Баранина шашлык маринад: Как приготовить шашлык из баранины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Содержание

Как приготовить шашлык из баранины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Как выбрать и подготовить мясо

Для шашлыка отлично подойдут баранья корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Многие используют также курдюк, нанизывая его между кусочками мяса. Считается, что жир делает шашлык сочнее.

Лучше всего готовить из молодой баранины. Шашлык из старого мяса получится жёстким и может обладать специфичным запахом, который понравится не всем. При выборе ориентируйтесь на цвет: чем темнее мякоть, там старше было животное.

Кроме того, мясо не должно быть липким и покрытым слизью или кровью, а ямка от надавливания должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.

Очистите баранину от плёнок и сухожилий. Мякоть нужно нарезать одинаковыми кубиками со сторонами около 4 см. Если берёте части с костями, например рёбрышки, оставляйте мясо на них.

YouTube-канал «Рецепты Евгения Лещенко»

Как замариновать баранину

Молодое мясо достаточно подержать в маринаде 2–4 часа. Если баранина старая, лучше оставить её на всю ночь или целые сутки. В таком случае уберите мясо в прохладное место.

Все ингредиенты рассчитаны на 3 кг мяса.

1. Луковый маринад

koss13/Depositphotos.com

Минимум ингредиентов и потрясающий результат.

Ингредиенты
  • 1–2 кг репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чем больше лука, тем ароматнее будет шашлык. Добавьте овощ и специи к мясу и хорошенько помните руками.

2. Пряный маринад с луковым соком

Mahara/Depositphotos.com

В отличие от предыдущего рецепта, в этом от лука используется только сок. Вместе с травами и специями он сделает мясо очень ароматным и сочным.

Ингредиенты
  • Соль — по вкусу;
  • 1½ кг репчатого лука;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 4 чайные ложки кумина;
  • 4 чайные ложки орегано;
  • 2 чайные ложки кориандра;
  • 2 веточки розмарина;
  • 5 веточек тимьяна.
Приготовление

Присыпьте баранину солью и тщательно вотрите её в мясо. Измельчите лук в блендере и над миской перетрите через сито. Туда будет стекать луковый сок. Оставшуюся в сите кашицу переложите в марлю и как следует выжмите.

Залейте мясо луковым соком. Добавьте перец, кумин, орегано, кориандр, листики розмарина и тимьяна и перемешайте.

3. Винный маринад

asimojet/Depositphotos.com

Замаринованное в нём мясо будет мягким и нежным.

Ингредиенты
  • 1 кг репчатого лука;
  • приправа для шашлыка — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • 800 мл белого сухого вина.
Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Помните мясо руками вместе с луком и приправами. Влейте вино и перемешайте.

4. Маринад с луком, чесноком и помидорами

luaeva/Depositphotos.com

Овощи придадут мясу насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты
  • 1½ кг репчатого лука;
  • 1½ головки чеснока;
  • 2–3 помидора;
  • приправа для шашлыка — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, добавьте к мясу и помните руками. Измельчите чеснок и разделите помидоры на крупные брусочки. Положите к баранине овощи, приправу, соль, перец и перемешайте.

5. Томатный маринад с зеленью

Томатный сок смягчит баранину, а зелень внесёт свежую нотку.

Ингредиенты
  • 1 пучок петрушки;
  • ½ пучка базилика;
  • соль — по вкусу;
  • приправа для шашлыка — по вкусу;
  • 70 мл растительного масла;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 600 мл томатного сока.
Приготовление

Измельчите зелень, добавьте соль, приправу, масло и размешайте. Нарежьте лук тонкими полукольцами, подсолите и помните руками. Добавьте к мясу лук, зелень, томатный сок и тщательно перемешайте.

Ещё несколько хороших вариантов 🍖

Как пожарить шашлык из баранины

Нанижите мясо на шампуры или положите на решётку. Располагайте кусочки не слишком близко друг к другу, чтобы они могли прожариться со всех сторон.

Когда угли покроются белым пеплом, выложите мясо на мангал. Переворачивайте мясо каждые 2–3 минуты.

You-Tube-канал alkofan1984

Шашлык из баранины готовится 15–20 минут. Надрежьте мясо ножом, чтобы проверить готовность. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок. Если жидкость красноватая, нужно подержать шашлык над углями подольше.

Читайте также 🧐🥩😋

Маринад для шашлыка из баранины: рецепт

Все мы знаем и любим такое блюдо как шашлык. Но не все догадываются, что традиционный шашлык готовят именно из баранины. Бараний шашлык имеет специфический и богатый вкус, потрясающий аромат, высокую сочность и аппетитный золотистый оттенок.

Успех шашлыка зависит от двух факторов – мясо и маринад. Рассмотрим подробнее каждое слагаемое вкусного шашлыка.

Баранина – лучшее мясо для шашлыка

Баранина считается дорогим мясом, а значит подойти к выбору заветного куска следует особенно тщательно.

Лучше всего подойдет мясо годовалого барашка (ягненка), свежее и охлажденное. Мясо более взрослых особей будет достаточно жестким и его придется очень долго мариновать. Мясо должно быть светлого цвета, а запах отдавать парным молоком. Жир исключительно белого цвета или слегка желтоватого. Избегайте желтых и серых оттенков мяса, на мясе не должно быть пленки и слизи.

Среди отрубов чаще всего предпочитают задний окорок. Отлично подойдут шея и лопатка. Если есть желание сделать шашлык на кости, то стоит отдать предпочтение ребрышкам и корейке. Бояться жира не стоит, он сделает шашлык более сочным и насыщенным.

Подготовка мяса включает в себя промывку, сушку, очистку от пленки и сухожилий. Далее мякоть нужно нарезать на одинаковые куску по 4-5 см. Данный размер является оптимальным для любых видов шашлыка.

Правильный маринад для шашлыка из баранины

Если вы опросите сотню человек, касательно лучшего рецепта маринада для шашлыка, то узнаете сотню новых рецептов. Каждый человек готовит маринад на свой лад, именно это делает шашлык таким интересным и неповторимым блюдом.

Основная задача маринада состоит в насыщении мяса, придании аромата и улучшении вкуса. В большинство видов маринадов будут входить четыре основных ингредиента – лук, специи, соль и масло. Маринады делают на основе соков, вина, соевого соуса, кисломолочных продуктов, горчицы, уксуса и других продуктов. Специи допустимы практически любые, главное знать меру и не «заглушить» вкус мяса. Масло, подсолнечное или оливковое, используют для лучшего раскрытия аромата специй.

Простой маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты

● Мясо (бараний окорок) – 2 кг;

● Репчатый лук – 2 кг;
● Специи (прованские травы) – 50 г;
● Паприка – 2 столовые ложки;
● Подсолнечное масло – одна столовая ложка;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготовленное мясо (куски по 4-5 см) кладем в глубокую емкость. Добавляем прованские травы и паприку. Прованские травы подарят шашлыку изысканный аромат, а паприка придаст легкую остроту и пикантность. Вливаем ложку подсолнечного, оливкового или кунжутного масла. Масло поможет раскрыть аромат специй. Перемешиваем.

Репчатый лук чистим и измельчаем в пюре блендером или шнековой соковыжималкой. Полученную массу добавляем к мясу и тщательно перемешиваем. Если лук не измельчать, то режем его кольцами и слегка мнем, чтобы он начал отдавать свой сок.

Закрываем емкость крышкой, пленкой и маринуем в течение 4-5 часов при комнатной температуре. Также можно мариновать дольше, мясо получится более нежным и сочным, тогда следует воспользоваться холодильником.

Если вы не любите прованские травы, то в качестве специй можно использовать – кумин, орегано, кориандр, розмарин и тимьян. Перед приготовлением не забудьте посолить шашлык. Солить до маринования не стоит, так как соль может вытянуть из мяса слишком много влаги и шашлык будет сухим.

Винный маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты

● Мясо (баранина) – 2 кг;
● Репчатый лук – 1 кг;
● Белое вино (сухое) – 700-800 мл;
● Приправа для шашлыка – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготовленное мясо (куски по 4-5 см) размещаем в глубокой емкости. Нарезаем репчатый лук кольцами или полукольцами, слегка мнем и выкладываем к мясу. Добавляем специальную приправу для шашлыка. Выбирайте приправы на свой вкус, обычно в подобную смесь входят – кориандр, зира, соль, паприка, горчица, чеснок, черный перец и сушеные томаты.

Вливаем белое вино (можно заменить на красное сухое) и тщательно перемешиваем мясо. Отправляем в прохладное место и маринуем 5-6 часов. Перед готовкой не забываем посолить по вкусу.

Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски

Ингредиенты

● Мясо (баранина) – 1,5 кг;
● Красный репчатый лук – 500 г;
● Репчатый лук – 1 кг;
● Вода – 100 мл;
● Оливковое масло – две столовые ложки;
● Розмарин – одна веточка;
● Кинза – половина чайной ложки;
● Зира – половина чайной ложки;
● Соль – по вкусу.

Для соуса:

● Чеснок – 4 зубчика;
● Кинза – один пучок;
● Укроп – один пучок;
● Томатная паста – 80 г;
● Мед – одна столовая ложка.

Готовим

Заранее подготовленное мясо (куски по 4-5 см) отправляем в глубокую посуду. Чистим, нарезаем белый репчатый лук и измельчаем блендером до состояния пюре. Пропускаем кашицу через сито, нужно отделить сок. Также можно воспользоваться соковыжималкой.

В луковый сок добавляем веточку розмарина и оливковое масло. Растираем семена кинзы, зиры и отправляем к луковому соку, либо используем готовые сухие приправы. Заливаем мясо полученным маринадом и тщательно перемешиваем.

Чистим красный репчатый лук и нарезаем крупными кольцам. Выкладываем на мясо и вливаем воду.

Закрываем посуду и маринуем в течение 5-8 часов в прохладном месте. Периодически можно помешивать. Перед готовкой шашлыка не забываем посолить. Соус готовим по желанию, все перечисленные ингредиенты следует тщательно смешать. Подается соус к готовому шашлыку в отдельном соуснике.

Бараний шашлык является беспроигрышным вариантом. Однажды его попробовав, вы будете ждать встречи с ним всегда. За любыми ингредиентами, свежим мясом и другими продуктами, ждем вас в магазинах ДА!

18.05.2020

Шашлык из баранины, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Баранина (задняя часть) 2 кг

Чеснок 1 г

Соевый соус 100 мл

Соус наршараб 50 мл

Сушеная мята 1 чайная ложка

Сушеные помидоры 1 столовая ложка

Молотый кумин (зира) по вкусу

Перец чили по вкусу

Киви 2 штуки

Сушеный орегано 1 чайная ложка

Молотый тмин по вкусу

Настоящий шашлык из баранины

17 августа 2012 г.

Всех с пятницей!

Сегодня будем делать самый, что ни на есть бараний шашлык-машлык.

Шаг первый. Звоним своему знакомому продавцу мяса и просим отложить заднюю ногу барашка…

Думаю, на этой фразе многие впали в ступор — ну какой ещё знакомый продавец? Откуда? Но я скажу вам честно, если хотите наслаждаться вкуснейшим шашлыком из баранины, просто умения мариновать и жарить мясо, недостаточно — обязательно нужен знакомый мясник. Можно, конечно, нагрянуть внезапно на рынок и попробовать купить что-то похожее на хорошую вырезку или ногу, но я несколько раз сталкивался с ситуацией, когда звонишь нашему знакомому, а он говорит, что баранина в продаже, в принципе, есть, но, как бы это помягче сказать, не очень. Лучше, говорит, приезжай через недельку, мы тебе отложим хороший кусочек. И действительно, это мясо всегда что-то с чем-то!

Я даже один раз честно съездил на баранью ферму (в прошлом году появилась недалеко от нашей дачи). Да, мясо там есть. И ноги — вот они, висят, и вырезка, и барашки молодые, и цена ниже, чем на рынке. Но, всё равно не то! И получается на круг ничуть не дешевле, поскольку тебе продают целую ногу со всеми причиндалами, а знакомый мясник уже и разделает мясо и почистит и даже порубит, если надо.

В общем, дружите с мясниками. Зайдите на рынок, задайте пару вопросов, посоветуйтесь, пообщайтесь. Не волнуйтесь — иметь постоянного клиента в их интересах и никто на вас волком смотреть не будет. Главное, не включайте эдакого «знатока» — всё равно, если вы не дипломированный повар или тонкий ценитель восточной кухни, продавец в мясе разбирается лучше. Вы же будете выглядеть как упрямый ишак, которого и обвесить не грех.

Итак, мы взяли заднюю ногу. Надо сказать, что нога была довольно большая и нам её хватило на этот шашлык и ещё на плов (об этом в следующем выпуске нашей программы))). Отделяем мякоть от кости, промываем в холодной воде, чистим от плёнок и режем на кусочки не более четырёх сантиметров по грани. Если есть сало, откладываем его в сторону — оно нам ещё пригодится.

Маринад, как всегда, самый простой — лук, крупная соль, перец, растительное масло. Я немного хмели-сунели добавил. И никакого уксуса или аналогичных жидкостей! Можно немного лимончиком спрыснуть, но не более!

А еще нам понадобится… свиной шпик. Конечно, правильнее использовать курдюк, но в нашем случае нога была «постная» и им особо разжиться не получилось. А попросить у продавца я, каюсь, просто забыл.

  • Баранина
  • Курдюк или шпик
  • Лук
  • Растительное масло
  • Соль
  • Перец

Лук переминаем с солью и перцем, добавляем в мясо, наливаем немного масла, перемешиваем и оставляем в прохладном месте на 2-3 часа.

По прошествии этого времени режем наш шпик на тонкие квадратики примерно 1,5-2 см в ширину. ..

…и нанизываем на шампуры попеременно с мясом. Вот, что получается:

Ну и жарим, собственно. Сало растапливается и даёт сочность нашей «постной» баранине. Потом его можно отдать на растерзание котам… ну или самим слопать )).

На крайний правый шампур не смотрите — он белёсый такой и неаппетитный, потому что был замаринован в уксусе по отдельному заказу (есть тут у нас любители кислятинки))):

А наш постепенно становится просто красавцем!

Вот и готово. Налетай, пока горячий! Поверьте, получилось сочно, мягко и очень вкусно. Приятного аппетита!

  • Баранина
  • Курдюк или шпик
  • Лук
  • Растительное масло
  • Соль
  • Перец

Шашлык из баранины маринад 🥝 как замариновать, рецепты

Категория:
Маринады

Автор:
Мария Квашонкина

Баранина – классический вариант для приготовления шашлыка. Именно из баранины вы можете приготовить традиционный вкуснейший шашлык. Конечно, для этого нужно узнать, как грамотно замариновать мясо и некоторые другие полезные детали, которые учитывает мариновка. Баранина имеет весьма специфический запах, в частности, если речь идет о более-менее взрослых барашках, которым более года. Для того чтобы сделать мясо более приятным и ароматным, пригодится качественный маринад, в котором его нужно предварительно замочить. Помимо этого, специальная смесь поможет немного размягчить баранину, которая зачастую является жестковатой.

Тут следует отметить – при приготовлении шашлыка из баранины нужно ориентироваться на качество мяса, а не стараться хорошим маринадом нивелировать недостатки баранины. Соответственно, следует выбрать не чрезмерно взрослую баранину и куски (к примеру, вырезка) наиболее мягкие и пригодные для шашлыка. Готовить шашлык можно как из замороженной баранины,так и из охлажденной.


Ингредиенты

Мед
1 ст. л.

Помидоры
3-4 шт.

Сок лимона
0,20 шт.

Специи
По вкусу

Зелень
По вкусу

Соль
2-3 щепотки

Красное сухое вино
50-70 мл

Лук
1 шт.

Время приготовления:

20 мин

Основной ингредиент:

Помидор

Последовательность приготовления

  1. Помидоры следует нарезать
  2. Остальные компоненты добавляются постепенно и мясо после каждого нового ингредиента перемешивается.
  3. При этом лук следует добавить под самое завершение, так как тут вам потребуются луковые кольца, которые лучше оставить целыми в маринаде.

Приготовленное таким образом мясо оставляют в какой-либо неплотно закрытой емкости на сутки. Дополнительно вы можете поставить на мясо какое-либо утяжеление для того, чтобы кусочки лучше промариновались.

Полезные советы

Старайтесь мариновать баранину при комнатной температуре, либо если убираете мясо в холод, то перед жаркой на мангале оставляйте немного подогреться в помещении. Ведь если вы начинаете обжаривать холодное мясо, то увеличиваете длительность приготовления. Соответственно на угли вытечет больше сока, а для вкусного шашлыка лучше сохранять больше соков в самом мясе.

К слову, для этого сразу после того как вы разместили шампуры над углями, поработайте опахалом. Тогда вы сможете разогреть угли, жар которых создаст на баранине корочку. В итоге сок останется внутри мяса и будет очень вкусно.

С чем подать шашлык из баранины

Касательно сервировки классического шашлыка, нужно выделить несколько основных правил. Вообще, эти правила легки в исполнении и при этом приносят существенную пользу:
  • выкладывайте на зелень: кладите кусочки мяса прямо на зелень, то есть на листики салата или пучки нелистовой зелени, ведь так вы пропитаете соками и жирами эти продукты и есть жиры в таком сочетании намного полезнее, чем отдельно;
  • ешьте шашлык с овощами: отдельно шашлык является не самым диетическим блюдом, но если вы сбалансировали такую обильную пищу клетчаткой из овощей, то получаете пользу;
  • добавьте лук: лук является оптимальным дополнением к такому шашлыку, возьмите красный лук или шалот и нарежьте тонкими полукольцами, которыми нужно просто посыпать куски мяса, лук улучшает аппетит и дополняет вкус шашлыка из баранины.

Пожалуй, ничего другого касательно сервировки шашлыка советовать не следует. Этих простых правил вполне достаточно для того чтобы красиво оформить блюдо.

Качественный маринад только дополняет и раскрывает вкус.  Данная часть рецепта позволяет вам узнать, как насладиться классическим шашлыком в полной мере. Хорошее мясо молодого барашка практически не требует маринования, хватает только хорошей просолки кусочков. Баранине нравится соль и если качественно просолить нежное мясо, то вкус получится великолепный. Важным моментом в подготовке мяса является правильно подобранный рецепт маринада, чтобы получился сочный бараний шашлык.

Для качественного мяса нужно минимум добавок, ведь лучше чтобы вкус появился благодаря дыму и мясным сокам, которые будут шкварчать на мангале. Если хотите сделать элементарный маринад для баранины, тщательно просолите каждый кусочек, добавьте молотый кориандр и зиру. Оставьте кусочки при комнатной температуре примерно на 40 минут и после этого сможете готовить. Иногда вы можете взять не самую мягкую баранину и с мощным запахом, тогда в маринаде нужно использовать кислые продукты, которые размягчают мясо и немного снимают запахи. Тем не менее, нужно не переборщить с кислыми компонентами, с которыми вы будете замачивать шашлык, так как если добавить чрезмерно много, то мясо может затвердеть, а не размягчиться. Итак, для этого маринада (в пропорции на килограмм мяса) вам потребуется:

Другие рецепты

рецепт и из какой части жарить?

Готовят шашлыки из рыбы, курицы, свинины, баранины, говядины. Но сегодня мы будем рассматривать различные рецепты шашлыка именно из баранины. Нюансов в готовке и выборе мяса хватает. Мы рассмотрим все подробно, и узнаем, как же вообще готовит шашлык из баранины, и сколько времени на это потребуется.

Первым делом разберем вопрос, о выборе части баранины, из которой лучше всего готовить шашлыки. Отметим, что самый сочный и вкусный шашлык получается только из молодого баран, потому что мясо еще мягкое и не имеет специфического запаха. Если смотреть конкретнее, то баран должен быть не старше 1 года. Ну, а что касается части животного, то лучшим выбором будет окорок, либо же передняя лопатка. 

Эти две части чаще всего используют в готовке шашлыка. Ну, само собой, лучше покупать свежее мясо на рынках, а не замороженное в магазинах. Так вы точно будете знать, что купили качественно мясо, а не протухшие куски. Теперь перейдем непосредственно к самим рецептам.

Как готовят шашлык из баранины на Кавказе?

Рецептов в мире огромное количество, но мы выделим всего лишь несколько, самых лучших, и сочных, и начнем именно с данного рецепта. Напомним, что все будет готовиться исключительно на мангале, так как только настоящий шашлык жарится на свежем воздухе и огне. 


Для приготовления данного шашлыка, мы берем:

  • баранина – лопатка, окорок;
  • зелень – петрушка, укроп, зеленый лук;
  • виноградный уксус;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • питьевая вода.

1 шаг. Первым делом, мы берем глубокую миску, наливаем туда холодной воды, и сразу же добавляем в не примерно, 3 столовые ложки уксуса. Все хорошенько перемешиваем.

2 шаг. Перейдем теперь к мясу. Заранее мы помыли, порезали на куски баранину. Так же порезали лук, желательно полукольцами, так будет удобнее всего. Все это кладем в другую емкость, и посыпаем солью, перцем, специями. Сколько и чего осыпать, решайте сами, на свой вкус (важно!).

3 шаг. Теперь маринад с винным уксусом наливаем в емкость с мясом. Нужно налить так, чтобы вода покрывала полностью всю баранину. Закрываем плотно крышкой и отправляем емкость в холодильник, либо прохладное место, чтобы оно мариновалось. Оставить в покое, примерно на 3 часа.

4 шаг. Пришло время заняться мангалом. Необходимо сделать очень хорошие угли, чтобы мясо точно прожарилось.

5 шаг. Как только прошло три часа, достаем баранину, и насаживаем на каждый шампур все куски. Можно положить на решетку, если есть. Надевайте так, чтобы между кусками было небольшое расстояние, чтобы они не слиплись (важно!). Кладем все шампуры на готовые угли, и начинаем жарить мясо, около 20 минут. Не забываем периодически переворачивать баранину! Пока жарим, если остался маринад, то брызгаем им на готовящееся мясо. Как только прошло минут 20, можно ножом проверить, готово ли мясо.

6 шаг. Мясо готово, снимаем с шампура и подаем на стол! Отлично сочетается с зеленью, овощами!

Как правильно готовить шашлык по–армянски?

Данный рецепт тоже крайне популярен у многих любителей шашлыков, да и вообще у людей. Хоть многие и считают, что любой рецепт шашлыка один и тот же, но это совершенно не так. 

Для приготовления шашлыка по-армянски, нам потребуется:

  • баранина – окорок;
  • лук – 1 головка;
  • помидоры-несколько штук;
  • болгарский перец – несколько штук;
  • баклажаны – 2 – 3 штуки;
  • соль, перец, специи.

Шаг 1. Сразу скажем, данный рецепт имеет очень огромную оценку у любителей, и считается, чуть ли не самым лучшим! Первым делом мы моем наше мясо, и нарезаем его. Укладываем сразу всю мясную нарезку в миску, и слегка поливаем его уксусом, после чего можем посыпать солью, специями.

Шаг 2. Луковицу чистим, нарезаем полукольцами, или же кольцами. Кладем наш лук к мясу, и все тщательно перемешиваем. Очень важно обратить внимание на то, чтобы лук после резки, выделял сок (важно!). Отправляем миску в холодильник. Главное отличие данного рецепта в том, что у него самое долгое время мариновки, около 10 часов. Так что, если хотите его отведать, то лучше замариновать мясо утром. Чтобы вечером его уже приготовить, либо же сделать это в ночь.

Шаг 3. Пока мясо маринуется, мы поем наши овощи, при необходимости удаляем семена. Когда время мариновки закончилось, надеваем на шампуры мясо и овощи, чередуя их между собой. Вплотную не насаживаем. Делаем небольшое расстояние. Можно так же разместить все на решетке.

Шаг 4. Жарим на хороших углях, не менее 20 минут, при этом иногда переворачивая баранину. Как только блюдо готово, то можете смело подавать его к столу!


Шашлык из баранины под гранатовым соусом

Последний рецепт, который имеет уникальный вкус, за счет гранатового сока. Технология приготовления совершенно несложная, так что беритесь за дело! Что бы приготовить шашлык из баранины с гранатовым соусом, мы берем:

  • баранина;
  • приправы, специи, соль;
  • лук, чеснок;
  • растительное масло;
  • гранатовый соус;
  • зелень – петрушка, укроп.

1 шаг. Начинаем снова с мяса. Хорошенько моем его, затем рубим. Но режем мы его не как обычно большими кусками, а поменьше. Каждый кусочек должен быть примерно, по 4 сантиметра. После чего нарезаем лук, кольцами, или же полукольцами. Кладем все в одну миску, посыпаем солью, тщательно перемешиваем.

2 шаг. Теперь можно добавить в миску с мясом и различные приправы. Какие брать, решать только вам, но чаще всего используют: кориандр, красный перец, базилик. Так же добавляем в общую массу и чеснок, примерно пару зубчиков. Их нужно не просто кинуть, а раздавить. И в конце кладем пару ломтиков сливочного масла, либо же наливаем немного растительного, перемешиваем. Завершающий этап, заливаем гранатовым соусом.

3 шаг. Ставим нашу емкость в холодильник, и оставляем в покое на 5 – 6 часов. После чего, не забывайте, солить шашлык уже не нужно быть, он и так хорошо пропитан. Готовим хорошие угли.

4 шаг. Приступаем после мариновки, к жарке баранины. Жарить его нужно, не больше 15 минут, так как кусочки меньше чем обычно, и могут быстро подгореть, и стать сухими. Пожарили, и можно угощать своих родных!

Лучший маринад

Последнее о чем мы поговорим, это маринад. Каждый человек знает, что это основная часть, без которой не получится сочный и нежный шашлык. Обязательно перед мариновкой нужно мясо помыть, нарезать.

Маринуем мы только в глубокой миске, можно использовать керамическую или же железную посуду. Чем именно заправлять, вы выбираете лично. Кто-то обходится обычным луком и майонезом, а кто-то начинает придумывать кулинарные шедевры. Можно заливать различными соусами, гранатовым соком, соусом ткемали и так далее.


Все идет на ваш вкус и фантазию. Просто кто-то любит более сладкие тона, кому-то захочется сделать острую баранину. Так же, не забывайте, что лук в маринаде должен присутствовать всегда!

Подводим небольшие итоги

Мы рассмотрели 3 самых популярных и вкуснейших рецепта шашлыка из баранины, которые завоюют сердце любого человека. Так же вы смело можете добавлять свои новшества, соусы, специи, тем самым делая ваш шашлык более уникальным и нежным. Не забывайте, что во время жарки, вы должны часто крутить шампуры, либо же переворачивать решетку, чтобы баранина не подгорела. Подавать шашлык лучше всего вместе с овощами и зеленью. 

Готовить баранину на шашлык, тоже нужно уметь, поэтому не забывайте уделять особое внимание маринаду, который как раз и раскроет весь вкус мяса. Не бойтесь жарить вкуснейшие шашлыки из баранины, если что-то не понятно, то вы спокойно можете взглянуть на видео по приготовлению, чтобы знать все тонкости. Радуйте своих друзей и близких!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Рецепт вкусного шашлыка из баранины

Сегодня посчастливилось готовить и кушать очень вкусный шашлык из баранины. Его невозможно сравнить или спутать ни с каким другим шашлыком. Мясо получилось очень сочным и безумно вкусным. Любители мясных блюд оценили шашлык из баранины, приготовленный по этому рецепту, на пять с плюсом. Для маринования использовала только лук, соль и приправы. Я готовила мясо молодого барашка, а его, по сути, не маринуют. Точнее, маринуют, но только в так называемом сухом маринаде без жидкости – только лук и специи. Попробуйте, изумительно сочный и вкусный шашлык получается!

Для приготовления вкусного шашлыка из баранины потребуется:

мясо молодого барашка (я готовила ногу барашка) – 2 кг;

лук – 4-5 шт.

Баранину вымыть, обсушить, убрать плёнку и прожилки, иначе шашлык после жарки будет сухим и не вкусным. Нарезать мясо на порционные кусочки (по 3-4 см), сложить в ёмкость, в которой будем мариновать.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Присыпать лук немного солью и перемешать, это нужно для того, чтобы лук пустил большое количество сока, в котором и будем мариновать нашу баранину. Нарезанный лук отправить к мясу. 

Добавить приправы и соль к кусочкам баранины и луку. 

Всё хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек мяса был в приправе. Накрыть ёмкость с мясом пищевой плёнкой или крышкой и отправить в холодильник на три часа, если баранина не молодая – времени для маринования понадобится больше. 

Жарить шашлык на решетке над хорошо раскаленными углями. Когда кладём кусочки баранины на решётку, то лук лучше убрать, иначе он подгорит и будет горчить, а решетку желательно смазать растительным маслом, чтобы мясо не пристало. 

Жарить шашлык, периодически переворачивая (но не часто, иначе он будет сухим), до готовности или до желаемой степени прожарки. Около 12-15 минут. Готовность можно проверить таким способом: проколоть кусок мяса и посмотреть, какой сок будет выделятся, если светлый, прозрачный, а не кровянистый, значит шашлык из баранины готов. Можно снимать с решётки и горячим подавать на стол. 

Обязательно попробуйте приготовить шашлык из баранины по этому рецепту. Мясо получается очень вкусным и сочным. Подавать с любимыми соусами, свежими овощами и зеленью. 

Приятного аппетита!

Рецепт маринованного греческого сувлаки из баранины с лавашом и цацики

Идеально влажные и хрустящие сочные шашлычки сувлаки из баранины по-гречески (Шашлык из баранины)! Разожгите огонь … В эти выходные время барбекю с этим восхитительным рецептом греческого сувлаки из баранины!

Сувлаки – одна из самых популярных уличных еды в Греции, и не зря! Сочное и хорошо приправленное мясо, украшенное охлаждающим соусом цацики, подается или завернуто в восхитительный хрустящий и пушистый лаваш! Что ж, большего нельзя и мечтать!

Хотя мне очень нравятся классические греческие сувлаки из курицы и свинины, я думаю, вы согласитесь, что нет ничего лучше, чем запах и вкус сувлаки из баранины, приготовленной на углях! Жаль, что в наши дни сувлаки из баранины обычно заменяют шашлыками из свинины, как гораздо более дешевую альтернативу.

Но если я вам нравлюсь, просто любите баранину, вот очень простой рецепт греческого сувлаки из баранины с воздушным лавашем и сливочным соусом цацики, чтобы с нуля приготовить домашние сочные шашлычки из баранины!

Рецепт греческого сувлаки из баранины – Приготовление маринада

Самый важный шаг в приготовлении идеальных традиционных греческих сувлаки из баранины (греческий шашлык из баранины) – это не что иное, как маринад !

Для этого традиционного рецепта сувлаки из баранины мясо сначала маринуется, чтобы впитать чудесные средиземноморские ароматы, а затем готовится на гриле, чтобы оно стало хрустящим, красиво окрашенным и сочным.

Выберите окорочка или лопатку ягненка хорошего качества и приправьте греческими травами , такими как орегано и свежий тимьян, покройте оливковым маслом первого отжима и лимонным соком и приправьте чесноком и нарезанным луком .

Совет: оставьте сувлаки из баранины в холодильнике не менее 4 часов, чтобы ароматы пропитались мясом и приобрели желаемый вкус.

Конечно, лучший вариант – приготовить сувлаки из баранины (шашлык) на углях, чтобы все они были хрустящими и дымными.Однако они также отлично работают на сковороде для гриля или в духовке, если у вас нет времени или места для полноценного барбекю.

Время приготовления сильно различается , в основном в зависимости от того, насколько хорошо прожарено мясо. Большинство греков не являются большими поклонниками средне-редкого блюда, поэтому в большинстве таверн предлагают хорошо прожаренный шашлык из баранины.

Рецепт сувлаки из баранины – Подавайте шашлык из баранины (шашлык) традиционным греческим способом

Лучший способ подать традиционные греческие сувлаки из баранины – это не что иное, как вкусный традиционный греческий лаваш .Найти оригинальный греческий лаваш может быть довольно сложно, поскольку в большинстве супермаркетов есть только лаваш в арабском стиле, но вы, скорее всего, можете найти их в местном греческом гастрономе или амазонке (здесь и здесь).

Однако, как мы все знаем, ничто не сравнится с домашним, поэтому вы также можете приготовить собственный домашний лаваш по этому очень простому рецепту.

Конечно, цацики – предпочтительный соус для украшения греческих шашлыков из баранины, и мы включили один из них ниже. Не забудьте приправить солью и паприкой, сладким или острым, если вам нравится дополнительный вкус.

Еще одна вкусная альтернатива этому рецепту сувлаки из баранины – подать кебаб из баранины с жареным перцем и помидорами и полную ложку йогурта, заправленного щепоткой тмина, солью, перцем и цедрой лимона.

Жарьте перец и помидоры на сковороде на сильном огне, чтобы все они были красиво окрашены, и запекайте в духовке вместе с шашлыками из баранины для дополнительного аромата.

Так что вперед, приготовьте его традиционный рецепт сувлаки из баранины для своих друзей и семьи и наслаждайтесь бокалом холодного пива!

Ищете еще вдохновение?

Почему бы вам также не взглянуть на мои любимые рецепты из баранины , которые, я уверен, вам тоже понравятся!

Любите греческие сувлаки? Эти суперлегкие рецепты созданы для вас!

Если вы просто любите греческие сувлаки, попробуйте эти рецепты и дайте мне знать, что вы думаете!

Распечатать значок часов
Описание

Вкусный, очень простой рецепт сувлаки из баранины (шашлык из баранины) с лавашем и соусом цацики, чтобы с нуля приготовить сочный шашлык из баранины.


  • 1 кг баранины или лопатки, нарезанной на кусочки (35 унций)
  • 80 мл оливкового масла (прибл. 5–6 столовых ложек)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • сок 1 лимона
  • 2 крупно нарезанные красные луковицы
  • 1 чайная ложка сушеного греческого орегано
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна или свежего нарезанного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки копченой сладкой паприки (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки тмина (по желанию)
  • соль и свежемолотый перец
  • 10 металлических или деревянных шампуров
Для соуса дзадзики
  • 1 огурец
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима
  • 500 г процеженного йогурта (18 унций)
  • 1-2 столовые ложки красного винного уксуса
  • щепотка соли
Для обслуживания
  • 10 лавашей
  • оливковое масло
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • соль

  1. Чтобы приготовить этот рецепт сувлаки из баранины по-гречески, нарежьте мясо на куски равного размера (3 см) и отложите.
  2. Приготовьте маринад для шашлыка из баранины. В большую миску добавьте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, зелень и специи и приправьте свежемолотым перцем – пока не добавляйте соль. Взбейте все ингредиенты, чтобы смешать. Добавьте мясо и нарезанный лук и взбейте, чтобы покрыть слоем. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, охладите и оставьте мариноваться не менее 4 часов. Лучше всего оставить мясо для маринада сувлаки из баранины на ночь, чтобы впитать все чудесные ароматы. (Если вы дома, время от времени перемешивайте маринад).
  3. Тем временем приготовьте соус цацики. Влейте в блендер оливковое масло и тертый чеснок и взбивайте до однородности. Удалите кожуру и семена огурца и натрите на терке в большой миске. Приправить солью и перцем и оставить на 10 минут. Оберните тертый огурец полотенцем и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды. В миску добавьте огурец, смесь чеснока и масла, йогурт, 1-2 столовые ложки красного винного уксуса, щепотку соли и взбивайте, пока ингредиенты не смешаются.Храните соус цацики в холодильнике и всегда подавайте холодным.
  4. Для приготовления шашлыка из баранины можно использовать деревянные или металлические шпажки. Для этого рецепта сувлаки из баранины вам понадобится около 10 шампуров, в зависимости от размера каждого сувлаки. Если вы используете деревянные шпажки, отрежьте их по размеру сковороды и замочите в воде. (Это предотвратит их подгорание.) Выньте куски баранины из маринада и удобно нанижите куски на шпажки. На этом этапе не забудьте приправить сувлаки из баранины солью.
  5. Разогрейте гриль, барбекю или сковороду и готовьте шашлык из баранины примерно 10-15 минут, пока он не станет готовым по вашему вкусу.
  6. Тем временем приготовьте лаваш. Разогрейте духовку до 250С. Слегка смажьте лаваш маслом с обеих сторон кулинарной щеткой и приправьте солью и орегано. Поставьте большой противень на дно духовки и выложите на него лепешки. Выпекать 2-3 минуты. (Или приготовьте лаваш на гриле, пока он не станет красивым с обеих сторон).
  7. Наслаждайтесь этим восхитительным рецептом греческого сувлаки из баранины с лавашем и соусом цацики с прекрасным освежающим греческим салатом фета.

Питание

  • Размер порции: 1 шпажка
  • Калорий: 350 ккал
  • Сахар: 1,8 г
  • Натрий: 497,2 мг
  • Жиры: 21,5 г
  • Насыщенные жиры: 5 г
  • Ненасыщенные жиры: 14. 8 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 4,7 г
  • Волокно: 0,9 г
  • Белки: 34 г
  • Холестерин: 107,7 мг

Ключевые слова: Сувлаки из баранины, греческий маринад сувлаки из баранины, Рецепт греческого шашлыка из баранины, Шашлык из баранины, приправа сувлаки, Как приготовить сувлаки

Рецепт кебаба из баранины с острым фаршем (Giaourtlou)

Эти прекрасные домашние шашлыки из баранины (кофте / кофта) из фарша обязательно станут предметом разговора на вашем следующем барбекю! Если вашему пушистому и мягкому лавашу нужен сочный и очень вкусный компаньон, вы его только что нашли! И что самое лучшее? Их очень просто сделать.Этот традиционный домашний кебаб из баранины, приготовленный всего за 20 минут, никогда не перестанет впечатлять!

Чем отличается шашлык от Кофте / Кофта кебаб?

Kofta kebab – одно из самых популярных блюд в Греции, и не зря его подают в каждой таверне. Чтобы приготовить традиционный рецепт кебаба из баранины, фарш приправлен более чем десятью различными травами и специями, и на вкус он просто рай!

Шашлык (также кебаб или кабаб) – это ближневосточное блюдо из кусков мяса, рыбы или овощей , обжаренных или приготовленных на гриле на вертеле или вертеле, родом из Ближнего Востока и позже принятое в греческой кухне.

Традиционный рецепт кебаба из баранины с фаршем из баранины из Константинополи. Это один из ярких примеров влияния турецкой кухни на многие популярные греческие блюда. Однако в Греции большинство рецептов шашлыка готовятся из фарша , сформированных в продолговатых гамбургерах вокруг вертела.

Есть два других вида мяса для уличной еды – кусков мяса на вертеле, которые называются сувлаки, и рубленое мясо на вертеле, жаренное на вертеле, называемые гироскопами.

Фарш из баранины Рецепт Кофта Кебаб – Специи

Шашлык из фарша из баранины (Кофта) обязан своим уникальным характерным ароматом и вкусом агрессивной приправе , используемой для приготовления мяса. Например, в этом рецепте шашлыка из баранины использовано более 10 различных трав и специй! Т

Обратной стороной является то, что шашлык может стать немного трудно перевариваемым. Чтобы избежать этого, я использую небольшую хитрость, которую я использую в этом рецепте кебаба из баранины: обжарить лук и чеснок перед добавлением их в смесь фарша.Это означает, что мясо по-прежнему наполнено этими великолепными ароматами, но поскольку оно приготовлено, оно более сдержанное и нежное для желудка.

Фарш из баранины Кофта Кебаб – Текстура и техника

Традиционно кебаб из баранины кофта имеет совершенно иную текстуру, чем обычные гамбургеры. Чтобы приготовить идеальные гамбургеры (нажмите здесь, чтобы узнать рецепт), ваша мясная смесь не должна быть переутомлена. Так они останутся пушистыми. Однако кебаб кофта должен быть плотным и твердым , но все же сочным.

Мясники и таверны при приготовлении этого традиционного рецепта шашлыка из баранины приправляют фарш специями, а затем разрезают его на маленькие кусочки двумя большими кухонными ножами, традиционно называемыми «балдадес». Это позволяет специям пропитаться мясом и образовать почти мясную пасту.

Вы можете повторить эту процедуру дома, используя кухонный комбайн . Все, что вам нужно сделать, это взбить фарш в течение 10-15 секунд, пока он не станет очень мелко нарезанным и специи полностью не «проникнут» в мясо.Если вы предпочитаете, чтобы кебаб из баранины был более пушистым (как бургер), смешайте ингредиенты руками.

Для этого рецепта кебаба кофта вы можете выбрать либо баранину , либо сочетание баранины и говядины. Я бы не рекомендовал есть только говядину, для придания вкуса необходимо немного жира!

Лучший вариант – приготовить кебабы кофта на угольном гриле , чтобы все они стали хрустящими и дымными. Однако, если у вас нет к нему доступа или вы торопитесь, лучшей альтернативой будет использование тяжелой сковороды для гриля или гриля в духовке.

Giaourtlou Рецепт кебаба из баранины

За годы существования в Греции я видел бесчисленное количество вариантов этого рецепта шашлыка из баранины. Одно из моих самых любимых блюд – это когда в таверне меня угощают несколькими кебабами из баранины кофта в лаваше (рецепт здесь), украшенными йогуртом и томатным соусом (также известным как кебаб giaourtlou на лаваше). Если у вас есть время, эта версия однозначно того стоит!

Кебаб из баранины с йогуртом, жареным перцем и помидорами

Еще одна вкусная альтернатива этому рецепту кебаба из фарша из баранины – подать кебаб кофта с жареным перцем и помидорами и полной ложкой йогурта , приправленным щепоткой тмина , соли , перца и лимона изюминка .Поджарьте перец и помидоры на сковороде на сильном огне, чтобы все они были красиво окрашены, и запекайте в духовке вместе с шашлыками для дополнительного аромата.

Прежде всего – не забудьте о гарнирах! Лично мне больше всего нравится кебаб кофта с добавлением чесночного соуса цацики, лаваша и приятного освежающего греческого салата фета. Так что вперед, приготовьте его традиционный рецепт кебаба из баранины kofta kofta для ваших друзей и семьи и наслаждайтесь стаканом холодного пива!

Распечатать значок часов

Описание

Пряный рецепт кебаба из баранины из баранины (Giaourtlou)! Всего за 20 минут на приготовление эти прекрасные домашние кебабы из баранины станут предметом разговора на вашем барбекю!


Для кебаба из баранины
  • 250 г фарша из баранины (9 унций.)
  • 250 г говяжьего фарша (9 унций)
  • 1 мелко нарезанная красная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 (плоская) ч. л тмина
  • 1 (плоская) чайная ложка корицы
  • 1 (плоская) ч.л. острого перца
  • 1 (плоская) чайная ложка порошка всех ягод специй
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/2 ч.л. перца
  • 1/2 пучка петрушки, нарезанной
  • 1 чайная ложка томатного пюре
  • 1/2 ч.л. кайенского перца (по желанию)
Для подачи шашлыка
  • лаваш 4–5
  • оливковое масло
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 6 деревянных или металлических шампуров
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
  • 4 мелко нарезанных помидора
  • щепотка корицы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • соль и свежемолотый перец
  • 500 г процеженного греческого йогурта (17 унций.)


Для кебаба из баранины
  1. Для приготовления этого рецепта кебаба из баранины, нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте до готовности. Тем временем добавьте в большую миску фарш, специи и томатное пюре. Хорошо приправить солью и перцем и хорошо перемешать смесь, отжимая ингредиенты руками (или кухонным комбайном). Добавьте нарезанную петрушку, обжаренный лук и чеснок.Руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
  2. Выложить смесь для шашлыка из баранины в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. (Если у вас есть время, лучше всего оставить шашлык в холодильнике на ночь).
  3. Чтобы приготовить кебаб, вырежьте деревянные шпажки по размеру сковороды и замочите их в воде. (Это предотвратит их возгорание). Осторожно сожмите мясо вокруг шпажек, чтобы получились шашлыки в форме бревен, каждый длиной примерно 10–12 см.Убедитесь, что мясо равномерно распределено по толщине. Охладите шашлык, пока он не будет готов к грилю. Если у вас есть время, лучше всего 30 минут остыть, чтобы ароматы смешались и укрепили мясо. (Ингредиентов для этого рецепта шашлыка из баранины хватает на 6 шампуров).
  4. Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне. Смажьте кебаб кофта живым маслом и готовьте примерно 8–10 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет красиво окрашен со всех сторон и не станет готовым.
Для подачи шашлыка
  1. Пока готовятся кебабы из баранины, приготовьте лаваш.Разогрейте духовку до 250С. Слегка смажьте лаваш маслом с обеих сторон кулинарной щеткой и приправьте солью и орегано. Поставьте большой противень на дно духовки и выложите на него лепешки. Выпекать 2-3 минуты.
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
  1. В качестве альтернативы вы можете подать кебаб кофта с томатным соусом и греческим йогуртом (кебаб giaourtlou).
  2. Чтобы приготовить томатный соус для шашлыка из баранины, растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте измельченные помидоры, чеснок и приправы и тушите 5-10 минут.
  3. Выложите лаваш на тарелку, сверху выложите шашлык из баранины, добавьте две полные ложки томатного соуса, 1 столовую ложку йогурта и украсьте нарезанным красным луком.


Питание

  • Размер порции: 1 шашлык (без сервировочных предложений)
  • Калорий: 224 ккал
  • Сахар: 0,9 г
  • Натрий: 829,7 мг
  • Жиры: 15.9 г
  • Насыщенные жиры: 5,6 г
  • Ненасыщенные жиры: 9,3 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 3,7 г
  • Волокно: 1,2 г
  • Белки: 16,6 г
  • Холестерин: 55,4 мг

Ключевые слова: рубленый кебаб из баранины, острый кебаб из баранины, кебаб из баранины, кебаб giaourtlou

Маринованные отбивные из баранины по-гречески с жареным картофелем (Пайдакия)

Когда вы покупаете хорошую баранину, нет предела тому, как ее лучше приготовить! В большинстве ресторанов вы найдете решетку с бараниной «френч», где реберные кости обнажены путем срезания жира и мяса, покрывающего их, для лучшего товарного вида.Но греки не так любят своего ягненка!

По большинству греческих рецептов баранину нужно нарезать небольшими ребрышками, называемыми «паякия», также называемыми «греческими отбивными». Каре ягненка – это полный набор ребер (обычно 8), и эти маленькие ребрышки (пайдакиа) можно купить и подавать «одинарным разрезом» (с одной реберной костью) или «двойным разрезом», если они слишком маленькие.

Греческие отбивные из баранины (пайдакия) – лучший греческий деликатес!

Конечно, лучший вариант – приготовить пайдакию (греческие отбивные из баранины) на углях, чтобы все они были хрустящими и дымными.Однако они также отлично работают на сковороде для гриля или в духовке, если у вас нет времени или места для полноценного барбекю.

Время приготовления сильно различается , в основном в зависимости от того, насколько хорошо прожарено мясо. Большинство греков не являются большими поклонниками средне-раритетной кухни, поэтому в большинстве таверн предлагают хорошо прожаренные пайдакиа (греческие отбивные из баранины).

Традиционно греческие отбивные из баранины замаринованы в оливковом масле, горчице, свежем тимьяне, чесноке, цедре лимона и перце. Приправленный солью и свежемолотым перцем, а в завершение – выжатый из лимона и сушеный греческий орегано.Просто вкусно!

В Греции при приготовлении греческих отбивных из баранины (пайдакиа) существует неписаное правило: добавлять картофель на одну сковороду с бараниной, чтобы они пропитались всеми соками и ароматами мяса. Главный недостаток – картофель не такой хрустящий, как при самостоятельном запекании. Так что вам решать, хотите ли вы пожертвовать хрустящей корочкой ради дополнительного вкуса.

Если вы решили жарить картофель самостоятельно, попробуйте этот очень вкусный хрустящий греческий картофель с лимоном.В качестве альтернативы вы можете сбрызнуть картофель небольшим количеством сока ягненка и получить лучшее из обоих миров!

Подавайте эти восхитительные греческие отбивные из баранины (пайдакиа) с красивым греческим салатом и, конечно же, с добавлением чесночного и охлаждающего соуса цацики. Наслаждаться! Да, и вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь ρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.

Распечатать значок часов

Описание

Откройте для себя все секреты лучших греческих отбивных из ягненка по этому традиционному греческому рецепту! Греческие отбивные из баранины (паякия) – основное блюдо в большинстве греческих таверн, где отбивные медленно готовятся на открытой угольной яме для получения дополнительного аромата дыма.


Для маринада
  • 8 ребрышек ягненка (прибл. 700 г / 25 унций)
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 1/2 столовой ложки горчицы
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина (по желанию)
  • цедра 1 лимона
  • 3–4 горошины перца
Для картофеля
  • 4 картофелины среднего размера, нарезанные дольками
  • 1 крупный измельченный зубчик чеснока
  • 50 мл оливкового масла (1/4 стакана)
  • 80 мл воды (1/3 стакана)
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • сок 1 лимона
  • 1/2 чайной ложки манной крупы
  • соль и свежемолотый перец


  1. Чтобы приготовить этот рецепт греческих отбивных из баранины (пайдакиа), начните с приготовления маринада.В мелкую стеклянную форму для запекания добавьте все ингредиенты маринада и перемешайте. Добавьте отбивные из баранины (паякия) и натрите мясо маринадом. Накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа (если есть время, оставьте на ночь).
  2. Верните бараньи отбивные при комнатной температуре и разогрейте духовку до 200 ° C.
  3. Нарезать картофель дольками и выложить на большую металлическую жаровню. В миску добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Полить смесью картофель и хорошо приправить солью и перцем.(Картофель и пайдакия готовятся в разное время, поэтому бараньи отбивные следует добавлять позже, примерно за 20–30 минут до окончания времени приготовления).
  4. Запекать картофель в разогретой духовке 40 минут, пока на картофеле не образуется золотистая корочка. Выверните их из духовки, немного перемешайте, чтобы перевернуть, посыпьте щепоткой орегано и снова поставьте в духовку еще на 30 минут. Если вся жидкость впиталась и сковорода кажется сухой, добавьте в сковороду 1/4 стакана горячей воды, прежде чем они полностью подрумянятся.
  5. Вынуть пайдакиа (отбивные из греческих ягнят) из маринада и приправить солью и перцем. Выложите бараньи отбивные в ту же сковороду (на один слой) и запекайте 20-25 минут, переворачивая их на полпути.
  6. Дайте пайдакии (греческие отбивные из баранины) постоять 5-10 минут и подавайте в последнюю минуту с добавлением лимона и щепотки сушеного орегано. Наслаждаться!

Банкноты

Греки не большие поклонники средней прожарки, но если вам нравятся розовые отбивные из баранины, жарьте на сильном огне 1 минуту, чтобы они все стали хрустящими, и поставьте в духовку на 10-15 минут, переворачивая их на полпути.


Питание

  • Размер порции: 1 порция
  • Калорий: 708 ккал
  • Сахар: 2,9 г
  • Натрий: 733,8 мг
  • Жиры: 46,3 г
  • Насыщенные жиры: 9,4 г
  • Ненасыщенные жиры: 29,8 г
  • Транс-жиры: 0,5 г
  • Углеводы: 37.3g
  • Волокно: 6 г
  • Белки: 40,4 г
  • Холестерин: 112 мг

Ключевые слова: Греческие отбивные из баранины, рецепт Пайдакии, Греческая полка с бараниной

Галерея изображений рецептов:

Маринованный шашлык из баранины на гриле

Лопатка ягненка не используется для жарки на гриле. Он недорогой, но сочный, а если его разрезать на мелкие кусочки, он легко впитывает аромат специй и маринадов.В этом маринаде, не содержащем кислоты, используется свежий лук – он помогает быстро смягчить мясо и оставляет легкую сладость после жарки. Соедините шашлык с любимым гарниром из летних овощей.

Показано в: Еда больше баранины может изменить будущее Аппалачей

Оборудование

Шашлык из баранины, маринованный на гриле

Лопатка ягненка, часто недолизированная нарезка, маринуют с добавлением специй и лука, что помогает смягчить и придать легкую сладость после жарки на вертеле.Соедините с любимым гарниром из летних овощей.

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Состав

  • ¾ ч. Молотый кориандр
  • ¾ ч. молотого тмина
  • ¾ ч. кошерная соль
  • ½ чайной ложки. молотый кайенский перец
  • 1 фунт.6 унций. лопатка ягненка без костей, нарезанная кубиками по 2,5 см
  • ½ большого желтого лука (5 унций), крупно нарезанного
  • ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 средних зубчика чеснока

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте кориандр, тмин, соль и кайенский перец. Полностью приправьте баранину смесью, прижимая, чтобы она прилипла.
  2. В блендере добавьте лук, оливковое масло, чеснок и 2 столовые ложки прохладной воды.Взбивайте почти до однородной массы.
  3. Перелейте маринад в закрывающийся полиэтиленовый пакет или широкую миску и добавьте баранину. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть кусочки, затем поставьте в холодильник на 30 минут. Между тем, если вы используете деревянные шпажки, погрузите их в воду как минимум на 20 минут.
  4. Когда баранина будет мариноваться, насадите кусочки на 8 больших металлических или деревянных шпажек. Разогрейте гриль или сковороду до средне-сильного огня. Посыпьте баранину небольшим количеством соли и черного перца, затем жарьте на гриле, вращая по мере необходимости, до тех пор, пока полностью не приготовятся и не появятся следы от гриля, всего около 8 минут.Переложите на блюдо и подавайте.

Рецепт жареного шашлыка из баранины – The Butcher Shop, Inc.

Лучше спросить “Почему бы и нет?” У вас есть не только легкое блюдо с тоннами аромата в каждой порции, но и рецепт шашлыка из баранины на гриле, который можно легко расширить, чтобы охватить большие группы, такие как свадьбы и вечеринки. Единственная реальная проблема при обслуживании этих блюд на больших собраниях – иметь достаточное количество шампуров. Если вы хотите попробовать настоящую изысканность, попробуйте этот рецепт шашлыка из баранины на гриле.

Лучшие кебабы из баранины на гриле, которые вы когда-либо съели

Ингредиенты для мяса

  • Шашлык, бамбук
  • Баранина, 2 фунта, нарезанная на части по 2 дюйма. (В бараньей ноге должно хватить мяса на четыре порции)

Ингредиенты для маринада

  • Гвоздики, чеснок, измельченный, 3-4
  • Орегано, свежий, 1 столовая ложка, мелко нарезанный
  • Тимьян, свежий, 1 столовая ложка, мелко нарезанный
  • Розмарин, свежий, 1 столовая ложка, мелко нарезанный
  • Сок лимонный, свежевыжатый, 1/2 стакана
  • Масло оливковое, 1/2 стакана
  • Соль, кошерная, 1/2 чайной ложки
  • Перец, черный, свежемолотый, 1/4 чайной ложки

Ингредиенты для Айоли с чесноком

  • Гвоздики, чеснок, 12, очищенные
  • Желтки яичные, 2
  • Горчица, Дижон, 1 чайная ложка
  • Соль морская, 1/4 ч. Л.
  • Перец, белый, щепотка
  • Масло оливковое или овощное, 1 стакан

Проезд

  1. Замочите шампуры в воде минимум на 30 минут.
  2. Готовый угольный гриль.
  3. Поместите чеснок, зелень, лимонный сок, масло, соль и перец маринада в блюдо 8 × 8 и взбивайте, пока все не смешается равномерно.
  4. Добавьте в смесь куски баранины и перемешайте их, пока полностью не покроете маринадом.
  5. Поместите баранину в маринаде на полчаса в холодильник.
  6. Пропустите мясо через шампуры, смажьте немного оливковым маслом и переместите шампуры на горячий гриль.
  7. Готовьте шашлык с одной стороны в течение 5 минут, а затем переверните. Повторяйте этот процесс, пока баранина не будет приготовлена ​​так, как вам нравится; средний-редкий – от 12 до 15 минут.
  8. Чтобы приготовить айоли с чесноком, положите чеснок в кухонный комбайн и дайте ему поработать, пока не получите мелкий фарш.
  9. Добавьте все оставшиеся ингредиенты айоли, кроме масла, в комбайн и дайте ему поработать полминуты.
  10. Пока двигатель еще работает, добавьте масло в смесь.По мере загустения смеси добавляйте масло все быстрее и быстрее, пока оно полностью не превратится в эмульсию.
  11. Налейте айоли в маленькие сосуды или предложите людям ложку перелить их на тарелки.

Если покупка всех этих ингредиентов кажется утомительной, The Butcher Shop может предложить вам все, что перечислено. Не стесняйтесь проверить их и убедиться в этом сами.

Шашлык из синьцзянской баранины (新疆 烤串, chuar)

Настоящий рецепт синьцзянских шашлыков из баранины, который поможет вам готовить в точности так, как это делают китайские уличные торговцы.Узнайте, как правильно выбирать нарезки, готовить маринад и жарить на углях.

Живя в Остине, штат Техас, мы имеем честь наслаждаться высококачественным барбекю. Если мы жаждем мяса на обед, мы просто едем за пять минут до фургона с едой и тратим 15 долларов на коробку копченой говяжьей грудинки, колбасы и ребер с макаронами, сыром и картофельным салатом в качестве сторон. Этой еды более чем достаточно для двоих.

Мне не хватало баранины на гриле в синьцзянском стиле, культовой уличной закуски в Северном Китае.С наступлением лета на улицах Пекина толпятся местные жители. Они сидят на улице в футболках и шлепанцах, перекусывают шашлыками из баранины и пьют холодное пиво. В наши дни люди называют их «старыми пекинскими шашлыками». Но еда возникла в Синьцзяне, крупнейшем административном округе Китая, где большинство людей являются этническими уйгурами и религиозными мусульманами.

Что такое синьцзянский шашлык из баранины

Шашлык из баранины, или чуар (串 儿), похож на шашлык из баранины в ближневосточном стиле, но различается по размеру нарезки и способу приправки.Чаще всего в Пекине можно встретить шашлык меньшего размера. Для ужина на двоих неудивительно, что они начали с заказа дюжины шампуров, а затем закончили еще 30, чтобы почувствовать удовлетворение. Шашлык всегда готовят небольшими партиями и подают сразу на гриле. Мы хотим, чтобы наши шашлычки были горячими, настолько горячими, что вы все еще можете слышать, как масло шипит на мясе.

Шашлык из 4–5 кусков баранины имеет длину всего около 5 дюймов, а мясо не больше толщины вашего большого пальца.Продавцы маринуют мясо с солью, цельным и молотым тмином, белым перцем, порошком чили и горошинами сычуаньского перца. Чтобы дешевые шашлыки из баранины были более сочными, между каждым куском мяса кладут небольшие кусочки жира. Жир в основном тает на гриле, оставляя карамелизированные хрустящие кусочки, которые лопаются во рту от пикантного сока.

Уличные торговцы используют самый простой гриль – прямоугольную коробку размером 20 на 7 дюймов из тонкого листового металла для хранения древесного угля. На нем даже нет решетки, не говоря уже о крышке.Решетка достаточно узкая, чтобы удерживать бамбуковые шампуры, а мясо полностью подвергается воздействию угля.

Продавец может умело держать 10 шампуров в каждой руке веером, переворачивая их каждые несколько минут и иногда посыпая их еще одним слоем порошка тмина и чили. Жир плавится и капает на уголь, разбрызгиваясь и дымясь. Аромат жареных специй и подрумянивания мяса смешивается с жарким летним воздухом.

Чувак, это было хорошо!

Как приготовить шашлык из синьцзянской баранины на заднем дворе

Чтобы воссоздать настоящий китайский гриль, я купил 32-дюймовый гриль для вечеринок на Amazon.Это именно тот тип, который используют уличные торговцы в Китае. Конечно, вы можете приготовить это блюдо на гриле Weber. Но преимущества этого прямоугольного гриля меньшего размера:

  • Вы ​​можете использовать небольшое количество древесного угля для получения очень сильного тепла.
  • Вы ​​можете приготовить несколько шампуров одновременно.
  • Мясо будет обуглено прямым нагревом из-за его небольшого расстояния до угля.

Я не буду вдаваться в подробности о том, как использовать китайский гриль.Позже на этой неделе я опубликую новый пост о том, как провести китайскую вечеринку-гриль.

Какой крой выбрать

Есть два варианта.

1. Выберите очень нежирные куски с небольшим кусочком баранины.

Это метод, который используют китайские уличные торговцы. И это наиболее экономичный способ сделать это. Во время приготовления на гриле жир ягненка в основном тает и превращается в хрустящие коричневые кусочки. Сочетание мяса ягненка на гриле с жиром даже лучше, чем хрустящий бекон.

Я обнаружил, что в США сложно найти жир ягненка (у нас в Китае есть противоположная проблема – слишком много жира…), потому что мясники в супермаркетах очень хорошо разделывают баранину. Если вы используете мясо ягненка, снимите жировую шапку и используйте ее. Или вы можете получить тушеное мясо для нежирной части. Затем спросите мясника, остался ли у него лишний жир. Обычно они это делают.

2. Выберите резку под мрамор.

Я пробовала использовать ребра ягненка по-деревенски (вы можете увидеть их на моих фотографиях).Я отрезал мясо от костей и нарезал его кубиками. Эта огранка хорошо мраморная и содержит довольно много жира. Однако это стоит больше денег и требует дополнительного времени на подготовку.

Подготовьте шампуры должным образом

1. Нарежьте нежирное мясо на маленькие квадраты одинакового размера, а жир – на более мелкие и тонкие кусочки.

Важно, чтобы все куски были приготовлены одновременно, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.Если вы используете бамбуковые шпажки, то мясо должно быть толщиной около 1 см (1/2 дюйма). Я обнаружил, что быстрее разрезать мясо на полоску (1 * 1 * 2 см / 0,5 * 0,5 * 1 дюйм) и продлить его на шпажку.

Здесь я использовал шпажку из нержавеющей стали гораздо большего размера, поэтому я разрезал мясо на кусочки размером 1,5 см (2/3 дюйма). Старайтесь, чтобы каждый кусок был меньше 2 см (1 дюйм), чтобы шашлык получился сочнее и ароматнее.

2. При приготовлении шампуров положите кусок жира между нежирными кусками.

Это ключевая часть приготовления лучших шашлыков из баранины. Если сырые шпажки кажутся вам слишком жирными, значит, вы все делаете правильно.

Жир предотвращает высыхание постной части. Большая часть жира растает во время приготовления, и в итоге кусочки жира превратятся в супер хрустящие кусочки. Та же идея с хрустящим беконом. Кроме того, капающий жир вызовет пламя над древесным углем, которое немедленно обожжет поверхность мяса. В этом случае немного пламени – наш друг.

3. Всегда мариновайте мясо.

Некоторые онлайн-рецепты предлагают сразу же приправить баранину и приготовить ее. Но, по словам уйгурских продавцов, маринование является ключом к созданию лучшего шашлыка из баранины. Я попробовал оба способа и обнаружил, что выполнение этого дополнительного шага полностью стоит затраченных усилий. Маринад делает баранину сочнее и устраняет привкус дичи.

Всегда старайтесь замариновать мясо на пару часов заранее, чтобы приправа проникла глубже.Если у вас недостаточно времени, вы все равно можете замариновать шашлык в течение 30 минут прямо перед приготовлением.

Готовьте шашлык, как у уличного торговца

1. Используйте угольный гриль.

Даже если у вас нет китайского гриля, вам понадобится угольный гриль, чтобы произвести сильный жар, необходимый для правильного прожаривания мяса. Не говоря уже о том, что вы также получите райскую дымность. Чем меньше решетка, тем лучше.

2. Построить доработанный двухзонный пожарный

У вас должно быть три зоны.Треть гриля должна быть покрыта большим количеством углей, чтобы поджарить мясо. У вас также должна быть большая площадь с одним слоем углей для более медленного приготовления. Оставьте небольшое пространство без угля, чтобы разместить готовые шампуры и согреть их.

3. Приправьте шашлык МНОГО тмина и порошка чили во время приготовления на гриле

Порошок тмина теряет аромат при слишком сильном нагревании. Чтобы правильно приправить шашлык, посыпьте большим количеством порошка тмина, семян тмина и порошка чили (откажитесь от порошка чили, если вы не едите острую пищу).Под большим количеством я имею в виду, что вы должны выливать порошок тмина из банки, пока он почти не покроет обе стороны ягненка. Половина специи стечет вместе с жиром. Так что в итоге вы получите нужное количество приправ.

4. Часто переворачивайте и перемещайтесь между зонами

Вы удивитесь, насколько быстро готовятся шашлык при использовании китайского гриля. Чтобы поджарить шашлык на гриле среднего размера, может потребоваться 5 минут, но в данном случае это займет всего пару минут.Шампуры следует постоянно переворачивать. Жир расплавится и вызовет пламя, которое сразу же обуглит поверхность. Отодвиньте шампуры в сторону с меньшим количеством угля. На приготовление уйдет несколько минут.

Что делать, если некоторые гости не едят баранину?

Хорошая новость в том, что по тому же рецепту можно приготовить шашлык из говядины. Я часто готовлю шашлык из говядины, если провожу мероприятие или урок, просто в погоне за некоторыми из моих гостей не едят баранину. Чтобы сделать шашлык из говядины, используйте тот же метод для выбора, подготовки и приготовления мяса.Одно из моих любимых нарезок – короткие ребрышки без костей от Costco. Это вдвое дешевле, чем модная огранка, и у нее красивый мрамор.

Когда мы устраиваем вечеринку по приготовлению китайского гриля, звездой всегда являются шашлык из баранины. Другие дополнительные предметы для вашей вечеринки могут быть: булочки со свиной отбивной, крылышки, глазированные медом и соевой глазурью, и спаржа хойсин.

Любите еду в Синьцзяне? Я тоже! У меня есть коллекция рецептов Синьцзяна, в том числе знаменитый Дин Дин Чао Мянь, самосы из баранины (као бао цзы) и плов из баранины.Это восхитительные проекты выходного дня, за которые вы можете испытать себя за

🙂. Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Шашлык из синьцзянской баранины (新疆 烤串, chuar)

Настоящий рецепт, который поможет вам приготовить именно так, как это делают китайские уличные торговцы. Изучите лучшие методы выбора нарезки, приготовления маринада и жарки на углях. По этому рецепту получается около 12 шампуров, но их количество меняется в зависимости от того, насколько большой вертел вы делаете.Если вы устраиваете вечеринку, приготовьте 450 г мяса для 4 человек, которое будет служить основным блюдом с другими гарнирами и закусками, или 450 г мяса для 6 человек, которое будет служить закуской. Для любителей мяса приготовьте до 1/2 фунта (220 г) мяса на человека, если темой вечеринки будет шашлык из баранины (это принято в Китае).

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Ингредиенты

  • 450 грамм мяса ягненка (соотношение постного жира 7: 3) (* см. Сноску 1)
  • 1/2 нарезанной луковицы
  • 2 столовые ложки цельных семян тмина (необязательно)
Маринад
  • 2 столовые ложки арахисового масла (или растительного масла)
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса (или соевого соуса, или тамари без глютена)
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки порошка тмина и дополнительно для приготовления на гриле
  • 1/2 чайная ложка порошка чили и дополнительный компонент для гриля
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки порошка сычуаньского перца (необязательно)

Инструкции

  • Смешайте масло, соевый соус, кукурузный крахмал, порошок тмина, порошок чили и соль в небольшой миске.Хорошо смешать.

  • При необходимости срежьте жир с баранины. Нарежьте постную часть кубиками по 1,5 см (0,5 дюйма). Нарежьте жир тонкими кусочками, размером в половину нежирных.

  • Плотно насадите кубики баранины на шпажки, чередуя постное мясо и кубики жира (* см. Сноску 2).

  • Выложите лук в пакет с застежкой-молнией объемом 1 галлон. Положите на лук шашлык из баранины. Залить баранину маринадом. Помассируйте пакет, чтобы баранина была равномерно покрыта маринадом.Закройте пакет с обеих сторон и положите вверх дном, лук вверх. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

  • Постройте модифицированный двухзонный огонь и оставьте место без угля.

  • Положите шашлык из баранины на решетку для гриля на расстоянии одного пальца друг от друга. Часто переворачивайте, пока баранина не станет темно-коричневой на всех поверхностях. Перейти к огню с закрытых позиций. Обильно посыпьте слоем порошка тмина, а затем порошка чили (или можете отказаться от порошка чили, если не хотите, чтобы баранина была слишком острой).Переверните, затем посыпьте еще одним слоем порошка тмина. Посыпьте баранину целыми семенами тмина, чтобы придать им особый аромат. Готовьте на гриле, пока мясо не будет готово.

  • Подавать немедленно. Или переместите в сторону гриля без угля, чтобы согреться.

Примечания

  1. Как я уже упоминал в посте, вы можете подавать говядину в качестве альтернативы или дополнительно, если некоторые из ваших гостей не едят баранину.
  2. Если вы действительно не любите жир ягненка, вы можете положить один кусок жира на каждые два-три куска нежирного мяса.Опять же, жир будет сильно сжиматься, потому что во время жарки он будет стекать и стекать с него. Жир, оставшийся на вертеле, будет хрустящим и придаст мясу приятный аромат.

Nutrition

Порция: 1 шампунь, калорийность: 94 ккал, углеводы: 0,8 г, белок: 10,8 г, жиры: 5,1 г, насыщенные жиры: 1,4 г, холестерин: 34 мг, натрий: 278 мг, калий: 140 мг, витамин A: 50 МЕ, Кальций: 10 мг, железо: 1,3 мг

ЛУЧШИЙ рецепт кебаба из баранины с пикантной и кремовой заправкой

Узнайте, как приготовить НАИЛУЧШИЙ НЯЖНЫЙ и ВКУСНЫЙ шашлык из баранины для этих простых обертываний! Нет ничего проще, чем приготовить эти сочные кебабы из баранины на гриле.И я покажу вам, как быстро приготовить вкусную заправку, чтобы весь верх полил водой!

Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ ЯГНЯК, которого я когда-либо ел. Я перс, я в жизни ел много ягненка, и говорю вам, вот оно. Это просто, легко готовить, полезно, а главное, сочно и вкусно! Этот ягненок НАСТОЛЬКО нежный, что он похож на очень ароматное филе миньон.

И если вы не любите баранину, потому что нервничаете из-за того, что она будет вкусной, даже не волнуйтесь, потому что вы даже не можете сказать, что это не говядина, когда попробуете ее.Это как лучшая говядина, которую вы можете себе представить. Честно говоря, это так.

Этот рецепт шашлыка из баранины на гриле принадлежит моему отцу, и он точно знает свои шашлычки. Раньше меня пугала идея сделать это, но, конечно, это было еще до того, как я даже попробовал. Я понятия не имел, насколько это просто сделать. Теперь это один из наших типичных ужинов по будням! Но по вкусу он не , а типичный . Это просто ЛУЧШИЙ рецепт Баранины.

Мне нравится есть его в обертках (я использую лепешки, которые обжариваю в течение нескольких секунд на гриле), и я делаю очень вкусную, острую и сливочную заправку, которая великолепно сочетается с этим пикантным рецептом ягненка.И его очень быстро готовить – и не только заправку, но и все блюдо.

Вы также можете съесть кебаб из баранины с рисом, может быть, немного жареных на вертеле помидоров и сырого лука (Ага! Попробуйте!). Это традиционный способ, которым мы, персы, едим кебаб.

Здорова ли баранина?

Прежде всего, убедитесь, что ваш ягненок питается травой, и вы получите очень питательное и качественное мясо. Если ваш ягненок импортный, то, скорее всего, его кормят травой.Ягнята, которых кормят травой, едят то, что они должны есть с биологической точки зрения, вместо обычных зерновых и соевых кормов, которые они не ели бы, если бы им не скармливали люди.

И так же, как и мы, когда ягнята (или любое другое животное) едят то, что они естественным образом эволюционировали, их состав питательных веществ будет на оптимальном уровне. И, употребляя в пищу здоровую, натуральную и полезную пищу, например, ягненка, откормленного травой, вы обеспечиваете то же самое и себе. Как сказал Майкл Поллан: «Вы то, что вы едите.”

И, в отличие от говядины, баранину обычно не принимают антибиотики или гормоны. Назначение антибиотиков домашнему скоту и птице – рискованная практика, потому что это может привести к появлению опасных устойчивых к антибиотикам бактерий (источника), которые могут передаваться людям.

Хотя многие страны полностью запретили использование антибиотиков для сельскохозяйственных животных, США отстают (источник), и вам как потребителю решать, покупать ли мясо без антибиотиков. К счастью, ваш импортный ягненок, откормленный травой, скорее всего, именно такой.

Ягненок – это полноценный источник белка, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые нам необходимы для поддержания нашего здоровья (источник). Ягненок травяного откорма также является отличным источником омега-3 жирных кислот по сравнению с другим мясом (источник). Он имеет примерно на 25% более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, чем даже обычная баранина (источник). Было показано, что жирные кислоты омега-3 имеют решающее значение для оптимального здоровья мозга (источник), здоровья сердца (источник) и для борьбы с воспалением (источник).

Так что ешьте ягненка во что бы то ни стало! Это здорово для тебя!

Как приготовить шашлык из баранины?

На самом деле довольно удивительно, насколько легко приготовить такую ​​вкусную баранину.Не пугайтесь, как я был до того, как понял, насколько прост этот рецепт.

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить барашка, отрезав ему кости. Мы используем отбивные из корейки ягненка, и мясо очень просто отрезать от вырезанной кости. У вас есть мясо по обе стороны от «Т-образной кости», и вы просто отрежете его острым ножом как можно ближе к кости. Используйте возвратно-поступательные движения ножа, чтобы отделить мясо от кости и жесткой серебряной кожицы, которая может быть на мясе.

В моем видео показано, как именно это сделать. После того, как вы отрежете обе части мяса от кости, разрежьте больший кусок пополам, чтобы из одной кости получилось 3 куска одинакового размера. Вы можете бросить кости в пакет и хранить их в морозильной камере для приготовления костного бульона. Выложите мясо в стеклянную посуду, которую можно накрыть крышкой.

Сделайте пюре из лука и руками смешайте его с мясом, чтобы он полностью покрыл его. Накройте блюдо и дайте ему замариноваться на ночь (или до 5 дней) в холодильнике.Луковый маринад убережет мясо от порчи за это время. Это сохраняет его красивым и свежим. За несколько часов до того, как вы захотите приготовить мясо, дайте ему еще раз перемешать, чтобы равномерно распределить маринад.

Этот луковый маринад не только придает УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВКУС ягненку, но и смягчает мясо.

Когда вы будете готовы к употреблению, натрите баранину на вертеле и несколько раз ударьте по ней лезвием ножа (как показано на видео) , чтобы мясо стало еще мягче.Вы захотите повторить это и с другой стороны. Затем обильно посолите барашка с обеих сторон и поместите его в центр горячего гриля на сильном огне. Готовится довольно быстро (всего по 7 минут). Убедитесь, что температура высокая, потому что приготовление мяса как можно быстрее гарантирует, что вы не потеряете все жирные качества и сок в огне.

Пока вы ждете, пока закончится баранина, вы можете быстро приготовить вкусную, острую, сливочную заправку.Просто смешайте оливковое масло, майонез, лимон, оливковое масло, желтую горчицу, соль, перец и, по желанию, сумах (вы можете найти его на специализированных и международных рынках) и хорошенько встряхните или перемешайте. Это оно! Так быстро! И ароматный, насколько это возможно. Это лучшая заправка для этого обертывания из баранины!

Когда баранина приготовится, уберите ее на тарелку и нагревайте лепешки примерно по 30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не начнут пузыриться.

Тогда вы просто собираете свои бинты. Добавьте в лепешку баранину, немного свежего лука, немного свежих помидоров, немного салата и, возможно, еще немного сумаха.Идеально. Приятного аппетита! Тебе это понравится!

Максимально ароматный, сочный, нежный и пикантный!

Если вы действительно любите средиземноморскую кухню, то вам понравится мой персидский рис и курица. Честно говоря, это лучший рецепт из курицы и риса! Попробуйте и убедитесь сами! А если вы хотите больше кебаба, попробуйте мои кебабы из персидского говяжьего фарша на плите. Мой семейный рецепт персидских фрикаделек в Бешеном ВКУСНОМ бульоне фантастический, и его определенно стоит попробовать.

Распечатать

ЛУЧШИЙ рецепт кебаба из баранины с пикантной и сливочной заправкой

Узнайте, как приготовить НАИЛУЧШИЙ НЯЖНЫЙ и ВКУСНЫЙ шашлык из баранины для этих простых обертываний! Нет ничего проще, чем приготовить эти сочные кебабы из баранины на гриле.И я покажу вам, как быстро и вкусно приготовить заправку, чтобы все полилось сверху!

Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, персидская

Ключевое слово лучший шашлык из баранины, баранина на гриле, как приготовить шашлык из баранины, кебаб, шашлык, шашлык из баранины, средиземноморская баранина, персидская баранина

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 1 день

Общее время 1 день 20 минут

Порций 6

калорий 612 ккал

Ингредиенты

Для шашлыка из баранины
  • 2 фунта отбивные из филе ягненка
  • 1 большая луковица (используйте 2 луковицы, если они маленькие и средние)
  • морская соль
Для обертывания
  • 6 мучных лепешек
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанных помидоров
  • 1 1/2 стакана нарезанного салата ромэн
  • 1 чайная ложка сумаха по желанию
Для заправки
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка желтой горчицы
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки сумаха по желанию

Инструкции

Для шашлыков из баранины:
  • С помощью острого ножа отрежьте мясо ягненка от кости, разрежьте большие куски пополам, чтобы у вас были куски одинакового размера, и положите баранину в миску или стеклянную тарелку. . На видео показано, как именно это сделать . (Сначала разрежьте центральную Т-образную кость с одной стороны (между костью и мясом), а затем, когда вы доберетесь до нижней части кости, прижмите нож к мясу (при этом перемещая его вперед-назад) (аккуратно нарезать), чтобы освободить мясо от костей и жесткой серебристой кожуры на мясе. Повторите то же самое с другой стороной кости. В итоге у вас получится 2 куска мяса на отбивную из корейки ягненка. Разрежьте больший кусок пополам, чтобы что в итоге вы получите 3 кубика баранины одинакового размера на каждую отбивную.)

  • Пюре из 1 большой луковицы (или двух меньших луковиц) в кухонном комбайне и добавить к баранине. Вам нужно достаточно лука, чтобы полностью покрыть баранину. Хорошо перемешайте руками, чтобы мясо полностью покрыло, а затем накройте блюдо и дайте ему мариноваться на ночь (или до 5 дней). За несколько часов до того, как вы захотите приготовить баранину, дайте ему еще раз перемешать, чтобы распределить луковый маринад.

  • Проткните ягненка на вертеле с помощью традиционных металлических шпажек (или деревянных шпажек, пропитанных водой) и начните стучать лезвием ножа по мясу (не разрезая его), чтобы еще больше смягчить его.Сделайте это повсюду, во всех направлениях и с обеих сторон. На видео показано, как именно это сделать.

  • Обильно посолите баранину с обеих сторон перед тем, как положить ее в центр гриля на сильном огне (при использовании длинных металлических шампуров снимите решетку с гриля, чтобы вы могли легко разместить их над огнем без натереть в пути). Готовьте по 7 минут с каждой стороны до средней степени прожарки. Ищите своего ягненка, чтобы он начал темнеть, чтобы знать, что он готов. Вы не хотите сжигать его, но небольшое обугливание – это нормально.Когда закончите, снимите с гриля.

Для упаковки:
  • Нагрейте лепешки на гриле в течение примерно 20-30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не начнут пузыриться. Снимите с гриля и начните собирать пленку.

  • Снимите жареную баранину с вертела и добавьте в лепешки на гриле. Сверху посыпьте нарезанным луком, помидорами, листьями салата и другим сумахом, если хотите. Сбрызните эту заправку сверху и наслаждайтесь!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Примечания

Не замораживайте ягненка перед приготовлением.Я узнал, что замораживание сырой баранины влияет на вкус. Вы можете оставить баранину в холодильнике в маринаде до 5 дней, так как лук отлично сохраняет его свежесть. Посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как именно отрезать баранину от кости и как приготовить шашлык. Сделать это очень легко, проще показать, чем объяснить.

Питание

Калорий: 612 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 28 г | Жиры: 46 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 414 мг | Калий: 464 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1127 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 4 мг

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *