Где и как хранить сушеные грибы и сколько?
Сухие грибочки отличаются от маринованных и замороженных тем, что полностью сохраняют не только запас питательных и полезных компонентов, но и тот неповторимый аромат, за которых их так любят. Правда, это возможно только если знать, как хранить сушеные грибы, и в какой срок их нужно использовать.
По мнению бывалых грибников, именно сушка является оптимальным вариантом обработки богатого урожая. Подсушенные продукты не занимают много места, не требуют особых условий хранения, с их заготовкой справится даже новичок. Они лучше усваиваются организмом и могут быт использованы при создании любых блюд.
Особенности подготовительного этапа
Перед тем, как складировать сушеные грибы, их нужно правильно подготовить, иначе зимой обнаружится, что весь запас испортился и его можно только выбросить. В домашних условиях подготовка подразумевает проведение следующих манипуляций:
- Обязательно проверяем каждый гриб на предмет качества просушки.
- Обязательно сортируем продукт. Кстати, лучше всего сушить трубчатые грибы (белые, маслята, подосиновики). У них не только максимальный срок хранения, но и приятный вкус. Пластинчатые экземпляры (лисички, шампиньоны, опята) могут заметно горчить, но эту проблему можно решить с помощью длительного вымачивания.
Совет: Если грибы в процессе обработки сильно пересушились и крошатся, убирать их на хранение не стоит. Лучше изначально перетереть компоненты в порошок, смешать с небольшим количеством соли, сушеной зелени, тмина или других приправ. Полученная масса хранится в керамических или стеклянных баночках. Ее можно использовать для добавления в супы и вторые блюда для придания им особого аромата.
- Заранее готовим необходимые инструменты. В данном случае это будут емкости для складирования готового продукта. Мнение, что сушеные грибы хранятся в развешенном виде на кухне в корне ошибочно! Тара будет использоваться довольно специфическая. Не забываем и о том, что под грибочки придется выделить подходящее место.
В данном случае это будут емкости для складирования готового продукта. Мнение, что сушеные грибы хранятся в развешенном виде на кухне в корне ошибочно! Тара будет использоваться довольно специфическая. Не забываем и о том, что под грибочки придется выделить подходящее место.Чистить, мыть и проветривать заготовки не нужно. После проверки их остается только расфасовать по подходящей таре и убрать до того момента, как они понадобятся.
Основные правила хранения грибов
Прежде всего, нужно определиться с тарой для хранения грибов. Оптимальными вариантами, гарантирующими максимальный срок годности заготовок, являются следующие емкости:
- Тканевые мешочки, картонные коробки и бумажные пакеты. Изделия очень дешевые и удобные, занимающие минимум места, позволяющие дышать продуктам. Но есть у них один существенный недостаток – вероятность появления моли или жучков довольно высока.
- Стеклянные банки с пластиковыми или завинчивающимися крышками. В этом случае моль не заведется, но продукты не будут дышать. Придется хотя бы раз в две недели раскручивать емкости и оставлять их проветриться на несколько минут.
- Керамические баночки с клипсами для хранения сыпучих продуктов. Защита от посторонних запахов и жучков гарантирована, но только если грибы действительно сухие, в них не заведется плесень.
- Вакуумные контейнеры. С точки зрения сохранности продукта – это идеальный вариант. Правда, стоимость его по сравнению с другими подходами довольно высока.
Придется хотя бы раз в две недели раскручивать емкости и оставлять их проветриться на несколько минут.Сушеные грибы очень восприимчивы к влаге и посторонним запахам, поэтому при выборе места хранения нужно учесть несколько моментов:
- Оно должно быть сухим, хорошо проветриваемым. Оптимальным вариантом станет чердак, верхняя полка шкафа или кладовки.
- Не допускаются резкие перепады температуры.
- Не допускается близость сильно пахнущих компонентов (травы, специи, лук, чеснок).
- Если грибы нанизаны на веревку, ее можно не разрывать, а подвесить на гвоздь, но обязательно обернув при этом натуральной тканью.
Довольно длительный срок продукты могут храниться и в холодильнике. Но, принимая во внимание повышенную влажность, компоненты должны находиться либо в хорошо притертых банках, либо в вакуумных контейнерах.
Как долго хранятся сушеные грибочки, и что с ними дальше делать?
Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько можно хранить сушеные грибы. Минимум один год – если продукт продержался меньше, значит, изначально он был неправильно обработан, либо условия содержания не дотягивали до оптимальных. Максимума как такового даже не существует. Практика показывает, что, сколько бы грибы не хранились в подходящих условиях, они и через несколько лет не утрачивают изначальных свойств, да и состав беднеет очень незначительно.
В случае с белыми грибами, которые радуют своей урожайностью не каждый год, поэтому каждый экземпляр очень высоко ценится, можно попробовать более простой и безопасный вариант сушки, при котором компоненты точно не испортятся:
- После предварительной стандартной сушки еще теплые грибы раскладываем по стерильным стеклянным банкам объемом не более 1 л.
- Внутреннюю часть металлической крышки смазываем медицинским спиртом.
- Поджигаем жидкость, моментально закрываем и закатываем банку.
Обработанные таким образом грибы сохранятся не менее 2-3 лет, причем ревизия и дополнительная защита от влаги здесь не требуются.
Хотя бы раз в год рекомендуется проводить ревизию запасов и убеждаться, что с грибами ничего не случилось. При обнаружении малейших признаков пищевой моли необходимо немедленно перебрать грибы и прогреть их в духовке при температуре не ниже 60ºС в течение нескольких минут.
Если засушенный продукт решено пустить на приготовление блюд, его нужно просто замочить на несколько часов в холодной воде. Увеличившиеся в размерах компоненты нарезают нужными кусочками и пускают в работу. Примечательно, что воду с некоторых грибов, например, боровиков, не обязательно выливать. Ее процеживают через марлю и пускают на приготовление супов, соусов или вторых блюд.
youtube.com/embed/tkW2PjMnsTI?rel=0″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”/>Как хранить белые грибы в домашних условиях, сроки, условия
Как хранить белые грибы, что с ними делать, чтобы они дольше вас радовали своими вкусовыми характеристиками, все в этой статье. Если действовать по правилам, то они у вас останутся с замечательными вкусовыми качествами продолжительное время. Методов хранения много.
Благодаря их универсальности, грибы можно использовать во всех заготовках.
Боровики очень вкусные, когда их только приготовишь. Но и в заготовках они остаются со своими изумительными качествами, если над ними хорошенько потрудиться.
Как хранить свежие белые грибы
Вы конечно всегда рады большому урожаю, но иногда просто физически не успеваете их обрабатывать. Но помните, что они долго не хранятся. Они становятся небезопасными по истечение какого — то времени. Можно поместить их в прохладное место, только, на 12 часов, но не больше.
Можете положить в холодильник на сутки. Но следите за температурой. Она должна быть только +2 градуса и не больше. Чтобы сохранить белые грибы на длительный период, обработайте их.
Что такое предварительная подготовка перед обработкой:
- выберите все хорошие грибочки и удалите, то, что относится к несъедобным грибам — двойникам;
- переберите все грибочки, не должны остаться продукты с червоточинами, застарелые, которые вызывают подозрения;
- уберите весь, налипший мусор, листики, хвойные иголки и пр;
- расправьтесь с продуктом: потемневшим, подпорченным, поеденным в некоторых участках, путем удаления;
- обрежьте нижние части;
- положите в холодную воду на 10 или 15 минут;
- помойте хорошенько под проточной водой.
Важно! Чтобы в белых грибах не остались червячки и другие жучки, отправьте их в соленый раствор с водой, на 6 часов, или выдержите до суток.
После, подсушите, переложите в другие емкости, прикройте полотняным полотенцем, поместите в холодильник на самую нижнюю полку.
Такие грибы могут там провести до 3-х суток и не больше. Если будут лежать 7 дней, они станут ядовитыми, за счет образования в них подобных веществ.
Замораживаем белые грибы
Можете не просто держать подготовленные грибы в холодильнике, а заморозить их. Это простой и доступный способ. Главное, чтобы у вас все поместилось в морозильную камеру.
Воспользуйтесь вариантами:
- Замораживайте сырые боровики. Для этого необходима плоская поверхность, куда вы их уложите, они у вас заморозятся. Потом отправьте их в индивидуальные емкости, в виде пакетов или контейнеров.
- Замораживайте отварные грибы. Подготовленные белые грибочки отварите, пусть с них вытечет вся вода, используйте для этого дуршлаг. Расфасуйте в пакеты.
- Замораживайте обжаренные грибы. Нарежьте их большими ломтиками, вымойте. Жарьте на масле, чтобы выпарилась вся жидкость, разложите по мешочкам.
Весь этот продукт замораживается и хранится — при -18 градусах.
Важно! Когда будете извлекать из морозилки, для еды, не забудьте сырые грибы термически обработать.
Особенная подготовка процесса вяления и сушки грибов
Отличные способы, которые относятся к заготовкам белого гриба — вяление. Они в результате такой обработки становятся еще лучше. При сушке происходит их усыхание до 90% от объема. Но зато они получаются с концентрированными и насыщенными вкусовыми качествами. И еще преимущество в том, что после таких заготовок, для них не нужно искать большое пространство.
Не забудьте для таких действий их сразу обработать, соблюдая следующие условия:
- Сушить можно только качественный, без повреждений гриб.
- Никогда не мойте грибы перед такой обработкой, потому что они станут влажными.
- Очищайте их тряпочкой из хлопка.
- Удалите нижние части ножек.
- Отсортируйте в соответствии с калибрами и размерами.
- Не используйте приборы из металла, потому что произойдет потемнение мякоти.
- Большие грибы порежьте кусочками, толщиной 1,5 см.
Сушка белых грибов
Процесс вяления имеет несколько вариантов.
- Самые традиционные и простые методы это — сушка на нитках. Белые грибы, целые или нарезанные полосками, закрепляются на снизках, путем нанизывания. Они вялятся на солнце, но так чтобы могли проветриваться. Ночь боровики проводят в помещениях, чтобы не набирались дополнительной влажности. И таким образом, процесс сушки занимает до 2-х недель.
Важно! Нанизывать на нитки нужно так, чтобы у грибочков соблюдалась дистанция друг от друга.
- Можно просто раскладывать грибы на плоскости, регулярно вороша их, и также с ночлегом в помещении. Так они тоже высыхают в течение 2 -х недель.
- Попробуйте посушить при помощи духового шкафа. Температуру сделайте 70 градусов. Дверцу приоткройте, чтобы испарялась влага. Время сушки для каждых грибов разное. Если у вас приспособление в духовке, типа вентилятора или имеется электросушилка, тогда процесс пойдет быстрей.
Вяленый продукт переберите, рассортируйте и сохраняйте.
Для хранения используйте только мешочки из ткани или бумаги. Можете хранить белые грибы в таре из стекла. Банки простерилизуйте и хорошенько высушите. Обычно, сохранность их достигает одного года, после, они теряют и вкусность и ароматность.
Старайтесь рядом с грибами не устраивать соседство с другими продуктами. Гриб быстро реагирует на посторонние запахи.
Порошок из грибной сушки
Возможно сушеные грибы перемолоть в порошок. У вас появится душистая приправка к вашим кулинарным шедеврам. При таком варианте заготовки, грибы посушите чуть дольше, чтобы они крошились в руках. А потом измельчите их с помощью кофемолки или блендера.
Порошок можно хранить до 3 — х лет.
Заготовки в виде консерваций
Перерабатывать грибные урожаи и дальше их хранить, можно с помощью засолки и маринования. Это старинные рецепты и каждая хозяюшка пользуется своим. Для такой заготовки необходимы прохладные помещения, в виде
- овощехранилищей;
- погребов;
- подвалов.
Еще боровики можно замариновать, даже после их заморозки. Поэтому, если у вас большие урожаи и вы хотите сделать все побыстрей, для экономии времени, этот способ для вас.
Грибы достаются из морозильной камеры и маринуются. После консервации их можно спокойно использовать, без последующих обработок.
Как видите, хранить белые грибы просто. Главное, в деле — обработка.
Это хлопотное занятие, но если к нему подойти творчески, то у вас блюда будут с прекрасными вкусовыми, грибными добавками.
Как хранить белые грибы с использованием разных видов заготовки
Автор KeepDou Просмотров 24 Опубликовано Обновлено
[et_pb_section admin_label=»section»]
[et_pb_row admin_label=»row»]
[et_pb_column type=»4_4″]
[et_pb_text admin_label=»Text»]
Приятно прогуляться по лесу с корзинкой, принимая участие в сборе грибов.
Особенно, когда знаешь грибные места. Самым ценным и красивым видом считается белый гриб. Он относится к семейству Боровиков, обладает приятным вкусом, а упругая текстура позволяет легко сберечь до дома. К сбору стоит подойти обстоятельно, чтобы не нарвать вредных и червивых. А чтобы наш труд не пропал даром нужно знать, как хранить белые грибы в любом виде. Будь то сушенные, маринованные или замороженные.
Условия хранения свежих грибов в холодильнике
После сбора белых грибов стоит сразу же заняться обработкой, а не ждать неделю. Если в первые часы не получается похлопотать с белыми грибами, уберите в прохладное место. Холодильник подойдет как нельзя лучше. В свежем виде грибы в холодильнике выдерживайте на протяжении суток, не больше. Иначе, они пропадут, станут опасными для потребления.
Есть вариант, при использовании которого, грибы хранятся с помощью холодильника меньше недели, а точнее трое суток. При соблюдении следующих этапов с ними ничего не случится:
- Промыть свежие грибы и замочить их в воде с добавлением соли на время от 6 до 24 часов. Это позволит избавиться от насекомых, червей.
- Достать Боровики из воды и тщательно осмотреть на предмет наличия повреждений или участков, отличающихся по цвету. При обнаружении таковых, обрезать.
- После высыхания грибочков, переложить их в глубокую тару и хорошо закрыть салфеткой. Затем убрать в холодильник.
Это позволит избавиться от насекомых, червей.Свежий гриб легко и быстро замораживается, что позволяет без хлопот при удобном случае использовать в готовке. Если его отправить в морозилку, настроенную на температуру в 18 градусов, то срок хранения свежего Боровика составит целый год.
Как правильно заготовить сушеные грибы на зиму
Так как в свежем виде грибы в квартире не хранятся долго, некоторые предпочитают засушить.Чтобы зимой можно было до них добраться и насладиться насыщенностью, которую дают только сушеные грибы.
- Бывалые хозяйки всегда засушивали белые, развесив разрезанные шляпки и ножки на капроновой нити, на свежем воздухе.
- Сейчас сушить Боровики можно и в условиях квартиры, используя духовку или специальные приспособления для сушки овощей. Сушат их до тех пор, пока те не перестанут крошиться и не приобретут гибкость. Важнейшим обстоятельством является избавление от влаги, чтобы они получились сушеные и не заплесневели.
Сушат их до тех пор, пока те не перестанут крошиться и не приобретут гибкость. Важнейшим обстоятельством является избавление от влаги, чтобы они получились сушеные и не заплесневели.Чтобы понять, как хранить сушеные белые грибы правильно, помните об их основных свойствах. Они легко впитывают влагу и неприятные резкие запахи. Хранить сухие грибочки следует только в хорошо проветриваемых помещениях, например на полке кухонного шкафа в сухой таре. Погреба и сырые места для хранения сушеных продуктов не подойдут.
Чтобы узнать о том, сколько можно хранить сушеные Боровики, для начала стоит понять в чем.
- В сушеном виде Боровики перекладываются в тканевые мешочки или бумажные пакетики.
- Также хранение сушеного белого возможно с применением стеклянных банок, предварительно прокаленных в духовом шкафу. Хранятся сушеные грибы в такой таре от года до двух лет.
Сохраняется засушенный боровик и более продолжительное время, если растереть его в порошок, используя кухонный комбайн.
Переработка в сухую белую крошку помогает зафиксировать полезные вещества, сохраненные в первозданном виде. После такой обработки сроки по хранению увеличиваются до трех лет. Теперь продукт можно использовать в качестве специи. Блюда получат большую изысканность с добавлением грибного привкуса.
Методы подготовки к заморозке
Стоит подумать о том, как сохранить белые грибы, привезя их в квартиру. В них содержится большое количество полезных веществ. Обработка позволит заготовить белые грибы на зиму с полезными свойствами, которые сохранила для нас природа.
Обработать Боровики можно несколькими способами: сварить, пожарить или положить в свежей форме.
- Лучший вариант довести грибной бульон до кипения, подождать пару минут и вытащить Боровики. Просушить их и отправить в морозильную камеру. Оставшимся грибным бульоном лучше не пользоваться, так как в нем могли остаться вредные вещества и мусор.
- Второй способ подготовки включает выборку между грибочками с преимуществом к молодым экземплярам и дальнейшую зажарку на среднем огне. Дольше 2 минут не жарят. Главное, чтобы испарился весь сок. Затем разваривают, остужают и замораживают с использованием сухих мешочков.
Дольше 2 минут не жарят. Главное, чтобы испарился весь сок. Затем разваривают, остужают и замораживают с использованием сухих мешочков.О том, как правильно хранить продукт в морозилке говорят следующие цифры:
- С температурой от -14 до -12 в морозильнике они сохраняют свежесть около 4 месяцев;
- В диапазоне от -18 до -14 стоит держать их не больше полугода;
- При хранении в морозильной камере от -24 до -18 период срока, когда Боровики сохранят свою полезность до года.
Храним маринованные белые грибы
Многие так же любят мариновать и солить белые. На просторах интернета можно найти множество рецептов как замариновать их на зиму. Хочется отметить что есть их можно через месяц после приготовления. Что касается хранения то делать это надо в прохладном помещении при температуре не ниже 0°С, и не более 7°С, или в холодильнике не более года. Следует следить за тем чтобы маринад всегда покрывал грибы, если рассола мало то можно добавить холодную кипяченую воду.
Не забывайте постоянно проверять банки на появлении плесени. Если заметили такую не расстраивайтесь наше лакомство еще можно спасти. Для этого промываем белые грибы с помощью дуршлага кипятком, и перевариваем в маринаде приготовленном по тому же рецепту что и до этого. Затем раскладываем их в предварительно стерилизованные банки и заливаем опять маринадом.
Чтобы грибы отлично сохранились, требуется соблюдать определенные условия. Каждый выбирает подходящий для него метод заготовки. Замечательно заготавливать к зиме в сухом виде. Так они занимают мало места и аппетитно пахнут.
[/et_pb_text]
[/et_pb_column]
[/et_pb_row]
[/et_pb_section]
Как хранить свежие грибы в домашних условиях в квартире
Как хранить грибы – такой вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Отварные или жареные, грибы становятся вкусным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, речь пойдет в нашей статье.
Кратковременное хранение
Существует несколько способов хранения лесных грибов. В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить дольше 2-3 часов. Сразу после сбора приступайте к обработке. Если вы хотите сохранить собранные грибы свежими на 2 или максимум на 3 дня, лучше всего после сухой чистки поместить их в холодильник.
Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:
- Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
- Промойте 1-2 раза.
- Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
- Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
- Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
- Поставьте емкость в холодильник.
Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.
Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанных сроков в лесных грибах образуются опасные токсичные вещества, а шампиньоны темнеют и высыхают. Употреблять такие продукты в пищу слишком рискованно для здоровья.
Длительное хранение
Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).
Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.
Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:
- Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
- Крупные экземпляры порежьте на части.
- Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
- Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
- Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
- Отправьте заготовки в морозилку.
Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:
| Место хранения | Температура | Срок хранения |
| Морозильная камера | −14… −12 ℃ | 3-4 месяца |
| −18… −14 ℃ | 4-6 месяцев |
|
| −24… −18 ℃ | до 12 месяцев | |
| Холодильник |
−2…0 ℃ |
3-4 дня |
| 0…+5 ℃ | 1-3 дня | |
| +7…10 ℃ | 12-17 часов |
Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:
- Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
- Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
- Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
- Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
- Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.
Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.
Хорошо высушенные грибы могут сохранять свои качества в течение 2-3 лет при условии правильного храненияВысушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.
Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.
Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.
Хранить грибы в банках (соленые, маринованные) с жестяной крышкой в холодном месте можно не более годаВидео
Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:
Об авторе: Елена Янченко
Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
подготовка, консервирование, сушка, заморозка, рецепты, правила и сроки хранения свежих, соленых, маринованных
Белые грибы относятся к первой категории по пищевой ценности и хороши в любом виде. Их заготовка на зиму и хранение позволяют наслаждаться отменным вкусом до следующего грибного сезона. Существуют разные способы, позволяющие сохранить продукт свежим не только несколько дней или неделю, но и более продолжительный срок. Как правило,с этой целью используются сушка, а также консервация и обработка с последующим хранением в морозилке или холодильнике.
Подготовка плодовых тел
Перед тем как приступать к заготовке белых грибков на зимний период, их нужно подвергнуть предварительной подготовке:
- внимательно осмотреть собранные трофеи на предмет выявления ложных двойников, случайно или по недосмотру попавших в корзину с съедобными экземплярами;
- перебрать грибы, удалив лесной мусор, а также старые или червивые плодовые тела;
- очистить от потемневших участков и налипшей лесной почвы, подрезав нижнюю часть ножки;
- промыть несколько раз в прохладной проточной воде.
Крупные экземпляры лучше всего разрезать на несколько частей, что облегчит обработку и подготовку к длительному хранению.
Правила и сроки хранения
При использовании свежих белых грибов для приготовления разнообразных заготовок на зимний период, следует помнить, что в зависимости от способа изготовления могут изменяться как условия, так и сроки хранения продукции.
Заготовка грибов | Способ хранения | Температурный режим | Сроки |
Свежесобранные | Холодильник | от 7 до 10°C | Не более 12 часов |
0 до 5°C | Не более двух суток | ||
-2 до 0°C | Три дня | ||
Замороженные | Морозильная камера | От -14 до -12°C | 3-4 месяца |
От -18 до -14°C | 4-6 месяцев | ||
От -24 до -18°C | До года | ||
Сушеные | Сухое, тёмное, прохладное место В помещении с влажностью 60-65% | Не выше 10-15°C | 2-3 года |
Не выше 20°C | Полтора года | ||
Солёные | В прохладном, хорошо проветриваемом помещении или холодильнике. | Не выше 2-4°С | Не более года |
Маринованные | В прохладном, хорошо проветриваемом помещении или холодильнике. | около 8°С. | Не более года |
Консервация на зиму
Консервирование является одним из наиболее простых и популярных способов заготовки продуктов на зимний период. Правильно заготовленные впрок посредством консервации грибочки сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства. В этом случае следует использовать плодовые тела, которые были собраны не более одного дня назад, и хранились эти сутки в условиях холодильника.
В настоящее время используется несколько вариантов консервации боровиков, но наиболее популярен следующий рецепт:
- килограмм очищенных и подготовленных плодовых тел отварить в подсоленной воде в течение четверти часа;
- приготовить маринад, добавив на 500 мл воды 90 г соли, 25 г сахара и пару столовых ложек уксуса;
- засыпать отварные грибочки в маринад и проварить ещё четверть часа;
- в заранее подготовленные простерилизованные банки уложить несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и выложить грибы;
- залить кипящим маринадом и закатать банки крышками.
Как заморозить грибы на зиму (видео)
Полученная по такому рецепту заготовка хорошо сохраняет вкус и цвет основного ингредиента, а также имеет выраженный грибной аромат.
Очень пикантной и вкусной получается заготовка в кисло-сладком маринаде:
- очистить и хорошо промыть килограмм грибков;
- уложить в чистые и сухие банки лавровый лист, чайную ложку зерновой горчицы, несколько горошин черного перца, зонтик укропа и кусочек корня хрена;
- уложить в банки поверх специй порезанные небольшими кусочками белые грибы;
- залить кипящим маринадом, приготовленным из литра воды, 300 мл 8% столового уксуса, 30-40 г соли и 100 г сахара.
Для стерилизации банок объемом 500 мл понадобится полчаса при температуре в 90°С, а литровые банки следует кипятить не менее 40 минут. Закрывать такие банки следует прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Заготовка прекрасно хранится в сухом и прохладном месте до следующего грибного сезона.
Технология сушки
Сушеные белые грибки удачно сочетают пользу, выразительный вкус и незабываемый грибной аромат. Существует несколько способов получения высококачественного продукта, который впоследствии можно использовать для приготовления всевозможных блюд. Следует отметить, что мыть в воде грибы, которые предназначаются для сушки, нельзя категорически. В этом случае они впитывают большое количество воды, что делает процесс последующей сушки дольше и намного сложнее.
Технология сушки:
- очищенные от лесного загрязнения белые грибы следует нарезать пластинками толщиной не более полутора сантиметров, что облегчает процесс сушки;
- хорошим способом является сушка нанизанных на суровую нитку кусочков плодовых тел в хорошо проветриваемом, солнечном месте;
- можно высушивать грибы, разложенные на противень, в духовом шкафу с открытой дверцей;
- при высушивании в духовом шкафу противень рекомендуется застелить специальной пергаментной бумагой, что позволит легко переворачивать грибы в процессе сушки;
- можно сушить белые грибы и в обычной микроволновке, разложив их на тарелке и включив микроволновку на минимальную мощность примерно на четверть часа, после чего должны чередоваться режим проветривания и режим высушивания.
Самым современным и простым способом, позволяющим получить высококачественную заготовку, является использование специальных электросушилок, в которых грибы раскладываются на решетки, после чего прибор включается в сеть и устанавливается необходимый температурный режим, который может варьироваться в зависимости от показателей мощности сушильного агрегата.
Заморозка белых грибов
При наличии бытовой морозильной камеры очень актуальной является заготовка белых грибов посредством заморозки.
С этой целью собранные в лесу грибы следует тщательно пересмотреть, отобрать наиболее молодые и плотные экземпляры, которые затем подвергаются чистке от лесного мусора. Очищенные плодовые тела необходимо несколько раз промыть под проточной водой и немного обсушить на тканевой или бумажном полотенце. Подсушенные грибкинарезаются ломтиками толщиной не более 5-7 мм, после чего раскладываются по небольшим полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам для дальнейшей заморозки.
Заморозка после жарки
Использование для заморозки жареных грибов позволяет значительно сэкономить время при дальнейшей готовке и использовать такую заготовку сразу после размораживания и подогрева:
- свежие грибы тщательно очистить от лесного мусора и обрезать ножом нижнюю часть ножки, а также все повреждения или потемнения;
- хорошо промыть грибы, обсушить и нарезать небольшими кусочками;
- очистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами;
- на сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и при помешивании обжарить лук до полупрозрачного состояния;
- добавить к обжаренному луку нарезанные грибы и обжарить до готовности на умеренном огне, не накрывая сковороду крышкой.
После полного остывания разложить обжаренную смесь по пластиковым емкостям, плотно закрыть их крышками и установить для заморозки в морозилку.
Заморозка после отваривания
Такой способ не менее популярен, чем заморозка свежего продукта, что обусловлено возможностью сэкономить место в морозильной камере и получить уже практически готовый к использованию полуфабрикат:
- собранные свежие грибы следует тщательно перебрать, удалив все переросшие и червивые экземпляры;
- очистить и хорошо промыть грибы с последующим подсушиванием при комнатной температуре;
- нарезать наиболее крупные плодовые тела кусочками произвольных размеров или слайсами;
- наполнить эмалированную кастрюлю водой, добавить небольшое количество не йодированной соли и довести до закипания;
- поместить нарезанные грибы в кипящую воду, после чего немного уменьшить огонь и проваривать не более четверти часа;
- слить с грибов воду и оставить их в дуршлаге при комнатной температуре до полного остывания.
Как мариновать белые грибы (видео)
Полностью остывшие грибки необходимо разложить по чистым и сухим пластиковым контейнерам небольшого объёма. Как правило, такая заготовка используется при приготовлении грибных начинок для вареников и выпечки.
Как хранить сушеные грибы в домашних условиях: условия и срок хранения
Иногда выдается такое грибное лето, что без грибов может остаться только ленивый. А у не ленивых возникают резонные вопросы: как хранить сушеные грибы, где и сколько? Почему именно сушеные? Потому что сушка — самый оптимальный способ их заготовки на зиму. К примеру, мороженные грибы занимают много места, в то время как при сушке они значительно уменьшаются в объеме. По сравнению с маринованными, сухие грибы лучше усваиваются, дольше хранятся, а также могут использоваться в большем спектре блюд.
В чем хранить
Чтобы обеспечить сохранность высушенным в домашних условиях грибам, следует правильно выбрать тару и место. Это продлит срок их хранения. Лучше всего подходят:
- матерчатые мешочки из хлопка, льна;
- стеклянные банки;
- бумажные пакеты;
- картонные коробки;
- керамические банки;
- вакуумные контейнеры.
Это самые распространенные упаковки, в которых обеспечивается правильная сохранность продукта. Но у каждой упаковки есть свои недостатки и достоинства. Матерчатые мешочки, бумажные пакеты и картонные коробки — дешевая тара, позволяющая грибам дышать. Однако высока вероятность, что во время хранения заведутся крупяные жучки или моль.
В стеклянных банках, закрывающихся завинчивающейся или полиэтиленовой крышкой, продукту не грозят вредители, но и дышать он не будет. Поэтому данный вариант хранения приемлем только в том случае, когда грибная смесь тщательно высушена. Иначе она заплесневеет. То же касается и керамических банок для сыпучих продуктов. Значительное их преимущество — крышки с клипсами, оснащенные резиновой прокладкой. Это обеспечивает герметичность и защиту от посторонних запахов. Но в них можно хранить только полностью сухие грибы, как и в стеклянных банках.
Грибы прекрасно сохранятся, будут полностью защищены от жучков, посторонних запахов и образования плесени в вакуумных контейнерах. Но их цена довольна высока по сравнению с мешочками, пакетами и стеклянными банками. Керамика, к слову сказать, тоже может иметь цену выше среднего (в зависимости от конструкции, внешнего вида и декора).
При выборе той или иной упаковки время от времени проверяйте грибы на наличие личинок моли и жучков (мешочки, бумажные пакеты) или плесени (стеклянные или керамические банки).
Где хранить
Из-за того, что сухие грибы склонны к быстрому впитыванию влаги и посторонних запахов, условия хранения надлежит выбрать следующими. Место должно быть:
- сухим — в противном случае продукт заплесневеет;
- хорошо проветриваемым;
- без сильных перепадов температуры;
- в дали от продуктов с ярким запахом (приправ, ароматизированного чая, чеснока и т. п.).
Как правило, данным требованиям удовлетворяют полки кухонных шкафчиков, расположенные далеко от плиты и мойки.
Многие хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике. Для данного способа хранения подойдут стеклянные банки или вакуумные контейнеры.
Сколько хранить
Задавшись вопросом, сколько можно хранить сушеные грибы, можно получить самые разные ответы. Минимальный срок — 12 месяцев, максимальный — сколь угодно долго. Да, именно так. Многие заядлые грибники считают, что у грибов, заготовленных сушением, практически нет срока годности. Бывали и такие случаи, когда мешочек с грибной стружкой был завален в шкафу другими продуктами несколько лет, а когда его находили, то продукт не терял вкуса и не был испорченным.
Если обратить внимание на этикетки от покупных сушеных грибов, то можно заметить, что производители ограничивают срок полезности 12 или 18 месяцами. Считается, что за это время грибы не потеряют ни вкуса, ни аромата и их внешний вид останется первоначальным, таким, как только что после сушки. Действительно, при правильно выбранных условиях хранения не только магазинный, но и самостоятельно приготовленный продукт за год не испортится.
Совет: перед хранением, делайте на таре заметки с датой «производства».
У сушеных грибов есть еще и средний срок хранения — 3 года. Если хозяйка решает использовать в приготовлении блюд сушеную грибную смесь, хранящуюся более 3 лет, стоит проверить ее на свежесть. У продукта должен быть не измененный, «чистый» запах, в нем не должно быть жучков, личинок моли (червячков), плесени. Если внешний вид или запах сушеной грибной смеси вызывает сомнение, лучше ее выбросить.
Как приготовить
Глядя на сушеные грибы, не сразу можно сообразить, как их приготовить. На самом деле все довольно просто. Их нужно предварительно промыть под проточной теплой водой, так как перед сушкой их не моют, а только очищают от грязи. Затем следует замачивание в холодной воде на 2-3 часа. После такой несложной обработки грибы готовы для дальнейшего приготовления. Сушеная грибная смесь может быть использована в супах, вторых блюдах, соусах.
Совет: известные шеф-повара советуют при приготовлении крем-супа из свежих грибов добавить 1-2 щепотки сухих, перемолотых в кофемолке, для придания аромата.
Из засушенных грибов можно сделать домашнюю приправу. Это здоровая альтернатива магазинным «кубикам». Для этого сухие грибы измельчают в кофемолке в пыль и перемешивают с различными ароматными добавками. Это могут быть соль, сушеные петрушка, укроп, сельдерей, тмин, душистый перец и т. п. Главное, выбрать то, что нравится. Такая приправа подойдет для добавления в супы, соусы, вторые блюда — везде она усилит аромат и придаст пикантность.
Белые грибы имеют неповторимый аромат и вкус, но щедрый урожай бывает не каждое лето. Сушка, в данном случае — самый лучший способ сохранить их на год и больше. При соблюдении правил, описанных в статье, сушеная грибная смесь будет храниться долго, а главное — правильно.
Как и сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях
Сушка грибов – это оптимальный метод их заготовки и хранения в течение длительного периода. Такой продукт не портится очень долго и усваивается организмом гораздо лучше, чем после маринования. Но при этом должны соблюдаться основные правила хранения.
Какие грибы пригодны для хранения в сушеном виде
Лучше всего сохраняются в сухом виде:
- шампиньоны;
- белые грибы;
- подосиновики;
- подберезовики;
- маслята;
- опята;
- лисички.
Чтобы сушеные грибы не портились, нужно соблюдать следующие правила:
- Внимательно выбирайте грибы: исключить попадание в них песка, пыли, грязи.
- После сушки внутри грибов не должно остаться сырых волокон, иначе гниения и появления плесени не избежать.
- Не пересушивать. После сушки грибы должныбыть упругими и слегка гнуться. Если перестараться, то они станут ломкими и начнут крошиться.
В чем и как лучше хранить
Сушеные грибы хорошо поглощают влагу и впитывают в себя различные посторонние запахи. Поэтому тару для хранения, а также место содержания стоит подбирать с учетом этих особенностей.
Самыми оптимальными вариантами считаются:
Стеклянные емкости
Банки берут из темного стекла, так воздействие солнечного света будет минимальным. Крышки можно использовать как закручивающиеся, так и капроновые. Главное – они должны плотно прилегать к банке, обеспечивать герметичность. В такую тару не проникнут вредители. Однако грибы должны быть хорошо высушенными. Остатки влаги в такой емкости станут причиной заплесневения продукта.
На заметку: многим вредителям не по нраву чесночный запах, поэтому зубчик чеснока в банке избавит от их присутствия.
Урожай на белый гриб бывает не каждый год, поэтому хозяйки стараются сделать запасы и сохранить это лакомство, как можно дольше. В этом случае используют вакуумные контейнеры. Но их цена высока, поэтому любители грибов нашли простую замену:
- Нужно взять чистые, простерилизованные банки.
- Сразу после сушки, пока еще грибочки теплые, уложить их в стеклянные емкости.
- На металлическую крышку, с внутренней стороны, налить немного спирта.
- Поджечь спирт и, быстро закрыв крышку, закатать банку. Горящий спирт выжжет весь кислород, тем самым создаст вакуум в таре.
Мешочки
Их можно сшить самим из непромокаемой ткани, плотной марли или оберточной бумаги, не забыв сделать завязки. В мешочках грибы смогут дышать, но высока вероятность появления насекомых. При таком способе хранения нужно регулярно проверять сушеный продукт, перебирать, посыпать молотым перцем.
Предотвратить появление вредителей поможет и такой вариант: подготовить крутой соленый раствор, в котором хорошо пропитать мешки. После того как они высохнут, между волокон ткани образуются кристаллики соли. Они то и помешают насекомым проникнуть внутрь.
При таком способе хранения грибов к помещению предъявляют ряд требований:
- Оно должно быть сухим, хорошо проветриваемым.
- Температура воздуха в нем не поднимается выше +15°C, при этом отсутствует резкий перепад температур. В противном случае, внутри мешочка образуется конденсат, приводящий к появлению плесени.
- Рядом с грибами не будут находиться продукты с сильным, ярко выраженным ароматом.
Для этих целей хорошо подойдет кладовка или балкон, где мешочки можно развесить.
Хранение в морозилке
В условиях холода никакой вредитель не покусится на ваш урожай. Поэтому морозильная камера или отсек в холодильнике могут стать надежным местом для высушенных грибов.
Есть и минусы у такого способа хранения – высокая влажность и соседство других продуктов. C этими недостатками можно справиться, если грибы герметично упаковать в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.
Важно: продукт следует расфасовать так, чтобы каждую порцию можно было использовать за один раз. При размораживании и повторном охлаждении внутри пластиковой тары обязательно появится конденсат. Эти капельки влаги станут причиной заплесневения продукта.
В морозилке сушеные грибы не теряют своих вкусовых качеств на протяжении целого года.
Нанизывание на веревку
Если грибы сушились на веревке, то их можно не снимать, а хранить в таком состоянии. Для этого грибное ожерелье нужно замотать в ткань, хлопковый или марлевый отрез, и подвесить в сухом помещении с хорошей вентиляцией.
Важно: грибы таким способом сохранятся только, если они не были пересушены, иначе они будут просто крошиться и падать с веревки.
Когда понадобится взять вкусное лакомство, достаточно будет аккуратно отломить нужное количество. Так, веревка не потревожится, и все остальные грибы останутся на ней целыми.
Как долго можно хранить сушеные грибы
Точного ответа не даст никто: мнения сходятся в одном, что минимальный срок — 1 год. В остальных случаях пригодность продукта во многом зависит от условий хранения. Не редкость, что и через два года после сушки грибы оставались столь же ароматными и вкусными.
Есть один практичный совет: прежде чем использовать сушеные грибы, внимательно осмотрите их. Продукт не испорчен, если в нем нет жучков, личинок, следов плесени. Запах, так же как и внешний вид, должен быть чистым, грибным, без посторонних ноток. Если появилось хоть малейшее сомнение по поводу вида и запаха сушеной продукции, немедленно выбросите в мусорное ведро.
Полезные рекомендации
Несколько простых советов помогут сохранить грибные запасы:
- Выбирайте сухое помещение, с температурой не выше +15°C, хорошо проветриваемое.
- Каждые десять дней проверяйте грибы. Убирайте те, которые испорчены вредителями или плесенью.
- Если они отсырели, срочно просушите их в духовке или сушилке.
- Постарайтесь держать грибы подальше от продуктов с сильным запахом.
- Герметичная упаковка спасет продукт от влажности и сторонних ароматов. Легкая, пропускающая воздух ткань защитит припасы от насекомых и пыли, если они хранятся не в контейнерах.
- Сушеные грибы полнее раскроют свой вкус и аромат, если перед употреблением их замочить в молоке или воде.
Видео
Похожие статьи:
Особенности хранения рыжиков после засолки
Как правильно хранить грузди после засолки
Как хранить соленые грибы
Как хранить шампиньоны в холодильнике, морозилке, помещении
Загрузка…Как хранить грибы | DoubleBlind Mag
Найти множество грибов – благословенное событие. В конце концов, это довольно необычная и волшебная находка. Но, как только они у вас появятся, как сохранить их свежими и безопасными для употребления? Это базовое руководство научит вас всему, что вам нужно знать о хранении грибов – от охлаждения до шоколадной глазури.
Хранение грибов
Если вы опытный микогик, то, вероятно, знаете, что грибы наиболее действенны, когда они свежие.Но, как известно, свежие грибы сложно хранить. Свежие грибы, вне зависимости от вида, долго не сохраняют всхожесть. По этой причине рекомендуется сушить грибы как можно скорее после их сбора или приобретения, особенно если вы задаетесь вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени.
Но, интересно, с чего начать? Прежде чем приступить к хранению грибов, вот краткий список того, что вам понадобится:
- Одноразовые перчатки
- Щетка
- Большой противень или решетка
- Полотенце из мешка с мукой или нежное кухонное полотенце
- Вентилятор
- Чистый кувшин с крышкой
- Пакеты пищевого диоксида кремния
Вам также необходимо убедиться, что у вас есть чистое и стерильное место для работы.В конце концов, никто не хочет заражать свои недавно собранные (или приобретенные иным способом) грибы, прежде чем они получат возможность насладиться ими!
Сушеные грибы хранятся в стеклянной банкеХранение свежих грибов
Свежие грибы очень чувствительны; Хотя сами грибы являются грибами, все свежие грибы со временем подвержены плесени, загрязнению и окислению. Гнилые грибы могут быстро сделать безопасное занятие токсичным. Правильный протокол хранения свежих грибов начинается сразу после сбора.По возможности, перед сбором лучше всего прикрыть руки одноразовыми перчатками, чтобы снизить риск заражения от потенциальных патогенов. Если перчатки не подходят, мыть или стерилизовать руки перед тем, как брать свежие грибы, – это всегда хорошая идея. Затем с помощью щетки удалите грязь или мусор, которые все еще могут прилипать к грибам.
После сбора и перед обработкой поместите грибы в бумажный пакет или легкую плетеную корзину. Если грибы все еще покрыты значительным слоем грязи, промойте их под слабой струей холодной воды и разложите на плоском кухонном полотенце перед хранением.Дайте им высохнуть на воздухе в течение 20-30 минут, затем осторожно промокните полотенцем. После того, как остатки воды будут удалены, самое время переместить их в холодильник.
Как хранить грибы в холодильникеЕсли по какой-то причине вы не можете высушить грибы, вы можете положить их на небеленое бумажное полотенце в бумажный пакет в холодильнике. Чтобы предотвратить гниение, бумажный пакет нужно аккуратно обернуть вокруг гриба. Свежие целые грибы можно хранить в холодильнике таким образом от пяти до 10 дней .После этого их нужно будет просушить, чтобы предотвратить дальнейшее гниение. Виды грибов с низким содержанием воды, такие как трюфели, в свежем виде будут иметь более короткий срок хранения, чем другие. Итак, если вы планируете продлить хранение грибов в холодильнике, лучше всего проверить плесень через три-пять дней. Этот метод идеально подходит для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение недели или как хранить грибы недолго.
Как хранить влажные грибыВлажные грибы имеют очень короткий срок хранения.Чем дольше грибы остаются влажными, тем больше вероятность их гниения. Перед тем как заморозить влажные грибы, важно промокнуть их насухо чистым кухонным полотенцем. Но будь нежным! Неправильное обращение с грибами может повредить их, снизив их эффективность и качество. Также важно обрабатывать влажные грибы в чистой среде. Грязная среда увеличивает вероятность заражения, что, как упоминалось выше, сокращает срок хранения свежих грибов.
А как насчет того, чтобы сушить грибы? Сушка свежесобранных грибов на решеткеТеперь, после всех разговоров о хранении, что насчет сушки? Сушить грибы несложно; Никакого модного оборудования не требуется.Вот как это сделать:
- Положите грибы на плоский лист, полотенце из мешка с мукой или решетку.
- Разложите грибы так, чтобы они не соприкасались.
- Затем поместите грибы перед мягким веером и дайте настояться.
Грибы должны начать сохнуть в течение одного дня и станут почти сухими в течение трех дней. Конечно, время, необходимое грибам, чтобы достичь консистенции сухого крекера, частично зависит от климата. Например, сушка грибов в Денвере, штат Колорадо, может сушиться намного быстрее, чем сушка грибов на Гавайях.Если вы используете полотенце из мешка с мукой, не забывайте менять его раз в день.
Хранение сушеных грибов
Есть много разных методов хранения сушеных грибов. От вакуумной упаковки до меда и капсул – некоторые процессы сложнее и дороже, чем другие. Но не нужно ничего делать, чтобы сохранить грибы. По словам Офелии Чонг, советника DoubleBlind и основателя Mogu.Care, продавца адаптогенных растений, сушеные грибы лучше всего хранить в «банках с пакетами с силикагелем и [помещенных] в темный шкаф вдали от прямых солнечных лучей».”
Не знаете, как правильно хранить грибы в банках? Плотно закрытая банка каменщика часто помогает. Пакеты из пищевого диоксида кремния также недорого купить в Интернете. Чонг говорит, что таким образом сушеные грибы можно хранить «до года», что делает этот способ простым и экономичным для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени. Хранить грибы таким способом рекомендуется, а не хранить грибы в морозильной камере.
Как хранить грибы в медуПомимо банки, есть еще несколько способов хранения сушеных грибов – как в меде! Грибы, которые иногда называют «голубым медом» или «грибным медом», можно легко смешать с медом для длительного хранения. Все, что вам нужно, это достаточное количество жидкого меда, чтобы полностью покрыть сушеные грибы.Вот как это сделать:
- Грибы нарезать очень острым ножом на мелкие кусочки.
- Поместите грибы в закрывающийся контейнер подходящего размера.
- Вылейте жидкий мед поверх грибов, время от времени помешивая, чтобы покрыть грибы равномерным слоем. Не забудьте соскрести весь мед, который собирается на ложке, обратно в емкость.
- Закройте контейнер и храните в темном прохладном месте до четырех месяцев. Часто проверяйте мед, чтобы убедиться, что на нем нет плесени.
Многие люди также используют этот метод для свежих грибов, но из-за высокого содержания воды рекомендуется сушить их перед завариванием.
Как хранить грибной чайГрибной чай – один из самых простых способов насладиться активным лечебным действием этих необычных грибов. Храните свежезаваренный чай из грибов так же, как чай со льдом в герметичном кувшине в холодильнике. Он может сохраняться до недели. Храните сушеный чай из грибов, как и другие сушеные чаи: в герметичном контейнере в темном шкафу.Не повредит и пакет пищевого диоксида кремния!
Как хранить шоколадные конфетыПомимо грибного меда и чая, шоколадные конфеты из грибов – это, пожалуй, самый вкусный способ насладиться грибами. Шоколадные конфеты – это то, на что они похожи – сушеные грибы, покрытые шоколадом. Шоколад делает вкус грибов намного приятнее . Но шоколадные конфеты с грибами хранятся не так долго, как другие продукты. Почему? Потому что шоколадные конфеты с грибами часто готовят дома.Растапливание, настаивание и охлаждение шоколада сокращает срок его хранения, особенно при приготовлении этих лакомств дома.
Прочтите: Как сделать шоколадные конфеты с грибами
Храните шоколадные конфеты с грибами в герметичном контейнере в холодильнике. Стеклянный контейнер Snap-Ware, который обычно используется для хранения остатков будничных, идеально подходит для работы. Выстелите емкость неотбеленной пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Поместите каждый шоколад по отдельности в трюфельную бумагу или миниатюрную маффинную бумагу для удобства использования.Хранение шоколадных конфет с грибами в прохладном состоянии снижает скорость окисления. Это также предотвращает таяние шоколада в жаркий день. Эти конфеты могут храниться в холодильнике до месяца, а может, и дольше.
Как хранить грибные капсулы Грибы измельчить и положить в капсулы с пакетиками из пищевого кремнезема.Посмотрим правде в глаза, не всем нравится уникальный и часто подавляющий вкус грибов. К счастью, капсулы – отличная (и безвкусная!) Альтернатива другим грибным продуктам.Капсулы также значительно упрощают микродозирование, так как только относительно небольшое количество сушеных измельченных грибов может поместиться в капсулу.
Хранить капсулы также просто; просто храните их, как если бы вы хранили любые растительные или пищевые добавки. Поместите капсулы в непрозрачный герметичный контейнер с пакетом пищевого диоксида кремния. Затем поставьте емкость в темное прохладное место. При правильном хранении капсулы могут храниться до одного года. (Хотя, если они самодельные, вы можете время от времени проверять их, чтобы убедиться, что на них нет признаков загрязнения.)
Как хранить грибы в таблеткахТехнически мелко измельченные грибы можно прессовать в пилюли или таблетки, так же как смолу каннабиса можно прессовать в гашиш. Но этот метод обработки не очень распространен и не является самым разумным способом употребления сушеных грибов на данный момент.
Прессованные грибные пилюли можно хранить как любую стандартную пищевую добавку; в непрозрачном флаконе, помещенном в темное прохладное место. Используйте пакет с кремнеземом, чтобы влага не повредила таблетки от грибов.Срок годности прессованных грибных таблеток неизвестен, но ожидаемый срок хранения может составлять до нескольких месяцев.
Поделиться
Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.
Белые грибы-грибы Часто задаваемые вопросы
Белые грибы-грибы считаются одной из отличительных черт итальянской кухни.Хотя существует множество замечательных сортов грибов, лишь немногие из них могут сравниться по текстуре и аромату с грибами Boletus edulis , известным под итальянским названием «белые грибы».
Белые грибы свежие
Нет ничего лучше свежих белых грибов, которые можно найти осенью на многих продовольственных рынках северной Италии, но большинство из нас приправят ризотто, супы и тушеные блюда обезвоженными белыми грибами. Не нужно волноваться! Не меньший авторитет, чем Марселла Хазан, утверждает, что аромат сушеных белых грибов на самом деле более интенсивный.
К сожалению, найти настоящие сушеные итальянские белые грибы практически невозможно. Самые качественные белые грибы импортируются из Восточной Европы, в основном из Болгарии, а обезвоженные, нарезанные и упакованные в Италии квалифицированные мастера.
Ниже приведены несколько часто задаваемых вопросов.
В чем разница между свежими и обезвоженными белыми грибами?
Сколько я должен платить за обезвоженные белые грибы?
Следует ли мне платить больше за качественно нарезанный белый гриб?
Как мне увлажнить белые грибы?
Откуда берутся белые грибы?
Каков срок хранения сушеных белых грибов?
Образованный покупатель ест лучше!
В чем разница между свежими и обезвоженными белыми грибами?
A: Свежие белые грибы доступны только в течение короткого периода времени осенью, но превосходные обезвоженные белые грибы широко доступны.Марселла утверждает, что сушка белых грибов дает аромат, который «гораздо более интенсивный», чем когда грибы были свежими. Преимущество обезвоженных грибов в том, что их можно использовать круглый год, особенно зимой, для супов, рагу и сытного ризотто.
Сколько я должен платить за обезвоженные белые грибы?
A: Обезвоженные белые грибы сильно различаются по цене в зависимости от их происхождения, качества и вида. Например, фунт белых грибов можно купить по цене от 35 до 120 долларов, в зависимости от качества продукта.Коммерчески доступные обезвоженные белые грибы из Италии встречаются крайне редко. Недорогие белые грибы часто представляют собой обрезки и остатки черенков белых грибов или тех белых грибов, которые не относятся к категории высшего сорта.
Следует ли мне платить больше за качественно нарезанный белый гриб?
A: Мы всегда покупаем качественно нарезанные белые грибы высшего сорта. Благодаря своему интенсивному аромату, белые грибы часто являются «звездой шоу» в итальянских блюдах, и лучше всего демонстрируют их уникальную текстуру, соответствующую их изысканному вкусу.Используйте нарезанные ломтиками белые грибы премиум-класса, если хотите выразить себя в овощном супе, пасте или ризотто. Используйте обрезки только для ароматизации.
Как мне увлажнить белые грибы?
A: Сушеные белые грибы необходимо замочить в теплой воде не менее чем на час перед приготовлением. Чем больше воды, тем лучше, поскольку многие повара будут использовать бульон (пожалуйста, отфильтруйте его на предмет примесей) при приготовлении ризотто или для придания вкуса рагу.
Откуда берутся белые грибы?
A: «Лучшие» белые грибы обычно встречаются в Эмилии-Романье, Тоскане и Умбрии в Италии.Тем не менее, свежие белые грибы можно найти в США и многих других странах. Учитывая короткий сезон и срок хранения этих изысканных грибов, у большинства поваров нет другого выбора, кроме как использовать для приготовления обезвоженные белые грибы. Сегодня практически невозможно найти настоящие обезвоженные белые грибы из Италии. Большинство белых грибов поступают из Восточной Европы, в основном из Болгарии. Затем импортные белые грибы обезвоживаются, нарезаются и упаковываются квалифицированными мастерами в Италии.
Каков срок хранения сушеных белых грибов?
Срок хранения обезвоженных грибов в закрытом пакете составляет не более двух лет. После открытия хранить в закрытом контейнере в холодильнике.
Ризотто с лесными грибами, петрушкой и пармезаном на оливковом картоне
Рассмотрите возможность присоединения, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень
Мы хотели бы поделиться нашими любимыми рецептами и некоторыми специальными предложениями по продуктам. Конечно, вы можете посетить наш Daily Deals , но вы получите гораздо больше, присоединившись к нашим коллегам-гурманам для нашего ежемесячного информационного бюллетеня.
Это ОЧЕНЬ ПРОСТО , форма подписки на информационный бюллетень Gourmet Living показана ниже:
Gourmet Living с нетерпением ждет возможности разделить наше приключение для гурманов вместе. Ваше здоровье!
Как использовать сушеные грибы
Использование сушеных грибовНиже показаны сушеные грибы шиитаке. Шиитаке особенно хороши из-за высокого уровня глутамата аминокислоты, который придает им мощный мясной дымный вкус. Это единственный гриб, который растет на бревнах, а не в земле, поэтому они чище остальных.Повара рекомендуют просто протереть их сухим бумажным полотенцем, а затем удалить жесткую стебель, чтобы приготовить, вместо того, чтобы мыть их, как обычные грибы.
Использование сушеных грибов дает несколько преимуществ. В следующем абзаце объясняется, как использовать свежие грибы , а в оставшихся абзацах перечисляются другие преимущества этих маленьких драгоценных камней.
Использовать сушеные грибы несложно .
Все, что нужно, – это восстановить воду.Просто залейте сушеные грибы кипятком и оставьте их в воде. Они реабсорбируют всю необходимую воду примерно за 30 минут. Когда они будут готовы к использованию, они станут мягкими. Затем просто сотрите их. После этих нескольких шагов они готовы к использованию в любом рецепте, который требует приготовленных грибов.
Их можно использовать прямо из упаковки .
Верно, их можно есть сушеными прямо из упаковки. Попробуйте измельчить их в солеобразное вещество, которым затем можно украсить посуду, например, миску с попкорном!
Они относительно дешевые .
Они стоят примерно вдвое дешевле свежих грибов, а вы получаете примерно в 9 раз дороже! Да, чтобы приготовить одну унцию сушеных, нужно девять унций свежих грибов!
Они полны аромата.
Сушеные грибы – золото умами! У них суперконцентрированный вкус, гораздо более сильный, чем у консервов, и даже немного больше, чем у свежих. Кроме того, жидкость, в которую они впитываются для восстановления, также придает великолепный вкус (следующий пункт)!
Получить суп одновременно .Сохраните жидкость, которая использовалась для замачивания грибов. Используйте жидкость для замачивания вместо воды при приготовлении риса или других зерен, в качестве бульона для вкусного грибного супа или в качестве жидкости в блюде с грибами. Это придаст дополнительный аромат.
Имеют длительный срок хранения.
Срок хранения сушеных грибов намного больше, чем срок хранения свежих грибов. Пачки сушеных грибов хватит минимум на год в кладовой или шкафу. Сделайте еще один шаг и поместите упаковку в герметичный контейнер морозильной камеры, и их можно будет хранить в морозильной камере в течение многих лет.Кроме того, они занимают меньше места в шкафу, чем консервированные.
Сушеные грибы можно заменить свежими грибами .
На самом деле сушеные грибы после регидратации имеют более насыщенный и насыщенный вкус, чем свежие. Для регидратации замочите сушеный шиитаке в кипящей воде, снятой с огня. Выдержите 30 минут. Промокните грибы после замачивания, а затем используйте их точно так же, как любые свежие грибы.
Грибы – это грибы, зачем их есть? ?
Аромат умами делает вкус еще интереснее.
Грибы портятся? Как долго это длится?
Изображение: Lucky BellyГрибы представляют собой питательную и универсальную альтернативу мясу. Если вы впервые используете их в рецепте, вы можете задаться вопросом, как долго они могут оставаться свежими и как хранить любые добавки. В этом простом руководстве мы дадим вам ответы, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из грибов.
Грибы портятся?
Изображение: Lucky BellyСвежие грибы портятся, и их качество может быстро ухудшиться.У большинства упакованных, купленных в магазине сортов нет определенного срока годности, но они теряют свежесть с каждым днем.
Плохая гигиена и воздействие влаги приводят к тому, что ваши грибы быстро портятся. Хотя охлаждение может продлить срок хранения, свежие грибки начнут поворачиваться, если хранить в холодильнике дольше, чем рекомендуется.
Мы поговорим о том, как хранить грибы немного, но сначала давайте узнаем об их сроках хранения.
Как долго живут грибы?
Изображение: Lucky BellyУ грибов довольно короткая продолжительность жизни.Высокое содержание воды делает их склонными к плесени, слизистости и увяданию. Способ хранения также будет иметь большое влияние на продолжительность жизни ваших грибов.