Баранья нога на мангале рецепт: Баранья нога, запеченная на мангале

Баранья нога в углях от У Георга

• Главная
• 🍵 Рецепты
• Мясо и птица
• Блюда из баранины
• Баранья нога в углях

Всем привет ребята. я приготовил очень вкусную баранью ногу.

Смотреть видео Баранья нога в углях

У Георга
Все видео: 12 шт

Как приготовить Баранья нога в углях:

Всем привет ребята. я приготовил очень вкусную баранью ногу. Получилась очень вкусная и мягкая нога барана.

Смотреть видео

Другие рецепты канала – У Георга

У Георга

Шашлык из печени Радуга

Оригинал Мясо и птица Блюда из баранины

Баранина 11

Кулинарная Пропаганда

Баранина с айвой

ОС Медиа Кухня

Баранина в казане на костре

Другие рецепты категории – Мясо и птица

Имхо Видео

Стожки

Розовый Баклажан

Свиные рёбрышки в духовке

Розовый Баклажан

Котлеты жаренные на бумаге

Рецепты Марины Петрушенко

Свиная рулька в мультиварке

Вкусно Просто и Доступно

Горячие мясное блюдо с грибами

Аппетитная Кухня

Свиные рёбрышки в духовке

Георгий Кавказ

Мясной рулет

Вкусные советы

Свиные ребра

≡ Бараняча нога на крутиві ᐈ рецепт от Мястории

Поділитися:

Інгредієнти:

• Бараняча нога (задня на кістці) – 1 шт
• Цибуля – 1 кг
• Сіль та перець – за смаком
• Розмарин свіжий – 3 гілочки
• Тим’ян – 5 гілочок
• Оливкова олія – 100 мл
• Перець чилі – 1-2 шт
• Картопля – 1 кг
• Часник – 7-10 зубчиків
• Морква – 0,5 кг
• Баклажани – 2 шт
• Томати – 0,5 кг
• Зелений консервований горошок – 150 гр
• Кукурудза консервована – 150 гр
• Петрушка – пучок

Приготування: 

1. Баранячу ногу промити, зрізати з неї зайвий жир і прожилки. Робимо в м’ясі надрізи, щоб воно краще промаринувалося. Натираємо ногу сіллю, свіжим меленим перцем, порубаним перцем чилі та оливковою олією. 

2. Баранину посипаємо порубаним чебрецем (можна як свіжим, так і сушеним) і голками розмарину. Ховаємо баранячу ногу в холодильник, бажано на цілу ніч, але не менше 5 годин. Щоб м’ясо не обвітрилося, накрийте його пергаментним папером, фольгою або харчовою плівкою. 

3. Розігріваємо духову шафу до температури 200 градусів. Деко укриваємо пергаментним папером. Збризкуємо невеликою кількістю оливкової олії.

4. Прибираємо з ноги шматочки перцю чилі, викладаємо на деко і відправляємо в духову шафу. При вказаній температурі готуємо 2 години, але не до повної готовності, досмажувати ногу будемо на крутиві. Перевертати щопівгодини, всього 4 рази. Після закінчення вказаного часу дістаємо ногу з духової шафи і даємо їй трохи охолонути. 

5. Потім наколюємо баранячу ногу на крутиво і розпалюємо мангал. Прокручувати крутиво треба кожні 10-15 хвилин. Готувати до повного прогрівання ноги, це близько півтори години. 

6. Коли язики полум’я трохи вщухнуть в мангалі, на вугіллі запікатимемо картоплю. Для цього картоплю середнього розміру треба помити і зробити в ній отвори для часнику і оливкової олії. Часник очищуємо, великі зубчики перерізуємо уздовж на дві частини. У отвори картоплі спочатку крапаємо пару крапель олії, а потім вставляємо часник. Завертаємо кожну окремо картоплю у фольгу і відправляємо в мангал на вугілля, тільки так, щоб отвір з часником був згори.

7. М’ясо смажиться, картопля печеться, а ми переходимо до підготовки інших овочів. Солодку моркву очистити і нарізати товстими колами. Колами нарізуємо і солодкі, м’ясисті помідори. Баклажани нарізати смужками уздовж. 

8. Готове м’ясо прибираємо з мангалу, але з крутива поки не знімаємо, чекаємо овочів. Але не забуваємо про картоплю, яка напевно вже теж приготувався. Готову картоплю дістаємо з мангалу, але поки не розмотуємо – знову ж чекаємо інших овочів.

9. Коли приготується м’ясо і зовсім згасне вогонь, але вугілля ще тлітиме, укладаємо на мангал сітку – готуватимемо овочі. Овочі приготуються дуже швидко, тому не бійтеся, що охолоне м’ясо – не встигне, до того ж зсередини його підігріватиме розжарене крутиво. 

10. На сітку в один шар укладаємо порізані овочі, солимо. Періодично перевертаємо.

11. Вже готові інгредієнти викладаємо на більше блюдо в такому порядку: баклажани, морквина, томати, порізана на шматки баранина. Нагору накладаємо горошок і кукурудзу, притрушуємо порубаною петрушкою. Картоплю подамо окремо на дерев’яній підставці. Позбавляти від фольги картоплю повністю не будемо, тільки трохи розгорнемо фольговий “кокон”. За бажанням, картоплю також можна притрусити зеленню. А тепер негайно кличте усіх до столу! Смачного!

Усі публікації

Рецепт жареной бараньей ноги

Этот рецепт был создан в сотрудничестве с American Lamb Board . Все мысли и мнения всегда мои.

Ножка ягненка, приготовленная с маслом и маринованная с идеальным сочетанием вкусов и ароматов перед приготовлением на гриле, очень вкусна. Тает во рту, нежный и полный вкуса и возможностей. Если вам нужен повод, чтобы разжечь гриль для чего-то особенного, это отличный повод.

Американская баранина, безусловно, является звездой : Обогащенная травами и сложным маринадом, она приобретает сочный аромат дыма на гриле. Он идеально сочетается с овощами на гриле, которые можно приготовить прямо вместе с бараниной. И мы не можем перестать есть остатки; они чудесны даже в холодном виде в бутербродах и салатах.

Существует множество способов приготовления бараньей ноги. В то время как самым популярным, вероятно, является обжаривание, стоит взять его на гриль. А приготовление бабочки заставит его приготовиться намного быстрее, чем традиционное жаркое.

Цель — получить ароматную корочку и идеально пропечь внутреннюю часть от края до края. Для этого мы используем двухзонный метод приготовления с горячей и более холодной сторонами на гриле. Мы обжариваем бескостную баранью ногу с маслом на горячей стороне гриля, затем перемещаем ее на более холодную сторону, чтобы закончить приготовление (так же, как обжаривают стейк на горячей плите, а затем помещают его в духовку, чтобы закончить).

Дым – это аромат. На самом деле, дым — это единственный способ добавить аромат, который не является реальным ингредиентом. Мы любим аромат дыма, и он исходит только от гриля.

Что вам нужно

• Баранья нога по-американски без костей , с бабочкой — Американская баранина, как правило, крупнее, мягче и слаще на вкус, чем импортная баранина, благодаря диете из травы и зерну. Также не нужно было преодолевать тысячи миль, чтобы добраться сюда.

  Лучшее место, где можно купить его, — ваш местный мясник. Ножка с маслом приготовится на гриле равномернее и быстрее.

  Если это бескостно, то, скорее всего, оно уже покрылось моллюсками, так они удалили кость в первую очередь. Хотя иногда для удаления кости используется метод «штопор». Ваш мясник обычно может сделать это для вас, если это еще не сделано. И если у них есть только кости, они могут помочь вам и с этим.

  Целая баранья нога без костей обычно весит от 5 до 8 фунтов, а половина бескостной ноги обычно составляет от 3 до 4 фунтов.
  

• Кошерная соль – приправа, которая подчеркнет весь вкус. Используйте 1 чайную ложку кошерной соли Diamond (или ¾ чайной ложки кошерной соли Morton) на фунт баранины. Не забудьте посолить как минимум за 12 часов, если возможно, а лучше за 24 часа.
• Маринад – травяной баланс с некоторыми ароматами и кислотностью включает лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, свежий тимьян, розмарин, орегано, копченую паприку, сахар. , красный винный уксус, оливковое масло, черный перец и немного хлопьев красного перца, если вы хотите немного остроты. Не стесняйтесь играть с маринадом из того, что у вас есть в кладовой, чтобы сделать его своим.

Количество смотрите в карточке рецепта.

Инструменты и оборудование, чтобы это произошло

• Острый нож для обвалки / нарезки , чтобы срезать лишний жир и при необходимости срезать баранью ногу.
• Гриль — Я предпочитаю угольный гриль, но подойдет любой гриль с крышкой.
• Отбивная для мяса для выравнивания толщины бараньей ноги для равномерного приготовления.
• Длинные щипцы для работы с грилем.
• Удаленный датчик термометра с сигнализацией для дистанционного контроля внутренней температуры баранины и гриля.
• Термометр с датчиком мгновенного считывания для проверки готовности.
• Длинный нож для нарезки ломтиками для нарезки вареной баранины на тонкие ломтики. Я люблю этот нож Granton для этой задачи.

Как приготовить на гриле баранью ногу без костей

Пошаговая инструкция по приготовлению, приправе и приготовлению бараньей ноги на гриле.

1. П rep Ножка ягненка с бабочкой: Срежьте лишний жир, серебристую кожицу и любые свободные кусочки, которые могут подгореть на гриле. Сделайте надрезы на жировой шапке в виде крестообразной штриховки, чтобы она стала хрустящей, а также позволила маринаду проникнуть в мясо. Отбейте ногу лопаткой для мяса, чтобы выровнять любые толстые части, чтобы она равномерно приготовилась на гриле.

2. Приготовьте маринад , смешав все ингредиенты маринада в кухонном комбайне, ручном блендере или с помощью ступки и пестика. Вы можете превратить его в пасту, но совершенно нормально, если останется много текстуры.

3. Обильно приправьте все стороны кошерной солью, а затем нанесите маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа, чтобы соль и маринад творили свое волшебство.

4. Достаньте баранину из холодильника и дайте ей темперироваться примерно 30 минут, пока вы готовите гриль.

5. Настройте гриль для приготовления в двух зонах и разогрейте примерно до 400°F. Для угольного гриля добавьте угли с одной стороны, а для газового гриля зажгите только половину горелок.

6. Обжарьте баранью ногу на горячей стороне гриля примерно по 4 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась красивая корочка.

Совет: Во избежание воспламенения жарьте с закрытой крышкой. Если у вас возникнут вспышки, переместите баранину на более прохладную сторону гриля.

7. Переместите ножку на более холодную сторону гриля после обжаривания с обеих сторон, закройте крышку и продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура (см. таблицу ниже). Термометр с выносным зондом необходим для идеальных результатов, чтобы точно знать, когда вы должны снять баранину с гриля, чтобы отдохнуть.

Температуры: Так как мы жарим большой кусок мяса при довольно высокой температуре, будет остаточное приготовление от 5 до 10 градусов. Вот почему у нас есть «температура вытягивания», которая позволяет температуре продолжать расти, пока ягненок отдыхает от гриля, чтобы достичь желаемой идеальной внутренней температуры. Всегда используйте термометр с датчиком мгновенного считывания для проверки температуры.

Готовность	Температура вытягивания (от 5 до 10 градусов до целевой температуры)	Целевая конечная температура (после отдыха)
Средне-редкая	125-130°F	130-140°F
Средние	130-135° F	135-145° F
Среднескважинные	135-140° F 901 33	140-150°F

**Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутренняя температура 145 ° F с 3-минутным отдыхом.

8. Снимите ножку с гриля и оставьте на 15-20 минут.

9. Нарезайте поперек волокон ровно столько, сколько необходимо для подачи, чтобы блюдо оставалось сочным.

Преимущества приготовления на гриле

Баттерфляй Баранья нога

Несмотря на то, что баранью ногу с костями можно приготовить на гриле, это может занять некоторое время, а маринад соприкасается с меньшей площадью поверхности с. Я предпочитаю без костей и с маслом из-за того, как быстро они готовятся и сколько вкуса вы можете получить снаружи, со всей этой дополнительной площадью поверхности.

Советы на пути к успеху

• Начало сезона – Ножка представляет собой большой кусок мяса, которому требуется время, чтобы соль проникла насквозь; соли по крайней мере за 12 часов, а лучше за 24 часа.
• Более или менее аромат баранины – Большая часть аромата баранины исходит от жира. Если вы хотите больше аромата баранины, оставьте больше жира. Хочешь меньше, сними больше.
• Готовьте по температуре, а не по времени – Как всегда, для безопасного и идеального приготовления.
• Важность термометра . Невозможно точно знать, когда пора снимать мясо с гриля, если у вас нет надежного термометра.
• Устройство для гриля с двумя зонами — позволяет контролировать равномерное приготовление всего жаркого, сохраняя при этом отличное обжаривание.
• Предотвращение обострений . Жир вызывает вспышки, когда он тает и стекает в огонь. И с бараниной может быть много обострений. Перед приготовлением на гриле срежьте как можно больше лишнего жира. Если у вас возникнут вспышки, переместите ягненка на более прохладную сторону гриля и закройте крышку, пока они не утихнут.
• Помните о остаточном приготовлении – Для идеальной прожарки вы должны снять баранину с гриля до того, как она достигнет температуры «готовности», чтобы учесть остаточное приготовление. В зависимости от размера нарезки и температуры, при которой она готовится, внутренняя температура может продолжать повышаться на 5-10 градусов после того, как она находится вне источника тепла. Если жаркое не удалить при «температуре вытягивания», оно пережарится сверх того, на что вы рассчитывали.
• Отделите ногу для нескольких рецептов – Если вы не кормите толпу, вы можете разделить баранью ногу на двух поваров. Сделайте этот рецепт, а также сделайте несколько кебабов!

Рекомендации по сервировке

Баранья нога невероятно универсальна. Подавайте его с классической сливочной полентой, добавляйте в салат или кладите в лаваш с хумусом, пряным айоли из хариссы и помидорами семейной реликвии (мои любимые). Способы получить от этого удовольствие практически безграничны. Один из моих любимых — подавать его с мятным чимичурри или итальянской сальсой верде. Поджарьте немного лука рядом или с быстро маринованным луком, положите его в лаваш с небольшим количеством йогуртового соуса. Приготовьте тако с простым пико де гальо или бутерброды на булочках бриошь с рукколой и винегретом барбекю или немного имбирно-лаймового айоли. Прекрасно сочетается с жареной брокколи, картофелем на гриле или даже картофельным пюре со сливками. Это рай с томатным салатом семейной реликвии.

Универсальность сочетается с вином . Хотя ароматный напиток лучше всего сочетается с богатым вкусом ягненка, это зависит от того, как вы его подаете. Прямо сейчас я бы выбрал насыщенное красное, бордо или даже мальбек. С мятным чимичурри или сальсой верде, хрустящим белым вином, таким как совиньон блан или пино гриджо. К пиву отлично подойдет хорошее солодовое пиво, например, Karl Strauss Red Trolley. Бельгийская блондинка (например, The Harlot от Societe) идеальна, если вы предпочитаете более четкий вариант.

Как хранить

Готовую баранину храните плотно закрытой в холодильнике до 3 дней. Вакуумировать и заморозить на срок до 6 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре жарить баранью ногу?

Поджарьте баранью ногу на гриле при температуре около 400°F. Для полупрожаренных блюд внутренняя температура составляет 130-135°F.

Сколько времени нужно, чтобы жарить баранью ногу?

Важно готовить по температуре, а не по времени, но вы можете запланировать приготовление на гриле бараньей ноги без костей, приготовленной с маслом, примерно 12 минут на фунт.

Как разделать баранью ногу?

Нарезать баранью ногу с маслом очень просто. Всегда нарезайте против волокон, используя длинный острый нож. Существуют разные части ноги с разным направлением волокон, которые часто легче увидеть до того, как ягненок будет приготовлен на гриле. И вырезайте только то, что вам нужно в данный момент, чтобы оно оставалось сочным.

Другие вкусные рецепты из баранины

Если вы любите баранью ногу, обязательно попробуйте баранью ногу в соусе sous vide в корочке с травами, гамбургеры из баранины на гриле, копченую баранью лопатку и бараньи отбивные на гриле.

Вы приготовили этот рецепт?
Я хотел бы знать, как это получилось!
Пожалуйста, оставьте примечание и оценку в разделе комментариев ниже или отметьте @SaltPepperSkillet в Instagram.

• От 3 до 5 фунтов бескостной ножки американского ягненка, приготовленной с маслом
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond (или ¾ чайной ложки кошерной соли Morton) на фунт баранины

Маринад

• 2 лука-шалот
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 2 ч. 0300 2 столовые ложки красного винного уксуса
• Молотый перец
• Хлопья красного перца по выбору
• Оливковое масло

Приготовьте баранину минимум за 12 часов и максимум за 2 дня.

• Срежьте лишний жир и снимите серебристую пленку с помощью острого ножа. Надрежьте верхний слой жира крестообразной штриховкой толщиной 1/2 дюйма, стараясь не нарезать мякоть.

• С помощью толкушки для мяса или задней части тяжелой сковороды отбейте баранью ногу с маслом, чтобы она была относительно ровной.

• Обильно приправьте со всех сторон кошерной солью

• Приготовьте маринадную пасту , смешав все ингредиенты маринада вместе с погружным блендером или кухонным комбайном или используя ступку и пестик

• Нанесите пасту на баранью ногу на противне . Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов, а лучше на 24 часа.

• Достаньте баранину из холодильника и оставьте на 30 минут, пока вы устанавливаете гриль. Вставьте удаленный термометр через самую толстую часть мяса.

• Подготовка гриля с помощью двухзонной установки и доведите температуру до 400°F. Разогрейте и при желании добавьте древесную стружку для дополнительного дыма. Очистите и смажьте решетки гриля с помощью бумажного полотенца, пропитанного маслом канолы, и щипцов.

• Обжарьте ножку (сначала жирной стороной вниз) на горячей стороне гриля примерно по 4 минуты с каждой стороны, чтобы получить ароматную золотистую корочку, затем переложите на более холодную сторону гриля и закройте крышку.

• Продолжайте готовить до внутренней температуры вытягивания От 125 до 130°F для средней прожарки** (завершается при 130-140°F) или от 130 до 135°F для средней прожарки (заканчивается при 135-145°F). Это будет примерно 12 минут на фунт. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить готовность. Температура будет продолжать повышаться на 5-10 градусов после снятия с гриля, поэтому снимайте с гриля до того, как она достигнет желаемой конечной температуры.

• Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть от 15 до 20 минут .

• Разделать баранью ногу поперек волокон . Наслаждаться!

• ** Министерство сельского хозяйства США рекомендует минимальную внутреннюю температуру 145 °F (62,8 °C) с 3-минутным отдыхом.
• Последующее приготовление: баранья нога будет продолжать нагреваться на 5-10 градусов после снятия с гриля, поэтому снимите ее с огня до достижения желаемой конечной температуры.
• Если при обжаривании у вас воспламеняется огонь, переместите баранину на более прохладную сторону гриля и закройте крышку.
• Хотите еще больше дыма? Добавьте в огонь немного яблочной или вишневой щепы.
• Рисунок 6 до 8 унций вареной баранины на человека.

Калорийность: 153 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 23 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 69 ​​мг | Калий: 368 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 460 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 2 мг

Обваленная баранья ножка на гриле с соусом чимичурри

Опубликовано: 17 июня 2022 г. Шеф-повар Деннис Литтли

50 акции

• Фейсбук16
• вкуснятина

Мой Баранья ножка без костей на гриле станет хитом вашего следующего гриль-мероприятия. Ваша семья и друзья будут поражены тем, насколько вкусна, сочна и нежна эта сочная баранья нога. Добавьте настоящий соус чимичурри к жареной бараньей ноге, и вы поднимите вкусовые качества на новый уровень!

Конечно, никому не нужно знать, как легко поджарить на гриле баранью ногу без костей или как легко было приготовить соус чимичурри.

Этот рецепт бараньей ноги идеален для особых случаев, семейных посиделок или просто для того, чтобы побаловать себя невероятно вкусным блюдом.

Я люблю мясо от средне-прожаренного до среднепрожаренного. Они остаются более сочными, что придает мясу больше аромата и нежности. Если в вашем доме есть заядлые мясоеды, окорок этой вкуснейшей бараньей ноги будет идеальным.

* Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно сделано так, как вам нравится.

Какие ингредиенты нужны для приготовления бараньей ноги на гриле с соусом чимичурри?

Начнем со сбора ингредиентов, необходимых для приготовления бараньей ножки на гриле. На Chef Speak это называется «Mise en Place», что переводится как «Все на своих местах».

Заблаговременная подготовка ингредиентов не только ускоряет процесс приготовления, но и гарантирует наличие всего необходимого для приготовления блюда.

Не стесняйтесь добавлять в баранину свои любимые травы или приправы. Свежий розмарин и тимьян станут прекрасным дополнением.

Какие ингредиенты нужны для приготовления соуса чимичурри?

Приготовить соус чимичурри проще простого. Требуется всего несколько ингредиентов и несколько быстрых импульсов в кухонном комбайне, чтобы приготовить соус.

Как приготовить соус чимичурри?

• Добавьте петрушку, орегано и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкого измельчения. Ингредиенты можно измельчить вручную, если у вас нет кухонного комбайна, только мелко нарежьте зелень и чеснок.
• Добавьте мелко нарезанные ингредиенты в миску среднего размера.
• Добавьте остальные ингредиенты в смесь трав и перемешайте. Дайте чимичурри постоять 5-10 минут, чтобы все ароматы и ароматы перешли в масло перед использованием. Если возможно, дайте чимичурри постоять 1-2 часа перед использованием.

* Если позволяет время, чимичурри можно приготовить и хранить в холодильнике не более чем за 24 часа. Если дольше 24 часов, соус начнет разлагаться.

Соус чимичурри прекрасно сочетается с жареной бараньей ногой.

Как жарить баранью ногу без костей?

• Разрежьте баранину пополам, чтобы жаркое было бабочкой (не разрезайте полностью). Это позволит бараньей ноге ровно лежать на гриле и сократит время приготовления.
• Обильно приправьте баранину с обеих сторон морской солью и черным перцем.

• Разогрейте гриль до максимальной температуры.
• Поместите баранью ногу с приправами на предварительно разогретый чистый гриль . Обжаривайте баранину в течение 5 минут, затем переверните баранину, чтобы получить заштрихованные метки, и дайте жариться еще 5 минут, прежде чем перевернуть.
• Переверните баранину жирной стороной и повторите процесс с первой стороны. * Самое время вставить в баранину термометр для мяса.
• Через 10 минут на жирной стороне выключите огонь под бараниной и используйте непрямой жар , чтобы закончить жаркое. * Если вы используете газовый гриль, это означает, что горелки по обеим сторонам жаровни работают на полную мощность, а горелка непосредственно под жаровней выключена. Если вы используете древесный уголь, это означает, что в одной секции гриля нет углей.
• Накройте гриль и дайте жаркому готовиться еще 10–20 минут (в зависимости от веса жаркого).

Термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, показывает 130°F для средней прожарки. Если вы предпочитаете более хорошо прожаренное мясо, 140°F будет средним, а 155°F – хорошо прожаренным. Температура жаркого повысится на 5-7 градусов после снятия его с гриля.

Переложите жаркое на разделочную доску с углублением для сбора сока. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать. Это позволит большему количеству сока стечь обратно в жаркое.

Нарежьте жаркое поперек волокон, нарезая ломтики толщиной от ¼ до ½ дюйма в зависимости от того, насколько толстыми вы хотите сделать ломтики. Полейте ломтики любым соком из кастрюли и подавайте с соусом чимичурри.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли приготовить баранью ногу без костей во фритюрнице?

Абсолютно!
Разогрейте фритюрницу до 360°F.
Промокните баранину насухо бумажными полотенцами, затем добавьте очень тонкий слой оливкового масла, втирая его в жаркое. Обильно приправьте морской солью и черным перцем (при желании добавьте любимые травы и чеснок)
Поместите жаркое из ягненка в корзину аэрофритюрницы и обжаривайте на воздухе при температуре 360°F в течение 15–20 минут (в зависимости от веса жаркого).
Проверьте температуру с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что мясо приготовлено по вашему вкусу. Это время и температура должны обеспечить среднюю прожарку. Добавьте дополнительные 3-5 минут для хорошей прожарки.
Выньте жареного ягненка из аэрофритюрницы, накройте фольгой и дайте постоять 5–10 минут, прежде чем нарезать ломтиками (это даст ростку время, чтобы впитать сок).

Какие свежие травы подходят к баранине?

Розмарин — мой первый выбор к баранине, поскольку другие свежие травы, такие как орегано, тимьян, шалфей и мята, улучшат вкус, как и свежий чеснок.

Нужно ли мариновать баранью ногу без кости?

Баранью ногу без костей не нужно мариновать, так как это нежный кусок мяса. Если вы хотите замариновать баранину, не позволяйте времени превысить 8 часов. Маринование с оливковым маслом, чесноком, специями и любимыми травами придаст мясу дополнительный аромат. Я бы не стал добавлять кислые компоненты, такие как уксус или цитрусовые, так как они могут разрушить мясные волокна.

Больше рецептов баранины, которые вам понравятся!

Распечатать рецепт Сохранить

5 из 36 голосов

Баранья нога без костей на гриле с соусом чимичурри

Мой быстрый и простой вариант бараньей ноги на гриле поднимет вашу игру на гриле на новый уровень! Подается с вкусным соусом чимичурри. Вам понравится, как ароматы возбуждают ваши вкусовые рецепторы!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Маринование 2 часа

Общее время 2 часа 55 минут

Курс: первое блюдо

Кухня: Американская, Аргентинская

Количество порций: 8

Калорийность: 913 ккал

Автор: шеф-повар Деннис Литтли

• ▢

  газовый гриль

  900 39

Баранина

• 2 1½ – 2 фунта бескостной бараньей ноги с бабочкой ( вес каждого небольшого куска мяса составляет примерно 2 фунта. Вы также можете использовать одну бескостную ногу весом 4-4½ фунта)
• морская соль и черный перец по вкусу

чимичурри

• 1 стакан оливкового масла
• ¼ стакана красного винного уксуса
• 2 Спужки Итальянская петрушка Установите стебли
• 1 столовые ложки свежих листьев орегано только нарезанные *Если вы используете сушеный орегано. мелкий кубик перца
• 1 ч.л. морской соли по вкусу
• ¼ ч.л. черного перца по вкусу
• ¼ ч.л. хлопьев красного перца

  Баранина

  • Разрежьте баранину пополам, чтобы жаркое было бабочкой (не разделяйте полностью). Это позволит бараньей ноге ровно лежать на гриле и сократит время приготовления.

  • Обильно приправьте баранину с обеих сторон морской солью и черным перцем.

  • Разогрейте гриль до максимальной температуры

  • Поместите баранью ногу с приправами на предварительно нагретый чистый гриль. Обжаривайте баранину в течение 5 минут, затем переверните баранину, чтобы получить заштрихованные метки, и дайте жариться еще 5 минут, прежде чем перевернуть.

  • Переверните баранину жирной стороной и повторите процесс с первой стороны.

    Самое время вставить в баранину термометр для мяса.

  • Через 10 минут после приготовления на жирной стороне выключите огонь под бараниной и используйте непрямой жар, чтобы закончить жаркое.

  • Если вы используете газовый гриль, это означает, что горелки по обеим сторонам жаровни работают на полную мощность, а горелка непосредственно под жаровней выключена.

    Если вы используете древесный уголь, это означает, что часть гриля не содержит углей в одной секции.

  • Накройте гриль и дайте жаркому готовиться еще 10–20 минут (в зависимости от веса жаркого).

    Термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, показывает 130°F для средней прожарки. Если вы предпочитаете более хорошо прожаренное мясо, 140°F будет средним, а 155°F – хорошо прожаренным. Температура жаркого повысится на 5-7 градусов после снятия его с гриля.

  • Переложите жаркое на разделочную доску с углублением для сбора сока. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать. Это позволит большему количеству сока стечь обратно в жаркое.

  • Нарежьте жаркое поперек волокон, нарезая ломтики толщиной от ¼ до ½ дюйма в зависимости от того, насколько толстыми ломтики вы хотите сделать.

  • Полить ломтики любым соком ягненка и подавать с чимичури.

  Чимичури

  • Смешайте все ингредиенты в миске. Перед использованием дайте постоять 5-10 минут, чтобы все ароматы перешли в масло. В идеале, если позволяет время, дайте настояться более 2 часов.

    * Чимичурри можно приготовить и хранить в холодильнике не более чем за 24 часа.

  • Выложите чимичурри на баранину, чтобы подать к столу, или позвольте вашим гостям добавить свои собственные.

  Калорийность: 913 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 36 г | Жир: 84 г | Насыщенные жиры: 26 г | Полиненасыщенные жиры: 8 г | Мононенасыщенные жиры: 45 г | Холестерин: 155 мг | Натрий: 719мг | Калий: 590 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1324 МЕ | Витамин С: 22 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 5 мг

  Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @askChefDennis или тег #askChefDennis!

  Другие рецепты

  О шеф-поваре Деннисе

  Шеф-повар Деннис Литтли — повар с классическим образованием и более чем 40-летним опытом работы в сфере общественного питания.