют с добавлением специй и лука, что помогает смягчить и придать легкую сладость после жарки на вертеле.Соедините с любимым гарниром из летних овощей.

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Состав

• ¾ ч. Молотый кориандр
• ¾ ч. молотого тмина
• ¾ ч. кошерная соль
• ½ чайной ложки. молотый кайенский перец
• 1 фунт.6 унций. лопатка ягненка без костей, нарезанная кубиками по 2,5 см
• ½ большого желтого лука (5 унций), крупно нарезанного
• ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 средних зубчика чеснока

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте кориандр, тмин, соль и кайенский перец. Полностью приправьте баранину смесью, прижимая, чтобы она прилипла.
2. В блендере добавьте лук, оливковое масло, чеснок и 2 столовые ложки прохладной воды.Взбивайте почти до однородной массы.
3. Перелейте маринад в закрывающийся полиэтиленовый пакет или широкую миску и добавьте баранину. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть кусочки, затем поставьте в холодильник на 30 минут. Между тем, если вы используете деревянные шпажки, погрузите их в воду как минимум на 20 минут.
4. Когда баранина будет мариноваться, насадите кусочки на 8 больших металлических или деревянных шпажек. Разогрейте гриль или сковороду до средне-сильного огня. Посыпьте баранину небольшим количеством соли и черного перца, затем жарьте на гриле, вращая по мере необходимости, до тех пор, пока полностью не приготовятся и не появятся следы от гриля, всего около 8 минут.Переложите на блюдо и подавайте.

Рецепт жареного шашлыка из баранины – The Butcher Shop, Inc.

Лучше спросить “Почему бы и нет?” У вас есть не только легкое блюдо с тоннами аромата в каждой порции, но и рецепт шашлыка из баранины на гриле, который можно легко расширить, чтобы охватить большие группы, такие как свадьбы и вечеринки. Единственная реальная проблема при обслуживании этих блюд на больших собраниях – иметь достаточное количество шампуров. Если вы хотите попробовать настоящую изысканность, попробуйте этот рецепт шашлыка из баранины на гриле.

Лучшие кебабы из баранины на гриле, которые вы когда-либо съели

Ингредиенты для мяса

• Шашлык, бамбук
• Баранина, 2 фунта, нарезанная на части по 2 дюйма. (В бараньей ноге должно хватить мяса на четыре порции)

Ингредиенты для маринада

• Гвоздики, чеснок, измельченный, 3-4
• Орегано, свежий, 1 столовая ложка, мелко нарезанный
• Тимьян, свежий, 1 столовая ложка, мелко нарезанный
• Розмарин, свежий, 1 столовая ложка, мелко нарезанный
• Сок лимонный, свежевыжатый, 1/2 стакана
• Масло оливковое, 1/2 стакана
• Соль, кошерная, 1/2 чайной ложки
• Перец, черный, свежемолотый, 1/4 чайной ложки

Ингредиенты для Айоли с чесноком

• Гвоздики, чеснок, 12, очищенные
• Желтки яичные, 2
• Горчица, Дижон, 1 чайная ложка
• Соль морская, 1/4 ч. Л.
• Перец, белый, щепотка
• Масло оливковое или овощное, 1 стакан

Проезд

1. Замочите шампуры в воде минимум на 30 минут.
2. Готовый угольный гриль.
3. Поместите чеснок, зелень, лимонный сок, масло, соль и перец маринада в блюдо 8 × 8 и взбивайте, пока все не смешается равномерно.
4. Добавьте в смесь куски баранины и перемешайте их, пока полностью не покроете маринадом.
5. Поместите баранину в маринаде на полчаса в холодильник.
6. Пропустите мясо через шампуры, смажьте немного оливковым маслом и переместите шампуры на горячий гриль.
7. Готовьте шашлык с одной стороны в течение 5 минут, а затем переверните. Повторяйте этот процесс, пока баранина не будет приготовлена ​​так, как вам нравится; средний-редкий – от 12 до 15 минут.
8. Чтобы приготовить айоли с чесноком, положите чеснок в кухонный комбайн и дайте ему поработать, пока не получите мелкий фарш.
9. Добавьте все оставшиеся ингредиенты айоли, кроме масла, в комбайн и дайте ему поработать полминуты.
10. Пока двигатель еще работает, добавьте масло в смесь.По мере загустения смеси добавляйте масло все быстрее и быстрее, пока оно полностью не превратится в эмульсию.
11. Налейте айоли в маленькие сосуды или предложите людям ложку перелить их на тарелки.

Если покупка всех этих ингредиентов кажется утомительной, The Butcher Shop может предложить вам все, что перечислено. Не стесняйтесь проверить их и убедиться в этом сами.

Шашлык из синьцзянской баранины (新疆 烤串, chuar)

Настоящий рецепт синьцзянских шашлыков из баранины, который поможет вам готовить в точности так, как это делают китайские уличные торговцы.Узнайте, как правильно выбирать нарезки, готовить маринад и жарить на углях.

Живя в Остине, штат Техас, мы имеем честь наслаждаться высококачественным барбекю. Если мы жаждем мяса на обед, мы просто едем за пять минут до фургона с едой и тратим 15 долларов на коробку копченой говяжьей грудинки, колбасы и ребер с макаронами, сыром и картофельным салатом в качестве сторон. Этой еды более чем достаточно для двоих.

Мне не хватало баранины на гриле в синьцзянском стиле, культовой уличной закуски в Северном Китае.С наступлением лета на улицах Пекина толпятся местные жители. Они сидят на улице в футболках и шлепанцах, перекусывают шашлыками из баранины и пьют холодное пиво. В наши дни люди называют их «старыми пекинскими шашлыками». Но еда возникла в Синьцзяне, крупнейшем административном округе Китая, где большинство людей являются этническими уйгурами и религиозными мусульманами.

Что такое синьцзянский шашлык из баранины

Шашлык из баранины, или чуар (串 儿), похож на шашлык из баранины в ближневосточном стиле, но различается по размеру нарезки и способу приправки.Чаще всего в Пекине можно встретить шашлык меньшего размера. Для ужина на двоих неудивительно, что они начали с заказа дюжины шампуров, а затем закончили еще 30, чтобы почувствовать удовлетворение. Шашлык всегда готовят небольшими партиями и подают сразу на гриле. Мы хотим, чтобы наши шашлычки были горячими, настолько горячими, что вы все еще можете слышать, как масло шипит на мясе.

Шашлык из 4–5 кусков баранины имеет длину всего около 5 дюймов, а мясо не больше толщины вашего большого пальца.Продавцы маринуют мясо с солью, цельным и молотым тмином, белым перцем, порошком чили и горошинами сычуаньского перца. Чтобы дешевые шашлыки из баранины были более сочными, между каждым куском мяса кладут небольшие кусочки жира. Жир в основном тает на гриле, оставляя карамелизированные хрустящие кусочки, которые лопаются во рту от пикантного сока.

Уличные торговцы используют самый простой гриль – прямоугольную коробку размером 20 на 7 дюймов из тонкого листового металла для хранения древесного угля. На нем даже нет решетки, не говоря уже о крышке.Решетка достаточно узкая, чтобы удерживать бамбуковые шампуры, а мясо полностью подвергается воздействию угля.

Продавец может умело держать 10 шампуров в каждой руке веером, переворачивая их каждые несколько минут и иногда посыпая их еще одним слоем порошка тмина и чили. Жир плавится и капает на уголь, разбрызгиваясь и дымясь. Аромат жареных специй и подрумянивания мяса смешивается с жарким летним воздухом.

Чувак, это было хорошо!

Как приготовить шашлык из синьцзянской баранины на заднем дворе

Чтобы воссоздать настоящий китайский гриль, я купил 32-дюймовый гриль для вечеринок на Amazon.Это именно тот тип, который используют уличные торговцы в Китае. Конечно, вы можете приготовить это блюдо на гриле Weber. Но преимущества этого прямоугольного гриля меньшего размера:

• Вы ​​можете использовать небольшое количество древесного угля для получения очень сильного тепла.
• Вы ​​можете приготовить несколько шампуров одновременно.
• Мясо будет обуглено прямым нагревом из-за его небольшого расстояния до угля.

Я не буду вдаваться в подробности о том, как использовать китайский гриль.Позже на этой неделе я опубликую новый пост о том, как провести китайскую вечеринку-гриль.

Какой крой выбрать

Есть два варианта.

1. Выберите очень нежирные куски с небольшим кусочком баранины.

Это метод, который используют китайские уличные торговцы. И это наиболее экономичный способ сделать это. Во время приготовления на гриле жир ягненка в основном тает и превращается в хрустящие коричневые кусочки. Сочетание мяса ягненка на гриле с жиром даже лучше, чем хрустящий бекон.

Я обнаружил, что в США сложно найти жир ягненка (у нас в Китае есть противоположная проблема – слишком много жира…), потому что мясники в супермаркетах очень хорошо разделывают баранину. Если вы используете мясо ягненка, снимите жировую шапку и используйте ее. Или вы можете получить тушеное мясо для нежирной части. Затем спросите мясника, остался ли у него лишний жир. Обычно они это делают.

2. Выберите резку под мрамор.

Я пробовала использовать ребра ягненка по-деревенски (вы можете увидеть их на моих фотографиях).Я отрезал мясо от костей и нарезал его кубиками. Эта огранка хорошо мраморная и содержит довольно много жира. Однако это стоит больше денег и требует дополнительного времени на подготовку.

Подготовьте шампуры должным образом

1. Нарежьте нежирное мясо на маленькие квадраты одинакового размера, а жир – на более мелкие и тонкие кусочки.

Важно, чтобы все куски были приготовлены одновременно, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.Если вы используете бамбуковые шпажки, то мясо должно быть толщиной около 1 см (1/2 дюйма). Я обнаружил, что быстрее разрезать мясо на полоску (1 * 1 * 2 см / 0,5 * 0,5 * 1 дюйм) и продлить его на шпажку.

Здесь я использовал шпажку из нержавеющей стали гораздо большего размера, поэтому я разрезал мясо на кусочки размером 1,5 см (2/3 дюйма). Старайтесь, чтобы каждый кусок был меньше 2 см (1 дюйм), чтобы шашлык получился сочнее и ароматнее.

2. При приготовлении шампуров положите кусок жира между нежирными кусками.

Это ключевая часть приготовления лучших шашлыков из баранины. Если сырые шпажки кажутся вам слишком жирными, значит, вы все делаете правильно.

Жир предотвращает высыхание постной части. Большая часть жира растает во время приготовления, и в итоге кусочки жира превратятся в супер хрустящие кусочки. Та же идея с хрустящим беконом. Кроме того, капающий жир вызовет пламя над древесным углем, которое немедленно обожжет поверхность мяса. В этом случае немного пламени – наш друг.

3. Всегда мариновайте мясо.

Некоторые онлайн-рецепты предлагают сразу же приправить баранину и приготовить ее. Но, по словам уйгурских продавцов, маринование является ключом к созданию лучшего шашлыка из баранины. Я попробовал оба способа и обнаружил, что выполнение этого дополнительного шага полностью стоит затраченных усилий. Маринад делает баранину сочнее и устраняет привкус дичи.

Всегда старайтесь замариновать мясо на пару часов заранее, чтобы приправа проникла глубже.Если у вас недостаточно времени, вы все равно можете замариновать шашлык в течение 30 минут прямо перед приготовлением.

Готовьте шашлык, как у уличного торговца

1. Используйте угольный гриль.

Даже если у вас нет китайского гриля, вам понадобится угольный гриль, чтобы произвести сильный жар, необходимый для правильного прожаривания мяса. Не говоря уже о том, что вы также получите райскую дымность. Чем меньше решетка, тем лучше.

2. Построить доработанный двухзонный пожарный

У вас должно быть три зоны.Треть гриля должна быть покрыта большим количеством углей, чтобы поджарить мясо. У вас также должна быть большая площадь с одним слоем углей для более медленного приготовления. Оставьте небольшое пространство без угля, чтобы разместить готовые шампуры и согреть их.

3. Приправьте шашлык МНОГО тмина и порошка чили во время приготовления на гриле

Порошок тмина теряет аромат при слишком сильном нагревании. Чтобы правильно приправить шашлык, посыпьте большим количеством порошка тмина, семян тмина и порошка чили (откажитесь от порошка чили, если вы не едите острую пищу).Под большим количеством я имею в виду, что вы должны выливать порошок тмина из банки, пока он почти не покроет обе стороны ягненка. Половина специи стечет вместе с жиром. Так что в итоге вы получите нужное количество приправ.

4. Часто переворачивайте и перемещайтесь между зонами

Вы удивитесь, насколько быстро готовятся шашлык при использовании китайского гриля. Чтобы поджарить шашлык на гриле среднего размера, может потребоваться 5 минут, но в данном случае это займет всего пару минут.Шампуры следует постоянно переворачивать. Жир расплавится и вызовет пламя, которое сразу же обуглит поверхность. Отодвиньте шампуры в сторону с меньшим количеством угля. На приготовление уйдет несколько минут.

Что делать, если некоторые гости не едят баранину?

Хорошая новость в том, что по тому же рецепту можно приготовить шашлык из говядины. Я часто готовлю шашлык из говядины, если провожу мероприятие или урок, просто в погоне за некоторыми из моих гостей не едят баранину. Чтобы сделать шашлык из говядины, используйте тот же метод для выбора, подготовки и приготовления мяса.Одно из моих любимых нарезок – короткие ребрышки без костей от Costco. Это вдвое дешевле, чем модная огранка, и у нее красивый мрамор.

Когда мы устраиваем вечеринку по приготовлению китайского гриля, звездой всегда являются шашлык из баранины. Другие дополнительные предметы для вашей вечеринки могут быть: булочки со свиной отбивной, крылышки, глазированные медом и соевой глазурью, и спаржа хойсин.

Любите еду в Синьцзяне? Я тоже! У меня есть коллекция рецептов Синьцзяна, в том числе знаменитый Дин Дин Чао Мянь, самосы из баранины (као бао цзы) и плов из баранины.Это восхитительные проекты выходного дня, за которые вы можете испытать себя за

Шашлык из синьцзянской баранины (新疆 烤串, chuar)

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Ингредиенты

• 450 грамм мяса ягненка (соотношение постного жира 7: 3) (* см. Сноску 1)
• 1/2 нарезанной луковицы
• 2 столовые ложки цельных семян тмина (необязательно)

Маринад

• 2 столовые ложки арахисового масла (или растительного масла)
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса (или соевого соуса, или тамари без глютена)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки порошка тмина и дополнительно для приготовления на гриле
• 1/2 чайная ложка порошка чили и дополнительный компонент для гриля
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки порошка сычуаньского перца (необязательно)

Инструкции

• Смешайте масло, соевый соус, кукурузный крахмал, порошок тмина, порошок чили и соль в небольшой миске.Хорошо смешать.

• При необходимости срежьте жир с баранины. Нарежьте постную часть кубиками по 1,5 см (0,5 дюйма). Нарежьте жир тонкими кусочками, размером в половину нежирных.

• Плотно насадите кубики баранины на шпажки, чередуя постное мясо и кубики жира (* см. Сноску 2).

• Выложите лук в пакет с застежкой-молнией объемом 1 галлон. Положите на лук шашлык из баранины. Залить баранину маринадом. Помассируйте пакет, чтобы баранина была равномерно покрыта маринадом.Закройте пакет с обеих сторон и положите вверх дном, лук вверх. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

• Постройте модифицированный двухзонный огонь и оставьте место без угля.

• Положите шашлык из баранины на решетку для гриля на расстоянии одного пальца друг от друга. Часто переворачивайте, пока баранина не станет темно-коричневой на всех поверхностях. Перейти к огню с закрытых позиций. Обильно посыпьте слоем порошка тмина, а затем порошка чили (или можете отказаться от порошка чили, если не хотите, чтобы баранина была слишком острой).Переверните, затем посыпьте еще одним слоем порошка тмина. Посыпьте баранину целыми семенами тмина, чтобы придать им особый аромат. Готовьте на гриле, пока мясо не будет готово.

• Подавать немедленно. Или переместите в сторону гриля без угля, чтобы согреться.

Примечания

1. Как я уже упоминал в посте, вы можете подавать говядину в качестве альтернативы или дополнительно, если некоторые из ваших гостей не едят баранину.
2. Если вы действительно не любите жир ягненка, вы можете положить один кусок жира на каждые два-три куска нежирного мяса.Опять же, жир будет сильно сжиматься, потому что во время жарки он будет стекать и стекать с него. Жир, оставшийся на вертеле, будет хрустящим и придаст мясу приятный аромат.

Nutrition

Порция: 1 шампунь, калорийность: 94 ккал, углеводы: 0,8 г, белок: 10,8 г, жиры: 5,1 г, насыщенные жиры: 1,4 г, холестерин: 34 мг, натрий: 278 мг, калий: 140 мг, витамин A: 50 МЕ, Кальций: 10 мг, железо: 1,3 мг

ЛУЧШИЙ рецепт кебаба из баранины с пикантной и кремовой заправкой

Узнайте, как приготовить НАИЛУЧШИЙ НЯЖНЫЙ и ВКУСНЫЙ шашлык из баранины для этих простых обертываний! Нет ничего проще, чем приготовить эти сочные кебабы из баранины на гриле.И я покажу вам, как быстро приготовить вкусную заправку, чтобы весь верх полил водой!

Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ ЯГНЯК, которого я когда-либо ел. Я перс, я в жизни ел много ягненка, и говорю вам, вот оно. Это просто, легко готовить, полезно, а главное, сочно и вкусно! Этот ягненок НАСТОЛЬКО нежный, что он похож на очень ароматное филе миньон.

И если вы не любите баранину, потому что нервничаете из-за того, что она будет вкусной, даже не волнуйтесь, потому что вы даже не можете сказать, что это не говядина, когда попробуете ее.Это как лучшая говядина, которую вы можете себе представить. Честно говоря, это так.

Этот рецепт шашлыка из баранины на гриле принадлежит моему отцу, и он точно знает свои шашлычки. Раньше меня пугала идея сделать это, но, конечно, это было еще до того, как я даже попробовал. Я понятия не имел, насколько это просто сделать. Теперь это один из наших типичных ужинов по будням! Но по вкусу он не , а типичный . Это просто ЛУЧШИЙ рецепт Баранины.

Мне нравится есть его в обертках (я использую лепешки, которые обжариваю в течение нескольких секунд на гриле), и я делаю очень вкусную, острую и сливочную заправку, которая великолепно сочетается с этим пикантным рецептом ягненка.И его очень быстро готовить – и не только заправку, но и все блюдо.

Вы также можете съесть кебаб из баранины с рисом, может быть, немного жареных на вертеле помидоров и сырого лука (Ага! Попробуйте!). Это традиционный способ, которым мы, персы, едим кебаб.

Здорова ли баранина?

Прежде всего, убедитесь, что ваш ягненок питается травой, и вы получите очень питательное и качественное мясо. Если ваш ягненок импортный, то, скорее всего, его кормят травой.Ягнята, которых кормят травой, едят то, что они должны есть с биологической точки зрения, вместо обычных зерновых и соевых кормов, которые они не ели бы, если бы им не скармливали люди.

И так же, как и мы, когда ягнята (или любое другое животное) едят то, что они естественным образом эволюционировали, их состав питательных веществ будет на оптимальном уровне. И, употребляя в пищу здоровую, натуральную и полезную пищу, например, ягненка, откормленного травой, вы обеспечиваете то же самое и себе. Как сказал Майкл Поллан: «Вы то, что вы едите.”

И, в отличие от говядины, баранину обычно не принимают антибиотики или гормоны. Назначение антибиотиков домашнему скоту и птице – рискованная практика, потому что это может привести к появлению опасных устойчивых к антибиотикам бактерий (источника), которые могут передаваться людям.

Хотя многие страны полностью запретили использование антибиотиков для сельскохозяйственных животных, США отстают (источник), и вам как потребителю решать, покупать ли мясо без антибиотиков. К счастью, ваш импортный ягненок, откормленный травой, скорее всего, именно такой.

Ягненок – это полноценный источник белка, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые нам необходимы для поддержания нашего здоровья (источник). Ягненок травяного откорма также является отличным источником омега-3 жирных кислот по сравнению с другим мясом (источник). Он имеет примерно на 25% более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, чем даже обычная баранина (источник). Было показано, что жирные кислоты омега-3 имеют решающее значение для оптимального здоровья мозга (источник), здоровья сердца (источник) и для борьбы с воспалением (источник).

Так что ешьте ягненка во что бы то ни стало! Это здорово для тебя!

Как приготовить шашлык из баранины?

На самом деле довольно удивительно, насколько легко приготовить такую ​​вкусную баранину.Не пугайтесь, как я был до того, как понял, насколько прост этот рецепт.

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить барашка, отрезав ему кости. Мы используем отбивные из корейки ягненка, и мясо очень просто отрезать от вырезанной кости. У вас есть мясо по обе стороны от «Т-образной кости», и вы просто отрежете его острым ножом как можно ближе к кости. Используйте возвратно-поступательные движения ножа, чтобы отделить мясо от кости и жесткой серебряной кожицы, которая может быть на мясе.

В моем видео показано, как именно это сделать. После того, как вы отрежете обе части мяса от кости, разрежьте больший кусок пополам, чтобы из одной кости получилось 3 куска одинакового размера. Вы можете бросить кости в пакет и хранить их в морозильной камере для приготовления костного бульона. Выложите мясо в стеклянную посуду, которую можно накрыть крышкой.

Сделайте пюре из лука и руками смешайте его с мясом, чтобы он полностью покрыл его. Накройте блюдо и дайте ему замариноваться на ночь (или до 5 дней) в холодильнике.Луковый маринад убережет мясо от порчи за это время. Это сохраняет его красивым и свежим. За несколько часов до того, как вы захотите приготовить мясо, дайте ему еще раз перемешать, чтобы равномерно распределить маринад.

Этот луковый маринад не только придает УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВКУС ягненку, но и смягчает мясо.

Когда вы будете готовы к употреблению, натрите баранину на вертеле и несколько раз ударьте по ней лезвием ножа (как показано на видео) , чтобы мясо стало еще мягче.Вы захотите повторить это и с другой стороны. Затем обильно посолите барашка с обеих сторон и поместите его в центр горячего гриля на сильном огне. Готовится довольно быстро (всего по 7 минут). Убедитесь, что температура высокая, потому что приготовление мяса как можно быстрее гарантирует, что вы не потеряете все жирные качества и сок в огне.

Пока вы ждете, пока закончится баранина, вы можете быстро приготовить вкусную, острую, сливочную заправку.Просто смешайте оливковое масло, майонез, лимон, оливковое масло, желтую горчицу, соль, перец и, по желанию, сумах (вы можете найти его на специализированных и международных рынках) и хорошенько встряхните или перемешайте. Это оно! Так быстро! И ароматный, насколько это возможно. Это лучшая заправка для этого обертывания из баранины!

Когда баранина приготовится, уберите ее на тарелку и нагревайте лепешки примерно по 30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не начнут пузыриться.

Тогда вы просто собираете свои бинты. Добавьте в лепешку баранину, немного свежего лука, немного свежих помидоров, немного салата и, возможно, еще немного сумаха.Идеально. Приятного аппетита! Тебе это понравится!

Максимально ароматный, сочный, нежный и пикантный!

Если вы действительно любите средиземноморскую кухню, то вам понравится мой персидский рис и курица. Честно говоря, это лучший рецепт из курицы и риса! Попробуйте и убедитесь сами! А если вы хотите больше кебаба, попробуйте мои кебабы из персидского говяжьего фарша на плите. Мой семейный рецепт персидских фрикаделек в Бешеном ВКУСНОМ бульоне фантастический, и его определенно стоит попробовать.

ЛУЧШИЙ рецепт кебаба из баранины с пикантной и сливочной заправкой

Узнайте, как приготовить НАИЛУЧШИЙ НЯЖНЫЙ и ВКУСНЫЙ шашлык из баранины для этих простых обертываний! Нет ничего проще, чем приготовить эти сочные кебабы из баранины на гриле.И я покажу вам, как быстро и вкусно приготовить заправку, чтобы все полилось сверху!

Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, персидская

Ключевое слово лучший шашлык из баранины, баранина на гриле, как приготовить шашлык из баранины, кебаб, шашлык, шашлык из баранины, средиземноморская баранина, персидская баранина

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 1 день

Общее время 1 день 20 минут

Порций 6

калорий 612 ккал

Ингредиенты

Для шашлыка из баранины

• 2 фунта отбивные из филе ягненка
• 1 большая луковица (используйте 2 луковицы, если они маленькие и средние)
• морская соль

Для обертывания

• 6 мучных лепешек
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанных помидоров
• 1 1/2 стакана нарезанного салата ромэн
• 1 чайная ложка сумаха по желанию

Для заправки

• 1 столовая ложка майонеза
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка желтой горчицы
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сумаха по желанию

Инструкции

Для шашлыков из баранины:

• С помощью острого ножа отрежьте мясо ягненка от кости, разрежьте большие куски пополам, чтобы у вас были куски одинакового размера, и положите баранину в миску или стеклянную тарелку. . На видео показано, как именно это сделать . (Сначала разрежьте центральную Т-образную кость с одной стороны (между костью и мясом), а затем, когда вы доберетесь до нижней части кости, прижмите нож к мясу (при этом перемещая его вперед-назад) (аккуратно нарезать), чтобы освободить мясо от костей и жесткой серебристой кожуры на мясе. Повторите то же самое с другой стороной кости. В итоге у вас получится 2 куска мяса на отбивную из корейки ягненка. Разрежьте больший кусок пополам, чтобы что в итоге вы получите 3 кубика баранины одинакового размера на каждую отбивную.)

• Пюре из 1 большой луковицы (или двух меньших луковиц) в кухонном комбайне и добавить к баранине. Вам нужно достаточно лука, чтобы полностью покрыть баранину. Хорошо перемешайте руками, чтобы мясо полностью покрыло, а затем накройте блюдо и дайте ему мариноваться на ночь (или до 5 дней). За несколько часов до того, как вы захотите приготовить баранину, дайте ему еще раз перемешать, чтобы распределить луковый маринад.

• Проткните ягненка на вертеле с помощью традиционных металлических шпажек (или деревянных шпажек, пропитанных водой) и начните стучать лезвием ножа по мясу (не разрезая его), чтобы еще больше смягчить его.Сделайте это повсюду, во всех направлениях и с обеих сторон. На видео показано, как именно это сделать.

• Обильно посолите баранину с обеих сторон перед тем, как положить ее в центр гриля на сильном огне (при использовании длинных металлических шампуров снимите решетку с гриля, чтобы вы могли легко разместить их над огнем без натереть в пути). Готовьте по 7 минут с каждой стороны до средней степени прожарки. Ищите своего ягненка, чтобы он начал темнеть, чтобы знать, что он готов. Вы не хотите сжигать его, но небольшое обугливание – это нормально.Когда закончите, снимите с гриля.

Для упаковки:

• Нагрейте лепешки на гриле в течение примерно 20-30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не начнут пузыриться. Снимите с гриля и начните собирать пленку.

• Снимите жареную баранину с вертела и добавьте в лепешки на гриле. Сверху посыпьте нарезанным луком, помидорами, листьями салата и другим сумахом, если хотите. Сбрызните эту заправку сверху и наслаждайтесь!

Примечания

Питание

Калорий: 612 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 28 г | Жиры: 46 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 414 мг | Калий: 464 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1127 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 4 мг