Как приготовить утиные грудки
Как я уже как-то упоминала, хорошим англоязычным авторским кулинарным сайтам почти всегда присущ некоторый снобизм. Я даже коллекционирую самые “мажорные” кулинарные фразы. Пока лидерами в моей мини-коллекции являются два “перла”: 1) “…швырнули на гриль органические грибы портобелло, купленные у знакомого местного фермера” и 2) “1 ч.л. соли (я использовала розовую гималайскую соль, которую друзья привезли мне из Малайзии.)” Кстати, некоторые русскоязычные блоги тоже не отстают! Недавно мне попалась на глаза примерно следующая фразочка: “У меня сейчас есть только 45 минут, чтобы выложить в блог “Писсаладьер”, а потом я сразу улетаю в Канны, где буду лежать на пляже в голубом парео.” Решила и я не отставать от авторитетов кулинарной блогосферы. Итак, снобский пост о том, как приготовить утиные грудки (я использовала грудки, доставленные курьерской почтой с утиной фермы в штате Индиана.) Вот так вот. И мы, вОлОгОдские, тоже здесь не в лаптях ходим.
Итак, какие же общие правила приготовления утиных грудок можно выделить после изучения специальной литературы и проведенных экспериментов на кухне?
- Утиные грудки невероятно нежны и мягки, и настоящие гурманы обычно советуют есть их “с кровью.” Полностью прожаренная утиная грудка – это не комильфо.
- Утиные грудки можно готовить на сковороде или на гриле. Есть еще популярный способ, когда грудки сначала обжаривают до румяной корочки на плите, а потом “доводят их до кондиции” в духовке. Мне этот способ очень понравился, и подробнее данная технология будет описана ниже.
- Мариновать грудки не обязательно; они получаются мягкими и без маринада. Но, как говорится, кашу маслом, а мясо маринадом не испортишь. Недолгое пребывание в маринаде с фруктовыми нотами придает утке дополнительные интересные вкусовые оттенки.
- Утиное мясо великолепно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому подавать его хорошо именно с фруктовыми и ягодными соусами (примеры будут ниже.)
Предлагаю вам пару вариантов маринада для утки.
Апельсиновый маринад.
сок и цедра одного апельсина
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. соли
Смешиваем все ингредиенты для маринада вместе.Кладем в маринад утиные грудки, накрываем и оставляем на час при комнатной температуре или на более долгое время в холодильнике.
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана яблочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
Выглядит так:
Вынув грудки из маринада, обязательно очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами, чтобы они не “плевались” во время жарки.
Этап 2. Жарка.[Если вы не мариновали утиное филе, просто натрите его перед жаркой солью и перцем.]
Для этого этапа хорошо бы иметь чугунную тяжелую сковороду, которую можно ставить и на плиту, и в духовку, но у меня пока такой нет. Итак, на разогретой слегка смазанной большой сковороде обжариваем на средне-большом огне грудки на одной стороне до образования румяной корочки, минуты 4.
Перекладываем грудки обжаренной стороной вверх в форму для запекания (если используем чугунную сковороду, то просто переворачиваем их.) Ставим грудки на 10 минут в разогретую до 205 С духовку.
[Если вам не хочется возиться с духовкой, можно обжарить грудки на второй стороне и на сковороде. 3 минуты продолжайте жарить на средне-сильном огне, а потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-7 минут. Но сразу предупрежу, в духовке получается вкуснее.]
Через 10 минут получается мясо “средней степени прожаренности” (medium), то есть розовое на срезе. Для грудки “с кровью” сократите время в духовке на 2 минуты, а для хорошо прожаренной грудки увеличьте время также на 2 минуты.
После выемки из духовки даем грудкам постоять минуты две, а затем нарезаем и подаем.
Соусы для утки.
Как уже было сказано выше, утка хорошо идет с фруктовыми или ягодными соусами. Приведу несколько примеров.
Малиновый соус (на фото утиные окорочка, но соус, естественно, хорошо подойдет и к грудкам):
Манговый соус:
Клюквенный соус:
В-общем, утиные грудки – это очень, очень вкусная и простая в приготовлении вещь. Если их продают в вашем городе, не упускайте возможности насладиться этим прекрасным продуктом!
Ой, что-то не так! Ах да, у меня же здесь не просто пост, а снобский пост в крутом блоге!
Итак, в Каннах отдыхают не только мадамы в голубых парео, процитированные в начале публикации, но и мы с Главным Дегустатором, который именно в Каннах и провел большую часть детства и юности.
Но я просто уверена, что мадам в голубом парео пока не почтила своим присутствием достославный американский штат Индиана, где выращивают отличных уток:
Канны-шманны… На самом деле известная фраза “Такая глушь, и такие шляпы!” придумана про город Блумингтон!Наслаждайтесь утиной грудкой, и воспринимайте себя и свою жизнь со здравой долей иронии, дорогие читатели!
Утиная грудка в апельсиновом соусе рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»
Цикорий 12 штук
Сахар 3 столовые ложки
Соль щепотка
Свежевыжатый апельсиновый сок 400 мл
Красный винный уксус 100 мл
Куриный бульон 400 мл
Семена кориандра 5 столовых ложек
Цедра апельсина ½ чайной ложки
Сливочное масло 1 столовая ложка
Утиная грудка 4 штуки
Оливковое масло 1 столовая ложка
Мед 2 столовые ложки
Утиная грудка в специях на гриле рецепт
Поделиться с друзьями:Автор рецепта – Гай Фиери (Guy Fieri) – телеведущий, ресторатор, кулинарный писатель, совладелец ресторанов
Рекомендуем
25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1 ч. л. порошка чили
- 0,5 ч. л. приправы «5 специй»
- 0,5 ч. л. сухой горчицы
- 4 половинки утиных грудок
- Растительное масло, для жарки
Приготовление блюда по рецепту:
- Смешайте в миске копчёную паприку, чесночный порошок, зиру, порошок чили, приправу «5 специй», сухую горчицу и немного соли и чёрного перца. Острым ножом надрежьте кожу утки, чтобы получился сетчатый узор с размером клеток по 0,5 см. Натрите всю утку смесью специй.
- Разогрейте гриль до умеренного жара (гриль не должен быть слишком горячим, так как утка будет готовиться медленно, чтобы вытопился жир) и протрите решётки бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Положите утку кожей вниз на решетку и жарьте, пока она не зажарится и не вытопится жир, 4-5 минут. Если капающий жир вспыхивает, передвигайте мясо в другое место подальше от огня. Переверните утку и переложите в более прохладную зону гриля. Готовьте ещё 5 минут для слабой прожарки. Дайте отдохнуть в течение 5-7 минут, затем нарежьте поперёк волокон на толстые ломтики.
Утиные грудки апельсинами рецепт с фото, как приготовить утиные грудки в апельсиновом соке на Webspoon.ru
Готовим утиные грудки с апельсином
Утиные грудки с цедрой и соком апельсина — отличный вариант быстрого и вкусного ужина или обеда. Дополните утиную грудку любимым гарниром. В качестве диетического питания это блюдо тоже вполне подойдёт. Стоит лишь на гарнир подать зелёный салат, тогда полезные вещества усвоятся, а жиры не успеют накопиться.
Этот рецепт можно легко адаптировать под приготовление утиных грудок и на мангале, с помощью решётки для гриля. Будет ещё вкуснее.
Для приготовления грудки по этому рецепту лучше брать грудку на коже. Так она получится вкуснее. В рецепте я использовала сушёный тимьян, но если это будет свежий тимьян, то будет ещё лучше.
Как приготовить “Утиные грудки с апельсинами” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления утиных грудок с апельсином потребуются, собственно, сами утиные грудки на коже, апельсин, соль, перец и тимьян (он же чабрец) сушёный или лучше свежий. И ещё приготовьте кусочек фольги.
Шаг 2 Ссылка
Цедру апельсина натрите на средней тёрке, не снимая белого слоя.
Шаг 3 Ссылка
Сделайте ромбообразные надрезы на коже утиной грудки. Натрите грудки хорошенько солью и перцем.
Шаг 4 Ссылка
Натрите грудки цедрой, выжмите сок 1/2 апельсина и посыпьте тимьяном. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Шаг 5 Ссылка
Затем обжариваем грудки на сковороде. Грудки выложить на холодную сковороду с антипригарным покрытием (без добавления масла) кожей вниз и жарить на среднем огне. На стороне с кожей жарить около 5 минут, затем перевернуть и жарить ещё минуты 2.
Шаг 6 Ссылка
Выложить грудки на фольгу. Вылить на них оставшийся от маринования апельсиновый сок. Завернуть грудки в фольгу и поставить в разогретую до 220°С духовку на 10-15 минут (первая цифра — мясо с кровью, вторая — мясо без крови).
Шаг 7 Ссылка
Достаём из духовки. Выкладываем на тарелки и даём полежать ещё 2 минуты. Утиные грудки с соком и цедрой апельсина готовы! Гарнир подбираем по своему вкусу.
Шашлык из утиной грудки в брусничном маринаде
Продолжаем постоянную рубрику рецепты от известного кулинара и блогера Влада Пискунова. На этот раз абсолютно осенний и невероятно вкусный рецепт утиной грудки в брусничном маринаде.
Утиная грудка один из самых деликатесных продуктов. Обычно ее жарят на сковороде в утином же жиру и часто подают с фруктовым или ягодным соусом или гарниром. Этот довольно традиционный для европейской кухни рецепт натолкнул меня на мысль приготовить шашлык из утиной грудки в ягодном маринаде. А тут как раз и брусника поспела в саду. Поэтому выбор пал именно на эту ягоду. Вышло очень удачно.
4 порции
2 часа
Какие нам понадобятся ингредиенты?
| 1. Утиная грудка с кожей | – | 4 шт. |
| 2. Свежая или замороженная брусника | – | 1 стакан |
| 3. Ягоды можжевельника | – | 4 шт. |
| 4. Черный перец горошком | – | 1/2 ч. л. |
| 5. Красная луковица | – | 1 шт. |
| 6. Бальзамический уксус | – | 2 ст. л. |
| 7. Брусничный сироп | – | 50 мл |
| 8. Соевый соус | – | 1 ст. л. |
| 9. Соль | – | по вкусу |
Процесс приготовления:
Шаг 1. Очень аккуратно отделяем кожу от утиной грудки. Срезаем все пленки.
Шаг 2. Грудки разрезаем вдоль, а затем каждую половинку поперек на ровные кубики. У нас должно получиться 8-10 кусочков из каждой грудки.
Шаг 3. Кожу распластываем на разделочной доске и разрезаем на такое же количество квадратов.
Шаг 4. В большой кастрюле кипятим воду, крепко ее солим. В кипящую воду опускаем небольшими порциями нарезанную кожу. Бланшируем 10 секунд. Вода при этом не должна перестать кипеть. Достаем шумовкой кожу и бросаем ее на бумажное полотенце. Проделываем подобную операцию со всеми кусочками кожи.
Шаг 5. Теперь утиная кожа стала эластичной. Она будет легко прокалываться шампуром и можно быть уверенным, что она полностью прожарится.
Шаг 6. Бруснику измельчаем при помощи блендера в пюре.
Шаг 7. Мясо утки складываем в миску или контейнер для маринования. Выливаем в него брусничное пюре.
Шаг 8. Добавляем свежемолотый черный перец, толченые ягоды можжевельника, бальзамический уксус, нарезанный тонко лук, соль. Перемешиваем и оставляем мариноваться примерно 1 час.
Шаг 9. Разжигаем угли в мангале.
Шаг 10. Нанизываем замаринованное мясо утки попеременно с кусочками кожи на шампуры.
Шаг 11. Жарим над горячими углями шашлык до готовности. Степень готовности проверяем, надрезая шашлык ножом. Утиную грудку жарят очень быстро, иначе она будет невкусной и сухой. Мясо на срезе должно быть красным, а не серым.
Шаг 12. Готовый шашлык смазываем при помощи кулинарной кисти смесью брусничного сиропа и соевого соуса. Ставим шампуры еще на несколько секунд на горячий мангал, подрумяниваем шашлык и подаем к столу.
Шаг 13. Я рекомендую запечь на гарнир молодую тыкву. Она как раз появляется в продаже в тоже время, что и брусника.
Приятного аппетита!
Рецепты для Forester от Влада Пискунова
Как приготовить утиную грудку – рецепт филе утиной грудки
Для любителей утки грудка – лучшая ее часть: постная, сочная, без костей, тонко приправленная и супернежная. Филе утиной грудки – домашней или дикой птицы – всех размеров и в самых разных вариациях всегда восхищает любителей деликатесов.
Одна из главных причин популярности грудки утки заключается в том, что она постная: доля жира в ней в среднем составляет 2–2,5%. Как вкусно приготовить утиную грудку?
Приготовление требует от поваров большой деликатности, этот процесс должен происходить достаточно быстро и при не очень высокой температуре, иначе обезжиренное мясо станет сухим и жестким. Грудка птицы часто бывает как без костей, так и с прикрепленной верхней косточкой крыла – такую часто называют французским термином «сюпрем».
Утка: хрустящая снаружи, сочная внутри
Грудка утки почти всегда продается с кожей. Грудка мускусной утки особенно большая и весом может достигать даже 400 граммов. Грудка обычной утки весит 200-250 граммов, причем грудка самца всегда больше, чем самки. Мясо в основном жарится целиком, вместе с кожей. При этом, если кожа смазана медом, корочка получается особенно хрустящей и вкусной. При соблюдении условий грудка получится сочной.
Как приготовить утиную грудку
Сначала ее необходимо надрезать крест-накрест острым ножом. Это гарантирует, что из-за высокой температуры при тепловой обработке кожа не начнет сжиматься, а мясо – менять свою форму. Кроме того, при приготовлении грудки целым куском может получиться так, что тонкий край будет уже готовым, а более толстая внутренняя часть – еще сырой. Чтобы избежать этого, можно отсоединить мясо от кожи и разрезать его. Маринад для утиной грудки, состоящий из соли, перца, средиземноморских трав тимьяна и розмарина, придаст особую изысканность этому мясному блюду, а апельсин дополнит вкусовые ощущения.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Мускусные утки, особенно любимые поварами, значительно крупнее по размеру, их филе содержит меньше жира, поскольку обитают такие утки в основном на деревьях, а не в воде. Правда, некоторые породы отечественной утки слишком тяжелые и не могут летать вообще.
Утиная грудка с апельсинами, фенхелем и маш-салатом
На 6 персон / Время приготовления: приблизительно 40 мин.
Ингредиенты:
- 6 грудок мускусной утки
- 6 стеблей фенхеля
- 3 апельсина
- 150 г маш-салата
- 1,5 ч. л. розового перца
- 12 ст. л. сахара
- 30 мл легкого бальзамического уксуса
- 375 мл апельсинового сока
- Бальзамический крем
- Соль, перец
Натрите утиную грудку солью и перцем, дайте немного настояться, чтобы она пропиталась смесью. Запекайте ее на стороне кожи до появления хрустящей корочки. Готовить грудку необходимо в духовке при 120 °C в течение приблизительно 10 минут (температура внутри 62 °C) – она должна стать розовой. Пока утиная грудка в духовке, порежьте фенхель на небольшие кусочки и обжарьте их в сливочном масле с добавлением сахара. Полейте апельсиновым соком, бальзамическим уксусом и уварите до состояния сиропа. Добавьте в него очищенные от кожуры и кожицы дольки апельсина и розовый перец, а также соль и перец по вкусу.
Выложите кусочки фенхеля и дольки апельсина на широкую тарелку и приправьте апельсиновым сиропом. Нарежьте утиную грудку ломтиками, добавьте к блюду, сверху положите маш-салат, заправьте все небольшим количеством бальзамического крема.Утиная грудка – рецепт
Здравствуйте, дорогие читатели блога!
Хочу поделиться еще одним своим вкусным приобретением за последнее время. Гвоздь программы сегодня утиная грудка – рецепт о том, как ее замариновать в меде и пряных специях и приготовить в духовке. На блоге уже есть несколько вкусных рецептов приготовления магре (так ее называют во Франции). Но сегодня, на мой взгляд, – самый вкусный.
Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что здесь кроме приготовления филе утки мы еще готовим и маринад для утиной грудки. Все, кто хоть раз её готовил, знают, что готовится она быстро. Мне кажется, что и по этой причине блюда из утиной грудки часто включают в ресторанное меню. Но здесь нужно сначала знать, что перед приготовлением необходимо будет её замариновать на несколько часов.
А все остальное делается по привычному для филе уток правилу.
Итак, запасаемся нужными продуктами и следуем последовательным этапам.
Ингредиенты
- 2 грудки утки (филе утки)
- 2 ст.лож. меда
- 1 ст.лож. бальзамического уксуса
- 1 кофейная лож. молотого имбиря
- 1 кофейная лож. молотого тмина
- 1 кофейная лож. молотой корицы
- 1 кофейная лож. молотого красного перца
- Соль, черный молотый перец
Приготовление
Перед тем, как замариновать утиную грудку, приготовим сам маринад. Для этого мед, если он у вас уже загустел, нужно растопить на водяной бане. Потом растаявший мед смешать с бальзамическим уксусом, добавить туда все специи. Специи, перечисленные в раскладке, продаются в молотом виде, кроме тмина. Я, во всяком случае, не видела молотого тмина. Поэтому я использую для его измельчения ступку. Сам по себе тмин мне раньше очень не нравился. Помнится, даже бородинский хлеб из-за него есть не хотелось, но в сочетании с другими специями он иногда в «букете» просто незаменим. Поэтому рекомендую не пропускать.
Итак, маринад готов и ждет своей очереди. Приступим к грудкам. Их нужно обрезать от лишнего жира, если такой там есть, промыть, просушить и сделать надрезы острым ножом в виде ромбов или квадратиков, чтобы при жарке утиный жир «выплавился» максимально. Так как кожу мы, естественно, оставляем, а под кожей ооочень много жира, то этот шаг помогает с ним справиться.
Итак, ромбики надрезаны, можно приступить к маринованию. Для этого кусочки филе смазать маринадом при помощи кисточки сначала с одной стороны, потом – с другой, сложить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник на три часа.
Перед приготовлением нагреть духовку до 240 градусов. Обжарить сначала ее с одной стороны (на коже) без жира, просто на сухой сковороде в течение 10 минут.
Потом перевернуть на вторую сторону и сделать то же самое. Жира будет много, она просто плавать в нем будет. Ароматы будут стоять умопомрачительные, так как смесь пряностей будет просто благоухать на вашей кухне.
Дальше утиная грудка в духовке «доготавливается». Сложить кусочки, обжаренные с двух сторон, в форму или сковороду, которая может помещаться в духовку (без ручки) или в той же, что вы жарили, если она может безболезненно перенести духовку. Смазать кусочки утиного мяса с двух сторон оставшимся маринадом и пусть они запекаются в духовке в течение 10-15 минут (в зависимости от результата, который вы любите). Если вы хотите розовое мясо, то рекомендую после десяти минут достать его из духовки и, прорезав ножом, посмотреть, не выделяется ли много сока, и потом уже решить, продолжить запекать или уже достаточно. Я обычно готовлю до нежного мяса, но без обильного сока.
Так вот, когда результат вас устроит, переложить мясо на тарелку и накрыть кусочком фольги, чтобы оно «отошло» после духовки в течение 10 минут.
А тем временем нужно уварить соус. Для этого взять жир, в котором жарилось и запекалось утиное мясо (напомню: он у нас со специями и медом), и на большом огне уварить его в течение 3-5 минут до получения слегка жидкого медового соуса. Пока соус готовится, он неимоверно булькает, а сам напоминает медово-пряную жидкую карамель.
В сочетании с уткой это получается очень вкусно.
Подается утиная грудка, порезанная небольшими траншами (тобиш, кусочками или ломтиками), приправленная медовым соусом по этому рецепту.
Еще рекомендую:
Как вкусно приготовить утиную грудку
Самый простой рецепт, как приготовить утку в духовке
И еще один рецепт на видео о приготовлении грудки с грушами и медом. Тоже очень просто. И подача замечательная.
Утиные грудки на гриле с маринованной ежевикой
Тенденцией на конец 2013 и 2014 годов являются маринованные фрукты. Подается с пирогом со взбитыми сливками или как добавка к жареному мясу дичи. Они также могут стать отличным подарком к празднику, так что возьмите эти модные каменщики и замарите их!
Состав
Для маринованной ежевики:
8 горошин черного перца
3 ягоды душистого перца
2 ягоды можжевельника
Один кусочек очищенного свежего имбиря толщиной 1/2 дюйма, нарезанный тонкими ломтиками
1 лавровый лист небольшой
2 стакана красного винного уксуса
2 стакана воды
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки кошерной соли
1 лук-шалот, разрезанный продольно
1 веточка свежего тимьяна
Ежевика 18 унций
Проезд
- В ступке слегка растолочь перец горошком с душистым перцем, ягодами можжевельника, имбирем и лавровым листом.Перелейте в кастрюлю среднего размера и добавьте уксус, воду, сахар, соль, лук-шалот и тимьян. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар и соль. Дайте рассолу полностью остыть.
- Процедите рассол в чистые стеклянные банки и добавьте ежевику. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 неделю перед подачей на стол.
(Приготовление заранее Маринованная ежевика может храниться в холодильнике до 3 месяцев.)
(Обратите внимание: ежевика на товарном рынке Йодера представляет собой идеальный баланс между сладким и терпким.
Состав
Для утиных грудок:
(Всегда доступны в замороженном виде в Butcher Block, если вам нужно их не разморозить, просто подбодрите их за 2 дня до назначенного срока. Я думаю, что у них есть самое лучшее.
4 Половинки утиной грудки без костей массой от 12 до 14 унций, очищенные от лишнего жира
4 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
2 чайные ложки свежемолотого черного перца, измельченного
1 1/2 чайной ложки соли, разделенная на части
6 твердых, но спелых слив Санта-Роза или других пурпурных слив, разрезанных пополам, без косточек
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1/2 чайной ложки сахара
Проезд
- Острым ножом надрежьте кожу утиных грудок крест-накрест (разрезайте только кожу; не разрезайте мясо), расстояние между надрезами составляет 1 дюйм.Посыпьте утиные грудки с обеих сторон 1 чайной ложкой тимьяна, 1 чайной ложкой перца и 1 чайной ложкой соли. Накройте и охладите.
- Приготовьте барбекю (средний огонь). Перемешайте половинки сливы, оливковое масло, сахар, 1 чайную ложку тимьяна, оставшуюся 1 чайную ложку перца и 1/2 чайной ложки соли в миске среднего размера. Жарьте половинки слив срезанной стороной вниз, пока не появятся следы от гриля и сливы не начнут размягчаться, примерно 4 минуты. Переверните сливы и жарьте на гриле кожицей вниз, пока кожица не станет мягкой, но сливы сохранят свою форму, примерно 4 минуты.Переложите сливы в миску. Накройте фольгой и дайте постоять, пока готовите утку.
- Нагрейте 2 большие сковороды на среднем или сильном огне. Добавьте 2 утиные грудки кожей вниз в каждую сковороду. Готовьте примерно 7 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Переверните утиные грудки и готовьте до желаемой степени готовности (для средней прожарки еще около 8 минут). Снимите с огня и дайте утке отдохнуть 5 минут.
- Нарежьте утку крест-накрест тонкими ломтиками. Разложите по тарелкам. Положите по 2 половинки сливы рядом с каждой порцией. Сбрызните сливовый сок из миски.Посыпьте 2 чайными ложками тимьяна и подавайте на стол .
- Подавать с маринованной ежевикой.
Основы приготовления водоплавающих птиц
Скотт Лейсат
Было время, когда я думал, что это баранина, ливрея и жевательная. Как бы мне ни нравилось проводить время в лесу и на воде, я не мог понять, почему некоторые люди на самом деле предпочитают вкус дичи по сравнению с говядиной и свининой, выращиваемыми в коммерческих целях. Термин «веселый» казался подходящим.Пытаясь скрыть вкус добытой мной дичи, я вымачивал их в сильнодействующих маринадах на несколько дней с единственной целью – скрыть привкус невкусного дикого мяса. Оказывается, приготовить вкусную дичь очень просто.
Keep Game Birds Cool
Это начнется, как только вы вернетесь домой. Оставлять птицу целиком на полу гаража на несколько часов – плохая идея, особенно если температура в гараже поднимается выше 40 ° F. «Опасная зона» для любого мяса находится между 40 ° F и 140 ° F.Это когда рост бактерий быстро распространяется. Как можно скорее убедитесь, что ваша игра очищена, охлажена и охлаждена.
Всегда солите уток и гусей
Замачивание водоплавающих птиц в растворе соленой воды заменяет кровь рассолом. Этот процесс также добавляет аромат и влагу. После хранения в холодильнике в течение 12–24 часов мясо станет бледнее, что сделает его менее ливрейным и больше похожим на домашнее мясо. После рассола просто похлопайте утку или ее части, затем хорошенько натрите их оливковым маслом, солью и перцем.Однако не стоит употреблять соль, потому что рассол придает мясу соленый привкус.
Основной рассол
- 1/2 галлона воды
- 1/2 стакана кошерной или любой крупной соли
- 1/2 стакана коричневого сахара (по желанию)
- 1/2 стакана специй для маринования
Нагрейте 2 стакана воды в кастрюле на среднем огне. Добавьте соль, коричневый сахар и специи для маринования. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте эту смесь в оставшуюся воду и полностью охладите в холодильнике не менее 3 часов, прежде чем замачивать утиное или гусиное мясо.
Избегайте сильных маринадов
Помните, что маринады должны усиливать, а не скрывать вкус дичи. Оливковое масло, чеснок, зелень, приправы и, возможно, немного вина или уксуса сделают вкус приготовленного блюда восхитительно живым. Мариновать лужицы в течение нескольких часов. Дайверов с темной мякотью и птиц, которые имеют более землистый вкус, следует мариновать от нескольких часов до одного-двух дней. Посоленные и замаринованные утки будут влажными, нежными и мягкими на вкус.То есть, если они не пережарены.
Отрегулируйте нагрев соответственно
Жильные ножки и бедра лучше всего готовить при низкой температуре, около 300 ° F, в течение нескольких часов. Чтобы жесткое мясо стало нежным, нужно время. Филе грудки готовится быстро на сильном огне. То, как вы готовите уток, – это полностью ваше дело, но имейте в виду, что чем дольше готовится утиная грудка после средней прожарки, тем жестче она будет. Одно заметное исключение: при тушении или тушении мяса следует дать ему вариться в течение нескольких часов, пока оно не развалится.
Рецепт: Салат из запеченной утиной грудки с маринованным виноградом и смешанными листьями
Маринованный виноград придает жареной утке небольшие пряные фруктовые нотки, а из остатков топленого утиного жира на следующий день готовится отличный жареный картофель.
Рецепты и укладка Натали Хоман | Фотографии Brendan Homan
Салат из запеченной утиной грудки с маринованным виноградом и смешанными листьями
на 4 порции в качестве закуски
2 стакана винограда
1 стакан белого винного уксуса
4 столовые ложки белого сахара
2 чайные ложки мелкой соли
2 звездочки аниса
6 ягод душистого перца
1 палочка корицы
2 утиные грудки
4 стакана смешанных салатных листьев
заправка
стакана оливкового масла первого отжима
стакана жидкости для маринования винограда
1 чайная ложка меда
½ мелко нарезанного лука-шалота
морская соль и черный перец
Положите виноград в миску среднего размера, разрезая большие пополам.Положите уксус, сахар, соль, специи и 1 стакан воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте жидкость на виноград, дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник для охлаждения.
Разогрейте духовку до 200C. Приправить утиные грудки солью и перцем и выложить кожицей вниз в холодную сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте на среднем огне, сливая лишний жир по мере его вспенивания *. Готовьте около 10 минут или пока кожица не станет золотистой, а на ней останется очень мало жира. Переложите утку на противень кожей вверх и запекайте в духовке в течение 8 минут.Отложите на 10 минут.
Поместите ингредиенты для заправки в небольшую банку, закройте крышку и встряхните до образования эмульсии. Слегка заправьте листья салата заправкой в средней миске.
Для сервировки нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками и разложите на сервировочной тарелке. Листья салата выложить на тарелку и посыпать высушенным маринованным виноградом.
* Храните топленый утиный жир в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы использовать его вместо кулинарного жира.
Этот рецепт впервые появился в мартовском номере журнала SALIFE за 2021 год.
Подпишитесь сейчас Подпишитесь сегодня!
Подпишитесь на самый продаваемый журнал Южной Австралии, в котором представлены лучшие из Аделаиды и Южной Австралии.
Всего от 9 долларов за выпуск
, включая бесплатную доставку до дверей.
Утиная грудка с чечевицей, персиковым чатни и маринованными семенами горчицы Рецепт
Чечевица:
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 белого лука, нарезанного мелкими кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
1 морковь, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 стакан красной чечевицы
1 лавровый лист
1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
Рис:
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 белого лука, нарезанного мелкими кубиками
1 стакан короткозернистого риса
2 стакана кокосового молока
Кошерная соль
Смесь специй:
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка пажитника
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
4 зубчика
Чатни:
1 столовая ложка утиного жира
1 зубчик чеснока
1 лук-шалот
2 персика, очищенных и нарезанных средними кубиками
2 столовые ложки молотой куркумы
2 столовые ложки яблочного уксуса
Щепотка измельченного красного перца
Кошерная соль
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана кокосового молока
1/2 стакана куриного бульона, плюс еще при необходимости
Маринованные семена горчицы:
1/2 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки семян горчицы
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки сахарного песка
Зелень горчицы:
1 столовая ложка утиного жира
1 пучок зелени горчицы (около 1/2 фунта), стебли удалить и выбросить, а листья нарезать шифонадой
Кошерная соль
Утка:
1 столовая ложка оливкового масла
2 утиные грудки
Кошерная соль
Утиная грудка с чечевицей, персиковым чатни и маринованными семенами горчицы Рецепт | Энн Баррелл
Убрать выделение со всего
Чечевица:
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 белого лука, нарезанного мелкими кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
1 морковь, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 стакан красной чечевицы
1 лавровый лист
1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
Рис:
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 белого лука, нарезанного мелкими кубиками
1 стакан короткозернистого риса
2 стакана кокосового молока
Кошерная соль
Смесь специй:
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка пажитника
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
4 зубчика
Чатни:
1 столовая ложка утиного жира
1 зубчик чеснока
1 лук-шалот
2 персика, очищенных и нарезанных средними кубиками
2 столовые ложки молотой куркумы
2 столовые ложки яблочного уксуса
Щепотка измельченного красного перца
Кошерная соль
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана кокосового молока
1/2 стакана куриного бульона, плюс еще при необходимости
Маринованные семена горчицы:
1/2 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки семян горчицы
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки сахарного песка
Зелень горчицы:
1 столовая ложка утиного жира
1 пучок зелени горчицы (около 1/2 фунта), стебли удалить и выбросить, а листья нарезать шифонадой
Кошерная соль
Утка:
1 столовая ложка оливкового масла
2 утиные грудки
Кошерная соль
Жареная утка с маринованным инжиром – Sabato
Обслуживает 4
Полента:
4 стакана воды
1 лавровый лист
1 стакан La Grande Ruota Quick Cook Yellow Polenta
50 г сливочного масла
30 г Пармиджано Реджано , тертый
нарезанный розмарин 9014 для украшения, гарнир , рубленая
Соль по вкусу
Нагрейте воду и лавровый лист в маленькой кастрюле до кипения.Медленно добавьте поленту и продолжайте взбивать на сильном огне, пока полента не начнет густеть. Уменьшите огонь до слабого огня и варите 8 минут, пока он не станет однородным и не загустеет.
После того, как полента будет приготовлена, добавьте масло и пармезан Реджано. Приправить по вкусу и закончить розмарином и чесноком. Отложите, пока не будете готовы к подаче.
Жидкость для маринования:
250 мл Forum Уксус Шардоне
170 мл воды
100 г сахара
1 лавровый лист
½ чайной ложки Spice Trader черный перец горошком
½ чайной ложки Spice Trader14 ломтики можжевельника
6-7 инжир, разрезанный на четвертинки
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима (EVO)
Нагрейте в небольшой кастрюле уксус, воду, сахар, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника до кипения.Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
В миску добавить лук-шалот и процедить жидкость над миской. Добавьте инжир и EVO в жидкость для варки и оставьте настаиваться на 1 час. Отложите, пока не будете готовы к подаче.
Утиные грудки:
4 Утиные грудки Gameford Lodge
Соль
200 г грибов шиитаке, нарезанные толстыми ломтиками
100 г древесных ушей или вешенок, нарезанных толстыми ломтиками
100 мл 000500050005 Zascone куриный бульон
1 столовая ложка Кресс-салат для украшения
Разогреть духовку до 180 ° C
Приправить утиную шкуру солью и выложить на сковороду кожей вниз.Медленно нагрейте в течение 5–6 минут, чтобы удалить жир. Слейте и оставьте утиный жир. Переверните утиную грудку в течение 1 минуты, поставьте сковороду в духовку на 7-8 минут. Выньте из духовки и дайте настояться 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
Обжарьте грибы шиитаке в утином жире в течение 4 минут, добавьте древесные ушные грибы и готовьте 1-2 минуты перед тем, как удалить глазурь с бульоном. Уменьшите бульон, пока он не станет немного густым и не станет блестящим. Добавьте маскарпоне и снимите с огня.
Для подачи:
Выложите поленту в середину миски, поместите нарезанную утиную грудку в середину поленты, выложите ложкой грибы и сверху выложите маринованный инжир.
Украсить кресс-салатом и подавать.
Рецепт Майкла Мередита
Рецепт сладко-соевой утки с маринованными огурцами
Ингредиенты
- 2 утиные грудки
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки меда
- 1 апельсин, сок и цедра
- 1 большой палец имбиря, очищенный и мелко натертый
- 1 мелко измельченный зубчик чеснока
- 6 зубчиков мелкого помола
- 1 огурец
- Морская соль и свежемолотый перец
Добавить ингредиенты в корзину
Метод
1.Разогрейте решетку духовки до высокой температуры или духовку до 200 ° C / газ 6.
2. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь.
3. Отметьте жирность утиных грудок. Начните с разрезания по диагонали в жир (не в плоть) утки на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Проделайте то же самое в обратном направлении, делая узор крест-накрест.
4.Смешайте соевый соус, мед, цедру и сок апельсина. Добавьте имбирь, чеснок и молотые гвоздики. Залейте маринадом мясистую сторону утки. Помассируйте его.
5. Стряхните излишки маринада. Выложите утку жирной стороной вниз на горячую сковороду. В масле нет необходимости, так как у утки много жира, который прекрасно тает при приготовлении.
6.Готовьте около 5 минут, пока кожица не станет золотистой. Подбросить. Влейте оставшийся маринад. Поместите в предварительно разогретую духовку. Готовьте 10 минут для приготовления на прожарке, 15 минут для средней прожарки и 20 минут для приготовления на средней прожарке. Если вы решите второй вариант, проверьте сковороду на полпути и при необходимости добавьте немного воды.
7. Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Присыпать 1 ч.л. соли. Втирайте соль в огурец, пока не вытечет вода.Слейте это. Положите его в миску. Поставьте на огурец банку или жестяную банку, чтобы взвесить его и вылить больше жидкости. Отложите, пока готовится утка.
8. Положите утку на разделочную доску. Сохраните соки на сковороде. Дайте утке отдохнуть, пока она приготовится. Нарезать тонкими ломтиками на тарелку. Выложите соки на сковороду.
9.