Бекон и грудинка в чем разница: Бекон. В чем отличие от грудинки и как его хранить

Содержание

Бекон. В чем отличие от грудинки и как его хранить

Кому-то различить, бекон от грудинки не так уж и сложно, а кому-то наоборот. Такие похожие и одинаково вкусные виды мясного лакомства все же имеют отличия друг от друга, зная которые спутать бекон с грудинкой просто будет невозможным.

Для бекона используется свиная тушка специальной породы, которую кормили отборным кормом и не давали много передвигаться. Таким образом, получалось достичь нужного мяса с правильной прослойкой жира. При этом размер прослоек практически одинаковый. И это стандарт, которого придерживаются многие страны.

Для грудинки используют переднюю часть тушки, что и подтверждает название этого деликатеса. И применять для такой цели исключительно свинину не обязательно.

Употреблять оба вида мяса можно как кому угодно. Что одно, что другое мясное лакомство имеет приятный вкус и аромат. Только есть такие рецепты, где применение бекона идет строго по рецепту. И если сравнить жирность этих двух видов мяса, то более жирной будет, конечно же, грудинка.

Отличия бекона от грудинки:

  1. Бекон очень «правильно» имеет соотношения мясных и жировых прослоек. Их размер составляет около 1,5 см. В то время в грудинке прослойки жира могут быть до 2-х сантиметров.
  2. Цветовой окрас бекона так же отличается своей равномерностью в отличие от грудинки, которая может иметь неравномерный цвет.
  3. Шкурка. Качество бекона подтверждает его чистая, с равномерным цветом шкурка. Наличие щетины на шкуре и разводов в окрасе свидетельствует о том, что это грудинка.
  4. Состав бекона не должен иметь ничего кроме как мяса и специй. Все остальное: соя, усилители вкуса и ароматизаторы в большинстве случаев добавляют к грудинке.
  5. Если разрезать бекон он никогда не развалится. Его поверхность однородная ровная. Грудинка же может крошиться на куски.

Как не ошибиться с выбором

Выбирая бекон, хочется, чтоб он был свежим, качественным и натуральным. Поэтому важно знать некоторые нюансы, чтоб не попасть на подделку, выдающую себя за хороший мясной деликатес. Поэтому следуем следующим рекомендациям:

  • Цена. В этом случае лучше отдавать предпочтение бекону со средней стоимостью. Так как дешевый продукт может не соответствовать качеству, а выбирая очень дорогое мясо можно заплатить за раскрученный бренд производителя.
  • Состав. Обязательно учитываем то, из чего состоит мясо. Натуральный продукт будет состоять из мяса и рассола, которого будет не больше 10%. Чем меньше состав бекона, тем натуральней сам продукт.
  • Покупая копченый бекон нужно ориентироваться на его цвет. Оранжевый или желтый окрас говорит о том, что коптилось мясо не натуральным методом, а скорей всего с использованием жидкого дыма, так опасного для здоровья человека.
  • Отсутствие шкурки на беконе допускается и не есть отклонением от нормы.
  • В натуральном продукте чередования сала с мясом идет равномерно, с учетом 1,5 см толщины каждого слоя.
  • Натуральный бекон хранится не дольше 15 суток. Если производитель указывает более длительный период сохранения, то стоит задуматься о том, что вводилось в мясо для его такого длинного строка годности.

Правила хранения бекона

Храниться бекон исключительно в холодильнике и отдельно от других продуктов. Особенно ели это овощи и сыр. Если бекон не съесть полностью, то остатки мяса лучше упаковать в пищевую пленку или в плотно закрывающийся контейнер и отправить в холодильник. Если нужно заморозить бекон, то обернув его пленкой можно смело отправлять мясо в морозильную камеру.

Чем отличается бекон от грудинки

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

Происхождение

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

к содержанию ↑

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка. А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них. Здесь тоже допускается наличие шкурки.

к содержанию ↑

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других – вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.

к содержанию ↑

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

СВИНАЯ ГРУДИНКА ПРОТИВ БЕКОНА – РАЗНИЦА – ЖИЗНЬ

Жизнь 2021

Бекон, без сомнения, один из самых популярных продуктов в Соединенных Штатах. Он восхитительный, его легко приготовить, его можно есть в любое время дня (кто сказал, что это только на завтрак?), И его

Содержание:

Бекон, без сомнения, один из самых популярных продуктов в Соединенных Штатах. Он восхитительный, его легко приготовить, его можно есть в любое время дня (кто сказал, что это только на завтрак?), И его можно сочетать практически с чем угодно (супом, сэндвичем, гамбургером и т. Д.). Однако знаете ли вы что есть еще один вид свинины, который не менее вкусен, но более универсален, чем бекон? Да, свиная грудинка такая же вкусная, как бекон. Они одинаковы? В этой статье мы обсудим разницу между ними.

Таблица результатов

Свиная грудинкаБекон
Мясо из брюшной полости свиньиМясо вырезано из свиной грудинки; иногда может быть из разных частей свиньи, таких как спина, плечи и поясница; или другое животное, такое как индейка, баранина или говядина
Незалеченные, недокуренныеВяленые и копченые
Продается целым куском мясаОбычно продается как длинные тонкие полоски
Может использоваться в любом рецепте, требующем свинины.Можно жарить, жарить на гриле или запекать до хрустящей корочки перед едой
Не содержит натрия и консервантов.Содержит высокий уровень натрия и нитратов (из консервантов)

Описания

Свиная грудинкаКак следует из названия, это вырез из области живота свиньи. Это неотвержденный жирный кусок мяса, который используется в различных рецептах по всему миру. Если вы покупаете его в мясном магазине или у местного мясника, оно обычно не нарезанное, поэтому вы получаете целый огромный кусок мяса.

Поскольку это неотвержденный и некопченый, он довольно универсален и может использоваться в разных рецептах. Обычно его готовят путем тушения, жарки во фритюре или запекания. Независимо от способа приготовления мясо станет нежным, а жир – таким мягким, что почти тает во рту.

Бекон вяленое мясо из свинины. Процесс вяления включает замачивание мяса в соляной ванне, а затем его сушку для подготовки к варке или копчению. Несмотря на то, что бекон подвергается тщательной обработке для отверждения, его все же обычно готовят перед употреблением, обычно путем обжаривания, запекания или гриля для достижения хрустящей корочки.

В Америке термин «бекон» относится к наиболее распространенному виду бекона: полосатому бекону. Полосатый бекон – это кусок мяса со стороны свиньи или свиной грудинки. Это привычные жирные полоски мяса с кожурой. Однако бекон также можно приготовить из разных частей свиньи, таких как поясница, спина, щеки и лопатка. Кроме того, из-за религии и определенных правил в питании все большую популярность приобретают разновидности не свинины. В наши дни в магазинах можно найти говяжий бекон, куриный бекон, бекон из индейки и даже бекон из баранины.

Многие люди находят бекон очень аппетитным, поэтому его часто едят на завтрак (обычно с яйцами), в качестве начинки для сэндвичей или гамбургеров или в качестве начинки для пиццы. Однако важно отметить, что из-за процесса отверждения бекон имеет высокое содержание натрия и нитратов, что может вызвать высокое кровяное давление, сердечные заболевания и рак.

Свиная грудинка против бекона

В чем же тогда разница между свиной грудинкой и беконом?

Свиная грудинка – это неотвержденный, недокопченый кусок мяса из брюшной полости свиньи. Он жирный и обычно идет с кожей. С другой стороны, бекон – это длинный тонкий ломтик свиной грудинки. Он вялен и обычно коптится. Хотя бекон обычно готовят из свиной грудинки, он также может быть из разных частей свиньи. Также доступны и другие сорта бекона.

Кроме того, свиная грудинка – это сырое необработанное мясо, поэтому ее можно использовать практически в любом рецепте, в котором есть свинина. Его можно приготовить путем жарки, тушения, запекания или фритюра. Бекон – это обработанное мясо, но обычно его все еще жарят на гриле, запекают или жарят для достижения хрустящей корочки перед употреблением.

Кроме того, бекон является обработанной пищей и содержит высокий уровень натрия и нитратов из консервантов, в то время как свиная грудинка не содержит дополнительных компонентов, так как она не подвергается лечению.

Бекон и грудинка в чем разница

Грудинка — это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш.

Помимо этого, грудинкой называют также грудореберную часть свиной, говяжьей, бараньей и телячьей туш — отруб, получаемый при сортовом разрубе туш.

Грудинку готовят со шкуркой или без шкурки; ребра при этом не удаляют. Толщина слоя шпика составляет от 1 до 3 см.

В зависимости от способа приготовления различают следующие разновидности грудинки:

В процессе приготовления, то есть в результате посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.

Грудинку используют для приготовления холодных закусок, борщей и супов с горохом или фасолью, поджаривают с яйцами.

Хранить грудинку следует в холодильнике.

Беконом называется мясной продукт, приготовленный из полутуш нежирной свинины, полученной от переработки молодых свиней беконного откорма.

Разновидности бекона соленый и копченый.

Соленый бекон — это малосоленая свинина, служащая главным образом полуфабрикатом для получения грудинок, кореек, окороков.

Копченый бекон — это готовая к употреблению копченая посоленная и освобожденная от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мышечной ткани.

Копченый бекон, как и грудинку, используют в качестве холодных закусок, для приготовления супов (например, горохового), борщей и вторых блюд — таких как солянка, тушеная капуста с беконом и др.

Кроме того, в ассортименте копчено-запеченых изделий из свинины имеются также бекон столичный и бекон любительский. Их вырабатывают без шкурки в виде рулета.

Бекон столичный готовят из шейнолопаточной части, бекон любительский — из грудобрюшной части свиной полутуши.

Используют бекон столичный и бекон любительский как холодную закуску или поджаривают с яйцами.

Хранить бекон следует в холодильнике.

. (корейка, грудинка, окорок, беконы «Столичный», «Любительский», ветчина) — могут храниться чуть больше 10 суток; копчёные (грудинка, корейка, окорок, лопатка, шейная вырезка).

: Для этого фарша можно взять свежую, соленую, копченую свинину, шпик, ветчину, корейку, грудинку, бекон или рулет. Продукты нужно освободить от кожи.

200 г бекона. (грудинки, колбасы, сосисок), 2 небольшие головки.
Порезанный на кусочки бекон и кольца лука, чередуя, “наденьте” на шампуры и слегка обжарьте на костре.

Метки

Рубрики
  • КУЛИНАРИЯ (1593)
  • рыба (128)
  • котлеты, рулеты (123)
  • курица (122)
  • картошка (117)
  • капуста (116)
  • пироги, пицца (98)
  • мясо (86)
  • пирожки (85)
  • помидоры, огурцы, слива (85)
  • блины, пончики (85)
  • ужин (84)
  • свекла, морковь (81)
  • соусы, аджика (78)
  • каша (74)
  • постные блюда, диета (74)
  • завтрак (73)
  • запеканки (59)
  • кабачки (57)
  • перец, баклажаны (57)
  • бутерброды (50)
  • яйца (47)
  • сыр, творог (42)
  • фуршет (38)
  • грибы (35)
  • печенка (33)
  • паштет (32)
  • лук, чеснок (30)
  • тесто (29)
  • заготовки, зелень. (27)
  • лаваш (25)
  • вареники, пельмени (24)
  • по-корейски (20)
  • тефтели (19)
  • подливка (19)
  • сало (19)
  • плацинды (18)
  • хворост (18)
  • лапша, клёцки (18)
  • спагетти, макароны (14)
  • арбуз, виноград, имбирь (13)
  • суши (12)
  • чебуреки (12)
  • сельдерей (12)
  • колбаса (10)
  • сырники (9)
  • ЗДОРОВЬЕ (914)
  • очищение, омоложение (141)
  • напитки (102)
  • народная медицина (86)
  • аюрведа (75)
  • гомеопатия (70)
  • диета (66)
  • волосы (62)
  • кишечник (60)
  • аптека (59)
  • кожа (58)
  • травы (58)
  • спина (44)
  • паста, смесь (43)
  • сосуды (40)
  • печень, поджелудочная (40)
  • настойки (39)
  • суставы (37)
  • видео (32)
  • акупунктура (32)
  • ноги (32)
  • мази, кремы (25)
  • шея (24)
  • сердце (23)
  • кровь (22)
  • глаза (22)
  • массаж (21)
  • голова (21)
  • давление (20)
  • кашель (20)
  • почки, мочевой (19)
  • руки (19)
  • препараты (17)
  • витамины (15)
  • простуда (13)
  • зубы (9)
  • горло (7)
  • ВЫПЕЧКА (625)
  • печенье (158)
  • яблочный пирог (101)
  • творожный пирог (79)
  • маковый пирог (64)
  • булочки (57)
  • кексы (49)
  • вишнёвый пирог (40)
  • хлеб (40)
  • сливовый пирог (35)
  • слойки (29)
  • манник, пирог (25)
  • рогалики (21)
  • тыквенный пирог (19)
  • кокосовый пирог (19)
  • ореховый пирог (14)
  • лимонный пирог (13)
  • пахлава (9)
  • суфле (5)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (526)
  • узоры (115)
  • платья (66)
  • аксессуары (63)
  • топ (57)
  • филейка (56)
  • кофты, жакеты (40)
  • ирландия (33)
  • травка (32)
  • блуза (29)
  • шали, снуд (29)
  • накидки, пончо (23)
  • туники (19)
  • брюки, шорты (18)
  • сарафаны (18)
  • пледы, покрывала (17)
  • палантины (17)
  • болеро (13)
  • скатерть, наволочки (12)
  • купальник (10)
  • румынское кружево (8)
  • журналы (8)
  • МОЛОДОСТЬ КОЖИ (427)
  • маски для лица (222)
  • масло (43)
  • массаж лица, шеи (38)
  • упражнения для лица, шеи (38)
  • заговор на красоту (36)
  • аптека (36)
  • маски для шеи (25)
  • маски для рук (21)
  • советы (17)
  • крем (3)
  • ДЕСЕРТЫ (410)
  • шоколад (77)
  • желе (69)
  • конфеты (63)
  • крем-мусс (60)
  • варенье (42)
  • орехи, семечки (40)
  • фрукты (35)
  • мороженое (30)
  • пудинг (29)
  • пастила, цукаты (26)
  • молочное (21)
  • суфле (20)
  • ТОРТЫ (389)
  • торты (98)
  • пирожное (87)
  • торт без выпечки (58)
  • шоколадный торт (46)
  • крем для торта (43)
  • безе (28)
  • бисквит (27)
  • украшение для торта (23)
  • крем-суфле (22)
  • тирамису (18)
  • вишнёвый торт (17)
  • БУМАЖНАЯ КРАСОТА (211)
  • модульное оригами (76)
  • вытынанка (45)
  • 3D открытка (42)
  • квиллинг (33)
  • пергамано (12)
  • открытка (10)
  • упаковка (9)
  • РУКОДЕЛИЕ (207)
  • вышивка (130)
  • декор (80)
  • ЭЗОТЕРИКА (169)
  • психология, нумерология (40)
  • симорон (31)
  • заговоры (25)
  • руны (22)
  • медитации (19)
  • мантры (12)
  • аффирмации (11)
  • зеланд (4)
  • САЛАТЫ (165)
  • НАПИТКИ (149)
  • чай, кофе, какао (26)
  • лимонад (23)
  • коктейль, вода (23)
  • ликёр, наливки (23)
  • квас (23)
  • вино (19)
  • кисель, компот, сок (14)
  • ИНТЕРНЕТ-ПОЛЕЗНОСТИ (126)
  • урок-компьютер (70)
  • фотоэффект (25)
  • полезняк (21)
  • урок-ЛиРу (19)
  • ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ (120)
  • желания (55)
  • деньги (41)
  • молитвы (26)
  • ЗАКУСКА (115)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (114)
  • ХОЛОДНЫЕ СУПЫ (106)
  • суп (40)
  • борщ, щи (22)
  • свекольник (17)
  • суп-пюре (17)
  • грибной суп (5)
  • фруктовый суп (4)
  • окрошка (3)
  • ПОЗИТИВ! (106)
  • СТИХИ (85)
  • НОВЫЙ ГОД (76)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (74)
  • УКРАШЕНИЯ (73)
  • браслеты (39)
  • жгуты (22)
  • БИСЕР (63)
  • МАК and МАК (55)
  • ВЯЗАНАЯ КЕПКА (43)
  • КАРТИНКИ (42)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (40)
  • БАБОЧКИ (35)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ (35)
  • ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (34)
  • тапочки (14)
  • ботики (12)
  • сапожки (11)
  • аксессуары (3)
  • РИСУНКИ (30)
  • ЦВЕТЫ (30)
  • ПСИХОЛОГИЯ УСПЕХА (28)
  • МЫСЛИ ВСЛУХ (27)
  • МУЗЫКА. ХИТЫ (27)
  • ВЯЗАНЫЕ НОСКИ (27)
  • СТИХИ О ЛЮБВИ (23)
  • ИГРЫ (21)
  • АНИМАЦИЯ, СЛАЙД (21)
  • САЙТЫ (19)
  • КРАСИВЫЕ ЖИВОТНЫЕ (16)
  • ВИДЕО (15)
  • РАЗМЕР, ОБЪЁМ (15)
  • СХЕМЫ (13)
  • СЛОВАРЬ (13)
  • английский язык (9)
  • русский язык (3)
  • КРАСИВЫЕ АВТОМОБИЛИ (11)
  • МУЗЫКА-ФЛЕШ (9)
  • КРАСИВЫЕ ГОРОДА (9)
  • ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ (8)
  • МОДА (7)
  • НОГТИ (4)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Вторник, 18 Декабря 2012 г. 14:04 + в цитатник

Нежное сало, бекон или грудинка

Рецепт от Мама Шкодины :

Опробовала я тут рецепт приготовления сала. ой, девочки. шедевр.
Держите рецепт. спасибо автору.

Делаю маринад, как для помидор:

  • на литр воды
  • — 1 столовая с горкой соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1 ст.л. укс. кислоты,
  • специи

В кипящий рассол кладём сало, грудинку или шейку свиную (совсем постное мясо будет суховато) и варим час.

Остужаем, обмазываем по желанию аджикой или чесноком. Плотно запаковать и в холодильник вызревать на сутки.
Рецепт выверен очень точно, свинина уксуса не возьмёт, но отдаст всю гадость, если есть. И соль-сахар-специи себя покажут.

Рубрики: КУЛИНАРИЯ/сало

Метки: сало.

Процитировано 96 раз
Понравилось: 21 пользователям

Грудинка готовится из грудо-брюшной части со шкуркой беконных и мясных туш. Форма прямоуголь­ная, нижняя часть ребер оставлена, а пашина удалена, на разрезе видны чередующиеся прослойки мышечной ткани; толщина тонкой части не менее 2 см, шпика — 1-2,5 см. Вес бруска не менее 1 кг. Грудинку сыро­копченую и копчено-вареную реализуют со шкуркой и ко­стями, а копчено-запеченную со шкуркой, но без костей, упакованную в целлофан и перевязанную шпагатом (толщина шпика 1,5-2,5 см, общая толщина не ме­нее 4 см).

фото: © danaja.ru, 2015

Бекон сырокопченый вырабатывают из грудо­брюшной части свиных полутуш в шкуре мясной и бе­конной упитанности. Используют молодых животных в возрасте до 10 месяцев. Реберные кости и пашину уда­ляют. Форма прямоугольная, толщина тонкой части не менее 2 см, а шпика не менее 1 см.

Бекон Любительский копчено-запеченный, округлой формы, кости и шкура удалены, обернут в целлофан и перевязан шпагатом через каждые 5-8 см. Толщина тонкой части не менее 4 см; рисунок характер­ный для бекона (чередование шпика с мышечной тка­нью).

Корейка сырокопченая, копчено-вареная и копче­но-запеченная приготовляется из спинной части свиных полутуш в шкуре и без нее мясной и беконной упитан­ности; позвонки удалены. Форма прямоугольная, края ровные, толщина тонкой части не менее 3 см, шпика — 1-4 см. Вес не менее 1,5 кг. Копчено-запеченная ко­рейка должна иметь толщину тонкой части не менее 4 см, а шпика — не более 2,5 см. Ее обертывают в целлофан и перевязывают шпагатом продольно-поперечно через 10-12 см. Вкус малосоленый, ароматный, ветчин­ный.

Филей сырокопченый готовят из спинной мышцы-филея беконных и мясных туш. Выпускают в виде бато­нов, обернутых кишечной оболочкой и перевязанных шпагатом с интервалом 6-8 см. На разрезе мускуль­ная ткань имеет бледно-розовый цвет, толщина слоя бе­лого шпика 0,5-7 см.

Балык сырокопченый и копчено-запеченный выра­батывают из просоленных двух слоев филея, сложенных вместе нежирной стороной. Изделия укладывают в ши­рокую оболочку и перевязывают тонким шпагатом вдоль и поперек, через каждые 5 см. Толщина шпика составляет от 0,5 до 1 см; вес готового изделия — не ме­нее I кг.

Шейка сырокопченая и копчено-запеченная с чес­ноком, приготовляется из шейной части мясной и бекон­ной свиной туши. Батоны обернуты кишечной оболоч­кой, перевязанные шпагатом продольно и поперечно с интервалом 5-8 см. Цвет мускульной ткани вишнево-красный с прослойками жира. Шейку копчено-запечен­ную с чесноком завертывают в целлофан, она имеет приятный выраженный вкус и запах чеснока; консистен­ция нежная, упругая, с окраской по краям, без прослоек мускульной ткани.

Голова копченая 2-го сорта готовится из поло­вины свиной головы со шкуркой без мозгов и языка: из­делие выдерживают в посоле и коптят.

Ребра копченые 2-го сорта представляют собой грудо-реберную часть с ребрами, шейными и спинными позвонками; содержание мышечной ткани до 30%.

Подбедерок (голяшка от задней ноги) копченый 3-го сорта выпускают со шкуркой и без нее. Он отделяется от тазобедренной части по линии су­става, соединяющего бедренную и берцовую кости.

Рулька (от передней ноги) копченая 3-го сорта может быть со шкуркой и без нее. Отделяется она от плече-лопаточной части по суставу, соединяющему локтевую и лучевую кости с плечевой костью.

Щековина вырабатывается из кусков свиной ще­ковины. Цвет жира изделия белый или с розоватым оттенком; прослойки мускульной ткани розово-красные; вкус солоноватый, запах копчения.

Ветчина копчено-запеченная готовится из тазо­бедренной части свиных туш со шкуркой и без нее, кости удалены. Форма округлая, вязка шпагатом продольно-поперечная через 5-8 см, толщина шпика не более 2 см. Изделия упакованы в целлофан.

Буженина — это жареный продукт, приготовляе­мый из задних окороков, у которых кости и шкура уда­лены; толщина шпика до 2 см. Форма округлая, поверх­ность натерта солью, перцем и толченым чесноком; вес не менее 2,5 кг.

Карбонат выпускают в жареном виде. Готовят его из филея, спинной и поясничной мышцы свиных туш молодых животных в возрасте до 10 месяцев. Мясо со слоем жира толщиной 0,5 см натирают смесью соли с мускатным орехом или толченым чесноком, форма пря­моугольника, вес до 1 кг.

Кроме указанных изделий, в продажу поступает шпик соленый и шпик копченый (венгерское сало).

Шпик соленый хребтовый и боковой со шкуркой и без нее, выдержанный в посоле. Форма прямоугольная, края обрезаны, цвет белый или с розоватым оттенком; допускается 1-2 прослойки мясной ткани, а в боковом шпике до 5% прирези мышечной ткани. Толщина куска в тонкой части не менее 2,5 см.

Шпик копченый (венгерское сало) гото­вят из хребтового шпика со шкуркой и без нее, который выдерживают в посоле, затем поверхность натирают красным перцем и коптят. На разрезе шпик имеет цвет белый или с розоватым оттенком.

ещё по теме:

От: Долгова Ольга, &nbsp7556 посещений

РАЗНИЦА МЕЖДУ БЕКОНОМ И ВЕТЧИНОЙ | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ – ЖИЗНЬ

Разница между беконом и ветчиной заключается в основном в частях тела, из которых мясник отрезает любое мясо. Свинья – отличный источник мяса животных во многих странах. В разных культурах его называю

Бекон против ветчины

Разница между беконом и ветчиной заключается в основном в частях тела, из которых мясник отрезает любое мясо. Свинья – отличный источник мяса животных во многих странах. В разных культурах его называют по-разному (свинина), что многих смущает. У вас есть бекон и ветчина. Еще есть свинина. Там окорок и мускулы тоже. На самом деле, существует множество всевозможных названий, данных различным кускам мяса, полученным от одного и того же животного, и в этой статье мы рассмотрим бекон и ветчину, которые больше всего сбивают с толку многих людей.

Начнем с того, что мясо, полученное от свиньи, в большинстве культур называется свининой. Но как из свинины получается бекон или ветчина? Давайте узнаем.

Что такое бекон?

Сторона свинины после удаления головы и ног животного – это область, откуда идет бекон. Однако это происходит только после того, как мясо будет долго вялено. Бекон делают также из мяса, взятого из свиной корейки. В США, особенно, делают бекон из свиной грудинки. В результате за пределами США и Канады бекон из США и Канады известен как американский стиль или жирный или полосатый бекон. Это потому, что только жители США и Канады готовят бекон из свиной грудинки. Зеленый бекон – это то, что называют стороной свинины после того, как ее посолили и оставили на некоторое время. Если говорить о юге Англии, то вяленое мясо коптят на дровах, которые медленно горят, например, на дубе. Отрезок этого бекона вокруг ног называется окорок, в то время спина бекона мясо, взятое из свиной корейки.

Обычно бекон жарят, чтобы его съели. Они очень хрустящие, и многие любят есть бекон. Они являются частью завтрака в большинстве западных стран. Вы даже можете сварить, коптить или пожарить бекон, если хотите.

Что такое Хэм?

Ветчина идет от сгиба колена, верхней части бедра или ягодиц животного. Если следовать этимологии, «хам» происходит от слова «хом», что означает сгибание колена. Ветчина бывает сухой или влажной. Вяленый означает любой из различных процессов, которые используются для сохранения таких продуктов, как овощи, мясо и рыба. Ветчина бывает сухой или влажной. Сухое лечение – это натирание мяса смесью, содержащей соль и ряд других ингредиентов. Затем кусок мяса оставляют сушиться и выдерживают на некоторое время. Если оно влажное, то мясо погружают в рассольную смесь или в него вводят рассол.

Обычно ветчину используют как ломтики в бутербродах или других продуктах питания. Вы, наверное, слышали о бутербродах с ветчиной. Те используют ломтики ветчины между двумя ломтиками хлеба. Кроме того, ветчина также используется в таких продуктах, как пицца.

В чем разница между беконом и ветчиной?

• Нарезка мяса:

• Бекон – это мясо вылеченной свиньи, которое подается с боков животного или на его спину. В США из свиной грудинки тоже делают бекон.

• Ветчина происходит от сгиба колена, верхней части бедра или ягодиц животного.

• Подготовка:

• Бекон вялен и почти всегда коптится.

• Ветчина вяленая или влажная.

• Принимать пищу:

• Бекон едят жареным, копченым, вареным или жареным.

• Ветчину обычно едят ломтиками.

• Вкус:

• Бекон имеет хрустящий вкус.

• Ветчина более влажная, чем бекон.

• Форма:

• Бекон бывает тонкими ломтиками.

• Ветчину также используют в виде тонких ломтиков.

На самом деле, бекон или ветчина – это просто слова, которые относятся к мясу, полученному от свиньи, и это зависит от того, от какой части животного происходит мясо, которое будет называться беконом или ветчиной. Будь то бекон или ветчина, люди, которые любят есть свинину, обычно предпочитают эти свиные куски. Кроме того, бекон от этих двоих в основном едят в качестве завтрака вместе с тостами и яйцами. Ветчину едят как начинку для бутербродов или как блюдо, чтобы покрыть начинку пиццы. Они оба вкусные и очень нравятся людям.

Изображения любезно предоставлены:

  1. Бэкон через Pixabay (общественное достояние)
  2. Бутерброд с ветчиной от Fancy Steve (CC BY-SA 3.0)

Философия бекона: esmarhov_ss — LiveJournal

«Нелегко найти способ для объяснения и передачи того, что мы предлагаем. Ибо то, что само по себе ново, будет понято только по аналогии со старым… Споры неуместны там, где мы расходимся в началах, в самих понятиях и даже в формах доказательств».
  •                                                        Фрэнсис Бэкон (1561–1626)
Френсис Бэкон

Договоримся о терминах

Английский философ, автор знаменитого изречения «Знание – сила!» и, судя по фамилии, один из невольных героев нашей статьи, абсолютно прав. Сначала давайте договоримся о терминах, но, используя совет «по аналогии со старым», начнем все-таки с Истории. Тем более, сегодня речь пойдет не о Бэконе, а о беконе – известном мясном продукте, который изготавливают из грудинки молодых свиней беконного откорма, упрощенно описанного в одном из рассказов Шукшина: «кормить, а потом не кормить и гонять!»… Смысл понятен: нам нужно получить аккуратненькие красные прожилки мяса («гонять!») на белом сале («кормить!»). Хотя на деле беконный откорм хрюшек осуществляют, чередуя углеводный и белковый рацион, в сочетании, конечно же, с обязательным периодическим моционом. Причем сала и мяса должно быть примерно поровну – это и будет продукт, который в нашем российском понимании подходит под определение английского термина bacon. В отличие от чистого сала (шпика) и постной ветчины (окорока)…

Однако, не так все просто. Казалось бы, что может быть исконнее для англичан, чем их традиционный bacon, а ведь слово-то заимствовано ими у давних недругов – французов (от старофранцузского bakko), которые, в свою очередь, взяли его из немецкого Bachen – «самка кабана, сало, окорок». Во французском слово трансформировалось в bacon и стало означать кусок соленой свинины или даже целую свинью (repas baconique – праздничная трапеза, на которой подавали только блюда из свинины). Но англичане, позаимствовав термин, подошли к тому, что под ним скрывается, со свойственной им упрямой самостоятельностью. И в результате bacon стал означать засоленную, часто и копченую свиную грудинку, а слово в этом новом значении со временем вернулось и во Францию, и на историческую родину – в Германию. 

Между прочим, наши словари совсем недавно предлагали написание «бэкон», но потом, видно, чтобы не путать с родоначальником английского материализма, приняли современное написание – с буквой «е». На наш взгляд – совершенно напрасно. Согласитесь, что может быть материальнее свиной грудинки? Да, именно грудинки, поскольку только там находится сало с прожилками мяса (чистое сало обычно берут со спины). Дальнейшее – проще простого. Для того чтобы этот кусок мяса превратился в бекон, его засаливают, а часто дополнительно коптят (для англичан – это обычная практика). 

Веками такой метод консервирования свинины практиковался в домашней кухне жителей Туманного Альбиона, а в 1770-х годах, наконец, появились первые предприятия, которые стали выпускать в промышленном масштабе продукцию, похожую на ту, что делали крестьяне. Случилось сие славное событие в графстве Уилтшир, которое всегда славилось своими свиньями и по сию пору остается центром «беконизма» – даже название ее административного центра Суиндон (Swindon происходит от саксонского swine dun – «свиной холм», место разведения свиней). Засол бекона может быть сухим, как это до сих пор делается в Уилтшире, или рассольным, в этом способе больше других преуспели датчане, сегодня крупнейшие экспортеры этого продукта. Количество соли зависит от местных предпочтений – например, шотландцы и ирландцы любят посолонее. Недолгое копчение (обычно не более 10 часов) придает бекону дополнительный вкус и аромат дымка, причем, здесь многое зависит от типа дерева – прекрасные результаты дает дым яблоневых дров…

Казалось бы, в вопросе определения термина «бекон» мы достигли определенной договоренности. Но не тут-то было! Нынче этим термином могут называть вообще, что угодно. Поэтому не стоит удивляться, встретив в кулинарной литературе или ресторанных меню бекон из говядины, баранины, козлятины, индейки или курятины. Американцы вообще никаких канонов не признают – и в 1966 году начали выпускать совершенно новый продукт – «бекон» из соевых бобов Bac.Os и даже придумали рецепт «бекона» из соевого сыра тофу. Делается это так. Блок твердого тофу нарезают на длинные полоски толщиной 0,5 см, солят, перчат, обжаривают в небольшом количестве масла до румяной корочки, затем вливают в сковороду соевый соус и доводят до готовности, постоянно переворачивая, пока сыр не станет твердым и хрустящим, а подают на поджаренных тостах. От подобной еды уже через час нормального едока непременно потянет на двойной гамбургер…

Ладно, оставим в покое этих извращенцев, однако, присмотревшись внимательнее даже к настоящему свиному бекону, все равно никакого единообразия мы не увидим. У нормального потребителя этот продукт ассоциируется с тонкими ломтиками широких, перемежающихся мясом и жиром полосок. Примерно одинаковых, хотя датчане, которые производят этот продукт почти исключительно на экспорт, делают бекон «английский» (больше мяса и меньше жира) и «ирландский» (больше жира, меньше мяса). Ладно, это мы потерпим. 

Но попробуйте американский «канадский бекон» (Canadian bacon) – там вообще нет сала! Это постное копченое мясо, больше похожее на ветчину, делают из отборной вырезки спинной части туши (сами канадцы называют его back bacon – «спинной бекон»), и почему оно в Новом Свете приобрело статус «бекона», одному американскому Богу известно… Ничего не дает и просмотр популярного американского фильма «Канадский бекон» – в этой комичной полуфантастической истории нового витка холодной войны никакого бекона и в помине нет…

Канадский бекон

Думаете, мы лучше? Если с самим беконом мы как-то все-таки определились, то с терминологией, как всегда, хромаем. Как только его у нас не называют – и грудинкой, с добавлением определения «бескостная» (из настоящей посоленной грудинки кости все-таки не удаляют), и даже корейкой, хотя, строго говоря, это мясной продукт, изготовленный из спинной части мясной или беконной свинины. Вот подобные определения: «Соленый бекон – это малосоленая свинина, служащая главным образом полуфабрикатом для получения грудинок, кореек, окороков. Копченый бекон – это готовая к употреблению копченая посоленная и освобожденная от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мышечной ткани»… 

Даже шпик (сало) с тонкими прожилками мяса мы можем найти в продаже под названием «бекон», а в полном соответствии с ГОСТом в ассортименте отечественных свинопродуктов есть бекон столичный и бекон любительский, которые делают без шкурки в виде рулета. «Столичный» – из шейно-лопаточной, а «любительский» – из грудобрюшной части свиной полутуши. И, как учат нас пособия по кулинарии, оба вида «используют как холодную закуску или поджаривают с яйцами». С последним мы, в принципе, и не спорим – почему бы и не поджарить, если и то, и другое есть в холодильнике…

Галопом по Европам 

И все-таки, давайте придерживаться устойчивых понятий, и будем считать, что в определении настоящего бекона мы все-таки общий язык нашли. Теперь можно спокойно отправляться в наше традиционное кулинарное путешествие по странам мира, а начнем мы, естественно, с Англии, поскольку она породила этот продукт. Традиционно на Британских островах разводили две породы беконных свиней: глостерскую пятнистую (Gloucester Spot) белой масти (иногда с черными отметинами), выведенную в графстве Глостершир, и тамуэртскую (Tamworth) рыжей масти, которую первоначально разводили близ Тамуэрта в графстве Стаффордшир; сегодня, правда, как и во всей Европе, преобладает датская белая порода ландрак (Danish Landrace).

В Англии все просто и правильно – тут бекон продают в нарезке и крупными кусками для варки и запекания, в ассортименте есть и соленый и копченый вариант. Кусок мяса, который используется для британского бекона, на самом деле вырезан из поясницы, где мясо не такое жирное. Вы не сможете найти британский бекон в Америке потому что вырезка в США не может называться беконом. Определение бекона разработал и утвердил департамент сельского хозяйства США, и слово «бекон» может употребляться только по отношению к the cured belly of a swine carcass. Американский бекон покрыт жиром, по факту это — свиная грудинка, одна из самых жирных частей свиньи. 

Бекон считается основой основ классического британского завтрака. И, вправду, что может быть традиционнее английской яичницы с беконом (eggs and bacon). Американцы, большие любители пройтись насчет английских традиций, на сленге называют яичницу с беконом cluck and grunt – «кудахтанье и хрюканье» – звуки, что издают «животные-поставщики» продуктов для этого популярного блюда. Французы, которые, несомненно, умеют жарить яичницу, именуют сие произведение английской кулинарной мысли œufs sur le plat à l’anglaise – «яйца на сковороде по-английски».

Eggs and bacon
  • Приготовить это блюдо несложно, хотя у англичан есть свои хитрости. Они сначала срезают корочку с бекона кухонными ножницами, кладут ее на сковороду вместе со сливочным маслом и в течение нескольких минут вытапливают сало на слабом огне. В нем подрумянивают ломтики бекона сначала с одной стороны, потом с другой, а затем сдвигают их на край сковороды (бекон и яйца всенепременно должны жариться отдельно). На освободившееся место разбивают яйца, жарят их на слабом огне, а когда белок достаточно уплотнится, сковороду наклоняют, собирают ложкой жир, поливают им желтки и сразу же подают вместе с беконом, пока яичница не стала резиновой.

Есть у британцев блюда и поизысканнее. Агата Кристи в одном из своих романов спрашивает: «Вы когда-нибудь пробовали подавать куриный паштет на тостах с гусиной печенкой и тонким ломтиком бекона, смазанным французской горчицей?». Пробовали когда-нибудь? То-то и оно! А куорнский рулет (Quorn bacon roll) с начинкой из бекона, шалфея, лука и чеснока пробовали? Имя этому блюду дало старинное охотничье общество «Куорн» в графстве Лестершир, а славится оно настолько, что в этих краях ежегодно в конце сентября даже проводится праздник – Quorn Bacon Roll Day.

И на самом деле, сей вроде бы простецкий непритязательный продукт может стать незаменимым ингредиентом самых изысканных и тонких блюд. Беконом оборачивают при жарке постную молочную телятину, куриные и индюшачьи грудки, грибы, сыр, морепродукты и даже рыбу. Американцы свой чаудер из моллюсков готовят с непременным добавлением бекона. Исландцы, дабы сок из трески не вытекал при тушении, обмазывают филе смесью растительного масла, вина, топленого бекона, горчицы, перца и соли, а иногда тушку трески просто обертывают тонкими листиками бекона и тушат с лавровым листом и луком в духовке. Подобных примеров – не счесть!

Креветки в беконе на гриле

Попробуйте, например, обернуть беконом шейки крупных креветок, надеть их на шпажки, чередуя с кружками помидоров и ломтиками сладкого перца, запанировать такой шашлычок в сухарях, обжарить и подать с рисом и томатным соусом. Или вот еще. Нарежьте брусками твердый сыр (Конте, Эдам, Грана-Падано), заверните каждый в ломтик бекона и скрепите зубочисткой. То же самое проделайте с черносливом или курагой. Прогрейте в духовке и подавайте. Успех гарантирован, если только вы не справляете Хануку или Рош-а-Шана. Правоверным иудеям мясное с молочным – страшный грех, а с беконом – вообще смерть…

Одна из известнейших в мире закусок из устриц – «ангелы верхом» (angels-on-horseback) – создана англичанами и, естественно, немыслима без английского же бекона. Устриц (разумеется, без раковин) заворачивают в ломтики бекона, слегка посыпают белым перцем, выкладывают на противень, запекают в духовке не более 10 минут и подают на горячих тостах. Было бы странно, если бы англичане, обожающие привидения, мистику и всякую чертовщину, не придумали «антитезу» ангельскому угощению, которую они назвали «дьяволы верхом» (devils-on-horseback). Дьявольский вариант почему-то обходится значительно дешевле, поскольку в роли устриц в нем выступает… чернослив – между прочим, отличное сочетание с жареным беконом.

Angels-on-horseback
  • К наиболее знаменитым блюдам такого рода относятся, например, и устрицы «Киркпатрик» (oysters Kirkpatrick) – кулинарный шедевр, созданный в конце XIX века Эрнестом Арбогастом, шеф-поваром ресторана сан-францисского гранд-отеля Palace Hotel и названный им в честь управляющего Джона Киркпатрика. Устриц вынимают из раковин, обмакивают в смесь кетчупа, соуса чили, вустерского соуса, рубленой петрушки и сладкого зеленого перца. Затем моллюска возвращают в раковину, накрывают ломтиком бекона, посыпают тертым пармезаном и запекают, обычно уложив на крупную соль (для большей устойчивости и более равномерного запекания). Устрицы теперь есть и в наших магазинах, а бекон и все остальное тоже.
Oysters Kirkpatrick

Англичане пристрастили к своему любимому продукту и мальтийцев – как-никак с 1800 по 1964 год Мальта была британской колонией. Теперь одним из традиционных блюд этого острова считается «браголи» (bragoli), в меню на английском языке именуемое beef olives («оливки из говядины»). На самом деле это рулетики из тонких ломтиков говядины с начинкой из бекона, сыра, рубленых крутых яиц, каперсов и оливок (уже настоящих, а не «говяжьих»). Поскольку своей говядины на Мальте отродясь не было, а из мороженого мяса хорошего ростбифа не сварганишь, то и приходилось островитянам довольствоваться кушаньями, где даже плохонькое мясо, сдобренное беконом, может стать вполне съедобным. 

В Ирландии в старину свинина считалась деликатесом. До картофельной эры из-за вечной проблемы с кормами немногие могли себе позволить разводить свиней, лишь там, где росли буковые и дубовые рощи, свиньи сами добывали себе пропитание – в основном желуди и коренья. После повсеместного распространения картофеля фактически каждая сельская семья могла завести свинью. Но по-прежнему к свинине относились с особым почтением. Свиней забивали лишь к определенным датам, к примеру, ко Дню Святого Мартина – 11 ноября. Все части свиной туши шли в дело: из головы и ножек варили студень или тушили с репой и капустой, желудок начиняли и жарили, почки и сердце тушили, сало топили, даже мочевой пузырь не пропадал, заменяя мальчишкам футбольный мяч. Ну и, самое главное, солили и коптили окорока и бекон, без которого невозможно, например, приготовить прославленное дублинское рагу (Dublin coddle). 

Dublin coddle

Ирландцы, как и шотландцы, бекон едят только горячим – часто его отваривают куском, и затем нарезают на ломтики, а сырые ломтики обжаривают в духовке или на гриле, а не на сковороде. Конечно, жарка бекона в духовке займет примерно 20 минут, но результат того стоит. Дело в том, что сковородка слишком горячая, и тепло на ней распределяется неравномерно. В итоге вы получаете кусочки, которые с одной стороны подгорели, а с другой все еще недожарены. В то же время в духовке бекон готовится медленнее, но зато получается более однородным.

Признанные гурманы французы тоже не оставили бекон без внимания, тем паче, что в этой стране свинину любят со времен галлов и утверждают, что в этом симпатичном хрюкающем животном, кроме поросячьего визга, съедобно все – от пятачка до хвостика! Лучшее подтверждение тому – кухня Бургундии, поскольку термином à la bourguignonne (по-бургундски) называют блюда, для которых характерно использование красного вина, мелких шляпок шампиньонов, опять же мелких луковок и… обязательно жирного бекона. Классическим примером блюда в таком стиле может служить говядина по-бургундски (boeuf bourguignon) – довольно жесткое и нежирное мясо берется из середины бедра, а поэтому требует дополнительного жирка, который и дает ему бекон. Даже нежные почки ягненка в Бургундии готовят с красным вином, грибами, луком и все с тем же беконом. 

Boeuf bourguignon

Так же поступают и в граничащих с Германией областях Эльзасе и Лотарингии, где полоски жирного бекона используют для шпигования и обертывания продуктов перед жаркой или запеканием, добавляют бекон в начинку лотарингского пирога (quiche Lorraine), а обжаренные до шкварок кладут в салаты – для хрусткости. Классическим, например, считается салат из квашеной капусты, которую промывают в сухом белом вине, смешивают с поджаренными кубиками бекона и приправляют оливковым маслом. 

В остальных областях Франции бекон – довольно постный продукт, он может быть соленым, вяленым или копченым, но сала в нем почт нет. В соседней Бельгии умеют потрясающе готовить сушеные груши с беконом, а также сытный пивной суп. В сотейнике подрумянивают нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон с измельченным луком и грибами, вливают смесь бульона и темного пива (примерно в равных частях), варят на слабом огне около полутора часов, а затем обрабатывают в кухонном процессоре в суп-пюре и подают горячим, посыпав зеленью. 

В Германии и Австрии, которые, всегда славились своей свининой, опять все не просто. Там понятие bacon может иметь много значений, и, спрашивая в магазине «бекон», можно запросто получить и сформованную ветчину. Более того, если мясо с большим количеством сала (как и само сало) немцы и австрийцы называют словом Speck, от которого произошло и русское «шпик», то по мере продвижения на юг, это понятие может поменяться кардинально. Например, в Южном Тироле (Südtirol), который после Первой мировой войны отошел к Италии и был тут же переименован в Альто-Адидже, speck – это уже сырокопченый бескостный свиной окорок, правда, довольно жирный. 

В здешних краях это слово вошло в обиход лишь в XVIII веке, заменив старинное bachen. «Шпек» из Альто-Адидже (Speck dell’Alto Adige) – бесспорный фаворит этого магического края живописнейших, нетронутых пейзажей, синевы небес и чистого бодрящего горного воздуха. Его едят как закуску или добавляют, например, в густую ячменную похлебку Gerstensuppe – вкусное и сытное пышущее паром воспоминание о столетиях австрийского владычества.

Speck dell’Alto Adige

Впрочем, раз уж мы добрались до Апеннинского сапожка, есть смысл попробовать «панчетту» (pancetta) – отменный итальянский бекон из самой нижней части свиной грудинки. Его засаливают с большим количеством соли и специй, а затем подвяливают, благодаря чему он может долго храниться. Некоторые сорта дополнительно приправляют корицей и гвоздикой, а иногда (довольно редко) коптят в березовом или дубовом дыму. Как и полагается настоящей итальянке, панчетта, не в пример чопорному британскому бекону, обладает нежной томной южной сладостью. Очень вкусная, лишь слегка солоноватая, с чередующимися слоями мяса и сала, она широко используется не только как закуска, но и как вкусовая добавка к соусам, макаронным изделиям, мясному фаршу, блюдам из овощей и мяса. Часто такой бекон продают в виде перевязанных рулетов, в этом случае продукт именуется pancetta arrotolata.

Pancetta di Calabria

Особенно славится панчетта из Калабрии (pancetta di Calabria), где ее делают с древних времен (хотя первое письменное упоминание встречается лишь в источниках XVII века). Здесь, помимо соли, используют кумин, черный и красный перец, а процесс созревания длится от 30 до 100 дней. В Центральной Италии предпочитают чеснок, семена фенхеля, и иногда и ягоды можжевельника. Высшей категории удостоена и сыровяленая панчетта из Пьяченцы (pancetta piacentina), известная еще с XIV века. Ее выпускают в форме цилиндра весом 5–8 кг. На срезе мясо ярко-красного цвета с вкраплениями белоснежного жира, запах аппетитнейший, вкус очень приятный со сладковатыми тонами. 

Известен подобный продукт и в Тоскане, где его делают из самой мясистой части грудинки, густо посыпают черным перцем и называют carnesecca или regatino. Панчетта – фундаментальный элемент итальянской кухни. Многие тушеные блюда Италии начинаются с обжарки лука, моркови, сельдерея и петрушки с панчеттой – такая базовая смесь называется «соффритто» (soffritto). Панчетта непременно используются и при приготовлении таких традиционных блюд, как spaghetti alla carbonara и spaghetti all’amatriciana. Она также пропитывает жирком мясо, которое жарится на вертеле и придает сытность овощным супам и рагу.

К разновидности итальянского бекона можно отнести и свиные щеки «гуанчале» (guanciale – буквально «подушка») – интересный продукт областей Лацио, Умбрия и Тоскана. Мясо и сало с нижней части свиной морды натирают смесью соли, перца, различных специй, сахара и селитры, оставляют в прохладном месте на месяц, а затем еще на месяц подвешивают созревать. В результате получается очень ароматное и достаточно постное (насколько так можно сказать) мясо с салом. Гуанчале широко используют во многих традиционных рецептах, например, им частенько заменяют панчетту в различных мясных соусах и «пастах». Кстати, подобный продукт известен и в Британии, где он называется «батские щечки» (Bath chaps) в честь английского города Бата в графстве Сомерсет, который славился их изготовлением. 

Guanciale

Подведем итоги

Наше путешествие подошло к концу, и пора бы уже подвести некий итог. Итак, мы убедились, что, несмотря на низкожировую диету, которую нам предписывают современные эскулапы, повара с удовольствием используют бекон в своей практике. Если этот вкусный продукт, явный враг долголетия, заинтересовал и вас, напомним некоторые правила обращения с ним. Шкурку с целого куска лучше удалять перед самой нарезкой для подачи, поскольку она защищает бекон от высыхания. Хранить его нужно в холодильнике в упаковке, а если упаковка открыта – то в закрытом контейнере в самом холодном месте. Бекон в нарезке лучше употреблять в течение 2 дней после покупки (если открыли), в закрытой упаковке может храниться 1 месяц (смотрите дату на упаковке). 

  • Бекон можно слегка обжарить, жарить до шкварок или готовить на гриле. Для жарки: разогреть 1 столовую ложку растительного или сливочного масла в сковороде, добавить бекон и жарить 1–2 минуты с каждой стороны (если ломтики тонкие) и 3–4 – если толстые. Более полезный метод – без использования масла. Поместить ломтики бекона на холодную сковороду с антипригарным покрытием и готовить на слабом огне, когда жир начнет плавиться, увеличить огонь и готовить 1–2 минуты с каждой стороны. Впрочем, вспомним ирландцев и попробуем для жарки бекона использовать духовку или гриль! В любом случае, обжаренный бекон надо непременно обсушить от избытков жира на бумажном полотенце. 

Существует несколько методов, позволяющих при жарке на сковороде уменьшить количество жирных горячих брызг. Большой огонь удаляет влагу из продукта слишком быстро – в результате соки разрывают оболочку. Поэтому жарьте бекон на среднем или слабом огне. Можно, конечно, использовать и защитный экран, однако попробуйте посыпать сковороду небольшим количеством муки, а затем обжаривать бекон – брызги будут сведены к минимуму. Ну, или все-таки использовать духовку с закрытой дверкой. 

И последнее. Вкус бекона (соленого и копченого) прекрасно подчеркивает ржаной хлеб, хотя к итальянской панчетте лучше все-таки выбрать апулийский или пресный тосканский хлеб либо кусок поджаренной поленты. Из напитков бекон лучше всего сочетается с белыми сухими винами, например, с Рислингом, впрочем, вполне подойдут и молодые красные типа Божоле. Ну, а любители пива, могут выбрать светлый лагер или любой английский эль. Приятного аппетита!

РАЗНИЦА МЕЖДУ БЕКОНОМ И ПАНЧЕТТОЙ | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ – ЖИЗНЬ

Разницу между беконом и панчеттой можно наблюдать в нарезке, способе приготовления каждого вида мяса и вкусе. Во многих культурах свинина – общее название свиного мяса – является отличным источником п

Бэкон против Панчетты

Разницу между беконом и панчеттой можно наблюдать в нарезке, способе приготовления каждого вида мяса и вкусе. Во многих культурах свинина – общее название свиного мяса – является отличным источником пищи. Для тех, кто не часто ест свинину или из той части мира, где свинину едят реже, по-прежнему путают названия различных кусков свинины. Бекон – это мясо одной части животного, которое наиболее популярно во всех частях света. Панчетта – это также мясо свиньи, распространенное в Италии название. Однако, несмотря на то, что его называют итальянским беконом, есть некоторые отличия, о которых мы поговорим в этой статье.

Бекон и панчетта – это продукты из свинины, которые внешне похожи, а также имеют схожий вкус. Неудивительно, что в Италии есть люди, которые используют эти слова как синонимы. Однако у обоих есть отличительные особенности и различия в способе их приготовления, что оправдывает разные названия. Если вы внимательно посмотрите на кусочки бекона и панчетты, то поймете, что они исходят из живота животного. На этом сходства не заканчиваются, так как панчетта и бекон лечат надолго. Имейте в виду, что это не блюда или рецепты, и их нужно приготовить запеканием, приготовлением на пару или гриле, прежде чем их можно будет съесть.

Что такое бекон?

Бекон – это мясо свиньи, которое идет сбоку от животного или его спины. В Америке бекон также делают из свиной грудинки. Бекон готовится путем поднятия части свиной грудинки и затем ее копчения.

Бекон продается тонкими ломтиками. Вы можете есть бекон путем жарки, варки, гриля или копчения. После жарки он становится хрустящим и является продуктом завтрака в большинстве западных стран, где его едят с тостами и яйцами.

Что такое Панчетта?

Панчетта происходит строго из живота животного. Изготовление панчетты осуществляется двумя основными способами: в виде плиты или в рулонах, хотя существует множество региональных вариаций. Для его приготовления сначала приправляют часть свиной грудинки солью и большим количеством перца. Затем он скручивается в тугой рулон. Наконец, его заворачивают в кожух, чтобы сохранить форму. Он продается в свернутом виде в виде сосисок. Панчетту никогда не коптят. Таким образом, разница между беконом и панчеттой составляет процесс отверждения.

Панчетта используется почти так же, как бекон, в основном как ароматическая добавка в супы и соусы. Панчетта в основном используется как гарнир.

В чем разница между Беконом и Панчеттой?

Между беконом и панчеттой, которую еще называют итальянским беконом, нет большой разницы.

• Подготовка:

• Бекон готовится путем поднятия бока животного и его курения.

• Панчетта готовится путем приправки части свиной грудинки солью и большим количеством перца. Затем он скручивается в тугой рулон. Наконец, его заворачивают в кожух, чтобы сохранить форму. Панчетту никогда не курят.

• Часть вырезки:

• В Америке бекон идет как с живота, так и с боков.

• В Италии панчетта производится строго из живота животного.

• Влага:

• Поскольку бекон копченый, он не очень влажный.

• Отказ от курения делает панчетту более влажной.

• Вкус:

• Бекон менее соленый, так как его готовят тонкими ломтиками.

• Панчетта более соленая, чем бекон, поскольку ее часто добавляют крупными ломтиками или кубиками.

• Размер:

• Бекон обычно нарезают тонкими ломтиками.

• Панчетта нарезается на более толстые ломтики или кубики.

• Форма:

• Бекон бывает тонкими ломтиками.

• Панчетта продается в свернутом виде в виде сосисок.

Как видите, между беконом и панчеттой есть лишь небольшие различия. Основное отличие в том, что бекон коптят, а панчетту – нет. Из-за большого размера панчетта обычно имеет более соленый вкус, чем бекон.

Изображения любезно предоставлены:

  1. Бекон от cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
  2. Панчетта от Dancan (CC BY-SA 3.0)

Не могу поверить, что это не бекон!

Чтобы понять, что такое говяжий бекон, полезно вспомнить, что такое обычный бекон: кусок свиной грудинки, который вялен и копчен, а затем нарезан тонкими ломтиками.

К счастью, у коров тоже есть животы, и именно там мы получаем говяжий бекон.

Говяжий живот, иногда известный как «пупок», расположен чуть ниже грудинки, в том, что мы можем назвать говяжьей тарелкой или нижней стороной коротких ребер. Скорее всего, вам придется заказать его у мясника или в Интернете.

Из чего получается бекон

Бекон

Ключевым моментом является жир, потому что он способствует вкусу и влажности. Поскольку говядина нежирнее свинины, говяжий бекон может быть более сухим, чем свиной. У говяжьего жира более высокая температура плавления, чем у свиного, поэтому он может быть жевательным и не хрустеть.

Тем не менее, избегаете ли вы свинины по ряду причин или, возможно, просто потому, что любите бекон, но хотите выбрать что-то более постное, вы можете быть не готовы отказаться от всякой надежды и довольствоваться беконом из индейки.

Помимо жира, из которого получается бекон, бекон – это чудесное сочетание соленого и сладкого вкусов, которые исходят от лекарства, а также дымного аромата, который исходит от дыма.

Купите говяжий бекон в магазине

Этот метод намного менее трудоемок, чем его изготовление самостоятельно, и единственное устройство, которое вам нужно использовать, – это маленький швабра для вашей дебетовой карты, в отличие от выяснения того, как управлять курильщиком, что, давайте посмотрим правде в глаза, если у вас нет Я не использовал его раньше, это может показаться немного сложным.

Что касается продукта, о существовании которого вы, возможно, не знали, то говяжий бекон довольно широко доступен, от Whole Foods и Trader Joes до Wal-Mart.

Просто помните, что когда вы его готовите, не бросайте его в горячую сковороду, потому что он пригорит. Начнем с того, что в говяжьем беконе меньше жира, и, поскольку у него более высокая температура плавления, чем у свиного жира, его тушение займет больше времени, а это означает, что бекон будет дольше лежать на сковороде.

Сделайте свой собственный говяжий бекон

Если вы любите приключения или просто хотите приготовить еду с нуля, мы предоставили краткое руководство по приготовлению говяжьего бекона в домашних условиях:

Шаг 1: Вылечить говядину. Базовый рецепт сухого отверждения:

Розовая соль – это специальный посолочный порошок, который входит во все виды колбасных изделий, включая колбасы, хот-доги и солонину.

Смешайте ингредиенты и натрите смесью говядину. Запечатайте застежку-молнию и поставьте в холодильник на 3-5 дней. Поворачивайте каждый день. Жидкость будет вытекать: это нормальная часть процесса отверждения.

Достаньте из пакета, промойте в холодной воде, высушите и поставьте в холодильник еще на день без упаковки, чтобы он высох.

Шаг 2: Копчение говядины: Яблоня, клен, вишня или гикори – отличный выбор. Установите курильщика на 200–250 F и курите, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150–160 F (около 4 часов). Используйте термометр с цифровым зондом.

Охладите в течение ночи, затем нарежьте тонкими ломтиками и готовьте на сковороде из холодной духовки. Медленное приготовление помогает жиру не пригорать.

Приготовление говяжьего бекона

Медленный косвенный нагрев – лучший способ приготовления.Разложите ломтики бекона на сковороде, поместите его в холодную духовку, закройте дверцу, установите температуру 400 F и затем ни к чему не прикасайтесь в течение 15 минут. На самом деле, это лучший способ приготовления и обычного бекона.

Правильное решение во многом зависит от того, насколько тонко нарезан бекон. Но пока вы готовите его медленно, все будет в порядке. Дайте ему вариться 15 минут, а затем проверяйте каждую минуту, пока он не станет подходящим. Помните, сразу переложите приготовленный бекон на бумажные полотенца, иначе горячий жир на сковороде продолжит его готовить.

Говяжий бекон не будет иметь такого свиного вкуса, как обычный бекон. Но у него есть свой неповторимый вкус. Если вы достаточно взрослые, чтобы помнить дни, когда картофель фри жарили на говяжьем жире, вы можете узнать характерный профиль вкуса говяжьего бекона.

Используйте его везде, где вы собираетесь использовать бекон: с завтраком, в крошке в салатах, печеном картофеле или в бутербродах.

Предупреждение о сушке мяса

Обработка мяса требует специальных навыков, и неправильная обработка мяса может привести к болезни или смерти.Если у вас нет опыта в этой области, мы советуем вам проконсультироваться с экспертом, который научит вас правильным методам и применению.

Отличные ресурсы по лечению мяса

Поскольку для обработки мяса требуется особый набор навыков, в противном случае это может привести к болезни или к худшему, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам. Мы обнаружили, что следующие четыре публикации являются очень полезными руководствами и подробно рассказывают именно о таких процессах, процедурах и методах:

Сделайте себе говяжий бекон (это вкусно!)

Если вам кажется, что обычный бекон восхитителен, подождите, пока вы не попробуете хрустящую золотистую массу говяжьего бекона.

Бекон в его наиболее распространенной форме – это вяленая и копченная свиная грудинка. Канадцы, британцы и австралийцы делают это немного странно, тоже используя части поясницы. Однако из-за взъерошенного живота получается более вкусный и свежий продукт. В принципе, я считаю, что это лучший сорт бекона.

Но не только у свиней животы. У бычков есть отличное мясо живота, которое превращается в невероятно ароматный бекон. Говяжий живот более известен под промышленным термином – пупок.Разрез пупка – это то, к чему присоединяется грудинка, чуть дальше по телу. Как и свинина, она покрыта слоями жира, которые при правильном приготовлении превращаются в золотистые ленты.

На что похож говяжий бекон? Самый первый укус был для меня настолько знаком … потребовалось еще несколько секунд, чтобы память о вкусе сработала, а затем загорелась лампочка. На вкус это как картошка фри из фаст-фуда моего детства! Почему? Потому что когда-то жареный картофель готовили на говяжьем жире из-за его насыщенного вкуса.Говяжий бекон – чистое воплощение этого вкуса.

Бекон из говядины создается в три этапа – обработка живота, копчение мяса и приготовление бекона до идеального мясного качества.

Приготовить говяжий бекон самому несложно, нужно просто подготовиться к лечению, а затем к этапу копчения. Самым сложным может быть приобретение пупка или живота, но вы можете подойти на местный мясной рынок, чтобы заказать его специально для вас или даже заказать через Интернет. Они также довольно большие, поэтому вы всегда можете приготовить половину партии бекона, а вторую половину заморозить, чтобы позже приготовить бекон.

Вам также потребуется найти розовую соль для отверждения. Он также известен как Пражский порошок №1. Интересный факт – №2 на самом деле предназначен для продуктов длительного лечения, таких как ветчина, тогда как №1 предназначен для быстрого лечения и продуктов, которые будут съедены относительно вскоре после лечения. Вы можете найти это в специализированных продуктовых магазинах и довольно легко приобрести в Интернете. Наконец, вы можете рассмотреть термометр мгновенного считывания, такой как Thermapen, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса на стадии копчения.

А если вы предпочитаете попробовать оригинальный свиной бекон, попробуйте этот рецепт.

Распечатать значок часов

Говяжий пупок 3–4 фунта

3 столовые ложки кошерной соли

1/3 стакана белого сахара

2 столовые ложки перца

2 чайные ложки болгарского перца

1 чайная ложка розовой лечебной соли


  1. ЛЕЧЕНИЕ: сложите все сухие ингредиенты, чтобы получилась смесь для растирания, затем вотрите в поверхность говядины, прижимая ее к бокам, чтобы убедиться, что она хорошо покрыта покрытием.Поместите живот в большой пакет на молнии, убедившись, что в пакет попало как можно больше лечебной смеси. Поместите пакет в холодильник на 3-5 дней. Раз в день массируйте жидкость, которая скапливается в пакете, и переворачивайте его.
  2. СУХОЙ: После завершения процесса вяления выньте мясо из пакета и тщательно промойте под холодной водой. Промокните живот бумажным полотенцем. В идеале, теперь вы должны вернуть непокрытый живот в холодильник, чтобы он просох в течение ночи, но если вы не можете дождаться этого шага, это не обязательно.
  3. ДЫМ: Разогрейте коптильню до 200-215f. Поместите живот в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F. После достижения температуры охладите, затем верните в холодильник, чтобы его можно было легко нарезать.
  4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарежьте бекон тонкими ломтиками и готовьте на сковороде со средне-слабым огнем до хрустящей корочки. Бекон хранится в холодильнике до 14 дней – при необходимости просто нарежьте кусочки. В отличие от свиного бекона, говяжий бекон лучше всего нарезать тонкими ломтиками.

Объяснение различных видов бекона

Если вы это читаете, скорее всего, вы любитель бекона.

При том, что средний американец потребляет 18 фунтов бекона в год, это определенно одно из самых популярных кусков мяса. Но что вы знаете о различных видах бекона?

Готовы попробовать что-то новое? Давайте посмотрим, что есть в наличии, а также познакомимся с новыми альтернативами бекону и ароматизаторами.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что нужно знать о беконе

Давайте начнем с основ. Что такое бекон?

Бекон – это обычно соленая свиная грудинка.Хотя теоретически ее можно приготовить из любого животного, включая утку или говядину, свинина славится высоким содержанием жира, что делает ее отличным традиционным беконом.

Вы можете приготовить бекон с другими кусками свинины, отклоняясь больше к бокам и корейке, в результате чего получаются разные виды бекона. Вы также можете изменить способ запекания бекона и добавить различные ароматизаторы.

Благодаря этому два вида бекона могут заметно отличаться друг от друга, поэтому, если вы еще не пробовали их все, вам действительно стоит попробовать, вы можете найти новый фаворит.

Кроме того, вопреки распространенному мнению, употребление бекона на самом деле полезно для здоровья – так что теперь у вас есть прекрасное оправдание!

Подробнее – Лучшие компании по доставке бекона по почте

Виды бекона

Бекон может значительно различаться по вкусу, текстуре и общим рецептам. Вот наша подборка самых популярных видов бекона.

1. Бекон с полосами

Полосатый бекон, также известный как американский бекон или гарнир, – это обычный бекон, который вы найдете практически в каждом магазине.

Обычно оно происходит из более толстого живота животного и состоит примерно из одной части мяса и трех частей жира. Отсюда и название, полосатый бекон , из-за длинных слоев жира, идущих параллельно его кожуре.

Полосатый бекон часто вводят со смесью, содержащей соль и нитрат натрия, чтобы вылечить его. Тем не менее, вы также можете найти разновидности, которые сушат в сухом виде или оставляют мариноваться в растворе для отверждения. После выдержки бекон при необходимости коптят и нарезают тонкими ломтиками.

Благодаря высокому содержанию жира полосатый бекон хорошо хрустит при приготовлении, что идеально, если вы любите хрустящие бутерброды с беконом. Он также хорошо сочетается с большинством блюд, которые обладают сильным ароматом и плотной текстурой.

У нас есть руководство по копчению собственного бекона в домашних условиях, которое можно легко нарезать полосатым беконом.

2. Спинка сала

Более распространенный в Великобритании и Канаде бекон на спине получают из более постного мяса свиной корейки, что обеспечивает гораздо более высокое соотношение мяса и жира.

Думайте об этом, как если бы вы взяли стандартную вырезку или жаркое из свинины, а затем посолили их, как если бы вы делали полосатый бекон, прежде чем нарезать мелкими ломтиками.

Бекон на спине, как правило, нарезается немного толще и имеет более жевательную текстуру, чем бекон с полосами. Хотя это чаще всего не копченое, есть также множество доступных копченых версий.

Если вы ищете более мясной сорт бекона, попробуйте бекон в следующий раз, когда будете делать запасы в мясных магазинах, или вы можете даже попробовать приготовить бекон дома.

3. Ошейник бекон

Бекон из ошейника сейчас не так просто найти, хотя когда-то он был основным продуктом питания для многих семей.

Получают из свиной лопатки, что придает ей более темный цвет и более сильный вкус. Хотя мясо лопатки более постное, чем живот, по нему все же есть мрамор для влаги и аромата.

Если вы хотите попробовать этот традиционный кусок бекона, но не можете найти его поблизости, вы можете попытать счастья в мясных компаниях по почте и заказать его через Интернет.Или вы всегда можете купить полный воротник и сшить его сами. Благодаря полному вкусу и плотной текстуре из него получается превосходный бекон как для бутербродов, так и для блюд из пасты.

4. Челюсти

Бекон из копченых свиных щек.

Часто забываемый разрез, свиные щеки делают отличный бекон и являются популярным продуктом питания для души. Богатый вкусом, с достаточным количеством жира для вкуса и текстуры, бекон из свиной щеки является отличным выбором для жарки и употребления в качестве мяса на завтрак или в качестве бутерброда.

Традиционно подается с листовыми зелеными овощами, его также можно измельчить в качестве гарнира или использовать в качестве связующего ингредиента в сосисках из свиной печени.

5. Лардонс

Лардоны – это маленькие полоски жирного бекона.

Их используют во многих классических французских блюдах, таких как coq au vin, говядина по-бургундски и quiche Lorraine, но вы можете добавить их в любое блюдо, которое, по вашему мнению, выиграет от их соленого вкуса и массивной текстуры.

Если вы не можете найти сало на месте, просто купите кусок бекона и нарежьте его на кусочки толщиной 1/4 дюйма.

Используйте их в салатах, пасте и омлетах или попробуйте их с блюдами из картофеля и овощами-гриль. Они действительно универсальны и подходят практически ко всему.

6. Панчетта

Панчетта – итальянская версия вяленой свиной грудинки.

В то время как бекон обычно коптят, свиная грудинка для панчетты вяливается, а затем сушится. Панчетту можно есть сырой, обычно мелко нарезанной, или ее можно обернуть вокруг мяса или овощей, а затем приготовить.

Вы также можете добавлять вареную панчетту, нарезанную кубиками, в супы, соусы и блюда из пасты, где ее мясной, соленый вкус добавляет вкуса и глубины.

7. Спек

Speck родом из Европы, а именно из Северной Италии, Австрии и Швейцарии. Он похож на классический бекон тем, что представляет собой вяленую свинину, нарезанную тонкими ломтиками, но также имеет множество отличий.

Во-первых, пятнышко исходит из ноги, а не из живота, и поэтому содержит более высокий процент мышц.Этот отруб, сделанный из обнаженной, раскрытой и сплющенной ноги, придает пятнышку характерные удлиненные узкие срезы.

Спек рассол, копчение и сушку на воздухе, в результате получается вяленое мясо, которое тонко нарезают и едят в сыром виде. Наслаждайтесь им в обертке с фруктами, в бутербродах или салатах или как часть закуски.

Спек имеет сильный аромат, относительно плотную консистенцию и сразу узнаваемый темный цвет, с хорошим процентным соотношением мяса и жира.Это делает его незаменимым среди других подобных деликатесов в стиле бекона, таких как панчетта.

8. Бекон копченый и ароматизированный

Бекон часто коптят с разными видами древесной щепы для придания особого вкуса.

Гикори – популярный выбор из-за его сладкого, но сильного аромата дыма, в то время как клен имеет мягкий, более сладкий вкус. Вы найдете разные сорта в большинстве магазинов или можете выкурить самостоятельно.

Помимо копчения, добавление ароматизаторов в бекон во время процесса вяления является обычным способом придать дополнительный вкус бекону без подавления вкуса самого бекона.

Вы также можете приготовить собственный ароматный бекон, добавив в него специи и другие ингредиенты перед приготовлением.

Вот некоторые из наших любимых блюд, которые можно попробовать дома:

  • Коричневый сахар и перец
  • Мед с добавлением чипотле
  • Кленовый сироп и глазированный бекон с перцем чили

Покройте бекон перед приготовлением и наслаждайтесь новыми вкусовыми ощущениями.

9. Бекон без свинины

Если вы не едите свинину или просто хотите попробовать что-то новое, стоит попробовать бекон, приготовленный из других животных.

Говяжий бекон часто рекламируется как нечто похожее. Однако, несмотря на то, что он выглядит соответствующим образом, у него, несомненно, есть «стейк-образный» вкус. Что-нибудь, из чего можно приготовить отличные бутерброды.

Помимо говядины, есть еще несколько альтернативных вариантов свинины.

  • Индейка – восстановленное мясо индейки в виде ломтиков.
  • Утка – полоски утиной грудки, мелко нарезанные с большим количеством жира.
  • Лосось – хорошая альтернатива бутерброду или рогалику, но «бекон» из лосося действительно имеет очень мало общего с вашим стандартным ломтиком бекона.
  • Dulse – эти водоросли продаются как имеющие сильный привкус бекона, однако жюри этого не делает. Однако это хороший источник белка и высокая питательная ценность.

Мы могли бы также рассмотреть различные виды бекона без мяса, но, поскольку это веб-сайт, посвященный барбекю, мы полагали, что никто из читающих его не заинтересуется веганским беконом!

Другие факторы производства бекона, которые следует учитывать

Выбирая бекон, нужно учитывать не только его сорт.

Что выбрать: вяленый или вяленый бекон? А как насчет толщины?

В этом разделе мы поможем вам решить, что лучше.

Вяленый бекон и вяленый бекон

Какой из них вы выберете? Конечно, это часто зависит от ваших личных предпочтений, но сначала давайте посмотрим, что на самом деле означают эти термины.

Посолка – это просто способ консервирования мяса. Основными видами отверждения являются влажное и сухое отверждение.

Хотя различия в конечном результате на самом деле не так заметны, они могут иметь огромное значение для текстуры и вкуса вашего бекона.

  • Мокрая сушка – Бекон влажной сушки в основном рассол. Бекон стоит в смеси воды, соли и приправ. Это помогает сохранить бекон, а также добавляет мягкий вкус и помогает ему сохранять влажность.
  • Сухая сушка – Сушеный бекон славится своим более сильным вкусом. Бекон натирают смесью приправ, а затем оставляют в собственном соку без добавления воды.

Если вам нравится крепкий и ароматный бекон, который хорошо хрустит, тогда выбирайте вяленый бекон.

С другой стороны, если вы предпочитаете бекон с более мягким вкусом, который остается влажным и сочным, мы рекомендуем выбрать бренд влажного вяления.

Толщина

Стандартный ломтик бекона составляет около 1/16 дюйма толщиной.

Вы также можете найти толстый бекон, который примерно в два раза толще обычного ломтика. Если вы хотите добавить бекон в сытное блюдо, приготовленное на медленном огне, вы можете купить кусок бекона, который можно нарезать до желаемой толщины, или использовать предварительно нарезанное сало.

Завершение

Как показано в этой статье, бекон доступен в большом количестве различных видов, которые можно есть в любое время дня, используя самые разные стили блюд.

Неудивительно, что это универсальное мясо является одним из самых популярных в стране, поэтому обязательно поделитесь этой статьей со своими друзьями-любителями бекона.

И не забудьте оставить нам комментарий с вашим любимым беконом и тем, как он вам больше всего нравится!

Бекон из говядины – мечта любителей говядины

из говядины

.

Это самое впечатляющее событие для любителей говядины за очень долгое время.

Вкус… мясистый, более приятный, чем у свинины. Это смесь соленого, как свиной бекон, и пухового домашнего удовольствия от долго вяленой и копченой грудинки, как пушистое одеяло в первый прохладный осенний день во время просмотра футбольного матча.

Когда говяжий бекон является дополнением к сэндвичу, сока слишком много, чтобы оставаться между булочками, поэтому он скатывается по краю вашей руки, маня вас воспроизвести рекламу Харди и с похотью слизать ее с руки.Вы действительно не захотите терять ни грамма вкуса, который дает бекон.

Конечно, когда мое любопытство достигло высшей точки, я схватил 5-фунтовую плиту из Creekstone Farms и превратил свою кухню в лабораторию вкуса.

Нарезка для приготовления говяжьего бекона – это короткая тарелка. Расположен под короткими ребрами, между боком и грудиной – в основном это живот или разрез пастрами. Он красиво мраморный, с жирными и толстыми мясными полосками, похожими на грудинку. Чтобы приготовить этот кусок плотоядного наслаждения, нужно около 10 часов, чтобы превратить его в бекон.

Сначала короткую тарелку рассолили или подвергли влажной сушке в растворе воды и солей с добавлением сахара и специй. Нет, они не дадут мне свой рецепт. Мясо вялен и переворачивается около четырех часов, затем помещается в коптильню на два с половиной часа. Конечным результатом является более мясная версия свинины, которая выдерживает различные методы приготовления, а не только на сковороде.

Мой любимый способ приготовления говяжьего бекона – это немного времени, но не больше, чем грудинка.После того, как вы закончите, он отлично сочетается с крепким пивом или стаканом ржаного виски.

Тушеный говяжий бекон 1 кусок говяжьего бекона 2 стакана сорго 4 стакана коричневого сахара 1 стакан приправы Belly Up BBQ 4 стакана крепкого пива 2 стакана кленового сиропа 4 веточки розмарина 8 веточек тимьяна 10 зубчиков чеснока

Положите в кусок сорго , коричневый сахар, специи для барбекю и дайте настояться в течение двух-трех дней. Разогрейте духовку до 325 градусов. В форму для выпечки с толстым дном добавьте пиво, кленовый сироп, розмарин, тимьян и чеснок.Добавьте бекон и соскребите оставшееся сухое лекарство в сковороду. Накрыть фольгой и тушить шесть часов. Мясо будет ярко-темно-красного цвета, очень похожего на грудинку.

Нарезать и подавать. Остатки определенно отлично подходят для перекуса или завтрака.

Где можно купить говяжий бекон?

Whole Foods продает нарезанную версию, но всегда спрашивайте у мясника короткую тарелку или нарезку пастрами и попробуйте свой собственный рецепт.

Creekstone Farms

обеспечивает превосходную натуральную говядину черный ангус высшего качества.Высокие стандарты качества позволяют им производить неизменно превосходные продукты.

Belly Up BBQ

– это местная компания, предлагающая барбекю в духе науки и искусства. Крейг Адкок создал линейку вкусных приправ, которую нельзя пропустить.

Рене Келли – владелица компании Renee Kelly’s Harvest в округе Джонсон. Ее страсть заключается в изменении системы питания, по одной тарелке за раз. Ее источником вдохновения является мать-природа и многие садоводы в районе Канзас-Сити.

Brisket Flat Vs Brisket Point


Если вы отправляетесь в путешествие, чтобы узнать, кто победит в грудинке-плоской vs.Точечные дебаты, вы попали в нужное место.

Мы покажем вам два разреза бок о бок и расскажем, что они собой представляют, чем они отличаются и для чего они подходят (а не для чего!)

Мы также дадим вам несколько советов по подготовке и Готовка.

К концу этой статьи вы станете добросовестным бойцом Brisket. Давай займемся этим.

Что такое грудинка?

У нас есть целая статья, посвященная вопросу «что такое грудинка». Но вкратце, грудинка – это пара мышц, которые, если вы смотрите на коровий бок, исходят из области груди, чуть выше передней ноги, или спереди между двумя передними ногами.Грудная мышца или грудные мышцы.

Это мышца, которая поддерживает весь вес коровы при каждом шаге, поэтому она выполняет огромную работу и, следовательно, очень плотная и жесткая, с большим количеством соединительной ткани.

Как уже упоминалось, грудинка на самом деле представляет собой две отдельные, но тесно связанные мышцы с очень разным составом и ощущениями. Мы узнали эти два куска под названиями «плоская грудинка и точка грудинки».

Они готовят и едят совершенно по-разному. И это то, что мы собираемся обсудить в оставшейся части этой статьи.

Для тех, кто любит больше наглядно, чем читать, вот отличный обзор грудинки от Джесс Прайлс:

Обзор грудинки на плоской подошве

Квартира – более плоская, мясистая и скудная часть целого. грудинка. Он имеет толщину 1-2 дюйма и может весить от 5 до 10 фунтов. В нем мало соединительной ткани, и он может быть жестким, если его не приготовить правильно.

Плоская грудинка также известна как плоская половина грудинки, так как она представляет собой половину целой грудинки.

Иногда также называется средней отрубкой из говяжьей грудинки; Brisket Center-Cut; Brisket First Cut; или вырез грудины носа. Все это связано с положением плоской части грудинки.

Грудинка – это огромный кусок жареного мяса еврейского происхождения.

Вяленое и копченое, оно продавалось в гастрономах как предварительно приготовленное нарезанное мясо в различных формах. Самая известная – это грудинка, вяленая, покрытая перцовой коркой и медленно приготовленная, после чего ее нарезают и продают как пастрами, широко известный еврейский гастроном.

Благодаря плоской однородной форме, плоская грудинка отлично подходит для нарезки. Выглядит грудинка плоская, как звучит, грудинка плоская.

Откуда это у коровы?

Грудинка в целом происходит от грудинки первичной. Это передний конец коровы вокруг груди, между передними ногами. Квартира известна как большая грудная мышца.

Эта мышца является одной из основных движущихся мышц. Это помогает вытянуть передние лапы вперед и поднять ногу. Таким образом, он хорошо проработан, скуден и от природы прочен.

Плоский однородный вид плоской грудинки позволяет отличить ее от точки грудинки. Он может быть представлен либо в виде относительно однородного кубовида, либо в виде неровного и длинного плоского куска мяса.

Сколько в нем мяса и жира?

Грудинка плоская в разрезе является самой тонкой частью грудинки. Он будет иметь небольшое количество жира снаружи и минимальную, но видимую мраморность, бегущую по всему суставу.

С общим процентным содержанием жира 17%, он дает много мяса с прекрасным вкусом, с небольшими жировыми лентами и хрящами.

Информация о питании

насыщенных
Питание Общее количество % дневной нормы (на основе
на 2000 калорий в день)
калорий 170 904 2,2 г 13%
Натрий 45 мг 1,8%
Белок 28 г 56%
Железо 2.4 мг 15%
Цинк 6,7 мг 60%

Размер порции: сколько из этой порции на человека?

Подаете ли вы грудинку плоской, измельченной или нарезанной, примерно полфунта на человека будет достаточно для основного приема пищи, если только он не любит много есть. Спортивные и голодные подростки и спортсмены должны набрать до 1 фунта. на человека.

Если измельчить и положить мясо в бутерброд, тогда 4 унции. будет достаточно для большинства, и около 6-8 унций.годится для голодных из вас.

Как подготовить нарезку к грилю или копчению

Плоская грудинка уже поставляется с минимальным количеством жира снаружи, который при желании можно уменьшить до нуля. Просто помните, что жир помогает намазать мясо и сохранить его влажным. Так что некоторые из них следует оставить для достижения наилучших результатов.

Если осталась серебряная корка, обязательно надрежьте ее и снимите. Это мешает ему удерживать волокна мяса вместе и заставлять его казаться жевательным, даже если мясо под ним влажное и нежное.

Затем у вас есть выбор, как вы ароматизировать свою грудинку. Обычно, если вы хотите приготовить пастрами, его нужно рассолить. Или вы можете приготовить богатый маринад, чтобы добавить разнообразный вкус и получить красивую корочку. Или предпочтительный выбор – нанести сухое растирание, чтобы создать красивую кору при медленном и медленном копчении, которая будет иметь божественный вкус.

Как приготовить нарезку

Нельзя обойти стороной тот факт, что плоская грудинка представляет собой кусок мяса с низким и медленным темпом. Hot-n-fast оставит у вас жесткую несъедобную плиту.

Самый простой способ приготовить грудинку – при низких температурах 225-275f. Или до тех пор, пока грудинка не достигнет внутренней температуры прибл. 203F.

Выбор температуры приготовления будет определять продолжительность приготовления в зависимости от влажности мяса. 275f сокращает время приготовления и снижает влажность, тогда как 225f занимает намного больше времени и в результате означает более влажное мясо.

Как только вы поймете, как долго процесс готовки, вы можете посмотреть, как некоторые предпочитают снимать грудинку с гриля при температуре около 150-170f внутри.Затем они оборачивают грудинку фольгой или розовой мясной бумагой и снова кладут на решетку. Это сделано для того, чтобы избежать стойла, где температура грудинки находится на плато ». Она больше не поднимается, так как потеет влага, которая имеет охлаждающий эффект.

Brisket Point

Brisket Point – это вторая половина всей грудинки. Он толще, но меньше по габаритам. В нем больше мраморности, жира и соединительной ткани, чем у плоской грудинки. Это означает значительно больше вкуса из-за лишнего жира, но меньший выход мяса.

Название грудинки дает вам представление о том, как выглядит этот разрез. Он более толстый и больше похож на традиционный мясной сустав, толстый и сужающийся на одном конце, отсюда и название «Point».

Из-за более высокого содержания жира, грудинка часто измельчается, а не нарезается, что облегчает пережевывание. и текстуры. Впрочем, о нарезке не может быть и речи. Если вы любите более жирные нарезки, то из этого острия получится хороший кусок мяса, если его нарезать и подать на стол.

Другое наиболее часто используемое название точки – «Декл».Это название, данное длинному толстому, толстому и мышечному слою, который прикрепляет плоскость к грудной клетке. Другими словами, сама точка.

Откуда это у коровы?

Острие грудинки также происходит от первичной грудинки, поскольку она прикреплена к плоской части грудинки. Разница в том, что это малая грудная мышца. Две мышцы соединены в груди и работают вместе, обеспечивая движение передних ног.

Коническая форма острия грудинки означает, что ее легко отличить от плоской грудинки.Он покрыт толстым слоем жира по всему телу и имеет толстые слои внутримышечного жира, которые хорошо видны.

Сколько в нем мяса и жира?

Грудинка состоит из 21% жира и 18% белка. Несмотря на то, что мясо довольно жирное, в измельченном виде все равно получается много.

Информация о питании

Насыщенные
Питание Общее количество % дневной нормы (на основе
на 2000 калорий в день)
калорий 200 4.4 г. мг 60%

Размер порции: Сколько из этой порции на человека?

Как упоминалось ранее, эмпирическое правило с мясом обычно рекомендуется для человека весом в пол фунта в среднем. Затем вы увеличиваете количество едок, спортсменов и голодных подростков.

Из-за более высокого содержания жира и немного более жирной текстуры некоторые, естественно, могут есть меньше этого куска. А кто-то может уменьшить свою порцию, так как он более калорийный.

Как подготовить нарезку к грилю или копчению

Острие грудинки часто используется для измельчения или подгоревания кончиков, поэтому обрезка жира не требуется. Именно жир придает аромат этому куску при правильном приготовлении.

Большинство поклонников этой точки порекомендуют какой-нибудь хороший сухой массаж.Это может быть простая растирка с солью и перцем или превосходная растирка Triple-C (кофе, какао и чили). Сухое растирание позволит получить отличную кору. Просто убедитесь, что вы выбрали средство, которое дополняет мясной вкус, но не подавляет его.

Как приготовить нарезку

Как и плоскую грудинку, точку нужно готовить медленно-медленно, но есть много способов сделать это.

Вы можете готовить на медленном огне и прямо до готовности, или вы можете потянуть его при 150-165f и завернуть. Или вы можете даже дважды выкурить, как если бы вы обожгли концы.

Что бы вы ни выбрали, точка всегда будет готова на отметке 200f. Контрольным признаком будет колебание на соревнованиях, как пудинг с желе.

The Brisket Flat Vs. Brisket Point

Это целая грудинка, как плоская, так и острие, все еще прикрепленная друг к другу, которую коптят целиком.

Как уже было сказано, плоскость и точка вместе составляют грудинку в целом.

Когда покупается в таком виде, она известна как «грудинка фасовочного отреза». Таким образом, эти два отруба, происходящие из одной и той же основной группы мышц, очень похожи по вкусу.У них обоих сильный мясистый вкус из-за мраморности.

Квартира более компактная и менее маслянистая по текстуре. Шпилька хорошо тает во рту и фантастически шелковистой на ощупь при измельчении.

Оба продукта можно хранить в покое и хранить от 3 до 5 дней после приготовления. Подается холодным или разогретым путем приготовления на пару или легкого дыма, чтобы довести его до безопасной температуры.

Способы приготовления – один легче приготовить, чем другой?

Для всей грудинки, плоской или точки подход к приготовлению почти такой же.

Выберите метод, который вам нравится, и вы уверены, что сможете его придерживаться, и следуйте ему до буквы. Хороший совет – учиться на ошибках других людей, чтобы вам не приходилось повторять их.

Low-n-slow – это способ, как с регулярным опрыскиванием, так и без него, поэтому убедитесь, что вы понимаете, что быстрого пути к хорошей грудинке не существует. Это может быть от 5 до 16 часов, в зависимости от размера разреза и используемой вами техники.

Один лучше для гриля, чем другой?

К счастью для вас, не имеет значения, какой кусок грудинки вы выберете, все они отлично подходят для приготовления на гриле.

Если вы знаете, как настроить гриль или коптильню на слабый огонь и поддерживать его постоянно, вы сможете добиться потрясающих результатов.

Разница в нежности

Медленный и медленный способ приготовления отлично подходит для получения нежного мяса. С этими двумя нарезками они оба невероятно нежные, когда хорошо приготовлены.

Очко самое нежное за счет жирности; оно само намачивается и удерживает карманы сока и влаги по всему мясу. Это означает, что вероятность высыхания во время готовки меньше, чем в квартире.

Что вкуснее

Острие грудинки имеет толстую шапочку, большие полосы жира по всему мясу и кучи мрамора. И, как все мы знаем, чем больше жира, тем лучше вкус.

Благодаря повышенному содержанию жира, точка обеспечивает насыщенный маслянистый вкус говядины, более интенсивный и сочный, чем у грудинки.

Что обычно больше?

Технически точка позиционируется как меньшая из двух. Но взгляните на некоторые онлайн-рынки мяса, и эти два куска обычно предлагаются в одном и том же диапазоне веса – 5, 7 или 10 фунтов.

При этом в квартире меньше жира и, следовательно, больше мяса при том же весе. Так что, если вы говорите с точки зрения доходности, более значительным сокращением является квартира.

Что лучше? Brisket Flat или Brisket Point

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ. Мы не нейтральны; это просто зависит от вашей конечной цели, когда дело доходит до выбора грудинки.

Если вы ищете неоспоримый, сочный и нежный вкус, тогда главное преимущество.

Если вы ищете нежирное мясо с прекрасным вкусом, которое легко нарезать горячими или холодными ломтиками, то квартира будет лучшим выбором.

Грудинка действительно разделяет мнения, когда дело доходит до того, что лучше, и мы полностью находимся в затруднительном положении. Спросите нас в любое воскресенье, и в зависимости от того, в каком мы настроении, все может быть по-разному. Нет правильного или неправильного ответа!

Когда бы вы предпочли одно другому?

Эти две части грудинки очень универсальны в приготовлении и подаче.Жареные, копченые или даже жареные. Выбор за вами, в зависимости от того, как вы хотите его подать.

Если у вас есть семья, которая предпочитает нежирное мясо без жира, то лучше всего использовать квартиру. Он также отлично подходит для нарезки и использования в салатах и ​​бутербродах. Он хорошо держится, так как он постный и имеет более плотное волокно. Он также легко рвется при укусе, поскольку в нем меньше соединительной ткани для прорыва.

Место для грудинки лучше подходит для тех, кто любит глубокий вкус и маслянистость мяса.Кроме того, он невероятно измельчен на вкус, сохраняет весь аромат и исключает возможность жевания холодного жира.

Оба отруба грудинки имеют одинаковую цену, поэтому ничто не мешает вам выбрать любой из них, если вам подходит бюджет. И, если деньги не проблема, и вы хотите устроить вечеринку, вы можете купить целую упаковку или обе половинки по отдельности, приготовить каждую по-разному и попросить друзей решить, что лучше.

Два лучших рецепта плоской грудинки в Интернете

Вот наши любимые рецепты для каждого отруба, которые усиливают и дополняют богатый мясной вкус.

BBQ Bible’s Bacon-Smoked Brisket Flat

Если вы когда-либо готовили сухую грудинку, это рецепт для вас. Поместив грудинку на сковороду из фольги и накрыв верх беконом, вы защитите ее от высыхания от тепла. Все это время бекон добавляет недостающий жир к постному Flat Flat, чтобы поливать его во время готовки. Для дополнительного удовольствия попробуйте посыпать его хлопьями красного перца чили.

Беконный жир придает грудинке дополнительную мясную глубину, которую может только бекон, потому что с беконом все лучше! Кроме того, острый край придает говядине остроту, которая понравится тем, кто любит остро.Проверьте это здесь:

Hey Grill Hey’s, безотказно копченая техасская грудинка

В этом руководстве и рецепте мы познакомимся с традиционным подходом к грудинке в техасском стиле. От выбора грудинки до приправы для нее, а также от того, как приготовить гриль.

Обоснование и шаги по заворачиванию и намазыванию грудинки изложены, а также пошаговое руководство по контролю температуры. Секрет этого рецепта – детализация и простота. В нем используется не что иное, как соль и перец, чтобы показать, насколько прекрасной может быть простая хорошо приготовленная грудинка.Простота в действии здесь во всей красе:

Два лучших рецепта грудинки в Интернете

Лучше, чем половая грудинка от Grillocracy

Этот рецепт показывает вам, как приготовить грудинку, используя метод полного приготовления и обертывания. Обертывание обычно является способом предотвращения сваливания и называется техасским костылем. Но в этом рецепте он используется для добавления ароматной наметки и глазури, чтобы придать ему дополнительную глубину.

Смесь, включающая сахар и яблочный сок, обязательно придаст этой грудинке кисло-сладкий оттенок, который действительно пощекочет ваши вкусовые рецепторы.Особенно с очень сладким соусом барбекю, который поливают, чтобы закончить. Однако первый шаг – это приличное сухое растирание с сахаром и болгарским перцем. Все подробности и инструкции можно найти здесь:

At BBQs Kansas City Burnt Ends

Если вы знаете о сгоревших концах, вы просто знаете. Если нет, то узнайте! Они меняют жизнь, и если подумать, в какой-то момент обгоревшие кончики грудинки раздавали в ресторанах в далеком прошлом.

Этот рецепт показывает, насколько просто приготовить грудинку до совершенства.А затем нарежьте его кубиками, которые затем снова закопчите с соусом барбекю, чтобы образовались подгоревшие кончики. Соус барбекю с ароматом двойного копчения и нежность этих небольших кусочков – это то, о чем вы можете мечтать, поверьте нам. Получите рецепт прямо сейчас и сделайте себе одолжение:

Заключительные мысли

Грудинка, независимо от того, выберете ли вы плоскую или острие, действительно является краеугольным камнем великолепных барбекю. Как только вы овладеете искусством его приготовления, у вас всегда будет готовое блюдо, которым будут в восторге друзья и родственники.

Итак, хотите ли вы безупречного вкуса фанфар или хотите невероятного обеда для семьи, в этих невероятных кусках говядины вы найдете и то, и другое.

Какой крой вы предпочитаете, если он есть? Вы выбираете упаковщик целиком? А как ты готовишь свое до совершенства?

Напишите нам в комментариях, и пусть начнется битва за лучшую грудинку.

Как приготовить полоски говяжьего бекона

Научиться готовить полоски говяжьего бекона обещает бесчисленное количество удовольствий: раскрошить в салатах или поверх пончиков, подать длинными полосками вместе с яйцами, обернуть вокруг грудки индейки, курицы или мясного рулета.Поскольку он немного сладкий и очень насыщенный, главное – сначала приготовить его на медленном огне, чтобы жир вытек, не сжигая вкусные куски мяса.

Говяжий бекон сегодня широко ценится в большинстве стран мира, так как это отличный заменитель свинины.

Там, где многие люди не любят традиционный вкус бекона, у других есть культурные или социальные препятствия для приготовления свинины. Все такие люди охотно ищут говяжий бекон. Хорошо приготовленный говяжий бекон намного вкуснее и хрустнее, чем его свиной аналог.Но проблема в том, что говяжий бекон не так легко доступен в магазинах.

Он не производится массово, как обычный бекон. Так что вы сами, если хотите насладиться мясным блюдом. Не совсем! Поскольку я здесь, чтобы быть уверенным, что всем моим читателям придется исследовать его прекрасный вкус и текстуру. Что я обычно делаю, так это то, что я поддерживаю приготовленные дома говядину и свиной бекон и просто поочередно использую их на завтрак, обед или другую еду.

Более того, есть несколько невероятных рецептов, которые можно приготовить из говяжьего бекона, и я скоро ими поделюсь!

Почему бекон так отличается от других видов мяса? Скорее всего, это потому, что эти тонкие кусочки отрезаны от свиной грудинки.В Канаде и Австралии иногда также используют свиную корейку для срезания бекона. Это мясо живота содержит разумное количество жира.

Вот почему каждый раз, когда вы обжариваете бекон, он выделяет жир. Жира достаточно, чтобы приготовить говяжий бекон без добавления растительного масла. Для говяжьего бекона брюшко используется для того, чтобы отрезать кусочки. А когда бекон готов, эти жиры образуют красивую золотистую полоску на ломтике бекона.

Бекон из говяжьей грудинки также популярен в наши дни. Не всегда нужно использовать мясо живота, чтобы отрезать бекон, для этой цели также может пригодиться говяжья грудинка.На самом деле получается очень жирное мясо, хорошо сочетающееся с беконом.

Вынуть ломтик бекона из грудинки может быть непросто. Поэтому я всегда советую не рисковать и доверить этот вкус профессионалам. Позже вы можете обрезать жиры или мясо по своему усмотрению, прямо перед приготовлением мяса. Держите его завернутым в полиэтиленовый лист, пока не будете готовы вылечить.

Бекон из говяжьей грудинки стал популярным выбором в беконе не только из-за своего вкуса, но и благодаря тому же старому свиному бекону.Из говядины можно создать так много уникальных разновидностей традиционных рецептов. Например, добавить их в карамбол, смешать с пирогом с заварным кремом или сбрызнуть лазанью, использовать их в чашках с беконом или маффинах и т. Д.

Как приготовить полоски говяжьего бекона?

Давайте приготовим говяжий бекон перед следующим приемом пищи. Удивите своих близких лакомством из говядины. Чтобы в конечном итоге получить вкусный бекон, нужно четыре шага. От сырого мяса до вяленого, копченого и вареного – мы проследим, насколько важен каждый шаг для преобразования говядины.

Как я уже сказал, для этой работы больше всего подходят говядина с животом или пупком, но вы можете выбрать грудинку, если можете выдержать небольшое разнообразие. Очень внимательно записывайте время каждого шага, так как это может испортить весь рецепт, исходя из моего личного опыта.

Уменьшите количество сахара, если вы соблюдаете диету, ориентированную на здоровье, или используйте вместо нее какую-либо альтернативу, например, подсластители с низким содержанием углеводов и т. Д. Коричневый сахар также можно использовать вместо белого сахара. Если вы не любитель специй, не используйте перец, а используйте пол из черного перца, чтобы приправить бекон.

Натирание с сухими специями облегчает заживление и сушку говядины, поэтому избегайте использования таких ингредиентов, как лимонный сок и т. Д. Это бекон, а не жареная говядина! Четыре этапа приготовления бекона включают в себя заживление мяса, затем его сушку, затем вы его коптите, и, в конце концов, бекон готовится. Давайте подробнее рассмотрим эти меры.

Посолка из говяжьего бекона

Заливка очень похожа на маринование, при котором вы добавляете некоторые вкусы в мясо и немного смягчаете его.Выберите часть мясной кишки, которую хотите использовать для бекона. Вам нужно отрезать живот таким образом, чтобы было видно, как жир простирается в продольном направлении в прямоугольном куске говядины.

После нарезки говядины обильно натрите ее всеми сухими специями и сахаром. Для равномерного вкуса я смешиваю специи вместе с сахаром и солью; а затем натрите смесью бекон с обеих сторон. Теперь поместите живот в сумку Ziplock и застегните ее! Держите этот пакет в холодильнике от 3 до 5 дней.

Мясо выделяет жидкость в мешок из-за содержания соли и сахара. Раз в день хорошенько встряхивайте пакет и переворачивайте его. Чем больше период отверждения, тем лучше будут результаты. Для полной обработки мяса достаточно пяти раз. После этого выньте пакет из холодильника и переместите мясо на дуршлаг.

Сушка говяжьего бекона

Перед сушкой тщательно промойте мясо под холодной водопроводной водой. Убедитесь, что каждый компонент говядины полностью промыт и ополоснут.Слив всю воду, выложите мясо слоями бумажного полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. Погладьте, он высыхает сверху бумажным полотенцем.

В идеале рекомендуется поставить мясо в холодильник на ночь для лучшего сушки. Но это не совсем необходимо; вы можете пропустить этот шаг, если у вас нет времени или вы торопитесь. Или вы можете подержать его пару часов в холодильнике, пока не будете готовы к следующему этапу. Вот что я делаю, когда не хватает времени. Не накрывайте говядину на этом этапе; иначе он не высохнет так, как хотелось бы.

Копченый говяжий бекон

После того, как вы закончите сушку, следующим важным шагом будет подготовка коптильни. Используйте любые доступные коптильни, газовые или электрические и т. Д., Пока поддерживается необходимая температура; есть проблема в использовании любого типа курильщика. Сначала включите курильщик и отрегулируйте его температуру до 200 – 215 по Фаренгейту.

Подготовьте гриль для копчения или противень, чтобы коптить сушеную говядину. Снимите крышку коптильни и поместите внутрь говядину, затем накройте крышку.Это можно проверить с помощью кухонного термометра.

Как приготовить полоски говяжьего бекона

Как и обычный свиной бекон, этот говяжий бекон можно приготовить разными способами; обжигание может быть самым разумным выбором. Но перед этим нарежьте копченый говяжий бекон красивыми тонкими ломтиками. Толщина может составлять от 1/4 до 1/2 дюйма, в зависимости от того, как вам это нравится. Но лучше всего, чтобы говяжьи ломтики были тонкими, в отличие от свинины, которую больше предпочитают в виде толстых кусков.

Золотые толстые ленты – это то, что вам нужно, чтобы пройти через мясо, чтобы отрезать полоски бекона.Обжарьте эти кусочки на сковороде на среднем или медленном огне до хрустящей корочки. Этот бекон можно хранить в холодильнике до 14 дней, то есть почти полмесяца.

Что такое кошерный говяжий бекон?

Пока я узнавал больше о говяжьем беконе и его собственном приготовлении, я натолкнулся на термин «кошерный говяжий бекон», и я всегда думал, что это упакованное в магазин количество говяжьего бекона, которое мы не можем приготовить дома, но это было далеко от истины. Кошерный говяжий бекон отличается от другого говяжьего бекона только использованием специй при запекании.

Не требует кошерной соли, вишневого порошка или порошка сельдерея, но кошерный говяжий бекон готовится с такими специями.

Все виды бекона – от канадского бекона до кокосового бекона

Во всем мире существует множество видов бекона.

Различия между ними в том, как они приготовлены, обработаны или нарезаны. И нет, Кевин Бэкон не из тех, кого вы найдете в этом списке.

Собираетесь ли вы пообедать с друзьями, приготовить субботний утренний завтрак для семьи, приготовить гамбургеры на гриле, отведать пиццу или даже посмотреть Footloose, знаете что? У того бекона гораздо больше возможностей, чем вы, вероятно, могли себе представить.

Типы бекона по всему миру

Бекон по-американски

Один из самых популярных видов бекона, американский бекон, вырезают из свиной грудинки. У него также есть известные псевдонимы, такие как полосатый бекон или боковой бекон. Вы обязательно найдете этот длинный жирный нарезанный хрустящий бекон, шипящий в своей соленой масле в любом доме в субботу утром, и после того, как он будет посыпан на тарелку, в окружении яиц, тостов, блинов и кофе.

Канадский бекон

Вы не поверите, но наши соседи на севере не называют это канадским беконом.Они называют это беконом, а в некоторых частях свиные филе обваливают в кукурузной муке или толченом горохе и называют это беконом с горохом. В любом случае, все они ароматные. Итак, в следующий раз, когда вы будете в Канаде, закажите канадский бекон или просто бекон и посмотрите, что вы получите!

В США канадский бекон – это просто отличительная форма свиной корейки, и нет, это не ветчина, а похожий вкус, потому что он из той же части свиньи.

Рашеры (британский бекон)

Как и его канадские и ирландские аналоги, рашеры вырезают из поясницы.Более постный, мясной и менее жирный вариант, чем американский бекон, он нарезается из свиной грудинки. Он является центральным элементом вашего типичного английского завтрака, наряду с жареными грибами, фасолью, жареными помидорами, яйцами и тостами с маслом. Не путайте рашер с колбасой для завтрака, которая на Британских островах является разновидностью колбасы для завтрака.

Ирландский бекон

Ирландский бекон лечится так же, как канадский бекон или бекон со спины (название происходит от источника на свинье). Основное отличие состоит в том, что ирландский бекон имеет круглую форму, а его высокое содержание жира придает ему пикантный вкус.Он не готовится до хрустящей корочки – как некоторые американцы предпочитают бекон – и его часто можно найти в ирландском завтраке с яйцами. Если вы в Ирландии, это просто завтрак.

Если только не обед, когда ирландцы тоже будут есть его с рисом или картофелем.

Гуанчиале Бекон

Этот итальянский бекон сделан из свиных щек, который может быть непросто найти даже в местной бакалейной лавке. Гуанчиале с различными ароматами приправ и длительным процессом сушки, который сохраняет восхитительный и богатый вкус, используется во многих итальянских блюдах из макарон.

Азиатский бекон различных видов

Вяленая свиная грудинка по-китайски (китайский бекон) различается по способам консервирования и маринования в разных регионах Китая. Зимний ветер играет решающую роль в сушке мяса и придании ему настоящего вкуса. Корейский (самгёпсал) бекон, жирная свиная грудинка, нарезанная толстыми слоями, готовится и подаётся на открытом гриле.

Русский бекон (Сало) состоит полностью из жира и почти не содержит мяса. Обычно он выдерживается, иногда более года.Сушеный и соленый, его часто употребляют в качестве закуски в баре; приготовленный, он используется во многих традиционных русских блюдах.

Бекон, приготовленный разными способами

Панчетта

Карбонара с панчеттой.

Этот невероятно аппетитный тонкий бекон по-итальянски производится из свиной грудинки и часто употребляется в сыром виде. Даже после копчения или вяления в него часто добавляют соли или ароматизаторы по выбору закусочной. Панчетта отлично сочетается с бутербродами, но ее также часто нарезают и добавляют в пасту, например карбонара, для придания пикантного вкуса.

Плита с беконом

Вы, вероятно, привыкли видеть бекон, нарезанный полосками, но кусок бекона – это бекон из свиной грудинки в его наиболее естественной форме – большие плиты или куски бекона с кожурой или без нее, все обработанные разными способами – копченые, соленые или выдержанные. . Готовите ли вы суп, тушеное мясо или просто обычный бекон с полосами, эта форма дает вам множество вкусных вариантов при приготовлении еды.

Если вас немного смущает разница между свиной грудинкой и беконом, ознакомьтесь с нашей разбивкой: «Бекон vs.Свиная грудинка – в чем разница “.

Цыганский бекон

Этот вариант бекона очень вкусный с очень специфическим привкусом. Популярный в Венгрии цыганский бекон – это копченый бекон с кожурой на нем. Несмотря на то, что он вылечен, не забудьте приготовить его на открытом огне с кожурой, чтобы раскрыть все секреты, которые он может предложить. Это восхитительное блюдо может быстро стать одним из ваших новых любимых видов бекона.

Лардоны

Полоски или кубики бекона из свиной грудинки французского происхождения, запеченные в соли (а не копченые), они придают превосходный вкус многим блюдам и салатам.

Спек

Спек традиционно называют слоями из свиного жира, и его можно варить или мариновать, а также есть вяленым, копченым или сырым. Представьте себе прошутто, но с восхитительным оттенком дыма и немного более твердой текстурой. Спек обычно подают в качестве закуски.

Бекон без свинины

Бекон с индейкой

Эта восхитительная альтернатива свиному бекону не с низким содержанием жира, приготовленная из копченой индейки, также является отличной альтернативой в религиозных кругах, где запрещено есть свинину.

Утиный бекон

Да, это от утки.Не все готовы к этому; но для тех, кто хочет чего-то уникального, сочного и менее жирного, чем свиной бекон, эти вяленые, очень толстые ломтики утиной грудки – именно то, что вам нужно.

Кокосовый бекон и другие веганские беконы

Одной из наиболее распространенных альтернатив бекону для веганов является кокосовый бекон. Его делают из несладких кукурузных хлопьев, тамари или соевого соуса, жидкого дыма, паприки и кленового сиропа. При приготовлении его текстура, ощущение и вкус очень похожи на бекон.Другие веганские альтернативы бекону готовят из темпе (ферментированной сои), грибов шиитаке, сейтана или панировочных сухарей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *