Белые и черные грузди как солить: Можно ли черные грузди солить вместе с белыми?

Содержание

Как солить черные грузди горячим способом

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Грузди черные 1 кг Зонтики укропа 4 шт. Лавровый лист 4 шт. Чеснок 4 зуб.

Соль 2 ст.л. Перец чёрный горошек 5 шт.

Процесс приготовления

Почистить грибы и поскоблить у них ножки. Залить водой.

Вымачивать черные грузди около суток, периодически меняя воду на свежую и чистую. Грибы желательно придавить гнетом типа широкой тарелки.

Через сутки воду слить, грибы ополоснуть.

Залить в кастрюле грузди водой, поставить на средний огонь.

Когда вода в кастрюле закипит, снять пенку, положить лавровый лист, добавить перец горошком, всыпать соль и варить на среднем огне 45 мин.

Воду слить через дуршлаг, оставить в нем грузди полностью остыть.

На дно банки положить половину зонтиков укропа и очищенные дольки чеснока.

Выложить слой из черных груздей, всыпать 1 ст.л. соли.

Снова положить слой грибов и выложить укроп и чеснок.

Накрыть сверху все марлей, установить пресс и оставить в холодном месте на 2 недели просолиться.

Через 2 недели черные грузди можно употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.52%

Витамин В1 1.93%

Витамин В2 12.6%

Витамин В4 0.02%

Витамин В5 0.16%

Витамин В6 0.32%

Витамин В9 0.47%

Витамин В12 0%

Витамин С 9.42%

Витамин D 0%

Витамин E 0.01%

Биотин 0%

Витамин К 0. 13%

Витамин РР 0.86%

Калий 0.46%

Кальций 2.48%

Кремний 0%

Магний 0.56%

Натрий 165.76%

Сера 2.1%

Фосфор 0.69%

Хлор 144.42%

Алюминий 0%

Железо 1.65%

Йод 0.02%

Кобальт 8.68%

Литий 0%

Марганец 2.6%

Медь 1.89%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.12%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0.44%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 8. 74%

Витамин A 5.59%

Витамин В1 20.76%

Витамин В2 135.87%

Витамин В4 0.21%

Витамин В5 1.71%

Витамин В6 3.5%

Витамин В9 5.11%

Витамин В12 0%

Витамин С 101.52%

Витамин D 0%

Витамин E 0.15%

Биотин 0%

Витамин К 1.42%

Витамин РР 9.23%

Калий 4.96%

Кальций 26.74%

Кремний 0%

Магний 6.04%

Натрий 1787.27%

Сера 22.61%

Фосфор 7.48%

Хлор 1557.18%

Алюминий 0%

Железо 17. 8%

Йод 0.24%

Кобальт 93.6%

Литий 0%

Марганец 27.98%

Медь 20.36%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.29%

Фтор 0.04%

Хром 0%

Цинк 4.72%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 94.29%

Витамин A 1.86%

Витамин В1 6.92%

Витамин В2 45.29%

Витамин В4 0.07%

Витамин В5 0.57%

Витамин В6 1.17%

Витамин В9 1.7%

Витамин В12 0%

Витамин С 33.84%

Витамин D 0%

Витамин E 0. 05%

Биотин 0%

Витамин К 0.47%

Витамин РР 3.08%

Калий 1.65%

Кальций 8.91%

Кремний 0%

Магний 2.01%

Натрий 595.76%

Сера 7.54%

Фосфор 2.49%

Хлор 519.06%

Алюминий 0%

Железо 5.93%

Йод 0.08%

Кобальт 31.2%

Литий 0%

Марганец 9.33%

Медь 6.79%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.43%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 1.57%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 31.

43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	50.3 мкг	900 мкг	0.5	1.9
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1.9	6.9
Витамин В2	2.4 мг	1.8 мг	12. 6	45.3
Витамин В4	1 мг	500 мг	0	0.1
Витамин В5	0.1 мг	5 мг	0.2	0.6
Витамин В6	0.1 мг	2 мг	0.3	1.2
Витамин В9	20.5 мкг	400 мкг	0.5	1. 7
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	91.4 мкг	90 мкг	9.4	33.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	1. 7 мкг	120 мкг	0.1	0.5
Витамин РР	1.8 мг	20 мг	0.9	3.1
Калий	124 мг	2500 мг	0.5	1.7
Кальций	267.4 мг	1000 мг	2.5	8.9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	24. 2 мг	400 мг	0.6	2
Натрий	23234.5 мг	1300 мг	165.8	595.8
Сера	113.1 мг	500 мг	2.1	7.5
Фосфор	59.9 мг	800 мг	0.7	2.5
Хлор	35815.2 мг	2300 мг	144. 4	519.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	3.2 мг	18 мг	1.7	5.9
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0.1
Кобальт	9.4 мкг	10 мкг	8.7	31. 2
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.6 мкг	2 мкг	2.6	9.3
Медь	203.6 мкг	1000 мкг	1.9	6.8
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0. 7 мкг	55 мкг	0.1	0.4
Фтор	1.5 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.6 мг	12 мг	0.4	1.6
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	66 мкг	70 мкг	8. 7	31.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

⏰ Как варить грузди – сколько варить перед жаркой и до готовности?

Главная » Варим грибы » Сколько варить грузди?

Грузди варят 15 минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

Перед жаркой грузди варить 10 минут.

Как варить грузди

Понадобятся — грузди, подсоленная вода

1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды — 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль — 1,5 столовых ложки
Лавровый лист — 2 листочка
Чёрный перец — 5 штук

Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике — и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей
На каждый килограмм груздей
Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины — 12 листьев
Листья вишни — 6 листьев
Укроп — 2 связки
Лавровый лист — 5 штук
Дубовые листья — 2 штуки
Гвоздика и корица — по щепотке
Перец чёрный горошком — 5 штук
Чеснок — 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале — бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней — и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как варить рассольник с груздями

Продукты
Грузди (свежие или консервированные) — 400 грамм
Лук — 2 головы
Томат — 2 штуки
Соленый огурец — 2 штуки
Маслины (без косточек) — 15-20 штук
Корень петрушки — 15 грамм
Сливочное масло — 2 столовых ложки
Вода или бульон — 1,5 литра
Лавровый лист — 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком — по вкусу
Зелень и лимон — для украшения

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Фкуснофакты

— На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

— 2 наиболее часто встречающихся вида груздей — черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

— Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди — следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

— Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

— При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

— Калорийность груздей — 18 ккал/100 грамм.

— Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

— Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах — в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

— Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

— Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне

— При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба — у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

— При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом — так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей
Грузди — крепкие свежие грибы
Для маринада — на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей — 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.

рецептов в горячем и холодном виде в домашних условиях с фото и видео

Молочница — довольно распространенный гриб, имеющий множество видов. Но из-за горьковатого вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы. После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно заготовить свежими или заготовить впрок. Рассмотрим , как правильно солить грузди, чтобы они не горчили и не меняли цвет.

Содержание

1 Особенности маринования груздей
2 Отбор и подготовка грибов перед началом процесса
3 Рецепты маринования груздей в домашних условиях
- 3.1 Горячим способом
- 3.2 Белым1 Холодным способом грузди в капустном листе
- 3.4 Соление с луком
- 3,5 Соль в горячем рассоле
- 3,6 По-корейски
- 3,7 Лесные хрустящие бочковые грузди
4 Правила хранения

Особенности маринования груздей

Их можно солить в сыром или слегка вареном виде. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо вымачивать. В противном случае они будут горькими, и есть их будет невозможно.

Если солить в сыром виде, цвет не меняется, а если варить, то темнеют. Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет останется. Но долго варить не нужно, всего пару минут.

Отбор и подготовка грибов перед началом процесса

Для приготовления вкусной и качественной засолки из груздей необходимо взять подходящие грибы:

Все собирать не стоит, слишком старые становятся грубыми и невкусными. Их лучше оставить на месте, дать вызреть и дать новый урожай на следующий год.
Червей также следует выбрасывать сразу в лесу, чтобы они не занимали место в корзине. От личинок можно избавиться, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их съедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, ими можно отравиться.
Грибы, покрытые плесенью, брать нельзя, они испорчены.

Выйдя в лес, первое, что нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если таковой имеется, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают минимум на трое суток. В воду добавляют немного соли. На литр воды около 50 гр. Следите, чтобы грибы не всплывали и пропитывались равномерно. Меняйте воду как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед засолкой грибы несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты маринования груздей в домашних условиях

Грузди соленые всегда пользовались популярностью в России. Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий способ

Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру вымачивания, их отваривают, затем укладывают в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Грузди варят недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. В этот момент нужно сменить воду и варить дальше, пока они снова не осядут.

В первый раз воду можно налить так, чтобы она покрывала грибы до половины. Они выпьют свой сок, и этого достаточно. Затем залить водой так, чтобы грибы были покрыты.

Повторить процедуру 2-3 раза, затем грибы профильтровать и промыть под краном. Дальнейшие действия выполняются по рецепту.

Холодным способом

Этот способ проще, а приготовление вкуснее. Вкус сохраняется в полном объеме без термической обработки. Но перед засолкой тоже нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Грузди употребляют сырыми, хорошо вымоченными и промытыми. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Подготовленные грузди укладывают в использованную тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо просоливается, соли можно не жалеть. Перед использованием их нужно еще раз замочить, но не так долго.

Приложить груз сверху и убрать контейнер на холод. Через сутки должен выделиться сок, покрывающий грибы. Если этого не происходит, нужно увеличить гнет. Иногда это не помогает, тогда все равно нужно солить грибы – возможно соли не хватило или она оказалась с примесями и не посолила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавить к ним новые.

Грузди белые в капустных листах

Вкусно получается, если грузди посолить вместе с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

Можно использовать как горячую, так и холодную засолку. Но лучше погорячее, так не будет выделяться много грибного сока и не испортится рассол.
Грузди вареные фильтруют и охлаждают.
Солить лучше в деревянной бочке, так ароматнее получится.
На дно толстым слоем укладываются специи и капустный лист. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это проделывается несколько раз, пока вся бочка не будет заполнена.
Рассол изготавливают и заливают в бочку до краев.

На десятилитровый бочонок требуются следующие ингредиенты:

капустные листья – 6 кг;
грузди вареные – 3 кг;
соль рассольная – 200 г;
вода – 5 литров.

При желании капусту можно не снимать с листьев.

Соление с луком

Если замариновать грузди с большим количеством лука, то получится готовая закуска. Для этого нарежьте полукольцами очищенную луковицу, а грибы отварите. Кипятить не нужно, тогда перед употреблением должно пройти больше времени.

Состав:

грузди – 3 кг;
лук репчатый – 4-5 шт.;
соль – 100 г;
специи по вкусу и выбору.

Положите лук и грибы рядами в миску. Каждый ряд солим и приправляем специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту грузди нужно отварить 15-20 минут в воде, затем процедить и опустить в кипящий рассол и варить столько же. После этого разложите их по банкам, слейте лишний рассол и влейте в каждую банку немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закрыть крышкой и поставить в погреб.

На 1 литр рассола:

вода – 1 литр;
соль – 1-2 ст. л.;
сухие специи по вкусу.

При желании можно добавить измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

Поэтому рецепт груздей получается очень ароматным и вкусным. Ингредиенты: грибы

– 3 кг;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – фунт;
приправа “корейка”;
масло растительное – 300 мл;
уксус – 200 мл;
соль, сахар, чеснок, перец черный по вкусу.

Морковь и лук обжариваются на масле, грибы отвариваются. Все перемешивается и оставляется для пропитки.

Грузди лесные хрустящие бочковые

Издавна грибники солят грузди в деревянных бочонках. Это придавало им необычный вкус, особенно если бочка дубовая. В деревнях такую засолку еще можно встретить. И, конечно же, можно получить рецепт, как правильно это сделать.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно уделить особое внимание бочонку. Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, его достаточно замочить на пару дней, чтобы доски набухли.

Если кега уже использовалась ранее, ее нужно замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед засолкой грибы залейте кипятком в бочонок и оставьте остывать. После всех мероприятий в сосуде не должно быть посторонних запахов.

Солить грузди в бочке можно по-разному – и холодным, и горячим. Важно перед грибным послом хорошо вымочить от горечи. Ингредиенты для самого простого способа: грузди

– 10 кг;
соль – 0,5 кг;
листья хрена и черной смородины.

Сырые или вареные грузди раскладывают в бочку, посыпают солью и перекладывают листьями. Сырые будут более хрустящими и упругими, вареные – мягче.

Правила хранения

Грибная засолка хранится в темном прохладном месте. Можно в холодильнике, но лучше в подвале или погребе.

Сколько надо замачивать грузди. Как посолить белые грузди, чтобы они были хрустящими и ароматными: рецепты

Кира Столетова

Грузди

— широко распространенные в России съедобные грибы, популярны в домашней консервации. Существует несколько разновидностей: бело-черный, писклявый гриб и перечный, тополиный гриб, желтый и многие другие виды. Однако большинство из них имеют горьковатый привкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но может и навредить человеку. Поэтому основной этап приготовления – замачивание груздей. О важных нюансах, рецептах и полезных советах мы расскажем далее.

Очистка

По возвращении из леса грибы следует поместить в металлическую или пластиковую посуду, залить водой и вымочить в течение 20 минут. Первоначальное замачивание необходимо для того, чтобы частицы лесной грязи стали слабокислыми и легко очищались.

Каждый гриб необходимо тщательно осмотреть на предмет гнилости или наличия червей. Грязь с хорошего гриба снимается ножом вместе с пленкой. Обработав снаружи голову и ногу, снимите пластины с внутренней стороны. Эту процедуру проводят только с крупными грибами. Аккуратно срежьте тонкий край, завернутый внутрь шляпки, и ножом снимите белые пластины, двигаясь от ножки к краю. Промойте чистой проточной водой.

Функции замачивания

Следует пояснить, почему этап замачивания груздей является ключевым и его некачественное выполнение может привести к проблемам со здоровьем. Все виды грибов содержат небольшое количество ядовитых веществ, которые придают «горький» вкус и могут вызвать отравление.

Во избежание химических реакций не рекомендуем использовать алюминиевые кастрюли или баки для замачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде;
Вода должна полностью смочить весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и изменить цвет;
Если вы решили использовать теплую воду (в которой грузди размокают быстрее), добавьте больше соли и чаще меняйте воду. Ни в коем случае не пропускайте время подмены воды – иначе грузди могут скиснуть и стать непригодными к употреблению в пищу.

Проверенный рецепт замачивания

Если замочить грибы на 2-3 дня в подсоленной холодной воде (10 г соли на литр воды) и менять ее 2 раза в день, все ядовитые вещества уйдут.

Наши предки даже очищенные грибы собирали в мешочек с крапивой и отправляли в реку или водоемы с проточной водой на три дня. Вы можете попробовать этот простой способ на своем дачном участке.

Другие рецепты

Правильно замачивать грузди, учитывая особенности сорта.

Белый комок считается самым безопасным, так как содержит наименьшее количество токсинов. Достаточно замочить его на ночь (10-15 часов). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Королевский гриб вымоченный» (другое название белого грузди) используют в солениях и для засолки.

Очень внешне на него похож писклявый гриб. Если провести ногтем по шляпке, раздается тихий скрип, а из-за белой жидкости, которая появляется при надламывании и похожа на молоко, ее еще называют молочай. Самый горький гриб из всего семейства. Замачивать следует не менее 4 дней, пока вода не станет красной. Он очень сильно пропитывается вкусом соли, поэтому его лучше использовать в маринаде — тогда сохранится грибной запах.

Черные грибы больше используют для салатов, жарят или солят. Он не потеряет пигментацию после замачивания, но маринуется редко из-за непривлекательного вида. Перед тем, как жарить свежие грузди, обваляйте их в панировке из яиц и муки, так как лошадки будут выделять много жидкости.

После сбора грибов на руках остается горький запах, который может преследовать вас несколько дней. Чтобы этого избежать, мойте руки с подсолнечным маслом, а затем с мылом;
Используйте жесткую зубную щетку вместо ножа, чтобы улучшить качество очистки и не деформировать внешний вид гриба;
Чтобы точно избавиться от горечи, нарежьте грибы дольками;
Йодированная соль дает неприятный привкус, поэтому стоит использовать обычную соль;
При хранении бочек раз в неделю проверяйте наличие плесени на изгибе и своевременно удаляйте ее.

Замачивание грибов. Очень подробно для начинающих.

Грузди рецепт вкусной засолки

Как мариновать грузди, Бабушкин рецепт

Заключение

Обязательно замочите грузди перед их приготовлением. Это делается для того, чтобы избежать отравления и сделать вкус более приятным. Много времени на это не потребуется, зато здоровье будет в полном порядке.

Хрустящие малосольные грузди могут стать украшением как будничного, так и праздничного стола. Но, как и в случае с любыми грибами, обработке шампиньонов уделяется повышенное внимание. Нужно знать, как чистить заготовки, сколько замачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение элементарными рекомендациями может как минимум привести к ухудшению вкуса закуски – неправильно обработанные грибы солено горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать тяжелое пищевое отравление.

Как правильно замочить и отварить грузди?

Независимо от способа засолки свежие грузди должны проходить обязательную предварительную обработку.
Состоит из нескольких ступеней:

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью испорченные и убирая зачервивые места у остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Он может быть достаточно въедливым и густым, поэтому лучше изначально вооружиться кистью. Если это не помогло, замочите грузди на пару часов в холодной воде и повторите обработку.

Очищенные шампиньоны рекомендуется нарезать сразу в соответствии с требованиями варианта засолки (2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как отварить продукт или засолить его холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не денется. Все продукты складываем в емкость подходящего размера, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), накрываем крышкой меньшего диаметра и давим, чтобы грибы не всплывали. Для этого нужно использовать только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько хранить грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, а воду менять не реже двух раз в день.

Совет: Самыми вкусными грибами традиционно считаются маринованные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов нужно выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только выбрать правильный рецепт.

Замоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Готовить продукт очень просто:

Ставим в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько проходов.
Доведите массу до кипения, уменьшите огонь до минимума и засеките время.
Грузди отварить 15 минут, сколько бы они ни размокли. Далее достаем продукты (причем воду не сливаем, что приводит к порче шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого следует придерживаться при приготовлении консервированных груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной степени удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, произрастающие в районах с экологически неблагоприятной обстановкой, поглощают все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый вред организму, какой бы ни была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди можно не отваривать перед засолкой. Существуют способы обработки деталей, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов много, вот самый простой и популярный из них:

На 10 кг грибов берем 0,5 кг соли крупной поваренной.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем складывать в нее грибы крышками вниз. Каждый слой посыпать солью. Конечно, в первый раз сложно рассчитать, сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Лучшим вариантом считается тот, где на несушку расходуется 1 кг грибов. При этом получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку кладем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем тканью, а сверху кладем тарелку или крышку меньшего размера.
Мы обязательно воспользуемся грузом. Это может быть камень или какая-то емкость с водой.
Всю конструкцию необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 15-16°С. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первый тест следует сдавать не ранее, чем через 2 недели.

Прежде чем использовать методы холодного посола, необходимо оценить все возможные риски этого подхода. Не стоит прибегать к нему, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты консервации, основанные на термической обработке компонентов.

Сколько замачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, белые грузди высоко ценились за редкий вкус еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители прогулок по лесу с корзиной их очень ценят. Для того чтобы получить хорошую засолку, нужно знать места.

Грузди

– вкусные и питательные грибы, незаслуженно обойденные вниманием многих грибников.

При сборе грибов нужно быть очень осторожным. Если вы не уверены, что знаете гриб, то лучше оставить его в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, удаленных от дороги. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

Что такое грузди?

Грузди обязаны своим названием своему внешнему виду. Они массивны, увесисты и имеют лишний вес. В это семейство входят многие грибы, например, подосиновики, дубовые. Но в плане самоделок популярны только три вида: белый, желтый и черный.

Шляпки черных грибов могут быть до 30 см.

Грузди белые имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с загнутыми вниз краями. Шляпка может быть до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размер которых не превышает 20 см. Цвет этого гриба может быть разным: от светлого до ржавого. Ножки белых груздей короткие, не более 6 см, их толщина около 2 см.

Желтые грибы имеют шляпки, которые украшают круги темного цвета. По вкусовым качествам они немного уступают белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.

Третий вид – грузди черные. Они настоящие гиганты. Шляпки могут быть до 30 см. Эти грибы имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет цвет и становится коричневой.

По своим вкусовым качествам эти грибы относятся к четвертой категории. Перед употреблением их нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии маринования черные грузди сохраняют свой вкус и аромат в течение нескольких лет.

Вернуться к содержанию

Что можно приготовить из груздей?

В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.

салаты;
в сочетании с мясом птицы;
различных видов гуляша;
жаркое;
супов;
грибы соленые и маринованные.

Перед приготовлением любого блюда эти грибы нужно подготовить.

Вернуться к содержанию

Как правильно замочить грузди?

Грузди белые замачивают в чистой воде минимум на пару часов.

Многие хозяйки не очень любят эти дары природы. Это слишком много, чтобы возиться с ними. Давайте узнаем, сколько замачивать белые грузди? Сначала нужно их очистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это делается для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.

Грибы легкие. Чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно, чтобы грибы были полностью погружены в воду. Чтобы замочить полведра груздей, понадобится ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и очищают. Необходимы регулярные подмены воды, иначе грибы просто испортятся.

В процессе уборки грибы перебираются. Червивые и сморщенные выбрасываются. Для чистки весов удобнее всего использовать нож с небольшим лезвием. Молодые грибы удобно чистить зубной щеткой. После того, как грузди очищены, их снова замачивают.

Вернуться к содержанию

Нужно ли замачивать грузди?

Сегодня можно найти рецепты, которые не предполагают замачивания этих грибов. Однако дело в том, что они содержат млечный сок, который имеет горький вкус. Если грузди неправильно вымочить, то при засолке они будут горчить. Так сколько замачивать белые грузди? Все зависит от размера грибов. Среднее время выдержки составляет от 3 до 5 дней.

В воду для замачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди необходимо очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того, чтобы все грибы оказались в растворе, емкость закрывают крышкой и придавливают гнетом.

Соль добавляется из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Вода регулярно меняется. На 3-4-й день грузди промывают и приступают к сбору.

После этого их вынимают, моют и солят. И перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выберете, их нужно хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.

На вопрос, как солить грузди и сколько замачивать? данный автором Silver Shadow лучший ответ Clean. Крупные разрезать пополам. Замочить все без соли в воде на 5 дней. Меняйте воду каждый день. Затем залить рассолом (на 1 кг. грибов — 100 г. соли). Добавьте чеснок, перец горошком, листья хрена и еще зелень.
Источник: любимая жена Светлана

Ответ от Анастасия Алексеева [гуру]
Способ холодного посола груздей
Что потребуется:
1 ведро свежесобранных грибов
2-3 литра чистой прохладной питьевой воды
Вода в больших количествах для промывания грибов
2 стакана соли
1 пакетик черного перца (горошка)
Несколько десятков листьев смородины
Несколько десятков зонтиков укропа
10-12 крупных зубчиков чеснока
Большая пластиковая или эмалированная кастрюля
Отводы (прямоугольный круг для установки пресса)
5-6 банок по 700 грамм с полиэтиленовыми крышками
1 упаковка лаврового листа
Много терпения
Шаг 1. Мойка
Самый сложный этап в мариновании груздей – их очистка. Делайте это постепенно. Первый – подготовить чашу для грубого ополаскивания и очистки весов. Здесь нам понадобится губка, небольшая кисточка, нож и струя воды. Вода, как бы вам этого ни хотелось, должна быть прохладной, ну или, в крайнем случае, комнатной температуры. Берем комочек, счищаем листву и грязь, обмакиваем и начинаем по очереди полоскать и чистить щеткой. После этого вырезаем испачканные места и червоточины, отрезаем ножку у основания.
Шаг 2. Замачивание
Самые нетерпеливые часто пропускают этот важный шаг, но именно на этом этапе вы сможете удалить основные ядовитые вещества из мякоти гриба. Для пожилых груздей это тоже очень важно, так как у них уже накопилось много лишнего.
Очищенные грузди складываем в большие тазы или ведра и заливаем холодной чистой водой. Так как сами грибы не спешат нырять на дно, поэтому вам придется удерживать их там насильно. На них можно опустить плоскую крышку и поставить несколько бутылок или ведро с водой для веса. В таком состоянии (подводном) грузди следует оставить на некоторое время: от нескольких часов до суток.
Шаг 3. Окончательное ополаскивание
Замачивание может занять несколько дней. В этом случае грибы сильно уменьшатся в размерах и их удобнее будет мариновать в банках. Воду из тазика нужно слить, а грибы снова промыть в чистой воде.
Шаг 4. Процесс засолки
На этом этапе грибы проходят боевое крещение – засолку. Для засолки вам понадобится эмалированная или пластиковая кастрюля, миска или ведро. Выкладываем грибы слоями, пластинами вверх, крупные грибы нарезаем кусочками. Солим каждый слой равномерно 1-3 ст. ложки в зависимости от диаметра сосуда. Добавьте горох, несколько лавровых листьев и нарезанный зубчик чеснока. Укрываем верхний слой зонтиками укропа и ставим гнет с грузом. Грибы должны дать сок и полностью спрятаться под ним (все слои). Если этого не происходит, увеличиваем вес груза. Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней.
Шаг 5. Сортировка по банкам
Раскладываем соленые грузди в стерилизованные банки с помощью перчаток, стараясь разместить их как можно плотнее. В каждую банку сверху наливаем рассол и кладем зонтики укропа. Закрываем банки стерилизованными крышками максимально плотно. Дать банкам отстояться несколько часов и следить, чтобы не было подтеков. После этого переносим банки в прохладное хранилище: подвальный этаж, погреб или холодильник.
Шаг 6. Использование
После нескольких месяцев хранения грузди готовы к употреблению. Соленые грузди подают в качестве гарнира к основным блюдам или используют при приготовлении вторых блюд – супов, соусов.
Настоящим гурманам советую употреблять грузди с холодной жирной сметаной – настоящее наслаждение!

Ответ от Европейский [эксперт]
Посолить, перебрать грибы, очистить и замочить грибы в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду один раз в день. Подготовленные грузди сложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпать солью и переложить специями.
Затем грузди закрыть вареной тканью, сверху положить деревянный круг и легкий груз (вымытый и ошпаренный кипятком). Поместите грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, добавляем к ним новые. Следите за тем, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань нужно заменить, а деревянный круг хорошо вымыть.
Через 5-6 дней проверьте наличие в грибах рассола, если его недостаточно, увеличьте загрузку. Соленые грузди готовы через 1-1,5 месяца.
Продукты
грузди свежие 10 кг
соль 400 г
укроп (стебли) 4-5 шт
корень хрена 20 г
чеснок 2-3 головки
душистый перец 10 г
лавровый лист 10 шт

Грузди варят мин, замачивают в подсоленной воде на 1 час. Если для заготовки грибы отваривают, их предварительно вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и назначения продукта (маринование, маринование и т. д.).

Грузди отварить в течение нескольких минут перед жаркой.

Как приготовить грузди

1. Тщательно очистите грибы под проточной водой от налипшей травы, листьев и грязи.

2. Грузди замочить в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды – 2 столовые ложки соли).
3. Ставим кастрюлю с пресной водой на огонь, добавляем грибы и тушим 15 минут на умеренном огне.