Баранья нога в фольге на углях: Баранья нога в углях

Содержание

Баранья нога в углях

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Ингредиенты

  • задняя баранья нога — 1,5 — 2 кг;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;
  • несколько листочков шалфея;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • по пучку кинзы и мяты.

Как приготовить

Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 — 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.

Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Совет

Обычно на рынке торговцы, начиная с пятницы, немного поднимают цены на мясную продукцию. Потому что народ в законные выходные идёт на шашлыки и пикники. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцам сильно нажиться не получится. В среду-четверг купили и замариновали, в субботу приготовим.

За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры.


Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку.
Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.

Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.

Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.

По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.

А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 10

Баранья нога на гриле (видео)

  • Сделайте маринад. Смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ст.л. оливкового масла.

  • Подготовьте чеснок. Очистите 4 зубчика и нарежьте их крупными дольками, каждый зубчик примерно на 4 части. Насыпьте в емкость ½ ч.л. соли и ½ ч. л. черного свежемолотого перца, затем добавьте туда дольки чеснока и перемешайте, чтобы срезы покрылись специями.

  • Подготовьте 2 веточки розмарина. Листья одной веточки отставьте в сторону, а листья второй мелко порубите.

  • Обработайте мясо, как показано на нашем видео. Срежьте внешние лимфоузлы, которые дают яркий запах баранины, вырежьте кость и внутренний лимфоузел.

  • При помощи ножа проделайте отверстия в разных местах бараньей ноги, затем вставьте в них дольки чеснока.

  • Замаринуйте баранью ногу. Поместите ее в контейнер и покройте со всех сторон приготовленным маринадом. После этого возьмите отложенные листья розмарина и вставьте их в отверстия в мясе, где уже есть чеснок.

  • Выдавите сок ½ лимона на баранью ногу, закройте контейнер и уберите мясо на 1,5-2 часа в холодильник (если нет холодильника в доступе, дайте мясу постоять 30-40 минут при комнатной температуре).

  • Подготовьте гарнир. Почистите 0,5 кг картофеля и нарежьте его крупными дольками, почистите 2 луковицы и разрежьте их на четвертинки. Поместите картофель и лук в поддон, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем (либо ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. перца), а также подготовленным рубленым розмарином.

  • Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °C), распределите угли по сторонам гриля.

  • Установите поддон с гарниром в центр решетки для угля, между углями, дайте грилю нагреться 15 минут.

  • Выложите баранью ногу на решетку для приготовления, чтобы она находилась над поддоном. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 1 час или пока внутренняя температура мяса не достигнет 68 °C. Одного часа на гриле достаточно при условии, что нога весит около 2,5 кг. Если она весит 3,5 кг, то готовьте блюдо 2 часа при температуре 160 °C.

  • Снимите баранью ногу на доску, накройте ее фольгой и дайте ей постоять 20-30 минут. Если вы готовили ее 1 час, то закройте крышку гриля и продолжайте эти 20-30 минут готовить гарнир. После этого снимите гарнир, выложите вместе с мясом на поднос и подавайте к столу.

  • в духовке, в фольге, на гриле и на костре?

    Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

    1. Ингредиенты
    2. Как приготовить

    Части тела

    Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:

    1. Задняя часть

    — так принято называть заднюю ногу барана или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.

    2. Корейка на кости

    — реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.

    3. Поясничная часть

    (от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть барашка с крохотной костью.

    Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100-200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.


    Люля-кебаб

    Секреты приготовления люля-кебабов:

    Обязательно долго вымешиваете фарш, так он станет более вязким.

    Во время лепки котлеток нужно смачивать руки в воде, тогда мясо не прилипает к коже.

    Если вы всё же не уверены в качестве и липкости фарша, то можно добавить в него белок, тогда точно люля не свалится с шампура.

    Оптимально использовать широкие шампуры — не менее 2 см. На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.

    Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, нужно охладить фарш в холодильнике. Курдючный жир застынет — и будет легче формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш — разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой тоже нужно поставить в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.


    Фото: Shutterstock.com

    Каждый шампур держите на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.

    • 1 кг молодой баранины или ягнятины,
    • 5 луковиц,
    • 70 г курдючного жира,
    • 1 ч. л. зиры,
    • 1 ч. л. кориандра,
    • 1 пучок кинзы,
    • соль,
    • перец.

    Шаг 1. Мясо очистить от плёнок и жилок, промыть и обсушить полотенцем. Мясо, лук и курдючный жир пропустить сквозь крупную решётку мясорубки.

    Шаг 2. Измельчить в ступке или кофемолке перец, зиру и кориандр. Добавить пряности и соль в фарш. Фарш вымешивать 10–15 минут.

    Шаг 3. Ещё раз пропустить фарш через мясорубку. Ещё раз как следует вымесить.

    Совет: можно отбить фарш о доску или же сильно отбивать ладонями, разделив фарш на несколько частей. Чем лучше вымешен фарш, тем лучше он держится на шампуре.

    Шаг 4. Поставить в холодильник на 2 часа.

    Шаг 5. Из фарша налепить колбаски, каждую колбаску нанизать на шампур.

    Шаг 6. Выпекать кебабы на углях, периодически переворачивая. Проверить готовность зубочисткой, если при накалывании течёт прозрачный сок — люля готов.

    Фото: Shutterstock.com

    Баранья нога на углях

    • 1 баранья нога,
    • 2 ст. л. оливкового масла,
    • 1 ч. л. зиры,
    • 1 головка чеснока,
    • 1 пучок кинзы,
    • соль и чёрный перец.

    Шаг 1. Ногу зачистить от плёнок и срезать излишки жира, но не весь. Сделайте по жиру насечки, но мясо не прорезайте.

    Шаг 2. Перец и зиру размолоть в кофемолке, добавить соль, влить в смесь оливковое масло и натереть ногу.

    Шаг 3. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.

    Шаг 4. Перед запеканием нашпиговать ногу кинзой и чесноком. Завернуть в 3–4 слоя фольги.

    Шаг 5. В мангале нужно нажечь угли. Их понадобится много. Сделайте в центре мангала углубление и положите ногу. Затем подгребите к ней как можно больше углей с боков.

    Шаг 6. Запекать ногу около 2 часов. Потом дать ноге отдохнуть 15–20 минут и нарезать на порции.


    Фото: Shutterstock.com

    Скумбрия на углях

    • 2–3 небольших скумбрии,
    • чёрный перец,
    • лимон,
    • соль.

    Шаг 1. Из скумбрии удалить скелет, но по спинке не разрезать, оставить одним куском.

    Шаг 2. Натереть рыбу солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить пропитаться на 1–2 часа.

    Шаг 3. Выложить рыбу на решётку, можно сверху уложить дольки лимона и запечь на углях, несколько раз перевернув решётку.


    Фото: Shutterstock.com

    Картошка на углях

    До того как поставить на угли решётку или шампура с мясом, можно закопать в мангале несколько картофелин.

    Лучше всего выбрать не крупный картофель, иначе будет очень долго пропекаться, он и так простоит в углях дольше мяса.

    Итак: картошку тщательно помыть, можно потереть щёткой, посыпать картофелину солью и положить в фольгу, добавив к ней кусочек масла и веточку розмарина. Завернуть фольгу. Свёртки зарыть в угли. Сверху положить запекаться мясо.

    Маринад для баранины

    Мариновать мясо или нет — зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно.

    Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца. Лично я предпочитаю не использовать уксус, вино или лимон — они искажают природный вкус мяса. А вот яблочный сок в минимальных количествах и специи, о которых я рассказал выше, — в самый раз. Сок не изменяет вкуса мяса, но придает тонкий фруктовый аромат приготовленному блюду.

    Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.

    Купаты

    Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку, — вот что такое купаты. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине.

    Как жарить купаты? Есть несколько тонкостей:

    Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решётку выше, чем для мяса.

    Решётку нужно смазать жиром, чтобы купаты не приклеивались и оболочка их не повреждалась.

    Перед тем как положить колбаски на решётку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась. Потом обтереть купаты салфеткой.

    Конечно, не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решётке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.

    Статья по теме

    Как купить мясо для шашлыка. Тонкости выбора

    При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка.

    Во время обжаривания часто переворачивайте решётку, чтобы колбаски равномерно прожарились.

    Пока купаты жарятся, их можно смазывать соусом. Несколько раз во время жарки, но тонким слоем. Это поможет образоваться поджаристой корочке.

    Жарить нужно недолго. В зависимости от размера, время приготовления составляет 15–30 минут. Иначе купаты пересушатся.

    Самые вкусные купаты, конечно же, те, что вы сделали сами, а не купили готовые в магазине. Сделать их вполне по силам каждому. Мясо для купат надо брать жирное, а кишки очень тщательно вычищать и вымывать, чтобы не пахли. Лучше всего купить в магазине подготовленные замороженные кишки или попросить мясника на рынке подготовить и вычистить их. Собственноручная чистка — не самое приятное занятие на свете.

    Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьём кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в тёплой воде с уксусом на три часа.

    Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решётку мясорубки, вместе с луком, чесноком и пряностями.

    Фото: Shutterstock.com

    Чтобы набивать фарш в кишку, можно использовать пластиковую бутылку, которую надо обрезать, а на горлышко натянуть кишку.

    • 1 кг жирной свинины,
    • 3 луковицы,
    • 1 ст. л. лимонного сока,
    • ½ головки чеснока,
    • чёрный молотый перец,
    • корица,
    • гвоздика,
    • хмели-сунели,
    • соль,
    • свиные кишки.

    Шаг 1. Мясо, лук и чеснок пропустить через крупную решётку мясорубки. Перемешать, посолить.

    Шаг 2. Пряности размолоть в кофемолке и добавить в фарш. Добавить лимонный сок. Ещё раз перемешать.

    Шаг 3. Подготовленную кишку завязать с одной стороны в узелок. Начинить фаршем. После каждой колбаски кишку завязывать в узелок.

    Шаг 4. Обжарить купаты на гриле до румяной корочки.

    Как готовить баранину на мангале

    Вот здесь будь внимателен. Многое зависит от того, на чем ты собираешься готовить мясо. Это могут быть угли, дрова или гриль с газом. Я предпочитаю дрова. У них определенная энергетика, которая передается мясу.

    Стараюсь жарить мясо в тот момент, когда угли красные. Но здесь нужно учесть, что на таких углях мясо очень быстро горит. Поэтому со стороны приготовление мяса на красных углях может быть похоже на ритуальный танец: слишком часто и энергично нужно переворачивать куски, дабы они не подгорели.

    10 минут — максимальное время, которое мясо должно провести над углями. Если ты хочешь, чтобы мясо было прожарено лучше, то сдвинь красные угли в сторону и продолжай готовить на остаточном тепле мангала.

    Барбекю

    Классика барбекю — свиные рёбрышки на гриле, запечённые под ароматным соусом, сочные и нежные. Вообще, мясо на косточке более сочное, а рёбрышки ещё и окружены жирком, поэтому-то с них так и капает сок.

    Для готовки дома лучше всего подойдут маленькие рёбрышки, с которых начинается грудная клетка, — они находятся ближе всего к позвонку и расположены за филейной мышцей.

    Фото: Shutterstock. com

    Свиные рёбрышки на гриле

    • 2 кг свиных рёбрышек,
    • ½ стакана соевого соуса,
    • ½ лимона,
    • красный острый перец.

    Соус:

    • 3 ст. л. мёда,
    • 1 красная луковица,
    • 2 ст. л. томатной пасты,
    • 3 зуб. чеснока.
    • щепотка перца чили,
    • соль.

    Шаг 1. Выдавить сок из лимона, добавить к нему соевый соус и перец. Взбить. Залить маринадом мясо. Оставить на 8–10 часов.

    Статья по теме

    Инструменты для пикника. Полезные советы по выбору мангала и шампуров

    Шаг 2. В кастрюльке смешать мёд, пасту, нарубленные чеснок и лук, поперчить. Довести до кипения и потомить на маленьком огне, пока соус не загустеет.

    Шаг 3. Замаринованные рёбрышки обжарить на гриле. За 2 минуты до готовности смазать соусом.

    Если осталось мясо

    Бывает, что не рассчитал — и после пикника осталось мясо. Так приготовь же из него суп! В котелок или кастрюлю положи жареные ребра, залей их водой, брось туда лук, картофель — и свари все это дело. Картофель готов? Вот и суп можно подавать. Другой вариант первого блюда — с лапшой или крупой (типа булгура).

    А можно оставшееся мясо настрогать тонкими кусками и приготовить салат. Тебе потребуются: помидор, лук, специи, печеные баклажаны. Овощи порежь мелко, добавь немного специй, масла, покроши свежей зелени — и можно подавать.

    Фрукты на гриле

    После того как приготовилось основное блюдо, можно на тех же углях сделать фруктовый горячий салат. Любые любимые фрукты: бананы, ананасы, яблоки и груши (они хорошо запекаются) нарезать крупно и выложить на решётку, где только что жарилось мясо. Только решётку предварительно надо очистить от приставших к ней кусочков и смазать растительным маслом. Обжаривать фрукты в течение 10–15 минут, потом выложить их в салатницу, добавить любые ягоды, полить апельсиновым соком и посыпать сахарной пудрой.

    Баранина в фольге на углях

    Способ приготовления

    Для начала мы промываем баранину и вытираем ее насухо, выкладываем мясо в глубокую миску или кастрюлю, добавляем к нему нарезанный лук, свежую зелень, перец и соль по вкусу. Перемешиваем все и ставим баранину мариноваться под пресс на 2-3 часа. После этого мы ставим сковороду на открытый огонь и нагреваем ее, мясо очищаем от маринада (он нам еще пригодится) и обжариваем его со всех сторон до румяной корочки, это займет пару минут.

    Теперь мы расстилаем на столе фольгу и выкладываем на нее баранину.

    Сверху на мясо кладем оставшийся маринад.

    И заворачиваем баранину в фольгу в несколько слоев, чтобы при запекании не вытекал сок.

    Выкладываем мясо в мангал и засыпаем его углями, они не должны быть очень красными, надо дождаться, пока жар немного спадет. Теперь про баранину можно забыть на 30-40 минут.

    По истечении времени аккуратно извлекаем мясо из углей, разворачиваем фольгу и ставим угощение на стол. Мясо получается невероятно сочное, мягкое и нежное — пальчики оближешь. Приятного всем аппетита!

    Пошаговый Рецепт баранины в фольге на углях с фото

    Пошаговый рецепт баранины в фольге на углях
    с фото.

    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Горячие блюда, Блюда в фольге
    • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 3 ч
    • Количество порций: 4 порции
    • Количество калории: 244 килокалорий
    • Повод: На обед

    Не только шашлык можно приготовить, выехав на природу с друзьями, есть много других более интересных вариантов и вот один из них – ароматная и невероятно вкусная баранина в фольге на углях.

    Кто из нас не любит устроить небольшой праздник на открытом воздухе, ведь на природе все кажется вкуснее и ароматнее, особенно мясо. Думаю, что шашлык в различных его видах вы уже готовили, но сегодня разговор пойдет не о нем, потому что я расскажу вам, как сделать баранину в фольге на углях. Это предельно простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое не потребует от вас никаких особых знаний и навыков. Мясо просто нужно замариновать, а затем завернуть в фольгу и отправить в разогретые угли на 30-40 минут. Так что с этим простым рецептом баранины в фольге на углях вам не придется ничего переворачивать и смотреть, чтобы мясо не пригорело. Просто наслаждайтесь природой и ждите, пока ароматная баранина приготовится.

    Количество порций: 4-5

    Ингредиенты на 4 порции

    • Седло барашка — 1,5 Килограмма
    • Лук репчатый — 2 Штуки
    • Зелень свежая — 50-60 Грамм (укроп, петрушка, розмарин)
    • Перец черный молотый — По вкусу
    • Соль — По вкусу

    Пошагово

    1. Для начала мы промываем баранину и вытираем ее насухо, выкладываем мясо в глубокую миску или кастрюлю, добавляем к нему нарезанный лук, свежую зелень, перец и соль по вкусу. Перемешиваем все и ставим баранину мариноваться под пресс на 2-3 часа. После этого мы ставим сковороду на открытый огонь и нагреваем ее, мясо очищаем от маринада (он нам еще пригодится) и обжариваем его со всех сторон до румяной корочки, это займет пару минут.
    2. Теперь мы расстилаем на столе фольгу и выкладываем на нее баранину.
    3. Сверху на мясо кладем оставшийся маринад.
    4. И заворачиваем баранину в фольгу в несколько слоев, чтобы при запекании не вытекал сок.
    5. Выкладываем мясо в мангал и засыпаем его углями, они не должны быть очень красными, надо дождаться, пока жар немного спадет. Теперь про баранину можно забыть на 30-40 минут.
    6. По истечении времени аккуратно извлекаем мясо из углей, разворачиваем фольгу и ставим угощение на стол. Мясо получается невероятно сочное, мягкое и нежное – пальчики оближешь. Приятного всем аппетита!

    recipex.ru

    Как приготовить баранью ногу на углях?

    Как приготовить баранью ногу на углях? Если вам надоел обычный шашлык на мангале и хочется попробовать нечто особенное, а заодно и удивить гостей, попробуйте приготовить баранью ногу на углях. Блюдо готовится не так быстро, как хотелось бы, но, поверьте, результат стоит того.

    Предварительная подготовка

    Чтобы приготовить баранью ногу на углях, возьмите заднюю ногу. Первый этап в приготовлении баранины на углях – ее зачистка. Некоторые повара утверждают, что именно пленки и жилы становятся причиной специфического запаха баранины. Для того чтобы зачистить мясо от ненужного жира и пленок, воспользуйтесь острым тонким ножом (можно филейным). Аккуратно введите нож под слой жира и кончиком захватите пленку. Одним движением руки проведите ножом сначала влево, затем вправо. Продолжайте до тех пор, пока жир и пленки не отойдут от мяса. Оставьте тонкий слой жира – он сделает мясо сочнее. Зачищенную баранью ногу нужно промыть и насухо высушить. Теперь можно приступать к маринованию.

    Маринование

    Для маринования баранины лучше всего подходит соль, перец, кориандр, зира, но можно добавить свежий розмарин, тимьян, кинзу или мяту. Не забудьте про чеснок и оливковое масло. Мариновать баранью ногу рекомендуют сутки. Но если у вас нога молодого барашка, время маринования можно сократить до 4-6 часов. Перед тем, как отправлять баранину на гриль, подержите ее при комнатной температуре хоть бы час-другой, так она лучше обжариться.

    Иногда баранину рекомендуют нашпиговать салом. Другие же настаивают, что мясо нельзя надрезать, иначе часть сока вытечет. Единого мнения на этот счет нет, поэтому рекомендуем вам попробовать оба варианта.

    Есть несколько способов приготовить баранью ногу для углях. Какой бы вы не выбрали, заранее подумайте: поместится ли нога барашка на вашем гриле или мангале.

    Как приготовить баранью ногу на углях?

    Самый простой способ приготовить баранью ногу на гриле – это обжарить замаринованную баранину на раскаленных углях, используя решетку гриль. Для этого мясо выкладываем на угли и обжариваем, постоянно переворачивая его, как только одна сторона подрумянится. Особенность этого способа в том, что вы можете срезать верхние (приготовленные) слои мяса и тут же подавать их на стол, возвращая баранью ногу обратно на решетку.

    Можно попробовать другой способ – запечь баранью ногу в фольге. Для этого замаринованное мясо оберните несколькими слоями фольги, предварительно полив баранью ногу маринадом с зеленью и чесноком. От углей должен исходить хороший жар. Чтобы это проверить, подержите ладонь над грилем. Если вы не сможете вытерпеть 5 секунд, значит можно приступать к готовке.

    Когда угли будут раскалены, выкладывайте баранью ногу в фольге и постоянно ее переворачивайте, чтобы она хорошо обжарилась со всех сторон. В зависимости от размера ноги и возраста животного, приготовление бараньей ноги таким способом отнимет у вас около получаса.

    Перед тем, как снимать баранину с гриля, снимите фольгу и выложите баранью ногу на решетку. Обжарьте еще несколько минут со всех сторон, чтобы получить румяную и хрустящую корочку.

    Кстати, лучший гарнир к бараньей ноге, приготовленной на гриле, это печеные баклажаны. Когда вы запечете овощи, выньте из них сердцевину. Посолите ее и добавьте немного растительного масла, зелени и свежего лука. Получится очень вкусно!

    Как приготовить баранью ногу на углях?

    t-bone.ua

    Баранья нога на углях – Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

    Ингредиенты

    • Баранина (ноги) – 1,2 килограмма
    • Масло оливковое – 2 столовые ложки
    • Зира – 1 чайная ложка
    • Кориандр – 1 чайная ложка
    • Соль – по вкусу
    • Чеснок целый – 1 головка
    • Кинза – 1 пучок
    • Мята свежая – по вкусу
    • Шалфей сухой – по вкусу

    Приготовление

    Чтобы накормить нескольких товарищей на пикнике можно просто запечь баранью ногу на углях целиком. Поверьте, им понравится. Только есть один нюанс. Мангал должен быть размером с эту самую ногу. И еще, понадобится много-много угля.

    1. Зачищаем ногу от пленок и жира.

    2. Готовим маринад. В ступке измельчаем чёрный перец, кориандр и зиру. Добавляем измельчённый шалфей и соль. Вливаем оливковое масло, полученной смесью натираем баранью ногу.

    3. Подготовленную ногу заворачиваем в фольгу, убираем в холод на 2 суток.

    4. За несколько часов до приготовления достаем баранью ногу. Обмакиваем ее бумажными полотенцами, шпигуем зубчиками чеснока, мятой и кинзой. Для этого в самом мясе делаем несколько небольших прорезей, в который вставляем листики кинзы и мяты. Сверху вдавливаем зубчик чеснока.

    5. Ногу оборачиваем в 2 слоя фольги.

    6. Готовим угли. Укладываем в центр мангала баранью ногу в фольге. К краям ноги подгребаем угли от стенок. Запекаем 2 часа.

    Вкусного застолья!

    www.happy-giraffe.ru

    Баранья нога с чесноком и базиликом, запечённая на мангале

    Страдала я тут как-то таким жестоким похмельем, что, как говорится, сама дура состояние не стояния и на лице вся скорбь известного народа. Вот тут-то, как раз и приходят на помощь настоящие джигиты друзья, друзь тогда прибыл в лице Верунчика и с таким душевным магарычем, что опохмел прошёл просто феерически! Итаг, рецепт Верунчика в совместном исполнении, вернее с меня угли и шаманство у мангала, а всё остальное уже на совести подруги, совесть у неё, могу с уверенностью сказать в той, какой надо норме, была б я помоложе, да мужиком, я бы оххх!, мужу её можно только завидовать!

    Да, такое можно сотворить и в обычной духовке, было желание, так что можете спокойно не обращать внимание на слово «мангал», я ниже напишу и для духовки время и температуру запекания. Ну, и конечно вы прекрасно понимаете, что пропорции в рецепте указывать бессмысленно, всё подстраиваете под свой вкус.

    — баранья нога — веточки свежего базилика — чеснок — красный бальзамик — соль — СМЧП

    Баранью ногу солите, перчите и хорошо так, по-доброму обмазываете бальзамическим уксусом, добавляете крупно нарезанный чеснок, несколько веточек базилика, всё заворачиваете в фольгу и убираете почти на сутки в холодильник

    Ну, а дальше, доставляете эту ногу к больному, страдающему человеку типа меня, хотя этот пункт можно спокойно пропустить, и начинаете колдовать над углями, их долно быть достаточно много, чтобы шёл хороший жар. Кладёте ногу на решётку над раскочегаренными углями и готовите примерно полчаса, не забывая постоянно её переворачивать, чтобы она равномерно приготовилась.

    Затем снимаете фольгу и быстро обжариваете её так, чтобы она хорошо так зарумянилась

    Да, пока нога готовится, можно и над гарниром поколдовать, в этот раз у нас были баклажаны-гриль и запечённый в углях картофель с семачковым маслом, крупной морской солью и СМЧП, а также покупные острые штуки, которые видно на фото

    А это фоточка из моего инстаграмма, я там afrika_abr, кто хочет, можете подписываться, там много фото еды и котиков, а теперь ещё и собаки, которую я недавно завела, переехав в свой собственный дом в деревне

    Приятного вам от Африки! =)

    пысы: духовка до 220 градусов на 40 минут, пару раз перевернув, затем без фольги под грилем до румяной корочки, всё!

    drunkard.ru

    Баранья нога на гриле или в духовке

    Когда мне не нужно подавать баранью ногу целиком (для пущего эффекта), я предпочитаю использовать мясо без кости. Так его и готовить проще, и нарезать. Зная, что одним ломтиком сочной баранины дело не обойдется, я разрезаю филе ноги на две части и делаю два маринада. Иногда эти ароматы близки друг другу (как, скажем, тажин и карри), а иногда они как две яркие звезды на небе – один кусок с розмарином, чесноком и лимоном, а другой с кумином и острыми перцами. Тут важно соединить их гарниром. Белая фасоль, зеленая фасоль с чесноком и оливковым маслом, салаты из кус-куса, салат с овощами гриль и жареным сыром, огуречный салат с мятой, табуле, фатуш – подойдут прекрасно. А вот картофельный салат-гарнир или запеченный картофель я не подам к такой “кардинальной” баранине.

    Сейчас, к концу лета, я стараюсь побольше готовить на гриле. Знаю, что с наступлением холодов мой гриль будет простаивать. Поэтому и баранью ногу я приготовлю на гриле. И овощей подам в изобилии. А больше ничего и не надо.

    Если у вас нет гриля, не беда – этот рецепт работает и для духовки. Ну а для свежих овощей гриль не нужен. 

    К моей ароматной баранине я подам сезонные овощи, много зелени, молодой рассольный сыр и оливки. И немного домашнего приготовления маринованной белой фасоли добавлю. Вот оно, Средиземноморье!

    Баранья нога на гриле (или в духовке), да еще в таком богатом, но при этом совсем не изысканном окружении – все-таки блюдо для особого дня. И я приготовлю все это великолепие в ближайшие выходные. А сегодня… сегодня у меня на ужин белорусская картофельная бабка с грибами. Рецепт очень скоро будет. Жаль только, что беларусы не дадут ему оценку – в эти дни у меня ноль посетителей из Беларуси: нет интернета у них. Да и не до кулинарных рецептов им сейчас. Но это не навсегда.

    Приправы и соусы, хорошо сочетаемые с бараниной (все рецепты есть на сайте):

    Приправы-сухие маринады:

    Приправа для баранины от Жака Пэпена

    Приправа чипотле

    Гарам масала

    Ямайская карри приправа

    Рас-эль-ханут

    Хмели-сунели

    Итальянская смесь

    Кажун приправа

    Креольская приправа

    Сухой маринад карри

    Приправа Монреаль

    Приправа для плова

    Приправа для пасты

    Прованские травы

    Приправа Пять специй

    Лимонно-чесночный маринад

    Соусы:

    Сальса верде испанская

    Схуг

    Чимичурри

    Ткемали

    Цацики

    Готовьте с удовольствием!

    Баранья нога на гриле или в духовке

    Подготовка 15 minutes Приготовление 30 minutes Маринование 1 day Всего 1 day 45 minutes Автор Нина Фомина
    • 2 кг бараньей ноги без кости
    • 2 +2 ст.л. приправ по вашему вкусу у меня приправа для баранины от Жака Пэпена и домашняя приправа для пастрами
    • 2-4 ст.л. оливкового масла
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • Чеснок по желанию
    1. Баранью ногу разделить на две части. скалкой, дном ковшика или молотком для мяса слегка отбить каждый кусок, стараясь придать ему более-менее одинаковую толщину.

    2. Если используете чеснок, сделать в мясе надрезы-углубления тонким ножом. Нашпиговать баранину кусочками чеснока. Щедро натереть каждый кусок специями и травами со всех сторон, посолить, обмазать оливковым маслом, плотно обернуть пищевой пленкой или пакетом и дать мясу промариноваться сутки в холодильнике.

    3. Вынуть мясо из холодильника и дать ему постоять примерно 40-60 минут при комнатной температуре.

    На гриле:
    1. Разогреть гриль горячо. Готовить куски баранины на гриле с закрытой крышкой 5-6 минут с одной стороны, перевернуть и готовить еще 5-6 минут. Температура высокая. Снизать температуру до средней и готовить еще столько же 5-6 минут с одной стороны и 5-6 минут с другой) для средней степени прожарки или до желаемой степени готовности мяса. Положить мясо на доску, свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Порезать на ломти и подавать.

    В духовке:
    1. Разогреть духовку до 210-220 C (425 F).

    2. На противень (противень можно выстелить фольгой) или огнеупорную форму положить баранину жиром вверх.

    3. Запекать примерно 30 минут для средней прожарки, или когда температура мяса достигнет 130-140 F/54-60 С.

    4. Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Помните, что во время «отдыха» мяса его внутренняя температура немного повысится. Порезать на ломти и подавать.

    Время запекания дается для баранины средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, добавьте 5-10 минут. Также см. раздел ТАБЛИЦЫ. Для верности можно пользоваться термометром, воткнув его в самую толстую часть филе.
    Если мясо начнет обгорать вверху, следует свободно накрыть его фольгой.

    Related

    Баранья нога с чесноком и базиликом, запечённая на мангале

    Страдала я тут как-то таким жестоким похмельем, что, как говорится, сама дура состояние не стояния и на лице вся скорбь известного народа.
    Вот тут-то, как раз и приходят на помощь настоящие джигиты друзья, друзь тогда прибыл в лице Верунчика и с таким душевным магарычем, что опохмел прошёл просто феерически!
    Итаг, рецепт Верунчика в совместном исполнении, вернее с меня угли и шаманство у мангала, а всё остальное уже на совести подруги, совесть у неё, могу с уверенностью сказать в той, какой надо норме, была б я помоложе, да мужиком, я бы оххх!, мужу её можно только завидовать!

    Да, такое можно сотворить и в обычной духовке, было желание, так что можете спокойно не обращать внимание на слово «мангал», я ниже напишу и для духовки время и температуру запекания.
    Ну, и конечно вы прекрасно понимаете, что пропорции в рецепте указывать бессмысленно, всё подстраиваете под свой вкус.

    — баранья нога
    — веточки свежего базилика
    — чеснок
    — красный бальзамик
    — соль
    — СМЧП

    Баранью ногу солите, перчите и хорошо так, по-доброму обмазываете бальзамическим уксусом, добавляете крупно нарезанный чеснок, несколько веточек базилика, всё заворачиваете в фольгу и убираете почти на сутки в холодильник

    Ну, а дальше, доставляете эту ногу к больному, страдающему человеку типа меня, хотя этот пункт можно спокойно пропустить, и начинаете колдовать над углями, их долно быть достаточно много, чтобы шёл хороший жар.
    Кладёте ногу на решётку над раскочегаренными углями и готовите примерно полчаса, не забывая постоянно её переворачивать, чтобы она равномерно приготовилась.

    Затем снимаете фольгу и быстро обжариваете её так, чтобы она хорошо так зарумянилась

    Да, пока нога готовится, можно и над гарниром поколдовать, в этот раз у нас были баклажаны-гриль и запечённый в углях картофель с семачковым маслом, крупной морской солью и СМЧП, а также покупные острые штуки, которые видно на фото

    А это фоточка из моего инстаграмма, я там afrika_abr, кто хочет, можете подписываться, там много фото еды и котиков, а теперь ещё и собаки, которую я недавно завела, переехав в свой собственный дом в деревне

    Приятного вам от Африки! =)

    пысы: духовка до 220 градусов на 40 минут, пару раз перевернув, затем без фольги под грилем до румяной корочки, всё!

     

    Баранья нога, запеченная на мангале 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 15 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 180.5 kcal

    Когда наступают погожие выходные или праздничные дни, нас так и тянет на природу. Отдых за городом часто сопряжен с костровыми посиделками. Вот, как приготовить баранью ногу, запеченную на мангале. Баранина – отличный питательный вид мяса. Готовить его лучше на костре. Тогда уходит специфический запах, который многие не любят. С дымом все это куда-то исчезает. Остается только бесподобный аромат жареного шашлыка!
    Рецепт «Баранья нога, запеченная на мангале» опубликован в категории «Мясо / Шашлыки» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

    Шаги

    1. Для начала, перед тем, как пойти на пикник, нужно заранее замариновать наш будущий шашлык из бараньей ноги. Вы можете взять любую часть тушки барашка. Принцип примерно один. Берем баранью ногу.
    2. Подготавливаем специи. Нарежем мелко чеснок, лук и зелень. Добавим туда специи, соль и перец. Нальем ложечку оливкового масла, хотя это необязательно.
    3. Берем фольгу. Кладем на нее баранью ногу: я буду мариновать ее прямо в фольге. В ней же и буду запекать. Наливаю стакан красного полусладкого вина. Натираю ногу специями. Тщательно заворачиваю ее в фольгу, да так, чтобы маринад не вытек, а остался внутри. И все, можно брать на природу.
    4. Кстати, туда же, в фольгу к ноге, можно положить разные овощи. Они отлично запекутся на углях вместе с мясом. А вкус у них будет просто бесподобный! Кладем все это на решетку и закрепляем над мангалом. Тушиться должно по полчаса с каждой стороны. Угли должны быть жаркими.
    5. Через час достаем ногу и дожариваем её в открытом виде. Овощи можно также допечь. Тогда у мяса и овощей появится аппетитная корочка и темный румянец.
    6. Через 10-15 минут снимаем все с огня и выкладываем на блюдо. Аппетитная баранья нога пропеклась изнутри и покрылась корочкой снаружи. В такие моменты жалеешь о том, что существует цивилизация. В городе ведь так не приготовишь!

    Запечённая морковь

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 60 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 60 kcal

    Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

    Шаги

    1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
    2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
    3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

    Баклажанные шарики в томатном соусе

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 40 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 332 kcal

    Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

    Шаги

    1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
    2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
    3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
    4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
    5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
    6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
    7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
    8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

    Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 60 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 290 kcal

    Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

    Шаги

    1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
    2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
    3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
    4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
    5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
    6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
    7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
    8. Приятного аппетита!

    Трюфели из авокадо с сыром

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 10 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 160 kcal

    Эти вкусные шарики на соломках станут отличной закуской к коктейлям. Рецепт «Трюфели из авокадо с сыром» опубликован в категории «Закуски из овощей, Закуски с сыром, творогом» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

    Шаги

    1. Мелко нарежьте чеснок.
    2. Смешайте в миске весь сыр, чеснок, оливковое масло и щепотку чили.
    3. Вырежьте ложкой для мороженого небольшие шарики из мякоти авокадо.
    4. Аккуратно смажьте каждый шарик из авокадо сырной смесью.
    5. Измельчите в блендере семена тыквы до состояния крошки.
    6. Воткните в каждый шарик по одной соломке и осторожно обваляйте его в тыквенной крошке.
    7. Закуска готова!

    Вам должно понравиться

    Коментарии


    Рецепты из баранины на углях с фото: стейк, каре ягненка и нога

    Баранина — мясо «с хитрецой»: вроде бы жирное, сочное, легкое в приготовлении, оно может «закапризничать» и получиться совсем не таким роскошным пиршеством, как задумывалось изначально. А ведь по цене это почти деликатес, так как хорошая и свежая баранина топчет семейный бюджет, как будто баран еще цел. Чтобы приготовить баранину на мангале или барбекю вкусно, воспользуйтесь проверенными рецептами.

    Стейки и ребра по-восточному

    Ингредиенты 

    1. Баранина (рёбра, стейки) 8-10шт. 
    2. Перец чёрный 1ч.л.
    3. Перец красный 0,5ч.л.
    4. Кориандр молотый 0,5ч.л. 
    5. Зира 1ч.л.
    6. Лук 2-3шт.
    7. Оливковое масло 1ст.л.
    8. Соль крупная
    9. Кинза свежая 

    Приготовление

    Делаем сухой маринад для баранины (обязательно без соли, так как солим блюдо уже на мангале, иначе потеряет весь сок): поочередно добавляем перцы, специи, посыпая приправами каждый кусок с двух сторон. Брызгаем на них оливковым маслом — тоже не скупимся на две стороны, чтобы мясо было мягким. 

    Нарезаем лук крупно, кольцами. Выкладываем мясо в емкость для маринования: один слой мяса, один слой лука и кинзы (не режем ее, а кладем целиком), и так далее. Закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Мариноваться баранина должна 9-12 часов.

    Разогреваем гриль. Выкладываем баранину на решетку без лука и без кинзы, чтобы ничего не пригорело. Солим стейки по вкусу. Жарим на слабом жару 40 минут, переворачивая куски каждые 7-10 минут. Если переборщить с жаром, мясо свернется и будет жестким, так что не горячитесь. Готовую баранину посыпаем луком. К ней Вы можете подать домашний соус и салат из овощей-гриль. 

    Каре ягненка с травами

    Ингредиенты

    1. Каре самого молодого ягненка;
    2. Имбирь;
    3. Тимьян, розмарин — по веточке;
    4. Соус терияке;
    5. Оливковое масло;
    6. Соль, перец.

    Приготовление

    На каре делаем надрезы между косточками, но не разрезаем, чтобы приготовить эту часть целиком. Чеснок чистим и давим, имбирь — очищаем и мелко режем. Готовим маринад: чеснок и имбирь заливаем соусом терияке и оливковым маслом в равных пропорциях. Добавляем черный перец. От веточки розмарина отделяем листочки и кладем туда же. крошим веточку тимьяна. Теперь втираем данную смесь в мясо. Проникаем во все надрезы. Маринуем около 2 часов.

    Жарим каре на решётке примерно минут 30-40, переворачивая его для достижения румяной корочки. Готовим на слабом жаре, чтобы не пересушить мясо. За 5 минут до приготовления можно полить мясо оставшимся маринадом, и получится просто замечательно!

    Кроме каре, можно приготовить похожим образом шашлык из баранины.

    Баранья нога в фольге

    Ингредиенты

    1. Баранья нога (задняя).
    2. 5 видов перца.
    3. 5 зубчиков чеснока.
    4. Морская соль.
    5. Сладкая паприка.
    6. Растительное масло.

    Приготовление

    Срезаем лишние прожилки, пленки, жилы и части жира с ноги. Готовим маринад: измельчаем специи и соль. Мелко режем чеснок и давим его вместе с приправами. Вливаем масло. Размешиваем маринад.

    В мясе делаем неглубокие надрезы ножом для наилучшего проникновения маринада. Втираем смесь в ногу. Оставляем в холодильнике на 12-14 часов. Заворачиваем ногу в бумагу для запекания (в несколько слоев). Скрепляем по бокам степлером. Все это обертываем в фольге.

    Разжижаем мангал, добиваемся среднего жара. Половину раскаленных углей отсоединяем и изымаем из мангала. Опускаем баранину прямо на угли и засыпаем ее тем, что только что отсоединили от основной массы угля. Накрываем мангал. Оставляем пропекаться на 3 часа.

    В дополнение к этому изысканному блюду Вы можете подать одно из необычных блюд на мангале.

    Жареный австралийский окорок ягненка на гриле

    Приготовить на гриле австралийский окорок ягненка на гриле так же просто, как запечь его в духовке. Я покажу вам, как это сделать, с помощью этих простых советов и моего любимого крема из баранины.

    Чтобы добиться наилучшего вкуса, обрежьте жир так, чтобы его толщина составляла примерно 1 / 8–1 / 4 дюйма. Жир – отличный усилитель вкуса, но если он слишком густой, натереть не удастся.

    Далее выберите или создайте руб. Я натираю соль, перец, чесночный и луковый порошок практически на каждый кусок мяса.Поскольку австралийский ягненок обладает прекрасным сладким вкусом, который хорошо сочетается с более смелыми специями, копченый перец и тмин являются хорошими добавками для получения землистого оттенка умами. Розмарин подчеркивает естественную сладость. Кайенский перец (как бы сильно он вам ни нравился) дает немного тепла и включает немного сахара-сырца, чтобы создать золотистую корочку.

    Очень важно готовить баранину на непрямом огне, чтобы она готовилась равномерно, не поджигая только что созданный красивый натерт. Если у вас газовый гриль, включите часть конфорок и поставьте жаркое на сторону с выключенными конфорками.Если у вас есть угольный гриль, отодвиньте угли в сторону и обжарьте мясо на гриле без углей.

    Для жаркого из баранины без костей я предпочитаю использовать керамическую плиту или гриль на гранулах. На любом из этих грилей вы можете поставить мясо прямо на огонь, но оно будет отклонено керамической или металлической пластиной-диффузором, защищающей жаркое на протяжении всего процесса готовки.

    Мне нравится горячий и быстрый способ запекания баранины. Я проворачиваю гриль до 350-375F. При такой температуре жаркое из 5 фунтов обычно готово примерно через 2 часа.Я стремлюсь к внутренней температуре 135 градусов по Фаренгейту. После того, как жаркое остынет, получится средняя степень прожарки. Если вы предпочитаете более редкое мясо, снимите его с гриля при температуре 125 градусов по Фаренгейту. Если вам нравится более хорошо приготовленный, оставьте его еще на 5-15 градусов. Просто имейте в виду, что во время покоя температура повысится примерно на 5 градусов.

    Когда внутренняя температура достигнет 80-90 градусов по Фаренгейту, у вас будет еще около 30 минут на приготовление. В этот момент добавьте немного радужной моркови, залитой оливковым маслом, солью и перцем.Когда жаркое будет готово, оно будет красивым и нежным.

    Когда жаркое будет готово, переложите его на сковороду и накройте фольгой для отдыха. Это ключевой этап при приготовлении всех видов мяса. Это позволяет соку снова осесть в жареном, обеспечивая влажный и нежный укус.

    Примерно через 15 минут подайте жаркое вместе с морковью. Украсить свежей зеленью. Нарежьте и подавайте.

    Жареная австралийская баранина на гриле

    Приготовить на гриле австралийскую ножку ягненка так же просто, как запечь ее в духовке.Я покажу вам, как это сделать, с помощью этих простых советов и моего любимого крема из баранины.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 2 часа

    Порций 8

    Ингредиенты

    • 5 фунтов австралийского жаркого из баранины без костей
    Копченая паприка руб.
    • 1 столовая ложка сахара-сырца
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1 чайная ложка сушеного розмарина
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца
    Жареная морковь
    • 1 пучок радужной моркови
    • оливковое масло
    • соль
    • перец

    Инструкции

    • Нагрейте гриль до 350–375 ° F с помощью зоны непрямого нагрева.

    • Обрежьте жир так, чтобы его толщина не превышала 1 / 8–1 / 4 дюйма.

    • Соедините ингредиенты для растирания. Натрите все мясо.

    • Поставьте баранину на решетку с косвенным нагревом. Коптить около 2 часов.

    • Перемешайте морковь с оливковым маслом, солью и перцем.

    • Примерно через 1,5 часа внутренняя температура ягненка должна достичь 80-90 градусов по Фаренгейту.На этом этапе добавьте морковь на гриль.

    • Продолжайте готовить жаркое, пока оно не достигнет температуры около 135 градусов по Фаренгейту. Снимите жаркое с гриля и накройте фольгой. Отдыхайте 15-30 минут.

    • Когда морковь станет мягкой, снимите ее с гриля. Подавать с бараниной.

    Nutrition

    Калорийность: 257 ккалУглеводы: 6 г Белки: 37 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 114 мг Натрий: 431 мг Калий: 666 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 7270 IU Витамин C: 2.5 мг Кальций: 29 мг Железо: 3,7 мг

    Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

    Как запечь баранину, завернутую в фольгу

    Моя первая попытка приготовить весеннюю баранину Олии Геркулеса была катастрофой.

    И это не потому, что я не знаю барашка. Я до знаю барашка. Я все время готовлю. Фактически, я думал, что знаю все лучшие способы сделать это – пока я не попробовал метод Геркулеса.

    Весенний ягненок Геркулеса вдохновлен вкусами грузинского чакапули , тушеного мяса из баранины , которое традиционно готовят из кислых слив и «любых трав, которые растут в этом районе», – говорит она.Рецепт начинается с густой терпкой пасты, наполненной тонной ( на тонну ) трав – кинзы, эстрагона, укропа – вместе со специями, маслом и консервированным лимоном. Геракл объясняет, что паста может быть гибкой: «Я приготовила ее из кресс-салата и щавеля, а также из трав, а также из консервированных лимонов или небольшого количества верджуса вместо слив», – говорит она. Как бы вы это ни приготовили, паста размазывается по всей баранине без кости; затем баранину заворачивают в фольгу и ставят в духовку для медленного жарения.

    Да, он действительно такой ярко-зеленый.

    Фото Челси Кайл, дизайн реквизита Беатрис Частка, стиль еды Оливии Мак Андерсон

    Достаточно просто, не так ли? В первый раз, когда я приготовил блюдо, я тщательно следовал инструкциям Геракла по поджариванию семян фенхеля и кориандра и превращению их в яркую, острую пасту со всеми этими травами, луком, чесноком, оливковым маслом и солью. Я натер им ногу ягненка, завернул в фольгу и поставил в духовку для запекания.

    Четыре часа спустя, когда ягненок должен был быть готов, я воткнул в него нож. Он был сухим и эластичным, а противень был покрыт пригоревшими травами.

    Я сразу увидел свою ошибку. Я небрежно и поспешно обернул фольгу вокруг ягненка; паста из трав – и вся влага из ягненка – улетучились.

    Итак, я попробовал еще раз. На этот раз я осторожно положил на противень огромный кусок фольги, прежде чем положить на него покрытую пастой из трав ягненка. Я сложил фольгу вверх и вниз со всех сторон, защипывая и запечатывая, чтобы убедиться, что паста из трав не может вытечь и сгореть.Удерживая пасту, я позаботился о том, чтобы влага и пар, образующиеся при приготовлении баранины, также оставались там. По крайней мере, я так надеялся.

    Прошло несколько часов. Когда я осторожно открыл упаковку, я был удивлен, увидев все еще зеленый (хотя и не такой зеленый, как раньше) соус и баранину, которая была настолько нежной, что разваливалась.

    Это было великолепно и немного ошеломляюще. Единственный раз, когда я видела баранину такой нежной, это когда ее тушили. Очарованный, я спросил Олю, как она научилась жарить баранину в фольге.«Для меня это было разумно, потому что я не хотела, чтобы травы горели», – сказала она мне. (Плотная упаковка также гарантирует, что ароматная паста из трав остается в постоянном контакте с ягненком во время приготовления, постоянно наполняя его ароматом.)

    В тот день я нарезал баранину на небольшие кусочки и облил ее соусом из трав. с несколькими пригоршнями свежей зелени; Оставшимся соком ягненка полила отварной картофель на гарнир. Паста из трав, которая в сыром виде казалась мне слишком острой и вяжущей, смягчилась во время жарки и ярко прорезала яркость ягненка.Это было так хорошо, что я подал остатки друзьям на званом ужине тем же вечером – и теперь, когда снова весна, я планирую сделать то же самое в ближайшее время.

    Жареная баранья ножка на гриле, приготовленная на гриле

    У Марии была баранина… И она съела каждый кусок!

    Баранина – это сложный пучок мышц и групп мышц, покрытый слоями жира и соединительной ткани. Он толстый у бедра и сужается к концу щиколотки, как окорок, и его достаточно, чтобы накормить восемь или более человек.Вот четыре метода, как справиться с чудесным бревном мяса и как приготовить восхитительно дымную баранью ногу на гриле.

    1) С костями

    Один из способов приготовить баранью ногу – это обрезать внешнюю жировую оболочку, приправить обнаженное мышечное мясо натиркой или маринадом и приготовить так, как это сделала природа, с костями. Толстый колпачок просто не дает привкусу проникнуть внутрь. мясо, так что оно действительно должно уйти. Вопреки мифу, внешний жир не делает мясо более влажным. Тающий жир на поверхности не проникает в мясо, он просто стекает и только блокирует попадание приправ на мышцы.И вопреки другому мифу, кость не добавляет аромата, но довольно хорошо удерживает вместе все мышцы.

    Толстый конец можно приготовить до идеальной средней прожарки, в то время как узкий конец будет ближе к хорошо прожаренному. Всегда найдется тот, кто не любит красное или розовое мясо, так что это может подойти вашим гостям.

    Баранья ножка обрезанная, показывая (по часовой стрелке сверху слева) голень, бедро и копыта.

    Если вы собираетесь приготовить окорок с косточкой, попросите мясника вынуть голень, как показано на рисунке слева вверху.Кость сложно разрезать в домашних условиях без пилы для кости. Это конец, сужающийся к щиколотке. Он жесткий, с кожистыми сухожилиями и всегда готовится хорошо, потому что он такой узкий. Положите несколько штук в морозилку, выкурите их и приготовьте тушеное мясо.

    Попросите мясника удалить «крестцовую кость», чтобы сделать резку намного проще. Это часть тазовой кости, в которой есть впадина, в которую входит шар бедренной кости. На фотографии вы можете увидеть крестцовую кость в нижнем левом углу, шейку бедра (бедренную кость), выступающую из большого куска мяса (бедро), а также большеберцовую и малоберцовую кости (голень) в верхнем левом углу.

    Подкрестная кость – главная боль, которую нужно удалить дома. Если она все еще там, когда вы вернетесь домой, копните под ней пальцами, а затем с помощью жесткого ножа обрежьте кость, чтобы освободить ее. Это может занять у вас 30 минут или больше, если вы внимательно отслеживаете кость необычной формы, чтобы не тратить мясо впустую. Его соединяют несколько сухожилий, так что не торопитесь и обведите ножом крестцовую кость, пока она не оторвется. И следи за своими пальцами. Однажды я получил неприятный порез, делая это.Если вы случайно удалили хороший кусок мяса, отложите его в сторону, можно воткнуть его в жаркое рядом с мячом и закрепить кухонным шпагатом.

    В жировом треугольнике около колена расположена неприятная на вкус железа. Это не испортит мясо, когда вы готовите, но когда вы режете мясо, будьте осторожны. Он не такой твердый, как кость, скорее, как хрящ. Вы можете увидеть это на картинке ниже. Убедитесь, что вы не подаете его кому угодно.

    Треугольник из жира возле колена с железой в центре, неприятный на вкус.Избегайте обслуживания железы.

    2) Жаркое без костей

    Вы можете купить ножки без костей, и я обычно этим занимаюсь. Когда вы покупаете бескостную ножку, ее скручивают и связывают в более симметричную форму, поэтому она готовится более равномерно и ее легче резать без костей. Его легко можно набить. Вы можете использовать свою мясную кость в качестве ноги: просто убедитесь, что вы попросили удалить железу.

    Или можете сами, но это сложно. Удалите крестец, бедренную кость и голень, а также любые большие отложения жира, включая железу, затем обмажьте мясо приправами, попробуйте закатать его и перевязать.Вы даже можете фаршировать его сухофруктами и / или приправленными панировочными сухарями. Чернослив – это классическая начинка. Посмотрите это видео о том, как тренировать ногу.

    3) Баттерфляй

    Еще один отличный способ приготовить баранину – это вырезать из нее кости, но не скатывать. Когда вы закончите, у вас будет большой кусок мяса, размером примерно 2 x 2 дюйма и толщиной от 1 дюйма до 4 дюймов. Просто оставьте его открытым – бабочка. Верх будет довольно ровным и гладким, но низ будет неровным и с горами и долинами из-за усилий по обвалке.Эти укромные уголки и закоулки – идеальные места, чтобы спрятать ароматизаторы. Просто натрите его со всех сторон пастой Dolly’s Lamb Rub And Paste, дайте ему замариноваться несколько часов или на ночь, а затем запекайте его сначала на косвенном огне при температуре около 225 ° F, а когда он достигнет 115 ° F или около того в центре, переместите над горячим прямым пламенем и обожгите его. Это называется обратным шепталом. Подробнее об обратном поиске читайте здесь.

    4) Шпионы

    Другой метод – нарезать окорочка на куски и приготовить шашлык или просто приготовить его кусками на гриле.В Западном Нью-Йорке их называют шпионами.

    Рецепт жареной баранины на гриле


    Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

    Этот рецепт показывает, как приготовить на гриле баранью ножку, но его легко адаптировать для барбекю без костей или баранины с маслом.

    Подавать с: Жареный красный перец, картофель, кабачки на гриле и большое красное вино, такое как Зинфандель или Сира.


    Курс: ужин, обед, основное блюдо

    Кухня: американская

    Сложность: умеренная


    Марка:

    Порций: 8 порций


    Берет:

    Время приготовления: 45 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Время сухого рассола: 12 часов


    Насчет барашка. Типичная баранина с косточкой обычно весит от 8 до 9 фунтов, а весной может быть меньше. После обрезки и удаления копытной кости у вас будет кусок мяса весом около 6 фунтов. Удалите кость ноги, и у вас будет около 5 фунтов нарезанного мяса. При варке будет усадка около 20%. Необязательно. Мне очень нравится баранина с красным болгарским перцем, запеченным на огне. Они ходят вместе, как перед сном и считают овец. Вам понадобится около 4 больших на ногу.Вы можете делать это за несколько дней до этого или пока готовите баранину. Вы будете подавать их на стороне, но они часто попадут на вилку с бараниной.
    • Подготовка . Если возможно, начните накануне с удаления как можно большей части толстой жировой шапки с поверхности и всей серебряной кожи под ней. Удалять кости или нет. Твой выбор.

    • Теперь прорежьте поверхность, нанеся несколько ударов ножом примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии 1 дюйма друг от друга, или проведите острым лезвием по поверхности в шахматном порядке, образуя квадраты шириной от 1 до 2 дюймов.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о технике запиливания. Посыпьте солью мясо, чтобы оно стало светлее на более тонких участках. Это называется сухим рассолом. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции. Теперь используйте мясную нить и свяжите весь беспорядок с дискет в виде бревна, насколько это возможно, чтобы оно готовилось равномерно. Ваша веревка и узлы будут выглядеть неаккуратно, и у вас могут возникнуть проблемы с незакрепленными лоскутами мяса на концах, но заправляйте их внутрь. Известно, что я использовал зубочистки и даже шнурки для индейки (показаны здесь).Выложите его в кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.
    • Приготовьте пасту из баранины Dolly’s и нанесите пасту на все мясо и глубоко в порезы.
    • Зажигать . Разогрейте плиту в 2-х зонной установке, чтобы температура непрямой стороны была примерно 225 ° F. Я знаю, что во многих рецептах требуется более высокая температура, но я здесь, чтобы сказать вам, этот разрез работает намного лучше при низких температурах, поэтому жесткие соединительные ткани и обильный жир могут разжижаться (подробнее об этой концепции читайте в моей статье о мясной науке. ).Если у вас есть цифровой термометр с зондом, который можно оставить, вставьте его сейчас. Если вы готовите на косточке, убедитесь, что зонд термометра находится на расстоянии около 1 дюйма от кости в самом толстом куске мяса. Если вы хотите добавить немного аромата дыма, добавьте немного сухого дерева, возможно, горсть. , в зависимости от вашей плиты.Чем больше вентиляции, тем больше дров.Затем переместите весь кусок мяса на сторону прямого нагрева и поджарьте его, пока он не станет темным со всех четырех сторон или пока мясо не достигнет максимальной температуры 130–135 ° F. На фотографии выше вы можете увидеть, как я использовал пару кирпичей, обернутых фольгой, чтобы удерживать жаркое на краю и получить сплошное жаркое.

    • Снова приготовить . Пока мясо готовится, приготовьте картонный соус с добавлением розмарина и / или мяты. Вы можете сделать это в миске или чашке.
    • Вылейте соус на доску, выложите на него мясо и начните резать.Вы хотите, чтобы соки смешались с соусом.

    • Обслуживать . Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной 1/4 дюйма, если необходимо, и дайте мясу обильно полить его соусом непосредственно перед подачей на стол.


    Рецепт бараньей ножки на гриле

    Когда начать? Почему-то я подозреваю, что следующий метод – жир – это хорошо, пламя – хорошо – доставит мне неприятности некоторым из вас. Но поскольку это было лучшее жаркое из баранины, которое я когда-либо ел в своей жизни, я расскажу вам, как мы это сделали.

    Жаркое из баранины было сочным – хрустящим, ароматным углем снаружи, розовым и нежным внутри.

    Учтите, что чем больше жира в жареном ягненке, тем больше вероятность того, что при приготовлении на гриле у вас появятся вспышки. Вспышки – это нормально, если они находятся под контролем и не выходят из-под контроля.

    Элиза Бауэр

    Что такое баранина Баттерфилд?

    Зачем использовать баранину с бабочкой? Жаркое из баранины с маслом – это то, у кого удалена кость ноги, чтобы вы могли выложить жаркое на плоскую поверхность.Вы можете сделать это сами или попросить мясника сделать это. Если положить жаркое на решетку, оно будет готовиться быстрее и равномернее.

    Чтобы было легче включать гриль, я рекомендую вставить несколько металлических шпажек через барашка, поперек и параллельно поверхности барашка.

    Мариновать перед приготовлением на гриле

    Кстати, раньше люди беспокоились о канцерогенности жарки на углях. Оказывается, если сначала замариновать мясо в кислотном маринаде, вы избавитесь от элементов, вызывающих рак.(Повсюду радуются грильщики.)

    Маринад, который я использую для этого рецепта, сделан из лука, чеснока, розмарина, цедры лимона, яблочного уксуса и оливкового масла. Измельчите все это в кухонном комбайне и дайте баранине замариноваться в течение одного-двух часов перед приготовлением на гриле.

    Что подавать с бараниной на гриле

    Некоторых обижает сама идея использовать мятный кисель с бараниной. Без него я бы не съела барашка. Домашнее мятное желе прекрасно сочетается с бараниной. А если нас нет, я, как известно, нарезал несколько свежих листьев мяты, просто чтобы пойти с бараниной.Итак, каждому свое, когда дело касается киселя. (Мятный чимичурри или соус из хрена тоже хороши!)

    В качестве гарнира попробуйте тушеный лук-порей, свежий салат из рукколы или спаржу на гриле.

    Любите ягненка? Попробуйте эти рецепты!

    Сохрани это

    В этом рецепте мы сначала обжариваем баранину с обеих сторон, запекая на сильном огне в течение короткого времени. Затем готовим баранину на слабом огне до полной прожарки. На наш взгляд, единственный способ есть баранину – средне-редкое или редкое.Нет ничего более удручающего, чем высушенная, пережаренная баранина. По этой причине важно использовать термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру жаркого.

    • 1/2 луковицы
    • 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
    • 2 столовые ложки свежих листьев розмарина или 1 столовая ложка сушеных
    • Цедра 1 лимона
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1 баранина без костей, от 5 до 6 фунтов, с маслом
    1. Сделать маринад:

      Положите в кухонный комбайн лук, чеснок, розмарин, цедру лимона, яблочный уксус и оливковое масло и перемешайте.(Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте лук, чеснок и розмарин очень хорошо и смешайте с остальным.)

    2. Мариновать баранину:

      Обильно посолите и поперчите баранину. Поместите маринад и баранину в пакет для заморозки емкостью 1 галлон. Намажьте мясо маринадом со всех сторон. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

      Элиза Бауэр
    3. Довести баранину до комнатной температуры:

      Достаньте баранину из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры (около 20 минут).Когда все будет готово для гриля, достаньте из пакета для маринада.

      Чтобы баранине было легче включить гриль, можно вставить пару шпажек через барашка крест-накрест. (Совет, полученный от Рика Роджерса в Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

      Элиза Бауэр
    4. Приготовить гриль:

      Если вы используете угольный гриль, подготовьте угли так, чтобы они были двухслойными на одной стороне гриля и разреженными однослойными на другой стороне гриля (это называется «насыпным» грилем).

      Если вы используете газовый гриль, нагрейте его на максимальной мощности на всех конфорках, чтобы он заработал. После первоначального подрумянивания вы уменьшите огонь.

    5. Поджарь ягненка:

      Положите баранину жирной стороной вниз на гриль на горячей стороне (двухслойный уголь). Вы, вероятно, получите вспышки, поэтому будьте готовы с бутылкой для шприца с водой или парой чашек воды (если вы используете угольный гриль), чтобы контролировать пламя, если это необходимо. (Мой брат Мэтт ругается, встряхивая бутылку пива, которую он пьет, чтобы пролить немного пива на угли, когда это необходимо при вспышках.)

      Обжарьте одну сторону в течение 4 минут, затем переверните баранину, чтобы поджарить другую сторону еще 4 минуты.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    6. Переместите на прохладную сторону гриля и завершите приготовление:

      Если вы используете угольный гриль, переместите жаркое на менее горячую сторону гриля. Если вы используете газовый гриль, уменьшите огонь до минимума. Вам нужно поддерживать температуру 300-350 ° F.

      Накройте гриль и дайте готовиться еще 35-45 минут (в зависимости от того, какой толщины и сколько фунтов жаркое), пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет 120 ° F для редкого мяса или 130 ° F. для средней редкости.

    7. Дать отдохнуть перед резкой:

      Переложите на разделочную доску с колодцем для сбора сока. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут. Снимите шпажки, если вы их используете.

      Нарежьте поперек волокон кусочками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Подавать на тёплом блюде. полить ломтики мясным соком. Подавать с киселем из мяты или хреном.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт жареной бараньей ножки от Macheesmo

    Это мое простое руководство о том, как идеально приготовить баранину на косточке на гриле. Этот простой рецепт точно станет победителем!

    Состав

    3 фунта баранины на кости

    1 столовая ложка кошерной соли

    1 столовая ложка измельченного черного перца

    2 столовые ложки прованской травы

    4 столовые ложки несоленого сливочного масла

    2 столовые ложки свежей мяты

    Показать направление

    1) Хорошо натереть баранину кошерной солью, перцем и зеленью.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике не менее четырех часов. Это необязательный шаг, но он действительно улучшает вкус мяса.

    2) Разверните баранину и дайте ей нагреться до комнатной температуры на тридцать минут. Нагрейте гриль до сильного огня.

    3) Жарьте баранину на гриле примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы получить хорошую корочку на ягненке.

    4) Переместите баранину в зону косвенного нагрева гриля. На своем газовом гриле я выключаю заднюю горелку и включаю два других на низкий уровень, а затем перемещаю барашка на заднюю часть гриля.

    5) Вставьте цифровой термометр и накройте решетку. Каждые 15-20 минут переворачивайте баранину, пока она не достигнет внутренней температуры 130 градусов для средней прожарки и 135-140 градусов для средней.

    6) По достижении желаемой температуры вынуть баранину и плотно завернуть в фольгу. Дайте настояться 10 минут. Температура должна продолжать повышаться еще на 10 градусов или около того.

    7) Используйте острый нож, чтобы вырезать центральную кость из ноги, а затем надрезать вдоль волокон. Подавать с мятным маслом.

    Баранья ножка на гриле

    Соление баранины

    Иногда бывает сложно найти хороший кусок баранины. Возможно, вам придется выйти из продуктового магазина, чтобы найти его. Большинство людей немного пугаются, когда видят трехфунтовый кусок мяса с костью внутри, поэтому в продуктовых магазинах, как правило, продают только фарш из баранины, отбивные из баранины или баранину без костей.

    Вы определенно можете использовать бескостный, если хотите, но вам просто нужно очень внимательно следить за своей температурой.

    Я рекомендую попробовать любые небольшие мясные лавки, которые могут быть в вашем районе, или заглянуть на фермерские рынки.Я нашел небольшую ферму на местном фермерском рынке благодаря сообщению друга, который продавал эти прекрасные баранины.

    Они дорогие, около 10 долларов за фунт, но вкус их сложно превзойти.

    Этот конкретный отруб ягненка был настолько хорош, что я, вероятно, мог бы просто бросить его на гриль и получить отличные результаты, но каждый раз, когда я делаю большой кусок мяса, я всегда хотел бы посолить его перед приготовлением, если у меня есть время .

    Возьмите большое количество соли и черного перца и натрите им все мясо, пока оно не будет равномерно покрыто.Для этого ягненка я использовала около 1 столовой ложки кошерной соли и столовую ложку грубо измельченных горошин черного перца. Может показаться, что это много, но большая часть соли отвалится и все такое.

    Соленые и перченые.

    В течение многих лет считалось, что соление мяса перед приготовлением сушит его, но поверьте мне … это подделка.

    Я не собираюсь углубляться в науку (потому что я не ученый), но я начал регулярно солить большие куски мяса перед их приготовлением после прочтения кулинарной книги «Кафе Зуни».Они предварительно солят почти все, и результаты говорят сами за себя.

    Так что не бойтесь. Натрите мясо солью и перцем (не используйте поваренную соль… только кошерную или морскую соль). Затем плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике хотя бы на несколько часов или даже на ночь.

    Не беспокойтесь о высыхании мяса. Это полный миф. Соль смягчит мясо, но совсем не высушит его.

    В последний момент я тоже решила добавить в крем провансальские травы.Я натер примерно две столовые ложки прямо перед тем, как бросить баранину на гриль, но вы можете просто смешать эту специю с подсоленной смесью.

    Травы прованса.

    Приготовление баранины

    Независимо от того, используете ли вы газовый гриль, угольный гриль или духовку, вам в основном необходимо иметь зону высокого нагрева (или настройку) и зону более низкого нагрева.

    Если вы готовили это внутри, вам нужно хорошо обжарить баранину на тяжелой сковороде, а затем дожарить ее в духовке при температуре 350 градусов.

    Снаружи у нас может быть только одна секция гриля очень горячая. Готовьте баранину примерно по пять минут с каждой стороны на сильном огне.

    Это даст вам хороший прожар на ягненке, а также придаст ему красивый цвет.

    Поднимите огонь!

    Затем переложите баранину в нижнюю часть гриля. Если вы используете древесный уголь, вы можете отодвинуть угли в одну сторону, а затем переместить ягненка в другую сторону.

    Что касается газового гриля, я включаю две передние конфорки на низкий уровень и затем кладу барашка в заднюю часть гриля.

    Самое главное, чтобы этот прием пищи работал, вам понадобится хороший термометр для мяса. Невозможно узнать, что ягненок приготовлен идеально, на вид или на ощупь, если только вы не сделаете сотни таких блюд.

    Время косвенного нагрева.

    Вытаскивание ягненка

    Я не рекомендую готовить баранину более средней степени прожарки. Это означает, что в самом центре будет немного розового цвета. Если вы будете готовить его дольше, он будет довольно жестким и может высохнуть.

    Лично мне нравится хорошая степень прожарки средней прожарки, поэтому я вытаскиваю барашка при температуре 130 градусов, затем заворачиваю его в фольгу и даю ему постоять десять минут.К тому времени, когда я нарезал его, моя баранина была 140 градусов и была идеальной средней прожаркой.

    Если вы хотите, чтобы он был средне приготовленным, поверните его на 135–140 градусов и дайте ему подняться до 145–150 градусов, прежде чем нарезать.

    Для моей баранины и гриля мне потребовалось около часа, чтобы нагреться до нужной температуры, и я переворачивал барашка каждые 15 минут или около того.

    Да Бутта

    Мой друг, который рассказал мне об этих баранинах на фермерском рынке, сказал, что он подавал свои с мятным маслом.

    Я просто смешал немного масла и много свежей мяты и решил, что это поможет.

    Бутта, детка.

    Отдых и нарезка

    Опять же, самая важная часть процесса приготовления – это накрыть баранину, когда она отрывается от гриля, и дать ей постоять около десяти минут.

    Тогда вы можете спокойно разрезать его.

    Дай ему отдохнуть.

    Когда дело доходит до нарезки, полезно иметь действительно острый разделочный нож. Поскольку посередине есть противная кость, я обычно сначала аккуратно вырезаю ее из жареного, а затем делаю тонкие ломтики баранины поперек волокон мяса.

    Эта жареная баранина отлично сочетается с множеством сторон, но в этот день я приготовил на гриле брюссельскую капусту, а также приготовил быстрое картофельное пюре.

    Баранина получилась действительно нежной и ароматной. Довольно сложно победить!

    Так замечательно.

    Если у вас остались остатки, они прекрасно сохранятся. Попробуйте несколько ломтиков баранины на лаваше со свежими помидорами, красным луком, салатом, мятой и сыром фета.

    Эта жареная баранья ножка может выглядеть устрашающе, но если у вас есть термометр, которому вы можете доверять, вы можете это сделать… и сделать это должно!

    Как приготовить: баранина

    • Каре ягненка
      • 120 ° F редко
      • 125 ° F средне-редкая
      • 130 ° F средняя
      • 140 ° F хорошо прожарено
    Ингредиенты:
    • 1 каре ягненка
    • Оливковое масло
    • Приправа по вкусу
    • Время приготовления: 45 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Количество порций: 2 ребрышки на человека

    Для многих каре ягненка пугает, но на самом деле это очень просто приготовить на гриле, используя эти семь шагов.Более того, дымный аромат от гриля на угле Kingsford® Charcoal идеально дополняет вкус ягненка. Просто готовьте решетку целиком, пока она не достигнет желаемой температуры, а затем нарежьте вкусные отбивные.


    1. 1

      Обрезать и подрезать стойки.

      Обрезать и подрезать стойки.

      Вы можете купить несколько готовых решеток для баранины или заказать их у мясника. В остальном сделать это самому несложно. Во-первых, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать мясо и жир между костями, чтобы обнажить около двух дюймов кости от решетки.Затем используйте нож для очистки овощей, чтобы соскрести излишки мяса и жира с поверхности костей. Наконец, отрежьте толстый колпачок с верхней части решетки. Если хотите, вы также можете удалить серебряную пленку, окружающую ушко решетки, вставив нож между мясом и серебряной кожицей, чтобы срезать ее полосками.


    2. 2

      Организовать двухзонный пожар.

      Установить двухзонный огонь.

      Для каре ягненка вы хотите создать двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов.Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться – все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты – затем, непосредственно перед тем, как поставить решетку с бараниной на решетку, обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой.


    3. 3

      Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

      Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

      Открытые кости, придающие решетке такой аппетитный вид, на самом деле воспламеняются во время приготовления на гриле, поэтому важно защитить их.Возьмите полоски фольги и полностью заверните оголенные кости. Фольга защитит их от высокой температуры, необходимой для поджаривания мяса. После того, как кости будут покрыты фольгой, сбрызните баранину оливковым маслом, затем приправьте мясо своей любимой приправой из трав или трав. У баранины нежный вкус, поэтому простое растирание с солью, перцем и свежими травами, такими как тимьян или мята, подойдет.


    4. 4

      Обожгите стойки.

      Обжарьте стойки.

      Обжарьте решетку с бараниной на горячей стороне двухзонного огня, прямо над углями.Если произойдет возгорание, переместите стойку в сторону более прохладной, пока пламя не утихнет. Обязательно переверните решетку, чтобы мясо приобрело приятный коричневый цвет со всех сторон.

    5. 5

      Отделка на теплой стороне.

      Отделка на теплой стороне.

      После того, как блюдо подрумянится, переместите решетку на прохладную сторону гриля, чтобы закончить приготовление.
      В зависимости от размера решетка будет готова примерно за 15–20 минут. Но не полагайтесь на часы. Обязательно имейте под рукой хороший термометр для мяса, чтобы вытащить мясо с огня при желаемой температуре и не пережарить его.

    6. 6

      Проверить готовность.

      Проверить готовность.

      Стойка достигает редкости при 120 ° F, средней прожарки при 125 ° F, средней при 130 ° F и хорошо прожаренной при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.


    7. 7

      Отдохнуть, нарезать и подать.

      Отдохнуть, нарезать и подавать.

      После завершения снимите решетку с гриля и дайте ей отдохнуть, слегка прикрыв фольгой, в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Этот период отдыха необходим для перераспределения сока по всему мясу.Хорошим острым ножом нарежьте между костями, чтобы получились нежные ребрышки.

    DrBBQ’s Запеченная на углях окорочка ягненка без костей

    Приготовить целую баранину без костей действительно просто и очень вкусно, если приготовить ее на гриле. Для этого рецепта я приготовил пасту из средиземноморского аромата Dizzy Pig, смешанного с жареным чесноком, чтобы добавить очень традиционный аромат трав, который вам понравится. Я приготовил свою непрямую на высокой температуре над углями до внутренней температуры 140 ° F для средней.Если вам нравится немного более розового цвета, просто потяните его при температуре 130 ° F или 135 ° F.

    Автор: Рэй Лампе, доктор BBQ

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Жареный чеснок
    • 1 чеснок с крупной головкой
    • Оливковое масло
    • Головокружительная свинья Средиземноморская греческая и итальянская приправа
    • Баранина
    • Один 5 фунтов баранины без костей, свернутой в рулет. сетка
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 1/4 стакана Средиземноморский
    • 1/2 чайной ложки соли (по желанию)
    ИНСТРУКЦИИ
    • Подготовьте гриль или коптильню для непрямого приготовления при 350 ° F
    • Жареный чеснок
    • Отрежьте верхушку головки чеснока, открывая верхушку всех зубчиков
    • Сделайте небольшую чашку из фольги, чтобы держать чеснок
    • Сбрызните верхнюю часть чеснока оливковым маслом и обильно приправьте средиземноморской приправой.
    • Поместите пакет с чесноком на гриль и готовьте, пока чеснок не станет мягким, около 45 минут. 10 минут
    • Баранина
    • Острым острым ножом воткните 6-8 крестиков в верх и низ барашка
    • В небольшой миске смешайте масло, средиземноморскую приправу Dizzy Pig и соль ( при использовании)
    • Выдавите зубчики чеснока из кожицы и положите все в миску.
    • Разотрите и смешайте ингредиенты в однородную пасту. o the Xs
    • Положите баранину жиром вверх на гриль и готовьте 45 минут
    • Переверните баранину и готовьте еще 45 минут
    • Переверните еще раз и готовьте до внутренней температуры 140 ° F для средней (или 130 ° F-135 ° F для редких), еще примерно 20-30 минут
    • Дайте постоять 15 минут.
    • Снимите сетку ножницами и нарежьте тонкими ломтиками для обслуживания
    • Ингредиенты для запеченной на углях баранины без костей DrBBQ со средиземноморским чесноком

    • руб.

      Срезать верхушку головки чеснока, обнажая верхушки всех зубчиков

    • Сделайте небольшую чашку из фольги для чеснока.Сбрызните чеснок оливковым маслом и обильно приправьте средиземноморской приправой

    • Поместите чесночный пакет на решетку и жарьте, пока чеснок не станет мягким, около 45 минут. Снимите с гриля и дайте остыть в течение 10 минут

    • Острым острым ножом воткните 6-8 крестиков в верх и низ барашка

    • В небольшой миске смешайте масло, средиземноморскую приправу Dizzy Pig и соль (если используете).Выдавите зубчики чеснока из кожицы, разомните и смешайте ингредиенты в однородную пасту

    • Равномерно распределите пасту по ягненку, вдавив немного в Xs

    • Положите баранину жирной стороной вверх на решетку и готовьте 45 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *