Жареная баранья печень в сетке на шпажках – вкусный рецепт
Приверженцам вкусных и необычных блюд рекомендую приготовить баранью печень, обжаренную в сетке на шпажках. Сетка препятствует чрезмерной потере влаги субпродукта, делая его сочным и нежным.
Баранью печень можно отнести к разряду лакомств. Не так часто удается ее купить, как хотелось бы, всё-таки баранина уступает свинине и говядине по популярности. С другой стороны – это делает блюдо более изысканным, и подходящим как для обычного ужина, так и для праздничного стола.
Печень баранины обычно жарят, но так как жира в ней нет, и блюдо может получиться сухим, печень необходимо обматывать жировой сеточкой. Баранья жировая сетка сделает печень более жирной и сочной. если у вас нет такой сетки, попробуйте завернуть печень в тонкие полоски бекона, как в этом рецепте.
Печень предлагаю поджарить, нанизав на бамбуковые палочки, в виде маленьких шашлычков, что даст возможность подавать блюдо порционно.
Информация о рецепте
Кухня: Кавказская.
Категория: блюда из субпродуктов.
Способ приготовления: жарка на сковороде.
Общее время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5-6.
Ингредиенты:
- 1 кг бараньей печени
- 400 г жировой сетки
- соль
- специи.
Приготовление:
- Баранью печень хорошо промываем, удаляем все жилы и уплотнения.
- Разрезаем на прямоугольные кусочки, примерно 4 см шириной. Так, чтобы удобно было нанизывать на палочки. Хорошо солим и посыпаем специями. Я использую набор специй – хмели-сунели.
- Готовим жировую сетку. Хорошо ее промываем, следим, чтобы удалились все примеси (песок, щепки и т.д., которые могли попасть при разделке). Обратите внимание, нет ли посторонних запахов. Если есть – сбрызните сетку уксусом и оставьте на 30 минут.
Просушиваем бумажным полотенцем. - Ножницами разрезаем сетку на прямоугольные фрагменты, так, чтобы хватило обмотать каждый кусочек печени.
Обворачиваем кусочки печени жировой сеткой и нанизываем на бамбуковые палочки. - Заранее необходимо проверить длину палочек и размер сковороды, при необходимости укоротите палочки.
Каждый кусочек нанизываем плотно друг к другу.
Для жарки хорошо подойдет чугунная сковорода-гриль. Разогреваем 1 ст.л. растительное масла и укладываем «шашлычки».
Обжариваем на среднем огне около 25 минут. В процессе жарки все время переворачиваем, чтобы кусочки прожарились равномерно. Чтобы определить степень готовности субпродукта, достаточно проколоть его вилкой или зубочисткой. Если выделяется розовый кровянистый сок – продолжайте готовить, если светлый и прозрачный – выключайте огонь.
Подаем печень горячей, в качестве гарнира подойдет картофель.
Просушиваем бумажным полотенцем.Хозяйке на заметку:
- Вместо бараньей жировой сетки, можно использовать свиную или козью.
- К жареной бараньей печени подойдет томатный соус с паприкой или кетчуп.
Баранья лопатка
Главная Мясо Баранина Баранья лопатка
Охлажденное
Код товара: 00000000044
Есть в наличии
- Вес: 1 кг
- Упаковка: вакуумная
- Состояние товара: Охлажденное
- Происхождение: Украина
- Температура хранения (°C): от 0 до +2
- Срок хранения (дней): 3
250.
00грн
Доставка
- Ежедневно
- Спец. транспорт
- Доставка курьером
- Цена доставки – 90 грн
- Условия возврата
Бесплатная доставка при заказе от 600 грн
Оплата
- Наличными
- Безналичный рассчет
- Visa / Mastercard
Помощь +38(068) 695 65 59 Задать вопрос
Информация о товаре
Баранья лопатка — передняя нога барашка, из которой можно приготовить превосходное блюдо. Специфический аромат баранины легко перебить специями и пряностями.
Преимущества бараньей лопатки:
- можно приготовить и подать целиком;
- мясо нежирное и подходит для супов и жаркого;
- можно готовить как угодно, в том числе и перемалывать в фарш;
- идеальна для приготовления кюфты — маленьких жареных плоских котлеток.
Мы в магазине «КупиРакушку» продаем свежие бараньи лопатки по низкой цене. Мясо охлажденное, упаковано в вакуумные пакеты. Оставляйте заказ прямо сейчас и ожидайте доставку по Одессе.
Рекомендуем также
Печень кролика
221.00 грн
Шея баранины без кости
280.00 грн
Челогач барашка Премиум
430.00 грн
Тушенка индюшиная 0,5кг
166.00 грн
Кости говяжьи
12.00 грн
49.90 грн
Свиная жировая сетка
99.90 грн
Ребро свиное зачищенное
205.00 грн
Набор продуктов под рецепт
Шашлык из креветок с лимоном и чесноком
- Креветка Аргентинская с/г, L1
1. 0 шт.
0 шт.Посмотреть рецепт
Царский салат с креветками, семгой и икрой
- Икра горбуши красная 0.1 шт.
- Креветка королевская 16/20 хвосты
0.
- Сыр Моцарелла 1.0 шт.
- Филе лосося, натуральное копчение
0. 2 шт.
2 шт.Посмотреть рецепт
Черный фишбургер с красной рыбой
- Биток из лосося (семги) 0.5 шт.
- Булочка для гамбургера (с кунжутом) черная 82г
5. 0 шт.
0 шт.Посмотреть рецепт
Роллы с сёмгой и икрой
- Рис для суши Botan 0.5 шт.
- Филе лосося / семги охлажденное
0. 2 шт.
2 шт.Посмотреть рецепт
Просмотренные товары
Температурно-зависимые свойства жира в жировой ткани свинины, говядины и баранины. Часть 1: микроструктурные, термические и спектроскопические характеристики
Температурно-зависимые свойства жира в жировой ткани свинины, говядины и баранины. Часть 1: микроструктурные, термические и спектроскопические характеристики†
Хахананг Wijarnprecha, a Кристофер Грегсон, 9 лет0005 б Мэтт Силлик, б Филипп Фурманн, и Сопарк Сонвай с и Дерик Руссо * и
Принадлежности автора
* Соответствующие авторы
и Кафедра химии и биологии, Университет Торонто Метрополитен, Торонто, Канада
Электронная почта: rousseau@ryerson.
ca
Факс: +1-416-979-5044
Тел.: +1-416-979-5000 x552155
б Paragon Pure Inc., Принстон, Нью-Джерси, США
с Факультет пищевых технологий, Университет Силпакорн, Таиланд
Аннотация
Исследовали температурно-зависимую микроструктуру и термические свойства жировой ткани шпика из свинины, говядины и баранины.
Микроструктурная характеристика с помощью электронной, конфокальной и световой микроскопии показало, что жир со спины был структурно сходным и состоял из жира, диспергированного в виде дискретных единиц внутри белковой матрицы, похожей на пену с закрытыми порами. Дифференциальная сканирующая калориметрия показала различные профили плавления жира для каждой из тканей, что было приписано различиям в профиле жирных кислот. Организация кристаллов жира, признаки плавления и повторного затвердевания, уникальные для каждой жировой ткани, были обнаружены с помощью рентгеновской дифракции и рамановской спектроскопии. В целом, мы обнаружили, что температурно-зависимая микроструктура жирового жира была неразрывно связана с поведением плавления жировой фазы и, что важно, с его белковой матрицей при повышенных температурах. Такое понимание необходимо для обеспечения необходимой информации для эффективного воспроизведения функциональности жировой ткани с использованием растительных материалов.
«Вариации летучих веществ в жировой ткани ягненка», автор Yn-Mei Chen
- < Предыдущий
- Далее >
Дата присуждения:
5-1980
Тип документа:
Диссертация
Название степени:
Магистр наук (MS)
Кафедра:
Питание, диетология и пищевые науки
Название кафедры при присвоении степени
Питание и пищевые науки
Председатель(и) комитета
Шарлотта Бреннан
Комитет
Шарлотта Бреннан
Комитет
Доктор Mendenhall
Committee
Dr. Foote
Abstract
Жировая ткань ягнят, представляющих 4 породы, 3 половых типа и 3 весовые категории, была изучена для измерения вариации вкусового профиля между отдельными животными в зависимости от породы, половой тип и масса туши.
Вкусовые концентраты готовили перегонкой с водяным паром, эфирной экстракцией и фракционированием. Объединенные образцы были подготовлены таким же образом для измерения любых изменений, связанных с методологией.
Газохроматографическое разделение и статистический анализ, основанные на дисперсионном анализе, показали, что 21 пик из 124 показал значительные различия (на уровне 5% или уровне 1%). Из этих 21 пиков на 5 повлияла порода, на 4 — пол, на 8 — вес туши, а на 7 пиков повлияло взаимодействие породы, пола и веса туши. Вариации, связанные с породой, показали, что ягнята Рамбуйе обладают самой высокой долей вкусовых пиков, которые демонстрируют значительные различия, при этом ягнята Тарги занимают второе место, Колумбия – третье, а суффолкские помеси – самую низкую долю вкусовых соединений. Влияние типа пола предполагает, что это связано с самой высокой концентрацией пиков, которые могут влиять на выражение вкуса. Однако не было доказательств того, что концентрация пиков у овец была выше, чем у валунов, или наоборот.
Различия, связанные с массой, показали, что легкие животные давали более высокую концентрацию ароматических летучих веществ, ягнята средней массы были вторыми, а тяжелые ягнята – самой низкой концентрацией летучих веществ. Было обнаружено, что влияние взаимодействия трех переменных более преобладает в комбинации с саффолк-кроссом, тяжелым кормом и саффолк-кроссом, средним. Для объяснения отклонений некоторых пиков, присутствующих на хроматограммах объединенных проб, используется несколько причин.
Контрольная сумма
4d0371ae8835a4f54a49e618a27d6a5b
Скачать
ЗАГРУЗКИ
С 20 декабря 2016 г.
Включено в
Молекулярное, генетическое и биохимическое питание Commons
МОНЕТЫ
Авторские права на эту работу сохраняются за студентом. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно включения этой работы в Digital Commons, пожалуйста, напишите нам по адресу .