Баранина в духовке по грузински: Баранина по-грузински, пошаговый рецепт на 881 ккал, фото, ингредиенты

Баранина по-грузински, пошаговый рецепт на 881 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Филе палтуса в мисо-глазури

Сахар можно при желании заменить кленовым сиропом, а можно вообще обойтись без сахара.

Юлия Высоцкая

16 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Куриное филе с помидорами и фасолью

К курице можно добавить и другие овощи, например морковь или сельдерей, а в качестве гарнира отлично подойдет рис. Готовое блюдо украсьте любой зеленью, которая вам нравится.

Юлия Высоцкая

18 мая 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Фриттата с лисичками

Вместо лисичек можно взять любые другие летние лесные грибы, а свежий шалфей заменить чайной ложкой сухого.

Подавайте с белым вином и гренками из черного хлеба!

Юлия Высоцкая

11 сентября 2005

Рецепт от юлии высоцкой

Перепелки, запеченные в горчице под соусом песто

Курицу мы едим довольно часто, а перепелки все-таки более праздничный вариант, к тому же мясо у них более нежное и абсолютно диетическое. Горчичный маринад универсален, в нем можно приготовить и

Юлия Высоцкая

12 февраля 2022

Реклама

Юлия Высоцкая

09 сентября 2018

Приготовление

3 часа и 30 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Мне кажется, что баранина дружит с любой зеленью, в таком маринаде можно оставить ее в холодном месте на 12 часов.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Из телепередачи

Край специй от 09 сентября 2018

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

220

кКал

9%

Белки

2 г

Жиры

12 г

Углеводы

24 г

% от дневной нормы

0 %

2 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

лопатка молодого барашка

2 г

лимоны

2 шт.

гранаты

½ шт.

чеснок

6 зубчиков

тархун

3 веточки

1 пучок

соус наршараб

4 ст. л.

оливковое масло Extra Virgin

3 ст. л.

мед жидкий

1 ст. л.

соль морская

1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
 

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, поместить в ступку и растереть вместе с солью в пюре, затем добавить листья мяты и еще раз все растереть.

Цедру одного лимона натереть на мелкой терке, из двух лимонов выжать сок.

Наршараб, мед и оливковое масло влить в ступку с чесноком и мятой, добавить цедру лимона и лимонный сок и все перемешать.

Мясо выложить в большой противень, сделать острым ножом неглубокие надрезы и смазать баранину маринадом, так чтобы он попал в разрезы.

Поставить противень в разогретую духовку, понизить температуру до 160°С и томить мясо 2–3 часа, периодически поливая выделившимся соком.

 

Из половинки граната вынуть зерна.

Готовую баранину посыпать измельченным руками тархуном и зернами граната.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

рецепт юлии высоцкойедим домаedimdomaбаранинагрузинская кухняосновные блюдавыпекать, запекатьвторые блюда грузинской кухнимаринад для баранины

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Чакапули по-грузински из баранины – 1000.

menu

Чакапули по-грузински

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M

1. Шаг 1:

   Как готовят чакапули по-грузински? Подготовьте ингредиенты. Вино берите сухое или полусухое, столовое. У меня баранья вырезка, вы можете взять другую часть туши. Зелень нужно брать свежую, сухая не подойдет. Точнее, с ним тоже получится вкусно, но чуть-чуть не так. Тархун можно заменить петрушкой. Зелень хорошо помойте и обсушите.

2. Шаг 2:

   Баранину очистите, срежьте все лишнее, хорошенько вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

3. Шаг 3:

   Переложите баранину в кастрюлю или сотейник с толстым дном.

4. Шаг 4:

   Зелень тархуна или петрушки мелко нарежьте. Так же нарежьте и зеленый лук.

5. Шаг 5:

   Чеснок пропустите через пресс.

6. Шаг 6:

   В кастрюлю поверх мяса выложите рубленую зелень.

8. Шаг 7:

   Добавьте измельченный чеснок.

9. Шаг 8:

   Влейте белое вино и воду. Поставьте на плиту и тушите около 25 минут на среднем или слабом огне. Время готовки зависит от особенностей плиты – его может уйти или больше, или меньше, чем у меня, учитывайте это.

10. Шаг 9:

    Свежую кинзу порубите ножом.

11. Шаг 10:

    Перец чили (его можно заменить на любой другой острый красный, зеленый или любой другой перец) нарежьте кружочками.

12. Шаг 11:

    Затем в кастрюлю к чакапули выложите кинзу и перец чили. Посолите, поперчите, добавьте соус ткемали, перемешайте. Тушите до готовности блюда. У меня на это ушло 35 минут. Можете делать это под крышкой, время от времени поднимая ее и перемешивая содержимое.

Зелень в это блюдо можно добавлять не в процессе тушения, а ближе к его концу. Делайте это по желанию. В Грузии из баранины его готовят преимущественно в горных регионах, тогда как на остальной части страны предпочитают говядину или свинину. Из-за количества добавляемой зелени (и от ее выбора) зависит конечный вкус блюда. То же можно сказать о жгучем перце. В классическом варианте чакапули – это острое мясное блюдо с большим количеством зелени. Ткемали добавляет ему больше аромата. Вместо ткемали некоторые добавляют свежую зеленую алычу. Вообще это блюдо может быть очень разным и по внешнему виду, и по вкусу; может быть первым или вторым, густым или более жидким.

В традиционном рецепте чакапули используют свежий тархун (эстрагон), но т. к. я не нашла его ни в одном нашем гипермаркете (по закону подлости когда он срочно понадобился – тут же исчез с прилавков) пришлось заменить его петрушкой.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Вторые горячие блюда

Тушеные овощи

Мясо с луком как приготовить вкусно

Тушеный лук

Мясо на новогодний стол рецепты

Баранина тушеная

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Тушеная баранина с овощами рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баранина постная – 169 ккал/100г
• Баранина жирная – 225 ккал/100г
• Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
• Баранина – окорок – 232 ккал/100г
• Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая – 216 ккал/100г
• Кориандр – 25 ккал/100г
• Кинза, кориандр – 25 ккал/100г
• Эстрагон – 25 ккал/100г
• Тархун – 40 ккал/100г
• Белое вино – 78 ккал/100г
• Лук зеленый – 19 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Перец чили – 40 ккал/100г
• Ткемали – 418 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Вино белое, Вода, Чеснок, Перец чили, Ткемали Соус , Зелёный лук, Тархун, эстрагон, Кинза, кориандр, Соль

Чанахи l Panning The Globe

You are here: Home / Рагу / Тушеная баранина по-грузински: Чанахи

25 января 2021 г. Обновлено 16 февраля 2021 г. от Lisa 7 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Это очаровательное рагу из баранины под названием чанахи из страны Джорджия собирается слоями, с бараниной внизу, овощами и зеленью сверху, наполняя кастрюлю до краев. В духовке происходит волшебное преображение, объединяющее все вкусы с нежной бараниной и насыщенным ароматным соусом. Вкусный сытный ужин для холодного зимнего вечера.

Грузинская кухня – моя еда! хачапури (хлеб с сыром), блюда из овощей с начинкой, изобретательные рагу из баранины, обильное использование уксуса, чеснока, специй и свежей зелени. Единственный раз, когда я имел удовольствие попробовать настоящую грузинскую еду, много лет назад, когда я сел на поезд из Манхэттена в Брайтон-Бич в Бруклине с двумя друзьями, чтобы пообедать в Tone Cafe , одном из легендарных грузинских ресторанов в этом районе.

Я никогда не забуду этот обед, особенно хачапури по-аджарски: свежеиспеченный хлеб в форме лодочки, начиненный двумя сырами и поданный к столу в горячем виде. Официант добавил в расплавленный сыр кусок масла и два яйца и взбил их, пока мы сидели, пуская слюни в предвкушении. Чтобы съесть это невероятное творение, мы отрывали ломти теплого хлеба от краев «лодочки» и опускали их в растаявшую творожно-маслянистую серединку!!! Я попросила пекаря моего блога (мой муж Эдди) написать рецепт хачапури для блога. Следите за новостями, а пока, Чанахи!

Что такое чанахи и как его готовят?

Настоящая грузинская чанахи – это тушеная баранина с овощами и зеленью, традиционно приготовленная в глиняных горшочках, называемых чанахи, откуда и произошло название блюда. Каждый горшок содержит одну порцию. Рагу собирается слоями с кубиками мяса, обычно сырого, на дне кастрюли. Средний слой – это баклажаны, фаршированные бараньим жиром, чесноком и зеленью. Верхний слой – помидоры и картофель. Горшочки накрывают и отправляют в печь для запекания.

Ингредиенты и приспособления для этого грузинского рагу из баранины . В нем всегда много свежих трав, его традиционно готовят и подают в накрытом глиняном горшочке.

В этом рецепте я в основном придерживался традиционных ингредиентов и техники чанахи с некоторыми изменениями.

• Я решил использовать большую жаровню в качестве посуды для приготовления пищи, а не отдельные глиняные горшки, которых нет у многих домашних поваров. Я хочу, чтобы как можно больше людей смогли попробовать это невероятное грузинское блюдо!
• Хотя во многих рецептах чанахки используются только свежие помидоры, я выбрал слой консервированных сливовых помидоров, потому что они надежно спелые и сочные даже зимой.
• Вместо того, чтобы фаршировать баклажаны травами и жиром, в моей адаптации используются нарезанные баклажаны и слои с рубленой свежей зеленью — более простой метод, который, согласно Грузинский стол , так сегодня готовят большинство домашних поваров.

Как приготовить чанахи: рагу из баранины по-грузински

Для этого рецепта необходимы две кастрюли: сковорода для подрумянивания баранины и обжаривания ароматных овощей, а также тяжелый сотейник или жаровня для приготовления рагу из баранины и тушения в духовке. печь.

• Ингредиенты обжариваются в порядке их укладки в кастрюлю. Сначала баранина, затем лук, затем перец и чеснок.
• Сверху, по одному, выкладываются остальные ингредиенты: сушеные специи, консервированные помидоры, половина баклажанов и картофеля, половина свежей зелени, остальные баклажаны, картофель и зелень.
• В самый верх добавляются нарезанные свежие помидоры, кастрюля накрывается крышкой и отправляется в духовку на длительное медленное тушение.

Фотографии до и после говорят сами за себя. В духовке происходит много волшебства.

Обслуживание и хранение Чанахи

Подача: Разлейте чанахи по тарелкам и подавайте горячим, посыпав сверху свежей зеленью и поджаренный хлеб. Для полноценного и сытного обеда больше ничего не нужно. Однако, если вам нравится салат с тушеным мясом, этот салат из сливочного салата с цитрусовой заправкой всегда станет прекрасным гарниром к теплому тушеному мясу.

Сделайте это заранее : Это тушеное мясо ягненка можно приготовить за день до еды, хранить в холодильнике и разогревать при слабом кипении или в духовке до 300ºF. Как и многие другие тушеные блюда, на следующий день оно становится еще вкуснее, когда вкусы сливаются воедино.

Другие рецепты сытного рагу:

• Арахисовое рагу из Западной Африки со сладким картофелем
• Медленноварка Бразильская фейжоада
• Гватемальское рагу из зеленой курицы
• Говядина по-бургундски, вдохновленная Джулией Чайлд

Вот рецепт рагу из баранины по-грузински . Если вы попробуете это, я надеюсь, что вы вернетесь, чтобы оставить звездный рейтинг и комментарий.

Я хотел бы знать, что вы думаете.

Print

Тушеная баранина по-грузински: Чанахи

★★★★★

5 из 3 отзывов

Это рагу состоит из слоев мяса на дне кастрюли, лука, баклажанов, перца, картофеля, свежей зелени и помидоров сверху. Тушение в духовке на медленном огне объединяет все это и дает восхитительное и сытное тушеное мясо с нежной бараниной и овощами, а также насыщенным ароматным соусом.

• Автор: Лиза
• Время подготовки: 30
• Время приготовления: 2 часа 50 минут
• Общее время: 3 часа 20 минут
• color”> Выход: 6 порций 1x
• Категория: Рагу
• Метод: Тушение
• Кухня: Грузинская

• 2 фунта бескостной бараньей лопатки, нарезанной на 1-дюймовые кусочки (подойдет и баранья ножка)
• 2 средних баклажана или 4 маленьких (около 2 фунтов)
• 2 столовые ложки кулинарного масла с высокой температурой дымления, такого как рапсовое или легкое оливковое масло.
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 большие желтые луковицы, очищенные, разрезанные пополам и нарезанные ломтиками
• 1 большой красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный на кусочки по 0,5 см.
• 5 больших зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 банка на 28 унций импортных сливовых помидоров и их сока, порванных или грубо нарезанных помидоров
• 1 фунт небольшого картофеля с желтой мякотью, нарезанного кружочками толщиной 1/4 дюйма (нарежьте картофель непосредственно перед добавлением в кастрюлю или, если вы нарезаете его заранее, держите его погруженным в миску с водой, чтобы предотвратить изменение цвета. )
• 1 большой пучок свежей петрушки, удалить толстые стебли, крупно нарезать (отложить 1–2 столовые ложки для украшения рагу)
• 1 большой пучок свежей кинзы, удалить толстые стебли, крупно нарезать
• 1 фунт маленьких свежих спелых помидоров, нарезанных кружками толщиной ¼ дюйма.
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ½ столовой ложки красного винного уксуса

Оборудование : Вам понадобится большая сковорода и большая кастрюля с толстым дном или жаровня с крышкой.

Установите решетку в нижней трети духовки, убедившись, что над ней достаточно места для кастрюли. Разогрейте духовку до 350ºF.

1. Перемешайте баранину с 1 чайной ложкой соли и оставьте мариноваться примерно на десять минут, пока вы режете баклажан.
2. Обрежьте кончики баклажанов и разрежьте их вдоль на четвертинки. Нарежьте каждую четвертинку поперек на дольки толщиной 0,5 см. Положите нарезанные баклажаны в дуршлаг и перемешайте с 2 чайными ложками соли. Оставьте баклажаны на 30 минут, а затем промойте под холодной водой, чтобы смыть горький сок и соль.
3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне до горячего состояния. Добавьте половину баранины и оставьте на минуту, чтобы она подрумянилась с одной стороны. Переверните и обжарьте баранину со всех сторон, всего 3-4 минуты. Переложите обжаренную баранину в большую кастрюлю с толстым дном или жаровню. Повторите то же самое с оставшейся бараниной, разложив ее ровным слоем на дне кастрюли.
4. Добавьте 2 чайные ложки масла в сковороду и обжарьте лук, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 10 минут. Переложите лук в кастрюлю, равномерно распределив его поверх баранины.
5. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла вместе с нарезанным красным перцем и чесноком и жарьте, помешивая, около 3 минут, пока чеснок не станет ароматным, а перец немного не размякнет. Добавьте перец и чеснок в кастрюлю и равномерно посыпьте овощи в кастрюле 1 столовой ложкой сушеного базилика, 1 чайной ложкой соли и большим количеством черного перца.
6. Затем добавьте консервированные сливовидные помидоры, распределив их ровным слоем.
7. Затем добавьте половину баклажанов и половину картофеля, а затем половину нарезанной зелени. Повторить с остальными баклажанами, картофелем и зеленью. Приправьте этот слой ½ чайной ложки соли и немного молотого перца.
8. Сверху равномерно разложить нарезанные помидоры. Сбрызните все 2 столовыми ложками масла и 1 ½ столовыми ложками уксуса, накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 350°С в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 325ºF и готовьте еще на 2 часа. Подавайте горячим в тарелках, украсив каждую порцию небольшим количеством нарезанной кинзы.

Примечания

Хотите подготовить это заранее? : Это рагу можно приготовить за день или два. Дайте ему остыть и храните, накрыв, в холодильнике. Разогрейте его, накрыв крышкой, при слабом кипении или в духовке при температуре 300ºF, пока он не станет горячим. Как и многие другие тушеные блюда, на следующий день оно становится еще вкуснее, когда вкусы сливаются воедино.

Ключевые слова: тушеная баранина с баклажанами и картофелем, тушеная баранина с овощами в духовке

 

Рубрики: Все рецепты, Европа, Грузия, основное блюдо, Рагу С тегами: баранина

Взаимодействие с читателями

Чакапули Рецепт: грузинское рагу из баранины и эстрагона

Отказ от ответственности: эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Если есть страна, которая любит рагу, то это должна быть Грузия. Эта маленькая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное рагу, от сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали. И хотя в Грузии есть бесчисленное множество разновидностей таких блюд, есть одно, возможно, самое уникальное и (смею ли я это сказать?) самое вкусное из грузинских тушеных блюд: чакапули.

Весеннее рагу, приготовленное из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона. Этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к очень декадентскому и яркому рагу, которое снесет вам крышу.

Чакапули олицетворяет собой весеннее время в Грузии, а его яркий, яркий вкус идеально подходит для потепления после долгой и холодной зимы. Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (самый важный праздник в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Используя множество традиционных грузинских ароматов и ингредиентов, его также относительно легко приготовить.

Так что, если вы хотите попробовать свои силы в этом классическом грузинском рагу, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули. Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

Что такое Чакапули?

Прежде чем я перейду к самому рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что это за тушеное мясо. Что ж, как упоминалось ранее, чакапули — это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел его из баранины), и его чаще всего едят весной. В Грузии ярко выражена сезонная кухня, и большинство ключевых ингредиентов чакапули (в частности, баранины или телятины, эстрагона и незрелой алычи) доступны только весной.

Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, чакапули является основным блюдом на пасхальном столе по всей стране. Поскольку ингредиенты начинают поступать в конце апреля – начале мая (грузинская православная Пасха в календаре наступает позже, чем католическая или протестантская Пасха), люди в стране спешат приготовить это восхитительное рагу.

Чакапули традиционно готовят, просто добавляя баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок в кастрюлю, заливая вином и водой и кипятя в течение часа или двух. В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

И если вы ищете еще один отличный рецепт тушеной баранины, обязательно попробуйте мои яркие и ароматные тушеные бараньи рульки! Он не грузинский, но очень вкусный.

Чакапули – рагу из баранины по-грузински

Как приготовить чакапули

Итак, пришло время узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, имеют большое значение, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

Первое изменение связано с обжариванием ягненка. Обжаривание мяса для любого рагу или тушения необходимо для создания сложных мясных ароматов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается. Итак, в большой жаровне или кастрюле (убедитесь, что это безопасно для духовки!) на среднем огне добавьте немного нейтрального масла и нагрейте до мерцания и обжарьте баранину со всех сторон, пока она хорошо не подрумянится — около 2-3 минут с каждой стороны.

Обжаривание баранины для чакапули

При обжаривании мяса вам, скорее всего, придется работать партиями, чтобы избежать переполнения сковороды. Если вы запихнете все мясо без промежутка между ними, мясо будет просто париться, а не подрумяниваться, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным. Так что наберитесь терпения и подрумяньте мясо — на самом деле это не займет много времени.

Когда баранина подрумянится, переложите ее на тарелку и отложите в сторону. Убавьте огонь до средне-низкого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

Приготовление лука и чеснока

Теперь деглазируйте сковороду сухим белым вином. Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно достать за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются. Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но старайтесь использовать такое, которое вы бы тоже пили сами. Выдержанное в дубе Шардоне или Бордо Блан — отличная альтернатива.

Доведите вино до кипения, а затем дайте ему выкипеть и уварить в течение примерно пяти-десяти минут, пока не выветрится резкий алкогольный запах. Теперь добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе со всеми скопившимися соками.

Добавьте связку стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти — хотя это совершенно необязательно, поскольку я не думаю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

Добавление эстрагона и слив в кастрюлю

Налейте немного куриного бульона — я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия — и доведите все это до кипения на среднем огне. После закипания накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в разогретую до 160°C/320°F духовку и готовьте около 2 часов, или пока баранина не станет безупречно нежной, а нож можно будет вставлять с небольшим сопротивлением.

Достаньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту. Раскройте и доведите до кипения на медленном огне.

Выньте пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно купить онлайн здесь, или вы можете использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не оставляйте его, это абсолютно необходимо для аромата этого рецепта чакапули) ). Дать покипеть около тридцати минут, пока соус не уварится и не загустеет.

Чакапули кипит

Теперь осталось только подавать и наслаждаться! Украсьте несколькими свежими листьями эстрагона, если хотите, и большим количеством хрустящего хлеба. Несмотря на тяжесть баранины, блюдо неплохо сочетается с тем же насыщенным белым, что вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, соедините его с дубильным грузинским янтарным вином.

Ингредиенты

• 1 кг (2 фунта) Мясо ягненка
• 1 Средний желтый лук, нарезанный нарезанный кубик
• .
• 200 г неспелой алычи (по желанию)
• 1 л (4 чашки) куриного бульона с низким содержанием натрия
• 120 мл (1/2 чашки) зеленого соуса ткемали

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160°C/320°F
2. Обсушите баранину бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем. На среднем огне в большой жаровне или кастрюле, пригодной для духовки, нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Работая партиями, обжарьте мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложить на тарелку и отложить в сторону.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут, соскребая все подрумяненные кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
4. Влить вино и довести до кипения. Готовьте, пока запах алкоголя не рассеется и немного не уменьшится, около 5 минут. Потратьте это время, чтобы соскрести со дна сковороды все оставшиеся подрумяненные кусочки.
5. Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе со всеми выделившимися соками. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Залить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
6. Выключить огонь и поставить кастрюлю. Переместите в духовку и готовьте, пока баранина не станет очень нежной, а тушеное мясо не станет ароматным, около двух часов.
7. Снимите кастрюлю с плиты, снимите крышку, выньте пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте соус ткемали и дайте покипеть, пока соус не выпарится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

Примечания

*По возможности используйте грузинское янтарное вино. Если его нет, подойдет полнотелое белое вино, такое как выдержанное в дубовых бочках Шардоне или Бордо Блан 9.0003

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

• TKEMALI, Аутентичный грузинский соус, зеленый ნამდვილი მწვანე ტყემალი

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество за порцию: Калории: 489total FAT FAT.